Чем заменить картофельный крахмал: Заменитель картофельного крахмала (14 лучших альтернатив!)

Содержание

Картофельный крахмал | Всё об ингредиентах для выпечки

Картофельный крахмал получают из сырого картофеля особых, крахмалистых сортов. Его мелко измельчают, после чего промывают и заливают эту воду в центрифугу. Затем жидкость выпаривают, а оставшийся крахмал просушивают.Конечный продукт представляет собой порошок белого цвета, с невыразительным запахом и своеобразным вкусом. При перетирании характерно поскрипывает. Хорошо растворяется в воде, а при нагревании превращается в густой и прозрачный клейстер.

Картофельный крахмал бывает 3-х сортов:

• первый;

• второй;

• третий.

Первый сорт обладает белым цветом с характерным блеском, второй может быть сероватым, а третий (технический) отличается сероватым, либо желтоватым цветом и слегка кислым запахом.

Хранят продукт в бумажных, пластиковых пакетах, либо стеклянной банке с крышкой не более 2-х лет. Нельзя хранить их с продуктами, имеющими специфичный запах – крахмал его впитает.

Чем отличается картофельный крахмал от кукурузного:

1. Картофельный крахмал образует клейкую массу, которая намного гуще, чем та, что приготовлена из кукурузного.

2. Если взять его в руку – он поскрипывает, а кукурузный – нет.

3. Цвет кукурузного крахмала желтоватый, а картофельного – белый.

4. Калорийность картофельного крахмала меньше.

Польза и вред картофельного крахмала

Крахмал – это углеводы в чистом виде, поэтому он быстро вызывает чувство насыщения, и заряжает тело энергией. Регулярное, но не чрезмерное употребление картофельного крахмала снижает уровень холестерина. Он благотворно влияет на работу почек, улучшает состояние ЖКХ: в частности, помогает при язве желудка, облегчая состояние. Крахмал ускоряет обмен веществ и обладает способностью выводить из организма токсины (например, при злоупотреблении спиртным). Улучшает работу печени.

Однако, если употреблять его слишком много, можно спровоцировать брожение в кишечнике. Кроме того, это способно привести к частым простудам, повысить содержание сахара в крови и вызвать проблемы с лишним весом. Иногда крахмал способен стать причиной аллергической реакции, но это сугубо индивидуально.

Чем можно заменить картофельный крахмал. Сколько грамм в ложке

Если вы хотите сварить кисель – вместо крахмала подойдут семена льна (льняная мука).

Крахмал используется для придания дополнительной воздушности выпечке, им заменяют часть муки. При приготовлении бисквитного теста такой ингредиент заменяют многократным (минимум 2-3 раза) просеиванием муки.

Когда крахмал добавляют в панировку – вместо него подойдет кукурузный.

В соусы можно засыпать не его, а муку, либо кукурузный крахмал.

Когда картофельный крахмал нужен для «связывания» начинки – используют мелко перемолотую кокосовую стружку.

В столовой ложке – 25-30 гр. крахмала, в чайной – 10гр.

Картофельный крахмал в выпечке и не только

Это натуральный загуститель. Кроме того, он улучшает вкусовые качества хлебобулочных изделий. Крахмал также обладает свойством поглощать избыточную влагу. Благодаря этим качествам его широко применяют и в кулинарии, и в кондитерском деле.

Картофельный крахмал добавляют в панировочные смеси, различные рецепты домашней выпечки. На его основе готовят кисель, мусс, морс, соусы, супы-пюре, подливки и пудинги.Нередко это ингредиент крема для тортов и пирожных.

Его смешивают со свежими сочными ягодами и фруктами, которые идут в сладкую начинку для летних пирогов, и где нужно сделать начинку гуще, чтобы не вытекал сок ягод.

Мы предлагаем вам купить крахмал ТМ С.Пудовъ в интернет-магазине и бутиках. Это на 100% натуральный продукт отличного качества, который мы реализуем по выгодной для вас цене.

полезные советы поваров, отличия в готовом блюде

Невесомый белый порошок, который при сжатии издает звук скрипящего под ногами снега, называется крахмал. Известен он людям уже давно, и в каждом уголке планеты изготавливается из разных продуктов. В кулинарии крахмал используется как загуститель для жидких блюд и разрыхлитель для выпечки. Наиболее популярными являются картофельный и кукурузный крахмалы. Можно ли заменить в рецепте один на другой, зависит от некоторых отличий данных продуктов.

Виды крахмалов

На сегодняшний день природный загуститель изготавливают из картофеля, кукурузы, риса, пшеницы и маниоки.

Реже встречаются продукты, изготовленные изо ржи, ячменя и гороха. В нашей стране распространены картофельный и кукурузный крахмалы. Можно ли заменить один на другой, будет подробно описано ниже. Реже встречается рисовый загуститель.

Правила использования

Чтобы сделать гуще жидкое блюдо, к примеру, кисель или соус, крахмал предварительно нужно растворить в небольшом количестве холодной жидкости. Это может быть вода, сок, бульон, сливки и так далее, в зависимости от того, что именно готовится. Для соуса в некоторых случаях допускается сначала обжарить сухой крахмал на сковороде в сливочном масле, а только потом добавить в емкость жидкость, но уже горячую и в полном объеме.

Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным в выпечке? Для этого нужно лишь изменить пропорции продукта, поскольку каждый имеет свои характеристики. В тесто сухой крахмал добавляют для рыхлости и пышности, а в начинку для придания кремообразной текстуры.

Советы поваров

Если крахмал добавляется в тесто, то рекомендуется использовать для его приготовления молочные продукты. Исключением являются только бисквиты.

При приготовлении соусов или киселей загуститель следует добавлять строго в конце приготовления, после чего сразу уменьшать огонь или убирать его вовсе. Это связано с тем, что при длительном нагреве картофельный крахмал теряет свои свойства и блюдо начинает снова растекаться.

Можно ли заменить картофельный крахмал кукурузным в соусе? На самом деле повара не рекомендуют этого делать, поскольку продукт из кукурузы загустевает при более высоких температурах. Чтобы блюдо при этом получилось, его придется держать на плите с добавленным загустителем намного дольше, следует это учитывать.

Также очень важно соблюдать пропорцию крахмала к остальным продуктам в рецепте. Если добавить его слишком много, блюдо будет безнадежно испорчено.

Сухое использование

Всем нам известна мучная панировка для жарки продуктов, но в некоторых странах традиционной является панировка крахмальная. Смешивая со специями крахмал и обжаривая в этом рыбу во фритюре, можно получить хрустящую и блестящую корочку, которая сохранит в себе всю сочность основного продукта.

Приготовление любого продукта в традиционной китайской сковороде с выпуклым дном и добавлением крахмала придаст законченному блюду очень аппетитный вид.

Особенности приготовления крема

Основное отличие картофельного крахмала в том, что он в большей степени загущает блюдо, но при добавлении в большом количестве дает определенный неприятный привкус. Кроме этого, при длительной термической обработке он теряет свои свойства. Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным в заварном креме при этом? Теоретически можно, но результат будет не лучшим. Крахмал из кукурузы придает жидкостям более однородную консистенцию, красивый глянцевый блеск и совершенно не оставляет постороннего вкуса.

Для продуктов с длительным нагревом в приготовлении лучше выбрать именно загуститель из кукурузы. Для киселя же лучше взять именно картофельный крахмал, поскольку кукурузный сделает его мутным.

Замена в выпечке

Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным в торте? Здесь все зависит от множества нюансов, которые следует учитывать. С одной стороны, продукт из картофеля теряет свои свойства при длительном нагреве и может испортить конечное блюдо во время выпечки. С другой, загущающие свойства кукурузного порошка уменьшаются при добавлении с ним большого количества сахара или кислоты.

Повара по этому поводу советуют придерживаться именно рекомендуемой рецептуры и не отходить от нее, если есть желание получить гарантированный результат. Если же строго следовать рецепту нет возможности, можно поэкспериментировать, ведь крахмалы теоретически взаимозаменяемы. Важно только изменять пропорции, ведь у загустителя из картофеля большая вязкость. Так можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным, не испортив при этом блюдо? Для этого кукурузного загустителя следует брать в 1,5 раза больше, если в рецепте указан картофельный, и наоборот. Если в рекомендациях использование кукурузного продукта, то картофельного взять в 1,5 раза меньше. Данное правило идеально для бисквитов, киселей и соусов, главное — не забывать про температуру.

Холодный фарфор

Очень давно была изобретена незамысловатая смесь для лепки из обычных продуктов. Ее особенность в том, что при застывании она твердеет и становится похожей на фарфор, а в умелых руках изделия из нее просто не отличить от действительно дорогостоящих.

Из холодного фарфора изготавливают игрушки, декоративные украшения, цветы и многое другое, но при чем тут крахмал? А при том, что он входит в число ингредиентов для замеса сырого материала. Практически во всех рецептах смеси рекомендуется использовать загуститель из кукурузы. Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным в холодном фарфоре? Можно, но результат будет не таким качественным. Все дело в том, что смешанные продукты перед замесом должны хорошо провариться, а, как уже известно, при длительной термической обработке картофельный крахмал теряет свои свойства.

Если же кукурузного продукта просто нет в наличии, то можно выбрать рецепт без варки. Благо, сегодня их уже существует очень много, и найти можно рекомендации для любых обстоятельств.

Заключение

Итак, можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным? В статье описаны самые распространенные варианты использования данных загустителей как в кулинарии, так и в рукоделии. Исходя из особенностей рассматриваемых продуктов можно сделать вывод, что они взаимозаменяемы практически всегда, но при соблюдении рекомендуемых пропорций при добавлении.

Конечно, повара не рекомендуют менять ингредиенты в рецептах самостоятельно, поскольку это может значительно повлиять на вкус блюда, но если нет другого выхода, то нужно просто следовать перечисленным выше советам и помнить об особенностях каждого крахмала. Если же собственный опыт уже давно позволяет в правильном соотношении менять продукты или вкус требует чего-то нового, то кулинарные эксперименты только расширят ваши горизонты.

Чем заменить крахмал в креме для торта

Чем заменить крахмал (кукурузный, картофельный) в выпечке, креме и начинке торта, аналог

Чем можно заменить крахмал	Описание
Манной крупой	В выпечке довольно часто вместо крахмала можно использовать манную крупу. Манка хорошо впитывает излишки влаги. Благодаря этому компоненту в выпечке появляется зернистая текстура. Лучше всего такая замена подходит для теста, в котором используется творог.
Желатином	В торте Птичье молоко, который любят очень многие, главная особенность – нежная начинка мусс, которую и создает крахмал. Заменив этот компонент желатином, можно получить желаемую текстуру. Вместо желатина также можно взять агар-агар. Он обладает сильными желирующими свойствами и его нужно добавлять в 4 раза меньше, чем желатина.
Кокосовой стружкой	В пироге, где будет фруктовая начинка, обязательно должен быть загуститель. Если кукурузный крахмал или картофельный закончился, возьмите кокосовую стружку. Она обладает вяжущими свойствами, хорошо впитывает влагу, которая выделяется из ягод, фруктов в процессе выпечки.
Яйцами	Если в рецепте указан крахмал, можете заменить его яйцами. У них есть вяжущие свойства. В тесте они также играют роль разрыхлителя.
Мукой	Мука является наиболее частым заменителем крахмала. В процессе приготовления теста ее обязательно стоит просеять два раза, добавив небольшое количество разрыхлителя. Это позволит получить воздушную, легкую текстуру.
Сметаной или густыми сливками	Сливки вместо крахмала можно использовать исключительно в соусы. Следует варить все на слабом огне, а добавлять сливки медленно. Соус не должен закипеть.
Молотыми семенами льна	Измельченные семена льна, разбавленные холодной водой и настоянные некоторое время – еще один вариант для того, чтобы получить соус густой консистенции.

Крахмал – частый ингредиент многих рецептов. Он хорошо впитывает влагу, делает консистенцию в необходимой мере густой. Эта добавка встречается в заварном креме, разнообразной выпечке, в котлетах.

Если под рукой не оказалось нужного продукта, следует знать, чем можно заменить крахмал, чтобы блюдо не потеряло вкус, а стало даже лучше.

Многие не знают, можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным, если только такой оказался под рукой. Важно помнить, что картофельный крахмал дает гораздо более густую консистенцию, а если речь идет, например, о киселе, то еще и прозрачную.

Если вы делаете такую замену, то добавляйте в 2 раза меньше указанного в рецепте количества. В этом случае консистенция получится такой, как и с кукурузным крахмалом. Есть и другие альтернативные варианты, чем можно заменить крахмал.

Манная крупа

Заменять манкой крахмал проще всего, если дело касается выпечки. В запеканке, пышках, варениках, сырниках такая замена встречается чаще всего. Манка хорошо впитывает влагу и благодаря ей в тесте появляются небольшие крупинки, это делает выпечку еще вкуснее.

Подбирая пропорции, добавьте в тесто такое же количество манки, что и крахмала. Не стоит сыпать сухую крупу к остальным компонентам, лучше предварительно (примерно за 1 час) залить ее молоком, ряженкой, кефиром. Так она хорошо набухнет, а тесто получится нежным и пышным, как и хотелось.

Желатин

Агар-агар или желатин станут хорошей заменой крахмалу, к примеру, во время приготовления нежного торта Птичье молоко. Желирующие свойства позволят создать нежную начинку, за которую многие так и любят этот десерт.

Перед тем, как добавлять желатин к остальным компонентам его следует смешать с небольшим количеством воды, на водяной бане растопить до жидкого состояния, но не доводить до кипения.

После этого можно добавлять желатин к остальным компонентам. Если вместо него выбран агар-агар, правильно рассчитайте нужное количество продукта, с учетом его сильных желирующих свойств.

Кокосовая стружка

Замену крахмала кокосовой стружкой многие, по меньшей мере, считают странной. Этот ингредиент можно добавлять в тесто во время выпечки.

На самом деле стружка кокоса хорошо впитывает лишнюю влагу. Это особенно актуально, если готовится пирог с фруктовой, ягодной начинкой. Благодаря добавленному компоненту сок не будет вытекать из пирога, а начинка станет достаточно вязкой, как и с крахмалом.

Учитывайте, кокосовая стружка довольна сладкая, поэтому количество сахар в процессе приготовления можно уменьшить.

Яйца

Яйца вместо крахмала можно добавлять в выпечку. Они сделают тесто достаточно вязким. Еще этот ингредиент будет работать как разрыхлитель. Выпечка получится нежной и очень пышной. Рассчитывая пропорции, помните – 1 яйцо сможет заменить 2 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала.

Мука

Заменить крахмал мукой проще всего. Количество этого компонента следует использовать такое же, как и крахмала в выбранном рецепте.

Мука может присутствовать и в заварном креме, делая его достаточно густым для торта или пирожного.

Сливки или сметана хорошо будут загущать соусы, где в рецептуре указан крахмал. Помните, добавлять эти ингредиенты следует медленно и постоянно помешивать соус. Его нельзя доводить до кипения, учитывайте это.

Молотые семена льна

Измельчите семена льна в кофемолке, добавьте немного воды и тоже добавьте во время приготовления соуса. Такой альтернативный вариант сделает вкус знакомой заправки немного другим, но консистенция получится желаемой густоты.

Варианты замены крахмала позволяют готовить любимые блюда, даже если под рукой не оказалось этого продукта. Каждый из этих заменителей может дать блюдам новый вкус, но в конце вы все равно останетесь довольны получившимся результатом.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ( (! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + ( ! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [] )))

+ ((! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] )) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (+ !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [ ]) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + ( !! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] +

Как приготовить идеальный торт с ванильным маслом

Это единственный рецепт ванильного торта, который вам когда-либо понадобится. Техника смешивания может иметь большое значение при приготовлении теста для торта. Узнайте, как получить легкий и нежный торт.

Три разных способа смешать один и тот же ванильный пирог.

