Чем можно заменить хрен при консервировании: Чем заменить хрен при засолке огурцов

Чем заменить хрен при засолке

Можно ли засолить помидоры без укропа и хрена? Чем заменить хрен и укроп?

Замену укропу или хрену в засолках найти очень сложно, ведь они дают свой особый вкус. Но их отсутствие не смертельно.

При солении овощей, томатов в частности, часто используют сельдерей (зелень), листья смородины, вишни. Часто, особенно а юге, в засолку помидоров добавляют коренья — петрушки, пастернака, чеснок, горький перец. В старых рецептах присутствуют лавровый лист и горчица.

Так что отчаяиваться не стоит, всегда под рукой можно найти другие дополнения, с которыми помидоры получатся не менее вкусными.

Укроп и хрен — не главное в засолке помидоров. Можно посолить их и без трав, налив в банку только воды, добавив соли и уксуса. Но в этом случае вкус получится не таким, как все привыкли. Ведь дополнительные специи делают аромат соленых помидоров более насыщенным и придают вкусу свою изюминку.

Существуют рецепты засолки, в которых не нужен ни хрен, ни укроп.

Некоторые добавляют в рассол лист черной смородины, другие лавровый лист и корицу, существуют даже рецепты с душистым перцем и горчицей.

К слову, если делать помидоры в собственном соку, то можно не использовать травы вообще.

Можно ли заменить листья хрена на корень

Хрен издавна используется в народной медицине и кулинарии благодаря своим лечебным свойствам и отменному вкусу. Молодые листья овоща можно добавлять в салат, также они незаменимы при консервировании помидоров, кабачков и огурцов. В мясных блюдах они придают пряную остроту.

Соленые огурцы никогда не покроются плесенью, если при их засолке использовались листья хрена. Их добавляют во время консервирования как в сушеном, так в свежем виде. Корень хрена часто служит ингредиентом при приготовлении заправок, соусов и приправ. Он имеет резкий горький вкус, потому овощные приправы с корнем отлично подойдут к рыбным и мясным блюдам. Можно ли заменить листья хрена его корнем?

Как и у корня овоща, так и у его листьев имеется свое назначение, потому не во всех случаях они взаимозаменяемы. Так корень хрена не получится добавить в салат, а вот при засолке помидоров и огурцов его можно добавить в тертом виде. Он придаст необходимую горечь и пикантность. Корень хрена также не стоит добавлять вместо листьев в суп или другое первое блюдо. Нередко листья используются и при приготовлении мяса и холодца, в таком случае если их нет, а есть корень, лучше его использовать для приготовления овощного соуса.

Корень хрена больше всего используют именно в народной медицине, из него готовят порошки, мази и настойки, так как он известен своими противовоспалительными и противогрибковыми свойствами. В кулинарии его использование ограничено приготовлением приправ.

Самые интересные новости:

Можно ли кипятить газированную воду

Природная газированная вода была известна еще в давние времена. Ее использовали в лечебных целях. Для…

Можно ли заменить цукини кабачком

Окончание летнего дачного сезона радует всех любителей здорового питания появлением большего количества разнообразных овощей. Кабачки…

Можно ли консервировать салат

Лето и начало осени – это отличный период для того, чтобы по полной программе загрузить…

Чем можно заменить листья хрена в солениях грибов.

Ну нету хрена и все тут, даже корня нет. Живу в городе и грибов насобирала, хочется чего-то нового. Может знаете рецепт соления грибов без хрена?

Хрен в грибы никогда не добавляла. листья дуба и/или вишни тоже не стала бы добавлять. гвоздика, перец душистый и горошком, чеснок, укроп, листья черной смородины. на рынках продают бабули наборы для консервирования, в магазинах тоже пакетики приправ и специй для грибов, помидоров, огурцов.

Если вас не устраивает ответ или его нет, то попробуйте воспользоваться поиском на сайте и найти другие ответы в категории Еда

Соление помидоров

Огурцы пряные

Помидоры, консервированные в собственном соку

Соление помидоров является надежным способом хранения их до весны. Наибольшей популярностью пользуются соленые красные, розовые и бурые помидоры, потому что они значительно вкуснее, чем зеленые консервированные помидоры.

Помидоры засаливают так же, как и огурцы. Иногда бывают неудачи при засолке красных и розовых помидоров, плоды теряют свою первоначальную форму и расползаются в рассоле.

Опыт многих мастеров и домашних хозяек подтверждает возможность получения соленых красных и розовых помидоров хорошего качества. Но для этого необходимо соблюдать следующие условия:

1. Для соления следует брать помидоры мясистые, средние и мелкие, с упругой мякотью. Такие свойства имеют много сортов помидоров, в частности Алпатьевський, Маяк, Донецкий, Чудо рынка, сливовидные и другие.

2. Помидоры красные, розовые и бурые лучше солить в небольших бочках (до 50 л) или в стеклянных бутылях емкостью 3-10 л. В каждую бочку или банку нужно уложить помидоры только одинаковой степени зрелости.

3. Помидоры нужно заливать раствором, содержащим в 10 л воды 400-600 г соли, то есть 4 — 6-процентным рассолом.

4. Красные и розовые помидоры после укладки их в бочки и заполнения, последних рассолом, надо выдерживать в тени не более одних суток, а затем сразу же переносить в холодные погреба. С этими помидорами надо обращаться осторожно. При небрежной укладке в бочку, переносе последних в подвалы красные помидоры теряют свою первоначальную форму и портятся, а часть расползается.

Чтобы получить соленые помидоры высокого качества, в них при засолке на каждые 10 кг подготовленных плодов добавляют такое количество пряных растений: укропа свежего (без грубых стеблей) 200 г, горького стручкового перца свежего 10 г или сушеного 2 г, эстрагона или листьев петрушки 50 г, листьев хрена 50 г.

Чтобы предотвратить прокалывание помидоров, укроп и эстрагон нужно класть в посуду целыми растениями (не измельченными).

Помидоры укладывают в тару рядами, перекладывают их пряностями, заливают рассолом, накрывают полотном и кружком, на который кладут гнет.

При засолке помидоров в стеклянных банках их прикрывают крышками и так оставляют на 8-10 дней, пока пройдет основной период брожения, и выйдут газы. Если появится плесень, ее осторожно снимают, доливают помидоры рассолом начальной крепости и накрывают кружками, на которые сверху кладут небольшой гнет.

Помидоры следует хранить в холодном помещении, но надо следить за тем, чтобы температура там была не ниже 0°.

Примерно через 30 дней после засолки помидоры готовы к употреблению.

Положительно влияют на вкусовые качества помидоров такие пряности: сельдерей, перец сладкий, лавровый лист, перец душистый, корица и чеснок.

Приводим некоторые рецепты красных и розовых помидоров.

Помидоры чесночные

Для изготовления чесночных помидоров можно пользоваться несколькими рецептами. Кроме обычных специй, все рецепты предусматривают также наличие чеснока – 30 г на 10 кг помидоров. Хорошие вкусовые качества имеют также помидоры, при изготовлении которых используют свежий сладкий перец (300 г). Отдельно следует выделить рецепт, в наборе которого, листья сельдерея (200 г). Соленые помидоры, изготовленные по этим рецептам, имеют плотную мякоть, очень приятный кисловато-солоноватый вкус с ароматом и привкусом чеснока и сельдерея.

Помидоры острые

Эти помидоры рекомендуется готовить по двум рецептам. Для изготовления острых помидоров кроме укропа и эстрагона используют также:

по первому рецепту хрен (корень) — 60 г, листья черной смородины — 100 г и перец горький стручковый — 30 г,

по второму — хрен (корень) — 60 г, листья вишни — 80 г, перец сладкий свежий — 60 г и перец горький стручковый — 20 г.

Во вкусе помидоров, изготовленных по этим рецептам, чувствуется большая острота и аромат добавленных пряностей.

Помидоры пряные

Помидоры пряные можно производить по трем рецептам.

Набор пряностей по первому рецепту состоит из 200 г укропа свежего, 2 г перца душистого, 1 г лаврового листа.

По второму — 350 г укропа свежего, 15 г перца горького стручкового, 50 г хрена (корня) и 100 г вишневых листьев.

В состав третьего рецепта включают только такие пряности: 5 г лаврового листа и 3 г корицы.

Помидоры, которые готовятся с использованием лаврового листа и корицы, отличаются особым пряным вкусом и имеют выраженный аромат лаврового листа и корицы. По этому рецепту лучше солить сливовидные сорта. Помидоры, помещенные в небольшую бочку, через каждые 2-3 слоя следует пересыпать специями.

ТОП 6 рецептов приготовления маринованных огурцов с хреном на зиму

Огурцы – отличная закуска и дополнение ко вторым блюдам в зимнее время. Можно выбрать рецепты консервированных огурцов на зиму с хреном, томатами, перцем. Каждый плод вносит свою нотку в овощное ассорти. Меняя дозировки соли, сахара, уксуса, получают маринад с кислым, сладким, кисло-сладким привкусом. Любители острых блюд добавляют перец, горчицу в консервацию.

Принципы заготовки огурцов с хреном на зиму

Консервированные огурцы получают холодным, горячим способом, методом стерилизации. Хрен добавляют в разных видах: листья, корень тертым или порезанным колечками, кусочками.

Что дает хрен при засолке?

При засолке зеленцов ложат лист или корень хрена. Растение предупреждает появление плесени на поверхности банок, дает хруст огурцам.

Можно ли закрывать огурцы без хрена?

Консервируют зеленцы без хрена. Для этого подбирают аналоги.

Чем заменить хрен в консервации?

Заменителем хрена может быть перец горошком, чеснок, дубовая кора.

Требования к основным ингредиентам

Основными ингредиентами принято считать овощи: огурцы, помидоры, перец. Зеленцы закрывают сразу после сбора. Они должны отвечать следующим характеристикам:

• мелкие;
• с плотной шкуркой;
• с твердой мякотью;
• не поврежденные;
• с черными шипами.

Перед консервированием овощи моют, замачивают на 2-4 часа.

Подготовка тары к началу процесса

Особое внимание уделяют банкам. Промывают с содой, стерилизуют доступным способом: над паром, в духовке. Крышки кипятят в течение 3-5 минут.

Как приготовить огурцы с хреном

Для засолки огурцов потребуются следующие ингредиенты (на 3 литровых банку):

• огурцы – 2 килограмма;
• хрен – 1 лист;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп – зонтик.

По желанию добавляют перец горошком, листья смородины, дубовую кору, листья вишни. Укроп, чеснок моют и заливают кипятком. Выдерживают 1-2 минуты, чтобы аромат раскрылся. Пряностями заполняют дно банки. После вымачивания зеленцы укладывают следующим слоем.

• вода – 2 литра;
• соль – 4 столовые ложки с горкой.

Маринад доводят до кипения, охлаждают до комнатной температуры. Заливают огурцы рассолом и оставляют на 2 дня для брожения. Огурцы и маринад остаются. Уложить их отдельно в кастрюлю с рассолом.

Через 2 дня рассол сливают в кастрюлю. Огурцы в банке промывают холодной кипяченой водой. Добавляют зеленцы с кастрюли.

Горячим рассолом заливают банки и закатывают металлическими крышками. Укрывают одеялом и отправляют на хранение.

Классический способ приготовления хреновины

Приправа хреновина в классическом варианте готовится на основе помидор. На 1 килограмм помидор требуется по 100 грамм корня хрена и чеснока. Все овощи моют, режут на кусочки и измельчают на мясорубке. Добавляют 1 чайную ложку сахара, две соли. Приправу раскладывают в стерилизованные баночки, укупоривают.

Маринованную хреновину получают добавлением в рецепт 2 столовых ложек уксуса; кипятят в течение 5 минут. Затем раскладывают по банкам, закупоривают крышками. Укладывают сверху одеялом.

Рецепт без стерилизации

В классический рецепт хреновины добавляют 50 грамм растительного масла, 2 столовые ложки уксуса и получают новый рецепт. Помидоры смешивают с солью, сахаром и ставят уваривать. Через 20 минут кипения добавляют уксус, масло и кипятят еще 5 минут.

Соленую, уваренную смесь овощей соединяют с чесноком, пряностями и раскладывают по банкам или бутылкам, укупоривают. Отправляют на хранение.

С томатами и перцем

Любители острых ощущений добавляют в базовый рецепт 300 грамм острого перца. Солить хреновину можно холодным способом или методом уваривания помидор.

С чесноком

Чеснок в приправе – базовая основа. Его измельчают в мясорубке. Затем смешивают с основными ингредиентами, укладывают в банки. Тепловой обработке чеснок не подвергают, чтобы сохранить пряный аромат. Емкости закрывают и отправляют в холодильник.

С корнем хрена

Засолить более крепкую хреновину можно, если правильно подготовить корень приправы. Выкапывать плод следует после заморозков. Тогда приправа получится ядреной.

Дальнейшее хранение заготовок

Классическая приправа хреновина хранится в холодильнике. Съесть ее надо в течение месяца. Иначе начнется брожение. Продлевает срок хранения до 6 месяцев уваривание помидоров.

Соленые огурцы хранят в прохладном месте с температурой 1-3 градуса.

Солим огурцы

Заготовка на зиму огурцов – тема весьма деликатная. Любой рецепт и рекомендация по этому поводу тотчас найдут своих противников и защитников. С другой стороны, это и хорошо: из множества советов и рецептов можно выбрать самый подходящий, и наслаждаться огурцами всю зиму, радуя семью и гостей. Ну, а основные постулаты правильной заготовки огурцов мы сейчас озвучим.

Правильные огурцы

Кто-то еще наверняка помнит полки советских магазинов, уставленные трехлитровыми банками с солеными огурцами. Огурцы в них были такие крупные, что их засаливали кусками. Но сегодня мы все прекрасно знаем, что солить следует не пожелтевшие гиганты полуметровой длины, а только нежные, маленькие огурчики. Сорт тоже важен: гладкие салатные огурцы хуже переносят засолку, так что отдайте предпочтение их пупырчатым, немного колючим собратьям.

Видео удалено.

Для заготовок идеально подходят огурцы длиной не более 15 см, только что собранные с грядки. Если вы купили огурцы на рынке, замочите их в кастрюле с холодной водой: они приобретут утраченную было упругость, а заодно избавятся от излишка нитратов (вы ведь не знаете, в каких условиях эти огурцы росли). И подбирайте для засолки огурцы примерно одинаковых габаритов. Такие огурчики просолятся равномерно, и в банке будут смотреться гораздо симпатичнее.

Огурцы для заготовок должны быть красивыми. Все крючковатые, пожелтевшие до поры, имеющие дефекты кожицы огурцы отбраковывайте без сожаления. И обязательно убедитесь, что огурцы не горчат, иначе вас ждут большие разочарования.

Правильный рассол

При засолке многое зависит от рассола. Стоит сделать его чуть концентрированнее, и огурцы станут слишком соленые. Если на соли сэкономить, банка может взорваться, а огурцы и вовсе прокиснут.

Берите для засолки огурцов только крупную каменную соль. Ни йодированная, ни соль «Экстра» тонкого помола для засолки не подходят. Для огурцов, которые предполагается хранить в холодном погребе, рецепт рассола несколько отличается от рецепта рассола, которым заливают огурцы, предназначенные для хранения в квартире.

Многие считают, что чем больше положить в рассол чеснока, перца, укропа, хрена, листиков вишни и коры дуба, тем лучше. Честно говоря, это далеко не так. Все добавки увеличивают риск получить забродивший рассол и, как результат – тухлые огурцы и взорвавшиеся банки. Особенно аккуратно следует добавлять чеснок. Кладите его в минимальных количествах, если уж никак не мыслите себе рассола без чеснока. И обязательно тщательно мойте и огурцы, и все, что вы планируете положить в банки вместе с ними.

Порядок действий

Итак, огурцы, укроп, хрен и прочие ингредиенты хорошо вымыты, банки, крышки и закатывательная машинка подготовлены, в наличии имеются маленькая кастрюлька для стерилизации крышек и резинок к ним, и большая кастрюля для рассола, а также чайник с кипящей водой (или микроволновка) для стерилизации банок. Не помешает и несколько таблеток аспирина – только русского, не ароматизированного и шипучего, а самого простого. Тем, кого пугают страшные истории о превращении аспирина в банках в «фенольные соединения», будет интересно узнать, что аспирин сам – фенольное соединение. И, тем не менее, широко применяется для профилактики рака, сердечно-сосудистых заболеваний, тромбозов, атеросклероза и как эффективное жаропонижающее средство. Но если у вас предубеждение против аспирина, аллергия на ацетилсалициловую кислоту, гастрит, язва или проблемы с поджелудочной, то можно смело заменить его уксусом.

Огурцы раскладываются по простерилизованным банкам вместе с листьями хрена, вишни, черной смородины, несколькими горошинами перца, зонтиками укропа и (если есть) кусочком коры дуба. При желании добавляется чеснок, но в очень умеренных количествах. Не набивайте огурцы слишком плотно: рассол должен омывать их со всех сторон. В банку добавляется аспирин: 1 таблетка на литровую банку, 2 – на 2-х литровую и т.д., и все заливается кипящим рассолом. Рассол для этого способа засолки нужен не сильно концентрированный: на литр воды возьмите ложку соли без горки. Крышки с резинками кипятят минут десять, после чего достают пинцетом, банки «закатываются» и укутываются одеялом. В одеяле, перевернутые «кверху ногами», банки должны постоять до следующего утра. Если ничего не протекло, и огурчики выглядят нарядно-зелеными – все в порядке, можно отнести банки в погреб. Этот способ самый простой: огурцы заливаются только один раз, прекрасно стоят в холодном погребе всю зиму и получаются хрустящие и очень вкусные.

Если погреба нет, и хранить огурцы предполагается дома, рассол делается более концентрированным: 1,5-2 столовые ложки соли на литр воды. При этом в банки, заполненные огурцами и прочими ингредиентами, сначала раза 2-3 наливается на 15 минут простой крутой кипяток, и лишь после этого добавляется рассол. В такой рассол положено добавлять сахар (2 столовые ложки на литр) и уксус (на уже заполненную рассолом трехлитровую банку – чайная ложка эссенции). Но это уже получается скорее не рассол, а маринад. К тому же вкус у огурцов в уксусе совсем другой, и многим не слишком нравится.

У каждой хозяйки метод заготовки огурцов свой, и эталонный рецепт хрустящих соленых огурцов пока не зарегистрирован. Может быть, он известен вам? Тогда делитесь!

Засолка помидоров в бочках и стеклянных банках

Рецепты засолки помидоров в бочках и стеклянных банках

Соленые помидоры в бочках

Соление помидор ничем не отличается от соления огурцов. Для засолки следует обязательно брать плоды одинаковой зрелости: зеленые или бурые, розовые или красные (с плотной кожицей и мякотью) .

Отсортированные и вымытые помидоры укладывают рядами (плодоножками вверх) в заранее подготовленные бочки и перемежают их пряностями, которых берут немного меньше, чем при засолке огурцов.

Томаты приобретают особый вкус, когда их солят с зеленью сельдерея. При засолке хрен можно заменять сухой горчицей, которая придает крепость этим овощам и предохраняет рассол от плесени. На 10—12 л рассола кладут 200—250 г сухой горчицы.

Воду для рассола лучше использовать кипяченую. Для зеленых и бурых плодов соли берут 600—700 г на 10 л воды, а для красных и розовых 800—850 г. Зеленые помидоры рекомендуется заливать горячим рассолом.

Когда бочка заполнена плодами доверху, ее закрывают крышкой и через шпунтовое отверстие заливают рассолом или накрывают деревянным кружком, накладывая легкий груз.

Во время предварительного брожения, если рассол сильно пенится, его доливают, пока не будет удалена вся пена. На длительное хранение бочки с помидорами ставят, как и огурцы, в прохладное место (подвал, погреб, ледник).

Соление помидоров в стеклянных банках

Помидоры хорошо отсортировать и промыть. Подготовить специи: листья смородины или вишни, болгарский перец, нарезанный колечками, укроп, хрен, чеснок, эстрагон, зелень петрушки и сельдерея, жгучий перец (одно-два колечка на трехлитровую банку), но в общей сложности специй надо брать несколько меньше, чем при засолке помидоров в бочках.

В подготовленные банки уложить плоды со специями и залить кипятком. Через 3—5 минут воду слить и сразу же залить кипящим рассолом (количество соли то же, что и при засолке в бочках), закатать крышку и, перевернув банку вверх дном, поставить ее для охлаждения.

Перед загрузкой в банки помидоры можно и не заливать кипятком, а пробланшировать, опуская по несколько штук в дуршлаге или на шумовке в кипящую воду, и выдержать не более пятнадцати секунд (на счет — от единицы до пятнадцати), а затем быстро положить в банку.

После каждой положенной порции банку накрывать подготовленной крышкой. Все специи обработать также, как и томаты. Уложенные со специями плоды залить рассолом и закрыть.

Зачем добавляют хрен или семена хрена при засолки огурцов?

Хрен как овощ обладает очень интересным вкусом и ароматом. В нём очень много горечи, но много и полезного, особенно витаминов. Но при засолке огурцов его используют не из-за этого.

Главное, что он придаёт огурцам приятнейший вкус, аромат, ядреность и упругость.

Обычно при засолке огурцов я беру свежие, молодые листочки хрена. Никогда не использую семена,и никогда не беру высушенный вариант листьев.

Иногда, когда урожай хрена особенно высок, то можно добавить в банки к огурцам (да и не только к ним, но и к другим соленьями) корни хрена. Но для этого надо брать только самые свежие и молоденькие корни, толщиной обычно с палец. Корни нужно освободить от ботвы, помыть и очистить от кожуры. Потом их можно нарезать кусочками длиной два сантиметра, или оставить целиком, если они не небольшие, и положить в банку, на дно или сбоку.

Таким вот образом используют овощ хрен при засолке огурцов.

Листва… в домашних заготовках

Осень – пора домашних заготовок, засолок, маринадов. Помимо обычных и общеизвестных компонентов рассолов и маринадов, вроде перца черного, душистого, гвоздики, зонтиков укропа, чеснока и хрена, есть и необязательные, но придающие особый вкус и улучшающие качество готового продукта – ароматные листья.

Лист дуба – благодаря высокому содержанию дубильных веществ придает необыкновенную крепость и хрусткость соленым и маринованным огурцам, улучшает их хранение. Вместе с листом смородины и вишни обеспечит вашей засолке благородный вкус «бочковых» огурцов. Количество дубового листа – на любителя, в среднем достаточно 2-3 штуки на трехлитровую банку. При передозировке дубового листа овощи могут потемнеть. Следующий вопрос – а где его взять? Дубы в Сибири растут только там, где их посадили люди: в ботсадах, парках, на приусадебных участках. Да и не то, чтобы особо благоденствуют: климат суховат, зима долгая, заморозки поздние. Так что, если не знаете, где нарвать свежих листиков в экологически чистом месте, можно использовать самый обычный покупной дубовый веник для бани – они есть в продаже и в гипермаркетах, и специализированных магазинах «для бани и сауны», только лист нужно перед употреблением промыть и ошпарить кипятком.

Лист вишни – добавляют в соленые, маринованные огурцы и помидоры. Вишневый лист тоже содержит дубильные вещества, хотя и в меньшем количестве, чем дубовый, придает упругость, крепость и ненавязчивый приятный аромат. Обычная дозировка – от 3 до 10 листочков на трехлитровую банку, можно прямо на веточке. Также с вишневым листом варят особенно ароматное варенье из черной смородины.

Лист черной смородины содержит эфирные масла, фитонциды и немного дубильных веществ, улучшает вкус, консистенцию и хранение. Приятный, чуть смолянистый запах смородиновых листьев хорошо передается соленьям и маринадам. Черносмородиновые листья используются как пряность при засолке и мариновании овощей, для этих целей в середине лета можно применять свежесорванные молодые листочки, а осенью, когда лист «постареет» — заранее заготовленные сушеные.

