Чем заменить пергаментную бумагу для выпечки: Чем заменить пергаментную бумагу для выпечки — www.wday.ru

Содержание

можно ли взять для выпекания фольгу в случае с печеньем, бисквитом, безе и прочим

Кто не любит побаловать себя свежей выпечкой к ужину? Лёгкое и воздушное безе, мягкие слойки с малиной, пироги, сладкие и солёные, — всё, чего пожелает душа. У каждой хозяйки есть свой кулинарный секрет. Одна использует для выпечки и запекания пергаментную бумагу, другая — промасленную бумагу или фольгу. От того, чем застелить противень, зависит и вкус приготовляемых блюд. Конечно, самым удобным способом является пергаментная бумага. Но если вдруг под рукой такой бумаги нет, ей можно найти замену.

Что представляет собой пергамент для выпечки

Пергаментная бумага, или, другое её название, — пекарская бумага, — это уникальный материал, имеющий массу достоинств. Он не подвержен горению, не размокает и не рассыпается, жиронепроницаем и устойчив к высоким температурам, а также сохраняет форму выпечки и её аромат, не допуская попадания посторонних запахов. Пергамент пропитан раствором обработанной серной кислоты (в процессе изготовления после нанесения раствора пергамент сразу же промывают), и он абсолютно безвреден для приготовления на нём кондитерских изделий и любых других, может использоваться многократно, может — один раз, зависит от качества пергаментных листов.

Пергамент для выпечки служит для того, чтобы изделия не пригорали

Как используют пекарскую бумагу

Такую бумагу кладут на противень, застилают ей форму для выпечки и запекания. Она служит прослойкой между противнем, сковородой или специальной формой и тем блюдом, которое на них готовится. Так продукт не пригорит, не прилипнет, и не нанесёт урона посуде, что тоже явный плюс. Нужно помнить, что пергамент не должен касаться стенок или дверцы духовки, он должен соприкасаться только с самим противнем, формой и блюдом. Также пергаментная бумага может использоваться и в приготовлении кондитерских изделий холодным способом, таких как чизкейки, в этом случае основная её функция — сохранение формы изделия.

Пергаментом для выпечки застилаю дно и бока форм и противней

Пергамент и бумага для выпекания — есть ли разница

Разница есть, но она совсем незначительна. Пергамент — более плотный и хорошо подходит для выпечки масляных изделий, в то время как бумага от выделяемого жира размокнет.

Пергамент предназначен как для выпекания изделий, так и для их хранения. Обычно в нём хранят очень жирные продукты или очень влажные, такие как сливочное масло, спред, маргарин или творожные изделия. В пергаменте выпекают кондитерские и хлебобулочные изделия. Если пергамент дополнительно сверху покрыт силиконовой плёнкой, повышаются его водо- и жироотталкивающие свойства, тогда его используют для выпекания масляных изделий из жидкого теста.

Бумага для выпекания обычно подходит для выпекания и хранения продуктов средней жирности — к ним относятся помимо кондитерских изделий твёрдые сыры.

Бумага для выпечки более тонкая, чем пергамент

Важно: Пекарская бумага, пергамент, предназначена только для выпечки, и в ней не стоит запекать мясо, рыбу или овощи. Для таких целей существует рукав для запекания, который не размокнет, не порвётся и не испортит внешний вид продукта.

Нужно ли их смазывать маслом

Пергаментную бумагу для выпечки жирных изделий не смазывают, а для готовки маложирных и нежирных изделий потребуется дополнительное смазывание. Бумага обладает меньшими жироотталкивающими свойствами, чем пергамент, и чтобы избежать прилипания к ней изделий, её стоит смазать.

Для выпечки маложирных изделий пергаментную бумагу смазывают

Чем можно заменить пергаментную бумагу для выпекания

Бывают ситуации, когда очень хочется что-то испечь, а пергаментной бумаги под рукой не оказалось. Чем её можно заменить — рассмотрим в таблице.

Таблица: плюсы и минусы различных вариантов замены пергаментной бумаги.

Можно не использовать промежуточный слой в виде разнообразных бумаг, а просто промазать противень маргарином, спредом или сливочным маслом. Есть вариант на этом остановиться, или же засыпать сверху масляный слой манкой, мукой или панировочными сухарями. Будьте внимательны, мука может пригореть.

Промасленный противень можно использовать для приготовления пирогов, пирожков, запеканок. Нельзя выпекать на таком противне нежное безе или французские макаруны, — они точно подгорят.

На промасленном противне с посыпкой готовят коржи для тортов и выпекают печенье.

Засыпанную манкой промасленную форму используют для выпечки запеканок и пирогов

Также один из вариантов замены использования пекарской бумаги — выпечка на антипригарных противнях, в таком случае их не надо смазывать маслом.

Антипригарный противень не нужно смазывать маслом

Некоторые хозяйки используют антипригарную смесь, смазывают её формы для выпечки или противни. Вот её рецепт:

Берём по половине стакана любой муки любого сорта, растительного масла и кулинарного (кондитерского) жира. В качестве жира можно использовать топлёное сливочное масло и даже смалец, всё, кроме маргарина. Жир должен быть холодным.
Смешать все «ингредиенты», начать взбивать миксером на небольшой скорости, на малых оборотах.
Постепенно увеличиваем скорость взбивания, смесь должна стать белой и увеличиться в размерах.
Как только антипригарная смесь приобретает серебристый оттенок, мы выключаем миксер и можем её использовать.
Смесь наносится на дно и бока противней и форм для выпечки специальной силиконовой кисточкой.

Такая смесь готовится не на один раз, и её можно хранить в холодильнике до одного года и использовать не только для выпечки, но и для других кулинарных целей — например, запекания мяса, рыбы или овощей.

Видео: как приготовить антипригарную смесь для выпекания

С использованием пергаментной бумаги можно приготовить безе, эклеры и заварные пирожные, выпечь коржи, — нежные и хрупкие сладости не будут прилипать к противню, и не нарушится их форма и структура. Помогает пергамент и при выпечке из дрожжевого теста с начинками — ягодными или фруктовыми, которые предполагают выделение сладкого фруктового сока, без пергамента он может вытечь и превратиться в фруктовую карамель прямо на противне, а отмыть это бывает очень сложно. На пергаменте выпекают и такие капризные вещи, как бисквит, который очень любит прилипать.

Заменители пергамента для выпечки: примеры на фото

Когда замена будет неравноценной

Несмотря на многообразие «заменителей», важно помнить о тех вещах, которые использовать для выпечки категорически нельзя. Это, например:

Газеты — во-первых, высок риск возгорания, во-вторых, они при нагревании выделяют токсические, ядовитые, вещества, содержащиеся в типографской краске, что может стать источником отравления.
Исписанные тетрадные листы — в чернилах также содержатся вещества, становящиеся опасными для здоровья при нагревании.
Непромасленная офисная бумага — может без труда загореться.
Растительное масло — не защищает изделие от пригорания, коптится, и из-за этого портит вкус блюда и придаёт ему не особенно аппетитный запах.
Полиэтиленовые пакеты — при высоких температурах плавятся и выделяют ядовитые вещества.

Хорошие хозяйки знают много интересных секретов, многими из которых мы с вами сейчас поделились. Готовьте с удовольствием и помните, что отсутствие пекарской бумаги — не повод не радовать себя или своих домашних!

Добрый день! Меня зовут Инна, я студентка, учусь на направлении юриспруденция. Написание статей на различные темы развивает меня и помогает в расширении кругозора, в наше время интересный человек — тот, кто достаточно хорошо осведомлён обо всём на свете, может поддержать разговор на любые темы и дать совет на интересующий вопрос.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

«Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке?» – Яндекс.Кью

Бумага

Конечно, не всякая подойдет. Только офисная или из тетради. Обязательно следите, чтобы на бумаге не было текста или рисунков. Иначе все эти изображения отпечатаются на вашей выпечке. Не эстетично и мало пользы.

Непременное условие: писчую бумагу обязательно смазывают маслом с 2 сторон! Если этого не сделать, то вполне возможно, что она намертво прилипнет к изделию. Снять ее будет очень проблематично.

Плюсы. Лист тетрадки найдется в каждом доме.

Минусы. Данный способ не подходит для выпечки легких изделий: безе, макарун, суфле.

Калька

Помните, в школе на уроках черчения использовали тонкую прозрачную бумагу? Вот это она и есть, достойная замена пергамента при выпечке. Ну а рукодельницам и объяснять не надо. Они прекрасно знают, что это такое.

Кальку также желательно смазывать маслом, потому что она не имеет специального покрытия. А в остальном такую замену используют как обычно.

Плюсы. Калька не прилипает к изделиям.

Минусы. Не у каждого дома найдется такая бумага. Калька не подходит для запекания тяжелого сырого теста, потому что запас прочности у нее гораздо меньший, чем у пергамента.

Пакет для запекания

Некоторые хозяйки умудряются использовать специальные пакеты для запекания, как пергамент для выпечки. А почему бы и нет? Он выдерживает высокие температуры, не пахнет. Кстати, его можно не смазывать дополнительно.

Плюсы. Продается везде, есть практически в каждом доме. Легко отделяется от выпечки. Имеет большую площадь поверхности.

Минусы. Требует наблюдения в процессе приготовления, потому что становится хрупким.

Бумага с силиконовым покрытием

Настоящее чудо техники. С виду напоминает обычный пергамент для выпечки. Но имеет на поверхности тончайшую силиконовую пленку. Такая бумага уже давно появилась в продаже, но еще не получила широкого распространения. А зря, потому что она имеет массу преимуществ и по всем параметрам превосходит обычный пергамент. Кстати, стоит она совсем недорого.

Плюсы. Не требует смазки или присыпки перед выпечкой. Один лист может быть использован несколько раз. Не рвется от влажного теста. Очень легко отделяется от готовой выпечки.

Минусы. Пока еще продается не везде.

Фольга

Некоторые источники предлагают использовать для выпечки теста кухонную фольгу. Пожалуй, не совсем удачная идея. Этот материал идеален для запекания мяса, рыбы, овощей. Словом, всего того, что содержит собственный сок. Тесто же такой особенностью не обладает. Поэтому прекрасно прилипнет к фольге во время запекания. Причем намертво. Даже если использовать масло или присыпку.

Плюсы. Ну для выпечки теста мы не нашли.

Минусы. Прилипает к готовому изделию.

Манка, мука и иже с ними

Иногда случается такое, что под рукой нет ничего из того, что было выше перечислено. А тесто уже на подходе, оно не будет ждать, пока вы сбегаете в магазин или к соседям. Что делать?

Использовать старый способ. Он проверен не одним поколением. Вам понадобятся:

масло

манная крупа

Кстати, манку можно заменить обычной мукой. Всего-то и надо, что смазать противень маслом, а затем присыпать его манной крупой.

Хитрость. Чтобы обсыпка была равномерной, добрую пригоршню крупы кладут в середину противня. Потом его просто слегка наклоняют, чтобы манка легла равномерно по всем сторонам. Излишки крупы высыпают обратно, чтобы не утяжелять выпечку.

Плюсы. Мука или манка есть в каждом доме. Можно присыпать форму любой конфигурации.

