Армянская пахлава: Пахлава армянская медовая — фото рецепт приготовления по-домашнему

Пахлава армянская в домашних условиях рецепт с фото пошагово | ХозОбоз

Вопрос о пользе десерта, конечно, спорный, особенно в современном мире, который всеми своими силами старается вести здоровый образ жизни, начиная с правильного питания. Но это все равно не умаляет прелести и вкусовых качеств великолепной пахлавы. Хотя рецептура пахлавы в разных регионах и разных странах разная, какие-то народы готовят пахлаву из орехов грецких, кто-то из фундука и фисташек, одни хозяйки пропитывают слои теста сахарным или медовым раствором, другие используют лимон со специями или розовую воду.

Но итог всегда прекрасен, этот десерт тает во рту, завоевывая все большее и большее число почитателей. Раз взглянув на чудесные солнечные кусочки восточного десерта, вы уже не сможете забыть его прелесть и аромат. А если Вы еще и приготовите армянскую пахлаву в домашних условиях, влюбитесь в нее по-настоящему. А мы своими фото с пошаговым приготовлением пахлавы постараемся помочь Вам справиться с нелегким в приготовлении рецептом вкусного лакомства.

История блюда

«Лакомство падишахов» называли пахлаву в Османской империи, которая считает себя основоположником этого блюда. Ведь вплоть до ее заката Империи десерт подавался на стол только падишахам, простому народу эта сладость была недоступна. Однако, существуют источники, которые доказывают существование блюда, очень похожего на пахлаву, еще в Древней Ассиирии. На территории нынешнего Ирана, пахлаву изготавливали с глубокой древности. На Востоке и сейчас существует обычай приготовления пахлавы невестой для родителей будущего мужа, чтобы показать мастерство и умение в кулинарии, доказывая, что их сын будет всегда вкусно и сытно накормлен.

Известные путешественники, жившие в XVII веке, писали в своих заметках, что к этому времени искусство приготовления пахлавы распространилось далеко за пределами Османского мира, например, моряки Эллады вывезли в свою страну это вкуснейшее лакомство, благодаря этому в Греции также появилась традиция готовить ореховую сладость. Аналогичным путем, думается, пахлава перекочевала и к народам Закавказья, которые также теперь считают пахлаву блюдом своей кухни. И, несмотря на различия в приготовлении, различия в начинках и пропитках, эта сладость по праву считается лучшей восточной сладостью на все времена.

Ингредиенты:

• Мука — 600 грамм
• Сахарный песок — 500 грамм
• Масло сливочное — 350 грамм
• Сметана — 300 грамм
• Яйца куриные — 4 штуки
• Орехи грецкие — 1000 грамм
• Мед — 30 грамм
• Сода — 7 грамм

Процесс приготовления:

1. Для приготовления пахлавы используем следующие продукты.

   Приготовим необходимые продукты

2. Весь процесс приготовления пахлавы можно разделить на 3 части. Первая — замес теста, вторая — подготовка начинки, третий — пропитка пахлавы сиропами. Начинаем с приготовления теста. Для этого в чашу для замеса теста просеем муку, это важный момент при приготовлении теста, просеянная мука придает тесту пышность.

   Приготовим тесто для пахлавы. В первую очередь просеем муку

3. 300 грамм масла разделим на части и выложим в просеянную муку, оставшиеся 50 грамм отложим в сторонку, они нам нужны для пропитки.

   Масло разделим на части и выложим в просеянную муку

4. Масло разотрем с мукой до образования однородной крошки.

   Масло и муку разотрем

5. Для приготовления теста используем 3 желтка. Отделим желтки от белков, последние отставим в сторону.

   Отделим желтки от белков, белки отставим в сторонку

6. Желтки выложим к масляно-мучной массе.

   Желтки выкладываем в чашу для смешивания продуктов

7. Добавим в чашу для смешивания продуктов сметану, перемешаем.

   Добавляем к ингредиентам сметану

8. Соду выложим в чашку и «погасим» крутым кипятком.

   Соду «погасим» кипятком

9. Добавим гашеную соду к остальным ингредиентам, замесим некрутое мягкое тесто.

   Добавим соду в чашу для смешивания и замесим мягкое тесто

10. Тесто завернем в пищевую пленку и уберем в холодильник на 40 минут.

    Готовое тесто, завернутое в пленку, уберем в холод

11. Пока тесто охлаждается, займемся приготовлением начинки из орехов.

    Теперь приготовим начинку из орехов

12. Орехи наколем и очистим от скорлупы.

    Удалим скорлупу у орехов

13. Наколотые орехи измельчим. В блендере мельчить не стоит, они не должны стать крошкой.

    Крупно нарежем орехи

14. У четвертого яйца отделим желток от белка, белок добавим к предыдущим, желток отставим в сторонку.

    Отделим желток у четвертого яйца, отставим его в сторонку

15. Белки выложим в чашу миксера, начнем взбивать.

    Белки подготовим для взбивания миксером

16. Сахар добавляем в белки ложкой, чтобы он равномерно взбился и размешался, взбиваем до образования пены. Можно и просто слегка перемешать, но тогда начинка не получится нежной.

    Сахар выкладываем в белки частями

17. Во взбитые белки выложим порубленные орехи.

    Орехи добавим к белковой массе

18. Белки и орехи хорошо перемешаем, чтобы получилась однородная орехово-белковая масса.

    Орехи и белковую массу тщательно перемешаем

19. Из холодильника достанем охлаждённое тесто, разделим его на 8 частей, скатаем в шарики. Если противень небольшой, можно сделать и больше шариков, а значит будет больше слоев у вашей пахлавы.

    Охлажденное тесто разделим на части

20. Дальше делаем следующее — из шариков раскатываем очень тонкие коржи теста, аккуратно распределяем тесто по всей поверхности противня. Перекладываем тесто и начинку из орехов, пока не закончится и тесто, и начинка, верх должен быть закрыт тестом. Получился пирог.

    Коржи из теста перекладываем ореховой начинкой

21. Получившийся пирог нарежем на одинаковые кусочки, в серединку каждого кусочка положим по ореху.

    Получившийся пирог нарежем на ромбики

22. Нарезанные кусочки смажем желтком и поставим противень в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, выпекаем 40-50 минут.

    Смажем кусочки пахлавы желтком и поставим разогретый духовой шкаф

23. В мед добавим оставшееся сливочное масло.

    В чашу с медом добавим масло

24. Мед с маслом перемешаем до состояния однородной массы.

    Мед и масло тщательно перемешаем

25. Вынимаем противень с пахлавой из духового шкафа и смазываем каждый кусочек медово-масляной смесью. Противень вновь ставим в духовку еще на 10 минут.

    Кусочки пахлавы смазываем медовой смесью и выпекаем еще 10 минут

26. Спустя 10 минут пахлаву вынимаем из духовки и оставляем до полного охлаждения, иначе она будет трудно сниматься с противня. После полного охлаждения вновь ножом прорезаем каждый кусочек. Готовое блюдо выкладываем на поднос или большую тарелку. Теперь можно и гостей пригласить к чаепитию.

    После охлаждения готовую пахлаву выкладываем на большую тарелку

27. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Польза блюда

Несмотря на то, что османы считали пахлаву «сладостью падишахов», польза ее весьма сомнительна, что не скажешь о ее вкусе, он великолепен. Пахлава, блюдо очень калорийное и очень питательное. Возможно, с этим связано и то, что турецкие женщины обладают роскошными фигурами, ведь они лакомятся пахлавой несколько раз в день.

Но даже несмотря на калорийность лакомства, можно обнаружить в нем пользу, так как пахлава содержит большое количество орехов, которые богаты белками, витаминами и минералами. Кроме того, они укрепляют нервную систему, стимулируют деятельность головного мозга, наполняют человека энергией. И если вы не боитесь испортить свою фигуру, наполнять свой организм энергией очень вкусно ароматной и нежной пахлавой.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Армянская пахлава: рецепт приготовления, история блюда

Пахлава – популярнейшее лакомство родом с Востока. Этот невероятно вкусный десерт с медовым ароматом, состоящий из слоёного теста, орешков и пчелиного нектара, можно готовить по-разному. Нынешняя статья посвящена изготовлению такой разновидности выпечки, как пахлава армянская. Многим хозяйкам будет интересно узнать, каковы особенности именно этого варианта восточной сладости и каким образом поэтапно можно испечь пахлаву по-армянски максимально приближенно к оригиналу.

История появления армянской пахлавы

Как считают многие источники, эта сладость впервые были изготовлена ещё несколько тысячелетий назад в одном из древних ближневосточных государств. История создания насыщена противоречивыми фактами, однако точно можно сказать одно – великолепный вкус пахлавы заставлял путешественников забирать рецептуру её изготовления с собой.

Передвигаясь по шёлковому пути, пересекая пустыни, гористые и морские регионы, рецепты обогащались различными кулинарными нюансами той страны, в которой они оседали. И вот, вместе с шёлком и пряностями восточная сладость добралась до Армянского нагорья.

Здесь местные кулинары, ориентируясь на собственные вкусы и пристрастия, усовершенствовали рецептуру иностранной выпечки, включив в неё порошок корицы, молотую гвоздику и прочие специи. Разумеется, на этом путешествие пахлавы не закончилось, поскольку далее эта сладость плавно перетекла в кухни других народов.

На сегодняшний день пахлаву пекут во многих уголках Земли, причём не только на Ближнем Востоке или Закавказье, но и в таких государствах, как Греция, Канада и пр. Разумеется, споры о происхождении и истоках сладости не утихают, поэтому не исключено, что в рецепте пахлавы армянской, которой мы приведём ниже, представители других национальностей смогут «опознать» свою собственную выпечку.

Рецепт приготовления армянской пахлавы

В кулинарных книгах и на специализированных сетевых ресурсах рецепты армянской пахлавы представлены в изобилии. Ниже представлен проверенный временем и хозяйками вариант приготовления медовой сладости по-армянски. Сразу предупредим, что сделать её быстро и в кратчайшие сроки не получится, поскольку блюдо требует особого внимания и собранности.

Основные компоненты

Для изготовления ароматного и тающего во рту медового пирога необходимо заранее приобрести (подготовить) требуемые ингредиенты. Особо хочется отметить, что перечень составляющих восточной сладости довольно-таки внушительный.

Для теста потребуется:

• 200 г сливочного масла или маргарина;
• 200 г сметаны;
• 1 яйцо;
• 500-600 г муки;
• ½ пакета разрыхлителя.