Лист и ягоды рябины обыкновенной – несколько листьев или треть кисти ягод на трехлитровую банку. Рябина содержит безопасный (в отличие от того же аспирина!) природный консервант – сорбиновую кислоту, обладает мощным фитонцидным, обеззараживающим действием, поэтому с ее помощью можно улучшить хранение и подстраховаться от «взрывающихся» заготовок, в которые вложено столько труда и времени.

Лист хрена – в засолке вполне заменит корень, применяют его при солении и консервировании овощей. Хрен придает овощам особый острый вкус и упругость, служит консервантом. Количество – опять же, на любителя, но не менее целого, хорошо промытого листа на трехлитровую банку.

Вот такие небольшие секреты вкусных и хорошо хранящихся зимних радостей. Единственное, о чем следует помнить хозяйке, – все хорошо в меру, и слишком большое количество зелени, особенно мягкой, травяной, может привести к закисанию и ухудшению вкуса овощей.

Можно ли заменить лист хрена при засолке огурцов самим хреном и в каком количестве тогда нужно последнего?

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

на трёхлитровую банку примерно кусочек с половину спичечного коробка очищенного от кожуры — можно заменить таким же количеством свежего имбиря \\ так же в консервированные огурцы подходят листья смородины — вишни — укроп — петрушка — чеснок — перец душистый и болгарский — можно класть и другие овощи -помидоры кабачки \ чтобы подобрать СВОЙ вкусовой букет — делайте разные банки с разными добавками — пишите на листике и приклеивайте к банке — так вы сможете определить какие сочетания подходят лично вам и вашей семье

Да просто не кладите. . выстилайте листиками черной смородины, например.

есть. то что хрен добавляют при засолке томатов а не огурцов.

а я и листья кладу и корень) листья смородины, вишни добавляют еще, перец горький стручковый

попробуйте с сухой горчицей мне очень понравилось 1 столовую ложку на банку перед тем как залить маринад

Корень хрена кладут в меньшем количестве чем листья хрена.

На 3 — литровую банку 30 грамм корня хрена. С корнем огурчики получаются более хрустящие.

Можно ли засолить огурцы без укропа и хрена

• Можно ли засолить огурцы без укропа и хрена
• Чем полезен огуречный рассол
• Как приготовить хреновину на зиму, чтобы не закисла

Вообще, укроп и хрен — ингредиенты, которые влияют на вкус и плотность огурцов. Поэтому чтобы в итоге получить вкусные и хрустящие огурчики, желательно заменить эти составляющие на другие, которые бы действовали аналогично, то есть улучшали вкус и не давали бы плодам размягчаться. Существует множество различных вариантов засолки огурцов и в рецептуре каждого задействованы разные добавки, поэтому прежде чем приступать к консервированию, необходимо ознакомиться со списком ингредиентов, которые можно класть в банки.

Что класть в банку при засолке огурцов

• листья смородины, хрена, вишни, дуба, сельдерея;
• зонтики, семена и зелень укропа;
• чеснок;
• гвоздику;
• перец душистый, перец черный горошком;
• цельные стручки горького перца;
• семена горчицы;
• ягоды смородины;
• корень хрена;
• лук;
• мяту;
• тмин;
• соль и сахар;
• лавровый лист.

Как видно из списка, при засолке огурцов можно использовать множество различных пряностей, поэтому за неимением укропа и хрена данные составляющие можно заменить другими. Например, чтобы огурчики получились хрустящими, в банку можно добавить листья вишни и дуба, кору этих деревьев, а чтобы улучшить вкус плодов — цельные дольки чеснока, душистый перец, семена горчицы и бутончики гвоздики. Стоит отметить, что последние перечисленные ингредиенты — природные консерванты, благодаря им заготовки дольше хранятся, и даже после вскрытия банок овощи длительное время не плесневеют.

Все про огород

Чем заменить хрен при засолке огурцов

Почему бочковые соленые огурцы, которые продают в магазинах, отличаются от огурцов домашнего посола. Ответ на этот вопрос надо искать в технологии засолки, а она различна при промышленном и домашнем способе соления огурцов. В промышленном производстве соленых огурцов применяют специальные жидкие закваски, которые содержат чистые культуры молочнокислых бактерий лактабактериум.

Домашнее соление процесс ферментации протекает естественным образом. Но он также имеет свои особенности, которые надо выполнять, если вы хотите получить качественный соленые огурцы.

Какой выбрать сорт огурцов для засолки?

Самое главное это выбрать правильный сорт огурцов, который предназначен для соления. Современные гибриды огурцов имеют четкое распределение по способам использования, для свежего потребления, для транспортировки, для маринования и для соления. Наилучшим сырьем для засолки являются плоды с небольшими семенными камерами и недоразвитыми семенами. Огурцы мелкобугорчатых сортов лучше подходят для консервирования, при засолке они склонны к образованию небольших пустот в семенной камере. Для засолки лучше использовать огурцы из среднего периода сбора, которые лучше сохраняются после засолки. Огурцы первых сборов склонны к размягчению, а у огурцов последних сборов много деформированных и маленьких.

Как влияет особенности выращивания на качество огурцов для засолки?

При периодическом недоборе воды и значительных колебаниях температуры вызывают опадание завязи, образование пустоцвета, деформацию плодов, у огурцов появляется горький вкус.

В практике засолки огурцов отмечают, что недобор калия и кальция в плодах приводит к размягчению огурцов.

Негативно сказывается на качестве огурцов в засолке передозировка азотными удобрениями (белее 200т/га), это приводит к росту урожайности , но ослабляется структура плода, ухудшается вкус и уменьшается срок хранения

Лучшие по вкусу и ядрености огурцы получаются при внесении в почву высоких доз навоза (60 т/га).

Как долго можно хранит огурцы перед засолкой?

Желательно проводить соление огурцов в день уборке или в течение первых двух суток после сбора, при хранении качество их быстро ухудшается, огурец внутри будет «пустой». Сбор огурцов для засолки необходимо проводить в утренние часы, когда плоды ядреные и сочные.

Огурцы, какого размера лучше использовать для бочкового посола?

Огурцы нужно обязательно отсортировать на мелкие (пикули до 5 см), средние (корнишоны первой группы 5.1 – 7.0см и корнишоны второй группы 7.1 – 9.0см) и крупные (зеленцы мелкие 9.1 – 11.0см и зеленцы средние и крупные 11.1 – 14.0). Огурцы ценнее, чем они меньше. В одной таре солят огурцы одного размера. Расход соли для разных фракций огурцов разный. Для засолки в бочках не годятся слишком мелкие огурцы менее 7см., они не приобретают соответствующего вкуса и быстро размягчаются. Начинают желтеть и быстрее размягчаются и крупные огурцы с развитыми семенами. Пустоты в плодах образуются при сильном росте в поле и при ускоренной ферментации.

Как избавиться от горечи огурцов?

Для того чтобы избавиться от горечи, огурцы вымачивают в холодной воде не более 6 часов

Какую выбрать тару для засолки огурцов?

Тару для соления огурцов брать самую большую, чем больше огурцов ней поместиться, тем выше концентрация молочной кислоты при брожении и тем лучше будут сохраняться соленые огурцы. Наиболее практично использовать пластиковые бочки объемом 100 литров, в которую входит 9 ведер огурцов без верха и 7.5 ведер рассола.

Как приготовить рассол для огурцов?

На 10 л воды при засоле крупных огурцов необходимо 830 – 940 г поваренной соль, при засоле средних огурцов 720 – 830 грамм поваренной соли и при засоле мелких огурцов 620 – 720 грамм поваренной соли.

Как сохранить засоленные огурцы?

Качество засоленных огурцов во время хранения может пострадать из-за развития на поверхности рассола плесени и пленчатых микроорганизмов, которые быстро разлагают молочную кислоту, являющуюся консервирующим началом соленых огурцов. Чтобы предупредить это пленку периодически снимают, а гнет моют и ошпаривают кипятком. Плесень не развивается, если поверхность посыпать горчичным порошком, но это уже дело вкуса.

При хранении соленых огурцов в условиях повышенной температуры они могут размягчать и терять вкус и запах. Чем ниже температура хранения, тем лучше для соленых огурцов. Оптимальная температура хранения около 1 градуса Цельсия.

Для предупреждения размягчения можно заменить старый рассол свежим, прокипяченным и охлажденным.

Какую зелень и пряные добавки можно использовать при солении огурцов?

Рецептов соления огурцов много они в основном отличаются ассортиментом и количеством зелени и пряных добавок, которые используют при солении огурцов. При бочковом солении можно использовать укроп (стебли с листьями и семенами), листья и корень хрена, листья черной смородина, головки чеснока, стручки красного острого перца и зерна черного горького и душистого перца, черешки и листья сельдерея, листья петрушки и эстрагона, вишневые листья, майоран, чабер и др.

Технология бочкового соления огурцов.

Огурцы необходимо промыть и перебрать. Зелень промыть перебрать нарезать кусочками.

На дно бочки положить треть зелени и пряностей, затем рядами уложить огурцы до половины бочки, на них положить еще треть зелени, затем снова огурцы и сверху оставшуюся зелень и пряные добавки. Наполненную бочку укупорить и через шпунтовое отверстие залить рассол. При посоле в открытых бочках огурцы накрывают салфеткой, сверху кладут кружок из лиственных пород дерева и прижимают гнетом.

В обычном погребе процесс ферментации занимает 30 суток. В первые дни уровень рассола повышается, за счет выделения газов, а затем резко снижается. Необходимо чтобы огурцы были всегда покрыты рассолом, при необходимости нужно долить исходя 20гр соли и 9гр лимонной кислоты на 1 литр воды.

При слишком интенсивном брожении и пониженной концентрации рассола могут появляться раздутые и полые огурцы. Для предотвращения этого можно предварительно наколоть огурцы или добавит сорбиновой кислоты (Е200) (0,01—0,1%) .

Один из классических рецептов соления огурцов в бочках.

50 кг огурцов, 750гр укропа, 150гр корней и 150гр листьев хрена, 100гр чеснока. 30гр свежего стручкового острого перца, 250гр листьев и черешков сельдерея. 250гр листьев черной смородины. Рассол в зависимости от размера огурцов.

LiveInternet

LiveInternet

—Рубрики

• авто,разное (90)
• ЖКХ (7)
• аудио-книги (22)
• Ах, Самара городок-моя родина (64)
• бессмертие (18)
• библиотеки (81)
• братья меньшие (49)
• видео (403)
• cериалы (28)
• города и страны (38)
• животный мир (11)
• Исторические (71)
• необычное (80)
• природа Земли (45)
• спектакли (31)
• ТВ каналы (6)
• художественные фильмы (97)
• все для дневника (311)
• для дизайна (54)
• для компа (36)
• для новичков (49)
• как установить видео,музыку,плеер (38)
• вязание (238)
• варежки,перчатки,митенки (5)
• детям (9)
• носки,следки,пинетки (38)
• пальто,кардиганы (17)
• пуловеры (35)
• разное (31)
• сайты,ссылки (17)
• уроки,узоры (70)
• шапочки,снуды,береты,шарфы (43)
• города и страны (109)
• дача (558)
• вредители,сорняки (44)
• фильмы,книги (14)
• поделки (8)
• декор,дизайн (41)
• инструменты (21)
• календари,cевооборот (17)
• консервация (51)
• лекарственные травы (14)
• мангал казан барбекю (7)
• о поливе (6)
• овощи (78)
• плодовые деревья (27)
• постройки дорожки (75)
• почвы (7)
• ребенок на даче (8)
• сайты (9)
• удобрение (7)
• цветы (36)
• ягоды (24)
• для детей (404)
• детские сайты (20)
• игры (105)
• кроссворды (15)
• мультики (47)
• от рождения (64)
• песни (11)
• рисование раскрашки (30)
• сказки (48)
• скоро в школу (46)
• учебные мультики (9)
• ЖЗЛ (40)
• искусство (103)
• (26)
• займись здоровьем (229)
• пищеварение (21)
• костно-мышечная система (13)
• нервная система и анализаторы (4)
• кровообращение (3)
• железы внутренней секреции (1)
• дыхательная система (1)
• голодание (12)
• очищение организма (32)
• не качественные товары (30)
• уход за волосами (27)
• уход за лицом,макияж (8)
• уход за руками ногами (6)
• радиация (27)
• История (83)
• история России (207)
• правители (57)
• квартира (188)
• советы (28)
• уборка (27)
• ванная,туалет (14)
• балкон,лоджия (8)
• текстиль (2)
• прихожая (2)
• кабинет (1)
• гардероб (8)
• гостиная,спальня (4)
• детская (19)
• идеи (21)
• кухня (23)
• одежда обувь (24)
• окна двери мебель (11)
• стирка,глажка (8)
• техника,уход (2)
• кулинария (363)
• напитки (27)
• мясные (23)
• крупы,макароны (23)
• общепит. меню (14)
• молочные (11)
• фрукты,сухофрукты,мед (10)
• на мангале,гриле (9)
• детская (7)
• яйца,икра (6)
• овощи (23)
• первые блюда (38)
• постная (20)
• приправы (25)
• уроки,фильмы,книги (82)
• рыба (20)
• ссылки на разные блюда (27)
• украшение,сервировка (18)
• хлеб,выпечка (40)
• посуда (16)
• холодные блюда и закуски (35)
• лыжи, Олимпиада (52)
• мир растений (23)
• музыка (143)
• классика (28)
• разная (117)
• необычное (264)
• новости (51)
• поэзия (37)
• правовые вопросы (21)
• праздники (55)
• пророчества (19)
• религия (225)
• Олимпа (90)
• православие (65)
• скандинавские (13)
• славянские (55)
• ремонт (40)
• сайты знциклопедии (65)
• поделки (60)
• символизм,гороскоп (73)
• Урания астрономия (375)
• Астронет (20)
• астрономы.космонавты (6)
• Венера (12)
• Вселенная (30)
• Галактики (10)
• звездные карты планетарии (7)
• звезды (14)
• Земля (30)
• Луна (23)
• малые тела (33)
• Марс (21)
• Меркурий (9)
• необычные явления на небе (23)
• Нептун (1)
• Плутон (1)
• Сатурн (7)
• созвездия (26)
• Солнечная Система (7)
• Солнце (31)
• спутники планет (23)
• туманности (6)
• Уран (4)
• Юпитер (20)
• цитаты (20)
• шитье (127)
• разное (42)
• детям (25)
• платья,халаты (23)
• уроки (18)
• юбки,брюки (15)
• стили (5)
• школьникам студентам (232)
• английский язык (12)
• биология (44)
• всемирная история (3)
• география (18)
• история России (10)
• литература (28)
• математика (11)
• рисование (41)
• русский язык (7)
• физика (8)
• химия (38)
• энциклопедии (8)
• Югра (27)
• юмор (30)

—Видео

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Полезные советы и рекомендации по засолке огурцов.

Вторник, 17 Июля 2012 г. 08:18 + в цитатник

Пллезные советы по заготовt огурцов

Почему у всех хозяек получаются совершенно разные соленые огурцы, даже если их солили по одному рецепту? Безусловно, скажутся хорошее настроение и большое желание, как и при создании любого другого кулинарного шедевра — с плохим настроем на кухне вообще лучше не появляться. Но все-таки при засолке огурцов, больше, чем в другом процессе, результат будет зависеть от «исходных материалов»: правильно выбранного сорта огурцов, набора специй и трав, качества воды и соблюдения температурного режима.

На этапе подготовки особого внимания заслуживает посуда. Веками проверенная засолочная емкость — дубовая бочка или кадка (отличается от бочки только тем, что диаметр верхней части меньше нижней, что для засолки роли не играет). Перед началом заготовок их тщательно мыли, ошпаривали кипятком, а для лучшей дезинфекции запаривали можжевельник. После такой обработки огурчики хранились долго и не прокисали. В современной городской квартире дубовую бочку, конечно же, не разместишь. Намного удобнее — стеклянные банки, можно использовать эмалированную посуду, но внимательно осмотрите внутреннюю поверхность— не должно быть ни малейших царапин или сколов, в противном случае вы можете отравиться. Посуда тщательно моется, лучше с использованием пищевой соды (гарантированно не останется посторонних запахов и 100%-ная чистота), а потом стерилизуется (над паром, в духовке или кто как привык).

Полезные советы и рекомендации по засолке огурцов

О засолке огурцов следует задуматься еще в момент покупки семян ранней весной. Сорт обязательно должен быть «засолочный», и, как уже отмечалось выше, лучше посадить их на отдельной грядке, чтобы не перепутались с другими сортами (люди опытные, конечно, отличат и по внешнему виду, но новичкам так будет надежнее). За неимением засолочных можно взять огурцы универсальных сортов, но ни в коем случае не салатные.

Солить огурцы нужно в тот же день, что и сорвали. Сначала их тщательно моют, а потом замачивают в холодной воде на 2-4 часа и дают немного стечь. Для засолки стараются брать огурцы примерно одинакового размера (7-12 см длиной), ровные, без дефектов.

Минимальный стандартный набор включает: хрен (корневища или листья), укроп (зонтики, можно стебли), чеснок (очищенные зубчики), листья смородины, дуба и/или вишни. Хрен придает ядреный вкус и спасает от плесени, дубовые листья обеспечивают крепость и хрусткость, они неплохо заменяют целую дубовую бочку (вишневые листья почти так же хороши, как дубовые), все вместе— обеспечивают неповторимые вкус и аромат, обогащают рассол и огурцы витаминами. Некоторые хозяйки добавляют еще какие-нибудь специи, чтобы внести дополнительные вкусовые нотки. Список велик, например, корень петрушки, лавровый лист, черный перец, различные ароматные травы (базилик, эстрагон, мята, майоран, душица), для любителей остренького — стручок горького перца.

❧ Пряности должны быть свежесорванными, так как при хранении они вянут, с каждым часом теряют эфирные масла и витамины. Трав не должно быть слишком много, лучше использовать те, что с грубыми стеблями. Избыток чеснока может испортить вкус огурцов — они становятся мягкими

Вот один из многочисленных вариантов пропорций: на 3-литровую банку потребуется 10-15 листиков черной смородины, 5-7 вишневых листа и/или дубовых, 3-4 зонтика укропа, 8-10 зубчиков чеснока (порезать кружками), примерно 3 см корня хрена средней толщины (тоже порезать кружками), 8-10 горошин черного перца, 2-3 небольшие веточки эстрагона (примерно по 5 см). Укладка в банку: слой специй и листиков (1/3 от общей массы) чередуется с огурцами. Огурцы устанавливаются вертикально, очень плотно друг к другу, в нижнем ярусе можно использовать плоды покрупнее. Сверху укладываются остатки травок, и все закрывается листом хрена (по диаметру горлышка банки). Сверху насыпают 100 г поваренной соли (не йодированной!) и заливают холодной кипяченой водой. Закрывают капроновой крышкой.

Результат будет во многом зависеть от качества воды и температуры хранения. Чем жестче вода и ниже температура, тем вкуснее, но очень жесткая вода может придать соленьям металлический привкус. Если поблизости есть проверенный чистый колодец или родник, лучше использовать для засолки эту воду, а не водопроводную. Температура должна быть первое время около +14 °С (для просаливания), а затем около +1. +4 °С (холодный погреб или холодильник), ведь в качестве консервантов выступают только дубильные вещества листьев и трав и соль. Да еще немного молочной кислоты, которая вырабатывается молочно кислыми бактериями — это допустимо. А вот чтобы молочнокислая флора не развивалась слишком интенсивно (огурцы получатся очень кислыми), или не начали размножаться другие микроорганизмы, необходима низкая температура. Поэтому большей популярностью пользуются различные маринады — их можно хранить и при комнатной температуре, так как «консервирующий» эффект значительно усилен за счет кислоты, обычно уксусной.

Видео удалено.

Если засолка производится не в банках, а в эмалированной посуде (кастрюля, ведро), необходимо залитые рассолом огурцы накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок (можно использовать крышку меньшего диаметра) и придавить грузом (около 10% от массы огурцов) — чистейшим, ошпаренным кипятком каменем или банкой с водой.

Чем заменить хрен при засолке

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

ХРЕН. Консервирование. Большая книга рецептов

ХРЕН

Многолетнее растение семейства капустных. Корень — толстый, мясистый. Прикорневые листья — крупные, продолговатые или продолговато-овальные.

Растение богато витамином С, ферментами и минеральными солями. Целебные свойства хрена давно используют в народной медицине при лечении желудочно-кишечных и простудных заболеваний, а также при воспалительных процессах. Натертым хреном можно заменить горчичники. Хрен — хорошее противоцинготное средство. Он способствует пищеварению, возбуждает аппетит, обладает бактерицидным действием, так как содержит летучие вещества — фитонциды, убивающие бактерии и другие микроорганизмы. Для предотвращения порчи продуктов их пересыпают измельченными корневищами хрена.

Острый вкус ему придает горчичный гликозид. В пищу употребляют главным образом корни — в сыром, вареном и консервированном видах.

Листья добавляют при засолке и консервировании других овощей. Хрен является незаменимой приправой к холодному мясу, студню и заливной рыбе.

770. Хрен с медом

• 1 кг корней хрена

• 2 ст. ложки меда

• сок 1 лимона

• 5 ч. ложек соли

Корни хрена очистить и пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, лимонный сок и 100 мл кипяченой воды. Хорошо перемешать и разложить в сухие стерилизованные банки.

Банки герметично укупорить и хранить в сухом прохладном месте

771. Хрен с лимонным соком

• корень хрена

• 1 ст. ложка соли

• 3 ст. ложки сахара

• 1 лимон

• вода

Хрен хорошо очистить и промыть холодной водой. Пропустить хрен через мясорубку с мелкой решеткой.

Добавить и сахар, залить крутым кипятком (до консистенции густой кашицы), быстро перемешать и разложить по банкам.

Добавить в каждую банку лимонный сок.

Плотно закрыть крышками и поставить в холодильник.

772. Хрен, стерилизованный с яблоками

• 250 г протертого корня хрена

• 5 г соли

• 50 мл 9 %-ного столового уксуса

• 3–4 г сахара

• 3 ч. ложки воды

• 70 г протертых яблок

Все компоненты смешать, разложить по маленьким баночкам (объемом 370 мл), накрыть крышками.

Банки стерилизовать при температуре 85–90 °C в течение 20 минут.

773. Хрен в кисло-сладкой заливке

• 400 г очищенного корня хрена

• 80 г сахарного песка

• 10 г соли

• 40 мл 9 %-ного столового уксуса

• 200 мл воды

Воду вскипятить с сахаром и солью, добавить уксус и снова довести до кипения.

Хрен измельчить, обдать кипящим раствором, сразу же разложить по банкам и накрыть крышками.

Стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

774. Хрен маринованный

• корень хрена

Для маринада:

• 2 стакана воды

• 1 стакан 9 %-ного столового уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки соли

Корни хрена тщательно вымыть и замочить на сутки в воде.

Кожицу соскоблить, измельчить на терке или мясорубке.

В кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня, добавить уксус, смешать с измельченным хреном и заполнить получившейся массой горячие банки.

Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 15–20 минут. Герметично укупорить крышками.

775. Хрен, маринованный со свеклой

• 900 г свеклы

• 150 г корня хрена

• 4 ст. ложки растительного масла

• 3 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ч. ложки соли

• черный молотый перец

Свеклу, промыть и сварить до готовности. Очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками или ломтиками.

Свежий хрен измельчить, смешать со свеклой, положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль и перец.

Масло прокипятить 10 минут и также вылить в кастрюлю.

Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70 °C.

После этого снять кастрюлю с огня, добавить уксус, аккуратно перемешать массу и заполнить простерелизованные банки.

Пастеризовать при температуре 90 °C литровые банки 25 минут.

Затем герметично укупорить.

776. Хрен со свекольным соком

• 1 кг корней хрена

• 500 мл свекольного сока

• 30 мл уксусной эссенции

• 3 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки соли

Корни хрена вымыть, очистить и пропустить через мясорубку.

