Мусс молочный шоколад для муссового торта: Муссовый торт Три Шоколада 🍫 рецепт по-новому

Муссовый торт Фисташка Шоколад – Mary Bakery

Муссовый торт Фисташка Шоколад

Муссовый торт фисташка шоколад — это три нежнейших муссовых слоя на основе шоколада и фисташковый бисквит. И если вам кажется, что я опубликовала почти два одинаковых торта подряд, то вам не кажется. Вишневый градиент и его нежные оттенки отлично подходили для дня Валентина. А когда я начала думать про следующий за ним праздник 23 февраля, я решила, что хочу приготовить вкусный десерт в камуфляжных оттенках. То есть добавить разные оттенки зеленого и коричневого. И поняла, что можно сделать камуфляжный ингредиент, сделав один слой с темным шоколадом и другой слой с фисташковой пастой. В итоге получился очень нежный торт в нужных оттенках.

Про шоколад

Основа муссов -шоколад. В этот раз я использовала белый шоколад для двух верхних слоев. А для нижнего шоколадного мусса я взяла смесь молочного шоколада и темного. Пропорции темного и молочного шоколада вы можете выбрать свои. Если вы хотите более терпкого шоколадного вкуса, который оттеник фисташку и ванильный мусс, то лучше взять больше темного шоколада. Или взять 1:1.

Так же основа муссов — это шоколадный ганаш. По этому важно именно пробивать шоколад со сливками блендером. Сливки, которыми необходимо растопить шоколад и желатин должны быть горячими, но не кипящими.

Про фисташковый слой

Фисташковый вкус и цвет достигается засчет фисташковой пасты. В этот раз я использовала пасту, которая не давала яркого цвета муссу или бисквитам. Поэтому я добавляла совсем небольшое количество красителя, чтобы подчеркнуть фисташковый цвет. Если у вас фисташковая паста, например от DGF, то подкрашивать мусс будет совершенно необязательно.

Для ванильного слоя я добавила в мусс ванильную пасту. Уже долгое время я стала использовать ее вместо ванильного экстракта или сахара с семенами ванили. Результат мне очень нравится.

Про желатин

Как и в вишневом градиенте — все муссы в торте на желатине. Заменить на агар не меняя пропорции и технологию приготовления не получится. В зависимости от того, какой у вас желатин, вы ориентируетесь, как с ним работать — замачивать листовой или добавлять воды в порошковый, чтобы он набух. Я использовала желатиновую массу, о которой планирую написать отдельный пост в скором времени.

 

Ингредиенты

на торт 18 см 

Бисквит шифоновый

  • 2 яйца
  • 80 гр сахара
  • 70 гр муки
  • 5 гр разрыхлителя
  • 40 гр сливочного масла
  • 40 гр фисташковой пасты
  • 40 гр молока

Темный мусс

  • 120 гр шоколада (я взяла 80 гр молочного шоколада и 40 гр темного)
  • 95 гр сливок 33-35%
  • 6 гр желатина
  • 170 гр сливок 33-35%

Фисташковый мусс

  • 120 гр белого шоколада
  • 85 гр сливок 33-35%
  • 25 гр фисташковой пасты
  • 6 гр желатина
  • 170 гр сливок 33-35%

Ванильный мусс

  • 120 гр белого шоколада
  • 85 гр сливок 33-35%
  • ванильная паста
  • 6 гр желатина
  • 170 гр сливок 33-35%

Для декора

  • 100 гр сливочного сыра
  • 50 гр сахарной пудры
  • 50 гр сливок 33-35%
  • 10 гр фисташковой пасты
  • шоколадная крошка

Рецепт

Приготовление бисквита

  1. Смешать в сотейнике молоко, сливочное масло и фисташковую пасту. Нагреть и смешать до однородной консистенции.
  2. Яйца взбить с сахаром до пышной массы. Яйца посветлеют, сахар должен полностью раствориться.
  3. К яйцам добавляем растопленную и остывшую молочную смесь с маслом и пастой и перемешиваем аккуратно. Если паста даст недостаточно фисташковый оттенок тесту, можно добавить совсем немного красителя.
  4. Затем добавляем муку с разрыхлителем и перемешиваем. Готовое тесто выкладываем в форму и выпекаем в течение 20 минут при 180С.
  5. Готовый и остывший бисквит кладем на подложку в кольцо с ацетатной пленкой.

