25 грамм сухих дрожжей это сколько свежих: Соотношение дрожжей сухих к прессованным для выпечки

Содержание

сколько грамм сухих дрожжей — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Вот, как и обещала делюсь рецептом. Пока руки дошли написать, я уже 3 раза такие испечь успела:):):)

Булочки одобрили все дегустаторы:) Так что, записывайте! Удачные, вкусные, и к тому же — красивые:)

 

Надо:

Для теста:

300 гр муки

60 гр сахара

1 ч.л. мёда

75 мл молока

1 яйцо

2 ч.л. сухих дрожжей (всегда пеку с сухими, сколько брать свежих не скажу)

1/2 ч.л. соли

1 ч.л. ванильной эссенции (можно заменить ванильным сахаром)

50гр масла

Для начинки:

6-8 половинок консерв. персиков

50 гр сахара (можете брать больше для более сладкой начинки)

150 гр творога

1 ч.л. крахмала (можно и обойтись)

1 желток

 

Готовим тесто:

Достаём все нужные продукты, что бы сто раз не бегать:)

 

 

 

* Половину тёплого молока смешать с мёдом, дрожжами и 2-3 ложками муки. Хорошенечко перемешать, укрыть и дать постоять в тепле 30 минут пока вот так не запузырится

 

 

* Через пол часа в закваску добавить: яйцо, сахар, мягкое масло, ванильную эссенцию, вторую часть молока, засыпать муку и соль.

* Смешивать вилкой, потом пожмякать руками, минут 5, если начало липнуть тут же оставляйте, не мешайте дальше, но и муки не досыпайте (будет тесто коляное)

* Всё, пожмякали, укрыли, и опять б тепло на 30 минут

 

 

* Как настоится разделяем тесто на 8 частей, скатать шарики, прикрыть полотенцем и отставить в сторонку пока начинку готовить будем.Если очень липкое, припудрите мукой.

 

 

* Начинка:

 

 

 

* Персики режем тонкими дольками

 

 

* Смешиваем творог, сахар, яйцо, крахмал. Я бзззз в блендере, тогда прям как крем получается.

 

 

* А теперь самое интересное!

* На мучной поверхности раскатываем кусочек теста. Так что бы более ли менее прямоугольник получился.

* Примерно посередине выкладываем творог. Можно и больше чем у меня тут, будет сочнее. (тогда на все булочки граммов 200 надо будет)

* На творог — персики

* Укрываем одним концом теста

 

 

* Края слегка прижимаем вилкой, как на картинке

* Оставшуюся часть тонко режем ножом

* А потом наши нарезанные полоски загибаем на булочку. Можно просто ровно, можно крест на крест, как у меня.

 

 

* Смазываем желтком, молоком или крепким чаем.

 

 

* Выпекаем 20-25 минут при 180 градусах.

* Сверху можно посыпать сахаром или сахарной пудрой

 

 

* А можно и просто так, с молоком и чаем.

* Приятного аппетита!!!!

 

Меры продуктов | Выпечка хлеба и не только…

Для сухих продуктов берётся ложка с небольшой горкой.
Дрожжи свежие:
40 гр. свежих = 14 гр. сухих
20 гр. свежих = 7 гр. сухих

Дрожжи сухие:

1ст.л.=10гр.

1 ч.л. = 4 гр.

Закваска:

1 ст. л. = 25 гр.

Какао, порошок:

1 ст.л. = 10 гр.

1ч.л. = 4гр.

Крахмал:

1 ст.л. = 20 гр.

1ч.л. = 8 гр.

Кунжут:

1 ст. лож. = 13 гр

1 ч. лож. =5 гр.

Манная крупа:

1ст.л. =20 гр.

1ч.л. = 9 гр.

Масло, растительное:

1ст.л. = 10 гр.

1 ч. л. = 4 гр.

Масло, сливочное:

1ст.л. = 25 гр.

1ч.л. = 10 гр.

Мёд:

1 ст.л. = 20 гр.

1ч.л. = 9 гр.

Молоко:

1ст.л. = 15 гр.

1ч.л. = 5 гр.
Мука:

1ст. л.= 20 гр.

1ч.л.= 8 гр.

Разрыхлитель теста:

1ст.л. = 10 гр.

1ч.л. = 4 гр.

Овсяные хлопья:

1 ст.л. = 10 гр.

1 ч.л. = 4 гр.

Орехи, молотые:

1ст.л. = 16 гр.

1ч.л. = 6 гр.

Сахар:

1 ст.л.= 25 гр

1ч. л. = 10 гр.

Семя льна:

1 ст. лож. = 13 гр.

1 ч. лож. =5 гр.

Сметана:

1ст.л. = 30 гр.

1ч.л. = 14 гр.

Сода:

1ст.л.= 20 гр.

1ч.л.= 8гр.

Соль:

1ст.л. = 25 гр.

1ч.л. = 10 гр.


Жидкость:


1 л. = 1000мл.

3/4 л. 750мл.
1/2 л. = 500 мл.
3/8 л. = 375 мл.
1/4л. = 250 мл.
1/8л. = 125 мл.

1ч.л. = 4мл.

1ст.л. = 10мл.


Сколько грамм в пакетикe?


1 пачка свежих дрожжей = 42 гр.

1 пакетик сухих дрожжей = 7 гр
1 пакетик разрыхлителя теста = 17 гр.
1 пакетик ванильного сахара = 8 гр.
1 пакетик закрепителя сливок = 8 гр.


В весе

1 кг. = 1000гр.
3/4 кг. = 750гр.
1/2 кг. = 500гр.
1/4 кг. = 250 гр.
1/8кг. = 125 гр.
Сокращения:


кг. = килограмм

гр. = грамм
л. = литр
мл = миллилитр
ст.л. = столовая ложка
ч.л. = чайная ложка


Перевод температуры с C в F

160°C = 325°F
175°C = 350°F
190°C = 375°F
205°C = 400°F
220°C = 425°F
230°C = 450°F
245°C = 475°F

Как измерить сухие дрожжи в ложках.

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Вконтакте

Одноклассники

Сухие дрожжи
являются необходимым ингредиентом каждой хозяйки. Они подразделяются на быстрорастворимые и активные дрожжи. Первый вид дрожжей используется выпечке хлеба, они растворяются без замачивания. А активные дрожжи требуют замачивания. Сухие дрожжи могут храниться 1-2 года. Они более устойчивы внешним воздействиям. Их необязательно хранить в холодильнике.

Количество (в граммах) сухих дрожжей в различных столовых предметах и емкостях

Иногда нам требуется определенное количество данного продукта, но часто бывает так, что под рукой не оказывается специальных весов. В таком случае на выручку придет обычная кухонная утварь, которая всегда найдется на кухне у каждой хозяйки.

Ниже приведена таблица, по которой вы сможете определить, сколько грамм сухих дрожжей содержится в различных столовых предметах и емкостях.

В столовой ложке — 8 гр (с горкой — 11 гр)

В чайной ложке — 3 гр (с горкой — 4 гр)

Несколько фактов об использовании сухих дрожжей

  • Данный продукт обладает следующими полезными свойствами : наличие белка (до 60%), аминокислот (10%), минералов (калий, фосфор, магний),витаминов В (страдающим нервной системой, улучшает сон, разветривает апатию), БАД, который необходим для адекватной работы организма.
  • Дрожжи полезно употреблять, если у вас пониженный тонус желудочно-кишечного тракта, если у вас болезнь язвенная или гастрит.
  • Если вы страдаете малокровием, то дрожжи сухие необходимы.
  • Также сухие дрожжи считаются отличным ингредиентом для приготовления средства для роста волос, чтобы обеспечить их красотой и силой. Для этого вам следует примерно 2 ч. ложки дрожжей перемешать с теплой водой . Через час добавить в содержимое 2 ст. ложки меда и немного кефира. Все смешать и распределить на волосы по всей длине. Примерно через час смыть теплой водой.

Сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей? Ответ на заданный вопрос знают не все хозяйки. Именно поэтому в представленной статье мы решили осветить эту непростую тему.

Общая информация

Сегодня мы расскажем о том, сухих дрожжей. Ведь во время приготовления вкусной домашней выпечки данная информация бывает очень кстати. Это связано с тем, что определенные мучные изделия требуют определенного количества гранулированных дрожжей. Ведь если добавить их в меньшем или, наоборот, большем количестве, то тесто может не подняться, чем испортит все изделие.

Где узнать, сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей?

Прежде чем ответить на главный вопрос представленной статьи, хочется поведать вам о том, где можно найти точный объем упомянутого столового прибора. Как правило, данные значения указываются практически во всех кулинарных книгах. Из такого издания вы можете узнать и сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей, и какое количество других продуктов в нее помещается (например, сахара, соли, перца, молока, топленного кулинарного жира, масла, какао, муки и т.д.). Данная информация всегда выручает во время приготовления вкусных и питательных блюд . Именно поэтому кулинарная книга всегда должна быть под рукой, особенно у новичка.

Самостоятельно измеряем объем маленькой ложки

Чтобы узнать, сколько грамм сухих дрожжей в 1 данного прибора следует просто измерить. Для этого требуется приобрести сыпучий продукт в пакетике, на котором указано — 10 г. Путем пересыпки ингредиента в маленькую ложку легко обнаружить, что указанного количества многовато для такого прибора.

Таким образом, сухие дрожжи в 10-граммовой упаковке полностью помещаются в две чайные ложки. Из этого напрашивается вывод о том, что каждый столовый прибор может вместить в себя ровно 5 г сыпучего продукта.

Особенности измерения объема

Теперь вам известно, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке. Путем самостоятельного измерения мы выяснили, что столовый прибор для десерта вмещает в себя ровно 5 г сыпучих продуктов. Однако далеко не все кулинары согласятся с этим объемом. Ведь современные ложечки могут быть разной формы и величины. Именно поэтому довольно сложно правильно измерить их объем тем способом, что был описан выше. Хотя сделать это все же можно.

Кухонные весы

Сколько грамм сухих дрожжей в 1 чайной ложке? На этот непростой вопрос могут дать точный ответ только весы (кухонные). Чтобы осуществить замер, следует зачерпнуть маленькой ложкой сухие дрожжи, а затем высыпать их в чашу прибора. После недолгих колебаний на электроном табло вы можете увидеть ту цифру, которая и послужит ответом на вопрос, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке.

Но и здесь есть свой подвох. Ведь одна ложка может вмещать в себя не только 5 г сухого продукта, но и 4, и даже 3. Зависит это от того, была ли она наполнена доверху.

Путем аналогичных измерений (при помощи электронных весов) довольно быстро обнаруживается, что чайная ложечка, заполненная сухими дрожжам доверху, вмещает в себя ровно 5 г продукта. Другими словами, если в кулинарном рецепте прописано именно это значение, то столовым прибором следует буквально зачерпнуть ингредиент, чтобы образовалась горка.

Если же для приготовления домашней выпечки вам необходимо три грамма сухих дрожжей, то, наполнив чайную ложечку продуктом, ее требуется слегка встряхнуть, чтобы компонент немного осыпался. В этом случае вы получить ровно столько сыпучего ингредиента, сколько нужно для замеса теста, то есть 3 г.

10 грамм сухих дрожжей — это сколько чайных ложек?

Выше мы выяснили, что обычная чайная ложечка может вмещать в себя до 5-ти граммов сухих дрожжей. Однако нередко встречаются и такие кулинарные рецепты , где необходимо использовать гораздо больше названного продукта. Так что же делать, если для приготовления выпечки требуется не 5, а 10 г дрожжей? Для измерения этого количества продукта нет никакой необходимости вновь использовать кухонные весы. Ведь ранее мы их уже применяли и выяснили, что содержит в себе 5 г сыпучего вещества. Путем нехитрых вычислений довольно легко понять, что десять граммов сухих дрожжей — это ровно 2 столовых прибора. При этом следует особо отметить, что для получения нужного количества продукта ложечку необходимо заполнять полностью, чтобы продукт образовал горку.

Подведем итоги

Теперь вам не страшны кулинарные рецепты, где вместо привычных ложек количество тех или иных компонентов указываются в граммах. Ведь после несложных измерений стало ясно, что чайный прибор способен вмещать в себя 5 г сыпучего продукта. Но это лишь в том случае, если он был наполнен с горкой. Если же без нее, то вес ингредиента в таком столовом приборе составляет всего лишь 3 г.

Дрожжи используются в различных пропорциях в рецептах и довольно часто значения в граммах трудно отмерить без весов, поэтому рассмотрим как можно измерить сухие и свежие дрожжи в граммах с помощью столовой и чайной ложки, узнаем сколько дрожжей вмещается в ложках.

Заменяем живые дрожжи на сухие и наоборот

Не обязательно в каждом рецепте использовать определенный вид дрожжей, их можно с легкостью подменять, в зависимости от того, какие у Вас есть в наличии, или какие Вам удобнее купить и использовать. В готовом продукте Вы не заметите особой разницы, использовались свежие спрессованные дрожжи или сухие в гранулах, поэтому рассмотрим пропорцию, как переводить дрожжи:

1 часть сухих дрожжей = в 3 раза больше живых

Например, если в рецепте требуется использовать 15 грамм живых дрожжей, то можно взять вместо них 5 грамм сухих в гранулах, или наоборот если потребуется 10 грамм сухих гранулированных дрожжей, то можно использовать 30 грамм живых.

Как измерить сухие дрожжи в ложках

Сколько грамму сухих дрожжей в столовой ложке

В столовой ложке с горкой 12 грамм сухих дрожжей

В 1 столовой ложке с холмиком 10 грамм сухих дрожжей

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке

В 1 чайной ложке 4 грамма сухих дрожжей с горкой

В одной чайной ложке с небольшим холмиком 3 грамма сухих дрожжей

На заметку:
зная, как измерить сухие дрожжи в ложках, Вы намного быстрее сможете готовить любимую выпечку и тесто, не тратя время на долгое взвешивание дрожжей на весах.

Как измерить свежие (живые, прессованные) дрожжи ложкой

Сколько грамм дрожжей в столовой ложке?

В 1 столовой ложке без горки 20 грамм живых дрожжей

Сколько дрожжей в чайной ложке

В чайной ложке без горки 7 грамм свежих прессованных дрожжей

Важно:
для точности расчетов, прессованные живые дрожжи измеряют ложками без горки, так как горка у каждого может получится разного размера и массы.

Как отмерить сухие дрожжи ложками без весов

  • Как отмерить 100 грамм сухих дрожжей ложками?
    100 г сухих дрожжей = 10 столовых ложек с небольшим холмиком.
  • Как измерить 50 грамм сухих дрожжей ложками?
    50 г сухих дрожжей = 5 столовых ложек сухих дрожжей с маленьким холмиком.
  • Как отмерить 40 грамм сухих дрожжей ложками?
    40 г сухих дрожжей = 4 столовых ложки с холмиком.
  • Как отмерить 30 грамм сухих дрожжей ложками?
    30 г сухих дрожжей = 3 столовых ложки с холмиком.
  • Как измерить 25 грамм сухих дрожжей ложками?
    25 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с горкой.
  • Как взвесить без весов 20 грамм сухих дрожжей ложками?
    20 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с небольшим холмиком.
  • Как отмерить 15 грамм сухих дрожжей ложками?
    15 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка с горкой + 1 чайная ложка с холмиком.
  • Как отмерить 12 грамм сухих дрожжей ложками?
    12 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей с горкой = 3 чайных ложки сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 11 грамм сухих дрожжей ложками?
    11 г сухих дрожжей = приблизительно 1 столовая ложка сухих дрожжей со средним холмиком.
  • Как отмерить 10 грамм сухих дрожжей ложками?
    10 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей в гранулах с холмиком.
  • Как отмерить 8 грамм сухих дрожжей ложками?
    8 г сухих дрожжей = 2 чайных ложки гранулированных сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 7 грамм сухих дрожжей ложками?
    7 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка с горкой + 1 чайная ложка с небольшим холмиком.
  • Как отмерить 5 грамм сухих дрожжей ложками?
    5 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком + 1 чайная ложка без холмика (без горки).
  • Как отмерить 4 грамма сухих дрожжей ложками?
    4 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 3 грамма сухих дрожжей ложками?
    3 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком.
  • Как отмерить 2 грамма сухих дрожжей ложками?
    2 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей без горки (без холмика).