Свеклу натереть на терке и отжать сок через марлю, влить его в тертый хрен, добавить соль, сахар, уксусную эссенцию. Переложить все в банки и пастеризовать при температуре 90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 15 минут,

— банки емкостью 1 л — 20 минут.

Герметично укупорить.

777. Хрен со сладким перцем

• 250 г корней хрена

• 1 кг сладкого перца

• 1 ч. ложка 9 %-ного столового уксуса

• 1 пучок зелени петрушки

• листья сельдерея

• растительное масло

• соль

Сладкий перец обмыть, удалить плодоножки и семена и слегка поджарить на разогретом масле, не допуская при этом, чтобы на кожице появились трещины. Подготовленный перец опустить горячим в холодный раствор уксуса с солью и держать в нем, пока не будет готова следующая порция перца, после чего переложить его в другую посуду. Когда перец остынет, уложить его в банки, пересыпая нарезанной зеленью петрушки и тертым хреном, сверху покрыть листьями сельдерея и залить маслом, оставшимся после жарения. Закрыть банки крышками.

Хранить в холодном месте.

778. Хрен сушеный по-белорусски

Корни хрена тщательно вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Сушить их в духовом шкафу. Высушенный хрен измельчить в порошок и хранить в темной, хорошо закрытой посуде.

779. Хрен замороженный

Очищенный и измельченный хрен уложить в полиэтиленовые пакеты, выпустить воздух, завязать и положить в морозилку.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Чтобы натертый хрен не потемнел после измельчения, надо смешать его с небольшим количеством холодной воды.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Малосольные огурцы хрустящие — Фото-рецепты пошагового приготовления

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов,
1 головка чеснока,
зонтики укропа,
листья черной смородины,
листья вишни,
листья хрена,
душистый перец горошком,
жгучий перец (можно и без него)
1 литр воды
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара

Рецепт малосольных огурцов:

Огурцы моем и заливаем на 2-4 часа холодной чистой (лучше колодезной, чем из-под крана) водой, благодаря этому, да еще благодаря листьям хрена, в которых содержется много дубильных веществ, огурчики станут хрустящими.

Чеснок и перчик режем на части

В эмалированную кастрюлю выкладываем часть зелени (зонтики укропа, листья смородины и вишни, очищенные дольки чеснока и горсть душистого перца горошком, жгучий перчик),

на нее огурцы одним слоем. Сверху снова зелень. Выкладываем второй слой огурцов и снова сверху укроп, листья вишни и смородины, чеснок и перец, накрываем листьями хрена.

Готовим рассол на 1  литре воды, 2 столовых ложки соли и 1 сахара, доводим его до кипения. Заливаем огурцы горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал огурцы.

Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем при комнатной температуре, пока не остынет рассол, затем убераем в холодильник (в тепле могут забродить и превратиться в соленые бочковые). Через сутки малосольные огурцы будут готовы. Если хотите ускорить засолку, предварительно срежьте у огурцов «попки» и надрежьте ножом огурцы в нескольких местах.

Это классический рецепт. Как варианты, возможно использовать самые разные травы и специи (например, эстрагон или сельдерей или базилик, листья вишни, смородины, дубовые листья, петрушку, орегано, душицу, чабрец, кинзу), добавлять в соленье кислое яблочко или хлеб и уксус.

Варианты рецепта:

1,5 кг огурцов,
листья хрена,
листья вишни,
листья смородины,
укроп,
3-4 зубчика чеснока,
1 лавровый лист,
перец горошком,
1 л воды
2 ст.л. соли,
½ ст.л. сахара

или

2 кг огурцов,
10 гр эстрагона (тархуна),
20 гр зонтиков укропа,
8-10 зубчиков чеснока,
20 гр листьев черной смородины,
20 гр листьев хрена,
20 гр листьев вишни,
75 гр соли на полтора литра воды

или

Некрупные огурцы — 2кг
Свежий укроп и петрушка — по 1 большому пучку
Чеснок — 4-5 зубчиков(можно и больше)
Листья вишни — горсть
Ягоды можжевельника — 5-6 штук
Перец острый свежий — по вкусу
Соль — 4 столовые ложки без горки
Сахар — 1 столовая ложка
Соль и сахар даны на 2 л. рассола

Острые огурчики:

1 кг небольших огурцов,
4-5 зубчика чеснока,
½ стручка острого перца,
большой пучок укропа,
1 л воды
6 ст.л. крупной соли

С яблоками:

1 кг огурцов,
2 зеленых кисло-сладких яблока,
2 зубчика чеснока,
150 гр укропа,
3-4 листика черной смородины,
3-4 листика виншни,
1 лист хрена,
1 лавровый лист,
черный перец горошком,
2 ст.л. соли

Процесс приготовления аналогичен классическому. Вместо воды во всех рецептах можно использовать минералку, но мне, честно говоря, с минералкой не понравилось. Или водку: рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды, холодным рассолом заливают огурцы — друзьям нравится на закусь.

С водкой:

на 1 кг огурцов
несколько веточек эстрагона (тархун)
1 зеленый побег чеснока
несколько листьев хрена
несколько веточек чабера
верхушка соцветия укропа (“зонтики”)
1 литр воды
50 г водочки
1 ст. л. соли

или

Листья вишни 10 г
Листья черной смородины 10 г
Укроп зонтичный 10 г
Хрен листовой 20 г
Чеснок головки 2 шт.
Перец чили 1 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Огурцы 500 г
Водка 20 мл
Мёд 5 г
Соль пищевая 4 ч.л.

Хрен | Supersadovod — о саде и огороде просто и интересно

Само научное название говорит о том, что хрен распространен в России. Это растение пользуется у нашего народа неограниченным спросом и огромной популярностью. На то есть свои причины — высокие достоинства этой культуры. Англоязычные народы называют хрен забавно — «конский редис» (horsradish), и употребляют в пищу гораздо меньше, чем, например, славяне. Зато в Польше и в Прибалтике ценят эту приправу.

Хрен — многолетнее растение семейства капустные. Корень толстый, мясистый. Взрослое растение образует крупное мясистое корневище с ветвистыми корнями и многочисленными спящими почками. Стебель высотой 0,5—1,5 м, прямостоячий, ветвистый. Прикорневые листья крупные, продолговатые или продолговато-овальные, цельные, с городчатым краем, тёмно-зелёные.

Стеблевые листья различны по форме: нижние — перистораздельные, средние — продолговато-ланцетные, верхние — линейные, почти цельно-крайние. Соцветие — кисть, цветки мелкие, белые. Плод — продолговато-овальный или шаровидный стручочек длиной 1,5—2,5 см. Семена мелкие, красно-бурые. Масса 1000 семян — 0,4 г. Всхожесть семян очень низкая —20—25%. У большинства культурных форм семена не завязываются.

Растение хрена крупное, к периоду бутонизации масса надземной, части достигает 2—3 кг, площадь ассимиляционной поверхности листьев — 20—25 тысяч см2.

Растения начинают отрастать рано весной, как только прогреется почва (на Северо-Западе это бывает в конце апреля — начале мая). Цветки раскрываются в первой декаде июня. Первыми раскрываются нижние цветки в кисти, затем цветение распространяется снизу вверх. Во времени цветение сильно растянуто, длится до 30—40 дней. Цветки хрена раскрываются рано утром и закрываются к вечеру, период цветения одного цветка составляет 2—5 дней.

Хрен — холодостойкое и морозостойкое растение. Прекрасно зимует во всех климатических поясах, не вымерзает даже при малом снежном покрове. Требует почвы с глубоким пахотным горизонтом, супесчаной или среднесуглинистой, с низким стоянием грунтовых вод и хорошо проницаемой подпочвой. На тяжелой почве он сильно ветвится и вырастает грубым, а на песчаной получается малосочным. К тому же на тяжелых почвах корни хрена бывают излишне острыми, а на песчаных —безвкусными.

Хрен влаголюбив. Относительно теневынослив. Цветет хрен на второй год жизни. Он — перекрестник, опыляется насекомыми. Размножается это растение преимущественно вегетативно (корневыми отпрысками, отрезками корней), так как цветки у него стерильные и семян практически не образуют.

Семенное размножение используют главным образом селекционеры при выведении новых сортов. Срок вегетации в Средней полосе при однолетней культуре составляет 130—250 дней (с мая по сентябрь), на постоянном же месте (в многолетней культуре) хрен вегетирует с апреля по конец октября, то есть до самого снега.

Хрен широко распространен в Европе и в Северной Америке, в диком виде и в культуре. Распространен он и в Азии, Африке. В России встречается на всей территории европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири. Хрен — растение типично рудеральное, оно предпочитает окрестности человеческого жилья, обочины дорог, окраины полей, заброшенные земли и усадьбы, свалки. Бывает, сорничает и на полях. При этом хрен с необыкновенной легкостью дичает, так что подчас невозможно определить, дикое перед вами растение или одичавшее культурное. Несомненно, наши предки брали хрен для выращивания непосредственно из дикой природы. За долгую историю культуры во многих местностях были созданы улучшенные местные сорта и формы хрена, подчас обладающие очень ценными качествами. Хрен воистину был для русских национальным овощем. И выращивался он издревле. Европейцы познакомились с выращиванием хрена только в XVI веке.

Давно известны целебные свойства хрена. Хрен используется в народной медицине при лечении желудочно-кишечных и простудных заболеваний, при воспалительных процессах. Применяют его в медицине и при заболеваниях печени, отравлении угарным газом, ожогах, поясничнокрестцовом радикулите, невралгии. Натертым хреном можно заменить горчичники. Хрен, благодаря содержанию высоких доз аскорбиновой кислоты, является хорошим противоцинготным средством. Для этой цели применяют тертые корневища и сок из них.

Он полезен при употреблении в пищу — способствует пищеварению, возбуждает аппетит. Хрен обладает четко выраженным бактерицидным действием, так как содержит много фитонцидов. Убивает он и другие микроорганизмы. В старину тертый хрен именно для дезинфекции и применяли (например, во время эпидемий). Причем фитонциды хрена необычайно стойки. Чтобы сохранить продукты от порчи, их пересыпают измельченными корневищами хрена. В закрытой емкости с тертым хреном, например, свежие мясо и рыба могут храниться много дней, овощи, плоды и ягоды — до 6—7 месяцев. Свеженатертая кашица хрена еще и отпугивает мух и других вредных насекомых. Острый вкус придает хрену горчичный гликозид.

В пищу употребляют главным образом корни: в сыром, приготовленном, а, главным образом, консервированном виде. Необыкновенно разнообразны холодные соусы и приправы из хрена в русской кухне, в кухнях других славянских народов. Из хрена делают салаты в смеси с другими корнеплодами. Его добавляют (особенно в европейской кухне) и в горячие соусы, служит он и гарниром к мясу в сыром и жареном виде. Можно его и сушить впрок. Им ароматизируют уксус.

Листья добавляют при засолке и консервировании овощей, и они тоже являются известной пряностью. Как пряность при засолке и консервировании хрен не только улучшает вкус, но и отчасти обеззараживает заготовки благодаря наличию бактерицидных веществ. Молодые, еще неогрубевшие листья хрена весной можно использовать в салатах. В это время они являются прекрасным источником витаминов.

Хрен в виде приправ и холодных соусов — неотъемлемый компонент русской кухни. Это незаменимая приправа для холодных мясных и заливных блюд, а также для рыбы. Впрок хрен активно заготавливают, консервируя с уксусом. Но в русской кухне его предпочитали свежим со сметаной. Впрочем, подавали также разводя с уксусом или квасом как соус. Его добавляли даже к прохладительным напиткам (квасу). Кроме всего прочего, хрен — хороший медонос.

В мире существует довольно много сортов хрена, особенно в странах Восточной Европы. За рубежом известны такие, как «Богемский», «Новый Богемский», «Big Тор» и др. Многообразен хрен в России, хотя селекционных сортов очень мало. Материалом для выведения сортов хрена послужили многочисленные местные (народные) сорта. Допущены к использованию в Российской Федерации два сорта — «Атлант» и «Толпуховский». Широко возделывают и местные популяции, в каждом месте свои. Из местных сортов известны Суздальский хрен и прибалтийские — «Елгавский», «Валмиерский». Из промышленных сортов можно рекомендовать также украинский сорт «Валковский».

Атлант — сорт среднеспелый. Период от посадки черенков до отмирания листьев 86—129 дней. Товарная урожайность 1,8 кг/м2. Сорт нецветушный, засухоустойчивый. Отличается мощной розеткой тёмно-зелёных листьев. Корень белый, средней длины, толстый (4—5 см в диаметре). Выведен сорт в Приморском крае.
Толпуховский — сорт позднеспелый. Вегетационный период 130—155 дней. Товарная урожайность 1,2 кг/м2. Сорт пригоден для механизированного возделывания. Выведен из образца местного хрена Владимирской области.
Валковский — сорт позднеспелый, неустойчив к цветушности. Розетка средней величины. Корень желтоватый, с белой сочной мякотью, длинный (до 60 см), диаметром 2—3 см. Сорт украинской селекции.

Как всякий многолетник, хрен требует плодородных почв и тщательной их подготовки. Под хрен хорошо использовать старопахотные земли из-под пропашных культур, земли из-под свалок мусора, приречные.
Можно отвести под хрен и затененный участок. Лучшие предшественники — огурец, томат, свекла, картофель. Нельзя использовать участки, на которых уже рос до этого хрен (и вообще какие-либо овощи из капустной группы).

С осени участок перекапывают (или пашут) не менее, чем на 30 см и обязательно заправляют органическими удобрениями (перегной, компост) в дозе 8—10 кг/м2. Если органику не внесли с осени, то весной под перекопку вносят 6—8 кг/м2. С осени вносят и минеральные удобрения — 30—40 г/м2 суперфосфата и 20—30 г/м2 калийной соли или хлористого калия. Весной же добавляют азотные удобрения (20—30 г/м2). Можно использовать с осени комплексные удобрения — Кемира-супер, Кемира универсал, азофоска. Если пахотный слой на участке до 20 см, то выращивать хрен можно на гребнях или высоких грядах.

Часто на небольших участках держат несколько растений хрена в многолетней культуре, выкапывая корни по мере надобности. Но по-настоящему качественные корни и много можно получить при однолетней (или двулетней) культуре.

Хрен разводится в хозяйствах только вегетативно. Размножают его делением корневища, но наиболее часто — корневыми черенками. Черенки ежегодно высаживают весной и убирают урожай осенью. Черенки обычно заготавливают заранее, с осени, и хранят прикопанными в песке в подвале, хранилище и т.д. В южных районах их можно, связанные в пучки, прикопать и в открытом грунте, укрыв сверху перегноем, опилками, песком, мешковиной и др.

Черенками служат отрезки боковых корней и тонких (нетоварных) однолетних корневищ товарного хрена. Как правило, их заготавливают при уборке урожая. Чтобы не перепутать концы черенков, обычно верхний обрезают прямо, а нижний — наискосок. Черенки нарезают длиной 10—20 см и толщиной 0,7—2 см. При посадке таких черенков товарную продукцию получают осенью этого же года, а при посадке более тонких и коротких черенков — только на следующий год. Однако в южной зоне хорошие результаты дает посадка и более тонкими черенками. В некоторых случаях сажают и более длинные черенки — длиной 20—30 см.

Перед посадкой их 2—3 недели держат во влажных опилках при температуре 10—17 °С, чтобы стимулировать прорастание всех почек. Можно и прикопать на 30—40 дней черенки в почву. Для этого используют подсобные помещения, теплицы и т.д. При этом косой конец черенка должен смотреть вниз.

На юге можно просто вынести их на солнечное место и положить там, оставив на свету по 5 см с верхнего и нижнего конца, а середину прикрыть, например, мешковиной. Конечно, для этого нужны длинные черенки. Затем проводят процедуру так называемого «ослепления»: протирают черенки грубым холстом или мешковиной, чтобы удалить боковые почки. От этой несложной операции в значительной степени зависит товарность урожая, так как ослепленные черенки дают значительно более ровные корнеплоды. Оставляют почки только на верхнем (в 1 — 1,5 см) и нижнем (2—3 см) концах черенка. Из верхних почек потом разовьются листья, а из нижних — питающие корни.

Высаживают хрен рано весной. Черенки высаживают рядами с междурядьями 70 см, а в ряду между растениями оставляют 25—30 см. Для посадки роют траншею (канавку). На 1 м2 идет до 5 черенков. Сажают черенки наклонно, под углом 45°, засыпая верхний конец слоем земли в 3—5 см. При этом 3—4 см насыпают на тяжелых и среднетяжелых по механическому составу почвах, а 5 см — на легких. Удобно, если подготовлена рыхлая почва, пользоваться при посадке сажальным колышком. Его втыкают в почву наклонно на глубину, большую, чем длина черенка на 3—5 см. Затем в образовавшееся отверстие вставляют черенок косым концом вниз, и насыпают над верхушечными почками слой земли.

Уход за посадками хрена состоит из прополок и рыхлений. Рыхлят 2—4 раза за сезон, в том числе не только междурядья, но и в рядах, обычно сочетая с прополкой. Если погода засушливая, необходимы 1—2 полива. Хрену необходимы подкормки. В первую подкормку вносят 4—5 г/м2 аммиачной селитры, 8—10 г/м2 суперфосфата и 4—5 г/м2 калийной соли. Можно использовать Кемиру-люкс, Растворин и пр. Во вторую подкормку дозы увеличивают. Подкормки сочетают с рыхлением междурядий и одновременно окучивают растения.

На небольших участках в конце июля — начале августа для получения товарных корней более высокого качества проводят «тренировку» хрена: почву от корневищ отгребают и удаляют образовавшиеся боковые корешки. Затем корни окучивают снова. С помощью этого приема получают более прямые и толстые корни.

Убирают хрен в сентябре-октябре, когда нижние листья у него начинают желтеть и отмирать. Выкапывают корневища вилами или лопатами. Землю отряхивают, листья обрезают. Удаляют боковые и тонкие нижние корни, которые используют потом как посадочный материал. Для посадки оставляют и нетоварные корневища. Урожай товарного хрен обычно 1 — 1,5 кг/м2.

Для хранения товарные корни переносят в хранилище (подвал), где прикапывают их в песок, землю или засыпают сухим торфом. Обычно их при этом сортируют по размеру. Обязательные условия — в хранилище должно быть достаточно влажно и холодно. При таких условиях хрен сохраняется достаточно хорошо до весны. Можно большие количества хрена хранить и в укрываемых буртах. До полутора месяцев можно держать вымытые корни в полиэтиленовых пакетах в холодильных камерах. Но при таком хранении хрен, в конце концов, вянет и загнивает. Большую же часть урожая прямо осенью пускают в переработку.

На приусадебных участках можно выращивать хрен и в многолетней культуре. Это, так сказать, усовершенствованный народный способ выращивания. При этом способе черенок хрена сажают в землю горизонтально на глубину 40 см. Затем каждый год откапывают и отрезают самые крупные вертикальные отводки, а материнское корневище остается в земле.

За хреном огороднику нужен, как говорится, глаз да глаз. Предоставленное само себе, растение очень быстро расселяется по всему участку, например, если его не выкапывать в течение двух лет или выращивать более трех лет на одном участке. И тогда он превращается в злостный сорняк: его разветвленные корневища с массой боковых отростков и спящих почек отлично способствуют этому.

Огородники часто пользуются нехитрым приемом —огораживают гряду с хреном железными листами, глубоко вкапывая их в землю. Или сажают хрен в железной бочке, автомобильном колесе и т.д. Одним словом, отделяют назойливое растение от других овощей. Но чтобы получать большое количество корней, подходит именно вышеописанный способ с ежегодной посадкой и выкопкой.

При необходимости можно выращивать хрен и из семян. Надо помнить, что всхожесть их крайне низкая. При посеве в открытый грунт всходы появляются через 6—7 дней. Проростки растут крайне медленно.
Несмотря на высокое содержание горчичных масел, хрен может страдать от вредителей и болезней.
Хрен повреждают те же вредители, что и другие культуры семейства капустные. Наиболее вредоносны хреновый листоед (бабануха), крестоцветные блошки (особенно на молодых растениях), рапсовый листоед, капустная белянка, капустная муха. Для борьбы с ними можно рекомендовать опыливание растений табачной пылью в смеси с золой или известью (1:1). Готового препарата берут 30—40 г/м2.

Из болезней на хрене вредоносны белая ржавчина, рамуляриоз (белая пятнистость), изредка церкоспороз. Поражается хрен и килой, но редко.

Стебли, цветоносы. На них появляются мелкие бледножелтые пятна, единичные или расположенные группами. На нижней стороне листьев образуются беловатые блестящие подушечки, из которых высыпаются белые порошковидные споры. Пораженные органы деформируются и отмирают. Зимует гриб-возбудитель на растительных остатках и сорняках семейства капустные (таких как сурепка, пастушья сумка и пр.).

Меры борьбы — соблюдение агротехники, уничтожение сорняков и растительных остатков.

Наиболее вредоносная грибная болезнь хрена. На листьях образуются многочисленные круглые некротические пятна, вначале бурые, затем приобретающие в центре грязно-белую окраску, а по краям — черно-бурую кайму. Постепенно ткань листа в центре пятен выкрашивается, лист становится дырчатым и целиком засыхает. Корни получаются мелкими и урожайность резко падает. Сохраняется гриб в почве на растительных остатках. Меры борьбы — агротехнические: создание оптимальных условий для роста и развития растений, скашивание и уничтожение пораженных листьев, уборка растительных остатков и уничтожение сорняков.

Корневища хрена содержат от 23 до 32% сухого вещества, причем оно накапливается в продолжении вегетационного периода. Есть в них углеводы (крахмал, клетчатка, сахар), витамины, флавоноиды, сапонины, гликозиды. Содержат также до 4,5% белка и до 9,6% углеводов и очень богаты по минеральному составу В них найдены соли калия (549 мг на 100 г), кальция (119 мг на 100 г), фосфора (70 мг на 100 г), магния (35 мг на 100 г), натрия, железа, меди, алюминия, марганца, хлора, соединения серы (212 мг на 100 г). Азотистых веществ — аспарагина, глютамина и арганина — хрен содержит до 2,7%.

Хрен является одним из рекордсменов по содержанию аскорбиновой кислоты (до 200 мг на 100 г сырой массы). Содержит также и каротин — до 1,6 мг на 100 г, 0,08 мг витамина В,, 0,1 мг витамина В2 и 0,7 мг витамина В6 на 100 г сырой массы.

Острый пряный вкус и запах хрена обусловлены содержанием гликозида синергина, при разложении образующего аллиловые горчичные масла. Содержание масел колеблется от 50 до 215 мг на 100 г сырой массы. Корневища содержат также много лизоцина — фермента с выраженным антибиотическим действием. Бактерицидным действием обладают аллилизоционаты и изопропилизоционаты. Листья хрена весной богаты аскорбиновой кислотой и каротином.

Твитнуть

Нравится

Солим и маринуем огурцы: секреты и рецепты консервирования

Засолка огурцов на зиму давно перестала быть необходимостью. И даже способом экономии тоже — во всяком случае, среди пользователей Интернета такой подход к засолке всего чего угодно не самый распространенный. Сейчас это скорее популярный способ самовыражения и приятный досуг для любителей готовить. Ведь заготовки консервов на зиму — это такой своеобразный кулинарный хэнд мэйн с ретро-оттенком. Банки с огурчиками ползимы потом радуют глаз, как квинтэссенция лета, дачного изобилия, хрустящей вкусноты с грядки…

А еще это память о детстве, ведь наши бабушки даже в городах массово занимались заготовками на зиму. Чтобы засолка огурцов была именно удовольствием и приносила радость, выбирайте необычные рецепты. Это не значит, что просто изумрудные пупырчатые огурчики с хрустом не имеют права на существование. Но разнообразия ради как хорошо сделать их еще и с яблоками, и с крыжовником, и в томатном соке, и с необычным букетом специй. Прислушайтесь к себе, поймите, что именно вам даст вдохновение и радость и дерзайте!

