Бограч по венгерски рецепт: Бограч (венгерский гуляш по-закарпатски), пошаговый рецепт на 6498 ккал, фото, ингредиенты

Бограч венгерский — рецепт с фото, как приготовить гуляш по-венгерски

Бограч венгерский  – традиционное блюдо венгерской кухни, представляющее собой очень сытный и ароматный гуляш из говядины с паприкой, картофелем и томатами. По классическому рецепту венгерский бограч готовится на открытом костре в котелке, ведь это любимое блюдо пастухов. Однако в домашних условиях он тоже получается очень вкусным.

Чтобы вы могли убедиться в этом лично, мы предлагаем вам пошаговый рецепт с фото приготовления бограча на плите. Это совсем не сложно: достаточно просто заменить традиционный котелок гусятницей и следовать рекомендациям рецепта.

Мы будем готовить суп-гуляш бограч из телятины – одного из самых полезных, диетических видов мяса. Такое блюдо получается особенно вкусным и при этом наименее калорийным.

Приступаем! 

Ингредиенты:

—

(1 кг вырезки)

—

(1 шт. покрупнее)

—

(2 шт. зеленого)

Шаги приготовления

шаг 1

Кладем в гусятницу смалец и топим на медленном огне.

шаг 2

Шинкуем луковицу.

шаг 3

Отправляем ее обжариваться на растопленном смальце.

шаг 4

Лук должен приобрести приятную золотистость.

шаг 5

Теперь добавляем паприку (венгры ее очень любят и всегда кладут много, так что не жадничайте).

шаг 6

Некрупно режем морковь.

шаг 7

Отправляем ее к луку обжариваться.

шаг 8

Небольшими кусочками (как на гуляш) нарезаем телятину.

шаг 9

И тоже выкладываем в гусятницу.

шаг 10

Теперь наливаем воду так, чтобы она покрыла мясо, бросаем щепотку тмина и закрываем крышкой.

шаг 11

Томим блюдо на медленном огне до полуготовности.

шаг 12

Пока томится мясо, некрупно нарезаем картофель. Кстати, особенно вкусным бограч получается с молодой картошкой, но старая тоже подойдет.

шаг 13

Всыпаем картофель в гусятницу и продолжаем томить все на медленном огне.

шаг 14

Измельчаем помидор и зеленый болгарский перец. Их тоже кладем в гусятницу. Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу.

шаг 15

После того, как овощи немного подойдут, кладем в бограч укроп или петрушку прямо веточкой. Вообще, без этого можно обойтись, но с зеленью гуляш будет вкуснее и ароматней. Томим блюдо на огне еще минут 10, а затем снимаем с плиты.

шаг 16

Теперь венгерский бограч готов, но перед дегустацией дайте ему настояться около получаса, чтобы гуляш дошел до вкуса.

Приятного аппетита!

Бограч по-закарпатски рецепт с фото пошагово

Бограч рецепт — как приготовить настоящий бограч — УНИАН

Бограч — очень сытный суп, который имеет несколько разновидностей мяса. На природе или дома на кухне, блюдо получается очень вкусным.

Рецепт вкусного бограча / Фото: cook-s.ru

Бограч является национальным первым блюдом венгерской кухни. Но так как на западной Украине венгерское население ассимилировало с украинцами, блюдо стало неотъемлемой частью закарпатской кухни.

В переводе бограч означает «блюдо, приготовленное в казане», поэтому костер — лучшая стихия для этой разновидности гуляша. Готовили бограч пастухи в полевых условиях из разного вида мяса, которое было под рукой. Но наиболее традиционным для классического рецепта бограча является говядина.

УНИАН собрал вкусные рецепты бограча как на природе, так и дома на кухне.

Для того, чтобы мясо по-настоящему разомлело и стало мягким, стоит закинуть все ингредиенты в казан и пусть себе кипит в течение нескольких часов.

Рецепт бограча на костре

• Говядины — 1 кг,
• Свиного сала — 100 г,
• Картофеля — 1 кг,
• Луковицы — 2,
• Морковь — 1,
• Болгарских перцев — 2,
• Помидоры — 2,
• Зубки чеснока — 3,
• Томатной пасты — 1 ст. л,
• Молотой паприки — 2 ст. л,
• Тмина — щепотка,
• Черный молотый перец по вкусу,
• Соль по вкусу,
• Воды — 1-2 л.

Приготовления:

Мясо помыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Сало порезать мелко.

Картофель порезать большими кусочками. Покрошить лук. Болгарский перец, морковь и помидоры порезать кубиками. Измельчить чеснок.

В разогретый толстостенный казан закинуть сало и обжарить в нем лук до мягкости. Добавить паприку и перемешать.

Отправить в казан мясо, чеснок и тмин. Хорошенько перемешать на большом огне, мясу дать схватиться.

Затем добавить стакан воды, чтобы мясо не варилось, а тушилось. Огонь следует сделать слабее. Периодически стоит помешивать мясо, подливать воду, чтобы она не испарилась полностью, и готовить под крышкой 1,5-2 часа.

Когда мясо размякнет, добавить в казан морковь и картофель, перемешать и готовить бограч на среднем огне, периодически помешивая.

Через 10-15 минут добавить болгарский перец, помидоры, томатную пасту, посолить и поперчить. На этом этапе следует отрегулировать количество воды до желаемой густоты бограча.

Довести бограч до кипения и готовить под крышкой 15-20 минут. Готовому гуляшу дать настояться еще 10 минут.

Рецепт бограча по-венгерски / Фото: оtrkmedia.ollcdn.net

Бограч по-закарпатски

На 4 персоны

• Свинина — 200 гр,
• Говядина — 200 гр,
• Свиные ребрышки — 200 гр,
• Сырокопченая колбаса — 80 гр,
• Сало — 60 гр,
• Картофель — 2 шт.,
• Морковь — 1,2 шт.,
• Болгарский перец — 1 шт.,
• Лук — 1,5 шт.,
• Чеснок — 2 зубчика,
• Паприка — 1 ст.л,
• Перец точи стручковый — по вкусу,
• Тимьян, чабрец — 1/2 ч.л,
• Тмин — по вкусу,
• Перец точи молотый — 1/2 ч.л,
• Укроп — 20 гр,
• Петрушка — 10 гр,
• Соль — по вкусу,
• Красное вино — 40 мл.

• Для чипетке:

• Мука — 4 ст.л,
• Куриное яйцо — 1 шт.,
• Соль — по вкусу.

Приготовления:

Очищенные лук, чеснок, картофель, морковь, перебранную зелень, а также свежее мясо тщательно промыть.

Срезать с ребрышек и более жирной части подчеревины жир, измельчить его и жарить до получения шкварок в раскаленном казане или глубокой кастрюле. Вынуть шумовкой шкварки и отложить их пока в сторону.

Разрезать ребрышки между костями, другое мясо резать крупными кубиками, как на плов.

В свином жире обжарить предварительно нарезанный небольшими кубиками репчатый лук до легкой румяности, засыпать в кастрюлю молотую паприку и обжарить на среднем огне не больше 5 мин, помешивая. Надо внимательно следить за паприкой: если она подгорит, то безнадежно испортит вкус бограча.

После этого сразу добавить нарезанное кубиками мясо и ребрышки, тщательно перемешать и держим на огне пару минут. Добавить воды таким образом, чтобы почти все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушить на слабом огне, периодически помешивая.

При необходимости нужно доливать воду в таком количестве, чтобы мясо всегда было в небольшом объеме жидкости в течение 2-2,5 ч (до практически полной его готовности).

Теперь, пока готовится мясо, стоит приступить к приготовлению «чипетке» — щипаного теста (венгерское слово «чипкедни» значит «щипать»). По сути — это маленькие клецки, которые отщипывают от теста, немного подсушивают, пока готовится гуляш, а потом бросают в суп. Следовательно, надо смешать ингредиенты без воды и хорошо вымесить.

• Бограч по-закарпатски / Фото: yakulinar.net

Можно собрать тесто в шар и от него отщипывать произвольные кусочки, а можно скачать колбаски и уже от них отщипывать осыпавшимися мукой руками бесформенные кусочки размером с большой ноготь.

Затем эти кусочки теста оставлять сохнуть на деревянной доске, слегка присыпав мукой. Перед закладкой в бограч, их нужно несколько раз перевернуть на доске, равномерно распределяя по ней.

Далее следует долить оставшуюся воду, посолить, добавить порезанную кубиками морковь, специи, острый перец, толченый тмин и измельченный чеснок. Все это варить еще 30 минут.

Пока бограч-гуляш готовится с морковью и специями, следует нарезать достаточно крупными кусками картофель. Помидоры можно очистить от кожуры, перцы необходимо очистить от семян. Нарезать довольно крупными кубиками, а чеснок измельчить средне.

Нарезать кружочками колбасные изделия, а подчеревину или сало — кубиками.

По истечению 30 минут, все нарезанные овощи положить в кастрюлю вместе с ранее приготовленными нарезанными шкварками и домашней колбасой и подчеревиной. Добавить воду снова так, чтобы все было слегка покрыто (на 1 палец). Готовить под крышкой еще 30 минут.

Затем отправляем «чипетке». Они готовятся недолго — буквально 5 минут.

Нарезать очень много зелени и бросить в бограч. Перемешать, довести до кипения и на этом этапе добавить 100 мл сухого красного вина. Дать еще раз закипеть и все — бограч-гуляш в домашних условиях готов!

Подавать в глубоких тарелках большими порциями — 400-500 г.

• Рецепт бограча / Фото: 1000.menu

Бограч в мультиварке:

• Свинина — 650 гр,
• Болгарский перец — 2 шт.,
• Сельдерей — 2 шт. ,
• Перец красный чили — 3/4 шт.,
• Перец красный молотый — 3/4 ч.л,
• Паста томат — 2 ст.л,
• Соль — по вкусу,
• Перец черный молотый — по вкусу,
• Травы прованские — 25 г,
• Вода — 3/4 стак.

Очистить и промыть болгарский перец и нарезать тонкой соломинкой. Теперь на кухонную доску положить предварительно вымытую и просушенную свинину (лучше выбрать лопатку), хорошо присолить ее с обеих сторон и приперчить черным молотым перцем. Оставить на некоторое время пропитаться.