Как видите, взвесить сухие дрожжи без весов с помощью обычных ложек может каждый, просто использую приведенную выше таблицу (список), в котором уже рассчитано, сколько ложек сухих дрожжей эквивалентно необходимой массе. Если Вы не нашли нужную массу в списке, то можете быстро ее высчитать, зная сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой ложках.

В заключение к статье можно отметить, что измерить массу дрожжей в граммах можно обычными ложками в домашних условиях (если у Вас нет точных электронных весов), также в рецептах можно с легкостью заменять живые дрожжи на сухие, и наоборот, используя обычную пропорцию. Свои отзывы и советы, как отмерить дрожжи в граммах без весов дома, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Перевод мер и весов, если вы готовите часто и любите пробовать новые рецепты, для вас вопрос актуальный. В статье ниже NameWoman подскажет, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке и столовой, как правильно заменить живые дрожжи на сухие и в чем их основные различия.

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке? Сколько сухих дрожжей в столовой ложке?

В одной чайной ложке 3-4 грамма сухих дрожжей

. В столовой ложке сухих дрожжей в три раза больше – 9-12 грамм.

Если вы часто готовите выпечку с использованием дрожжей, то вам может пригодиться набор мерных ложечек, включающий чайную, столовую, половинку чайной и половинку столовой ложки. У них удобная округлая форма «емкости» и ровный край, что позволяет отмерить максимально точно продукт «без горки». Также в продаже можно найти специальные точные весы-ложки, их очень удобно использовать как раз для определения веса дрожжей и специй.

Сколько сухих дрожжей нужно на килограмм муки?

На килограмм муки нужно от 5 до 10 грамм сухих дрожжей (1-2 чайные ложки)

. Базовая рекомендация: сухие дрожжи должны составлять 1-1,5% от общего количества муки, именно такая формула позволяет приготовить хлеб с временем брожения/подъема около трех часов.

Точное количество определяется конкретно взятым рецептом, так как дозировка зависит не только от количества муки (и вида муки, для цельнозерновой или сочетания пшеничной и ржаной муки дрожжей нужно больше, чем для обычной пшеничной муки) и жидкости, но и от количества используемых жиров и дополнительных ингредиентов, а также от технологии приготовления. Так, например, корица и чеснок снижают активность дрожжей, а для приготовления хлеба в хлебопечи в режиме «быстрая выпечка » (или «скорый») берут всегда чуть больше дрожжей.

Если в рецепте указаны живые дрожжи, то сколько сухих нужно взять?

1 грамм сухих дрожжей = 3 грамма живых дрожжей

, т.е. соотношение сухих и живых дрожжей составляет примерно 1 к 3. Соответственно, если в рецепте указаны живые дрожжи, то сухих нужно взять в 3 раза меньше. Если в рецепте указана 1 чайная ложка сухих дрожжей, то свежих дрожжей надо взять 10 грамм.

50 грамм живых дрожжей (чаще всего они продаются в пачках по 25, 50 или 100 грамм) примерно равны по действию 17 граммам сухих дрожжей.

11 грамм сухих дрожжей (объем продукта в маленьких пакетиках «саф-момент») – это 33 грамм свежих дрожжей.

Какие дрожжи лучше: сухие или живые

Однозначно ответить на этот вопрос довольно сложно. У каждой хозяйки в процессе набора кулинарного опыта формируется собственное видение. Большинство убеждено, что со свежими дрожжами выпечка получается более натуральной и правильной. Однако определить по готовому продукту, какие именно дрожжи использовались при выпечке, на взгляд NameWoman, не возможно. Тем не менее, чтобы вам проще было определиться, какие дрожжи лучше – сухие или живые – для вас и выбранного вами рецепта, мы представим несколько основных различий и нюансов в обращении с этими продуктами:

1.

Сухие дрожжи в магазине можно найти рядом с мукой или по соседству со специями. Свежие дрожжи ищите в отделе молочных продуктов и берите только из холодильника. При комнатной температуре прессованные дрожжи могут храниться не более суток! Свежие дрожжи, пожалуй, можно отнести к более редкому товару.

Внимательно оцените кусочек свежих дрожжей перед его использованием. Если даже отбросить вопрос вредности, то испорченный продукт, как минимум, будет работать хуже, да и запах выпечке может подарить весьма специфический. Уголки кубика свежих прессованных дрожжей по консистенции и цвету не должны отличаться от основной части. Заветренные части свидетельствуют о несвежести или плохом хранении. Не используйте сладковато и неприятно пахнущие свежие дрожжи. Помните, что у хороших дрожжей довольно плотная консистенция, они крошатся, но не мажутся.

2.

Прессованные живые дрожжи хранятся хуже, чем сухие. Первые хранить лучше не более недели (обратите внимание на инструкцию на упаковке) и только в холодильнике, а вот срок годности вторых при обычных комнатных условиях достигает года, а то и двух. Тем не менее, после вскрытия упаковки из-за контакта с воздухом и повышенной влажности сухие дрожжи могут терять свою активность, становиться «слабее». Используйте специальные клипсы для закрытия пачки или баночки с герметично закрывающимися крышками, храните дрожжи в сухом, темном месте, подальше от источников тепла.

3.

Производители хлебопечек рекомендуют использовать исключительно сухие дрожжи. И именно для них указаны граммы или мерные ложки в рецептах для хлебопечек. В принципе для хлебопечки можно взять и свежие прессованные дрожжи, воспользовавшись переводом мер по инструкции выше. Но если вы используете функцию «отложенного старта», то заменить сухие дрожжи живыми нельзя!

международный центр интернет-торговли —

Сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке? Каждая хозяйка сталкивалась с этим вопросом, не так ли? Что делать, если в рецепте сказано «вам понадобится 2 грамма сухих дрожжей», а весов на кухне нет?

Или что делать, если согласно рецепту необходимо добавить 2 столовые ложки такого компонента, а хозяйке уж очень любопытно, сколько грамм этого вещества может поместиться в 1 ложку (чтобы убедиться в правильности рецепта) и какую именно столовую ложку авторы рецепта имели в виду – обычную или с горкой?

От правильной консистенции теста, точнее от правильно рассчитанных пропорций ингредиентов, зависит, будет ли тесто вкусным и воздушным.

Количество сухих дрожжей, помещающихся в одной ложке

Итак, в одной чайной ложке содержится 3 или 5 грамм сухого вещества (без горки и с горкой, соответственно). В одной столовой ложке 8 и 15 грамм.

Если вдруг возникла такая ситуация, что под рукой не оказалось столовой ложки, а в рецепте количество ингредиентов указывается именно в этой единице измерения, хозяйка может воспользоваться чайной ложкой – в одну столовую ложку продукта с горкой можно поместить 3 чайных ложки с горкой. Для наглядного примера лучше воспользоваться простой таблицей с удобной расшифровкой весов.

Соотношение живых дрожжей к сухим и наоборот

Помимо всего вышеперечисленного, в рецептах нередко указывают количество живых дрожжей, то есть сырых. Соответственно, если на кухне хозяйки имеются только гранулированные порошковые дрожжи, возникает вполне логичный вопрос – какое количество сухого продукта потребуется для того, чтобы ими можно было заменить живой, который указан в рецепте?

Ответ прост: в 3 раза меньше.

Простой пример – в рецепте написано «добавьте 6 ч. л. вещества для брожения», значит, необходимо добавить 2 ч. л. сухих (порошковых) дрожжей. И наоборот, если в рецепте указано необходимое количество гранулированного вещества – 2 ч. л., хозяйка добавит в тесто 6 ч. л. живого (сырого).

Чтобы не запутаться в этой информации – когда делить на 3, а когда умножать, следует запомнить некоторую информацию. Чтобы преобразовать живые дрожжи в сухие их высушивают, что вполне логично. Значит, в процессе сушки выходит лишняя влага. Значит, вес значительно уменьшается. То есть, порошковое вещество будет легче, в прямом и переносном смысле слова.

Познавательная информация

Раньше, во времена дефицита продуктов на полках магазинов, запасливые хозяйки закупали живые дрожжи и высушивали их в домашних условиях, так как срок хранения у них гораздо больше, чем живых. И те самые хозяйки и вывели всевозможные формулы и соотношения опытным путем.

А еще этот полезный ингредиент называют живым организмом, который люди «одомашнили», используя его в выпечке, пивоварении, виноделии и изготовлении молочных продуктов. Он отлично помогает при малокровии и малокалорийной диете, проблемной коже, заболеваниях желудка и кишечника.

И дополнительная информация по теме — в следующем видео.

Всё о дрожжах — хозяйкам на заметку

Дрожжи — одноклеточный микроорганизм естественного происхождения. Они помогают получить вино и пиво, без дрожжей немыслим хлеб и выпечка. Именно они разрыхляют тесто, делая пористым и вкусным готовый продукт. В тесте ферменты дрожжей вызывают спиртовое брожение. Диоксид углерода, образующийся в результате спиртового брожения разрыхляет тесто, придает ему пористую структуру. . Дрожжи — это живой микроорганизм (грибок), который в благоприятных условиях активно плодится и размножается. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи “поедают” сахар и превращают его в спирт и углекислый газ, которые, в свою очередь, придают тесту рыхлую пузыристую фактуру и характерную кислинку. Важно помнить, что дрожжи — это живые организмы, хоть и маленькие. Поэтому шпарить кипятком (температуру выше 45 — 50°С дрожжи не выдерживают) или неоднократно замораживать их нельзя — погибнут.

На сегодняшний день пищевая промышленность выпускает три вида дрожжей — свежие (прессованные), сухие активные и сухие быстродействующие (инстантные).

Прессованные дрожжи.

Представляют собой спрессованные свежие дрожжи. Дрожжи прессованные должны иметь светлый цвет с желтоватым или сероватым оттенком. На дрожжах не должно быть плесневого налета белого или другого цвета, а также различных полос и темных пятен на поверхности. Запах дрожжей должен быть характерный, слегка напоминающий фруктовый. Перед применением их следует растворить в тёплой жидкости. Калорийность на 100 грамм: 109 (кКал) — у прессованных дрожжей.

Высушенные дрожжи имеют вид гранул, вермишели, крупок, порошка или смеси этих форм. Цвет этих «образований» светло-желтый или светло-коричневый. . Сухие дрожжи подразделяют на два вида: активные и инстантные (быстродействующие). Отличаются они режимами высушивания и что самое главное для потребителя, способом применения.

Сухие активные дрожжи.

В виде круглых гранул. Чтобы привести сухие активные дрожжи в боевую готовность («разбудить»), их перед применением необходимо развести, то есть растворить в воде. Перед использованием сухие активные дрожжи необходимо активировать, то есть растворить в тёплой жидкости, дать постоять некоторое время для размягчения и перемешать;

Сухие быстродействующие (инстантные, от англ

Instant
— немедленный) дрожжи.

В виде цилиндрических гранул. Не требуют предварительной активации, сразу добавляются в муку; Инстантные дрожжи смешивают с мукой без предварительного разведения водой, что ускоряет процесс замеса. Так сказать «Всегда готов!»

Сухие дрожжи для ускоренной выпечки с увеличенной подъёмной силой —англ. Rapid-rise yeast
. — еще один вид сухих дрожжей.

Выпускаются сухие дрожжи со всевозможными добавками, благодаря которым готовое изделие приобретает увеличенный объем, золотистый цвет корки и аппетитный внешний вид, хорошо держит форму. Некоторые сухие дрожжи предназначены для теста с малым содержанием сахара и масла, а некоторые сухие дрожжи наоборот, используются для теста с увеличенным содержанием сахара и масла, то есть для более сдобного теста. В некоторых сухих дрожжах есть специальные ферменты, которые позволяют ускорить образование гладкой, ровной поверхности теста.

Сухие дрожжи разных производителей изначально имеют разную подъёмную силу, то есть для увеличения объёма теста, например в 1,5 раза, у одних производителей дрожжи справятся с таким увеличением за 30 минут, а у других производителей за 1,5 часа. Сроки хранения сухих дрожжей также ухудшают подъёмную силу дрожжей. В среднем подъемная сила сухих дрожжей ухудшается на 5 % ежемесячно при хранении дрожжей в сухом помещении при температуре не выше 15 градусов по сравнению с исходной подъемной силой дрожжей в день их выработки. Все виды дрожжей в прохладном помещении поднимаются хуже, чем в тёплом помещении. Одинаковые с виду пакетики дрожжей имеют разную массу(7гр, 10гр, 11гр, 12гр) и главное рассчитаны на разное количество муки. Большинство производителей пишет, что 1 пакетик рассчитан на 1 кг муки. Но бывают исключения: пакетик сухих дрожжей Dr.Oetker рассчитан на 500г муки. То есть на 1кг муки вам понадобится 2 пакетика дрожжей этой марки.

Меры веса дрожжей:

Сухие и свежие дрожжи вполне взаимозаменяемы. Сухие дрожжи от разных производителей, если почитать инструкции на упаковках, соответствуют неодинаковому количеству свежих дрожжей. Например, 10г быстродействующих французских САФ-МОМЕНТ соответствует 55 гр прессованных дрожжей; 10 гр немецких сухих дрожжей Dr.Oetker соответствует 30 гр свежих дрожжей. Но всё же существует общее правила, которое позволит вам рассчитывать соотношение сухих и прессованных дрожжей, так как именно прессованные дрожжи указываются в кулинарных рецептах.

Расчет соответствия сухих и прессованных дрожжей:

Колич-во активных сухих = 40%·от колич-ва свежих прессованных, т.е.

колич-во активных сухих = (колич-во свежих прессованных) делить на 2,5

Колич-во быстродействующих (инстант) = 33%·от колич-ва свежих прессованных, т.е.

колич-во быстродействующих (инстант) = (колич-во свежих прессованных) делить на 3

Колич-во активных сухих = 120%·от колич-ва быстродействующих (инстант), т.е.

колич-во активных сухих = (колич-во быстродействующих (инстант))×1,2

Колич-во быстродействующих (инстант) = 80%·от колич-ва активных сухих, т.е.

колич-во быстродействующих (инстант) = (колич-во активных сухих)׃делить на 1,2

При всем разнообразии различного вида дрожжей, имеющихся сегодня в продаже, наиболее употребляемыми для приготовления домашнего теста для пирогов остаются все же прессованные пекарские дрожжи, изготовленные промышленным способом и расфасованные в пачки весом от 100 г до 1 кг. Расход именно таких дрожжей дан в рецептурах приготовления теста.

При покупке дрожжей нужно обязательно обратить внимание на срок годности дрожжей, во-вторых их тип — сухие активные или моментальные-быстрые (инстант). Если сухие активные, то их не растворяют в жидкости, а высыпают на поверхность и дают постоять около 10 мин лишь для того, чтобы проверить, что они активные. Если же дрожжи моментальные-быстрые (инстант), то их смешивают сразу с сухими ингредиентами (только нужно быть уверенным в их свежести). Если дрожжи «момент», то тесто не нужно обминать, а сразу после первого подхода следует формировать изделия. На второй подход, после обминания, у дрожжей «момент» уже может не хватить подъёмной силы. Дрожжи прессованные, даже очень свежие, необходимо обязательно проверить на всхожесть. Для этого их надо развести в 0,5 стакана теплого (но не горячего!) молока или воды, добавить 1 чайную ложку сахара и размешать с 1-2 чайными ложками муки. Дать постоять 10-15 минут: если над дрожжами появится шапка пены, значит их смело можно употреблять для приготовления теста. Можно в прессованные дрожжи добавить немного сахара и растереть то дрожжи прореагируют с сахаром и станут жидкими и тогда их легче размешать в молоке или в воде.

Хранить дрожжи:

Большой кусок прессованных дрожжей нарезать на кубики, каждый звернуть в полиэтиленовую пленку и уложить в морозильник. Таким образом прессованные дрожжи могут храниться до полугода без ухудшения своей подъёмной силы.

Изготавливаем дрожжи

Домашние дрожжи из изюма.

Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и некислым.

Дрожжи из сухого хмеля.

Заливают хмель горячей водой (1 к 2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место на 2 суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

Дрожжи из свежего хмеля.

В кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Отвар немного охлаждают и всыпают соли, сахарный песок и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход дрожжей — 1/4 стакана на килограмм муки.