Для прослойки нужно взять:

• 300-350 г грецких орешков;
• 350 г сахарного песка;
• 1 ч. ложечка ванилина;
• 1 ч. ложечка корицы;
• немного кардамона.

Для 1-й заливки:

• 120 г сливочного масла.

Для 2-й заливки:

• 2 ст. ложки мёда;
• 200 г сахарного песка;
• 160 мл кипячёной воды.

Кроме того, чтобы готовая выпечка получилась с приятным глазу глянцем, нужно подготовить желток одного яйца, который пойдёт на смазывание теста перед запеканием. Мёд можно брать любой, даже закристаллизовавшийся, поскольку его всё равно придётся нагревать.

Приготовление теста, начинки и заливки

Готовить армянскую пахлаву нужно поэтапно, а начинать нужно с «создания» теста, напоминающего по структуре слоёную массу. В отдельной ёмкости соединяют сметану, масло, яйцо. Всё тщательным образом перемешивают и добавляют небольшими частями муку и разрыхлитель.

Готовая масса должна быть пышной и эластичной на ощупь. Ножом ее разделяют на четыре части, оборачивают пищевой плёнкой (для предупреждения высыхания) и оставляют на четверть часа в прохладном месте. Можно убрать в холодильную камеру.

Пока тесто отдыхает, следует перейти к начинке. Готовится эта часть армянской пахлавы очень просто. Откладывают часть орешков для украшения готового десерта, оставшуюся долю измельчают в блендере или вручную с помощью кухонного молотка. Добавляют сахарный песок и приправы.

Также нужно изготовить и заливку. Для этого растворяют сахарный песок в воде, ставят на огонь и доводят до состояния сиропа. После остывания (это нужно, чтобы пчелиный нектар не потерял свои полезные качества) в ёмкость добавляют мёд и тщательно перемешивают.

Выпекание блюда

Рецепт пахлавы предполагает поэтапное изготовление, прослаивание и заливание блюда. Рассмотрим все стадии подробно.

1. Каждый кусочек теста раскатывают тоненьким слоем и выкладывают на лист для выпекания, промазывая начинкой. Всего получается семь пластов: четыре из теста и три из прослойки.
2. Острым ножом нарезают получившееся кондитерское изделие ромбиками, но таким образом, чтобы находящийся в самом низу слой оставался цельным.
3. Сверху пахлаву смазывают взбитым желтком и на все ромбики кладут половину или четверть отложенных в самом начале ядрышек грецких орешков.
4. Отправляют блюдо в нагретый духовой шкаф и выпекают при 200-градусном режиме четверть часа. Затем лист достают, ещё раз разделяют ножом на ромбы и заливают растопленным маслом. Выпекают ещё 45 минут.
5. Достают кулинарный «шедевр» из духового шкафа, обновляют разрезы и заливают медовым сиропом каждый ромб, а оставшуюся сладкую жидкость распределяют по контурам долек.

Армянская пахлава должна «дойти», поэтому готовое блюдо оставляют на полчасика, чтобы все слои смогли остыть и пропитаться вкуснейшей медово-сахарной заливкой. После этого блюдо разрезают теперь уже окончательно на ромбики и подают к столу.

Таким образом, теперь вы имеете представление о том, как приготовить вкуснейшую медовую пахлаву по-армянски. Данный рецепт не отличается простотой и быстротой приготовления, однако он порадует вас и домочадцев великолепным ароматом натурального пчелиного нектара и ореховым привкусом. Только не забудьте, что эта сладость достаточно калорийна!

Пахлава армянская рецепт – армянская кухня: выпечка и десерты.

«Еда»

Пшеничная мука


2 стакана

Сливочное масло


250 г

Куриное яйцо


2 штуки

Гашеная сода


½ чайной ложки

Мед


1 столовая ложка

Соль


по вкусу

Сахар


1 стакан

Грецкие орехи


75 г

Вареное сгущенное молоко


1 банка

Армянская пахлава — пошаговый рецепт с фото

1 готовим начинку.

Для приготовления настоящей армянской пахлавы вам понадобятся 3 вида жареных орехов, это фисташки, миндаль и грецкий орех.

Уложите нужное количество орехов в чистую и сухую чашу блендера и измельчите их в крошку. Начинать измельчение стоит с небольшой скорости, плавно повышая ее и доводя орехи до нужной вам консистенции. В начинке допускаются небольшие кусочки орехов, но не более 5 миллиметров в толщину.

Ореховую массу пересыпьте в глубокую миску добавьте к ней нужное количество сахара, корицы, ванили и перемешайте общую массу столовой ложкой до однородности. Начинка готова. Одновременно с приготовлением ореховой начинки вы можете вытащить тесто из упаковки, развернуть пласты и дать им разморозиться.

2 подготавливаем противень и растапливаем масло.

Возьмите большой противопригарный противень для запекания с примерным размером 43 на 50 сантиметров, или тот который у вас есть и смажьте его небольшим количеством сливочного масла, 2 – 3 столовые ложки будет вполне достаточно, это примерно 20 грамм.

Включите плиту на маленький уровень и поставьте на нее сотейник с 100 граммами сливочного масла. Растопите жир, не давая ему кипеть. Постоянно перемешивая масло столовой ложкой для более быстрого растапливания. В глубокую тарелку добавьте куриное яйцо без скорлупы и взбейте его венчиком до пышной пены. Затем введите его в остывший жир, не переставая взбивать.

4 запекаем пахлаву.

Через 30 – 40 минут вытащите противень с пахлавой из холодильника и поставьте его в разогретую духовку. Запекайте пахлаву в течение 40 – 45 минут до полной готовности. За это время тесто пропечется, а поверхность пахлавы покроется легкой бежевой корочкой. Теперь главное удержаться и не съесть кусочек, хотя на данный момент пахлава еще суховатая.

5 готовим заливку.

Пока запекается пахлава, приготовьте заливку. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сотейник с нужным количеством чистой дистиллированной воды, доведите её до кипения и всыпьте в кипяток сахар. Варите сахарный сироп, помешивая столовой ложкой до сгущения и полного растворения сахарных крупинок в течение 5 минут. После прикрутите плиту на маленький уровень, добавьте в сотейник необходимое количество меда перемешайте жидкую массу до однородной консистенции и варите заливку еще 8 минут. Сотейник с заливкой отставьте с плиты и дайте остыть, по консистенции она должна получиться средней густоты.

6 заливаем пахлаву.

Достаньте противень, из духовки помогая себе кухонным полотенцем, и поставьте на кухонный стол. С помощью острого ножа нарежьте пахлаву по намеченным прорезам, так как во время запекания, тесто увеличилось в размере и немного слиплось. Перелейте заливку в большой мерный стакан и полейте ей пахлаву.

И тут есть небольшая хитрость, поливайте пахлаву так, чтобы медовая смесь попадала между слоями вашего кулинарного шедевра. Для этого возьмите кухонное полотенце и, придерживая с помощью него противень с пахлавой, очень медленно выливайте на нее заливку.

Таким образом, сладкая жидкость будет стекать на дно противня, медленно, постепенно пропитывая слой за слоем. Накройте пахлаву листом пекарской бумаги для того чтобы она не обветрилась и оставьте ее на 6 – 8 часов в таком виде пропитываться, при комнатной температуре. За это время тесто впитает в себя всю заливку, пахлава станет мягкой, умопомрачительно вкусной и сладкой.

Немного терпения и вы сможете отведать этот великолепный десерт. Через 6 – 8 часов уложите кусочек пахлавы на тарелку с помощью кухонной лопатки и наслаждайтесь!

7 подаем армянскую пахлаву.

Армянская пахлава подается уложенная порциями на тарелки. Непосредственно перед подачей вы можете украсить ее шоколадным сиропом или любыми другими видами сиропов.

Этот вид десерта можно дополнить, сухофруктами, свежими ягодами или свежими фруктами. Смаковать эту вкуснятину приятно со свежим заваренным чаем, молочным коктейлем, кофе или соком из цитрусовых. Невероятно вкусно и не дорого!
Приятного аппетита!

– – Иногда в заливку для улучшения аромата и вкуса добавляют палочку ванили, корицы лимонную или апельсиновую цедру.

– – Набор орехов используемых в данном блюде не принципиален, вы можете готовить вашу пахлаву из 1 или 2 видов орехов.

– – В приготовлении начинки вместо сахара можно использовать сахарную пудру, на выше указанное количество ингредиентов для приготовления начинки 100 грамм сахарной пудры.

Как приготовить армянскую пахлаву в домашних условиях. Пахлава армянская медовая с орехами

Одно из блюд, которыми славится армянская кухня – пахлава. Она была придумана поваром султана более пятисот лет назад, а сегодня армянская пахлава радует всех сладкоежек. Эта сладость настолько же популярна, как и . но сегодня мы рассмотрим, как приготовить пахлаву именно по-армянски.

Как готовить армянскую пахлаву?

Ингредиенты:

• яйца куриные – 3 штуки;
• сахар – 1 стакан;
• измельченные грецкие орехи — 1,5-2 стакана;
• пакетик корицы – 1 штука;
• мед — 1 стакан

• мука – 900 г;
• сахар – 1 стакан;
• сливочное масло – 200 г;
• яйца куриные – 5 штук;
• молоко – 1 стакан;
• дрожжи – 25 г.

Приготовление

Рецепт пахлавы армянской довольно прост. Сначала готовится тесто. С ним надо повозиться: дать отстояться около получаса, затем сделать «глубокий массаж», и снова оставить отдохнуть. Теперь раскатываем 4 коржа, каждый смазываем маслом, и, внимание, вновь соединяем воедино, после чего повторяем процедуру раскатывания. Это можно сделать 4-5 раз, тогда коржи получатся по-настоящему слоистыми и воздушными. Когда они готовы, приступаем к начинке.

Прежде всего надо отделить и взбить белки. Далее орехи смешиваются с корицей, сахаром и медом. На смазанный маслом противень выкладываем первый корж, щедро поливаем его взбитыми белками и посыпаем третью начинки. Так, слой за слоем, выкладываем нашу будущую пахлаву. Верхний корж, венчающий всю эту красоту, смажем оставшимся от начинки желтком – тогда корочка будет румяной и хрустящей.

