Ананас цвет: Как определить зрелость и спелость ананаса

Содержание

Как определить зрелость и спелость ананаса

Выбор ананаса для обычного покупателя часто становится лотереей. Люди приходят домой, достают красивый субтропический плод, разрезают, пробуют и только потом понимают, что совершили ошибку. На самом деле не сложно определить качество фрукта по его внешним признакам прямо на месте продажи.

Определить зрелость ананаса – главная задача для покупателя

Надо знать, что от незрелого ананаса можете пострадать – он может подействовать как слабительное. И, кроме того, он имеет едкий вкус. Поэтому ваша задача – все сделать, чтобы купить зрелый фрукт, у которого едкие свойства исчезают. Восхитительный, чрезвычайно сочный вкус и приятный яркий аромат вы найдете только у спелого плода.

В зависимости от размера «попки» (место крепления к растению) можно определить, как фрукт дозревал, на самом растении или по пути к покупателю. Если плод дозревал естественно, его «попка» маленького размера и сморщенная, а если при транспортировке и хранении – то пошире.

Попробуйте дернуть за один листик ботвы – у спелого плода он легко выдернется. Если ананас дошел до стадии зрелости, то его верхушка (ботва) должна прокручиваться. Проверьте этот факт.

Ананасы, как и другой субтропический фрукт банан, имеют пик созревания, сопровождающийся появлением темных пятнышек. Поэтому не выбирайте их с пятнышками – большой риск перезревания и порчи.

Если ананас разрезанный, то спелость можно определить по цвету мякоти – чем насыщенней светло-желтый цвет, тем спелее. Бледность мякоти говорит о незрелости.

Итак, качественный ананас – это спелый ананас, хотя бы в т.н. потребительской стадии зрелости. Понятно, что на прилавки наших магазинов не доставляются плоды, созревшие в естественных условиях. Будучи сорванными в т.н. съемной стадии зрелости, они обретают спелость по пути к покупателю.

Свойство фрукта самостоятельно дозреть вы можете использовать и дома: если вашему ананасу все же потребуется дозревание, то при температуре не ниже 8-9 градусов Цельсия. и относительной влажности воздуха 80-85 % в течение периода до 25 суток недозрелые плоды могут неплохо дозреть.

Как должен выглядеть зрелый плод ананаса?

Определяем по окраске:

1. Кожуры – красивого соломенно-желтого, золотисто-желтого цвета с красным или оранжевым оттенком. У незрелых плодов окраска кожуры – зеленая.

2. Верхний пучок листьев (его называют «султан») – салатного, желто-салатного цвета. Окраска самого верхнего листика в пучке – желтого цвета.

3. Кончики сегментов (чешуи) на кожуре — темно-коричневого, черного цвета.

Перезрелость и порча от неправильного хранения

Перезревших плодов следует избегать: их качество, в отличие от недозревших, коррекции не подлежит. Кожура их теряет яркость, становится тусклой и блеклой, приобретает сероватый оттенок – это признаки, по которым вы их определите. Так же начинают выглядеть плоды, которые хранились при температуре ниже 8 градусов Цельсия. Структура мякоти у таких плодов нарушается – мякоть становится водянистой, происходит ее потемнение.

Другие признаки качества: внешний вид, упругость и отсутствие болезней

При выборе вы обратите внимание на целостность плода, его чистоту, отсутствие трещин, солнечных ожогов, признаков заболеваний.

Качественный ананас, на ощупь твердоватый и упругий, имеет правильную симметричную форму, густую зеленую ботву и приятный аромат (не резкий – иначе плод начал бродить), пахнущий даже сквозь кожуру.

Избегайте плесень и гниль – высматривайте их прежде всего между чешуйками и в основании плода.

Проследите также, чтобы ананас был сухим при покупке, иначе – как следствие неправильного хранения возможность скорого гниения.

И еще один полезный совет. Как практика показывает, ананасы небольших размеров слаще больших, а плоды с колючими листочками слаще, чем с «гладкими».

Кроме того, как правильно определить спелость и зрелость ананаса, изучим вопрос его правильного хранения.

Хранение ананаса

Этот субтропический фрукт считается одним из тех продуктов питания, которые можно хранить в обычных домашних условиях. Вполне нормально хранить требующий дозревания ананас при комнатной температуре.

Спелые ананасы нужно хранить не более 12 дней при температуре около 9 градусов Цельсия. Только имейте ввиду, что при температуре ниже 8 градусов Цельсия фрукт потеряет свои полезные вещества, изменится вкус (станет более водянистым) и цвет (потемнеет). Поэтому не рекомендуется хранить их в холодильнике. При температуре выше 10 градусов Цельсия плоды могут потерять и вид, и вкус из-за быстрого перезревания.

Разрезанный ананас лучше не оставлять на хранение, но если нужно, то в таком случае держите его лучше в холодильнике в собственном соку.

Следует иметь в виду, недобросовестные продавцы могут увеличить массу плодов, выдерживая их в воде, до 10-15 %. Выявить это практически невозможно, срок хранения в таких случаях значительно уменьшается. Когда они к этому добавляют еще и антибиотики, то увеличивается и срок хранения, и опасность для здоровья.

Совет кулинара

Ананас в своем составе имеет растительный фермент – бромелин (бромелайн), расщепляющий белки. Поэтому его хорошо употреблять вместе с мясом и рыбой. Нужно учитывать, что консервация негативно сказывается на содержании бромелина.

Интересно знать, что вообще-то с точки зрения ботанической науки ананас — это соплодие сросшихся ягод, но для многих привычным остается – это фрукт.

Как выбрать ананас: как определить спелость ананаса

Лидерами по выращиванию и экспорту ананаса в Россию являются Филиппины, Эквадор, Коста-Рика и Таиланд. Прежде чем оказаться на столе потребителя эти экзотические плоды проделывают длинный путь морем или по воздуху. Как выбрать спелый ананас и благодаря каким признакам отличить его от других? 

Именно от способа доставки, во многом зависит качество ананасов. Плоды, доставляемые морем, собирают еще зелеными, с расчетом, что они дозреют за время пути. Их вкус и аромат менее выраженный, чем у плодов, собранных созревшими и доставленными самолетом.

На заметку. В период с апреля по июнь и с декабря по январь собирают самые вкусные ананасы.

При покупке отдавать предпочтение рекомендуется плодам из супермаркетов, поскольку там обеспечиваются максимально комфортные условия для их хранения: соблюдение температурного режима и влажности.

На прилавках овощных отделов в супермаркете могут встречаться недозревшие, перезревшие и спелые плоды. Их состояние можно определить:

  • по внешнему виду ботвы и кожицы;
  • по запаху и издаваемому звуку, во время похлопывания по плоду.

Признаки недозревшего ананаса

На заметку. Употребление недозревшего ананаса чревато неприятными последствиями, поскольку, может спровоцировать расстройство желудка.

О том, что ананас еще не спелый свидетельствуют следующие признаки:

  1. Плод очень твердый на ощупь.
  2. Глазки плода слабо развиты, чешуйки имеют зеленоватый окрас.
  3. Характерный аромат ананаса очень слабый или вовсе отсутствует.
  4. Зеленый хвост, венчающий верхушку плода, не поддается прокручиванию.
  5. Отдельные листы с большим трудом выдергиваются из плодового хвоста.
  6. При разрезе, мякоть бледная, почти белого цвета, имеет едкий вкус.

Если нет возможности купить полностью спелый плод, то можно купить недозревший и позволить ему созреть в домашних условиях. Для этого его оставляют при комнатной температуре, наклонив хвостом вниз, на несколько дней до полного созревания.

Признаки перезревшего ананаса

Признаки перезревшего плода могут быть вызваны длительным сроком хранения или нарушением их условий на складе. При повышенной влажности в складских помещениях или температуре ниже нормы, плоды подвержены быстрой порче, их вкусовые качества снижаются, мякоть становится темной и водянистой. О том, что ананас перезрел свидетельствуют следующие признаки:

  1. Плод при надавливании мягкий, после нажатия остается вмятина.
  2. На корке присутствуют темные пятна.
  3. Морщинистая, красно-коричневая кожура.
  4. Султан плода пожелтел, листья из него легко выдергиваются.
  5. Плод издает пустой звук при похлопывании.
  6. Аромат плода резкий, ферментированный, отдает алкоголем или уксусом.

Как определить идеально спелый ананас

Плоды ананаса, в зависимости от сорта могут иметь овальную или цилиндрическую форму и достигать веса до 5 кг. Верхушка плода венчается пучком жестких зеленых листьев, кожура имеет золотисто-желтый, красноватый или желто-коричневый цвет.

Признаки созревшего ананаса:

  1. Плод симметричный и упругий на ощупь, легко поддается при нажатии.
  2. Глазки крупные, ярко выражены, чешуйки без пятен, следов гнили и плесени, плотные, на концах черного или темно-коричневого цвета.
  3. Низ плода сухой и твердый.
  4. При похлопывании плод издает глухой звук.
  5. По весу спелый ананас тяжелее, чем он выглядит внешне.
  6. Аромат нежно-сладкий, средне выраженный.
  7. Ботва зеленого цвета без налета и следов плесени, на кончиках – немного подсохшая.
  8. Хвост поддается при его надавливании и легком прокручивании.
  9. Из султана можно выдернуть листок, не прикладывая большого усилия.
  10. В разрезе мякоть плода равномерно окрашена в золотистый или золотисто-коричневый цвет.

На заметку: Некоторые сорта ананаса даже в спелом виде могут быть зеленого цвета. Ананасы маленького размера слаще крупных, также и сорта с колючими листьями более сладкие, чем те, что имеют гладкие листья.

При покупке, не стоит торопиться и брать первый попавшийся плод под руку, чтобы не испытать в последствии разочарования от покупки. Используя представленные советы можно без труда выбрать самый спелый и вкусный ананас.

виды, польза, вред, особенности выращивания и использование в кулинарии

Калорийность: 52 кКал.

Энергетическая ценность продукта Ананас:
Белки: 0. 3 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 11.8 г.

Описание

Ананас – тропический фрукт, попавший в наши края из Парагвая и Бразилии. Человеком, который привез ананас в Европу, считается Х.Колумб. Этот фрукт, будучи не только вкусным, а еще и имеющий своеобразную форму в виде шишки (см. фото), тут же завоевал любовь местного населения. У плода ананаса темная шкурка и желто-оранжевый цвет. Вес фрукта может достигать от 2 до 15 килограмм. Ананас обладает приятным ароматом, а вкус его неповторим.

Где и как растут ананасы в природе?

Где и как растут ананасы природе? Этим вопросом хотя бы раз задавался каждый почитатель этого продукта. Ответ на него легко можно найти, прочитав этикетку на банке с консервированным продуктом или на бирке, прикрепленной к каждому свежему плоду. Но эта информация касается только страны-производителя. А вот о том, как именно растет ананас, вы можете прочитать в этом разделе статьи. И не только прочитать, но и увидеть процесс своими глазами на прикрепленном видео.

Наиболее часто на прилавках можно увидеть плоды, привезенные из Таиланда. Но бывает, что продукт завозится и из других государств, климатические условия которых позволяют возделывать ананасы. В природе ананасы растут на травянистых растениях, название которых созвучно с названием плода. Растения многолетние и довольно крупные по своим размерам. Высота некоторых кустов может превышать два метра, а в ширину растение может занять площадь до трех квадратных метров.

Плоды ананаса созревают на небольшом расстоянии от земли, образовываясь в пазухах листьев. Сами же листья плотные и на срезе имеют довольно большую толщину и сочную мякоть. По краям они усеяны колючками, что внешне может напомнить привычное для нас растение, именуемое в народе столетником.

В тропических странах, экономика которых завязана на сельском хозяйстве и выращивании всевозможных экзотических для нас фруктов, ананасы возделывают огромными плантациями. К тому же следует отметить, что климат этих регионов позволяет собрать два и даже три урожая этого продукта в год, ведь время созревания ананаса в природе колеблется от трех месяцев до полугода. Всевозможные технологии помогают фермерам, выращивающим ананасы, получить максимальное количество завязей и плоды большого размера.

Как и любое другое направление сельского хозяйства, выращивание ананасов не обходится без ядохимикатов и различных комплексных удобрений. Именно последние позволяют получить продукт высшего качества, который не только будет сладким и крупным, но и сможет перенести длительную транспортировку.

