Что делать если не подходит дрожжевое тесто: Почему не поднимается дрожжевое тесто

Содержание

Почему не поднимается дрожжевое тесто

Каждая хозяйка время от времени встречается с «капризами» дрожжевого теста. Разберемся, почему случается так, что тесто не поднимается и как это исправить.

Основные ошибки

Дрожжи

В муке содержится клейковина, которая при перемешивании с жидкостью и последующем замешивании и брожении начинает интенсивно набухать. В результате мы получаем эластичную и легкую массу с пористой текстурой. Чтобы процесс прошел успешно, нужны высококачественные дрожжи.

При замешивании важно заострить внимание на сроке годности продукции. Открытую пачку сухих дрожжей можно хранить при температуре от +3 до +5° C до 7 дней, а живых до 12 дней и не более 24 часов в тепле. Если опара не подходит из-за просроченной продукции, то придется замешивать заново и добавлять новую порцию.

Способ приготовления зависит от типа дрожжей. Сухие нужно смешать с мукой в консистенции, указанной на упаковке. Прессованные надо растворять в воде или молоке, добавляя при этом сахар. Соотношение составляет: 50 грамм живых = 20 грамм сухих = 50 грамм гранулированных.

Мука

Для того, чтобы готовое изделие получилось воздушным, рекомендуем для замешивания дрожжевого брать пшеничную муку. На данном этапе соблюдайте два правила. Во-первых, следует использовать продукт комнатной температуры. Поэтому если вы ее храните в холодильнике, то перед добавлением ей следует побыть в тепле 10-15 минут. Во-вторых, не забывайте просеять муку. Действие необходимо для насыщения ингредиента кислородом и создания подходящих для размножения грибов условий.

Температура ингредиентов

Для приготовления опары нужно использовать только продукты комнатной температуры. Рассмотрим каждый ингредиент по отдельности:

Живые дрожжи требуют растворения в воде или молоке перед добавлением. Оптимальная температура для увеличения количества грибов составляет 30-37 градусов, то есть не больше температуры тела человека. Дрожжевое тесто не поднимется, если вы добавите слишком холодную или теплую жидкость;
Сливочное масло следует предварительно вынуть из холодильника. Некоторые рецепты предлагают добавлять растопленное масло. Тогда после растапливания остудите его в комнате. Тогда дрожжи не заварятся, а опара поднимется;
Концентрация сахара воздействует на процесс брожения. Оптимальным является содержание в границах 5% от общей массы. Слишком маленькое или большое количество ингредиента может помешать работе дрожжей;
Соль добавляйте в самом конце на этапе готовой опары. В отличие от сахара она нейтрализует деятельность дрожжей.

Время деления дрожжевых клеток, в течение которого подходит тесто, составляет 2,5-3 часа. Кроме того, для этого необходимо создать комфортные условия. Массу следует убрать в теплое место с высокой влажностью. Если в помещении, где вы готовите, холодно и открыто окно, то можно убрать в выключенную духовку, в идеале вместе с миской, в которую налита горячая вода.

Расстойка

Немаловажным этапом подготовки является расстойка, то есть отдых в тепле. При формировании изделий разрушается пористая структура и почти полностью выходит углекислый газ. В процессе выдерживания восстанавливается клейковина благодаря поднятию наверх углекислого газа, который выделяют дрожжи. За счет этого масса становится пышной и эластичной.

Расстойку следует проводить дважды. Первая необходима для того, чтобы дрожжи размножались, и вырабатывался углекислый газ. Вторая поможет восстановить пористую структуру до начала выпечки. После первой расслойки следует размять массу, начиная от центра и двигаясь по периметру. Это необходимо для проникновения кислорода, который необходим для продолжения действия дрожжей.

Определить готовность после расстойки можно с помощью нажатия пальцем:

При недостаточном выдерживании след сразу выравнивается. Изделие в данном случае приобретет достаточно выпуклую форму, на боковых стенках появятся трещины, а хлебный мякиш будет выпирать;
При избыточной расстойке след совсем не исчезает. Готовая выпечка будет иметь расплывчатой формы с вогнутыми хлебными корками и смазанным рисунком.

На результат выдерживания влияют показатели температуры воздуха и его увлажненности, качество и пропорции компонентов.

Дрожжевое тесто не поднимается что делать?

Посмотрим, что можно сделать, если вы четко соблюдали все правила приготовления опары, а тесто по-прежнему не поднимается.

Создаем комфортные условия

Чтобы дрожжи активизировались, нужно соблюдать температурные условия. Массу необходимо держать в тепле. Попробуйте создать подходящие условия, используя один из предложенных методов:

Нужно налить в кастрюлю кипяток и укрыть полотенцем. На нее поставить посуду с тестом и обернуть полотенцем. От горячей жидкости будет исходить тепло, и увлажненное паром полотенце создаст нужный уровень влаги;
Попробуйте включить духовой шкаф на 40-50 градусов. После того, как он разогреется, уберите туда миску с массой. Можно налить в противень горячую воду и поставить его на нижний сектор;
Можно укутать емкость полотенцем и поставить на плиту около включенной конфорки.

Добавляем дрожжи

Когда прошло два этапа расстойки в теплом влажном месте, но дрожжи не начали увеличиваться в объеме, можно замесить новую порцию ингредиента. Для этого надо растворить чайную ложку дрожжей в 240 мл теплой воды и насыпать туда столовую ложку сахарного песка. Смесь надо оставить на 5-10 минут до образования пузырьковой пенки. В это время подогрейте опару примерно до 30 градусов. Дрожжевую смесь вмешайте до получения однородного состава.

Добавляем муку

Что делать, если вы создали комфортную среду, добавили новую порцию свежих дрожжей, а опара до сих пор не поднимается? Проверьте не слишком ли липкое тесто. Если это так, то досыпьте муки и заново замесите его. Делайте это до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам. Когда будет готово, поставьте его в теплое место на полчаса.

На данном этапе важно не переусердствовать с количеством продукта, иначе масса получится слишком твердой. Наиболее удачной является пропорция 60% муки к 40% жидкости. Тесто должно стать воздушным и эластичным.

Добавляем жидкость

Иногда масса наоборот получается слишком густой. В таком случае надо добавлять жидкость. Не забывайте, что температура воды и молока должна быть комнатной. В зависимости от консистенции корректируйте объем добавляемой воды или муки.

Таким образом, зная причины, по которым тесто не поднимается, можно этого избежать и порадовать домочадцев пышным пирогом из заливного теста на кефире. Вы также можете заказать свежую ароматную выпечку в нашей пекарне «Дело в тесте».

Что делать если тесто не поднимается, как поднять тесто » Notagram.ru

Если вы часто готовите домашний хлеб или аппетитные булочки, то, наверное, не раз замечали, что один раз тесто просто отлично подходит, а другой раз оно такое капризное, что даже подниматься не желает.

Сегодня мы постараемся понять, что делать если тесто не поднимается, и посмотрим на проверенные способы как поднять тесто. Для начала несколько полезных советов, касающихся приготовления дрожжевого теста. Идеальные условия для дрожжевого теста — 27-30 °C и высокая влажность. Дрожжевое тесто – это закрытая система, в которой живут дрожжи, питаются, размножаются и умирают. Скорость их размножения зависит от температуры и количества имеющейся в наличии пищи (сахаров).

Тесто должно подходить как минимум два с половиной — три часа (время деления дрожжевых клеток), чтобы общее количество дрожжей в тесте удвоилось. Содержание соли в растворе дрожжей выше 1.5% нейтрализует их деятельность. Слишком высокое содержание сахара тоже мешает деятельности дрожжей. Концентрация сахара в пределах 5% способствует процессу брожения, а концентрация выше 10% — мешает. Соль добавляют в самом конце, когда в тесте уже есть все ингредиенты.

Что делать если тесто не поднимается, как поднять тесто

Первое что нужно проверить, правильное ли вы положили количество дрожжей в тесто. Чтобы отмерить нужное по рецепту кол-во дрожжей, необходимо воспользоваться формулой-пропорцией:

Количество свежих дрожей x 0,41 = количество сухих или количество сухих x 2,42 = количество свежих

Что дает приблизительно соотношение:

50 гр свежих дрожжей = 20 гр сухих (или 2 ст. л. вровень с краями) = 50 гр гранулированных (4 ст. л.).

Что нужно знать, чтобы тесто всегда поднималось

Расстойка теста

Цель расстойки теста – натянуть сеть клейковины с помощью пузырьков углекислого газа, выделяемого дрожжами. Благодаря этим пузырькам, увеличивающимся в размерах и пытающимся подняться наверх, тесто «разбухает» в объеме и становится эластичным. Запах и вкус тоже зависят от этого процесса.

Первая расстойка

Деятельность дрожжей в тесте подвержена быстрым изменениям. Вначале, при первом замесе и первой расстойке, дрожжи находятся в аэробном состоянии, вокруг них много кислорода и питательных веществ, а дрожжей относительно мало. Они размножаются в быстром темпе (это зависит в основном от начального количества дрожжей, количества соли и сахара в тесте и температуры). Тесто можно выпекать уже после первой расстойки, но тогда оно будет неэластичным, а его поры – неоднородными.

Вторая расстойка

Чтобы вызвать второе брожение (т.е. чтобы тесто подошло вторично), необходимо воссоздать условия для аэробной деятельности. Для этого из поднявшегося теста следует удалить углекислый газ, заменив его свежим кислородом. Чтобы добиться этого, тесто обминают руками, начиная с центра и проходя по всей поверхности. Цель — позволить свежему кислороду проникнуть в тесто, чтобы дрожжи могли продолжать свою деятельность и равномерно распределились по всему тесту. Кроме того, благодаря этому действию сеть клейковины остается напряженной и эластичной. Как правило, вторая расстойка проходит быстрее, ведь в тесте намного больше дрожжей и гораздо выше количество выделяющегося углекислого газа. Тесто, которое выпекается после второй расстойки, отличается эластичной структурой, и более насыщенным вкусом и ароматом.

Как поднять тесто

Добавить тепла

Наполните небольшую кастрюлю кипящей водой, а затем накройте ее полотенцем так, чтобы вы могли остальной частью полотенца накрыть сверху еще и тесто. Поставьте на эту конструкцию миску с вашим тестом. Таким образом вы создадите дополнительные благоприятные условия для вашего теста, чтобы оно начало подниматься. Кастрюля с водой добавит тепла, а влажное и теплое полотенце обеспечит увлажнение.

Добавить больше дрожжей

Если тепло и влага не активировали дрожжи (30-50 минут), вы можете попробовать добавить побольше дрожжей. Откройте новый пакет дрожжей, смешайте одну чайную ложку дрожжей с 1 чашкой (240 мл) теплой воды (около 30°C) и добавьте 1 столовую ложку сахара. Оставьте смесь приблизительно на 10 минут, пока не образуется пена высотой 0,6-1,25 см. Если это не поможет, вам нужно будет взять свежие дрожжи и попробовать снова. Пока эта смесь будет настаиваться, аккуратно подогрейте тесто до 30°C, поставив его в теплое место.

Замесить тесто снова

Проверьте, липкое ли тесто на ощупь. Если это так, то тесто нужно домесить. Подмешивайте муку до тех пор, пока тесто не станет гладким и шелковистым на ощупь и не будет липнуть к рукам. Тесто должно получиться гладким и эластичным, не тугим и не мягким. Соотношение 60% муки к 40% жидкости, как правило, хорошая пропорция для любого теста.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что делать, если тесто не подходит

Нюансы, которые спасут вашу выпечку: разбираем, по каким причинам капризничает дрожжевое тесто.

Итак, вы взялись за приготовление аппетитных булочек или домашнего хлеба. Тесто для них должно подходить как минимум 2.5-3 часа. Это как раз время деления дрожжевых клеток. Но вот незадача: тесто никуда не спешит и даже не собирается подниматься. Что послужило причиной? Какие условия нужны для теста, чтобы чувствовать себя хорошо?

Разбираемся с ингредиентами

Работа с тестом – дело тонкое. И дружба с ним дается нелегко. Правильное тесто – гладкое и эластичное. Оно на 60% состоит из муки и на 40% – из жидкости. И если оно решило спать и не хочет подниматься, то проверяем еще раз пропорции.

Вы точно положили нужное количество дрожжей? Отмеряйте все по рецепту, а не кладите на глаз. Пропорция для теста должна быть такова: 50 г свежих дрожжей или 20 г сухих. Или же можно 50г гранулированных. Для лучшего ориентирования, 50 грамм – это 4 столовые ложки.

Возможно, проблема в самих дрожжах. Некоторые культуры очень медлительные. Им нужно несколько часов, чтобы начать размножение.

Обратите внимание на срок годности дрожжей: может, вы взяли их с полки, где они уже простояли несколько лет. Если срок годности закончился, то дрожжи просто не будут работать.

Сухие дрожжи сразу кладите в морозильную камеру. Так они сохраняются намного лучше.

Мука. У белой муки довольно низкие показатели содержания клейковины и белка. Поэтому тесто может сначала подняться, а потом благополучно упасть. Некоторые производители добавляют в муку противогрибковые компоненты, так как они продлевают срок годности муки. А дрожжи – это своеобразные грибы, и когда они встречаются с противогрибковыми компонентами, то совершенно не хотят расти. Для выпечки хлеба лучше всего брать органическую муку без добавок. Цельнозерновая мука может ее утяжелить: тесто будет подниматься еще хуже.

Обратите внимание на специи и добавки. Есть специи, которые борются с грибками и, естественно, с дрожжами. Например, дрожжи не дружат с корицей. Для сладких фруктовых булочек лучше брать быстрые дрожжи: другие корица убьет.

Сухофрукты тоже покрывают антигрибковыми добавками. Поэтому используйте органические сухофрукты. Например, те самые яблоки и абрикосы, которые вы сами высушили на огороде у бабушки. Это гораздо лучше для выпечки. В идеале, добавлять их уже после последней расстойки.

Если масла будет слишком много, то тесто будет тяжелым.

Если сахара не добавить, дрожжи не заработают. Но большое количество сахара тоже губительно действует на на работу дрожжей. Его содержание – до 5%. Более 10% – то уже катастрофа. Тесто не будет спешить идти вверх и вширь.

Если в тесте содержится соли больше чем 5%, то все пойдет насмарку: действие дрожжей нейтрализуются. Поэтому сахар/соль нужно добавлять только в самом конце, когда уже все смешано.

Подготовка к замесу теста

Муку нужно предварительно просеять, чтобы в ней появилось больше кислорода.
Масло должно быть хорошо растопленным. Но перед тем, как добавлять его к остальным ингредиентам, остудите до комнатной комнатной температуры. Горячее масло тоже не принесет ничего хорошего.
Вода должна быть теплая. Холодная жидкость плохо способствует размножению дрожжей: тесто просто не захочет подниматься. Также как и горячая просто убивает дрожжи: они ничего не хотят при высоких температурах.

Делаем опару

Никто не помогает работе дрожжей так, как теплый и влажный микроклимат. Без него дрожжи не просыпаются. Даже если вы решили готовить тесто без опары, а сразу смешиваете дрожжи и муку, нужно заливать их водой. И хоть немножко дать время, чтобы они начали размножаться.

