почему они могут не работать? Condi Shop
Как много из наших подписчиков предпочитают куличи из дрожжевого теста? Если вы с ним еще не в ладах, сегодня предлагаем поговорить о главном компоненте, собственно о дрожжах! Не волнуйтесь, до Пасхи есть еще пара дней на изучение матчасти Автор поста о специфике дрожжей и почему же они могут не сработать – Марина @marina_kalashnyk – уверенна, что вкусно печь может каждый!
Итак, на прилавках магазинов вы можете найти продукт в трёх вариантах: живые, сухие активные и сухие быстродействующие.
✨Живые дрожжи смешивают с жидкими ингредиентами теста (или их частью), и замешивают опару или безопарное тесто, в зависимости от рецепта. Если живые дрожжи свежие (и при этом сильно не нарушены другие условия работы с дрожжевым тестом), то успех выпечки практически гарантирован.
✨Сухие дрожжи перед использованием замачивают на 10-15 минут в небольшой части жидкости, входящей в состав теста, чтобы активировать их. За это время на поверхности образуется пенка – это значит, что дрожжи начали работать, и их можно использовать.
Дальше схема такая же, как с живыми. Если пенка не появилась, значит дрожжи плохие и реанимации не подлежат, их можно выкинуть.
✨Сухие быстродействующие дрожжи добавляют сразу в тесто, они не нуждаются в дополнительной активации, и это их главный подвох – невозможно заранее увидеть, работают ли они.
По сути не имеет никакого значения, какой вид дрожжей использовать, главное – они должны работать. Почему же дрожжи могут НЕ работать:
- Срок годности истек или почти истек. Выбирайте наиболее свежие дрожжи, что живые, что сухие.
- Качество. Редко, но все же встречаются некачественные. Выбирайте проверенные и/или от известных производителей. Я использую сухие Dr. Oetker, живые – Львовские.
- Условия хранения. Имейте ввиду, что живые дрожжи при комнатной температуре могут храниться максимум сутки, в холодильнике – дольше. Храните в герметичной упаковке, чтобы избежать заветривания. Открытую пачку сухих дрожжей также следует хранить в холодильнике, максимум неделю.
- Температура расстойки теста слишком низкая (меньше 5 градусов) или слишком высокая (больше 50) – при таких температурах подъем теста почти или совсем прекращается.
- Сквозняки. На расстойку убирайте тесто в выключенную негорячую духовку или шкафчик, накрыв миску пленкой.
- Тесто слишком соленое или слишком сладкое. Этот пункт сложно выполнить – чтобы дрожжи не сработали, нужно ну очень много соли или сахара! Если вы все делаете по рецепту, такое не должно произойти.
- Слишком тугое тесто, перебор с мукой. Добавьте в тесто ⅔ муки по рецепту, остальную муку добавляйте постепенно. Дрожжевое тесто должно быть мягким, воздушным. В процессе вымешивания в нем развивается глютен (клейковина), благодаря которому тесто растягивается и не рвется под воздействием пузырьков углекислого газа, вырабатываемого дрожжами.
Вот и все условия, которые нужно выполнить, чтобы выпечка удалась. Дрожжевое тесто очень приятное в работе, оно как-будто живое, отзывчивое на любые ваши действия с ним.
К нему возникает любовь с первого замеса!
что делать, как исправить ситуацию, что можно приготовить
Даже если опытные шеф-повара и пекари порой сталкиваются с ситуациями, когда дрожжевое тесто не поднимается, что уж говорить об обычных домохозяйках. Тем более о тех, кто только начинает осваивать эту нелегкую науку. Поэтому каждой женщине нужно знать, что делать в этой ситуации, как её исправить. А если тесто всё-таки не поднялось, то что из него можно вкусненького приготовить.
Содержание:
- От чего зависит качество
- Вид муки
- Влажность муки
- Температура
- Добавки
- Дрожжи
- Что делать, если не поднимается
- Повысить окружающую температуру
- Добавить дрожжи
- Добавить муки
- Не поднялось тесто — что из него приготовить
От чего зависит качество
Параметров множества и полностью учесть их не может даже порой опытные пекари. Бывает так, что даже годами используемые рецепты могут подвести, но всё-таки есть основные факторы, которые влияют на свойства продукта во время замешивания.
