Брынза плавится или нет: Какой сыр использовать для приготовления пиццы, какой сыр выбрать для домашней пиццы

Содержание

Какой сыр использовать для приготовления пиццы, какой сыр выбрать для домашней пиццы

Пн-Вс

10:00 — 24:00

БЛОГ

Порадуй себя

График работы: Пн-Сб с 10:00 до 17:00

04/09/2018

Пицца — всемирно известное и горячо любимое всеми блюдо итальянской кухни. Единственное, без чего ее точно невозможно представить — тянущегося ароматного сыра, все остальное — лишь дополнение композиции. Несмотря на простоту приготовления, для достижения идеального результата, стоит соблюдать некоторые правила. Одно из них: всегда используйте не менее двух сыров. А как правильно их выбрать, мы выясним в этой статье.

Сыр для первого слоя

После того, как вы смазали тесто томатным соусом, необходимо посыпать его сыром. Отлично подойдут мягкие молодые сорта. За двухнедельный период своего созревания они не теряют уже образованную прочность белковых структур, поэтому отлично плавятся. Это позволяет сохранить корж хрустящим и создать эффект тягучести начинки. Такой выбор обусловлен также вкусовыми качествами продукта. Молодые сорта не обладают ярко выраженным вкусом, поэтому не перебивают другие ингредиенты. Для первого слоя идеально подходит Брынза и Моцарелла. Они прекрасно сочетаются как с рыбой в Средиземноморской пицце, так и с ветчиной в Прошутто.

Брынза. Она отлично плавится, образовывая тягучую консистенцию. Брынза — очень нежный сливочный сыр с еле ощутимым солоноватым оттенком, который придает остальным ингредиентам некую пикантность. Такой выбор подходит и тем, кто следит за фигурой, это абсолютно не жирный продукт, его калорийность составляет не более 260 калл/100 г. Поэтому не бойтесь хотя бы иногда баловать себя такими вкусностями.

Моццарела. Итальянская пицца без моццарелы — это не итальянская пицца. Ее нейтральный вкус призван подчеркивать вкусовые оттенки каждого ингредиента, не перебивая собственным. В отличие от твердых сортов, она создает мягкую тягучую структуру начинки и не затвердевает на тесте.

Сыр для второго слоя

Верхний слой — завершающая нотка всей композиции. Идеально подойдут выдержанные твердые сорта, которые созревали не менее 6-9 месяцев. Только в этом случае вкус будет достаточно пикантным, чтобы придать необходимые вкусовые качества начинке. И не забывайте соблюдать пропорции ингредиентов, чем старше сыр, тем меньший объем потребуется для приготовления настоящей итальянской пиццы. Натрите его для второго слоя на терке и просто рассыпьте сверху всей начинки. Используйте высокие температуры, так тесто не успеет подсохнуть, а сырная верхушка — вовсе расплавиться. В то же время, начинка приобретет легкую тягучую структуру и наполнится неповторимым ароматом. Идеальным выбором для второго слоя станут сорта Маасдам, Пармезан или Голландский.

Маасдам. Пиццайолы используют его после 6 месяцев выдержки. Только тогда в полной мере проявляется пряный ореховый привкус. Он прекрасно плавится, образовывая на поверхности коржа пикантную корочку.

Пармезан. Он обладает очень интересным вкусом, который с одной стороны солоноват, а с другой — немного острый. Пармезан идеально подходит к мясу. Его структура очень плотная, поэтому Пармезан плохо плавится и никогда не становится тягучим. Его задача в другом — придать пицце пикантный вкус.

Голландский. Его вкус понятен большинству любителей пиццы. Он сочетает в себе и ореховые нотки выдержанных сортов, и некоторую сливочность молодых. Отлично подходит к овощам, поэтому очень часто используется именно при приготовлении вегетарианских вариаций. При этом, им вполне уместно присыпать тесто или покрыть второй слой.

