10 грамм сухих дрожжей это сколько сырых: Соотношение дрожжей — Два зайці

Таблица объёмов, весов, температур и… — Irišečka

Нашла у Сони здесь и сохранила у себя, так удобней искать…

Стакан = 240 мл

Обычная белая мука\мука с разрыхлителем, кукурузный крахмал,kакао-порошок:

1 стакан= 140 грамм
1 столовая ложка( без «горки») = 10 грамм
1 чайная ложка (без «горки») — 3 гр.
3/4 стакана=приблизительно 100 грамм(а точно 105 грамм)

Мука пшеничная цельно зерновая:

1 стакан = 125 грамм
1 столовая ложка = 7,8 грамма
1 чайная ложка = 2,6 грамм
3/4 стакана+ 1 столовая ложка=100 грамм

Сахарная пудра:

1 стакан — 120 грамм
1 столовая ложка — 7.5 грамм.
1 чайная ложка — приб.3грамм

Сода:

1 столовая ложка(с горкой «верхом») = 15 грамм
1 чайная ложка =5 грамм

Разрыхлитель:

1 столовая ложка с верхом = 15 грамм
1 чайная ложка = 5 грамм

Белый сахар\светлокоричневый сахар(Demerara):

1 стакан = 200-210 грамм
1 столовая ложка = 12,5 грамм
1 чайная ложка = 4 грамм
8 столовых ложек =100 грамм

Темно-коричневый сахар:
1 стакан = 190 грамм
1 столовая ложка = 12 грамм
8 ст ложек = 100 грамм

Обычная соль:

1 столовая ложка = 15 грамм
1 чайная ложка = 5 грамм

Мед,патоки, кукурузный сироп,Варенье:

1 стакан = 330 грамм
1 столовая ложка = 21 грамм
1 чайная ложка = 7 граммов
1/3 стакана -2 столовые ложки= 100 грамм

Сливочное масло:

1 стакан = 230 грамм
1 столовая ложка = 14 грамм
1 чайная ложка = 4,6 грамма
1/2 стакана — 1 столовая ложка=100 грамм
Butter stick(«палочка» масла)= 113 грамм = 1 / 2 стакана масла

Рис:

1 стакан = 140 грамм

Орехи:

1 стакан орехов молотых в муку — 85грамм
1 стакан орехов измельчённых в крошку — 100 грамм
1 столовая ложка орехов(крошка) -6 грамм

Шоколад:

1 стакан шоколадных «чипсов» — 200 грамм

Сухофрукты:

1 стакан измельчённых сухофруктов — 150 грамм

Мелкая кокосовая стружка : 1 стакан= 100 грамм

Молотый мак: 1 стакан =85 грамм

Жидкость:
1/2 чайной ложки = 2,5 мл
1 чайная ложка = 5 мл (4,93)
1 столовая ложка = 3 чайных ложки = 15 мл
1/4 стакана = 60 мл = 4 столовые ложки
1/3 стакана = 80 мл = около 5 столовых ложек
1/2 стакана = 120 мл = 8 столовых ложек
2/3 стакана = 160 мл = около -10,5 ст. ложек
3/4 стакана = 180 мл = 12 столовых ложек
1 стакан = 240 мл = 16 столовых ложек
50 мл = 3 ст.ложек = 1 / 4 стакана- 2 столовые ложки
100 мл = около 7 ст.ложек = 1/ 2 стакана- 4 столовые ложки или 1/3 стакана+ 4 чайные ложки
150 мл = 10 ст.ложек = 2 / 3 стакана -2 столовые ложки
200 мл = 14 ст.ложек = 3/4 стакана+ 4 чайные ложки

Жидкость вес:

100 мл воды = 100 граммов воды
100 мл = 90 грамм растительного масла

Дрожжи:

В целом, соотношение сухих дрожжей и свежих дрожжей(влажных)колеблится от 1:2 до -1:3, то есть вес сухих дрожжей должен быть от трети до половины веса свежих дрожжей.

«Кубик» или пачка(для израильтян «Шемрит») свежих дрожжей(влажных) весом 50 грамм = 25-17 грамм сухих дрожжей (3-2 столовые ложки).

Примечание: Многое еше зависит от вида дрожжевого теста и от используемой муки.
Но все таки чаше используется соотношение 1:3(на 50 грамм свежих дрожжей-17 грамм сухих(2 ст.ложки))

Соотношение: Масло сливочное и растительное:

Когда заменяем сливочное масло на растительное-вес растительного масла должен быть 85% от сливочного
Например, 200 граммов сливочного масла = 170 грамм растительного

100 грамм сливочного масла = 100 мл раст. масла (чуть меньше 1 / 2 стакана)

200 грамм масла = 200 мл раст.масла (чуть более 3/4 стакана)

1 стакан раст.масла = 200 грамм раст.масла

100 мл раст.масла = 90 грамм раст.масла

Желатин:

1 стандартный пакет порошкового желатина = 14 граммов

1 стандартная пластинка желатина = 4 грамм

Соотношения желатина и воды 1:5 т.есть чтобы растворить 1 грамм желатина нам понадобится 5 грамм\мл воды

