100 гр сухих дрожжей это сколько сырых: Сколько нужно сухих дрожжей вместо 100 гр свежих?

Содержание

Сколько грамм сухих дрожжей в 100 граммах сырых. Как отмерить дрожжи в граммах без весов. Как измерить сухие дрожжи в ложках

Дрожжи — это мельчайший грибок, который активно размножается в благоприятной среде. Дрожжи широко используются для приготовления различных алкогольных напитков, но чаще с их помощью готовят хлебобулочные изделия. Стоит заметить, что дрожжи — это живой одноклеточный микроорганизм, поэтому его нельзя заливать жидкостью выше 50 градусов, а также нельзя многократно замораживать и размораживать.

Почти во всех предлагаемых рецептах продукты измеряются в граммах, и довольно часто перед хозяйками встает вопрос: как при помощи чайной или столовой ложки отмерить нужное количество сухих дрожжей? Ведь недостаток или переизбыток дрожжей приведет к тому, что так старательно замешенное тесто не поднимется как следует, и выпечка получится не пышной и невкусной.

Количество дрожжей в одной ложке

Если вы решили побаловать своих домашних вкусной выпечкой по новому рецепту, а кухонных весов под рукой не оказалось, не беда. Ниже приведена таблица, которая поможет определить вес сухих дрожжей при помощи ложки или даже стакана.

Для того чтобы самостоятельно измерить объем мерной ложки, можно приобрести в магазине один пакетик сухих дрожжей, на котором указан вес — 10 грамм. Если пересыпать сухую смесь в маленькую ложку, то увидим, что весь пакетик поместился в две ложечки, и даже образовалась небольшая горка. Значит, в каждой десертной ложке ровно по 5 грамм сухих дрожжей.

Если в кулинарном рецепте написано взять 5 или 10 грамм
сухого ингредиента, дрожжи следует в буквальном смысле слова зачерпывать так, что бы они полностью заполнили ложку и образовали небольшую горку. Если зачерпывать без горки, то вес сухого продукта в десертной ложке будет уже не 5 граммов, а всего лишь 3 грамма. В столовой ложке без горки содержится примерно 10 грамм сухих дрожжей.

Сухие или спрессованные?

Спрессованные и сухие дрожжи вполне взаимозаменяемы. Однако, в отличие от сухих быстродействующих дрожжей, перед применением их требуется «разбудить» при помощи теплой воды или молока. Пропорция замены сухих дрожжей на свежие спрессованные составляет 1:3
. То есть на 10 грамм сухого продукта приходится, примерно, 30 грамм спрессованного.

Поэтому, если у вас в рецепте указано добавить в тесто 30 грамм спрессованных дрожжей, можно их смело заменять на 10 грамм сухих (как мы уже выяснили, 10 грамм сухих дрожжей это 2 десертные ложки с горкой) и наоборот.
Вот и вся математика.

Сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке? Каждая хозяйка сталкивалась с этим вопросом, не так ли? Что делать, если в рецепте сказано «вам понадобится 2 грамма сухих дрожжей», а весов на кухне нет?

Или что делать, если согласно рецепту необходимо добавить 2 столовые ложки такого компонента, а хозяйке уж очень любопытно, сколько грамм этого вещества может поместиться в 1 ложку (чтобы убедиться в правильности рецепта) и какую именно столовую ложку авторы рецепта имели в виду – обычную или с горкой?

От правильной консистенции теста, точнее от правильно рассчитанных пропорций ингредиентов, зависит, будет ли тесто вкусным и воздушным.

Итак, в одной чайной ложке содержится 3 или 5 грамм сухого вещества (без горки и с горкой, соответственно). В одной столовой ложке 8 и 15 грамм.

Если вдруг возникла такая ситуация, что под рукой не оказалось столовой ложки, а в рецепте количество ингредиентов указывается именно в этой единице измерения, хозяйка может воспользоваться чайной ложкой – в одну столовую ложку продукта с горкой можно поместить 3 чайных ложки с горкой. Для наглядного примера лучше воспользоваться простой таблицей с удобной расшифровкой весов.

Соотношение живых дрожжей к сухим и наоборот

Помимо всего вышеперечисленного, в рецептах нередко указывают количество живых дрожжей, то есть сырых. Соответственно, если на кухне хозяйки имеются только гранулированные порошковые дрожжи, возникает вполне логичный вопрос – какое количество сухого продукта потребуется для того, чтобы ими можно было заменить живой, который указан в рецепте?

Ответ прост: в 3 раза меньше.

Простой пример – в рецепте написано «добавьте 6 ч. л. вещества для брожения», значит, необходимо добавить 2 ч. л. сухих (порошковых) дрожжей. И наоборот, если в рецепте указано необходимое количество гранулированного вещества – 2 ч. л., хозяйка добавит в тесто 6 ч. л. живого (сырого).

Чтобы не запутаться в этой информации – когда делить на 3, а когда умножать, следует запомнить некоторую информацию. Чтобы преобразовать живые дрожжи в сухие их высушивают, что вполне логично. Значит, в процессе сушки выходит лишняя влага. Значит, вес значительно уменьшается. То есть, порошковое вещество будет легче, в прямом и переносном смысле слова.

Познавательная информация

Раньше, во времена дефицита продуктов на полках магазинов, запасливые хозяйки закупали живые дрожжи и высушивали их в домашних условиях, так как срок хранения у них гораздо больше, чем живых. И те самые хозяйки и вывели всевозможные формулы и соотношения опытным путем.

А еще этот полезный ингредиент называют живым организмом, который люди «одомашнили», используя его в выпечке, пивоварении, виноделии и изготовлении молочных продуктов. Он отлично помогает при малокровии и малокалорийной диете, проблемной коже, заболеваниях желудка и кишечника.

И дополнительная информация по теме — в следующем видео.

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч. ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr. Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

До появления в промышленности сухих дрожжей наши бабушки использовали только свежие дрожжи. Поэтому даже во многих старых рецептах можно найти именно нужное количество свежих дрожжей. Но как заменить свежие дрожжи сухими и повлияет ли это на конечный результат?

В настоящее время производят два основных вида дрожжей, которые используют для изготовления теста:

1. Быстродействующие — это самый распространенный и востребованный вид, потому что их удобно и легко использовать. Такие дрожжи продаются в небольших пакетиках и добавляются сразу же вместе с мукой. Благодаря тому. Что их не нужно предварительно подготавливать они помогают сократить время, затраченное на приготовление теста, именно поэтому многие хозяйки предпочитают выбирать именно их.

2. Второй выпускающийся вид дрожжей — это активные. По внешнему виду они выглядят как маленькие круглые гранулы. Такие дрожжи необходимо обязательно замочить в воде перед тем, как начинать готовить, чтобы они активировались.

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Для приготовления теста можно легко использовать как быстродействующие, так и сухие дрожжи. Изделия в итоге получатся одинаково хорошо, но оба вида этих дрожжей имеют свои отличия как по способу подготовки, так и о времени воздействия.

Прежде чем начинать использовать сухие дрожжи их нужно полностью активировать. Эта процедура по времени займет у вас минимум четверть часа.

В этом плане работать с быстродействующими дрожжами гораздо легче. Потому как для того, чтобы начать их использовать можно просто сразу же смешать их с мукой и замесить тесто.

Также они отличаются и по тому, какое количество дрожжей необходимо для приготовления. Самое идеальное в этом плане соотношение — брать сухих дрожжей на пару грамм больше, чем быстродействующих.

Как активировать сухие дрожжи

  • Для начала нужно следуя рецепту отмерить нужное количество дрожжей. При этом следует помнить, что сухие дрожжи бывают разные по форме и если взвешивать их, они при одинаковом весе будут отличаться по объему. Поэтому отмеряя нужное количество нельзя ориентироваться «на глаз».
  • Подогрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть температурой около 40 градусов но не холодной и не горячее.
  • Перелейте воду в миску и всыпьте немного сахара, дав ему раствориться.
  • Пересыпьте подготовленные дрожжи в воду и хорошенько перемешайте, чтобы они растворились.
  • Сверху накройте миску чем нибудь плотным, чтобы не проходил солнечный свет.
  • Дайте им постоять 15-20 минут, чтобы они активировались.

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Для приготовления пасхального кулича абсолютно любой вид дрожжей как и быстродействующие, так и активные. При этом во время приготовления вы легко можете заменить по рецепту один вид другим и кулич все равно получится.

Самое главное при этом — правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.

Какие дрожжи лучше свежие или сухие

Свежие дрожжи отличаются от сухих своим цветом и наличием своеобразного запаха. Эти дрожжи абсолютно натуральные и долго хранить их нельзя, так как они начинают портиться. Внешний вид у них в форме брикета, что также отличает их от сухих дрожжей.

Если попробовать сравнить эти два вида дрожжей во время приготовления теста, то единственным их отличием будет процесс активации дрожжей, так как на активацию свежих дрожжей требуется чуть больше времени.

Кроме того существует мнение, что свежие прессованные дрожжи гораздо полезнее для организма, нежели сухие потому что их изготавливают из натуральных продуктов.

Кроме того есть небольшое отличие по вкусу получившегося блюда. Изделие, приготовленное из свежих дрожжей на вкус может немного отдавать привкус самих дрожжей. С использованием сухих такого не возникает.

На каких дрожжах лучше печь куличи

Если вы печете куличи в хлебопечке, то для его приготовления лучше всего взять именно сухие дрожжи. Тогда тесто получится гораздо лучше и вкуснее.

При выпекании теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, какие вам больше нравится.

Как сделать натуральные дрожжи

Сделать свои собственные натуральные дрожжи достаточно легко. Но для этого все таки требуются небольшие навыки, поэтому если при первой попытке у вас этого сделать не получилось — не стоит расстраиваться. Это в любом случае опыт и при последующих попытках вы наверняка справитесь гораздо лучше.

Также очень важна плавность движений при изготовлении и строгое следование рецептуре. Потому как одно неловкое резкое движение может сильно повлиять на качество полученного продукта. Поэтому первым делом приготовьтесь быть терпеливыми.

Для приготовления дрожжей можно использовать муку второго сорта. Она идеально подходит для этого. Получившуюся массу делят на две части: первую используют для приготовления теста и дальнейшей готовки, а вторую переложите в холодильник для сохранения.

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

  1. Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
  2. Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
  3. На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
  4. Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
  5. Перемешайте и снова отправьте бродить.
  6. На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
  7. Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
  8. Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

Подбирая пропорции замены дрожжей очень важно в первую очередь основываться не на измерении чайными ложками, а рассчитывать в граммах. Потому как разные виды сухих дрожжей дают разное количество грамм.

Если взять среднюю цифру, то в одной чайной ложке будет примерно 5 грамм сухих дрожжей, следовательно в соотношении со свежими дрожжами — это примерно 20 грамм.

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Немаловажную роль при подсчете играет то, какой вид сухих дрожжей вы используете. Так например быстродействующих дрожжей вам понадобиться чуть меньше, нежели активных.

Для того, чтобы заменить свежие дрожжи по рецепту быстродействующими на такое количество вам достаточно будет 8 грамм.

Если для замены вы используете активные дрожжи, то нужно взять их в количестве 10 грамм

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Если у вас по рецепту необходимо взять 100 грамм свежих дрожжей, то для расчета необходимого количества сухих вам вполне достаточно поделить эту цифру на 3. благодаря такому расчету вы получаете цифру 33 грамма. Этого количества вполне хватит для замены.

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Определить количество сухих дрожжей на замену свежим также легко. При подсчете получается сумма — 50 грамм. Именно такое количество сухих вам и необходимо использовать.

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Для того, чтобы заменить 11 грамм сухих дрожжей свежими можно также произвести подсчет, но только в другую сторону. Полученная сумма равняется 33 — это самый идеальный показатель сколько взять свежих дрожжей.

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

По отношению к быстродействующим и активным сухим дрожжам к сожалению нет одной простой формулы, которая помогла бы быстро и просто рассчитать необходимое количество. Как было сказано выше активированных дрожжей нужно чуть больше, нежели сухих.

В этом случае для измерения можно использовать чайную ложку. На одну чайную ложку активированных вам понадобиться примерно ¾ чайной ложки быстродействующий. По граммам это примерно получается 5-4.

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

Вес продукта в граммах (гр, г).
Количество чайных ложек V = 5 мл. / Количество столовых ложек V = 15 мл.
Количество литров (л., литровых банок).
Количество кубических сантиметров (см3, куб. см.).
Количество миллилитров (мл).
Количество стаканов 200 мл (граненых стеклянных). V = 200 см3
Количество стаканов 250 мл (стандартных стеклянных тонкостенных). V = 250 см3
Количество 100 грамм (гр, г) дрожжей хлебных (биологический разрыхлитель для дрожжевого теста) — это сколько
12.5 чайных / 4 столовых 0.06 л 60 см3 60 мл 1/3 1/4

Как отмерить 100 грамм (100 гр, 100 г) дрожжей — это сколько ложек чайных и столовых ложек.

Первый способ как отмерить
100 грамм разрыхлителя для теста
без взвешивания на весах — это измерение продукта при помощи ложки
. Ложки, чайные или столовые,
удобны уже тем, что они всегда есть под рукой. Трудно представить себе кухню, где бы мы не нашли этот популярный «бытовой измерительный прибор», известный любой домашней хозяйке.
Специально обучать пользоваться столовыми и чайными ложками, как мне кажется, никого не нужно. Хотя, стоит пояснить, что все способы отмерить продукт столовой ложкой или
чайной ложечкой, всегда основаны на том, что порция измеряется правильно только тогда, когда мы соблюдаем одно важное правило измерений. Какое? Набирать ложкой продукт нужно
аккуратно, без горки. Та самая горка, которая так легко получается при отмеривании продукта, вовсе не мелочь и пренебрегать ей нельзя. Она вносит существенную погрешность в любые
расчеты количества продукта, завышая (увеличивая) его вес в граммах, по сравнению с тем, на который вы рассчитываете при самостоятельных измерениях в домашних условиях.
Особенно важно соблюдать это правило при отмеривании порций сыпучих, зернистых, гранулированных, комковатых продуктов и готовых блюд. В тех случаях, когда мы хотим отмерить
100 грамм (гр, г) жидкости, проблема снимается сама собой. Так как жидкости в чайных ложечках и столовых ложках не создают большой горки. И объем измеряемого продукта практически
совпадет с емкостью в миллилитрах заявленных производителем ложки. Для нашей таблицы выбраны следующие объемы столовой ложки и чайной ложечки:

  1. Объем чайной ложки дрожжей хлебных
    равен 5 миллилитров (мл), что составляет 5 сантиметров кубических (см3, куб. см.).
  2. Объем столовой ложки дрожжей хлебных
    равен 15 миллилитров (мл), что составляет 15 сантиметров кубических (см3, куб. см.).

Идея способа самостоятельного измерения веса
(массы) дрожжей
равного 100 граммам при помощи столовой или чайной ложки
заключается в том, что
существует между
весом дрожжевого разрыхлителя
и его объемом существует пропорциональная зависимость. Определяемая с физической точки зрения насыпной плотностью продукта. Сама по себе
насыпная плотность, по определению этой физической величины, является весом какого-то объема взятого за единицу. Обычно, насыпная плотность, в тех рамках что могут иметь отношение
к кулинарии и измерению порций в домашних условиях, это вес одного миллилитра (мл). Или, то, сколько грамм в 1 миллилитре
(мл) дрожжей хлебных.
Зная сколько граммов весит 1 мл, мы можем
точно сказать сколько будет весить одна чайная ложечка и сколько будет весить в граммах 1 столовая
ложка биологического разрыхлителя.
Ведь их емкость (объем) нам хорошо известны заранее и
ложки мы можем считать (с некоторой натяжкой конечно) стандартной посудой. Что дает нам возможно использовать ложки для отмеривания
порции дрожжей
по весу в граммах, без взвешивания на весах.

Как отмерить 100 грамм (100 гр,
100 г) дрожжей
— это сколько стаканов на 250 мл (стандартных тонкостенных) и сколько это стаканов на 200 мл (граненых).

Второй способ как отмерить
100 грамм разрыхлителя для дрожжевого теста
без взвешивания на весах — это измерение продукта при помощи стакана
.
Кроме ложек, на кухне мы всегда имеем другой достаточно удобный «бытовой измерительный инструмент» — это стаканы, бокалы, фужеры, кружки и чашки: посуда для питья.
С кружками, чашками (керамическими и стеклянными) разговор отдельный,
слишком много разновидностей чашек с разным дизайном, размером и, как следствие, различной емкостью можно найти в магазине.
Считать бокалы, фужеры, чашки стандартной посудой я бы не рекомендовал.
Кроме тех случаев, когда вам заранее уже точно известна их емкость. А вот стаканы — это действительно стандартная стеклянная посуда, вполне подходит для
отмеривания дрожжевого разрыхлителя.
С тем уточнением, что существует два стандарта
стаканов по их вместимости в миллилитрах. Различаются эти два вида стеклянных стаканов и по дизайну. Мы всегда можем визуально определить с первого взгляда какой вариант
имеется у нас на кухне: стеклянный тонкостенный (тонкий) стакан или стеклянный граненый стакан. В тех редких ситуациях, когда вы не уверены, сомневаетесь, легко уточнить вид стакана.
Как это сделать? Тут, удобнее и быстрее всего будет воспользоваться интернетом. «Забив» в поиске Яндекса или Гугла запросы: граненый стакан фото или обычный стакан фото.
По изображению на фотографии вы увидите чем отличается характерный дизайн граненого стакана от внешнего вида обычного стандартного стакана. Что касается их вместимости,
количества миллилитров
(мл) дрожжей хлебных,
помещающегося в разных стаканах, то здесь существуют (и соблюдаются производителями точно) такие пропорции:

  1. Объем обычного стеклянного стакана дрожжей хлебных
    равен 250 миллилитров (мл), что составляет 250 сантиметров кубических (см3, куб. см.).
  2. Объем граненого стеклянного стакана дрожжей хлебных
    равен 200 миллилитров (мл), что составляет 200 сантиметров кубических (см3, куб. см.).

Идея способа самостоятельного измерения веса
(массы) дрожжей
равного 100 граммам при помощи стакана
заключается в том, что
существует между весом
биологического разрыхлителя для теста
и его объемом существует пропорциональная зависимость. Как и в случае с ложками, определяемая с физической точки зрения,
удельным весом продукта. Сам по себе
удельный вес, по определению этой физической величины, является массой какого-то объема взятого за единицу. Обычно, насыпная плотность, в тех рамках что могут иметь отношение
к кулинарии и измерению порций в домашних условиях, это вес одного миллилитра (мл). Или, то, сколько грамм в 1 миллилитре
(мл) дрожжей хлебных.
Зная сколько граммов весит 1 мл, мы можем
точно сказать сколько будет весить одна стандартный стакан и сколько будет весить в граммах 1 граненый
стакан дрожжей.
Ведь их емкость (объем) нам хорошо известны заранее и
стаканы мы можем считать стандартной посудой. Что дает нам возможно использовать стаканы для самостоятельного отмеривания порция по весу в граммах,
без взвешивания на весах.

Как рассчитать: 100 грамм (100 гр,
100 г) дрожжей — это сколько литров (л), сколько миллилитров (мл) и сколько литровых банок (пропорция на поллитровые банки).

Если мы хотим узнать сколько это
литров — 100 грамм дрожжей
,
то нам поможет таблица размещенная на этой странице сайта.
Естественно, что прямой зависимости или общепринятых «школьных» правил пересчета граммов в литры не существует. Граммы (гр, г) — это единицы измерения веса
или массы, а литры (л) это единицы измерения объема. Автоматически, без учета особенностей и свойств конкретного продукта, пересчитать граммы в литры нельзя.
Однако, если подойти к делу с умом, подумать, то ничего невозможного нет. С физической точки зрения, мы снова обращаемся к
плотности дрожжей.
Так, вес порции, который нам известен, равен 100 граммам. В литрах мы измеряем объем. Хорошо. Самый простой способ связать все вместе: граммы, литры и плотность —
это объемная плотность. По определению, объемной плотностью называется плотность или удельный вес некоторого единичного объема. Например, одного литра (л).
Объемная
плотность дрожжей,
является доступной справочной информацией и зная сколько грамм весит 1 л, мы вполне можем рассчитать сколько литров в
100 граммах дрожжевого разрыхлителя.
В принципе, я не сомневаюсь, что вы можете произвести расчет самостоятельно, но удобнее будет посмотреть готовый ответ в таблице.

  1. Объем литровой банки дрожжей хлебных
    равен 1 литру (1 л) или 1000 миллилитров (мл), что составляет 1000 сантиметров кубических (см3, куб. см.).
  2. Объем поллитровой банки дрожжей хлебных
    равен 0.5 литра (0.5 л, пол литра) или 500 миллилитров (мл), что составляет 500 сантиметров кубических (см3, куб. см.).

Как рассчитать: 100 грамм (100 гр,
100 г) дрожжей — это сколько сантиметров кубических (см3, куб. см.), а так же пропорция для пересчета в кубические метры (м3, кубометры, кубы).

Если мы хотим узнать сколько это кубических сантиметров
(см3) — 100 грамм дрожжей
,
то вы можете сразу посмотреть на ответ в нашей таблице.
Как я заметил, о том, что можно пересчитывать граммы в литры (л) и миллилитры (мл), знают очень многие. Но если надо пересчитать граммы в кубические сантиметры (см3, куб см), то
здесь народ часто «зависает» в небольшом недоумении. Хотя, образно выражаясь, это то же самое «пасхальное яйцо», только «вид с боку». Ничего проблематичного в кубических сантиметрах
нет — это тоже единицы измерения объема продукта. Просто, мы не привыкли оперировать кубическими сантиметрами в кулинарии и на кухне. Чисто психологический момент. Для того, чтобы
уверенно сделать самостоятельный пересчет и узнать сколько в
100 граммах дрожжей
будет кубических сантиметров. При известной плотности продукта (объемном весе),
достаточно вспомнить известные нам еще со школы пропорции:

  1. 1 кубический сантиметр (1 см3, 1 куб. см.) дрожжей
    равен 1 миллилитру (мл).
  2. 1 литр (1 л) дрожжей
    равен 1000 кубических сантиметров (см3, куб. см.).
  3. 1 кубический метр (1 м3, 1 кубометр, 1 куб) дрожжей
    равен 1000 кубических сантиметров (см3, куб. см.).

Все остальные расчеты будут выполняться приблизительно так же как и в тех случаях, когда мы действовали с чайными ложечками, столовыми ложками, гранеными стаканами,
стандартными стаканами, литрами и миллилитрами.
Отзывы. 100 грамм дрожжей хлебных (биологический разрыхлитель для дрожжевого теста) это сколько.

Вы можете задать вопросы, оставить отзывы, комментарии, замечания и пожелания к статье:
100 грамм, 100 гр, 100 г дрожжей — это сколько.

  1. сколько чайных ложек.
  2. сколько столовых ложек.
  3. сколько стаканов 200 мл (граненых стеклянных).
  4. сколько стаканов 250 мл (стандартных тонкостенных, тонких стеклянных).
  5. сколько литров (л., литровых банок).
  6. сколько миллилитров (мл).
  7. сколько сантиметров кубических (см3, см. куб.).

Сухие и живые дрожжи — 12 ответов на Babyblog

Девочки, нашла вот это, вдруг кому надо.

Вот эта формула с good-cook.ru oт Ирины Кутовой.

я всегда пользуюсь вот этой формулой:

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей. 10г мокрых = 3,5г сухих Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

7 грамм дрожжей. Сухие дрожжи и свежие соотношения

Сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке? Каждая хозяйка сталкивалась с этим вопросом, не так ли? Что делать, если в рецепте сказано «вам понадобится 2 грамма сухих дрожжей», а весов на кухне нет?

Или что делать, если согласно рецепту необходимо добавить 2 столовые ложки такого компонента, а хозяйке уж очень любопытно, сколько грамм этого вещества может поместиться в 1 ложку (чтобы убедиться в правильности рецепта) и какую именно столовую ложку авторы рецепта имели в виду – обычную или с горкой?

От правильной консистенции теста, точнее от правильно рассчитанных пропорций ингредиентов, зависит, будет ли тесто вкусным и воздушным.

Итак, в одной чайной ложке содержится 3 или 5 грамм сухого вещества (без горки и с горкой, соответственно). В одной столовой ложке 8 и 15 грамм.

Если вдруг возникла такая ситуация, что под рукой не оказалось столовой ложки, а в рецепте количество ингредиентов указывается именно в этой единице измерения, хозяйка может воспользоваться чайной ложкой – в одну столовую ложку продукта с горкой можно поместить 3 чайных ложки с горкой. Для наглядного примера лучше воспользоваться простой таблицей с удобной расшифровкой весов.

Соотношение живых дрожжей к сухим и наоборот

Помимо всего вышеперечисленного, в рецептах нередко указывают количество живых дрожжей, то есть сырых. Соответственно, если на кухне хозяйки имеются только гранулированные порошковые дрожжи, возникает вполне логичный вопрос – какое количество сухого продукта потребуется для того, чтобы ими можно было заменить живой, который указан в рецепте?

Ответ прост: в 3 раза меньше.

Простой пример – в рецепте написано «добавьте 6 ч. л. вещества для брожения», значит, необходимо добавить 2 ч. л. сухих (порошковых) дрожжей. И наоборот, если в рецепте указано необходимое количество гранулированного вещества – 2 ч. л., хозяйка добавит в тесто 6 ч. л. живого (сырого).

Чтобы не запутаться в этой информации – когда делить на 3, а когда умножать, следует запомнить некоторую информацию. Чтобы преобразовать живые дрожжи в сухие их высушивают, что вполне логично. Значит, в процессе сушки выходит лишняя влага. Значит, вес значительно уменьшается. То есть, порошковое вещество будет легче, в прямом и переносном смысле слова.

Познавательная информация

Раньше, во времена дефицита продуктов на полках магазинов, запасливые хозяйки закупали живые дрожжи и высушивали их в домашних условиях, так как срок хранения у них гораздо больше, чем живых. И те самые хозяйки и вывели всевозможные формулы и соотношения опытным путем.

А еще этот полезный ингредиент называют живым организмом, который люди «одомашнили», используя его в выпечке, пивоварении, виноделии и изготовлении молочных продуктов. Он отлично помогает при малокровии и малокалорийной диете, проблемной коже, заболеваниях желудка и кишечника.

И дополнительная информация по теме — в следующем видео.

До появления в промышленности сухих дрожжей наши бабушки использовали только свежие дрожжи. Поэтому даже во многих старых рецептах можно найти именно нужное количество свежих дрожжей. Но как заменить свежие дрожжи сухими и повлияет ли это на конечный результат?

В настоящее время производят два основных вида дрожжей, которые используют для изготовления теста:

1. Быстродействующие — это самый распространенный и востребованный вид, потому что их удобно и легко использовать. Такие дрожжи продаются в небольших пакетиках и добавляются сразу же вместе с мукой. Благодаря тому. Что их не нужно предварительно подготавливать они помогают сократить время, затраченное на приготовление теста, именно поэтому многие хозяйки предпочитают выбирать именно их.

2. Второй выпускающийся вид дрожжей — это активные. По внешнему виду они выглядят как маленькие круглые гранулы. Такие дрожжи необходимо обязательно замочить в воде перед тем, как начинать готовить, чтобы они активировались.

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Для приготовления теста можно легко использовать как быстродействующие, так и сухие дрожжи. Изделия в итоге получатся одинаково хорошо, но оба вида этих дрожжей имеют свои отличия как по способу подготовки, так и о времени воздействия.

Прежде чем начинать использовать сухие дрожжи их нужно полностью активировать. Эта процедура по времени займет у вас минимум четверть часа.