Приготовление мусса

  1. Все части мусса готовятся по одному принципу. После приготовления каждого слоя дать минимум 30-40 минут в холодильнике для стабилизации.
  2. Замачиваем желатин заранее.
  3. Шоколад с желатином кладем в стакан. Сливки нагреваем и выливаем на шоколад. Даем немного времени шоколаду подтопится и пробиваем блендером.
  4. Сливкам с шоколадом необходимо дать остыть до температуры 37-38 градусов, прежде чем добавлять их дальше. Поэтому пока они остываются, взбиваем 170 гр сливок до пышной консистенции, напоминающей пенку капучино или подтаявшее мороженое. Постаралась максимально показать консистенцию сливок на втором фото.
  5. Добавляете сливки с шоколадом ко взбитым сливкам и аккуратно перемешиваем до однородной консистенции. Выливаем в форму поверх шоколада.

Фисташковый мусс

  1. Если он получается недостаточно фисташкового цвета, можно так же подкрасить незначительно мусс, сохранив натуральный оттенок.
  2. Для фисташкового мусса фисташковую пасту добавляем к сливкам, нагреваем и так же выливаем на шоколад с желатином и пробиваем блендером.
  3. Остывший шоколад примешиваем к взбитым сливкам и выливаем фисташковый мусс поверх шоколадного, который должен был уже немного успеть схватиться.

Ванильный мусс

  1. Ванильную пасту добавляем к сливкам. В остальном все делаем так же, как и для предыдущих двух слоев.

Для декора

  1. Я соединила в миске сливочный сыр, сахарную пудру и сливки, добавила фисташковую пасту и взбила до пышного крема. Украсила с помощью насадки открытая звезда и шоколадной крошкой.

Основные ингредиенты: белый шоколад, ваниль, молочный шоколад, темный шоколад, фисташка, фисташковая паста

Теги: мусс, муссовый торт

молочный шоколад | Ингредиенты | Сладкое Меню

Торты, пирожные и рулеты

Рейтинг рецепта: 5 из 5

Лариса Троцюк

Серед численних любителів солодощів мало знайдеться таких, хто не чув про торт «Три шоколади». Слава якого цілком природна та абсолютно виправдана. Його винаходу ми завдячуємо французам. Так-так, вони справжні гурмани та законодавці моди у всьому, що стосується естетики та краси. Подивившись на торт «Три шоколади», ми звертаємо увагу на геніальну простоту дизайну, що провокує нас на гостру необхідність негайної дегустації. Задовольнивши цікавість, ми із насолодою помічаємо, що десерт справді гідний. Подумки ставимо галочку на задвірках своєї пам’яті, що через час знову порадуємо себе ласим шоколадним шматочком.

Вкус: кисло-сладкий, малиновый, насыщенный, нежный, сливочный, шоколадный

Метки: ароматный, бисквит, идеи для праздника, малина, мусс, шоколад, ягоды

Посмотреть рецепт Торты, пирожные и рулеты

Рейтинг рецепта: 5 из 5

Лариса Троцюк

Муссовый торт «Сабрин» — это очередное и далеко не последнее признание в любви тыкве. Да-да, здесь нет преувеличения, здесь нет и доли сумасшествия. Простое и искреннее понимание особенности данного овоща. Осенью, я всегда с большим нетерпением жду появления на прилавках этой яркой оранжевой красавицы тыквы. Люблю её в разных блюдах. А ещё, обожаю эксперименты. Когда можно пробовать различные сочетания, а также вновь и вновь восхищаться её универсальности.