Яйца:

Размер S (1 номер)
Яйца весом 52 граммов и вниз

Размер M (2 номер)
Яйца весом от 62-53 грамм

L( 3 номер)
Яйца весом 72-63 граммов

XL (супербольшие)
Яйца весом 73 граммов и более

Как уменьшить калорийность выпечки способом замены жира на яблочное пюре:

заменяем в одинаковых пропорциях,то есть
100 мл раст.масла на 100 мл яблочного пюре
100 грамм сливочного масла на 100 грамм яблочного пюре

Как заменить яйца на яблочное пюре:

1 яйцо(1 номер) = 60 граммов яблочного пюре

Как сделать из простой муки самовосходящую:
К стакану обычной муки(140 грамм) добавить 1 чайную ложку(5 грамм) разрыхлителя

Перевод в % необходимого количества продуктов при изменении диаметра формы:

Увеличение:
с Диаметра 22 см- 24 см +20%
22 см -26 см +40%
22 см -28 см +60%

Уменьшение:
с диаметра 26 см -24 см -15%
26 см-22 см -30%
28 см -22 см -40%

Иностранные меры веса:

Pound = 465 грамм
Ounce = 28,35 грамм
Fluid Ounce = 29,57 мл
Американская чашка — 237 мл

«Сколько будет живых дрожжей в 6 граммах сухих дрожжей?» — Яндекс Кью

Популярное

Сообщества

Еда, напитки и кулинарияЕдаКулинария

Лариса Г.

9 ноября 2018  ·

85,1 K

ОтветитьУточнить

Анна Бабкина

11,1 K

С огромным удовольствием узнаю новое сама, с еще большим — хочу делиться опытом, знаниями…  · 9 нояб 2018

Дрожжи для выпечки соотносят в пропорции 1 к 3, (3 г свежих дрожжей следует заменять 1 г сухих). Соответственно, чтобы подсчитать соотношение сухих дрожжей к свежим, требуется умножить количество сухих на 3, следовательно 6*3=18 г.

20,2 K

Россия

3 января 2020

Спасибо

Комментировать ответ…Комментировать…

Надежда Валентинова

4,0 K

Ищу прекрасное в жизни. Его, оказывается, так много!  · 13 нояб 2018

Как повезет! Если повезет, то все будут живые, тесто подойдет, брага вспенится. А если тесто не подходит — значит, большая часть сдохла. И никак ведь не определишь до готовки((

14,1 K

Наталья Соболева

9 февраля 2020

Сделайте опару, и определите.

Комментировать ответ…Комментировать…

Алкопроф

475

Портал о домашнем алкоголеварении АЛКОПРОФ — это сотни рецептов домашних крепких…  · 30 сент 2019  · alcoprof.ru

Отвечает

Алексей

Соотношение сухих хлебопекарных дрожжей к живым прессованным составляет 1 к 3. В некоторых рецептах для браги этот показатель указывается как 1 к 5. Берите 1 к 4 и не ошибетесь. Получается, что 6 граммов сухих дрожжей эквивалентны 18 -24 граммам прессованных. Но сколько в навеске будет активных дрожжей, будет зависеть от их качества и условий хранения. Иногда дрожжи… Читать далее

56,2 K

Комментировать ответ…Комментировать…

вася Рогов

3

13 нояб 2020

Точно сказать почти не возможно-уж слишком разноречива информация.ведь среди сухих дрожжей есть и инстантные,и активные,и быстродействующие,и черт знает какие.Короче,как их только не обзывают! Да и говорят,что они для разных видов теста.
А по сложившейся практике 6г сухих дрожжей (чайная ложка) это примерно 20г живых дрожжей.Для перестраховки (из-за полной неясности… Читать далее

Комментировать ответ…Комментировать…

Вы знаете ответ на этот вопрос?

Поделитесь своим опытом и знаниями

Войти и ответить на вопрос

Сколько дрожжей в пакете? – Baking Like a Chef

Хотите знать, сколько сухих дрожжей в упаковке? Если вы собираетесь испечь свой собственный хлеб или булочки, в рецепте должно быть указано правильное количество дрожжей. Так они хорошо поднимутся!

Фото bhofack2 из Getty Images; Canva

Многие рецепты требуют пакет дрожжей, даже не упоминая точное количество, которое нужно добавить в тесто. Вы пекарь? Вы знаете, сколько дрожжей в пачке?

Если нет, вас ждет угощение. Этот пост в блоге расскажет вам все о дрожжах и о том, сколько их в каждом пакете. Так что вам больше никогда не придется удивляться.

Пакет дрожжей обычно весит 7 граммов или ¼ унции и равен 2 ¼ чайным ложкам (11 мл).

Перейти к:

• Что такое дрожжи?
• Типы дрожжей
• Сухие дрожжи
• Дрожжи для выпечки
• Как работают дрожжи
• Сколько дрожжей в упаковке?
• Сколько пакетов дрожжей нужно для выпечки?
• Конверсия дрожжей
• Как проверить или активировать сухие дрожжи
• Как измерить дрожжи
• Как хранить дрожжи
• Часто задаваемые вопросы
• Комментарии

Что такое дрожжи?