У многих может возникнуть вопрос, как сочетать сыры в пицце 4 сыра. Уже исходя из названия понятно, что на корже необходимо разместить вовсе не два слоя, а целых 4! Тем не менее, оригинальная рецептура итальянских поваров предусматривает применение тех же моццарелы и пармезана в сочетании со сладковатым фонтина и пикантным дорблю. Именно такая композиция подходит этому виду пиццы и образовывает ее неповторимый вкус. Но не бойтесь экспериментировать. Возможно, рецептура разработанная именно вами — превзойдет выдающиеся шедевры итальянских поваров.

предыдущий пост

следующий пост

все посты

КОММЕНТАРИИ

Брынза, запеченная в духовке — пошаговый рецепт с фото

1 подготавливаем брынзу.

Брынзу выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем кубиками величиной примерно 2–2,5 сантиметров. Аккуратно перемещаем компонент в небольшую миску, чтобы он не раскрошился.

2 подготавливаем помидоры.

Промываем помидоры под проточной водой и выкладываем в глубокую пиалу. Заливаем овощи горячей водой и оставляем в стороне бланшироваться в течение 7–10 минут.

По истечении отведенного времени сливаем жидкость, а помидоры перекладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, снимаем шкурку и после нарезаем компонент тонкими дольками. Внимание: семена можно не удалять. Измельченные овощи перекладываем обратно в пиалу. Важно: емкость необходимо заранее промыть под проточной водой.

3 подготавливаем болгарский перец.

Промываем болгарский перец под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью кухонных бумажных полотенец насухо вытираем компонент и перемещаем на противень. Тем временем разогреваем духовку до температуры 180 °С. Сразу же после этого ставим емкость в духовой шкаф на средний уровень и запекаем в течение 25–40 минут до появления на поверхности овоща черных обугленных пятен. Внимание: чтобы болгарский перец приготовился со всех сторон, через каждые 7 минут достаем его с помощью кухонных прихваток и переворачиваем на другой бок, воспользовавшись специальными щипцами.

По истечении отведенного времени выключаем духовку, а противень достаем и оставляем в стороне. Ждем, когда компонент слегка остынет и с ним можно будет поработать. Затем выкладываем его на разделочную доску и с помощью ножа удаляем хвостик и семена. Внимание: кожицу можно убрать по желанию. Я обычно оставляю, так как мне нравится в блюде привкус дымка. В конце разрезаем болгарский перец вдоль на 2–4 части и каждый кусочек измельчаем тонкими полосками. Мелко рубленный овощ пересыпаем в чистую тарелку.

4 подготавливаем петрушку.

Петрушку промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим зелень и пересыпаем в чистое блюдце.

5 подготавливаем сливочное масло.

Сливочное масло выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем маленькими кусочками. Измельченный компонент перемещаем в свободное блюдце.

6 готовим брынзу, запеченную в духовке.

Смазываем дно и стенки формы для запекания небольшим кусочком сливочного масла. Первым ровным слоем выкладываем в емкость кубики брынзы. Затем размещаем сверху кусочки помидоров и немного солим. Внимание: аккуратно добавляем последний компонент, так как сам сыр очень соленый. Последним слоем выкладываем печеный болгарский перец. Овощ должен полностью покрывать предыдущие ингредиенты. Посыпаем все чабером и паприкой (достаточно будет одной кофейной ложки). На поверхность блюда выкладываем кусочки сливочного масла. Тем временем разогреваем духовку до температуры 220 °С. Сразу же после этого ставим емкость с брынзой в духовой шкаф на средний уровень и запекаем в течение 8–10 минут. По истечении отведенного времени с помощью кухонных прихваток достаем форму, ножом разбиваем скорлупу яиц, а желтки с белками аккуратно выливаем на поверхность блюда. Важно: старайтесь оставить в целостности желтки. Ставим емкость обратно в духовку и продолжаем запекать еще 8–10 минут, пока белки не станут белыми, а желтки слегка схватятся. В конце выключаем духовой шкаф, а блюдо достаем с помощью кухонных прихваток и оставляем в стороне. Перед подачей посыпаем брынзу с овощами измельченной зеленью петрушки.