Готовим опару. Все просто: вода, сахар дрожжи и пара ложек муки. Все это мы соединяем, накрываем полотенчиком и пускай постоит пару часиков.

Все знают, что дрожжи нужно разводить в теплой воде, картофельном отваре, чае или молоке. Если вода слишком холодная или горячая, это просто убьет дрожжи. В идеале, температура должна быть +38 градусов.

Многое зависит от яиц, масла и муки. Все должно быть комнатной температуры. Если у вас слишком холодно, то дрожжам это не понравится и они не размножаться.

Правильная расстойка теста

Стадия подготовки теста к выпечке, на которой происходит брожение, называется расстойкой теста. Для чего нам нужно его хорошенько вымешивать? Чтобы кислород и дрожжи начали взаимодействовать. Происходит это в 2 этапа.

Нужно натянуть сеть клейковины с помощью пузырьков углекислого газа, которая выделяется дрожжами. Благодаря этому тесто увеличивается в объеме и поднимается вверх. Но на первом замесе дрожжи все еще в аэробном состоянии: вокруг много кислорода, а вот дрожжей меньше. Они начинают быстро размножаться. Многое зависит от количества сахара, соли и дрожжей. Тесто можно отправить на выпечку уже после первой расстойки. Но оно не будет эластичным и однородным.

Вторая расстойка. Более эластичное и вкусное тесто получается именно на этом этапе. Для этого нужно вывести из теста углекислый газ и насытить его кислородом. Поэтому мы и вымешиваем тесто. Разминаем его руками, начиная от центра и проходим по всей поверхности. Так мы «изгоняем» углерод и впускаем в тесто кислород. Клейковина остается эластичной. У теста проявится совершенно другой вкус и аромат.

Как спасать тесто

Дрожжевое тесто поднимается в теплом месте за полтора-два часа. Если помещение холодное, то вы будете ждать очень долго, пока тесто поднимется. Нужно тепло.

Если тесту холодно, погрейте его. Возможно, ему просто не хватает заботы, тепла и ласки. Налейте в кастрюлю кипяток, сверху поставьте миску с тестом и тоже накройте полотенцем. Так тесто будет греться и начнет активнее подыматься. Желательно, чтобы полотенце было влажным: дрожжам это понравится. Когда тесто пошло, снимаем его. Если вам не нравится заветренная корочка, накрывайте тесто полотенчиком, крышкой или кладите в полиэтиленовый пакетик.

Даем дрожжей. Если тепло и влага не помогли и за час не произошло волшебства, то добавьте дрожжей. Возможно, что-то пошло не так именно с ингредиентами. Возьмите чайную ложку дрожжей и смешайте с чайной ложкой теплой воды. Температура воды – около +30 градусов. Добавляем ложку сахара. Оставляем эту смесь на 10 минут.

Если все схемы не сработали, берем свежие дрожжи и делаем опару снова. Пока смесь настаивается, подогреваем тесто, поставив его в теплое место. Замешиваем снова. Если тесто липкое и остается на руках, то подмешиваем муку, пока тесто не станет эластичным и шелковым на ощупь.

Тесто любит покой. Не трогайте его, не беспокойте, пока оно растет. Оставьте магию в покое.

Проверяем тару. Если миска слишком большая, у теста просто нет опоры для роста. Оно будет ползти и даже опадать.

Маленькие булочки на противне нужно помещать близко друг дружке, чтобы они могли опираться боками.

Если тесто поднялось, но опало уже в духовке, это, скорее всего, реакция на перепад температуры. Вы просто открывали дверцу духовки и проверяли, что получается. В итоге, тесто осело из-за холода. Лучше наблюдайте за своим кулинарным шедевром через стекло в духовке.

Дрожжи, которые не добродили, тоже могут дать обратный эффект. Они просто мало постояли. Возможно, температура, при которой тесто стояло, недостаточная для размножения дрожжей.

Передерживать дрожжевое тесто нельзя, потому что оно опадет. Тогда тесто придется выбрасывать: второй раз оно не подымется. А выпечка будет кислая, жесткая и плоская. Для замеса не берите слишком просторную кастрюлю.

Выбрать все для выпечки, а также сравнить цены удобно на Price.ua.

Автор: Karina Rigs

что делать, как исправить ситуацию, что можно приготовить

Даже если опытные шеф-повара и пекари порой сталкиваются с ситуациями, когда дрожжевое тесто не поднимается, что уж говорить об обычных домохозяйках. Тем более о тех, кто только начинает осваивать эту нелегкую науку. Поэтому каждой женщине нужно знать, что делать в этой ситуации, как её исправить. А если тесто всё-таки не поднялось, то что из него можно вкусненького приготовить.

От чего зависит качество

Параметров множества и полностью учесть их не может даже порой опытные пекари. Бывает так, что даже годами используемые рецепты могут подвести, но всё-таки есть основные факторы, которые влияют на свойства продукта во время замешивания.

Вид муки

Пшеничная, кукурузная, гречневая, льняная или их смеси на самом деле имеет огромное значение. У каждого сорта муки имеются свои характеристики, которые нужно учитывать пекарям. Важен не только сорт муки, но также страна происхождения продукта и его компания-производитель.

Шпаргалка для хозяйки:

самая нежная и воздушная мука высшего сорта и сорта экстра. Её используют для приготовления коржей для торта, булочек, кексов, бисквитов;
крупчатка идеальна для кексов, куличей и любого другого дрожжевого теста;
мука 1 сорта создана для тех, кто собирается печь булочки и пироги;
второй сорт подходит для домашнего хлеба, печенья и пряников;
ржаная используется чаще всего в смеси с пшеничной мукой и применяется для выпечки хлеба и пирогов.

Влажность муки

Объем жидкости, добавленной в муку, имеет огромное значение. При замесе, если её будет слишком много, это приведет к неравномерной пористости и верхняя корочка выпечки провалиться. Если же будет её недостаточно, тесто получится слишком плотным, готовое изделие выйдет сухим и быстро зачерствеет.

Важно!

Оптимальное содержание воды 55-60 процентов от общего объёма.

Температура

Холодная вода не позволит ожить дрожжевым микроорганизмам и не даст созреть тесту, но и горячая вода, выше 32 градусов снизит качество смеси, замедлит брожение или совсем прекратит его.

Если температурный режим во время замеса и выпекания выбран неправильно, выпечка может оказаться сырой или перепеченной, с грубой подгорелой коркой.

Добавки

Клетчатка, сухофрукты и отруби связывает воду. Поэтому добавлять их нужно больше чем указано в рецепте. А вот свежие фрукты, наоборот, делают выпечку более влажной. Поэтому жидкости нужно добавлять при замесе меньше. Если снизить количество соли, процесс брожения ускорится, но в результате этого ухудшится вкус готового изделия. Сахар тоже надо добавлять обязательно, даже если он не указан в рецепте. Он стимулирует процессы брожения и окрашивает готовую выпечку в красивый золотистый цвет.

Факт!

Корицу надо добавлять аккуратно и в самом конце. Она убивает дрожжи.

Дрожжи

Какое дрожжевое тесто без дрожжей и закваски? Пекут домашнюю выпечку не только на дрожжах, но используя разрыхлитель, соду с уксусом и пиво. Но всё-таки чаще используют дрожжи. Бывают они дикими и культурными. Дикие встречаются везде, в том числе и в воздухе. А культурные выращивают специально на питательной жидкости и затем фильтруют, очищают и прессуют, чтобы получились свежие дрожжи. Или же высушивают, тогда получаются сухие дрожжи.

Безопарное при добавлении 1% дрожжей может бродить в течение 4 часов. Если объём повысить до 4% дрожжей, длительность брожения сократится вдвое.

Во время замешивания не нужно спешить к повышению скорости его поднятия. Излишки дрожжей могут испортить вкус и запах готового продукта, а также слишком ускорить процесс поднятия, не позволив нормально завершиться процессу ферментации. Поэтому не спешите увеличивать количество дрожжей. Лучше дайте замешанной массе постоять.

Хозяйке на заметку!

Каждый раз, замешивая дрожжевое тесто, делать его на 100 г больше чем требуется. После отщипывать лишний кусочек, заворачивать его в пищевую пленку и убирать в холодильник. В следующем замесе этот кусочек нужно добавить будет в тесто, а в конце созревания снова оторвать 100 г и убрать в холодильник. Так всегда поступали наши бабушки и прабабушки. Такая закваска гарантирует получение хорошего дрожжевого теста

Что делать, если не поднимается

Как обидно, когда куплены заранее продукты, когда в планах порадовать домашних выпечкой, когда уже просто ощущаешь запах домашней сдобы, а тесто берёт и не поднимается. Какие же есть способы, чтобы заставить стать дрожжевую смесь пышной.

Повысить окружающую температуру

Дрожжи любят тепло, но многие боятся его превысить. Да, во время приготовления закваски или замеса нельзя использовать слишком горячие ингредиенты. Иначе дрожжевые микроорганизмы попросту погибнут. Но если видно, что консистенция не меняется. Значит, нужно слегка изменить микроклимат.

Проще всего наполнить противень кипятком, поставить его на самый нижний уровень в духовке, миску разместить на средней стойке. Закрыть дверку духового шкафа и оставить тесто на некоторое время, чтобы оно приподнялась.

Некоторые хозяйки используют другой вариант. После того как на печке закончится что-либо варится, горелку выключить. А емкость с тестом поставить на неё и накрыть влажным кухонным полотенцем. Но, по отзывам, первый вариант с духовкой помогает больше.

Добавить дрожжи

Если предыдущий способ не помог, известно об этом станет, примерно, минут через 40-60. Есть вариант попробовать добавить еще дрожжи. Конечно, старые, которые подвели, использовать нельзя ни в коем случае. Если это гранулированные, следует набрать чайную ложку и смешать её в чашке с 200 мл тёплой воды, столовой ложкой сахара. Смесь хорошо вымешать, оставить минут на 10-15, пока на ней не поднимется хотя бы 3 сантиметровый слой пены.

После этого ввести получившуюся опару в тесто частями, постепенно и старательно размешивая, обязательно оставить смесь на несколько часов в тепле подняться.

Добавить муки

Да, причиной того, что тесто не оживает, могут быть в недостаточности муки. Проверьте, если тесто слишком липкое, есть вероятность что оно на самом деле плохо вымешано.

Тогда добавьте муку и месите ее до тех пор, пока консистенция не станет шелковистой и гладкой, не будет прилипать к рукам. После нужно оставить его отдыхать в тёплой влажной среде, чтобы оно могло подняться.

Факт!

Вымешивать следует не менее 15 минут. Иначе оно не сможет подняться.

Не поднялось тесто — что из него приготовить

Если всё-таки спасти дрожжевое тесто не удалось, оно так и не поднялось, не стоит опускать руки и выбрасывать его в мусорку.

Во-первых, из такого теста всегда можно приготовить потрясающую пиццу. Если, конечно, тесто не слишком сладкое. Хотя если оно именно такое, можно приготовить пиццу для детей с начинкой из ананасов и сыра, например. Для этого нужно тесто раскатать в очень тонкий пласт, сверху выложить начинку, сбрызнуть кленовым сиропом и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Второй очень вкусный и проверенный вариант приготовления пирожков на сухой сковороде. Для этого нужно раскатать тонко тесто. Пласт вырезать по объему сковородки, на одну половинку выложить начинку из измельченных орешков, изюма и сиропа. Когда немножко поджарится, накрыть сверху. Получится такой большой вареник. Его аккуратно обжарить и с другой стороны. Будет очень вкусно.

Третий вариант выпечки из дрожжевого теста, которое не подошло, это вырезать круги по всему тесту, положить в них начинку любую, защипать, выложить на противень, застеленный пергаментом и запекать 12-15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Конечно, обидно, когда дрожжевое тесто, несмотря на все труды, не поднимается, но при этом есть масса вариантов чтобы спасти ситуацию. Приятного аппетита!

Сказать спасибо автору! (7)

Привет! В моем сборнике вы найдете и новые, и уже знакомые рецепты вкусных блюд. Буду рада обмену мнениями в комментариях. Пишите!

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Дрожжевое тесто не поднимается: что делать?

Если тесто не поднялось, что делать? Полезные советы и способы

Дрожжевое тесто многие называют непредсказуемым. Сегодня из него получаются пышные и воздушные булочки и пироги, а завтра оно и вовсе не поднимается, остается плоским, как лепешка. Как повысить всхожесть теста? Что делать, если тесто не поднимается? Существует несколько несложных рекомендаций, придерживаясь которых, можно получить отличную основу для вкусных домашних булочек и хлеба.

Что влияет на качество дрожжевого теста?

Чтобы не исправлять ошибки уже в процессе замешивания теста, нужно заранее проверить срок годности и обратить внимание на особенности использования продуктов, которые входят в число ингредиентов.

Как качество теста оказывают влияние следующие факторы и продукты:

Дрожжи. Для теста могут использоваться прессованные или сухие (активные и быстрорастворимые) дрожжи. Свежие или прессованные дрожжи и активные сухие перед замешиванием необходимо растворить в стакане теплой воды или молока с добавлением столовой ложки сахара. Как только на поверхности жидкости появится пена, можно приступать к следующему этапу приготовления теста. Быстрорастворимые дрожжи можно сразу же смешивать с мукой. Срок годности дрожжей является главным условием для хорошего поднятия теста.
Температура жидкости. Практически во всех рецептах указывается, что дрожжи растворяются в теплой воде, без указания конкретной температуры. Чтобы дрожжи активизировались, температура жидкости должна быть не ниже 28 и не выше 38 градусов. В слишком холодной воде дрожжи не размножаются, а в горячей погибают. В любом случае при несоблюдении температурного режима жидкости тесто не поднимается.
Качество муки. Как и другие ингредиенты для теста, такие как яйца и масло, мука также должна быть комнатной температуры. Обязательным условием является ее предварительное просеивание, в процессе которого она обогащается кислородом. Лучше всего подходит тесто из белой пшеничной муки. Хлеб из муки грубого помола или цельнозерновой никогда не получится таким же пышным и воздушным.
Соблюдайте количество соли и сахара в рецептуре. Слишком соленое тесто очень плохо поднимается, а сладкое не всегда хорошо пропекается.

Если тесто не поднялось: что делать с ним?

Даже при соблюдении вышеперечисленных условий иногда случается форс-мажор в виде неподнявшегося теста. Но не стоит выбрасывать его в мусорное ведро. Даже из него может получиться хорошая основа для пиццы. Однако для начала можно попробовать воплотить в жизнь рекомендации, разработанные специально на тот случай, если тесто не поднялось.

Что делать в такой ситуации можно описать в трех советах:

Повысить температуру окружающей среды.
Добавить дрожжей.
Вымесить тесто снова, добавив немного муки или жидкости в зависимости от их соотношения.

Остановимся подробнее на каждом из этих пунктов.

Совет 1. Повысьте температуру окружающей среды

Чтобы дрожжи активизировались, важно соблюдение температурного режима воды, а чтобы они продолжили размножаться и способствовали дальнейшему росту теста, эту температуру надо поддерживать. Холодная комната с сухим воздухом – это не лучшая среда для его роста. Поэтому не стоит удивляться, если тесто не поднялось. Что делать в этом случае?