Многие фермерские хозяйства, климатические условия и месторасположение которых не столь благоприятно для выращивания этого экзотического растения, возделывают ананасы в условиях, приближенных к натуральным. Для этого возводятся теплицы со специальным микроклиматом. Урожай в таких агрохозяйствах можно собирать также два-три раза в году.

Узнав об этом, некоторые дачники пытаются также вырастить растение на своем участке, а многие успешно выращивают ананас в горшке на подоконнике в условиях обычной квартиры. Несомненно, для этого придется приложить немало усилий, а также создать растению условия родного климата тропиков, но все же это удается сделать многим. На большой урожай рассчитывать, конечно, не приходится, но вот получить небольшой ананас, а также показать детям, сколько и как он растет вживую (а не только на картинках), – однозначно получится!

Виды растения

Существует множество видов растения ананас, но далее речь пойдет о наиболее распространенных.

  • Ананас крупнохохолковый – растение с розеткой линейных листьев. После цветения оно образует золотисто-желтый плод. Родиной этого вида растения считается Бразилия.
  • Ананас прицветниковый – этот вид растения считается самым красивым, он обладает яркими зеленоватыми цветами с желтыми и белыми полосками. Плоды этого растения очень красивого розового цвета. В домашних условиях плодоносит редко.
  • Ананас карликовый – карликовый сорт, его листья достигают в длину всего 20-30 см. Это растение не употребляют в гастрономических целях, выращивают в качестве декоративного растения. Его можно использовать в цветочных композициях.
  • Ананас посевной – в качестве декоративного растения практически не выращивают.

Более детально познакомиться с каждым из упомянутых здесь видов ананаса и рассмотреть его фото вы сможете в фотогалерее в конце статьи.

Ананас – это овощ, фрукт или ягода?

Ананас – это овощ, фрукт или ягода? Ответ на этот популярный вопрос учеными пока не найден. А все это происходит потому, что растение сочетает в себе большое количество различных свойств, исходя из оценки которых, ананас можно отнести в равной мере ко многим видам растений. Хотя ученые, проанализировав сходства и сойдясь во мнении, приняли решение классифицировать продукт как «плод ананаса». У нас к этому названию принято добавлять определение «экзотический».

Как определить и выбрать спелый ананас?

Как определить и выбрать спелый ананас? Вопрос далеко не простой и актуальный, ведь каждому покупателю хочется получить исключительно качественный товар.

Основным критерием качества ананаса для потребителя можно назвать именно спелость продукта, и в этом вопросе у многих возникают сомнения. Это обусловлено тем, что плоды снимаются за некоторое время до их зрелости. Дозревают они уже в процессе транспортировки к конечному потребителю. Плотная чешуйчатая кожура, которой покрыты сегменты ананаса, позволяет продукту переносить длительные перелеты, но при этом она не является устойчивой к различным ударам и перепадам температуры. Неправильные условия могут повлиять на вкусовые качества плода.

Первое, на что стоит обратить внимание покупателю, – это внешний вид плода. Качественный продукт имеет коричневую окраску кожуры, а также будет очень плотным на ощупь. Такой плод обязательно будет сладким и вкусным.

Остальные критерии, на которых стоит заострить внимание при выборе ананаса в магазине, приведены в таблице ниже.

Звук при постукивании

Должен быть исключительно глухим. Звонкий отголосок внутри плода свидетельствует о том, что ананас не полностью дозрел.

Дефекты кожуры

Отсутствуют. Пятна и царапины, а также всевозможные нарушения целостности оболочки свидетельствует о неправильной транспортировке продукта.

Листва

Должна быть зеленой. Допускается небольшое пожелтение кончиков. Сама же листовая розетка должна легко отделяться от плода. Если же лист отделяется с усилием, то такой ананас не стоит приобретать.

Аромат

Хорошо выраженный, сладковатый, но при этом очень тонкий. Приторный запах бывает у переспевшего плода, который может оказаться излишне мягким внутри. Если же у ананаса вообще нет запаха, то это говорит о том, что плод незрелый.

Мякоть

Ароматная, имеет сладкий вкус, оттененный кислинкой, и приятно хрустящая.

Вес

Качественный ананас не может быть легким. Если плод крупного размера по массе не достигает полукилограмма, то от приобретения его однозначно стоит отказаться. При разрезании такого ананаса вы увидите четко выраженные волокна и ощутите малую сочность. А уж о плотности мякоти и вообще не стоит говорить.

Стоимость правильно выращенного и привезенного из теплых стран ананаса не может быть низкой. Хотя этим критерием не стоит руководствоваться, не рассмотрев все вышеизложенные показатели.

Где и как хранить и как дозреть плодам в домашних условиях?

Где и как хранить и как дозреть плодам в домашних условиях? Ответ на этот вопрос вы найдете в этом разделе статьи.

Покупая этот экзотический фрукт, хозяйки часто задают себе именно этот вопрос. Все потому, что продукт может быть неполной зрелости или же очень большого размера, из-за чего съесть ананас в один присест не всегда удается даже небольшой семье.

Сначала решим проблему сохранности продукта. Некоторые хозяйки рекомендуют хранить плод в холодильнике, хорошо упаковав его в полиэтиленовый пакет. Но это не совсем верный подход, и так делать не нужно.

Правильными условиями хранения ананаса можно считать такие:

  1. Температура воздуха не ниже комнатной. Плод не переносит резких перепадов влажности и не должен находиться на холоде. Храните ананас исключительно в тепле и ни в коем случае не переворачивайте его вниз листовой розеткой.
  2. Отдельное хранение из-за высокой степени втягивания посторонних запахов. Контейнер с мембраной для доступа воздуха станет наилучшим решением.
  3. Оберегание плода от яркого света. Для хранения подойдет укромное место с хорошей вентиляцией и постоянной температурой воздуха.

При соблюдении вышеперечисленного спелый очищенный ананас может сохранить свои качества на протяжении десяти дней.

В том случае, когда был приобретен плод ненадлежащей спелости, многих хозяек терзает вопрос: «Что сделать для того, чтобы ананас дозрел?». Попробуем ответить и на него. Опробовав множество способов на собственном опыте, предлагаем наилучшие из них.

Во-первых, обеспечьте плоду благоприятное соседство и обязательно накройте плотным махровым полотенцем. Хорошо, если «соседом» будет второй ананас, но если это невозможно, то вполне подойдут красные яблоки, спелые бананы или сочные апельсины.

Секрет процесса кроется в этилене, который выделяют плоды растений при созревании. Науке известно, что плоды растений имеют способность дозревать, когда рядом с ними находятся другие плоды и ограничен приток свежего воздуха. Именно так зреют гроздья бананов и даже помидоры, снятые с растений зеленоватыми. Дозревание может занять до одной недели.

Во-вторых, можете прибегнуть к более простому способу: оберните ананас несколькими слоями газеты или обычной тонкой писчей бумаги, а затем уложите его на подоконник с солнечной стороны на три дня. Периодически переворачивайте плод, чтобы обеспечить более равномерный прогрев.

Для того чтобы определить, дозревает ли плод, каждый день проводите простую пробу: осторожно потяните листовую розетку вверх. Если она легко поддалась, а тем более отделилась, то смело можете употреблять ананас!

Выращивание и уход

Вырастить это экзотическое растение можно в домашних условиях. Растение светолюбивое, при недостатке солнечного света потребуется установка искусственного освещения, особенно в осенне-зимний период. В качестве искусственного источника света рекомендуется использовать люминесцентные лампы.

Ананас очень светолюбив. Он должен получать солнечный свет в течение 8-10 часов в сутки.

Выращивая ананас на подоконнике, необходимо создать ему все условия. Не рекомендуется поворачивать ананас, так как это замедлит его рост. Растению вполне будет достаточно одностороннего освещения. Если ананас имеет крупные листья со светло-малиновой окраской кончиков, это означает, что он получает достаточно солнечного света. При недостатке солнечного света листья растения становятся бледными. Если ананас растет в условиях недостаточной влажности, то его листья становятся коричневыми и засыхают.

Почва для посадки ананаса должна состоять из перегноя и песка. Также можно использовать почву, предназначенную для орхидей. Ананас – очень влаголюбивое растение, в теплое время года его розетку следует наполнять водой на 2/3. Грунт между поливами обязательно должен успевать просохнуть. Поливать растение следует мягкой дождевой водой, также можно использовать кипяченую водопроводную воду, слегка подкисленную. Ананас нуждается в постоянном опрыскивании, летом его опрыскивают два раза в неделю. Подкармливают растение азотными удобрениями.

Полезные свойства

Ананас имеет довольно обширный состав витаминов и минералов, что не сравнится с любыми другими фруктами. В его состав входят витамины С и А – охранники нашего иммунитета, также витамины группы В, которые заботятся о нервной и пищеварительной системе.

Ананас считается диетическим продуктом, поэтому он одобрен многими диетами. Он обладает особыми ферментами, которые сжигают жиры.

Ананас активно используют в косметическом уходе. Он применяется для ухода за кожей лица. Ананас обладает антибактериальными свойствами, борется с жирностью кожи, его используют в качестве отшелушуещего средства.

Диеты на ананасах для похудения

Диет на ананасах для похудения множество. Диетологи свидетельствуют о том, что этот продукт прекрасно расщепляет жиры и способен помочь избавиться от двух-трех килограммов за три дня.

Многих интересует вопрос, насколько правдиво это утверждение, и так ли на самом деле чудодейственен ананас.

Насчет правдивости следует отметить доказанное воздействие активного вещества ананаса на жировые отложения. Бромелайн способен активно расщеплять белки и жиры, но это будет возможно только в том случае, если их процесс образования в организме не связан с гормональными изменениями. Это говорит о том, что человек, склонный к ожирению или имеющий это заболевание в анамнезе, не может полагаться только на «волшебное» действие этого плода. Ананасовая диета поможет только тем, кто не имеет значительного превышения ИМТ и не болен заболеваниями, связанными с нарушением обмена веществ.

Хотелось бы заострить внимание и на том, что для активной работы в плане сжигания жиров худеющий подобным образом человек должен употреблять довольно большое количество продукта в ежедневном рационе. В день потребуется не менее двух килограммов свежего ананаса и около двух литров натурального сока этого плода. Консервированный продукт положительного воздействия на организм не оказывает и является всего лишь лакомством.

Приведем несколько примеров разгрузочных диет различной длительности. Для удобства систематизируем данные в табличке.

Название

Снижение веса общее

Суточное потребление

Методика и принцип питания

Однодневная

1,5 кг

Ананас – 2 кг;

сок ананасовый – 1 л.

Очищенный ананас делят на четыре части, а затем съедают его вместо четырех приемов пищи через равный промежуток времени. Между приемами ананаса в равных частях выпивают сок. Другие продукты и воду в этот день не употребляют.

Двухдневная

1,5-2,5 кг

Ананас – 2 кг;

сок ананасовый – 1 л;

говядина или куриная грудка отварная – 100 грамм;

нежирный творог – 100 грамм;

хлеб из муки грубого помола или ржаной – 30 грамм.

Все продукты делятся на четыре части и съедаются через равный промежуток времени. Ананасовый сок используют для утоления жажды. Принимают же его не ранее часа после приема пищи.

Пятидневная

2,5-3,5 кг

Ананас – 0,5 кг;

минеральная вода без газа, травяной чай или компот без сахара – 2 литра;

молочные продукты (творог, сыр) – 150 грамм;

отварное постное мясо или рыба – 100 грамм.

Допускается в рационе хлеб, испеченный из муки грубого помола, отварное куриное яйцо всмятку, злаки (овсяные хлопья, рис), а также не крахмалистые овощи в небольшом количестве. Можно также кушать бульоны из овощей. Не запрещены горчица, хрен, приправы и зелень. Можно употреблять грибы.

Предполагает употребление на завтрак определенной комбинации: 100 грамм мякоти ананаса, взбитой в блендере, 100 мл йогурта и 30 грамм сухих овсяных хлопьев. Нарушать меню первого завтрака нельзя. Второй завтрак обязательно должен быть белковым. Обед же должен быть исключительно однокомпонентным. Он может состоять из злаков или белка, причем рекомендуется чередовать их на протяжении диеты. Ужин должен состоять исключительно из овощей. К каждому приему пищи нужно добавлять 100-150 грамм измельченных ананасов.

