Блюдо оджахури: Оджахури, пошаговый рецепт с фото

Оджахури | Кулинарные рецепты

Оджахури — грузинское блюдо, представляющее собой жареную свинину с картошкой. Впрочем, можно встретить оджахури и из говядины, баранины и даже курицы.

В переводе с грузинского оджахури (ოჯახური) означает «семейное» и полностью оправдывает и свое название и использование различного вида мяса — что есть в доме,  из того и готовят.

Прекрасное блюдо для сытного обеда для всей семьи, которое совсем несложно приготовить из самых простых ингредиентов.

Традиционно оджахури подается на глиняной сковородке кеци, которая долго сохраняет мясо и картошку горячими.

Оджахури

Ингредиенты

Для оджахури

• 500 гр

  Свинина лучше шейка

• 600 гр

  Картофель

• 1 шт

  Репчатый лук очень крупный

• 2 зубчика

  Чеснок

• 4-7 шт

  Помидор черри или помидоры-сливки

• 1 ст. л.

  Белый винный уксус 5%

• 1 шт

  Лавровый лист по желанию

• по вкусу

  Соль

• по вкусу

  Черный молотый перец

• 50 мл

  Растительное масло для жарки

Для подачи

• 3 стебля

  Петрушка

• 3 стебля

  Зеленый лук

• 2 стебля

  Базилик по желанию

Инструкции

1. Нарезать свинину небольшими и достаточно тонкими кусками. При желании слегка отбить.

2. Нарезать один зубчик чеснока пластинками, а второй достаточно мелко.

3. Свинину для оджахури лучше всего предварительно немного подмариновать, в этом случае блюдо получается намного вкуснее.

   Выложить куски свинины в емкость, добавить уксус, лавровый лист, соль и черный молотый перец.

   Выложить к свинине чеснок, нарезанный пластинками и перемешать.

   Оставить на 1 час.

4. Картофель почистить и нарезать дольками.

5. Репчатый лук нарезать перьями, причем меньшую часть нарезать тонкими перьями и отложить для подачи, а оставшийся лук нарезать достаточно толстыми перьями, примерно 5-6 мм толщиной.

6. Зелень мелко нарезать. Интересно, что для приготовления оджахури не используется кинза, что странно для грузинской кухни. Также не используются классические грузинские приправы, например хмели-сунели или уцхо-сунели.

7. В сковороде, в Грузии для этого используется глиняная сковорода кеци, на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить ломтики картофеля до уверенной золотистой корочки со всех сторон. Не нужно часто перемешивать картошку, чтобы она сохраняла форму и не ломалась.

8. Сдвинуть обжаренный картофель к одному из краев сковородки и на освободившееся место выложить крупные перья лука. Быстро обжарить до мягкости и переложить на картофель.

9. На свободное место выложить куски свинины и быстро, в течение 5-6 минут, обжарить их с двух сторон до готовности. Куски небольшие и тонкие, так что приготовятся они быстро.

10. Все аккуратно перемешать и жарить еще минут 5, иногда помешивая.

11. Разрезать помидоры пополам или на четвертинки, в зависимости от размера. Лучше всего использовать или помидоры черри, или небольшие помидоры-сливки.

12. Выложить сверху на картошку с мясом нарезанные помидоры, посолить и поперчить все блюдо по вкусу.

13. Минут 5 прогреть помидоры, после чего выключить огонь под сковородкой, посыпать готовое блюдо тонкими перьями репчатого лука и нарезанной зеленью и сразу подать на стол. Все готово. Можно звать семью обедать или ужинать.

Примечания для рецепта

| Ключевые слова:вкусно, грузинская кухня, домашняя кухня, жарить, зелень, картофель, легко, лук, мужская кухня, мясо, перец, помидор, свинина, чеснок

Рецепт Оджахури — Грузинская кухня

Оджахури – традиционное блюдо грузинской кухни. Оджахури представляет собой жаркое из мяса с картофелем и специями, которое готовится и подается в традиционной грузинской сковороде кеци. Оджахури в переводе с грузинского означает «семья», указывая на то, что это блюдо готовится для семейного обеда. Как для любого другого популярного домашнего блюда, существует множество разных рецептов оджахури. Каждая хозяйка готовит его, исходя из предпочтений своей семьи, добавляя или убирая те или иные ингредиенты или специи.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт оджахури. Приготовить его можно из любого вида мяса, которое вам больше по вкусу. Это может быть свинина, говядина или даже курица, но чаще всего готовят оджахури именно из свинины. Выбирать мясо для оджахури лучше с жировой прослойкой, например, свиную шею. 

Ингредиенты – Оджахури:

• Мясо – 300-400 гр.,
• картофель – 2-3 шт.,
• помидоры – 1-2 шт.,
• сладкий красный перец – 1 шт. (по желанию),
• лук репчатый – 1-2 шт.,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• топленое масло – 3 ст. ложки,
• хмели-сунели – 1 ч. ложка,
• винный уксус – 1 ст. ложка,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• свежая кинза или базилик – для подачи.

Рецепт – Оджахури:

1. Мясо нарезать на средние куски.
2. В кеци или чугунной сковороде растопить топленое масло и партиями обжарить мясо со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Обжаренное мясо переложить на отдельную тарелку.
3. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами и обжарить в сковороде, в которой жарилось мясо, до золотисто-коричневого цвета. Обжаренный лук переложить к мясу.
4. Картофель очистить от кожуры и нарезать на ломтики среднего размера.
5. Положить картофель в сковороду после лука и жарить на среднем огне до золотистой корочки.
6. Как только картофель подрумянится, вернуть в сковороду мясо и лук.
7. Перец очистить от семян, нарезать на небольшие куски и добавить в сковороду.
8. Добавить хмели-сунели, а также соль и черный перец по вкусу,
9. Помидоры нарезать на дольки и выложить в сковороде поверх остальных ингредиентов.
10. Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить около 20-30 минут.
11. Спустя это время в сковороде почти не должно остаться жидкости. Добавить винный уксус и измельченный чеснок. Перемешать и жарить еще 1 минуту.
12. Выключить огонь, добавить измельченную кинзу, накрыть сковороду крышкой и дать настояться в течение 5 минут.
13. Подавать оджахури в горячем виде в той же сковороде, в которой готовилось блюдо.

Видеорецепт – Оджахури:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт оджахури. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Оджахури

Опубликовано

2021-01-16

Грузинская кухня, Georgian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Мясо – 300-400 гр.,
картофель – 2-3 шт.,
помидоры – 1-2 шт.,
сладкий красный перец – 1 шт. (по желанию),
лук репчатый – 1-2 шт.,
чеснок – 2-3 зубчика,
топленое масло – 3 ст. ложки,
хмели-сунели – 1 ч. ложка,
винный уксус – 1 ст. ложка,
молотый черный перец – по вкусу,
соль – по вкусу,
свежая кинза или базилик – для подачи.

Время на подготовку

PT0H05M

Время на приготовление

PT1H00M

Общее время

PT1H05M

Оценка

Оджахури пошаговый рецепт с фото и описанием

Оджахури- это популярное грузинское блюдо, которое представляет из себя жаркое из мяса и картофеля, и, конечно же, невероятный аромат придают ему разнообразные специи. Это жаркое считается традиционным для грузинского семейного стола, ведь даже в переводе с грузинского «оджахи» — это «семья».

Оджахури обычно готовят для всей семьи, для крупного праздника. Готовить это блюдо можно из свинины, говядины и даже куриного мяса. Все зависит от доходов семьи. Главное знать, что из любого мяса можно приготовить невероятно вкусное блюдо. Закладывайте рецепт в закладки, чтобы не потерять.

Ингридиенты рецепта Оджахури

Готовим Оджахури

Подготовим мясо для оджахури

Свинину очистим от пленочек и нарезаем на медальоны толщиной 1.5 — 2 см.

Подготовим чеснок

Чеснок почистим и помоем. Растолчем чеснок в ступке или измельчим ножом.

Смешаем специи для заправки мяса в оджахури

Чеснок, винный уксус, кориандр, чабер, аджику, хмели сунели тщательно перемешать. Если аджика недостаточно острая — можно добавить к приправе черный перец.

Маринуем мясо

Мясо отправим в приправы и оставим его там на время от полчаса до двух часов

Подготовим картофель для оджахури

Старый картофель чистим, молодой моем и оставляем в шкурке и затем нарезаем на небольшие дольки.

Разогреем сковороду

Чугунную сковороду ставим на огонь и разогреваем в ней небольшое количество растительного масла.

Обжарим мясо для оджахури

Мясо обжариваем до полуготовности.

Обжарим картофель

На сковороду выкладываем картофель и обжариваем блюдо до готовности. Солим жаркое по вкусу.

Подготовим кинзу для оджахури

Кинзу мелко нарежем.

Подаем блюдо

Оджахури посыпанное кинзой подаем к столу и наслаждаемся его невероятным вкусом.

Рекомендуем Вам приготовить

Свинина и жареная картошка — рецепт оджахури — грузинская кухня / НВ

Главная изюминка оджахури в особых грузинских специях, которые отличают это блюдо от обычного жаркого.

Оджахури — традиционное грузинское блюдо, которое готовится из жареного или тушеного мяса, картошки и специй. С грузинского «оджахури» переводится как «семья», ведь это блюдо чаще всего готовится для большой семьи.

Вариаций этого блюда много: его можно готовить из говядины, свинины или курицы, с луком или без, а подавать с ткемали, сацебели или аджикой.

Рецепт оджахури

Ингредиенты:

• Картофель — 500 г
• Свинина, как на шашлык — 300 г
• Репчатый лук — 200 г
• Сладкий перец — 200 г
• Помидоры — 200 г
• Кинза — 20 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Винный уксус — 2 ч.л.
• Вода — 2 ч.л.
• Соль по вкусу
• Растительное масло — 6 ст.л.
• Тимьян по вкусу
• Зелень для подачи

Приготовление:

По желанию мясо можно замариновать.

Свинину нарезаем кусочками, как на шашлык, обжариваем с небольшим количеством воды (она выпарится) на сковороде до полуготовности: должна образоваться корочка, но внутри мясо пусть будет полусырым. Перекладываем свинину в отдельную миску, даем время, чтобы стек сок.

В это время на той же сковороде до полуготовности обжариваем нарезанную дольками картошку.

Затем добавляем к картошке мясо с соком и болгарский перец, тушим все вместе.

За 5−7 минут до готовности добавляем на сковороду лук, специи, тимьян, также солим по вкусу.

Затем смешиваем чеснок, воду, помидоры и винный уксус, добавляем ко всему, что уже есть на сковороде, накрываем крышкой и даем подойти еще несколько минут.

Перед подачей притрушиваем блюдо нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Ежедневно в 17:00

Оджахури — грузинская жареная свинина с картошкой

Оджахури — блюдо домашней грузинской кухни. Простое, сытное, очень семейное.

Представляет собой жареную свинину с жареной картошкой и репчатым луком. Как ни странно для грузинской кухни, но в оджахури  не используется кинза.

Обычно я готовил жареную свинину с картошкой намного проще, так, как привык с детства, но этот рецепт понравился очень, так что готовить оджахури стал достаточно часто.

Оджахури  традиционно готовится в специальной глиняной сковороде — кеци и в ней же и подается.  Но и на обычной сковородке получается не хуже.

Для оджахури понадобится

• Свинина.  500 гр.
• Картофель. 500 гр.
• Репчатый лук. 1 луковица, достаточно крупная.
• Чеснок. 2 зубчика.
• Помидоры. Лучше всего небольшие сливки или черри.
• Уксус. 1 столовая ложка. Лучше виноградный. 5%.
• Соль. По вкусу.
• Черный свежемолотый перец. По вкусу.
• Лавровый лист. 1-2 шт. По желанию.
• Зелень. Для подачи.
• Растительное масло для жарки.

