Буйабес французский суп: Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse), пошаговый рецепт на 3726 ккал, фото, ингредиенты

Суп буйабес | Рецепты с фото на malosoli.ru

Posted On 04.10.2020

Изначально суп буйабес считался простым блюдом рыбаков. В свое время рыбаки Марселя (это самый крупный порт во Франции) собирались, чтобы продать как можно больше рыбы. Но это не всегда получалось и оставалось иногда много лишней рыбы, из которой варили похлебку. В меню были и кальмары и мидии и каракатицы. Суп долго вываривали, добавляли овощи, специи и получался традиционный марсельский суп, который назывался bouillabaisse. С учетом того, что город портовый (туристический), этот суп распространился по всему миру. Даже во Франции не везде его готовят одинаково.

Есть два варианта приготовления этого блюда – в Марселе (готовят только из рыбы и морепродуктов) и в Нормандии (готовят с добавлением картофеля). Месье буйабес – это не суп, это произведение искусства, он и суп и основное блюдо одновременно. Это очень насыщенное блюдо, перед которым лучше ничего не есть – вы точно наедитесь этими продуктами моря.

Ингредиенты:

(треска, хек, пикша и т.п.)

Рецепт приготовления:

1. Креветки очистить, панцири отложить.
2. Острым ножом снять цедру с апельсина.
3. Довести до кипения 1,5 литра воды, положить панцири креветок, цедру. Варить 15 минут, готовый бульон процедить.
4. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок – очень мелкими кубиками, порей (только белую часть) – тонкими кольцами, фенхель – тонкими ломтиками, помидоры -кубиками (шкурку снять).
5. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить до прозрачности лук, добавить порей и фенхель, перемешать, убрать огонь до минимального, томить 15 минут.
6. Добавить в кастрюлю чеснок, увеличить огонь, жарить 1-2 минуты.
7. Влить вино, дождаться, помешивая, испарения алкоголя (5 минут).
8. Добавить помидоры, варить еще 15 минут.
9. Влить креветочный бульон, добавить веточку тимьяна и шафран, поперчить, варить еще 10 минут.
10. Рыбу нарезать небольшими кусками.
11. Положить в кастрюлю рыбу, через 5 минут – мидии, еще через 2 минуты – креветки, варить еще 2 минуты и снять с огня. Подавать немедленно.

3. 7
/
5
(
3

голоса
)

Французский суп буйабес | Mamaplus

Буйабес — одно из самых известных блюд французской кухни. Когда-то это первое блюдо из морепродуктов считалось традиционной пищей французских рыбаков, простой, сытной и доступной, но с течением времени оно превратилось в достаточно дорогостоящий пункт классического меню французских ресторанов. Некоторым может показаться, что буйабес есть экзотическая разновидность нашей русской ухи, и они будут правы, ведь основа всего — рыба и специи.

Существует множество рецептов приготовления французского супа буйабес, поэтому каждая хозяйка может немного поэкспериментировать с различными ингредиентами, мы же сегодня дадим вам классический рецепт буйабес — вкуснейшего рыбного супа.

Классический рецепт буйабес

Французский рецепт супа буабес строится на использовании нескольких сортов морской рыбы — можно взять любую доступную для вас рыбу (5-6) различных видов. Очистите, выпотрошите и промойте приготовленную рыбу, отрежьте хвосты и головы, положите их в холодную воду и сварите крепкий бульон. Когда бульон будет готов, вытащите из него головы и хвосты, а бульон процедите.

Следующий важный этап приготовления буйабеса — составление ароматного букета. Возьмите кусок натурального материала или марли, заверните в них кожуру апельсина (предварительно крупно порежьте), лавровый лист, несколько горошин черного перца, тимьян, шафран, базилик, а также другие приправы, которые хорошо сочетаются с рыбными блюдами. Используя такой мешочек со специями, вы сможете придать своему блюду необыкновенный вкус и запах, и при этом вам не придется «вылавливать» специи из бульона и он останется прозрачным и красивым.

Затем возьмите казан или глубокую чугунную сковороду и поджарьте в лук (2 шт.) и пропущенный через пресс чеснок (5-6 зубчиков). Порежьте 2-3 свежих помидора или разомните такое же количество консервированных (в собственном соку) и положите их в казан. Туда же влейте стакан белого вина и процеженный бульон. Теперь в бульон нужно поместить приготовленный нами мешочек со специями и оставить на 15 минут.

После того, как бульон немного настоится, в него помещают крупно нарезанную рыбу, а при желании — еще и картофель. Рыбу проваривают в бульоне в течение 20 минут, после чего добавляют морепродукты (креветки, мелко порезанные кальмары, мидии и т.д.). Через 5 минут бульон можно снимать с плиты, не забыв попутно изъять из кастрюли специи. В готовый суп можно добавить мелко порубленную зелень.

Буйабес + крутоны + соус Руи

Чтобы соблюсти все правила французской кухни, буйабес нужно не только правильно приготовить, но и правильно подать. Непременными спутниками буйабеса являются крутоны с соусом Руи. Крутоны — это сухарики из белого хлеба, а вышеуказанный соус готовится следующим образом: смешайте пару пропущенных через пресс зубчиков чеснока, мелко порезанный стручок острого перца, немного крупной соли (желательно морской), молотый кайенский перец, желтки 3-4 яиц, немного оливкового масла. Хорошо дополнит соус Руи небольшое количество шафрана.

Безусловно, суп буйабес с крутонами и соусом Руи — вкуснейшее блюдо, сытное, но при этом легкое. Однако большое количество пряностей в сочетании с острым соусом может негативно повлиять на «слабые» желудки, поэтому некоторым из нас стоит отнестись к этому блюду с некоторой осторожностью. Из-за обилия перца соус получается очень острый, и если вы не любите остроту, количество перца в соусе следует сократить.

Источник

Буйабес – рыбный суп с изысканным французским вкусом – Рецепты – Домашний

Французская кухня предлагает множество изысканных блюд из даров моря. Наиболее популярное из них – суп Буйабес, которым по легенде Афродита ежедневно кормила своего мужа – Гефеста.

Ингредиенты:

1,5 кг морской рыбы нескольких пород

200 г кальмара

200 г креветок

100 г мидий

100 г гребешка

2 средние головки репчатого лука

5 зубчиков чеснока

3 спелых томата

200 мл сухого белого вина

2 стебля сельдерея

2 лука-порея

5 лавровых листьев

по 4-5 горошин белого и черного перца

цедра апельсина

шафран, базилик, тимьян, укроп и петрушка

2 ст. ложки растительного масла

соль по вкусу

Как приготовить французский суп Буйабес:

1. 
   Рыбные косточки и плавники перекладывают в кастрюлю и заливают 3 литрами воды. Емкость ставят на средний огонь. Филе ценных пород пока оставляют в неприкосновенности.

2. 
   Из марли сложенной в 2 раза делают мешочек, в который складывают черный и белый перец, цедру апельсина, лавровый лист, шафран, тимьян и базилик. Специи опускают в рыбный бульон. Намного проще использовать специальное сито для специй.

3. 
   Как только бульон закипит, нагрев уменьшают до слабого и продолжают варить рыбу еще полчаса. За это время можно подготовить прочие ингредиенты.

4. 
   Для обжарки и тушения овощей лучше всего подойдет казан или глубокая сковорода вок.

5. 
   Лук очищают от шелухи и мелко шинкуют, чеснок пропускают сквозь пресс.

6. 
   В сковороде разогревают растительное масло и обжаривают лук с чесноком до золотистого оттенка.

7. 
   Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и растирают до пюреобразного состояния. Пюре перекладывают в вок.

8. 
   Ингредиенты продолжают тушить 2-3 минуты, периодически помешивая. Затем в сковороду выливают сухое белое вино.

9. 
   Рыбный бульон процеживают и переливают в вок.

10. 
    Мешочек со специями и плавники выбрасывают.

11. 
    Филе рыб ценных пород нарезают небольшими кусочками и опускают в сковороду. После этого суп должен вариться еще 20 минут на медленном огне.

12. 
    Свежие морепродукты очищают, тщательно промывают и добавляют в вок.

13. 
    Спустя 5 минут суп можно снимать с плиты.

Существуют особые правила не только в приготовлении, но и в подаче блюда. Во Франции Буйабес подают с обязательными «спутниками» – соусом Руи и крутонами. Крутоны – небольшие сухарики из пшеничного хлеба. Соус Руи готовится из протертого чеснока, измельченного стручка острого перца, желтков куриных яиц, молотого кайенского перца, оливкового масла и шафрана.

Впрочем, во Франции существует множество рецептов знаменитой «марсельской ухи». Нередко, ее готовят с добавлением картофеля, что делает Буйабес весьма похожим на острую русскую уху.

Французский рыбный суп — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Невероятно ароматный и наваристый французский суп придется вам и вашим родным по душе. Он получается не только очень вкусным, но еще и полезным, ведь морская рыба и морепродукты содержат йод. Готовится суп в течение 1-1,5 часов, но результат того стоит!

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Промойте мелкие креветки в воде, выложите их в кастрюлю. Разделайте морскую рыбу. Срежьте головы и хвосты, выпотрошите и тщательно промойте внутри и снаружи. Выложите вместе с головами и хвостами в емкость.

Если рыбу нужно очистить от чешуи, сделайте это в воде, чтобы чешуя не разлеталась во все стороны.

Залейте горячей водой и поместите емкость на плиту. Отварите все с момента закипания около 40-50 минут на среднем нагреве, чтобы бульон максимально вобрал в себя все вкусы и ароматы рыбы и креветок.

Из готового бульона извлеките крупные части рыбы, выкладывая их в другую емкость.

Процедите бульон через ситечко, жмых удалите — он больше не потребуется.

