Бездрожжевой хлеб в духовке на закваске: Закваска для бездрожжевого хлеба рецепт с фото пошагово

Хлеб вкусный. Особенности бездрожжевой выпечки

Теплый свежий бездрожжевой хлебушек! Какой же он вкусный и полезный. Неудивительно, почему многие стараются печь именно такой хлеб, на натуральной закваске. Все больше людей переходят на домашнюю бездрожжевую выпечку.

А все потому что они знают несколько секретов.А вы знаете? Позвольте поделюсь интересными фактами и возможно вы уже сегодня захотите научиться печь дома:

• Такой хлеб не вызывает тяжесть в желудке, чего нельзя сказать о других видах хлеба. С ним вы будете чувствовать себя легкой и парящей. Но главное — он точно не станет причиной возникновения разных болезней. Продукт легко усваивается, не вызывает метеоризм, тошноту, расстройство желудка.
• Ржаной хлеб наилучшим образом влияет на вес.С ним вы точно не располнеете, а станете еще более стройной и красивой. Неспроста врачи рекомендуют его тем, кто страдает от ожирения.
• В таком чудо-хлебе содержатся полезные макро- и микроэлементы, клетчатка, витамины группы В и РР. А значит, ваша кожа, волосы, ногти станут здоровее. Да и самочувствие существенно улучшится, иммунитет усилится. 
• Его качество никогда не сравнится с покупными хлебными изделиями. Оно отменное! Что особенно важно, вы будете знать наверняка, из чего изготовлен такой хлеб.
• Он очень вкусно пахнет.Аромат свежеиспеченного хлеба это так уютно и так по домашнему.
• Домашняя выпечка обходится в разы дешевле, нежели покупная.

Сегодня любой сторонник правильного питания скажет, что простой дрожжевой хлеб является вредным пережитком прошлого. Так стоит ли тратить на него деньги, время и здоровье?

О пользе безрожжевого хлеба можно рассуждать бесконечно. Уж лучше один раз попробовать его испечь.

Натуральная закваска — основа ароматного «настоящего» хлеба

Бездрожжевой ржаной хлеб печется на закваске. Речь идет о жидком тесте, которое может «ждать своего часа» в холодильнике или подниматься, когда его об этом «попросят». В основе биомассы чудесной закваски находятся природные микроорганизмы (а именно, бактерии, грибки).

По сути, закваска является своеобразным аналогом термофильных дрожжей. Покупать ее не нужно. В отличие от дрожжей, она не портится и может долго храниться. Самое важное и самое главное — хлебные изделия на закваске отличаются удивительным вкусом, и они не плесневеют.

Как рождается закваска?

Закваска готовится из муки воды в соотношении 2 к 3. Чаще используют ржаную муку. Но вполне можно готовить закваску и из пшеничной муки.Хоть она и менее полезная,но дома мы сможем скорректировать соотношения вреда и пользы,заменив часть пшеничной на цельнозерновую или другие более полезные виды муки. В любом случае вам придется запастись терпением, так как на этот процесс потребуется приблизительно 4 дня (хлеб можно будет испечь на пятый день). Нет, вам не придется стоять у плиты с утра до ночи, но технологию соблюсти нужно будет.

Смысл всего процесс приготовления закваски заключается в том, чтобы «воскресить», размножить и вырастить микроорганизмы, живущие на ржаных зернах. Им нужно помочь самоорганизоваться в симбиотическую колонию.

Прочитать про технологию приготовления закваски для вкусного хлебного изделия можно будет на нашем сайте. А пока не лишнем будет ознакомиться с интересными и важными моментами:

• От дрожжей, полученных промышленным образом лучше отказаться
• Хорошая закваска пахнет квасом. Плохой аромат (запах ацетона, спирта, уксуса, плесени) является свидетельством нарушения технологии, использования грязной посуды, применения некачественного зерна.
• Подкармливать нужно раз в неделю — ржаную и 2 раза в неделю — пшеничную. Ржаную муку при необходимости можно перекормить в пшеничную или заменить часть ржаной муки на пшеничную. Получится очень здорово.
• Для хранения массы идеальным местом можно считать верхнюю полку холодильника.

Как упоминалось ранее, закваска готовится один раз, а вот использовать ее можно много раз. Закваску для будущей выпечки лучше хранить в стеклянной емкости с закрытой крышкой с проделанными в ней небольшими дырочками или закрыв банку пищевой пленкой, но тоже с отверстиями, т. к. ей нужно дышать.

Настоящий ржаной хлеб в вашем доме — это просто

Стоит раз научиться делать закваску и испечь вкусный домашний бездрожжевой хлеб в духовке, как вам гарантированно захочется повторить свой эксперимент снова и снова. CookLikeMary с радостью поможет реализовать ваши желания, тем более, что бездрожжевых изделий так много.

Рецептов бездрожжевого хлеба в духовке немало. Многие из них вы скоро сможете найти на нашем веб-сайте:

• Хлеб первопроходцев. Речь идет о вкуснейшем ржаном хлебе с семечками, который назван в честь первых украинских и польских переселенцев, отправившихся в Канаду. Другие его названия — хлеб-халва, «Аляска». Он прост в приготовлении, но требует ответственности.
• Итальянская чиабатта. Она отличается непревзойденной нежностью. Его отличительные черты: хрустящая корочка, удивительная пористая структура. Получить столь интересный эффект можно лишь в том случае, если будете соблюдать особую технологию настаивания теста и его вымешивания. Ее вы найдете на нашем сайте.
• Фрацузский багет. Эта изумительная выпечка покорит любого. Нереально вкусный хлеб с хрустящей корочкой и нежнейшим, практически невесомым мякишем заставит влюбиться во Францию.  Хруст французского багета вы не забудете никогда!
• Финский ржаной бездрожжевой домашний хлеб в духовке. Его изюминка кроется в легкой кислинке. Такая выпечка не черствеет несколько дней. И с каждым новым часом хлеб становится еще более вкусным и ароматным.
• Фрацузская булка. Она обладает удивительным, поистине запоминающимся ароматом. А наслаждаться вкусным дырчатым мякишем и красивой золотистой корочкой хочется бесконечно долго.

Большое количество вкусных блюд, приготовленных на натуральной закваске, вы найдете на нашем сайте CookLikeMary: пиццу, пасхальные куличи, блины. Многие из них выпекаются в обычной духовке. Быть может, вы удивитесь, что практически всю дрожжевую выпечку можно перевести на бездрожжевую. И мы поделимся с вами секретами, как это проще сделать.

Помните, заниматься приготовлением хлебных изделий в скверном расположении духа точно не стоит. Хотя, при желании, можете сами убедиться в том, что плохие эмоции способны оказывать влияние на качество свежего хлеба.

Это важно знать! Не торопитесь кушать горячий хлеб, дайте ему дозреть. Как известно, он продолжает прибавлять в качестве и богатстве вкуса на протяжении нескольких часов после приготовления.

Вкусного вам кулинарного творчества! Каким получится ваш хлеб, вы узнаете лишь после того, как приготовите его. Аромат и вкус хлеба на бездрожжевой закваске в духовке описать словами крайне сложно. Очевидно одно: он будет особенным, благородным, 100%-но натуральным! Вы сами ощутите это на себе, все придет с опытом.

Рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке

Предлагаю вам отличный рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке. Хлебушек действительно получается шикарным — ароматным и очень вкусным, по вкусу похожим на «Бородинский». Этот хлеб очень полезен, так как в его составе нет дрожжей и отбеленной пшеничной муки. Хлебушек имеет множество дырочек и вкуснейшую хрустящую корочку. Закваску для ржаного хлеба вы можете приготовить по этому рецепту. 

Для приготовления ржаного хлеба на закваске в духовке понадобится:

соль — 1 ч. л.;

сахар — 1 ч. л.;

семена льна для посыпки.

Закваску тщательно перемешать с 160 мл теплой воды (до однородности).Всыпать 200 грамм ржаной муки, перемешать. Миску с густой опарой накрыть пищевой пленкой и отправить в теплое место на 8-12 часов.

За это время опара должна хорошо подойти, в середине образуется много пузырьков.

Подошедшую опару перемешать с 220 мл теплой воды (до однородности).

Всыпать оставшиеся 280 грамм ржаной муки, добавить соль и сахар.

Замесить тесто. Лучше всего это сделать миксером со специальными насадками для замешивания теста. Тесто, естественно, будет очень липким. Собрать его в ком (может понадобиться подсыпать немного муки).

Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа. Затем тесто обмять, подсыпая немного муки, сформировать прямоугольник и поместить его в смазанную растительным маслом прямоугольную форму для хлеба или кекса. Сверху немного смочить тесто водой и посыпать льняными семенами. Накрыть форму пленкой и оставить еще на 1,5 часа.

Тесто должно подойти, но не так, как на дрожжах. Выпекать хлеб в разогретой до 220 градусов духовке с паром (поставить на дно духовки миску с горячей водой) 15 минут, затем температуру уменьшить до 180 градусов, убрать пар и выпекать хлеб далее около 1 часа. Дать вкуснейшему ржаному хлебу на закваске, приготовленному в духовке, немного остыть в форме, вынуть и остудить на решетке. Хлебу нужно дать время «дозреть» еще в течение 10 часов. Вот теперь хлебушек можно разрезать и подать к столу.

Хлеб получается очень классным — со множеством дырочек в мякоти и хрустящей корочкой.Приятного Вам аппетита!

Чудо-хлеб. Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Специалисты утверждают, что при частом употреблении продуктов брожения человек быстро утомляется, а его организм не может активно бороться с неблагоприятными воздействиями окружающей среды. Поэтому рекомендуется вводить в свой рацион бездрожжевой хлеб, который изготавливается по древним народным рецептам, полезен для человека и наполняет его энергией и силой.

Закваска без кислинки

Один из вариантов приготовления полезного хлеба на молочной закваске нам предложила Юлия Воробьева. По основной специальности она психолог, но уже несколько лет занимается приготовлением бездрожжевого хлеба и 2 раза в месяц проводит мастер-классы в центре творчества «Возрождение» на площадке магазина «Живица». На занятии ведущая показывает, как правильно замесить тесто, рассказывает, чем отличается пшеничный хлеб от ржаного, какие существуют рецепты. Участники мастер-класса получают готовую закваску для выпечки хлеба дома и другие ингредиенты — солод, отруби, кориандр, тмин, кунжутные семечки.

Если у вас нет готовой закваски, ее легко сделать самим. Для этого 0,5 литра деревенского молока нужно оставить на сутки в 3-литровой банке. Затем добавить к получившейся простокваше 0,5 литра воды и 0,5 кг муки, размешать и оставить на 2 дня настаиваться при комнатной температуре.

«Через 2 дня в банке образуется сгусток — это и есть закваска. Лучше всего хранить ее в холодильнике и использовать в течение 1-2 дней, — отмечает Юлия Воробьева. — Если закваска долго не использовалась, ее можно «обновить», добавив немного воды и муки, иначе хлеб получится с кислинкой». Еще один совет от специалиста: если закваска не поднялась, а хлеб нужно выпечь в ближайшее время, нужно поместить ее в теплое место — так она быстрее дозреет.

Рецепт самого хлеба тоже прост. 3-5 столовых ложки закваски разводим стаканом воды и добавляем 2 стакана муки (высшего или первого сорта). Не забудьте отложить 3 столовых ложки получившейся смеси в отдельную баночку и убрать в холодильник — это закваска для следующего раза. Поступая таким образом каждый раз, можно «продлевать жизнь» закваске долгое время. Некоторые женщины пекут бездрожжевой хлеб на закваске, которой уже несколько лет. Хранить ее нужно в пластмассовой баночке (например, из-под сметаны) с прозрачной крышкой с отверстиями, чтобы она могла дышать.

Добавьте к основе еще стакан воды и 2 стакана муки, а также по 1 чайной ложке соли и сахара, 1 столовую ложку растительного масла. Рекомендуется замешивать тесто ложкой — тогда оно получится нетугое. Если вам покажется, что тесто слишком жидкое, добавьте еще муки.

Для приготовления бездрожжевого хлеба можно использовать также ржаную муку. Тогда следует добавить в тесто солод (для придания цвета) и кориандр. Хорошо сочетается с таким хлебом изюм. В зависимости от вашей фантазии и предпочтений, вы можете добавлять в тесто овсяные хлопья, орехи, семечки, сухофрукты, травы, специи, отруби.

Железо вместо силикона

Перед выпеканием смажьте форму маслом и слегка присыпьте мукой, чтобы потом хлеб легко отошел.

По замечанию Юлии Воробьевой, использовать нужно только железную форму, а не силиконовую, иначе корочка у хлеба не запечется, как следует, получится невкусная. Выложите тесто в форму, разровняйте и сверху также посыпьте ржаной мукой — тогда будет вкусная корочка. Также вы можете посыпать тесто семечками или корицей, если хотите придать своему творению сладкий вкус. Накройте будущий хлеб фольгой или полиэтиленом и оставьте на 6-7 часов. Если дома тепло, хватает и 5 часов, чтобы тесто поднялось.

Хлеб выпекают при 200 градусах. На запекание уйдет около часа. Примерно 35 минут нужно выпекать хлеб при температуре 200 градусов и еще столько же — при более низкой температуре (160-180 градусов). «Процесс выпекания во многом зависит от духовки, поэтому придется приспосабливаться, — замечает Юлия Воробьева. — И не пытайтесь запекать хлеб в хлебопечке — только в духовке газовой или электрической плиты. Иначе хлеб не пропечется и останется сырым внутри».

Горячий хлеб заверните в целлофан и накройте полотенцем, оставьте его на 15 минут. Это нужно для того, чтобы хлеб стал мягким. Не торопитесь разрезать хлеб. Дайте ему остыть и постоять около 3 часов.

Бездрожжевой хлеб на закваске (1)

Цельнозерновой хлеб на закваске

Анекдот в тему:
— Дорогая, какой вкусный хлеб!
— Я его в магазине купила.
— А сама такой можешь испечь?
— Из чего?! У нас ни глютамата натрия, ни Е920, ни Е926…

Рецепт от Лилы-Манджари д.д.

Значительно улучшить своё самочувствие и защитить себя от многих тяжелых заболеваний, связанных с нарушением обменных процессов в организме, совсем несложно: достаточно включать в свой ежедневный рацион питания хлеб, приготовленный дома хозяйкой из жерновой цельнозерновой муки.

Жерновая цельнозерновая мука  — это мука, изготовленная из целых зерен отборной пшеницы или ржи, путем помола на специальных камнях (каменных жерновах), которые передают позитивную энергетику муке.

Хочу поделиться описанием быстрого приготовления бездрожжевого хлеба.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

• 1 кг муки :
• закваска – 2-3 ст.л.
• вода – 2,5 стакана (0,8 л)
• соль – 1 ст.л. с горкой
• специи (кориандр, тмин)
• семечки (замоченные), семя льна — по желанию
• солод (не обязательно) – 1 ст. л.

* Солод полезен и улучшает структура теста.
* Муку можно смешивать: 1/2 часть грубого помола + по 1/4 части ржаной муки и муки высшего сорта.
* Хлеб получается массой 1700 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Чтобы получился хороший хлеб, нужно наполнять его энергией Святого Имени. Поэтому разговаривайте с тестом, когда его замешиваете. Это зерно, оно живое и всё слышит.

	1. Достать  закваску из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной t. (Закваску можно приготовить самим, а можно взять уже имеющуюся — обращайтесь). В большую емкость выложить закваску и залить теплой водой. Всыпать муку и перемешать — до получения смеси консистенции жидкой сметаны (если используете ржаную, то лучше добавить именно её).
	2. Накрыть крышкой и поставить в тёплое место до появления пузырьков (4-6 часов, в зависимости от температуры в помещении).
	3. Аккуратно ввести остальную муку и добавить все оставшиеся ингредиенты.  Вымесить тесто, как говорили в старину, до появления первой испарины, чтобы образовалась клейковина – не менее 15 минут. (Месим тесто по часовой стрелке(!), руки обильно смазываем растительным маслом). В это время может понадобиться еще немного муки — смотреть по тесту. Форму смазать маслом и обсыпать мукой или отрубями. Выложить тесто в форму для расстойки.
	4. Накрыть полотенцем, а после — пленкой. Поставить для того, чтобы хлебушек подошел. Чтобы сэкономить время, я ставлю форму с тестом на ночь в холодильник (за это время происходит ферментация — процесс ферментативного расщепления углеводов бактериями). Хлебушек должен подойти примерно в 2 раза. Можно сделать надрезы — это даст возможность хлебу лучше подняться.
	5. Выпекать хлеб необходимо в хорошо разогретой (влажной) духовке — 250 С минут 15. От резкой смены температуры тесто быстро набухает и покрывается золотой корочкой. В это время температуру нужно убавить до 200-180 С и выпекать еще минут 40-45. Также время выпечки зависит от объема хлеба и вашей духовки, может нужно не 200-180 С, а 180-150 С, это знает только хозяйка.
	6. Хлеб должен быть очень хорошо пропечен, тогда он приобретает ни с чем не сравнимый аромат и вкус. Не беспокойтесь, что корочка будет твердой — после духовки хлеб нужно осторожно вынуть и сразу запеленать в чистое полотенце. Так он отдыхает и, остывая, потеет, от чего толстая корочка становится мягкая и ароматная. Можно подложить решеточку, и вы увидите, как под ней скапливается излишняя влага.

*** При выпекании хлебу необходима влажная среда, чтобы он хорошо поднялся. Поэтому желательно поставить в духовку маленькую огнеупорную мисочку с водой.

Очень хочется поделиться словами матушки Гаурачандрики:

«Процесс выпечки хлеба с самого начала должен быть очень радостным. Это настоящий мистический ритуал. Всё должным образом следует подготовить к этому необычному и удивительному процессу. Чисто и светло на кухне, приятные духовные звуки, просторное место на столе. Чистые полотенечки, удобная посуда. Хорошая форма для выпечки гарантирует вам, что когда хлеб испечется, вы с легкостью возьмете его оттуда, не травмируя это родившееся на свет и дышащее ароматом чудо, полученное из зерна, которое послал нам в пищу Сам Господь. 

Если вы почувствуете, какой он легкий, это значит хлеб удался.  Для полного убеждения, слегка прихлопните его снизу и, услышав пустой звук, еще не пробуя его, поймете, что да, он удался.

После долгого приготовления, ожидания и медитации, чувство соприкосновения с хорошо испеченным хлебом всегда неповторимо. И это никогда не повторяется. Восторг и радость всегда новые опять и опять. Каждый раз аромат, заполняющий всё пространство, его красота и необъяснимая сила, исходящая от свеже-испеченного хлеба, приносит необычное чувство удовлетворения.

И с какой же любовью вы принесете такой хлеб на алтарь для предложения Господу. С какой любовью подадите на стол, и эта любовь соединит всех присутствующих за столом и наполнит радостью ожидания прикосновения к такой милости Господа».

ВАРИАЦИИ :

• Вы можете варьировать состав муки и специй — так, как любит ваша семья. Можно добавлять орехи, обсыпать верх кунжутом или крупными семенами специй — например, тмином. Можно добавлять льняное семя, изюм, горчицу — всё по вашему усмотрению.
• Если в воду добавить 1/3 теплого молока, хлеб будет нежнее. 
• Каждая хозяйка может взять этот рецепт за основу, но подобрать именно свою вариацию.

СЕКРЕТЫ :

Замешивание теста имеет глубокий сакраментальный смысл. Мука, вода, соль и специи — это отношения супругов, их родственников и их детей. Чем дольше и качественнее их замешивать, тем крепче станет семья и сплоченнее отношения. Если замесить тесто некачественно, то глубокой связи не будет, и члены семьи будут идти каждый по своему пути. Женщина должна вложить все свои усилия и всю свою любовь в процесс замешивания теста. Так она формирует свой гороскоп. Мука олицетворяет собой звезды, специи — благоприятные качества планет, а готовое блюдо — астрологическую карту женщины. Следовательно, по тому, как женщина замешивает тесто, можно понять ее карму. / В.О. Рузов

Перемешивая пищу, желайте счастья всем членам семьи и медитируйте на крепкие отношения.

Мешать пищу против часовой стрелки опасно — это к разрыву во взаимоотношениях.

Качество хлеба можно оценивать по мякишу и корочке:

• Если мякиш клейкий — значит в тесте недостаточно закваски, или брожение было слишком быстрым, или температура духовки слишком низкой.
• Если хлеб слишком крошится — значит было взято слишком много жидкости, тесто недостаточно вымешено, слишком низкая температура духовки или тесто слишком долго поднималось.
• Если мякиш слишком пористый, с дырками — значит в тесте слишком много закваски, или в нем недостаточно соли, а может плохо перемешаны ингредиенты или тесто плохо вымешено.
• Если мякиш слишком плотный — значит добавили много закваски или закваска слабая, слишком высокая температура духовки, недостаточно времени для подъема теста, слишком энергично вымешивали тесто или брожение происходило слишком быстро.
• Если корочка слишком мягкая — значит духовка была недостаточно горячей, или хлеб выпекался недостаточно долго.
• Если на корочке трещины или пузыри — значит слишком много жидкости или слишком горячая духовка или слабое тесто.
• Если корочка бледная — значит температура в духовке была слишком низкой или тесто было поставлено слишком низко. И, наоборот, слишком темная корочка получается из-за слишком высокой температуры в духовке или из-за избытка сладости и других добавок.
• Если хлеб вылезает из формы — значит положили слишком много теста или недостаточно соли.
• Если хлеб быстро черствеет — значит тесто поднялось слишком быстро, или тесто слишком нагрелось, или в нем недостаточно соли, или было мало воды, или температура в духовке была слишком низкой.

