Чем заменить соду гашеную уксусом в выпечке: Чем можно заменить соду в выпечке и тесте: 6 способов

Содержание

Чем можно заменить соду в выпечке и тесте: 6 способов

Сода представляет собой гидрокарбонат натрия. Вещество напоминает белый порошок без запаха и широко используется кулинарами для приготовления различной выпечки. Отличительной особенностью соды является совершенная безопасность для человеческого здоровья. Вещество не токсично и обладает небольшой стоимостью. Если порошок случайно закончился, можно воспользоваться аналогом. Сегодня перечислим самые популярные варианты, выступающие полноценной заменой этого разрыхлителя.

Из чего состоит сода

Гидрокарбонат натрия состоит из атомов:

Кислорода;
Натрия;
Водорода;
Углерода.

По своим химическим свойствам пищевая сода является щелочью. После добавления кислоты начинает активно выделяться углекислый газ, провоцирующий образования пузырьков. Они позволяют разрыхлить тесто и сделать выпечку воздушной.

Если добавлять в тесто только соду, вкусовые качества существенно ухудшатся. Составляющие разрыхлителя не смогут полностью раствориться, вследствие чего появится специфический запах и желтоватый оттенок готовой выпечки. Во избежание таких проблем необходимо гасить соду кислотой, например – обычным уксусом. В результате выпечка получится мягкой и очень пышной. Дополнительным преимуществом является увеличение срока хранения. Соду допускается добавлять в бездрожжевое тесто (для приготовления оладий, тортов или пирогов).

Соду рекомендуется соединять с уксусом в стеклянной посуде перед добавлением к остальным ингредиентам. Желательно проводить смешивание как можно быстрее (пузырьки углекислого газа должны хорошо пропитать тесто). Некоторые кулинары предпочитают пользоваться лимонным соком вместо уксуса. Причем результат будет полностью аналогичным.

6 способов замены соды

Существует много аналогов для замены гидрокарбоната натрия. Перечислим основные варианты, которые подойдут для приготовления пышного теста.

1. Углекислый аммоний

Такое вещество после достижения высокой температуры начинает разлагаться на составляющие, активно выделяя углекислый газ. Выпечка получается объемной. Однако при приготовлении блюда необходимо проявлять внимательность. Очень важно соблюдать пропорции и не торопиться. Иначе выпечка будет полностью испорчена.

2. Разрыхлитель теста

Сегодня многие производители выпускают готовые разрыхлители теста. Обычно вещество напоминает порошок, состоящий из обыкновенной соды, крахмала и лимонный кислоты. Точный перечень компонентов читайте на упаковке товара. Такой разрыхлитель способен существенно увеличить объем теста.
Причем добавлять дополнительные кисломолочные продукты совершенно не нужно. Разрыхлитель обязательно выполнит свое предназначение. Главное – предварительно просеять пшеничную муку, иначе тесто откажется подниматься.

3. Сливочное масло

Хороший способ получить пышное пшеничное тесто – использовать пшеничное масло. Оно позволяет создать пористые оладьи или кружевные блины. Однако учитывайте, что масло обладает большой жирностью. Если воспользоваться вместо сливочного масла маргарином, вред существенно повысится. Такой продукт содержит трансжиры.

4. Алкоголь

Вместо соды можно влить немного любого алкогольного напитка. Спирт обладает аналогичным действием и поможет придать тесту пышность.

5. Газированные напитки

Заменой соды станет обыкновенная газированная вода. Важно пользоваться чистой водой без содержания сахара и красителей. Лучше всего выбирать газированную минеральную воду.

6. Кисломолочные продукты

Лучшим способом приготовления воздушного теста станет использование кефира или простокваши.

Чем заменить соду погашенную уксусом

Многие хозяйки знают, что для пышной выпечки нужно использовать соду и уксус. Что дает гашеная сода? Из-за химической реакции между двумя этими веществами образуется углекислый газ, который словно «рыхлит» тесто, делая его пышным и пористым, поэтому важно не ошибиться с количеством соды. Излишек может просто разорвать итоговый продукт, сделав его рыхлым: тесто быстро поднимется, но также быстро и опадет, станет клеклым.

Однако не всегда под рукой может оказаться уксус, поэтому придется искать способ его заменить. Чем погасить соду, если нет уксуса? Можно использовать множество разнообразных продуктов: лимонный сок или привычную многим аскорбиновую кислоту. Кстати, самые вкусные блины получаются из теста, в котором соду гасят простой кипяченой водой.

Зачем вообще нужна сода в выпечке?

Сода – это универсальный продукт. Ее используют и для выпечки, и для очищения поверхностей от грязи, и для стерилизации банок. Разумеется, многие успешно заменяют соду и уксус разрыхлителями для теста, однако многие предпочитают готовить по-старинке – ведь так гораздо интереснее. Да и результат в итоге получается намного лучше.

Однако использовать одну только соду нельзя, так как она придает блюду мыльный привкус. Ее обязательно нужно гасить в кислой среде, чаще всего «сопровождением» бывает уксус 9-процентный.

Он достаточно острый по вкусу, поэтому его лучше использовать для несладкой выпечки, например, пирогов с мясными начинками. Для сдобных вариантов чаще берут яблочный уксус, он нежнее на вкус и не портит готовое блюдо.

Приготовление тортов или кексов

Для вкусного десерта обязательно нужно использовать соду с уксусом. Но здесь есть ряд правил. К примеру, нельзя сразу гасить чистую соду: ее смешивают с мукой, уксус разводят водой, а затем соединяют все вместе. Постепенно сода вступает в реакцию с уксусом и мукой, создавая прекрасное по своей структуре тесто.

Однако не всегда нужно использовать 9-процентный уксус, да и без яблочного также можно обойтись. Для этого нужно убедиться, что в тесте уже присутствуют окисляющие элементы. К примеру, кефир или лимонный сок.

Лимонная кислота. Как использовать?

Чем погасить соду, если нет уксуса? Самый распространенный вариант – это использование лимонной кислоты. По своим свойствам это вещество имеет много общего с уксусом, но является более мягким аналогом. То есть можно использовать ее для сладкой выпечки, блинчиков, детских десертов.

Как погасить соду лимонной кислотой? Нужно правильно выдержать соотношение ингредиентов. Например, на одну чайную ложку соды приходится полторы чайных ложек лимонной кислоты.

Еще один отличный способ – погасить соду прямо в тесте. Этот вариант обеспечивает отличный результат – получается пышная выпечка. Для этого берут 5 г соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Соединив эти три компонента, можно получить привычный многим разрыхлитель для теста.

Чем можно погасить соду, если нет уксуса? В рецепт ее можно заменить всем известной аскорбиновой кислотой. Привычные многим таблетки-аскорбинки нужно растолочь в порошок, а уже затем добавить в соду. Можно слегка развести аскорбинку водой, чтобы она быстрее вступила в реакцию с остальными ингредиентами.

Лимон – природная кислота для выпечки

Чем погасить соду, если нет уксуса? Отличный вариант, который является аналогом лимонной кислоты – это обычный сок лимона.

На 250 г пшеничной муки обычно нужно взять чайную ложку соды и пару чайных ложек лимонного сока.

Гасить соду лимоном можно также, как и уксусом. К слову, не многие знают, что класть соду на ложку, поливать сверху кислотой, а уже затем отправлять всю массу в тесто – плохая идея. Все процессы по образованию углекислого газа проходят вне теста, поэтому оно выйдет не таким пышным.

Как правильно гасить соду?

Для правильной подготовки теста нужно разделить соду и лимонный сок. Их смешивают с остальными ингредиентами отдельно. Как это выглядит? Кристаллы соды смешивают с сухими ингредиентами, например, мукой, сахарным песком. Лимонный сок же перемешивают с жидкими составляющими, это могут быть яйца, вода, молоко и так далее. Аналогичным способом поступают и при использовании разведенной лимонной кислоты или же уксуса.

Сода и кисломолочные продукты

Кефир – еще один отличный вариант того, чем можно погасить соду кроме уксуса. Еще одним катализатором может выступить сметана. Кислота, содержащаяся в кисломолочных продуктах, также отлично вступает в реакцию с содой.

Для этого специально гасить соду не нужно, она просто добавляется в тесто, а в процессе замешивания оба продукта вступают в реакцию. Примечательный факт: если использовать для приготовления теста кисломолочные продукты, то тесто получается более пористым.

Сода гашеная кипятком: рецепт

Для того чтобы получить вкусное заварное тесто, часто используют кипяток. Именно этим простым ингредиентом и гасят соду. Для этого достаточно использовать половину стакана воды на чайную ложку соды. Последнюю кладут в стакан, заливают крутым кипятком, а затем вливают в тесто. Все должно выполняться максимально быстро, чтобы тесто не свернулось и получилось пористым.

Что можно приготовить таким способом? Блины! Для приготовления одного из вариантов этой выпечки нужно взять:

2 куриных яйца;
80 мл растительного масла без запаха;
10 г соды;
200 мл кипятка;
30 г сахарного песка;
соль – около 10 г;
150 г пшеничной муки;
ягоды для подачи – по вкусу;
600 мл молока.

Для начала в миску разбивают оба яйца, всыпают сахар, соль, доливают молоко и взбивают все миксером. Стоит отметить, что количество сахара можно изменять по своему вкусу: кто любит более сладкий вариант – добавить, для несладких блинов же достаточно и этого количества сахарного песка.

Добавляют в жидкую смесь муку, перемешивают максимально тщательно. Гасят соду кипятком и добавляют к остальным ингредиентам. Затем кладут растительное масло, перемешивают. Чтобы тесто не свернулось, его тщательно и быстро перемешивают.

На сковороду наливают немного растительного масла, разогревают его и выпекают тонкие блины, обжаривая их с двух сторон. Тесто для блинов должно получится жидким, но достаточно вязким, как жидкая сметана. Готовое блюдо украшают ягодами по своему вкусу. Отличным дополнением к блинам также может стать сметана.

Когда гасить соду не нужно?

Есть ли ситуации, когда гашение соды не нужно совсем? Да. К таким относится приготовление заготовок на зимний период. Многие хозяйки обрабатывают пищевой содой банки перед закатыванием овощей.

В данном случае просто присыпают банки, а затем тщательно смывают ее кипятком. Такое сочетание отлично разъедает и очищает все загрязнения. Правда, после этого все равно нужно все банки простерилизовать.

Без углекислого газа сложно получить действительно пористую по своей структуре выпечку, поэтому многие хозяйки активно используют соду.

Запомните, что использование только этого ингредиента добавит выпечке неприятный мыльный привкус и горечь. Именно по этой причине традиционно используют уксус, чтобы погасить соду, который помогает получить вкусную выпечку с идеальным по структуре тестом.

Чем погасить соду, если нет уксуса, мы уже узнали: в ход идет лимонная кислота, причем как в виде кристаллов, так и в виде лимонного сока. Также ее можно заменить аскорбиновой кислотой. Отличный вариант на случай, если нет ничего – это кипяток.

Соблюдая эти простые правила, вы всегда сможете приготовить вкусную выпечку.

Чем заменить соду	Описание
Углекислый аммоний	Под действием высокой температуры вещество разлагается и выделяется углекислый газ с аммиаком, благодаря чему его можно использовать в выпечке, заменяя гашеную соду.
Разрыхлитель	Разрыхлителем теста можно заменить соду в торте, в шарлотке. Этот продукт содержит в себе:

Разрыхлитель можно сделать самостоятельно, важно лишь соблюдать пропорции. Лимонную кислоту можно заменить свежим лимоном (его соком), уксусом.

Маргарин, сливочное маслоЕсли в оладьях нужно применять чайную соду для объема, но ее нет под рукой, используйте сливочное масло, маргарин.

Они сделают блюдо мягким, нежным и пористым. Такая замена в оладьях будет более актуальна, поскольку поможет улучшить вкусовые качества блюда.

АлкогольПрактически все спиртосодержащие напитки можно использовать вместо соды. 1 ст. л. крепкого алкоголя равна 2,5 г соды.

Алкоголь будет более уместен, нежели дрожжи, поскольку они не подходят для некоторой выпечки, например бисквита.

ГазировкаСильногазированная минералка будет актуальна, если нет возможности использовать соду или другие ее аналоги. Она кстати, так же как и сода помогает при изжоге.Кисломолочная продукцияТесто на кефире, простокваше или даже молоке будет более вкусным вариантом, нежели с содой, особенно в блинах.

Тесто на кисломолочных продуктах получается вкуснее, эластичней, но может слегка подгорать.

Сода (гидрокарбонат натрия) – вещество, которое повсеместно используют в кулинарии. Оно абсолютно безопасно для здоровья, не токсично. Сода, наверное, есть на кухне практически у каждой хозяйки. Если случилось так, что ее не оказалось под рукой при приготовлении какого-то блюда, то возникает вопрос, чем заменить пищевую соду.

Существует множество вариантов, которые обладают схожими с содой характеристиками и помогают приготовить пышную и вкусную выпечку.

Принцип действия соды

Пищевая сода состоит из атомов:

Если рассматривать ее химические свойства, то сода является щелочью. При контакте с кислотой, из соды начинает выделяться углекислый газ, образующий пузырьки. Благодаря этим пузырькам тесто получается пышным и воздушным.

Если в тесто добавить одну только соду, это может негативно сказаться на конечном блюде, ведь разрыхляющие составляющие не смогут полностью раствориться, из-за чего появляется желтовато-коричневый цвет, специфический запах.

Чтобы избежать таких последствий соду нужно обязательно гасить кислотой, например уксусом. Это позволяет сделать блюдо пышным, мягким.

По итогу выпечка будет дольше храниться, не черствеет и сохраняя первоначальную форму. Соду можно добавлять в тесто, которое не содержит дрожжи. Ее зачастую используют для приготовления:

Соду нужно смешать с уксусом в стеклянной емкости, а затем добавить к остальным ингредиентам. Эту процедуру проводят как можно быстро, чтобы пузырьки с углекислым газом попали в тесто. Некоторые хозяйки отказываются от уксуса, заменяя его лимоном.

Результат и способ использования будет аналогичным. Также можно смешать сухую соду с кефиром, затем добавить к тесту – такой вариант подходит не для всех блюд.

Варианты замены соды

Существует множество аналогов для замены содового порошка в выпечке. И это не обязательно только дрожжи. Необходимо лишь изучить каждый и выбрать тот, который подходит больше всего.

Углекислый аммоний

При высоких температурах вещество начинает разлагаться, выделяя углекислый газ с аммиаком, благодаря чему выпечку можно сделать довольно таки объемной. Готовя блюдо с этим веществом, нужно проявлять осторожность.

Необходимо соблюдать пропорции, никакой спешки. Если вы не будете придерживаться этих рекомендаций, блюдо будет испорчено.

Разрыхлитель теста

Второе название разрыхлителя – пекарский порошок. Это состав из соды, лимонной кислоты и крахмала, иногда муки. Это самый удобный способ увеличить объем теста.

Во время приготовления не нужно использовать дополнительные кисломолочные продукты (кефир, сметану, сыворотку, йогурт или простоквашу).

Разрыхлитель все равно выполнит свою функцию. Во время замешивания важно, чтобы мука была обязательно просеянной, иначе тесто не поднимется.

Сливочное масло, маргарин

Это отличный способ получить пышные оладьи, кружевные блинчики, если под рукой не оказалось соды. С их помощью можно сделать мягкое, воздушное, пористое тесто.

Важно учитывать – это жирный продукт, поэтому добавлять его в блюдо необходимо в минимальных количествах. К тому же маргарин относится к трансжирам, которые повышают уровень вредного холестерина в крови.

Алкоголь

Практически все спиртосодержащие напитки подходят для приготовления выпечки и могут выполнять такие же функции, что и сода.

Газировка (несладкая)

Газировка станет отличной альтернативой алкоголю и сделает тесто воздушным и пышным. Выбирать лучше сильно газированную минералку.

Кисломолочные продукты

Это один из лучших способов получить вкусное и воздушное тесто. Вместо кефира можно использовать простоквашу.

Если необходимо найти чем заменить соду, воспользуйтесь представленными вариантами. Наверняка какой-то из них вам подойдет и поможет приготовить вкусное блюдо.

При взаимодействии с кислой средой сода распадается на воду и соль, выделяя углекислый газ, благодаря которому тесто не слипается. Пищевая сода является самым распространенным разрыхлителем для теста, но при желании ее можно заменить другими веществами, которые обладают аналогичными свойствами.

Как «работает» содовый порошок

Обычная пищевая сода имеет в своем составе атомы водорода, углерода, натрия, кислорода. По химическим свойствам это щелочь. При вступлении в реакцию с кислотой выделяется углекислый газ, который образует пузырьки. Именно эти пузыречки придают тесту пышность, воздушность. Если добавить только щелочь, можно испортить продукт на выходе, поскольку разрыхляющее вещество полностью не растворится, и придаст тесту неприятный характерный запах и желтовато-коричневый цвет. Чтобы этого избежать, нужно погасить соду уксусом. Масса станет пышной, мягкой. Кондитерское изделие не будет долго черстветь, будет долго сохранять свою форму. Добавлять щелочь нужно в тесто, не содержащее дрожжей. Содовый порошок используется при выпечке пирогов, тортов, оладий, когда хочется получить высокое, пышное изделие.

При использовании щелочи кондитеру нужно смешать ее с уксусом в стеклянной посуде, размешать до полного растворения, лишь потом добавлять к остальным ингредиентам. Делают это быстро, чтобы пузырьки попали в тесто и продолжали там реакцию. Замешивают тесто таким образом: смешать вначале все сухие ингредиенты, потом добавить жидкие плюс кислоту, все быстро размешать и поставить выпекать. При высокой температуре реакция внутри теста ускорится, оно станет еще более пышным, воздушным.

