Что можно приготовить из черного черствого хлеба рецепты: Выпечка из черствого хлеба — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Хлебная запеканка | LaLa Latkes

Нечто среднее между пиццей, французским тостом и хлебным пудингом. Как бы мы не назвали это блюдо, оно останется очень вкусным и простым в приготовлении!

Я могу есть такую запеканку на завтрак, на ужин и в качестве перекуса. Мне нравится нежная структура хлеба в сочетании с копченым вкусом ветчины и паприки в томатном соусе. По душе мне и то, что блюдо открывает массу возможностей для экспериментов. Основными ингредиентами являются хлеб, сыр, яйца и молоко. Дополнительная начинка — на ваше усмотрение. Вместо ветчины можно использовать копчености, а если вы не едите мясо вообще или в молочных блюдах — его удачно заменят грибы или любимые овощи. Но обязательно сделайте слой из соуса — он придает нужную сочность и пикантность.

Иногда (чаще всего после праздников, когда продукты покупаются с запасом) в доме образуется некоторое количество черствеющего хлеба. И такая запеканка — один из лучших способов найти ему применение. А как ее просто готовить!

Даю достаточно условные пропорции. На самом деле запеканку можно сделать довольно высокой, используя больше хлеба и начинки. Но обязательно следите за количеством молочно-яичной смеси — весь хлеб должен равномерно пропитаться ею, но нежелательно, чтобы он «плавал» в заливке. Это не испортит блюдо, просто омлетной составляющей в нем будет больше, чем нам нужно.

Хлебная запеканка
Автор: LaLa Latkes
Подготовка: 10 мин
Приготовление: 50 мин
Общее время: 1 час
Порций: 6

Сочная, аппетитная запеканка на основе хлеба с ветчиной и томатным соусом прекрасно подойдет для завтрака или в качестве простой закуски.

Ингредиенты:

1/2 черствого батона белого хлеба
100 г ветчины (я предпочитаю куриную)
100 г твердого сыра
3 яйца
1 ст. молока
3 ст.л. томатного соуса с паприкой
соль
черный молотый перец
растительное масло
свежая петрушка для сервировки

Приготовление:

Разогреваем духовку до 180 градусов.
Нарезаем хлеб кубиками, ветчину — соломкой или кубиками. Натираем сыр.
Слегка взбиваем яйца, добавляем молоко, размешиваем, приправляем солью и перцем.
Ветчину слегка обжариваем на растительном масле.
Складываем все ингредиенты в миску, заливаем молочно-сырной смесью, тщательно перемешиваем. Отставляем на 10 минут, чтобы хлеб пропитался.
Выстилаем разъемную форму (диаметром ок. 25 см) пергаментом. Выкладываем половину смеси, равномерно распределяем, поливаем томатным соусом. Сверху выкладываем вторую половину смеси и слегка придавливаем.
Накрываем форму фольгой и отправляем на 20 минут в духовку.
Снимаем фольгу и выпекаем еще 10 минут, чтобы подрумянить верх. Конечное время приготовления регулируем в зависимости от степени готовности блюда. Перед подачей посыпаем петрушкой.

Кекс из черствого хлеба рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 12 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для кекса из черствого хлеба на 12 порций :

Рецепт приготовления кекса из черствого хлеба по шагам

Для приготовления кекса из черствого хлеба нам понадобятся, в первую очередь, остатки хлеба. Можно использовать только белый хлеб, но на мой взгляд получается вкуснее, когда берем пополам белый и черный хлеб. Итак, приблизительно триста грамм хлеба нарезаем небольшими кубиками.

Затем берем примерно 250 мл молока (любой жирности).

Заливаем молоком нарезанный хлеб и оставляем его пропитаться молоком минут десять-пятнадцать.

За это время подготавливаем сухофрукты. Всего надо примерно 100 г сухофруктов. У меня это изюм и чернослив, что-то из них можно заменить курагой, финиками и т.д. Отмеряем 50 г изюма, желательно сорта киш-миш, без косточек.

Затем отмеряем столько же чернослива (без косточек, если с косточками, то возьмите побольше, от косточек избавимся при нарезке).

Изюм и чернослив промываем и замачиваем в прохладной воде на несколько минут.

Размокший хлеб разминаем в однородную массу (сделать это удобно при помощи толкушки для картофельного пюре).

Сливаем воду с изюма и чернослива, чернослив разрезаем на две-три части. Добавляем к хлебу сахар, изюм и нарезанный чернослив.

Перемешиваем хорошенько.

Затем к получившейся массе добавляем размягченный маргарин (или сливочное масло) и две ложки водки (если есть возможность, то водку лучше заменить коньяком). Снова все перемешиваем до однородной массы.

В полученную смесь добавляем пшеничную муку и половину чайной ложки соды.

Последний раз все хорошо перемешиваем и на этом тесто для нашего кекса готово. Тесто получается не очень густое. Смазываем подсолнечным маслом форму для духовки и переливаем в неё наше тесто. Поверхность теста разравниваем мокрой столовой ложкой.

Разогреваем духовку, ставим в неё наш будущий кекс и выпекаем на среднем огне один час. Если заметили, что в процессе выпечки поверхность кекса начинает слишком сильно зарумяниваться, то прикройте форму куском фольги. Готовому кексу даем полностью остыть и только после этого вынимаем его из формы (в горячем и теплом виде кекс очень нежный и легко ломается). Остывший кекс посыпаем сахарной пудрой (если дома нет сахарной пудры, то её легко приготовить самостоятельно их сахарного песка, перемолов его в кофемолке). Подаем кекс с чаем или молоком.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Хлеб черный

302

Белый хлеб

389

Чернослив

128

Мука пшеничная

126

601

Сода пищевая

Подсолнечное масло

всего в блюде:

404

2491

всего в 1 порции:

208

всего в 100 граммах:

249

автор рецепта: tananana Татьяна

дата публикации: 03.01.2014

Черный хлеб черствый рецепты.

Рецепты из чёрного чёрствого хлеба

К хлебу на Руси всегда относились с благоговением и почтением, и никому не пришло бы в голову выбрасывать засохшую буханку. «Хлеб – всему голова», — говорили наши предки, съедая весь хлеб до последней крошки, к тому же лакомиться свежей сдобой могли только зажиточные горожане, а беднякам оставалось довольствоваться вчерашними булками. Интересно, что в Древней Греции хлеб специально подсушивали, поскольку блюда из черствого хлеба использовались для лечения желудочно-кишечных заболеваний, да и современные диетологи рекомендуют употреблять в пищу только ту выпечку, которая приготовлена как минимум восемь часов назад. Печально, но каждый житель земли в среднем выбрасывает за свою жизнь почти 30 килограммов хлебобулочных изделий, поскольку нас не учат, что делать с черствым хлебом.

Как оживить черствый хлеб?

Засохший хлеб не обязательно испортился – просто из него вышла влага, как это случается с хлебом, приготовленным в тостере. Существуют эффективные способы, как вернуть черствой буханке свежесть и мягкость:

Подержать нарезанный на куски хлеб в пароварке или на водяной бане в течение 5-15 минут.
Завернуть хлеб во влажное полотенце и поместить в разогретую до 150 градусов духовку.
Черствую выпечку положить в микроволновку в целлофановом пакете на 10-30 секунд.
Смочить куски хлеба водой или молоком, положить на прогретую сухую сковородку и закрыть крышкой.

Что приготовить из черствого хлеба?

Черствый хлеб не теряет ни витаминов, ни питательной ценности, поэтому из него можно готовить самые разные блюда – супы, гарниры, десерты и напитки, многие из которых удивят вас простотой приготовления и оригинальным вкусом.

Самый простой способ, как использовать черствый хлеб, это сделать сухарики – обычные, соленые и чесночные, которые принято добавлять в супы и салаты.
Из подсушенного и смолотого хлеба можно приготовить панировочные сухари, обогатив их морской солью и пряными травами. Если добавлять сухари в мясные и рыбные котлеты, можно получить новые оттенки вкуса и сэкономить на фарше.
Из порезанного на кусочки черствого батона получаются вкусные гренки к завтраку, которые готовятся за пять минут: хлеб нужно обмакнуть в смесь из взбитых с молоком яиц и поджарить на сливочном масле.
Из засохших хлебных корок делают изумительный , рецепты которого в изобилии представлены на просторах интернета.

Изысканные блюда из хлеба

Оладьи из черствого хлеба с яблоками – простой и оригинальный десерт, который можно приготовить между делом. Для этого порезанный на кубики белый хлеб размачивается в молоке, смешивается с яйцами, мукой и тертыми яблоками, а потом из теста пекутся оладушки и подаются со сметаной.
готовится так же, как обычный вариант шарлотки, но с добавлением размоченных в молоке ломтиков хлеба. По этому принципу готовятся любые пироги и запеканки с хлебом, в которые можно добавлять фрукты, ягоды, морковь, тыкву и другие овощи.
Хлебный суп отличается ярким незабываемым вкусом, и многие гурманы не дожидаются, когда хлеб зачерствеет, а подсушивают его сами, чтобы полакомиться деликатесом. Хлебные сухарики заливаются кипятком, настаиваются полчаса, протираются через сито и варятся с сахаром, курагой, изюмом, черносливом с добавлением корицы, а подается суп в холодном виде с взбитыми сливками.
Пицца из хлеба отличается приятным вкусом, если хлеб предварительно смочить водой или молоком, а потом использовать в качестве основы.
Среди блюд из черного черствого хлеба самым популярным является мясной хлеб, который представляет собой говяжий фарш, смешанный с ржаными крошками, яйцами, луком, тимьяном и томатной пастой.

Если вас не привлекает идея приготовления блюд из черствого хлеба, можно периодически скармливать его птицам или положить кусочки хлеба в холодильник к овощам и фруктам, чтобы сохранить их свежесть. Многие хозяйки смешивают хлебные крошки с землей при посадке растений для подпитки и удержания влаги, а кто-то делает из размоченного мякиша маски для волос. Можно придумать свой рецепт использования черствого хлеба, чтобы не выбрасывать этот ценный продукт и не пополнять печальную статистику, ведь, как утверждали наши прадеды, «калач приестся, а хлеб никогда»…

Фируза

Поджарить хлебушек на растительном масле, натереть чесночком и положить сверху свежий или соленый огурчик, вкусные бутербродики получаются.

Лариса

Поджарьте на раст масле,подсолите,чесночком потрите,сыром сверху и запечь слегка,чтоб сыр расплавился.

Фируза

Хлеб слегка поджарить, натереть чесноком, на мелкой терке вареное яйцо и свежую морковку, майонез. Бутерброды супер! (Y)

Cветлана

порезать хлеб на ломти,окунуть каждый в взбитое яйцо(чуть молока и соли)и обжатить в сковороде на масле!к ниму можно свежий салатик подать или отварнзе сосиски.

Ужин или завтрак-готов (Y)

Маша

ммм слюнки текут. приду с работы сразу сделаю. Большое спасибо.

А знает кто/нибудь как сделать сухарики из чёрного хлеба наподобие какие добавляют в салат, чтобы не раскисали, а оставались хрустящие?