Готовим оджахури.

Нарезаем свинину небольшими и, главное, не толстыми кусками и слегка их отбиваем.

Свинину можно предварительно немного замариновать.  Блюдо получается однозначно вкуснее.

Чеснок нарезаем крупно.

Мясо, 1 зубчик чеснока из двух, и при желании один-два лавровых листа складываем в небольшую емкость, перчим по вкусу и добавляем примерно столовую ложку уксуса.

Перемешиваем и оставляем мариноваться минимум на 1 час.

За это время картофель чистим и нарезаем ломтиками.

Репчатый лук нарезаем перьями.

Второй зубчик чеснока не очень крупно нарезаем.

Зелень, в данном случае зеленый лук и петрушку, мелко нарезаем.

Хорошо разогреваем в сковородке растительное масло и обжариваем ломтики картофеля до уверенной золотистой корочки.

Затем сдвигаем картофель на одну сторону сковородки и выкладываем на освободившееся место почти весь нарезанный репчатый лук.

Жарим лук до прозрачности, затем также его сдвигаем и выкладываем куски замаринованной свинины.  Поскольку куски небольшие и тонкие, то обжарятся они быстро.

После появления золотистой корочки добавляем нарезанный чеснок.

Затем все перемешиваем, и минут через 5 добавляем разрезанные пополам помидоры. Солим и перчим по вкусу.

Доводим оджахури до полной готовности — это займет еще минут 5, после чего выключаем плиту, посыпаем готовое блюдо нарезанным репчатым луком, который у нас остался, и зеленью.

Подаем горячим. Замечательная свинина с жареным картофелем готова.  Зовем всех за стол.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 895

Семейное грузинское блюдо оджахури: как приготовить дома? | Удивительная Грузия

Застолье в Грузии – это очень важная часть культуры. За стол в Грузии стараются садиться все вместе, даже если это не очень удобно по времени. А уж воскресные семейные обеды – это классика. Конечно, подобные традиции – не уникальны, и все же посмею утверждать, что в Грузии к еде особенное отношение, а грузинская кухня – словно «заточена» под эти традиции.

Семейное блюдо оджахури: как приготовить самостоятельно дома?

Оджахури – одно из самых домашних блюд грузинской кухни, оно довольно просто в приготовлении. В переводе с грузинского слово «оджахи» означает «семья», это действительно семейное блюдо, которое готовится на большую семью из подручных ингредиентов. В каждой семье есть свой рецепт, в него могут добавлять разные специи и зелень, но неизменными остаются два ингредиента – картошка и мясо.

Как же это вкусно!

Традиционно оджахури готовят в специальных глиняных сковородках – кеци. Приготовить оджахури можно в казане на костре, на обычной плите или даже на противне. Для того, чтобы добиться максимально приближенного к грузинской кухне вкуса, следует готовить на толстостенной сковороде или использовать казан.

Что потребуется?

Ключевой ингредиент в приготовлении оджахури – свинина. При желании можно заменить ее на более постное мясо – говядину, индейку или даже куриное филе. Но, начиная готовить оджахури, нужно сразу принять – блюдо будет калорийным, как и многие другие рецепты грузинской кухни. Грузины даже масло, если оно не сливочное, называют постным – и щедро льют его на сковороду в процессе приготовления разных блюд.

Кроме мяса для приготовления оджахури потребуются помидоры, репчатый лук, чеснок, соль, перец, уцхо-сунели, базилик (реган), петрушка. Пропорции следующие: на 1 кг мяса необходимо около 2 кг картофеля, пару головок лука и 1 кг томатов.

Способ приготовления

Чтобы картошка не превращалась в процессе приготовления в кашу и получилась хрустящей, сначала нужно ее обжарить отдельно. В сковороду с толстым дном нужно налить растительное масло, раскалить его и обжарить картофель, нарезанный толстыми ломтиками – именно так его режут для оджахури. После того, как каждый ломтик будет обжарен со всех сторон, нужно достать ее и разложить на салфетке – чтобы убрать лишнее масло.

На той же сковороде обжарить свинину, нарезанную порционными кусочками, до появления золотистой корочки, добавить лук, нарезанный полукольцами, все перемешать и обжаривать до тех пор, пока лук не будет мягким.

Далее в сковороду к мясу нужно выложить картофель, добавить мелко порубленный чеснок, посолить, поперчить и тушить все вместе еще примерно 5-7 минут. Уже в конце приготовления блюда добавляются помидоры, нарезанные крупными дольками – кожицу можно не снимать, зелень, оставшиеся специи. Еще 3-4 минуты потушить блюдо под крышкой на среднем огне – и блюдо готово, приятного аппетита!

Харчо, козинаки и оджахури – загадочные грузинские блюда

Грузинская кухня известна на весь мир простыми в приготовлении, но чрезвычайно вкусными блюдами. В чем же заключается секрет? Чтобы ответить на этот вопрос, давайте познакомимся с несколькими основными национальными блюдами Грузии. 

Харчо – один из самых известных в мире супов, был придуман именно в Грузии. Этот густой, пряный и очень вкусный суп готовят из говядины и риса, соуса ткемали, приправляют петрушкой, укропом, чесноком, грецкими орехами, кинзой, шафраном, майораном и смесью хмели-сунели… пальчики оближешь! Харчо подают с мамалыгой (плотной кашей из кукурузной крупы) или лавашем – эти блюда имеют более слабые вкусовые оттенки, что позволяет по достоинству оценить насыщенные и богатые вкусы основных блюд. 

Есть в Грузии поистине легендарное блюдо, попробовать которое удается далеко не каждому – это приготовление быка на вертеле. При его приготовлении цыпленок закладывается в утку, утка – в гуся, тот – в индейку, она – в барашка, в свою очередь барашка закладывают в теленка, а теленка – в быка. Между ними кладут орехи, пряные травы и сухие специи: кинзу, эстрагон, мяту, чеснок, лук-порей, базилик, шафран, красный перец, корицу и кинзу. Это огромную заготовку жарят на улице в течении нескольких часов над кучей угля. Внешний слой мяса пропадает, обугливаясь практически полностью, зато мясо из более «глубоких» слоев блюда славится своей неповторимой сочностью. Говорят, по вкусу и аромату с таким блюдом не сравнится никакое другое во всем мире!

Еще одно традиционное грузинское блюдо – оджахури, готовится из свинины и картошки, в него добавляют базилик, помидоры, чеснок, лук, петрушку, укроп и смесь хмели-сунели. Оджахури считается домашним блюдом, его готовят для семейных праздников и встреч дорогих гостей, для веселых и шумных дружеских застолий!

У грузин есть интересная традиция – пить вино из рога. Почему? Да потому, что когда пьешь за тост – надо пить до дна, не «оставляя слез» хозяину дома. А полный вина рог никуда не поставить, так что допивают до дна все! Более того, в Грузии не принято сидеть и пить в одиночестве. Застолье – это всегда большая компания с множеством тостов. Первый из них обязательно должен быть за мир, а потом говорят о поводе, по случаю которого все и собрались. Тосты заранее не готовят, но каждому гостю слово дадут – за этим следит тамада.

Тамада в Грузии – не устроитель конкурсов и развлечений для гостей. Это близкий семье человек, который «ведет» застолье, при этом предоставляет всем гостям слово, никого не обделяя. В конце праздника тамаду угощают 1,5-литровым рогом вина и различными блюдами – в благодарность. Но ведь тамада пьет и во время праздника, таким образом обычная «норма» тамады за одно застолье составляет около 25 стаканов вина по 250 грамм. Рекорд тамады – 45 стаканов и 3-х литровый рог, выпитые за одно застолье. Так что не стоит соглашаться на должность тамады без должной подготовки!

На сладкое можно попробовать парочку козинаков. Изначально их готовили из меда и молотых грецких орехов, но со временем рецепт претерпел ряд существенных изменений. Сейчас вы можете встретить козинаки с семечками кунжута, арахисом, фундуком, фисташками, кешью и любыми другими орехами. В качестве наполнителя добавляют изюм, измельченные сухофрукты и цедру цитрусовых. Можно добавить и пряности: кардамон,корица, петрушка и кинза разнообразят вкусами любимый десерт!

Как можно увидеть, в описанных нами блюдах львиную долю ингредиентов составляют пряности и приправы. Без уцхо-сунели, имеретинского шафрана, аджики, хмели-сунели не обходится практически ни одно блюдо! А пряные травы добавляют вкуса, освежая блюдо. Готовят все с любовью и открытой душой – в Грузии рады стараться для своей семьи, друзей и гостей! В этих двух составляющих, добром сердце и правильном наборе пряностей, и состоит секрет грузинской кухни!

Теперь, когда вы в курсе главного секрета национальной кухни Грузии, вы можете самостоятельно творить кулинарные шедевры! Готовить вкусно – просто!

Оджахури — Меню — Марани

11. 03.2018

Впервые попробовал грузинскую еду, и я подумал, что это здорово. Я не очень разбираюсь в грузинской кухне, поэтому я действительно не знал, чего ожидать, но я был доволен своей едой. Я думал, что декор был чистым, современным и очень привлекательным, я также подумал, что обслуживание было действительно гостеприимным и дружелюбным. Официант нашел время, чтобы объяснить нам меню и предложить несколько рекомендаций, мы действительно почувствовали, что наш ужин прошел очень гладко.Кроме того, поскольку здесь нельзя сочетать мясо и молочные продукты, молочные продукты подаются на нижнем этаже, а остальная часть еды подается на первом этаже.

Еда:

Аджарули — Хлебница с говядиной, грибами, эстрагоном, яйцом солнечная сторона. Это был мой любимый хлеб и мое любимое блюдо в целом. Мне очень понравилась текстура хлеба, он был мягким, но с красивыми хрустящими краями. Мясная смесь внутри была похожа на смесь из говяжьего фарша, но не была такой сильно мясистой, как я ожидал, но мне действительно понравился вкус. Очень рекомендую это блюдо. yelp.com/user_local_phot…

Картофель с грибами. Комбинация картофеля и грибов не нова, черт возьми, это даже не очень интересно, но ароматы сочетаются друг с другом по какой-то причине, они вкусны вместе. Мне понравился вкус этого блюда, картофель был нарезан длинными тонкими дольками, а обжаренные грибы были хорошо приготовлены. Это не изысканное блюдо, оно даже не привлекательно визуально, но вкус был отличным. yelp.com/user_local_phot…

Оджахури — Жареная баранья рулька с домашним картофелем, луком, абрикосами и черносливом.Сам ягненок был отличным, он был очень нежным, и мне очень понравился его вкус. В общем, я никогда не был поклонником фруктов ни в одном из своих закусок, поэтому мне совершенно не нравились абрикосы и чернослив. Кусочки картофеля были хороши с сырым луком, но я не был поклонником ни одного соуса. yelp.com/user_local_phot…

Megruli- Это было лучшее из двух блюд из сырного хлеба. Это было хорошо, это было похоже на белую пиццу. Тесто было отличным, но в нем было какое-то чувство Домино / Папы Джона.yelp.com/user_local_phot…

Аджараули — Это еще называют сырной лодкой, идея казалась отличной, но вкус мне не понравился. Это довольно популярное блюдо, которое вы начинаете часто видеть в социальных сетях, но оно не помогло мне. Я думал, что сырный хлеб получился жирным и тяжелым, и он лежал у меня в животе, как кирпич. Это то, что стоит попробовать, но обязательно поделитесь этим как минимум с четырьмя людьми. yelp.com/user_local_phot…

Баклажан с грецкими орехами. Ломтики баклажана, обваливаемые ореховой пастой и посыпанные гранатом.Это было уникальное блюдо, так как это было блюдо из баклажанов. Вкусы были хорошими, но не хватало этого вау-фактора. yelp.com/user_local_phot…

Блинчики — блины с говяжьим фаршем, обжаренные на сковороде. Я думал, что это блюдо было в порядке, вкус действительно не выделялся для меня. yelp.com/user_local_phot…

Честный гид по грузинской кухне

3.