Как приготовить идеальный торт с ванильным маслом:

Когда я разрабатывал базовый рецепт для моего свадебного торта, я хотел нежный и тающий во рту слоеный торт, который можно было бы сложить в многоярусный свадебный центральный элемент или вырезанный в подробное трехмерное творение.Этот рецепт ванильного масляного торта был основой для большинства тортов, которые я продавал в Cake Art Studio.

Шаг 1. Выбор ингредиентов:

Каждый раз, когда я разрабатываю новый рецепт торта, я полагаюсь на так называемый «процент пекаря», который помогает мне сбалансировать ингредиенты в рецепте. Вы можете найти точные проценты для этого рецепта ванильного масляного торта в этом всеобъемлющем посте, в котором описывается, как создавать лучшие рецепты торта.

Ингредиенты в этом рецепте довольно стандартные для ванильного торта.Но я сделал особый выбор. Я использую сметану вместо более обычного молока, чтобы смягчить и сделать тесто более насыщенным.

Вместо того, чтобы просто использовать цельные яйца, я использую дополнительные яичные желтки для насыщенности, взбиваю белки и добавляю их в жидкое тесто для получения очень легкой и мягкой крошки.

Но самая большая разница между этим рецептом и многими другими базовыми рецептами желтого торта, которые вы, возможно, пробовали, заключается в том, как смешивается тесто.

Шаг 2. Работайте над своей техникой:

Я всегда готовлю масляные коржи, используя метод перемешивания «обратного взбивания».Честно говоря, когда я разрабатывал этот рецепт для своего производства тортов, я тестировал его только с использованием техники обратного взбивания, поскольку это единственный способ, которым я делаю масляные пироги.

Краткое объяснение. Традиционный «метод взбивания сливок», с которым вы, вероятно, наиболее знакомы, начинается со взбивания масла и сахара, чтобы в тесто попал воздух.

Обратное вспенивание начинается со сливочного масла, смешанного с сухими ингредиентами, чтобы предотвратить образование глютена. Как это работает?

Клейковина не начнет образовываться, пока мука не войдет в контакт с водой (в яичных белках).Покрытие молекул муки молочным жиром перед добавлением яиц создает барьер, замедляющий образование глютена. Меньше глютена означает более мягкую крошку.

(Чтобы узнать все о методах смешивания теста для торта, посетите публикацию о методах смешивания теста для торта .)

Один рецепт, три очень разных торта

Поскольку показать всегда лучше, чем рассказывать, я решил, что должен провести быстрый кухонный эксперимент чтобы подтвердить мои утверждения, что для этого торта лучше всего подходит обратное вспенивание.

Я использовал те же ингредиенты и смешал их с традиционным взбиванием, обратным взбиванием и обратным взбиванием, при этом яйца были отделены, а белки взбиты и сложены.

Некоторые различия были сразу заметны. Тесто, приготовленное традиционным методом взбивания, было темно-желтого цвета и на ощупь немного более густым, чем два других теста. Традиционный торт выпекается короче, чем торты, приготовленные обратным способом.

Доказательство на дегустации!

Но настоящим испытанием была дегустация, и между тремя тортами были явные различия.

Торт 1 (традиционный метод взбивания) имел открытую и ровную крошку, но не был таким нежным, как хотелось бы, и имел слегка маслянистое ощущение во рту.

Торт 2 (обратное вспенивание) получился очень нежным, бархатистым и мягким.

Торт 3 (обратный метод со взбитыми белками) имел слегка неровную, но очень нежную крошку. Он был не таким бархатистым, как торт 2, но более легким и нежным.

Три торта с одинаковыми ингредиентами, но разными методами смешивания.Три разных исхода. Слева = традиционный метод, в центре = обратное взбивание, справа = обратное с взбитыми белками

Нижний пирог = традиционный, средний пирог = обратный, верхний пирог = реверс с взбитыми белками

Торт слева = традиционный, средний = обратный, правый = обратный с взбитыми белыми.

Для пирога с ванильным маслом Мне все еще нравится мой метод обратного взбивания сливок и взбитых яичных белков, чтобы получить лучшее из обоих миров; нежный торт с легким воздушным мякишем.

Это действительно отличный универсальный желтый торт, который нежный, но достаточно прочный, чтобы его можно было сложить или вырезать. Для получения дополнительной информации о тесте для торта посетите страницу школы выпечки.

Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как сделать легкий и нежный торт методом «обратного взбивания».

Если вам нравятся такие классические рецепты, то вам понравится моя новая книга: Легкое выпечка с нуля: краткие руководства, советы по экономии времени, необыкновенные сладкие и пикантные блюда .В книге содержится более 100 рецептов, которые прошли проверку и изложены простым понятным языком. Теперь он доступен на Amazon.

Теперь, когда вы составили этот рецепт, что вам делать со всеми дополнительными белками? Ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов, в которых используется больше белого, чтобы получить отличные идеи.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв.

Выход: 12-16 порций

Время приготовления: 30 минут

Время выпекания: 30 минут

Общее время: 1 час

Очень нежные и маслянистые коржи ванильного пирога.Очень мягкий, но достаточно прочный для лепных или свадебных тортов.

Ингредиенты

6 больших яичных желтков при комнатной температуре
1 стакан (8 унций, 230 г) сметаны комнатной температуры, разделенный на части
1 столовая ложка ванильного экстракта
2 стакана (9 унций, 252 г) муки для выпечки
1 1/2 стакана (12 унций, 336 г) сахарного песка, разделенных на 1/4 стакана
3/4 чайной ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки пищевой соды
2 палочки + 2 столовые ложки ( 9 унций, 255 г) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
3 больших яичных белка при комнатной температуре

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 ° F. Выложите две 8-дюймовые круглые формы для выпечки кружком пергаментной бумаги или сливочного масла и смойте только дно форм, а не стороны.
Смешайте желтки, 1/2 сметаны и ваниль в небольшой миске, взбейте, чтобы смешать, отставить
В чашу миксера насыпать 1 1/4 стакана сахара, просеять муку, разрыхлитель и соль, перемешать на низкой скорости в течение 10 секунд, чтобы равномерно распределить закваску. Мешайте на медленном огне, пока масло не смешается, а тесто не станет пастой.Добавьте в смесь муки и масла оставшуюся половину сметаны. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте около 3 минут, пока текстура теста не станет светлее. Если вы используете ручной миксер, добавьте еще одну или две минуты к общему времени.
Очистите стенки и дно чаши. Включив миксер на слабой работе, добавьте 1/2 смеси яичных желтков. Смешайте до однородной массы. Очистите стенки и дно миски. Добавьте оставшуюся смесь яичного желтка. Очистите миску и перемешайте до однородности.
В другой миске взбейте яичные белки на среднем уровне мощности до образования мягких пиков.Включите миксер на средне-низкий уровень и медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара. Включите миксер на средне-высокий уровень и взбейте белки до максимального уровня. Сложите белки в основу на 2 части, складывая так, чтобы на них не осталось полосок.
Разделите тесто на 2 сковороды и разложите по уровню.
Выпекайте до тех пор, пока центр торта не отскочит назад при легком нажатии или пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой, примерно 25-30 минут.
Охладите 10 минут на сковороде, а затем переверните на решетку для охлаждения.После полного остывания заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь, прежде чем начинать и собирать торт.

Примечания

Пирог очень мягкий в день выпечки. Если вы хотите обрезать корочку и разделить слои, дайте ей остыть в холодильнике, пока она не станет достаточно твердой, чтобы не ломаться. Пирог с начинкой можно хранить при комнатной температуре несколько дней (если у него не скоропортящаяся начинка). Торт торт нужно заморозить несколько месяцев.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] —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— []) »

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] —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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] —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— []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) ) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []))

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — [] ) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] )) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [] ) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] —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

+ ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

картофельный, кукурузный и прочие виды

Выпечка — один из старейших методов приготовления пищи с помощью сухого тепла. Она успокаивает ум и питает душу, даже несмотря на лишние калории. Существует несколько способов, когда сытные ингредиенты заменяются более простыми, например мукой, растительным маслом или кукурузным крахмалом. Даже отсутствие кого-либо из основных компонентов не затруднит приготовление праздничного блюда.

Альтернативные заменители яиц имеют низкое содержание калорий и жиров, а в некоторых случаях обогащают выпечку дополнительными витаминами, минералами и клетчаткой.

Тыквенное пюре может быть полноценным яичным эрзацем для сладкой выпечки (1/4 ст. продукта заменяет 1 яйцо).
В сочетании с водой, семена чиа образуют густой гель, который по текстуре аналогичен сырым яйцам. Они не имеют запаха и редко изменяют текстуру теста, что положительно сказывается на нежных и легких пирожных (1 ст. л. семян в сочетании с 3 ст. л. теплой воды равны 1 яйцу).

В яблочном пюре меньше липкости и вязкости, но и оно служит полноценной заменой яйцам, например, при выпечке блинов. Пюре добавит сладости и фруктового аромата хлебобулочным изделиям (1/4 ст. пюре = 1 яйцу).
Разрыхлитель в сочетании с растительным маслом, небольшим количеством воды придаст пышность и выполнит функцию яиц (1 яйцо = 1 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ст. л. воды).

Чем можно заменить разрыхлитель в выпечке?

Следующие комбинации заменят готовый порошок.

Кукурузный крахмал в сочетании с виннокислым калием, содой и кукурузным крахмалом (2:1:1) в рецепте заменит 4 ст. л. разрыхлителя.
Комбинация из муки, соды и лимонной кислоты (12 ст.л.: 5 ст.л.: 3 ст.л.) соответствует 20 г продукта. Вместо лимонки можно взять сушенную и размолотую клюкву или смородину (5 ч.л.)
1 ч.л. карбоната аммония равна идентичному количеству разрыхлителя. Лучше всего применить его при выпечке пирожных и печенья.
1 ч.л. порошка = 1 ст.муки.

1 ч. л. пекарского разрыхлителя = 1⁄2 ч. л. соды + 1 ст. л. уксуса / лимонного сока + 3⁄4 чашки молока.
Состав из 1⁄4 ч. л. соды + 1⁄4 чашки сухой мелисы = 1 ч.л. порошка.
3⁄4 ч. л. соды + 1⁄2 ст. патоки аналогичны по действию разрыхлителю.

Чем можно заменить соду при выпечке?

Сегодня не существует 100 % аналога продукта, но некоторые средства все же могут выполнять ее основные функции.

Соду заменяют разрыхлителем (1⁄2 ч.л. : 2 ч.л.), при этом не кладут кислоту (лимонный сок, уксус или пахту).
1 ст. л. водки, коньяка = 2,5 г соды.
Кефир или сильногазированную воду добавляют в тесто, где основой выступают кисломолочные продукты (1:1).

Чем можно заменить крахмал в выпечке?

Крахмал при выпечке обычно сочетают с другими типами муки, чтобы убрать излишнюю влажность.

Пшеничная мука — это быстрый и самый распространенный аналог крахмала, который берут в сочетании 2: 1.
Крахмалистая мука из корней тропиканского растения маранты (аррорут) еще один аналог крахмала. Измельченные сушеные корни растения смешивают с водой до образования геля, который вводят в тесто или сгущают им жидкость. Его берут в два раза больше нормы крахмала.

Рисовая мука также выступает в качестве загустителя в рецептах. Она не имеет цвета, поэтому полезна при загущении прозрачных жидкостей. Ее берут в два раза больше нормы крахмала.
Семена льна (1 ст.л. + 4 ст.л. воды) – это еще один абсорбент, который аналогичен 2 ст.л. крахмала.

Чем можно заменить бумагу при выпечке?

Чтобы защитить противень при высоких температурах от протеканий и нагара применяют обычный офисный лист А4. Перед применением ее обильно смазывают с двух сторон маслом. Сегодня такую основу заменяют чертежной калькой или пергаментной бумагой, имеющей силиконовое покрытие.

Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке?

Пергаментная бумага легко выдерживает самые высокие температуры, быстро отделяется и защищает изделие от пригара. Не всегда под рукой оказывается пергамент, поэтому существуют другие доступные заменители.

Перед выпечкой противень с помощью кисточки смазывают маслом и обильно присыпают мукой.
Офисные листы или чертежная калька могут выполнить функции пергамента, но их обильно смазывают маслом.
Быстроразъемная алюминиевая фольга часто используется для выпечки хрустящих продуктов.
Пищевой пергамент из продуктовых сумок наименее подходит для замены.

Чем можно заменить сливочное масло в выпечке?

Замена основного ингредиента необходима при атеросклерозе, аллергии и избытке холестерина.

Нежную структуру и сладость тесту добавят фруктовые пюре (персиковое, яблочное или тыквенное), количество сахара при этом убавляют. Для выпечки пряников подойдет пюре из чернослива (его отношение к маслу 1/2 ст. : 1 ст.)
Замена масла на растительное (оливковое, рапсовое, подсолнечное) вполне возможна, только берут их в два раза меньше, а для усиления сливочного вкуса кладут ароматизаторы.

Обмен сливочного масла на кокосовое происходит 1:1.
Пюре из авокадо является еще одним компонентом, который (1:1) замещает масло. Состав делает коржи слегка зеленоватыми и обогащает их жиром и ароматом.
Банановое пюре также используют для равной замены сливочного масла.
Масло заменяют маргарином или спредом (1:1), хотя вкусовые качества выпечки немного теряются.

Чем можно заменить муку в выпечке?

Отсутствие муки или аллергия на пшеницу и клейковину вынуждают хозяек искать ей замену. Существует несколько составов и более десятка альтернативных видов продукта, которые можно применить.

Чистая овсяная мука делает выпечку плотной и слегка сыроватой, поэтому 1 ст. муки заменяют составом из овсяной и цельной пшеничной муки (1/2 ст. : 1/4 ст.)
1 ст. муки = 1 ст. фасолевого пюре.

Для блинов хорошо подходит замена пшеничной муки (2 ст.) сочетанием из гречневого и пшеничного состава (1/2 ст. : 1/4 ст.)
При замене пшеничной муки на кокосовую нужно учитывать ее повышенную абсорбентность. 1 ст. муки = 1/4 кокосового продукта +двойное или тройное увеличение количества яиц.

Чем можно заменить сахар в выпечке?

Для тех, кто мечтает сократить употребление сладкого продукта, и кому он полностью противопоказан, существует ряд проверенных аналогов.

С помощью овощей и фруктов можно придать выпечке сладость, а также насытить ее ценными волокнами и питательными веществами. Морковь, пастернак, свекла и даже кабачки создают рыхлость и сладость тесту. Спелые бананы, манго и ананас имеют высокое содержание сахара. Сушеные финики, изюм, чернослив и абрикосы богаты на клетчатку и питательные вещества, включая железо и калий. С их помощью также повышается сладость.
Ксилит является прямым эрзацем сахара. Кулинары часто применяют его при выпечке в соотношении 1:1, за исключением дрожжевого теста.

Для тех, кто беспокоится о своих калориях, подойдет применение стевии. Она в 300 раз слаще сахара, поэтому ее количество в рецепте должно быть минимальным. Стевия доступна в виде гранул, таблеток и в жидкой форме.
Замена 1 ст. сахара 3/4 ст. кленового сиропа вызывает уменьшение количества других жидкостей на 2-3 ст. л. Сироп имеет ярко выраженный вкус и коричневый цвет.

1 ст. сахара = 1 ст. яблочного пюре минус 3-4 ст. л. других жидкостей.
Самой доступной заменой сахара является мед, однако выпечка приобретает специфический аромат и пригорает при высоких температурах. 1 ст. сахара = 3/4 ст. меда с уменьшением других жидкостей на 1/3 — 1/2 ст.
1 ст. сахара =1 ст. кокосового сахара, однако он грубее свекольного и текстура выпечки выходит менее гладкой.

Чем можно заменить кефир в выпечке?

Прямым заменителем кефира может быть простокваша:

Соединив молоко с лимоном или уксусом, можно спустя пару минут получить готовый кефир. 2 ст. кефира = 1 ст.л. лимонного сока (1 ч.л. уксуса) + 2 ст. молока.
В 1/4 ст. теплого молока разводят 3/4 ст. йогурта при отсутствии кефира.

