Чем заменить картофельный крахмал в выпечке: Чем можно заменить крахмал в выпечке: 10 способов

Чем можно заменить крахмал в выпечке: 10 способов

Крахмал нередко используется кулинарами для приготовления блюд. Именно поэтому крахмальный порошок должен присутствовать на полках каждой кухни. Обычно рассматриваемый продукт добавляется в блюда, которые должны получить желеобразное или вязкое состояние после приготовления. Однако важно соблюдать пропорции и внимательно следить за количеством крахмала, иначе вкусовые качества ухудшатся. Поскольку компонент расходуется очень медленно, практически никто не делает запасы.

Однажды начавши готовку, можно внезапно обнаружить закончившуюся баночку с крахмалом. Не спешите идти в магазин – можно заменить ингредиент подручными средствами. Перечислим несколько проверенных способов, позволяющих приготовить вкусное блюдо и одновременно снизить количество калорий.

Основные варианты замены крахмала

Для приготовления различных блюд практически всегда используется картофельный крахмал. Однако аналогичный порошок можно получить из кукурузы, сои, пшена или риса. Если отсутствует определенная разновидность крахмала – допускается заменить его похожим вариантом, соблюдая установленные пропорции. Если дома вообще нет крахмала, рекомендуется выбрать подходящую замену на основе других веществ.

Некоторые кулинары предпочитают заменять крахмал обыкновенной пшеничной мукой – например, при приготовлении соуса. Однако рассматриваемый вариант не подходит для других блюд (например, киселя). Результат получится неаппетитным. Это обусловлено разной целью добавления ингредиента. В первом случае продукт придает соусу необходимый уровень густоты. Второй случай затрагивает желирование напитка.

Мука

Если рецепт предполагает добавление крахмала, смешанного с пшеничной мукой, можно отказаться от первого ингредиента. Достаточно повысить количество муки – всыпать несколько дополнительных столовых ложек. Такой совет подходит для приготовления теста и различных соусов. Допускается пользоваться заменой для приготовления джема или варенья. Кроме пшеничной муки подходят другие разновидности:

• Гречневая;
• Ржаная;
• Пшеничная;
• Овсяная;
• Кукурузная;
• Гречневая.

Картофель (картофельный крахмал)

Многие кулинары делают вкусные мясные котлеты благодаря добавлению тертого сырого картофеля. Такой вариант способен стать альтернативой обычному крахмалу. Корнеплоды содержат все необходимые вещества. Обратите внимание – такой способ подходит даже для приготовления киселя. Однако добавлять натертые корнеплоды не рекомендуется – они испортят напиток. Необходимо отделить крахмал от картофеля следующим способом:

1. Помойте несколько картофелин под проточной водой. Освободите от кожуры. Снова промойте для удаления загрязнений.
2. Натрите корнеплоды на мелкоячеистой терке. Должна получиться своеобразная картофельная кашица, по консистенции напоминающая сметану.
3. Выжмите картофельный сок из полученной массы. Впоследствии можете использовать кашицу для приготовления других блюд, а сок перелейте в стакан.
4. Подождите несколько часов. Слейте полученную жидкость из стакана. На дне емкости останется натуральный крахмал. Залейте его питьевой водой и хорошо промойте
5. Полученный крахмал является полностью натуральным продуктом и подходит для приготовления различных блюд. Разведите его водой и вылейте в кисель.

Обратите внимание! Если некоторая часть продукта осталась, рекомендуется высушить его под солнечными лучами или воспользоваться разогретой духовкой. Дождитесь полного испарения жидкости. Должен остаться белый порошок. Можете переложить полученный продукт в стеклянную емкость для долговременного крахмала. Домашним крахмалом допускается пользоваться для приготовления различных блюд (не только киселя).

Сырые яйца

Обычно кулинары пользуются крахмалом при приготовлении котлет. Вещество хорошо вбирает излишнюю влагу. Готовые мясные изделия сохраняют форму при выпекании. Чтобы котлеты хорошо получились, рекомендуется влить одно яйцо. Заменой двух столовых ложек крахмала способно стать одно яйцо небольшого размера. Если ваш рецепт подразумевает добавление более двух ложек крахмала, пропорции увеличивайте соразмерно.

Сырые куриные яйца способны заменить крахмал при приготовлении некоторых других блюд:

• Бисквитные торты;
• Выпечка;
• Духовые пирожки.

Манка

Некоторые люди недолюбливают вкус крахмала в различных кондитерских изделиях, однако, по рецепту необходимо пользоваться этим порошком. Ситуацию способна спасти обыкновенная манная крупа. Рекомендуется предварительно отварить манку в молоке с добавлением сахара и щепотью лимонной цедры. Обязательно остудите полученную смесь перед соединением с другими ингредиентами кондитерского изделия.

Кроме тортов, пирожных и другой сладкой выпечки, манной крупой допускается пользоваться для приготовления других блюд:

1. Мясных котлет;
2. Биточков;
3. Вареников;
4. Сырников;
5. Фрикаделек;
6. Запеканок.

Агар-агар или желатин

При создании крема можно пользоваться желирующими продуктами. Вместо обычного картофельного крахмала допускается добавлять агар-агар – вещество, извлекаемое из морских водорослей. Однако после добавления ингредиента блюдо нельзя кипятить. Такой вариант подходит для кондитерских кремов. Рекомендуется растворять агар-агар, строго следуя инструкции. Необходимо придерживаться рецепта вплоть до граммов, иначе желейная масса способна чрезмерно застыть.

Кокосовая стружка

Пирожки с начинкой обладает большой популярностью среди любителей выпечки. Такое блюдо способно украсить праздничный стол или стать хорошим дополнением к чаю. Однако использование жидкой начинки вызывает определенные проблемы – она вытекает на противень и подгорает. Рекомендуется немного загустить продукт путем добавления картофельного крахмала. Если крахмал отсутствует, на помощь приходит замена – кокосовая стружка.

Стружку необходимо перемолоть перед добавлением. Измельченный ингредиент засыпается в будущую начинку. Понадобится хорошо перемешать смесь и подождать 5 – 10 минут. Обратите внимание, что магазинная кокосовая стружка зачастую обладает подсластителем. Придется немного уменьшить количество сахарного песка, добавляемого в начинку пирожков. Иначе выпечка получится слишком приторной.

Панировочные сухари

Некоторые кулинары предпочитают пользоваться сухарями вместо добавления крахмала. Рекомендация распространяется на приготовление котлет и запеканок.

Сметана

Подача курицы или другого мяса не обходится без использования густого соуса. Некоторые кулинары предпочитают добавлять картофельный крахмал, чтобы смесь получила однородную и вязкую консистенцию. Однако существует альтернативный вариант, подразумевающий использование сметаны. Молочный продукт нужно пару минут прокипятить в масле. После чего развести питьевой водой до необходимой консистенции. Соус получается наиболее вкусным при добавлении майонеза. Однако наблюдается негативные последствия, касающиеся увеличения калорийности.

Гуаровая камедь

Гуаровая камедь – малоизвестный среди кулинаров продукт, который иногда используется для приготовления разнообразной выпечки. Обычно обозначается коротким сокращением E412. Представляет собой порошок, изготавливаемый путем переработки плодов гуара. Такое растение является распространенным, однако, произрастает исключительно в тропическом климате.

Порошком можно заменить картофельный крахмал. Гуаровая камедь увеличивается в размерах после вливания холодной питьевой воды. Крупицы порошка разбухают в 20 раз. После добавления в продукт порошок немного меняет структуру пищи. Однако вкусовые качества остаются прежними. Рекомендуется пользоваться добавкой E412 для приготовления следующих блюд:

• Супы;
• Кондитерские крема;
• Соусы;
• Сладкая выпечка;
• Йогурты.

Овсянка

Овсяная крупа выступает хорошим заменителем крахмала при приготовлении блюд. Однако вкус готового мясного изделия способен немного измениться. Для предотвращения такой проблемы рекомендуется перемолоть хлопья посредством обыкновенной кофемолки. Чтобы не включать кофемолку перед каждым приготовлением, можно заготовить овсяную молотую крошку на будущее. Для хранения желательно пользоваться сухими стеклянными банками с закрывающимися крышками.

В заключении: чем же заменить крахмал

Таким образом, картофельный крахмал можно легко заменить другими продуктами, обладающими аналогичными свойствами. Причем для каждого блюда подходят определенные добавки:

• Котлеты – мука, манка, тертый картофель;
• Крем – агар-агар, манка, стружка кокоса, желатин;
• Выпечка – манная крупа, яйца, гуар;
• Соусы – мука, сметана, натуральный майонез;
• Запеканки – овсянка, сухари.

Перечисленные рекомендации помогут успешно приготовить любимое блюдо без использования крахмала.

Чем заменить крахмал в выпечке, котлетах и других блюдах

Для чего используют крахмал

Крахмал — это особый вид полисахаридов, содержащихся в большинстве зелёных растений. Благодаря способности поглощать молекулы воды в кулинарии это вещество используют как универсальный загуститель и стабилизатор. Его производят из риса, гороха, картофеля, кукурузы, ячменя, пшеницы, батата, водяного каштана и ещё из множества культур.

Чаще всего в российских магазинах можно встретить картофельный и кукурузный крахмал. Они немного отличаются из-за строения гранул. Крахмал из картофеля более вязкий, но со временем теряет свои свойства, а кукурузный делает блюда мутными, но при этом не даёт специфического привкуса. По этой причине в нежные кремы и десерты чаще кладут второй. Но в большинстве случаев продукты взаимозаменяемы. Вместо 1 части картофельного крахмала используют 1½–2 части кукурузного.

Крахмал есть в каждом магазине. Но если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, страдаете аллергией, не любите привкус и текстуру блюд с этим продуктом или просто не нашли крахмал дома, его легко заменить.

Чем заменить крахмал в выпечке и десертах

В тесте

Бисквитное и другое тесто, которое должно подняться при выпечке, из-за 1–2 столовых ложек крахмала якобы становится более воздушным и рыхлым. На деле такого же результата можно достичь, если просто хорошо взбить ингредиенты, просеять муку и добавить в неё разрыхлитель.

Ещё крахмал кладут в тесто, чтобы скрепить ингредиенты. В этом случае его можно заменить обычными яйцами. Возьмите одну штуку вместо столовой ложки.

В изделиях из творога и овощных оладьях используйте манную крупу и молотые овсяные хлопья. Их понадобится в 3 раза больше крахмала, заявленного по рецепту. Тесто при такой замене должно будет настояться 20–30 минут.

Если вы решили сделать выпечку без любых крахмалосодержащих продуктов, добавьте в тесто 1 г псиллиума (порошка из семян подорожника) на каждые 45 мл жидкости. Этот совет может пригодиться людям, соблюдающим кетодиету.

В креме и начинке

В заварном креме можно использовать пшеничную или рисовую муку. Просто отмерьте их вдвое больше крахмала. Или увеличьте количество яиц в рецепте: по одному вместо каждой чайной ложки порошка.

Для кремов, которые готовятся без нагревания, подойдёт сливочное масло, крем-сыр, взбитые белки и жирные сливки. Универсальной пропорции здесь нет. Добавляйте эти продукты, пока не будете довольны консистенцией. Не забудьте отрегулировать сладость крема и дать ему застыть в холодильнике за 30–40 минут.