На дно духовки, разогретой до 40 градусов, поставить противень с горячей водой. Одновременно с этим емкость с тестом поставить на решетку на средний уровень духовки. Влажная и теплая среда будет способствовать поднятию теста.
Приготовить водяную баню на плите. Нагреть до высокой температуры и сразу погасить огонь. Поставить емкость с тестом на водяную баню до его поднятия.
Емкость с тестом накрыть полиэтиленом и поставить возле батареи или включенной конфорки. Полиэтилен создаст необходимую влажную среду, а от исходящего тепла тесто начнет интенсивно расти.

Совет 2. Добавьте дрожжей

Если после создания оптимального температурного режима и достаточной влажности тесто все равно плохо поднимается, значит, дрожжи не активизировались. В этом случае можно попытаться запустить процесс снова.

Для этого чайную ложку сухих дрожжей растворяют в стакане теплой воды или молока и добавляют столовую ложку сахара. Когда на поверхности жидкости появится пена, можно выливать опару в тесто и перемешивать с оставшейся его частью.

После добавления новой опары снова может возникнуть ситуация, когда сдобное тесто не поднимается. Что делать в этом случае с температурным режимом, всем понятно. Но, кроме этого, возможно, придется добавить и другие ингредиенты, например, муку.

Совет 3. Добавьте муки и вымесите тесто снова

Оптимальное соотношение муки и жидкости в процентах составляет 60:40. Это означает, что муки должно быть примерно 60%, а жидкости 40%. Тесто после вымешивания должно быть эластичным, слегка липнуть к рукам. Важно, не забить его лишней мукой. Но иногда этот ингредиент может спасти ситуацию, в том случае, если тесто не поднялось. Что делать и сколько добавлять муки зависит от консистенции теста.

В случае добавления дополнительной опары из дрожжей тесто получится слишком липким и жидким. В соответствии с оптимальным соотношением ингредиентов, указанным выше, в него необходимо будет снова добавить муки и хорошо вымесить. После этого емкость ставят в теплое место, создают оптимальные условия температуры и влажности и ждут поднятия.

Не поднимается тесто в хлебопечке: что делать?

Многие хозяйки пекут домашний хлеб не в духовке, а в хлебопечке. Но и в этом случае иногда плохо поднимается дрожжевое тесто.

Что делать с тестом в хлебопечке, чтобы повысить его всхожесть, и почему оно не поднимается:

Недостаточное количество жидкости. Чтобы тесто поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Исправить ситуацию поможет небольшое количество воды, добавленной в чашу к тесту во время замешивания.
Возможно, во время замешивания была открыта крышка прибора и теплый воздух улетучился.
Просроченные дрожжи или неправильные условия работы с ними (слишком горячая среда).

В любом случае тесто можно реанимировать. Для этого его нужно достать из хлебопечки и вымесить руками, используя предложенные выше способы поднятия.

Что делать если тесто не поднимается, как поднять тесто

Если вы часто готовите домашний хлеб или аппетитные булочки, то, наверное, не раз замечали, что один раз тесто просто отлично подходит, а другой раз оно такое капризное, что даже подниматься не желает.

Что делать если тесто не поднимается, как поднять тесто

Количество свежих дрожей x 0,41 = количество сухих или количество сухих x 2,42 = количество свежих

Что дает приблизительно соотношение:

50 гр свежих дрожжей = 20 гр сухих (или 2 ст. л. вровень с краями) = 50 гр гранулированных (4 ст. л.).

Что нужно знать, чтобы тесто всегда поднималось

Расстойка теста

Первая расстойка

Вторая расстойка

Как поднять тесто

Добавить тепла

Добавить больше дрожжей

Замесить тесто снова

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Стоит ли выкидывать дрожжевое тесто, если оно не поднялось

От чего зависит качество

Вид муки

Шпаргалка для хозяйки:

самая нежная и воздушная мука высшего сорта и сорта экстра. Её используют для приготовления коржей для торта, булочек, кексов, бисквитов;
крупчатка идеальна для кексов, куличей и любого другого дрожжевого теста;
мука 1 сорта создана для тех, кто собирается печь булочки и пироги;
второй сорт подходит для домашнего хлеба, печенья и пряников;
ржаная используется чаще всего в смеси с пшеничной мукой и применяется для выпечки хлеба и пирогов.

Влажность муки

Температура

Добавки

Дрожжи

Что делать, если не поднимается

Повысить окружающую температуру

Добавить дрожжи

Добавить муки

Не поднялось тесто — что из него приготовить

Что делать, если дрожжевое тесто не поднимается

Многие начинающие кулинары сталкиваются с такой проблемой, как не поднявшееся дрожжевое тесто. Оно считается самым «капризным». Ведь даже из абсолютно похожих ингредиентов можно получить разный результат. Не стоит переживать, если вчера тесто было нежным и пышным, а сегодня не хочет подниматься. Просто воспользуйтесь несколькими советами.

Что нужно знать о дрожжевом тесте

В основе дрожжевого теста лежит клейковина. Она образуется за счет смешивания воды и белков пшеничной муки. От последних зависит эластичность, упругость и легкость теста. Для хорошей работы клейковины понадобятся дрожжи высокого качества. Но это второстепенное условие, главным же является – правильная расстойка готовой массы. Она заключается в «отдыхе» теста при теплой температуре.

Для лучшего результата замес должен пройти двойную расстойку. Первая нужна для того, чтобы дрожжи подействовали и выработался углекислый газ. При второй восстанавливается пористость массы перед выпечкой.

Повлиять на качество теста могут ингредиенты в его составе:

Дрожжи. Несмотря на то, делаете вы тесто на сухих дрожжах или прессованных, они должны быть свежими. Ни в коем случае не используйте просроченный продукт. В зависимости от типа дрожжей меняется порядок замеса. Сухие соединяйте с мукой. Прессованные растворяйте в теплой подсахаренной воде. После того, как появится пенная шапочка, можно замешивать тесто.
Жидкость. Вода или молоко для замеса должны быть от 28 градусов, но не превышать человеческой температуры тела. Поэтому, если вы возьмете холодную воду, то не удивляйтесь, что ваше тесто не поднялось. Такой же результат вы получите, если используете горячую жидкость. Это произойдет из-за того, что дрожжи заварятся и погибнут.
Масло. Если в рецепте указано добавить растопленное масло, то дайте ему предварительно остынуть до комнатной температуры. В противном случае – горячий продукт нарушит процесс брожения и дрожжи погибнут, а тесто не поднимется.
Мука. Не ленитесь предварительно просеивать муку. Это нужно для насыщения ее кислородом. Дрожжи быстрее подействуют. Если мука хранится в прохладном месте, предварительно дождитесь пока она станет комнатной температуры.

Не знаете, что делать с остатками теста? Положите его в целлофановый пакет, оставив немного места для подъема, и уберите в морозилку. Пакет предварительно завяжите. Когда понадобится что-либо испечь, достаньте массу и дайте заново подняться.

Можно ли хранить таким же способом тесто в холодильнике? Если недолго – да, например, вечером убрали, а с утра использовали. Пакет берите побольше, иначе масса растечётся и придется отмывать полки.

Для сохранения пышности изделий из дрожжевого теста, дайте им «отдохнуть» в течение 20 минут на противне. Оптимальная температура сдобной выпечки (булочки, пирожки, рогалики и т.п.) 190-210 градусов. Тогда они не подгорят и достаточно поднимутся. А для несладкого теста (например, пицца) выбирайте температуру в пределах 220-240 градусов.

Что делать, если тесто не поднялось

Если все ингредиенты качественные и нужной температуры, почему не поднимается масса? Причиной могут быть проблемы с расстойкой:

Недостаточная. Если вы не дали времени для поднятия, дрожжевые изделия будут твердыми. Узнать недостаток расстойки можно следующим способом: нажмите пальцем на подготовленные изделия. Если след восстановился быстро – то потребуется еще немного времени для его поднятия. Обращайте внимание и на форму изделий. Чрезмерно выпуклая означает, что при выпекании получите потрескавшийся продукт. Поэтому дайте ему немного «отдохнуть».
Избыточная. Она определяется таким же способом. Нажмите на изделие пальцем – след останется и не примет прежнюю форму. Плоская форма и расплывчатые контуры тоже являются признаком слишком сильной расстойки.

Чтобы не случилось неприятных сюрпризов, следите за влажностью и температурой воздуха. В большинстве случаев их можно вовремя отрегулировать.

Повысьте температуру

Для активизации дрожжей необходимо поддерживать постоянную теплую температуру окружающей среды. Поэтому холодная кухня с сухим воздухом – не лучшее место для расстойки. Что делать если дрожжевое тесто не поднимается? Разогрейте духовой шкаф до 40 градусов. На его дно разместите противень с горячей водой. А в средний уровень духовки поставьте емкость с дрожжевой массой на решетку. Такого уровня тепла и влажности будет достаточно, чтобы активизировать процесс поднятия.

Можно воспользоваться и вторым способом – разместите пиалу с массой на водяную баню. Для этого нагрейте воду в кастрюле, не допуская ее закипания. Сразу же уберите с плиты, сверху установите емкость с тестом и укройте ее целлофановым пакетом до полной расстойки.

В период отопления можете накрыть миску с дрожжевой массой полиэтиленовым пакетом и поставить к батареям. От этого повысится влажность и температура, а значит, и тесто лучше поднимется.

Введите новую порцию дрожжей

Когда температура и влажность воздуха подходящая, но тесто все равно остается в прежнем состоянии, значит, дрожжи не активировались. Исправьте это добавлением дополнительной порции ингредиента.

Возьмите 1 ч. л. сухих дрожжей и растворите в 1 ст. теплой воды (молока), досыпьте 1 ст. л. сахарного песка. Как только на поверхности смеси появится пузырчатая пенка, влейте опару в замес и перемешайте до однородности. Если тесто вновь не поднялось попробуйте досыпать муки.

Добавьте муку

Иногда хозяюшки замешивают слишком жидкую массу, это тоже может плохо сказаться на подъеме. Примерное соотношение муки и жидкости должно составлять 60 на 40 процентов. После того, как вы добавляете новую порцию муки, хорошенько вымесите тесто. Оно должно получиться эластичным, мягким и воздушным. Но не переусердствуйте, иначе ингредиента будет слишком много и тесто выйдет твердым.

Добавить муки необходимо и в случае, когда вы повторно ввели новую опару. Сделайте это порционно и также тщательно вымешивайте массу до нужной консистенции. После этого уберите тесто в теплое место на подъем.

Воспользовавшись выше представленными советами ваше тесто получится идеальным, а изделия из него будут пышными, мягкими и вкусными. И тогда не придется исправлять неудавшийся замес.

Что делать, если дрожжевое тесто не поднимается?

В этом посте я расскажу, что делать если тесто не поднимается. Думаю, эта ситуация случалась хоть раз с каждой хозяйкой: вы готовитесь испечь хлеб или пиццу, или пирожки, или даже пасхальный кулич. Вы покупаете самые лучшие продукты – сахар, масло, яйца, замешиваете тесто и через некоторое время замечаете, что ваше тесто просто не растет.

Это частая проблема для многих домашних пекарей: вы прикладываете много усилий, чтобы сделать хороший вкусный хлеб, но ваш дрожжи, кажется, вас подводят. К счастью, это проблема, которую сравнительно легко можно решить. На этой странице я расскажу, почему дрожжевое тесто не поднимается и как заставить его стать пышным.

Итак, ваши действия, если тесто не поднимается

Способ первый: нужно повысить температуру окружающей среды. Ничего так не улучшает дрожжи, как теплый, влажный микроклимат – в нем они живут своей дрожжевой жизнью в полной мере.
Если вы хотите, чтобы ваше тесто хорошо поднялось, вы должны дать дрожжам то, чего они хотят. Заполните глубокий противень кипятком и установите его на самой низкой стойке в вашей духовке.

Поместите миску с тестом на средней стойке и закройте дверцу. Оставьте ваше тесто в теплой влажной среде на некоторое время и дайте ему подняться.
Кроме того, вы можете сварить чашку воды в микроволновой печи, а затем поместить миску с тестом в микроволновку вместе с водой и закрыть дверцу (не включая микроволновку!).
Некоторые люди ставят тесто на плиту, покрытую мокрым полотенцем. Плита сохраняет тепло, и влажное полотенце обеспечивает влагу.
Таким образом, можно заставить расти дрожжевое тесто, которое не поднимается.

Способ второй: добавить еще дрожжей

Если повышение температуры и влажности не срабатывает и дрожжи не активируются (вы будете знать это менее, чем через час), вы можете попробовать добавить в тесто больше дрожжей.

Обратите внимание, что ваши старые дрожжи вас подвели, и не используйте их больше. Откройте новый пакет сухих гранулированных дрожжей, наберите чайную ложку и смешайте с чашкой (200 мл) теплой воды (около 43 гр. C) и одной столовой ложкой сахара.
Дайте постоять этой смеси приблизительно 10 минут, пока не поднимется хотя бы 3-4 см пены. Если этого не происходит, вам придется купить более свежие дрожжи и повторить попытку.
После этого добавьте половину опары (или всю, в зависимости от количества теста) в миску с тестом и старательно размешайте. Даже если смесь получится более жидкой, чем вам нужно, не обращайте внимания (позже вы поправите эту проблему). Установите миску с тестом в теплое влажное место и дайте ему хорошо подняться (не менее часа при температуре не менее 38 гр.С).

Способ третий: добавить в новую опару муки по мере необходимости

Приготовьте новую опару, как описано выше и добавьте в нее муки. Соотношение – 60% муки и 40% жидкости (это самое хорошее соотношение для хлебного теста).

Замесите активную дрожжевую смесь в тесто, и пусть оно поднимается в теплом, влажном месте. То, как оно поднимется, также может быть показателем активности дрожжей. Этот метод делает дрожжи очень активными, поэтому когда новую опару с мукой добавляют в тесто, оно должно расти прекрасно.

Если же все равно дрожжевое тесто не поднимается, это будет указывать, что дрожжи ни в чем не виноваты и, по-видимому, есть другая проблема.

Способ четвертый: добавить в тесто больше муки

Проверьте тесто, не липкое ли оно на ощупь. Если это так, то, вероятно, из-за того, что ваше тесто плохо вымешено. Месите его на столе с дополнительной мукой до тех пор, пока его консистенция станет гладкой и шелковистой на ощупь, и тесто больше не будет прилипать к рукам.

Поставьте его «отдыхать» и подниматься в теплой влажной среде. Повторите, если это необходимо. Вам, возможно, потребуется оставить его на ночь в тепле перед выпечкой.

Способ пятый: замесить тесто должным образом

Пекари при выпекании хлеба применяют настоящее искусство разминания теста. Если вы месили его слишком мало, то дрожжи просто плохо распространились в тесте. Поэтому такое тесто будет слишком слабым, чтобы подниматься.

Вымешивайте тесто не менее 10-15 минут, однако помните, что слишком долгое разминание может сделать тесто настолько жестким, что оно не сможет подняться. Тесто должно быть гладким и эластичным, но не тугим, как резиновый мяч, или мягким, как текучее тесто.