Секреты отменного результата

Чтобы получить удовольствие от консервирования, заранее все подготовьте: подберите удачные рецепты, заготовьте вымытые стерилизованные банки и крышки, специи и травки.

Огурцы выбирайте только сортов, предназначенных для засолки. Салатные получатся вялыми и невкусными. Огурчики должны быть только с грядки, те, что полежали несколько дней, не годятся. Их надо тщательно помыть щеткой и отсортировать по размеру. Для засолки лучше всего подходят мелкие и средние плоды. В одну банку должны попадать только одинаковые по размеру огурчики. Они равномерно пропитываются рассолом и выглядят, как на подбор.

Огурцы выбирайте только сортов, предназначенных для засолки. Салатные получатся вялыми и невкусными.

Для засолки огурцов важно, какая будет использована вода и соль. Идеально подходит родниковая или колодезная, мягкая вода. Если используете воду из-под крана, нужно дать ей отстояться или профильтровать. Соль берем поваренную, крупного помола, не йодированную. Если для рецепта нужен уксус, лучше использовать самый обычный, не ароматизированный. Винный, виноградный, яблочный и прочие сорта уксуса могут дать нежелательные побочные оттенки вкуса.

Итак, если все готово, то можно начинать. Вот только несколько рецептов хрустящих, очень аппетитных и красивых консервированных огурчиков, из сотен, которые вы можете найти сами.

Изумрудные хрустящие огурчики

Этот рецепт проверен неоднократно. Если все сделать правильно, осечек не бывает: банки не взрываются, рассол не мутнеет, огурчики получаются красивого цвета и с фирменной хрусткостью. При этом рецепт оставляет широкое поле для авторских экспериментов.

На 2 кг огурцов потребуется: для маринада на 1 литр воды по 50 гр. соли и сахара, 8 гр. лимонной кислоты, перец горошком и душистый перец по вкусу, чеснок по 3-4 зубчика на литровую банку, пряная зелень: листья вишни, черной смородины, хрена, соцветия укропа. Если каких-то листьев нет, то ими можно пожертвовать. Но только не укропом, и не листьями хрена, которые придают соленым огурцам фирменную хрусткость.

Надо отметить, что именно выбранные пряности сильнее всего влияют на то, какими получатся огурчики. В рамках этого рецепта можно создавать свои уникальные вкусовые эффекты, добавляя на выбор гвоздику, перец чили, мускатный орех, шафран, базилик и кориандр. Экспериментируя, соблюдайте меру: разные специи могут перебивать аромат друг друга.

Все подготовив, можно приступать к засолке. Зубчики чеснока очистить и нарезать пластинками вдоль, пряную зелень промыть и обсушить на ткани. Все это плюс специи уложить в стерилизованные банки на дно. Желательно использовать банки емкостью 1 л.

Огурцы, промыв и рассортировав по размеру, ошпарить кипятком и тут же окунуть в холодную воду. Срезать у них с обеих сторон кончики и плотно уложить в банки поверх приправ (лучше стоймя).

Теперь надо приготовить рассол: воду налить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар и соль, довести до кипения, всыпать лимонную кислоту, перемешать и убрать рассол с огня.

Через минуту после закипания залить рассолом огурцы в банках и оставить их на 5 минут прогреваться. Потом слить рассол обратно в кастрюлю, еще раз довести его до кипения, и снова залить в банки. Через 5 минут повторить все еще раз и, залив огурцы рассолом в третий раз, сразу их закатать стерилизованными металлическими крышками.

После закатывания перевернуть банки вверх дном и остудить в таком положении. Это нужно, чтобы банки не взрывались: горячий маринад дополнительно стерилизует крышку. А если банка вдруг оказалась закрыта не герметично, это сразу видно и можно поправить дело.

Огурцы с красной смородиной

На 2 кг огурцов потребуется: 3 стакана красной смородины, 2 головки репчатого лука, перец горошком и гвоздика из расчета по 2 шт. на литровую банку, чеснок по 2 зубчика на банку. Для маринада на 1 литр воды: 50 гр. соли, 30 гр. сахара.

Огурцы надо вымыть и рассортировать по размеру. На дно банки кладем специи, чеснок и разрезанный на крупные дольки репчатый лук. Огурцы раскладываем по банкам вертикально. Смородину очищаем от веточек, перебираем и моем, затем высыпаем по половинке стакана ягод на литровую банку с огурцами. Оставшиеся ягоды отправляем в маринад. Для него воду кипятим, добавляем соль и сахар, всыпаем ягоды. Огурцы заливаем горячим маринадом до самой крышки, сразу накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде 8-10 минут.

Многие хозяйки используют для стерилизации аэрогриль, мультиварку, духовку или микроволновку. Это намного комфортнее, чем стерилизовать консервы в кастрюле. Только надо выбрать правильный режим и время, чтобы точно добиться уничтожения всех микробов. А если у вас есть аэрогриль, то можно даже не стерилизовать банки, а только помыть их и сразу разложить в них огурцы. Ведь в аэрогриле температура доходит до 150 градусов, а это гарантирует отличную стерилизацию всего, что в нем находится.

Закончив стерилизацию, банки надо сразу закатать, перевернуть вниз крышкой и оставить до их полного остывания, плотно укутав одеялом. Через сутки перевернуть. Хранить лучше всего в темном сухом месте, при температуре от 5 до 20 градусов.

Огурчики маринованные с крыжовником

На 2 кг огурцов потребуется 300 гр крыжовника, перец горошком и гвоздика по 2 штуки на литровую банку, чеснок по 3-4 зубчика на банку, пряная зелень: листья вишни, черной смородины, хрена, стебли и соцветия укропа – по вкусу, корень хрена — 1 небольшой. Для маринада на 1 литр воды: 50 гр. соли, 60 гр. сахара, 80 гр. 9-ти процентного уксуса.

Огурчики лучше использовать те, что помельче. Их надо тщательно помыть и залить холодной водой на 3-4 часа. Крыжовник перебрать, избавить от веточек, помыть. Зелень тоже помыть, обсушить, нарезать (можно не слишком мелко). Чеснок и корешок хрена почистить и нарубить, сложить в миску с зеленью и хорошо перемешать.

В стерилизованные банки положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, предварительно срезав у них кончики с обеих сторон. В каждую банку сверху высыпать горсть крыжовника. Вскипятить воду, залить ею огурцы, оставить так минут на 15, затем воду слить. Снова довести воду до кипения, повторить все еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить специи, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10.Залить маринад в банки доверху, под самые крышки и сразу закатать банки. Затем поставить их крышками вниз, очень хорошо укутать одеялом. Через сутки банки можно перевернуть.

Огурцы кусочками в остром томатном соусе

На 2 кг огурцов потребуется: 80 гр. очищенного чеснока, 80 гр. томатной пасты, 120 гр. подсолнечного масла, 80 гр. сахара, 60 гр. соли. 80 гр. 6% — ного уксуса, 0, 5 ч.л. острой паприки, 1 ч.л. перца черного молотого.

Огурцы хорошо моем и замачиваем в холодной воде на 1-2 часа. После замачивания средние и маленькие огурцы режем пополам. Для этого блюда годятся и крупные огурцы, их лучше порезать на 4 части.

Теперь готовим соус: в небольшом количестве воды (около стакана) разводим томатную пасту, сахар, соль и даем смеси закипеть. Затем добавляем продавленный через пресс чеснок, острую паприку, молотый перец и подсолнечное масло.

В получившийся горячий соус кладем нарезанные огурцы, чтобы они пустили сок. Через полчаса, когда огурцы «поплывут», перемешиваем соус и пробуем его: он должен быть сладковато-солено-острым. Варим в этом соусе огурцы 15 минут на слабом огне, затем добавляем уксус, еще раз перемешиваем и оставляем огурцы «отдохнуть» и пропитаться соусом на 10 минут. Затем укладываем в подготовленные стерилизованные банки и стерилизуем около 20 минут. Сразу закрываем крышками, закатываем и, перевернув и укутав, оставляем остывать. Через сутки банки можно перевернуть и отправить их на полку для хранения. Вкушать с радостью!

Татьяна Рублева

Консервирование хрена в домашних условиях на зиму

рецепты, как заготовить в домашних условиях с фото и видео

Дачники, не понаслышке знакомые с культурой, задаются вопросом, есть ли возможность сохранить корни в зиму. Это необходимо для того, чтобы в период ограниченного поступления витаминов в организм, подкрепить его. Рецепты заготовок хрена на зиму просты и незамысловаты, сделать их можно в домашних условиях, не затрачивая массу сил и времени.

Полезные свойства и вред

Перед тем, как принять решение о заготовке корневища на зиму, стоит ознакомиться со свойствами растения. Кому он полезен, а кому вреден. Только потом принимать решение о его заготовке впрок.

Плюсы:

• снижает брожение пищи в кишечнике;
• выводит мокроту из легких;
• обладает желчегонным свойством;
• облегчает симптомы сахарного диабета;
• противостоит мочекаменной болезни;
• снижает кровоточивость десен;
• употребляется для профилактики заболеваний полости рта;
• борется с паразитами;
• выводит лишнюю жидкость из организма;
• снижает отечность;
• лечит растяжение связок;
• снимает болезненность мышц;
• устраняет фурункулы, мастит и воспаления;
• нормализует кровяное давление;
• борется с простудой;
• снижает воспалительные процессы в ушах;
• помогает повысить потенцию;
• воздействует, как местное обезболивающее.

Помимо указанных плюсов, есть у растения и другие полезные свойства, так что степень пользы переоценить невозможно. Но не стоит забывать и о противопоказаниях или вреде от употребления хрена.

Перед применением стоит проконсультироваться с лечащим врачом, особенно при наличии хронических заболеваний почек, печени и желудочно-кишечного тракта.

Минусы:

1. Негативное воздействие на слизистую.
2. В больших количествах вызывает ожог на том месте, к которому был приложен, при употреблении внутрь вызывает повышение артериального давления, кровотечения.
3. Не рекомендуется к употреблению людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
4. Нельзя употреблять детям до 8 лет, беременным и кормящим мамам.
5. С осторожностью принимать женщинам во время менструаций.

Все хорошо в меру, поэтому, при самолечении, следует быть очень осторожным, чтобы, вместо пользы, не вызвать ухудшение. Лучше проконсультироваться с доктором.

Подготавливаем основной ингредиент

Чтобы заготовить хрен, необходимо правильно подготовить корнеплод к переработке.

Советы:

1. Выкапывать корни лучше перед самым процессом переработки. В противном случае корешки становятся мягкими и теряют влагу.
2. Если хрен полежал и утратил товарный вид, его замачивают в ледяной воде на 24 часа.
3. Замороженные корнеплоды легче переработать.
4. При чистке хрена на руки одевают перчатки, это предотвратит появление ожогов на пальцах.
5. В маринад смело добавляют пряности, это разнообразит вкус и добавит пикантности. Не стоит бояться экспериментировать.
6. При переработке большого количества корневищ слез не избежать. Если корешки перекручивают на мясорубке, достаточно надеть на нее целлофановый пакетик и собирать перекрученный хрен в него. По мере наполнения высыпать в емкость с крышкой – так удастся избежать неприятных последствий.

Практикуясь в заготовке корней растений каждый год, домохозяйки постепенно открывают свои секреты в приготовлении. И применяют их в дальнейшем из года в год.

Варианты заготовок хрена на зиму

Заготовки хрена на зиму поистине золотые, так как важность продукта невозможно переоценить. Каждая домохозяйка выбирает способ по своему усмотрению. Нужно только определить для себя то, с какой целью заготавливается продукт. Для приправы к мясным и другим блюдам или в лечебных целях.

Классический способ консервирования

Самый простой и верный способ сохранить хрен в течение зимних месяцев – это классика. Для него понадобится:

• хрен;
• вода;
• соль;
• сахар;
• уксус.

Любое количество корня тщательно промывают, очищают от кожицы и перекручивают на мясорубке, можно потереть на терке. Выбор способа зависит от наличия определенных кухонных помощников.

Массу разводят водой до состояния густой кашицы, солят, добавляют сахар по вкусу. Выливают небольшое количество уксуса для консервации и выкладывают в стерильные емкости.

Если не использовать уксус, его заменяют лимонной кислотой или соком лимона.

Устанавливают для стерилизации, время зависит от объема баночек: чем больше банка, тем больше времени нужно стерилизовать. Примерное время – от 5 до 15 минут.

По окончании процесса закатывают и убирают до полного остывания в теплое место, под плед.

Без стерилизации в банке

Сохранить больше витаминов поможет заготовка без термической обработки. Единственный минус у такого способа – относительно недолгий срок хранения. Лучше сохранится приправа в холодильнике.

Для приготовления понадобится:

• корни хрена;
• чеснок;
• помидоры.

Для этого метода заготовки нужен 1 килограмм томатов без шкурки. Она легко отделяется, если на несколько минут опустить овощи в кипяток. Затем готовые помидоры перекрутить на мясорубке и добавить к ним 100 грамм чеснока.

Подготовленные корешки, 300 грамм, натереть на терке и смешать с томатами, посолить, добавить сахарный песок для консервации. Смесь хорошо перемешать и разложить в стерильные банки. Закрыть пластиковыми крышками. Поставить заготовку в холодильник.

Для того чтобы сделать закуску острее, добавляют черный перец и увеличивают количество хрена. Напротив, для уменьшения остроты, снижают количество измельченных корешков культуры.

Рецепт со свеклой

Красивая и полезная заготовка получится, если добавить к хрену свеклу. Ничего сложного делать не нужно. Главное – строго соблюдать рецептуру.

Составляющие:

• корни хрена – 0,3 килограмма;
• свекла – 0,2 килограмма;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 1 столовая ложка;
• уксус 9 % – 0,5 стакана;
• вода – 2,5 стакана.

Корешки промыть холодной водой. Для того чтобы они лучше очистились и меньше раздражали слизистую, их на некоторое время замачивают в холодной воде. Затем натирают на терке. После заливают кипятком и оставляют до полого остывания.

Свеклу отваривают до готовности, очищают и также измельчают на терке. Отстоявшуюся и остывшую воду с хрена сливают. Соединяют с тертой свеклой и солят полученную смесь. Добавляют в нее сахарный песок и уксус. Хорошо перемешивают и раскладывают в банки. Закрывают крышками и убирают в холодильник.

Заготовка с лаймом и морской солью

Оригинальный способ консервирования хрена. Не нужно заменять лайм лимоном, необходим именно этот фрукт. Вкус готовой закуски поразит воображение самого искушенного гурмана.

Составляющие:

• хрен – 500 грамм;
• цедра лайма – 30 грамм;
• соль морская – 30 грамм;
• черный перец – 30 грамм;
• сахар – 40 грамм;
• вода – 1 литр;
• уксус 9 % – 0,2 литра.

Корешки перекручивают на мясорубке. Воду смешивают со всеми ингредиентами, кроме хрена и уксуса. Доводят смесь до кипения, вливают уксус. После этого измельченный хрен хорошо перемешивают и горячим разливают по банкам.

Ставят для стерилизации 1-литровые банки на 20 минут, емкости меньше размером – на 15 минут. Готовую приправу закатывают и убирают остывать под пледом.

Консервирование с чесноком и помидорами

Этот рецепт прост в исполнении. Понадобится немного времени на его приготовление. Зимой эта приправа хорошо подойдет к мясным и рыбным блюдам.

Составляющие:

• хрен и чеснок в равных количествах, по усмотрению домохозяйки;
• томаты – 3 килограмма;
• соль, сахар и перец по вкусу.

Томаты, корнеплоды и чеснок перекручивают на мясорубке, добавляют специи, солят и раскладывают в банки. Убирают в холодильник. Хранится такая заготовка немного, нужно учитывать этот признак при приготовлении большого объема закуски.

С уксусом

Простой способ, продлевающий срок хранения продукта. Для его приготовления понадобится минимум времени и ингредиентов.

Составляющие:

• корни хрена – 0,3 килограмма;
• уксус 6 % – 0,25 литра;
• вода – 0,75 литра;
• сахар и соль – по 2 чайных ложки;

Корешки натирают на терке, заливают кипящей водой и накрывают крышкой до полного остывания.

Воду сливают, заготовку солят и добавляют сахар. Хорошо перемешивают, затем выливают уксус. Повторно смешивают ингредиенты. Фасуют по баночкам и убирают на холод. Приготовить просто, главное – выполнить все указания.

Закуска с морковью и яблоками

Соотношение продуктов устанавливают сами домохозяйки, исходя из индивидуальных предпочтений. Заготовить такую закуску можно в любом объеме.

Составляющие:

• корни хрена;
• морковь;
• яблоки;
• вода;
• соль;
• сахар.

Овощи измельчают и перемешивают, раскладывают по банкам. Тем временем готовят маринад. На 1 литр жидкости 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка с горкой сахарного песка. Дают закипеть и заливают приготовленные емкости. Затем их стерилизуют по 30 минут. Если законсервировать таким образом хрен, он сохранит большую часть витаминов.

С майонезом

Быстрая заготовка хрена на хранение. Для ее приготовления понадобятся только хрен и майонез, в соотношении 1:2. Корешки трут на терке и тщательно смешивают с майонезом. Полученный соус убирают в холодильник.

Плюс способа в том, что готовить можно понемногу. Корень следует хранить морозильной камере и размораживать перед употреблением.

Маринованный

Вкусный и быстрый способ заготовки хрена в зиму. Мариновать таким способом очень просто.

Составляющие:

• корешки хрена – 2,3 килограмма;
• 10 грамм соли;
• 25 грамм сахара;
• 75 миллилитров столового уксуса.

Корешки измельчают удобным способом, закладывают на 2\3 стерильной емкости. Желательно, для удобства, использовать 3-х литровые банки. Залить в нее, сверху на корневища, по 1,7 литра кипящей воды. К ней добавить по 1 столовой ложке соли и сахара и уксуса. Хорошо перетрясти и дать остыть. Затем выложить в меньшие по объему баночки и убрать на холод.

Замариновать хрен и сохранить полезные свойства не сложно, достаточно правильно подобрать рецепт.

Заморозка корней

Чтобы сохранить корешки, их следует заморозить. Для этого тщательно вымытые корни очищают от кожицы и нарезают удобными для переработки кусочками. Далее складывают в мешочки и убирают в морозильную камеру. Там хрен способен храниться долгое время, полностью сохраняя полезные свойства.

Только не нужно постоянно подвергать их размораживанию и повторной заморозке – плод теряет пользу.

Сушка

Тем, у кого нет возможности заготовить корнеплоды другими способами, дачники советуют просто сушить корень.

Рекомендуется хорошо очистить корешок от остатков земли, затем аккуратно избавиться от кожицы и вымыть корнеплоды. Обтереть их при помощи полотенца, натереть на терке или измельчить другим способом и сложить в духовой шкаф.

Температуру устанавливают 40-45 ⁰С. Держат измельченные корешки при такой температуре 2-3 часа. Высушенный состав хранят в чистой емкости. Место для хранения подбирают сухое и темное.

Сушат не только корешки, но и листики хрена. Они не менее полезны для человека. Делают это в хорошо проветриваемом помещении, но не на солнце. Высушенный материал измельчают и складывают в стеклянную посуду. Хранят до тех пор, пока он не пригодится для использования, но не более 2-х лет.

Как сохранить хрен

Хранение корней растения – дело непростое. Но если сделать все правильно, то сохранить его можно до конца зимы и дольше, в зависимости от выбранного способа сохранения.

Существуют следующие способы сохранения корней в зимний период:

• в свежем виде в погребе;
• сушка;
• заморозка;
• соление;
• консервирование;
• стерилизация.

При использовании определенного способа сохранения продукта меняется срок хранения. Требуется выполнение определенных правил для того, чтобы корень хранился в свежем виде.

1. Корнеплоды – 2-3-ление. Более молодые не обладают необходимыми вкусовыми характеристиками. Старые корешки грубые.
2. Ботву срезать полностью нельзя, нужно оставить 2-3 сантиметра.
3. Выкапывают корневища поздней осенью, когда полностью завянет ботва.
4. Корешки для хранения в свежем виде отбирают без повреждений и видимых признаков заболеваний.
5. Без особой обработки хрен хранится 3 недели, не теряя товарного вида.
6. Каждый корень, хранящийся в холодильнике, нуждается в индивидуальной упаковке.

Сохранить корень в погребе поможет речной песок. Берут не сильно мелкий, насыпают на дно емкости для хранения, высотой 7-10 сантиметров. На него раскладывают корешочки. Каждый индивидуально, сверху засыпают слоем песка, и так до тех пор, пока не наполнится емкость.

Хрен благотворно влияет на человеческий организм, поэтому его рекомендуется сохранять на зиму в любом удобном виде.

dachamechty.ru

Заготовка хрена на зиму – Рецепты заготовок из хрена на зиму. Всё про заготовки на зиму

В кухне любого народа мира есть свои жгучие, «злые» приправы. Красный перец, васаби, горчица… А у нас есть хрен! Настырный – упустишь его в огороде, всё забьёт, везде прорастёт, жгучий, аж дух захватывает, и полезный – в двух словах не описать! Поэтому так важно запастись жгучим корнем впрок, так, чтобы на всю холодную зиму и безвитаминную раннюю весну хватило. Заготовка хрена на зиму – задача довольно простая, надо лишь знать несколько секретов заготовки и приготовления хрена.

Заготовка хрена на зиму начинается со сбора урожая. Считается, что выкапывать корень хрена нужно в те месяцы, в которых есть буква «р». Это все осенние месяцы – сентябрь, октябрь, ноябрь. И первое, что можно сделать для сохранности драгоценного корня, это устроить ему зимовку в песке. Ёмкость с песком должна стоять в прохладном месте (погреб или подвал), корни хрена закапывают в песок так, чтобы они не касались друг друга, а чтобы корни не пересыхали, песок нужно периодически слегка увлажнять. Это самый лучший в плане сохранности ценных веществ, но не самый приемлемый в условиях города способ.

Заморозка – вариант сохранения урожая хрена для счастливых обладателей морозильной камеры. Корни можно заморозить целиком, а можно натереть или пропустить через мясорубку и сложить в пакеты или контейнеры. Хрен можно смешать с тёртым кислым яблоком или соком лимона.

Сушка корней и листьев – ещё один хороший способ сохранения на зиму хрена. Ничего сложного в этом нет: листья измельчите, корни почистите ножом и натрите на крупной тёрке (мыть корни не нужно!), разложите тонким слоем на противне и высушите в открытой духовке при температуре 40-45°С в течение пары часов. Затем измельчить в кофемолке. Сушёные листья и корни используют для предотвращения появления плесени на томатной пасте, в банках с огурцами и т.д.

Консервирование в виде различных приправ – это самый удобный способ заготовки хрена на зиму. Конечно, при этом не все ценные качества хрена сохраняются в полной мере, но главное остаётся неизменным – его жгучий вкус и «злость».

Приправа из хрена со свекольным соком

Ингредиенты:
1 кг тёртого корня хрена,
40 г соли,
80-90 г сахара,
500 мл свекольного сока,
30 мл 70% уксуса.

Приготовление:
Вскипятите свекольный сок с солью и сахаром, осудите до тёплого и влейте уксус. Перемешайте с хреном и разложите по баночкам. Храните в прохладном месте.

Простая приправа из хрена

Ингредиенты:
1 кг тёртого хрена,
40 г соли,
80 г сахара,
800 мл воды,
40 мл 70% уксуса.

Приготовление:
За сутки до приготовления вскипятите воду с солью и сахаром, остудите до 50°С и влейте уксус. Оставьте настаиваться. Очищенные корни хрена нужно измельчить при помощи мелкой тёрки или мясорубки. Маринад процедите и смешайте с хреном. Разложите по баночкам и закатайте. Хранить такую заготовку желательно в прохладном месте.

Огненная приправа «Хреновина» («Горлодёр», «Огонёк» и т.д.)

Ингредиенты:
3 кг мясистых помидоров,
250-300 г тёртого хрена,
250-300 г чеснока.