Наваристый рыбный бульон перелейте в другую кастрюлю, поместите ее на плиту и доведите содержимое емкости до кипения.

Тщательно промойте крупные креветки и мидии, выложите их в бульон.

Очистите от шелухи лук и чеснок, измельчите и отпассеруйте на растительном масле в течение 2-3 минут.

Помидор промойте и мелко нарежьте, выложите на сковороду и потушите около 3-4 минут. По желанию в этот момент можно влить немного белого вина — 50 мл.

Выложите поджарку в кастрюлю и отварите в течение 2-3 минут. Если креветки и мидии не приобретались замороженными, тогда отварите в течение 5-8 минут.

Посолите и поперчите. Измельчите промытые стебли зеленого лука или другой зелени, добавьте в суп, протомите минуту и выключите нагрев.

Попробуйте первое на вкус, при необходимости подкорректируйте.

Выложите в глубокие тарелки куски отварной рыбы, мидии и креветки, залейте бульоном и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Буйабес — суп марсельских рыбаков

С развитием туризма в этих районах начал развиваться и ресторанный бизнес, главные лица которого — известные шеф-повара Марселя —  сделали  уже ресторанный вариант блюда, тоже  необычайно вкусный, а потому — пользующийся популярностью,  блюдо похожее на народный вариант. Так появился известный многим французский суп  ресторанный Буйабес — первое блюдо, готовящееся из омаров и других недешевых морепродуктов и рыбы. В некоторых ресторанах Прованса у вас попросят до 200 евро за  его порцию, а в таверне на берегу моря  порция может стоить всего 15-20 евро.

Существует два основных рецепта Буйабеса,  Марсельский и Нормандский. Они различаются следующим: Марсельский готовится  только из  рыбы и морепродуктов, а в Нормандский в обязательном   порядке добавляют картофель.

Классический  ресторанный рецепт подразумевает использование определенных ингредиентов и не допускает никакой замены,   Марсельский  ресторанный Буйабес требует использования таких видов рыбы, как:

— морской петух,

— морской скорпион,

— солнечник.

Это основные компоненты, помимо которых добавляют от 7 до 10 видов рыбы и морепродуктов, с уточнением, что чем больше разнообразие, тем вкуснее получится  этот рыбный суп.
В домашних  же условиях используйте доступные виды морской живности, характерные для вашего региона, которые можно купить или выловить, желательно  не менее 4-5 сортов.

Технология приготовления сводится к следующему. Сначала варится  рыбный бульон, который можно приготовить либо из мелкой рыбы, либо из костей  и голов основных  рыбных компонентов супа.
Затем в него добавляется  поджарка из помидоров и  сельдерея, часто моркови,  лука и чеснока, характерные специи.  Поджарку   желательно фламбировать   французским анисовым ликером , он называется ‘Перно’, но можно обойтись и без этого момента.

В букете специй используются  свежий базилик, тимьян, сухой звездчатый  бадьян, лавровый лист, душистый перец, обязательно — шафран, часто применяется цедра апельсина, а также другая свежая доступная зелень.

Рыба добавляется в ресторанном варианте подачи  зачастую целиком, а перед подачей  вынимается из супа и выкладывается на большую общую тарелку отдельно.
В домашнем же варианте все подается в одной порционной тарелке каждому, при  приготовлении  использовать кусочки безкостного рыбного филе, хорошо, если разделанного самостоятельно,  и очищенные морепродукты, такие, как креветки, кальмары и др., а также,  если кладем  мидии — то обязательно в створках в обоих вариантах подачи.

Обязательно суп сопровождается специальными маленькими закусочками на хлебе,  достаточно одного вида, которые подаются или до подачи супа, или  непосредственно к супу. В целом этот суп настолько питательный, что, поданный с закуской,  он является целым обедом, не требующим второго.

В домашних условиях, да, еще находясь в Средней полосе, мы будем использовать доступную морскую рыбу и морепродукты.

Когда мы занимались  темой  изучения и приготовления этого супа, то нашли и наши варианты приготовления,  разработанные российскими и украинскими рестораторами  и шеф-поварами с черноморской спецификой.
В одном варианте были использованы  только рыба и морепродукты — кефаль,  скумбрия, барабулька, мелкая ставрида  и черноморские же свежайшие мидии, а также судак и привозной лосось.
Другой вариант, от  одесского ресторатора Савелия Либкина, включал  также картофель (как в Нормандском варианте). Помимо картофеля Савелий использовал  характерных для летнего сезона лова  черноморских крупную кефаль, камбалу глоса, мелкую барабульку и ставриду, бычков, а также мидий, креветок и даже речных раков!

В качестве основы своего рецепта мы взяли рецепт шеф-повара  Ильи  Лазерсона, как отлично адаптированный к домашним условиям приготовления  вариант.

В домашнем варианте если нет мидий, то вполне подойдут  только   кальмары  и креветки, рыба —  морская, освобожденная от костей.   В качестве  рыбы возможны любые варианты морской, хорошо взять красную, такую, как лосось, кижуч, нерка, из белой — подойдет  малокостистая треска, пикша, морской окунь.

Божественный и простой суп французских рыбаков, который они варили из остатков улова и свежих овощей с соседнего рынка прямо на набережной Марселя,  а также  адаптированная  его версия — прекрасный обед, теперь всегда с вами!

А дополнить  этот рыбный  суп  можно цельнозерновым тостом с традиционным французским соусом руй, рецепт ниже. Неплохо!

КБЖУ: на 100 гр  супа: 57 Ккал,
БЖУ: 6,5 гр; 2,6 гр; 1,6 гр.
КБЖУ:  100 гр  соуса  190 Ккал,
БЖУ: 2 гр; 63 гр; 14,6 гр.

Ингредиенты для супа (6 порций по 350 гр):
—  1 л рыбный бульон (для приготовления бульона понадобятся 300 гр рыбных костей и голов, 1,3 л воды, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, луковица)
—  200 гр сельдерей  корневой или черешковый,  у нас 3 черешка
—  150 гр лук репчатый, 2 шт.
—   100 гр фенхель, если нет — ничего страшного, у нас не было
—    15 гр чеснок, 3 зубка
—    шафран, маленькая щепотка
—    розмарин 2 веточки
—    звездочки аниса, 4 шт.
—    цедра 1/2 апельсина (по  пожеланию)
—  150 гр лангустины или креветки  уже очищенные
—  150 гр кальмары очищенные
—  225 гр филе красной рыбы с кожей, у нас у кижуч
—  225 гр филе белой рыбы с кожей, у нас  треска (можно взять пиленгаса, кефаль, судака)
—  400 гр пассата или консервированные томаты (или сделать пюре из свежих помидоров без кожицы и семечек, что болееэкологично)
—    50 гр оливковое масло Extra Virgin
—    30 гр соли для засола рыбы
—    15 гр сахара для засола рыбы
Суммарно:   около 2100 гр готового супа

Ингредиенты для соуса руй:
— 300 гр картофель, 2  картофелины уже очищенные
—   10 гр чеснок, 2 зубка
—   70 гр майонез домашний или органический, у нас  органический, без глютена
—     1 гр шафран
Суммарно: 381 гр

Приготовление супа

1. Для начала сварите рыбный бульон.

 Рыбных костей (у был  был хребет трески и форели  и голова форели), залейте 1,3 л воды, добавьте 3 горошины душистого перца и лавровый лист, луковицу, разрезанную на четвертинки,  если есть укроп — тоже можно немного добавить. Поставьте на средний огонь, дождитесь закипания, снимите пену шумовкой, убавьте огонь до минимума, чтобы бульон еле-еле кипел, и варите еще 20-25-30  мин. Выключите нагрев и процедите бульон через  сито. Бульон готов.
Бульон варить из филе красной рыбы, судака, пикши, трески. Из пиленгаса и кефали варить не стоит, он получится темным.

2. Подготовьте рыбу.

 Разделайте  рыбу на филе на   коже  без костей и посыпьте сахаром и солью. Отставьте  на 20-30 мин.

После ложкой очистите филе от соли и сахара,  промойте  водой и промокните бумажным полотенцем,  снимите мясо с кожи ножом, нарезая его небольшими кусочками по 10-20 гр. Общий вес рыбы должен составить не менее 400 гр.

Лангустинов или креветок очистите от панциря, удалите головы, сделайте надрез на спинке и удалите кишечную вену.
Кальмаров очистите от верхней пленки, извлеките  прозрачную хорду, нарежьте полосками или кольцами.

3. Подготовьте овощи.

Лук очистите и нарежьте мелким кубиком, сельдерей очистите от верхнего жесткого слоя при помощи экономки или маленького ножа и нарежьте очень мелким кубиком.
 Можно использовать корневой сельдерей и морковь, нарезав их очень тонкими брусочками.

Пассату вылейте из банки в отдельную миску  (если используете консервированные помидоры, нужно удалить с них кожицу и нарезать мякоть помидоров мелким кубиком).
Также вместо консервированных помидоров можно использовать свежие, очистив  их от семян, кожи и порезав кубиком.

4. В глубоком сотейнике или кастрюле разогрейте оливковое масло и отправьте в кастрюлю лук. Томите его до мягкости, понемногу подливая воду и добавьте к нему сельдерей.
Томите  еще около 2-3 минут на среднем огне, затем добавьте пассату. Прогрейте смесь помидоров и овощей на огне еще 2 минуты.

Теперь влейте в овощную смесь бульон, накройте крышкой, увеличьте огонь до максимального, дождитесь закипания,   добавьте звездочки аниса, мелкопорубленные листики  розмарина,  щепотку шафрана и цедру апельсина,  убавьте огонь до среднего и варите до мягкости сельдерея (займет 5-7 мин).

Теперь отправьте в суп рыбу, подождите 1 мин, добавьте морепродукты и ждите закипания. Как только появятся первые пузырьки (займет 1-2 мин, не более), снимите кастрюлю с огня, суп готов.