Советы, как предотвратить плохую всхожесть теста

Если ваше дрожжевое тесто не поднимается, вполне возможно, что увеличение тепла и влажности поможет решить эту проблему без дальнейших усилий. Но зная о возможности такой проблемы, попробуйте предпринять некоторые действия заранее. Проверьте тип ваших дрожжей. Некоторые культуры закваски очень медленно растут, и, возможно, потребуется несколько часов, чтобы тесто увеличилось.
Убедитесь, что у дрожжей не истек срок годности. Как свежие, так и сухие дрожжи лучше всего хранить в морозильной камере. При этом и свежие, и сухие дрожжи имеют срок годности, после его окончания они будут действовать слабо или не годиться вовсе.

Перед тем, как развести опару и замесить дрожжевое тесто, проверьте температуру и влажность на вашей кухне.
Идеальный микроклимат составляет около 38 гр. C при высокой влажности.
Если ваши показатели слишком отличаются от указанных, для дрожжей это не очень хорошо. Это может стать причиной того, что тесто не будет расти.

Проверьте тип муки. Белая мука общего назначения имеет низкие показатели содержания клейковины и белка, так что ваше тесто может сначала подняться, а потом опасть. Это также может произойти, если ваше тесто получилось слишком жидким.
Некоторые производители кладут в муку противогрибковые компоненты, чтобы продлить срок ее годности. Так как дрожжи тоже являются грибами, эти примеси будут подавлять их рост.
Лучше всего для выпечки хорошей буханки белого хлеба подходит органическая, без добавок, небеленая белая хлебная мука. Использование более тяжелых видов муки, например, из цельной пшеницы, ржи и других видов цельного зерна, приведет к утяжелению буханки, а тесто из них поднимается хуже, так же как и из белой муки мелкого помола.

Создайте идеальный покой для всходящего теста. Не беспокойте тесто, пока оно растет, особенно, если это особо влажное тесто.

Используйте правильную емкость для всходящего теста. В слишком большой миске тесто не имеет опоры, чтобы подниматься вверх. Вместо этого оно будет распространяться вширь и, возможно, опадет.
Маленькие булочки на противне тоже должны быть размещены довольно близко друг к другу, чтобы иметь опору.

Проверьте добавки, которые вы используете. Некоторые специи, такие как корица, являются естественно противогрибковыми. Для сладких фруктовых булочек или булочек с корицей употребляйте быстрые дрожжи, иначе корица, в конечном счете, убьет дрожжи.

Некоторые сухофрукты также покрыты антигрибковыми добавками в качестве консерванта. Поэтому лучше брать натуральные органические сухофрукты, хотя это и дорого, но гораздо лучше для выпечки. Лучше всего добавлять сушеные фрукты в последний момент – после окончательного расстойки.

Не пересаливайе тесто. Соль является обязательным элементом для развития клейковины белков, которые делают тесто гладким и эластичным.
Но слишком много соли убьет дрожжи. Добавьте ее в самом начале только в необходимом количестве, и добавляйте в муку, а не в воду.

Кстати, бывает и противоположная проблема: если дрожжи слишком активны, они работают быстрее, чем вы предполагаете. Вы ставите тесто на расстойку, а через час видите, что замес поднялся слишком высоко. Стоит ли его радостно отправлять в печь? О том, что делать, если тесто перестояло, читайте на этой странице.

Дрожжевое тесто не поднимается: что сделать и как исправить проблему

Наверняка, каждая хозяюшка сталкивалась с неприятностью, когда дрожжевое тесто вдруг не «выросло». Перед выпечкой булочек, хлеба, пиццы или других изделий из теста каждый кулинар переживает, поднимется ли замес.

Именно дрожжевое тесто считается самым капризным: сегодня оно ведет себя идеально, а готовый продукт получается нежным, пышным и воздушным; завтра же используется идентичная технология замеса и те же компоненты, а вот булочки получаются черствыми и не отличаются особой воздушностью. Такие ситуации всегда возникают по различным причинам, поэтому придется испробовать несколько методов, чтобы тесто “выросло”, а выпечка радовала глаз.

Что нужно знать о дрожжевом тесте

Основа удачного дрожжевого теста – клейковина. Это вещество образуется при смешивании белков пшеничной муки с водой. Белки, содержащиеся в клейковине, отвечают за упругость, эластичность и легкость дрожжевого теста.

Чтобы клейковина работала на 100%, ей требуются качественные дрожжи, которые будут активно размножаться в тесте. Однако это не основные условия. Самое главное – расстойка готового замеса. Под этим странным словом профессиональные пекари имеют в виду обычный «отдых» готового теста в тепле.

Расстойка производится дважды: первая для жизнедеятельности дрожжей и выработки углекислого газа, вторая – для восстановления пористой структуры теста непосредственно перед выпечкой.

Многие хозяюшки считают, что достаточно только одной, первой расстойки, но любой профессионал скажет, что во время второй подготовки восстанавливается клейковина, которая была нарушена во время формирования изделий. Однако расстойку тоже следует сделать правильно, определить готовность консистенции помогут некоторые советы.

Недостаточная расстойка

Неоконченный процесс расстойки выдают трещины на эластичных поверхностях теста. Определить недостаток расстойки можно простым нажатием пальцем на изделие. Быстрое восстановление следа говорит о том, что требуется еще некоторое время. Кроме того, о недостатке говорит чересчур выпуклая форма изделий. Если поставить такие изделия в печь, результатом будет потрескавшийся продукт и выпирающий хлебный мякиш.

Слишком сильная расстойка

Избыточную расстойку также можно определить по следу от нажатия пальца: он не исчезает совсем. Сами изделия имеют расплывчатые контуры, рисунок (если он есть) не сохраняется. Плоская форма говорит об ослабленной клейковине, что в итоге приведет к жестким изделиям и вогнутой форме.

На расстойку влияет температура воздуха и его влажность, качество ингредиентов и другие факторы, поэтому всегда есть возможность отрегулировать процесс, ориентируясь на внешний вид будущих изделий.

От чего зависит качество дрожжевого теста?

От качества теста зависит внешний вид и вкус будущих изделий, поэтому необходимо ответственно подойти к выбору ингредиентов и условиям подготовки теста. Первым делом необходимо ознакомиться со сроком годности всех составляющих, и только потом приступать к замесу.

Дрожжи

Основной компонент, который может повлиять на качество теста и готового изделия. Для дрожжевого теста могут использоваться как сухие гранулированные, так и классические активные дрожжи. В обоих вариантах следует обратить внимание на сроки: от этого критерия зависит, насколько поднимется тесто. Прессованные дрожжи предварительно необходимо растворить в воде или молоке.

При этом важно следить за температурой жидкости – она не должна быть ниже 30 градусов. Однако превышать температуру человеческого тела вода также не должна: при повышенной температуре активные грибки погибают. Гранулированные сыпучие дрожжи можно сразу смешать с остальными компонентами.

Оптимальный вариант для замеса дрожжевого теста – пшеничная мука. Она должна предварительно постоять в тепле, однако основной аспект для хорошего роста теста – просеивание муки. Во время этого процесса компонент насыщается кислородом, что способствует развитию благоприятной среды для размножения дрожжей. Использование других видов муки (ржаной) не позволит получить нежные лёгкие хлебобулочные изделия.

Прочие ингредиенты

Все, что используется для замеса дрожжевого теста (мука, яйца, масло) необходимо заранее достать из холодильника и дать постоять на кухонном столе некоторое время. В отдельные рецепты требуется добавлять растопленное сливочное масло – его после растапливания также необходимо остудить до комнатной температуры.

Крайне аккуратно необходимо следовать рецепту, когда дело касается соли и сахара. Если переборщить с одним из этих компонентов, появляется риск получить не до конца пропеченное тесто, либо же замес не поднимется вовсе.

Что предпринять, если тесто не поднялось?

Даже при полном соблюдении всех этапов приготовления дрожжевого теста, оно все равно может не подняться. Во-первых, в этом случае не стоит отчаиваться: даже из подобного теста можно сделать какое-либо изделие, если проявить фантазию. Во-вторых, для начала стоит попробовать исправить проблему, так как способов для этого существует несколько:

создание комфортных условий;
добавление дрожжей;
добавление муки или жидкости.

Один из этих способов в некоторых случаях помогает тесту подняться и получить качественный готовый продукт.

1. Повышение температуры воздуха

Для активного размножения дрожжей требуется, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Однако и после вымешивания необходимо соблюдать определенную температуру для создания благоприятной среды дрожжевых грибков. Соответственно, холодная комната со сквозняками не подойдет.

Готовое тесто необходимо убрать в теплое место: нагретый до температуры 40-50 градусов духовой шкаф вполне подойдет. Многие хозяйки также накрывают посуду с тестом полотенцем или полиэтиленом и ставят ее на плиту рядом с включённой конфоркой.

2. Добавление дрожжей

Если тесто не поднимается даже при условии комфортной среды для размножения дрожжей, стоит добавить еще немного последних. Для этого требуется взять 5 грамм гранулированного продукта и растворить его в 100 мл теплой воды. Как только произойдет реакция (появится пена), опару можно добавить к основной части замеса.

3. Добавление муки или жидкости

Бывает и так, что приведенные способы не помогают. К тому же при добавлении еще одной дозы опары обычно требуется добавление муки, чтобы получить нужную консистенцию. Наиболее удачные пропорции муки и воды 60 к 40.

При таком соотношении тесто получается эластичным, упругим и не липнет к рукам. Если тесто не поднялось, но уже добавлена опара, необходимо добавить небольшое количество муки (до получения правильной текстуры) и заново вымесить тесто. По завершению всех процессов замес следует также поставить в теплое место и ждать, пока тесто поднимется.

Главное, что должна помнить любая хозяюшка – тесто необходимо делать с любовью. Если нет настроения или времени, не стоит даже и начинать: в этом случае дрожжевое тесто не поднимается, несмотря на все произведенные манипуляции.

Что делать, если дрожжевое тесто не поднимается?

Дрожжевое тесто довольно просто приготовить, однако, существует насколько тонкостей. Порой тесто не поднимается, несмотря на все усилия хозяйки, а гости придут уже через какие-то полчаса. Переделывать времени уже нет, да и зачем переводить лишние продукты, ведь намного проще с помощью несложных приемов исправить ситуацию, сэкономив деньги, время и собственные нервы. Тесто может не подняться не только из-за нарушения технологии приготовления, но и из-за ряда иных причин, влияющих на его качество.

Чаще всего тесто не поднимается из-за нехватки тепла. Согреть дрожжевое тесто можно по-разному. Самый простой способ – поставить миску с тестом возле зажженной плиты. Под воздействием тепла тесто быстро начнет подниматься. Также можно поместить миску в горячую воду. Помните о том, что нельзя заливать тесто кипятком.

Водяная баня – еще один прекрасный способ исправить положение. Для этого необходимо включить духовку и поставить на его нижнюю полку ёмкость с водой комнатной температуры. На верхнем уровне духовки необходимо разместить тесто. Теплый воздух духовки с повышенной влажностью заставит тесто быстрее подняться.

Во время приготовления теста необходимо уточнить срок годности дрожжей. Причиной No 1 неудачи работы с тестом как раз является добавление в него некачественных или просроченных дрожжей. В таком случае положение можно легко исправить с помощью приготовления новой массы из свежих дрожжей. Половину полученной опары следует добавить к уже готовому тесту. Возможно, консистенция теста будет слишком жидкой. В этом случае, после того, как тесто поднимется, добавьте в него немного муки.

Муку также следует добавлять и в случае, если тесто прилипает к рукам даже после тщательного вымешивания. К тому же, именно тщательное вымешивание теста – залог вкусной выпечки. Поверхность качественного теста должна быть гладкой, а сама масса не должна оставаться на пальцах.

Тип дрожжей также влияет на скорость поднятия теста. Об особенностях конкретного вида дрожжей можно узнать из инструкции, указанной на упаковке. Вполне возможно, что некоторые типы дрожжей требуют немного больше времени.

Особое внимание для достижения гарантированно вкусного результата необходимо обратить на характеристики используемой муки. Главное – выбирать муку наивысшего сорта. Низкий уровень клейковины может негативно повлиять на структуру полученного теста.

После окончания процесса вымешивания теста, его стоит поместить в специальную ёмкость и не трогать вплоть до выпекания. Если к тесту постоянно прикасаться, проверяя его качество, то оно вряд ли поднимется достаточно быстро.

Солить тесто необходимо, иначе выпечка будет пресной и невкусной. Однако, избыток соли может испортить тесто.

Если тесто не поднимается можно ли печь

Что влияет на качество дрожжевого теста?

Как качество теста оказывают влияние следующие факторы и продукты:

Дрожжи. Для теста могут использоваться прессованные или сухие (активные и быстрорастворимые) дрожжи. Свежие или прессованные дрожжи и активные сухие перед замешиванием необходимо растворить в стакане теплой воды или молока с добавлением столовой ложки сахара. Как только на поверхности жидкости появится пена, можно приступать к следующему этапу приготовления теста. Быстрорастворимые дрожжи можно сразу же смешивать с мукой. Срок годности дрожжей является главным условием для хорошего поднятия теста.
Температура жидкости. Практически во всех рецептах указывается, что дрожжи растворяются в теплой воде, без указания конкретной температуры. Чтобы дрожжи активизировались, температура жидкости должна быть не ниже 28 и не выше 38 градусов. В слишком холодной воде дрожжи не размножаются, а в горячей погибают. В любом случае при несоблюдении температурного режима жидкости тесто не поднимается.
Качество муки. Как и другие ингредиенты для теста, такие как яйца и масло, мука также должна быть комнатной температуры. Обязательным условием является ее предварительное просеивание, в процессе которого она обогащается кислородом. Лучше всего подходит тесто из белой пшеничной муки. Хлеб из муки грубого помола или цельнозерновой никогда не получится таким же пышным и воздушным.
Соблюдайте количество соли и сахара в рецептуре. Слишком соленое тесто очень плохо поднимается, а сладкое не всегда хорошо пропекается.

Если тесто не поднялось: что делать с ним?

Что делать в такой ситуации можно описать в трех советах:

Повысить температуру окружающей среды.
Добавить дрожжей.
Вымесить тесто снова, добавив немного муки или жидкости в зависимости от их соотношения.

Остановимся подробнее на каждом из этих пунктов.

Совет 1. Повысьте температуру окружающей среды

Чтобы дрожжи активизировались, важно соблюдение температурного режима воды, а чтобы они продолжили размножаться и способствовали дальнейшему росту теста, эту температуру надо поддерживать. Холодная комната с сухим воздухом — это не лучшая среда для его роста. Поэтому не стоит удивляться, если тесто не поднялось. Что делать в этом случае?

На дно духовки, разогретой до 40 градусов, поставить противень с горячей водой. Одновременно с этим емкость с тестом поставить на решетку на средний уровень духовки. Влажная и теплая среда будет способствовать поднятию теста.
Приготовить водяную баню на плите. Нагреть до высокой температуры и сразу погасить огонь. Поставить емкость с тестом на водяную баню до его поднятия.
Емкость с тестом накрыть полиэтиленом и поставить возле батареи или включенной конфорки. Полиэтилен создаст необходимую влажную среду, а от исходящего тепла тесто начнет интенсивно расти.

Совет 2. Добавьте дрожжей

Совет 3. Добавьте муки и вымесите тесто снова

Не поднимается тесто в хлебопечке: что делать?