Солодовые дрожжи.

Солод — это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. Берут 1 стакан муки и 1/2 стакана сахарного песка разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

Приручать дрожжи начал Луи Пастер, описав скопления дрожжей как колонии одноклеточных организмов. Выращивать их научились позже и сегодня, кроме разрыхления теста, дрожжи используют в витаминной промышленности в качестве сырья для получения витаминов группы В и D, в медицинской промышленности для получения ряда препаратов и ферментов, в микробиологической — для приготовления питательных сред.

До появления в промышленности сухих дрожжей наши бабушки использовали только свежие дрожжи. Поэтому даже во многих старых рецептах можно найти именно нужное количество свежих дрожжей. Но как заменить свежие дрожжи сухими и повлияет ли это на конечный результат?

В настоящее время производят два основных вида дрожжей, которые используют для изготовления теста:

1. Быстродействующие — это самый распространенный и востребованный вид, потому что их удобно и легко использовать. Такие дрожжи продаются в небольших пакетиках и добавляются сразу же вместе с мукой. Благодаря тому. Что их не нужно предварительно подготавливать они помогают сократить время, затраченное на приготовление теста, именно поэтому многие хозяйки предпочитают выбирать именно их.

2. Второй выпускающийся вид дрожжей — это активные. По внешнему виду они выглядят как маленькие круглые гранулы. Такие дрожжи необходимо обязательно замочить в воде перед тем, как начинать готовить, чтобы они активировались.

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Для приготовления теста можно легко использовать как быстродействующие, так и сухие дрожжи. Изделия в итоге получатся одинаково хорошо, но оба вида этих дрожжей имеют свои отличия как по способу подготовки, так и о времени воздействия.

Прежде чем начинать использовать сухие дрожжи их нужно полностью активировать. Эта процедура по времени займет у вас минимум четверть часа.

В этом плане работать с быстродействующими дрожжами гораздо легче. Потому как для того, чтобы начать их использовать можно просто сразу же смешать их с мукой и замесить тесто.

Также они отличаются и по тому, какое количество дрожжей необходимо для приготовления. Самое идеальное в этом плане соотношение — брать сухих дрожжей на пару грамм больше, чем быстродействующих.

Как активировать сухие дрожжи

  • Для начала нужно следуя рецепту отмерить нужное количество дрожжей. При этом следует помнить, что сухие дрожжи бывают разные по форме и если взвешивать их, они при одинаковом весе будут отличаться по объему. Поэтому отмеряя нужное количество нельзя ориентироваться «на глаз».
  • Подогрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть температурой около 40 градусов но не холодной и не горячее.
  • Перелейте воду в миску и всыпьте немного сахара, дав ему раствориться.
  • Пересыпьте подготовленные дрожжи в воду и хорошенько перемешайте, чтобы они растворились.
  • Сверху накройте миску чем нибудь плотным, чтобы не проходил солнечный свет.
  • Дайте им постоять 15-20 минут, чтобы они активировались.

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Для приготовления пасхального кулича абсолютно любой вид дрожжей как и быстродействующие, так и активные. При этом во время приготовления вы легко можете заменить по рецепту один вид другим и кулич все равно получится.

Самое главное при этом — правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.

Какие дрожжи лучше свежие или сухие

Свежие дрожжи отличаются от сухих своим цветом и наличием своеобразного запаха. Эти дрожжи абсолютно натуральные и долго хранить их нельзя, так как они начинают портиться. Внешний вид у них в форме брикета, что также отличает их от сухих дрожжей.

Если попробовать сравнить эти два вида дрожжей во время приготовления теста, то единственным их отличием будет процесс активации дрожжей, так как на активацию свежих дрожжей требуется чуть больше времени.

Кроме того существует мнение, что свежие прессованные дрожжи гораздо полезнее для организма, нежели сухие потому что их изготавливают из натуральных продуктов.

Кроме того есть небольшое отличие по вкусу получившегося блюда. Изделие, приготовленное из свежих дрожжей на вкус может немного отдавать привкус самих дрожжей. С использованием сухих такого не возникает.

На каких дрожжах лучше печь куличи

Если вы печете куличи в хлебопечке, то для его приготовления лучше всего взять именно сухие дрожжи. Тогда тесто получится гораздо лучше и вкуснее.

При выпекании теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, какие вам больше нравится.

Как сделать натуральные дрожжи

Сделать свои собственные натуральные дрожжи достаточно легко. Но для этого все таки требуются небольшие навыки, поэтому если при первой попытке у вас этого сделать не получилось — не стоит расстраиваться. Это в любом случае опыт и при последующих попытках вы наверняка справитесь гораздо лучше.

Также очень важна плавность движений при изготовлении и строгое следование рецептуре. Потому как одно неловкое резкое движение может сильно повлиять на качество полученного продукта. Поэтому первым делом приготовьтесь быть терпеливыми.

Для приготовления дрожжей можно использовать муку второго сорта. Она идеально подходит для этого. Получившуюся массу делят на две части: первую используют для приготовления теста и дальнейшей готовки, а вторую переложите в холодильник для сохранения.

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

  1. Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
  2. Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
  3. На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
  4. Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
  5. Перемешайте и снова отправьте бродить.
  6. На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
  7. Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
  8. Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

Подбирая пропорции замены дрожжей очень важно в первую очередь основываться не на измерении чайными ложками, а рассчитывать в граммах. Потому как разные виды сухих дрожжей дают разное количество грамм.

Если взять среднюю цифру, то в одной чайной ложке будет примерно 5 грамм сухих дрожжей, следовательно в соотношении со свежими дрожжами — это примерно 20 грамм.

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Немаловажную роль при подсчете играет то, какой вид сухих дрожжей вы используете. Так например быстродействующих дрожжей вам понадобиться чуть меньше, нежели активных.

Для того, чтобы заменить свежие дрожжи по рецепту быстродействующими на такое количество вам достаточно будет 8 грамм.

Если для замены вы используете активные дрожжи, то нужно взять их в количестве 10 грамм

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Если у вас по рецепту необходимо взять 100 грамм свежих дрожжей, то для расчета необходимого количества сухих вам вполне достаточно поделить эту цифру на 3. благодаря такому расчету вы получаете цифру 33 грамма. Этого количества вполне хватит для замены.

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Определить количество сухих дрожжей на замену свежим также легко. При подсчете получается сумма — 50 грамм. Именно такое количество сухих вам и необходимо использовать.

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Для того, чтобы заменить 11 грамм сухих дрожжей свежими можно также произвести подсчет, но только в другую сторону. Полученная сумма равняется 33 — это самый идеальный показатель сколько взять свежих дрожжей.

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

По отношению к быстродействующим и активным сухим дрожжам к сожалению нет одной простой формулы, которая помогла бы быстро и просто рассчитать необходимое количество. Как было сказано выше активированных дрожжей нужно чуть больше, нежели сухих.

В этом случае для измерения можно использовать чайную ложку. На одну чайную ложку активированных вам понадобиться примерно ¾ чайной ложки быстродействующий. По граммам это примерно получается 5-4.

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

Сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей? Ответ на заданный вопрос знают не все хозяйки. Именно поэтому в представленной статье мы решили осветить эту непростую тему.

Общая информация

Сегодня мы расскажем о том, сухих дрожжей. Ведь во время приготовления вкусной домашней выпечки данная информация бывает очень кстати. Это связано с тем, что определенные мучные изделия требуют определенного количества гранулированных дрожжей. Ведь если добавить их в меньшем или, наоборот, большем количестве, то тесто может не подняться, чем испортит все изделие.

Где узнать, сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей?

Прежде чем ответить на главный вопрос представленной статьи, хочется поведать вам о том, где можно найти точный объем упомянутого столового прибора. Как правило, данные значения указываются практически во всех кулинарных книгах. Из такого издания вы можете узнать и сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей, и какое количество других продуктов в нее помещается (например, сахара, соли, перца, молока, топленного кулинарного жира, масла, какао, муки и т.д.). Данная информация всегда выручает во время приготовления вкусных и питательных блюд. Именно поэтому кулинарная книга всегда должна быть под рукой, особенно у новичка.

Самостоятельно измеряем объем маленькой ложки

Чтобы узнать, сколько грамм сухих дрожжей в 1 данного прибора следует просто измерить. Для этого требуется приобрести сыпучий продукт в пакетике, на котором указано — 10 г. Путем пересыпки ингредиента в маленькую ложку легко обнаружить, что указанного количества многовато для такого прибора.

Таким образом, сухие дрожжи в 10-граммовой упаковке полностью помещаются в две чайные ложки. Из этого напрашивается вывод о том, что каждый столовый прибор может вместить в себя ровно 5 г сыпучего продукта.

Особенности измерения объема

Теперь вам известно, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке. Путем самостоятельного измерения мы выяснили, что столовый прибор для десерта вмещает в себя ровно 5 г сыпучих продуктов. Однако далеко не все кулинары согласятся с этим объемом. Ведь современные ложечки могут быть разной формы и величины. Именно поэтому довольно сложно правильно измерить их объем тем способом, что был описан выше. Хотя сделать это все же можно.

Кухонные весы

Сколько грамм сухих дрожжей в 1 чайной ложке? На этот непростой вопрос могут дать точный ответ только весы (кухонные). Чтобы осуществить замер, следует зачерпнуть маленькой ложкой сухие дрожжи, а затем высыпать их в чашу прибора. После недолгих колебаний на электроном табло вы можете увидеть ту цифру, которая и послужит ответом на вопрос, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке.

Но и здесь есть свой подвох. Ведь одна ложка может вмещать в себя не только 5 г сухого продукта, но и 4, и даже 3. Зависит это от того, была ли она наполнена доверху.

Путем аналогичных измерений (при помощи электронных весов) довольно быстро обнаруживается, что чайная ложечка, заполненная сухими дрожжам доверху, вмещает в себя ровно 5 г продукта. Другими словами, если в кулинарном рецепте прописано именно это значение, то столовым прибором следует буквально зачерпнуть ингредиент, чтобы образовалась горка.

Если же для приготовления домашней выпечки вам необходимо три грамма сухих дрожжей, то, наполнив чайную ложечку продуктом, ее требуется слегка встряхнуть, чтобы компонент немного осыпался. В этом случае вы получить ровно столько сыпучего ингредиента, сколько нужно для замеса теста, то есть 3 г.

10 грамм сухих дрожжей — это сколько чайных ложек?

Выше мы выяснили, что обычная чайная ложечка может вмещать в себя до 5-ти граммов сухих дрожжей. Однако нередко встречаются и такие кулинарные рецепты, где необходимо использовать гораздо больше названного продукта. Так что же делать, если для приготовления выпечки требуется не 5, а 10 г дрожжей? Для измерения этого количества продукта нет никакой необходимости вновь использовать кухонные весы. Ведь ранее мы их уже применяли и выяснили, что содержит в себе 5 г сыпучего вещества. Путем нехитрых вычислений довольно легко понять, что десять граммов сухих дрожжей — это ровно 2 столовых прибора. При этом следует особо отметить, что для получения нужного количества продукта ложечку необходимо заполнять полностью, чтобы продукт образовал горку.

Подведем итоги

Теперь вам не страшны кулинарные рецепты, где вместо привычных ложек количество тех или иных компонентов указываются в граммах. Ведь после несложных измерений стало ясно, что чайный прибор способен вмещать в себя 5 г сыпучего продукта. Но это лишь в том случае, если он был наполнен с горкой. Если же без нее, то вес ингредиента в таком столовом приборе составляет всего лишь 3 г.

Дрожжи используются в различных пропорциях в рецептах и довольно часто значения в граммах трудно отмерить без весов, поэтому рассмотрим как можно измерить сухие и свежие дрожжи в граммах с помощью столовой и чайной ложки, узнаем сколько дрожжей вмещается в ложках.

Заменяем живые дрожжи на сухие и наоборот

Не обязательно в каждом рецепте использовать определенный вид дрожжей, их можно с легкостью подменять, в зависимости от того, какие у Вас есть в наличии, или какие Вам удобнее купить и использовать. В готовом продукте Вы не заметите особой разницы, использовались свежие спрессованные дрожжи или сухие в гранулах, поэтому рассмотрим пропорцию, как переводить дрожжи:

1 часть сухих дрожжей = в 3 раза больше живых

Например, если в рецепте требуется использовать 15 грамм живых дрожжей, то можно взять вместо них 5 грамм сухих в гранулах, или наоборот если потребуется 10 грамм сухих гранулированных дрожжей, то можно использовать 30 грамм живых.

Как измерить сухие дрожжи в ложках

Сколько грамм сухих дрожжей в столовой ложке?

В столовой ложке с горкой 12 грамм сухих дрожжей

В 1 столовой ложке с холмиком 10 грамм сухих дрожжей

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке?

В 1 чайной ложке 4 грамма сухих дрожжей с горкой

В одной чайной ложке с небольшим холмиком 3 грамма сухих дрожжей

На заметку:
зная, как измерить сухие дрожжи в ложках, Вы намного быстрее сможете готовить любимую выпечку и тесто, не тратя время на долгое взвешивание дрожжей на весах.

Как измерить свежие (живые, прессованные) дрожжи ложкой

Сколько грамм дрожжей в столовой ложке?

В 1 столовой ложке без горки 20 грамм живых дрожжей

Сколько дрожжей в чайной ложке

В чайной ложке без горки 7 грамм свежих прессованных дрожжей

Важно:
для точности расчетов, прессованные живые дрожжи измеряют ложками без горки, так как горка у каждого может получится разного размера и массы.

Как отмерить сухие дрожжи ложками без весов

  • Как отмерить 100 грамм сухих дрожжей ложками?
    100 г сухих дрожжей = 10 столовых ложек с небольшим холмиком.
  • Как измерить 50 грамм сухих дрожжей ложками?
    50 г сухих дрожжей = 5 столовых ложек сухих дрожжей с маленьким холмиком.
  • Как отмерить 40 грамм сухих дрожжей ложками?
    40 г сухих дрожжей = 4 столовых ложки с холмиком.
  • Как отмерить 30 грамм сухих дрожжей ложками?
    30 г сухих дрожжей = 3 столовых ложки с холмиком.
  • Как измерить 25 грамм сухих дрожжей ложками?
    25 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с горкой.
  • Как взвесить без весов 20 грамм сухих дрожжей ложками?
    20 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с небольшим холмиком.
  • Как отмерить 15 грамм сухих дрожжей ложками?
    15 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка с горкой + 1 чайная ложка с холмиком.
  • Как отмерить 12 грамм сухих дрожжей ложками?
    12 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей с горкой = 3 чайных ложки сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 11 грамм сухих дрожжей ложками?
    11 г сухих дрожжей = приблизительно 1 столовая ложка сухих дрожжей со средним холмиком.
  • Как отмерить 10 грамм сухих дрожжей ложками?
    10 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей в гранулах с холмиком.
  • Как отмерить 8 грамм сухих дрожжей ложками?
    8 г сухих дрожжей = 2 чайных ложки гранулированных сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 7 грамм сухих дрожжей ложками?
    7 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка с горкой + 1 чайная ложка с небольшим холмиком.
  • Как отмерить 5 грамм сухих дрожжей ложками?
    5 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком + 1 чайная ложка без холмика (без горки).
  • Как отмерить 4 грамма сухих дрожжей ложками?
    4 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 3 грамма сухих дрожжей ложками?
    3 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком.
  • Как отмерить 2 грамма сухих дрожжей ложками?
    2 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей без горки (без холмика).

Как видите, взвесить сухие дрожжи без весов с помощью обычных ложек может каждый, просто использую приведенную выше таблицу (список), в котором уже рассчитано, сколько ложек сухих дрожжей эквивалентно необходимой массе. Если Вы не нашли нужную массу в списке, то можете быстро ее высчитать, зная сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой ложках.

Как готовить дрожжевое тесто?

Дрожжевое (кислое) тесто используют для выпечки разнообразных изделий: пирогов, пирожков, кулебяк, булочек, ватрушек, пончиков и.т. п.

Процесс происходящий при замесе дрожжевого теста прост. Дрожжи, положенные при замесе, сбраживают содержащиеся в муке сахаристые вещества, разлагая их на углекислый газ и спирт. Углекислый газ, образующийся в тесте в виде пузырьков, поднимает тесто и разрыхляет его.