Подавайте, посыпав нарубленными листиками базилика и другой зеленью, например, петрушки.

Приготовление намазки

Название этой намазки во французской специфике — соус руй или руйе. Вместо картошки в нем может быть использован мякиш  размоченный белого хлеба.

Картофель очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки, выложите в небольшой сотейник или кастрюлю, залейте холодной водой и сварите до полной готовности.

Слейте воду и приготовьте картофельное однородное пюре при помощи  толкушки: не жалейте времени, чем лучше вы разомнете картофель, тем более однородная текстура будет впоследствии у  намазки. Добавьте к полученному пюре измельченный чеснок, майонез и шафран, размешайте до полной однородности ложкой. Намазка  готова.

Очень удобно намазывать такой соус на цельнозерновые  хлебные тосты, в том числе,  и ржаные,  и подавать до  подачи супа или к  самому супу.

Ингредиенты супа и соуса:

Рыба  посыпана  солью с сахаром:

Порезаны лук, сльдерей, помидоры:

Томим лук:

К луку добавлены  остальные овощи:

Добавлен рыбный бульон:

Нарезаю ломтиками рыбу:
Подготовленные креветки, кальмары, рыба:

Готовый суп:

Картофельная намазка, соус руй:

А из этого видео вы узнаете, как приготовить более сложный ресторанный вариант Буйабеса конкретно   из черноморских морепродуктов и рыбы. Суп готовит ресторатор Савелий  Либкин, видео Одесского телевидения:

Тарелка  супа Буйабес в ресторанной подаче во Франции:

________________________________

Про   ликер ПЕРНО

Перно — очень интересный алкогольный напиток, который имеет общие исторические корни с Абсентом. Бренд Pernod называет себя «оригинальным абсентом», так как его основатель Анри-Луи Перно помог создать первый коммерческий ликеро-водочный завод Абсента в 1798 году.

Крепость современного Перно – 68%, а цвет и вкус схож с Абсентом.
 Принято считать, что впервые Перно был изготовлен в 1792 на основе аниса, ромашки, мяты и полыни. В 1797 году рецепт напитка попал в руки француза Анри Луи Перно, который впоследствии запустил его в массовое производство.

В современный Перно добавляют травы, окрашивающие ликер в зеленый цвет. Иногда Перно в коктейлях выступает заменителем Абсента и  придает напитку неповторимый и особенный вкус аниса и уникальный аромат пряных трав.

Французские супы — что попробовать во Франции

Лучшие французские супы основаны на свежих ингредиентах, создавая их неповторимый вкус. Поскольку климат и ландшафт меняются по всей Франции, региональные фавориты зависят от того, что доступно в любое время года.

Классификация французских супов

Традиционно французские супы делятся на две группы: прозрачные супы и густые супы. Установленная французская классификация прозрачных супов — бульон (bouillon) и консоме (consommé). Густые супы классифицируются в зависимости от типа используемого загустителя: пюре (purées) — это овощные супы, загущенные крахмалом; bisques — раковые супы из протертых моллюсков, заправленные сливками; крем-супы загущаются соусом бешамель; а veloutés сгущены яйцами, маслом и сливками. Другие ингредиенты, обычно используемые для загущения супов и бульонов, включают рис, муку и зерно.

Bourride

Топонимика

Слово «суп» происходит от слова «sop» — блюда, изначально состоящего из супа или густого тушеного мяса, пропитанного кусочками хлеба. Современное значение слова «sop» ограничивается только хлебом, который нужно окунать в суп.

Слово ресторан впервые было использовано во Франции в 16 веке, чтобы описать высококонцентрированный недорогой суп, продаваемый уличными торговцами под названием restaurer, который рекламировался как противоядие от физического истощения. В 1765 году парижский предприниматель открыл магазин, специализирующийся на restaurer. Это побудило использовать современное слово ресторан для описания таких магазинов.

Bouillabaisse

Самые известные французские супы:

Нет ничего проще, чем приготовить сытный суп, он может быть приготовлен из всех остатков, которые у вас есть в холодильнике, или может быть изысканным самостоятельным блюдом.

• Луковый суп «Soupe à l’oignon» — луковый суп на основе мясного бульона, часто подается запеченным с сыром. Классика из региона Рона-Альпы, в частности, Лиона.
• Суп Писту «Soup au Pistou» — это сезонный овощной суп с соусом фисту. Этот суп родом из Прованса.
• Каштановый суп «Soupe aux Chataignes» до сих пор остается популярным французским супом из региона Аквитания во Франции из-за обилия сладких каштанов, которые до сих пор здесь выращивают.
• Рыбный суп «Bouillabaisse», пожалуй, самый известный традиционный рецепт Прованса. Суп родом из Марселя, чем больше людей делают, тем больше в нем  используется разных видов рыбы.
• Густой рыбный суп «Marmite Dieppoise» — родом из Дьеппа, он представляет собой нормандский вариант буйабеса.
• Гарбур «Garbure» — это густой суп из мяса, фасоли и овощей. Это знаменитый традиционный французский рецепт с юго-запада Франции.
• Жирный суп «Soupe à la graisse» — родом из Кана в Нормандии.
• Французский чесночный суп «Soupe a l’ail» — традиционный рецепт супа из французского региона Лангедок, есть также версия с севера Франции, региона Дуэ.
• Тыквенный суп «Soupe au Potiron» — это традиционный рецепт французского региона Овернь.
• Суп из зеленой фасоли «Soupe aux Haricots Verts» — это традиционный рецепт из французского региона Лотарингия.
• Биск из креветок «Bisque de Crevettes» — это традиционный рецепт из региона Шаранта во Франции.

Французские супы

Если вам хочется чего-то аутентичного, то стоит попробовать эти французские супы:

Французский луковый суп

Soupe à l’oignon — французский луковый суп — это классика кухни из региона Рона-Альпы, в частности, Лиона. Суп готовится из карамелизированного лука и отлично согревает зимой. Он часто подается запеченным с гренками или большим куском хлеба, покрытым сыром, плавающим сверху.

Это очень вкусно и совсем не ужасно-луково, понравится даже тем, кто лук не особенно любит. Подается как стартер или как основное блюдо (потому что очень сытный!).

Луковые супы были популярны еще во времена Римской империи. На протяжении всей истории они считались пищей для бедных, поскольку лука было много, и его было легко выращивать. Современная версия этого супа возникла в Париже в 18 веке на основе говяжьего бульона и карамелизированного лука.

Гренки наверху Soupe à l’oignon напоминают старинные супы: само слово «суп» появилось от вульгарного латинского suppa («хлеб, пропитанный бульоном») из германских источников, откуда также происходит слово «sop» — кусок хлеба, используемый для впитывания супа или густого рагу.

Буйабес 

Буйабес (Bouillabaisse) — это классическое блюдо из морепродуктов, родом из Марселя. Название произошло от провансальского окситанского bolhabaissa, от bolh, «il bout» и пониженный, «il abaisse», говоря о огне. Это тушеная рыба, приготовленная в воде или белом вине, заправленная чесноком, оливковым маслом или шафраном. Традиционная версия состоит из трех рыб: рыбы-скорпиона, морской малиновки и европейского морского котика, а также ассорти из других рыб и моллюсков, таких как Джон Дори, морской черт, морские ежи, крабы и морские пауки. Приправа так же важна, как и рыба, включая соль, перец, лук, помидоры, шафран, фенхель, шалфей, тимьян, лавровый лук, иногда апельсиновую цедру и чашку белого вина или коньяка. В Марселе рыба и бульон подаются отдельно — бульон подается с гренками из чесночного хлеба rouille, намазанными рулетом, смоченными оливковым маслом и отварным картофелем.

Soupe au pistou

Soupe au pistou, холодный или горячий, обычно готовят из свежего базилика и смешивают с оливковым маслом, а также с летними овощами, такими как белая фасоль, зеленая фасоль, помидоры, летний сквош и картофель.  

Pistou (от окситанского pistar, «толочь») похоже на песто (от итальянского pestare, то же значение, что и в окситанском) в лигурийской кухне. Последний, однако, содержит кедровые орехи, пармезан и пекорино. Термин «писту» в провансальском языке относится к пестику ступки, используемой для приготовления препарата, а не к базилику, который называют baseli или balicot.

Поскольку во время приготовления базилик теряет свой аромат, соус писту обычно смешивают с супом во время подачи или подают отдельно, чтобы гости смешали его прямо на тарелке.

Суп-песто представлен в La Cuisinière provençale следующим образом:

«Этот суп генуэзского происхождения вряд ли пользуется популярностью, кроме как в Провансе; его использование даже очень ограничено. Налить в кастрюлю два литра воды с 1/2 килограмма нарезанной мелкими кубиками зеленой фасоли, 3 или 4 измельченных картофеля, 2 очищенных и нарезанных помидора; приправить и приготовить. На три четверти времени приготовления добавьте 500 г крупной вермишели и дайте ей свариться, но очень медленно, чтобы она не прилипала ко дну, потому что суп должен быть очень густым. Когда будете готовы к подаче, раздавите 2 или 3 зубчика чеснока с веточкой базилика, сбрызните 3 или 4 столовыми ложками оливкового масла, переворачивая, как будто готовя легкий айоли: разбавьте этот состав 2 столовыми ложками супа, затем положите его в супницу с горстью тертого сыра, хорошо перемешивая. «

Суп-Писту теперь

Сегодня суп писту, который мы встречаем в Ницце или, в более общем плане, в Провансе, претерпел некоторые изменения. Как и во многих рецептах, в каждой семье, у каждого повара свой метод. В основном, этот суп состоит из свежих овощей: бобов (зеленых, белых и красных, очищенных под мрамор), кабачков, картофеля и помидоров. В него не входят зимние овощи. Паста, которая готовится на бульоне, получается густой (из-за мелкой лапши или нарезанных спагетти), и именно в ней песто разбавляется во время подачи.

