Чем покрыть муссовый торт: Можно ли покрывать муссовый торт кремом и если да, то каким?

Можно ли покрывать муссовый торт кремом и если да, то каким?

Добрый день!
Можно ли покрывать муссовый торт кремом и если да, то каким? Крем-чиз? Ганаш?

Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото тортик три шоколада от кондитера @ufa_don_macaron

@skazkatort

Делала свадебный три шоколада, покрыла крем-чизом, а потом кружевом. Красиво получилось 👌

Я покрывала, только мусс оборачивала японским бисквитом. Есть люди, которые не понимают красоты зеркальной глазури или велюра. Были у меня такие…

@dergunovaaleksandra Ну люди разные и предпочтения тоже.. Но вкус? Неужели это гармонично?

@lascake гармонично или нет — зависит от кондитера. Поэтому я и оборачивала торт японским бисквитом. Гармонично ли в плане вкуса, не знаю, себе я делаю обычно) заказчики говорили, что вкусно)

@2tapki_cake

@dergunovaaleksandra я понимаю, гляссаж может не понравиться, но велюр-то им чем не угодил? Шоколад, он и в Африке шоколад.

@2tapki_cake ну не мне судить о вкусах других, это же не я заказывала такой торт)

@tort_and_crem

Любым кремом. Главное чтобы сочетались вкусы.

@home_maminasladost_bakery

@skazkatort @dergunovaaleksandra Здравствуйте. Ответьте, пожалуйста, а мусс при этом замораживали или просто в холодильнике «дошёл»?

@2tapki_cake

@dergunovaaleksandra да я понимаю. Я без наезда))) с японским бисквитом еще ладно, лишний хлеб не навредит, но упаковывать муссовый торт в крем считаю извращением🙈

@2tapki_cake

@home_maminasladost_bakery если он в холодильнике дойдет, до него ж не дотронешься, он мягкий будет, Вы его кремом не покроете

@skazkatort

@home_maminasladost_bakery держу в морозилке часа три, потом в холодильник. Обычно делаю его вечером, утром начинаю декорировать.

@home_maminasladost_bakery замораживала немного. Я сначала форму изнутри проложила бисквитом, и туда уже укладывала начинки: ганаш, конфи, мусс и кружок бисквита.

@home_maminasladost_bakery

@2tapki_cake @skazkatort спасибо большое, учту!😊

@home_maminasladost_bakery

@dergunovaaleksandra спасибо большое! буду экспериментировать. 😊

@2tapki_cake у японского бисквита мало общего с хлебом😂 в сортах извращений не разбираюсь, однако не вижу ничего предосудительного в том, что человек хочет торт с муссовой начинкой, покрытый розами из крема. Главное, подача вкуса, это важно. В итоге люди возвращаются за вкусом, а не упаковкой😉

@2tapki_cake

@dergunovaaleksandra я образно)) что такое японский бисквит я знаю)))

@konditerskie_recepti

Как всегда и во всем, мнения расходятся!))))

@sladosti_nn

Зачем???

@sladosti_nn

По мне, это как одеть спортивный костюм со свадебными туфлями.

@perkovav

красота

@anahidgharakhanian

Hu……..m beautiful

@colibri_sweet

И без крема нежнейшая текстура. Крем в муссовых это лишнее, даже в качестве украшения.

@mary_me_cake

А прямо на поверхность мусса можно наносить крем? И если да, то торт замороженный должен быть?

@tanyushkagrigorenko

Я покрывала ганашем и торт был из холодильника и мусс делала с клубничным вкусом то было вкусно так как шоколад с клубникой считаются так если хотите чем то покрыть то просто подберите по вкусу

@natali88balan

Вопрос был можно или нет?Зачем?Это уже следующий вопрос,я так понимаю?что можно,а о вкусах не спорят!Глазурь лично меня завораживает,но я её не люблю,велюр не пробовала,визуально красиво и так как шоколад,думаю,вкусно!

Я тоже считаю, что это извращение! Европейские шефы попадали бы в обморок!! При чем здесь дело вкуса? Понятно, что кому-то нравится варенье на колбасу намазывать. ..,, но это же не то, чтобы вариант нормы)))😏 В муссовом торте все слои сбалансированы идеально, учитывается каждая каждая нотка каждого вкуса! И самостоятельно вписать в рецептуру еще один вкус вы не сможете! А получится так, как будто бы ресторане дорогущие блюдо от шефа вы залили майонезом!!!

@mary_me_cake

@chanterelles_cake, я тоже считаю это извращением! Но что делать, когда у невесты такие пожелания?! Про сбалансированность вкусов поспорю: все можно подобрать! Вопрос заключался в том ляжет ли крем! Свои доводы и эмоции нужно оставить за бортом! Любой кондитер прекрасно знает чем покрываются муссовые торты. А вот заказчику это не докажешь!

@mary_me_cake да, это верно! Но часто люди не особо понимают, что они сами хотят. Не знают вкусов, не разбираются в этом. А мы для того и есть, чтоб помочь, обьяснить. Наверное я слишком категорична , но если бы не удалось переубедить, я бы не взяла заказ. Для меня важнее не деньги, а искусство, культура десерта! Потому что сегодня муссовый торт с кремом, завтра наполеон с колбасой! Вы же не будете этого делать!)

@candyshop_kogalym

О! я согласна с с последним комментарием полностью!!!!! Мой торт — мое лицо!!!! Сделаю как хотят заказчики — а гости будут в шоке)))) Всегда стараюсь ненавязчиво переубедить!!!! Не получается, то не берусь за заказ))))

Как правильно покрыть муссовый торт Три шоколада кремом чиз?

У меня такое дело, клиентка хочет Муссовый торт «Три шоколада», но чтоб можно было покрыть сверху кремом чиз.

@kabakovanataliia

Потечет если разморозится

@liliacooking

Надо сделать мусс на Кремчизе и им декорировать

Вообще технологически это неправильно. Очень легко может и потечь.

@maria_shkurat

Я делала , все ок👍🏻

@tort_and_crem

Ну вообще голый мусс стабилен.Течёт он если с желатином нелады или выступает начинка.Недавно на вебинаре была тема о пркрытии кремчизом.Чтобы ничего не текло надо исключать маскарпоне и добавлять только сыр творожный.

На чиз муссе действительно не потечёт, но и вкус изменится, а по-другому боюсь не получится)

@gdetort.ru спасибо большое ☺🌷

@veronacakes

Я делала три шоколада и сверху покрывала крем чизом (творожный сыр, масло, сахарная пудра ) наносила на замороженный торт, и ещё нужно это делать как можно быстро чтобы не было конденсата,

@anlain87

Мне кажется если на велюр покрывать ничего не долдно случится

@anlain87

Либо заливайте три гоколада так чтоб по борту был заварной бисквит, так точно ничего не потечет

@savulya0709

Я бы в таком случае каждый слой мусса чередовала шокобисквитом и не замораживала, и тогда без проблем покрыть чизом,как любой другой торт!

@sladkiy_povod

Покрывала неоднократно три шоколада крем-чизом на масле, торт просто из холодильника( не из морозилки!). Ничего не течёт, прекрасно все держится. Я и рюши делала, все в порядке))

Можно сделать более тяжёлый мусс на основе чиза

@tanjaorlova42

Делала — все нормально. Ничего не течет

@candycakestory

Я делала два слоя бисквита, сверху и снизу покрытие крем-чиз. Благодаря бисквиту крем чиз держится на тортике

@fomicheva_nv

Знаю что @tata_cakes_ часто муссовый торт «три шоколада» покрывает кремом, зайдите к ней, спросите, возможно подскажет вам.

@juliajuliaa

Я не понимаю как такой нежный тортик можно покрыть крем чизом? Ведь вся Фишка в этих слоях и вкус уже не тот(

Я покрывала 3 шоколада кремчизом на сливках и творожном сыре. Трудно, конечно, «прилепить» крем к муссу, придётся постараться, но держится нормально, ничего не течёт 👍

Я очень частно так делаю. Просто печёте тонкий бисквит на обтяжку (если нужен рецепт, могу написать в Директ) покрываете им муссовую заготовку, а сверху крем.

Да,я поддерживаю слова @nathalie_and_claire Испеките оч тонкий шоколадный и со всех сторон обтяните им муссовый!сверху уже покрывайте кремом

@oksana. cakes

So beautiful !!!

@his_summer_dream

Безумно нежно. А серединка у нарцисса это из темперир. шоколада?

Лиза Глинская

Муссовый торт… Соблазнительный,
воздушный, изысканный. Он может быть большой и маленький, круглый и квадратный
или же представлять собой замысловатую геометрическую конструкцию. Муссовые
торты готовятся с помощью специальных форм, поэтому разнообразие их внешних
вариаций практически бесконечно. Но, несмотря на разнообразие форм, основной
визуальный эффект создает декоративное покрытие и оформление муссового торта. И,
зачастую, оно же является наиболее сложным во всем процессе создания этого
потрясающего десерта.

Все мы знаем, что встречают по одежке.  Торты – не исключение. Наверное, в жизни каждого начинающего кондитера была история из серии «Ожидание — реальность», когда, соблазнившись идеальной картинкой в журнале или интернете, ты вдохновенно бежал за ингредиентами, трясущими руками их смешивал, с замиранием сердца ждал выпекания коржей, на одном дыхании их собирал, украшал и… в итоге получал нечто абсолютно невразумительное. И даже утешительные комментарии домашних, наподобие, «зато вкусно», звучали, как приговор. Хочу вас немного «утешить»: с муссовыми тортами ситуация еще хуже. Особенно, если вы не знаете всех нюансов приготовления той самой зеркальной глазури или велюрового покрытия, которые сводят вас с ума на фотографиях.

Скажу честно: если вы в первый раз решились приготовить муссовый торт, лучше сделать это под присмотром профессионала, например, на мастер-классе – тогда разочарования избежать точно удастся. Но если же вы убежденный самоучка, тогда изучайте мои рецепты и статьи – в них я стараюсь максимально все рассказать и показать.

Итак, вернемся к муссовому торту. Наиболее часто в качестве
покрытия для этого вида тортов используют зеркальную глазурь и велюр. Рассмотрим
их более детально.

Зеркальная глазурь: секрет безупречного зеркала

Я влюбилась в нее сразу, как только увидела. Этот идеальный
зеркальный глянец, в котором отражались ягоды, украшающие торт и даже я сама… Тогда
мне показалось, что повторить подобный результат просто невозможно… Однако, все
не так сложно и при знании некоторых нюансов, вполне реально.

В основу зеркальной глазури входят шоколад, желатин, сироп
глюкозы и жировая основа (сгущенное молоко или сливки). Сам процесс
приготовления глазури, на первый взгляд, не сложен, однако тут есть несколько
нюансов.

Первое – это глюкозный сироп. На многих кулинарных форумах я встречала рекомендации, что глюкозный сироп можно заменить медом. Но, идя на подобный шаг, кондитер должен понимать, что мед имеет не только структуру, но также цвет и вкус, а глазурь – бесцветна и не имеет посторонних вкусовых оттенков. Поэтому, заменив глюкозу в рецепте на мед, вы рискуете получить в торте яркий вкус меда. Хотя, в исключительных случаях, мед можно взять на замену, например, если по рецепту требуется всего 20-40 г глюкозы. Однако, вы должны помнить, что мед должен быть текучим (не засахаренным) и обладать максимально деликатным вкусом. Для такого случая подойдет липовый и акациевый мед.

Чтобы глазурь идеально блестела, нужно брать шоколад до 70%: чем больше в глазури будет масла, тем более матовой она выйдет.

Еще один важный агент – желатин. Для получения качественной зеркальной глазури нужно брать очень хороший желатин, с силой не менее 200 блум, тогда ваша глазурь не сползет с торта.

Нюансы приготовления зеркальной глазури

• Нельзя взбивать зеркальную глазурь венчиком – только погружным блендером с насадкой для эмульгирования. Иначе в ней появятся пузырьки воздуха. Взбивая глазурь, не вынимайте из нее ножку блендера, чтобы в нее не попал воздух.
• Зеркальная глазурь перед нанесением на торт должна быть выдержана в холодильнике не менее 12 часов.
• Перед нанесением, прогрейте зеркальную глазурь до 32-35°С и снова пробейте погружным блендером.
• Наносить глазурь нужно только на замороженное изделие.

Перед покрытием зеркальной глазурью, торт надо установить на
подставку, а затем уверенным движением по кругу вылить на него зеркальную
глазурь, разровнять шпателем и подождать, пока глазурь стечет по бокам. Затем
убрать снизу излишки глазури и при помощи ножа и шпателя перенести торт на подложку.

Шоколадный велюр: одеваем торт в бархат

Когда впервые видишь торт, покрытый велюром, создается
впечатление, что он, действительно, обтянут тканью. И думаешь: неужели это
съедобно? Однако, да — съедобно. И более того – очень вкусно. Потому что в
основе велюрового покрытия все тот же шоколад. А компанию ему составляют
какао-масло и пищевой краситель.

Правда, есть еще один «ингредиент», без которого велюр точно не получится. Это краскопульт. Его можно приобрести в строительном магазине или же в магазине для кондитеров. Именно с помощью краскопульта создается нежная бархатная поверхность, которая так похожа на одноименную ткань.

Если краскопультом вы уже обзавелись, следующим шагом будет
подготовка места для покрытия торта. Как вы уже поняли, главная задача
краскопульта – это создание брызг. Этим он и будет заниматься. Но разбрызгивать
вы будете смесь из масла и шоколада, а это значит, что вся ваша кухня рискует
быть покрыта вкусными, но жирными каплями. Поэтому кто-то умудряется покрывать
торты в ванной, а кто-то делает бокс из картонной коробки. Лично я – за бокс.
Для его изготовления вам надо взять большую картонную коробку и отрезать все
лишнее, оставив только три стенки. Далее в бокс лучше поставить поворотный
столик – для торта. Так вам будет удобнее покрывать торт шоколадным велюром. А
чтобы велюровое покрытие не потрескалось, подложка под торт должна быть
твердой, например, из дерева.

И только когда вы все подготовили, можно начинать готовить
смесь для велюра. Ее делают из белого и темного шоколада. Белый шоколад хорош
для получения светлых и ярких оттенков велюра, а темный – для черного.

Первым делом масло и шоколад надо растопить. И тут важно знать, что шоколад и какао-масло надо топить в разных емкостях, так как у какао-масло более высокая температура плавления и оно топится дольше. А при расплавлении шоколада важно его не перегреть, чтобы шоколад не свернулся. Максимальная температура нагревания – 55°С.

Когда шоколад и масло растопятся, их соединяют вместе, пробивают погружным блендером и добавляют краситель. При этом, для окрашивания велюра используются жирорастворимые красители.

Перед использованием нужно измерить температуру шоколадного велюра: рабочая температура велюра на шоколаде составляет 30-45°С.

Покрывать велюром муссовый торт нужно не усердствуя: чтобы велюр на торте не треснул, покрытие для торта должно быть тоненьким, не более 1-1,5 мм в толщину.

Красивые идеи: как еще оформить муссовый торт

Напоследок, хочу поделиться с вами собственными наработками, как еще можно оформить муссовый торт.

• Вместо шоколадного велюра муссовый торт можно задекорировать кокосовой стружкой, а верх украсить венком из крема со свежими ягодами в центре. Боковые стороны муссового торта можно
  задекорировать пояском из шоколада, а вверху выложить пелерину из крема.

И, наконец, можно использовать комбинированный
вариант покрытия для торта, задекорировав часть торта шоколадным велюром, а
часть — зеркальной глазурью.

Муссовый торт с зеркальной глазурью: пошаговый процесс заливки

Завораживающая зеркальная глазурь на десертах может взбудоражить ум домашних кулинарочек.

И честно сказать, ранее я думала, пока не попробовала ее сделать самостоятельно в домашних условиях, что такие торты, «одетые» в глянцевую глазурь – простой фотошоп.

Ну а как может быть торт таким лощеным, гладеньким и отражающим, как зеркало. Оказывается, что может, да и у каждой может получиться с первого раза.

Готовый торт в зеркальной глазури

Только вот приготовить – половина дела. А как же теперь, то нанести ее на торт, чтобы получить такую потрясающую глянцевую красоту? А очень просто, только нужно знать технологию, о которой мы и поговорим сейчас, и испечь «подходящий» тортик (суфле, муссовый).