В теплое молоко добавляют кусочек размяклого хлеба и оставляют в тепле. Дрожжи вступают в реакцию с молоком и вызывают брожение.
Молоко прокиснет в тепле в течение суток.
Основу для оладий и пельменей делают из газировки, а для пиццы и кексов применяют сок.

Чем можно заменить уксус в выпечке?

Заменитель уксуса не должен изменять вкус и влиять на текстуру теста. Обычно при выпечке используют лимонный сок (¼ ст. уксуса = ⅓ ст. свежевыжатого сока, или ¼ ст. яблочного уксуса).

Чем можно заменить маргарин в выпечке?

Наилучшей заменой маргарина является сливочное масло (1:1), которое присаливают 1/4 ч. л. соли.

Другие аналоги ингредиента:

1 ст. сливочного сыра,
1 ст. растительного масла,
1 ст. чернослива для темных хлебобулочных изделий,
1 ст. несладкого яблочного пюре, который содержит жиры и добавляет витамин C.

Чем можно заменить форму при выпечке?

Формы разнятся по высоте, диаметру и узору стенок. Замену таким кухонным аксессуарам каждая хозяйка может сделать сама. Картон, фольга, пергамент, жестяные банки – все это легко превращается в практичную форму .

Чем можно заменить гашеную соду в выпечке?

Не все хозяйки хотят видеть в своих изделиях гашеную соду, поэтому ее действие заменяют разрыхлителем (1:2). При выпечке пирогов, кулебяк и булочек используют сухие или прессованные дрожжи, а также состав из лимонной кислоты и соды (0,5 ч.л. : 0,5 ч.л.)

Чем можно заменить сметану в выпечке?

Роль сметаны, которая придает пышность и упругую консистенцию тесту, могут выполнить сливки и кефир в бисквитных коржах, а в песочных – несладкий йогурт. Творожный аналог берут на треть меньше сметаны, чтобы основу не сделать слишком плотной.

Чем можно заменить ванилин в выпечке?

При отсутствии популярного пищевого ароматизатора ванили можно заменить ингредиент:

Кленовым сиропом (1:1). При подготовке рецепта используют меньше сахара, так как сам аналог слишком сладок.
Экстракт миндаля имеет насыщенный аромат, поэтому его применяют в меньшем количестве (1:0,5). Если рецепт требует 1 ст. л. ванили, используют 0,5 ст.л. экстракта.
Ванильная эссенция имеет менее выраженный аромат, поэтому 1 ст.л. ванили заменяют 2 ст.л. эссенции.

Чем можно заменить дрожжи в выпечке?

Аналоги дрожжей по своему действию немного уступают, поэтому изделия выходят значительно ниже и имеют разницу во вкусе и текстуре.

Ингредиент заменяют сочетанием определенного количества пищевой соды с кислотой. Ее гасят лимонным соком, пахтой или молоком с уксусом (1:1). Если рецепт требует 1 ч.л. дрожжей, нужно добавить 0,5 ч.л. соды и 0,5 ч.л. лимонного сока.

Чтобы получить выпечку хорошего качества, применяйте только свежую соду.

Можно взять пекарский порошок в равных долях с дрожжами, а двойная норма даст лучший результат.

Чем можно заменить молоко в выпечке?

Существует масса молочных аналогов, которые хорошо зарекомендовали себя во время выпечки. Конечно, лучше всего заменить продукт другим молочным игредиентом.

Сгущенное молоко больше всего подходит для замещения. Достаточно открыть банку и смешать его в соотношении 50: 50 с водой, нужно лишь при этом уменьшить количество сахара.

Обычный йогурт или сметана также используют в качестве молочной замены. Для пирога берут равное количество йогурта или сметаны с таким же количеством молока.
В некоторых случаях вода может быть аналогом молока, но это повлечет за собой изменение вкуса и текстуры десерта. Обычно вместе с каждым стаканом жидкости кладут 1 ст.л. сливочного масла.

Когда полностью убирают молоко из рациона, его заменяют равным количеством соевого, миндального или рисового молока.

Чем можно заменить мед в выпечке?

Когда выбирают аналог меда для выпечки, останавливаются на следующих продуктах:

Обычный столовый сахар хорошо заменяет мед, достаточно просто добавить воду. Стандартное преобразование: 1 ст. сахара разводят в равном количестве воды.
Жидким медовым заменителем является коричневый рисовый сироп (1:1).

Кленовый сироп на вкус подобен меду и может быть его аналогом в рецептах.
Нектар агавы считается хорошим медовым заменителем (1:1). Он слаще и плотнее меда, поэтому выпечка печется быстрее и имеет более темный вид.

Чем можно заменить солод в выпечке?

Солод довольно редкий продукт, поэтому многие хозяйки замещают его другими вкусо-ароматическими добавками: сухим квасом, жидким цикорием, темным пивом или ржаной закваской.

Чем можно заменить какао в выпечке?

Чтобы не бежать в магазин за новым пакетом какао, можно поискать на кухне его аналоги.

Растопленный несладкий шоколад добавляют в рецепт одновременно с сахаром и маслом, однако такая выпечка не имеет ярко выраженного шоколадного вкуса.
Быстрорастворимая какао-смесь Mix Fix будет неплохой заменой какао.

Помните, что состав содержит лишь небольшое количество какао-порошка, а также сахар, сухое молоко и другие ингредиенты, поэтому замена в соотношении 1:1 даст в рецепт лишь малую часть предполагаемого какао.

Замена какао растворимым кофе вполне возможна, достаточно всыпать 2 ст.л. порошка.

Чем можно заменить ром в выпечке?

Наиболее точной заменой рома является его экстракт. Как правило, на 2 ст.л. темного рома в рецептах используют 1 ст.л. экстракта.
Крепкие спиртные напитки: ликер и коньяк имеют приятный вкус в выпечке.
Заменой рома может быть экстракт ванили или разбавленный ананасовый сок.

Чем можно заменить сухое молоко в выпечке?

Сухое молоко обычно заменяют цельным молоком. Когда в рецептуре указано 2 ст.л. сухого молока на 1 ст. воды, его заменяют 1 ст. молока. При приготовлении печенья молоко можно заменить детской сухой смесью, творогом и кефиром.

Чем можно заменить коньяк в выпечке?

Коньяк изготавливается так же, как и вино, поэтому оно является наилучшим его аналогом в рецептуре. Кроме того, заменить коньяк в рецепте можно несладким виноградным соком. Другие соки (яблочный, персиковый или абрикосовый) добавляют лишь в тех случаях, когда они имеют кислинку. Заменой коньяка реже выступает ром и водка.

Чем можно заменить йогурт в выпечке?

Йогурт часто применяют в качестве составного ингредиента при выпечке. Его прямой заменой может быть некислая сметана или кефир, а также смесь из кокосового молока с добавлением яблочного пюре.

Чем можно заменить аммоний в выпечке?

Прямыми аналогами аммония выступают дрожжи (2:1), сода и разрыхлитель (1:1).

Чем можно заменить кукурузный крахмал в выпечке?

Кукурузный крахмал встречается значительно реже картофельного, поэтому его часто заменяют при выпечке.

Многократное просеивание муки аналгично по действию с крахмалом.
В творожных блюдах его заменяют манной крупой.
Картофельный крахмал берут в 2 раза меньше нормы кукурузного.

Чем можно заменить лимонный сок в выпечке?

Заменой лимонного сока может быть яблочный 6% уксус (1 ст.л.), сок лайма или ревеня, а также ¼ ч.л. лимонной кислоты, разбавленной в теплой воде (50 мл.)

Чем можно заменить порошок для выпечки в выпечке?

В большинстве случаев порошок заменяют гашеной содой (2 ч.л. : ½ ч.л.) или готовят разрыхлитель на основе пшеничной муки или крахмала.

Чем можно заменить ванильный сахар в выпечке?

Привычный аромат ванильного сахара при выпечке заменяют:

Природными стручками ванили, когда 2 палочки засыпают 0,5 кг сахара и выдерживают неделю в герметичной посуде.
Ванильной эссенцией (20 г сахара = 12,5 г эссенции).
Ванильным экстрактом (10 г сахара = 1 ч.л. экстракта).

Чем можно заменить творог в выпечке?

Наиболее близкими заменителями творога считаются сливочные сорта сыра (рикотта и маскарпоне), хотя соевый творог (тофу) также используют в приготовлении пудингов и пирогов.

Чем можно заменить кленовый сироп в выпечке?

Кленовый сироп является частым компонентом американских и канадских блюд. Его прямым заменителем является жидкий мед или сироп грушевого варенья.

Чем можно заменить отруби в выпечке?

Непереносимость отрубей заставляет искать их аналоги. Продукт обычно заменяют кукурузным крахмалом, сухим обезжиренным молоком, творогом или тофу.

Чем можно заменить орехи в выпечке?

К сожалению, 100% замены орехов не существует, но при выпечке печенья их заменяют:

Карамелизированым сахаром. 2 ст. л. нагревают на сковороде, а затем добавляют кусочек масла и горсть овсяных хлопьев. Готовые комочки кладут в тесто.
0,5 ст. геркулеса обжаривают на сковороде, заправляют сливочным маслом и готовые хлопья отправляют в тесто.

Чем можно заменить манку в выпечке?

Альтернативой манке выступает овсяная, пшеничная, кукурузная или любая другая мука (1:1), крахмал (1:0,5), а также банановое или морковное пюре (1:4).

Чем можно заменить клейковину в выпечке?

Псилиум и ксантан являются прямыми аналогами клейковины. Их применяют в зависимости от типа выпечки: в дрожжевую основу кладут псилиум (1-2 ст.л. на литр жидкости), ксантан смешивают с мукой (1 ч.л. на кг муки).

Чем можно заменить яйцо для смазки выпечки?

Яйцо при смазке тяжело заменить, но можно использовать сахарную воду, молоко, растопленный мед и сладкую чайную заварку.

Чем можно заменить растительное масло в выпечке?

Рассмотрим варианты замены растительного масла:

Несладкое фруктвое пюре (1:1): яблочное, сливовое, тыквенное, банановое.
Другие натуральные масла: оливковое или рапсовое.
Растопленный маргарин или масло (1:1).
Простой йогурт без ароматизаторов.
Кукурузный крахмал также может служить в качестве альтернативы растительному маслу. Его смешивают с водой, а затем вводят в рецепт.

Можно ли заменить сахар медом в выпечке?

Мед является полноценным заменителем сахара. Не стоит забывать, что пчелиный продукт в 2 раза слаще, поэтому при замене нужно обязательно это учесть. При замене добавляют также немного соды и уменьшают привычную температуру печи на 5° С.
Можно заменить кефир сметаной в выпечке?

Кефир можно заменить при выпечке сметаной при условии, что ее предварительно развели молоком или водой.
Чем заменить духовку для выпечки?

Альтернативой духовке могут выступать малогабаритный ростер, экономная СВЧ, удобная хлебопечь и практичная мультиварка.
Можно ли масло заменить маргарином в выпечке?

Маргарин с маслом взаимозаменяемы (1:1), однако подобная замена не несет аналогичных вкусовых качеств. Печенье на основе масла имеет четкие края, а с добавлением маргарина изделие становится мягче.
Можно ли менять режим выпечки?

Температура выпечки должна полностью соответствовать уровню, указанному в рецепте. Если рекомендуется сначала разогреть духовку, а затем сбавить температуру – следует выполнить указанные действия. Каждый рецепт имеет свою температуру и свой подход.
Можно ли заменить маргарин сливочным маслом в выпечке?

Сливочное масло является прямым аналогом маргарина, поэтому его замена не особенно скажется на выпечке.
Как видите, взаимозаменяемость продуктов вполне возможна. Главное – придерживаться пропорций и технологий.

Наверное, не многим обывателям известно, что простой крахмал можно использовать не только для приготовления киселей, но и для множества других полезных дел.

Это уникальный продукт, который нашел широчайшее применение непосредственно в гастрономии и в быту.

С его помощью можно совершенствовать свои кулинарные шедевры, бороться с загрязнениями, улучшать здоровье. Главное знать как.

Читайте ниже: секреты использования крахмала, альтернативные ему продукты или чем можно заменить крахмал
.

«Некулинарное» использование крахмала

Место крахмала не только на кухне. Свойства этого пылеобразного вещества с высокими сорбирующими способностями при наличии знаний и практики могут использоваться в самых разных бытовых сферах.

1. С помощью порошка крахмала можно чистить кожаные и замшевые вещи – обувь, одежду, сумки, мебельную обивку.

Если испачкали изделие из кожи (любого цвета), возьмите ложку крахмала, разведите его несколькими каплями молока – до кашеобразного состояния, нанесите получившееся вещество на пятно, подождите минут 10, потрите старой зубной щеткой – грязь отойдет.

На замшевых изделиях просто посыпьте пятно крахмалом, потрите сухой щеткой – эффект будет тот же.

2. Порошок крахмала избавит обувь (а также книги, вещи из старого шкафа и т.п.) от лишней влаги, плесени и .

Просто насыпьте крахмал в ботинки (на книги, вещи) и оставьте их на ночь, утром вытряхните остатки – от запаха не останется и намека, уйдет и влага.

3. Припудривание крахмалом складочек кожи на теле избавляет от потливости и опрелостей. Он действует как тальк, детская присыпка.

4. Вода с крахмалом – идеальное средство для возврата благородного блеска столовому серебру.

5. Брызните на окна моющим средством и добавьте немного крахмала – окна вымоются быстрее и без разводов (порошок впитает грязь и воду).

6. Чтобы срочно замаскировать сальные корни волос, возьмите щепотку крахмала и обработайте им волосы у основания – они будут выглядеть чистыми.

7. Крахмалом можно чистить шерсть животных. Присыпьте им питомца, потрите ладошками или специальной щеткой.

8. Жирные пятна с ковра, обивки дивана выведет крахмал. Посыпьте загрязнение, дайте впитаться жиру, вытрите щеткой или уберите пылесосом.

9. Порошок избавит от неприятного запаха, оставленного кошками и собаками на коврах и мягкой мебели. Посыпьте, дайте впитаться, очистите, при необходимости промойте влажной салфеткой.

10. Кашица из воды и крахмала мигом снимет воспаление и уберет боль от солнечного ожога!

11. Старые мягкие игрушки (а также другие штучные вещи – колоду карт, покрывшихся липким налетом и т.п.) можно освежить.

Сложите их в пакет, пересыпьте сухим крахмалом, потрясите как следует и оставьте на 8-10 часов, а после – пропылесосьте/стряхните собранную крахмалом пыль и грязь.

12. Если в пакете слиплись сладости – зефир, например, – не беда. Добавьте к ним несколько ложек крахмала и встряхните, лакомства – разделятся.

13. Если между половицами есть небольшие зазоры, и они скрипят под ногами, рассыпьте крахмал по полу и сметите его веником – скрип исчезнет. Порошок заполнит зазоры и приглушит звук.

14. Чтобы погладить белье быстрее – сбрызгивайте его водой из пульверизатора, в которую добавлено немного крахмала (1 ч.л. на 2 стакана воды).

15. Чтобы шерстяной свитер (или другая вещь, которую сложно стирать – плед, шарф, шапка) стал чистым – положите его в пакет, засыпьте крахмалом, потрясите, оставьте на 10-12 часов. Все будет чистым.

16. Если посыпать крахмалом тугой узел, он развяжется быстрее.

17. Вода и крахмал, смешанные 1:1 – идеальное средство для чистки и полировки деревянной мебели.

Кроме этого, крахмал помогает сохранять красоту и здоровье
. Крахмальные ванночки – разгладят кожу на руках, сделают ее нежной и бархатистой, сухой порошок – от потертостей, пигментных пятен, угревой сыпи.

Из него делают омолаживающие маски для лица, средства от ангины, насморка, отеков, болезней ЖКТ.

Зачем крахмал добавляют в еду?