Минусы. Тяжелое влажное тесто может подгореть.

Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке безе, печенья, бисквита?

Порой хозяйки, увлекшись приготовлением необычного теста для кондитерского изделия, забывают о самом процессе запекания. Пергаментная бумага закончилась, но так не хочется рисковать и выпекать сладости без нее. Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке безе, печенья, бисквита?

В чем ее особенность

Пергаментная бумага специально предназначена для запекания. Она не пропускает жир и воду и обладает высокой прочностью. Испеченная на пергаменте пища не теряет своих вкусовых свойств и не впитывает посторонних запахов. Выпечка не пересыхает и не пригорает. Для запекания используется только пищевой пергамент, в нем нет опасных для человека примесей.

Можно ли заменить такой полезный в хозяйстве предмет? Ответ — да! Из подручных средств подойдут:

писчая бумага,
калька,
силиконовые формы и коврики,
фольга,
пакеты для запекания,
упаковка от муки.

Заменяем на писчую бумагу

Можно заменить пергаментную бумагу на обычную. Этот способ подходит для выпечки бисквита. Для такого нежного десерта, как безе, лучше брать плотную бумагу. Главное, чтобы на ней не было изображений, так как чернила останутся на тесте и испортят вкус.

Перед тем, как тесто выкладывать на бумагу, нужно обильно смазать ее жиром. Лучше всего подойдет сливочное масло или маргарин. Чтобы ускорить процесс, масло предварительно растирают до состояния крема. Растапливать масло нежелательно: так бумага только развалится.

Калька

Выпечка не подгорит на кальке. Ее используют на швейном производстве при изготовлении выкроек для одежды. Она похожа на пергамент как внешне, так и по своим свойствам. Перед использованием нужно убедиться в чистоте материала.

Отличие в том, что кальку предварительно не смазывали жиром. Это нужно делать самостоятельно по аналогии с писчей бумагой. Заменить пекарскую бумагу на кальку можно в том случае, если тесту не нужно много времени на запекание. Калька не обладает такой прочностью, как ее кулинарный конкурент.

Силиконовые формы и коврики

В продаже имеются формы из силикона. Формы изготавливают разных размеров и предназначений: для кексов, для печенья. Продаются даже силиконовые коврики для объемных кондитерских изделий. Преимущество силикона в том, что его можно использовать многократно. Материал подходит для выпечки любого вида.

Совет! Чтобы извлечь печенье из формочек и не повредить его, сначала дайте ему немного остыть, затем подденьте края лопаткой, переверните и постучите по донышку.

Бумага с силиконовым покрытием — новое изобретение, покорившее сердца хозяек. Она выпускается в листах и рулонах. Каждый лист можно использовать до 8 раз. Такому материалу требуется минимальный уход, и они долго и надежно прослужат вам.

Фольга

В экстренных ситуациях, когда ничего другого не остается, сгодится и фольга. Этот материал очень хрупкий, поэтому при переносе теста на нее нужно действовать очень аккуратно. Фольга имеет свойство нагреваться, поэтому нужно постоянно следить за температурой в духовке, чтобы изделия не подгорели.

Журнал «Мисс Чистота» рекомендует использовать фольгу для запекания продуктов, которые обильно выделяют сок. Обычно в нее заворачивают рыбу с овощами. Фольга сохраняет сок и аромат продуктов. Для выпечки тортов, печенья и других сладостей она используется редко.

Пакет для запекания и упаковка от муки

Пекарскую бумагу можно заменить обычным пакетом для запекания. У пакетов высокая устойчивость к жарким температурам. Применять пакеты лучше в крайнем случае, когда других средств под рукой нет. Изделие не даст выпечке пригореть — это единственная его польза.

Вы обращали внимание, из чего сделана упаковка от муки? Она очень похожа по свойствам на пергаментную. Зачастую это и есть обычная пекарская бумага. Муку пересыпьте в отдельную емкость, слегка промаслите упаковку и приступайте к выпечке. Тесто выкладывайте на внутреннюю часть упаковки, чтобы краска не отпечаталась на ваших пирогах.

Без дополнительных средств

Печенье из не слишком капризного теста можно выложить прямо на противень без применения специальных средств. Просто смажьте его сливочным маслом или маргарином.

Совет! Не используйте прием для таких изделий, как безе или макаруны, без бумаги они однозначно подгорят. Зато способ удобен и экономичен для выпечки пирогов, запеканок, бисквита.

Можно снизить риск пригорания кондитерского изделия, если под рукой есть манная крупа. Просто присыпьте ей промасленный противень. Вместо крупы подойдут панировочные сухари. В крайнем случае возьмите пшеничную муку. Если есть сухой хлеб или большие сухари, можно измельчить их с помощью блендера. Запекать можно на антипригарной сковороде. В ней не требуется специальных покрытий, достаточно смазать дно и бортики сливочным маслом.

Что нельзя использовать, правила безопасности

Для выпекаемых кондитерских изделий небезопасно использовать следующее сырье:

Газеты. Это очень непрочный вид бумаги, и к тому же пропитанный чернилами. Они оставят на выпечке отпечатки и вряд ли будут полезны вашему организму.
Сухая писчая бумага не используется. Перед тем, как положить на нее тесто и отправить в духовку, обязательно смажьте ее маслом, иначе в результате вы не сможете отделить еду от бумаги.
Растительное масло для смазки использовать нежелательно. Продукт не спасает изделия от пригорания, каким бы качественным он ни был. Зато вкус и аромат будет точно подпорчен.
Полиэтилен. По составу он отличается от пакетов для запекания. При высоких температурах вещество может расплавиться. Мало того, что блюдо будет испорчено, еще есть риск порчи кухонного инвентаря и бытовой техники, а также несчастных случаев.

Прежде чем готовить с помощью подручных средств, необходимо их протестировать. Вдруг они не выдержат испытания духовкой? Просто поместите кусочек предмета в разогретый духовой шкаф и подождите 15 минут. Если предмет не загорится, не свернется и не закоптит, значит он безопасен, и можно приступать к творению кулинарных шедевров. Перед тем, как готовить, убедитесь, что ваши материалы для выпечки целые и не имеют грязных пятен и посторонних запахов.

Кухня — место для настоящего творчества. Если проявить фантазию, то можно легко создавать шедевры, обходясь подручными средствами!

советы для выпечки в духовке

Пергаментная бумага – плотная, с гладкой поверхностью бумага, специально предназначенная для использования во время приготовления выпечки, а также для упаковки продуктов.

К ее достоинствам относятся:

высокая влаго- и жиростойкость;
выдерживает t° в 230° C в течение длительного времени.

Использование во время выпекания пергаментной бумаги не позволяет прилипать тесту ко дну и стенкам противня, а также дает возможность раскатать сверх тонкие пласты песочного и слоеного теста, проложив между двумя пергаментными листами и перенести их прямо на противень. Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке, подскажут советы опытных кулинаров.

Совет №1: калька вместо пергаментной бумаги

Одним из самых старых и доступных способов замены пергаментной бумаги является применение кальки – тонкой прозрачной бумаги, используемой в черчении, а также для создания выкроек при пошиве одежды. Ее можно купить в обычно канцелярском магазине.

Совет!
Поскольку калька является довольно тонким материалом, ее перед применением следует хорошо смазать жиром, лучше с двух сторон

Использовать вместо пергаментных листов кальку можно при выпечке изделий с высоким содержанием жира:

булочек, пирогов из дрожжевого теста
печенья из песочного теста
чизкейков, основа которых состоит из промасленных крошек и тирамису

Внимание! Калька, несмотря на свою популярность, не может выступать в процессе выпечки полноценной заменой пергаментной бумаги, так, как обладает некоторыми недостатками:
приклеивается ко дну и бокам выпекаемых изделий;
из-за продолжительного воздействия температуры более 200° она темнее, трескается, перегорая, рассыпается.

Совет № 2: пергамент с силиконовым покрытием, бумага и коврики из силикона

Пергамент с силиконовым покрытием является одним из современных видов подложек для выпечки. Он обладает целым рядом достоинств:

Возможность многоразового использования — до 8 раз.
Высокая жаростойкость, выдерживая температуру до 300° C.
Предотвращает прилипание теста к формам и противням.
Предохраняет тесто от пересушивания, сохраняя естественную влагу в выпечке.
Не требует смазки жиром.

Внимание! Кроме выпечки он применяется:
для приготовления на пару блюд и отдельных продуктов
для варки овощей, рыбы, мясных фрикаделек
для запекания рыбы и мяса
для жарки морепродуктов, птицы, яиц
для создания десертов
для послойного перекладывания листового теста и других продуктов перед заморозкой
для использования вместо посуды при разогреве блюд и выпечки в микроволновке

Силиконовая бумага обладает более толстым покрытием, и соответственно рассчитана на большее количество применений.

Антипригарными свойствами также обладают силиконовые коврики, которыми застилают дно противней. Они не только защищают выпечку от прилипания, но и предохраняют противни от загрязнения. С их помощью можно:

замораживать различные продукты;
раскатывать тесто;
выпекать.

Внимание! Многие силиконовые коврики имеют специальную разметку, позволяющую нарезать тесто на полоски нужной ширины. Делать это можно только если коврик негорячий.

Совет № 3: Фольга, подпергамент, специальные формы

Обычно, фольга используется для запекания овощей, мяса и рыбы, но если необходимо, то ее можно использовать и в качестве замены пергаментной бумаги для запекания. Для этого ее следует смазать маслом. Выпечка на фольге иногда может подгорать, поскольку способствует повышению температуры выпечки.

Одной из разновидностей пергамента является подпергамент. Этот вид специальной бумаги, используемой в кондитерском производстве, предназначен для выпечки при невысоких температурах – 100 — 170° C. Подпергамент способен удерживать жир, но не удерживает влагу.
К его достоинствам относится высокая экологическая безопасность.

Использование специальных силиконовых формы для выпечки позволяет выпекать без применения пергаментной бумаги.

Их плюсы:

Не требуют смазывания жиром.
Тесто к таким формам не прилипает.
Готовая выпечка легко вынимается.
Они выдерживают температурный режим до 250° C.
Экологически безопасны и легко моются.

Особенности использования силиконовых форм:

их нужно установить на жесткую поверхность перед наполнением теста;
наполнять следует только на 1/3 объема формы;
вынимать из духовки вместе с противнем.

Использование бумажных форм также позволяет обойтись без пергаментной бумаги при выпечке:

кексов;
маффинов;
капкейков;
пасхальных куличей.

Бумажные формы также служат дополнительным украшением выпечки и обеспечивает высокую гигиеничность изделий.

Народные советы

Выпечка не подгорит и не пристанет ко дну и стенкам формы:

Если ее смазать сливочным маслом и посыпать тонким слоем муки, манки, панировочных сухарей или хлебных крошек.
Если застелить дно противня рукавом для запекания.
Если на дно формы положить бумагу для факсов.
Если как подложку использовать самую обыкновенную писчую бумагу формата А4, пропитанную маргарином, растительным или сливочным маслом, смальцем. Для этой цели также используют чистые тетрадные листы или чистую типографскую бумагу.
Если дно противня выстелить бумажными обертками от сливочного масла (не фольгированными).
Если дно противня покрыть разрезанным пакетом из-под муки (обычно пакет от муки делается из пергаментной бумаги светло-коричневого цвета).
Обойтись без пергаментной бумаги можно, если использовать для выпечки смазанную маслом форму имеющую тефлоновое покрытие.