Если опасаетесь, что масса опадёт, воспользуйтесь желатином, агар-агаром (1 чайная ложка любого порошка на 150–200 мл жидкости) или специальным загустителем для сливок и сметаны. Как правило, на 200 мл нужен один пакетик весом 8–10 г.

Фото: Brent Hofacker / Shutterstock

При приготовлении пирогов из сочных фруктов или ягод крахмал используют, чтобы начинка не вытекла и не размочила тесто. Этого не произойдёт, если добавить к ней вместо 1 столовой ложки крахмала:

• 2 столовые ложки муки;
• 4–5 столовых ложек кокосовой стружки;
• 2–3 столовые ложки манной крупы;
• 2 столовые ложки молотых семян льна.

Начинке с двумя последними ингредиентами нужно дать настояться примерно 2 часа.

Попробуйте 🥧

В киселе, пудингах и других десертах

Сейчас кисель чаще всего готовят из фруктового сока или сиропа и крахмала. Но традиционно на Руси это блюдо делали на основе гороха, перемолотого овса или ржи. Попробуйте повторить один из таких рецептов.

Пудинги и другие полужидкие десерты можно загустить чиа или молотыми семенами льна. Но в этом случае блюду потребуется несколько часов в холодильнике. Берите по 2 столовые ложки семян на 100–150 мл молока или сока.

Фото: [email protected] / Depositphotos

Если не хотите, чтобы у десерта появилась зернистая структура, используйте желатин и агар-агар. В первом случае кладите 20 г порошка на литр жидкости, а во втором — 10–15 г.

Также можно поискать в интернет-магазинах более необычные добавки. Чтобы заменить 2 столовые ложки крахмала, возьмите:

• ¾ чайной ложки гуаровой камеди;
• ⅔ чайной ложки глюкоманнана;
• 4 столовые ложки муки из тапиоки или амаранта.

Чем заменить крахмал в горячих блюдах

В котлетах, фрикадельках и тефтелях

Крахмал добавляют в блюда из фарша, чтобы они не разваливались во время приготовления. Для этих же целей используйте:

• натёртый на мелкой тёрке и слегка отжатый от сока картофель или половину кабачка;
• 1 столовую ложку муки;
• 3–4 столовые ложки растворимого картофельного пюре;
• 1 яйцо;
• размоченный в молоке и отжатый ломтик хлеба;
• 2 столовые ложки панировочных сухарей или хлебных крошек;
• 2 столовые ложки размолотых овсяных хлопьев;
• 3–4 столовые ложки тёртого сыра;
• 1 столовую ложку манной крупы;
• 3–4 столовые ложки отварного круглозёрного риса.

Такого количества продуктов будет достаточно на 500–600 г фарша.

Можно и вовсе обойтись без добавок. Просто тщательно отбейте фарш, чтобы сделать его плотнее и избавиться от пузырьков воздуха. Именно из-за них разваливаются котлеты, фрикадельки и тефтели. Для этого с силой несколько раз бросьте массу в миску с небольшой высоты.

Возьмите на заметку 🍗

В супах

В восточной кухне супы часто сгущают жирным йогуртом. Так, например, готовят турецкую яйлу. Если вы решили воспользоваться этим способом, учтите кислоту продукта, которая подойдёт не каждому блюду. Не держите кастрюлю на огне дольше пары минут после добавления йогурта, чтобы он не свернулся. Кладите примерно по 100 г на литр супа.

Жирные сливки обладают такими же свойствами, но при этом более устойчивы к температуре. 70–100 мл будет достаточно для 2 л бульона.

Кремовым и густым суп может сделать обычный плавленый сырок. Просто нарежьте его и растворите в горячем бульоне. Одной стандартной упаковки весом в 90 г хватит на 1½ л.

Белок, которого очень много в яйцах, сворачивается при нагревании и может сделать суп плотнее. Слегка взбейте яйцо и влейте его в кипящий бульон перед тем, как снять с огня.

Если вам не нравится вид «паутинки» в тарелке, сделайте из яиц заправку, тщательно смешав их с частью тёплого бульона, как, например, в авголемоно или чихиртме. Одно яйцо сгустит примерно 1½ л жидкости.

Фото: lenyvavsha / Depositphotos

Кроме того, практически во всех крупах содержится крахмал. Просто добавьте по столовой ложке круглозёрного риса, гречки или пшена на каждый литр блюда за 30–40 минут до готовности. За это время они успеют развариться и сделать суп гуще. Если у вас мало времени, используйте такое же количество дроблёных круп или хлопьев, они справятся с задачей за 10–15 минут варки.

Сделать блюдо более густым может и картофель. Натрите овощ на мелкой тёрке и добавьте за 5–10 минут до готовности. 1–2 средних клубней будет достаточно для трёхлитровой кастрюли супа.

Чем заменить крахмал в панировке, кляре и маринадах

Панировка и кляр с крахмалом получаются более хрустящими и воздушными. Чтобы добиться похожего эффекта, попробуйте сделать кляр на газированной ледяной воде. Или добавить в него взбитый в пену белок или разрыхлитель. Для кляра, рассчитанного на 400–500 г овощей, мяса или рыбы, возьмите два яйца или 1 чайную ложку разрыхлителя.

Для панировки вместо крахмала отлично подойдёт такой же объём рисовой или пшеничной муки, сухарей (лучше всего японские панко), растворимого картофельного пюре, измельчённых кукурузных хлопьев или чипсов.

Фото: bhofack2/ Depositphotos

Во многих рецептах китайской кухни крахмал используют как компонент маринадов для курицы. Его частицы проникают внутрь волокон, удерживают влагу внутри мяса и делают его очень нежным и сочным. Так готовят знаменитую курицу кунг пао.

Если крахмала дома не оказалось, добавьте в маринад яичный белок и хорошо вотрите его в мясо. Для 500 г филе будет достаточно белка одного крупного яйца. Либо засыпьте такое же количество птицы 2 столовыми ложками пищевой соды на 20–30 минут, промойте и только потом приправьте.

Чем заменить крахмал в соусах

Некоторые соусы можно загустить, не добавляя в них дополнительные ингредиенты. Просто уваривайте блюдо до нужной консистенции на небольшом огне без крышки. Такой приём лучше всего работает с соусами на основе овощей и фруктов. Например, с чатни или маринарой.

Загустить соус легко с помощью обычной муки. Берите её в 1½–2 раза больше, чем крахмала. Чтобы у блюда не было характерного привкуса, предварительно обжарьте муку до золотистого цвета и лёгкого орехового аромата. Для сливочных соусов лучше делать это на масле, а для других рецептов — на сухой сковороде.

Фото: Karpenkov Denis / Shutterstock

Если нужен не слишком густой соус, добавьте кусочек сливочного масла или сливки, хорошо всё перемешайте венчиком и поварите несколько минут. На 100–120 мл жидкой основы понадобится примерно 30 г масла или 50 мл сливок жирностью не менее 20%.

Вместо чайной ложки крахмала можно использовать горсть тёртого твёрдого сыра. Главное — измельчить его как можно тоньше и хорошо смешать с остальными ингредиентами. Для более нежного вкуса замените твёрдый сыр мягкими и жирными видами вроде маскарпоне и «Филадельфии». Хватит 1–2 столовых ложек.

В случае, если без крахмала соус выходит очень жидким, попробуйте добавить к нему сырые яичные желтки. Один заменит примерно 2 чайные ложки крахмала. Взбейте желток вилкой с небольшим количеством остывшего соуса, влейте к остальной массе и медленно нагрейте, тщательно помешивая. Будьте аккуратны: желтки очень быстро сворачиваются, важно до этого момента соединить их с другими компонентами.

Читайте также 🥚👩🏻‍🍳🥛

Чем можно заменить крахмал в выпечке, начинках и котлетах? | Вкусно и полезно

Часто так случается, хочется что-то приготовить, испечь. По рецепту требуется крахмал, а его просто нет. Я не считаю это упущением, не такой уж и востребованный на каждый день продукт.

***************************************************

Главное, что его можно заменять без ущерба для вкуса и качества приготовленного вами блюда.

****************************************************

Ну правда, ведь совсем не хочется из-за одного крахмала выходить из дома и идти в магазин, когда по рецепту всё есть и нужно только приготовить.

Чем заменять крахмал в разных рецептах

Крахмал довольно востребованный продукт для приготовления пышной выпечки, его добавляют в различные соусы, крема, начинки, чтобы придать готовому продукту нужную густоту.

Фото: youla.ru

***************************************************

В выпечке

Если делаете пышные пирожки или коржи для торта, в тесто вместо крахмала можно добавлять смолотую кокосовую стружку, куриное яйцо, манную крупу.

***************************************************

В начинках

Крахмал придаёт нужную густоту и плотность. Начинка не будет растекаться, если вы добавите в неё немного овсяной муки или обычной белой, прекрасно для густоты и вкуса подходит смолотая в порошок кокосовая стружка.

***************************************************

В котлетах

Нужно придать густоту и плотность, убрать лишнюю воду. Тогда в фарш для котлет можно добавлять вместо крахмала: муку, манку или почистить и натереть картошку.

***************************************************

В соусах

Многие рецепты крем-супа, различных пикантных соусов, предусматривают добавление крахмала. Если его нет, допускается заменить густой сметаной или различными видами муки. Подходит овсяная, кукурузная, льняная, ржаная, гречневая. Таким образом можно придать нужную густоту и придать новый интересный оттенок во вкус.

Можно ли менять картофельный крахмал на кукурузный и наоборот?

Такая замена допускается. Однако нужно учесть такой важный момент, что картофельный крахмал имеет более плотную и тяжёлую структуру, а кукурузный намного «легче».

Это можно увидеть, если делаете кисель. С картофельным крахмалом он густеет и застывает, а с кукурузным остаётся текучим и жидким, ну совсем не кисель.

Если по рецепту вам требуется картофельный крахмал, а у вас только кукурузный, потребуется добавлять его в два раза больше. Например 2 столовые ложки картофельного крахмала, нужно будет добавлять четыре столовые ложки кукурузного.

А вот наоборот, кукурузный на картофельный менять не рекомендуется.

Можно испортить консистенцию готового блюда. Всё дело в их особенностях. Как уже говорилось кукурузный крахмал более воздушный и лёгкий. Замена его картофельным может утяжелить готовую выпечку, сделать более плотной консистенцию воздушного крема.

Теперь вы знаете особенности этих продуктов. Как их можно заменять или даже обойтись без использования крахмала в простых домашних рецептах.

Буду искренна рада, если статья была вам интересна и эти простые советы смогут пригодится.

Желаю всем своим читателям хорошего настроения)

Чем заменить крахмал в выпечке, в соусах, котлетах и других блюдах | Red Fox Day

Замена ингредиентов в рецептах является достаточно распространенной практикой, так как не все продукты в нужный момент могут оказаться под рукой. Если грамотно подойти к решению этого вопроса, то удастся избежать порчи готового блюда.

Особенно это касается случаев, когда кулинар не знает, чем заменить крахмал в процессе приготовления того или иного угощения. В действительности же существует множество полезных вариантов, которые помогают выкрутиться из затруднительного положения.