7 подаем брынзу, запеченную в духовке.

Брынзу, запеченную в духовке, необходимо подавать к обеденному столу еще горячей. Вообще, это блюдо балканской кухни и очень часто его ставят прямо в форме для запекания. Например, в Болгарии и Румынии такую брынзу вообще готовят в специальных глиняных горшочках. Нам же нужно нарезать ее на порционные кусочки, так как у нас большая емкость. Вместе с блюдом рекомендуется бокал красного сухого вина и кусочки хлеба, которые можно макать в полужидкий желток.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– если вы хотите приготовить блюдо в специальных глиняных горшочках, тогда обязательно ставьте их в еще холодную духовку, чтобы посуда равномерно подогревалась. Время приготовления брынзы необходимо засекать с того момента, когда температура в духовой печи достигнет 220 °С;

– перед запеканием болгарского перца противень можно слегка смазать небольшим количеством оливкового или растительного масла, чтобы овощ не прилипал к поверхности емкости;

– помимо специй, указанных в рецепте, в блюдо можно также добавить красный острый молотый перец на кончике ножа.

Сыр, который не плавится — почему это происходит, и примеры

Сыр не всегда плавится, и при приготовлении важно знать, какой именно.

Сегодня мы поговорим о том, какой сыр не плавится и почему он не плавится. Это поможет вам лучше понять продукты, с которыми вы имеете дело, и заранее знать, какой сыр куда идет.

Какой сыр не плавится?

Большая часть сыра, который не плавится, — это белый сыр. Белый невыдержанный сыр, который также немного скрипит при употреблении в пищу или нагревании.

Это связано с тем, как производится сыр, который делится на две основные категории (поясняется далее в статье):

Пищевой кислотный творог
Сычужный ферментный сыр

Сыр, приготовленный с использованием пищевых кислот, не плавится, но хорошо поджаривается.

Не пугайтесь слова кислота. То, что используется в сыроварении, естественным образом появляется в молоке. Как только молоко свернется, оно разделится на несколько компонентов, одним из которых является натуральная легкая кислота, которая еще больше свернет молоко.

Эти творожные массы затем группируются в контейнерах или через очень мелкую сетку и процеживаются в течение нескольких часов или дней, в зависимости от того, какой сыр производится.

Конечным результатом является белый сыр, и вы найдете множество примеров в этой статье.

Читайте также: Сыр VS Йогурт

Примеры неплавящегося сыра

Список сыров, которые не плавятся, довольно длинный и включает довольно много типов сыров, некоторые из них очень распространены.

Я сделаю все, что в моих силах, чтобы собрать большинство из них здесь, хотя некоторых я могу упустить.

Большинство белых сыров не плавятся, например:

Панир
Творог
Рикотта
Кесо Бланко
Фета
Кварк
Маскарпоне
Халлуми
Рассольный сыр – включает большинство восточноевропейских и средиземноморских сыров

Белый сыр никогда не выдерживается, по крайней мере, специально. Следует сделать несколько замечаний, так как есть несколько исключений.

Моцарелла — белый сыр, но в его состав не входит пищевая кислота. Он сделан из сычужного фермента, поэтому его можно созреть, и он растает.

Бри, камамбер и другие белые сыры, которые на самом деле являются сырами с плесенью, на самом деле являются выдержанными сырами. Они растают, если подвергнуть их воздействию высокой температуры, например, при выпечке.

Сыр с плесенью, несмотря на то, что это творожный и белый сыр, все же является выдержанным сыром (чтобы позволить плесени расти), и это меняет его химическую структуру. Тоже не расплавится.

Почему сыр не плавится?