Источниками крахмала могут быть овощи, фрукты, зерновые – картофель, рис, кукуруза, крупяные и хлебные культуры.
Крахмал отлично усваивается организмом и обладает высокой питательной ценностью.

Он быстро впитывает влагу, образовывает густую массу, работает, как связующий ингредиент – это свойство активно используется кулинарами для приготовления киселей, супов, соусов, колбас.

Чтобы загустить жидкость крахмал следует развести водой или соком, а затем добавить в блюдо, но кипятить его нельзя, так как крахмал утратит вязкость
.

При приготовлении соусов крахмал обжаривают на сухой сковородке и разводят маслом, а потом добавляют немного жидкости.

Рыба, котлеты, кусочки птицы, мясо получаются очень вкусными и сочными, с тонкой хрустящей корочкой, если обжарить их в панировке из крахмала.

Особенно часто крахмал используется кондитерами. Продукт впитывает лишнюю влагу, делает выпечку и десерты легкими, воздушными.

Но замешивать тесто, в которое будет добавлен крахмал, следует только на молоке (кефире, сметане) и не забывать о специях и ароматизаторах, так как крахмал безвкусен.

Его также кладут во фруктовую начинку, чтобы выделяющийся сок не вытекал в процессе тепловой обработки, а желировался.

Чем крахмал можно заменить?

По своей сути крахмал – это загуститель, поэтому заменить его можно любым продуктом с такими же свойствами.

Это, в первую очередь, мука (льняная, ржаная пшеничная, гречневая), иногда – желатин, агар-агар, перемолотая кокосовая стружка, манная крупа
.

Если вы делаете котлеты и в рецепте есть крахмал, заменить его можно сырой картофелиной, тертой на самой мелкой терке. Загустить кисель можно овсяной или пшеничной мукой, разбавленной водой.

Яйца – тоже альтернатива крахмалу – 2 столовые ложки порошка равны одному яйцу. В начинке крахмал также заменяется мукой. Если вы делаете блины или бисквит, то они прекрасно получатся и без крахмала.

В случае крайней необходимости можно крахмал сделать самостоятельно.

Взять картофелину, очистить, натереть на мелкой терке, добавить туда же немного воды, размешать и отжать жмых – на остатке получите сероватую жидкость с осадком – это и есть крахмал. Выпарите влагу и получите порошок.

Любая хозяйка знает, чем же так полезен крахмал. Зачастую нам он нужен для загустения чего-либо. Но бывает так, что дома под рукой крахмала не оказалось, и вам приходится бежать в магазин за ним. Но мы предлагаем сократить ваше время, и сделать его дома самим. Узнайте, чем можно заменить крахмал в домашних условиях. Это будет и гораздо экологичнее, и здоровее, и качественнее, чем в магазинах. Если использовать в пищевых или косметических целях, домашний крахмал будет куда лучше.

Сделать его дома вполне реально, для этого потребуется картофель. Картофель чистить не стоит, в кожуре очень много витаминов. Потрите на терке либо же прогоните через соковыжималку. Подождите 8 часов, чтобы крахмал осел. Затем слейте воду, аккуратно, что бы он не ушел вместе с водой. Промывайте его несколько дней, пока он не станет белым. После всего проделанного, высыпьте его на противень, дайте высохнуть. Это можно делать на свежем воздухе, либо же в духовке. Вот так легко и просто можно сделать его в домашних условиях, и ничего не придется заменять.

Но бывает так, что у вас нет времени, чтобы делать его несколько суток. Тогда заменить его можно овсянкой. Ее нужно перемолоть в кофемолке или блендере, и просеять через сито. Отлично подходит для фруктовых, ягодных и молочных киселей.

Чем заменить кукурузный крахмал в выпечке

Кукурузный крахмал в наших странах – редкость. Он не всегда бывает в магазине, а по рецепту часто он требуется. В тесто крахмал добавляют для большей эластичности, рассыпчатости и легкости. Что же делать, если его не оказалось дома под рукой. Не добавлять вовсе, либо заменить нужным ингредиентом.

Например, если вы собрались готовить творожную запеканку, его с легкостью можно заменить на манную кашу. Он придаст густоты тесту за счет того, что манка разбухает во время готовки. В крем же можно добавить вместо него муку, с ней крем станет нужной вам густоты.

Не стоит бояться заменять кукурузный крахмал картофельным – смело можете это делать. Картофельный крахмал чаще есть у нас дома, да и в магазине его можно чаще встретить. Они отличаются разной способностью загустения. Кукурузный крахмал в два раза меньше загущает продукты, чем картофельный.

Чем отличается мука от крахмала. Вот именно, что почти. Сделаны они из одного продукта, а выполняют разные функции. Мука – это измельченные зерна кукурузы, а крахмал – это всего часть ее. С картофелем немного по-другому, ведь из картошки муку не делают.

Крахмал в блюдах с фруктовой и ягодной начинкой

Бывает так, что во время выпекания пирога с ягодной начинкой, пирог внутри, кажется, сыроват. Это происходит из-за вытекшего сока из фруктов, он смягчает тесто. Что бы этого не случилось, перед тем как положить начинку в пирог, корж посыпьте картофельным крахмалом. Он не даст соку вытечь, загустит жидкую начинку, и сделает тесто упругим.

Еще можно его заменить панировочными сухарями или овсяными хлопьями. Они тоже способны впитывать влагу, и придавать блюду особый и нежный вкус. Также хорошо подойдет кокосовая стружка, которая плюс ко всему придаст сладость вашему блюду.

Для чего нужен крахмал на кухне?

Многие хозяйки знают надобность крахмала на кухне, поэтому часто стараются держать его под рукой. Иногда бывает так, что крахмал путаю с мукой пшеничной, ведь они так похожи. Отличить их очень просто, крахмал скрипит при трении.

Многие используют крахмал для глазури, которую всегда мажут на имбирные пряники в Рождество, либо на Пасху. Также в интернете есть множество рецептов выпечки из крахмала, например бисквит. Есть еще нереально вкусный рецепт блинов из крахмала, который полностью заменяет муку. Блины получаются тонкие и очень нежные. Еще многие хозяйки варят кисель на крахмале, достаточно добавить ягод, воды и крахмала. Получается нереально вкусный кисель, очень густой, его часто любят детки.

Крахмал можно использовать не только в целях приготовления блюд. Посуду он отмывает тоже отлично. Для того, чтобы отмыть ложки и вилки от грязи, засобиравшейся с годами, добавьте в воду 2 столовые ложки крахмала и замочите столовые приборы. После двух прошедших часов, достать и промыть обычной жидкостью для мытья посуды. Вилки и ложки будут блестеть, как новые.

Или чтобы вымыть окна без разводов, просто добавьте в воду крахмал, с ним окна будут блестеть как новые. Еще крахмал хорошо впитывает жир с ковров, достаточно его высыпать на место загрязнения, и через 10 минут пропылесосить. Ковер будет как новый.

Секреты успешных хозяек, которые придумали заменить крахмал чем-то другим. Крахмал можно заменить мукой, желатином либо манкой, смотря что вы готовите.

В косметических целях крахмал тоже хорош. При сильных ожогах от солнца советуем смешать крахмал и воду в густую кашицу. Нанести все это на место ожога, и ходить до полного высыхания. Повторить процедуру несколько раз, до заживления.

Вместо дезодоранта промойте подмышки корой дуба, которую можно купить в аптеке, а потом посыпьте крахмалом, можно добавить эфирные масла. Отлично подходит для потоотделения.

Запах в обуви тоже поможет убрать крахмал. Если же вы целый день в ней ходили, или просто не успели постирать, положите в ботинки крахмал. Он отлично удалит запах, и на утро вы получите чистую пару обуви. Книги можно высушить и избавить от сырости тоже с помощью крахмала. Положите ее в пакет, и засыпьте крахмалом и потрясите. Он впитает влагу.

Его можно использовать вместе полировки мебели. Смешайте один к одному крахмал с водой, и протрите мебель. Она станет как новая!

Крахмал – очень полезная вещь в быту. И очень нужная! Не только на кухне, но и по всей квартире вы можете задействовать крахмал. Он обладает очень полезными свойствами, к тому же цена его довольно радует. Полезных свойств у него много, его легко чем-то заменить, и точно также ним заменить ингредиент, которого у вас нет.

советы поваров, отличия в готовом блюде

Чем заменить крахмал?

Если отсутствует крахмал,то это совсем не страшно, есть варианты,каким образом его можно заменить.

Если вы печете бисквит, и у вас нет совсем крахмала,то и без него вполне можно обойтись. Если вы готовите запеканку,то крахмал заменяет немного просеянной муки.

А вот кисель без крахмала не сварить совсем.

А вот готовый кисель в пачках,кстати вам может заменить чистый крахмал.

Иногда, если крахмала нужно немного,можно извлечь его из сырого картофеля.

Можно использовать манную крупку вместо крахмала в некоторых блюдах.

И еще как вариант подойдет иногда льняная мука,либо тыквенная,которую иногда используют вместо крахмала.

В качестве загустителя вместо крахмала можно использовать муку. это может быть любая мука: пшеничная, ржаная, гречневая, кукурузная, овсяная.

Если в рецепте выпечки написано, что необходим крахмал, то в этом случае его можно заменить манкой или мукой.

В котлетах крахмал можно заменить тертым сырым картофелем.

Если крахмал нужен в рецепте приготовления чего-то из муки, то вместо него можно добавить манную крупу, разрыхлитель для теста или дополнительное количество муки.

Если это рецепт крема, то крахмал я заменяю желтком или той же мукой. Получается погрубее, но тоже вкусно)

Если речь о выпечке, можно добавить ещ немного муки, а также немного разрыхлителя — это кончено не то же самое, но может спасти положение.

Можете по-быстрому изготовить крахмал из картофеля)) Натрите картофелину, положите в марлю и отожмите и дайте постоять. Осадок и есть крахмал. Остатся просто слить воду и высушить осадок. А можно и не сушить, а положить в таком виде в тесто, если консистенция теста позволяет это сделать.

Если у вас нет готового крахмала, его можно приготовить самой. Вымыть и очистить картошку, натереть на мелкой трке, залить водой. Когда сольте воду в другую мкость, то эту воду можно использовать, в ней много крахмала. Если нет под руками картофеля, можно заменить его мукой или манкой.

При приготовлении разных блюд крахмал можно заменить различными продуктами. Например, при приготовлении запеканки вместо крахмала можно добавить в блюдо просеянную муку. Если вы собрались испечь бисквит и в доме не оказалось крахмала, то для этого вида выпечки можно обойтись и без него. А вот для киселя крахмал понадобится, и поэтому придется сходить за ним в магазин.

Если крахмал нужен как загуститель, то его легко заменит мука: гречневая, ржаная, пшеничная (менее полезный вариант). Их берут в таком же количестве, что и крахмал.

Для соусов и супов — льняная и тыквенная мука, для сладкого — молотая кокосовая стружка.

Кисель можно сварить с помощью семян льна — на 1 литр воды взять 1/3 стакана семян и проварить часа 2 на слабом огне, получится вкусный и густой клейстер.

Крахмал, в большинстве случаев, можно заменить — правда нужно определиться с блюдом, в некоторых рецептах отличной заменой крахмалу в выпечке
будет:

кокосовая стружка (если нехватает немного густоты и это уместно)
манка

Если нужно заменить крахмал в рецепте соуса, то можно обойтись мукой или сливками со сметаной (конечно же все от самого соуса зависит).

Крахмал в котлетах отлично заменяет натертый сырой картофель.

Можно и самостоятельно изготовить крахмал в домашних условиях, как об этом тут уже и писалось. Для этого нужно измельчить картофель на терке и отжать через марлю, либо просто поместить картофельную стружку в воду и выждать пока крахмал выйдет.

Я когда делаю драники всегда получаю крахмал. Я делаю драники без муки, просто натртый картофель кладу на дуршлаг и в кастрюлю стекает лишний сок. Когда этот сок постоит 15 минут — на дне кастрюли осядет крахмал
.

Натереть картошку, завернуть в марлю и промыть в кастрюльку, в промывочных водах внизу отстоится и вот крахмал.

Это очень простая задача.

Крахмал можно приготовить в домашних условиях.

Берем картофель, чистим от шкуры, пропускаем через мясорубку, чоппер или натираем на терке. Затем натртый картофель заливается водой, тщательно размешивается. В воду поступает крахмал из картофеля и она приобретает молочный цвет. Если слить эту воду в другую мкость — то это и будет крахмал.

Если вам нужен порошок — выпарите воду. Но обычно крахмал вс равно разводится водой.

*Клубни картофеля содержат в среднем 17,5 % крахмала*

Берете картофель. моете и даже не чистя трете его на мелкой терке и помещаете в кастрюльку. Отжимаетет, потом даете некоторое время отстояться. Крахмал образуется на дне и если его аккуратно собрать — это и есть крахмал. Его обычно сушат, а зимой пьют кисель.

Кулинарное назначение крахмала – изменение структуры и консистенции блюд. Но эту трансформацию можно осуществить и благодаря другим пищевым продуктам. Многие заменители крахмала, пригодные для приготовления булочек, пирогов, бисквитов и другой выпечки, наверное, находятся среди ваших домашних припасов.

Многогранный крахмал

В выпечке крахмал, словно многогранный актёр, исполняет сразу несколько ролей:

способствует загущению теста;
абсорбирует излишнюю жидкость, делая выпечку пышной, лёгкой, воздушной;
придаёт тесту тягучесть, удерживающую форму изделий.

Достойная альтернатива крахмалу

Вышеперечисленные функции можно «поручить» следующим ингредиентам: куриным яйцам,

пшеничной, гречневой или ржаной муке,
кокосовой стружке,
манке,
овсянке
желатину.

Например, в бисквитном тесте крахмал успешно заменяется пшеничной мукой, которая, как известно, тоже содержит крахмал.

В замесе для оладий и блинов используйте куриные яйца (пропорция: 1 яйцо вместо 1 столовой ложки крахмала), которые скрепляют тесто и не дают ему разползтись

Песочное тесто прекрасно получится с альтернативой – перемелите блендером в порошок манную крупу или сухую кокосовую стружку. Увеличьте в замесе теста количество яиц.

Простейшая замена крахмалу – скромные панировочные сухарики.

Узнав, чем можно заменить крахмал в выпечке, остановитесь на одном из вариантов и проверьте свой выбор на практике.

Бисквитный ореховый торт с кофейно-шоколадной помадкой

Приведём наглядный пример такой взаимозаменямости. Вместо крахмала возьмём немного размолотых сухариков, которые, в силу своей консистенции, впитают лишнюю влагу и придадут выпечке рассыпчатость.

Для теста понадобятся:

12 яиц;
250 г сахара;
250 г измельчённых орехов;
2 столовые ложки молотых сухарей;
щепотка ванилина.

Для крема:

250 г измельчённых орехов;
250 г сахара;
1 стакан сливок;
100 г сливочного масла;
щепотка ванилина.

Для помадки:

300 г сахара;
0,5 стакана воды;
1 чайная ложка уксуса;
50 г шоколада или какао;
1 чашка кофе;
20 г сливочного масла;
ванилин.

Отделите яичные белки от желтков. Белки взбейте в крутую пену, постепенно добавляя сахар. Затем киньте желтки, быстро перемешайте. Соедините массу с орехами и сухарями, снова тщательно перемешайте.

Приготовленное тесто разделите на 2 части и разместите в 2 смазанных маслом и посыпанных сухариками формах для выпекания. Поставьте их в духовку (+200 °С) и пеките полчаса.

Между тем приготовьте крем и помадку.

Соедините сливки с сахаром и варите на медленном огне, перемешивая и доводя до консистенции густой сметаны. Добавьте орехи, ванилин, масло, хорошо перемешайте.

Чем заменить кукурузный крахмал в выпечке

Крахмал в блюдах с фруктовой и ягодной начинкой

Для чего нужен крахмал на кухне?

Крахмал – уникальное вещество. Это сложный углевод, содержащийся в растениях. Он хорошо усваивается и активно используется в пищевом производстве. Чаще всего использую картофельный крахмал, но нередко в рецептах встречается кукурузный крахмал. Вот сейчас мы поговорим о том, можно ли заменит кукурузный крахмал.