Каким бывает крахмал

Перед тем, как узнать, чем можно заменить крахмал в выпечке и различных блюдах, следует определиться с видами этого продукта.

Выделяют следующие виды крахмала:

• Рисовый.
• Картофельный.
• Кукурузный.
• Пшеничный.
• Соевый.

Каждый из них имеет свои особенности, достоинства и недостатки, которые учитываются в процессе их выбора для использования в приготовлении того или иного блюда.

   Обратите внимание! Самым популярным является картофельный крахмал. Это неотъемлемый компонент в процессе приготовления киселей и песочной выпечки.

Какой крахмал лучше

Не утихают споры о том, какой же крахмал является самым лучшим. Лидирующие позиции в этом вопросе занимают картофельный и кукурузный продукт. Они считаются взаимозаменяемыми.

   Интересно знать! Картофельный крахмал часто присутствует в несладких блюдах. Кукурузный же стал частым гостем в десертах.

В случае замены картофельного кукурузным крахмалом принято придерживаться пропорции 1 к 2. Все потому, что первый продукт отличается большей вязкостью.

Использование крахмала в кулинарии

Крахмал активно применяется в рецептах следующих блюд:

• Кисельный напиток.
• Соус.
• Выпечка.
• Запеканка.
• Котлеты.

   Важно! При добавлении крахмала в выпечку тесто становится более густым и из него уходит лишняя влага.

Именно этот компонент делает бисквиты воздушными и сухими. Печенье же с ним превращается в рассыпчатое.

Чем можно заменить крахмал в выпечке

Самым актуальным является вопрос о том, чем можно заменить кукурузный крахмал в выпечке. Для этих целей подходят продукты, которые тоже способны выполнять роль своего рода загустителя. К их числу относятся:

• Желатин.
• Агар-агар.
• Мука.
• Кокосовая стружка.
• Манка.
• Панировочные сухари.

Чаще всего обходятся просто без крахмала, а лишь увеличивают количество муки в тесте. В этом случае важно тщательно просеять продукт. Полезным в этом деле будет и разрыхлитель.

Можно ли заменить крахмал мукой в выпечке

Чем заменить картофельный крахмал, как и любой другой? Конечно же, мукой. По крайней мере, если речь идет про выпечку. Его вполне можно полностью заменить этим компонентом, не переживая за качество готового изделия.

Если выпечка будет готовиться исключительно из муки, то ее нужно будет предварительно просеять несколько раз. После продукт комбинируют с порцией разрыхлителя. Соблюдение данной рекомендации позволяет получить воздушное и нежное тесто.

   Важно! Муку добавляют в таком же количестве, в котором в выпечке должен присутствовать крахмал.

Она же является достойной заменой крахмалу в процессе варки заварного крема. Мука придает ему нужную плотность и густоту.

Как заменить крахмал манкой

Чем заменить крахмал в выпечке, если не хочется увеличивать количество муки в рецепте? В этом случае на помощь приходит манная крупа. Она активно набухает при смешивании с жидкостью. Это связующий компонент, который делает изделие пышным и одновременно достаточно плотным.

При добавлении манки в выпечку вместо крахмала стоит помнить о следующих особенностях такой замены:

• Манная крупа заметно усиливает вкусовые качества блюда.
• Она придает выпечке питательность и приятную зернистость.
• Особенно актуальна такая замена в процессе приготовления изделий из творога (запеканки, вареники, сырники).

Чтобы манка правильно разбухла, необходимо заранее ее заготовить. А именно замочить нужную порцию в ряженке или молоке на 40-60 минут.

Можно ли использовать агар-агар или желатин вместо крахмала

Вот еще чем заменить кукурузный крахмал и любой другой в выпечке. Речь идет про желатин и агар-агар. Это идеальный вариант для сладких десертов, которые любят и дети, и взрослые.

Крахмал применяют в процессе приготовления муссов. Агар-агар и желатин вполне станут ему достойной заменой в таком рецепте. Только в этом случае потребуется предварительно размочить заменитель, а уже после этого добавлять к остальным ингредиентам.

При использовании таких заменителей нужно помнить о следующих особенностях:

• Оба продукта отличаются отличными желирующими свойствами.
• Чтобы определиться с правильной порцией продукта, достаточно разделить количество крахмала в рецепте на 4. Это и будет норма желатина для выпечки.

А еще агар-агар очень полезен для организма, так как содержит массу питательных веществ в своем составе.

Замена крахмала яйцом

Яйца – это еще один вариант, чем можно заменить крахмал в выпечке. Они позволяют соединить все ингредиенты теста воедино.

   Важно! Благодаря яйцам выпечка получается пышной и рассыпчатой. По этой причине их уместно использовать в качестве разрыхлителя.

Применение такого заменителя позволяет существенно снизить калорийность готового блюда и уменьшить содержание в нем углеводов.

Чем заменить крахмал в соусах

Правильно приготовленный соус имеет густую консистенцию. Внешним видом он должен напоминать сметану. Для достижения такого результата в него принято добавлять крахмал. Если же его не оказалось под рукой, то можно воспользоваться помощью заменителей:

• Мука. Требуется разводить в холодной воде и добавлять в общую массу в самом конце приготовления.
• Сливки и сметана. Добавляют в блюдо, пока оно готовится на медленном огне.
• Семена льна в молотом виде. Их требуется развести водой и прокипятить.

Соблюдение вышеуказанных рекомендаций позволит добиться получения вкусного и питательного соуса.

Можно ли заменить крахмал другими продуктами при приготовлении котлет

В котлеты по рецептам тоже нужно добавлять крахмал. Также уместными будут его заменители, которые выполняют похожие функции.

Вот чем заменить крахмал в котлетах:

• Тертый картофель (сырой). Стоит заметить, что с таким компонентом блюдо получится очень калорийным, что не всегда полезно.
• Панировочные сухари. Подходят не только для котлет, но также запеканок и вторых блюд.
• Овсяные хлопья. Это полезный и питательный продукт, который следует добавлять в фарш вместо крахмала в перемолотом виде.

Иногда в фарш вмешивают майонез или сметану. С таким связующим ингредиентом удается получить очень сочный продукт, который приходится по душе детям и взрослым.

Все это хорошие способы, которые отвечают на вопрос о том, чем заменить крахмал во время приготовления различных блюд. Они проверены временем, поэтому в их эффективности не стоит сомневаться.

Чем можно заменить крахмал | Snab365

Кукурузный, пшеничный или картофельный крахмал представляет собой белый порошок без вкуса и запаса. Крахмал широко используется при выпечке и повсеместно встречается в обычных продуктах, таких как мыло, косметика, соусы и даже йодированная соль.

Крахмал можно использовать:

• Для придания формы одежде из мягких тканей;
• Не позволяет собираться пыли на текстиле;
• Борется с пятнами (в дорогих ресторанах белоснежные накрахмаленные скатерти – обязательный атрибут декора). 

Альтернативы для крахмала

Пшеничная мука

На одну столовую ложку крахмала можно использовать 2
столовые ложки пшеничной муки. Однако нужно помнить, что мука имеет специфический
вкус. Поэтому необходимо продолжить кипятить бульон в течение еще минимум 4-5
минут после сгущения, чтобы уничтожить присущий муке привкус, который может повлиять
на конечный вкус продукта.

Рисовая или картофельная мука

Эту муку можно использовать в блюдах, требующих определенного замораживания после приготовления, поскольку они не сгущаются на холоде. Рисовая и картофельная мука абсолютно не содержат глютена и поэтому не вызывают раздражения пищеварительной системы.

1 столовую ложку крахмала можно заменить равным количеством
рисовой или картофельной муки.

Рисовая мука прекрасно подходит для связывания соусов, пудингов и желе. Кстати, вам не обязательно покупать рисовую муку, вы можете легко сделать ее самостоятельно. Все, что вам нужно – это рис по вашему выбору и хороший блендер. 

Тапиока

4 чайные ложки порошковой тапиоки быстрого приготовления или
2 столовые ложки гранулированной могут заменить одну ложку крахмала.

Этот заменитель крахмала является лучшим выбором для блюд,
которые требуют охлаждения. В отличие от кукурузного крахмала, который имеет
тенденцию коагулироваться при охлаждении.

Также тапиока подходит для густой начинки из теста и, в
отличии от муки, придаст изящество любому блюду.

Тапиока может гелеобразоваться при относительно низких
температурах. Это даст вам возможность вносить изменения в соусы перед добавлением
в готовое блюдо.

Низкоуглеводные заменители крахмала

Миндальная мука (без сахара)

Эта мука с низким содержанием углеводов содержит кальций,
медь, цинковое волокно, магний, белок, рибофлавин и витамин Е. Она имеет очень
приятный вкус и уникальный аромат.

Используйте около 1 столовой ложки муки чтобы заменить равное количество крахмала. Идеально подходит для сладких блюд, таких как пирожные, печенье, кексы, сладкие булочки, печенье и множества других десертов.

Агар-агар

Агар Агар представляет собой чисто растительный загуститель, который получают из высушенных синих и красных водорослей. В основном используется как веганский заменитель желатина. Вы можете использовать его для сладких и соленых блюд. 

Гуаровая камедь

Гуаровая камедь получается из одноименного растения индийского гуарового растения. Мука характеризуется высокой водосвязывающей способностью и подходит для мороженого, джемов, спредов, пудингов, желе и соусов. 

Чем заменить кукурузный крахмал

При выпечке и готовке часто используется кукурузный крахмал. Какие альтернативы можно использовать, если у вас нет его под рукой?

В качестве загустителя

Кукурузный крахмал используется в кулинарии в основном для
сгущения жидкостей – крема, каши, соусы, пироги, пудинги, оладьи и т.д.

При изготовлении различных соусов в качестве связующего
вещества можно использовать куриное яйцо. 

Для выпечки

Если кукурузная мука используется в кондитерских изделиях,
то вы можете просто заменить ее мукой.

Это делает тесто менее рыхлым, но никак не влияет на вкус.
Обычную пшеничную муку придется добавлять в пропорции 1:2, потому что она плохо
связывается.

Также, в зависимости от рецепта, можно заменить кукурузный
крахмал картофельной, рисовой мукой или сладкими посыпками.

При приготовлении сладостей будьте осторожны! Если смесь содержит слишком много сахара, крахмал может потерять свои функции, и жидкость не загустеет, а станет сиропообразной.

Как сделать крахмал в домашних условиях? 

Конечно, вы всегда можете купить готовый крахмал в супермаркете. Однако, следует помнить, что крахмал присутствует во многих наших пищевых продуктах. К ним относятся картофель, рис или даже фрукты, например, бананы.

Как сделать крахмал из картофеля

• Натереть большое количество картофеля на терке и поместить в дуршлаг.
• Дайте жидкости из картофеля стечь в отдельную миску, нажимая изогнутой стороной ложки на картофельную массу.
• Аккуратно наклоните миску со сцеженной жидкостью, чтобы вылить прозрачную воду. На дне должна остаться только густая жидкость.
• Затем выложите тесто на поднос и дайте ему время высохнуть на воздухе, чтобы получился беловатый порошок. Это и есть крахмал. 

