Чем можно заменить яйца в блинах: Чем заменить яйцо в выпечке. Хозяюшкам на заметку

Рецепт теста для блинов без яиц

Существует неимоверное количество рецептов блинов, и кажется, что у каждой среднестатистической хозяйки есть свой уникальный и проверенный временем рецепт.

Блины готовят на молоке либо на кислом молоке, воде, с яйцами либо без них, на дрожжах и без дрожжей, сладкие и соленые, на пшеничной, гречневой либо другом виде муки, овощные фруктовые, с фаршем и т.д. и т.п. – всего и не перечислить. Самый распространенный способ приготовления теста – на молоке, пшеничной муке и яйцах. Однако прекрасные румяные блинчики можно испечь и без использования яиц. Кроме того, такой вариант подходит для тех, кому нельзя употреблять яйца в силу тех или иных причин со здоровьем.

Главным условием приготовления теста для блинов без яиц является наличие толстодонной сковороды с керамическим/антипригарным покрытием. Блинчики жарятся без масла, поскольку оно в достаточном количестве присутствует в тесте. Жарятся такие блины невероятно быстро, получаются румяными и пористыми и никаким образом отсутствие в тесте яиц не сказывается на их вкусе.

Такие блины имеют нейтральный вкус и подходят для наполнения как соленой, так и сладкой начинкой. Не желательно увеличивать количество сахара в тесте, поскольку это усугубит их отхождение от сковороды.
Самое интересное, что при том же количестве ингредиентов, вы можете добавить 1 куриное яйцо или 4 перепелиных и получится уже совсем другое тесто и блины на вид получатся несколько иными, хотя по вкусу отличаться практически не будут.

Разрыхлитель в тесте можно заменить содой, но в этом случае тесто желательно подкислить лимонной кислотой или погасить соду уксусом.

Ингредиенты:

• Молоко пастеризованное – 2 стакана (стакан 250-граммовый) + добавить, если тесто получится густым;
• 1,5 стакана муки;
• 1 ст. ложка мелкого сахара;
• 1,5 ч. ложечки разрыхлителя;
• 1/2 ч. ложечки соли;
• 6 ст. ложек растительного масла.

 
Время готовки блюда — 30 минут.
Калорийность — 180 ккал.
 
Приготовление блинчиков:

1. В немного разогретом молоке растворить сахар и соль.

2. Смешанную с разрыхлителем муку просеять в молоко.

3. Тщательно взбить массу венчиком.

4. Влить в тесто растительное масло, взбить венчиком, чтобы не осталось на поверхности масляных разводов.

5. Для первого блина сковороду необходимо слегка смазать маслом, затем печь на сухой. При перевороте блинчика на другую стороны, сначала следует пройтись лопаточкой по бортам сковороды, отделяя от нее кайму блинчика, после этого блин легко отходит от дна сковороды.

6. Блинчики на таком тесте получаются румяными и ажурными.

рецепты заменителя яиц для выпечки, блинов, яичниц

Удивительные и очень простые варианты, как, и чем заменить яйца в рецептах. Веганские яйца, а точнее замену куриному яйцу, можно придумать для сладкой и соленой выпечки, блинов и оладушек, тортов. Легко и быстро получится приготовить веганский омлет или яичницу без яиц.

Не проблема заменить яйца в салатах. Существует масса проверенных рецептов, где заменители яйца на все 100% справляются с поставленной задачей. Более того, веган яйца часто выигрывают не только по вкусовым качествам, но и благодаря полезным свойствам.

Веганское яйцо из льна

Яйцо из льна, смолотого в кофемолке в муку, можно использовать для любой выпечки: бисквиты, слоеное тесто, дрожжевые пироги и пирожки, пироги по типу шарлотки и так далее.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. сырых семечек льна,
• 3 ст. л. воды.

Рецепт по шагам:

1. Семечки льна, не промывая, положить в чашу кофемолки, и размолоть в муку.
2. Залить муку питьевой водой в соотношении 1 к 3. Получится слизкая консистенция близкая к сырому белку.
3. Ввести яйцо из семечек льна в тесто по рецепту. Выпекать соответственно рецепту: такой способ работает в любой выпечке, где состав предполагал обычное куриное яйцо.

Семена чиа вместо яйца

Подробнее о семенах чиа: польза и вред, мы писали ранее. Семена чиа, замоченные в воде на полчаса – это простой способ приготовить постное яйцо. Рецепт хорош для этичной выпечки: веган торты, пирожные, блины, панкейки.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. семечек чиа,
• 3 ст. л. питьевой воды или растительного молока.

Рецепт пошагово:

1. Семена чиа залить водой или молоком комнатной температуры. Промывать семечки не нужно. Оставить напитываться на 30 минут — 1 час. Можно на всю ночь в холодильнике. Таким образом готовят вкуснейший чиа пудинг.
2. Спустя указанное время чиа начнут выделять особые вещества, которые превратят жидкость в желеобразную массу. Как только чиа превратились в желе, их можно использовать для выпечки по той же схеме, как и обычное яйцо. Эту же желейную массу интересно взбить с ягодами или сахаром, чтобы получить вкуснейший сыроедческий крем.

1 ст. л. семечек чиа заменит 1 большое или 2 маленьких куриных яйца.

Омлет из нутовой муки

Если вы любитель яиц на завтрак, но хотите или вынуждены отказаться от животных продуктов, тогда омлет из нутовой муки окажется вашим спасением. Мука из нута, печеная на сковороде, имеет вкус и консистенцию, схожую на обычный омлет. Опционально можно добавить грибы, лук, помидоры, брокколи или другие овощи, которые вы привыкли добавлять в омлет.

Ингредиенты

• 4 ст. л. муки из нута,
• 150 мл воды или растительного молока,
• ½ репчатого лука,
• 1 крупный помидор,
• 1 пучок шпината,
• ½ ч. л. куркумы,
• щепотка черной соли,
• соль и черный молотый перец,
• растительное масло,
• сыр веганский или коровий по желанию.

Рецепт по шагам

1. Нутовую муку смешать с водой или молоком. Разбить блендером или венчиком (можно миксером) все комочки. Консистенция жидкой сметаны или как на блины.

2. Добавить в тесто черную соль. Ее вкус близок к яичному желтку.

   А также добавить куркуму, треть чайной ложки обычной соли и черного молотого перца.

3. Лук нарезать мелким кубиком, а помидоры чуть крупнее. Нашинковать шпинат.
4. Обжарить лук на масле до прозрачности. Добавить кубики помидоров, потушить в течение 2-х минут.
5. Очередь шпината. Буквально 10-20 секунд. Далее вылить половником тесто из нутовой муки на сковороду.
6. Жарьте омлет под крышкой в течение 10 минут. Затем переверните лопаткой, и обжарьте до румяной корочки вторую сторону.
7. Внутрь готового веганского омлета можно положить любую начинку: овощи, фасоль, тофу или сыр.

Скрамбл эггс (омлет) или яичница из тофу

Быстрый этичный завтрак скрамбл эггс или омлет из тофу. Как вы раньше любили есть яйца? С чем готовили? Дополнить омлет можно по былым вкусовым привычкам: с сыром, зеленью, жареными шампиньонами, сладким перцем и томатами и так далее.

Ингредиенты

• 1 пачка тофу (400 г), можно со вкусом грибов или сырный тофу,
• 3-4 ст. л. воды или растительное молоко,
• щепотка черной соли,
• ½ ч. л. куркумы,
• 1/3 ч. л. карри,
• ½ пучка зеленого лука,
• масло растительное или маргарин,
• соль и черный молотый перец.

Рецепт пошагово

1. Тофу с куркумой, карри, черной солью размять вилкой в крошку. Будущий скрэмбл из тофу окрасится в желтый цвет, и появится характерный запах желтка из-за черной соли и куркумы.
2. Посолить, поперчить. Влить воду или молоко. И перемешать ложкой. Обязательно нужно оставить крошку, чтобы верно сымитировать скрэмбл.
3. Обжарить тофу на растительном масле в течение 3-5 минут. Соевый сыр должен закипеть в воде и специях, чтобы насытиться ароматом приправы.
4. Зеленый лук мелко нашинковать. И добавить в омлет. Перемешать. Выключить огонь. И разложить яичницу по тарелкам.

Чем заменить яйца в выпечке, оладьях, блинах

Зачастую яйца не несут в себе какого-либо важного смысла в выпечке. Иногда можно вовсе исключить их из рецепта. Но в таком случае нужно точно понимать, с каким тестом вы работаете. Если опыта мало, тогда вот альтернатива для сладкой или соленой выпечки:

1. Яйцо из семечек льна – рецепт выше.
2. Яйцо из семечек чиа.
3. Банан, размятый в пюре.
4. Пюре из яблок.
5. Сода + уксус хорошо поднимут тесто. Здесь можно вовсе исключить яйца. Это же правило работает и для дрожжевого теста или там, где рассчитано на разрыхлитель.
6. Приготовить пышные оладьи на кефире без яиц получится у каждого. Кефир можно взять магазинный (коровье или козье молоко). Либо сквасить кокосовое или ореховое молоко.
7. А вот 5 рецептов блинов на молоке без яиц.

Веганские яйца в салате

Здесь все еще проще. Заменить яйца в салате можно с помощью черной соли и овощей, бобовых или соевого продукта, что по консистенции близок к белку или желтку.

• Фасоль. Вареная белая фасоль по вкусу и белковому составу схожа с яичным белком.
• Тофу + черная соль + асафетида. Допустимо тофу пропарить под крышкой со специями на сковороде в течение 3-х минут. Или использовать без термообработки, просто нарезав кубиком.
• Авокадо. Нарежьте авокадо так, как задумано нарезать яйцо по рецепту. И добавьте в салат. Вкус салат заиграет новыми красками.
• Картофель, сваренный в мундирах, нарезанный кубиком среднего размера, будет похож на веганское яйцо, если присыпать корнеплод черной солью.

Что использовать вместо куриного яйца в выпечке

Что использовать вместо куриного яйца в выпечке 

Аллергики, ово-вегетарианцы, веганы и христиане, соблюдающие посты, тоже хотят лакомиться вкусными пирогами, печеньем, кексами и тортиками, поэтому вполне актуальным является вопрос — что использовать вместо куриного яйца в выпечке без потери ее качества. Иногда желание испечь блины или печенье может застать нас глубокой ночью, когда магазины закрыты, а соседи спят, или нам просто лень куда-то идти. Может быть, внезапно на пороге появились гости, которых нужно чем-то удивить, и времени не так много, чтобы бежать за яйцами. Да мало ли может быть ситуаций, когда необходимо найти полноценную замену куриному яйцу при выпечке?

