Баклажаны как чистить: Как чистить баклажаны (для рагу и не только) правильно + фото и видео

Как чистить баклажаны (для рагу и не только) правильно + фото и видео

Баклажан давно уже стал привычным для нас овощем, хотя и не совсем традиционным для русской кухни. У многих хозяек есть любимые рецепты блюд из баклажана: икра, рагу, салаты, жареные, тушёные или запечённые. Но часто возникает вопрос: нужно ли перед готовкой чистить баклажаны, и если да, то как это правильно сделать?

Зачем чистить баклажаны?

Как известно, этот овощ не только вкусен, но и необыкновенно полезен для здоровья, благодаря содержанию веществ, улучшающих работу сердечно-сосудистой системы: цинка, марганца и железа.

Учёные утверждают, что во многих плодах большинство полезных веществ сконцентрированы именно в кожице и тонком слое мякоти под ней. Значит ли это, что баклажан нужно есть нечищеным? Смущает то, что кожица может оказаться жёсткой и горькой, что отрицательно скажется на вкусовых качествах. Предлагаем вам самостоятельно решить этот вопрос, воспользовавшись нашими советами.

В кожуре баклажана содержатся полезные для здоровья элементы

1. В кожице находятся пищевые волокна, часто необходимые нашему организму для хорошей работы желудочно-кишечного тракта. С диетической точки зрения кожица полезна и питательна.
2. Перезрелые, старые баклажаны обязательно нужно чистить. Их кожица толстая и грубая, она уже, скорее всего, потеряла полезные свойства, и приготовить её до нужной мягкости трудно. Молодые баклажаны не нуждаются в очистке.
3. Большая часть горечи не сконцентрирована в кожуре, а находится в мякоти. Поэтому опытные хозяйки вымачивают нарезанные баклажаны в солёной воде, которую потом сливают.
4. Нужно ли чистить баклажан или нет, зависит также от блюда, которое вы хотите приготовить. Например, если вам нужно обжарить или приготовить на гриле ломтики, кожура будет сохранять форму баклажана, не даст ему развалиться. Мелко нарезанные кубики для рагу или обжарки в панировке не развалятся без кожицы.

Ну и напоследок. Если вы выращиваете баклажаны на собственном огороде, и не используете при этом пестициды, нитраты и вещества, ускоряющие рост плодов, то очистка необязательна. А вот магазинные баклажаны, или купленные на рынке, лучше всё-таки почистить: откуда вам знать, в каких условиях они выращивались?

Чистим правильно

Если вы всё-таки приняли решение чистить баклажан, вам понадобятся:

• обычный кухонный нож;
• специальный нож для чистки овощей или овощечистка;
• бумажные кухонные полотенца.

Итак, приступим:

• Тщательно промойте баклажан, удаляя с него всю грязь. На поверхности могут находиться вредные бактерии, которые в процессе чистки попадут на мякоть. После мытья высушите овощи бумажным полотенцем.

Тщательно промойте баклажаны

• Острым кухонным ножом обрежьте кончик баклажана чуть ниже основания стебля. Эта часть обычно твёрдая и жёсткая, нежелательно использовать её в приготовлении блюд.
• Стебель баклажана удалён, и теперь вам будет гораздо проще счистить кожуру. Также можно срезать нижний кончик примерно на сантиметр.

Отрежьте верхний и нижний кончики баклажана

• Далее снимите кожицу полосками для этого поставьте баклажан «на попа», возьмите овощечистку, прижмите лезвие к верхней части и плавно ведите вниз по всей длине.
• Во время процесса не направляйте овощечистку и не наклоняйте овощ к себе. Немного отклоните баклажан от себя или в сторону.
• Если овощечистки нету, воспользуйтесь небольшим ножом. Также осторожно ведите нож сверху вниз, стараясь срезать только тонкий слой кожицы, не трогая мякоти.

Аккуратно срезайте кожуру овощечисткой или ножом

Таким образом, очищайте весь баклажан, не оставляя на нём следов кожуры.