Теперь дело за духовкой. Сначала оставляем нашу конструкцию в духовке минут на 15, пока не подсохнет верхний корж. Затем выниманием противень, чтобы полить пахлаву растопленным сиропом и сделать надрезы. После этого окончательно запекать, примерно, в течение 30 минут.

Вот и все. Теперь вы знаете, как готовить пахлаву армянскую, и можете баловать этим десертом своих близких.

Во всем мире известны восточные сладости, и одной из них является пахлава. Это тонкое тесто в сахарном сиропе никого не может оставить равнодушным, несмотря на его высокую калорийность. В Турции ни одна лавка со сладостями не обходится без такого десерта.

На самом деле рецепт такого кушанья довольно прост, главное придерживаться некоторых рекомендаций в приготовлении, и блюдо будет иметь успех даже у начинающей хозяйки. Давайте рассмотрим подробно рецепты пахлавы в домашних условиях с фото.

Рецепт турецкой пахлавы с фото

Кухонная техника и утварь:
противень, духовой шкаф, скалка, глубокая миска, кастрюля с толстым дном.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Приготовить тесто лучше в ночь, чтобы оно успело отдохнуть. В глубокой миске смешать жидкие ингредиенты комнатной температуры: два яйца, по 100 г молока и растительного масла, 2 ст. л. уксуса. Смешать до однородной массы.
2. Затем порционно добавить муку. Примерно уйдет 2,5 стакана. На муку посыпать по 1 ч. л. соды и соли. Вымесить тесто в течение 5 минут и оставить в комнате на ночь либо минимум на 2 часа.

3. Раскатать из теста толстый жгут, разделить на порционные куски, примерно сможете получить 8-9 частей из такого количества теста. Из них скатать шарики.

4. Присыпать стол крахмалом и на нем из одного шарика раскатать очень тонкий, прозрачный большой пласт, периодически посыпая крахмалом, чтобы не прилипал.

5. Сверху посыпать измельченным грецким орехом. На все тесто будет достаточно 300 г орехов.

6. На скалку накатать пласт теста, снять его гармошкой и нарезать кусочками, толщиной примерно 2 см. Такие манипуляции повторить с каждым шаром теста. Выложить заготовки на противень.

7. Теперь будем делать сироп. Закипятить в кастрюле с толстым дном 3,5 стак. воды и 3,5 стак. сахара. Добавить 0,5 ч. л. лимонной кислоты или сок половины лимона. Дать покипеть на маленьком огне 30 минут.

8. В отдельной кастрюле растопить 300 г сливочного масла (или 200 г сливочного и 100 г растительного). Полить им заготовки пахлавы в противне.

9. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 1 час. Остывшую пахлаву в противне полить сахарным сиропом и оставить пропитываться на 1 час. Лучше пахлаву поливать сахарным сиропом в остывшем виде, чтобы тесто не стало мягким.

Видеорецепт

Уважаемые кулинары, предлагаю вашему вниманию очень доступное видео, в котором подробно объясняют рецепт приготовления турецкой пахлавы в домашних условиях. Вы увидите, каким должно быть тесто, как раскатать тонкий пласт, какие формы пахлавы можно делать и что получится при полной готовности.

• По такому же рецепту готовится медовая пахлава в домашних условиях. В сахарный сироп добавляют мед. При этом его можно варить в воде либо растопленным добавить уже в горячий сахарный сироп. Так мед не потеряет свои свойства после термообработки, и блюдо принесет больше пользы организму.
• Обязательно дать готовому тесту постоять ночь.
  Так оно станет эластичным и податливым, и вы сможете из него раскатать тонкий, прозрачный пласт.
• Сиропом заливать готовую пахлаву, которая уже остыла, но еще стоит в противне. Сироп тоже должен быть холодным. Так тесто не потеряет свои хрустящие свойства, за которые его так полюбили миллионы людей.

Не менее популярной является армянская пахлава, рецептом которой я с вами сейчас поделюсь. Ее можно готовить из дрожжевого и бездрожжевого теста. Чем тоньше раскатать пласты теста и сделать больше слоев, тем вкуснее получится десерт. Кстати, такое кушанье очень рекомендовано мужчинам, ведь орехи положительно влияют на их мужскую силу. А вот женщинам сладостями увлекаться не стоит. Возможно, именно по этой причине восточные женщины имеют пышные формы, ведь они лакомятся этим десертом каждый день.

Давайте с вами во всех красках рассмотрим рецепт приготовления армянской пахлавы с орехами.

Рецепт армянской пахлавы в домашних условиях

Время приготовления:
50 минут.
Количество порций:
на 20 человек.
Калорийность:
442 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь:
блендер, духовой шкаф, противень.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Смешать 4 стакана муки с 1 ч. л. соды. На терке натереть 300 г маргарина сразу в муку. Перемешать массу до мелких крошек.

2. Добавить в массу 4 желтка и 1 стакан сметаны. Замешать густое тесто и отправить в холодильник на 30 минут. Если есть время, дайте тесту отдохнуть пару часов.

3. Очищенные 300 г грецких орехов измельчить в блендере. Также их можно растолочь скалкой или пропустить через мясорубку.

4. Миксером взбить 4 белка. Постепенно добавить к ним 2 стакана сахара. Нам нужно получить густую массу, которая не будет спадать с ложки. Смешать безе с орехами.

5. Тесто разделить на три части и раскатать из них тонкие пласты. Застелить противень пергаментной бумагой, выложить пласт теста, на него отправить половину ореховой смеси.

6. Затем выложить второй пласт теста и покрыть его ореховой начинкой. Накрыть все третьим пластом.

7. Взбить яичный желток и с помощью щеточки смазать поверхность пахлавы, чтобы получить золотистую корочку.

8. Разделить пахлаву на порционные кусочки, сверху украсить кусочками грецких орехов и отправить в духовку на 30 минут при 180°С.

9. Готово!

Видеорецепт

Варианты подачи

• Подают такое кушанье порционно или на общем блюде к любому напитку.
• Ее продают в магазинах сладостей или с лотков на улице. Такое кушанье станет отличным презентом для ваших близких.

Варианты приготовления

Вот мы с вами и познакомились с простыми, но подробными рецептами приготовления сладкой пахлавы. Ее можно приготовить впрок и подавать во время затянувшихся праздников. В нашем доме такое угощение является долгоиграющим – готовим один раз, а едим неделю. Если бы была возможность, десерт исчезал бы за день, но нужно беречь фигуру и организм.

• Рецепт азербайджанской пахлавы в домашних условиях очень похож на армянскую. Только в ней каждый пласт теста смазывается топленым маслом, а затем готовое кушанье заливается медово-сахарным сиропом.
• Хочу поделиться с вами еще некоторыми простыми рецептами вкусных сладостей, которые готовятся просто, а получаются очень вкусными.
• Очень популярным десертом татарских народов считается —чак-чак—. По традиции его готовят на свадьбы и большие мероприятия. Сейчас с изобилием сладостей тяжело кого-то удивить таким десертом, но в советские времена это было просто шедевром. Кстати, дети очень любят чак-чак, подавайте его для малышей с молочными напитками.
• А вот популярный рецепт . Его, наверное, знают все хозяйки, а начинающим обязательно готовили мамы, ведь раньше такое кушанье спасало в любой ситуации, когда нужно было что-то подать к чаю.
• Есть несколько вариантов приготовления этого кушанья, и каждый из них хорош по-своему. Очень хрустящим получается , потому что именно она делает его таким. Добавление спиртного напитка является главным секретом этого воздушного блюда.
• Моя мама всегда готовит . Как по мне, такое блюдо очень хорошо идет в холодные времена года, когда на улице мороз, а вы наслаждаетесь хрустящим хворостом за чашечкой кофе, чая или молока.
• Очень рассыпчатым получается по этому простому рецепту. Бывает такое, что остается сметана, которую уже и есть не хочется и выбросить жалко. Вот она поможет вам приготовить хрустящее кушанье к вечернему чаепитию.

Пахлава — рецепт, при упоминании о котором на ум приходит фраза: «восток — дело тонкое» и, хочется внести поправку — «тесто тонкое» — такой представляется популярная сладость. Многослойная, вязкая и пряная, вобравшая многовековые особенности, она не только домашнее лакомство в руках радушных хозяев, но и хранительница традиций страны.

Пахлава — рецепт в домашних условиях

Задача, как приготовить пахлаву, сначала покажется не выполнимой, вспомнив построение этого лакомства. Использование рецептуры простой пресной массы, поможет справиться с любыми трудностями, а раскатка коржей под силу любой хозяйке, набившей руку на готовке пельменей. Восточный шедевр, созданный за полтора часа — достойная награда для всей семьи.

Ингредиенты:

• пресное тесто — 850 г;
• вода — 250 мл;
• сливочное масло — 100 г;
• сахар — 250 г;
• грецкие орехи — 250 г;
• сок лимона — 50 мл.

Приготовление

1. Измельченные орехи смешайте со 100 г подсластителя.
2. В жидкость введите оставшийся сахар поварите, добавив лимонный сок.
3. Пахлава — рецепт, в котором лакомство собирается послойно, поэтому приступите к сборке.
4. На противень выложите слой теста, смажьте маслом, повторите процедуру пять раз, после чего закройте начинкой. Повторите действия.
5. Верх пропитайте, нарежьте изделие ромбами и выпекайте при температуре 200 градусов.
6. Залейте сиропом.

Пахлава медовая

Пахлава медовая — рецепт, благодаря которому лакомство приобретает насыщенный вкус и аромат. Традиционно мед растапливается в сахарном сиропе и служит не только дополнительным сладким элементом, но и влияет на густоту. В современной версии он соединяется с водой, тем самым сохраняя полезные свойства продукта и сокращая время готовки.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто — 900 г;
• орехи — 300 г;
• сахар — 200 г;
• масло — 100 г;
• мед — 30 г.

Приготовление

1. Массу разделите на 4 части, сверните улитками и охлаждайте около часа.
2. Раскатайте улитки в пласты, а орехи и подсластитель измельчите.
3. Выложите первый пласт и посыпьте частью начинки. Повторите процесс дважды, после чего накройте последним и порежьте на части.
4. Выпекайте при 200 градусах полчаса, пропитывая топленым маслом.
5. Пахлава, рецепту которой сотни лет, предполагает варианты пропитки: разведите мед с водой и полейте лакомство.