Что делать с тестом в хлебопечке, чтобы повысить его всхожесть, и почему оно не поднимается:

Недостаточное количество жидкости. Чтобы тесто поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Исправить ситуацию поможет небольшое количество воды, добавленной в чашу к тесту во время замешивания.
Возможно, во время замешивания была открыта крышка прибора и теплый воздух улетучился.
Просроченные дрожжи или неправильные условия работы с ними (слишком горячая среда).

Что влияет на качество дрожжевого теста?

Как качество теста оказывают влияние следующие факторы и продукты:

Дрожжи. Для теста могут использоваться прессованные или сухие (активные и быстрорастворимые) дрожжи. Свежие или прессованные дрожжи и активные сухие перед замешиванием необходимо растворить в стакане теплой воды или молока с добавлением столовой ложки сахара. Как только на поверхности жидкости появится пена, можно приступать к следующему этапу приготовления теста. Быстрорастворимые дрожжи можно сразу же смешивать с мукой. Срок годности дрожжей является главным условием для хорошего поднятия теста.
Температура жидкости. Практически во всех рецептах указывается, что дрожжи растворяются в теплой воде, без указания конкретной температуры. Чтобы дрожжи активизировались, температура жидкости должна быть не ниже 28 и не выше 38 градусов. В слишком холодной воде дрожжи не размножаются, а в горячей погибают. В любом случае при несоблюдении температурного режима жидкости тесто не поднимается.
Качество муки. Как и другие ингредиенты для теста, такие как яйца и масло, мука также должна быть комнатной температуры. Обязательным условием является ее предварительное просеивание, в процессе которого она обогащается кислородом. Лучше всего подходит тесто из белой пшеничной муки. Хлеб из муки грубого помола или цельнозерновой никогда не получится таким же пышным и воздушным.
Соблюдайте количество соли и сахара в рецептуре. Слишком соленое тесто очень плохо поднимается, а сладкое не всегда хорошо пропекается.

Если тесто не поднялось: что делать с ним?

Что делать в такой ситуации можно описать в трех советах:

Повысить температуру окружающей среды.
Добавить дрожжей.
Вымесить тесто снова, добавив немного муки или жидкости в зависимости от их соотношения.

Остановимся подробнее на каждом из этих пунктов.

Совет 1. Повысьте температуру окружающей среды

Чтобы дрожжи активизировались, важно соблюдение температурного режима воды, а чтобы они продолжили размножаться и способствовали дальнейшему росту теста, эту температуру надо поддерживать. Холодная комната с сухим воздухом — это не лучшая среда для его роста. Поэтому не стоит удивляться, если тесто не поднялось. Что делать в этом случае?

На дно духовки, разогретой до 40 градусов, поставить противень с горячей водой. Одновременно с этим емкость с тестом поставить на решетку на средний уровень духовки. Влажная и теплая среда будет способствовать поднятию теста.
Приготовить водяную баню на плите. Нагреть до высокой температуры и сразу погасить огонь. Поставить емкость с тестом на водяную баню до его поднятия.
Емкость с тестом накрыть полиэтиленом и поставить возле батареи или включенной конфорки. Полиэтилен создаст необходимую влажную среду, а от исходящего тепла тесто начнет интенсивно расти.

Совет 2. Добавьте дрожжей

Совет 3. Добавьте муки и вымесите тесто снова

Не поднимается тесто в хлебопечке: что делать?

Что делать с тестом в хлебопечке, чтобы повысить его всхожесть, и почему оно не поднимается:

Недостаточное количество жидкости. Чтобы тесто поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Исправить ситуацию поможет небольшое количество воды, добавленной в чашу к тесту во время замешивания.
Возможно, во время замешивания была открыта крышка прибора и теплый воздух улетучился.
Просроченные дрожжи или неправильные условия работы с ними (слишком горячая среда).

От чего зависит качество

Вид муки

Шпаргалка для хозяйки:

самая нежная и воздушная мука высшего сорта и сорта экстра. Её используют для приготовления коржей для торта, булочек, кексов, бисквитов;
крупчатка идеальна для кексов, куличей и любого другого дрожжевого теста;
мука 1 сорта создана для тех, кто собирается печь булочки и пироги;
второй сорт подходит для домашнего хлеба, печенья и пряников;
ржаная используется чаще всего в смеси с пшеничной мукой и применяется для выпечки хлеба и пирогов.

Влажность муки

Температура

Добавки

Дрожжи

Что делать, если не поднимается

Повысить окружающую температуру

Добавить дрожжи

Добавить муки

Не поднялось тесто — что из него приготовить

Устранение проблем с дрожжами и хлебным тестом

Почему дрожжи не цветут? Почему у меня не поднялось тесто? Я выполнил инструкции до «Т»! Звучит знакомо? Это некоторые распространенные проблемы с дрожжами, и в большинстве случаев их можно легко исправить. Читайте дальше и посмотрите, попадаете ли вы в любую из этих ситуаций с выпечкой хлеба. Вы можете щелкнуть любой элемент, чтобы перейти к объяснению и решениям. Или закрепите это руководство на будущее.

Многие из этих распространенных проблем с дрожжевым тестом обычно возникают из-за того, что дрожжи сначала мертвы, дрожжи погибают или каким-то образом препятствуют процессу выпечки хлеба, или находятся в неидеальной среде, которая слишком горячая или слишком холодная.

Идеальная температура воды или другой жидкости для дрожжей составляет 105–115 ° F (40–46 ° C). Я люблю придерживаться температуры 110 ° F (43 ° C) с помощью пищевого термометра.

У некоторых брендов дрожжей есть свои рекомендации, поэтому обязательно проверьте упаковку, в которой были поставлены дрожжи.

Когда вы готовите для расстойки теста, идеальная температура в помещении составляет 80–90 ° F (26–32 ° C). Держите тесто в защищенном от сквозняков месте (не возле открытого окна или сквозняков в коридоре). Когда в моем доме прохладнее, чем в идеале, я люблю готовить тесто в (электрической) духовке с включенным светом и слегка приоткрытой дверцей духовки, чтобы оно не стало слишком теплым. Если вы используете газовую духовку, запальный огонь может давать достаточно тепла.

Быстрорастворимые дрожжи VS «Традиционные» или обычные сухие активные дрожжи

Вам может быть интересно, не в том, что вы использовали растворимые дрожжи вместо обычных сухих активных дрожжей или наоборот. В большинстве случаев это не так. Обычно не имеет значения, используете ли вы в рецепте обычные сухие активные дрожжи или быстрорастворимые дрожжи.

Разница между растворимыми дрожжами и обычными сухими активными дрожжами (иногда называемых «традиционными») заключается в размере частиц. Быстрорастворимые дрожжи измельчаются мельче, чем обычные сухие активные дрожжи, поэтому они легче растворяются.

Обычные сухие активные дрожжи необходимо растворить в жидкости перед смешиванием с мукой и другими сухими ингредиентами для активации. Рецепты также могут посоветовать добавить в него немного подсластителя. Дополнительный сахар активизирует активность дрожжей, но не является необходимым для работы обычных сухих активных дрожжей.

Поскольку быстрорастворимые дрожжи измельчаются более тонко, их не нужно предварительно растворять в жидкости. Вместо этого его можно добавлять непосредственно в муку и другие сухие ингредиенты перед добавлением жидкости для образования теста.

Однако в своих рецептах я обычно рекомендую растворить дрожжи в воде и дать им расцвести, независимо от того, используете ли вы сухие активные дрожжи быстрого приготовления или обычные. Это по двум причинам. Во-первых, вы можете проверить, действительно ли ваши дрожжи живы. В кладовой могут испортиться любые дрожжи, особенно если они хранились какое-то время.Некоторые из них могут погибнуть, и ваша конверт или банка с сухими дрожжами станут менее эффективными для выпечки.

Во-вторых, что касается быстрорастворимых дрожжей, я лично считаю, что сначала цветение дрожжей помогает тесту подняться быстрее.

Дрожжи не цвели, когда я добавляла их в воду или молоко

Возможные причины:

Жидкость была слишком горячей
Жидкость была слишком холодной
Вы не уделили этому достаточно времени

Идеальная температура воды или другой жидкости для дрожжей в составляет 105–115 ° F (40–46 ° C).Для своих рецептов я рекомендую 110 ° F (43 ° C) на всякий случай. Я настоятельно рекомендую использовать для проверки пищевой термометр.

Кроме того, убедитесь, что вы правильно используете термометр. Убедитесь, что зонд хорошо погружен в чашку с жидкостью, а не просто измеряет температуру поверхности.

Сделать это без термометра сложно, но возможно. Вода идеальной температуры для дрожжей кажется теплой при нанесении на внутреннюю поверхность запястья, но не горячей. Он не должен ужалить. Я бы сказал, немного теплее, чем вода в детской ванне.Конечно, попытка определить температуру на ощупь субъективна, и лучший способ — использовать термометр, если у вас нет большого опыта.

Наконец, у некоторых брендов дрожжей есть свои рекомендации по температуре, поэтому обязательно проверьте упаковку, в которой были поставлены дрожжи.

Растворы для дрожжей, которые не цветут

Если ваша жидкость была слишком горячей, дрожжи погибли, и их нельзя спасти. Попробуйте еще раз с новыми дрожжами и убедитесь, что ваша жидкость имеет нужную температуру.

Если ваша жидкость была слишком холодной, используйте водяную баню, чтобы медленно довести дрожжевую и жидкую смесь до нужной температуры, но не более горячей. Дайте ему немного времени, чтобы увидеть, зацветет ли он.

Если температура жидкости была идеальной, но дрожжи все еще не расцвели, проверьте, достаточно ли вы дали на это время. Мгновенные дрожжи зацветут примерно через 5 минут или меньше. Обычные или традиционные сухие активные дрожжи могут зацвести от 10 до 15 минут.

Если ваша жидкость была идеальной температуры и вы дали дрожжам достаточно времени для цветения, причина может быть в самих дрожжах.Возможно, срок его годности истек, а дрожжи, возможно, с самого начала погибли. Даже если срок годности еще не истек, условия хранения могли привести к преждевременной гибели дрожжей. В этом случае придется покупать новые дрожжи.

Тесто не поднялось, только немного поднялось или поднимается очень медленно

Возможные причины:

Дрожжи были мертвы или в основном мертвы для начала (у вас никогда не было шанса!)
Дрожжи слишком старые (просрочены) или испортились (как указано выше)
Дрожжи погибли по пути — ваша жидкость была слишком горячей
Ваша жидкость была слишком холодной — дрожжи все еще бездействуют
Вы использовали холодную чашу из нержавеющей стали (обычную для настольных миксеров), и это снизило температуру жидкости, сделав ее слишком холодной
Использовано недостаточно дрожжей — соблюдайте указанное в рецепте количество
Окружающая среда слишком холодная
Слишком много муки в тесте — если оно слишком сухое и тяжелое, дрожжи его не поднимут!
Недостаточное замес — клейковина недостаточно развита, чтобы дрожжи могли ее поднять
Соль была добавлена непосредственно в дрожжи или было добавлено слишком много соли — это может убить дрожжи! В последнюю очередь старайтесь добавлять соль, смешанную с мукой.С другой стороны, в некоторых рецептах дрожжи требуются раньше, и это может быть нормально, особенно с небольшими количествами.

Растворы для теста, которое не поднималось или только немного поднималось

Если вы все еще не уверены, что пошло не так, прочитав приведенный выше список, вы все равно можете сохранить тесто. Следующий процесс будет работать, если дрожжи еще живы, но находятся в состоянии покоя из-за низкой температуры.

Сохраните слишком холодное тесто

Поместите тесто в более теплое место.постарайтесь поставить тесто в теплое место. Идеальная температура в помещении составляет 80–90 ° F (26–32 ° C). Держите тесто в защищенном от сквозняков месте (не возле открытого окна или сквозняков в коридоре). Когда в моем доме прохладнее, чем в идеале, я люблю готовить тесто в (электрической) духовке с включенным светом и слегка приоткрытой дверцей духовки, чтобы оно не стало слишком теплым. Если вы используете газовую духовку, запальный огонь может давать достаточно тепла.
Дайте тесту немного нагреться.В зависимости от того, насколько холодным было тесто или окружающей среды, это может занять час или два.
Если вам кажется, что тесто поднимается, вы можете продолжить свой первоначальный рецепт! Поздравляю!

Сохраните тесто, в котором слишком много муки

Если в тесте слишком много муки, оно будет довольно жестким и трудно поддается замешиванию. Вы можете попытаться сохранить его, выполнив следующие действия.

Медленно вводите больше влаги, разбрызгивая или опрыскивая теплой водой, и продолжайте месить, пока она не станет более мягкой.
Поместите его обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой или теплым влажным кухонным полотенцем без ворса.
Поместите тесто в теплое место на 1 час. Идеальная температура в помещении составляет 80–90 ° F (26–32 ° C). Держите тесто в защищенном от сквозняков месте (не возле открытого окна или сквозняков в коридоре).
Проверьте, поднялся ли он через 1 час. Если он увеличился вдвое, продолжайте рецепт! Поздравляю. Если он значительно вырос, но еще не удвоился, дайте ему дополнительное время.Вы все еще на своем пути!

Сохраните тесто, которое недостаточно замесили

Если тесто не вымесилось, замесите его еще раз! Если вы замешиваете вручную, по большинству рецептов потребуется 15-20 минут замешивания для образования глютена. Однако, если вы используете рецепт без замешивания или рецепт, который требует очень небольшого замешивания, убедитесь, что тесто достаточно мягкое и / или липкое. В противном случае тесто могло быть слишком сухим. В этом случае следуйте инструкциям, чтобы «сэкономить тесто, в котором слишком много муки.”

Тесто поднялось, но схлопнулось до или во время выпечки

Это случилось со мной, когда я забыл о моем поднимающемся тесте! Возможно, вы слишком долго позволяли тесту подниматься, поэтому оно стало слишком большим, а структура клейковины не была достаточно прочной, чтобы удерживать его. Но есть и другие причины, по которым это могло произойти.

Время подъема теста слишком велико
Недостаточно клейковины в муке
Духовка была слишком холодной (невозможно? Возможно, вы ошибаетесь, если думаете, что это не вы)

Растворы для слишком долгого подъема теста

Вы забыли установить таймер? Может, на кухне было намного теплее, чем обычно! Если тесто поднялось более чем вдвое или втрое во время последней фазы подъема, ваш хлеб может рассыпаться.

Вместо того, чтобы все равно запекать, просто проткните его, немного вымесите и заново сформируйте хлеб или булочки. Дайте ему снова подняться и внимательно следите за ним перед запеканием.

Растворы для теста с недостаточным содержанием глютена

Вы случайно использовали муку для выпечки или другую муку с низким содержанием глютена? В следующий раз выберите муку, рекомендованную в рецепте. Универсальная мука обычно содержит достаточно клейковины. Вы также можете добавить глютеновую муку (также известную как чистая глютеновая мука или витальная пшеничная глютен) в универсальную муку, чтобы усилить ее.Хлебная мука — это мука с высоким содержанием глютена, которая идеально подходит для выпечки хлеба.