Обратите внимание: баклажан нужно чистить только в продольном направлении, сверху вниз. Если вы будете срезать кожуру поперёк овоща, то рискуете порезаться, и процесс будет долгим и неудобным.

Такой способ очистки отлично подойдёт для дальнейшего использования баклажанов в рагу, для жарки, тушения, приготовления салатов и консервирования.

Баклажаны «в полосочку»

Этот простой вариант не только не позволит мякоти развалиться в процессе готовки, но и поможет вам получить забавные кусочки, которые можно приготовить на гриле, потушить или замариновать баклажаны на зиму.

Баклажан, почищенный полосками

Достаточно воспользоваться предыдущим способом, но не счищать кожицу полностью, а оставлять полоски шириной 2-2,5 см. Таким образом, у вас получатся равномерные тёмно-светлые участки. После очистки баклажан нарежьте на бруски или длинные продольные кусочки. Во время приготовления мякоть сохранит не только форму, но и цвет, и аромат.

‘Полосатый’ баклажан, нарезанный дольками

Очистка после приготовления

Чаще всего баклажаны чистят свежими, до того, как приступать к приготовлению по рецепту. Но можно поступить иначе. Запеките баклажан в духовке или обварите в кипятке, после чего кожура легко отделится.

Подождите, пока баклажан немного остынет. Возьмите небольшой кухонный нож, и, придерживая овощ одной рукой, другой аккуратно снимайте кожуру, не задевая мякоти.

Очистка баклажана после приготовления

Если баклажан стал достаточно мягким, кожицу легко можно снять пальцами. Для этого можно даже использовать ложку или вилку, если вы приготовили баклажан только для себя, и нет необходимости заботиться о сервировке стола.

Этот способ отлично подойдёт для фаршированных запечённых баклажанов. Также такой овощ можно нарезать для салата или рагу, которое приготовится гораздо быстрее, ведь баклажан уже прошёл первичную термическую обработку.

Видео о чистке баклажанов

Теперь вы знаете, как правильно почистить баклажан для различных блюд. Надеемся, наши советы помогли вам. Поделитесь с нами и нашими читателями своими мыслями на эту тему в комментариях. Приятного аппетита и уюта вашему дому!

• Автор: Светлана Гришкина
• Распечатать

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства.

Оцените статью:

(33 голоса, среднее: 3.8 из 5)

Поделитесь с друзьями!

несколько советов + 2 рецепта • INMYROOM FOOD

Обзоры

Еще есть возможность купить свежие баклажаны, чтобы приготовить из них на зиму домашние заготовки. Рассказываем несколько секретов о консервации и даем рецепты нескольких блюд.

Olga Geraschenko

Консервирование баклажанов на зиму актуально как никогда. Например, можно сделать несколько заготовок, которые отлично подойдут в качестве закусок или гарниров.

Баклажаны
можно солить, квасить, мариновать в рассоле или масле, консервировать c фаршированными овощами. Идеальные компаньоны для баклажанов — сладкие перцы,
морковь, помидоры, кабачки, патиссоны, зелень. Для домашнего консервирования баклажанов также можно использовать различные соусы, например, томатный, аджику. Они добавят
пикантности вашему блюду.

Немного о пользе

Баклажан малокалориен — на 100 граммов заготовки
получится примерно 50 калорий. Поэтому тем, кто заботится о своем весе, можно и
нужно вводить такую консервацию в зимний рацион. Этот овощ богат калием,
который сохраняется и при консервации, а значит, способен поддерживать
работу сердца и улучшать водный обмен.

Баклажаны помогают поддерживать
оптимальный уровень холестерина, улучшают кроветворение, нормализуют работу
селезенки, кишечника и почек. Это отличный продукт для поддержки функций
костного мозга, профилактики анемии, нормализации гемоглобина и уровня красных
кровяных телец. 

Все эти свойства вполне объяснимы присутствием в баклажанах витаминов B,
B2, С, РР, кальция,
магния, фосфора и натрия.

Небольшая осторожность

Единственное, о чем нужно помнить, регулярно употребляя баклажаны, что в них
содержится неполезное вещество соланин, способное вызвать серьезное
отравление. Его максимальная концентрация содержится в перезрелых плодах, поэтому важно
выбирать плоды зрелые, но не перезревшие. 