Затем взять неглубокую сковороду, прогреть и налить в нее растительное масло. Положить приправленный кусок мяса в горячее масло и обжарить, переворачивая со стороны на сторону, до образования хрустящей золотой корочки на мясе.

Далее переложить поджаренную свинину в чашу мультиварки и присыпать, предварительно очищенным от шелухи, и нашинкованным тонкими полукольцами репчатым луком.

Затем добавить в чашу мультиварки ранее нарезанный болгарский перец. Далее хорошенько помыть под проточной водой сельдерей, нарезать ее тонкими кольцами и отправить тоже в чашу к остальным продуктам.

Теперь надо положить в мультиварку, предварительно вымытый и нарезанный тонкими кольцами (можно даже с семенами) красный перец чили. Залить в чашу томатную пасту (можно использовать густой томатный соус или даже аджику) и немного воды.

Далее приправить содержимое мультиварки молотым красным перцем, посолить и приперчить черным молотым перцем, положить пучок прованских трав и накрыть емкость крышкой. Затем установить на кухонной технике необходим режим «Тушение» со временем (около часа) и оставить блюдо готовиться.

После окончания указанного времени открыть крышку мультиварки и с помощью двух вилок стоит разобрать хорошо протушеное мясо, лучше на тонкие волокна. Смешав при этом хорошо содержимое чаши.

Далее разлить готовый бограч, приготовленный в мультиварке по глубоким супницам, приправить мелко нашинкованной зеленью петрушки и подавать к столу со свежим багетом или хлебом.

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Бограч Венгерский гуляш рецепт фото и видео

Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить Бограч, второе название которого — «Венгерский гуляш».

Бограч — мясное блюдо с достаточно насыщенным вкусом, которое лучше всего готовить в казане.

Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению этого блюда в конце странице.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.

• 150 грамм сала или бекона 
• 700 грамм мякоти говядины или телятины 
• 300 грамм домашней копченой колбасы 
• 300 грамм копченных свиных ребрышек 
• Свиная голень – 1шт. (около килограмма) 
• Морковь крупная – 1шт. 
• Лук – 3шт. 
• Картофель – 5шт. 
• Помидор – 4шт. 
• Головка чеснока – 1шт.
• Петрушка
• Укроп

Из специй понадобится:

• Сушеный чеснок 
• Паприка 
• Красный молотый перец
• Черный молотый перец 
• Сушеный сладкий перец

Для любителей острого, можно будет добавить немного острого сушеного перца.

Также нам понадобится около ста пятидесяти миллилитров домашнего сухого вина.

Итак, приступим!

Мелко нарезаем сало, которое мы будем обжаривать до шкварок.

Лук нарезаем мелким кубиком.

Мякоть телятины нарезаем крупными кусочками – размером около 4 — 5 сантиметров.

Копченые ребра разделяем на части.

Первым, в казанок выкладываем сало и обжариваем на сильном огне до состояния шкварок. Когда сало будет готово, убираем его из казана.

После того как сало обжарилось и мы убрали шкварки, в казан выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета.

Далее, к обжаренному луку добавляем две столовые ложки паприки. Обжариваем две минуты активно помешивая.

Теперь в казан выкладываем мякоть телятины и перемешиваем с луком.

Добавляем копченные ребрышки.

Туда же укладываем свиную голень.

И добавляем воды так, чтобы ее уровень был чуть ниже уровня выложенного мяса.

Накрываем казан крышкой.  Содержимое должно закипеть. После чего, начинаем его тушить в течении двух – трех часов. Точное время зависит от интенсивности тушения. В целом, тушить нужно до того момента, пока мясо на голени не начнет отваливаться от кости.

Примечание: периодически переворачивайте голень и помешивайте содержимое. По необходимости подливайте воду, что бы поддерживать ее уровень примерно на одном и том же месте.

А пока мясо готовиться, нарежем кубиками морковь.

Когда мясо на голени явно готово, достаем его из казанка.

Ждем пока мясо остынет, после чего, отделим его от кости и нарежем кусочками, примерно такого же размера, как и телятину. Шкуру также нарежем не большими кусочками.

Теперь возвращаем мясо обратно в казан.

Добавим ранее нарезанную морковь и выдавим головку чеснока.

Заливаем водой.

Добавим около столовой ложки соли, около половины чайной ложки красного молотого перца и столько же черного молотого перца.

Далее добавляем две трети столовой ложки сушеного чеснока и  полторы столовые ложки сушеного сладкого перца.

Если вы предпочитаете острый вкус еды, то на этом этапе можно добавить сушенный острый перец.

Казан поставим на огонь и кипятим его содержимое около тридцати минут.

А пока казан на огне, нарежем крупным кубиком картофель.

Помидор нарезаем кубиком, предварительно очистив его от кожуры.

Домашнюю колбасу нарезаем кружочками и по истечении тридцати минут, добавляем ее в казан.

Так же, добавляем в казан нарезанные картофель и помидоры.

Оставляем Бограч на огне до готовности картофеля, около двадцати – тридцати минут. Рекомендуем Вам  периодически проверять его на готовность.

Когда картофель почти готов, добавляем в казан вино.

Следом за вином, добавляем нарезанную зелень и перемешиваем содержимое.

Теперь оставим Баграч на огне еще минут на пять.

Наконец-то блюдо готово!

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению этого блюда.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Бограч — венгерский гуляш по-закарпатски

Если вы бывали на Западной Украине, то наверняка вам знакомо такое блюдо, как бограч. По сути, это одна из вариаций приготовления венгерского гуляша (венгерская кухня давно ассимилировалась в западно-украинскую).

Готовят бограч непременно в казане на открытом огне. Пропитываясь ароматом дымка, блюдо приобретает неповторимый вкус. Тушится долго — минимум 2 часа — поэтому способствует ведению душевных бесед возле костра.

Существует 1000 и 1 рецепт, как приготовить бограч. Его готовят из говядины или смешивают в казане сразу несколько видов мяса, частенько добавляют копчености. Из овощей в обязательном порядке кладут болгарский перец, причем разных цветов, чтобы глаз радовался. Для сытности добавляют картофель, для кислинки — помидоры. Во многих рецептах загущают суп чипетками — так называются мини-галушки, которые бросают в казан под конец варки.

Совет! В рецепте использован 3-литровый казан. Для большой компании берите посуду побольше, чтобы вы могли увеличить количество мяса хотя бы до 3 килограмм. Все-таки бограч — это в первую очередь блюдо мясное. Чем больше мяса, тем вкуснее гуляш.

Общее время: 2 часа | Время приготовления: 1 час 40 минут
Выход: 6 порций | Калорийность: 76.84 кКал на 100 г

Ингредиенты

• сало – 80 г
• говядина (мякоть) – 1 кг или больше
• картофель – 300-400 г
• бульон из костей – примерно 2-2,5 л
• репчатый лук – 250 г
• паприка сладкая молотая – 2 ст. л.
• сладкий перец – 150 г
• помидоры – 150 г
• чеснок – 4-5 зуб.
• острый перец – 1 шт. или по вкусу
• молотый тмин – 0,5 ч. л.
• соль – по вкусу

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

1. Пока разгорается костер, подготовьте ингредиенты, вам нужно нарезать: сало — мелкими кубиками, говядину — кусочками размером 4-5 см, лук — кубиками, чеснок мелко порубить ножом. Первым в казанок выложить сало (у меня — домашнее сало в специях, можно взять бекон, копченое сало или растопить смалец).

2. Обжарить на сильном огне, до состояния шкварок. Выловить и выбросить шкварки, оставив в казане вытопившийся жир (если немного шкварок останется, то ничего страшного).

3. В казан оправить лук. Обжарить его до светло-золотистого цвета.

4. Под конец жарки добавить сладкую молотую паприку, быстро перемешать. Паприка не должна сгореть!

5. Выложить в казан кусочки мяса, чеснок и посыпать молотым тмином. Перемешать и обжарить вместе с луком еще пару минут.

6. Влить бульон, чтобы он покрыл мясо, тушить 1 час (или дольше, до полной готовности мяса).

7. Я наливаю с запасом, так как готовлю без крышки и бульон у меня всегда выкипает примерно вдвое, потом снова подливаю, он выкипает… Пару слов о бульоне. На Западной Украине для бограча используют бульон, сваренный на свиной рульке или ножке с копытом. Считается, что он подходит лучше всего, так как добавляет вязкости. Я обычно использую говяжий бульон, сваренный на косточке, это не аутентично, но вкусно.

8. Пока мясо побулькивает в казане, нужно подготовить оставшиеся овощи. Картофель (берите не сильно разваривающихся сортов) нарезать крупно на 2-4 части, сладкий перец (желательно разных цветов) измельчить кубиками примерно 2х2 см, чили порубить мелко, помидоры тоже нарезать кубиками. Первым отправить в казан картофель, варить 10 минут. Если жидкости мало, то подлить воды или бульона. Отрегулировать на соль.

9. Далее добавить сладкий и острый перец.

10. И следом за перцем сразу добавить помидоры.

11. Тушить все вместе еще минут 10 (ориентируйтесь по готовности картошки). Количество жидкости можно свободно регулировать, чтобы получилось блюдо, среднее по консистенции между первым и вторым. Но все-таки это не суп, а гуляш, не забывайте об этом.

12. Подавать в горячем виде. Непосредственно в тарелки можно добавить рубленой свежей зелени. Смачного!

Бограч гуляш. Рецепт по-венгерски классический на костре, в казане с фото пошагово

Публикация в группе: Европейская кухня

Бограч – это венгерский гуляш, который появился благодаря турецкому повару во время войны. Его первый рецепт известен уже более 500 лет. Название блюда переводится как «котелок». Венгерский гуляш — гордость национальной венгерской кухни. В традиционном виде это настолько густой суп из мяса без костей и овощей, что часто его относят к рагу.

Гуляш по-венгерски это блюдо «два в одном» — и суп и рагу. В классическом рецепте обязательно присутствует говядина, свинина и чипетки.

