Меренга на палочке
Давно хотела поговорить о таком замечательном и гениальном в своей простоте кондитерском изобретении — десерте, который называется меренга на палочке! Ещё одно подтверждение поговорки о том, что всё новое — это хорошо забытое старое. Усадили старое доброе безе на палочку — и вот уже получилось модное сладкое лакомство, особенно любимое, конечно же, детьми.
Действительно, без меренги на палочках трудно сегодня представить детский праздничный сладкий стол, так называемый кенди-бар. Но такие меренги могут служить ещё и весьма эффектным декором тортов. А если учесть, что готовятся они очень просто, по весу лёгкие и стоимость их невысока, в отличие от ягод или шоколада, то эти маленькие сладкие штучки можно назвать настоящей палочкой-выручалочкой современных кондитеров. Делать их легко, но, как и в любом кулинарном процессе, есть свои нюансы. Теми, что я уже обнаружила, я с вами сейчас поделюсь.
Меренга на палочке
Во-первых, стоит отметить, что в блоге уже есть рецепт безе.
Классический, работающий безотказно. По нему вполне можно приготовить меренги на палочках. Однако мой простой миксер не может так взбить белок с сахаром, чтобы последний полностью растворился, и в готовом тесте видны крошечные крупинки, что влияет на поверхность уже выпеченных меренг: она не такая гладкая, как хотелось бы.
Кроме того, безе по классическому рецепту обязательно нужно выпекать, и не всегда можно сразу найти верную температуру: при более высокой, чем необходимо, меренга меняет цвет (получается, например, не белой, а кремовой), идёт трещинами, из которых могут выступать капельки карамели. Всё это не страшно, конечно, но чем меньше таких проколов, тем более красивыми и ровными получаются изделия и тем более эффектным и аккуратным будет ваш торт, если безе вам нужно для украшения.
Так вот. Сегодня меренгу я чаще всего делаю из мокрого безе (пошаговый рецепт есть в блоге!) или швейцарской меренги, подробный рецепт приготовления которой я дам чуть ниже. За счёт прогревания на водяной бане кристаллики сахара полностью растворяются, тесто получается гладкое и сами меренги, соответственно, тоже, а приятный бонус — в том, что при желании, наличии времени и адекватной влажности в помещении вы можете не выпекать их, а просто оставить отсаженные безешки на столе, и они прекрасно у вас подсушатся сами по себе — без трещин и изменения цвета.
Точное время выдержки сказать не могу: зависит от размера меренг и влажности воздуха: чем более влажно, тем дольше они будут сохнуть. НО! Когда очень влажно (в период дождей, осенью и т. д.) безе без выпечки может и не получиться вовсе! Тогда нужно его всё-таки подсушить по обычной схеме.
Ингредиенты
Белок — 150г
Сахар — 300г
Лимонная кислота — 1щеп.
Пищевой порошковый или гелевый краситель
Итак, швейцарская меренга на палочке — пошагово с фото!
Готовим тесто!
Берём чистую сухую огнеупорную чашу. Помещаем в неё 150 г белка (при отделении от желтков очень важно не допустить попадания желтка в белки: иначе они плохо взбиваются!). Насыпаем туда же 300 г сахара. Запомнить просто: на 1 часть белка 2 части сахара.
Наливаем в кастрюльку горячую воду и устанавливаем сверху чашу с белками и сахаром, так, чтобы вода едва касалась дна (может даже чуть-чуть не доходить, ведь вода будет кипеть и пузырьки всё равно будут задевать дно).
Ставим кастрюльку на огонь.
И прогреваем смесь при постоянном (!) помешивании венчиком.
Наша задача — дождаться, пока сахар полностью растворится. Можно попробовать чистыми сухими пальцами: если кристаллики не ощущаются, значит, готово!
Говорят, что белки должны прогреться до 60 градусов. Если у вас есть термометр, вы можете им воспользоваться, но я этого не делаю. Дожидаюсь растворения сахара…
…и снимаю чашу с огня.
Далее…
…начинаем взбивать. Венчики миксера тоже должны быть сухими и чистыми!
Взбиваем довольно долго. Мой миксер 450 Вт справляется примерно за 10 минут. Масса уплотняется, становится глянцевой.
Постепенно начинает собираться по краям миски…
…и уверенно держаться на венчиках.
В этот момент, как советуют бывалые кондитеры, стоит добавить щепотку лимонной кислоты и ещё раз взбить. Кислота (любая, поэтому в подобных рецептах в интернете вы можете найти и винный камень, и уксус) служит стабилизатором и делает меренгу более устойчивой и плотной. Но если кислоты у вас нет, можно обойтись и без неё, я проверяла.