Итак, волнующий момент в процессе приготовления. Торт ожидает украшения, а глазурь готова, прикрыта пищевой пленочкой и дожидается своего «выхода» из холодильника.

Секреты зеркального гляссажа

Потрясающие зеркальные десерты будоражат умы до сих пор даже тех, кто уже самостоятельно попробовал создавать подобные шедевры. Пара недостатков зеркального покрытия все существует:

• сделать фотоснимок десерта достаточно трудно, чтобы не отражаться на поверхности торта или пирожного;
• очень сладкое покрытие зеркальной глазури при разрезании десерта может тянуться за ножом.

Если снимать трудно без отражения, не беда — ну и пусть отражает, что подтверждает названием глазури. А вот красиво и без повреждений разрезать тортик, покрытый гляссажем можно, если использовать слегка прогретый нож, а работать с холодным, практически замороженным десертом. Эффектно разрезать кондитерское изделие можно ножом комнатной температуры, если просто и не замораживать десертик вовсе.

Остальные секреты и тонкости нанесения капризной глазури допустимо узнать из самого процесса, представленного ниже.

Ингредиенты

готовый выравненный торт (замороженный)

глазурь

Инвентарь

холодильник

морозильная камера

микроволновая печь

кулинарный градусник

блендер или миксер

решетка либо подставка под торт

длинный нож или спатула

Процесс заливки пошагово

«Выпускаем» глазурь из холодильника. Не снимая пленки, ставим на разогрев в микроволновую печь или же на водяную баню. Нам необходим продукт температурой около 35° (лучше измерить температуру специальным приспособлением).

Хранить цветную глазурь допустимо в любой удобной посудине, главное, прикрытой.

Зеркальная глазурь хранится в стеклянной плотно закрывающейся посудине

Не стоит перегревать цветную смесь, поскольку глазурь будет долго потом остывать на торте, и не закроет плотно коржи.

Жидкая цветная глазурь

Теперь принимаемся снова за блендер. Нам нужно пробить смесь еще раз, избегая возникновения пузыриков на поверхности. Если все же образовались – процедите смесь через сито.

Приводим глазурь в «рабочее» состояние

Вынимаем замороженный десерт из морозильной камеры, и далее из формы, если он хранился в исходном положении выпекания.

Стоит отметить: Не держите долго в руках торт либо пироженки, иначе образуется конденсат на изделии, который испортит покрытие зеркальной глазури. А благодаря теплым рукам, возникшие при замораживании неровности на торте, можно сгладить пальчиками.

Подготовим решетку, на которую установим замороженный десерт: торт либо пирожные. Под решетку поставим емкость, куда стечет избыток цветной глазури.

Под изделием должна стоять решетка, которая пропустит излишки гляссажа

Далее просто заливаем поверхность, придерживаясь середины, либо выливать постепенно жидкость по периметру, чтобы обтянуло гляссажем боковушки изделия.

Процесс заливки кондитерского изделия глазурью

Если тортик немного не правильной формы, и нам нужно, чтобы гляссаж обхватил его нижние края, то установим основание на своеобразный пьедестал. То есть на все, что есть под рукой на кухне, но меньшего диаметра.

Пьедестал для торта из подручных средств

Поверхность многих тортов плоская, поэтому понадобится снять излишки гляссажа, пока он не застыл. Берем шпатель либо длинный нож, и уверенно проводим по поверхности. Так мы снимем не только излишки глазури, но и сделаем поверхность менее сладкой и ровной.

Хотя, если нет уверенности в собственных действиях, то для первых кулинарных подвигов, можно и оставить, чтобы не испортить кулинарное произведение.

Смахивание излишек глазури с поверхности торта

Немного подождем, пока схватится на изделии глазурь. Торт ведь был заморожен, поэтому это произойдет крайне быстро.

Далее поднимем выпечку на руки, и завернем свисающие сладкие ниточки и наплывы на нижнем крае торта под низ. Это можно сделать тем же ножом или шпателем.

Подравнивание краешков застывшей глазури на десерте

Так же аккуратно, придерживая торт шпателем и рукой снизу, перенесем его на подложку, которая станет презентационной основой.

Отправляем глянцевый десерт снова в холодильник на несколько минут, чтобы зеркальная глазурь схватилась окончательно.

Вынимаем вкуснятину из холодильника, и принимаемся за украшения.

Процесс украшения кулинарного шедевра

В качестве украшения допустимо использовать все, чего душе пожелается. Ведь главное, что у нас получилось приготовить зеркальную глазурь, и удачно покрыть ею десерт.

Готовый торт под зеркальной глазурью с украшениями

С зеркальной глазурью можно проделывать разнообразные «фокусы», которые придутся по вкусу любителям изысканных кулинарных шедевров. О чем мы детально расскажем и покажем на фото здесь.

Леопардовый окрас зеркальной глазури на торте

Главное, перед подачей десертик к столу, выдержите время его размораживания до нескольких часов, чтобы гости не хрустели мерзлой вкусняшкой.

Среднее время длительности размораживания тортов (диаметром около 20-26 см) – 5-6 часов, пирожные тают уже за 3 часа в условиях температурного показателя холодильника.

Будем радоваться вместе за ваши достижения в создании кулинарных шедевральных десертов! Поделитесь в комментариях, что у кого получилось.

Загрузка…

Как сделать муссовый торт идеально ровным (сборка торта)

Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. Силиконовые формы не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если мусс довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример : если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья ( особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие красивые торты жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан ( банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего лаймово-клубничного торта.

Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

Задавайте вопросы, пишите комментарии, что ещё вам интересно было бы узнать, расскажите друзьям и готовьте с удовольствием!

instagram.com/p/BNAXYHSAFla/» data-instgrm-version=»8″>

Загрузка…

Как покрыть торт три шоколада кремом. Муссовый торт Три Шоколада (Triple Chocolate Mousse Cake)

Всем привет. В своей группе Вконтакте я обещала выложить рецепт легендарного торта Три шоколада. Так что все кто ждал — статья для вас. Торт получается безумно вкусным, всем любителям шоколада — срочно готовить!

Скажу сразу, на данный торт я засматривалась давно, однако меня смущало долгое приготовление. Ну и само название — муссовый торт меня пугало, так как ранее никогда не приходилось такие готовить. Однако, почти каждый день моя лента Инстаграма пестрила данным шедевром, зазывая своими ровными слоями и нежной структурой. Ну, и я, как истинный шокоголик, с радостью поддалась на этот призыв.

Хочу отметить, что этот торт далеко не из дешёвых и потребует от вас помимо качественных ингредиентов ещё и кое-какие инструменты. Вот с них, пожалуй, и начнём.

Так как это муссовый торт, то собирается он в кольце. У меня кольцо разъёмное, с диаметром 16−30 см. Очень удобная вещь. Я купила на Алиэкспресс, но можно купить и на Озоне.

По периметру кольца надо проложить ацетатную бордюрную ленту. Я покупала у себя в городе в кондитерском магазинчике. Лучше искать сразу высокую — 10 см и плотную. Но, так как на данный момент я нахожусь в другом городе, а кондитерских отделов тут нет, то вместо ленты я использовала плотный файл. Разрезав его пополам и соединив края степлером. Вполне себе приличная замена.

Про миксер понятное дело писать не буду, без него — никуда).

Теперь пара слов про ингредиенты. Для того, чтобы этот торт стал божественно вкусным нужны очень качественные составляющие. Основную роль тут играет, конечно, шоколад. От его вкуса и будет зависеть итог. Самым вкусным этот торт получается на шоколаде Callebaut, пока я не пробовала достойной замены. Опять же, в отсутствии магазина, мне пришлось готовить из подручных ингредиентов. Советую брать проверенные фирмы (дешёвая кондитерская плитка не подходит). И если с молочным и горьким шоколадом дела обстоят более-менее прилично, то белый я еле нашла.

Сливки нужны жирные для взбивания, от 30%. По рецепту на каждый слой надо брать 200 мл сливок, получается в итоге 600. Так как у меня под рукой оказалась только одна пачка сливок 480 гр., я уменьшила их количество в слоях. В каждый слой я добавила примерно по 140 гр., оставив грамм 40 сливок для ганаша на подтёки. Если у вас есть возможность делать по рецепту, то берите полную дозу, если как и у меня ограничения, то ничего страшного не будет, просто тортик выйдет меньше по размеру (к слову по рецепту он получается высотой 10−12 см., у меня на выходе получилось 8 см).

Описывать пошаговое приготовление я буду только самих муссов и сборку торта. Основание из коржа можно взять абсолютно любое. Я взяла за основу (весь процесс приготовления по ссылке есть), весьма вкусно будет и с или (ссылки тоже кликабельны). Выбирайте тот бисквит, который вам больше по нраву, естественно, ограничение только одно — он должен быть шоколадным.

Вот, что должно получиться в итоге.

А вот разрез. Идеальные слои, переходящие от насыщенного кофейного бисквита к нежнейшему муссу на белом шоколаде.

И пусть это лакомство не из простых, но уверяю, попробовав этот торт один раз, вы и ваши близкие будут ещё долго вспоминать этот нежнейший вкус и просить вас снова и снова приготовить такой десерт.

Если вариант муссовых тортов вам понравится, напишите мне в комментариях или в моей группе ВКонтакте, постараюсь найти ещё несколько удачных рецептов.

Приятного вам аппетита.

С уверенностью могу сказать, что это один из самых вкусных и гармоничных тортов, которые я пробовала за последнее время. И я специально его приготовила для вас ко Дню Всех Влюбленных!

Рецепт с официального сайта Valrhona
. Я уже много лет работаю именно с этой маркой шоколада и до сих пор остаюсь ему верна. И хочу с вами немного поговорить в принципе, о качестве шоколада. Когда мы только начинаем изучать кондитерское мастерство, для нас в рецепте, по больше части, не столько важны % какао массы в плитке, плантации, на которых выросли какао-бобы… мы видим «горький шоколад», «молочный шоколад», «белый шоколад» и в нашей обычной среде, в ближайшем магазине просто пытаемся найти подходящую плитку с дай бог, если половиной натуральных ингредиентов, без сои и т. п. добавок. Но когда, шаг за шагом постигаем эту науку, начинаем пытаться понять… чем же отличается 64% из одной страны, от 66% из другой страны… И оказывается, что один сорт будет отдавать легкой кислинкой, потому что там было меньше солнца; а второй сорт может иметь богатый фруктовый букет, потому что рос в более благородной почве. И если использовать для какого-либо рецепта первый вид, то в сочетании с фруктово-ягодной составляющей может получиться очень кисло, а вот если добавить второй… это будет просто фейерверк вкуса.

В мире существуют, как и сомелье — специалисты по вину, так же и специалисты по шоколаду. В школе Вальрона, в том числе, учат и этому. Люди учатся различать до мельчайших оттенков различные сорта и описывать их, подбирать для них сочетаемые ингредиенты, в союзе которые только еще сильнее раскроют свои вкусовые качества.

О шоколаде можно говорить бесконечно и я с трудом себя останавливаю, чтобы не пуститься в длительное и увлекательное путешествие по этому сладкому миру. Поэтому, если кто хочет узнать больше и вариациях, оттенках, нюансах, то я , где вы все это можете дополнительно прочитать.

Я расскажу один пример, которым поделился на своем «Я приехал в другую страну к своему хорошему другу, он шеф-кондитер в ресторане очень хорошей гостиницы. И мой друг специально для меня сделал торт: шоколад-кокос-манго. Я попробовал, но кроме шоколада не почувствовали ничего. Уточнил у него, какой именно сорт он брал, после чего написал в Вальрону и объяснил им: «Есть торт, торт шоколадный, дополнительные вкусы манго и кокос. Нужно подобрать шоколад, который лучше всего объединил бы все это». Вальрона прислала 5 различных видов. Мы приготовили 5 одинаковых тортов, где менялся только % шоколада. Затем разрезали на маленькие кусочки и позвали фокус-группу, совершенно не заинтересованных людей — персонал, постояльцы гостиницы. И дали им всем одинаковый набор из 5 кусочков и листок, чтобы они записали под каждым номером свои ощущения. И потом, когда большинство голосов было отдано за один определенный сорт, мы и сами все попробовали. И оказалось верно, именно с этим шоколадом полностью чувствуется нежность манго и легкий шлейф кокоса, шоколад больше не «душит» эту комбинацию, а дополняет ее, как бы поднимая на волне».
Представляете, как много может зависеть от марки, процента, страны в которой выросли какао бобы?

К чему я это веду? Это первый раз, когда я готовлю с такой тщательной подготовкой подошла к исполнению рецепта, не отступая ни на шаг. Я собрала все рекомендованные в рецепте виды шоколада. Кстати, что мне очень еще понравилось, в сносках к рецепту так же говорилось, какие еще сорта (а их число у компании давно перешло за полсотни) хорошо подойдут для того или иного вида крема и если будут изменения, то указаны и изменения в пропорциях в другим видам. Я опишу все комбинации и сам рецепт очень подробно, со всеми нюансами, чтобы у вас даже не осталось никаких вопросов.

Состав торта:

— «Экстра горький» 61% шоколадный бисквит (Extra Bitter 61% Chocolat Cake Sponge)

(Streusel)

— Ivoire 35% ванильный крем «Namelaka»

(Milk Chocolate Lightened Mousse)

— Легкий мусс с горьким шоколадом (Dark Chocolate Lightened Mousse)

— Шоколадная глазурь. В рецепте она не была дана, поэтому вы можете использовать любую темную глазурь с сайта, например хорошо подойдет глазурь с горьким шоколадом.

— Декор — три листика шоколада: горького, молочного и белого.

Количество ингредиентов в оригинальном рецепте было указано для 6 тортов диаметром 16 см. Я для вас пересчитала ингредиенты, чтобы получился 1 торт диаметром 18 см, высотой около 4,5 см.

Схема сборки десерта с сайта Вальроны
, я ее только для вас перевела:

И н г р е д и е н т ы:

20 г сливочного масла 84%
20 г светлого коричневого сахара
20 г миндальной муки
щепотка фелр-десель (или морской соли)

20 г муки

60 г яиц
18 г инвертного сахара
30 г сахара
18 г миндальной муки
30 г муки
6 г какао пудры
2 г разрыхлителя
30 г сливок 33%
35 г сливочного масла 84%
16 г растопленного Extra bitter 61% couverture (Или вы можете использовать 14 г Guanaja 70%; 15 г Caraibe 66%; 15 г Ta?nori 64%)

52 г молока
1 стручок ванили
6 г глюкозы
2 г желатина
75 г Ivore 35% шоколада (или вы можете использовать 77 г Opalys 33%)

8 г какао масла
104 г сливок 33%-35%

50 г молока
100 г сливок 33%-35%
75 г Bitter lactee 39% couverture (или вы можете использовать 70 г Jivara lactee 40%; 72 г Orizaba lactee 39%; 70 г Guanaya lactee 41%)

1,5 г желатина

82 г молока
162 г сливок 33%-35%
1 г желатина
82 г Еxtra bitter 61% Couverture (или вы можете использовать 74 г Guanaja 70%; 78 г Cara?be 66%; 80 г Tainori 64%)

П р и г о т о в л е н и е:

Для этого рецепта я использовала , как более ароматную и нежную, с легким цветочным запахом. Но и обычная бурбонская так же подойдет. Ни в коем случае не используем ванилин!

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Молоко и глюкозу соедините в сотейнике. Стручок ванили разрежьте вдоль напополам, достаньте все семена и добавьте все, вместе с самими стручками, в молоко. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и оставьте на 3-4 минуты.

Шоколад растопите вместе с какао-маслом.

В теплое молоко добавьте набухший желатин, перемешайте до его растворения. Затем все тоненькой струйкой вылейте в растопленный белый шоколад с какао-маслом. В самом конце добавьте жидкие холодные сливки и перемешайте. Накройте крем пищевой пленкой таким образом, чтобы она полностью прилегала к поверхности крема. Уберите в холодильник до застывания.

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. Растопите шоколад. Молоко доведите до кипения, снимите с огня, растопите в нем желатин и все тоненькой струйкой вылейте в растопленный молочный шоколад, перемешайте до однородности. Затем остудите до 45С-50С.

Взбейте сливки и аккуратно примешайте их к шоколадной массе.

Подготовьте кольцо или форму диаметром 18 см. Вылейте в нее весь мусс и уберите в морозилку до полного застывания.

Разогрейте духовку до 150С/160С.

Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте порезанное на кусочки охлажденное сливочное масло. Перетрите руками или при помощи кухонного комбайна в крошку.