Продукты, которые заменяют яйца

Яйца в тесте связывают все компоненты, являются отличным разрыхлителем, придают выпечке пышность, влажность, рассыпчатость и воздушность. Однако существуют продукты и их сочетания, которые могут заменить яйца, и при этом вкус, внешний вид и качество выпечки нисколько не пострадают.

Итак, одно яйцо — это

• 1 стол. ложка кукурузного крахмала, который нужно размешать до однородности в 2 стол. ложки воды и ввести в тесто. По желанию в массу можно добавить 1 стол. ложку сухого молока.
• 2 стол. ложки картофельного или кукурузного крахмала без добавления жидкости.
• 2 чайные ложки разрыхлителя и столько же воды, в массу можно добавить 1 стол. ложку растительного масла.
• 2 стол. ложки молока, ½ стол. ложки соды, ½ стол. ложки лимонного сока (можно без лимона).
• 1 стол. ложки молотого семени льна и 2 стол. ложки горячей воды (лен замочить в воде до состояния геля).
• 1 стол. ложка картофельного крахмала, 1 стол. ложка сметаны (или растительного масла), 1 стол. ложка воды — идеальная замена яйца для сырников. Массу тщательно взбить и добавить в творог.
• Специальная добавка Ener-G, заменяющая яйца в веганской выпечке. В состав добавки входят картофельный крахмал, разрыхлитель и мука тапиоки. Перед замешиванием теста следует растереть 1 чайную ложку Ener-G  с 2 стол. ложками теплой воды до образования пены.
• Половинка размятого банана, 3 стол. ложки пюре из яблок, слив, тыквы, кабачков, абрикоса.
• 2 стол. ложки овсяных хлопьев, размоченных в воде.
• 3 стол. ложки нутовой муки и столько же воды.
• 1 чайная ложка соевой муки, разведенной в 1 стол. ложке воды.
• 3 стол. ложки орехового масла.
• 3 стол. ложки майонеза.
• ¼ стакана тофу.

Тонкости при замене яиц другими ингредиентами

• Для смазывания поверхности кондитерских изделий можно использовать молоко вместо яйца — при выпечке пирожков, печенья, кулебяк и булочек. Для смазывания сладкой выпечки в молоко можно добавить сахар, а для постных хлебобулочных изделий обычно для этой цели используется сладкий чай.
• Сода и разрыхлитель в сочетании с уксусом, водой или маслом дают кондитерским изделиям пышность и объем.
• Если в состав теста уже входит сода, вместо яиц можно взять банан, фруктовое пюре, льняное семя, геркулес, картофельный или кукурузный крахмал.
• Использование кукурузного крахмала вместо яйца при выпечке делает тесто пластичным и гладким – из него удобно делать печенье и лепить пирожки.

Данные советы подходят только в том случае, если нужно заменить не более двух яиц, поэтому придется подбирать подходящие рецепты. Без яиц вряд ли удастся испечь белковый пирог или получить нежный бисквит для рулета, который в оригинале делается из восьми яиц. А вот блины, оладьи, сырники, печенье, кексы и простые бисквиты получаются достаточно плотными и приятными на вкус. Недостатками яйцезаменителей являются ограниченные возможности в выборе рецептов, а главные преимущества замены яиц другими продуктами – новые орехово-фруктовые оттенки вкуса, уменьшение уровня холестерина и калорийности. Самое главное – качество подобных блюд не ухудшается, а выпечка радует своей рассыпчатостью и воздушностью!

6 идей, чем заменить яйца в кулинарии :: Здоровье :: РБК Стиль

© Pablo Lancaster-Jones/Unsplash

Автор

Ирина Рудевич

03 октября 2018

От яиц отказываются по разным причинам: аллергия, диета, вегетарианство, пост. Многие, перестав есть яйца, отказываются и от любимой выпечки. И зря. Блины, печенье и кексы можно готовить без яиц.

Развенчиваем миф о незаменимости этого продукта в рационе и рецептах.

В случае аллергии на куриный белок часто достаточно заменить куриное яйцо перепелиным, но если организм реагирует и на него, можно найти другие решения.

Свойства яиц в кулинарии

Куриные, перепелиные и другие яйца разрыхляют выпечку, придают ей влажность, рассыпчатость, воздушность и пышность. Яичный белок — эмульгатор, благодаря которому связывают ингредиенты из жира и жидкости. А яичные протеины нагреваются и загущаются, играя роль структурообразующего элемента. Многие из перечисленных реакций возможны потому, что яйцо на 75% состоит из воды. Поэтому в некоторых случаях для достижения эффекта достаточно просто добавить к тесту воду и тщательно взбить его миксером.

Для иных случаев при выпечке из любого теста понадобятся следующие заменители из расчета на 1 яйцо.

1/2 банана + 3 столовые ложки фруктового/овощного пюре

Можно использовать пюре из яблок, кабачков, слив, абрикоса или тыквы. Такая замена яйцу добавит блюду калорийности, но также обогатит его дополнительными витаминами и клетчаткой. Кроме того, фруктовые пюре придадут дополнительные интересные оттенки запаха и вкуса, поэтому учитывайте сочетание ингредиентов.

2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала или 1 столовая ложка крахмала, предварительно размешанная в 2 столовых ложках воды.

В воде и при высокой температуре крахмал набухает и образует клейстер. Именно он позволяет связать ингредиенты теста и сделать его однородным и плотным. Нужно учитывать, что крахмал — это большое количество простых углеводов, учитывайте это, если ограничиваете их в своем питании.

1 столовая ложка молотых семян льна + 2 столовые ложки горячей воды

В этом рецепте лен предварительно замачивают в воде до состояния киселя. Семена льна полезны для кишечника, способствуют снижению холестерина и выводят токсины. Они содержат селен, клетчатку, лецитин, Омега-3, жирные кислоты и витамин В. Диетологи советуют употреблять продукт жителям мегаполисов, потому что он способствует хорошему пищеварению и благотворно влияет на психологическое состояние.

2 чайные ложки разрыхлителя + 1 чайная ложка воды + 1 столовая ложка растительного масла

Разрыхлитель состоит из смеси соды, муки и лимонной кислоты. Он вступает в реакцию с ингредиентами теста только во время выпечки. Это удобно, если нужно оставить тесто на некоторое время до выпечки. Продукт не отличается особым влиянием на организм, но важно заранее ознакомиться с составом: в некоторые промышленные разрыхлители добавляют гидрокарбонат, дигидрофосфат и дигидропирофосфат натрия. Наличие фосфатов может привести к нарушениям обмена фосфора и кальция в организме.

3 столовые ложки орехового масла

Для замены яиц подойдет арахисовое, кокосовое и масло грецкого ореха, а также жирное масло фундука и миндаля. 60 грамм масла, смешанного с водой, будет достаточно для замены 1 яйца в выпечке. Ароматное масло может придать блюду свой особый вкус.

50 грамм мягкого тофу

Тофу — сыр из воды и соевых бобов. В процессе приготовления он впитывает в себя запахи остальных ингредиентов, при этом сам не обладает выраженным ароматом и вкусом. В 100 граммах тофу содержится около 10 граммов белка и всего 73 Ккал. В тофу имеются все витамины группы В, а также А, Е, магний, железо, кальций, цинк, бор, кремний, медь и хром. Он полезен для сердечно-сосудистой и репродуктивной систем.

В большинстве случаев использование заменителей делает выпечку менее калорийной, уменьшает количество холестерина и придает блюдам новые оттенки вкусов: фруктовые и ореховые. Начинать эксперименты с заменой лучше с простых блюд, которые по рецепту содержат не более 3 яиц. А для смазывания пирожков, булочек и печенья перед выпечкой можно использовать растительное масло. 

Тонкие блины без яиц, фото-рецепт вегетарианских блинчиков

Масленица в разгаре, а значит надо печь и есть блины! И чем больше, тем лучше. Если вы любите тонкие ажурные блинчики с хрустящими краями, попробуйте приготовить их по этому рецепту, без яиц . Думаю вам понравится!

Хотя эти блины готовятся без яиц, они получаются желтенькие,  как солнышки. Если вы будете подавать их с соленой начинкой, то можно положить в тесто 2 ст. л. сахара вместо трех.

Вегетарианские блины без яиц

Состав:

• 2 и 1/2 стакана муки (по 250 мл)
• 1 л молока
• 3 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. соды
• 2 ст. л. растительного масла
• 1/3 пачки (67 гр) сливочного масла

Приготовление блинов без яиц:

1. Смешать муку, сахар, соль, соду и добавить 0,5 л молока. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.

   Приготовление теста

2. Добавить в него растительное масло и еще раз перемешать.
3. Оставшееся молоко довести до кипения и потихоньку, размешивая,  влить в тесто.

   Приготовление теста для блинчиков

4. Сливочное масло растопить на сковороде, на которой вы будете печь блины.

   Растопленное сливочное масло

5.  Добавить его к тесту и перемешать.

   Тесто без яиц для блинчиков готово

6. Налить тесто тонким слоем на горячую сковороду и выпекать на среднем огне, пока верх блинчика не будет без мокрых пятен.

   Выпекание блинов без яиц
   

7. Поддеть чем-нибудь и перевернуть его на другую сторону. Выпекать еще около минуты.
8. Перед следующей порцией теста сковороду смазывать маслом не нужно.
9. Готовые блины без яиц складывать стопочкой. Их тоже не обязательно смазывать маслом, так как в тесте его содержится достаточно.

   Вегетарианские блинчики без яиц готовы

Подавать блинчики можно со сметаной, медом, вареньем. Или сделать какую-нибудь начинку  (например, сладкую творожную начинку с изюмом или соленую, как для алупатр, чебуреков, зраз, хычинов или с сыром и зеленью) и завернуть ее в блины, а потом поджарить их немного на сливочном или топленом масле.

Предлагаю вам также попробовать заварные блины на кефире.

P. S. Если вам понравился рецепт блинчиков без яиц, подписывайтесь на обновления, чтобы узнавать о новых вкусных блюдах по почте.