Вкус: апельсиновый, кисло-сладкий, нежный, пряный, сливочный, шоколадный

Метки: ароматный, зеркальная глазурь, мусс, шоколад

Посмотреть рецепт Торты, пирожные и рулеты

Рейтинг рецепта: 5 из 5

Лариса Троцюк

Вы любите экспериментировать, узнавать новые вкусы и сочетания, используя те или иные технологии? Моя природная любознательность не даёт мне покоя. В голове постоянно крутятся какие-то идеи. Порой их бывает на столько много, что они просто мешают друг другу в реализации. Список моих желаний огромный. Всегда хочется попробовать приготовить что-то от известных кондитеров и в то же время небольшой опыт в кондитерском деле позволяет создавать свои десерты. Иногда возникает идея какого-то декора. И тогда, под него я подбираю вкусы. Другой раз хочется использовать определённые ингредиенты. В этом случае я пытаюсь придумать подходящий дизайн. Мозг рисует диковинные картинки, но умений и навыков порой не хватает. Но это не беда, всегда можно научиться, если сильно захотеть.

Вкус: насыщенный, нежный, сливочный, шоколадный

Метки: ароматный, дакуаз, зеркальная глазурь, мусс, солёная карамель, шоколад

Посмотреть рецепт Торты, пирожные и рулеты

Рейтинг рецепта: 5 из 5

Лариса Троцюк

Из огромного разнообразия десертов, больше всего я люблю готовить торты. И здесь совсем не важно, будет ли это старая добрая классика — Медовик, Наполеон, бисквитный, шоколадный, ягодный, песочный, да мало ли ещё какой. Это может быть современный муссовый торт. Или тёплый и уютный, простой в приготовлении и не имеющий помпезного вида, вкусный домашний пирог. Думаете, мало для этого поводов? Ну, как посмотреть. Дни рождения, встреча Нового года, день всех влюблённых, день матери и многие другие общественные праздники. Это всё понятно и так.
А ещё, есть совсем не примечательные серые будни, когда просто хочется поднять настроение, удивить и порадовать свою семью. Тёплые душевные отношения, доброта и забота — так ценны. Всё пройдёт, — воспоминания останутся. Помните об этом!

Вкус: насыщенный, нежный, ореховый, сливочный, шоколадный

Метки: ароматный, без глютена, зеркальная глазурь, мандарины, шоколад

Посмотреть рецепт Торты, пирожные и рулеты

Рейтинг рецепта: 5 из 5

Лариса Троцюк

Хотите попробовать десерт с лесными вкусами и ароматами? Представляю вам своё воображение — муссовый торт «Мухомор». Мои фантазии привели вот к такому результату. Под яркой красочной оболочкой зеркальной глазури спрятался совсем неординарный десерт. Основой здесь служит воздушный фундучный бисквит, покрытый тонким слоем из молочного шоколада, хрустящих вафель роялтин и фундучного пралине. Начинка торта — сливочный крем-брюле с ягодами черники и лёгким ароматом грибов. Следующий слой — понятный, хорошо узнаваемый, кисло-сладкий брусничный конфи. Объединяет всё очень нежный, оставляющий приятное послевкусие белых грибов, в меру сладкий мусс.

Вкус: кисло-сладкий, нежный, сливочный

Метки: грибы, зеркальная глазурь, меренга, мусс, фундук

Посмотреть рецепт Торты, пирожные и рулеты

Рейтинг рецепта: 5 из 5

Лариса Троцюк

Пирожное «Картошка» — давно известная и любимая многими классика. Вариантов данного десерта существует огромное количество. Предлагаю вам попробовать пирожное по моему любимому рецепту. Здесь используется очень вкусный шоколадный бисквит, нежный шелковистый крем и замечательная шоколадно-ореховая глазурь «гурмэ». Готовится всё легко, просто и главное быстро. В итоге получается невероятно вкусное лакомство!