Распределите крошку по противню, застеленному пергаментной бумагой и запекайте в заранее разогретой духовку 10-15 минут. Штрейзель должен стать золотистым, но не коричневым.

Духовку не выключайте.

«Extra Bitter 61%» шоколадный бисквит:

Вместе просейте сухие ингредиенты.

Смешайте вместе яйца, сахар и инвертный сахар. Взбивайте на средней скорости миксера 10-12 минут, пока масса не станет почти белой и не увеличится в размере в несколько раз.

Шоколад и сливочное масло растопите.

Добавьте в яичную смесь шоколадную вместе со сливками. В конце примешайте сухие ингредиенты.

Выложите бисквит в форму диаметром 18 см. Сверху присыпьте штрейзелем и выпекайте в разогретой до 160С духовке с конвекцией 20 минут. Готовому бисквиту дайте остыть.

Ivoire 35% Vanilla Namelaka, монтаж:

Соберите крем с белым шоколадом в кондитерский мешок с насадкой №9 (9мм) и отсадите на остывший бисквит, поверх штрейзеля так, как будто бы вы отсаживали профитроли двух разных форм — побольше и поменьше.

Уберите в морозилку до полного застывания. Т.к. торт будет собираться «наоброт», если вы плохо заморозите ванильные шарики, то при вдавливании в другой мусс, они деформируются и не получится красивого рисунка при разрезе.

Легкий мусс с горьким шоколадом:

Делается совершенно по той же схеме, что и мусс с молочным шоколадом.

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. Растопите шоколад. Молоко доведите до кипения, снимите с огня, растопите в нем желатин и все тоненькой струйкой вылейте в растопленный горький шоколад, перемешайте до однородности. Затем остудите до 45С-50С и примешайте взбитые сливки.

Сборка:

Подготовьте кольцо для торта диаметром 18 см, бока проложите ацетатной (бордюрной) пленкой. На дно поместите диск с муссом из молочного шоколада. В принципе, вы могли его прямо там и замораживать. Поверх этого диска вылейте мусс с горьким шоколадом. Достаньте бисквит с замороженным белым кремом, переверните его кремом вниз и утопите до самого края бисквита в муссе. Мусс поднимется и выступит со всех сторон бисквита. Полностью бисквит скрывать в шоколадном муссе не нужно.

Уберите в холодильник на ночь. С утра покройте глазурью, дайте застыть и украсьте тремя лепестками трех видов шоколада.

До подачи хранить в холодильнике.

Приятного чаепития!

Здравствуйте, Даниэлла и Бабушка Эмма! Вы большие молодцы, так как создаете на своей кухне такую красоту и делитесь этим с другими. Рецепт торта три шоколада – лучший десерт, который я когда-либо готовила. Идеально подходит для взрослых и детских праздников, так как шоколад является универсальным ингредиентом, который никогда не испортит десерт, а здесь их аж три! Творческого вдохновения вам и новых рецептов! С уважением, Елена.

Увидев у вас рецепт торта три шоколада с фото шагов приготовления, сразу же взялась за кухонный передник и побежала его готовить. Это просто невероятная смесь шоколада, которая очень мало времени проводит на столе, так как мало кто может сдержаться и не потянуться за очередным кусочком такой вкусности. Благодарю вас за этот рецепт!

Несмотря на то, что данный десерт очень калорийный, он еще и безумно вкусный. И все-таки имея такое блюдо на столе под ароматный кофе, силы воли не хватает и постоянно хочется добавки.

Доброго дня всем! Меня зовут Ирина, я живу уже три года в Австрии. На выходные мы с подругами частенько собираемся друг у друга и устраиваем чаепития с различными сладостями. Недавно я пригласила всех подруг к себе в гости и приготовила им торт три шоколада. Рецепт на вашем сайте показался мне достаточно простым, и мне захотелось попробовать приготовить этот изысканный десерт. На следующий день презентовала свой шедевр подругам. Реакция не заставила себя долго ждать и все начали интересоваться, как приготовить торт три шоколада? Я показала ваш сайт и расхваливала насколько все удобно и легко на самом деле. Так что теперь мне полагается бонус за то, что увеличила число ваших поклонников, во главе которых, конечно я) Желаю вам успехов в вашем кулинарном деле и жду с нетерпением новых шедевров!

Здравствуйте, бабушка Эмма и Даниэлла! Большое вам спасибо за супер рецепт торта три шоколада с фото готовить намного легче, так как у меня не самый быстрый интернет и видео не всегда хорошо отображается. Но вы подошли к подаче рецептов с учетом всех ситуаций и, несмотря на отсутствие возможности готовить по видео, фотографий с описанием шагов мне вполне достаточно. Люблю вас и готовлю с вами всегда!

Приветствую вас, Бабушка Эмма! Можете меня похвалить, так как я вчера воспользовалась вашим видео-рецептом и приготовила своему мужу на годовщину свадьбы торт три шоколада. Пошаговый рецепт мне очень помог и я не испытала трудностей в процессе готовки. Мой муж аж расцвел, когда получил в бонус к чашечке чая – кусочек шоколадного торта в моем исполнении. Настоящий кондитерский хит для всех любителей сладкого!

Очееень вкусно! Жаль, что с первого раза вышло маловато. Такие торты нужно делать большими порциями, так как из-за своей нежной структуры он очень быстро съедается. Спасибо за рецепт торта три шоколада с фото и видео!

Добрый день! Я очень люблю готовить десерты, и даже были мысли связать с этим свою будущую профессию. Все старалась делать самостоятельно, пользуясь кулинарными книгами и видео-рецептами разных авторов. Но попав к вам на сайт, я нашла рецепт, как приготовить торт три шоколада и была в восторге. Так как ранее я готовила что-то более банальное и часто встречающееся. А три шоколада – торт, рецепт которого ранее мне не встречался. Хочу выразить вам свой восторг и пожелать успехов и здоровья!

Несколько дней назад я искала торт для своего сына. Ему исполнялось 7 лет и у меня складывается впечатление, что шоколад – это самое важное для него в жизни. Сперва я думала подыскать рецепт торта в форме какого-то мультяшного персонажа, но меня смущало огромное количество мастики, которое используется для создания формы торта. Увидев у вас на сайте торт три шоколада, рецепт приготовления, фото и видео шагов приготовления, я, не колеблясь, определилась с выбором. Пусть он не будет в виде того или иного мультяшного героя, но зато он будет вкусный, сытный, а самое главное – очень шоколадный! Результат вышел отличный и мой маленький Артемка был на седьмом небе от счастья. Мне казалось, что подаренные ему игрушки были для него не настолько важны, как его личный шоколадный торт, который приготовила ему мама. Спасибо Вам за счастливые улыбки на лице моего сына!

Мне очень понравился торт, нежнейший мусс, превосходное бисквитное тесто и все это в композиции с большим количеством разнообразного шоколада. Хочется есть и есть его, несмотря на опасность прибавления лишних килограммов. Невозможно не потянутся за дополнительным кусочком такого десерта. Вся семья влюбилась в ваш торт с первого укуса. Браво!

Уважаемая, Даниэлла! Если вы не перестанете со своей бабушкой баловать нас такими вкусными тортами, то мы скоро не влезем в дверной проем!) Имейте совесть) Но не принимайте это как критику, а только как самые теплые комплименты.

Уважаемые читатели, сегодня поговорим с вами о невероятном угощении, которое пришло к нам из Франции. Многие из вас наверняка уже пробовали мусс в различных его вариантах.

Такое блюдо существует уже более 100 лет, и за это время прошло много модернизаций. В состав его первого рецепта входил взбитый шоколад с яичными белками. В процессе, к нему начали добавлять различные ингредиенты, менять состав и на данный момент мы знаем огромное количество вариантов приготовления такого безумно вкусного и воздушного десерта.

Давайте рассмотрим подробно весь процесс создания муссового торта из трех видов шоколада.

Торт-мусс «Три шоколада»

Кухонная техника и утварь:
блендер, венчик, варочная плита, кастрюля, пищевая пленка, ацетатная пленка или гладкие канцелярские папки.

Ингредиенты

• Для того, чтобы воспользоваться рецептом торта «Три шоколада» в домашних условиях, нужно заранее подготовить некоторые ингредиенты и подручные материалы.
• Для его формирования будем использовать кондитерское кольцо диаметром 20 см и высотой 7 см. Разъемная форма заменит кольцо. Также нам необходима пищевая пленка, чтобы затянуть дно кольца, и ацетатная пленка для бортиков. Вместо нее можно использовать плотные файлы или гладкие канцелярские папки.
• Рецепт бисквита можете использовать любой. Его количество тоже можете увеличить.
• Желатин замочите заранее, чтобы он у вас был уже готов к началу процесса.
• Сливки возьмите жирностью 33%, такие лучше взбиваются. Оставьте их на всю ночь в холодильнике, и пусть полежат 20 минут в морозилке перед использованием.

Пошаговый рецепт

Готовим коржи

Готовим мусс и собираем торт

1. Пора приготовить мусс из белого шоколада. Замочить 8 г желатина в 48 г воды. Отправить на плиту 80 г молока. Его нужно довести до кипения, но не дать закипеть.

2. Взбить яйцо с 50 г сахара. Не прекращая взбивать, влить к массе горячее молоко.

3. Отправить жидкость на маленький огонь и варить до густоты, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить разбухший желатин. Смешать до однородной массы. Растопить 80 г белого шоколада и добавить к яичной массе. Дать остыть.

4. Взбить 200 г холодных жирных сливок до густой пышной пены.

   Во время взбивания постепенно увеличивать скорость миксера с минимальной до максимальной. Добавить сюда яично-шоколадную массу и смешать до однородности

5. На разделочную доску поставить подготовленную форму для торта, дно которой покрыть пищевой пленкой, а бока внутри – ацетатной пленкой.

6. Влить в нее готовый белый мусс и утрясти массу. Отправить в морозилку, чтобы он застыл.

7. Таким же образом приготовить мусс из молочного шоколада. Вылить его на схватившийся мусс из белого шоколада и отправить в морозилку. Тем временем, приготовить мусс из черного шоколада и покрыть им молочный. Положить на него бисквитный корж и немного утопить. Отправить торт в морозилку на 6-8 часов (на ночь), если вы будете покрывать его зеркальной глазурью. Если нет, то нужно поставить в холодильник примерно на такое же время.

8. Когда глазурь и место для глазировки будет готово, достать торт из морозилки и круговыми движениями залить шоколадом.

   Глазурь должна иметь температуру 28-30 градусов. Чем ниже градус, тем толще сможем получить покрытие. Перегретая глазурь просто стечет с торта и зеркального покрытия не получится.

9. Перед тем, как украсить торт «Три шоколада», нужно переложить его на плоское блюдо с помощью двух лопаток, нанести кондитерскую присыпку и отправить в холодильник на 3 часа, чтобы он растаял естественным образом.

Видеорецепт

Давайте просмотрим видео со всеми подробностями рецепта торта «Три шоколада». Вы сможете увидеть, как правильно смешивать ингредиенты, какой консистенции получается мусс и каким торт будет в результате формирования.

Варианты подачи

• Этот десерт станет шикарным угощением на абсолютно любом мероприятии. Дети его просто обожают, а взрослые насладятся им, даже когда сладостями будет завален весь стол.
• Разложите торт в порционные тарелки и подайте к чаю.
• Подавайте его, достав из холодильника. Не стоит его держать в комнате лишнее время, иначе он растает.
• Украшением для него послужит любая кондитерская присыпка, фрукты или ягоды.

А вот рецепт зеркальной глазури, которую можно использовать не только для муссового торта, но и любых других десертов. Она отлично хранится в холодильнике 1-2 недели, поэтому можете ее сделать побольше, если планируете часто радовать своим кулинарным мастерством окружающих. Она имеет массу преимуществ. В ее состав входят доступные продукты, и она придаст аппетитный вид любому десерту.

Зеркальная глазурь из какао

Время приготовления:
40 минут.
Количество порций:
для одного торта.
Калорийность:
342 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь:
варочная плита, миска, погружной миксер.

Ингредиенты

Выбираем ингредиенты правильно

• Какао возьмите самого высокого качества, потому что именно от него будет зависеть вкус нашей глазури.

Пошаговый рецепт

1. Замочить 12 г желатина в 72 г холодной воды.

2. В сотейник отправить 200 г сахара, 65 г воды и дать закипеть, регулярно помешивая.

3. Просеять в сироп 65 г какао и кипятить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.

4. Налить в чистый сотейник 130 г сливок и довести до кипения (не кипятить!). В горячие сливки всыпать разбухший желатин и тщательно перемешать до его полного растворения.

5. В сироп с какао влить сливки, постоянно помешивая массу венчиком. Погружным блендером взбить массу. Опустить его на самое дно под углом 45 градусов и взбить на самой маленькой скорости. Активно двигать блендер не нужно.

6. Накрыть глазурь пищевой пленкой, не контактируя с ней, и отправить на 6-8 часов в холодильник, а лучше оставить на всю ночь.

7. Разогреть глазурь в микроволновке импульсами по 15 секунд, доставая и перемешивая ее.

8. Перед использованием процедить через сито, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха. Хранить глазурь можно в холодильнике.

Видеорецепт

Уважаемые читатели, посмотрите короткое видео, в котором подробно раскрыт весь процесс создания глазури.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я смогла стать вам полезной и вы выбрали для себя несколько рецептов, которыми будете радовать своих родных и близких. Если у вас есть какие-либо примечания или дополнения, пишите, я всегда буду рада услышать ваше мнение. А теперь хочу пожелать вам приятного аппетита и успехов в создании вкусных десертов!

Шоколадный десерт – это классика кондитерского искусства. Изысканная сладость такого десерта способна украсить самый хмурый день, внести нотку праздника в серую повседневность, поднять настроение, зарядить бодростью и энергией. Существует невероятное количество разнообразных сладостей, но безусловным лидером по количеству интерпретаций является торт под названием «Три шоколада».

Что скрывать, десерт достаточно трудоемкий, в нем задействовано одновременно несколько процессов: выпекание основы, взбивание кремов и суфле, приготовление глазури и начинки. Но великолепный результат процесса, несомненно, стоит потраченных усилий. Тем более что разнообразие вариантов рецептов этого торта позволяет каждому найти по силам.

Как приготовить классический торт «Три шоколада»

Вначале нужно рассмотреть простой вариант рецепта торта «Три шоколада» для создания в домашних условиях.

С целью получения опыта в изготовлении вкуснейшего торта «Три шоколада» можно опереться на пошаговый рецепт с фото:

Для бисквита нужно 2 яйца смешать с 100 граммами сахара, вспенить до растворения сахара и всыпать сухие компоненты – 200 грамм обычной и 100 грамм миндальной муки, ложку какао, пакет разрыхлителя. Выпекать полученную смесь 20 минут, исходя из модели духовки и размера дека, время может отличаться.

Для сборки нужно подобрать форму, подходящего диаметра и застелить ее дно пергаментом. Также из пергамента нужно сформировать стенки формы, немного доращивая ее вверх. Из готового остывшего бисквита нужно вырезать корж-основу при помощи острого ножа. Бисквит, уложенный в форму заморозить.Далее нужно приготовить три мусса на базе шоколада разных цветов – белого, молочного и черного.

Подготовить такие продукты:
3 плитки шоколада разных цветов, 20 грамм желатина, 800 г жирных сливок, 150 г ликера «Бейлиз».

Для мусса залить 20 грамм желатина сливками (50 г), затем разогреть его третью часть. Кипятить желатин нельзя, он может потерять желирующие свойства. Взбить 250 грамм сливок до состояния крема, влить растопленный черный шоколад (100 г), разогретый желатин и 50 грамм ликера. Аккуратно размешать до гладкой консистенции, выложить на замороженный корж и поместить в холодное место. Пока мусс охлаждается, повторить приготовление муссов из двух оставшихся компонентов.

Отправить собранный торт в морозилку на 2 часа.

Сварить глазурь, смешав 50 грамм сливок, 100 грамм шоколада и 5 грамм желатина, чуть охладить и залить сладкий шедевр. Это простой способ того, как приготовить классический торт «Три шоколада». А результат, несомненно, превзойдет все возможные ожидания.

Чтобы мусс имел более нежную структуру, кондитерами предлагается приготовление торта «Три шоколада» с применением маскарпоне. Этот нежный сыр придаст десерту нотку пикантности в сочетании с небывалой нежностью.