Приятного аппетита!

С Масленицей! Пеките побольше блинов и радуйте своих близких

Juliya
автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Блинчики без яиц пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Завтраки

Блинчики без яиц пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Завтраки

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ирина Вестова порций:  8ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов207

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

660 г

Сахар

3 столовые ложки

Соль

½ чайные ложки

Растительное масло

4 столовые ложки

Сливочное масло

70 г

Сода

½ чайные ложки

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Смешать муку, сахар, соль, соду и добавить 0,5 л молока. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.

2Оставшееся молоко довести до кипения и потихоньку, размешивая, влить в тесто.

3Сливочное масло растопить на сковороде, на которой вы будете печь блины.

4Добавить его к тесту и перемешать.

5Добавить в тесто растительное масло и еще раз перемешать.

6Влить немного теста на сковородку и распределить его по всей поверхности. Жарить 1–2 минуты.

7Поддеть чем-нибудь и перевернуть его на другую сторону. Выпекать еще около минуты.
Перед следующей порцией теста сковороду смазывать маслом не нужно.

8Готовые блины без яиц складывать стопочкой. Их тоже не обязательно смазывать маслом, так как в тесте его содержится достаточно.

Совет к рецептуПодавать блинчики можно со сметаной, медом, вареньем. Или сделать какую-нибудь начинку (например, сладкую творожную начинку с изюмом или соленую, как для алупатр, чебуреков, зраз, хычинов или с сыром и зеленью) и завернуть ее в блины, а потом поджарить их немного на сливочном или топленом масле.

Популярные запросы:

Комментарии (16):Показать все комментарии

1

Рецепт ужасный, следуя этому рецепту, тесто получается очень жидкое, все прилипало к сковороде, ужас! Только продукты зря перевела!

ОтветитьПожаловаться

0

Тесто хорошее. Из половины порции получилось 10 блинов. У меня сковорода маленькая 15 см диаметр. Может кому пригодится эта информация.)) Спасибо за рецепт.

ОтветитьПожаловаться

0

тесто ужас просто

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5001179

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить

В преддверии Масленицы «Афиша Daily» выведала у шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина секреты приготовления тонких кружевных блинчиков, а также узнала, какими вообще бывают блины, можно ли их испечь на растительном молоке и нужно ли смазывать сковороду маслом.

Максим Тарусин

шеф-повар ресторана «Восход», ранее шефствовал в «Dr. Живаго»

Блины одними из первых приходят в голову при упоминании о русской кухне. Их пекли на Руси абсолютно все и всегда. Особенно в масленичную неделю. В наши дни можно не жечь чучело и не водить хороводы, но блины — символ праздника, который, кажется, будет с нами всегда.

Как пекли блины на Руси

В древние времена, когда еще не было плит, блинниц и духовок, все готовили в русской печи. Блины — не исключение. Так же, как мы жарим по одному блину на сковороде, хозяйки наливали порцию теста в круглую чугунную посуду и ставили в печь. Тесто делали на закваскеСмесь из муки и воды, в которой идет процесс брожения, благодаря чему тесто поднимается, хлеб приобретает текстуру. из муки и воды или на опареСмесь из муки и воды с добавлением дрожжей, которая отвечает за то, чтобы тесто поднялось., как хлеб. Приготовление блинов занимало уйму времени, особенно если учесть, что нужно было накормить большую семью. Поэтому чаще всего хозяйки пекли несколько блинов одновременно в разных сковородах — в современном мире то же самое можно делать на плите, попеременно наливая тесто.

Секрет идеального теста

Ключевые компоненты теста для классических блинов — мука, яйца, молоко, растительное масло, сахар и соль. Молоко подойдет почти любое, но лучше использовать пастеризованное коровье 3,2–4% жирности (продается обычно в бутылках), а не ультрапастеризованное (в пакетах). Иногда молоко рекомендуют смешивать с водой в разных пропорциях. Я так не делаю, всегда готовлю тесто только на молоке. Для тонких бездрожжевых блинов оно не должно быть теплым или горячим, можно использовать даже холодное.

Кстати, сделать блинное тесто можно и на любом растительном молоке — миндальном, кокосовом, овсяном, рисовом.

Большую роль играет качество муки: для блинов важно, чтобы в ней было много клейковины. Она отвечает за эластичность теста, в том числе благодаря ей блины не рвутся и их легко переворачивать на сковороде. Именно поэтому часто попытки приготовить блины «без глютена» из альтернативных видов муки — гречневой, рисовой, овсяной — заканчиваются отсутствием блинов и испорченным настроением. Чтобы результат не разочаровал, я советую все же смешивать любую другую муку с пшеничной высшего сорта в пропорции 30:70 граммов.

Подробности по теме

Все, что нужно знать о шарлотке, + рецепт кондитера White Rabbit

Все, что нужно знать о шарлотке, + рецепт кондитера White Rabbit

Не меньшее значение для блинов имеют яйца: чем их больше, тем более эластичным будет тесто, а времени на выпекание понадобится меньше. Без яиц приготовить блины не получится. Обычно в ресторанах, где нужно жарить большое количество блинов, добавляют яиц больше, чем в домашних условиях. Но бесконечно их количество увеличивать нельзя — блины приобретут характерный привкус яиц. В среднем на 1 литр молока требуется от 3 до 5 штук.

В тесто нужно обязательно добавить растительное масло (сливочное не подойдет), иначе велик риск, что блины получатся слишком румяными или вовсе подгорят, а края будут чересчур ломкими.

После того как замесили тесто, ему нужно дать постоять 5 минут при комнатной температуре, чтобы «разошлась» клейковина. Если в процессе приготовления вы понимаете, что тесто слишком густое, добавьте еще молока, если, наоборот, слишком жидкое — еще немного муки.

Блины с уткой и брусникой в ресторане «Восход»

Какую сковороду выбрать и как жарить

Нет ничего лучше чугунной сковородки, это вам скажет любой шеф. Я убежден, что у этого материала есть какая‑то особая энергетика. Иначе не знаю, как объяснить, почему на чугуне все блюда получаются такими вкусными, а блины приобретают красивый рисунок.

Но есть у чугунной посуды и ряд недостатков. Во-первых, она тяжелая. Для того чтобы испечь 30–50 блинов, придется столько же раз поднять сковороду. Во-вторых, такая посуда стоит довольно дорого, зато служит очень долго.

Сейчас в домашних условиях чаще всего жарят блины на сковородах с тефлоновым покрытием — получается тоже хорошо, только вот рисунка у этих блинов совсем нет. Лучше всего подойдут тонкие сковородки с невысокими бортами. Очень важно до приготовления сковороду хорошенько раскалить.

Несмотря на то что в тесте уже есть растительное масло, любую сковороду, перед тем как наливать тесто, нужно смазывать маслом дополнительно. Удобный способ — разрезать картофель пополам, наколоть одну половинку на вилку плоской стороной вниз, окунать ее в масло и смазывать всю поверхность. Это поможет избежать излишков масла.

Блины с мясной начинкой в ресторане «Dr. Живаго»

На вопрос, когда переворачивать и сколько жарить блины, универсального ответа никто не даст. Это зависит от многих параметров: плиты, жара, сковороды, толщины блина. Когда жарите блин с первой стороны, верхняя сторона должна покрыться матовой пленкой, не должно быть видно жидкого теста, возможно появление маленьких дырочек. Определить готовность можно по внешнему виду: когда блин подрумянился снизу и легко отходит от поверхности сковороды, можно снимать и смазывать маслом.

Не расстраивайтесь, если у блинов сразу после выпекания получаются сухие и ломкие края. Аккуратно складывайте их в стопочку, промазывая каждый новый блин сливочным маслом. Следующий горячий блин будет «укрывать» предыдущий, смягчая его поверхность.

Виды блинов

Существует несколько типов блинов. Самые популярные сегодня — тонкие кружевные блины. Они универсальны и подходят для фарширования и приготовления блюд с участием блинов — тортов, рулетов.

Второй вид — более пышные, дрожжевые блины. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного кефира (50 мл на 1 л молока) или ряженки — получатся блинчики с привкусом топленого молока. Такому тесту нужно дать расстояться в тепле, начнется процесс брожения (как и при добавлении дрожжей), оно немного поднимется. Такие блины будут пузыриться на сковороде и получатся пористыми, более толстыми. Вкус у них тоже особый, с кислинкой. Они подойдут для подачи с вареньем, сгущенкой, сметаной и другими добавками.

Третий вид я называю пышки, они же оладьи. Их можно приготовить и с дрожжами, и с кефиром, просто в других пропорциях. На литр молока понадобится 200 мл кефира и еще 200 дополнительных граммов муки, тесто должно быть консистенции густой сметаны. Его нужно оставить в тепле уже на пару часов и только потом жарить оладьи.

Блины с припеком

Слово «припек» в названии отсылает к способу приготовления: блины припекают на сковороде с обеих сторон с какой‑нибудь начинкой. Для этого лучше всего подойдут варианты теста для более толстых блинов или даже пышек. Блюдо было очень популярно на Руси, ведь оно сытное и простое в приготовлении.

Классические варианты начинки — вареное яйцо, зелень, рубленые жареные грибы, овощи. Вкусными получаются такие блины со слабосоленым лососем, курицей, хорошей тушенкой, солеными огурцами. Можно добавлять крупы — перловку, пшенку.

Подробности по теме

Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине

Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине

Начинки для блинов и блюда с ними

Вариантов блюд с блинами и начинок очень много, дайте волю фантазии. Всем известные блины с мясом готовят двумя способами. Первый — с рассыпчатой начинкой из жареного фарша. Второй — когда мясо для начинки предварительно отваривают и уже его прокручивают через мясорубку, часто добавляя жареные морковку и лук. Такая начинка получается более плотной и однородной консистенции, но не такой сочной, как первая.

Сладкие блины с творогом получатся вкуснее, если смешать творог с сыром маскарпоне или сметаной и сахаром. Можно добавить ванильный сахар, консервированный персик. Очень быстрый и простой вариант сладкой начинки — завернуть в блин тертое свежее яблоко с сахаром.

Если в тесто добавить сухих итальянских трав (базилик, тимьян, орегано и т. д.), а в качестве начинки — моцареллу и помидоры, получится итальянская версия блинов.