Ананасы не запрещены в рационе и во многих других системах питания. Это все благодаря их невысокой калорийности и богатому составу, включающему большое число полезных веществ. При этом всегда следует помнить, что прибегать к ограничению в еде, основываясь только на личных желаниях, могут исключительно здоровые люди, не имеющие стойких расстройств системы пищеварения или обмена веществ и аллергических реакций.

Использование в кулинарии

Использование ананаса в кулинарии весьма обширно. Этот король тропических фруктов не только станет прекрасным украшением для любого блюда, но еще и добавит ему изысканный вкус. Ананас используют для приготовления варенья, конфет, консервов, напитков, десертов, коктейлей, желе. Во многих ресторанах ананас служит одним из составляющих для салатов (как фруктовых, так и овощных, и мясных), соусов, морепродуктов, супов, мясных маринадов, блюд из курицы и другого вида мяса. Очень часто ананас кладут в блюда, которые готовят в духовке, он добавляет особенный аромат.

Как почистить и разделать?

Как почистить и разделать ананас, вы узнаете в этом разделе статьи. Сделать это можно несколькими способами. Начнем с очистки. Этот процесс можно произвести как минимум двумя способами.

Первый заключается в том, чтобы, не жалея мякоти, превратить плод в «цилиндрик». Дальнейшая разделка будет зависеть от желания кулинара.

Второй способ более трудоемкий. Он производится так: нарезанный на кольца плод ананаса осторожно и тщательно очищается при помощи острого ножа с коротким лезвием. В результате получается «цветочек», из которого удаляют серединку, продавливая круглое отверстие. Последнее действие производят не только в эстетических целях. Мало кто знает, но серединка ананаса очень жесткая и при этом довольно горькая на вкус.

Как красиво порезать и подать на стол?

Красиво порезать и подать на стол ананас можно несколькими способами. Самым простым и знакомым из них можно назвать нарезку и подачу кусочками. Для этого очищенный плод нарезают на ровные и одинаковые по толщине кружочки, а затем каждый из них измельчают кубиками. Именно в таком виде многим привычен консервированный ананас.

Второй способ сервировки не менее известен по консервированному продукту. Это колечки. Метод нарезки описан в предыдущем разделе.

То, как подают ананас в ресторанах, покажет кулинар в прикрепленном видео.

Чем можно заменить ананас в блюдах?

Заменить ананас в блюдах, по мнению некоторых кулинаров, можно кислыми яблоками. Это конечно не станет полноценной заменой, но в какой-то мере поможет подчеркнуть вкус остальных компонентов.

Тем, кто все же не намерен этого делать и любит эксперименты, предлагаем интересный рецепт.

Вам понадобится литровая банка и крышка к ней, а также:

  • 2 стакана очищенных и нарезанных кубиками кабачков или патиссонов;
  • стакан желтой алычи с косточкой;
  • половина стакана сахарного песка;
  • половина чайной ложки лимонной кислоты;
  • вода.

Последней нужно столько, сколько войдет в наполненную продуктами банку. Встречаются рецепты, в которых воду сочетают с ананасовым соком, но, на наш взгляд, этого лучше не делать. Натуральный ананасовый сок у нас приобрести сложно, а если и найдете подобный продукт, то, скорее всего, это будет нектар с ароматизатором. Не рискуйте своим здоровьем и используйте только натуральные продукты!

Вернемся к приготовлению. В стерильную банку уложите кабачки, а на них высыпьте алычу. После этого залейте содержимое банки крутым кипятком и накройте тару крышкой. Теперь укутайте заготовку на двадцать минут махровым полотенцем. По истечении времени слейте воду в чистый ковшик и нагрейте. Растворите в ней сахарный песок и сварите сироп. В конце, перед самым закипанием жидкости, добавьте лимонку. Кипящим сиропом залейте кабачки с алычой. После этого закатайте банки крышками и укутайте теплым одеялом.

Оставьте заготовку на ночь, а после полного остывания перенесите ее в прохладное помещение. Оценить вкусовые качества продукта вы сможете уже через два месяца после консервирования, а хранить такую заготовку можно на протяжении календарного года. Домашние «ананасы» однозначно понравятся всем в качестве самостоятельного десерта, а также станут отличной заменой настоящему плоду, указанному в рецептурах салатов!

Польза ананаса и лечение

Польза солнечных плодов весьма велика. Так, ананас насыщен магнием и калием, поэтому фрукт этот очень полезен больным аритмией, гипертонией, а также людям с прочими заболеваниями сердца, а также почек. Также этот фрукт выводит из организма лишнюю жидкость, что оберегает тело от лишних отеков. Ананас рекомендуется употреблять и тем людям, у которых есть риск заболевания тромбозом и тромбофлебитом, так как он разжижает кровь.

Также полезные свойства ананаса помогают при атеросклерозе сосудов, так как он избавляет от мышечной и суставной боли. Благодаря содержанию витаминов группы В и С, ананас обладает противовоспалительными свойствами. Он помогает побороть артрит, ангину, пневмонию. Ананас помогает быстрому избавлению от ран, восстановлению функций обмена веществ.

Употребление ананаса способствует нормальному функционированию пищеварительной системы, поджелудочной железы. Благодаря своим свойствам сжигать лишние жиры в организме, его используют также в борьбе с целлюлитом.

Сейчас ведутся исследования по поводу положительных свойств ананасов для лечения рака, благодаря содержанию в них полезных ферментов, но пока это лишь предположения.

В целом же, рекомендуется выпивать по стакану ананасового сока в день не только для борьбы с определенными болезнями, но и для поддержания здорового состояния всего организма.

Для женщин

Для женщин употребление в пищу ананаса весьма полезно. Это обусловлено химическим составом продукта. Благодаря трипсину, содержащемуся в плодах ананаса, нормализуется работа желудочно-кишечного тракта. Это позволяет оптимизировать процесс выведения токсинов и способствует общему очищению организма. У женщин это проявляется здоровой кожей и красивыми волосами. Укрепляются также и ногти. Этому способствует и бромелайн. Этот фермент не только делает кожу здоровой изнутри, но и способствует ее омоложению.

Полезным будет употребление сладкого экзотического плода при упадке сил в критические дни, а также при сложных состояниях, напрямую связанных с ПМС. Продукт способен облегчить болезненные ощущения и сократить обильность выделений.

Только вот не стоит употреблять ананас беременным женщинам во избежание нежелательных последствий: в этом интересном положении витаминный плод принесет исключительно вред, ведь он может вызвать схватки и запустить процесс родов, в том числе и преждевременных.

Для мужчин

Полезные свойства ананаса для мужчин обусловлены теми же факторами, что и для женщин. Но, исходя из того, что организмы и процессы в них немного разнятся, хотелось бы отметить, что ананас оказывает благоприятное воздействие на половую функцию мужчин и увеличивает потенцию.

Многие представители сильной половины человечества не задумываются о пользе этого плода, а также не понимают, зачем его есть, кроме как для получения гастрономического удовольствия. А ведь на самом деле у мужчин есть масса причин употреблять ананасы! Стоит отметить, что, например, бромелайн, способствующий (как уже описывалось выше) сжиганию жиров и расщеплению белков, в мужском организме запускает множество других процессов. Таковым является противодействие развитию коварных мужских заболеваний, связанных с мочеполовой системой и фертильностью.

Также полезен ананас мужчинам, занимающимся активными видами спорта. Положительно влияет употребление экзотического плода на уровень тестостерона, а также помогает стабилизировать сердечно-сосудистую деятельность и уменьшает риск развития инсульта. Мужчинам, подверженным частым силовым нагрузкам, употребление ананаса помогает восстанавливать поврежденные мышцы.

Вред ананаса и противопоказания

Ананас в больших количествах может приносить вред. Его нужно в меру употреблять больным язвой, гастритом, и тем, у кого повышенная кислотность желудка. Ананас сам по себе обладает кислотностью выше нормы, что может стать раздражителем для пищеварительного тракта и слизистой оболочки. Людям, с чувствительной зубной эмалью также нужно быть крайне осторожными с употреблением ананаса, из-за содержания в нем различных кислот и сахара.

Если есть предпосылки к аллергии, то употребление ананаса все же стоит сократить, так он является сильным аллергеном.

Беременность женщины — это чаще всего противопоказание к употреблению ананаса в пищу. К вопросу введения его в свой рацион бременным стоит относится очень грамотно, так как неспелый фрукт может привести к сокращениям матки.

Видео материалы

Рецепты приготовления блюд c фото

Легкий фруктовый салат

10 мин. 1

Салат с яблоком и ананасом

20 мин. 1

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола 0,3 г
  Моно- и дисахариды 11,8 г
  Вода 85,5 г
  Органические кислоты 1 г
  Пищевые волокна 1 г

Витамины

Минеральные вещества

Ананас — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Фото: shutterstock, Елена Ильичева

Знакомые всем съедобные плоды даёт один из видов ананаса — ананас крупнохохолковый, он же ананас хохлатый или обыкновенный (Ananas comosus). Эти плоды представляют собой представляет собой крупное (до 2 кг) соплодие, похожее на шишку хвойных растений, золотисто-коричневого цвета, с пучком коротких листьев на верхушке.

Родина ананаса — засушливое плато Мату-Гросу на границе Бразилии и Парагвая. Однако уже в доколумбовы времена ананас распространился на очень широких американских территориях и, перешагнув экватор, очутился в Центральной Америке. Сейчас же его выращивают в тропических странах по всему миру.

Самым первым из европейцев ананас попробовал Христофор Колумб. Случилось это 500 лет назад на Кубе, когда индейцы принесли плод ананаса белым пришельцам в знак добрых намерений. Колумбу и его спутникам ананас совсем не понравился, слишком непривычный был у него вкус. Однако же с тех пор ананас стал символом гостеприимства. Как гласит легенда, капитан одного торгового судна, возвращаясь из дальнего плавания, вывешивал у своей двери ананас, тем самым приглашая своих друзей на праздничный ужин. Неслучайно именно этот экзотический фрукт стал эмблемой Американской ассоциации гостиниц.

Европейцы познакомились с ананасом в XVI веке. Первые описаниея этого плода принадлежат испанского миссионеру и хронисту Педро де Сьесе де Леону (Pedro de Cieza de León), который подробно рассказал об увиденном в Перу, и французскому литератору и путешественнику Жану де Лери (Jean de Léry), описывавшему Бразилию. Ананас был завезён сначала в Англию, потом во Францию. Первые ананасы, выращенные в европейских оранжереях, были представлены на суд Людовику XV в 1733 году.

Как и большинство фруктов, ананас содержит много полезного: витамины (например, витамин Е) и микроэлементы (например, редкий в других фруктах марганец). Но современная мода на ананас возникла после того, как были открыты полезные свойства содержащегося в ананасах фермента бромелена.

Главное достоинство бромелена — способность расщеплять пищевые белки, которые обычно расщепляются в организме медленно и не полностью (аналогичный фермент папаин содержится в зеленой папайе, но зрелый ананас гораздо вкуснее недозрелой папайи). Кроме того, бромелен помогает кишечнику уничтожить самые стойкие и зловредные бактерии. Он также способен расслабить мышцы и снять спазм. И в этом смысле ананас вполне эротичен (так что «ананасы в шампанском» можно считать отличным афродизиаком!).

Многие слышали про «синдром экономического класса»: в самолете от долгой неподвижности в крови образовываются опасные сгустки, и некоторые врачи советуют принять перед полетом таблетку аспирина. Конечно, ананас лекарства не заменит, но кровообращение улучшить сможет. К тому же бромелен частично очищает стенки сосудов и печени от холестериновых бляшек.

Несколько лет назад в моду вошла женская ананасовая диета. Известные модели и актрисы съедали в день по нескольку ананасов. Но такая диета подходит не всем. Действительно, если сидеть на диете из ананасов, лишние белки и шлаки, скорее всего, сгорят. Возможно, понизится давление и улучшится кровообращение. Но даже у очень спелых ананасов достаточно кислоты, чтобы напомнить человеку о язве и гастрите.

Ананас можно применять как наружное средство для профилактики жирной кожи: если протирать проблемные участки кожи кусочком ананаса, это помогает справиться с излишней её жирностью.