Soupe à la graisse

Жирный суп — традиционное блюдо из Нормандии. Этот суп, в котором нормандский жир заменяет мясо, был бы придуман в конце 18-го века (в 1789 году) приходским священником из Кана в особенно суровую зиму.

Суп готовят из картофеля, лука и других овощей, таких как морковь, лук-порей, репа или бобы, к которым добавлен нормандский жир в пропорции 30 г или в объеме две ложки на литр воды. Жирный суп, приготовленный из свежих овощей, таких как капуста, горох, стручковая фасоль, картофель, морковь, репа, щавель, используется отдельно или в смеси. При отсутствии свежих овощей, например, в море или зимой, можно использовать бобы, рис, горох, кукурузу. Суп из сушеных бобов менее популярен.

Жирный суп из Нормандии пользовался большой популярностью у всех в Котентине, как у состоятельного класса, так и среди рабочих, представляя из себя превосходное и сытное блюдо.Во всех отношениях жир напоминает лучший говяжий суп, избегая при этом неудобства, связанного с употреблением говядины или баранины, которая теряет свой вкус при приготовлении бульона.

Этот суп настолько популярен, что нормандский певец Альфред Россель посвятил ему одну из своих песен.

Marmite dieppoise

Это популярное в Верхней Нормандии блюдо родом из Дьеппа. Согласно нормандским легендам, Marmite Dieppoise был первоначально создан в 1960-х годах в аутентичной таверне для моряков, расположенной недалеко от набережных в Дьеппе. Мадам Морис, владелец, назвала этот ресторан «La Marmite Dieppoise«, и она была известна в регионе своими рыбными блюдами A la Dieppoise (в стиле Дьеппа), сочетая в себе ароматные морепродукты со свежей рыбой.

Эта традиционный густой суп (практически жаркое), являющийся частью праздничной гастрономии в Верхней Нормандии, который готовился из остатков улова или с использованием различных легко доставляемых морепродуктов, таких как креветки и мидии. В этом смысле во Франции Marmite Dieppoise конкурирует с известным средиземноморским буйабесом — тушеной рыбой из Марселя, но особенность Верхней Нормандии состоит в специях — кайенским перцем, паприкой или карри — и региональным, рафинированным маслом и сливками.

Рецепт Marmite Dieppoise основан на местной рыбе и морепродуктах высшего качества. Турбо, солея, красная кефаль, дополненная свежим сельдереем, петрушкой, луком-пореем, луком и специями, являются основой тушеного рыбного блюда, а мидии готовятся в отдельном горшке. Заключительные шаги состоят в том, чтобы расположить рыб и моллюсков на дне горшка (marmite), добавить немного «creme fraiche» в рыбный бульон перед тем, как вылить его над рыбой. Несколько мидий в конечном итоге попадают в суп — настоящее удовольствие для глаз и вкуса!

Garbure

Garbure — это густое французское рагу, или густой суп, традиционно основанный на капусте и конфи из гуся  (confit d’oie), хотя современная версия обычно готовится с добавлением ветчины, сыра и черствого хлеба.  Название происходит от использования термина «garb» для описания снопов зерна, изображенных на геральдическом щите или гербе. Таким образом, название garbure, который едят вилкой, относится к использованию вил для подбора снопов зерна.  Этот суп возник в Гаскони на юго-западе Франции. 

Гарбюр был ежедневным пропитанием гасконского крестьянства. Он различался от дома к дому и менялась в зависимости от времен года, ресурсов повара и доходов семьи. Основным принципом этого блюда является длительное тушение различных овощей и мяса, как правило, консервированного в конфи. Что касается овощей, все варианты возможны. К капусте могут подавать бобы, свежие или сушеные, манжутный горох, картофель, репу, горох, лук, морковь, сельдерей, кольраби, свеклу, салат, каштаны, крапиву или огуречник. Таким образом, garbure можно было адаптировать к потребностям каждого дома.

В ресторанах Bearnais к столу часто подают большую супницу с garbure, и гости могут налить себе столько, сколько захотят, в начале трапезы, используя прилагаемый черпак.

Часто трапеза завершалась традиционным chabrot, который представляет собой обычай смешивать половину стакана красного вина с жидкостью, оставшейся на дне миски после употребления твердого содержимого, а затем употреблять его.

Soupe aux Chataignes

Суп из каштанов делают не только в Аквитании, но в этом регионе растет довольно много каштанов и это блюдо отлично подходим к праздничному рождественскому столу, особенно в сочетании с изысканной фуа-гра.

Каштановый суп из Сарла на 4 человек: 800 г вареных каштанов, 1/2 луковицы, 20 г сливочного масла, 50 г куриного бульона, 20 сл сливок, 2 кусочка фуа-гра, соль, перец. Лук обжаривают в масле, каштаны положить в кастрюлю с куриным бульоном, послить, поперчить, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 20 минут. Добавить жидкие сливки и перемешать. Разложите суп по тарелкам, выложите нарезанную кусочками фуа-гра и наслаждайтесь!

Другой вариант каштанового супа: 1 кг каштанов, 150 г нежирного бекона, 1 лук-порей, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 зубчик чеснока, 100 мл сметаны, 1 кусок сливочного масла, соль, перец.  В масле обжарить лук, добавить бекон, измельченный чеснок, мелко нарезанный сельдерей и очищенные каштаны. Добавить поллитра воды, соль и перец, довести до кипения и варить без крышки около 50 мин. Отложить бекон, остальное измельчить блендером, добавить масло, сливки и бекон, и можно подавать к столу.

Bajana

Bajana — традиционный суп Севенны, приготовленный из каштанов. После их сушки получаются белые каштаны: именно они готовятся в бульоне, традиционно в камине. Когда будете готовы к подаче, можно добавить немного молока. Также можно готовить каштаны с овощами и смешивать их или нет. Раньше этот суп был основой еды зимой, его ели с овощами в начале зимы, но в марте, до прихода первых овощей с огорода, он становился совсем простым.

Soupe à l’Ail

Soupe à l’Ail — чесночный суп, чесночный суп, традиционное блюдо из района Дуэ, а также фирменное блюдо из региона Лангедок.

Готовят французский чесночный суп на основе куриного бульона (1 л на 4 человек), и измельченного чеснока (8 зубчиков). Чеснок измельчают и обжаривают в утином жире (ну или просто в жире), добавляют в бульон вместе с букетом гарни и варят минут 20. Дальше букет гарни вынимают и готовят яйца (2 шт): разделяют желтки и белки, взбивают белки и вливают в кипящий суп. Отдельно взбивают желтки, влив небольшую порцию бульона, а дальше эту смесь выливают обратно в суп. Приправы по вкусу, можно положить хрустящие гренки и посыпать тертым сыром.

Axoa de veau

Баскская кухня невозможна без традиционного для этой местности густого супа или рагу из телятины со сладким и острым стручковым перцем – «ашоа» (axoa). Это традиционное блюдо, как правило, подавалось в дни ярмарок. Рецепт может отличаться. Рагу иногда готовят с пассированными томатами, иногда без них. Неотъемлемым ингредиентом является перец и острый перчик Эспелет, а также байоннская ветчина.

Для приготовления порции на 6 человек используют 1 кг телячьего плеча, 3 красных перца, перец Эспелет, 6 зеленых сладких перцев Biper eztia или 2 обычных зеленых перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 3 веточки тимьяна, оливковое масло, 6 очень тонких ломтиков байоннской ветчины, молотый перец. Мясо режут небольшими кубиками и обжаривают на сковороде на оливковом масле. Режется лук и чеснок. Перец моется, вынимается мякоть, красный перец режется на полоски, перец эспелет кладется целиком. Дальше нужно смешать вместе мясо, лук, чеснок, перцы, добавить немного соли, тимьяна и ветчину и тушить 10 минут. После этого добавить 1 -2 стакана воды, чуть приправить перцем эспелет, накрыть крышкой и тушить 45 минут.

Aigo boulido

Чесночный суп из Прованса, Aigo boulido с французского переводится как «кипяченая вода». Он представляет собой провансальский суп, приготовленный только из отварных листьев шалфея и чеснока. Изначально он был частью большого ужина, который подавали в Провансе в канун Рождества. Бульоном поливали ломтики черствого хлеба, натирали свежим чесноком и сбрызгивали оливковым маслом. Сегодня это считается едой после праздников и поста. Вариант из Комтадина и Камарга был назван «одноглазым буйабесом» (bouillabaisse borgne), хотя в его рецепте не используется рыба. Яйца-пашот и вареные овощи просто добавляют в традиционный суп.

Другие французские супы по регионам:

Регион Лимузен:

• Bourriquette : яйцо-пашот на щавелеобразном супе.
• Bréjaude : суп из бекона с овощами (капуста, репа, картофель, морковь…).
• Fricassée au tourain : суп из бекона и щавеля.
• Potée limousine.
• Chabrot : напиток из красного вина, смешанного на дне тарелки с супом, бульоном или potage.