Рецептура нуждается в незначительном изменении, а именно в состав мусса для каждого слоя войдет: 150 г сливок, 100 г маскарпоне, 1какао-плитка, 5 г желатина.

В остальном процесс происходит аналогично с соблюдением основных шагов.

Как испечь торт «Три шоколада» с использованием агар-агара и фото, как украсить десерт

Если нужно приготовить этот невесомый десерт в теплое время года, то муссовый слой должен иметь более стойкую структуру, чем с желатином. Для этих целей используется агар-агар, он позволяет создать идеально гладкую структуру суфле.

Для муссовых слоев торта «Три шоколада» с использованием агар-агара, потребуется: 100 г сахарной пудры, 500 мл сливок, 600 г сливочного сыра, 5 г агар-агара, 3 какао-плитки разных цветов.

Для основания нужно испечь шоколадный бисквит по стандартной рецептуре, он станет нижним слоем торта.

Отделить белки 4 яиц и вспенить их с 100 г сахара. Желтки вспенить с 100 г сахара. Соединить сухие компоненты (300 г муки, маленький пакет разрыхлителя и 50 г какао) и всыпать в желтки, размешать до исчезновения комочков, можно при помощи блендера. Далее добавить взбитые белки, стараясь не разрушить их пышную структуру. Тесто нужно отправить выпекаться при температуре 180 градусов. Время выпечки примерно составит 20-30 минут.

Последовательность действий для мусса: в 50 г сливок растворить агар-агар, нагреть. Взбить 150 мл сливок до плотного состояния, ввести агар-агар, пудру и 200 грамм сыра. Не прекращая взбивать, ввести шоколадную массу. Пока охлаждается суфле, повторить процесс еще дважды, собрать изделие и отправить остывать на 2 часа.

После полного охлаждения, можно задуматься о том, как украсить торт «Три шоколада».

Взгляните на фото, как эффектно смотрится на шоколадной глазури декор из малины и мяты, или из разноцветных макарунов. Еще один вариант украшения – белоснежные безе или конфеты Рафаэлло.

Торт «Три шоколада» с основанием из печенья

Не всегда есть возможность заниматься выпечкой бисквита, а иногда из-за жары не хочется заниматься какими-либо действиями с духовым шкафом. Для этого случая есть вариант торта «Три шоколада» с основанием из печенья.

Для основы потребуется:

• 150 г песочного печенья;
• 100 г масла;
• корица по вкусу.

Печенье растереть в процессоре, ввести корицу и сливочное масло.

Полученную смесь уложить плотно на дно блюда и хорошо охладить.

На застывшее основание поочередно выложить три слоя мусса, приготовленного по предыдущему рецепту. Это будет наиболее удачный выбор для теплого времени года.

Все слои охладить и украсить сезонными фруктами.

Торт «Три шоколада» с обтяжкой мастикой

Для торжественных мероприятий очень нарядно выглядят кондитерские изделия украшенные мастикой. Бытует мнение, что муссовые сладости не подлежат обтяжке мастикой, однако это лишь вопрос мастерства.

Для приготовления торта «Три шоколада» под обтяжку мастикой потребуется изготовить 2 шоколадных бисквитных коржа по стандартной рецептуре.

Один бисквит выпечь в емкости, где планируется сборка торта, а второй на деке, застеленном пергаментом.

Прежде чем собирать торт, нужно сформировать из тонкого бисквита стенки вдоль борта противня, оформляя как бы «колодец» куда будет помещен мусс.

• 200 г сливок;
• 200 г какао-плиток;
• 5 г агар-агара.

В знакомой последовательности, переместить поочередно на основание муссы и охладить.

Для торта «Три шоколада» с украшением мастикой поверхность необходимо выровнять субстанцией «кондитерская картошка»:

• 100 г сгущенки;
• 200 г масла;
• 100 г песочного печенья.

Компоненты перетереть в процессоре и очень хорошо обмазать охлажденный торт. Должна получиться гладкая поверхность без каких-либо неровностей.

После всех манипуляций, получится достаточно устойчивая гладкая конструкция, которую обтягивают мастикой, и тем самым решается вопрос о том как украсить мастикой торт «Три шоколада».

Рецепт творожно-сырного торта «Три шоколада» с песочным печеньем

Полезное решение – вариация знаменитого лакомства, это торт «Три шоколада» с творожным сыром.

Ингредиенты:

• 750 г творожного сыра,
• 300 г песочного печенья,
• 5 листов желатина,
• 300 мл сливок 130 г масла,
• по 200 г какао-плиток разных цветов,
• 125 г сахара,
• 75 г воды.

Изготовление творожного сырного торта «Три шоколада» не имеет кардинальных новшеств по сравнению с классической рецептурой.

Основные шаги: размолоть в кухонной машине печенье и масло, сформировать основание изделия. Взбить творожный сыр, ввести сливки и снова взбить. Замоченный ранее желатин нужно отжать и ввести в смесь. Разделить сливки на три части и в каждую ввести растопленный шоколад разных цветов. Выложить поочередно сырные слои на основу и охладить. После полного охлаждения можно удалить форму, сверху притрусить какао при помощи сита.

Возможен также вариант исключительно сырного рецепта муссового торта «Три шоколада».

В этом варианте в состав суфле входит сливочный или творожный сыр в количестве 300 г, желатин 5 г, сахарная пудра 100 г и какао-плитка.

Из этих ингредиентов взбивается мусс одного цвета, укладывается на основу (бисквитную или песочную) и охлаждается. Таким же образом готовится еще два суфле других цветов и формируется сырный муссовый торт «Три шоколада» .

Нежный торт «Три шоколада» с сыром маскарпоне

Приготовить дома изысканный и нежный торт совсем не сложно. Для этого достаточно испечь шоколадный бисквит и добавить крем из маскарпоне. Для бисквита понадобится:

• тёмный шоколад – 210 грамм;
• мука – 150 грамм;
• куриные яйца – 4 штуки;
• масло или маргарин – 200 грамм;
• сахарный песок – 160 грамм;
• разрыхлитель теста – 1 чайная ложка.

С помощью микроволновки растопить сливочное масло и поломанный шоколад. После чего дать массе немного остыть. В просеянную пшеничную муку нужно добавить разрыхлитель. Яйца и сахарный песок необходимо взбить миксером, который установлен на максимальную скорость, около 10 минут до образования пышности. Далее режим скорости установить средний, влить шоколадно-масляную смесь. Убавить скорость до минимальной, просеять муку и ввести ее, но делать это постепенно. Включить духовку и разогреть до 185 градусов. Приготовленную субстанцию залить в форму для выпечки и выпекать 20 минут.

Любителям шоколада подойдет рецепт приготовления шоколадного крема из маскарпоне.

Взять 200 грамм охлажденных сливок и выложить в чашу, добавить 160 грамм сахара и хорошо взбить, чтобы образовалась кремообразная консистенция.

300 грамм сыра маскарпоне положить в тарелку и постепенно добавлять взбитые сливки, перемешать, разделить на три части.

100 грамм предварительно растопленного белого шоколада струйкой влить в одну часть крема и хорошо взбить до однородности.

Добавить растворенный желатин (5 г) и положить крем на бисквит, охладить.

Процесс, описанный для кремового суфле, нужно повторить еще два раза с шоколадом других цветов, чтобы получить разные цвета суфле.

Собрать изделие, охлаждая каждый слой, украсить фруктами и орехами.

Рецепта муссового торта «Три шоколада»: подробный мастер-класс с фото

Как и многие кулинарные лакомства, мусс – изобретение французов. В советские времена единственным доступным суфле было «птичье молоко». Сегодня же выбор гораздо шире – мусс используется вместо коржей, вместо крема и для украшения блюда. Готовятся муссы на основе фруктовых пюре, вина, какао и сливок.

Нетрудно догадаться, что именно станет базовым компонентом для рецепта муссовой вариации торта «Три шоколада».

Требуемые составляющие.

Для мусса:

• по 150 г шоколада разных цветов,
• 150 г сливочного масла,
• 450 мл сливок жирностью 33%,
• 30 г желатина.

Пошаговый рецепт с фото муссового варианта торта «Три шоколада»:

Шоколадный бисквит станет основой торта, для него отделить белки 4 яиц и вспенить их с половиной сахара (100 г). Желтки вспенить с второй половиной сахара. Соединить сухие компоненты (300 г муки, маленький пакет разрыхлителя и 50 г какао) и всыпать в желтки, размешать до исчезновения комочков, можно при помощи блендера. Далее добавить взбитые белки, стараясь не разрушить их пышную структуру. Тесто нужно отправить выпекаться при температуре 180 градусов. Время выпечки примерно составит 20-30 минут.

Для сборки нужно подобрать форму подходящего диаметра и застелить ее дно пергаментом. Также из пергамента нужно сформировать стенки формы, немного доращивая ее вверх. Из готового остывшего бисквита нужно вырезать корж-основу при помощи острого ножа. Диаметр основания должен ложиться в форму, оставляя небольшой зазор. Если верхушка бисквита получилась очень плотной или кривой, то ее тоже срезают.

Основа готова, нужно пропитать ее свежесваренным кофе.

Зная, как испечь бисквит для торта «Три шоколада» можно экспериментировать с компонентами и пропорциями, чтобы получить свой идеальный вариант.

Для мусса – распустить желатин. Черный шоколад растопить, затем ввести туда 50 г масла и распущенный желатин. Третью часть сливок взбить в крепкую пену. Важно их не перебить, для этого процесс нужно все время контролировать. Взбитые сливки ввести в шоколад, осторожно перемешивая пластиковой лопаткой движениями вверх-вниз. Выложить в форму и отправить содержимое в холодильник на полчаса.

Пока охлаждается первый слой мусса, нужно повторить все действия для молочного шоколада и получить светло-коричневый мусс. Выложить его аналогичным образом, разровнять и отправить охлаждаться. Аналогичным образом готовится белый мусс и выкладывается сверху.

Сформированный пирог нужно оставить остывать 10-12 часов, а затем освободить из формы, путем несложных манипуляций. Торт готов, его можно украсить натертым шоколадом, декорировать конфетами, яркими макарунами или цветными драже.

Муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью

Можно потратить еще немного времени и приготовить настоящий шедевр – муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью.

Никого уже не удивишь банальными масляными розами на тортах, да и украшения из мастики сохраняют актуальность разве что в детских сладостях. Зеркальная глазурь это модно, стильно, лаконично и совершенно. Такой торт порой жалко разрезать, а создать кулинарный шедевр самостоятельно вполне возможно.

Нужно знать, что перед декорированием зеркальным верхним слоем, торт должен провести в морозилке минимум 14 часов.

Чтобы приготовить зеркальное покрытие нужно:

• 150 мл инвертного сиропа,
• 15 г желатина,
• 150 мл сгущенного молока,
• 150 г сахара,
• 100 г плитки с какао.

Последовательность действий: соединить сахар и сироп, вскипятить. Ввести в жидкость шоколад и сгущенку, размешать и влить растворенный желатин. Полученную смесь можно перемешать блендером на малых оборотах, стараясь не допускать образование пузырьков. Далее, замороженный торт устанавливают на решетку, под решеткой размещают противень. Глазурь нагревают до температуры 33 градуса и заливают торт.

Когда зеркальный слой схватится, можно добавить желаемый декор и отправить изделие на холод.

Торт-мусс «Три шоколада» от Луки Монтерсино: рецепт с фото и видео

Это идеальная выпечка для ценителей шоколада. Посмотрите фото этого волшебного десерта с рецептом воздушного муссового торта «Три шоколада» от знаменитого французского кондитера Луки Монтерсино.

Здесь почти нет теста и много баварезе, нежного баварского мусса.

Потребуется следующий набор продуктов.

Для одного слоя суфле:

• 1 ст.л. сахара,
• 3 желтка,
• 125 г шоколада (разный для каждого слоя),
• 125 мл молока,
• 250 мл сливок,
• 5 г желатина или агар-агара.

Для глазури:

• 150 мл сливок 33%,
• 150 г шоколада,
• 3 г желатина.

Для бисквитной основы: 75 г сливочного масла, 4 белка, 100 г сахара, 75 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 50 г темного шоколада.

Бисквит готовится все тем же проверенным способом: яичные белки взбиваются с сахаром в пышную пену, аккуратными движениями туда вводятся сухие ингредиенты и масляно-шоколадная смесь, сделанная предварительно и слегка остывшая. Выложить тесто при помощи кондитерского мешка, нарисовав окружность требуемого диаметра. Выпекать этот бисквит при температуре 175 градусов четверть часа. Основа получается достаточно нежной и мягкой.

Посмотрите фото с пошаговыми действиями для рецепта приготовления мусса для торта «Три шоколада»:

Для знаменитого баварского мусса необходимо приготовить заварную основу. Для этого яичные желтки нужно вспенить с сахаром и понемногу ввести туда закипевшее молоко не переставая взбивать. Варить до загустения на бане, ввести сюда шоколад и желатин, хорошо все прогреть и отставить остывать.

Взбить жирные сливки до состояния крема, но не слишком плотного, и осторожно вмешать в остывшую основу. Мусс должен получиться блестящим, красивым и шелковистым. Выложить его на основание, стараясь тщательно утрамбовать у стенок, чтобы не было пустот, и отправить на 15 минут в морозилку.

В то время как первый слой остывает, нужно приготовить мусс другого цвета. Уложить в форму и отправить остывать, тем временем приготовить заключительный, белый слой, и поступить аналогично.

Для приготовления глазури нужно смешать подготовленные продукты. Все хорошо прогреть, процедить от комочков и остудить. После этого равномерно полить ею поверхность торта и оставить в морозилке до утра.

Маленькая хитрость – чтобы извлечь изделие из формы максимально аккуратно, его нужно погреть феном со всех сторон.

Посмотрите видео с пошаговым рецептом знаменитого торта «Три шоколада» в исполнении знаменитого француза:

Торт-суфле «Три шоколада» с творогом

У многих мам острым вопросом является, как накормить ребенка творогом. В таком случае настоящим спасением станет торт суфле «Три шоколада». Творог, который входит в рецепт, маскируется в нежное суфле путем несложных действий.

Понадобится:

• 200 г печенья,
• 200 г масла.

Эти компоненты тщательно растереть и сформировать основание будущего шедевра.

Для суфле одного цвета:

• 200 г творога,
• 200 г сливок,
• плитка белого шоколада,
• 5 г желатина.

Подготовка суфле: взбить в блендере сливки в пышную пену. Отдельно перебить творог до исчезновения крупинок. Соединить две массы, влить растопленный шоколад и распущенный желатин.

Так готовится один вид суфле. Его нужно выложить на песочное основание и охладить.

Тем временем нужно приготовить второе и третье суфле аналогичным образом, используя шоколад других цветов – молочный и черный.

Можно украсить торт фруктами и смело угощать детей.

Торт «Три шоколада» со свежими ягодами или фруктами

Конечно же, торт «Три шоколада» можно готовить с ягодами. Наиболее ярким сочетанием с шоколадом будет клубника, малина, вишня и клюква.

Если речь идет о ягодном наполнении десерта, то есть смысл поместить их на бисквит. Размещение между слоями суфле – будет не очень удачным решением, поскольку может испортить прилегание слоев.

Наиболее эффектным станет ягодный декор поверхности изделия.

Для декора торта «Три шоколада» свежими фруктами нужно:

1. Покрыть поверхность зеркальной глазурью.
2. Подготовить нулевое желе из желатина (5 г) и сахарного сиропа (100 г сахара и 100 г воды).
3. Обмакивая фрукты и ягоды в желе выкладывать их на зеркальной поверхности, формируя композицию.

Листья мяты, сахарная пудра и живописные потеки шоколада дополнят композицию.

Муссовые торты. Устройство — Кондитерская школа Ирины Огурченок

Муссовы торты это торты, которые относятся к современным десертам, которые вошли в российский кондитерский мир из Европы.

Муссовые торты должны состоять из нескольких слоев: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться (но не обязательно) хрустящий слой, или крамбл.

МУССОВЫЕ ТОРТЫ | ОСНОВА
Бисквит на ореховой муке (джоконда, дакуаз, муалё): миндальный, фундучный или фисташковый. Бисквит Эммануэль — нежный и легкий, часто дополненный ягодами, шоколадные бисквиты с какао, двойным шоколадом и тд.