Дрожжи естественного происхождения, состоящие из живых существ, называемых Saccharomyces cerevisiae, , которые принадлежат к семейству грибов. Дрожжи используются для приготовления хлеба, булочек, дрожжевых блинов, пива и т. д.

Название «дрожжи» происходит от того факта, что эти организмы вызывают подъем хлебного теста: они заставляют его набухать.

Но не путайте пекарские дрожжи с разрыхлителем — разрыхлителем.

Последние представляют собой «химические дрожжи», изготовленные из пищевой соды, гидротартрата калия и кукурузного крахмала. Разрыхлитель используется для приготовления тортов.

Типы дрожжей

Четыре основных типа дрожжей: хлебопекарные, пищевые, пивные и винные дрожжи.

Тип, используемый в выпечке, называется пекарскими дрожжами. Но продолжайте читать, чтобы узнать обо всех разновидностях пекарских дрожжей!

Сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи

Чтобы сделать активные сухие дрожжи, производители удаляют воду из живых организмов.

В ходе этого процесса получаются мелкие гранулированные дрожжи, которые можно купить в небольших стеклянных банках или в пакетиках для приготовления блюд по собственному рецепту из домашних ингредиентов.

Активные сухие дрожжи находятся в состоянии покоя, пока не растворятся в небольшом количестве теплой воды при температуре 110 градусов F/43 градуса C.

Всегда читайте инструкцию на упаковке. Например, некоторые бренды просят добавлять сахар одновременно с дрожжами.

Затем вы должны добавить его к другим ингредиентам, чтобы тесто поднялось.

Примечание: Всегда проверяйте срок годности перед использованием активных сухих дрожжей. Даже на этом этапе эффективность дрожжей со временем меняется, что может привести к непостоянным результатам выпечки.

Быстрорастворимые сухие дрожжи

Быстрорастворимые дрожжи — еще один тип сухих дрожжей, известный с 1970-х годов. Они производятся так же, как и активные сухие дрожжи, но высыхают быстрее и измельчаются до очень легких частиц.

Так как этот тип дрожжей более нежный, они быстрее растворяются и работают. Кроме того, быстрорастворимые дрожжи не нужно активировать в воде; его можно добавлять к сухим ингредиентам одновременно для смешивания.

Этот тип дрожжей очень стабилен, выдерживает температуру до 130 градусов по Фаренгейту/54 градуса по Цельсию и может храниться в течение нескольких лет при замораживании.

Наиболее распространенными брендами в США являются быстрорастворимые дрожжи SAF и дрожжи Dr. Oetker.

Быстродействующие быстродействующие дрожжи

Быстродействующие дрожжи (как подкатегория быстродействующих дрожжей), размолотые в более мелкие гранулы, и их не нужно активировать в воде.

Он также содержит ферменты и другие добавки, ускоряющие подъем теста.

Таким образом, используя быстрорастущие дрожжи, вы можете формировать свой хлеб после замеса, пропуская первый подъем. Эти дрожжи специально разработаны для работы только с одним подъемом.

Быстродействующие быстродействующие дрожжи включают дрожжи RapidRise от торговой марки Fleischmann и Quick-Rise от Red Star.

Дрожжи для хлебопекарных машин

Дрожжи для хлебопекарных машин — это быстродействующие сухие дрожжи, которые не нужно активировать перед использованием.

Предназначен для использования в рецептах, созданных для хлебопечек.

Вот таблица сравнения характеристик сухих дрожжей.

Примечание: Хлебопекарные дрожжи подходят для морозостойкого теста, но не дают хорошего подъема.

Дрожжи для выпечки

Дрожжи для выпечки, также известные как свежие, влажные или прессованные дрожжи, отличаются от сухих дрожжей: они производятся в виде твердого блока.

Один свежий дрожжевой пирог весит 2 унции (57 грамм) в США и 1,48 унции (42 грамм) в Европе.

Он имеет более короткий срок хранения из-за высокого содержания влаги и должен храниться в холодильнике, чтобы сохранить свои разрыхляющие свойства.

Свежие дрожжи следует растворить в теплой воде или молоке перед добавлением в ингредиенты для теста.

Профессиональные пекари предпочитают работать с этим типом дрожжей из-за его более интенсивного вкуса по сравнению с сухими дрожжами.

Как работают дрожжи

После того, как дрожжи смешаны с тестом, дрожжевые клетки поглощают найденные там сахара и превращают их в этанол и углекислый газ (CO2). Этот процесс называется спиртовым брожением.

Углекислый газ занимает место и раздувает хлеб изнутри. Он образует пузырьки («дырки» в мякише хлеба).

Также не забывайте о клейковине , которая образует эластичную сетку в хлебном тесте. Таким образом, замешивание теста способствует развитию глютена.

Во время выпекания CO2, выделяемый дрожжами, не может улетучиваться, так как хлеб является закрытой средой. Таким образом, притягиваясь поверхностью, он выходит на поверхность хлеба.