Вид муки
Пшеничная, кукурузная, гречневая, льняная или их смеси на самом деле имеет огромное значение. У каждого сорта муки имеются свои характеристики, которые нужно учитывать пекарям. Важен не только сорт муки, но также страна происхождения продукта и его компания-производитель.
Шпаргалка для хозяйки:
- самая нежная и воздушная мука высшего сорта и сорта экстра. Её используют для приготовления коржей для торта, булочек, кексов, бисквитов;
- крупчатка идеальна для кексов, куличей и любого другого дрожжевого теста;
- мука 1 сорта создана для тех, кто собирается печь булочки и пироги;
- второй сорт подходит для домашнего хлеба, печенья и пряников;
- ржаная используется чаще всего в смеси с пшеничной мукой и применяется для выпечки хлеба и пирогов.
Влажность муки
Объем жидкости, добавленной в муку, имеет огромное значение. При замесе, если её будет слишком много, это приведет к неравномерной пористости и верхняя корочка выпечки провалиться.
Если же будет её недостаточно, тесто получится слишком плотным, готовое изделие выйдет сухим и быстро зачерствеет.
Оптимальное содержание воды 55-60 процентов от общего объёма.
Температура
Холодная вода не позволит ожить дрожжевым микроорганизмам и не даст созреть тесту, но и горячая вода, выше 32 градусов снизит качество смеси, замедлит брожение или совсем прекратит его.
Если температурный режим во время замеса и выпекания выбран неправильно, выпечка может оказаться сырой или перепеченной, с грубой подгорелой коркой.
Добавки
Клетчатка, сухофрукты и отруби связывает воду. Поэтому добавлять их нужно больше чем указано в рецепте. А вот свежие фрукты, наоборот, делают выпечку более влажной. Поэтому жидкости нужно добавлять при замесе меньше. Если снизить количество соли, процесс брожения ускорится, но в результате этого ухудшится вкус готового изделия. Сахар тоже надо добавлять обязательно, даже если он не указан в рецепте. Он стимулирует процессы брожения и окрашивает готовую выпечку в красивый золотистый цвет.
Корицу надо добавлять аккуратно и в самом конце. Она убивает дрожжи.
Дрожжи
Какое дрожжевое тесто без дрожжей и закваски? Пекут домашнюю выпечку не только на дрожжах, но используя разрыхлитель, соду с уксусом и пиво. Но всё-таки чаще используют дрожжи. Бывают они дикими и культурными. Дикие встречаются везде, в том числе и в воздухе. А культурные выращивают специально на питательной жидкости и затем фильтруют, очищают и прессуют, чтобы получились свежие дрожжи. Или же высушивают, тогда получаются сухие дрожжи.
Безопарное при добавлении 1% дрожжей может бродить в течение 4 часов. Если объём повысить до 4% дрожжей, длительность брожения сократится вдвое.
Во время замешивания не нужно спешить к повышению скорости его поднятия. Излишки дрожжей могут испортить вкус и запах готового продукта, а также слишком ускорить процесс поднятия, не позволив нормально завершиться процессу ферментации. Поэтому не спешите увеличивать количество дрожжей. Лучше дайте замешанной массе постоять.
Каждый раз, замешивая дрожжевое тесто, делать его на 100 г больше чем требуется. После отщипывать лишний кусочек, заворачивать его в пищевую пленку и убирать в холодильник. В следующем замесе этот кусочек нужно добавить будет в тесто, а в конце созревания снова оторвать 100 г и убрать в холодильник. Так всегда поступали наши бабушки и прабабушки. Такая закваска гарантирует получение хорошего дрожжевого теста
Что делать, если не поднимается
Как обидно, когда куплены заранее продукты, когда в планах порадовать домашних выпечкой, когда уже просто ощущаешь запах домашней сдобы, а тесто берёт и не поднимается. Какие же есть способы, чтобы заставить стать дрожжевую смесь пышной.