Приготовление:
С помидор снимите кожицу: надрежьте крест-накрест у плодоножки и ошпарьте кипящей водой, кожица снимется легко. Чеснок пропустите через пресс, хрен натрите на мелкой тёрке или пропустите через мясорубку вместе с помидорами. Помидоры можно пюрировать блендером. В общем, измельчите продукты любым удобным способом и разложите по банкам или пластиковым бутылкам (их удобнее хранить в холодильнике). Перед подачей приправу можно смягчить небольшим количеством сметаны или майонеза.

В эту приправу можно добавить соль и сахар (примерно 1 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара на каждый килограмм помидор). Количество хрена и чеснока можно увеличивать (до 100 г на каждый килограмм помидор).

Кроме сахара и соли, в огненную приправу можно добавить острый красный перец. Получится просто убойная приправа!

Хреновина (с варкой)

Ингредиенты:
1,2 кг спелых помидоров,
400 г хрена,
400 г сладкого красного перца,
400 г чеснока,
2 ст.л. соли,
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Все продукты измельчите любым способом. Добавьте соль и молотый перец, выложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Кипятите в течение 40 минут с начала закипания, разложите в горячем виде по стерилизованным банкам и закатайте. Храните в тёмном прохладном месте.

Острая приправа из хрена с грецкими орехами

Ингредиенты:
400 г натёртого хрена,
1 стак тёплой воды,
1 стак яблочного уксуса,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
4-5 ст.л. молотых грецких орехов.

Приготовление:
Все продукты соедините, перемешайте и разложите по небольшим баночкам. Храните в холодном месте.

С корнем хрена можно приготовить пикантные салаты-закуски.

Салат из хрена, яблок и моркови

Ингредиенты:
хрен,
кислые яблоки,
морковь.
Маринад:
1 л воды,
2 ст.л. соли,
4 ст.л. сахара.

Приготовление:
Количество ингредиентов подбирайте самостоятельно. Если вам нравится острый вкус, берите хрена в равных частях с яблоками и морковью. Морковь и яблоки натрите на средней тёрке, хрен пропустите через мясорубку или натрите на мелкой тёрке. Перемешайте продукты и разложите по банкам. Вскипятите маринад, растворив в воде соль и сахар, кипящим залейте по баночкам, хорошо встряхните, чтобы не оставалось пузырьков воздуха, и поставьте пастеризоваться в течение 30 минут с момента закипания. Закатайте.

Хрен со свёклой в маринаде

Ингредиенты:
900 г корня хрена,
600 г свёклы,
3 ч.л. соли,
3 ч.л. сахара,
600 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Хрен натрите и разложите по литровым банкам примерно до половины объёма. Сразу же залейте в каждую банку по 1 стакану кипятка. Свёклу натрите на средней тёрке, добавьте соль и сахар, перемешайте и разложите по банкам с хреном. Перемешайте продукты в банках, долейте уксусом и закройте крышками. Хранить эту приправу, как и все заготовки с хреном, лучше в холоде.

Хрен со сладким перцем

Ингредиенты:
300 г корня хрена,
600 г сладкого перца,
1 головка чеснока,
3 ст.л. сахара,
3 лимона (сок).

Приготовление:
Пропустите корень хрена и сладкий перец через мясорубку, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, сахар и сок лимона, хорошо перемешайте и разложите по банкам. Храните в холодильнике.

Хрен с майонезом

Ингредиенты:
400 г майонеза,
200 г хрена.

Приготовление:
Хрен натрите на мелкой тёрке и смешайте с майонезом. Разложите по маленьким баночкам и закройте крышками. Храните в холодильнике.

Хрен с лимоном

Ингредиенты:
600 г тёртого хрена,
1 лимон.

Приготовление:
С лимона снимите цедру, выжмите сок. Смешайте сок и цедру с хреном и разложите по банкам. Хранить эту заготовку нужно в холодильнике.

Заготовка хрена на зиму – занятие слезоточивое. На какие только ухищрения не идут бойцы кулинарного фронта! Накрывают мясорубку и тарелку с хреном полиэтиленовыми пакетами, подмораживают корни, даже используют противогаз – в деле измельчения хрена все средства хороши. В любом случае, вечер страданий обернётся для вас и ваших домочадцев обилием приправ и закусок с хреном в течение всей зимы. И это здорово!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

kedem.ru

рецепты с помидорами в домашних условиях, огурцами

Хрен – любимая приправа многих гурманов в зимний период. Он богат эфирными маслами и способен придать блюду пикантный и неповторимый вкус. Заготовка корнеплода на зиму – целое искусство. Каждая хозяйка обладает собственными рецептами консервирования и с удовольствием применяет их на кухне. Самое важное – заготавливать приправу так, чтобы сохранить все ее полезные свойства. Вариантов консервирования большое множество. Добавляя или заменяя какой-либо компонент на другой, появляется возможность экспериментировать с блюдами.

Консервация продукта в чистом виде

Ингредиенты:

• Хрен – килограмм;
• Уксус – стакан.
• Соль, сахар – 30 грамм каждого.

Последовательность приготовления:

1. Корнеплод нужно подготовить: тщательно его вымыть, обрезать верхушки и срезать верхний слой кожицы.
2. Затем корни подлежат измельчению. Лучше всего использовать мясорубку. На ее выходное отверстие рекомендуется одеть полиэтиленовый пакет. Это поможет снизить слезотечение у хозяйки и сбережет полезные свойства хрена.
3. Настало время варить маринад. Для этого нужно довести воду до кипения и разбавить в ней соль и сахар.
4. После посуда снимается с плиты и в воду добавляется уксус.
5. Измельченный хрен смешивается с маринадом. Заготовка укладывается по банкам. Банки предварительно подлежат стерилизации.
6. Заключительным этапом является закрутка банки крышкой.

После остывания заготовки нужно поставить в темное место.

Маринование с гвоздикой и корицей

Ингредиенты:

• Хрен – полкилограмма;
• Уксус – 1 столовая ложка;
• Специи: палочка корицы – 1/3 часть, гвоздика — 2 шт.;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Соль – половина столовой ложки;
• Вода – стакан.

Приготовление:

1. Корнеплод очищается, промывается и измельчается на мясорубке.
2. Затем готовится маринад: в воду нужно всыпать соль и сахар, и полностью их растворить. Затем добавляются необходимые специи. Именно гвоздика и корица придадут блюду изысканный аромат.
3. Смесь доводится до кипения. После того, как жидкость остыла до 60 градусов, в нее выливается уксус.
4. Приготовленный маринад должен настояться. На это ему понадобятся сутки.
5. По истечении времени маринад смешивается с измельченными хреновыми корнями, все тщательно перемешивается.
6. Продукт готов. Остается только разлить его по заранее подготовленным емкостям. Банки закрутить крышками.

Для хранения лучше подобрать место, защищенное от света.

Как консервировать хрен с помидорами или огурцами на зиму

Ингредиенты:

• Тертый хрен – 200 грамм;
• Помидоры или огурцы – 2 кг;
• Сухие хреновые листья – 3 листа.

Приготовление:

1. Измельченный хрен укладывается на дно трехлитровой банки. Сверху накрывается вырезанным под размер банки кружочком картона, в котором нужно предварительно сделать небольшие дырочки.
2. Наверх укладываются помидоры или огурцы.
3. Банка закрывается крышкой и помещается в холодное место.

Данная заготовка в домашних условиях поможет сохранить овощи свежими на протяжении 2 месяцев. Чтобы избежать появления плесени, рекомендуется сверху посыпать сухие измельченные хреновые листья.

Консервированный хрен – рецепт заготовки в домашних условиях

Что потребуется:

• хрен (корень) — 1,000 кг;
• вода бутилированная — 0,020 мл;
• уксус — 0,020 мл;
• соль морская — 0,015 кг;
• сахар — 0,016 кг.

Что делать:

1. Простерилизовать банки нужного вам размера. Практичней всегда использовать емкости малого литража.
2. Хрен промыть. Поместить в холодную воду на сутки. Затем зачистить, соскоблить кожицу, обрезать концы.
3. Подготовленные корневища хрена перетереть на мелкой терке. Затем залить его маринадом — заливкой.

Приготовление маринада-заливки:

1. Закипятить воду в сотейнике. Засыпать в нее специи. Снова закипятить. Убрать с огня. Влить уксус.
2. Приготовленным таким образом маринадом залить перетертый хрен. Тщательно размешать.
3. В заранее простерилизованные банки переместить получившуюся массу. После того, как вся масса разложена, банки необходимо закатать.
4. Хранить в холодильнике, подвале или погребе.

Перед тем, как начать натирать хрен на терке, поставьте сбоку вентилятор, если он в доме есть. Этот прием поможет вам избежать большого потока слез, которые приходится проливать всегда, когда дело касается натирания этого продукта. После того, как вы закончили этот «слезливый» процесс, обязательно хорошенько промойте руки с мылом несколько раз — если этого не сделать, то можно испытать много неприятных минут, случайно дотронувшись рукой до глаз.

Консервированный хрен со свеклой на зиму

Ингредиенты:

• Хрен – 1 шт.;
• Уксус – 250 грамм;
• Вода – 200 мл;
• Сахар – 20 грамм;
• Свекла – 2 шт.;
• Соль – 20 грамм.

Последовательность приготовления:

1. Корнеплод необходимо хорошо вымыть, почистить от кожицы и измельчить на мясорубке. Затем полученная масса разлаживается по банкам. Все заливается кипятком — 200 мл.
2. Отваривается свекла. После того как она остыла, можно ее натереть и также поместить в емкость.
3. Затем всыпается сахар, соль, и добавляется уксус.
4. Вся смесь перемешивается и закрывается крышкой.

Хранится консервация в темном, защищенном от солнечных лучей месте.

Как консервировать хрен с яблоками

Ингредиенты:

• Хрен – 1 штука;
• Уксус – 70 грамм;
• Яблоки – 3 шт.;
• Вода – литр;
• Сахар – 90 грамм;
• Соль – 70 грамм.

Последовательность приготовления:

1. Сперва нужно взять необходимое количество яблок. Они рассчитываются из следующей пропорции: на 20 грамм измельченного хрена приходится 1 яблоко. Фрукты нужно помыть, и вместе с кожурой отварить.
2. Хреновые корни также нужно промыть, очистить и измельчить на мясорубке.
3. Сваренные яблоки необходимо потереть на терке и смешать с измельченным хреном.
4. Можно приступать к приготовлению рассола. На 1 литр кипятка засыпается соль, сахара – 90 грамм, и заливается уксус в количестве 70 грамм.
5. Горячий рассол смешивается с массой яблок и хрена.
6. После остывания смеси, нужно убрать излишек.
7. Заключительным этапом является закрутка банки. После этого заготовку желательно поставить в прохладное место.

Как консервировать хрен с лимоном на зиму: простой рецепт

Ингредиенты:

• Хрен – полтора килограмма измельченного продукта;
• Лимон – 1 штука;
• Соль – 1 столовая ложка;
• Сахар – 3 столовые ложки.

Приготовление:

1. Хрен необходимо хорошо помыть и удалить с него кожицу. После вымыть прохладной водой.
2. Очищенный корнеплод измельчается на мясорубке, на которую предварительно укутан полиэтиленовый пакет.
3. В полученную кашицу нужно засыпать сахар, соль.
4. Заранее нужно позаботиться о кипятке. Поскольку все разводится кипящей водой, в результате получается густая кашица. Масса тщательно перемешивается.
5. Предварительно нужно подготовить банки и крышки для закатки. Они подлежат стерилизации. Емкость рекомендуется выбирать средних размеров.
6. Полученная кашица разлаживается по банкам.
7. Лимон нужно помыть и разрезать на несколько частей.
8. Настало время использовать лимонный сок. Из разрезанного фрукта выжимается несколько капель сока и добавляется в каждую емкость с заготовкой.
9. Перемешивать все уже не требуется.
10. Осталось лишь закрутить банки крышками и выставить их на сохранение в прохладное место.

Рецепт консервации с овощами

Ингредиенты:

• Хрен – 100 грамм;
• Чеснок – 100 грамм.
• Помидоры – 300 грамм;
• Перец черный – щепотка;
• Сладкий перец – 100 грамм;
• Соль – пол столовой ложки.

Последовательность приготовления:

1. Заготавливаются овощи. Помидоры и перец необходимо очистить и нарезать на кусочки небольших размеров.
2. Хрен также подлежит очистке и промыву.
3. Кусочки овощей, хрен и чеснок нужно измельчить на мясорубке.
4. В полученную массу добавляется соль, перец.
5. Затем нужно все поставить на плиту и варить на протяжении сорока минут, при этом огонь маленький.
6. Емкости для консервирования предварительно нужно подготовить. Для этого они стерилизуются.
7. Горячая смесь раскладывается по банкам и закатывается.
8. После того как заготовки остыли, их можно прятать на хранение.

Рецепт с помидорами и чесноком

Ингредиенты:

• Хрен – 250 грамм;
• Помидоры – 3 килограмма;
• Чеснок – 250 грамм;
• Соль – половина столовой ложки.

Рецепт:

1. Корнеплод промывается и очищается от кожицы ножом.
2. Помидоры также нужно промыть, разрезать на небольшие кусочки.
3. Очищенный хрен, помидоры и чеснок подлежат измельчению в мясорубке.
4. В полученную массу добавляется соль. Все тщательно перемешивается.
5. Банки предварительно проходят подготовку для закатки – стерилизацию. Готовая масса раскладывается по емкостям и плотно закрывается.

Хранить заготовки нужно в прохладном месте. Для этого отлично подойдет холодильник.

Готовим острую закуску (видео)

Заготовки из хрена являются самыми полезными. Они в составе содержат множество витаминов и полезных микроэлементов. Считаются отличным дополнением к основным блюдам. Приложив немного усилий, можно будет наслаждаться результатом долгий зимний период.

Любители такого рода приправ смогут оценить вкусовые качества консерваций по достоинству. Из многочисленных предоставленных вариантов, каждый гурман сможет выбрать тот, который удовлетворит его желания и потребности. Опытная хозяйка обязательно отыщет рецепт, который станет любимым угощением на семейном столе.

dachadecor.ru

Заготовка хрена на зиму, рецепты

Ноя-25-2019 Автор: KoshkaS

Чем полезен хрен?

Растение богато витамином С, ферментами и минеральными солями. Целебные свойства хрена давно используют в народной медицине при лечении желудочно-кишечных и простудных заболеваний, а также при воспалительных процессах. Натертым хреном можно заменить горчичники. Хрен — хорошее противоцинготное средство. Он способствует пищеварению, возбуждает аппетит, обладает бактерицидным действием, так как содержит летучие вещества — фитонциды, убивающие бактерии и другие микроорганизмы.

Для предотвращения порчи продуктов их пересыпают измельченными корневищами хрена.

Острый вкус ему придает горчичный гликозид. В пищу употребляют главным образом корни — в сыром, вареном и консервированном видах.

Листья добавляют при засолке и консервировании других овощей. Хрен является незаменимой приправой к холодному мясу, студню и заливной рыбе.

Заготовка хрена на зиму, рецепты:

Самые популярные рецепты для домашних заготовок.

С медом:

• 1 кг корней хрена
• 2 ст. ложки меда
• сок 1 лимона
• 5 ч. ложек соли

Корни хрена очистить и пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, лимонный сок и 100 мл кипяченой воды. Хорошо перемешать и разложить в сухие стерилизованные банки.

Банки герметично укупорить и хранить в сухом прохладном месте

С лимонным соком:

• корень хрена
• 1 ст. ложка соли
• 3 ст. ложки сахара
• 1 лимон
• вода

Хрен хорошо очистить и промыть холодной водой. Пропустить хрен через мясорубку с мелкой решеткой.

Добавить и сахар, залить крутым кипятком (до консистенции густой кашицы), быстро перемешать и разложить по банкам.

Добавить в каждую банку лимонный сок.

Плотно закрыть крышками и поставить в холодильник.

Стерилизованный с яблоками:

• 250 г протертого корня хрена
• 5 г соли
• 50 мл 9 %-ного столового уксуса
• 3–4 г сахара
• 3 ч. ложки воды
• 70 г протертых яблок

Все компоненты смешать, разложить по маленьким баночкам (объемом 370 мл), накрыть крышками.

Банки стерилизовать при температуре 85–90 °C в течение 20 минут.

В кисло-сладкой заливке:

• 400 г очищенного корня хрена
• 80 г сахарного песка
• 10 г соли
• 40 мл 9 %-ного столового уксуса
• 200 мл воды

Воду вскипятить с сахаром и солью, добавить уксус и снова довести до кипения.

Хрен измельчить, обдать кипящим раствором, сразу же разложить по банкам и накрыть крышками.

Стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Маринованный на зиму:

Для маринада:

• 2 стакана воды
• 1 стакан 9 %-ного столового уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли

Корни хрена тщательно вымыть и замочить на сутки в воде.

Кожицу соскоблить, измельчить на терке или мясорубке.

В кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня, добавить уксус, смешать с измельченным хреном и заполнить получившейся массой горячие банки.

Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 15–20 минут. Герметично укупорить крышками.

Маринованный со свеклой:

• 900 г свеклы
• 150 г корня хрена
• 4 ст. ложки растительного масла
• 3 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ч. ложки соли
• черный молотый перец

Свеклу, промыть и сварить до готовности. Очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками или ломтиками.

Свежий хрен измельчить, смешать со свеклой, положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль и перец.

Масло прокипятить 10 минут и также вылить в кастрюлю.

Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70 °C.

После этого снять кастрюлю с огня, добавить уксус, аккуратно перемешать массу и заполнить простерелизованные банки.

Пастеризовать при температуре 90 °C литровые банки 25 минут.

Затем герметично укупорить.

Со свекольным соком:

• 1 кг корней хрена
• 500 мл свекольного сока
• 30 мл уксусной эссенции
• 3 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли

Корни хрена вымыть, очистить и пропустить через мясорубку.

Свеклу натереть на терке и отжать сок через марлю, влить его в тертый хрен, добавить соль, сахар, уксусную эссенцию. Переложить все в банки и пастеризовать при температуре 90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 15 минут,

— банки емкостью 1 л — 20 минут.

Герметично укупорить.

С сладким перцем:

• 250 г корней хрена
• 1 кг сладкого перца
• 1 ч. ложка 9 %-ного столового уксуса
• 1 пучок зелени петрушки
• листья сельдерея
• растительное масло
• соль

Сладкий перец обмыть, удалить плодоножки и семена и слегка поджарить на разогретом масле, не допуская при этом, чтобы на кожице появились трещины. Подготовленный перец опустить горячим в холодный раствор уксуса с солью и держать в нем, пока не будет готова следующая порция перца, после чего переложить его в другую посуду. Когда перец остынет, уложить его в банки, пересыпая нарезанной зеленью петрушки и тертым хреном, сверху покрыть листьями сельдерея и залить маслом, оставшимся после жарения. Закрыть банки крышками.

Хранить в холодном месте.

Хрен сушеный по-белорусски:

Корни хрена тщательно вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Сушить их в духовом шкафу. Высушенный хрен измельчить в порошок и хранить в темной, хорошо закрытой посуде.

Хрен замороженный:

Очищенный и измельченный хрен уложить в полиэтиленовые пакеты, выпустить воздух, завязать и положить в морозилку.

Отличное видео с отличным рецептом. Стоит посмотреть!

Хозяйке на заметку:

Чтобы натертый хрен не потемнел после измельчения, надо смешать его с небольшим количеством холодной воды.

По книге И. Михайловой «Консервирование. Большая книга рецептов».

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

prokalorijnost.ru

очень вкусные рецепты из корней на зиму, как приготовить и хранить маринованный овощ в домашних условиях

Невозможно переоценить роль хрена в домашней консервации. Корневища и сушеные листья придают маринованным продуктам особый острый вкус и пикантность. Опытные хозяйки предпочитают не только добавлять приправу в банки с овощами, но и заготавливать на зиму ее саму. Приправы и соусы с хреном не только дополнят мясные, рыбные блюда, но и помогут укрепить иммунитет, что особо важно во время зимних холодов. Поскольку в покупных банках с продуктом полезных веществ практически нет, заготовки свежего продукта в домашних условиях особо актуальны.

Полезные свойства

Хрен занимает ведущее место среди средств народной медицины. Использование заготовок приправы поможет поддержать организм в тяжелый зимний период.

Полезные свойства хрена многообразны.

1. Продукт используется для предотвращения простудных заболеваний. Способствует выведению мокроты из организма.
2. Защищает организм от инфекционных заболеваний благодаря наличию фитонцидов в составе. Из-за этого свойства хрен считается натуральным антибиотиком.
3. Приправу рекомендуется употреблять в небольшом количестве при сахарном диабете потому, что она способствует нормализации уровня глюкозы в крови.
4. Хрен улучшает аппетит, стимулирует перистальтику желудка. По этой причине его подают с жирной и тяжелой пищей. Также улучшает работу желудочно-кишечного тракта в целом. Помогает при запорах.
5. Способствует выведению желчи из организма.
6. Обладает мочегонным действием. Хрен ликвидирует очаги воспалений в мочевыводящих путях, лечит цистит и водянку, помогает избавиться от камней в почках. Врачи часто рекомендуют приправу в качестве дополнения к основному медикаментозному лечению.
7. Благоприятно влияет на зубы, защищает эмаль от разрушения.
8. Употребление хрена способно улучшить мужскую потенцию.
9. Помогает в борьбе с лишним весом. Малая калорийность продукта (65 ккал на 100 г) в сочетании со стимуляцией обмена веществ делает его практически незаменимым во время диеты.

Заготовки хрена помогают бороться с невралгией, артритом, ревматизмом, способствуют заживлению кожного покрова.

Медики рекомендуют употреблять приправу при пониженном артериальном давлении. В составе хрена много аскорбиновой кислоты, поэтому он благоприятно влияет на иммунитет и помогает побороть симптомы авитаминоза. Полезные свойства хрена выходят за пределы кулинарного применения. Так, натертое растение можно применять в качестве компресса при радикулите и простуде.

Только домашние заготовки с хреном обладают таким перечнем полезных свойств. Консервированный хрен из магазина способен только улучшить вкусовые качества блюда. В условиях производства приправа обрабатывается таким образом, что все полезные элементы гибнут.

Противопоказания

Внушительный перечень полезных свойств все же не делает хрен универсальным средством. Как ни странно, стоит отказаться от пряной приправы при заболеваниях печени, почек и ЖКТ. Врачи запрещают употреблять хрен детям и женщинам в период беременности, лактации. Употреблять продукт в большом количестве не стоит и здоровым людям: он может вызвать внутреннее кровотечение, ожоги слизистых оболочек, повышение артериального давления.

Медики также рекомендуют полностью отказаться от хрена в таких случаях:

• при употреблении лекарственных препаратов с содержанием левомицетина: наличие антимикробных компонентов в составе хрена препятствует действию таких лекарств;
• хрен повышает уровень кислотности и раздражает стенки кишечника, желудка, поэтому нельзя употреблять его в пищу при язвенных заболеваниях и гастрите;
• приправа стимулирует кровообращение, поэтому от нее стоит отказаться женщинам в период менструации;
• категорически противопоказано употребление блюд с хреном при наличии проблем с почками и печенью.

Способы хранения

Корневища используют в лечебных целях и начинают заготавливать с осени. Сохранить приправу до зимы можно в разных условиях. Все зависит от ваших возможностей и предпочтений. Рассмотрим самые лучшие варианты.

В подвале

Если у вас есть погреб или подвал, то вы с легкостью сохраните там заготовленную приправу. Для начала очистите и просушите корни хрена на открытом воздухе. Приготовьте деревянный ящик, дно присыпьте качественным песком. Укладывайте корни ровными рядами, между ними насыпая песок. Каждое корневище должно лежать обособлено и быть обсыпанным песком со всех сторон.

В более современном варианте можно использовать ящик из пенопласта и хранить его на балконе. Важно поддерживать влажность песка.

Для этого достаточно опрыскивать его водой раз в 7–10 дней.