Валентина

Хлебушек порезать на маленькие кубики и выложить на лист,
поставить в духовку, подрумянить до золотистого цвета.
Быдут вам готовые сухарики для салатов и даже для супчиков.

Валентина

А ещё из чёрствого хлеба можно сделать горячие бутерброды.
Натереть на терке(как на дранники) картофель, посолить, поперчить
добавить 1яйцо хорошо перемешать. В нагретую сковородку наливаем масло раст.
На ломтик хлеба накладываем картофельную массу и ложим на сковороду
картофелем вниз, жарим до золотистого цвета, только одну сторону.
Приятного аппетита!!!

лариса

Кнеипп суп.Кнеипп ето немецкий пфарер лекарь которы жил лет 200 тому назад,етот суп также кормили ослабшим или больным особенно детям или пожилым людям,очень полезен а самое главное хлебушек спасает!Делаем поджарку из лука и чеснока на растительном масле,заливаем бульеном,можно из кубика или любой повкусу,складываем туда сухари и медленно варим,потом со штабмиксер или в блендере пюрируем,добовляем повкусу зелень черный перец и кремфреш или сметанку. (pl)

Наташа

просто поджарить на растительном масле,потом натереть чесноком и немного посолить. Быстро и вкусно! Больше ничего добавлять не надо.

рина

Смешиваем Сырые яйца, тертый сыр, нарезанные кубиками помидоры, солим,
перчим. Эту смесь кладём на хлеб и на раскалённую сковороду.
Смесью вниз.

рина

На обычный хлеб намазываем тонким слоем сливочное масло, тертое на крупной терке яблоко, накладываем побольше, потом немного сахарочка и на верх сметанки обильно. Запекать в духовке(!!!) в течении 15-20 мин, короче, пока сметанка не «схватится».

Антонина

Черствый черный хлеб просто сушу на сухари. А когда делаю квашеную капусту, на дно эмалированной кастрюли выкладываю слой сухарей. Особенно удобно. когда надо, чтобы капуста заквасилась быстро.

Евгения

А я все о сладком.

Сварите сухофрукты — курага — чернослив — изюм в воде с добавлением яблочного сока и сахара. Можно на одном соке.В готовые мягкие фрукты всыпать крошки черствого подового хлеба -через мясорубку из духового шкафа высушенные. В конце разведенный крахмал. Получите немного густоватый кисель. Охладить. Подавать со взбитыми сливками.

Амброзия из черного хлеба

Высушенный черный хлеб промолоть в мясорубке до состояния крошки. Смешать с корицей, сахаром-немного, и ванильным сахаром -тоже чуть-чуть. Добавить туда для увлажнения яблочный сок или другой. Чтобы крошка стала влажной, но не мокрой. 😀

Слоями взбитые сливки

клюквенное варенье — через кулечек

и повторять до верха посуды.

Превосходный десерт. И к кофе отлично подходит. :-$ (F)

НОВОСТИ ДНЯ!

Не спешите избавляться от старого хлеба. Во многих странах хлеб является жизненно важным продуктом, а выбрасывать его – очень плохая примета. Хлеб – всему голова, даже если он уже не так свеж, как вчера.
1. Моментальная пицца

Нужно нарезать квадратиками черствый хлеб, плотно уложить его на противень, смазать томатной пастой, положить любую начинку и посыпать сыром.
Такая пицца получится не менее вкусной, чем оригинальная. Через 15 минут она будет дымиться у вас на столе.

2. Яичница с хлебом

Нарежьте хлеб без корочек, обжарьте его на сливочном масле и залейте яйцами. Получается сытный и вкусный завтрак.
По вкусу в такую яичницу можно добавлять помидоры, различные специи и травы, а также зелень и лук.

3. Сладкая запеканка с морковью

Черствые кусочки хлеба надо замочить в молоке, затем отжать и смешать с натертой морковью, сахаром по вкусу, взбитым яйцом. Далее нужно перемешать все до однородности и запекать как любую запеканку. То же самое можно делать с яблоком, сухофруктами.

4. Пудинг из белого хлеба

Нужно замочить в молоке черствый пшеничный хлеб и выдержать в течение часа, добавить яичные желтки, сахар, перебранную малину, перемешать. Ввести, осторожно помешивая, взбитые яичные белки, выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Варить на водяной бане 40- 50 минут. Готовый пудинг выложить из формы на блюдо, посыпать сахарной пудрой или полить фруктовым сиропом.

5. Тертый хлеб со взбитыми сливками

Поджарить на масле натертый на терке пшеничный черствый хлеб. Сливки взбить в пышную массу с добавлением сахарной пудры. Разложить в вазочки поджаренный хлеб, на него — взбитые сливки, полить вареньем.

Источник: lh4.googleusercontent.com
6. Квас

Подсушить ломтики черствого ржаного хлеба. Сложить в неокисляющуюся посуду, залить кипятком и, когда остынет до темпера туры 35 °С, ввести растворенные в хлебном настое дрожжи. Накрыть крышкой, поставить на два дня в теплое место, процедить через марлю. Добавить сахар, изюм и настоять еще 12 часов. Разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить на холод.

Внимание! Пропорция: Хлеб ржаной — 1 булка, вода — 5 л., изюм — 0,5 стакана, сахар — 1 стакан.

7. Гренки с чесноком

Нарезать ржаной черствый хлеб тонкими ломтиками, обжарить нa растительном масле и посыпать толченым чесноком с солью. Все элементарно просто, а главное — очень вкусно!

8. Холодный хлебный суп

Залить кипяченой холодной подсоленной водой кусочки ржаного черствого хлеба, добавить растительное масло, мелко нарезанный зеленый лук, лимонную кислоту и посыпать укропом.

9. Тюря молочная (детская)

Берём белый хлеб, нарезаем, отрезаем корочки. Молоко можно нагреть, можно брать, наоборот, холодное, ну а в идеале использовать парное! Кладём хлеб на противень и ставим в разогретую духовку (на максимальную температуру на 5-7 минут). После чего, нарезаем хлеб на кубики, заливаем молоком и добавляем мед или варенье.

Хлеб, испеченный в хорошей пекарне или в домашних условиях из хорошей муки,
без использования консервантов, считается самым вкусным и здоровым. Тем
не менее он характеризуется коротким сроком годности. Причина этого заключается
в быстром черствении. Различные исследования указывают на существование
механизмов, которые замедляют этот процесс. Огромное значение здесь имеют
различные химические компоненты, применяемые в производстве. Почему это
происходит, как этого избежать и что приготовить из черствого хлеба? Эти
и другие вопросы будут рассмотрены ниже.

Польза хлеба

В настоящее время этот продукт является одним из самых важных и основных зерновых продуктов в вашем рационе. очень велика, он содержит различные питательные вещества и витамины. Ежегодно, в среднем человек в наших краях съедает около 40-50 кг этого продукта. На протяжении веков был на столах людей со всего мира в различных формах. Кроме того, постоянные исследования и разработки новых рецептов позволяют удовлетворить растущие потребности потребителей. Это обогащает его вкус и продлевает срок его хранения.

В настоящее время в пекарнях используют различные добавки, включающие молочные жиры, зерна, наполнители и другие, чтобы получить в процессе производства приемлемый конечный продукт. Контроль качества этого продукта учитывает питательную ценность, вкусовые качества, свежесть, срок хранения и вкусы потребителя. Хлеб является продуктом неустойчивым, и неблагоприятные физические изменения могут возникнуть сразу после выпечки. Это, в свою очередь, вызывает быстрое ухудшение структуры мякиша, что негативно влияет на его качество. Обычно этот продукт имеет короткий срок годности. Это связано с потерей влаги, усушкой, и что еще хуже – с ростом дрожжей и плесени, и процессом черствения. Как правило, однако, изделия из ржаной муки, и выпечка из муки с высоким содержанием белка черствеет медленнее.

Черствение с точки зрения химических процессов, почему хлеб черствый?

Процесс черствения – это негативные изменения, происходящие без участия микроорганизмов. Они касаются структуры и механических характеристик мякиша и корочки, а также уменьшения растворимости крахмала с одновременным повышением степени его рекристаллизации и снижения способности связывать воду, содержащуюся в мякише. Это в свою очередь приводит к увеличению твердости и хрупкости сухого мякиша и потере гибкости, снижению хрупкости корки и потере аромата. Черствение может быть вызвано из-за миграции влаги из центра в корку в результате изменений в коллоидных системах. Тем не менее научные исследования также обнаружили другой фактор, а именно изменение фракций крахмала. Кроме того, образование комплексов из полимеров крахмала, жиров и белков ингибирует агрегацию амилозы и амилопектина. Таким образом, большее количество этих компонентов продлевает срок годности. Следовательно, торты или печенье с более высокой жирностью имеют больше срок годности для потребления, но они могут быть более чувствительны к окислению липидов и образованию прогорклого вкуса.

Последние исследования показывают, что механизм упрочнения мякиша связан
с преобразованием крахмала и кристаллизацией амилопектина. Крахмал в сыром
необработанном температурой тесте присутствует в нативной форме, в процессе
выпечки становится клейким, а при хранении при низкой температуре изменяется
в присутствии амилозы. Восковые крахмалы и амилопектин изменяются медленнее
вследствие пространственной разветвленности молекулы. Процесс желатинизации
приводит к гидратации крахмала и увеличению объема гранул крахмала, их
разрыву. Со временем, молекулы крахмала снова совмещаются, что может привести
к более компактной структуре, что приводит к увеличению твердости и потере
эластичности мякиша. Кроме того, измениения амилопектина позволяют увеличить
жесткость структуры мякиша. В настоящее время сканирующая калориметрия
и методы световой микроскопии позволяют проводить наблюдения за изменением
в клейковине, жирах, соли и сахарах. Кроме того, белки клейковины (глиадин
и глютенин) создают после увлажнения губчатые структуры, которые полимеризуются
во время нагрева и переходят из геля в золы.

Крахмал крадет воду

Ученые также считают, что вода оказывает влияние на черствение хлеба. Тем не менее этот процесс происходит не из-за ее недостатка. Тесто содержит около 40-60% воды, и ее содержание увеличивается вместе с увеличением количества белка и крахмала. Вода очень хорошо абсорбируется крахмалом. Изделие из муки с высоким содержанием клейковины при более высоком содержании воды медленнее черствеет и дольше сохраняет качество. Таким образом, в процессе черствения вода оказывает влияние через миграцию из клейковины в крахмал, и наоборот, а это зависит от степени гидратации, деградации олигосахаридов декстринов, от присутствия липидов, пентозанов. Во время хранения, хлеб также теряет аромат и вкус, что связано с изменением карбонильных соединений и значительным уменьшением содержания альдегидов.

Что делают производители, чтобы хлеб не черствел

Все эти химические процессы вынуждают производителей использовать различные методы, которые увеличивают устойчивость хлеба. Они включают в себя добавление ферментных препаратов, эмульгаторов, гидроколлоидов липидных соединений, белков, некрахмальных углеводов и методов упаковки в модифицированной атмосфере.