Он оказывает давление на клейковину, и тесто набухает. Чем больше дрожжей и сахара в хлебном тесте, тем лучше оно поднимется. Помните воздушные булочки из пекарен?

Сколько дрожжей в упаковке?

Сухие дрожжи (активные и растворимые) обычно продаются в небольших конвертах (пакетах) по три штуки.

А сколько дрожжей в одном пакете? Стандартный пакет дрожжей содержит разное количество дрожжей разных типов?

Пакет дрожжей содержит 7 г дрожжей.

Итак, 2 пакета дрожжей содержат 14 граммов дрожжей и так далее.

Сколько стоит активных сухих дрожжей в упаковке?

Один пакет активных сухих дрожжей содержит 7 грамм.

Сколько растворимых дрожжей в упаковке? Тоже 7 грамм.

Сколько дрожжей в пакете Fleischmann?

Пакет дрожжей Rapid Rise также содержит 7 г продукта. То же самое для пакетика быстрорастущих дрожжей.

Сколько унций дрожжей в упаковке? Ответ: ¼ унции.

Если в рецепте указан пакет дрожжей, а у вас есть только банка дрожжей, сколько дрожжей вы отмерите? Измерять можно чайными или столовыми ложками.

Сколько чайных ложек в пачке дрожжей?

Пакет дрожжей содержит 2 ¼ чайных ложки дрожжей.

Сколько столовых ложек в пачке дрожжей?

Пачка сухих дрожжей (активных или быстрорастворимых) составляет ¾ столовой ложки .

Если вы печете много дрожжевой выпечки, имеет смысл купить баночку дрожжей. В противном случае купите несколько пакетов, так как дрожжи имеют тенденцию терять свою эффективность, особенно активные сухие дрожжи.

Сколько пакетов дрожжей нужно для выпечки?

Во-первых, я бы не рекомендовал менять количество дрожжей в рецепте, если вы начинающий пекарь.

Во-вторых, если у вас есть опыт в выпечке, вы наверняка знаете о важности соотношения дрожжей и муки.

Как правило, один пакет активных сухих дрожжей следует использовать с одним фунтом муки, что соответствует примерно 4 чашкам или 454-500 граммам муки.

Как для свежих дрожжей , вы должны использовать 0,6 унции (17 грамм) на 4 стакана муки .

Вот таблица для определения необходимого количества дрожжей, исходя из общего количества муки в рецепте.

Мука в стаканах	Сухие дрожжи	Свежие дрожжи
4 стакана	1 пакет 901 20	⅔ унции.
4-8 чашек	2 пакета	1 ⅓ унции.
8-12 чашек	3 упаковки	2 унции.
12-16 чашек	4 пакета	2 ⅓ унции.
16-20 чашек	5 пакетов	3 ⅓ унции.

В целом лучше использовать меньше дрожжей, чем добавлять их слишком много.

При добавлении слишком большого количества дрожжей в тесто ухудшается качество выпекаемого хлеба.

Во-первых, может случиться так, что хлеб будет иметь неправильные отверстия, так как CO2 был создан в течение короткого периода времени. Или, что еще хуже, хлеб может развалиться.

Во-вторых, ваш хлеб может иметь запах и вкус дрожжей.

Если вы добавите меньше дрожжей, чем требуется по рецепту, тесто будет подниматься медленно, но, по словам домашних пекарей, чем медленнее поднимается тесто, тем вкуснее получается хлеб.

Конверсия дрожжей

Один из наиболее частых вопросов среди пекарей – заменить ли активные сухие дрожжи быстрорастворимыми дрожжами. Они взаимозаменяемы?

Хорошей новостью является то, что вы можете использовать пакет растворимых дрожжей вместо одного пакета активных сухих дрожжей. Они оба содержат 7 г дрожжей.

То же самое для быстродействующих дрожжей. Они также продаются в пакетиках по 7 грамм и могут использоваться вместо активных сухих дрожжей.

Помните, что растворимые дрожжи и быстродействующие дрожжи не нужно активировать в воде, и они работают быстрее, чем активные сухие дрожжи.

Можно ли использовать дрожжи для выпечки вместо сухих дрожжей? Блок дрожжей США (2 унции) эквивалентен трем пакетам сухих дрожжей.

Одна треть блока свежих дрожжей соответствует одному пакету сухих дрожжей.

Вот таблица конверсии дрожжей.

Дрожжи для выпечки	Сухие дрожжи в пакетах	Сухие дрожжи в граммах	Сухие дрожжи в чайных ложках
⅔ унция или ⅓ 2 унции. блок	1	7 г	2 ¼ чайной ложки
1 ⅓ унции. или ⅔ 2 унций. блок	2	14 г	4 ½ чайной ложки
2 унции. или один 2 унции. блок	3	21 г	6 ¾ чайной ложки
2 ⅓ унции. или 1 ⅓ от 2 унций. блок	4	28 г	9 ч.л.
3 ⅓ унции. или 1 ⅔ 2 унции. блок	5	35 г	11 ¼ ч. л.