Для приготовления теста расходуется от 20-50 г дрожжей на килограмм муки (имеется ввиду живых дрожжей). Количество сухих дрожжей, необходимо ориентироваться на рекомендации написанные на упаковке, у разных производителей они могут быть свои. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей. Свежие (живые) дрожжи должны быть мягкие, с приятным спиртовым запахом.

При замесе теста из живых дрожжей, их разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее приятная температура для развития дрожжей 25-30 градусов. Холодная жидкость сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста, но и слишком горячая вода или молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей. Сухие дрожжи можно добавлять сразу в муку.

Емкость с тестом после замеса надо накрыть чистой салфеткой и поставить в теплое место. Подошедшее (поднявшееся) тесто необходимо обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.

Перед замесом теста необходимо просеять муку, для насыщения ее воздухом.

Жир в тесто можно класть различный: сливочное или топленое масло, маргарин, растительное масло.

Тесто можно приготовить безопарным и опарным способом. Опарный способ рекомендуется применять, если в тесто кладется много сдобы. При безопарном способе тесто замешивается сразу, в один прием, после чего ему дают подойти, а затем обминают и дают подойти еще раз.

При опарном способе сначала готовится опара (жидкое тесто). Для этого используется все жидкость, полагающуюся по норме, в которой растворяются дрожжи и половина муки. Замешанную опару ставят в теплое место на 45-60 минут, объем ее должен увеличится в полтора-два раза. Когда брожение опары закончится и она начнет понемногу опускаться, в нее добавляют сдобу, соль, хорошо размешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто. Тесто должно быть вымешано до гладкости, не прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды. 

После вымешивания тесто ставится для брожения в теплое место на 1,5-2 часа. 

Готовность теста определяется как и у опары, оно начинает оседать.

Ни опаре, ни тесту не следует давать перебродить, это ухудшает качество теста. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус. Поэтому, совершенно излишне ставить тесто с вечера.

Необходимо также соблюдать соотношение входящих в тесто количества муки, сдобы и жидкости. При увеличении или уменьшении нормы основного продукта — муки — нужно пропорционально изменить количество других компонентов. Продукты необходимо точно отмерять и отвешивать. 

Еще один компонент рецепта — соль. Соль добавляется в рецептуру для вкуса, кроме того, соль улучшает структуру теста. Тесто получается более эластичным, а выпечка более нежная, но соль угнетающе действует на дрожжевые клетки. При добавлении соли процессы спиртового и молочно-кислого брожения в полуфабрикатах замедляются. Поэтому ее, как правило, не добавляют в опару. Количество соли должно быть 1-2,5 % массы муки.

Универсальный рецепт теста: на 1 кг муки берем 30-40 г живых дрожжей (сухие смотрим рекомендации, как правило на упаковке указано сколько необходимо грамм на кг муки), 2 стакана воды или молока, 2-4 столовые ложки жиров, 2-3 яйца, 1 столовая ложка сахара и 1 чайная ложка соли.

Качество готового продукта очень зависит от качества муки, поэтому иногда из проверенного рецепта, но разной муки получается неожиданный результат.

ПЛЕТЕНКИ ЯИЧНЫЕ

ПАСХАЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ

МАКОВЫЙ ШТРУДЕЛЬ — УЛИТКА

Необходимые продукты

мука пшеничная в/с 

молоко 

яйца 

масло сливочное 

масло растительное 

сахар 

соль 

дрожжи 

Как пересчитать свежие дрожжи в сухие и наоборот — Четыре вкуса

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой 

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих 
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным 

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они? 

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы 

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. 
Рассчитан пакетик на 500г муки. 
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. 
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. 
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Сколько нужно дрожжей для теста?

Лучше всего считать количество дрожжей относительно количества муки и в зависимости от вида теста.

 

Для простого теста (не сдобного, где мало сахара и немного жиров), необходимо 3-5% дрожжей, то есть:

 

На 1 кг муки — 30-50 г свежих прессованных дрожжей.

Итак, на 1 кг муки можно смело использовать целую упаковку 42г Харьковских дрожжей.

 

Про перерасчет сухих дрожжей на свежие и почему лучше использовать свежие дрожжи, можно почитать здесь.

 

Сладкое, сдобное тесто со сложной рецептурой, в котором много сахара и жиров, требует внесения большего количества дрожжей, 6-10% от количества муки:

 

На 1 кг муки — 60-100 г прессованных дрожжей, то есть примерно одна целая упаковка 100г Харьковских дрожжей.

 

Важно, что для сдобного теста, особенно для пасхальных куличей, лучше готовить опару, то есть разделять процесс приготовления теста на части.

 

Что такое опара, зачем она нужна и как ее приготовить, можно узнать здесь.

 

Сколько нужно дрожжей на литр молока?

 

Часто в рецептах указывают количество молока или воды и т.д., а муки на тесто «сколько возьмет» до нужной консистенции. Поэтому можно рассчитывать сколько надо дрожжей и относительно жидких продуктов (сюда входит не только молоко или вода, но и яйца, сметана, растопленное сливочное масло, то есть все, что имеет жидкую консистенцию).

 

При расчете количества дрожжей от количества уже смешанных жидких компонентов:

 

Простое тесто 1 литр жидких продуктов (молоко, вода, яйца, сметана и т.д.) = 50-60 г прессованных дрожжей

Сдобное тесто 1 литр жидких продуктов = до 200 г прессованных дрожжей.

 

Для пасхальных куличей, которые содержат много яиц, масла и сахара, количество дрожжей может увеличиваться в 2-3 раза, однако приготовление опары становится обязательным для наилучшего результата.

 

В следующих статьях мы будем подробно рассказывать о правильной работе с дрожжевым тестом и о том, как избежать типичных ошибок.

 

Вкусной вам недели!

Сколько грамм в пакетике дрожжей

Соотношение сухих и пресованных дрожжей. Соотношение сухих и свежих дрожжей. Как сухие дрожжи заменить сырыми, прессованными. Таблица соотношения сухих и свежих дрожжей. Дрожжи для кулича

До появления в промышленности сухих дрожжей наши бабушки использовали только свежие дрожжи. Поэтому даже во многих старых рецептах можно найти именно нужное количество свежих дрожжей. Но как заменить свежие дрожжи сухими и повлияет ли это на конечный результат?

Виды сухих дрожжей

В настоящее время производят два основных вида дрожжей, которые используют для изготовления теста:

1. Быстродействующие — это самый распространенный и востребованный вид, потому что их удобно и легко использовать. Такие дрожжи продаются в небольших пакетиках и добавляются сразу же вместе с мукой. Благодаря тому. Что их не нужно предварительно подготавливать они помогают сократить время, затраченное на приготовление теста, именно поэтому многие хозяйки предпочитают выбирать именно их.

2. Второй выпускающийся вид дрожжей — это активные. По внешнему виду они выглядят как маленькие круглые гранулы. Такие дрожжи необходимо обязательно замочить в воде перед тем, как начинать готовить, чтобы они активировались.

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Для приготовления теста можно легко использовать как быстродействующие, так и сухие дрожжи. Изделия в итоге получатся одинаково хорошо, но оба вида этих дрожжей имеют свои отличия как по способу подготовки, так и о времени воздействия.

Прежде чем начинать использовать сухие дрожжи их нужно полностью активировать. Эта процедура по времени займет у вас минимум четверть часа.

В этом плане работать с быстродействующими дрожжами гораздо легче. Потому как для того, чтобы начать их использовать можно просто сразу же смешать их с мукой и замесить тесто.

Также они отличаются и по тому, какое количество дрожжей необходимо для приготовления. Самое идеальное в этом плане соотношение — брать сухих дрожжей на пару грамм больше, чем быстродействующих.

Как активировать сухие дрожжи

  • Для начала нужно следуя рецепту отмерить нужное количество дрожжей. При этом следует помнить, что сухие дрожжи бывают разные по форме и если взвешивать их, они при одинаковом весе будут отличаться по объему. Поэтому отмеряя нужное количество нельзя ориентироваться «на глаз».
  • Подогрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть температурой около 40 градусов но не холодной и не горячее.
  • Перелейте воду в миску и всыпьте немного сахара, дав ему раствориться.
  • Пересыпьте подготовленные дрожжи в воду и хорошенько перемешайте, чтобы они растворились.
  • Сверху накройте миску чем нибудь плотным, чтобы не проходил солнечный свет.
  • Дайте им постоять 15-20 минут, чтобы они активировались.

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Для приготовления пасхального кулича абсолютно любой вид дрожжей как и быстродействующие, так и активные. При этом во время приготовления вы легко можете заменить по рецепту один вид другим и кулич все равно получится.

Самое главное при этом — правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.

Какие дрожжи лучше свежие, прессованные или сухие

Свежие прессованные дрожжи отличаются от сухих своим цветом и наличием своеобразного запаха. Эти дрожжи абсолютно натуральные и долго хранить их нельзя, так как они начинают портиться. Внешний вид у них в форме брикета, что также отличает их от сухих дрожжей.

Если попробовать сравнить эти два вида дрожжей во время приготовления теста, то единственным их отличием будет процесс активации дрожжей, так как на активацию свежих дрожжей требуется чуть больше времени.

Кроме того существует мнение, что свежие прессованные дрожжи гораздо полезнее для организма, нежели сухие потому что их изготавливают из натуральных продуктов.

Кроме того есть небольшое отличие по вкусу получившегося блюда. Изделие, приготовленное из свежих дрожжей на вкус может немного отдавать привкус самих дрожжей. С использованием сухих такого не возникает.

На каких дрожжах лучше печь куличи

Если вы печете куличи в хлебопечке, то для его приготовления лучше всего взять именно сухие дрожжи. Тогда тесто получится гораздо лучше и вкуснее.

При выпекании теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, какие вам больше нравится.

Как сделать натуральные дрожжи

Сделать свои собственные натуральные дрожжи достаточно легко. Но для этого все таки требуются небольшие навыки, поэтому если при первой попытке у вас этого сделать не получилось — не стоит расстраиваться. Это в любом случае опыт и при последующих попытках вы наверняка справитесь гораздо лучше.

Также очень важна плавность движений при изготовлении и строгое следование рецептуре. Потому как одно неловкое резкое движение может сильно повлиять на качество полученного продукта. Поэтому первым делом приготовьтесь быть терпеливыми.

Для приготовления дрожжей можно использовать муку второго сорта. Она идеально подходит для этого. Получившуюся массу делят на две части: первую используют для приготовления теста и дальнейшей готовки, а вторую переложите в холодильник для сохранения.

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

  1. Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
  2. Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
  3. На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
  4. Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
  5. Перемешайте и снова отправьте бродить.
  6. На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
  7. Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
  8. Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

Подбирая пропорции замены дрожжей очень важно в первую очередь основываться не на измерении чайными ложками, а рассчитывать в граммах. Потому как разные виды сухих дрожжей дают разное количество грамм.

Если взять среднюю цифру, то в одной чайной ложке будет примерно 5 грамм сухих дрожжей, следовательно в соотношении со свежими дрожжами — это примерно 20 грамм.

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Немаловажную роль при подсчете играет то, какой вид сухих дрожжей вы используете. Так например быстродействующих дрожжей вам понадобиться чуть меньше, нежели активных.

Для того, чтобы заменить свежие дрожжи по рецепту быстродействующими на такое количество вам достаточно будет 8 грамм.

Если для замены вы используете активные дрожжи, то нужно взять их в количестве 10 грамм

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Если у вас по рецепту необходимо взять 100 грамм свежих дрожжей, то для расчета необходимого количества сухих вам вполне достаточно поделить эту цифру на 3. благодаря такому расчету вы получаете цифру 33 грамма. Этого количества вполне хватит для замены.

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Определить количество сухих дрожжей на замену свежим также легко. При подсчете получается сумма — 50 грамм. Именно такое количество сухих вам и необходимо использовать.

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Для того, чтобы заменить 11 грамм сухих дрожжей свежими можно также произвести подсчет, но только в другую сторону. Полученная сумма равняется 33 — это самый идеальный показатель сколько взять свежих дрожжей.

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

По отношению к быстродействующим и активным сухим дрожжам к сожалению нет одной простой формулы, которая помогла бы быстро и просто рассчитать необходимое количество. Как было сказано выше активированных дрожжей нужно чуть больше, нежели сухих.

В этом случае для измерения можно использовать чайную ложку. На одну чайную ложку активированных вам понадобиться примерно ¾ чайной ложки быстродействующий. По граммам это примерно получается 5-4.

сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

Источник: https://luckclub.ru/skolko-svezhih-drozhzhej-zamenyayut-suhie

Подробно о том, сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей

Сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей? Ответ на заданный вопрос знают не все хозяйки. Именно поэтому в представленной статье мы решили осветить эту непростую тему.

Общая информация

Сегодня мы расскажем о том, сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей. Ведь во время приготовления вкусной домашней выпечки данная информация бывает очень кстати. Это связано с тем, что определенные мучные изделия требуют определенного количества гранулированных дрожжей. Ведь если добавить их в меньшем или, наоборот, большем количестве, то тесто может не подняться, чем испортит все изделие.

Где узнать, сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей?

Прежде чем ответить на главный вопрос представленной статьи, хочется поведать вам о том, где можно найти точный объем упомянутого столового прибора. Как правило, данные значения указываются практически во всех кулинарных книгах.

Из такого издания вы можете узнать и сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей, и какое количество других продуктов в нее помещается (например, сахара, соли, перца, молока, топленного кулинарного жира, масла, какао, муки и т.д.). Данная информация всегда выручает во время приготовления вкусных и питательных блюд.

Именно поэтому кулинарная книга всегда должна быть под рукой, особенно у новичка.

Самостоятельно измеряем объем маленькой ложки

Чтобы узнать, сколько грамм сухих дрожжей в 1 чайной ложке, объем данного прибора следует просто измерить. Для этого требуется приобрести сыпучий продукт в пакетике, на котором указано — 10 г. Путем пересыпки ингредиента в маленькую ложку легко обнаружить, что указанного количества многовато для такого прибора.

Таким образом, сухие дрожжи в 10-граммовой упаковке полностью помещаются в две чайные ложки. Из этого напрашивается вывод о том, что каждый столовый прибор может вместить в себя ровно 5 г сыпучего продукта.

Особенности измерения объема

Теперь вам известно, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке. Путем самостоятельного измерения мы выяснили, что столовый прибор для десерта вмещает в себя ровно 5 г сыпучих продуктов. Однако далеко не все кулинары согласятся с этим объемом. Ведь современные ложечки могут быть разной формы и величины. Именно поэтому довольно сложно правильно измерить их объем тем способом, что был описан выше. Хотя сделать это все же можно.

Кухонные весы

Сколько грамм сухих дрожжей в 1 чайной ложке? На этот непростой вопрос могут дать точный ответ только весы (кухонные). Чтобы осуществить замер, следует зачерпнуть маленькой ложкой сухие дрожжи, а затем высыпать их в чашу прибора. После недолгих колебаний на электроном табло вы можете увидеть ту цифру, которая и послужит ответом на вопрос, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке.

Но и здесь есть свой подвох. Ведь одна ложка может вмещать в себя не только 5 г сухого продукта, но и 4, и даже 3. Зависит это от того, была ли она наполнена доверху.

Путем аналогичных измерений (при помощи электронных весов) довольно быстро обнаруживается, что чайная ложечка, заполненная сухими дрожжам доверху, вмещает в себя ровно 5 г продукта. Другими словами, если в кулинарном рецепте прописано именно это значение, то столовым прибором следует буквально зачерпнуть ингредиент, чтобы образовалась горка.

Если же для приготовления домашней выпечки вам необходимо три грамма сухих дрожжей, то, наполнив чайную ложечку продуктом, ее требуется слегка встряхнуть, чтобы компонент немного осыпался. В этом случае вы получить ровно столько сыпучего ингредиента, сколько нужно для замеса теста, то есть 3 г.

10 грамм сухих дрожжей – это сколько чайных ложек?

Выше мы выяснили, что обычная чайная ложечка может вмещать в себя до 5-ти граммов сухих дрожжей. Однако нередко встречаются и такие кулинарные рецепты, где необходимо использовать гораздо больше названного продукта.