Вкус: нежный, ореховый, шоколадный

Метки: бисквит, крем, орехи, шоколад

Посмотреть рецепт Торты, пирожные и рулеты

Рейтинг рецепта: 5 из 5

Лариса Троцюк

Кондитерское искусство развивается стремительно. Одно из его направлений — это муссовые десерты. Здесь столько потенциала для творчества, столько возможностей для экспериментов и свободы для фантазии. Мне давно хотелось приготовить муссовый торт с новым и необычным сочетанием. Идей было много, соблазнов собрать в одном торте всё самое вкусное — ещё больше. Взяв себя в руки, я сознательно отсекла всё лишнее и решила не перегружать вкусовые рецепторы. Ведь вся прелесть в том, что можно угадать ту или иную составляющую, тот или иной вкус. Так родился муссовый торт «Баккара»(Baccarat).

Вкус: нежный, ореховый, сливочный, шоколадный

Метки: ароматный, ганаш, зеркальная глазурь, мусс, фундук, шоколад

Посмотреть рецепт Блинчики и блюда из творога

Рейтинг рецепта: 5 из 5

Лариса Троцюк

Невероятно вкусное сочетание обжаренного арахиса, солёной карамели и молочного шоколада. Из этого союза много лет назад появился всемирно известный батончик «Сникерс»(Snickers). Комбинация на столько удачная, что вызывает устойчивую зависимость. Сложно остановиться на одном кусочке, хочется съесть это лакомство здесь и сейчас без всякого угрызения совести. Можно много говорить на тему пользы и вреда данного батончика, но сейчас не об этом. Факт остаётся фактом.

Вкус: арахисовый, нежный, сливочный

Метки: арахис, ароматный, карамельный, солёная карамель, хрустящий, чизкейк, шоколад

Посмотреть рецепт Торты, пирожные и рулеты

Рейтинг рецепта: 5 из 5

Лариса Троцюк

Хотите приготовить торт по мотивам всемирно известных конфет Ферреро Роше (Ferrero Rocher)? Это невероятно вкусный десерт! Вы только представьте. Три насыщенных шоколадных бисквита брауни чередуются с фундучными бисквитами дакуаз. В качестве прослоек используется взбитый ганаш и крем на основе пасты «Нутелла». Торт покрыт глазурью гурмэ из чёрного и молочного шоколада с дроблёными лесными орехами. В завершении — декор из тех самых знаменитых конфет Ферреро Роше. Мега шоколадно и мега орехово! Уверяю, равнодушных не будет!

Вкус: насыщенный, ореховый, шоколадный

Метки: ароматный, дакуаз, идеи для праздника, крем, орехи, фундук, хрустящий, шоколад

Посмотреть рецепт Десерты

Рейтинг рецепта: 5 из 5

Лариса Троцюк

Хотите приготовить батончики «Твикс» в домашних условиях? Здесь всё проще простого. Хрустящее песочное печенье, мягкая карамель на основе сгущённого молока, сверху покрытие из молочного или чёрного шоколада. Готовится десерт легко и быстро. Получается очень вкусно.

Вкус: сливочный, шоколадный

Метки: карамель, карамельный, хрустящий, шоколад

Посмотреть рецепт

Муссовый торт из молочного шоколада с ганашем от idagranjansen | Быстрый и легкий рецепт

Муссовый торт из молочного шоколада с ганашем

Муссовый торт из молочного шоколада с шоколадным ганашем

— @idagranjansen

Рецепт

  • ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ:
  • 1/
    2
    чашка молока
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1/
    4
    стакан мягкого сливочного масла
  • 1/
    2
    чашка сахара
  • 1 яйцо
  • 3/
    4
    стакан муки
  • 2 столовые ложки какао-порошка
  • 1/3 чайной ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка ванильного сахара
  • 1/
    2
    чайная ложка соли
  • МУСС:
  • 1/
    2
    чашка молочного шоколада
  • 1/
    4
    чашка темного шоколада
  • 2 листа желатина
  • 1/
    2
    стакан молока
  • 1/
    2
    ложка сахара
  • 2 щепотки соли
  • 3/
    4
    стакан двойных сливок
  • ГАНАШ:
  • 1/
    4
    чашка темного шоколада
  • 1/3 стакана жирных сливок
  • 1 щепотка соли