Считается, что баклажаны лучше не употреблять в сыром виде, поэтому даже консервацию сырых плодов используйте только в
качестве полуфабриката.

Способы консервации баклажанов

По типу консервации блюда из баклажанов делятся на уже готовые к
употреблению и полуфабрикаты. Первые можно сразу же, открыв банку, есть. Вторые
консервируют свежими, чтобы в дальнейшем что-то из них готовить. Можно
консервировать только баклажаны, а можно вместе с другими овощами. Очень
распространено консервировать салат, в состав которого входят разные овощи,
специи и зелень. Наиболее популярный способ консервирования баклажанов — приготовление икры.

Для консервации готовых блюд можно использовать как
отваренные, обжаренные, запеченные в духовке, так и приготовленные на пару
овощи. Но собенно вкусным получаются заготовки из целиком запеченных на гриле
плодов — ароматные, с дымком. Такая баклажанная закуска будет зимой напоминать
о лете, шашлыках и дачном сезоне. 

Если хочется сохранить максимум пользы и
витаминов, то консервируйте свежие баклажаны, например, пересыпав кусочки
овощей солью или залив крепким соляным раствором. Таким образом, у вас под
рукой будет полуфабрикат «живых» баклажанов, которые можно использовать в
различных блюдах всю зиму. Туда же можно положить и веточки зелени, которые в
соли также останутся полными витаминов.

Секреты консервации баклажанов

Для консервирования выбирайте плоды округлой формы, среднего
размера, без повреждений кожуры, с плотной и одновременно мягкой мякотью, с
некрупными семенами, без заметных пустот. 

Чтобы у вас получились вкусные и
ароматные заготовки, важно правильно подготовить овощи. Если вы планируете
солить или мариновать плоды, то не стоит снимать с них всю кожицу, тогда они сохранят естественную форму, и вкус блюда будет более приятным. 

Горечь, которая
присуща баклажанам, убирается достаточно просто — вымытые и очищенные овощи
накалывают в нескольких местах вилкой, присыпают солью и оставляют при
комнатной температуре на полчаса. Затем хорошо промывают под холодной водой.

Если вы режете баклажаны для консервации кружками или кусками, то чтобы они не потемнели, лучше всего после нарезки положить их в холодную воду с
добавлением лимонного сока.  

Если вы планируете делать икру, то ни в коем случае
не пропускайте баклажаны через мясорубку и не режьте металлическим ножом. Ваша
икра рискует приобрести неприятный металлический привкус. Керамические ножи и
деревянные резаки —лучший выбор для подготовки ингредиентов для икры.

Если консервируете запеченные баклажаны, то запекайте недолго и при высокой
температуре, тогда мякоть плодов останется светлой и внешне привлекательной.
Именно в запеченных баклажанах сохраняется максимально большое количество
полезных веществ, так что рекомендуем именно такой способ подготовки этого
овоща. 

Запеченные баклажаны лучше усваиваются человеком, что является еще одним
плюсом в пользу выбора этого способа подготовки. Для консервации используйте
только чистые банки, без запаха. 

После окончания процесса подготовки баклажанов
банки стерилизуют стандартным способом и ставят кверху дном до остывания.

Рецепты консервирования баклажанов 

Баклажаны для салата

Эти консервированные баклажаны можно зимой есть как самостоятельную закуску,
а можно делать различные салаты и вторые блюда.

Ингредиенты:

• Баклажаны2 шт.
• Соль2 ч. л.
• Сахар6 ч. л.
• Черный перец6 горошин
• Чеснок4 зубчика
• Уксус 9 %3 ст. л.
• Растительное масло1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Баклажаны моем, очищаем от кожуры и режем вдоль всей длины не очень тонкими полосками или кружками. 
2. Обжариваем на растительном масле. Очищаем зубчики
   чеснока. 
3. Складываем кусочки баклажанов в заранее простерилизованные банки,
   кладем сахар, горошек перца, чеснок, уксус. 
4. Заливаем кипящим рассолом.
   Закатываем. 
5. Переворачиваем банки и оставляем так до полного остывания.