И напоследок :

Дорогие хозяйки, не расстраивайтесь, если у вас не будет сразу получаться отменный хлеб — на его качество влияет так много факторов : и качество муки, и лунный календарь, и температура помещения, и настроение хозяйки. (Лучше начать учиться печь хлеб из муки высшего сорта). Просто продолжайте готовить, подбирать свой вариант — и всё у вас получится!

Как только вы научитесь печь вкусный домашний хлеб — вот такой здоровый и полезный, несущий энергию любви, ваша семья уже больше не согласится на магазинный вариант.

Когда хлеб отошел и остыл, предложите его со специальными мантрами на алтаре и подавайте к столу. 

Осветите дорогу своей семье, освятив свою пищу на домашнем алтаре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Смотреть рецепт ВЕЧНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА

Хлеб на закваске (без дрожжей)

Когда я заинтересовалась тем, как печь хлеб без дрожжей, на самостоятельно выращенной закваске, я начала читать, что об этом пишут в интернете, и долго не могла решиться попробовать, потому что начиталась много всего позитивно-настраивающего вроде «вы конечно можете попробовать испечь хлеб по моему рецепту, но врядли у вас это получится сразу, так как это очень тяжело и не всем дано» или «много продуктов ушло в мусорку, прежде чем у меня получилось» или «испекла свой стопитсотый хлеб и вот только сейчас он стал отдаленно напоминать что-то съедобное» или «возьмите закваску 75,21-процентной влажности, обновленную на заре после полнолуния». Я конечно утрирую, но думаю меня поймут многие )))

Встретившись пусть даже в одном на десяток рецептов, подобные настроения пугают большинство начинающих и люди или вообще думают, что печь хлеб это что-то непостижимое и не решаются, или долго собираются с духом, как я. А потом я подумала, что промышленные дрожжи человечество стало производить совсем недавно, а до того хлеб пекли именно на закваске, и сложно представить, что в какой-то деревне, простая женщина с кучей детей и хозяйством, сидела и высчитывала процент влажности закваски или ещё что-то в этом роде. Я поняла, что процесс выпечки хлеба — это естественная и в общем простая по сути процедура, которая доступна любой хозяйке.

Вооружившись этим пониманием, я преодолела страх, стала смело пробовать рецепты, содержавшие поменьше заумностей и запугиваний, хлеб сразу стал получаться вкусным (да, иногда чуть лучше, иногда чуть хуже, но всегда вкусным) и постепенно я сформировала несколько самых простых и ходовых рецептов, которые у меня получаются всегда хорошо, если соблюдены главные условия: живая и здоровая закваска, достаточное тепло для подъема, выдержанное нужное время, хороший замес и желание накормить любимых людей вкусным и полезным хлебом.

На каком-то этапе я устала каждый раз рассказывать подружкам и другим желающим, как и что делать, и составила файл, в который собрала и систематизировала всё, что я для себя поняла по поводу выпечки хлеба. Вот делюсь этой информацией и с Вами, надеюсь пригодится кому-то.

Сразу хочу сказать, что я не претендую на звание гуру по хлебу, абсолютно. И 100% хлеб мой далек от идеала, но он всем нравится, и я просто хочу поделиться своими знаниями с теми, кто тоже хочет ПРОСТО печь простой хлеб и не стремится к какому-то высшему пилотажу, не хочет создавать по этому вопросу излишнее напряжение и сложности. Пусть не пугает много букв в описании — это от моего занудства и желания всё объяснить понятно, на самом деле там работы меньше, чем чтения.

ЗАКВАСКА

Закваска – заменитель промышленных дрожжей. Её нужно вырастить, а потом она может храниться годами, становясь всё сильнее,  нужно будет только её вовремя подкармливать.

Как вырастить ржаную закваску-стартер

Чтобы вырастить закваску понадобиться несколько дней:

Как обращаться с закваской-стартером?

Закваска-стартер спокойно стоит в холодильнике. Когда печёте хлеб, отбираете из банки столько, сколько надо по рецепту. А в банку сразу досыпаете муку и воду (я досыпаю 25-50 гр муки и 25-50 гр воды (25 или 50 зависит от того, сколько закваски отобрала на хлеб)), перемешиваете и ставите опять в холодильник – так вы закваску подкормили. Если хлеб печёте регулярно, то больше с закваской делать ничего не придётся. Если печёте редко – то закваску надо подкормить 1 раз в неделю в любом случае. После того, как закваску подкормили, через какое-то время она сильно запузырится и поднимется, потом успокоится. Надо, чтобы размер банки был такой, в котором будет место на подъём.
При любых действиях с закваской важна максимальная аккуратность: чистейшая посуда, руки, полотенца. Надо следить, чтоб кроме муки и воды в закваску ничего не попадало.

Выглядеть она должна нормально, в активный период – с большими пузырьками, в спокойный – с мелкими. Не должно быть так, что отслоилась мука отдельно, вода отдельно. Следить, чтоб не было плесени!!! Если закваска сильно расслоилась или заплесневела – выбросить и сделать новую. Но если закваска содержится в порядке и подкармливается вовремя – таких неприятностей возникнуть не должно.

РЕЦЕПТЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНОГО ХЛЕБА

Комментарии ко всем рецептам

• Печь хлеб надо только в хорошем настроении и с добрыми мыслями!
• Мука разная, поэтому количество муки и воды указанное в рецептах можно варьировать по ситуации. Как? — надо почувствовать, это приходит с опытом, для начала можно делать строго по рецепту, а потом проанализировать и постепенно становится понятно, нужны ли изменения или нет.
• Во всех рецептах надо брать чуть тёплую воду, чуть выше комнатной температуры, излишне тёплая или горячая вода может погубить закваску.
• Опара – это предварительное заквашивание части муки. Тесто – это уже собственно само тесто, которое будет выпекаться.
• Если опара выстояла сколько положено, но по каким-то причинам Вы не можете сразу замесить тесто, не страшно – просто поставьте опару в холодильник, тесто замесите позже.
• Если по рецепту получается так, что в само тесто нужно готовой опары чуть меньше, чем получилось, то остатки опары можно просто сложить в банку, в которой хранится закваска.
• Тесто обязательно должно быть хорошо вымешено. Руками месить нужно не менее 15-20 минут. Так как во всех приведенных рецептах тесто липкое и совсем не крутое, то месить нужно в миске, а не на столе.
• Вымешенное и разложенное в формы тесто должно подняться раза в два. Время подъёма теста зависит от силы закваски и температуры в помещении. В холодное время года, чтобы лучше поднималось, лучше ставить или возле батареи, или на столе возле плиты, когда что-то готовится.
• Все приведенные ниже рецепты рассчитаны на выпечку в формах. Удобнее всего форма кирпичиком.
• Если хлеб опал при выпечке, значит тесто перестояло или было слишком жидким, со временем приноровитесь и такого не будет случаться.
• Если выпеченное тесто оказалось слишком пористым, скорее всего тесто было слишком жидким или плохо вымешенным.
• Варианты добавок: кориандр или тмин (которые способствуют лучшему перевариванию хлеба, их надо добавлять немного, 1-2 ч.ложки), тыквенные или подсолнуховые семечки, семена льна, кунжута, мак, изюм, отруби (висівки), измельченные орехи, овсяные хлопья. Все добавки добавлять в конце замеса теста.
• Перед тем, как ставить хлеб в духовку, пекарской кисточкой смажьте его водой и сразу, пока вода не подсохла,  посыпьте посыпкой (тмин, кунжут, мак).
• Ставить хлеб в духовку надо аккуратно, не стукая, чтоб не опал. Духовку надо заранее хорошо разогреть, печь при 200⁰ минут 40-50. Но духовки разные, поэтому надо приноровиться к своей, это важно! Готовый хлеб румяный, если проверить лучинкой – она должна быть сухая.
• Готовый хлеб надо сразу вынимать из формы, иначе он отмокает. Перед тем как резать, хлебу надо дать остыть. Если начнёте резать горячим, тесто будет тянуться за ножом и будет казаться, что хлеб сыроват. Вообще ржаной хлеб вкуснее, когда выстоялся.

Рецепт № 1

Из указанного количества получается 1 большой кирпичик, весом грамм 700-750.

Совет:
Когда только делали закваску, после того как отобрали нужное количество для хранения в холодильнике, осталось 300 грамм. Вот их как раз и можно использовать в этом рецепте в качестве опары (т.е. взять эту закваску и начать готовить хлеб уже с этапа «Тесто»). Правда закваска пока ещё не очень зрелая, так что надо для первого раза или дрожжей добавить, или заранее быть готовой к тому, что хлеб будет долго подниматься или может получиться не очень. Это не страшно. Когда закваска созреет, она будет работать хорошо.

Вариант рецепта № 1 – со ржаным солодом

Получается вкусный тёмный хлеб типа «Бородинского»

Рецепт № 2

По сравнению с первым рецептом, этот хлеб более ржаной (ржаной муки в 2 раза больше, чем пшеничной). Из указанного количества получается 2 больших кирпичика, каждый весом грамм 850-900.

Вариант рецепта № 2 – со ржаным солодом

Получается вкусный тёмный хлеб типа «Бородинского»

Рецепт № 3

В отличие от первых двух рецептов, в этом хлебе пшеничной муки больше, чем ржаной. Из указанного количества получается 1 большой кирпичик, весом грамм 800-850.

Рецепт № 4

Чисто белый хлеб, хотя закваска ржаная, но она там потеряется, и он будет белый. Из указанного количества получается 1 большой кирпичик, весом грамм 800-850.

Пусть всё получится! Пеките хлеб — это то, что добавит счастья в Вашу жизнь и в жизнь Вашей семьи!

Хлеб на закваске – Закваска для хлеба. Рецепты. Советы как приготовить хлеб на закваске

Выпечка хлеба в любой народной кухне – это всегда сакральное, таинственное действо, почти колдовство. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение. Хлеб на закваске, выпеченный в русской печи, был вкусным и ароматным, можно сказать, что такого хлеба нет и не может быть больше нигде в мире. Древняя наука хлебопечения не забыта и сегодня.

Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля… В глухих деревеньках, далёких от «просвещённой» цивилизации, до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без покупных дрожжей. Бездрожжевые закваски и хлеб, на них приготовленный, обогащают организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектинами, биостимуляторами – в общем, всеми теми полезными веществами, которые присутствуют в цельных злаках. В пользу хлеба на закваске говорит один эксперимент, который провели журналисты одного из каналов нашего телевидения. Они купили обычную буханку хлеба и сравнили с хлебом, испечённым дома. Камера фиксировала изменения, происходящие с хлебом на протяжении недели. Магазинный хлеб покрылся плесенью уже на второй день. Через три дня он был весь в чёрно-зелёном пуху. А домашний хлеб только зачерствел. Просто хлеб на закваске в принципе не может заплесневеть – кислотная среда убивает все вредные бактерии и при этом не трогает полезные.

Итак, если вы созрели для выпечки домашнего хлеба, первое, что надо сделать – приготовить закваску. Ничего страшного и сложного в этом нет. Вам не нужно дрожать над ней, как над хрустальной вазой, просто смешайте нужные продукты и ждите, а результат обязательно будет. Для начала определимся, какую закваску мы будем готовить. Закваски бывают разные: ржаная, пшеничная, солодовая, хмелевая, картофельная, изюмная, даже рисовая – все они хороши (каждая по-своему) для выпечки хлеба. Надо сказать, что ржаная мука наилучшим образом подходит для приготовления закваски, так как в ней сохранены все полезные вещества, которых нет в рафинированной пшеничной. Именно поэтому закваска на пшеничной муке часто сбивается в сторону патогенной флоры, закисает и становится непригодной к применению. Пшеничную закваску лучше готовить на один-два раза, зато ржаная может с успехом использоваться не один год, главное, правильно её хранить и «кормить».

Ржаная закваска
1 день: 100 г ржаной муки смешиваем с чистой водой до консистенции густой сметаны, накрываем влажной тканью и ставим в тёплое место без сквозняков.
2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.

Через сутки закваска готова к использованию. Делим её пополам, одну часть кладём в баночку и накрываем тряпочкой или крышкой с дырочками, чтобы дышала, и ставим в холодильник. Другую часть используем для выпечки хлеба.

Изюмная закваска
1 день: размять горсть изюма толкушкой, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.
2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.
3 день: закваска готова. Разделить её пополам, как в предыдущем рецепте, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

Зерновая закваска
1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.
2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, укутать и оставить в тёплом месте до вечера. Вечером зерно перемолоть в блендере или комбайне (аккуратнее, не сожгите мотор!), смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под крышкой или полотенцем.
3 день: закваску можно разделить (как в предыдущих рецептах), часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.

Как вариант – зерновую закваску можно приготовить варёной. Смолотое зерно смешать с мукой, сахаром и водой (если будет суховато) и поставить в кастрюльке на небольшой огонь. Варить минут 20, снять с огня, укутать и поставить в тёплое место. Далее поступать как обычно – подкормить, разделить и т. д.

Рисовая закваска
1 день: 100 г риса залить 150 мл тёплой воды, добавить 1 ч.л. сахара и оставить в прохладном месте на три дня.
3 день: добавить 3 ст.л. с горкой пшеничной муки и 1 ч.л. сахара.
4день: перемешать закваску и добавить 100 мл тёплой воды и 1 ст.л с горкой муки.
5 день: процедить закваску, добавить 1 ч.л. сахара и 4 ст.л. с горкой муки.

Через несколько часов можно готовить опару. Часть закваски отложить для приготовления теста, остальную закваску поставить в холодильник. Эта закваска идеальна для пирогов, булочек и блинов.

Закваска на хмелевых шишках
1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.
2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.
3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.
4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.
5 день: снова добавить воды и муки.
6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

Как видите, ничего невероятного, закваска растёт при минимальном нашем вмешательстве. А вот для приготовления теста и для выпечки хлеба нужна некоторая сноровка. Но самое главное – хлеб на закваске нужно готовить в хорошем настроении, иначе ничего не получится. Проверено.

Опара

Домашний хлеб готовится на опаре – это позволяет живым дрожжам в закваске набрать силу. Один стакан закваски примерно равен 40 г прессованных дрожжей (или 1,5 ст.л. сухих). Стакан закваски вылить в широкую посудину, добавить 350-500 мл тёплой воды, размешать и всыпать столько просеянной муки, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на ночь.

Тесто

С утра замешиваем тесто. Опара за ночь должна хорошо «погулять», подняться в 2 раза и успеть опуститься. В ½ стакана тёплой воды размешать 1 ст.л. мёда и 1 ч.л. соли (пропорции примерные, их можно изменять), добавить в опару, хорошо размешать. Затем добавляем по вкусу всевозможные наполнители и специи: отруби (примерно полстакана или больше), ½ ч.л. молотой гвоздики, молотый кориандр на кончике ножа, по 1 ч.л. молотого имбиря и мускатного ореха, 2-3 ст.л нерафинированного подсолнечного масла. Можно добавить изюм, семечки, орехи, семена льна, овсяные хлопья, варёный картофель, семена лебеды, семечки тыквы – в общем, на любой вкус. Всё тщательно перемешиваем и всыпаем просеянную ржаную муку – столько, чтобы в тесте стояла ложка, то есть достаточно густое тесто должно получиться. Затем на стол насыпаем пшеничную муку, вываливаем тесто, присыпаем сверху мукой и начинаем его разминать и складывать. Не месить, а разминать, посыпая мукой, чтобы не прилипали руки, и складывать конвертом. Затем снова разминаем и снова складываем. Присыпаем мукой, чтобы тесто не липло к рукам, но слишком много муки добавлять не надо, иначе хлеб получится плотным, непропеченным.

В идеале тесто должно быть сухим сверху и липким внутри. Ржаное тесто будет всегда липким, поэтому ориентироваться надо на его внешнюю сторону. Как только тесто можно будет держать в руках, разминаем его, складываем уголки, формируя шар. Затем берём тесто в руки и оглаживаем шар из теста, стряхивая лишнюю муку и подворачивая тесто внутрь шара. Выкладываем подготовленное тесто в сковороду или чугунную кастрюлю, смазанную маслом, швом вниз, и оставляем в тёплом месте. Поверхность буханки можно сбрызнуть водой и посыпать семенами кунжута или льна. А можно сделать надрезы или украсить тонкими полосками из теста. Тесто подходит 1-3 часа.

Выпечка хлеба

Выпекаем хлеб в духовке при температуре 220-230ºС, «с паром» – то есть на дно духовки надо поставить миску с водой. Первые 20 минут дверцу не открывать! Хлеб выпекается 40-60 минут, в зависимости от величины. Готовый хлеб завернуть в полотенце и оставить на сутки – это обязательно. Правильно испечённый хлеб при постукивании по корке издаёт звонкий звук, а мякиш при сжимании полностью расправляется.

Вариантов рецептов домашнего хлеба множество: можно испечь чисто ржаной хлеб, похожий на «Бородинский», можно добавить гороховую муку или варёный картофель, смолоть предварительно замоченное зерно или добавить проростки, увеличить количество пшеничной муки или вообще испечь белый хлеб – всё зависит от вашей фантазии. В любом случае, хлеб на закваске, приготовленный своими руками, с любовью, принесёт вашим домочадцам только пользу. Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Бездрожжевой хлеб — авторский рецепт бездрожжевого хлеба

Как говорится в старой русской пословице: «Хлеб всему голова». Но вы знаете из чего делают современный хлеб, который продается в магазинах и супермаркетах? Многие люди даже не осознают, что кроме воды, муки и дрожжей производитель добавляет различные ароматизаторы, разрыхлители, усилители вкуса и другие компоненты, которые делают хлеб мягче, вкуснее, придают ему товарный вид, но сводят к нулю пользу. 

Для меня вопрос качества хлеба остро стал буквально несколько месяцев назад. Именно тогда я и задумался о том, чтоб научиться готовить закваску и самостоятельно печь домашний, вкусный бездрожжевой хлеб. Скажу честно, что я опирался на рецепты, которые были найдены в интернете, но со временем вывел свой, о котором сегодня и расскажу. Итак, мой рецепт бездрожжевого хлеба на закваске довольно прост и если следовать советам и рекомендациям данным ниже, то уже совсем скоро вы сможете приготовить вкусный, ароматный, пушистый хлеб, который навсегда заставит Вас забыть о покупном. 

Для приготовления бездрожжевого хлеба Вам понадобится минимум ингредиентов и не более 6 часов времени (4-5 из которых займет процесс подъема теста). Итак, нам нужно:

• Мука — 500 грамм

Не имеет значения, какую муку вы будете брать. Можете использовать грубого помола, ведь говорят, что она полезнее, можете обычную, очищенную, белую. Я всегда использую обычную муку и бездрожжевой хлеб получается вкусный, пушистый и мягкий. Стоит также отметить, что 500 грамм — это лишь «стартовое» количество муки. Всего у Вас должно быть не менее 700 грамм, ведь можно не рассчитать с закваской или добавить много воды, и тогда тесто получится жидким. В таким случаях я всегда досыпаю муку и довожу тесто до нужной консистенции. 

• Закваска для бездрожжевого теста — 100 грамм

О том как приготовить закваску для бездрожжевого теста я рассказывал уже ранее. Вы можете использовать любую закваску, благо в интернете есть сотни различных рецептом, а можете прочитать мою статью и пользоваться рецептом который я вывел. Закваска готовится 5 дней, но потом она становится «вечной». Я уже испек несколько десятков хлебов на закваске, которая созрела еще месяца полтора назад. В общем, детальнее читайте в статье «Закваска для бездрожжевого хлеба».

Вода нужна для того, чтоб привести тесто в нужную консистенцию. Сколько ее понадобится точно сказать не могу. Я всегда набирая примерно 500 грамм и доливая понемногу, замешивая тесто. Когда вижу, что тесто на подходе, то перестаю добавлять воду. Все довольно просто и понятно. Мой совет, не нужно сразу вливать пол литра воды в муку,  ведь может получиться очень жидкое тесто и тогда придется досыпать муки, добавлять закваски, проводить лишние манипуляции.

Тут все тоже делается по вкусу. Последний хлеб я готовил с добавлением сухой чесночной пудры и одной столовой ложки соли на килограммовый хлеб. Такой рецепт бездрожжевого хлеба очень понравится. Чеснок добавил особого аромата, при этом нет резкого вкуса и запаха. Да и с солью угадал, ведь хлебчик получился в меру соленый. Мой совет — добавляйте соль постепенно, чтоб не пересолить и не испортить все. 

• Сода — 1 чайная ложка

Ранее мой рецепт бездрожжевого хлеба не содержал соды. Но буквально несколько дней назад я решил добавить ее в качестве эксперимента. Хлеб получился еще более мягкий и пушистый. Как показала практика, сода не вредит ни вкусу хлеба, ни его свойствам, а даже наоборот, делает его еще мягче.

Рецепт бездрожжевого хлеба: приступаем к этапам приготовления

В большую миску высыпаем муку и добавляем в нее всю закваску, которая у Вас есть. Я делаю соотношение муки и закваски примерно 1 к 5. Если берем 500 грамм муки, то не менее 100 грамм закваски. Посмотрев другие рецепты бездрожжевого хлеба, я понял, что авторы кладут меньше закваски. Но мой рецепт уже не раз был испытан на практике и всегда получался отличный хлеб. Также хочу отметить, что я не использую весы и не кладу всем прям четко до грамма. Чувство меры приходит с опытом, поэтому поначалу можете использовать чашки и мерные стаканы, а далее такая необходимость отпадет.