Так венгры готовят гуляш на массовых мероприятиях в Бухаресте.

Классический рецепт

Классический венгерский гуляш — бограч состоит минимум из 3-х видов мясных изделий. Традиционно его готовят в котелке, однако на плите он получается не менее вкусным.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиентов хватит на приготовление 10 порций блюда.

Список необходимых компонентов:

• 500 г свинины;
• 200 г сырокопчёной колбасы;
• 500 г свиных рёбер;
• 500 г говядины;
• 3 моркови;
• 2 болгарских перца;
• 5 картофелин;
• 150 г сала;
• 4 чесночных дольки;
• 2 томата;
• 4 луковицы;
• 4 ст. л. пшеничной муки;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. паприки;
• 0,5 ч. л. тимьяна;
• 100 мл красного вина;
• 0, 5 ч. л. острого молотого перца;
• 50 г укропа;
• 50 г петрушки;
• поваренная соль;
• острый стручковый перец, тмин.

Пошаговый процесс приготовления

Бограч по венгерскому рецепту готовится следующим образом:

1. Первым делом нужно срезать с рёбер жир, мелко порезать и обжарить на раскалённой сковороде до состояния шкварок, а после выложить в отдельную ёмкость.
2. Далее потребуется отделить рёбра ножом между костями, мясо помыть и измельчить на кубики. Также необходимо промыть лук, очистить от шелухи, мелко нашинковать, поместить в разогретую сковороду, присыпать молотой паприкой и жарить 5 мин. на свином жире и небольшом огне, непрерывно помешивая.
3. Затем нужно добавить порезанное мясо с рёбрышками, хорошо перемешать и прожарить 2 мин. После следует влить воду, чтобы покрыть всё мясо, и тушить компоненты на медленном огне, периодически перемешивая.
4. При необходимости можно добавлять воду, чтобы мясо было полностью покрыто на протяжении 2-2,5 мин. Если мясо молодое, то оно приготовится за 1 ч. 50 мин.
5. Теперь нужно соединить пшеничную муку с яйцом и замешать тесто, чтобы приготовить чипетки – небольшие венгерские клецки. Из теста необходимо сформировать шар, обвалять его в муке и поделить на куски одинакового размера. Их нужно оставить сохнуть на деревянной доске, немного посыпав мукой, и периодически переворачивать, чтобы мука равномерно распределилась.
6. Морковь нужно промыть, почистить и измельчить на кубики. Чеснок следует вымыть, очистить и продавить, используя чеснокодавку.
7. К тушёным компонентам нужно влить ещё немного воды, добавить нарезанную морковь, продавленный чеснок, острый перец, тмин и варить в течение 30 мин. В это время необходимо почистить картофель, вымыть и крупно порезать. Томаты следует помыть, избавить от кожицы, порезать кубиками, а также вымыть болгарские перцы, удалить семена и нарезать крупными кубиками.
8. После нужно порезать сырокопчёную колбасу кружками, а сало – кубиками. Все компоненты нужно соединить между собой, залить водой и тушить под крышкой 30 мин. Затем необходимо добавить куски теста и готовить примерно 5 мин.
9. Зелень нужно порубить, положить в бограч, перемешать, дождаться закипания, влить вино и повторно довести до кипения. После этого блюдо будет готово.

Что можно добавить

При приготовлении бограча сало можно заменить беконом. Вместо помидоров добавляют томатную пасту. Картофель заменяют консервированной либо красной варёной фасолью. Перед добавлением в блюдо её замачивают и проваривают. Вместо чипеток используют крупные макароны.

В блюдо также кладут сардельки, охотничьи сосиски, копчёную птицу, кинзу, свежие либо сушёные грибы, крупы, квашеную капусту, кориандр, сельдерей, лавровый лист, перец чили, лечо, розмарин, чабрец и гвоздику. Для придания кислого привкуса в блюдо можно добавить клюкву либо бруснику.

Правила подачи, украшение

Бограч подают горячим в больших и глубоких тарелках. Перед подачей его посыпают зеленью, а также кладут сметану либо майонез. По традиции это блюдо употребляют с красным вином либо крепкие напитки, приготовленные из черешни, персиков, абрикосов либо груш.

На костре в казане

Для приготовления блюда потребуется:

• говядина – 1 кг;
• сало свиное – 100 г;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 1 кг;
• болгарский перец – 2 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• долька чеснока – 3 шт.;
• вода – 1-2 л;
• помидор – 2 шт.;
• молотая паприка – 2 ст. л.;
• соль, тмин и молотый перец.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Для начала нужно промыть мясо, очистить и порезать на куски небольшого размера, а после взять свиное сало и измельчить.

   Бограч, рецепт по-венгерски которого достаточно популярен, можно приготовить из телятины либо баранины.

2. Далее потребуется вымыть картофель, снять с него кожуру и крупно нарезать. Лук нужно помыть, избавить от шелухи и очень мелко нашинковать, а чеснок продавить, используя пресс.
3. Затем необходимо промыть морковь, помидоры и болгарские перцы. Морковь нужно почистить, с помидоров снять кожицу, а из перцев вытащить семена. Всё овощи следует нарезать кубиками.
4. Теперь нужно разогреть казан с толстыми стенками, на его дно положить сало и обжаривать лук до приобретения мягкости. После можно положить паприку и хорошо размешать.
5. Потом казан потребуется заполнить мясом, тмином, чесноком, всё хорошо смешать и держать на огне, пока мясо не приобретёт золотистый оттенок.
6. После необходимо влить воду, уменьшить огонь и тушить, помешивая мясо и подливая воды, чтобы не допустить её полного испарения. Таким образом блюдо нужно тушить под крышкой на протяжении 1,5-2 ч.
7. К размягчённому мясу потребуется добавить порезанный картофель, морковь, хорошо перемешать и готовить блюдо ещё 15 мин. на среднем огне. После в казан можно положить помидоры, болгарский перец и томатную пасту, а также добавить молотый перец, соль по вкусу и перемешать.
8. В казан нужно влить ещё немного воды, подождать, пока она закипит, накрыть блюдо крышкой и тушить на протяжении 20 мин. Перед подачей блюдо должно настояться 10 мин.

С фасолью

Для приготовления бограча с фасолью потребуются следующие компоненты:

• 1 кг говядины;
• 3 болгарских перца;
• 3 перца ласточка;
• 2 моркови;
• 4 томата;
• 4 луковицы;
• 1 острый перец;
• 1 банка фасоли в томате;
• 3 ст. л. красной паприки;
• 4 крупных картофелины;
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 4 дольки чеснока;
• 1/2 ч. л. измельченного черного перца;
• 10 г петрушки.

Бограч, рецепт по-венгерски которого дополнен фасолью, готовится по следующей схеме:

1. Для начала нужно отрезать от говядины кусок весом в 300 г, порезать его мелкими частями и сварить из него бульон. Оставшееся мясо следует нарезать средними кусками, посыпать 1 ст. л. паприки и оставить мариноваться.
2. Далее нужно очистить томаты от кожицы. Для этого нужно сделать надрез крест – накрест в верхней части помидоров, ошпарить их кипятком и погрузить в холодную воду. После шкурку можно легко снять.
3. Затем нужно очистить картофель, нарезать его крупными частями, лук освободить от шелухи и измельчить на полукольца, морковь очистить и порезать кружочками, перцы измельчить на солому. Теперь в котелок следует залить подсолнечное масло, хорошо прогреть, добавить лук и обжарить его до прозрачности.
4. После в котел следует всыпать 2 ст. л. паприки, тщательно перемешать и поместить нарезанное мясо, включая кусочки на которых варился бульон. Также в котел необходимо поместить морковь, измельченные сладкие перцы, банку фасоли в томате и помидоры. Все компоненты нужно тщательно замешать, добавив к ним поваренную соль.
5. Теперь в котелок потребуется залить бульон до уровня овощей, добавить острый перец, накрыть крышкой и тушить в течение 40 – 60 мин.
6. Далее следует снять с котелка крышку, добавить картофель и продолжить тушить, пока картофель не станет мягким, затем добавить чеснок и мелко рубленую петрушку.

Готовый бограч следует разлить по порциям и украсить нарезанным зеленым луком или остатками петрушки. Блюдо можно хранить в котле около 2 суток.

По-гуцульски

Ингредиентов хватит для приготовления 10 порций.

Поэтапная схема приготовления:

1. Сначала потребуется порезать мясо на куски средней величины, зачистить лук от шелухи и нарезать его мелким кубиком, очистить морковь и порезать средними кружочками, зачистить картофель и измельчить на большие кубики, вырезать семена у болгарского перца и нарезать соломой, томаты вымыть и нашинковать на небольшие дольки. Корень сельдерея также следует порезать небольшими частями.
2. Далее в толстостенную кастрюлю следует залить подсолнечное масло, прогреть его, выложить лук и обжаривать его до появления золотистого оттенка. Затем к луку нужно всыпать паприку, измельченный тмин и тщательно замешать.
3. После к зажарке нужно добавить куски мяса, перемешать все составляющие и жарить в течение 6 – 7 мин.
4. Теперь к мясу и луку нужно всыпать поваренную соль, измельченный перец, порезанные помидоры с болгарским перцем, положить листы лавра и продолжить готовить еще 5 мин., постоянно перемешивая.
5. Затем в кастрюлю нужно залить 500 мл воды, накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и тушить на протяжении 50 – 60 мин.
6. Далее необходимо добавить в блюдо нарезанную морковь с корнем сельдерея и продолжить тушить еще около 20 мин. По истечению времени в кастрюлю следует поместить картофель, влить еще около 1 л воды, довести до кипения и варить примерно 15 мин. после закипания.
7. После потребуется приготовить чипетки. Для этого в емкость следует разбить яйца, всыпать к ним муку с поваренной солью и тщательно замешать ингредиенты до получения однородности.
8. После нужно выложить в блюдо чипетки, формируя их ложкой, смазанной подсолнечным маслом, и варить блюдо с тестом еще в течение 3 мин. После выключить огонь и разлить готовый бограч по порциям, украсив их любой зеленью по вкусу.

С бараниной

Рецепт с бараниной тоже очень вкусный, при условии правильного приготовления.