Пахлава армянская

Рецепт пахлавы с грецкими орехами и медом имеет множество вариантов, каждый из которых раскрывает гастрономические особенности страны. Данная рецептура подчеркивает армянский колорит, проявляющийся в использовании специй и создании легкой и пышной основы. Технически простое блюдо, в котором большую часть времени займет выпекание.

Ингредиенты:

• сдобное тесто — 900 г;
• грецкие орехи — 250 г;
• сахар — 400 г;
• щепотка кардамона;
• корица — 1 ч. ложка;
• сливочное масло — 100 г;
• вода — 200 мл;
• мед — 50 г.

Приготовление

1. Орехи измельчите и смешайте с 200 г подсластителя.
2. Массу разделите на четыре части и раскатайте.
3. Выложите на противень, чередуя с начинкой.
4. Нарежьте на ромбы.
5. Украсьте каждый сегмент кусочком ореха.
6. Выпекайте час при температуре 200 градусов.
7. В первые 15 минут полейте маслом.
8. Сахар с водой проварите, и добавьте мед.
9. Пропитайте готовую сладость.

Азербайджанская пахлава

Пахлава азербайджанская — рецепт, вызывающий уважение у искушенных гурманов. Внимание к каждому компоненту, оригинальная пропитка из шафрана, пышное тесто для пахлавы — все говорит о большой любви нации к этому блюду. Чтобы создать шедевр и почувствовать колорит страны, потребуется не более двух часов, а угоститься результатом смогут четверо сластен.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто — 900 г;
• грецкие орехи — 400 г;
• сахар — 400 г;
• желток — 1 шт.;
• топленое масло — 100 г;
• шафран — 4 тычинки;
• мед — 30 г.

Приготовление

1. Измельченные орехи соедините с подсластителем.
2. В чашку с жидкостью поместите шафран.
3. Разделите тесто на четыре части, раскатайте и выложите на противень, промазывая маслом и пересыпая начинкой.
4. Надрежьте изделие, смажьте желтком и шафрановой смесью.
5. Пахлава — рецепт, предполагающий готовку в духовке около часа при 180 градусах. За 10 минут до окончания глазируйте медом.

Турецкая пахлава

Турецкая пахлава — рецепт, который демонстрирует оригинальный и нетрадиционный вид. Сладость, свернутая в рулетик, — просто, удобно, вкусно. Техника, придуманная турецкими хозяйками, не только упрощает готовку, но и позволяет запастись лакомством на длительное время, при такой подаче блюдо сохраняет свежесть и сочность несколько дней.

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• молоко — 200 мл;
• масло — 150 г;
• яйцо — 1 шт.;
• орехи — 300 г;
• сахарная пудра — 300 г;
• корица — 1/2 ч. ложки;
• сахар — 180 г;
• вода — 200 мл;
• желток — 1 шт.

Приготовление

1. Первую четверку составляющих вымешивайте около 10 минут.
2. Приготовьте сладкий сироп для пахлавы, поварив подсластитель до густоты.
3. Основу разделите и раскатайте.
4. Начинку из измельченных орехов и пудры смешайте, разложите по пластам и скатайте в рулончики, смазав желтком.
5. Запекайте час при 160, после чего залейте сладкой смесью.

Пахлава бакинская

Бакинская пахлава — рецепт, который внешне напоминает . Благодаря такому «строению», во время готовки сладость сохраняет аромат специй и остается сочной долгое время. Такой десерт требует большой сноровки и терпения, так как подготовка и выпекание займет более двух часов. Готовым блюдом можно украсить любой праздничный стол.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто — 900 г;
• орехи — 550 г;
• сахарная пудра — 350 г;
• желток — 1 шт.;
• кардамон — 9 шт.;
• корица — 2 ч. ложки;
• мед — 300 г;
• масло — 200 г.

Приготовление

1. Разделите массу на 12 частей.
2. Сухие компоненты прокрутите в блендере.
3. Выложите в форму пласт, присыпьте начинкой, закройте другим и защипите края.
4. Повторите процедуру.
5. Разрежьте изделие и смажьте желтком.
6. Выпекайте при 180°С 30 минут.
7. Полейте теплым медом.

Крымская пахлава

Простая и незатейливая сладость, выдерживающая жаркий климат на крымском побережье, получило второе имя — «пляжная». Создание десерта за несколько минут — мечта любой хозяйки, тем более, что техника: «смешал, раскатал и обжарил» выручит в любой ситуации. Доступные продукты из холодильника, готовка за четверть часа — приятная особенность рецептуры.

Ингредиенты:

• мука — 450 г;
• сметана — 50 г;
• молоко — 250 мл;
• маргарин — 70 г;
• разрыхлитель — 1 ч ложка;
• орехи — 80 г;
• мед — 50 мл;
• растительное масло — 700 мл.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить пахлаву в домашних условиях подготовьте все составляющие.
2. Из первой пятерки элементов сделайте замес, раскатайте в рулет и нарежьте сегментами.
3. Обжарьте и посыпьте начинкой.

Пахлава — рецепт из слоеного теста

Пахлава из слоеного теста — палочка-выручалочка для сладкоежек. Готовая магазинная основа позволит даже начинающему кулинару получить десерт за сорок минут без потери на качество. Тем более что такую основу для сладости используют многие жители Балканского полуострова. Попробуйте удобный вариант и ваши домочадцы останутся довольны.

Ингредиенты:

• — 800 г;
• сливочное масло — 100 г;
• орехи — 400 г;
• мед — 100 г;
• вода — 300 мл;
• сахар — 150 г.

Приготовление

1. Разделите заготовку на части, раскатайте и, перекладывая традиционной начинкой, соберите лакомство и смажьте.
2. Последняя тройка составляющих послужит пропиткой изделию.
3. Выпекайте 45 минут на средней температуре.

Пахлава из теста фило

Приготовление пахлавы в домашних условиях превращается в увлекательное занятие, если под рукой есть готовое тонкое тесто. Подобные варианты готовки свойственны жителям Арабских стран — большим ценителям тонкой и хрустящей основы. Приготовить ее под силу только высокому мастеру, а потому в использование магазинной версии нет ничего зазорного.

Шаг 1: готовим начинку.

Для приготовления настоящей армянской пахлавы вам понадобятся 3 вида жареных орехов, это фисташки, миндаль и грецкий орех.

Уложите нужное количество орехов в чистую и сухую чашу блендера и измельчите их в крошку. Начинать измельчение стоит с небольшой скорости, плавно повышая ее и доводя орехи до нужной вам консистенции. В начинке допускаются небольшие кусочки орехов, но не более 5 миллиметров в толщину.

Ореховую массу пересыпьте в глубокую миску добавьте к ней нужное количество сахара, корицы, ванили и перемешайте общую массу столовой ложкой до однородности. Начинка готова. Одновременно с приготовлением ореховой начинки вы можете вытащить тесто из упаковки, развернуть пласты и дать им разморозиться.

Шаг 2: подготавливаем противень и растапливаем масло.

Возьмите большой противопригарный противень для запекания с примерным размером 43 на 50 сантиметров, или тот который у вас есть и смажьте его небольшим количеством сливочного масла, 2 – 3 столовые ложки
будет вполне достаточно, это примерно 20 грамм.


Включите плиту на маленький уровень и поставьте на нее сотейник с 100 граммами сливочного масла
. Растопите жир, не давая ему кипеть. Постоянно перемешивая масло столовой ложкой для более быстрого растапливания. В глубокую тарелку добавьте куриное яйцо без скорлупы и взбейте его венчиком до пышной пены. Затем введите его в остывший жир, не переставая взбивать.

Шаг 3: укладываем слои и нарезаем пахлаву.

Разверните 1 пласт теста в полную ширину и длину. Уложите его на стол, предварительно присыпанный небольшим количеством просеянной пшеничной муки, и раскатайте его в тонкий пласт с помощью скалки. Он получится очень большой, поэтому просто разрежьте его на 2 равные части
ножом, одну из которых аккуратно переложите на смазанный маслом противень. Смажьте лист теста растопленным сливочным маслом с помощью поварской кисти.

На глаз разделите перемолотые орехи на 3 равные части.
Одной частью равномерно присыпьте первый слой теста, и накройте орехи вторым пластом теста. Смажьте второй пласт теста растопленным сливочным маслом и вновь уложите на него вторую часть орехов.

Второй пласт теста подготовьте вышеуказанным способом, разрежьте на 2 части и уложите одну из них на орехи. В итоге у вас должно получиться 4 слоя теста и 3 слоя ореховой массы.
Последний слой пахлавы это оставшийся лист слоеного теста. Остатки растопленного сливочного масла вылейте на пока еще сырую пахлаву равномерным слоем.

Затем возьмите большой, длинный острый нож и разрежьте пахлаву вдоль на длинные полосы с примерной толщиной до 6 – 7 сантиметров
и после поперек.

У вас должны получиться кусочки ромбовидной формы или можете нарезать пока еще сырую сладость квадратами. Разогрейте духовку до 180 – 190 градусов Цельсия,
а противень с пахлавой поставьте на 30 – 40 минут в холодильник.

Шаг 4: запекаем пахлаву.

Через 30 – 40 минут вытащите противень с пахлавой из холодильника и поставьте его в разогретую духовку. Запекайте пахлаву в течение 40 – 45 минут
до полной готовности. За это время тесто пропечется, а поверхность пахлавы покроется легкой бежевой корочкой. Теперь главное удержаться и не съесть кусочек, хотя на данный момент пахлава еще суховатая.

Шаг 5: готовим заливку.

Пока запекается пахлава, приготовьте заливку. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сотейник с нужным количеством чистой дистиллированной воды, доведите её до кипения и всыпьте в кипяток сахар. Варите сахарный сироп, помешивая столовой ложкой до сгущения и полного растворения сахарных крупинок в течение 5 минут.
После прикрутите плиту на маленький уровень, добавьте в сотейник необходимое количество меда перемешайте жидкую массу до однородной консистенции и варите заливку еще 8 минут
. Сотейник с заливкой отставьте с плиты и дайте остыть, по консистенции она должна получиться средней густоты.

Шаг 6: заливаем пахлаву.

Достаньте противень, из духовки помогая себе кухонным полотенцем, и поставьте на кухонный стол. С помощью острого ножа нарежьте пахлаву по намеченным прорезам, так как во время запекания, тесто увеличилось в размере и немного слиплось. Перелейте заливку в большой мерный стакан и полейте ей пахлаву.