В качестве основы в муссовом торте может быть:
— любой вид классического бисквита: медового, ванильного или шоколадного,
песочное тесто: сабле, бризе, сюкре
— экзотические бисквиты : бисквит брауни, бисквит на ореховой муке (джоконда, дакуаз, муалё): миндальный, фундучный или фисташковый
— бисквит Эммануэль — нежный и легкий, часто дополненный ягодами.

МУССОВЫЕ ТОРТЫ | МУСС
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются муссы на основе разных видов шоколада: белого, темного и молочного и взбитых сливок.

Также бывают муссы на основе из:
— сливочного сыра,
— итальянской меренги
— ореховой пасты.

Для придания вкусовых оттенков, в муссы добавляю фруктовые и ягодные пюре, цедру и сок цитрусовых, а также ароматизируют с помощью пряных трав : шалфей, мята, тархун, базилик, розмарин.

МУССОВЫЕ ТОРТЫ | НАЧИНКА
Фруктовые или ягодные начинки, различные по густоте и текстуре. Конфи — однородная начинка без явных кусочков, средней плотности. Компотэ — начинка с явными кусочками фруктов или ягод. Кули — более нежная однородная начинка, напоминающая желированный ягодный соус.

МУССОВЫЕ ТОРТЫ | ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ
Хрустящий слой – это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Это может быть вафельная крошка, крустилат , крамбл, пралине, нугатин или штрейзель. 

МУССОВЫЕ ТОРТЫ | ПОКРЫТИЕ
Завершающим этапом создания муссовых тортов является покрытие. Покрывают торт зеркальной глазурью (ёё также называют Гляссаж) или шоколадным велюром. Зеркальная глазурь имеет глянцевую поверхность и в ней можно увидеть свое отражение. Шоколадный велюр имеет мелкое бархатистое покрытие, которое так и хочется потрогать.

МУССОВЫЕ ТОРТЫ | ДЕКОР
В качестве декора чаще всего используют свежие ягоды, цветы (живые или сублимированные), сусальное золото и серебро, а также шоколадный декор. Либо играют с формами тортов и цветом глазури.

Поскольку муссовые торты очень изящны, следует быть осторожными с украшением, нужно знать меру и не переборщить. 

Как правильно хранить муссовый торт на ночь

Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Ааа, муссовый торт, такой легкий и воздушный! Но вы хотите знать, как лучше всего хранить муссовый торт на ночь. Было бы ужасно, если бы он потерял свою восхитительную легкость из-за неправильного хранения. Что ж, не беспокойтесь, мы провели исследование и получили ответы на вопрос, как лучше всего хранить муссовый торт на ночь или в любое время.

Лучше всего хранить муссовый торт на ночь накрытым и в холодильнике. Если этого не сделать, он может стать слишком мягким и потерять свою воздушную текстуру. Он может даже стать немного жидким, из-за чего он потеряет свою восхитительную привлекательность.

Давайте рассмотрим это подробнее. Мы также поговорим об ингредиентах, которые делают муссовый торт таким особенным, и у нас может быть даже несколько предложений по рецептам. Мы также расскажем, как долго будет храниться муссовый торт, как долго вы можете дать ему постоять и можете ли вы его заморозить. Так что продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Как хранить муссовый торт на ночь

Муссовый торт такой вкусный и воздушный.Мусс практически исчезает во рту, как только вы его откусите. Но что произойдет, если у вас останутся остатки еды? Или что произойдет, если вы захотите испечь муссовый торт за день до того, как собираетесь его подавать? Разумеется, для того, чтобы оно оставалось таким вкусным, оно должно нуждаться в каком-то особом хранилище.

Хорошая новость: он не занимает никакого специализированного хранилища, кроме вашего холодильника. Но его нужно будет оставить на ночь прохладным. Если у вас остались остатки торта, просто храните его с крышкой для торта, чтобы не испортить начинку.Эти удобные кухонные ящики для хранения позволяют легко хранить свежие торты и выпечку.

Нажмите здесь, чтобы посмотреть этот на Amazon.

Если вы испекли муссовый торт, вы можете подождать и собрать его в день подачи. Если вы это сделаете, просто заверните охлажденные коржи в полиэтиленовую пленку и держите мусс охлажденным в миске. Таким образом, вы можете легко собрать их в день сервировки. Если вы уже собрали его, используйте подставку для торта, как показано выше. Если вы приготовили муссовый торт на формовой противне, просто накройте верх остывшего торта полиэтиленовой пленкой и выньте форму до следующего дня.

Базовая форма пружинной формы — незаменимый ингредиент для многих муссовых тортов. Щелкните для этого на Amazon.

См. Наш пост с полезной информацией об использовании пружинных поддонов: «В какую сторону идет дно пружинных поддонов?»

Из чего сделан муссовый торт?

Мусс — это восхитительное воздушное угощение, приготовленное из взбитых сливок, иногда желатина и часто шоколада, а также сахара, горячей воды и ванили. Он наиболее известен как шоколадный мусс в маленьких кусочках стекла, возможно, с добавлением ложки взбитых сливок сверху.Но умные пекари придумали, как совместить фавориты: мусс и торт. Эта комбинация и есть то, что мы знаем как муссовый торт. Здесь мы рассмотрим разные разновидности муссовых тортов.

Слоеные муссовые торты

Слоеные муссовые торты довольно просты. По сути, это слои обычного торта, перемежаемые слоями мусса. Эта восхитительная смесь похожа на традиционный слоеный пирог, но вместо слоев глазури между ними есть слои восхитительного мусса.Такие торты выпекаются из двух частей; часть торта сделана, запекается и остужается. Затем готовится муссовая часть. Две части собираются путем наложения и наслоения.

Мы нашли отличный рецепт насыщенного муссового торта из темного шоколада с глазурью из шоколадного ганаша.

Убедитесь, что у вас есть хорошие формы для выпечки, когда вы будете готовы испечь слоеный пирог. Мы большие поклонники таких форм для выпечки Chicago Professional, как этот набор из трех противней с антипригарным покрытием.

Щелкните здесь, чтобы узнать об этом на Amazon.

Пирожные с муссом Springform Pan Mousse

Другой тип муссового торта — это торт, приготовленный в формовой форме. В этом типе торта тесто для торта готовится, а затем выпекается в формовой форме. Пока он готовится, вы можете приготовить мусс и поставить его в холодильник. Как только ваш пирог остынет, вы ложите смесь мусса на слой торта, все еще находясь внутри формы. На этом этапе вы охлаждаете его. Когда он остынет, вы можете посыпать его ганашем, фруктами или слоями взбитых сливок, в зависимости от того, что требуется в вашем рецепте.

Вот рецепт тройного шоколадного муссового торта, приготовленного на пружинной сковороде.

Если вы не поклонник шоколада, мы также нашли этот восхитительный рецепт упругого бисквитного торта и малинового мусса, которые вы собираете на формовой сковороде. Он украшен красивыми взбитыми сливками и свежей малиной. Вы можете сказать: «Ням?»

Силиконовые противни подходят для некоторых видов выпечки. Этот набор можно найти здесь, на Amazon.

Как долго держится муссовый торт?

Муссовый торт мало чем отличается от обычных тортов по срокам хранения.Поскольку мусс не содержит яиц, а сахар стабилизирует крем, его хватит на три-четыре дня. Однако со временем он может потерять часть своей воздушности. Часть муссового торта может высохнуть не так быстро, как обычный пирог, потому что она впитает немного влаги из мусса. Хорошее практическое правило — рассчитывать на то, что ваш муссовый торт будет храниться в течение четырех или пяти дней, если его хранить в холодильнике.

Если вы готовите торт заранее, подумайте о том, чтобы отдельно охладить детали и подождать пять или шесть часов, прежде чем подавать на стол.Это гарантирует, что ваш мусс останется пушистым, но даст вашему пирогу время собраться вместе на сковороде.

Хороший набор силиконовых шпателей — вещь, которая пригодится на кухне. Это поможет вам распределить слой мусса по слою торта. Щелкните здесь, чтобы увидеть этот большой набор на Amazon.

Как долго можно просидеть муссовый торт?

Муссовые торты менее устойчивы, чем некоторые другие торты. Это связано с легкостью и воздушностью взбитых сливок в муссе.Если дать ему слишком много тепла и слишком долго, он начнет разрушаться и станет жидким, что может испортить ваш торт. С учетом сказанного, мы не рекомендуем оставлять муссовый торт снаружи более чем на несколько часов. Если температура внутри прохладная, вы можете увеличить ее до пяти или шести часов, но следите за пирогом, чтобы убедиться, что он держится.

Можно ли заморозить муссовый торт?

Вы определенно можете заморозить муссовый торт, хотя кристаллы льда могут образоваться в муссе, который не был приготовлен из желатина.Мусс также может размораживаться быстрее, чем торт, из-за чего он может стать немного жидким. Если вы заранее готовите вещи для сборки, мы рекомендуем собирать их после разморозки.

Или, если у вас остались остатки торта, мы рекомендуем разрезать его на ломтики, а затем обернуть каждый кусочек вощеной бумагой перед замораживанием. Таким образом, у ломтиков больше шансов отстегиваться примерно с той же скоростью. Хранение остатков торта в морозильной камере — отличный способ запастись его полностью.Возможно, вы даже захотите попробовать рецепт, чтобы заморозить половину его на день, когда вам понадобится сладкое!

Мусс — не лось, не мышь

Муссовый торт, каким бы сложным оно ни было, он восхитителен. Слои пушистого торта и слои мягкого мусса и, возможно, слой фруктов или ганаша — все вместе создает что-то поистине декадентское. Мы надеемся, что этот пост ответил на ваши вопросы о том, как сохранить вкус муссового торта.

Если вам понравилось это в KitchenSeer.com, пожалуйста, ознакомьтесь с некоторыми из наших ниже:

Подходят ли конвекционные печи для выпечки тортов и печенья?

Нужно ли выровнять форму для торта пружинной формы?

Шоколадный муссовый торт (без глютена + приготовление заранее) Пошаговые фотографии!

Шоколадный муссовый торт с тремя слоями шоколада — мечта любого любителя шоколада (к тому же он не содержит глютена)!

Этот шоколадный муссовый торт — идеальный мечтательный декадентский десерт, от которого каждый сойдет с ума! Шоколадный торт без муки покрыт смехотворно сливочным шоколадным муссом, а затем увенчан шелковистым шоколадным ганашем.Это невероятно. Этот рецепт шоколадного муссового торта требует нескольких шагов, но его легко выполнить с подробными пошаговыми фотографиями, советами и хитростями для одного из самых потрясающих десертов в вашей жизни! Этот рецепт шоколадного мусса также заслуживает особого внимания, потому что его лучше всего готовить заранее, чтобы каждый раз получался потрясающий десерт без стресса.

Шоколадные десерты всегда радуют публику и идеально подходят для праздников! Некоторые из наших декадентских, гипнотических фаворитов, которые необходимо попробовать, включают: шоколадный мусс с арахисовым маслом, шоколадный торт Éclair, шоколадно-малиновый торт, шоколадные торты из лавы, немецкий шоколадный чизкейк и черепашьи пирожные.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

Рецепт шоколадного муссового торта

Я так рада представить вам рецепт шоколадного муссового торта! Если бы я мог выбрать только один десерт, чтобы съесть на всю оставшуюся жизнь, я думаю, что это было бы. Он богатый, шоколадный и декадентский, но не слишком тяжелый — просто НАСТОЛЬКО сливочный и просто райский. Я не могу дождаться, когда вы попробуете его, полюбите его, поделитесь им и начнете новую традицию с этим рецептом!

Нижний слой плотный и пушистый, слой шоколадного мусса шелковисто-гладкий, прохладный, сливочный и воздушный, он прекрасно дополняет пушистый торт. Украшающий ганаш из темного шоколада отличается интенсивным вкусом, гладкостью и шоколадным совершенством.

Поскольку этот рецепт шоколадного муссового торта состоит из трех частей, в нем есть несколько шагов и несколько блюд, НО я обещаю, что это стоит каждой секунды! Вот что делает этот рецепт шоколадного муссового торта таким шедевром:

Нижний слой: торт с помадкой без муки

Нижний слой шоколадного муссового торта должен быть достаточно прочным, чтобы выдержать мусс, и иметь более богатую текстуру, чем мелкая крошка, чтобы дополнить мусс — введите шоколадный торт без муки.Шоколадный торт без муки густой, как пирожные, без глютена, невероятно насыщенный и шоколадный. Кроме того, для этого требуется всего несколько ингредиентов, включая горький шоколад, масло, яйца и коричневый сахар.

Этот рецепт торта без муки взят из журнала Cooks Illustrated Best Ever Desserts Magazine и готовится путем плавления шоколада и взбивания яичных желтков. Этот рецепт отличается от других, потому что яичные белки взбиваются отдельно, чтобы сделать торт светлее, но при этом сохранить необходимую структуру.

Средний слой: шоколадный мусс

Этот шоколадный мусс должен жить. Он насыщенный, шелковистый, воздушный и НАСТОЛЬКО шоколадный — как в 12 унциях шоколада. Мусс по-французски означает «пена» или «пена», она же воздушная, но не позволяйте французскому названию ввести вас в заблуждение! Если вас раньше пугали приготовление мусса, я поделюсь самым простым из найденных мною способом создания мусса, который является надежным!

Чтобы приготовить мусс, нарежьте шоколад в кухонном комбайне, затем полейте горячими сливками и перемешайте до получения однородной массы.К этому небесному шоколаду вы добавите целые яйца, взбитые яичные белки и взбитые сливки, чтобы создать воздушный, сочный мусс. Этот рецепт отличается от других тем, что он стабилизирован желатином, чтобы он не капал на торт, но сохранял свою красивую форму.

Верхний слой: шоколадный ганаш

Этот рецепт шоколадного ганаша — это чистый шоколадный декаданс, но его обманчиво легко приготовить! Шоколадный ганаш (произносится как geh-Nahsh) тоже звучит модно, потому что это французский язык, но это просто означает шоколад, растопленный в горячих сливках. Вам понадобится только шоколад , жирные сливки , немного кукурузного сиропа, микроволновая печь и 5 минут, чтобы приготовить этот простой и надежный рецепт ганаша.

Этот ганаш божественен по-декадентски и сочетает в себе все слои шоколадного муссового торта. Этот ганаш отличается от других тем, что полностью его готовят в кухонном комбайне (НАСТОЛЬКО просто!), Но вы также можете приготовить его и в миске.

Ингредиенты для шоколадного торта-мусса

Не позволяйте декадансу этого шоколадного муссового торта ввести вас в заблуждение, думая, что для него требуются особые ингредиенты.Фактически, большинство из них — главные продукты кладовой! Для этого рецепта вам понадобится следующее:

• Масло: Несоленое масло, чтобы мы могли контролировать количество соли в рецепте.
• Шоколад: В первую очередь сладко-горький шоколад, чтобы торт не получился слишком сладким с легким намеком на полусладкий шоколад. Лучше использовать шоколадные плитки для выпечки, найденные в проходе для выпечки, а не шоколадную стружку. В этом рецепте вам понадобится 21 унция горько-сладкого шоколада для выпечки и 4 унции полусладкого шоколада.
• Яйца: Я рекомендую использовать пастеризованные яйца, так как это десерт без выпечки (подробнее о сырых яйцах ниже).
• Экстракт ванили: Чистый экстракт ванили обеспечивает лучший вкус.
• Соль: Усиление вкуса шоколада и завершение вкуса десерта.
• Сахар: В этом рецепте шоколадного муссового торта я использую смесь светло-коричневого сахара и сахарного песка. Коричневый сахар, чтобы помадная лепешка оставалась очень влажной, и сахарный песок в муссе.
• Винный камень: Помогает стабилизировать взбитые яичные белки, предотвращает кристаллизацию сахара и действует как разрыхлитель в шоколадном пироге без муки.
• Сливки густые: Сливки должны быть очень холодными, чтобы они хорошо взбились и образовали легкий и пушистый мусс.
• Желатин в порошке: Обязательно покупайте порошкообразный желатин без добавок. Это распространенный ингредиент для выпечки, и его можно найти рядом с упаковками Jell-O и пудингом в вашем продуктовом магазине.Желатин растворяется в небольшом количестве воды перед добавлением мусса для придания структуры.
• Кукурузный сироп: Делает шоколадный ганаш более гладким, сохраняет его эластичность при застывании и сохраняет его блеск даже после охлаждения.

МОЖНО ЛИ ЕСТЬ СЫРЫЕ ЯЙЦА?