Наука, объясняющая, почему одни сыры плавятся, а другие нет, может быть немного запутанной, но я сделаю все возможное, чтобы все объяснить.

Помните, что сыр — это очень широкая тема, и существует множество видов сыра.

Здесь мы сосредоточимся на основном способе получения сыра и не будем обсуждать выдержанный, рассол, сыр с плесенью или каким-либо иным образом обработанный сыр.

Точно так же, как сырки получаются одним из двух способов.

Пищевой кислотный сыр

Самый простой и быстрый способ приготовления сыра.

Кислоты могут быть уксусом, соком лайма/лимона или молочной кислотой, оставшейся от предыдущего сыра. Дело в том, что молоко должно разделиться на творог и сыворотку.

Сыр, изготовленный таким образом, обычно получается очень мягким сыром, который легко ломается. Структура не такая стабильная, как у сыра, изготовленного из сычужного фермента, и он испортится через несколько дней, если его не хранить должным образом.

Несколько примеров включают творог, рикотту, фету, панир.

Причина, по которой эти сыры не плавятся, заключается в том, что творог состоит из простого молочного белка, а белок не плавится и не может растечься.

Читайте также: Почему в сыре так много калорий?

Сыр, приготовленный из сычужного фермента

Сычужный фермент — это тип фермента, который обычно содержится в четвертом желудке молодого теленка, не отнятого от груди. Это побочный продукт разделки скота и очень старый способ производства сыра.

Когда сыр производится таким образом, ферменты помогают вырастить целую культуру бактерий внутри сыра.

Это желто-оранжевые сыры, которые обычно имеют довольно сильный запах и являются одними из самых дорогих на рынке.

Несколько примеров: пармезан, чеддер, проволоне, грюйер, моцарелла и знаменитый раклет.

Сычужный сыр — это почти всегда выдержанный сыр, даже если ему всего несколько недель.

А плавятся они благодаря ферментам сычужного фермента, которые изменяют структуру белков в сыре.

Но очень старый сыр иногда может плохо плавиться, возможно, из-за очень низкого содержания влаги.

Кроме того, поскольку этот сыр считается дорогим сыром, на рынке есть много более дешевых подделок. Они сделаны немного по-другому, но вы заметите, что они поддельные, когда они не тают должным образом.

Самый очевидный пример — поддельный пармезан, который не тает, а становится тягучим, как бы сильно вы его ни нагревали и не перемешивали.

Забавный факт: большинство сыров, которые вы видите на сырной доске, на самом деле плавятся. Это также выдержанный сыр, поскольку мы, люди, любим очень острую пищу, а выдержанный сыр именно такой.

Обратите внимание на предварительно тертый сыр

Хотя это не сыр, этот вид сыра редко тает.

Это связано с тем, что кусочки сыра обрабатываются антипригарным порошком перед упаковкой, чтобы сыр не слипся в один большой кусок во время упаковки. Это сведет на нет всю цель покупки предварительно тертого сыра.

Тем не менее, та же самая обработка в значительной степени лишает его шанса когда-либо растаять или, по крайней мере, растаять должным образом. Таким образом, вы получите маленькие кусочки нерасплавленного сыра, которые будут всех раздражать.

Большинство профессиональных поваров не советуют покупать предварительно натертый сыр просто потому, что он может испортить текстуру и внешний вид всего блюда.

Если вы хотите добавить в пасту немного пармезана, лучше купить дорогой, но настоящий пармезан и натереть его при необходимости. Это не займет много времени, и вы гарантированно получите солодовый, соленый пармезан в своей пасте.

Заключительные мысли

Сыр — удивительный молочный продукт и основной продукт многих кухонь. Тот факт, что есть плавленый и неплавкий сыр, является примером того, насколько люди в целом полюбили и оценили этот продукт.

Теперь вы знаете, какой сыр не плавится и почему. Надеюсь, эта информация пригодится вам при приготовлении пищи или просто при выборе сыра для сырной тарелки.