Отдельная история — блинные торты. Они бывают как сладкие с шоколадным, заварным или сметанным кремом, так и сытные — например, печеночный торт. Его приготовление занимает приличное количество времени, а вкус — на любителя, но поклонников у этого блюда достаточно.

Ну и, конечно, не стоит забывать о классике — блинах с красной икрой и слабосоленой красной рыбой.

Сколько и как хранить блины

Блины не стоит убирать в холодильник, это негативно скажется на вкусе, они станут плотнее и суше. Можете спокойно оставлять их при комнатной температуре под пищевой пленкой на 2–3 дня. Кстати, разогревать блины тоже нужно правильно: перед тем как поставить блины в микроволновку, плотно накройте их пленкой.

Домашний рецепт тонких блинчиков Максима Тарусина

Ингредиенты

— Молоко — 1 л
— Яйцо — 3 шт.
— Мука — 350–400 г
— Сахар — 70–100 г
— Растительное масло (подсолнечное) — 125 г
— Соль — щепотка
— Сливочное масло для смазывания

01

Лучше предварительно просеять муку, чтобы обогатить ее кислородом. Разбить в глубокую чашу яйца, хорошо перемешать венчиком или миксером на маленькой скорости. Добавить сахар и соль, снова хорошо перемешать.

02

Постепенно влить молоко, постоянно помешивая.

03

Небольшими порциями добавить муку, каждый раз тщательно перемешивая венчиком или миксером.

04

Убедиться, что в тесте нет комочков. Постепенно ввести масло, перемешать до однородности. Если комочки остались, можно процедить тесто через сито.

05

Сковороду хорошо разогреть на среднем огне и смазать маслом.

06

Налить половником тесто в центр сковороды и круговым движением на весу равномерно распределить. Важно делать все быстро, чтобы тесто успело разлиться по поверхности.

07

Жарить с одной стороны до тех пор, пока не исчезнет жидкое тесто. Верхняя поверхность должна покрыться легкой пленкой, могут появиться мелкие дырочки. Перевернуть и жарить с другой стороны до румяности.

08

Снять с огня, выложить на тарелку и смазать блин сливочным маслом.

09

Повторить все то же самое со следующими блинами, перед каждым смазывая сковороду растительным маслом.

Подробности по теме

Рецепт рождественского кекса, который нужно готовить уже сейчас

Рецепт рождественского кекса, который нужно готовить уже сейчас

Лучший заменитель яиц для блинов — пара поваров

Хотите приготовить блины без яиц? Мы покажем вам, как это сделать. Вот лучшие идеи заменителя яиц для блинов!

У вас закончились яйца и вы не хотите бежать в магазин? Или обойти диетические ограничения? Не волнуйся. Вы можете приготовить невероятно пушистые, вкусные оладьи без яиц! Есть несколько разных вариантов, но у нас есть самый любимый. Вот несколько вариантов: а также специальный рецепт для вас, чтобы приготовить оладьи без яиц.Он прошел более очень хорошо в нашем доме : настолько, что он стал нашим любимым продуктом. Кому нужны яйца?

Почему в блины используются яйца?

Прежде чем приступить к замене, давайте поговорим о функции яиц в блинах и выпечке в целом. Почему в блины используются яйца?

• Яйца действуют как связующее. Это одна из самых важных функций яиц: они скрепляют выпечку. Удалите яйцо из блинов, и без связующего вещества они развалятся на сковороде.
• Яйца делают вещи более пушистыми. Яйца помогают продуктам подниматься, заквашиваться или надуваться, придавая им легкую и воздушную текстуру.
• Яйца придают цвет и насыщенность вкусу. Яичный желток помогает придать блюду золотисто-коричневый цвет: это особенно заметно в блинах. Это также придает рецептам насыщенный пикантный вкус.
• Яйца добавляют влагу. Одно большое яйцо вносит примерно 3 столовые ложки влаги в общий рецепт.

Имея это в виду… перейдем к заменителям яиц!

Лучший заменитель яиц для блинов

1.Ореховое масло или масло из семян (арахисовое, миндальное, кешью или подсолнечное).

Лучший заменитель яиц для блинов? Любой вид ореховой пасты: арахисовая, миндальная или кешью! При аллергии на орехи можно использовать масло из семян подсолнечника. Ореховое масло выполняет несколько функций: оно помогает склеивать тесто и придает приятное богатство вкусу. Это также помогает с золотисто-коричневым цветом.

Вместо 1 яйца можно использовать 2 столовые ложки ореховой пасты.Арахисовое масло имеет более сильный ореховый вкус, чем миндальное масло или масло кешью. Смотрите наши рецепты веганских блинов или блинов без яиц ниже!

2. Яйцо льняное.

Еще один отличный заменитель яиц для блинов? Льняное яйцо. Вы можете сделать яйца льна в домашних условиях, используя молотые семена льна и воду. (Вот как приготовить льняное яйцо.) Смешайте молотые семена с водой, и через 15 минут они превратятся в гелеобразное вещество, которое можно использовать в качестве связующего в веганской выпечке. Это отлично подходит для блинов и другой выпечки, например, бананового хлеба и печенья.

3. Яблочное пюре.

Еще один заменитель яиц для блинов? Яблочное пюре. Фруктовые пюре — хорошо известный заменитель яиц и масла в рецептах, поскольку они добавляют влагу и немного связывают. Используйте ¼ стакана яблочного пюре, чтобы заменить 1 яйцо в блинах.

4. Банановое пюре.

Банановое пюре — еще один отличный заменитель яиц для блинов. Вы почувствуете нотку бананового вкуса: но у небольшого банана в ваших оладьях нет недостатков! Это та же концепция, что и в приведенном выше яблочном пюре.

5. Йогурт.

Последний заменитель яиц в блинах? Йогурт. Греческий йогурт или сметана — распространенные уловки для добавления влаги в блины (например, эти греческие оладьи из йогурта или блины со сметаной). Но йогурт может и заменить яйцо! Мы рекомендуем использовать простой или греческий йогурт без добавок. Замените стакана йогурта на каждое 1 яйцо в рецепте блинов.

Распечатать
значок часов

Описание

Блины без яиц еще лучше! Секретный заменитель яиц делает эти блины невероятно вкусными.

• ½ стакана универсальной муки
• ½ стакана цельнозерновой муки
• ¼ чайная ложка корицы
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара (или сахарного песка)
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки нейтрального масла
• 2 столовые ложки сливочного арахисового масла, миндального масла или масла кешью (или подсолнечного масла без орехов)
• 1 ¼ чашка молока по выбору (2%, овсяное или миндальное молоко)

1. В средней миске смешайте универсальную муку, цельнозерновую муку, корицу, разрыхлитель, сахар и кошерную соль.
2. В мерной чашке для жидкости взбейте масло и арахисовое масло. Добавьте его в жидкое тесто, затем сразу же добавьте молоко.
3. Смешайте влажные ингредиенты с сухими до образования однородного теста.
4. Слегка смажьте сковороду кокосовым маслом и сотрите лишний жир бумажным полотенцем. Разогрейте сковороду на слабом огне. Разлейте тесто небольшими кружками (чуть меньше стакана каждый). Готовьте блины до тех пор, пока сверху не лопнут пузырьки, а дно не станет золотистым: главное — медленно и медленно! Затем переверните их и готовьте до готовности.Повторите то же самое с оставшимся тестом, при необходимости регулируя огонь (сковорода может сильно нагреться во второй партии). Поместите приготовленные блины под перевернутую миску, чтобы они оставались теплыми. Сразу подавайте с кленовым сиропом.

• Категория: завтрак
• Способ приготовления: плита
• Кухня: американская

Ключевые слова: Яичный заменитель блинов

Лучшие заменители яиц для веганских рецептов блинов

Знание нескольких хороших заменителей яиц пригодится, даже если вы не веган.Например, вы можете найти их полезными, если у кого-то есть аллергия на яйца, и вы действительно хотите угостить его чем-нибудь вкусненьким. Или, может быть, вы решили сократить калорийность и сбросить несколько фунтов (никогда не знаешь, что нас ждет в будущем).

Знаете, как сладкоежка сразу же начинает бунтовать именно тогда, когда понимаешь, что ничего сладкого приготовить не умеешь? Потому что, например, у вас в кладовой нет яиц. Что ж, этот список — спаситель жизни в критические моменты.

Кроме того, перечисленные здесь заменители яиц можно использовать не только для приготовления блинов.На самом деле, больше, чем просто сладости. Подумайте об омлетах и ​​пирогах с заварным кремом! Однако я твердо придерживаюсь своего решения готовить блины каждое воскресное утро, независимо от того, есть там яйца или нет. И это средство для этого!

Как яйца работают в рецептах блинов

Помимо вкуса, яйца в рецептах блинов выполняют еще несколько важных функций:

— Обеспечивает структуру за счет связывания ингредиентов и затвердевания при нагревании;

— Действует как естественный разрыхлитель и усиливает пушистость;

— Влагают влагу из-за высокого содержания жира и жидкости.

Вы должны знать, что никакая замена не может полностью воспроизвести все эти особенности яйца. Когда вы используете заменители яиц, вкус и текстура сладкого лакомства неизбежно изменятся. Но это не всегда плохо! Сохраняйте непредвзятость и удивляйте себя.

Список заменителей яиц для веганских рецептов блинов

# 1 Яйца льняные

Яйца льна, также известные как «белянки», состоят из воды и льняной муки. Пропорция — три столовые ложки воды и одна столовая ложка льняной муки.После того, как это смешано и оставлено в холодильнике на 15 минут для застывания, вы получите липкую, гелеобразную смесь, которая помогает связать ингредиенты рецепта вместе.

Примечание: Льняную муку получают путем измельчения семян льна. Вы можете приготовить его дома, используя кофемолку. Кроме того, убедитесь, что используемая вами вода не холодная. Лучше всего горячее.

Яйца льна не задерживают воздух и не сделают ваши блины такими же воздушными, как обычные. Итак, не забудьте добавить в рецепт блинов разрыхлитель и пищевую соду.

# 2 Яйца чиа

Яйца чиа похожи на яйца льна как по способу приготовления, так и по способу приготовления блинов. Они сделаны из молотых семян чиа (1-2 столовые ложки) и горячей воды. Дайте смеси немного постоять в холодильнике, прежде чем добавлять ее в жидкое тесто, пока она не станет липкой.