Далее в миску с мукой и закваской начинаем аккуратно вливать воду, и замешивать тесто. Оно должно получиться довольно плотным и не должно липнуть к рукам. Как правило, тесто получится изначально жидковатым и липким, ведь у начинающего пекаря еще нет опыта и знаний. Но не расстраивайтесь если так получилось. Просто подсыпайте муку, продолжая замешивать тесто, и доводите его до нужной консистенции. Идеальное тесто должно не липнуть к рукам, быть мягким как детский пластилин, должно быть однородной консистенции и плотности. В среднем я замешиваю тесто не менее 10 минут. Делаю это вручную, но можете использовать и различные электронные приспособления.Замешивая вручную я чувствую тесто и могу понять когда нужно добавить воду или муку.

В процессе замешивания в тесто также следует добавлять соль и специи. Сколько и каких специй добавить — это зависит полностью от ваших предпочтений и желаний. Если хотите сладковатый хлеб, можно добавить изюм и орехи, если хотите более пряный, то чеснок, если же предпочитаете остренький хлеб, то поэкспериментируйте с перцем чили. Я же, в большинстве случаев, ограничиваюсь просто солью. Мой совет — досыпайте соль аккуратно и постепенно. Добавили пол чайной ложки, замешали хорошо, немного попробовали тесто. Если чувствуете, что мало соли, то добавьте еще. Я тоже раньше следовал рецептам и сыпал сразу столовую ложку, а в результате получал пересоленный бездрожжевой хлеб.

Как я уже писал выше, процесс замешивания теста занимает у меня не менее 10 минут. В конечном итоге тесто для бездрожжевого хлеба должно получиться плотное, но при этом довольно мягкое и эластичное. Если вы будете его мешать, то оно должно легко принимать любые формы, не должно крошиться или распадаться. Если тесто крошиться, значит оно слишком сухое, нужно добавить немного воды. Если же тесто очень сильно липнет к рукам и посуде, то значит оно слишком влажное, и стоит добавить еще немного муки. 

После того, как вы замешали тесто, формируем из него «колобок», присыпаем небольшим количесвом муки, накрываем слегка влажным полотенцем (можно и сухим) и отставляем в теплом месте на 3-5 часов подниматься. Если вы добавили много закваски, то тесто поднимется буквально за 3 часа, если закваски маловато, то может подниматься и 10 часов. В среднем, мое тесто поднимается за 5 часов. В последний раз я добавил маловато закваски, и оставил тесто на ночь «созревать». С утра оно уже поднялось и в результате получился довольно вкусный хлебушек. Еще один совет — не лейте много закваски. Хоть это и ускорит «созревание» теста, но повлияет на вкус. Ваш бездрожжевой хлеб будет иметь кисловатый привкус, который может многим прийтись не по вкусу.

После того, как тесто поднимется, кладите его в формы и отправляйте в духовку. Я обычно кладу в квадратные формы, либо же просто выпекаю круглый хлеб на противне. Можете сделать на тесте несколько разрезов, чтоб оно лучше пропеклось. Также эти разрезы добавят эстетической красоты готовому бездрожжевому хлебу.

На картинке вы можете увидеть как поднялся мой бездрожжевой хлебчик буквально за 4 часа. Он увеличился в размерах примерно в 2 раза. Поэтому, когда будете отправлять его «дозревать» учитывайте это, чтоб потом не собирать тесто по столу и полу 🙂

Последний этап — выпекание. Я выставляю духовку на 200 градусов и отправляю в нее тесто. Первые 20 минут пеку именно при такой температуре, потом уменьшаю до 180 и продолжаю печь еще 40 минут. В общей сложности хлеб печется 60 минут, при этом получается хрустящая запеченная корочка и весь хлеб отлично пропечется. Раньше я пек 40 минут, как прочитал в одном рецепте, но всегда был привкус сыроватого и липкого теста. Решил увеличить время выпечки и все стало на свои места.

Рецепт бездрожжевого хлеба: мои советы и рекомендации

Хочу сказать, что в первый раз у меня получился не хлеб, а какая-то непонятная горячая масса, которая отдаленно напоминала хлеб. Я неправильно приготовил закваску, не соблюдал рекомендации из рецепта, добавил много воды, в результате чего тесто не поднялось. Но сейчас каждый хлебчик — это что-то необычное, вкусное, мягкое и ароматное. Поэтому, если у Вас не получится с первого раза — не расстраивайтесь, все приходит с опытом. Но все же дам несколько полезных советов.

1. Не добавляйте много закваски, ведь она дает хлебу специфический кисловатый привкус. Уж лучше замесить тесто днем, поставив его подниматься на 6-8 часов и приготовить вечером ароматный бездрожжевой хлеб, чем добавить много закваски, и уже через 2 часа отправить тесто печься. 
2. Будьте аккуратны с солью. Добавляйте ее постепенно. При этом хорошо замешивайте тесто и постоянно пробуйте его на вкус. Досолить вы всегда сможете, а вот с пересоленным тестом куда больше хлопот.
3. Учитывайте тот факт, что тесто будет в 2 или 2.5 раза увеличиваться в размере. Поэтому возьмите подходящую посуду, чтоб оно не «убежало».
4. После того как достанете готовый бездрожжевой хлеб из духовки, накройте его влажным полотенцем и дайте так остыть. Если этого не сделать, то корочка у хлеба получится твердая, будет плохо резаться и сильно крошиться. А если же накрыть влажным полотенцем, то вся корочка будет мягкая.

Вот, пожалуй, и все. Я представил свой рецепт бездрожжевого хлеба, который, надеюсь, понравится многим. Хочу сказать, что уже несколько месяцев готовлю этот хлебчик, угощаю им своих друзей и родных. Попробовав однажды домашний бездрожжевой хлеб, вы больше не захотите покупать пресную магазинскую выпечку.

Также советую прочитать эти статьи про бездрожжевой хлеб

1. Термофильные дрожжи: вся правда про вред дрожжей

2. Бездрожжевой хлеб и хлеб на закваске: полезен ли он?

Рецепт хлеба на закваске с 4 ингредиентами

Этот рецепт хлеба на закваске с 4 ингредиентами идеально подходит для начала, если вы новичок в выпечке хлеба на закваске. Это легко сделать, имея четкие инструкции и письменный график выпечки.

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь. Спасибо за поддержку блога What The Fork Food, поэтому я могу продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты без глютена ♥

Приготовление хлеба на закваске не должно быть пугающим.Я упростил процесс, чтобы сделать его проще и доступнее.

Вместо того, чтобы использовать длинный список ингредиентов, я сузил его до 4 ингредиентов, используя популярную смесь муки без глютена 1: 1 в качестве основного ингредиента как для хлеба, так и для закваски. Это базовый рецепт хлеба на закваске, и я не преувеличиваю, потому что 4 ингредиента — это базовые ингредиенты, которые вы можете получить, даже с традиционным хлебом на закваске, приготовленным из пшеничной муки.

Всего 4 ингредиента, и один из них — закваска без глютена — просто мука и вода.Поскольку мука и вода также являются ингредиентами хлеба, технически вы можете сказать, что этот хлеб на самом деле состоит всего из 3 ингредиентов.

Как и в традиционном хлебе на закваске, в этом рецепте не используются товарные дрожжи. Он основан на диких дрожжах и полезных бактериях, которые мы выращивали в закваске для закваски хлеба. Друзья мои, это старый добрый научный эксперимент!

Он вернулся к основам и максимально приближен к имитации традиционного хлеба на закваске.Благодаря использованию смеси муки без глютена 1: 1 (которая содержит ксантановую камедь) вам не нужно смешивать собственные комбинации муки или экспериментировать со связующими веществами, такими как шелуха подорожника, порошок подорожника или льняная мука.

Если вы только начинаете заниматься выпечкой хлеба на закваске без глютена, я настоятельно рекомендую начать с этого рецепта. Закваска без глютена, которую я использовал в этом рецепте, приготовлена ​​из той же смеси муки без глютена 1: 1, которую я использую в хлебе. Поскольку закваска содержит ксантановую камедь, я предлагаю точно следовать рецепту, прежде чем экспериментировать с разными заквасками и процентами гидратации.

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

Не содержит ли глютен для хлеба на закваске?

Часто задаваемый вопрос, который я часто вижу в группах Facebook без глютена: «Не содержит ли глютен на закваске?». Ответ прост — да, если он сделан из муки без глютена и закваски без глютена.

Хлеб на закваске, приготовленный из обычной пшеничной муки или закваски на основе пшеницы, не содержит глютен.

Некоторые люди, чувствительные к глютену или непереносимости глютена, могут есть закваску на пшеничной основе и без проблем переваривают ее, но обычный хлеб на закваске небезопасен для людей с глютеновой болезнью.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Ключевые ингредиенты для хлеба на закваске с 4 ингредиентами

• Мука без глютена — для этого рецепта я использую муку для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1 без глютена, которая содержит ксантановую камедь.Если вы используете другую смесь муки, убедитесь, что в ней уже есть ксантановая камедь. Я не тестировал этот рецепт с другой мукой, поэтому не могу гарантировать такие же результаты.
• Вода — лучше всего бутилированная / фильтрованная вода. Я использую водопроводную воду из колодца, и она отлично работает, потому что не подвергается химической обработке. Если у вас есть городская вода, перед использованием ее необходимо вскипятить и охладить до комнатной температуры.
• Соль — я использую мелкую морскую соль
• Закваска для закваски без глютена — закваска для хлеба, которую я использовал для этого рецепта, приготовлена ​​из муки для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1 без глютена.

Оборудование, необходимое для приготовления домашнего хлеба на закваске

• Цифровые кухонные весы — Я измеряю все ингредиенты для этого рецепта по весу, поэтому необходимы цифровые кухонные весы.
• Стационарный миксер с крючком для теста или датский венчик для теста — Настольный миксер KitchenAid позволяет быстро и легко перемешать тесто. Однако этот рецепт можно перемешать вручную деревянной ложкой или датским венчиком для теста.
• Голландская духовка — этот рецепт лучше всего запекать в голландской духовке на 5,5 литров. Однако при необходимости его можно запечь на чугунной сковороде с алюминиевой фольгой вместо крышки. Буханка, выпеченная в чугуне, будет иметь гораздо более темную и более толстую / жесткую корку.
• Glass Bowl или Banneton Basket — Я использую самую большую чашу из этого набора Pyrex для расстойки хлеба и слегка накрываю ее. Стекло идеального размера, а стекло — неактивный материал. Можно использовать и керамику, но не металлическую миску.

Как приготовить хлеб на закваске из муки без глютена

День 1 (около 12:00)

Замесить тесто : добавить сырую закваску, муку без глютена, воду и соль в чашу миксера. Используйте крюк для теста, чтобы перемешать все ингредиенты, пока тесто не станет однородным и не останется рассыпчатой ​​муки.

Брожение в массе : Аккуратно сформируйте из теста шар и поместите в слегка смазанную маслом и посыпанную мукой среднюю стеклянную миску.Неплотно накрыть крышкой и оставить на 6-10 часов в защищенном от сквозняков месте. 6 часов, если в вашем доме теплая погода, и до 10 часов, если в вашем доме прохладнее. Обычно я позволяю своему подняться около 8 часов. На этом этапе вы не хотите, чтобы ваше тесто увеличивалось вдвое.

2-я расстойка / замедление (около 20:00) : после первого подъема переместите чашу в холодильник, чтобы закончить расстойку в холодильнике в течение 12 часов. Вы можете держать тесто в той же миске или аккуратно изменить его форму и поместить в посыпанную мукой корзину Banneton.

День 2 (около 8:00)

1. Поставьте голландскую духовку на центральную решетку и разогрейте духовку до 500 градусов. Дайте голландской духовке разогреться до 500 градусов не менее 30 минут.
2. Когда голландская духовка разогреется, достаньте тесто из холодильника. Выложите тесто на кусок пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой.
3. Обильно посыпанными мукой руками, аккуратно превратите его в более плотный шар и используйте муку, чтобы сделать тесто гладким. Тесто должно быть полностью покрыто слоем муки.(Пропустите это, если вы проходили расстойку в корзине Banneton.)
4. Используйте острый нож или хромированный хлеб, чтобы разрезать хлеб, вы хотите, чтобы разрез был не менее 1 дюйма глубиной. Вы можете сделать его декоративным или сделать его простым для начала и просто сделать X посередине.
5. Выньте голландскую духовку из предварительно разогретой духовки. Используйте углы пергаментной бумаги, чтобы приподнять тесто, и осторожно поместите его в голландскую духовку, чтобы не обжечься. Поместите 2 больших кубика льда в голландскую духовку между пергаментной бумагой и сторонами DO и быстро накройте крышкой.
6. Поставьте голландскую духовку обратно на центральную решетку и снизьте температуру до 450 градусов. Выпекать при 450 градусах 40 минут.
7. Через 40 минут снизьте температуру духовки до 425 градусов и снимите крышку с голландской духовки. Выпекайте еще 40 минут без крышки при температуре 425 градусов.
8. Когда хлеб готов, его внутренняя температура должна быть не менее 210 градусов, а дно хлеба должно казаться пустотелым при ударе по нему. Перед нарезкой и подачей полностью остудите на решетке.

(версия для печати ниже)

Советы по приготовлению хлеба на закваске с 4 ингредиентами

• Следуйте рецепту. Пожалуйста, сделайте этот рецепт, как написано, прежде чем пытаться что-либо изменить.
• Используйте цифровые кухонные весы. В этом вся разница при выпечке безглютенового хлеба.
• Используйте зрелую закваску. Для достижения наилучших результатов закваска должна быть старше 2 недель.Для еще лучших результатов ваш стартер должен быть не менее месяца.
  • Ваш хлеб будет подниматься выше, а кислый вкус будет усиливаться по мере того, как ваша закваска стареет.
• Поднимите тесто в миске среднего размера. Большая чаша с широким дном заставит ваше тесто «подняться», растекаясь по дну чаши, а не поднимаясь выше.
• Убедитесь, что хлеб пропекся полностью. Ваш хлеб готов, когда температура не ниже 210 градусов по Фаренгейту.
• Выпекайте хлеб до потери веса 15%. Кто-то дал мне этот совет, когда я пытался уменьшить липкость, и с помощью этого метода выпечки мне удалось этого добиться. Я взвешиваю свою буханку перед выпечкой (после посыпания мукой) и перед тем, как поставить в голландскую духовку, чтобы знать, сколько она должна весить, когда она будет готова.
• Полностью охладите хлеб перед нарезкой. Я не могу этого переоценить. Для получения наилучшей текстуры и уменьшения липкости ваш хлеб должен полностью остыть по центру. Дайте ему остыть не менее за 6 часов до нарезки, лучше всего на ночь.
• Из-за характера муки 1: 1, используемой в этом рецепте, получаемый хлеб немного густой с более плотным мякишем. При комнатной температуре он становится липким и липким на ощупь. По текстуре он очень похож на самый популярный на рынке хлеб на закваске без глютена — Bread Srsly.
  • Для наилучшего вкуса и текстуры, пожалуйста, поджарьте этот хлеб перед едой 🙂

Другие идеи рецептов закваски, которые стоит попробовать

Не забудьте подписаться на меня в Instagram и подписаться на меня в Instagram и использовать хэштег #whattheforkfoodblog или тег @whattheforkfoodblog — I люблю смотреть, что ты делаешь!

Если вам нравится этот рецепт хлеба на закваске с 4 ингредиентами без глютена, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста:

| Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Youtube | Информационный бюллетень |

Состав

• 200 граммов закваски для закваски без глютена без кормления (см. Примечания)
• 420 грамм муки для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1 без глютена (см. Примечание 10)
• 300 г бутилированной воды, холодной или комнатной температуры
• 12 грамм мелкой морской соли

Инструкции

День 1 (около 12 часов)

Замесить тесто : добавить сырую закваску, муку без глютена, воду и соль в чашу подставки. Смеситель.Используйте крючок для теста, чтобы перемешать все ингредиенты, пока тесто не станет однородным и не останется рассыпчатой ​​муки.

Брожение в массе : Аккуратно сформируйте из теста шар и поместите в слегка смазанную маслом и посыпанную мукой среднюю стеклянную миску. Неплотно накрыть крышкой и оставить на 6-10 часов в защищенном от сквозняков месте. 6 часов, если в вашем доме теплая погода, и до 10 часов, если в вашем доме прохладнее. Обычно я позволяю своему подняться около 8 часов. На этом этапе вы не хотите, чтобы ваше тесто увеличивалось вдвое.

2-я расстойка / замедление (около 20:00) : после первого подъема переместите чашу в холодильник, чтобы закончить расстойку в холодильнике в течение 12 часов. Вы можете держать тесто в той же миске или аккуратно изменить его форму и поместить в посыпанную мукой корзину Banneton.

День 2 (около 8:00)

Поставьте голландскую духовку на центральную решетку и разогрейте духовку до 500 градусов. Дайте голландской духовке разогреться до 500 градусов не менее 30 минут.

Когда голландская духовка разогреется, достаньте тесто из холодильника. Выложите тесто на кусок пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой.

Обильно посыпав мукой руки, аккуратно превратите его в более плотный шар и используйте муку, чтобы размять тесто. Тесто должно быть полностью покрыто слоем муки. (Пропустите это, если вы проходили расстойку в корзине Banneton.)

Используйте острый нож или кусок хлеба, чтобы разрезать хлеб, вы хотите, чтобы разрез был не менее 1 дюйма глубиной. Вы можете сделать его декоративным или сделать его простым для начала и просто сделать X посередине.

Выньте голландскую духовку из предварительно разогретой духовки. Используйте углы пергаментной бумаги, чтобы приподнять тесто, и аккуратно поместите его в голландскую духовку, чтобы не обжечься. Поместите 2 больших кубика льда в голландскую духовку между пергаментной бумагой и сторонами DO и быстро накройте крышкой.

Поставьте голландскую духовку обратно на центральную решетку и снизьте температуру до 450 градусов. Выпекать при 450 градусах 40 минут.

Через 40 минут снизьте температуру духовки до 425 градусов и снимите крышку с голландской духовки.Выпекайте еще 40 минут без крышки при температуре 425 градусов.

Когда хлеб готов, его внутренняя температура должна быть не менее 210 градусов, а дно хлеба должно казаться пустотелым при ударе по нему. Перед нарезкой и подачей полностью остудите на решетке.

Примечания

1. Закваска, используемая и испытанная в этом рецепте, сделана из безглютеновой муки для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1. Это стартер для 100% увлажнения, что означает, что он сделан из равных частей муки и воды.
2. Смесь муки, которую я использую, содержит ксантановую камедь. Для достижения наилучших результатов используйте муку, указанную в рецепте, или другую высококачественную смесь муки без глютена, которая уже содержит ксантановую камедь.
3. Водопроводную воду можно использовать для перекрытия, если она не подвергалась химической обработке. Хлор убивает активные культуры и дикие дрожжи.
4. Это тесто можно замешивать вручную, если у вас нет настольного миксера. Я использую датский венчик для теста, чтобы его перемешать.
5. Процесс приготовления хлеба на закваске отличается от традиционного хлеба на закваске из пшеничной муки.Во время брожения тесто не растягивается и не складывается. В тесте без глютена брожение в массе — это только первый шаг вперед.
6. Я заканчиваю расстойку теста в холодильнике, иногда его называют ретардом. Это замедляет подъем и помогает предотвратить чрезмерную расстойку теста.
7. Для выпечки этого хлеба я использую голландскую духовку на 5,5 литров. Если у вас нет голландской духовки, вы можете использовать чугунную сковороду и накрыть хлеб алюминиевой фольгой для первой половины процесса выпечки.Будьте осторожны, чтобы не обжечься при покрытии фольгой.
8. Важно полностью охладить хлеб перед нарезкой.
9. Этот хлеб лучше всего подавать тостами. Подумайте о тостах на завтрак, чесночном хлебе и т. Д.
10. Чтобы приготовить этот хлеб из смеси муки, не содержащей ксантановую камедь, смешайте 15 г цельной шелухи подорожника с водой и дайте ей постоять, пока она не загустеет. Затем смешайте ингредиенты и следуйте инструкциям, как указано.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность: 10

Количество на порцию: Калорий: 189

Пищевая ценность является приблизительной и не всегда точной. Если у вас есть особые диетические потребности, проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Калорийность из расчета на 10 порций.

Вы приготовили этот рецепт закваски без глютена? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

Хлеб на закваске без глютена | Сделано из закваски из диких дрожжей

Этот ароматный буханка хлеба на закваске без глютена приготовлена ​​с использованием самой простой закваски на диких дрожжах.Ваша основная буханка сэндвич-хлеба, никаких коммерческих дрожжей не требуется.

Зачем готовить хлеб на закваске из диких дрожжей без глютена?

Этот рецепт стандартной буханки хлеба на закваске без глютена и наш упрощенный рецепт безглютеновой закваски из диких дрожжей не предназначены для глубокого погружения во все, что связано с закваской. Наша цель здесь намного проще.

Действительно, это буханка настоящего хлеба на закваске без глютена, сделанная вообще без каких-либо коммерческих дрожжей.Но эти рецепты созданы для того, чтобы избавить вас от жажды получить более насыщенный дрожжевой хлеб и помочь вам насладиться свежим домашним хлебом, если у вас нет коммерческих дрожжей.

Подумайте об этом больше как о белом хлебе для бутербродов, который отлично подходит для обеда. В моей хлебной книге GFOAS Bakes Bread у меня есть целая глава о рецептах закваски на диких дрожжах, и мы идем на глубину .