В шоколадном муссе используются сырые яйца, которые не рекомендуются людям с ослабленной иммунной системой, беременным или пожилым людям из-за риска заражения сальмонеллой. Если вы подходите к какой-либо из этих категорий или хотите больше спокойствия, я предлагаю использовать пастеризованные яйца.Пастеризованные яйца немного дороже, но пастеризация уничтожает любые потенциальные бактерии и вирусы, поэтому их совершенно безопасно есть в сыром виде.

FDA сообщает: « Для рецептов, требующих сырых или недоваренных яиц при подаче блюда — например, заправки для салата« Цезарь »и домашнего мороженого — используйте либо скорлупу, обработанную пастеризацией для уничтожения сальмонеллы, либо другое одобренное средство. метод или пастеризованные яичные продукты ».

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ШОКОЛАДНЫЕ ЧИПСЫ?

Настройте себя на успех, используя шоколад для выпечки в этом рецепте шоколадного муссового торта.Шоколад для выпечки — это охлажденный, затвердевший шоколадный раствор с высоким содержанием какао-масла, поскольку он предназначен для выпечки и поэтому прекрасно тает для торта, мусса и ганаша.

Если вам необходимо использовать шоколадную стружку, используйте ТОЛЬКО шоколадную стружку марки Guittard или Ghirardelli. Большинство других марок шоколада содержат меньше какао-масла и не тают так плавно, и из-за этого у вас могут остаться твердые кусочки шоколада, известные также как они не подходят для плавления. Выбирая шоколад, проверьте этикетку на наличие какао-масла; чем выше процентное содержание какао-масла, тем лучше шоколадная крошка.Это выражается в ощутимых качествах более богатого вкуса, аромата и лучшей способности плавления.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОЛОВИНУ ВМЕСТО СЛИВКА?

Нет, в этом рецепте не заменяйте жирные сливки на половину и половину. Густые сливки всегда являются лучшим вариантом для плавления шоколада, потому что чем выше содержание жира в сливках, тем богаче и стабильнее будет готовый растопленный шоколад / ганаш. Густая сливочная консистенция нужна и для взбивания, половинка на половину не подойдет.

Должен ли я использовать КУКУРУЗНЫЙ СИРОП?

Я настоятельно рекомендую использовать кукурузный сироп в ганаше, это ОГРОМНАЯ разница в конечном продукте.Просто запомните назначение ганаша:

• Чтобы сделать ганаш очень гладким
• Сохраняйте ганаш блестящим даже после охлаждения
• Сохраняйте ганаш гибким, когда он застывает

Без кукурузного сиропа ваш ганаш не сможет похвастаться этими качествами.

Как сделать рецепт шоколадного муссового торта

Шаг 1. Создайте нижний слой торта

Растопите шоколад и масло. Вы можете сделать это либо в пароварке на плите (поместив шоколад и масло в большую жаропрочную миску, поставив на кипение кипящей воды и помешивая, пока он не растает и не станет однородным).Или вы можете сделать это в микроволновой печи (нагревая шоколад и масло в миске для микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая между ними, пока шоколад и масло не растают и не станут однородными).

К растопленной шоколадной смеси добавить ваниль и яичные желтки.

Взбить яичные белки, винный камень и соль с помощью миксера. Добавьте коричневый сахар и взбивайте до образования мягких пиков. Мягкие пики означают, что когда вы снимаете венчик, пик только начинает держаться, а через секунду снижается.Резиновым шпателем добавьте взбитые яичные белки в шоколадную смесь на три части, пока не исчезнут белые полосы.

Превратите тесто для шоколадного торта в форму с пружинной формой 9,5 дюйма и выпекайте до готовности. Дать пирогу полностью остыть. Пирог слегка сморщится при остывании, что является нормальным явлением.

Когда пирог остынет, временно снимите форму с пружинной формой. Плотно оберните торт пергаментной бумагой, которая поднимается примерно на 1 дюйм над краем пружинной формы (вы можете прикрепить пергамент липкой лентой к себе.) Установите пластину пружинной формы на место и снова защелкните. Это предотвратит растекание мусса по краям нижнего слоя.

Шаг 2: шоколадный мусс (средний слой)

Добавьте желатин без вкусовых добавок в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, затем залейте сверху холодной водой; дать постоять 5 минут, затем поставить в микроволновую печь на 15 секунд; отложите, чтобы остыть.

Шоколад мелко порубить в кухонном комбайне. При работающем комбайне постепенно влейте горячие сливки через подающую трубку и продолжайте до тех пор, пока шоколад не растает и не станет однородным.Перелейте смесь в большую миску и поставьте в холодильник. Когда температура станет комнатной, добавьте 2 целых яйца.

Что делать, если у меня нет кухонного комбайна? Мне нравится выполнять этот шаг в кухонном комбайне, потому что это занимает несколько минут, но вы также можете выполнить его без кухонного комбайна. Добавьте жирные сливки в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. В микроволновой печи до закипания, около 2 минут. Вынуть из микроволновой печи и добавить измельченный шоколад. Дайте постоять 1 минуту, затем энергично взбейте, пока шоколад не растает и не станет однородным.

Пока вы ждете, пока шоколад остынет, прежде чем добавлять яйца, взбейте 1 стакан жирных сливок и сахара в миске до образования мягких пиков. Включите миксер на минимальную мощность и медленно влейте желатиновую смесь. Смешайте до тех пор, пока не смешано, затем увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивание до образования жестких пиков; отложить.

Добавьте 4 яичных белка в чашу электрического миксера с насадкой для взбивания. Взбивайте до образования жестких пиков.

Осторожно смешайте одну треть взбитых яичных белков с шоколадной смесью за один раз.Добавьте взбитые сливки до полного смешивания.

Остывший торт полить муссом. Охладите от 2 до 24 часов, пока не покроете ганашем.

Шаг 3: шоколадный ганаш (верхний слой)

Добавьте жирные сливки в большую миску, подходящую для микроволновой печи. В микроволновой печи до закипания, около 2 минут. Вынуть из микроволновой печи и добавить измельченный шоколад. Дайте постоять 1 минуту, затем энергично взбейте, пока ганаш не растает и не станет однородным. Вмешайте венчик в кукурузном сиропе.

Залить ганаш охлажденным муссом и распределить однородным слоем.Охладите не менее 45 минут или до подачи на стол.

Шаг 4: Украсьте

Удалите пружинную форму и пергаментную бумагу. Украсить малиной, по желанию стружкой из шоколада и подавать.

Должен ли я использовать сковороду пружинной формы?

Пружинная форма очень полезна для стабилизации шоколадного муссового торта, но ее можно приготовить и без нее. Чтобы приготовить этот рецепт без формы для выпечки, выпекайте пирог на смазанной жиром 9-дюймовой форме для выпечки, выстланной пергаментом. Дать полностью остыть, затем осторожно переложить на блюдо для торта.Плотно оберните торт несколькими слоями пергаментной бумаги, которые выступают примерно на 3 дюйма над верхом торта. Приклейте пергамент к себе. Убедитесь, что пергаментная бумага достаточно прочная, чтобы выдержать мусс.

Советы по приготовлению шоколадного муссового торта

• Используйте шоколадные плитки хорошего качества. Шоколад — звезда шоу, поэтому не забудьте купить шоколадные батончики хорошего качества. Я рекомендую Ghirardelli 60% какао-горького шоколада.Любой другой шоколад может дать более сухой результат.
• Используйте сладко-горький шоколад. Если в этом рецепте использовать полностью молочный или полусладкий шоколад, торт будет слишком сладким.
• Шоколад плавно растапливается. Растапливаете ли вы шоколад для лепешки в микроволновой печи или в двойной жаровне, делайте это осторожно / постепенно, чтобы шоколад не сломался, не отделился и не подгорел.
• Охладите шоколад, пока он не станет чуть теплым. После того, как вы растопили шоколад на импровизированном двойном жаровне, охладите его, пока он не станет чуть теплым — ни горячим, ни холодным.Слишком теплый — и яйца будут перемешиваться, слишком холодный — и шоколад схватится, когда вы добавите другие ингредиенты.
• Отделяйте яйца, когда они холодные, но взбивайте при комнатной температуре. Яйца легче всего отделяются, когда они холодные, прямо из холодильника, однако яичные белки легче взбиваются при комнатной температуре. Итак, сначала разделите яйца, а затем дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре в течение нескольких минут перед взбиванием.
• Взбейте яичные белки в чистой миске. Яичные белки не взбиваются эффективно, если в миксерной чаше или лопатках есть остаточный жир, поэтому убедитесь, что вы используете очень чистое и сухое оборудование.
• Нижний пирог с помадкой не переваривать. Зубочистка НЕ ​​выйдет чистой в центре помадки, когда она будет готова. Торт должен пройти тонкую грань между липким и сладким. Пирог готов, когда в центре мгновенно считываемого термометра показывается 200 ° F.
• Пирог с помадкой сморщится и треснет. Это совершенно нормально для такого торта, поэтому не беспокойтесь.
• Осторожно сложите яичные белки и взбитые сливки в мусс. Осторожно сложите вместо перемешивания, чтобы мусс оставался легким и пушистым, а яйца не сдувались.
• Дайте каждому слою остыть. Этот рецепт тройного шоколадного муссового торта требует некоторого терпения, но очень важно, чтобы слой помадки полностью остыл после того, как он будет выпечен. Затем, после того, как будет добавлен первый слой мусса, пирог нужно оставить охлаждаться в холодильнике и так далее.

Варианты рецептов, которые стоит попробовать

• Попробуйте другую базу. Не хотите испечь шоколадный торт? Вы можете попробовать использовать корочку Oreo вместо шоколадного коржа.Очевидно, это кардинально изменит текстуру нижнего слоя. Чтобы приготовить основу Oreo, мелко измельчите 20 Oreo (с начинкой) в кухонном комбайне. Добавьте ¼ стакана растопленного масла и взбивайте до однородной массы. Плотно и равномерно вдавите смесь крошек Oreo на дно формы. Выпекать корочку 5 минут при температуре 350 градусов F. Остудить на решетке.
• Добавьте арахисовое масло. Арахисовое масло и шоколад — всегда выигрышная комбинация! Попробуйте приготовить шоколадный муссовый торт с арахисовым маслом для чего-нибудь особенного.
• Добавьте шоколадные локоны. Я украсила этот торт малиной, но шоколадные завитки были бы еще одним прекрасным дополнением.
• Добавьте карамель. Попробуйте сбрызнуть десерт соленой карамелью.
• Клубничный соус . Попробуйте подавать с домашним клубничным соусом.
• Добавьте кокос. Попробуйте посыпать ганаш поджаренным кокосом.

Можно заранее приготовить шоколадный муссовый торт?

Да! Этот шоколадный муссовый торт — замечательный готовый десерт, который становится лучше, чем дольше он хранится в холодильнике.Вы можете приготовить этот торт за 48 часов, и он все равно будет потрясающим на вкус!

Вы также можете приготовить основу для торта-помадки за 24 часа, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике. Я не рекомендую готовить мусс заранее из-за желатина, потому что его нужно добавлять прямо поверх торта.

Как хранить шоколадный мусс Рецепт торта

Этот шоколадный мусс-торт необходимо хранить в холодильнике. Вы можете хранить торт в форме для выпечки, обернув сверху полиэтиленовой пленкой, пока он не будет готов к подаче, или храните его прямо на сервировочной тарелке с крышкой.Шоколадный мусс-торт продержится до 4 дней.

Могу я заморозить этот торт?

Да! Вы можете абсолютно заморозить шоколадный муссовый торт! Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку, а затем покрыть двумя слоями фольги. Заморозить до двух месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте в холодильнике на ночь, НЕ пытайтесь нагревать его каким-либо образом.

Ищете более простые шоколадные десерты?

Хотите попробовать РЕЦЕПТ шоколадного муссового торта?

Прикрепите его к доске десертов или праздников, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

Пирог с помадкой без муки (нижний слой)

• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного на 6 частей
• 7 унций горького шоколада * мелко нарезанный
• 4 больших яйца, отделенных друг от друга
• 1 1/2 чайных ложки ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки выпечки порошок
• 1/8 чайной ложки винного камня
• 1/8 чайной ложки соли
• 1/2 стакана светло-коричневого сахара

Шоколадный мусс (средний слой)

• 1 1/2 чайной ложки желатина без вкусовых добавок
• 2 столовые ложки вода
• 8 унций горько-сладкого шоколада * грубо измельчить на кусочки
• 4 унции полусладкого шоколада, грубо разбитого на кусочки
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 стакана жирных сливок, разделенных на кусочки
• 2 целых пастеризованных яйца
• 1/4 стакана сахарного песка
• Только пастеризованные яичные белки

Шоколадный ганаш (верхний слой)

• 6 унций сладко-горький шоколад * грубо измельченный на кусочки
• 3/4 стакана жирных сливок
• 2 столовые ложки кукурузного сиропа

Пирог с помадкой без муки (нижний слой)

• Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.Выстелите дно 9-дюймовой пружинной формы высотой не менее 3 дюймов пергаментной бумагой. Сбрызните нижний пергамент и внутреннюю часть сковороды кулинарным спреем; отложить.

• Растопите шоколад и масло. Вы можете сделать это в пароварке на плите: поместив шоколад и масло в большую жаропрочную миску, поставив на кипение в слегка кипящей воде, и помешивая, пока он не растает и не станет однородным. Или вы можете сделать это в микроволновой печи: нагрейте шоколад и масло в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, с 30-секундными интервалами, помешивая между ними, пока шоколад и масло не растают и не станут однородными.

• Дайте растопленному шоколаду остыть в течение 5 минут, затем взбейте яичные желтки, ваниль и разрыхлитель; отложить.

• В настольном миксере с насадкой для взбивания взбить яичные белки, винный камень и соль на средней скорости до образования пены, примерно 30 секунд. Добавьте ¼ стакана коричневого сахара и взбейте, чтобы смешаться, затем добавьте оставшийся коричневый сахар и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков, соскребая со всех сторон. (Мягкие пики означают, что когда вы снимаете венчик, пик только начинает держаться, а через секунду спадает.)

• Резиновым шпателем сложите взбитые яичные белки в шоколадной смеси на три части, пока не перестанут белые полосы. Перелейте тесто в подготовленную форму, постучите несколько раз по столешнице, затем разгладьте поверхность шпателем.

• Выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту, пока пирог не поднимется в центре, а края не застынут (зубочистка НЕ ​​выйдет чистой), 16-20 минут. Переложите сковороду на решетку, чтобы она полностью остыла, примерно на 1 час. Пирог слегка схлопнется при остывании.Готовить мусс можно через 45 минут после охлаждения.

• Когда пирог остынет, временно снимите форму с пружиной. Плотно оберните торт пергаментной бумагой, высота которой примерно на 1 дюйм выше края пружинной формы (вы можете прикрепить пергамент к самому себе). Установите на место форму пружинной формы и снова застегните. Отложите в сторону.

Шоколадный мусс (средний слой)

• Добавьте желатин без вкусовых добавок в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, затем залейте сверху холодной водой; дать постоять 5 минут.Перенесите желатиновую смесь в микроволновую печь и микроволновую печь на 15 секунд. Перемешайте смесь, затем отставьте, чтобы она остыла.

• Добавьте шоколад в кухонный комбайн и мелко нарежьте. Добавьте ваниль и соль и несколько раз взбейте, чтобы все смешалось. Перелейте 1 стакан жирных сливок в мерную чашку / миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь до кипения, примерно на 2 ½ минуты.

• При работающем комбайне постепенно влейте горячие сливки через подающую трубку и продолжайте перемешивать, пока шоколад не расплавится и не станет однородным.Перелейте смесь в большую миску и поставьте в холодильник. После достижения комнатной температуры (не позволяйте смеси полностью остыть) вбейте 2 целых яйца. (См. Примечания, если у вас нет кухонного комбайна. **)

• Тем временем в другой чистой миске взбейте оставшуюся 1 чашку густых сливок с сахаром на средней или высокой скорости ручным миксером до образования мягких пиков. . Включите слабый огонь и медленно влейте желатиновую смесь. Смешайте до тех пор, пока не смешано, затем увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивание до образования жестких пиков; отложить.(Если желатин затвердел, воспользуйтесь микроволновой печью, чтобы снова превратить его в жидкое и остыть.)

• Добавьте 4 яичных белка в чистую чашу вашего электрического миксера, снабженного насадкой для взбивания. Взбивайте до образования жестких пиков.

