Чем отличаются сухие дрожжи от прессованных: Инстантные дрожжи — что это такое? Отличие от обычных сухих дрожжей

Инстантные дрожжи — что это такое? Отличие от обычных сухих дрожжей

Решения и технологииСырье

18 Март 2022

23116

Существует несколько форм коммерческих дрожжей: прессованные, сухие активные, сухие инстантные, полусухие замороженные и жидкие.

Все они предназначены для хлебопечения, разница лишь во внешнем виде, которая определяется количеством сухих веществ и способом их производства. Прессованные дрожжи получают из жидкой формы – так называемого дрожжевого молочка, а сухие дрожжи – путем прессования и высушивания.

Подробнее смотрите тут: https://lesaffre.ru/drozhzhi-sostav/

Содержание

• Что такое инстантные или быстродействующие дрожжи?
• Соотношение дозировок инстантных и прессованных дрожжей
• Производство дрожжей
• Работа с инстантными дрожжами – как использовать?
• Состав инстантных дрожжей Физико-химические показатели

Что такое инстантные или быстродействующие дрожжи?

В чём их отличие от обычных сухих дрожжей?

Сухие инстантные дрожжи – это товарная форма хлебопекарных дрожжей, которая представляет собой легко сыпучий продукт в виде пористой вермишели. Инстантные дрожжи не требуют обязательного растворения в воде перед их добавлением в тесто. Благодаря низкой влажности (не более 8%) дрожжи долго хранятся, и их дозировка к массе муки в 3 раза меньше дозировки прессованных дрожжей.

Так же, как и другие виды сухих дрожжей, инстантные дрожжи (в не вскрытой упаковке) не требуют специальных условий хранения и сохраняют активность при комнатной температуре. В этих условиях потеря активности обычно не превышает 1% в месяц. После вскрытия упаковки инстантные дрожжи рекомендуется сработать в течение суток; вскрытую, но плотно закупоренную пачку допустимо хранить в обычном холодильнике при температуре не выше +6 °С в течение 7 суток, либо в морозильной камере при -18 °С в течение 1 месяца.

Инстантные дрожжи чувствительны к низким температурам. Рекомендуется избегать контакта инстантных дрожжей с ледяной водой и льдом при замесе теста, а если это неизбежно (например, при замесе теста для изготовления замороженных тестовых полуфабрикатов), то необходимо отсрочить внесение дрожжей в замес – после полного растворения льда и повышения температуры теста.

Сухие активные дрожжи представляют собой круглые гранулы. Эти «шарики» формируются в процессе высушивания на сушилке барабанного типа, активные дрожжевые клетки находятся внутри гранулы, а снаружи из-за высокой температуры воздействия формируется защитная оболочка из частично инактивированных дрожжевых клеток. В том числе из-за наличия такой плотной оболочки, сухие активные дрожжи в обязательном порядке необходимо растворить в теплой воде (+35-38 °С) перед их использованием на замес теста. При использовании активных дрожжей продолжительность замеса обычно уменьшается. Это связано с наличием инактивированных дрожжевых клеток, которые содержат белок глютатион. Это природный восстановитель, который оказывает воздействие на белки клейковины, ослабляя его.

У инстантных дрожжей при сушке на аппарате тоннельного типа не формируется оболочка из дезактивированных клеток – источника глютатиона.

В отличие от прессованных дрожжей, сухие инстантные дрожжи остаются активными на  протяжении очень длительного срока хранения, а также не требуют особых условий хранения и транспортировки.

Соотношение дозировок инстантных и прессованных дрожжей

Коэффициент замены сухих инстантных дрожжей к прессованных составляет 1:3, т.е. 1 кг инстанта эквивалентен 3 кг прессованных дрожжей.

Производство дрожжей

Процесс промышленного производства дрожжей — это создание и контролирование благоприятных условий для размножения дрожжей. Эти условия — наличие достаточного питания и доступ кислорода. Основными источниками питания для дрожжей служат легкоусвояемые сахара, то есть глюкоза, мальтоза, сахароза, галактоза. Основной источник сахаров  — свекловичная меласса. Также нужны минеральные вещества и витамины, чтобы клетка имела все необходимое для строительства дочерних клеток.