Для приготовления бограча по-венгерски с бараниной потребуются:

• 400 г филе баранины;
• 2 красных луковицы;
• 2 средние моркови;
• 2 красных болгарских перца;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 5 картофелин;
• 1 ч. л. красной паприки;
• 80 г свиного жира;
• 3 дольки чеснока;
• 1/2 ч. л. измельченного черного перца;
• 5 г тмина;
• 15 г петрушки;
• 80 г муки;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. поваренной соли.

Бограч, рецепт по-венгерски которого предусматривает использование баранины, можно приготовить так:

1. Для начала нужно промыть баранье мясо, просушить его при помощи бумажных полотенец и нарезать на куски небольшого размера.
2. Лук потребуется зачистить от шелухи, промыть и нашинковать на мелкие кубики. Морковь нужно также зачистить и измельчить, используя терку со средними отверстиями. Картофель следует очистить при помощи овощечистки и измельчить на средние кубики. Дольки чеснока нужно очистить и мелко нашинковать.
3. Далее свиной жир нужно поместить в раскаленный казан и полностью растопить его, добавить лук, обжарить до прозрачности, добавить куски баранины, всыпать паприку и жарить до появления золотистого оттенка у мяса. Затем можно добавить тертую морковь и продолжить готовить еще в течение 5 мин.
4. Затем следует промыть болгарский перец, вырезать сердцевину с семенами, измельчить тонкой соломой и отправить к остальным ингредиентам. Также в казан необходимо добавить томатную пасту, залить все составляющие водой, всыпать поваренную соль и тушить на протяжении 25 – 30 мин. Вода должна полностью покрывать ингредиенты.
5. После потребуется сделать клецки. Для этого в миску следует засыпать муку, разбить к ней яйцо, добавить немного поваренной соли и замесить тесто. Полученную заготовку нужно раскатать в длинную тонкую полосу, нарезать мелкими кусочками и присыпать мукой.
6. Теперь измельченный картофель нужно добавить в казан, влить еще 1 л воды и довести блюдо до кипения. Когда смесь закипит, в неё следует поместить клецки и варить в течение 15 – 20 мин. В конце приготовления в казан необходимо добавить измельченный чеснок, зелень петрушки и всыпать тмин.

Свиной жир в данном рецепте можно заменить простым подсолнечным маслом. Также в блюдо можно добавить 3 ст. л. вина в конце приготовления.

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

• В блюдо можно положить ветку либо плод можжевельника для улучшения вкусовых качеств блюда.
• Чтобы бограч получился наваристым и насыщенным, его нужно держать под крышкой несколько часов.
• Лук можно обжарить в казане вместе с сахаром. После карамелизации он придаст луку аромат и цвет.
• Помимо овощей, в блюдо можно положить яблоки, чернослив и курагу.

Бограч по-венгерски можно приготовить не только из мяса по различным рецептам, но и из рыбы или сои. Для приготовления блюда можно использовать мультиварку.

Видео о приготовлении бограча

Видео-рецепт бограча:

Автор публикации

не в сети 5 дней

Simon

4

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

Бограч гуляш (Bogracs gulyas) | Picantecooking

Категории: Гриль, Классика, Венгерская кухня, Говядина, Свинина, Телятина

    Это блюдо просто идеально для приготовления весной или осенью. Оно согревающее и плотное. То что надо для прохладных вечеров. Летом конечно также можно готовить гуляш у костра, но вкус его не так легко будет оценить.

    Рецептов этого блюда венгерских пастухов, так как «gulyas» дословно означает «пастух» есть очень много. Изначально гуляш назывался «gulyas hus»  или же мясо по-пастушьему, а со временем принялось название просто «gulyas». Есть много разновидностей гуляшей, да и у каждого кулинара свои убеждения по поводу приготовления. Бограч гуляш — это гуляш который готовят в котелке над костром, который по-венгерски и называется бограч.

     Признаюсь, готовила бограч и на костре и на конфорке на кухне. Разница во вкусе мало ощутима. На кухне на газе приготовить гуляш куда проще ибо намного легче регулировать интенсивность огня, что на костре не так уж легко.  Но романтика приготовления этого блюда на костре несомненно стоит того! Оно кажется вкуснее из-за того, как приготовлено и что аппетит «нагулян» на свежем воздухе.

      Начинать готовить гуляш нужно как раз на пылающем костре, а не на углях, так как просто жара не хватит, чтобы все как следует в котелке потомить, а потом еще и довести до кипения такое количество гуляша, а вот после закипания воды, можно уже и на жаре, что остался от костра готовить, но надо этот жар также поддерживать стабильным, что не так легко. Я только последние пол часа готовлю на остаточном жаре, а основную часть времени именно на костре, поднимая по надобности котелок выше или опуская ниже.

     И о ингредиентах:  я не люблю слишком жирных блюд, поэтому сала значительно меньше у меня в рецепте чем у многих традиционных.

     Мясо я также самостоятельно предварительно не обжариваю, так как при готовке на костре, на улице, опускать, а потом что-то доставать из котла (в даном случае мясо) просто неудобно. А если не вынимать мясо после обжаривания, лук и специи не достаточно протомятся перед добавлением жидкости. Поэтому в моем убеждении правильно потомить лук и достать максимум аромата из специй важнее чем обжаривать мясо, тем более аромат жаренного мяса в достаточной мере добавит копченное сало с прослойкой.

    Этот гуляш средней остроты. Если хотите гуляш попикантней, добавьте еще 1 целый, разрезанный вдоль почти пополам (чтобы удобнее было доставать потом) сушенный или свежий красный перец чили.

     И еще одно! Принципиально чеснок не давить, а именно порезать. И добавить его в блюдо в самом конце. Аромат будет совсем другой! Как раз тот что надо! Если чеснок добавить вначале приготовления такого блюда, то в конце от него не будет даже духу!

     Получается довольно много! Можно спокойно  щедро накормить 6-8 человек. Гуляш отлично замораживается и при разогревании становится все вкуснее и вкуснее, точно также как и хороший украинский борщ.

    Часто к гуляшу делают клецки из муки и яиц «чипетке» (от венгерского слова «щипать»).  Но когда в гуляше есть картофель, для меня это просто лишнее. Если Вам захочется их приготовить, тогда 300 грам муки, 2 яйца и соль по вкусу вымесить хорошенько. А потом от полученного теста отщипывать клецки размером с лесной орех и выкладывать на доску или тарелку. Потом все вместе опустить прямо в гуляш и варить пока не сплывут, около 5 минут. Советую их делать если только собираетесь съесть весь гуляш сразу. Если готовите больше чем способна съесть Ваша компания, чипетке будут размокать и при разогреве будут просто неаппетитным куском размокшего теста.

6-8 порций

Ингредиенты

• 150 грамм
  копченного свиного сала с прослойкой, порезать небольшими кубиками
• 100 грамм
  сырого свиного сала, крупно порезать (чтобы было удобнее доставать потом)
• 500 грамм
  говядины, пашнины, ребрышек или грудинки, порезать крупными кубиками
• 500 грамм
  телятины, пашнины, ребрышек или грудинки, порезать крупными кубиками
• 1 кг
  свинины, ребрышек или грудинки, порезать крупными кубиками
• 300 грамм
  лука, порезать мелкими кубиками
• 2 ст.л.
  сладкой молотой паприки
• 1 ст. л.
  копченной венгерской паприки (можно заменить обычной сладкой паприкой)
• 1 ст.л.
  красного острого молотого перца чили
• 10 грамм
  тмина
• 1,5 л
  воды или бульона (куриного или говяжьего)
• 200 грамм
  моркови, почистить, порезать кольцами если тонкая, полукольцами если грубая
• 3
  сладких перца, порезать полукольцами
• 1 кг
  картофеля, почистить, порезать кубиками
• 200 грамм
  помидор, шкурку снять, крупно порезать
• 150 мл
  красного сухого вина
• 1 головка
  чеснока, почистить, мелко порезать

1) На костре, разместить котелок в непосредственной близи от огня и добавить копченное и сырое сало.

Жарить помешивая, пока не вытопится достаточно жира чтобы добавить лук.

2) Добавить лук, накрыть крышкой и томить до мягкости лука.

3) Когда лук смякнет, добавить паприку, тмин и перец чили. Обжаривать около 1 минуты, все время помешивая, пока хорошо не почувствуется запах паприки. Следя за тем, чтобы паприка не пригорала.

4) Добавить мясо (говядину, телятину и свинину), обжаривать помешивая еще 1 минуту.

Влить воду, щедро посолить и хорошенько перемешать, придерживая котелок и подскребывая дно.

Накрыть котелок крышкой и как только гуляш начнет кипеть, поднять котелок чуть выше или распределить дрова ниже, так чтобы гуляш побулькивал, но не кипел слишком интенсивно (иначе мясо будет жестким). Томить, стараясь придерживать огонь стабильным, около 1-го часа.

5) Добавить морковь и сладкий перец.

Опять накрыть крышкой и варить около 20 минут, до мягкости моркови.

6) Добавить картофель, накрыть крышкой и готовить гуляш до мягкости картофеля.

7)Когда картофель будет мягким, добавить помидоры и вино. Накрыть крышкой, томить еще 20 минут, пока помидоры слегка не разварятся.

8) Добавить порезанный чеснок. Перемешать и не накрывая крышкой варить еще 5 минут.

Гуляш готов!

Подавать с пылу с жару.

Хоть как каждое томленное мясное блюдо, с каждым днем он становится все лучше и лучше.

Приятного аппетита!

Смотри также

15 Октября 2018

Очень вкусный, сытный, венгерский суп с интересным названием «суп, чтобы поймать кавалера». Но попробовав его раз, сразу стает понятно, почему у него такое название 🙂

21 Февраля 2016

Наверное самый простой из всех гуляшей, согревающий трансильванский гуляш из квашеной капусты и свинины, с паприкой и тмином.

22 Сентября 2017

Пикантный суп-гуляш по венгерских мотивам, с говядиной, картофелем, сладким перцем и шампиньонами.