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Хачапури

Наверное, самое традиционное грузинское блюдо.В переводе это означает «сырный хлеб», и эти два слова резюмируют все. Это лепешки из дрожжевого теста, заправленные сыром. Доступен в ресторанах, а также в уличной еде и очень вкусный — тесто часто маслянистое и приятно хрустящее, сыр (обычно коровий « сулгуни ») гладкий и соленый.

Кажется, что почти в каждом регионе Грузии есть свой местный вариант хачапури — описанный выше является основным, происходящим из Имерети ( Хачапури Имерули ).Еще мы знаем мегрельский « Хачапури Мегрули », у которого сыр не только внутри, но и сверху. Известен аджарский вариант ( Ачарули Хачапури ), который напоминает лодку с яичным желтком, кубиком масла и большим количеством сыра, плавающим внутри. Твердая калорийная бомба.

Другой вариант — кубдари из Сванетии — он меньше, толще и фарширован мясным фаршем с зеленью. Очень популярен также лобиани от Рача, начиненный пастой из фасоли, обычно приправленной травами, жиром или кусочками бекона.

Хинкали

Еще одно традиционное блюдо — хинкали . Это вареники с начинкой из мяса, картофеля, грибов или сыра. Их можно купить практически везде, но, по общему мнению, лучшие из них производятся на родине — в долинах, лежащих у Военно-Грузинской дороги.

Потребление хинкали имеет свои правила — туристы обычно практически сразу их нарушают и учатся правильно только тогда, когда местные жители, сидящие рядом, больше не выносят его наблюдения (это тоже мой случай).Их следует брать с тарелки руками, использование столовых приборов считается грубым. Грузины берут клецки за верх ( куди ), разворачивают и присыпают перцем. Потом осторожно вгрызаются, высасывают сок и только потом начинают есть. Верхняя часть не предназначена для еды — их отбрасывают к краю тарелки, чтобы всем было видно, кто съел больше. Но я не уверен, является ли его цель гарантировать, что каждый получит свою справедливую долю, или это годится только для хвастовства.

Эларджи

Эларджи — традиционное блюдо мегрельских пастухов. Приготовить его довольно просто — нужно в казане отварить кукурузный крахмал и постепенно добавлять сыр, пока не получится какое-то тесто. Это одно из тех блюд, которые я бы не заказал в ресторане — лучше всего в горах, прямо в пастушьей хижине. Интересен и стиль подачи — пастухи просто выливают содержимое казана на скамейку, нарезают соломкой и можно есть.

Приготовление эларджи

Оджахури

Оджахури — беспроигрышный вариант, когда я не хочу пробовать что-то новое. В нем есть все, что мне нравится — свинина, картофель, лук, чеснок, все вместе обжаренные и поданные в глиняном горшочке. Ничего страшного для сторонников здорового питания — часто в жире плавает.

Остри / Чашушули

Ostri — еще одно типичное грузинское блюдо — острое тушеное мясо из говядины, напоминающее европейский гуляш .Говядину готовят вместе с помидорами и грибами и приправляют большим количеством чеснока, специй и зелени. Это сытное блюдо с начинкой, идеально подходящее для холодных вечеров.

В меню некоторых ресторанов вы также найдете подобное блюдо под названием чашушули . Как кулинарный обыватель, они оба казались мне одинаковыми. Только позже друг объяснил мне разницу. Во время приготовления ostri ингредиенты готовятся вместе с самого начала.Но в случае чашушули мясо сначала обжаривается, а потом готовится в собственном масле — помидоры и грибы добавляются гораздо позже.

Лобио

Лобио изготовлен из фасоли, приправленной травами и чесноком и тушеной в глиняном горшочке. Простое, вкусное блюдо, которое сложно испортить — до сих пор каждое подаваемое нам лобио, было отличным. Обычно едят с хлебом мчади .

Курица шкмерули

Шкмерули — традиционное блюдо из района Рача.Это жареный цыпленок, отваренный в чесночном соусе. Подается в глиняном горшочке и обычно является одним из самых дорогих блюд в меню, стоит не менее 20 лари (8 евро).

Вообще мне очень нравится, что чеснок приятный, острый вкус. Но я должен вас предупредить об одном. Когда мы заказали его в первый раз, мы спросили, насколько велика порция, и официант сказал, что это целая курица. Отлично, хватит на четырех человек. Короче говоря, это было не так, порции едва хватило для двух человек.Сначала мы задавались вопросом, почему курица в Джорджии такая маленькая. Только потом мы поняли, что, может быть, это совершенно нормальные и неестественные цыплята, которые продаются в наших супермаркетах . ..

Цыпленок табака

Очень популярное, но вполне современное блюдо — его придумал грузинский повар легендарного московского ресторана «Арагви». Чтобы приготовить эту, вам нужно расплющить курицу — открыть ее, используя позвоночник как своего рода «петли», а затем положить на нее какой-то груз.Хорошо, это звучит довольно болезненно и ничего не объясняет, вам лучше посмотреть несколько видеороликов о приготовлении курицы Табака. Когда курица станет плоской, замаринуйте ее и запекайте на сковороде с обеих сторон — так что вам понадобится либо действительно маленькая курица (500-700 грамм), либо очень большая сковорода.

Это один из моих любимых рецептов — курица хрустящая снаружи и мягкая внутри. Обычно его употребляют с соусом ткемали, и овощным салатом.

Мцвади

«Мясо на палочке» — одно из древнейших блюд в истории человечества, поэтому неудивительно, что оно очень популярно и на Кавказе. Будь то русский шашлык , азербайджанский шашлык , армянский хоровац или грузинский мцвади — по сути, это один и тот же шашлык из баранины или телятины. Исторически это была пища горцев и охотников, но ей предавались и грузинские цари. В наши дни это популярное блюдо на семейных торжествах.

Мадам Бовари

За этим своеобразным названием скрывается телятина, запеченная с грибами и картофелем в глиняном горшочке, щедро посыпанная сыром.Не очень традиционное блюдо, скорее «советское». Тем не менее, могу только рекомендовать, мясо обычно очень нежное, сочное и хорошо сочетается с другими ингредиентами.

Автор: FoodFunTravel

Чакапули

Тушеное мясо с листьями эстрагона и кислой добавкой (обычно ткемали , но лучший повар будет использовать кислые сливы). Мясо мягкое и имеет необычный, экзотический вкус. Настоящие чакапули должны быть приготовлены из телятины или баранины, но обычно также готовят из курицы или грибов.

Кабаб

Во-первых, во избежание недоразумений — грузинский кебаб совсем не похож на популярный в Европе донер-кебаб (для этого блюда грузины используют арабское слово шаурма ). Как и на Балканах или на Ближнем Востоке, слово кебаб описывает небольшие котлеты из фарша, приготовленные на гриле на гриле. Неплохо, но заказываю редко, потому что, когда хочется мяса на палке, беру мцвади .

Ищете вкусные традиционные грузинские блюда?

Поделиться — это забота!

Как известно большинству постоянных читателей и моих подписчиков в социальных сетях, я сильно влюбился в Республику Грузия.Страна потрясающая: здесь так много всего, что можно посмотреть и чем заняться, природа потрясающая, а люди невероятно дружелюбны и гостеприимны. Но, как я уверен, вы могли догадаться, большая часть моей любви связана с вкусной грузинской едой.

Страна прославилась прежде всего четырьмя вещами: природой, гостеприимством, вином и едой. Все, что я люблю, так что неудивительно, что я уже планирую вернуться следующим летом.

В этой статье вы узнаете все о грузинской кухне.Мы поговорим о некоторых из лучших грузинских блюд, традиционных грузинских специях и многом другом. К концу этого вы будете умирать за рецепты и пытаться забронировать билет!

Кроме того, я открыл для себя многие из этих традиционных грузинских блюд во время моего путешествия по Грузии с JayWay Travel. Многие читатели помнят время, которое я провел с ними в Польше в прошлом году. JayWay — эксперт в области путешествий по Центральной и Восточной Европе. Обязательно загляните на их веб-сайт, когда планируете собственное путешествие в регион!

Ищете, где попробовать настоящую грузинскую кухню? Ознакомьтесь с моим путеводителем по лучшим ресторанам Тбилиси , где вы обязательно найдете все эти блюда!

Что делает грузинскую кухню уникальной?

Грузинская кухня заимствует лучшее из множества разных культур. Основываясь в основном на средиземноморском и греческом вкусовых характеристиках, они также имеют некоторые персидские и турецкие влияния. Грузинская еда представляет их культуру — теплая и уютная, как грузинский хлеб с начинкой из сыра хачапури.

Они используют острые травы, вызывающие ностальгию по случаю Дня Благодарения, такие как эстрагон, петрушка, укроп и кориандр, и смешивают их с персидскими ароматизаторами, такими как грецкие орехи с чесноком, для приготовления восхитительных соусов. Грузинская кухня — это уникальное сочетание лучшего, что могут предложить их соседи, с их собственным неповторимым вкусом!

Обязательно попробуйте традиционные грузинские блюда из 29

Грузинские напитки

Хотя это определенно не то, о чем вы могли бы подумать, когда вы думаете о винодельческих регионах, Грузия на самом деле является одним из старейших винодельческих регионов в мире! На самом деле местные жители скажут вам, что вино происходит из Грузии, и этот факт оспаривается с соседними странами. Свидетельства виноделия в Грузии относятся к 8000 году до нашей эры. так что независимо от того, изобрели они это или нет, у них определенно было время, чтобы усовершенствовать процесс.

Грузинское вино

грузинских виноградников производят более 500 сортов местного винограда, включая некоторые находящиеся под угрозой исчезновения лозы, которых нет больше нигде на Земле.

У них также есть уникальный способ производства некоторых из своих вин. Традиционный грузинский метод включает глиняные сосуды, известные как квеврис (квеврис), которые закапываются под землей и используются для ферментации, выдержки и хранения вина.Глиняный квеврис может придавать винам оранжевый или янтарный цвет. Если честно, из этого метода производства не было моего любимого грузинского вина.

Мои любимые грузинские вина были произведены более типичным методом, который местные жители часто называют «европейским». Моими фаворитами были Цинандали для белого вина и Саперави для красного.

Они делают Лело, разновидность портвейна с фруктовым ароматом и золотистым цветом. Также делают ахашени — красное полусладкое вино из винограда Саперави.Хванчкара — еще одно красное полусладкое, которое выращивают в Западной Грузии. Это один из самых популярных грузинских винных сортов. Также они известны несколькими сортами десертного вина.

Из почти 40 различных сортов винограда, используемых в виноделии, неудивительно, что они производят более 45 различных сортов вина, каждое с уникальным вкусом!

Чача

Чача — грузинская граппа. Этот грузинский бренди из жмыха чистый и очень крепкий. Обычно она составляет от 40% до 65% алкоголя по объему, и иногда ее называют винной водкой.Это национальный ликер страны.

Грузинские соусы и приправы

Одна из вещей, которые придают грузинской еде ее неповторимый вкус, — это комбинация ингредиентов, которую они используют для приправы и заправки всей своей еды. Вот несколько распространенных.

Сванская соль

Эту соль обычно используют для приправки овощей, салатов и сыра. Он сочетает в себе соль с перцем чили, сушеный чеснок и уникальную смесь специй. Эта смесь может включать такие травы, как кориандр и пажитник.Эта соль очень напоминает персидскую и индийскую кухню.