Окситания:

• Aigo boulido (aiga bolida), что с французского переводится как «кипяченая вода», представляет собой прованский суп, приготовленный только из чеснока и отварных листьев шалфея23.
• Bajana (bajanar) — традиционный суп Севенн из каштанов.
• Chabrot — Приготовление шабро или шаброла — это древний окситанский обычай, который заключается в том, чтобы, когда есть остатки супа или potage, добавлять в тарелку больше или меньше красное вино, чтобы разбавить этот бульон, а затем проглотить эту смесь большими глотками. Шабро был обычным явлением для супов, таких как брежуд (bréjaude) или гарбюр.
• Garbure (garbura, garburo) — это капустный суп с кусочками овощей и различных видов мяса, традиционный для гасконской кухни на юго-западе Франции. Он по происхождению béarnaise. Это блюдо, напоминающее тушеное мясо с овощами.
• Soupe au pistou (písto sopa, pístou soup) — летний овощной суп с пастой, подается с соусом песто, смесью чеснока, оливкового масла и измельченного базилика.
• Soupe de poissons à la sétoise (sopa de peis a la setòria, суп де peis à la setòri) — рыбный суп «сетуаз» — фирменное блюдо города Сет и побережья Лангедока. Несколько сортов рыбы готовят с овощами, белым вином и оливковым маслом. Подается с гренками, намазанными rouille, и посыпанными тертым сыром Грюйер или Эмменталь.
• Tourin (torin, tourin) или турен — это чесночный суп, типичный для Дордони и Тулузена (Верхняя Гаронна и Тарн).

Прованс — Альпы — Лазурный берег

• Aigo boulido — провансальский суп из листьев шалфея и чеснока.
• Bouillabaisse — знаменитый буйабес, густой суп из разных видов рыбы из Марселя
• Bourride — блюдо родом из Прованса, приготовленное из морской рыбы и морепродуктов. Этот кузен буйабеса распространился в Лангедоке, в частности в Сете. Термин «буррид» заимствован из провансальского «бурридо», которое происходит от слова «boulido», «bouilli».
• Soupe au pistou — летний овощной суп с пастой, который подается с соусом песто, смесью чеснока, оливкового масла и измельченного базилика.

Bourride

Ссылки по теме:

Буйабес-одна из легенд Прованса.

Буйабес-это больше, чем обычный суп, это настоящий ритуал.

Буйабес …что же значит это непонятное для русского человека слово. Все очень просто – это блюдо французской кухни, рыбный суп, очень часто еще его называют марсельская уха.  Он очень популярен на средиземноморском побережье Франции.

Совсем недавно я рассказала об овощном блюде рататуй, кстати, рататуй тоже многие считают именно супом.  Эту статью хочу посвятить не менее популярному блюду во Франции и всем мире – буйабесу.

Откуда же пришло столь странное название супа. Говорят, что его придумал некий капитан Бесс, и по созвучию фамилии произошло и название. Многие утверждают, что буйабес (bouillabaisse) берет этимологию от фр. Bouillir и abaisser, что в переводе означает кипеть и потом уменьшать огонь, т.к. в основу лег способ приготовления блюда.

Красивое и загадочное название супа из рыбы вышло из народа.  Из года в год марсельские рыбаки варили вечером суп из той рыбы, которая осталась непроданной за день. Но рыбаки не могли выбрасывать и другие остатки нереализованного улова, поэтому в суп шли и креветки, кальмары, в общем, все, что попало в сеть за день. Но к дарам моря рыбаки могли себе позволить добавить еще и различные овощи, травы, что было под рукой. Вот так и появился знаменитый французский суп. Стоит сказать, что единого рецепта для буйабеса не существует.

Даже в самом Марселе существует масса вариантов приготовления рыбного супа, и шеф-повара ресторанов по-разному готовят знаменитый суп. «Супчик» стал настолько популярен, что его слава разнеслась во все уголки Европы, и со временем он стал настоящим достоянием Марселя и, конечно же, пополнил копилку символов французской кухни, к которым бесспорно можно отнести французские сыры, всем известные лягушачьи лапки.

Не растерялись и владельцы ресторанов, узнав о столь стремительной популярности блюда, шеф-повара создали несколько дорогостоящие разновидности данного супа, добавляя в него омары и другие дорогостоящие морепродукты. Вот и получилось, что в некоторых заведениях цена за тарелку достигает 150-200 евро. Но не волнуйтесь, такова цена только в дорогих и крупных ресторанах, в среднем отведать знаменитый суп можно и за 15 евро.

Из того множества рецептов, которые существуют на сегодняшний день выделяют два главенствующих: марсельский и нормандский. Основное отличие нормандского супа то, что в него кладут картофель, а вариант марсельского готовится исключительно из морепродуктов.

Истинный марсельский буйабе сварится из определенных видов рыб, которые можно выловить в Марселе. Но в рестораны, которые находятся далеко от Марселя рыбу доставляют, как правило, на самолете, специально для приготовления буйабеса. Суп готовят из морского петуха, морского скорпиона, солнечника, именно они придают блюду изысканный вкус и аромат. В суп конечно добавляют и другие виды рыб (всего около 7-19 видов рыб), чем больше рыбы, тем наваристее и вкуснее получается суп.

Хочу рассказать, как подается этот «шедевр французской кухни». Обязательным элементом являются крютоны — сушеные сухарики из белого хлеба, которые подаются на отдельном блюде (чем больше этих сухариков, тем вкуснее) и макаются в специально приготовленный соус «руи».

Вы удивитесь, но суп подают с французским вином, в основном с белым вином, кисловатый вкус которого будет идеально сочетаться с острым буйабесом.

Как же приготовить описанный суп в домашних условиях

Не думайте, что если у Вас под рукой нет морского петуха, то Вы не осуществите свое желание удивить близких, подать на обед не обычную уху, а буйабес.

• Итак,  возьмите любую рыбу, которая у Вас под рукой. Если есть возможность, то используйте 4-5 видов рыб. Сперва нужно приготовить бульон, который будет основой будущему буйабесу. Бульон можно сварить из голов или хвостов рыб, которые после варки следует удалить, они нам больше не понадобятся.
• Следующий этап-приготовление так называемого «букета гарни», одного из главных компонентов супа.  В мешочек из ткани или просто марли положите апельсиновую цедру, лавровые листочки, немного черного перца горошком, базилик, шафран, тимьян. Вы можете использовать и другие специи, которые вам больше нравятся, и Вы считаете, что они больше подходят для супа. Приправы, находясь в мешочке, не попадут в суп, но придадут ему незабываемый аромат и привкус.
• В казане поджарьте несколько зубчиков чеснока давленного (4-5 зубчиков), две крупные луковицы, добавьте 2-3 крупных помидора размятых вилкой ( можно использовать консервированные томаты). Затем добавляем стакан белого вина и уже приготовленный бульон. Сюда же помещаем наш «мешочек гарни», он здесь останется до конца варки. Основа для супа готова. На некоторое время оставляем  ее настаиваться.
• Теперь настало время закладывать крупные куски рыбы ( если Вы предпочитаете суп с картофелем, то его следует закладывать с рыбой одновременно). Все варим минут 15-20. За 5 минут до готовности можно добавить креветки, кальмары, мидии. Это все по вашему желанию и вариться морская мелочь должна не более 5 минут. Выключаем плиту, вынимает «гарни». Ну вот и все, буйабес готов.

А как же сухарики и соус «Руи» спросите Вы…конечно. Теперь черед приготовления соуса.

Рецепт соуса:

Несколько зубчиков чеснока ( чем больше, тем лучше) выдавливаем или мелко рубим в мисочку, мелко нарезаем острый перец, достаточно будет 1 стручка, солим крупной солью. Затем все нужно поперчить молотым перцем, добавляем 3-4 яичных желтка, перемешать и добавить оливковое масло. В соус можно еще добавить шафран, тогда он приобретет более насыщенный желтый цвет.

Буйабес и соус достаточно острое блюдо, поэтому тем, кто жалуются на заболевания желудка, не стоит есть «рыбацкий суп». А в остальном суп очень полезен, он не только питателен, но и легок.

Приятного аппетита!

<div><img src=»//mc.yandex.ru/watch/21188488″ style=»position:absolute; left:-9999px;» alt=»» /></div> <p>

Кстати, тоже интересно :

Буйабес Рецепт | Epicurious

Буйабес Рецепт (французское провансальское тушеное мясо из морепродуктов)

Буйабес — одно из величайших блюд французской провансальской кухни. Рецепт выглядит устрашающе, не правда ли? Ну, не должно.Сделать это на самом деле довольно просто. Главное — использовать первоклассные ингредиенты.

В идеале буйабес готовят из rascasse , уродливой рыбы, обитающей только в Средиземном море. Но не стесняйтесь готовить его с любой доступной вам комбинацией рыбы и морепродуктов. Старайтесь использовать как можно больше разных сортов, так как это улучшит вкус.

Буйабес, провансальское слово, означающее «медленное кипячение», — это еда для особых случаев. Это хорошее блюдо, когда у вас много гостей.В Марселе, где буйабес возник как рыбацкая еда, рыбу и морепродукты традиционно процеживают из бульона и подают на блюде, а бульон выливают в суповый террин и разливают по тарелкам на столе. Руаль намазывают на тост, который украшает суп.

Rouille можно использовать как гарнир к другим провансальским рыбным блюдам или просто намазать на хлеб и съесть.