Здесь мы идем попроще. Правила немного смягчены, но процесс требует меньше усилий.И, честно говоря, я считаю, что глубокое погружение в Bakes Bread действительно иллюстрирует, почему я до сих пор люблю традиционные поваренные книги, которые действительно могут исследовать целую тему.

Возьмите активную закваску на закваске на диких дрожжах без глютена после откорма

Прежде чем мы начнем обсуждать, как приготовить хлеб с помощью активной закваски из диких дрожжей, давайте сначала убедитесь, что она у вас есть! Если вы этого не сделаете, не беспокойтесь, вы пришли в нужное место.

Имейте в виду, что закваска на закваске из диких дрожжей (приготовленная без коммерческих дрожжей, представляющая собой единственный штамм дрожжей) активируется не менее чем через 5 дней.И он будет работать лучше примерно через 10 дней.

Вы можете ускорить процесс, добавив в закваску немного коммерческих дрожжей. Если у вас есть коммерческие дрожжи и вам нужна буханка хлеба сегодня, я рекомендую наш самый простой рецепт безглютенового белого хлеба для сэндвичей .

Но если вас раньше смущали закваски, попробуйте остаться с нами. Мы значительно упростили этот процесс. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим рецептом, чтобы узнать, как приготовить закваску для закваски без глютена .

Он включает обучающее видео, чтобы воплотить его в жизнь, и часто задаваемые вопросы, которые помогут успокоить вашу обеспокоенную закваску душу. ?

Сначала накормите стартер

Имейте в виду, что закваска должна была «накормиться» в соответствии с инструкциями по рецепту в течение предыдущих 12 часов, чтобы она могла работать по этому рецепту.

Если ваша закваска не была подана, не поддавайтесь побуждению продолжить работу с активной закваской, которую не кормили в последнее время. Дрожжи израсходуют доступную пищу и просто не будут достаточно активными, чтобы дать должный рост целой буханке хлеба.

Какого роста вы можете ожидать?

Поскольку этот хлеб приготовлен с использованием очень простой жидкой закваски, он не поднимется, как хлеб в Bakes Bread . Если у вас есть эта книга, перейдите к открытию главы, посвященной закваске. Вы найдете фотографию теста для хлеба на закваске, которое буквально лопнуло, как банка с печеньем, когда я открыла ее после того, как ее холодильник поднялся.

Этот рецепт предназначен для хлеба с жидким тестом, а не для наших рецептов хлеба, которые требуют более сложной хлебной муки без глютена , поэтому у него только один рост.И получается более обычный буханка. Но когда вы выпекаете с ограничениями в , как мы всегда, «обычный» может быть восхитительным, особенно когда речь идет о свежем домашнем хлебе.

Сколько времени займет подъем?

Этот подъем занимает довольно много времени. Во всех тестах рецептов я еще не видел подъема, который длился бы менее чем за 3 часа.

Но это хлебное тесто с гораздо меньшей вероятностью будет переуплотняться и приобретет такой рябой вид, чем хлеб, приготовленный на обычных дрожжах.Если вы не уверены, достаточно ли расстелился хлеб, дайте ему подойти.

Я даже дал тесту подняться на 8 часов. Это все еще не было чрезмерно защищенным. У такого замороженного теста обычно есть небольшие ямочки на поверхности. На это у нас уходит гораздо больше времени.

Это означает, что вы можете накормить активную закваску сегодня вечером и оставить ее на прилавке неплотно накрытой. Затем, когда вы проснетесь завтра утром, сделайте тесто для хлеба и поставьте его подниматься в течение дня.Когда до обеда останется около часа, испеките буханку и наслаждайтесь.

Состав и заменители

Молочные продукты : Вы сможете успешно заменить молочные продукты в этом рецепте хлеба. Молоко можно заменить несладким немолочным молоком (мое любимое — миндальное молоко) или даже водой. Если вы замените молоко водой, ваш хлеб будет немного менее нежным, но он все равно должен подняться.

Я не пробовал заменять масло немолочным, но вы сможете использовать свою любимую веганскую альтернативу сливочному маслу.Я рекомендую использовать только альтернативное масло, такое как веганское масло Melt или Miyoko’s Kitchen или Earth Balance, но не масло.

Крахмал / мука из тапиоки : Когда я впервые тестировал этот рецепт, я приготовил его из 3 1/2 стакана универсальной безглютеновой муки, тесто не поднималось так быстро, а мякиш получился более плотным. Я предпочитаю рецепт, приготовленный из 1/2 стакана крахмала / муки тапиоки.

Если у вас нет тапиокового крахмала, вы можете попробовать вместо него использовать аррорут или еще полстакана универсальной безглютеновой муки.Боюсь, что я не могу точно предсказать, какие результаты вы получите.

Время на подготовку: 20 минут, плюс значительное время бездействия
Время приготовления: > 1 час
Выход: 1 буханка хлеба.

Состав

3 стакана (420 г) универсальная мука без глютена р (я использовала Better Batter)

1 1/2 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

1/2 стакана (70 г) крахмала тапиоки / муки

Сахарный песок 2 столовые ложки (25 г)

1 1/2 чайной ложки (9 г) кошерной соли

3/4 стакана (165 г) активного ингредиента, скармливаемого закваска из диких дрожжей без глютена (скармливаемая в течение предыдущих 12 часов в соответствии с инструкциями по рецепту закваски)

1 1/2 стакана (12 унций) теплого молока (около 95 ° F), плюс еще столовая ложка

4 столовые ложки (56 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры

Проезд

• Смажьте стандартную форму для выпечки хлеба 9 дюймов x 5 дюймов и выровняйте пергаментной бумагой.Отложите сковороду в сторону.

• В дежу настольного миксера, снабженную лопастной насадкой, или большую чашу с ручным миксером, снабженным крючками для теста, поместите универсальную муку, ксантановую камедь, крахмал / муку из тапиоки, сахарный песок и соль и перемешайте взбейте, чтобы хорошо перемешать. Добавьте закваску, 1 1/2 стакана молока и масло и взбивайте на средней скорости, чтобы все смешалось. Это хлебное тесто в виде жидкого теста, поэтому оно не будет напоминать традиционное хлебное тесто, а скорее будет похоже на мягкое тесто для печенья.Включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте, пока тесто не станет взбитым (около 5 минут). Тесто должно быть липким на ощупь, но сохранять форму при зачерпывании. Если тесто кажется сухим на ощупь, добавьте больше молока по столовой ложке, взбивая, пока оно не смешается, пока тесто не достигнет нужной консистенции.

• Переложите тесто на подготовленную форму для выпечки хлеба. С помощью смоченной лопатки вдавите тесто во все углы формы для выпечки хлеба и разложите верх ровным слоем.Чтобы получить более традиционную форму хлеба, сложите тесто немного ближе к центру в виде купола. Накройте форму для хлеба слегка промасленной полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в теплом месте без сквозняков, пока она не достигнет примерно 150% от первоначального размера, как минимум 4 часа. Он не удвоится в объеме полностью и поднимется в духовке больше, чем в сыром виде. Даже традиционное тесто из дрожжевого хлеба займет больше времени, чтобы подняться должным образом в более холодную и сухую погоду и меньше — в более теплую и влажную погоду. Этот хлеб на закваске из диких дрожжей поднимется дольше, чем любой другой, и отчасти будет зависеть от возраста вашей закваски.

• Восходящий совет: это хлебное тесто с гораздо меньшей вероятностью будет излишне застыть и приобретет рябой вид, чем хлеб, приготовленный на обычных дрожжах. Если вы не уверены, достаточно ли расстелился хлеб, дайте ему подойти.

• Когда хлеб приближается к концу подъема, разогрейте духовку до 400 ° F. Снимите пластиковую пленку и острым ножом или пластиной разрежьте верх буханки от одного короткого конца до другого на глубину примерно 1/4 дюйма.Поставьте противень в центр разогретой духовки и дайте ему выпекаться в течение 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F, поверните противень на 180 ° и продолжайте выпекать, пока в центре хлеба не появится 200 ° F на мгновенном термометре (еще примерно 30 минут). Корочка не сильно потемнеет, но хлеб должен казаться пустым при быстром ударе пальцем. Выньте форму из духовки и дайте хлебу остыть в течение примерно 10 минут перед тем, как переложить на решетку, чтобы полностью остыть, прежде чем нарезать и подавать на стол.

• Чтобы заморозить хлеб, полностью охладите буханку, затем нарежьте, плотно заверните и заморозьте ломтики. Разморозьте в тостере столько ломтиков, сколько вам нужно.

Рецепт хлеба на закваске без глютена

Вот и он: долгожданный рецепт хлеба на закваске без глютена!

Приношу извинения всем, кто пострадал из-за различных фотографий хлеба на закваске без глютена, которые я публиковал за последние недели; Я понимаю, что, наверное, мне кажется, что я просто дразню, но мне было так сложно сдержать волнение, что мне просто пришлось поделиться!

Фотографии, похожие на эту закваску без глютена, приготовленную в моей хлебопекарне Emile Henry…

или эта закваска без глютена, запеченная на сковороде Pullman…

или эта закваска без глютена, запеченная как буль без сковороды…

Я запекал эксперимент за экспериментом, настраивая его кое-где, чтобы учесть множество переменных.Процесс, который длился много-много недель, был кропотливым, но, по крайней мере, в последнее время мы наслаждались тоннами закваски без глютена (кстати, из остатков закваски на ночь можно приготовить безумную французскую запеканку из тостов без глютена!).

Я призываю вас остаться здесь и прочитать весь мой пост, поскольку я обрисовываю, что сработало лучше всего, а что не сработало лучше всего для меня. Определенно есть некоторые хитрости в торговле. Но позвольте мне заверить вас, что вы можете (и с этим рецептом) снова насладиться закваской!

Основы закваски без глютена

Мужайтесь тем, кто любит и скучает по закваске! Искусство приготовления закваски не потеряно без глютена.Предстоит еще много кормить, заботиться и ждать, пока закваска созреет и раскроет весь свой потенциал.

Я на самом деле приготовил столько закваски, что отдал ее соседям с обещанием поделиться рецептом закваски без глютена в ближайшее время (я знаю, что не достаточно скоро), но я просто не мог выбросить ни одного, когда я так долго ухаживал за ней! Это как маленький ребенок на закваске, и его просто нельзя выбросить — я забочусь об этом! Оно живое.»

Вы увидите, когда сделаете эту закваску без глютена; вот увидишь.Вы также не захотите отказываться от «лишнего». Это дорого.

При приготовлении хлеба на закваске без глютена некоторые вещи такие же, как и при приготовлении любого другого хлеба без глютена. Не нужно замешивать хлеб и растягивать глютен, потому что в нем нет глютена! Просто следуйте моим инструкциям в письме, используйте мою универсальную муку gfJules без глютена и расслабьтесь, наблюдая, как происходит волшебство.

Закваска без глютена, смоченная маслом перед выпечкой (без дополнительной посыпки муки gfJules).

В ожидании появления многих вопросов, этот рецепт и процесс были разработаны с использованием моей универсальной муки без глютена gfJules, потому что она работает, я могу полагаться на нее каждый раз, это легко, и она не имеет привкуса и не имеет какой-либо жесткости. Это. Если вы попробуете этот рецепт с другой мукой или смесью без глютена, он действительно может не сработать, поэтому, пожалуйста, даже не пытайтесь! Но если вы это сделаете, пожалуйста, не оставляйте комментарии о том, как это не сработало, потому что я говорю вам об этом, прежде чем вы тратите свое время.

Мука без глютена — дело непростое. Мне потребовалось два года, чтобы разработать свою оригинальную смесь еще в 2003 году (я не использую глютен с 1999 года!), И с тех пор я настраивал и улучшал ее. Просто потому, что вы думаете, что можете читать ингредиенты и интуитивно догадываться, сколько всего можно использовать или купить что-то с полки, что звучит похоже … вы не можете. Это будет не то же самое, и результаты не будут такими, как на картинке.

Чтобы не придавать этому большого значения, но разница в пропорции на десятые доли процента и другой бренд или страна происхождения для любого данного ингредиента — это вещи, которые могут существенно повлиять на результаты.Меня все время поражает, насколько крошечные отклонения имеют большое значение.

Вот почему я с самого начала разработал муку gfJules. Эгоистично, я не хотел делать это на кухне каждый раз, когда готовлю! И бескорыстно я хотел уберечь других пекарей без глютена (и новичков в выпечке без глютена) от необходимости возиться с посредственной мукой только для достижения посредственных результатов. Выпечка без глютена — и особенно выпечка хлеба на закваске без глютена — может быть настолько полезной и достойной внимания! Вот увидишь!

Если вам нужна дополнительная помощь в выпечке безглютенового хлеба, ознакомьтесь с моими 18 советами по выпечке безглютенового хлеба.

Итак, вернемся к рецепту.

Приготовление закваски для закваски без глютена

Сначала вам нужно приготовить закваску без глютена.

Red Star Platinum Дрожжи небезопасны для тех, кто ест без глютена.

ОДНО БЫСТРОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: большинство сухих дрожжей не содержат глютен, а некоторые — нет. От Red Star выпускаются новые дрожжи для закваски Platinum, которые производятся как из ржи, так и из пшеницы. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДРОЖЖИ для приготовления закуски без глютена!

Предпосылка любой закваски заключается в том, что она начинается с… вы поняли, стартер.

Убедитесь, что у вас есть нереактивный контейнер для хранения закваски: подойдет стекло, глазурованная керамика, нержавеющая сталь или пищевой пластик. Убедитесь, что емкость достаточно велика, чтобы в ней поместилась закваска — она ​​будет расти!

Я обнаружил, что переложение закваски в миску для смешивания с большим количеством безглютеновой муки и воды, а затем переливание ее обратно в банки сработало для меня, но вы можете найти другой метод, который вам больше нравится.

Вам также понадобится марля или муслин, чтобы накрыть закуску в течение первых недель или двух, когда она будет на прилавке.Пористый материал позволит дрожжам в воздухе осесть на закваске и поможет ее «накормить».

После активации закваска будет пузыриться и расти, превышая вместимость вашей миски, если вы не будете осторожны! Эта закуска покрыта марлей и стояла на моем столе при комнатной температуре в течение полутора недель, пока я накормил ее, прежде чем накрыть и поставить в холодильник.

Рецепт закваски без глютена

( Примечание: хотя я сделал только закваску без глютена в измерениях, приведенных ниже, я обсуждал это с другими читателями и использовал те же пропорции — но вдвое или четверть рецепта — похоже, дает те же результаты.Это означает, что вы можете приготовить закуску, используя 1/2 или 1/4 рецепта ниже.

Кроме того, приведенный ниже рецепт был изменен, чтобы отразить заметки других читателей за последние несколько месяцев, которые добавили свои советы по рецептам на основе собственных экспериментов. Большое спасибо всем, кто нашел время внести свой вклад!)

Пожалуйста, прочтите все шаги, указанные ниже, прежде чем отправлять мне вопросы по электронной почте. Я сделал все возможное, чтобы решить для вас большинство проблем, и ваши коллеги-пекари, не содержащие глютен, также ответили на многие вопросы в комментариях.

Проблема номер один в том, что люди чувствуют, что их закваска на закваске без глютена недостаточно активна, и боятся ее выбросить. Пожалуйста, НЕ!

Прочтите советы ниже, но вот лучшие советы по повторной активации закваски без глютена, снова перечисленные для вас для удобства:

• Добавьте еще 1 столовую ложку яблочного уксуса.
• Добавьте еще 1 чайную ложку дрожжей или йогурта.
• Добавьте 1 столовую ложку меда или агавы, кленового сиропа, финикового сиропа или кокосового нектара.
• Альтернативное добавление цельнозерновой муки без глютена, такой как лебеда, тефф, гречка, просо, сорго, коричневый рис… вместо муки gfJules. Белок и дикие дрожжи, которые с большей вероятностью будут присутствовать в этой муке, могут помочь восстановить энергию закваски.

Состав

• 1 стакан просеянной универсальной муки gfJules без глютена (135 г) ИЛИ 1/2 стакана муки gfJules ПЛЮС 1/2 стакана ОДНОГО из: муки сорго; Гречневая мука; мука из тефа; мука из киноа, пшенная мука, мука из коричневого риса
• 1 стакан фильтрованной воды — комнатной температуры
• 1 столовая ложка яблочного уксуса (с «мамой» — бутылку встряхнуть)
• либо 1 чайная ложка сухих дрожжей без глютена, ИЛИ 2 столовые ложки йогурта (без молока подойдет)

Инструкции

Чтобы приготовить закваску без глютена, добавьте ингредиенты закваски в нереактивную миску или контейнер из стекла, нержавеющей стали или пищевого пластика.

Взбейте венчиком до тех пор, пока не исчезнут комочки и не смешается вся мука, затем отложите, прикрыв сверху рыхлой тканью. В комнате должно быть не менее 70F, или поместите ее в более теплое место, например, рядом с духовкой или в более теплую комнату.

Дайте закваске постоять, неплотно прикрыв ее, в течение 24 часов, затем выбросьте половину закваски (около 1/2 стакана). Добавьте к оставшейся части закваски еще 1 стакан (135 грамм) универсальной муки gfJules Flour (или 1/2 стакана gfJules и 1/2 стакана альтернативной муки GF, перечисленных выше) и 1 стакан прохладной фильтрованной воды (если ваша кухня особенно теплая) или чуть теплая фильтрованная вода (если на вашей кухне особенно холодно).

Закройте крышкой и дайте смеси постоять 24 часа.

На этом этапе стартер должен показать признаки активности, но если нет, не отчаивайтесь и не выбрасывайте его! Повторяйте этапы деления пополам, удаления и пополнения каждые 12 часов (или в зависимости от вашего расписания), пока закваска не начнет пузыриться и подниматься (становится активной).

Если кажется, что он не активен после 2 дней этого цикла кормления, попробуйте одно или несколько из следующих действий: добавьте еще 1 столовую ложку яблочного уксуса; перейти на 100% цельнозерновую муку без глютена, перечисленную выше; вмешайте 1 столовую ложку меда; или попробуйте переместить его в более теплое место.

* Также убедитесь, что ваш стартер не слишком толстый. Это должно быть тесто для блинов, а не тесто. * При необходимости добавьте больше фильтрованной воды — если закваска слишком густая, она не может пузыриться и расти.

Когда кажется, что он ожил, продолжайте кормить закваску 2 раза в день тем же способом (выбросить + добавить муку и воду). Вы можете поместить некоторые из наиболее активных сбросов в отдельный контейнер, если вы похожи на меня и не можете выбрасывать его каждый раз! Тогда у вас будут одновременные стартеры.Процесс выбрасывания дает дрожжам пропорционально больше пищи для переваривания при каждом кормлении, так что это необходимая часть процесса.

Продолжайте этот процесс в течение 7 дней ИЛИ до тех пор, пока объем закваски не увеличится вдвое или не станет очень пузырчатым и активным в течение 6 часов после кормления. В этот момент кормите еще раз, а затем дайте отдохнуть в течение 6-12 часов перед использованием. Если не использовать в рецепте сразу или после использования в рецепте, с оставшейся закваской, переложите в другой контейнер, который можно накрыть крышкой, и поместите в холодильник до готовности.Если у емкости есть крышка, НЕ затягивайте ее полностью. Кормите закваску один раз в неделю, если храните ее в холодильнике.

Как я уже упоминал ранее, мне было трудно расстаться с каким-либо стартером, выбросив его в канализацию, но традиционные методы говорят, что нужно накормить закваску, а затем выбросить все, кроме 1 / 2–1 стакана стартера; много раз я разделял его на другой контейнер и дарил закуски амбициозным друзьям без глютена. Вы также можете использовать лишнюю закваску (когда она активна) для других рецептов, таких как кофейные пирожные, булочки, кексы, блины… просто используйте закваску без глютена вместо йогурта, сметаны или даже молока во многих рецептах!

Каждый раз, когда вы используете закваску для выпекания, вынимайте ее накануне вечером, чтобы она нагрелась до комнатной температуры, и скармливайте снова. В идеале его следует кормить и сидеть в течение 12 часов перед употреблением. После того, как вы добавили закваску в рецепт, снова накормите оставшуюся закваску и верните в холодильник.

Теперь, когда у вас есть активная закваска, вы готовы испечь хлеб на закваске без глютена!

Выпечка закваски без глютена — выбор правильной сковороды

Как вы можете видеть в верхней части этого поста, существует множество различных вариантов выпечки хлеба на закваске без глютена.Если вы предпочитаете приготовить буханку по-домашнему, вам не нужна форма для хлеба.

Проследите вместе с ВИДЕО одного читателя о том, как она приготовила свой красивый хлеб на закваске без глютена, используя этот рецепт и этот ремесленный метод, нажав здесь, чтобы посмотреть!

Для этого метода я обнаружил, что покрытие большой стеклянной миски промасленным пергаментом, посыпанным большим количеством муки gfJules, было лучшим способом поддержать поднимающийся хлеб. Поднявшись, я просто поднимал пергамент и раскладывал его на противне, чтобы хлеб испекся.

Хлеб примет более произвольную форму, но он будет действительно красивым и впечатляющим!

Используя ремесленный метод или хлебную форму, вы можете посыпать верх буханки мукой gfJules перед выпечкой, чтобы придать ей более деревенский вид, или просто смазать верх оливковым маслом, или и то, и другое. Мне нравится, как выглядит мука с золотистым послевкусием оливкового масла в сочетании, поэтому большинство моих буханок на фото сделано именно так.