Так что же делать, если для приготовления выпечки требуется не 5, а 10 г дрожжей? Для измерения этого количества продукта нет никакой необходимости вновь использовать кухонные весы. Ведь ранее мы их уже применяли и выяснили, что чайная ложка содержит в себе 5 г сыпучего вещества.

Путем нехитрых вычислений довольно легко понять, что десять граммов сухих дрожжей – это ровно 2 столовых прибора. При этом следует особо отметить, что для получения нужного количества продукта ложечку необходимо заполнять полностью, чтобы продукт образовал горку.

Подведем итоги

Теперь вам не страшны кулинарные рецепты, где вместо привычных ложек количество тех или иных компонентов указываются в граммах. Ведь после несложных измерений стало ясно, что чайный прибор способен вмещать в себя 5 г сыпучего продукта. Но это лишь в том случае, если он был наполнен с горкой. Если же без нее, то вес ингредиента в таком столовом приборе составляет всего лишь 3 г.

Источник: https://autogear.ru/article/162/398/podrobno-o-tom-skolko-gramm-v-chaynoy-lojke-suhih-drojjey/

10 секретов вкусного борща, от которого за уши не оттянуть

Сварить борщ — дело нехитрое, но нас не всегда устраивает результат. Долгие эксперименты зачастую оказываются неудачными. Предлагаем узнать 10 секретов опытных хозяек, у которых всегда получается яркий, ароматный, наваристый борщ.

Правильное мясо

Самое важное во вкусном борще — правильно выбранное мясо. По своему предпочтению можно брать любой его вид:

  • говядину;
  • свинину;
  • курицу;
  • баранину.

Главное — наличие кости: с ней бульон получится наваристым и сытным. Сам продукт должен быть свежим, без посторонних запахов. Отдавайте предпочтение не замороженному ранее куску.

До начала готовки обжарьте мясо на кости на сухой сковороде с разных сторон, это придаст аромат блюду. Только потом закладывайте мясо в кастрюлю с холодной водой.

Наваристый бульон

Воду для бульона возьмите в равной пропорции с мясом. Например, если у вас есть 2 килограмма мяса вместе с костью, то и жидкости берите 2 литра. Включите большой огонь и дождитесь закипания. После этого убавьте мощность, снимите пену. Сразу добавьте горошины черного перца, несколько лавровых листиков и продолжайте варить в течение 2 часов, периодически убирая пену.

Когда мясо полностью готово, выньте его из кастрюли и процедите бульон. Отделите мякоть от кости, нарежьте его и верните в бульон.

Добавить лимонную кислоту

Для сохранения ярко-красного цвета, добавьте после закладывания свеклы немного лимонной кислоты или любого кислого продукта:

  • уксуса;
  • лимонного сока;
  • квашеной капусты;
  • томатной пасты;
  • кислой свеклы.

Это необходимо, чтобы суп на основе свеклы не потерял цвет и выглядел аппетитным. Можно добавить кислинку и во время пассерования корнеплода.

Свеклу сначала обжарить

Если этот овощ после натирания сразу добавить в бульон, он быстро потеряет цвет.

Чтобы этого не произошло, обязательно обжаривайте свеклу с небольшим количеством кислоты до закладывания в суп. Также поможет сохранить ярко-красный цвет столовая ложка сахара.

Томатная паста лучше помидоров

Многие варят борщ вообще без добавления помидоров или томатной пасты, но для настоящего цвета и вкуса повара советуют все же использовать томатную пасту.

Чтобы получить тот же эффект, помидоры нужно очистить от шкурки, измельчить и долго томить на огне. В такой ситуации паста выигрывает. Но и ее необходимо немного обжарить вместе с луком и морковью либо со свеклой.

Как нужно варить

В правильном блюде важна очередность закладывания продуктов. Если нарушить ее, некоторые ингредиенты окажутся либо переваренными, либо сырыми. Чтобы не случилось такой неприятности, используйте эту технологию по очередности:

  • нашинкованная капуста;
  • нарезанный картофель;
  • зажарка лука с морковью и томатной пастой;
  • тушеную свеклу за 5 минут до готовности.

Если используете вместо свежей белокочанной капусты квашеную, добавляйте ее не в начале, а в конце готовки вместе со свеклой. Эти небольшие секреты спасут ваш борщ от неправильной консистенции.

Равномерная нарезка

Важна не только очередность закладывания продуктов, но и примерно одинаковая нарезка всех овощей.

Если шинкуете капусту, то и остальные ингредиенты натирайте на средней терке, картофель измельчайте небольшими продолговатыми брусочками. При нарезке его кубиками — капусту, морковь и лук тоже измельчайте похожей формы. Так блюдо будет однородным, удобным для потребления.

Без сала никуда

Особо неповторимый аромат подарит заправка из сала с чесноком.

Возьмите кусочек сала без кожи, несколько зубчиков чеснока и любую зелень по вкусу. Нарежьте их, а потом измельчите в блендере до пюреобразного состояния. После того, как отключите плиту с готовым борщом, положите в него заготовку из сала, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте для настаивания на 15 минут. Ни в коем случае не кипятите после этого борщ, иначе весь аромат быстро улетучится.

Признак настоящего борща

Приготовьте чесночные пампушки, равнодушным к этому аромату не останется никто.

Дрожжевое тесто поставьте для подъема уже во время варки бульона. Тогда к обеду дымящиеся пампушки будут готовы.

Ингредиенты:

  • 3 ст. муки;
  • 1 ст. + 50 мл. теплой воды;
  • 5 ст. л. растительного масла;
  • 1 пакетик дрожжей;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. сахара;
  • полпучка зелени;
  • 1 ч. л. соли.

Приготовление:

  1. Для теста смешайте муку, 1 стакан теплой воды, сахар, 3 ст. л. масла, дрожжи и щепотку соли. Замесите упругое тесто.
  2. Скатайте произвольные шарики и разложите их на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Дайте настояться 10 минут.
  3. После отправьте пампушки в духовку при 180 градусах на 15 минут.
  4. В это время займитесь чесночной заливкой. В блендере измельчите чеснок с 50 мл. воды, зеленью, 2 ст. л. масла и солью.
  5. Готовые горячие пампушки залейте чесночной заправкой и дайте им немного пропитаться.

Финальная добавка

Без жирной сметаны невозможно представить настоящий борщ. Обязательно подавайте свежую, густую, натуральную сметану вместе с пампушками. Слишком кислой и жидкой добавкой вы можете испортить весь вкус.. Идеально, если вам удастся приобрести настоящую домашнюю сметану: с магазинной ее и сравнивать нельзя.

Теперь вы знаете самые главные секреты приготовления настоящего, вкусного и ароматного первого блюда на основе свеклы. Обязательно порадуйте им своих близких, напеките пампушек и подайте с жирной сметаной. У вас непременно попросят добавки!

Источник: https://365news.biz/women/luchshie-retsepty/269050-10-sekretov-vkusnogo-borshha-ot-kotorogo-za-ushi-ne-ottyanut.html

Сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой ложке

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.

Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.

А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.

Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Дрожжи используются в различных пропорциях в рецептах и довольно часто значения в граммах трудно отмерить без весов, поэтому рассмотрим как можно измерить сухие и свежие дрожжи в граммах с помощью столовой и чайной ложки, узнаем сколько дрожжей вмещается в ложках.

Заменяем живые дрожжи на сухие и наоборот

Не обязательно в каждом рецепте использовать определенный вид дрожжей, их можно с легкостью подменять, в зависимости от того, какие у Вас есть в наличии, или какие Вам удобнее купить и использовать. В готовом продукте Вы не заметите особой разницы, использовались свежие спрессованные дрожжи или сухие в гранулах, поэтому рассмотрим пропорцию, как переводить дрожжи:

1 часть сухих дрожжей = в 3 раза больше живых

Например, если в рецепте требуется использовать 15 грамм живых дрожжей, то можно взять вместо них 5 грамм сухих в гранулах, или наоборот если потребуется 10 грамм сухих гранулированных дрожжей, то можно использовать 30 грамм живых.

Сколько грамму сухих дрожжей в столовой ложке

В столовой ложке с горкой 12 грамм сухих дрожжей

В 1 столовой ложке с холмиком 10 грамм сухих дрожжей

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке

В 1 чайной ложке 4 грамма сухих дрожжей с горкой

В одной чайной ложке с небольшим холмиком 3 грамма сухих дрожжей

На заметку: зная, как измерить сухие дрожжи в ложках, Вы намного быстрее сможете готовить любимую выпечку и тесто, не тратя время на долгое взвешивание дрожжей на весах.

Сколько грамм дрожжей в столовой ложке?

В 1 столовой ложке без горки 20 грамм живых дрожжей

Сколько дрожжей в чайной ложке

В чайной ложке без горки 7 грамм свежих прессованных дрожжей

Важно: для точности расчетов, прессованные живые дрожжи измеряют ложками без горки, так как горка у каждого может получится разного размера и массы.

Как отмерить сухие дрожжи ложками без весов

  • Как отмерить 100 грамм сухих дрожжей ложками? 100 г сухих дрожжей = 10 столовых ложек с небольшим холмиком.
  • Как измерить 50 грамм сухих дрожжей ложками? 50 г сухих дрожжей = 5 столовых ложек сухих дрожжей с маленьким холмиком.
  • Как отмерить 40 грамм сухих дрожжей ложками? 40 г сухих дрожжей = 4 столовых ложки с холмиком.
  • Как отмерить 30 грамм сухих дрожжей ложками? 30 г сухих дрожжей = 3 столовых ложки с холмиком.
  • Как измерить 25 грамм сухих дрожжей ложками? 25 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с горкой.
  • Как взвесить без весов 20 грамм сухих дрожжей ложками? 20 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с небольшим холмиком.
  • Как отмерить 15 грамм сухих дрожжей ложками? 15 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка с горкой + 1 чайная ложка с холмиком.
  • Как отмерить 12 грамм сухих дрожжей ложками? 12 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей с горкой = 3 чайных ложки сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 11 грамм сухих дрожжей ложками? 11 г сухих дрожжей = приблизительно 1 столовая ложка сухих дрожжей со средним холмиком.
  • Как отмерить 10 грамм сухих дрожжей ложками? 10 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей в гранулах с холмиком.
  • Как отмерить 8 грамм сухих дрожжей ложками? 8 г сухих дрожжей = 2 чайных ложки гранулированных сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 7 грамм сухих дрожжей ложками? 7 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка с горкой + 1 чайная ложка с небольшим холмиком.
  • Как отмерить 5 грамм сухих дрожжей ложками? 5 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком + 1 чайная ложка без холмика (без горки).
  • Как отмерить 4 грамма сухих дрожжей ложками? 4 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 3 грамма сухих дрожжей ложками? 3 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком.
  • Как отмерить 2 грамма сухих дрожжей ложками? 2 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей без горки (без холмика).

Как видите, взвесить сухие дрожжи без весов с помощью обычных ложек может каждый, просто использую приведенную выше таблицу (список), в котором уже рассчитано, сколько ложек сухих дрожжей эквивалентно необходимой массе. Если Вы не нашли нужную массу в списке, то можете быстро ее высчитать, зная сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой ложках.

В заключение к статье можно отметить, что измерить массу дрожжей в граммах можно обычными ложками в домашних условиях (если у Вас нет точных электронных весов), также в рецептах можно с легкостью заменять живые дрожжи на сухие, и наоборот, используя обычную пропорцию. Свои отзывы и советы, как отмерить дрожжи в граммах без весов дома, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Источник: https://superfb.site/eda/glavnyj-kurs/skolko-gramm-suhih-drozhzhej-v-chajnoj-i-stolovoj-lozhke.html

Конвертер г в чайные ложки активных сухих дрожжей для кулинарной выпечки и диет.

Панировочные сухари : главное меню • меню активных сухих дрожжей • Грамм

Количество: 1 грамм (г) массы активных сухих дрожжей
Равно: 0,35 чайных ложки (ч.л.) в объеме активных сухих дрожжей

Рассчитайте чайные ложки активных сухих дрожжей на 1 грамм. Активный преобразователь сухих дрожжей для пекарен, кулинарных мастерских.

TOGGLE: из чайных ложек в граммы и наоборот.

CONVERT: между другими активными модулями измерения сухих дрожжей — полный список.

Заменитель сухих дрожжей свежими дрожжами

Если у вас нет сухих дрожжей для выпечки пирогов или хлеба, вы можете легко заменить их свежими дрожжами. Формула для преобразования сухих дрожжей в свежие дрожжи; просто умножьте необходимое количество сухих дрожжей на цифру 2, чтобы получить необходимое значение веса прессованных свежих дрожжей. Например, используйте 10 единиц свежих дрожжей вместо 5 единиц сухих активных дрожжей.Измеряется по весу, а не по объему. 15 г для 7,5 г или 30 унций для 15 унций (при необходимости вы можете использовать этот конвертер единиц измерения свежих дрожжей).
Информация о питании : состав питательных веществ, полный список элементов, содержащихся в разрыхлителе для пекарен — актив. дрожжи сухие .

Преобразуйте кулинарные единицы измерения активных сухих дрожжей от грамм (г) до чайных ложек (чайных ложек) активных сухих дрожжей, но в другом направлении из чайных ложек в граммы.

Этот онлайн-конвертер кулинарных активных сухих дрожжей из г в чайные ложки — удобный инструмент не только для опытных сертифицированных профессионалов хлебопекарного производства и опытных пекарей, являющихся образцом отраслевой модели пекарен.

Другие области применения этого активного конвертера сухих дрожжей: …

Благодаря вышеупомянутой услуге преобразования единиц, этот активный преобразователь сухих дрожжей также оказался полезным в качестве учебного пособия и для отработки граммов и чайных ложек (g vs.ч.л.) упражнения по преобразованию, выполняемые новыми кулинарами и студентами (в классах, онлайн-курсах или на домашней кухне), которые изучали это особое искусство выпечки в кулинарных колледжах, в школах кулинарного искусства и во всех других видах кулинарного обучения для преобразования веса и жидкости / измерения объема жидкости, а также пищевой ценности, содержащейся в активных сухих дрожжах, с их пищевой ценностью для того, что мы едим (и пьем).

Символы единиц, используемые международными кулинарными образовательными учреждениями и пекарнями для этих двух активных мер по сухим дрожжам:

Префикс или сокращение (сокр.) brevis — краткое обозначение грамма: г
Префикс или аббревиатура (abbr. Short brevis) условное обозначение для чайной ложки: чайная ложка

Один грамм активных сухих дрожжей в чайной ложке равен 0,35 чайной ложки

Сколько чайных ложек активных сухих дрожжей в 1 грамме? Ответ: изменение единицы 1 г (грамма) в дозе активных сухих дрожжей = 0,35 чайной ложки (чайной ложки) в соответствии с эквивалентной мерой и для того же типа активных сухих дрожжей.

Профессионалы всегда гарантируют, и их успех в приготовлении тонкой выпечки зависит от того, насколько они получают наиболее точные результаты пересчета единиц измерения при измерении ингредиентов.В специальной выпечке решающее значение может иметь количество активных сухих дрожжей. Если есть точная мера в граммах для активных сухих дрожжей, это правило в кулинарии или пекарне, что количество грамм абсолютно точно переводится в чайные ложки активных сухих дрожжей. Это своего рода страховка для мастера-пекаря от того, что все продукты всегда будут безупречно выпечены.

как приготовить тесто с правильными советами и советами

Приготовление теста для пиццы с сухими дрожжами — отличная альтернатива, если у вас нет свежих пивных дрожжей в холодильнике.У свежих пивных дрожжей всегда очень близкие сроки годности, поэтому их не бывает случайно на кухне. С другой стороны, сухие дрожжи или порошковые дрожжи могут храниться намного дольше и, в отличие от свежих дрожжей, перед использованием должны быть повторно активированы в смеси теплой воды и сахара.

Приготовление теста для пиццы на сухих дрожжах — отличная альтернатива, если у вас нет в холодильнике свежего пивоваренного пива. У свежих пивных дрожжей всегда очень близкий срок годности, поэтому их часто не найти случайно на кухне.С другой стороны, сухие дрожжи или порошковые дрожжи могут храниться намного дольше и, в отличие от свежих дрожжей, перед использованием должны быть повторно активированы в смеси теплой воды и сахара.