10 Октября 2018

Говяжий гуляш в австрийском стиле, как воспоминание о могучей Австро-венгерской империи. Вкусный симбиоз двух государств.

Суп Гуляш с говядиной | Украинские рецепты

Бограч — венгерский гуляш / гуляш (мясной суп) по-карпатски. Это блюдо — одно из самых распространенных и любимых в карпатской гуцульской кухне.

Рецепт бограча имеет бесчисленное количество вариаций, которые карпатцы приспосабливали к своему личному вкусу. Но все же основные ингредиенты этого блюда — мясо, овощи и специи, особенно перец, который придает супу неповторимую изюминку.

Бограч украсит ваш праздничный стол и впечатлит ваших гостей. Это прекрасное согревающее блюдо, которое может служить как вторым, так и основным блюдом.

Историки утверждают, что бограч (пастуший суп) начали готовить три тысячи лет назад провенгерские кочевые племена в своих походных котлах на открытом огне. При приготовлении этого блюда использовались запасы копченостей; отварная, вяленая и измельченная в порошок говядина или конина; собирали грибы, лесные травы и коренья.

Сегодня это венгерское блюдо ассоциируется с Закарпатьем. Это удивительное блюдо есть в меню практически каждого карпатского ресторана, что дает прекрасную возможность как украинцам, так и иностранцам насладиться этим сытным, насыщенным и пикантным блюдом.

Состав:

• 1 кг (35 унций) говядины
• 1 лук репчатый
• 3 средние моркови
• 2 болгарских перца
• 3 картофеля
• 500 мл темного пива
• 50 мл подсолнечного масла
• 300 мл томатной пасты
• 2 буханки хлеба
• 1/2 луковицы чеснока
• 1 яйцо
• 1 лавровый лист
• 1 ч.л. паприки
• Свежий укроп + петрушка — для сервировки
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Готовка

Тщательно вымыть говядину под проточной водой.Мясо нарезать средними кусочками. Разогреть на сковороде подсолнечное масло и добавить туда нарезанную говядину. Отрегулируйте уровень соли и приступайте к приготовлению мяса.

Тем временем очистить лук репчатый и мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть и нарезать. Болгарский перец помойте. Удалите сердцевину и семена. Затем нарезать болгарский перец кубиками.

Добавьте лук и морковь в сковороду. Смешайте ингредиенты и продолжайте обжаривать говядину. Через 10 минут добавить в массу нарезанный кубиками перец. Обжарить все, помешивая, 5 минут и налить сверху темное пиво.Тушите ингредиенты. Оставьте крышку открытой, чтобы спирт испарился.

Если вы не хотите использовать пиво, вы можете заменить его мясным бульоном.

Очистить и вымыть зубчики чеснока. Выложите их в чашу блендера. Добавьте туда яйцо. Взбейте массу блендером. Приправить солью.

Картофель очистить и вымыть. Нарезать их мелкими кубиками.

Отрежьте верхнюю часть круглого хлеба. Осторожно вынуть ложкой мягкую часть хлеба. Повторите то же самое со второй буханкой хлеба.

Когда пиво испарится, добавьте в сковороду нарезанный кубиками картофель. Приправить блюдо солью, молотым черным перцем и болгарским перцем. Добавьте лавровый лист. Все тщательно перемешать. Готовьте пару минут, а затем залейте кипятком сверху, чтобы покрыть ингредиенты.

Добавьте томатную пасту в сковороду и перемешайте. Варить еще 10 минут.

Смажьте внутреннюю часть хлеба чесночно-яичной массой резиновой кухонной щеткой.

Поместите буханки хлеба в духовку, предварительно разогретую до 220 ° C (428 ° F), на 5-10 минут, чтобы получить ароматную хрустящую корочку.

Разлейте суп по формочкам для хлеба. Украсить свежим укропом и петрушкой. Подавать бограч сразу.

Понравился рецепт супа гуляш с говядиной?

Присоединяйтесь и подписывайтесь на нас в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших свежих рецептов, советов по приготовлению и занимательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

Найдите нас в Facebook, Instagram, Google+, Pinterest и т.д., чтобы комментировать и делиться своими любимыми украинскими рецептами с друзьями и родственниками!

Венгерский суп-гуляш, сделанный дома

(Перейти к рецепту)

Кулинарная феерия с друзьями в Будапеште

Во время моего путешествия по Венгрии в начале моего путешествия в Грецию я провел три замечательных дня с друзьями за пределами Будапешта.У моих друзей есть пятилетние дети-близнецы, поэтому мы планировали проводить большую часть времени дома, готовя традиционные местные блюда.

Я и не знал, сколько блюд мы приготовим на второй день моего пребывания там. Я говорю , мы , но на самом деле все, что я делал , это смотрел, делал заметки, фотографировал и, конечно же, пробовал окончательные результаты. Вы можете подумать, что я ничего не сделал, однако эти элементарные задачи составляют основные обязанности фуд-блогера. Итак, короче я работал. У меня есть лишние килограммы, чтобы показать это.

За эти годы я посетил Будапешт более 20 раз, в основном по работе. Я очень люблю Будапешт и всегда с удовольствием возвращаюсь.

Центр города сильно изменился со времени моего первого посещения в 1983 году. В середине 1990-х большая часть толпы была сосредоточена на улице Ваци, в основном во время покупок.

Сегодня вы увидите, как тысячи (да, толпы) молодых людей собираются ночью возле площади Деака Ференца, чтобы сидеть на улице и делиться напитками. Похоже, что большинство напитков продают в магазинах поблизости или дома.Если вы забыли принести свои напитки, вы можете встать в очередь и купить то, что вам нравится, на одном из киосков поблизости.

В последние годы несколько улиц в центре стали пешеходными переходами, а несколько площадей практически исключили присутствие машин. Эти изменения в мобильности сделали Будапешт еще более приятным для посещения городом.

В чем разница между венгерским супом-гуляшем и тушеным гуляшем?

Я приехал к друзьям домой в пятницу поздно вечером.Пали, муж, рассказал, как в субботу готовил суп-гуляш на обед. Он также объяснил, что gulyás на венгерском языке на самом деле относится к супу, поэтому было несколько повторяться, чтобы сказать goulash soup или gulyásleves , как говорят на венгерском языке.

Основное различие между супом-гуляшем и тушеным гуляшем, кажется, заключается в толщине блюда. Чтобы приготовить рагу, добавьте меньше воды. Венгерский суп-гуляш можно приготовить из свинины, говядины или телятины.Пали решил приготовить версию из свинины, так как именно так он рос, питаясь этим традиционным супом со своей семьей.

Нужно ли готовить венгерский гуляш на открытом огне?

Фактически, термин gulyás первоначально относился к пастухам, которые готовили это блюдо на открытом огне. Традиционно gulyás готовят в чугунной кастрюле или чайнике, который на венгерском языке называется Bogrács.

Чугунный котелок (или Bogrács) на открытом огне для приготовления венгерского гуляша

Сегодня это национальное блюдо часто предназначается для посещения специальными гостями.Поэтому для меня большая честь, что Пали приготовил это блюдо традиционным способом в чугунной яме на открытом огне на заднем дворе.

Хотя Пали выполнял большую часть работы, у него были дети-близнецы, которые помогали ему на этом пути. Его пятилетний сын помогал развести огонь, правильно уложив палки, бумагу и дрова. Оба ребенка добавляли ингредиенты в кастрюлю на каждом этапе.

Вы можете приготовить венгерский суп-гуляш (или тушеное мясо) на плите в голландской духовке или другом твердом блюде, которое позволяет готовить ингредиенты на медленном огне, пока мясо не станет мягким.Если хотите, его также можно приготовить в аналогичном блюде в духовке. Конечно, часть фольклорного блеска будет утеряна и, предположительно, также будет потеряна часть особого вкуса, если она не будет приготовлена ​​на открытом огне. Тем не менее, я предполагаю, что большинству людей придется готовить венгерский суп-гуляш на кухне, особенно в зимнее время.

Есть только один способ приготовить венгерский гуляш?

Сегодня существует множество разновидностей гуляша, некоторые из которых имеют собственное название. Не пугайтесь различных терминов и списка ингредиентов.Если вы используете мясо, перец, немного овощей и немного воды и медленно готовите блюдо на огне, вы получите блюдо, напоминающее венгерский гуляш.

Начните с моего рецепта, а затем экспериментируйте, если хотите, чтобы приготовить блюдо, которое понравится вам и вашей семье. Если вы хотите больше аромата, добавьте немного Lecsó, венгерской смеси помидоров, лука, перца и других ингредиентов, чтобы создать популярную приправу, добавляемую в блюда для дополнительного вкуса. В Венгрии Lecsó можно найти в продуктовых магазинах в формах, которые легко хранить и использовать на кухне.Не волнуйтесь, следуйте этому рецепту Lecsó, чтобы приготовить его дома.

Я спросил Лауру, сделает ли она нокедли (пельмени) для сопровождения венгерского гуляша, чтобы я мог посмотреть, как их приготовить. Несколько лет назад она дала мне рецепт, но мне так и не удалось приготовить это, казалось бы, легкое блюдо.

Пали и Лаура обсуждали, следует ли готовить настоящий гуляш из нокедли . Очевидно, некоторые семьи (и регионы) добавляют нокедли , а другие нет, потому что в венгерском гуляше уже есть картофель.В качестве услуги Пали уступил, чтобы я смог увидеть, как сделать nokedli . Рецептом нокедли , конечно же, скоро поделюсь в отдельном посте.

Отведайте сытный венгерский суп-гуляш с особыми гостями или просто с семьей в холодный вечер. Пожалуйста, поделитесь своими комментариями и предложениями ниже.