В этом плане работать с быстродействующими дрожжами гораздо легче. Потому как для того, чтобы начать их использовать можно просто сразу же смешать их с мукой и замесить тесто.

Также они отличаются и по тому, какое количество дрожжей необходимо для приготовления. Самое идеальное в этом плане соотношение — брать сухих дрожжей на пару грамм больше, чем быстродействующих.

Как активировать сухие дрожжи

  • Для начала нужно следуя рецепту отмерить нужное количество дрожжей. При этом следует помнить, что сухие дрожжи бывают разные по форме и если взвешивать их, они при одинаковом весе будут отличаться по объему. Поэтому отмеряя нужное количество нельзя ориентироваться «на глаз».
  • Подогрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть температурой около 40 градусов но не холодной и не горячее.
  • Перелейте воду в миску и всыпьте немного сахара, дав ему раствориться.
  • Пересыпьте подготовленные дрожжи в воду и хорошенько перемешайте, чтобы они растворились.
  • Сверху накройте миску чем нибудь плотным, чтобы не проходил солнечный свет.
  • Дайте им постоять 15-20 минут, чтобы они активировались.

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Для приготовления пасхального кулича абсолютно любой вид дрожжей как и быстродействующие, так и активные. При этом во время приготовления вы легко можете заменить по рецепту один вид другим и кулич все равно получится.

Самое главное при этом — правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.

Какие дрожжи лучше свежие или сухие

Свежие дрожжи отличаются от сухих своим цветом и наличием своеобразного запаха. Эти дрожжи абсолютно натуральные и долго хранить их нельзя, так как они начинают портиться. Внешний вид у них в форме брикета, что также отличает их от сухих дрожжей.

Если попробовать сравнить эти два вида дрожжей во время приготовления теста, то единственным их отличием будет процесс активации дрожжей, так как на активацию свежих дрожжей требуется чуть больше времени.

Кроме того существует мнение, что свежие прессованные дрожжи гораздо полезнее для организма, нежели сухие потому что их изготавливают из натуральных продуктов.

Кроме того есть небольшое отличие по вкусу получившегося блюда. Изделие, приготовленное из свежих дрожжей на вкус может немного отдавать привкус самих дрожжей. С использованием сухих такого не возникает.

На каких дрожжах лучше печь куличи

Если вы печете куличи в хлебопечке, то для его приготовления лучше всего взять именно сухие дрожжи. Тогда тесто получится гораздо лучше и вкуснее.

При выпекании теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, какие вам больше нравится.

Как сделать натуральные дрожжи

Сделать свои собственные натуральные дрожжи достаточно легко. Но для этого все таки требуются небольшие навыки, поэтому если при первой попытке у вас этого сделать не получилось — не стоит расстраиваться. Это в любом случае опыт и при последующих попытках вы наверняка справитесь гораздо лучше.

Также очень важна плавность движений при изготовлении и строгое следование рецептуре. Потому как одно неловкое резкое движение может сильно повлиять на качество полученного продукта. Поэтому первым делом приготовьтесь быть терпеливыми.

Для приготовления дрожжей можно использовать муку второго сорта. Она идеально подходит для этого. Получившуюся массу делят на две части: первую используют для приготовления теста и дальнейшей готовки, а вторую переложите в холодильник для сохранения.

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

  1. Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
  2. Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
  3. На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
  4. Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
  5. Перемешайте и снова отправьте бродить.
  6. На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
  7. Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
  8. Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

Подбирая пропорции замены дрожжей очень важно в первую очередь основываться не на измерении чайными ложками, а рассчитывать в граммах. Потому как разные виды сухих дрожжей дают разное количество грамм.

Если взять среднюю цифру, то в одной чайной ложке будет примерно 5 грамм сухих дрожжей, следовательно в соотношении со свежими дрожжами — это примерно 20 грамм.

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Немаловажную роль при подсчете играет то, какой вид сухих дрожжей вы используете. Так например быстродействующих дрожжей вам понадобиться чуть меньше, нежели активных.

Для того, чтобы заменить свежие дрожжи по рецепту быстродействующими на такое количество вам достаточно будет 8 грамм.

Если для замены вы используете активные дрожжи, то нужно взять их в количестве 10 грамм

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Если у вас по рецепту необходимо взять 100 грамм свежих дрожжей, то для расчета необходимого количества сухих вам вполне достаточно поделить эту цифру на 3. благодаря такому расчету вы получаете цифру 33 грамма. Этого количества вполне хватит для замены.

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Определить количество сухих дрожжей на замену свежим также легко. При подсчете получается сумма — 50 грамм. Именно такое количество сухих вам и необходимо использовать.

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Для того, чтобы заменить 11 грамм сухих дрожжей свежими можно также произвести подсчет, но только в другую сторону. Полученная сумма равняется 33 — это самый идеальный показатель сколько взять свежих дрожжей.

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

По отношению к быстродействующим и активным сухим дрожжам к сожалению нет одной простой формулы, которая помогла бы быстро и просто рассчитать необходимое количество. Как было сказано выше активированных дрожжей нужно чуть больше, нежели сухих.

В этом случае для измерения можно использовать чайную ложку. На одну чайную ложку активированных вам понадобиться примерно ¾ чайной ложки быстродействующий. По граммам это примерно получается 5-4.

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

Отмеряем сухие дрожжи

Как отмерить приблизительно 1/4, 1/8 чайной ложки сухих дрожжей

Как отмерять дрожжи с помощью медицинского шприца.

Соотношение сухих и свежих дрожжей.

У начинающих хлебопеков, окрыленных первыми успехами, готовых идти дальше и печь хлеб по ГОСТам непременно возникнет проблема, как отмерить малое количество дрожжей хотя бы приблизительно.

Малое количество – это когда в рецепте указано, например, 1,42 грамма, 0,8 грамма или 1/4, 1/8 чайной ложки. Многих интересует, как это сделать приблизительно?

Можно отмерить точно, если купить высокоточные электронные весы с шагом 0,01 грамма или .

Однако далеко не каждый начинающий хлебопек уверен, что его надолго хватит. Времени у нас в обрез. Поэтому и не спешим покупать высокоточные весы, мерные ложки и мерную посуду для маленьких объемов.

Если очень хочется прямо сейчас попробовать испечь хлеб, а по рецепту требуется , четверть или восьмую часть чайной ложки дрожжей, есть вполне достойный способ.

Можно приспособить медицинский шприц на 5 мл под мерную ложку. Все просто: вынимаем из шприца поршень (см. фото сверху) и держим за иголку в футляре. Вот вам и мерная ложка на 5 мл со шкалой 0,2 мл.

Отрезаем уголок у пакетика с дрожжами и аккуратно насыпаем нужное количество мл. По правилам для любой мерной посуды дрожжи не утрясаем.

Если нужна половина чайной ложки, насыпаем 2,5 мл
,

для четверти – 1,25 мл,

для восьмой части – 0,625 мл.

Естественно, сотые отмерить мы не можем, десятые – приблизительно. Ну, это мелочи.

С рецептами, где дрожжи указаны в долях от чайной ложки, этот способ вполне годится.

Другое дело, если в рецепте количество дрожжей указано в граммах
.

Тогда придется определить: сколько граммов дрожжей в 1 мл.

Можно поверить данным из интернета, что в чайной ложке 4 или 3 грамма сухих дрожжей.

К сожалению, там разные данные. Можно определить самим для конкретных дрожжей. Я несколько раз перемерила шприцем, не утрясая, пакетик «Саф-Момент».

В среднем у меня получилось в пакетике 17,5 мл.

Итак, в пакетике 11 граммов дрожжей, в 1 мл 0,63 грамма дрожжей,

тогда в 5 мл 3,15 грамма, т. е. в чайной ложке, которая содержит 5 мл, получается около 3 граммов быстродействующих дрожжей «Саф-Момент».

Кстати, одно деление шприца 0,2 мл = 0,125 грамма, но это уже тонкости.

Определим: скольким мл соответствует нужный нам вес.

Делим нужный вес дрожжей в граммах на вес одного миллилитра в граммах.

Например, нам нужно отмерить 1 грамм дрожжей «Саф-Момент»

1: 0,63 = 1,6 мл

Если нужный вес 1,47 грамма

1,47: 0,63 = 2,33 мл

К моему удивлению, по моим замерам активных дрожжей «Саф-Левюр» в чайной ложке (5 мл) – 5 граммов дрожжей. Зато очень удобно, 1 мл = 1 г.

Возможно, у меня открытый пакет и дрожжи усохли, уменьшились в объеме?

Каждый может перемерять сам:

Постелить на бумажную салфетку, чтобы не раскатились дрожжи.

Сбросить тару.

Отмерить на салфетку шприцем, допустим, 4 раза по 5 мл дрожжей.

Думаю, что весы покажут 20 граммов, значит, тогда все верно, в 5 мл 5 граммов дрожжей «Саф-Левюр».

Как ни странно, домашним хлебопекам сегодня без арифметики не обойтись.

Например, чтобы перевести количество прессованных (мокрых, свежих) дрожжей в сухие или наоборот существует популярная пропорция:

Сухие активные к прессованным – 1: 3

Сухие быстродействующие к прессованным – 1: 3,5

Однако в сети встречаются и другие цифры: 4: 1 и 2,5: 1

Как узнать где истина?

Чтобы быть уверенным в правильности соотношения, следует сначала посмотреть, что пишут на упаковке. Не всегда, но часто там об этом сообщается.

На упаковке быстродействующих дрожжей Dr.Oetker написано: 7 граммов сухих дрожжей эквивалентно 25 граммам свежих дрожжей, т. е. 1: 3,5.

Если нет данных на упаковке, можно проследовать на сайт производителя и прочитать о соотношении сухих дрожжей к свежим в вопросах-ответах или на форуме.

Например, на сайте компании «Саф-Нева» сообщают, что коэффициент замены прессованных дрожжей марки «Рекорд Красный» к сухим, например, «Невада», «Саф-Инстант Красный» – 3: 1, т. е. 3 кг прессованных равны 1 кг сухих дрожжей.

Кстати, на сайте «Саф-Нева» очень хороший форум. Там на вопросы по хлебу отвечает опытный технолог-консультант. Можно и вопрос задать, можно прочитать много интересного.

Еще совет по мерной посуде: стоит купить маленький стаканчик на 100 мл со шкалой 10 мл, он пригодится, чтобы точно знать количество жидкости в тесте. Для рецептов хлеба 10-20 мл жидкости имеют значение.

© Таисия Февронина, 2015

Сколько грамм
дрожжей
в чайной ложке, вес (г, гр) порции. Сколько миллилитров (мл)
дрожжей (сухих, свежих)
в чайной ложке, объем порции.
НЕБОЛЬШАЯ справочная ТАБЛИЦА 1 ПОМОЖЕТ ВАМ УЗНАТЬ МАССУ
дрожжей
в граммах и ОБЪЕМ в мл ПРОДУКТА.

Итак, вы хотите узнать сколько грамм
дрожжей (сухих и свежих)
в 1 чайной ложке, перевести чайные ложки в г. Мы поможем вам отмерить порцию продукта в граммах без весов чайной ложкой

. Вам, уважаемый посетитель нашего сайта, нужно только выбрать степень наполнения ложки. Какие тут могут быть варианты? Смотрите фото. Оказывается, не все так просто. Мы ведь используем чайную ложку не по прямому ее назначению, как столовый прибор, а пытаемся применить ее в качестве измерительного прибора, позволяющего отмерить определенный объем. Тут у нас возникают некоторые проблемы. В зависимости от «смелости» можно зачерпнуть ложкой дрожжей весьма разное количество. Например:

  1. Не совсем полная
    — вес указан в
    ТАБЛИЦЕ: 4 — 4.5 мл

  2. Без горки
    — вес указан в
    ТАБЛИЦЕ: 5 мл

  3. Маленькая горка
    — вес указан в
    ТАБЛИЦЕ: 6 мл

  4. Средняя горка
    — вес указан в
    ТАБЛИЦЕ: 7 мл

  5. Большая горка
    — вес указан в
    ТАБЛИЦЕ: 9 мл

  6. о-о-очень большая горка, максимальная из разумных
    — вес указан в
    ТАБЛИЦЕ: 10 — 11 мл

Вполне возможно, что узнав какие объемы продукта мы можем отмерить столовым прибором и сопоставив с тем количеством, которое нужно вам для порции по рецепту, возникнут здравые сомнения в удобстве измерения этим способом. Тем более, что как уже вы и сами наверно понимаете, точность этого способа отмеривания
дрожжей
— отвратительно низкая (это откровенное мнение специалиста). Измерять большие порции так нельзя, не только потому, что это долго и неудобно, но и ошибка отмеривания получится очень большой. Подумайте, возможно, в вашем случае лучше было бы воспользоваться для отмеривания порции стаканом, в крайнем случае измерить чашкой. Как ни странно может показаться, однако при отмеривании стаканами точность определения порции в граммах значительно выше. Если вы по каким-то причинам не уверены в том, какой стакан или чашечка вам подходит для отмеривания порции
дрожжей (сухих активных, свежих прессованных)
в граммах без взвешивания на весах

, полезно вспомнить, что:

  1. Граненый стеклянный стакан — это
    самый маленький стакан объемом 200 мл
    (миллилитров двести и кубических сантиметров двести).
  2. Стандартный стакан — это
    большой стакан объемом 250 мл
    (миллилитров двести пятьдесят и кубических сантиметров двести пятьдесят).
  3. Мерная чашка — это
    «ни то ни сё», больше граненого, но меньше стандартного стеклянного, ее объем равен 240 мл
    (миллилитров двести сорок и кубических сантиметров двести сорок).

Кстати, не все хорошо себе представляют «объемную иерархию ложек». Путаются в «трех соснах», пардон — в «трех ложках». Для порядка и уверенного отмеривания порций
дрожжей (сухих или свежих)
в граммах без весов

полезно помнить, что мы имеем дело с такими объемами в миллилитрах:

  1. Чайная — это
    самая маленькая объемом 5 мл
    . Но 5 миллилитров получаются только тогда, когда
    ВООБЩЕ НЕТ ГОРКИ, но полная.

  2. Столовая — это
    большая объемом 15 мл
    . Но 15 миллилитров получаются только тогда, когда
    ВООБЩЕ НЕТ ГОРКИ, но полная.

  3. Десертная — это
    «ни то ни сё», больше чайной, но меньше столовой, объем 10 мл
    . Однако, как вы уже догадываетесь, 10 миллилитров получиться если
    ВООБЩЕ НЕТ ГОРКИ, но полная.


ОТВЕТЫ НА НЕВЫСКАЗАННЫЕ ВОПРОСЫ, КОТОРЫЕ ДОЛЖНЫ БЫЛИ БЫ У ВАС ВОЗНИКНУТЬ.

Почему на всех сайтах указывается РАЗНОЕ количество сколько грамм
дрожжей сухих
в чайной ложке? НЕУЖЕЛИ ВРУТ? Объективные сложности отмеривания чайной ложкой
дрожжей
в г, гр, делающие этот способ крайне неудобным и совершенно неточным для самостоятельных измерений количества продукта в домашних условиях.

Лучшего способа узнать вес или как отмерить порцию
дрожжей
в граммах
,
чем непосредственное взвешивание на точных весах пока еще не придумали
. Неопровержимый, фундаментальный, печальный и железобетонный факт.
Однако, на практике, взвешивание мелких порций
дрожжей,
даже если у вас на кухне есть весы (такое бывает случайно, я сам видел однажды), это такая «головная боль», что связываться с взвешиванием нормальный человек согласится только «под страхом смерти» (образное выражение, на самом деле по этой причине еще ни кто не погиб). Добровольно и не принудительно заставить себя разводить канитель с весами ради того чтобы отмерить немножко
дрожжей,
может только очень уж педантичный и скрупулезный (словечко то какое, а!) человек. Настоящий энтузиаст своего дела, «фанатик» точного измерения порций в граммах.

Если же отложить в сторону некоторый налет юмора, без которого наб было бы совсем тоскливо общаться, то проблема, между прочим, далеко не «кухонная».
На производстве,
при изготовлении, производстве, получении, расфасовке, продаже, переработке дрожжей, их
хранении и транспортировке, профессионалы тоже стараются избегать взвешивания на весах. Эта процедура объективно усложняет организационно и невероятно эффективно растягивает по времени любой технологический процесс, превращая его в «головную боль». Как показала практика, измерять объемы
дрожжей,
значительно проще, быстрее и легче, чем взвешивать продукт на весах
.

Поэтому, не только на кухне при измерении порций
дрожжей
в граммах
мы стараемся «пропетлять» без весов, но
и при больших количествах продукта, технологи строят производственные операции так чтобы «пропетлять» взвешивание, обойти его через объем. Такая «лазейка», позволяющая отмерить вес
дрожжей
без весов, хорошо известна нам из физики. Не зря же умные люди придумали насыпную плотность и объемный вес. Эти величины, по сути, оказываются простой линейной зависимостью между объемом и массой продукта. Что означает на практике, если мы знаем насыпную плотность или объемный вес продукта, то измерив объем можем легко рассчитать его массу. Давайте отмерять объем порции
дрожжей
чайной, столовой или десертной ложечкой, почему бы и нет? Не всем же измерять количество в кубических метрах, кубометрах, кубах и прочей ерунде.

В теории — все замечательно, однако, при практическом использовании такого способа всегда возникают «бока». Объемный вес
дрожжей

оказался величиной очень чувствительной к большому количеству самых разнообразных факторов. Даже небольшое изменение размеров частиц продукта, длительность хранения, слежалость, не говоря уже о изменении влажности, сразу находят самое серьезное отражение в величине насыпной плотности. Получается, что один и тот же объем
дрожжей (сухих или свежих)
может весить больше или меньше в зависимости от сорта, степени измельчения, особенностей помола, просеивания или влажности. Если вы думаете, что это мало сказывается на том сколько грамм
дрожжей
в чайной ложке, то ошибаетесь. Сказывается заметно.

Но, еще большие «разночтения» в сколько грамм, вносят сами наши измерительные приборы. Сколько чайная ложка
дрожжей
— это НЕ то же самое, что сколько мерная ложка продукта

, хотя объем декларируется одинаковый, равный 5 мл. Мы только пытаемся использовать их в качестве мерных ложек и получается откровенно плохо. Ведь чайная ложка по форме (смотри фото) очень напоминает небольшую лопатку. Четко заполнить ее без горки практически невозможно (надо о-о-очень постараться). А размер горки или вершка у каждого получается произвольным, достаточно посмотреть на фото. Получается такая картина, что мы свято уверены — отмериваем чайной ложкой 5 мл
дрожжей,
а на самом деле набираем какой-то совершенно другой объем порции
дрожжей (сухих, свежих).
Какой? Я бы назвал этот объем «непредсказуемым» — это самое точное определение. Добавьте сюда еще и то, что столовые приборы только приблизительно выдерживаются производителем по вместимости. На самом деле любые ложечки только условно, с большой натяжкой, можно считать стандартной посудой. Их объем сильно «гуляет». Или вы предполагаете — китайцы «спят и видят» как бы им поточнее соблюсти объем посуды в миллилитрах? Ага, специально для нас стараются, только для того, чтобы нам понятнее стало сколько грамм
дрожжей
в чайной ложке.

Почему тогда все хотят узнать сколько грамм
дрожжей
в чайной ложке
и отмерить порцию именно ей, если «все так плохо»?
Да потому, что:

  1. Во-первых:
    удобно.
  2. Во-вторых:
    быстро.
  3. В-третьих:
    «по барабану» точность, ошибка даже в два раза ничего особенно не меняет, пару грамм «туда-сюда» не играет никакой роли.
  4. В-четвертых:
    могут не знать того, что метод крайне грубый и не точный.
  5. В-пятых:
    и это главная причина —
    ТАК ДЕЛАЮТ ВСЕ.


Справочная таблица 1.

Сколько грамм (гр, г)
дрожжей
в 1 чайной ложке.

Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

.

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

Дрожжи используются в различных пропорциях в рецептах и довольно часто значения в граммах трудно отмерить без весов, поэтому рассмотрим как можно измерить сухие и свежие дрожжи в граммах с помощью столовой и чайной ложки, узнаем сколько дрожжей вмещается в ложках.

Заменяем живые дрожжи на сухие и наоборот

Не обязательно в каждом рецепте использовать определенный вид дрожжей, их можно с легкостью подменять, в зависимости от того, какие у Вас есть в наличии, или какие Вам удобнее купить и использовать. В готовом продукте Вы не заметите особой разницы, использовались свежие спрессованные дрожжи или сухие в гранулах, поэтому рассмотрим пропорцию, как переводить дрожжи:

1 часть сухих дрожжей = в 3 раза больше живых

Например, если в рецепте требуется использовать 15 грамм живых дрожжей, то можно взять вместо них 5 грамм сухих в гранулах, или наоборот если потребуется 10 грамм сухих гранулированных дрожжей, то можно использовать 30 грамм живых.

Как измерить сухие дрожжи в ложках

Сколько грамму сухих дрожжей в столовой ложке

В столовой ложке с горкой 12 грамм сухих дрожжей

В 1 столовой ложке с холмиком 10 грамм сухих дрожжей

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке

В 1 чайной ложке 4 грамма сухих дрожжей с горкой

В одной чайной ложке с небольшим холмиком 3 грамма сухих дрожжей

На заметку:
зная, как измерить сухие дрожжи в ложках, Вы намного быстрее сможете готовить любимую выпечку и тесто, не тратя время на долгое взвешивание дрожжей на весах.

Как измерить свежие (живые, прессованные) дрожжи ложкой

Сколько грамм дрожжей в столовой ложке?

В 1 столовой ложке без горки 20 грамм живых дрожжей

Сколько дрожжей в чайной ложке

В чайной ложке без горки 7 грамм свежих прессованных дрожжей

Важно:
для точности расчетов, прессованные живые дрожжи измеряют ложками без горки, так как горка у каждого может получится разного размера и массы.

Как отмерить сухие дрожжи ложками без весов

  • Как отмерить 100 грамм сухих дрожжей ложками?
    100 г сухих дрожжей = 10 столовых ложек с небольшим холмиком.
  • Как измерить 50 грамм сухих дрожжей ложками?
    50 г сухих дрожжей = 5 столовых ложек сухих дрожжей с маленьким холмиком.
  • Как отмерить 40 грамм сухих дрожжей ложками?
    40 г сухих дрожжей = 4 столовых ложки с холмиком.
  • Как отмерить 30 грамм сухих дрожжей ложками?
    30 г сухих дрожжей = 3 столовых ложки с холмиком.
  • Как измерить 25 грамм сухих дрожжей ложками?
    25 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с горкой.
  • Как взвесить без весов 20 грамм сухих дрожжей ложками?
    20 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с небольшим холмиком.
  • Как отмерить 15 грамм сухих дрожжей ложками?
    15 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка с горкой + 1 чайная ложка с холмиком.
  • Как отмерить 12 грамм сухих дрожжей ложками?
    12 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей с горкой = 3 чайных ложки сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 11 грамм сухих дрожжей ложками?
    11 г сухих дрожжей = приблизительно 1 столовая ложка сухих дрожжей со средним холмиком.
  • Как отмерить 10 грамм сухих дрожжей ложками?
    10 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей в гранулах с холмиком.
  • Как отмерить 8 грамм сухих дрожжей ложками?
    8 г сухих дрожжей = 2 чайных ложки гранулированных сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 7 грамм сухих дрожжей ложками?
    7 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка с горкой + 1 чайная ложка с небольшим холмиком.
  • Как отмерить 5 грамм сухих дрожжей ложками?
    5 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком + 1 чайная ложка без холмика (без горки).
  • Как отмерить 4 грамма сухих дрожжей ложками?
    4 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 3 грамма сухих дрожжей ложками?
    3 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком.
  • Как отмерить 2 грамма сухих дрожжей ложками?
    2 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей без горки (без холмика).

Как видите, взвесить сухие дрожжи без весов с помощью обычных ложек может каждый, просто использую приведенную выше таблицу (список), в котором уже рассчитано, сколько ложек сухих дрожжей эквивалентно необходимой массе. Если Вы не нашли нужную массу в списке, то можете быстро ее высчитать, зная сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой ложках.

В заключение к статье можно отметить, что измерить массу дрожжей в граммах можно обычными ложками в домашних условиях (если у Вас нет точных электронных весов), также в рецептах можно с легкостью заменять живые дрожжи на сухие, и наоборот, используя обычную пропорцию. Свои отзывы и советы, как отмерить дрожжи в граммах без весов дома, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Вконтакте

Одноклассники

Сухие дрожжи
являются необходимым ингредиентом каждой хозяйки. Они подразделяются на быстрорастворимые и активные дрожжи. Первый вид дрожжей используется выпечке хлеба, они растворяются без замачивания. А активные дрожжи требуют замачивания. Сухие дрожжи могут храниться 1-2 года. Они более устойчивы внешним воздействиям. Их необязательно хранить в холодильнике.

Количество (в граммах) сухих дрожжей в различных столовых предметах и емкостях

Иногда нам требуется определенное количество данного продукта, но часто бывает так, что под рукой не оказывается специальных весов. В таком случае на выручку придет обычная кухонная утварь, которая всегда найдется на кухне у каждой хозяйки.

Ниже приведена таблица, по которой вы сможете определить, сколько грамм сухих дрожжей содержится в различных столовых предметах и емкостях.

В столовой ложке — 8 гр (с горкой — 11 гр)

В чайной ложке — 3 гр (с горкой — 4 гр)

Несколько фактов об использовании сухих дрожжей

  • Данный продукт обладает следующими полезными свойствами : наличие белка (до 60%), аминокислот (10%), минералов (калий, фосфор, магний),витаминов В (страдающим нервной системой , улучшает сон, разветривает апатию), БАД, который необходим для адекватной работы организма.
  • Дрожжи полезно употреблять, если у вас пониженный тонус желудочно-кишечного тракта, если у вас болезнь язвенная или гастрит.
  • Если вы страдаете малокровием, то дрожжи сухие необходимы.
  • Также сухие дрожжи считаются отличным ингредиентом для приготовления средства для роста волос, чтобы обеспечить их красотой и силой. Для этого вам следует примерно 2 ч. ложки дрожжей перемешать с теплой водой. Через час добавить в содержимое 2 ст. ложки меда и немного кефира. Все смешать и распределить на волосы по всей длине. Примерно через час смыть теплой водой.

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей (instant).

Другими словами:

☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.

☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.

☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой



62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.

10г мокрых = 3,5г сухих

Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих



50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».



Пропорция замены сырых дрожжей сухими:

7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих

10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих

13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.

Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.

Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.

А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.

Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.

Рассчитан пакетик на 500г муки.

Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.

Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.

То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей -1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей -1,5ч.ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей -2 ч. ложки или 1ст. ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА

Полезности : Соотношение сухих и свежих дрожжей.

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:

7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
 
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. 
Рассчитан пакетик на 500г муки. 
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. 
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. 
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

Как отмерить 7 грамм дрожжей. Дрожжи сырые

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

В своей великолепной книге «Английский хлеб и дрожжевая кулинария» Элизабет Дэвид это говорит. В Англии Чосера одно из названий дрожжей или бармов было богидгоудом, «из-за того, что оно происходит от благодатной благодати Божией». Эти слова просто подразумевают благословение. Для меня это именно то, что есть. Это также загадочно, волшебно.

Независимо от того, насколько знакомо его действие и насколько успешны попытки объяснить его с точки зрения химии и производства его тонкой, дрожжи все еще в определенной степени сохраняют свою тайну. Возможно, одна из причин, по которой дрожжи кажутся настолько таинственными, заключается в том, что она на самом деле жива. Когда мы ее покупаем, она жива, но неактивна: при правильных условиях, то есть с небольшим количеством тепла и добавлением воды, она активируется и выпускает газ, который поднимет тесто.