У лиофилизированных дрожжей такое же время подъема, как и у обычных дрожжей, и вы можете использовать их одинаково для всех ваших тесто. Приготовить вкусную пиццу в домашних условиях будет как никогда быстро и просто. Давайте посмотрим , как приготовить тесто для пиццы с сухими дрожжами , с некоторыми простыми советами и советами .

Как использовать сухие дрожжи для теста для пиццы

Чтобы приготовить пиццу на сухих дрожжах, окуните 7 граммов сухих дрожжей в полстакана теплой воды и добавьте чайную ложку сахара.Хорошо перемешайте и дайте постоять несколько минут, пока дрожжи не начнут пениться.

Просейте 500 граммов муки на деревянной разделочной доске или на мраморной столешнице. Сделайте небольшое отверстие в центре и влейте сухие дрожжи, растворенные в теплой воде. Вмешайте тесто пальцами, стараясь хорошо перемешать ингредиенты, а затем пытаясь создать однородное тесто. Добавьте три столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, щепотку соли и теплую воду, если тесто высохло.

Сформируйте плотное тесто и сделайте ножом два надреза в центре, как если бы они были крестом.Дать тесту хорошо подняться, завернувшись в ткань, в сухом месте при теплой температуре около двух часов. Когда тесто увеличится вдвое, разделите его пополам и дайте подняться в течение 30 минут.

Разделите тесто на 4 меньших буханки и начните обрабатывать тесто руками, помогая себе скалкой. Приправьте по своему усмотрению томатным соусом, моцареллой, базиликом и другими ингредиентами по вашему выбору. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 ° духовке, чтобы пицца была хрустящей и золотистой.

Что такое сухие дрожжи в порошке или гранулах

Сухие пивные дрожжи, или лиофилизированные, представляют собой дрожжи в порошке или гранулах, но действуют по тому же принципу, что и свежие.В то время как свежие дрожжи обычно хранятся в холодильнике в виде небольших кусочков, сухие дрожжи обычно продаются в пакетиках.

Преимущество порошкообразных дрожжей в том, что у них гораздо более длительный срок годности, чем у свежих, и при хранении в сухом месте они могут храниться до года. Однако сухие дрожжи необходимо повторно активировать, чтобы они работали. Окуните его в теплую воду с сахаром и используйте для теста.

Как заменить свежие дрожжи сухими

Подобрать дозу свежих и сухих дрожжей очень просто.Учтите, что кусок свежих пивных дрожжей обычно составляет 25 граммов. Пакетик с разрыхлителем весит около 7 граммов. Если быть точным, примерно 23 грамма свежих дрожжей соответствуют пакетику сухих дрожжей.

Сухие дрожжи можно использовать точно так же, как и свежие дрожжи. После повторной активации у него такое же время нарастания. В обоих случаях избегайте дрожжей, срок годности которых уже истек, или дрожжей, срок годности которых очень близок, что делает закваску менее активной.

Советы

Чтобы тесто вашей пиццы с сухими дрожжами увеличилось в объеме, поставьте его в теплое место.Например, вы можете разогреть духовку до минимальной температуры, выключить ее и оставить тесто на тепле. Или же переложите тесто в миску и поместите его на кастрюлю с горячей водой, не погружая ее.

Чтобы приготовить тесто для пиццы на сухих дрожжах, добавьте теплую воду. Каждое количество является ориентировочным, оно зависит от того, как вода действует на вашу муку. Всегда держите под рукой полный стакан, который можно добавить, если тесто слишком сухое.

Сколько чайных ложек в 25 унциях дрожжей? (+7 разных типов)

В этой статье мы ответим на вопрос «Сколько чайных ложек в 25 унциях дрожжей?» И как узнать, свежие дрожжи или нет?

Сколько чайных ложек в 25 унциях дрожжей?

Одна унция активных сухих дрожжей дает 10 чайных ложек, что означает, что 25 унций активных сухих дрожжей обеспечат около 250 чайных ложек.Типичный пакет быстрорастворимых дрожжей содержит около 2 ¼ чайной ложки дрожжей.

Пакет хлебных дрожжей весит примерно 7-8 граммов и обычно содержит 2,25 чайной ложки дрожжей. Пакет дрожжей Fleischmann и Red Star Yeast содержит примерно 0,25 унции дрожжей, что составляет примерно 7 граммов.

Пачка может иметь разный вес в зависимости от производителя. Некоторые пакеты дрожжей также могут быть по 8 или 11 граммов. Дрожжи Rapid Rise, Fast Rising или Хлебопекарные дрожжи содержат 2 1/4 чайных ложки дрожжей, что составляет 7 граммов или 1/4 унции.

Функция дрожжей в выпечке

Дрожжи — это грибок, состоящий из одной клетки. Как разрыхлитель, он также действует как разрыхлитель при выпечке. Но процесс, посредством которого он производит диоксид углерода, является биологическим. Биологическая реакция, называемая ферментацией, использует крахмал в хлебе и сбраживает его до газа, спирта и воды.

В отличие от разрыхлителя, спирт испаряется во время выпечки, но способствует выработке глютена и добавлению аромата хлебу.Газовая продукция помогает поднять хлеб.

Различные виды дрожжей для выпечки

Дрожжи быстрого приготовления

Он имеет меньший размер зерна и большее количество живых дрожжевых клеток в единице объема, чем активные сухие дрожжи. Как следует из названия, этим дрожжам не нужно время для регидратации, и они сразу засыпаются в тесто.

Осмотолерантные дрожжи

Высокая концентрация соли и сахара препятствует росту дрожжей. Следовательно, в хлебе с более высоким содержанием сахара на помощь приходят осмотолерантные дрожжи.

Сливочные дрожжи

Сливочные дрожжи — это просто прессованные дрожжи в жидком состоянии. Эта сжатая дрожжевая суспензия широко используется в хлебопекарной промышленности.

Активные сухие дрожжи

Он относительно стабилен, чем другие формы дрожжей, и имеет более крупное зерно, чем растворимые дрожжи. Он продается в неактивном виде и требует расстойки перед добавлением в тесто.

Пивные дрожжи

Как следует из названия, пивоварни используют его для производства алкоголя.Пивные дрожжи также используются из-за своих питательных свойств. Он поддерживает здоровье пищеварительной системы и содержит значительное количество хрома.

Быстрорастущие дрожжи

Это разновидность быстрорастворимых дрожжей, но с меньшим размером зерна и большей скоростью растворения. Обеспечивает выраженный выход углекислого газа.

Дрожжи прессованные

В основном это сухие сливочные дрожжи в форме маленьких или больших блоков, обернутых фольгой. Несмотря на то, что он очень скоропортящийся, он все еще используется в пекарнях.

Другие часто задаваемые вопросы о дрожжах, которые могут вас заинтересовать.

Сколько столовых ложек дрожжей в пакете?

Где найти свежие дрожжи?

Могут ли испортиться пищевые дрожжи?

Как провести тест на свежесть дрожжей?

По дрожжам нельзя сказать, мертвые они или нет. Выполните тест ниже, чтобы проверить, активны ли дрожжи.

  1. Налейте стакана теплой воды. Лучше всего проверить температуру воды с помощью термометра и убедиться, что она находится в пределах 110-115 ° F.Температура выше 120 ° F разрушит ваши дрожжи.

Температура ниже 110 ° F не сможет активировать дрожжи в полную силу. В воду добавьте 1 ¼ чайной ложки дрожжей и 1 чайную ложку сахарного песка.

  1. Перемешайте, пока дрожжи полностью не растворятся. Подождите 10-15 минут.
  1. Если дрожжи образуют пузырьки или пену на поверхности и вы чувствуете сильный дрожжевой аромат, дрожжи активны. Если нет, дрожжи мертвы.

Это испытание на расстойку можно также провести с небольшим количеством теста (размером с грецкий орех).

Как хранить дрожжи?

Есть два типа дрожжей, которые часто используются в домашней пекарне и в коммерческих пекарнях, а именно:

Сухие дрожжи довольно стабильны при хранении, поэтому закрытый пакет сухих дрожжей будет хорошо храниться в кладовой, если хранить его вдали от печного тепла, прямых солнечных лучей и влаги. Как только вы открываете упаковку, спящие дрожжевые гранулы становятся уязвимыми для порчи. Следовательно, его нужно охлаждать.

Вы не можете охлаждать сухие дрожжи в открытом пакете.Влажная среда в холодильнике ухудшает качество дрожжей. Чтобы решить эту проблему, перенесите дрожжи в пакет для заморозки на молнии и храните его.

Свежие дрожжи, также называемые дрожжевыми или прессованными дрожжами, более подвержены порче. Он продается в охлажденном виде и должен храниться в холодильнике, чтобы сохранить его в живых.

Заключение

В этой статье мы ответили на вопрос «Сколько чайных ложек в 25 унциях дрожжей?» И как узнать, свежие дрожжи или нет?

Список литературы

https: // www.quora.com/How-many-tablespoons-is-1-packet-of-yeast

https://www.healthline.com/nutrition/nutritional-yeast#TOC_TITLE_HDR_2

Шарлотта Брук

Привет, я Шарлотта, я люблю готовить, а в прошлой жизни я была шеф-поваром. Я поделился своим опытом с рецептами на этом хабе и отвечу на ваши вопросы о еде.

2 чайные ложки сухих дрожжей. Подробно о том, сколько граммов в чайной ложке сухих дрожжей.

14 февраля 2016 13052

Дрожжи широко используются в кулинарии.Чтобы они дали желаемый результат, нужно уметь их выбирать, хранить и проверять на свежесть, а также важно уметь определить правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд — дрожжи свои. Для пирогов и выпечки чаще всего используют свежие или сухие, для производства пюре и самогона — прессованные. Скоростные гранулы очень удобны, когда нет времени ждать, когда тесто поднимется.

Виды дрожжей

  • Сухой. Приготовлен методом упаривания жидкости (влажность сухих дрожжей не более 8%). В основном выпускается в гранулированном виде разного диаметра и вида;
  • Свежий. В народе их называют «сырыми». Концентрация влаги в них составляет 70%. Обычно их выпускают в виде прессованного прямоугольного куска (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светло-кремового до темно-кремового. Их сфера применения широка — выпечка, пюре, самогон и так далее;
  • Гранулированный. Изготавливаются методом испарения жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускается в виде мелких легких гранул;
  • Институциональный (скоростной). Выпускается в виде мелких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании в выпечке они не придают ему дрожжевого запаха и аромата. Поэтому они так популярны. В основном они используются для выпечки;
  • Пиво. Редко используется для выпечки, а если используется, то разбавляется наполовину свежим.В чистом виде придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. Пивные дрожжи в основном распространяются как биологически активная добавка к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжи для выпечки можно соотнести в следующей пропорции — 1: 3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. Л. 3,5 г сухих).

Наиболее точное соотношение для затора составляет 1: 6 — 100 г сухого может заменить 600 г сырого.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих смело можно заменить 80-100 г сухих. Полученные пропорции близки по величине к 1: 5.

В результате будет выпущено точное количество в граммах свежего (прессованного).

50 г сырых дрожжей равняются 1 пакетику сухих.

Доли замены сухого свежего:

  • 1 ст. л.сухого равняется 25 г прессованного;
  • 2 ст. л.сухого равняется 50 г свежего;
  • 3 ст.l = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для затора:

Таблица пропорций

Если вам нужно быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложку, то поможет следующая таблица:

Как определить свежесть

По запаху

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Запах кислого молока — главный признак свежести этого продукта.

Если от укуса пахнет плесенью, значит, дрожжи давно пролежали и, возможно, в них уже начался процесс порчи или разложения. В этом случае они не только не приносят пользы, но и могут навредить организму человека.

По цвету

Хорошие свежие дрожжевые палочки должны иметь натуральный кремовый цвет.

Цвет всей полосы должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой изделия — знак того, что оно лежало долгое время.Но это не признак поломки.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по прямому назначению.

Последовательность

В первую очередь консистенция качественного продукта должна быть равномерно и плотно прижата. На срезе не должно быть пустот и четко обозначенных слоев.

Кусок должен легко рассыпаться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны рассыпаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они станут липкими, их уже нельзя будет спасти — просто выбросьте их.Еще недопустимо появление темного слоя на планке.

Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и утратили все свои полезные свойства.

Если белый налет можно срезать, а остаток использовать, то кусок темного налета можно только выбросить.

Правила длительного хранения

Хранение прессованных дрожжей:

  1. Чтобы прессованные дрожжи долго сохранили свойства, их необходимо измельчить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки.Все измельчить. Выложите на бумажное полотенце, чтобы вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Полученную массу перелить в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими 20-30 дней;
  2. Остатки можно сохранить следующим образом. Оставшийся кусок выложить в стеклянную банку. Влейте подсолнечное масло, чтобы оно полностью скрывало кусок. Плотно закройте банку и поставьте в холодильник на нижнюю полку. Когда нужно — достаньте из банки пруток и можно использовать по прямому назначению;
  3. Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей от 0 ° до 4 ° C.В таких температурных условиях они способны оставаться пригодными в течение 2 недель.

Дрожжи чаще всего используются для выпечки различных деликатесов. Оладушки всегда в почете!

А в ней вы узнаете все о приготовлении пирогов в духовке. Для вас самые лучшие рецепты наших бабушек.

Хранение сухих дрожжей:

  1. Срок хранения в сухом виде — от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. В этом случае температура не должна превышать 15 ° C;
  2. В открытой упаковке срок хранения до 1 месяца.Для этого поместите его в стеклянную тару и плотно закройте крышкой, чтобы в них не попадал воздух;
  3. Открытый пакет можно обернуть и заклеить скотчем. Если это сделать сразу после открытия, то в таком состоянии он может храниться до 4 месяцев.

Как проверить сырой продукт на подъемник в домашних условиях

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (выпечка или пюре), проверять нужно в любом случае.

Для проверки нужно взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить на мелкие кусочки и положить в стакан. Налейте туда около 20-30 мл теплой воды (30-35 °). Перемешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен пройти процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена, тем свежее дрожжи. Если не появятся признаки брожения, значит, их использовать нельзя, толку от них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить аналогичным образом.

Прессованные дрожжи очень долго выходят из морозилки — иногда они должны лежать весь день. Никогда не пытайтесь разморозить их в микроволновой печи или духовке. Они должны отходить только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно сделать следующее. Отколоть от замороженного батончика желаемый кусок. Раздавите его ножом или вилкой.

Положить в стакан и залить 30 мл воды (35 ° C). Перемешивайте, пока не растворится вся крошка. Оставьте на 15 минут, чтобы проверить брожение.

Стоит помнить, что все дрожжи при температуре более 30 ° C портятся, поэтому их нужно правильно хранить.

Для того, чтобы он дал желаемый результат, не нужно прикладывать много усилий. Все, что требуется, — это правильно их подобрать и точно рассчитать пропорции и соотношение сухих дрожжей к свежим и наоборот.

Они не сразу становятся хорошей хозяйкой. В любом новом деле есть период проб и ошибок, и опыт и знания помогают их преодолеть. Поскольку точные измерители не всегда под рукой, попробуем разобраться, чем нам поможет информация о том, сколько граммов дрожжей в чайной ложке.

Сразу определимся с ответом на главный вопрос — сколько граммов дрожжей в 1 чайной ложке. В нем 5 г, но с тем условием, чтобы ложка была наполнена от сердца с горкой. При поспешном наполнении, то есть без бугорка, в него поместится 3 грамма. Теперь, зная столь важную информацию, мы рассматриваем ситуации, когда возникает необходимость отмерить этот продукт преимущественно чайными ложками.

Почему вместо кружки или чашки в качестве меры выбрана такая малая емкость, и собственно, что такое дрожжи и зачем они нужны хозяйкам? Конечно, люди склонны есть вкусно, если мы не придерживаемся здоровой диеты или не морим себя голодом в погоне за стройной фигурой.

Неотъемлемой частью вкусностей во все времена была выпечка — булочки, пироги, пироги, торты и многое другое. Итак, все вышеперечисленное и даже более неопределенное было бы невозможно приготовить без дрожжей. Это одноклеточные грибы, которые человек использует в таких сферах своей деятельности, как:

  • выпечка хлеба;
  • виноделие;
  • пивоваренный;
  • производство кваса;
  • производство спирта;
  • лекарство;
  • исследование.