от 6 до 8 порций

Состав

Бульон

• Оливковое масло — 1/4 стакана
• Лук, нарезанный — 1
• Сельдерей, нарезанный — 2 ребра
• Чеснок, измельченный — 4 зубчика
• Рыбьи головы и кости (см. Варианты) — от 2 до 3 фунтов
• Помидоры, нарезанные — 1 фунт
• Луковица фенхеля или сушеные семена фенхеля (по желанию) — 1 измельченная луковица или 1 чайная ложка семян
• Апельсиновая цедра (без белой сердцевины) — 1 кусок, длиной около 2 или 3 дюймов
• Петрушка — от 6 до 8 веточек
• Свежий тимьян — 2 веточки
• Лавровый лист — 1
• Шафран (по желанию) — 1 щепотка
• Соль — 2 чайные ложки
• Перец — от 6 до 8
• Вода — 2 литра
• Белое вино (по желанию) — 1 стакан

Rouille

• Болгарский перец красный, жареный, очищенный и очищенный от семян — 1
• Картофель, вареный и очищенный — 1
• Чеснок, измельченный — 4 зубчика
• Острый перец чили, измельченный — 1
• Базилик свежий — 2 столовые ложки
• Соль и перец — по вкусу
• Оливковое масло — 1/4 стакана

До конца

• Рыба и морепродукты (см. Варианты) — от 5 до 6 фунтов
• Французский хлеб, нарезанный и поджаренный — от 2 до 3 штук на человека

Метод

1. Для бульона : Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или голландское масло для духовки на среднем огне.Добавьте лук, сельдерей и чеснок и медленно обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным. Вмешайте все оставшиеся ингредиенты бульона, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите 30-40 минут.
2. Процедите бульон, выбросив твердые частицы, и добавьте в него приправы солью и перцем. (Рецепт можно приготовить до этого момента, а бульон хранить в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.)
3. Для Rouille : Поместите жареный перец, картофель, чеснок, перец чили, базилик, соль и перец в блендер или кухонный комбайн с небольшим количеством бульона сверху.При работающем блендере или комбайне постепенно влейте оливковое масло. Если нужно, разбавьте соус немного бульоном. Руль должна быть толстой, но растекающейся. Отрегулируйте приправу и поместите в лодочку для соуса или небольшую миску.
4. Завершение : Доведите бульон до кипения на среднем огне. Добавляйте рыбу и морепродукты порциями, начиная с самой твердой рыбы и заканчивая нежнейшими морепродуктами. Варить на медленном огне около 10 минут, пока вся рыба и морепродукты не будут приготовлены.
5. Для подачи положите поджаренный хлеб на дно каждой отдельной миски. Положите по кусочку каждого вида рыбы и морепродуктов на хлеб в каждой миске и залейте все бульоном. Передайте руль за столом, чтобы каждый гость замешал буйабес.

Вариации Буйабеса

• В любом буйабесе, достойном морской соли, есть как минимум три разных вида рыбы и морепродуктов, и, надеюсь, больше для лучшего вкуса. В то время как rascasse является обязательным в Марселе, подойдет любая нежирная белая рыба.Особенно вкусен морской черт. Из морепродуктов попробуйте моллюсков, мидий, омаров, крабов, лангустинов, кальмаров, осьминогов или морских ежей.
• Если можете, купите рыбу целиком, пусть ваш торговец рыбой очистит ее и нарежет вам филе. Попросите его сохранить кости и головы, чтобы вы использовали их в бульоне. В противном случае спросите его, есть ли у него головы и кости для продажи. Не используйте кости жирной рыбы (лосось, скумбрия). Если ничего не помогает, просто замените половину воды соком моллюсков в бутылках.
• Если хотите, используйте 1 лук-порей вместо лука.
• Добавьте 1 стакан очищенных, очищенных от семян и нарезанных помидоров, процедив бульон, который вам нравится.
• Добавьте 1/4 стакана ликера Pernod в бульон, если хотите.

Рецепт буйабеса — как приготовить знаменитый французский рыбный суп?

Французы — настоящие мастера в кулинарии, и сегодня мы дадим вам рецепт настоящего классического блюда — буйабеса. Если вы любите морепродукты, попробуйте рецепт буйабеса дома!

Объявления

Раньше буйабес был просто супом, который готовили рыбаки из Марселя. Они использовали только рыбу и моллюсков, которые нельзя было продать днем. В морепродукты добавляли овощи, зелень и специи — рыбаки обычно выбирали те, которые были под рукой. Классический марсельский буйабес может содержать от 9 до 19 местных видов рыб. Помидоры стали неотъемлемой частью этого блюда в 17 веке. Это было в 19 веке, когда рестораны начали готовить и подавать буйабес. С тех пор рецепт этого рыбного супа становился все более изощренным. Сейчас существует множество вариаций рецепта, и каждая хозяйка готовит его по старинным семейным рецептам, и каждый ресторан предлагает свой уникальный рецепт.Даже в самом Марселе нет единого рецепта буйабеса. Современные дорогие версии буйабеса включают омаров, лангустинов, мидий, мелких крабов и креветок. Однако следует помнить об одном — буйабес был обычным блюдом рыбаков.

Каковы основные ингредиенты марсельезского буйабеса?

Объявления

Буйабес выглядит сложным блюдом, но правда в том, что любой, у кого есть базовые кулинарные навыки, может приготовить его дома. Этот французский рыбный суп универсален, и его можно приготовить разными способами. Да, в нем есть некоторые ключевые ингредиенты, которые вам нужно включить, так что читайте дальше!

Рыба — очевидно, что без рыбы не приготовишь буйабес. В идеале вам понадобится пять разных видов свежей рыбы. Традиционный буйабес включает рыбу с твердым мясом, слоеную рыбу и моллюсков, таких как скорпион, морской окунь, путасс, морской черт, осьминог, краб, удильщик и т. Д. Вот несколько предложений, подходящих для этого рецепта:

• Чилийский морской окунь
• Морской окунь
• Пикша
• Палтус
• Джон Дори
• Морской черт
• Тилапия
• красный окунь
• мидии
• морской гребешок
• креветки

Ракообразные придают блюду аромат.Традиционно используются и мелкие крабы, и раки, но можно добавить даже лобстера, если вы предпочитаете более роскошное блюдо.

Оливковое масло — традиционный ингредиент средиземноморской кухни. Создает кремообразную консистенцию супа.

Лук или лук-порей являются основой для придания вкуса бульону. Вы можете использовать лук или лук-порей, либо их комбинацию.

Чеснок — еще один важный ингредиент не только в провансальской кухне, но и в средиземноморской кухне.

Помидоры или томатная паста

Шафран придает буйабесу характерный оранжевый цвет.

Петрушку используют как гарнир.

Как подать буйабес?

Буйабес подается с гренками, соусом руиль и белым сухим вином — его кисловатый вкус идеально сочетается с остротой буйабеса.

Как приготовить соус руиль?

Состав:

• 1 столовая ложка воды
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• Щепотка шафрана
• От 2 до 3 ломтиков белого хлеба без корки
• 3-4 зубчика мелко нарезанного чеснока
• 2 больших яичных желтка
• ¼ чайная ложка порошка чили
• ½ стакана оливкового масла
• Соль по вкусу

Направление:

Нагрейте воду, уксус и шафран. Хорошо перемешайте, пока не получите очень желтую жидкость.

Порежьте белый хлеб на куски, поместите в большую миску и полейте смесью шафрана. Хорошо перемешать.

Положите хлебную смесь в кухонный комбайн, добавьте чеснок, яичные желтки и порошок чили. Взбивайте около 30 секунд; соскребите по бокам.

Медленно сбрызните оливковым маслом и взбивайте на малой мощности до полного перемешивания.

Приправить солью.

Выложите соус в миску и сразу подавайте. Вы также можете поставить в холодильник до подачи на стол.

Рецепт классического французского буйабеса

Состав:

• ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чашка нарезанного лука
• 1 чашка нарезанного лука-порея
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 2 или 3 больших спелых помидора, нарезанных или 2 стакана консервированных
• 2 ½ литра (2,5 л) воды
• Веточки свежих трав: тимьян, петрушка, листья фенхеля и базилик
• ½ чайной ложки шафрана
• 1 столовая ложка морской соли
• 3–4 фунта (2 кг) рыбьих голов, костей, обрезков, панцирей креветок
• 450 г очищенных креветок
• 450 г трески, палтуса или другой белой рыбы, нарезанной крупными кусками
• 450 г мидий или моллюсков, очищенных и очищенных от мидий
• Хлеб с хрустящей корочкой, нарезанный, для сервировки

Направление:

Нагрейте масло в высокой кастрюле на среднем огне.

Добавьте лук и лук-порей и осторожно обжарьте до размягчения. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, пока он не станет ароматным.

Добавьте помидоры, воду, зелень, шафран, соль, рыбные кости и панцири креветок. Доведите до кипения и варите 30 минут.

Перелейте бульон в большую миску или другую кастрюлю и выбросьте твердые частицы.

Вылейте бульон обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте креветки и готовьте, пока они не станут розовыми, минуту или две. Добавьте остальную рыбу и моллюсков, накройте крышкой и тушите, пока мидии или моллюски не раскроются.

Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли и свежемолотого перца.

Подавать с соусом Руиль.

Рецепт буйабеса из фенхеля и лаврового листа

Состав:

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 крупный лук-порей, тонко нарезанный
• 1 большая луковица фенхеля, разрезанная пополам и тонко нарезанная
• 6 тонко нарезанных зубчиков чеснока
• 450 г спелых помидоров, очищенных от кожицы и крупно нарезанных
• 2 ч. л. томатного пюре
• ½ ч.л. хлопьев чили
• ½ ч.л. шафрана
• 8 маленьких лавровых листьев
• 1 большая свежая веточка тимьяна, собранные листья
• 4 стакана свежего рыбного бульона
• 1 фунт (450 г) мелкого картофеля
• 250 г филе морского черта
• 9 унций / 250 г филе красной кефали или гурнарда
• 8-12 вареных средиземноморских креветок
• 600 г мидий, очищенных и очищенных от косточек
• 2 столовые ложки пастиса, например Pernod
• 3 столовые ложки нарезанной свежей травы фенхеля

Направление:

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле.Добавьте лук, лук-порей, фенхель и чеснок, затем осторожно варите 5-6 минут до мягкости. Добавьте помидоры, томатное пюре, хлопья чили, шафран, лавровый лист и тимьян, затем готовьте 2–3 минуты. Добавьте рыбный бульон и нарезанный картофель, доведите до кипения и тушите около 15 минут, пока картофель не станет мягким.

Тем временем нарезать морского черта и кефаль / говядину толстыми ломтиками, бросить их в тушеное мясо и варить на медленном огне 2 минуты. Добавьте приготовленные креветки и мидии, затем накройте крышкой и тушите, пока мидии не раскроются.