Тесто схлопывается из-за того, что духовка недостаточно горячая

Вы предварительно разогрели духовку перед тем, как положить в нее тесто? Если ваша духовка не прогрелась полностью, рецепт может не сработать. Чтобы предварительно разогреть духовку, установите температуру и подождите. В некоторых духовках есть световой индикатор, который выключается, когда духовка полностью разогрета. В некоторых духовках есть индикатор, который загорается, когда духовка достигает заданной температуры. Некоторые из них будут издавать звуковой сигнал, перезвонить или иным образом сообщать вам, когда он полностью разогрет.

Все духовки различаются и могут показывать неточную температуру. Если вы полностью разогрели духовку, не заморозили тесто и уверены, что в муке было достаточно глютена, значит, духовка может показывать неправильную температуру.

Большая часть вашей выпечки выходит недосваренной? Вам обычно нужно уделять больше времени, чтобы выпечка вышла правильно? Проверьте с помощью термометра для духовки.

Хлеб получился твердым или слишком плотным

Если хлеб получился слишком твердым или плотным, это могло быть вызвано одной из следующих причин:

Тесто не поднялось, но вы все равно его испекли
Слишком много муки

Если тесто не поднялось, все равно не печь его.Скорее всего, он не поднимется в духовке, и у вас останется густой хлеб, который не так хорош на вкус.

Лично я часто сталкивался с этой проблемой, когда был начинающим пекарем. Я учился в 8 классе, только что научился печь хлеб и старался приготовить его в последнюю минуту поздно вечером, чтобы на следующий день за обедом у меня были свежие багеты, которыми можно было похвастаться. Да, я был тем ребенком. У меня не хватило времени, прежде чем родители начали уговаривать меня ложиться спать, из-за чего я не давал тесту достаточно времени для того, чтобы подняться, и в итоге я получал маленькие очень плотные буханки.По крайней мере, эти буханки меня завалили!

Если тесто не поднимается или поднимается очень долго, щелкните по этой ссылке, чтобы узнать о возможных решениях.

Если в тесте для хлеба было слишком много муки, оно может быть трудно подняться и выйти слишком твердым или плотным. Если это ваша проблема, ознакомьтесь с этим разделом о том, как сэкономить тесто, в котором слишком много муки.

Дрожжевой вкус слишком сильный, кислый или просто странный

Если вкус вашего хлеба очень дрожжевой , это может быть связано со следующим.

Тесто слишком долго поднималось — следуйте инструкциям по рецепту.
Окружающая среда была слишком теплой — дрожжи растут слишком быстро
Слишком много сахара в тесте — дрожжи тоже растут слишком быстро
Слишком много дрожжей — следуйте рецепту и используйте подходящие мерные ложки, если не измеряете по целым конвертам. В одном конверте 2 ¼ чайной ложки.
Вы забыли добавить соль — если в рецепте есть соль, не упускайте ее.

Если вкус вашего хлеба слишком кислый или вкус алкоголя , это, вероятно, связано со следующим.

Тесто слишком долго поднималось — следуйте инструкциям по рецепту.
Окружающая среда была слишком теплой — из-за этого дрожжи становятся сверхактивными и производят слишком много отходов в виде соединений спирта.
Слишком много сахара в тесте — это также приводит к слишком быстрому росту дрожжей, что приводит к той же проблеме, что и выше

Если хлеб всего имеет странный вкус, несвежий или имеет запах прогорклого масла , мука или другие ингредиенты могли быть плохими с самого начала.Мука, особенно цельнозерновая, со временем может испортиться и иметь несвежий или неприятный запах.

Проверьте старую муку, осторожно понюхав ее. Не вдыхайте слишком сильно, иначе из носа попадет мука! Вы также можете смешать немного муки с небольшим количеством теплой воды, чтобы усилить запах. Если плохо пахнет, значит, плохо. Вы не можете сохранить это — вам нужны новые ингредиенты!

Спасибо за внимание!

Надеюсь, вы нашли здесь свое решение для дрожжей, которые не цветут, теста, который не поднимается, или хлеба, который получается твердым, плоским или странным на вкус.Помните, дрожжи — это живой организм, и ваша среда и ингредиенты будут влиять на его поведение. Делайте заметки на ходу, и вы узнаете, что лучше всего подходит для вашей кухни. Как гласит история: если сначала у вас ничего не получится; попробуй, попробуй, попробуй еще раз!

Если у вас есть еще вопросы, оставьте их в комментариях ниже, и я постараюсь помочь. Удачи, здоровья и безопасности!

Готовы попробовать еще раз приготовить домашний свежий хлеб? Попробуйте один из этих рецептов (от самого простого до самого сложного):
Или загляните в архивы хлеба!

Устранение проблем с дрожжами и хлебом 3020-05-032021-02-04https: // secureservercdn.net / 198.71.189.253 / b6d.5c9.myftpupload.com / wp-content / uploads / 2013/06 / mtk_sign_logo1.jpg Тестовая кухня Мэри https://secureservercdn.net/198.71.189.253/b6d.5c9.myftpupload.com/wp- content / uploads / 2014/09 / four-french-bread-loaves-birds-eye.jpg? time = 1618346386200px200px

Можно ли добавить дрожжи после замеса теста? Вот как!

Предварительный просмотр: Можно ли добавить дрожжи после замеса теста? Да! Я покажу вам, как попробовать это в старом колледже. Продолжайте читать…

Подождите! Есть надежда на то хлебное тесто, которое сидит на вашей хлебной сковороде, как шишка на бревне, и ничего не делает! Вот простое решение, как спасти хлебное тесто, когда вы, , забыли добавить дрожжи .

С вами такое случалось?

В канун Рождества днем член семьи написал мне в отчаянии.

Она: «Помогите! Я только что понял, что забыл добавить дрожжи в тесто для булочек с корицей, когда цикл теста на моей хлебопечке завершился. Тесто вообще не поднялось. У меня здесь слишком много всего происходит.

Я: «УРА! Когда вы планировали обслуживать их? »

Она: «Завтра утром».

Я: «Уф! У нас есть время.Я сам делал то же самое несколько раз, так что позвоните мне, и я расскажу вам об этом. Вероятно, мы сможем его спасти ».

Вы совершали эти ошибки?

Помимо того, что я забыл добавить дрожжи, я также исключил соль , (скучный вкус), сахар (не самое плохое) и неправильно подсчитал количество стаканов муки , которое я положил в хлебопечку (можно исправить).

Отсутствие муки легко исправить, открыв крышку для проверки.(Смотрите видео ниже.) Добавляйте больше муки по одной столовой ложке за раз, пока она не станет правильной. Тесто должно прилипнуть к краю, затем аккуратно оторвите его.

Как добавить дрожжи в уже перемешанное тесто для хлеба:

# 1

Отмерьте количество дрожжей, указанное в рецепте, и поместите его в небольшую миску. Вы можете использовать активные сухие дрожжи, быстрорастворимые или хлебопекарные дрожжи.

# 2

Добавьте достаточно теплой (но не горячей) воды (3-4 чайные ложки), чтобы дрожжи растворились. На этом этапе вы должны растворить дрожжи в жидкости (воде или молоке), будь то быстрорастворимые или сухие активные дрожжи.

# 3

Добавьте растворенные дрожжи в замешанное, но не прошедшее расстойку тесто для хлеба. Независимо от того, используете ли вы хлебопечку или большой настольный миксер, направления одинаковы.

# 4

Теперь перезапустите хлебопечку в режиме теста и дайте ей перемешаться / замесить. Если после добавления дрожжей / жидкости тесто слишком липкое, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз. Сделайте это, пока тесто перемешивается, пока тесто не прилипнет к краю, а затем отделяется.

Продолжайте замешивать / замешивать тесто, пока дрожжевая смесь не исчезнет и полностью не войдет в хлебное тесто.Нет необходимости переделывать весь процесс замешивания.

# 5

На этом этапе вы можете отключить машину от сети и вынуть тесто из формы для хлеба в большую миску. Неплотно накройте кухонным полотенцем или шапочкой для душа и поставьте в уютное теплое место, чтобы она поднималась вдвое. Действуйте по оригинальному рецепту.

Хлебное тесто после того, как дрожжи были добавлены и оставлено подниматься.

Вы уверены, что забыли добавить дрожжи?

Три другие возможности, почему тесто для хлеба не поднималось:

№ 1

Срок годности ваших дрожжей истек?

Если ваши дрожжи устарели, они могут не работать.Купите новые дрожжи и попробуйте еще раз, используя раствор, указанный выше.

# 2

Вы убили дрожжи?

Вы могли убить дрожжи, если добавленная вами жидкость была слишком горячей, когда дрожжи контактировали с ней. Воспользуйтесь указанным выше решением и повторите попытку.

№ 3

Слишком низкая температура окружающей среды?

Помещение, в котором происходит расстойка хлеба, может быть настолько холодным, что дрожжи будут вялыми. Переместите тесто в более теплое место и дайте ему больше времени.

Что бы вы хотели прочитать о хлебопечках?

Продолжить чтение

Вам не нужно соглашаться на плохой хлеб, если вы знаете, как использовать хлебопечку для того, что она умеет лучше всего.

Продолжить чтение

Позвольте мне помочь вам определиться с вашими приоритетами, прежде чем вы пойдете за хлебопечкой.

Продолжить чтение

Узнайте, почему я одержим своей хлебопечкой.

Продолжить чтение

Вы правильно прочитали. Я использую свою хлебопечку по-своему, чтобы делать то, что она умеет лучше всего.

Продолжить чтение

Теперь вы можете испечь знаменитый бабушкин рецепт хлеба в хлебопечке с этими советами по преобразованию.

Продолжить чтение

Если у вас есть вопросы или проблемы, с которыми вам нужна помощь, напишите их в разделе комментариев ниже, чтобы я мог ответить. Вы также можете написать мне в частном порядке: paula at salalinajar.com .

Спасибо, что зашли!
Паула

Как исправить тесто, которое не поднимется

bymuratdeniz / iStock / GettyImages

Для многих людей из самых разных культур хлеб или его форма в какой-либо форме является основным продуктом любого приема пищи. Несмотря на то, что в наши дни вы можете легко бежать в магазин за хлебом, нет ничего лучше, чем приготовить его с нуля из собственных ингредиентов на собственной кухне. Сделать собственный хлеб не так уж сложно, будь то индийский наан , хлеб на закваске, булочки с корицей, еврейская плетеная хала или даже пирог с пиццей.Но что произойдет, если вы заметите, что ваше тесто не поднимается должным образом? Вместо того, чтобы начинать заново, есть способы исправить это.

Что заставляет тесто расти?

Хлеб поднимается вверх, когда образуется углекислый газ и выделяется в тесто, толкая и расширяя тесто, чтобы сформировать хлеб, который мы любим есть. Углекислый газ может поступать из трех веществ: пищевой соды, разрыхлителя или дрожжей. Если вы используете один из этих ингредиентов, ваш хлеб должен подняться. Чтобы сдержать дрожжи, чтобы тесто не пузырилось, в рецепт обычно добавляют муку.В сочетании с водой из муки образуется глютен, из которого получается хлеб. Все эти агенты, работая вместе, позволяют тесту подняться.

Определите, поднялось ли ваше тесто

Хотя есть некоторые рецепты хлеба и теста, которые не требуют длительного времени для отстаивания перед выпечкой, большинство рецептов требуют, чтобы пекарь оставил тесто не менее часа перед тем, как положить его в печь. печь. Есть рецепты, по которым перед выпечкой нужно дать ему постоять еще дольше, возможно, даже несколько дней.

Знание того, готово ли тесто для вашего рецепта, во многом зависит от самого рецепта. И даже если вы видите, что тесто поднялось, возможно, оно еще не совсем там, где оно должно быть готово к выпечке. Поэтому лучший способ определить, поднялось ли тесто, — это приложить палец к тесту, чтобы сделать небольшое углубление. Если вмятина остается и не закрывается, значит, тесто готово к отправке в духовку.

Понять, почему хлеб не растет

Первый шаг в приготовлении теста, которое не поднимается, — это понять причину, по которой оно вообще не растет.В конце концов, трудно решить проблему (особенно на кухне), если вы не знаете, чем она вызвана. Хотя хлеб в духовке поднимется еще больше, он должен был уже немного подняться, прежде чем вы дойдете до этого шага. Если вы видите, что тесто не поднимается, вероятно, это связано как минимум с одной из следующих причин:

Дрожжи, пищевая сода или разрыхлитель, которые вы купили в магазине, старые.
Вы используете неправильную комбинацию ингредиентов.
Вода не подходящей температуры.Если он слишком холодный, он не активирует дрожжи, а если он слишком горячий, он может убить дрожжи. Она должна быть между 105 F и 115 F.
В комнате неподходящая температура. Он должен находиться в комнате с температурой около 75 F. Если в комнате слишком холодно, дрожжи погибнут.
Вы добавили слишком много или недостаточно другого ингредиента, например муки, соли или сахара.
Тесто недостаточно долго замешивалось.
Противень, который вы используете, не той формы или размера, из-за которых тесто может выглядеть так, будто оно не поднялось, даже если оно поднялось.
Вы не дали тесту достаточно времени, чтобы подняться. Подождите еще немного, прежде чем предположить, что что-то не так.

Наконечник

Рекомендуется проверить ингредиенты и окружающую среду, прежде чем даже начинать делать тесто. Несмотря на то, что выпекать хлеб относительно легко, каждый может совершить небольшие ошибки.

Как исправить тесто, которое не поднимается

К сожалению, простой взгляд на тесто не обязательно помогает понять, почему оно не поднимается.Один за другим вам нужно исключить все возможности, чтобы увидеть, в чем может быть проблема и можно ли ее устранить. Первое, что нужно проверить — это время. Если в вашем рецепте сказано, что нужно подождать час, а прошло всего час, подождите еще 30 минут. В зависимости от климата, в котором вы живете, тесто может подняться дольше, поэтому не торопитесь. Но, если прошло уже значительное количество времени, и вы не видите никаких изменений, то пора попробовать что-то еще.

Проверьте температуру в комнате: Одна из причин, по которой тесто может не подниматься, — это комнатная температура.Положите тесто в более теплое место, чтобы увидеть, поднимается ли оно при этом. Если температура в вашем доме не идеальная, тогда поставьте духовку на низкую и положите тесто внутрь или на плиту, чтобы посмотреть, не поднимется ли оно.

Проверьте дрожжи: Если комнатная температура не является проблемой, проверьте дату на ваших дрожжах. Здесь вы сразу сможете определить, можно ли было использовать дрожжи. Если срок годности еще не истек, подумайте о среде, в которой хранились дрожжи — если они хранились при экстремальных температурах, они могли погибнуть.

Если вы определили, что проблема в дрожжах, купите новые дрожжи. Активируйте чайную ложку этих новых дрожжей в соответствии с инструкциями отдельно от теста в стакане теплой воды. Добавьте столовую ложку сахара. После того, как он активирован — вы должны увидеть, как он станет пузырящимся или пенистым — вы можете добавить дрожжи в тесто. Надеюсь, это поможет тесту подняться.