Есть хозяйки, которые не хотят использовать уксус. Поэтому его можно заменить соком лимона или разведенной водой лимонной кислотой. Принцип использования тот же, а результат такой же. Очень вкусные хлебобулочные блюда получаются на кефире или простокваше. Тут бикарбонат используется сухой. Его тщательно размешивают в кислой среде, а потом уже добавляют муку и остальные ингредиенты. Такое тесто подходит не только для оладий, но и для тортов.

Роль пищевой соды в выпечке

Чтобы понять, зачем использовать другие продукты, необходимо разобраться — какую роль пищевая сода играет в выпечке. Взаимодействуя с кислой средой, она распадается на воду и соль, выделяя углекислый газ, молекулы которого и «распушают» тесто, придавая ему рыхлость и воздушность. Сам по себе бикарбонат натрия не способен вызвать выделение газа, для этого ему требуется кислая среда, создаваемая за счет добавления других компонентов.

Как заменить соду разрыхлителем для теста

Самый популярный заменитель — разрыхлитель или пекарский порошок. В состав уже входит пищевая сода, лимонная кислота, а также инертное вещество — крахмал или небольшое количество муки. Благодаря соотношению компонентов, порошок идеально подходит для разрыхления теста, делая его рассыпчатым и придавая блюдам пышность.

Преимущества разрыхлителя заключается в универсальности. Его можно положить как вместо соды, так и вместо кисломолочных компонентов в рецепте: кефира, молока, йогурта, сывороточного напитка, сметаны и т.д.

Учитывайте, что количество добавляемой смеси для разрыхления должно в два раза превышать объем гидрокарбоната натрия. Например, если на 0,5 кг. муки вы обычно кладете 5 гр. содового порошка, то разрыхлителя придется положить 10 гр.

Если под рукой не оказалось «магазинного» разрыхлителя, его легко приготовить самостоятельно:

В простых пропорциях соедините муку, пищевую соду и лимонную кислоту. Должно получиться 3:2:1. Лучше всего подойдет пшеничная мука высшего сорта. Полученную смесь тщательно перемешайте и упакуйте в тару с плотно закрывающейся крышкой. Хранить самодельный порошок для разрыхления необходимо в темном и сухом месте. Для большей рассыпчатости и появления хрустящей корочки, некоторые хозяйки перед засыпкой смеси добавляют чайную ложку водки. По отзывам такая алкогольная «приправа» хороша в блинах — они получаются тоненькими и ажурными.
Перемешайте 5 чайных ложек гидрокарбоната натрия, 12 ч.л. картофельного крахмала и 3 ч.л. лимонной кислоты. Этот способ используется в основе, где нет кислых продуктов. Он заменяет соду гашеную уксусом, сохраняя все вкусовые качества выпечки. На 0,5 массы потребуется не более 12 г. приготовленного порошка.

Таким образом, заменить соду разрыхлителем для теста можно используя как готовый пекарскую смесь, так и сделав ее своими руками.

Пищевые заменители соды

Не только сода способна сделать тесто пористым и пышным. В кулинарии для этой цели используют и прессованные или сухие дрожжи, углекислый аммоний. Нередко в качестве разрыхлителя теста используют алкогольные напитки – ром, пиво, спирт, коньяк. За рубежом очень популярно использовать в процессе приготовления теста пищевой аммиак, кремортатор, поташ.

Не всегда можно заменить соду дрожжами. Обычно дрожжи используют в рецептах выпечки из дрожжевого теста, для бисквита такой заменитель не подойдет. Поэтому стоит выбрать другую альтернативу соде для приготовления пресного теста.

Углекислый аммоний при нагревании выделяет и углекислый газ, и аммиак, поэтому этот компонент обычно применяют в промышленной выпечке. При готовки изделий с таким разрыхлителем, надо строго соблюдать рекомендуемые дозы, к сожалению, в домашних условиях сделать это бывает сложно.

Если в тесто положить много яиц или масла, оно начнет слипаться, поэтому часть масла можно смело заменить маргарином, который поднимает тесто. Благодаря этому, соды потребуется меньше, а блюдо по рецепту получится вкусным и пышным.

Можно ли заменить данный продукт

Чем заменить соду, если нет под рукой необходимого пищевого продукта, а нужно что-то испечь? Тогда используют разрыхлитель для теста. Сейчас есть много производителей, выпускающих такой компонент для кондитерских изделий. При выборе данного порошка ориентируются на уже известные марки.
Готовый разрыхлитель (пекарский порошок) гораздо проще в применении – нет необходимости гасить порошок

Порошок для выпекания должен быть чистый, белый или немного желтоватый, однородной консистенции без комков. Важно обращать внимание на срок годности, потому что при придельном сроке ингредиента, смесь может не подняться.

Когда речь идет о пирогах, кулебяках, пирожках, булочках, то заменить соду гашеную можно обычными сухими или прессованными хлебными дрожжами. Но применение дрожжей невозможно при приготовлении тортов или кексов, тут без бикарбоната не обойтись.

Если кулинарный рецепт содержит определенное количество двууглекислого натрия, то при его замещении разрыхлителем надо учитывать, что ингредиента там содержится в 2 раза меньше, поэтому для рецепта используют двойную дозу порошка. Например, если для оладий требуется 0,5 ч. л соды, тогда надо порошка рыхлителя добавить 1 ч. л. для достижения нужного эффекта.

Некоторые хозяйки готовят разрыхляющую смесь самостоятельно. Для приготовления 20 г порошка берут:

1 ч. л. двууглекислого натрия;
0, 5 ч. л. лимонной кислоты;
2,5 ч. л. муки.

Такой порошок делается очень быстро и не отличается от изготовленного на производстве. Еще один плюс – он свежий и необходимые компоненты всегда имеются дома.

Заменить бикарбонат натрия можно аммонием. Но при его использовании надо четко следовать инструкции по применению, поскольку при приготовлении выделяется аммиак. Если ингредиента добавить больше нормы, то торт будет высоким, пышным, но иметь резкий запах аммиака, поэтому станет непригоден для употребления.

Если хозяйка не хочет использовать разрыхляющие вещества, к которым относится также двууглекислый натрий, то можно применить сливочное масло или заменить его маргарином (потребуется больше, чем масла). При этом торт или булочки будут ароматными, мягкими, пышными. Единственный минус такой выпечки – калорийность. Поэтому те, кто хочет похудеть, уменьшают порции таких хлебобулочных изделий.
Эффективно также добавление вместо разрыхлителей коньяка, рома или спирта. Вкусное печенье получается, если вместо содового порошка добавить пиво. Изделие получается ароматным, рассыпчатым, просто «тает» во рту.

Разрыхлитель и пекарский порошок

Для домашней выпечки идеально подходит разрыхлитель теста или пекарский порошок. Хотя эти ингредиенты нельзя назвать 100%-ным заменителем соды, ведь она в их состав тоже входит. Кроме соды, в разрыхлителе присутствует кислота, обеспечивающая ее распад, а еще мука, сахарная пудра или крахмал. Разрыхлитель использовать очень удобно, он способен поднять тесто, в составе которого нет «кислых» продуктов (сметаны, сыворотки, кефира, уксуса, лимонной кислоты или йогурта).

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Можно ли заменить разрыхлитель содой в выпечке

Почти в каждом рецепте вкусного и воздушного пирога есть разрыхлитель или сода. Поэтому многих интересует вопрос, можно ли заменить разрыхлитель содой в выпечке. И чем отличается этот пекарский порошок от обычной соды?

Как работает сода?

Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия. Другими словами, щелочной порошок, который соединяют с кислотой для получения нужной реакции. В рецептах к пищевой соде часто добавляют кефир, йогурт, сметану, сыворотку или лимонный сок.

Реакция начинается в тот момент, когда на соду попадает кислая жидкость, и она быстро тает. Пищевую соду также можно сочетать с нежидкими кислотными ингредиентами. Например, такими как коричневый сахар, мед или натуральный какао-порошок.

Как работает разрыхлитель?

В составе разрыхлителя уже есть пищевая сода и встроенная кислота. Поэтому разрыхлитель можно активировать с помощью некислой жидкости, такой как обычная вода.

Покупной пекарский порошок обычно содержит кукурузный крахмал для поглощения влаги из воздуха. Крахмал нужен для длительного хранения разрыхлителя, и чтобы избежать образования в нем комочков.

Можно ли заменить разрыхлитель содой в выпечке?

Если вы когда-нибудь пробовали просто положить одну только пищевую соду вместо разрыхлителя, то результат мог быть плачевным.

Дело в том, что разрыхлитель и пищевая сода работают по-разному. Для активации пищевой соды нужен кислый ингредиент, такой как кефир или сыворотка. А разрыхлитель — это, по сути, просто пищевая сода с уже встроенным кислотным компонентом.

Именно поэтому вы не можете заменить разрыхлитель одной только содой. На самом деле замена одного на другой может иметь катастрофические последствия.

Если вы ошибетесь и замените разрыхлитель пищевой содой в рецепте без кислоты, не будет выделения газа, тесто не поднимется, а выпечка будет горькой.

А как же сода, гашеная в уксусе?

Во многих бабушкиных рецептах советуют гасить соду уксусом в стакане или в ложке, и затем добавлять в тесто. Делать этого не стоит, поскольку реакция происходит в стакане, а не в тесте. Полученные пузырьки углекислого газа быстро улетучиваются, а значит выпечка не поднимется.

Если вы привыкли гасить соду уксусом, тогда лучше добавить соду в сухие ингредиенты, уксус – во влажные, а потом все перемешать. Тогда нужная реакция произойдет прямо в тесте, а пирог получится пышным и воздушным.

Можно ли заменить соду разрыхлителем?

Вы нашли рецепт чудесного пирога с содой, который хочется испечь прямо сейчас, а под рукой оказался только разрыхлитель. Что произойдет, если вы замените пищевую соду разрыхлителем? Будет ли пирог таким же вкусным, как и с использованием соды?

Разрыхлитель примерно состоит на 1/3 из пищевой соды и на 2/3 из других ингредиентов. Если вместо 1 ч. л. соды, указанной в рецепте, вы добавите в тесто 1 ч. л. разрыхлителя, то получится всего лишь 1/3 ч. л. соды. Значит вам нужно утроить количество используемого разрыхлителя, чтобы добиться нужного эффекта.

Однако остальные ингредиенты в разрыхлителе могут создать горький привкус в готовой выпечке.

А еще в каждом рецепте с содой часто есть какие-нибудь кислые ингредиенты, например, кефир, сыворотка или лимонный сок. Они нужно для того, чтобы сода среагировала с кислотой, а в тесте образовались пузырьки углекислого газа.

Если вы добавите в тесто разрыхлитель вместо соды, то к уже имеющимся кислым ингредиентам добавится та сухая кислота, которая есть в составе каждого пекарского порошка. Это приведет к тому, что тесто быстро поднимется, а затем упадет до того, как пирог успеет испечься. В любом случае результат получится неидеальным.

Как сделать разрыхлитель в домашних условиях

Если в вашем рецепте нужен разрыхлитель, но у вас под рукой есть только пищевая сода, можно сделать свой домашний разрыхлитель.

Просто смешайте 1 ч. л. пищевой соды с 2 ч. л. лимонной кислоты (винного камня), чтобы получить 1 ст. л. разрыхлителя. Используйте его сразу же, так как хранение может вызвать преждевременную химическую реакцию.

Как сделать домашний разрыхлить, который можно хранить, и секреты его приготовления читайте в этой статье.

А если у вас нет лимонной кислоты, вы можете просто пойти в магазин и купить готовый разрыхлитель. Он стоит недорого и продается в каждом продуктовом магазине.

Вкусные и простые рецепты с разрыхлителем

Чем заменить разрыхлитель теста — Лайфхакер

Зачем нужен разрыхлитель

Магазинный разрыхлитель теста (пекарский порошок) — это смесь соды, лимонной кислоты и муки (крахмала). Он наполняет тесто углекислым газом и делает выпечку пышной.

Углекислый газ выделяется из-за взаимодействия соды и кислоты. Чтобы они прореагировали полностью и своевременно, их смешивают в пропорции 5 : 3 : 12 (сода : лимонная кислота : мука или крахмал).

Заменители разрыхлителя призваны повторить эту реакцию, наполнить тесто углекислым газом или просто сделать его более рыхлым.

Для справки… В одну чайную ложку помещается 10–12 г пекарского порошка, столько же его в стандартном пакетике. Если придётся переводить остальные ингредиенты, поможет кулинарный конвертер Лайфхакера.

Чем заменить разрыхлитель

1. Самодельный пекарский порошок

recept-menu.ru

Для какого теста подходит: сдобное, бисквитное, заварное или песочное.
Как заменять: 1 чайная ложка разрыхлителя = 1 чайная ложка самодельного пекарского порошка.
Куда добавлять: в муку.

Возьмите 5 столовых ложек пищевой соды, 3 столовые ложки лимонной кислоты и 12 столовых ложек муки или кукурузного крахмала. Ссыпьте все ингредиенты в сухую стеклянную банку и аккуратно перемешайте деревянной палочкой.

Банка и ложки должны быть абсолютно сухими, а палочка именно деревянной. Из-за влаги и перемешивания металлической ложкой реакция может начаться раньше времени.

2. Сода

xcook.info

Для какого теста подходит: сдобное, бисквитное, заварное или песочное, если в составе есть кислые продукты.
Как заменять: 1 чайная ложка разрыхлителя = 1 чайная ложка соды.
Куда добавлять: в муку.

Пищевая сода сама по себе является разрыхлителем. При температуре выше 60 °С она выделяет немного углекислого газа.

Негашёную соду в чистом виде можно добавлять в тесто, где уже есть кислые продукты. Например, сметана, кефир, йогурт, фруктовое пюре или сок.

3. Сода + уксус

static.relax.ua

Для какого теста подходит: сдобное, бисквитное, заварное, песочное.
Как заменять: 1 чайная ложка разрыхлителя = ½ чайной ложки соды + ¼ чайной ложки столового уксуса.
Куда добавлять: соду — к сухим ингредиентам, уксус — к жидким или гашёную соду — в готовое тесто.

Неразложившаяся сода придаёт выпечке жёлто-коричневый или зеленоватый оттенок и неприятный привкус. Поэтому, если в рецепте нет кислых ингредиентов, её нужно погасить уксусом.

Важно ввести гашёную соду быстро, не дожидаясь окончания бурления, чтобы углекислый газ не успел улетучиться.

Тесто с пекарским порошком может постоять. Тесто с гашёной содой нужно тут же печь, так как реакция уже запущена.

Но лучше смешать соду с сухими ингредиентами, а уксус — с жидкими. Тогда взаимодействие начнётся уже после замеса теста.

4. Алкоголь

liveinternet.ru

Для какого теста подходит: песочное бездрожжевое, дрожжевое.
Как заменять: 1 столовая ложка алкоголя на 1 кг теста. Масса будущего теста равна массе всех ингредиентов.
Когда добавлять: можно вливать в жидкие ингредиенты или вмешивать в муку.

Алкоголь придаёт выпечке воздушность, так как уменьшает клейкость муки. Коньяк и ром отлично справляются с разрыхлением бездрожжевого песочного теста. К тому же эти напитки оставляют после себя приятный аромат.

Водку добавляют в дрожжевое тесто, особенно если оно на опаре, чтобы лучше поднималось.

5. Газированная вода

xcook.info

Для какого теста подходит: сдобное, пресное, заварное и другое тесто, которое готовится на воде.
Как заменять: забыть про разрыхлитель, негазированную воду в рецепте заменить газированной.
Когда добавлять: по рецепту.

Насытить тесто углекислым газом может и сильногазированная минералка. Для большего эффекта можно добавить к ней по щепотке соли и лимонной кислоты.

Когда можно не заменять разрыхлитель

testoved.com

В состав классического бисквита часто входит пекарский порошок. Но если ни его, ни соды нет под рукой, можно обойтись и без них. Ведь в бисквите есть яйца — роль разрыхлителя вполне могут сыграть взбитые в крепкую пену белки.

Важно добиться воздушной пены и аккуратно, движениями снизу вверх, ввести её в тесто, чтобы не разрушить пузырьки. Готовое тесто нужно сразу же отправлять в духовку, иначе осядет.

Что можно использовать вместо соды

Гидрокарбонат натрия – незаменимый помощник в домашнем хозяйстве. Его используют для изготовления народных лечебных средств, удаления различных загрязнений, а также в кулинарии, добавляя в выпечку или другие блюда. Конечно, можно заменить соду в домашних условиях каким-либо другим ингредиентом, но она считается наиболее популярным продуктом.

Однако, NaHCO3 иногда становится причиной возникновения аллергических реакций или его просто не оказывается под рукой. В этом случае важно знать, чем заменить соду в выпечке, не потеряв при этом её вкусовых качеств.

Роль пищевой соды в выпечке

Как заменить соду разрыхлителем для теста

Если под рукой не оказалось «магазинного» разрыхлителя, его легко приготовить самостоятельно:

В простых пропорциях соедините муку, пищевую соду и лимонную кислоту. Должно получиться 3:2:1. Лучше всего подойдет пшеничная мука высшего сорта. Полученную смесь тщательно перемешайте и упакуйте в тару с плотно закрывающейся крышкой. Хранить самодельный порошок для разрыхления необходимо в темном и сухом месте. Для большей рассыпчатости и появления хрустящей корочки, некоторые хозяйки перед засыпкой смеси добавляют чайную ложку водки. По отзывам такая алкогольная «приправа» хороша в блинах — они получаются тоненькими и ажурными.
Перемешайте 5 чайных ложек гидрокарбоната натрия, 12 ч.л. картофельного крахмала и 3 ч.л. лимонной кислоты. Этот способ используется в основе, где нет кислых продуктов. Он заменяет соду гашеную уксусом, сохраняя все вкусовые качества выпечки. На 0,5 массы потребуется не более 12 г. приготовленного порошка.