Что нельзя использовать для замены пергаментной бумаги

В качестве замены пергаментной бумаги нельзя использовать газеты, поскольку они легко загораются, а также являются источником токсических веществ, содержащихся в типографской краске.
Исписанную бумагу.
Не промасленную писчую бумагу.
Полиэтилен, поскольку он плавится под воздействием высоких температур.

Подручные средства всегда придут на выручку если на кухне закончилась пергаментная бумага для выпечки, позволив порадовать близких вкусной домашней выпечкой.

Можно ли вместо пергамента использовать обычную бумагу

Выпекая что-либо на противне в духовке, хозяйки обычно пользуются специальной бумагой для выпечки. Но что делать, если она в самый неподходящий момент закончилась? Чем заменить бумагу для выпечки?

Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке?

Цель бумаги для выпечки – избежать прилипания изделия к противню, предупредить его подгорание. Также она защищает от подгорания в случае протекания начинки (сока). Исходя из этого, можно найти замену пекарской бумаге из того, что есть под рукой.

Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке:

Чертежная калька, промазанная с двух сторон растительным маслом;
Обычная офисная бумага (чистая), тоже промасленная;
Пищевой пергамент (плотная бумага, из которой сделаны пакеты для выпечки в супермаркетах).

Если дома не оказалось вообще ничего из перечисленного, нужно обильно смазать противень маслом или кулинарным жиром и присыпать манкой или панировочными сухарями. Это поможет избежать подгорания, и выпечку несложно будет вынуть из формы.

Отличной заменой пекарской бумаге послужит специальный силиконовый коврик. На нем удобно раскатывать и формовать тесто, а также выпекать. Он не плавится при высоких температурах и не вступает в реакцию с продуктами, поэтому совершенно безопасен. К тому же служит такой коврик очень долго, поэтому не нужно постоянно вспоминать, есть ли еще бумага для выпечки или уже закончилась. Для выпекания хлеба, кексов и пирогов существуют удобные силиконовые формы.

Можно ли заменить бумагу для выпечки фольгой?

Если дома есть пищевая фольга для запекания, ее тоже можно использовать вместо бумаги, но с некоторыми нюансами:

Если печь изделия из теста, фольгу нужно смазывать маслом. Для запекания овощей, рыбы, мяса не нужно;
Чтобы тесто не прилипало к фольге, ее кладут матовой стороной на противень, а блестящей наверх.

Также нужно помнить, что матовая сторона может окислиться из-за контакта с продуктом и изменить его вкус.

Фольгу можно не только класть листом на противень, как бумагу. Из нее можно сделать любую произвольную форму, например для пирога. Бортики не дадут вытекшему соку попасть на противень и пригореть. Для создания формочек нужно взять два или даже три слоя фольги, тогда она будет легко складываться и не порвется. Чтобы верх пирога не стал слишком жестким, его можно прикрыть листом фольги и убрать лист минут за 10 до готовности, чтобы верх слегка подрумянился.

Зная, чем можно заменить бумагу для выпекания, вы не окажетесь в безвыходном положении, если она вдруг закончилась, а выпечка всегда будет удачной.

Чем можно заменить пергаментную бумагу? Каждая уважающая себя хозяйка любит выпекать кулинарные шедевры в духовке.

Она балует свою семью вкусностями из чудо-печки. Блюда, приготовленные в духовом шкафу, вкусны и полезны – они сохраняют максимум полезных вкусовых качеств.

Приготовить истинно шедевральное блюдо в духовке получается не всегда. Нужно знать парочку секретов, которые используют в процессе. Одним из таких является пергаментная бумага. Это обязательный атрибут современной хозяйки.

Не составит никакого труда приобрести такую бумагу в магазине и использовать по назначению. Только порою случается так, что вспомогательного средства не оказалось в заначке. Как же поступить в таком случае?

Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпекании? Пергаментная бумага имеет конкретную цель – не дать подгореть, пригореть и прилипнуть выпечке к противню. Это такой себе защитный барьер.

Кроме того, с ее использованием противень остается чистым и не требует тщательного ухода за собой. В кулинарной отрасли пергаментная бумага появилась не так давно. До этого прибегали к помощи разных подручных средств.

Сейчас поговорим о различных вариантах замены пергаментной бумаги. Также назовем ложные способы, которые только испортят выпечку.

Варианты замены пергаментной бумаги

1) Вариант номер один – не использовать никакого промежуточного атрибута. Не обязательно чем-то застилать противень.

Его можно смазать сливочным маслом или маргарином. Такой вариант подойдет не для всякой выпечки.

Пироги, коржи, печенье, запеканки с такой масляной прослойкой на противне обретут насыщенный вкус. В дополнение маслу сверху посыпают панировочные сухари или манную крупу.

В очень крайних случаях можно использовать обычную муку. Только она имеет особенность подгорать.

Такой вариант (масло + сухари/манка) нежелателен для безе, пирожных и макарунов. Указанные изделия прилипнут к противню.

2) Вместо пергаментной бумаги можно использовать швейную кальку. Это специальная тонкая бумага для зарисовок. Она вполне оправдывает свое использование. Только обязательно надо брать качественную, поскольку существует немало подделок.

Поддельный вариант не только испортит кулинарный шедевр, но может и принести вред здоровью. Маленький недостаток кальки – ее тонкость. Слишком мокрая выпечка может разъесть бумагу.

3) Хорошим заменителем пергаментной бумаги является пакет от муки. Его делают из пищевой пергаментной бумаги, которая отменно подходит для выпекания. Возникли опасения перед применением такого атрибута?

На первый раз смажьте его сливочным маслом. Не лишним будет перестраховаться. Из подобной бумаги делают мешочки и пакетики для магазинной выпечки. Потому и их использование оправдано.

4) Существует специальная влаговпитывающая бумага. Она способна поглотить всю излишнюю влагу, не раскисает, не горит, не требует никакого смазывания, быстро нагревается.

Кроме всего этого, ее можно применять до пяти раз и даже хранить в ней готовое блюдо и подавать на стол.

5) Многие хозяйки в замен пергаментной бумаги берут обычный лист офисной формата А4. Перед использованием его хорошенько пропитывают растительным маслом или смазывают сливочным.

Предложенный вариант считается ошибочным. Поскольку выпечка все ровно пригорает. Вдобавок еще и присыхает к листу.

Если уж совсем нечем заменить пергаментную бумагу, то можно прибегнуть к указанному способу.

Только подходит он для быстрой выпечки. Результат совсем непредсказуем. Будьте готовы и к тому, что все содержимое противня отправится в мусорное ведро.

6) Помимо домашних подручных средств существуют и специализированные атрибуты для выпечки, как альтернатива пергаментной бумаге. Первенство здесь занимает силиконовый коврик. Такой вариант в некой степени даже и лучше бумаги.

Он тонкий, эластичный, жаростойкий. Кроме этого силиконовый коврик многоразового использования. Потратились один раз, а пользуетесь долгое время.

7) Сегодня все большей популярностью пользуется бумага с силиконовым покрытием. Она на порядок лучше пергаментной и ее можно использовать несколько раз (не больше восьми).

8) В качестве заменителя пергамента сгодится фольга. В таком случае надобно предельно контролировать процесс выпекания. Нередко выпечка на фольге подгорает. Потому постоянный контроль – переворачивание, смена положения – необходимы.

9) В весьма крайнем случае можно прибегнуть к помощи пакета для запекания. Этот вариант подходит ну совсем на худой конец.

Поскольку качество выпечки никак не контролируется и конечный результат не гарантирован. Единственное, что делает этот атрибут, не позволяет пригореть блюду.

Чем категорически нельзя заменять пергаментную бумагу

Существует ряд альтернатив пергаментной бумаги, которые категорически нельзя использовать:

1) Газета. Еще наши бабушки вооружались этим атрибутом во время выпекания. Хорошо его намазывали маслом и выстилали дно емкости. Запомните: использовать газету запрещено!

Это негигиенично и вредно для здоровья. Газета легко загорается, а буквы напечатаны чернилами, которые изготовлены из вредных веществ.

2) Лист бумаги. В чистом, не пропитанном маслом виде она воспламенится и приведет к несчастному случаю.

3) Полиэтиленовый пакет. Он плавится под воздействием температуры, воняет и выделяет токсичные вещества. Его использование опасно!

4) Растительное масло в чистом виде. Смазанный маслом противень будет гореть. Блюдо обретет несъедобный привкус и горелый аромат.

Вариаций предложено предостаточно. Выбирать вам. Помните главное: перед использованием любого из атрибутов испытайте его в демо-версии. Это позволит убедиться в безопасности и пригодности средства.

Варианты замены пергаментной бумаги

Его можно смазать сливочным маслом или маргарином. Такой вариант подойдет не для всякой выпечки.

В очень крайних случаях можно использовать обычную муку. Только она имеет особенность подгорать.

Кроме всего этого, ее можно применять до пяти раз и даже хранить в ней готовое блюдо и подавать на стол.

Если уж совсем нечем заменить пергаментную бумагу, то можно прибегнуть к указанному способу.

Чем категорически нельзя заменять пергаментную бумагу

Существует ряд альтернатив пергаментной бумаги, которые категорически нельзя использовать:

2) Лист бумаги. В чистом, не пропитанном маслом виде она воспламенится и приведет к несчастному случаю.

Чем можно заменить пергаментную бумагу для выпечки?

Обыкновенная писчая бумага, предварительно промасленная.

Плотная крафтовая бумага, в которую нередко заворачивается хлеб.

Если дома отсутствуют перечисленные материалы, можно воспользоваться альтернативными способами. Например, хорошо смажьте металлический противень постным маслом. Затем слегка посыпьте манной крупой. Кроме того, подходят обыкновенные панировочные сухари. Такая рекомендация позволит предотвратить подгорание теста. Готовое изделие будет легко вытащить из формы.

Превосходной заменой пекарскому пергаменту станет небольшой силиконовый коврик, на поверхности которого очень удобно раскатывать и формировать тесто. Силикон стойко переносит высокие температуры, которые наблюдаются в духовом шкафу. Дополнительная особенность – отсутствие взаимодействия с продуктами питания. Материал не выделяет вредных химических веществ и легко препятствует пригоранию.

Использование фольги для выпечки вместо бумаги

Некоторые кулинары предпочитают пользоваться обыкновенной фольгой для выпекания. Рекомендуется учитывать несколько нюансов перед загрузкой продуктов в духовку.

Если необходимо выпечь изделие из обыкновенного теста, понадобится предварительно смазать поверхность фольги подсолнечным маслом. Для запекания остальных продуктов – например, рыбы или овощей – пользоваться маслом не обязательно.

Иногда наблюдается сильное прилипание теста к фольге. Причиной проблемы является неправильное расположение сторон. Необходимо класть фольгу глянцевой стороной на металлический противень, а матовой стороной – кверху.