Методика

  • Шаг 1

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА:
    Разогрейте духовку до 350˚F. Подготовьте разъемную форму диаметром 8 или 9 дюймов, застелите пергаментной бумагой дно и бока.
    Смешайте молоко и лимон, отложите в сторону. В стационарном миксере взбить размягченное сливочное масло и сахар. Взбивайте до легкой и воздушной массы, около 6 минут на высокой скорости. Добавьте яйцо и взбейте все вместе. В миске смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель, ванильный сахар и соль. Начните добавлять сухие ингредиенты, чередуя их с молочной смесью, пока все не смешается.
    Вылейте тесто в форму и выпекайте 13-14 минут. Охладить на решетке.

  • Шаг 2

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ МУССА:
    Измельчите шоколад и отложите в сторону. Замочите желатин в большой миске с 1 литром холодной воды. Желатин должен находиться в воде 10 минут. Нагрейте молоко и сахар до температуры кипения.
    Снимите кастрюлю с огня, выжмите воду из листьев желатина и перемешайте с горячим молоком. Вмешайте шоколад и соль. Перемешивайте, пока шоколад не растает и у вас не получится однородная смесь. Отложите.
    Взбить сливки до мягких пиков. Смешать шоколадную смесь со сливками. У вас получится довольно жидкий мусс. Вылейте мусс в форму для выпечки и поставьте форму в морозильную камеру. Дайте муссу постоять в морозилке, чтобы он затвердел. 2-3 часа.

  • Шаг 3

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГАНАША:
    Шоколад измельчить и положить в миску. Посыпьте шоколад солью. Нагрейте сливки до точки кипения. Вылейте горячие сливки на шоколад и дайте постоять 2 минуты. Перемешивайте ганаш, пока не получите гладкий, блестящий и тонкий ганаш. Дайте остыть до комнатной температуры.
    Достать торт из морозилки и вынуть форму для торта. Поместите торт на блюдо и полейте ганашем сверху торта.

Муссовый торт из молочного шоколада — Nick Malgieri

Пользователь CakeGuest торт, шоколад Комментарий

Пользователь CakeGuest торт, шоколад Комментарий

Для этого вида шоколадного муссового торта выпеченные слои торта наполняются шоколадным муссом. Рецепт взят у моей подруги Лоретты Сартори, которая ведет образовательную программу по выпечке в Мельбурне, Австралия. Мне нравится, что мусс застывает только от добавления шоколада, без использования желатина, что делает его намного нежнее. Иногда Лоретта добавляет в нижний слой муссовой начинки немного чернослива, вымоченного в арманьяке. Обязательно приготовьте это за день до того, как собираетесь подавать, чтобы дать муссовой начинке достаточно времени, чтобы остыть и застыть.

Приготовьте один торт диаметром 9 дюймов, примерно на 12 порций

Один какао-женуаз (см. ниже), выпеченный, охлажденный и разрезанный на 3 слоя (для сборки торта будут использоваться только 2 слоя; заверните и заморозьте дополнительный слой для другого использования) )

Увлажняющий сироп

1/3 стакана воды

1/4 стакана сахара

2 чайные ложки ванильного экстракта

Мусс из молочного шоколада

3 стакана жирных взбитых сливок

1/3 стакана сахара

6 больших яичных желтков

12 унций молочного шоколада высшего качества, нарезанного на кусочки по 1/4 дюйма

4 унции горько-сладкого (не несладкого) шоколада, нарезанного на кусочки по 1/4 дюйма

Отделка

1 чашка жирные взбитые сливки

2 чашки стружки молочного шоколада

Одна 9-дюймовая разъемная форма

  1. Для сиропа доведите воду и сахар до кипения в небольшой кастрюле. Перелейте сироп в небольшую миску, охладите его и добавьте ваниль.