Повысить окружающую температуру
Дрожжи любят тепло, но многие боятся его превысить. Да, во время приготовления закваски или замеса нельзя использовать слишком горячие ингредиенты.
Иначе дрожжевые микроорганизмы попросту погибнут. Но если видно, что консистенция не меняется. Значит, нужно слегка изменить микроклимат.
Проще всего наполнить противень кипятком, поставить его на самый нижний уровень в духовке, миску разместить на средней стойке. Закрыть дверку духового шкафа и оставить тесто на некоторое время, чтобы оно приподнялась.
Некоторые хозяйки используют другой вариант. После того как на печке закончится что-либо варится, горелку выключить. А емкость с тестом поставить на неё и накрыть влажным кухонным полотенцем. Но, по отзывам, первый вариант с духовкой помогает больше.
Добавить дрожжи
Если предыдущий способ не помог, известно об этом станет, примерно, минут через 40-60. Есть вариант попробовать добавить еще дрожжи. Конечно, старые, которые подвели, использовать нельзя ни в коем случае. Если это гранулированные, следует набрать чайную ложку и смешать её в чашке с 200 мл тёплой воды, столовой ложкой сахара. Смесь хорошо вымешать, оставить минут на 10-15, пока на ней не поднимется хотя бы 3 сантиметровый слой пены.
После этого ввести получившуюся опару в тесто частями, постепенно и старательно размешивая, обязательно оставить смесь на несколько часов в тепле подняться.
Добавить муки
Да, причиной того, что тесто не оживает, могут быть в недостаточности муки. Проверьте, если тесто слишком липкое, есть вероятность что оно на самом деле плохо вымешано.
Тогда добавьте муку и месите ее до тех пор, пока консистенция не станет шелковистой и гладкой, не будет прилипать к рукам. После нужно оставить его отдыхать в тёплой влажной среде, чтобы оно могло подняться.
Вымешивать следует не менее 15 минут. Иначе оно не сможет подняться.
Не поднялось тесто — что из него приготовить
Если всё-таки спасти дрожжевое тесто не удалось, оно так и не поднялось, не стоит опускать руки и выбрасывать его в мусорку.
Во-первых, из такого теста всегда можно приготовить потрясающую пиццу. Если, конечно, тесто не слишком сладкое. Хотя если оно именно такое, можно приготовить пиццу для детей с начинкой из ананасов и сыра, например.
Для этого нужно тесто раскатать в очень тонкий пласт, сверху выложить начинку, сбрызнуть кленовым сиропом и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
Второй очень вкусный и проверенный вариант приготовления пирожков на сухой сковороде. Для этого нужно раскатать тонко тесто. Пласт вырезать по объему сковородки, на одну половинку выложить начинку из измельченных орешков, изюма и сиропа. Когда немножко поджарится, накрыть сверху. Получится такой большой вареник. Его аккуратно обжарить и с другой стороны. Будет очень вкусно.
Третий вариант выпечки из дрожжевого теста, которое не подошло, это вырезать круги по всему тесту, положить в них начинку любую, защипать, выложить на противень, застеленный пергаментом и запекать 12-15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Конечно, обидно, когда дрожжевое тесто, несмотря на все труды, не поднимается, но при этом есть масса вариантов чтобы спасти ситуацию. Приятного аппетита!
Тесто не поднялось.
Как убедиться, что оно все еще можно испечь
Вы когда-нибудь заходили на кухню и понимали, что тесто не поднялось? Если вы просто забыли дать ему подняться и время истекло, или что-то пошло не так в процессе подъема, люди часто задаются вопросом, можно ли еще испечь неподнявшееся тесто. Не бойся! В этой статье мы ответим на все ваши вопросы о выпечке неподнявшегося теста и дадим полезные советы, которые помогут вам в процессе выпечки.