Обратите внимание, что взаимодействие фольги с продуктами способно изменить вкусовые качества готового блюда.

Допускается заворачивать продукты внутрь фольги. Мягкому металлу получится придать почти любую форму. А благодаря предварительно сформированным бортикам удастся предотвратить вытекание сока из кондитерского изделия.

Чтобы сделать формочки из фольги, рекомендуется соединить несколько слоев.

Замена бумаги для выпечки силиконовыми изделиями

Силикон представляет собой современный и универсальный материал, нередко использующийся кулинарами. Из него изготавливаются формы и различные коврики для выпечки.

Особую популярность получили силиконовые формы. Они обходятся без смазывания перед использованием. Выпечка никогда не подгорает. Готовые изделия с легкостью вытаскиваются. Дополнительное достоинство – простая очистка после использования. Однако многократное выпекание способно спровоцировать потемнение материала.

Кроме того, современные производители выпускают пекарский пергамент с силиконовым покрытием. Такой материал легко противится высоким температурам, никогда не расплавляется в духовом шкафу, подходит для многократного применения. Согласно инструкции, можно пользоваться материалом до 10 раз.
Подложка идеально подходит для приготовления выпечки. Для удобства кулинаров производители располагают на поверхности коврика разметку, облегчающую нарезание теста. Единственным недостатком считается большая стоимость подобных изделий.

чем заменить бумагу для выпечки? Что представляет собой пергамент для выпечки

Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпекании? Пергаментная бумага имеет конкретную цель – не дать подгореть, пригореть и прилипнуть выпечке к противню
. Это такой себе защитный барьер.

Его можно смазать
или
маргарином
. Такой вариант подойдет не для всякой выпечки.

В очень крайних случаях можно использовать обычную муку. Только она имеет особенность подгорать.

2) Вместо пергаментной бумаги можно использовать швейную кальку
. Это специальная тонкая бумага для зарисовок. Она вполне оправдывает свое использование. Только обязательно надо брать качественную, поскольку существует немало подделок.

3) Хорошим заменителем пергаментной бумаги является пакет от муки
. Его делают из пищевой пергаментной бумаги, которая отменно подходит для выпекания. Возникли опасения перед применением такого атрибута?

4) Существует специальная влаговпитывающая бумага
. Она способна поглотить всю излишнюю влагу, не раскисает, не горит, не требует никакого смазывания, быстро нагревается.

Кроме всего этого, ее можно применять до пяти раз и даже хранить в ней готовое блюдо и подавать на стол.

Если уж совсем нечем заменить пергаментную бумагу, то можно прибегнуть к указанному способу.

6) Помимо домашних подручных средств существуют и специализированные атрибуты для выпечки, как альтернатива пергаментной бумаге. Первенство здесь занимает силиконовый коврик
. Такой вариант в некой степени даже и лучше бумаги.

7) Сегодня все большей популярностью пользуется бумага с силиконовым покрытием
. Она на порядок лучше пергаментной и ее можно использовать несколько раз (не больше восьми).

8) В качестве заменителя пергамента сгодится фольга
. В таком случае надобно предельно контролировать процесс выпекания. Нередко выпечка на фольге подгорает. Потому постоянный контроль – переворачивание, смена положения – необходимы.

Чем категорически нельзя заменять пергаментную бумагу

Существует ряд альтернатив пергаментной бумаги, которые категорически нельзя использовать:

2) Лист бумаги. В чистом, не пропитанном маслом виде она воспламенится и приведет к несчастному случаю.

Вкусных вам кулинарных шедевров!

Когда приходит вдохновение что-либо приготовить, но дома недостает нужных ингредиентов или приспособлений для этого, приходится искать альтернативы и импровизировать. Пергаментная бумага — плотный и гладкий материал, приспособленный для работ с приготовлением блюд в духовке. Иногда не замечаешь, как она закончилась, т.к. применять продукт случается не каждый день. В таком случае можно заменить её другими вариантами, особенно это касается выпечки.

Пергамент или бумага для выпечки

На прилавках супермаркетов в отделе кондитерских товаров можно увидеть не только пергамент, но и бумагу для выпечки. Часто потребители приобретают эти товары, думая, что они одинаковы в своих свойствах. Но так ли это? Чем различаются эти товары и для каких целей подходит каждый? Попробуем разобраться.

Пергамент для выпечки

Этот вид пекарской бумаги очень популярен среди кулинаров. И это не удивительно, т.к. пергамент обладает множеством полезных свойств:

удерживает жир и влагу;
выдерживает высокие температуры;
изготовлен из натуральных материалов;
может использоваться как упаковочный материал;
не рассыпается.

Особенность пергаментной бумаги ещё и в том, что её можно не смазывать маслом.
Даже самое липкое тесто легко отойдёт от листа пергамента. Использование не требует особых знаний. Из рулона отрезается кусок пергамента нужного размера и простилается на форму для запекания. Излишки по краям формы лучше отрезать, чтобы она не завернулась внутрь. Пергаментная бумага не требует особых условий хранения, но желательно, чтобы на неё не попадала влага.

Бумага для выпечки

Применение этой бумаги также широко распространено в хозяйстве. Бумага для выпечки — материал, который изготавливают из целлюлозы жирного помола. От пергамента она отличается тем, что выдерживает только жир. Влага и прочие жидкости беспрепятственно проходят сквозь неё, не задерживаясь на поверхности. Максимальная температура, которую может выдержать бумага для выпечки, как правило, достигает 170°С. Её разрешается не смазывать маслом, если на ней будут выпекаться изделия из жирного песочного теста. Во всех остальных случаях, во избежание прилипания бумаги к готовому продукту, лучше промаслить её.

Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке

Иногда вдохновение испечь какой-нибудь пирог или печенье застигает врасплох, когда дома или в ближайшем магазине не оказывается кондитерского пергамента. В таком случае приходится заменять пергамент тем, что есть. В зависимости от блюда, этот универсальный предмет кулинарного дела может быть успешно заменён на фольгу, швейную кальку, силиконовый коврик, обычную бумагу для письма или же мукой (сухарями, манной крупой), посыпанной поверх формы для выпечки. У каждого варианта замены есть свои плюсы и минусы. Рассмотрим подробнее каждый из них.

Фольга

Использовать фольгу вместо пергамента возможно, но при этом следует учесть некоторые нюансы:

для выпекания кондитерских изделий продукт нужно смазать маслом;
при запекании мясных блюд масло может не понадобиться;
продукты выкладывают на блестящую сторону;
при приготовлении незначительная часть алюминия с поверхности может попасть в блюдо.

Существенный плюс этого нааога в том, что, благодаря своим свойствам из него можно сделать любую нужную форму (например, для пирога). Чтобы блюдо не пригорело в процессе готовки, форму с кулинарным изделием стоит накрыть листом фольги.

Швейная калька

Эта бумага отличается немногим от пергамента: цветом, плотностью, материалом изготовления. В качестве замены швейная калька отлично подойдёт для выпечки кондитерских изделий из песочного и дрожжевого теста. Нужно только предварительно промаслить её. Этот вариант еще и относительно дешёвый. На кальке удобно выпекать печенье, а вот бисквит или безе готовить на ней не рекомендуется, т.к. она может размокнуть и прилипнуть к готовому блюду.

Силиконовый коврик

Это очень эргономичное приспособление для выпечки и запекания. Кулинарные изделия не прилипают к поверхности коврика. Силиконовый коврик при правильном использовании и уходе прослужит долго. На нём удобно выпекать практически любое кондитерское блюдо: от безе и до пирогов. С помощью силиконового коврика получится приготовить блюдо, абсолютно не запачкав форму для запекания.

Бумага для письма

Если под рукой нет совсем никаких пекарских альтернатив пергаменту, то подойдёт и обычная писчая бумага. Использовать для выпекания её, конечно, не рекомендуется. Но почему бы не попробовать? Лист нужно хорошо смазать маслом и выпекать на ней блюдо при относительно невысокой температуре, т.к. есть риск её возгорания. При работе стоит быть готовым к тому, что она может размокнуть или прилипнуть как к форме, так и к самому кондитерскому изделию.

Мука (сухари, манная крупа)

Допустимо присыпать поверхность формы или противня мукой, сухарями или манкой, если планируется выпечка из песочного или дрожжевого теста. При использовании такого метода стоит внимательно следить за процессом выпекания, т.к. эти виды присыпок могут начать гореть, и изделие впитает в себя запах гари.

Жир (сливочное или подсолнечное масло, маргарин)

Это неплохие заменители пергаментной бумаги, однако спасти от прилипания и подгорания кондитерскую заготовку они не смогут. Существенный минус данного метода ещё и в том, что изделие может впитать в себя вкус и аромат этих продуктов.

При большом желании выход из ситуации всегда можно найти, даже если в доме не оказалось пергаментной бумаги. Главное, действовать с умом и оценить последствия применения альтернативных подручных средств при выпечке. И, конечно, лучше не забывать приобретать нужные приспособления для готовки вкусных блюд впрок.

К ее достоинствам относятся:

высокая влаго- и жиростойкость;
выдерживает t° в 230° C в течение длительного времени.

Совет!
Поскольку калька является довольно тонким материалом, ее перед применением следует хорошо смазать жиром, лучше с двух сторон

Использовать вместо пергаментных листов кальку можно при выпечке изделий с высоким содержанием жира:

булочек, пирогов из дрожжевого теста
печенья из песочного теста
чизкейков, основа которых состоит из промасленных крошек и тирамису

Внимание!
Калька, несмотря на свою популярность, не может выступать в процессе выпечки полноценной заменой пергаментной бумаги, так, как обладает некоторыми недостатками:

приклеивается ко дну и бокам выпекаемых изделий;

из-за продолжительного воздействия температуры более 200° она темнее, трескается, перегорая, рассыпается.

Совет № 2: пергамент с силиконовым покрытием, бумага и коврики из силикона

Пергамент с силиконовым покрытием
является одним из современных видов подложек для выпечки. Он обладает целым рядом достоинств:

Возможность многоразового использования — до 8 раз.
Высокая жаростойкость, выдерживая температуру до 300° C.
Предотвращает прилипание теста к формам и противням.
Предохраняет тесто от пересушивания, сохраняя естественную влагу в выпечке.
Не требует смазки жиром.

Внимание!
Кроме выпечки он применяется:

для приготовления на пару блюд и отдельных продуктов

для варки овощей, рыбы, мясных фрикаделек

для запекания рыбы и мяса

для жарки морепродуктов, птицы, яиц

для создания десертов

для послойного перекладывания листового теста и других продуктов перед заморозкой

для использования вместо посуды при разогреве блюд и выпечки в микроволновке

Силиконовая бумага
обладает более толстым покрытием, и соответственно рассчитана на большее количество применений.

Антипригарными свойствами также обладают силиконовые коврики
, которыми застилают дно противней. Они не только защищают выпечку от прилипания, но и предохраняют противни от загрязнения. С их помощью можно:

замораживать различные продукты;
раскатывать тесто;
выпекать.

Внимание!
Многие силиконовые коврики имеют специальную разметку, позволяющую нарезать тесто на полоски нужной ширины. Делать это можно только если коврик негорячий.