Аджика

Аджика — грузинская паста с чили. Обычно его подают с салатами из огурцов и помидоров для добавления специй. Несмотря на высокую температуру и специи, у него относительно тонкий вкусовой профиль, который хорошо сочетается с более прохладными вкусами грузинской еды, обеспечивая сбалансированный и сбалансированный вкус. В пасту часто входят пажитник и кориандр, а в зеленых сортах используется незрелый перец.

Соус Ткемали

Это кисло-сливовый соус, который очищает вкус при умеренном употреблении с сыром, хачапури или мясом.Обычно используется слива Ткемали, но иногда смесь делают из Алучаса. Используются красные и зеленые сорта, а вкус этого соуса имеет острую терпкость.

Ореховая паста

Еще один побочный продукт их персидского влияния, ореховая паста (или нигвзис сакмази) — истинный продукт грузинской кухни. Эта паста объединяет грецкие орехи, воду, чеснок, свежую мяту, кинзу, соль, укроп, халапеньо, кориандр и голубой пажитник в пикантную пасту.

Паста годна до 2 недель в упаковке и хранится в холодильнике. Ее можно использовать для заправки салатов в разбавленном виде, в охали и в различных блюдах.Это грузинский эквивалент универсальности песто.

Закуски

Каждое отличное блюдо начинается с отличных закусок, и грузинские блюда вас не разочаруют! Вот некоторые из лучших, которые вы можете найти.

Гоби

Слово, обозначающее гоби, происходит от того же грузинского слова, что и «друг», что указывает на то, что слово «гоби» предназначено для совместного использования с группой ваших друзей.

Гоби — это набор красочных грузинских закусок, которые подаются в большой деревянной миске, которую вы делите перед ужином. В тот день, когда мы заказали гоби на фото ниже, он был настолько большим, что трое из нас не смогли его закончить, не говоря уже о заказе сети!

Лобио

Лобио — грузинское блюдо, которое можно подавать как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда. Это сытное рагу из фасоли, которое традиционно сочетается с мчади или кукурузным булочкой. Самое интересное в этом рагу в том, что его вкус может сильно различаться, и каждый грузин делает его немного по-своему.

Чаще всего это подаётся под названием лобио нигозит, то есть холодное блюдо на основе красной фасоли.Эти бобы растирают с чесноком, луком, грецкими орехами, кориандром, календулой, перцем чили и уксусом. Горячие версии обычно готовятся из белой фасоли.

Сулгуни

Национальный сыр Грузии — сыр сулгуни. Это соленый сыр с тягучей оболочкой и очень влажной серединкой. Имеет практически эластичную текстуру. Его обычно едят отдельно на сырных досках и мясных закусках, но также подают с хлебом тонис-пури, зеленью и помидорами.

Сулугуни считается «быстрым сыром», поскольку для созревания требуется всего день или два.

Джонджоли

Это блюдо не встречается больше нигде в мире, кроме Грузии. Настоящий продукт грузинской кухни, он восхитительно вкусен. Маринованные цветы джонджоли готовятся из лука и кориандра с маслом и уксусом. Это блюдо хорошо сочетается с жареными блюдами и считается типичным грузинским лекарством от похмелья.

Эрладжи

Если вы захотите фондю, находясь в Грузии, загляните в небольшой ресторанчик в Тбилиси под названием Restaurant Megrelebi.Они совсем не говорят по-английски, но их еда, несомненно, настоящая. Это блюдо похоже на сырое тесто, но на самом деле это молотая полента, смешанная с сыром… много сыра !!! Чтобы сделать из него основное блюдо, добавьте абхазский копченый окорок.

Фаршированные грибы

Если грузинская закуска станет чуть более здоровой, попробуйте фаршированные грибы. Их фаршируют местным сыром Сулгуни и готовят на сковороде кеци. Блюдо из сыра и масла очень легкое и такое вкусное!

Грузинский салат в ореховом соусе

В грузинской кухне есть несколько удивительных вегетарианских блюд.Отличное блюдо, которое может быть салатом-закуской или полным основным блюдом, — это салат из помидоров и огурцов с соусом из грецких орехов. Он сочетает в себе красный винный уксус, помидоры черри, лук, оливковое масло, огурцы и грецкие орехи, а также пасту из основных грузинских орехов, которую можно разбавить, чтобы вместо нее образовалась заправка.

Грузинский хлеб

Существует множество сортов грузинского хлеба, и это один из самых популярных комплиментов к любому блюду.

Хачапури

Этот изумительный грузинский сырный хлеб — то, что вам непременно нужно попробовать.Он теплый и липкий, источает аромат. Это национальное блюдо Грузии, которое, по определению ЮНЕСКО, является частью нематериального культурного наследия Грузии.

Это блюдо представляет собой круглый пирог, из центра которого сочится сыр. Существует несколько различных сортов, в которые входят различные виды сыров, мяса и яиц.

Кубдари

Кубдари — это хлеб, который родом из Сванетии. В этом тесте используются те же типы теста, что и для хачапури, но с начинкой из небольших кусочков мяса, смешанной с луком и грузинскими специями, традиционно включая листья конопли.Это похоже на американский кальцоне. Лучшую версию вы найдете по маршруту Ушгули — Местия.

Лобиани

Еще одна популярная грузинская еда — лобиани, хлеб, который готовят так же, как хачапури, но с начинкой из бобовой пасты вместо сыра. Это влажный хлеб, который легче и полезнее, чем сыр с начинкой. Среди хищников популярна разновидность Рачули Лобиани, которая состоит из бобов и бекона!

Мчади и Чвиштари

Мчади — грузинский кукурузный хлеб.Он очень влажный и нежный и обычно подается с тушеным мясом и сырами. Я хотел бы, чтобы здесь было больше чвиштари. Это сырный кукурузный хлеб. Он начинается с мчади, но с добавлением сыра Сванти для получения липкого и вкусного сытного угощения. Это горная еда, которая хорошо подходит для походов по природе.

Шоти

Хлеб Шоти, также известный как шотис-пури, представляет собой вкусную традиционную грузинскую еду, которую можно купить в любом местном супермаркете.Он сделан из муки и имеет форму каноэ. Его подают почти к каждому блюду, особенно в Тбилиси, и пекари готовят его почти на каждой улице.

Вход

Когда вы закончили с тизером, пора переходить к главному событию. Эти грузинские блюда — все, чем должны быть. Сытное, сытное и идеально сбалансированное пикантное лакомство.

Мцвади (Грузинский шашлык)

Один из секретов грузинских шашлыков из мяса — их жарить на горящей виноградной лозе.Когда вы зажигаете лозы, они быстро сгорают и оставляют кучу углей, которые создают ровный и ароматный жар с уникальным ароматом, который удерживает соки из мяса, чтобы они не улетучились во время готовки.

Эти шашлычки смешивают со смесью лучших грузинских специй и нанизывают вручную, затем готовят очень близко к углям и тщательно ухаживают, чтобы не пригореть. Обычно их подают с кахетинским хлебом и грузинским белым вином. Просто помните — если вы получите мясо со спины, его нужно разделить со всей группой!

Чакапули

Это традиционное грузинское тушеное мясо ягненка, которое родом из Кахетии.Обычно его используют как праздничное блюдо для особых случаев и включают баранину или телятину, приправленную луком, ткемали (кислые грузинские алычи), чесноком, зеленью и белым вином. Дополнительные ингредиенты часто включают эстрагон, мяту, укроп и кориандр.

Пхали

Это вегетарианское грузинское блюдо состоит из капусты, баклажанов, шпината, бобов, свеклы и других измельченных овощей. В сочетании с грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и зеленью, чтобы приготовить восхитительное блюдо, его добавляют вместе с пюре из грецкого ореха. Наиболее распространенными вариантами являются пхали из шпината, свеклы и белой фасоли.

Ахма

Это вариант хачапури, который используется в качестве основного блюда. Не местные жители часто называют ее грузинской сырной лазаньей. Это сырный хлеб, который состоит из слоев и слоев и заслуживает сравнения, потому что нарезанный ломтиками он выглядит как сырная лазанья. Самое приятное — это хрустящая слоеная корочка!

Шкемерули с курицей

Шкемерули — вкусная и сочная жареная курица, которая подается в остром чесночном соусе.Этот восхитительный рецепт жареной курицы с чесноком традиционно готовится в глиняной сковороде, называемой кеци, которая сохраняет вкус и идеально поджаривает куриную кожу. Это просто, но прекрасный пример того, что меньше значит больше!

Оджахури

Это традиционный грузинский семейный обед. Оджахури просто означает мясо и жареный картофель. Есть множество разных способов подать эту еду, которые обычно появляются на супра или грузинских застольях. Грузины просто используют свои любимые овощи и смеси специй, чтобы приправить это блюдо из мяса и картофеля, как им больше нравится!

Остри

Это блюдо очень популярно в грузинских ресторанах и местных грузинских семьях.Остри — это острое по температуре и вкусу тушеное мясо из говядины, приготовленное из говядины, сливочного масла, лука, помидоров, острого перца, кориандра, огурца, чеснока, пурпурного базилика, лавровых листьев и соли. Он готовится на медленном огне в течение нескольких часов.

Хинкали

Эти великолепные грузинские пельмени представляют собой скрученные булочки из теста, фаршированные мясом и специями, сваренные или приготовленные на пару. Вы посыпаете их черным перцем, берете их за ручку, переворачиваете вверх дном и откусываете небольшие кусочки с боков, каждый раз глотая бульон.Если съесть их любым другим способом, это вызовет огромный беспорядок и накроет вас горячим бульоном! Вегетарианские варианты фаршированы грибами и сыром.

Чашушули

Для любого, кто говорит по-грузински, составные части этого блюда будут очевидны. По-грузински тушеное. Это очень сытное блюдо, которое поможет вам пережить холодные горные дни и обычно подается с грузом грузинского хлеба шоти. Это тушеное мясо из говядины смешано с помидорами и специями, а пикантный вкус — уникальная изюминка американского тушеного мяса из говядины.

Десерт

Какая еда была бы полноценной без десерта? Вот несколько грузинских блюд, которые идеально дополняют грузинскую национальную кухню и удовлетворят сладкоежек!

Чурчхела

Эти коричневые резиновые десерты также известны как грузинские сникерсы. Это конфеты ручной работы, сделанные из ниток грецкого ореха, которые были погружены в татара (сгущенный виноградный сок) и высушены. Орехи (обычно миндаль, грецкие и фундук) вместе с изюмом и шоколадом нанизываются на нитку, затем окунаются и сушатся.Только не ешьте веревку!

Какие из этих традиционных грузинских блюд вам больше всего хочется попробовать? Дайте мне знать в разделе комментариев ниже!

Писатель-путешественник и владелец блога . Мои работы были представлены на Fodors, Eater.com, International Living и Great Escape Publishing, среди многих других. Моя история? Почти шесть лет назад я оставил свою работу в юридической фирме в Оклахома-Сити и отправился в кругосветное путешествие. В то время я думал, что меня не будет только на 6 месяцев, но чем больше я путешествовал, тем длиннее становился мой список желаний.Flashpacker описывает, как я путешествую. Вместо того, чтобы путешествовать как обычный путешественник и оставаться в общежитиях, я предпочитаю более комфортные условия и, как правило, остаюсь в отдельных комнатах, беру Ubers вместо такси и теперь использую чемодан вместо рюкзака. Foodie, с другой стороны, описывает одну из основных причин, по которой я путешествую. Мне нравится выбирать центральный «базовый лагерь», а затем исследовать окрестности, по-настоящему погружаясь в культуру и общаясь с людьми, а наслаждение и изучение местной кухни — важная часть этого опыта.