Венгерский суп-гуляш, сделанный дома

Сытный суп для особых гостей или просто для согрева в холодный день! Наслаждайтесь этим ароматным супом.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 45 минут

Количество порций: 24 больших миски

Автор: Belgian Foodie

Ингредиенты

• 2 столовые ложки (рафинированного) оливкового масла (рафинированного) подсолнечного масла или первого холодного отжима. см. примечания)
• 5 луковица
• 3 столовые ложки перца
• 1 столовая ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 2000 г свиной лопатки, нарезанной кубиками
• 1000 г свежих помидоров, нарезанных четвертинками или тушеных консервированных помидоров
• 1 1 / 2 л воды
• 1000 г картофеля, нарезанного кубиками
• 1000 г моркови
• 4 корня петрушки или пастернака, нарезанных кубиками (см. Примечания)
• 500 г корня сельдерея, очищенного от кожуры, нарезанного кубиками
• 6 зеленых восковых перцев или банана восковый перец или смесь красного и желтого сладкого перца (см. примечания)
• 4 зубчика чеснока (по желанию)
• 2 столовые ложки Lecsó (по желанию) (см. примечания)

Инструкции

• Лук нарезать кубиками и нарезать кубиками свиную лопатку.Оставьте жир на кубиках свинины, чтобы придать им аромат.

• Тепловая кастрюля. Когда сильно нагреется, добавьте оливковое масло.

• Добавьте лук и оставьте на горячем огне, пока лук не станет прозрачным и мягким. Регулярно помешивайте, чтобы не пригорать. При необходимости добавьте немного воды, чтобы лук не прилип к горшку и не стал слишком темным.

• Снимите кастрюлю с огня. Добавьте порошок перца и перемешайте. Добавьте соль и перец. Перед следующим шагом помешивайте 1-2 минуты с огня.

• Добавьте свиные кубики в кастрюлю и перемешайте. Оставить вариться до коричневого цвета со всех сторон.

• Добавьте помидоры, разрезанные на четвертинки. Если вы используете консервированные помидоры, используйте тушеные помидоры, если они есть, в противном случае можно использовать кубики. Хорошо перемешайте и продолжайте варить пару минут.

• Добавьте воды, чтобы покрыть ингредиенты примерно на 2,5 сантиметра. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и оставьте накрытым готовиться примерно на 1,5–2 часа или пока мясо не станет почти мягким.Время от времени помешивайте. Продолжайте добавлять воду так, чтобы вода покрывала ингредиенты примерно на 2,5 сантиметра.

• Добавьте оставшиеся ингредиенты (картофель, морковь, корни петрушки, корень сельдерея, чеснок, восковой перец), а также Lescó, если хотите. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими. Убедитесь, что ингредиенты имеют консистенцию супа, которая вам нравится. При необходимости долейте еще воды.

• Подавать с хлебом и, если хотите, с нокедли (венгерские пельмени).Наслаждаться!

Примечания

1. Используйте растительное масло, которое выдерживает высокую температуру и, таким образом, сохраняет свою питательную ценность. В этом отношении рафинированные масла лучше, чем нерафинированные. Например, подсолнечное масло лучше нерафинированного подсолнечного масла и оливковое масло первого отжима вместо оливкового масла первого отжима.
2. Корни петрушки — это не то же самое, что пастернак, но они относятся к тому же семейству корнеплодов. Если вы не можете найти корни петрушки, можете заменить их пастернаком, который немного слаще.
3. Венгерский восковой перец, как правило, более мягкий, чем болгарский. Если вы используете болгарский перец вместо венгерского воскового перца (или более длинного бананового воскового перца), используйте смесь желтого и красного перца, поскольку он будет более мягким, чем зеленый перец.
4. См. Ссылку в моем сообщении выше (http://www.thehungarydish.com/lecso-recipe-guest-post-by-peter-pawinski/), чтобы узнать, как сделать свой собственный Lecsó.

Питание

Факты о питании

Венгерский суп-гуляш, приготовленный дома

Количество на порцию

калорий 232 калорий, состоящих из жиров 63

% дневной нормы *

11293 9029% жира

Насыщенные жиры 2 г 13%

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 4 г

Холестерин 56 мг 19%

Натрий 363 мг

Натрий 363 мг 9293 16293 Углеводы 23 г 8%

Клетчатка 5 г 21%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 19 г 38%

I I IU4

0293 0294 0294 0 мг 0%

Кальций 0 мг 0%

Железо 902 94 0 мг 0%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Гуляш в а ‘бограче «Венгерская кухня

29 августа 12

автор Эло Ильдико

доля
4 комментария

Гуляш в «бограчах»

Автор: Ильдико

Тип рецепта: Основной

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 60 минут

час Всего 3040239 1 час 39

• Говяжья рулька 600 г
• 2 столовые ложки сала или масла
• 2 большие нарезанные луковицы
• 1 столовая ложка порошка паприки
• Соль по вкусу
• 1 чайная ложка тмина
• 3-4 горошка черного перца
• 1-2 моркови, разрезанные на четвертинки
• 1 пастернак, разрезанный на четвертинки
• 2-3 средних картофеля, нарезанных ломтиками
• Вода

1. Нарежьте очищенное мясо на кубики размером 2 см.
2. Нагрейте масло или сало в кастрюле и тушите в нем нарезанный лук, пока он не станет золотисто-желтым, но не коричневым.
3. Снимите кастрюлю с огня, добавьте порошок перца, морковь, пастернак и мясо, соль и добавьте воды, чтобы покрыть ингредиенты и накрыть кастрюлю.
4. Добавьте тмин и перец горошком в чайный шарик или небольшой пакет, чтобы их было легко извлечь перед подачей супа.
5. Готовьте медленно около 40 минут, добавляя воды, чтобы поддерживать тот же уровень.
6. Добавьте картофель и готовьте еще 15 минут до готовности.
7. Перед подачей добавьте ‘csipetke’ (пасту с кусочками). Ингредиенты: 1 яйцо, 100 г муки, соль. Приготовить крутое тесто; Раскатайте ее на толщину 2-3 мм и защипните от нее кусочки размером с ноготь или меньшие кусочки. Варить в кипящем супе.
8. Подавать со свежим белым хлебом и сушеным красным перцем на отдельной тарелке.

2.2.6

Венгерский гуляш — это не суп и не тушеное мясо, это нечто среднее.В Венгрии гуляш едят как основное блюдо .

«Бограки» — это тяжелый котел, используемый для приготовления пищи на открытом воздухе, обычно на дровах. С английского «bogracs» переводится как чайник или тушеный котелок.

Это мой рецепт, но нет двух венгров, которые готовят суп-гуляш одинаково.

Эта запись была опубликована Эло Ильдико в среду, 29 августа 2012 г., в 20:19, и находится в разделе «Гарниры».Вы можете следить за любыми ответами на эту запись в ленте RSS 2.0.

Вы можете оставить комментарий или сделать обратную ссылку из собственного блога.

3 венгерских рецепта традиционной кухни на открытом воздухе, «bográcsozás» — Daily News Hungary

Продолжая наши карантинные рецепты, теперь вы можете попробовать еще три. На этой неделе мы расскажем о традиционном методе «bográcsozás», означающем приготовление пищи на открытом воздухе в кастрюле на огне.Конечно, вы, вероятно, могли бы приготовить их внутри, но пойти в свой сад и провести некоторое время со своей близкой семьей — это то, что важно и делает вкус еды еще лучше. По мере того, как погода улучшается и приближается весна, если у вас есть сад или частная территория, выйдите из карантина и попробуйте эти вкусные венгерские рецепты. Я уверен, что вы не пожалеете об этом.

Некоторые подсказки от Magyarorszagom :

Вы должны покрыть только что купленный чайник или «венгерский горшок» салом или маслом и запечь его на сильном огне.После этого очистите горшок мелким песком, а затем просто ополосните его. Вы можете повторить этот процесс после приготовления, чтобы избавиться от жестких засохших остатков пищи.

Лучше готовить на огне, а не на тлеющих углях, так как важно, чтобы кастрюля равномерно нагревалась. Вы должны положить вокруг камина камни или кирпичи, чтобы лучше контролировать огонь и направлять его на горшок. Всегда следите за безопасностью разведения огня.

Не стесняйтесь сокращать порции, поскольку они рассчитаны на четырех и более человек, но учтите, что большие количества легче приготовить на огне в чайнике или «венгерском котле» (bogrács).

Прочтите наши другие статьи о «bográcsozás», чтобы узнать об истории и получить еще больше советов об этой венгерской традиции:

Читайте такжеБограч, венгерские традиции приготовления пищи на открытом воздухе

Читайте такжеРуководство по венгерской кухне на открытом воздухе — Bográcsozás

Паприкаш крумпли (венгерский картофельный паприкаш)

Паприкаш крумпли (венгерский картофельный паприкаш)

Это одно из тех простых венгерских блюд, которое стоит попробовать приготовить, так как оно очень полезно.Однако не стоит недооценивать его простоту, так как он очень вкусный, и даже лучше, если его приготовят на открытом воздухе, на огне в чайнике или «венгерском котле» (bogrács). Его можно приготовить быстро, и это очень сытное блюдо. Несомненно, одной готовки хватит на все выходные.

Состав:

2 кг картофеля
3 луковицы
мангалица или свиной жир (сало)
20 дкг копченого бекона
1 палочка твердой колбасы
3 столовые ложки паприки
соль и перец

Направление:

Нарезать кубиками лук, копченый бекон и картофель, а также нарезать колбасу.Начните с добавления сала и лука. Готовьте их до тех пор, пока они не станут глянцевыми или слегка желтоватыми, но не коричневыми. Добавьте бекон и обжарьте его, но будьте осторожны, чтобы не поджечь лук. Вы можете добавить кусочки колбасы и немного приготовить ее с другими ингредиентами. Снимите кастрюлю с огня, добавьте перец и перемешайте. Важно снять кастрюлю с огня, потому что, если поджечь перец, он станет горьким. Добавьте картофель и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте столько воды, чтобы она покрыла картофель.Теперь вы можете добавить соль и перец по своему вкусу и варить, пока он не загустеет.

Гуляш по-бограчски

Гуляш

Традиционный венгерский гуляш лучше всего в «венгерском горшочке» или чайнике (bogrács). Вы можете изменить этот базовый рецепт по своему усмотрению. Некоторые добавляют нарезанный кубиками зеленый перец, помидоры или другие овощи, например репу. Не стесняйтесь экспериментировать и придумывать собственный семейный рецепт. Самое главное — качественное мясо, на котором нельзя экономить, и овощи, которые придают ему больше аромата.Вы можете полностью отказаться от лапши, особенно если вы готовите ее как суп, но вы также можете сделать ее гуще, если вам так больше нравится. На мой взгляд, лучше всего с небольшим количеством свежего хлеба, чтобы пропитать бульон или убрать остатки с тарелки.