Обычно, фольга
используется для запекания овощей, мяса и рыбы, но если необходимо, то ее можно использовать и в качестве замены пергаментной бумаги для запекания. Для этого ее следует смазать маслом. Выпечка на фольге иногда может подгорать, поскольку способствует повышению температуры выпечки.

Одной из разновидностей пергамента является подпергамент.
Этот вид специальной бумаги, используемой в кондитерском производстве, предназначен для выпечки при невысоких температурах – 100 — 170° C. Подпергамент способен удерживать жир, но не удерживает влагу.
К его достоинствам относится высокая экологическая безопасность.

Использование специальных силиконовых формы
для выпечки позволяет выпекать без применения пергаментной бумаги.

Их плюсы:

Не требуют смазывания жиром.
Тесто к таким формам не прилипает.
Готовая выпечка легко вынимается.
Они выдерживают температурный режим до 250° C.
Экологически безопасны и легко моются.

Особенности использования силиконовых форм
:

их нужно установить на жесткую поверхность перед наполнением теста;
наполнять следует только на 1/3 объема формы;
вынимать из духовки вместе с противнем.

Использование бумажных форм
также позволяет обойтись без пергаментной бумаги при выпечке:

кексов;
маффинов;
капкейков;
пасхальных куличей.

Выпечка не подгорит и не пристанет ко дну и стенкам формы:

Если ее смазать сливочным маслом и посыпать тонким слоем муки, манки, панировочных сухарей или хлебных крошек.
Если застелить дно противня рукавом для запекания.
Если на дно формы положить бумагу для факсов.
Если как подложку использовать самую обыкновенную писчую бумагу формата А4, пропитанную маргарином, растительным или сливочным маслом, смальцем. Для этой цели также используют чистые тетрадные листы или чистую типографскую бумагу.
Если дно противня выстелить бумажными обертками от сливочного масла (не фольгированными).
Если дно противня покрыть разрезанным пакетом из-под муки (обычно пакет от муки делается из пергаментной бумаги светло-коричневого цвета).
Обойтись без пергаментной бумаги можно, если использовать для выпечки смазанную маслом форму имеющую тефлоновое покрытие.

Что нельзя использовать для замены пергаментной бумаги

В качестве замены пергаментной бумаги нельзя использовать газеты, поскольку они легко загораются, а также являются источником токсических веществ, содержащихся в типографской краске.
Исписанную бумагу.
Не промасленную писчую бумагу.
Полиэтилен, поскольку он плавится под воздействием высоких температур.

Дома всегда найдется, чем заменить бумагу для выпечки

Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке?

Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке:

Чертежная калька, промазанная с двух сторон растительным маслом;
Обычная офисная бумага (чистая), тоже промасленная;
Пищевой пергамент (плотная бумага, из которой сделаны пакеты для выпечки в супермаркетах).

Можно ли заменить бумагу для выпечки фольгой?

Если печь изделия из теста, фольгу нужно смазывать маслом. Для запекания овощей, рыбы, мяса не нужно;
Чтобы тесто не прилипало к фольге, ее кладут матовой стороной на противень, а блестящей наверх.

Также нужно помнить, что матовая сторона может окислиться из-за контакта с продуктом и изменить его вкус.

Уже давно фольга или пергаментная бумага используется для выпечки. Этот материал применяют для упаковки посуды, подарков, продуктов питания. В последнем случае пергамент нашел широкое применение в быту из-за того, что он не пропускает жир, поэтому не даст коржу прилипнуть к противню или формочке. Это позволит хозяйке не тратить время на отмывание посуды после выпекания тортов или печенья, плюс кулинарные шедевры сохранят свою эстетическую форму.

Что такое пергаментная бумага

Изготавливается бумага для выпечки из пористой фильтровальной бумаги. Она обрабатывается слабым раствором серной кислоты. Такая методика позволяет частично разрушить целлюлозу и закупорить поры. Это делает пергамент непромокаемым. Важно помнить, что при изготовлении такого материала сырье поддают принудительной сушке. Основные плюсы рулонных листов:

через них осуществляется воздухообмен;
устойчивы к воздействию высоких температур;
влаго- и жиронепроницаемы;
сохраняют свои свойства во влажном состоянии;
экологически чистый материал;
можно использовать в выпечке больше одного раза.

Как выглядит

Сферы применения пергамента очень широкие, например, в мебельной, швейной промышленности, сфере быстрого питания, быту, а также медицине. На вид этот материал тонкий и прозрачный, в зависимости от сферы применения его подразделяют на такие виды:

Название марки пергамента	Где применяется	Дополнительная характеристика
«А», «Б», «В».	Упаковка пищевых продуктов.	Жирные продукты.
	Изготовление многослойной упаковки. При фильтровании, ламинировании.	Выдерживает температуру 230 °C.
	Для упаковки медпрепаратов.	Можно упаковывать перевязочный материал.
«Н», «НЖ», «Н-био».	Хранение продуктов питания до 30 дней.	Упаковочный материал для долгосрочного хранения продуктов.
	Для упаковки нежирных продуктов.	На бумагу легко наносить печатные изображения, можно кашировать, металлизировать, ламинировать.
	Упаковка бытовой химии.	Можно применять для упаковки косметических средств.

Из чего делают

Пекарская бумага выпускается на фабрике из тряпичной бумаги, в которой присутствуют только органические вещества. Для растворения целлюлозной оболочки растительных клеток используют специальные реактивы. Благодаря такой технологии частично растворенная клеточная оболочка осаждается в порах пергамента и делает такую продукцию крепкой и водонепроницаемой.

Для чего нужна

Основные варианты применения:

Бумага для запекания в духовке может быть представлена разными материалами, например, тонкой калькой. Считается непрочной, она не только прилипает к бисквиту, но и быстро пропитывается влагой. Если блюдо в духовке готовится несколько часов, калька может рассыпаться или стать ломкой. Такая бумага перед применением в кулинарии предварительно смазывается жиром.
Гладкий универсальный пергамент для выпечки имеет тонкое силиконовое покрытие, благодаря этому он не прилипает к приготовленным блюдам. Такие листы не нужно смазывать, они не пропускают влагу и жир. Их можно использовать многократно, они выдерживают высокую температуру.
Прочная плотная бумага для выпечки коричневого цвета используется для запекания блюд из любого вида теста. Хорошо впитывает жир, но если выпечка нежирная, то пергамент предварительно смазывается маслом.
Силиконовая пергаментная бумага имеет двойное покрытие, из-за этого цена выше, чем у дешевых аналогов. Дорогой материал имеет трехмерную структуру запекания, плюс специальную воздушную прослойку. На вид коричневого цвета, в продаже имеет вид листов.

Пергамент для выпечки

Купить пергаментную бумагу в рулоне можно в любом супермаркете. Производители на упаковке указывают рекомендации по использованию. Важно помнить, что если в состав входит силикон, то пергамент можно применять больше одного раза, а если в состав входит только целлюлоза, то это одноразовый вариант. Если на упаковке указано, что пергамент можно использовать только для выпечки, то нельзя в нем запекать мясо или овощи – блюда можно испортить.

Плотный пергамент для многоразового использования применяется для приготовления только одних и тех же блюд. Например, после запекания мяса нельзя использовать этот же материал для сладкой выпечки и наоборот. Пергамент применяют и для того, чтобы раскатать тонкое тесто, часто рулонные листы применяют для разных видов песочного теста, безе. Такой материал используют и для того, чтобы выкладывать на него приготовленные блюда.

Чем можно заменить бумагу для выпечки

Где купить пергаментную бумагу для выпечки? Этим вопросом задается каждая хозяйка, которой нужно что-то испечь. Хотя при необходимости можно найти замену такой бумаге, например, подойдет чертежная калька или бумага А4 – их необходимо смазать маслом. Можно использовать и пищевой пергамент, который применяют в супермаркетах для упаковки продуктов питания или фольгу. Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке? Этот вопрос многих интересует. Если под рукой ничего не оказалось, то вместо пергамента на жирный противень нужно посыпать панировочные сухари, а сверху – тесто.

Как пользоваться бумагой для выпечки

Широко применяется пергаментная бумага для выпечки воздушного теста в мультиварке. Выстилать чашу нужно так, чтобы листы выглядывали после заливания массы. После выпекания и остывания, взявшись за края пергамента, можно правильно извлечь хрупкое, воздушное изделие, плюс бумага не даст выпечке подгореть. Таким способом выпекают бисквитное тесто для разных кондитерских изделий.

Надо ли смазывать маслом

Порой хозяйки не знают, нужно ли смазывать бумагу перед тем, как выливать на противень жидкое тесто? Если использовался подпергамент и нет силиконовой прослойки, то лучше смазать. На вид такая бумага напоминает чертежную кальку. Стоимость пергамента без силиконовой прослойки в несколько раз ниже. Многие хозяйки при выпекании пиццы используют пекарскую бумагу, смазанную маслом. Они на ней раскатывают тесто и выпекают.

Какой стороной класть на противень

Вместо пергамента можно использовать фольгу, но нужно знать, какой стороной ее размещать на противне. Прежде, чем оторвать кусок фольги, нужно знать приблизительный размер противня, затем смазать ее маслом с двух сторон и выстилать любой стороной. Хотя многие хозяйки утверждают, что глянцевая сторона, соприкасаясь с тестом, улучшает приготовление, образуя румяную корочку. Вместо фольги можно использовать пергамент, который укладывают на противень гладкой стороной вверх.

Цена на пергаментную бумагу

В Москве, Санкт-Петербурге или других регионах России покупку можно осуществить не только в крупных супермаркетах, но и в интернет-магазинах с дешевой доставкой по почте. Заказать можно любой вид пергамента в рулонах или листах, стоить он будет по-разному, цена зависит от качества:

Как выбрать пергаментную бумагу

Обычный проверенный способ – это приобретать любой товар в супермаркетах – так можно избежать подделок. Лучше отдать предпочтение пергаменту, который упакован в специальную картонную коробку – так рулон легче хранить. На упаковке производитель указывает состав и применение, поэтому перед покупкой стоит тщательно ознакомиться с характеристикой. Цена играет не последнюю роль, качественный пергамент всегда будет стоить дорого.

Видео: Как сделать пергаментную бумагу в домашних условиях

Что можно использовать вместо пергаментной бумаги?

Бывает в самый неподходящий момент. Вы только собираетесь начать готовить еду и готовить продукты для духовки, когда открываете ящик и понимаете, что у вас совсем закончилась пергаментная бумага. Драт.

Это может расстраивать, потому что пергаментная бумага удобна для множества различных целей. Или, может быть, вы просто предпочитаете использовать что-то другое, потому что давайте будем настоящими … пергаментная бумага может стать немного дорогой, а из-за ограниченного бюджета она не всегда у вас под рукой.Это тоже понятно.

Пергаментная бумага на протяжении веков была основным продуктом питания профессиональных поваров и пекарей. В наши дни, если вы любите готовить дома, это почти само собой разумеющееся, что вы познакомились с пергаментной бумагой и полюбили ее.

Что такое пергаментная бумага?

Пергаментная бумага — это бумага, покрытая силиконом. Он может быть отбеленным или небеленым, а силикон делает бумагу антипригарной, термостойкой и водостойкой.