  2. Для мусса смешайте 1 стакан сливок и сахар в средней кастрюле и перемешайте. Поставьте на слабый огонь и доведите до полного кипения. Тем временем установите тонкое сито на чистую стеклянную или нержавеющую миску и поместите его рядом с горелкой, на которой вы нагреваете жидкости. Взбейте яичные желтки в небольшой миске, чтобы разбить их. Когда жидкость закипит, в желтки всыпать примерно треть ее части. Доведите жидкость до кипения и, начав взбивать перед заливкой, влейте желтковую смесь в кипящую жидкость. Постоянно взбивайте, пока сливки слегка не загустеют — они не будут очень густыми — примерно через 10–15 секунд после добавления желтков. Снимите кастрюлю с огня, не переставая взбивать. Быстро процедите соус в подготовленную миску. Снимите сито и установите его над кастрюлей. Непрерывно взбивайте соус в течение примерно 30 секунд, чтобы он остыл и не взбалтывался.

  3. Смешайте молочный и горько-сладкий шоколад в большой миске и залейте их горячим заварным кремом. Встряхните миску, чтобы убедиться, что весь шоколад полностью погружен в нее, затем дайте постоять 2 минуты. Взбить до однородности и остудить до комнатной температуры.

  4. Взбейте сливки до мягких пиков и оставьте в холодильнике.

  5. После того, как шоколадный крем остынет, положите один из коржей на дно подготовленной формы. Используйте кисть, чтобы сбрызнуть слой половиной сиропа.

  6. Достаньте взбитые сливки из холодильника и снова взбейте вручную, если они стали жидкими на дне. Быстро вмешайте сливки в остывший шоколадный крем. Вылейте половину мусса на слой в кастрюле и используйте маленькую смещенную лопатку, чтобы равномерно распределить его.

  7. Накрыть другим коржом, не вдавливая его в мусс, и сбрызнуть оставшимся сиропом. Сверху вылейте оставшийся мусс и разровняйте верх торта.

  8. Охладите торт на ночь, накрыв его, чтобы мусс застыл.

  9. Чтобы извлечь торт, проведите небольшим ножом между десертом и внутренней стороной формы. Отстегните боковую часть кастрюли и снимите ее.

  10. Взбить сливки и равномерно распределить их по всей поверхности торта. Используйте металлическую лопатку, чтобы прижать шоколадную стружку к краю торта. Посыпьте оставшейся стружкой всю поверхность торта и с помощью лопаточки сметайте ее ровным слоем.

  11. Если у вашей формы для веточек плоское дно, используйте большую лопатку, чтобы отделить торт от дна формы на блюде.

Сервировка: Нарежьте торт прямо на столе длинным ножом с тонким лезвием. Протирайте нож влажной тканью каждый раз, когда разрезаете торт, чтобы на нем не осталось крошек.

Хранение: Держите торт в холодильнике, пока не собираетесь его подавать.

Cocoa Génoise

Для одного слоя высотой 9 дюймов

3 больших яйца

3 крупных яичных желтка

2 ч. процесса) какао-порошок

Одна 9-дюймовая разъемная форма, глубиной от 2 1/2 до 3 дюймов, смазанная маслом и выложенная на дне диском из пергамента или вощеной бумаги с маслом

  1. Установите решетку на средний уровень духовку и разогрейте до 350˚F.

  2. Наполните кастрюлю водой наполовину и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, чтобы вода все еще тихо кипела.

  3. Смешайте яйца, желтки, ваниль и соль в чаше электрического миксера. Взбейте вручную, чтобы разбить яйца, затем струйкой вмешайте сахар. Поместите миску над кипящей водой и осторожно взбивайте, пока смесь не станет теплой, около 115˚F.

  4. Поместите чашу на миксер и взбивайте на средней или высокой скорости, пока пена не увеличится в объеме более чем в три раза и не станет очень светлой, 3–4 минуты. Внешняя часть чаши миксера будет прохладной на ощупь.

  5. Пока яичная смесь взбивается, перемешайте муку, кукурузный крахмал и какао-порошок и поставьте рядом с ними сито или сито.

  6. Снимите чашу с миксера и просейте треть мучной смеси на яичную пену. Используйте большую резиновую лопатку, чтобы смешать смесь муки, убедившись, что вы копаете до дна миски каждый раз, когда проходите через нее, чтобы там не скапливались комки муки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *