Баклажанная икра в ссср в: Насколько популярной была «заморская» баклажанная икра в СССР, и ел ли её Иван Грозный | Как это было?

Насколько популярной была «заморская» баклажанная икра в СССР, и ел ли её Иван Грозный | Как это было?

09.04.2022

Скриншот / Кадр из к\ф «Иван Васильевич меняет профессию»

Из заголовка понятно, что речь о той самой икре, которую «рекламировали» герои фильма «Иван Васильевич меняет профессию». Там, если вы помните, на столе у царя в большом количестве была красная и черная икра. А вот баклажанной – «заморской» — было очень и очень мало. И все облизывались.

Начнем с СССР, а потом вспомним и про реального Ивана Пятого Васильевича по прозвищу «Грозный».

В Советском Союзе консервная промышленность работала хорошо. В банки закатывали рыбу, мясо, овощи, фрукты и даже готовые блюда. Например, многие, кто жил в СССР, должны помнить «Завтрак туриста». Отличная была штука. Есть современные аналоги. Можно заказать, купить. Вкус уже не тот. Или кажется, что не тот.

Источник фото: meshok.net

Закатывали на консервных заводах в банки и баклажанную икру. Но большим спросом она не пользовалась. Могли купить такую какие-нибудь холостяки или командировочные – «на закусь». Впрочем, в этом не было большого смысла. Проще было обойтись плавлеными сырками и недорогой вареной колбасой.

В этом-то и смысл шутки, которую включили в фильм 1973 года – времен стабильности: на полках советских магазинов этого «деликатеса» было очень много. А Иван Васильевич якобы рассматривал баклажанную икру в качестве блюда редкого.

Логика сценаристов понятна. Шутка удалась.

Кстати: нельзя сказать, что советские люди не ели баклажанную икру. Только делать её старались самостоятельно. Не потому, что так выходило дешевле. Так получалось вкуснее. Мы вспоминаем, что в СССР продукты были качественнее. Но даже «магазинная» икра того времени уступала домашней.

Редко кто брал овощные консервации в магазине. У многих были дачи, огороды. Там советские люди не отдыхали. Они занимались сельским хозяйством.

Источник фото: lifehacker.ru

Еще кстати: в 90-е годы привычка ковыряться в земле много кого спасла от жизни впроголодь. На работе либо задерживали зарплату, либо платили копейки. Люди сами себя кормили. Для тяжелых лет – это привычная практика. Это теперь молодые люди могут купить в супермаркете банку маринованных огурчиков. Ранее это делать было даже как-то стыдно. В том смысле, что все закатывали банки с огурцами и помидорами.

Ел ли баклажанную икру Иван Грозный?

Скорее всего – нет. Как не ел он икру красную и черную.

Баклажаны стали завозить к нам веком позже. А икру из них делать – где-то в веке девятнадцатом. Император Николай Второй баклажанную икру точно кушал.

Что касается красной икры, то её Ивану Васильевичу тоже неоткуда было взять. Страна не была такой большой, не было у нас промысла. Черную же икру Грозный не ел по другой причине. Осетра в реках было много. Икра этой рыбы не считалась деликатесом. Её ели бедные крестьяне, которые не могли себе позволить выбросить что-либо съестное. Черной икрой питались монахи, которым приходилось поститься около 200 дней в году.

Иван Васильевич, насколько известно историкам, уважал икру щучью.

Источники:

• Глущенко И. «Общепит. Микоян и советская кухня.» / 2015.

• В. Анишкин, Л. Шманева / «Быт и нравы царской России. Дворцовая жизнь русских царей и быт русского народа» / 2016.

заморскаяикрабаклажаннаяикрасссргрозный

Поделиться в социальных сетях

Вам может понравиться

Баклажанная икра из СССР — лучший рецепт!

Для «Гуру»Для «Чайников»Для лентяев

Печать рецепта

Группа поиска

Зимние блюда

Кухня

Традиционная русская кухня

Автор

Советские кулинары

Источник

Программа «Кухня по заявкам» с телеканала «Еда»

Эта икра — предмет ностальгии пожилых людей, живших при СССР. Вид у неё непрезентабельный, но попробовать стоит, чтобы ощутить вкус далёких времён и понять, почему дедушки и бабушки так скучают по этому продукту.

Ингредиенты

Ингредиенты (на 1 подачу):

Баклажаны – 1 шт.

Морковь –

Лук – 2 шт.

Томат-паста – 1-2 ст.л.

Чеснок – 2 зуб.

Масло растительное – по потребности

Соль – по вкусу

Как приготовить

Подготовить исходные ингредиенты.

Баклажан нарезать некрупными кусками произвольно.

Кстати:

В этом рецепте нарезка роли не играет, поскольку ингредиенты в конце измельчаются блендером.

Густо посолить баклажаны, отставить в сторону.

Лук нарезать прямоугольниками.

Кстати:

Во времена СССР баклажаны реально горчили и их посыпали солью для удаления этой горечи с соком. Сегодня баклажаны солят, чтобы снизить расход масла при жарке.

Выложить лук в сковороду с растительным маслом, поджарить до прозрачности.

Морковь нарезать шайбами.

Кстати:

В оригинальном рецепте процесс жарки происходит в толстостенной кастрюле, но в сковороде жарить удобнеее.

Добавить в сковороду морковь.

Жарить до золотистой корочки на луке.

Выложить зажарку в кастрюлю.

Баклажаны промыть, выложить на бумажное полотенце.

Накрыть вторым полотенцем, промакнуть.

Выложить баклажаны в разогретую сковороду с растительным маслом.

Поджарить баклажаны до коричневой корочки.

Выложить в кастрюлю к зажарке, добавить томат.

Кстати:

В оригинальном рецепте баклажаны просто прогреваются в кастрюле, но я решил усилить их вкус путём дополнительной жарки.

Перемешать ингредиенты, прогреть с томатом.

Добавить кипятка так, чтобы жидкость едва покрывала содержимое.

Кстати:

Если паста слегка пригорит – не страшно, это только усилит вкус икры.

Тушить овощи на малом огне до готовности баклажан.

Пюрировать содержимое погружным блендером.

Заправить икру рубленным чесноком, солью, перцем.

Подавать холодной.

Перевод мер и весов

Калорийность

Рейтинг рецепта

Оценить рецепт

Количество просмотров: 24

Сообщить об ошибке

Сообщить об ошибке

Поделитесь в соцсетях

Икра русская из баклажан (Икра) — Викалинка

подпискаsearch icon

16 августа 2022

Опубликовано 16 августа 2022 г. | Джулия Фрей (Викалинка)

Перейти к рецепту

Эта русская икра из баклажанов представляет собой шелковисто-гладкую овощную пасту с ароматными специями. Он вкусен в горячем или холодном виде!

Подавать как гарнир к любому мясу. Или как закуску поверх крекеров или нашего хлеба на закваске.

Трагично, что многие люди не понимают, какими замечательными могут быть баклажаны. НО… выслушайте меня!

Эта икра из баклажанов — еда для утешения. Эта овощная паста НИКОГДА не разочаровывает. Мы мечтаем, чтобы овощи всегда были вкусными.

Рецепт, которым я делюсь сегодня, является отсылкой к икре из баклажанов, которую готовила моя бабушка, или, по крайней мере, так, как я ее помню.

Икра из баклажанов или «баклажанная икра» — очень популярное летнее блюдо в России и некоторых других странах Восточной Европы, но рецепт каждого повара немного отличается.

Даже рецепты моей мамы и бабушки различались. Основная причина такого большого разнообразия в методе — доступность ингредиентов и личный вкус.

По сей день кулинария в Восточной Европе довольно сезонна. Люди используют любые ингредиенты, доступные в то время. Домашние повара, как правило, гораздо более гибки в следовании рецептам и определенно не беспокоятся о точных размерах.

Конечно, это и хорошо, и плохо. Это хорошо, потому что побуждает к творчеству. Но это плохо, потому что, если вы хотите получить чей-то рецепт, вы получаете обычное «добавь это, добавь это, смешай это, пока не почувствуешь себя нужным». Да, очень непонятно!!

Я часто слышу, что русскую еду называют пресной. Иногда в этом есть доля правды, но только когда речь идет о основных блюдах, которые редко подают сами по себе.

