Брынза плавится или нет: Какой сыр использовать для приготовления пиццы, какой сыр выбрать для домашней пиццы

Какой сыр использовать для приготовления пиццы, какой сыр выбрать для домашней пиццы

Пн-Вс

10:00 — 24:00

БЛОГ

Порадуй себя

График работы: Пн-Сб с 10:00 до 17:00

04/09/2018

Пицца — всемирно известное и горячо любимое всеми блюдо итальянской кухни. Единственное, без чего ее точно невозможно представить — тянущегося ароматного сыра, все остальное — лишь дополнение композиции. Несмотря на простоту приготовления, для достижения идеального результата, стоит соблюдать некоторые правила. Одно из них: всегда используйте не менее двух сыров. А как правильно их выбрать, мы выясним в этой статье.

Сыр для первого слоя

После того, как вы смазали тесто томатным соусом, необходимо посыпать его сыром. Отлично подойдут мягкие молодые сорта. За двухнедельный период своего созревания они не теряют уже образованную прочность белковых структур, поэтому отлично плавятся. Это позволяет сохранить корж хрустящим и создать эффект тягучести начинки. Такой выбор обусловлен также вкусовыми качествами продукта. Молодые сорта не обладают ярко выраженным вкусом, поэтому не перебивают другие ингредиенты. Для первого слоя идеально подходит Брынза и Моцарелла. Они прекрасно сочетаются как с рыбой в Средиземноморской пицце, так и с ветчиной в Прошутто.

• Брынза. Она отлично плавится, образовывая тягучую консистенцию. Брынза — очень нежный сливочный сыр с еле ощутимым солоноватым оттенком, который придает остальным ингредиентам некую пикантность. Такой выбор подходит и тем, кто следит за фигурой, это абсолютно не жирный продукт, его калорийность составляет не более 260 калл/100 г. Поэтому не бойтесь хотя бы иногда баловать себя такими вкусностями.
• Моццарела. Итальянская пицца без моццарелы — это не итальянская пицца. Ее нейтральный вкус призван подчеркивать вкусовые оттенки каждого ингредиента, не перебивая собственным. В отличие от твердых сортов, она создает мягкую тягучую структуру начинки и не затвердевает на тесте.

Сыр для второго слоя

Верхний слой — завершающая нотка всей композиции. Идеально подойдут выдержанные твердые сорта, которые созревали не менее 6-9 месяцев. Только в этом случае вкус будет достаточно пикантным, чтобы придать необходимые вкусовые качества начинке. И не забывайте соблюдать пропорции ингредиентов, чем старше сыр, тем меньший объем потребуется для приготовления настоящей итальянской пиццы. Натрите его для второго слоя на терке и просто рассыпьте сверху всей начинки. Используйте высокие температуры, так тесто не успеет подсохнуть, а сырная верхушка — вовсе расплавиться. В то же время, начинка приобретет легкую тягучую структуру и наполнится неповторимым ароматом. Идеальным выбором для второго слоя станут сорта Маасдам, Пармезан или Голландский.

• Маасдам. Пиццайолы используют его после 6 месяцев выдержки. Только тогда в полной мере проявляется пряный ореховый привкус. Он прекрасно плавится, образовывая на поверхности коржа пикантную корочку.
• Пармезан. Он обладает очень интересным вкусом, который с одной стороны солоноват, а с другой — немного острый. Пармезан идеально подходит к мясу. Его структура очень плотная, поэтому Пармезан плохо плавится и никогда не становится тягучим. Его задача в другом — придать пицце пикантный вкус.
• Голландский. Его вкус понятен большинству любителей пиццы. Он сочетает в себе и ореховые нотки выдержанных сортов, и некоторую сливочность молодых. Отлично подходит к овощам, поэтому очень часто используется именно при приготовлении вегетарианских вариаций. При этом, им вполне уместно присыпать тесто или покрыть второй слой.