К ферментным препаратам относятся: амилазы, которые замедляют распад крахмала. Используют также протеазы с глютеном, тем самым улучшая консистенцию и увеличивая объем продукта. Целлюлазы, в свою очередь, уменьшает твердость. В противоположность этому, липазы могут вызвать высвобождение жира, моно- и диглицеридов, улучшение мягкости, снижение черствения и твердения. В муку также добавляют солод и солодовые экстракты, что за счет увеличения потенциала дрожжевого брожения влияет на качество продукта. Также добавляют соевую муку.

Благотворно влияет на качество и долговечность хлеба субстанции поверхностно-активные. Лучшим эмульгатором является лецитин, соевый и рапсовый, который образует сильную связь с белком и укрепляет структуру теста. Гидроколлоиды имеют высокую способность поглощать воду, например, растительные камеди, шрот.

Замораживание хлеба

Очень эффективный способ продления годности хлеба – это его замораживание
при температуре ниже 15 °С. Последние исследования показывают, что способность
к выпечке замороженного теста может улучшить мед и растительное масло,
и соответствующий выбор дрожжей, резистентных к повреждению при замораживании.
Недавно очень популярной стала технология, основанная на частичной выпечке,
заморозке, хранению и затем допеканию после оттаивания. Время допекания
после замораживания составляет 74-88% времени, необходимого для полной
выпечки.

На основе нескольких исследований можно сделать вывод, что значительное увеличение свежести хлеба обеспечивает его упаковка в модифицированной атмосфере. Прежде всего, используется диоксид углерода, который ингибирует рост микроорганизмов. Смеси, содержащие 60-80% СО2 и 20-40% N2. Кроме того, упаковка в модифицированной атмосфере позволяет хранить его в течение 13 недель при 4 °С, так как этот способ ингибирует рост бактерий.

Качество этого продукта зависит от многих факторов, в первую очередь от используемой муки и ее качества, способа производства, технологических параметров, рецепта, типа упаковки, состава теста и условий хранения.

Рецепты из черствого хлеба

Традиции говорят нам, что нельзя выбрасывать хлеб, потому что он в нашей культуре занимает особое место. И мы должны его уважать. Таким образом, не стоит выбрасывать даже небольшие, твердые и сухие корочки. Как использовать черствый хлеб? Не надо его выкидывать еще и потому, что мы можем приготовить довольно вкусные блюда из черствого хлеба и это не займет у нас много времени и сил.

Гренки из черствого хлеба с сыром

Вероятно, самое простое, что можно приготовить из черствого хлеба – это
блюдо, которое многим из нас напоминает дни детства. Ломтики вчерашнего
хлеба, жареные на сковороде в масле, которые можно подать с чесноком, сыром
или другими добавками. Ломтики надо смазать маслом с обеих сторон. Таким
образом подготовленные ломтики надо обжарить с одной стороны на сухой сковороде
на среднем огне до тех пор, пока они слегка не подрумянятся. После переворачивания
их на другую сторону, на уже поджаренную сторону помещаем толстый ломтик
сыра и, придавив его, жарим, пока нижняя сторона гренки подрумянится. Затем
гренку снова переворачиваем, чтобы сыр был внизу и сильно прижариваем несколько
секунд, но не дольше, чтобы сыр не остался на дне сковороды. Горячие гренки
из черствого хлеба наиболее вкусны с ломтиком помидора, посыпанным солью.
Помидоры можно заменить кетчупом.

Конечно, такие гренки также имеют прекрасный вкус, если подать их с рукколой, вялеными томатами, анчоусами, ветчиной, салями и т.д.

Также мы можем сделать хрустящие тосты или «закрытые» бутерброды, гренки, маленькие сухарики из черствого хлеба для супов и салатов, можно приготовить из них суп. Из черствого хлеба можно выпекать булочки и сладкие фруктовые пудинги. Выпечка из черствого хлеба очень вкусная и поможет вам немного сэкономить.

Чтобы черствый хлеб сделать мягким, надо замочить кусочки во взбитом яйце и обжарить в масле, вы можете приготовить сладкие и соленые версии.

Что приготовить из черствого черного хлеба

Черствый черный хлеб из непросеянной муки является основным компонентом кваса. Это здоровый, освежающий напиток и отличный источник утоления жажды. Поджаренные черствые кусочки подходят для загущения супов и соусов, придавая им глубокий, приятный аромат и приятную текстуру мякиша. Вы можете бросить их в виде сухариков в кипящее блюдо, чтобы они через несколько минут растворились и придали вкус и аромат блюду.

Из черствого белого хлеба, который слишком сильно засох, чтобы приготовить из него бутерброды, можно приготовить сухари для панировки котлет и рыбы, посыпания противня перед выпечкой, подсушив и размолов их.

Хлебный суп рецепт с беконом

Этот суп вкусный, сытный и ароматный. Рецепт супа довольно прост. Для него
потребуется черствый кусок хлеба, можно собирать кусочки каждый день, подсушивая
их и складывая в емкость. Можно добавить в блюдо бекон, но не обязательно.
В суп можно добавить немного красного вина это придаст ему хороший вкус.

Ингредиенты

Черный черствый хлеб – 200г,
1 большая луковица,
1 литр отвара овощей (можно 2 литра),
соль и перец,
1 столовая ложка тмина,
1/2 столовые ложки майорана,
2 яйца,
сметана,
100г бекона.

Лук и хлеб мелко покрошите и поджарьте до коричневого цвета в жире. Поместите
их в кастрюлю и налейте отвар или бульон, примерно 2л. Добавьте тмин, майоран
и перец, соль. Варите на среднем огне около 15 минут. Тщательно перемешать
и протереть через сито. Перед подачей добавьте жареный нарезанный бекон
и ложку сметаны. Можно посыпать любимыми травами. По желанию, можно добавить
яйцо, его надо аккуратно взбить и добавить в суп.

Что можно сделать из черствого хлеба – сладкие шарики

Такой десерт из черствого хлеба, как хлебные шарики, вкусный и его можно быстро приготовить. Просто смочите в молоке хлеб, отожмите его и смешайте с бананом. Добавьте к массе муку и немного овсяных хлопьев, чтобы иметь возможность сформировать шарики. Шарики обмакиваем в сахар, смешанный с корицей, и обжариваем недолго на сковороде.

Десерт очень вкусный, удивительный по своей форме и является простым вариантом
того, что приготовить из черствого белого хлеба. Это что-то среднее между
французскими тостами, пралине и маленькими пончиками.

Пирог из черствого хлеба с луком, морковью и солеными огурцами

Способ приготовления

Лук, чеснок, морковь очистить. Нарезать лук и чеснок и обжарить в масле. Морковь нарезать ломтиками и поджарить с остальными овощами. Нарезать бекон, обжарить с луком и морковью. Соленые или квашеные огурцы нарезать пластинами. Дно огнестойкой формы смазываем небольшим количеством оливкового масла, затем выкладываем черствые ломтики. Взбить вилкой яйца, добавить горчицу и йогурт, приправить солью и перцем. Залить подготовленной смесью каждый ломтик. Выкладываем на хлеб нарезанные огурцы, на них поджарку из овощей, посыпаем розмарином. Сверху укладываем кусочки сыра и посыпаем тертым сыром. Выпекается эта овощная запеканка из черствого хлеба около 30 мин. при 180 °С.

Паштет из черствого хлеба

Ингредиенты:

1/2 кг хлеба из непросеянной муки – лучше домашний ржаной хлеб на закваске,
молоко, соевое или другое растительное – 600-700 мл,
3-4 столовые ложки муки,
100 мл масла + масло для жарки,
1/2 кг грибов,
4 луковицы,
горстка или две семян подсолнечника,
горстка кунжута,
специи – смесь тмина, майорана, тимьяна, кориандра и мускатного ореха,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке. Отжать избыток молока. Обжарить
лук и грибы. Измельчаем все в кухонном комбайне. Добавить муку, масло,
семена подсолнечника, семена кунжута и специи. Смешайте все. Форму для
кекса выстилаем бумагой для выпечки и выпекаем паштет около 1-1,5 часа
в предварительно разогретой духовке при 180 C.

Пицца из черствого хлеба – готова через 15 минут

Эту пиццу вы съедите менее чем через 20 минут после извлечения первого компонента из холодильника. И не потребуются дрожжи. Чтобы сделать это блюдо из черствого белого хлеба или серого вам понадобится яйцо и любимые дополнения к пицце. Черствый хлеб после замачивания в яйце выходит пушистый и мягкий, конкурируя с пиццей на толстом дрожжевом тесте.

Ингредиенты для выпечки пиццы

ломтики черствого хлеба,
1 яйцо,
50 мл молока,
томатный соус,
тертый сыр,
2 ломтика ветчины.

В большой, плоской миске взбейте яйцо с молоком, окуните хлеб в течение 3 минут с каждой стороны. Разогреть духовку до 180 градусов, противень выстелить пергаментной бумагой для выпечки. Из хлеба сделайте основу для пиццы, укладывая кусочки плотно один возле другого, намажьте томатным соусом, добавьте ветчину, посыпьте сыром. Поставить в духовку на 10 минут.

Как черствый хлеб сделать мягким в микроволновке и духовке

Чтобы освежить черствый хлеб надо сбрызнуть его водой и поставить на минуту
в микроволновку. Черствый хлеб в микроволновке станет мягким и вкусным.
Можно освежить черствый хлеб в духовке, сбрызнув его водой, и поставив
его в духовку на 150-170 градусов на 10-15 минут.

Таким образом, существует множество способов, как размягчить черствый хлеб, чтобы не выкидывать
его и приготовить вкусное блюдо. Вкусные рецепты из черствого хлеба позволят наилучшим образом утилизировать этот продукт.

Поделитесь статьей с друзьями:

Шарлотка из черного хлеба по старинному рецепту рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Шарлотка из черного хлеба по старинному рецепту

АВТОР: Елена Гнедовская

порций: 8ГОТОВИТЬ: 45 минут

Добавить в книгу рецептов283

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Черный хлеб

2 куска

Сметана

2 банки

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Черный черствый хлеб натереть на терке так, чтобы вышло 2 стакана крошек.

2Яблоки избавить от сердцевины и кожи, порезать дольками.

3В круглую огнеупорную форму выложить слой хлебных крошек, затем — слой яблок и засыпать сахаром. Затем снова выложить слой крошек, яблоки и сахара. Затем облить 2 стаканами сметаны. Закончить необходимо хлебным слоем.

4В разогретой до 200 градусов духовке выпекать шарлотку до тех пор, пока верхний хлебный слой не пропитается как следует сметаной и не зарумянится, это займет примерно 40 минут. Подавать шарлотку с теплыми жирными сливками.

Популярные запросы:

Комментарии (8):Показать все комментарии

Поленилась натирать на тёрке сухой хлеб — просто нарезала на кубики купленный чёрный хлеб и посушила в духовке, а сметаной, мне кажется, надо пропитывать каждый хлебный слой или брать более жидкую сметану.,
а вообще вкус очень интересный))

ОтветитьПожаловаться

ну и ещё, 12 штук яблок — это всё-таки слишком много, это же около 2 кг!