Всё работает!
Меренга на палочке у меня будет двухцветной, поэтому я разделяю тесто на две части. Одну окрашиваю в синий (краситель лучше использовать гелевый или порошковый, не жидкий, чтобы не разжижать меренгу).
Вторую — в жёлтый.
Крем синего цвета помещаю в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Удобно делать это с помощью высокого стакана, например, от погружного блендера.
Кремом жёлтого цвета наполняю второй кондитерский мешок, у которого тоже предварительно срезаю кончик.
Вот наши красавцы! Ждут своего часа!:)
Теперь берём ещё один кондитерский мешок. Вставляем в него насадку (у меня M1 Wilton, но может быть и другая, какая вам нравится). Срезаем кончик. И помещаем в этот третий мешок два других.
Теперь о том, как отсаживать меренги
Начнём с того, что форма, конечно же, может быть абсолютно любой! И далее мы в этом убедимся. Но чаще всего это обычные круглые розочки. Как делать такие, я подробно показывала в рецепте Шоколадные капкейки Розочки.
Сейчас же вопрос в другом: быть или не быть, то есть как сделать их именно на палочке, в какой момент лучше всего эту палочку вставлять? А однозначного ответа и нет: кто как приспособился, тот так и делает. Можно, например, сначала отсадить розочки…
…а потом аккуратно вставить в них палочки (деревянные шпажки для шашлыка) — строго параллельно поверхности противня. Этот способ хорош, но некоторым не нравится, что розочка как бы слегка приминается.
Тогда можно сделать по-другому. Сначала положить палочку, и лишь потом отсадить розочку прямо на неё.
Так или иначе, отсаживаем наши розочки. Свободное пространство заполняем небольшими безешками без палочек (для декора торта они нам тоже пригодятся).
Можно оставить часть крема и покрасить его в совершенно другой цвет.
Красители использую порошковый Squires Kitchen, оттенки «Бирюзовый», «Жёлтый» и «Сиреневый». Нравится очень, ярко и красиво, расход небольшой, но предупреждаю: язык и губы синий цвет покрасит.
Если кто знает красители, которые этим не грешат, сообщите, пожалуйста:)
Выложить в кондитерский мешок с насадкой (у меня Wilton D2).
И отсадить меренги другой формы, например, менее привычной.
Украсить их кондитерскими посыпками.
И поставить наши заготовки в духовку — сушиться при температуре 80-90 градусов (сложно сказать точнее, все духовки разные!) в течение примерно полутора часов. В зависимости от особенностей вашей духовки и размера безе вам может потребоваться больше или меньше времени. Я чуть переборщила с температурой, и местами появились небольшие трещинки, но не критичные. Вы же можете вовсе этого избежать, если правильно отрегулируете температуру либо если просто оставите меренги на столе до полного высыхания, однако для этого необходимо иметь запас времени, а в квартире должно быть не слишком влажно.
В любом случае, как по мне, у меня получились красивейшие меренги на палочках! И не только:)
Обратите внимание на то, чем отличаются меренги, в которые мы вставляли палочки, от тех, которые прямо на палочки отсаживали.
Вот первые.
А вот вторые. Палочка проглядывает.
Лично мне больше нравится первый вариант: надёжнее, и люблю, когда изнанка тоже по-максимуму красивая. Но второй быстрее формировать, и ничего не сминается.
А это — наша фантазийная меренга на палочке! Замечательная!
Меренги на палочках готовы! Можно поставить их в вазочку на сладкий стол, можно завернуть каждую в целлофан и перевязать ленточкой, чтобы получилось совсем уж празднично и нарядно. А можно украсить ими кремовый торт, просто вставив их в него в том порядке, в котором хочется!
Очень классные штука — эта меренга на палочке! Шикарные возможности для творчества, есть где разгуляться фантазии!
Весёлых приключений на кухне!
Автор: Tori Pteat
Категория: Декор
Теги: Модные торты, Швейцарская меренга, Мокрое безе, Меренга, Безе, Декор тортов
Топпер на торт буквы в категории «Свадебные товары»
Топпер на торт «Happy Birthday» h — 16 см., Ø — 10 см.