Похожие записи

Зачем использовать крахмал при приготовлении блюд

Некоторые растения в своих клубнях и зернах содержат сложный углевод, представляющий собой белый порошок – крахмал, который очень быстро переваривается, а затем превращается в глюкозу, главный источник энергии. К крахмалосодержащим растениям относятся картофель, рис, кукуруза, хлебные и крупяные культуры. В некоторых странах крахмал делают из ячменя, ржи, гороха, тропических фруктов и батата.

Картофельный крахмал в кулинарии

Крахмал обладает высокой питательной ценностью и быстрой усвояемостью, а его способность образовывать вязкую массу используется для приготовления соусов и киселей.

Кисели обычно готовят из фруктов, ягод, овощей и круп, хотя встречаются рецепты орехового, горохового, чайного и шоколадного напитка. Крахмал разводят в холодной воде, отваре или соке, и лишь потом добавляют в кисель, при этом следует помнить, что кипятить крахмал нельзя, поскольку он сразу же теряет свою вязкость.

Для соусов крахмал можно разводить не только в воде, но и в масле, а в некоторых рецептах его обжаривают с маслом на сковороде и затем разбавляют жидкостью.

Из китайской кухни к нам пришла традиция панировать в смешанном со специями крахмале мясо, рыбу, овощи, котлеты, сырники – он дает приятный вкус, тонкую хрустящую корочку и сохраняет сочность продукта. Крахмал добавляется в десерты и выпечку, поскольку он отлично впитывает влагу и придает бисквиту легкость, рыхлость и воздушность. Существует еще одна тонкость — если в тесто добавляется крахмал, оно должно замешиваться только на молочных продуктах, а поскольку крахмал придает выпечке невыразительный вкус, не стоит забывать о специях.

Зачем нужен кукурузный и рисовый крахмал

Кукурузный и рисовый крахмал не содержат глютен, поэтому их активно используют в диетическом и лечебном питании. Из кукурузного крахмала готовят соусы, сиропы, пудинги, желе, супы-пюре и кисели. Выпечка из кукурузного крахмала получается нежной, ароматной и рассыпчатой, отличаясь особенным вкусом, красивым цветом и румяной корочкой. Из этой муки получаются отличные кексы, запеканки, лепешки, маффины, оладьи и блины, и при этом изделия лишены традиционного мучнистого привкуса.

Рисовый крахмал используется в качестве загустителя белых соусов, для выпечки пирогов, булочек, кекса, запеканок, муссов и для панировки.

Чем можно заменить крахмал?

Поскольку крахмал выполняет функцию загустителя, его можно заменить любым продуктом, который обладает подобными свойствами. В кулинарии такими продуктами являются гречневая, ржаная, льняная мука, желатин, агар-агар, манка, кокосовая стружка. В некоторых случаях крахмал заменяется яйцами – 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала соответствуют одному яйцу. В котлетах в качестве загустителя можно использовать тертый сырой картофель, а крахмалу в составе киселя вряд ли можно найти замену, хотя  в некоторых рецептах для вязкости используется овсяная крупа или льняное семя.

В производстве сладостей, кондитерских изделий, мороженого, консервов и колбас также используется крахмал. Этот уникальный продукт содержит столько  витаминов, минералов и микроэлементов, что о перенасыщенности пищевых продуктов крахмалом можно не беспокоиться. Благодаря крахмалу блюда становятся полезными, сытными и красивыми…

Картофельный и кукурузный крахмал: в чем разница?

[ads-pc-2]

В продолжение обсуждения разницы между крахмалом картофельным и кукурузным  поискала материалы на эту тему. Делюсь результатами.

С картофельным крахмалом сталкивались все хотя бы, чтобы сварить кисель. Но во многих рецептах среди ингредиентов можно встретить именно кукурузный. И что же делать, можно ли заменить его картофельным? Несмотря на то, что можно предположить — крахмал он и из любого сырья крахмал, разница в них довольна большая.

Если взять одинаковое количество картофельного и кукурузного крахмала и сварить на них кисель то у первого будет густая, прозрачная консистенция, которую сложно переливать. А кисель на кукурузном крахмале непрозрачный и довольно легко льется. Поскольку картофельный крахмал более вязкий, чем кукурузный если уж и заменять его в рецептах, то лучше брать в 2 раза меньше, чем указано.

Для нежных десертов и соусов лучше использовать именно кукурузный крахмал — он дает более гладкую фактуру, которую картофельный дать не может. Кукурузный крахмал сделает бисквиты менее сухими и более нежными. А картофельный лучше подойдет для песочных тортов и киселей

Для соусов крахмал можно разводить не только в воде, но и в масле, а в некоторых рецептах его обжаривают с маслом на сковороде и затем разбавляют жидкостью.

Из китайской кухни к нам пришла традиция панировать в смешанном со специями крахмале мясо, рыбу, овощи, котлеты, сырники – он дает приятный вкус, тонкую хрустящую корочку и сохраняет сочность продукта. Крахмал добавляется в десерты и выпечку, поскольку он отлично впитывает влагу и придает бисквиту легкость, рыхлость и воздушность. Существует еще одна тонкость — если в тесто добавляется крахмал, оно должно замешиваться только на молочных продуктах, а поскольку крахмал придает выпечке невыразительный вкус, не стоит забывать о специях.

Поскольку крахмал выполняет функцию загустителя, его можно заменить любым продуктом, который обладает подобными свойствами. В кулинарии такими продуктами являются гречневая, ржаная, льняная мука, желатин, агар-агар, манка, кокосовая стружка. В некоторых случаях крахмал заменяется яйцами – 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала соответствуют одному яйцу. В котлетах в качестве загустителя можно использовать тертый сырой картофель, а крахмалу в составе киселя вряд ли можно найти замену, хотя  в некоторых рецептах для вязкости используется овсяная крупа или льняное семя.

В производстве сладостей, кондитерских изделий, мороженого, консервов и колбас также используется крахмал. Этот уникальный продукт содержит столько  витаминов, минералов и микроэлементов, что о перенасыщенности пищевых продуктов крахмалом можно не беспокоиться. Благодаря крахмалу блюда становятся полезными, сытными и красивыми…

И еще,  я люблю в крахмале рыбу панировать. Можно и мясо, так готовлю мясо по-китайски.  Получается хрустящая корочка, а внутри сочные кусочки. А если мелкую рыбешку так сделать — так тогда даже мелкие косточки не чувствуются.

Кстати, в Америке при покраснениях и опрелостях от подгузников рекомендуют присыпать сухую и чистую попочку кукурузным крахмалом.

Источник

Как заменить картофельный крахмал и картофельную муку

Не дайте себя обмануть только потому, что и в картофельном крахмале, и в картофельной муке есть слово «картофель»! Узнайте, чем и как их заменить в выпечке и кулинарии без глютена.

Картофельный крахмал и картофельная мука — это одно и то же?

Картофельный крахмал, картофельная мука — они оба сделаны из картофеля, так можно ли чередовать одно с другим?

Нет. Оба на самом деле очень разные.

Картофельный крахмал в двух словах

Картофельный крахмал получают путем удаления кожуры картофеля, затем из картофеля превращают кашицу, которая обезвоживается с образованием крахмала.

Картофельный крахмал очень мелкий, как кукурузный крахмал.

Картофельный крахмал имеет довольно мягкий вкус, который не очень похож на картофельный. Благодаря этому его можно использовать во всех рецептах , даже если вы готовите что-нибудь сладкое.

Картофельный крахмал обычно используется для приготовления подливок и соусов. Он также делает выпечку легкой и пушистой.

Если вы используете картофельный крахмал в подливе или соусе, не позволяйте жидкости закипать . Это затруднит загустение жидкости.

Картофельная мука в двух словах

Картофельная мука — это тяжелая мука с сильным картофельным привкусом.

Картофельная мука производится из цельного картофеля, включая кожуру.Картофель можно приготовить или оставить сырым. После того, как картофель просохнет, его перемалывают в муку.

Картофельная мука при правильном использовании подходит для выпечки хлеба и булочек. Тем не менее, обычно не используется в качестве основной муки при выпечке , потому что иногда результаты могут быть липкими и плотными. Однако, если его использовать в меньших количествах, он хорошо скрепит то, что вы делаете. Он впитывает много жидкости и лучше всего работает в небольших количествах в безглютеновых мучных смесях.

Опять же, хотя слово «картофель» присутствует в обоих продуктах, это не означает, что вы можете успешно заменить один на другой! Более тяжелый вес и сильный аромат картофельной муки означают, что она плохо заменяет рецепты, требующие картофельного крахмала — в конце концов, они действительно предназначены для разных целей. Так что, если вы прямо посреди готовки обнаружите, что у вас закончились картофельная мука или крахмал?

Как заменить картофельный крахмал и картофельную муку

Для картофельной муки:

К сожалению, трудно сделать обобщение относительно того, что будет работать каждые раз, когда в рецепте требуется картофельная мука.Это зависит от того, что вы делаете.

Но хорошая новость в том, что есть несколько основных советов, которым вы можете следовать:

Картофельная мука содержит 0,1% белка (очень мало) и 5,9% клетчатки (примерно в среднем). Единственная безглютеновая мука, которая близко подходит к этому, — это аррорут , который по иронии судьбы является крахмалом. Он содержит 0% белка и 3,1% клетчатки.

Таким образом, это будет почти заменитель картофельной муки в большинстве рецептов .

• Возможно, вам придется отрегулировать влажность в ваших рецептах в зависимости от используемой муки.
• Если вам кажется, что вы не понимаете рецепт правильно, а ваша выпечка постоянно получается липкой в ​​середине, возможно, ваша духовка не так сильно нагревается, как должна. Степень мармеладности того, что вы делаете, также можно определить по разным видам муки — опять же, если вас не устраивает, как выходит ваша еда, вам, возможно, придется поэкспериментировать.

Для картофельного крахмала:

Крахмал не доставляет столько хлопот, как мука! У вас есть несколько крахмалов на выбор, помимо картофеля, — кукурузный крахмал, тапиока и аррорут, — и они в значительной степени взаимозаменяемы, когда вы с ними запекаете.Иногда даже сушеные картофельные хлопья могут быть заменой картофельного крахмала — да, такого типа в коробке, который вы используете, когда хотите картофельное пюре быстрого приготовления.

Лучшие марки картофельного крахмала и картофельной муки

Что касается картофельного крахмала , мне очень нравится органический картофельный крахмал Энтони. Он очень легкий, и мне нравится, что он органичный. При цене около 12 долларов за двухфунтовую сумку его хватит на долгое время.

Для картофельной муки я использую Bob’s Red Mill. Его цена примерно такая же, как и у картофельного крахмала, и, кажется, он легко доступен в большинстве продуктовых магазинов.

Вот несколько удивительных рецептов с использованием картофельного крахмала и картофельной муки:

А вот несколько советов по выпечке без глютена:

Пока вы здесь, подпишитесь ниже, чтобы получать наши еженедельные электронные письма — в каждом есть новый рецепт!