И тут есть небольшая хитрость, поливайте пахлаву так, чтобы медовая смесь попадала между слоями вашего кулинарного шедевра. Для этого возьмите кухонное полотенце и, придерживая с помощью него противень с пахлавой, очень медленно выливайте на нее заливку.

Таким образом, сладкая жидкость будет стекать на дно противня, медленно, постепенно пропитывая слой за слоем. Накройте пахлаву листом пекарской бумаги для того чтобы она не обветрилась и оставьте ее на 6 – 8 часов
в таком виде пропитываться, при комнатной температуре. За это время тесто впитает в себя всю заливку, пахлава станет мягкой, умопомрачительно вкусной и сладкой.

Немного терпения и вы сможете отведать этот великолепный десерт. Через 6 – 8 часов уложите кусочек пахлавы на тарелку с помощью кухонной лопатки и наслаждайтесь!

Шаг 7: подаем армянскую пахлаву.

Армянская пахлава подается уложенная порциями на тарелки. Непосредственно перед подачей вы можете украсить ее шоколадным сиропом или любыми другими видами сиропов.

Этот вид десерта можно дополнить, сухофруктами, свежими ягодами или свежими фруктами. Смаковать эту вкуснятину приятно со свежим заваренным чаем, молочным коктейлем, кофе или соком из цитрусовых. Невероятно вкусно и не дорого!
Приятного аппетита!

— – Иногда в заливку для улучшения аромата и вкуса добавляют палочку ванили, корицы лимонную или апельсиновую цедру.

— – Набор орехов используемых в данном блюде не принципиален, вы можете готовить вашу пахлаву из 1 или 2 видов орехов.

— – В приготовлении начинки вместо сахара можно использовать сахарную пудру, на выше указанное количество ингредиентов для приготовления начинки 100 грамм сахарной пудры.

Пахлава — очень вкусное восточное лакомство. За рецепт хочу поблагодарить мою подругу из Армении

. Оригинал рецепта можно посмотреть здесь

.

Вот как это происходило у меня.

Ингредиенты

3 яйца
1 ст. сахара
2 ст. грецких орехов — порезанных не очень мелко
корица
1 ст. меда (300 г баночка)
3 пласта одинакового размера (ок.34х27) слоеного теста.

Раскатала готовое слоёное тесто, 3 пласта 34 на 27 см.

Один из них запекла. Не прокалывала.

Затем отделила белки от желтков и взбила их с сахаром.

Первый слой теста сырой. Надо смазать его кремом, посыпать орехами и корицей.

Сверху положить второй слой теста, который уже испекся.

И снова в том же порядке: крем, орехи, корица.

Накрыть третьим слоем сырого теста

Сделать надрезы, сверху смазать желтком.

Выпекается пахлава 45 минут. У меня первые 20 минут была температура 200, затем верх стал быстро румяниться и я переключила на 180.

Вот такая красивенькая она прямо из духовки. Надо ещё раз пройтись ножом, освежить надрезы.

И полить заливкой.

Заливка

Сначала сварила сироп без мёда. 0,5 ст. сахара и 0,25 ст. воды ставим на огонь и все время помешиваем. После закипания даем 5-7 минут

повариться. В сироп добавляем мёд. Добавила его в конце, когда сироп уже сварился, потому что при закипании мёд теряет свои полезные свойства.

А это я наклоняю противень и поливаю горячей заливкой, стараясь попадать между слоями, чтобы вся жидкость сразу не стекла вниз. Когда выливала на пахлаву столько сладкой заливки, боялась, что будет слишком сладко, но решила в первый раз от рецепта не отступать ни на шаг.

Теперь надо, чтобы пахлава настоялась и пропиталась, оставить её на ночь. Но, конечно же, мы попробовали по кусочку. Поверьте, это так же вкусно, как и красиво!

А вот уже утро. Дети на завтрак не хотят ничего, кроме пахлавы, они так долго её ждали! Хорошо, что они в такую жару хоть что-то просят. Ставлю чай, сыночек первый прибежал. Можно пробовать!

Прогулявшись по инету, нашла много рецептов пахлавы. Делают высокую, 8-10 слоёв. Есть с заливкой без мёда, только сироп. Иногда в серединку каждого квадратика вставляют орешек, получается красиво. Мне понравился именно этот рецепт. И то что получилось в результате было необыкновенно вкусно! Желаю всем попробовать такую вкусноту!

Поделись статьей:

Похожие статьи

Армянская пахлава — пошаговый рецепт приготовления с фото

Если вам очень хочется чего-то не просто сладкого, но и особого и необычного — приготовьте армянскую пахлаву. Она не сложная в приготовлении, но вам обязательно нужно запастись терпением и хорошим настроением, ведь процесс приготовления займет не менее часа. Такой десерт прекрасно сочетается с любым напитком, поэтому его можно приготовить и в будний день, и для праздничного стола.

Приготовление

1

На первом этапе приготовления нам нужно замесить тесто. Для этого в глубокую миску просеиваем пшеничную муку. Добавляем сюда щепотку соли, а затем натираем на крупной терке 300 г холодного сливочного масла. Тщательно перетираем эти компоненты руками.

2

Теперь в небольшую емкость отправляем сметану. Добавляем сюда соду и хорошенько все перемешиваем.

3

В мучную массу добавляем разрыхлитель. Белки отделяем от желтков. В муку добавляем 3 желтка.

4

Далее сюда отправляем водку и сметану с содой. Замешиваем однородное тесто.

5

Замешенное тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30-40 минут.

6

В это время приготовим начинку. Для этого в глубокую миску отправляем белки. Добавляем щепотку соли. Взбиваем миксером до загустения, постепенно всыпая в белковую массу сахар.

7

В конце в белковую массу всыпаем ванилин, измельченные грецкие орехи, а также изюм. Аккуратно все перемешиваем лопаткой. Готовую начинку разделяем на три части.

8

На следующем этапе все тесто разделяем на 4 кусочка. Два кусочка должны быть большими, а два – меньше.

9

Сначала раскатываем больший кусок теста в прямоугольный пласт. Отправляем его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Растягиваем тесто по всему дну противня.

10

Теперь на тесто отправляем одну часть начинки. Распределяем ее по всему тесту.

11

Раскатываем скалкой меньший кусок теста. Отправляем прямоугольник на начинку с тестом. Смазываем смесью белков, изюма и орехов. Повторяем действия со вторым маленьким куском теста.

12

Наконец раскатываем последний кусок теста. Выкладываем его на противень с предварительно подготовленной частью пахлавы. Заворачиваем верхний пласт теста под все коржи.

13

Далее на тесте делаем отметки в форме ромбиков. Пока надрезов не делаем.

14

В отдельной тарелке взбиваем вилкой желток и молоко. Смазываем с помощью силиконовой кисточки пахлаву. Делаем после этого надрезы ножом по сделанным отметкам.

15

Сверху пахлаву декорируем орехами и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

16

За несколько минут до готовности на водяной бане растапливаем мед и 30 г сливочного масла.

17

Смазываем приготовленной массой пахлаву, а затем отправляем ее в духовку еще на несколько минут.

18

Выпекаем пахлаву до готовности. Охлаждаем ее, разрезаем на аккуратные кусочки и подаем к столу.

Если вам очень хочется чего-то не просто сладкого, но и особого и необычного — приготовьте армянскую пахлаву. Она не сложная в приготовлении, но вам обязательно нужно запастись терпением и хорошим настроением, ведь процесс приготовления займет не менее часа. Такой десерт прекрасно сочетается с любым напитком, поэтому его можно приготовить и в будний день, и для праздничного стола.

А где все же самая вкусная пахлава? Сравниваю узбекскую, армянскую и турецкую и делаю выбор | Соло — путешествия

Кондитерская в Стамбуле

Все уже знают, что я – сладкоежка и всегда в путешествиях ем что-то вкусненькое и специальное. Во что-то навсегда влюбляюсь, что-то не впечатляет. Вот с пахлавой или лучше баклавой вышла целая история.

Этот древний десерт распространен во многих восточных странах. А появился он, говорят, еще в Ассирии, а первое документальное упоминание об этом десерте датируется 15 веком.

Два вида баклавы в Стамбуле

Моя же история знакомства с баклавой началась в Турции. Там во всех чайных и на рынках продают эти нежнейшие пирожные с фисташками или с грецким орехом. Они, конечно, очень сладкие, но с горьким чаем составляют идеальную пару.

В Стамбуле у меня даже появилась любимая крохотная чайхана, где делают, на мой взгляд, лучшую в мире баклаву. Ходят в это заведение только местные, я набрела случайно и с тех пор в каждый приезд ходила туда и всегда брала коробочку пирожных домой.

Но вот в Турцию я перестала попадать, а пахлавы хотелось и я стала искать, где бы поесть этой вкусноты. Сначала я отправилась в России в кафе узбекской кухни. Там мне под видом пахлавы дали твердый десерт с грецким орехом. В турецкой баклаве тесто слоеное, нежнейшее. А тут тесто было достаточно толстым и твердым. Я решила, что мне просто не повезло с кондитером. Подобные изделия подавали и в уйгурских кафе в Урумчи.

Пахлава в Узбекистане

И вторую попытку полакомиться пахлавой предприняла уже в Узбекистане. И в Бухаре, и в Самарканде делают пахлаву с грецким орехом. Тесто тонкое, рассыпчатое, но скорее песочное, не слоеное. Начинка суховатая, иногда в нее еще добавляли изюм, чего турки не допускали. Узбекский вариант меня не впечатлил, и я продолжала скучать по турецкой баклаве.

Карабахская пахлава

И вот во время поездки в Армению в чайной я увидела сразу две разновидности пахлавы. Одна была из Карабаха, а вторая из какой-то другой местности, но я название не запомнила. Оба варианта были с грецким орехом. Но тесто разное. Мне больше понравился карабахский вариант. В нем было более тонкое, слоеное тесто и нежная начинка. И все же, на мой вкус, эта пахлава все-таки не дотягивала до турецкой.

Армянская пахлава

Главное отличие стамбульской баклавы в том, что ее делают из тончайшего теста и заливают в конце готовки медовым (или сахарным?) сиропом. Поэтому она получается очень нежная, влажная. А узбекские и армянские пирожные были суше и тверже.

Теперь мне еще нужно попробовать азербайджанскую и бакинскую пахлаву, чтобы составить полное представление о разновидностях. Пока мой фаворит – стамбульская баклава.

А вам какая пахлава нравится больше всего? Где нужно обязательно ее попробовать, посоветуйте.