Предварительная формовка
Пожалуйста, включите JavaScript
Предварительная формовка
Выпечка неподошедшего теста
Неподнявшееся тесто, как правило, нельзя выпекать из-за его плотности. Дрожжи внутри вашего теста должны подняться перед выпечкой, что позволяет им вступать в химические реакции, которые создают воздушные карманы или маленькие пузырьки в тесте. Без этих маленьких карманов воздуха ваше тесто выпечется в плоский и тусклый хлеб, который просто слишком плотный, чтобы им можно было наслаждаться.
Хотя и можно выпекать тесто, которое еще не поднялось, по этой причине делать это не рекомендуется.
Конечный результат выпечки неподнявшегося теста ничего не стоит, так как вы не получите идеальный хлеб, о котором мечтаете! Это не значит, что пришло время выбросить тесто прямо в мусорное ведро! Вместо этого может быть полезнее использовать тесто по другому рецепту.
Продолжайте читать, пока мы исследуем различные причины, по которым ваше тесто могло не подняться, чтобы помочь вам предотвратить повторение того же случая. Мы также обсудим некоторые из многих вариантов, которые вы можете рассмотреть, чтобы перепрофилировать тесто, которое не поднялось.
Причины, по которым ваше тесто не поднялось
Мы понимаем разочарование, когда возвращаемся к вашему тесту и обнаруживаем, что оно не поднялось. Это может быть еще более неприятно, когда вы просто не можете понять, почему он не поднялся! Понимание основных предпосылок того, как поднимается тесто, поможет вам решить, почему ваше тесто не поднялось, и гарантировать, что это больше не повторится!
Как упоминалось ранее, не рекомендуется выпекать неподнявшееся тесто.
Мы знаем, что это происходит потому, что когда дрожжи поднимаются, пузырьки воздуха делают конечный продукт одновременно влажным и легким. Без этой химической реакции у нас остается более плотное тесто.
Прежде чем мы сможем проанализировать, почему тесто не поднялось, полезно сначала понять, как тесто поднимается.
Многие рецепты хлеба включают ингредиент, известный как «активные сухие дрожжи», который является важным ингредиентом для обеспечения подъема теста. Вам может быть интересно, что означает «активная» часть этого имени. Дрожжи на самом деле живые существа! Поскольку дрожжи — живое существо, они должны процветать и питаться, как и все другие организмы. Этот процесс известен как ферментация, когда дрожжи «съедают» или «питаются» сахаром в тесте для хлеба.
Этот важный шаг играет жизненно важную роль в понимании того, как поднимается тесто. В ходе этого процесса ферментации образуются пузырьки воздуха или карманы.
При приготовлении хлеба белки муки вашей смеси будут соединяться с водой, образуя глютен.
Клейковина довольно эластична, что означает, что она позволяет пузырькам воздуха расти.
Вот почему так важно правильно замесить тесто, так как процесс замешивания позволяет клейковине расширяться и позволяет тесту создать подходящую среду для множества пузырьков воздуха .
Конечным результатом будет влажный и воздушный хлеб!
Теперь, когда вы узнали об этих химических процессах, становится понятнее, почему так важно, чтобы тесто перед выпечкой должно было правильно подняться. Давайте определим некоторые возможностей, которые могут пойти не так в процессе выращивания :
Дрожжи с истекшим сроком годности
Хотя это может показаться очевидным (как и проверка, чтобы убедиться, что что-то подключено, прежде чем утверждать, что оно сломано), убедитесь, что ваши дрожжи свежий и не просроченный – это первый шаг к тому, чтобы ваш хлеб получился великолепным.
Это потому, что мы знаем, что дрожжи живые.
Со временем дрожжи становятся неактивными, что означает, что они не смогут образовывать пузырьки газа, необходимые для подъема. Однако дрожжи могут храниться три-четыре месяца после вскрытия упаковки. Совет: храните активные сухие дрожжи в холодильнике после вскрытия, чтобы они дольше оставались свежими! Также рекомендуется пометить упаковку датой ее открытия, чтобы дать вам представление о том, должна ли она все еще быть активной.