У многих может возникнуть вопрос, как сочетать сыры в пицце 4 сыра. Уже исходя из названия понятно, что на корже необходимо разместить вовсе не два слоя, а целых 4! Тем не менее, оригинальная рецептура итальянских поваров предусматривает применение тех же моццарелы и пармезана в сочетании со сладковатым фонтина и пикантным дорблю. Именно такая композиция подходит этому виду пиццы и образовывает ее неповторимый вкус. Но не бойтесь экспериментировать. Возможно, рецептура разработанная именно вами — превзойдет выдающиеся шедевры итальянских поваров.

предыдущий пост

следующий пост

все посты

КОММЕНТАРИИ

КОММЕНТАРИИ

Популярное

03/04/2018

Секрет коробки: почему коробка для пиццы квадратная?

27/02/2018

Пиццерия по-домашнему. Новый взгляд на вкусную еду

12/07/2018

Самая дорогая пицца в мире

10/06/2015

Пицца, как искусство

27/03/2017

Виды неаполитанской пиццы

Брынза, запеченная в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Несортированное

НесортированноеLiliana11.03.20140132

Содержание

Брынза, запеченная в духовке – это традиционное блюдо на Балканах. Готовится оно очень быстро и просто. Сочетание ингредиентов дает изумительный аромат и вкус. Главное – выбрать брынзу, которая вам больше всего понравилась. Например, это может быть овечий, козий или коровий сыр. Но что бы вы ни выбрали, блюдо все равно будет неповторимым и очень вкусным.

• подготавливаем брынзу

  Брынзу выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем кубиками величиной примерно 2–2,5 сантиметров. Аккуратно перемещаем компонент в небольшую миску, чтобы он не раскрошился.

• подготавливаем помидоры

• Промываем помидоры под проточной водой и выкладываем в глубокую пиалу. Заливаем овощи горячей водой и оставляем в стороне бланшироваться в течение 7–10 минут.

• По истечении отведенного времени сливаем жидкость, а помидоры перекладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, снимаем шкурку и после нарезаем компонент тонкими дольками. Внимание: семена можно не удалять. Измельченные овощи перекладываем обратно в пиалу. Важно: емкость необходимо заранее промыть под проточной водой.

• подготавливаем болгарский перец

• Промываем болгарский перец под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью кухонных бумажных полотенец насухо вытираем компонент и перемещаем на противень. Тем временем разогреваем духовку до температуры 180 °С. Сразу же после этого ставим емкость в духовой шкаф на средний уровень и запекаем в течение 25–40 минут до появления на поверхности овоща черных обугленных пятен. Внимание: чтобы болгарский перец приготовился со всех сторон, через каждые 7 минут достаем его с помощью кухонных прихваток и переворачиваем на другой бок, воспользовавшись специальными щипцами.

• По истечении отведенного времени выключаем духовку, а противень достаем и оставляем в стороне. Ждем, когда компонент слегка остынет и с ним можно будет поработать. Затем выкладываем его на разделочную доску и с помощью ножа удаляем хвостик и семена. Внимание: кожицу можно убрать по желанию. Я обычно оставляю, так как мне нравится в блюде привкус дымка. В конце разрезаем болгарский перец вдоль на 2–4 части и каждый кусочек измельчаем тонкими полосками. Мелко рубленный овощ пересыпаем в чистую тарелку.

• подготавливаем петрушку

  Петрушку промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим зелень и пересыпаем в чистое блюдце.

• подготавливаем сливочное масло

  Сливочное масло выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем маленькими кусочками. Измельченный компонент перемещаем в свободное блюдце.