Читайте и другие мои рассказы:

Что вкусного можно попробовать в Париже

Блюда, которые я так и не решилась попробовать в Италии

Пробую луковый суп во Франции: ожидания и реальность

Желаю всем удачных путешествий! Спасибо за внимание!

Армянская Паклава | Плавучая кухня

Это был первый пост на «Плавучей кухне»! Первоначально опубликовано здесь 3 мая 2013 г. Я обновил текст и фотографии. Надеюсь, вы попробуете этот традиционный армянский рецепт паклавы, который передавался в моей семье из поколения в поколение!

Обновление этого сообщения в блоге происходило давно. Потому что это был первый рецепт, КОГДА-либо опубликованный на «Плавучей кухне»! Вернемся к 3 мая 2013 года. Это был мой первый прыжок в стратосферу блоггинга.

Паклава — это несложный рецепт. Но в этом есть немного тонкости. К тому же это не самый простой продукт для фотографирования. Так что я не уверен, что побудило меня сделать паклаву для моего первого сообщения в блоге (я определенно мог бы выбрать что-нибудь попроще!). Но я думаю, что хотел почтить память своей семьи. Потому что именно наши традиции, совместная трапеза и время, проведенное вместе на кухне, изначально привлекли меня в это пространство. Так что приготовить и поделиться с нашими семьями рецептом армянской паклавы, несмотря на вышеупомянутые проблемы, казалось правильным выбором.

И да, армяне пишут это любимое печенье буквой «р»!

Я готовлю этот рецепт армянской паклавы много лет. Моя семья обычно наслаждается им на Рождество, Новый год, Пасху и другие случайные встречи. Это квинтэссенция любого армянского праздника. А поскольку один поднос накормит многих, легко перемещается и хорошо держится почти целую неделю, это впечатляющий десерт, который просто необходимо подать или отнести на праздничную вечеринку. Надеюсь, ты попробуешь!

Вот мои лучшие советы и уловки для армянской паклавы:
(1) Прочтите инструкции полностью (= верно для каждого рецепта!) И подготовьте все ингредиенты и инструменты перед началом.
(2) Тесто Филло нежное и склонное к высыханию. Открыв упаковку, приступайте к сборке паклавы как можно быстрее.
(3) При открытии упаковки с тестом филло часто можно обнаружить, что некоторые листы уже разорваны. Используйте их для нижних слоев. Никто и никогда не узнает!
(4) Я всегда покупаю две коробки филло-теста. Мне нравится иметь резервную копию. Если вы не открываете его, вы можете заморозить его на более поздний срок.
(5) Используйте кондитерскую кисть с натуральной щетиной.Силиконовые кондитерские кисти слишком твердые и разорвут филло-тесто.
(6) Вы собираетесь намазать тонким слоем топленого масла на КАЖДЫЙ лист филло-теста. Не пропускайте этот шаг.
(7) Перед запеканием пахлаву необходимо разрезать. Этот шаг может быть сложным, потому что нож будет зацеплять / тянуть тесто филло. Чтобы понять это, я держу кисть для теста в другой руке и направляю ее вместе с ножом, чтобы помочь удерживать верхние слои теста филло, когда я делаю надрезы. Не волнуйтесь, если вы не прорежете все слои на этом этапе.Вы можете перебрать ломтики второй раз после выпекания, чтобы убедиться, что кусочки высвободились до самого дна.

Вопросы? Как всегда, не стесняйтесь обращаться и спрашивать. И если вы сделаете мой рецепт армянской паклавы, я буду рад об этом услышать!

Ура,

Лиз

Кратко:

Доходность:
Делает одну кастрюлю 9 X 13 дюймов

Время подготовки:
30 минут

Время готовки:
35 минут

Дополнительное время:
1 час

Общее время:
2 часа 5 минут

Состав

Для Паклавы:

• 4 стакана нарезанных грецких орехов
• 1/3 стакана сахарного песка
• 1 ч. Л.молотая корица
• 1/8 ч. Л. молотая гвоздика
• 1 1/4 стакана (20 столовых ложек или 2 1/2 палочек) сливочного масла топленого
• 1 фунт филло-теста, размороженное в замороженном состоянии

Для сиропа:

• 2 стакана сахарного песка
• 1 1/3 стакана воды
• 2 ч. Л. свежевыжатый лимонный сок
• 1 палочка корицы

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. В кухонном комбайне с насадкой для лезвий измельчите грецкие орехи, сахар, корицу и гвоздику до тех пор, пока все хорошо не смешается и смесь не станет похожей на крупный песок.Перелейте смесь в большую миску и отложите.
3. Откройте и разверните упаковку с тестом филло.
4. С помощью кондитерской кисти с натуральной щетиной нанесите тонкий слой растопленного масла на дно и стороны формы для выпечки размером 9 х 13 дюймов.
5. Возьмите один лист теста филло и положите его на дно формы, сложив его нависающей стороной по размеру. Поскольку вы будете складывать каждый лист на две трети, не забывайте менять направление складки каждый раз при создании нового слоя, чтобы одна сторона готовой паклавы не была толще другой.С помощью кондитерской кисти немедленно нанесите тонкий слой масла на весь лист филло-теста. Вы также можете использовать кисточку для выпечки, чтобы раздвинуть тесто филло по сторонам формы, чтобы края были более чистыми и ровными.
6. Повторите этот процесс наслоения еще на трех листах филло-теста. Затем равномерно распределите скругленную чашку смеси грецких орехов поверх теста филло.
7. Повторите этот процесс еще три раза, но теперь используя только три листа филло-теста для каждого слоя.
8. После последнего слоя ореховой смеси, выложите четыре листа филло-теста, чтобы получился верх. Затем острым ножом сделайте четыре вертикальных надреза собранной паклавы. Затем начните с одного из углов формы для выпечки и сделайте ломтики по диагонали, чтобы создать ромбовидные формы. Вы можете использовать кисточку для выпечки, чтобы удерживать слои филло-теста, пока вы разрезаете его ножом. А после того, как вы закончите, любые кусочки филло-теста, которые сдвинулись или деформировались, можно отрегулировать с помощью кондитерской щетки.
9. Вылейте оставшееся растопленное масло через кусочки пахлавы. Затем переложите противень на разогретую поверхность и запекайте пахлаву 30-35 минут или пока верх не станет слегка золотистым. Достаньте из духовки и дайте остыть.
10. Пока пахлава запекается, приготовьте сироп. Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Варить на медленном огне без крышки 10 минут, периодически помешивая. Снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть до комнатной температуры.
11. Когда пахлава остынет, еще раз перебейте все ломтики ножом, чтобы убедиться, что кусочки нарезаны до самого дна. Затем медленно влейте остывший сироп между ломтиками. Обычно я использую около двух третей сиропа, но вы можете использовать больше или меньше в зависимости от желаемого уровня сладости.
12. Дайте пахлаве постоять в противне примерно на час перед подачей на стол, чтобы сироп успел впитаться в слои.
13. Остатки паклавы можно хранить в холодильнике 5-6 дней.

ЛУЧШАЯ АРМЯНСКАЯ БАКЛАВА

ЛУЧШАЯ АРМЯНСКАЯ БАКЛАВА

 

  


ИСТОРИЧЕСКОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Хотя пахлава производится на Ближнем Востоке, в Северной Африке и
Средиземноморье, уходит своими корнями в древнюю Армению. Рецепт предусматривает 40 листов теста филло, которые
представляет 40 дней поста. Армяне были первым народом, принявшим учение Христа.
после визита апостолов Фаддея и Варфоломея, которые основали первую христианскую церковь
которой была Армянская Апостольская Церковь.Это произошло в 0049 году нашей эры.
пахлава такова, что она тает во рту, вместо того, чтобы энергично жевать ее сразу после приема пищи.
Долины Армении были известны своими цитрусовыми культурами и, следовательно, водой из цветов апельсина или апельсина.
цветущий мед. Вода из розовых цветов появилась из-за обилия роз на высоких равнинах. Просто
думал, что вы хотите знать.

 
 


 
 

 
 
 

Ингредиенты пахлавы:
4 стакана мелко натертых грецких орехов
1 столовая ложка корицы
1/4 стакана сахара
40 листов теста с филло 9 x 13
1 1/2 стакана топленого масла «топленое масло»
 
Состав сиропа средней вязкости:
3 стакана сахара или 2 стакана сахара и 1 стакан меда из цветков апельсина
1 1/2 стакана воды
2 столовые ложки лимонного сока или 1 столовая ложка лимонного сока и 1 столовая ложка воды из цветков апельсина или 1
столовая ложка розовой воды

Приготовление пахлавы:
1.Приготовьте сироп и дайте ему немного остыть. Разогрейте духовку до 350F.
Слегка смазать маслом форму для выпечки 9 x 13.

2. В миске смешайте тертые грецкие орехи, корицу и сахар.

3. Обрежьте листы филе по размеру сковороды и накройте полотенцем, чтобы листья не высыхали.

4. Выложите на сковороду листы теста с филе, смазывая каждый слой кисточкой топленого масла.
добавьте еще один лист и сделайте то же самое, пока у вас не будет 8 листов.

5.Разделите грецкие орехи на 4 части. После того, как вы выложите 8 листов теста с филе, распределите слой
грецкие орехи. Конечным результатом будет 4 слоя филе, 4 слоя грецких орехов и последний слой филе наверху.
от пахлавы.

6. Смажьте верхний лист оставшимся маслом и очень острым ножом срежьте пахлаву.
в 1-дюймовые ромбовидные формы. Отрежьте все колебания до дна кастрюли, не снимая со сковороды.
Сначала сложно, но со временем становится легче.7. Выпекать 30 минут, убавить огонь до 250F и выпекать еще 30 минут. вынуть из духовки и дать
круто, но не холодно.

8. Залейте охлажденным сиропом теплую пахлаву, пока она еще находится в кастрюле. Дать постоять при комнатной температуре в течение
за несколько часов до подачи.

Приготовление сиропа:
Смешайте все ингредиенты в большой тяжелой кастрюле. Довести до кипения, часто помешивая. Уменьшите огонь.
Когда смесь закипит и сахар растворится, не перемешивайте, иначе сироп может помутнеть или кристаллизоваться.готовить
без крышки, на среднем или слабом огне, пока ледяной термометр не покажет 212–218. Сироп упал.
из холодной металлической ложки упадет в лист. Снять с огня и остудить. Используйте сразу или в холодильнике
в пластиковом контейнере с крышкой. Можно хранить в холодильнике до 1 раза в месяц и более. 
 