Проверьте муку: Другая причина, по которой ваше тесто может не подниматься, может заключаться в том, что вам не хватает муки.Вы можете определить, не хватает ли муки в тесте, по его консистенции. Если тесто слишком влажное или слишком липкое, настолько, что вы не можете превратить его во что-нибудь, чтобы оно не покрыло все ваши руки (можно немного теста на руки), тогда вам понадобится больше муки. Добавляйте понемногу, не более 1/4 стакана, чтобы посмотреть, поможет ли это в ситуации.

Замесите еще раз: После того, как вы исчерпали эти стратегии ремонта, следующее, что вы можете сделать, это вынуть тесто из миски или сковороды, в которой вы работаете, и снова замесить его.Не забудьте посыпать прилавок небольшим количеством муки, но убедитесь, что в целом вы не используете слишком много муки. Хорошо вымесите и не торопитесь.

Другие альтернативы использованию теста, которое не поднимается

В какой-то момент попытки слишком много манипулировать тестом, чтобы исправить его, могут фактически усугубить проблему. Если вы пытались отремонтировать тесто, но не заметили никаких изменений или вы определили, что причина в том, что не может быть исправлено (возможно, из-за старых дрожжей), возможно, лучше просто приготовить новый замес теста с нуля.

Хорошая новость в том, что, возможно, вам не придется выбрасывать тесто, которое не поднимается. Вместо этого вы можете сделать с ним что-нибудь еще:

Раскатайте его очень тонко, запекайте, и вы получите крекеры.
Оберните его вокруг вертела и готовьте на открытом огне.
Растяните его очень тонко и приготовьте на плите, чтобы получилась лепешка.
Все равно испечь и сделать кростини .

Тесто не поднимается? Узнайте, ПОЧЕМУ …

Поначалу приготовить дрожжевое тесто может быть довольно сложно.Но после освоения это становится одной из самых простых кухонных задач! Я составил эту заметку для тех, у кого в прошлом были проблемы при работе со всеми видами дрожжевого теста. Надеюсь, это ответит на большинство вопросов, связанных с дрожжевым тестом, и будет полезно для тех, кто хочет узнать, как убедиться, что их тесто всегда получается идеальным. Добавлю к этой заметке, если вспомню еще какие-то советы. 🙂

СОВЕТ ПО ПРЕОБРАЗОВАНИЮ ДРОЖЖЕЙ : Если рецепт требует растворимых дрожжей и у вас есть Active Dry, отрегулируйте их, увеличив количество дрожжей примерно на четверть чайной ложки на каждые 1 чайную ложку растворимых дрожжей.Например, если в рецепте требуется 1 чайная ложка растворимых дрожжей, используйте вместо этого 1 с четвертью чайной ложки Active Dry.

В то время как быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в муку, сначала необходимо активировать Active Dry. Положите дрожжи в небольшую миску и добавьте пару щепоток сахара. Затем добавьте немного теплой воды, чтобы дрожжи покрылись примерно на дюйм или около того. Убедитесь, что вода ТЕПЛАЯ, а не ГОРЯЧАЯ, иначе дрожжи погибнут и не будут работать должным образом. Накройте эту миску и отставьте примерно на 10-15 минут, пока она не станет пеной.Затем используйте в рецепте, как указано. Вот причины и решения, по которым тесто не поднимается.

1) ДРОЖЖИ

Самый важный ингредиент для правильной работы дрожжевого теста — ДРОЖЖИ. Если дрожжи не активированы или не могут быть активированы должным образом, тесто не поднимется. Моя любимая марка дрожжей — это дрожжи быстрого приготовления SAF. Я считаю, что он доступен практически везде. (Они не платят мне за рекламу их бренда, лол. Это действительно лучшие дрожжи.: P)

Вот как проверить дрожжи и убедиться, что они работают правильно.Это также известно как «проверка».

Положите 1 чайную ложку дрожжей в небольшую чашку / миску. Добавьте 2 маленькие щепотки сахара. Добавьте немного ТЕПЛОЙ воды, ровно столько, чтобы дрожжи покрыли примерно на дюйм. Убедитесь, что вода НЕ ГОРЯЧАЯ. Он должен быть достаточно теплым, чтобы вы могли окунуть в него палец, не обожгшись. Дрожжи нуждаются в тепле, чтобы правильно активироваться, но если вода будет слишком горячей, вы в конечном итоге убьете дрожжи, поэтому это не сработает. Накройте миску и отставьте на 10-15 минут. Когда вы снова посмотрите, дрожжи станут пенистыми и увеличатся в объеме.Это означает, что дрожжи ХОРОШИЕ. Если ничего не происходит, подождите еще несколько минут и проверьте еще раз. Еще ничего? Дрожжи не годятся, выбросьте их и купите новую упаковку. 🙂

Если вы используете растворимые дрожжи, если в рецепте не указано иное, вы можете просто добавить их непосредственно к ингредиентам и использовать. Однако, если вы используете активные сухие дрожжи, вам необходимо активировать / испытать дрожжи, прежде чем добавлять их в ингредиенты. Поэтому не забудьте проверить, какой тип дрожжей вы используете, прежде чем переходить к рецепту.

Иногда тесто занимает немного больше времени, чем указано в рецепте, в зависимости от марки используемых дрожжей. Некоторые марки дрожжей действительно хороши и работают очень быстро, другие — дольше.

Кроме того, что дрожжи плохи, дрожжевое тесто не поднимается по нескольким причинам. К ним относятся:

2) ПОГОДА

В более холодном климате дрожжи дольше работают. В этом случае вы можете увеличить количество дрожжей, которые вы используете в тесте, примерно с половины чайной ложки, чтобы удвоить необходимое количество, в зависимости от того, насколько оно холодное и насколько срочно вам нужно его использовать.Кроме того, не забудьте поставить миску с тестом в самом теплом месте дома, рядом с обогревателем или плитой.

Если тесто ЕЩЕ не поднимается (и вы уверены, что дрожжи были хорошими), предварительно разогрейте духовку до очень низкой температуры, например, около 90 C. После нагрева выключите духовку и затем приклейте миску с тестом ( накрыта) в духовке. Тепло поможет тесту подняться быстрее.

Еще один способ ускорить тесто, особенно в холодную погоду, — поставить миску с тестом в БОЛЬШУЮ миску с горячей водой.Как водяная баня. Теплая вода поможет тесту подняться равномерно.

3) ГОРЯЧАЯ ВОДА / ЖИДКОСТЬ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ВО ВРЕМЯ ЗАМЕСА

Во время приготовления теста по большинству рецептов необходимо использовать немного воды / молока, чтобы замесить тесто. В большинстве случаев для рецептов требуется ТЕПЛАЯ вода / молоко. Как упоминалось выше, теплая жидкость помогает активировать дрожжи. Но если вы в конечном итоге слишком сильно нагреете воду / молоко, чтобы оно стало ГОРЯЧИМ, а не ТЕПЛЫМ, вы в конечном итоге убьете дрожжи, когда добавляете их в ингредиенты.Поэтому тесто не поднимется. Убедитесь, что вода / молоко нагреты ровно настолько, чтобы было «терпимо», когда вы вставляете в нее палец и сосчитаете до 10. Если горит, то слишком горячо! Дайте немного остыть, а затем используйте.

4) ХРАНЕНИЕ

Дрожжи необходимо хранить в герметичном контейнере, а затем охлаждать, чтобы они долго не портились. Обычно я покупаю большую пачку дрожжей и постепенно добавляю их в небольшой очень герметичный контейнер, который ставлю на дверцу холодильника.Оставшуюся упаковку дрожжей я обычно закрываю в полиэтиленовом пакете и храню на дверце холодильника, вдали от влаги. Дрожжи хранятся до года без истечения срока годности.

СОВЕТ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ТЕСТА, КОТОРОЕ НЕ ВЫРАЩИЛОСЬ

Если вы уверены, что дрожжи были проверены и все в порядке, и вы все сделали правильно, но ВСЕ ЕЩЕ тесто не поднимается, вы все равно можете использовать его для чего-нибудь еще. Разломайте тесто на маленькие шарики, раскатайте их тонко, как чапати, и приготовьте на плоской сковороде для тавы, чтобы получились рулеты.Добавьте начинку по вашему выбору, немного салата и соусов, скатайте их и подавайте! 🙂

5 причин, по которым тесто не поднимается

Недавно несколько человек сказали мне: «Я не умею печь хлеб. Он не поднимется «. Несмотря на все наши усилия, иногда мука + вода + дрожжи — это не мучительный буханка хлеба, а просто большой кусок теста. Это что-то вроде Золушки, только ты даже на бал не попадаешь. Вы мельком видите, каким может быть тренер, но у вас остается тыква.

Излишне говорить, что это может расстраивать. Сделать буханку хлеба — это обязательство. Мы выделяем время в своем распорядке дня, чтобы спланировать и смешать в ожидании чего-то, что невозможно воссоздать в продуктовом магазине, — свежеиспеченного хлеба, аромат которого разносится по дому. Выпечка хлеба — это не просто положить еду на стол, это , событие , событие , . Этот опыт может отговорить нас от попыток снова. И это было бы очень плохо, потому что есть вероятность, что одна из причин выкачал ваши деньги:

Старые мертвые дрожжи .Сухие неактивные дрожжи могут жить годами, если их хранить при правильной температуре. Но если вы использовали пакет дрожжей, найденный в задней части холодильника, остаток вашего большого эксперимента с выпечкой 2012 года, скорее всего, он был мертв. Вы можете даже купить новую упаковку дрожжей и обнаружить, что она мертва. Дрожжи, которые хранились в горячем складе или подвергались колебаниям температур, тоже могут быть мертвыми, независимо от того, как давно они были куплены. Не думайте автоматически, что вы сделали что-то не так, это может быть просто мертвые дрожжи.

Дрожжи слишком горячие . Рецепты, в которых требуются активные сухие дрожжи, рекомендуют растворить эти дрожжи в теплой воде. Иногда рецепт требует нагреть жидкость с жиром, а затем добавить к дрожжам. В любом случае, если жидкость слишком горячая, она убьет дрожжевые клетки. Дрожжи довольно привередливы. Ему не нравится слишком холодно и не нравится слишком жарко. Купите кухонный термометр, чтобы в следующий раз проверить температуру воды.

В комнате слишком холодно .Как упоминалось выше, дрожжи предпочитают узкий температурный диапазон, обычно от 75 до 90 градусов по Фаренгейту. С обеих сторон есть немного места для маневра, но не слишком много. Так что, если тесто слишком долго будет стоять в холодной комнате, дрожжи в конечном итоге погибнут. Многие из нас испытывают это зимой, когда поддерживать температуру 75 градусов на кухне практически невозможно. Вы можете поставить поднимающееся тесто в теплое место, например, на холодильник или в газовую духовку с постоянно включенной лампочкой. Обычно я включаю электрическую духовку на разогрев всего на минуту или две, выключаю ее и позволяю хлебу подняться в духовке.Только не забудьте выключить духовку перед добавлением теста! И не забудьте вынуть тесто перед разогревом духовки по другой причине. К сожалению, это голос опыта. Полуфабрикаты, растопленная полиэтиленовая пленка — беспорядок.

Недостаточно времени для подъема . Мы живем в мире «я хочу это сейчас». Но на поднятие теста нужно время. Может быть, дольше, чем ожидаете вы или автор рецепта. Более длительное время подъема может быть из-за того, что в комнате слишком холодно, или из-за того, что большая часть дрожжей погибла.Это может быть связано с тем, что вы используете муку другого типа или цельнозерновую муку. Даже сладкое тесто для хлеба поднимается долго. Если тесто не поднялось так сильно, как вы ожидали, дайте ему больше времени. Кроме того, более медленный рост дает более ароматный хлеб.

Сковорода неправильного размера . Иногда дело не в том, что тесто не поднялось, а в том, что оно не выглядит так, как будто оно поднялось. Обычно это происходит из-за того, что форма слишком велика для количества теста. Используйте это эмпирическое правило для выбора кастрюли наилучшего размера:

• Рецепт прибл.3 чашки муки идеально подходят для сковороды размером 8-1 / 2 x 4-1 / 2 дюйма.
• Рецепт прибл. 4 чашки муки идеально подходят для сковороды размером 9 x 5 дюймов.
• Рецепт прибл. 4-1 / 2 стакана муки идеально подходят для сковороды размером 10 x 5 дюймов.

А пока что мы можем сделать с этим плоским комком теста, который не поднялся? Не выбрасывай!

• Раскатайте и испеките домашние крекеры.
• Оберните палочки полосками и позвольте детям приготовить их на открытом огне — все еще одно из моих любимых воспоминаний из детства.
• Растяните и запекайте лепешки.
• Растяните, готовьте на сковороде и намазывайте маслом, корицей и сахаром.

Возможно, ваше тесто не поднялось, но это не значит, что вы не можете печь хлеб. Это просто означает, что вы приготовили альтернативу хлебу и теперь можете попробовать еще раз. Удачи!

Источники:

Макги, Гарольд (1984). О еде и приготовлении пищи. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Сыновья Чарльза Скрибнера
Хэмелман, Джеффри (2004). Хлеб. Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley and Sons, Inc.
King Arthur Flour Company (2003). Соратник короля Артура Флур Пекаря. Вудсток, Вермонт: Countryman Press.

Рене Поттл — писатель, специалист по семье и потребительским потребностям и мастер по хранению продуктов. Она пишет о консервировании, выпечке и городских хозяйствах по адресу Seed to Pantry.

Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим рекомендациям по ведению блогов, и они несут ответственность за точность своих сообщений. Чтобы узнать больше об авторе этого сообщения, нажмите на ссылку автора вверху страницы.

Закатайте рукава, разогрейте духовку и найдите новый любимый хлеб с помощью рецептов, найденных в обновленной кулинарной книге Mother Earth News Bread !

От интенсивной жевательной закваски до легкой воздушной фокаччи — многие из самых популярных сегодня видов хлеба лучше всего, когда они только что из духовки. Опять же, это всегда было правдой. Вечное очарование свежего хлеба было частью журнала MOTHER EARTH NEWS с 1970 года, когда они выпустили свой первый номер.В Bread редакция собрала свои самые лучшие рецепты и техники. Вы найдете всю классику, в том числе деревенский белый, цельнозерновой хлеб для сэндвичей и закваску. Есть много быстрого хлеба и страница за страницей любимых деревенских и праздничных блюд, таких как кукурузный хлеб на сковороде, ирландский содовый хлеб, а также урожайный хлеб с фруктовой и ореховой начинкой. Выйдите за рамки традиционного и попробуйте свои силы в лепешках, вареном хлебе, наане, рогаликах, тесте для пиццы… даже в хлебе без глютена. Имея на выбор более 150 проверенных рецептов, вы обязательно найдете новые виды хлеба, которые стоит полюбить.Заказывайте в магазине «НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ» или по телефону 800-234-3368.

Первоначально опубликовано: 16.03.2015 9:49:00

Почему тесто для пиццы не поднимается?

Как и сто раз раньше, вы просматриваете свой любимый рецепт, замешиваете тесто для пиццы и даете ему застыть. Однако на этот раз вы возвращаетесь и обнаруживаете, что ваше тесто еще не поднялось. Или, возможно, обнаружение плоской безжизненной корочки происходит, когда вы достаете пиццу из духовки.Что произошло в обоих случаях?