По формуле от Г.Кутовой

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Вся эта деятельность прекращается только тогда, когда тесто помещается в духовку, а экстремальная температура убивает дрожжи. Дрожжи доступны в трех формах: свежие от некоторых пекарей или химиков, а также сушеные или напудренные в банках или пакетах.

Свежие дрожжи: это должно выглядеть твердым и влажным, кремовым и прохладным на ощупь. Если это рассыпчатое, сухое и темное место, оно устарело и может не выполнять свою работу. Чтобы использовать его, просто смешайте необходимое количество в жидкость и сразу же перемешайте в тесто. Свежие дрожжи можно купить оптом и хранить в них глубокий морозильник, скажем, обернутый порциями по 1 унцию. Он будет хранить в морозильной камере в течение трех месяцев или в холодильнике в течение трех дней.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Ах, но это не похоже на реальную вещь, скажут некоторые люди. Но в первую очередь это настоящая вещь, потому что высушенные или напудренные все еще дрожжи. Одно слово предупреждения: сухие дрожжи, как и свежие, устаревают, поэтому сухие гранулированные дрожжи должны храниться в воздухонепроницаемый контейнер и используется в соответствии с датой, и если он не производит «пенистую голову», он не свежий и не поднимет тесто. Порошкообразные, легко смешиваемые дрожжи: этот вид самый простой из всех — без измерения, без горячей воды, без ожидания пенистых головок.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

Все, что вы делаете, — это посыпать необходимым количеством муки и добавить воду отдельно; 2 уровня чайные ложки порошкообразной легкой смеси — точно так же, как 2 чайные ложки сушеных дрожжей — это правильное количество на каждые 1 фунт муки. Следите за меткой даты тщательно, так как дрожжи не будут выполнять свою работу, как только она станет устаревшей.

Из многих циллионов включений они обсуждаются в «Модернистском хлебе», который я, честно говоря, никогда не рассматривал, был проросшим зерном. Кто-нибудь из вас приготовил хлеб с проросшими зернами? Можете ли вы описать разницу вкуса между проросшими или пропитанными? Обсуждается ли в книге вопрос о назначении аскорбиновой кислоты? Это действует как релаксер для клейковины? Банх-ми имеют очень нежную и четкую корку и очень легкую и нежную, относительно закрытую крошку. Мы должны праздновать еду и есть спокойно и с обдумыванием.

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

По общему признанию, мы можем грешить и пойти на какой-нибудь фаст-фуд, но здоровее и вкуснее готовить что-то быстро на нашей собственной кухне. Сегодня ведущий роль принадлежит сыру и клюкве Камамбер в свежем, хрустящем рулоне. Это звучит легко и вкусно, не так ли? Попробуйте и продолжайте свой день. Ингредиенты: 2 свежих рулета 150 г из сыра камамбера 1 горсть салата 2 чайные ложки сливочного масла 2 чайные ложки кедровых орехов или семян подсолнечника 100 г свежей клюквы 3 столовые ложки коричневого сахара 100 мл яблочного сока Промойте клюкву, попробуйте и при необходимости добавьте немного сахара. и намажьте маслом.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

Нанесите немного салата на одну половину рулона. Нарежьте камамперский сыр и расположите его на салате. Положите на кусочек сыра кусочек клюквы. Посыпать обжаренными кедровыми орехами или семенами подсолнечника и накрывают вторую половину рулона. Модернистский хлеб сейчас нет, но, может быть, вы не сделали этого. Кулинарная лаборатория предоставила нам еще несколько призов, которые пойдут на второй и третий победитель: второе место выиграет автограф и календарь, а третий место будет предоставлено автографным плакатом, а также будет предоставлен автографный книжный знак для первой копии победителя «Модернистского хлеба».

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

  • Из всего перечисленного делаем тесто.Дрожжи развести в воде с сахаром и дать забродить.Замесить не крутое тесто и оставить подходить где то на 1 час.Затем обмять и опять дать подойти.Делаем из теста жгутик и раскатываем его в виде прямоугольника.Сверху выкладываем начинку,защипываем края и режем на кусочки.Выложить в смазанную сковородку исвеху…

    Победители будут нарисованы случайным образом из тех, кто публикует фотографии и описания их готовых хлебов. Полные правила и другие подробности можно найти здесь. Во второй части мы предлагаем еще один краеугольный рецепт из книги «Прямой хлеб в стиле кантри». Единственным выходцем здесь являются мгновенные дрожжи, поэтому время производства значительно сокращается. Относительный недостаток вкуса по сравнению с долговременными тестами компенсируется использование цельных зерен.

    Не изображено — вода с дрожжами в ней ниже хлебной муки и пула. Это вошло в миксер, и вскоре у меня была мохнатая масса. Это покоилось на некоторое время — затем смешалось до образования среднего клейковины — оконное стекло, которое было непрозрачным и полупрозрачным.

  • Дрожжи раскрошить, посыпать сахаром, и оставить на 5-7 минут.
    Налить тёплую (не горячую) воду, налить оливковое масло.
    Муку смешать с солью, насыпать в чашку с жидкостью, и замесить мягкое и липкое тесто.
    Чашку с тестом накрыть свежим кухонным полотенцем и оставить на 30-40 минут.
    Протвень застелить бумагой для выпечки.
    Руки смазать оливковым…

    Доказательство его в духовке — у меня есть фотография этого, но это просто туманная духовка. Затем он попал в духовку, здесь она находится при максимальной температуре — 450 с включением пара. И крошка — это потрясающий хлеб. Не у всех есть время по утрам, и хочется разминать тесто, чтобы выпекать свежий хлеб. Прежде всего, время ожидания во время дрожжей повышается, а затем формирования рулонов и т.д. здесь, свежий хлеб для неторопливого завтрака у себя дома, чтобы забрать на работу или на дороге просто вкусно, и вы точно знаете, что внутри, и прежде всего вы также приятно и дешево.

  • Сахарный пирог. Готовиться проще простого. Нереально пушистое, мягкое, душистое тесто, и хрустящая сахарная корочка. Просто невозможно оторваться.
    В теплое молоко добавляем сахар, дрожжи. Перемешаем и оставим в теплом месте, для подъема. На 15-20.
    Смешиваем яйца и 100 гр сливочного масла, комнатной температуры.
    Добавим опару и муку. Замешиваем…

    Вот решение, утренний рецепт муфеля! Тесто готовится накануне вечером и остается в холодильнике на ночь. Утром просто отрезали ложкой кусочков теста и в духовку. Только 3 минуты работы и 20 минут выпечки. Идеально, чтобы принять душ в то же время и приготовьтесь, и булочки закончены. Даже не загрязняя руки.

    Дрожжи и сахар в теплой воде, чтобы растворить, добавить соль и муку и процесс с крюком теста в тесто. Освободите крышку и положите ее в холодильник. На следующее утро выньте миску из холодильника, тесто побледнело и очень крепко и жестко. Теперь просто отрежьте столовую ложку 8-10 кусочков теста и положите на противень, выложенную бумагой для выпечки.

  • Булочки домашние, пышные, красивые, ароматные и очень вкусные!
    Для начала приготовим опару В стакан наливаем 50 мл теплой воды
    Добавляем 1 чл. Сахара, добавляем дрожжи перемешиваем и ставим в теплое место, и ждем пока дрожжи начнут работать, примерно 10-15 минут.
    Опара готова, начинаем замешивать тесто в миску разбиваем 1 яйцо, добавляем половину…

    Дрожжи — заквашивающий или возбуждающий агент. Естественный был использован в течение тысяч лет, чтобы поднять хлебное тесто, и все еще используется в Европе, чтобы сделать сладкие булочки, печенье для закуски, некоторые торты и даже для массы пиццы и других соленых препаратов. Он также используется для изготовления легких пирожных для оладьи и блинов. Существует несколько видов дрожжей, наиболее распространенным из которых является пекарня.

    Также называемые прессованные дрожжи, их легко найти, хотя вы можете получить их в магазинах здоровой пищи и в пекарнях. Его обычно продают по весу, в небольших блоках. Он должен быть однородным бежевым, мягким и влажным на ощупь. Не покупайте его, если у него сильный неприятный запах, или если он сух и темно, все будет кончено. Вы можете оставить его свежим, завернутым в липкий кухонный пластик или алюминиевую фольгу 2-3 недели в холодильник. Но лучше всего купить его в небольших количествах, чтобы он всегда был свежим.

  • Лепешки слоеные из дрожжевого теста с сыром в духовке. Получаются ароматными, золотистыми и вкусными, как из печи. Простые и достаточно быстрые в приготовлении.
    Смешиваем молоко, сахар, соль, дрожжи, муку и замешиваем тесто и убираем в теплое место на 50-60 минут, дадим тесту подняться.
    Тесто, делим на 2 половину и формируем 2 шара, закрываем…

    Он более полезен, чем свежие дрожжи, потому что он лучше сохраняется. На рынке есть два класса, как правило, в пекарнях и кондитерских магазинах. Он продается в мешках и баночках, имеет форму коричневатых гранитов. Его концентрация почти в два раза выше, чем у новой. Держите его в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте, до 6 месяцев.

    Сохраните оставшуюся часть упаковки в меньшем контейнере, потому что дрожжи повреждены, если они подвергаются воздействию воздуха. Он продается в промышленности, в мешках из алюминиевой фольги и закрыт для вакуума и имеет вид песчинок. Каждый саше содержит 7 г. что составляет 25 г. из свежих дрожжей или 15 гранулированных сухих. Преимущество этого сорта заключается в том, что его можно добавлять непосредственно в муку, и поэтому его не нужно сначала восстанавливать в жидкости. Вы можете хранить мешки в нераспечатанной упаковке до 6 месяцев; те, которые уже начали, должны будут закрыть их как можно лучше, хранить их в холодильнике и использовать их до 3 дней.

  • Из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто.
    Тесто должно получится эластичным и плотным, хорошо держать форму и быть упругим.
    Вымешивать лучше в кухонной машине (тестомесе или хлебопечке),
    не менее 10 мин.
    Накрываем полотенцем, пусть поднимается.
    Как тесто поднимется, обмять и дать подняться ещё раз.
    Готовое тесто разделить на 2 половины….

    Момент исцеления конопли Еще одна классическая курица. Застекленные семена каннабиса выпекаются в сухой сковороде, помешивая и закрываются крышкой, когда они нагреваются, они начинают карабкаться и пытаются выпрыгнуть из этой горячей точки. Важно не перепаковывать семена конопли, потому что она станет горячей и не дрянной.

    После этого измельченные семена измельчаются электрическим измельчителем. Также неуместно переусердствовать. Тысячи из них должны чувствовать свои кусочки, но никоим образом не могут «муки». После немного мы посыпали немного мелко нарезанного лука или чеснока.

  • 1. Тесто: воду смешать с теплым молоком, сахаром, солью, сырыми дрожжами. Дать побродить 20 минут.
    2. Затем добавить яйца, масло, перемешать. Добавить муку, замесить крутое тесто. Дать подойти 2 раза.
    3. Отделить филе щуки от костей, нарезать на кусочки.
    4. Лук и чеснок очистить.
    5. Хлеб замочить в молоке.
    6. Филе щуки, лук, чеснок, хлеб перекрутить…

    Перемешать в жареных семенах конопли, приготовленных с люпинами и совок. Булочки с капустно-грибной начинкой Подходит для квашеной капусты и свежей капусты — кому больше нравится. Если вы используете квашеную капусту, убедитесь, что у вас мягкий аромат, не слишком кислый. При необходимости промыть холодной водой, посыпать небольшим количеством сахара. Подходит для ваших любимых лесных грибов, которые должны быть мелко нарезаны.

    Мы готовим тесто. Растворить 330 мл теплой воды 2 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку соли, добавить 2 столовые ложки масла, добавить 540 г пшеничной муки и 7 г сухих дрожжей. Добавьте скептика и уйдите, чтобы подняться в теплое место. Если у вас есть хлебопекарня дома, вы можете доверить эту работу режимом пикапа.

  • Пасхальный кулич из сдобного слоенного теста. Кулич получается не просто вкусным, а наивкуснейшим!
    Сделаем для начала опару. В молоко добавим дрожжи, 1 ст.л сахара, 1 ст.л муки, перемешаем венчиком, чтобы не было комочков. Оставим на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали работать. Растопим сливочное масло. В миску разбиваем 2 яйца и добавляем…

    Измельченная капуста измельчается с ножом и запекается в масле с луком и грибами. Если вы используете свежую капусту, вы должны не только солить их, но и курить с уксусом и сахаром. Наконец, посыпьте молотый перец, и если хотите, добавьте тмин. Когда тесто поднимается, мы делаем блины. Мы покрываем их поверхность взбитым яйцом и даем высохнуть в течение получаса при температуре 200 градусов.

    Салат из свежей капусты с грибами Вам понадобятся 2 стеклянных гриба, приготовленных для потребления. Подходит для соления, маринованного, загорелого. Еще 700 грамм маленькой клубники из свежей капусты, половинки лимонного сока, 2 луковицы на половину икры, 3-4 столовые ложки масла и сахара, соль, молотый перец, измельченная зелень.

  • Все любят домашние, пышные, вкусные пирожки, еще и не потратить на их приготовление много времени. Как раз такой вариант хочу Вам продемонстрировать! Время приготовления таких вкусных и ароматных пирожков от замеса теста до полного приготовления занимает около 50-60 минут.

  • В теплом молоке растворить дрожи и 1 ст.л муки.
    Оставить на время,что бы появились пузырьки.
    Впрочем я так и начинала,но температура на кухне оставалась желать лучшего,поэтому воспользовалась замесом ХП.
    Вылила жидкую часть в ведерко ХП,добавила муку,соль.сахар и месить 10 минут.
    После добавить растопленное масло смешанное с корицей.И пусть…

  • Пирожки с ливером из жидкого теста. Пирожки получаются воздушные, пушистые, ароматные. Тесто бесподобное, пирожки на следующий день как свежие
    Для начала подготовим опару, в стакан нальем воду, добавим дрожжи, 1 ч.л сахара, все хорошенько перемешаем и оставим на 10-15 минут.
    В воду добавляем, опару, соль сахар, перемешиваем и добавляем муку….

  • Пышные, румяные пирожки с капустой, начинка готовится за 15 минут, получается ароматной и вкусной!
    Делаем опару, смешиваем воду, сахар, дрожжи и немного муки. Оставляем на 15-20 минут,
    Опара подошла, добавляем яйцо, соль, растительное масло, муку. Замешиваем тесто. Подбиваем 3-4 раза.
    Приготовим начинку.
    Обжарим лук, добавим тертую морковь…

  • Рогалики с салом. Готовятся рогалики очень быстро, из простых ингредиентов. Получаются очень вкусные, мягкие и ароматные, я думаю, всем обязательно они придутся по душе.
    В миску просеем муку и сделаем углубление, добавим дрожжи, сахар, соль, молоко, остывшее сливочное масло. Замешиваем тесто.
    Лук мелко нарежем, Копченную колбасу и копченное…

  • Слоеное дрожжевое тесто быстрого приготовления. Быстрое в приготовлении. Удобное в работе. Выпечка из теста получается просто необыкновенно вкусной, нежной и хрустящей. Сочетается с любой начинкой (сладкой и несладкой). Тесто можно заморозить и использовать, когда понадобится.
    Делаем опару смешаем воду, сахар 1 ч.л. и дрожжи, ставим на 10-15…

  • Армянская круглая Гата. Вкусная круглая лепешка с нежным сливочно-ванильным вкусом.! Она приведет всех в восторг, и запомнится надолго.
    Приготовим опару В миску смешаем молоко,половину сахара, кладем соль, дрожжи. Добавляем 100 гр муки и перемешиваем, ставим в теплое место на 30 минут, чтобы опара поднялась.
    В миску разбиваем 1 яйцо добавляем…

  • Латышские пирожки (speka piradzin). Тесто настолько получается воздушное, что не черствеет несколько дней. Пирожки ароматные мягкие, легкие и невероятно вкусные.
    Смешиваем молоко, 2 ст.л сахара, дрожжи, 2 ст.л муки. Перемешаем и оставим в теплом месте на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать.
    В глубокую миску просеиваем муку, добавляем2…

  • Багеты хороши на завтрак,в дорогу или ученику в школу! Доверим замешивание теста хлебопечке.
    1. Разводим дрожжи в тёплой воде с растительным маслом.
    2. Выливаем в чашу хлебопечки, добавив соль, сахар.
    3. Добавим жирную сметану сметану или мягкий сыр.
    4. Всыпаем муку постепенно и включаем хлебопечку.
    5. Оставляем на всю программу поднятия теста…

  • Если у Вас сегодня хорошее настроение (а для дрожжевого тесто это одно из главных условий) и есть свободное время очень рекомендую эти булочки. Пропорции продуктов настолько точные, что соблюдая все правила приготовления — результат Вас непременно порадует!!! Итак, начинаем —
    1. Опара: 1 стакан теплого кипяченого молока + 20 гр.сырых дрожжей…

  • ТЕСТО:
    1.В отдельной миске смешать муку и дрожжи.
    В замесочной миске размешать яйцо,мягкое масло,подогретую сыворотку,соль.
    Добавить мучную смесь,замесить тесто,накрыть плёнкой,убрать в тёплое место на 2 часа(цельнозерновая мука поднимается медленнее обычной).
    НАЧИНКА:
    2.С капусты снять верхние листья,нарезать соломкой+немного соли,слегка…

Соотношение сухих и живых дрожжей. Соотношение сухих и свежих дрожжей

Свежие 50 грамм дрожжей — сколько это сухих? Многие домохозяйки, особенно начинающие, боятся работать с дрожжевым тестом, аргументируя это тем, что оно капризное. В большинстве случаев это связано с тем, что в рецептах бывают указаны живые дрожжи, однако не все имеют возможность их приобрести, да и хранятся они хуже. К счастью, их с успехом можно заменить менее капризными собратьями. Сегодня мы расскажем о пропорции разных видов данного продукта (например, 50 грамм сырых дрожжей — это сколько сухих).

Матчасть

Что вообще собой представляют дрожжи? Это старейший благодаря которому на столах людей плоские и жесткие лепешки сменились мягкими и пышными хлебами. Принцип их работы следующий — они питаются сахаром, выделяя углекислый газ, который разрыхляет мучную массу. Для того чтобы они «проснулись», их нужно поместить во вкусную (сладкую) и комфортно-теплую среду. Во времена наших бабушек и мам дрожжи использовались прессованные, вы наверняка помните эти небольшие брикеты, по виду похожие на хозяйственное мыло. Их разводили в теплой жидкости, прикармливали сахаром/медом и заводили на них опару. До сих пор считается, что такие дрожжи наиболее удачно проявляют себя в сложной выпечке (например, в куличах).

Наверняка в рецептах видели «50 грамм свежих сколько сухих, как вычислить? Постоянно иметь под рукой свежие дрожжи не очень удобно, так как они капризны в хранении. Конечно, можно положить их в морозилку, однако размораживать их каждый раз не каждому понравится. А кидать ледышку в теплую воду бесполезно, ибо против физики «не попрешь». С проблем не возникает, их достаточно хранить в сухом и прохладном месте. Однако как быть в том случае, если вам приглянулся рецепт, в котором присутствуют живые дрожжи, а у вас только сухие?

Виды дрожжей

Когда речь заходит о данном виде разрыхлителя, то многие по умолчанию представляют два вида: «кирпичик» и сухие. «А 50 грамм дрожжей — сколько это сухих?» — вопрос популярный, но не очень корректный, так как и сухие дрожжи бывают разные. При этом разновидностей дрожжей больше, рассмотрим каждый вид по-отдельности:

Вне зависимости от того, какого вида продукт используется, его необходимо проверить, прежде чем «заводить тесто». Для этого просто положите 1 ч.л. дрожжей в 200 мл теплой воды, добавьте немного сахара и накройте. Если в течение 5 минут на поверхности жидкости появится шапка из пены, значит, дрожжи качественные, и их можно использовать.

Пропорции в студию

Естественно, свежие дрожжи легко заменяются сухими. Более того, некоторые принципиально используют лишь последний вариант, ибо неудача с ними менее вероятна. Итак, 50 грамм дрожжей — сколько это сухих? Пропорция — 3:1. Иными словами, на 50 грамм свежих дрожжей вам надо будет взять 16-17 грамм сухих.

Базовый рецепт дрожжевого теста для ленивых. Для очень ленивых

Как можно так долго говорить о дрожжах и не дать рецепта теста? Ниже подробно описано, как приготовить самое простое дрожжевое тесто. На выходе оно будет мягчайшим, прекрасно подходит для пирожков и булочек:

  • кефир — 2 стакана;
  • масло растительное — 1 стакан;
  • мука — 6 стаканов;
  • соль — 2 ч. ложки;
  • сахар — 2 ч. ложки;
  • дрожжи сухие — 17 грамм;
  • ваниль — в том случае, если планируются сладкие начинки.

Опять же при желании можно последний пункт заменить на 50 грамм живых дрожжей. Сколько сухих, указали выше, равно как и пропорцию. Единственное, нужно будет дать им предварительно «ожить» в теплом кефире.

Итак, для теста смешайте кефир и масло, немного прогрейте до теплого. Туда же добавьте соль и сахар.

Смешайте с мукой дрожжи.

Постоянно мешая, всыпайте муку в кефирно-масляную смесь.

Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет ровным, упругим, но при этом мягким.

Выложить в миску, накрыть полотенцем и дать подойти в течение 1 часа. Масса сильно увеличится в размере.

Сформируйте из теста желаемые изделия, выложите в форму и вновь дайте подойти в течение получаса. Особо это рекомендуется в том случае, если вы брали 50 грамм свежих дрожжей. Это сколько сухих — мы выяснили ранее.

Подошедшие изделия смажьте молоком, яйцом или сладким чаем по желанию, после чего пеките при температуре 200 градусов С в течение 25-30 минут.

Выньте из духового шкафа и дайте полностью остыть.

Соотношение сухих и свежих дрожжей
Как пересчитать свежие дрожжи в сухие и наоборот. 100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).
Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей
По формуле от Г.Кутовой

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих
Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным
При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.
Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?
Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы
Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей -1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей -1,5ч.ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей -2 ч. ложки или 1ст. ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Таблица пересчета дрожжей

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).

Другими словами:
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.10г мокрых = 3,5г сухих Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Частый вопрос — сколько сухих дрожжей заменят свежие?

Соотношение дрожжей сухих к сырым (свежим прессованным)

Очень часто в рецепте указаны свежие дрожжи, а у вас есть сухие. Или наоборот, у вас лежат свежие дрожжи, а в рецепте сухие. Как же рассчитать соотношение сухие дрожжи / сырые дрожжи?

Тогда вам помогут следующие данные:

1 г сухих дрожжей можно заменить 3 г живых или свежих, как еще называют — мокрых дрожжей. Если в рецепте требуется 10 грамм сухих дрожжей — заменяйте на 30 гр живых. И наоборот. Т.е. вес сухих дрожжей при переводе в живые умножаем на 3. А что бы узнать сколько сухих дрожжей нужно взять вместо живых, делите их вес на 3.

Например, 30 грамм живых = 10 грамм сухих дрожжей. Или 10 грамм сухих дрожжей можно заменить 30 граммами свежих.

Сколько сухих дрожжей в 1 ч.л.?

В одной чайной ложке примерно содержится 4 грамма сухих дрожжей.

В одной столовой ложке примерно содержится 10 грамм сухих дрожжей.

Однако стоит помнить, что сухие дрожжи разных производителей могут отличаться активностью и способом применения. Внимательно читайте информацию о применении на упаковке. Часто производитель указывает и то, какому количеству свежих дрожжей соответствую сухие.

Часто спрашивают, как заменить свежие дрожжи в куличах?

Для куличей обычно нужно отталкиваться от количества муки, на 100 грамм нужно 4 грамма свежих дрожжей. При применении сухих дрожжей лучше ориентироваться по информации на упаковке, рассчитайте сколько в рецепте муки и сколько по инструкции нужно дрожжей.

Помните, что при хранении сухих дрожжей в открытой упаковке они со временем теряют свои свойства.

И что температура сбраживания любого вида дрожжей 30°С, при ней процесс происходит максимально быстро. При повышении температуры дрожжи будут испорчены.

Наиболее часто используемые сухие дрожжи:

Сухие быстродействующие дрожжи Dr.Oetker , в пакетике 7гр. По инструкции рассчитаны на 500г муки. Заменяют 21-25 г свежих дрожжей.

Таблица объёмов, весов, температур и…

Нашла у Сони здесь и сохранила у себя, так удобней искать…

Стакан = 240 мл

Обычная белая мука\мука с разрыхлителем, кукурузный крахмал,kакао-порошок:

1 стакан= 140 грамм
1 столовая ложка( без «горки») = 10 грамм
1 чайная ложка (без «горки») — 3 гр.
3/4 стакана=приблизительно 100 грамм(а точно 105 грамм)

Мука пшеничная цельно зерновая:

1 стакан = 125 грамм
1 столовая ложка = 7,8 грамма
1 чайная ложка = 2,6 грамм
3/4 стакана+ 1 столовая ложка=100 грамм

Сахарная пудра:

1 стакан — 120 грамм
1 столовая ложка — 7.5 грамм.
1 чайная ложка — приб.3грамм

Сода:

1 столовая ложка(с горкой «верхом») = 15 грамм
1 чайная ложка =5 грамм

Разрыхлитель:

1 столовая ложка с верхом = 15 грамм
1 чайная ложка = 5 грамм

Белый сахар\светлокоричневый сахар(Demerara):

1 стакан = 200-210 грамм
1 столовая ложка = 12,5 грамм
1 чайная ложка = 4 грамм
8 столовых ложек =100 грамм

Темно-коричневый сахар:
1 стакан = 190 грамм
1 столовая ложка = 12 грамм
8 ст ложек = 100 грамм

Обычная соль:

1 столовая ложка = 15 грамм
1 чайная ложка = 5 грамм

Мед,патоки, кукурузный сироп,Варенье:

1 стакан = 330 грамм
1 столовая ложка = 21 грамм
1 чайная ложка = 7 граммов
1/3 стакана -2 столовые ложки= 100 грамм

Сливочное масло:

1 стакан = 230 грамм
1 столовая ложка = 14 грамм
1 чайная ложка = 4,6 грамма
1/2 стакана — 1 столовая ложка=100 грамм
Butter stick(«палочка» масла)= 113 грамм = 1 / 2 стакана масла

Рис:

1 стакан = 140 грамм

Орехи:

1 стакан орехов молотых в муку — 85грамм
1 стакан орехов измельчённых в крошку — 100 грамм
1 столовая ложка орехов(крошка) -6 грамм

Шоколад:

1 стакан шоколадных «чипсов» — 200 грамм

Сухофрукты:

1 стакан измельчённых сухофруктов — 150 грамм

Мелкая кокосовая стружка : 1 стакан= 100 грамм

Молотый мак: 1 стакан =85 грамм

Жидкость:
1/2 чайной ложки = 2,5 мл
1 чайная ложка = 5 мл (4,93)
1 столовая ложка = 3 чайных ложки = 15 мл
1/4 стакана = 60 мл = 4 столовые ложки
1/3 стакана = 80 мл = около 5 столовых ложек
1/2 стакана = 120 мл = 8 столовых ложек
2/3 стакана = 160 мл = около -10,5 ст.ложек
3/4 стакана = 180 мл = 12 столовых ложек
1 стакан = 240 мл = 16 столовых ложек
50 мл = 3 ст.ложек = 1 / 4 стакана- 2 столовые ложки
100 мл = около 7 ст.ложек = 1/ 2 стакана- 4 столовые ложки или 1/3 стакана+ 4 чайные ложки
150 мл = 10 ст.ложек = 2 / 3 стакана -2 столовые ложки
200 мл = 14 ст.ложек = 3/4 стакана+ 4 чайные ложки

Жидкость вес:

100 мл воды = 100 граммов воды
100 мл = 90 грамм растительного масла

Дрожжи:

В целом, соотношение сухих дрожжей и свежих дрожжей(влажных)колеблится от 1:2 до -1:3, то есть вес сухих дрожжей должен быть от трети до половины веса свежих дрожжей.