• готовим брынзу, запеченную в духовке

  Смазываем дно и стенки формы для запекания небольшим кусочком сливочного масла. Первым ровным слоем выкладываем в емкость кубики брынзы. Затем размещаем сверху кусочки помидоров и немного солим. Внимание: аккуратно добавляем последний компонент, так как сам сыр очень соленый. Последним слоем выкладываем печеный болгарский перец. Овощ должен полностью покрывать предыдущие ингредиенты. Посыпаем все чабером и паприкой (достаточно будет одной кофейной ложки). На поверхность блюда выкладываем кусочки сливочного масла. Тем временем разогреваем духовку до температуры 220 °С. Сразу же после этого ставим емкость с брынзой в духовой шкаф на средний уровень и запекаем в течение 8–10 минут. По истечении отведенного времени с помощью кухонных прихваток достаем форму, ножом разбиваем скорлупу яиц, а желтки с белками аккуратно выливаем на поверхность блюда. Важно: старайтесь оставить в целостности желтки. Ставим емкость обратно в духовку и продолжаем запекать еще 8–10 минут, пока белки не станут белыми, а желтки слегка схватятся. В конце выключаем духовой шкаф, а блюдо достаем с помощью кухонных прихваток и оставляем в стороне. Перед подачей посыпаем брынзу с овощами измельченной зеленью петрушки.

• подаем брынзу, запеченную в духовке

  Брынзу, запеченную в духовке, необходимо подавать к обеденному столу еще горячей. Вообще, это блюдо балканской кухни и очень часто его ставят прямо в форме для запекания. Например, в Болгарии и Румынии такую брынзу вообще готовят в специальных глиняных горшочках. Нам же нужно нарезать ее на порционные кусочки, так как у нас большая емкость. Вместе с блюдом рекомендуется бокал красного сухого вина и кусочки хлеба, которые можно макать в полужидкий желток.
  Приятного вам аппетита!

– если вы хотите приготовить блюдо в специальных глиняных горшочках, тогда обязательно ставьте их в еще холодную духовку, чтобы посуда равномерно подогревалась. Время приготовления брынзы необходимо засекать с того момента, когда температура в духовой печи достигнет 220 °С;

– перед запеканием болгарского перца противень можно слегка смазать небольшим количеством оливкового или растительного масла, чтобы овощ не прилипал к поверхности емкости;

– помимо специй, указанных в рецепте, в блюдо можно также добавить красный острый молотый перец на кончике ножа.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 2 оценки, среднее 4 из 5 )

Почему одни сыры плавятся лучше других, согласно научным данным

Руководство для начинающих по плавлению сыра

Авторы Maxine Builder и Maxine Builder Обновлено 13 февраля 2018 г.

EC: Почему некоторые сыры плавятся лучше других, согласно данным Наука

Фото Ольги Мильцовой через Getty Images

Есть что-то совершенно завораживающее в наблюдении за плавлением сыра, когда он превращается из твердого блока в восхитительную, капающую сырную массу. Однако это преобразование не волшебство. Причины, по которым одни сыры плавятся лучше, чем другие, основаны на науке. И хотя расплавить сыр достаточно просто, реальная наука плавления сыра несколько сложна, и есть несколько факторов, которые будут определять, расплавится сыр или нет. Но чтобы лучше понять, как плавится сыр и какие факторы влияют на его плавление, сначала нужно понять структуру сыра.

«Сыр состоит в основном из белка, жира и воды», — объясняет Дэвид Монтгомери, специалист по работе с общественностью и помощник координатора Центра молочных исследований в Мэдисоне, штат Висконсин, добавляя: «Вы можете думать о сыре как о губке». Белковые нити, также известные как казеин, образуют губчатую часть губки, структуру, которая придает сыру его форму. Промежутки между нитями — или «дырки» в этой пресловутой сырной губке, если мы продолжим метафору Монтгомери, — заполнены жиром и водой, двумя другими основными ингредиентами сыра. Поэтому, когда сыр нагревается, белковая структура разрушается, высвобождая жир и воду, что и приводит к плавлению сыра.

«То же касается состава, — говорит Монтгомери, — в общем смысле, сыр с более высоким содержанием жира и влаги имеет тенденцию плавиться больше». Это потому, что чем больше жира и воды в сыре, тем слабее структура белка, «поэтому он быстрее расщепляется». Примером этого является сыр Хаварти или молодой Гауда. В нем много жира, много влаги, и он тает, как сон.