Дайте тесту подняться, накройте промасленной полиэтиленовой пленкой, чтобы хлеб оставался теплым и влажным.Мне нравится ставить буханку в предварительно разогретую духовку 200F, затем выключать духовку, но включать свет. Я делаю это, когда хлеб поднимается либо в миске, либо в смазанной маслом и посыпанной мукой форме.

Здесь можно дать хлебу подняться минимум на 1,5 часа или до одного дня, если вы выпекаете без яиц.

Хлеб не сильно поднялся, так как большая часть подъема происходит во время выпечки.

Не стесняйтесь смазать маслом и мукой дно и стороны сковороды или используйте слегка промасленный и посыпанный мукой пергамент для облегчения удаления со сковороды.

Хлеб из теста на закваске без глютена в кастрюле Pullman после подъема в течение 3 часов.

После подъема прорежьте в верхней части хлеба прорези, чтобы направить подъем. Поскольку масло и / или мука были нанесены до того, как разрезы были разрезаны, внутренняя часть разрезов будет отличаться от корки, и это придаст закваске вид ручной работы, которого она заслуживает.

Что касается форм для хлеба, я экспериментировал со всеми видами и размерами. Лично я предпочел Pullman Pan, который я использовал на большинстве этих фотографий.Хлебное тесто слишком объемно для традиционной формы размером 9 х 5 (или меньше); в них это мокрое тесто поднималось высоко, а затем имело тенденцию немного сжиматься, оставляя в центре некоторые участки, которые выглядели необработанными.

Сковорода Pullman (у меня 12 x 4 1/2) казалась идеальным размером, чтобы хлеб поднимался с опорой на более высокие стороны.

Хлеб на закваске без глютена в сковороде Pullman, выложенный пергаментом. Хлеб готов, когда внутренняя температура составляет не менее 205F.

Время, необходимое для выпечки этого хлеба, будет зависеть от используемой формы и, конечно же, от различных духовок. Я настоятельно рекомендую купить внутренний термометр, чтобы измерять температуру хлеба, прежде чем вынимать его из духовки. Перед тем, как вынуть его из духовки для охлаждения, внутренняя температура должна быть не менее 205 ° F.

Хлеб на закваске без глютена с Lazy Susan без глютена от WordsWithBoards.com.

Как сделать закваску без глютена кислой на вкус

Есть три основных отличительных черты закваски: вкус; запах и текстура.Вы можете ожидать, что самой сложной характеристикой закваски без глютена будет текстура, но, как вы можете видеть на фотографиях, ремесленная текстура, открытая структура ячеек и хрустящая корочка присутствуют в каждом из моих хлебов, приготовленных из муки gfJules Flour или my gfJules Хлебная смесь.

Запах — это то, что очень заметно от стартера. Он должен быть острым и кисловатым, чтобы знать, что он действительно активен. Если закваска не пахнет очень кислой, ей нужно дольше выдерживать и / или кормить ее больше.

Тесто на закваске без глютена с жареными зелеными помидорами (рецепт на gfJules.com).

Но кислый вкус казался мне самым неуловимым в моих хлебных экспериментах. Для меня это нормально, потому что я не предпочитаю хлеб на закваске, но я знаю, что многие из вас это делают. Мой хлеб получился дрожжевым и мягким, просто идеально подходящим для бутербродов или обмакивания в оливковом масле и бальзамике (что мы делаем почти каждую ночь в течение нескольких недель!).

Нет, кислый вкус дается нелегко.Я добился этого, когда позволил хлебу подняться за ночь, поэтому, если вы ищете кислого, я рекомендую выделить время для подъема за ночь.

Я позволил своему хлебу подняться, как описано выше, затем поместил его в холодильник на ночь (все еще накрытым), а на следующий день вынул его и поставил на стойку, чтобы он нагрелся до комнатной температуры перед выпечкой. ТОГДА начало проступать кислое! (примечание: если вы выпекаете без яиц, оставьте тесто накрытым в выключенной духовке на ночь — это хороший способ добиться кислого вкуса.)

Если вы проводите какие-либо собственные эксперименты и находите другие способы сделать этот хлеб более кислым, поделитесь, пожалуйста, в комментариях ниже!

Хранение домашнего хлеба на закваске без глютена

Я всегда рекомендую хранить выпечку при комнатной температуре в закрытой посуде, и этот хлеб на закваске без глютена не является исключением. Простая правда в том, что если вы положите выпечку в холодильник, она высохнет. Вы можете положить их в морозильную камеру, когда они полностью остынут, но их нужно будет нагреть или поджарить, прежде чем снова готовить.

Этот безглютеновый хлеб на закваске все еще остается мягким и вкусным после нескольких дней хранения в пакете на молнии с выдавленным из него воздухом и хранении при комнатной температуре. В зависимости от размера вашего хлеба вам может потребоваться разрезать его пополам, чтобы он поместился в пакет размером с галлон, но в остальном его легко просто запечатать и взять кусочек, когда захотите!

Если вы хотите испечь обычный домашний хлеб без глютена без закваски, ознакомьтесь с моим рецептом домашнего хлеба без глютена.И, конечно же, моя отмеченная наградами смесь для хлеба gfJules без глютена хорошо подходит для любого вида хлеба для сэндвичей, духовки или хлебопечки, булочки для гамбургеров / хот-догов или рецептов багета! Щелкните вкладку «Описание», чтобы найти ссылки на все эти рецепты хлеба без глютена, или воспользуйтесь строкой поиска выше.

Итак, давайте приступим к выпечке отличной закваски без глютена, не так ли?

Состав

• 1 гJules Хлебная смесь без глютена
• ИЛИ
• 3 стакана (405 граммов) универсальной муки gfJules без глютена
• 1/4 стакана (30 граммов) муки из маниоки (или гречневой муки или миндальной муки)
• 1/4 стакана (30 г) сухого молока (или сухого кокосового молока)
• 1/2 ч. Л.пищевая сода
• 2 ч. Л. разрыхлитель
• 1 ч. Л. морская соль
• PLUS
• 2 больших яйца (или 2 столовые ложки льняной муки, замачиванные 10 минут в 6 столовых ложках теплой воды)
• 2 ст. яблочный уксус
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана сахара
• 1 ст. порошок шелухи подорожника или 3/4 ст. ксантановая камедь
• 3/4 стакана закваски без глютена
• 1 1/4 стакана содовой, газированной воды, имбиря, пива 7-Up или натурального безглютенового пива

Инструкции

1. Доведите все ингредиенты до комнатной температуры.
2. Разогрейте духовку до 200F.
3. Взбейте в большой миске следующие ингредиенты: яйца (или их заменитель), яблочный уксус, масло, сахар, порошок шелухи псиллиума и закваску без глютена. Смешайте примерно 2 минуты до однородного состояния и загустения.
4. Медленно перемешайте сухие ингредиенты или смесь для хлеба без глютена gfJules с пузырящейся жидкостью, взбивая лопаткой на настольном миксере или деревянной ложкой, пока тесто не станет однородным и все сухие ингредиенты полностью не смешаются.Перемешивать миксером две минуты, еще дольше ложкой.
5. Перелейте тесто в смазанную маслом сковороду Pullman, слегка посыпанную мукой gfJules, или в промасленную и посыпанную мукой сковороду или миску для подъема. Посыпьте тесто большим количеством муки gfJules и смажьте оливковым маслом для достижения наилучшего результата.
6. Накрыть промасленной пластиковой пленкой и поставить в духовку. Выключите духовку и включите свет.
7. Дайте тесту подняться не менее 1 1/2 часа или до 3 часов перед выпеканием. Либо через 3 часа уберите в холодильник, чтобы он поднялся на ночь.Если охладить на ночь, доведите тесто до комнатной температуры, прежде чем выпекать на следующий день.
8. Разогрейте духовку до конвекции 350F или 325F.
9. Снимите пластиковую пленку и нарежьте верхнюю часть теста, чтобы направить подъем, как показано на рисунке. Если вы выпекаете без формы для хлеба, потяните за пергамент, чтобы вынуть тесто из миски и выложить его на противень или противень, затем смажьте маслом любое тесто, которое не было предварительно смазано маслом.
10. Если вы предпочитаете очень хрустящую корочку, наполните распылитель водой и сбрызните тесто перед выпечкой, а также каждые 15-20 минут во время выпекания.
11. Выпекайте ремесленный хлеб без формы для хлеба в течение 60 минут, затем начните тестирование с помощью термометра для хлеба. Перед снятием для охлаждения внутренняя температура должна достигнуть не менее 205 ° F.
12. Выпекайте буханку на сковороде в течение 75 минут перед тестированием с помощью термометра для хлеба. Перед снятием для охлаждения внутренняя температура должна достигнуть не менее 205 ° F. Если хлеб слишком подрумянивается, накройте фольгой, чтобы хлеб не пропекся.
13. После того, как хлеб полностью приготовится, уберите его на решетку, чтобы он остыл, в течение 15 минут, прежде чем вынуть из формы.Перед нарезкой дайте полностью остыть.

Рекомендуемые товары

Как участник Amazon Associates и других партнерских программ я могу заработать небольшую сумму на соответствующих покупках; эта сумма идет на финансирование этого блога и не требует дополнительных затрат.

Огромное спасибо неукротимому шеф-повару Патрику Аугеру за помощь в разработке этого рецепта. Его страсть к выпечке безопасных для аллергенов продуктов помогла многим пекарям достичь таких удивительных результатов без глютена!

Мне не терпится узнать о вашей выпечке на закваске без глютена!

Пин на потом!

Ремесленный хлеб на закваске без глютена (и как превратить любой из моих хлебов в закваску)

Наконец-то вы все здесь! Мы приготовили закваску на закваске без глютена, и этот ремесленный хлеб на закваске без глютена — лишь одно из многих замечательных применений этой закваски !!

Некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками, то есть без каких-либо дополнительных затрат для вас я получу небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

Мой муж должен напомнить мне, чтобы я притормозила и вздохнула, когда я найду новый метод выпечки без глютена. Или новый (для меня) ингредиент, который делает вещи более расширяемыми (например, шелуха подорожника). Мой мозг начинает двигаться со скоростью тысяча миль в минуту, потому что я хочу приготовить ВСЕ ХЛЕБЫ !!!

Я должен научиться останавливаться и сосредотачиваться на чем-то одном. Но это так сложно, потому что, хотя я хотел опубликовать это раньше, я отложил это на задний план.Не потому, что я еще не испекла его (я думаю, что приготовила около 10 или более буханок закваски). Но (как бы случайно) я обнаружил такое замечательное улучшение своего рецепта круассанов, что мне пришлось поделиться им со всеми!

Anywho, я знаю, что очень поздно опубликовал этот хлеб на закваске, но я такой. Я НЕ хочу торопиться только для того, чтобы разместить их в блоге, потому что сейчас подходящее время. Для меня очень важно, проверять и повторно тестировать рецепты, чтобы убедиться, что они настолько совершенны, насколько я могу их получить, прежде чем делиться ими с вами.Но я обещаю, что этот хорошо. Стоит. Ждать !

Что такое хлеб на закваске?

Хлеб на закваске — это хлеб, приготовленный без использования коммерческих дрожжей. Вместо этого дрожжи заменяются живой ферментированной культурой из муки и воды, также известной как закваска.

Когда я думаю о хлебе на закваске, я попадаю в местный ресторан (Baker’s Crust) и ем бутерброд на свежеиспеченной закваске без каких-либо забот.Слегка острый, с жевательной текстурой и красивой хрустящей корочкой, их закваска была настолько хороша, что я мог бы съесть ее просто.

Может ли закваска без глютена иметь такой же вкус и текстуру? Теперь все возможно в мире без глютена (я убедился в этом после того, как усовершенствовал свои круассаны без глютена!), Так почему бы не сделать что-то столь же «легкое», как закваска?

Откусив первый кусок закваски, я на минуту закрываю глаза, чтобы насладиться вкусом и жеванием.Как будто я снова вернулся в Baker’s Crust и ел тот же хлеб. Затем я открыл глаза и снова посмотрел на только что приготовленный хлеб.

Я был в альтернативной реальности, потому что он выглядел точно так же, как хлеб из того местного ресторана, а вовсе не как его версия без глютена. И текстура была пятно на , насколько я помню! Разве это не безумие, как воспоминания о еде, которую мы ели раньше, могут так ярко оставаться в нашей голове, особенно потому, что у нас больше не может быть этих вещей?!?!

Я обещаю, вам понравится этот хлеб и любой другой хлеб, который вы решите приготовить на закваске.Как только я испекла одну буханку, я пристрастилась к этому и, казалось, не могла перестать печь ВСЮ КИСЛО !!

Советы по приготовлению ремесленного хлеба на закваске без глютена

Когда я только начинал свое предприятие в мире закваски без глютена, я знал, что лучший рецепт для начала — это мой домашний хлеб без глютена. Его достаточно легко приготовить, и у него уже хорошая корочка и приятная текстура.

Но первое, что мне нужно было сделать, это исследование, исследование, исследование. Я не знал ничего о выпечке закваски, без глютена или без нее! И как только я понял немного больше, я начал экспериментировать.И вот несколько вещей, которые я узнал по пути:

• Хлеб на закваске без глютена не так сложен, как его аналог с глютеновой начинкой. Я имею в виду, что при приготовлении обычного хлеба на закваске тесто сильно растягивается и складывается. Это не работает с тестом без глютена (там недостаточно растяжки). Таким образом, практическое время точно такое же, как и в любом из моих рецептов хлеба (очень минимально).
• Закваска поднимается дольше. Я обычно позволяю большей части теста бродить примерно 2 часа.Однако при приготовлении закваски это может увеличиться до 3-4 часов (или больше).
• Добавление небольшого количества пищевой соды (от 1/4 до 1/2 чайной ложки на партию) перед формовкой и расстойкой дает открытую крошку, которую вы, возможно, ищете. В этом нет необходимости — хлеб без него просто феноменальный — но если вы твердо настроены на открытую крошку, это творит чудеса!

Срок изготовления закваски

• В ночь перед тем, как вы планируете начать — выбросьте все, кроме примерно 1/3 вашей активной закваски без глютена, и скармливайте ей 100 граммов муки, которой вы его скармливали, и 100-120 граммов воды (водопроводная вода Это хорошо).Перемешайте и поставьте на прилавок до следующего утра.
• На следующий день — смешайте ингредиенты теста вместе, используя одну чашку закваски. Я пробовал это как в настольном миксере, так и вручную. Я обнаружил, что настольный миксер работает лучше, но если у вас его нет, вы определенно сможете испечь отличный хлеб и без него. Накройте тесто и положите его в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось почти вдвое, что может занять 3-4 часа или больше.
• Днем или вечером — положите поднявшееся тесто в холодильник.Этого не делают при обычной выпечке с глютеном, но для нас (без глютена) гораздо легче придать форму при правильном охлаждении. Мне нравится оставлять свой в холодильнике хотя бы на ночь, но иногда я оставляю его в холодильнике на несколько дней (7-10 дней). Чем дольше вы его оставите, тем более кислым он будет на вкус, так что имейте в виду.
• На следующий день — день выпечки (и еды) !!

Использовать голландскую духовку или НЕ использовать голландскую духовку

Раньше я пробовал печь хлеб в голландской печи, но он так и не достиг такой высоты, как когда я использовал технику горячей воды на неглубокой сковороде (см. Мою оригинальную статью для хлеба gf artisan).А вот закваску очень хотелось попробовать.

Я купил себе эту довольно дешевую голландскую печь на 5 литров и решил испечь большую буханку на закваске. И это НЕ разочаровало !!!!! Может быть, это была температура, которую я использовал, или, может быть, размер голландской печи, но я полностью продан за использование этого метода для буль! Если у вас нет голландской духовки, вы всегда можете использовать технику неглубокой сковороды с горячей водой.

Формирование закваски без глютена

Мы подошли к лучшему этапу процесса приготовления закваски — формированию и выпечке !! Это одна из моих любимых частей в процессе выпечки хлеба.Наконец-то мы видим превращение муки и воды в необыкновенную буханку вкусного и красивого хлеба!

Достаньте тесто из холодильника и бросьте его на хорошо посыпанную мукой поверхность для кратковременного замеса. Я знаю, что это звучит нелогично, потому что мы только что разработали всю эту ферментацию. Но помните, мы выпекаем без глютена, и не всегда все работает так, как в мире глютена.

Я пробовал формировать тесто, предварительно замесив его, и не замесив его.Наилучшие результаты были достигнуты, когда я недолго замесил его, чтобы получить более гладкую и однородную буханку. Но если вы не хотите месить тесто и хотите получить больше готового хлеба в деревенском стиле, пропустите этот шаг.

Вы можете сформировать этот хлеб прямо на куске пергамента или использовать банеттон (как здесь). Вы также можете положить хлеб в миску, выстланную кухонным полотенцем, присыпанным мукой. Накройте хлеб полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место без сквозняков, чтобы он поднялся, пока не станет заметно больше, но не увеличится вдвое.Он должен быть красивым и пухлым.

Пока тесто подходит к концу, поместите голландскую духовку с крышкой (если используется) в духовку. Или используйте противень и поставьте неглубокий противень на нижнюю полку. Разогрейте духовку до 500 градусов F.

Выпечка ремесленного хлеба на закваске без глютена

После того, как вы надрезали или порезали хлеб, вам нужно быстро положить его в духовку. Если вы используете голландскую печь, откройте дверцу духовки и осторожно опустите хлеб, пергамент и все остальное в голландскую печь.Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Немедленно накройте его крышкой и закройте дверцу духовки.

Если используется сталь для выпечки и неглубокий противень, быстро поместите буханку, пергамент и все остальное на противень и налейте горячую водопроводную воду в неглубокий противень. Закройте дверцу духовки.

Выпекайте закваску в голландской духовке с закрытой крышкой в ​​течение 40 минут. Снимите крышку и продолжайте выпекать еще 20 минут. Если вы используете сталь для выпечки, выпекайте хлеб в течение часа.

Достаньте красивый кусок закваски из духовки и дайте ему полностью остыть перед тем, как разрезать.

Клюквенный, ореховый и семенной хлеб без глютена

Как превратить любой из моих хлебов в закваску

Этот ремесленный хлеб на закваске без глютена — это только начало совершенно нового мира без глютена. Есть много других видов хлеба, которые можно приготовить с использованием закваски вместо дрожжей с помощью простых шагов:

• Используйте 140 граммов закваски без глютена вместо дрожжей в рецепте.
• Уменьшите количество муки в рецепте на 70 граммов и жидкости в рецепте также на 70 граммов.Однако, добавляя в тесто что-нибудь еще, например орехи, семена, сухофрукты и т. Д., Не уменьшайте содержание воды вообще. Я предпочитаю замачивать орехи и семена на ночь, чтобы они не впитали много воды в тесте, но я все равно оставляю жидкое содержание таким же, поскольку некоторое количество воды неизбежно теряется.
• Добавьте больше времени для брожения в массе, а также для расстойки. Закваска всегда поднимается дольше, чем быстрорастворимые дрожжи.
• Для получения более открытой крошки добавьте от 1/4 до 1/2 чайной ложки пищевой соды при замешивании теста перед формованием.Это необычно, но мы не всегда можем делать обычные вещи при выпечке без глютена.

Надеюсь, ваша закваска закипает, и вы скоро сможете начать готовить свой замечательный хлеб на закваске без глютена!

• В ночь перед тем, как вы будете готовы приготовить тесто для хлеба, выбросьте все, кроме примерно about закваски, и накормите ее 100 граммами муки, которую вы использовали, и 100 граммами воды (или небольшим количеством воды). еще два, чтобы получилось густое тесто, похожее на блины).Это будет зависеть от размера закваски, но ваша цель — получить достаточно активной (зрелой и спелой) закваски, чтобы она составляла 140 граммов при приготовлении теста на следующий день.

• На следующее утро в миске настольного миксера или в большой миске взбейте вместе сухие ингредиенты, а затем добавьте влажные ингредиенты (включая 140 граммов спелой закваски), взбивая на медленном огне до однородного состояния. Увеличьте скорость до средне высокой и перемешивайте в течение 5 минут. При ручном перемешивании интенсивно перемешивайте в течение 5-7 минут.

• Накройте тесто и дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно 3-4 часа (закваска всегда поднимается дольше). Поднявшееся тесто поставить на ночь в холодильник.

• На следующий день достаньте тесто из холодильника и переверните его на хорошо посыпанную мукой поверхность. Если вы используете пищевую соду, добавьте ¼-½ чайной ложки в верхнюю часть теста и начните замешивать тесто до однородного состояния.

• Сформируйте круглую форму и переверните в посыпанную мукой корзину для банеттонов или в посыпанную мукой миску с подкладкой из кухонных полотенец, или сформируйте круг на квадрате пергаментной бумаги.Накройте крышкой и дайте ей подняться, пока она не станет воздушной и станет заметно больше, но не вдвое, примерно 2-3 часа.

• Ближе к концу времени подъема поместите голландскую духовку с крышкой (или из выпечки из стали или камня и неглубокой сковороды) в духовку и разогрейте ее до 500 ° F в течение 30 минут.

• Когда тесто перестанет подниматься, осторожно переверните его на лист пергаментной бумаги и надрежьте (надрежьте) хромым или острым ножом с зазубринами. Откройте дверцу духовки, осторожно поместите буханку в голландскую духовку вместе с пергаментом и закройте крышку.Или же переложите буханку, пергамент и все остальное на противень или камень и налейте одну чашку горячей воды в неглубокую сковороду. Немедленно закройте дверцу духовки и снизьте температуру до 450 ° F. Выпекайте хлеб в течение 40 минут. Если вы используете голландскую духовку, снимите крышку и продолжайте выпекать еще 20 минут. Если вы используете сталь или камень для выпечки, выпекайте хлеб в течение полных 60 минут.

• Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть перед нарезкой.

** Стартер созрел, когда он предсказуемо поднимается и опускается.Спелая закваска — это закваска, которую кормили в течение последних 12 часов.
*** Использование очень небольшого количества пищевой соды делает хлеб более рыхлым. Если вы используете, убедитесь, что полностью смешали его с тестом перед выпечкой.
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Причина, по которой я создал свои собственные мучные смеси, заключается в том, что я не мог получить желаемые результаты с мучными смесями, которые были доступны в магазинах, в Интернете или от других блоггеров, не содержащих глютен. Мои рецепты были разработаны для использования с моей собственной смесью хлебной муки, которую я создал после кропотливого тестирования, в некоторых случаях, ГОДОВ, чтобы разработать то, что я считаю лучшим безглютеновым хлебом, как никто другой.Если вы не используете мою смесь хлебной муки без глютена для этого рецепта, я не могу говорить о результатах, которые вы получите. Купленные в магазине смеси могут давать удовлетворительный результат, но они НЕ могут дать вам результаты, указанные в моем рецепте.

Похожие сообщения

Рецепт хлеба на закваске без глютена (Boule Loaf) ~ Homestead and Chill

Тот факт, что у вас нет глютена, не означает, что вам нужно пропустить веселый и глубоко удовлетворяющий опыт выпечки домашнего хлеба на закваске. Хотите узнать маленький секрет? Мало того, что можно приготовить вкусную закваску без глютена, но и процесс приготовления хлеба из закваски без глютена на самом деле в геометрической прогрессии на легче , чем на классической закваске! Ага. Вы правильно прочитали. Приготовление хлеба на закваске без глютена требует меньше времени, шагов, суеты и навыков, чем его пшеничный аналог. Новости становятся все лучше, правда?

Прочтите, чтобы узнать, как приготовить хлеб на закваске без глютена в домашних условиях.Мы рассмотрим процесс шаг за шагом . Я признаю, что мы не безглютеновые в этом доме и полностью наслаждаемся пшеничной закваской! Тем не менее, я чувствовал себя глупым, дразня всех вас фотографиями наших хрустящих хлебцев с глютеном … Итак, последние несколько месяцев мы работали над настройкой и совершенствованием этого рецепта хлеба на закваске без глютена для всех вас. Таким образом, никто не чувствует себя обделенным.

Прежде чем мы начнем, имейте в виду, что вам понадобится активная закваска без глютена, чтобы приготовить этот рецепт хлеба .Если у вас его еще нет, не беспокойтесь! На самом деле довольно просто приготовить закваску GF с нуля. Узнайте, как это сделать, в этом руководстве. В этой статье также объясняется, почему хлеб на закваске полезнее для здоровья, чем неферментированный, как дикие дрожжи и бактерии создают естественный рост теста и другие полезные советы — если вам интересно. Затем вы также можете испечь эти вкусные крекеров из безглютеновой закваски !

Хорошо, давайте начнем с ожидания.

Текстура и вкус закваски без глютена

Если вы думаете, что я собираюсь вас предупредить, что хлеб на закваске без глютена густой, липкий и ужасный на вкус, вы ошибаетесь . Исходя из того, кто может и регулярно ест пшеничный хлеб, я должен сказать, что мне действительно понравился безглютеновый хлеб на закваске, который мы взбиваем. Я не считаю их меньшими и не чувствую, что «успокаиваюсь».

Конечно, хлеб на закваске без глютена может быть не таким высоким и высоким, как любит пшеница.Воздушные карманы могут быть не такими впечатляюще большими. Тем не менее, этот рецепт хлеба на закваске без глютена далек от «плотного кирпича», как я слишком часто слышу описание хлеба GF. В любом случае, большие воздушные пузыри — это еще не все, из чего их взламывают. По правде говоря, я предпочитаю, когда у нашего хлеба на закваске на пшеничной основе есть только маленькие или средние воздушные карманы. Большие воздушные карманы затрудняют аккуратное нарезание хлеба — а также оставляют слишком много места, чтобы ваши драгоценные сэндвичи не могли провалиться!

Этот рецепт закваски без глютена должен создать полезный хлеб, полный мелких пузырьков воздуха, мягкий и пористый по текстуре, красиво нарезанный, тосты с превосходным хрустом и хорошо скрепленный.По сути, вы собираетесь испечь идеального компаньона для тостов с авокадо.

Теперь, когда мы установили рекорд, приступим к выпечке!

Раскрытие: этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты для вашего удобства, например, на товары на Amazon. Homestead and Chill получает небольшую комиссию от покупок, совершенных по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

ПОСТАВКИ И ИНГРЕДИЕНТЫ

Принадлежности

• Большая чаша для смешивания
• Кухонные весы.Рецепты закваски почти всегда описываются по весу, а не по чашкам, потому что разные виды муки имеют разный вес!
• Мерный стаканчик для жидкости
• Голландская духовка или комбинированная плита из чугуна, описание которых приведено ниже.
• Кухонное полотенце без ворса
• Рукавицы для жарки с высокой температурой до 500 ° F. Большинство стандартных прихваток для духовки не рассчитаны на температуру до 500 ° F. Они даже могут растаять! Защити себя, пожалуйста . Ожог второй степени от печи или инструмента с температурой 475 градусов — не шутка!
• Термометр — термометр для пищевых продуктов или комнатный термометр
• Пергаментная бумага
• Теплое место
• Необязательно, но настоятельно рекомендуется: корзина для расстойки теста, также известная как баннетон.Выберите круглую форму «були» или овальную форму «битой».

Вам может быть интересно…

Зачем печь закваску в голландской духовке или комбинированной плите?

Используя голландскую духовку или комбинированную плиту, можно получить для хлеба очаровательный маленький паровой кокон. «Духовка внутри духовки», если хотите — где влага из теста не теряется в более крупном окружении. Вместо этого он пропаривается собственной влагой, уступая место потрясающей корочке и более влажному хлебу.Я слышал, как профессиональные пекари говорят, что это — самое близкое к домашней духовке .

Мы используем чугунную комбинированную плиту Lodge. По сути, это голландская печь, которую можно использовать в перевернутом виде! Плоская «крышка» становится дном, а корпус купола располагается сверху. Это позволяет невероятно легко вводить и вынимать буханку, не обжигая себя. Дополнительным преимуществом комбинированной плиты является то, что она универсальна! Вы можете использовать только сковороду, только кастрюлю или и то, и другое.

Альтернативная версия: Форма для хлеба

Мы создали этот рецепт, следуя процессу, очень похожему на нашу классическую пшеничную закваску. К тому же у нас уже были все припасы. Однако хлеб без глютена имеет тенденцию растекаться и становиться более плоским, чем хлеб на основе глютена. Мы обнаружили, что наши безглютеновые були на закваске (круглые), приготовленные в комбинированной плите, имеют удовлетворительный (но не безумно впечатляющий) рост. Если у вас дома уже есть комбинированная плита или голландская духовка, попробуйте этот рецепт и посмотрите, что вы думаете!

Тем не менее, если при использовании метода бульона на открытой сковороде ваши буханки получаются более плоскими, чем вы хотите (или если вы не хотите покупать голландскую духовку / комбинированную плиту), вы также можете испечь закваску без глютена в классической печи с высокими бортами. противень для хлеба . Добавленная структура создает более высокую буханку. Я напишу инструкции для этого метода и отправлю их как можно скорее! По сути, это те же ингредиенты, подготовка и время приготовления, что и ниже, за исключением того, что тесто ферментируется в массе и закрепляется прямо в форме для выпечки хлеба, а не в миске и баннетоне.

Состав

• 110 граммов закваски без глютена, добавлено при максимальной активности
• 450 граммов безглютеновой муки. Для этого рецепта я рекомендую 150 г коричневой рисовой муки, 150 г пшенной муки, 125 г сорго и 25 г гречневой муки .См. Примечания к муке ниже, чтобы узнать о других вариантах и ​​вариациях.
• 3 столовые ложки шелухи подорожника
• 10 граммов соли (морская соль, кошерная или гималайская соль предпочтительнее йодированной поваренной соли)
• От 1,5 до 2 чашек теплой теплой воды (2 чашки воды подходят для различных марок и типов муки, которую мы использовали, и для нашего климата. Однако некоторые люди отмечают, что тесто было слишком влажным. Начните с нижней части требуемой воды и продолжайте увеличивать ее по мере необходимости, чтобы достичь желаемой консистенции теста.)
• Дополнительно: 1 столовая ложка меда для легкого оттенка сладости и еще немного «еды» для закваски.

Варианты муки на закваске без глютена

Когда дело доходит до выпечки хлеба на закваске без глютена, вы можете выбрать из десятков сортов муки GF! Просо, картофель, коричневый рис, сладкий рис, гречка, тапиока, овес, сорго… список можно продолжить. Большинство рецептов хлеба на закваске без глютена требуют комбинации нескольких типов муки GF, а также добавления шелухи псиллиума и / или ксантановой камеди, чтобы все хорошо связывалось в отсутствие глютена.

Мы попробовали этот особый рецепт хлеба на закваске без глютена с несколькими различными комбинациями муки. Пока что мы предпочитаем смесь коричневого риса, сорго, проса и гречневой муки, перечисленные в ингредиентах выше. Не стесняйтесь экспериментировать! Если вы решите использовать только три вида муки, я бы посоветовал попробовать 175 граммов коричневого риса, 150 граммов проса и 125 граммов сорго. Слишком много сорго может сделать ваш хлеб более плотным.

Я видел, как в других рецептах хлеба на закваске без глютена используется намного больше гречневой муки, чем в нас, но я лично считаю, что вкус слишком подавляющий.Мы также пробовали этот рецепт с мукой для выпечки без глютена 1-1, и нам не понравились результаты . Готовый хлеб был намного более плотным и липким, чем хлеб, который мы приготовили из собственной смеси муки GF.

Люди с проблемами со щитовидной железой могут захотеть отказаться от пшенной муки, особенно если вы собираетесь регулярно выпекать хлеб на закваске без глютена. Некоторые исследования показывают, что регулярное (очень частое) употребление проса может подавить функцию щитовидной железы. В этом случае попробуйте заменить пшенную муку или овсяную муку .Я действительно хочу попробовать обе эти муки в этом рецепте, но еще не пробовал, поэтому, пожалуйста, дайте нам знать, что получится, если вы это сделаете!

ИНСТРУКЦИЯ

Прежде чем мы перейдем к пошаговой инструкции, вот краткое изложение. Выпечка на закваске — это обычно двухдневный процесс . Не волнуйтесь, большую часть времени тесто просто стоит на разных стадиях брожения. Ему не нужна постоянная няня. Я опишу все подробно ниже, но я подумал, что было бы полезно остановиться на этом, имея это в виду.

Пример времени: Допустим, мы хотим испечь буханку в субботу утром. Мы храним закваску в холодильнике, поэтому в четверг вечером нужно вынуть ее, чтобы дать ей согреться на ночь. Затем мы будем кормить его пару раз в пятницу и замесить тесто на активной закваске в пятницу днем ​​или вечером. Основная масса теста ферментируется при комнатной температуре в течение нескольких часов, а затем остается на ночь в холодильнике. Готово к выпечке в субботу утром. Вы также можете приготовить тесто утром и испечь хлеб во второй половине дня, но мы нашли лучшие результаты, когда тесто успевает застыть в течение ночи.

Это не так сложно, как кажется, обещаю! Вы получите свой ритм в кратчайшие сроки.

Важность температуры

Во время этого процесса старайтесь, чтобы температура закваски и теста была около 70–80 градусов по Фаренгейту. 75 ° F — идеальная температура брожения , чтобы дрожжи и бактерии оставались активными и счастливыми. В теплое время года (или если в вашем доме тепло) обычно можно положить все на прилавок.Однако более прохладные зимние условия приводят к снижению активности закваски на (меньший рост), а также к увеличению вероятности образования плесени в закваске. Чрезмерно теплые условия (более 80 ° F) заставят тесто подниматься быстрее, но также могут привести к чрезмерной расстойке или спусканию воздуха.

Я настоятельно рекомендую использовать термометр в непосредственной близости от того места, где болтаются закваска и тесто. Нам нравится держать этот термометр на кухонном столе для удобства наблюдения.«Чувствовать» не всегда надежно. Например, наш дом чувствует себя очень комфортно для нас, людей, при температуре всего 65F, но это слишком круто для вашего ребенка.

Есть несколько способов согреть закваску: держать ее рядом с теплым прибором, использовать поблизости электрическую грелку или коврик для подогрева рассады или обернуть емкость / миску классическим праздничным светом. Я подчеркиваю классический свет, потому что новые светодиодные светильники не нагреваются. И последнее, но не менее важное: наш любимый простой способ сохранить как закваску, так и тесто для расстойки теплым — это держать его в духовке — при ВЫКЛЮЧЕННОЙ духовке, но светится в духовке ! Создает идеальный уютный дом.Если в духовке станет слишком жарко, держите дверцу приоткрытой.

Духовка является идеальным маленьким теплым «ящиком для расстойки» для закваски и теста, когда оно слишком прохладно на прилавке. Свет в духовке горит, духовка выключена! Если внутри станет теплее 80 градусов, слегка приоткройте дверь.

ШАГ 1. Подготовьте стартер

Ваша закваска для закваски без глютена должна иметь «пиковая активность» , когда она сочетается с другими ингредиентами для создания теста (следующий шаг).Пиковая активность наступает после того, как закваска была накормлена, выросла в размере (примерно вдвое), стала красивой и пузырящейся, но еще не начала опускаться или сдуваться в контейнере. Зимой мы помещаем поданную закваску в духовку (описанную выше), чтобы она достигла пика.

Я предлагаю кормить закваску дважды перед выпечкой, чтобы она была красивой и активной, особенно если она ранее хранилась в холодильнике. Не волнуйтесь, если ваша закваска не выйдет за пределы контейнера, как вы можете увидеть в Интернете! Закваска GF немного менее активна, чем закваска на основе глютена.Я также обнаружил, что закваска для закваски без глютена достигает пика и падает быстрее , чем закваска на основе пшеницы, как и само тесто. Поэтому старайтесь следить за ним после кормления, чтобы поймать его в идеальное время.

Если вам нужны дополнительные советы по кормлению, хранению и содержанию закваски на закваске, прочтите эту статью об этом.

Она острая и готова!

ШАГ 2: Замесить тесто

В миске сначала смешайте и смешайте все сухие ингредиенты , включая муку, соль и шелуху подорожника.Это важно, потому что шелуха псиллиума должна быть равномерно распределена в муке. При взвешивании муки не забывайте тарировать / обнулять весы . или учитывать вес дежи! Обычно мы взвешиваем каждый вид муки в небольшой миске, добавляя их по одному в основную миску.

Затем добавьте влажные ингредиенты: активную закваску , воду и, по желанию, мед . Рецепт требует теплой воды, потому что холодная вода понизит температуру теста и замедлит активность закваски.Кроме того, если вы хотите добавить в буханку свежие или сушеные травы, орехи или семена, специальные приправы, вяленые помидоры, оливки или другие вкусности , сделайте это сейчас! Избегайте добавления сочных ингредиентов, таких как свежие помидоры.

Я обычно хорошо все перемешиваю деревянной ложкой, но потом копаю чистыми руками, чтобы перемешать дальше. Другой вариант — использовать настольный миксер. Это поможет вдохнуть в тесто воздух. Однако вам не нужно «месить» тесто какое-то время.Как только все будет тщательно перемешано, сформирует из теста большой гладкий шар . Если вещи кажутся слишком липкими, попробуйте использовать влажные руки! Я также использую скребок для теста, чтобы очистить стенки миски, если это необходимо.

ШАГ 3: Дайте тесту отдохнуть в процессе массового брожения

Вот простая часть. Просто дайте ему посидеть! В отличие от классической пшеничной закваски, закваска без глютена не требует рутинного растягивания и складывания, шлепков или другой возни во время фазы брожения.На самом деле , чем меньше вы к нему прикасаетесь, тем лучше . Просто сядьте и позвольте ей пройти долгий медленный подъем. Этот этап может быть где угодно от 3 до 5 часов .

Наконечники для массового брожения:

• Поместите сформированный шарик из теста на дно чаши.
• Накройте миску влажным безворсовым полотенцем, например кухонным полотенцем или полотенцем из мешка с мукой. Смочите полотенце, чтобы тесто не высохло — не нужно использовать полиэтиленовую пленку!
• Уберите миску в теплое и уютное, но не горячее место.
• Проверяйте тесто почаще. Немного надувается? Обычно мы оставляем нашу безглютеновую закваску в брожении в течение примерно 4 часов, а затем переносим ее в баннетон для окончательной проверки.
• Если в вашем доме действительно тепло (более 80F), ваш буханка будет бродить быстрее. Поскольку закваска без глютена более склонна к чрезмерной расстойке, чем закваска из глютена, уменьшите время брожения до 2-3 часов.

ШАГ 4: Доказательство на ночь

Далее мы перейдем к и переложим тесто в расстойную корзину , также известную как баннетон.Доказательство — это, по сути, последний подъем. После долгих экспериментов мы обнаружили лучшие результаты с нашим хлебом на закваске без глютена, когда за фазой брожения при комнатной температуре следует длительное охлаждение в холодильнике . Практически именно так мы выпекаем хлеб на закваске на основе пшеницы, за одним исключением: время. Пшеница более щадящая и может храниться более 24 часов в холодном состоянии. С другой стороны, закваска без глютена растет и падает быстрее, поэтому я предлагаю вместо нее , стойкость к холоду 7-12 часов.

Помещая тесто в баннетон, он помогает ему формировать и сохранять идеальную форму хлеба . Корзина для расстойки баннетонов изготовлена ​​из тканого материала, который пропускает дополнительного воздуха в буханку, что увеличивает подъем. И последнее, но не менее важное: использование баннетона для расстойки немного упрощает переложение в горячую форму для выпечки. Если у вас нет баннтеона, просто переложите тесто в меньшую миску (миску размером с буханку, которая легко поместится в холодильнике.

)

Для переливания теста в баннетон:

• Посыпьте легкой мукой поверх голого баннетона и / или тканевой подкладки.Я использую маленькое сито с мелкими ячейками (например, сито для муки), чтобы равномерно вытирать пыль из корзины. Это предотвратит прилипание теста.
• Затем осторожно возьмите шарик из теста, стараясь сохранить его целиком, и сжимайте его как можно меньше. Если кажется, что он прилип к вашей миске, не тяните за него. Используйте скребок для мокрого теста, чтобы оторвать шар от миски.
• Установите шарик из теста в середину баннетона, снова накройте его влажным полотенцем .
• Иногда мы оставляем баннетон при комнатной температуре еще на час, чтобы он слегка надулся, прежде чем убирать его в холодильник.В других случаях (например, когда уже пора спать) мы кладем его прямо в холодильник.

Шаг 5. Разогрейте духовку

Может показаться глупым, что «предварительный разогрев духовки» — это отдельный шаг, но это важный шаг! При выпекании закваски мы предварительно разогреваем духовку с комбинированной плитой или голландской духовкой внутри в течение часа до того, как тесто даже пойдет внутрь. Когда вы добавляете холодное тесто в раскаленную форму, оно начинает готовиться и сразу же поднимается, а не время упасть.

Итак, прежде чем достать холодное тесто из холодильника, включите духовку на 475 ° F , вставьте форму для выпечки внутрь и установите таймер на час. Оставьте тесто в холодильнике до , прямо перед тем, как оно отправится в духовку.

(Этот шаг применяется только в том случае, если вы используете голландскую духовку, чугунную комбинированную плиту или камень для пиццы. В противном случае предварительно нагрейте пустую духовку, как обычно при выпечке)

ШАГ 6: Перелейте тесто в горячий противень

После того, как духовка (и комбинированная или голландская духовка) нагреется в течение часа, будьте готовы аккуратно переложить холодное тесто на горячую сковороду.

Самый простой способ достать тесто из расстойной корзины или чаши (, не трогая и не разбивая его ):

• Отрежьте кусок пергаментной бумаги до размера чуть больше баннетона
• Положите пергаментную бумагу поверх баннетона и поместите на него разделочную доску
• Держа вместе разделочную доску и баннетон, осторожно все переверните вверх ногами.
• Осторожно поднимите корзину вверх и в сторону.
• Шар закваски теперь должен быть на разделочной доске и пергаментной бумаге. (Да, вы можете использовать пергаментную бумагу повторно!)
• Перед тем, как положить ее в форму, я предпочитаю использовать небольшое сито с мелкими ячейками или сито, чтобы слегка посыпать верх буханки мукой. Если вы решите надрезать тесто, это создаст контрастные и красивые рисунки.

Необязательный шаг: надрезать тесто

Перед тем, как нажать на горячую сковороду, вы можете надрезать верхнюю часть хлеба.Подсчет очков — это процесс использования хрома для хлеба (по сути, простого в обращении лезвия бритвы) для создания прорези в верхней части теста , а также дополнительных причудливых рисунков. Это не обязательно, но это помогает дать вашему буханке место для естественного расширения при подъеме. Без зазубрин буханка, скорее всего, расколется во время выпечки.

Буханка раскроется и расколется больше всего в том месте, где вы ее заработаете. Более глубокие оценки используются для управления этим быстрым расширением.Это может даже создать красивую маленькую губу на вашей буханке. Пекари называют это «ухом». Меньшие неглубокие отметки можно использовать для создания красивых дизайнов. Двигайтесь сюда быстрее, чтобы ваш буханка не начала налетать на вас!