ОтветитьПожаловаться

Согласен с предыдущим оратором))) лучше пропитать сметаной все хлебные слои и увеличить температуру… буду пробовать…

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

Что можно приготовить из черного черствого хлеба? Как приготовить гренки из черного хлеба с яйцами и с чесноком? Бутерброды с черным хлебом: пошаговый рецепт с фото

Считаются идеальным вариантом закуски. Многие люди порой именно им отдают свое предпочтение. Один вид нежной, сочной селедочки на тонком кусочке хлебной буханки уже вызывает аппетит. Тем не менее такие бутерброды еще надо уметь правильно приготовить. Чтобы блюдо в конечном итоге получилось не только красивым, но также вкусным и полезным, необходимо проявить немалую долю фантазии и знания о совместимости разных продуктов. В качестве наглядного примера можно рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов.

Просто и быстро

Делать бутерброды с селедкой на черном хлебе, в принципе, не сложно. Из кухонной утвари понадобится только: острый нож, разделочная доска и сервировочная тарелка.

Для самого простого варианта необходимо иметь в наличии минимальный набор продуктов: хлеб, масло сливочное, филе сельди, лук (репчатый или зеленый перьевой).

Готовить бутерброды с селедкой на черном хлебе надо в определенной последовательности:

Сначала буханку надо нарезать так, чтобы кусочки получились не слишком толстыми. Хлеб нужно брать ржаной. Лучше, если он будет иметь дополнительные включения, например в виде изюма. Небольшая сладость придаст готовому продукту особую пикантность.
Каждый кусочек аккуратно намазать маслом. Слой должен быть минимальным. Он предназначен для того, чтобы только подчеркнуть аромат хлеба и слегка приглушить вкус соленой рыбы.
Филе порезать кусочками средней величины (не более 2 сантиметров).
Лук покрошить тонкими полукольцами. После этого их следует аккуратно уложить их поверх рыбы. В случае с зеленым луком его надо максимально измельчить, а потом посыпать сверху на бутерброд.

Приятное сочетание соленой рыбки, сочного лука, мягкого масла и ароматного хлеба никого не сможет оставить равнодушным.

Оригинальная идея

Чтобы бутерброды с селедкой на черном хлебе выглядели как-то необычно, можно немного подкорректировать их внешний вид. В последнее время большой популярностью пользуются канапе. Это — мини-бутерброды, насаженные на специальные шпажки. Как правило, их используют для оформления фуршетов. Оригинальность идеи состоит в том, что такой продукт совсем не нужно кусать. Его следует просто положить в рот, держась за шпажку, которую затем можно выбросить или оставить на тарелке. Существуют сотни с селедкой. Очень необычно будет смотреться бутерброд, приготовленный из следующих компонентов:

черный хлеб,
картофель,
сельдь,
горчица,
репчатый лук
зелень укропа.

Делается он тоже довольно просто:

Кусочки хлеба нужно сначала слегка подсушить в духовке, предварительно придав им форму кружочков или квадратиков.
Приготовленные тосты чуть промазать горчицей.
Картофель очистить, нарезать дольками, а затем придать им форму, аналогичную тостам. После этого заготовки надо обжарить в растительном масле и аккуратно положить их сверху на хлеб.
Следующим слоем будет маленький кусочек селедки.
Лук порезать кольцами и положить по 1-2 штуки на каждое канапе. Учитывая размеры бутербродов, лучше брать маленькие головки.
В каждое колечко вставить пучок петрушки и воткнуть шпажку.

Такие канапе не стыдно будет поставить даже на новогодний стол.

Необычная закуска

Не каждая хозяйка умеет делать вкусные бутерброды с селедкой на черном хлебе. Рецепты такого блюда, в принципе, можно придумать самому, учитывая имеющиеся в наличии продукты и личные предпочтения в еде. Но лучше заранее запастись всем необходимым. В качестве оригинальной закуски можно приготовить интересный бутерброд с начинкой. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

половина буханки черного хлеба;
3 яйца;
1 небольшая селедка;
3 веточки зелени укропа;
столовая ложка майонеза;
немного молотого перца;
4 перышка зеленого лука;
масло растительное.

Такой продукт будет состоять из трех частей: хлеб, начинка и рыба. Для его приготовления надо:

Разделать сельдь. Сначала ее нужно выпотрошить, аккуратно вскрыв брюшко. Затем надо снять кожицу. Только после этого, сделав надрез вдоль хребта, не спеша, срезать мясо с кости.
Готовое филе порезать на небольшие кусочки.
Теперь можно заняться начинкой. Для этого сначала надо отварить яйца, а затем покрошить их как можно мельче. Так же порезать лук и зелень. После этого продукты следует высыпать в отдельную миску, добавить перец, майонез и хорошенько все перемешать. Желательно, чтобы эта масса какое-то время постояла в холодильнике. В принципе, ее даже можно приготовить заранее и хранить несколько дней.
Хлеб порезать ровными кусками любой формы и обжарить с двух сторон до румяной корки.
Наступает момент сборки. На каждом кусочке хлеба распределить по столовой ложке приготовленной яичной массы, а сверху положить по куску селедки.

Выглядит такой бутерброд не совсем обычно. Зато вкус у него просто замечательный.

Гостям на радость

Как показывает практика, людям обычно нравятся бутерброды с селедкой. Рецепты приготовления можно позаимствовать у опытных кулинаров, чтобы не сомневаться в правильности выбора тех или иных продуктов. Когда в доме ожидается много гостей, хозяйке необходимо позаботиться о том, чтобы все они были сыты и довольны. Для этой цели отлично подойдет рецепт пикантного бутерброда с сочной селедочкой под сметанным соусом. Не совсем привычное сочетание, но в результате получается очень вкусно. Для работы понадобится:

на 3 ломтика черного хлеба 6 кусочков среднесоленой сельди, половина луковицы, 150 миллилитров сметаны, соль, чайная ложка зерновой горчицы, зелень укропа и 2 столовые ложки лимонного сока.

Готовятся такие бутерброды очень быстро:

Каждый кусочек сельди разрезать пополам и удалить из него все косточки.
Из сметаны, горчицы, укропа и сока лимона приготовить соус.
На каждый ломтик хлеба положить кусок селедки. После этого его надо обильно полить приготовленным соусом и украсить зеленью.

Чтобы немного подчеркнуть вкус рыбы, можно сверху положить тоненькую дольку яблока. А те, кто предпочитает классическое сочетание продуктов, могут заменить этот фрукт на пару колечек репчатого лука. В обоих случаях вкус бутерброда будет просто восхитительным.

Любая женщина сможет приготовить вкусное блюдо из черствого черного хлеба. Бутерброды, канапе, шарлотка, сухарики — все это понравится домочадцам и гостям.

В Древней Руси люди пекли хлеба впрок, потом замораживали его и разогревали перед употреблением в русской печи. Сейчас хозяйки тоже могут так делать, а разогревать можно в духовке, но в закрытой посуде.

Если хлеб хранить при комнатной температуре, то он начнет черстветь уже через 12 часов
Поэтому в каждом доме в хлебнице найдется половина буханки хлеба или багета, который кушать уже не хочется, но и выбрасывать жалко
Черствый хлеб можно использовать для приготовления вкуснейших закусок и других блюд

Гренки — это популярная еда в России. Их можно приготовить на завтрак или на перекус в течение дня. Такое блюдо удобно взять с собой на работу или в поездку.

Понадобятся такие продукты питания:

Черный хлеб — 0,5 батона
Твердый сыр — 100 грамм
Яйца — 3 штуки
Молоко — 50 мл
Помидоры — 1-2 штуки
Зелень — несколько листочков
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Взбейте венчиком яйца, добавьте немного соли
Продолжая взбивать, влейте молоко
Еще раз хорошо перемешайте массу, и перелейте ее в широкую и плоскую посуду
Нарежьте тонкими кусочками хлеб, и положите ломтики в подготовленную массу, чтобы пропитались
Поставьте сковороду на огонь, добавьте немного растительного масла
В это врем приготовьте сыр, натрите его на мелкой терке. Мелко порубите зелень и смешайте ее с натертым сыром
На разогретую сковороду положите пропитанные кусочки хлеба и обжарьте с двух сторон по 2 минуты
Готовые гренки переложите на тарелку. Украсьте кружочками помидор и сыром с зеленью. Гренки готовы к употреблению. По желанию, можно разогреть получившееся блюдо в микроволновке — сыр растает и красиво растечется по бутерброду

Острые гренки часто подают в кафе к пиву или в качестве закуски к другим напиткам. Но такие бутерброды можно приготовить дома, и порадовать своих домашних или удивить гостей.

Понадобится немного таких ингредиентов:

Хлеб черный — любое количество
Растительное масло для обжарки
Чеснок и соль по вкусу

Приготовление:

Хлеб нарежьте длинными ломтиками
Обжарьте их на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла
Переложите готовые гренки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир
Чеснок пропустите через чеснокодавку
Горячие гренки посыпьте солью и чесноком по вкусу

Квас — любимый напиток абсолютно всех людей, особенно в жаркое время года. Стакан такого прохладного напитка освежает и отлично утоляет жажду.

Ингредиенты:

Черный хлеб — 0,5 булки
Сахар — 4 столовые ложки
Дрожжи — 20 грамм

Приготовление:

Нарежьте небольшими ломтиками хлеб и поставьте в духовку, чтобы получились сухарики (температура — 180-200 градусов)
Вскипятите воду, налейте ее в 3-х литровую банку по «плечики»
Размельчите сухари на кофемолке или в блендере, и всыпьте их в банку с водой
Через 30-40 минут, когда вода остынет до температуры 37-40 градусов, процедите воду от разбухших сухарей
Добавьте сахар и дрожжи, хорошо перемешайте
Накройте банку сложенной марлей в несколько слоев, и оставьте квас бродить на полтора суток
Готовый квас разлейте по бутылкам, добавьте по несколько изюминок или кусочку яблока, и поставьте в холодильник для хранения

И взрослые, и дети любят отведать разных закусок из супермаркета: орешки, чипсы или сухарики. Всем известно, что производители добавляют в эти продукты усилители вкуса и другие консерванты. Но такие вкусности можно приготовить дома, и они ничем не будут отличаться от магазинных.

Ингредиенты:

Черный хлеб — 0,5 булки
Соль и зелень по вкусу
Сыр — 50 грамм
Сливочное масло — 50 грамм
Сухие грибы — 100 грамм

Приготовление сухариков с зеленью и солью:

Нарежьте хлеб на небольшие кусочки
Смешайте немного растительного масла с солью, порубленной зеленью и щепоткой черного молотого перца
Подсушите ломтики хлеба в духовке. Достаньте их и посыпьте подготовленной смесью. Хорошо перемешайте и оставьте остывать

Приготовление сухариков с сыром:

Нарежьте хлеб и посыпьте кусочки солью, специями
Сбрызните ломтики растительным маслом, присыпьте тертым сыром и отправьте заготовку в духовку
Через 20 минут готовые сухарики достаньте из духовки и выложите на тарелку

Приготовление сливочных сухариков:

Разрежьте сначала хлеб на большие ломтики. Намажьте их слоем сливочного масла
Потом порежьте эти кусочки на мелкие квадратики
Сложите их на противень и поставьте в духовку (200 градусов) на 20-25 минут
Чтобы влага хорошо испарилась из хлеба, на последних 10-ти минутах сушки, приоткройте дверцу духовки — этот прием сделает сухарики хрустящими и вкусными

Приготовление сухариков с грибами:

Нарежьте хлеб на кусочки
Измельчите в блендере сушеные грибы, сухой или свежий чеснок. Хорошо перемешайте и добавьте соль и перец
Посыпьте полученной смесью ломтики хлеба и хорошо перемешайте, поливая небольшим количеством растительного масла
Разложите подготовленные ломтики хлеба на противне и поставьте в духовку на 20-30 минут при 180-200 градусах

Сам по себе черствый хлеб невкусный, но если его правильно приготовить, то получится оригинальная закуска, которой можно удивить пришедших в гости людей. Например, домочадцам и гостям понравится черный хлеб с чесноком и сыром
.