Если нет разрыхлителя и соды

В жизни каждой хозяйки бывает ситуация, когда испечь какое-нибудь лакомство очень хочется, а нужных ингредиентов под рукой нет.

Если нет разрыхлителя и соды, на помощь придут проверенные временем рецепты:

Животный жир. Подходит только в том случае, если он указан в рецептуре блюда. Выпечь роскошные оладушки или тонюсенькие блинчики поможет обыкновенный маргарин или сливочное масло. Эти компоненты сделают тесто невероятно мягким и пористым. Главное помнить — добавляйте маргарина или масла в 1-2 раза больше, чем указано в рецепте. Предварительно их нужно размягчить, для улучшения вмешивания — взбить с сахарным песком по образования пены.
Алкоголь. В роли заменителя способен выступить любой крепкий алкогольный напиток. Водка, коньяк, ром, виски, бренди или даже спирт с легкостью заменят недостающий компонент. Важно, чтобы алкоголь был качественным, иначе вместо вкусного лакомства есть риск получить расстройство желудка. Соотношение составляет 1:2,5 — чайная ложка алкоголя заменяет 2,5 гр. пищевой соды. Если вы будете использовать ароматизированные напитки (ликеры, ром или пиво), то в получившемся блюде сохранится их аромат.
Минеральная вода. Оказывается, кроме разрыхлителя, «распушить» тесто поможет сильногазированная минеральная вода. Вливать ее необходимо в любой кисломолочный продукт, который указан в вашем рецепте. Пропорции составляют 1:1, поэтому при использовании «минералки» не забудьте увеличить и количество остальных компонентов.
Кисломолочные продукты. Отличная альтернатива пищевой соде. Если в доме есть кефир, сыворотка, простокваша или просто скисшее молоко — вкусная выпечка вам обеспечена.

Тесто без дрожжей и соды

Многие считают, что пироги и другие угощения нельзя испечь без соды и дрожжей. На самом деле существует несколько популярных способов, полностью исключающих использование этих компонентов:

Основа для пиццы. Перемешайте 2,5 ст. муки с солью, затем соедините 2 яйца с 0,5 стакана подогретого молока и 1 ч.л. растительного или оливкового масла. Все ингредиенты перемешайте до тех пор, пока масса не станет эластичной. Скатайте ее в шар, укатайте влажным полотенцем и оставьте на 15 минут.
Тесто для чебуреков. Здесь очень важно, чтобы масса получилась эластичная, ведь во время жарки ваши чебуреки не должны лопнуть. Взбейте яйцо с солью, влейте к нему 1 ст. светлого пива. При необходимости его можно заменить молоком. Вмешайте в раствор 3 ст. пшеничной муки, затем мешайте до мягкости и однородности. От получившейся массы отрывайте небольшие кусочки и раскатывайте их для будущих чебуреков.
Бездрожжевой пирог. Отличный вариант вкуснейшей выпечки для внезапных гостей — готовится быстро, а в качестве начинки можно использовать любые варианты: от мяса и грибов да варенья и ягод. Соединить 500 гр. муки с 250 гр. сливочного масла. Взбить яйцо, влить стакан теплого молока или обычной воды, снова взбить. Выливаем к замешанной основе, раскатываем и выставляем в холод на 15-20 минут. Выкладываем желаемую начинку и отправляем в духовку.
Основа на сметане или на кефире. В глубокой миске перемешайте 4 ст.л. сметаны (либо 400 мл. кефира) и 100 мл. воды. Засыпьте туда 400 гр. муки, смешанной с солью. Постепенно вводите муку в раствор, пока масса не загустеет. Хорошенько вымесите и дайте отстояться 10-15 мин.

А вот замечательный пример как готовить оладьи без соды.

Чем заменить соду	Описание
Углекислый аммоний	Под действием высокой температуры вещество разлагается и выделяется углекислый газ с аммиаком, благодаря чему его можно использовать в выпечке, заменяя гашеную соду.
Разрыхлитель	Разрыхлителем теста можно заменить соду в торте, в шарлотке. Этот продукт содержит в себе:

Тесто на кисломолочных продуктах получается вкуснее, эластичней, но может слегка подгорать.

Существует множество вариантов, которые обладают схожими с содой характеристиками и помогают приготовить пышную и вкусную выпечку.

Принцип действия соды

Пищевая сода состоит из атомов:

Результат и способ использования будет аналогичным. Также можно смешать сухую соду с кефиром, затем добавить к тесту – такой вариант подходит не для всех блюд.

Варианты замены соды

Углекислый аммоний

Разрыхлитель теста

Сливочное масло, маргарин

Алкоголь

Газировка (несладкая)

Кисломолочные продукты

На кухне у любой хозяйки присутствует сода. Она часто добавляется при приготовлении блюд, особенно выпечки. В тесте пищевая сода играет роль разрыхлителя, такой эффект достигается в результате выделения пузырьков, как химической реакции. Из-за этого тесто становится пышным, а именно этого и стремиться достичь любая хозяйка. Однако пищевая сода имеет свойство придавать уже готовой выпечке специфически вкус, который не совсем приятный. Чем заменить соду в выпечке, чтобы тесто при этом осталось «как пух», а неприятного запаха не было?

Опытные кулинары говорят, что заменить соду в выпечке на аналог, не повредив качество блюда, вполне реально. Иногда искать замену приходится просто из-за неимения соды. Чтобы разобраться, чем ее заменить, необходимо понять, какие реакции вызывает сода, что тесто получается высококачественным.

Секрет качества

Когда щепотка соды попадает к кисломолочным продуктам, которые лежат в основе большинства выпечки, начинается реакция, известная даже школьникам. Появляется шипение, сопровождающееся пузырьками, которое свидетельствует о выделении углекислого газа. Именно эта реакция соды и делает тесто пышным и рыхлым. Постоянное развитие индустрии продуктов позволяет выбрать достойный заменитель соды, вызывающий подобную реакцию, только искусственным путем.

Речь идет о разрыхлителе. В его составе находятся сода, но в маленьком количестве и кислота. Также в большинстве вариантах присутствуют и дополнительные ингредиенты, ими могут быть мука и/или крахмал. Использование такого искусственного разрыхлителя очень практично и действительно позволяет вызвать реакцию, аналогичную добавлению соды. В тесте видны пузырьки и оно получается воздушным.

Получается, что за реакцию «пузырьков» отвечает вовсе не сода, а именно кислый продукт, которым может быть молочка, ягоды и любой другой. Качество выпечки зависит от качества кислого продукта и его взаимодействии либо с содой, либо с искусственным разрыхлителем.

Современные заменители

Современная пищевая промышленность научилась обходиться без соды, которая несколько десятков лет назад была незаменимым продуктом в любом отделе кулинарии. Специи и добавки, которые доступны каждому, не уступают по эффективности соде. Одной из популярных пищевых добавок является углекислый аммоний. Он выглядит своеобразно – представляет собой солевые пластины, имеющие белый цвет и рассыпчатые. Углекислый аммоний широко применяется в кулинарии для бездрожжевого теста.

Углекислый аммоний обладает свойством быстро разлагаться под влиянием высокой температуры, мгновенно растворяясь в воде. А вот если процесс разложения происходит не в воде, а в воздухе, то аммоний быстро превращается в двууглекислый компонент, который категорически недопустим для использования в продуктах питания. Из-за этого углекислый аммоний хранится в строгом порядке с нормами – в закрытой емкости в темном помещении. А открывают его непосредственно перед приготовлением теста. Открытую тару используют полностью либо уже выбрасывают.

Помимо приготовления бездрожжевого теста, углекислый аммоний используется лишь для той выпечки, уровень влаги которой опускается до 5%. Чаще всего это печенья, коржики и другая тонкая выпечка. В противном случае в составе образуется аммиак, который не просто токсичен для человека, но и смертельно опасен в больших количествах.

Несмотря на все преимущества и высокое качество, использование углекислого аммония в домашних условиях не всегда допустимо, ведь дома трудно придерживаться правил хранения и использования. А сам о себе этот элемент опасен. Поэтому чаще всего углекислый аммоний используют на крупных кулинарных цехах потребительского назначения. Раньше он входил в список запрещенных ингредиентов, но сегодня им научились пользоваться безопасно. Если кто-то захочет рискнуть и использовать углекислый аммоний дома, необходимо строго соблюдать рецептуру и приобретать качественный продукт.

Разрыхлители «своими руками»

Приготовить разрыхлитель самостоятельно, используя лишь подручные средства вполне реально. У некоторых хозяек, которые давно решили отказаться от использования соды, есть личные рецепты, проверенные годами. Главное – соблюдать пропорции во время приготовления. Если этого не делать, ничего страшного не произойдет, как в случае с углекислым аммонием, но тесто вряд ли получится рыхлым и воздушным.

Рассмотрим несколько популярных рецептов:

Смешиваем муку, пищевую соду и лимонную кислоту в пропорции 3:2:1. Муку желательно брать только высшего сорта. Полученная смесь должна храниться обязательно в плотно закрытой емкости и в темном месте. Лучше всего готовить ее на один раз. Некоторые добавляют такой самодельный разрыхлитель еще один компонент – водку. Делать это необходимо непосредственно перед добавлением смеси в тесто. Водка придаст выпечке еще большей рыхлости и хрустящей корочки.
Берем 5 ч. л. пищевой соды, 3 ч. л. лимонной кислоты и 12 ч. л. крахмала. Такой рецепт искусственного разрыхлителя используется для выпечки, в основе теста которой отсутствуют кислые продукты. На 0,5 кг готового теста берется не более 12 г. приготовленного разрыхлителя.

Натуральные разрыхлители

Существуют и другие альтернативные способы замены соды:

Животный жир. Если в рецепте теста используется животный жир, например, смалец, масло или маргарин, то в качестве альтернативы соды можно положить этого компонента на 1-2 ст. л. больше, чем указано. Единственное правило – в этом случае должна быть обязательно просеяна мука. Сами животные жиры перед добавлением необходимо размягчить, можно перебить с сахаром до состояния пены.
Спиртное. Заменить соду может водка, коньяк, виски, бренди и другие алкогольные напитки. Помимо роли разрыхлителя теста они также станут отличным ароматизатором, запах у выпечки точно получится привлекательный. 2,5 г. пищевой соды полноценно заменит 1 ст. л. алкоголя. Конечно, важно использовать качественные напитки, чтобы не испортить все тесто.
Сильногазированная вода. Добавлять ее необходимо в кисломолочный продукт, указанный в рецепте, например, в кефир. Реакция взаимодействия кефира с сильногазированной водой точно такая же, как и с содой. Что касается пропорции, то воды берется столько же, сколько и кефира. Из-за этого увеличивается количество и других ингредиентов, что нужно учитывать. Например, если использовать алкоголь в качестве альтернативы соде, то его берется немного и на консистенцию теста он не повлияет. А вот если использовать сильногазированную воду, то придется изменять и сам рецепт, добавляя большее количество ингредиентов.

Несмотря на то что заменителей пищевой соды в выпечке существует много, важно понимать, что не любой рецепт позволяет их использовать. Например, если в тесте идет мед, шоколад, фрукты, то заменить пищевую соду вряд ли удастся. Некоторые ошибочно полагают, что заменить соду можно дрожжами, однако это не так, ведь получается совсем другой вид теста. Поэтому подбирать разрыхлитель можно лишь в том случае, если позволяет вид выпечки и подбирать подходящий вариант для конкретного теста.

5 способов заменить разрыхлитель для теста

Задача разрыхлителя — придавать тесту правильную нежную и воздушную консистенцию. Что делать, если промышленный разрыхлитель закончился, а нужно замесить тесто?

Читай также: Как сделать дрожжевое тесто мега-воздушным (лайфхак)

Пекарский порошок чаще всего состоит из соды, лимонной кислоты и муки или крахмала. На приготовление одного большого пирога нужно не больше 1-2 чайной ложки этого ингредиента.

Разрыхлитель наполняет тесто углекислым газом, который образуется в результате взаимодействия соды и лимонной кислоты. Чтобы такая реакция произошла, нужно смешать все ингредиенты порошка в нужной пропорции.

Самодельный пекарский порошок

Вам потребуется 5 столовых ложек пищевой соды, 3 столовые ложки лимонной кислоты и 12 столовых ложек муки или кукурузного крахмала. Все ингредиенты смешайте в стеклянной миске или банке. Все приборы должны быть сухими и не металлическими. Взаимодействие влаги и металла может привести к тому, что химическая реакция начнется раньше времени. Такой домашний разрыхлитель подойдет для приготовления бисквитного, сдобного, заварного или песочного теста.

Сода

Обычная пищевая сода может стать альтернативой разрыхлителю. Под действием температуры выше 60 градусов сода выделяет немного углекислого газа. Используйте ее для приготовления сдобного, бисквитного, песочного или заварного теста. Добавляйте соду в расчете чайная ложка разрыхлителя равна чанной ложке соды. Гасить ее не нужно.

Сода заменяет разрыхлитель только в тех рецептах, где присутствуют кислые ингредиенты. 0 сметана, йогурт, фрукты или ягоды, фруктовое пюре или сок.

Сода и уксус

Если сода не растворится в тесте, выпечка получится забитой и коричневой с неприятным вкусом и ароматом. При отсутствии кислых ингрещдиентов в таком случае в тесто соду следует погасить уксусом. Чтобы заменить чайную ложку разрыхлителя, смешайте половину чайную ложку соды и четверть чайной ложки столового уксуса.

Отдельно соду можно добавить в муку, а уксус — в жидкие ингредиенты. Можно погасить соду в ложку и влить в тесто. Гашеную соду добавляют сразу, пока происходит процесс бурления, чтобы углекислый газ не улетучился.

Газированная вода

Разрыхлитель может заменить обычная газировка, если тесто замешивается на воде – сдобное, заварное, пресное или любое другое тесто. Добавляйте то количество газировки, сколько требуется воды по рецепту. Чтобы усилить ее эффект, можно добавить в воду по щепотке соли и лимонной кислоты.

Алкоголь

Присоединяйтесь к нам в соцсетях:

Фейсбук
Pinterest
Вконтакте

Еще одна альтернатива – это алкоголь. Он подходит для приготовления песочного бездрожжевого и дрожжевого теста. Алкоголь делает выпечку воздушной, уменьшая клейкость муки. Для приготовления песочного бездрожжевого теста отлично справятся ром или коньяк. А дрожжевое тесто будет лучше подниматься, если добавить в него водку. Для теста нужно взять алкоголь из расчета столовая ложка на килограмм теста.

4 Лучших заменителя пищевой соды

В процессе приготовления мучных изделий мы часто используем соду. Традиционно ее гасят столовым или яблочным уксусом, чтобы тесто получилось пышным и мягким. Однако современные кулинары утверждают, что такой лайфхак уже устарел. Почему не стоит гасить соду уксусом и чем заменить данный ингредиент? Рассмотрим в нашей статье.Гашение соды делает

Из чего состоит сода

Гидрокарбонат натрия состоит из атомов:

Кислорода;
Натрия;
Водорода;
Углерода.

Примеры замены гашеной соды

Лучше всего для замены гашеной соды подходит покупной разрыхлитель. Также вы можете применять для выпечки так называемый «пекарский порошок», являющийся по сути тем же самым разрыхлителем.
Можно заменить гашеную соду алкогольными напитками: ромом, пивом, спиртом, коньяком. В последнее время стало популярным в процессе приготовления использовать пищевой аммиак, поташ, кремортатор.
Заменить соду гашеную уксусом можно на гашенную лимонной кислотой. Для этого следует немного лимонной кислоты насыпать в столовую ложку, разбавить водой и затем уже добавить соду.
Для того чтобы нейтрализовать воздействие соды на тесто, вместо уксусной кислоты используется любая пищевая (яблочная, молочная, лимонная, виннокаменная и др.) или кислые соли, которые разрешены для применения в пищевом производстве.
Есть хозяйки, которые не уксусом гасят, а кисломолочными продуктами: кефиром или ряженкой. Это никак не сказывается на вкусе выпечки, наоборот, она становится нежной и воздушной.

Конечно, чем заменить соду в кулинарных рецептах, решать только хозяйке.

Роль пищевой соды в выпечке

Рецепт блинов без добавления соды

✍ Ингредиенты:

кислое молоко – 250 мл;
яйца – 2 шт;
мука – 100 г;
сахар – 70 г;
масло – 30 г;
ванилин.

Приготовление:

Яйца перетереть с сахаром. Следует уделить этому этапу внимание, чем однороднее получится масса, тем меньше вероятность пригорания блинов. Чтобы упростить задачу, можно заменить сахар пудрой.
Разбавить смесь теплым молоком и добавить ванилин. Еще раз хорошо размешать.
Добавить дополнительной воздушности блинам просто при помощи просеивания муки. Будет лучше, если просеять дважды.
Разбить все образовавшиеся комочки, это удобно делать венчиком.
Влить масло. желательно использовать сливочное высокой жирности, предварительно подтопив его в микроволновке или на водной бане.
Настоявшееся тесто зачерпывать и выпекать блинчики. Тесто время от времени помешивать.

Можно и нужно добавлять больше масла, жирный продукт придаст тесту аппетитный аромат и невероятную пористость. Если масла в доме не оказалось, его рекомендуется заменять маргарином высокой жирности.