Примечание: И яйца льна, и яйца чиа являются отличными источниками жирных кислот омега-3, а это значит, что они очень полезны для здоровья!

# 3 Яблочное пюре

Яблочное пюре — отличная альтернатива фруктам, которая, помимо дополнительного вкуса, придает дополнительную влажность вашим рецептам блинов! Ну, это почти все, что он делает, так как он не делает закваски.Вот почему вы должны сочетать его с разрыхлителем и пищевой содой. Идеально подходит для блинов с яблоком и корицей. Замените одно яйцо стакана яблочного пюре.

В качестве альтернативы вы можете заменить одно яйцо одним банановым пюре среднего размера. Я люблю бананы, потому что они от природы сладкие, что позволяет отказаться от сахара. Они также достаточно густые, чтобы заменить часть муки в рецепте, поэтому в целом ваши блины будут намного полезнее. Не говоря уже о том, что они будут богаты белком!

# 4 Aquafaba

Этот необычно звучащий термин относится к чему-то очень простому (и на грани омерзительности).Аквафаба — это жидкость для приготовления бобовых, таких как фасоль и нут, которые вы обычно выбрасываете. Являясь уникальной смесью белков, крахмалов и других растворимых растительных веществ, аквафаба обеспечивает пенообразование, эмульгирование, связывание и загущение, очень похожие на свойства яиц.

Идеально подходит для различных десертов, таких как безе, пирожные «павлова», макароны, а также для выпечки. Что еще более важно, из аквафабы получаются довольно пушистые и мягкие веганские блины!

# 5 Пищевая сода и уксус

Есть еще одна комбинация, которая сделает ваши блины очень пушистыми и воздушными.Смешайте одну чайную ложку пищевой соды с одной чайной ложкой уксуса вместо одного яйца и наблюдайте, как они закипают.

Примечание: Белый уксус — лучший вариант, но если его нет в наличии, замените его яблочным уксусом или лимонным соком. Однако стоит ожидать, что вкус ваших блинов немного изменится.

# 6 Порошок Arrowroot

Две столовые ложки порошка аррорута заменяют одно яйцо. Порошок арроуроута — это крахмал, который действует как связующее в различных рецептах, таких как выпечка и пудинги.Однако, как и яйца льна и чиа, порошок аррорута не действует как разрыхлитель, и его следует сочетать с пищевой содой и / или разрыхлителем.

Примечание: Не добавляйте этот порошок непосредственно в тесто для блинов; сначала смешайте его с равными частями воды.

# 7 Шелковый тофу

Замените одно яйцо стакана шелкового тофу. Подобно бананам, шелковый тофу способствует дополнительной влажности и белкам. И опять же, лучше всего он работает в сочетании с разрыхлителем.Перед добавлением в тесто приготовьте пюре, чтобы блины не рассыпались, а конечный продукт получился довольно плотным.

Рецепт веганских блинов с льняным яйцом

Состав:

3 столовые ложки воды

1 столовая ложка льняной муки

3/4 стакана кокосового молока

1 стакан цельнозерновой муки

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка лимонного сока

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

1 столовая ложка ванильного экстракта

Способ приготовления:

В небольшой миске смешайте молотые семена льна с теплой водой.Поставить в холодильник примерно на 15 минут до получения липкой массы.

Взбейте вместе цельнозерновую муку, разрыхлитель, сахар и соль.

Добавьте кокосовое молоко, растительное масло, лимонный сок, ванильный экстракт и льняное яйцо. Смешайте до однородной консистенции.

Нагрейте сковороду или сковороду на среднем или сильном огне. Смажьте растительным маслом или антипригарным кулинарным спреем. Вылейте примерно 1/4 стакана теста для блинов на сковороду для каждого блина.

Варить, пока сверху не появятся пузырьки, затем перевернуть и варить на противоположной стороне 1-2 минуты до золотистого цвета.

Подавать теплым.

Я считаю, что еда должна не только быть приятной на вкус, но и заставлять вас чувствовать себя хорошо, и именно поэтому мне так интересно изучать ингредиенты, готовить блюда и находить способы сделать процесс приготовления пищи увлекательным и увлекательным! Работа блоггера MyGreatRecipes объединяет две мои страсти — еду и письмо, и я наслаждаюсь каждой секундой этого!

15 лучших заменителей яиц для выпечки

Вот 15 лучших заменителей яиц для выпечки и кулинарии.Замени яйца на блины, кукурузный хлеб, пирожные, пирожные, печенье и многое другое! Идеальные веганские заменители яиц, а также рекомендации и советы по рецептам!

Один из ключей к экономии денег — использовать уже имеющуюся у вас еду.

Вот почему я поделился этими 15 идеями для замены экстракта ванили. Вот почему я поделился этими 14 простыми советами по выпечке.

И именно поэтому я делюсь с вами сегодня 15 лучшими заменителями яиц для выпечки.

Почему нам нужно знать, как заменить яйца?

• Вы начали рецепт, в котором требуется ТРИ яйца, а у вас было только два? Я виню эту бездонную яму подростка.
• Или, может быть, вы хотите облегчить рецепт и использовать что-то другое вместо яиц…
• Может быть, вы сейчас находитесь на специальной диете без яиц и не хотите упускать все хорошее, что происходит вокруг вы (также известные как кексы с шоколадной крошкой и арахисовым маслом, пирожные Paleo с одной чашкой и кексы с банановым хлебом). Я тебя не виню.
• Или, может быть, сейчас конец месяца, и у вас еще есть несколько дней до сброса бюджета на продукты, и вы пытаетесь заставить его работать с тем, что у вас есть.

В любом из этих и многих других случаев полезно знать, что вы можете использовать вместо яичных белков и яичных желтков и в каких рецептах, чтобы вы все равно могли положить еду на стол, не разорившись.

15 лучших заменителей яиц для выпечки

Яблочное пюре

Используйте ¼ стакана несладкого яблочного пюре, чтобы заменить одно яйцо. Лучше всего подходит для тортов, кексов и фруктовых десертов.

→ Следуйте этому руководству, чтобы приготовить собственное яблочное пюре.

Абрикосовое пюре

Используйте ¼ стакана абрикосового пюре вместо одного яйца. Лучше всего подходит для густых сладких шоколадных десертов.

Порошок корня стрел

Используйте 2 столовые ложки порошка аррорута + 3 столовые ложки воды, чтобы заменить одно яйцо. Лучше всего подходит для печенья, многих видов быстрого хлеба и выпечки с богатым вкусом.

Аквафаба

Жидкость из консервированного нута называется аквафаба. Используйте 3 столовые ложки жидкости, взбитой до образования холода, чтобы заменить одно яйцо.Лучше всего подходит для легкой и пушистой выпечки.

→ Используйте этот нут в 5-минутном шоколадном хумусе, хумусе из теста для печенья или хумусе из сникердудла!

Банан

Используйте 1/4 стакана бананового пюре, чтобы заменить одно яйцо. Лучше всего подходит для тортов, кексов и фруктовых десертов.

Одна 1/4 чашки банана — это примерно половина небольшого банана. Используйте эту дополнительную половину в смузи, поверх вашей любимой овсянки, в парфе или заморозьте на потом.

Пахта

Используйте 1/4 стакана пахты, чтобы заменить одно яйцо.Лучше всего подходит для кексов, тортов и кексов.

→ Вот 10 способов сделать пахту самостоятельно.

Тыква

Используйте ¼ стакана тыквенного пюре, чтобы заменить одно яйцо. Лучше всего подходит для кексов, булочек и пряного хлеба.

→ Вот как приготовить домашнее тыквенное пюре для всех ваших потребностей.

Еще рецепты тыквы для дополнительного пюре:

Тыквенный чили в медленноварке // Домашний крем для кофе со специями из тыквы // Тыквенные пирожные из черной фасоли

Пюре из чернослива

Используйте ¼ стакана пюре из чернослива вместо одного яйца.Лучше всего подходит для густых сладких шоколадных десертов.

Тофу

Используйте ¼ стакана шелкового тофу, взбитого до однородной массы, чтобы заменить одно яйцо. Лучше всего подходит для каши, заварного крема и светлых тортов.

Уксус + пищевая сода

Используйте 1 чайную ложку пищевой соды + 1 столовую ложку уксуса, чтобы заменить одно яйцо. Лучше всего подходит для тортов, кексов и быстрого хлеба.

Зимняя тыква

Используйте ¼ чашки тыквенных орехов, желудей или других зимних тыкв, чтобы заменить одно яйцо.Лучше всего подходит для кексов, булочек и пряного хлеба.

Йогурт

Используйте 1/4 стакана простого йогурта без вкусовых добавок, чтобы заменить одно яйцо. Лучше всего подходит для кексов, тортов и кексов.

→ Сделайте свой собственный простой йогурт и греческий йогурт! Есть лишний йогурт? Можешь заморозить! Вот руководство.

Какая замена яиц лучше всего подойдет для моего рецепта выпечки?

Очевидно, что не каждый вариант подойдет для каждого сценария выпечки. Знание того, что вы печете, жизненно важно, чтобы помочь вам выбрать, какой заменитель яиц лучше всего подойдет для вашей ситуации.

Вот несколько примеров:

1 — Вы делаете мои знаменитые шоколадные кексы с арахисовым маслом. Или мои кексы из бананового хлеба.

В обоих случаях я рекомендую льняное семя. В банановых маффинах уже есть бананы, и оба рецепта — плотные. Добавление яблочного пюре или тыквы сделает их только плотнее.

2 — Вы готовите овсяный торт с остатками шоколада.

Подойдет любой заменитель яиц с нейтральным вкусом… яблочное пюре, банан, льняное семя, семена чиа или тофу.

3 — Вы готовите оладьи (или оладьи из лучших протеинов, или клубничные оладьи, или пропитанные цельнозерновые оладьи).

Подойдет любой заменитель яиц с нейтральным вкусом… яблочное пюре, банан, льняное семя, семена чиа или тофу.

4 — Вы готовите пончики с клубничным лимонадом или простые пончики с тыквой.

В обоих случаях я рекомендую льняное семя или аквафабу, так как вы хотите, чтобы пончики были легкими и пушистыми.

5 — Вы готовите исчезающее овсяное печенье с шоколадной крошкой, печенье с патокой для завтрака или тыквенное печенье с глазурью из домашнего сливочного сыра.

Подойдет любой заменитель яиц с нейтральным вкусом… яблочное пюре, банан, льняное семя, семена чиа или тофу.