Чем заменить кукурузный крахмал в выпечке?

Крахмал повышает эластичность теста, придаем ему воздушность, рассыпчатость. В бисквитах крахмал убирает лишнюю влагу, и в результате готовое изделие становится более легким. Итак, если мы видим в рецепте кукурузный крахмал, а под рукой у нас его нет, как правильно поступить – просто пропустить этот ингредиент или же заменить его чем-то?

Некоторые кулинары утверждают, что не произойдет ничего страшного, если этот ингредиент вовсе не класть в тесто, только муку при этом обязательно нужно просеять. А еще лучше сделать это несколько раз, и тогда выпечка получится и без крахмала очень легкой и воздушной.

Если, к примеру, говорить о , то имеет смысл заменить кукурузный крахмал манной крупой в той же пропорции.

Если волнует вопрос, чем заменить кукурузный крахмал в креме, подскажем, что смело его можно заменить обычной мукой. Она придаст изделию требуемую консистенцию и густоту.

Чем заменить кукурузный крахмал в мороженом?

При приготовлении кукурузный крахмал можно заменить обычной пшеничной мукой. При этом количество муки должно быть точно таким, как и количество крахмала. И она в обязательном порядке должна быть просеянной.

Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным?

Картофельный крахмал можно встретить на кухне, да и в продаже гораздо чаще, чем кукурузный. Так можно ли их взаимозаменять? Давайте разберемся в данном вопросе.

Оказывается, что крахмал крахмалу рознь. Картофельный крахмал более вязкий. Если на нем сварить кисель, то он получится густым и более прозрачным. А кисель, в котором использовали кукурузный крахмал, выйдет более жидким и непрозрачным. И если уж и заменять им кукурузный крахмал, то брать его стоит примерно в 2 раза меньше. Если соблюдать это нехитрое правило, то рассматриваемые продукты являются вполне взаимозаменяемыми.

В общем, если встретился в рецепте кукурузный крахмал, пугаться этого не стоит, ведь чем его заменить, мы вам сейчас рассказали.

Если вы не знаете, чем заменить крахмал в выпечке, то вы точно попали по адресу! Роль загустителя в десертах часто возлагается на крахмал, но не только этот порошок применяют для своих блюд опытные кулинары. Я поделюсь с вами секретами, которые помогут вам выйти из непростой ситуации, связанной с отсутствием необходимого ингредиента.

Некоторые хозяйки не понаслышке знают о противопоказаниях отдельных загустителей, в их число попал и крахмал, который производят из клубней картофеля.

Как органично заменить крахмал мукой

Для выпечки вместо него разрешается использовать: муку; манную крупу; агар-агар; желатин; куриные яйца; кокосовую стружку.

В качестве загустителя, прописанного в кулинарном рецепте, очень часто фигурирует крахмал. Но что делать, если его под рукой не оказалось, а в выпечке присутствие этого ингредиента обязательно?

Мой дружеский совет гласит: крахмал вполне можно заменить мукой (льняной, пшеничной, гречневой или ржаной), смолов в кофемолке семена или крупу.

Заменить крахмал, как видите, не так сложно, главное соблюдайте рецептуру и обращайте внимание на то, в каком количестве вам необходим крахмал.

Положите в тесто столько муки, сколько загустителя вам нужно. Да, и не забудьте несколько раз просеять муку, чтобы замена не отразилась на выпечке.

Чтобы сварить густой заварной крем, вам практически не обойтись без загустителя. Но это не обязательно должен быть крахмал. Смешайте муку с остальными ингредиентами и поставьте на огонь, постоянно помешивая массу лопаткой. Вы заметите, что крем абсолютно не испортится, если заменить крахмал пшеничной мукой.

Заменить ли крахмал яйцами

Мой ответ на этот вопрос: да. Все знают, для связки ингредиентов в тесто добавляются куриные яйца. Кроме того, они влияют на конечный результат: десерты становятся более воздушными и рассыпчатыми.

Возьмите на заметку: одно яйцо с успехом может заменить 2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала.

Например, заварной крем получается более нежным, если вместо того, чтобы положить в него крахмал, вы разобьете в миску яйцо. Растерев его с сахаром и ванилью, влейте смесь в кипящее молоко и варите крем до загустения.

Манная крупа

Манка впитывает избыток влаги, образовавшейся в блюдах во время термической обработки. Вот почему этой крупой можно заменить крахмал при приготовлении творожных запеканок, ленивых вареников, творожных пышек, сырников.

Крахмал заменяется манкой в равных пропорциях, но перед тем, как положить ее в выпечку, замочите ее на час-полтора в теплом молоке или кефире. За это время она успеет набухнуть и ее крупинки не будут так явно чувствоваться при дегустации.

Кокосовая стружка

Ягодная или фруктовая начинка в пирогах ведет себя не слишком хорошо. Я сейчас говорю о ситуации, когда сок, образовавшийся в процессе выпечки сок, начинает вытекать на противень и подгорать.

Избежать этого удастся с помощью кокосовой стружки, она может заменить крахмал, да еще и придаст десерту приятного аромата.

Замена на агар-агаром или желатин

В качестве загустителя хорошо зарекомендовали себя два компонента, один из которых добывают из морских водорослей. А это значит, что агар-агар кроме своей основной функции поможет вам пополнить в организме запасы йода и других микроэлементов.

Чтобы заменить желатином или агар-агаром известный нам загуститель, размешайте его в жидкости и, спустя 15 минут, нагрейте на водяной бане.

Как видите, заменить картофельный порошок можно целым рядом продуктов, которые обязательно найдутся на вашей кухне.

где использовать, почему он иногда нужен вместо муки, польза и вред

Крахмал относится к классу углеводов. Это вещества, обеспечивающие энергией все процессы жизнедеятельности растений, животных, людей. В составе картофельного крахмала нет жиров и практически не обнаруживается белка, то есть это чистый углевод с питательной ценностью около 300 ккал.

Пищевая ценность этого полисахарида заключается в том, что при пищеварении он преобразовывается в глюкозу, которая является источником энергии для организма. В списке пищевых добавок крахмал маркируется кодами Е1400–Е1405.

При сжатии крахмала в ладони или потирании его пальцами, можно почувствовать специфический скрип, который образуют крупицы при трении друг о друга, при этом твердость самих крупиц позволяет оставаться им целыми и не разрушаться под воздействием.

Самые популярные виды крахмала — это кукурузный и картофельный крахмалосодержащий порошок. Главным его предназначением является загустение, так как он хорошо набухает в горячей воде.

Химический состав крахмала не отличается большим разнообразием витаминов и микроэлементов. Однако все же оказывает некоторое благотворное воздействие на организм человека:

Крахмал содержит витамин ниацин — один из важнейших регуляторов окислительных и восстановительных процессов в организме. От него зависит гормональный фон, регенерация тканей, успешное сжигание калорий и т.д.
В состав крахмального порошка входят фосфор, кальций, калий, натрий.
Этот продукт влияет на вырабатывание рибофлавина и витамина B2. Они важны для налаживания правильного обмена веществ.
Благодаря мягкой и клейкой физической форме крахмал рекомендован людям с язвенной болезнью желудка. Обволакивая его стенки, он оказывает противовоспалительное и болеутоляющее действие.
Крахмал используют как заменитель муки в случае аллергии на глютен.
В процессе переваривания он превращается в глюкозу. Поэтому его советуют употреблять людям, испытывающим большие физические или умственные нагрузки в качестве источника дополнительной энергии.
В состав крахмального порошка также входят витамин РР, жирорастворимый витамин Е, зола, пищевые волокна, небольшое количество белков и жиров.

Существуют разные мнения о том, что же полезнее — мука или крахмал. Большинство из них сводится к тому, что лучше использовать муку в приготовлении блюд. Потому что в ней уже есть крахмал, который выполняет те же функции, что и данный полисахарид в виде самостоятельного продукта. Кроме того, в муке содержится больше полезных нутриентов.

Чтобы крахмал сохранил все свои полезные свойства, важно соблюдать нормы хранения продукта:

Крахмал должен храниться в помещении, влажность воздуха в котором не должна превышать отметку в 75%.
Идеальной температурой для хранения крахмала считается 20 градусов по Цельсию.
Хранить крахмал нужно в емкости, которую можно герметично закрыть плотной крышкой. Это предотвратит проникновение влаги и посторонних запахов.

В таких условиях крахмал может храниться до 2 лет, сохраняя при этом все свои полезные и целебные свойства.

Крахмал обладает рядом полезнейших качеств:

Уникальная способность к выведению плохого холестерина. Собственно, поэтому его вводят в диетическое питание при заболеваниях сердца и сосудистой системы.
Снижает риск атеросклероза за счет очищения крови и печени от лишнего холестерина.
Высокое содержание калия. Данный микроэлемент положительно влияет на функционирование почек и печени, тем самым избавляет организм от лишней жидкости. Употребление крахмала в пищу поможет снять отечность.
Помогает организму в борьбе с патогенными клетками, опухолевыми и воспалительными процессами (особенно крахмал в натуральном виде).
Обволакивающие свойства, благодаря которым крахмал работает как противовоспалительное средство. Кроме того, крахмал нейтрализует агрессивное действие желудочных ферментов, которое крайне нежелательно при заболеваниях органов ЖКТ. Именно поэтому употребление в пищу крахмала часто рекомендуют для профилактики и в комплексном лечении гастрита и язвы желудка.
Предотвращает рак толстой кишки. Крахмал является кормом для хороших бактерий в кишечнике (пребиотиком). Отсутствие бактерий (дисбактериоз) как раз является одной из причин онкологии кишечника. Чтобы получить этот эффект, используйте холодные и сырые крахмалосодержащие продукты, например, сырой картофель.
Способствует синтезу рибофлавина и, соответственно, нормализует пищеварение и обмен веществ. Снижает скорость всасывания сахара в кишечнике.
Быстро и надолго насыщает организм энергией.
Полезен для мозга и мышц. Как и сахар, крахмал временно улучшает работу мышц и мозга. Идеален перед силовым тренингом для увеличения массы и длительными кардионагрузками для питания мышц.
Наличие кальция и фосфора, которые полезны для здоровья волос, ногтевой пластины, зубов и костного скелета. Данное свойство обусловило широкое использование крахмала медиками и косметологами.
Полезен детям при усваивании фруктовых и овощных пюре. Именно поэтому крахмал, как правило, рисовый или кукурузный, добавляется в детское питание. Он предотвращает метеоризм и жидкий стул у ребёнка.
Малое содержание жира, что позволяет употреблять крахмал людям с избыточным весом, а также с заболеваниями желчного пузыря и поджелудочной железы.
Помогает справиться организму с интоксикацией, в частности, со спиртовой, тем самым сохраняет клетки печени.

Используют крахмал для наружного применения как детскую присыпку, так и как подсушивающее, дезинфицирующее средство при ранах и раздражениях. Компрессы с крахмалом способствуют выздоровлению при мастите и фурункулезе.

Полезен крахмал для диабетиков. Дело в том, что он обладает свойствами удерживать рост сахара, если с утра съесть блюдо богатое крахмалом, сахар будет находиться в пределах нормы даже в послеобеденное время. Даже при небольшом употреблении крахмала быстро уходит чувство голода, и человек долго испытывает сытость, поэтому диетологи рекомендуют его тем, кто сидит на диете с целью похудения.

Крахмал – это натуральный продукт, поэтому противопоказаний к его употреблению практически не существует. Хотя есть такие ограничения, как:

При сочетании с белком или кислотами будет долго перевариваться.
Не стоит злоупотреблять его людям, которые имеют проблемы с запорами, поскольку продукт имеет закрепляющее действие.
Вызывает отложение жира. После усвоения превращается в простые сахара (простые углеводы). Если моментально не израсходовать углеводную энергию с помощью спорта или физического труда, то она отложится в виде жира. Это актуально для тех, кто генетически склонен к полноте.
Может вызвать брожение в ЖКТ. Для усвоения крахмала нужны ферменты и витамины группы В. Если их нет, то усвояемость будет долгой. Это грозит закупориванием капиллярной сети и брожением, которое может вызвать метеоризм и неприятные ощущения в животе.
Может вызвать проблемы с усвояемостью других продуктов. Не только крахмал забирает много витамина В. Для усвояемости его хорошо забирают другие простые углеводы, например, сахар. Поэтому, когда мы потребляем сладкую выпечку (крахмал + сахар), мы существенно лишаемся витаминов группы B. При недостатке витаминов группы B, возможны: ослабление иммунитета, нервные расстройства, заболевания сердечно-сосудистой системы и т. д. Принимать эти витамины может быть бесполезно, т.к. из-за крахмала возможна плохая усвояемость витаминов.
Не рекомендуется беременным при проблемах со стулом.

Чтобы получить максимальную пользу от продукта, важно помнить о разумном его сочетании и применении. При употреблении большого количества крахмала в пищу происходит его накопление в организме, а выводится вещество крайне сложно. При этом человека мучает метеоризм, отрыжки, брожение и тошнота. Кроме того, люди с избыточным содержанием крахмала в организме часто болеют острыми респираторными заболеваниями. Вредными для здоровья являются модифицированные крахмалы, которые истончают сосуды, в особенности сосудистого аппарата органов зрения.

Постоянное присутствие в рационе рафинированного крахмала грозит повышением уровня сахара в крови, гормональными нарушениями.

Где используют крахмал?

В косметологии крахмал используют для таких целей, как:

для устранения морщин – это натуральное вещество устраняет морщины, тонизирует кожу, убирает сухость и дряблость эффективно и надолго; единственное, что отличает его от модного ботокса – это отсутствие моментального эффекта, но плюс заключается в натуральности и безопасности;
для устранения угревых высыпаний;
как средство от пигментации;
для нормализации функции сальных желез.

На основе крахмала изготавливают различные маски, помогающие снизить чувствительность к неблагоприятному влиянию внешней среды, сузить поры, избавиться от жирного блеска, придать лицу свежесть и выровнять тон кожи.

В медицине крахмал применяется для следующих целей:

при накладывании тугой повязки;
в качестве обволакивающего средства при заболеваниях органов ЖКТ;
для нормализации пищеварения и обмена веществ;
для снижения холестерина;
для нормализации высокого давления;
как присыпка, а соединение с тальком и цинком дает мази и пасты для заживления;
как противовоспалительное средство при аллергических высыпаниях у детей и при ожогах.

Наиболее широкая сфера применения крахмала – это кулинария. Его используют в приготовлении как простых блюд, так и диетических.

Кулинары с крахмалом готовят первые и вторые блюда, десерты, напитки и выпечку, а в некоторых случаях заменяют им муку.

Поскольку крахмал выполняет функцию загустителя, его можно заменить любым продуктом, который обладает подобными свойствами. В кулинарии такими продуктами являются гречневая, ржаная, льняная мука, желатин, агар-агар, манка, кокосовая стружка. В некоторых случаях крахмал заменяется яйцами – 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала соответствуют одному яйцу. В котлетах в качестве загустителя можно использовать тертый сырой картофель, а крахмалу в составе киселя вряд ли можно найти замену, хотя в некоторых рецептах для вязкости используется овсяная крупа или льняное семя.

Применение полисахарида в промышленных сферах проявляется в следующем:

в пищевой индустрии используют как загуститель соусов, маринадов, майонезов;
в текстильной промышленности он применяется для придания формы тканям;
используют крахмал на различных этапах производства бумаги;
его добавляют в процессе приготовления конфет и печений на кондитерских производствах;
широко применяется это вещество в фармакологии в качестве основы для таблеток, присыпок, мазей.