Баклажанная икра

С такой икрой можно делать бутерброды, тосты, блины. А можно
использовать ее в качестве заправки к овощным блюдам и гарнира к мясу и птице.

Ингредиенты:

• Баклажаны2 кг
• Помидоры1,5 кг
• Репчатый лук1 кг
• Сладкий перец1 кг
• Соль8 ст. л.
• Сахарпо вкусу
• Чеснокпо вкусу
• Острый перецпо вкусу
• Растительное масло 200 мл

Способ приготовления:

1. Все овощи моем. Баклажаны очищаем, режем кубиками. Засыпаем 5 ложек соли и заливаем водой на 40 минут.
2. Репчатый лук чистим, режем мелко. Перец
   чистим, режем кубиками. Острый перец режем очень мелко. Помидоры нарезаем
   кубиками.
3. Баклажаны промываем при помощи дуршлага, отжимаем воду и обжариваем
   на растительном масле.
4. Перекладываем их в кастрюлю с толстым дном.
5. Обжариваем
   на растительном масле лук и перекладываем в кастрюлю к баклажанам.
6. Обжариваем
   сладкий перец и перекладываем в кастрюлю.
7. Помидоры тушим под крышкой и
   перекладываем.
8. В кастрюлю с овощами добавляем соль, сахар, чеснок и острый
   перец. Тушим около 40 минут.
9. Если икра получается жидковатой, то нужно
   продолжать ее уваривать до получения нужной густоты.
10. Перекладываем в стерильные
    банки и закатываем.

Нужно ли чистить баклажан?

Татьяна Касаткина/Shutterstock

Али Фэган/29 июня 2022 г., 11:50 по восточноевропейскому времени

Представьте себе: вы стоите в овощном отделе супермаркета и видите красивые баклажаны. Вы начинаете мечтать о восхитительном блюде из баклажанов, приготовленных на медленном огне с хумусом, свежей зеленью и зернами граната, которое вы недавно ели в местном средиземноморском ресторане. Не могли бы вы воссоздать это дома или хотя бы попытаться сделать что-то подобное? Домашние повара часто задаются вопросом: почему всякий раз, когда вы готовите баклажаны, они получаются либо жесткими и пресными, либо даже немного горьковатыми?

Члены семьи и друзья, возможно, говорили вам, что ключом к приготовлению баклажанов без неприятных последствий является удаление кожицы. Но как это могло быть правдой, если вы знаете, что баклажаны, подаваемые в том средиземноморском ресторане, были еще со шкуркой? Возникает вопрос: нужно ли очищать баклажан от кожуры, или можно ли оставить кожуру святым Граалем, чтобы приготовить баклажаны в домашних условиях?

Чистить или не чистить?

Аханов Михаил/Shutterstock

Чтобы сразу приступить к делу, нет, баклажан чистить не надо. Бывают случаи, когда кожура баклажана может создать жесткую текстуру или горький вкус, поэтому некоторые люди для удобства снимают ее. Однако кожура полностью безопасна и съедобна и содержит важные питательные вещества, говорит Taste of Home.

Баклажан, также известный как баклажан, на самом деле является фруктом, а не овощем, и широко известен своим темно-фиолетовым, почти черным цветом. Этот цвет исходит от антиоксиданта в кожуре баклажана, называемого насунином, антоцианином, который помогает сохранить мембраны клеток мозга и может помочь при потере памяти и других неврологических проблемах со здоровьем, борясь с воспалением и способствуя синаптической связи (через Британский журнал питания) . Кроме того, согласно Taste of Home, баклажаны можно использовать в диетическом питании для регулирования артериального давления, что также является преимуществом антоцианов в их кожуре.

Хотя домашнему повару может показаться проще снять кожицу, чтобы избежать нежелательной текстуры или вкуса, можно пожертвовать многими преимуществами баклажанов для здоровья. Итак, как лучше всего приготовить баклажаны с кожурой?