Рекомендации по выбору заменителей яиц в рецептах:

Позвольте мне дать вам несколько общих рекомендаций, которые следует принять во внимание, прежде чем вы начнете выбирать, какой заменитель яиц лучше всего подходит для вашего продукта.

• Замена всех яиц в рецепте может привести к совершенно другому результату. Возьмем, к примеру, шоколадный торт.В этом случае яйцо действует как связующее И как подъемный агент. Если вы замените оба яйца на ½ стакана яблочного пюре, торт не поднимется.
• Лучше всего смешать / подобрать заменитель яиц, если вам нужно заменить более одного яйца. В том же примере шоколадного торта вы можете заменить стакана яблочного пюре на одно яйцо, а второе яйцо — на 3 столовые ложки аквафабы. Яблочное пюре способствует связыванию и увлажнению, а аквафаба сохраняет текстуру легкой.
• Может потребоваться добавить подъемный агент, т.е.е. пищевая сода или разрыхлитель. Обычно вам нужно чайной ложки пищевой соды на каждую чашку кислого ингредиента для выпечки (мед, шоколад, пахта, йогурт, уксус и т. Д.). Вы также можете использовать разрыхлитель, если в вашем рецепте недостаточно кислых ингредиентов — добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя на каждые чайной ложки пищевой соды.

Использование замен для экономии денег

Один из ключевых моментов, которые я преподаю на учебном курсе по бакалейному бюджету для экономии денег на продукты, — это использовать уже имеющуюся у вас еду.Каждый раз, когда вы составляете свой план питания или выбираете новый рецепт, сначала сделайте покупки в своей кладовой, чтобы увидеть, какие продукты вы можете использовать. Сюда входят любые заменители пищи! Тогда вы не будете тратить больше денег на еду и израсходовать еду, которую уже купили, пока она не испортилась. Беспроигрышный вариант!

5 дней для создания естественной жизни своими руками

Быть здоровым — это не только то, что происходит в вашем теле, это то, что происходит и с вашим телом. Загрузите мое бесплатное руководство 5 Days to DIY Natural Living, чтобы узнать, как сэкономить деньги и избавиться от вредных токсинов в вашем доме.

У вас большой опыт работы с заменителями яиц? У вас есть какие-нибудь советы или рекомендации, которыми вы можете поделиться с остальными? Пожалуйста, оставьте свои идеи в разделе комментариев ниже!

Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться …

Заменители яиц для выпечки и кулинарии

Эрин Хаффстетлер | 01.04.2020 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

Закончились яйца или вам нужно избегать их по состоянию здоровья? Вот заменители яиц, которые удовлетворят все ваши потребности в выпечке и приготовлении пищи.

Поскольку большинство рецептов в США требуют больших яиц, эти заменители предназначены для замены крупных яиц. Вы можете заменить до трех яиц в рецепте с хорошими результатами.

Лучшие заменители яиц для тортов

Яйца действуют как разрыхлитель в пирогах, поэтому вам нужен заменитель яиц, который поможет вашему пирогу подняться. Вот несколько вариантов, которые стоит рассмотреть:

Уксус и пищевая сода

Отмерьте все ингредиенты для торта в миске. Затем добавьте одну столовую ложку уксуса (белого или яблочного сидра) и одну чайную ложку пищевой соды на каждое яйцо.Перемешайте, пока не образуется жидкое тесто. Затем быстро поставьте пирог в духовку. Разрыхлитель уксуса и пищевой соды недолговечен.

Йогурт или сметана

Добавьте 1/4 стакана йогурта или сметаны на каждое яйцо. Это сделает торт заквашенным, а готовый продукт будет увлажнен. В качестве заменителя можно использовать простой или ванильный йогурт. Если у вас под рукой только греческий йогурт, разбавьте его до консистенции обычного йогурта, используя три столовые ложки йогурта и одну столовую ложку молока или воды на яйцо.

Разрыхлитель, масло и вода

Смешайте две чайные ложки разрыхлителя, одну столовую ложку масла и две столовые ложки воды на яйцо. Добавьте эту смесь после того, как в торт были добавлены все остальные ингредиенты.

Газированная вода

У вас есть газировка Soda Stream или бутылка содовой в холодильнике? Используйте 1/4 стакана газированной воды вместо одного яйца. Для достижения наилучшего результата добавляйте воду после того, как были добавлены все остальное. Затем быстро поставьте пирог в духовку.

Лучшие заменители яиц для кексов, печенья и блинов

Яйца действуют как связующий агент и источник влаги в рецептах маффинов, печенья и блинов. Вот некоторые заменители яиц, которые могут выполнять обе функции:

Фруктовое пюре

Используйте 1/4 стакана яблочного пюре, бананового пюре, тыквенного пюре или пюре из авокадо на каждое требуемое яйцо. Это немного изменит вкус и цвет рецепта, поэтому выберите тот фрукт, который, по вашему мнению, подойдет лучше всего.Поскольку фруктовое пюре намного плотнее яичного, добавьте дополнительно 1/2 чайной ложки пищевой соды на каждое замененное вами яйцо.

Возможно, вам потребуется увеличить время выпекания, чтобы компенсировать излишнюю влажность.

Картофельное пюре

Для рецептов, в которых заменитель сладкого просто не подходит, используйте картофельное пюре. Вытащите оставшееся картофельное пюре от вчерашнего ужина или сделайте на скорую руку небольшую порцию картофельных хлопьев быстрого приготовления. 1/4 стакана на яйцо поможет вам. Добавьте дополнительную 1/2 чайной ложки пищевой соды на каждое заменяемое яйцо.Это предотвратит получение слишком густой выпечки.

Йогурт или сметана

Используйте 1/4 стакана йогурта или сметаны на яйцо. При приготовлении соленого хлеба используйте простой йогурт. Если у вас есть только греческий йогурт, используйте три столовых ложки йогурта и одну столовую ложку молока или воды на яйцо.

Соевая мука

Смешайте одну столовую ложку с горкой соевой муки и две столовые ложки воды на каждое заменяемое яйцо.

Молотые семена льна или чиа

Смешайте одну столовую ложку молотых семян льна или чиа с горкой и три столовые ложки холодной воды, чтобы заменить одно яйцо.Подождите, пока смесь загустеет; затем добавьте его в свой рецепт.

Используйте кофемолку, чтобы измельчить семена самостоятельно, или начните с семенной муки (так производители продуктов питания называют молотые семена). Этот заменитель придаст ореховый привкус всему, что вы готовите.

Пахта

Замените каждое требуемое яйцо 1/4 стакана пахты. Это поможет связать ингредиенты вместе, добавив влаги и аромата готовой выпечке.

Аквафаба

Не позволяйте причудливому названию ввести вас в заблуждение.Это просто жидкость, которая содержится в банке с фасолью. Вы, наверное, привыкли сливать его в канализацию. Но вы можете переосмыслить это, потому что это отличный заменитель яиц. Используйте три столовые ложки аквафабы, чтобы заменить каждое яйцо. Лучшая аквафаба получается из нута и белой фасоли.

Порошок аррорута или кукурузный крахмал

Смешайте две столовые ложки аррорута или кукурузного крахмала и три столовые ложки воды, чтобы заменить одно яйцо.

Желатин или агар-агар

Создайте желатиновое «яйцо», смешав одну столовую ложку неароматизированного желатина (или агар-агара) и три столовых ложки теплой воды на каждое заменяемое яйцо.

Майонез

Используйте три столовые ложки майонеза, чтобы заменить каждое необходимое яйцо. Поскольку яйцо является одним из ингредиентов майонеза, это фактически вернет часть предполагаемого яйца в ваш рецепт. Этот заменитель добавит масла, поэтому ожидайте, что выпечка получится немного более густой, чем обычно.

Лучший заменитель яиц для майонеза, заправок для салатов и других эмульсий

Aquafaba снова на победу! Используйте три столовые ложки аквафабы (жидкость в банке с нутом или белой фасолью) на яйцо, чтобы эмульгировать майонез и другие соусы, которые обычно готовятся из яиц.

Лучшие заменители яиц для мясного рулета, гамбургеров и жареной курицы

Приготовить мясной рулет, гамбургеры или другое пикантное блюдо, в котором для связывания ингредиентов используются яйца? Вместо этого используйте панировочные сухари или овсянку. Двух-трех столовых ложек на яйцо должно быть достаточно. Также подойдут три столовые ложки аквафабы на яйцо.

Приготовление жареной курицы? Когда выкапываете курицу, используйте молоко или аквафабу вместо яйца. Просто окуните курицу в заменитель яиц. Затем окуните его в панировочную смесь.Легкий!

Совет: Взбейте аквафабу, пока она не станет пенистой. Если вы это сделаете, он будет работать намного лучше.

Лучший заменитель яиц в блюдах из яиц (болтун, омлеты, пирог с заварным кремом, заварной крем, яичный салат)

Если вы работаете над рецептом, по которому вам нужно имитировать текстуру яиц, то тофу — ваш лучший выбор. Используйте 1/4 стакана твердого или особо твердого тофу на яйцо при приготовлении яичницы-болтуньи, омлетов или яичного салата. Используйте 1/4 стакана мягкого или шелковистого тофу на яйцо при приготовлении пирога с заварным кремом или заварного крема.

Лучший заменитель яичных белков

Чтобы приготовить безе, миндальное печенье и другие легкие и воздушные десерты, в которых обычно используются яичные белки, лучше всего подойдет аквафаба. Просто отмерьте две столовые ложки жидкости из нута или белой фасоли на каждый заменяемый яичный белок. Затем взбейте аквафабу на высокой скорости, пока она не достигнет консистенции взбитых яичных белков. Это должно занять от 10 до 15 минут. В отличие от яичных белков, аквафаба не требует стабилизатора для сохранения формы, поэтому вы можете отказаться от винного камня, если этого требует рецепт.

Этот заменитель не подойдет для торта с едой ангела.