Как проверить или активировать сухие дрожжи

Есть два способа узнать, хороши ли ваши дрожжи.

Первый предполагает использование даты истечения срока годности на упаковке, которая будет указывать, как давно продукт был произведен и когда этот продукт следует использовать для достижения наилучших результатов.

Если ваш пакет с дрожжами открыт, существует также тест на активность дрожжей , который вообще не требует какой-либо процедуры датирования. Размешайте один пакетик сухих дрожжей и подождите 10 минут.

Дрожжи считаются активными, если пенообразная дрожжевая смесь поднялась до отметки 1 чашка и имеет закругленную вершину.

Это означает, что дрожжи хорошие, рабочие и могут быть использованы в вашем рецепте.

Как отмерить дрожжи

Обычно отмерить дрожжи несложно, если по рецепту требуется упаковка дрожжей весом 7 грамм.

Если у вас есть баночка с сухими дрожжами, отмерьте необходимое количество дрожжей чайной или столовой ложкой.

Один пакет дрожжей содержит 2 ¼ чайных ложки и ¾ столовой ложки продукта .

Но что, если вам нужно отмерить 1 или 2 грамма дрожжей?

Многие цифровые кухонные весы, например, кухонные весы Escali, показывают вес с точностью до 0,1 унции. (1 г) прибавления.

Вы также можете выполнить детальное задание, используя весы с цифровой ложкой.

Но что такое 1 грамм дрожжей в чайных ложках?

1 грамм дрожжей равен 0,35 чайной ложки.

Как хранить дрожжи

Неоткрытый пакетик с дрожжами следует хранить в прохладном и сухом месте, вдали от солнечных лучей и колебаний температуры.

Помните, что активные сухие дрожжи являются скоропортящимися. Вот почему всегда проверяйте срок годности перед использованием.

Даже если срок годности активных дрожжей еще не истек, настоятельно рекомендуется убедиться, что они живы, выполнив тест на активность дрожжей.

Открытые упаковки с активными сухими дрожжами следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.

Храните открытые растворимые дрожжи, включая дрожжи Флейшманна и дрожжи для хлебопекарных машин, в герметичном контейнере в холодильнике или замораживайте их.

Дрожжи для торта всегда следует хранить в холодильнике, чтобы сохранить их активность. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель или замораживайте до трех месяцев.

Часто задаваемые вопросы

Какой тип дрожжей следует использовать?

Правильного ответа нет. Вместо этого следует выбрать один вид дрожжей и провести тест. Для начинающего пекаря растворимые дрожжи SAF могут подойти лучше всего, учитывая их срок годности, стабильность и универсальность.

Можно ли использовать просроченные дрожжи?

Просроченные дрожжи с утраченной активностью не годятся для подъема теста. В эксперименте может показаться, что это работает, но вам нужны достаточно мощные дрожжи, если вы хотите, чтобы ваше тесто хорошо поднялось.

Как долго хранится пакет дрожжей?

Всегда проверяйте срок годности дрожжей на упаковке. Срок годности активных сухих и быстрорастворимых дрожжей составляет два года при правильном хранении. Перед использованием обязательно выполните тест на активность дрожжей.

2 чайные ложки сухих дрожжей. Подробно о том, сколько граммов в чайной ложке сухих дрожжей.

14 февраля 2016 г. 13052

Дрожжи широко используются в кулинарии. Чтобы они дали нужный результат, нужно уметь их выбирать, хранить и проверять на свежесть, а также важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд — ваши дрожжи. Для пирогов и выпечки чаще всего используют свежую или сухую, для производства браги и самогона – прессованную. Скоростные гранулы очень удобны, когда нет времени ждать, пока тесто поднимется.

Типы дрожжей

• Сухие.  Приготовлен методом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей не более 8%). В основном выпускается в гранулированном виде разного диаметра и вида;
• Свежий.   В народе их называют «сырыми». Концентрация влаги в них составляет 70%. Выпускаются обычно в виде прессованного прямоугольного куска (от 100 г до 1 кг). Их цвет может быть от светлого до темно-кремового. Сфера их применения широка – выпечка, брага, самогон и так далее;
• Гранулированный.   Изготавливаются методом выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускается в виде мелких светлых гранул;
• Институциональный (высокоскоростной).  Выпускается в виде небольших длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании в выпечке они не придают ей дрожжевого запаха и аромата. Поэтому они так популярны. Они в основном используются для выпечки;
• Пиво.   Редко используется для выпечки, а если используется, то разбавляется наполовину свежим. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. Пивные дрожжи в основном распространены в качестве биологически активной добавки к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжи для выпечки можно соотнести в следующей пропорции — 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч.л. 3,5 г сухих).

Наиболее точное соотношение для браги 1:6 — 100 г сухого может заменить 600 г сырого.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежего можно смело заменить 80-100 г сухого. Полученные пропорции близки по значению к 1:5.

В результате будет выпущено точное количество в граммах свежего (прессованного).