Кислотность сыра также влияет на то, насколько хорошо он плавится. Сыры с нейтральной кислотностью, то есть 7,0 по шкале рН или чуть ниже, не имеют склонности к плавлению. «То же самое и с сыром с очень, очень низким pH, поэтому с очень высокой кислотностью», — объясняет Монтгомери, приводя в качестве примеров сыр фета и творог. «При очень низком pH, — продолжает он, — белки очень, очень прочно связаны друг с другом», а это означает, что структура белка не разрушится и не приведет к растеканию и плавлению сыра. Если вы ищете плавление, вам нужен сыр с pH между нейтральным и кислым — между 5,0 и 5,5 по шкале. И моцарелла, и сыр чеддер попадают в этот диапазон, что является одной из причин, по которой оба сыра так хорошо плавятся.

EC: message-editor%2F1499367905631-melted-brie-inline-getty

Фото Дебби Льюис-Харрисон

очень реальное, научное различие между двумя терминами. Если плавление — это способность сыра растекаться в лужицу, то растяжение — это его способность сохранять свою структуру и не ломаться даже при разрыве. Если вам трудно представить разницу, представьте себе сырную тягу; это растяжка. А чтобы растянуться, стойки протеина должны быть как можно длиннее. Таким образом, структура сыра остается целой, даже если давление действует в противоположных направлениях.

Здесь в игру вступает возраст сыра. По мере старения сыра белковые нити начинают разрушаться, что снижает вероятность его растяжения. Вместо этого сыр сломается, когда вы его разорвете. Но выдержанный сыр все еще может хорошо плавиться. Монтгомери приводит пример сыра чеддер. Молодой сыр чеддер и тает, и растягивается, потому что он имеет относительно длинные белковые нити, средний уровень pH и относительно высокий уровень жира и влаги. Выдержанный сыр чеддер по-прежнему имеет тот же уровень pH и сопоставимые уровни жира и влаги, но белковые нити распались. Поэтому, когда вы нагреваете его, выдержанный сыр чеддер все равно будет таять. «Но поскольку ваши белковые структуры разрушились, вы не растянетесь», — объясняет Монтгомери, в отличие от более молодого сыра чеддер.

Конечно, из каждого правила есть исключения, особенно в чудесном мире сыра, и иногда бывает трудно сказать, какие характеристики сыра превалируют над другими. Например, многие латиноамериканские сыры имеют высокое содержание влаги и жира, из-за чего вы думаете, что они растают, но это не так, потому что кислотность слишком высока. Но, как правило, влажность, жирность и кислотность сыра определяют, насколько хорошо он плавится, а точность белковой структуры определяет способность сыра растягиваться.

Так что используйте это знание и экспериментируйте с плавлением сыра — естественно, во имя науки.

Авторы: Maxine Builder и Maxine Builder

Почему не плавится высокотемпературный сыр? Что ж, несколько вещей заставляют высокотемпературный сыр не плавиться, в том числе низкий уровень кислотности и высокая температура плавления.

Эти качества можно найти в некоторых из самых популярных видов сыра, таких как сыр с плесенью и гауда.

Высокотемпературный сыр производится с более высокой температурой молока, чем обычный сыр. Благодаря этому сыр становится более твердым и не так легко плавится. Некоторым нравится этот вид сыра, потому что он имеет более острый вкус, а другим его трудно есть.

Но это еще не все. Если вы ищете лучшую пиццу с сыром без каких-либо хлопот, закажите сейчас! И чтобы узнать больше о том, что заставляет сыр не таять при высокой температуре, продолжайте читать ниже.

Как исправить сыр, который не плавится?