, прозрачный с золотыми буквами
На складе в г. Киев
Доставка по Украине
61 грн
Купить
ModernLab
Топпер инициалы А&А в торт, буквы на свадьбу АА, Большие инициалы в белых блестках 18см
На складе
Доставка по Украине
200 грн
Купить
Топпер-Мания™
Свадебные инициалы со стразами, Буквы на свадьбу, Топперы инициалы, Свадебные буквы на торт, Буквы на заказ
На складе
Доставка по Украине
500 грн/комплект
Купить
Топпер-Мания™
Инициалы со стразами Буквы на свадьбу Топперы инициалы Свадебные буквы на торт Буквы на заказ
На складе
Доставка по Украине
550 грн/комплект
Купить
Топпер-Мания™
Топпер инициалы с датой свадьбы в рамке | Индивидуальные буквы на торт | Разные цвета
На складе
Доставка по Украине
250 грн
Купить
Топпер-Мания™
Топпер фигурка на торт зеркальный двусторонний Manific Decor «Монограмма с буквами и датой NEW»
Доставка по Украине
250 грн
Купить
Manific Decor
Топпер фигурка на торт зеркальный двусторонний из пластика Manific Decor «Монограмма на свадьбу с буквами»
Доставка по Украине
250 грн
Купить
Manific Decor
Топпер фигурка на торт зеркальный двусторонний Manific Decor «Инициалы Буквы на свадьбу»
Доставка по Украине
220 грн
Купить
Manific Decor
Топпер фигурка Новогодняя на торт зеркальный двусторонний Manific Decor «2021»
Доставка по Украине
250 грн
Купить
Manific Decor
Топпер фигурка Новогодняя на торт зеркальный двусторонний Manific Decor «Happy New Year в кругу»
Доставка по Украине
250 грн
Купить
Manific Decor
Комплект торцевых топперов Имя, Цифра и Корона Пластиковый топпер на торец торта Топер в блестках на торец
На складе
Доставка по Украине
120 грн
Купить
Топпер-Мания™
Топпера на торт Я Краснею (Turning RED)
Доставка по Украине
250 грн
Купить
Eva’s cupcakes
Топпер для торта.
Топпер в торт «Лучшей девушке на свете»
Доставка из г. Запорожье
19 грн
Купить
ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН «EVENT DECOR»
Эксклюзивный детский топер в торт. Топпер для торта. Надпись на анг.любым шрифтом.
Доставка из г. Запорожье
от 95 грн
Купить
UA Print-Shop 💙💛
Топпер для торта «Happy Birthday» h — 16 см., Ø — 10 см., прозрачный с золотыми буквами
На складе в г. Киев
Доставка по Украине
61 грн
Купить
ModernLab
Смотрите также
Топпер на торт Happy Birthday золотой
На складе
Доставка по Украине
19 грн
Купить
Мега Праздник – магазин аксессуаров для праздника и все для оформления воздушными шарами ОПТ.
Топпер на торт Happy Birthday малиновый
На складе
Доставка по Украине
19 грн
Купить
Мега Праздник – магазин аксессуаров для праздника и все для оформления воздушными шарами ОПТ.
Топпер на торт Happy Birthday серебрянный
На складе
Доставка по Украине
19 грн
Купить
Мега Праздник – магазин аксессуаров для праздника и все для оформления воздушными шарами ОПТ.
Топпер на торт Happy Birthday черный
На складе
Доставка по Украине
19 грн
Купить
Мега Праздник – магазин аксессуаров для праздника и все для оформления воздушными шарами ОПТ.
Топпер на торт Happy Birthday голубой
На складе
Доставка по Украине
19 грн
Купить
Мега Праздник – магазин аксессуаров для праздника и все для оформления воздушными шарами ОПТ.
Цифра 3 топпер для торта 6 см (3D)
Доставка по Украине
15 грн
Купить
Pro Десерт
Цифра 4 топпер для торта 6 см (3D)
Доставка по Украине
15 грн
Купить
Pro Десерт
Подставка для торта из фанеры
Доставка из г.
Гостомель
по 100 грн
от 2 продавцов
100 грн
Купить
ТМ EKOSTAR
Топпер на торт цифра 1, топпер деревянный цифра для торта
На складе в г. Николаев
Доставка по Украине
20 грн
Купить
интернет- магазин Теремок
Топпер на торт цифра 3, топпер деревянный цифра для торта
На складе в г. Николаев
Доставка по Украине
20 грн
Купить
интернет- магазин Теремок
Топпер на торт цифра 4, топпер деревянный цифра для торта
На складе в г. Николаев
Доставка по Украине
20 грн
Купить
интернет- магазин Теремок
Топпер на торт цифра 16, топпер деревянный цифра для торта
На складе в г. Николаев
Доставка по Украине
20 грн
Купить
интернет- магазин Теремок
Топпер на торт цифра 45, топпер деревянный цифра для торта
На складе в г.