Ингредиенты:

Черствый черный хлеб — 0,5 -1 булка
Соль и чеснок по вкусу
Сыр — 100 грамм

Приготовление:

Обжарьте на специальной сковороде с антипригарным покрытием, ломтики хлеба необходимого размера. Предварительно смажьте их с двух сторон сливочным маслом и присыпьте солью по вкусу
Когда хлеб поджарится с одной стороны, переверните, и положите на ломтик толстый кусочек сыра
Когда нижняя сторона хлеба подрумянилась, переверните сыром вниз и обжарьте еще в течение 30 секунд, но не дольше, иначе сыр прилипнет к сковороде
Готовые гренки выложите на тарелку и сбрызните чесночным соком

Обычными бутербродами сейчас вы вряд ли кого-то удивите, а вот небольшие канапе, понравятся всем без исключения. Ржаной хлеб идеально подходит для приготовления канапе. Их можно подать гостям на праздник или приготовить на ужин своей семье.

Ингредиенты:

Черный хлеб — несколько ломтиков
Огурец (свежий или соленый)
Филе селедки — 100-150 грамм
Горчица — 1 чайная ложка
Масло сливочное — 50 грамм
Оливки без косточек — 7-10 штук
Зелень — несколько листочков

Приготовление:

С кусочков хлеба размером 5х5 см срежьте корочки. Можно нарезать хлеб треугольниками или ромбами, в зависимости от личных предпочтений
Промажьте каждый кусочек горчицей по вкусу
Теперь подготовьте масляную смесь для канапе: нарежьте мелко зелень и смешайте ее со сливочным маслом. По вкусу можно добавить другие специи, которые подходят к рыбе: черный молотый перец, кориандр
Смажьте этой смесью ломтики хлеба с горчицей
Сверху уложите ломтик огурца
Очищенное от костей филе сельди нарежьте на небольшие кусочки. Уложите кусочек филе на огурец, сверху листик петрушки и половинку оливы
Вставьте зубочистку и сложите бутерброды на большую тарелку

Шпроты — это полезный продукт питания, содержащий разные питательные микроэлементы. Они часто используются для приготовления закусок в виде бутербродов. Подают их к горячим мясным или рыбным блюдам, а также в качестве самостоятельного блюда к горячительным напиткам.

Ингредиенты:

Черный хлеб — 1 булка
Шпроты — 1 банка
Майонез — 2 столовые ложки
Огурец соленый или свежий — 2 штуки
Зелень для украшения

Приготовление:

Разрежьте хлеб на кусочки по диагонали. Получатся треугольные ломтики хлеба
Обжарьте их в тостере или на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла
Хлебные кусочки в горячем виде промажьте зубчиком чеснока
На каждый кусочек чайной ложкой распределите небольшое количество майонеза
Сверху уложите ломтик огурца, рыбку и листик зелени

Многие хозяйки уверены, что бутерброды с красной рыбой можно делать только с использованием белого хлеба, но это не так. Существует много рецептов бутербродов с этим видом рыбы, где используется именно ржаной хлеб. Вот один из них — с ломтиком брынзы.

Ингредиенты:

Батон или багет ржаного хлеба — 1 штука
Слабосоленая красная рыба — 300 грамм
Брынза — 200 грамм
Помидоры — 2-3 штуки
Лимон, маслины и листочки укропа для украшения

Приготовление:

Багет разрежьте на куски. Если вы купили батон, тогда из его кусочков при помощи стакана вырежьте ровные круглые ломтики
Огурец и помидор разрежьте на круглые дольки, брынзу на тонкие квадраты
Теперь уложите на хлеб дольку помидора, квадратик брынзы и скрученный трубочкой кусочек рыбы. Рыбу также можно просто сложить вдвое
Воткните в бутерброд зубочистку, а на нее наденьте сложенную дольку огурца и половину маслины
Украсьте бутерброд веточками укропа и кусочком лимона

Такой рецепт понравится любителям ржаного хлеба. Этот салат можно использовать в качестве перекуса в течение дня.

Хлеб черный — 1 кусочек
Помидор — 1 штука
Лук-репка — 1 штука
Масло растительное — 2-3 столовых ложки

Приготовление:

Хлеб нарежьте кубиками
Помидор нарежьте небольшими ломтиками, а лук — полукольцами или четвертинками (кому как нравится)
Перемешайте ингредиенты, и заправьте салат растительным маслом

Почти каждая женщина следит за своим весом, и чтобы не поправиться, она не ест лишнего и старается не употреблять слишком калорийных блюд. Но иногда хочется порадовать себя вкусненьким.

Совет: Используйте рецепты десертов на основе черного хлеба. В них мало калорий, но много пользы.

Ингредиенты:

Яблоки — 3 штуки
Сахарный песок — 100 грамм
Ванилин по вкусу
Орехи — 2 столовые ложки
Черный хлеб (черствый и протертый) — 300-400 грамм
Растительное масло — 1 столовая ложка
Цедра половины лимона, апельсиновые корки

Приготовление:

Яблоки очистите от кожуры и серединки, и нарежьте на дольки
Посыпьте их сахаром, добавьте орехи, мелко порезанные апельсиновые корочки
Потушите эти ингредиенты на медленном огне 10-15 минут. Дольки яблок должны быть целыми — не разваренными
Хлеб перемешайте с растительным маслом. Добавьте лимонную цедру и ванилин
Форму смажьте сливочным маслом. Выложите в нее половину хлебной массы, затем яблочную смесь, и оставшийся хлеб
Выпекайте шарлотку в духовке 40-60 минут при температуре 180 градусов
При подаче на стол полейте ее соусом из клюквы

Часто женщина хочет что-либо приготовить, а необходимых ингредиентов в доме нет. Например, нужно пожарить мясные котлеты, а белый батон закончился еще вчера, но остался кусочек ржаного хлеба. Сразу возникает вопрос: можно в котлеты добавить черный хлеб?

Любой профессиональный повар ответит на этот вопрос однозначно: «Да». Котлеты получатся оригинальными и сочными, а разницы никто и не заметит.

Важно: При приготовлении котлет с добавлением черного хлеба, замочите его мякиш в горячем молоке. Также в фарш добавьте 1 столовую ложку майонеза.

Польза черного хлеба известна людям с давних времен. Это настоящий источник здоровья, который пользуется своей популярностью и в наши дни.

Рецепт выпечки ржаного хлеба содержит минимум жиров. Благодаря этому он получается вкусным и полезным, а большое количество клетчатки помогает хорошей работе кишечника.

Стоит отметить и пользу черного хлеба с маслом и медом. Многие люди привыкли делать сладкие бутерброды из белого хлеба, масла и какого-либо варенья с сахаром.

Важно: Именно использование меда и черного хлеба в ежедневном рационе поможет похудеть, улучшить цвет лица и предотвратить развитие диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Любой диетолог запретит употребление белого хлеба, если человек хочет похудеть, ведь он очень калорийный. Но этот продукт питания можно заменить на хлеб, испеченный из ржаной муки. Калорийность черного хлеба составляет всего 174 ккал на 100 грамм. Это в два раза меньше, чем калорийность белого хлеба.

Перекус в виде бутерброда из черного хлеба — это отличная альтернатива вредному фаст-фуду. Приготовьте бутерброд заранее и смело отправляйтесь на работу, на прогулку или в поездку. Такое блюдо отлично утолит голод и не причинит вреда здоровью.

Видео: Легкая мини пицца (на кусочке черного хлеба)

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту
красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook

и ВКонтакте

Бутерброды — лучший вариант для завтрака. Они быстро и просто готовятся и не требуют много места в сумке. А это идеально для случаев, когда их нужно взять с собой, чтобы перекусить в дороге или на работе.

сайт
собрал 7 рецептов вкуснейших бутербродов, которые зарядят энергией на весь день.

Брускетта — итальянские горячие бутерброды с помидорами и сыром

Ингредиенты:

1 багет
3 помидора
1 луковица
1 зубчик чеснока
1/2 ч. л. сушеного базилика
1 щепотка соли
1 щепотка молотого черного перца
200 г сыра моцарелла

Приготовление:

В небольшую миску сложите нарезанные помидоры, лук, чеснок, базилик, добавьте соль и перец. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Разогрейте духовку до 190 градусов. Нарежьте французский батон на 12 ломтиков по диагонали. Выложите хлеб на противень и поджарьте в духовке 5 минут до румяной корочки. Убавьте температуру в духовке до 120 градусов. Ложкой выложите равное количество томатной смеси на ломтики поджаренного хлеба. Сверху выложите тонкие ломтики сыра моцарелла. Поставьте противень с хлебом обратно в духовку, чтобы сыр немного расплавился и начал сочиться по помидорам, примерно на 2 минуты. Сразу подавайте.

Жареные бутерброды с сыром и помидорами

Ингредиенты:

несколько кусочков хлеба
1–2 помидора
100 г сыра
масло для жарки

Приготовление:

Нарежьте хлеб, сыр и помидоры. Разогрейте сковороду, добавьте немного масла. Обжарьте хлеб с одной стороны, затем переверните. На поджаренную сторону выложите помидоры и сыр. Накройте крышкой. Когда сыр расплавится, бутерброды можно подавать на стол.

Запеченные бутерброды с сыром и креветками

Ингредиенты
:

200 г твердого сыра
150 г креветок (можно совсем мелких)
2 помидора
2 зубчика чеснока
2 ст. л. майонеза (или сметаны)
8 кусочков белого хлеба

Приготовление:

Сыр натереть или нарезать тонкими ломтиками. Креветки сварить, если они сырые, или просто разморозить, если они уже вареные. Помидор нарезать очень тонкими кружочками. Мелко порубить чеснок, смешать его с майонезом. Намазать каждый кусочек хлеба майонезом, сверху выложить креветки и кусочки помидора.
Поверх положить ломтики сыра. Поставить на несколько минут под гриль, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Бутерброды с грибами и сыром

Ингредиенты:

4 булочки для бургеров
250 г шампиньонов
1 луковица
2 ст. л. сливочного масла
150 г твердого сыра
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. тмина (по желанию)
соль и перец

Приготовление:

Грибы нарезать тонкими ломтиками. Лук — тонкими полукольцами. На сливочном масле пассеровать лук до готовности. Добавить нарезанные грибы и жарить еще несколько минут, не накрывая крышкой, на уверенном огне. Добавить чеснок и тмин. Хорошо перемешать. Сыр натереть на крупной терке. Приготовить булочки для бургеров — на одну половинку выложить грибную смесь. Посыпать сыром и поставить под гриль на 5 минут, пока сыр не расплавится. Достать и накрыть второй половиной.
Можно сделать и на сковороде. Также выложить грибы на одну из половинок, накрыть второй половинкой. Положить бутерброды на сухую сковороду, накрыть крышкой и жарить несколько минут на слабом огне, пока сыр внутри не расплавится.