«Кубик» или пачка(для израильтян «Шемрит») свежих дрожжей(влажных) весом 50 грамм = 25-17 грамм сухих дрожжей (3-2 столовые ложки).

Примечание: Многое еше зависит от вида дрожжевого теста и от используемой муки.
Но все таки чаше используется соотношение 1:3(на 50 грамм свежих дрожжей-17 грамм сухих(2 ст.ложки))

Соотношение: Масло сливочное и растительное:

Когда заменяем сливочное масло на растительное-вес растительного масла должен быть 85% от сливочного
Например, 200 граммов сливочного масла = 170 грамм растительного

100 грамм сливочного масла = 100 мл раст.масла (чуть меньше 1 / 2 стакана)

200 грамм масла = 200 мл раст.масла (чуть более 3/4 стакана)

1 стакан раст.масла = 200 грамм раст.масла

100 мл раст.масла = 90 грамм раст.масла

Желатин:

1 стандартный пакет порошкового желатина = 14 граммов

1 стандартная пластинка желатина = 4 грамм

Соотношения желатина и воды 1:5 т.есть чтобы растворить 1 грамм желатина нам понадобится 5 грамм\мл воды

Яйца:

Размер S (1 номер)
Яйца весом 52 граммов и вниз

Размер M (2 номер)
Яйца весом от 62-53 грамм

L( 3 номер)
Яйца весом 72-63 граммов

XL (супербольшие)
Яйца весом 73 граммов и более

Как уменьшить калорийность выпечки способом замены жира на яблочное пюре:

заменяем в одинаковых пропорциях,то есть
100 мл раст.масла на 100 мл яблочного пюре
100 грамм сливочного масла на 100 грамм яблочного пюре

Как заменить яйца на яблочное пюре:

1 яйцо(1 номер) = 60 граммов яблочного пюре

Как сделать из простой муки самовосходящую:
К стакану обычной муки(140 грамм) добавить 1 чайную ложку(5 грамм) разрыхлителя

Перевод в % необходимого количества продуктов при изменении диаметра формы:

Увеличение:
с Диаметра 22 см- 24 см +20%
22 см -26 см +40%
22 см -28 см +60%

Уменьшение:
с диаметра 26 см -24 см -15%
26 см-22 см -30%
28 см -22 см -40%

Иностранные меры веса:

Pound = 465 грамм
Ounce = 28,35 грамм
Fluid Ounce = 29,57 мл
Американская чашка — 237 мл

Активные сухие дрожжи Конвертер 100 г в фунт для кулинарной выпечки и диет.

Панировочные сухари : главное меню • меню активных сухих дрожжей • — порции по 100 грамм

Количество: Порция 1-100 грамм (100 г) активной сухой дрожжевой массы
Равно: 0,22 фунта (фунта) активной сухой дрожжевой массы

Изучите фунты активных сухих дрожжей на 1 порцию — 100 грамм. Активный преобразователь сухих дрожжей для пекарен, кулинарных мастерских.

TOGGLE: из фунтов в порции по 100 грамм и наоборот.

CONVERT: между другими активными модулями измерения сухих дрожжей — полный список.

Заменитель сухих дрожжей свежими дрожжами

Если у вас нет сухих дрожжей для выпечки тортов или хлеба, вы можете легко заменить их свежими дрожжами. Формула для преобразования сухих дрожжей в свежие дрожжи; просто умножьте необходимое количество сухих дрожжей на цифру 2, чтобы получить необходимое значение массы прессованных свежих дрожжей. Например, используйте 10 единиц свежих дрожжей вместо 5 единиц сухих активных дрожжей.Измеряется по весу, а не по объему 15 г для 7,5 г или 30 унций для 15 унций (при необходимости вы можете использовать этот конвертер единиц измерения свежих дрожжей).
Информация о питании : состав питательных веществ, полный список элементов, содержащихся в разрыхлителе для пекарен — актив. дрожжи сухие .

Преобразование кулинарных единиц измерения активных сухих дрожжей между — порция 100 грамм (100 г) и фунтов (фунт) активных сухих дрожжей, но в другом направлении из фунтов в порции — 100 грамм.

Этот онлайн-конвертер активных кулинарных сухих дрожжей из 100 г в фунт — удобный инструмент не только для опытных сертифицированных профессионалов хлебопекарного производства и опытных пекарей, являющихся образцом отраслевой модели пекарен.

Другие области применения этого активного конвертера сухих дрожжей: …

Благодаря вышеупомянутой услуге преобразования единиц измерения, этот активный преобразователь сухих дрожжей также оказался полезным в качестве учебного пособия и для практики — порции по 100 грамм и фунты (100 г vs.lb) упражнения по преобразованию, выполняемые новыми кулинарами и студентами (в классах, онлайн-курсах или на домашней кухне), которые изучали это особое искусство выпечки в кулинарных колледжах, в школах кулинарного искусства и во всех других видах кулинарной подготовки для преобразования веса и жидкости. / измерения объема жидкости, а также диетической пищевой ценности, содержащейся в активных сухих дрожжах, с их пищевой ценностью для того, что мы едим (и пьем).

Символы единиц, используемые международными кулинарными образовательными учреждениями и пекарнями для этих двух активных мер по сухим дрожжам:

Префикс или сокращение (сокр.) brevis — короткое обозначение единицы для порции 100 грамм: 100g
Префикс или аббревиатура (abbr. Short brevis) условное обозначение единицы фунта: lb

Один — 100 граммов активных сухих дрожжей в пересчете на фунт составляет 0,22 фунта

Сколько фунтов активных сухих дрожжей в 1–100 граммах? Ответ: изменение единицы на 1 100 г (порция — 100 г) в дозе активных сухих дрожжей = 0,22 фунта (фунта) в соответствии с эквивалентной мерой и для того же типа активных сухих дрожжей.

Профессиональные специалисты всегда гарантируют, и их успех в приготовлении тонкой выпечки зависит от того, насколько они получают наиболее точные результаты пересчета единиц измерения при измерении ингредиентов. В специальной выпечке решающее значение может иметь количество активных сухих дрожжей. Если есть точная мера в порциях по 100 г — 100 г активных сухих дрожжей, это правило в кулинарии или пекарне, что количество порций по 100 г абсолютно точно конвертируется в фунты-фунты активных сухих дрожжей. Это своего рода страховка для мастера-пекаря от того, что все продукты всегда будут безупречно выпечены.

Сухие дрожжи — обзор

8.2.2 Режим работы и рециркуляция клеток

Промышленное производство топливного этанола включает периодические, периодические и непрерывные процессы для достижения высоких производств этанола и его титров. Высокие титры этанола (например, 12–18% об. / Об.) Желательны для минимизации затрат на энергию для дистилляции, а также потребности в технологической воде. Для периодического процесса эти высокие титры этанола требуют начальных концентраций сахара 28–38% по весу (т.е. ° Brix). Эти исключительно высокие концентрации сахара создают значительный осмотический стресс на ферментирующих дрожжах, таким образом замедляя скорость ферментации и представляя риск заражения, а также дополнительный осмотический стресс от неорганических солей из патоки (например,g., K, Ca, Mg) или другие компоненты кукурузного сусла также могут быть проблематичными [21].

Из-за потенциального осмотического стресса, процессы ферментации промышленного этанола включают стратегии, исключающие попадание дрожжевой культуры в раствор с высоким содержанием сахара. В процессах этанола, основанных на ферментации сока сахарного тростника и патоки, эта проблема решается либо за счет периодического добавления сахаров с подпиткой [20–22], либо за счет использования непрерывного процесса [23], в котором дрожжевые клетки никогда не подвергаются высокому осмотическому давлению. .При производстве этанола из кукурузы во многих процессах мокрого помола кукурузы используются процессы непрерывной ферментации, в то время как в мельницах сухого помола обычно используются периодические процессы [24]. В периодическом процессе используется одновременное осахаривание и ферментация (SSF). В SSF желатинизированный крахмал сначала разжижается термостабильными α-амилазами с образованием декстринов на отдельной стадии разжижения, а осахаривание глюкоамилазами выполняется одновременно с ферментацией. Учитывая, что глюкоза потребляется по мере того, как она вырабатывается ферментами, SSF устраняет обратное ингибирование глюкоамилазы глюкозой, избегая при этом переключения углерода с этанола на глицерин клетками, подвергающимися высокому осмотическому стрессу [16].Чтобы улучшить экономию энергии и компенсировать осмотический шок при введении дрожжевых клеток в среду с высоким содержанием сахара, другая стратегия использует гранулированные гидролизующие крахмал α-амилазы, которые устраняют стадии гелеобразования крахмала, варки в струе и разжижения (с ограничением по вязкости) [ 16,25]. Сообщалось, что к 2008 году 37% мельниц для сухого помола кукурузы в США использовали этот процесс «холодного приготовления» [18].

Эти периодические ферментации «очень высокой плотности», основанные на достижении высоких титров этанола, использовались в процессах преобразования крахмала в этанол с 1990-х годов [26,27].Как правило, для периодической ферментации гидролизатов крахмала с очень высокой плотностью семена дрожжей могут быть инокулированы с концентрацией 1 × 10 7 жизнеспособных клеток / мл, что соответствует приблизительно 0,1–0,5 г / л сухой массы клеток (DCW) [28]. , используя предварительно кондиционированные активные сухие дрожжи, и дрожжи могут пройти более пяти удвоений во время экспоненциального роста. Низкие исходные плотности клеток (скорости внесения) требуют добавления питательных веществ для достижения высоких титров этанола, в то время как в исследовании с использованием гидролизатов пшеничного крахмала очень высокие скорости внесения не требовали добавления [29].Правильная добавка азота имеет решающее значение, как и некоторое барботирование воздуха на ранней стационарной фазе роста для поддержания окислительно-восстановительного потенциала и высокой жизнеспособности клеток [28]. Дрожжевым клеткам требуется усвояемый азот, которого не хватает в кукурузном пюре, и этот азот добавляется в виде свободного аминного азота и / или мочевины, или он частично вырабатывается in situ в результате ферментативного протеолиза белка в кукурузном пюре [16,30,31 ]. Преимущества периодического действия — более высокий титр продукта и снижение риска загрязнения [24].Недостатки этого подхода заключаются в том, что для ферментации требуется до 50–70 часов [16,28], если ферментация проводится до высоких титров этанола, и повторное использование клеток часто невозможно, что приводит к дополнительным затратам, связанным с использованием свежих семян дрожжей. культура в каждой партии.

Непрерывные процессы ферментации этанола используются для производства 16% этанола из кукурузы в США [28], и эти процессы используются на 25% заводов по перегонке этанола в Бразилии. Процессы непрерывной эксплуатации выигрывают от того факта, что реакторы могут работать с высокой удельной производительностью [32,33], при этом капитальные затраты на непрерывную работу ниже, чем затраты на периодический процесс на основе удельной производительности [28].Однако загрязнение является общим недостатком крупномасштабных непрерывных операций, поскольку оно может привести к дорогостоящим остановкам процесса [24,34]. Непрерывное брожение обычно состоит из четырех-пяти этапов. Первая стадия часто используется для увеличения плотности дрожжевых клеток, а остальные реакторы оптимизированы для максимального производства этанола [24,28]. По мере того, как последовательность резервуарных реакторов с непрерывным перемешиванием (CSTR) становится больше, производительность комбинированных реакторов приближается к характеристикам реактора с идеальным вытеснением (PFR), с соответствующими преимуществами, такими как более высокая объемная производительность этанола при высоких титрах этанола.

Удержание микробного биокатализатора в процессе важно, потому что посевная культура дрожжей обычно производится за пределами предприятия [28] и представляет собой затраты для завода. Однако даже производство и размножение дрожжевых семян на месте требует капиталовложений, оборудования и потенциального отклонения субстрата, объема реактора и времени. Таким образом, извлечение и повторное использование клеток предлагает ряд преимуществ процесса, включая ферментацию при высокой плотности клеток со значительно улучшенной объемной продуктивностью этанола [21], а также уменьшение или устранение необходимости вводить свежую культуру семян дрожжей в каждую партию.Для рециркуляции клеток необходимо, чтобы во время ферментации присутствовало минимальное количество нерастворимых в дрожжах твердых веществ, чтобы предотвратить накопление в процессе. По этой причине повторное использование клеток в процессе сухого измельчения невозможно, поскольку кукурузное волокно присутствует в суспензии во время ферментации. Кроме того, в процессах, использующих рециркуляцию клеток, необходимо поддерживать высокую жизнеспособность клеток до конца ферментации, чтобы в процессе не накапливался мертвый груз нежизнеспособных клеток. В то время как титры этанола 18% об. И даже выше могут быть реализованы для ряда конфигураций процесса и исходного сырья [29,35], было показано, что жизнеспособность клеток резко падает при титрах этанола выше 12% об. / Об. [36], что требует работы вблизи или ниже этой критической концентрации этанола.

Методы выделения клеток включают (1) центрифугирование, (2) флокуляцию-осаждение с использованием флокулирующего дрожжевого штамма, (3) иммобилизацию и (4) мембранное разделение микроорганизма. Однако только первые две стратегии получили широкое распространение в промышленности [37]. Выполнение ферментации при высокой плотности клеток и извлечение клеток центрифугированием известно как процесс Мелле-Буно, и этот подход был первоначально разработан во Франции в 1930-х годах. Процесс Мелле-Буно впервые широко применялся в Бразилии в 1960-х и 1970-х годах, и в настоящее время до 75% этанола из сахарного тростника в Бразилии производится с использованием некоторых разновидностей этого процесса [20–22].Сообщалось об извлечении 95% дрожжевых клеток в этом процессе [21], в то время как рост клеток во время ферментации компенсирует различия, так что дополнительные семена дрожжей не требуются. Некоторые бразильские фабрики используют извлечение клеток путем флокуляции и осаждения дрожжей, и по сравнению с центрифугированием этот метод может иметь ряд преимуществ, включая снижение пенообразования за счет флокуляции штаммов и снижение капитальных и эксплуатационных затрат в результате использования отстойников, а не центрифугирования [22].Для рециркуляции клеток путем центрифугирования содержимое ферментера центрифугируется после ферментации, разбавляется на 50% водой и подкисляется до pH 1,8–2,5, чтобы инактивировать бактериальные загрязнения. Для варианта процесса с подпиткой 30% объема реактора первоначально повторно загружается этими концентрированными дрожжевыми «сливками», к которым добавляется 18–22% (по шкале Брикса) концентрированный тростниковый сок и / или смесь патоки, с последующим периодическим введением концентрированного раствора сахара в ходе ферментации с использованием скорости подачи, которая может быть оптимизирована для выработки этанола и титра [21].Преимущества проведения ферментации при высокой плотности клеток включают короткое время ферментации от 6 до 10 часов и соответствующую высокую продуктивность этанола [20,21,38], хотя максимальные титры этанола могут быть ограничены до 12% об. / Об. Из-за значительного уменьшения жизнеспособность клеток при высоких титрах этанола. Однако переработка клеток представляет риск заражения и миграции населения. Исследования показали, что местные штаммы дрожжей дикого типа обычно вытесняют и заменяют стартовые штаммы в процессах с длительной переработкой клеток на бразильских заводах по производству этанола.Используя эти результаты, было выделено несколько промышленно устойчивых штаммов дрожжей, которые в настоящее время используются в качестве посевной культуры на многих заводах [39].

Бактериальное заражение является серьезной проблемой в промышленных установках по производству этанола [40,41]. Бактерии имеют тенденцию приспосабливаться к большинству условий, особенно при мезофильных температурах, при наличии питательных веществ, обеспечивающих рост клеток. Бактерии конкурируют с дрожжами, потребляя доступный источник углерода и производя такие соединения, как молочная кислота и уксусная кислота, напрямую влияя на выход этанола и потенциально ингибируя дрожжи.Бактерии часто имеют более короткое время удвоения, чем дрожжи, и поэтому могут со временем доминировать в ферментационном бульоне, особенно при длительных ферментациях и непрерывных процессах. Бактериальное заражение можно контролировать с помощью антибиотиков или условий, неблагоприятных для роста бактерий, таких как низкий pH [41]. Однако антибиотики приводят к образованию труднообрабатываемых отходов, а бактерии также имеют тенденцию приспосабливаться к неблагоприятным условиям [42]. В результате производители этанола первого поколения часто прибегают к быстрой ферментации с высокими начальными концентрациями дрожжей.С точки зрения этанола второго поколения использование концентрированных гидролизатов подразумевает высокие концентрации ингибиторов, которые могут быть вредными для инфекционных агентов (а также для ферментирующего организма), тем самым уменьшая проблемы загрязнения [43].

6 грамм сухих дрожжей. Сколько спиртовых дрожжей в столовой ложке

Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того, чтобы они дали желаемый результат, нужно уметь их правильно выбирать, хранить и проверять на свежесть, а также важно уметь определить правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд — свои дрожжи. Для пирогов и кексов чаще всего используют свежие или сухие, для изготовления пюре и самогона — прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны, когда нет времени ждать, когда тесто поднимется.

Типы дрожжей

  • Сухая. Приготовлен упариванием жидкости (влажность сухих дрожжей не более 8%). В основном они производятся в гранулированном виде различных диаметров и типов;
  • Свежий. В народе их называют «сырыми». Концентрация влаги в них составляет 70%. Обычно они выпускаются в виде прессованной прямоугольной детали (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светло-кремового до темно-кремового. Их сфера применения широка — выпечка, заварка, самогон и так далее;
  • Гранулированный. Изготавливаются методом испарения жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускается в виде мелких легких гранул;
  • Мгновенный (быстродействующий). Выпускаются в виде мелких длинных гранул.Особенность этого вида в том, что при использовании в выпечке они не придают ему дрожжевого запаха и аромата. Вот почему они так популярны. В основном они используются для выпечки;
  • Пивные. Они редко используются для выпечки, а если используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах и плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются как пищевая добавка.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции — 1: 3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч.л.5 г сухого).

Наиболее точное соотношение для затора составляет 1: 6 — 100 г сухого может заменить 600 г сырого.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно смело заменять на 80-100 г сухих. Пропорции близки по значению к 1: 5.

В результате будет выпущено точное количество в граммах свежего (прессованного).

50 г сырых дрожжей равны 1 сухому пакетику.

Пропорции замены сухих на свежие:

  • 1 ст.л. сухое равно 25 г отжатого;
  • 2 ст. л. сухие равны 50 г свежих;
  • 3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для затора:

Таблица пропорций

Если вам нужно быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой всего лишь чайную ложку, то поможет следующая таблица:

Как определить свежесть

По запаху

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах.Кислый молочный запах — главный признак свежести этого продукта.

Если кусок пахнет плесенью, значит, дрожжи давно пролежали и, возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В этом случае они не только не принесут пользы, но и могут навредить организму человека.

По цвету

Хороший свежий дрожжевой блок должен иметь натуральный кремовый цвет.

Цвет всей полосы должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой куска — знак того, что он долго лежал. Но это не признак брака.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по прямому назначению.

По последовательности

В первую очередь консистенция качественного продукта должна быть равномерно и плотно сжата. На срезе не должно быть пустот или четко очерченных слоев.

Изделие должно легко рассыпаться в руках, не прилипая к пальцам.Дрожжи должны расколоться на мелкие кусочки и не растекаться.

Если они становятся липкими, их уже нельзя спасти — просто выбросить. Также недопустимо появление темного слоя на планке.

Потемнение означает, что дрожжи не хранились должным образом и утратили все свои полезные свойства.

Если белый налет можно срезать, а остальное использовать, то темный налет можно только выбросить.

Правила длительного хранения

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

  1. Для того, чтобы прессованные дрожжи сохраняли свойства на долгое время, их необходимо измельчить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки.Все измельчить. Разложите на бумажном полотенце, чтобы вся влага испарилась. Оставьте на 1-2 часа. Полученную массу перелить в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими 20-30 дней;
  2. Остатки можно сохранить следующим образом. Оставшийся кусок выложить в стеклянную банку. Влейте подсолнечное масло, чтобы оно полностью скрывало кусок. Плотно закройте банку и поставьте в холодильник на нижнюю полку. При необходимости — достаньте из банки блок и можете использовать по прямому назначению;
  3. Оптимальная температура хранения свежих дрожжей от 0 ° до 4 ° C.При таких температурах они могут оставаться полезными в течение 2 недель.

Дрожжи чаще всего используются для выпечки различных лакомств. Блины всегда в почете!

А в ней вы узнаете все о приготовлении пирогов в духовке. Для вас собраны лучшие рецепты наших бабушек.

Как правильно хранить сухие дрожжи:

  1. Срок хранения в сухом виде от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. В этом случае температура не должна превышать 15 ° C;
  2. В открытой упаковке срок хранения до 1 месяца.Для этого нужно поместить его в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой, чтобы к ним не поступал воздух;
  3. Открытый пакет можно обернуть и заклеить скотчем. Если это сделать сразу после открытия, то в таком состоянии он может храниться до 4 месяцев.

Как проверить сырой продукт на рост в домашних условиях

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или пюре), проверять нужно в любом случае.

Для проверки нужно взять небольшой кусочек (5-10 г), растолочь его на мелкие кусочки и положить в стакан. Залить туда примерно 20-30 мл теплой воды (30-35 °). Перемешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт должен за это время подвергнуться ферментации. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена, тем свежее дрожжи. Если не появятся признаки брожения, значит, их использовать нельзя, толку от них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить таким же образом.

Прессованные дрожжи очень долго выходят из морозильной камеры — иногда они должны стоять весь день. Никогда не пытайтесь разморозить их в микроволновой печи или духовке. Они должны сниматься только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, можно поступить следующим образом. От застывшего бруска отломите нужный кусок. Раздавите его ножом или вилкой.

Поместите в стакан и залейте 30 мл воды (35 ° C). Перемешивать, пока все крошки не растворятся. Оставьте на 15 минут, чтобы проверить брожение.

Стоит помнить, что все дрожжи портятся при температуре выше 30 ° C, поэтому их нужно хранить правильно.

Для того, чтобы он дал желаемый результат, не нужно прикладывать много усилий. Все, что требуется, — это правильно их подобрать и точно рассчитать пропорции и соотношение сухих дрожжей к свежим и наоборот.

Чтобы стать хорошей хозяйкой, нужно время. В любом новом деле есть период проб и ошибок, и опыт и знания помогают их преодолеть.Поскольку точные измерители не всегда под рукой, давайте попробуем разобраться, чем нам поможет информация о том, сколько граммов дрожжей в чайной ложке.

Сразу определимся с ответом на главный вопрос — сколько граммов дрожжей в 1 чайной ложке. В нем 5 г, но с тем условием, чтобы ложка была наполнена от сердца с горкой. При заливке на скорую руку, то есть без бугорка, в нее поместится 3 грамма. Теперь, зная столь важную информацию, рассмотрим ситуации, когда возникает необходимость отмерить этот продукт преимущественно чайными ложками.

Почему мерой была выбрана такая маленькая емкость, а не кружка или чашка, и вообще, что такое дрожжи и зачем они нужны хозяйкам? Конечно, люди склонны вкусно поесть, если мы не соблюдаем лечебную диету или морим себя голодом в погоне за стройной фигурой.

Во все времена выпечка была неотъемлемой частью деликатесов — булочек, пирогов, пирогов, куличей и многого другого. Итак, все вышеперечисленное и даже более неопределенное было бы невозможно приготовить без дрожжей.Это одноклеточные грибы, которые человек использует в таких сферах своей деятельности, как:

  • выпечка;
  • виноделие;
  • пивоваренный;
  • изготовление кваса;
  • производство спирта;
  • лекарство;
  • исследований.

В дополнение к вышеперечисленному, дрожжи также используются в качестве пищевой и кормовой добавки. Больше всего из приведенного выше списка обычных хозяйок, конечно же, интересует выпечка. Готовить дрожжевое тесто необходимо во многих рецептах для всевозможных вкусностей.

Современная пищевая промышленность для воплощения кулинарных фантазий любителей готовить своими руками представляет в продажу не только прессованные свежие дрожжи, но и сухие активные или растворимые. Это гранулированный продукт, который в первом случае требует активации путем помещения его в теплую воду, выдерживания и перемешивания, а во втором случае — добавления непосредственно в муку.

Особый интерес представляют дрожжи быстрого приготовления с усиленным лифтинговым эффектом. Благодаря своему размеру эти маленькие гранулы быстро растворяются в тесте.Именно такие дрожжи требуют умения точно отмерять в процессе приготовления лакомства.

Использование чайной ложки в качестве измерителя связано с тем, что для приготовления теста для стандартной партии одинаковых булочек, пышек, жареных или запеченных пирогов, пиццы и т. Д. Требуется достаточно небольшое количество дрожжей.

Конечно, если нужно накормить целую орду голодных, то здесь чайными ложками не отделается, но в домашних условиях это крайне редко и довольно непрактично.Давайте посмотрим на таблицу, показывающую, сколько граммов дрожжей поместится в определенные емкости, включая чайную ложку.

Следует учитывать, что современные чайные ложки различаются по конфигурации и глубине. В своих расчетах мы используем стандартные столовые приборы для поедания варенья или размешивания сахара в чае, объем которого составляет 5 мл. Кроме того, необходимо также помнить о полноте измерения — со слайдом или без него.

Итак, решим несколько простых задач:

  • Вопрос: Сколько чайных ложек в 10 граммах дрожжей? Ответ: две чайные ложки с горкой.
  • Вопрос: Сколько чайных ложек в 6 граммах дрожжей? Ответ: две чайные ложки без бугорка.

Особое внимание следует уделить заполнению измерения. Это напрямую влияет на точный вес необходимого ингредиента, который, а также качество продукта, в свою очередь, определяет конечный результат.

Дрожжи — вещество хитрое, и, переложив или добавив недостаточное количество, мы рискуем безвозвратно испортить тесто, а соответственно и сам кулинарный шедевр, который из-за этого на самом деле не появится.

Альтернативное взвешивание

Давайте рассмотрим несколько альтернативных вариантов измерения, которые могут прийти на помощь. Производитель фасует сухие дрожжи и должен указывать их вес на упаковке. Измерив весь объем мешочка чайными ложками, мы можем установить вес продукта в одной. Для этого мы используем простую арифметическую операцию, чтобы найти связь.

Делимым будет значение, указанное на сумке, а делителем будет количество ложек, полученное в результате измерений.Строгое соблюдение начинки измерения поможет уменьшить погрешность. Естественно, для опыта необходимо выбрать самую маленькую из линейки упаковок разного веса, предоставляемых производителем в розничную сеть. Также стоит отметить, что использование электронных весов поможет отмерить необходимое количество дрожжей в граммах по рецепту.

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей лучше в нее положить и сколько сухих дрожжей заменить на свежеотжатые, если это не указано в рецепте.

Свежие дрожжи — как отличить хорошие?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают к пальцам. И они отщипываются слоями, как хороший домашний творог. Только у творога эти слои большие, а у дрожжевых — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневого, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей.Если они ветреные, они тоже несвежие.
А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных дрожжей. То есть, если в вашем рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3).

По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке. сухой, что немного отличается

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжевых гранул.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на пакетах с дрожжами обычно пишут, сколько прессованных дрожжей эквивалентно и сколько грамм муки рассчитано, эти показатели разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, добавленных непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, саше 7г. Мешок рассчитан на 500 г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, то есть половине дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то вам понадобится примерно 2-2,5 сухих пакетика.

Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все виды дрожжей максимально быстро сбраживаются при 30 ° C — немного горячее, и дрожжи испортятся.

Перевод мер и весов, если вы часто готовите и любите пробовать новые рецепты, вопрос актуален для вас. В статье ниже NameWoman расскажет, сколько граммов сухих дрожжей в чайной и столовой ложках, как правильно заменить живые дрожжи на сухие и в чем их основные отличия.

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке? Сколько сухих дрожжей в столовой ложке?

Одна чайная ложка содержит 3-4 грамма сухих дрожжей
… В столовой ложке сухих дрожжей в три раза больше — 9-12 грамм.

Если вы часто выпекаете выпечку на дрожжах, вам могут пригодиться чайный набор, чайная ложка, чайная ложка, половина чайной ложки и половина столовой ложки. У них удобная округлая форма «тара» и ровный край, что позволяет максимально точно отмерить продукт «без горки». Также в продаже можно найти специальные точные ложечные весы, их очень удобно использовать только для определения веса дрожжей и специй.

Сколько сухих дрожжей нужно на килограмм муки?

На килограмм муки нужно от 5 до 10 грамм сухих дрожжей (1-2 чайные ложки)
… Основная рекомендация: сухие дрожжи должны составлять 1-1,5% от общего количества муки, именно эта формула позволяет приготовить хлеб со временем брожения / подъема около трех часов.

Точное количество определяется конкретным принятым рецептом, так как дозировка зависит не только от количества муки (и вида муки, для цельнозерновой или комбинации пшеничной и ржаной дрожжевой муки требуется больше, чем для обычной пшеничной муки. ) и жидкости, но и от количества использованных жиров и дополнительных ингредиентов, а также от технологии приготовления.Так, например, корица и чеснок снижают активность дрожжей, а для приготовления хлеба в хлебопечке в режиме «быстрого выпечки» (или «быстрого») всегда требуется немного больше дрожжей.

Если в рецепте есть живые дрожжи, сколько сухих дрожжей вам нужно взять?

1 грамм сухих дрожжей = 3 грамма живых дрожжей
, т.е. соотношение сухих и живых дрожжей примерно 1 к 3. Соответственно, если в рецепте присутствуют живые дрожжи, то сухих дрожжей нужно брать в 3 раза меньше.Если в рецепте указана 1 чайная ложка сухих дрожжей, то свежих дрожжей следует брать 10 грамм.

50 грамм живых дрожжей (чаще всего продаются упаковками по 25, 50 или 100 грамм) примерно равны 17 граммам сухих дрожжей.

11 граммов сухих дрожжей (объем продукта в небольших пакетиках saf-moment) — это 33 грамма свежих дрожжей.

Какие дрожжи лучше: сухие или живые

Однозначно ответить на этот вопрос довольно сложно. У каждой хозяйки формируется собственное видение в процессе приобретения кулинарного опыта.Большинство убеждено, что со свежими дрожжами выпечка получается более естественной и правильной. Однако, по мнению NameWoman, по готовому продукту невозможно определить, какие дрожжи использовались при выпечке. Тем не менее, чтобы вам было легче решить, какие дрожжи лучше — сухие или живые — для вас и выбранного вами рецепта, мы представим несколько основных отличий и нюансов в обращении с этими продуктами:

1.

Сухие дрожжи можно найти в магазине рядом с мукой или рядом со специями.Ищите свежие дрожжи в молочном отделении и берите их только из холодильника. Прессованные дрожжи можно хранить при комнатной температуре не более суток! Свежие дрожжи, пожалуй, можно отнести к более редкому товару.

Тщательно проверьте свежий дрожжевой ломтик перед тем, как использовать его. Даже если отбросить вопрос о вредности, то испорченный продукт, как минимум, будет работать хуже, а запах выпечки может выдать весьма специфический. Углы кубика из свежеотжатых дрожжей не должны отличаться по консистенции и цвету от основной части.Вентилируемые детали указывают на устаревание или плохое хранение. Не используйте сладкие и неприятно пахнущие свежие дрожжи. Помните, что у хороших дрожжей достаточно густая консистенция, они крошатся, но не растекаются.

2.

Прессованные живые дрожжи имеют меньший срок хранения, чем сухие дрожжи. Первые лучше хранить не более недели (обратите внимание на инструкцию на упаковке) и только в холодильнике, а вот срок хранения последних при нормальных комнатных условиях достигает года, а то и двух.Однако после вскрытия упаковки из-за контакта с воздухом и повышенной влажности сухие дрожжи могут потерять активность, стать «слабее». Используйте специальные зажимы, чтобы закрыть пачку или банку герметичными крышками, дрожжи хранить в сухом темном месте, вдали от источников тепла.

3.

Хлебопечки рекомендуют использовать исключительно сухие дрожжи. И именно для них в рецептах для хлебопечек указываются граммы или мерные ложки. В принципе можно взять свежие прессованные дрожжи для хлебопечки, применив перевод мер по инструкции выше.Но если использовать функцию «отложенный старт», то сухие дрожжи живыми не заменить!

международный центр электронной торговли —

Сколько граммов в чайной ложке сухих дрожжей? Не все хозяйки знают ответ на заданный вопрос. Поэтому в представленной статье мы решили затронуть эту непростую тему.

общая информация

Сегодня мы поговорим о сухих дрожжах. Действительно, при приготовлении вкусной домашней выпечки эта информация пригодится.Это связано с тем, что для некоторых мучных изделий требуется определенное количество гранулированных дрожжей. Ведь если добавить их меньше или, наоборот, больше, то тесто может не подняться, что испортит весь продукт.

Где я могу узнать, сколько граммов в чайной ложке сухих дрожжей?

Прежде чем ответить на главный вопрос представленной статьи, я хотел бы рассказать вам о том, где можно найти точный объем указанных столовых приборов. Как правило, эти значения указаны практически во всех кулинарных книгах.Из такой публикации можно узнать, сколько граммов в чайной ложке сухих дрожжей и сколько в нее других продуктов (например, сахар, соль, перец, молоко, топленое масло, масло, какао, мука и т. Д. .). Эта информация всегда помогает при приготовлении вкусных и питательных блюд. Именно поэтому поваренная книга всегда должна быть под рукой, особенно у новичка.

Мы сами меряем объем маленькой ложкой

Чтобы узнать, сколько граммов сухих дрожжей в 1 этого прибора, нужно просто измерить.Для этого нужно приобрести сыпучий продукт в пакете, на котором указано — 10 г. Налив ингредиент в небольшую ложку, легко обнаружить, что указанного количества слишком много для такого приспособления.

Таким образом, сухие дрожжи в 10-граммовой пачке полностью умещаются в две чайные ложки. Из этого напрашивается вывод, что каждый столовый прибор может вместить ровно 5 г сыпучего продукта.

Функции измерения объема

Теперь вы знаете, сколько граммов сухих дрожжей в чайной ложке.Путем самостоятельного замера выяснилось, что десертные столовые приборы вмещают ровно 5 г сыпучих продуктов. Однако не все повара согласны с этим объемом. Ведь современные ложки могут быть разной формы и размера. Поэтому правильно измерить их объем описанным выше способом довольно сложно. Хотя это еще можно сделать.

Кухонные весы

Сколько граммов сухих дрожжей в 1 чайной ложке? Только весы (кухонные) могут дать точный ответ на этот непростой вопрос.Для измерения необходимо зачерпнуть сухие дрожжи небольшой ложкой, а затем вылить их в чашу прибора. После недолгих колебаний на электронной доске вы увидите цифру, которая послужит ответом на вопрос, сколько граммов сухих дрожжей в чайной ложке.

Но и здесь есть загвоздка. Ведь в одной ложке может содержаться не только 5 г сухого продукта, но и 4, а то и 3. Все зависит от того, была ли она наполнена до краев.

С помощью аналогичных измерений (с помощью электронных весов) быстро обнаруживается, что чайная ложка, доверху заполненная сухими дрожжами, содержит ровно 5 г продукта.Другими словами, если это значение прописано в рецепте, то вы должны буквально зачерпнуть ингредиент столовыми приборами, чтобы получилась горка.

Если для приготовления домашней выпечки нужно три грамма сухих дрожжей, то после заполнения продуктом чайной ложки его нужно слегка встряхнуть, чтобы компонент немного покрошился. В этом случае у вас получится ровно столько сыпучих ингредиентов, сколько нужно для замеса теста, то есть 3 г.

Сколько чайных ложек в 10 граммах сухих дрожжей?

Выше мы выяснили, что в обычной чайной ложке может содержаться до 5 граммов сухих дрожжей.Однако часто встречаются такие рецепты, в которых необходимо использовать гораздо больше названного продукта. Так что же делать, если для выпечки требуется 10 граммов дрожжей вместо 5? Нет необходимости повторно использовать кухонные весы для измерения этого количества еды. Ведь мы их раньше уже использовали и выяснили, что содержит 5 г сыпучего вещества. Путем несложных расчетов довольно легко понять, что десять граммов сухих дрожжей — это ровно 2 столовых прибора. Следует особо отметить, что для получения необходимого количества продукта ложка должна быть заполнена полностью, чтобы продукт образовал горку.

Подведем итоги

Теперь вам не страшны кулинарные рецепты, где вместо привычных ложек указано количество определенных компонентов в граммах. Ведь после несложных измерений выяснилось, что чайный прибор способен вмещать 5 г сыпучего продукта. Но это только в том случае, если он был заполнен слайдом. Если без него, то вес ингредиента в таком столовом приборе всего 3 г.

Измеряем сухие дрожжи

Как отмерить примерно 1/4, 1/8 чайной ложки сухих дрожжей.

Как отмерить дрожжи с помощью медицинского шприца.

Соотношение сухих и свежих дрожжей.

Начинающие пекари, вдохновленные своими первыми успехами и желающие пойти дальше и выпекать хлеб в соответствии с ГОСТами, непременно столкнутся с проблемой, как отмерить небольшое количество дрожжей, хотя бы приблизительно.

Небольшое количество — это когда в рецепте указано, например, 1,42 г или 0,8 г или ¼ — чайной ложки. Многих интересует, как это сделать примерно?

Точно измерить можно, купив высокоточные электронные весы с шагом 0.01g или.

Однако далеко не каждый начинающий пекарь уверен, что она прослужит долго. У всех не хватает времени. Поэтому покупать высокоточные весы, мерные ложки и мерную посуду на небольшие объемы не спешим.

Если очень хочется прямо сейчас попробовать испечь хлеб, но по рецепту требуется четверть-восьмая чайной ложки дрожжей, есть вполне приличный способ.

Медицинский шприц на 5 мл можно приспособить к мерной ложке. Все просто: вытащите поршень из шприца (см. Фото выше) и удерживайте его за иглу в футляре.Вот мерная ложка на 5 мл со шкалой 0,2 мл.

Отрежьте уголок дрожжевого мешочка и осторожно влейте необходимое количество мл. По правилам любой мерной посуды дрожжи не взбалтываем.

Если нужно пол чайной ложки налей 2,5 мл ,

за квартал — 1,25 мл,

по восьмой части — 0,625.

Естественно, мы не можем измерить сотые, десятые — приблизительно. Ну это мелочи.

Этот метод подходит для рецептов, в которых дрожжи указаны в долях чайной ложки.

Другое дело, , если в рецепте указано количество дрожжей в граммах .

Затем необходимо определить: сколько граммов дрожжей в 1 мл.

Можно поверить данным из Интернета, что в чайной ложке 4 г или 3 г сухих дрожжей.

К сожалению, есть разные данные. Вы можете определить для себя конкретные дрожжи. Я несколько раз меряла шприцем, не встряхивая, пакетик Саф-Момент.

В среднем у меня в саше 17,5 мл.

Итак, в пакетике дрожжей 11 г, в 1 мл — 0,63 г дрожжей,

то в 5 мл — 3,15 г, т.е. в чайной ложке, содержащей 5 мл, получается около 3 г быстродействующих дрожжей Saf-Moment.

Кстати, одно деление шприца на 0,2 мл составляет 0,125 г, но это тонкости.

Определим, сколько мл будет необходимая масса.

Разделите вес дрожжей в граммах на вес одного мл.

Например,

1 г: 0,63 г = 1,6 мл

1,47 г: 0,63 = 2,33 мл

К моему удивлению, по моим замерам активных дрожжей Saf-Levure в чайной ложке (в 5 мл) — 5 г … Но это очень удобно, 1 мл — 1 г.

Может, у меня открытый пакет и дрожжи засохли, уменьшились в объеме?

Каждый может измерить себя:

Положите на бумажное полотенце, чтобы дрожжи не раскатывались.

Выбросьте контейнер.

Отмерьте на салфетке шприцем, например, 4 раза по 5 мл дрожжей.

Думаю, что весы покажут 20г, значит тогда все правильно, в 5 мл 5 грамм дрожжей Saf-Levure.

Как ни странно, домашние пекари сегодня не могут обойтись без арифметики.

Например, чтобы преобразовать количество прессованных (влажных, свежих) дрожжей в сухие дрожжи или наоборот, существует популярная пропорция:

Сухой, активный к прессованному 1: 3

Сухой быстродействующий до прессованного 1: 3.5 .

Однако в сети есть и другие числа: 4: 1; 2,5: 1.

Как узнать, где правда?

Чтобы убедиться в пропорции, следует сначала посмотреть на упаковку. Не всегда, но часто там сообщается.

На упаковке быстродействующих дрожжей Dr.Oetker написано: 7 граммов сухих дрожжей эквивалентны 25 граммах свежих дрожжей, т.е. 1: 3,5.

Если на упаковке нет данных, можно зайти на сайт производителя и прочитать о соотношении сухих дрожжей к свежим в вопросах и ответах или на форуме.

Например, на сайте компании Саф-Нева сообщают, что коэффициент замены прессованных дрожжей марок «Рекорд Ред» на сухие, например «Невада», «Saf-Instant Red» — 3: 1, т. Е. 3 кг прессованных равен 1 кг сухих дрожжей.

Кстати, на сайте Саф-Нева есть очень хороший форум. Там опытный технолог-консультант отвечает на вопросы о хлебе. Вы можете задать вопрос и прочитать много интересного.

Еще один совет по мерной посуде: стоит купить небольшую мерную чашку на 100 мл со шкалой на 10 мл, она вам пригодится, чтобы экспериментально выяснить и записать, сколько жидкости было израсходовано на ту или иную муку.Несмотря на то, что одна и та же мука разная в разное время года (отличается по влажности), эти записи все же помогут в следующий раз приблизиться к истине.

© 2015 ,. Все права защищены

Чтобы стать хорошей хозяйкой, нужно время. В любом новом деле есть период проб и ошибок, и опыт и знания помогают их преодолеть. Поскольку точные измерители не всегда под рукой, давайте попробуем разобраться, чем нам поможет информация о том, сколько граммов дрожжей в чайной ложке.

Сразу определимся с ответом на главный вопрос — сколько граммов дрожжей в 1 чайной ложке. В нем 5 г, но с тем условием, чтобы ложка была наполнена от сердца с горкой. При заливке на скорую руку, то есть без бугорка, в нее поместится 3 грамма. Теперь, зная столь важную информацию, рассмотрим ситуации, когда возникает необходимость отмерить этот продукт преимущественно чайными ложками.

Почему мерой была выбрана такая маленькая емкость, а не кружка или чашка, и вообще, что такое дрожжи и зачем они нужны хозяйкам? Конечно, люди склонны вкусно поесть, если мы не соблюдаем лечебную диету или морим себя голодом в погоне за стройной фигурой.

Во все времена выпечка была неотъемлемой частью деликатесов — булочек, пирогов, пирогов, куличей и многого другого. Итак, все вышеперечисленное и даже более неопределенное было бы невозможно приготовить без дрожжей. Это одноклеточные грибы, которые человек использует в таких сферах своей деятельности, как:

  • выпечка;
  • виноделие;
  • пивоваренный;
  • изготовление кваса;
  • производство спирта;
  • лекарство;
  • исследований.

В дополнение к вышеперечисленному, дрожжи также используются в качестве пищевой и кормовой добавки. Больше всего из приведенного выше списка обычных хозяйок, конечно же, интересует выпечка. Готовить дрожжевое тесто необходимо во многих рецептах для всевозможных вкусностей.

Современная пищевая промышленность для воплощения кулинарных фантазий любителей готовить своими руками представляет в продажу не только прессованные свежие дрожжи, но и сухие активные или растворимые. Это гранулированный продукт, который в первом случае требует активации путем помещения его в теплую воду, выдерживания и перемешивания, а во втором случае — добавления непосредственно в муку.

Особый интерес представляют дрожжи быстрого приготовления с усиленным лифтинговым эффектом. Благодаря своему размеру эти маленькие гранулы быстро растворяются в тесте. Именно такие дрожжи требуют умения точно отмерять в процессе приготовления лакомства.

Использование чайной ложки в качестве измерителя связано с тем, что для приготовления теста для стандартной партии одинаковых булочек, пышек, жареных или запеченных пирогов, пиццы и т. Д. Требуется достаточно небольшое количество дрожжей.

Конечно, если нужно накормить целую орду голодных, то здесь чайными ложками не отделается, но в домашних условиях это крайне редко и довольно непрактично.Давайте посмотрим на таблицу, показывающую, сколько граммов дрожжей поместится в определенные емкости, включая чайную ложку.

Следует учитывать, что современные чайные ложки различаются по конфигурации и глубине. В своих расчетах мы используем стандартные столовые приборы для поедания варенья или размешивания сахара в чае, объем которого составляет 5 мл. Кроме того, необходимо также помнить о полноте измерения — со слайдом или без него.

Итак, решим несколько простых задач:

  • Вопрос: Сколько чайных ложек в 10 граммах дрожжей? Ответ: две чайные ложки с горкой.
  • Вопрос: Сколько чайных ложек в 6 граммах дрожжей? Ответ: две чайные ложки без бугорка.

Особое внимание следует уделить заполнению измерения. Это напрямую влияет на точный вес необходимого ингредиента, который, а также качество продукта, в свою очередь, определяет конечный результат.

Дрожжи — вещество хитрое, и, переложив или добавив недостаточное количество, мы рискуем безвозвратно испортить тесто, а соответственно и сам кулинарный шедевр, который из-за этого на самом деле не появится.

Альтернативное взвешивание

Давайте рассмотрим несколько альтернативных вариантов измерения, которые могут прийти на помощь. Производитель фасует сухие дрожжи и должен указывать их вес на упаковке. Измерив весь объем мешочка чайными ложками, мы можем установить вес продукта в одной. Для этого мы используем простую арифметическую операцию, чтобы найти связь.

Делимым будет значение, указанное на сумке, а делителем будет количество ложек, полученное в результате измерений.Строгое соблюдение начинки измерения поможет уменьшить погрешность. Естественно, для опыта необходимо выбрать самую маленькую из линейки упаковок разного веса, предоставляемых производителем в розничную сеть. Также стоит отметить, что использование электронных весов поможет отмерить необходимое количество дрожжей в граммах по рецепту.

Соотношение сухих и свежих дрожжей

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% растворимых дрожжей.

Другими словами:
☺-умножьте количество быстродействующих дрожжей на 3 для получения равного количества свежих дрожжей.
☺-умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5 для равного количества свежих дрожжей.
☺ — количество быстродействующих дрожжей умножить на 1,25 на такое же количество активных сухих дрожжей

По формуле Г. Кутовой (http://forum.good-cook.ru)

62 грамма свежие дрожжи равны трем пакетикам активных сухих дрожжей по 7 грамм (21 грамм). Один 7-граммовый пакетик = 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей.
10г мокрого = 3,5г сухого
Получается около 9 грамм. живые дрожжи = 1 чайная ложка сухих

50 г сырых = 1 пакетик быстрых.

Пропорция замены сырых дрожжей на сухие:
7 г сырых дрожжей — 1 чайная ложка или 0,5 столовых ложки сухих
10 г сырых дрожжей — 1,5 чайной ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей — 2 чайные ложки или 1 столовая ложка сухих

соотношение сухих дрожжей к свежим прессованным

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей лучше в нее положить и сколько сухих дрожжей заменить на свежепрессованные, если это не указано в рецепте.

Свежие дрожжи — как определить, что они хороши?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают к пальцам. И они отщипываются слоями, как хороший домашний творог. Только у творога эти слои большие, а у дрожжевых — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневого, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей.Если они ветреные, они тоже несвежие.
А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных дрожжей. То есть, если в вашем рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3).

По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке. сухие, что немного отличается.

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжевых гранул.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на пакетах с дрожжами обычно пишут сколько прессованных дрожжей эквивалентно и сколько грамм муки рассчитано, эти показатели разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, добавляемых непосредственно в муку:

Дрожжи Dr. Oetker сухие быстродействующие, саше 7 г.
Мешок рассчитан на 500 г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине дрожжевого куба.
Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то потребуется примерно 2-2,5 сухих пакетика.

Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все виды дрожжей максимально быстро сбраживаются при 30 ° C — немного горячее, и дрожжи испортятся.

Сколько граммов сухих дрожжей в чайной ложке? С этим вопросом сталкивалась каждая хозяйка, не так ли? Что делать, если в рецепте написано «вам нужно 2 грамма сухих дрожжей» и на кухне нет накипи?

Или что делать, если по рецепту необходимо добавить 2 столовые ложки такого компонента, и хозяйке очень любопытно, сколько грамм этого вещества может уместиться в 1 ложке (чтобы убедиться, что рецепт правильный ) и какую столовую ложку имели в виду авторы рецепта — обыкновенную или с горкой?

Вкусное и воздушное тесто зависит от правильной консистенции теста, а точнее от правильно рассчитанных пропорций ингредиентов.

Итак, в одной чайной ложке содержится 3 или 5 граммов сухого вещества (без горки и с горкой соответственно). В одной столовой ложке содержится 8 и 15 граммов.

Если вдруг возникнет ситуация, что под рукой не оказалось столовой ложки, а в рецепте указано количество ингредиентов в этой единице измерения, хозяйка может использовать чайную ложку — в одну столовую ложку продукта с горкой можно положить 3 чайные ложки с горкой. Для наглядного примера лучше использовать простую таблицу с удобной расшифровкой весов.

Соотношение живых и сухих дрожжей и наоборот

Помимо всего вышеперечисленного, в рецептах часто указывается количество живых дрожжей, то есть сырых. Соответственно, если на кухне хозяйки есть только гранулированные сухие дрожжи, возникает вполне логичный вопрос — сколько сухого продукта требуется, чтобы можно было заменить живые, которые указаны в рецепте?

Ответ прост: в 3 раза меньше.

Простой пример — в рецепте написано «добавить 6 ч. Л.вещества для брожения », а значит, нужно добавить 2 ч. л. сухих (порошковых) дрожжей. И наоборот, если в рецепте указано необходимое количество гранулированного вещества — 2 ч. л., хозяйка добавит в тесто 6 ч. л. живые ( сырье).

Чтобы не запутаться в этой информации — когда делить на 3, а когда умножать, следует запомнить некоторую информацию. Чтобы превратить живые дрожжи в сухие, их сушат, что вполне логично. Это означает, что в процессе сушки выходит лишняя влага.Это означает, что вес значительно снижен. То есть порошковое вещество будет легче, в прямом и переносном смысле этого слова.

Познавательная информация

Раньше, в период дефицита продуктов на полках магазинов, бережливые хозяйки покупали живые дрожжи и сушили их дома, так как у них гораздо больший срок хранения, чем у живых дрожжей. И те самые любовницы и эмпирически вывели всевозможные формулы и соотношения.

И этот полезный ингредиент еще называют живым организмом, который люди «приручили», используя его в выпечке, пивоварении, виноделии и молочных продуктах.Отлично помогает при малокровии и низкокалорийной диете, проблемной коже, заболеваниях желудка и кишечника.

А подробнее по теме — в следующем видео.

Домашняя пицца из свежего дрожжевого теста

  • Положите муку в большую миску и присыпьте солью. Руками или деревянной ложкой перемешайте, чтобы равномерно распределить соль в муке.

  • Раскрошите свежие дрожжи рукой и добавьте их в миску.

  • Протрите свежие дрожжи через муку, чтобы они еще больше разложились (будет достаточно 1–2 минут).

  • Добавьте солодовый экстракт в воду и перемешайте. Он должен раствориться за несколько секунд.

  • Добавьте в чашу смесь воды и солода.

  • Добавьте оливковое масло в миску.

  • Рукой начните перемешивать круговыми движениями.

  • Продолжайте перемешивать, пока все ингредиенты не соберутся вместе.

  • После нескольких минут замеса у вас должно быть тесто на ранней стадии развития.Теперь мы замешиваем тесто, чтобы в нем образовалась клейковина и оно стало более плотным.

  • Тесто для пиццы в этом рецепте имеет 60% гидратации. Такое количество воды должно дать вам плотное тесто, однако не вся мука для пиццы имеет одинаковое количество белков, поэтому, если вы в конечном итоге используете муку для пиццы с самым низким содержанием белка, в очень влажный день вам, возможно, придется замесить мягкое тесто вместо плотного. В таком случае замесите тесто методом растягивания и складывания (посмотрите это короткое видео).

  • Замес мокрого теста

  • Если у вас плотное тесто, замесите его методом толкания, катания и поворота (посмотрите это короткое видео).

  • Замес теста для пиццы — тесто нормальной твердой консистенции

  • В моем случае тесто было твердым, поэтому я выбрал второй метод. Важно, чтобы вы не добавляли лишнюю муку. Продолжайте месить не менее 10 минут, и постепенно вы увидите, как тесто сливается и становится все более и более твердым.

  • Когда тесто месится не менее 10 минут, у вас должно получиться гладкое, шелковистое и эластичное тесто. Теперь нам нужно сформировать из теста шар. Для этого приподнимите и загните внешние края теста к центру, одновременно вращая тесто и заправляя края в центр шара (посмотрите это короткое видео).

  • От шести до восьми складок должно быть достаточно.

  • Когда закончите, переверните тесто и обеими руками вращайте тесто, слегка надавливая на дно (как будто заправляя тесто под ним).

  • Если вышеприведенная инструкция была выполнена правильно, у вас должен получиться такой мяч.

  • Смажьте внутреннюю часть большой емкости тонким слоем оливкового масла.

  • Покатайте шар внутри чаши, слегка смазав поверхность шара маслом.

  • Накройте миску и дайте тесту подняться на пару часов. Это называется брожением в массе.

  • Прежде чем что-либо делать с тестом, нам нужно дождаться, пока оно должным образом не поднимется.Я видел повсюду рецепты, в которых говорится «поднимайте, пока объем не увеличится вдвое»; иногда это может произойти менее чем за час; этого времени недостаточно для развития структуры и аромата теста, поэтому я советую придерживаться 2 часов.

  • Это тесто для пиццы после двухчасового брожения в массе.

  • Затем разделите тесто на пять равных по весу сегментов (по 150–160 г).

  • Сделайте шар из каждого сегмента. Для этого предварительно сформируйте сегмент в шар, а затем сложите ладони над шаром.Надавите и двигайте рукой круговыми движениями, удерживая ладонь в чашке. Это действие сожмет мяч в плотную круглую форму (посмотрите это короткое видео).

  • Нарезка теста для пиццы на более мелкие шарики.

  • Насыпьте немного муки на рабочую поверхность и выложите на нее шарики из теста.

  • Накройте шарики теста сухой тканью и оставьте их на 1 час. Это время называется окончательной ферментацией.