Добавьте пастис и большую часть травы фенхеля, затем приправьте солью и перцем. Посыпьте остальной частью травы фенхеля и подавайте в больших разогретых суповых тарелках с рулеткой и хрустящими ломтиками багета.

Буйабес кускус с горохом и жемчугом Рецепт

Состав:

• 4 филе палтуса
• 1 столовая ложка масла из косточек винограда
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 ч.л. соли
• перец молотый
• Креветки
• 15 креветок или креветок
• соль
• перец молотый

Рыбные запасы:

• 1 нарезанная кубиками морковь
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• ½ белого лука, нарезанного кубиками
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 2 кости и головы красного луциана
• 5 стаканов холодной воды
• 2 ч. л. соли

Букет Гарни (2 набора):

• 4 лавровых листа
• 4 веточки розмарина
• 2 горсти плоских листьев петрушки
• 12 веточек тимьяна
• 10 горошин перца

Буйабес:

• 1 морковь, нарезанная кубиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• ½ лука, нарезанного кубиками
• 4 измельченных зубчика чеснока
• Луковица фенхеля, нарезанная кубиками
• 2 средних нарезанных помидора
• ½ стакана жемчужного кускуса, приготовленного в 1 ¼ стакане холодной воды
• ½ стакана замороженного горошка
• 1 стакан белого вина
• 1 столовая ложка шафрановой нити
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка масла из косточек винограда
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• ¼ чашка чеснока
• ¼ чашки плоской петрушки, мелко нарезанной
• соль
• перец молотый

Направление:

Приготовить букет Гарни. Для двух комплектов букета гарни нарежьте марлю на большие квадраты. Свяжите марлю в букет и закрепите его бечевкой или бечевкой. Отложите в сторону.

Чистая и обезжиренная рыба. Возьмите двух целых красных луцианов. Очистите и удалите чешую. Каждой рыбке отрубить головы. Вырежьте мясные части, такие как щеки и филе.

Приготовьте рыбный запас. Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле. Добавьте морковь, белый лук и сельдерей. Обжаривайте 5 минут или пока лук не станет полупрозрачным.Добавьте кости и головы красного луциана, нарезанные лимоны, соль, молотый перец и букет гарни. Залить холодной водой. Варить на медленном огне без крышки 1 час. Процедить через мелкое сито и отставить.

Приготовьте буйабес. Поставьте большую кастрюлю на плиту на средний огонь. Налейте в кастрюлю оливковое масло и дайте ему нагреться. Добавьте морковь, сельдерей, белый лук и фенхель. Обжарить 5 минут. Приправить солью и молотым перцем. Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры и белое вино. Увеличьте огонь на плите до средне-сильного.Варите на медленном огне 5-7 минут или пока вино не уменьшится вдвое. Добавьте шафрановые нити, букет гарни и рыбный бульон. Помешивать. Варить на медленном огне без крышки 20 минут. Удалите букет гарни и используйте ручной блендер, чтобы хорошо перемешать, пока он не станет однородным и бархатистым. Уменьшите огонь на плите до слабого огня. Вмешайте холодное несоленое масло.

Приготовьте кускус. Поставьте небольшую кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь. Добавьте масло из виноградных косточек и дайте ему нагреться. Добавьте жемчужный кус-кус и слегка обжарьте в течение 2–3 минут или пока не подрумянится.Добавьте холодную воду и соль. Доведите кускус до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь на плите. Варить 8-10 минут.

Обжарьте палтус. Приправить палтус солью и перцем. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на плиту на средний или сильный огонь. Добавьте масло из виноградных косточек. Когда масло нагреется, добавьте филе палтуса. Варить с одной стороны 3-4 минуты.

Приготовьте креветки. Приправьте креветки или креветки солью и молотым перцем. Добавьте их в буйабес. Варить 2 минуты.

Закончите Буйабес.Добавьте вареный жемчужный кус-кус и замороженный горошек в кастрюлю с буйабесом. Увеличьте огонь на плите до среднего огня. Варить 1 минуту или до готовности гороха и креветок. Добавьте зеленый лук и петрушку. Снять с огня.

Подавать. Выложите буйабес в миски. Сверху выложите филе палтуса или кусочки филе палтуса, выдавите лимон над рыбой и подавайте с поджаренными ломтиками хлеба.

Рецепт буйабеса с хвостами омара

Состав:

• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 чашка нарезанного кубиками лука
• 1 луковица фенхеля
• ¾ чашка нарезанного кубиками сельдерея
• ½ стакана нарезанной кубиками моркови
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 стакан нарезанного кубиками красного картофеля
• 2½ стакана нарезанных кубиками свежих помидоров
• 1 лавровый лист
• ½ ч. л. шафрановой нити
• 3 веточки тимьяна
• 4 стакана рыбного бульона
• 1 фунт / 570 г нарезанной рыбы без костей — трески, палтуса, красного окуня или морского окуня, нарезанные кусочками по 5 см
• 2-3 маленьких хвоста омара
• 15 креветок
• ¾ фунт / 340 г моллюски
• ½ фунта / 225 г мидий
• 6 морских гребешков

Направление:

В большой кастрюле разогрейте масло на среднем или сильном огне.Лук, сельдерей, морковь, картофель, фенхель варить 8 минут.

Добавьте чеснок, нарезанные помидоры, лавровый лист, тимьян, шафран, готовьте и продолжайте помешивать в течение 8 минут.

Добавьте бульон и доведите до кипения, пока он не загустеет, а картофель не станет почти мягким.

Добавьте рыбу, затем убавьте огонь и тушите 2 минуты. Добавьте моллюсков, тушите на медленном огне без крышки около 5 минут или дольше, пока они полностью не приготовятся. При необходимости отрегулируйте заправку солью и черным перцем.

Буйабес — традиционный марсельский суп из морепродуктов.

Буйабес — это тушеное мясо из морепродуктов, которое родом из Марселя, Франция. Название «буйабес» происходит от провансальского окситанского слова bolhabaissa, что означает «кипятить и тушить».

Истоки буйабеса в Марселе

Буйабес берет свое начало в Древней Греции, где в 600 г. до н.э. был основан Марсель. Рыбаки города приготовили свой вариант этого блюда — греческое тушеное мясо под названием какавиа.Говорят, что они начали использовать менее дорогую рыбу для приготовления пищи, вместо этого предпочитая обычных морских окуней и моллюсков, которых они поймали и не смогли продать в рестораны и на рынки. Эти рыбы были костлявыми и нежелательными для многих кухонь. Так что рыбаки приготовили их на дровах вместе с чесноком и фенхелем. В 17 веке помидоры были добавлены в рецепт буйабеса после того, как они были привезены из Америки. По мере того, как популярность Марселя росла, все больше ресторанов и отелей начали подавать буйабес.Его рецепт был усовершенствован, добавив к ингредиентам шафран и обменяв рыбный бульон на кипяток. Затем популярность блюда распространилась на Париж, а со временем и на весь мир.

Три основных вида рыбы, традиционно используемые для приготовления буйабеса, — это красный окунь, морской малиновка и европейский морской угорь. Среди других морепродуктов — морские ежи, мидии, крабы-пауки, бархатные крабы, лангустин и осьминоги. Другая рыба, используемая в тушеном мясе, включала кефаль, морской черт, европейский хек, палтус и позолоченного леща.Рыбаки варили эту рыбу в бульоне из лука-порея, лука, сельдерея, помидоров и картофеля. Затем буйабес традиционно подавали на поджаренных ломтиках хлеба с рулем, типом майонеза, сделанным из оливкового масла, чеснока, шафрана и кайенского перца.

В чем разница между буйабесом и другими тушеными блюдами из морепродуктов?

Есть много факторов, которые отличают буйабес от других тушеных блюд из рыбы и морепродуктов. В рецептах традиционного марсельского буйабеса используются французские провансальские травы и специи.Костяная местная средиземноморская рыба составляла основные ингредиенты, которые добавлялись в кастрюлю по одному. Буйабес также отличается от других тушеных блюд из морепродуктов тем, как его подают. По некоторым традициям тушеное мясо подают в кастрюле с нарезанным хлебом и рулетом, а затем отдельно на собственном блюде. Другие призывают подавать бульон и рыбу отдельно и смешивать их на столе.

Как приготовить традиционный буйабес?

Традиционный буйабес готовится следующим образом.Костистую рыбу сначала очищают, очищают от чешуи и промывают соленой морской водой. Затем их разрезают, не снимая кости. Затем форму для запекания смазывают оливковым маслом перед добавлением нарезанного лука, измельченного чеснока и четвертинками помидоров. Овощи обжариваются на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы их аромат смешался с оливковым маслом. После этого на форму для запекания выкладывается нарезанная рыба. Сначала добавляются самые большие части, за ними следуют следующие по величине, с самыми маленькими кусочками сверху.Затем блюдо поливают кипятком и приправляют фенхелем, шафраном, букетом гарни, солью и перцем.

Затем буйабес оставляют кипеть примерно на двадцать минут и периодически помешивают, чтобы рыба не прилипла к основанию блюда. Затем руль готовят путем измельчения чеснока в ступке с пестиком, смешивания его с шафраном и яичным желтком и смешивания с оливковым маслом. Картофель к гарниру готовится отвариванием в подсоленной воде. Наконец, морских ежей разрезают, удаляют их гонады и добавляют в бульон.Остальные раскладываются на тарелке для сервировки.

Как подать буйабес?

Традиционно первым подается бульон из буйабеса. Он идет очень горячим, вместе с ломтиками поджаренного хлеба, натертыми с чесноком и посыпанными рулем. Затем рыба подается отдельно на собственном блюде с картофелем.