Виды и сорта

Все культивируемые сорта съедобного ананаса восходят к одному из видов этого травянистого растения — ананасу крупнохохолковому. Его выращивают в тропических странах по всему миру — в Центральной и Южной Америке, Южной Африке, Центральной и Юго-Восточной Азии.

Известно более 60 сортов ананаса. Они различаются величиной, формой, окраской соплодий, вкусом, ароматом, наличием или отсутствием волокнистости в мякоти и рядом других признаков. Многие сорта ананасов объединяют в сортовые группы.

В группу Queen («королевскую») входят такие сорта ананаса, как южноафриканский Натал Куин (Natal Queen), Куин, Мак-Грегор (MacGregor), Z-Куин. Как правило, это плоды с бледно-зеленой окраской, с небольшими и колючими листьями. В среднем масса плода составляет порядка 1,3–1,5 кг. Это десертные сорта; их едят в свежем виде и применяют для консервации.

К группе Spanish («испанской») отноятся Испанский красный (Red Spanish), Пинья бланка, Кабезона (Cabezona), Сингапур, Каннинг, Валера (Valera). В среднем масса этих ананасов составляет от полутора до десяти (!) кг. Ряд сортов, входящих в эту группу, не имеет колючек на листьях. Как правило, это столовые сорта, которые несколько уступают десертным сортам этого фрукта по вкусовым качествам. Тем не менее, их не только консервируют, но и едят в свежем виде.

В группу Smooth Cayenne («кайенскую») входят сорта Барон Ротшильд (Barón de Rothschild), G-25, Санто-Доминго (St. Dominguo), Сент-Мишель (St. Michael), Кью (Kew, также Gaimpew), Маипури (Maipure), Саравак (Sarawak), Эсмеральда (La Esmeralda), Хило (Hilo), Чампака (Champaca), Амрита (Amritha), Тайфун (Typhones 1,2,3,4, & 5), MD-2 (он же 73–114), MD-1 (он же 73-50 и CO-2) и другие. На эту группу приходится до 90% мирового рынка консервированных ананасов.

В группу Abacaxi входят ананасы с белой или почти белой кожурой. Помимо сорта Abacaxi, это известный сорт Кона Сахарная голова (Kona Sugarloaf), а также Чёрная Ямайка (Black Jamaica) и Монтуфар (Montufar).

Известны также бразильский ананас Пернамбуку (Pernambuco) с небольшими плодами, небольшой и особенно сладкий Королева Виктория (Queen Victoria), ананасы Variegated Pineapple с красно-белыми плодами, очень сладкие карликовые ананасы (Baby), тайские Tard Sri Thong (они же Phuket Pineapple) и Sriracha, индийские Mauritius (они же European Pine, Malacca Queen, Red Ceylon и Red Malacca) и многие другие.

Съедобными могут быть и плоды других видов ананаса, хотя по качеству и вкусу они заметно уступают плодам ананаса крупнохохолкового. Например, небольшие кисловатые плоды вида Ananas sagenaria в Южной Америке используют для производства местного алкоголя.

Как готовить

Рубленый или пюрированный ананас добавляют в йогурт, конфеты, мороженое, фруктовые салаты, десерты, выпечку. Для этих целей зачастую используют консервированные ананасы. Из мякоти ананаса можно сварить очень вкусное варенье.

Ананас хорош для приготовсления основных блюд: он прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами, мясом, птицей (и свежий ананас тут куда лучше консервированного). Сочетания такого рода постоянно присутствуют в антильских, креольских и азиатских рецептах.

Сок ананаса подается в качестве самостоятельного напитка, а также входит в состав сладких напитков, алкогольных и безалкогольных коктейлей.

Очистить ананас очень просто. Для этого надо срезать верхушку с листьями и нижнюю часть, потом поставить ананас на разделочную доску и снять острым ножом полоски кожуры, двигаясь сверху вниз. Затем можно нарезать очищенный фрукт на четыре части вдоль и удалить довольно твёрдую сердцевину (впрочем, многие едят ананас вместе с сердцевиной). Можно также разрезать ананас кружочками.

Сезон

В наши дни ананас выращивают в тропических странах по всему миру, в Северной и Южном полушариях, а Центральной и Южной Америке, в Азии и в Африке. Соответственно, на разных территориях урожай ананаса собирают в разные месяцы. Более того: климат многих стран позволяет собирать по несколько урожаев за год. Поэтому ананас в мировой торговле давно уже перестал быть сезонным продуктом.

Как выбирать и хранить

При выборе ананаса стоит обращаться внимание не только на плод, но и на листья. Листья у спелого ананаса с легкостью отделяются от фрукта. При выборе подергайте один листок. Если он отделится с легкостью, то фрукт спелый.

Взвесьте ананас в руке. Если он кажется слишком легким для своего размера, значит не будет очень сладким.

Постучите по фрукту костяшками пальцев. Глухой звук свидетельствует о спелости.

На корке ананаса не должно быть никаких темных пятен. Они говорят о том, что фрукт уже перезрел и долго храниться не сможет.

Сама корка у спелого фрукта должна быть упругой, но не очень твердой. Твердыми на ощупь являются именно незрелые ананасы. Слишком мягкий фрукт покупать также не стоит. Скорее всего, в нем уже начались процессы гниения, и на вкус он будет кисловатым.

Если нужно выбрать ананас послаще, обращайте внимание на листья. Сорта с колючками на листьях отличаются большим содержанием природных сахаров, чем гладколистные.

Важный признак спелого ананаса — запах. Легкий, сладковатый аромат надрезанного фрукта — это признак спелости. У незрелых фруктов запах слабый, или же его нету вовсе. Резкий же запах характерен для перезревших фруктов.

Если приобретенный ананас оказался еще недозревшим, пусть он полежит день-два при комнатной температуре. Дольше трех дней хранить фрукт вне холодильника не рекомендуется, иначе он может начать портиться.

В холодильнике ананас хранится в среднем от 8 до 12 суток. Желательно, чтобы температуре в отсеке для фруктов не снижалась за отметку в 7,5-8°С (если температура будет ниже 7°С, то плод замерзнет и будет испорчен, а если больше 8°С — он перезреет и испортится). Относительная влажность в месте хранения не должна быть больше 90%. Прежде чем положить ананас в холодильник, нужно предварительно обернуть его бумагой либо положить в пакет с дырками. В идеале ананас следует переворачивать примерно 1-2 раза в день.

Чтобы сохранить мякоть ананаса надолго, ее можно заморозить. Для этого очищенный ананас нарезается на куски, упаковывается в полиэтиленовый пакет и отправляется в морозильную камеру. В процессе хранения пакет должен быть закрыт герметично.


Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Как выбрать ананас | Блог Мetro

Консервированные ананасы — любимое лакомство многих. Но мало что сравнится с душистой и сочной мякотью свежего плода. Рассказываем, как правильно выбрать ананас, чтобы получать удовольствие от первого до последнего ломтика.

Итак, наша задача — выбрать плод, который уже достаточно дозрел. То есть, его мякоть сладкая и душистая. Купить идеальный ананас — своего рода лотерея. Его сок и волокна насыщены сахарами. Дойдя до пика спелости, они скоро начинают бродить, в них размножаются грибки.

Ананас — не яблоко, под его плотной кожурой не видно, как чувствует себя мякоть. Поэтому при выборе нам остается опираться на косвенные факторы.

Как правильно выбрать ананас

Чтобы определить спелость ананаса, нам с вами нужно рассмотреть плод, вдохнуть его запах, слегка дернуть за султан — так называется розетка из листьев, и немного пошлепать плод по бокам.

1. Смотрим

Хороший свежийананас выглядит аппетитно. Листья в его султане густые и сочные. Если по краям есть пожелтевшие и подсохшие листики — это не страшно. Но если вся розетка выглядит «уставшей» и жухлой, плод явно слишком долго добирался до прилавка. Вряд ли вам понравится его вкус.

Качественный ананас обладает цельной кожурой, без трещин и влажных пятен. Ее цвет варьируется между зеленовато-коричневым, золотисто-коричневым и желтым. Зеленоватые оттенки кожуры еще не означают, что плод неспелый. Это может быть просто особенностью сорта. Но преобладание золотисто-желтых оттенков точно говорит о готовности плода попасть на ваш стол. Причем чем больше желтого, тем слаще ананас.

Если кожура потеряла глянцевитость, стала тусклой, с сероватым оттенком, если вы видите на ней темные пятна, трещинки или потеки сока, этот ананас в пищу лучше не употреблять.

2. Ловим аромат

Ананасы «правильной» спелости пахнут тонко и нежно. Этот аромат нельзя назвать сладким, скорее свежим, фруктовым. И уж точно он не распространяется далеко. Если вы чувствуете запах плодов, едва подойдя к прилавку, если этот запах резкий и сильный — плоды переспели и уже в одном шаге от брожения. Откажитесь от них.

Если ананас вообще не издает запаха, он либо еще далек от спелости, либо был сорван зеленым и доспевал по дороге. Ни то, ни другое не делает его вкуснее.

3. Изучаем листья

Вначале о размере: он, оказывается, имеет значение. Длина листьев у хорошего ананаса не больше 20 см, и в розетке они расположены симметрично. Слишком обильная или однобокая листва говорит о том, что плод развивался неправильно, значит, его качество ниже.

Плотные и сочные листья в розетке — красноречивый показатель свежести. Но поскольку ананасы с плантаций едут долго, в наших магазинах трудно встретить красивый султан.

Допустимые отклонения от идеала — немного подсохших листочков по краям розетки, подсохшие кончики на некоторых листьях, небольшая матовость цвета.

Главная фишка ананасовых листьев в том, что на пике спелости султан начинает слегка проворачиваться в гнезде. Это еще один секрет, как выбрать спелый ананас: обхватите листья у основания и чуть проверните плод. Не переусердствуйте: розетка становится подвижной, но не вращается вокруг своей оси.Если листья сидят плотно, ананас не созрел до конца.

Если при попытке провернуть султан у вас в руке остался листик-другой, ананас давно и явно пересох.

4. Шлепаем по бокам

Эта процедура сродни выбору арбуза. Спелый и наполненный соком плод издает глухой глубокий звук. Если ананас звучит «пусто», значит, он либо зеленый, либо мякоть внутри него давно усохла.

Взяв плод в руки, надавите на кожуру пальцем. У спелого ананаса она упругая. Если палец не пружинит — плод не дошел до кондиции. Если проваливается — уже начинает гнить.

Обратите внимание на «шишечки» — у спелых ананасов они более плоские и даже слегка втянутые, у незрелых — более выпуклые.

Если промахнулись с выбором: что делать с недозрелым или перезрелым ананасом

Вы разрезали купленный ананас и видите: мякоть его не золотисто-желтая, а бледная. Вместо сочного ананасного духа — какой-то травянистый запах. Ничего страшного: просто вы все-таки выбрали недозрелый плод.

В интернете можно найти массу рассуждений, как довести до кондиции зеленый ананас. Но, во-первых, все они касаются только целых, неповрежденных плодов. А во-вторых, «домашние» методы, которые прекрасно срабатывают с авокадо, киви или яблоками, бессильны перед жесткой и волокнистой кожурой ананаса.

Если вам все же попался недозрелый плод, лучше пустите его не на десерт, а в мясные блюда. Зеленый ананас после тепловой обработки становится мягче, теряет неприятные нотки вкуса и создает мясным рулетам, отбивным и стейкам совершенно новое настроение.

Впрочем, на десерт тоже можно. Из недозрелой мякоти получатся неплохие цукаты. Снимите с ананаса кожуру, нарежьте мякоть кубиками и подвяльте в приоткрытой духовке. А готовые цукаты пересыпьте сахарной пудрой.

На перезрелость можно натолкнуться, даже тщательно следуя всем советам, как выбрать ананас. Секрет в том, что для сохранности еще на плантациях ананасы обрабатывают фунгицидами. Но если плод изначально был на пике спелости или в нем были микроповреждения, во время долгого пути могут начаться процессы брожения, хотя снаружи он будет выглядеть вполне удовлетворительно. Перезрелые плоды с резким запахом и влажным примятым донцем лучше не использовать в пищу.

И, конечно, даже самый упругий, душистый и спелый ананас перед употреблением необходимо хорошенько вымыть щеткой.