  • Пищевая ценность, биоактивность и новые преимущества для здоровья человека

    Реферат

    Яйцо — инкапсулированный источник макро- и микроэлементов, отвечающий всем требованиям для поддержки эмбрионального развития до вылупления. Идеальный баланс и разнообразие питательных веществ, а также высокая усвояемость и доступная цена сделали яйцо основным продуктом питания человека. Тем не менее, яйца по-прежнему должны соответствовать многолетним рекомендациям диетологов, направленных на ограничение потребления яиц, чтобы снизить частоту сердечно-сосудистых заболеваний.Большинство экспериментальных, клинических и эпидемиологических исследований пришли к выводу, что нет никаких доказательств корреляции между диетическим холестерином, приносимым яйцами, и повышением общего холестерина в плазме. Яйцо остается пищевым продуктом высокого качества для взрослых, включая пожилых людей и детей, и широко потребляется во всем мире. Параллельно с этим есть убедительные доказательства того, что яйцо также содержит множество еще неизученных биоактивных соединений, которые могут представлять большой интерес для профилактики / лечения заболеваний.В этом обзоре будет представлен обзор (1) основных питательных характеристик куриного яйца, (2) новых данных, связанных с биологически активными соединениями яиц, и (3) некоторых факторов, влияющих на состав яйца, включая сравнение пищевой ценности яиц различных домашних животных. .

    Ключевые слова: куриное яйцо, пища, питательные вещества, биоактивность, вариабельность, пищеварение, здоровье

    1. Введение

    В 1968 году яичная промышленность столкнулась с рекомендациями Американской кардиологической ассоциации, которые побуждали людей потреблять менее трех цельных яиц. в неделю, утверждая, что высокий уровень холестерина в рационе равен высокому холестерину в крови и, следовательно, более высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний.Эти рекомендации повлияли не только на яичную промышленность, но и частично повлияли на пищевые привычки людей, лишив их доступной пищи с высоким питательным интересом. К 1995 г. были предприняты согласованные усилия по унификации всех национальных диетических рекомендаций США и поддержке исследований in vitro и in vivo по восстановлению яиц [1]. Полвека исследований показали, что потребление яиц не связано с повышенным риском для здоровья [2] и что стоит включить такой продукт в наш рацион, учитывая его высокое содержание питательных веществ и его многочисленную биоактивность [1].Некоторые недавние исследования подчеркнули полезную роль яиц для людей, включая физически активных людей, и несколько авторов продемонстрировали, что яичный холестерин плохо усваивается [3,4]. Следовательно, употребление яиц не оказывает значительного влияния на концентрацию холестерина в крови [3,4]. Параллельно, потребители яиц, особенно младенцы в возрасте 6–24 месяцев, потребляют меньше добавленного и общего сахара по сравнению с непотребителями [5], что, вероятно, коррелирует с его эффектом насыщения [2,6,7]. В настоящее время хорошо известно, что яйца могут способствовать общему здоровью на протяжении всей жизни, хотя людям, страдающим метаболическими нарушениями, такими как диабет, гиперхолестеринемия и гипертония, по-прежнему необходимо соблюдать осторожность при потреблении холестерина с пищей [8].Еще одна проблема связана с аллергией на яйца, которая является распространенной пищевой аллергией младенцев с распространенностью от 1,8% до 2% у детей младше пяти лет. Молекулы, связанные с гиперчувствительностью к яйцам, в основном сосредоточены в яичном белке, причем основными аллергенами яиц являются овальбумин, лизоцим, овомукоид и овотрансферрин [9]. Сообщалось также о некоторых белках, полученных из желтка [9]. Аллергия на яйца обычно развивается в течение первых пяти лет жизни, при этом у 50% детей гиперчувствительность к яйцам преодолевается к трем годам [10,11].К счастью, в большинстве случаев распространенность аллергии на яйца снижается с возрастом [12] и обычно проходит к школьному возрасту.

    Яйца представляют особый интерес с точки зрения питания, поскольку они собирают необходимые липиды, белки, витамины, минералы и микроэлементы [13], предлагая умеренный источник калорий (около 140 ккал / 100 г), большой кулинарный потенциал, и низкая экономическая стоимость. Действительно, было установлено, что яйца представляют собой самый дешевый животный источник белков, витамина А, железа, витамина B12, рибофлавина, холина и второй по самой низкой цене источник цинка и кальция [14].Помимо обеспечения хорошо сбалансированных питательных веществ для младенцев и взрослых, яйцо содержит множество биологически активных компонентов [15,16,17]. Эти компоненты размещены в различных внутренних компонентах яйца (). Следует отметить, что яичная скорлупа и связанные с ней оболочки яичной скорлупы обычно не потребляются, хотя оболочки яичной скорлупы съедобны (). Среднее потребление яиц в год на душу населения в мире колеблется от 62 (Индия) до более чем 358 (Мексика) [18] и даже меньше в африканских странах (36 яиц в год на душу населения) ([19].Столовое яйцо, которое продается в коммерческих целях, не оплодотворяется, и его производят около 3 миллиардов кур, специально разводимых во всем мире для потребления человеком.

    Структура яйца. Курсивом: оболочки яичной скорлупы съедобны, но обычно не употребляются в пищу, так как они остаются тесно связанными с яичной скорлупой.

    Компоненты яиц также считаются легкоусвояемыми, хотя небольшое количество яичных белков не усваивается [20], особенно когда яйцо употребляется в качестве сырого ингредиента [20,21,22].Более высокая перевариваемость приготовленных яичных белков является результатом структурной денатурации белков, вызванной нагреванием, что способствует гидролитическому действию пищеварительных ферментов. Однако, хотя усвоение яичного белка облегчается предварительной тепловой обработкой и на высоком уровне (91–94% для приготовленных белков яичного белка), оно остается частично неполным. Примечательно, что основные белки, в основном белки яичного белка, такие как овомукоид, ингибитор протеиназ, и основной овальбумин яичного белка устойчивы к тепловому нагреванию [23,24].Это наблюдение особенно интересно, поскольку известно, что белки, полученные из яиц, и многие гидролитические пептиды, полученные in vitro в результате ограниченного переваривания белков яичного белка, обладают биологической активностью, представляющей интерес для здоровья человека, и поэтому могут использоваться в качестве нутрицевтиков [16]. Действительно, было показано, что некоторые из них обладают антимикробными, антиоксидантными и противораковыми свойствами [25, 26, 27]. Таким образом, многие авторы подчеркивают важность белковых пептидов в кишечнике и их важную роль в первой линии иммунологической защиты, иммунной регуляции и нормального функционирования организма [28].

    2. Яичные питательные вещества

    Яичные белки равномерно распределены между яичным белком и яичным желтком, тогда как липиды, витамины и минералы в основном сконцентрированы в яичном желтке (). Вода составляет основную часть яйца (), и примечательно, что яйцо не имеет волокон. Относительное содержание яичных минералов, витаминов или определенных жирных кислот может варьироваться от одной национальной ссылки к другой [29], но остается глобально сопоставимым при рассмотрении основных компонентов, таких как вода, белки, липиды и углеводы.Основные питательные вещества яйца действительно очень стабильны и зависят от соотношения яичного белка и желтка, в отличие от второстепенных компонентов, на которые влияют несколько факторов, включая питание курицы (см. Раздел 4.2). В целом сырые и свежеотнесенные яйца, вода, белок, жир, углеводы и зола составляют около 76,1%, 12,6%, 9,5%, 0,7% и 1,1% соответственно [30].

    Основной состав съедобных частей яйца. ( a ) Яичный белок; ( b ) Яичный желток. Обратите внимание, что для ( b ) результаты относятся к комплексу яичный желток / желточная мембрана.Получено 01/11/2019 с домашней страницы Ciqual https://ciqual.anses.fr/ (Французское агентство по пищевым продуктам, окружающей среде, охране труда и безопасности. ANSES-CIQUAL).

    2.1. Макроэлементы

    2.1.1. Белки

    Яичный белок и яичный желток содержат большое количество белков. Были идентифицированы сотни различных белков, которые связаны со специфическими физиологическими функциями для выполнения требований, зависящих от времени, во время развития эмбриона. Компартмент-специфичность некоторых из этих белков можно объяснить тем фактом, что яичный желток и яичный белок образованы разными тканями.Яичный желток имеет преимущественно печеночное происхождение, тогда как яичный белок синтезируется и секретируется после овуляции зрелого желтка в яйцеводе курицы [31].

    Концентрация белков в среднем составляет 12,5 г на 100 г цельного сырого свежего яйца, а яичный желток с желточной оболочкой и яичный белок содержат 15,9 г белка и 10,90 г белка на 100 г соответственно. Эти значения немного изменяются в зависимости от генетики и возраста курицы (см. Раздел 4). Благодаря дополнительным протеомным подходам в курином яйце было идентифицировано около 1000 различных белков, включая яичную скорлупу [32,33,34,35,36,37,38,39,40].

    Желток представляет собой сложную среду, содержащую 68% липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), 16% липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), 10% ливтинов и других растворимых белков и 4% фосвитинов. Эти компоненты распределены между нерастворимыми белковыми агрегатами, называемыми гранулами (19–23% сухого вещества), на которые приходится около 50% белков желтка, и прозрачной желтой жидкостью или плазмой, что соответствует 77–81% сухого вещества. [41,42]. Аполипопротеин B, аповителленин-1, вителлогенины, сывороточный альбумин, иммуноглобулины, овальбумин и овотрансферрин являются наиболее распространенными белками яичного желтка, составляющими более 80% всех белков яичного желтка [43].Желток тесно связан с желточными мембранами, которые состоят из двух отдельных слоев [44], которые образуют внеклеточный белковый матрикс, охватывающий желток. Эти мембраны обеспечивают физическое отделение желтка от других яичных отделений и предотвращают последующую утечку яичного желтка в яичный белок.

    Яичный белок представляет собой гелеобразную структуру без липидов и состоит в основном из воды (около 88%) [44] (), волокнистых структурных белков (овомуцинов), гликопротеинов (овальбумин, ингибиторы протеаз), антибактериальных белков (лизоцима). ) и пептиды (см. раздел 3.1) [33,45]. Средний объем яичного белка оценивается в 30 мл (для яйца массой 60 г, включая яичную скорлупу), а концентрация белка составляет около 110 мг / мл яичного белка. В целом в яичный белок было идентифицировано 150 различных белков [35], при этом известно, что очень распространенный яичный альбумин составляет 50% от общего количества белков яичного белка. Физиологическая функция этого белка в яйце остается неизвестной, но предполагается, что овальбумин обеспечивает незаменимые аминокислоты для роста куриного эмбриона. Таким образом, яичный белок овальбумин представляет собой ценный источник аминокислот для питания человека.Помимо овальбумина, яичный белок сконцентрирован в антибактериальном лизоциме, который в настоящее время используется в качестве противоинфекционного агента во многих фармацевтических препаратах и ​​в качестве пищевого консерванта (см. Раздел 3.1). Вязкость яичного белка в основном обусловлена ​​овомуцином [46]. Примечательно, что яичный белок также характеризуется наличием четырех широко распространенных ингибиторов протеазы [47], которые могут задерживать переваривание яичных компонентов, особенно когда яичный белок используется в качестве сырого ингредиента в некоторых пищевых продуктах.

    2.1.2. Липиды

    Общее содержание липидов в яйце относительно стабильно и составляет от 8,7 до 11,2 на 100 г цельного яйца, если рассматривать таблицы состава яиц в различных странах ЕС и США [29]. Эти липиды концентрируются только в яичном желтке (и), и небольшая часть может оставаться прочно связанной с желточными мембранами [48,49].

    Таблица 1

    2

    909

    909

    FA

    Название Яйцо, цельное, сырое Яичный желток, сырой
    Среднее содержание (г / 100 г) Мин.Стоимость (г / 100 г) Макс. Значение (г / 100 г) Среднее содержание (г / 100 г) Мин. Стоимость (г / 100 г) Макс. Величина (г / 100 г)
    Насыщенная фуражка 2,64 0,05 3,13 8,47 7,13 9,55
    — FA 414 <0,0915 909 2 0
    FA 6: 0 <0.05 0 0
    FA 8: 0 <0,05 0 0,009 0 <0,05 0 0,009
    FA 12: 0 <0,05 0 0,00 — 0,00 — FA 14: 0 0.024 0 0,038 0,091 0,077 0,1
    FA 16: 0 1,96 0,05 2,43 6,04

    5,09: 0,65 0,05 0,89 1,73 2,42
    ФА мононенасыщенные 3,66 0,05 6,73 11,9 13,8
    FA 18: 1 n-9 цис 3,51 3,03 3,65 10,4 9,69 11,2
    4,07 3,33 4,66
    FA 18: 2 9c, 12c (n-6) 1,38 1,18 2,7 3,28 3,62 909: 3,62 909 9c, 12c, 15c (n-3) 0.061 0,02 0,58 0,15 0,27
    FA 20: 4 5c, 8c, 11c, 14c (n-6) 0,12

    15

    9 0,19 — 0,4 ​​
    FA 20: 5 5c, 8c, 11c, 14c, 17c (n-3) EPA 0 0,003 0,01 0,011 22: 6 4c, 7c, 10c, 13c, 16c, 19c (n-3) DHA 0,09 0.045 0,18 0,25 0,11 0,46
    Холестерин 0,398 0,344 0,423 0,939 1,280

    Липиды являются частью липопротеинов желтка, структура которых состоит из ядра триглицеридов и сложных эфиров холестерина, окруженного монослоем фосфолипидов и холестерина, в который встроены апопротеины [42]. Изменить общее содержание липидов в яйце очень сложно.Увеличение содержания жира в яйце существенно зависит от увеличения соотношения желтка и яичного белка, на которое, однако, плохо влияет питание курицы. Напротив, профиль жирных кислот сильно зависит от диеты курицы (см. Раздел 4.2). Эта изменчивость иллюстрируется минимальным и максимальным значениями жирных кислот (насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных). Примечательно, что относительное количество ненасыщенных (мононенасыщенных + полиненасыщенных) и насыщенных жирных кислот в желтке (5,31 г против 2,64 г на 100 г цельного яйца) особенно велико по сравнению с другими источниками пищи животного происхождения.Желток также является богатым источником незаменимых жирных кислот, таких как линолевая кислота (FA 18: 2 9c, 12c (n-6)). Высокое содержание холестерина в яйцах (400 мг на 100 г цельного яйца) способствовало снижению потребления яиц 30-40 лет назад, хотя многие исследования, проведенные в 1990-х годах, показали отсутствие корреляции между потреблением яиц и высоким уровнем плазматического холестерина [3,4]. В настоящее время предполагается, что изменение уровня холестерина в плазме и связанного с ним риска сердечно-сосудистых заболеваний является следствием пищевых факторов, а также потребления насыщенных жирных кислот (таких как миристиновая (14: 0) и пальмитиновая (16: 0) кислоты).Старые исследования, проведенные in vivo на обезьянах и песчанках, показали, что диетические 14: 0 (миристиновая кислота) и 18: 2 (линолевая кислота) являются основными жирными кислотами, модулирующими холестерин плазмы — 14: 0 были основными насыщенными жирными кислотами, повышающими уровень холестерина в плазме и 18: 2 была единственной жирной кислотой, которая постоянно его снижала [50,51]. В яйце 14: 0 (миристиновая кислота, 0,024 г на 100 г цельного яйца) гораздо менее концентрирована по сравнению с ненасыщенными жирными кислотами 18: 2 (линолевая кислота, 1,38 г на 100 г цельного яйца). Все эти данные подтверждают, что яйцеклетка не связана с более высокой частотой сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых пациентов.Тем не менее, потребление яиц необходимо контролировать у гиперреагентов на пищевой холестерин (от 15% до 25% населения), поскольку увеличение потребления яиц у этих людей влияет на липиды плазмы в большей степени, чем у людей с гипореактивностью.

    2.1.3. Углеводы

    Яйцо не содержит клетчатки и его содержание в углеводах низкое (0,7%). Яичные углеводы распределяются между яичным желтком и яичным белком (). Глюкоза является преобладающим свободным сахаром в яйце (около 0,37 г на 100 г цельного яйца) и в основном присутствует в яичном белке (0.34 г на 100 г яичного белка против 0,18 г на 100 г яичного желтка) [30]. Незначительные количества фруктозы, лактозы, мальтозы и галактозы были обнаружены в сыром яичном белке и сыром яичном желтке [30]. Углеводы также широко представлены в яичных белках, поскольку известно, что многие из них являются гликопротеинами, которые подвергаются посттрансляционному гликозилированию перед секрецией репродуктивными тканями курицы с образованием желтка, мембран и яичного белка.

    2.2. Микроэлементы

    2.2.1. Витамины и холин

    Яйцо, а точнее яичный желток, — это богатая витаминами пища, содержащая все витамины, кроме витамина С (аскорбиновая кислота).Отсутствие витамина С в яйце может быть результатом того факта, что птицы способны удовлетворить свои собственные потребности в витамине С путем синтеза de novo из глюкозы [52]. Способность вырабатывать витамин С была утрачена в процессе эволюции у нескольких видов животных, включая морских свинок, обезьян, летающих млекопитающих, людей и некоторых эволюционировавших птиц семейства воробьиных [52]. Следовательно, эти последние виды, но не домашние птицы, зависят от пищевых источников витамина С (фрукты и овощи).Яичный желток содержит большое количество витаминов A, D, E, K, B1, B2, B5, B6, B9 и B12, а яичный белок содержит большое количество витаминов B2, B3 и B5, а также значительное количество витамина B1. , B6, B8, B9 и B12 (). Съедание двух яиц в день покрывает от 10% до 30% потребности человека в витаминах. Примечательно, что содержание жирорастворимых витаминов (витаминов A, D, E, K) в яичном желтке сильно зависит от диеты курицы (см. Раздел 4.2). Помимо этих витаминов, яйца представляют собой основной источник холина, который в основном сконцентрирован в желтке (680 мг / 100 г в яичном желтке по сравнению с 1 мг / 100 г в яичном белке) [30,53].Сообщалось, что сваренное вкрутую яйцо представляет собой второй по значимости источник холина после говяжьей печени [54] и первый источник холина в рационе США [55]. В пищевых продуктах холин присутствует как в водорастворимых (свободный холин, фосфохолин и глицерофосфохолин), так и в липидорастворимых формах (фосфатидилхолин и сфингомиелин) и выполняет важные и разнообразные функции как в поддержании клеток, так и в их росте на всех этапах жизни. Он играет определенную роль в нейротрансмиссии, развитии мозга и целостности костей [54,56,57].

    Таблица 2

    Витамины яичные 1 (среднее содержание; мкг / 100г).

    909 0,99

    2
    Название Яйцо, цельное, сырое Яичный желток, сырой Яичный белок, сырой
    Витамин А или ретинол 160 371 909 909 прекурсор или бета-каротин 0 88 0
    Витамин D или холекальциферол 2.0 5,4 0
    Витамин Е или альфа-токоферол 1050 2580 0
    Витамин К или филлохинон 0,3 0 0 0
    Витамин B1 или тиамин 40 176 4
    Витамин В2 или рибофлавин 457

    909 909 909 14 457

    909 909 528

    75 24 105
    Витамин B5 или пантотеновая кислота 1533 2990 190
    Витамин B6 170 909 909 909 Biotamin 350 909 909 909 909 16.5–53,8 2 27,2–49,4 2 5,7–7,9 2
    Витамин B9 или фолиевая кислота 47 146 4
    Витамин B 1,95 0,09
    2.2.2. Минералы и микроэлементы

    Яйцо богато фосфором, кальцием, калием и содержит умеренное количество натрия (142 мг на 100 г цельного яйца) ().Он также содержит все необходимые микроэлементы, включая медь, железо, магний, марганец, селен и цинк (), причем яичный желток является основным источником железа и цинка. Присутствие таких минералов и микронутриентов в яйце весьма интересно, поскольку дефицит некоторых из них (Zn, Mg и Se) связан с депрессией, усталостью [59] и развитием патологических заболеваний. Концентрация некоторых из этих микроэлементов (селена, йода) может быть значительно увеличена в зависимости от диеты курицы (см. Раздел 4.2).

    Таблица 3

    Минералы и микроэлементы яиц (среднее содержание; мг / 100 г) 1 .

    909 909 909 909 909

    Название Яйцо, цельное, сырое Яичный желток, сырой Яичный белок, сырой
    Кальций 56 129 0,077 0,023
    Йод 0,021 0,18 0.002
    Железо 1,75 2,73 0,08
    Магний 12 5 11
    Марганец 14814 0,09 198 390 15
    Калий 138 109 163
    Селен 0.030 0,056 0,020
    Натрий 142 48 166
    Цинк 1,29 2,30 0,03

    153

    153 Факторы, препятствующие питанию

    Как упоминалось выше, основные белки яиц включают ингибиторы протеаз, которые могут задерживать правильное расщепление яичных белков за счет ингибирования пищеварительных ферментов, включая пепсин, трипсин и химотрипсин. Действительно, яичный белок является основным источником овостатина, овомукоида, овоингибитора и цистатина [47].Более того, некоторые из этих молекул (овоингибитор, овомукоид, цистатин) обладают множеством дисульфидных связей, которые, вероятно, придают умеренную устойчивость к денатурации протеазами и желудочным соком. Некоторые из этих антипитательных факторов могут быть частично денатурированы под воздействием тепла [20,22,23,24] в процессе приготовления, что облегчает доступ белков к пищеварительным протеазам. Более того, некоторые витаминсвязывающие белки с высокой концентрацией в яйце могут также ограничивать доступ к некоторым витаминам — авидин, связывающий витамин B12 (биотин), проявляет наивысшее известное в природе сродство между лигандом и белком [60].Биодоступность биотина для потребителей может быть снижена из-за плотного комплекса, образованного между авидином и связанным с ним витамином B8.

    3. Яичные нутрицевтики

    Появляется все больше свидетельств того, что яйца являются не только основным продуктом питания с высокой питательной ценностью, но также содержат много биологически активных соединений (липидов, витаминов, белков и производных гидролитических пептидов) [16,61,62 , 63,64], представляющих большой интерес для здоровья человека. Анализы очищенных белков in vitro выявили большой потенциал яичных белков, поскольку они обладают разнообразной биологической активностью.Различные инструменты, сочетающие физико-химический, аналитический и in silico подходы [65,66], могут быть использованы для идентификации гидролитических пептидов с потенциальной биоактивностью. Примечательно, что многие яичные белки еще не имеют идентифицированных физиологических функций, описанных, помимо обеспечения незаменимых аминокислот для эмбриона, а также для видов, питающихся яйцами, включая человека. В дополнение к яичным белкам, проявляющим широкий спектр антимикробной активности, которые могут способствовать здоровью кишечника, в последние десятилетия было предпринято много усилий для дальнейшей характеристики биологической активности гидролитических пептидов, полученных из яиц, которые могут естественным образом происходить в процессе пищеварения [20, 22].Интересно, что некоторые из этих биоактивных пептидов специфически образуются после ограниченного протеолиза денатурированных яичных белков [67] после кипячения. Большинство этих исследований было выполнено in vitro, но это открытие открывает множество областей для исследований. На сегодняшний день мало что известно о том, как яичные белки противостоят кислому pH желудка, пищеварительным протеазам и кишечным микробиотам, и как присутствие ингибиторов яичных протеаз в рационе может препятствовать расщеплению яичных белков пищеварительными протеазами.Кинетика переваривания белков является последовательной, начиная с гидролиза белков на пептиды до полного разложения на дипептиды и, наконец, свободные аминокислоты. Но известно, что некоторые яичные белки (овальбумин, овомукоид) перевариваются лишь частично [20,22], что позволяет предположить, что некоторые биоактивные пептиды могут генерироваться естественным путем, не подвергаясь полной деградации до аминокислот.

    3.1. Противомикробные препараты

    Яичные противомикробные препараты в съедобных частях в основном сконцентрированы в яичном белке и желточной оболочке.В зависимости от рассматриваемого белка эти противомикробные препараты могут проявлять антибактериальную, противовирусную, противогрибковую или противопаразитарную активность ().

    Таблица 4

    Основные антимикробные белки яиц.

    909 [76] ]

    Галлин

    90,100 909

    14

    909 внешняя мембрана витков

    Идентификатор гена / символ гена Организмы-мишени Локализация 1 Ссылки
    Птичий бета-дефенсин 11 414876 / AVBD11 VM 1415 E
    Авидин 396260 / AVD Бактерии EW, VM, EY [78,79]
    Бета-микросеминопротеин-подобные 101750709 Bacterium 101750709 ]
    Цистатин 396497 / CST3 Бактерии, вирусы, грибы, паразиты EW, VM, EY [75,80,81,83,84,85]
    422030 / OvoDA1 Бактерии EW [86,87,88,89]
    Иммуноглобулин Y EY [90]
    Лизоцим 396218 / LYZ Бактерии, вирусы, грибы EW, VM, EY [67,91,92] Овальный белок 9088b 420898 / OVALX Бактерии EW, VM, EY [93]
    Овоглобулин G2 / TENP 395882 / BPIFB2 EW 909, VM

    EW 909,

    EW 909 ]
    Овоингибитор 416235 / SPIK5 Бактерии EW, EY [97]
    Овомуцин (альфа- и бета-субъединицы) LUC8 / бета-субъединицы) LOC8381 (бета-субъединицы) LOC8381 Бактерии, вирусы EW, VM [74]
    Овотрансферрин 396241 / TF Бактерии, вирусы EW, VM, EY 424547 / VTG1 9091 5

    Бактерии EY [101]
    Плейотропин 418125 / PTN Бактерии EW [76,102]
    Витаминная мембрана 909 EW, VM, EY [76]

    Их антибактериальный эффект зависит от нескольких бактерицидных или бактериостатических механизмов.Некоторые из них обладают мощной активностью за счет взаимодействия со стенками бактерий, что дополнительно запускает проницаемость и гибель бактерий (лизоцим, бета-дефенсины птиц и т. Д.). Действие других молекул довольно косвенное, так как они снижают биодоступность железа (овотрансферрин) и витаминов (авидин), которые необходимы для роста некоторых микробов, а также ингибируют микробные протеазы, которые являются вирулентными факторами инфекции (овоингибитор, цистатин) [68]. . Различные яичные антимикробные молекулы, которые были описаны в литературе, перечислены в.Интересно, что некоторые из них (AvBD11, OVAX, авидин, бета-микросеминопротеин) не экспрессируются в геноме человека [69], что позволяет предположить, что они могут представлять собой мощные противоинфекционные агенты против кишечных патогенов человека для усиления иммунитета кишечника хозяина.

    Помимо этих яичных белков и пептидов, появляется все больше данных об антимикробной активности пептидов, полученных из яиц, которые могут высвобождаться после частичного гидролиза экзогенными протеазами. Такие гидролитические пептиды, полученные из лизоцима [70,71,72,73], из овотрансферрина [25], из овомуцина [74] и цистатина [75], проявили широкий спектр антибактериальной активности.

    3.2. Антиоксидантная активность

    Длительный окислительный стресс в желудочно-кишечном тракте может привести к хроническим кишечным расстройствам, и растет интерес к исследованию потенциала пищевых антиоксидантов, в том числе яичных антиоксидантов, для здоровья кишечника. Куриное яйцо содержит множество антиоксидантных соединений, которые включают витамины, каротиноиды, минералы и микроэлементы, а также основные белки яичного белка [103,104,105,106], такие как овотрансферрин в его нативной форме или в виде гидролитических пептидов [98,99,104,105,107,108,109,110], овомукоид и овомукоид [гидролизукоид [103,105,105,106] 111, 112], гидролизаты овомуцина и производные пептиды [112], а также белки яичного желтка, включая фосвитин [113].Большинство этих молекул было создано in vitro, но некоторые анализы, проведенные на модели свиней, показали положительный эффект белков, полученных из яичного желтка, на снижение выработки провоспалительных цитокинов [114]. Авторы пришли к выводу, что добавление в рацион белков яичного желтка может быть новой стратегией снижения оксидативного стресса в кишечнике [114].