Все о крахмалах — Блог Bob’s Red Mill

Крахмалы — невероятно универсальные ингредиенты, которые нужно иметь под рукой, и они особенно полезны как в качестве загустителей, так и в выпечке без глютена.Здесь, в Bob’s Red Mill, мы предлагаем различные виды крахмалов, которые подходят для различных пищевых аллергий и диет. Кукурузный крахмал является наиболее широко признанным, но для тех, кто ищет альтернативу кукурузе, у нас также есть крахмал корня, тапиоковый крахмал, картофельный крахмал, и сладкая мука из белого риса , которые, хотя технически не крахмал, можно использовать как крахмал. на практике.

Но… что делают крахмалы?

Обычно при добавлении крахмалов в жидкости они поглощают воду.Когда они нагреваются, крошечные гранулы крахмала набухают, а затем лопаются, высвобождая больше молекул крахмала в жидкость, заставляя ее загустевать. В выпечке без глютена молекулы крахмала помогают связывать ингредиенты вместе, добавляя влагу и текстуру вашей выпечке без глютена.

Крахмал и крахмалистая мука (например, сладкий белый рис) обычно используются в меньшем соотношении, чем более тяжелая мука в безглютеновых мучных смесях. Это связано с тем, что добавление слишком большого количества гранул крахмала может привести к тому, что выпечка станет липкой — важно найти хороший баланс.Крахмал также можно использовать в качестве покрытия для жарки в качестве альтернативы пшеничной муке.

Как использовать крахмал для загущения рецепта?

Для загущения жидкостей с помощью крахмалов вам сначала нужно приготовить суспензию, которая похожа на заправку для заправки, но добавляется в конце процесса приготовления, а не в начале. Добавление сырого крахмала непосредственно в жидкости приведет к образованию комков крахмала, чего мы не добиваемся.

Чтобы приготовить кашицу, смешайте крахмал с равным количеством холодной или прохладной воды и перемешайте, чтобы он превратился в текучую жидкость.Медленно влейте суспензию в основную жидкость для загустения (эта жидкость должна быть теплой для начала) и постоянно помешивайте или взбивайте на равномерном огне, пока жидкость не загустеет. Некоторые крахмалы не переносят кипячение или готовку в течение длительного времени или могут не работать с кислыми ингредиентами, поэтому помните о свойствах крахмала, с которым вы работаете — см. Ниже!

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал производится из крахмалистого эндосперма кукурузы и долгое время используется в качестве загустителя для соусов, заварного крема и подливок.Кукурузный крахмал Bob’s Red Mill производится из кукурузы, не содержащей ГМО. Если в вашем рецепте в качестве загустителя используется пшеничная мука, вы можете заменить половину кукурузного крахмала — это довольно «сильный» загуститель. В выпечке без глютена кукурузный крахмал можно использовать для придания мягкости выпечке без глютена, такой как блины и кексы, и он отлично подходит в сочетании с крахмалом тапиоки.

• Имеет нейтральный вкус, но может оставить меловой, крахмалистый вкус, если не готовить достаточно долго
• Следует смешать с суспензией перед загустеванием жидкости
• Выдерживает умеренно низкую температуру, но разрушается и теряет способность связываться при длительном приготовлении при температуре или замораживании.
• Не работает с кислыми ингредиентами
• Придает соусам непрозрачность

Попробуйте этот рецепт Бостонского печенья с кремовым пирогом !

Тапиоковый крахмал

Тапиоковый крахмал , также называемый тапиоковой мукой, производится из крахмалистого клубневого корня маниоки.Чтобы приготовить тапиоковую муку из маниоки, клубни сначала очищают от кожуры, чтобы удалить стебель, излишки почвы и кожицу. Очищенную маниоку тщательно промывают, нарезают и мелко натирают в кашицу. Затем воду и мякоть маниоки помещают в гидроциклон, где они вращаются для извлечения крахмала и отделения волокнистой мякоти. Затем полученный жидкий крахмал сушат в муку из тапиоки.

• Имеет нейтральный вкус, обеспечивает жевательную эластичность и структуру при выпечке без глютена.
• Помогает выпечке образовывать золотисто-коричневую корочку
• Может сделать выпечку слишком жесткой / сухой, поэтому убедитесь, что в вашем рецепте достаточно жидкости для баланса.
• Следует смешать с суспензией перед загустеванием жидкости
• Придает глянцевый блеск соусам
• Может заменить кукурузный крахмал в соотношении 3: 4 (3 столовые ложки кукурузного крахмала = 4 столовые ложки крахмала тапиоки)

Попробуйте этот рецепт Медовый пирог с ежевикой !

Крахмал арроуроута

Крахмал арроуроута , также называемый мукой из корня арроута, получают из корневищ многолетних травянистых растений, произрастающих в тропическом климате.Крахмал извлекается из корневищ, которые промываются, измельчаются, прессуются и сушатся, а затем измельчаются в мелкий белый порошкообразный крахмал. Его можно использовать в качестве крахмального компонента в безглютеновых мучных смесях, и он очень хорошо работает как загуститель.

• Имеет нейтральный вкус и может заменить кукурузный крахмал один к одному для загущения соусов, тушеных блюд и супов
• Следует смешать с суспензией перед загустеванием жидкости
• Выдерживает умеренно низкую температуру, но при длительном приготовлении при высокой температуре разрушается и теряет способность связываться.
• Хорошо сочетается с кислыми ингредиентами (например, с лимонным творогом!), Но не с молочными сливочными соусами, так как это может вызвать свертывание.
• Придает глянцевый блеск соусам
• Может заменить кукурузный крахмал в соотношении 1: 1

Попробуйте этот рецепт для Мороженое с жареной черникой !

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал производится из различных сортов картофеля с очень высоким содержанием крахмала.После измельчения картофеля и отделения воды от картофельной мякоти крахмал извлекается из картофельной мякоти водопроводной водой. Затем его сушат до порошка. Он имеет естественный белый цвет и никоим образом не обесцвечивается. Картофельный крахмал — это не то же самое, что картофельная мука. Картофельная мука производится из сушеного и измельченного красновато-коричневого картофеля и имеет очень сильный картофельный вкус.

• Имеет нейтральный вкус и обеспечивает баланс структуры и нежности в выпечке без глютена.
• Можно заменить 1 столовую ложку кукурузного крахмала на 1 3/4 столовой ложки картофельного крахмала
• Следует смешать с суспензией перед загустеванием жидкости
• Выдерживает умеренно низкую температуру, но со временем разрушается в кипящей жидкости.
• Нельзя использовать там, где по вашему рецепту требуется картофельная мука

Попробуйте этот рецепт Пирог из апельсиновой миндальной муки !

Сладкая белая рисовая мука

Хотя это и не чистый крахмал, Сладкая белая рисовая мука может использоваться аналогичным образом в выпечке и кулинарии.Он сделан из очень крахмалистого белого риса, также называемого «клейким» рисом, хотя он не содержит глютена. Сладкая мука из белого риса на самом деле не сладкая, но она намного крахмалистее, чем мука из белого риса — поговорим о неправильном названии! Из-за своей крахмалистости мука из сладкого белого риса является эффективным связующим и часто используется аналогично крахмалу.

• Имеет нейтральный вкус риса
• Может заменить пшеничную муку в соотношении 1: 1 для загустения
• Не может использоваться вместо муки из белого риса
• Хорошо выдерживает высокие температуры
• Действует как прочное связующее в хлебобулочных изделиях без глютена

Попробуйте этот рецепт Торт из красной мраморной фасоли !

Уф, это много информации, которую нужно усвоить.Используйте это как руководство, когда хотите заменить кукурузный крахмал в рецепте или просто хотите поэкспериментировать! Как правило, все эти крахмалы выполняют одну и ту же задачу, но каждый имеет свои уникальные свойства.

Топ-5 заменителей картофельного крахмала для вашего рецепта

Ищете отличные заменители картофельного крахмала? Не упустите возможность поделиться своими лучшими альтернативами картофельному крахмалу.

Готовитесь к застолью? Это чудесно! Каким бы ни был повод, вы, вероятно, рассматриваете супы и выпечку как часть своего идеального меню.

В конце концов, празднование было бы неполным без хороших соусов и сладких пудингов на столе, верно?

От тушеных блюд, заварного крема, пудингов и многого другого — вас ждет широкий выбор восхитительных блюд. Однако можно ли приготовить их даже с отсутствующим ингредиентом… скажем, картофельным крахмалом ?

Если у вас когда-нибудь закончился этот мучный, безглютеновый порошок, не попадали ли вы в состояние замешательства и паники? Хотите знать, как завершить рецепт?

Можете ли вы достичь желаемого вкуса и качества без этого идеального загустителя? К счастью, с присутствием многих заменителей картофельного крахмала теперь вы можете пропустить эти вопросы и продолжить свой первоначальный план меню.

От крахмала тапиоки и кукурузного крахмала до аррорута и многих других — мы собрали лучшие заменители картофельного крахмала, к которым вы можете обратиться.

Читайте дальше.

Что такое картофельный крахмал?

Для начала важно ответить на этот важный вопрос: что такое картофельный крахмал?

Зная это, будет легче думать о возможных заменителях, которые можно использовать в случае, если у вас закончился указанный ингредиент.

В основном, как следует из названия, этот продукт относится к крахмалу, извлеченному из картофеля.В частности, его экстрагируют путем измельчения картофеля, чтобы высвободить гранулы крахмала из разрушенных клеток. Затем крахмал промывают и сушат в порошок.

Картофельный крахмал, как и все другие крахмалы, используется в качестве загустителя для начинок для пирогов и кондитерских изделий. Картофельный крахмал, используемый при приготовлении любых блюд, придает блюду более полупрозрачный и глянцевый вкус. В дополнение к этому, поскольку ингредиент не содержит глютена, его часто используют при приготовлении блюд и выпечки, которые идеально подходят для похудения.

Лучший заменитель картофельного крахмала

1. Крахмал тапиоковый

Если вы спросите любого энтузиаста крахмала, велика вероятность, что он или она сочтут крахмал тапиоки лучшим заменителем картофельного крахмала .

В конце концов, как и картофельный крахмал, крахмал тапиоки происходит из корня, в частности, из корня маниока.

При производстве ингредиента корень сушат и измельчают до образования муки мелкой текстуры.

Еще одна причина, по которой крахмал тапиоки является достойной заменой, заключается в том, что он не содержит глютена, а это значит, что вы можете использовать его в кулинарии, не беспокоясь о целиакии.

Однако, поскольку крахмал тапиоки немного легче картофельного крахмала, вам может потребоваться немного больше, чтобы достичь той же плотности.

Для большей уверенности добавьте дополнительную ¼ стакана крахмала тапиоки на каждые два стакана картофельного крахмала, который изначально требовался по рецепту.

Тем не менее, старайтесь не добавлять слишком много, так как крахмал тапиоки имеет немного более сладкий вкус и более жевательную текстуру.

Более того, в отличие от картофельного крахмала, тапиока несовместима с длительным приготовлением и может потерять загуститель, если оставить ее слишком долго.

Чтобы этого не произошло, добавляйте его в последнюю минуту, а не на ранней стадии подготовки.

2. Эррорут

Еще одна замена, к которой вы можете обратиться, когда у вас закончился картофельный крахмал, — это аррорут.