Для промышленного производства дрожжей необходима чистая культура дрожжей, свекловичная меласса – как основной источник сахаров, макроэлементы (фосфор, калий, сера, магний), микроэлементы (цинк, марганец, кобальт, кальций, железо, медь и др), и витамины (В1, В6, РР).

Производство дрожжей заключается в размножении небольшой популяции дрожжевых клеток из пробирки в лабораторных условиях до большого объема дрожжевой биомассы в товарных количествах (сотни тонн). За несколько дней в строго контролируемых условиях дрожжевая биомасса заполняет емкость огромных промышленных ферментеров, расходуя практически все питание из окружающей среды, процесс размножения останавливают и приступают к сепарации — отделению дрожжевых клеток от среды (бражки или винассы). После очистки дрожжевое молочко  готово к следующим этапам переработки и формирования различных товарных форм дрожжей.

Для производства прессованных дрожжей дрожжевое молочко из сборников для хранения направляется на вакуумный фильтр. Этот агрегат служит для разделения жидких неоднородных сред на твёрдую и жидкую фракции. Из молока удаляется жидкость, а на вакуум-фильтре остаётся дрожжевая масса. Она-то нам и нужна: масса срезается с поверхности фильтра в приемный бункер, откуда с помощью мешалок перемещается в экструдер, где происходит формирование, отрезка и завёртка бруска.

Для производства сухих инстантных дрожжей дрожжевая масса с помощью мешалок под давлением проходит из экструдера через решётку — получается «вермишель», которая потом попадает на ленточный транспортер и далее в сушилку — там сушатся в несколько стадий с разными параметрами температуры и расхода воздуха. Высушенные дрожжи с помощью пневмотранспортера попадают в ёмкости для хранения — оттуда дрожжи направляются на фасовку.

Для производства сухих активных дрожжей экструдированная дрожжевая масса помещается в сушилку барабанного типа, где при вращении и воздействии высоких температур, формируются круглые дрожжевые гранулы.

Работа с инстантными дрожжами – как использовать?

Смешать дрожжи с мукой перед замесом или добавить в тесто в начале замеса. Не допускать прямого контакта с холодной водой или льдом. Возможно предварительное растворение в тёплой воде (35–38 °С) при непродолжительном замесе.

Инстантные дрожжи имеют достаточно длительное время растворения в тесте, например, время растворения дрожжей в обычном пшеничном тесте порядка 7 мин.

Но, если мы говорим о высокорецептурном тесте, то время растворения дрожжей в тесте увеличивается. При работе с высокорецептурными сдобными изделиями, даже при условии использования двухскоростных тестомесильных машин мы рекомендуем использовать осмотолерантные дрожжи, которые также лучше растворить в воде или активировать (в воду, предназначенную для растворения дрожжей, внести небольшое количество муки и сахара).

Хранение

• Стабильны при комнатной температуре.
• Не требуют специальных условий при транспортировке и хранении. Сроки годности – порядка 2 лет.

Состав инстантных дрожжей Физико-химические показатели

Состав:

• Вода (%) 4-6
• СВ (%) 94-96

Состав сухого вещества дрожжей:

• Углеводы: 40%
• Белки: 49%
• Липиды: 4%
• Минералы, витамины: 7%

Средний состав дрожжей:

• Сухие вещества: 30-33 %
• Азот: 6,5-9,3 % (к СВ)
• Белок: 40-58 %
• Углеводы: 35-45 %
• Жиры: 4-6 %
• Минеральные вещества: 5-7,5 %
• Витамины: B1, B2, B6, PP

Дрожжи: свежие или сухие — Два зайці

Какие дрожжи использовать в рецепте — сухие или живые, в чем разница и можно ли их заменять? Вот об этом сейчас и поговорим.

Дрожжи — это микроскопические микроорганизмы (одноклеточные грибы), которые в процессе размножения выделяют углекислый газ и другие вещества, поднимающие и разрыхляющие тесто.

Для выпечки используют 3 вида дрожжей:

• свежие прессованные
• сухие (активные и быстрорастворимые)
• дрожжевые закваски (опары)

Свежие прессованные дрожжи

Брикеты серовато-коричневого цвета, содержащие около 70% влаги. Такие дрожжи перед использованием нужно растворить в теплой воде (30-35 С) без соли. Для лучшей активации не лишним будет добавить немного сахара и муки. Свежие дрожжи можно хранить в холодильнике около 2 недель или в морозилке 2-3 месяца. Если дрожжи потемнели, пошли разводами или на них образовался налет, их лучше выбросить. Их часто используют для выпечки хлеба, ватрушек, куличей, круассанов, то есть для теста, требующего длительной или неоднократной расстойки.