Как заменить соду разрыхлителем для теста

Если под рукой не оказалось «магазинного» разрыхлителя, его легко приготовить самостоятельно:

В простых пропорциях соедините муку, пищевую соду и лимонную кислоту. Должно получиться 3:2:1. Лучше всего подойдет пшеничная мука высшего сорта. Полученную смесь тщательно перемешайте и упакуйте в тару с плотно закрывающейся крышкой. Хранить самодельный порошок для разрыхления необходимо в темном и сухом месте. Для большей рассыпчатости и появления хрустящей корочки, некоторые хозяйки перед засыпкой смеси добавляют чайную ложку водки. По отзывам такая алкогольная «приправа» хороша в блинах — они получаются тоненькими и ажурными.
Перемешайте 5 чайных ложек гидрокарбоната натрия, 12 ч.л. картофельного крахмала и 3 ч.л. лимонной кислоты. Этот способ используется в основе, где нет кислых продуктов. Он заменяет соду гашеную уксусом, сохраняя все вкусовые качества выпечки. На 0,5 массы потребуется не более 12 г. приготовленного порошка.

6 способов замены соды

1. Углекислый аммоний

2. Разрыхлитель теста

3. Сливочное масло

4. Алкоголь

5. Газированные напитки

6. Кисломолочные продукты

Лучшим способом приготовления воздушного теста станет использование кефира или простокваши.

Пищевая сода от жирных пятен

Думаете, что только супермощный химический гель может справиться с жирными пятнами на посуде? Отнюдь. Пищевая сода не хуже дорогостоящих средств убирает жир. Она же победит налет, грязь и даже застарелые пятна на разных поверхностях. Но лучше всего ее воздействию поддается фарфор, стекло и серебро.

Средства для мытья посуды может заменить сода. Фото: Shutterstock.com

3. Альтернативные варианты

Коньяк и ром не только разрыхлят тесто, но и придадут приятный аромат

Для того, чтобы выпечка получилась пышной и мягкой, не обязательно гасить соду.

1. Добавьте немного рома или коньяка. Алкоголь поможет разрыхлить тесто, придав нежности мучным изделиям. Дополнительный плюс – выпечка приобретет приятный аромат.

Сливочное масло, маргарин

Уксус против запахов

Отличным заменителем многих средств из бытовой химии станет уксус.

Накипь, налет, жир, желтые разводы на раковинах, в ванной и унитазах он убирает быстро и эффективно.

Владельцам домашних животных он тоже пригодится. Уксус прекрасно ликвидирует пятна и неприятные запахи.

Алкоголь

Рецепты содовых напитков

Содовая вода легла в основу изготовления ряда алкогольных и безалкогольных напитков.

Родиной использования натрия двууглекислого в коктейлях считается Америка, но популярность растёт и в странах постсоветского пространства.

Алкогольные напитки

На основе NaHCO3 и алкоголя широкую популярность приобрели следующие напитки, приготавливаемые по рецептуре:

Виски с содовой. На дно специального бокала положить кусочек сахара, капнуть горькой настойки, сверху накрыть кусочком цитруса и залить 50 мл виски. Затем добавить воду на основе пищевой соды, кубик льда, тщательно перемешать.
Водка с содовой. В коктейльный бокал объёмом 300 мл поместить лёд и рафинад (количество по вкусу), добавить по 50 мл водки и лимонного сока в пропорции 1:1, после чего доверху заполнить содовой водой и украсить цитрусовыми дольками.
Мохито. Это классический кубинский коктейль, который можно приготовить на основе рома или водки по рецепту: на дно стакана положить пять хорошо растёртых листиков мяты, добавить свежевыжатый сок лайма или лимона, 3 столовых ложки сахара и несколько кубиков льда. Затем долить 30 мл рома или водки и тщательно взбить. После этого до верха залить водой на основе гидрокарбоната натрия.

Рекомендовано для Вас:

Как приготовить вкусные и пышные пончики с содой в домашних условиях

Алкогольные напитки дестабилизируют кислотно-щелочной баланс в сторону увеличения кислотности.

Одновременное употребление с содовой водой позволяет нормализовать уровень pH, снижая негативное воздействие алкоголя.

Безалкогольные напитки

В основе изготовления лежат полезные для организма продукты, богатые витаминами и минералами. Ингредиенты смешивают и рекомендуют для употребления в охлаждённом виде.

Наиболее распространены следующие коктейли:

Комбинированный коктейль. Смешать по 1/4 чайной ложки тёртого корня имбиря и мускатного ореха с 1/2 чайной ложки корицы, добавить 2 гвоздики и залить 0,5 л воды, затем довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10-ти минут. После этого смесь охладить и процедить. Добавить содовую воду в пропорции 2:1.
Коктейль Малибу. В блендере взбить 100 г предварительно размороженной вишни с 1-ой чайной ложкой сахара, добавить чайную ложку апельсинового сока. Полученную смесь выложить в ёмкость, залить свежевыжатым соком из двух апельсинов, сверху долить 300 мл воды на основе натрия двууглекислого. Лёд можно положить сразу или непосредственно перед подачей на стол, украсить листьями мяты.
Кофейно-шоколадный коктейль. Сварить 250 мл крепкого чёрного кофе, добавить 2 столовых ложки сухого молока. Затем залить 250 мл содового напитка, перемешать и украсить сверху шоколадной стружкой.

Рекомендовано для Вас:

Что такое виски с содовой, как приготовить и пить в домашних условиях

С помощью пищевой соды можно создавать великолепные кулинарные шедевры по простым рецептам в домашних условиях.

Как заменить гашеный уксус содой?

Я обычно добавлял в форму для запекания гашеный уксус. После того, как я прочитал, что это неправильно, и все ингредиенты должны смешаться правильно: жидкость и жидкость, а также сухие и сухие. После этого я стала использовать для теста разрыхлитель. И выпечка действительно стала мягче.

Немного непонятно, чем заменить — соду, уксус или и то, и другое? Замена соды разрыхлителем или разрыхлителем для теста ничего не даст, потому что сода входит в их состав.Лучше использовать пиво, минеральную воду или дрожжи. Нельзя использовать уксус, но тушить соду в любом кисломолочном продукте (который наверняка входит в состав!), Содержащаяся в нем кислота с успехом заменит уксус. А если то или другое вас не устраивает, ищите новый рецепт!

Можно попробовать заменить на сильногазированную воду, которая продается в любом магазине.

Разрыхлитель для теста (разрыхлитель) можно купить в супермаркете, кстати он стоит копейки и отлично заменит пищевую соду на уксус.

А еще можно водку заменить, да да не смейтесь, просто так, чуть больше чайной ложки и все нормально!

В качестве заменителя соды, гашенной уксусом, можно использовать разрыхлитель для теста. Его можно купить в любом магазине (где есть отдел специй). Следует помнить, что в самой процедуре гашения соды уксусом практически нет смысла. При приготовлении сода смешивается с мукой, и сода выполняет свою функцию разрыхления во время запекания.

Прежде чем ответить на вопрос: Чем заменить соду на гашеный уксус, необходимо выяснить: Зачем нужна сода и зачем использовать гашеную соду с уксусом?

Если сода и сода, гашеная уксусом, используются для приготовления мягкой выпечки, то нужно выяснить, как разрыхляется тесто. А разрыхление теста происходит за счет выделения углекислого газа NaHCO3 + H + -> CO2 + h3O (где H + — протон). Протон получают из кислот, которые присутствуют в сметане, йогурте или кефире.Сейчас, думаю, становится понятно, что если соду тушить уксусной кислотой, то углекислый газ выходит еще не дойдя до теста. Отсюда вывод: соду гасить уксусом смысла нет.

Что будет, если добавить соду без уксуса? Сода в тесте вступит в реакцию во время выпекания, произойдет выделение углекислого газа, а пузырьки газа разрыхлят тесто.

Следовательно, печь соду с уксусом для выпечки бесполезно. А гашеную уксусом соду нужно заменить питьевой содой или разрыхлителем.А добавлять соду нужно только с мукой. Сначала смешайте все жидкости. А затем всыпать муку и соду. В противном случае сода вступит в реакцию с кислотой перед выпечкой и углекислый газ не будет выделяться во время выпечки, тесто не разрыхлится, выпечка будет плотной и твердой ..

Разрыхлитель для теста

Вы можете заменить соду уксусом на специальный разрыхлитель для теста, но это то же самое, что заменить шило на мыло, потому что, насколько мне известно, разрыхлитель включает в себя также всю известную соду, которую вы пытаетесь заменить. .

Уксус можно заменить лимонной кислотой, лимонным соком, а соду можно оставить, если вы хотите заменить и то, и другое, вы можете использовать разрыхлитель. Моя мама также печет печенье с лимонадом или минеральной водой вместо содовой, но я не знаю, подходит ли это для других видов выпечки.

Соду, гашеную уксусом, можно заменить гашеной лимонной кислотой. Лично я уксусом ни разу не тушил. В целом с уксусом обращаюсь осторожно, опасаясь ожогов.Но лимонная кислота безопасна. Налейте немного лимонной кислоты в столовую ложку, разбавьте водой, а затем добавьте в эту ложку соду.

Но недавно я узнал, что вместо соды можно использовать разрыхлитель, который продается в небольших пакетиках в магазине.

Некоторые гасят соду уксусом или лимонным соком, что в целом не критично и не имеет большого значения, потому что происходит примерно такая же реакция гашения.

Если у вас под рукой не было вышеперечисленных ингредиентов, то можно использовать минеральную воду и даже водку.

Обычно я использую разрыхлитель для теста, но в одном рецепте всегда использую только соду. Это манник: здесь манку на 3 часа заливают кефиром, а потом добавляют соду. Она реагирует с кефирной кислотой вместо уксуса. Манник всегда получается довольно пышным.

Пищевая сода и разрыхлитель

Узнайте, в чем разница между пищевой содой и разрыхлителем, и что делать в крайнем случае, если у вас ее нет под рукой!

Химическая закваска

Пищевая сода и разрыхлитель являются химическими разрыхлителями, используемыми в выпечке.Это означает, что когда эти два вещества смешиваются в тесте или кляре и выпекаются, происходит химическая реакция, в результате чего выпечка поднимается. Процесс закваски не только улучшает качество выпечки, но и делает ее более нежной и поддерживает подрумянивание.

Хотя пищевая сода и разрыхлитель выполняют одну и ту же основную функцию, способ приготовления вкусной выпечки отличается.

Посмотреть видео о пищевая сода и разрыхлитель

Что такое пищевая сода?

Пищевая сода, также иногда называемая «бикарбонат натрия», представляет собой простой бикарбонат натрия.По шкале ph считается базовой. Чтобы он разрыхлял вашу выпечку, ему необходим кислотный компонент, с которым он может вступить в реакцию. Когда основные свойства пищевой соды смешиваются с кислотными свойствами другого ингредиента, пищевая сода нейтрализует кислоту, и это вызывает образование пузырьков воздуха (углекислого газа), разрыхляющих выпечку.

В выпечке обычные кислые компоненты включают: пахту, коричневый сахар, патоку, уксус, йогурт, лимонный сок (или другой сок цитрусовых), натуральный какао-порошок (какао-порошок, обработанный голландцами, не является кислым) и шоколад.

Пищевая сода идеально подходит для использования вместо разрыхлителя, если есть кислотный компонент, потому что она примерно в четыре раза более эффективна, чем разрыхлитель.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель — это пищевая сода (бикарбонат натрия), уже смешанная с кислыми ингредиентами. Таким образом, разрыхлитель можно использовать отдельно для закваски выпечки без добавления кислотных ингредиентов.

Разрыхлитель действует так же, как пищевая сода, создавая пузырьки воздуха (углекислый газ), которые заставляют выпечку подниматься.В наши дни большинство разрыхлителей также имеют «двойное действие», что означает, что они фактически содержат два типа кислот: одна реагирует при гидратации, а другая — на тепло духовки.

Разрыхлитель примерно в четыре раза слабее пищевой соды, и у него есть срок годности. Обратите внимание на срок годности. Если вы сомневаетесь, хорош ли ваш разрыхлитель, вы можете проверить его.

Чтобы проверить, активен ли разрыхлитель или пищевая сода, добавьте чайную ложку примерно в 1 стакан горячей воды.Если он еще свежий, он начнет немного пузыриться. Если он не пузырится, выбросьте его и возьмите новый контейнер.

Почему в некоторых рецептах используются и пищевая сода, и разрыхлитель?

Рецепты, которые требуют и пищевой соды, и разрыхлителя, обычно связаны с тем фактом, что рецепт содержит кислоту, которую необходимо нейтрализовать пищевой содой, но, возможно, недостаточно для достижения желаемого количества разрыхлителя. Разрыхлитель компенсирует провисание. Кроме того, поскольку разрыхлитель имеет двойное действие, он делает выпечку еще лучше.

Замена пищевой соды и разрыхлителя:

Поскольку выпечка — это наука, в большинстве рецептов не рекомендуется заменять пищевую соду и разрыхлитель. Лучше всего найти рецепт, в котором используются ингредиенты, которые у вас есть под рукой.

Однако, если вы понимаете, как они взаимодействуют, есть несколько способов заменить любой из них, если это абсолютно необходимо.

Заменитель пищевой соды

Если в вашем рецепте есть пищевая сода, а у вас ее нет под рукой, вы можете заменить пищевую соду на разрыхлитель.Увеличьте количество разрыхлителя в четыре раза больше, чем указано в рецепте.

Заменитель разрыхлителя

Если в вашем рецепте используется разрыхлитель, а у вас его нет, вы можете создать свой собственный заменитель разрыхлителя, если у вас есть пищевая сода и винный камень. Смешайте пищевую соду и зубной камень в соотношении 1: 2. Одна часть пищевой соды на две части зубного камня равняется заменителю разрыхлителя.

Если у вас под рукой нет зубного камня и в вашем рецепте присутствует кислый ингредиент, вы можете заменить разрыхлитель пищевой содой.Используйте 1/4 количества пищевой соды, чем указанное в рецепте количество разрыхлителя. Обратите внимание, что на 1/4 чайной ложки пищевой соды вам нужно достаточное количество кислотности, что составляет примерно 1 стакан пахты, 1 стакан коричневого сахара, 1 чайную ложку лимонного сока или 1 чайную ложку уксуса.

Выпечка без соды или разрыхлителя

Если по какой-либо причине вы не можете использовать пищевую соду или разрыхлитель, вы можете попробовать несколько вещей.

Во-первых, подумайте, насколько важен рост этой выпечки.Это очень важно, как в случае с тортами или печеньем, или это нормально, если конечный результат будет немного более плоским, чем обычно, как печенье? Если рост выпечки не очень важен, попробуйте рецепт без пищевой соды или разрыхлителя. Я добился больших успехов в приготовлении печенья без пищевой соды и разрыхлителя. Это печенье с шоколадной крошкой — одно из моих любимых.

Если рецепт требует яиц и вам нужно приготовить его без пищевой соды или разрыхлителя, попробуйте разделить яйца и взбить яичные белки до средних пиков.Добавьте яичные белки на самом последнем этапе смешивания жидкого теста. Яичные белки при этом осветляют тесто и помогают ему подняться. Учтите, что это не подойдет для очень крутого теста. Только для тесто. Я использовал эту технику для приготовления блинов без разрыхлителя и для быстрого хлеба без соды или разрыхлителя.

Рецепты без разрыхлителя и пищевой соды

Ниже приведены другие мои любимые рецепты, которые можно приготовить без пищевой соды или разрыхлителя!

Easy Waffle Recipe (см. Примечания к рецепту для приготовления без разрыхлителя)

Обычное песочное печенье

Шоколадное печенье без пищевой соды и разрыхлителя

Пушистые оладьи из безе

При добавлении в тесто гашеного уксуса сода.Как правильно тушить соду разными способами

Пищевая сода, гашенная уксусом, в современных рецептах приготовления теста для выпечки или блинов очень часто рекомендуется в качестве разрыхлителя. По рекомендациям в тесто следует добавлять не уксус и соду (сами по себе), а продукт их взаимодействия — ацетат натрия, так как именно это вещество образуется при тушении соды уксусом. Ацетат натрия (пищевая добавка E262) используется в производстве пищевых продуктов как консервант или регулятор кислотности, но не как разрыхлитель.Ацетат натрия обладает достаточно высокой термостабильностью и в условиях выпечки не разлагается на газообразные продукты, т.е. он не разрыхляет тесто!

Тогда зачем тушить соду уксусом?

Попробуем разобраться в этом вопросе повнимательнее (с точки зрения профессионального химика). Кстати, обратите внимание на статью. А пока продолжим.

В 1 чайную ложку среднего размера содержится 8 г пищевой соды. Если в эту чайную ложку (до краев!) Налить уксус (9% раствор уксусной кислоты) или уксусную эссенцию (70% раствор уксусной кислоты), то их масса будет около 4 г.Таким образом, чтобы полностью погасить 1 чайную ложку пищевой соды уксусной кислоты, вам понадобится около 71 г (16 чайных ложек) уксуса (9%) или 8 г (2 чайных ложки) уксусной эссенции (70%).

— «Зачерпните соду в ложку и капните туда уксус, сода будет шипеть, я немного помешиваю. Все! Сода погашена! »;

— «на 1 чайную ложку добавить 4-6 капель 9% уксуса»;

— «как гасить соду уксусом: смешать 1 столовую ложку соды с 1 столовой ложкой уксуса»;

— в самых смелых советах рекомендуется «до ½ ч. Л.пищевую соду добавить 1 десертную ложку уксуса. «1 десертная ложка вмещает 2 чайные ложки, т.е. этот совет рекомендует использовать только 4 чайные ложки уксуса для гашения 1 чайной ложки пищевой соды, а не 16, как того требует расчет.

Вывод очевиден — тесто разрыхляет пищевая сода, оставшаяся после завершения эффективного эксперимента по тушению его уксусом. Когда тесто нагревается, пищевая сода разлагается с выделением углекислого газа, что придает тесту определенную пористость.

2NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + CO 2 + H 2 O

Весь смысл предварительной закалки соды уксусом в том, что повар получает возможность полюбоваться впечатляющими результатами химического эксперимента, в ходе которого получается «шипучка».

Обратите внимание, что при термическом разложении пищевой соды (бикарбонат натрия) в тесте остается карбонат натрия (Na 2 CO 3). Это вещество называется кальцинированной содой или просто содой, в быту ее используют для стирки одежды или для лечения смородины от мучнистой росы.

Кулинары (забывшие химию) утверждают, что тушение соды уксусом в готовой выпечке уменьшает неприятный вкус соды. В какой-то мере это правильно, так как в результате реакции гашения содержание соды в готовом продукте несколько снижается. Однако аромат пищевой соды будет оставаться до тех пор, пока весь карбонат натрия не будет разрушен кислотами продуктов, используемых для замешивания теста. Если таких кислот нет или их мало, вкус соды сохранится.

Реакция соды и уксуса имеет форму следующего уравнения

NaHCO 3 + CH 3 COOH → CH 3 COONa + CO 2 + H 2 O

Химическая реакция соды и уксуса

Если химическая реакция уксус + сода пройдет полностью, то в тесте не останется соды, что придает готовому продукту неприятный «мыльный» вкус.

Чтобы тесто хорошо разрыхлилось и не имело ярко выраженного содового вкуса, необходимо в правильной последовательности и в нужной пропорции добавлять в тесто кислоту и соду.

Как заменить гашеную соду уксусом?

Вместо уксусной кислоты для нейтрализации соды в тесте может использоваться любая пищевая кислота (молочная, лимонная, яблочная, винная и т. Д.) Или кислые соли, разрешенные для использования в производстве пищевых продуктов.

В этом отношении очень удобна лимонная кислота

(пищевая добавка Е330). Лимонная кислота не имеет резкого запаха и поступает в продажу в кристаллическом состоянии (в виде моногидрата, в котором 1 молекула воды приходится на 1 молекулу кислоты: C 6 H 8 O 7 ∙ H 2 O).

Чтобы полностью «погасить» 8 г (1 чайная ложка) пищевой соды, требуется 6,7 г (1,5 чайных ложки) кристаллической лимонной кислоты.

Приведу рецепт приготовления блинов раннего созревания, опубликованный более 100 лет назад (1901 г.).

Обратите внимание, что для 2,7 кг теста в этом рецепте рекомендуется всего 1 чайная ложка пищевой соды, а для его нейтрализации используется 1 чайная ложка лимонной кислоты. Кислота и сода растворяются в воде отдельно в отдельных стаканах! В тесто сначала вводят раствор кислоты, перемешивают и только потом добавляют раствор соды.При такой последовательности добавления ингредиентов реакция между кислотой и содой происходит непосредственно в тесте. Углекислый газ быстро и равномерно разрыхляет весь объем теста, и не веселит хозяйку бессмысленным шипением и «клокочением» в чайной ложке.

При рекомендуемом в рецепте соотношении лимонной кислоты и пищевой соды реакция разложения пищевой соды протекает достаточно полно, но не полностью. Некоторая часть газировки остается невыкупленной. Это очень важное условие для хорошего раскрытия теста.Углекислый газ, выделяемый при взаимодействии лимонной кислоты и пищевой соды, разрыхляет тесто для блинов во время его приготовления. Остатки пищевой соды разлагаются при выпекании блинов и придают им пористость.

Удивительно, но наши прапрабабушки знали химию намного лучше, чем мы, и умели использовать ее правильно и осмысленно.

Подведем итог сказанному.

Гашение соды уксусом перед добавлением в тесто не имеет кулинарного смысла, так как углекислый газ, выделяющийся при этой реакции, не попадает в тесто, а уходит в воздух.Таким образом, тесто необоснованно загрязнено ацетатом натрия. Для нормального разрыхления теста реакция разложения соды с выделением углекислого газа должна протекать непосредственно в тесте, а сода должна быть равномерно распределена по его объему.

Вы обожаете домашнюю выпечку и только осваиваете все тонкости приготовления кексов, тортов, блинов и булочек, то вам срочно нужно научиться гасить соду уксусом — это сделает ваше тесто воздушным и вкусным.

Возможно, вы уже знаете, что сода придает структуре теста воздушность, легкость, нежную и рыхлую консистенцию , что значительно улучшает его качество при замесе и выпечке. Мучные изделия поднимаются, в них появляются пузырьки воздуха, насыщающие тесто кислородом и позволяющие ему «расти» и «дышать».

Однако, вместе со всеми этими прелестями и превращениями, в мучных изделиях мы получаем странный мыльный привкус, что говорит о наличии в них соды. Как избавиться от этого неприятного момента, если соду нужно добавлять по рецепту? Его можно «потушить», то есть растворить в кислой среде, а именно в уксусе, лимонной или другой кислоте.Например, на молочном заводе. Однако самый популярный способ — гасить пищевую соду уксусом. Выделение углекислого газа, сопровождающее реакцию, имеет очень поразительный кулинарный и визуальный эффект.

Как тушить соду с помощью уксуса: секреты

Столовый уксус бывает разной концентрации, это также следует учитывать, когда вы беретесь за такую вещь, как сода для тушения. У нас на кухне обычно используется 9% уксус , реже — 70% концентрированная уксусная эссенция.Некоторые хозяйки используют яблочный уксус — и это тоже будет правильно. Просто если взять концентрированную эссенцию, лучше разбавить ее водой примерно 1: 7.

Как расплатиться с пищевой содой? Берем необходимое нам количество соды (например, 1 чайная ложка) и растворяем ее в 2-3 столовых ложках уксуса. Для этого лучше использовать небольшой стакан или миску, так как из чайной или даже столовой ложки уксус выльется, и реакция полностью не пройдет.

Соответственно, желаемого эффекта не получится: тесто либо не поднимается, как должно, либо в нем остается вкус соды.А прочитав информацию о том, как тушить соду уксусом, вы навсегда разочаруетесь в процессе выпечки. Не огорчайтесь, лучше поступите следующим образом.

Залейте необходимое количество пищевой соды в емкость , а затем добавьте туда уксус.
Быстро перемешать и сразу же добавить в тесто.
Выброс углекислого газа («шипение») должен происходить не в воздухе, а в миске со всеми ингредиентами. Тогда тесто будет рыхлым и пышным.

Вот почему некоторые повара предпочитают гасить газировку лимонной кислотой и задаются вопросом, зачем им вообще использовать что-нибудь еще.

Бабушкин рецепт: лимонная кислота для гашения соды

Обычно мы используем лимонную кислоту или обычные лимоны, если нет уксуса. Однако некоторые повара (особенно те, кто близко «дружит» с химией) считают, что выброс углекислого газа должен происходить непосредственно в емкости с тестом .

Соответственно, уксус вообще нельзя использовать для этих целей, так как он имеет резкий запах и ярко выраженный кисловатый вкус.Другое дело лимоны и лимонная кислота. Попробуйте заменить пищевую соду рецептом 1910 года, в котором соотношение пищевой соды и лимонной кислоты составляет 1: 1. Обратите внимание, что оба ингредиента разбавляются водой (не кипятком) в одинаковом соотношении.

В ¼ стакана воды разводим 1 чайную ложку соды;
Разведите 1 чайную ложку лимонной кислоты в ¼ стакана воды.

Это как два-два: замесить тесто для блинов, растворить соду и кислоту, влить в тесто , размешать и можно приступать к выпеканию.И не нужно думать о том, каким уксусом гасить соду, сколько брать, как разбавлять водой и нужно ли вообще разбавлять. Этот рецепт использовали наши прапрабабушки последние 100 лет. Так что работает. Стоит попробовать и применить на своей кухне.

Когда они читают новый рецепт выпечки, они в первую очередь обращают внимание на состав продуктов и на то, из чего получается пышное тесто. В большинстве рецептов для этого используют соду, гашеную с уксусом, дрожжами или разрыхлителем.Использование дрожжей отнимает много времени и требует большого мастерства, разрыхлитель не всегда есть на кухне, а сода всегда в наличии. Нужно только правильно с этим обращаться. В тексте рецепта обычно указывается сода, но имеется в виду именно гашеный продукт.

Как получить гашеную соду?

Гашеная сода уксуса

В отличие от обычной кристаллической соды, продаваемой в расфасованном виде, гашеную соду получают непосредственно во время приготовления теста путем смешивания вещества с кислыми или жидкими продуктами и смесями.В результате тушения на поверхности емкости визуально наблюдается появление пузырей, сопровождающееся шипящими звуками. Так внешне выглядит химическая реакция образования углекислого газа.

Зачем тушить соду

Существуют противоречивые мнения о том, как сделать гашеную соду уксусом и нужно ли это вообще делать. Ученые, обращающие внимание в первую очередь на правильность химического процесса, считают, что в процессе закалки весь углекислый газ выделяется в воздух и не приносит никакой пользы тесту.Кулинары регулярно сталкиваются с тем, что сода не хочет растворяться сама по себе, а затем кусочками присутствует в готовом тесте. Поэтому они придерживаются противоположной точки зрения и настаивают на включении в рецепты гашеной соды.

На практике имеют место следующие процессы.

1. Химики доказали, что для полного тушения одной чайной ложки соды нужно 16 таких же столовых ложек уксуса с концентрацией 9%, который используется в кулинарии.

3. Обычно смешивают равное количество уксусной кислоты и соды, то есть происходит только частичное растворение вещества, а остальное остается не полностью гашеным. Этого количества уксуса достаточно, чтобы предварительно смочить и размягчить соду, создав наиболее благоприятные условия для ее дальнейшего закалки в тесте при контакте с другими продуктами, содержащими кислоту.

Альтернативные способы тушения содой

Для тушения использовать пищевой уксус не обязательно. Лимонный сок или лимонная кислота, кефир или другие кислые продукты являются хорошими заменителями.В крайнем случае, если в тесте уже присутствует кислота, подойдет обычная сода, гашенная, например, кипятком. В этом случае повар застрахован от кусочков соды в готовой выпечке, а необходимое количество углекислого газа образуется в результате замеса теста.

Единого точного рецепта тушения соды не существует, каждая хозяйка опытным путем подбирает наиболее удачное, с ее точки зрения, сочетание. Но ни в коем случае нельзя использовать быструю газировку, если в тесте нет кислоты ни в каком виде.

Самая вкусная выпечка делается из слоеного теста, а чтобы правильно приготовить легкое тесто без дрожжей, нужно знать, как тушить соду с помощью столового уксуса. Ведь именно сода улучшает структуру, делает готовое тесто невесомым, а изделия из него просто тают во рту. Его вместе с разрыхлителем (разрыхлителем) используют как обычные хозяйки, так и профессиональные повара.

Домашняя выпечка намного вкуснее магазинных тортов и пирогов.Поэтому каждая хозяйка стремится к тому, чтобы ее семья любила мамины блины, торты и блины. Кто-то с детства учится готовить, а кто-то впервые в своей семье что-то печет. Одни доверяют только бабушкиным рецептам, передаваемым из поколения в поколение, другие стремятся быть современными и извлекать уроки из видеоуроков и кулинарных статей из Интернета. В любом случае главный секрет пышности и легкости любой пресной выпечки — это соблюдение правил тушения пищевой соды.

Сода отвечает за основные качества теста: пышность, легкость и воздушность готовой продукции. В составе разрыхлителя сода также выступает в качестве основного ингредиента, в ее состав помимо нее входит сухая лимонная кислота и мука. Все компоненты соединены в такой пропорции, что сода и кислота полностью вступают в химическую реакцию. Почему нужно гасить соду уксусом и как это сделать без ошибок? Ответы на вопросы — в этой статье.

Некоторые люди не особо стараются преуспеть в кулинарии, поэтому, читая рецепт создания блюда, упускают мелкие детали, в итоге получают совсем другой результат, чем ожидалось. Таким важным нюансом считается процесс добавления соды. Если в рецепте указано, что соду нужно гасить столовым уксусом, это обязательно нужно сделать.

Смысл такой процедуры — распределить по консистенции теста мельчайшие пузырьки газа, что сделает готовый продукт мягким, нежным и вкусным.Сама сода обладает свойством разрыхления, которое происходит при повышенных температурах, но эта реакция часто не идет полностью. В результате выпечка приобретает неприятный привкус соды.

Когда щелочная сода вступает в реакцию с кислотой, в результате образуются 2 продукта: соль и углекислый газ, который служит основным элементом для разрыхления хлебобулочных изделий. Поэтому так важно проводить процесс тушения соды прямо в тесте, чтобы улучшить его структуру.

Именно по этой причине гашение соды необходимо в кислой среде (смешивая с соком лимона, кефиром, сметаной) или с уксусом.Гасить соду ложкой (как это делают очень давно) не стоит — реакция в этом случае пройдет мимо теста, никак не влияя на его структуру. Стоит внимательнее разобраться в тонкостях этого процесса.

Что касается так называемого разрыхлителя или разрыхлителя, то эта сухая смесь производится на заводе с соблюдением всех пропорций, чтобы все компоненты вступили в реакцию полностью, без остатка.

Как погасить пищевую соду 70-процентным уксусом

Лучше всего тушить соду яблочным уксусом или 9-процентным уксусом, но чаще всего дома у вас под рукой есть 70-процентная уксусная эссенция.У него слишком концентрированный состав, поэтому несоблюдение правильной дозировки опасно для здоровья.

Чтобы погасить пищевую соду 70-процентным уксусом, разбавьте ее водой в соотношении от 1 до 7 (добавьте 7 маленьких ложек воды на 1 чайную ложку уксуса). Этой концентрированной смесью следует тушить соду.

Есть несколько способов использовать 70-процентный уксус для гашения пищевой соды. Вот их подробное описание:

Для пошаговой выпечки

Чтобы выпечка получилась легкой, вкусной и пушистой, необходимо строго соблюдать все правила тушения соды уксусом:

производить пищевую соду, уксус и муку;
смешайте соду с мукой;
добавить уксус в жидкие ингредиенты теста;
подключить все компоненты теста;
выпекайте при правильной температуре.

Все пропорции необходимо соблюдать по рецептуре, не добавляйте ничего «на глаз», чтобы не испортить готовый продукт.

Для блинов

Для приготовления блинов нужно совсем немного соды — не больше 1 чайной ложки, все зависит от объема всех остальных ингредиентов. Если вы добавите слишком много пищевой соды в тесто для блинов, блины будут иметь неприятный вкус. В обязательном порядке тушить соду для приготовления блинов: соком лимона или столовым уксусом.Для выпекания блинчиков (с простоквашей, сметаной или кефиром) гасить соду не нужно: реакция будет происходить из-за кислой среды теста.

Пищевую соду нужно погасить непосредственно перед выпечкой блинов. После тушения всыпать необходимое количество муки, взбить тесто миксером на малых оборотах и приступить к выпеканию оладий. В этом случае готовая продукция будет вкусной и пышной.

Для блинов

Блины — одно из любимых блюд детства.У каждой хозяйки есть свой особый рецепт приготовления этой выпечки. Самый распространенный рецепт теста для блинов подробно описывает весь процесс замешивания, включая этап добавления пищевой соды. В одной чашке нужно смешать сахар, соль, муку и соду, а в другой — яйца и кефир (или йогурт).

После этого нужно влить жидкие продукты в смесь сухих ингредиентов и тщательно перемешать. Тесто для блинов нужно дать постоять 20-30 минут, это улучшит его качество. Запекать на сковороде со сливочным маслом, не давя блины, так они будут не только вкусными, но и пушистыми.

Как уже выяснилось, гасить соду специально для блинов не нужно. Кислая среда теста — лучший способ гасить соду.

Для шарлотки

Многие хозяйки любят готовить шарлотку: эту вкусную выпечку можно приготовить легко, быстро и легко, к тому же список продуктов для ее создания всегда под рукой. У этого блюда много рецептов, в большинстве из которых используется гашеная сода.

Один из самых простых и распространенных рецептов приготовления шарлотки включает добавление уксуса к жидким ингредиентам теста (взбитые яйца с сахаром), а также порошок соды, смешанный с мукой и добавленный непосредственно перед выпечкой.Для этого хорошо перемешайте сухую и жидкую части теста, чтобы сода полностью прореагировала. В духовке под воздействием высокой температуры пищевая сода поможет шарлотке стать пышной и вкусной.

Для торта, кекса и рулета

Многие рецепты тортов содержат в описании соду, которую следует гасить уксусом. Чаще всего это многочисленные варианты печенья, которое должно быть пышным и легким. Но есть и другие рецепты.

Так, например, для коржей, требующих приготовления теста на водяной бане (медовика), можно добавлять соду в сухом виде.Гаснет при нагревании среди жидких ингредиентов (мед, топленое масло, сметана, шоколад и т. Д.). Прошлая реакция сразу даст о себе знать шипением и появлением пены.

Для тушения соды уксусом лучше всего использовать эссенцию яблочного сидра: она не имеет резкого запаха и имеет мягкий вкус. Его рекомендуют использовать многие профессиональные повара и кондитеры. Для получения пышной выпечки смешайте пищевую соду с мукой и сахаром и уксусную кислоту с жидкими ингредиентами для теста.

Вы можете погасить пищевую соду и свежий лимонный сок, если не хотите добавлять уксус. В этом случае у коржей точно не будет неприятного послевкусия.

Таким образом, для придания воздушности выпечке, блинам или блинам не всегда нужно полагаться на опыт мамы или бабушки и действовать по их указанию. Лучше всего один раз попробовать приготовить себе еду, используя правильный метод тушения пищевой соды. И совсем не обязательно использовать уксусную кислоту; его с успехом можно заменить сухой лимонной кислотой или лимонным соком.А для тех, кто только начинает творить в кулинарии, лучше всего использовать разрыхлитель, который продается в любом магазине — так тесто и готовый продукт точно не испортятся.