Помимо перечисленного, дрожжи также используются в качестве пищевой и кормовой добавки.Больше всего из приведенного выше списка обычных хозяек, конечно, представляет интерес выпечка. Изготовление дрожжевого теста необходимо по многим рецептам всевозможных вкусностей.

Современная пищевая промышленность для воплощения кулинарных фантазий любителей готовить своими руками — в продаже не только прессованные свежие дрожжи, но и сухие, активные или растворимые. Это гранулированный продукт, который требует активации в первом случае путем помещения его в теплую воду с выдержкой и перемешиванием, а во втором случае — прямым добавлением в муку.

Особый интерес представляют растворимые дрожжи с усиленным лифтинговым эффектом. Эти маленькие гранулы из-за своего размера быстро растворяются в тесте. Именно такие дрожжи требуют умения точно отмерять в процессе приготовления лакомства.

Использование чайной ложки в качестве измерителя определяется достаточно небольшим количеством дрожжей, необходимым для приготовления теста для стандартной партии одинаковых булочек, пышек, жареных или имбирных пряников, пиццы и т. Д.

Конечно, если вы хотите накормить целую орду голодных, то здесь чайными ложками не отделаться, но в домашних условиях это крайне редко и совершенно нецелесообразно. Давайте посмотрим на таблицу, показывающую, сколько граммов дрожжей поместится в определенных емкостях, включая чайную ложку.

Следует учитывать, что современные чайные ложки различаются по конфигурации и глубине. В своих расчетах мы используем стандартную посуду для употребления варенья или размешивания сахара в чае, объем которой составляет 5 мл.Кроме того, вы также должны помнить о полноте измерения — со слайдом или без него.

Итак, решим несколько простых задач:

  • Вопрос: 10 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложки с горкой.
  • Вопрос: 6 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложки с начинкой без бугорка.

Особое внимание следует уделять измерениям занятости. Он напрямую влияет на точный вес необходимого ингредиента, от которого, в свою очередь, качество продукта, в свою очередь, определяет конечный результат.

Дрожжи — вещество хитрое, и перекладывая их или кладя в недостаточном количестве, мы рискуем непоправимо испортить тесто, а, следовательно, и сам кулинарный шедевр, которого из-за этого на самом деле им не будет.

Альтернативное взвешивание

Разберем несколько альтернативных вариантов измерения, которые могут прийти на помощь. Производитель фасует сухие дрожжи и на упаковке обязательно указывает их массу. Отмерив чайными ложками весь объем упаковки, мы можем установить вес продукта за одну.Для этого мы используем простое арифметическое действие, чтобы найти взаимосвязь.

Значение, указанное на сумке, будет кратным, а количество ложек, полученное в результате измерений, будет делителем. Строгое соблюдение заполнения замера поможет уменьшить погрешность. Естественно, для опыта необходимо выбрать самую маленькую из линейки упаковок разного веса, предоставляемых производителем в торговую сеть. Также стоит отметить, что использование электронных весов поможет отмерить нужное количество дрожжей в граммах по рецепту.

Измеряем сухие дрожжи

Как отмерить примерно 1/4, 1/8 чайной ложки сухих дрожжей.

Как отмерить дрожжи с помощью медицинского шприца.

Соотношение сухих и свежих дрожжей.

Начинающие пекари, вдохновленные своими первыми успехами и желающие пойти дальше и выпекать хлеб по ГОСТу, наверняка столкнутся с проблемой, как хотя бы приблизительно отмерить небольшое количество дрожжей.

Небольшое количество — это когда в рецепте указано, например, 1.42 г или 0,8 г или — чайной ложки. Многих интересует, как это сделать примерно?

Вы можете точно измерить, если купите высокоточные электронные весы с шагом 0,01 г или.

Однако не каждый начинающий пекарь уверен, что его хватит надолго. У нас мало времени. Поэтому покупать высокоточные весы, мерные ложки и мерную посуду на небольшие объемы не спешим.

Если очень хочется прямо сейчас попробовать испечь хлеб, а по рецепту требуется четверть-восьмая чайной ложки дрожжей, есть очень достойный способ.

Медицинский шприц на 5 мл можно приспособить под мерную ложку. Все просто: вынимаем поршень из шприца (фото см. Выше) и держим за иглу в футляре. Вот вам мерная ложка на 5 мл со шкалой 0,2 мл.

Отрежьте уголок мешочка с дрожжами и аккуратно налейте нужное количество мл. По правилам ни для одной мерной посуды дрожжи не взбалтывать.

При необходимости пол чайной ложки налить 2,5 мл ,

за квартал — 1.25 мл,

по восьмой части — 0,625.

Естественно, мы не можем измерить сотые, десятые — приблизительно. Ну это мелочи.

С рецептами, где дрожжи указаны в долях от чайной ложки, этот способ вполне подходит.

Другое дело, , если в рецепте дрожжи указаны в граммах .

Затем необходимо определить: сколько граммов дрожжей в 1 мл.

Можно поверить данным из интернета, что в чайной ложке 4 г или 3 г сухих дрожжей.

К сожалению, есть разные данные. Вы можете определить для себя конкретные дрожжи. Несколько раз попробовала шприцем, не встряхивая, пакетик Саф-Момент.

В среднем у меня в пакете 17,5 мл.

Итак, в пакетике дрожжей 11 г, в 1 мл — 0,63 г дрожжей,

, то из 5 мл — 3,15 г, т.е. из чайной ложки, содержащей 5 мл, получается около 3 г высокоскоростных дрожжей Saf-Moment.

Кстати, одно деление шприца на 0,2 мл равно 0.125 г, но это тонкость.

Определите: сколько мл будет желаемой массы.

Разделите вес дрожжей в граммах на вес одного мл.

Например,

1г: 0,63г = 1,6мл

1,47 г: 0,63 = 2,33 мл

К моему удивлению, на мой взгляд измерений активных дрожжей Saf-Levure в чайной ложке (в 5 мл) — 5 г . Но очень удобно, 1 мл — 1 г.

Может, у меня открытый пакет и дрожжи засохли, уменьшились в объеме?

Каждый может себя померить:

Положите на бумажное полотенце, чтобы дрожжи не раскатывались.

Выгрузить контейнер.

Отмерьте шприцем на салфетке, скажем, 4 раза по 5 мл дрожжей.

Думаю, что весы покажут 20гр, значит все правильно, в 5 мл 5 грамм дрожжей Саф-Левюр.

Как ни странно, домашним пекарям сегодня не обойтись без арифметики.

Например, чтобы преобразовать количество прессованных (влажных, свежих) дрожжей в сухие или наоборот, существует популярная пропорция:

Сухой, активный к прессованному 1: 3

Сухой быстросохнущий 1: 3,5 .

Однако в сети есть и другие номера: 4: 1; 2,5: 1.

Как узнать, где правда?

Чтобы убедиться в пропорции, следует сначала посмотреть на упаковку. Не всегда, но часто там сообщается.

На упаковке высокоскоростных дрожжей Dr.Oetker написано: 7 грамм сухих дрожжей эквивалентны 25 граммам свежих дрожжей, т.е. 1: 3,5.

Если на упаковке нет данных, можно перейти на сайт производителя и прочитать о соотношении сухих и свежих дрожжей в вопросах и ответах или на форуме.

Например, на сайте компании Саф-Нева сообщается, что коэффициент замены прессованных дрожжей марок «Рекорд Ред» на сухие, например «Невада», «Саф-Мгновенный красный» — 3: 1, т. Е. 3 кг прессованных равняется 1 кг сухих дрожжей.

Кстати, на сайте Саф-Нева есть очень хороший форум. Там на вопросы о хлебе отвечает опытный консультант по технологиям. Вы можете задать вопрос и прочитать много интересного.

Еще один совет по мерной посуде: стоит купить мерный стаканчик на 100 мл со шкалой 10 мл, самому полезно экспериментально узнать и записать, сколько жидкости осталось на ту или иную муку.Несмотря на то, что одна и та же мука в разное время года разная (разная влажность), все же эти заметки помогут в следующий раз приблизиться к истине.

© 2015 ,. Все права защищены

Доля замены сырых дрожжей на сухие:
7 г сырых дрожжей -1 чайная ложка или 0,5 столовая ложка сухих
10 г сырых дрожжей -1,5 чайной ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей -2 чайной ложки или 1 ст. ложка сухих

Соотношение сухих дрожжей к свежим

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей лучше в нее положить и сколько сухих дрожжей заменить свежими дрожжами, если это не так указано в рецепте.

Дрожжи свежие — как отличить хорошие?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают и не прилипают к пальцам. И сдирать слои, как хороший домашний творог. Только у творога эти слои большие, а у дрожжевого — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневого оттенка, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей.Если они наветренные, тоже несвежие.
А запах очень свежих, незагруженных дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет острым и хлебом. Когда в запахе есть сладость или просто неприятный запах, лучше такие не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных дрожжей. То есть, если в вашем рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3).

По разным данным, 2 чайные ложки сушеных дрожжей эквивалентны 25 граммам свежих дрожжей, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке. сухие, которые немного не совпадают

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

В куличах обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на пакетиках с дрожжами обычно пишут, сколько прессованных дрожжей эквивалентно и сколько граммов муки рассчитано, эти цифры меняются в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr. Oetker сухие быстродействующие, в пакете по 7 г.
Рассчитан мешок на 500 г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т. Е. Половине дрожжевого кубика.
Таким образом, если по рецепту стоит 50 г свежих дрожжей, то нужно примерно 2-2,5 пакетика сухих.

Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайных ложки.
То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей максимально быстро сбраживаются при температуре 30 ° C — чуть горячее, и дрожжи испортятся.
ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей в нее лучше положить и сколько сухих дрожжей заменить свежими, если это не указано в рецепте.

Свежие дрожжи — как отличить, хороши ли они?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают и не прилипают к пальцам.И сдирать слои, как хороший домашний творог. Только у творога эти слои большие, а у дрожжевого — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневого оттенка, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они наветренные, тоже несвежие.
А запах очень свежих, незагруженных дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет острым и хлебом. Когда в запахе есть сладость или просто неприятный запах, лучше такие не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных дрожжей. То есть, если в вашем рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3).

По разным данным, 2 чайные ложки сушеных дрожжей эквивалентны 25 граммам свежих дрожжей, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.сухой, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

В куличах обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на пакетиках с дрожжами обычно пишут, сколько прессованных дрожжей эквивалентно и сколько граммов муки рассчитано, эти цифры различаются в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляются непосредственно в муку:

Доктор.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, в пакете по 7 г. Рассчитан мешок на 500 г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т. Е. Половине дрожжевого кубика. Таким образом, если по рецепту стоит 50 г свежих дрожжей, то сухих понадобится примерно 2-2,5 пакетика.

Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайных ложки. То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей максимально быстро сбраживаются при температуре 30 ° C — чуть горячее, и дрожжи испортятся.

Тесто для лучшей домашней пиццы

Единственный рецепт домашнего теста для пиццы, который вам когда-либо понадобится!

Friday night — это вечер пиццы в нашем доме, и это рецепт пиццы с корочкой, который я готовлю с нуля почти каждую пятницу на протяжении многих-многих лет.

Я обновляю этот пост сегодня не потому, что внес какие-то изменения — он всегда один и тот же, неделя за неделей, — а потому, что он мне очень нравится. И я хочу, чтобы ты тоже влюбился в него. Он легкий и хрустящий снаружи, но остается жевательным внутри.Прекрасная основа для любых ингредиентов, которые вам нравятся.

Мой рецепт простой — с мукой, водой, оливковым маслом, дрожжами и солью. Но я также люблю добавлять несколько особых ингредиентов, чтобы вывести вкус наших пицц на новый уровень. Травы, чеснок и мед — мое секретное оружие, и я им клянусь. Корочка для пиццы — это не просто средство для вкусной начинки, она должна иметь отличный аромат сама по себе!

Вы можете использовать свежие травы, такие как розмарин, шалфей или тимьян (или их сочетание!), Или сушеные травы.Вы можете использовать измельченный свежий чеснок или чесночный порошок. И вы даже можете использовать сахарный песок, если у вас нет меда под рукой.

Если вас пугает приготовление пиццы дома с нуля, я здесь, чтобы сказать вам: у вас есть это. Прочтите рецепт несколько раз, сделайте глубокий вдох и попробуйте. Обещаю, после нескольких вечеров с пиццей ты будешь готовить как профессионал.

Из всех рецептов на моем сайте этот, безусловно, наиболее полезен. Ночь пиццы — наш любимый вечер недели!

Совет по выпечке: Дрожжевой хлеб для выращивания и расстойки

Если замесить тесто отдохнуть, чтобы дрожжи могли выполнять свою работу, это улучшит объем, вкус и текстуру хлеба.Второй подъем (или расстойка) после придания формы увеличит объем, придаст хлебу более тонкую текстуру и еще больше улучшит вкус. Вы можете проверить, достаточно ли поднялось тесто, нажав на него пальцем. Если углубление осталось, тесто готово. Если нет, дайте ему больше времени.

Дайте тесту постоять в теплом месте, накрыв полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы сохранить влагу. Вот несколько предложений:

  • Духовка : Нагрейте духовку до минимума в течение нескольких минут, затем выключите ее.Поместите покрытое тесто на центральную решетку и закройте дверцу.
  • Микроволновая печь : Нагрейте 1 стакан воды в микроволновой печи в течение 2 минут. Поместите накрытое тесто в микроволновую печь и закройте дверцу.
  • Другое : Я также ставил хлеб на теплой духовке, работающей сушилке и даже на стуле, установленном над вентиляционным отверстием обогревателя.

получить рецепт

Базовое тесто для пиццы

Порций: 2 10-дюймовые круглые пиццы

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Время нарастания: 1 час

Общее время: 1 час 40 минут

Единственный рецепт домашнего теста для пиццы, который вам когда-либо понадобится!

  • 4 стакана универсальной муки (500 грамм)
  • 2 1/4 чайных ложки активных-сухих дрожжей (1 пакет, 7 грамм)
  • 1 чайная ложка крупной соли
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени или 1 чайная ложка сушеных трав (необязательно)
  • 1 измельченный зубчик чеснока или 1 чайная ложка чесночного порошка (по желанию)
  • 1 стакан воды (237 мл)
  • 1/3 стакана оливкового масла (80 мл)
  • 1 столовая ложка меда
  • В чаше миксера, оснащенной крючком для теста (или в большой чаше, если вы замешиваете и замешиваете вручную), смешайте 2 стакана муки, дрожжей, соли, зелени и чеснока.

  • Нагрейте воду, оливковое масло и мед в небольшой кастрюле до образования пара. Снимите с огня и оставьте на 5 минут, или пока температура не достигнет 120-130 градусов по Фаренгейту. Медленно добавьте воду и масло к сухим ингредиентам, перемешивая на низкой скорости. При необходимости соскребите миску лопаткой.

  • Включив миксер на средне-низком уровне, добавляйте оставшуюся муку по 1/4 стакана за раз, перемешивая до тех пор, пока она не смешается между каждым добавлением. Продолжайте добавлять муку, пока тесто не выйдет из чаши и не станет липким на ощупь, не отрываясь от рук.Возможно, вам не понадобятся все 4 стакана муки, или вам может понадобиться немного больше.

  • После того, как вся мука будет добавлена, продолжайте месить тесто крючком или вручную в течение еще нескольких минут до однородности и эластичности.

  • Сформируйте из теста шар, поместите его в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставить в теплое место и дать подняться вдвое, примерно 1 час.

  • Осторожно надавите на центр теста, чтобы выпустить газы, и несколько раз замесите вручную на чистой поверхности.Дайте тесту постоять несколько минут, затем разделите пополам, раскатайте каждую и сформируйте примерно 10-дюймовый круг. Переложить на смазанную маслом форму для запекания. Как вариант, вы можете скатать тесто в один большой прямоугольник и надавить на смазанный жиром обычный противень.

  • Разогрейте духовку до 500 градусов.

  • Сверху посыпьте тесто желаемой начинкой и выпекайте до золотистого цвета, примерно 10 минут. Подавать немедленно.