    3.3. Anti-Cancerous Molecules

    Имеется лишь немного данных, показывающих, что пищевые белки и пептиды также могут быть полезны для предотвращения и лечения раковых заболеваний [26].Несколько исследований подтвердили подавляющую опухоль активность лизоцима яичного белка с использованием экспериментальных опухолей. Его действие в основном зависит от иммунопотенцирования [115]. Овомуцин (бета-субъединица) и пептиды, производные овомуцина, также проявляли противоопухолевую активность за счет цитотоксических эффектов и активации иммунной системы [74]. Также были опубликованы противораковые эффекты яичных трипептидов [27] и гидролитических пептидов овотрансферрина [116]. Информации в этой области довольно мало, но, возможно, стоит продолжить изучение такой деятельности.Некоторые интересные данные могут быть получены в результате исследований ингибиторов яичной протеазы [47], поскольку аналогичные молекулы, существующие в других пищевых продуктах, включая бобовые, такие как горох, были описаны как потенциальные химиопрофилактические агенты колоректального рака [117].

    3.4. Иммуномодулирующая активность

    Некоторые яичные белки обладают потенциальной иммуномодулирующей активностью. Среди них лизоцим яичного белка является многообещающим средством для лечения воспалительных заболеваний кишечника. На модели колита у свиней было продемонстрировано, что лизоцим значительно защищает животных от колита и снижает локальную экспрессию провоспалительных цитокинов, одновременно увеличивая экспрессию противовоспалительных медиаторов [118].Сульфатированные гликопептиды, генерируемые протеолизом из овомуцина, халазы и желточной мембраны, могут проявлять макрофагностимулирующую активность in vitro [74]. Цитокины, такие как плейотропин яичного белка, играют ключевую роль в возникновении и разрешении воспалительных реакций. Было показано, что у человека плейотрофин способствует выживанию лимфоцитов и управляет хемотаксисом иммунных клеток [119, 120]. Но биологическое значение потенциальной иммуномодулирующей активности плейотропина яичного белка в кишечнике человека остается весьма спорным.Напротив, некоторые ценные иммуномодулирующие свойства могут проявляться у овотрансферрина и гидролизатов вителлогенина яичного желтка [121, 122] после частичного разложения пищеварительными протеазами.

    3.5. Антигипертензивная активность

    Принимая во внимание распространенность и важность гипертонии во всем мире (более 1,2 миллиарда человек) [123], продолжается исследование, направленное на поиск путей регулирования этого многофакторного заболевания. На популяционном уровне наиболее важными факторами долгосрочного контроля артериального давления являются потребление натрия и калия и важность ренин-ангиотензин-альдостероновой системы.Большинство пептидов, полученных из яиц, с антигипертензивной активностью, проявляют ингибирующую активность в отношении ангиотензин-превращающего фермента (АПФ). Этот фермент запускает процессинг и активацию ангиотензина I в активный сосудосуживающий ангиотензин II. Некоторые пептиды, полученные из желтка, обладающие антигипертензивной активностью, были описаны в литературе [113,124] наряду с овотрансферрином и гидролизатами яичного белка [125,126]. Некоторые из этих пептидов содержат только три аминокислоты [27,127]. Было продемонстрировано, что некоторые из этих трипептидов активны in vivo — пероральное введение этих пептидов, которые вводили перорально гипертоническим крысам, способствовало значительному снижению артериального давления [128] и, таким образом, может помочь в уменьшении частоты сердечно-сосудистых заболеваний [127,129]. .

    4. Факторы, влияющие на качество яиц

    4.1. Genetics

    Отбор по качеству яиц — важный компонент селекционной стратегии компаний, продающих кур-несушек. Действительно, потребители требуют высококачественных продуктов с прочной яичной скорлупой, снижая при этом стоимость, гарантируя отсутствие микробных загрязнений в яйцах и повышая приемлемость систем выращивания [130, 131]. Большинство стратегий отбора для улучшения качества яиц сосредоточены на физических свойствах скорлупы (и ее способности противостоять ударам), стабильности веса яйца, качества яичного белка и процентного содержания желтка.Качество яичного белка в основном относится к высоте белка, отражающей его свежесть, и его способности предотвращать рост и выживание микробов, которые могут быть связаны с рисками токсикоинфекции для потребителей (сальмонеллез). Недавно некоторые авторы сообщили о различиях в высоте белка / pH в различных отобранных линиях [132] и подтвердили, что отбор по конкретным признакам изменил пропорцию желтка, белка и скорлупы при увеличении высоты белка. Умеренно высокая вариабельность веса яичного желтка и белка наблюдалась также при сравнении отобранных и традиционных линий [133].Яичный белок является очень неблагоприятной средой для бактерий из-за его высокой вязкости, его pH, становящегося все более щелочным при хранении яиц (от 7,8 до 9,5), а также из-за присутствия множества антимикробных молекул (см. Раздел 3.1). Фактически, антибактериальный потенциал яичного белка умеренно наследуется [134]. Что касается яичных белков и пептидов, сообщалось о некоторой разнице в относительном количестве определенных молекул в коричневых и белых яйцах или в разных линиях, но основные яичные белки остаются в основном неизменными [135, 136].

    4.2. Системы питания и выращивания

    Питание кур-несушек, характеристики корма (состав питательных веществ, содержание энергии, а также текстура и внешний вид корма) и режим подачи корма в течение дня влияют не только на массу яйца, но и в меньшей степени соотношение яичного желтка и яичного белка [137]. Качество рациона молодок будет существенно влиять на массу яйца в начале яйцекладки, но это гораздо менее важно, если рассматривать весь период яйцекладки [137].Диетические характеристики включают уровень поступления кальция, а также его конкретный размер. Диетический кальций в определенной форме позволяет курам проявлять особый аппетит к кальцию в конце дня, который накапливается и дополнительно усваивается в течение ночи, когда происходит формирование скорлупы [138]. На вес яйца влияет суточное потребление энергии кур. Диета с высоким содержанием энергии и линолевая кислота увеличивают вес яйца. Этот эффект особенно важен в начале яйцекладки (22–32 недели) и гораздо менее выражен у кур старшего возраста [139].Вес яйца также увеличивается за счет уровня пищевых белков, и некоторые исследования показали, что метионин был основной ограничивающей аминокислотой, поскольку его присутствие в рационе курицы положительно коррелирует с массой яйца [140]. Кроме того, потребление энергии зависит от источника белка, учитывая, что кур-несушек традиционно кормят кукурузой, пшеницей и соевой мукой. Присутствие в рационе антипитательных факторов (ингибиторы протеаз и белки, которые обладают высокой устойчивостью к пищеварительным протеазам, таким как конвицилин, глицинин, круциферин [141]) может повлиять на общую перевариваемость корма и последующий вес яйца.Тем не менее, содержание основных компонентов яйца относительно стабильно, а его вариабельность в основном зависит от соотношения белка и желтка, которые имеют очень контрастный состав (см. Раздел 2). Напротив, жирнокислотный профиль желтка и содержание питательных микроэлементов, таких как витамины и микроэлементы (см. Раздел 2.2) или каротиноидов, очень изменчивы и напрямую зависят от состава рациона [137].

    Профиль жирных кислот яйца, включенных в триглицериды и фосфолипиды, напрямую отражает состав жирных кислот в рационе курицы.Напротив, обогащение рациона курицы насыщенными жирными кислотами меньше влияет на липидный профиль желтка. Содержание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в рационе кур можно изменить путем включения масла или кормов с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, таких как рыба, чиа, семена льна [142,143], оливковое или соевое масло (см. Ссылку [ 144] для обзора). Например, включение оливкового масла в рацион кур способствует включению мононенасыщенных жирных кислот (в частности, олеиновой кислоты) в желток, в то время как почвенное масло увеличивает содержание ненасыщенных n-6 жирных кислот (линолевая кислота) [144]. .Совсем недавно результаты, полученные при обогащении рациона микроводорослями или семенами льна, показали способность этих соединений увеличивать содержание желтка в n-3 жирных кислотах (более чем в 3 и 4 раза соответственно) [145] . Аналогичная тенденция к увеличению содержания полиненасыщенных веществ в желтке наблюдалась с порошком экстракта календулы [146], микроводорослями Schizochytrium [147], комбинацией пребиотиков и пробиотиков [148] и т.д. жирные кислоты, представляющие интерес для здоровья человека.Остается задача идентифицировать животные и растительные источники полиненасыщенных жирных кислот, которые увеличивают содержание этих жирных кислот в желтке, не влияя на его технологические и / или сенсорные качества, чтобы удовлетворить как требованиям пищевой промышленности (яичные продукты), так и потребительскому спросу.

    Содержание некоторых микроэлементов в яйцах, таких как селен, йод и, при меньших количествах, железа, цинка, фторида или магния также может быть увеличено за счет увеличения рациона кур [149]. Среднее содержание селена в яйце составляет около 5 мкг на яйцо и может быть увеличено в 3–6 раз (в 12 раз в белке и в 4 раза в желтке) и достигать 30–40 мкг / яйцо, когда куры получают 0 .От 3 до 0,5 мг селена (из дрожжей, обогащенных селенометионином или селеном / кг рациона). Такое обогащение яиц обеспечивает 50–70% дневной потребности человека [150].

    Точно так же корм для кур — это способ обогатить яйцо липофильными витаминами (A, D, E, K) или водорастворимыми витаминами (фолиевая кислота, B12, пантотеновая кислота и, в меньших количествах, рибофлавин, тиамин и биотин). . Содержание витамина А в яйцах может быть увеличено в 10 раз по сравнению с исходным значением, если курам вводят 30 000 МЕ ретинола, а содержание витамина D 3 — в 15 раз (от 2–5 до 34 мкг / 100 г у кур, получавших 2500 и 15 000 МЕ D3). .Содержание витамина Е в желтке может увеличиваться в 3-20 раз в зависимости от основного рациона и рациона. Для водорастворимых витаминов величина увеличения за счет увеличения рациона ниже — более чем в 2 раза для фолиевой кислоты, рибофлавина или кобаламина и, при более низком уровне, для тиамина, биотина и пантотеновой кислоты, пиридоксина или ниацина [137] . Цвет желтка (желтый / оранжевый оттенок) также определяется содержанием каротиноидов в пище [137]. Основными источниками каротиноидов (лютеина, ксантофиллов и зеаксантина) для птиц являются кукуруза, люцерна, цветок (календула) и экстракт паприки (красные каротиноиды), которые включаются в рацион курицы для удовлетворения потребительского спроса на желток оранжево-желтого цвета. .Помимо заинтересованности в улучшении зрительного восприятия желтка, высокое содержание каротиноидов в желтке может также иметь положительное влияние на здоровье человека, увеличивая зрительную способность и снижая риск возрастной дегенерации желтого пятна [151].

    Поскольку птицы в системах свободного выращивания имеют доступ к траве, насекомым и червям в дополнение к их основному рациону, содержание некоторых микроэлементов яиц также может незначительно отличаться. Например, свободное выращивание приводит к значительно более высокому общему содержанию токоферола, альфа-токоферола и лютеина по сравнению с клеткой для батареек и органической системой, соответственно, когда кур кормят аналогичным традиционным рационом [152].Напротив, существенных различий в содержании липидов и общих стеролов не наблюдалось [152]. Уменьшение высоты яичного белка и цвета желтка также наблюдалось при сравнении яиц из обычных клеток и систем содержания на свободном выгуле [153]. Однако яйца из обычных систем содержат, как правило, больше каротиноидов и витаминов из-за возможности включения химических добавок в рацион, зная, что такая практика не применяется в органических системах. Параллельно с этим, поскольку иммунная система кур, вероятно, будет больше подвержена угрозе из-за присутствия микробов окружающей среды в системах свободного выгула, увеличение содержания иммуноглобулина Y в яичном желтке (первоначально для обеспечения некоторого пассивного иммунитета для цыплят, аналогично материнское молозиво для младенцев) также может увеличиться.Более того, некоторые показали, что антимикробная способность яичного белка также может немного изменяться, когда куры подвергаются воздействию микробов окружающей среды [154]. В заключение, выращивание кур-несушек в системах содержания на свободном выгуле может улучшить антимикробный потенциал яиц во всем мире (см. Раздел 3.1).

    4.3. Физиологический статус

    На производство и качество яиц большое влияние оказывает физиологический статус курицы — возраст, стресс и иммунный статус [155]. Вес яйца варьируется от 50 г до 70 г, в основном в зависимости от возраста и генетики курицы (см. Раздел 4.1). В современном стаде вес яйца ограничен 62–66 г на протяжении всего цикла яйцекладки (в возрасте от 20 до 80 недель). Вес яйца является основным критерием, используемым при сортировке яиц (мелкое, среднее, большое, очень большое). Увеличение массы яйца, наблюдаемое у старых кур, связано с увеличением средней массы белка и желтка, а также относительной доли желтка [156]. Возраст курицы также связан с уменьшением прочности яичной скорлупы, высоты белка (чем выше высота белка, тем выше степень свежести) [153], и со снижением прочности желточной мембраны, что часто связано с более высоким уровнем желтка. разрыв [157].Последнее наблюдение, вероятно, является результатом увеличения доли желтка у старых кур. Однако, если рассматривать химический состав яиц, результаты довольно противоречивы, хотя некоторые показали некоторые различия в составе жирных кислот (докозагексаеновая кислота и арахидоновая кислота) яиц в зависимости от возраста курицы [158]. В целом, эти изменения качества яиц с возрастом, однако, согласуются с физиологическими изменениями и, возможно, с некоторыми первичными метаболическими дисфункциями, возникающими у промышленных кур в конце цикла яйцекладки [159].

    Яйценоскость также зависит от общего состояния здоровья курицы, поскольку болезни и инфекции могут вызывать потерю аппетита и физиологические нарушения, тем самым влияя на рост животных, кладку и качество яиц (деформация яичной скорлупы, дефекты яичной скорлупы, истончение яичного белка и т. Д.) . Наиболее часто встречающимися у кур-несушек микробами, влияющими на гигиеническое качество яиц, являются Salmonella enterica Enteritidis, микоплазма, вирус инфекционного бронхита и вирус птичьего гриппа [160]. Другой серьезной проблемой для благополучия кур и качества яиц является красный клещ домашней птицы, который встречается в большинстве систем выращивания кур-несушек, независимо от типа системы [161].Этот клещ, питающийся кровью, оказывает драматическое влияние на благополучие домашней птицы-хозяина, включая страдания, анемию, снижение яйценоскости и снижение качества яиц [162]. Ожидается, что распространенность красных клещей возрастет в результате недавних изменений законодательства о птицеводстве (в пользу бесклеточных систем), повышенной устойчивости к акарицидам, потепления климата и отсутствия эффективных и устойчивых решений для борьбы с заражениями [163] . Это также серьезная проблема для общественного здравоохранения, поскольку она может быть переносчиком патогенов пищевого происхождения, включая виды сальмонелл [164].Среди всех этих микробов Salmonella enterica Enteritidis является наиболее критичной для потребителей яиц, поскольку этот патоген может выжить в яичном белке [165] даже после нескольких недель хранения при 4 ° C и 25 ° C [166] и отвечать за пищевые продукты. переносимые болезни. Он остается доминирующим патогеном, связанным с потреблением яиц [167]; однако властями были предприняты значительные усилия для контроля над распространением Salmonella Enteritidis по всей цепочке производства яиц. Число зарегистрированных случаев сальмонеллеза продолжало снижаться благодаря внедрению успешных программ борьбы с сальмонеллами в птицеводстве [168], включая обнаружение и мониторинг сальмонеллы [169], принятие мер перед сбором урожая [170], меры управления и санитарии [171] и обеззараживание яиц промыванием при определенных условиях [172].Примечательно, что европейское законодательство не разрешает мыть яйца в Европе (Регламент Комиссии (ЕС) № 589/2008), «из-за потенциального повреждения физических барьеров, таких как кутикула, может способствовать транс-скорлупному заражению бактериями и потеря влаги и тем самым повышенный риск для потребителей, особенно если последующие условия сушки и хранения не являются оптимальными ».

    4.4. Хранение яиц и термическая обработка

    Скорлупа яиц хранится при комнатной температуре или предпочтительно в холодильнике перед употреблением потребителями (яйца считаются «свежими» до 28 дней после кладки).Условия хранения яиц могут вызвать глубокие внутренние изменения, включая физико-химические модификации, которые могут улучшить некоторые технологические свойства, полезные для пищевой промышленности, и изменение антибактериальных свойств яичного белка [173,174,175,176] (). Эти изменения являются результатом водообмена между желтком и яичным белком, а также потери воды и углекислого газа через поры яичной скорлупы, что вызвало увеличение воздушных ячеек, возникающих между двумя мембранами яичной скорлупы (а).Высота альбумина уменьшается со временем хранения, в то время как pH белка и объем взбивания увеличиваются [136]. Параллельно с этим прочность желточной мембраны снижается при хранении яиц из-за разрыхления, что влияет на форму / индекс желтка (желток становится плоским и его диаметр больше) [173]. Эти последние модификации способствуют обмену между яичным белком и яичным желтком таких компонентов, как углеводы и глюкоза [177], белки [178, 179, 180], витамины и микроэлементы [181]. Кроме того, продолжительность и условия хранения связаны с деградацией белка [175,179,180] и снижением его антибактериального потенциала [175].Однако, за исключением белков, имеется очень мало информации, описывающей изменения / денатурацию липидов, витаминов и минералов, составляющих яичный белок и яичный желток во время хранения. Было бы интересно дополнительно изучить, как эти модификации влияют на соответствующие функциональные, питательные и технологические свойства яичного желтка и яичного белка (пенообразование, эмульгирующие свойства и т. Д.). Последние данные показали, что антиоксидантная активность яичного желтка в целом не изменилась в течение шести недель розничного хранения [182].Все эти изменения критериев свежести ускоряются при комнатной температуре по сравнению с условиями охлаждения.

    Физико-химические изменения, связанные с хранением яиц (свежеотнесенное яйцо по сравнению с яйцом, хранящимся в течение 2 недель при комнатной температуре). ( a ) воздушная камера; ( b ) основные модификации, происходящие во время хранения.

    Можно было бы ожидать, что помимо хранения, питательные вещества яиц также могут быть изменены во время варки. При сравнении свежих, сваренных всмятку и вкрутую яиц не наблюдается явных доказательств денатурации минералов или витаминов ().

    Таблица 5

    Список характеристик яиц и основных компонентов, которые меняются при варке 1 .

    Название Яйцо, цельное, сырое, свежее Яйцо, цельное, всмятку Яйцо, цельное, сваренное вкрутую
    Энергия (ккал / 100 г)

    1

    140 ; 143
    2
    142; 143 134; 155
    Белок (г / 100 г) 12.7; 12,56 12,2; 12,51 13,5; 12,58
    Углеводы (г / 100 г) 0,27; 0,72 1,08; 0,71 0,52; 1,12
    Жир (г / 100 г) 9,83; 9,51 9,82; 9,47 8,62; 10,61
    ЖК насыщенные (г / 100 г) 2,64; 3,126 3.11; 3,11 2,55; 3,267
    ЖК мононенасыщенные (г / 100 г) 3,66; 3,658 4,42; 3,643 3,57; 4,077
    Полиненасыщенные жирные кислоты (г / 100 г) 1,65; 1,911 1,28; 1,904 1,03; 1,414
    Холестерин (мг / 100 г) 398; 372 222; 370 355; 373
    Соль (г / 100 г) 0.31 0,2 0,31
    Кальций (мг / 100 г) 76,8; 56 150; 56 41; 50
    Калий (мг / 100 г) 134; 138 164; 138 120; 126
    Селен (мкг / 100 г) 30 23,8 7,01
    Витамин А, ретинол (мкг / 100 г) 182; 160 132; 160 61.5; 149
    Витамин D (мкг / 100 г) 1,88; 2,0 1,28; 2,0 1,12; 2,2
    Витамин Е (мг / 100 г) 1,43; 1,05 2,17; 1.04 1.03; 1,03
    Холин (мг / 100 г) 250; 293,8 230; 293,8

    На самом деле, некоторые данные кажутся противоречивыми от одного справочного источника к другому (CIQUAL по сравнению с USDA).Во всяком случае, кажется, что количество полиненасыщенных жирных кислот, селена и витамина A [21] имеет тенденцию уменьшаться при приготовлении, особенно в яйцах, сваренных вкрутую ().

    Примечательно, что белки претерпевают значительные конформационные модификации при варке, даже если их относительное количество не зависит от варки (). Эта денатурация белка может быть полезной для инактивации антипитательных факторов, таких как антипротеазы яичного белка, но также для денатурирования белков с высокой устойчивостью, тем самым способствуя активности протеаз в пищеварительном тракте.Повышенная усвояемость яичных белков также может способствовать ограничению гиперчувствительности к яйцам у детей [183,184]. Между тем, было показано, что приготовление пищи значительно снижает способность поглощать кислородные радикалы (антиоксидантный потенциал) яичного желтка, связанного со свободными ароматическими аминокислотами, лютеином и зеаксантином [182], а также влияет на липиды желтка [185]. Эти наблюдения подтверждают, что учет пищевой матрицы и способа приготовления яиц имеет большое значение для оценки усвояемости яиц и связанных с ними питательных и нутрицевтических качеств [186].В заключение, довольно сложно оценить баланс пользы и риска приготовления яиц для здоровья человека, поскольку приготовление может повлиять на многие молекулы, в то время как, параллельно, процесс нагревания может повысить усвояемость яичных белков и потенциально выявить новые потенциальные биоактивные вещества. пептиды [187 188]; но стоит отметить, что приготовление яиц также позволяет устранить потенциальные патогены, ответственные за токси-инфекции у потребителей. В заключение, принимая во внимание все эти данные, совет сохранить большую часть питательных и нутрицевтических преимуществ, связанных с яйцом, будет заключаться в том, чтобы стимулировать потребление яиц-пашот или яиц всмятку, на которых готовится яичный белок (для инактивации антипитательных факторов и потенциальных патогенных организмов). бактерии), в то время как яичный желток остается в основном сырым (для сохранения большинства витаминов, липидов, микроэлементов и некоторых биоактивных (антиоксидантных) молекул).

    4.5. Различия между домашними видами птиц

    На рынке столовых яиц преобладают куриные яйца во всех странах. Однако утиные яйца также широко потребляются в некоторых странах Азии. Основная причина такого преобладания куриных яиц заключается в нескольких причинах: с цыплятами легко обращаться и выращивать, и они десятилетиями отбирались, чтобы откладывать около 320 яиц в год. И наоборот, гуси, индейки и утки являются сезонными несушками и требуют особых санитарных условий и условий выращивания.Куриные яйца также имеют разумный размер, не слишком большие и крупнее перепелиных, последнее время от времени едят в качестве изысканного ингредиента.

    Хотя составы яиц традиционных домашних видов имеют общие характеристики [189,190], они обладают некоторыми существенными различиями с точки зрения энергии, которые в основном объясняются изменением относительного соотношения желтка и яичного белка (). Энергетическая ценность (ккал / 100 г) куриных, перепелиных, утиных, гусиных и индюшачьих яиц составляет 143, 158, 185, 185, 171 соответственно.В то время как относительное количество белков остается стабильным между видами (около 13%), доля липидов варьируется от 9,5% (курица) до более 13% (утка, гусь) (что объясняет большую часть различий в их соответствующей энергетической ценности. Желтки из утиных и гусиных видов имеют относительно более высокое содержание жира и более высокий процент желтка по сравнению с куриным яйцом [189]. Параллельно липидный профиль яичного желтка демонстрирует некоторые особенности в зависимости от вида [191,192,193]. В целом, состав утиного яйца напоминает гусиное яйцо, что согласуется с их филогенетической близостью.

    Изменчивость состава яиц у пяти видов домашней птицы. Получено 17.01.2019 из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства (2014 г.). Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справочной информации, выпуск 27. http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl/.

    Следует также отметить, что содержание минералов и микроэлементов в куриных яйцах обычно ниже, чем у других видов, особенно у уток и гусей (). Аналогичная тенденция наблюдается и по витаминам ().Однако следует отметить, что изменение витаминов и микроэлементов в яйцах зависит в основном от состава рациона. Следовательно, эти различия могут скорее отражать условия выращивания птиц, чем генетическую способность кур удерживать эти соединения в яйцах.

    Витаминный профиль яиц различных домашних животных. ( a ) Витамины с высоким содержанием; ( b ) витамины с низким содержанием. Обратите внимание, что данные о концентрации витаминов E, D и K в яйце индейки отсутствуют.Получено 17.01.2019 из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства (2014 г.). Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справочной информации, выпуск 27. http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl/.

    Таблица 6

    Сравнение яичных минералов и микроэлементов в куриных, перепелиных, утиных, гусиных и индюшачьих яйцах (среднее содержание; мг / 100 г).

    909 909 0.072

    6 909 909 909 17909 909 909 909 909 909 909 909

    Имя Курица Перепел Утка Гусь Турция
    Кальций 56 64 0,062 0,062 0,062 0,062
    Железо 1,75 3,65 3,85 3,64 4,1 13
    Марганец 0,028 0,038 0,038 0,038 0,038
    9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 Калий 909 909 909 9015 9015 9014 909 Калий 2209 909 138 132 222 210 142
    Селен 0.0307 0,032 0,0364 0,0369 0,0343
    Натрий 142 141 146 138 151 909 909 909 1, 3 1,58

    Помимо этих химических соединений, также сообщалось о некоторой изменчивости биоактивных молекул. Действительно, сравнительный анализ протеомов яичного белка и яичного желтка выявил некоторые белки, которые специфически ассоциированы с одним или другим видом [194,195,196,197], а другие (овотрансферрин, лизоцим, галлин) обнаруживают разницу в количестве [196].В целом, эти характеристики могут влиять на общий биоактивный потенциал экстракта яичного белка (антибактериальная и / или антиоксидантная активность) в зависимости от его птичьего происхождения, и было показано, что яичный белок из куриного яйца сохраняет самый высокий антибактериальный потенциал по сравнению с яичным белком из индейки. , утка и гусь, по крайней мере, против некоторых штаммов бактерий (Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa и Escherichia coli) [91]. Более того, более низкое содержание овомукоида (ингибитора протеазы, обладающего высокой устойчивостью к химической и термической денатурации) в яичном белке утки, гуся или индейки [196] может быть связано с более высокой усвояемостью белка.

    В заключение, такие различия в химическом составе яйца, а также в некоторых его биологически активных молекулах, вероятно, коррелируют с повышенной или более низкой нутрицевтической ценностью некоторых яичных белков других видов по сравнению с куриным яйцом.

    7 грамм прессованных дрожжей сколько ложек. Сырые дрожжи

    100% свежие дрожжи = 40% активные сухие дрожжи = 33% быстрорастворимые дрожжи. Другими словами:
    ☺-умножьте количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих дрожжей.
    ☺-умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5 для равного количества свежих дрожжей.
    ☺ — умножьте количество быстродействующих дрожжей на 1,25 для равного количества активных сухих дрожжей

    По формуле Г. Кутовой

    62 грамма свежих дрожжей равны трем 7 граммовым (21 граммовым) пакетикам активных сухих дрожжей. Один 7-граммовый пакетик = 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей.
    10г мокрого = 3,5г сухого
    Получается около 9 грамм. живые дрожжи = 1 чайная ложка сухих

    50 г сырых = 1 пакетик быстрых.

    Пропорция замены сырых дрожжей на сухие:
    7 г сырых дрожжей — 1 чайная ложка или 0,5 столовых ложки сухих
    10 г сырых дрожжей — 1,5 чайной ложки или 0,75 сухих
    13 г сырых дрожжей — 2 чайные ложки или 1 столовая ложка сухих

    соотношение сухих дрожжей к свежим прессованным

    При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей лучше в нее положить и сколько сухих дрожжей заменить на свежепрессованные, если это не указано в рецепте.