В холодильнике

В таком случае корни хранятся при положительной температуре, а значит, их нужно подготовить особым способом. Хорошо промойте корневища проточной водой, снимите кожицу с помощью ножа. Просушите на открытом воздухе в течение 2 суток. Нарежьте хрен кусочками по 4–5 см.

Для того чтобы сохранить приправу до конца зимы, необходимо позаботиться о герметичной упаковке. Важно сложить каждый корень в отдельный пакет. Вы можете использовать специальные упаковки или запаять целлофановые пакеты.

В морозилке

Замораживать хрен можно разными способами. Вы можете разрезать приправу на порционные куски, разложить по пакетам и отправить в морозилку. Зимой достаточно достать один из них и готовить любым способом. Другой вариант – сразу измельчить корни или даже смешать с чем-то. При таком хранении достаточно просто разморозить пакет, и приправа готова к употреблению.

В сушеном виде

Нарежьте вымытые и высушенные корни на удобные кусочки и просушите с помощью духовки, сушилки для овощей. Более традиционным считается высушивание на открытом воздухе в теневой зоне. После просыхания обязательно измельчите кусочки с помощью кофемолки или блендера. Переложите полученную крошку в плотно закрывающуюся емкость для того, чтобы сохранить аромат приправы. При желании можно хранить и сухие кусочки корней, тогда упакуйте их в хлопковые мешки.

Такой хрен не предназначен для приготовления традиционных приправ, но его применение довольно широко. Вы можете добавить сушеную специю в суп, салат, соус и подобные блюда. Такой хрен можно смешивать с другими приправами и использовать при приготовлении мяса, рыбы.

Варианты приготовления

Самое интересное – рецепты хрена на зиму. Вы можете приготовить много приправ и соусов с этим ингредиентом, уложить блюдо в герметичные емкости и хранить в холодильнике довольно долго.

Хрен со сметаной

Проще всего приготовить хрен со сметаной. Для этого достаточно натереть 150 г продукта и смешать со 100 г сметаны и 0,5 ч. л. сахара. Соус сочетает в себе пикантность и нежность.

Если в том же рецепте заменить сметану на жирные сливки и добавить тертый миндаль, то получится более пикантная версия соуса. Хорошо сочетается с овощами, мясом и рыбой.

Хренадер

Любителям острого стоит приготовить хренадер. Для этого смешайте 100 г тертого хрена, 2 толченых зубчика чеснока и 2 помидора, предварительно измельченных в мясорубке.

При желании добавьте туда соль и молотый перец.

Венгерский хрен

Венгерский хрен со свеклой готовится немного сложнее. Необходимо отварить 4 свеклы и натереть вместе с 2 большими корнями хрена. Далее добавьте 2 ч. л. сахара и столько же уксуса, соль, перец и тмин по вкусу. Такое блюдо необходимо оставить на несколько часов, чтобы оно настоялось. Венгерский хрен хорошо сочетается с копченостями, мясом и шашлыком из свинины, телятины.

Квашеная капуста с хреном

Самый популярный рецепт среди хозяек. Нашинкуйте 5 вилков капусты и натрите 3 моркови среднего размера. Разделите один корень хрена напополам: одну часть натрите, другую – нарежьте. Тертым хреном натрите эмалированную емкость, остальную часть хрена смешайте с капустой, морковью, ветками укропа, солью (5 ст. л. ), лавровыми листами (3 шт.), черным перцем (5 ч. л. ) в другой миске.

Всю смесь переложите в емкость, натертую хреном, хорошо утрамбовывая по необходимости. Накройте кастрюлю марлей, придавите тарелкой и поставьте сверху груз. Для этого удобно использовать большую банку с водой. Оставьте капусту с хреном в теплом месте на 3–4 недели, по истечении срока можете наслаждаться блюдом.

Существуют и другие способы сделать запас хрена на зиму. Вы можете замариновать, законсервировать или заморозить продукт на длительный период. Золотые рецепты покоряют сердца не только молодых, но и опытных хозяек благодаря своей простоте и восхитительным вкусовым качествам. Каждый из способов сохраняет максимальное количество полезных веществ в составе приправы.

Маринованный

Храните заготовку на балконе или в другом холодном месте. Рецепт ниже предполагает использования хрена без дополнений, но вы можете смешать 1 часть корневища с 2 частями свеклы. Маринованная приправа будет всегда под рукой в нужный момент.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

• свежие корни хрена – 1 кг;
• вода – 1 стакан;
• соль, сахар – по 1 ст. л.;
• сок одного лимона;
• корица, молотый мускатный орех – по 1 щепотке;
• бутоны гвоздики – 2–3 шт.;
• семена горчицы – 0, 25 ч. л.

Чтобы приправа получилась действительно пикантной, необходимо строго соблюдать последовательность действий при приготовлении.

1. Очистите корни от шкурки и залейте холодной водой. Оставьте постоять на 30 минут.
2. С помощью терки, блендера или мясорубки переработайте корни растения.
3. Вскипятите воду с добавлением сахара, соли, сока лимона и всех приправ, остудите и процедите жидкость через мелкое сито или марлю.
4. Смешайте подготовленный хрен с очищенным рассолом. Распределите по небольшим стерилизованным банкам.
5. Емкости накройте крышками, поставьте в кипящую воду на 20 минут для дополнительного очищения.

Закатайте банки и дождитесь полного остывания.

Замороженный

Самый лучший способ для того, чтобы сохранить хрен в свежем виде. Вы можете заморозить продукт целиком или в измельченном виде. Опытные хозяйки заверяют, что в результате такого хранения вкус и запах хрена становятся более яркими и насыщенными. Его можно размораживать и применять во всех рецептах, где необходим свежий продукт.

Листья и корневище хрена могут храниться в морозильной камере порядка 12 месяцев. Главное условие – температура не должна превышать –18 градусов в течение всего периода. В случае перепадов срок хранения сокращается до 8–10 месяцев.

Перед упаковыванием обязательно тщательно очистите хрен от грязи и кожицы. Для облегчения этого процесса можно залить продукт водой на 2–4 часа. Очищенные кусочки сразу же помещайте в емкость с холодной водой, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Так сохранятся все ароматы. После этого просушите корни на открытом воздухе или с помощью бумажных полотенец.

Если решили упаковывать целые части, то разрежьте корни на куски по 3 см длиной. Выложите их в герметичный контейнер или пакет. Тертый хрен хранить удобнее. Для измельчения лучше использовать блендер или мясорубку. При переработке корней с помощью терки ароматические вещества будут улетучиваться и мешать вам.

Можно заморозить продукт сразу в виде готового блюда, это очень удобно и значительно сэкономит ваше время тогда, когда вы решите использовать заготовку. Вы можете соединить тертые яблоки с хреном в пропорции 1: 1 и добавить 1 ч. л. сока лимона. Замораживать закуску можно в пакетах или в формах для льда. Во втором случае дождитесь полного замораживания и переместите кубики в контейнер, пакет.

Зимой могут понадобиться не только корни, но и листья хрена. Перед замораживанием просто промойте их под проточной водой и просушите любым удобным способом. Поделите общее количество на удобные порции, разложите по специальным герметичным пакетам. Листья не надо размораживать перед применением.

Консервированный

Довольно удобно заготавливать приправу в консервированном виде. Важно отметить, что такой способ не дает возможность сохранить все полезные микроэлементы в составе продукта.

Особый острый вкус и пленящий аромат остаются столь же сильными, как и при других способах приготовления.

Традиционный рецепт

Традиционный рецепт не отнимет много вашего времени.

Для приготовления заготовки без дополнительных вкусовых оттенков понадобятся такие ингредиенты:

• свежие корни хрена – 1 кг;
• вода – 1 стакан;
• раствор уксуса – 150 мл;
• соль, сахар – по 1 ст. л.

Способ приготовления под силу любой хозяйке.

1. Очистите хрен от загрязнений и шкурки, разрежьте на 2–3 части. Залейте холодной водой и оставьте в темном месте на 40 минут. Эти действия упростят дальнейшую переработку и сделают хрен более сочным.
2. Натрите, перекрутите или перебейте блендером хреновые корни.
3. Для подготовки рассола необходимо поставить воду на огонь и положить соль с сахаром. Доведите жидкость до кипения, добавьте уксусный раствор.
4. Остудите воду, добавьте в нее хрен.
5. Выложите смесь в простерилизованные банки.

Без стерлизации

Есть более быстрый и простой способ консервирования корнеплода, время экономится за счет отсутствия стерилизации банок. В рецепте нет уксуса, поэтому хрен сохраняет большее количество полезных веществ. Хранить банки можно в любом прохладном месте.

Ингредиенты:

• свежие корни хрена – 1 кг;
• вода;
• соль, сахар – по 2 ст. л.;
• лимонная кислота – 2 пакета.

Сделать такую заготовку настолько просто, что с этим легко справится даже неопытная хозяйка.

1. Замочите чистые корешки в прохладной воде на 20 минут. Измельчите хрен.
2. Добавьте в тертую массу сахарный песок с солью.
3. Кипящую воду налейте в емкость с хреном.
4. Разложите готовый продукт по стерильным банкам.
5. Добавьте 1 ч. л. лимонной кислоты в каждую банку непосредственно перед закаткой.

С лимоном

Интересный способ заготовки – рецепт с лимоном. Такая консервация станет отличным дополнением к рыбным блюдам в зимний день. В будущем вы сможете смешать содержимое банок со сметаной или сливками и получить вкусный соус всего за 5 минут. Более того, хрен по этому рецепту сохраняет возможность укреплять иммунитет и бороться с простудными заболеваниями.

Вам понадобится такой перечень ингредиентов:

• корни хрена – 1 кг;
• лимон крупный – 1 шт.;
• вода;
• соль, сахар – по 1 ст. л.

Эффективное средство для улучшения здоровья также готовится несложно.

1. Очищенные корнеплоды замочите в холодной воде на полчаса.
2. Измельчите хрен любым удобным способом. Добавьте в хреновую массу соль и сахар.
3. Лимон обдайте кипятком. Снимите кожицу и выдавите сок.
4. Добавьте цедру в хрен.
5. Воду закипятите и охладите до комнатной температуры.
6. Смешайте хреновую кашицу с водой и разлейте густую смесь по стерильным банкам.
7. В каждую емкость налейте 1 ч. л. сока лимона и плотно закройте.

Со свекольным соком

Если вам хочется сделать что-то более интересное, то рецепт приправы со свекольным соком отлично вам подойдет. Такую консервацию можно сразу выкладывать на тарелки – не нужно смешивать с другими ингредиентами.

Хорошо сочетается с мясом.

Ингредиенты:

• корень хрена – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• сок свеклы – 500 мл;
• уксус 70% – 30 мл.

Для приготовления вам понадобится около 1 часа.

1. Свекольный сок смешайте с сахаром и солью. Доведите до кипения.
2. Остудите жидкость до комнатной температуры. Добавьте уксус.
3. Натрите очищенный корень хрена и смешайте со свекольным соком.
4. Разлейте смесь по герметичным емкостям.

Советы

Хрен используют для заготовок на зиму в домашних условиях разными способами. Чтобы любая закрутка не закисла и не покрылась плесенью, можно просто положить наверх измельченные сушеные листья растения. Также продукт поможет сохранить помидоры и огурцы свежими в течение 3 месяцев. Для этого положите 200 г молотой приправы на дно банки (3 л) и прикройте картоном с дырками. Выкладывайте овощи сверху и держите в холодном месте.

При переработке хрена часто наворачиваются слезы. Есть отличные народные методы, которые помогут избежать этого неприятного явления. Возьмите обычную мясорубку и наденьте на выход простой целлофановый пакет. Высыпайте перекрученный хрен из пакета в емкость, в которой продолжите приготовление заготовки. Для того чтобы натереть на терке хрен намного быстрее, достаточно просто его заморозить.

Если сами корни потеряли былую свежесть, ситуацию легко исправить. Просто замочите хрен в ледяной воде на 24 часа. Кстати, после этого будет намного легче очищать его от кожицы. Сам процесс чистки лучше проводить в резиновых перчатках. В противном случае можно получить легкие химические ожоги.

Во время приготовления приправ их хрена на зиму очень важно использовать только емкости из стекла, которые можно герметично закрыть крышками. Простая хитрость поможет сохранить особый аромат и пикантный вкус приправы на длительное время. Более того, лучше использовать маленькие банки. Эфирные масла очень быстро выветриваются из хрена, поэтому важно использовать содержимое открытой банки за 3–4 дня.

Если позже вам захочется слегка смягчить вкус консервации, то просто смешайте ее с жирной сметаной или густыми сливками.

Все рецепты заготовок хрена на зиму кажутся очень простыми и не требуют много времени.

Есть особые хитрости, которыми пользуются опытные хозяйки для приготовления вкусной приправы.

1. Заготавливать хрен в кулинарных целях нужно в сентябре. Отбирайте корни длиною 30–50 см и диаметром в 3–6 см.
2. Не делайте большое количество закруток. Необходимо съесть приправу в ближайшую зиму, иначе она потеряет свою остроту и пикантность.
3. Свежий корень без механических повреждений можно хранить в холодильнике до 6 месяцев. Вы можете использовать его по мере необходимости. Если же хрен имеет срезы, но уже за 4–5 дней он потеряет вкус.
4. После того как вы вытаскиваете корень из грядки, он начинает постепенно терять влагу. Перед тем как начать готовить приправу, обязательно замочите продукт на несколько часов для восстановления дефицита.
5. Процесс стерилизации очень важен при подготовке к закатыванию хрена и приправ с его применением. Никогда не пренебрегайте этим этапом, иначе заготовка быстро испортится.
6. Легче всего перерабатывать корни хрена в блендере с закрытой чашей. Так вы не почувствуете влияния паров на слизистые оболочки. Если вы используете терку, то предварительно заморозьте продукт, тогда эфирные масла будут выделяться менее активно.
7. Часто бывает так, что корень хрена в переработанном виде начинает терять свой былой цвет. Избежать этого довольно просто – взбрызните заготовку свежевыжатым соком лимона.
8. Для приготовления действительно жгучей приправы откажитесь от использования уксуса. Кисловатый привкус компонента полностью искажает вкусовые качества острого корня хрена.

Раньше хрен подавали к столу сразу после приготовления, чтобы передать гостям всю остроту блюда. На сегодняшний день хозяйки имеют в своем арсенале много способов для сохранения этой особенности приправы на длительное время. Готовую консервацию можно открыть зимой и использовать в качестве соуса для закусок, мясных и рыбных блюд. При желании можно добавить хрен со сметаной в овощной салат для придания более интересного вкуса.

Далее смотрите видеорецепт приготовления хреновины на зиму.

eda-land.ru

рецепты для быстрого употребления и на зиму

Корень хрена был известен еще с древних времен. Его выращивали и использовали как пряность, обладающую антибактериальными свойствами. Яркий, характерный аромат, обжигающий вкус — обеспечили растению широкое применение в приготовлении приправ, различных соусов для всех мясных, рыбных, овощных блюд. Рассмотрим рецепты, как очень вкусно заготовить хрен на зиму.

Традиционный вариант с лимонной кислотой

Процесс приготовления простой. В качестве консерванта используется лимонная кислота. Главное, не переборщить с ингредиентом. В противном случае острая закуска получится с кислинкой, что недопустимо в классическом способе. Узнаем, как делается приправа из хрена на зиму.

Продукты:

• отфильтрованная вода — 500 мл;
• корень хрена — 2 кг;
• соль каменная — 1,5 ст.л.;
• сахар-песок — 45 г;
• лимонная кислота — 1,5 ч.л.

Действуем так:

1. Основной ингредиент промыть, счистить тонким слоем кожуру. Разделить на несколько частей для удобства измельчения. Прокрутить через мясорубку. Важно, чтобы по итогу из решетки выходило нежное пюре с небольшими кусочками. Для защиты от едкого запаха на кухонный прибор рекомендуется надеть полиэтиленовый мешок, плотно закрепив резинкой.
2. Готовую массу выложить в глубокую миску, добавить соль, сахар и перемешать. Требуемое количеств воды вылить в сотейник, поставить на плиту и довести до кипения. Соединить с хреном и лимонной кислотой, тщательно перемешав.
3. В стерильные банки разложить закуску. Герметично закрыть и убрать в холодильник. Срок хранения не более 4 месяцев.

Классический вариант с уксусом

Данный способ заготовки хрена на зиму без стерилизации позволят хранить приправу длительное время. Соус прекрасно подойдет для первых и вторых блюд.

Продукты:

• хрен — 1 кг;
• гвоздика — 4 соцветия;
• корица — 2/3 палочки;
• сахар-песок — 50 г;
• соль каменная — 1,5 ст.л.;
• эссенция — 2 ст.л.;
• отфильтрованная вода — 400 мл.
1. Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар и другие специи. Довести до кипения, охладить и влить кислоту. Прикрыть, оставить на 24 часа.
2. Корень промыть, очистить и нарезать на удобные куски. Измельчить в кухонном комбайне. Выложить в подходящую миску и соединить с готовым маринадом.
3. Разложить по стерильным банкам, герметично закатать и убрать на хранение в холодильник.

Хрен «Столовый»

Любите жгучую закуску? Зачем покупать в магазине, если можно сделать самостоятельно. Предлагаем рассмотреть пошаговый рецепт приготовления хрена столового на зиму.

Продукты:

• корень хрена — 1,8 кг;
• соль каменная — 30 г;
• сахар-песок — 100 г;
• лимон — 1 плод.

Делаем так:

1. Корень хорошо промыть, срезать тонким слоем кожуру. Прокрутить через мясорубку в отдельную миску.
2. Засыпать соль, сахар и влить крутой кипяток до консистенции каши. Перемешать, разложить соус по стерильным банкам. Перед тем как закрыть в каждую влить 0,5 ч.л. лимонного сока. Закатать, перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.
3. Перед употреблением разрешается смешивать с бульонами, сметаной или растопленным сливочным маслом.

Закуска «Хреновина»

В зависимости от условий и температурного режима при хранении заготовка имеет разный срок годности. В погребе — 2-3 месяца, в холодильнике — 9. Соус получается острым, сочным, полезным. Рассмотрим, как заготовить хрен с помидорами на зиму в банке.

Продукты:

• томаты — 1,5 кг;
• чеснок — 7 долек;
• сахар-песок — 2,5 ст.л.;
• соль каменная — 1,5 ст.л.;
• корень хрена — 1,5 кг.
1. Помидоры ополоснуть, выложить в кастрюлю и залить крутым кипятком. Достать, охладить и убрать кожуру. Разрезать на несколько частей.
2. Корень промыть и замочить его на 1,5-2 часа. Очистить и нашинковать удобным способом. У долек чеснока убрать шелуху и мелко натереть.
3. Прокрутить через мясорубку хрен и томаты. Смешать их в отдельной емкости, добавить чеснок, соль, сахар-песок и тщательно перемешать.
4. Разложить по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать сразу же в холодное место.

Приправа с грецким орехом

Продукты:

• корень хрена — 600 г;
• вода кипяченая теплая — 200 мл;
• яблочный уксус — 200 мл;
• соль каменная — 1,5 ч.л.;
• сахар-песок — 1,5 ч.л.;
• грецкие орехи — 100 г.

Поступаем следующим образом:

1. Хрен ополоснуть, выложить в подходящую емкость и залить ледяной жидкостью. Оставить в таком виде на 1,5 часа. Тонким слоем удалить кожицу. Нарезать на небольшие дольки и измельчить в кухонном комбайне.
2. Орехи перебрать, выложить на раскаленную, сухую сковороду и немного поджарить. Так, несъедобные перегородки легче будет удалить. После очищения разрезать на несколько частей, перетереть в порошок блендером.
3. В удобной миске соединить жидкость, кислоту, соль и сахарный песок. Перемешивать до полного растворения сыпучих компонентов. Выложить измельченны

instaplace.ru

Блюда с хреном — рецепты с фото на Повар.ру (62 рецепта хрена)

Хреновуха 4.4

Хреновуха — это никакое не ругательство, а очень вкусная алкогольная настойка, которую несложно приготовить в домашних условиях. Вкуснее, благороднее и оригинальнее, чем покупная водка. Попробуйте! …далее

Добавил: Mamamaksa 26.08.2012

Салат с морковью и хреном 4.0

Салат хоть и простой, но очень вкусный и пикантный! Отлично подойдет в качестве дополнения к обеду или ужину! К тому же салат весьма полезный, витаминный и легкий! …далее

Добавил: Натали 16.05.2019

Заливное «Праздничное конфетти» 5.0

Заливное любят все. Это блюдо всегда эффектно смотрится на праздничном столе и открывает простор для фантазии. Можно сделать бюджетный вариант заливного, взяв за основу недорогое куриное мясо и добавить в него яркие вкрапления овощей. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 01.07.2018

Хрен с лимоном на зиму 3.7

Хочу показать вам, как просто приготовить хрен с лимоном на зиму. Такая закуска станет не только отличным дополнением к основным блюдам, но и лекарством во время простуды. Запоминайте рецепт! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 09.07.2019

Огурчики с хреном 4.5

Хрен придает огурцам остроту, а также, благодаря ему, они получаются хрустящими. Можно использовать как листья, так и молоденькие корешки хрена. …далее

Добавил: Вика Василенко 07.09.2015

Хрен на зиму без варки 5.0

Этот рецепт проверен сотни раз. Хрен в сочетании со свеклой приправлен уксусом, солью и сахаром. Такая заготовка хорошо хранится, имеет сильный вкус и аромат. …далее

Добавил: Natali 02.07.2019

Хрен к холодцу 3.5

Помимо того, что хрен является прекрасной приправой, он также отличается своими полезными свойствами. Недаром его веками используют не только в кулинарии, но и в народной медицине. …далее

Добавил: Antares 05.12.2013

Хрен со сметаной 5.0

Как приготовить хрен со сметаной так, чтобы соус получился насыщенным и вкусным? Все просто: добавьте немного укропа и возьмите вкусную сметану. Такой соус подойдет к любым мясным блюдам. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 25.11.2016

Свекла, маринованная с хреном 3.4

Рецепт приготовления свеклы, маринованной с хреном, простой, но очень интересный. Ведь на выходе получим как будто свеклу, но с привкусом хрена. А еще она хрустит! Вкусно и необычно, попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.11.2015

Аджика с хреном на зиму с варкой 3.6

Сваренная аджика может храниться в темном и прохладном месте целый календарный год. Хрен придает закуске пикантность и остроту, так что блюдо понравится ценителям остренького. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.10.2015

Соус из хрена 2.5

Если вы любите острые соусы к мясу, вам следует узнать, как приготовить соус их хрена. Он состоит из свеклы, хрена и еще нескольких простых ингредиентов. Готовится очень быстро, без лишних заморочек. …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.11.2016

Квас из хрена и меда 5.0

Он умеет отлично утолить жажду в летнюю жару. Кроме того, квас их хрена и меда станет прекрасной основой для всеми любимой окрошки. В любом случае, стоит хотя бы раз попробовать, чтобы оценить! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.07.2014

Аджика с хреном и помидорами 5.0

Если вам нужна аджика, которая будет храниться всю зиму и дольше, воспользуйтесь данным рецептом. Закуска получается насыщенной, в меру острой и очень вкусной. Идеальное дополнение к гарнирам! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.10.2015

Говядина, тушенная с хреном 4.6

Для поклонников пикантных ноток вкуса в основных блюдах представляю несложный и аппетитный вариант, как приготовить говядину, тушенную с хреном. Чудесная идея для обеда и ужина. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.06.2017

Аджика с хреном 3.8

Аджика с хреном — ароматная, острая и при этом чрезвычайно вкусная приправа. Идеально подходит ко множеству блюд. Отлично сочетается и с пловом, и с пельменями, и с любыми мясными деликатесами. …далее

Добавил: Liuka 27.05.2014

Хрен со свеклой 3.8

Хрен со свеклой — очень вкусная, ароматная и безусловно очень полезная закуска-приправа. Отлично подходит ко всем мясным блюдам. Совершенно незаменима, когда на столе есть холодец. …далее