Также полученный путем измельчения волокнистых корней растения, этот ингредиент является идеальной заменой, если вам нужен отличный загуститель, не влияющий на вкус вашей готовки.

Как и картофельный крахмал, аррорут не содержит белка и, следовательно, не содержит глютена.

Поскольку это белый безвкусный порошок, они в значительной степени взаимозаменяемы, а также придают блюдам глянцевый вид.

В отличие от крахмала тапиоки, аррорут может переносить кислые ингредиенты. Более того, он также применим для длительного приготовления и может использоваться даже на более поздней стадии процесса приготовления.

Однако аррорут стоит немного дороже и не подходит для молочных соусов.

Вместо 1 столовой ложки картофельного крахмала используйте 2 чайные ложки загустителя.

3. Кукурузный крахмал

Возможно, вы слышали об этом раньше, но использование кукурузного крахмала в качестве заменителя картофельного крахмала действительно возможно.

Известный как самый популярный загуститель на кухне, этот ингредиент, полученный из эндосперма ядра, имеет нейтральный вкус и придает блюдам глянцевый вид.

Подобно арроруту, кукурузный крахмал выдерживает высокие температуры и достаточно универсален, чтобы его можно было использовать в любой кулинарии.

Однако его единственный недостаток заключается в том, что он не переносит кислые жидкости и может терять загущающую способность при сочетании с ними, что приводит к появлению мелового ощущения во рту.

В качестве замены используйте соотношение 1: 1.

4. Мука пшеничная

Еще один отличный загуститель, пшеничная мука, может служить еще одной достойной альтернативой, если вам не хватает картофельного крахмала.

Обычно используется в выпечке, а также для загущения соусов и покрытий пищевых продуктов. Этот порошок, полученный из размола пшеницы, содержит антиоксиданты, витамины, минералы и клетчатку.

Однако, в отличие от всех предыдущих заменителей, упомянутых в нашем списке, пшеничная мука содержит глютен. Это делает его плохим вариантом для людей, которые хотят придерживаться безглютеновой диеты.

Кроме того, при слишком быстрой варке пшеничная мука может образовывать комки.

5. Рисовая мука

И последнее, но не менее важное: рисовая мука также является достойным заменителем картофельного крахмала .

Как правило, она обладает такой же загущающей способностью, что и пшеничная мука, и поэтому является взаимозаменяемой с последней.

Однако их отличает то, что рисовая мука не содержит глютена.

Это делает его хорошим выбором для тех, кто придерживается строгой безглютеновой диеты.

Кроме того, следует учитывать, что рисовая мука не придает блюду глянцевого покрытия. Вместо этого он производит мутное, несколько матовое ощущение во рту.

Итог

Готовы взять свой список меню к столу? Из-за популярности картофельного крахмала вам может просто не хватить его.

Когда это произойдет, вы теперь будете знать заранее, какие еще загустители вы можете использовать, чтобы сохранить предпочтительные рецепты.

От пирогов, супов, соусов, начинок, пудингов до многого другого — вы все еще можете без промедления приготовить тонны блюд и сладких деликатесов.

Правильные заменители и правильные методы приготовления сделают ваше предстоящее торжество еще более зрелищным.

Попробуйте любой из этих заменителей картофельного крахмала прямо сейчас!

Что такое хороший заменитель картофельного крахмала?

Картофельный крахмал необходим, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или если вам нужен резистентный крахмал, который поможет вам похудеть.Используйте его, чтобы загустить все, от подливок до начинки для пирогов. Не можете найти картофельный крахмал или нуждаетесь в немедленной альтернативе? Давайте рассмотрим ваш лучший заменитель картофельного крахмала, а также несколько небольших решений.

Ваш лучший выбор: крахмал тапиоки

Крахмал тапиоки получают из корня, как и картофельный крахмал. Он сделан из корня маниока, который также известен в Вест-Индии как маниока. Корень сушат и растирают, пока не превратится в муку мелкой текстуры. Крахмал тапиоки также называют мукой тапиоки.Как и картофельный крахмал, крахмал тапиоки можно использовать вместо пшеничной муки.

При использовании крахмала тапиоки в качестве заменителя картофельного крахмала для загущения обратите внимание, что его способность загустевать немного меньше, чем у картофельного крахмала. Вам нужно будет использовать примерно в два раза больше, чем требуется по вашему рецепту для картофельного крахмала. Сделайте кашицу, смешав тапиоку с водой и добавив ее в блюдо. Обратите внимание, что тапиока плохо справляется с кислыми жидкостями и может потерять загущающую способность при сочетании с ними.Он также действует очень быстро, но не очень хорошо справляется с длительным приготовлением. Используйте его в последнюю минуту, а не в начале процесса приготовления.

Поскольку крахмал тапиоки немного легче картофельного крахмала, имейте в виду, что вам нужно будет использовать больше, чтобы достичь такой же степени плотности. Добавляйте дополнительно 1/4 стакана на каждые два стакана картофельного крахмала, которые требуются по вашему рецепту.

Достойный второй выбор: Arrowroot

Стрелец — еще один крахмал, который похож на корневые крахмалы и так же эффективен для загущения .Arrowroot происходит от множества растений, принадлежащих к семейству Marantaceae. В некоторых случаях тапиока продается как маранта. Стрелец получают путем измельчения волокнистых корней и их отделения. Мякоть, из которой состоит корневище аррорута, затем сушится и измельчается, чтобы получить порошок аррорута. Это отличный загуститель с несколькими качествами, которые отличают его от других популярных загустителей, например, тем, что он не разрушается в кислых жидкостях.

Вы также можете использовать его вместо пшеничной муки для выпечки без глютена.На самом деле это может быть лучше пшеничной муки, поскольку она делает пирожные и печенье легче.

При использовании аррорута вместо картофельного крахмала в качестве загустителя или в выпечке используйте то же количество, которое требуется по вашему рецепту для картофельного крахмала.

В крайнем случае: кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал , пожалуй, самый популярный загуститель . Он легкодоступен и прост в использовании. Кукурузный крахмал — это загуститель зерна, а не загуститель корня. Это углевод, который поступает из эндосперма кукурузного ядра.Он универсален в том смысле, что, как и другие загустители в этом списке, имеет нейтральный вкус, а жидкости, загущенные им, имеют глянцевую поверхность. В отличие от картофельного крахмала и других крахмалов из этого списка, его можно использовать при сильном огне. Его единственный реальный недостаток заключается в том, что он имеет тенденцию разрушаться в кислых жидкостях. При использовании в кислых соусах или начинках для пирогов он не загустевает и может придать жидкости меловое ощущение во рту.

Используйте кукурузный крахмал в качестве заменителя 1: 1 вместо картофельного крахмала. Приготовьте кашицу, смешав ее с тем же количеством воды, которое требуется по вашему рецепту для кашицы из картофельного крахмала.

Другие альтернативы

Мука — еще один классический загуститель, стойкий как к кислым жидкостям, так и к длительному приготовлению. Вы можете использовать его в качестве загустителя как в сладких, так и в соленых блюдах. Недостатком является то, что загустевшие жидкости могут становиться мутными и матовыми, а не прозрачными и блестящими.

7 лучших заменителей картофельной муки

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Картофель — один из самых распространенных продуктов питания во всем мире.Мы используем их для всего, от картофеля фри до пюре и подливок, а также можем приготовить из них муку.

Они недорогие, легкодоступные и не содержат глютена.

Сделать картофельную муку в домашних условиях можно, но это непростое дело. Большинство людей предпочитают покупать картофельную муку на Amazon или в местных супермаркетах.

Но что, если вы не хотите использовать картофельную муку или у вас ее нет, а рецепт требует этого. Есть ли хорошие альтернативы картофельной муке? Конечно!

Какие лучшие заменители картофельной муки? Лучшим заменителем картофельной муки в целом являются картофельные хлопья, но есть и другие полезные продукты, которые можно заменить при употреблении, включая кукурузный крахмал, крахмал или муку из тапиоки, порошок аррорута, картофельное пюре, универсальную муку, рисовую муку и муку из киноа.

Картофельная мука очень универсальна, и то, для чего вы ее используете, должно определять то, чем вы ее заменяете.

Будь то жарка, сгущение или выпечка хлеба или выпечки, мы составили список из 7 лучших заменителей картофельной муки по использованию, а также определили наш лучший общий заменитель — картофельные хлопья.

В этом руководстве вы не только найдете наши лучшие предложения по альтернативам картофельной муке, но и подробно объясним, почему каждый вариант работает.

Что такое картофельная мука?

Картофельная мука — это мука, изготовленная из цельного картофеля.Картофель варят, сушат, а затем измельчают в мелкий порошок.

В зависимости от марки и марки картофельной муки картофель может быть очищен от кожуры перед сушкой.

Большинство коммерческих производителей сначала очищают картофель от кожуры, что обеспечивает более однородную консистенцию и цвет, хотя большинство производителей, производимых кустарным способом, могут оставлять кожуру для дополнительной питательной ценности.

Какой вкус у картофельной муки? Поскольку он сделан из цельного картофеля, он сохраняет много натурального картофельного вкуса, но не приобретает полного вкуса или сильного запаха после того, как его приготовили, высушили и переработали в муку.

Он придает вашей выпечке землистый оттенок, а также добавляет кремово-бежевый цвет.

Картофельная мука против картофельного крахмала

Как уже упоминалось, картофельная мука производится из цельного картофеля . Этот картофель обычно очищают от кожуры перед приготовлением и сушкой, но используется весь картофель.

Это позволяет картофельной муке сохранять больше клетчатки, белка и вкуса. Это также картофельный цвет, в результате чего получается не совсем белая или светло-бежевая мука.

Процесс приготовления картофельного крахмала отличается.Картофельный крахмал получают путем измельчения картофеля, чтобы разрушить его натуральные зерна крахмала, а затем промывки измельченного картофеля для извлечения сломанного крахмала .

Крахмал — это все, что осталось, и он высушен до очень мелкого, очень белого порошка.

Картофельный крахмал практически не содержит белка, клетчатки и вкуса. В основном он используется в качестве связующего, хотя его также можно добавлять в выпечку, чтобы сохранить влагу и создать мягкую текстуру.

Вы можете заменить картофельную муку на картофельный крахмал , но картофельная мука на больше, чем на крахмала, поэтому они не являются точным соответствием.

Картофельная мука содержит более 80% крахмала. Однако без клетчатки и белка картофельный крахмал будет действовать несколько иначе, и конечный результат будет иметь меньше вкуса и цвета.

В этой статье мы предположим, что у вас нет ни картофельной муки , ни картофельного крахмала .

Для чего используется картофельная мука?

Картофельная мука наиболее известна тем, что содержит воду , что делает ее особенно полезной в качестве загустителя, а также для производства влажного дрожжевого хлеба.

Многие пекари нарезают свою универсальную цельнозерновую или хлебную муку картофельной мукой, чтобы увеличить влажность выпеченного хлеба, а также облегчить обработку и придание формы тесту.

Его также можно использовать в общей выпечке, например, для приготовления тортов или любых других продуктов, не содержащих глютен, что позволяет получить более нежный мякиш.

Картофельная мука обычно не используется в качестве единственной муки в рецептах хлебобулочных изделий. Он сохраняет столько влаги, что сам по себе создает липкую и плотную выпечку.Однако в сочетании с любой другой мукой он улучшает общий результат.