Состав:

1 кг говядины (голень или зерно)
2-3 больших лука
50 мкг картофеля
3 моркови
2 корня петрушки
1 головка чеснока
2 столовые ложки паприки
2 чайные ложки молотого тмина
мангалица или свиной жир (сало )
петрушка
соль и перец

для лапши:
1 большое яйцо
10-12 дкг муки
соль

Направление:

Для начала нужно подготовить ингредиенты и зажечь огонь.Вымойте и очистите овощи. Мясо нарезать небольшими кубиками. Нарежьте лук кубиками, нарежьте морковь, корни петрушки и картофель, если они слишком большие. Вы можете разрезать их на более мелкие кусочки, но я обычно предпочитаю, чтобы кусочки картофеля были больше, чем мясо.

Начните с добавления в кастрюлю сала и лука. Готовьте их до тех пор, пока они не станут глянцевыми или слегка желтоватыми, но не коричневыми. Вы также можете добавить чеснок, перемешать и снять кастрюлю с огня. Добавьте кубики мяса, молотый тмин и порошок перца и хорошо перемешайте.Важно снять кастрюлю с огня, потому что, если поджечь перец, он станет горьким. После смешивания можно снова поставить на огонь и при необходимости добавить немного воды. После того, как вода сварится, можно приправить ее солью и перцем. Теперь можно добавить картофель, морковь и корни петрушки. Обычно на этом этапе некоторые добавляют нарезанный кубиками зеленый перец или помидоры. Вам нужно добавить воды, чтобы все покрыло. Теперь вам нужно набраться терпения, так как мясо и картофель могут хорошо приготовиться примерно за 2 часа.Если вы хотите суп, налейте в кастрюлю немного воды, пока он готовится. Тем временем вы можете приготовить лапшу: просто смешайте яйца, муку и немного соли. Если все в гуляше стало мягким, добавьте лапшу, разрывая небольшие кусочки. Готовить нужно еще 10 минут, и тогда блюдо готово. Добавьте сверху немного петрушки.

Тушеная говядина в «bogrács»

Pörkölt (венгерское рагу)

Вы можете приготовить практически любое тушеное мясо в чайнике или «венгерском котле» (bogrács), но это, пожалуй, самое характерное венгерское рагу.Однако важно отметить, что, как и многие рецепты в Венгрии, почти каждая семья делает это по-своему, поэтому попробуйте и создайте свой собственный традиционный рецепт. Вы также можете приготовить его со свининой или курицей; рецепт более-менее тот же, влияет только на время приготовления. Если вы готовите его в кастрюле — почему бы и нет, так оно еще вкуснее — я бы порекомендовал говядину или свинину, потому что вы не можете так сильно контролировать жар огня. Итак, давайте посмотрим рецепт тушеной говядины.

Состав:

3 кг говяжьей рульки
4-5 крупных луковиц
4-5 зубчиков чеснока
3 дл сухого красного вина
мангалица или свиной жир (сало)
2 столовые ложки паприки
2 чайные ложки молотого тмина
соль и перец

Направление:

Нарезать лук кубиками, а мясо нарезать небольшими кубиками.Начните с добавления в кастрюлю сала и лука. Готовьте их до тех пор, пока они не станут глянцевыми или слегка желтоватыми, но не коричневыми. Добавьте мясо и готовьте, пока оно не станет бледным или белым из красного или розового. Снимите кастрюлю с огня, добавьте молотые семена тмина и порошок перца и хорошо перемешайте. Важно снять кастрюлю с огня, потому что, если поджечь перец, он станет горьким. Смешав все вместе, можно снова поставить на огонь и добавить вино в кастрюлю.На этом этапе вам нужно будет добавить столько воды, чтобы она покрыла мясо. Приправить солью и перцем и подождать. Чтобы мясо приготовилось должным образом, может потребоваться около 2 часов. Вы можете помешивать его во время приготовления, чтобы убедиться, что он готовится равномерно и ничего не оседает, и при необходимости добавьте немного воды. Если мясо готово, загустеть еще минут 10-15, потом можно подавать. На мой взгляд, лучше всего со свежим хлебом, но вы можете приготовить лапшу (нокедли), пока дожидаетесь размягчения мяса. Наслаждаться!

Читайте также3 простых венгерских рецепта, которые можно приготовить за 15 минут

Источник: Magyarorszagom.ху, Daily News Hungary

Рецепт традиционного венгерского гуляша с говядиной и картофелем

Когда вы говорите «гуляш», очевидно, что вы думаете о Венгрии. Давайте покажем вам традиционный венгерский рецепт гуляша, как я люблю это делать и как мы любим его в нашей семье.

В Венгрии гуляш — одно из национальных блюд, которым венгры очень гордятся. Это старинный средневековый рецепт, который можно приготовить на открытом воздухе в традиционном котле для гуляша, который называется «бограцы».

Есть два варианта гуляша, первый — это суп-гуляш, который я представлю здесь, и разновидность тушеного гуляша, то есть он более плотный и более густой.Его также можно приготовить из свинины или даже без мяса.

Но традиционный венгерский рецепт гуляша — это суп из говядины, картофеля и овощей.

Если вам интересно, вы можете попробовать еще один рецепт вкусного картофельного супа, который вы найдете здесь.

Ингредиенты для рецепта традиционного венгерского гуляша

Основным ингредиентом является говядина, я использовала около 600 г говяжьей голени, нарезанной кубиками.

Нам все еще нужны овощи, я использовал примерно три моркови, два корня петрушки, две луковицы среднего размера, один помидор и один сладкий красный перец.

Нам понадобится 5-6 картофелин среднего размера, это примерно полкилограмма, и один зеленый перец.

Готовим!

Сначала очищаем и мелко нарезаем две луковицы.

В суповой кастрюле разогреваем две столовые ложки свиного сала (или 100 мл масла), в которые кладем нарезанный лук жариться.

Немного обжариваем лук, пока он не станет полупрозрачным, после чего ставим мясо жариться.

Смешайте мясо, чтобы жарить с обеих сторон, пока оно не станет цветным.Приправить двумя чайными ложками морской соли, одной чайной ложкой свежемолотого перца и двумя чайными ложками тмина (или целых семян).

Мы также добавляем столовую ложку порошка сладкого перца, столовую ложку пасты гуляс и чайную ложку пасты сладкого перца. Они придают блюду венгерский колорит.

Перемешать и залить стаканом воды, не поджигая порошок перца, и дать все закипеть на среднем огне.

Тем временем очистите и измельчите сладкий красный перец.

Продолжаем также зеленым перцем.

После того, как мы закончим нарезать перец, добавьте его в кастрюлю над мясом.

Перемешайте и дайте закипеть около пяти минут. При необходимости добавьте еще немного воды.

Нарезать помидор, который мы также добавляем в кастрюлю.

Добавляем воду так, чтобы все было покрыто, и даем закипеть около часа, периодически помешивая. Мы должны быть осторожны, чтобы не испарить всю воду, иначе она загорится. При необходимости доливаем еще воды.

Время варки зависит от типа мяса, некоторые готовятся быстрее, другие требуют больше времени.

Пока мясо варится, можно приступать к приготовлению других овощей. Очищаем и нарезаем кубиками корни моркови и петрушки.

Проверяем, и если мясо наполовину отварено, добавляем морковь и корни петрушки. Перемешать и варить около 10 минут.

Также добавьте нарезанный кубиками картофель и приправьте двумя чайными ложками морской соли.

Приготовление супа-гуляша

После добавления картофеля добавьте еще воды, чтобы все хорошо покрылось, и варите около 15-20 минут.Все должно иметь консистенцию супа. Фактически, мы готовим только до готовности картофеля.

Я также добавил столовую ложку овощной смеси для придания вкуса. Попробуйте и, если необходимо, добавьте больше морской соли, потому что картофель впитает аромат.

На этом я закончил, это традиционный венгерский рецепт гуляша в моей версии.

Подача гуляша

Подается горячим, со свежим хлебом и желательно с перцем чили.

В нашем блоге вы можете найти другие вкусные рецепты супов, например:

Не забудьте подписаться на нас в наших аккаунтах Facebook и Instagram .

Рецепт традиционного венгерского гуляша

Курс: ужин, обед, суп

Кухня: венгерская

Диета: с низким содержанием лактозы

Ключевое слово: гуляш, рецепт гуляша, венгерский гуляш, рецепт венгерского гуляша, традиционный венгерский гуляш, традиционный венгерский гуляш

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 40 минут

Порций: 6 порций

Калорийность: 270 ккал

Автор: Тимеа

Давайте покажем вам традиционный венгерский гуляш рецепт, как я люблю делать и как мы любим его в нашей семье.Это восхитительный суп с говядиной, овощами и картофелем.

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 600 г говяжьей голени, нарезанной кубиками
• 3 штуки моркови
• 2 штуки корней петрушки
• 2 штуки лука среднего размера
• 1 штука красного сладкого перца
• 1 штуки зеленого сладкого перца
• 1 кусок помидора
• 500 г картофеля
• 2 столовые ложки свиного сала (или 100 мл растительного масла)
• 2 чайные ложки морской соли
• 1 чайная ложка молотого перца
• 2 чайные ложки порошка тмина или тмина
• 1 столовая ложка порошка сладкой паприки
• 1 столовая ложка пасты гуляс
• 1 чайная ложка пасты из сладкого перца
• 1 столовая ложка овощной смеси

Инструкция

• Сначала очищаем и мелко нарезаем две луковицы.В суповой кастрюле разогреваем две столовые ложки свиного сала (или 100 мл масла), в которые кладем нарезанный лук жариться. Немного обжариваем лук, пока он не станет полупрозрачным, после чего отправляем мясо жариться. Мясо перемешать и обжарить с двух сторон, пока оно не станет цветным.