Trend Spotting: что такое грузинская кухня и почему вы должны ее попробовать

Рене Редзепи недавно сказал, что грузинская кухня — самая недооцененная кухня, и я не могу с этим согласиться. Недавно путешествуя по Грузии, я влюбился в ее кухню и открыл для себя ее огромный неиспользованный потенциал. Итак, что же такое грузинская еда? В этой статье вы узнаете о культуре и истории грузинской кухни, о мини-словаре самых популярных грузинских блюд, а также о том, почему вам следует использовать грузинскую кухню на своей кухне.

Надуги, кахетинское подсолнечное масло и томаты холодного отжима, винодельня Зангаура

Возможно, вы слышали о хачапури, но я совершенно уверен, что, если вы не были в Грузии, пхали, ткемали, харчо, чкмерули и хинкали будут выглядеть просто жуткими словами которые запутанно используют букву «к». Действительно, у грузин есть определенная близость к букве «к», помещенной в слова, которые становится почти невозможно произнести, но как только вы попробуете блюда, стоящие за этими сложными названиями, вы станете экспертом в грузинском произношении, чтобы иметь возможность заказать свое следующее блюдо. .

Очень краткая история грузинской кухни

На протяжении всей истории Грузия представляла интерес для многих зарубежных стран, в основном из-за своего стратегического положения между Черным морем, Кавказскими горами и Каспийским морем. Также часть Шелкового пути, он был захвачен греками, монголами, персами, римлянами и арабами, которые внесли свое влияние на грузинский стол и создали уникальную и захватывающую кухню, не похожую на любую другую.

Прилавок с фруктами и чурчхела, улица Дадиани, Тбилиси

Праздник грузинской кухни: Supra

Гостеприимство в Грузии генетическое, а гости — святые.Если вам повезет быть частью Supra — традиционного застолья, вы сможете прочувствовать ядро ​​грузинской культуры. Множество блюд переполняют стол; Тамада (тамада) произносит свои многочисленные тосты, в результате чего стаканы опорожняются с лихой скоростью; гости и хозяева поют традиционные народные песни; больше вина, больше ча-ча (грузинская виноградная водка). В таком темпе неудивительно, почему в Грузии ничего не открывается до десяти или одиннадцати утра или почему у грузин есть национальное блюдо, которое они считают идеальным лекарством от похмелья (хаши)!

Грузинская еда, в которой прекрасно сочетаются специи, орехи, зелень, сыр, мясо и овощи, сбалансированная, полезная, дешевая и разнообразная. Каждый регион в полной мере отмечает свой терруар и вносит свой отпечаток в восхитительную кухню страны.

Помимо того, что это главный регион грузинского виноделия, Кахети славится подсолнечным маслом холодного отжима, которое используется в салатах из помидоров, огурцов и свежих трав, а также пельменями с начинкой из творога и топленого масла (хинкали) и чурчхелой. (часто называемые «грузинскими сникерсами»), похожая на колбасу сладость, приготовленная из грецких орехов и густого виноградного сока.

В Аджарии есть популярный во всем мире вид хачапури (Аджарули Хачапури) в форме лодки, покрытый сыром, яйцами и маслом.В Имеретии делают имерули хачапури (самый популярный хачапури в Грузии, круглые лепешки с сыром), а также пхали (ореховые и овощные паштеты). Джонджоли, грузинские маринованные ростки, которые входят в состав всех традиционных блюд, происходят из Картли. Тушети славится своим овечьим молоком, выдержанной соленой гауда, а также суповыми клецками (хинкали). Сванская соль, вторая по популярности смесь специй, используемых в грузинской кухне (после аджики), происходит из региона Сванети. Самегрело — родина аджики, а также самых разных сыров.Абхазия (в настоящее время находится под российской оккупацией) славится абхазурой, ароматным блюдом из фрикаделек, приправленных сильными специями и барбарисом, посыпанных зернами граната и нарезанным луком.

Грузинская гауда, рынок Телави

Если в предыдущей главе вы запутались с названиями неизвестных блюд и регионов страны, о которых вы мало знаете, эта глава все это распутает. Приведенные ниже списки познакомят вас с самыми популярными грузинскими блюдами, их приготовлением и составом.

Приправы и смеси специй

Если вы собираетесь ввести грузинские блюда на свою кухню, убедитесь, что у вас под рукой есть голубой пажитник, сушеные лепестки календулы и летние закуски, поскольку они являются тремя из самых популярных (необычных) специй в мире. Грузия. Если рядом с вами нет большого магазина специй, закажите их в Интернете.

Хмели сунели — самая известная грузинская смесь специй, которую можно использовать в самых разных блюдах, от мяса до супов и соусов. Обычно его делают из лепестков календулы, голубого пажитника, кориандра, черного перца и чабера.

Сванская соль — универсальная приправа, приготовленная путем смешивания сушеного кориандра, сушеного укропа, голубого пажитника, сушеных лепестков календулы, тмина, соли и свежего мелко нарезанного чеснока. Грузины часто используют это для заправки салатов из свежих помидоров. Вот как это сделать.

Прилавок со специями на базаре Дезертера, Тбилиси

Травы и салаты

Грузины любят травы, и если вы обратите внимание на то, что они заказывают в ресторанах, вы заметите, что ни одна трапеза не начнется без тарелки свежей зелени.Они предназначены для того, чтобы есть руками, с смесью разных сортов сыра. Эстрагон и пурпурный базилик — самые популярные в стране травы, содержащиеся в лимонадах (эстрагонный и яблочный лимонад — это просто потрясающе!), Супах, салатах и ​​тушеных блюдах.

Помидоры и огурцы — национальный салат, который может иметь две начинки: грецкие орехи или кахетинское подсолнечное масло холодного отжима и зелень.

Сырное ассорти Сулгуни с пурпурным базиликом и зеленью, винодельня Зангаура, помидоры, огурцы, салат из свежих трав с кахетинским подсолнечным маслом холодного отжима и зеленью в Кулинариуме Хашерия, Тбилиси

Соусы и соленья

Жареный картофель с зелеными ткемали и соусом из эстрагона в Кулинариуме Хашерия в Тбилиси

В меню каждого грузинского ресторана есть обязательный раздел соусов, где вы найдете:

• Ткемали : кисло-слегка острый соус из диких слив.Он бывает двух видов, красный и зеленый, и является основным продуктом грузинской кухни. Ткемали — прекрасное дополнение к жареному или жареному картофелю, а также к шашлыку или рыбе.
• Аджика : соус на основе чили, который часто сопровождает мясные блюда, но может быть отличным соусом к хлебу. Как и ткемали, аджика бывает двух видов (красная и зеленая) и похожа на песто.
• Баже / Сациви : соус или паста на основе грецкого ореха и чеснока, обычно используемый для нигвзиани бадриджани (подробнее об этом в следующем подразделе), мяса и рыбы, а также как соус для гоми (традиционный хлеб из кукурузной муки).
• Смешанные соленья (часто называемые ферментированными овощами) : они часто содержат зеленые помидоры, цветную капусту, перец чили и капусту.
• Джонджоли : ферментированный росток, широко популярный в Грузии. Это приобретенный вкус, поэтому не беспокойтесь, если он вам не понравится с первого укуса!

Маринованные джонджоли и кахетинское подсолнечное масло холодного отжима на рынке Телави

Грузинские супы

Хаши, харчо и чихиртма — три волшебных слова, которые нужно помнить после ночи супра и бесконечных бокалов вина и ча-ча-ча.Это самые популярные грузинские супы и ваши лучшие друзья с похмелья:

• В Грузии рекламируется как лучший похмельный суп, хаши — это сытный и сытный суп из рубцов с большим количеством чеснока. Отказ от ответственности: это не самое красивое блюдо, которое можно приготовить или съесть, но поверьте мне, оно действительно лечит похмелье!
• Харчо — суп из говядины и (часто) риса. Его насыщенность уравновешивается соусом из дикой сливы, который придает супу неповторимый кисловатый вкус.
• Чихиртма (я знаю, труднее всего произносится) — не обычный куриный суп. При правильном приготовлении он получается насыщенным, ароматным, но освежающим благодаря добавлению цитрусового сока и свежих трав, таких как кориандр, мята и базилик.

Хаши, Чихиртма и лимонад из яблок и эстрагона в Кулинариуме Хашерия в Тбилиси

Четыре закуски, которые нельзя пропустить из стола

Пхали , в различных формах и с использованием различных овощей в качестве основы, является одним из самых популярных грузинских закусок. .В традиционных ресторанах они имеют форму шариков и покрыты зернами граната. Более современные повара начали превращать их в более элегантные соусы, которые они подают с хрустящими лепешками с грецкими орехами.

Еще одно классическое блюдо, которое часто подают рядом с пхали, — это nigvziani badrijani , тонкие ломтики баклажанов с решеткой, покрытые пастой баже, затем скатанные и поданные с зернами граната и нарезанным свежим кориандром.

Пхали и бридижани в «Фантастическом дукане» Софии Мельниковой, Тбилиси

Для любителей сыра есть надуги , традиционно тонкая обертка из сыра сулгуни с начинкой из творога и зелени (обычно мяты или эстрагона).Более современные рестораны отказались от обертки от сыра сулгуни и подают только творог, смешанный с травами и заправленный соусом аджика.

Matsoni — это йогурт, который часто готовят из буйволиного молока. В ресторанах часто подают его с мятой (или другими травами), перцем чили и чесноком.

Другие грузинские блюда

Лобио с ферментированными овощами и джонджоли в Кулинариуме Хашерия, Тбилиси

Лобио : вареные бобы, часто подаются со смешанными солеными огурцами (включая знаменитый джонджоли) и кукурузным хлебом.

Аджафсандали : тушеные блюда из баклажанов, болгарского перца, лука, картофеля, помидоров и петрушки. Это может иногда содержать мясо.

Лесные грибы с зеленью : жареный лук и чеснок, смешанные с лесными грибами и зеленью.

Лесные грибы с эстрагоном и мятой в «Слезах фазана», Сигнаги

Чкмерули : жареные кусочки курицы (с костями и кожей), обжаренные в молочно-чесночном соусе.

Харчо по-мегрельски : тушеная говядина с ореховым соусом.

Абхазура : приправленные пряностями фрикадельки, часто завернутые в жир, жареные на гриле, а затем посыпанные нарезанным луком и зернами граната.

Чкмерули, Абхазура, маринованные огурцы и хачапури на вертеле в салуне Табла, Тбилиси Игра на Харчо с креветками в кафе Литтера, Тбилиси

Чахохбили : тушеное мясо с помидорами и зеленью.

Чашусули : тушеная говядина с томатным соусом и чабером.

Хинкали : грузинские пельмени.Их можно начинать с мясом, творогом, грибами или картофелем. Правильный способ есть их — есть руками; добавьте щепотку черного перца, надкусите хинкали, выпейте суп, затем съешьте оставшуюся часть клецки, оставив только верхушку (так как это простое тесто).

Хинкали и домашнее вино киси в Телави

Оджахури : жареное мясо (обычно свинина), смешанное с жареным или жареным картофелем и нарезанным луком. Он пахнет и на вкус намного лучше, чем кажется.

Толма : листья винограда, листья капусты или овощи, фаршированные мясом и рисом, подаются с чесночным мацони (грузинский йогурт).Самый распространенный вариант — это фаршированные виноградные листья.

Чакапули : тушеная телятина или баранина с эстрагоном и дикими кислыми сливами.

Мцвади : грузинский шашлык (мясо на вертеле и гриле), часто подается со свежевыжатым гранатовым соком и нарезанным луком. Самый популярный мцвади — свинина.

Хашлама : овощное и мясное рагу с прозрачным бульоном.

Сациви : мясо, приготовленное в ореховом соусе сациви.

Хаурма : тушеные субпродукты.Обычно он содержит печень, селезенку, почки, легкие и сердце.