50 г сырых дрожжей соответствует 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухого фреша:

• 1 ст. л. сухих, равных 25 г прессованных;
• 2 ст. л. сухого равно 50 г свежего;
• 3 ст. л = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Таблица пропорций

Если вам нужно быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея только чайную ложку на руку, то поможет следующая таблица:

Как определить свежесть

По запаху

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Запах кислого молока – главный признак свежести этого продукта.

Если укус пахнет затхлостью, значит, эти дрожжи залежались давно и, возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. При этом они не только не приносят пользы, но и могут навредить организму человека.

По цвету

Хорошая палочка свежих дрожжей должна иметь натуральный кремовый цвет.

Цвет всего бруска должен быть равномерным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой изделия — признак того, что оно пролежало долгое время. Но это не признак порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

Консистенция

В первую очередь консистенция качественного продукта должна быть однородной и плотно прессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выраженных слоев.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они станут липкими, то их уже не спасти — просто выбросить. Появление темного слоя на бруске еще недопустимо.

Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и потеряли все свои полезные свойства.

Если белый налет можно срезать, а остальные использовать, то кусок темного налета можно только выбросить.

Правила длительного хранения

Как хранить прессованные дрожжи:

1. Чтобы надолго сохранить свойства прессованных дрожжей, их необходимо измельчить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все измельчить. Выложить на бумажное полотенце, чтобы испарилась вся влага. Оставьте на 1-2 часа. Перелейте полученную массу в стеклянную банку и поставьте в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими 20-30 дней;
2. Остатки можно сохранить следующим образом. Оставшуюся часть положите в стеклянную банку. Влейте подсолнечное масло так, чтобы оно полностью скрыло кусочек. Плотно закройте банку и поставьте в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится — достать брусок из банки и можно использовать по назначению;
3. Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей от 0° до 4°С. При таких температурных условиях они способны оставаться пригодными в течение 2 недель.

Дрожжи чаще всего используются для выпечки различных деликатесов. Оладушки всегда в почете!

А в вы узнаете все о приготовлении пирогов в духовке. Для вас самые лучшие рецепты наших бабушек.

Способ хранения сухих дрожжей:

1. Срок годности сухих — от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
2. Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого поместите его в стеклянную емкость и плотно закройте крышкой, чтобы к ним не поступал воздух;
3. Открытый пакет можно обернуть и заклеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, он может храниться в таком состоянии до 4 месяцев.

Как проверить сырой продукт на подъем в домашних условиях

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (выпечка или пюре), проверять нужно в любом случае.

Для проверки нужно взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налейте туда около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Перемешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен перейти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена, тем свежее дрожжи. Если не появятся признаки брожения, то их нельзя использовать, толку от них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить таким же образом.

Прессованные дрожжи очень долго лежат в морозилке — иногда должны лежать целый день. Никогда не пытайтесь разморозить их в микроволновой печи или духовке. Они должны отходить только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно сделать следующее. Отколоть нужный кусок от замороженного батончика. Разомните его ножом или вилкой.

Поместить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Перемешивайте, пока все крошки не растворятся. Оставьте на 15 минут, чтобы проверить брожение.

Стоит помнить, что все дрожжи при температуре более 30°С портятся, поэтому их необходимо правильно хранить.

Для того, чтобы он дал нужный результат, не нужно прикладывать много усилий. Все, что требуется, это правильно их подобрать и точно рассчитать пропорции и соотношение сухих дрожжей к свежим и наоборот.

Не сразу становятся хорошими хозяйками. В любом новом деле есть период проб и ошибок, и преодолеть его помогают опыт и знания. Так как не всегда есть под рукой точные измерители, попробуем разобраться, чем нам поможет информация о том, сколько граммов дрожжей в чайной ложке.

Сразу определим ответ на главный вопрос — сколько граммов дрожжей в 1 чайной ложке. В ней 5 г, но с условием, что ложка наполнена от души горкой. При заливке наспех, то есть без бугорка, в него поместится 3 грамма. Теперь, зная столь важную информацию, рассмотрим ситуации, когда возникает необходимость мерить этот продукт в основном чайными ложками.

Почему вместо кружки или чашки в качестве меры выбрана такая маленькая емкость, да и вообще, что такое дрожжи и зачем они нужны хозяйкам? Людям свойственно вкусно поесть, конечно, если мы не придерживаемся здорового питания или не морим себя голодом в погоне за стройной фигурой.

Неотъемлемой частью вкусностей во все времена была выпечка — булочки, пироги, пирожки, пирожные и многое другое. Итак, все вышеперечисленное и тем более неопределенное было бы невозможно приготовить без дрожжей. Это одноклеточные грибы, которые человек использует в таких сферах своей деятельности, как:

• выпечка хлеба;
• виноделие;
• пивоварение;
• приготовление кваса;
• спиртовая продукция;
• лекарство;
• исследование.

Помимо вышеперечисленного, дрожжи также используются в качестве пищевой и кормовой добавки. Больше всего из приведенного списка рядовых хозяек, конечно же, интересует выпечка. Производство дрожжевого теста необходимо во многих рецептах всевозможных вкусностей.