Если ваш сыр не тает так, как вам хотелось бы, вы не одиноки. Эта проблема есть у нескольких людей, и единственный способ решить ее — проявить творческий подход. Если вы пробовали несколько способов растопить молоко, вот несколько советов:

• Первое, что вы можете попробовать, это осторожно подогреть молоко в кастрюле. Не кипятите его, иначе он превратится в молоко.
• Еще один способ исправить это — смешать с мукой. Мука сделает ваш сыр более нежным, но оставит зернистую текстуру.
• Кислые творожные сырки не подходят для плавления. Они содержат кислоту, которая растворяет кальциевый клей, удерживающий вместе казеиновые белки. По мере нагревания молока кислые сгустки становятся ближе друг к другу, а содержание воды уменьшается. Без кальциевого клея сыр будет продолжать затвердевать, а не плавиться.
• При плавлении тертого сыра убедитесь, что он хорошо перемешан и имеет гладкую текстуру. Если он все еще комковатый, верните его в микроволновую печь и снова перемешайте. Продолжайте готовить сыр в течение пяти-десяти секунд за раз, а затем проверьте еще раз.
• Вино поможет сыру не стать тягучим и не схватиться. Это также помогает удержать его от отделения от белков.
• Уксус и белое вино также могут помочь сыру не стать тягучим.

Итак, в следующий раз, когда вам понадобится починить сыр, помните, что вино спасет вас от боли! Вино и лимонный сок не дадут сыру стать вязким и схватиться.

Первый шаг — выбрать правильный сорт сыра. Выбирайте с высоким содержанием влаги. Этот сыр плавится намного легче, чем сухой твердый сыр. Убедитесь, что содержание влаги сбалансировано для сыра.

Если сыр холодный, вам может понадобиться дать ему постоять на прилавке минут пятнадцать-двадцать, прежде чем есть. Это смягчит казеиновый белок в сыре, что позволит ему правильно расплавиться.

Как только оно станет комнатной температуры, оно будет готово!

Высокотемпературный сыр Vs. Обычный сыр: какой лучше?

Ответ зависит от ваших конкретных вкусов и предпочтений. Как правило, мягкие сыры лучше всего хранить в холодильнике, чтобы предотвратить рост бактерий. С другой стороны, более твердые сыры обычно хранятся при более высоких температурах.

Но многие считают, что жареный сыр лучше. Вы, наверное, задаетесь вопросом: «Почему жареный сыр лучше?» Есть несколько причин.

Во-первых, он лучше сохраняет форму при приготовлении при более высокой температуре. Во-вторых, высокотемпературный сыр сделает коптильню чище. В-третьих, высокотемпературный сыр стоит дороже.

Хотя они могут дольше сохранять свой вкус и текстуру, они также могут быстрее испортиться, если их неправильно хранить. Твердые сыры могут храниться месяцами или даже годами при правильном хранении.

В то время как обычный сыр быстро плавится, высокотемпературные сыры остаются неповрежденными при нагревании. Вы можете использовать их во многих рецептах, в том числе для начинки домашних сосисок и добавления их в гамбургеры. Вы даже можете использовать их в палочках для закусок.

Трансжиры, которые часто встречаются в упакованных закусках и жареной пище, являются плохим выбором для вашего рациона. Если вам интересно, какой сыр лучше, просто помните, что в высокотемпературном сыре больше кальция и меньше калорий, чем в обычном сыре.

Наконец, вы должны учитывать содержание соли в сыре. Выбор сыра с низким содержанием натрия лучше всего подходит для людей с сердечными заболеваниями или высоким кровяным давлением. В нем больше воды и меньше натрия.

А если вы любите копчености, горячие сыры станут прекрасным дополнением к ним. Попробуйте другой вид сыра и посмотрите, понравится ли он вам больше!

Какой сыр использовать для летней колбасы?

Для приготовления сырной колбасы можно использовать ваш любимый сыр. Коммерческие производители колбасных изделий будут смешивать различные виды сыра с мясом и приправами.