Это делает его чрезвычайно универсальным, поэтому он отлично подходит для проектов выпечки, разделения десертов и конфет, покрытия вашего рабочего пространства, когда вы делаете беспорядочные вещи, такие как раскатывание теста, и вы даже можете использовать его для украшения, раскатывая его в немного окантовки корнетом, чтобы нанести глазурь.

Если это недостаточно удобно, вы также можете согнуть его в небольшую воронку, чтобы перемещать сухие ингредиенты, такие как специи, вперед и назад, вы можете использовать его для приготовления на пару таких вещей, как курица и рыба, и это отличный продукт, которым можно украсить вашу сковороду, когда вы просто хотите что-то приготовить, не создавая огромного беспорядка.

Пергаментная бумага похожа на кухонное оружие против беспорядка и облегчает уборку множеством различных способов. Для дополнительного удобства вы даже можете купить пергаментную бумагу, которая уже предварительно нарезана на нужные вам размеры.

А как быть в те дни, когда у вас заканчивается любимая пергаментная бумага, и вам некогда бежать в магазин? Или вы просто не познакомились с чудесами пергаментной бумаги, но обнаружили, что она вам нужна для нового проекта по выпечке?

Когда происходит немыслимое, почему бы не попробовать одну из этих альтернатив?

Вощеная бумага

Вощеная бумага похожа на пергаментную бумагу тем, что имеет тонкое покрытие с каждой стороны, что делает ее влагостойкой и антипригарной.Он хорошо работает как менее дорогой заменитель пергамента, особенно если вы используете его для таких вещей, как накрытие столешниц для грязного проекта, или для укладки между десертами или для внутренней части блюд.

Это еще и умный и дешевый способ избавиться от беспорядка. Вы можете накрыть им столешницу так же, как пергаментной бумагой, и использовать ее при отмеривании сухих ингредиентов.

Если вы отмеряете ингредиенты на вощеной бумаге, вы можете сделать еще один шаг и направить излишки ингредиентов обратно в контейнер.Вы можете сохранить вощеную бумагу для другого использования позже или выбросить ее.

Самая большая разница между пергаментной бумагой и вощеной бумагой заключается в том, что вощеная бумага не является термостойкой. Это означает, что вы не можете использовать его для выпечки или даже использовать его в духовке, потому что воск может расплавиться и даже загореться внутри духовки.

Считайте пергаментную бумагу полезной для проектов, связанных с нагревом, а вощеную бумагу — более полезной для проектов, не требующих тепла. Все зависит от вашего предполагаемого использования.

Коврик для выпечки Silpat

Вместо пергаментной бумаги, которую можно использовать и для выпечки, можно использовать коврик для выпечки Silpat. Эти коврики дороже пергаментной бумаги, но их преимущество в том, что они могут прослужить долгие годы.

Они изготовлены из силикона, гибкие и термостойкие. Это делает их отличной антипригарной поверхностью для менее грязной выпечки, такой как выпечка печенья или булочек.

Однако эти коврики нельзя использовать для приготовления на пару продуктов в духовке или воронки для ингредиентов.Также обратите внимание, что эти коврики нельзя отрегулировать для разных проектов без необходимости покупать много разных размеров, тогда как пергамент и вощеную бумагу вы можете вырезать до нужных вам размеров.

Алюминиевая фольга

Алюминиевая фольга также может заменить пергаментную бумагу, но, опять же, все зависит от предполагаемого использования. Фольга — это в основном очень тонкий кусок алюминия. Он отлично подходит для выстилки посуды и сковороды, на которых вы готовите, чтобы упростить уборку.

Однако, в отличие от пергаментной и вощеной бумаги, фольга не имеет ничего, что делало бы ее антипригарной.Это означает, что вы можете остаться с кусочками фольги, прилипшими к еде, когда все будет сказано и сделано.

Но, как и пергаментная бумага, фольгу можно использовать для приготовления на пару таких вещей, как курица, рыба и овощи в духовке, а также для накрывания блюд, чтобы они оставались теплыми, для упаковки бутербродов и для упаковки мяса, которое вы собираетесь заморозить на некоторое время. короткий период времени.

Вы можете использовать фольгу, чтобы сделать эти маленькие воронки для воронок для ингредиентов, и даже использовать ее, чтобы выстелить плиты на плите, чтобы они оставались чистыми.Другой способ, которым некоторые могут использовать фольгу, — это выстелить внутреннюю часть духовки, чтобы уменьшить беспорядок. Однако это не рекомендуется, так как это может привести к повреждению духовки, а также помешать правильной циркуляции воздуха, что повлияет на процесс приготовления пищи.

Суть в том, что вы можете использовать фольгу для многих вещей, для которых вы использовали бы пергаментную бумагу, но это не значит, что вам всегда нужно это делать.

Если пергаментная бумага предназначена для горячего использования, а вощеная — для холодного использования, подумайте о фольге как о альтернативе изоляционного материала.Еще одна приятная особенность алюминиевой фольги — это то, что ее можно перерабатывать. Вощеная бумага не может.

Наконец, имейте в виду, что пергаментная бумага часто имеет двоякое назначение. Во-первых, он используется для предотвращения прилипания пищи. Во-вторых, он используется для подъема слишком нежных продуктов.

Мораль этой истории: если вам абсолютно необходимо использовать фольгу для приготовления пищи или выпечки, отрежьте ее до нужного размера и убедитесь, что вы хорошо смазали ее, чтобы еда не прилипала.

Смазка

Когда ничего не помогает, вы можете пойти старомодным путем и смазать сковороды или формы для выпечки.Вы можете сделать это с помощью кулинарного спрея, такого как кокосовое или оливковое масло, или действительно пойти по старинке и распределить жир бумажным полотенцем.

Вы можете сделать это и со сливочным маслом (отлично работает палочка), все зависит от вас и типа смазки, которую вы предпочитаете. После того, как вы смажете сковороду или форму для выпечки, вам нужно будет посыпать ее немного мукой, встряхнуть и раскатать, чтобы мука прилипла к маслу. Вы хотите, чтобы мука прилипала равномерно, а затем вылейте излишки в раковину.

Никогда не используйте бумажные пакеты для продуктов

Иногда кто-то может сказать, просто используйте бумажный пакет для продуктов вместо пергаментной бумаги. Это очень плохая идея из-за высокой вероятности возгорания пакета в духовке. Это может произойти даже при относительно низких температурах.

Не только это, но и бумажные пакеты сделаны из волокнистого материала, который повлияет на приготовление пищи, и они не обладают антипригарными свойствами. Вы не можете даже смазать его, потому что жир просто впитается в бумагу и станет бесполезным.

И если вам нужно больше разочарований, имейте в виду, что во многих продуктовых пакетах есть чернила, которые могут стать токсичными при смешивании с едой. Единственное, для чего вы можете попробовать использовать бумажный пакет для продуктов, — это упаковывать продукты для хранения.

Но опять же, далеко не лучшее решение. Очередной раз . . . не используйте бумажный пакет для продуктов вместо пергаментной бумаги. Есть гораздо лучшие альтернативы.

Случайные заменители пергаментной бумаги

Другие идеи, которые могут сработать, если вы в основном используете пергаментную бумагу для упаковки продуктов, — это попробовать завернуть продукты в банановые листья, пропитанные кукурузной шелухой или даже высушенные, пропитанные листья бамбука.Очевидно, это не те предметы, которые вы могли бы просто валять, поэтому, если вы захотите использовать их вместо пергаментной бумаги, вам придется планировать заранее.

Как видите, пергаментная бумага очень полезна для самых разных целей. Фактически, чем больше вы его используете, тем больше вы найдете способов его использовать! Но иногда пергаментная бумага недоступна по любой причине. Тогда вам понадобится альтернатива пергаментной бумаге.

Надеюсь, эти рекомендации дали вам несколько хороших идей для экспериментов.Просто помните об их различиях и убедитесь, что все, что вы собираетесь использовать, безопасно и выполнимо.

И не повторяем, не используйте в духовке какие-либо из этих альтернатив, если они не предназначены для выдерживания высокой температуры, потому что вы подвергнете себя риску возникновения пожара и подвергнете опасности себя и свой дом. На этой ноте, удачной готовки.

Замены для пергаментной бумаги

Некоторые рецепты требуют использования пергаментной бумаги, которая представляет собой термостойкую антипригарную бумагу, которую можно использовать разными способами при приготовлении пищи и выпечке.Он действует как подкладка для противней и форм для выпечки, предотвращая прилипание и уменьшая потемнение. Вы также можете сделать из него пакеты под названием en papillote, для приготовления рыбы, курицы и овощей. Это также хорошая антипригарная поверхность для раскатывания теста. Пергаментная бумага также помогает сократить количество посуды, которую вам нужно мыть — выстелите ею сковороды, и они останутся чистыми, когда выйдут из духовки.

Если отбросить все достоинства, пергаментная бумага не является абсолютной необходимостью.Это может быть сложно найти, а также может стоить дорого. К счастью, есть три хороших замены, две из которых у вас, вероятно, уже есть.

Ель / Тереза Кьечи

Алюминиевая фольга

Этот обычный предмет домашнего обихода действует аналогично пергаментной бумаге; его можно использовать для выравнивания кастрюль и превратить в мешочек. Выстеливая противни и противни алюминиевой фольгой, нужно смазать верх фольги, чтобы продукты не прилипали. Вы также должны помнить, что продукты на фольге готовятся немного быстрее, поэтому внимательно следите за духовкой в конце приготовления или запекания.Если вы делаете печенье, дно должно быть немного более хрустящим.

Из фольги можно сделать мешочек для приготовления рыбы, курицы и овощей. На самом деле пакеты из фольги лучше закрываются и не требуют специальной техники складывания. И, в отличие от пергамента, пакеты из алюминиевой фольги могут пойти на гриль или в угли костра.

Сковорода со смазкой

Поскольку пергаментная бумага часто используется для создания антипригарной поверхности, смазывание сковороды дает те же результаты.Смажьте противень или сковороду кулинарным спреем, сливочным или растительным маслом. Затем выложите продукты прямо на сковороду. Это подойдет для всего, кроме самых нежных или липких лакомств.

Силиконовая прокладка

Силиконовые подушечки для выпечки, часто называемые торговой маркой Silpat, являются отличной заменой пергаментной бумаге. Просто бросьте один на противень, и все, что вы на нем будете готовить или запечь, сразу же получится. Сковородку не нужно смазывать, да и убирать потом нечего.

Если у вас нет силиконовых подушечек или форм для выпечки, стоит добавить пару штук в свою кухонную коллекцию. Они не стоят много и могут использоваться сотни раз, прежде чем потребуется их замена. Как и пергаментная бумага, эти противни помогают поддерживать чистоту ваших противней, поэтому вам не нужно их мыть после каждого использования. Вы даже можете использовать Silpats как антипригарную поверхность, когда раскатываете тесто.