Бутерброды с яйцом и сыром

Ингредиенты:

8 кусочков белого хлеба (лучше чиабатты)
2 ст. л. сливочного масла
4 яйца
2 зубчика чеснока
100 г сыра
2 ст. л. майонеза
свежая петрушка
соль и перец

Приготовление:

Приготовить гренки. Для этого хлеб намазать с обеих сторон сливочным маслом. Масло должно быть комнатной температуры, чтобы можно было его тоньше и равномернее размазать. Уложить кусочки хлеба на сковороду и обжарить несколько минут до румяной корочки. Тем временем сварить яйца. Покрошить их вилкой. Сыр натереть, чеснок выдавить. Смешать яйца с сыром, чесноком. Посолить, приправить перцем. Заправить майонезом. Намазать яично-сырную смесь на хлеб, сверху посыпать свежей петрушкой.

Яркие, красивые и необыкновенно вкусные закусочные бутерброды вы легко приготовите к праздничному столу по подробным рецептам с фото из нашей подборки.

Хлеб черный – 10-15 кусочков
Селедка соленая – 250 г
Морковь – 2 шт.
Чеснок- 2 зубчика
Майонез
Зелень (для украшения)

Морковь отвариваем, чистим и натираем на средней терке. Выдавливаем чеснок.

И добавляем майонез. Перемешиваем.

Хлеб нарезаем на кусочки. Вкуснее всего брать черный хлеб, например бородинский. Кусочки можно подсушить в духовке или слегка поджарить. Намазываем их морковкой.

Сверху кладем кусочек сельди.

Сверху посыпаем измельченной зеленью для украшения. И вот наши праздничные бутерброды готовы. Сладкая сочная морковка и остренький чесночок очень удачно дополняют соленую рыбку. От такой закуски никто не откажется.

Рецепт 2: бутерброды с лососем и миндалем на праздничный стол

Огурец вместе с маринованным имбирем будут придавать бутерброду особую пикантность и остроту. Благодаря кусочкам лосося блюдо будет более сытным и нежным.

огурец 1 шт.
лосось либо форель 100 г.
творог 50 г.
масло сливочное 30 г.
имбирь маринованный 20 г.
хлеб чёрный 100 г.
соль и перец по вкусу.

Если под рукой не будет нужной рыбы, то можете взять копченую сельдь, горбушу или что-то подобное.

Черный хлеб можно заменить французским батоном, ржаным хлебом или солодовым.

Чтобы бутерброды не теряли свой вкус и сочность, делайте их перед началом застолья.

Размешиваем творог с маслом, добавляем перец и солим.

Перемешиваем получившуюся смесь до однородного состояния.

Режем черный хлеб на небольшие кусочки.

Намазываем творожную массу на каждый ломтик.

Режем огурец на тонкие колечки и выкладываем на хлеб.

Поверх огурца лосось или другую рыбу.

Осталось положить немного имбиря и блюдо готово! Можно подавать закуску к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 3: простые горячие закусочные бутерброды (пошаговые фото)

батон — 4 ломтика
колбаса вареная — 30 гр.
сыр твердый — 30 гр.
горчица французская в зернах — 2 ч. л.
масло сливочное — 10 гр.
соль — щепотка
яйцо — 1 шт.
молоко — 1 ст. л.
масло растительное

Два кусочка батона смазываем размягченным сливочным маслом и горчицей.

На каждый смазанный кусочек батона выкладываем кружочки вареной колбасы.

На колбасу выкладываем тонкий ломтик сыра.

Накрываем бутерброды оставшимися ломтиками батона.

Яйцо взбиваем с молоком и солью.

Полностью обмакиваем бутерброд в яичную смесь.

Выкладываем бутерброды на разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем на небольшом огне с двух сторон до появления румяной корочки.

Подаем сытные, вкусные горячие бутерброды с колбасой и сыром к столу, украсив долькой помидора и зеленью.

Рецепт 4, пошаговый: красивые праздничные бутерброды с яйцом

хлеб 2-3 кусочка
лук 1 шт.
яйца 2 шт.
майонез
укроп

Яйца варим, чистим, режем кружочками.

Лук чистим, режем кружочками.

Кусочки хлеба слегка смазываем майонезом.

Лук выкладываем на хлеб, слегка смазываем майонезом.

Яйца выкладываем на лук, слегка смазываем майонезом.

Посыпаем сверху мелко порезанным укропом.

Рецепт 5: классические новогодние бутерброды со шпротами

помидоры — 300 г
огурцы свежие — 300 г
шпроты — 1 банка
белый батон
чеснок — 2-3 зубчика
майонез — 50 г
зелень по вкусу

Батон режем ломтиками толщиной примерно 1-1,5 сантиметра.

Чеснок пропускаем через чесноковыжималку и смешиваем с майонезом.

Помидоры и огурцы нарезаем тонкими ломтиками.

Ломтики хлеба слегка обжариваем на сковороде с обеих сторон без добавления масла.

Каждый ломтик хлеба смазываем с одной стороны майонезом с чесноком.

Затем выкладываем помидоры.

Поверх помидор раскладываем огурцы.

На огурцы выкладываем шпроты. Сверху бутерброды можно посыпать мелко порезанной зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 6: яркие праздничные закусочные бутерброды с киви

Предлагаем вам приготовить необычные и очень вкусные бутерброды с киви, чесноком и сыром. Фрукты уже давно себя показали с наилучшей стороны не только для десертов, но и мяса, соусов и салатов, так почему бы не попробовать что-то еще. Итак, сочетание довольно простое – ломтики подсушенного хлеба/батона смазываются привычным для всех плавленым сыром с яйцом, майонезом и чесноком, дальше добавляется немного голландского сыра, киви и перец чили – все в результате дает просто потрясный вкус. Плюс ко всему, бутерброды получаются ну очень красивыми, поэтому любой праздничный стол они смогут украсить достойно.

серый батон или хлеб – 5-6 ломтиков;
плавленый сыр – 1 шт.;
голландский сыр – 40 г;
киви – 1 шт.;
яйца куриные – 1 шт.;
майонез – 1 ст.л.;
чеснок – 1 зубок;
соль, перец, чили – по вкусу.

Подготовить все продукты по списку, яйцо куриное отварить заранее, очистить и натереть на самой мелкой терке. К яйцу добавить плавленый сырок, который также следует натереть на самой мелкой терке.

Посолить и поперчить сыр и яйцо по своему вкусу, добавить майонез, добавить один зубчик чеснок, пропущенный на прессе. Перемешать все ингредиенты между собой.

Подготовить киви – очистить его от кожуры, сполоснуть и нарезать пластинами. Чили также нарезать тонкими пластинами.

Хлеб можно выбирать любой – серый, черный, белый, с добавлением специй. Подсушить хлеб в духовке или на сухой сковороде. После намазать каждый кусочек хлеба приготовленной начинкой из сыра и яиц.

Поверх разложить по одной пластине киви и по одному кусочку голландского сыра.

Сверху добавить перец чили, на каждый бутерброд, положив по несколько колец. После притрусить бутерброды щепотью соли и перца, украсить по желанию зеленью и подавать сразу к столу.

Рецепт 7: бутерброды с томатами на праздничный стол (пошагово)

Довольно часто нам приходится мучиться вопросом, какие бутерброды предложить в качестве холодных закусок на праздничный стол. Конечно, традиционные закуски с колбасами и разными видами мяса – само-собой разумеющееся явление, но всё же иногда хочется и удивить гостей. На самом деле, закусочные бутерброды, рецепт которых мы хотим сегодня вам предложить, оригинальным составом ингредиентов не отличаются. Однако имеют несомненное преимущество – начинку для бутербродов можно приготовить впрок и использовать для фаршировки помидоров, тарталеток или крабовых палочек, либо просто поставить на стол в качестве паштета. Эти закусочные бутерброды с яйцом и помидором очень выгодно и красиво смотрятся на столе и вкус их просто потрясающий, оторваться невозможно!

плавленый сырок – ½ шт.;
куриное яйцо – 1 шт.;
чеснок зубчиками – 1 шт.;
майонез – 1 ст. л.;
батон ломтиками – 2 шт.;
томат – 1 шт.;
соль – по вкусу.

Для приготовления наших закусочных бутербродов отварите яйца вкрутую, всё остальное подготовьте и не забудьте об украшении. Отлично смотрится и сочетается с продуктами зелень петрушки. Сырок лучше держать в морозилке до самого момента применения.

Отваренное яйцо очистите и натрите на крупной тёрке. Плавленый сырок выньте из морозильной камеры и натрите так же, как и яйцо.
Чеснок очистите и натрите на самой мелкой тёрке. Смешайте в чаше чеснок, яйцо и плавленый сырок, посолите и заправьте майонезом.

Ломтики батона обязательно поджарьте на сухой сковороде с обеих сторон, либо же воспользуйтесь специальным тостером. Сделайте это непосредственно перед подачей закусочных бутербродов, в остывшем виде они не так вкусны, но, конечно же, достаточно съедобны!

Обязательно очень быстренько смажьте бутерброды получившейся замазкой.

Разместите нарезанный кружочками помидор на замазке, приправьте солью и перцем, украсьте зеленью петрушки и подавайте к столу. Приятного вам аппетита!

Рецепт 8: как сделать бутерброды на праздник с шампиньонами

Предлагаю приготовить вкусные и ароматные бутерброды с шампиньонами и болгарским перцем. За основу взят рецепт итальянской закуски «Брускетта», представляющей собой обжаренный ломтик хлеба, который обильно натирают чесноком. Такие бутерброды приятно удивят и вкусом, и яркими красками, особенно если взять болгарские перцы разных цветов.

1 багет;
1 луковица;
1 желтый болгарский перец;
1 красный болгарский перец;
200 г шампиньонов;
2 зубчика чеснока;
петрушка;
соль, перец;
оливковое масло для обжаривания багета.

Поджаренные овощи и грибы посолить, поперчить и смешать с измельченной зеленью.

Рецепт 9: вкусные и красивые бутерброды на новогодний стол

Праздничный стол это праздничный стол, и на нем все должно быть красиво и вкусно, согласны? Если вы согласны со мной, то буду рад, если вы приготовите вместе со мной эти красивые и вкусные бутерброды к праздничному столу.

Слабосоленая сельдь – 200 граммов
Красная луковица маленького размера – 1 луковица
Хлеб (черный или белый)
Сметана 20% жирности – 150 граммов
Хрен домашний – 1 чайная ложка

Нужные продукты на столе, теперь можно приступать или творить вкусности.

Хлеб нужно нарезать на ломтики, примерно, что бы они были рассчитаны только на один укус. Филе слабосоленой сельди нужно нарезать так, что бы они вмещались на кусочек хлеба и не выступали за края хлеба.