Советы по приготовлению баклажанов с кожурой

Brent Hofacker/Shutterstock

Хотя, как уже упоминалось, вы можете очистить кожуру, совершенно безопасно и полезно не снимать кожуру с баклажана. Если вы решите воспользоваться питательными преимуществами, вот несколько советов и приемов, чтобы каждый раз дома вкусно готовить баклажаны (с кожурой и всем остальным).

Убедиться, что кожура баклажанов идеально прожарится, нужно еще во время похода по магазинам. Крупные баклажаны обычно имеют более жесткую кожуру, отмечает Fine Cooking. При покупке старайтесь выбирать более мелкие, молодые баклажаны с более тонкой кожицей, которые легко готовятся, придавая им прекрасную текстуру и аромат.

Когда вы вернетесь домой и будете готовы начать готовить, обязательно используйте много жира, советует директор тестовой кухни Bon Appetit Крис Марокко. Внутренняя часть баклажана действует как губка и впитывает любую жидкость вокруг себя. Чтобы кожура баклажана прожарилась должным образом, вам понадобится больше жира, чем вы думаете. Однако добавляйте его медленно, так как слишком много жира может привести к жирности блюда. Практика делает совершенным!

Наконец, готовьте баклажаны дольше, чем вы думаете. Согласно Bon Appetit, когда баклажаны будут готовы, они должны стать «слегка заварными». Недоваренный баклажан не идеален, но полностью приготовленный, тающий во рту баклажан может быть восхитительным. Более длительное приготовление баклажанов также помогает избавиться от жесткости и горечи кожицы, поэтому вам не придется жертвовать вкусом и текстурой ради питательных веществ.

рекомендуемые

TasteGreatFoodie — Быстрый рецепт жареных баклажанов без кожуры

Перейти к рецепту

Независимо от того, любите ли вы баклажаны с кожурой или без, некоторые блюда просто требуют баклажан без кожицы !

Особенно, если вы готовите дип или соус с жареными баклажанами. Были ли у вас когда-нибудь проблемы со снятием этой кожи? Боретесь с отклеиванием и пытаетесь получить все до последнего кусочка?

Ну, у меня есть для вас хак ! Вам понравится этот Quick Skin-Peel жареный баклажан Hack !

САМЫЙ ПРОСТОЙ МАКЕТ, ЧТОБЫ ЗАПЕЧИТЬ И ПОЧИСТИТЬ БАКЛАЖАН!

Как Приготовить баклажан перед приготовлением жареных баклажанов с кожурой

Знание и покупка баклажанов

На самом деле довольно базовый и простой , чтобы приготовить или поджарить баклажан. Но прежде чем мы приступим к его приготовлению, давайте немного поговорим о баклажанах.

Для начала, есть 10 различных видов баклажанов, но четыре основных, скорее всего, можно найти в местном продуктовом магазине. Другое распространенное название баклажанов – 9.0039 баклажан !

Globe Eggplant является наиболее распространенным и размером примерно с два кулака вместе взятых. Обычно он на тоньше вверху и круглее внизу и идеально подходит для соусов и соусов, потому что вы получите больше мякоти внутри.

Быстрая нарезка для жареных баклажанов с кожурой отлично подходит для этого типа баклажанов!

Советы по покупке лучших баклажанов

• должны иметь безупречную и блестящую кожицу
• при нажатии на него он должен быть твердым
• он должен быть тяжелым
• чем зеленее стебель, тем он свежее

Подготовка и приготовление Баклажан для кожуры с кожурой 905 906 Жареный баклажан

Тщательно вымойте баклажан и обсушите бумажным полотенцем.

Как очистить или снять кожицу с баклажана с помощью быстрого лайфхака для жареных баклажанов

1. Положите на прилавок упаковочную пленку или любой плоский пластиковый пакет, затем поместите запеченный баклажан в центр.
2. Сверните, затем скрутите сарановую пленку с каждого конца. С помощью ножа или ножниц разрежьте корень баклажана вниз.
3. Держите баклажан вертикально над миской и несколько раз помассируйте, пока не отделится вся мякоть.
4. Чтобы придать аромат копчения, можно снять часть кожицы и поместить ее в мякоть.