Современная пищевая промышленность для воплощения кулинарных фантазий любителей готовить своими руками имеет в продаже не только прессованные свежие дрожжи, но и сухие, активные или быстрорастворимые. Это гранулированный продукт, требующий активации в первом случае помещением его в теплую воду с выдерживанием в ней и перемешиванием, а во втором случае непосредственного добавления в муку.

Особый интерес представляют быстрорастворимые дрожжи с усиленным эффектом лифтинга. Эти мелкие гранулы благодаря своему размеру быстро растворяются в тесте. Именно такие дрожжи требуют умения точно отмерять в процессе приготовления лакомства.

Применение чайной ложки в качестве метра определяется достаточно малым количеством дрожжей, необходимых для приготовления теста для стандартной партии тех же булочек, пышек, жареных или пряников, пиццы и так далее.

Конечно, если хочется накормить целую ораву голодных, то тут чайными ложками не отделаешься, но в домашних условиях это крайне редко и совсем нецелесообразно. Давайте посмотрим на таблицу, иллюстрирующую, сколько граммов дрожжей поместится в определенные емкости, включая чайную ложку.

Следует учитывать, что современные чайные ложки различаются по конфигурации и глубине. В наших расчетах мы используем стандартную посуду для употребления варенья или размешивания сахара в чае, объем которой составляет 5 мл. Кроме того, необходимо помнить и о полноте мерки – с горкой или без нее.

Итак, решим несколько простых задач:

• Вопрос: 10 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложки, наполненные горкой.
• Вопрос: 6 граммов дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложки с начинкой без бугорка.

Особое внимание следует уделять измерениям занятости. Он оказывает прямое влияние на точный вес требуемого ингредиента, от которого, в свою очередь, качество продукта, в свою очередь, определяет конечный результат.

Дрожжи — хитрое вещество, и перекладывая их или кладя в недостаточном количестве, мы рискуем непоправимо испортить тесто, а, следовательно, и сам кулинарный шедевр, которого из-за этого на самом деле не будет.

Альтернативное взвешивание

Разберем несколько альтернативных вариантов измерения, которые могут прийти на помощь. Производитель фасует сухие дрожжи и на упаковке обязательно указывает их массу. Измерив чайными ложками весь объем упаковки, мы можем установить вес продукта в одной. Для этого мы используем простое арифметическое действие, чтобы найти отношение.

Значение, указанное на пакете, будет кратным, а делителем будет количество ложек, полученное в результате измерений. Строгое соблюдение заполнения мерки поможет уменьшить погрешность. Естественно, для опыта необходимо выбрать самую маленькую из линейки упаковок разного веса, предоставляемых производителем в торговую сеть. Также стоит отметить, что использование электронных весов поможет отмерить нужное по рецепту количество дрожжей в граммах.

Отмеряем сухие дрожжи

Как отмерить примерно 1/4, 1/8 чайной ложки сухих дрожжей.

Как измерить дрожжи медицинским шприцем.

Соотношение сухих и свежих дрожжей.

У начинающих пекарей, воодушевленных первыми успехами и желающих идти дальше и печь хлеб по ГОСТу, наверняка встанет проблема, как хотя бы приблизительно отмерить небольшое количество дрожжей.

Небольшое количество — это когда в рецепте указано, например, 1,42 г или 0,8 г или ¼ — ⅛ чайной ложки. Многих интересует, как это сделать примерно?

Вы сможете точно измерить, если купите высокоточные электронные весы с шагом 0,01 г или.

Однако не каждый начинающий пекарь уверен, что его хватит надолго. У нас дефицит времени. Поэтому мы не спешим покупать высокоточные весы, мерные ложки и мерную посуду для малых объемов.

Если очень хочется попробовать испечь хлеб прямо сейчас, а по рецепту требуется четверть или восьмая чайной ложки дрожжей, есть очень достойный способ.

Медицинский шприц на 5 мл можно приспособить под мерную ложку. Все просто: вынимаем из шприца поршень (см. фото выше) и держим его за иглу в футляре. Вот вам мерная ложка на 5 мл со шкалой 0,2 мл.

Отрежьте уголок пакетика с дрожжами и аккуратно налейте нужное количество мл. По правилам ни в какой мерной посуде дрожжи не взбалтывать.

При необходимости пол чайной ложки налить 2,5 мл ,

на четверть — 1,25 мл,

на восьмую часть — 0,625.

Естественно, сотые мы не можем измерить, десятые — приблизительно. Ну это мелочи.

С рецептами, где дрожжи указаны в долях от чайной ложки, этот способ вполне подходит.

Другое дело, если в рецепте есть дрожжи в граммах .

Затем необходимо определить: сколько граммов дрожжей в 1 мл.

Можно верить данным из интернета, что в чайной ложке 4 г или 3 г сухих дрожжей.

К сожалению, данные другие. Вы можете определить для себя конкретные дрожжи. Пробовал несколько раз шприцем, не тряся, пачку Саф-Момента.

В среднем у меня получилось 17,5мл в пакетике.