Сметану смешиваем с хреном, присолить, поперчить и хорошенько перемешать. Все соус из хрена и сметаны для бутербродов к праздничному столу готов.

При помощи кондитерского мешка или шприца наносим соус на хлеб.

Сверху соуса выкладываем кусочки сельди, а на сельдь колечки лука, которые порезали заранее, а в колечки помещаем по листочку укропа или петрушки. Вот и все, бутерброды к праздничному столу готовы! Приятного аппетита!

Рецепт 10: простые быстрые бутерброды с сыром на праздник

Хлеб белый – 300 г.
Сыр – 100 г.
Чеснок – 3-4 зубчика.
Масло сливочное – 50 г.
Сметана – 2 ст. ложки.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку.
Соль, перец – по вкусу.

Промойте зелень, обсушите и мелко порубите.

Обычные сэндвичи или бутерброды с пшеничным хлебом уже успели наскучить и особо не едятся. Представляем вам новый рецепт быстрой закуски на основе черного хлеба. Бутерброды с селедкой на черном хлебе с яйцом отлично подходят для перекуса или праздника. И готовятся быстро и на вкус обалденные! А хлеб по желанию берите либо обычный черный, либо ржаной, или даже бородинский. Вкус у закусок на основе разного хлеба также будет различаться. Давайте вместе приготовим эти бутерброды и разберемся во всех тонкостях рецепта!

Кстати сказать, можно приготовить в домашних условиях.

Вкус Инфо

Закуски для фуршета / Из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты

Ржаной хлеб – 3-4 кусочка;
Филе сельди – 1 шт.;
Яйцо – 2 шт.;
Майонез – 2-3 ст. л.;
Чеснок – 1 зубок;
Подсолнечное масло – 1 ч. л.;
Свежий укроп – пучок.

Как приготовить бутерброды с селедкой и яйцом на черном хлебе

Для начала подготовьте небольшую круглую формочку для печений, лучше железную или вырежьте ее самостоятельно из 0,5 л пластиковой бутылки. Этим поварским кольцом формуйте хлеб – вырежьте круги. Из одного такого кусочка выходит две заготовки для бутербродов.

Смажьте круги из ржаного хлеба жидким маслом. Для удобства воспользуйтесь кулинарной кистью. А теперь обжарьте каждый кусочек на сковороде до румяной корочки.

Заранее отварите куриные яйца вкрутую. Очистите их и измельчите на терке в миску.

Туда же натрите помельче зубок чеснока. Лучше использовать свежий, но можно и заменить его – взять сушеный чеснок. Сухого понадобится треть чайной ложки.

Добавьте в миску майонеза.

И хорошенько массу перемешайте ложкой.

Займитесь сельдью. Нарежьте ее ломтиками. Можно купить уже готовую нарезку из банки в магазине. Но вкуснее получается, если филе вырезано самостоятельно из целой слабосоленой рыбки.

Кусочки хлеба покройте майонезно-яичной массой. Распределяйте ее тонким слоем равномерно.

На каждый кусочек положите ломтик рыбки.

Промойте свежую зелень и обсушите. Это лучше сделать заранее, чтобы на листочках не оставалось влаги. Порвите веточки укропа руками и положите на каждый бутерброд понемногу.

Подавайте бутерброды с селедкой и черным хлебом не только к обычному ужину, но и для богатого стола на праздник. Будьте уверены, закуска разлетится быстрее любых салатов.

Тизерная сеть

Советы по приготовлению

Но это еще не все секреты по созданию вкуснейших закусочных бутербродов! Мы приготовили для вас еще несколько важных нюансов и вариантов рецепта, способных разнообразить и без того оригинальное и одновременно простое блюдо.

Для готовки берут не только формованные ломтики, но и обычные кусочки черного хлеба. Их смазывают соусом из майонеза со столовой горчицей, покрывают нарезанными кружочками отваренного яйца. Дальше ломтики сельди и маринованный в яблочном уксусе репчатый лук кольцами. Приготовление изменяется, но рецепт так и остается простым и быстрым.

Подходит для рецепта и бородинский хлеб тонкими кусочками. Нарежьте его на квадратики, чуть поджарьте и выложите на них тонкие слайсы мягкого творожного, но не сладкого сыра. Он подплавится на горячем хлебе, но так даже вкуснее. Затем выложите слой половинок отварных перепелиных яиц и кусочки сельди. Оформить бутерброды следует тонкими шпажками и свежей зеленью укропа. Так и выглядит привлекательнее, и брать удобно. А если фигурных шпажек у вас под руками не нашлось, не огорчайтесь – возьмите зубочистки.

И еще кое-что:

В любом из вариантов приготовления закуски сельдь можно заменить домашней или покупной соленой или копченой красной рыбкой.
В качестве соуса между ломтиками хлеба и рыбной начинкой отлично подходит еще и такая масса – измельченный на терке сыр и яичный желток, майонез (или густая сметана) и продавленный через пресс чеснок.

10 отличных вариантов использования чёрствого хлеба

Сухарики и гренки

Самый простой вариант использования черствого хлеба – сделать сухарики. Если у вас остался белый хлеб, нарежьте его брусочками и посушите в духовке до золотистого цвета. Если у вас остались кусочки ржаного или темного белого хлеба, то нарезав его, посыпьте мелкой солью и поставьте в духовку. Такие соленые сухарики можно есть вместо снеков, подавать к супам и борщам или добавлять в салаты.

Вкусными из черствого черного хлеба получаются гренки с чесноком. Для этого нужно хлеб нарезать квадратами или треугольниками, натереть чесноком и обжарить на растительном масле. Из белого хлеба делают сладкие гренки. Для этого кусочки сбрызгивают молоком, обжаривают на растительном масле и в горячем виде посыпают сахарной пудрой.

Тосты и горячие бутерброды

Зачерствевший хлеб – замечательная основа для горячих бутербродов. Их можно делать с любой начинкой. Запеченные в духовке или в микроволновой печи, они станут отличным завтраком. Сыр, помидоры, зелень, овощи, ветчина – каких вариантов только нет для горячего бутерброда.

Из черствого хлеба утром можно приготовить тосты. Если хотите сухие тосты, тогда используйте тостер или погрейте хлеб на сковороде без масла и крышки. А если нравятся промасленные, то обжаривайте на сливочном масле. Тосты можно смазывать медом, сливочным сыром, джемом, ореховой пастой.

Быстрая пицца

Если хочется пиццы, а нет ни готовой основы в морозильнике, ни желания самостоятельно приготовить тесто, то можно нарезать квадратиками черный хлеб, плотно уложить его на противень, смазать томатной пастой, положить любую начинку и посыпать сыром.

Такая пицца получится не менее вкусной, чем оригинальная. Через 15 минут она будет дымиться у вас на столе.

Панировка

Из черствого белого хлеба получится отличная панировка. Нужно лишь мелко раскрошить кусок хлеба и поставить в духовой шкаф до приготовления.

Так, можно панировать продукты, добавлять панировку в качестве клеящего вещества в фарш, запеканки, пудинги. Панировку можно использовать для начинки пирогов и штруделей, чтобы они при приготовлении выделяли меньше жидкости.

Хлебная выпечка

Остатки черствого хлеба можно использовать и для выпечки. Например, из белого хлеба можно приготовить шарлотку с яблоками к чаю. Рецепт точно такой же, как у стандартной шарлотки, только вместо муки добавляются тонкие бруски хлеба без корочек.

Такой пирог можно делать не только с яблоками, но и с любыми ягодами и фруктами. Он получается более плотный по консистенции, чем привычная шарлотка, но достаточно вкусный.

Яичница с хлебом

Остатки черного хлеба можно использовать для приготовления яичницы или омлета. Нарежьте хлеб без корочек, обжарьте его на сливочном масле и залейте яйцами. Получается сытный и вкусный завтрак.

По вкусу в такую яичницу можно добавлять помидоры, различные специи и травы, а также зелень и лук.

Запеканки

Из черствого хлеба можно готовить различные запеканки. Это делается быстро и очень просто. Например, попробуйте приготовить сладкую запеканку с морковью.

Черствые кусочки хлеба надо замочить в молоке, затем отжать и смешать с натертой морковью, сахаром по вкусу, взбитым яйцом. Далее нужно перемешать все до однородности и запекать как любую запеканку. То же самое можно делать с яблоком, сухофруктами.

И несколько оригинальных рецептов

Хлебный мусс

Из черствого хлеба можно приготовить вкусный и аппетитный десерт. Такое лакомство заставит вас по-другому посмотреть на хлеб в принципе.

Ингредиенты:

Черствый ржаной хлеб 80 г
Сахар-песок 50 г
Желатин 10 г
Молотая корица 0,5 г
Кипяченая вода 200 мл
Ягодный сироп по вкусу

Способ приготовления:

Хлеб нарежьте кубиками и залейте водой комнатной температуры.
Добавьте молотую корицу, сахар-песок и немного ягодного сиропа. Хорошенько размешайте.
Желатин выложите в небольшую миску. Залейте холодной водой в соотношении 1 к 4. Оставьте на 40 минут.
Затем подогрейте желатин на водяной бане и перелейте в хлебную смесь.
С помощью миксера взбейте до воздушной массы. Перелейте в форму.
Отправьте в холодильник на пару часов.
Подавайте с ягодным сиропом.

Ореховый воздушный пирог

Советуем побаловать домашних вот таким крутым ореховым пирогом. Он понравится всем без исключения. Ну и что, что у вас хлеб черствый?

Ингредиенты:

Черствый ржаной хлеб 6 ломтиков
Яйца 7 шт.
Сахар-песок 1 стакан
Грецкие орехи 1 стакан
Фундук 1 стакан
Соль по вкусу

Способ приготовления:

Духовку разогрейте до 160 градусов.
Хлеб измельчите в мелкую крошку.
Яичные белки отделите от желтков.
Белки взбейте с 1/2 чайной ложки соли.
Желтки взбейте с сахаром добела.
Орехи порубите и слегка поджарьте на сухой горячей сковороде.
Смешайте взбитые желтки, рубленые орехи, ржаную крошку и тщательно перемешайте.
Аккуратно добавьте взбитые белки и хорошенько перемешать.
Перелейте тесто в форму для выпекания.
Отправьте в духовку на 50–60 минут.

Яблочная запеканка

Вот такая экспресс-запеканка из яблок и черствого хлеба спасет ваш завтрак, если приготовить решительно нечего. Берите на заметку!

Ингредиенты:

Черствый белый хлеб 300 г
Яйцо 2 шт.
Яблоко 1 шт.
Молоко 50 мл
Молотая корица 1 ч. л.
Сахар-песок 1 ч. л.
Изюм по вкусу

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 градусов.
Хлеб нарежьте на средние ломтики.
Яйца разбейте в миску. Добавьте молоко. Размешайте.
Обмакните ломтики хлеба в яично-молочной смеси.
Выложите хлеб в форму для выпекания, смазанную маслом, ровным слоем.
Поверх хлеба выложите яблоки, нарезанные ломтиками.
Посыпьте корицей и добавьте сахар.
Повторите все слои еще раз. Пусть верхний слой будет хлебным.
Посыпьте изюмом.
Выпекайте 10–15 минут.
Подавайте к столу.