• Приправить двумя чайными ложками морской соли, одной чайной ложкой свежемолотого перца и двумя чайными ложками тмина (или цельных семян). Мы также добавляем столовую ложку порошка сладкого перца, столовую ложку пасты гуляс и чайную ложку пасты сладкого перца.Перемешать и залить стаканом воды, порошок паприки не поджечь, и дать все закипеть на среднем огне.

• Очистить и нарезать сладкий красный перец, а также добавить зеленый перец. Добавьте их в кастрюлю над мясом. Перемешайте и дайте закипеть около пяти минут. При необходимости добавьте еще немного воды. Помидор нарезать, который мы тоже добавляем в кастрюлю. Добавьте воды, чтобы все покрыло, и дайте закипеть около часа, время от времени помешивая.

• Очистите и нарежьте кубиками корни моркови и петрушки.проверьте, и если мясо наполовину отварено, добавьте морковь и корни петрушки. Перемешать и варить около 10 минут. Также добавьте нарезанный кубиками картофель и заправьте двумя чайными ложками морской соли.

• После добавления картофеля добавьте еще воды, чтобы все было хорошо, и варите около 15-20 минут. Я также добавил столовую ложку овощной смеси для придания вкуса. Попробуйте, а при необходимости добавьте еще морской соли.

Питание

Калорий: 270 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 25 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 62 мг | Натрий: 842 мг | Калий: 862 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 1648 МЕ | Витамин C: 61 мг | Кальций: 40 мг | Железо: 3 мг

Рецепт Бограча на венгерском

Ничто так не восстанавливает физические силы, как сытная и питательная еда.Я расскажу рецепт традиционного венгерского блюда, которое очень популярно в Украине, а также для приготовления кубка-гуляша.

Описание приготовления:

Бограч готовится в казане, на открытом огне, тогда блюдо получается очень ароматным и зовет всех к столу. Современные хозяйки привыкли делать это на обычной плите. В состав блюда обязательно входят сало или кусочки копченой ветчины, придающие ему жирность и сытность.По консистенции блюдо больше похоже на запекание с подливой. В традиционное блюдо я внесла небольшие изменения и приготовила его с клецками.

Состав:

• Говядина — 0,5 килограмма
• Лук — 2 штуки
• Морковь — 2 штуки
• Паприка — 2 ст. ложки
• Тмин — 1 щепотка
• Картофель — 5 штук
• Корень сельдерея — 50 граммов
• Помидор — 2 штуки
• Соль — По вкусу
• Сало — 70-100 граммов
• Яйцо — 1 штука
• Вода — 10 Миллилитров
• Мука — 1 стакан
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка — По вкусу

Порций: 6

Как приготовить «Бограч-гуляш»

1.Казань ставлю на огонь, а жир нарезаю мелкими кусочками и отправляю на разогретую поверхность.

2. Из жира подогреваю жир, затем снимаю его на тарелке. Лук очищаю и нарезаю мелкими кубиками, отправляю в казан.

3. Пока лук жарится, очищаю морковь, корень сельдерея, разрезаю на мелкие кусочки и отправляю в казан.

4. Мясо протереть салфетками, затем нарезать небольшими кусочками.

5.К овощам добавляю молотый перец, хорошо перемешиваю и готовлю еще несколько минут.

6. К обжаренным овощам добавить рубленое мясо, перемешать и варить еще 10-15 минут.

7. Я также очищаю картофель от кожуры, разрезаю на мелкие кусочки и выкладываю на сковороду к остальным ингредиентам.

8. Через 2-3 минуты после добавления картофеля я заливаю горячей водой, чтобы покрыть все ингредиенты, посыпать тмином и тушкой 20 минут на слабом огне.

9. Помидоры порезать кубиками, чеснок очистить и мелко порезать, бросить все в казан, попробовать соль и варить около получаса.

10. Для пельменей: я вбиваю яйцо в миску, добавляю воды и всыпаю муку, замес крутое и плотное тесто.

11. Раскатываю тесто в тонкую колбаску и разрезаю на небольшие кусочки, которые выкладываю на противень.

12. Добавляю клецки за 5 минут до готовности блюда, размешиваю.Если всплыли, то готовы.

13. Готовое блюдо подаю к столу горячим, обязательно посыпав мелко нарезанной петрушкой. Приятного аппетита!

Источник: povar.ru

Понравилась статья? Не забудьте поделиться с друзьями — они будут благодарны!

Лучший венгерский суп (рецепт) — попробуйте Венгрию

Gulyás — это единственное венгерское блюдо, которое, по мнению большинства, они знают.Но их представление о гуляше редко напоминало настоящую венгерскую культуру. Начнем с того, что настоящий гуляс — это не тушеное мясо. Это восхитительный суп, достаточно сытный, чтобы стать полноценным обедом.

Казалось бы, не существовало общего элемента, объединяющего все эти искусственные гуляши. Но Кароли Гундель, знаменитый венгерский шеф-повар начала 20-х годов ^-го -го века, пишет в своей классической «Венгерской кулинарной книге » : «За пределами Венгрии почти все блюда, приправленные перцем, маркируются» как гуляш.Действительно, перец — главный ингредиент гуляш. Но, как и многие традиционные венгерские блюда, ни домашние повара, ни повара ресторанов не берут на себя никаких вольностей, кроме добавления моркови, пастернака или вина.

Так что такое гуляс? Как и во многих венгерских рецептах, вы начинаете с медленного обжаривания нарезанного лука в жире (сале или масле). Вы не хотите, чтобы лук подрумянился, а стал прозрачным и стеклянным, поэтому готовьте его на минимально возможном огне. Добавьте несколько ложек сладкого венгерского перца (будьте осторожны, чтобы не поджечь его, так как он легко карамелизируется в горячем жире).

Затем добавьте в горячий жир кубики говядины и обжарьте их, пока они не подрумянятся. Добавьте воды, чтобы получился бульон, а затем приготовьте суп. Наконец, когда суп почти готов, добавьте картофельные кубики и макароны ( csipetke ). (Если бы вы продолжали готовить мясо без добавления воды или картофеля, результатом было бы pörkölt , тушеное мясо, которое больше похоже на то, что не венгры считают гуляшем.)

Что касается мяса, то лучше использовать меньший кусок говядины, поскольку, если вы готовите его достаточно долго, суп будет просто прекрасным.Фактически, вы потратите зря деньги на дорогую огранку. Идеально использовать несколько разных нарезок (по рецепту Джорджа Ланга необязательно добавлять кусок говяжьего сердца). Один мой знакомый шеф-повар всегда использует говяжьи щечки, которые прекрасно подходят для супа.

Гуляш — это повседневное блюдо, которое подают в каждом венгерском ресторане, настолько простое в приготовлении, что его может приготовить любой венгр, который готовит. В теплую погоду многие люди, в том числе мой муж, который занимается изготовлением гуляш в нашем доме, готовят его на открытом огне в bogrács (котле), что придает ему приятный дымный аромат.

Есть несколько правил. Обычно гуляс готовят из говядины, но можно приготовить и из баранины (в этом случае это биркагуляс). Сметана или мука ни разу не добавляли . Также нет горячего перца (хотя к столу его подают). Соль и перец — единственные необходимые приправы. Общий характер Гуляса никогда не подвергается сомнению — и в простом эткезде вы найдете, по сути, тот же суп, что и в ресторане, отмеченном звездой Мишлен.

Но повара расходятся во мнениях по мелочам.Хотя рецепт Гунделя прост, моя свекровь (как и многие повара) добавляет сушеный майоран, небольшое количество чеснока, нарезанный кубиками помидор и нарезанный перец. Автор Джордж Лэнг говорит, что никогда не используйте никаких специй, кроме тмина, но автор поваренной книги начала 20-го ^-го годов Элек Мадьяр пишет: «Не добавляйте тмин, так как он портит ощущение».

Слово гуляс означает ковбой, поскольку, по словам Ланга, это блюдо было создано пастухами девятого века, которые тушили мясо до тех пор, пока вся жидкость не исчезла, сушили его на солнце и «всякий раз, когда им хотелось поесть, они вынимали кусок сушеного мяса. , добавил немного воды и снова нагрел ее.«Гуляш остается простой повседневной едой, которую едят с простым белым хлебом с толстой коркой. Лучше всего его сочетать с легким венгерским красным вином, таким как кадарка или кекфранкош.

Как только вы попробуете настоящую вещь, вы наверняка съежитесь (как и я), когда натолкнетесь на рецепт гуляша (точнее, гуляша), который, по сути, представляет собой универсальный рецепт запеканки из случайных ингредиентов.

Попробуйте традиционные венгерские блюда на Кулинарной прогулке Taste Hungary и на ужине в Будапеште!

Венгерский гуляш (гуляш)

1.5-3 часа
Получается очень большая кастрюля с супом! Если вы хотите немного заморозить, сделайте это перед добавлением овощей!

Состав

• 3 столовые ложки масла или сала
• 5 средних луковиц, нарезанных кубиками
• 2 1/2 чайных ложки соли
• 2 1/2 литра (2 1/2 литра) воды плюс несколько дополнительных ложек
• 3 столовые ложки венгерского перца (сладкого)
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 столовая ложка тмина
• 1.5 кг (3 1/4 фунта) говядины, нарезанной небольшими кусочками
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 5 средних морковок, нарезанных небольшими кружочками
• 2 средних пастернака, нарезанных небольшими кружочками
• 2 крупные картофелины, нарезанные кубиками
• 2 помидора, нарезанные кубиками
• Csipetke (макароны с защипами), по желанию

Инструкции

1. Нагрейте масло или сало в большой кастрюле (желательно в голландской печи).Добавьте лук, несколько ложек воды (чтобы он не подрумянился) и щепотку соли. Готовьте медленно на очень слабом огне примерно 15-20 минут или пока лук не станет прозрачным и стеклянным.
2. Снять с огня и добавить перец, перец и тмин. Быстро перемешайте и добавьте немного воды (чтобы перец не подгорел).
3. Добавьте мясо и чеснок и готовьте на сильном огне, помешивая, пока мясо не подрумянится (около десяти минут).Уменьшите огонь до минимума, добавьте несколько ложек воды и готовьте еще примерно 15 минут, пока мясо почти не прожарится.