Сегодня я получил комментарий к одной из своих заметок, который послужил поводом не затягивать с написанием статьи, идея которой уже довольно давно меня мучает.

Налейте пищевую соду ложкой и медленно налейте на нее уксус. Сода будет «потушена» — зашипеть и раствориться.Не переусердствуйте с уксусом.

— Подскажите, плиз, как правильно тушить соду, сколько процентов должно быть уксуса, может это сидр яблочный? Сколько нужно принимать пищевой соды и уксуса? А как понять, что сода потушена?

— Я беру 9% уксус, уверен, можно еще и яблочный сидр. Вам нужно взять столько соды, сколько написано в рецепте. Чаще всего это одна чайная ложка (без горки). Держа в руке ложку пищевой соды, начинаете медленно поливать ее уксусом, все это вспенивается.Когда видишь, что на ложке больше не осталось соды, значит, все погасло)) Мне кажется, на ложку соды уходит примерно 2-3 столовых ложки уксуса, но это так, на глазок))

— Спасибо за ответ, а уксус 70% -ный не тушить?

— Мне кажется, это слишком сильно. Уксусная эссенция — это не шутка, если честно, я ее боюсь и не покупаю. Попробуйте разбавить 70% уксус, чтобы получилось 9%

— Это точно, только я все же советую налить соду в небольшой стакан и уже туда налить уксус.

— Да можно и 70%, только должно быть совсем немного и мешать кончик ножа — все потухнет! Недавно привыкла тушить яблоко — тушится замечательно.

— только еще советую в маленький стакан соду налить и уже уксус
— тоже тушу в маленьком стакане, т.к. еще с ложки наливают уксус, не успев погасить соду, а в стакане сразу все перемешать и получается очень удобно.

— «Мне кажется, что примерно на 2-3 столовые ложки уксуса уходит примерно 2-3 столовых ложки уксуса на ложку соды, но это так, на глазок))»
Это перебор.

На 1 чайную ложку пищевой соды достаточно половины чайной ложки уксуса или даже меньше. Возьмем столовый уксус, например, 9%.
Можно взять яблочный уксус, винный уксус, можно потушить соду, выдавив на нее немного лимонного сока.

Если по рецепту требуется, например, одна чайная ложка пищевой соды, возьмите эту чайную ложку пищевой соды (без горки), аккуратно налейте ее в столовую ложку, налейте немного уксуса и, не дожидаясь, пока закончится сода. доводя до конца, замешиваем эту кипящую шипящую массу в тесто.

Сода не гасится, если для приготовления теста используются сметана, кефир и простокваша.

И, конечно же, соду не следует путать с разрыхлителем (разрыхлителем). Они разные по составу. Разрыхлитель не гаснет.

— На самом деле мне кажется, что даже если взять 2 столовые ложки уксуса, то ничего страшного не пройдет. А может беру поменьше — наглазник такое дело, может солгу)))

Сода для тушения уксусом — за и против.Зачем гасить соду при выпечке и стоит ли это делать, как правильно гасить соду — уксусом, кипятком, кефиром или чем-то еще.

Решил попробовать ответить на этот довольно острый вопрос, споры вокруг которого постоянно разгораются снова и снова, а именно: зачем тушить соду при выпекании и стоит ли это делать? И почему этот вопрос до сих пор не дает покоя многим?

Вопрос «тушить или нет тушить соду уксусом при выпечке » вечен, как вопрос: «что было раньше — курица или яйцо.«Однако покопавшись в литературе, взломав кучу сайтов, в том числе и зарубежных, я пришел к выводу, что этому выпуску самое большее 70-80 лет, почти столько же, сколько существует наша страна после Октябрьской революции. Возможно, Искал плохо, может и не там, но недостаток информации все-таки привел к таким выводам.

Перерыв великое множество рецептов старинной русской кухни не нашел ни одного, где упоминалась бы газировка. Раньше выпечка в нашем страна была в основном дрожжевой или вообще без добавления каких-либо ускорителей подъема и открытия.

Итак, пищевая сода была изобретена французским химиком Лебланом в конце 18 века. В Россию это изобретение пришло гораздо позже, после того, как был получен новый способ его изготовления. Как только у русских хозяек появился такой продукт, как сода, они стали применять и использовать в кулинарии методом проб и ошибок. Почему было решено гасить газировку? Да просто потому, что в нашей традиции все «с жаром, с жаром», в данном случае — только вредно.

Дело в том, что негашеная сода в горячей выпечке имеет очень неприятный «мыльный» вкус.Что «поправили» тушением, а именно добавлением в соду кипятка или кисломолочных продуктов. Для блинов этот способ по-прежнему дает очень хорошие результаты. Однако представьте, что произойдет с вашим песочным тестом, если вы нальете в него стакан кипятка? Ответ очевиден. Поэтому было придумано заменить кипяток или кисломолочные продукты разбавленным 9% уксусом или лимонным соком.

А теперь по порядку:

Зачем добавлять в выпечку пищевую соду или другой разрыхлитель?

— пищевая сода при воздействии высокой температуры или кислой среды дает усиленную реакцию с выделением углекислого газа, что, в свою очередь, приводит к великолепию и пористости.

Пищевая сода — это разрыхлитель?

— Нет. Сама по себе пищевая сода не является разрыхлителем. Для того, чтобы произошел процесс разрыхления (выделения углекислого газа), соде необходимы два компонента: кислая среда и высокая температура. Важное замечание: не будем углубляться в химию, а рассмотрим только тот аспект, который необходим для приготовления, поэтому справедливых замечаний о том, что для выделения углекислого газа благодаря соде достаточно только одного из компонентов, мы не будем принимать во внимание.

Почему уксус используется для гашения соды?

По неграмотности, или по лени, или по привычке. Разрыхлитель в СССР не продавался, поэтому писали про соду для тушения уксусом, а пишут до сих пор, и я не буду адаптировать его для разрыхлителя, чтобы не смущать и не отпугивать моих посетителей. Кулинарная безграмотность сыграла свою едва ли не главную роль — соде нужна кислота, и вместо того, чтобы вводить в состав что-то кислое — мед, сметану и так далее — наливали и заливали уксусом.«И при чем тут мед, он кислый?» — ты спрашиваешь. Поясню: не путайте сладкое с реакцией pH: «Мед имеет кислый pH = 3,26-4,36», что нам и нужно.

Кстати, многие продукты дают кислую реакцию, например яйца, но обычно этого недостаточно.

Нужно ли тушить газировку?

— Нет. Как же тогда правильно замесить тесто? В идеале соду следует смешивать с сухими ингредиентами для выпечки и кислотой (в виде сметаны, кефира, меда, лимонного сока и т. Д.).) следует смешивать с жидкими ингредиентами. Затем быстро замесите тесто, соединив обе смеси, а затем запекайте.

— Если от этого станет спокойнее — можно тушить. Но польза от «гашения» будет минимальной. Дело в том, что мы как следует не «тушим» — по чайной ложке наливаем соду, а в нее капаем уксус или сок лимона. Почему это неправильно? В этом случае вся необходимая реакция для выделения углекислого газа идет в пустоту, в воздух, а не в тесто.Поэтому, если вы все же решили использовать гашеную соду , не ждите, пока исчезнут все пузырьки, появившиеся при тушении, сразу влейте в тесто. А излишки, которые не успели прореагировать с уксусом, придадут вам то долгожданное великолепие и пористость.

Почему, если соду не тушить уксусом, остается неприятный привкус?

Сначала , для охлажденной выпечки — послевкусие может быть как минимальным, так и отсутствовать вовсе.
Во-вторых , все дело в точной дозировке. Я никогда не видел хозяйку, которая взвешивала бы каждый продукт, идущий на выпечку, на электронных весах с точностью до грамма. Да и сами рецепты ВСЕ грешат на «приближение», сделаны на глаз. Представьте себе, например, большое яблоко, которое имеет в виду украинская хозяйка или жительница Свердловска. Их представления о большом будут очень разными. Что касается современных рецептов, то количество соды в них невероятно велико (все рассчитано на то, что они еще хотят расплатиться за газировку)

Лучшие заменители пищевой соды, по мнению специалиста по пищевым продуктам

Хотя для большинства рецептов не требуется много пищевой соды, это не значит, что это не важно.

Этот щелочной агент — чудодей, превращающий липкое тесто в выпечку. Тем не менее, как и у многих обычных ингредиентов, у него есть заменители. Если вы на полпути к рецепту кексов и вдруг обнаружите, что у вас нет пищевой соды в кладовой, не нужно паниковать.

Рене Ган, ученый в области пищевых продуктов, имеющий более 25 лет опыта работы в крупных пищевых компаниях, таких как Kellogg’s и Kraft Foods, предлагает несколько распространенных решений для домашних пекарей, которым не хватает пищевой соды. Она рассказала TODAY Food о своих любимых заменителях пищевой соды.

Можно ли заменить пищевую соду разрыхлителем?

Разница между пищевой содой и разрыхлителем проста: разрыхлитель содержит разрыхлители кислоты, необходимые для образования углекислого газа (пузырьков), а пищевой соде нужны другие ингредиенты для этой реакции.

Сопутствующие товары

Поскольку пищевая сода является ингредиентом разрыхлителя, разрыхлитель технически является лучшим заменителем пищевой соды. Ган, который отметил, что любые замены могут изменить текстуру и вкус готового блюда, рекомендовал использовать в три раза больше разрыхлителя вместо пищевой соды.Итак, если рецепт требует одной чайной ложки пищевой соды, используйте три чайные ложки (или столовую ложку) разрыхлителя.

Если у вас под рукой нет разрыхлителя или пищевой соды, Ганс сказал, что есть несколько рецептов, которых действительно следует избегать. Пирожные, например, будут слишком плотными.

Яичные белки

Взбитые яичные белки могут заменять пищевую соду в некоторых рецептах.

Если вы оказались без разрыхлителя или пищевой соды (и вы не делаете сверхсложный рецепт), попробуйте использовать яичные белки.

«Белки в яичных белках придают выпеченному продукту физическую структуру», — пояснил Ган, который рекомендовал начинать с двух яичных белков за раз.

Сначала налейте яичные белки в мерную чашку и удалите такое же количество жидкости из рецепта. Прежде чем добавлять яичные белки в смесь, взбейте яичные белки до образования пены. Чем больше воздуха будет добавлено — что поднимет выпечку, — тем лучше.

Клубная сода

Нет пищевой соды? Использование небольшого количества содовой придаст вашей выпечке немного приподнятости.

Вы также можете использовать соду вместо пищевой соды. Как и в случае с использованием яичного белка, вы захотите удалить из рецепта то же количество жидкости, которое вы добавляете обратно в виде клубной соды.

«Если вы все же попробуете этот подход, работайте быстро», — посоветовал Ган. «Большая часть углекислого газа, содержащегося в клубных газированных напитках, будет теряться с воздухом и не будет обеспечивать сильного разрыхления». По словам Гана, от клубной газировки никогда не получится сделать что-то очень легкое и пушистое. Так что, если вы хотите приготовить печенье в виде торта, сначала сходите в продуктовый магазин.

Самоподнимающаяся мука

Самоподнимающаяся мука уже содержит разрыхлитель.

В отличие от универсальной муки, которая содержит только один ингредиент (пшеницу), самоподнимающаяся мука предварительно смешана с разрыхлителем и, часто, с небольшим количеством соли. Если вы раньше не пекли с самоподнимающейся мукой, это может быть немного сложно, поскольку такое же количество невозможно просто заменить вместо обычного продукта. Каждая чашка самоподнимающейся муки содержит около 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли, поэтому вам нужно будет соответствующим образом скорректировать свой рецепт.Если у вас есть друг, который любит дроби, позвоните ему, чтобы он помог пересчитать размеры рецепта с самоподнимающейся мукой.

Сопутствующие

Когда ничего не помогает …

Для выпечки, не требующей слишком сильного разрыхления, например печенья или блинов, на самом деле нормально полностью исключить пищевую соду — они просто не будут такой же легкий и пушистый.

Если вы действительно идете этим путем при приготовлении блинов, Ган рекомендовал наливать в сковороду меньше теста, чтобы покрыть ту же площадь поверхности.При приготовлении печенья она посоветовала размять тесто для печенья, чтобы не образовывалась большая масса, которая не поднималась.

«Печенье будет более хрустящим, а блины — больше похожими на блины», — сказал Ган. Кроме того, не забудьте отрегулировать время выпечки: чем тоньше тесто, тем быстрее оно пропечется.

Что бы вы ни делали, не делайте этого

Хотя дрожжи являются популярным разрыхлителем для выпечки хлеба, их не рекомендуется использовать вместо пищевой соды.

Дрожжи могут помочь хлебу подняться, но они не заменяют пищевую соду.

«Механизм совершенно другой», — сказал Ган. «Дрожжи — это живой организм, которому для процветания (и) работы требуются разные условия, и он придает характеристики или аромат, которые вам не обязательно нужны для вашего торта или печенья».

В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем

Вы обсуждаете пищевую соду и разрыхлитель, и что вам нужно добавить? В некоторых рецептах выпечки требуется разрыхлитель, в других — сода. Кроме того, есть рецепты, в которых в составе ингредиентов указан разрыхлитель и пищевая сода.Но как узнать, какой химический разрыхлитель использовать в рецепте и когда вам понадобится и пищевая сода, и разрыхлитель?

Пищевая сода и разрыхлитель: в чем разница?

Коробка пищевой соды на 100% состоит из бикарбоната натрия и не содержит никаких других ингредиентов, кроме щелочного порошка. Пищевая сода стабильна при хранении, а это значит, что вы можете хранить ее довольно долгое время, не разрушая и не реагируя. Пищевая сода, гидратированная и смешанная с кислотой (например, пахтой или сметаной в рецепте), распадается с образованием углекислого газа, который помогает вашим пирогам подниматься.

С другой стороны, разрыхлитель — это порошковая смесь из нескольких ингредиентов: разрыхлитель содержит пищевую соду, кислоту (или две) и кукурузный крахмал (для поглощения влаги и сохранения порошка сухим). Таким образом, в то время как пищевую соду нужно смешивать с кислотой, чтобы ваши торты поднимались, в разрыхлителе есть все необходимое, чтобы помочь пирогам подняться.

Когда рецепту нужен разрыхлитель?

Используйте разрыхлитель в рецептах с нейтральным pH.

В простых рецептах, таких как этот ванильный торт или этот торт Эрл Грей, вы заметите, что в список ингредиентов входят: масло, сахар, ваниль, яйца, мука, соль, молоко.Этот рецепт торта не содержит кислых ингредиентов. Если вы приготовили этот рецепт без каких-либо химических разрыхлителей, у вас получился бы плотный пирог с более плотной крошкой, как пирог с фунтом.

Любая легкость или воздушность пирога, при отсутствии химических разрыхлителей, должна быть добавлена вручную, должным образом взбивая сливочное масло и сахар на первом этапе, чтобы добавить воздуха, достаточного для осветления пирога. С помощью этого рецепта, если вы хотите добавить дополнительную воздушность и раскрыть крошку торта, пищевая сода в этом случае не подойдет, потому что в списке ингредиентов нет кислоты.Помните, что пищевая сода вступает в реакцию с кислотой с образованием углекислого газа, который помогает пирогам подняться. Без кислоты в списке ингредиентов пищевая сода не будет сильно реагировать, если вообще будет. В вашем последнем пироге будет непрореагировавшая пищевая сода, которая может придать вашему пирогу неприятный привкус и привести к его чрезмерному подрумяниванию в духовке (как если бы вы добавляли слишком много пищевой соды), текстура будет такой же плотной и плотной. по рецепту без соды.

Дело в том, что в простом рецепте торта, который состоит из масла, сахара, ванили, яиц, муки, соли и молока, пищевая сода не подходит для этой работы.Вам нужно добавить разрыхлитель, что я и сделал, когда разрабатывал вышеупомянутые рецепты торта.

Когда в рецепте нужна пищевая сода?

Пищевая сода способствует росту кислотосодержащих хлебобулочных изделий

Вы добавляете разрыхлитель в рецепты, в которых нет ингредиентов, которые могут придавать некоторую кислотность. Когда вам нужна пищевая сода, а не разрыхлитель? В таком рецепте, как этот ирландский содовый хлеб с изюмом, вы заметите, что хлеб готовится из 2 чашек пахты. Пахта является кислой, поэтому, чтобы поднять это хлебное тесто, раскрыть мякиш и создать хороший хлеб с хорошей текстурой, вам нужно добавить пищевую соду, чтобы она вступила в реакцию с пахтой, чтобы хлеб поднялся.Пищевая сода вступает в реакцию с кислотами в пахте с образованием углекислого газа, который способствует повышению уровня содового хлеба.

В случае с этим ирландским содовым хлебом разрыхлитель не будет лучшим кандидатом, потому что разрыхлитель состоит из пищевой соды и кислоты (или двух). Если в вашем рецепте хлеба уже содержится много кислоты (2 стакана пахты), это будет означать, что пищевая сода в разрыхлителе вступит в реакцию с кислотами в пахте. Замечательно! Ваш хлеб поднимется.Цель достигнута!

Но проблема здесь в том, что пищевая сода сначала вступает в реакцию с кислотами пахты, а не с кислотами разрыхлителя. Вы неизбежно получите остатки кислот из разрыхлителя (которые медленнее реагируют), и некоторые из этих непрореагировавших кислот могут придать вашей выпечке неприятный привкус. Ой! Оставшиеся кислоты пахты будут способствовать приятному вкусу, как пахта, но оставшиеся кислоты из разрыхлителя (например, монокальцийфосфат, сульфат натрия и алюминия или пирофосфат натрия кислоты) могут иметь не такой приятный вкус.