Проведение теста на дрожжи
Если вы не указали дату на упаковке и не знаете, как долго сидят ваши дрожжи, мы рекомендуем добавить еще один шаг перед выпечкой, чтобы убедиться, что ваши дрожжи все еще активны. Для этого просто добавьте чуть теплую (не горячую) воду и вмешайте чайную ложку дрожжей. Позвольте этому установить в течение приблизительно 15 минут.
Осмотрите полученную смесь, и вы должны увидеть маленькие пузырьки воздуха, образующиеся на поверхности. Если вы не видите пузырьков воздуха, это, вероятно, означает, что ваши дрожжи неактивны.
Если это так, купите свежие дрожжи, прежде чем возобновить выпечку. Совет: Если вы считаете, что ваши дрожжи свежие, но они не реагируют с теплой водой, вы можете попробовать добавить чайную ложку сахара, чтобы активировать их.
Проблемы с температурой
Температура окружающей среды, в которой вы выпекаете хлеб, играет важную роль в процессе подъема теста. Теплая температура идеальна для подъема теста. Поскольку дрожжи — это живой организм, они процветают при теплых температурах.
Вы можете обнаружить, что в более теплые летние месяцы, в зависимости от того, где вы живете, тесто может подняться быстрее, чем зимой. Температура в вашем доме, безусловно, играет роль в том, насколько эффективно тесто поднимется. Пожалуйста, наберитесь терпения, чтобы у теста было достаточно времени, чтобы подняться в более прохладных условиях (и подумайте о том, чтобы поднять термостат, прежде чем начать готовить тесто).
Как правило, идеальная температура для подъема теста составляет от 80 до 90 градусов по Фаренгейту.
Однако это не всегда достижимо, так как комнатная температура обычно падает ниже этих температур. Оставляя тесто подниматься при комнатной температуре на столе, убедитесь, что оно не находится в месте со сквозняком или вентилятором.
Что касается температуры, то еще раз важно отметить, что активные сухие дрожжи следует растворять в теплой воде, желательно с чайной ложкой сахара. Обязательно правильно соблюдайте точную температуру, указанную на упаковке дрожжей, чтобы избежать проблем с подъемом теста.
Температура воды должна быть между 110 и 115 градусами по Фаренгейту, для измерения которой вы должны использовать простой кухонный термометр. Если жидкость слишком горячая, дрожжи погибнут, и тесто не поднимется. Напротив, слишком холодная жидкость тоже не подойдет, потому что дрожжам для развития нужны теплые условия.
Воздействие соли
Этот забавный факт часто не известен многим начинающим пекарям. В отличие от того, как соль ускоряет кипение воды, слишком много соли замедляет процесс брожения дрожжей .
Конечно, как и в большинстве случаев, в вашем рецепте хлеба будет небольшое количество соли для вкуса, но обязательно правильно отмерьте. Убедитесь, что ваше тесто не соприкасается с какой-либо другой солью, чтобы оно правильно поднялось. Совет. Во избежание несчастных случаев не насыпайте и не отмеряйте соль поверх той же миски, что и тесто.
Слишком много муки или сахара
Когда дело доходит до выпечки хлеба, правильное измерение, безусловно, является одним из самых важных соображений, которое может определить разницу между хорошим хлебом и отличным. Если ваше тесто не поднялось, возможно, слишком много муки мешало дрожжам подняться.
Один из способов предотвратить добавление слишком большого количества дополнительной муки — правильно вымешивать тесто в течение не менее 10 минут, чтобы оно сформировало хорошую структуру глютена. Это позволит вашему тесту хорошо удерживать пузырьки газа и добавлять дополнительную муку только в том случае, если ваше тесто очень липкое.
Также обратите внимание на то, какую муку вы используете в своем тесте. Мука с низким содержанием белка не производит столько глютена, сколько мука с более высоким содержанием белка.
Подобно тому, как слишком много муки может вызвать проблемы с подъемом теста, слишком много сахара также может вызвать аналогичные проблемы.