Сухие дрожжи

Разделяют на активные и быстрорастворимые (инстант). Активные дрожжи отличаются тем, что их нужно минут на 10 — 15 замачивать в теплой воде с небольшим количеством сахара. Быстрорастворимые дрожжи мгновенно растворяются (у них мельче гранулы), их не нужно замачивать. Однако, они должны быть использованы в течение 2-4 дней после вскрытия упаковки. Они очень часто используются для выпечки хлеба в хлебопечке или для быстрого теста для домашней пиццы. 

Дрожжевая закваска (опара)

Это натуральные дрожжи, которые используются в выпечке с незапамятных времен. Закваска готовится из простой смеси муки и воды, которую оставляют на несколько дней «киснуть». В смеси начинают развиваться дрожжевые споры. Далее закваску регулярно “подкармливают” разными видами муки, а иногда и другими растительными добавками. Часть готовой опары используется для выпечки, а часть оставляется для выращивания новой порции. Хлеб на такой закваске получается совершенно особенный, благодаря многочисленным разновидностям дрожжевых культур, которые успели в ней поселиться. На опаре можно печь любые изделия из дрожжевого теста.

А теперь про отличия

Для выпечки можно использовать любой из трёх видов дрожжей, особой разницы в поднятии теста не будет. Разница в использовании. Прежде всего — в количестве. Живых прессованных дрожжей нужно больше всего. Сухих активных мы положим в 3 раза меньше, чем живых. А сухих моментальных нужно будет в 5 раз меньше, чем тех же живых. Вот тут я давала все полезные таблички по точному соотношению количества дрожжей разных видов, про методы и нормы введения, а также про технологию активации. Обязательно к прочтению!

Живые дрожжи можно использовать сразу. То есть просто покрошив их в тесто. Или предварительно замочив их в теплой воде с небольшим количеством сахара.

Сухие активные дрожжи активировать в теплой сладкой среде нужно обязательно! Иначе они просто не сработают.

Сухие моментальные дрожжи обладают верхней оболочкой, которую нужно размягчить. Для этого их можно смешать с мукой на полчаса. 

По моим личным наблюдениям тесто, замешанное на сухих дрожжах, подходит несколько медленнее того, что замешивается на свежих. Поэтому если вы используете сухие дрожжи, то увеличьте время расстойки изделий примерно в 1,5 — 2 раза. Для выпечки с большим количеством сдобы (жиров), например, пасхальных куличей, сухие дрожжи не подойдут — они просто не смогут поднять трижды такое тяжелое тесто.

Female chef is holding a big tray with raw dough.

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram

Еще немного полезностей:

Различия между типами дрожжей

Написано Лейси Байер в Cooking 101

В моем последнем посте «Кулинария 101» на тему «Зачем использовать кошерную соль?» я попросил вас поделиться темами, которые вы хотели бы, чтобы я осветил в будущих постах «Кулинария 101». Я получил много отличных идей, одна из которых заключалась в том, чтобы покрыть различные типы дрожжей.

Итак, для этой книги «Кулинария 101» я хотел бы объяснить различия между разными типами дрожжей — из чего они сделаны, что у них общего и как их использовать.

Дрожжи могут быть коварной штукой. Иногда, хотя я обычно думаю, что разбираюсь в дрожжах, я нахожу рецепт, который требует определенного типа дрожжей, которых у меня либо нет под рукой, либо я не знаю о них. Надеюсь, вы найдете это объяснение полезным и сможете обращаться к нему в будущем как к справочному материалу.

Что такое дрожжи?

Дрожжи на самом деле относятся к семейству грибов и представляют собой живой организм, обитающий в окружающем нас воздухе. Пекарские дрожжи, такие как разрыхлитель и пищевая сода, используются для разрыхления выпечки (например, хлеба и пирожных). Разрыхлитель и пищевая сода вступают в химическую реакцию с образованием углекислого газа, который заставляет выпечку подниматься. Однако дрожжи не вызывают химической реакции. Вместо этого углекислый газ, который он производит, является результатом того, что дрожжи буквально питаются тестом.

