Белый гриб как почистить гриб: Как чистить белые грибы правильно на Webspoon.ru

Как чистить белые грибы правильно на Webspoon.ru

Как правильно чистить белые грибы перед приготовлением

Белый гриб (боровик) является одним из самых вкусных и ароматных. Поэтому каждая хозяйка с радостью готовит блюда из белых грибов, сушит их на зиму, замораживает и закатывает. Очень важно обработать и почистить белые грибы как можно быстрее после сбора. Идеальный вариант — сделать это в течение первых 5 часов, а в крайнем случае — в течение первых суток.

Если вы собрали или приобрели большое количество грибов, то на время, пока вы перерабатываете одну часть грибов, другую можно положить в миску, накрыть мокрым полотенцем и отправить на нижнюю полку холодильника. Хранить дольше суток белые грибы не рекомендуют, поэтому их необходимо как можно быстрее почистить и переработать.

В домашних условиях чистить белые грибы довольно просто и быстро. Если вы в лесу ответственно отнесётесь к сборке грибов и каждый раз, перед выкладкой очередной грибной находки в корзину, стряхнёте с гриба хвою, мусор, траву и обрежете низ гриба, и зачистите грязь и мох, то дома чистка грибов пройдёт гораздо быстрее.

Если вы собираетесь, в дальнейшем, очищенные белые грибы сушить, то после чистки не мойте их, а лишь хорошо протрите сухой губкой или щёткой. Если вы будете поддавать их тепловой обработке, то после чистки хорошо промойте грибы в воде.

Рецепты с ингредиентом белые грибы свежие

Нам понадобятся:

• Нож
• Доска кухонная
• Салфетка

Как чистить белые грибы пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся свежие белые грибы, нож, кухонная доска, бумажная салфетка.

Шаг 2Ссылка

Для начала надо обрезать низ гриба, немного захватывая сбоку (как на фото), по всему кругу. Счистить грязь, песок, посторонние частички.

Шаг 3Ссылка

Очистить ножку гриба, слегка соскребая верхний слой таким же образом, как мы счищаем кожицу у моркови.

Шаг 4Ссылка

Хорошо протереть салфеткой шляпку и ножку гриба. Грибы предназначенные для сушки мыть нельзя. Если вы будете грибы дальше готовить, то на этом этапе грибы нужно промыть.

Шаг 5Ссылка

Отрезать низ гриба и проверить не червива ли ножка.

Шаг 6Ссылка

Нарезать грибы на кусочки. Грибы готовы к работе.

Как чистить белые грибы, как обработать и готовить

Белый гриб по праву считается царским. Его вкусовые качества, аромат и польза для здоровья намного выше, чем у всех остальных собратьев. Однако удачный поход за свежими боровиками приносит не только радость, но и немалые заботы. Собранные грибы нужно чистить, мыть, обрабатывать, заготавливать. Как это делать правильно для разных видов заготовок, сколько можно хранить свежесрезанные боровики, какие бывают ядовитые двойники – узнайте далее.

Подготовка

Чтобы облегчить задачу по первичной очистке белых грибов, нужно их ненадолго замочить в воде. Для этого в эмалированную кастрюлю следует аккуратно переложить боровики. Полностью залить холодной водой, добавить небольшое количество соли (это позволит избавиться от личинок насекомых).

Сверху поместить гнет, чтобы грибы не плавали на поверхности. Через 10-20 минут воду нужно слить, иначе боровики будут впитывать влагу, а это не лучшим образом отразится на их вкусовых качествах.

Важно! Калорийность белого гриба в сыром виде – всего 22 ккал на 100 г. А вот после сушки она взлетает до 286 единиц. Так что склонным к полноте людям нужно выбирать другие способы приготовления боровиков, например, делать жареные, отварные или маринованные грибы.

Как чистить белые грибы в домашних условиях

Боровики по-своему уникальны. Они растут в любых лесах – лиственных, хвойных, смешанных. Эти плодовые тела не капризны к почвам. Поэтому их можно встретить и на песке, и на глинистых угодьях, даже во мхах среди болот. Белые любят солнце и влагу, если достаточно того и другого – могут появиться и в мае и в октябре.

Растут боровики по всему земному шару за исключением полюсов. Белые не зря называют царскими грибами. Они очень вкусные и ароматные, не теряют своего белоснежного цвета на срезе и формы при любых видах кулинарной обработки. Крепкие, красивые, эти грибы могут вырастать до исполинских размеров.

Хранить после сбора урожая нужно не более 3-4 часов, особенно в жаркую погоду. Можно держать в холодильнике или погребе 1-2 суток, но только при крайней необходимости. Чтобы сохранить полноценный вкус и максимальную пользу, очищать грибы нужно сразу после сбора. В идеале – еще в лесу. Но дома это делать намного удобнее, поэтому большинство грибников предпочитают чистить боровики на собственной кухне.

Что потребуется

Для чистки плодовых тел нужно приготовить три больших чисто вымытых эмалированных таза. Один наполнить теплой водой, в нем будут ополаскиваться грибы и нож в процессе обработки. Второй понадобится для отходов. А в третий будут помещаться очищенные белые.

Нож должен быть сделан из нержавеющей стали, с коротким лезвием и удобной, не скользкой рукояткой. Лучше всего подойдет овощной. Небольшой кусочек чистой мягкой ткани или старая зубная щетка облегчат очистку шляпок.

Справка! Плодовые тела, предназначенные для сушки или заморозки на длительное хранение, не промывают и не замачивают в воде.

Пошаговые действия

Рассмотрим, как правильно чистить белые грибы перед приготовлением:

1. После замачивания промыть под проточной водой, уделяя особое внимание нижней поверхности шляпок, наиболее подверженной загрязнению. Это помогает избавиться от песка и мусора в губчатом слое плодового тела.
2. Оставить в дуршлаге или сите на несколько минут, чтобы дать стечь лишней влаге.
3. Мягкой тряпочкой протереть верхнюю часть шляпок от налипших листьев, хвои или песка (после замачивания эти загрязнения удаляются без усилий).
4. Ножом обновить срез на ножках.
5. Если кожица на шляпках легко отделяется, нужно ее счищать.
6. Для большинства видов переработки необходимо отделить ножку.
7. Должным образом осмотреть шляпки боровиков – в них могут быть червоточины. Слишком сильно поврежденные – выбросить, там, где можно вырезать – сделать это максимально аккуратно.
8. Ножки зачищаются сверху вниз острым ножом. Особое внимание нужно уделить толстой части – именно здесь находятся наибольшие загрязнения (мхом, хвоей, землей).
9. Червивые ножки выбрасывают, остальные пойдут в дело.
10. В тазу с теплой водой слегка ополоснуть почищенный гриб и положить шляпкой вниз в чистую посуду. Если ножки отделяются – складывать их нужно в отдельную емкость.
11. Крупные шляпки нарезать на несколько частей. Мелкие оставить целыми.
12. Толстые ножки режут поперек пенечками толщиной 3-4 см. Тонкие – вдоль на 2 или 4 части. Нарезка производится непосредственно перед замораживанием, маринованием, сушкой или варкой.

Теперь боровики подготовлены для последующего использования в соответствии с рецептом.

Важно! Хитиновая оболочка белков, содержащихся в белых грибах, не перерабатывается детским организмом.

После сбора в лесу

Во время «тихой охоты» можно сразу максимально подготовить боровики к последующей переработке. Для этого нужно правильно их собрать и обрезать лишнее на месте. Так вы не принесете домой отходов, не заразите здоровые грибочки червями.

Собирать боровики нужно, аккуратно выкручивая из земли, в отличие от моховиков, опенков или шампиньонов, которые необходимо срезать острым ножом. Таким образом сохранится грибница, и плодовое тело не получит механических повреждений.

Перед тем, как положить белый в корзину, нужно внимательно его осмотреть. Все подгнившие, червивые части удалить, ножку зачистить, особенно у корешка. Шляпку оттереть от остатков лесного мусора (листьев, хвои, земли).

Класть белые грибы в ведро или корзину нужно шляпками вниз. Так они лучше сохраняют форму, не мнутся и не ломаются при транспортировке. После лесной очистки дома останется только помыть и приготовить боровики.

Важно! Нужно помнить о том, что грибы – прекрасные абсорбенты и впитывают все, что есть вокруг них. Поэтому  нельзя собирать боровики вблизи населенных пунктов, у дорог или промышленных и сельскохозяйственных предприятий.

Как чистить шляпку белого гриба

Если боровики собраны в сухую погоду, особых трудностей при обработке не возникнет. Если же во время дождя или сразу после, то шляпка может содержать в нижней части много песка или земли, куда они попадают в большом количестве. Поэтому в первом случае достаточно протереть верхнюю часть гриба мягкой тряпочкой. Во втором – тщательно промыть под струей проточной воды и почистить старой зубной щеткой. Иногда приходится удалять часть шляпки из-за гнили или заражения червяками.

Легко снимающаяся кожица свидетельствует о том, что гриб начал портиться. Поэтому нужно быть особенно внимательным, чтобы не допустить попадания потенциально опасных частей в пищу.

Нужно ли чистить ножку у белых грибов

Обязательно. Не бывает грибов с абсолютно чистой ножкой. Она располагается частично под землей или в лесной подстилке, поэтому всегда загрязнена. Это могут быть листья, хвоя, мох, земля. Кроме того, червячки проникают в гриб именно через ножку. Больше всего отходов возникает при обработке этой части боровиков.

Сразу после сбора в лесу нужно зачистить грибную ножку от видимых загрязнений и проверить на наличие червоточин. При обнаружении – вырезать и выбросить. В домашних условиях полностью зачищается вся ножка и тщательно промывается под проточной водой от песка, земли, остатков лесного мусора.

Возможные проблемы и пути их решения

Во время сбора плодовых тел даже опытные грибники могут увлечься и не заметить, как в корзинку с благородными белыми попали их ядовитые собратья.

Самый распространенный двойник боровика – желчный. Этот гриб очень схож по внешнему виду с белым. Отличить его можно по срезу. Боровик никогда не меняет свой цвет. Даже после варки и маринования.

А вот желчный гриб на месте среза сразу же потемнеет. Если во время чистки вы увидели такой эффект – нужно немедленно выбросить ядовитого двойника и тщательно вымыть руки с мылом.