Сахар в вашей смеси для теста помогает поглощать влагу из смеси, но слишком много сахара может поглотить слишком много жидкости, что сделает ваши дрожжи сухими. Таким образом, ваше тесто не поднимется должным образом.
Точно соблюдайте требования к сахару в рецептах, чтобы с вами не случилось этой распространенной ошибки!
Правильно накройте тесто
Чтобы тесто оставалось влажным, накройте тесто полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем. Это не позволит поверхности теста стать слишком сухой, что может повлиять на подъем и текстуру вашего хлеба. В идеале тесто должно быть накрыто в герметичном контейнере, чтобы обеспечить надлежащие условия для подъема.
Переделка теста, которое не поднялось
Прежде чем вы бросите тесто, которое не поднялось, вот четыре простых способа создать что-то новое.
Лепешки или лепешки : Поскольку ваше тесто не поднялось, оно будет плоским или, по крайней мере, частично плоским. Хотя это может быть не идеально для толстого хлеба, оно идеально подходит для создания различных видов лепешек, таких как лепешки, индийские или ближневосточные лепешки.
Для этого вы можете взять имеющееся у вас тесто и с помощью скалки раскатать его в очень тонкий пласт на посыпанном мукой столешнице. Для лепешек чем тоньше, тем лучше!
Совет: Каждую лепешку рекомендуется готовить на сковороде сразу после раскатывания, чтобы она не пересохла. Кроме того, не складывайте сырые лепешки в кучу, чтобы они не слиплись. Попросите помощи у друга или члена семьи и создайте сборочную линию!
Пицца : Еще один способ перепрофилировать существующее тесто — приготовить пиццу на тонком тесте.
Хотите верьте, хотите нет, но без дрожжевого теста для пиццы не обойтись!
- Чтобы приготовить пиццу из лепешек, разогрейте духовку до максимальной температуры (обычно около 500 градусов по Фаренгейту) примерно на 30-45 минут .
- Пока оно нагревается, разделите тесто на несколько маленьких шариков и начните раскатывать каждый шарик в очень тонкий пласт. Вы можете придать тесту любую форму, которую вы хотите для пиццы, она может быть круглой или даже прямоугольной.
- Когда вы определитесь с формой и раскатаете тесто, переложите его на камень для пиццы или противень с антипригарным покрытием.
- Обильно полейте тесто соусом, сыром и другими начинками по вашему выбору.
- Выпекайте тесто до тех пор, пока не сформируется красивая корочка и не станет плотной текстура (обычно около 4-7 минут), а сыр не расплавится.
Этот вариант — забавная идея, потому что есть бесконечные возможности того, как украсить пиццу! Возможно, вы предпочитаете традиционную пиццу с простым соусом и сыром, а может быть, вы хотите проявить фантазию и попробовать новое сочетание начинки.
Гренки : Может быть, вы пекли свежий хлеб, чтобы подавать его к еде. Возможно, вы планировали добавить к нему салат из свежей зелени. Еще один способ превратить неудачу хлеба в победу — приготовить домашние гренки, чтобы украсить салат. Если вы никогда раньше не готовили домашние гренки, просто знайте, что они находятся на другом уровне вкуса по сравнению с покупными гренками.
- Чтобы приготовить гренки, сначала разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200 градусов по Цельсию).
- Пока духовка нагревается, раскатайте тесто, но не такое толстое, как лепешки, мы рекомендуем толщину около ½ дюйма.
- Выпекайте тесто в течение 20-20 минут, пока оно не приобретет приятный золотистый цвет.
- Дайте готовому хлебу отдохнуть в течение 30 минут, затем нарежьте его небольшими кубиками и разложите на противне.
- Сбрызните оливковым маслом первого отжима, чесночным порошком и морской солью.
- Выпекайте нарезанный кубиками хлеб в течение 10 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Поскольку хлеб свежий, это может занять немного больше времени, поэтому внимательно следите за ним!
Поскольку хлеб свежий, это может занять немного больше времени, поэтому внимательно следите за ним!Лепешки, лепешки, пицца или гренки вам не по вкусу? Это лишь несколько примеров того, как вы можете использовать тесто, которое не поднялось, чтобы сделать что-то новое. Подойдите к этому творчески!