Различные типы дрожжей

Дрожжи бывают двух видов: (1) свежие дрожжи (также называемые прессованными осадками) и (2) сухие дрожжи (также называемые обезвоженными гранулами).

Свежие дрожжи мягкие и влажные и в основном используются профессионалами. Его необходимо хранить в холодильнике или заморозить, так как он скоропортящийся. Свежие дрожжи должны быть расстойными перед использованием.

Сухие дрожжи – это свежие дрожжи, которые были спрессованы и высушены до тех пор, пока содержание влаги не сделает их неактивными (до смешивания с теплой водой). Сухие дрожжи имеют гораздо более длительный срок хранения, чем свежие дрожжи, и их не нужно хранить в холодильнике, если они не открыты. После открытия сухие дрожжи необходимо хранить в холодильнике вдали от влаги, тепла и света, поскольку они быстро портятся на воздухе.

Типы сухих дрожжей

Существует два типа сухих дрожжей: (Обычные) Активные сухие дрожжи и Быстродействующие дрожжи . Хотя есть некоторые незначительные различия в форме и питательных веществах, быстродействующие дрожжи (почти) такие же, как Быстрорастворимые дрожжи и Хлебопекарные дрожжи . Вот где понимание дрожжей определенно может запутать.

Эти два типа сухих дрожжей можно использовать взаимозаменяемо с некоторыми ограничениями. Несмотря на то, что дрожжи для хлебопекарного производства быстро поднимаются и специально разработаны для хлебопекарных машин, поскольку их текстура мелко гранулирована, что позволяет легко увлажнять их в сочетании с мукой, активные сухие дрожжи также можно использовать в хлебопекарных машинах (хотя они могут не давать полностью одинаковых результатов). ). Преимущество быстрорастущих дрожжей заключается в том, что время подъема в два раза меньше, чем у Active Dry, и требуется только один подъем. Хотя это и является преимуществом, вы жертвуете некоторым вкусом и текстурой, ускоряя процесс подъема, поскольку у дрожжей нет времени для развития собственного аромата. Кроме того, быстрорастущие дрожжи немного более эффективны, чем активные сухие дрожжи, и их можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами.

Как использовать дрожжи

В некоторых рецептах сначала нужно растворить дрожжи в теплой жидкости, а затем добавить эту активную дрожжевую смесь в муку, в то время как в других рецептах сначала нужно добавить дрожжи в муку, а затем жидкость. Почему это? Сначала растворяют дрожжи в теплой жидкости, чтобы убедиться, что дрожжи свежие и активные. Поскольку дрожжи — это живой организм, вполне возможно, что организмы погибли, что привело к отсутствию закваски. Хотя этот шаг, вероятно, больше не нужно делать из-за того, насколько надежными сегодня являются сухие дрожжи, некоторые пекари все же считают хорошей идеей проверить дрожжи, чтобы убедиться, что они все еще активны, прежде чем добавлять их в муку. Активные сухие дрожжи работают так же хорошо, как и растворимые дрожжи, но их инструкции требуют, чтобы вы активировали их в небольшом количестве теплой воды, прежде чем добавлять к остальным ингредиентам.

Общее руководство по покупке дрожжей

Конечно, покупка дрожжей может быть запутанным процессом из-за того, что разные производители не используют одни и те же названия для своей продукции или используют одни и те же названия для разных типов дрожжей. При этом, вот общее руководство по покупке дрожжей с использованием популярной маркировки и инструкций по продукту:

• Cake (Moist) — традиционные живые дрожжи; необходимо растворить в воде
• Active Dry – традиционные сухие дрожжи; необходимо растворять обычно с сахаром
• Instant – содержит небольшое количество усилителя дрожжей; не требует растворения
• Хлебопечка – точно такая же, как Instant, но в другой упаковке
• Rapid-Rise – большее количество усилителей дрожжей и другие изменения в упаковке гранул; не нужно растворять

Можно ли заменить быстродействующие дрожжи активными сухими дрожжами?