Лучшие заменители яичного желтка

Если вы готовите мышь, заварной крем или другой рецепт, в котором для структуры и загустения используются яичные желтки, используйте столовую ложку шелкового тофу или кокосового молока на каждое яйцо. Если вы готовите пудинг или другой рецепт, в котором для загустения используются яичные желтки, используйте одну чайную ложку соевой муки или кукурузного крахмала в сочетании с двумя чайными ложками воды или одну столовую ложку пюре из авокадо, орехового масла или кокосового молока.Если вы делаете печенье, торт или другой рецепт, в котором для разрыхления используются яичные желтки, используйте одну столовую ложку шелкового тофу или две столовые ложки уксуса (белого или яблочного уксуса) плюс половину чайной ложки разрыхлителя (это в дополнение к любому разрыхлителю, указанному в рецепте).

Сочетание заменителей яиц

Яйца часто служат нескольким целям в рецепте — действуют как разрыхлитель, добавляя влагу, связывая ингредиенты вместе и придавая структуру и стабильность готовому продукту.Если вы составляете рецепт, в котором яйца выполняют несколько функций, подумайте о том, чтобы объединить пару этих заменителей яиц, чтобы создать заменитель, который сделает все, что вам нужно. Это легко сделать в рецептах, в которых требуется несколько яиц. Просто замените половину яиц одним заменителем, а вторую половину — другим.

Распечатать

Состав:

• Уксус и пищевая сода, йогурт, сметана, разрыхлитель и растительное масло, газированная вода, яблочное пюре, банановое пюре, тыквенное пюре, пюре из авокадо, картофельное пюре, соевая мука, молотое льняное семя, молотые семена чиа, пахта, аквафаба, аррорут порошок, кукурузный крахмал, желатин, агар-агар, майонез, панировочные сухари, овсянка, тофу, кокосовое молоко или ореховая паста

Инструкции:

Вот как заменить одно большое яйцо в любом рецепте.Эти заменители с большим успехом можно использовать для замены до трех яиц. Просто удвойте или утроите количество ингредиентов соответственно.

Заменители яиц для тортов

• 1 столовая ложка уксуса (белого или яблочного сидра) + 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/4 стакана йогурта
• 2 чайные ложки разрыхлителя + 1 столовая ложка масла + 2 столовые ложки воды
• 1/4 стакана соды (газированная вода)

Заменители яиц для кексов, печенья и блинов

• 1/4 стакана яблочного пюре, банановое пюре, тыквенное пюре или пюре из авокадо + 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/4 стакана картофельного пюре + 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/4 стакана йогурта или сметаны
• 1 столовая ложка соевой муки + 2 столовые ложки воды
• 1 столовая ложка молотых семян льна или чиа + три столовые ложки холодной воды.Дайте гелю перед использованием.
• 1/4 стакана пахты
• 3 столовые ложки аквафабы (жидкость в банке из нута или белой фасоли). Взбейте до образования пены.
• 2 столовые ложки аррорута или кукурузного крахмала + 3 столовые ложки воды
• 1 столовая ложка желатина без вкусовых добавок (или агар-агара) + 3 столовые ложки теплой воды
• 3 столовые ложки майонеза

Заменитель яиц для майонеза, заправок для салатов и других эмульсий

• 3 столовые ложки аквафабы (жидкость в банке из нута или белой фасоли)

Заменители яиц для мясного рулета и гамбургеров

• 2-3 столовые ложки панировочных сухарей или овсянки
• 3 столовые ложки аквафабы (жидкость в банке с нутом или белой фасолью)

Заменители яиц для жареной курицы

• Используйте молоко или аквафабу (взбитые до образования пены) вместо яйца при панировке курицы.

Заменители яиц для яичных блюд (болтунья, омлеты, пирог с заварным кремом, яичный салат)

• Используйте 1/4 стакана твердого или особо твердого тофу для яичницы, омлета или яичного салата.
• Используйте 1/4 стакана мягкого или шелкового тофу на яйцо для пирога с заварным кремом или пирога с заварным кремом.

Заменитель яичных белков

• 2 столовые ложки аквафабы (жидкость в банке из нута или белой фасоли) на яичный белок. Взбивать до консистенции яичных белков (10-15 минут)

Заменители яичного желтка:

• Используйте 1 столовую ложку шелкового тофу или кокосового молока для приготовления мусса, заварного крема или других рецептов, в которых для структуры и загустения используются яичные желтки
• Используйте 1 чайную ложку с горкой соевой муки или кукурузного крахмала + 2 чайные ложки воды или 1 столовую ложку пюре из авокадо, орехового масла или кокосового молока для приготовления пудингов или других рецептов, в которых для загустения используются яичные желтки.
• Используйте 1 столовую ложку шелкового тофу или 2 столовые ложки уксуса (белый или яблочный уксус) + 1/2 чайной ложки разрыхлителя для печенья и тортов, для разрыхления которых используются яичные желтки.

16 лучших заменителей яиц — Как заменить яйца в выпечке

Истощение яиц — кошмар каждого домашнего пекаря, но вам не обязательно паниковать: у вас, вероятно, есть куча этих заменителей яиц прямо на вашей кухне.Независимо от того, пытаетесь ли вы приготовить веганский рецепт или у вас на выходных «Идеальные блины и шоколадный торт» Ри Драммонд, эти заменители яиц означают, что ничто не помешает вам и вашему следующему рецепту.

Хотя вы не сможете поменять эти ингредиенты на яичницу-болтунью, эти альтернативы подойдут для рецептов выпечки и других продуктов для завтрака, таких как блины, вафли и блины, где яйца действуют как связующее. Решение о том, какой заменитель яиц использовать, зависит от того, использовалось ли яйцо в рецепте в качестве связующего вещества, закваски или просто ингредиента для добавления влаги.Если в рецепте уже есть разрыхлитель, например пищевая сода или разрыхлитель, яйцо может служить связующим веществом или влагой — и в этом случае обычные заменители яиц, такие как масло и яблочное пюре, могут помочь. Если рецепт не требует разрыхлителя, яйцо может быть ключом к легкому, воздушному и пушистому готовому продукту, и именно здесь некоторые из этих замен могут спасти положение.

1

Заменитель яиц: 3 столовые ложки аквафабы = 1 яйцо

Aquafaba, жидкость из консервированной фасоли или вареной фасоли, представляет собой сочетание латинских слов, обозначающих воду и фасоль, и, возможно, является самым удивительным из веганских заменителей яиц.Консервированный нут, черная фасоль, фасоль, чечевица, вы называете это — жидкость в банке или остатки процесса регидратации сушеных бобов — это жидкое золото для заменителей яиц.

2

Заменитель яиц: ¼ чашки пюре из авокадо = 1 яйцо

Любой авокадо, избавленный от участи тостов, может использоваться в качестве заменителя яиц в выпечке, где яйцо добавляет влагу, как пирожные. Просто убедитесь, что оно размято до однородной массы.

3

Заменитель яиц: 1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса или яблочного уксуса + 1 чайная ложка пищевой соды = 1 яйцо.

Добавьте эту комбинацию к тестам, в которых яйца являются основной закваской, так как она будет пузыриться так же, как те, что были в прежних научных проектах извержения вулканов.

4

Заменитель яиц: 3 столовые ложки теплой воды + 1 столовая ложка мелко измельченных семян льна + 10 минут выдержки = 1 яйцо.

Известный как «флегг» в веганских кругах по выпечке, комбинация измельченных семян льна и воды (плюс время, необходимое для того, чтобы «флегг» превратился в гель), дает вязкость, аналогичную яичным белкам. Если вы используете прохладную воду, для загустения смеси может потребоваться больше времени, но смешивание комбо также даст консистенцию, похожую на яйцо.Однако «флегг» лучше всего работает в качестве связующего, и, как правило, получается плотная пресная выпечка.

5

Заменитель яиц: ¼ стакана пахты = 1 яйцо

Идеально подходит для выпечки, где работает другой разрыхлитель, этот заменитель яиц больше используется для связывания и увлажнения.

6

Заменитель яиц: 1 ½ столовой ложки растительного масла + 1 чайная ложка разрыхлителя + 1 ½ столовой ложки воды = 1 яйцо.

Этот простой заменитель, приготовленный из кухонных принадлежностей, идеально подходит для рецептов, в которых яйца являются единственной закваской, таких как быстрый хлеб, такой как кексы и булочки.

7

Заменитель яиц: ¼ стакана йогурта = 1 яйцо

Идеально подходит для выпечки, где работает другой разрыхлитель, этот заменитель яиц больше используется для связывания и увлажнения.

8

Заменитель яиц: 3 столовые ложки сливочно-ореховой пасты = 1 яйцо.

Ваша выпечка приобретет ореховый привкус, но кремовая текстура орехового масла выполняет роль связующего вещества.

9

Заменитель яиц: ¼ стакана газированной воды = 1 яйцо.

Это удивительно эффективная замена выпечки, особенно когда используется другой разрыхлитель.

10

Заменитель яиц: ¼ чашки яблочного пюре = 1 яйцо

Идеально подходит для выпечки, где работает другой разрыхлитель, этот заменитель яиц больше используется для связывания и увлажнения. Несладкое обычное яблочное пюре лучше всего подходит для замены, но если оно у вас подслащенное и / или ароматизированное, не переживайте.Сократите количество подсластителей, используемых в рецепте, или сэкономьте на замене на выпечку, которая выиграет от дополнительного количества специй.

11

Заменитель яиц: ¼ чашки бананового пюре = 1 яйцо

Банановое пюре придаст собственный вкус и сладость любому рецепту выпечки. Эта яичная субстанция не поможет вашей выпечке подняться, но обеспечит много влаги.

12

Заменитель яиц: 1 столовая ложка порошка соевого протеина + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо.

Идеально подходит для выпечки, где требуется другой разрыхлитель, этот заменитель яиц больше используется для связывания и увлажнения.

13

Заменитель яиц: 1 столовая ложка семян чиа + ⅓ стакана воды + 15 минут выдержки = 1 яйцо.

Подобно «флегг», этот заменитель лучше всего подходит в качестве связующего для быстрого приготовления хлеба и пирожных. Выпечка, скорее всего, получится немного плотнее, так как «чегг» не может задерживать воздушные карманы, как классическое яйцо.

14

Заменитель яиц: ¼ чашки пюре из шелкового тофу = 1 яйцо

Лучше всего использовать в качестве связующего или для добавления влаги, шелковый тофу отлично подходит для выпечки, в которой уже есть разрыхлитель, например пищевая сода или разрыхлитель, или для использования в плотных десертах, таких как пирожные или пирожные.

15

Заменитель яиц: 3 столовые ложки воды + 2 столовые ложки порошка аррорута = 1 яйцо.