Иоана Чиурару

Я главный автор foodiosity.com. и я люблю писать о пищевых курьезах. У меня самого много вопросов, и я люблю находить ответы. Вы можете найти меня в Twitter, Facebook или Pinterest.

Страница не найдена — Foodiosity

Мы не нашли сообщения для этого URL.

Последние сообщения

Помидоры являются ключевым ингредиентом многих блюд, и они доступны во многих формах, включая томатную пасту и томатный соус. Вам может быть интересно, чем они отличаются, и что вы должны использовать в своей кулинарии. Дело в том, что они совершенно разные, но оба чрезвычайно универсальны. Давайте взглянем на томатную пасту…

Подробнее о томатной пасте и соусе и о том, как их использовать

Хороший горшок с тушеным мясом всегда приветствуется, и если это то, чего вы жаждете на ужин, вы, вероятно, будете невероятно разочарованы, когда и если оно окажется горьким. К счастью, это возможность узнать, почему это может произойти в первую очередь, и как это исправить, если это произошло. Итак, давайте возьмем…

Подробнее о Почему моя тушенка горчит? Вот как это исправить

Пытаетесь выяснить, должны ли ваши запасы быть чистыми или нет? Вы не одиноки, многие люди задают себе один и тот же вопрос каждый раз, когда готовят вкусный и питательный бульон, который оказывается мутным. Это нормально, если акции облачны? Должно быть ясно? Как сделать…

Узнайте больше о Почему акции облачны? Это должно быть ясно?

Хотите знать, не пережарили ли вы свой ужин? Иногда вы понимаете это правильно, иногда вы ошибаетесь. Некоторые из лучших поваров иногда терпели неудачу, и это нормально. Но можно ли на самом деле переварить супы? Разве они не должны вариться вечно? Что такое переваренный суп в …

Подробнее о Можно ли переварить суп? Со временем становится лучше?

Брокколи стала одним из основных продуктов здорового питания, и на то есть веские причины. Но также общеизвестно, что это трудно сделать правильно с точки зрения текстуры. Для некоторых людей может быть хорошей идеей готовить здоровую пищу большими партиями и распределять их по частям на потом в течение недели (приготовление еды). А если…

Подробнее о Можно ли разогреть брокколи? Как долго это длится ?

Хотите знать, стоит ли чистить морковь? В конце концов, они выглядят в основном чистыми, разве быстрая чистка не подготовит их к приготовлению пищи? Давайте посмотрим, действительно ли вам нужно чистить морковь или нет, есть ли смысл оставлять кожуру и почему мы чистим морковь в первую очередь …

Подробнее о Нужно ли чистить морковь ? Что, если вы этого не сделаете?

Если вы печете, и ваш рецепт требует какао-крупки, но у вас ее нет, не волнуйтесь, есть несколько простых вариантов, которые вы можете попробовать. Они могут не работать так же, как какао-крупка, но они дадут вам достаточно близкий результат. Если вы не знаете, что такое какао-крупка…

Узнайте больше о заменителях какао-крупки — 3 идеи, которые стоит попробовать сегодня

Инструкции по выпечке

могут показаться ошеломляющими, если вы не очень хорошо знакомы с каждым ингредиентом, и, конечно же, вам не поможет то, что вы должны очень тщательно их отмерять. Это необходимо, поскольку выпечка находится на тонкой грани между искусством и точной химией, и хотя права на ошибку здесь очень мало. Итак, измеряйте то, что вы…

Подробнее о разрыхлителе и муке (отличия и принцип их работы)

Лавровый лист — во многих рецептах требуется как минимум один лист, в большинстве — 2-3 штуки. Вы добавляете их, не совсем понимая, почему они должны попасть в суп, но они должны что-то делать. Хотя они? Каковы они на вкус? Сушеный лавр более эффективен, чем свежий? Как …

Подробнее о Делают ли лавровый лист что-нибудь? Свежий или сушеный?