Добавил: Liuka 21.05.2013

Помидоры с хреном 5.0

По сути, помидоры с хреном — это и есть аджика, только рецептов ее приготовления существует несколько. Основа любой аджики — это помидоры и хрен, а также чеснок и специи, но пропорции всегда разные. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.06.2017

Вкусный соус к креветкам

Каждый раз убеждаюсь в том, что с хорошим соусом можно и резиновый сапог съесть в сыром виде. Но также и легко всё испортить, если перестараться в готовке. Предалагаю вариант соуса к креветкам. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.06.2016

Хрен маринованный 4.2

Хрен маринованный — прекрасная добавка к мясу для тех, кто любит остренькое. Это — очень аппетитная и ароматная закуска с традиционными русскими корнями в буквальном смысле этого слова 🙂 …далее

Добавил: Oley 01.05.2013

Аджика с хреном без варки 5.0

Пикантная и остренькая закуска к любому гарниру. Аджика готовится из помидоров, хрена и острого перца чили. Никакой варки не требуется, аджика готовится при помощи обычной терки. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.01.2016

Аджика с хреном на зиму 3.8

Расскажу, как приготовить аджику с хреном на зиму. Для меня недавно стало открытием, что аджику можно и не варить — она прекрасно хранится хоть всю зиму. Но и съедается быстро, уж больно вкусная! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.11.2014

Домашний хрен со свеклой

Мой муж не может представить себе ни одно горячее блюдо без подходящего соуса. И он не довольствуется магазинными вариантами, а требует домашние заготовки. Вот, один из отличных рецептов! Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.08.2017

Капуста с хреном 3.9

Капуста с хреном — очень оригинальная закуска. Благодаря хрену капуста получается весьма пикантной — в меру острой, сладковатой, ароматной и безумно вкусной. Отличная хрустящая закуска к любому столу. …далее

Добавил: Liuka 26.05.2013

Хрен на зиму 2.9

Расскажу классический рецепт хрена на зиму. Я всегда покупала, мой папа обожает просто хрен. А оказывается его готовить очень просто, а на огородах он растет повсеместно как сорняк! Пора исправлять! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.07.2015

Водка на хрене 5.0

Хочу поделиться хорошим рецептом, как приготовить водку на хрене. Подруга рассказала, что простуду лечит «на раз». И действительно это прекрасный способ ускорить процесс выздоровления. …далее

Добавил: Алла 17.05.2017

Хреновина 4.2

Хреновина – традиционный сибирский соус с острым вкусом и пряным ароматом, который подают в качестве приправы ко вторым блюдам. Рецепт хреновины от настоящей сибирячки — вашему вниманию 😉 …далее

Добавил: Виталия 23.02.2018

Соус из хрена со сметаной 4.3

Для любителей пикантных и острых вкусов предлагаю обратить свое внимание на этот очень простой рецепт соуса из хрена со сметаной. С ним ваши блюда заиграют абсолютно новыми вкусовыми оттенками. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.09.2015

Майонез с хреном 2.3

Майонез с хреном — острая, ароматная приправа, от остроты которой дух захватывает. Главный плюс в том, что это универсальная заправка подойдёт и к мясу, и к рыбе, и к овощам. …далее

Добавил: Oley 04.01.2014

Хрен со свеклой на зиму 3.8

Русская душа всегда требует ярких впечатлений и остроты вкуса, поэтому хрен у нас — это не только неизменное дополнение ко всевозможным блюдам, но и отличнейшая закуска для праздничного стола. …далее

Добавил: Dashuta 01.07.2014

Рецепт хрена на зиму 2.5

Хрен для меня — загадочный овощ. Он никак не может стать основой блюда, но зато отлично дополняет своим вкусом многие другие ингредиенты. Из него делают домашнюю приправу, которая заменит магазинную. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.08.2017

Квашеная капуста с хреном 4.2

Пришло время приготовить запасы на зиму. Предлагаю вам необычный рецепт вкуснейшей заготовки. Острая и в то же время немного сладкая, все это — квашеная капуста с хреном. Приготовьте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.07.2014

Закуска из хрена на зиму (простой рецепт)

Привет всем любителям острых закусок на зиму! Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить закуску из хрена на зиму. Она сможет согреть в любой холодный день, а также наполнить силами. Поехали! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 02.09.2017

Русский соус 4.5

А вы знаете, как приготовить русский соус? На самом деле, вариантов его много. Ведь сколько прекрасных рецептов скопилось за долгую историю национальной кухни. Это отличный острый соус из хрена. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.11.2016

Аджика с хреном и чесноком на зиму 3.7

Это самый простой и быстрый рецепт приготовления аджики из всего, что я пробовал до этого. Аджика с хреном и чесноком консервируется практически в сыром виде, при этом прекрасно сохраняется до зимы. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2015

Аджика из помидоров без уксуса 4.8

Сколько рецептов аджики вы перепробовали? Уверен, что очень много! Рекомендую попробовать именно этот рецепт. Аджика готовится из помидоров с хреном, чесноком и острым перцем. Прекрасная закуска! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.06.2016

Салат с хреном

Удивительный по виду и вкусу салат с хреном создаст кулинарную интригу за обеденным праздничным столом. Хрен и редька в сочетании с колбасой под слоем майонеза способны удивить гостей, поверьте. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 27.08.2016

Окрошка с хреном 3.3

Хрен — ядреный, благоухающий, лучшая приправа для любого блюда. С ним получается отличная свеженькая окрошка! Любители острых ощущений будут в восторге! Поделюсь, как его быстро приготовить. …далее

Добавил: Valentina60 17.06.2013

Приправа из хрена 5.0

Испокон веков хрен был очень полезной приправой, которая спасала многих от простуды. Сегодня поделюсь с вами рецептом приготовления приправы из хрена. Готовить будем «хреновину» с помидорами. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 11.08.2017

Аджика с хреном и помидорами на зиму 4.5

Рецептов аджики считать – не пересчитать. Готовят ее с помидорами и без, с яблоками, морковью, баклажанами и проч. Я предлагаю классический рецепт, как приготовить аджику с хреном и помидорами. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.08.2016

povar.ru

Квашеные огурцы в банках, как бочковые

Сегодня хочу поделиться своим самым любимым рецептом приготовления домашних квашеных огурчиков в банках, получаются они, как бочковые. Такие огурцы отлично подойдут для приготовления оливье, винегрета, солянки и рассольника, да и так просто можно подать с картошечкой. Огурчики получаются в меру кислыми, хрустящими. В этом простом рецепте нет уксуса и лимонной кислоты, готовятся огурцы путем предварительного заквашивания. Рекомендую!

Ингредиенты

Для приготовления квашеных огурцов в банках, как бочковых, потребуется (на 1 трехлитровую банку):

огурцы — 1,5-1,7 кг;

соль — 4 ст. л.;

вода;

зонтики укропа — 2-3 шт.;

листья хрена — 2 шт.;

чеснок — 2-3 цветущие стрелки с воздушными зубчиками или  4-5 зубчиков;

щирица (амарант) — 2-3 шт. (можно заменить на листья дуба или корень хрена).

Этапы приготовления

Тщательно промойте огурчики, замочите их на 2-3 часа в холодной воде. Я использую домашние огурцы, поэтому предварительно их не замачиваю. Всю зелень хорошо промойте, дайте стечь воде. Амарант или щирица — обычный сорняк, добавляю его для хруста огурчиков, он имеет такие же свойства, как лист дуба или корень хрена. Если вместо амаранта добавляете листья дуба — положите 5-7 штук, а если добавляете корень хрена — положите 3-5 колечек толщиной в 1-1,5 см.Положите зелень на дно чистой банки, сверху выложите огурчики.

Насыпьте в трехлитровую банку 2 столовые ложки соли и залейте холодной водой, сверху накройте пластмассовой крышкой (не закрывайте).

Поставьте банку в глубокую миску, уберите в прохладное помещение на трое суток.

В результате брожения вода будет вытекать. 

Сверху будет пена, она образуется в результате брожения.

Спустя трое суток, воду слейте и промойте огурцы (не вынимая огурчики из банки) не менее трех раз. Добавьте еще 2 столовые ложки соли.

Залейте огурцы в банке кипятком до края горлышка. Сразу же закатайте. Банку переверните и укутайте до полного остывания. Такие квашеные огурцы можно закатывать и в полуторалитровые банки, процесс приготовления такой же, как я описала выше, только соли берем на банку в два раза меньше (на полуторалитровую банку нужно 2 столовые ложки соли).

На вкус огурцы, квашеные в банках, получаются, как бочковые, хранятся они как в погребе, так и в условиях обычной городской квартиры, проверено!

Вкусных и приятных заготовок!

7 лучших заменителей хрена — Foods Guy

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Он острый, пряный и может вызвать слезы. Правильно — мы говорим о хрене.

Хрен может придать особый вкус множеству различных продуктов и даже напитков. Ощущение остроты и прочистки носа, которое вы испытываете, когда едите, усиливает вкус всего, в чем вы его включаете.

Однако иногда бывает трудно найти хрен! Даже если он есть в вашем местном продуктовом магазине, что, если вы находитесь на середине рецепта и понимаете, что его нет?

Может быть, вам это пришло в голову, и вы забыли об этом в магазине, или вы собираетесь поесть в последнюю минуту — что вам делать?

Итак, какие же лучшие заменители хрена? Лучшими заменителями хрена являются корень или порошок васаби, паста васаби, острая горчица, имбирь, черная редька, редис дайкон и соус из хрена.

Чтобы узнать больше о том, что такое хрен и типичные продукты, в которых он используется, почему эти заменители работают и как их использовать, а также какие заменители лучше всего подходят для продуктов, в которых обычно используется хрен, таких как ребрышки, коктейльный соус и кровавая Мэри, Продолжай читать.

Что такое хрен?

Хрен — это корнеплод, входящий в семейство Brassicaceae (чаще называемое семейством горчичных), которое также содержит васаби и горчицу.Он также связан с другими овощами, такими как капуста, брокколи и цветная капуста.

У него ярко-зеленые листья, которые съедобны, но нечасто используются, и ярко-белый корень, который является частью растения, которое преимущественно используется и известно как «хрен».

Хрен имеет чрезвычайно острый и пряный запах и вкус ; он очень уникален по своему вкусу.

В остроте хрена интересно то, что, в отличие от острого перца, хрен напрямую влияет на носовой ход, а не на рот, и это ощущение длится всего несколько секунд.

Может быть настолько прочным, что может очистить пазухи и вызвать слезы на глазах !

Хрен происходит из стран Восточной Европы, таких как Венгрия, Россия и Германия.

Корень растения можно измельчить и использовать, как другие корнеплоды (например, корень имбиря), или его можно смешать с майонезом, сметаной, уксусом и другими ингредиентами для приготовления готового соуса из хрена или хрена.

Корень также можно смешать, чтобы получилась паста.

Как вы едите хрен?

Хрен обладает уникальным вкусом и может быть довольно острым, но это очень универсальный ингредиент .

Некоторые из наиболее популярных способов есть хрен — это ребрышки или другие куски красного мяса, смешанные с соусами и дипами, например, коктейльный соус, или добавленные в напитки, как кровавая Мэри.

Он также восхитителен на вкус, смешанный с картофелем, ростбифом или сэндвичем с французским соусом, поверх сырых устриц или смешанный с заправками для салатов или соусами, чтобы придать ему дополнительный импульс.

7 лучших заменителей хрена

Иногда хрен просто не подходит, недоступен или может быть аллергией для некоторых людей. Поэтому вам, возможно, придется подобрать заменитель, который придаст вашему блюду или напитку острый и острый вкус.

Следует помнить, что уникальность хрена заключается в том, что он отлично очищает носовые пазухи. Итак, при рассмотрении этих заменителей, хотя их вкус может быть разным, эта характеристика является наиболее важной.

Вот 7 лучших заменителей хрена:

1.

Корень или порошок васаби

Корень васаби очень похож на хрен и даже принадлежит к тому же семейству Brassicaceae.

Он имеет ярко-зеленый цвет по сравнению с ярко-белым цветом хрена, и он также сделан из корня растения.

Корень и порошок васаби обладают аналогичным очищающим эффектом для носа, а также довольно пряны. Однако, хоть и острый, он не такой мощный, как хрен.

Поскольку он не такой крепкий, как хрен, вам придется использовать больше корня или порошка васаби, чтобы получить его как можно ближе к хрену.

Хорошее эмпирическое правило — использовать примерно в два раза больше корня или порошка васаби.

Однако, поскольку он обладает довольно сильным ударом, попробуйте быстро попробовать и начните с малого и медленно, добавляя васаби (вы всегда можете добавить еще!)

Корень или порошок васаби — это , ближайшая замена традиционному хрену; поэтому его можно использовать во многих различных рецептах, таких как кровавая марихуана или бутерброд с французским соусом.

Имейте в виду, хотя это лучшая замена, иногда бывает трудно найти. Попробуйте взглянуть на свой местный азиатский рынок, так как это может быть вашим лучшим шансом найти его.

2.

Паста васаби

Поскольку корень васаби бывает трудно найти, будет разумным поискать пасту васаби, поскольку ее обычно можно найти в крупных продуктовых магазинах или даже в Интернете.

Паста васаби ярко-зеленого цвета с плотной, гладкой и слегка зернистой текстурой.Паста васаби — это то, что вы найдете на своей тарелке в суши-ресторане, и именно так потребляется большая часть этой приправы.

Пасту васаби называют «японским хреном», потому что она имеет такой же пряный, острый и очищающий нос вкус, как и хрен.

Часто главным ингредиентом пасты васаби на самом деле является хрен , поэтому это отличный заменитель. Это не очень традиционно, но в нем есть тот же эффект, который вы ищете с хреном.

Подобно корню или порошку васаби, вместо хрена вы захотите использовать почти вдвое больше, чем пасты васаби.

Некоторые бренды, как правило, мягче, чем другие, поэтому добавляйте пасту васаби медленно, чтобы убедиться, что вы не переусердствуете, и ваша еда больше не станет съедобной.

Единственным недостатком пасты васаби является то, что ярко-зеленый цвет может придать любому блюду, которое вы добавляете, необычный цвет.

Если вы используете пасту васаби в качестве заменителя, возможно, лучше использовать ее, если это не повлияет на внешний вид вашей еды.

3.

Горчичный

Горчица — это универсальный продукт, который бывает разных форм, некоторые из которых отлично заменяют хрен. Это маленькое круглое семя, которое может быть как ярко-желтого, так и тускло-коричневого цвета, и оно очень легко трансформируется.

Горчичное растение (которое принадлежит к тому же семейству, что и хрен) может использоваться само по себе в измельченной форме, или оно может быть преобразовано в различные приправы, такие как дижонская горчица, пряная горчица или простая желтая горчица (разновидность отличный вкус на хот-дог).

Семена горчицы обладают острым и острым вкусом. , что делает их отличным заменителем хрена.

Более того, вместо нее можно использовать много разных сортов горчицы, что повышает ваши шансы найти один из этих заменителей.

Горчица молотая

Молотая горчица — это именно то, на что это похоже: семена горчицы измельчены в мелкий порошок.

Он имеет ярко-желтый цвет и при употреблении в больших количествах может очищать носовой проход, как хрен или банка васаби.

Поскольку это порошок, молотая горчица может лучше всего работать в рецептах, где порошок может фактически растворяться или превращаться в .

Пряный / зерновой горчичный

Пряная / зернистая горчица производится из семян коричневой горчицы, поэтому цвет отражает тускло-коричневый цвет.

В зависимости от марки пряная / зернистая горчица может быть гладкой или содержать размягченные семена горчицы, оставляющие ощущение зернистости во рту.

Этот сорт горчицы сделан из уксуса, а смесь острого вкуса уксуса и острого и перечного профиля семян горчицы обеспечивает приправу, которая может хорошо подойти вместо хрена.

Горчица намного менее острая, чем хрен (и васаби, если на то пошло), поэтому, чтобы действительно упаковать пунш, вам, возможно, придется использовать больше острой горчицы, чем вы думаете .

Дижонская горчица

Дижонская горчица тускло-желтого цвета с плотной, но гладкой текстурой.

Дижонская горчица производится путем замачивания семян горчицы в белом вине или другом кислотном ингредиенте, поэтому она немного менее острая, чем молотые горчичные семена или пряная зернистая горчица.

Он по-прежнему дает легкий острый вкус, но по сравнению с другими видами горчицы он довольно мягкий.

Если вы используете дижонскую горчицу в качестве заменителя, приготовьтесь использовать ее большое количество.

4.

Свежий имбирь

Имбирь — корневое растение, которое похоже на корень хрена, происхождение которого находится в Юго-Восточной Азии. Его можно употреблять в свежем виде или превращать в порошок.

Внешняя сторона растения светло-коричневого цвета, которую можно легко очистить, чтобы обнажить кремовый цвет внутри.

Текстура свежего имбиря может быть тягучей и немного влажной.

У свежего имбиря есть кусочек, который может очистить носовой ход, но он также имеет немного сладости.

Как правило, имеет немного лимонный, землистый и слегка острый вкус.

Если вы используете имбирь вместо имбиря, возможно, вам придется использовать большое количество его.

Однако будьте осторожны, не добавляйте слишком много, так как уникальный аромат имбиря начнет поглощать ваш dis h и может испортить вашу еду.

Вы хотите использовать его из-за его острых качеств, но не хотите переборщить с имбирным ароматом.

5.

Черная редька

Черная редька — это разновидность редиса, которая на самом деле принадлежит к тому же семейству, что и хрен.

Он имеет темно-черный экстерьер и белоснежный интерьер.

Текстура близка к хрену, к тому же хрустящая при надкусывании, но при этом выделяет немного влаги.

Черная редька имеет вкус, очень похожий на хрен: острый, пряный и острый.

Большая часть пряного вкуса исходит от кожуры черной редьки — внутренняя белая мякоть обычно намного мягче.

Из-за этого, , если вы хотите, чтобы пряность напоминала хрен, не забудьте натереть овощ целиком, включая кожицу. .

Если вы хотите получить более легкий и менее пряный вкус, очистите кожуру, а затем просто используйте мякоть. Просто будьте осторожны, без черной кожи он не будет иметь такого же очищающего эффекта для носа.

Черная редька может быть заменена на хрен в соотношении 1: 1 , что делает ее хорошей заменой для тех, кто любит очень внимательно следовать рецептам.

6.

Дайкон Редис

Дайкон — это зимний редис, и, как и черная редька, он также принадлежит к тому же семейству, что и хрен.

Это кремово-белый цвет как внутри, так и снаружи, текстура хрустящая и хрустящая, при укусе выделяется небольшое количество влаги.

Редис Дайкон немного пряный и острый, как и другие заменители, но по сравнению с ним очень мягкий . Также он не такой острый, как другие сорта редиса.

Если вы решите использовать редис дайкон в качестве заменителя, приготовьтесь к тому, что придется использовать его в большом количестве, чтобы получить тот же уровень пряностей, что и у хрена .

Как и имбирь, вы должны быть осторожны с тем, сколько редиса дайкон вы добавляете, поскольку он может изменить вкус блюда.

7.

Соус из хрена

Теперь включение соуса из хрена в список может показаться отговоркой, но мы включили его, потому что это очень легкая приправа (по сравнению со свежим хреном или корнем) .

Соус из хрена сочетает в себе приготовленный хрен (который представляет собой хрен, смешанный с уксусом, солью и сахаром) с различными ингредиентами для получения густого сливочного соуса.

Обычно его готовят из подготовленного хрена и сметаны, майонеза или сливок.

Там, где трудно найти корень хрена, этот альтернативный соус можно найти практически в любом крупном продуктовом магазине и он прекрасно действует как заменитель.

Просто имейте в виду, что это крем, поэтому вам, возможно, придется отрегулировать, сколько и как вы добавляете его в рецепт , который вы планируете использовать.

Связанные вопросы

Вам все еще нужна небольшая помощь, чтобы определить, какой заменитель хрена лучше всего подходит для того, что вы собираетесь приготовить? Без проблем!

Что такое

— лучший заменитель хрена в коктейльном соусе ?

Коктейльный соус — это соус на основе томатов, который обычно подается с морепродуктами, такими как сырые устрицы или коктейль из креветок.

Часто его смешивают с хреном, чтобы придать ему пряный и острый вкус.

Итак, что выбрать? Лучшей заменой хрена в коктейльном соусе будет корень васаби, порошок или паста .

Поскольку вкус васаби ближе всего к хрену, и у него нет отчетливого вкуса, как у имбиря, он хорошо сочетается с соусом на основе томатов.

Какой

лучший заменитель хрена в кровавой Мэри ?

Кровавая Мэри — коктейль, приготовленный из водки, томатного сока / коктейльного соуса, специй и приправ (например, перца и ворчешира).

Кровавые марихуаны обычно подают по утрам, а пряное почти блюдо в чашке считается отличным лекарством от похмелья.

Часто хрен используется, чтобы придать напитку дополнительный импульс.

Какой своп идеально подойдет для вашего следующего бранча на выходных? Лучшим заменителем хрена в кровавой Мэри будет корень или порошок васаби.

Текстура васаби хорошо растворяется в напитке, а острый и пряный вкус придает напитку такой же оттенок, как и хрен.

Какой

лучший заменитель хрена для Prime Rib ?

Прайм-ребро — это кусок говядины, приготовленный путем запекания жаркого из ребрышек.

Обычно при приготовлении он покрывается маслом и зеленью и подается с картофелем и овощами.

Традиционно его также подают с au jus (тонкая подливка из мясного сока) и хреном.

Итак, какой лучший заменитель хрена для ребрышек? Хотя васаби ближе всего по вкусу, ярко-зеленая паста или корень могут немного странно выглядеть на вашем стейке.

Следовательно, лучшим заменителем ребра хрена будет пряная / зернистая горчица .

Текстура, цвет и острый вкус уксуса в острой горчице хорошо сочетаются как с мясом, так и с соусом au jus, с которым подают.

Наверх Далее: 31 простой рецепт оставшегося стейка

Хрен домашний 101 | Записать блог

Хотя коммерческий хрен довольно хорош (я люблю Gold’s, но есть и другие), ничто не может сравниться с домашним хреном.Создание собственного также позволяет вам адаптировать тепло и текстуру. Вот что вам нужно, чтобы приготовить его дома:
1 корень хрена, около 1 3/4 фунта (около 10 дюймов в длину)
Белый дистиллированный уксус
Грубая кошерная соль

С помощью щетки с жесткой щетиной протрите корень под проточной водой. Очистите или срежьте кожицу. Порубите корень небольшими кусочками. (Для нарезки используйте тяжелый острый поварской нож. Корень хрена очень твердый и может сломать керамический нож.)

Положите кусочки в кухонный комбайн и мелко нарежьте.Не вдыхайте пары — поверьте мне!

Чем дольше корень обрабатывается — или даже дает ему отдохнуть без добавления уксуса — тем больше тепла он нагреется. Если вы хотите очень острый хрен, подождите три минуты, прежде чем добавлять уксус. Когда захотите, налейте столько уксуса, чтобы покрыть тертый корень. Используйте две-три столовых ложки уксуса и 1/2 чайной ложки соли на каждую чашку тертого хрена. Снова обработайте, а затем процедите уксус.

Используйте половник и воронку для консервирования, чтобы наполнить стерилизованные поллитровые банки приготовленным хреном.Наполните банки, закройте их и поставьте в холодильник. Не обрабатывайте банки. Хрен сохранит полную силу в течение пары недель, но будет оставаться сильным на вкус в течение месяца.