Как исправить тесто, которое не поднимается
Автор Hana LaRock • Обновлено 24 августа 2022 г.
bymuratdeniz/iStock/GettyImages
Для многих людей из самых разных культур хлеб или его форма являются основным продуктом любой трапезы. Несмотря на то, что в наши дни вы можете легко сбегать в магазин за хлебом, нет ничего лучше, чем приготовить его с нуля из собственных продуктов на собственной кухне. Приготовить собственный хлеб не так уж сложно, будь то индийский наан , хлеб на закваске, булочки с корицей, еврейская плетеная хала или даже пирог для пиццы. Но что произойдет, если вы заметите, что ваше тесто не поднимается должным образом? Вместо того, чтобы начинать сначала, есть способы исправить это.
Что заставляет тесто подниматься?
Хлеб поднимается, когда углекислый газ вырабатывается и выделяется в тесто, выталкивая и расширяя тесто, формируя хлеб, который мы любим есть. Углекислый газ может поступать от одного из трех веществ: пищевой соды, разрыхлителя или дрожжей. Если вы используете один из этих ингредиентов, ваш хлеб должен подняться. Для содержания дрожжей, чтобы тесто не вздувалось, в рецепт обычно добавляют муку. В сочетании с водой мука образует глютен, который делает хлеб таким, какой он есть. Все эти агенты, работая вместе, позволяют тесту подняться.
Определите, поднялось ли ваше тесто
Хотя есть некоторые рецепты хлеба и теста, которые не требуют длительного отстаивания перед выпечкой, большинство рецептов требуют, чтобы пекарь дал тесту постоять не менее часа, прежде чем положить его в форму. печь. Есть некоторые рецепты, которые требуют, чтобы вы дали ему постоять еще дольше, возможно, даже в течение нескольких дней, прежде чем выпекать.
То, готово ли тесто для вашего рецепта, во многом зависит от самого рецепта. И, даже если вы видите, что тесто поднялось, оно может быть еще не совсем таким, каким оно должно быть, чтобы квалифицироваться как готовое к выпечке. Поэтому лучший способ определить, поднялось ли ваше тесто, — это окунуть в него палец, чтобы сделать небольшое углубление. Если вмятина осталась и не запечатывается, значит, тесто можно ставить в духовку.
Поймите, почему хлеб не поднимается
Первый шаг к устранению проблемы с тестом, который не поднимается, — это прежде всего понять причину, по которой оно не поднимается. В конце концов, трудно решить проблему (особенно на кухне), если вы не знаете, что ее вызвало. Хотя хлеб еще больше поднимется в духовке, он уже должен немного подняться, прежде чем вы перейдете к этому шагу. Если вы видите, что тесто не поднимается, это может быть вызвано как минимум одной из следующих причин:
- Купленные в магазине дрожжи, пищевая сода или разрыхлитель устарели.
- Вы используете неправильную комбинацию ингредиентов.
- Вода имеет неправильную температуру. Если будет слишком холодно, дрожжи не активируются, а если слишком жарко, дрожжи могут погибнуть. Она должна быть между 105 F и 115 F.
- В комнате неправильная температура. Это должно быть в комнате при температуре около 75 F. Если в комнате слишком холодно, дрожжи погибнут.
- Вы добавили слишком много или недостаточно другого ингредиента, например муки, соли или сахара.
- Тесто замешивалось недостаточно долго.
- Форма или размер используемой вами формы не подходят, из-за чего тесто может выглядеть так, как будто оно не поднялось, даже если оно и поднялось.
- Вы не дали тесту достаточно времени, чтобы подняться. Подождите немного, прежде чем предположить, что что-то не так.
Подсказка
Прежде чем приступить к приготовлению теста, рекомендуется проверить ингредиенты и окружающую среду. Несмотря на то, что выпечка хлеба относительно проста, любой может сделать небольшие ошибки.