 
 ДРУЖЕСТВЕННЫЙ ПРИНТЕР 
 НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ 
    

Сообщайте о плохих ссылках .. Спасибо, Buzz

ВЕРНУТЬСЯ В ДОМ ГУТСИ

Паклава — Традиционный стиль — Армянская кухня

Пасха — это празднование Воскресения Христова.Соблюдая Великий пост в течение 40 дней и 40 ночей, мы заслужили право наслаждаться некоторыми удовольствиями, которым сопротивлялись, кажется, очень долгое время. Один из способов сделать это — подать традиционную паклаву к пасхальному столу.

Несколько лет назад преподаватель и исполнитель Сьюзан Унджян разместила кулинарный видеоролик «Искусство традиционной армянской кухни» . В нем она объяснила свою версию происхождения слова «паклава». Она заявила, что это слово пришло из старинной постной традиции: «С« пак », что означает Великий пост, и« халва », что означает сладкое, история гласит, что паклава была сделана из 40 слоев теста, что означало 40 дней Великого поста.После пасхального богослужения пахлава была подана на праздновании ».

Итак, имея это в виду, вот наш рецепт традиционной паклавы, которую можно подавать и наслаждаться с семьей и друзьями в это пасхальное воскресенье.

Паклава — традиционный стиль

Надеемся, вам понравится этот традиционный рецепт паклавы с хрустящей корочкой и орехами.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Время охлаждения 1 час

Общее время 2 часа 15 минут

Ингредиенты

1x2x3x

Начинка Ингредиенты

• 2 стакана грецкого ореха, пекана или фисташковых орехов (измельченных)
• 1½ чайной ложки молотой корицы

Основные ингредиенты

• 1½ стакана топленого, несоленого масла

1? фунт филло-теста (размороженное)

Указания по применению

• 2 стакана сахара
• 1 ½ стакана воды
• 1 полоска цедры лимона или капля лимонного сока

Инструкции

• В средней миске смешайте орехи и корицу.Отложите в сторону.

• Слегка смажьте форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов растопленным маслом.

• Положите половину листов филло (20 листов) на дно сковороды, слегка смочив каждый (или каждый другой) лист топленым маслом.

• Намаженный ореховой смесью.

• Выложите остальные листы филло (еще 20 листов) сверху, слегка смазывая каждый лист, включая верхний слой, топленым маслом.

• Поместите противень с невыпеченной пахлавой в холодильник на срок от 45 минут до одного часа, прежде чем пытаться разрезать.

• Чтобы сделать ромбовидные разрезы: с помощью очень острого ножа разрежьте по диагонали, затем сделайте вертикальные разрезы через тесто филло.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке до 350 ° F от 45 минут до 1 часа или до золотистого цвета.

• Как только пахлава выйдет из духовки, положите немного охлажденного сиропа на каждый кусок. Перед подачей полностью остудите.

Для осветления масла

• Растопите от 1 ½ до 1 ¾ стакана масла или сливочного масла и маргарина на слабом огне до появления пены.Снимите пену и держите на слабом огне около 15 минут или до тех пор, пока вода не испарится, а соль и твердые частицы не осядут на дно сковороды. Охладите примерно 15-20 минут. Осторожно влейте топленое масло в емкость, оставив соль и твердые частицы на дне сковороды. Выбросьте твердые частицы.

(Посещений 442 раза, сегодня 6)

Улун Паклава | East Meets Kitchen

Нет, нет. Я не ошибся в написании. Паклава, пишется с буквы «р», является армянской пахлавой. Они очень похожи, но между ними есть несколько отличий.Во-первых, в паклаве есть сироп на основе сахара, обычно приправленный лимонами, в то время как сироп пахлавы сделан из значительного количества меда, что мне нравится. Кроме того, мне сказали, что пахлава не пропитана таким количеством сиропа, как пахлава, поэтому в этом отношении она не такая тяжелая. В конце концов, я обнаружил, что с точки зрения процедуры приготовление пахлавы может быть немного проще, чем приготовление пахлавы. Я имею в виду, что обычно, когда вы готовите пахлаву, вам нужно как бы намазывать начинку после каждых двух слоев филло.С паклавой это 20 листов снизу, положите начинку, и 20 листов сверху. Нетерпеливый человек во мне хочет сразу же поесть, поэтому, если мне кажется, что рецепт легче и дает те же результаты, я полностью за это.

Хорошо, так что выше было больше для справочной информации. Теперь я собираюсь рассказать вам о своих попытках по-настоящему усовершенствовать рецепт, и вау, результат оказался потрясающим. Я старался сохранить рецепт, верный его корням, и по-настоящему не менять фундаментальные аспекты … хм, что, как говорится, вместо грецких орехов и корицы для начинки, я сделал грецкие орехи, миндаль, цедру лимона, цедру лайма, корицу, и мускатный орех.Да, он немного «украшен», но в этом я не собирался делать сироп слишком лимонным, я все же хотел, чтобы в начинке была цитрусовая эссенция. Миндаль вместе с грецкими орехами, которые, кстати, я предварительно поджарил, чтобы получить немного этого орехового аромата, обеспечили приятное сочетание текстуры с грецкими орехами на более мягкой стороне, а миндаль все еще способен обеспечить этот легкий хруст даже после замачивания. .

Сироп настоянный на улуне

И наконец, самым вкусным блюдом стал мой сироп, настоянный на улуне.Я хочу сказать, что когда он замачивался в паклаве, он почти придавал тесту карамельную нотку, что было восхитительно. Мне было немного грустно, что улун больше не получился, но всякий раз, когда в рецепте присутствуют сильные специи, такие как корица и мускатный орех, более нежные ароматы чего-то вроде чая обычно заглушаются. Тем не менее, в конечном итоге я сэкономил немного сиропа и полил им свою паклаву перед тем, как съесть, и это было ключом! Если положить его на бок, вы можете почувствовать тонкий нюанс улуна, который удивительно хорошо сочетается с ароматом паклавы.Я выпил свой с чашкой чая улун на стороне, и опыт был непревзойденным.

Что касается моих советов по этому рецепту, мне сказали, что для паклавы или пахлавы секрет отсутствия мокрых кусочков филло заключается в том, чтобы всегда следить за тем, чтобы при добавлении сиропа в филло был один из двух. горячий, а другой холодный. Итак, для этого конкретного рецепта вам нужно убедиться, что сироп полностью остыл, прежде чем добавлять его в запеченную паклаву, которая вышла прямо из духовки.

Правильно размороженное тесто Филло

Кроме этого, работать с phyllo всегда сложно, и вы должны помнить, что нужно правильно ВЫБРАТЬ СВОЙ ФИЛЛО. В противном случае тонкие кусочки теста трескаются и ломаются, и тогда у вас на руках настоящий беспорядок.

(Ингредиенты указаны ниже)

Проезд

1. Доведите воду до кипения и добавьте чайные листья улун. Выключите огонь и дайте настояться 10 минут. Добавьте в чай ​​остальные ингредиенты и доведите до кипения.Тушить 10 минут и дать остыть.

2. На сковороде слегка обжарьте орехи, корицу и мускатный орех. В смесь измельчить цедру. Отложите в сторону.

3. Выложите 20 листов филло на дно сковороды, слегка смазывая каждый лист топленым маслом.

4. Ложкой равномерно разложить начинку из орехов по филло.

5. Выложите сверху еще 20 листов филло, слегка смаживая каждый лист топленым маслом.Поставить в холодильник на 30 минут.

6. Используя очень острый нож, прорежьте диагональные формы через филло.

7. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 350 ° F около 50 минут или до золотистого цвета.

8. Как только пахлава выйдет из духовки, залейте сверху остывшим сиропом. Перед подачей полностью остудите.

Улун Паклава

Состав

Выход: от 30 до 40 штук

Состав начинки:

• 1 1/2 стакана нарезанных грецких орехов
• 1/2 стакана нарезанного миндаля
• 1 ½ чайной ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха

Phyllo:

• 2 стакана топленого несоленого масла
• 1 фунт.Тесто Филло

Простой сироп:

• 2 стакана сахара
• 1 ½ стакана воды
• 2 столовые ложки меда
• 1 полоска цедры лимона
• 1 полоска цедры лайма
• 2 столовые ложки листьев чая улун

Простой рецепт пахлавы — ախլավա — Пахлава

Легкая пахлава от Heghineh

Этот вариант легкого рецепта пахлавы из армянской кухни можно считать самым быстрым, легким и наименее трудоемким. Если только вы не решили делать тесто из слоеного теста с нуля.Общее время приготовления и выпечки составляет около часа. В результате получается очень красивая, глянцевая и, конечно же, очень вкусная пахлава с начинкой из пряных орехов и безе, покрытая большим количеством меда. Эта легкая пахлава была одним из моих любимых в детстве, если честно, до сих пор остается.
Мне нравится печь эту пахлаву специально для нашего новогоднего стола или для особых случаев, она выглядит очень нарядно и может украсить любую десертную сервировку.

При приготовлении пахлавы в целом можно использовать различные виды жареных орехов.Традиционно мы используем поджаренные, измельченные грецкие орехи, но нам подойдет и измельченный миндаль, пекан или фундук. Я надеюсь, что вы попробуете эту сладость, и жду ваших отзывов на моих страницах в социальных сетях: Instagram или Facebook.
Удачной выпечки!

Ингредиенты

3 слоя готового слоеного теста, раскатать до размера половины формы для выпечки

2 стакана поджаренных нарезанных орехов

5 Большое яйцо, отдельно

3/4 стакана гранулированного белого сахар

1/3 чайной ложки молотой корицы

¼ чайной ложки молотой гвоздики

1 1/2 чашки меда, подогретого для легкого наливания

1 столовая ложка сиропа флердоранжа, я использую бренд Amoretti

Указания

Предварительный нагрев духовка 400 F / 200 C градусов

Выпекайте один из слоев, дополнительную информацию см. в руководстве на YouTube

Взбейте яичные белки и сахар до консистенции безе

Добавьте корицу, гвоздичный порошок и перемешайте, чтобы смешать, сложите орехи с помощью лопатки

Разделите начинку на 2 части

Поместите первый слой теста в форму для выпечки 18 ″ x 13 ″ ″

Добавьте половину смеси безе и равномерно распределите

Сверху выложить запеченный (остывший) слой и добавить остальную начинку, намазать и выложить последний слой

Смажьте сверху 3 яичных желтка, при необходимости используйте больше

Острым ножом нарежьте ромбовидные формы

Поместите цельный миндаль или грецкие орехи поверх каждого алмаза для украшения (необязательно)

Выпекать при температуре 350 ° F / 180 ° C в предварительно разогретой духовке

35-40 минут или до золотистого цвета

Вынуть из духовки и залить подогретым медом. пахлава

Дайте остыть и наслаждайтесь!