Экономьте деньги с помощью пергаментной бумаги

Если вы ищете альтернативу пергаментной бумаге, потому что не можете платить высокую цену, следует помнить о нескольких вещах.Сначала попробуйте долларовый магазин; рулоны могут быть меньше, но они стоят очень мало. Кроме того, помните, что пергаментная бумага многоразовая, поэтому вы можете сэкономить еще больше, повторно используя ее, пока она не станет темной, ломкой или грязной.

Лучший заменитель пергаментной бумаги | Советы и рецепты по легкой выпечке: печенье, хлеб и выпечка: Food Network

Но многие люди, особенно начинающие пекари, задаются вопросом: что именно представляет собой пергаментную бумагу и чем она отличается от вощеной? Какова его цель?

Пергаментная бумага — важная часть выпечки и универсальная кухонная рабочая лошадка, которая выполняет множество функций, помимо выстилки противня, для чего она отлично подходит благодаря своим антипригарным свойствам.Он не только отлично подходит для запекания печенья, но и полезен для подготовительных работ, таких как натирание сыра или просеивание муки, и его можно использовать для запекания нежной рыбы на пару.

Есть много плюсов в использовании пергамента, но один минус заключается в том, что он может оказаться дорогостоящим и расточительным, поскольку это одноразовый предмет. Если у вас ограниченный бюджет, вы ищете более экологичный вариант или просто не имеете под рукой пергаментной бумаги, вы можете использовать множество других методов, в зависимости от того, для чего вы их используете.

Пергаментная бумага — это, по сути, бумага, покрытая слоем силикона, что придает ей превосходное антипригарное качество. Силиконовое покрытие делает его термостойким и водостойким. Кроме того, он помогает регулировать температуру и обеспечивать равномерный нагрев во время выпечки.

Пергаментная бумага обычно поставляется в рулоне, похожем на алюминиевую фольгу и вощеную бумагу, которые, вероятно, находятся в том же месте, что и в вашем продуктовом магазине, но вы также можете найти ее в предварительно нарезанных листах, которые подходят для листов стандартного размера. формы для торта и формы для кексов, которые, скорее всего, продаются в магазине для выпечки.

Столько всего! Податливая пергаментная бумага отлично подходит для выпечки, когда вам нужно выстелить форму для выпечки хлеба или форму для выпечки, чтобы все, что вы выпекаете, не прилипало к форме. Бумагу легко разрезать до нужного вам размера, чтобы она легко лежала на сковороде без каких-либо складок. А еще лучше, если вы печете пирожные или делаете помадку, немного пергаментной бумаги, свисающей по бокам сковороды, позволяет легко вынуть их для резки.

Пергаментная бумага также отлично подходит для украшения выпечки. Многие профессиональные пекари и декораторы тортов используют кусок пергаментной бумаги, чтобы сделать кондитерский мешок своими руками, называемый корнетом, который они используют для украшения десертов и написания сообщений. Формование пергамента в виде конуса также работает как импровизированная воронка, которая помогает устранить беспорядок при перемещении таких предметов, как специи или посыпки. Если вы покрываете торт глазурью, подложите под торт кусочки пергаментной бумаги, прежде чем начать, — это отличный способ не допустить, чтобы глазурь испачкала подставку для торта.

Наконец, пергаментная бумага может быть прекрасным сосудом для приготовления нежных кусков мяса, например рыбы. Французский метод приготовления на пергаментной бумаге называется « en papillote », и в основном он создает пар, который готовит рыбу вместе с другими нежными овощами, такими как лук-порей и спаржа. Это простой способ приготовить здоровую и аппетитную еду, которая произведет на ваших гостей большое впечатление. Во французской кулинарии кружок пергаментной бумаги также может стать импровизированной крышкой, чтобы накрыть еду, чтобы она полностью погрузилась в жидкость для тушения.В японской кулинарии специально изготовленная деревянная крышка, называемая отошибута, или откидная крышка, используется для той же цели при кипячении продуктов, но ее можно легко заменить пергаментной бумагой. В кухнях с частым приготовлением на пару, например в китайской кухне, пергаментная бумага отлично подходит для выстилки дна пароварки, чтобы предотвратить прилипание.

Вощеная бумага имеет тонкое восковое покрытие с каждой стороны, что делает ее антипригарной и влагостойкой (хотя она имеет тенденцию впитывать больше воды, чем пергамент).Это отличный заменитель пергамента, если вы хотите сэкономить, поскольку пергаментная бумага обычно стоит в два раза дороже. Когда дело доходит до использования ее для приготовления еды, наслаивания между десертами или покрытия рабочей поверхности, чтобы предотвратить беспорядок, вощеная бумага — отличная альтернатива, которая также работает. Очень важно отметить, что вощеная бумага не является термостойкой, а это означает, что она не подойдет для выпечки или использования в духовке, поскольку воск может расплавиться и создать опасность возгорания.

Если ваша цель — предотвратить прилипание, антипригарный спрей для приготовления пищи или выпечки — отличный вариант.Во многих рецептах выпечки тортов, кексов или быстрого хлеба пергамент полностью отсутствует, а просто нужно смазать сковороду маслом и мукой, чтобы предотвратить прилипание. Для жарки или запекания соленых блюд алюминиевая фольга — хорошая альтернатива, которая позволяет легко очистить. Однако фольга сама по себе не является антипригарной, поэтому может потребоваться покрытие из антипригарного спрея или масла, чтобы еда не прилипала.

Силиконовые коврики для выпечки и формы для выпечки — отличная альтернатива для более экологичного решения, хотя они могут потребовать определенных вложений.Если вы заядлый пекарь, то силикон может стоить того в долгосрочной перспективе, так как он может служить годами.

Как заменить пергаментную бумагу при выпечке

Памела Фоллетт / Demand Media

Это момент, которого боятся все пекари: потянуться за пергаментной бумагой только для того, чтобы открыть пустую трубку. Когда тесто уже перемешано, у вас нет времени идти в магазин, поэтому вам нужно найти замену. Пергаментная бумага и силиконовые коврики для выпечки — лучший выбор для выпечки с антипригарным покрытием.Однако, когда отчаянные времена требуют альтернативы, лучшим решением является старомодный метод смазывания сковороды.

Pamela Follett / Demand Media

Выстелите противень, сковороду или форму алюминиевой фольгой и смажьте кулинарным спреем или маслом. Использование пергаментной бумаги в выпечке имеет двоякую цель: первая состоит в том, чтобы предотвратить прилипание предмета, а вторая — действовать как ручка для подъема выпеченного предмета из формы, если форма слишком мала или выпечка слишком нежная, чтобы кувырок.Фольга не будет прилипать к сковороде, и вы можете отрезать ее, чтобы ее было больше, чтобы ее было легче удалить. Фольгу нужно смазать маслом или жиром, чтобы выпечка не прилипала к фольге.

Pamela Follett / Demand Media

Используйте силиконовый коврик для выпечки с антипригарным покрытием, например Silpat. Если вы выпекаете на плоском противне, термостойкий противень на основе силикона обычно является лучшей альтернативой пергаментной бумаге.

Памела Фоллетт / Demand Media

Смажьте формы для выпечки жиром и мукой.Смажьте сковороды сливочным маслом или кулинарным спреем, а затем посыпьте мукой. Раскатайте сковороду до тех пор, пока мука равномерно не прилипнет к маслу, постукивая ею по краю раковины, чтобы высыпать излишки муки.

Памела Фоллетт / Demand Media

Не используйте вощеную бумагу или бумажные пакеты для продуктов вместо пергамента. Лучше просто использовать жир, чем рисковать испортить пищу воском или волокнистой бумагой. Вощеная бумага растворяется в ваших продуктах в духовке и прилипает к любой горячей липкой массе, которую вы наливаете на нее, например, к карамели или леденцу.Используйте вощеную бумагу только для облицовки противней, чтобы удерживать охлажденные продукты, разделения слоев продуктов для хранения или упаковки уже выпеченных продуктов. Бумажные пакеты не обладают антипригарными свойствами и могут загореться в газовой или электрической духовке при температуре выше 400 градусов по Фаренгейту.

Что делать, если у вас нет пергаментной бумаги для выпечки

Eleonor2439 / iStock / GettyImages

Не так много вещей успокаивают, как выпечка, только что из духовки, так что, когда вы окажетесь наедине с собой , выпечка — полезный навык.Сохранение высокого уровня удобства и минимальной очистки очень помогает, когда вы только начинаете, что делает пергаментную бумагу лучшим другом нового пекаря. Ваша выпечка не прилипнет к нему, а когда вы закончите, вы можете выбросить пергамент вместо того, чтобы мыть сковороду. Если у вас нет пергаментной бумаги, вы все равно можете печь — вам просто нужно проявить немного изобретательности.

Выпечка печенья на фольге

Если у вас нет пергамента для запекания, но вы все же хотите, чтобы очистка была минимальной, алюминиевая фольга — одно из самых простых решений.Противни в любом случае обычно делают из алюминия, поэтому печенье, испеченное на листе, покрытом фольгой, должно вести себя примерно так же, как и на голом листе. Единственная разница в том, что когда вы закончите, вам не нужно будет мыть сковороду.

Вы также можете использовать фольгу для облицовки квадратных и прямоугольных форм для выпечки. Осторожно прижмите фольгу к сковороде, чтобы получились аккуратные углы. Или переверните сковороду и сначала придайте форму фольге наружу, затем переверните сковороду и вставьте заранее сформированную фольгу.Распылите или смажьте фольгу маслом, чтобы торт или пирожные не прилипали.

Используйте самую толстую фольгу, которая у вас есть, чтобы не порвать, когда вы снимаете выпечку. Также есть алюминиевая фольга, которая не допускает прилипания, которая работает почти так же, как пергаментная бумага, и ее почти так же удобно держать под рукой.

Распыление, смазывание маслом или смазкой ваших сковород

Если быстрая очистка менее важна, чем просто убедиться, что ваша выпечка не прилипает, традиционное смазывание сковород или их опрыскивание.Используйте имеющийся в продаже спрей для сковороды или нанесите очень тонкий слой масла на внутреннюю часть сковороды бумажным полотенцем, чистой тряпкой или кисточкой для кондитерских изделий. Кисточка для выпечки — лучший вариант, потому что она наносит масло прямо на углы сковороды, где может прилипать тесто. Обратной стороной является то, что щетки иногда оставляют щетину на сковороде, поэтому вам нужно следить за ними.

Если вы готовите рецепт, который особенно склонен к прилипанию, вместо этого смажьте сковороду твердым жиром. Шортенинг и масло — два наиболее распространенных варианта, и оба они работают очень хорошо.Сливочное масло придает больше аромата, но масло не подгорит, если вы запекаете при высоких температурах. Если вы веган или просто не хотите использовать гидрогенизированные жиры коммерческого жира, кокосовое масло также подойдет .

Для получения действительно липкого теста или сковород с замысловатым дизайном вам может потребоваться удвоить размер и добавить слой муки поверх жира. Просто зачерпните одну-две ложки муки в сковороду, затем встряхните и постучите по ней, пока не покроется вся внутренняя часть. Выбросьте лишнее, и все готово.Мука сцепляется с жиром, образуя красивую корочку и препятствуя прилипанию выпечки. В качестве бонуса он также показывает любые пятна, которые вы могли пропустить с помощью смазки.