Повесть о двух городах

Оживленный, динамичный Марсель, второй и самый старый город Франции и крупнейший торговый порт. Марсель, признанный National Geographic в 2014 году десяткой лучших городов на берегу океана и одним из любимых направлений New York Times, становится все более модным.Сет, его младший, сдержанный кузен и самый важный рыбацкий порт на Средиземном море, является «самым очаровательным городком на французском побережье Средиземного моря», согласно британской Daily Telegraph. Несмотря на различия, у них много общего: сильные морские традиции, увлекательная история и страсть к еде.

Итак, как посетитель юга Франции выбирает между ними? Легко — посетите оба, они всего в двух часах езды. Находясь на юге Франции, первый вопрос посетителя неизменно связан с едой, часто об аутентичных региональных блюдах.Итак, давайте посмотрим на два типично средиземноморских блюда: рыбный суп из Сета и буйабес из Марселя. Какая разница между двумя? Это просто.

Рыбный суп из Сета готовится из различных мелких морских окуней, которые попадают в сети рыбаков, когда они кормятся со скал у побережья Средиземного моря. Вместо того, чтобы бросать их обратно в море, рыбаки забирают их домой и готовят в особой смеси трав и специй.Затем кости удаляются, а бульон пропускается через сито. Суп подается с тонко нарезанными гренками, намазанными рулем (разновидность майонеза с оливковым маслом, чесноком, шафраном и кайенским перцем). В ресторанах этот рыбный суп подают в качестве закуски и стоит около 8 евро за блюдо.

Лучший суп из морского окуня производится в Сете с 1963 года одной семьей, Азайсом Полито. Их рыбный суп продается в магазинах для гурманов, таких как Harrods и Lafayette Gourmet, и экспортируется по всему миру … Если у вас возникнет желание, просто закажите в Интернете.

Буйабес из Марселя — это в основном рыбный суп, но подается с гарниром из филе как минимум трех видов рыбы — кефали, палтуса и морского черта. Рыбное филе готовится в супе и вместе с картофелем. Как и рыбный суп, его подают с рулем и гренками. Буйабес — это основное блюдо, которое стоит от 35 евро на человека до 100 евро за варианты, включающие более нежные виды рыбы и морепродуктов.

Мое любимое место для буйабеса в Марселе — Chez FonFon .Мало того, что суп вкусный, вам предлагают постоянные пополнения. Ресторан занимает нишу в нише, которую почти не замечают прохожие, и выходит на залив, забитый небольшими рыбацкими лодками.

Пикпуль-де-Пине

Разве еда без вина не похожа на день без солнечного света — особенно во Франции ? Безусловно, и хорошего местного вина в дополнение к рыбному супу нет. Чтобы не рисковать, выберите розовое Bandol из Прованса или освежающий Picpoul de Pinet из Лангедока.

Что еще нельзя пропустить? Довольно много, но мне нужно написать энциклопедию! Из Марселя: наветтес, легкое печенье, деликатно приправленное флердоранжем. И давайте не будем забывать пасти, любимый аперитив Франции.

Из Сета: Tielle, восхитительно пикантный пирог с осьминогом с сильным итальянским наследием, а также zezettes, легкий бисквит, деликатно сдобренный местным мускатным вином.

Благодаря Cook’n with Class Uzes, вот их рецепты знаменитых рыбных супов из Марселя и Сета.

Рецепты

Современный буйабес: от шеф-повара Эрика

На 6 порций, время приготовления 45 минут, время приготовления 45 минут

Рецепт буйабеса от шеф-повара Эрика

Марсельский буйабес:

Южный рыбный суп от шеф-повара Эрика

На 8 порций, время приготовления 30 минут, время приготовления 90 минут

Эта статья также опубликована в Barefoot Blogger, где Нэнси является постоянным участником.

Научитесь готовить Буйабес — уроки французской кулинарии

ИЗВЕСТНЫЙ РЫБНЫЙ СУП С ЮГА ФРАНЦИИ!

Научитесь готовить буйабес с Chez François!

Во время этого урока мы будем вместе готовить Буйабес.La Bouillabaisse, классическое провансальское тушеное мясо, наполненное свежими морепродуктами и множеством видов рыбы в бульоне, деликатно приправленном фенхелем. В основе этого супа прекрасный бульон, настолько вкусный, что вы даже не можете себе представить, как улучшить его. Хватайте рыбьи кости, когда видите их!

Давайте вместе приготовим буйабес!

Групповые кулинарные мастер-классы ограничены до 10 человек. Плата составляет всего 24,99 доллара на человека. Забронируйте место прямо сейчас! Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы перейти к следующему запланированному занятию

Частные кулинарные мастер-классы можно записать на удобное для вас время.Комиссия составляет всего 49,99 доллара. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы забронировать онлайн-урок кулинарии 1: 1!

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:

• 2 упаковки рыбных костей / голов и 8 чашек рыбного бульона • 2 тонко нарезанных лука-порея • 1 чашка нарезанного кубиками лука и шалота и 1 чашка нарезанного сельдерея • 1 букет гарни (пучок свежего тимьяна / эстрагона / прованских трав) и 2 бухты Листья • 6 зубчиков чеснока и 1 нарезанная луковица фенхеля (резервные листья) • 2 нарезанных кубиками помидора • 3 столовые ложки оливкового масла, соли и перца • 1 щепотка нитей шафрана • 1 фунт молодого картофеля • 1 дюжина очищенных моллюсков и 1 фунт Омары и / или креветки или / и гамбас • 2 фунта белой рыбы, нарезанной толстыми кусочками, например, филе трески, морского черта, палтуса или красного окуня, палтуса • 1 стакан винного вина (или 2 столовые ложки пасти Pernod Pastis, как вариант)

ПЕРЕЧЕНЬ ПОСУДЫ И ПРИНАДЛЕЖНОСТЕЙ:

1 сетчатый фильтр с мелкими ячейками • 1 большая кастрюля • 1 сковорода

Принесите французское прикосновение к вашему образу жизни!

Chez François

Пароль для загрузки рецепта Bouillabaisse будет предоставлен после класса

Элизабет, Бостон, Массачусетс

«Вкусный буйабес !! Спасибо!»

«Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.”

Вкусный рецепт буйабеса из морепродуктов | Французские рецепты

Этот традиционный рецепт буйабеса — один из великих французских рецептов.

Список ингредиентов может показаться длинным, но его довольно просто приготовить, а вкус просто потрясающий.

Мы не так часто готовим из фенхеля в Северной Америке, но он часто используется в европейских кухнях, таких как французская и итальянская.

Этот рецепт не содержит глютена, если не использовать французский хлеб. Просто замените его на безглютеновый вариант или вообще откажитесь от хлеба.

Примечание: Приготовление этого рецепта буйабеса оригинальным способом — это просто потрясающе, но это может быть дорого. Чтобы немного снизить стоимость, вы можете использовать только креветки, мидии и любую белую рыбу.

Это очень полезный рецепт обеда и отличный перерыв от подачи мяса. Я люблю рецепты, которые действительно представляют собой еду в миске, и это идеальный вариант. Просто добавьте чудесный хрустящий хлеб (лучше всего из цельной пшеницы, если сможете) и салат. Вуаля. Вкусный, здоровый ужин, идеально подходящий для обслуживания гостей.

Рецепт французского буйабеса

Этот традиционный рецепт буйабеса из морепродуктов — один из великих французских рецептов. Список ингредиентов может показаться длинным, но его довольно просто приготовить, а вкус просто потрясающий.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Основное блюдо или гарнир, суп

Кухня Французская

Порции 4 порции

Калорийность 314 ккал

• 1/4 чашки лука, мелкого нарезанный
• 4 лука-порея, только белые части, мелко нарезанные соломкой
• 4 помидора, среднего размера, очищенные и нарезанные кубиками
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка свежего фенхеля, мелко нарезанного
• 1/2 — 3 / 4 чайных ложки шафрана
• 2 лавровых листа, измельченных
• 1 чайная ложка апельсиновой цедры, натертой на терке
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1/8 чайной ложки семян сельдерея
• 3 столовые ложки нарезанной петрушки
• 1 чайная ложка

свежего перца

• столовые ложки соли
• 1/4 — 1/2 стакана оливкового масла
• Всего 4 фунта свежей рыбы и морепродуктов, нарезанных кубиками размером 2,5 см, в комбинации: красный окунь, палтус, помпано, морской перец рч, гребешки; также 1-дюймовые куски хорошо натертых лобстеров, целых креветок, моллюсков и мидий — все в раковине
• 2 1/2 стакана рыбного бульона или воды
• Ломтики французского хлеба толщиной 8 — 3/4 дюйма
• чесночное масло

• Нагрейте масло в большой запеканке.Смешайте лук, лук-порей, помидоры, чеснок, фенхель, шафран, лавровый лист, цедру апельсина, семена сельдерея, петрушку и перец и готовьте на разогретом масле, пока овощи не станут прозрачными.

• Добавьте рыбу и залейте ложкой или водой. Держите на сильном огне и варите 15-20 минут. Отрегулируйте приправу по своему вкусу.

• Подсушите хлеб в духовке и смажьте его чесночным маслом.

Калорийность: 314 ккал Белки: 45,1 г Жиры: 8,7 г Насыщенные жиры: 1.5 г Холестерин: 203 мг Натрий: 2289 мг Волокно: 2 г Витамин A: 33 IU Витамин C: 29 мг Кальций: 15 мг Железо: 11 мг

Подавать:

Положите ломтик хлеба на дно каждой из 8 горячих мисок. Когда буйабес будет готов, разложите по кусочку каждого вида рыбы на хлебе и вокруг него. Вы можете вынуть омаров из панциря и снять верхнюю часть раковин с моллюсков и мидий. Затем горячий бульон разлить по тарелкам и сразу же подавать.

Или вы можете процедить бульон на хлеб и подавать морепродукты на отдельном блюде.