Паклава — Белое пальто Розовый фартук

Поделиться — это забота!

Паклава — хрустящий, липкий, сладкий армянский десерт.Слои филло-теста окружают начинку из грецкого ореха с корицей, залитую сладким сиропом. Идеально подходит для праздников или любого дня в году.

Пора паклавы! Как и обещал, поделюсь рецептом этого армянского фаворита. Всем нравится пахлава; это универсальная правда. По этой причине паклава — лучший подарок на Рождество и / или на прощание. Неармянцы думают, что это особенное угощение, потому что они не знают, как его приготовить, и я полагаю, что они не знают, что вы можете купить его в ближневосточном магазине, когда захотите.Вы будете выглядеть суперзвездой, когда разделите этот десерт с группой неармян.

Те из вас, кто меня знает, знают, что я только НАКОНЕЦ закончил свой последний год общения. В качестве прощального подарка для моей клиники и исследовательской группы я принесла паклаву. Поскольку последний раз, когда я сделал это (рождественский подарок для клиники в ординатуре), имел огромный успех, я подумал, что это будет и в этот раз. Думаю, я был прав.

Паклава на самом деле довольно легко приготовить, но чтобы сделать это правильно, нужно немного потренироваться.Паклава использует тесто филло (или филло), которое может быть немного темпераментным. Замороженное тесто поставляется в коробке примерно по 18-20 листов. Каждый лист очень нежный. Коробку необходимо сначала разморозить; затем листы нужно аккуратно развернуть. Если они все еще заморожены, то треснут. При разделении листов теста некоторые могут слипаться. Просто требуется немного терпения и немного навыков, чтобы отделить листы друг от друга. Как только вы освоитесь, это действительно неплохо.

Вы заметите, что этот рецепт отличается от греческой пахлавы (с буквой B). В частности, мы кладем все грецкие орехи в один средний слой, а в нашем сиропе не используется мед. Оба имеют прекрасный вкус, но этот мне нравится больше (очевидно). Вы можете попробовать разные рецепты, чтобы увидеть, что вам нравится.

Ищете еще армянские рецепты? Попробуйте Choreg (армянские сладкие роллы), Eetch (армянский салат из булгура), Panjarabour (армянский суп из чечевицы, пшеницы и шпината) и Easy Khachapuri (лепешки из теста с яйцом и сыром).

Приготовить сироп: растопить на плите сахар и воду. После растопления снимите с огня и добавьте лимонный сок. Полностью остыть.

Тем временем растопите масло в отдельной кастрюле. Снимите как можно больше белых твердых частиц.

Разверните тесто, разверните и накройте влажным полотенцем, чтобы оно не высыхало. Не забывайте покрывать это на каждом шагу!

Смажьте дно противня сливочным маслом, затем осторожно положите на него кусок теста.Сверху намажьте слой сливочного масла. Повторите то же самое с половиной теста, смазывая маслом каждые 1-2 листа.

В миске смешайте корицу и грецкие орехи.

После того, как вы намазали маслом примерно 8-10 листов / слоев теста, посыпьте его ореховой смесью.

Повторите процесс посыпания слоем филло-теста и смазывания маслом каждые 1-2 листа, пока у вас не закончится тесто.

Смазать маслом верхний слой теста. Затем острым ножом сделайте в тесте примерно 7 прямых надрезов по ширине. Я пробовала использовать нож для пиццы — не работает. Затем сделайте диагональный надрез под углом примерно 45 градусов. Лучше всего это сделать, начав в верхнем левом углу.

Повторяйте все диагональные разрезы, пока вся паклава не будет разрезана на ромбы (игнорируя паклаву неправильной формы справа).

Выпекайте пахлаву при температуре 350 F примерно 45 минут или до золотистого цвета.

Сверху залить охлажденным сиропом. Используйте все это, даже если покажется, что это много.

Охладите и подавайте!

Паклава

Хрустящий, сладкий, слоеный десерт с тестом филло и грецкими орехами с корицей.

Общее время 1 час 35 минут

Состав

• 2
  чашки
  сахар
• 1
  чашка
  вода
• Сок 1/2 лимона
• 3
  палочки (1 1/2 стакана) сливочного масла, растопленное, большая часть белой пены и твердые частицы сняты
• 2
  чашки
  измельченные грецкие орехи
• 1
  чайная ложка
  Молотая корица
• 1
  фунт
  1 коробка 13 «x 18» (или 14 «x 18») филло-теста, размороженного в холодильнике

Специальные инструменты: противень из алюминиевого листа (лучше использовать настоящий противень, а НЕ одноразовый, потому что вы прорежете его), кисточка для выпечки, влажное полотенце

Инструкции

Для сиропа:

1. Смешайте сахар и воду в кастрюле на среднем огне.Когда сахар полностью растворится, снимите с огня и добавьте лимонный сок. Полностью остудить и отложить.

Для паклавы:

1. Разогрейте духовку до 350 F. Используя кисточку для выпечки, смажьте дно противня размером 9 на 13 дюймов тонким слоем масла.

2. В отдельной миске смешайте грецкие орехи и корицу. Бронировать.

3. Осторожно разверните тесто филло.Если он ВООБЩЕ замерз, остановитесь и подождите, пока он разморозится.

4. После раскатки осторожно достаньте 1-2 листа теста и положите их на лоток для листов. Они должны лежать совершенно ровно и заполнять (или переполнять) поддон. Вы можете отрезать лишнее или просто дать ему выступить сбоку, это не имеет значения. Оставшиеся листы теста накройте влажным полотенцем, чтобы они не высохли.

5. С помощью кондитерской кисти смажьте растопленным маслом тесто филло на сковороде.Затем положите еще 1-2 листа теста поверх смазанного маслом теста и смажьте растопленным сливочным маслом. Повторяйте, пока не поместите около 9-10 листов (или половину теста) в противень.

6. Равномерно посыпать ореховой смесью все тесто.

7. Покройте слой грецкого ореха большим количеством теста филло и повторяйте процесс смазывания маслом каждые 1-2 листа (не забывая покрывать оставшееся тесто влажным полотенцем).Когда у вас закончится тесто, смажьте верхний слой теста сливочным маслом. Если есть остатки сливочного масла, отложите или выбросьте.

8. Чтобы разрезать паклаву на алмазы, разрежьте каждые 2 дюйма (или около того) вертикально. Затем сделайте рез под углом 45 градусов примерно через каждые 2 дюйма (см. Рисунки выше, если это не имеет смысла). Осторожно разрежьте острым ножом, так как слои могут быть скользкими из-за всего сливочного масла. Вы также можете разрезать тесто на квадраты и разрезать каждый квадрат по диагонали, чтобы получились треугольники.

9. Выпекать 45 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым.

10. Вынув из духовки, залейте остывшим сиропом всю пахлаву, стараясь покрыть каждый кусок. Дайте пахлаве остыть на сковороде.

11. Подавать на сковороде или выложить каждый кусок на подложку для кекса.

пахлава и лахмаджун — суши день

Пропустили трансляцию? Смотрите на Twitch!

Это еще одно искупление зрителей!

На этот раз один из наших давних зрителей выбрал армянскую кухню.

Обычно я проводил кучу исследований, пытаясь узнать о кухне этой страны и решить, какой рецепт я хочу приготовить.

Однако этот конкретный зритель также является стримером-кулинаром, и его специальность — пицца. Поэтому, когда он упомянул лахмаджун и назвал его «армянской пиццей»… это было несложно.

Я использовал комбинацию двух рецептов лахмаджуна. (Я видел несколько вариантов написания этого слова, но, насколько я могу судить, армянская версия обычно пишется примерно как лахмаджун.). Для теста мы использовали рецепт отсюда, а для начинки из баранины мы использовали этот рецепт.

Ламаджун был восхитителен, и его так легко приготовить! Помимо времени, необходимого для того, чтобы тесто поднялось, его было довольно быстро и легко приготовить. За последний год я действительно пристрастился к баранине, но даже если вы не особо любите баранину, я думаю, вам это блюдо понравится. Корочка получается супер хрустящей, а начинка получается мясной, пикантной, не особенно пикантной и в целом очень вкусной.

А потом сделали балкаву!

Пахлава — одна из тех вещей, которые я всегда хотел сделать, но никогда не мог оправдать себя. НО есть армянская версия пахлавы, так что она мгновенно вошла в мое сегодняшнее меню.

Армянская пахлава немного отличается от пахлавы, которую я пробовала раньше. Мы использовали этот рецепт, который не такой приторно сладкий, как другая пахлава, и гораздо более пряный, с корицей, мускатным орехом и гвоздикой.

Я также использовал пекан вместо грецких орехов (потому что я полностью думал, что у меня есть грецкие орехи под рукой… и я ошибался), что в целом привело к рождественскому вкусу со всеми зимними специями. Я уверен, что с грецкими орехами было бы так же вкусно, но в целом я был очень, очень доволен тем, как все получилось.

Люди не шутят, когда говорят, что готовить пахлаву — заноза в заднице. (И ТАК много масла … Думаю, у меня было почти фунт масла в партии.). В следующий раз я попробую приготовить его в блюде большего размера — на этот раз я использовал форму для запекания 9 × 13, а это означало, что мне пришлось складывать каждый лист фило пополам (намного больше работы), и в итоге остались остатки фило. Но оно того стоило. 10/10, снова приготовили бы оба сегодняшних блюда!

Сегодняшний вопрос дня: Какая у вас самая смешная кулинарная неудача?

Посетите мою трансляцию на Twitch, чтобы узнать о прошлых трансляциях, и общайтесь, когда я стримлюсь! Хотите знать, когда я на кухне? Нажмите кнопку подписки (сердечко вверху), чтобы получать уведомления, когда я буду в прямом эфире — это всегда бесплатно! Или вы можете подписаться на меня в Instagram или Twitter, где я обычно публикую сообщения, когда запускаю стрим.