Грузинский хлеб

Хлебопечка в Тбилиси

Нет грузинской трапезы без хлеба, и сколько бы еды ни было на столе, всегда найдется место для хлеба.

Puri : традиционный грузинский хлеб, приготовленный на стене тона, в традиционной печи для выпечки хлеба.

Имерули Хачапури : круглые лепешки с сыром.

Мегрули Хачапури : круглые лепешки с начинкой и сыром.

Аджарский хачапури : лепешки в форме лодочки с сыром, яйцом и маслом.

Лобиани : круглые лепешки с фасолью.

Пирог Гурули : хлеб, фаршированный сыром и вареными яйцами.

Грузинские сладости

Чурчхела в Бадаги, Тбилиси

Чурчхела : сладкая колбаса из цельных грецких орехов, покрытая несладким прессованным виноградным соком.

Тклапи : «фруктовая кожа».Грузины делают это, выжимая сок, уменьшая, а затем обезвоживая различные фрукты.

Мураба : консервированные фрукты в густом сиропе. Мураба из цельного ореха является наиболее распространенной.

Пеламуши : пудинг из отжатого виноградного сока.

Переосмысление пеламуши в Барбарестане, Тбилиси

Я надеюсь, что это введение дало вам лучшее представление о грузинской кухне в целом и послужило путеводителем по самым популярным блюдам, которые может предложить очаровательная страна. Это блюда, которые вы часто встретите в меню ресторанов во время путешествий по Грузии.Итак, с чего начать любить грузинскую кухню?

Удобно

Во-первых, грузинские блюда просты в приготовлении и не требуют большого количества труднодоступных ингредиентов. Если вы принесете на кухню пикантные голубые лепестки пажитника и календулы, все остальное вы сможете найти на местном фермерском рынке.

Он отмечает сезон

В блюдах учитываются сезонные ингредиенты, что означает, что вы можете более ответственно готовить и поддерживать местных фермеров, покупая их продукцию.

Телавский рынок

Для всех

Грузинская кухня настолько разнообразна, что идеально подходит веганам, вегетарианцам, а также тем, кто любит мясо.

Это доступно

Грузинские блюда дешевы в приготовлении, так как вы можете работать с сезонными продуктами с рынка. Таким образом, вы сможете больше сосредоточиться на качестве, а не на закупке дорогих экзотических ингредиентов.

Здорово

Наконец, большинство грузинских блюд содержат полезные жиры (из-за общего использования орехов), содержат мало сахара и относительно легкие.Хорошо, хорошо, я не буду включать хачапури в этот список, но поверьте мне, как только вы начнете пробовать грузинские блюда, кроме хачапури, последнее станет такой скучной!

Прилавок с травами, рынок Телави

Грузия становится одним из самых популярных мест отдыха. В период с января по сентябрь 2018 года Грузия приняла на 17,7% больше туристов, чем за тот же период 2017 года, и их число ежегодно растет. По мере того, как все больше людей узнают о культуре и кухне страны, спрос на нее также будет расти, создавая захватывающие возможности для бизнеса.Итак, независимо от того, владеете ли вы рестораном и хотите разнообразить свое меню, планируете открыть ресторан или являетесь инвестором, ищущим возможности, вам следует рассмотреть грузинскую кухню.

Как это:

Нравится Загрузка …

Связанные

Еда Грузии глазами (и желудком) брюсселаара — маринованного плода.

У меня еще не было возможности рассказать вам о моем праздничном гастрономическом приключении, но моя коллега и подруга Катарина поделится своим удивительным опытом с грузинской едой.Сам я никогда не был в Джорджии (я слышал, что их вино — легендарное), но в мгновение ока я попросил Катарину задокументировать ее кулинарное путешествие. Было почти невозможно выбрать несколько изображений для этой статьи, все они были просто великолепны (еще раз спасибо!), Но начнем.

Хачапури

Вкусное традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой — не для желающих похудеть :). Хлеб имеет разные формы (мы перепробовали их все!): У вас есть традиционный плоский пирог (Имерули), калорийная инъекция в форме лодочки с яйцом и маслом (Ачарули), квадратная и аккуратно сложенная (Penovani) и стиль лазаньи с тесто и сыр слоями (ачма).

Почти каждый день (в основном на завтрак / обед, но также в качестве закуски с холодным пивом или в качестве полноценного ужина) нам действительно нужен был вариант всего сыра, и мы пошли на вариации с начинкой из бобов (восхитительный лобиани), картофель (слишком много крахмала (мне, но моему парню это понравилось), мясо (Кубдари — фирменное блюдо горной Сванетии) или грибы (одни из лучших! мы заказали его однажды случайно, но так и не узнали название этого варианта) заказать снова).

Хихали

Маленький мешочек из теста с начинкой из приправленного мяса (и мясного сока) (иногда также с начинкой из сыра, картофеля или грибов, но мы всегда придерживались традиционного мяса).Чрезвычайно дешево, чтобы утолить голод (около 1,50 евро за 6 человек, и даже если вы голодны, вам хватит и этого). Однако невозможно есть «аккуратно» (никогда не ходите на хихали на бизнес-ланч). Наш гид «Одинокая планета» рекомендует брать Хихали за вершину, прокусывать маленькую дырочку под ней, высасывать через дырочку сок и есть остальное! Звучит проще, чем было — к концу поездки мы уже научились (более или менее). В некотором роде у вас есть пельмени, они больше похожи на тортеллини и имеют разновидность «бульонного» соуса и йогурта.

Разные обеды

В отличие от Бельгии (и большей части Западной Европы), где каждый человек заказывает основное блюдо, состоящее из мяса или рыбы, основных продуктов питания и овощей, в Грузии вы просто заказываете несколько холодных и теплых блюд и делитесь всем вместе (примечание: не все одновременно попадает на стол, ужасная ситуация, когда мы хотели сфотографировать весь стол)

В основном мы заказываем мясо на гриле (и / или рыбу), некоторые овощи (либо только что приготовленные на гриле на гриле или их аджафсандали), картофель и некоторые «дополнительные блюда», если захотим (будь то пельмени, хачапури или что-то еще)

Основные из наших любимых блюд

аджафсандали: восхитительное рагу из баклажанов, помидоров, перца и зелени
бадриджани : холодное блюдо из баклажанов с грецкими орехами
оджахури : мясо (обычно свинина или телятина) с жареным картофелем в глиняном горшочке
гриб с сыром сулгуни
все их великолепное мясо на гриле и рыба (особенно форель)
их всегда восхитительный свежий домашний картофель фри (на самом деле лучше, чем в Бельгии, но ssst не говори так;))

Рынки

На маленьких рынках Джорджии действительно можно найти все необходимое по очень доступным ценам.На рынках кипит активность. Обычно мы получаем:

Churchela: странная закуска, которую можно увидеть в каждом киоске на улице. Это действительно похоже на колбасу (мы думали, что это изначально), но на самом деле это нить грецких орехов с какой-то карамелью, сделанной из виноградного сока вокруг — отличная закуска для гор!
Фрукты и грецкие орехи : абсолютно вкусные и дешевые фрукты (моя самая любимая покупка: килограмм инжира за 60 центов)
Я не мог отнести их ни к одной из вышеперечисленных категорий, но еще одним открытием стал грузинский дом -made Matsoni (очень похож на йогурт), я (и особенно мой парень) никогда бы не съел простой йогурт без сахара, но мы съели бы его килограмм без какого-либо подсластителя.

Вот и все, надеюсь, вас вдохновил этот праздник изумительной еды! Мне, например, не терпится начать воспроизводить некоторые из этих блюд на своей скромной брюссельской кухне.

Поделиться:

• Нажмите, чтобы поделиться в Facebook (открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в Pinterest (открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в Twitter (открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в LinkedIn (открывается в новом окне)

Как это:

Нравится загрузка…

Связанные

67 фактов о грузинской кулинарной культуре: полное руководство для гурманов

С момента обретения независимости от Советского Союза почти 30 лет назад Республика Грузия пережила тяжелые времена. Однако одна вещь, которая осталась неизменной, — это богатая история Кавказского региона с его гостеприимными людьми, культурными традициями и особенно кухней.По ряду причин, описанных ниже, Грузинская кулинарная культура является одним из наиболее тщательно охраняемых секретов, который в настоящее время стремительно проникает в мировую кулинарную арену.

Эволюция грузинской кулинарной культуры — происхождение, влияние и традиции

Грузия вместе с Азербайджаном, Арменией и южными частями Российской Федерации образуют регион, получивший свое название от Кавказского хребта.

Грузия омывается Черным морем на западе и Каспийским морем на востоке .Его южные границы оккупированы Турцией на западе, затем Арменией и Азербайджаном, когда вы продвигаетесь на восток к юго-западным берегам Каспийского моря.

Грузинская кухня выросла благодаря ряду культурных и политических влияний. Примерно во времена Христа Грузия была оккупирована греками и римлянами и находилась под их влиянием. , современная Грузия имела несколько остановок и начало после своего начала в 11 ^-м веке нашей эры.

Различные влияния продолжались в течение следующей тысячи лет. Грузия находилась на легендарном Шелковом пути, который привел к раннему проникновению специй и кулинарии из Китая, Индии и Дальнего Востока . Это еще больше усугубилось монгольскими нашествиями в средние века и более поздней борьбой между турками-османами и персами с точки зрения формирования культуры и кухни.

Эволюцию грузинской кулинарной культуры и кухни можно увидеть сквозь призму следующих эпох:

1. Античность : Кавказский регион заселен с 1.8 миллионов лет назад (что делает его вторым по возрасту человеческим поселением за пределами Африки) и начал появляться в исторических записях примерно в 12 ^-х и 13 ^-х веках до нашей эры.
2. Доисторический период (Ранние царства): В этот период регионы Западной и Центральной Грузии были заняты двумя царствами — Колхидским царством на Черноморском побережье, которое началось примерно в 13 ^{-х годах} до н.э. и достигло своего пика между 6 ^-й и 1 ^-й века до нашей эры, и Иберия, которая началась около 300 года до нашей эры.Колхида была хорошо известной культурой с сильным греческим влиянием между 1000 и 550 гг. До н.э., что видно из того, что она была домом Золотого руна, на поиски которого отправились Ясон и аргонавты. Иберия была частой целью захватчиков, включая Александра Македонского, иранскую Срединную империю, армян и римлян. Во второй половине этой эры, примерно в 36 г. до н.э., Колхида была присоединена к Римской империи, где оставалась более 600 лет. Многие регионы Грузии приняли христианство после Никейского собора в 327 году нашей эры.Грузины принадлежат к Грузинской православной церкви, одной из первых таких организаций.
3. Средневековый период (Объединение, Вторжение Сельджуков; Золотой Век; Монгольское Вторжение): Этот период, также называемый Высоким Средневековьем, начался с образования единого Королевства Грузия при династии Багратионов в 1008 году нашей эры. В этот период произошло несколько потрясений, начиная с нашествия турок-сельджуков во второй половине ^{-х годов} века. Царство стабилизировалось при царе Давиде IV Строителе и особенно царице Тамаре Великой, правление которой (1184-1213) было охарактеризовано как Золотой век.Эта стабильность сохранялась некоторое время, пока монгольские нашествия Тамарлана и других в 13 ^-м и 14 ^-м веках (совместно с их турецкими союзниками) не привели к краху.
4. Раннее Новое время (Османское и Иранское господство; Российская аннексия): вторжения монголов уничтожили централизованную власть, существовавшую в регионе Грузии, ситуацию, которая в дальнейшем использовалась османскими турками и сменяющими друг друга иранскими династиями. Наконец, Грузия начала смотреть на Россию как на возможного союзника — это тоже оказалось бесполезным, поскольку Россия аннексировала Грузию в первом десятилетии ^– века.
5. Современная эпоха (Российская империя; Российская Федерация; независимость): грузины продолжали бороться за независимость от Российской империи, цель, которая была реализована путем образования Первой грузинской республики между 1818 и 1921 годами. К сожалению, в тот момент Грузия была повторно аннексирована Российской Федерацией и вошла в состав Советского Союза. Последняя глава — формирование независимой Грузии — произошла только после падения Берлинской стены. Грузия получила независимость в 1991 году.