Итак, когда в рецепте много кислоты, вам нужно добавить пищевую соду, чтобы выпечка поднялась (будь то торт или хлеб).

Добавьте немного пищевой соды, чтобы выпечка стала лучше цвета

В некоторых рецептах вы можете добавить немного пищевой соды, чтобы выпечка подрумянилась в духовке. Помните, что подрумянивание Майяра происходит быстрее в щелочных условиях. Таким образом, немного пищевой соды может повысить уровень pH настолько, чтобы выпечка стала коричневой.Это особенно верно в отношении печенья, которое выпекается менее 20 минут (обычно всего 8 минут). Многие рецепты печенья включают в себя немного пищевой соды, которая поможет им стать восхитительно золотисто-коричневыми за то короткое время, которое они проводят в духовке.

Когда рецепту нужны и пищевая сода, и разрыхлитель?

Когда я исследовал рецепты запеченных пончиков в прошлом месяце, я заметил, что существует множество вариаций химических разрыхлителей, используемых от одного рецепта к другому: одни требуют пищевой соды, другие разрыхлителя, некоторые — комбинации того и другого, и затем были рецепты, в которые также входил уксус.Поэтому, когда я работал над запеченными пончиками с миндальным молоком, я решил, что с таким же успехом могу исследовать и посмотреть, есть ли какая-то польза от использования того или другого, или всех из них.

Используйте и разрыхлитель, и пищевую соду, чтобы придать выпечке дополнительный «импульс».

В некоторых рецептах количества добавленной пищевой соды достаточно, чтобы нейтрализовать кислоты в рецепте, но количество образующегося углекислого газа может быть недостаточно значительным, чтобы обеспечить достаточную повышающую мощность для вашей выпечки.Вашему рецепту может потребоваться дополнительное повышение мощности. Тогда вы увидите, что разрыхлитель и сода используются вместе. Пищевая сода (поступающая как из разрыхлителя, так и из самой пищевой соды) будет быстро реагировать с кислыми ингредиентами (такими как пахта, сметана или йогурт), а затем оставшаяся пищевая сода вступит в реакцию с другими кислотами, поступающими из разрыхлителя. которые реагируют медленнее и иногда реагируют только на тепло духовки. Этот торт с шоколадной крошкой, сделанный со сметаной, является прекрасным примером использования пищевой соды и разрыхлителя в рецепте торта с кислым ингредиентом.

Используйте и разрыхлитель, и пищевую соду, чтобы сделать выпечку золотисто-коричневой.

Добавление в рецепт только разрыхлителя может означать, что ваше тесто для торта или печенья будет иметь нейтральный pH или даже слегка кислый, в зависимости от ингредиентов. В этом нет ничего плохого, за исключением того, что мы знаем, что некоторые из основных реакций потемнения (потемнение Майяра) при выпечке происходят только в щелочных (основных) условиях. Эти реакции потемнения жизненно важны для получения визуально привлекательного золотисто-коричневого восхитительного цвета выпечки, а также для получения некоторых важных ароматических соединений.Есть рецепты, в которых используются как разрыхлитель (для разрыхления), так и пищевая сода (чтобы облегчить подрумянивание за счет повышения pH, делая жидкое тесто и тесто немного более щелочными).

Возвращаясь к моим запеченным пончикам с тестами на миндальное молоко: все рецепты, которые я тестировал, давали идеально хорошие запеченные пончики, но я честно чувствовал, что вкус рецепта, содержащий разрыхлитель и немного уксуса, был лучшим — миндальный вкус был наиболее выраженный. Другая вещь, которую я заметил, что неудивительно, заключалась в том, что рецепты с небольшим количеством пищевой соды лучше подрумянивались.Это реакция Майяра, которая происходит быстрее при более высоком pH, например, когда в вашем тесте немного больше пищевой соды (но помните, что правильное количество пищевой соды является ключевым моментом, а слишком много пищевой соды может привести к чрезмерному потемнению и мыльному привкусу. !). Я полагаю, что многие рецепты запеченных пончиков содержат дополнительную пищевую соду, чтобы ускорить процесс подрумянивания, поскольку запеченные пончики находятся в духовке всего на дюжину или около того минут. Без соды испеченные пончики будут выглядеть очень бледно. Лично я думаю, что если вы все равно собираетесь глазировать пончик, дополнительная пищевая сода на самом деле не так уж и необходима.К тому же разница в цвете настолько минимальна.

Замена пищевой соды разрыхлителем

Замена одной химической закваски на другую может быть очень сложной задачей. Вот несколько советов, которые помогут вам заменить разрыхлитель пищевой содой, а пищевой содой — разрыхлителем. Во всех случаях вам неизбежно придется провести некоторые испытания и корректировки, чтобы получить правильный рецепт, если вы делаете такие замены.

Если вы хотите заменить разрыхлитель пищевой содой, добавьте меньше пищевой соды и добавьте кислоту по рецепту

Помните, что разрыхлитель — это комбинация пищевой соды, кислоты (или двух кислот) и кукурузного крахмала.Разрыхлитель содержит 3 ингредиента и поэтому «тяжелее» пищевой соды, которая представляет собой чистый бикарбонат натрия. Поэтому, когда вы запекаете с разрыхлителем, вы заметите, что объем разрыхлителя, который вы зачерпываете, намного больше, чем объем пищевой соды. На каждую чайную ложку разрыхлителя замените чайной ложки пищевой соды + обязательно добавьте кислоту. В тортах, если вы заменяете разрыхлитель пищевой содой, вам нужно будет заменить молоко в рецепте таким же объемом пахты или простого йогурта, например.Если у вас нет пахты, вы также можете подкислить необходимое количество молока с помощью белого уксуса.

Если вы хотите заменить пищевую соду разрыхлителем, добавьте больше разрыхлителя и уменьшите количество кислоты в рецепте

Поскольку разрыхлитель тяжелее пищевой соды, вы не можете просто заменить чайной ложки пищевой соды на чайной ложки разрыхлителя. Скорее всего, этой химической закваски для вашего рецепта будет недостаточно. Практическое правило замены пищевой соды разрыхлителем: добавьте в 4 раза больше разрыхлителя, чем пищевой соды, поэтому замените ¼ чайной ложки пищевой соды на 1 чайную ложку разрыхлителя .Если вы заменили всю пищевую соду в рецепте разрыхлителем, подумайте также об уменьшении или устранении основных источников кислотности в своем рецепте. Например, в рецепте торта вы можете заменить пахту обычным молоком, если вы используете разрыхлитель и не используете пищевую соду.

Дополнительная литература:

Разница между пищевой содой и разрыхлителем

Пищевая сода состоит только из одного ингредиента: бикарбоната натрия. Бикарбонат натрия — это основание, которое вступает в реакцию при контакте с кислотами, такими как пахта, йогурт или уксус.В результате этой реакции образуется углекислый газ (CO ₂) в форме пузырьков (вспомните эксперименты в начальной школе с искусственными вулканами, уксусом и пищевой содой). При изготовлении хлебобулочных изделий этот процесс называется «химическая закваска», потому что захваченный газ CO ₂ заставляет тесто подниматься.

Dig Deeper

NC State Research

Мы являемся исследовательским институтом мирового уровня — от пищевой соды до бытовых насекомых и прорывов в области инженерии и ветеринарии.

Узнайте, чем мы занимаемся

Но когда пищевая сода вступает в контакт с кислотой, она практически сразу же вступает в реакцию. И это проблема.

Для многих рецептов выпечки требуется длительная реакция, чтобы не происходило всплытие сразу.

Разрыхлитель

решает эту проблему, потому что он «двойного действия» — он содержит разные ингредиенты, которые создают газ CO ₂ на разных стадиях процесса выпечки.

Все разрыхлители содержат бикарбонат натрия (как и пищевая сода).Но разрыхлитель также содержит две кислоты. Одна из этих кислот называется монокальцийфосфат. Фосфат монокальция не вступает в реакцию с бикарбонатом натрия, пока он сухой. Но как только разрыхлитель замешивается во влажное тесто или жидкое тесто, два ингредиента начинают реагировать, выделяя пузырьки CO ₂ и вызывая химическое разрыхление.

Но, чтобы продлить процесс химической закваски, разрыхлитель также содержит вторую кислоту, либо пирофосфат натрия, либо сульфат алюминия.Ни одна из этих кислот не вступает в реакцию с бикарбонатом натрия до тех пор, пока они оба: A) не станут влажными (т.е. не будут перемешаны с жидким тестом) и B) горячими.

Другими словами, кислый пирофосфат натрия и сульфат натрия-алюминия не начнут реагировать с бикарбонатом натрия до после того, как вы поместите тесто или тесто в духовку . Это означает, что тесто поднимается в течение более длительного периода времени, образуя много пузырей (и более пушистый торт, маффин или что-то еще).

В какой-то момент в процессе выпечки жидкая пена поднимающегося теста становится твердой, потому что тесто «схватывается».Это одна из причин, по которой яйца так часто используются в рецептах выпечки.

Белки в яйцах становятся необратимо денатурированными под воздействием тепла (то есть белки разворачиваются и не могут вернуться в свою первоначальную форму). Эти измененные яичные белки по существу придают жидкой пене твердую структуру, позволяя ей сохранять свою форму.

Для сравнения, в рецептах, в которых дрожжи используются в качестве разрыхлителя, белки глютена в муке выполняют ту же роль, что и яичные белки в большинстве хлебобулочных изделий с химической закваской: белки глютена помогают удерживать пузырьки воздуха до тех пор, пока тесто не застынет.(Вот почему в хлебной муке больше белка, чем в муке для выпечки.)

Особая благодарность Кейту Харрису, доценту кафедры пищевых продуктов, биотехнологий и диетологии штата Северная Каролина и энтузиасту пищевой химии. Этот пост является частью продолжающейся серии, в которой мы пытаемся ответить на вопросы о науке, лежащей в основе продуктов питания — от фермы до вилки. Если у вас есть вопрос, связанный с едой, дайте мне знать по адресу [email protected].

Как тушат соду.Блины с гашеной содой в молоке

Правильно приготовленная или закаленная пищевая сода — отличный ингредиент, если вы хотите приготовить пушистую, воздушную и вкусную выпечку. Да, именно сода (как вариация — разрыхлитель) придает тесту при выпекании пористую, легкую, рыхлую консистенцию; позволяет тесту подниматься и оставаться рассыпчатым. Поэтому важно знать, как тушить соду, как ее тушить, какие пропорции соблюдать и когда добавлять в тесто. Поговорим об этом.

Тушим соду правильно

Сода разлагается при добавлении к ней окислителя. В результате разложения образуется вода, углекислый газ и соль.

Как тушить содой

Обычно соду гасят уксусом (9%). Обычный уксус можно заменить винным или яблочным уксусом, а можно обычным лимонным соком.

Как тушить пищевую соду уксусом

Процедура проста. Лучше делать это поверх теста.На столовую ложку положите необходимое количество пищевой соды (можно и чайную, но лучше видно в столовой) (в рецепте обычно указывается плоская чайная ложка). И капните уксус на пищевую соду. Если вы боитесь переусердствовать, добавьте немного уксуса в стакан или столовую ложку. Сода начнет вспениваться (выделяется такая же углекислота). Как только вся пищевая сода вспенится, сразу же добавьте ее в тесто и перемешайте.

Зачем тушить содой

Казалось бы, зачем заморачиваться со всеми этими манипуляциями, в тесто закинул соду, и ладно.Именно процесс выделения углекислого газа имеет решающее значение для придания пористости и великолепия выпечке. Конечно, если в тесте уже есть окислитель (кефир, лимонный сок, творог или сметана), то соду можно смешать с мукой и добавить в тесто. Пищевая сода вступает в химическую реакцию с кислотными компонентами прямо в тесте.

Многие кулинары считают, что тушение соды ложкой — занятие бессмысленное, потому что весь углекислый газ улетучится, а в тесте останется только «зола», которая не придаст выпечке необходимого великолепия.Поэтому рекомендуется использовать метод тушения соды, где ее смешивают с мукой и отправляют в жидкие ингредиенты, среди которых есть такой же окислитель (кефир, сметана и т. Д.). В этом случае тесто обязательно получится пышным и воздушным.

Если вы все же решили придерживаться классического способа тушения содой (ложкой), то замесите тесто достаточно быстро, углекислый газ не должен испаряться до начала выпекания.

Альтернатива газировке

Сегодня соду можно заменить разрыхлителем (разрыхлителем).Простота его использования заключается в том, что не нужно ничего гасить и разбавлять. В составе разрыхлителя (разрыхлителя): сода, лимонная кислота и мука (либо крахмал, либо сахарная пудра). Соотношение специально рассчитано для взаимодействия с содой. Результат тот же.

Пищевая сода, гашенная уксусом, в современных рецептах приготовления теста для выпечки или блинов очень часто рекомендуется в качестве разрыхлителя. По рекомендациям в тесто следует добавлять не уксус и соду (сами по себе), а продукт их взаимодействия — ацетат натрия, так как именно это вещество образуется при тушении соды уксусом.Ацетат натрия (пищевая добавка E262) в пищевом производстве используется как консервант или регулятор кислотности, но не как разрыхлитель. Ацетат натрия обладает достаточно высокой термостабильностью и в условиях выпечки не разлагается на газообразные продукты, т.е. он не разрыхляет тесто!

Тогда зачем тушить соду уксусом?

В 1 чайную ложку среднего размера содержится 8 г пищевой соды. Если в эту чайную ложку (до краев!) Налить уксус (9% раствор уксусной кислоты) или уксусную эссенцию (70% раствор уксусной кислоты), то их вес будет около 4 г. Таким образом, чтобы полностью погасить 1 чайную ложку пищевой соды уксусной кислоты, вам понадобится около 71 г (16 чайных ложек) уксуса (9%) или 8 г (2 чайных ложки) уксусной эссенции (70%).

— «Зачерпните соду в ложку и капните туда уксус, сода будет шипеть, я немного помешиваю.Все! Сода погашена! »;

— «на 1 чайную ложку добавить 4-6 капель 9% -ного уксуса»;

— «как гасить соду уксусом: смешать 1 столовую ложку соды с 1 столовой ложкой уксуса»;

— в самых смелых советах рекомендуется «до ½ ч. Л. пищевой соды добавить 1 десертную ложку уксуса «. 1 десертная ложка содержит 2 чайные ложки, т.е. этот совет рекомендует использовать только 4 чайные ложки уксуса для утоления 1 чайной ложки пищевой соды, а не 16, как требуется по расчету.

Вывод очевиден — тесто разрыхляет пищевая сода, оставшаяся после завершения эффектного эксперимента по тушению его уксусом.Когда тесто нагревается, пищевая сода разлагается с выделением углекислого газа, что придает тесту определенную пористость.

2NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + CO 2 + H 2 O

Обратите внимание, что при термическом разложении пищевой соды (бикарбонат натрия) в тесте остается карбонат натрия (Na 2 CO 3).Это вещество называется кальцинированной содой или просто содой, в быту ее используют для стирки одежды или для лечения смородины от мучнистой росы.

Кулинары (забывшие химию) утверждают, что тушение соды уксусом в готовой выпечке уменьшает неприятный вкус соды. В какой-то мере это правильно, так как в результате реакции гашения содержание соды в готовом продукте несколько снижается. Однако аромат пищевой соды будет оставаться до тех пор, пока весь карбонат натрия не будет разрушен кислотами в тестовых изделиях.Если таких кислот нет или их мало, вкус соды останется.

Реакция соды и уксуса имеет форму следующего уравнения

NaHCO 3 + CH 3 COOH → CH 3 COONa + CO 2 + H 2 O

Химическая реакция соды и уксуса

Как заменить гашеную соду уксусом?

В этом отношении очень удобна лимонная кислота

Приведу рецепт приготовления блинов раннего созревания, опубликованный более 100 лет назад (1901 г.).

Обратите внимание, что для 2,7 кг теста в этом рецепте рекомендуется всего 1 чайная ложка пищевой соды, а для его нейтрализации используется 1 чайная ложка лимонной кислоты. Кислота и сода растворяются в воде отдельно в отдельных стаканах! В тесто сначала вводится раствор кислоты, размешивается, и только потом добавляется раствор соды.При такой последовательности добавления ингредиентов реакция между кислотой и содой происходит непосредственно в тесте. Углекислый газ быстро и равномерно разрыхляет весь объем теста, и не веселит хозяйку бессмысленным шипением и «клокочением» в чайной ложке.

При рекомендуемом в рецепте соотношении лимонной кислоты и пищевой соды реакция разложения пищевой соды протекает достаточно полно, но не полностью. Некоторая часть газировки остается невыкупленной. Это очень важное условие для хорошего разрыхления теста.Углекислый газ, выделяемый при взаимодействии лимонной кислоты и пищевой соды, разрыхляет тесто для блинов во время его приготовления. Остатки пищевой соды разлагаются при выпекании блинов и придают им пористость.

Подведем итог сказанному.

Многие хозяйки умеют использовать пищевую соду и уксус для создания воздушной выпечки. Что дает гашеная сода? Из-за химической реакции между этими двумя веществами образуется углекислый газ, который, кажется, «разрыхляет» тесто, делая его пышным и пористым, поэтому важно не ошибиться с количеством соды.Излишки могут просто порвать конечный продукт, сделав его рассыпчатым: тесто быстро поднимается, но также быстро опадает и становится тусклым.