Используя кусок хлеба, более глубокий надрез определяет направление расширения (основной длинный на этом хлебе). Меньшие мелкие баллы можно использовать для создания забавных дизайнов.

ШАГ 7. Выпекать

Перевернув тесто на разделочную доску (и, возможно, надрезав его), как можно скорее положите ребенка в духовку! Осторожно выложите буханку и пергаментную бумагу в духовку или комбинированную плиту.Вот где комбинированная плита особенно удобна. Мы помещаем разделочную доску у края (очень горячей!) Плоской нижней части, берем пергаментную бумагу за края и осторожно сдвигаем с доски в комбинированную плиту . Накройте сверху крышкой и поставьте все в духовку.

Выпекайте буханку под крышкой в ​​течение 60 минут при температуре 475 ° F. Hellooooo steam! Затем вытащите все это и снимите крышку. Это лучшая часть — — большое открытие! Но не стоит над этим долго думать.Быстро поместите его обратно в духовку, чтобы закончить выпечку — на этот раз без крышки, на последние 5 минут с по завершите подрумянивание верха. Когда все будет готово, быстро достаньте буханку из горячей сковороды и положите на решетку для охлаждения.

Наконечник для предотвращения ожогов на дне

В зависимости от вашей духовки дно хлеба иногда получается немного более подрумяненным, чем некоторые предпочитают. Чтобы не обжечь дно, попробуйте следующий совет: во время выпечки поставьте противень на пустую решетку духовки чуть ниже той, которая у вас есть (например.грамм. комбинированная плита или голландская духовка) отдыхает! Вместо этого он поглощает и блокирует попадание лишнего тепла на ваш драгоценный хлеб.

ШАГ 8: Ешьте и наслаждайтесь!

Пора окунуться и насладиться домашним хлебом на закваске без глютена! Но не так быстро. Дайте буханке остыть в течение нескольких часов, прежде чем разрезать ее. Я знаю я знаю. Очень трудно удержаться от того, чтобы сразу врезаться в нее. Но пар все еще творит чудеса внутри, и не стоит выпускать его слишком рано.Если разрезать еще теплый хлеб, высохнет быстрее при хранении.

Кстати о хранении… Мы обнаружили, что лучше всего завернуть хлеб на закваске в сухое кухонное полотенце, а затем положить пачку в бумажный пакет . Кажется, что бумажный пакет слишком быстро высыхает. Герметичный контейнер может вызвать плесень. Использование хлебницы также увеличивает свежесть. Домашний хлеб на закваске всегда лучше всего в первые день или два после выпечки. Затем со временем он становится все более устаревшим.Чтобы с этим справиться, нам нравится поджаривать тостов с или жарить старые ломтики закваски. Это возвращает его к жизни!

Если вы не думаете, что сможете съесть целую буханку за 3-4 дня, попробуйте заморозить ! В первый день разрезать буханку пополам, пока она еще красивая и свежая, а затем положить ее в морозильную камеру в герметичный контейнер. Можно даже заморозить ломтики. Вытащите его, чтобы разморозить при комнатной температуре. В этом случае поджаривание также может улучшить текстуру.

Это был эксперимент с этим рецептом с использованием равных частей гречневой крупы, коричневого риса и пшенной муки (по 150 граммов каждая).Текстура и рост были хорошими, но сильный ржаной вкус гречки был слишком сильным для моих личных предпочтений.

Бум! Вы только что испекли идеальный хлеб на закваске без глютена.

Я очень надеюсь, что этот рецепт подойдет вам и позволит вам насладиться вкусным и питательным домашним хлебом, которого вы иначе могли бы не заметить. Пожалуйста, дайте нам знать, как это происходит, вернувшись на обзор , поделившись своими личными настройками рецепта или задав вопросы! Я также хотел бы увидеть ваши результаты в Instagram, пометив тегами #homesteadandchill и / или @ deannacat3.Удачной выпечки!

Рецепт хлеба на закваске без глютена

Без глютена? Без проблем. Приходите и узнайте, как приготовить хлеб на закваске без глютена в домашних условиях — это даже проще, чем на пшеничной закваске! По этому рецепту получается полезная домашняя буханка GF, полная маленьких пузырьков воздуха, мягкая и губчатая по текстуре, красиво нарезанная, тосты с превосходным хрустом и хорошо держащиеся. По сути, вы собираетесь испечь идеального компаньона для тостов с авокадо.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час 5 минут

Время брожения и расстойки 8 часов

Курс: гарнир, закваска

Ключевое слово: выпечка без глютена, хлеб без глютена, закваска без глютена, закваска без глютена

Порции: 1 буханка хлеба

• Большая чаша для смешивания

• Корзина для хлеба баннетон с подкладкой, для формования и расстойки теста

• Кухонные весы

• Комбинированная плита из чугуна или голландская печь

• Хлебная пластина для надрезания (опция)

• Полотенце

• Рукавицы для жарки

• Термометр

• Мерный стаканчик для жидкости

• 110 г активной закваски без глютена
• 450 г муки GF всего — мы используем 175 г органической муки из коричневого риса, 150 г проса, 100 г сорго и 25 г гречневой муки
• 3 ст. шелуха псиллиума
• 10 граммов соли — морская соль, кошерная соль или гималайская соль предпочтительнее йодированной поваренной соли
• 1.5–2 стакана фильтрованной воды комнатной температуры и фильтрованной / нехлорированной (* см. Примечания по воде ниже)
• 1 столовая ложка меда (по желанию)

• Перед тем, как замесить тесто, не забудьте накормить закваску не менее двух раз, чтобы она достигла максимальной активности.

• Смешайте все сухих ингредиентов (муку, соль и шелуху псиллиума) в миске.

• Добавьте влажных ингредиентов (закваска, вода и, по желанию, мед).Сначала перемешайте с помощью посуды, а затем вы можете использовать чистые руки, чтобы тщательно перемешать. Или воспользуйтесь настольным миксером.

• Сформируйте из теста достаточно гладкий шар и положите его на дно миски. Нет необходимости замешивать тесто или выполнять «растягивание и складывание», как с закваской на основе глютена.

• Накройте емкость влажной тканью. Отложите его в месте, максимально приближенном к температуре 75F и «брожение в массе» на 3-5 часов.

• В среднем после 4 часов брожения при комнатной температуре осторожно переложите тесто в присыпанную мукой (и, возможно, с тканевой подкладкой) расстойную корзину Banneton по выбору.

• Накройте баннетон влажным безворсовым полотенцем. Вы можете оставить его при комнатной температуре еще на час (по желанию), а затем переместить в холодильник или просто поставить в холодильник сразу после переноса.

• Переместите баннетон в холодильник, чтобы заморозить тесто на ночь (от 7 до 12 часов). Оставьте тесто в холодильнике непосредственно перед тем, как переложить его на предварительно разогретую форму для выпечки.

• Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту .Если вы используете голландскую духовку или комбинированную плиту, поместите ее в духовку, чтобы она разогревалась в течение одного часа.

• Через час предварительного разогрева формы для выпечки используйте трюк с разделочной доской (см. Примечание 2 ниже), чтобы осторожно перелить холодное тесто из баннетона в горячую комбинированную плиту или голландскую духовку. При желании надрежьте верхнюю часть буханки хлебом, пока он еще находится на разделочной доске.

• Выпекайте буханку под крышкой в ​​течение 60 минут , затем снимите крышку и выпекайте еще 5 минут без крышки .(См. Примечание 3 ниже).

• Когда все будет готово, сразу же выньте готовый хлеб на закваске из духовки и комбинированной плиты и поместите его на решетку для охлаждения.

• Дайте хлебу на закваске постоять при комнатной температуре несколько часов перед тем, как разрезать. Скопившийся внутри пар — это важная влага, которую необходимо удерживать!

• Наслаждайтесь!

• Храните готовый хлеб на закваске без глютена, завернутый в сухое безворсовое тканевое полотенце, а затем в коричневый бумажный пакет.Поджаривание или легкое обжаривание хлеба помогает оживить черствый хлеб, которому несколько дней. Заморозьте немного, пока он еще свежий (в первый день), если вы не думаете, что сможете закончить буханку в течение 3-4 дней.

1. ДИАПАЗОН ВОДЫ: 2 стакана воды подходят для используемых нами марок и типов муки, а также для нашего климата. Однако некоторые люди отметили, что тесто было слишком влажным. Начните с нижней части необходимой воды и постепенно увеличивайте ее до достижения желаемой консистенции.
2. Чтобы переложить тесто из баннетона в горячую комбинированную плиту или в голландскую духовку, попробуйте следующий трюк: поместите кусок пергаментной бумаги (размером чуть больше баннетона и буханки) поверх баннетона и открытого теста. Затем положите сверху разделочную доску. Удерживая разделочную доску и баннетон, переверните все это. Снимите баннетон, оставив шарик из теста на пергаментной бумаге и разделочной доске. Осторожно поместите пергаментную бумагу в комбинированную плиту или духовку.
3. Если кажется, что дно вашего хлеба подрумянилось больше, чем вам хотелось бы, попробуйте добавить пустой противень или противень для выпечки на пустую решетку духовки прямо под комбинированной плитой или голландской духовкой. Он отводит часть тепла от нижней части хлеба, уменьшая пригорание или потемнение.

Как приготовить хлеб на закваске без глютена по рецепту

Впервые я отказался от глютена в 1995 году. Возможности в то время были, мягко говоря, ограничены.Кажется, я сменил хлеб на рисовые лепешки или буханки белого хлеба из рисовой муки, которые были похожи на компактные кирпичи из крахмала и наполнителя. Это подводит меня к сегодняшнему дню, в котором огромное количество вариантов продукта. Кроме того, меня поразили удивительные ресурсы, которые позволяют нам делать дома безглютеновые продукты, которые намного лучше, чем все, что мы когда-либо могли найти в магазинах.

Как вы знаете, я занимаюсь разработкой и обучением безглютеновой еде более десяти лет и учу вас, как делать то же самое с программой экспертов по кулинарному питанию.Однако выпечка на дрожжах и закваске была чем-то, чему я сопротивлялся. Я попробовал заквасить еще в 2008 году. Я держал закваску в витрине, чтобы ловить дикие дрожжи. Я позволил своему тесту подняться? Я не помню. Все, что я знаю, это то, что через неделю я испекла что-то, что можно было бы использовать как кирпич. Я никогда не возвращалась, чтобы попробовать это снова, пока моя давняя подруга Хизер Кросби не открыла свою Академию выпечки без глютена. Фотографии своего хлеба, которыми она поделилась, поразили меня!

Я знал, что это возможно, но вид работы Хизер дал мне надежду, что я тоже смогу это сделать! С тех пор я был чирлидером Академии безглютеновой выпечки.

Совсем недавно меня вдохновили работы Шанталь из Fresh Is Real. Шанталь — выпускница программы экспертов по кулинарному питанию, она также училась в Академии выпечки без глютена и делилась красивыми фотографиями в своей ленте Instagram с удивительными творениями из закваски.

Итак, для меня настало время сделать еще один выстрел из теста на закваске. Мой сын стал моим напарником по выпечке хлеба. Ему два с половиной года, он высыпает отмеренную муку и просеивает ее. По очереди включаем замес теста.

Гордость, которую он испытывает, откусив от нашего готового хлеба, — чистое волшебство!

Позвольте мне вначале сказать, что я далеко не так разбираюсь в этом, как Хизер. Я не уверен, что смогу ответить на какие-либо вопросы по устранению неполадок, и я определенно не могу предложить альтернативные рецепты. Выпечка хлеба — это искусство и наука, а я здесь только новичок.

Преодоление барьеров закваски

Вызов времени

Одним из самых непосильных факторов для меня было время.Я следовал множеству руководств и рекомендаций разных людей, но только после того, как перевернул их на свою сторону, нарушил несколько правил и ввел несколько новых, я смог сделать еженедельную выпечку хлеба в моем расписании. Я привел временные рамки ниже, но также указал , когда я делал каждый шаг, чтобы было легче вписаться в любой день недели.

Ингредиенты

Есть так много разных способов приготовить закваску без глютена. Ключ в том, что вам не нужно пробовать их все сразу.Начните с того, что получите только то, что вам нужно для вашей первой буханки. Когда вы будете готовы к расширению, берите другие дела. Заполнение кладовой, как будто вы открываете пекарню, будет очень затратным и, вероятно, расточительным.

Основное оборудование

Опять же, это может легко стать ошеломляющим, если вы начнете смотреть на магазины товаров для выпечки в Интернете. Люди увлечены выпечкой хлеба. Я обнаружил, что могу легко обойтись без большинства вещей, и добавил пару основ по ходу дела. Ниже я набросал инструменты для круглой деревенской буханки:

Вы могли бы сделать это без камня для пиццы? Наверное.Могло ли оно работать без голландской духовки? Да, Академия выпечки без глютена предлагает несколько вариантов. Все, что я могу сделать, это поделиться тем, что я лично пробовал и что мне нравится больше всего!

Начните работу

Подготовка первого закваски — это, вероятно, самая нервная и сложная часть всего процесса. Закваска — это то, что заставит ваш хлеб подняться, а создание закваски с дикими дрожжами занимает около 8 дней. Это процесс добавления муки и воды в банку два раза в день, при этом в воздухе собираются дикие дрожжи.Эти дрожжи помогают активировать закваску и сбраживать ее. Именно это брожение придает закваске фирменный кисловатый вкус и заставляет ваш хлеб расти.

Для запуска стартера вам понадобится:

• 1 банка Мейсона
• 8 стаканов сорго муки
• сухие мерные стаканы
• шпатель
• ткань или бумажное полотенце и резинка

Процесс

Я настоятельно рекомендую загрузить это подробное руководство от Fresh Is Real.

(Утро + Ночь означает, что вы выполняете этот шаг дважды)

• День 1 Утро + Ночь: Добавьте 1/2 стакана муки, 1/2 стакана воды и 1 столовую ложку кленового сиропа, перемешайте и накройте тканью.
• День 2 Утро + Ночь: Добавьте 1/2 стакана муки и 1/2 стакана воды, перемешайте и накройте тканью.
• День 3 Утро + Ночь: Слейте всю прозрачную жидкость, которая осела наверху. Смешайте оставшуюся закваску и выбросьте 1/4 стакана. Добавьте 1/2 стакана муки и 1/2 стакана воды, перемешайте и накройте тканью.
• День 4 Утро + Ночь: Аккуратно перемешайте закваску и выбросьте 1/2 стакана. Добавьте 1/2 стакана муки и 1/2 стакана воды, перемешайте и накройте тканью.
• День 5 Утро + Ночь: Слейте всю прозрачную жидкость, которая осела наверху. Аккуратно перемешайте закваску и выбросьте 1/2 стакана. Добавьте 1/2 стакана муки и 1/2 стакана воды, перемешайте и накройте тканью.
• День 6 Утро + Ночь: Осторожно перемешайте закваску и выбросьте 1/2 стакана. Добавьте 1/2 стакана муки и 1/2 стакана воды, перемешайте и накройте тканью.
• День 7 Утро + Ночь: Аккуратно перемешайте закваску и выбросьте 1/2 стакана.Добавьте 1/2 стакана муки и 1/2 стакана воды, перемешайте и накройте тканью.

Стартер готов к работе. Он будет иметь отчетливо дрожжевой / кислый запах и немного пузыриться. На нем не должно быть серого меха или других признаков плесени. Если есть, сделайте дамп и начните заново. Вы можете хранить это в холодильнике, если не готовы запекать. Если вы готовы, переходите к моим следующим инструкциям ниже.

Примечание о ежедневной выгрузке стартера

Это была та часть, в которой я чуть не погиб.Я ненавидел выбрасывать очень хорошую муку, но ты должен просто принять это и двигаться дальше. Это должно произойти только тогда, когда вы готовите стартер. После этого никакого сброса (о чем я расскажу ниже).

Почему? (Мой единственный совет по поиску и устранению неисправностей)

Причина в том, что дрожжам нужно свежее топливо — сахар в муке для переваривания. Если вы не откажетесь от него, вы снизите концентрацию закваски. Дрожжей не хватит, чтобы продолжать пиршество. Что я обнаружил, так это то, что в день 3 мой стартер начал разваливаться, но к 4-му дню все развалилось.Я попытался поставить его на огонь, чтобы узнать, не в этом ли проблема. Из последних сил я разделил закваску пополам, так что теперь я работал с половиной концентрации, а другую половину положил в холодильник. Я продолжал кормить / сливать из одной банки, и к 6-му дню пузырьки вернулись.

Подготовка закуски к выпечке

Когда приходит время печь хлеб, вы хотите, чтобы закваска пузырилась — это часто называют активным! Вы хотите, чтобы дрожжи подействовали.

Если вы выпекаете в день 7 процесса приготовления закуски, вам, вероятно, не нужно этого делать, но если вы, как я, не настолько организованы, это отлично работает.

• Достаньте закваску из холодильника и с помощью лопатки хорошо перемешайте. Перелейте около 1 стакана закваски во вторую банку Мейсона и дайте ей остыть до комнатной температуры (или, если у вас нет времени, чтобы достичь комнатной температуры, просто дайте ей постоять, пока у вас есть время).
• Накормите с помощью 1/2 стакана муки сорго и 1/2 стакана воды, примерно через два-три часа вы должны увидеть некоторое выделение пузырьков или, если вас нет дома, просто поверьте, что это происходит.
• Через 4–6 часов снова накормите еще 1/2 стакана муки и 1/2 стакана воды.
• Дайте постоять 3-4 часа перед использованием в выпечке.
• Чтобы получить 1 стакан активной закваски по мере необходимости для хлеба, перед тем, как отмерить ее, слегка перемешайте закваску и вылейте 1 стакан закваски непосредственно перед добавлением в тесто.

Рецепт: собери ингредиенты

Как только у вас будет готовый стартер, все остальное станет очень простым. Поверьте мне. Если бы это было не так, я бы все равно этим не занимался.

Хлеб на закваске без глютена

Рейтинг 4.3 из 18 отзывов

Время подготовки: 45 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 45 минут

• 1 стакан сорго муки
• 1 стакан муки из коричневого риса
• ¾ чашки крахмала аррорута
• ¼ чашки миндальной муки
• 1 столовая ложка кокосового сахара
• 3 столовые ложки шелухи подорожника
• 1½ чайной ложки морской соли

• 1½ стакана воды
• ¼ чашка масла авокадо

• 1 стакан активного стартера
• 1 столовая ложка яблочного уксуса

1. Внимательно отмерьте ингредиенты.Точность имеет значение.
2. Просейте в большой стеклянной миске сухие ингредиенты.
3. После просеивания используйте вилку или лопатку для дальнейшего перемешивания, чтобы мука хорошо перемешалась.
4. Смешайте воду и масло авокадо. Начните перемешивать лопаткой, а затем чистыми руками залезьте туда и убедитесь, что тесто хорошо перемешано. Вы можете снять тесто со стороны миски, а затем надавить на него в процессе замешивания. В основном вы хотите, чтобы тесто было хорошо перемешано.
5. Отложите тесто на 1-2 часа или оставьте его в холодильнике около дня или на ночь.Если кладете в холодильник, дайте ему остыть до комнатной температуры перед следующим шагом.
6. Когда тесто застынет, перемешайте 1 чашку сытой активной закваски и 1 столовую ложку яблочного уксуса и руками перемешайте, пока хорошо не смешается, и у вас получится несколько плотное тесто, которое уже кажется слегка подпрыгивающим. .
7. Перелейте тесто в миску, застеленную полотенцем, или в корзину для расстойки хлеба. Накройте крышкой и поместите в теплое место в доме и дайте тесту подняться в течение 4-6 часов или на ночь.Он должен подняться примерно на 1 дюйм.
8. Когда все будет готово, поместите камень для пиццы и пустую голландскую духовку в духовку и разогрейте до 450 градусов. Дайте камню для пиццы и пустой голландской духовке нагреться в течение 30-40 минут.
9. Теперь, когда тесто поднялось, вырежьте кусок пергаментной бумаги немного больше, чем ваше тесто, чтобы вы могли удерживать его за пергамент, когда опускаете его в голландскую духовку.
10. Осторожно переверните тесто плоской стороной вниз и выложите на пергамент. Острым ножом надрежьте верхнюю часть хлеба толщиной около дюйма по небольшой S-образной кривой.
11. Выньте голландскую духовку из духовки и * очень * осторожно опустите в нее тесто.
12. Накрыть крышкой, поставить в духовку и выпекать 25 минут.
13. На отметке 25 минут снимите крышку и запекайте еще 25 минут.
14. Выньте хлеб из голландской печи и снова поместите в духовку прямо на камень для пиццы или, если он не используется, прямо на решетку и выпекайте еще 10 минут.
15. Снимите и поставьте на решетку для охлаждения на 2-3 часа, пока хлеб не остынет.Слишком раннее разрезание может привести к слишком большой потере влаги или, возможно, к разрушению вашего хлеба.
16. Можно хранить на прилавке 3 дня или нарезать и хранить в холодильнике или морозильной камере.

3.5.3226

Мой график выпечки хлеба

Это был момент, который, как я обнаружил, мне очень подходит.

В любое время недели (допустим, среда)

• Просейте вместе сухие ингредиенты и отложите в сторону, пока я не буду готов сделать тесто / выпечку.