Картофельная мука также используется для покрытия продуктов перед жаркой, помогая создать хрустящую жареную текстуру и защищая продукты от прилипания к сковороде или друг другу.

7 лучших заменителей картофельной муки

Картофельной мукой можно заменить множество различных ингредиентов, многие из которых, возможно, уже есть у вас в кладовой. Чтобы узнать, какой из них лучший, вам необходимо понять, почему картофельная мука используется в каждом отдельном рецепте.

В крайнем случае, вы можете использовать любой из следующих ингредиентов в любом приложении, но некоторые из них лучше подходят для конкретных задач:

Ниже приведены наши лучшие предложения с более подробной информацией по замене картофельной муки в рецепте, в зависимости от назначения муки в каждой ситуации.

Так что читайте дальше, чтобы узнать о лучших заменителях картофельной муки!

Лучший заменитель в целом : Картофельные хлопья

Картофельные хлопья можно использовать как точную замену картофельной муке при тех же размерах.

Картофельные хлопья — это, по сути, картофельная мука, которая недостаточно измельчена, чтобы считаться мукой, но в остальном это тот же ингредиент, обработанный таким же образом.

Вы не можете просто использовать картофель быстрого приготовления, который есть у вас в кладовой, так как многие из них содержат добавленные ингредиенты и ароматизаторы, которые кардинально изменят ваш рецепт.

Если вы хотите заменить картофельную муку картофельными хлопьями, мы рекомендуем попробовать картофельные хлопья Bob’s Red Mill Idaho.В них указан единственный ингредиент: обезвоженный картофель.

Однако, если вы растворяете или смешиваете хлопья в жидком тесте или тесте, вы можете использовать хлопья как есть.

Если вы хотите использовать картофельные хлопья для покрытия мяса, овощей или заменителей мяса перед их жаркой, вы можете сделать из хлопьев порошок. Просто взбейте их в блендере или кухонном комбайне на несколько секунд.

Для жарки: Кукурузный крахмал

Мы уже сравнили кукурузный крахмал и картофельную муку и обнаружили, что они почти идеально заменяют друг друга.Это особенно верно, когда вы пытаетесь получить хрустящую текстуру жареной пищи.

Покрытие продуктов мукой перед их жаркой помогает сохранить сочную влагу внутри хрустящей корочки. Кукурузный крахмал будет действовать примерно так же, как картофельная мука или картофельный крахмал для этого типа применения.

Кукурузный крахмал «Арго» ресторанного качества. Он поставляется в закрывающейся ванне весом 3,5 фунта, благодаря которой ваша кладовая будет подготовлена ​​ко всем вашим потребностям в жарке.

В качестве загустителя: крахмал / мука из тапиоки, картофельное пюре или порошок из корня стрелы

Самыми важными критериями загустения являются вкус и текстура.Однако идеальные требования для этого могут варьироваться в зависимости от того, что именно вы загущаете.

Загуститель соуса, подливки или начинки для пирогов : Крахмал / мука тапиоки

Крахмал или мука из тапиоки — отличный заменитель картофельной муки, если ваша цель — сделать соус, подливку или даже начинку для пирога густой.

Крахмал тапиоки практически безвкусный. Он не привнесет в блюдо землистого картофельного вкуса, но и не добавит ему странного вкуса.

Он также чисто-белый, поэтому не меняет цвет соуса или подливки и очень хорошо растворяется.Это создаст красивую гладкую, но густую консистенцию.

Вам понадобится около 1,5–2 чайных ложки тапиоковой муки на каждую чайную ложку картофельной муки , указанной в рецепте.

Утолщение тушеного мяса, супа или соуса на медленном огне : Картофельное пюре

Если вы хотите сделать рагу или суп более густыми, но у вас закончилась картофельная мука, попробуйте использовать простое картофельное пюре.

Вы получите любовь со вкусом картофеля. Однако вам нужно использовать больше картофельного пюре , чем использовать картофельную муку, поскольку мука представляет собой концентрированную форму.

Картофельное пюре от природы содержит больше влаги, чем картофельная мука, поскольку оно не было высушено. Но это не проблема для большинства тушеных блюд или соусов для варки на медленном огне, которые, как правило, содержат много влаги.

Картофельное пюре загустеет, не высушивая блюдо.

Утолщение блюд из морозильной камеры для приготовления свежего макияжа : Порошок арроуроута

Если вы собираетесь замораживать продукты, лучшим заменителем картофельной муки в качестве загустителя является порошок аррорута.

Порошок арроуроута с точки зрения загущающей способности очень похож на любой другой крахмал. Однако он намного более стабилен в процессе замораживания и активно предотвращает образование кристаллов льда.

Даже если у вас есть картофельная мука, если вы планируете заморозить блюдо, аррорут — лучшее решение. Нам очень нравится этот порошок аррорута от Landor Trading Company.

Для выпечки хлеба: Универсальная мука

Многие люди любят добавлять в хлеб картофельную муку или использовать ее исключительно в качестве хлебной муки, потому что из нее выпекается влажный буханка с хрустящей корочкой и долгим сроком хранения.

Если у вас нет под рукой картофельной муки, вы можете легко заменить универсальную муку для выпечки хлеба, но вам следует добавлять воду осторожно, поскольку универсальная мука не впитывает столько влаги, как картофельная мука. .

Если вы хотите, чтобы рецепт не содержал глютена, мы рекомендуем попробовать универсальную безглютеновую муку короля Артура.

Буханка будет меньше цвета и вкуса без картофельной муки, но она будет хорошо подниматься и будет иметь такое же качество, хотя и быстрее станет черствой.

Если у вас есть возможность, вы можете заменить воду в рецепте хлеба на охлажденную картофельную воду — воду, используемую для варки картофеля.

Картофельная вода содержит много крахмала, который теряет вареный картофель, поэтому она может помочь вернуть некоторые преимущества использования картофельной муки в выпечке.

Для торта: Рисовая мука

Из рисовой муки получается легкая и воздушная выпечка, она обладает естественной нежной сладостью, что делает ее лучшим заменителем картофельной муки при выпечке тортов или кексов.

Рис, естественно, не содержит глютена и используется во многих рецептах без глютена.

Если вы хотите заменить рисовую муку картофельной мукой, мы рекомендуем найти аналогичный рецепт и решить, нужно ли внести какие-либо другие небольшие изменения.

Один очень важный фактор, о котором следует помнить, когда вы беретесь за рисовую муку, если вы хотите использовать ее в качестве альтернативы картофельной муке или крахмалу, — это убедиться, что у вас нет клейкой рисовой муки, которая является совершенно другим продуктом. .

На всякий случай: наша любимая рисовая мука, заменяющая картофельную муку, от Erawan, той же марки, которая производит крахмал из тапиоки, который мы настоятельно рекомендуем.

Для выпечки без глютена: Мука из киноа

Если ваша основная цель использования картофельной муки в выпечке — приготовление безопасной, здоровой и вкусной выпечки без глютена, вашей самой надежной альтернативой практически для всех видов выпечки является мука из киноа.

Причина, по которой мы рекомендуем муку из киноа для выпечки без глютена, заключается в том, что она имеет высокое содержание белка, что делает ее более сопоставимой заменой обычной пшеничной муки в выпечке.

Однако он не удерживает влагу, как картофельная мука, и оба варианта работают лучше всего, если их использовать в сочетании с другой универсальной мукой, такой как ранее предложенная безглютеновая мука от короля Артура.

Мука из киноа — не самая простая мука, но органическая мука из киноа от LiveKuna прекрасно подходит практически для любой выпечки.

Вопросы, связанные с картофельной мукой

Не содержит ли картофельная мука глютен?

Да, картофельная мука не содержит глютена, что делает ее популярной альтернативой обычной пшеничной муке для людей с глютеновой чувствительностью.

Однако всегда важно проверять каждого производителя в отдельности, чтобы убедиться, что предприятие по переработке картофельной муки также сертифицировано как не содержащее глютен, что исключает риск перекрестного заражения.

Сладкая картофельная мука — это то же самое, что и картофельная мука?

Мука из сладкого картофеля очень похожа на картофельную муку, но ее делают из сладкого картофеля, а не из традиционных белых крахмалистых сортов, таких как картофель из Айдахо.

Используется почти так же, как картофельная мука, в первую очередь в качестве загустителя, но также и для выпечки.Как и цельный сладкий картофель, эта сладость дополняет как сладкие, так и соленые блюда, что делает его универсальным с точки зрения вкуса.

Сладкий картофель от природы намного слаще обычного картофеля, поэтому его вкус заметно отличается. В сладком картофеле на самом деле содержится на крахмала на больше, чем в стандартном картофеле, и он сохраняет еще больше влаги.

Использование картофельной муки или муки из сладкого картофеля в качестве единственного компонента муки в выпечке не идеально, но это особенно верно для муки из сладкого картофеля, которая сделает вашу выпечку липкой и слишком плотной, если вы не смешаете ее с другой вид муки.

Полезен ли картофельный крахмал?

Картофельный крахмал нельзя считать суперпродуктом, но он также не считается вредным для здоровья. Как и в случае с большинством съедобных продуктов, у него есть как преимущества, так и недостатки.

Крахмал в картофеле — это устойчивый крахмал , что означает, что он питает здоровые бактерии в кишечнике.

Он также может способствовать пищеварению и имеет незначительные преимущества для улучшения метаболических процессов по сравнению с другими типами продуктов питания, особенно с рафинированным крахмалом.

Картофельный крахмал полезнее муки? По сравнению с обычной универсальной мукой картофельный крахмал может быть абсолютно полезнее, если у вас есть какая-либо чувствительность к глютену.

Картофельная мука может сохранять большую пищевую ценность, чем универсальная мука высокой степени переработки, но картофельный крахмал относительно нейтрален, когда дело касается пищевой ценности.

Она имеет очень небольшую внутреннюю ценность, в то время как многие виды муки содержат широкий спектр витаминов, минералов и макроэлементов, таких как белок и клетчатка.

Что насчет кукурузного крахмала, картофельный крахмал полезнее, чем кукурузный крахмал? Кукурузный крахмал и картофельный крахмал часто заменяют друг друга.

Ни один из них не особенно полезен для доставки витаминов или минералов, но картофельный крахмал содержит меньше углеводов и калорий, чем кукурузный крахмал, и он может лучше усваиваться.

Так что большинство людей действительно считают это более здоровым выбором, да.

Наверх Далее: 5 лучших заменителей муки из полбы

Крахмалы без глютена

Крахмалы без глютена

Крахмал хорош для загущения супов, соусов и подливок.Но он не скрепляет выпечку и не является хорошей заменой муки в выпечке. Существует четыре основных крахмала без пшеницы, с которыми вы можете готовить: кукуруза, аррорут, тапиока и картофель.

Кукурузный крахмал считается зерновым крахмалом, в то время как крахмалы из аррорута, картофеля и тапиоки считаются корневыми крахмалом. Картофельный крахмал, тапиока и аррорут — это крупнозернистые крахмалы, которые желатинизируются при относительно более низких температурах. Соусы, загущенные этим крахмалом, становятся более прозрачными и глянцевыми, кажутся шелковистыми на вкус и имеют менее резкий привкус после приготовления.Эти корневые крахмалы не выдерживают длительного приготовления, так же как зерновые крахмалы, поэтому их лучше всего использовать для загустения соусов в самом конце приготовления.