Тропический ананас — где растет, полезные свойства, особенности цветения и плодоношения

Ананас — один из наиболее любимых и ценных плодов не только в нашей стране. Признанный король тропических фруктов дарит людям свою свежесть в жарких странах, а северянам напоминают о лете его солнечные краски и южный аромат.

Ананасы растут не на пальмах

Ананас — тропическое травянистое растение семейства бромелиевых. В природе существует множество видов этого многолетника, но все ценные культурные сорта получены от Ананаса крупнохохолкового, или Ananas comosus.

Листья ананаса довольно жёсткие, с мелкозубчатыми краями образуют плотную розетку высотой около 60 см. Их способность накапливать и удерживать влагу придаёт растению суккулентные свойства и отличную приспосабливаемость к сухому жаркому климату.

Во время цветения из розетки листьев появляется цветонос с соцветием в виде початка. Цветки ананаса обоеполые, срастающиеся между собой. Цветение длится от 10 до 20 дней, после чего завязывается плод — зачаток в виде шишки с дополнительными вегетативными листочками на макушке, растущими хохолком, отсюда и название — хохлатый или крупнохохолковый.

Соцветие ананаса → фиолетовые цветы с красными прицветниками

Зрелость ананаса наступает, когда шишка достигает веса примерно 2 кг, а поверхность приобретает приятную золотистую окраску. Соплодие состоит из жёсткой оси с прикреплёнными, сросшимися между собой сочными плодами, на верхушках которых остались огрубевшие части цветка и кроющего листа. Семена у культурных сортов ананаса не вызревают, а остаются в зачаточном состоянии.

У созревшего плода кожица приобретает золотисто-жёлтый цвет

Использование плодов

Плоды ананаса с давних пор ценят за вкусную ароматную и очень сочную мякоть. В Китае этот фрукт является главным украшением новогоднего стола, как символ успеха и процветания семьи.

Оригинально оформленный ананас — украшение праздничного стола

В Южной Америке ананас считается лекарственным растением. Компрессы из мякоти и грубых волокон плода, наложенные на открытые раны снимают воспаление. На Филиппинах из жёстких листьев ананаса научились получать волокно, используемое для производства натуральной ткани.

Несмотря на то что корка тропического плода считается несъедобной, в Мексике из неё готовят напиток, похожий на наш квас — тепаче. К очищенной кожуре ананаса добавляют сахар и сбраживают. Через 2–3 дня освежающий напиток готов. Подают его в высоких стеклянных стаканах, добавив колотый лёд.

Полезные свойства

Мякоть ананаса кисло-сладкого вкуса содержит много сахаров и органических кислот. Богатое содержание витаминов группы В, А и РР, а также присутствие ценных минеральных веществ — калия, магния, железа, цинка, йода и других обеспечивают его продуктовую ценность.

Сок и мякоть ананаса применяют:

  • при тромбозах, как средство, разжижающее кровь;
  • при ожирении — низкое содержание калорий и присутствие солей калия, выводящих лишнюю жидкость из организма, помогают снизить вес;
  • при нарушении пищеварения — улучшает активность ферментации желудочного сока;
  • при авитаминозах — сок как источник полезных микроэлементов и витаминов;
  • в косметологии — маски и лосьоны с добавлением ананасового сока сужают поры и подсушивают жирную кожу.

Знаменитая Софи Лорен, обладающая в зрелом возрасте девичьей фигурой, съедает по два ананаса каждый день. Именно этому плоду актриса приписывает способность «сжигать» жир и поддерживать хорошее самочувствие.

Мякоть незрелого ананаса не только обжигает слизистую рта, но и вызывает сильное расстройство желудка. Созревший плод теряет слабительные свойства, приобретая ферменты, улучшающие пищеварение.

Из ананаса готовят всевозможные джемы и конфитюры, используемые для начинки при выпечке тортов и пирожных. Консервированные в собственном соку плоды используют в здоровом питании и как составляющую всевозможных салатов.

Где выращивают эти фрукты

Родина ананаса — солнечные плоскогорья Бразилии. Именно оттуда экзотический фрукт и начал своё путешествие по миру. В ХVI веке португальские мореплаватели доставили ананас в Индию и Африку, а в XVII с ним уже познакомилась и Европа. Правда, европейские климатические условия не позволяют выращивать этот фрукт под открытым небом, поэтому здесь его поселили в оранжереи. Таким же способом долгое время удавалось получать плоды этого растения в Санкт-Петербурге и даже на Соловецких островах. Но в XIX в, с развитием торгового пароходства, заниматься ананасами стало невыгодно, так как их привозили в большом количестве с плантаций, и оранжереи отказались от выращивания экзотического фрукта.

Из-за продолжительного периода вегетации выращивать ананасы в закрытом грунте невыгодно

Сегодня основные крупные плантации, поставляющие ананасы по всему миру, находятся в Бразилии, на Филиппинских островах, в Таиланде и Тайване. В России этот плод выращивают только садоводы-любители дома, в горшках или в отапливаемых теплицах и оранжереях.

На Валааме несколько лет назад послушники попробовали укоренить ананасы в монастырской теплице, среди обычных овощей и зелени. Эксперимент удался, и сегодня несколько экзотических плодов готовы разнообразить меню аскетов.

Колумбийские ананасы прекрасно уживаются рядом с огурцами

Распространение ананасов в дикой природе

Дикорастущие ананасы до сих пор встречаются на родине — в Бразилии, расселяясь среди травостоя или по опушкам лесов. Плоды их гораздо мельче сортовых и не так вкусны, но, в отличие от культурных родственников, у них сохранилась способность размножаться семенами. У выращиваемых ананасов семена или отсутствуют, или не вызревают, поэтому размножение происходит отводками и укоренением верхушки.

Плоды дикого ананаса гораздо мельче, чем у культурных сортов

Немного агротехники

Многие почему-то думают, что ананас, как финики, растёт на пальме. Вовсе нет — все виды и сорта этого растения — травянистые многолетники. Ананасовая плантация — поле с невысокими кустарничками, на которых и формируются эти замечательные плоды. Правильный уход за ананасом, как и за любой другой культурой, обеспечит богатый урожай. Высаживают растения рядами, на расстоянии 1,5–2 метра друг от друга. А дальше всё как всегда — прополка, поливы в засуху, подкормки удобрениями, борьба с болезнями и вредителями. Если всё правильно сделано, удастся получить 2–3 урожая за год.

Тропические плантации позволяют получить до трёх урожаев сочных плодов в год

Посаженная молодая розетка ананаса первый год развивается и набирает массу. Зацветает она лишь через 1–1,5 года после высадки. Время цветения и созревания плода зависит от сорта растения и может занять от трёх до шести месяцев. Отплодоносившие растения убирают, а на их место высаживают новые розетки.

Декоративное выращивание в горшке

Ананас чаще всего размножается укоренением верхушек плода или отводками. Реже для этих целей используют семена, так как в купленных плодах вызревшие семена отсутствуют, да и в продаже бывают крайне редко. Отводками размножают, если есть уже взрослое растение, от которого можно взять посадочный материал.

Выбирая ананас для посадки, прежде всего обращаем внимание на состояние плода. Кожица ананаса должна быть ровной, без вмятин и повреждений, листья упругие, без порчи. Но главное — ананас должен иметь точку роста. Поэтому очень внимательно нужно посмотреть в центр розетки — листочки должны быть живые, зелёные, и без порчи.

Для укоренения необходимо отделить макушку от плода. Если ананас достаточно вызрел, то её легко можно выкрутить, вращая по часовой стрелке, или отрезать ножом, прихватив 2–3 см от плода. Отрезанную макушку очистить от нижних листьев и остатков мякоти. Укоренять лучше всего в стеклянной банке с водой, не допуская погружения до листьев. Примерно через месяц появятся первые корешки, а спустя неделю ананас можно высаживать в горшок.

Этапы укоренения розетки — отделение макушки, удаление нижних листьев и мякоти, выдерживание в воде и посадка в горшок

Укоренившемуся растению понадобится примерно год для подготовки к цветению. За это время розетка заметно подрастёт и весной или летом появится первый цветонос. Початок длиной от 10 до 15 см содержит множество цветов ярко-розового или фиолетового цвета. Раскрываются цветки постепенно от основания к макушке, и, уже через месяц, начинают завязываться плоды. Быстро разрастаясь, они сливаются, превращаясь в один сочный плод. Созревание завершится через 4–5 месяцев.

Созревающие ананасы в красивых кашпо добавят солнца и тепла в любой дом

Конечно, выращенный в горшке, плод ананаса не будет таким крупным, как его собратья, вызревающие в тропиках, но вкус и аромат будут ничем не хуже.

Часто бывает, что комнатный ананас хорошо развивается, но цветение так и не наступает. Причиной может быть недостаточное освещение. В таком случае необходимо переставить растение на южное окно или использовать досвечивание фитолампой. Также можно воспользоваться стимуляторами цветения и плодоношения.

Видео: Цветение и рост ананаса в домашних условиях

После созревания плод срезают, а само растение, если на нём нет других цветоносов, обновляют. Проще сказать — с ним прощаются, высадив на его место один из появившихся отростков. Повторное плодоношение в комнатных условиях случается крайне редко, а розетка без соплодия не представляет декоративной ценности, хотя места занимает достаточно много.

Благодаря экспорту, а ананас находится на четвёртом месте по поставкам после бананов, винограда и цитрусовых, сегодня этот тропический плод доступен в каждом уголке земного шара. Изысканный вкус и аромат, а также наличие в мякоти клетчатки, витаминов и необходимых для здоровья веществ позволяют считать этот фрукт не только вкусным, но и полезным десертом.

Большую роль в моей жизни играют хобби — цветоводство, садоводство, народная медицина, домашние животные. Очень люблю природу и все живое, поэтому читаю много статей, посвященных различным явлениям и закономерностям жизни, всему, что несет гармонию.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Внимание на ботву. 5 признаков зрелого ананаса | Продукты и напитки | Кухня

Ананасы мы покупаем редко. На Новый год, 8 марта, да и то не каждый раз. Поэтому будет особенно обидно купить невкусный, недозрелый фрукт. Тем более что стоит ананас не слишком дешево: экзотика все же. Делимся полезными советами по выбору ананаса.

Самое важное в выборе — это купить в меру зрелый плод. Так как он может быть как зеленым, недозревшим и невкусным, так и перезревшим, уже начавшим гнить. 

Запах

Для начала, как и любой фрукт или овощ, ананас нужно понюхать. «Спелый ананас обладает нежным цветочным ароматом», — говорит Марина Черепанова, директор по маркетингу холдинга Funny Family Group, активный участник движения Slow Food.

«В аромате ананаса не должно быть кислых оттенков, он должен приятно пахнуть», — подтверждает Евгений Моргачев, управляющий директор Усачевского рынка.

Цвет

«С цветом кожуры дело обстоит сложно. То есть посмотреть на нее надо, но цвет кожуры поможет определить только перезревший ананас, он может иметь коричневые пятна на корке», — предупреждает Черепанова. 

Листья

Надо обходить стороной ананасы с пожелтевшей листвой: скорее всего, они уже начали гнить. «Ботва хорошего ананаса должна быть густой, зеленой и слегка подвижной», — говорит Марина Черепанова. Чтобы определить спелый ананас, надо попробовать отделить лист из центра «шишки», как советует Евгений Моргачев: если лист хорошо отделяется, ананас спелый.

Упругость

Один из главных признаков спелости — упругость плода. Он должен быть довольно плотным, но поддаваться нажатию, слегка пружинить. «Взвесьте в руках фрукты одного размера: самый тяжелый — самый сочный», — советует Черепанова.

Мякоть

Если есть возможность, стоит посмотреть ананас на разрез. И понюхать тоже, разумеется. Мякоть спелого ананаса должна быть ярко-желтой и очень сочной. «Если мякоть бледная, это признак недозрелого плода», — предупреждает Черепанова.

Смотрите также:

Как определить, созрел ли ананас

Ананасы не хотят вам помогать. Они покрыты шипами. Листья у них острые. Кожа у них толстая. Можно сказать, что ананасы … агрессивно замкнуты. Знание чего-либо о фруктах, не говоря уже о том, как определить, созрел ли ананас, с самого начала кажется обреченным делом. Но внутри это совсем другая сцена. Спелый ананас совершенно сладкий, слегка острый и каким-то образом наполнен теплой солнечной энергией. .(Извините за то, что вы говорите как хиппи или кто-то, кто верит в кристаллы, но это правда.) Но как вы можете узнать, что происходит со всем этим на пути?