День замеса теста (день перед выпечкой / скажем, пятница)

Утро:

• Достаньте закваску из холодильника и с помощью лопатки хорошо перемешайте. Перелейте около 1 стакана закваски во вторую банку Мейсона и дайте ей остыть до комнатной температуры (или, если у вас недостаточно времени, чтобы достичь комнатной температуры, просто дайте ей постоять, пока у вас есть время)
• Покормите с помощью 1/2 стакана сорго муки и 1/2 стакана воды, примерно через два-три часа вы должны увидеть некоторое выделение пузырьков или, если вас нет дома, просто поверьте, что это происходит.

Днем или когда вы возвращаетесь с работы (например, около 18:00)

• Добавьте 1/2 стакана муки сорго и 1/2 стакана воды, примерно через два-три часа вы должны увидеть некоторое выделение пузырьков.
• Смешайте влажные ингредиенты (масло и воду) с тестом и отставьте на час или два. (Если вам нужно сделать этот шаг утром, вы можете, так что вместо этого в это время вы должны достать его из холодильника и дать ему нагреться до комнатной температуры. Я также забыл вынуть его и смешал заквасить тесто, когда тесто остыло из холодильника и все еще было в полном порядке).

Перед сном (например, около 21 или 21:30)

• Добавьте закваску в тесто и вымешивайте, пока оно хорошо не перемешается. Поместите тесто в застеленную полотенцем миску и поместите в теплое место, чтобы оно поднялось на ночь (или, если не на ночь, на 4-6 часов, пока оно не взлетит на дюйм или около того).

День выпечки (скажем, субботнее утро)

• Когда вы просыпаетесь (7:00 утра, верно?) С камнем для пиццы и голландской духовкой в ​​духовке, разогрейте духовку до 450 и дайте каменной и голландской духовке предварительно нагреться в течение 30-40 минут и следуйте оставшимся инструкциям по выпечке изложено в рецепте выше.

Самый важный шаг: приготовьте бутерброд

Хотя честно. Сэндвич может быть одной из самых захватывающих вещей во всем этом. С тех пор, как я отказался от глютена, мне было трудно найти хлеб, который не был бы гигантским крахмалом, который держался бы вместе и был достаточно мягким, чтобы сделать бутерброд. Этот хлеб делает, и это было все, что я вспомнил, и даже больше!

Хотите изменить рецепт?

Если вы хотите поменять местами муку, во что бы то ни стало дерзайте.Но это ваш собственный эксперимент. Рецепт, который я привел выше, — это тот, который я создал и протестировал. Если вы хотите заменить муку, я рекомендую взглянуть на эту таблицу замещения безглютеновой муки для справки.

Вы можете это сделать! (Это не так сложно, как кажется)

Я написал выше 100% по памяти. Я испек, может быть, пять хлебов и только сейчас начинаю экспериментировать с мукой без зерна. Но я знаю, что чтение всех приведенных выше инструкций может показаться сложным.Только когда вы начнете печь, вы почувствуете, насколько это невероятно легко. Пожалуйста, сделайте это!

Прочтите приведенные выше инструкции несколько раз. Распечатайте его, если вам нужно, и сделайте свои собственные заметки. Следуйте всем шаг за шагом. Google, если вы сомневаетесь или в чем-то не уверены. Но тогда просто дерзай. Практика сделает вкуснее!

Если вы хотите глубоко погрузиться в выпечку без глютена, обязательно посетите Академию безглютеновой выпечки. Хизер тебя прикрыла!

Этот пост содержит партнерские ссылки на Академию безглютеновой выпечки.

Мультизерновой хлеб на закваске без глютена с семенами

Автор Traci · Перейти к рецепту

Богатый, ароматный и нежный домашний хлеб на закваске с семенами из нескольких зерен без глютена — это хлеб без глютена, который вы с нетерпением ждете! Этот рецепт без глютена, вегетарианский или веганский.

Без глютена

Переход без глютена на пробный период летом 2018 года означал, что мне пришлось отказаться от моей любимой домашней закваски.После нескольких недель внутренних припадков я наконец решил изучить муку без глютена и изучить нюансы выпечки без глютена. Я знал, что это будет нелегко, но, наконец, принял вызов.

После долгих исследований, создания закваски без глютена и выпечки множества буханок из закваски без глютена хлеб , тестирования, настройки и заметок по ходу дела, я делюсь своим лучшим хлебом на данный момент: многозерновым хлебом на закваске без глютена с семенами.

Как приготовить хлеб на закваске без глютена с несколькими зернами

Этот рецепт хлеба на закваске без глютена прост в приготовлении, но вам понадобится закваска без глютена.На разработку моего стартового рецепта уходит шесть-семь дней, но как только вы его создадите и продолжите обновлять (кормить), в следующий раз, когда вы будете готовы к выпечке, он перейдет в режим ожидания!

• Сначала , приготовьте замачиватель, поместив льняной, овсяный, лебедский и подсолнечный семечки в небольшую миску. Налейте воду комнатной температуры на насадку. Оставьте на ночь (или см. Ярлык в рецепте).
• Второй , в средней миске взбейте муку, включая овсянку, коричневый рис, просо, тапиоку с порошком шелухи псиллиума и солью.
• Третий , взбейте в большой миске закваску, воду и кленовый сироп или мед. Добавьте мучную смесь в смесь закваски и воды и перемешайте вилкой.
• Четвертый , вручную перемешать в замачивателе.
• Пятый , переложите закваску gf на подготовленную форму для выпечки хлеба, похлопывая и разглаживая верх и закругляя края теста.
• Далее накрыть влажным кухонным полотенцем и сбраживать 12-14 часов при комнатной температуре.
• Последние , выпекайте буханку около часа.

Вы заметите, что для этого рецепта нет доказательств, то есть он поднимается только один раз (ферментация). После того, как буханке придана форма и она подвергнется брожению, он готов к выпечке.

После выпечки закваска без глютена должна полностью остыть, по крайней мере, за несколько часов, прежде чем нарезать ее! Еще лучше подождать до следующего дня, так как это позволит хлебу застыть.

Могу ли я использовать в этом рецепте другую муку без глютена?

Вы, безусловно, можете попробовать! В этом рецепте я пробовала заменить пшено гречневой и амарантовой мукой, но хлеб получился не таким нежным и легким.Я обнаружил тщательным методом проб и ошибок, что просо помогает выпустить хлеб без глютена без добавления крахмала. Кроме того, на мой вкус амарант оказался слишком крепким.

Какой вкус у этого хлеба на закваске без глютена?

Одним словом, в хорошем смысле землистый! Этот хлеб на закваске GF имеет богатую текстуру благодаря семенам / зернам, имеет мягкий овсяный вкус и жевательную внутреннюю часть, частично благодаря связывающей способности порошка шелухи подорожника, с красивой хрустящей корочкой (после поджаривания).

Поскольку этот хлеб не содержит глютена, яиц и молочных продуктов (да, веганский хлеб на закваске без глютена!), В основном цельнозерновой, без наполнителей и большого количества крахмала, вы заметите, что внутренняя часть влажная / липкая на ощупь. Итак, его нужно поджарить, чтобы получить лучшую текстуру. Иногда я делаю двойной тост на завтрак, он же авокадо с яичным тостом.

Как хранить хлеб на закваске без глютена?

После того, как хлеб полностью остынет, нарежьте его зубчатым ножом.Ломтики можно хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере до трех дней или заморозить для более длительного хранения. При хранении в морозильной камере ломтики можно сразу передать из морозильной камеры в тостер — это также когда я дважды поджариваю ломтик.

Несколько примечаний к рецептам

• Закваска утилизировать? Сохраните это, положите в закрытый контейнер в холодильник, а затем приготовьте эти оладьи на закваске без глютена или мои вафли на закваске без глютена — они подходят для заморозки!
• Голландская печь? Я попробовал этот рецепт в голландской духовке, чтобы приготовить буль.Без стенок формы для выпечки теста, скрепляющих тесто, оно растекалось слишком сильно и было плоским. Придерживайтесь формы для выпечки хлеба (если не экспериментируете: D).
• Формовка с последующим переложением теста в форму — это липкое дело. Я включил в рецепт два способа сделать самую сложную часть рецепта: а. придание формы перед тем, как выложить тесто на форму, или b. формировать тесто, выложив его на форму. Я предпочитаю метод а. так как из него получается буханка лучшей формы, но это труднее сделать.Обратите внимание, что на фотографиях показан метод b.
• Это тесто с гидратацией 119% делает липкое тесто. Но я обнаружил, что буханки без глютена с более высокой гидратацией и низким содержанием крахмала лучше поднимаются и дают более нежный мякиш.
• Одна из видов муки, используемой в этом рецепте, — это овсяная мука. Я Овсяная мука своими руками и при необходимости у меня в блоге есть руководство.
• Замены: Я не рекомендую заменять какие-либо другие ингредиенты на порошок шелухи псиллиума . Он впитывает воду, придает хлебу жевательный вид, как хлеб с глютеном, и скрепляет тесто.
  • В этом рецепте я попробовала заменить пшено гречневой и амарантовой мукой, но хлеб получился не таким нежным и легким. Я обнаружил, что просо помогает придать хлебу пышность без добавления крахмала. Кроме того, на мой вкус амарант оказался слишком крепким.
  • Я не пытался заменить овсяную муку другой.
• Используйте шкалу. При выпечке взвешивание ингредиентов важно для достижения оптимального результата.Я считаю, что это особенно актуально для выпечки без глютена. Я рекомендую приобрести хорошие цифровые кухонные весы.

Примечания производителя

Так счастлив читать, что вы наслаждаетесь хлебом в комментариях ниже. Обратите внимание, я не пробовал следующие замены, но хочу поделиться тем, что предложило сообщество. Вот несколько замечаний сообщества, которые могут быть полезны при создании этого рецепта:

• Майя прокомментировала : «Я использовал сорго для овса и половину гречихи, половину белого риса для проса.Возможно, оно не стало таким большим, как твое фото, но все равно получилось великолепно ».
• Кейт сказала : «Это отлично сработало — я заменила то же количество порошка аррорута на муку из тапиоки».
• Сара сказала: «Нарежьте толстый ломтик, и при поджаривании вы получите хрустящие края и мягкую губчатую середину».
• Джилл сказала : «… заменила коричневый рис, просо и тапиоку для равномерного обмена чашки короля Артура на чашку без глютена. Эта буханка получилась ТАКОООО ХОРОШО! »
• Лия сказала: «… сорго для овсяной муки и теф для проса.Я получил хороший рост, и получилось ТАК хорошо! Тефф действительно придает ему пшеничный вкус, почти как пумперникель. Оба раза я пропустил замачиватель, и это, похоже, не было проблемой ».

Мультизерновой хлеб на закваске без глютена с семенами

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 15 часов 15 минут

Порций: 1 буханка

калорий: 890 ккал

Автор: Трейси Йорк | Ваниль и фасоль

ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧИТАЙТЕ РЕЦЕПТ ВСЕГДА ДО , потому что это требует планирования.Я рекомендую использовать цифровую шкалу для наилучшего результата. См. Сообщение в блоге и «заметки создателей» над этим рецептом, чтобы ответить на любые ваши вопросы. !! ОБНОВЛЕНИЕ 5/20: Из-за того, что некоторые производители комментировали чрезмерно гидратированное тесто («выливание» теста в сковороду, стихи соскабливаются), я добавил дополнительные примечания. Обратите внимание, что я не рекомендую заменять Порошок шелухи подорожника на какой-либо другой ингредиент. Это важный ингредиент для впитывания воды, при жевании хлеба, как хлеб с глютеном, и для удержания закваски.См. Шаг 2 в разделе «Для теста» и примечания для получения дополнительной информации. * Требуется предварительная подготовка — вам понадобится закваска без глютена ** Текстура богатая, ароматная и нежная, домашний мультизерновой хлеб на закваске без глютена с семенами безглютеновый хлеб, который вы с нетерпением ждете! без глютена + вегетарианец или веган | Время брожения может варьироваться в зависимости от того, сколько времени требуется вашему буханке, чтобы достичь нужного размера. Для этого буханки брожение длится около 12-14 часов. Используйте время как ориентир, а не как определяющий фактор. Расписание пекаря: Утро пятницы накорми свою закуску. Замесить тесто в пятницу вечером и сбраживать в течение ночи. Выпекайте в субботу утром.

Ингредиенты

Для Soaker:

• 3 столовые ложки цельных семян льна
• 3 столовые ложки цельных овсяных хлопьев без глютена
• 3 столовые ложки красной или трехцветной лебеды, промытой под проточной водой
• 3 столовые ложки очищенных семян подсолнечника
• 1/3 C (80 г) Комнатная температура воды

Инструкции

Для замачивателя:

• Подготовьте замачиватель, поместив лен, овес, киноа и семена подсолнечника в небольшую миску.Налейте воду комнатной температуры на насадку. Оставить при комнатной температуре примерно на 6-8 часов. Если вы забыли это сделать, вы можете залить насадку горячей водой (горячей на ощупь), прежде чем начинать готовить ингредиенты для хлеба.

Для теста:

• Выровняйте внутреннюю часть формы для выпечки хлеба размером 9 дюймов на 5 дюймов (23 см на 9 см) пергаментом, перекрещивающимся крест-накрест, с достаточным количеством похмелья со всех сторон, чтобы позже придать форму тесту и использовать его в качестве ручек. для снятия хлеба со сковороды.Если у вас есть зажимы, чтобы закрепить пергамент по бокам, используйте их.
• ОБНОВЛЕНИЕ 5/20: Некоторые производители отметили, что они «вылили» тесто в форму для выпечки. Обратите внимание, что тесто должно быть липкой густой иш , похожей на тесто консистенции там, где оно соскребается на сковороде, для формования A. ИЛИ тесто должно иметь консистенцию, при которой оно может скрепляться, для Б. шейпинг. >>> Не должна быть текучей .<<< Для достижения консистенции жидкого теста необходимо использовать Порошок шелухи подорожника . Не рекомендую заменять этот ингредиент. * Если вы все еще беспокоитесь о жидком тесте, вылейте немного воды вместо того, чтобы добавлять все сразу, а затем добавляйте больше по мере необходимости. Замесите тесто: В большую миску добавьте закваску, воду и кленовый сироп (или мед). Взбивайте, пока не смешается закваска. В миске среднего размера взбейте муку из коричневого риса, просо, овсяную муку, тапиоковую муку, порошок шелухи подорожника и мелкую морскую соль.Тщательно перемешайте, чтобы при попадании порошка шелухи псиллиума в воду он не слипался. К смеси вода / закваска добавить смесь муки. Вилкой смешайте муку с водой, пока тесто не начнет застывать, примерно одну минуту. Тесто будет густым. Добавьте замачиватель и замесите тесто рукой, добавляя замачиватель, пока смесь не распределится равномерно, около одной минуты. Вилкой соскребите лишнее тесто с рук и пальцев. Тесто будет очень липким.Отложите миску примерно на 10 минут, чтобы она осталась. Он немного затвердеет, пока будет стоять.
• Придать форму и разложить тесто: Есть два способа придать форму. а. если вы спешите или b. если у вас есть немного больше времени и терпения. Любой из них будет работать, но я считаю, что получаю лучшую форму из b. (обратите внимание, что на изображениях, показанных выше, был использован символ a.). A. Выложите тесто на форму для выпечки хлеба. Используйте влажную резиновую лопатку (при необходимости смочите), чтобы аккуратно придать форму верхней части, подталкивая края буханки внутрь, чтобы получить красивый куполообразный хлеб, которым славится хлеб.Это требует небольшой практики и ловкости. Просто сделай все, что в твоих силах. Используйте ручки пергамента и потяните противоположные стороны внутрь к центру теста, помогая скруглить и придать форму краям. Смочите пальцы или небольшой шпатель и разгладьте верхнюю часть, чтобы избавиться от комков. B. Для этого метода необходим скребок. Смочите рабочую поверхность небольшим количеством воды (я использую распылитель и несколько раз поливаю ею). Влажными пальцами вытолкните тесто из миски на влажную поверхность.Тесто будет очень липким. Снова смочите руки и сформируйте из теста грубый прямоугольник / бревно размером немного меньше, чем размер формы для выпечки хлеба, используя скребок для перемещения теста по мере необходимости. При необходимости похлопайте и сгладьте края влажными руками (без муки), раскачивая тесто назад и четвертое, чтобы придать ему форму, сглаживая и закругляя верх в прямоугольный купол. Это требует небольшой практики и ловкости, просто сделайте все, что в ваших силах. Одним быстрым движением зачерпните полученное тесто скребком и переложите его на форму для выпечки хлеба.Используйте ручки пергамента и потяните противоположные стороны внутрь к центру теста, помогая скруглить и придать форму краям. Сделайте это несколько раз. Смочите пальцы или небольшой шпатель и разгладьте верхнюю часть, чтобы избавиться от комков. Используйте влажную резиновую лопатку, чтобы аккуратно придать форму верхней части, подталкивая края буханки внутрь, чтобы получить красивую куполообразную форму, которой славятся буханки хлеба. Сейчас хорошее время, чтобы освежить (накормить) закваску и хранить ее в следующий раз.
• Массовая ферментация: Снимите зажимы с кастрюли, если используете.Накройте тесто влажным кухонным полотенцем и дайте тесту заквашиваться в течение ночи при комнатной температуре (это нормально, если влажное кухонное полотенце касается верхней части хлеба). Брожение займет от 12 до 14 часов, в зависимости от активности закваски и температуры окружающей среды. На моей холодной кухне на 66F тесту нужно около 14 1/2 часов, чтобы подняться за ночь. Для этого рецепта нет доказательств. После брожения сразу приступайте к выпечке хлеба. Буханка готова к выпечке, когда тесто увеличится в 1,5 раза и станет примерно до 1.1/2 дюйма (3,8 см) над краем сковороды в центре. Тесто отскочит, если осторожно надавить на него.
• Выпекать буханку: Поставьте решетку в центр духовки и разогрейте в духовке до 550F (288C). Слегка сбрызните или смажьте верх теста водой и посыпьте сверху 1-2 столовыми ложками овсяных хлопьев. Уменьшите температуру духовки до 475F (246C) и выпекайте буханку 55-60 минут или до тех пор, пока внутренняя температура хлеба составляет от 200 до 205 F. Если хлеб начинает слишком темнеть сверху, накройте хлеб фольгой.Изображенный здесь хлеб не насыщен. Через 10 минут из духовки переложите хлеб на решетку для охлаждения. Полностью охладите, по крайней мере, в течение двух-трех часов, лучше, если вы застынете в течение ночи, прежде чем нарезать его. Вы заметите, что хлеб очень твердый, но станет мягким по мере охлаждения.
• Как хранить и наслаждаться !: После того, как хлеб полностью остынет, нарежьте его зубчатым ножом. Ломтики можно хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере до трех дней или заморозить для более длительного хранения.При хранении в морозильной камере ломтики можно сразу переложить из морозильной камеры в тостер. Вы заметите, что внутренняя часть хлеба становится липкой. Это нормально. Я считаю, что эту закваску без глютена нужно поджарить перед употреблением … иногда дважды поджарить, чтобы раскрыть ее лучший вкус и текстуру.

Примечания

!! ОБНОВЛЕНИЕ 5/20 Единственное, что я могу сделать вывод о том, почему некоторые испытывают «текучесть» в отличие от липкого густого теста ish , это то, что 1. есть замена некоторых ингредиентов (возможно, без использования порошка из шелухи псиллиума) и / или 2.Возможно, разные марки муки / крахмалов имеют разную абсорбционную способность и / или содержание влаги. Кроме того, местная влажность также может играть роль в увлажнении муки (это был мой опыт при выпечке с глютеновой мукой). * Если вас беспокоит текучее тесто, вылейте немного воды, перемешайте и при необходимости добавьте еще.
* SALT Note 11/20: Некоторые производители писали о том, что соли на их вкус слишком много. Не стесняйтесь уменьшать количество соли по своему усмотрению. Однако без достаточного количества соли хлеб будет иметь плоский вкус, поэтому, возможно, начните с уменьшения соли на 1/2 — 3/4 чайной ложки. Овсяная мука может быть проблематичной для некоторых больных целиакией, поэтому, если вы делаете это для друга, сообщите им об этом или спросите, могут ли они употреблять овес / муку без глютена.
Закваска выбросить? Сохраните это, положите в закрытый контейнер в холодильник, а затем приготовьте эти блины на закваске GF или попробуйте мои вафли на закваске GF!
Вес ингредиентов: При выпечке взвешивание ингредиентов важно для достижения оптимального результата. Я считаю, что это особенно актуально для выпечки без глютена. Если вы чувствуете, что будете регулярно печь с мукой GF, я рекомендую приобрести хорошие цифровые кухонные весы.
Я с энтузиазмом рекомендую термометр для духовки ! Я пекла в коммерческих пекарнях и домашних печах, в старых, мало использованных и новых печах — все они имеют свои особенности с колебаниями температуры. Знание температуры вашей духовки важно для получения наилучшего результата и равномерной выпечки; очень важно в выпечке.
Вдохновение и мое знакомство с закваской без глютена пришло от Wholehearted Eats.

Nutrition предоставляется бесплатно и является приблизительной оценкой.Если эта информация важна для вас, проверьте ее самостоятельно.

Калорий: 890 ккал | Углеводы: 134 г | Белок: 22 г | Жиры: 33 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 8164 мг | Калий: 887 мг | Клетчатка: 37 г | Сахар: 37 г | Кальций: 186 мг | Железо: 6 мг

Сделай это? Обязательно оставьте комментарий ниже! Самый полезный комментарий может включать рейтинг рецепта, отзывы, любые изменения и / или помощь другим комментаторам. В инстаграмме? Сделайте снимок своего создания и поделитесь, пометив @VanillaAndBean #VanillaAndBean!

.