На протяжении всего развития грузинской кухни сохранились некоторые фундаментальные традиции. Грузины являются одними из самых древних народов, которые на протяжении 3000 лет непрерывно придерживались одного и того же культурного наследия. — хотя многие из 5 миллионов человек грузинского происхождения в настоящее время проживают по всему миру.

Традиционная грузинская кулинарная культура определяется географией и региональной кухней

Как описано выше, Грузия — это перекресток между европейской, азиатской и средиземноморской культурой и тем, как силы истории и природы, объединившись, сформировали кухню страны.Во многих случаях блюда, распространенные в других странах Кавказа, в Грузии едят так же жадно, как соусы, специи и ароматизаторы.

Вот краткие обзоры факторов, которые повлияли на грузинскую кухню.

Шесть самых влиятельных кулинаров по регионам перечислены ниже:

1. Мингрелия : Черноморская прибрежная провинция Мингрелия имеет, пожалуй, самую богатую кулинарную историю в Грузии . Субтропический, дождливый климат породил изобилие свежих трав, овощей и фруктов, а также морепродуктов.Среди известных блюд Мингрелии — знаменитые гоми, мегрельские хачапури , харчо и купати , все они описаны ниже. Знаменитый соус аджика также происходит из Мингреллы.
2. Абхазети : Абхазети, как Гурия и Имерети, известна высоким потреблением грецких орехов. Тем не менее, они также производят одни из самых острых блюд в Грузии . Некоторые из известных блюд этого региона включают Abysta (кукурузная каша, аналогичная Ghomi ), Achash (абхазская версия chudu , с сыром) и Apyrpylchapa (перец кожура, фаршированный ореховым соусом).
3. Гурия и Имерети : Кухня Гурии и ее соседа, Имерети, отличается большим использованием грецких орехов, как в свежем (молотом) виде, так и в добавленном виде bajhe . Некоторые из известных блюд включают Сациви , Бадриджани Нигвзит и Пхали , все они описаны ниже .
4. Аджария : Кухня Аджарии находится под влиянием различных влияний из-за ее богатой истории, а также рельефа — здесь есть море и горы.Некоторые из его разнообразных блюд включают Чирбули (омлет с грецкими орехами и помидорами), Хависти (кукурузная каша с топленым маслом) и пахлава (версия турецкой пахлавы).
5. Кахети : Кахети известен как винный регион и своими мясными блюдами, такими как Мцвади , Чакапули , Хинкали и Хашлама , все они описаны ниже. Есть также знаменитые десерты, такие как Чурчхела (конфеты из виноградного сока и грецких орехов) и Пеламуши (грейпфрутовый десерт).

Регионы, не указанные выше, такие как Картли, Мтианети, Хеви, Лазети, Хевсурети, Пшави, Тушети, Рача-Лехчуми, Самцхе-Джавахети и Сванети, также имеют свои собственные отличительные кухни.

Влияние на продукты питания в Грузии / импорт из других культур

Как упоминалось ранее, в Грузии есть много разных кухонь из-за разных коренных народов, волн вторжений и культурных традиций, которые были переданы греками, римлянами, турками, персами, монголами, арабами и другими народами Кавказа. а именно Армения и Азербайджан.Также присутствует влияние России, а также влияние пряностей из Южной и Юго-Восточной Азии и других частей Средиземноморья во время торговли пряностями, которая велась на Великом шелковом пути.

Продукты питания для основных грузинских праздников и особых случаев

Грузины любят поесть, а праздники и религиозные праздники сильно различаются от региона к региону, иногда трудно определить конкретную еду, которую едят в определенное время по всей стране. В общем, любой повод, чтобы поесть, выпить и повеселиться, приветствуется всеми в Грузии.Конечно, есть исключения. Например, в канун Рождества и Нового года основные порции включают индейки или цыпленка с сациви , как описано ниже. Gourian Pie подают в горных регионах. Гоми едят в Самегрело. Весной во время фестиваля «Новое грузинское вино» подаются многие виды свежеприготовленного вина с мцвади , свежий хлеб, сыры и другие деликатесы.

Список 10 популярных грузинских стилей кулинарии, обычаев и приготовления

Грузинский стиль еды варьируется от региона к региону, но неизменной неизменной является семейная порция.Вот некоторые из распространенных стилей блюд:

1. Йогурт и каша : Грузины любят молочные и заварные продукты и соусы (например, Tahini ), а также каши, такие как кукурузная мука Ghomi , описанная ниже.
2. Салаты — Свежие грузинские салаты с помидорами, базиликом, луком, сыром и другими ингредиентами очень похожи на греческие салаты.
3. Стейк , Барбекю и Кебабы : Грузины любят шашлыки из-за турецкого и иранского влияния.Примеры: Mtsvadi , Kofta и Kupachi , описанные ниже
4. Супы и тушеные блюда : Существует широкий выбор рагу и супов , включая Харчо , Чакапули , Чахохбили Qov и описано ниже.
5. Фрукты и орехи : Грузины предпочитают свежие фрукты и орехи в качестве закусок, ингредиентов в соусах и салатах. Помимо обычных разновидностей, в грузинской кухне используются два фирменных блюда: грецкие орехи (которые используются в самых разных пастах, соусах и блюдах, как описано ниже) и гранаты.
6. Овощи и салаты : Широкий выбор овощей, таких как картофель, помидоры, фасоль, морковь, цукини и другие кабачки, болгарский перец, грибы и ассорти из листовой и салатной зелени широко распространены как в качестве основных ингредиентов, так и в качестве гарнира.
7. Плов (рис) : грузины едят рис плов, такой же , как их соседи, такие как Иран, Турция и Греция.
8. Хачапури (Хлеб) : Описанные ниже различные региональные разновидности хачапури являются уникальным грузинским творением.
9. Сыры и вина : Грузия может похвастаться некоторыми уникальными сырами, самыми известными среди которых являются Сулгуни , Темили и Имерети . Некоторые популярные грузинские вина включают Саперави, Ркацители , Киндзмараули и Мцване .
10. Десерты и конфеты : В Грузии есть ряд уникальных сладких блюд и конфет.

Список 23 грузинских специй, ингредиентов, соусов и приправ, которые могут вам понадобиться

Лучшие выражения грузинской кухни часто происходят из домашней еды, в которой сочетаются богатые традиции и культура использования специй, которые жители Кавказа усвоили на протяжении веков.

Многие специи, используемые в Индии, Турции, Иране и даже Китае, Италии и Греции, нашли свое применение в Грузии.

Чтобы лучше понять традиционные специи, важно понимать некоторые движущие силы. Грецкие орехи и гранаты — это точно два.

В приведенном ниже списке выделены некоторые из специй, которые неоднократно используются в кухне, в том числе довольно много специй и трав, которые похожи на те, что встречаются в других местах, но сделаны из растений, произрастающих на Кавказе.

Вторая часть относится к сказочным смесям специй, которые на сегодняшний день малоизвестны, но только ждут своего открытия, чтобы занять достойное место среди пикантных и сладких смесей.

1. Базилик : Грузины используют выращенный здесь базилик, как с зелеными, так и с пурпурными листьями. Базилик часто используется в салатах и ​​в таких блюдах, как Чашусули .
2. Чеснок : Чеснок (включая дикий чеснок, произрастающий на Кавказе) широко используется в грузинской кулинарии, в широком спектре блюд, таких как Шкмерули и Ветчина Чашушули , а также Чакапули , описанные ниже.
3. Лук : Лук и зеленый лук можно использовать в качестве гарнира или основных ингредиентов.
4. Лавровый лист : Лавровый лист, цельный, молотый и хлопья, используется в ряде грузинских блюд.
5. Грубый красный перец : Сушеный грубый красный перец чили используется в пикантных блюдах Джорджина, таких как Чахохбили и Толмас , описанных ниже.
6. Семена тмина : Семена тмина — популярное дополнение к грузинской кухне.Они растут локально и обычно измельчаются и измельчаются. Хинкали , самые популярные пельмени, готовятся со специями, в том числе с тмином.
7. Сушеные / измельченные Berberis Berris (Барбарис) : Джорджия выращивает большие урожаи местных съедобных ягод, которые используются в кулинарии. Близким заменителем является молотый порошок сумаха , применяемый в Турции. Измельченный барбарис используется в таких блюдах, как Оджахури (Свинина с картофелем) и свинине, приготовленной на гриле.
8. Сушеные лепестки календулы или Измельченный порошок календулы — Сушеные лепестки календулы используются в баже , а порошок календулы используется в блюдах с грецкими орехами и другими специями.
9. К’индзи Товебс (Кавказские листья кориандра / кинзы) : Целые листья и побеги кинзы часто измельчают и используют в качестве гарнира в салатах, супах, сиропах и ликерах, а также в некоторых мясных блюдах.Сушеный кориандр, как семена, так и молотый, широко используется в Грузии.
10. Herb Hyssop : полудревесная ароматная специя с мятным привкусом, широко культивируемая в некоторых районах Южной Джорджии. Он используется в качестве одного из основных ингредиентов в хмели сунели , а также во многих салатах, супах и блюдах в качестве приправы или гарнира.
11. Голубой пажитник : Этот конкретный вид пажитника, используемый в Ajika и многих других препаратах, произрастает в Альпах и на Кавказе.Вариант Ajika готовят с томатной пастой и потребляют в России и на Украине. Время от времени также используется обычно приготовленная влажная, сухая аджика .
12. Летний пикант : Сушеные летние пикантные травы используются для приправки мяса и овощей, он широко используется в смесях, таких как ткемали .
13. Другие распространенные травы и специи : К другим распространенным ароматизаторам, травам и специям, используемым в Джорджии, относятся лимон, лайм, имбирь, кардамон, корица, гвоздика, тмин, карум, петрушка, мята, майоран, фенхель, сельдерей, розмарин, эстрагон. , портулака, сатурация, черный и белый перец и куркума.
14. Хмели Сунели (Грузинская приправа из душистого перца) : Эта мощная смесь специй — ответ Грузии на порошок карри, богатую смесь сушеных трав, семян и специй, в основном из Кавказского региона. Стандартные ингредиенты включают голубой пажитник (семена и листья), сушеные лепестки календулы, майоран, семена кориандра, острый перец, иссоп, укроп и базилик. Различные другие ароматические специи добавляются в зависимости от региональных специализаций или секретных рецептов. Практически на каждой грузинской кухне есть хмели сунели и обильно их использовать, так как в нем содержится очень много стандартных специй, которые подходят для грузинской кухни.
15. Сванская соль : Эта ароматная соляная смесь приготовлена ​​в горном регионе Сванети на северо-западе Грузии. В смеси используется обычная соль, чеснок, календулы, кориандр, голубой пажитник и другие ароматные специи. Его используют для приготовления разнообразных мясных, рыбных, картофельных и сладких блюд.
16. Мегрельская соль : Мегрельская кухня намного острее, чем многие другие блюда в Грузии, и, соответственно, мегрельская соль очень острая по сравнению со сванской, в основном за счет добавления острого перца чили.
17. Аджика : Аджика — это острая и пряная паста, приготовленная из перца, соли, чеснока, трав, специй (кориандр, укроп, голубой пажитник) и грецких орехов. Он возник в Западной Грузии, но используется по всему Кавказу.
18. Маца (ферментированное молоко) : Это похоже на йогурт в других странах мира, смесь, которую едят в Грузии и Армении.
19. Наршараб (Сушеный гранатовый сок) : Этот персидский препарат обычно используется на Кавказе.Свежевыжатый гранатовый сок оставляют сохнуть и загустеть, после чего добавляют сахар, кориандр, базилик и корицу. Для пряностей можно добавить черный или красный перец.
20. Баже (Жидкий соус из грецких орехов по-грузински) : Используется в качестве соуса для макания для вареной или жареной птицы, баже готовится из грецких орехов, чеснока, уксуса, смеси ее, кайенского перца и соли, смешанных с воды. Конечный результат похож на хумус.
21. Сациви (Густая ореховая паста) : Этот грузинский соус, приготовленный из грецких орехов и подаваемый холодным, используется в большом количестве блюд из птицы, рыбы и овощей.Ингредиенты, смешанные с грецким орехом, включают лук, чеснок, голубой пажитник, сушеные календулы, кориандр, корицу, гвоздику, красный перец и соль с белым винным уксусом.
22. Ткемали (вишнево-сливовый соус) : Этот терпкий и острый соус, используемый в блюдах из мяса, птицы и картофеля на гриле, напоминает кетчуп в западной кухне. Основные ингредиенты — красная или зеленая алыча с чесноком, мятой, тмином, кориандром, укропом, перцем чили и солью.Кислая версия тклапи (протертая фруктовая рулетка из кожи) производится с использованием ткемали .
23. Кулинарные масла : Одним из уникальных аспектов грузинской кухни является использование соусов и масел на основе грецких орехов для приготовления пищи. Помимо масла грецкого ореха, также распространены подсолнечное масло и кукурузное масло. Оливковое масло обычно используют для заправки, хотя иногда его используют для приготовления пищи. Иногда используются сливочное масло и топленое масло (топленое масло). Бальзамический уксус и белый винный уксус также используются в качестве приправ или капель.