Кроме того, полисахарид широко используется в рецептах нетрадиционной медицины и в бытовых целях:

Моет стекло. Для приготовления моющего средства на основе крахмала вам понадобится 1 стакан уксуса, сок половинки лимона, 1 стакан воды и 2 ст. л. крахмала.
Чистит столовое серебро. Можно сделать пасту домашнего приготовления на основе крахмала. Смешайте 4 ст. л. основного ингредиента с 50 мл воды. Используя салфетку, натрите пастой серебро и подождите, пока средство высохнет.
Удаляет жирные пятна. Приготовьте специальную чистящую смесь из 50 мл молока и 4 ст. л. крахмала. Смешайте всё до состояния пасты, нанесите на пятно и оставьте на ночь. Устраняет неприятный запах. Это касается обуви. Посыпьте обувь крахмалом и оставьте на ночь. Удалить крахмал утром можно с помощью пылесоса. Эффект потрясающий!
Упрощает глажку. Смешайте 2 стакана воды и 1 ч. л. крахмала. Перелейте всё в пульверизатор и опрыскайте одежду перед глажкой.
Удаляет плесень на книгах. Используйте небольшое количество крахмала, чтобы посыпать книги.
Чистит одежду. Возьмите пластиковый пакет и положите в него вещь, которую нужно почистить. Высыпьте в пакет 2 стакана крахмала. Завяжите пакет и хорошенько встряхните его несколько раз. Когда крахмал равномерно распределился по ткани, оставьте пакет с одеждой на ночь.
Развязывает узлы. Посыпьте узел небольшим количеством крахмала. Вот увидите, развязать его будет проще.
Чистит обивку. Смешайте 1 стакан воды с 1 ст. л. крахмала. Нанесите смесь на ткань и просто протрите.

Как видите, картофельный крахмал готов удивлять. Сегодня вы можете смело использовать его как в процессе готовки, так и для решения мелких бытовых задач.

Такие новости!

чем заменить картофельный крахмал — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Вот Вам «одомашненный» производственный рецепт бисквита, никаких секретов нет, есть просто отработанная годами и специалистами технология. Самым обычным миксером тесто взбивается буквально за 5 минут, одна минута на замес и 30-40 минут на выпекание.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но «без фанатизма», вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно.

Выпекать около 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт «одомашненный», яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения.
Раздельное взбивание применяют для бисквита буше (т. е. для пирожных буше) , а для простого домашнего торта это совсем не обязательно, просто для буше бисквитное тесто отсаживают на противень в виде лепешек и при раздельном взбивании тесто получается более густым, меньше растекается.
Крахмал (обычно, картофельный) добавляют в бисквит для ослабления клейковины, т. к. для бисквита больше подходит мука с менее сильной клейковиной, но дома высчитать клейковину не так просто, да и ни к чему, поэтому можно часть муки (% 15-20) заменить крахмалом, бисквит действительно будет нежнее.

Как заменить картофельный крахмал и картофельную муку

Не дайте себя обмануть только потому, что и в картофельном крахмале, и в картофельной муке есть слово «картофель»! Узнайте, чем и как их заменить в выпечке и кулинарии без глютена.

Картофельный крахмал и картофельная мука — это одно и то же?

Картофельный крахмал, картофельная мука — они оба сделаны из картофеля, так можно ли чередовать одно с другим?

Нет. Оба на самом деле очень разные.

Картофельный крахмал в двух словах

Картофельный крахмал получают путем удаления кожуры картофеля, затем из картофеля превращают кашицу, которая обезвоживается с образованием крахмала.

Картофельный крахмал очень мелкий, как кукурузный крахмал.

Картофельный крахмал имеет довольно мягкий вкус, который не очень похож на картофельный. Благодаря этому его можно использовать во всех рецептах , даже если вы готовите что-нибудь сладкое.

Картофельный крахмал обычно используется для приготовления подливок и соусов. Он также делает выпечку легкой и пушистой.

Если вы используете картофельный крахмал в подливе или соусе, не позволяйте жидкости закипать . Это затруднит загустение жидкости.

Картофельная мука в двух словах

Картофельная мука — это тяжелая мука с сильным картофельным привкусом.

Картофельная мука производится из цельного картофеля, включая кожуру.Картофель можно приготовить или оставить сырым. После того, как картофель просохнет, его перемалывают в муку.

Картофельная мука при правильном использовании подходит для выпечки хлеба и булочек. Тем не менее, обычно не используется в качестве основной муки при выпечке , потому что иногда результаты могут быть липкими и плотными. Однако, если его использовать в меньших количествах, он хорошо скрепит то, что вы делаете. Он впитывает много жидкости и лучше всего работает в небольших количествах в безглютеновых мучных смесях.

Опять же, хотя слово «картофель» присутствует в обоих продуктах, это не означает, что вы можете успешно заменить один на другой! Более тяжелый вес и сильный аромат картофельной муки означают, что она плохо подходит для рецептов, требующих картофельного крахмала — в конце концов, они действительно предназначены для разных целей. Так что, если вы прямо посреди готовки обнаружите, что у вас закончились картофельная мука или крахмал?

Как заменить картофельный крахмал и картофельную муку

Для картофельной муки:

К сожалению, трудно сделать обобщение относительно того, что будет работать каждые раз, когда рецепт требует картофельной муки.Это зависит от того, что вы делаете.

Но хорошая новость в том, что есть несколько основных советов, которым вы можете следовать:

Картофельная мука содержит 0,1% белка (очень мало) и 5,9% клетчатки (примерно в среднем). Единственная безглютеновая мука, которая близко подходит к этому, — это аррорут , который по иронии судьбы является крахмалом. Он содержит 0% белка и 3,1% клетчатки.

Таким образом, это будет почти заменитель картофельной муки в большинстве рецептов .

Возможно, вам придется отрегулировать влажность в ваших рецептах в зависимости от используемой муки.
Если вам кажется, что вы просто не понимаете рецепт, а ваша выпечка постоянно получается липкой в середине, возможно, ваша духовка не так сильно нагревается, как должна. Степень мармеладности того, что вы делаете, также можно определить по разной муке — опять же, если вас не устраивает, как выходит ваша еда, вам, возможно, придется поэкспериментировать.

Для картофельного крахмала:

Крахмал не доставляет столько хлопот, как мука! У вас есть несколько крахмалов на выбор, помимо картофеля, — кукурузный крахмал, тапиока и аррорут, — и они в значительной степени взаимозаменяемы, когда вы с ними запекаете.Иногда даже сушеные картофельные хлопья могут быть заменой картофельного крахмала — да, такого типа в коробке, который вы используете, когда хотите картофельное пюре быстрого приготовления.

Лучшие марки картофельного крахмала и картофельной муки

Для картофельного крахмала мне очень нравится «Органический картофельный крахмал Энтони». Он супер легкий, и мне нравится, что он органичный. При цене около 12 долларов за сумку весом 2 фунта она прослужит долго.

Для картофельной муки я использую Bob’s Red Mill. Его цена примерно такая же, как и у картофельного крахмала, и, похоже, он легко доступен в большинстве продуктовых магазинов.

Вот несколько удивительных рецептов с использованием картофельного крахмала и картофельной муки:

А вот несколько советов по выпечке без глютена:

Пока вы здесь, подпишитесь ниже, чтобы получать наши еженедельные электронные письма — в каждом есть новый рецепт!

12 лучших заменителей картофельного крахмала

Есть много продуктов и разновидностей, которые используются для запекания или жарки, чтобы использовать их в ваших рецептах. Один из них — картофельные царапины.

Это безвкусный ингредиент, который можно использовать в различных рецептах из измельченного картофеля и превратить в порошкообразное вещество.

Картофельные царапины можно использовать в качестве загустителя в супах, тушеных блюдах или соусах. Вы также можете сделать его частью теста для выпечки и сделать красивую и вкусную выпечку.

Однако, если у вас его нет под рукой, есть ли что-то, что можно использовать вместо этого?

Лучшими заменителями картофельного крахмала являются картофельная мука, сладкая рисовая мука, кукурузный крахмал, корень арроу, молотая маца, пшеничная мука, тапиоковый крахмал, кокосовая мука, водяная каштановая мука, миндальная мука и мука из киноа.

Прочтите ниже и узнайте больше о том, сколько вам нужно использовать для замены.

Заменители картофельного крахмала

1. Картофельная мука

Начнем с картофельной муки, которая может заменить картофельные царапины в рецептах. Это тяжелая мука с сильным картофельным привкусом, потому что она сделана из цельного картофеля, а кожура включена в процесс.

Идеально подходит для выпечки хлеба. Однако его нельзя использовать во всех рецептах выпечки.Эти продукты можно рассматривать как заменители друг друга, потому что картофельная мука производится с нуля. Обязательно используйте меньше, потому что он имеет более сильный аромат и тяжелее царапины.

2. Мука сладкая рисовая

Мука без глютена, которая используется в выпечке и может стать хорошей заменой картофельной царапины, — это рисовая мука. Он сделан из сладкого риса и содержит больше царапин, чем обычный рис.

Используется как загуститель для рагу или супов.Лучше всего использовать его в рецептах, по которым его нужно хранить в холодильнике или морозильной камере.

Используйте его в начале приготовления и замените 2 столовые ложки сладкой рисовой муки на каждую чашку жидкости, которая требуется в рецепте.

3. Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал — это кукурузный крахмал, который может заменить картофельные царапины, особенно во время жарки. Он имеет нейтральный вкус и представляет собой мягкий продукт без глютена.

Он придаст блюдам хрустящий вкус и впитает влагу из текстуры.Используйте его для супов, соусов, пирогов или другой выпечки, чтобы добавить хрустящую корочку. Замените 2 стакана жидкости 1 столовой ложкой в своем рецепте.

4. Эррорут

Стрелец — еще один способ заменить картофельные царапины в кулинарии. Его собирают с нескольких тропических растений, а корни растирают и превращают в мякоть.

Он служит загустителем, имеет нейтральный вкус, не содержит глютена и придаст блеск вашему блюду. Обычно его используют для выпечки хлеба, но вы также можете использовать его с другими рецептами.

Старайтесь не использовать его с молочными продуктами, потому что это не даст желаемых результатов. Используйте 1 чайную ложку аррорута на чайную ложку картофельного крахмала.

5. Маца молотая

Молотая маца — еще один способ заменить картофельные царапины. У него более сладкий вкус, но его можно использовать в качестве заменителя и придать свежести вашему блюду. Лучше всего подходит для супов и гарниров.

6. Мука пшеничная

Пшеничная мука — это пшеничная мука, которую можно использовать вместо картофельных царапин.Изготавливается из измельчения пшеницы в порошок. Это тип муки, который обычно используется для выпечки, но также подходит для жарки или добавляется в качестве загустителя.

Следует использовать вдвое больше, чем требуется от картофельной царапины, особенно если вы используете ее в качестве загустителя. Имейте в виду, что он не безглютеновый, а также при приготовлении не готовьте его слишком быстро, так как он будет комковаться.

7. Тапиоковый крахмал

Еще один безглютеновый продукт в нашем списке — царапина из тапиоки.Вы используете его в качестве загустителя во многих рецептах вместо картофельных царапин или в своем тесте, чтобы добавить немного сладких следов.

Разница между ними в том, что тапиока легче картофельных царапин, поэтому при замене при приготовлении используйте вдвое больше, чем требуется.

Тапиока собирается из корня маниоки. Он работает так же, что означает, что вы должны использовать его в конце, чтобы получить желаемые результаты. Он придаст вашим блюдам глянцевый блеск.

8. Кокосовая мука

Хорошая замена картофельным царапинам — кокосовая мука. Он идеально подходит для веганов и имеет мягкий сладкий вкус, который немного отличается от картофельных царапин.

Он имеет другую текстуру, которая также может повлиять на текстуру вашей еды. Таким образом, вы должны уменьшить меру при добавлении в рецепт примерно на 15%. Если вы добавите больше, текстура вашего теста будет слишком твердой, и вы ничего не сможете добиться.

9. Водяная каштановая мука

Другой вид муки, которая может заменить картофельные царапины, — это мука из водяного каштана. Эта мука производится из каштанов грунтовых вод, которые варят в воде, очищают от кожуры и затем перерабатывают в порошок. Каштановая мука имеет сладкий вкус с нотками землистого и дымного аромата.

Используйте его в любых блюдах, требующих картофельных царапин. Лучшая часть? Это мука без глютена. Используйте воду, чтобы смешать муку, а после этого можете добавлять столько, сколько хотите, пока она не загустеет.

10. Миндальная мука

Полезным заменителем картофельного крахмала является миндальная мука. Миндаль содержит витамины и минералы, которые принесут пользу вашему здоровью.

Мы рекомендуем миндальную муку, потому что она обладает ореховым ароматом и сладким вкусом, которые подчеркнут лучшие качества вашего блюда. Обычно его используют для сладких товаров.

11. Мука из киноа

Мука из киноа — еще один заменитель картофельных царапин, приготовленный из измельченных семян киноа, которые превращаются в муку. Вы можете легко адаптировать его к своим рецептам и приготовить вкусные блюда.

Эта мука не содержит глютена и содержит много белков. Обычно его используют для выпечки от хлеба до десертов. Это хороший заменитель картофельных царапин, но с отчетливо горьким вкусом.

12. Мука овсяная

Очень питательный вид муки, который можно использовать, — это овсяная мука. Он сделан из цельного зерна и имеет мягкий ореховый вкус. Это также безглютеновая мука, которая хорошо подойдет для ваших рецептов.Вы можете использовать его вместо картофельных царапин в большинстве рецептов, таких как сладкая выпечка или хлеб.

Связанные вопросы

Можно ли заменить картофельный крахмал миндальной мукой?

Да, можно. Все, что вам нужно сделать, это минимизировать количество примерно на 20%, чтобы получить желаемую консистенцию. Оставьте как можно больше, чтобы миндальная мука впитала всю жидкость, и добавьте еще масла и жидкости, чтобы вы могли достичь нужных результатов.

Что картофельный крахмал делает при выпечке?

При использовании в выпечке картофельные царапины придадут блюдам приятную текстуру и нежность.Не злоупотребляйте, так как слишком много картофельных царапин сделает текстуру рассыпчатой, а это не то, что вы ищете. Используйте его для приготовления кексов, хлеба или другой выпечки.

Можно ли заменить картофельный крахмал кокосовой мукой?

Конечно, можно. Еще один способ заменить картофельный крахмал — использовать кокосовую муку. Это заменитель без глютена, который поможет вам в ваших рецептах и при замене будет использоваться меньше, чем требуется.

Картофельный крахмал и картофельная мука — это одно и то же?

Это не одно и то же, но картофельная мука производится из картофельных царапин.Картофельная мука содержит клетчатку, белки и имеет аромат, а царапина без запаха.

Заменитель картофельного крахмала (7 невероятно аккуратных заменителей!)

Facebook
Pinterest
Reddit

Вы собираетесь съесть на ужин жареного цыпленка, поэтому решили приготовить свой любимый соус. Вы открыли кухонный шкаф, но, к сожалению, забыли пополнить запасы важного ингредиента — картофельного крахмала.О, нет!

Возможно, вы думаете поднять белый флаг, но пока не откажитесь от этой подливки! Я собрал эти невероятные заменители картофельного крахмала, которые обязательно спасут вам день и, конечно же… ваши пристрастия!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Прежде чем мы рассмотрим возможные заменители, которые можно использовать, если у вас закончился картофельный крахмал, давайте сначала разберемся, что это за ингредиент и как он помогает вам на кухне.

Если вам интересно, откуда берется картофельный крахмал, ответ кроется в самом названии — «Картофель»! Крахмал внутри картофеля извлекается для создания порошкообразного вещества.

Несмотря на то, что он имеет нейтральный вкус, их включение создает приятную текстуру для ваших рецептов, таких как соусы, тушеные блюда, супы и даже выпечка.

Что делает картофельный крахмал?

Многие любители еды добавили картофельный крахмал в свои кладовые из-за его многочисленных кулинарных применений.

Это идеальный ингредиент для загущения бульонов, супов или соусов благодаря высокой температуре кипения. Кроме того, картофельный крахмал помогает добавлять влагу в тесто для выпечки.

Кроме того, его можно использовать в качестве текстуризатора для лапши, мясных полуфабрикатов и хлебобулочных изделий. Добавление картофельного крахмала в эту пищу также может увеличить срок ее хранения.