ПРИМЕЧАНИЯ:

  • Я люблю использовать свежие травы, такие как розмарин, шалфей, тимьян.Если я использую сушеные травы, я использую итальянскую приправу.
  • При желании можно заменить мед 1 столовой ложкой сахарного песка. Добавьте сухие ингредиенты.
  • Хранение теста для пиццы: Вы можете дать тесту для пиццы медленно подняться в холодильнике, если хотите приготовить его заранее. Тесто лучше всего использовать в течение 24 часов. Также можно заморозить тесто, плотно завернув его на срок до 1-2 месяцев. Дайте оттаять до комнатной температуры и увеличьте размер вдвое перед использованием.

калорий: 1307 ккал, углеводы: 206 г, белки: 31 г, жиры: 40 г, насыщенные жиры: 6 г, натрий: 1183 мг, калий: 396 мг, клетчатка: 10 г, сахар: 9 г, витамин A: 168 МЕ, витамин C: 3 мг, кальций: 38 мг, железо: 12 мг

Курс: основное блюдо

Кухня: итальянская

Автор: Annalize

Этот рецепт был первоначально опубликован в мае 2013 года.

Il lievito di birra per la pizza

Il lievito di birra per la pizza

Il lievito di birra per la pizza

Il lievito di birra для пиццы, созданной для микроорганизмов «Saccharomyces cerevisiae», которые вставляют ненулевой импасто из фарины и провокатора ферментации и последнего поколения ливитациона, приготовленного из анидного углекислого газа.

Il lievito di birra per la pizza

Possiamo trovarlo in commercio в разнообразной форме:

  • Sotto forma di cubetti chiamato lievito fresco, di scadenza breve, rigorosamente da conservare in un frigorifero, Questo tipo di lievito è quello usato in all pizzerie, risponde velocemente in quanto i suvicosinio gi.
  • In granuli, chiamato lievito secco. Si acquista nei supermercati. Альтернативный вариант — это фреска, созданная для того, чтобы выполнить дисидратацию. Это типо ливито, имеющее большое количество легких в оценке аквакультуры и микроорганизмов в паузе. Per poterlo usare, dobbiamo insertirlo in acqua tiepida per qualche minuto.

Для получения максимального количества использованного потремо, что 1 грамм ливито-секко эквивалентно 3 грамму ливито фрески.

За все случаи, когда вы хотите приготовить пиццу на диаме в составе: Usate il lievito fresco.Così facendo accorciate i tempi di lievitazione e maturazione del vostro impasto.

A chi ha molto temps aposizione potremmo Suggerire di usare il lievito madre o naturale per impastare, magari in accoppiata con un pizzico di lievito di birra, per avere assoluta certezza che l’impasto lieviterà. Я рисовал оттенути saranno superiori in termini di ricchezza di gusto e profumi. В questo articolo è spiegato можно найти casa vostra il lievito naturale o lievito madre.

Количество посетителей:

Qualunque sia la vostra ricetta che seguite, vi avviso: State usando troppo lievito.

Dopo avere impastato e preparato migliaia e migliaia di pizze nella mia vita, vi assicuro che per il nostro classico impasto для 4 человек, которые хотят видеть в этом articolo, ne occorrono 1,5 грамма. Capisco che non vi fidiate, sono d’accordo con voi che avete fretta di farlo lievitare per infornarlo e mangiarlo, ma l’uso di una dos superiore potrebbe compromettere il vostro prodotto final, dando alla pizza un forte odore di lievito. Meglio quindi usare poco lievito e dare il giusto tempo di lievitazione all’impasto, magari fino a che non abbia raddoppiato il suo volume.

Qualche mio collega usa un panetto di 25 грамм на приготовленные 600 пицц в пиццерии, lasciando lievitare in frigorifero l’impasto per più di 24 orre… ..lascio a voi trarre le dovute finali.

Это все, что вам нужно, чтобы приготовить пиццу, приготовленную по собственному вкусу, приготовить пиццу иль маттино, для приготовления пищи с использованием сыворотки и напитка. Avrete un prodotto final perfettamente lievitato e maturo al punto giusto.

Lievito

Cosa Dice википедия sul lievito

Поделиться Trovato questo articolo interessante? Сообщите вам о контактах Twitter, sulla tua bacheca на Facebook или семплите с премией «G +», чтобы предложить этот результат в Google.Diffondere contenuti che trovi rilevanti aiuta questo blog a crescere. Grazie!

Соотношение сухих и живых дрожжей. Соотношение сухих и свежих дрожжей

Свежие 50 грамм дрожжей — сколько сухих? Многие хозяйки, особенно начинающие, опасаются работать с дрожжевым тестом, аргументируя это тем, что оно капризно. В большинстве случаев это связано с тем, что в рецептах указаны живые дрожжи, но не у всех есть возможность их приобрести, да и хранятся они хуже. К счастью, их с успехом могут заменить менее капризные собратья.Сегодня мы расскажем вам о пропорциях разных видов этого продукта (например, насколько сухими являются 50 грамм сырых дрожжей).

Materiel

Что такое дрожжи? Это старейший, благодаря которому плоские и твердые лепешки на столах людей сменились мягкими и рассыпчатыми хлебами. Принцип их работы таков — они питаются сахаром, выделяя углекислый газ, который разрыхляет мучную массу. Чтобы они «проснулись», их нужно поместить во вкусную (сладкую) и комфортно теплую среду.Во времена наших бабушек и мам использовались прессованные дрожжи, вы наверняка помните эти маленькие брикеты, похожие на хозяйственное мыло. Их выращивали в теплой жидкости, кормили сахаром / медом и тестом. До сих пор считается, что такие дрожжи наиболее удачны в сложной выпечке (например, в куличах).

Наверняка в рецептах видели «50 грамм фреша сколько сухих, как рассчитать? Всегда иметь под рукой свежие дрожжи не очень удобно, так как они капризны в хранении.Конечно, вы можете положить их в морозильную камеру, но не всем понравится их каждый раз размораживать. Лед в теплой воде бесполезен, потому что физику «не растоптать». Проблем нет, достаточно хранить их в сухом прохладном месте. Однако что делать, если вам понравился рецепт, в котором присутствуют живые дрожжи, а у вас есть только сухие?

Типы дрожжей

Что касается этого типа разрыхлителей, многие по умолчанию представляют два типа: «кирпичные» и сухие. «Сколько сухих в 50 граммах дрожжей?» — вопрос популярный, но не очень правильный, так как сухие дрожжи разные.В этом случае разновидностей дрожжей больше, мы рассмотрим каждый вид отдельно:

Независимо от того, какой продукт используется, его необходимо проверить перед «запуском теста». Для этого достаточно положить 1 ч. дрожжи в 200 мл теплой воды, всыпать сахар и накрыть крышкой. Если в течение 5 минут на поверхности жидкости появится шапка пены, значит, дрожжи качественные и их можно использовать.

Пропорции в студии

Естественно, свежие дрожжи легко заменяются сухими дрожжами.Причем некоторые в принципе используют только последний вариант, потому что сбой с ними менее вероятен. Итак, 50 граммов дрожжей — это сколько сухих? Пропорция 3: 1. Иными словами, на 50 грамм свежих дрожжей нужно взять 16-17 грамм сухих.

Базовый рецепт ленивого дрожжевого теста. Для очень ленивых

Как можно так долго говорить о дрожжах и не дать рецепт теста? Ниже подробно описано, как приготовить самое простое дрожжевое тесто … На выходе оно будет самое мягкое, идеально подходящее для пирогов и булочек:

  • кефир — 2 стакана;
  • масло растительное — 1 стакан;
  • мука — 6 стаканов;
  • соль — 2 ч.
  • сахар — 2 ч.
  • дрожжи сухие — 17 грамм;
  • ваниль — в том случае, если планируется сладкая начинка.

Опять же, при желании можно заменить последний пункт 50 граммами живых дрожжей. Сколько сухих, указано выше, а также пропорции. Единственное, предварительно дать им «ожить» в теплом кефире.

Итак, для теста смешать кефир и масло, немного нагреть до тепла. Добавьте туда соль и сахар.

Дрожжи смешать с мукой.

Постоянно помешивая, всыпать в кефирно-масляную смесь муку.

Замесите тесто, пока оно не станет ровным, эластичным, но мягким.

Поместите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 1 час. Масса сильно увеличится в размерах.

Сформируйте из теста желаемые продукты, поместите в форму и дайте снова подняться в течение получаса. Это особенно рекомендуется, если вы взяли 50 граммов свежих дрожжей. Вот насколько сухой — мы выяснили ранее.

Смажьте подходящие продукты молоком, яйцами или сладким чаем, если хотите, затем запекайте при 200 ° C в течение 25-30 минут.

Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.

Соотношение сухих и свежих дрожжей Как преобразовать свежие дрожжи в сухие и наоборот. 100% свежие дрожжи = 40% активные сухие дрожжи = 33% быстрорастворимые дрожжи. Другими словами: ☺-умножьте количество быстрых дрожжей на 3 для равного количества свежих дрожжей. ☺-умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5 для равного количества свежих дрожжей. ☺-умножьте количество быстродействующих дрожжей на 1,25 для равного количества активных сухих дрожжей По формуле Г. Кутовой ◘ 62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетам по 7 граммов (21 грамм) сухих активных дрожжей .Один 7-граммовый пакетик = 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей. 10г мокрого = 3,5г сухого Получается около 9г. живые дрожжи = 1 ч.л. сухих ◘ 50 г «сырых» = 1 пакетик «быстрых». ◘ Пропорция замены сырых дрожжей на сухие: 7 г сырых дрожжей — 1 чайная ложка или 0,5 столовых ложки сухих, 10 г сырых дрожжей — 1,5 чайных ложки или 0,75 сухих, 13 г сырых дрожжей — 2 чайные ложки или 1 столовая ложка сухих. дрожжи от сухих до свежеотжатых При выпечке выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей лучше в нее положить и сколько сухих дрожжей заменить на свежеотжатые, если это не указано в рецепте.Свежие дрожжи — как узнать, хороши ли они? Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают к пальцам. И они отщипываются слоями, как хороший домашний творог. Только у творога эти слои большие, а у дрожжевых — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах. Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневого, тем несвежие дрожжи. Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей.Если они ветреные, они тоже несвежие. А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутать. Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать. Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы. Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных. То есть, если в вашем рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3). По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.сухие, что немного отличается от 15 г свежих дрожжей, эквивалентно 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах. Для куличей обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки. Вообще на пакетиках с дрожжами обычно пишут сколько эквивалентно прессованных дрожжей и сколько грамм муки рассчитано, эти показатели разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке. Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку: сухие дрожжи Dr. Oetker, быстродействующие, 7 г саше.Мешок рассчитан на 500 г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то вам понадобится примерно 2-2,5 сухих пакетика. Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей. И помните, все дрожжи сбраживаются как можно быстрее при 30 ° C — немного горячее, и дрожжи испортятся.

Доля замены сырых дрожжей на сухие:
7 г сырых дрожжей -1 чайная ложка или 0,5 столовая ложка сухих
10 г сырых дрожжей -1,5 чайной ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей -2 чайной ложки или 1 ст. ложка сухая

Соотношение сухих дрожжей к свежим прессованным

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей лучше в нее класть и сколько сухих дрожжей заменить на свежие прессованные, если это не указано в рецепт.

Свежие дрожжи — как определить, что они хороши?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают к пальцам.И они отщипываются слоями, как хороший домашний творог. Только у творога эти слои большие, а у дрожжевых — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневого, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они ветреные, они тоже несвежие.
А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных. То есть, если в вашем рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить его 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3).

По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.сухие, что немного отличается.

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на пакетиках с дрожжами обычно пишут сколько прессованных дрожжей эквивалентно и сколько грамм муки рассчитано, эти показатели разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Вот данные по растворимым дрожжам, добавленным непосредственно в муку:

Dr.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, саше 7г.
Мешок рассчитан на 500 г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине дрожжевого куба.
Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то потребуется примерно 2-2,5 сухих пакетика.

Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все дрожжи сбраживаются как можно быстрее при 30 ° C — немного горячее, и дрожжи испортятся.
ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Таблица преобразования дрожжей

100% свежие дрожжи = 40% активные сухие дрожжи = 33% растворимые дрожжи.

Другими словами:
— умножьте количество быстродействующих дрожжей на 3 для получения равного количества свежих дрожжей.
— количество активных сухих дрожжей умножьте на 2,5 на такое же количество свежих.
— умножьте количество быстродействующих дрожжей на 1,25 для равного количества активных сухих дрожжей.

62 грамма свежих дрожжей равны трем 7 граммовым (21 граммовым) пакетикам активных сухих дрожжей. Один 7-граммовый пакетик = 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей. 10 г сырого = 3,5 г сухого. Это составляет примерно 9 грамм. живые дрожжи = 1 ч.л. сухих

50 г сырых = 1 пакетик быстрых.

Доля замены сырых дрожжей на сухие:
7 г сырых дрожжей-1 чайная ложка или 0,5 столовых ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1.5 чайных ложек или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей — 2 чайные ложки или 1 столовая ложка сухих

Соотношение сухих и свежих прессованных дрожжей

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и какие дрожжи лучше в него класть и как много сухих дрожжей заменить свежеотжатыми, если это не указано в рецепте.

Свежие дрожжи — как определить, что они хороши?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают к пальцам. И они отщипываются слоями, как хороший домашний творог.Только у творога эти слои большие, а у дрожжевых — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневого, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они ветреные, они тоже несвежие.
А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живого пресса. То есть, если в вашем рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить его 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3).

По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.сухие, что немного отличается.

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на пакетиках с дрожжами обычно пишут сколько прессованных дрожжей эквивалентно и сколько грамм муки рассчитано, эти показатели разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Вот данные по растворимым дрожжам, добавленным непосредственно в муку:

Dr.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, саше 7г. Мешок рассчитан на 500 г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то вам понадобится примерно 2-2,5 сухих пакетика.

Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все дрожжи сбраживаются как можно быстрее при 30 ° C — немного горячее, и дрожжи испортятся.

Распространенный вопрос: сколько сухих дрожжей заменит свежие?

Соотношение сухих и влажных дрожжей (свежепрессованных)

Очень часто в рецепте используются свежие дрожжи, но у вас есть дрожжи сухие. Или наоборот, дрожжи у вас свежие, а в рецепте сухие. Как рассчитать соотношение сухих и сырых дрожжей?

Тогда вам помогут следующие данные:

1 г сухих дрожжей можно заменить 3 г живых или свежих, как их еще называют — влажных дрожжей. Если по рецепту требуется 10 граммов сухих дрожжей, замените их 30 граммами живых дрожжей.Наоборот. Те. вес сухих дрожжей при превращении в живые дрожжи умножается на 3. А чтобы узнать, сколько сухих дрожжей нужно взять вместо живых, разделите их вес на 3.

Например, 30 грамм живых = 10 грамм сухих дрожжей. Или 10 граммов сухих дрожжей можно заменить 30 граммами свежих.

Сколько сухих дрожжей в 1 чайной ложке?

Одна чайная ложка содержит примерно 4 грамма сухих дрожжей.

Одна столовая ложка содержит примерно 10 граммов сухих дрожжей.

Однако стоит помнить, что сухие дрожжи от разных производителей могут отличаться активностью и способом применения. Внимательно прочтите информацию на упаковке. Часто производитель также указывает, сколько свежих дрожжей соответствует сухим.

Часто спрашивают, чем заменить свежие дрожжи в тортах?

Для куличей обычно нужно отталкиваться от количества муки, на 100 грамм нужно 4 грамма свежих дрожжей. При использовании сухих дрожжей лучше ориентироваться по информации на упаковке, рассчитывать, сколько муки в рецепте и сколько нужно дрожжей по инструкции.

Помните, что сухие дрожжи со временем теряют свои свойства при хранении в открытом контейнере.

И что температура брожения любого вида дрожжей составляет 30 ° C, при этом процесс происходит максимально быстро. Если температура повысится, дрожжи испортятся.

Наиболее часто используемые сухие дрожжи:

Сухие быстродействующие дрожжи Dr. Oetker, в пакете 7г. По инструкции они рассчитаны на 500 г муки. Заменяет 21-25 г свежих дрожжей.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.