Блюда едят в сопровождении многих гарниров, таких как салаты, соленья и ферменты. Вместе они создают сложный аромат, который далек от простого.

Что такое русская икра из баклажанов?

Икра из баклажанов ( «икра» по-русски) — одна из таких сторон! Это создатель вкуса. Баклажаны долго готовятся с чесноком, луком и красным перцем на медленном огне.

Во время приготовления губчатые баклажаны разрушаются и превращаются в гладкую и шелковистую пасту. Все восхитительные ароматизаторы, добавленные к баклажанам, наполняют их ароматом.

Традиционно добавляют немного специй, кроме черного перца, укропа и петрушки. Но моя бабушка добавила толченые семена кориандра, что сделало ее икру из баклажанов невероятно ароматной, вкусной и немного экзотичной.

Икра из баклажанов по-русски с дроблеными семенами кориандра

Джулия Фрей, Викалинка

Восхитительный паштет из баклажанов, который идеально подходит как в горячем, так и в холодном виде!

5 от 4 проголосовавших 02 Кухня Русская

Порции 8

Калорийность 111 ккал

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 большая нарезанная луковица
• 1 большой нарезанный красный перец
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 1 ст. л. семян кориандра
• 4 средних баклажана, нарезанных кубиками
• 125 мл / ½ стакана томатного сока
• 2 ст. л.

• В большой чугунной кастрюле нагрейте оливковое масло. , затем добавьте лук и красный перец и готовьте на медленном огне в течение 15 минут, пока лук не станет прозрачным, но не окрасится. Затем добавьте чеснок и измельченные семена кориандра (используйте ступку и пестик, чтобы расколоть семена кориандра), перемешайте, пока смесь не станет ароматной, примерно 1 минуту.

• Добавьте баклажаны, томатный сок и кетчуп, перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 1 ½ часа, пока не останется совсем немного жидкости и баклажаны не станут пастообразной консистенции. Проверяйте икру из баклажанов примерно каждые 20 минут и перемешивайте, чтобы она не пригорела ко дну.

• Когда смесь значительно уварится, посолите ее по вкусу, затем добавьте нарезанную свежую кинзу. (Если к концу времени приготовления ваш баклажан все еще имеет губчатую текстуру, готовьте его еще на 20–30 минут.)

• Подавать с хлебом или крекерами.

Порция: 8 г Калории: 111 ккал Углеводы: 19 г Белки: 3 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 3 г Натрий: 62 мг Калий: 654 мг Клетчатка: 8 г Сахар: 11 г Вита мин А: 657МЕВитамин С: 28мгКальций: 39мгЖелезо: 1мг этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Больше вегетарианских

1658
акции

О Юлии Фрей (Викалинка)

Джулия Фрей — разработчик рецептов и фотограф из Лондона. Юлия основала магазин «Викалинка» в 2012 году, основная миссия — предоставить своим читателям вкусные и доступные рецепты на каждый день, которые придутся по вкусу каждому.
подробнее..

Взаимодействие с читателями

Экзотическое очарование икры из баклажанов

Дженнифер Еремеева / MT

Одно упоминание «баклажанной икры» вызовет улыбку даже у самого непокорного россиянина. Это не показатель того, что они любят баклажаны, а скорее преданность классике советского кино. Фраза напоминает им сказочно смешной момент в хите 19Фильм о путешествиях во времени 70-х годов «Иван Васильевич меняет профессию» по одноименной пьесе Михаила Булгакова.

В фильме типичный советский прораб — Иван Васильевич Бунша — переносится в прошлое, в эпоху Ивана (Васильевича) IV, более известного как Иван Грозный, на которого Бунша похож. Чтобы выжить в жестоком мире Ивана Грозного, Бунша выдает себя за царя и в этом облике приглашается на роскошный пир.

Среди кучи блюд как из черной, так и из красной икры, Бунша показана с большим размахом, «экзотическая икра из-за моря — икра из баклажанов!» Чтобы подчеркнуть редкость этого деликатеса во времена Ивана Грозного, есть лишь крошечный мазок одного из немногих продуктов, всегда доступных в советских супермаркетах даже в самые неурожайные годы.