И многое другое!

Картофельный крахмал пригодится не только в кулинарии. Эта мука является одним из ингредиентов для создания клеев и даже может использоваться в фармацевтической и косметической промышленности. Это потрясающе, не правда ли?

Заменители картофельного крахмала

Вот несколько заменителей, которые вы можете использовать, если у вас заканчивается картофельный крахмал.В этой подборке также представлены измерения и самые умные советы о том, как правильно заменить эти ингредиенты. Наслаждаться!

Порошок аррорута — это крахмал, получаемый из клубней маранта. Как и кукурузный крахмал, этот порошок идеально подходит для приготовления без глютена. Он также используется в качестве загустителя в супах, пудингах и соусах.

Итак, в следующий раз, когда у вас закончится картофельный крахмал, откройте шкаф и поищите порошок аррорута. Вместо этого используйте две чайные ложки крахмала аррорута на каждую столовую ложку картофельного крахмала.

Кукурузный крахмал и картофельный крахмал — как братья. Они работают практически одинаково! Он может использоваться в качестве загустителя и может дать нейтральный вкус с глянцевым покрытием. Если вы используете кукурузный крахмал вместо картофельного крахмала, соблюдайте соотношение 1: 1, и все готово!

Другой хорошей заменой картофельному крахмалу является крахмал тапиоки. Этот тип крахмала представляет собой безглютеновую муку, изготовленную из крахмала корня маниоки. Эти корни сушат и растирают до образования муки мелкого помола.Многие из-за его густой и жевательной текстуры, крахмал тапиоки многие любят в соусах, супах и тушеных блюдах. Он также имеет слегка сладковатый вкус, что делает его подходящим для выпечки. Вместо этого используйте четверть стакана крахмала тапиоки на каждые два стакана картофельного крахмала

Если вы думаете, что картофельная мука и картофельный крахмал — это одно и то же, вы ошибаетесь! Когда дело доходит до вкуса, картофельный крахмал имеет нейтральный вкусовой профиль, в то время как картофельная мука имеет вариации вкуса, напоминающие картофель. Первый не содержит глютена и придает глянцевый вид любому блюду.Хотя ингредиенты разные, картофельная мука является хорошей альтернативой картофельному крахмалу, поскольку ее можно использовать для сгущения подливок и придания приятной текстуры вашим рецептам. Используйте картофельную муку в качестве заменителя 1: 1 вместо картофельного крахмала.

Рисовая мука по своим свойствам похожа на картофельную, что делает ее хорошей заменой. Она не имеет вкуса, имеет легкую консистенцию, кроме того, эта мука настолько универсальна, что хорошо сочетается с другими ингредиентами. Для достижения наилучших результатов добавьте рисовую муку в начале процесса приготовления и дайте им готовиться в медленном темпе.В качестве заменителя используйте соотношение 1: 1.

Вы можете спросить, можно ли использовать картофельное пюре вместо картофельного крахмала?

Но прежде чем добавлять их в рецепты, обязательно измельчите их в кухонном комбайне. Это не займет много времени, но оно того стоит!

Используйте картофельное пюре быстрого приготовления в соотношении 1: 1, если у вас заканчивается картофельный крахмал.

Если вы планируете печь хлеб, но под рукой не хватает картофельного крахмала, замените его универсальной мукой!

Это моя наименее любимая замена, но если это ваш единственный вариант, удвойте требуемую сумму.

Найти замену картофельному крахмалу действительно непросто. Не говоря уже о нейтральном вкусе и уникальных свойствах.

Но с этим руководством я надеюсь, что вы сможете создать желаемые рецепты, даже если у вас закончился картофельный крахмал.

Состав

Порошок аррорута
Кукурузный крахмал
Крахмал тапиоковый
Картофельная мука
Рисовая мука
Картофельное пюре быстрого приготовления
Универсальная мука

Инструкции

Выберите один заменитель картофельного крахмала, чтобы попробовать
Включите его в свой рецепт

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Facebook
Pinterest
Reddit

Как заменить картофельную муку

Ваш любимый рецепт хлеба для сэндвичей требует картофельной муки.Вы открываете шкаф, и ГРРРРР: вы израсходовали его на дрожжевые булочки и забыли пополнить запасы. Что теперь? Не отказывайся от этого хлеба! У нас есть несколько других ингредиентов, которыми вы можете заменить картофельную муку, пока вы работаете над пополнением запасов.

Картофельная мука против картофельного крахмала

Во-первых, давайте проясним любую путаницу, связанную с картофельной мукой и картофельным крахмалом. Картофельная мука изготавливается из цельного очищенного картофеля, который варят, сушат и измельчают до мелкого порошка бежевого цвета. Картофельный крахмал «промывают» из измельченного картофеля, затем сушат до мелкого ярко-белого порошка.

В чем разница? Картофельная мука включает клетчатку, белок и ароматизатор, а картофельный крахмал — это чистый крахмал без запаха.

Крахмал помогает сохранять хлеб и булочки мягкими, влажными и свежими, впитывая и удерживая жидкость. Когда хлеб становится черствым, это происходит потому, что его жидкость испаряется; крахмал замедляет этот процесс.

Таким образом, хотя вы не хотели бы использовать крахмал в хрустящем багете, он идеально подходит для мягких булочек и бутербродов. Многие рецепты дрожжевого хлеба King Arthur Flour требуют использования картофельной муки, которая добавляет не только крахмал, но и немного кремового цвета и легкий оттенок землистого, «картофельного» вкуса.

Но вернемся к актуальной проблеме: у вас закончилась картофельная мука, и вы действительно, , действительно, хотите испечь свой любимый бутербродный хлеб. Да, и у вас также нет картофельных хлопьев быстрого приготовления, которые очень похожи на картофельную муку в дрожжевом хлебе и могут использоваться взаимозаменяемо (измерять по весу).

Проведем несколько тестов с общедоступными заменителями. Я испеку четыре буханки белого хлеба для сэндвичей: одну из картофельной муки, как написано; тот, который заменяет картофельную муку кукурузным крахмалом; тот, который заменяет приготовленное картофельное пюре, и тот, который заменяет универсальную муку.

Слева: хлеб из картофельной муки; справа — хлеб с кукурузным крахмалом.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал — достойная замена картофельной муке, если вы в затруднении. Однако, хотя он сохраняет хлеб и булочки влажными, на этом все. Кукурузному крахмалу не хватает тонкого вкуса и цвета, присутствующих в картофельной муке, поэтому хлеб, приготовленный с кукурузным крахмалом, имеет немного плоский вкус и немного бледнее по цвету, чем хлеб, приготовленный из картофельной муки.

Можно ли заменить картофельную муку кукурузным крахмалом? Да, с оговорками; ваш хлеб станет бледнее и менее ароматным.

Как это сделать: Заменитель кукурузного крахмала 1: 1 по объему на картофельную муку в дрожжевых рецептах.

Слева: хлеб с кукурузным крахмалом; справа — хлеб с картофельным пюре.

Картофельное пюре

Картофельное пюре придает дрожжевому хлебу и булочкам чудесный аромат и невероятную влажность; засвидетельствуйте один из моих любимых рецептов мягких роллов, роллы амишей на ужин.

Но правильный баланс жидкости и муки является ключом к структуре хлеба, а картофельное пюре — это дикая карта.Если запечь картофель, насколько он стал сухим? Если их прокипятить, сколько воды они впитали?

Слева — тесто из картофельной муки; справа — тесто с картофельным пюре.

Заменить картофельную муку пюре можно, но рискованно. Посмотрите, насколько грубое картофельное пюре по сравнению с тестом из картофельной муки?

Картофельное пюре из теста липкое для работы. И хотя внутренняя температура полученного хлеба составляет 190 ° F, когда я достаю его из духовки, он разрушается при охлаждении.Думаю, удачи в следующий раз.

Можно ли заменить картофельную муку картофельным пюре? Да, с осторожностью; ваш хлеб может разрушиться.

Как это сделать: Замени 3/4 стакана сырого картофельного пюре на каждые 1/4 стакана картофельной муки, предусмотренные в вашем рецепте. Уменьшите количество добавляемой жидкости в рецепте на 50%, а затем добавьте больше муки или жидкости, если необходимо, чтобы сделать мягкое, но не слишком липкое тесто. Тщательно выпекайте буханку при внутренней температуре не менее 200 ° F.

Даже после всего этого буханка из картофельного пюре может разрушиться. Я предлагаю использовать эту замену в булочках, а не в хлебе; структура маленького рулета по своей природе более устойчива, чем у высоко поднимающегося хлеба.

Слева — тесто из универсальной муки; справа — тесто из картофельной муки.

Мука универсальная

Если вы решите полностью отказаться от преимуществ крахмала, вы можете просто заменить универсальную муку на картофельную муку в своем рецепте.

Вам нужно будет внести некоторые изменения; картофельная мука впитывает больше жидкости, чем универсальная. Если в вашем рецепте требуется вода в большом количестве, начните с нижнего предела. Если тесто по-прежнему слишком липкое и с ним не справиться, посыпьте немного универсальной мукой.

Можно ли заменить картофельную муку универсальной? Да, с сожалением; Вашему хлебу будет не хватать влажности, сохраняемости, а также немного добавленного аромата и цвета.

Как это сделать: Заменить универсальную муку 1: 1 по объему на картофельную муку в дрожжевых рецептах.Поначалу тесто может быть немного более липким и трудным в обращении, но при тщательном замешивании должно получиться гладкое тесто. Полученный в результате буханка поднимется и хорошо запекется, но по сравнению с буханкой из картофельной муки, в ней не будет немного вкуса и цвета. Его текстура будет более сухой, и он быстрее устареет.

Наши мягкие белые обеденные булочки изготовлены из картофельной муки из-за их восхитительно влажной текстуры.

Итак, в конце дня вот мой совет: если у вас нет картофельной муки, купите немного и сделайте из нее основной продукт кладовой.Эти советы полезны, если у вас неожиданно кончились продукты, но ничто не может сравниться с характеристиками (и простотой использования) картофельной муки.

Несколько заключительных советов:

Хотите добавить картофельную муку в рецепт дрожжевого хлеба, который этого не требует? Замените картофельную муку 1: 1 по объему на универсальную цельнозерновую или хлебную муку, указанную в рецепте. Мы не советуем заменять более 1/4 стакана картофельной муки в типичном рецепте хлеба или булочек, требующего примерно 3 стакана муки.Если вы замените хлебную муку картофельной мукой, вы можете заметить, что хлеб поднимается немного меньше.
А как насчет использования картофельной воды? Картофельная вода — вода, в которой вы варили картофель, — богата крахмалом. Используйте его в рецептах мягкого хлеба или булочек вместо обычной водопроводной воды.
И наконец, что делать, если у вас закончилась картофельная мука, но есть картофельный крахмал под рукой? Мой коллега-блогер Кай постоянно отвечает на этот вопрос, отвечая читателям с вопросами о рецептах; вот что она говорит:

«Они не взаимозаменяемы при выпечке безглютеновой выпечки; но они примерно взаимозаменяемы при использовании для удержания влаги в дрожжевом хлебе.Чтобы быть сверхточным, картофельная мука на 83% состоит из крахмала, так что вы, возможно, захотите заменить немного меньше картофельного крахмала; но на самом деле такая небольшая корректировка вряд ли будет иметь большое значение ». Как и в случае с кукурузным крахмалом, картофельный крахмал не имеет вкуса или теплого цвета, характерных для картофельной муки.

Полный ассортимент буханок, слева направо: универсальная мука, картофельная мука, кукурузный крахмал, картофельное пюре.

И если вы не хотите беспокоиться о поиске подходящей замены, обязательно запаситесь картофельной мукой, чтобы вас никогда не застали врасплох.

Что можно использовать вместо картофельных хлопьев?

Картофельные хлопья, картофельный крахмал и картофельное пюре — синонимы одного и того же. Часто вы увидите, что они используются в качестве загустителя в супах, подливках или соусах. Но что вы можете использовать вместо этого, если у вас нет под рукой картофельных хлопьев?

Вот несколько подходящих вариантов, которые можно использовать вместо картофельных хлопьев в качестве загустителя:

Кукурузный крахмал, мука из тапиоки и аррорут в соотношении 1: 1.
Пшеничная мука, рисовая мука и картофельная мука в соотношении 2: 1.
Ксантановая камедь в соотношении 4: 1.

А теперь давайте подробнее рассмотрим заменители, чтобы вы точно знали, как их использовать.

Чем можно заменить картофельные хлопья в рецепте?

Заменители картофельных хлопьев включают кукурузный крахмал, муку тапиоки и аррорут, пшеничную муку, рисовую муку, картофельную муку и ксантановую камедь.

Собираетесь ли вы использовать картофельные хлопья в качестве загустителя в рецепте, таком как суп, подливка или соус, или если вам нужен крахмалистый ингредиент для поддержания влажности и текстуры хлеба, несколько замен дадут аналогичные результаты.Тем не менее, каждый из них будет иметь слегка различный вкус и профиль текстуры.

7 вещей, которые можно использовать вместо картофельных хлопьев:

Кукурузный крахмал — Превосходно заменяет картофельные хлопья в крайнем случае, но ему не хватает вкуса, который придают картофельные хлопья. Кукурузный крахмал является отличным загустителем и, вероятно, обычным предметом домашнего обихода, который у вас есть в кладовой. Вы можете заменить картофельные хлопья в любом блюде или выпечке в соотношении 1: 1.
Мука из тапиоки — Также известна как мука из маниоки или крахмал из тапиоки.Мука из тапиоки менее плотная, чем картофельные хлопья. Если вы выпекаете хлеб с мукой из тапиоки в качестве заменителя картофельного крахмала, вы обнаружите, что хлеб будет более воздушным и немного более сладким. Опять же, вы можете заменить этот ингредиент в соотношении от 1 до 1.
Arrowroot- Экстракт корня растения maranta arundinacea. Аррорут имеет очень слабый вкус и не придает красок вашей готовке. Его также можно заменить в соотношении 1: 1. Аррорут также отлично подходит для приготовления и выпечки без глютена.
Пшеничная мука — Чтобы получить такие же результаты, как и картофельные хлопья, вам понадобится вдвое больше пшеничной муки. Смешайте с холодной или горячей водой, прежде чем медленно добавлять в рецепт. Кроме того, вы можете приготовить заправку из муки и масла для приготовления соусов, рагу или супов.
Рисовая мука — Рисовая мука работает точно так же, как пшеничная мука в качестве заменителя. Просто удвойте количество, которое вам нужно, используя картофельные хлопья.
Картофельный крахмал — Отличный загуститель для тех, кто готовит блюда без глютена, но если отсутствие глютена не является обязательным требованием для вашего обеда, вы можете заменить универсальную муку.Если вы добавляете в суп, подливу или соус, смешайте муку с водой перед медленным перемешиванием, чтобы она не слиплась и не превратилась в клецки.
Ксантановая камедь — Вам нужно гораздо меньше ксантановой камеди в качестве загустителя, чем картофельные хлопья. На каждую 1 часть картофельных хлопьев используйте 4 части ксантановой камеди.

Можно также использовать свежий картофель

Так как картофельные хлопья — это просто сушеное картофельное пюре, вы всегда можете заменить обезвоженный продукт свежим, настоящим.

Картофельное пюре сложнее добавлять в определенные блюда, чем его порошковые аналоги. При замене хлопьев в хлебе получаемое тесто становится более липким, и с ним труднее работать.

Картофельное пюре также содержит воду, поэтому вам нужно рассчитать это в своем рецепте. На каждые 1/3 стакана картофельных хлопьев можно приготовить 1/2 стакана картофельного пюре.

Картофельные хлопья — это то же самое, что и картофель быстрого приготовления?

Картофельные хлопья и картофельное пюре быстрого приготовления — это одно и то же.Поскольку они являются синонимами друг друга, их можно использовать как синонимы для рецептов. Разница чисто в семантике.