Базилик — одна из самых ароматных трав, которые вы могли бы иметь на своей кухне (или в саду), но это очень непостоянное растение, очень чувствительное, и его довольно сложно сохранить живым и здоровым. Поэтому вы часто будете задаваться вопросом, можно ли есть это коричневое пятно на базилике, или этот слегка увядший лист…

Подробнее о Можно ли использовать базилик при коричневых пятнах? А что насчет увядшего базилика?

У вас дома есть свежая мята, которая только и ждет, чтобы ее использовали для питья свежего ингредиента в еде? Тогда вам нужно будет собрать несколько листьев мяты! Некоторые из них коричневые? Они полностью коричневые или просто коричневые пятна? Стебли засохли? Там …

Узнайте больше о том, почему листья мяты становятся коричневыми и безопасны ли они по-прежнему

Куриные наггетсы очень вкусные, но можно ли есть холодные куриные наггетсы? Все мы знаем, что в большинстве случаев их покупают в магазине, а это значит, что они уже готовы и заморожены, поэтому все, что вам нужно сделать, это просто разогреть их. Дело в том, что у вас есть еда, которая уже хранилась и хранилась в замороженном виде…

Подробнее о Можно ли есть холодные куриные наггетсы? И как их разогреть

Все мы знаем и любим халлуми, особенно жареные, но знаете ли вы, как долго хранится халлуми? Не знаю почему, но мой холодильник всегда полон разных видов сыра и много молочных продуктов, поэтому у меня всегда возникает вопрос, сколько хранится тот или иной сыр. Дело в том, что …

Узнайте больше о том, как долго хранится халлуми? Открытый, неоткрытый, приготовленный или замороженный

Готовить больше халлуми, чем вы можете съесть, довольно часто, потому что это очень плотный и сильный на вкус сыр, поэтому вы не съедите столько, сколько думаете. Итак, это приводит нас к следующему вопросу, можете ли вы разогреть халлуми? И как лучше всего это сделать без изменения текстуры и вкуса, которые…

Подробнее о Можно ли разогреть халлуми? И как это сделать (духовка, микроволновка и многое другое)

В первый раз мы попробовали халлуми на Кипре. «Конечно», халлуми — самый популярный сыр на Кипре, так как это одно из их фирменных блюд. Но у нас никогда не было его сырым, так что ничего страшного, если вы спросите себя, можете ли вы есть сырой халлуми, не готовя его. С тех пор у нас было …

Подробнее о Можно ли есть сырой халлуми? (без готовки) + несколько отличных сочетаний

Первый раз, когда я заметила, что оливковое масло может быть горьким, меня это шокировало. Я добавляла его в свой салат, как обычно делаю, и вкус был слишком горьким, и я не мог найти, что делает его таким. Позже я узнал, что мое оливковое масло было горьким, но дело в том, что…

Подробнее о Почему оливковое масло горькое? И как это исправить

У нас есть целая статья о почему базилик может быть горьким, но почему песто имеет горький вкус, это другое, поскольку в него входит больше ингредиентов, а не только песто. Да, горький вкус базилика может быть одной из причин этого, но это не самая распространенная причина горького вкуса в …

Подробнее о Почему мой песто горчит? Как убрать горечь

Брокколи рабе (рапини) встречается не так часто, как обычная брокколи, но многие люди, которые пробовали ее, говорили, что она горькая на вкус, поэтому в этой статье мы поговорим о том, почему брокколи рабе горькая. Всегда раздражает, когда хочешь съесть овощи, которые не должны быть горькими, а обнаруживаешь, что…

Подробнее о Почему брокколи горчит? И как убрать горечь

Существует много шумихи о пользе алоэ вера для здоровья, но мало кто говорит о вкусе алоэ вера, не о купленном в магазине соке, в котором могут быть подсластители, ароматизаторы или сахара, а о самом растении алоэ вера.