PIN IT!!!

Зачем снимать кожуру с жареных баклажанов?

Начнем с того, что большая часть горечи баклажана находится в его кожуре! Когда кожура удалена, вы избавляетесь почти от 80% горького вкуса. Какая бы горечь не осталась, ее можно преодолеть путем приготовления и приготовления!

Другая причина заключается в том, что по мере старения баклажанов, даже через день или два после сбора урожая, кожица становится более жесткой . Таким образом, приготовление баклажанов с кожурой может сделать их менее приятными для еды, потому что их труднее разрезать или жевать!

Последняя причина, по которой некоторые люди удаляют кожу, это просто гигиена . Конечно, об этом можно позаботиться, тщательно вымыв его, что обеспечит его чистоту!

Для чего можно использовать кожуру из жареных баклажанов?

Не хотите выбрасывать кожуру баклажанов? Вам не нужно!

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать со скином, если хотите. Как правило, кожуру баклажанов выбрасывают, потому что она обычно резиновая и горькая.

Но есть люди, которые вообще не любят выбрасывать еду, независимо от обстоятельств, и я действительно уважаю их за это. Итак, вот пара простых идей для обрезков кожи:

• Если на жареных, вареных или жареных шкурках осталось достаточно мякоти, их можно мариновать! Используя немного оливкового масла, лимонный сок, соль и кусочки чеснока, вы можете замариновать оставшуюся кожицу и подавать в качестве гарнира.
• Вы можете добавить их к другим овощным остаткам и сварить из них бульон!
• Нарежьте кожицу на более длинные ломтики, приправьте их, поместите в духовку и превратите в чипсы.

Что приготовить из мякоти баклажанов

Есть несколько блюд, которые можно приготовить из мякоти жареных баклажанов.

Наиболее известен Баба Гануш , соус из жареных баклажанов. Для этого блюда вы просто смешайте или разомните жареную мякоть баклажана и смешайте с небольшим количеством лимонного сока, толченым чесноком, пастой тахини и солью и хорошо перемешайте!

Вы можете сбрызнуть оливковым маслом и украсить зернами граната, цветками редьки или петрушкой!

Вы также можете проявить творческий подход и поджарить другие овощи с баклажанами и смешать их вместе. Отличное сочетание — это жареный красный сладкий перец и баклажаны, соус под названием Muhammara в ближневосточных регионах.

После запекания перца и баклажанов снять кожуру и смешайте перец, мякоть баклажана, грецкие орехи, чеснок, красный лук и пасту тахини вместе в блендере.

Позвольте мне сказать вам, что это соус SHOWSTOPPER ! Упаковано с глубоким вкусом и может быть подано с чем угодно: от запеченных или жареных чипсов из лаваша до чипсов из тортильи и овощей!

У меня есть замечательный рецепт салата с жареными баклажанами, который обязательно нужно попробовать! Для этого блюда можно использовать жареные, жареные или тушеные баклажаны. Вы добавляете свои овощи, такие как помидоры, петрушка, зеленый лук и другие овощи, которые вы любите. Тогда вы полейте итальянско-лимонной заправкой, которая будет очень острой!

Другие взломы и хитрости, чтобы посмотреть

• Как хранить лимоны и лаймы
• Лучший способ хранить салат
• Легкий способ оттаивания слоено Десятиминутное универсальное тесто
• Вегетарианские виноградные листья
• Млухие с курицей
• Рецепт вирусной пасты Джиджи Хадид (без водки)
• Салат с говядиной и шаурмой
• Жареные креветки с лаймом и кинзой
• Полезный салат с макаронами и соусом
• Тортилья Trend с вирусным рулетом

Жареный баклажан с кожурой

лама

Ищете простой рецепт жареных баклажанов без кожуры? Ну не смотрите больше! Сохраните этот лайфхак и поделитесь с близкими!

5 из 1 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 2 минуты

Время приготовления 45 минут

Курс Dip

Cuisine American

Suran Wrap

• 1 Бедпранс

• Разрежьте две щели на верхней части баклажана

• Alt в течение 10 минут.