Ответ кроется в балансе ингредиентов, климата и приготовления. Слишком много или слишком мало любого или всех этих факторов, и ваше тесто для пиццы, сделанное с нуля, не будет соответствовать случаю.

Состав теста для пиццы

Не позволяйте простоте ингредиентов теста для пиццы — муки, дрожжей, воды — вводить вас в заблуждение. Неправильное обращение с основами действительно может затруднить поднятие теста должным образом. Подумайте, как характеристики каждого из следующих основных ингредиентов могут повлиять на ваши результаты.

Мука

Содержание белка и влаги в муке зависит от сорта и может косвенно влиять на качество теста. Стандартная хлебная мука, например, содержит относительно низкие уровни белка, что придает конечному продукту текстуру, напоминающую хлеб. С другой стороны, мука для пиццы обычно содержит больше белка и придает пицце более отчетливую текстуру и структуру.

Хотя мука считается сухим ингредиентом, она может содержать различное количество влаги.Фактическое процентное содержание влаги может быть разным в зависимости от типа используемой муки, но даже небольшие количества должны учитываться при определении того, насколько вы увлажняете тесто. В противном случае ваш рецепт может быть отвергнут, и текстура вашего теста будет нарушена.

Дрожжи

Для правильного роста необходимы дрожжи. На эффективность дрожжей могут повлиять три основных фактора:

Неправильная активация — В то время как растворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в муку, активные сухие дрожжи необходимо активировать заранее.Для этого нужно поместить дрожжи в небольшую миску и смешать их с небольшим количеством сахара и прохладной воды. Если дрожжи вспениваются и расширяются за 10-15 минут, это хороший замес. в противном случае вам придется начинать заново. Без этих явных признаков корочка пиццы не поднимется.
Недостаточно дрожжей — Как и в любом рецепте, соотношение имеет значение, но оно может варьироваться от партии к партии. Например, более низкие температуры могут потребовать использования до 10% больше дрожжей на партию для достижения надлежащего повышения.
Температура хранения — Свежие или прессованные дрожжи должны храниться при надлежащей температуре (обычно не выше 45 ° F) для правильной работы; слишком высокие или слишком низкие температуры значительно снизят его производительность, и вы, скорее всего, получите неутешительные результаты.

Вода

Температура воды играет ключевую роль в активации дрожжей. Теплые температуры — это хорошо; тогда как высокие температуры — это слишком хорошо.Помните, что дрожжи — это живой организм, поэтому они чувствительны к окружающей среде. Теплая вода будет способствовать брожению дрожжей и, как следствие, поднятию «здорового» теста. Однако чрезмерно горячая вода фактически убьет дрожжи, затруднит брожение и, в конечном итоге, ваше тесто не поднимется.

Дополнительные факторы

Климат

Температура не ограничивается водой, когда тесто поднимается.Обратите внимание на условия вашей кухни, внимательно следя за уровнем влажности и температуры.

Если обстоятельства не идеальны, вы можете управлять окружающей средой, чтобы максимизировать производительность корки. В жаркую и влажную погоду, например, охлаждения теста на более длительный период времени может быть достаточно, чтобы добиться цели. Если место для приготовления слишком холодное, найдите более теплые места на кухне — например, рядом с плитой или обогревателем — где вы можете поставить чашу для теста, когда она поднимется. Если все остальное не помогло, вы можете попробовать поместить миску с тестом в теплую водяную баню, чтобы ускорить его подъем.Даже когда окружающий климат или окружающая среда не идеальны, есть хитрые способы заставить ваше тесто работать так, как оно должно.

Подготовка

Даже когда кажется, что все условия подходящие, важно правильно работать с тестом. Проверьте свои передовые методы, чтобы убедиться, что выполнены следующие шаги:

Проверка — Не сокращайте время проверки. Правильное брожение и заделка дрожжей — ключ к достижению оптимального роста теста.
Стыковка — Неконтролируемые пузыри возникают из-за отсутствия проверки, неправильной стыковки или и того, и другого. Оборудуйте свою кухню необходимыми приспособлениями для приготовления идеальных пирогов.
Хранение — Непостоянная температура охлаждения и невнимание к сроку хранения повлияют на подъем теста. Старайтесь держать в холодильнике температуру 38 ° F в течение двух дней, а затем подождите 40-60 минут при комнатной температуре, прежде чем использовать. Срок хранения замороженного теста составляет 4-5 дней, в зависимости от рецептуры и качества расстойки.Как и в случае с большинством ингредиентов, чем свежее, тем лучше.
Выпечка — Максимально увеличьте подъем, дайте тесту нагреться до комнатной температуры перед тем, как поместить его в духовку.

Если вы учли эти соображения и ваше тесто, приготовленное по царапинам, все еще не работает, возможно, пришло время проконсультироваться с производителем, чтобы обсудить преимущества готовых шариков из теста. Дополнительные сведения см. В статье «Приступаем к работе с готовыми шариками из теста: 3-шаговое руководство».

Baking SOS: как решить 10 обычных хлебных проблем Луис Трояно

Финалист Great British Bake Off 2014 Луис Трояно был очень занят с тех пор, как покинул знаменитую палатку.Он основал свою собственную школу выпечки, написал свою первую книгу и попутно стал фаворитом BBC Good Food — рецепт торта с лимонным безе, который он создал специально для нас, — настоящее зрелище. Луис стал звездным пекарем на хлебной неделе, поэтому вполне естественно, что мы поговорили с ним обо всем, что касается теста, для нашей серии статей по устранению неполадок в выпечке. Читайте дальше, чтобы узнать, как Луис решит обычные проблемы с хлебом…

Проблема первая: Мое тесто не поднимается.

Решение Луиса: Многие люди думают, что тесто не поднимется, если они не оставят его на несколько часов и не оставят в действительно теплом месте.На самом деле, чтобы тесто поднялось, ничего особенного не нужно. Я всегда использую быстрорастворимые дрожжи, так как они самые надежные, а затем обычную холодную воду (если вы используете прохладную воду, обязательно месите тесто в течение 10 минут вручную или 6 минут в машине). Ничего теплого не нужно, просто поставьте его на бок, и он обязательно поднимется через час-два. Если он не повышается, это может быть из-за дрожжей — свежие дрожжи могут быть ненадежными. Кроме того, если вы используете горячую воду или добавляете кислые ингредиенты и определенные специи, это может убить дрожжи.

Проблема вторая: я чувствую, что мне нужно увеличить рост моего теста.

Решение Луиса: Для получения хорошего результата вам не нужен причудливый ящик для расстойки — как правило, если вы хотите поднять настроение, вам нужно тепло. Если вы хотите научиться, вода с температурой около 35 ° C сразу же подстегнет тесто. Многие современные духовки можно установить на очень низкую температуру, и вы сможете это проверить примерно за 30-40 минут. Вы даже можете поставить тесто в холодную духовку и включить свет — тепло лампы может поднять настроение.Вы также можете попробовать добавить чайную ложку сахара, так как это даст дрожжам дополнительную пищу.

Проблема третья: Мой готовый хлеб тяжелый и мокрый.

Решение Луиса: Есть несколько причин, которые могут вызвать это, но в основном это из-за способа выпечки хлеба. Я часто рекомендую людям пойти в местный супермаркет и купить дешевую мраморную разделочную доску, чтобы использовать ее в качестве камня для выпечки (только не забудьте снять резиновые ножки). Эти доски обычно идеального размера, поэтому вам не нужно покупать дорогой камень за 50 фунтов стерлингов.Нагрейте его в духовке, поставив на максимально возможную температуру.

Всегда формируйте буханку на куске силиконовой бумаги с антипригарным покрытием, а затем, когда это доказано, приклейте ее прямо на горячий камень и уменьшите температуру духовки примерно до 180-200 ° C. Большинство хлебов на дне мокрые, потому что в них не было тепла, но вы можете смоделировать это дома с помощью горячего камня.

Проблема четвертая. Когда я замешиваю, тесто прилипает к моим рукам и рабочей поверхности.

Решение Луиса: Решение зависит от того, какой хлеб вы готовите. Такие вещи, как фокачча, имеют жидкое тесто, чтобы хлеб приобрел воздушные пузыри. Я делаю тесто, переливаю его в хорошо смазанную маслом миску, даю ему застыть, затем опрокидываю его на хорошо посыпанную мукой поверхность (вы можете использовать муку или манную крупу), затем присыпаю еще немного муки, чтобы тесто практически получилось накрыть, прежде чем быстро подготовить его для лотка.

Для обычного хлеба, чем больше вы его месите, тем менее липким он становится.Поначалу тесто всегда влажное и липкое, но после того, как вы месите его в течение пяти-шести минут, оно становится менее липким и более глянцевым, поскольку на нем образуется кожица, образующая глютен. В конце концов, вы дойдете до того, что тесто больше не будет липким, а ваши руки станут чистыми только благодаря движению замешивания. Если кажется, что это займет много времени, просто посыпьте его еще одной порцией муки.

Проблема пятая: я думаю, что мое тесто переборщилось, но не могу сказать.

Решение Луиса: Есть несколько вещей, которые могут вызвать избыточное испытание.Обычно это происходит из-за того, что дрожжи сидели слишком долго и не обязательно исчерпаны, но пузырьки воздуха стали слишком большими или они, возможно, потеряли свою структуру. Как правило, я думаю, что после того, как вы сформировали свой хлеб, если вы оставите его на доказательство более 40 минут, он попадет на чрезмерно проложенную территорию, что даст вам плохой хлеб. Если вы хотите, чтобы это не происходило, не позволяйте тесту удваиваться (несмотря на то, что написано в кулинарных книгах) — как только тесто вырастет на две трети, его можно отправлять в духовку, так как оно будет продолжать расти там, и вы получите то, что вы называете «духовкой».Хороший способ узнать, достаточно ли хорошо зарекомендовало ваше тесто, — это протереть его пальцем. Он должен постепенно вернуться к своей форме. Если вмятина не исчезает, обычно этого недостаточно, но если она восстанавливается очень быстро, это означает, что она начала зарастать и в ней слишком много воздуха.

Проблема шестая: Мой хлеб произвольной формы неравномерно поднимается во время выпечки.

Раствор Луиса: Вы хотите, чтобы на буханке хлеба образовалась кожица, чтобы этого не произошло. Если бы вы собирали початки, вы бы опрокинули проверенное тесто, посыпали бы руки мукой, а затем сделали бы что-то вроде вращения и подворачивания, так что вы постоянно подкладываете тесто под себя, вращая его.Кожа станет по-настоящему подтянутой, и она станет почти похожей на плотный футбольный мяч. Если вы сделаете это в течение нескольких минут, вы получите действительно красивый плотный шарик из теста. Положите его на противень и дайте настояться 40 минут, а затем из того факта, что вы создали это поверхностное натяжение, получится идеальный початок.

Проблема седьмая: Мой испеченный хлеб слишком рассыпчатый и разваливается, когда я разрезаю его.

Решение Луиса: Это может быть связано с несколькими причинами.Во-первых, если вы используете слишком много цельнозерновой муки, вы можете получить рассыпчатый хлеб, поскольку у вас недостаточно обычной белой муки для образования глютена, который придаст вам приятную текстуру. Слишком много муки и недостаточное количество воды могут стать причиной рассыпчатости хлеба — люди часто делают это, если тесто слишком липкое и они добавляют больше муки, а не замешивают его. Другими причинами могут быть чрезмерное испытание теста или недостаточное разминание — то, что вам нужно сделать, чтобы получить хорошую структуру.

Проблема восьмая: Моя корка хрупкая и тонкая.

Решение Луиса: На самом деле очень трудно добиться корочки в домашних условиях, потому что она возникает из-за действительно хорошей, герметичной и горячей духовки. Вот почему фабричный хлеб такой хрустящий, ведь у них есть такие горячие печи, и в него может пролиться вода, чтобы создать начальный выброс пара, необходимый для хорошей корочки. Некоторые ставят на дно духовки противень, наполненный водой. Вы можете сделать это дома, но бытовые духовки редко бывают достаточно герметичными, чтобы удерживать пар на месте.

Если вы хотите получить действительно великолепную корочку, попробуйте испечь хлеб в сотейнике с закрытой крышкой.Это создает герметичную среду. Возьмите самую большую кастрюлю для запекания, разогрейте ее в духовке и положите туда формованное тесто. Попасть туда может быть довольно сложно, поэтому я формирую тесто на жестяной банке с рыхлым дном, выстланной бумагой, а затем опускаю его в кастрюлю с помощью веревки. Выпекайте его в кастрюле примерно 35-40 минут, и в итоге вы получите хлеб, максимально приближенный к выпечке, который вы можете получить дома.

Проблема девятая: Моя закваска умерла.

Решение Луиса: Это непростой вопрос.

Что делать если не подходит дрожжевое тесто: Почему не поднимается дрожжевое тесто

Почему не поднимается дрожжевое тесто

Основные ошибки

Дрожжи

Мука

Температура ингредиентов

Расстойка

Дрожжевое тесто не поднимается что делать?

Создаем комфортные условия

Добавляем дрожжи

Добавляем муку

Добавляем жидкость

Что делать если тесто не поднимается, как поднять тесто » Notagram.ru

Что делать если тесто не поднимается, как поднять тесто

Что нужно знать, чтобы тесто всегда поднималось

Расстойка теста

Первая расстойка

Вторая расстойка

Как поднять тесто

Добавить тепла

Добавить больше дрожжей

Замесить тесто снова

Что делать, если тесто не подходит

Разбираемся с ингредиентами

Подготовка к замесу теста

Делаем опару

Правильная расстойка теста

Как спасать тесто

Читайте также

что делать, как исправить ситуацию, что можно приготовить

От чего зависит качество

Вид муки

Влажность муки

Температура

Добавки

Дрожжи

Что делать, если не поднимается

Повысить окружающую температуру

Добавить дрожжи

Добавить муки

Не поднялось тесто — что из него приготовить

Дрожжевое тесто не поднимается: что делать?

Если тесто не поднялось, что делать? Полезные советы и способы

Что влияет на качество дрожжевого теста?

Если тесто не поднялось: что делать с ним?

Совет 1. Повысьте температуру окружающей среды

Совет 2. Добавьте дрожжей

Совет 3. Добавьте муки и вымесите тесто снова

Не поднимается тесто в хлебопечке: что делать?

Что делать если тесто не поднимается, как поднять тесто

Что делать если тесто не поднимается, как поднять тесто

Что нужно знать, чтобы тесто всегда поднималось

Расстойка теста

Первая расстойка

Вторая расстойка

Как поднять тесто

Добавить тепла

Добавить больше дрожжей

Замесить тесто снова

Стоит ли выкидывать дрожжевое тесто, если оно не поднялось

От чего зависит качество

Вид муки

Влажность муки

Температура

Добавки

Дрожжи

Что делать, если не поднимается

Повысить окружающую температуру

Добавить дрожжи

Добавить муки

Не поднялось тесто — что из него приготовить

Что делать, если дрожжевое тесто не поднимается

Что нужно знать о дрожжевом тесте

Что делать, если тесто не поднялось

Повысьте температуру

Введите новую порцию дрожжей

Добавьте муку

Что делать, если дрожжевое тесто не поднимается?

Итак, ваши действия, если тесто не поднимается

Способ второй: добавить еще дрожжей