На самом деле узнать, как определить, созрел ли ананас, довольно просто — вам просто нужно выполнить простой трехэтапный процесс. Если это звучит так, будто мы пытаемся продать вам средство для похудения или новую кредитную карту, это не так. Мы пытаемся найти для вас идеальный ананас. Вот на что обратить внимание.

Цвет

Когда вы думаете об ананасах, вы, вероятно, думаете о зеленовато-желтых фруктах.Но внешний вид ананаса меняется с зелено-серого на желтый по мере созревания, поэтому , как правило, чем более желтым будет внешний вид ананаса, тем более зрелым будет плод . Вам нужен ананас, который всегда должен быть золотисто-желтым сверху вниз, но не переходить на темно-оранжевую территорию — это зашло слишком далеко. Одна интересная особенность ананаса заключается в том, что он на самом деле не созревает после того, как его сорвали с дерева, а это означает, что более зеленые, менее спелые, которые вы видите в продуктовом магазине, ну, они не становятся более спелыми.

The Feel

Даже когда ананасы идеально желтые, на них все равно есть шипы. Простите. Мы ничего не можем с этим поделать, но прикосновение к ним все равно помогает понять, созрели они или нет. Разница в текстуре не будет такой значительной, как между спелым авокадо и незрелым, но спелый ананас будет ощущаться очень слегка мягким, когда вы сожмете его . Жесткий ананас — не то, что вам нужно.

The Smell

Да, это, наверное, тот, который вы уже знаете.Если цвет и ощущение вам нравятся, понюхайте ананас base . Если дно пахнет спелым, фруктовым, сладким и ярким, то эта штука, вероятно, хороша. Но будьте осторожны: если он начинает пахнуть нафаршированным и ферментированным, как уксус, ананас зашел слишком далеко. (Не то чтобы ферментированный ананас — это плохо; мы просто хотим, чтобы это произошло специально, а не случайно.)

Возьмите спелый ананас и положите его на эти короткие ребрышки, почему не?

Как узнать, созрел ли ананас »RecipeFairy.com

Толстые ананасы с остроконечной кожурой не могут сказать вам, насколько они спелые. Сверху у них огромная лиственная крона, а кожа покрыта шипами. Обычному человеку непросто узнать, спел ли ананас. Хотя есть много других фруктов, которые указывают на это по цвету или кожуре, это не относится к ананасу. У этого фрукта есть несколько тонких особенностей, которые помогут вам понять, спел он или нет. И эта статья посвящена поиску способов узнать, созрел ли ананас.

Консервированные ананасы нельзя сравнить со свежими. Хотя большинство людей предпочитают использовать консервированный ананас, чтобы избежать путаницы с ананасом, созрел он или нет, но позвольте мне сказать вам, что вкус свежего и сочного ананаса стоит всех усилий и времени, которые мы вложили в покупку идеального. Поэтому вместо того, чтобы покупать обработанную банку ананаса с дополнительным сахаром и консервантами, купите свежий. Он придаст вам вкуса и сочности, а ракушку всегда можно украсить на обеденном столе.

Существует множество мифов и практик о том, как определить, созрел ли ананас. Но временами все это может сбивать с толку, по крайней мере, так мне подсказывает мой опыт. Раньше мне было труднее всего получить хороший спелый ананас в магазине, пока я не нашел три простых и простых способа мгновенно определить, созрел ли ананас. Давайте посмотрим, что на самом деле представляют собой эти методы, ниже.

Как узнать, созрел ли ананас?

Лучше искать по всем трем признакам, чтобы определить, созрел ли ананас.Но если вы уверены в каком-либо из них, то, скорее всего, ананас спел. Эти три метода включают:

  1. Проверка цвета внешней части ананаса.
  2. Понюхайте фрукты.
  3. И почувствуйте текстуру фруктов.

Верно; Покупка ананасов — это все о том, чтобы лучше использовать свои три чувства. Давайте посмотрим, как мы можем сделать это эффективно:

The Color

Каждый раз, когда вы представляете ананас, на ум приходит зеленовато-желтый фрукт.Но его цвета никогда не остаются прежними. Цвет плода может меняться от зелено-серого до зелено-желтого с возрастом или созреванием. Итак, желтый — верный индикатор свежести и спелости ананаса. Чем ярче и соблазнительнее желтый цвет фрукта, тем лучше он будет на вкус внутри. Этот зеленовато-желтый цвет должен быть однородным, и весь плод должен быть одного цвета; если на нем есть более темное оранжевое пятно, это означает, что плод нехороший и он перезрел. Вы также должны проверить цвет у основания ананаса, чтобы убедиться, что он спел.Спелый ананас имеет ярко-оранжевый цвет в основании.

The Feel

Зеленовато-желтый цвет кожуры маскируется шипами, которые присутствуют на кожуре ананаса, и это единственное, что затрудняет определение цвета и определение того, созрела ли она. Вот почему мы всегда используем другие методы, чтобы проверить плоть. И этот метод также полезен для некоторых других фруктов. Вы можете проверить плод, прикоснувшись к нему снаружи и нажав на него.По твердости и мягкости плода можно определить, созрел ли он. Он должен быть немного твердым, но немного мягким. Слишком мягкая или слишком жесткая текстура означает, что фрукт не годится.

Запах

Запах фруктов многое говорит о их спелости. И это правило распространяется на все фрукты. Незрелые плоды имеют тот особый запах листьев, который сразу заставляет вас понять, что этот фрукт нуждается в более дозревании. То же самое и с ананасом, если он недозрелый, это ясно скажет его запах.Но поскольку у ананаса также есть корона на вершине и колючая кожица, он всегда будет в некоторой степени пахнуть листьями. Итак, лучший способ нюхать спелую мякоть внутри — нюхать фрукт от основы. Если он придает сладкий аромат, это означает, что фрукт годен к употреблению. А если пахнет уксусом, значит, он перезрел и непригоден для употребления.

Как сохранить свежесть?

Теперь, когда вы принесли домой этот идеальный спелый ананас, важно знать, как сохранить его свежим, пока он не будет использован.Целый ананас может храниться дольше, чем нарезанный или очищенный от кожуры. Итак, постарайтесь сохранить ананас целиком, пока не будете готовы его использовать. Лучше хранить фрукты в холодильнике, чем оставлять на столе на улице. Целый неразрезанный ананас может оставаться свежим в течение 2 недель. В то время как нарезанный или очищенный ананас может храниться в холодильнике только в течение 1 недели. Помните об этом временном интервале при хранении ананаса.

Если вы хотите хранить кубики или ломтики ананаса, старайтесь хранить их в емкости с крышкой.Но выровняйте этот контейнер дуршлагом, а затем поместите ананас в этот дуршлаг. Таким образом, весь лишний сок будет отфильтрован из дуршлага, и кубики ананаса не станут слишком мягкими, кашицеобразными или мокрыми.

Заключение

Что ж, теперь вы можете сказать, созрел ли ананас или нет, и если вам нужно, вы можете прочитать наше руководство о том, как быстрее созреть ананас. Для хорошего вкуса и сочной текстуры мякоть ананаса должна быть полностью спелой.Есть несколько быстрых шагов, чтобы пойти в продуктовый магазин, и вы можете легко выбрать подходящий ананас для своей корзины с фруктами. Вас ждет сочная мякоть ананаса; вперед, попробуйте эти методы и дайте нам знать, насколько полезной была для вас эта информация. Действительно ли это помогает лучше узнать ваш ананас, его вкус, текстуру, твердость и спелость? Это определенно мне очень помогло. Напишите мне и сообщите, был ли у вас подобный опыт, а затем хорошо поделитесь этой информацией с другими.

Связанные

Лаура Риттерман

Привет, я Лаура, получив степень магистра в области питания, став профессиональным поваром и появляясь в крупных публикациях с моими рецептами, я решила создать собственный веб-сайт.На этом веб-сайте я делюсь уникальными рецептами, советами и вдохновляющими кулинарами, которые позволят вам развить ваши кулинарные навыки. Вы можете связаться со мной здесь. Для получения дополнительной информации вы можете найти больше обо мне.

Топ-20 различных видов ананаса, которые вы должны знать

Ананас — это тропический фрукт, состоящий из отдельных ягод, которые срастаются вокруг центральной сердцевины. Это вкусно и имеет много преимуществ для здоровья. Он богат витамином С, марганцем и антиоксидантами. Другие питательные вещества включают витамин и тиамин.Это также помогает укрепить иммунную систему, способствует пищеварению и укрепляет кости. Они обезжирены, содержат мало натрия и холестерина.

Он возник в районе между Парагваем и южной Бразилией. Сегодня Юго-Восточная Азия — один из ведущих мировых экспортеров. У ананаса почти сотня разновидностей, которые доступны в разных формах и размерах.

Читайте дальше, чтобы узнать больше о 20 различных видах ананасов:

1 Abacaxi Pineapple

Abacaxi Ананасы обладают сладким вкусом и также известны как самый вкусный сорт среди всех.Они высокие и колючие, а их мякоть сочная и белого прозрачного цвета. Они не используются в коммерческих целях, так как очень хрупкие при транспортировке. Это хорошо известный сорт на Багамах, Флориде и Бразилии. Его листья голубовато-зеленого цвета с красно-пурпурным оттенком.

2 Королевский ананас

Королевский ананас выращивают в Южной Африке и Австралии. Они также известны как обычные грубые ананасы. Он ароматный, темно-желтого цвета с небольшой сердцевиной.Они не используются в качестве консервированных ананасов, а употребляются в сыром и свежем виде. Ведущими культиваторами этого сорта являются Филиппины, Квинсленд и Южная Африка. По сравнению с Smooth Cayenne он ароматнее и сочнее. У него прекрасный вкус с нежной и небольшой сердцевиной.

3 Красный испанский ананас

Красный испанский ананас имеет оранжево-красную кожицу и встречается в основном в Карибском бассейне. Они также имеют светло-желтый цвет с высоким содержанием клетчатки. Так как они могут быть доставлены хорошо, их перевозят по всему миру.Его производят Вест-Индия, Мексика и Венесуэла. Они очень ароматные и ароматные.

4 Кайенский ананас гладкий

Кайенский ананас гладкий — это сорт, который обычно можно найти в супермаркетах. У них желтая мякоть и апельсиновая корка, а также высокое содержание кислоты и сока. Поскольку его мякоть содержит мало клетчатки, она составляет около 90% мировых консервов.

5 Ананасы Бречеш

Ананасы Бречеш имеют небольшой размер, а их листья средние и оливкового цвета.Они имеют цилиндрическую форму, а плод желтого цвета. Растение тоже без шипов. В ограниченной степени его выращивают в Южной Венесуэле. Мякоть очень ароматная и сочная, с небольшой клетчаткой и небольшой сердцевиной.

6 Cayena Lisa Pineapple

Cayena Lisa Pineapple имеет длинные и широкие листья, а плоды имеют цилиндрическую форму. Снаружи красновато-оранжевый, а внутри бледно-желтый. На верхушке листьев несколько шипов.

7 Ананас Панаре

Название «Панаре» названо в честь индейского племени, которое выращивало его в Венесуэле.Это фрукт среднего размера с колючими и длинными листьями. Это оранжевый цвет с темно-желтой мякотью. Он имеет легкий аромат с небольшой сердцевиной и небольшим количеством волокон.

8 Маврикийский ананас

Маврикийский ананас также известен как Красная Малакка, Королева Малакки и Красный Цейлон. Это важный сорт, выращиваемый в Индии, Цейлоне и Малайе. Ананас мелкий, с мякотью желтого цвета. Он сладкий и обычно употребляется в свежем виде или используется для приготовления соков.

9 Ананас «Сахарная голова»

Ананас «Сахарная голова» имеет цилиндрическую форму с жесткой кожурой. Они более мягкие по сравнению с другими сортами и остаются зелеными даже в зрелом состоянии. Их мякоть сочная, имеет кремовую текстуру и цветочный аромат. Вкус сладкий, на вкус как мед. Это популярный сорт в Пуэрто-Рико, Филиппинах, Южной Америке и на Кубе.

10 Maipure Pineapple

Maipure Ананасы имеют цилиндрическую форму с темно-желтой мякотью и более светлой кожицей.Листья колючие, с красными пятнами.