• Осторожно добавляйте по одной трети взбитых яичных белков в шоколадную смесь за один раз, не перемешивайте, иначе яичные белки выдуваются. Осторожно добавьте взбитые сливки до полного смешивания.

• Налейте мусс на остывший торт, разровняйте до однородного слоя и накройте полиэтиленовой пленкой.Охладите от 2 до 24 часов. Вы можете добавить ганаш в любой момент от 2 до 24 часов.

Шоколадный ганаш (верхний слой)

• Добавьте жирные сливки в большую миску, подходящую для микроволновой печи. В микроволновой печи до закипания, около 2 минут. Вынуть из микроволновой печи и добавить измельченный шоколад. Дайте постоять 1 минуту, затем энергично взбейте, пока ганаш не растает и не станет однородным. Вмешайте венчик в кукурузном сиропе.

• ИЛИ приготовить ганаш в кухонном комбайне: добавить шоколад в кухонный комбайн и мелко нарезать.Перелейте жирные сливки в мерную чашку / миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь примерно на 2 минуты до кипения. Равномерно залейте горячими сливками шоколад в кухонном комбайне и дайте постоять 1 минуту. Накрыть крышкой и обрабатывать, пока шоколад не растает и не станет однородным. Влейте кукурузный сироп и перемешайте.

• Залейте ганаш охлажденным муссом и распределите его гладким слоем. Охладите в течение 30 минут или до подачи на стол.

• Удалите пружинную форму и пергаментную бумагу.Украсить малиной, тертым шоколадом и подавать.

** Шоколадный мусс Шаг 2-3: Мне нравится выполнять этот шаг в моем кухонном комбайне, потому что это занимает несколько минут, но вы также можете завершить его без кухонного комбайна, добавив горячие жирные сливки к мелко нарезанному шоколаду в миске для микроволновой печи. Дать постоять 1 минуту, затем энергично взбить, пока не растает и не станет однородным, затем добавить ваниль и соль; охладить. После достижения комнатной температуры (не позволяйте смеси полностью остыть) вбейте 2 целых яйца.

Советы и хитрости

• Я рекомендую пастеризованные яйца. В шоколадном муссе используются сырые яйца, которые не рекомендуются людям с ослабленной иммунной системой, беременным или пожилым людям из-за риска заражения сальмонеллой. Если вы подходите к какой-либо из этих категорий или хотите больше спокойствия, я предлагаю использовать пастеризованные яйца. Пастеризованные яйца немного дороже, но пастеризация уничтожает любые потенциальные бактерии и вирусы, поэтому их совершенно безопасно есть в сыром виде.FDA сообщает: « Для рецептов, требующих сырых или недоваренных яиц при подаче блюда — например, заправки для салата« Цезарь »и домашнего мороженого — используйте либо скорлупу, обработанную для уничтожения сальмонеллы пастеризацией, либо другой одобренный метод. , или пастеризованные яичные продукты «.
• Нужно ли мне использовать кукурузный сироп? Кукурузный сироп делает шоколадный ганаш очень гладким, сохраняет его эластичность при застывании и сохраняет его блеск даже после охлаждения.Без кукурузного сиропа ганаш не будет похвастаться этими свойствами.
• Используйте шоколадные плитки хорошего качества. Шоколад — звезда шоу, поэтому не забудьте купить шоколадные батончики хорошего качества. Я рекомендую Ghirardelli 60% какао-горького шоколада. Любой другой шоколад может дать более сухой результат.
• Используйте сладко-горький шоколад. Если в этом рецепте использовать полностью молочный или полусладкий шоколад, торт будет слишком сладким.
• Шоколад плавно растапливается. Растапливаете ли вы шоколад для лепешки в микроволновой печи или в двойной жаровне, делайте это осторожно / постепенно, чтобы шоколад не сломался, не отделился и не подгорел.
• Охладите шоколад, пока он не станет чуть теплым. После того, как вы растопили шоколад для слоя фаджа, охладите его, пока он не станет чуть теплым — ни горячим, ни холодным. Слишком теплый — и яйца будут перемешиваться, слишком холодный — и шоколад схватится, когда вы добавите другие ингредиенты.
• Отделяйте яйца, когда они холодные, но взбивайте при комнатной температуре. Яйца легче всего отделяются, когда они холодные, прямо из холодильника, однако яичные белки легче взбиваются при комнатной температуре. Итак, сначала разделите яйца, а затем дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре в течение нескольких минут перед взбиванием.
• Взбейте яичные белки в чистой миске. Яичные белки не взбиваются эффективно, если в миксерной чаше или лопатках есть остаточный жир, поэтому убедитесь, что вы используете очень чистое и сухое оборудование.
• Не перепекайте нижний пирог с помадкой. Зубочистка НЕ ​​выйдет чистой в центре помадки, когда она будет готова. Торт должен пройти тонкую грань между липким и сладким. Пирог готов, когда в центре мгновенно считываемого термометра показывается 200 ° F.
• Осторожно смешайте яичные белки и взбитые сливки в мусс. Осторожно сложите вместо перемешивания, чтобы мусс оставался легким и пушистым, а яйца не сдувались.
• Дайте каждому слою остыть. Этот рецепт тройного шоколадного муссового торта требует некоторого терпения, но очень важно, чтобы слой помадки полностью остыл после того, как он будет выпечен.Затем, после того, как будет добавлен первый слой мусса, пирог нужно оставить охлаждаться в холодильнике и так далее.

Как хранить

Этот шоколадный мусс-торт необходимо хранить в холодильнике. Вы можете хранить торт в форме для выпечки, обернув сверху полиэтиленовой пленкой, пока он не будет готов к подаче, или храните его прямо на сервировочной тарелке с крышкой. Шоколадный мусс-торт продержится до 4 дней.

Как заморозить

Да! Вы можете абсолютно заморозить шоколадный муссовый торт! Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку, а затем покрыть двумя слоями фольги.Заморозить до двух месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте в холодильнике на ночь, НЕ пытайтесь нагревать его каким-либо образом.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

Carlsbad Cravings © Оригинал

Рецепт муссового торта из белого шоколада

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот муссовый торт из белого шоколада станет отличным подарком для вечеринки по случаю дня рождения. Сочетание белого торта, кремовой начинки из белого шоколада и белой глазури создает не только красивую презентацию, но и восхитительное сочетание вкусов.

На приготовление этого великолепного торта нужно время, но это очень просто, особенно потому, что он начинается с смеси для торта.Вы также можете приготовить торт поэтапно в течение нескольких дней. Испеките торт один день и оставьте его или заморозьте на срок до трех месяцев. Затем приготовьте мусс и глазурь на другой день и соберите в тот же день или послезавтра. Он идеально подходит для любого торжества и особенно подходит для дней рождения. Любой, кто любит белый торт, подумает, что это идеальный десерт.

Торт Шоколадный мусс с кремом Дипломат

Шоколадный муссовый торт — это влажный торт из темного шоколада, покрытый легким и пышным шоколадным кремом «дипломат» и покрытый свежими взбитыми сливками и шоколадной стружкой!

Что такое шоколадный мусс для торта

В общем, именно то, на что это похоже! Шоколадный мусс подобен воздушному сливочному десерту из шоколада и взбитых сливок.Обычно он покрывается ложкой взбитых сливок и шоколадной стружкой, поэтому все, что я сделал, — это превратил это в торт.

Шоколадная глазурь обычно очень насыщенная и нежная, но это идеальное сочетание насыщенного, влажного шоколадного торта с легким и воздушным кремом.

Как приготовить влажный торт из темного шоколада

Если вам интересно, почему я не использовал свой любимый рецепт 6-дюймового шоколадного торта для этого шоколадного муссового торта, то это потому, что мне нужна была определенная текстура для этого торта.Это мой любимый рецепт шоколадного торта, но я хотел, чтобы этот торт был мягче, помутненее и темнее, чтобы в нем использовалось все масло (без масла) и в нем было вдвое больше какао-порошка.

Сделать тоже очень просто. Сухие ингредиенты смешиваются вместе, а затем покрываются маслом. Затем добавьте яйца, сметану и молоко — и вуаля!

Как приготовить крем шоколадный дипломат

Есть ооочень много способов приготовить шоколадный мусс, и многие из них включают смесь горячей воды и шоколада, но я выбрал дипломатический крем в качестве основы для своего шоколадного мусса.Крем Diplomat намного мягче, чем глазурь из сливочного крема, и он сделан из взбитых сливок, поэтому он очень напоминает классический шоколадный мусс.

Сначала я делаю заварной крем, который остывает, пока пирожные выпекаются, а затем, когда заварной крем и пирожные полностью остывают, густые взбитые сливки вбиваются во взбитые сливки и смешиваются с заварным кремом. Как правило, глазурь с таким количеством взбитых сливок не так стабильна, но растопленный шоколад действительно помогает придать ей некоторую структуру.

Обязательно растопите шоколад перед взбиванием сливок и добавляйте их только тогда, когда он остынет, но еще мягок.Также не взбивайте сливки слишком сильно.

Как видите, я сделал пошаговые снимки крема, поскольку крем «дипломат» может быть новым для многих.

• намазать шоколадный крем дипломат на торте
• повторить и сверху со взбитыми сливками

Как хранить голые торты

Обычно мои торты покрываются инеем снаружи, а глазурь помогает удерживать влагу внутри торта, поэтому, если он не нарезан, я обычно не покрываю торт. Однако голые торты, как правило, высыхают немного быстрее, поэтому, даже если торт не нарезан, я бы накрыл его стеклянным куполом или, по крайней мере, полиэтиленовой пленкой или фольгой.

Чтобы сделать это проще, охладите торт на 30 минут, чтобы крем не стал таким мягким, а затем покройте его. Храните нарезанные ломтики в герметичном контейнере в течение недели.

Замораживание этого торта может быть немного рискованным, поскольку у него домашняя основа из взбитых сливок. Чтобы заморозить, нарежьте и заверните каждый ломтик в полиэтиленовую пленку, затем поместите их в герметичный контейнер. Поместите емкость в пакет для заморозки, выдавив весь воздух. Имейте в виду, сливки рискуют расслоиться после повторного оттаивания .

Спасибо, что заглянули, надеюсь, вам понравится этот шоколадный муссовый торт. Если у вас есть какие-либо вопросы, просто оставьте комментарий ниже и обязательно отметьте меня @baranbakery в инстаграме, если вы сделаете этот торт! Как всегда, желаю вам счастливого дня и счастливой выпечки.

Любовь, B

Время подготовки
45 минут

Время приготовления
45 минут

Дополнительное время
2 часа

Общее время
3 часа 30 минут

Состав

Шоколадный торт

• 2 стакана (240 г) универсальной муки
• 2 стакана (400 г) сахарного песка
• 1 чашка (80 г) несладкого какао-порошка
• 1 столовая ложка (10 г) разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• 3/4 стакана (177 мл) масла
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• 3/4 стакана (170 г) сметаны
• 3/4 стакана (177 мл) молока комнатной температуры

Шоколадный мусс / Крем Дипломат

• 1/2 стакана размягченного несоленого масла
• 1/4 стакана сахарного песка (отдельно)
• 3 больших яичных желтка
• 1 чашка темного шоколада, растопленного
• 2 стакана жирных сливок
• 1/4 стакана сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• плитка шоколада для стружки

Инструкции

Шоколадный мусс / крем «Дипломат»

Начните с приготовления заварного крема для крема «дипломат», чтобы он успел остыть.Поместите масло, сахар и яичные желтки в небольшую кастрюлю на слабом огне и непрерывно взбивайте около 5 минут.

Смесь будет выглядеть крупной, пока не растает. После того, как он растает, продолжайте готовить, пока он не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть ложки и не станет напоминать лимонный творог. Снимите его с огня, перелейте в теплостойкую емкость и накройте крышкой. Отложите, чтобы полностью остыть до комнатной температуры.

Шоколадный торт

Разогрейте духовку до 350F и смажьте две 8-дюймовые формы спреем для выпечки.

В большой миске или миске настольного миксера взбейте муку, сахарный песок, какао-порошок, разрыхлитель и соль, пока они не распределятся равномерно.

Добавьте масло и с помощью электрического миксера на средней скорости перемешайте смесь до полного покрытия сухих ингредиентов. Добавьте яйца по одному, взбивая на средней скорости в течение 20 секунд каждое. Очистите край миски, добавьте сметану и взбивайте, пока она не смешается.

Уменьшите обороты миксера и влейте молоко.Очистите край миски и перемешивайте, пока тесто не станет однородным.

Распределите тесто равномерно по обеим противням, примерно по 22 унции в каждой. Выпекать 35-40 минут, пока пирог не отделяется от края формы или не отскакивает, когда вы нажимаете на центр.

Дайте пирогам остыть на сковороде в течение нескольких минут, а затем переверните их на решетку для охлаждения или кухонное полотенце. Дайте им полностью остыть до комнатной температуры, а затем разрежьте каждый торт пополам, чтобы получилось четыре слоя.

Finish Chocolate Mousse / Diplomat Cream

В средней миске разогрейте шоколад в микроволновой печи в течение 20 секунд, перемешайте и повторяйте, пока шоколад не станет однородным. Отложите, чтобы он остыл до комнатной температуры (но не позволяйте ему затвердеть).

Чтобы приготовить взбитые сливки для шоколадного мусса / сливочного крема, поместите жирные сливки в большую миску или чашу миксера. Используйте электрический миксер на средней скорости (чтобы крем не разбрызгивался), чтобы взбить сливки, пока они не загустеют.

Добавьте сахарную пудру и взбивайте на полной скорости до образования твердых пиков. Если он слишком взбитый и выглядит зернистым, добавьте еще немного сливок и взбивайте, пока он снова не станет однородным.

Удалите примерно одну чашку взбитых сливок для верхней части торта, а затем добавьте в чашу крем «Дипломат». Взбейте сливки и взбитые сливки до однородной консистенции, затем добавьте охлажденный, растопленный шоколад и экстракт ванили и взбивайте, пока они полностью не смешаются.

Соберите

Положите первый слой торта на ровную поверхность и используйте 1/3 шоколадного крема, чтобы заморозить первый слой.Повторите то же самое со вторым и третьим слоями, а затем поместите четвертый слой торта сверху. Заморозьте замороженными взбитыми сливками и на терке сделайте шоколадную стружку из плитки шоколада.

Банкноты

Я люблю охлаждать не менее 30 минут, а затем подавать. Чтобы предотвратить высыхание, полностью накройте торт и храните его в холодильнике не более недели.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Тег @baranbakery или #baranbakery

Для похожих рецептов проверьте:

Рецепт необычного французского шоколадного муссового торта —

Поделиться — это забота!

Concorde сочетает в себе безе и шоколадный мусс, чтобы выиграть приз за самый изысканный рецепт шоколадного мусса для торта.

Краткая история рецепта шоколадного муссового торта

Французский шоколадный муссовый торт, известный в некоторых кругах как Конкорд, для нас является идеальным десертом для вечеринки.У него праздничный вид и вкус, со слоями палочек безе, скрывающими плотный центр шоколадного мусса. В нем как раз правильное сочетание снобизма (на самом деле бросайте эти буквы «р», когда вы говорите «Согласие») и ликования. И, какой праздник, он был создан! Гастону Ленотру, легендарному французскому кондитеру, приписывают создание этого декадентского десерта в честь запуска сверх элегантного высокоскоростного самолета Concorde, который может пересечь Атлантику всего за три часа.

Почему не стоит пугаться рецепта шоколадного муссового торта

Читая рецепт, можно подумать, что торт невероятно сложный.В нем есть несколько точных шагов, некоторые из которых немного пугают, например, вливание супер-горячего сахара в яичные белки во время взбивания, но имейте в виду, что в конечном итоге ваши декоративные палочки для безе могут скрыть всевозможные ошибки мусса и взбитых сливок. а шоколад в охлажденном виде превращается в некое подобие мусса — независимо от того, сколько вы растерзали в процессе складывания. С практической точки зрения, это еще и отличный праздничный торт, потому что его можно испечь и охладить за один день.Так что наберитесь смелости и продолжайте выпекать!

Ищете другие модные французские торты? Обратите внимание на этот шоколадный муссовый торт с арахисовым маслом! Он хрустящий, сливочный и отлично подходит для многодневной выпечки. Или вы пришли сюда просто за шоколадом (все время шоколадом)? Обратите внимание на наш любимый торт из темного шоколада.