Да! Если вы заменяете быстродействующие дрожжи на активные сухие дрожжи в рецепте, просто прочитайте инструкции на упаковке, чтобы выяснить, как активировать дрожжи, прежде чем добавлять их в рецепт, и уменьшите количество добавляемой воды (или другой жидкости). позже в рецепте на количество, которое вы используете для расстойки дрожжей. Если вы заменяете активные сухие дрожжи быстродействующими дрожжами, просто уменьшите количество дрожжей, которые вы используете в своем рецепте, примерно на 20 процентов и увеличьте количество воды, которую вы добавляете к сухим ингредиентам, на количество, которое вы использовали бы для расстойки. Активные сухие дрожжи, поэтому общее количество жидкости в рецепте будет одинаковым.

[su_button url=”https://www.asweetpeachef.com/kitchen-essentials-guide” цель=”пустой” стиль=”плоский” фон=”#426060″ размер=”14″ ширина=”да” центр =”yes” radius=”0″ icon=”icon: конверт” class=”recipe-cookbook-btn”] НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ 7 ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ КУХОННЫХ ИНСТРУМЕНТОВ LACEY![/su_button]

Надеюсь, это поможет разобраться различия. Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть еще вопросы относительно дрожжей или у вас есть предложения по теме Cooking 101 в будущем.

Последние сообщения

ссылка на Как улучшить и вылечить свой кишечник естественным путем

Как улучшить и вылечить кишечник естественным путем

Хотите раскрыть секреты естественного исцеления кишечника? Ознакомьтесь с этими эффективными методами и стратегиями, чтобы улучшить здоровье кишечника и достичь оптимального самочувствия. Попрощайтесь с проблемами пищеварения…

Продолжить чтение

ссылка, чтобы избежать этих распространенных ошибок в фитнесе для начинающих (сэкономьте время и нервы!)

Избегайте этих распространенных ошибок в фитнесе для начинающих (сэкономьте свое время и нервы!)

Помните об этих распространенных ошибках в фитнесе новичков, которых вам следует избегать, чтобы сэкономить время и нервы. Узнайте, как ставить достижимые цели, избегать перетренированности и расставлять приоритеты в правильной форме для достижения…

Продолжить чтение

Различия между сухими дрожжами и прессованными дрожжами в хлебобулочных изделиях

Акшит Гупта

Акшит Гупта

Аша Рам и сыновья | Сертифицированный технолог хлебопекарного производства | Молочная наука | Продовольственный профессиональный | Автор | Ведущий стратег | Экспертиза в области управления импортом-экспортом | Мастера в области управления продажами | Компетенция в области автоматизации бизнеса

Опубликовано 8 декабря 2018 г.

+ Подписаться

Дрожжи – это микроорганизмы, которые являются одноклеточными и классифицируются как часть Царства грибов. Научное название дрожжей, используемых для хлебобулочных изделий, называется Saccharomyces Cerevisiae, что буквально означает сахароядный грибок. Он отвечает за подъем теста из-за его прочности и способности к брожению. Ферментируемые сахара в тесте превращаются в углекислый газ и этанол.

Для хлебобулочных изделий в основном используются два типа дрожжей, основное различие между которыми заключается в содержании влаги. Сухие дрожжи (дегидратированные гранулы) и свежие дрожжи (прессованные лепешки) являются двумя основными типами, хотя у нас есть быстрорастворимые сухие дрожжи, которые обычно классифицируются как сухие дрожжи. Свежие дрожжи представляют собой мягкий и твердый блок, состоящий из дрожжей и воды, но из которого удалена большая часть воды, в то время как сухие дрожжи частично обезвожены и состоят из гранул дрожжей.

Чем сухие дрожжи отличаются от свежих? Что делает продукты вкуснее и удобнее в использовании? Ответы на эти вопросы рассмотрены ниже.

1. Среднее время до начала активности

Как свежие, так и сухие дрожжи можно растворить в какой-либо форме теплой жидкости, чтобы они стали активными. Это делается до тех пор, пока пузырьки не начнут подниматься на поверхность дрожжевой композиции непосредственно перед ее добавлением к другим ингредиентам для выпечки (также известное как расстойка). Но из-за размера гранул сухие дрожжи обычно имеют меньшее среднее время до активности, чем свежие дрожжи. Свежие дрожжи имеют более мелкие гранулы и очень высокий процент живых клеток по сравнению с их единицами объема. Это позволяет им реагировать быстрее, чем сухие дрожжи.