Чтобы узнать больше, нажмите на ссылки ниже, чтобы перейти к нужному разделу или ответу:

Крахмал арроуроута

Мука из корня арроута измельчается из корня растения и очень полезна для приготовления рецептов сгущения. Он безвкусный, а мелкий порошок становится прозрачным при приготовлении, что делает его идеальным для загущения прозрачных соусов.Однако он плохо смешивается с молочными продуктами, так как образует слизистую смесь.

Перед добавлением в горячую жидкость аррорут рекомендуется смешать с прохладной жидкостью. Перегрев имеет тенденцию нарушать способность аррорута к утолщению. Стрела — хороший заменитель кукурузного крахмала, когда у вас его нет под рукой или вы не можете употреблять кукурузные продукты.

Как хранить крахмал арроурута: Арроурут следует хранить в герметичном контейнере в темном, сухом и прохладном месте (охлаждение не требуется).

Заменитель крахмала Arrowroot

Если вы ищете заменитель крахмала аррорута, заменитель порошка аррорута или заменитель муки аррорута — две чайные ложки аррорута можно заменить одной столовой ложкой кукурузного крахмала.

Тапиоковый крахмал

Крахмал тапиоки быстро загустевает и при относительно низкой температуре. Это хороший выбор, если вы хотите поправить соус непосредственно перед его подачей. Это также отличное связующее при приготовлении вашей любимой безглютеновой мучной смеси.Крахмал тапиоки — хороший заменитель кукурузного крахмала.

Как хранить крахмал тапиоки: Тапиоку следует хранить в герметичном контейнере в темном, сухом и прохладном месте. Если вы хотите хранить его в течение длительного времени, храните его в холодильнике.

Не содержит глютена из тапиоки

Да, тапиока не содержит глютена. Всегда проверяйте этикетки, чтобы дважды убедиться, что тапиока не обрабатывалась на предприятии по переработке пшеницы.

Заменитель крахмала тапиоки

Меня часто спрашивают о хорошем заменителе крахмала тапиоки или альтернативе крахмалу тапиоки.Если у вас нет тапиоки, хорошим заменителем крахмала тапиоки является маранта или кукурузный крахмал.

Картофельный крахмал

Это тонкая белая мука из картофеля с легким картофельным привкусом, который невозможно обнаружить при использовании в рецептах. Это одна из немногих альтернативных видов муки, которая очень хорошо хранится в течение длительного времени. Картофельный крахмал увлажняет выпечку и действует как прекрасный загуститель.

Как хранить картофельный крахмал: Картофельный крахмал следует хранить в герметичном контейнере в темном, сухом и прохладном месте (охлаждение не требуется).

Кукурузный крахмал без глютена

Да. Кукуруза не содержит глютена и, следовательно, кукурузный крахмал не содержит глютена. Меня часто спрашивают, не содержит ли кукурузный крахмал глютена. Кукурузный крахмал представляет собой гранулу крахмала среднего размера, которая загустевает при более высокой температуре, чем корневой крахмал. Однако при достижении этой температуры загустение происходит очень быстро! Поскольку кукурузный крахмал — это почти чистый крахмал, он более эффективен в качестве загустителя, чем пшеничная мука.

Советы: Если вы хотите, чтобы одна чашка жидкости была достаточно густой, потребуется одна столовая ложка кукурузного крахмала.(Для соуса для жарки можно использовать только одну или две чайные ложки на чашку жидкости). Одна столовая ложка кукурузного крахмала заменит три столовые ложки муки в рецептах соусов и подливок.

Хранение: Кукурузный крахмал следует хранить в герметичном контейнере в темном, сухом и прохладном месте (охлаждение не требуется).

Заменитель кукурузного крахмала

Меня часто просят дать хороший заменитель кукурузного крахмала или альтернативу кукурузному крахмалу. Если у вас нет кукурузных продуктов, хорошей заменой кукурузного крахмала является крахмал аррорут или тапиока.

Работа с крахмалом:

• Чтобы избежать образования комков, смешайте крахмал с равным количеством холодной жидкости до образования пасты, затем взбейте крахмал с жидкостью, которую хотите загустить. После добавления загустителя готовьте его недолго, чтобы удалить крахмалистый привкус. Не пережаривайте! Жидкости, загущенные крахмалом, снова станут жидкими, если их готовить слишком долго или при слишком высокой температуре.
• Кукурузный крахмал, маранта и тапиока — самые популярные загустители крахмала. У них разные сильные и слабые стороны, поэтому неплохо положить все три в кладовку.
• Загустители крахмала придают продуктам прозрачный блестящий блеск, который хорошо смотрится в начинке для пирогов, но немного искусственен в подливе или соусе. Если вы хотите получить высокий блеск, выберите тапиоку или аррорут. Если вы хотите получить низкий блеск, выберите кукурузный крахмал.
• Кукурузный крахмал — лучший выбор для загущения соусов на молочной основе. Если вам нужна альтернатива кукурузному крахмалу, попробуйте крахмал из маранты или тапиоки.
• Выберите аррорут, если вы загущаете кислую жидкость. Кукурузный крахмал теряет активность при смешивании с кислотами.
• Соусы из кукурузного крахмала при замораживании становятся губчатыми. Если вы планируете заморозить блюдо, используйте крахмал тапиоки или аррорут в качестве загустителя.

Если у вас есть вопросы, оставьте комментарий ниже.

5 Заменитель картофельного крахмала

Картофельный крахмал — один из малоизвестных ингредиентов для многих, многих рецептов. Этот крахмал используется так же, как и другие крахмалы, но картофельный крахмал отличается от других крахмалов тем, что его можно использовать и в других рецептах.

Вы можете подумать, что картофельный крахмал легко приготовить самостоятельно, потому что его главный ингредиент: картофель. Если вы думаете, что приготовление картофельного крахмала — это то же самое, что приготовление картофельного пюре, вы ошибаетесь.

Приготовить картофельный крахмал своими руками крайне сложно. Изготовление картофельного крахмала требует не только измельчения картофеля, но также влечет за собой высвобождение зерен крахмала из клеток измельченного картофеля.

Это требует много времени и технологий, и в большинстве случаев это время и технологии, которыми обычный человек не обладает.

Поскольку обычный человек, скорее всего, не владеет этим временем и технологиями, гораздо удобнее покупать картофельный крахмал в магазинах.

Однако картофельный крахмал бывает трудно найти, и если вы относитесь к тому типу людей, которые используют картофельный крахмал для приготовления определенных продуктов с нуля, вас, вероятно, заинтересует подходящий заменитель картофельного крахмала.

Какие продукты делают из картофельного крахмала

Прежде чем искать заменитель картофельного крахмала, неплохо узнать, в каких продуктах питания картофельный крахмал используется в качестве основного ингредиента.

Во-первых, использование картофельного крахмала предполагает, что вы делаете упомянутые продукты с нуля. Это означает, что у вас уже должны быть другие ингредиенты, необходимые для продукта, который вы хотите приготовить.

Как и большинство других крахмалов, картофельный крахмал используется в большинстве продуктов на основе лапши. Будь то макаронные изделия или лапша рамен, используемая в супах быстрого приготовления, картофельный крахмал является основным ингредиентом и необходимым ингредиентом для них. Если вы хотите приготовить любую лапшу с нуля, вам понадобится картофельный крахмал.

Вам также понадобится картофельный крахмал, если вы хотите приготовить определенную выпечку с нуля. Картофельный крахмал сохранит мягкую текстуру некоторых кондитерских изделий, а также сохранит их влажность. Если вы хотите приготовить бисквит и его разновидности, вам понадобится картофельный крахмал, если вы готовите такую ​​выпечку с нуля.

Хотя есть и другие виды пищевых продуктов, которые можно приготовить из картофельного крахмала, наиболее распространенными являются продукты, связанные с лапшой и кондитерскими изделиями.Помня об этих двух, это некоторые подходящие заменители картофельного крахмала.

Надлежащие заменители картофельного крахмала

Опять же, заменители, которые будут здесь упомянуты, представляют собой заменители картофельного крахмала, когда дело доходит до его использования для изготовления с нуля вещей, связанных с лапшой и выпечкой.

Эти заменители могут быть несовместимы, если вы производите другие продукты с использованием картофельного крахмала. Они будут работать только с лапшой и выпечкой.

Крахмал арроуроута

Глютен необходим картофельному крахмалу для производства лапши и кондитерских изделий.По мере того, как растет спрос на продукты без глютена, растут и методы изготовления продуктов без глютена с нуля.

При замене картофельного крахмала на крахмал аррорута можно приготовить лапшу и выпечку без глютена. Также называемый мукой аррорута, крахмал аррорута является подходящим заменителем картофельного крахмала, и вам не нужно много его при замене: две чайные ложки крахмала аррорута равны одной столовой ложке картофельного крахмала.

Кукурузный крахмал

Один из наиболее распространенных заменителей картофельного крахмала, кукурузный крахмал практически не отличается от картофельного крахмала.

Кукурузный крахмал может делать еще кое-что, чего не делает картофельный, — это загущать начинки и пудинги. Так что, если вы готовите эти два продукта с нуля и для этого вам нужен крахмал, подойдет кукурузный крахмал.

Еще одним преимуществом кукурузного крахмала является то, что вам не нужно беспокоиться об изменении количества при замене. Кукурузный крахмал заменяет картофельный крахмал в том же соотношении.

Крахмал тапиоковый

Если вы ищете заменитель картофельного крахмала, который будет немного толще и что-то, что может сделать ваши кондитерские изделия немного более сладкими и жевательными, можно заменить картофельный крахмал на крахмал тапиоки.

Однако эти качества не поддаются замене, если вы пытаетесь использовать что-то другое, кроме картофельного крахмала, для продуктов на основе лапши. В этом случае вам нужно будет искать что-то другое.

Мука пшеничная

Особенность картофельного крахмала в том, что его можно использовать для загущения рецептов, если он добавлен последним. Это упрощает работу с.

Но если у вас есть опыт изготовления вещей с нуля, альтернативой вам станет пшеничная мука. Если вы знаете, как приготовить загуститель для заправки до того, как начнется рецепт, вы можете заменить картофельный крахмал пшеничной мукой.

Однако будьте осторожны с пшеничной мукой. Если готовить слишком быстро, то из-за слишком быстрого приготовления они слипнутся.

Рисовая мука

Рисовая мука практически не отличается от пшеничной, только не содержит глютена. Однако, как и в случае с пшеничной мукой, вам нужно будет приготовить загуститель для ру, прежде чем начинать рецепт с ним, вместо того, чтобы заканчивать рецепт, как вы можете, с картофельным крахмалом.

Сделать картофельный крахмал с нуля очень сложно. Приобрести удобнее всего — купить.

Если картофельный крахмал недоступен там, где вы его обычно покупаете, не беспокойтесь. Существует множество заменителей картофельного крахмала, которые можно использовать при приготовлении лапши или выпечки с нуля.