Факты о рецептах

• Выход: один 7-дюймовый шоколадный муссовый торт, на 8-10 порций
• Время активности: 1 1/2 часа
• Время охлаждения: 8 часов
• Общее время: Лучше уточнить здесь, потому что цифра пугающая, и просто заявите, что лучше всего готовить этот торт в течение 1-2 дней, так как мусс и безе хорошо сохраняются.Сделайте мусс в первый день, безе — во второй день, а затем соберите и охладите на третий день.

Состав шоколадного муссового торта

Для сливочно-шоколадной муссовой начинки:

• 10 унций сладко-горького шоколада, мелко нарезанного
• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
• 1/2 стакана плюс 3 столовые ложки сахара
• 1/4 стакана воды
• 2 больших яичных белка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 стакана сливок (густых), охлажденных

Для шоколадного безе:

• 2 стакана кондитерского сахара, плюс еще для присыпки
• 1 стакан несладкого какао-порошка
• 9 крупных яичных белков
• 1 1/3 стакана сахарного песка

Примечание: этот рецепт оставит у вас колоссальные 11 яичных желтков .Нужны идеи, что с ними делать? Смотрите здесь [вставить ссылку]

Проезд

Сделать мусс

1. Сделайте пароварку , поместив большую жаростойкую миску над средней кастрюлей с кипящей водой на плите.
2. Добавьте шоколад и масло в миску и перемешайте, пока полностью не расплавятся и не станут однородными. Отложите в сторону.
3. Кипятите сахар и воду в маленькой кастрюле, не перемешивая, пока сахарный сироп не достигнет температуры 240 ° на ледяном термометре, около 7 минут.(этот пристегивающийся термометр для конфет с мгновенным считыванием идеально подходит для этой задачи)
4. Пока сахар кипит, на подставке миксера с насадкой для взбивания взбивайте яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков. около 3 минут. Сделайте паузу, пока сироп не будет готов.
5. Когда миксер работает на средней высокой скорости, постепенно вливает горячий сироп устойчивой струей и продолжает взбивать на средне-высокой скорости до образования жестких пиков, около 5 минут. Вливание горячего сиропа в яичные белки готовит их, поэтому, если вы брезгливо относитесь к сырым яичным белкам, не бойтесь!
6. Сложите растопленный шоколад в яичные белки с помощью большого резинового шпателя до тех пор, пока он почти не смешается, но не останется белых полос.Переложите шоколадную смесь в отдельную большую металлическую миску (вскоре вы будете добавлять в нее взбитые сливки, поэтому убедитесь, что у вас достаточно места), вымойте и высушите чашу для смешивания.
7. Взбейте жирные сливки и ванильный экстракт в стационарном миксере, оснащенном насадкой для взбивания, на средней скорости до образования твердого состояния.
8. Сложите взбитые сливки в шоколадную смесь , используя резиновую лопатку, тремя порциями до тех пор, пока не исчезнут белые полосы.
9. Накрыть полиэтиленовой пленкой или переложить в герметичный контейнер. Охладить, пока не станет твердо, не менее 2 часов .

Сделайте шоколадное безе

1. Нагрейте духовку до 350 F.
2. Просейте 2 стакана кондитерского сахара с какао-порошком в миску среднего размера.
3. Линия 4 противней с пергаментной бумагой с бортиками . Используйте дно 8-дюймовой формы для выпечки, чтобы нарисовать 8-дюймовый круг на двух листах.
4. Взбейте яичные белки в чаше миксера с венчиком на низкой скорости до образования пены.Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования мягких пиков.
5. Добавьте сахарный песок по 3 столовые ложки за раз , тщательно взбивая после каждого добавления.
6. Взбить белки до плотного и глянцевого , примерно три дополнительные минуты после того, как будет добавлен весь сахар.
7. Перелейте безе в большую миску и, используя большую резиновую лопатку, постепенно добавьте какао-порошок и кондитерский сахар , пока не останется несколько полосок.
8. Поместите безе в кондитерский мешок с наконечником 1/2 дюйма.
9. Влейте безе в начерченные круги по спирали , начиная с центра; между спиралями не должно быть места.
10. На 2 других подготовленных листах выложите оставшееся безе длинными палочками, оставив между ними примерно 1 дюйм.
11. Дайте безе и палочки постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.
12. Выпекайте кружочки безе в течение примерно 25 минут , пока они не станут твердыми и их можно будет снять с пергамента с помощью лопаточки со смещением. Выпекайте палочки безе 12-14 минут.
13. Если возможно, выключите духовку и оставьте в духовке на ночь , чтобы она полностью остыла и просохла.
14. Разрежьте палки на отрезки длиной от 1 1/2 до 2 дюймов .

Собрать торт

1. Переложите кружок безе на подставку для торта или сервировочную тарелку.
2. Выложите половину охлажденного шоколадного мусса на безе и распределите его ровным слоем с помощью большого лопатки со смещением.
3. Накройте вторым кругом безе и распределите оставшийся мусс, чтобы сформировать верхний слой, слегка насыпав его в центре.
4. Полностью накройте торт палочками безе.
5. Охладите, пока мусс не затвердеет , не менее 6 часов или на ночь. Перед подачей посыпать торт кондитерским сахаром.

Раскрытие информации о партнерских программах: этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, с которыми мы любим выпечку.Мы получаем комиссию за покупки, которые вы совершаете по этим ссылкам. Как Amazon Associates, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Слоеный шоколадный муссовый торт | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Gentl & Hyers / Edge

.

Этот восхитительный торт на удивление несложно собрать. Простые в изготовлении компоненты позволяют работать заранее, даже за месяц. Но не позволяйте простоте и удобству вводить вас в заблуждение.Этот десерт пользуется популярностью. Хотя торт можно подавать без украшений, я включил три разных варианта украшения — от простого до сложного. Прижать измельченные грецкие орехи к матовым краям — это самый простой способ украсить торт и добавить хруста. Растопить часть оставшегося мусса для получения блестящей глазури также легко и получить эффектный вид. Приготовление шоколадной (белой или темной) стружки занимает немного больше времени, но все же легко. Прижатая к краям стружка добавляет изысканности внешнему виду торта.А когда у вас есть время для настоящего проекта, вы можете как глазировать верх торта, так и покрыть боковые стороны грецкими орехами или шоколадной стружкой.

Этот торт идеально подходит для званого ужина или когда вам нужно сделать немного необычный торт на день рождения. Я также сделал его для рождественских, новогодних вечеринок и вечеринок четвертого июля, и он объездил много мест на заднем сиденье моей машины — он настолько надежен.

ПримечанияДопустимые действия:

• Пирог можно приготовить на шаге 3, завернуть и заморозить на срок до 1 месяца.Перед тем, как приступить к рецепту, разморозьте в холодильнике на ночь.

• Пирог можно приготовить на шаге 8, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на срок до 48 часов. Собранный торт также можно заморозить в пружинной форме на срок до 2 недель. Перед тем, как приступить к рецепту, разморозьте в холодильнике на ночь.

• Пирог можно приготовить на шаге 9, включая гарнир, неплотно накрытый пластиком, чтобы не испортить глазурь, и поставить в холодильник на срок до 2 дней перед подачей на стол.

Транспортировка торта

Если вы все же решили принести торт на летнюю вечеринку, которая находится более чем в 15 минутах езды, обязательно используйте холодильник для его транспортировки. Если праздник будет праздничным, я соберу торт на сервировочной тарелке. Если обстановка более повседневная, я использую свой контейнер для торта Tupperware. Я поставил большой кулер (достаточно вместительный, чтобы вместить торт) сбоку в задней части машины, чтобы его можно было откинуть крышкой. Таким образом, пирог будет легко входить и выходить из холодильника.Перед тем, как уйти, загрузите торт в холодильник. Если в вашем пункте назначения нет холодильника, вам нужно будет хранить торт охлажденным в холодильнике. Две или три упаковки с морозильной камерой подойдут. Когда я использую свою подставку для торта Tupperware, я задвигаю упаковки по обе стороны от контейнера, что защищает торт от повреждений. Если я использую сервировочную тарелку, я кладу одну или две упаковки с морозильной камерой (в зависимости от доступного места в холодильнике) плоскими сторонами рядом с тарелкой, но не прислоняюсь к ней.Добравшись до места назначения, я оставляю машину в затененном месте и осторожно кладу еще одну или две упаковки в холодильник.

Поджаривание орехов: нагрейте духовку до 350 градусов (180 ° C) и разложите орехи на противне с бортиком в один слой. Поджарьте, периодически встряхивая сковороду, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание, пока орехи не станут ароматными и слегка подрумянятся. В зависимости от вида и количества орехов это занимает не менее 8 минут. Немедленно переложите орехи на тарелку, чтобы они остыли (они продолжат подрумяниваться после того, как вы вытащите их из духовки).

Чтобы поджарить орехи на плите, положите их в сухую сковороду в один слой и обжарьте на среднем огне, часто встряхивая сковороду, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание, пока орехи не станут ароматными и слегка подрумянятся, 8–12 минут. Сразу же переложите орехи на тарелку, чтобы они остыли.

Пароварка обеспечивает мягкий нагрев, необходимый для плавления шоколада, заварного крема или других смесей на основе яиц. Эти смеси, скорее всего, обгорят или свернутся от прямого нагрева печной горелки.Вы можете купить пароварку, но ее легко собрать с кастрюлей и чашей из нержавеющей стали, которая будет надежно стоять на сковороде. Наполните кастрюлю водой примерно на 2 дюйма (5 см) и поставьте миску сверху. Перед установкой чаши проверьте уровень воды. Вода не должна касаться дна чаши. Поставьте сковороду и миску на средний или сильный огонь и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до минимума и действуйте, как указано.

Хотя традиционный метод пароварки хорошо подходит для плавления шоколада, я предпочитаю использовать микроволновую печь.Важно разумное использование его силы. Переплавленный шоколад быстро подгорит и станет зернистым. Начните с мелко нарезанного шоколада и используйте несколько коротких импульсов (примерно по 15 секунд каждая) в микроволновой печи, помешивая, чтобы шоколад расплавился.

Повод: Буфет, Неформальный ужин, Семейная встреча, Официальный ужин

Диетическое питание, кошерное, без арахиса, без сои, вегетарианское

Оборудование: электрический смеситель с пружинным поддоном

Вкус и текстура шоколадный, насыщенный, сладкий

Вид Dishcake, шоколадный торт, шоколадный десерт, десерт

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мусс из белого шоколада для торта

Мусс для торта из белого шоколада! Он насыщенный, декадентский и взбитый до пышной пышности, что придает ему невероятную консистенцию в качестве начинки или глазури для торта. Его легкая, но прочная текстура означает, что он не сдувает торт и не делает его мокрым.

Пока мы называем этот мусс из белого шоколада для торта, наша любовь к этому муссу не знает границ! Это невероятно, как фруктовый соус, намазанный на кексы или простой десерт в простой чашке для десерта.

Если вам нравится этот рецепт, обратите внимание на нашу простую начинку для ванильного торта или нашу начинку для шоколадного торта.

По этому рецепту получается неотразимая муссовая начинка из белого шоколада. Он идеально подходит для нашего муссового торта из белого шоколада. В белом шоколаде есть что-то, что делает любое сладкое лакомство особенным — возможно, это тот факт, что он более сливочный, немного слаще, чем обычный шоколад, с богатым маслянистым вкусом. Как бы то ни было, мы на крючке!

Итак, давайте перейдем к , почему мы любим этот рецепт мусса из белого шоколада !

Это:

• Готово за 15 минут
• Очень просто приготовить всего из четырех ингредиентов Требуется
• Сливочный, пушистый и легкий
• без глютена

Да, вы правильно прочитали! ЧЕТЫРЕ ИНГРЕДИЕНТА.Это самый простой рецепт мусса из белого шоколада, и для него не нужны яйца.

Давай сделаем это!

Как приготовить мусс из белого шоколада для торта:

Простой в приготовлении и готовый за считанные минуты, время приготовления и легкость этого рецепта идеальны, особенно при приготовлении торта.

«Секрет» нашего легкого рецепта мусса из белого шоколада? Сливочный сыр.

Он добавляет крему и воздушности и делает этот рецепт еще более простым.Не нужно возиться с яйцами или что-то закалять. Мусс из белого шоколада со сливочным сыром — вот ответ.

Список ингредиентов:

Вам понадобится:

• Белый шоколад, мелко нарезанный
• Сливки
• Сливочный сыр, размягченный
• Ваниль

Рецепт нашего мусса из белого шоколада:

Чтобы приготовить это сладкое, похожее на облако добро, выполните следующие простые шаги (полный рецепт см. Внизу страницы!):

1. Растопите белый шоколад: В миске смешайте измельченный белый шоколад и 1/3 стакана жирных сливок.Растопите смесь на пароварке или в микроволновой печи (малой мощности), затем дайте ей нагреться до комнатной температуры.
2. Добавьте сливочный сыр: Добавьте сливочный сыр в миску и взбивайте до кремообразной однородной массы. Добавьте ваниль и остывшую смесь белого шоколада. Взбивайте, пока хорошо не смешано.
3. Взбейте сливки: В отдельной миске взбейте оставшийся 1 стакан сливок до образования жестких пиков. Добавьте взбитые сливки в смесь белого шоколада. Готово к использованию!

Как насладиться муссом из белого шоколада

Я уверен, что вам не понадобится особая помощь в этой области, но, как всегда, мы предлагаем некоторые из наших любимых способов насладиться этим муссом!

• Подавать в виде соуса со свежими фруктами
• Поместить в забавный поднос для десертов
• Выложить его в кексы или использовать в качестве начинки для торта
• Разложить по порционным десертным чашкам и посыпать ягодами
• Разложить по ваш выбор cookie!
• Вставьте его между печеньями, чтобы приготовить восхитительный сэндвич с печеньем и муссом

Одна из замечательных особенностей этого рецепта мусса из белого шоколада заключается в том, что вам не нужно выбирать только один способ насладиться им! Используйте его как начинку для торта, а затем съешьте ложкой.Или позвольте детям украсить свое любимое печенье дополнительным муссом!

Этот мусс из белого шоколада для торта — пушистое и роскошное лакомство, от которого невозможно оторваться. Попробуйте его в нашем муссовом торте из белого шоколада и получите сладкий элегантный десерт. Удачной выпечки!

Некоторые из следующих ссылок являются аффилированными. Если вы перейдете по этим ссылкам и купите что-нибудь, мы можем получить небольшую комиссию. Вы ничего не платите, но это поможет нам держать свет включенным.

НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, МЫ УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВАМ ПОНРАВИТСЯ:

• Мусс из белого шоколада с малиной: Наш более «традиционный» рецепт мусса из белого шоколада с толстыми слоями и сладкими завитками свежего малинового соуса. Подавайте в отдельных стеклянных банках, чтобы получить десерт индивидуального размера, который всегда пользуется успехом!
• Кремовые торты с фисташковой розой и маскарпоне: Элегантный ароматный профиль — это лишь одна из вещей, которые нам нравятся в этом уникальном торте! Мягкая и нежная спонж и слой крема маскарпоне — настоящее наслаждение.
• Двойная шоколадно-кремовая сырная глазурь: Насыщенная шоколадная глазурь для всех ваших любимых тортов!

Общайтесь и наслаждайтесь лучшим:

Пожалуйста, подпишитесь на нас в наших социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Youtube * Twitter

Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас. Напишите нам комментарий ниже.

Состав

• 7 унций мелко нарезанного белого шоколада
• 1-1 / 3 стакана жирных сливок, разделенных (10.7 жидких унций)
• 4 унции сливочного сыра, размягченного
• 1/4 чайной ложки ванили

Инструкции

1. Смешайте в миске измельченный белый шоколад и 1/3 стакана жирных сливок. Растопите смесь шоколада и сливок на пароварке или в микроволновой печи. (Если вы используете микроволновую печь, используйте малую мощность).
2. Дайте шоколадной смеси нагреться до комнатной температуры.
3. Добавьте сливочный сыр в миску и взбивайте до однородной консистенции.Добавьте ваниль и остывшую смесь белого шоколада.
4. В отдельной миске взбейте оставшийся 1 стакан сливок до образования жестких пиков.
5. Добавьте взбитые сливки в смесь белого шоколада.
6. Используйте мусс для начинки для торта, фруктового соуса или наполните десертные чашки и подавайте как сливочный мусс-десерт.