Желчный гриб

Еще одна проблема – слишком взрослые грибы. Они, как правило, просто напичканы червями и личинками насекомых. А значит, в них содержится огромное количество продуктов распада. Если попался обильно зараженный гриб – лучше его выбросить, не сожалея. Вред, причиненный таким экземпляром, сложно предсказать – от расстройства пищеварения до сильнейших аллергических реакций.

С возрастом в старых грибах накапливаются разложившиеся белки и теряются уникальные вкусовые качества. Поэтому лучше не жадничать и слишком старые экземпляры вообще не брать.

Справка! Белый гриб обладает не только прекрасным вкусом, но и приносит большую пользу в лечении многих болезней – атеросклероза, туберкулеза, малокровия. Он повышает иммунитет и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Подведем итоги

После удачного похода за белыми грибами наступает самая трудная, но необходимая пора – их чистка для последующего приготовления. Лучше всего обработать белые грибы после сбора урожая. Если повременить – боровики потеряют большую часть своего вкуса и полезных веществ. Если сделать это неправильно – можно испортить будущие заготовки или аромат блюда. Применяйте наши рекомендации по правильной очистке белых грибов и тогда не будет разочарований и зря потраченного времени.

видео и фото технологии данного процесса

Обычно знания о том, как чистить белые грибы, будущие хозяйки получают от своих бабушек и мам. И далеко не всегда информация оказывается правильной и достоверной. Поэтому предлагаем узнать, как правильно чистить белые грибы в соответствии с канонами кулинарной технологии. Эта информация позволит составить верное представление о том, как чистить белый гриб в домашних условиях таким образом, чтобы было как можно меньше отходов и как можно больше пригодного для переработки сырья. Первое, что стоит запомнить – это то, что переработка боровиков должна начинаться сразу же после их сбора в лесу. Перед тем, как чистить белые свежие грибы, приготовьте несколько тазиков. В один из них наберите теплую воду. Другой стоит приспособить под нарезку боровиков. Третий нужен для отбросов.

Как чистить шляпку белого гриба

Свежие грибы хранятся недолго, поэтому в течение 3–4 ч после сбора их необходимо переработать – рассортировать и подготовить к консервированию или использовать для приготовления грибных блюд. Если переработать грибы сразу не получается, переложите их в эмалированную посуду без крышки и храните в холодильнике в течение 1–2 суток. При этом их следует как можно меньше трясти и перекладывать и брать в руки осторожно, чтобы не оставить темных пятен и вмятин. Подготовка грибов к кулинарной переработке заключается в очищении от мусора (налипших травинок и букашек), удалении потемневших или поврежденных мест.

Перед тем, как чистить шляпку белого гриба, её очищают ножом с лезвием из нержавеющей стали или мягкой тряпочкой. Срез на ножках обновляют, удаляя наиболее загрязненную часть. Если грибы из леса сильно загрязнены, их замачивают в воде и придавливают грузом для полного погружения. Через 10–20 мин шляпки уже легко отмываются от налипшей травы и листьев. Не стоит оставлять грибы в воде надолго, так как они будут активно ее впитывать, что в итоге негативно отразится на их вкусе и аромате, сделает шляпки ломкими. Затем грибы промывают чистой проточной водой. Особое внимание уделяют промыванию нижней поверхности шляпок грибов, которая бывает губчатой или пластинчатой, а потому наиболее подвержена загрязнению. Затем грибы оставляют в дуршлаге или сите для стекания жидкости. Исключение составляют грибы, предназначенные для сушки и, иногда, замораживания. Их только очищают, но не промывают водой, а уже тем более не замачивают.

Посмотрите, как чистить белый гриб на фото, где пошагово показан весь процесс.

Как нужно чистить белый гриб

О том, как нужно чистить белый гриб для той или иной кулинарной переработки, можно прочитать далее на этой странице. Сушат грибы в натуральном виде, а для замораживания предварительно нарезают тонкими ломтиками или кусочками в зависимости от размеров. Первое и главное требование при переработке грибов – это тщательный просмотр, так как они могут быть сильно загрязнены и засорены песком. Грибы должны поступать в переработку только молодые, вполне здоровые, не червивые, с подрезанными корешками, без всякого мусора, игл, листьев, земли и только свежесобранные.

Важным  этапом является сортировка и очистка. Для маринования в герметически закупоренной таре берут только шляпку боровика.

Белые грибы, предназначенные для консервирования в герметически закрытой таре, сортируются еще и по окраске или по месту произрастания: боровики еловые, сосновые, дубовые, березовые. В соответствии с распределением по сортам обрезают и ножку. Кожицу с оставшегося обрубка у шляпки соскабливают ножом. Кроме того, тщательно очищают грибы от приставшего мусора, игл, веточек, частичек земли, а также выбраковывают все червивые экземпляры. Из менее червивых вырезают червоточины. Грибы, предназначенные для сушки, окончательно очищают мокрой тряпочкой, а остальные моют.

Как чистить белые грибы перед заморозкой

Мойка – самый важный процесс подготовительной работы. От ее тщательности зависит качество готовых изделий. Поэтому на мойку следует обращать особое внимание, учитывая в то же время, что при длительной мойке происходит потеря ароматических и растворимых сухих веществ. Следовательно, время мойки нужно ограничивать.

Хорошо вымыть грибы без потерь можно в течение 10 мин, меняя при этом воду несколько раз. Лучше всего мыть грибы в проточной и непрерывно сменяемой воде, особенно струей под давлением. Перед тем, как чистить белые грибы перед заморозкой, обратите внимание, что, если боровики чрезмерно пропитаны водой, это говорит о том, что они переросли или повреждены. В процессе распада могут образоваться вредные для здоровья вещества, например яд неурин, в результате чего съедобные грибы могут стать ядовитыми. Нельзя вырывать грибы из земли, т. к. при этом нарушается структура грибницы, после чего нити грибного мицелия отмирают и не плодоносят. Грибы надо аккуратно срезать ножом.

Срезав гриб, проверьте, не червивый ли он. Кроме того, отрезая грибы ножом, мы уменьшаем возможность их загрязнения прилипшей землей. Собранные грибы сразу же очищают от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и другого мусора; удаляют части, пораженные личинками насекомых. Сильно загрязненные нижние части ножек отрезают. Класть грибы в корзину правильнее шляпками вниз – так они лучше сохраняются.

Грибы содержат на себе не только частички почвы.

На них также могут находиться личинки насекомых. Чтобы их удалить, необходимо замочить грибы на 2 минуты в однопроцентном растворе соли – 10 г соли на 1 л воды. Замачивание также поможет частично очистить грибы от почвы, хвои, частичек навоза и торфа, которые могут содержать паразитов и микробы. И только после замачивания грибы помещают в дуршлаг и промывают под проточной холодной водой в течение нескольких минут.

Посмотрите, как чистить белые грибы перед приготовлением на фото, показывающих тонкости данного процесса.

Чистка белых грибов перед сушкой.

Одним из простейших методов переработки грибов является сушка.  Для сушки больше всего подходят белые грибы (боровики). Грибы тщательно осматривают, очищают ножом от мха, листьев, хвои и другого лесного мусора. Отбрасывают случайно собранные несъедобные и червивые, вырезают поврежденные части, отделяют шляпки от ножек, если кожица легко отделяется от мякоти, ее снимают. Вытирают грибы сухой или влажной тряпкой. Не моют. После этого толстые ножки разрезают поперек на кружки толщиной до 3 сантиметров, а тонкие вдоль, на две или четыре части.

Как чистить белые грибы для заморозки

Многие люди просто моют грибы перед заморозкой под проточной водой. Но этого мало. После предварительной мойки надо погрузить их на 2 минуты в однопроцентный раствор соли, после чего слить через дуршлаг и еще раз ополоснуть. Так от грибов открепятся жучки, черви и личинки паразитов, которые можно и не заметить. Перед тем, как чистить белые грибы для заморозки, их можно слегка охладить в верхней камере холодильника.

Потом обрезаем от грибов все лишнее. Крупные грибы режем на части, а мелкие оставляем целыми. Затем кладем грибы в дуршлаг и оставляем так на несколько часов. Грибы должны высохнуть. Складываем грибы в пакеты или контейнеры. Замораживаем и храним при температуре от –18 до –23 °C.

Как чистить белые грибы перед жаркой

Многим хозяйкам очень нравятся замороженные жаренные грибы: они имеют те же вкусовые и ароматические качества, питательные и витаминные свойства, что и свежие. Именно поэтому в последнее время, с появлением новых усовершенствованных видов холодильников и морозильных камер, этот метод заготовки стал очень распространенным.

Прежде чем обжаривать, нужно знать о том, как чистить белые грибы перед жаркой: освободить от земляных комочков, травы, у некоторых видов удалить ножки, несколько раз промыть в холодной воде, а завершив это, обсушить, разложив на полотенце, желательно на открытом воздухе.

Посмотрите, как правильно чистить белые грибы на видео, где проиллюстрирована пошагово вся технология.

Поделиться статьей:

Как чистить белые грибы: перед приготовлением и заморозкой

Чистка белых, да и любых других грибов, собранных в лесу, дело невероятной срочности, ведь со временем их плодовые тела теряют влагу и вкус. В идеале, лучше провести предварительную чистку прямо в лесу, а по приезду домой окончательно очистить урожай от пыли, земли и мусора.

На первый взгляд чистка не представляет особых сложностей, ведь достаточно просто поскрести ножку и шляпку ножом. Но на самом деле у этого процесса есть несколько важных нюансов, которые помогут не только сохранить свежесть урожая, но и его вкус. В этой статье мы рассмотрим основную информацию касательно очистки боровиков в лесу и в домашних условиях перед приготовлением.

Как чистить белые грибы

Боровик называют настоящим королем леса, ведь он обладает ярко выраженным запахом, чрезвычайно приятным вкусом и содержит много полезных питательных веществ. Естественно, чтобы этот скоропортящийся продукт сохранил все свои свойства, его нужно правильно приготовить, а самым первым этапом готовки является чистка.

Удалять крупные кусочки земли, иголки или листья лучше сразу в лесу, непосредственно во время сбора. Так вы облегчите себе задачу уже по приходу домой. На самом деле, чистка боровиков не представляет особых сложностей, ведь они крупные, с мясистой ножкой и большой шляпкой, с которой легко удалить загрязнения (рисунок 1).