Как исправить тесто, которое не поднимается
К сожалению, простой взгляд на тесто не обязательно поможет вам понять, почему оно не поднимается. Вам нужно одну за другой исключить все возможности, чтобы увидеть, в чем может быть проблема и можно ли ее исправить. Первое, что нужно проверить, это время. Если в вашем рецепте сказано подождать час, а прошел всего час, подождите еще 30 минут. В зависимости от климата, в котором вы живете, тесто может подняться дольше, поэтому не торопитесь. Но, если прошло уже значительное количество времени, а вы не видите никаких изменений, значит, пора попробовать что-то другое.
Проверьте температуру в комнате: Тесто может не подняться из-за комнатной температуры. Поставьте тесто в более теплое место, чтобы посмотреть, поднимется ли оно. Если температура в вашем доме не идеальна, установите духовку на минимум и положите тесто внутрь или на плиту, чтобы посмотреть, поднимется ли оно.
Проверьте дрожжи: Если комнатная температура не является проблемой, проверьте дату на ваших дрожжах.
Здесь вы должны быть в состоянии сразу сказать, можно ли было использовать дрожжи в первую очередь. Если срок годности не истек, подумайте об окружающей среде, в которой хранились дрожжи — если они хранились при экстремальных температурах, они могли погибнуть.
Если вы определили, что проблема в дрожжах, купите новые дрожжи. Активируйте чайную ложку этих новых дрожжей согласно инструкции отдельно от теста в стакане теплой воды. Добавьте столовую ложку сахара. Как только он активируется — вы должны увидеть, как он начинает пузыриться или пениться — вы можете добавить дрожжи в тесто. Надеюсь, это поможет тесту подняться.
Проверьте муку: Еще одна причина, по которой ваше тесто может не подняться, может заключаться в том, что у вас недостаточно муки. О том, что в тесте мало муки, можно узнать по его консистенции. Если тесто слишком влажное или слишком липкое, настолько, что вы не можете сформовать из него что-либо, иначе оно будет прилипать к рукам (небольшое количество теста на руках — это нормально), тогда вам понадобится больше муки.
Добавляйте понемногу, не более 1/4 стакана, чтобы посмотреть, поможет ли это ситуации.
Замесите еще: После того, как вы исчерпали эти способы восстановления, следующее, что вы можете сделать, это взять тесто из миски или сковороды, в которой вы работаете, и снова замесить его. Не забудьте посыпать стол мукой, но убедитесь, что в целом муки не слишком много. Хорошо вымесите и не торопитесь.
Другие альтернативы использованию теста, которое не поднимается
В какой-то момент попытка слишком много манипулировать тестом, чтобы исправить его, может фактически усугубить проблему. Если вы пытались восстановить тесто, но не заметили никаких изменений или определили, что причина не может быть устранена (возможно, из-за старых дрожжей), возможно, лучше просто приготовить новое тесто. замес теста с нуля.
Хорошая новость: вам не придется выбрасывать тесто, которое не поднимется. Вместо этого вы можете сделать с ним кое-что другое:
- Раскатайте его очень тонко, испеките, и вы получите крекеры.
- Накрутите на шампур и приготовьте на открытом огне.
- Очень тонко растяните и приготовьте на плите лепешку.
- Все равно испечь и приготовить кростини .
Ссылки
- Exploratorium.edu: Bread Science 101
- Выбор добровольной простоты: как понять, что тесто достаточно поднялось?
- Вкус дома: надежный способ защиты дрожжей
- Cook’n: почему тесто для хлеба не поднимается и что делать с этим «мертвым» тестом!
- Хорошая уборка: причина, по которой тесто для хлеба не поднимается
- The Guardian: почему тесто для хлеба не поднимается
- AKCrust: почему корка для пиццы не поднимается?
Писатель Биография
Хана ЛаРок — внештатный автор контента из Нью-Йорка, в настоящее время проживающая в Мексике. Когда она не пишет, ей нравится путешествовать, читать, делать вырезки и готовить по новым рецептам, а также по рецептам из мест, где она путешествовала. Посетите ее сайт www.