Сделайте свой собственный антипригарный спред

Профессиональные пекари ускоряют процесс смазывания и муки, создавая собственное средство против прилипания. Отмерьте равные части жира, масла и муки и тщательно перемешайте вручную или в миксере. Он будет храниться в вашем холодильнике неограниченное время, так что вы можете приготовить партию и держать ее под рукой, пока у вас нет пергаментной бумаги.

Намажьте эту смесь на сковороды бумажным полотенцем или кисточкой для выпечки, как если бы вы делали это с маслом. Это быстро и эффективно, и работает очень хорошо. Вот почему его используют профессионалы.

Используйте силикон для предотвращения прилипания

Если у вас есть пара силиконовых противней или противней для выпечки, спрятанных в задней части шкафа, сейчас самое время вынуть их и использовать. Не всем нравятся силиконовые сковороды — выпечка не подрумянится и не покроет корку там, где соприкасается с сковородой, — но выпечка к ним не прилипнет.

Оставь свои сковороды обычными

Бывают случаи, когда лучшая замена пергаментной бумаги может быть совсем ничем . Некоторые рецепты печенья очень конкретно говорят вам использовать, например, несмазанный лист, и они получатся лучше, если вы также не используете пергамент. Многие торты, особенно бисквиты и пирожные с едой ангела, должны прилипать к стенкам сковороды во время выпекания. Если смазать сковороду, они не смогут подниматься по бокам и вместо плоских кругов будут образовывать полукупулы.

6 простых способов выпекать печенье без пергаментной бумаги

Так же, как вы можете печь печенье без разрыхлителя, вы также можете испечь печенье без использования пергаментной бумаги. Основная причина, по которой люди используют пергаментную бумагу, — это облегчить очистку.

Поэтому, если это ваша основная проблема, вы должны использовать толстую фольгу вместо пергамента, чтобы сократить время очистки. Если вы хотите запекать так, как это делают некоторые профессионалы, вы можете вместо этого смазать форму маслом.

Следующая информация дает вам альтернативы в зависимости от ваших предпочтений и потребностей в выпечке.

1 — Использование силиконового поддона

Вместо алюминиевого поддона вы можете рассмотреть возможность использования силиконового поддона. Хотя многие люди считают силикон антипригарным материалом, они ошибаются.

В большинстве случаев сковороду все равно нужно смазывать. Хотя силикон устойчив к прилипанию, многие рецепты требуют добавления масла или жира.

Тем не менее, эти сковороды следует использовать вместе с алюминиевыми сковородками на кухне, поскольку они являются обязательными кухонными принадлежностями.Они не только термостойкие, но и легко очищаются и могут использоваться в микроволновой печи, морозильной камере, холодильнике и посудомоечной машине.

Если не смазывать силиконовую форму, печенье может прилипнуть. Поэтому лучше слегка смазать сковороду. Также полезно отметить, что прилипает к форме для выпечки, а что нет. Если у вашего печенья меньше веса и меньше жира, оно будет легче прилипать к силикону.

Однако, если они содержат больше масла и больше объема, они не так легко прилипнут.Кроме того, печенье прилипает меньше, чем выпечка, например, кексы или пирожные.

Если на ваших силиконовых противнях есть бороздки или выступы, выпечка с большей вероятностью прилипнет. Биты и кусочки с большей вероятностью застрянут внутри канавок.

Подумайте об этом так: если ваша выпечка легко крошится, она будет легче прилипать при выпечке.

Смажьте силиконовый противень растительным маслом, например маслом канолы, или воспользуйтесь антипригарным кулинарным спреем. Не используйте сливочное масло, так как его сложно нанести.Кроме того, если сковороду слишком сильно смазать жиром, при мытье будет сложно удалить прилипшие остатки.

Используйте кисточку для кондитерских изделий при смазке формы маслом, так как масло распределяется по углам. Вы также можете использовать бумажное полотенце, если нет кисти.

Используйте кисть осторожно. Вы же не хотите, чтобы в рецепте оставалась одна или две щетинки.

2 — Использование сверхпрочной фольги

Как было предложено, фольгу также можно использовать вместо пергамента, если вам нужен аналогичный заменитель.Вы должны смазать фольгу или использовать масло или спрей, чтобы вы могли легко удалить печенье. Накладывая фольгу, аккуратно разгладьте ее по внутренним углам сковороды.

Поскольку противни обычно изготавливаются из алюминия, алюминиевая фольга дает примерно те же результаты, что и выпечка на противне. Однако очистка становится намного проще. Все, что вам нужно сделать, это снять фольгу после выпечки.

Следовательно, противень мыть не нужно. Убедитесь, что фольга прочная, чтобы она не порвалась, пока вы вынимаете печенье.Вы также можете использовать фольгу с антипригарным покрытием, которая работает почти так же хорошо, как пергамент.

Кстати, посмотрите, чем противни отличаются от противней.

3 — Смазка алюминиевого противня для выпечки

Если вы не так беспокоитесь о быстрой очистке и хотите использовать более профессиональные методы выпечки, вы можете смазать алюминиевый противень. Этот старый подход часто используется, когда у вас есть тесто, которое легче прилипает.

Если вы делаете печенье, которые упорно придерживаться выпечки листов, вы можете использовать твердый жир, такой как масло или укорочения.

В то время как масло придает рецепту больше аромата, шортенинг предотвращает подгорание сковороды. Поэтому вы можете использовать масло, если в вашем рецепте требуется более высокая температура.

Некоторые пекари не любят использовать гидрогенизированные жиры. Если вы веган или не любите жир или масло, вы всегда можете использовать кокосовое масло, которое служит отличной заменой.

Если вы хотите добавить дополнительную защиту от прилипания, вы можете поступить так же, как некоторые профессиональные пекари, и добавить немного муки.

Нанесите муку большой ложкой, посыпав ею жир. Избавьтесь от излишков и добавьте смесь для печенья. Использование муки также поможет вам увидеть, не пропустили ли вы какие-либо пятна при смазывании сковороды.

4 — Создайте свой собственный антипригарный намаз

Если у вас закончился пергамент, вы можете ускорить выпечку, создав свой собственный антипригарный намаз. Отмерьте равные части масла, жира и муки и перемешайте смесь вручную или с помощью миксера.

Смесь можно хранить в холодильнике, чтобы она всегда была под рукой на случай, если у вас закончится пергамент.Опять же, вы можете намазать эту смесь бумажным полотенцем или кисточкой для выпечки.

5 — Использование силиконовых ковриков

Вы также можете использовать силиконовые коврики (мне лично повезло с этим базовым набором) вместо форм и ставьте их на алюминиевые противни. Как и в случае с силиконовыми сковородками, коврик следует смазать маслом или жиром, если этого требует рецепт.

Ваше печенье не образует корки при использовании ковриков или сковородок, как это происходит с пергаментом. Однако вам не придется слишком беспокоиться об очистке, если вы используете маты.

6 — Ничего не использовать

Для некоторых рецептов вам не нужно использовать пергаментную бумагу, поэтому замена не требуется. Например, некоторые рецепты печенья рекомендуют не смазывать противень жиром.

Помимо печенья, это также относится к выпечке, такой как бисквит и торт с едой ангела. Эти коржи должны прилипать к стенкам формы во время выпекания. Смазка сковороды предотвратит их подъем с каждой стороны.

Поэтому внимательно изучите рецепты перед выпечкой, чтобы узнать о требованиях к смазке сковороды.В большинстве случаев важно предотвратить прилипание. Однако, как видите, из правила есть исключения.

Последние мысли

Хотя пергаментная бумага используется в большом количестве рецептов печенья, вы все равно можете обойтись некоторыми заменителями. Лучший способ убедиться, что у вас есть все, что вам нужно, — это регулярно проводить инвентаризацию.

Также перед выпечкой проверьте, что у вас есть под рукой. Если вы заметили, что у вас заканчивается бумага для выпечки, вы можете использовать другой рецепт или посмотреть, что еще у вас есть под рукой.

3 альтернативы, которые можно использовать, когда у вас нет пергаментной бумаги

Пергаментная бумага — это бумага, используемая для выпечки хлеба, чтобы хлеб не прилипал к противню. Пергаментную бумагу еще можно назвать бумагой для выпечки.

На первый взгляд пергаментная бумага очень похожа на вощеную. Разница между пергаментной бумагой и вощеной бумагой заключается в том, что пергаментная бумага имеет свойства, отличные от вощеной, которая очень термостойкая, и покрытие не плавится даже при помещении в духовку.Пергаментная бумага выдерживает температуру выпечки примерно до 200 градусов по Цельсию. Поэтому пергаментную бумагу нельзя заменить вощеной, потому что восковое покрытие на бумаге плавится и даже горит при высоких температурах.

Не удивляйтесь дороговизне по сравнению с другими бумагами. Пергаментную бумагу можно использовать не один раз. Даже для людей, которые часто пекут хлеб, например, 2 раза в неделю, один рулон длиной 5 метров можно использовать в течение 2–3 месяцев.

Несмотря на множество преимуществ, пергаментная бумага не незаменима.Если у вас нет пергаментной бумаги или закончилась она, вы можете использовать другие альтернативы. Например, алюминиевая фольга с использованием Silpat или покрытие противня мукой или маслом. Далее представлены альтернативные ингредиенты, которыми можно заменить пергаментную бумагу!

Я всегда удивляюсь, узнав, что многие пекари не открыли для себя сияющих свойств пергаментной бумаги. (thepioneerwoman.com)

1. Алюминиевая фольга

Алюминиевая фольга дает такие же удовлетворительные результаты, как и пергаментная бумага.Просто смажьте поверхность алюминиевой фольги маслом или сливочным маслом, прежде чем приступить к выпеканию, и в результате вы получите хрустящую корочку. Кроме того, приготовление с использованием алюминиевой фольги может быть немного быстрее. Несмотря на то, что это экономит время, вы должны быть более осторожными при использовании его в духовке, чтобы он не пережарился или не подгорел.

2. Смажьте маслом или мукой

Чтобы тесто не прилипало, когда оно находится в духовке, вы можете предварительно посыпать мукой или нанести масло на верхнюю часть формы для выпечки. Равномерно нанесите масло или сливочное масло на поверхность сковороды, прежде чем вылить или приготовить смесь.Возможно, это не так эффективно, как пергаментная бумага, но в экстренных случаях этот метод очень полезен и прост в применении.

3. Silpat

Для тех, кому лень ставить противень, если вы делаете печенье, будь то выпечка, хлеб, все, что нужно сначала встряхнуть с пьедестала, или что делает ваши руки липкими, Silpat это инструмент, который идеально подходит для вас.

Как следует из названия, силиконовый коврик для выпечки Silpat, Silpat имеет форму бумаги для выпечки со скользкой поверхностью, подобной пластику.Вы можете купить листы или рулеты, а затем нарезать их по размеру используемой формы для выпечки. Но не нужно беспокоиться, этот Силпат не нужно вырезать каждый раз, когда вы хотите использовать.

Просто отмерьте и отрежьте до размера для одной посуды, и вы сможете использовать ее повторно. Сильпат доступен в различных размерах, некоторые из них толстые и тонкие, и есть несколько цветов на выбор.