Николаев
Доставка по Украине
20 грн
Купить
интернет- магазин Теремок
Топпер на свадебный торт
Под заказ
Доставка по Украине
от 65 грн
Купить
Семейная мастерская «PAPAdelal»
Cake Letters — Etsy.de
Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.
Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.
Найдите что-нибудь памятное,
присоединяйтесь к сообществу, делающему добро.
(
1000+ релевантных результатов,
с рекламой
Продавцы, желающие расширить свой бизнес и привлечь больше заинтересованных покупателей, могут использовать рекламную платформу Etsy для продвижения своих товаров.
Вы увидите результаты объявлений, основанные на таких факторах, как релевантность и сумма, которую продавцы платят за клик. Учить больше.
)
Акриловое Имя Шарм Торт Топпер Торт Шарм Буквы
Наши персонализированные акриловые подвески с именами выглядят красиво, как персонализированные топперы для торта ко дню рождения.
Наши зеркальные акриловые имена для лазерной резки также можно использовать в качестве персонализированного брелка для кексов!
Персонализированные подвески для тортов с буквами — отличный завершающий штрих. Акриловые подвески для тортов можно использовать повторно.
Наши индивидуальные акриловые торты с буквами входят в комплект поставки.
2 РАЗМЕРА — ВЫСОТА 2 см или 5 см. Ширина зависит от длины имени.
Цена указана за слово/имя. ПРИМЕР — С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ = 2 СЛОВА, ПОЖАЛУЙСТА, ПРИОБРЕТИТЕ КОЛИЧЕСТВО 2.
С выбором цвета — золото, серебро, розовое золото, черный, белый, розовый, синий, дерево и другие.
ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ —
Только некоторые буквы из акрила имеют завиток внизу. Не все это зависит от буквы.
Их нужно приклеить на торт масляным кремом и буквы будут отдельные, а не слипшиеся.
Эти подвески для торта поставляются без палочки, так как обычно они прикрепляются к торту сбоку.
Мы вырезаем эти названия лазером на нашем гравировальном станке, поэтому они получаются очень аккуратными и совершенными.
У нас есть обновления для доставки в Великобританию и другие страны. Пожалуйста, обратите внимание, что доставка обновлений осуществляется ПОСЛЕ нашего 1-3-дневного времени изготовления.
Если вам требуется отправка в тот же день или на следующий день (ТОЛЬКО ДЛЯ ВЕЛИКОБРИТАНИИ), вы можете приобрести ‘СРОЧНЫЙ МОЙ ЗАКАЗ’, который поднимет вашу именную подвеску в начало нашей очереди.
Вам необходимо приобрести это вместе с вашим товаром, это учитывается при любом количестве товаров в нашем магазине.
Вот ссылка для «СПЕШИТЕ МОЙ ЗАКАЗ» — https://www.etsy.com/uk/listing/1067223458/rush-my-order-if-you-need-your-item?click_key=7ba2a723eebf56c30cfb183ec3fa7f8ccc281820%3A1067223458&click_sum =a88642ae&ref=shop_home_active_75&frs=1&crt=1
В нашем магазине есть много других акриловых украшений для тортов с лазерной резкой! Пожалуйста, взгляните.
Пожалуйста, сообщите нам информацию о гравировке вашей персонализированной верхушки для торта в разделе персонализации в списке продуктов.
Если вам нужна помощь в заказе индивидуальной подвески для торта, не стесняйтесь обращаться ко мне.
ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ —
Зеркальный акрил представляет собой одностороннее зеркало, это означает, что задняя часть акрилового топпера для именинного торта серого цвета.
Они будут поставляться с ЗАЩИТНОЙ ПЛЕНКОЙ, чтобы защитить их во время вывешивания, снять, когда они будут готовы к использованию.
Мы гравируем зеркало с обратной стороны, оставляя прозрачную гравировку с вашим дизайном. Они выгравированы и долговечны, поэтому они никогда не поцарапаются и не исчезнут.
Пожалуйста, убедитесь, что вы дважды проверяете правильность вашего персонализированного сообщения при заказе ваших персонализированных акриловых топперов для кексов, так как время обработки быстрое, поэтому мы не сможем изменить это после того, как вы заказали.
Мы не можем вернуть персонализированные товары, изготовленные на заказ. Пожалуйста, свяжитесь со мной в течение 14 дней, если есть какие-либо проблемы с вашим товаром.