Однако уксус может не всегда быть под рукой, поэтому вам придется найти способ его заменить. Как тушить соду, если нет уксуса? Можно использовать самые разнообразные продукты: лимонный сок или знакомую многим аскорбиновую кислоту. Кстати, самые вкусные блины готовятся из теста, в котором сода гасится простой кипяченой водой.

Зачем вообще пищевая сода?

Сода — универсальный продукт.Применяется для запекания, очистки поверхностей от грязи, стерилизации банок. Конечно, многие успешно заменяют соду и уксус разрыхлителем для теста, но многие предпочитают готовить по старинке — так намного интереснее. И результат в итоге намного лучше.

Однако нельзя использовать только соду, так как она придает блюду мыльный вкус. Его нужно тушить в кислой среде, чаще всего «аккомпанементом» является 9% уксус.

Он достаточно острый на вкус, поэтому его лучше всего использовать для пикантной выпечки, например, для пирогов с мясной начинкой.Для насыщенных вариантов часто берут яблочный уксус, он мягче на вкус и не портит готовое блюдо.

Приготовление кексов или кексов

Для вкусного десерта обязательно используйте соду и уксус. Но здесь есть ряд правил. Например, нельзя сразу тушить чистую соду: ее смешивают с мукой, разводят уксус с водой, а затем все соединяют вместе. Постепенно сода вступает в реакцию с уксусом и мукой, создавая красивое по своей структуре тесто.

Однако не всегда нужно использовать 9% -ный уксус, также можно обойтись без яблочного сидра. Для этого нужно убедиться, что в тесте уже присутствуют окисляющие элементы. Например, кефир или сок лимона.

Лимонная кислота. Как использовать?

Как тушить соду, если нет уксуса? Самый распространенный вариант — использовать лимонную кислоту. По своим свойствам это вещество имеет много общего с уксусом, но является более мягким аналогом. То есть можно использовать его для сладкой выпечки, блинов, детских десертов.

Как тушить соду лимонной кислотой? Нужно правильно выдерживать соотношение ингредиентов. Например, на одну чайную ложку пищевой соды приходится полторы чайных ложки лимонной кислоты.

Еще один отличный способ — погасить пищевую соду прямо в тесте. Такой вариант дает отличный результат — пышную выпечку. Для этого возьмите 5 г соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Комбинируя эти три компонента, можно получить знакомый многим разрыхлитель для теста.

Как можно потушить соду, если нет уксуса? В рецепте ее можно заменить на всем известную аскорбиновую кислоту. Привычные многим аскорбиновые таблетки нужно растолочь в порошок, а уже потом добавлять в соду. Можно немного разбавить аскорбиновую кислоту водой, чтобы она быстрее вступила в реакцию с остальными ингредиентами.

Лимон — натуральная кислота для выпечки

Как погасить соду, если нет уксуса? Отличный вариант, аналог лимонной кислоты, — обычный лимонный сок.

На 250 г пшеничной муки обычно нужно взять чайную ложку пищевой соды и пару чайных ложек лимонного сока.

Соду можно тушить лимоном так же, как и уксусом. Кстати, не многие знают, что положить на ложку соду, залить сверху кислотой и уже потом всю массу отправить в тесто — плохая идея. Все процессы образования углекислого газа происходят вне теста, поэтому таким пушистым оно не получится.

Как правильно тушить соду?

Для правильного приготовления теста отделите пищевую соду и лимонный сок.Их смешивают с остальными ингредиентами отдельно. На что это похоже? Кристаллы соды смешивают с сухими ингредиентами, такими как мука, сахарный песок. Лимонный сок смешивают с жидкими компонентами, это могут быть яйца, вода, молоко и так далее. Аналогичный метод используется при использовании разбавленной лимонной кислоты или уксуса.

Сода и кисломолочные продукты

Кефир — еще один отличный вариант для тушения соды, кроме уксуса. Еще одним катализатором может выступить сметана.Кислота, содержащаяся в кисломолочных продуктах, также хорошо реагирует с содой.

Для этого не нужно специально гасить соду, ее просто добавляют в тесто, и в процессе замеса оба продукта вступают в реакцию. Примечательный факт: если для приготовления теста использовать кисломолочные продукты, тесто получается более пористым.

Гашеная сода с кипятком: рецепт

Для получения вкусного заварного теста часто используют кипяток. Именно этим простым ингредиентом тушится сода.Для этого просто используйте полстакана воды на чайную ложку пищевой соды. Последний помещается в стакан, заливается кипятком, а затем выливается в тесто. Все нужно делать как можно быстрее, чтобы тесто не скрутилось и не получилось пористым.

Что можно так приготовить? Блины! Для приготовления одного из вариантов этого теста нужно взять:

2 куриных яйца;
80 мл масла растительного без запаха;
10 г соды;
200 мл кипятка;
30 г сахарного песка;
соль — около 10 г;
150 г пшеничной муки;
ягод на сервировку — по вкусу;
600 мл молока.

Для начала разбиваем оба яйца в миску, всыпаем сахар, соль, всыпаем молоко и все взбиваем миксером. Стоит отметить, что количество сахара можно изменить по своему вкусу: любителям более сладкого варианта добавьте, для несладких блинов этого количества сахарного песка вполне достаточно.

В жидкую смесь добавить муку, тщательно перемешать. Гасим соду кипятком и добавляем к остальным ингредиентам. Затем влить растительное масло, перемешать. Чтобы тесто не скрутилось, тщательно и быстро перемешайте.

В сковороду наливают немного растительного масла, разогревают и выпекают тонкие блины, обжаривая их с двух сторон. Тесто для блинов должно получиться жидким, но довольно вязким, как жидкая сметана. Готовое блюдо украсить ягодами по своему вкусу. Сметана также может стать отличным дополнением к блинам.

Когда не нужно гасить соды?

Бывают ли ситуации, когда закалка содой вообще не нужна? Да. К ним относится подготовка заготовок к зиме.Многие хозяйки обрабатывают банки пищевой содой перед тем, как раскатывать овощи.

В этом случае банки просто обрызгивают, а потом тщательно ополаскивают кипятком. Эта комбинация отлично разъедает и очищает все загрязнения. Правда, после этого все банки еще нужно стерилизовать.

Без углекислого газа сложно получить действительно пористую по своей структуре выпечку, поэтому многие хозяйки активно употребляют соду.

Помните, что использование только этого ингредиента придаст вашей выпечке неприятный мыльный привкус и горечь.Именно по этой причине уксус традиционно используется для тушения соды, что помогает получить вкусную выпечку с идеальной структурой теста.

Мы уже научились тушить соду, если нет уксуса: используется лимонная кислота, как в виде кристаллов, так и в виде лимонного сока. Также его можно заменить аскорбиновой кислотой. Отличный вариант на случай, если ничего нет — кипяток.

Соблюдая эти простые правила, вы всегда сможете приготовить вкусную выпечку.

Ах, как порой хочется порадовать своих близких шикарным домашним угощением: пирогом или печеньем, тортом или блинами.Но почти все рецепты содержат такую фразу: «Тушите половину чайной ложки соды».

Но часто молодых хозяек просто интересует вопрос, как тушить соду. Обычно такой момент присутствует в рецептах приготовления различных видов выпечки. Используйте пищевую соду, чтобы торт или корж получился пушистым, а не жесткой «подошвой».

Конечно, можно отлично справиться с разрыхлителем, купленным в магазине. Кстати, он создан на основе элементарной соды и кислоты, которые взаимодействуют при контакте с жидкостью.Химический процесс практически не отличается от того, как хозяйка может погасить соду сама, без лишних затрат на разрыхлитель.

Если в рецепте указано, что соду нужно брать кончиком ножа, то процесс тушения можно вообще не проводить. Когда требуется больше диоксида натрия, примерно чайная ложка, нужно его нейтрализовать. Во время этой реакции сода и кислота взаимодействуют с выделением, которое «приподнимает» продукт, создавая великолепие продукта.Сама кислота превращается в воду. Поэтому очень важно правильно соблюдать пропорции, иначе либо кислота, либо сода могут остаться неиспользованными, что может сказаться на вкусовых качествах продукта.

Учитывая момент, когда сода нейтрализуется не только при воздействии кислот, но и при высоких температурах, не страшно, если кислоты будет чуть меньше, чем требуется для полноценной реакции: остаток соды разложится уже во время варки процесс. Но там останется лишняя кислота, придавая продукту не совсем тот вкус, на который рассчитывает хозяйка.

Итак, мы пришли к выводу, что чем меньше кислоты, тем лучше. Поскольку вы можете тушить соду любой кислотой, которую можно есть, вам следует использовать уксус (вино, яблоко, фрукты или разбавленные или кисломолочные продукты, лимонный сок, или Почему рекомендуется использовать разбавленный уксус, а не эссенцию, можно понять. с начала статьи. определить точное количество концентрированной кислоты довольно сложно, да и можно запросто «переборщить». Для этой же цели лучше использовать не ложку для чая, подержав ее прямо над тесто, но стакан на стол.

Количество кислоты определяют опытным путем, постепенно добавляя ее в стакан с содой и перемешивая. Как только сода закипает, активно выделяя углекислый газ, смесь вливается в тесто и размешивается. Но нет лучшего способа, чем тушить соду «всухую», смешав ее с мукой. К жидким ингредиентам рекомендуется добавлять кислоту, например, молоко, воду, кефир — те компоненты, которые входят в рецепт. Во время смешивания продуктов произойдет химический процесс, и вопрос, как тушить соду, отпадет сам собой.

Также можно использовать аналогичный вариант, заменив жидкую сухую кислоту, которую всегда можно приобрести за копейки в супермаркете.

Этот способ, конечно, удобнее, так как тушить соду на воздухе не совсем корректно. Ведь тот самый углекислый газ, который нам нужен для разрыхления теста, почти весь уходит в воздух. Таким образом, процесс теряет свое значение. Наверное, поэтому многие хозяйки предпочитают использовать покупной разрыхлитель. Ведь именно в них сухая кислота и сода обладают способностью взаимодействовать друг с другом, находясь «внутри» теста, что создает максимальное великолепие и нежность продукта.

А чтобы не тратиться на покупку разрыхлителя, сделайте его самостоятельно, всыпав в муку нужное количество соды и щепотку лимонной кислоты. Это избавит хозяйку от проблемы тушения соды, от необходимости отмерить кислоту и разбавить эссенцию, добившись нужной концентрации.

Чтобы бездрожжевая выпечка получилась нежной и пышной, повара в рецепте используют гашеную соду, которая является аналогом обычного разрыхлителя. Это химическое соединение при взаимодействии с тестом выделяет углекислый газ, за счет чего готовый продукт приобретает необходимую пористую структуру.Тем, кто не знает, как тушить соду уксусом, поможет наша статья, в которой описаны основные тонкости использования такого компонента.

Для приготовления рассыпчатого песочного теста, пиццы, а также различных слоеных изделий повара используют исключительно бездрожжевое тесто. При неправильном перемешивании без добавления разрыхлителя готовое блюдо может получиться «приземистым» и невкусным.

Углекислый газ, образующийся при смешивании теста с дрожжами, разбавляет плотную консистенцию хлебобулочных изделий, делая их более воздушными.Чтобы добиться такого результата в рецепте для бездорожья, вам нужно добавить гашеную соду, которая действует как дрожжи или разрыхлитель.

При смешивании с уксусом пищевая сода выделяет очень маленькие пузырьки газа. Благодаря такому взаимодействию в результате хозяйка получает воздушную пористую выпечку с невероятным вкусом.

Теоретически даже без реакции закалки сода способна придать тесту необходимую пористость, но добавленная в неразбавленном виде вызывает неприятный вкус в готовом блюде.Это связано с тем, что без кислой среды даже при высоких температурах реакция не происходит полностью, а выделяемого углекислого газа недостаточно для придания выпечке необходимой рыхлости.

Какой уксус нужен для тушения соды

Начинающие кулинары довольно часто задаются вопросом, как погасить соду уксусом, чтобы готовая выпечка была нежной и рассыпчатой. Опытные повара советуют использовать любой уксус для разрыхления теста.

Для приготовления рекомендуется выбирать не только столовый продукт, но также яблочный или винный продукт.Основная задача компонента — придать среде достаточную кислотность, при которой произойдет полноценная химическая реакция с образованием мельчайших пузырьков газа.

Кроме уксуса применяют также:

кипяток;
лимонный сок или кислота;
молочные продукты.

Как правильно тушить соду уксусом: пошаговая инструкция

Если тесто готовится на кефире или сметане, тушить содовую пудру эссенцией совершенно не нужно.Достаточно добавить совсем немного соды, чтобы в процессе взаимодействия порошка со щелочной средой произошла полноценная реакция.

На заметку хозяйке: используйте столько порошка, сколько указано в рецепте приготовления. В противном случае недостаток или чрезмерное количество компонента в щелочной среде может не дать желаемого эффекта открывания.

Все еще не знаете, как погасить пищевую соду уксусом? Следуйте приведенным ниже инструкциям и порадуйте своих домочадцев нежной выпечкой, которая тает во рту.

Самый эффективный способ:

В емкости смешайте все жидкие ингредиенты для замеса теста.
Далее добавляем в смесь щепотку соды, а затем вливаем пару капель уксусной эссенции. Аккуратно перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
После реакции гашения всыпать оставшуюся муку и снова тщательно перемешать полученную массу.

Классический метод:

Сухие продукты, указанные в рецепте, соединить с порошком.
Взбейте все жидкие ингредиенты по отдельности, затем влейте пару капель уксуса в смесь.
Далее смешиваем сухие ингредиенты с полученной жидкой массой. В результате в процессе замеса теста образуется углекислый газ, придающий массе необходимую пористую текстуру.

Неэффективный способ:

Порошок соды отдельно разводят уксусом, а затем в тесто заливают пенящуюся смесь. Этот метод считается менее эффективным, так как большая часть образующегося углекислого газа испаряется на этапе смешивания.

Часто хозяйки добавляют товары «на глаз». Пузырьки газа образуются намного позже, когда щелочь вступает в реакцию с бикарбонатом натрия при высокой температуре.
Если в рецепте не указано необходимое количество компонентов, то используется содовая пудра и уксусная кислота в пропорции 2: 1.

Можно ли и как тушить соду яблочным сидром 70-процентным, бальзамическим уксусом

Для приготовления рекомендуется выбирать яблочный уксус или 9-процентный уксус. Но часто у хозяек в доме можно встретить только 70-процентную эссенцию, которая отличается повышенной концентрацией и в неправильной дозировке может нанести вред человеческому организму.

Во избежание негативных последствий перед применением уксуса его концентрацию необходимо снизить водой (смешать 1 чайную ложку уксуса и 7 чайных ложек воды).
Что касается бальзамического уксуса, повара не рекомендуют использовать продукт для гашения соды.

Под воздействием высокой температуры эссенция теряет вкусовые качества, поэтому лучше всего использовать такой уксус в чистом виде для заправки различных салатов. Каждая хозяйка сама решает, стоит ли добавлять в выпечку бальзамик, чтобы придать им необходимую рассыпчатость.На 4 ч. Л. уксус используется 1 ч. сода.

Что делать, если дома нет уксуса

Полноценная химическая реакция произойдет только в том случае, если будет создана щелочная среда, способствующая образованию мельчайших пузырьков.

Чем заменить соду гашеную уксусом в выпечке: Чем можно заменить соду в выпечке и тесте: 6 способов

Чем можно заменить соду в выпечке и тесте: 6 способов

Из чего состоит сода

6 способов замены соды

1. Углекислый аммоний

2. Разрыхлитель теста

3. Сливочное масло

4. Алкоголь

5. Газированные напитки

6. Кисломолочные продукты

Чем заменить соду погашенную уксусом

Зачем вообще нужна сода в выпечке?

Приготовление тортов или кексов

Лимонная кислота. Как использовать?

Лимон – природная кислота для выпечки

Как правильно гасить соду?

Сода и кисломолочные продукты

Сода гашеная кипятком: рецепт

Когда гасить соду не нужно?

Принцип действия соды

Варианты замены соды

Углекислый аммоний

Разрыхлитель теста

Сливочное масло, маргарин

Алкоголь

Газировка (несладкая)

Кисломолочные продукты

Как «работает» содовый порошок

Роль пищевой соды в выпечке

Как заменить соду разрыхлителем для теста

Пищевые заменители соды

Можно ли заменить данный продукт

Рекомендации по применению

Разрыхлитель и пекарский порошок

Можно ли заменить разрыхлитель содой в выпечке

Вкусные и простые рецепты с разрыхлителем

Чем заменить разрыхлитель теста — Лайфхакер

Зачем нужен разрыхлитель

Чем заменить разрыхлитель

1. Самодельный пекарский порошок

2. Сода

3. Сода + уксус

4. Алкоголь

5. Газированная вода

Когда можно не заменять разрыхлитель

Читайте также

Что можно использовать вместо соды

Роль пищевой соды в выпечке

Как заменить соду разрыхлителем для теста

Если нет разрыхлителя и соды

Тесто без дрожжей и соды

Принцип действия соды

Варианты замены соды

Углекислый аммоний

Разрыхлитель теста

Сливочное масло, маргарин

Алкоголь

Газировка (несладкая)

Кисломолочные продукты

Секрет качества

Современные заменители

Разрыхлители «своими руками»

Натуральные разрыхлители

5 способов заменить разрыхлитель для теста

Самодельный пекарский порошок

Сода

Сода и уксус

Газированная вода

Алкоголь

4 Лучших заменителя пищевой соды

Из чего состоит сода

Роль пищевой соды в выпечке

Рецепт блинов без добавления соды

Как заменить соду разрыхлителем для теста

6 способов замены соды

1. Углекислый аммоний

2. Разрыхлитель теста

3. Сливочное масло

4. Алкоголь

5. Газированные напитки