Картофельные хлопья — отличный способ придать густоты соусам или рагу, отличный источник углеводов и простой способ быстро приготовить пюре. Картофельные хлопья можно восстановить даже холодной водой, что привело к их неизменной популярности среди пекарей и производителей продуктов питания массового производства.

Из чего сделаны картофельные хлопья?

Картофельные хлопья изготавливаются из обезвоженного картофельного пюре.После того, как картофель приготовлен и размят, его с помощью валиков кладут в большой нагретый барабан. На этом этапе картофель быстро сохнет. Затем их снимают с барабана и отправляют на упаковку.

Картофельная мука против картофельных хлопьев

Картофельная мука — это когда вы берете очищенный картофель и измельчаете его в муку. Картофельные хлопья делают из картофеля, сушат его, а затем измельчают в хлопья. Картофельная мука и картофельные хлопья могут быть взаимозаменяемыми в рецептах, если вы соблюдаете правильные пропорции.

Замените картофельную муку картофельными хлопьями в соотношении 2: 1. т.е. 1 столовая ложка картофельной муки = 2 столовых ложки картофельных хлопьев.

Последние мысли

Я надеюсь, что эта статья помогла вам дать вам дополнительные возможности для использования в вашем рецепте. Специальная поездка в магазин за одним предметом всегда раздражает.

Спасибо за чтение!

Энн Джеймс

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка.У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы.

Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

Статьи по теме

ссылка на Как долго сигареты остаются свежими? (И как их хранить)

ссылка на Можно ли есть сладкий картофель сырым? | Это безопасно?

Можно ли есть сладкий картофель сырым? | Это безопасно?

Сырой сладкий картофель имеет свежий сладкий вкус, но содержит много клетчатки и питательных веществ.Однако многие люди предпочитают сначала приготовить сладкий картофель; есть множество рецептов для вас …

Список лучших заменителей картофельного крахмала

Что такое картофельный крахмал?

Как следует из названия, картофельный крахмал производится из картофеля, измельчая его и получая зерна крахмала, которые были высвобождены из разрушенных клеток картофеля. Как только крахмал высвобождается, его промывают, а затем сушат, чтобы превратить в порошок.Это очень рафинированный крахмал с очень небольшим содержанием белков и жиров.

Этот процесс придает крахмалу чистый белый цвет, а его приготовленная версия имеет нейтральный вкус с хорошей прозрачностью и прочностью связывания. Он также имеет долгую текстуру и меньше склонен к пенообразованию или желтению при использовании.

Картофельный крахмал является преобладающей формой крахмала благодаря тому, что он сделан из овощей, что делает его подходящим для веганов и не содержит глютена. Картофельный крахмал, как и мука, используется во многих рецептах для создания лапши, соусов или даже бисквитных пирожных.

Картофельный крахмал отличается от муки тем, что последний сделан из цельного картофеля, что дает тяжелый кремовый цвет. Картофельный крахмал загустевает и не имеет картофельного привкуса, придавая вашей выпечке легкую и воздушную текстуру. Картофельная мука имеет более душевную консистенцию.

Лучший заменитель картофельного крахмала

Существует не одна хорошая альтернатива картофельному крахмалу, а множество, из которых вы можете выбирать, когда вы в затруднении или не можете найти его в местных продуктовых магазинах! Вот лучшие варианты, основанные на моем опыте:

Без зерна

Тем, кто придерживается веганского или безглютенового образа жизни, я рекомендую использовать миндальную или кокосовую муку.НО, вам нужно будет уменьшить количество примерно на 20%, поскольку кокосовая мука имеет тенденцию впитывать жидкости, которые могут изменить текстуру вашего блюда.

Это происходит особенно во время выпечки, поэтому выпечка с беззерновыми заменителями, такими как кокосовая мука, может быть немного сложной.

Если вы будете использовать кокосовую или миндальную муку, уменьшите количество на 20% и добавляйте немного по ходу, пока не достигнете желаемой консистенции. Возможно, вы даже захотите оставить его как есть, поскольку оно впитывается, или добавьте в жидкое тесто дополнительную жидкость, чтобы ингредиенты стали лучше.

Зерно и мука прочие

Если вы не придерживаетесь беззернового образа жизни, вы можете использовать любые другие зерна и муку, включая киноа, гречку, овсянку, теф, грамм или тапиоковую муку (обычно известную как тапиоковый крахмал). Я больше всего рекомендую крахмал из тапиоки, так как он помогает хорошо связать палео и безглютеновые рецепты. В большинстве случаев это улучшает текстуру блюд при выпечке!

Вы можете использовать любую из этих видов муки в количестве, требуемом рецептом при использовании картофельного крахмала.Это отличные заменители, особенно если у вас аллергия на картофель.

Стрелец, кукурузный крахмал, тапиока

Стрелец — это крахмал из тропических растений. Кукурузный крахмал (иногда называемый кукурузным крахмалом) — еще один популярный ингредиент, который в домашних условиях используется для загущения определенных блюд на жидкой основе.

Хотя оба эти крахмала отличаются от оригинальной картофельной формы, у них есть свои преимущества, и их можно довольно хорошо использовать для загущения ваших рецептов.

Если вы готовите блюдо с высокой кислотностью и хотите немного смягчить его, то лучше использовать аррорут, чем кукурузный крахмал, поскольку последний теряет свою эффективность, когда встречается с кислотой. Тем, кто ищет заменитель подливы (или любой жидкой основы с молоком), лучше использовать кукурузный крахмал, поскольку аррорут может сделать ваши блюда или соусы слизистыми.

Тапиока, приготовленная из маниоки и известного крахмала, также является еще одним полезным средством для быстрого загустения соусов. Убедитесь, что вы используете равное необходимое количество, но ожидайте, что консистенция вашей еды немного изменится.Кукурузный крахмал и тапиока идеально подходят для супов и рагу, а любые соусы или блюда с молоком лучше всего с аррорутом.

Приготовление картофельного крахмала

Если вы не можете найти картофельный крахмал в продуктовых магазинах, но вам нужен безглютеновый ингредиент для загущения рецептов, то вы можете приготовить его самостоятельно. Вот рецепт приготовления картофельного крахмала:

Состав:

Картофель красновато-коричневый с высоким содержанием крахмала (запеченный картофель)
Стакан воды

Шагов:

1.Застелите дуршлаг марлей (два слоя) и поместите дуршлаг над миской. Натереть картофель с мелкими дырочками. Обязательно натрите его на марле.

2. Сложите марлю, чтобы покрыть тертый картофель, и прижимайте ткань, пока не увидите, как крахмалистая жидкость из картофеля стекает в миску.

3. Раскройте марлю и налейте на нее полстакана воды. Снова закройте ткань и на этот раз выдавите картофель. Повторите еще раз с другой половиной стакана воды.Обязательно надавите на дуршлаг.

4. Положите картофель (накрытый марлей) обратно на дуршлаг и поставьте на него две тяжелые банки, давая ему выжать больше крахмала в течение одного или двух часов. Снимите ситечко и выбросьте марлю и картофель.

5. Перелейте жидкость в мерную чашку (не трогайте крахмал на дне). Картофельный крахмал, который вы будете использовать, — это то, что осталось в миске.

Советы по использованию заменителя картофельного крахмала

Хотите знать, как использовать заменители картофельного крахмала? Прочтите следующие важные советы:

Имейте в виду, что картофельный крахмал больше загущает суп, чем создает аромат.Поэтому, если вам нужен лучший вкус и вам нужен заменитель картофельного крахмала, лучше всего добавить приправы к ингредиентам, например соль и перец, прежде чем добавлять их в то, что вы готовите.
Для тех, кто больше любит текстуру, сделайте акцент на крахмале, а не на муке, которая имеет натуральный загуститель.
Храните заменители картофельного крахмала в темном и прохладном месте, где он не испортится или не подвергнется нападению вредителей.
Хотя я рекомендую вам соответствовать весу ваших ингредиентов при замене картофельного крахмала, он может получиться более липким или менее плотным, в зависимости от того, сколько вы положили.Поэтому я рекомендую вам начать с немного меньшего, чем того требует рецепт, а затем продвигаться вверх, пока не достигнете желаемой консистенции.

Заключение

Приготовление блюд без глютена возможно с помощью ингредиентов, которые придают блюдам приятный вкус, при этом соблюдая диету. Картофельный крахмал — это универсальный (и не содержащий глютена!) Ингредиент, который поможет добиться именно этого.

И если у вас на кухне ничего этого нет, не нужно паниковать! Вы все еще можете найти идеальный заменитель картофельного крахмала, который сохранит вкус и текстуру ваших блюд.

Я надеюсь, что эта статья об окончательном списке заменителей картофельного крахмала помогла вам найти то, что вы ищете при выпечке или приготовлении пищи. Так что не беспокойтесь о рецепте, если у вас дома нет картофельного крахмала. Вместо этого попробуйте любой из этих заменителей, который поможет вам приготовить блюда уже сегодня!

Если у вас есть какие-либо вопросы или вы хотите поделиться своими советами и опытом при использовании любого заменителя картофельного крахмала, оставьте комментарий ниже. Я хотел бы услышать, что вы думаете.

Синтез и характеристика карбоксиметил картофельного крахмала и его применение в печати реактивными красителями

DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2012.07.003.

Epub 2012 8 июля.

Принадлежности

Расширять

Принадлежность

¹ Ключевая лаборатория химии цветных металлов и использования ресурсов провинции Ганьсу, Государственная ключевая лаборатория прикладной органической химии и химический факультет Университета Ланьчжоу, Ланьчжоу 730000, КНР.

Элемент в буфере обмена

Bing Zhang et al.

Int J Biol Macromol.

2012 ноябрь

Показать детали

Показать варианты

Формат

АннотацияPubMedPMID

DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2012.07.003.

Epub 2012 8 июля.

Принадлежность

¹ Ключевая лаборатория химии цветных металлов и использования ресурсов провинции Ганьсу, Государственная ключевая лаборатория прикладной органической химии и химический факультет Университета Ланьчжоу, Ланьчжоу 730000, КНР.

Элемент в буфере обмена

Полнотекстовые ссылки
Опции CiteDisplay

Показать варианты

Формат
АннотацияPubMedPMID

Абстрактный

Карбоксиметил-картофельный крахмал (CMPS) был синтезирован простым сухим многостадийным методом как продукт реакции нативного картофельного крахмала и монохлоруксусной кислоты в присутствии гидроксида натрия.Оценивали влияние молярного отношения гидроксида натрия к единицам ангидроглюкозы, объема 95% (об. / Об.) Этанола, скорости вращения мешалки с приводом от двигателя и времени реакции на степень замещения (DS). Продукт охарактеризовали с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье (FTIR), сканирующей электронной микроскопии (SEM) и рентгеновской дифрактометрии (XRD). Спектрометрия FTIR показала новые связи при 1618 и 1424 см-1, когда нативный крахмал подвергался карбоксиметилированию. СЭМ-снимки показали, что гладкая поверхность частиц нативного крахмала в основном разорвана.XRD показал, что кристалличность крахмала снижалась после карбоксиметилирования. Вязкость пасты смеси карбоксиметилкрахмала и альгината натрия (SA) измеряли с помощью ротационного вискозиметра. Кроме того, был исследован эффект применения смешанной пасты при печати с использованием реактивных красителей путем оценки жесткости ткани, выхода цвета и резкости края напечатанного изображения по сравнению с SA. И результаты показали, что смешанная паста может частично заменить SA в качестве загустителя при печати реактивными красителями.Исследование также показало, что этот метод является недорогим и экологически чистым, и продукт найдет широкое применение в печати реактивными красителями.

Процитировано

2
статьи

Биоактивные гидрогели на основе карбоксиметилкрахмала, украшенные наночастицами CuO: антиоксидантные и противомикробные свойства и ускоренное заживление ран in vivo.
Abdollahi Z, Zare EN, Salimi F, Goudarzi I, Tay FR, Makvandi P.
Абдоллахи З. и др.
Int J Mol Sci. 2021 3 марта; 22 (5): 2531. DOI: 10.3390 / ijms22052531.
Int J Mol Sci. 2021 г.
PMID: 33802469
Бесплатная статья PMC.
Характеристики струйной печати полиэтиленгликоля и реактивных красителей.
Тан З, Фанг К., Сон Й, Сунь Ф.
Тан З. и др.Полимеры (Базель). 2019 24 апреля; 11 (4): 739. DOI: 10.3390 / polym11040739.
Полимеры (Базель). 2019.
PMID: 31022875
Бесплатная статья PMC.

Типы публикаций

Поддержка исследований, за пределами США. Правительство

Условия MeSH

Красящие вещества / химия *
Технология зеленой химии
Solanum tuberosum / химия *
Крахмал / аналоги и производные *
Крахмал / химический синтез

[Икс]

цитировать

Копировать

Формат:

AMA

APA

ГНД

NLM

Чем заменить картофельный крахмал: Заменитель картофельного крахмала (14 лучших альтернатив!)

Картофельный крахмал | Всё об ингредиентах для выпечки

полезные советы поваров, отличия в готовом блюде

Виды крахмалов

Правила использования

Советы поваров

Сухое использование

Особенности приготовления крема

Замена в выпечке

Холодный фарфор

Заключение

Чем заменить крахмал в креме для торта

Чем заменить крахмал (кукурузный, картофельный) в выпечке, креме и начинке торта, аналог

Манная крупа

Желатин

Кокосовая стружка

Яйца

Мука

Молотые семена льна

Минутку …

Как приготовить идеальный торт с ванильным маслом

Как приготовить идеальный торт с ванильным маслом:

Шаг 1. Выбор ингредиентов:

Шаг 2. Работайте над своей техникой:

Один рецепт, три очень разных торта

Доказательство на дегустации!

Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как сделать легкий и нежный торт методом «обратного взбивания».

Ингредиенты

Инструкции

Примечания

Рекомендуемые продукты

Минутку …

Минутку …

картофельный, кукурузный и прочие виды

Чем можно заменить разрыхлитель в выпечке?

Чем можно заменить соду при выпечке?

Чем можно заменить крахмал в выпечке?

Чем можно заменить бумагу при выпечке?

Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке?

Чем можно заменить сливочное масло в выпечке?

Чем можно заменить муку в выпечке?

Чем можно заменить сахар в выпечке?

Чем можно заменить кефир в выпечке?

Чем можно заменить уксус в выпечке?

Чем можно заменить маргарин в выпечке?

Чем можно заменить форму при выпечке?

Чем можно заменить гашеную соду в выпечке?

Чем можно заменить сметану в выпечке?

Чем можно заменить ванилин в выпечке?

Чем можно заменить дрожжи в выпечке?

Чем можно заменить молоко в выпечке?

Чем можно заменить мед в выпечке?

Чем можно заменить солод в выпечке?

Чем можно заменить какао в выпечке?

Чем можно заменить ром в выпечке?

Чем можно заменить сухое молоко в выпечке?

Чем можно заменить коньяк в выпечке?

Чем можно заменить йогурт в выпечке?

Чем можно заменить аммоний в выпечке?

Чем можно заменить кукурузный крахмал в выпечке?

Чем можно заменить лимонный сок в выпечке?

Чем можно заменить порошок для выпечки в выпечке?

Чем можно заменить ванильный сахар в выпечке?

Чем можно заменить творог в выпечке?

Чем можно заменить отруби в выпечке?

Чем можно заменить орехи в выпечке?

Чем можно заменить манку в выпечке?

Чем можно заменить клейковину в выпечке?

Чем можно заменить яйцо для смазки выпечки?

Чем можно заменить растительное масло в выпечке?

Можно ли заменить сахар медом в выпечке?

Можно заменить кефир сметаной в выпечке?

Чем заменить духовку для выпечки?

Можно ли масло заменить маргарином в выпечке?

Можно ли менять режим выпечки?

Можно ли заменить маргарин сливочным маслом в выпечке?

«Некулинарное» использование крахмала

Зачем крахмал добавляют в еду?

Чем крахмал можно заменить?

Чем заменить кукурузный крахмал в выпечке