    Свежие дрожжи — как определить, что они хороши?

    Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают к пальцам.И они отщипываются слоями, как хороший домашний творог … Только в твороге эти слои большие, а у дрожжевых — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
    Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем несвежие дрожжи.
    Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они ветреные, они тоже несвежие.
    А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутать.
    Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.

    Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы

    Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных дрожжей. То есть, если в вашем рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить его 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3).

    По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.сухие, что немного отличается.

    15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжевых гранул.

    На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

    Вообще на пакетах с дрожжами обычно пишут сколько прессованных дрожжей эквивалентно и сколько грамм муки рассчитано, эти показатели разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

    Вот данные по растворимым дрожжам, добавленным непосредственно в муку:

    Dr.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, саше 7г.
    Мешок рассчитан на 500 г муки.
    Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине дрожжевого куба.
    Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то потребуется примерно 2-2,5 сухих пакетика.
    Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайные ложки.
    То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

    И помните, все виды дрожжей максимально быстро сбраживаются при 30 ° C — немного горячее, и дрожжи испортятся.

    Эта цитата

    Другими словами:

    По формуле Г. Кутовой ()

    10 г сырых = 3,5 г сухих

    100% свежие дрожжи = 40% активных сухих дрожжей = 33% растворимых дрожжей.

    Другими словами:
    — умножьте количество быстродействующих дрожжей на 3 для получения равного количества свежих дрожжей.
    — умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5 для равного количества свежих дрожжей.
    — умножьте количество быстродействующих дрожжей на 1,25 для равного количества активных сухих дрожжей

    По формуле Г. Кутовой ()

    62 грамма свежих дрожжей равны трем 7 граммов (21 грамм) пакетики активных сухих дрожжей. Один 7-граммовый пакетик = 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей.
    10г мокрого = 3,5г сухого
    Получается около 9 грамм. живые дрожжи = 1 чайная ложка сухих

    50 г сырых = 1 пакетик быстрых.

    Пропорция замены сырых дрожжей на сухие:
    7 г сырых дрожжей — 1 чайная ложка или 0,5 столовых ложки сухих
    10 г сырых дрожжей — 1,5 чайной ложки или 0,75 сухих
    13 г сырых дрожжей — 2 чайные ложки или 1 столовая ложка сухих

    Соотношение из сухих дрожжей в свежие прессованные

    При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей лучше в нее положить и сколько сухих дрожжей заменить свежеотжатыми, если это не указано в рецепте.

    Свежие дрожжи — как определить, что они хороши?

    Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают к пальцам.И они отщипываются слоями, как хороший домашний творог. Только у творога эти слои большие, а у дрожжевых — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
    Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем несвежие дрожжи.
    Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они ветреные, они тоже несвежие.
    А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутать.
    Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.

    Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы

    Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных дрожжей. То есть, если в вашем рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить его 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3).

    По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.сухие, что немного отличается.

    15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжевых гранул.

    На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

    Вообще на пакетах с дрожжами обычно пишут сколько прессованных дрожжей эквивалентно и сколько грамм муки рассчитано, эти показатели разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

    Вот данные по растворимым дрожжам, добавленным непосредственно в муку:

    Dr.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, саше 7г.
    Мешок рассчитан на 500 г муки.
    Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине дрожжевого куба.
    Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то потребуется примерно 2-2,5 сухих пакетика.

    Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайные ложки.
    То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

    И помните, все дрожжи сбраживаются как можно быстрее при 30 ° C — немного горячее, и дрожжи испортятся.

    100% свежие дрожжи = 40% активные сухие дрожжи = 33% быстрорастворимые дрожжи.

    Другими словами:
    ☺-умножьте количество быстрых дрожжей на 3 для равного количества свежих дрожжей.
    ☺-умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5 для равного количества свежих дрожжей.
    ☺-умножьте количество быстродействующих дрожжей на 1.25 на равное количество активных сухих дрожжей

    По формуле Кутовой Г.


    62 грамма свежих дрожжей равны трем 7 граммовым (21 граммовым) пакетикам активных сухих дрожжей. Один 7-граммовый пакетик = 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей.
    10г мокрых = 3,5г сухих
    Получается около 9 грамм. живые дрожжи = 1 ч. л. сухих


    50 г сырых = 1 пакетик быстрого приготовления.


    Пропорция замены сырых дрожжей на сухие:
    7 г сырых дрожжей-1 чайная ложка или 0,5 столовых ложки сухих
    10 г сырых дрожжей-1.5 чайных ложек или 0,75 сухих
    13 г сырых дрожжей — 2 чайные ложки или 1 столовая ложка сухих

    Соотношение сухих и свежих прессованных дрожжей

    При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и какие дрожжи лучше в него класть и как много сухих дрожжей заменить свежеотжатыми, если это не указано в рецепте.

    Свежие дрожжи — как определить, что они хороши?

    Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают к пальцам. И они отщипываются слоями, как хороший домашний творог.Только у творога эти слои большие, а у дрожжевых — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
    Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем несвежие дрожжи.
    Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они ветреные, они тоже несвежие.
    А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутать.
    Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.

    Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы

    Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных дрожжей. То есть, если в вашем рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить его 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3).

    По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.сухие, что немного отличается.

    15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжевых гранул.

    На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

    Вообще на пакетах с дрожжами обычно пишут сколько прессованных дрожжей эквивалентно и сколько грамм муки рассчитано, эти показатели разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

    Вот данные по растворимым дрожжам, добавленным непосредственно в муку:

    Dr.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, саше 7г.
    Мешок рассчитан на 500 г муки.
    Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине дрожжевого куба.
    Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то потребуется примерно 2-2,5 сухих пакетика.

    П.С. Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайные ложки.
    То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

    И помните, все виды дрожжей максимально быстро сбраживаются при температуре 30 ° C.

    Немного горячее —
    и дрожжи испортятся.

    Пропорции сырых дрожжей на 1 кг муки. Секреты приготовления свежего дрожжевого теста

    26.08.11

    Состав:

    1 кг муки

    • 1 ч. соль
    • 1 ст.сахарный песок
    • л.

    • 3 ст. масла
    • 2 яйца
    • 2 стакана жидкости (молока или воды)
    • 30 г дрожжей


    Способ приготовления:
    Еще называют «кислым», используется для приготовления самых разных продуктов: рулетов, пирогов, тортов, пончиков, куличей, кексов.
    Чем больше закладывается в тесто (масло, сахар, яйца), тем больше нужно положить дрожжей. На 1 кг муки обычно кладут от 30 до 60 г дрожжей. Сажать тесто нужно только теплой водой или молоком (но не горячим).

    При использовании бисквитного метода сначала замешивается варево — жидкое тесто. В его замес берут всю жидкую норму и половину нормы муки. Опара заквашивается при температуре 28-30 градусов. Как только тесто начнет оседать, замесить тесто — всыпать все остальные продукты, всыпать оставшуюся муку. В конце замеса добавить подогретое масло. Для подъема положить в теплое место. Как только тесто максимально поднимется, сделайте пунш. Для лучшей пышности продуктов лучше сделать дырокол дважды.

    При сквозном методе тесто замешивается сразу с выпечкой, а затем подойдет. Сначала в кастрюлю наливают теплое молоко и растворяют в нем дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматизаторы, муку и замесить тесто 5-7 минут до однородной массы. В конце замеса добавить теплое масло, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Через 2-2,5 часа следует замесить тесто. После того, как тесто начнет опадать, сделайте второй пробойник.

    Пробу нельзя давать перестаиваться, так как она приобретет кисловатый привкус, что ухудшит качество продукции.Перед запеканием приготовленные продукты нужно поставить на 15-20 минут в теплое место, накрыть салфеткой, чтобы они всплыли.

    Состав:

    • мука 550 г
    • вода (или молоко) 300 мл
    • сахар 25 г
    • сухие дрожжи 12 г
    • масло сливочное 50 г
    • яиц 1 шт.
    • соль 1/2 чайной ложки

    Способ приготовления:

    Всыпьте дрожжи в муку, перемешайте.

    Добавьте соль в нагретое молоко.

    Положите сахар.

    Яйцо взбить и хорошо перемешать.

    Влить топленое масло, перемешать.

    Постепенно всыпать муку с дрожжами.

    Замесить тесто.

    Выложите тесто в форму, накройте полотенцем и оставьте на пару часов. По мере приближения проткните тесто.

    YORK BOOKMATE NORM

    Для приготовления любого дрожжевого теста, будь то тесто для простых домашних булочек или пирожных, заменяющее стандартный хлеб или буханки на нашем столе, или тесто для пирогов или небольших праздничных маффинов, дрожжи являются одним из вариантов. основные компоненты используются как разрыхлитель.Чтобы получить хорошее дрожжевое тесто, необходимо (хотя бы приблизительно) знать, сколько дрожжей нужно использовать для его приготовления, потому что их недостаточное количество приведет к ухудшению качества теста при его брожении, и избыток дрожжей, наоборот, позволит тесту скиснуть при его приготовлении. Основная норма закладки: на один килограмм массы муки вместе с другими компонентами, составляющими не очень жирное и постное тесто, нужно взять от 35 до 50 г свежих дрожжей.Для большего количества теста. Норма расхода дрожжей может быть увеличена, что, соответственно, предусмотрено рецептурой.
    Несколько основных правил приготовления дрожжевого теста
    Одно из основных правил приготовления любого теста, которое необходимо выполнять: влейте жидкость в муку, а не в жидкость. Муку и крахмал, если это предусмотрено рецептурой теста, нужно использовать только свежевыжатые (желательно дважды) — это обогатит тесто кислородом и сделает тестовую основу изделий из него более пышной.Жидкость (или приготовленную отдельно жидкую основу теста) следует добавлять в муку постепенно, небольшими порциями или вливать тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто. Свежее молоко чаще всего используется в качестве жидкого компонента теста. При отсутствии молока его можно в отдельных случаях заменить другими продуктами (вместо 1 л молока):
    молоко цельное сгущенное с сахаром — 400 г с уменьшением нормы сахара для теста;
    молоко сгущенное обезжиренное с сахаром — 330 г с уменьшением нормы сахара и добавлением жира.Перед употреблением сгущенку нужно немного подогреть и процедить через сито;
    сухого цельного молока — 130 г сухого молока и 870 г воды. Перед употреблением сухое молоко необходимо просеять и растворить в теплой воде.
    Сырые яйца, используемые для дрожжевого теста, лучше всего взбивать (отдельно желток и пенистую протеиновую пену) и желательно в последнюю очередь. Это тесто будет намного пышнее.
    ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРЕССОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ
    При всем разнообразии различных типов дрожжей, имеющихся сегодня в продаже, для приготовления домашнего теста наиболее часто используются прессованные пекарские дрожжи, производимые промышленным способом и расфасованные в пакеты весом от 100 г до 1 кг.Главное условие получения хорошего результата при использовании любых дрожжей — для каждого дрожжевого теста необходимо использовать только свежие дрожжи. Свежие прессованные дрожжи имеют приятный кисломолочный запах, легко рассыпаются в руках мелкой крошкой и не прилипают к рукам. Консистенция дрожжей плотная, светлого цвета. После того, как дрожжи пролежали в холодильнике 2–3 дня, дрожжи высыхают и на них образуется темная корочка, которая больше не участвует в процессе брожения. Такие дрожжи можно использовать, но их нужно попробовать обновить, сделав тест на всхожесть.
    Как сделать пробу на всхожесть дрожжей
    Взять 1-2 ст. ложки теплой воды, измельчите в ней подготовленные дрожжи, удалив темные засохшие кусочки, и добавьте щепотку сахара и муки. Все хорошо перемешайте и дайте смеси постоять в теплом месте 10–15 минут. Если дрожжи начинают оживать и пузыриться, то их можно использовать. Однако нужно твердо помнить, что скорость закладки теста таких дрожжей нужно будет как минимум вдвое увеличить.

    В продолжение темы …

    13.CLEAR

    Обжарьте овощи, грибы, рыбу и крабовые палочки в кляре. Для приготовления кляра мука и вода берутся в соотношении 1: 1 по весу. На каждые 100 г муки возьмите 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соли и 4/2 чайной ложки сахара. Яичные желтки отделяются от белков, взбитых белков (особенности процесса см. В разделе «Бисквитное тесто»). Готовится тесто из муки, желтков, воды с добавлением соли и сахара, в него аккуратно вводятся взбитые белки, перемешивая вверх. Полученный продукт погружают в подготовленный продукт и обжаривают на разогретом жире.Приготовление продукта заключается в том, что перед погружением в жидкое тесто его протирают в муке, и в этом случае тесто лучше удерживается на продукте.
    Есть круизер и попроще, но мне он очень нравится. Его простота заключается прежде всего в том, что не нужно использовать белки, особенно — взбитые. Согласитесь, перспектива взбить белки всегда нас несколько настораживает, особенно когда в них используется какой-то вспомогательный элемент, которым по сути является жидкое тесто (особенно подумайте потом, а куда девать желтки?).Кляр, о котором пойдет речь, также хорош тем, что получается очень хрустящим, и это достигается заменой небольшого количества муки крахмалом и использованием газированной воды.
    Соотношения следующие — на 1 объем муки берут 1/4 объема крахмала и 1 объем минеральной воды с газом, соль по вкусу.
    Вот еще один подход к приготовлению кляра (должен признаться, это был берег для другой книги, ну ладно, пусть будет, как сейчас говорят, бонусом). На самом деле самого такого существа не существует, его готовят вместе с продуктом.Замечу, кстати, что один хороший китайский повар научил меня это принимать. Это китайская кулинарная техника. Он получается очень хрустящим, что не случайно, ведь многие китайские блюда выглядят как небольшие кусочки, часто предварительно обжаренные в кляре, а затем быстро подогретые в соусе. И все же ломтики, пропитанные соусом, все равно остаются довольно хрустящими. Довожу вас, читатель, к тому, что тесто получается очень хрустящим.
    К делу: в продукт, например ломтики сырой свинины, приправленные специями, добавляют крахмал и сырые яичные белки.Все интенсивно перемешиваем и ломтики один за другим опускаем во фритюрницу с подогревом. Конечно, такое тесто можно приготовить отдельно и просто окунуть в него ломтики продукта перед жаркой. Но предложенный способ более рациональный по определенным причинам (я их все-таки приведу в другой книге) А теперь только соотношение: на 1 кг. В основной товар добавляется 5-6 ст. ложки крахмала и 3 белка.

    14. ТЕМНОТА ДЛЯ ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ (из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых)

    Для приготовления домашней лапши нужно потратить минимум денег, но приложить максимум усилий и потратить полтора часа.У кого хватит терпения приготовить лапшу в первый раз, тот потом сделает еще.
    Для этого нужно в миске разбить яйцо и залить столько воды, сколько помещается в две битые скорлупы, посолить и добавить половину чайной ложки подсолнечного масла, всыпать муку и замесить тесто. Затем заверните тесто в полиэтиленовый пакет и дайте постоять час. Ну а затем эту булочку разделите на пять частей и каждую часть хорошенько раскатайте и протяните скалкой, слегка приподняв, чтобы блин не прилип к столу и не порвался.Раскатать тесто нужно настолько тонко, чтобы сквозь него была видна каждая царапина на вашем столе. Предупреждаю, это непростая работа, и вам потребуется небольшая физическая подготовка. И не бойтесь испортить первый блин с лапшой — второй будет намного лучше. Когда тесто превратится в папиросную бумагу, его нужно положить на полотенце, чтобы он немного просох. Ни в коем случае не следует его пересушивать, иначе он просто осыпется.
    И вот настал самый ответственный момент. Когда блин подсохнет, скатайте его в трубочку, положите на деревянную доску и очень острым ножом разрежьте соломинку как можно тоньше.Это будет настоящая домашняя лапша. Нанесите его тонким слоем на полотенце и дайте высохнуть. Для непосвященного это выглядит так, как будто вы всю ночь нарезали тесто ножницами для ногтей. Так что всем и скажу в будущем ценить ваш трудолюбие и усердие. Такого количества лапши вам хватит на несколько супов.
    Суп с такой лапшой лучше варить на курином бульоне. Картошка в этом случае не нужна, она даже отвлекает. Его нужно будет разжевать, и такой суп должен проскользнуть в горло, оставив на языке неописуемый привкус.Для цвета и красоты в бульон можно добавлять только мелко нарезанную морковь, лавровый лист и специи. Итак, когда морковь сварится, эту лапшу бросаем в бульон. Готовится 2-3 минуты — не больше, иначе превратится в кашу. Затем добавьте укроп и петрушку — готово.

    Свежее дрожжевое тесто готовится очень легко и в то же время очень сложно. В чем секрет хорошего торта? С этим вопросом я в 16 лет обратилась к бабушке. Она ответила, что здесь нет ничего секретного и сложного.И она мне рассказала секретный рецепт своих пирогов …

    Надо взять стакан воды или сыворотки, палочку влажных дрожжей и муку добавить, «сколько это займет». Конечно, немного сахара и ложку соли. Растительное масло к рукам теста не липнет. Замесить, все поставить в теплое место. Как только тесто поднимется, замесите, снова поднимется. Сразу лепим лепешки, обжариваем или запекаем.

    В этом «точном» рецепте я постаралась изобразить пироги. Но, естественно, мои продукты были не очень съедобными.То муки было слишком много, то слишком много масла. Но чаще всего тесто вообще не поднималось. И я был очарован блестящими хрустящими булочками. Внимательно перечитав все книги по домашней кулинарии, я попробовала повторить то же самое, намазав поверхность булочек яичным желтком. Но вместо аппетитных чипсов было совершенно некрасивое белое тесто, намазанное сверху чем-то желтым. Мои лепешки родители и братья не ели. Я впал в депрессию, поправился. А потом села на безжизненную диету.И я решил, что приготовление дрожжевого теста — это что-то из области фантастики. И только профессиональные пекари могут приготовить чудесные сырники. И мне лучше не мечтать об этом.

    Если вас, дорогие хозяйки, тоже посещали подобные мысли, читайте дальше!

    Во-первых, избавьтесь от мысли о неудаче. Мы можем сделать это!

    Во-вторых, необходимо строго придерживаться правильной рецептуры.

    В-третьих, вам нужно найти этот очень правильный рецепт. Что мы сейчас делаем.

    В поисках разгадки покопался в интернете, выудил более-менее правдоподобные рецепты простейшего дрожжевого теста.Спасибо одному сайту, где профессиональный пекарь дал рекомендации по соотношению муки, воды, дрожжей и выпечки. Полагаясь на ее советы, я быстро сообразил. Как отличить настоящие рецепты от выдуманных? Полюбуйтесь, например, на 1 грамм дрожжей 700 грамм муки. О том, что тесто поднимается, я молчу. Может случится чудо. Причем замешивать тесто вовсе не нужно. И, как ни странно, получается очень вкусный продукт. Прямо весь лоток все сразу съел! Почти 1 кг теста! Сразу очевидна чистая фантазия.

    Правильные пропорции очень важны.

    Я начал все это испытывать на практике. Итак, дамы, очень важно соблюдать пропорции муки и жидкости. Если речь идет о свежем дрожжевом тесте, то на 1 кг муки добавьте 500-600 мл жидкости. Все зависит от цели теста. Если мы хотим приготовить пиццу, фокаччу, рассыпчатый пирог, добавьте 600 мл воды или молока. Если перед нами стоит задача испечь пирог с грибами, капустой, какой-то пирог, то заливаем 500 мл воды.Если это обычные жареные, запеченные пирожки с ягодами, то воды добавьте около 550 мл. Для простого булочки с маком придерживаемся формулы: 1 кг муки на 560 мл воды. Экспериментируя, каждая хозяйка на практике поймет для себя, сколько нужно в каждом конкретном случае. Гораздо больше зависит от муки. Если хорошего качества, кладем все по рецепту. Если мука «рвется», значит, ее нужно подлить еще немного. Если мы хотим приготовить наваристое дрожжевое тесто, то, соответственно, количество дрожжей нужно увеличивать прямо пропорционально количеству выпечки (яйца, жир, сахар).

    Сколько муки и дрожжей брать

    А теперь поговорим о соотношении мука — дрожжи. На 1 кг муки 10-12 грамм сухих дрожжей. Они продаются в пакетиках по 11 грамм. Есть пачки по 100 грамм. Затем отмерьте чайными ложками. Одна чайная ложка с горкой — около 5 граммов. Лучше, конечно, когда будут точные весы. Но при повторной подготовке быстро понимаешь, сколько тебе нужно.

    Я проверил первый рецепт, где было сказано, на 500 г муки 11 г сухих дрожжей.Торты очень вкусные. Но в пирогах был неприятный запах излишков дрожжей. Тесто получилось жестким. Это тоже нехорошо. То есть спокойно поднимется 500 г муки и 5 г сухих дрожжей. Если поставить меньше дрожжей, то им придется нелегко.

    Теперь о соотношении влажных дрожжей к сухим. Если в рецепте прописано 30 граммов влажных дрожжей, то их смело можно заменить 10 граммами сухих (грубо говоря, 2 чайные ложки). Соответственно, 5 грамм сухих дрожжей (1 чайная ложка) равняются 15 граммам влажных.

    Сахар и масло

    Сколько сахара положить? Для сладких пирогов я использую 4 столовые ложки на 1 кг муки. Избыток сахара приведет к нежелательным эффектам. Лучше добавить в начинку больше сахара. Для пиццы, капустных котлет 1-2 столовые ложки на 1 кг муки. Вообще без сладкого не обойтись. Потому что дрожжи — сладкоежка.

    Овощ или масло сливочное или сало кладут в расчете на 500 г муки 70-100 г жира. Соответственно на 1 кг муки 200 г масла. Это число может незначительно отличаться.Все зависит от цели теста.

    Варочные дрожжи

    Развести дрожжи в теплой кипяченой воде. Идеальная температура — 36-40 градусов по Цельсию. При 50 градусах процесс брожения замедляется, а при 60 градусах вовсе прекращается. Когда дрожжи просыпаются, можно услышать счастливое шипение и увидеть пенистую «шапочку». Этот замечательный процесс начинается через 10 минут. Если этого не произошло даже в течение получаса, значит, что-то сделано неправильно.Может быть, температура воды не подходит, или дрожжи бездействуют, или мешает сквозняк. Дрожжи могут быть старыми, долгоживущими или замороженными, а затем размороженными. Что касается влажных дрожжей. Сухие тоже бывают разного качества. Лично у меня был следующий неприятный каверзный случай. Зимой раньше ставил тесто на батарею. Там температура в самый раз. Но было лето. На солнечный подоконник поливаю тёплую воду с дрожжами. Там температура была тридцать шесть, как и положено. Но поролонового «колпака» не было видно.Только через полчаса появились робкие пузыри. Недолго думая смешал жидкость с мукой. Замесить тесто. Снова поставить на солнечный подоконник. Прошел час. Шарик с тестом и не думал увеличиваться в размерах. Какие? Почему? Оказывается, температура внутри теста была недостаточной. Я понял это, когда просунул руку внутрь. Во всем виновато открытое окно. Драфт незаметно сделал свое грязное дело. Он взял необходимое тепло. Дрожжевые грибки просто подмерзли. Я спас день. Нагретая вода до 45 градусов.А кастрюлю с кислым блюдом поставить на паровую баню. Все это чудесное дело тщательно завернуто в полотенца. Результат не заставил себя ждать. Через полчаса тесто «разбилось о берега». Получилось, конечно, не таким воздушным, как хотелось бы пирогу, но все же съедобным.

    Замес

    Далее нужно влить масло в муку. И ручки, ручки месить до рассыпчатого состояния. У вас должна получиться воздушная масса муки и жира. Ложка или рука в середине, чтобы сделать углубление в муке.Насыпьте в лунку рассыпчатые дрожжи. Ложку от краев к центру смешать с мукой. Важное правило. Влейте жидкость в муку, а не наоборот.

    Сколько раз месить? Советуют по-разному. Особенно, если вы хотите испечь какой-нибудь экзотический торт. Типа фокачча. Но практика показывает, что лучше всего дважды вымесить, а на третий вылепить изделие. Тогда тесто получится мелкопористым, воздушным и легким, наполненным воздухом. Поэтому для пиццы и фокаччи советую не полениться, вымесить 2 раза.

    Итак, замешиваем тесто впервые. Формируем шар, накрываем бумагой для выпечки, полотенцем. Ставим в теплое место (36-40 градусов по Цельсию). Там он должен увеличиться в объеме минимум в 2 раза. По времени этот процесс занимает от 30 минут до 1 часа. Затем снова замесите тесто 5-10 минут. Зачем тебе это? Наполнить его кислородом и дать дрожжевому грибку возможность дополнительно переработать сахар с получением углекислого газа. Он поднимает нам тесто. Если вовремя не замесить, то тесто закиснет, будет запах спирта.Происходит это где-то через 1,5-2 часа после замеса. При нехватке кислорода дрожжи вместо полезной нам углекислоты начинают выделять спирт. Подкисленное тесто вместо того, чтобы «прорастать», разносится в разные стороны и имеет неприятный запах. Так что важно воспользоваться золотым моментом.

    Далее месите второй раз. Снова формируем шар, заворачиваем и ставим в теплое место (36-40 градусов). Тем временем быстро приготовьте начинку.Потому что пока вы лепите лепешки, тесто будет продолжать «подниматься». Если его долго держать при комнатной температуре, процесс брожения продолжится. И не должны превышать те же 1,5-2 часа. Второй раз тесто поднимается быстрее и увеличивается в объеме уже в три раза. Сразу приступаем к формированию сырников, булочек, пирогов.

    Когда дело доходит до мелких предметов, применяется простое правило. Пока вы делаете последний пирог, первый уже можно жарить.Если у нас есть торт, дайте ему 20-30 минут, чтобы подняться. Смажьте поверхность заранее приготовленной смесью. Одно яйцо взбить венчиком с двумя чайными ложками молока до образования воздушной пены. Когда пирог поднимется, смело отправляйте его в разогретую духовку. Булочки готовы через 20-30 минут, в зависимости от их размера. Пирог запекается

    40-60 минут.

    После того, как пироги вынуты из духовки, их следует обильно сбрызнуть водой, компотом или сладким чаем (если продукт сладкий).И сразу завернуть в полотенца и пледы. Дайте больше пары часов. Это нужно для того, чтобы корочка не была твердой. Чтобы изделие было мягким и приятным. В противном случае наша булочка будет похожа на сухарик, который сложно откусить. Затем крендель можно присыпать сахарной пудрой и подавать к столу. Никогда не кладите горячий пирог в полиэтиленовый пакет. Тесто на пару. И из него можно будет лепить, как из пластилина.

    Итак, приведу пару рецептов для разных случаев дежурства.

    Рецепт универсального дрожжевого теста №1

    Можно использовать для пиццы, фокаччи, кулебяки, пирожков с капустой и так далее.

    1 кг муки

    550 мл кипяченой теплой воды

    10 граммов сухих дрожжей

    1 чайная ложка с кучей соли

    200 граммов жира (растительное масло, сливочное масло, сало, маргарин)

    2 столовые ложки сахара.

    Рецепт универсального дрожжевого теста №2

    Подходит для сладких пирогов, хрустящих, пирогов.

    1 кг муки

    550 мл воды или молока

    4 столовые ложки сахара

    1 мешок ванили

    0.5 чайных ложек соли

    200 граммов масла

    10 граммов сухих дрожжей (или 30 граммов влажных).

    Древнее искусство выпечки живет и процветает. Многие хозяйки возрождают народные традиции.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    © 2022 fsin-dostavka.su — Строительство и ремонт своими руками