Чтобы тщательно очистить урожай, заранее подготовьте нож, большую миску и бумажные полотенца. Также вам понадобится старая зубная четка.

Чистка белых выглядит так:

1. Сначала поверхность очищаем от крупных частиц мусора: налипших листьев, сосновых иголок или остатков земли.
2. Боровики быстро промываем под проточной водой и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Важно, что мытье не практикуют, если боровики предназначены для сушки.
3. Острым ножом отрезаем нижнюю часть ножки. Так вы удалите с поверхности частицы земли и пыли.
4. Бумажным или тканевым полотенцем аккуратно протираем шляпку и ножку. Это поможет удалить капельки воды или пылинки, которые могли остаться после мытья.
5. Далее можно потереть мякоть зубной щеткой. Она поможет удалить поврежденную мякоть и даже самые мелкие частицы мусора.

Рисунок 1. Чистка боровиков

После этого необходимо еще раз помыть их и приступать к их готовке. При этом желательно разрезать боровик по длине или надрезать его ножку, чтобы проверить, нет ли внутри плодового тела ходов, оставленных червями. К сожалению, поврежденные грибы не отличаются высокими вкусовыми качествами, поэтому их лучше выбросить.

Чистим белые грибы после сбора в лесу

«Тихая охота» — это занятие, которое не терпит спешки. Если вам уже повезло наткнуться на большое семейство боровиков, не стоит сломя голову срезать все грибы и сразу же бросать их в корзинку. В лесу, непосредственно после сбора, гораздо проще очистить ножки и шляпки от крупного мусора. Так вы существенно облегчите работу по возвращению домой.

После срезки внимательно осмотрите гриб. На нем не должно быть подгнившей мякоти. Если с боровиком все в порядке, приступайте к предварительной чистке. Сначала нужно отрезать нижнюю часть ножки, чтобы проверить, нет ли в мякоти червей. Если вы обнаружили всего один ход, оставленный насекомыми, можете просто вырезать его и положить грибок в корзинку. Но, если таких ходов два и больше, боровик лучше выбросить.

Примечание: Если положить червивый экземпляр в корзинку, насекомое будет не только дальше прогрызать в нем ходы, но может переместиться и на другие экземпляры, и часть урожая будет испорчена.

После этого можно просто удалить крупный мусор с ножки и шляпки. В идеале это лучше делать старой зубной щеткой с мягкой щетиной, но большинство грибников предпочитают удалять листья и иголки просто руками, а окончательную чистку проводить уже дома.

Как чистить белый гриб в домашних условиях

Когда вы пришли из лесу, нужно сразу же приступать к чистке, поскольку со временем они теряют упругость и свои вкусовые качества.

Если вы уже провели предварительную очистку боровиков в лесу, вам останется только пройтись по ним щеткой или влажным полотенцем, в зависимости от того, какой обработке вы будете подвергать урожай. К примеру, если вы собираетесь жарить, варить или солить грибы, их нужно не только очистить, но и тщательно промыть. А вот перед сушкой боровики мыть нельзя, так как из-за избытка влаги они не высохнут правильно.

Дальнейшие манипуляции с урожаем также зависят от того, как вы планируете готовить. Так, для термической обработки и заморозки нужно очищать и шляпку, и ножку, а крупные экземпляры нужно обязательно порезать на кусочки примерно одинакового размера.

Как чистить шляпку белого гриба

Грибы портятся очень быстро, поэтому их нужно переработать в течение 3-4 часов после сбора. Если же у вас не получилось почистить и подготовить их к переработке, просто переложите урожай в эмалированную емкость и поставьте в холодильник, не накрывая крышкой. Так боровики могут хранить еще 1-2 суток, но их нельзя трясти или постоянно перекладывать, так как это может повредить нежную мякоть (рисунок 2).

Рисунок 2. Очистка шляпок

Шляпка боровиков не нуждается в очень тщательной очистке. С ее поверхности достаточно удалить крупный мусор и слегка протереть влажной тряпочкой или старой зубной щеткой, чтобы смахнуть пыль. В отличие от маслят, на шляпке которых есть липкая пленка, поверхность кожицы боровиков бархатистая и приятная наощупь.

Если вы не планируете сушить боровики, вы можете промыть их под проточной водой. Это позволит удалить остатки пыли и мусора не только с шляпки, но и с ножки. Особенно тщательно нужно промывать внутреннюю часть шляпки, так как именно здесь скапливается больше всего пыли и мусора.

Нужно ли чистить ножку у белых грибов

Ножка боровика нуждается в более тщательной очистке. В первую очередь нужно обязательно обновить срез в ее нижней части, даже если вы делали это в лесу. Обрезать низ ножки нужно таким образом, чтобы захватывать и частички мякоти по всей ее окружности (рисунок 3).

Рисунок 3. Удаление мусора с ножек

Далее нужно слегка поскрести мякоть ножки. Движения должны быть легкими, так как основная цель такой очистки – просто снять кожицу, не повреждая мякоть. После этого достаточно просто протереть урожай влажным полотенцем или промыть под проточной водой, если вы не планируете сушить боровики. На завершающем этапе урожай нужно выложить в дуршлаг и дать стечь остаткам воды.

Как чистить белые грибы перед жаркой

Вне зависимости от количества собранного урожая, часть грибочков в любом случае останется для жарки, ведь так приятно порадовать домашних этим вкусным лесным лакомством (рисунок 4).

Рисунок 4. Подготовка боровиков к жарке

Фактически, чистка боровиков перед жаркой ничем не отличается от подготовки боровиков к какой-либо другой термической обработке. Сначала нужно отрезать низ ножки и осмотреть, нет ли в мякоти ходов, оставленных червями. Поврежденные части вырезают, шляпку очищают от пыли и мусора, а у ножки аккуратно счищают наружную кожицу. Далее боровики следует несколько раз промыть в проточной воде. Если у вас есть подозрения, что в мякоти могли остаться черви, ненадолго замочите боровики в подсоленной воде. Все насекомые выползут наружу и вас будет достаточно повторно промыть их под проточной водой, порезать на произвольные кусочки и приступать к жарке.

Как мыть и чистить белые грибы для заморозки

Современная кухонная техника, в частности морозильные камеры, позволяют лакомиться боровиками не только в сезон сбора, но и зимой. Естественно, для этого плодовые тела нужно правильно подготовить и очистить.

В отличие от чистки перед засолкой или термической обработкой, подготовка боровиков для заморозки включает обязательное мытье и замачивание в подсоленной воде. Сначала проводим традиционные мероприятия: очищаем шляпки и ножки от крупного мусора, срезаем нижнюю часть ножки и помещаем плодовые тела в большую миску или кастрюлю с подсоленной водой. В таком растворе грибы должны полежать около часа. Это даст возможность удалить с мякоти насекомых, червей или личинки насекомых, которые можно случайно пропустить в процесс чистки (рисунок 5).

Далее боровики достаем из соленой воды, тщательно промываем и выкладываем на дуршлаг. Чтобы замороженная заготовка получилась по-настоящему вкусной и ароматной, лучше удалить с поверхности излишки влаги. После этого их достаточно разложить по пакетам или контейнерам. Мелкие экземпляры можно замораживать целиком, а вот крупные лучше порезать на несколько частей.

Рисунок 5. Подготовка белых грибов к заморозке

Если вы хотите сделать заготовку, которая будет практически готова к употреблению после разморозки, лучше порезать боровики на небольшие кусочки, слегка приварить в воде и разложить по порционным пакетам или контейнерам. В результате вы получите готовую заготовку, которая поможет приготовить вкусные жареные грибочки в любое время года.

Как нарезать белые грибы

В процессе сушки, маринования, заморозки или засолки желательно сортировать боровики по размеру, так как маленькие экземпляры готовятся гораздо быстрее крупных. Очень большие экземпляры принято резать на одну или несколько частей. Делать это лучше вдоль шляпки и ножки, тогда и после заморозки, и после сушки, продукт будет выглядеть привлекательно (рисунок 6).

Рисунок 6. Нарезка боровиков

Мариновать и солить белые грибы можно целиком, но некоторые хозяйки предпочитают отделять ножки от шляпок. Фактически, процесс нарезки боровиков никак не отражается на их вкусовых качествах. Его основная цель – сделать кусочки более одинаковыми по размеру или окончательно проверить мякоть на наличие червей.

Если вы планируете отварить и заморозить грибы, их лучше нарезать примерно одинаковыми кусочками. К примеру, ножку нарезают толстыми кружочками, а шляпку просто делят на несколько частей.

Подробнее процесс чистки белых грибов показан в видео.

советы и рекомендации, нюансы обработки

Боровики — подлинное украшение грибной корзины и предмет обоснованной гордости сборщика. Светлая ароматная мякоть белых грибов, не меняющая цвет при термической обработке, имеет отменные вкусовые качества, содержит много белка и биологически важных микроэлементов. Чтобы эти лесные трофеи имели максимальную пищевую ценность и аппетитный вид, нужно знать, как чистить белые грибы бережно и правильно. Лучше всего приготовиться к этому до выхода на «тихую охоту» и очищать собранные боровики прямо в лесу.

Правила сбора боровиков и подготовка к дальнейшей переработке

Перед грибным походом нужно запастись ножиком, небольшой щёточкой и, если планируется сбор для сушки, мягкой тряпочкой или бумажным полотенцем.

Крупный зрелый белый гриб сразу привлекает внимание и особенно радует взгляд. Однако если ножка такого красавца насквозь изъедена червями, мякоть стала рыхлой, а трубчатый слой шляпки приобрёл тёмно-зелёный цвет, для сбора он непригоден. Лучше поискать поблизости молодых крепких родственников — ведь боровики обычно растут семействами.

Собирая белые грибы, их нужно осторожно выкрутить (срезая, вы оставите достаточно большую часть ножки в лесном субстрате) и сразу же тщательно очистить их от лесного сора — хвоинок, палой листвы и мха. Особое внимание следует уделить ножке и её основанию, так как именно здесь скапливаются комочки почвы, в которых гнездятся опасные бактерии.

Загрязнённые места нужно поскоблить либо срезать, а также проверить, нет ли в ножке червоточин. Если в плотной мякоти есть немногочисленные ходы, поражённые места надо сразу же вырезать, чтобы грибные червячки не продолжили свой пир и не переселились на другие грибы по мере их сбора.

Затем плодовые тела чистят припасённой щёточкой. Белые грибы, предназначенные для сушки, после первичной лесной обработки понадобится дополнительно очистить, обтерев тряпочкой или бумажным полотенцем. В итоге самая трудоёмкая часть обработки белых грибов оказывается выполненной ещё в лесу.

Как правильно почистить эти грибы

Если боровики принесены уже очищенными, остаётся их внимательно перебрать и немного почистить, устраняя оставшиеся погрешности. В том случае, если первичная обработка не проведена заранее, придётся выполнить её дома, причём не позже, чем через 5 часов после сбора — отбраковать старые грибы, источенные червями, удалить участки мякоти с небольшими червоточинами, стряхнуть лесной сор, соскоблить почвенные загрязнения.

Дальнейшая обработка зависит от того, для какого блюда или заготовки предназначена лесная добыча. Рассмотрим, как правильно чистить боровики при разных способах приготовления:

• для супа плодовые тела нужно будет нарезать так, чтобы всё, что отправится в кастрюлю, имело примерно одинаковый размер — тогда кусочки равномерно проварятся и поспеют одновременно. Подготовленную таким образом грибную заправку промывают под струёй проточной воды и загружают в кастрюлю с кипятком, который превратится в наваристый бульон с волшебным ароматом;
• для жарки боровики также равномерно нарезают и, если они безупречно очищены, не промывая, отправляют на сковороду с разогретым растительным маслом. Если всё же остаются сомнения в качестве очистки, нарезанные грибы быстро промывают, чтобы они не успели впитать много воды. Затем обсушивают на бумажном или обычном полотенце и приступают к жарке;
• для маринования, при котором особенно важно полностью удалить малейшие следы лесной почвы, ножки обрабатывают особенно тщательно, скобля и чистя их щёточкой под струей прохладной воды. Хорошо очищенные плодовые тела нарезают при необходимости, промывают и маринуют согласно выбранному рецепту;
• для замораживания боровики после тщательной первичной очистки лишь протирают мягкой и чуть влажной тряпочкой. Лишняя вода увеличивает вес и объём замороженной заготовки, а также ухудшает её вкусовые качества;
• для сушки хорошо очищенные плодовые тела только протирают, но ни в коем случае не промывают — влага легко пропитывает пористую мякоть, но покидает её с трудом, так что подготовленное сырьё будет портиться, а не сохнуть. Очищенные плодовые тела, вытертые мягкой тканью, нарезают пластами толщиной около сантиметра и в подходящих условиях сушат до готовности.

Советы и рекомендации

Фактура ножек и шляпок белых грибов заметно различается — ножки, как правило, плотнее и жёстче. Поэтому при чистке ножечную и шляпочную часть нередко разъединяют, а затем готовят их по отдельности.

Если белые грибы собраны вскоре после дождя и сильно загрязнены, их ненадолго замачивают в подсоленной холодной воде, а затем промывают. Так же поступают, если в мякоти всё же осталось несколько червоточин. Замоченные, а затем промытые грибы можно без колебаний использовать для отваривания и маринования, для жарки они подойдут меньше, а замораживать и сушить их определённо не следует.

Белые грибы недаром считаются особенно ценным грибным сырьём — в их многокомпонентном составе, кроме ароматических и питательных ингредиентов, присутствуют вещества с противоопухолевыми и тонизирующими свойствами. Сохранность уникальных биологических комплексов во многом зависит от тщательной, правильной и своевременной очистки белых грибов перед приготовлением.

Как чистить белые грибы перед готовкой

Белый гриб обладает исключительным вкусом и запахом, поэтому его активно используют в кулинарии. Он сохраняет первоначальный вид во время варки, его часто консервируют и добавляют в различные блюда.

Данный вид имеет мясистую шляпку и при этом обладает низкой калорийностью. В нём есть такие витамины, как А, В1, Д, С. Следует учитывать, что в пищу нельзя употреблять грибы, которые выросли рядом с оживлёнными трассами.

Белые хорошо впитывают токсические вещества, поэтому есть их может быть опасно для здоровья. Практически все люди стараются найти как можно больше белых грибов. Собирать их интересно и просто, однако, после этого придётся перейти к очистке, а это уже не так увлекательно.

Чистить белые обязательно и к этому нужно отнестись серьёзно.

Во-первых, от этого зависит вкус грибов – если на них останутся листья, иголки или грязь, то есть блюдо будет неприятно.

Во-вторых, если белый гриб будет недостаточно хорошо почищен, то человек может отравиться, так как опасны для здоровья не только ядовитые сорта.

Чистка белых грибов в лесу

При желании можно чистить белый гриб прямо в лесу, чтобы сэкономить время. Делается это в два этапа, но вне дома можно провести только первый из них. Это своего рода предварительная обработка, и одной лишь ею обойтись нельзя.

Чистить белые грибы придётся руками и ножиком, который должен быть всегда с собой при походе в лес. Как только белый гриб был сорван, следует отряхнуть с него хвойные веточки, листики, прилипшую грязь, камни, песок и любые инородные объекты.

Ножку можно немного обрезать, прежде чем отправлять корзину. Однако, если гриб червивый, то повреждённую часть следует отрезать. В случае, если червяки проели практически всю шляпку, белый гриб лучше выбросить.

На этом приготовление перед вторым этапом чистки заканчивается, так как в лесу будет сложно осуществить промывку и другие процедуры.

Чистка белых грибов в домашних условиях

Как известно, белые грибы растут на сухих и практически не загрязнённых поверхностях, поэтому многие люди задаются вопросом, действительно ли нужно их чистить прежде чем готовить или достаточно просто промыть.

Знатоки утверждают, что белый гриб необходимо чистить, так как на его ножке может быть опасная бактерия, которая способна вызвать ботулизм. Даже термическая обработка не поможет её уничтожить.

Прежде чем начать чистить грибы, необходимо решить, для чего они будут потом использованы. Есть разные варианты: сушка, маринования, жарка, засолка. Если их требуется засушить или пожарить, то мыть не обязательно.

Многие опытные в этом деле люди настоятельно советуют купить специальную щёточку (продаётся в каждом магазине бытовых товаров) и пройтись ею по всей поверхности ингридиента.

Можно даже использовать простую зубную щётку со средней жёсткостью, если нет возможности приобрести специальную.

Нож также пригодится, однако, им можно только лишь устранять червоточины и срезать потемневшие места.

После этого можно приступить к ополаскиванию ингредиентов. Для этого рекомендуется использовать прохладную воду из-под крана.

Здесь есть один нюанс – промывать необходимо быстро, так как если гриб будет долго контактировать с водой, то потеряет много полезных свойств и может даже утратить превосходные вкусовые качества. Тогда готовить его будет не так приятно.

Осуществляя промывку, необходимо внимательно осматривать шляпку сверху и снизу. Можно даже разрезать её пополам, чтобы точно убедиться, что внутри нет потемнений. Шляпку можно даже оторвать от ножки, так как эти части в большинстве случаев готовятся отдельно.

После промывания следует разложить их на решете или на сите, чтобы оставшаяся вода могла стечь. Держать их нужно до тех пор, пока не станут полностью сухими.

Советы о том, как чистить грибы:

В лесу могут попасться твёрдые экземпляры, которые вызывают сомнения по поводу качества. В этом случае можно поставить их вариться примерно на 10 минут в солёной воде, если их после этого потребуется замораживать.

Если же в планах пожарить белые грибы, то необходимо просто ошпарить кипятком. Следует помнить, что грибы нужно чистить сразу же по приходу домой.

Очень желательно, чтобы они были приготовлены спустя 5 часов после сбора. Если случилось так, что не удаётся чистить грибы сразу, то можно замочить их в холодной воде, добавив лимонную кислоту и немного соли. Однако, оставлять их в таком состоянии надолго нельзя, максимум на одну ночь.

Нарезка грибов и тепловая обработка

Так как белые грибы можно употреблять вместе с ножкой, то резать их нужно полностью, причём ножки рекомендуется готовить отдельно. Для начала шляпку режут на примерно одинаковые куски – на 4 или 6 частей в зависимости от размера. Затем переходят к ножке – её рекомендуется нарезать тонкими кружочками.

Белые не нуждаются в термической обработке перед приготовлением, так как они не относятся к числу ядовитых и не обладают горьким вкусом. Как правило, варят сыроежки, грузди и волнушки.

Однако, если хочется перестраховаться, то можно провести данную процедуру. Однако, следует учитывать, что обработка повлияет на качество продукта, и белые могут потерять часть своих полезных свойств, стать менее вкусными и ароматными.

Дополнительно готовить продукт к тепловой обработке не нужно, достаточно их просто нарезать. Варить следует в большом количестве подсоленной воды от 5 до 15 минут, не больше. Если увеличить время до 30 минут, то приятный вкус может совсем исчезнуть, и тогда грибы можно просто выбросить.

Когда приготовление окончено, отвар можно вылить, либо заморозить на будущее.

Варианты приготовления белых грибов

Готовить белые грибы можно разными способами, так как они прекрасно подходят и для консервирования, и для жарки, и для сушения, и для супов. Они практически универсальные, однако, по некоторым рецептам белые получаются лучше и вкуснее.

Пожалуй, сушить самый простой вариант, так как от человека почти ничего не требуется делать. Нужно лишь перед приготовлением порезать каждый белый гриб, выложить на сито и поставить на солнечное хорошо проветриваемое место.

Рекомендуется защитить ингредиенты от сильного ветра, так как он загрязнит продукт. Если сушка происходит в жаркие дни, то грибы потребуется готовить всего несколько дней.

Также можно замариновать белый гриб на зиму. Перед приготовлением потребуется помыть все ингредиенты, выложить в кастрюлю и варить около получаса. Солить их в это время не рекомендуется. После варки нужно выложить грибы на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.

Затем нужно налить в кастрюлю воду, добавить морскую соль или обычную, уксус, перец, гвоздику, немного сахара, корицы и несколько лавровых листов. Содержимое требуется довести до кипения, после чего выложить в него грибочки. Готовить их потребуется около 5 минут.

После этого грибы нужно положить в стерилизованные банки и залить отваром. Также необходимо добавить по 2 ложки растительного масла. Больше ничего готовить не потребуется, и нужно лишь закатать банки и оставить их в прохладном помещении как минимум на 2 месяца.

Если всё сделано верно, то консервы получатся невероятно вкусными.

Как чистить белые грибы — AgroFlora.ru

Белые грибы растут в лесу прямо из-под земли и возвышаются над ней не слишком высоко, поэтому на них всегда остается пыль, грязь, частички сухой травы. Плоды требуют обязательной обработки и здесь вы узнаете, как чистить белые грибы правильно, чтобы не повредить их нежную структуру, но хорошо удалить все загрязнения.

На первый взгляд кажется, что в чистке грибов нет ничего особенного и сложного, однако, и в этом деле есть свои нюансы и тонкости, требующие знаний.

Правила чистки белых грибов

Грибы, независимо от вида, относятся к скоропортящимся продуктам. После сбора они могут храниться не более 5 часов без холодильника и максимум 2-ое суток на холоде. Чем дольше они лежат, тем мягче становятся. Поэтому чистить их желательно как можно скорее.

Предварительная чистка в лесу

Опытные грибники советуют делать предварительную чистку боровиков прямо в лесу. Это значительно облегчит дальнейшую обработку плодов. Для чистки необходимо иметь при себе маленький нож и старю зубную щетку, чтобы смахивать грязь со шляпок.

Имейте в виду, что структура грибов очень мягкая, нежная и если скоблить их слишком сильно, они могут просто развалиться на кусочки и потерять свои вкусовые свойства.

Чистить белые грибы проще остальных. Они крупные и ножки у них мясистые, упругие.

Собирая боровики в лесу, желательно сразу удалять с них налипшую траву, хвойные иголки, остатки земли.

Итак, срезая или выкручивая боровик, внимательно осмотрите внутренность ножки. Иногда в ней заводятся черви. Плод, атакованный паразитами лучше выбросить. Если с грибов все в порядке, отрежьте нижнюю часть ножки, которая соприкасалась с землей. Зубной щеткой аккуратно смахните с гриба весь налипший мусор и положите его в корзину. Остальную работу уже предстоит проделать дома.

Правила чистки белых грибов

Чистка белых грибов в домашних условиях

Для того чтобы почистить белые грибы дома, вам понадобится небольшой острый нож, дуршлаг, тканевые или бумажные салфетки.

Процесс чистки проходит следующим образом:

• Если при сборе в лесу вы не очищали боровики, то уже дома смахните с них все налипшие частички старой зубной щеткой.
• Берите каждый гриб и промывайте его под водой. Иногда грязь на ножках въедается в мякоть, ее нужно соскабливать ножом. Трудно отмываемую грязь со шляпок поможет удалить та же щетка или салфетка.
• Сложите плоды в дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
• Влажные грибы разложите на салфетку, чтобы они полностью просохли.

Когда вы планируете начать готовить белые грибы сразу после чистки, сушить их необязательно.

Боровики, собранные для сушки, мыть нельзя. Пористая мякоть плодов быстро впитывает воду, что значительно затрудняет сушку. В таких случаях грибы очищают щеточкой или салфетками, затем отправляют сушиться. 

На заметку! Перед замораживанием боровики необходимо подержать 15-20 минут в соленой воде (после чистки). Соленый раствор поможет удалить изнутри всех насекомых, личинок, которые не всегда заметны во время очищения.  

Особенности чистки шляпок боровиков

Белые грибы бывают довольно крупными. В отличие от маслят или шампиньонов, шляпка боровиков бархатистая, гладкая и не имеет липкой пленки. Но иногда на ней появляются пятна, разводы, повреждения.

Если на шляпке не наблюдается сильной гнили, не стоит спешить выбрасывать чуть поврежденный гриб. Ножом со шляпки можно аккуратно вырезать все неприглядные участки, оставшаяся часть будет вполне пригодной в пищу.

Как чистить белые грибы в домашних условиях

Бывает, что мусор, грязь забиваются под внутреннюю часть шляпки. В таком случае почистить гриб можно при помощи мягкой щеточки с длинным ворсом.

Это были основные советы, как чистить белые грибы. Далее, их остается только приготовить выбранным способом и наслаждаться превосходным вкусом. Боровики восхитительны в любом виде – вареном, жареном, маринованном, соленом. Нарезка грибов нисколько не нарушает их вкусовые качества.

Как приготовить свежие белые грибы: 3 способа

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

Пищевая ценность
Порций: 3 до 4
Сумма на порцию
калорий	328
% Дневная стоимость *
15 г	19%
Насыщенные жиры 2 г	10%
0 мг	0%
90 мг	4%
41 г	15%
Пищевые волокна 12 г	44%
11 г
Кальций 158 мг	12%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Белые грибы, с их мясистой текстурой, ярко выраженным вкусом и пьянящим землистым ароматом, , безусловно, являются самыми ценными дикими грибами в Италии. Когда они свежие, они являются отличным лакомством: вы можете жарить их на гриле, использовать их для украшения пиццы, готовить из них соусы и многое другое.Вот три способа их приготовления:

1. Если шляпки большие, от 4 до 6 дюймов в диаметре, вы можете приготовить белых грибов на гриле; было время, когда белую шапку на гриле называли «стейком для бедняков». Удалите стебли, которые идеально подходят для приготовления соуса. Натрите шляпки долькой лимона, нарежьте в них надрезы острым ножом для очистки овощей и вставьте по вкусу дольки чеснока и листья непителлы. Сначала дайте им сильный огонь, а затем поднимите решетку с углей и переверните их несколько раз.Когда они будут готовы, переложите их в сервировочное блюдо, добавьте несколько капель растопленного сливочного или оливкового масла, соль и перец по вкусу и подавайте. Они прекрасно сочетаются со стейками на гриле, а еще лучше, если их подавать прямо поверх стейков.
2. Белые грибы также можно жарить: Нарежьте их продольно на ломтики шириной 1/4 дюйма, обваляйте ломтики в муке (если мука не прилипает, сначала окуните их в прохладную воду, промокните насухо, а затем всыпьте в муки), затем обмакните посыпанные мукой ломтики по одному в охлажденную воду, чтобы она едва смочила муку (это делает их более хрустящими — не замачивайте их), и обжарьте их в горячем масле до золотистого цвета.Слейте воду на промокательной бумаге, посыпьте солью и сразу подавайте. Это также хорошо сочетается с другими ароматными мясными грибами.
3. Этот рецепт ниже, для тушеных белых грибов , представляет собой простой способ тушить их для использования в качестве соуса для пасты, гарнира к основному основному блюду (например, стейку или ростбифу) или в качестве начинки для кростини. , как закуска антипасто .

В Тоскане, где белые грибы распространены в изобилии, их традиционно обжаривают вместе с разновидностью дикой мяты, известной как nepitella или mentuccia .Поскольку это невозможно найти в другом месте, вы можете заменить его свежим тимьяном или просто использовать вместо него плоскую петрушку.

Как приготовить грибы | Виды грибов

Есть две основные категории грибов — известные культивируемые виды, такие как шампиньоны, каштаны и плоские, и более экзотические дикие разновидности, такие как белые грибы и лисички.

Шампиньоны коричневые см. Каштановые грибы .

Кнопка

Самый распространенный вид грибов, они легко доступны.У них кремово-белые шляпки с розовыми жабрами, которые по мере роста темнеют до бежевых. Доступен круглый год.

Использование: Целиком в салатах, запеканках и макаронных изделиях, а также нарезанный ломтиками в соусах, пирогах и супах.

Для хранения: Поместите в бумажный пакет в ящик для салатов холодильника и оставьте на несколько дней.

Для приготовления: Культивированные грибы обычно очень чистые: просто протрите кухонным полотенцем или ненадолго промойте и просушите перед использованием.Не снимайте кожуру. Оставьте грибы целыми или нарезанными, если необходимо.

Для приготовления: Шампиньоны не требуют длительного приготовления — жарьте 4-5 минут или добавляйте в блюда за 5-10 минут до окончания времени приготовления.

Белые грибы

Эти сливочно-желтые грибы, известные как «белые грибы» во Франции и «белые грибы» в Италии, обладают приятным вкусом и бархатистой текстурой. Они довольно мясистые и имеют скорее губчатую нижнюю часть, чем жабры. Доступен круглый год.

Использование: Добавляйте вареные белые грибы в омлеты, пасту или в жаркое и грибные блюда.

Для хранения: Поместите в бумажный пакет в ящик для салатов холодильника и оставьте на несколько дней.

Для приготовления: Перед приготовлением соскребите губчатую нижнюю сторону (она становится мокрой) и протрите кухонной бумагой.

Приготовление: Обжарить на сливочном масле на сильном огне или на гриле, смазать оливковым маслом в течение 5-10 минут, посыпав нарезанной свежей петрушкой и чесноком.

Лисичка

Эти кремово-желтые грибы имеют характерную форму трубы с оборками и слегка резиновой текстурой. У них плотная мякоть с тонким фруктовым вкусом. Доступен круглый год.

Использование: Подавать с яичницей для вкусного завтрака, добавлять в сливочные соусы для пасты или просто подавать с тостами.

Для хранения: Поместите в бумажный пакет в ящик для салатов холодильника и оставьте на несколько дней.

Для приготовления: Их бывает немного сложно очистить — грязь застревает под жабрами, поэтому их необходимо тщательно промыть под проточной водой, а затем осторожно высушить кухонной бумагой.

Для приготовления: Обжарьте в небольшом количестве масла, чтобы выделить сок, затем увеличьте огонь, чтобы усилить аромат.

Каштан

У них сильный вкус и мясная текстура, они похожи на шампиньоны, но имеют более темный цвет.Грибы должны быть открытыми, но не слишком плоскими, обнажая розовые или темно-коричневые жабры на нижней стороне. Доступен круглый год.

Использование: Они идеально подходят для употребления в сыром или слегка приготовленном виде.

Для хранения: Поместите в бумажный пакет в выдвижной ящик для салатов холодильника и оставьте на несколько дней.

Для приготовления: Культивированные грибы обычно очень чистые: просто протрите кухонным полотенцем или ненадолго промойте и просушите перед использованием.Не снимайте кожуру. Оставьте грибы целыми или нарезанными, если необходимо.

Кримини

По форме они похожи на шампиньоны и принадлежат к тому же семейству. Однако у них есть шляпки от светло-коричневого до насыщенно-коричневого и плотная текстура. У них более сильный и землистый вкус, чем у шампиньонов.

Использование: Используйте с шампиньонами или вместо них. Они особенно хороши в блюдах из мяса и дичи.

Хранить: Хранить в холодильнике в бумажном пакете до 5 дней.

Приготовление: Протрите кухонным полотенцем или ненадолго промойте и просушите перед использованием. Не снимайте кожуру. Оставьте грибы целыми или нарезанными, если необходимо.

Эноки

Названный в честь дерева эноки, на котором он растет, этот дикий сорт имеет крошечную желто-оранжевую шляпку с длинным тонким стеблем. Наиболее распространенные культивируемые сорта имеют кремовый цвет. У них сладкий фруктовый вкус с легким хрустом, они родом из Японии, где они широко используются. Доступен круглый год.

Использование: Они используются в японской кулинарии для придания аромата супам, тушеным блюдам и салатам.

Для хранения: Поместите в бумажный пакет в ящик для салатов холодильника и оставьте на несколько дней.

Приготовление: Протрите грибы кухонной бумагой, обрежьте корни у основания и отделите стебли перед подачей на стол.

Экзотическая смесь

Готовая смесь экзотических органических грибов (200 г), содержащая вешенки, шиитаке и конские грибы.Доступен круглый год.

Использование: Добавляйте приготовленные экзотические грибы в омлеты, соусы для пасты или просто подавайте с черным хлебом и маслом.

Хранить: Хранить в холодильнике в упаковке и употреблять до срока годности.

Приготовить: Промыть под холодной проточной водой и высушить перед использованием. Не снимайте кожуру. Перед приготовлением порубить.

Приготовление: Обжарить на сливочном масле на сильном огне или на гриле, смазать оливковым маслом в течение 5-10 минут, посыпав нарезанной свежей петрушкой и чесноком.

Gigante

Эти большие грибы созревают дольше для получения восхитительно мясного вкуса. Они выращиваются на голландских фермах с использованием компоста на основе соломы и являются эксклюзивными продуктами Waitrose. Доступен круглый год.

Использование: Нарезать ломтиками и подавать как гарнир, добавлять в запеканки или жаркое. Грибы гиганте также идеально подходят для начинки и запекания в качестве основного блюда или закуски.

Хранить: Поместить в бумажный пакет в выдвижной ящик для салатов холодильника и оставить на 2-3 дня.

Приготовить: Промыть под холодной проточной водой и высушить перед использованием. Не снимайте кожуру. Оставьте грибы целыми или нарезанными, если необходимо. При запекании и фарше удалите плодоножку перед начинкой.

Приготовление: Поджарьте или обжарьте нарезанные ломтиками гиганты в небольшом количестве масла в течение 5-10 минут. Для запекания смажьте сливочным маслом и поместите в жаростойкую форму с 4 столовыми ложками холодной воды, готовьте в предварительно разогретой духовке при 190 (C, газовая отметка 5) в течение 45 минут или до готовности.

Устрицы

Так называются из-за их веерообразной формы. Они произрастают в естественных условиях в лесу, группами из перекрывающихся ярусов, но культивируемые сорта выращиваются на компостированной пшеничной соломе. У них тонкий вкус и жевательная текстура. Вешенки обычно серые, но также доступны желтые и розовые. Однако после приготовления они теряют свой цвет. Доступен круглый год.

Использование: Добавьте в рецепты пасты, ризотто или жаркое с другими видами грибов.

Для хранения: Поместите в бумажный пакет в ящик для салатов холодильника и оставьте на несколько дней.

Для приготовления: Грибы протереть кухонным полотенцем и обрезать кончики стеблей. Готовьте их целиком или нарежьте или разорвите на продольные полоски.

Для приготовления: Жарить на растительном масле, жарить на гриле или запекать рядом с суставами в сотейнике.

Белые грибы

Порчинчи — дикие грибы, произрастающие в альпийских регионах Италии и Франции (где они известны как белые грибы).У них характерный аромат и насыщенный вкус. Свежие белые грибы доступны только в конце лета и осенью, поэтому чаще используют сушеные сорта. Достаточно небольшого количества сушеных белых грибов, около 25-50 г, чтобы придать насыщенный аромат разнообразным пикантным блюдам. Waitrose продают сушеные белые грибы в ассортименте Waitrose Cooks ‘Ingredients. Вместо белых грибов можно использовать культивируемые или смешанные дикие свежие грибы.

Использование: Вымоченные сушеные белые грибы можно добавлять в различные пикантные блюда так же, как и свежие грибы.Они особенно хороши в пасте, ризотто, супах, рагу и омлетах. Белые грибы особенно хорошо сочетаются с чесноком или свежими травами, такими как петрушка или тимьян. Воду для замачивания можно добавлять в ризотто, рагу и супы.

Хранить: Хранить сушеные белые грибы в прохладном, сухом месте и употреблять до срока годности. После замачивания в воде использовать в течение 2 часов.

Для приготовления: Залейте 175 мл кипятка 25 г белых грибов и замочите примерно на 15 минут.Слейте воду с грибов, оставив воду для замачивания, и нарежьте или оставьте целиком по желанию.

Portabella

Это большие грибы с мясистой текстурой и прекрасным ароматом, они могут быть до 10 см в диаметре. Доступен круглый год.

Использование: Обжарьте целые плоские грибы в небольшом количестве масла и чеснока или удалите стебли и фарш и запекайте.

Для хранения: Поместите в бумажный пакет в ящик для салатов холодильника и оставьте на несколько дней.

Приготовление: Протрите кухонным полотенцем или ненадолго промойте и просушите перед использованием. Не снимайте кожуру. Оставьте грибы целыми или нарезанными, если необходимо.

Potabellini

Коричневые грибы среднего размера (около 7 см в диаметре) с плотной консистенцией и ореховым вкусом. Waitrose продает расфасованные грибы портобеллини в упаковках по 250 г.

Использование: Грибы Portabellini можно нарезать и есть сырыми в салатах или слегка приготовить и добавлять в супы, макаронные изделия, запеканки или соусы.Их также можно фаршировать и запекать.

Для хранения: Поместите в бумажный пакет в выдвижной ящик для салатов холодильника и используйте до истечения срока годности. Приготовление: Тщательно промойте под холодной проточной водой и высушите перед использованием. Не снимайте кожуру. Оставьте грибы целыми или нарезанными, если необходимо. При запекании и фарше удалите плодоножку перед начинкой.

Приготовление: Обжарьте нарезанные ломтиками порттабеллини в небольшом количестве масла в течение 5-6 минут. Для запекания смажьте сливочным маслом или соленой начинкой и поместите в жаростойкую форму с 4 столовыми ложками холодной воды, готовьте в предварительно разогретой духовке при 190 ° C и отметке 5 в течение 45 минут или до готовности.

Шиитаке

Эти грибы, которые произносятся как «шитарки», родом из Японии и Кореи, доступны в свежем или сушеном виде. У свежих грибов плотные шляпки и светло-коричневая мясная мякоть с приятным и отчетливым ароматом, который сохраняется на языке. Они должны быть пухлыми, с загнутыми краями. Доступен круглый год.

Использование: Добавить в соусы и бульоны, завернуть в фольгу с рыбой, белым мясом или овощами или нарезать и использовать в начинках для птицы, рыбы или мяса.

Для хранения: Поместите в бумажный пакет в ящик для салатов холодильника и оставьте на несколько дней.

Приготовить: Мыть не нужно, достаточно протереть кухонным полотенцем. Удалите жесткие стебли и нарежьте или оставьте шляпку гриба целой.

Для приготовления: Жарить на масле или масле; или смажьте маслом и готовьте на гриле.

Сушеные

Многие из наиболее экзотических сортов грибов доступны в сушеном виде.В восстановленном состоянии они имеют концентрированный аромат.

Белый гриб

Лесные грибы с ореховым привкусом, особенно популярны в Италии, где их называют белыми.

Использование: Для добавления в блюда из риса и макаронных изделий.

Хранить: Хранить в сухом темном шкафу до 1 года.

Приготовить: Для регидратации замочить в теплой воде на 20 минут, периодически помешивая.Затем процедите через сито, оставьте раствор для замачивания для использования в рецептах.

Шиитаке сушеный

У них сильный, почти мясной вкус. Они широко используются в восточной кухне и также известны как китайские черные грибы .

Использование: Грибы шиитаке добавляют аромат и интерес к жарким, соусам и супам.

Хранить: Хранить в сухом темном шкафу до 1 года.

Приготовить: Для регидратации замочить в теплой воде на 20 минут, периодически помешивая.Затем процедите через сито, оставьте раствор для замачивания для использования в рецептах.

Сушеная смесь

Восхитительное сочетание белых грибов, лисичек и сказочных грибов, которое можно использовать в различных рецептах.

Использование: В самых разных блюдах, включая ризотто, пасту, супы и жаркое.

Хранить: Хранить в сухом темном шкафу до 1 года.

Приготовить: Для регидратации замочить в теплой воде на 20 минут, периодически помешивая.Затем процедите через сито, оставьте раствор для замачивания для использования в рецептах.

Как приготовить белые грибы: 5 рецептов белых грибов

Белые грибы, известные как белые грибы, известные как белые грибы, — это съедобные грибы, которые можно найти в свежем или сушеном виде. Белые грибы всегда считались королем грибов, самыми благородными, самыми привлекательными (вроде бы созданы для стола) и самыми ароматными для приготовления. Белые грибы с круглым белым стеблем и более темной шляпкой растут во влажном лесном подлеске, и их можно собирать в период с августа по октябрь.Мякоть плотная и твердая, с интенсивным приятным ароматом и нежным вкусом.

Белые грибы довольно универсальны на кухне. Они отлично подходят для ризотто, тальятелле или в качестве гарнира. Они могут быть звездой в отдельных блюдах или гарниром к мясным блюдам. Белые грибы довольно нежные, поэтому долго готовить их не нужно. Их можно тушить, жарить, есть сырыми или с зеленью. Белые грибы очень скоропортящиеся, поэтому, покупая их, убедитесь, что они выглядят здоровыми, что у них нет маленьких отверстий на стеблях или шляпках (указывающих на паразитов или червей), и что они красивые и твердые.

В течение короткого сезона их стоит попробовать: мы предлагаем пять способов их подать, так что… Buon appetito!

1. Соус из белых грибов

Жареные грибы с помидорами — быстрый и вкусный гарнир. В большую сковороду положите масло, нарезанный чеснок и стейк из крупы, несколько листьев орегано и нарезанную веточку петрушки. Очистите белые грибы и нарежьте их кусочками, добавьте три-четыре столовые ложки томатного пюре и варите на медленном огне около 15 минут. Когда грибы станут сухими, снимите их с огня. Посолить по вкусу и подавать.

2. Соте из белых грибов

Это классический способ приготовления белых грибов, который идеально подходит для использования в качестве гарнира или добавки к пасте или поленте. Это еще одно блюдо, которое быстро готовится. Очистив грибы, нарежьте их тонкими ломтиками. На большой сковороде обжарьте нарезанный чеснок в масле, затем добавьте грибы. Готовьте на сильном огне несколько минут или пока они не станут мягкими.Посолить по вкусу, посыпать рубленой петрушкой и подавать. Вы также можете подавать грибы с куском мяса, приготовленным на редкость, — это блюдо, которое всем нравится.

3. Жареные белые грибы

Жареные грибы отлично подходят в качестве гарнира или закуски. Аккуратно очистите грибы влажным бумажным полотенцем и срежьте нижнюю часть стебля. Затем грибы разрежьте пополам и нарежьте кусочками такой же толщины. Не режьте их слишком тонко, иначе грибы могут развалиться.Обмакните каждый ломтик в кукурузный крахмал и обжарьте на сковороде с горячим арахисовым маслом. Переверните их вилкой и положите каждый кусочек на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Подавать горячим. Если хотите, вы можете приготовить тесто из молока, муки и яиц, чтобы обжарить грибы. Это будет более сытное блюдо.

4. Сливочные белые грибы

Вам нужно особое блюдо, которое быстро готовится, но при этом вкусно? Затем возьмите несколько белых грибов, очистите их и нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте их на сковороде с маслом с зубчиком чеснока.Посолить по вкусу, добавить свежие сливки, мускатный орех и рубленую петрушку. Готовьте, пока крем не загустеет, затем снимите с огня. Этот восхитительный сливочный соус можно использовать в качестве начинки для пикантного пирога: просто застелите форму для выпечки пергаментной бумагой и раскатайте слоеное или песочное тесто, поместите его на сковороду, посыпьте корочкой панировочными сухарями и залейте пирог со сливками из белых грибов. Выпекайте пирог 20 минут при температуре 350 ° F и подавайте очень горячим.

5. Салат из белых грибов

Салат из белых грибов — деликатес, который может быть новой идеей для многих.Некоторые до сих пор вертят носом при мысли о том, чтобы съесть белые грибы, не приготовив их. И это досадно, потому что свежие сырые белые грибы обладают хрустящей текстурой и множеством ароматов. Аккуратно очистите грибы, разрежьте их пополам, а затем нарежьте тонкими ломтиками с помощью мандолины или трюфельной бритвы. Заправьте их оливковым маслом, солью и хлопьями сыра Пармезан-Реджано.

Дикая библейская запись Все о диких белых грибах — Винный лес Wild Foods

Очистка

После небольшого надреза ножа на дне, чтобы найти очевидные червячные отверстия, следующий инструмент, который я беру, — это картофелечистка.Я снимаю грязную основу, оставляя красивое гладкое дно. Сильно протереть влажной тряпкой — и гриб готов к приготовлению. Если вы не собираетесь готовить их сразу, проверьте грибы на наличие червоточин. Просто разрежьте весь гриб пополам сверху вниз и загляните внутрь. Если вы хотите сохранить форму гриба, воткните нож в гриб на треть или половину, как если бы вы делали тот же вертикальный разрез, затем поверните нож в сторону. Вы сможете заглянуть внутрь открытого клина на предмет характерных отверстий.

Сезонность

Кулинария

Знаменитый богатый вкус этих грибов проявляется в тушеном, жареном или жареном виде. Вы вряд ли ошибетесь, приготовив их так, как душе угодно.

Консервация

Сушка белых грибов — самый распространенный и наиболее полезный метод консервирования. Я считаю, что очистить грибы перед тем, как нарезать ломтиками и сушить, стоит дополнительных усилий. Это дает возможность позже измельчить высушенные белые грибы в порошок без песка и грязи.Порошок из белых грибов должен быть на каждой кухне. Как только вы начнете его использовать, вы никогда не узнаете, как вы обходились без него. сушеные белые грибы Заморозка — замечательный, но менее известный вариант. Нарезанные, нарезанные кубиками или пополам белые белые грибы CLEAN легко помещаются в морозильную камеру. Есть секретная техника приготовления этих замороженных грибов. Вы должны достать их из морозильной камеры и положить в холодильник на ночь, прежде чем собираетесь использовать. На следующий день гриб будет в однородном, полузамороженном состоянии. Положите этот полузамороженный гриб прямо в очень горячий сотейник, смазанный маслом, или положите на предварительно разогретый противень в горячую духовку.Они отличные. Ваши гости наверняка подумают, что это свежие белые грибы. В нашем магазине вы найдете сушеные белые грибы в трех размерах. Вы также можете найти порошок из белых грибов, соль и приправы, а также поленту из белых грибов, ризотто и смесь настоящего дикого риса.

Хранилище

Пожалуй, единственный недостаток Boletes — очень короткий срок хранения. Насекомые любят их не меньше нас. Однако мы не вылупляемся и быстро и жадно растем ВНУТРИ гриба, как это могут делать насекомые.Какая же милая фантазия. Возможно, есть грибная страна чудес Вилли Вонки для помешанных на грибах людей вроде нас. Если ваши болеты не содержат глистов, они могут храниться в вашем холодильнике 2-4 дня.

Качество

# 1 Grade — Это молодые твердые белые грибы / Kings / Cepes, которые все обожают. «Поры» имеют цвет от белого до кремового — это отражает их молодость. Оливково-коричневые споры почти не образовались, отсюда и бледный цвет пор. Нет червоточин. Этот сорт необходим для сырого бритья в салатах.

№ 2 сорт — Грибы великолепны и имеют желтый цвет на поры по мере созревания спор. Нет червоточин.

# 3 Сорт — Грибы обычно больше по размеру, так как гриб вырос и споры созрели. Поры от горчично-желтого до коричневого цвета.

Белых грибов — Королевский поджарник

Несколько дней назад я буквально наткнулся на некоторых белых грибов: Boletus edulis , cep, King Bolete. Высоко ценимые во всем мире кулинарии (100 долларов за килограмм не лишены смысла!), Белые грибы происходят из Италии и юга Франции, где их добывают в горах. Поэтому по понятным причинам я был в восторге от своих находок. Раньше единственными грибами, в которых я был достаточно охотником, чтобы даже попробовать приготовить, были некоторые, которые я считал обычными шампиньонами. Оказалось, что это больничный дезинфицирующий препарат A. xanthodermus — я просто рад, что он навсегда не избавил меня от грибов.

Один из белых грибов, расположенный среди дубовых листьев

Я нашел пять белых грибов очень большого размера под дубом — к сожалению, они уже на несколько дней миновали свой расцвет, но все еще очень хороши для сушки.Сушеные белые грибы бесценны: регидратированные и добавленные в пасту или ризотто, или добавленные в сухом виде в бульон или суп — они придают пикантность.

Самая большая партия, около 4 кг: огромная!

Все пять, с кожаным человеком и флягой для весов

Как видите, это было огромных. Я признаюсь, что меня парализовали масштабность и серьезность поставленной задачи: я позволила им посидеть еще два дня, прежде чем обработать их для сушки. … Это закончилось тем, что я просидел за столом в течение трех часов с 2 часов ночи, очищая поры, нарезая и очищая грибы.Из-за их возраста на шляпках и стеблях было много маленьких многоножек и жуков — дополнительный белок, я полагаю! А если серьезно, вы в конечном итоге устраняете большинство видимых ошибок; совершенно ясно, где они зарылись. Очень жаль, что я не нашел их раньше, не тронутые насекомыми. У гриба три основные части: шляпка ( pileus ), стебель ( stipe ) и все, что находится под шляпкой — будь то жабры, поры или что-то еще. Почти у всех грибов из супермаркетов есть жабры, но у белых грибов есть «поры».Это сотни, тысячи прямых трубок, ведущих из-под крышки к открытому воздуху, это завораживает.

Поры оторвались от колпачка — выпуклые концы прикреплены к колпачку

Когда грибы посвежее, до того, как шляпка свернулась, их можно готовить с порами. Однако при сушке они могут стать липкими и липкими, что далеко не идеально. Поэтому я удалил поры с колпачка, осторожно оторвав их от мягкого колпачка. Некоторые люди, более дикие, чем я, поджаривают поры и измельчают или смешивают их с порошком белых грибов, который, как я слышал, отлично подходит для супов и бульонов.Кстати: я считаю, что лучший способ обработать их — сначала открутить колпачки и очистить их, а затем разрезать колпачок и стебель. По крайней мере, это лучший способ при таком размере. Если они достаточно маленькие, можете нарезать целые грибные ломтики. Важное примечание — не мыть эти грибы , а не ! Поры просто впитают его, а грибы станут мокрыми, и им понадобится больше времени, чтобы сохнуть. Используйте щетку или бумажное полотенце, чтобы очистить колпачок, и вы можете просто срезать грязь вокруг основы. Однако будьте осторожны, чтобы не потерять слишком много мяса!

Три часа спустя: в этих мисках не осталось грибов…

Один из нарезанных стеблей — максимальная толщина 1 см для сушки

«Сушка в гетто 101»

Вы можете себе представить ужасающий ужас моей семьи, когда они вошли в кухню тем утром: подносы на подносах с нарезанными грибами, поставленные под старым скрипучим веером.Извините, ребята, здесь нет завтрака. Только грибы. Не твои грибы. Держись подальше. Кстати, исходя из собственного опыта — если вы планируете регулярно сушить грибы, определенно разумно рассмотреть дегидратор. Они стоят менее 50 долларов и неоценимы экономят место и время.

Я сделал партию воздушной сушки и партию сушки в духовке, для сравнения: около 60-70 ° С вполне достаточно для печи. Не забывайте поворачивать каждые 30 минут или около того

Вы хотите, чтобы крекер высох, чтобы не было никакого изгиба до того, как они лопнут.Это означает, что вся влага ушла, и вы можете безопасно хранить их в герметичной стеклянной банке, не опасаясь образования конденсата и плесени. Этот уровень сушки занял около 3 часов в духовке (в зависимости от того, как часто вы их переворачиваете) или около 3 дней сушки на воздухе. Внимание: от этого повсюду пахнет грибами. Я не возражал, но остальная часть семьи была не слишком довольна …

Грибы на 90% состоят из воды, поэтому конечным результатом их сушки будет сморщенная грибная палочка, которая кажется невероятно легкой и неотличимой от того, как она выглядела день или два назад.

Через несколько дней я нашла под дубом еще двух гораздо более молодых белых белых грибов — эти, которые я приготовила и сразу съела, они восхитительны!

Оглядываясь назад, выдергивать их из земли таким образом — плохая практика: вы рискуете выкорчевать мицелий и не получить больше в следующем году! Стебель лучше срезать близко к земле

Крупным планом — более свежие, мелкие поры

Мясо на один гриб

Белые грибы, жареные на сковороде в свежем виде, обладают невероятным вкусом.При приготовлении у вас есть несколько вариантов. Вы можете приготовить их с самого начала с небольшим количеством масла и эффективно обжарить — они получаются очень хрустящими, но очень сочными. Вы также можете использовать мой любимый метод, который дает вам прекрасные, нежные грибы. Вот шаги: сначала бросьте все свои грибы в сковороду. Не волнуйтесь, если сковорода кажется переполненной, они быстро уменьшатся. Больше ничего не добавляйте, просто дайте воде пузыриться на среднем огне, время от времени переворачивая, чтобы ничего не подгорело.Примерно через 10-15 минут или когда вы не увидите, как выходит много воды, добавьте дольку измельченного чеснока, соль и перец по вкусу, а также большую часть сливочного масла. Обжарить их еще 10-15 минут или до готовности. М-м-м! Великолепно в пасте, ризотто, со стейком, возможно, жареном в движении — на самом деле что угодно.

Так что же делает грибы такими вкусными? Они чрезвычайно высоки в пятой группе вкусов: умами . Это та неописуемая пикантность — такое же «ммм» качество, которое вы получаете от обжаренного стейка, выдержанного пармезана или морских водорослей, — и это также содержится в глутамате натрия, который, как оказалось, получил несправедливо плохую репутацию. Но это другой пост. Огромное количество умами в грибах означает, что они, наряду с морскими водорослями, жизненно важны для многих отличных запасов. По мере того, как запас закипает и уменьшается, этот пикантный элемент становится все сильнее и сильнее.

А теперь мне нужно приготовить одинокие белые грибы, отброшенные сквозь дождь, сидя на кухне и ожидая своего ножа.

«До следующего раза,

Удачной охоты!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Советы по чистке грибов

Грибы развиваются из сложной подземной сети нитевидных корней, называемых мицелием, похожей на структуру корня дерева. Грибы — это вид живого растения, неспособного производить собственное питание. В самом деле, чтобы жить, грибы должны получать питание от других растений и организмов.

Существует около 100 000 видов грибов, как съедобных, так и ядовитых, которые растут в садах, парках, но особенно в лесах, которые являются идеальной средой обитания на любой высоте. Среди множества видов грибов только три являются наиболее распространенными и наиболее широко используемыми на итальянских кухнях , каждый из которых имеет свой особый внешний вид, вкус и оптимальный способ очистки перед добавлением в рецепты.

Перед тем, как есть лесные грибы, всегда полезно, чтобы их осмотрел специалист.

Как лучше всего чистить белые грибы (Boletus edulis), лисички и опята?

Белые грибы: самый распространенный, самый популярный и самый простой в уходе вид

Белые грибы — самые известные, универсальные и, несомненно, наиболее широко используемые в кулинарии. Лучшими примерами являются Funghi di Borgotaro PGI, идеальная начинка для «crespelle» или вкусная звезда осеннего ризотти.

1. Для грибов, которые растут прямо на земле, например белых грибов, очистка начинается со соскабливания грязи с конца стебля. Затем отделите голову от стебля небольшим острым ножом.
2. Осторожно сотрите оставшуюся грязь слегка влажной тканью.
3. Наконец, положите голову вверх на разделочную доску и нарежьте ее кубиками или нарежьте тонкими ломтиками, как того требует рецепт.

Лисички: маленькие желтые грибочки

Лисички — это невысокие грибы, но они обладают большим вкусом в нескольких сантиметрах (от 3 до 10), они идеально подходят для приготовления блюд из мяса или рыбы

1. Чтобы использовать этот вид грибов, сначала поместите их в кастрюлю с водой над огнем.
2. Когда вода закипит и грязь опустится на дно кастрюли, выловите грибы шумовкой
3. и положите их на тарелку, застеленную кухонной бумагой, для высыхания на воздухе. После этого лисички будут готовы к употреблению.

Опята: деревенские опята

Опята растут толстыми гроздьями у подножия деревьев, живые и мертвые. Они различаются по цвету в зависимости от типа дерева, на котором они растут: от медово-желтого на тутовых деревьях до темно-желтого на дубах или даже красновато-коричневого на хвойных деревьях.Обладая слегка кисловатым вкусом, это идеальный гарнир для мясных блюд, таких как колбаса или желтая полента (ссылка на поленту: еда давно минувших дней).

1. Чтобы очистить опята, отрежьте кончики стеблей и промойте их под проточной водой.
2. Чтобы убедиться, что они чистые, поместите в таз с водой, в которую была добавлена ​​пищевая сода, и оставьте на несколько минут. Затем аккуратно сотрите оставшиеся следы грязи и вытрите насухо чистой тканью.
3. Чтобы удалить все токсины, содержащиеся в этом виде грибов, отварите их в воде с добавлением крупной соли и лимона. Высушенные тканью, их можно использовать в различных рецептах.

Белые грибы — Ингредиент — FineCooking

A.

K.A

белых грибов; король боле

Что это?

Порцинис — это лесные грибы с мясной текстурой и глубоким землистым древесным привкусом.В Соединенных Штатах свежих белых грибов — редкое зрелище и всегда дорогое удовольствие. От бледно-коричневого до коричневого, они могут варьироваться от 1 дюйма до 10 дюймов и могут весить до двух фунтов (хотя обычно меньше). Свежие белые грибы отлично подходят для приготовления на гриле целиком и обжаривания, как целых, так и нарезанных.

Сушеные белые грибы широко используются в кулинарии, но используются совсем не так, как свежие, и одно действительно не может быть заменено другим. (Подумайте о разнице между виноградом и изюмом, и вы поймете идею.) У сушеных белых грибов более насыщенный вкус; они регидратируются перед добавлением в блюдо в большинстве рецептов, где они обеспечивают глубокий землисто-дымный вкус и слегка жевательную текстуру.

Нет?

Другие лесные грибы, особенно лисички, могут стать хорошей заменой. Еще один хороший вариант — мясные шиитаке.

Как выбрать:

Fresh Белые грибы имеют короткий осенний сезон. Ищите твердые закругленные крышки с белой нижней стороной. Обычно чем темнее крышка, тем интенсивнее аромат.Загляните под колпачок: тюбики там должны быть белые, плотные, плотные.

Сушеные белых грибов доступны круглый год и широко доступны. Белые грибы лучшего качества будут состоять из больших кусков одинакового размера. Избегайте очень темных упаковок с крошечными дырками, которые могут указывать на возраст. Их аромат должен быть глубоким, насыщенным и манящим.

Как приготовить:

Аккуратно протрите свежих белых грибов и срежьте все испорченные части. И шляпка, и стебель съедобны, но, в отличие от культурных грибов, их нужно готовить перед употреблением.

Замочите высушенных белых грибов в горячей воде (или другой жидкости) примерно на 30 минут перед использованием; используйте примерно 1 стакан жидкости на 1/2 унции. грибов. Во многих рецептах именно эта жидкость является основным ингредиентом. Процедите этот «ликер» из белых грибов перед употреблением.

Хранение:

Сушеные белые грибы , хранящиеся в плотно запечатанных в прохладном сухом месте, могут храниться бесконечно долго, хотя их вкус может стать более интенсивным. Охладите свежих белых грибов, но используйте их как можно скорее для получения наилучшего аромата и текстуры.

Нажмите здесь, чтобы купить

Рецепты

• Рецепт приготовления

  Сильно ароматные сушеные белые грибы приправляют говядину и приготовленный соус в этом элегантном блюде. Гениальный метод «обратного поиска» делает его идеальным для праздников, потому что вы можете…

• Рецепт приготовления

  Это сливочное, землистое, ароматное искусственное ризотто так же успокаивает и доставляет удовольствие, как и настоящее.К тому же нет необходимости постоянно помешивать.

• Рецепт приготовления

  А вот и перец чили для любителей мяса и фасоли за столом. Пухлые пинто делают это блюдо вдвойне сытным. Поджаренные крошки из кукурузного хлеба могут быть не вашим обычным чили…

• Рецепт приготовления

  «Долма» происходит от арабского слова «что-то фаршированное».”Виноградные листья с фаршем из баранины, рисом, луком и смородиной — одни из самых популярных долм, но есть и другие…

• Рецепт приготовления

  Эти вареники без мяса — рождественская традиция, но они восхитительны в любую холодную ночь; их можно подавать как вареными, так и жареными.

• Рецепт приготовления

  Этот насыщенный, сложный соус пахнет и на вкус как осень — с его землистыми грибами, дымной панчеттой и сладким древесным розмарином.Подавать с макаронами, в идеале паппарделле, и заморозить все лишнее (у вас будет…

• Рецепт приготовления

  Смесь грибов придает этому основному вегетарианскому блюду глубокий землистый вкус. Полента быстрого приготовления с усиленным вкусом маскарпоне и пармезаном-реджано сокращает время приготовления.

• Рецепт приготовления

  Представьте себе ризотто, смешанное с макаронами и сыром, и это то, что вы получите в этом уютном гарнире.Сушеные белые грибы придают пикантность без явного грибного привкуса. Подавать вместе с…

• Рецепт приготовления

  Купите в продуктовом магазине бедра с кожей и костями и удалите кости самостоятельно — это так же просто, как обваление куриных бедер. Чтобы узнать больше о рецептах индейки, посетите Путеводитель по ужину на День благодарения.

• Рецепт приготовления

  Тушеная грудинка, оставшаяся после тушения, придает этому рагу аромат, приготовленный на медленном огне.Хотя этот рецепт предусматривает использование сушеных макарон, вы также можете использовать свежие макароны любой формы. Как только вы его осушите, просто бросьте…

.