2. Период брожения (подъема)

Период брожения означает период, в течение которого тесто поднимается. Подъем начинается мягко, когда дрожжи начинают реагировать с сахаром. Углекислый газ и этанол являются основными продуктами, и именно углекислый газ отвечает за растяжение теста. Это растяжение теста называется подъемом. Период брожения может растянуться на долгое время в зависимости от того, какие дрожжи используются, потому что у них разные периоды брожения. Свежие дрожжи имеют более длительный период брожения, чем сухие дрожжи. Это заставляет тесто продолжать подниматься и подниматься для тщательного брожения.

3. Разница во вкусе

Свежие и сухие дрожжи по-разному влияют на вкус хлебобулочных изделий. Свежие дрожжи придают продуктам более крепкий вкус, потому что они бродят намного дольше, чем сухие дрожжи. Чем медленнее и дольше поднимается тесто, тем лучше будет его вкус. Свежие дрожжи имеют особый вкус и аромат, которые обычно исчезают на этом этапе брожения. После ферментации совсем другое; в результате получается более мягкий и сладкий вкус. Сухие дрожжи, с другой стороны, не добавляют «хлебного» вкуса, как свежие дрожжи. Он часто может придавать выпечке более острый и более ферментированный вкус, особенно если его использовать в избытке.

4. Используемое количество

В композициях количество сухих дрожжей, необходимое для соответствия свежим дрожжам, обычно значительно меньше. Чтобы использовать свежие дрожжи в композиции, для которой требуются сухие дрожжи, вам придется удвоить их количество. Фактический отраслевой стандарт позволяет использовать сухие дрожжи в количестве 40% от массы свежих.

5. Простота использования

Сухие дрожжи, так как они в гранулах или в слегка порошкообразной форме, легко растворяются и их гораздо легче использовать в композициях. Свежие дрожжи содержат примерно 70% влаги, обычно их необходимо раскрошить и растворить перед смешиванием, иначе они не будут равномерно распределены по тесту. При этом процессы растворения сухих дрожжей не такие напряженные, как у свежих дрожжей. На самом деле быстрорастворимые дрожжи (разновидность сухих дрожжей) были измельчены в очень мелкие гранулы, что позволяет добавлять их непосредственно в муку и смешивать с другими ингредиентами.

6. Срок годности

Хранить сухие дрожжи очень просто. Это потому, что он был лишен влаги; сухой. Следовательно, его можно поместить в герметичный контейнер и прохладное, сухое место без необходимости охлаждения, хотя это продлит срок его хранения. Затем он может храниться таким образом даже до двух лет, не теряя своей эффективности. И его все еще можно использовать после двух лет, немного увеличив дозировку. Благодаря этому преимуществу хлебобулочные изделия, приготовленные с использованием сухих дрожжей, также имеют более длительный срок хранения.

Для свежих дрожжей все наоборот. Он очень скоропортящийся и не может долго храниться при комнатной температуре. Даже в холодильнике он хранится не более нескольких недель. И продукты, полученные на его основе, хранятся не так долго, как изготовленные из сухих дрожжей.

7. Коммерческое и домашнее использование

В хлебопекарной промышленности наиболее предпочтительным типом дрожжей для крупных хлебобулочных изделий по-прежнему являются свежие дрожжи. Несмотря на некоторые очевидные недостатки, он все же используется раньше, чем сухие дрожжи. Это в основном из-за его способности быстро становиться активной, лучшей «способности к подъему», которую он придает тесту, и хлебного аромата, который он придает хлебобулочным изделиям.

Сухие дрожжи чаще всего можно найти в супермаркетах из-за более длительного срока их хранения. И это одна из причин, по которой многие домашние пекари предпочитают использовать их вместо свежих дрожжей. Его надежность, предсказуемость и более короткий период ферментации могут быть причинами широкого домашнего использования.

8. Стоимость приобретения и доступность

Сухие дрожжи гораздо легче найти в продуктовых магазинах и супермаркетах, и они значительно дешевле, чем свежие дрожжи. Свежие дрожжи в последнее время стало труднее найти в супермаркетах из-за их короткого срока годности. Помимо того, что они легко портятся, тот факт, что свежие дрожжи еще дороже, заставил многих домашних пекарей прибегнуть к использованию вместо них сухих дрожжей.