Хрен Горчица

Автор: Heat Scale: Hot

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 40 минут

Обслуживает: 10

• 1/2 стакана сухой горчицы
• 1/2 стакана горячей воды
• 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
• 2 столовые ложки тертого корня хрена
• 2 чайные ложки грубой кошерной соли
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный ломтиками
• 6 целых измельченных горошин черного перца (примерно 1/4 чайной ложки молотого)
• 2 измельченных целых ягоды душистого перца (примерно 1/8 чайной ложки молотого)
1. В небольшой миске взбейте сухую горчицу и воду до получения однородной массы.Оставьте смесь без крышки на 20 минут, дважды помешивая.
2. Смешайте уксус, хрен, соль, чеснок, сахар, перец горошком и душистый перец в кухонном комбайне. Перемешивайте, пока чеснок и хрен не станут пюре. Слейте жидкость, нажав через очень мелкое ситечко.
3. Добавьте осушенный хрен к горчичной смеси и поместите в верхнюю часть пароварки. Доведите до кипения и постоянно помешивайте, пока готовите, около пяти минут или до загустения. (Если соус недостаточно густой, используйте суспензию кукурузного крахмала для загустения.) Снять с огня и остудить.
4. Запечатайте горчицу из хрена в консервную банку и поставьте в холодильник. Он будет храниться месяцами. Однако чем дольше он будет стоять, тем сильнее будет теплее.

3.2.1682

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Редактор для гриля и барбекю | Майк имеет степень доктора философии барбекю (Ph.B.) Общества барбекю Канзас-Сити. Его книгу Освоение барбекю назвали «полезной» книгой для получения знаний о барбекю.

Рецепт домашнего хрена — Рецепты блюд

Это старинный семейный рецепт, лучший способ получить безумно острый хрен.

Хрен домашний

Состав

Ингредиенты

• 2 фунта корня хрена
• 2 стакана дистиллированного белого уксуса (приблизительно)
• 1 чайная ложка соли
• 4 чайные ложки сахара

Специальное оборудование

• Банки емкостью 7 1/2 пинты с крышками и лентами (или 14 банок по 1/4 пинты)
• Каннер
• Кухонный комбайн с ножом для измельчения
• Блендер

Примечание

• Настоятельно рекомендую по возможности обрабатывать корень ВНЕШНИЙ.Корень хрена очень острый, особенно если вы начнете измельчать и пюрировать. Если вы должны обрабатывать внутри, убедитесь, что у вас хорошая вентиляция (вентиляторы, открытые окна и т. Д.).
• Свежий хрен заставит слезиться глаза! Независимо от того, насколько вы осторожны, вы почувствуете запах измельченного / пюре, и оно будет сильным! Вот как ты узнал, что он свежий.
• Готовый консервированный хрен прослужит ~ 2 года в морозильной камере и около 3 месяцев в холодильнике, прежде чем потеряет свой «эффект».После этого приготовленный хрен еще годится и его можно использовать в кулинарии и рецептах; просто не будет так жарко.

Направления


Шаг 1

Стерилизуйте банки и крышки.

Шаг 2

Пока банки стерилизуются, вымойте корень хрена щеткой для овощей.Очистите корень, затем удалите все оставшиеся пятна ножом для очистки овощей. а. Если корень очень свежий, у вас должен быть в основном белый корень . б. Если корень немного старше, у вас может быть более кремовый / коричневатый корень под ним. Ничего страшного, ваша цель — удалить внешнюю оболочку корня

Шаг 3

Обрежьте концы и выбросьте.Корень хрена разрезать пополам, а затем вдоль.

Шаг 4

Используя кухонный комбайн, измельчите хрен. У вас должно получиться ~ 8 чашек.

Шаг 5

Перелейте половину измельченного корня хрена в блендер и добавьте ~ 1 стакан уксуса.Сделайте пюре из корня хрена и уксуса. Сделайте паузу и пару раз протрите стенки блендера резиновым шпателем, надавливая на корневую смесь, чтобы убедиться, что все в пюре. При необходимости добавьте уксуса, чтобы блендер хорошо перемешал.

ШАГ 6

Добавьте ½ чайной ложки соли и 2 чайные ложки сахара в блендер и снова перемешайте.Попробуйте ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКОЕ количество, чтобы убедиться, что вкус правильный, и при необходимости добавьте больше соли или сахара. ПРИМЕЧАНИЕ: он будет ОЧЕНЬ острым / острым, поэтому попробуйте совсем небольшое количество!

Шаг 7.

Разлейте по стерилизованным банкам, протрите края и прикрепите крышки и ленты.Отложите в сторону.

Шаг 8

Повторите процесс с оставшимся хреном.

Шаг 9

Пометьте приготовленный хрен и храните его в морозильной камере до момента использования.

Большая часть хрена из магазина пастеризована, так как при нагревании теряется тепло.К горячим или очень горячим обычно добавляют приправы (например, белый перец), чтобы вернуть тепло. Поэтому замораживание после приготовления — лучший способ сохранить тепло и сохранить хрен свежим. Эти банки не герметичны и требуют охлаждения.

Домашний хрен по рецептам Dish Ditty

Горячий Хрен Домашнего приготовления | Allrecipes

Это лучший хрен, который я когда-либо ел !! Мои носовые пазухи были самыми чистыми из когда-либо существовавших.У меня разбежалось из носа, глаза плакали, но нёбо было вполне довольным. Спасибо, шеф-повар Джон, наконец, рецепт хрена, который я буду всегда использовать.

Я собрал свой первый урожай хрена и приготовил его по этому рецепту. Это было так просто! Мне удалось добиться идеальной консистенции. Еще мне понравилось, что в нем не было тонны уксуса — он позволял проникнуться аромату и остроте хрена.

Это очень похоже на рецепт моего отца, который он сделал, чтобы пойти с колбасой на Пасху.Вентиляция является ключевым моментом, когда ребенок проверяет, что было в большой миске на прилавке, которую я вдохнул и полностью потерял дыхание. Усвоил этот урок очень быстро.

LOL … Я серьезно сделал это снаружи, на крыльце, на всякий случай, и я рад, что сделал. Ооочень жарко. Ооочень легко. Вкус для меня восхитительный, хотя тест будет сегодня вечером на рождественской вечеринке. Я буду обновлять комментарии из галереи арахиса, когда у меня будет возможность.

Горячо! Но как хорошо. Никаких дополнительных ингредиентов, таких как сахар и т. Д.

Это прямо как у бабушек. Все прекрасные воспоминания вернулись с первого вкуса. Идеальный рецепт.

Это было круто! Сделал немного больше и отдал моему соседу, который сразу же спросил у меня рецепт.

Наконец-то! Настоящий приготовленный хрен, который мне так нравится. У меня не было целого фунта хрена, но я смог уменьшить его до того, что у меня не было проблем. Убедитесь, что вы работаете в проветриваемом помещении, иначе слезы наверняка потекут! Это обязательно очистит ваши носовые пазухи! Я имел.25 продуктов, и получилось чуть меньше чашки.

Супер простой способ использовать мой доморощенный хрен. Положите немного этого в морозилку, так как это было большое количество. Отличный вкус, очень крепкий! Можем нарезать его небольшим количеством майонеза, если нужно, но мы любим остро, поэтому я думаю, что это будет здорово. В моем небольшом кухонном комбайне мне стало проще нарезать довольно мелкие кусочки для начала.

Старомодные соленья с хреном — Кухня Fountain Avenue

Когда я увидел его на страницах журнала о магазине кормов, этот рецепт мгновенно вызвал у меня воспоминание о галлоновой банке соленых огурцов на кухонном столе моей бабушки на Фаунтин-авеню.Я был поражен, когда она сказала мне, что банка будет стоять там целый месяц, прежде чем соленья будут готовы к употреблению. Это звучало как вечность, когда на прилавке стояла банка ферментирующих огурцов, не говоря уже о том, что нам нужно очень долго ждать, прежде чем мы сможем их съесть!

В общем, у меня есть привычка проверять новые рецепты, прежде чем размещать их здесь, в The Fountain Avenue Kitchen. Моя главная цель — сделать так, чтобы читатели сочли рецепты с низким риском и высоким вознаграждением. Я бы предпочел провалиться на своей кухне и поучиться на нем, чтобы у вас не было такого же опыта.

В этом случае мой муж купил журнал под названием Capper’s Farmer , когда покупал корма для наших кур в магазине фермера. Он заметил, что в нем есть несколько рецептов и несколько интересных статей, и подумал, что мне это может понравиться. Просматривая страницы, я обратил внимание на рецепт маринада из хрена, который не только вызвал воспоминания о банке с рассолом моей бабушки, но и напомнил мне купленный в магазине рассол из хрена, который обожают все парни в моей семье.

Мне пришло в голову, что к тому времени, когда мои 30 дней истекут, может быть трудно найти небольшие огурцы, которые идеально подходят для маринования.Итак, я подумал, что некоторым любителям риска понравится поэкспериментировать вместе со мной. Столько рецептов из кулинарных книг сообщества — настоящее сокровище, и я надеюсь на такой же результат и в этом прекрасном журнале. Учитывая присутствие хрена, эти соленые огурцы, скорее всего, получат легкую пищу.

Итак, кто здесь? Я, например, отчитаюсь в течение следующих 30 дней. А пока я хотел бы знать, соблазнится ли кто-нибудь еще попробовать этот новый рецепт вместе со мной. К сведению, вам не нужно делать банку на целый галлон! Как я отмечаю ниже, вы можете выбрать достаточное количество огурцов, чтобы заполнить выбранную вами банку, и приготовить достаточно рассола, чтобы покрыть ее.

И хотя ожидание долгое, начальное усилие невелико. Эти соленья действительно легкие.

Обновление:

День 7: Мы попробовали соленья, и обожают вкус. У соленых огурцов меньше пинки, чем я думал, — в хорошем смысле. Они по-прежнему обладают прекрасным ароматом и прекрасным запахом. Я кладу немного в холодильник, а остальным позволяю созревать на прилавке. Кроме того, я провел эксперимент и оставил конец цветка на некоторых огурцах (см. Примечания ниже).Я хранил их в отдельной банке, и, конечно же, фермент на концах соцветий создал мягкий рассол.

День 14: Вкус этих солений настолько понравился моей семье, что я начал вторую партию через неделю. Через две недели после того, как я начал свою первую партию , я сравнил эти две, и вкусы были схожими. Самое большое изменение вкуса определенно происходит в первую неделю. Так что, если вы предпочитаете, чтобы на прилавке не стояла большая банка соленых огурцов, смело кладите их в холодильник к седьмому дню.

День 21: Моя сестра, любительница маринованных укропов, приехала из другого города и была в восторге от этой старомодной версии хрена. Вкус становится немного более развитым каждую неделю, но с первой недели они стали действительно восхитительными.

День 28: До сих пор этот рецепт семидневных солений был моим любимым блюдом. Теперь у меня есть два рецепта маринованных огурцов. Рецепты совершенно разные, и я люблю их каждый за свой неповторимый вкус.Интересно, что обычно я не тяготею к маринованным огурцам, но я обожаю аромат укропа в сочетании с добавлением хрена в рецепте ниже. Я держал одну банку на прилавке целый месяц, и, как я уже упоминал ранее, аромат продолжает развиваться, хотя и медленнее в последние недели. В теплой кухне соленые огурцы, скорее всего, будут бродить быстрее, и некоторые могут заметить белую пленку, плавающую на поверхности рассола. Наша кухня имеет тенденцию оставаться более прохладной, и ни в одной из моих банок с рассолом этого не было.Для тех, кто может с этим столкнуться, фильм безвреден. Просто снимите верх.

Старомодные соленья из хрена

Урожайность: банка 1 галлон

Вы можете начать с любого количества солений по вашему выбору — много или немного. Разложите их по банкам нужного размера и нужного количества, затем убедитесь, что у вас достаточно жидкости для рассола. Если вы не уверены в правильном количестве чеснока и укропа, не волнуйтесь. Пока огурцы созревают, вы можете попробовать их и добавить еще на свой вкус.Из целых огурцов получаются чуть более хрустящие огурцы, но четвертинки или половинки легче уложить в банки. См. Раздел примечаний, чтобы узнать, как получить хрустящий маринад.

• 3 фунта огурцов (идеально подходят небольшие маринованные огурцы)
• 5 стаканов белого уксуса
• ⅔ стакана сахарного песка
• ⅓ стакана кошерной соли (йод в поваренной соли может препятствовать брожению)
• 2 столовые ложки сухой горчицы
• ¾ чашка хрена
• Чеснок (по желанию; я использовал 10 зубчиков в галлоновой банке)
• Укроп (необязательно; я использовал 4 головки (веточки) на галлон)

1. Вымойте и слейте воду с огурцов, оставьте их целыми, разрезанными пополам или нарезанными копьями, по желанию.Обязательно отрежьте от ⅛ до ¼ дюйма от конца цветка. (См. Примечания)

2. Поместите соленые огурцы в большую банку или горшок. (Избегайте использования металлических контейнеров; даже керамическая вставка в мультиварке подойдет.)

3. В большой миске (с тех пор я делал это непосредственно в галлоновой банке, которую я использую для солений) смешайте все оставшиеся ингредиенты и перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Полить огурцы слоем. (Если положить сверху небольшую неметаллическую крышку или блюдце － даже капустный лист －, огурцы будут оставаться в воде.)

4. Закройте банку крышкой и дайте маринадам постоять при комнатной температуре до 30 дней. Через неделю вы можете начать пробовать аромат. Когда соленые огурцы достигнут желаемой «спелости», перенесите банку в холодильник. Более низкая температура остановит процесс брожения и сохранит вкус, который вам нравится.

• Во времена моей бабушки вишневые или виноградные листья часто добавляли в банки или бочки с огурцами как естественный способ получения хрустящих солений.Танины в листьях сделали свое дело. Люди также обнаружили, что добавление небольшого количества листьев черного чая, богатых танинами, может достичь той же цели. Некоторые люди сообщают, что добавляли целый чайный пакетик в галлоновую банку. Чтобы соленые огурцы не передавали аромат чая, я добавляю чайной ложки листьев черного чая на галлон.
• Кроме того, в зависимости от того, насколько хорошо были вымыты огурцы, на цветках огурца может быть фермент, который может привести к размягчению. Обрезка этого конца и хорошая стирка устранят потенциальную проблему.
• В зависимости от температуры на разных кухнях, соленые огурцы бродят с разной скоростью. Если вы заметили сверху белую плесень, просто снимите ее, чтобы удалить. Это не повредит маринаду в рассоле ниже.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Огурцы хорошо вымыть….

Вы можете обойти проблему металлической крышки, закрыв банку куском материала или пергаментной бумаги.Крышка не обязательно должна быть герметичной. Главная забота — не подпускать мух. Кроме того, во время брожения огурцов полезно снимать плотно закрывающуюся крышку каждые несколько дней, чтобы снять любое давление, которое может нарастать, и убедиться, что соленые огурцы полностью погружены в рассол.

Консервы из яблочного хрена — Еда в банках

По крайней мере два года назад я начал представлять себе яблочное варенье с небольшим количеством очищающего носовые пазухи хрена для пунша. Я записал это в свой текущий список идей рецептов и сразу же перешел к другим вещам.Каждый раз, когда я возвращался к этому списку для вдохновения или для добавления новой идеи, я замечал ее и обещал себе, что скоро попробую. Но этого просто не произошло.

Наконец, еще в декабре я купил себе кусок свежего хрена и отправился посмотреть, как может быть на вкус яблочное варенье из хрена. Конечно, поскольку эти вещи так часто срабатывают, я не стал делать джем. Вместо этого я приготовила консервирование (каждый раз, когда вы добавляете сушеные фрукты или орехи в джем, они превращаются в консервы).

Видите ли, когда я готовил, на прилавке лежал пакет золотого изюма, и в итоге я добавил пару полных пальм для сладости и текстуры.Попробовав несколько раз, я решил, что для баланса нужно немного уксуса, немного горчичных зерен, чтобы дополнить хрен, и немного кайенского огня.

В результате варенье оказывается где-то посередине между вареньем и чатни. Вначале вы чувствуете привкус яблока и изюма, но в конце всегда появляется хрен и жар. Я не уверен, что отказался от идеи варенья из свежего яблочного хрена (или желе!), Но я действительно доволен тем, как получилось это варенье.Он особенно хорош с сыром или с кусочками хрустящего жареного картофеля.

Несколько слов о безопасности и уровнях кислоты. Хрен — это пища с пониженным содержанием кислоты. Яблоки содержат довольно много кислоты. Это варенье почти полностью состоит из яблок, с добавлением уксуса и лимонного сока, добавляющих кислотную нагрузку. Как написано, вполне безопасно. Однако, пожалуйста, не поддавайтесь искушению увеличить количество хрена, так как это может привести к получению небезопасного консервирования.

Консервы из яблочного хрена

Порций: 3 пинты

Ингредиенты

• 6 чашек яблочного пюре на медленном огне 5-6 очищенных и очищенных от сердцевины яблок с небольшим количеством воды до мягкости и размягчения
• 2 стакана сахарного песка
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1 стакан золотого изюма
• 1/4 чашка свежего тертого хрена
• Цедра и сок двух лимонов
• 1 1/2 чайной ложки семян горчицы
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки кайенского перца

Инструкции

• Приготовьте кипящую водяную баню и достаточно банок, чтобы вместить 6 чашек консервирования.Накройте небольшую кастрюлю с водой крышками и доведите до кипения.

• В большой широкой кастрюле смешайте яблочный соус, сахар, уксус, изюм, хрен, цедру лимона и сок, семена горчицы, соль и кайенский перец.

• Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшите огонь и готовьте, регулярно помешивая, пока объем не уменьшится и консервирование не станет совсем водянистым. Моя партия приготовилась примерно за 45 минут.

• Попробуйте консервирование и добавьте немного больше лимонного сока, щепотку соли или еще немного кайенского перца, если хотите.

• Перелейте консервы в подготовленные банки. Протрите края, накройте крышками и кольцами и обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 15 минут.

• Когда время истечет, достаньте банки из консервного автомата и поместите на сложенное кухонное полотенце.

Поделиться — это забота!

Как приготовить домашний огненный сидр — еда в банках

Участница проекта «Обычная еда в банках» Александра Джонс заглянула сегодня с рецептом домашнего огненного сидра.Говорят, что этот бодрящий тоник помогает укрепить вашу иммунную систему и сохранить здоровье в период зимних простуд и гриппа! -Мариса

Где я нахожусь в Филадельфии, листья меняются, воздух становится прохладнее после начала теплой осени, и корнеплоды готовы к сбору урожая.

Значит, пора начать производство домашнего огненного сидра.

Этот пряный, бодрящий настой веками использовался как способ консервирования трав и овощей, которые также имеют лечебное значение.Взбивание большой порции в конце вегетационного периода означает, что у вас есть вкусный тоник, который можно пить или использовать в таких рецептах, как соусы, маринады и заправки для салатов.

Я впервые попробовал приготовить этот рецепт много лет назад, когда я был менеджером CSA, которому было поручено найти несколько новых и интересных рецептов, которые можно было бы включить в каждую долю овощей. Однажды мы добавили в коробки хрен, и я наткнулся на уже знакомый рецепт.

Мне понравился ритуал, кисловатый вкус и удар — мощный свист хрена, чеснока и лука прямо в нос.Не знаю, благодаря домашнему сидру или чему-то еще, но той зимой я не заболела.

Огненный сидр использовался веками, но его не называли так до 1970-х годов, когда это название придумала травница Розмари Гладстар. Травники и хрустящие люди во всем мире рекомендуют принимать дозы в течение дня, когда вы впервые чувствуете приближение зимней простуды или гриппа, или вы можете принимать по ложке каждое утро, чтобы предотвратить эти надоедливые инфекции до того, как они начнутся.

А в последние годы он даже стал мейнстримом — настолько, что одна компания попыталась использовать этот термин как торговую марку, к большому огорчению сообщества трав. Это похоже на торговую марку идеи пиццы или джема — особенно потому, что одной из ключевых характеристик огненного сидра является то, что у него нет определенного рецепта.

На самом деле, вы заметите, что хрена — основного продукта каждого рецепта огненного сидра, который я видел, — нет на фотографии моей партии. Это потому, что я не смог найти ни одного корня.Я был слишком рано для фермеров в моем районе, и, когда я посмотрел, ни в одном из крупных магазинов, даже в Whole Foods и Wegman’s, его не было.

Так как у меня были под рукой свежий молодой имбирь и куркума, я все равно решил сделать свою годовую партию огненного сидра. Если в ближайшие несколько недель мне удастся достать корень хрена, я просто нарежу его и добавлю в настой, возможно, дав смеси немного больше времени для настаивания. Ничего страшного!

Тоник обычно представляет собой сочетание острого перца, лука и корней, таких как чеснок, лук, хрен, куркума и имбирь, а также цитрусовых, трав и специй, добавленных в яблочный уксус.Порубите овощи и зелень и смешайте с уксусом, затем положите рецепт в темное место как минимум на месяц.

Процедите, добавьте мед, разлейте по бутылкам и принимайте по мере необходимости. Розмари Гладстар рекомендует принимать несколько столовых ложек при первых симптомах простуды, а затем принимать новую дозу каждые несколько часов, пока вы не почувствуете себя лучше. Или принимайте по столовой ложке каждый день в качестве зимнего тонизирующего средства.

Это базовый шаблон, но варианты бесконечны. Розмарин и черный перец считаются стандартными, но также можно добавить корень эхинацеи, лемонграсс и тимьян для дополнительной иммуностимулирующей силы.Или добавьте в смесь немного туласи (он же священный базилик, одна из моих любимых трав для приготовления пищи и медицины), чтобы помочь вам справиться с зимним стрессом.

Взгляните на приведенный ниже рецепт для версии этого года здесь, у меня на кухне. Вы когда-нибудь делали или пробовали огненный сидр? Используете ли вы какие-либо продукты, повышающие иммунитет, или лечебные травы, чтобы сохранять хорошее самочувствие зимой? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Как приготовить огненный сидр

Порций: 1 литр

Автор: Алекс Джонс

Ингредиенты

• 1 литр сырого яблочного уксуса Bragg’s — хороший бренд
• 1 желтый лук
• 2 луковицы чеснока
• 1 нарезанный органический лимон
• Несколько дюймов каждого свежего молодого корня куркумы и свежего молодого корня имбиря ИЛИ 1 столовая ложка сушеная порошкообразная куркума и 2 столовые ложки сушеного имбиря, вы также можете использовать зрелую свежую куркуму и корень имбиря, просто очистите перед измельчением
• 2 веточки свежего розмарина ИЛИ 2 столовые ложки сушеного розмарина
• 2-3 кайенских перца несколько халапеньо или 1 перец хабанеро, нарезанный ИЛИ 1/2 чайной ложки кайенского порошка
• 1 столовая ложка цельного черного перца
• 1/4 стакана меда по желанию

Дополнительные добавки:

• 1 нарезанный апельсин несколько дюймов нарезанного корня хрена, несколько чайных ложек свежего или сушеного тимьяна , лемонграсс, петрушка, корень эхинацеи или тулси

Инструкции

• Очистить и нарезать лук и чеснок.Нарежьте остальные овощи, коренья и зелень, стараясь надевать перчатки при работе со свежей куркумой (она пачкает поверхности, в том числе руки) и острый перец.

• Добавьте нарезанные овощи в банку на полгаллона (вы также можете примерно вдвое разделить этот рецепт и приготовить его в квартовой банке; у вас получится около пинты огненного сидра). Добавьте специи в банку.

• Добавьте яблочный уксус, пока банка не наполнится. Накройте пластиковой или стеклянной крышкой или поместите кусок пергаментной бумаги или вощеной бумаги между верхней частью банки и металлической крышкой перед тем, как закрыть ее, чтобы уксус не разъедал металл.

• Наклейка с датой и хранить в темном прохладном месте 1 месяц. Через 1 месяц процедите смесь, хорошо прижав овощи, чтобы собрать весь настоянный уксус. При желании добавьте мед по вкусу, затем хорошо встряхните или размешайте. Разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

• Принимайте по ложке или около того каждый день в качестве зимнего тонизирующего средства или принимайте 1-2 столовые ложки, когда вы впервые почувствуете симптомы простуды, а затем принимайте новую дозу каждые 3-4 часа, пока симптомы не исчезнут.