11 Ананас Пернамбуку

Ананасы Пернамбуку — сильнорослые растения с множеством шипов на коже. Он имеет продолговатую форму и желтый как внутри, так и снаружи. Они маленькие, нежные, сочные, с мягким вкусом. Их выращивание ограничено странами Южной Америки, такими как Эквадор, Колумбия, Бразилия, Перу и Венесуэла.

12 Roja Espanola Pineapple

Roja Espanola Ананасы имеют бочкообразную форму и мякоть желто-оранжевого цвета.Они состоят из небольших отдельных плодов, которые собираются вокруг, чтобы образовать ананас. Вкус приятный, сладкий.

13 Ананас Рипли

Ананасы Рипли имеют листья красновато-зеленого цвета с коричневыми пятнами. Это круглые, овальные плоды темно-зеленого цвета, но при полном созревании бледно-медные. Фрукт сладкий и сочный, а количество клетчатки меньше. Он выращивается в Квинсленде и представляет собой карликовое растение.

14 Ананас Джеймса Куин

Ананас Джеймса Куин большого размера с красновато-оранжевой мякотью и желтым внутри.Листья темно-зеленые с красноватыми пятнами. Известно, что он происходит из Южной Африки. У него более крупные плоды с квадратными плечиками.

15 Кабесона Ананас

Кабесона — крупное растение с широкими листьями с небольшими шипами. Плод конической формы с желто-оранжевым внешним видом с горьковато-сладкой и волокнистой мякотью. Плод срезается с растения мачете, так как у него большой и крепкий стебель.

16 Ананас Чампака

Ананас Чампака — большое растение с длинными темно-зелеными листьями, напоминающими мечи и колючими с красноватыми пятнами.Он имеет цилиндрическую форму, красновато-оранжевый цвет снаружи и желтый внутри. Этот ананас не употребляется в сыром виде.

17 Ананас Монте Лирио

Ананас Монте Лирио — шаровидный фрукт, имеющий белый цвет внутри и желтый цвет снаружи. Листья ярко-зеленые, без шипов.

18 PR-1-67 Ананас

PR-1-67 Ананасы похожи на сорт «Roja Española». Ананас имеет бочкообразную форму с желто-оранжевой окраской.Листья желтовато-зеленые с красноватым оттенком.

19 Montufar Pineapple

Montufar Ананасы имеют коническую форму, желтовато-зеленые снаружи и желтые внутри. Листья от маленьких до средних, с большими шипами по краям.

20 Spanish Jewel Pineapple

Spanish Jewel Pineapples — это ананасы цилиндрической формы с прямоугольными, плоскими и глубокими глазками. У них широкие и длинные листья темно-зеленого цвета.Плод оранжевый внутри и белый снаружи.

Как узнать, созрел ли ананас в продуктовом магазине

Представьте себе: вы пригласили друзей на вечер игры и планируете приготовить этот аппетитный рецепт сальсы с ананасом, который вы нашли в Интернете. Итак, вы отправляетесь в местный продуктовый магазин и ищете гору колючих зеленых фруктов. Вы берете первое, что видите, и кладете в корзину. Вы возвращаетесь домой и делаете всю работу по очистке, очистке и нарезке ананаса кубиками.Вы смешиваете это, только чтобы понять, что это абсолютно безвкусный . Вы не только опустошены, но теперь вам нужно использовать купленную в магазине сальсу в банках вашего соседа по комнате. Уф.

Я здесь, чтобы убедиться, что этого никогда не произойдет, потому что я собираюсь научить вас советам, как узнать, созрел ли ананас в продуктовом магазине , , чтобы сэкономить вам много поездок и больше долларов.

1. Купить в сезоне

Alex Frank

Ананасы продаются круглый год, но наилучшего качества (и по самой низкой цене) продаются в период с марта по июль.Так что планируйте все свои рецепты с ананасами ближе к летним месяцам, вместо того, чтобы использовать консервированные ананасы (тьфу).

2. Обратите особое внимание на цвет

Sam Jesner

Для ананаса цвет является ключевым показателем его спелости. Во время созревания ананасы меняют цвет с зелено-серого на желтый и, в конечном итоге, на оранжевый, каждый из которых отмечает различные этапы жизни ананаса. Ваша идеальная пина должна быть ровного цвета , золотисто-желтого цвета, , , , что указывает на то, что плод находится на пике спелости.

#SpoonTip: ананасы не очень быстро созревают после сбора, поэтому они, вероятно, сохранят ту же спелость даже после того, как попадут в продуктовый магазин. Еще большая причина покупать, когда они в сезон.

3. Сожмите ананас (осторожно)

Мы все должны прислушаться к совету Патрика Стар и уделить немного внимания текстуре. Спелый ананас даст или , если вы его сожмете.Однако этот признак неуловимый и не будет таким очевидным, как, например, спелый или незрелый персик. Главное — избегать твердого ананаса.

4. Понюхать

Сэм Джеснер

Это один из моих проверенных и надежных методов выбора спелых ананасов. Переверните этого плохого парня и понюхайте его у основания (неострый конец). Спелый ананас должен издавать ароматный запах. Если он ничем не пахнет или пахнет слегка ферментированным, вы идете в неправильном направлении.

Как хранить ананас

Сэм Джеснер

Теперь, когда вы знаете, как определить, созрел ли ананас, давайте быстро поговорим о хранении. Помните, что полностью созревший ананас может храниться всего около двух дней при комнатной температуре или до одной недели в герметичном контейнере, хранящемся в вашем холодильнике. Так что порежьте ананас как можно скорее, чтобы он не испортился на прилавке.

Поздравляю, вы закончили ананасовый университет! Я шучу, но теперь вы можете использовать свои новые знания об этих колючих красавицах, чтобы приготовить удивительные рецепты, такие как эти пикантно-сладкие ползунки с куриным ананасом на гриле или этот освежающий коктейль из игристого ананаса и имбирного эля.Лучше всего то, что вам больше не придется беспокоиться о том, чтобы снова приготовить печальную партию ананасовой сальсы.

Как выбрать спелый ананас

Ананасы — действительно один из самых сложных фруктов. Они спелые? Слишком спелые? Или недостаточно спелые?

Собрать ананас в продуктовом отделе может быть довольно рискованно, поэтому часто можно встретить людей с растерянными взглядами перед ананасами в продуктовом магазине.

Чтобы выбрать идеальный спелый ананас, вам нужно обратить внимание на несколько вещей. Продолжайте читать, чтобы узнать, как выбрать свежий ананас!

Вот что мы расскажем:

Ананасовые сезоны

Как всегда, при выборе ананасов рекомендуется покупать их в сезон, который варьируется в зависимости от того, где они были выращены:

  • Гавайские ананасы созревают с апреля по май.
  • Ананасы, выращиваемые в Карибском бассейне, созревают как с декабря по февраль, так и с августа по сентябрь.
  • Ананасы в Коста-Рике выращивают круглый год!

Покупка в сезон не только рентабельна, но и дает вам лучший ананас на пике спелости (что поможет вашему соку вкус и потрясающий внешний вид!).

А теперь перейдем к особенностям выбора спелого ананаса в магазине.

Цвет спелого ананаса

Ананасы могут быть по цвету от зеленого до золотисто-желтого и оранжевого.

Как правило, чем более желтеет ананас снаружи, тем более спелым будет плод. Если ананас весь желтый, это может указывать на то, что срок его службы подошел к концу. Тем не менее, зеленые ананасы все еще могут быть спелыми. Это то, что их фермеры называют «спелыми с зеленой скорлупой».”

Выбирая идеальный ананас, ищите тот, у которого на макушке крепкие зеленые листья. Также обратите внимание на немного желтого цвета вокруг макушки ананаса. Мы понимаем, что сам по себе цвет может немного сбивать с толку, поэтому вам следует обратить внимание на следующие несколько советов!

Почувствуйте

Пощупайте ананас, чтобы увидеть, нет ли на нем мягких или очень мягких пятен. Густые пятна обычно указывают на то, что ананас может испортиться или испортиться.Ваш ананас должен оставаться крепким с небольшой мягкостью (но не слишком большой) для идеальной спелости.

Вес спелого и незрелого ананаса

Если ваш выбор прошел первые два теста, возьмите его и держите в руке, чтобы почувствовать вес. Обычно, когда дело доходит до сочных фруктов, вам нужен самый тяжелый из возможных. Тяжелые фрукты — больше сока.

Запах спелого ананаса

Когда вы думаете, что у вас есть идеальный кандидат, чтобы забрать его домой, понюхайте дно ананаса перед последним тестом. Плоды должны пахнуть спелыми, сладкими и тропическими. Если ваш ананас пахнет ферментированным с легким уксусом, это означает, что ваш ананас может перейти на темную сторону. Если ваш ананас прошел это испытание, это хороший знак!

Pro-tip: Если вы выберете не такой спелый ананас, как хотелось бы, срежьте верхушку ананаса и положите разрезанную верхнюю сторону на тарелку, поместите в холодильник примерно на 2-3 дней, тогда наслаждайтесь!

Хранение спелых ананасов

Если вы еще не готовы нарезать ананас, рекомендуется оставить его на столе при комнатной температуре примерно на 2-3 дня.Ваш ананас может изменить цвет, поэтому всегда следите за ним — никто не хочет есть перезрелый ананас!

Найти подходящий спелый ананас для хорошо подготовленных специалистов все еще может быть непросто. После некоторого времени практики вы справитесь!

Если вас интересует рецепт вкусного сока с ананасом, ознакомьтесь с нашим рецептом хрустящего ананасового сока (с отличным вкусом) .

Хотите просмотреть разнообразные рецепты приготовления сока, приготовленные шеф-поваром? Ознакомьтесь с нашими рецептами приготовления сока здесь!

Как выбрать ананас

Если вы настроены насладиться ананасом и хотите купить его целиком и нарезать самостоятельно , при выборе ананаса следует помнить о нескольких вещах.Самое важное — выбрать тот, который был спелым: после того, как ананас был собран, он больше не будет созревать, поэтому важно выбрать тот, который был собран на пике.

Ниже приведены несколько наших советов по выбору спелых ананасов.

1) По большей части не обращайте внимания на цвет.

Цвет скорлупы ананаса мало что говорит о спелости. Не все спелые ананасы желтые — зеленый ананас тоже может быть спелым. Ищите немного желтого, который должен присутствовать на глазах у основания плода, но зеленый оттенок в других местах — это неплохо.Листья должны быть яркого зеленого оттенка.

2) Вместо этого давите …

Тело ананаса никогда не должно быть мягким (это плохой знак). Скорее, он должен быть твердым, хотя должен слегка поддаваться сдавливанию.

3)… Как и понюхать.

Поднесите нос к стеблю ананаса и вдохните. Он должен пахнуть сладким и тропическим запахом. Если запаха нет, это значит, что ананас еще не спел.Уксусный или алкогольный запах означает, что цвет, вероятно, уже прошел.

4) Почувствуйте тяжесть в руке.

Вес — еще один фактор при выборе правильного ананаса. Как и во многих других фруктах, чем тяжелее фрукт, тем лучше — обычно это означает, что в нем больше воды и, следовательно, самая сочная мякоть.

5) Если ничего не помогает…

Если вам не хватает ананаса по степени спелости, вот что нужно делать:

  • Отрежьте верхушку ананаса.
  • Положите ананас срезанной стороной вниз на тарелку.
  • Накройте ананас крышкой и дайте ему постоять в холодильнике на 2-3 дня.

Гавайцы клянутся этим методом, так как он якобы помогает сокам из нижней части ананаса, который был соединен с растением, циркулировать повсюду.

У вас есть другие советы по выбору лучшего ананаса? Дайте нам знать, что они из себя представляют, в комментариях ниже!

Как быстрее созреть ананас в домашних условиях

* Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Ананас — восхитительный тропический фрукт, для приготовления которого может потребоваться немного усилий, но он того стоит. При условии, что ананас полностью созрел.

Недозрелый ананас может быть кислым, горьким и далеко не таким сладким и сочным, как плод вашей мечты.

Технически, как только ананас собран, он больше не созревает.

Однако, если вы не можете позволить себе роскошь собирать только что выращенный ананас на собственном тропическом дворе, полезно научиться созревать ананас или, по крайней мере, более полно развить текстуру и цвет.