Итак, в пакетике 11 г дрожжей, в 1 мл — 0,63 г дрожжей,

затем в 5 мл — 3,15 г, т. получаются скоростные дрожжи.

Кстати одно деление шприца 0,2мл это 0,125г, но это уже тонкость.

Определить: сколько мл будет искомого веса.

Разделите массу дрожжей в граммах на массу одного мл.

Например,

1г:0,63г=1,6мл

1,47г:0,63=2,33мл

К моему удивлению, по-моему мер активных дрожжей Saf-Levure в чайной ложке (в 5мл) — 5 г . Зато очень удобно, 1мл — 1г.

Возможно у меня открытый пакетик и дрожжи подсохли, уменьшились в объеме?

Каждый может перемерить сам:

Выложить на бумажное полотенце, чтобы дрожжи не раскатывались.

Сбросить контейнер.

Отмерить шприцем на салфетку скажем 4 раза по 5 мл дрожжей.

Думаю, весы покажут 20г, значит все правильно, в 5 мл 5 грамм дрожжей Саф-Левюр.

Как ни странно, домашние пекари сегодня не могут обойтись без арифметики.

Например, чтобы перевести количество прессованных (влажных, свежих) дрожжей в сухие или наоборот, существует популярная пропорция:

Сухой активный прессованный 1: 3

Сухой быстро прессованный 1: 3,5 .

Однако в сети есть и другие номера: 4:1; 2.5:1.

Как узнать где правда?

Чтобы быть уверенным в пропорции, следует сначала посмотреть на упаковку. Не всегда, но часто там об этом сообщается.

На упаковке быстродействующих дрожжей Dr. Oetker написано: 7 грамм сухих дрожжей эквивалентны 25 граммам свежих дрожжей, т.е. 1:3,5.

Если данных на упаковке нет, то можно перейти на сайт производителя и прочитать о соотношении сухих и свежих дрожжей в вопросах и ответах или на форуме.

Например, на сайте компании Саф-Нева сообщалось, что коэффициент замены прессованных дрожжей марок «Рекорд Ред» на сухие, например, «Невада», «Саф-Инстант Ред» — 3:1, т.е. 3 кг прессованных дрожжей равны 1 кг сухих дрожжей.

Кстати, на сайте Саф-Нева очень хороший форум. Там на вопросы о хлебе отвечает опытный консультант по технологиям. Можно задать вопрос и прочитать много интересного.

Еще совет по мерной посуде: стоит купить небольшой мерный стаканчик на 100 мл со шкалой 10 мл, полезно самому опытным путем узнать и записать, сколько жидкости осталось для той или иной муки. Несмотря на то, что одна и та же мука в разное время года разная (она отличается влажностью), и все же эти заметки помогут в следующий раз быть ближе к истине.

© 2015,. Все права защищены

Доля замены сырых дрожжей на сухие:
7 г сырых дрожжей -1 ч.л. или 0,5 ст.л. сухих
10 г сырых дрожжей -1,5 ч.л. или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей -2 ч.л. или 1 ст.л. ложка сухая

Соотношение сухих прессованных дрожжей к свежим

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей лучше положить в нее и сколько сухих дрожжей заменить на свежие, если этого нет указано в рецепте.

Свежие дрожжи – как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не липнут и не липнут к пальцам. И отщипывать слои, как хороший домашний творог. Только у творога эти слои большие, а у дрожжей маленькие. При разламывании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем черствее дрожжи.
  Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они наветренные, тоже несвежие.
  А запах очень свежих, ненагруженных дрожжей ни с чем не спутаешь.
  Пахнет «пряностями» и «хлебом». Когда в запахе есть сладость, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных дрожжей. То есть, если у вас в рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 г сухих дрожжей (делите на 3).

По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммам свежих дрожжей, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке. сухие, немного не соответствующие

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

В куличах обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на пакетиках с дрожжами обычно написано сколько прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько граммов рассчитана мука, эти цифры разнятся в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные по инстантным дрожжам, добавляемым непосредственно в муку:

Дрожжи Dr. Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7 г.
 Рассчитан мешок на 500 г муки.
  Содержимое эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине куба дрожжей.
  Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей, то сухих нужно примерно 2-2,5 пакетика.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и идет на 1 кг муки. В этом пакете около 4 чайных ложек.
  То есть одна чайная ложка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей максимально быстро сбраживаются при температуре 30°С — чуть жарче, и дрожжи испортятся.
  ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей лучше положить в нее и сколько сухих дрожжей заменить свежими, если это не указано в рецепте.

Свежие дрожжи – как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не липнут и не липнут к пальцам. И отщипывать слои, как хороший домашний творог. Только у творога эти слои большие, а у дрожжей маленькие. При разламывании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем черствее дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они наветренные, тоже несвежие.
А запах очень свежих, ненагруженных дрожжей ни с чем не спутаешь.
Пахнет «пряностями» и «хлебом». Когда в запахе есть сладость, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных дрожжей. То есть, если у вас в рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 г сухих дрожжей (делите на 3).

По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммам свежих дрожжей, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.