Этот заменитель яиц больше используется для связывания и увлажнения, идеально подходит для выпечки, для которой требуется другой разрыхлитель.

16

Заменитель яиц: ¼ стакана консервированного чистого тыквенного пюре = 1 яйцо

Консервированное тыквенное пюре пригодится в течение всего года, а не только тогда, когда пришло время готовить осенние угощения! Он используется в качестве связующего и заменителя влаги, в идеале вместе с другим разрыхлителем.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Простое руководство по использованию заменителей яиц.

Использование заменителей яиц не должно сбивать с толку! В этом руководстве вы узнаете о различных типах веганских заменителей яиц, а также о том, когда и как их использовать.

Что связывает выпечку? Что делает торты легкими и пушистыми? Ответ? Яйца.

А что, если вы не можете есть яйца? Как лучше всего заменить их в рецепте?

К счастью, существует множество вариантов замены яиц, поэтому я подумал, что сегодня буду говорить об использовании заменителей яиц. Существует несколько разновидностей заменителей яиц, но они не работают одинаково в каждом типе рецепта. От вида выпечки, которую вы готовите, зависит, какой заменитель яиц вы используете.

Может быть сложно понять, какой заменитель яиц лучше всего подойдет для вашего рецепта, поэтому давайте рассмотрим каждый из них поближе и узнаем об их свойствах!

Все эти заменители яиц работают как с мукой без глютена, так и с обычной мукой.

Что такое веганские заменители яиц?

Веганские заменители яиц — это любые вещества, которые можно использовать вместо яиц в рецепте. Вы можете купить различные заменители яиц, такие как порошковые версии, такие как Ener-G Egg Replacer или Bob’s Red Mill Egg Replacer.

Вы также можете использовать различные обычные продукты в качестве заменителя яиц. Хороший заменитель яиц склеит выпечку, а также сделает легкие и воздушные пирожные и кексы.

Что можно использовать вместо яиц?

Разрыхлитель: Большое количество разрыхлителя (около 1 ½ СТОЛОВОЙ ЛЖКИ) — отличный способ поднять тесто. Единственный раз, когда я использую этот заменитель яиц, — это когда я готовлю блины. Бикарбонат натрия и зубной камень в разрыхлителе вступают в реакцию при смешивании с жидкостью и мгновенно поднимаются.

На самом деле это довольно приятно смотреть — когда вы добавляете молоко к сухим ингредиентам, тесто для блинов сразу же вздувается. Лучше всего это работает с мукой из полбы (или с обычной универсальной мукой), но я также использовал ее с мукой без глютена. С мукой без глютена результаты не столь впечатляющие — она ​​растет, но не так сильно.

Пищевая сода и уксус (или цитрусовый сок): Еще одна химическая реакция! Если вы нальете в стакан пищевую соду и уксус (или лимонный сок), он превратится в сумасшедшую пузырящуюся массу, верно? Такая же реакция возникает, когда вы используете этот заменитель яиц в выпечке — он поднимается вверх и делает пирожные, кексы или кексы легкими и воздушными.Я использую эту комбинацию вместо яиц, когда делаю пирожные или кексы.

Молотые семена льна: Яйцо льна — это «стандартный» заменитель яиц, о котором я впервые узнал, когда мы отказались от яиц. Просто смешайте одну столовую ложку молотых семян льна с тремя столовыми ложками воды в небольшой миске или кружке, и через несколько минут смесь станет студенистой, как яйцо. Сделайте это для каждого яйца, которое требует рецепт.

Заменители яиц из семян льна лучше всего подходят для приготовления более плотных блюд, таких как печенье или кексы.Подойдут любые молотые семена льна, но золотые молотые семена льна исчезнут в кляре, что сделает их незаметными для придирчивых едоков.

Семена чиа: Работают так же, как заменители яиц из семян льна. Одна столовая ложка семян чиа плюс три столовые ложки воды соединяются и образуют студенистую субстанцию, похожую на яйцо. Это не мой любимый рецепт заменителя яиц, потому что вы можете увидеть семена чиа в готовом продукте, если вы не используете молотые белые семена чиа.

Йогурт: Йогурт связывает тесто и придает приятную влагу тортам, кексам или кексам. Я использую немолочный йогурт (мы предпочитаем йогурт из кисломолочного кокосового молока SO Delicious), и вам нужно по три столовые ложки на каждое яйцо в рецепте. Я использую йогурт в своем любимом рецепте шоколадного кекса.

Заменитель яиц в яблочном пюре: Яблочное пюре или другое фруктовое пюре (например, чернослив) являются отличной заменой яиц, которые скрепляют все вместе, добавляют влагу и содержат мало жира.Я использую & frac13; чашки, чтобы заменить одно яйцо. Я считаю, что яблочное пюре действительно хорошо работает в большинстве рецептов — попробуйте этот заменитель яиц в печенье, пирогах или веганских кексах с яблочным пюре.

Aquafaba: Жидкость из банки нута называется aquafaba, и в последние годы она стала популярной веганской заменой яиц. Его можно использовать для выпечки, приготовления майонеза и даже для приготовления веганского печенья безе.

Что можно использовать для связывания вместо яиц?

Из перечисленных выше заменителей яиц, яйца льна, яйца чиа, йогурт и яблочное пюре отлично связывают и удерживают вместе выпечку.Пищевая сода и разрыхлитель не обладают связующими свойствами, а работают только на то, чтобы лепешки получались легкими и пушистыми.

Какой заменитель яиц лучше всего подходит для приготовления блинов?

Хорошее количество разрыхлителя — около 1 ½ столовой ложки — отличный заменитель яиц для приготовления легких и пушистых веганских блинов. Вы не поверите, как разрыхлитель позволяет этим блинам вздуться и остаться очень пушистыми. Убедитесь, что вы используете разрыхлитель, а НЕ пищевую соду.

Дополнительные советы и рекомендации по приготовлению пищи от пищевой аллергии можно найти здесь.

Этот пост был первоначально опубликован в апреле 2015 года. Он был дополнен дополнительными советами и рекомендациями, а также видео.

Связанные

Лучшие заменители яиц для выпечки

Мы все там были: вы находитесь на кухне, готовые взбить партию восхитительного печенья или пирожных, вы идете достать ингредиенты, и, увы, у вас кончились яйца. Хотя может показаться простой заменой некоторых вещей (кленовый сироп на ванильный экстракт в крайнем случае), яйца могут быть менее простыми.Поскольку они используются для таких вещей, как увлажнение и закваска, вы не можете их исключить.

К счастью, на самом деле существует множество приемлемых замен для яиц, которые вы можете использовать в своей выпечке, многие из которых, вероятно, у вас есть прямо сейчас.

Несладкое яблочное пюре

Вы можете использовать четверть стакана несладкого яблочного соуса на одно яйцо. Это подойдет для множества различных рецептов выпечки. Текстура может получиться немного другой, но в крайнем случае подойдет. Вы также можете использовать подслащенное яблочное пюре, но постарайтесь уменьшить количество сахара в другом месте рецепта, чтобы восполнить его.Это также может быть приемлемой заменой масла или сливочного масла, если вам его не хватает. Это лучше всего подходит для таких рецептов, как хлеб, кексы и пирожные, в которых влага используется яйцами.

Банановое пюре

Вы можете заменить спелое банановое пюре среднего размера на каждое большое яйцо в рецепте, но отметьте, что банановый аромат будет ощущаться. Это может быть восхитительно в таких вещах, как блины, но убедитесь, что вы хотите этот ароматизатор, прежде чем пробовать этот.

Aquafaba

Возможно, это звучит довольно модно, но, возможно, он уже у вас в кладовой.Аквафаба — это название жидкости, содержащейся в вашей банке из нута. Вы можете использовать по три столовые ложки на каждое яйцо, и когда оно взбито, лучше всего подходит для продуктов, требующих яичных белков.

Семена льна

Известная как «флегг», смесь семян льна является отличным заменителем яиц. Просто смешайте одну столовую ложку молотых семян льна с тремя столовыми ложками воды на каждое необходимое вам большое яйцо. Затем дайте смеси постоять 20 минут и вуаля! Это также лучше всего подходит для рецептов, в которых яйца используются для увлажнения и связывания, но многие рекомендуют добавлять такие ингредиенты, как разрыхлитель или уксус, если они вам нужны для закваски в таких вещах, как блины и пирожные.

REDA & COGetty Images

Семена чиа

Семена чиа похожи на семена льна и используют такое же соотношение (одна столовая ложка семян на каждые три столовые ложки воды). Он загустеет еще больше, но лучше всего подходит для рецептов, в которых требуется всего одно-два яйца.

Silken Tofu

Вы можете заменить 1/4 стакана шелкового тофу на каждое большое яйцо, чтобы добавить плотности и влажности таким десертам, как брауни или банановый хлеб.

Пищевая сода и уксус

Смешайте чайную ложку пищевой соды и столовую ложку белого уксуса, чтобы получить легкий и пушистый заменитель одного яйца в таких вещах, как блины.

Ореховое масло

Роберто Мачадо Ноа Getty Images

Если вам нужен заменитель яиц, который также может придать вашим угощениям восхитительный аромат, вы можете использовать три столовые ложки сливочно-орехового масла, такого как арахисовое или миндальное масло.Но да, это будет ореховый вкус, поэтому, если вы этого не хотите, это, вероятно, не для вас!

Йогурт

Использование четверти стакана простого йогурта может заменить одно яйцо в более плотных рецептах, таких как хлеб и пирожные.

Авокадо

Использование в рецептах примерно четверти стакана авокадо вместо одного яйца может сделать их более насыщенными и сливочными. Лучше всего для быстрого приготовления хлеба и пирожных.

Сгущенное молоко

Наталья ФедосенкоGetty Images

Точно так же вы можете использовать четверть стакана сгущенного молока в качестве заменителя яиц для пирожных.

Разрыхлитель и масло

Вы можете приготовить смесь из полутора столовых ложек растительного масла, смешанных с половиной столовых ложек воды и одной чайной ложки разрыхлителя, чтобы заменить одно большое яйцо. Это особенно хорошо для блюд, в которых яйца используются в качестве разрыхлителя, например, для блинов и булочек.

Кристин Салаки
Редактор новостей
Кристин Салаки — редактор новостей на Delish.com, освещающий вирусные продукты питания, запуск новых продуктов и тенденции в области питания.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.