Если вы готовите сырную колбасу целиком, рекомендуется использовать жареный сыр. Он сохраняет форму лучше, чем обычный сыр, и может выдерживать жару летней колбасы.

Факторы, на которые следует обратить внимание при выборе сыра

Независимо от происхождения сыра, необходимо учитывать некоторые ключевые отличия. Насыщенные жиры в сыре вредны для вас, в отличие от ненасыщенных. Эти жиры содержатся в продуктах животного происхождения и в некоторых маслах.

Однако твердые сыры, как правило, содержат больше насыщенных жиров и натрия, чем свежие сыры. Напротив, сыр с плесенью находится где-то посередине, а чеддер — самый полезный вариант. Вы также можете выбирать между голубыми и полутвердыми сырами, чтобы удовлетворить свою тягу к сыру.

Чтобы насладиться пиццей с сыром, который тает во рту, с доставкой прямо к вашему порогу, купите пиццу Margherita из Италии прямо сейчас!

При выборе сыра важно учитывать его плавящиеся свойства. Мягкие, влажные сыры плавятся легче, чем твердые. Это потому, что они содержат больше воды, которая легче их разжижает.

Твердые сыры, с другой стороны, содержат мало воды или вообще не содержат ее, поэтому не полностью разжижаются при плавлении. Когда вы выбираете сыр для плавления, моцарелла тает в жидкой луже на вашей пицце, а Пармиджано-Реджано остается после плавления.

Почему мой сыр не тает на пицце?

Если вам интересно: почему мой сыр не тает в моей пицце? Могут быть самые разные причины. Нам нужно внимательно изучить причины, чтобы убедиться, что вы испекли пиццу своей мечты!

Влажность

Основной причиной того, что ваш сыр не плавится, является влажность. Большое влияние на процесс плавления оказывает влажность сыра. Сыр, содержащий большее количество жира, будет плавиться лучше, чем тот, в котором его нет.

Проверка возраста сыра

Кроме того, выдержанные сыры могут не плавиться без влаги. Чтобы сыр для пиццы расплавился должным образом, добавьте небольшое количество воды. Кроме того, убедитесь, что тесто для пиццы проверено 9.0043 . Таким образом, вы можете быть уверены, что ваша пицца будет вкусной.

Использование пароварки

Использование пароварки — еще один способ расплавить сыр. Пароварка даст непрямой нагрев, но результат будет не такой быстрый, как в микроволновке. Или, если у вас нет микроволновой печи, положите пиццу на тарелку, которая быстро нагревается.

Другой вариант — добавить кислые ингредиенты, такие как сгущенное молоко или кукурузный крахмал. Вы также можете поставить пиццу в духовку и готовить ее около 5 минут.

Дайте сыру отдохнуть

Кроме того, после того, как сыр достали из холодильника, всегда давайте ему отдохнуть на прилавке примерно 15–20 минут. Это смягчит казеиновый белок в сыре. Затем используйте его для пиццы.

Избыточное содержание влаги

Другая возможная причина, по которой сыр не тает в пицце, заключается в том, что вы используете свежую моцареллу. Свежая моцарелла плохо плавится, потому что хранится в рассоле. Из-за высокого содержания влаги свежая моцарелла при таянии выделяет воду.

Это может испортить вашу пиццу и сделать ее водянистой. Вы можете использовать обработанную моцареллу в своей пицце или смесь молока, полуфабрикатов или сливок.

Чтобы решить эту проблему, быстро подкислите сыр. Когда вы готовите сыр быстро, вы можете предотвратить растворение кальция в казеиновой сетке.

Со временем ваш сыр сможет плавиться, но не станет тягучим. Кислые газированные напитки, которые вы принимаете внутрь, могут иметь тот же эффект. Если вы хотите, чтобы ваша пицца была идеально мягкой и кремовой, выбирайте молодую Гауду.

Если вам интересно, сколько раз нужно разогревать пиццу, прежде чем сыр затвердеет, нажмите здесь , чтобы узнать больше.