Как созревают ананасы? Вы можете созреть ананас быстро и равномерно, поместив его вместе с фруктами, такими как яблоки и бананы, которые производят созревающий газ этилен, или поместив ананас вверх дном на его макушку.

В этой статье мы расскажем, сколько времени нужно, чтобы ананас полностью созрел, и как добиться наилучших результатов в домашних условиях, независимо от того, где вы живете или где он был куплен.

Мы также объясним, как выбрать лучший ананас из продуктового магазина, чтобы вы могли насладиться им раньше.

Как определить, созрел ли ананас

Внешний вид ананаса не всегда хорошо отражает его спелость.

Ананасы часто собирают еще зелеными. Однако, если они подвергаются воздействию газообразного этилена, они начинают желтеть, даже если плоть внутри еще не созревает.

Даже если вы используете рекомендованные методы для созревания ананаса, вы в конечном итоге обнаружите, что созревание фрукта после того, как он был разрезан, никогда не является надежным.

Вкус и текстура не будут такими же, как если бы он созрел естественным путем.

Есть несколько способов выбрать ананас, который лучше покажет, спелый, сладкий или сочный.

Кроме того, если у вас еще нет качественного устройства для сердцевины ананаса, сделайте себе одолжение и купите его. Я лично использую тот, который вы можете купить на Amazon.

Как выбрать ананас

1. Цвет — один из индикаторов спелого ананаса, но его недостаточно, чтобы гарантировать успех.

Некоторые ананасы остаются зелеными, даже когда они спелые. Чаще спелый ананас имеет золотистый цвет с оттенками желтого, переходящими в оранжевый по краям каждого сегмента.

Основа плода также, вероятно, будет более насыщенного золотистого цвета, ближе к оранжевому, чем к желтому, с меньшим количеством зеленого, чем верхняя часть плода возле короны.

Если ваш ананас слишком оранжевый или стал коричневым, он перезрел и скоро гниет.

Более важным, чем цвет самого плода, является цвет листьев в кроне. Они должны быть насыщенного свежего зеленого цвета без коричневых засохших листьев.

2. Текстура также является надежным индикатором спелости.

Не нужно мягкий ананас, так как он может быть признаками перезрелости, ушибов или гнили внутри. Вам нужен твердый ананас с небольшой подачей. Он не должен быть таким твердым, как камень, но и не должен казаться мягким.

Самый верный признак того, что ваш ананас спел, — сладкий, сочный аромат.

Незрелые ананасы практически не имеют запаха. Однако спелый ананас будет источать сладкий оттенок, особенно вокруг основания фрукта, с которого он был собран.

Как выбрать сладкий ананас

Хорошо созревший ананас — сладкий ананас . Если он не совсем спелый, он сохранит кислый, острый вкус, который не ужасен, но это не тропическая магия, которой должен быть идеально спелый ананас.

Аромат — самый точный измеритель сладости. Незрелый ананас пахнет не как растение.

Точно так же некоторые ананасы могут быть спелыми и никогда не будут иметь сладкого вкуса. У них тоже не будет особого аромата, хотя вы можете почувствовать легкий привкус.

Другая крайность: перезрелый или испорченный ананас будет пахнуть почти тошнотворно, сладко-сиропообразно или даже немного сброженным.

Сладкий, готовый к употреблению ананас будет пахнуть именно так, как вы хотите, — сладким, но не слишком сильным.У него чистый, яркий аромат, который будет легко уловить, если вы немного испытаете его.

Сколько времени нужно для созревания ананаса ?

Для созревания ананаса на растении может потребоваться до 16 месяцев .

Их нужно собрать , когда они полностью созреют. , потому что, как только они будут собраны, они не станут слаще и технически не созреют.

Однако после сбора плод будет продолжать смягчаться, а цвет продолжит переходить от зеленого к желтому, затем к золотистому и, наконец, к темно-оранжевому, который становится коричневым по мере гниения.

Созреет ли ананас после срезки ?

На самом деле, ананасы перестают созревать естественным образом, как только они срезают с растения. С этого момента они технически не станут ни слаще, ни спелее.

Однако есть способы улучшить вкус, текстуру и цвет ананаса после того, как он срезан с растения. Фактически, большинство поставщиков выполнят часть работы за вас.

Ананас почти всегда срезают с растения, пока он еще зеленый, потому что им предстоит долгий путь, прежде чем он окажется на полке вашего любимого продуктового магазина.

Обычно их проверяют на спелость, и все выставленные на продажу ананасы должны быть готовы и безопасны для употребления, даже если они еще зеленые.

В течение этого времени он часто будет «замаскирован» газом этиленом , чтобы побудить его превратиться из зеленого в желтый (в конце концов, никто не хочет покупать зеленый ананас). Этилен выделяют многие фрукты, в том числе бананы, яблоки и груши.

Присутствие газообразного этилена способствует созреванию близлежащих плодов , даже после того, как они были разрезаны.Если ананас поместить в пакет с любым из этих фруктов, он начнет менять цвет с зеленого на желтый, что делает его более привлекательным для покупки.

Однако это не обязательно означает, что оно созрело, так что вам, возможно, еще нужно поработать дома.

Когда ананас собран, он уже не станет слаще. Но текстуру, цвет и аромат можно улучшить, сделав фрукт более приятным, если не технически более сладким.

Можно ли вызреть ананас в домашних условиях?

С технической точки зрения, купленный в магазине ананас настолько спелый, насколько это вообще возможно.Однако с возрастом текстура ананаса станет мягче, а цвет ананаса изменится с зеленого на желтый.

Это очень похоже на созревание, поэтому для удобства мы будем называть этот процесс именно так. Но знайте, что это не совсем точный термин.

Если вы искали спелый ананас и не смогли его найти, есть надежда, что вы сможете насладиться сладкими тропическими фруктами, поощряя их более полное развитие в домашних условиях.

Как быстро созреть ананас (Метод 1)

Самый распространенный способ созревания ананаса или любого другого незрелого фрукта — подвергнуть его воздействию фруктов, выделяющих газ этилен .

Мы уже упоминали, что это обычная практика в пищевой промышленности, чтобы помочь зеленым ананасам стать желтыми, но продуктовые магазины не хотят чрезмерно выставлять фрукты и заставлять их перезревать, прежде чем вы принесете их домой.

Они не позволят ему оставаться в газе дольше, чем необходимо, чтобы оно выглядело привлекательно. Однако дома вы можете продолжать процесс созревания, пока не будете довольны текстурой и ароматом.

Вот как работает процесс:

Вам понадобится большой бумажный пакет и целое яблоко, груша, персик или банан.Эти фрукты производят необычно большое количество этиленового газа, который помогает ананасу быстрее созревать.

  1. Положите ананас и дополнительные фрукты по вашему выбору в бумажный пакет рядом. Избегайте использования пластиковых пакетов, в которых может образовываться конденсат при недостаточном потоке воздуха. Это скорее приведет к гниению фруктов, чем к правильному созреванию.
  2. Сложите верхнюю часть пакета несколько раз и оставьте при комнатной температуре.
  3. Проверьте свой ананас через 12 часов .Если он еще не готов, снова закройте сумку и почаще проверяйте.

Как только ананас созреет по своему вкусу, как вы почувствуете по сладкому запаху, достаньте его из пакета и храните должным образом. Искусственно созревший ананас может очень быстро перезреть.

Как равномерно созреть ананас (Метод 2)

Ананасы созревают от основания до макушки , и нередко нижняя часть ваших фруктов становится перезрелой и мягкой до того, как верх готов к употреблению.

Чтобы исправить это, вы просто хотите созреть фрукты в перевернутом виде . Сначала это может показаться странным, но это имеет смысл по нескольким причинам.

Во-первых, перевернутый ананас позволяет натуральному сахару больше течь по направлению к макушке, что помогает ему быстрее созревать.

Он также предотвращает оседание сахара и сока на дно фрукта, накопление там и застаивание до тех пор, пока он не испортится.

Если вы созреваете ананас вместе с другим фруктом в бумажном пакете, перевернутое положение также помогает газообразному этилену проникать в ту область ананаса, которая должна созреть больше всего.

Однако посадить фрукт на его макушку может быть непросто.

Вы, , не хотите полностью удалять крону до того, как она созрела, так как это может привести к ее более быстрой порче из-за пропускания кислорода, влаги и бактерий в плод через теперь открытую область вокруг кроны.

Вместо этого вы можете обрезать листья, чтобы они были ровными и образовали жесткую основу для вашего ананаса.

Вы можете использовать для этого острые кухонные ножницы и внимательно следите за своими руками.Края листьев могут быть довольно острыми, и каждый из них имеет очень острый кончик, который будет уколоть вас, как шип на розе.

Как хранить ананас

Как только ваш ананас станет идеально твердым, но не слишком мягким и приобретет приятный золотисто-желтый цвет, вы захотите предотвратить его ухудшение качества. На этом этапе вы должны убедиться, что он находится как можно дальше от любых фруктов, производящих этилен.

Совершенно спелый ананас будет оставаться свежим при комнатной температуре примерно 3 дня .Однако если вы искусственно ускорили процесс, он может испортиться быстрее, чем обычно.

Целые ананасы плохо хранятся в холодильнике, но как только вы будете довольны качеством своих фруктов, лучше сразу очистить их и нарезать, а затем хранить нарезанные кусочки в холодильнике.

Поместите разрезанный ананас в герметичный контейнер Tupperware или хорошо запечатанный пакет Ziploc на на срок до 1 недели.

Как нарезать ананас

Есть много необычных способов разрезать ананас, и вы даже можете разделить каждый сегмент по отдельности.

Самый простой и быстрый способ приготовить ананас , однако, выглядит следующим образом:

  1. Удалите верхушку, либо открутив ее, либо отрезав верхнюю часть плода на 1-2 дюйма.
  2. Отрежьте от ананаса дно на 1–2 дюйма.
  3. Переверните ананас вверх дном, так чтобы конец, на котором вы срезаете корону, оказался на разделочной доске.
  4. Острым ножом очистите ананас от кожуры, следуя изгибу сверху вниз, двигаясь по кругу вокруг фруктов.
  5. Очищенный ананас можно нарезать небольшими дольками, палочками или даже кружочками, но сердцевину придется так или иначе удалить.

Вопросы, связанные с ананасами

Растут ли ананасы на деревьях?

Ананасы не , а растут на деревьях. Растут на растениях семейства бромелиевых.

Технически это суккулентов, из которых получаются съедобные плоды. Они вырастают не из семян, а из проростков или побегов, которые развиваются между листьями основного материнского растения.Вы можете спутать их с тропическим кустарником.

Плод вырастает из центра растения, где гроздь цветов сливается вместе, образуя отдельные сегменты или агрегаты ананаса. Каждое растение может производить только одного плода за раз.

Крона каждого ананаса может стать растением, из которого вырастет новый ананас.

Говоря о выращивании ананасов, в то время как спелость обычно является решающим фактором в том, насколько сладок фрукт, температура выращивания на самом деле более важна.

Ананасы, выращенные в более холодную погоду, получаются более кислыми, тогда как растения, выращенные при очень высоких температурах, будут более сладкими.

Как определить, плохой ли ананас?

Точно так же, как красивый сладкий аромат является признаком спелости, этот аромат также может быть лучшим способом определить, пережил ли ваш ананас сверх расцвета.

Когда он портится, сахар во фруктах начинает бродить. Запах будет очень сладким, почти тошнотворным, а также может иметь кислый запах фрукта, который начал бродить.

Если ваш ананас мягкий, он тоже может испортиться. У него может быть просто синяк, но если весь плод начинает казаться мягким, значит, он испортился или уже в пути.

Ананасы кислые?

Ананасы довольно кислые. Они варьируются от 3 до 4 по шкале pH, которая нейтральна при 7 и полностью щелочная при 14.

Для некоторых людей это может быть очень неприятным для желудка и пищеварительной системы. Если вы предрасположены к кислотному рефлюксу, воздержитесь от употребления ананасов.

Цитрусовые тоже очень кислые, и из-за этого многие люди спрашивают, не цитрусовые ли ананасы. Это не так. Ананасы являются кислыми из-за аскорбиновой кислоты, которая является витамином С, а не из-за лимонной кислоты, которая придает цитрусовым кислотность.

Следующее: Что делать с перезрелыми грушами

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *