Бездрожжевой хлеб ржаной в духовке: Хлеб по-деревенски (без дрожжей), пошаговый рецепт на 71877 ккал, фото, ингредиенты

Бездрожжевой ржаной хлеб рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Европейская

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для бездрожжевого ржаного хлеба на 8 порций :

мука пшеничная цельнозерновая
(50 )

Рецепт приготовления бездрожжевого ржаного хлеба по шагам

Бездрожжевой ржаной хлеб — очень вкусный диетический хлеб, который приготовлен только из натуральных и полезных ингридиентов. В нем содержатся такие полезные микроэлементы, как кальций, фосфор, железо, калий, магний. Я просто влюбилась в этот рецепт и частенько пеку такой хлебушек. Тем более, что тесто готовится очень быстро. Для приготовления ржаного бездрожжевого хлеба нам, в первую очередь, понадобится вылить кефир в глубокую емкость.

В кефир всыпаем соду. Гасить соду не нужно — ее погасит кефир. После добавления соды к кефиру сразу же начинается реакция — появляется пена. Перемешиваем.

Теперь нам нужно влить в кефирную смесь столовую ложку масла. В идеале — оливковое, но у меня оно закончилось, поэтому добавила простое растительное. Вкус от этого никак не пострадал. Еще всыпаем щепотку соли.

Начинаем постепенно добавлять просеянную муку.

Замешиваем мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Оставляем тесто «отдохнуть» на 10 минут.

Выкладываем тесто в форму, слегка смазанную маслом. Ножом делаем надрезы на поверхности теста, присыпаем ржаными отрубями и кунжутом. Отправляем выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Свежий, мягкий, с хрустящей корочкой — такой хлеб по вкусу не уступает магазинному, а по полезности даже превосходит. Рекомендую и Вам приготовить такой хлеб. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Кефир обезжиренный

8

0

10

78

Мука ржаная обойная

16

3

88

441

Сода пищевая

0

0

0

0

Растительное масло

0

17

0

153

Пищевая соль

0

0

0

0

Ржаные отруби

1

0

4

27

всего в блюде:

30

32

105

840

всего в 1 порции:

4

4

13

105

всего в 100 граммах:

6

7

22

178

Похожие рецепты

Хлеб ржаной домашний на закваске-выпечка ржаного хлеба в духовке

Ржаной домашний хлеб на закваске – вкусный и ароматный и самое главное без дрожжей!

Ржаная закваска готовится очень легко. Из нее мы уже делали домашний квас без дрожжей, а теперь будем печь домашний ржаной хлеб в духовке.

Этот рецепт только на ржаной обдирной муке без добавления пшеничной муки.

Продукты:

Для опары:

• 2 стакана ржаной обдирной муки
• 300 мл ржаной закваски
• 300 мл воды

Для теста:

• 1-1,5 стакана муки
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1-1,5 ч. ложки соли
• 4-5 ч. ложки сахара
• 2 стол. ложки ржаного солода или сухого кваса
• щепотку кориандра
• 50 г очищенных семечек подсолнуха

Рецепт домашнего ржаного хлеба на закваске:

Сначала делаем опару:

В кастрюлю высыпаем ржаную муку

 У меня здесь закваска уже готова. Если вы не знаете как ее делать смотрите здесь:  Рецепт домашней ржаной закваски

Добавить закваску.

Воду

Все тщательно перемешать можно ложкой,  можно миксером до однородного состояния.

Оставить подходить – от 3 до 5 часов

Получается воздушная  пузырчатая масса, увеличивается в объеме в 3-4 раза.

За это время заварить 2 ст. ложки ржаного солода в 1/3 стакана кипятка. У меня был только сухой квас.

Остудить

 Когда опара подойдет добавить заваренный солод

Сахар

Соль

Муку (количество зависит от качества ржаной муки)

Оливковое или подсолнечное масло и специи

Замесить тесто. Можно миксером и можно и просто ложкой.

Тесто получается довольно липкое.

Смазать формы маслом и распределить по ним тесто. Я заполняла тестом форму на 1/3.

Присыпать семечками сверху или мукой грубого помола – овсяными хлопьями, например.

Накрыть пленкой и оставить на расстойку от 1,5 до 3-5 часов. Это зависит от активности закваски и от наличия свободного времени

Тесто увеличивается в 3-5 раз в объеме:

 Первый раз у меня не было достаточно форм для хлеба, и я пекла в стеклянных формах для микроволновки – пропекается хорошо, но вот из формы вынимать большая проблема.

Так что лучше использовать, все–таки форму для кексов, а еще лучше печь в специальных одноразовых формах из толстой фольги для кексов и терринов. Очень хорошо пропекается, ничего не пригорает, и вынимается из формы просто замечательно.

Итак, когда тесто в формах подойдет.

Отправляем его в духовку запекаться при температуре 180 градусов от 40 минут до 1 ч 10 минут.

На дно духовки лучше поставить металлическую емкость с водой, а стенки 2-3 раза сбрызнуть  водой из пульвелизатора. Можно также сбрызнуть водичкой  верх буханочек в формах.

Время выпекания зависит от величины формы

Проверка – сухая спичка.

Вынимаем испеченный хлебушек из духовки, если форма одноразовая я не вынимала из нее, просто накрыла полотенцем сверху, пока хлебушек не остынет.   Хлеб в них не мокнет и остывает замечательно.

Когда остынет, вынимаю из формы и нарезаю на кусочки.

Получается душистый домашний ржаной хлебушек. С окрошкой на квасе самое то!

Домашний хлеб бездрожжевой на ржаной закваске можно испечь в любое время, т.к. закваска отлично хранится в холодильнике надо только подкармливать ее не забывать. Если хлеба напекли много, его можно хранить в холодильнике и даже в морозилке. Потом просто вынуть и немного разогреть в микроволновке или в духовке.

Приятного аппетита!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Готовим бездрожжевой хлеб в духовке на кефире

Если ты обращала внимание на состав покупного хлеба, то уже, наверняка, не раз огорчалась количеством не самых полезных ингредиентов в нём. По этой причине часто хозяйки учатся выпекать домашний хлеб без использования нежелательных компонентов. Правда, рецептов существует уже бессчетное количество. Как же выбрать наилучший?

Редакция «Так Просто!» упростит тебе эту задачу и расскажет, как приготовить ароматный бездрожжевой хлеб в духовке для всей семьи!

© Depositphotos

Бездрожжевой хлеб в духовке

Хлеб, приготовленный по этой инструкции, всегда получается вкусным и мягким. Он может стать прекрасной заменой некачественному покупному продукту.

Ингредиенты

• 500 мл кефира
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. соды
• 1–1,5 ст. л. мёда/сахара
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. (500 г) пшеничной муки
• 1,5 ст. ржаной муки
• 10 г кунжута
• перемолотые овсяные хлопья
• 0,5 ст. отрубей (по желанию)

Приготовление

1. Вливаем в миску кефир, добавляем соль, соду, растительное масло и мёд или сахар на твой выбор. Кефир можно брать как обезжиренный, так и с небольшим процентом жирности. Тщательно смешиваем все ингредиенты.

   © Depositphotos

2. При выборе муки также руководствуйся своими предпочтениями. Готовить такой хлеб можно полностью из пшеничной муки либо смешивать ее со ржаной, гречневой или любой другой. Начинаем вмешивать муку в кефирную смесь.

   © Depositphotos

3. Вымешиваем тесто ложкой. Не стоит добавлять больше муки, если видишь, что тесто получается слегка жидким. Главное —добиться однородной массы, но тесто при этом должно быть довольно рыхлым и липнуть к рукам.

   © Depositphotos

4. Посыпаем дощечку мукой и выкладываем на поверхность готовое тесто ложкой.

   © Depositphotos

5. Наконец-то приступаем к формированию нашего хлеба. Немного обволакиваем тесто в муке для удобства и создаем нужную нам форму (обычно продолговатую или круглую).

   © Depositphotos

6. Застилаем противень пищевой бумагой или фольгой, чтобы тесто не пригорело, и выкладываем его на поверхность. Делаем несколько горизонтальных надрезов ножом по всей площади хлеба. Затем отправляем всё в разогретую до 210–230 ℃ духовку на 30–35 минут.

   По истечении указанного времени проверь зубочисткой готовность выпечки. Вынимаем готовый хлеб и накрываем его полотенцем до остывания.

   © Depositphotos

К своей подробной инструкции прикрепляю видео Марии Смольниковой, чтобы ты могла увидеть воочию каждый из этапов приготовления этого хлеба.

Уверена, попробовав испечь такой хлеб однажды, ты уже не захочешь покупать магазинный. Можешь добавлять в тесто семечки подсолнуха или тыквы, семена льна или чиа на свой вкус. Так твой хлеб получится лишь более питательным и полезным. Не бойся экспериментировать на кухне, ведь только так ты поймешь, какой рецепт подходит тебе лучше всего. Удачи!

Автор статьи

Инна Кирик

Инна мечтает побывать в каждой стране мира, чтобы в конце жизни не сожалеть о том, чего не успела увидеть. Считает, что путешествия в одиночку по-своему прекрасны. Хотела бы однажды вернуться в солнечную Италию. Тонко чувствующую девушку наполняет силами и вдохновением природа. Инна любит растения, ее дом — зеленый уголок. Наш редактор увлеченно рисует портреты и натюрморты акварелью или акрилом! Автор надеется, что со временем люди станут более экоосознанными и каждый будет делать всё возможное, чтобы сохранить планету для следующих поколений. Любимые книги Инны — «Маленький принц» Экзюпери, «Звездная бабочка» Бернара Вербера и «Парфюмер» Патрика Зюскинда.

Домашний ржаной хлеб на закваске бездрожжевой рецепт с фото

В последнее время стало очень популярно выпекать домашний хлеб на закваске. Кто-то считает этот хлеб бездрожжевым и очень полезным (на самом деле, в закваске растут дрожжи). Мне же просто нравиться печь домашний хлеб. А качественный и вкусный ржаной хлеб без закваски не получится. Ржаной хлеб на дрожжах будет липким, как будто не пропекся. К тому же дома никто не ограничивает вашу фантазию – вы можете. по желанию добавить сухофрукты, орехи, тмин или кориандр. Попробуйте, не пожалеете! Это вкусно, интересно и экономно! А запах свежеиспеченного хлеба ни с чем не сравнится – он создает особый уют в доме. Ваши родные оценят ваши старания.

Ингредиенты:

• Закваска – 50 гр.
• Вода – 400 гр.
• Мука ржаная – 600 -700 гр.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Растительное масло – для смазки форм.

Ржаная закваска рецепт

• Обдирная ржаная мука – 175 грамм.
• Вода – 175 миллилитров.

Закваску для домашнего ржаного хлеба можно приготовить самостоятельно. Для хорошей ржаной закваски нужен не один день, но выпечка получается изумительная, ароматная и очень вкусная. Итак, нагреваем воду – 25 миллилитров, до 40 градусов, и смешиваем её с 25 граммами муки. Возьмите сразу пол-литровую банку, в ней и будем готовить закваску. Смесь накрываем крышкой, но не закрываем плотно, можно взять пищевую плёнку, и проколоть её зубочистками. Оставляем просто на столе на кухне.

На следующие сутки добавляем в закваску смесь из 50-ти граммов муки и 50-ти миллилитров воды. Оставляем до следующего дня. На третий день снова следуем смесь из 100 миллилитров воды и 100 граммов муки, смешиваем всё, снова накрываем до следующих суток. На четвёртые сутки можно прятать банку с закваской в холодильник. И на протяжении ещё 3 дней, добавляем смесь из 20 грамм муки и аналогичного количества воды. Спустя это время можно печь вкусный домашний ржаной хлеб.

Как приготовить домашний ржаной хлеб

1. Сначала замешиваем опару из воды, муки и закваски. Воду надо брать теплую. Муки примерно 300 – 350 гр. Консистенция получается, как деревенская густая сметана.

2. Опара при комнатной температуре подходит 9-12 часов. Она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и на поверхности вспениться. Очень удобно опару ставить на ночь. Например, замесили в 12.00 ночи и утром она уже готова. В готовую опару добавляем соль, остальную муку ( 300 – 350 г.). Перемешивать удобно деревянной лопаткой.

3. Тесто получается очень густое, его немного сложно промешать, но лопатка успешно справляется с этой задачей. В дальнейшем, при расстойке, оно станет чуть-чуть более жидким. Долго замешивать не надо, достаточно просто хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Накрываем посуду с тестом полотенцем и оставляем на расстойку.

4. Примерно через 1,5 – 2 часа тесто увеличится в объеме в 2-3 раза. Если вы замешивали в прозрачной посуде, то увидите, каким оно стало воздушным – очень красиво! Теперь можно готовиться к выпечке.

5. Можно использовать простые алюминиевые формы для хлеба. Их предварительно необходимо смазать растительным маслом, чтобы хлебушек легко можно было достать после выпечки. Из этого количества теста получается три хлеба примерно по 350 граммов. Тесто делим на три части, укладываем в формы и аккуратно выравниваем. Формовку удобно производить мокрыми руками, так как тесто очень липкое. И опять ставим на расстойку. На этот раз, на 40-60 минут. Если у вас нет специальных форм, можно использовать любые другие.

Когда тесто увеличиться в объеме в 2 раза, его можно отправлять в духовку. Выпекается хлеб при температуре 180 градусов, 40 минут. Духовку нужно разогреть заранее, смотрите, чтобы хлеб не перестоял. Если у вас электрическая духовка, выбирайте режим с конвекцией – на нем все пропекается равномерно. Готовый хлеб вынимается из форм, и укладывается под полотенце остывать.

Вкусный домашний ржаной хлеб готов

Приятного аппетита!

Домашний ржаной хлеб рецепты

Нельзя назвать вкуснее блюда, чем горячий домашний, ароматный хлебушек, только с пылу с жару, стоящий на столе и ждущий свежее масло, сыр и мясные изделия. Картина живописная и очень аппетитная. Такую, можно воссоздать самостоятельно, и испечь вкуснейший домашний ржаной хлеб своими руками, порадовав своих друзей и близких.

Не очень просто печь ржаной хлеб, но если усвоить некоторые премудрости, знать последовательность и закупиться подходящими продуктами, можно освоить науку выпечки быстро и досконально. В этом помогут самые проверенные и подходящие для дома рецепты, которые не раз пригодятся и точно придутся по вкусу всем, кто будет дегустировать ваш домашний хлеб.

Домашний ржаной хлеб в духовке

• Ржаная мука – 300 грамм.
• Пшеничная мука – 200 грамм.
• Цельнозерновая пшеничная мука – 20 грамм.
• Подсолнечное масло – 2 столовых ложки.
• Солод – 40 грамм.
• Дрожжи: сухие – 1 столовая ложка, свежие – 20 грамм.
• Горячая вода (кипяток) – 80 миллилитров. Для солода.
• Тёплая вода – 350 миллилитров. Для теста.
• Мёд – 2 столовых ложки.
• Сахар – 2 столовых ложки.
• Соль – 1,5 чайных ложки.
• Тмин, кориандр, мускатный орех – в тесто и для посыпки, по вкусу.

Этот рецепт хлеба очень удачный, а главное вкусный, он ничем не отличается от магазинного дорогого качественного хлеба, но, поскольку домашний, точно обойдёт любую покупную выпечку по вкусовым качествам. Начинаем с того, что в горячей воде, разведём солод, очень тщательно перемешав смесь, оставьте, накрыв, пока не станет едва тёплым.

Вкусный и ароматный домашний ржаной хлеб получается, если хорошо просеять муку и правильно рассчитать пропорции, чтобы тесто не было тяжёлым и твёрдым. Итак, в миску высыпаем всю просеянную муку (все три вида), туда же добавим соль, молотый мускатный орех, молотый кориандр и тмин, сухие дрожжи, перемешаем.

В отдельной посудине нужно перемешать мёд и сахар, и всё это хорошо развести в тёплой воде. А затем ввести в муку, после чего добавить солод, и, постепенно подсолнечное масло. Замешивайте тесто, не добавляя муку, хотя оно будет очень липнуть к рукам. После – накройте и поставьте подходить не более чем на 3 часа.

Когда тесто подошло, его нужно выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой и смазанную подсолнечным маслом, сверху посыпьте цельным кориандром. Оставьте ещё на час, после чего отправляйте в духовку на 10 минут при 220 градусах, затем убавьте до 200, и ставьте ещё на 40 минут, но регулярно проверяйте хлеб на готовность (духовки у всех разные).

Домашний ржаной хлеб в хлебопечке

Это рецепт «Бородинского» заварного хлеба, как раз, подходящий для хлебопечки, невероятно вкусный и сытный. Одна буханка после приготовления весит 750 грамм.

• Ржаная обойная мука – 330 граммов.
• Пшеничная мука – 75 граммов.
• Сухие дрожжи – 1 чайная ложка.
• Сухая закваска – 1,5 столовых ложки.
• Мёд или патока – 1 столовая ложка.
• Сахар – 2 столовых ложки.
• Соль – полчайной ложки.
• Вода – 140 миллилитров.
• Подсолнечное масло – полчайной ложки.
• Целый кориандр – чтобы посыпать сверху наш домашний ржаной хлеб.

Заварка для домашнего хлеба

• Ржаная мука – 75 граммов.
• Горячая вода – 250 миллилитров.
• Солод – 3 столовые ложки.
• Кориандр молотый – 1,5 чайной ложки.

Заварка готовиться из смеси муки, солода и кориандра, залитых крутым кипятком. Заварку нужно поставить до остывания в тёплое место, можно переложить в термос, многие хозяйки рекомендуют ставить в духовой шкаф на минимальную температуру, чтобы была в тепле, примерно через 2 часа она будет готова.

Теперь закладывайте уже остывшую заварку, затем разведённую в воде патоку или мёд, а после – остальные ингредиенты, ставьте хлебопечку на «замес теста». Когда тесто будет готово, нужно придать хлебу форму и посыпать горошком кориандра, оставить до 3 часов. После – на 1 час и 10 минут нужно поставить хлеб в режиме «выпечка», со средней корочкой. Дайте остыть и пробуйте вкуснейший домашний ржаной хлеб «Бородинский».

Домашний ржаной хлеб на дрожжах

• Ржаная мука – 130 грамм.
• Пшеничная мука 2-го сорта – 260 грамм.
• Дрожжи свежие – 15 грамм.
• Соль – 10 грамм.
• Сахар – 5 грамм.
• Мёд – 1 чайная ложка.
• Тёплая вода – 250 миллилитров.
• Масло размягчённое – 10 грамм.

Нам понадобится две посудины, в первой нужно смешать половину имеющейся муки и стакан тёплой воды, во второй – развести дрожжи с добавлением сахара в тёплой воде (останется 50 миллилитров). Оставим ингредиенты на 40 минут в тёплом месте под кухонным полотенцем.

Спустя отведённое время нужно замесить тесто из содержимого двух посудин, которые мы наполнили ранее, добавляя к смеси все ингредиенты по списку. Хорошо перемешиваем, если нужно, можно добавить ещё одну-две столовых ложки муки. Затем формируем булки домашнего хлеба и выкладываем их на пекарскую бумагу, отправляем в духовку наш хлебушек на 40 минут при 220 градусах, но если печь имеет такой бонус, как обдув, её разогреваем до 200.

Домашний ржаной хлеб без дрожжей

Очень интересный и уникальный рецепт хлеба, с неожиданными продуктами, точно понравиться всем, кто бы его ни попробовал, к тому же он очень полезный, и совершенно безопасный для фигуры, в ограниченных количествах, конечно.

• Ржаная мука – 250 грамм.
• Ячменная мука – 250 грамм.
• Разрыхлитель – 1 пакетик.
• Масло сливочное – 100 грамм.
• Сахар – 50 грамм.
• Сыворотка – 1 стакан.
• Лесные орехи, крошка – 50 грамм.
• Молотая гвоздика, молотая корица – по полчайной ложки.
• Кориандр целый – 1 чайная ложка.
• Йогурт без добавок – 1-2 столовых ложки.
• Масло подсолнечное – для того, чтобы смазать форму.

Приготовить такой домашний ржаной хлеб очень просто и быстро, не нужно ждать и долго стоять на кухне. Нужно просто смешать все сухие ингредиенты, специи, сахар, разрыхлитель и муку, затем добавить масло, растерев его руками, и разбавить сывороткой. Всё хорошо перемешать, добавляя орехи, замесить тесто.

Форму намазать маслом, влить тесто, сверху смазать йогуртом, поставить в духовку на час, при температуре 150 градусов.

Домашний ржаной хлеб в мультиварке с сухофруктами

• Ржаная мука – 2 стакана.
• Пшеничная мука – полстакана.
• Сухие дрожжи – 11 грамм.
• Солод – 15 грамм.
• Вода – 300 миллилитров.
• Мёд – 70 грамм, лучше брать гречневый.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Оливковое масло – 5 столовых ложек.
• Изюм – 100 грамм.
• Курага – 50 грамм.
• Перец, сладкий, болгарский, сушёный – 2 чайные ложки.

Хороший домашний ржаной хлеб можно испечь в мультиварке, это значительно уменьшит время приготовления и порадует всю семью. Смешиваем все ингредиенты, которые после заливаем водой и хорошо перемешиваем. Затем отправляем в предварительно смазанную подсолнечным маслом чашу мультиварки на 3 часа в режиме «хлеб».

Спустя это время нужно присыпать стол мукой, на которую выложить тесто из чаши мультиварки, хорошо вымесить тесто, и снова отправить в мультиварку на режим хлеб ещё на 1 час. Спустя отведённое время открываем мультиварку, переворачиваем в тарелку или на кухонную доску, кладём низом вверх в чашу и отправляем ещё на 1 час до полной готовности. Достаём, ждём, чтобы остыл, пробуем с разными добавками, например, со сливочным маслом или сыром, сёмгой и зеленью.

Домашний ржаной хлеб с кофе

• Ржаная мука – 1 стакан.
• Мука пшеничная – 1 стакан.
• Сухие дрожжи – 2 чайные ложки.
• Соль – 1,5 чайные ложки.
• Чёрный молотый перец – 1 чайная ложка.
• Натуральный молотый кофе – 2 чайные ложки.
• Вода – 330 миллилитров.
• Мак – чтобы посыпать хлеб.
• Желток – для смазывания хлеба.

Завариваем крепкий кофе, который добавим, ещё горячий в 100 грамм ржаной муки и хорошо перемешаем. Затем, когда смесь ещё тёплая, высыпаем сухие дрожжи и молотый перец. Перемешиваем, через минут 10 можно высыпать постепенно остатки ржаной, и всю пшеничную муку, а так же соль, снова перемешаем и оставим на 40 минут подходить.

Формируем батон хлеба, оставляем его ещё на 45 минут – час, после чего перекладываем в смазанную подсолнечным маслом форму, смазываем взбитым желтком и обильно посыпаем наш домашний ржаной хлеб маковыми зёрнами. Духовку ставим на 230 градусов, оставляем выпекаться хлебушек 40 минут.

С закваской или без, с добавлением дрожжей или без их наличия, домашний ржаной хлеб можно готовить с разнообразными добавками, сухофруктами, вялеными овощами и фруктами, ягодами, самыми интересными приправами, орехами и прочими не скучными ингредиентами.

Ржаной хлеб рецепт 🥝 приготовления на дрожжах, выпекаем дома, как правильно сделать тесто, видео

Категория:

Хлеб

Автор:

Мария Квашонкина

Ингредиенты

Все мы любим запах свежего хлеба. Особенно, когда он еще горячий, и аромат разносится по всему дому. В детстве мы думали, что заменить этот запах настоящего хлеба на что-то более уютное и домашнее трудновато… Но сейчас мы все чаще покупаем уже готовый хлеб и лишились того домашнего уюта и романтики. Так может полезнее выпекать хлеб самостоятельно в домашних условиях? Я считаю, что это так. Процесс занимает не так уж много времени, зато результат превосходит все ожидания: хлеб мягкий, душистый, а главное, полезный. Особенно, если мы говорим о ржаном хлебе. Он богат на аминокислоты и клетчатку, содержит витамины А, В и Е.

Постоянное употребление ржаного хлеба способствует снижению холестерина, очищению от шлаков и профилактике авитаминоза. Поэтому и детям и взрослым полезно каждый день кушать именно настоящий русский ржаной хлеб, который ко всему прочему еще и вкусный. Конечно же, поэтому и хочется научиться и испечь душистый черный или румяный белый хлеб пошагово прямо дома.

И я сегодня представлю пару вариантов и рецептов приготовления хлеба, которые опробовала сама и хочу порекомендовать другим.

Рецепт бездрожжевого хлеба из ржаной муки в духовке

Кухонная техника: форма для выпекания, духовка, миска, ложка.

Ингредиенты:

Процесс приготовления

Первый этап

1. Вылейте в закваску теплую воду и размешайте.
2. Помешивая, добавляйте муку, пока не получите слегка жидкую, но густую массу.
3. Оставьте смесь на 6-7 часов, чтобы она увеличилась примерно вдвое.

Второй этап

1. Добавьте в получившуюся смесь мед, соль и специи.
2. Вымешивайте тесто до густой эластичной консистенции, подсыпая просеянную муку. Но не добавляйте слишком много муки, чтобы тесто не получилось тугим.
3. Сформируйте из теста круглый хлебушек, застелите форму для выпекания пергаментной бумагой и положите его туда.
4. Оставьте на 2-3 часа, пока хлеб не увеличится вдвое и не заполнит всю форму.
5. Когда тесто подойдет, поместите его в разогретую до 220° духовку. Через 10 минут уменьшите температуру до 180° и выпекайте еще 50 минут.

Видеорецепт ржаного хлеба в духовке

На этом видео очень детально представлен рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке. Девушка очень подробно объясняет каждый этап приготовления хлеба, поэтому вы сможете увидеть все нюансы рецептуры: какая консистенция должна быть у хлеба и закваски, как его вымесить и как он выглядит в готовом виде. Посмотрите и уточните все волнующие детали.

Ржаной хлеб в мультиварке

Ржаной хлеб можно приготовить в мультиварке, и для этого существует несколько рецептов. Я поделюсь самым простым и быстрым из них.

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 16-20 кусочков.
• Кухонная техника: тарелка, сито, ложка, мультиварка.

Ингредиенты:

• закваска – 500 мл;
• мука – примерно 500 г;

• овсяные отруби – 3 ст. л;
• 2 ч. л соли и сахара.

Процесс приготовления

Первый этап

1. Вылейте закваску в глубокую тарелку.
2. Добавьте в нее соль, сахар, отруби и перемешайте. 

Второй этап

1. Перемешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет настолько густым, что его захочется вымесить руками. Муку нужно просеивать и добавлять небольшими порциями.
2. Когда тесто будет нужной консистенции, присыпьте его сверху мукой и сформируйте хлебушек.
3. Переложите его на бумагу для выпекания и поместите в мультиварку.
4. Включите режим «Йогурт» на 1 час 50 минут.
5. Когда цикл закончится, выберите режим «Выпечка» еще на 50 минут.
6. Готовому хлебу дайте остыть перед употреблением.

Видеорецепт ржаного хлеба в мультиварке

Чтобы все этапы были понятны, посмотрите это видео. Тогда вы точно не сделаете ошибку, вымешивая тесто или выбирая режим.

Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

Самый простой способ приготовить хлеб – воспользоваться хлебопечкой. Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке имеет множество простых рецептов.

• Время приготовления: 4-5 часов.
• Количество порций: 18-25 кусочков.
• Кухонная техника: сито, хлебопечка.

Ингредиенты:

• пшеничная и ржаная мука – 300 г каждая;
• закваска – 300 г;
• молоко – 200 мл;

• растительное масло – 1,5 ст. л;
• соль – 1,5 ст. л.

Процесс приготовления

1. Смажьте лопасти для вымешивания маслом.
2. Поместите в чашу закваску, молоко, соль и муку.
3. Включите режим «Ржаной хлеб», «Основной», «Французский хлеб» или другой режим, который подходит на вашей хлебопечке для ржаного хлеба. Это вы можете узнать в инструкции.
4. Когда вымешивание закончится, уберите лопасти, добавьте немного растительного масла и включите режим «Выпечка» на 50 минут. 

С чем подают ржаной хлеб

Хлеб – всему голова. Поэтому его подают всегда и везде. Вы можете просто нарезать его к первым и вторым блюдам, а можете натереть горбушку чесноком и подать с ароматным борщом. С ржаным хлебом получаются вкусные обычные и горячие бутерброды, гренки, сухарики. Сухари можно использовать также для приготовления кваса или как снек под пиво.

Пару советов

• Если тесто липнет к рукам, не добавляйте лишней муки, лучше смажьте руки маслом.
• Горячий хлеб нельзя есть сразу, ему нужно остыть, если вы не хотите, чтобы разболелся живот.
• В хлеб при выпекании можно добавить сыр, специи, пряности или даже кусочки бекона.

Другие варианты

Ржаной хлеб – это только обобщенное название, а вариантов его приготовления очень много. Например, вы можете приготовить бородинский хлеб —бородинский хлеб рецепт—, причем выпекать его как в духовке (рецепт здесь), так и в хлебопечке (смотрите рецепт тут). Или приготовьте необычный банановый хлеб, чтобы порадовать и удивить свою семью. Хлеб можно готовить на дрожжах и без них —- Бездрожжевой хлеб рецепт—, можно добавлять разные специи или, наоборот, не использовать традиционные варианты. Пробуйте и напишите об том в комментариях.

Расскажите, каким способом вы готовите хлеб? Что вы делаете, чтобы он не прилипал и не пригорал? Поделитесь своими секретами с другими хозяйками.

Другие рецепты хлеба

Ржаной хлеб на закваске — пошаговый рецепт с фото

Если вы увлекаетесь домашним хлебопечением, то предлагаю испечь в духовке замечательный ржаной хлеб на закваске. Такой ароматный и вкусный хлебушек никого не оставит равнодушным и вы непременно захотите повторить рецепт. Во время замешивания теста на закваске не закладывайте все продукты сразу, а делайте это небольшими частями. Дело в том, что ржаная мука, да и сама заквасочная масса может быть каждый раз отличной по влажности.

Рецепт этой полезной бездрожжевой выпечки на самом деле простой, но не скажу, что быстрый. Так как мы совсем не используем дрожжи, процесс поднятия идет немного медленнее, но это того стоит. Такой хлеб имеет неповторимый аромат, нежную, чуть влажную текстуру и приятную кислинку во вкусе. И даже если он у вас не получится идеальным с первого раза, обязательно ищите свой рецепт, потому что хлеб на закваске достоин внимания.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Освеженную и подкормленную закваску соединяем со 150 гр муки и 220 мл воды.

Замешиваем однородную опару, накрываем и ставим на один час в тепло — за это время она слегка поднимется и запузырится.

Лучше всего такое тесто замешивать миксером или тестомесом, потому что оно достаточно липкое. Доливаем в опару оставшуюся воду и подсыпаем остатки муки, вымешиваем тесто до видимой однородности и исчезновения комочков. По своей консистенции тесто напоминает мягкий липкий пластилин, так и должно быть, а если оно будет плотное, то хлебный мякиш выйдет резиновым.

Смазываем руки растительным маслом, собираем тестовую массу в колобок и сразу же размещаем в форме для выпекания хлеба. Затягиваем пищевой пленкой и даем

расстояться в теплом месте часа 2,5 – 3 до увеличения в объеме.

Путем проб и ошибок я выбрала оптимальный вариант выпечки ржаного хлеба – ставить его надо в чуть теплую духовку и выпекать при температуре 190 С не менее одного часа. В этом случае крышечка не опадает и держит свою форму, буханка пропекается хорошо и равномерно. Перед подачей и нарезкой обязательно даем хлебу полностью остыть.

Похожие рецепты

Закваска для бездрожжевого хлеба — пошаговый рецепт с фото

Вечная ржаная закваска для выпечки хлеба без дрожжей. Такая закваска позволяет не только испечь любой хлеб в домашних условиях – пшеничный, ржаной, цельнозерновой, но и сохранить хлеб вкусным, свежим и полезным.

Шаг 1

День первый: В миску всыпать полстакана ржаной муки, небольшими порциями влить чистую воду, перемешать все до получения гладкого, однородного теста, по консистенции напоминающего тесто на оладьи. Накрыть миску влажной тканью и оставить в теплом месте на сутки.

Шаг 2

День второй: Через сутки в закваске, возможно, будут лишь незначительные изменения: появятся 2-3 пузырька. Теперь закваску нужно подкормить: добавить полстакана ржаной муки, влить чистую воду, размешать все до гладкой, однородной массы, по консистенции напоминающей тесто на оладьи. Накрыть миску влажной тканью и оставить в теплом месте еще на сутки.

Шаг 3

День третий: На закваске появятся пузырьки. Закваску нужно снова подкормить: добавить стакан ржаной муки, влить небольшими порциями воду, размешать до однородной массы, напоминающей тесто на оладьи. Накрыть миску влажной тканью и поставить в теплое место еще на сутки.

Шаг 4

День четвертый: Закваска должна увеличиться в объеме и иметь множество пузырьков. Закваска готова.

Шаг 5

Теперь закваску переложить в стеклянную банку, банку накрыть матерчатой салфеткой, чтобы закваска «дышала». Хранить такую закваску надо в холодильнике. При правильном «кормлении» и хранении закваской можно пользоваться годами.

Шаг 6

«Кормить» закваску нужно 1-2 раза в неделю, независимо от того, используется закваска или нет, чтобы закваска не перекисла и не испортилась.

Шаг 7

Обычно это делается в день приготовления хлеба. Часть закваски используется для выпечки хлеба, а оставшуюся часть нужно подкормить мукой и водой. Пеките хлеб и приятного аппетита.

Рецепт ржаного хлеба без замеса (без дрожжей) — Yum Eating

Хотя я очень люблю печь дрожжевой хлеб и обожаю все сопутствующие расслабляющие процедуры замешивания, иногда полезно знать рецепт хлеба, который можно просто сложить вместе, и это делается без большого количества тяжелой работы или ожидания.

Ну, этот рецепт ржаного хлеба именно такой!

В этом рецепте нет необходимости использовать дрожжи, так как это не требующий замешивания и непроточный сорт хлеба. В основном это связано с тем, что ржаной хлеб имеет очень низкое содержание глютена, а это означает, что вам нужно либо очень усердно работать (например,г замешивания) или вообще не заморачиваться!

По этому рецепту я предпочитаю ленивый подход к выпечке хлеба!

Несколько примечаний по ингредиентам

Ржаная мука

Цельнозерновая мука встречается чаще, чем белая ржаная мука, поэтому, если вы видите в своем магазине только один сорт ржаной муки, не волнуйтесь. Если у вас остались остатки белой или ржаной муки грубого помола, вы можете смешать их вместе. Чем больше у вас белой ржаной муки, тем легче будет хлеб, но вариант из непросеянной муки более традиционный.

Семена тмина

Мне очень нравится сочетание ржаного хлеба и тмина — они так хорошо сочетаются друг с другом! Но если вы не уверены во вкусе или у вас нет семян тмина, не волнуйтесь, оставьте их. Вместо этого вы можете бросить горсть семян.

Жидкость

Каждый раз, когда я выпекаю этот хлеб, я использую немного другую жидкость для его выпекания. Вода, вода, смешанная с молоком или йогуртом, или даже пахта отлично сочетаются со вкусом этого хлеба. Вкус хлеба может немного измениться в зависимости от используемой жидкости. Например, использование жирного йогурта придаст хлебу удивительно кислый вкус.

Несколько замечаний по способу выпечки

Смешивание

Единственный совет, который я хочу вам здесь дать, — это хорошо перемешать, но не переусердствуйте. Этот хлеб месить не нужно, да и доказывать это тоже не нужно. Вы буквально просто смешиваете все вместе, придаете форму и втыкаете в духовку! Работа сделана!

Формы для выпечки

Я обычно использую двухфунтовую форму для хлеба, либо форму для торта, либо форму для выпечки хлеба.Вы можете испечь этот хлеб самостоятельно (например, просто на противне), но я считаю, что форма для хлеба хорошо удерживает хлеб, и его легче разрезать для бутербродов.

Выпечка

Проверяя, готов ли ваш хлеб, сначала посмотрите, не будет ли он звучать пустым, когда вы постучите по нему снизу. Вы также можете использовать деревянную шпажку для проверки. Если он выходит чистым и не мокрым, ваш хлеб готов.

Как хранить ржаной хлеб

Когда хлеб остынет, его можно подавать и пробовать.Если вы хотите хранить хлеб в течение более длительного периода времени (до 3 месяцев), вы можете заморозить его, когда он остынет.

Обычно я храню хлеб в рыхлом бумажном пакете внутри формы для хлеба. Таким образом, хлеб сохраняется 3-4 дня, а часто и целую неделю. Но, если честно, так долго не бывает!

Счастливой выпечки!

Магдалена

Еще больше рецептов хлеба, которые вдохновят вас

Ржаной хлеб без замеса (без дрожжей)

Распечатать рецепт

Быстрый и легкий ржаной хлеб без дрожжей без замешивания.Сразу перемешайте и выпекайте (время расстойки не требуется)

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

• 500 г ржаной муки из непросеянной муки
• ½ — 1,5 ч.л. соли по желанию
• 1/2 ч.л. тмина по желанию
• Разрыхлитель на 4 ч.л.
• 300 мл теплой воды, молока или старого йогурта около 40 ° C

Инструкции

• Поместите все ингредиенты в миску и тщательно перемешайте деревянной ложкой.

• Продолжайте соскребать тесто с ложки и перемешивать его тыльной стороной ложки по мере того, как оно становится все более и более похожим на клей. В этом хлебе нет необходимости, но нужно убедиться, что тесто хорошо перемешано.

• Сформируйте примерно форму буханки, положите на смазанный маслом противень и держите в тепле, пока не будете готовы запекаться. Если вы предпочитаете буханку сэндвича, сформируйте из теста булочку и положите в форму для хлеба (или пирога) весом 2 фунта. Лучше всего застелить его жиронепроницаемой бумагой для выпечки, чтобы вам было легче взять хлеб.

• Выпекайте в горячей духовке около 35 минут (около 220 ° C), возможно, перейдя в более прохладную часть на несколько дополнительных минут, в зависимости от вашей духовки и того, как быстро ваш хлеб подрумянивается.

• Постучите по корке суставом, чтобы получить глухой звук, когда это будет сделано. Если хлеб не кажется пустым, поместите его в духовку еще на 5 минут.

• Охладите на решетке для охлаждения проволоки.

Курс: хлеб

Кухня: европейская

Ключевое слово: содовый хлеб

Порций: 1 буханка

Легкий бездрожжевой веганский хлеб

Перейти к рецепту

Этот легкий бездрожжевой веганский хлеб очень быстро и очень легко приготовить. На приготовление у вас уйдет от 15 до 20 минут, а на выпечку — 35 минут. Все это означает, что от начала до готового хлеба, который вам предстоит попробовать, останется меньше часа. Должен признаться, я не особо разбираюсь в приготовлении хлеба, потому что я слишком ленив, чтобы делать всю расстойку, замешивание, ждать … это меня также немного пугает, ха-ха. Так что это одна из причин, почему я так рада, что у меня есть этот рецепт. Он также полезен для здоровья, приготовлен из полбы и ржаной муки, овсяного молока и большого количества полезных семян, что также очень важно для меня.

Что за хлеб этот легкий бездрожжевой веганский хлеб

По сути, это рецепт традиционного ирландского содового хлеба, который я сделал вегетарианцем и сделал его полезным, добавив некоторые ингредиенты, такие как масло, молоко и белую пшеничную муку, в более полезные и / или веганские ингредиенты. В нем отсутствие дрожжей заменяется добавлением пищевой соды и чего-то кислого, например, уксуса или лимонного сока. Поэтому расстойка теста не требуется. Он может идти прямо в духовку.

Что мне нужно для приготовления этого простого бездрожжевого веганского хлеба?

Чтобы приготовить традиционный ирландский содовый хлеб (посмотрите этот рецепт), вам понадобятся мука, сода, яйца, уксус, соль, сахар, молоко и масло. а для этой полезной версии из ржи и полбы вам понадобится:

• Ржаная и полба мука (или мука по вашему выбору)
• веганское масло или оливковое масло / обновить! Я попробовала охлажденное кокосовое масло, и оно отлично сработало! Проверьте Гречишный бездрожжевой хлеб с грецкими орехами для получения более подробной информации
• коричневый сахар
• пищевая сода
• соль
• овсяное молоко (или любое несладкое растительное молоко)
• яблочный уксус
• семена тыквы
• семена подсолнечника

Вы также можете использовать орехи или сухофрукты, такие как изюм и клюква, вместо семян, но я все же рекомендую добавить что-нибудь, так как это сделает хлеб более влажным и вкусным.Если ничего не использовать, он может выйти довольно сухим.

Насколько легко это сделать?

Очень. Приготовить его нужно за 15-20 минут. Вы буквально кладете сухие ингредиенты в миску, втираете холодное масло, добавляете молоко с уксусом, перемешиваете лопаткой, перекладываете на хорошо посыпанную мукой поверхность, раскатываете и переворачиваете тесто до тех пор, пока оно не будет достаточно посыпано мукой, чтобы оно не прилипало. А потом запекать. Да так просто. Никаких испытаний или серьезного замешивания не требуется. Сегодня утром я испекла две буханки меньше, чем за 30 минут.Определенно лучше, чем сходить за покупками в магазин, особенно сейчас, когда мы вынуждены сидеть дома.

Если вы любитель хлеба и выпечки, вот несколько рецептов, которые вам стоит попробовать:

Если вам понравился рецепт легкого бездрожжевого веганского хлеба и вы его приготовили, дайте мне знать в комментариях. Я хотел бы знать, как это получилось и понравилось ли вам. Вы можете проверить процесс приготовления хлеба в моих рассказах в моем профиле в Instagram.

Процесс приготовления этого легкого бездрожжевого веганского хлеба в фотографиях

• Поместите все сухие ингредиенты, кроме семян, в миску.Я рекомендую вам просеять их, как всегда при выпечке, чтобы получить лучшие результаты.
• Нарежьте холодное масло ножом на очень маленькие кубики
• быстро растереть его с мукой руками
• Затем добавить семена и влажные ингредиенты

• Лопаткой или ложкой. до тех пор, пока ингредиенты не будут включены во влажное тесто.
• Перенесите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.
• Раскатайте его и переверните, добавляя муку, чтобы оно было не слишком влажным для обработки.Будьте осторожны, не переминайте его.
• Сформируйте хлеб, переложите на форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой
• Сделайте крестик на тесте с помощью острого ножа — это сделано для более равномерного выпекания
• Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 190C или 375F в течение 30 минут
• Проверьте зубочисткой, если это сделано. Он должен быть красивым и золотистым сверху, а зубочистка должна пройти насквозь и высохнуть.

Легкий бездрожжевой веганский хлеб

Maja ∣ Delicious & Healthy от Maya

Этот легкий веганский хлеб без дрожжей — это очень простой и быстрый рецепт полезного веганского хлеба, который можно приготовить менее чем за час.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Хлеб для блюд

Кухня Здоровая веганская

Ингредиенты

Сухие ингредиенты

• 1 стакан полбы 140 г
• 1 стакан ржаной муки 140 г
• 1 чайная ложка гималайской соли
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1/3 стакана тыквенных семечек 50 г
• 1/3 стакана семян подсолнечника 50 г

Влажные ингредиенты

• 220 мл овсяного молока
• 1 столовая ложка яблочного уксуса

другое

• 1/4 стакана хорошо охлажденного веганского масла нарезать небольшими кубиками или использовать 3 столовая ложка охлажденного оливкового масла

Инструкции

• Поместите все сухие ингредиенты, кроме семян, в миску. лучше всего их просеять.

• Добавьте уксус в молоко

• Нарежьте холодное масло ножом очень маленькими кубиками

• Втирайте его руками в муку

• Затем добавьте семена и влажные ингредиенты

• С помощью лопатки или ложки перемешайте до тех пор, пока ингредиенты не будут смешаны с влажным тестом

• Перенесите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность

• Раскатайте и переверните, добавляя муку, пока она не станет слишком влажной, чтобы ручка

• Сформируйте хлеб, переложите на форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой

• Сделайте крестик на тесте с помощью острого ножа — это сделано для более равномерного выпекания

• Выпекать в духовке, предварительно нагретой на 190C или 375F в течение 30 минут

• Когда это будет сделано, хлеб должен быть красивым и золотистым, а когда вставить зубочистку, он должен выйти сухим

Ключевое слово EAsy No Yeast Vegan Bread

Брзи крух без кваски

Super jednostavan za napraviti, a spreman za pečenje za 15tak minuta.Ne treba se dizati niti dugo mijesiti. I ne trebate kvasac kojeg navodno niti ne možete trenutno kupiti u trgovinama.

Направила сам овай рецепт на бази класичног Ирског круха са содом за коди иначе требате брашно, яя, млиеко, окат, šećer, sodu i sol, a ja sam se malo poigrala sa sastojcima fin cruhíva obila.

Evo и рецептор на пробой

Састойци:

• 1 шалица / 140 г пировог полубиелог брашна
• 1 шалица / 140 г раженог брашна
• 220 мл млиека / зобено
• 1 жлица ябучного окта
• 1 жлица ябучного окта
• 1 жлица соли
• 1/2 жикарская
• жикарская
• жикарская
• жикарская
• жикарская
• 35 г хладног маслаца нарезаног на ситне коцице / или 3 жлице хладног маслиновог улица)
• 1/3 шалице / 50 г бучиных семян
• 1/3 шалице / 50 г сункокретовых семян

Поступление

• Prosijte brašna, sodu i sol u zdjelu (или само ставите ако немате кроз što просияти).
• Pomiješajte mlijeko s octom.
• Narežite nožem maslac na sitne kockice i dodajte u brašno. Razmrvite ga s brašnom i onda dodajte sjemenke i mlijeko.
• Kuhačom miješajte dok se poveže. Smjesa će biti dosta mokra.
• Dobro pobrašnite pult i istresite tijesto. Побрашните одозгора и валяте га и преклапайте. Dodajte brašna po potrebi dok se ne prestane jako lijepiti. Nemojte predugo mijesiti. Kad je relativno čvrsto, prebacite na pleh obložen papirom, zasjecite ga odozgora nožem u X.Ovo radite da se bolje ispeče iznutra.
• Pecite u pećnici zagrijanoj na 190C oko 30 мин. Provjerite je li gotov tako da umetnete čačkalicu. Ako izadje suha, gotov je.

Ако наследство направити, явите у комментариярима како вам Дже испао. Вольела бих знати как вам се свидио 🙂

Связанные

Ржаной хлеб с семенами, без замеса, без дрожжевого хлеба, рецепт

Сытный и полезный ржаной хлеб с семенами, ржаной хлеб с несколькими семенами и дрожжами.Идеально подходит для бутерброда или в качестве гарнира с супом. Все, что вам нужно сделать, это перемешать деревянной ложкой и запечь, вот и все! Используйте свои любимые семена и сделайте их своими. Надеюсь, вам понравится!

Лучший веганский ржаной хлеб с семенами

Ничто не сравнится с ломтиком свежеиспеченного домашнего хлеба, он отлично подходит для быстрой закуски, обеда или ужина! Плюс запах выпечки хлеба в духовке — чистый рай!

Ржаной хлеб с семенами, наверное, один из моих любимых сортов хлеба. Я обычно говорю, что чем темнее, тем лучше, когда дело доходит до выбора правильного хлеба.К сожалению, моя семья не совсем согласна с моим выбором, поэтому, когда я испек этот хлеб, который имеет все преимущества темного ржаного хлеба, но смягчен небольшим количеством белой хлебной муки.

Этот восхитительный ржаной хлеб с семенами полностью одобрен мужем. Это довольно хороший знак одобрения, потому что его так легко приготовить, и это идеальная сторона для супа или запеканки.

Что можно использовать в ржаном хлебе с семенами?

Когда дело доходит до выпечки хлеба с семенами, вы можете положить в хлеб практически любые семена.Точно такое же количество, единственные семена, которые я бы не стал менять, это молотые семена льна, поскольку они действуют как связующее вещество для хлеба.

Вы можете легко поиграть с мукой и попробовать использовать пшеничную, цельнозерновую, гречневую или другие виды муки.

Предложения начинки

Должен признаться, я простая девчонка, когда дело касается хлеба, свежий хлеб, еще теплый из духовки, лучше всего подавать с небольшим количеством веганского масла. Но также весело играть с другими начинками.

Вы можете попробовать арахисовое масло и джем, арахисовое масло и банан, веганский сливочный сыр и морковный лох, авокадо и помидоры или бутерброд FLT (веганский бекон, салат и помидоры). Возможности безграничны!

Этот рецепт хлеба также отлично подойдет в качестве гарнира со сливочно-веганским супом или вкусным карри.

Рецепт ржаного хлеба с семенами:

• Веганский и вегетарианский
• Здоровый
• Без сахара-рафинада
• Без молока (без лактозы)
• Без орехов
• Не требует замешивания
• Без дрожжей
• Без яиц
• Вкусный
• Вкусный

Что вам понадобится для приготовления ржаного хлеба с семенами:

Мука — Хлебная и ржаная мука

Семена — Семена подсолнечника, кунжута, мака, тыквенных семечек, молотых семян льна

Подсластитель — Кленовый сироп

Соевое молоко

Вода

Масло растительное

Яблочный уксус

Соль

Пошаговая инструкция

Шаг 1

Нагрейте духовку до 170 ° C

Шаг 2

Смешайте 2 столовые ложки молотых семян льна с 5 столовыми ложками воды и отставьте на 5 минут.Кроме того, смешайте яблочный уксус и соевое молоко, чтобы приготовить вегетарианскую пахту.

Застелить форму для выпечки с рыхлым дном бумагой для выпечки.

Шаг 3

Добавьте в миску хлебную и ржаную муку, все семена для хлеба, разрыхлитель и соль. Все хорошо перемешайте деревянной ложкой.

Шаг 4

Добавьте веганскую пахту к сухим ингредиентам.

Шаг 5

Добавьте в миску семена льна, растительное масло и кленовый сироп.

Шаг 6

Деревянной ложкой перемешайте все до однородного состояния. Затем вылейте тесто в форму для выпечки с неплотным дном и равномерно распределите.

Шаг 8

Выпекать 1 час при 170 ° C или до золотисто-коричневого цвета и полного запекания. Перед нарезкой дайте полностью остыть.

Чтобы узнать больше о вкусных веганских рецептах, загляните сюда:

Вихревой хлеб с корицей

Лепешки с оливками и чесноком

Легкий веганский банановый хлеб

• 2 столовые ложки молотых семян золотого льна
• 5 столовых ложек воды
• 500 мл соевого молока
• 5 чайных ложек яблочного уксуса
• 200 г хлебной муки
• 200 г ржаной муки
• 100 г семян подсолнечника
• 4 чайные ложки разрыхлителя
• 2 столовые ложки кунжута
• 2 столовые ложки тыквенных семечек
• 2 столовые ложки семян мака
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 4 столовые ложки растительного масла
• 2 чайные ложки соли

• Нагрейте духовку до 170 ° C

• Смешайте 2 столовые ложки молотых семян льна с 5 столовыми ложками воды и отставьте на 5 минут

• Смешайте яблочный уксус и соевое молоко, чтобы приготовить вегетарианскую пахту

• Выстелите форму для выпечки с рыхлым дном бумагой для выпечки

• Добавьте в миску хлебную и ржаную муку, все семена для хлеба, разрыхлитель и соль.Все хорошо перемешайте деревянной ложкой.

• Добавьте в миску веганскую пахту, кленовый сироп, растительное масло и семена льна. Деревянной ложкой перемешайте все до однородной массы.

• Вылейте тесто в форму для выпечки с неплотным дном и равномерно распределите.

• Выпекать 1 час при 170 ° C или до золотисто-коричневого цвета и полного запекания. Перед нарезкой дайте полностью остыть.

Порция: 1 ломтик

Связанные

100-процентный ржаной хлеб — веганская выпечка.нетто

После того, как я полюбил ржаной хлеб, я увлекся разработкой хлеба, содержащего 100% ржаного хлеба. Я знал, что исключение всей пшеничной муки из рецепта хлеба нанесет ущерб конечному результату, и невозможно будет получить сильно поднимающийся хрустящий хлеб. Это связано с тем, что пшеничная мука уникальна тем, что она содержит два белка в эндосперме пшеницы — глютенин и глиадин. Когда эти белки гидратируются и подвергаются трению, они распускаются, как клубки пряжи, связываются вместе в липкие нити и образуют сеть, выстраивающую структуру.Эта эластичная белковая сеть удерживается в пузырьках воздуха во время закваски и действует как строитель структуры после остывания хлеба, в результате чего получается высоко поднимающийся, пушистый, упругий хлеб.

Волшебство пентозанов

Ржаная мука действительно содержит небольшое количество глютена и глиадина, но недостаточно для образования значительного количества глютена при выпечке. Ржаная мука содержит примерно такое же количество белка, как и пшеничная мука, но не влияет на разрыхление. У ржаной муки есть еще кое-что, что способствует разрыхлению и структуре: жевательные резинки под названием пентозаны .Пентозаны поглощают воду в 16 раз больше своего веса, несмотря на то, что они составляют всего 2-3 процента от веса ягод ржи. Эта клейкость не создает структуру и не задерживает пузырьки воздуха так же эффективно, как глютен, но ее все же достаточно, чтобы приготовить хороший хлеб. Поскольку хлеб изготавливается из ржаной муки, он имеет довольно сложный вкус, который нельзя получить с хлебом на основе пшеничной муки.

Придает ржаному хлебу дополнительную темноту и аромат.

Темная ржаная мука не способствует темноте этого хлеба.Вместо этого из патоки и порошка эспрессо получается темно-коричневый хлеб, а вкус ржи усиливается. Я также добавил немного сахара, чтобы уменьшить горечь ржи и тмина, которые придают легкое пряное прохладное послевкусие. Винный камень добавляют для повышения кислотности. Кислотность помогает завершить вкус, придавая буханке очень тонкий терпкий послевкусие, которое усиливает вкус. Более высокое содержание кислоты также дезактивирует ферменты амилозы, так как из крахмала выделяется слишком много сахара, что делает хлеб слишком липким.

Этот хлеб значительно плотнее и ароматнее, чем хлеб из пшеничной муки. Он станет красивым куполом, как пшеничный хлеб, но затем сожмется почти до своего первоначального размера при выпечке, что является нормальным в этом конкретном рецепте.

Больше рецептов из ржи на Veganbaking.net.

Рецепт 100-процентного ржаного хлеба

1 ¾ чашки + 3 столовые ложки теплой воды
2 ¼ чайных ложки или одна унция пакета активных сухих дрожжей

4 стакана темной ржаной муки
1 ¾ чайной ложки соли
1 чайная ложка винного камня (по желанию)

3 столовые ложки патоки
1 столовая ложка сахара
2 чайные ложки тминных семян
½ эспресса порошок

1) Активируйте дрожжи

В небольшой миске взбейте теплую воду и дрожжи.Дайте смеси постоять около 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

2) Взбейте вместе сухие ингредиенты.

В средней миске взбейте темную ржаную муку, соль и винный камень до однородного состояния.

3) Взбейте вместе ингредиенты, создающие аромат.

В другой миске среднего размера взбейте мелассу, сахар, тмин, порошок эспрессо и перемешайте до однородного состояния. Вмешайте смесь теплой воды и дрожжей из шага 1.

4) Замесите тесто.

Добавьте сухие ингредиенты в миску с влажными ингредиентами и перемешайте деревянной ложкой в ​​одном круговом направлении в течение 1 минуты.Теперь помешивайте в обратном направлении в течение 1 минуты.

5) Смажьте ржаное тесто маслом.

Добавьте около 1 столовой ложки оливкового масла в другую миску среднего размера и размажьте ее пальцами внутри. С помощью лопатки соскребите тесто в масляную миску. Смоченными пальцами сформируйте из теста шар и вращайте им внутри миски, чтобы оно было покрыто маслом.

6) Дайте тесту подняться.

Накройте миску полиэтиленовым пакетом и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 ½ часа.Или поместите в холодильник примерно на 12-24 часа. Помните, что мы хотим, чтобы наше тесто увеличивалось вдвое независимо от того, находится ли оно в холодильнике полные 24 часа или поднимается при комнатной температуре. Не стесняйтесь дать ему некоторое время подняться в холодильнике, а в остальное время — вне холодильника.

7) Дать тесту подняться еще раз.

Дегазируйте тесто, надавив на него влажными руками несколько раз, пока из теста не перестанет выходить газ.Снова сформируйте из теста шар и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно за 1 ½ часа. Если вы последний раз поднимались в холодильнике, сделайте это при комнатной температуре и дайте ему подняться 4 часа.

8) Проверка теста

Теперь тесто можно подвергнуть расстойке , осторожно формовав его в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба и оставив накрытой пластиковым пакетом, пока оно не достигнет примерно 80-90% от предполагаемого размера, что должно быть около 40 минут. На стадии расстойки тесто принимает большую часть своей формы.Важно оставить место под полиэтиленовым пакетом, чтобы тесто могло достаточно подняться.

9) Выпекайте ржаной хлеб до совершенства.

Разогрейте духовку до 375F (191C). Снимите полиэтиленовый пакет, чтобы тесто оставалось на 10 минут, пока духовка разогревается. В процессе выпечки тесто поднимется еще на 10–20% от предполагаемого размера в процессе, известном как «пружина в духовке». Выпекайте до тех пор, пока внутренняя температура хлеба, измеренная с помощью мгновенного термометра, не достигнет 200-210F (93-99C).Поверните буханку в духовке на 180 градусов по истечении половины времени выпечки, чтобы выпекание было равномерным. Если у вас нет термометра, это займет от 40 до 45 минут или до тех пор, пока дно хлеба не будет казаться пустым, когда по противню постучат тупым предметом, например скалкой.

10) Дайте хлебу полностью остыть

Поскольку этот ржаной хлеб не связан с глютеном, нам нужно подождать, пока он полностью остынет, прежде чем вынимать его из формы для выпечки хлеба, чтобы овощные жевательные резинки могли затвердеть. Для достижения наилучших результатов при нарезке хлеба используйте специальный зубчатый нож для хлеба и очищайте клейкое тесто от лезвия через каждые три ломтика.Этот хлеб лучше всего хранить накрытым в темном прохладном месте или предварительно нарезать и хранить в пластиковом пакете для замораживания в морозильной камере. По этому рецепту получается одна буханка 100-процентного ржаного хлеба.

Здоровый и быстрый рецепт бездрожжевого хлеба

Читать:
Deutsch

Этот полезный и быстрый бездрожжевой хлеб готовится и выпекается за один час! Рецепт для всех, кто любит полезный домашний хлеб, но у него мало времени на выпечку.

Домашнее, здоровое, без дрожжей, быстрое приготовление, без замешивания, — чего вы хотите еще? Этот хлеб полностью бездрожжевой, поэтому ему не нужно время, чтобы подняться.

Более того, этот хлеб просто восхитительный! Это идеальный рецепт быстрого хлеба, который можно съесть на столе в течение часа! Он сделан из цельнозерновой муки, семян и орехов, поэтому считается полезным хлебом.

Самый быстрый хлеб

Но в чем секрет этого рецепта быстрого хлеба? Он приготовлен из разрыхлителя, а не из дрожжей, благодаря чему этот хлеб хорошо поднимается в духовке и позволяет сэкономить время, которое вы привыкли к дрожжевому хлебу.

Plus, стационарный миксер не нужен. Большая миска, мерный набор для чашки, ложка и противень для выпечки хлеба диаметром 9 дюймов (25 см) — это все, что вам нужно.

Отмерьте, перемешайте, запекайте, готово! Выпекать хлеб без дрожжей так просто! Это отличный рецепт для всех новичков в выпечке хлеба и любителей хлеба, у которых мало времени на выпечку!

Все, что вам нужно сделать, это смешать все ингредиенты в большой миске (занимает 5 минут), выложить их в форму для выпечки хлеба, посыпать сверху овсяными хлопьями и запекать в течение 50 минут.

Через час, от начала до конца, вы будете вознаграждены восхитительным хлебом с хрустящей корочкой и приятным сытным вкусом с большим количеством полезных семян и орехов.

Цельнозерновая мука и семена

Благодаря использованию цельнозерновой муки, семян и орехов этот хлеб не только полезен, но и очень ароматен. Вы можете использовать его в качестве хлеба для бутербродов, подавать вместе с салатом или наслаждаться им на завтрак с малиновым джемом из чиа.

Он обеспечивает вас множеством витаминов и минералов и может быть очень хорошо интегрирован в здоровую диету.

Еще одно преимущество этого рецепта быстрого приготовления хлеба в том, что его можно легко регулировать. Вы можете выбрать муку из полбы, ржаной и цельнозерновой муки. Или даже смесь всех трех. Неважно, какую муку вы выберете, какую муку есть у вас дома или которая нравится больше всего.

То же правило применяется к семенам и орехам! Вам понадобится около 1 стакана смеси семян и орехов, так что добавьте свои любимые на свой вкус.

На вкус восхитительно с:

• Семена кунжута
• Семена мака
• Семена подсолнечника
• Семена тыквы
• Фундук
• Миндаль
• Грецкие орехи

Моя любимая смесь:

• стакана семян кунжута (35 г)
• стакана тыквенных семечек (35 г)
• 2 столовые ложки семян мака (10 г)
• стакана миндаля, фундука или грецких орехов (35 г)

Как сделать это без дрожжей Рецепт хлеба

Это пошаговое руководство поможет вам на протяжении всего пути — определенно рекомендуется, если вы новичок в выпечке!

Точное количество и все остальное, что вам нужно знать для рецепта, можно найти в карточке рецепта ниже.

• Разогрейте духовку до 390 ° F (200 ° C).
• Добавьте муку, разрыхлитель, соль, семена и орехи в большую миску и перемешайте ложкой.

• Налейте яблочный уксус и газированную воду.

• Перемешайте до однородного состояния (этот хлеб месить не нужно).

• Тесто должно быть влажным и липким!

• Смажьте 10-дюймовую (25 см) форму для выпечки хлеба одной столовой ложкой масла и влейте влажное тесто.

• Выпекать 50 минут до золотистого цвета. Дайте ему остыть на решетке в течение 5 минут, снимите со сковороды и подождите, пока полностью остынет, прежде чем нарезать ломтиками. → Если нет времени, разрежьте еще теплый хлеб! 😉

Часто задаваемые вопросы по рецептам

Как долго он остается свежим? На 2 дня при упаковке в чистое кухонное полотенце. → При хранении в пластиковом пакете он становится очень мягким. Поэтому кухонное полотенце — лучший вариант, если вы все равно не собираетесь его жарить.

Можно ли заморозить этот хлеб? Конечно! Заморозьте его в морозильном пакете на срок до 3 месяцев. → Вы можете нарезать хлеб перед замораживанием и разморозить отдельные ломтики в тостере.

Могу ли я использовать водопроводную воду? Совершенно верно! Газированная вода активизирует разрыхлитель и делает хлеб более воздушным! Не волнуйтесь, если у вас есть только вода из-под крана, она тоже работает.

Еще больше рецептов хлеба, которые вам понравятся:

Вы пробовали этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если вы оставите мне 5-звездочный рейтинг или комментарий.Так я лучше узнаю, какие рецепты тебе нравятся, и смогу приготовить больше.

Пожалуйста, подпишитесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы увидеть больше вкусных блестящих фотографий еды! Буду рад приветствовать вас в моем сообществе!

Здоровый и быстрый бездрожжевой хлеб

Алин Куэни

Этот полезный и быстрый бездрожжевой хлеб готовится и выпекается за один час! Рецепт для всех, кто любит полезный домашний хлеб, но у него мало времени на выпечку.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Хлеб для блюд

Кухня Веганская

Порций 8 (1 буханка)

Калорий 267 ккал

Инструкции

• Разогрейте духовку до 390 ° F (200 ° C).

• Добавьте муку, разрыхлитель, соль, семена и орехи в большую миску и перемешайте ложкой.

• Влейте яблочный уксус и газированную воду и перемешайте до однородного состояния (вам не нужно замешивать этот хлеб).

• Смажьте 10-дюймовую (25 см) форму для выпечки хлеба одной столовой ложкой масла и влейте влажное тесто. Посыпать овсяными хлопьями (по желанию).

• Выпекайте 50 минут. Дайте ему остыть на решетке в течение 5 минут, достаньте из формы для выпечки хлеба и подождите, пока он остынет, прежде чем нарезать ломтиками.

Примечания

• Семена и орехи : Смешайте и сопоставьте любые семена и орехи, которые вам нравятся или которые есть под рукой. Обожаю эту смесь:
  • ¼ чашки кунжута (35 г)
  • ¼ стакана тыквенных семечек (35 г)
  • 2 столовые ложки мака (10 г)
  • ⅓ стакана миндаля, фундука или грецких орехов (35 г)
• Газированная вода: Активизирует разрыхлитель и делает хлеб более воздушным! Не волнуйтесь, если у вас есть только вода из-под крана, она тоже работает.
• Мука: Вы можете выбрать 2 стакана цельнозерновой муки из полбы, цельнозерновой ржаной муки, цельнозерновой муки или их смеси. Этот рецепт хлеба легко настраивается.
• Сохраняет свежесть в течение 2 дней, если упакована в кухонное полотенце.
• Или заморозить половину хлеба сразу после выпечки на срок до 3 месяцев. → Вы можете нарезать хлеб перед замораживанием и разморозить отдельные ломтики в тостере.

Питание

Пищевая ценность

Здоровый и быстрый бездрожжевой хлеб

Сумма на порцию

калорий 267
Калорий в составе жира 81

% дневная стоимость *

Жиры 9 г 14%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 304 мг 13%

Калий 257 мг 7%

29

Углеводы Клетчатка 6 г 25%

Сахар 1 г 1%

Белок 8 г 16%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 153 мг 15%

Железо 4 мг 22%

* Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий.

Рецепт домашнего ржаного хлеба

Пока я знал своего друга Джорджа, он был энтузиастом хлеба. Часто, когда я навещал его дом в Карлайле, штат Массачусетс, он ел свежеиспеченный ржаной хлеб для нас.

Однажды, когда Джордж приехал навестить мою семью в Кармайкл, я заставил его работать, показывая мне, как он готовит ржаной хлеб.

Что такое ржаной хлеб?

Ржаной хлеб — это просто хлеб, приготовленный из ржаной муки. Рожь имеет землистый вкус, и использование большего или меньшего ее количества в сочетании с другой мукой придаст ей более или менее того же аромата.Ржаной хлеб часто делают с добавками, такими как патока и какао-порошок, которые придают цвет и аромат. Также можно добавить семена тмина для еще более выразительного вкуса.

Хотя вы можете приготовить буханку из 100% ржи, она, как правило, довольно плотная и тяжелая. Чтобы получить более легкий хлеб с хорошим ржаным вкусом, смешайте ржаную муку с хлебной мукой, которая поможет улучшить структуру клейковины в тесте.

А как насчет этого хлеба от Джорджа? Это было замечательно.С легким вкусом, мягкий внутри, с хрустящей корочкой. Мой отец не любит семена тмина, поэтому их не пускали. Я люблю их, поэтому в следующий раз, когда я буду печь этот хлеб, они войдут.

Джордж держит свой ржаной хлеб.
Салли Варгас и Элиза Бауэр

Лучший способ научиться печь хлеб? Руки вверх!

Я не думаю, что можно легко научиться печь хлеб, прочитав об этом.

Это действительно помогает взяться за дело и поучиться непосредственно у того, кто может сказать: «Видите? Это правильная консистенция теста.«Выпекать хлеб — это то, что вам просто нужно практиковать. Чем больше хлеба вы сделаете, тем лучше у вас получится.

Тем не менее, если вы хотите узнать больше о выпечке хлеба, вот несколько ссылок, которые могут оказаться вам полезными:

Салли Варгас

Как насладиться ржаным хлебом

Рожь, конечно же, необходима для хорошего сэндвича с рубеном или классического сэндвича с ливерной колбасой с маринованным луком. Из него получается идеальный хлеб для бутерброда с сыром на гриле.

У вас остались черствые остатки ржаного хлеба? Сделайте из них панировочные сухари и заморозьте, чтобы использовать позже. Вы можете посыпать ими салаты, запеканки или горячий соус Рубена.

Хранение и замораживание ржаного хлеба

Ржаной хлеб в бумажном пакете может храниться несколько дней при комнатной температуре. Чтобы продлить его жизнь еще на несколько дней, заверните его в полиэтиленовый пакет.

Ржаной хлеб тоже очень хорошо замораживается. Оберните его полиэтиленовой пленкой и алюминиевой фольгой, затем храните в пакете для заморозки до трех месяцев.Разморозить при комнатной температуре и при желании разогреть в духовке.

Салли Варгас

Любите печь хлеб? Попробуйте эти рецепты

Домашний ржаной хлеб

Вкусный домашний ржаной хлеб не может быть проще, чем этот домашний хлеб в стиле пекарни. Тмин и ржаная мука придают хлебу неповторимый аромат. И угадай что? Никаких машин не требуется! Вы можете приготовить этот хлеб своими руками!

Рожь — одно из любимых блюд нашей семьи, но мы никогда не сможем найти ее в наших местных пекарнях.Это ароматный хлеб, придающий бутербродам интересную изюминку. Классические бутерброды с ржаным хлебом — это пастрами на ржи, тунец на ржи и солонина на ржи, но вы можете использовать рожь в различных бутербродах, чтобы придать новый вкус. Или вы можете пойти по пути моих детей, которые просто пожирают его. Серьезно, кто бы мог подумать, что маленькие дети так сильно полюбят ржаной хлеб?

Этот рецепт очень прост в приготовлении, он дает отличные приемы приготовления хлеба и дает прекрасную легкую рожь.Я также включил инструкции для темной ржи, в которой есть какао-порошок и патока, если вы хотите попробовать свои силы в этом.

Как приготовить ржаной хлеб в стиле пекарни:

Ключ к приготовлению отличного хлеба по-домашнему — в методе. В пекарнях используют пароварку, чтобы получить эту чудесную жевательную корочку. Вы можете создать свою паровую духовку, поместив в духовку неглубокую кастрюлю с водой вместе с хлебом. Вода испарится на жаре, наполняя духовку паром.

Использование камня для выпечки или камня для пиццы жизненно важно для создания идеальной корочки и идеального мякиша.В пекарнях используются модные печи с кладкой. Видите ли, духовка в вашем доме готовит, используя излучаемое (пламя или электрические элементы) и конвекционное тепло (воздух, движущийся вокруг духовки. В конвекционной печи есть вентиляторы, которые помогают циркуляции воздуха). Каменная печь может использовать теплопроводность поверх конвекции и излучаемого тепла. В каменных печах используется камень, как следует из их названия. Камень очень хорошо сохраняет тепло. Когда вы кладете буханку хлеба прямо на горячий камень, камень передает свое тепло хлебу посредством теплопроводности.Таким образом, когда вы используете камень для пиццы или выпечки, вы буквально добавляете в духовку третий метод нагрева. Разве это не круто? Итак, ваш урок естествознания на день!

Нет микшера? Без проблем! Посмотрите видео ниже , где я покажу вам, как приготовить этот хлеб вручную! Никаких машин не требуется. Это так просто!

Вкусный домашний ржаной хлеб нет ничего проще, чем этот домашний хлеб.Тмин и ржаная мука придают хлебу неповторимый аромат. И угадай что? Никаких машин не требуется! Вы можете приготовить этот хлеб своими руками!

Время приготовления 1 час 45 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 2 часа 15 минут

Состав

• 1 1/2 столовых ложки сухих растворимых дрожжей
• 2 стакана теплой воды
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 столовой ложки тмина
• 1 1/2 стакана ржаной муки
• 3 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки кукурузной муки для присыпки

Кукурузный крахмал для мытья посуды

• 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала
• 1/4 стакана воды

Инструкции

• В дежи миксера смешайте дрожжи, воду, соль, тмин и ржаную муку.Добавляйте универсальную муку по 1 стакану, при необходимости добавляя еще, чтобы получился шарик из теста, который не прилипал к стенкам миски. Тесто должно быть мягким, а не жестким, но при этом не должно быть слишком липким.

• Перелейте в слегка смазанную маслом большую миску. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться вдвое, примерно на 1 час.

• Сформируйте из него буханку, растягивая тесто от верхнего центра тестового шара по краям, а затем под ним.Он должен выглядеть и ощущаться так, как будто вы держите буханку двумя руками и вытаскиваете тесто наизнанку большими пальцами. Сделайте несколько движений большими пальцами, пока не получите красивый маленький буханка.

• Посыпьте кожуру пиццы или деревянную разделочную доску кукурузной мукой. Выложите батон на подготовленную доску и дайте ему подняться еще 40 минут.

• Разогрейте пиццу / камень для выпечки в духовке до 450 градусов. Поставьте неглубокий противень на решетку под камнем для выпечки.

• Растворите кукурузный крахмал в 1/4 стакана воды. Готовьте в микроволновой печи 45 секунд. Нанесите на буханку жидкий кукурузный крахмал и прорежьте сверху несколько параллельных линий.

• Выпекайте буханку прямо на камне. Когда вы положите буханку, налейте в нижнюю неглубокую кастрюлю высокий стакан воды. Он будет хлопать, шипеть и париться, так что следите за своими руками. Закройте дверцу духовки и запекайте 30 минут.

Банкноты

Для темной ржи добавьте в тесто следующие ингредиенты:

• 1/4 стакана несладкого какао-порошка
• 3 столовые ложки темной патоки для бутербродов

Все остальные ингредиенты и инструкции остаются прежними.

калорий: 1950 ккал | Углеводы: 408 г | Белок: 59 г | Жиры: 7 г | Натрий: 3528 мг | Калий: 1152 мг | Клетчатка: 33 г | Сахар: 2 г | Витамин C: 1,9 мг | Кальций: 170 мг | Железо: 22,8 мг

Этот рецепт впервые появился в The Stay At Home Chef 30 января 2013 г.