Дженнифер Еремеева / MT

Гламурная или вездесущая икра из баклажанов — прекрасное блюдо, если ее правильно приготовить.

В лучшем случае это воплощение осени. Дымчатый, мясистый баклажан, обжаренный до глянцевого совершенства, приправленный солью, чесноком и часто другими осенними овощами, такими как перец или помидоры. Это идеальная паста, которая может превратиться в приправу, оживить тарелку с хумусом, преобразить банальный сэндвич с индейкой или даже оживить тарелку яичницы-болтуньи.

Плохо приготовленный, он водянистый и безвкусный, если не считать слишком большого количества кусочков сырого чеснока и лука, и в этой итерации он просто тратит слишком много ценной площади на столе zakuska . Вы все еще можете купить банку или даже банку икры из баклажанов в магазинах, и это нормально, но магазинный вариант не имеет ничего общего с хорошо приготовленной икрой из баклажанов, которую вы делаете дома.

Дженнифер Еремеева / MT

Баклажанная икра нуждается в небольшом количестве дыма, поэтому, когда это возможно, готовьте баклажаны на гриле, чтобы дымный аромат проникал в мякоть, пока она карамелизируется над пламенем. Баклажаны очень водянистые, и даже после тщательного обжаривания потребуется некоторое время на плите, чтобы по-настоящему приготовиться.

Чтобы смягчить остроту чеснока, я поджариваю целую головку чеснока вместе с баклажанами, превращая зубчики в почти сладкую пасту, которая создает идеальный тонкий аккорд. Обжаривание лука-шалота в оливковом масле в течение длительного времени также смягчает его вкус.

Мне нравится добавлять в смесь красный перец, что делает эту версию более южной, чем северной, с сильным уклоном в сторону любимой балканской пасты из красного перца, айвара, который иногда готовят с баклажанами.

И хотя я не возражаю против добавления жареных помидоров, я считаю, что томатная паста — лучший выбор для придания вкуса умами и сохранения яркого цвета.

Дженнифер Еремеева / MT

Эта приправа идеально подходит для смазывания хлеба, приготовленного на гриле, с крекерами или лепешками, а также для подачи на лабне. Если вы столкнулись с осенним переизбытком перца и баклажанов, сделайте большую партию икры из баклажанов, чтобы сохранить ее на зиму — обработку смесью в стерилизованных банках в течение 15 минут.

В разгар февраля открытие банки, возможно, не перенесет вас во времена правления Ивана Грозного, но это отличный способ запомнить золотое великолепие осени еще долго после того, как она закончилась.

Дженнифер Еремеева / MT

Ингредиенты

• 2 больших баклажана или 4 средних
•  2 красных перца
• 1 головка чеснока
• 1 большой лук-шалот
• ¼ стакана (60 мл) оливкового масла, разделенного на части
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка алеппского перца

Украсьте:

• ¼ стакана (60 мл) нарезанной петрушки
• Дольки лимона

Инструкции

• Разогрейте гриль до максимальной температуры или разогрейте духовку до 450ºF (230ºC).
• Баклажаны проколоть ножом в нескольких местах. Срежьте верхушку головки чеснока и смажьте открытые зубчики оливковым маслом. Заверните головку чеснока в алюминиевую фольгу.
• Жарьте баклажан, пока он не обуглится снаружи и не рухнет сам на себя. Жарьте перцы, пока они не почернеют со всех сторон, а также не приобретут вид праздничного воздушного шара через три дня после вечеринки. Поместите обернутую головку чеснока на край гриля, когда будете жарить овощи.

№

• Когда овощи достаточно остынут, чтобы их можно было взять с собой, выскребите внутренности баклажанов в кастрюлю и варите на среднем огне в течение 20-25 минут, пока вся жидкость не испарится.
• Очистите красный перец от обугленной кожуры, удалите семена и сердцевину и нарежьте перец на мелкие кусочки. Используйте небольшой нож, чтобы извлечь жареные зубчики чеснока из шелухи.
• Нагрейте половину оливкового масла в большой сковороде и, когда оно зашипит, добавьте нарезанный лук-шалот.