Многие из вышеперечисленных приправ используются в комбинациях, как видно из большого разнообразия смесей специй и соусов, описанных выше.

Грузинская кухня с ее списком из высокой кухни, и региональных блюд, имеет слишком много вариаций, чтобы их можно было охватить одним списком. Те, которые перечислены ниже, являются репрезентативными тарифами, которые многие узнают.

1. Гоми (Кукурузная каша)

Это блюдо Самегрело сделано из кукурузной муки грубого помола и покрыто полосками сыра Сулугуни и сливочного масла.

2. Харчо (Говяжий суп)

Этот традиционный суп состоит из говядины, риса, пюре из алычи ( таклапи или ткемали ) и измельченных грецких орехов ( Juglans regia ). Суп украшен нарезанной кинзой (свежим кориандром) и смесью специй, которые различаются в зависимости от региона — как правило, лазурь, паприка и красный перец турецкого копчения.

3. Чакапули (Рагу из баранины или телятины)

Это одно из самых популярных грузинских рагу, приготовленное из баранины или телятины, украшенное луком, листьями эстрагона, ткемали, , сухим белым вином, свежей смесью петрушки, мяты, укропа и кориандра, чеснока и соли.Вариант требует говядины и грибов.

4. Чахохбили (Курица с травами)

Классический грузинский вариант тушеной курицы, приготовленный с хмели-сунели . Другие специи и травы включают чеснок, лук, базилик, нарезанные кубиками помидоры, кинзу, черный перец, красный перец чили, соль и сахар по вкусу.

5. Ковурма (Тушеная баранина)

Тушеное мясо с мясом qovurma похоже на иранское ghormeh sabzi .Его готовят с зеленью, сухофруктами и овощами. Мясо обжаривается в масле, и в качестве ароматизатора можно использовать верджук (или кислый виноградный сок). Лимоны, гранаты и курага — другие дополнения к региональным версиям блюда.

6. Kofta (грузинские тефтели)

Грузинская версия kofta похожа на то, что встречается во всем регионе (например, в Турции, Иране, Средиземноморье), но с некоторыми местными элементами.Рецепт требует говяжьего фарша, кошерной соли, желтого лука, чеснока, лимонного сока, панировочных сухарей, смеси берберских специй, петрушки, кинзы, мяты или укропа, кошерной соли и молотого черного перца, смешанных с оливковым маслом. Блюдо обычно подается на хлебе со свежими помидорами и луком с гарниром Соус Тахини (мятно-йогуртовый соус).

7. Мцвади (Шашлык из мяса на гриле)

Грузинская версия шашлыка , эти шашлычки сделаны из хорошо мраморных свиных лопаток, поэтому жир шипит на открытом огне (часто угли виноградных лоз).Кусочки часто заканчивают струей свежего гранатового сока. Их традиционно подают с ткемали , а гарниры из хачапури, пхали и рулетики из баклажанов и грецких орехов составят полноценный обед. Остальные ингредиенты простые, обычно винный уксус и черный перец, плюс соль по вкусу.

8. Купачи или Купати (Колбаса из свинины)

Эта классическая грузинская колбаса из региона Мингрелия изготавливается из свинины, кишок или курицы, перца, чеснока (иногда) и лука.

9. Пихали или Мхали (Овощной микс)

Традиционное блюдо Гурии и Имерети, Пихали — это блюдо из рубленых и рубленых овощей, включая капусту, баклажаны, шпинат, фасоль и свеклу, приправленных молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и различными травами. База сделана из баже .

10. Нигвзиани Бадриджани (жареные фаршированные баклажаны)

Это традиционное грузинское блюдо готовится из обжаренных рулетов из баклажанов, фаршированных ореховой начинкой и гранатовым соусом.Помимо грецкого ореха начинка содержит чеснок, кориандр, кайенский перец, голубой пажитник и уксус. Блюдо можно украсить красным луком, кориандром или зернами граната.

11. Сациви с курицей (Курица с ореховой пастой)

Это традиционное блюдо из птицы (курицу можно заменить индейкой), приготовленное с соусом сациви , который подается либо на гарнир, либо с мясом, подаваемым в соусе.Блюдо возникло в регионах Гурия и Имерети и популярно на зимних праздничных застольях.

12. лобио (фасоль грузинская)

Это блюдо из фасоли можно приготовить разными способами. В одном из классических вариантов используются чеснок, лук, лавровый лист, сушеная мята, сушеный и свежий кориандр, сушеный летний чабер, свежая петрушка и соль по вкусу. На последнем этапе по классическому рецепту смешиваются яйца.

13. Хинкали (Вареники)

Это блюдо встречается в горных регионах Грузии, оно похоже на турецкие или армянские мантов или тибетские момо .Основным ингредиентом является приправленное мясо (говядина, свинина или баранина), смесь трав, карум, тмин, сатуря, перец чили, лук и чеснок. Также можно использовать немясные начинки, такие как сыр, картофель или грибы.

14. Толмас или Долмы (Фаршированные виноградные листья)

Традиционное турецкое творение также очень популярно в регионе Южного Кавказа. Фаршированные виноградные листья (или капуста) наполнены мясным фаршем, огурцами, баклажанами, яблоками или айвой, а также обжаренной мятой, рисом и шафраном.В Грузии толмас часто готовят с ткемали или другими традиционными соусами.

15. Оджахури (Блюда из мяса и жареного картофеля)

Семейный обед в классическом грузинском стиле. Цельная курица, картофель, лук, довольно значительное количество сушеных ноготков, масло и соли — основные ингредиенты. Кусочки курицы выкладываются поверх обжаренного картофеля в глубоком блюде. Сверху кладут луковые кольца и присыпают сушеные ноготки.

16. Хачапури (Грузинский сырный хлеб)

Хачапури — классический грузинский хлеб с сырной начинкой. В каждом крупном регионе есть свои вариации. — поскольку сердцевина хлеба выпекается в различных формах и размерах до того, как сыр заливается в центральную чашу. Например, имеретинский хачапури приготовлен из дрожжевого теста и белого имеретинского соленого сыра, Аджарский хачапури — хлеб в форме лодочки с сыром, маслом и яичным желтком в середине , Осетинский ( осурийский ) Хачапури имеет картофельную и сырную начинку и обычно называется Хабизгини.Гурийский хачапури , также называемый Гурийский пирог — это традиционное рождественское блюдо в стиле кальцоне с картофельной начинкой.

Существуют региональные вариации многих блюд, описанных выше, с глубоким пересечением со стилями приготовления из соседних стран, таких как Иран, Турция и Россия — это означает, что вы можете наслаждаться одним и тем же блюдом в десятке разных стилей, путешествуя по Грузии. Вот рецепт.

Вердикт… Грузинская кулинарная культура — «следующая большая вещь!»

Лучший способ описать грузинскую кухню — это, возможно, слияние турецких, русских и кавказских региональных влияний, но, как обсуждалось выше, влияния культур и кухонь повсюду, от Индии до Монголии и Италии, Греции и Аравии оставили неизгладимые следы. грузинской кухни.Одним из преимуществ широко распространенной диаспоры грузинских эмигрантов является то, что найти ресторан не составит большого труда, если вы находитесь в большом городе. Сходите и проверьте еду — вы никогда не будете разочарованы богатым разнообразием и вкусом настоящего грузинского рецепта.

Оджахури по-грузински — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Это чудесное блюдо в переводе с грузинского — «семейное», предназначено просто для спокойного ужина или обеда в кругу семьи.А если вам нравится простая домашняя кухня, я с радостью расскажу, как приготовить оджахури по-грузински. Для этого нам понадобится совсем немного ингредиентов: мясо, картофель, лук и немного специй, но даже при таком небольшом составе блюдо получится потрясающим. Правда, не рекомендую готовить оджахури по-грузински в домашних условиях тем, кто следит за своей фигурой, потому что такое блюдо достаточно калорийно, хотя время от времени стоит себя побаловать, тем более, что оно действительно безумно вкусное.

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: мясо / овощи / говядина / картофель

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Грузинская / Кавказская

Состав:

• Говядина — 800-1000 граммов
• Картофель — 1 килограмм
• Лук — 300 грамм
• Растительное масло — По вкусу (для жарки)
• Специи — По вкусу (хмель-сунели, кориандр, перец черный молотый)
• Соль — По вкусу

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Оджахури по-грузински»

Оджахури по-грузински — фото шаг 1

Сначала промываем мясо под проточной водой, разрезаем на тонкие пластинки и слегка отбиваем.Натереть мясо специями и солью, оставить мариноваться на полчаса в холодильнике.

Оджахури по-грузински — фото шаг 2

По истечении времени выложить говядину на сковороду с разогретым растительным маслом, накрыть сковороду крышкой и тушить мясо на медленном огне.

Оджахури по-грузински — фото шаг 3

Пока мясо тушится, очищаем картофель и нарезаем дольками.

Оджахури по-грузински — фото step 4

Примерно через полчаса после того, как мы поставим мясо тушиться, можно начинать жарить картофель.

Оджахури по-грузински — фото шаг 5

Обжарить картофель до золотистой корочки, затем снять с огня, посолить и приправить.

Оджахури по-грузински — фото step 6

Итак, к этому времени мясо должно быть почти готово, в общей сложности его следует тушить около часа, помешивая.

Оджахури по-грузински — фото шаг 7

За 5-10 минут до готовности говядины положить нарезанный полукольцами лук на сковороду, все перемешать и продолжить жарить. В некоторых рецептах лук маринуется в уксусе перед жаркой, но я предпочитаю добавлять свежий.

Оджахури по-грузински — фото шаг 8

Когда лук станет мягким и прозрачным, выключите огонь и выложите мясо на тарелку. По бокам мяса выложить жареный картофель и подавать блюдо к столу. Всем приятного аппетита!

.