Горячий бутерброд с помидором и сыром

Если хлеб слегка черствый и для обычных бутербродов не подходит, то приготовьте из него горячий бутерброд. Так даже вкуснее!

Ингредиенты:

Черствый хлеб (пшеничный или ржаной) 4 ломтика
Помидоры 2 шт.
Сыр 2 ломтика
Сливочное масло 3 ст. л.
Зелень по вкусу

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Ломтики хлеба обжарьте на сливочном масле.
На 2 ломтика хлеба выложите ломтик сыра или натрите его на терке и посыпьте хлеб.
Поверх сыра выложите помидоры, нарезанные круглыми ломтиками.
Посыпьте рубленой зеленью.
Накройте 2 ломтика хлеба другими ломтиками.
Запекайте в духовке 5-10 минут.
Подавайте к столу.

По материалам

«Потерянный хлеб», или Почему не нужно торопиться выбрасывать сухие корочки

«Потерянный хлеб» — так во Франции называют блюда из вчерашнего черствого хлеба. Его нужно как бы заново найти. Обычно это размоченные в молоке и поджаренные гренки или запеканка из белых сухарей с яично-молочной заливкой и яблоками. Однако во всех европейских и азиатских кухнях есть много необычных блюд из сухой корочки. Одни родом из прошлых бедных времен, когда дорога была каждая крошка, другие появились совсем недавно и связаны с именами известных поваров и актуальным трендом осознанного потребления. Не разбазаривать убывающие ресурсы нашей планеты, не покупать и не готовить лишнего — об этом сегодня говорят ведущие шефы мира. Термин food waste («пищевые отходы») у всех на слуху. Чаще всего в мусор идет хлеб.

© Jukov studio/Shutterstock/FOTODOM

Итальянская кухня и величие хлеба

Одним из первых о мусорных горах из засохшего хлеба задумался Массимо Боттура, шеф-повар и совладелец Osteria Francescana. Хотя этот ресторан находится в маленьком итальянском городке Модена, куда нужно около часа добираться из Болоньи, знают его во всем мире и забронировать в нем стол можно только за много месяцев вперед, да и то если повезет. Сам Массимо, который не раз становился первым шефом мира (по рейтингу World’s 50 Best Restaurants), сегодня больше всего озабочен социальными и экологическими проблемами. «Кухня должна учить людей думать», — сказал он на прощание прошлой зимой, когда мы с мужем попали на обед в Osteria Francescana, и подарил свою последнюю книжку Bread is Gold («Хлеб — это золото»).

Массимо Боттура

© REUTERS/Alessandro Garofalo

«Ну так вот, — смеялся Боттура, подписывая мне на память свою книгу, — теперь как шеф, к мнению которого прислушиваются, я хочу, чтобы каждый человек задумался: что можно сделать из куска засохшего хлеба?» На самом деле — много всего. На второй день его можно нарезать, немного сбрызнуть маслом и поджарить на гриле. В Италии такие вкусные хрустящие гренки называют брускеттами, во Франции — тартинками. На третий день сухари можно натереть — получатся ароматные крошки. Из них Массимо делает старинную лапшу пассателли — классическую пищу бедняков из Эмилии-Романьи. Кроме книжки я получила пакетик сухарей с рецептом этих самых пассателли.

Возьмите, пишет Массимо, засохшую булку, натрите на терке, чтобы получилось 1,5 стакана. Потом положите крошки в миску вместе с измельченными в порошок (это проще сделать в блендере) остатками старого сухого сыра, нужно около одного стакана, мускатным орехом и лимонной цедрой. Тем временем доведите до кипения бульон, сваренный из костей и прочих остатков курицы. Взбейте три яйца и добавьте к сухим ингредиентам — смешайте, чтобы получилось однородное тесто. Скатайте из него шарик, поместите в райсер (это такой пресс с дырочками, чтобы делать пюре из картошки, — у нас тоже продается) и отожмите над кастрюлей — «червячки» из хлебного теста упадут прямо в кипящий бульон. Убавьте огонь до минимума и готовьте пассателли около минуты. Быстро наливайте суп в миски, посыпайте зеленью и ешьте.

Паста пассателли

© Luigi Morbidelli/Shutterstock/FOTODOM

На самом деле книга Bread is Gold — это не только рецепты самого Массимо Боттуры. Он обратился к лучшим шефам мира, и они создали 150 оригинальных вкусных блюд из сухого хлеба и других продуктов, которые могли бы попасть в мусорное ведро.

Морено Седрони, известный итальянский шеф и один из авторов рецептов для книги Bread is Gold, предлагает готовить с пассателли спагетти болоньезе или любое другое мясное рагу: хлебная паста ничуть не хуже обычной, и крошки, если вы их сохранили, всегда могут быть под рукой.

Это абсолютно в традиции итальянской кухни, комментирует его блюдо Массимо Боттура: даже в знаменитом лигурийском песто из зеленого базилика можно вместо дорогих кедровых орешков использовать практически бесплатную сухарную крошку. Положите в блендер базилик, петрушку и листья мяты, панировочные сухари, два зубчика чеснока и около пяти кубиков льда. Не покупайте слишком много дорогого базилика: чтобы исправить горечь более дешевых трав, надо добавить щепотку сахара. Массимо вливает в блендер оливковое масло, бросает тертый сыр и морскую соль — все перемешивает на пульсирующем режиме. Получается не слишком гладкий соус песто с интересным мятным послевкусием. Боттура рекомендует его с фузилли, хотя на самом деле отлично с любой короткой пастой, приготовленной альденте.

На эту тему

Вообще ни одна другая кухня мира так не раскрывает величия хлеба, как итальянская. На весь мир славятся итальянские густые похлебки. Я больше всего люблю густой суп «паппа аль помодоро» — это просто сумасшедшая похлебка с томатами (годятся и консервированные), луком, чесноком, оливковым маслом и зеленью. Даже в самый промозглый день она дает ощущение дома, тепла и заботы. Сделать совсем несложно. Надо поставить на небольшой огонь кастрюльку, налить пять-шесть столовых ложек обычного оливкового масла для жарки, подогреть, но сильно не раскалять.

Положить мелко порубленный чеснок, лук и перчик. Огонь уменьшить до минимума, чтобы чеснок, лук и перчик ароматизировали масло, но сами не почернели. Помидоры надо обварить кипятком, удалить кожу и косточки, нарезать и отправить в кастрюлю. Сюда же добавить порубленный сельдерей и оставить все это тушиться на том же небольшом огне — где-то на часок. Хлеб вместе с коркой рвут руками на небольшие, но и не совсем маленькие кусочки. За пять минут до подачи весь хлеб кидают в кастрюлю и разводят водой или бульоном, чтобы получилась густая похлебка. Разумеется, в конце нужно посолить-поперчить по вкусу и добавить самое лучшее ароматное масло и листья базилика.

© Oksana Mizina/Shutterstock/FOTODOM

Для России в этом блюде есть одна только сложность — качество хлеба. С нашим обычным столовым батоном точно не стоит и пытаться: он осядет на дно противной ватной кашей. Неплохо получается с толстым пресным кавказским чуреком или простым сероватым и ноздреватым деревенским хлебом, который, например, под Москвой часто продают на станциях. Еще лучше с чиабаттой (даже российского производства), ведь она тоже чуть сероватая и пористая, ее кусочки впитывают насыщенный томатный соус и оливковое масло — держатся как клецки в бульоне. Зеленый базилик и хорошее оливковое масло — все эти простые для итальянской деревни продукты у нас, увы, не из дешевых.

Поэтому предлагаю вам мою версию знаменитой итальянской томатной похлебки — с черным бородинским хлебом и запеченной, как во французском луковом супе, сырной корочкой.

Среди горячих блюд из «потерянного хлеба» главные — всевозможные запеканки и пудинги. В Италии это страты: кусочки черствого хлеба перекладываются слоями (отсюда и название: страты — слоистые горные породы) с мясными и овощными остатками — все заливается молочно-яичной болтушкой и запекается как пирог. Простейший рецепт заливки: смешать 7 яиц, 800 мл молока, 2–3 чайных ложки горчицы, приправить солью, перцем и пряными травами. Хлеб лучше брать не ватный, а пористый и чуть грубоватый. Начинка может быть любая: курица, мясо, грибы, овощи. Вкуснее, если слои хлеба и начинки перекладывать легкоплавким острым сыром.

Десерты из сухого хлеба

Из сухого хлеба получаются великолепные десерты. Многие считают, что классическая шарлотка — это бисквит из яиц, сахара и муки с кусочками яблок, который пришел к нам из Европы. Именно так готовили этот популярный пирог в моем советском детстве. На самом деле шарлотка — десерт самый что ни на есть старинный русский. Во многих французских кулинарных книгах даже есть специальная пометка: «шарлотт а-ля рюс». Есть версия, что это изобретение российских булочников-немцев. Жен немцев в России называли «Шарлоттами», как русских в Европе часто называют «Иванами». Отсюда и шарлотка.

На эту тему

По другой версии, этот пирог придумал знаменитый французский шеф Мари-Антуан Карем, который побывал в Петербурге при Александре I. Он посвятил десерт будущей российской императрице Александре Федоровне, урожденной принцессе Фридерике Луизе Шарлотте Вильгельмине Прусской.

Кстати, в позапрошлом веке шарлотки делали не только с яблоками, но и с вишнями, грушами, орехами. В небольшой поваренной книге Софьи Андреевны Толстой, жены Льва Николаевича, семь рецептов разных хлебных пирогов, тортов и пудингов, в том числе из черного хлеба с шоколадом и орехами. Есть и яблочный сухарный пирог — он больше всего похож на традиционную советскую шарлотку, только вместо муки — истолченная крошка белых сухарей.

Еще в позапрошлом веке хлебные русские шарлотки проникли в Европу. Во Франции и Англии хлеб постепенно заменили сухим печеньем, которое назвали «дамскими пальчиками», или мукой.

Считается, что черствый хлеб — символ бедной и трудной жизни. Но если вовремя сделать из него хорошие сухарики и знать, как их использовать, может получиться вкусная и даже сладкая жизнь.

Брускетты

В Италии кусочки подсушенного пористого хлеба, пропитанного оливковым маслом с чесночным ароматом, и салат из помидоров с базиликом приносят еще до всякой еды — с первым бокалом вина. Называется эта закуска брускеттой. Готовится она элементарно. Хлеб надо нарезать ломтиками толщиной около 1 см или чуть больше. Помидоры быстро бланшировать в кипящей воде, снять кожицу, разрезать пополам, ложкой удалить семена и сок, мелко нарезать и смешать с базиликом, солью и перцем. В оливковое масло добавить измельченный чеснок и с помощью силиконовой кисточки смазать им одну сторону хлебных ломтиков. Выложить хлеб на противень промасленной стороной вниз и запекать пять-шесть минут в духовке, разогретой до 220 °C, пока ломтики не подрумянятся по краям. Разложить поджаренный хлеб на тарелке и украсить каждый ломтик столовой ложкой томатного салата.

Брускетта с ростбифом и клубникой

© Ratov Maxim/Shutterstock/FOTODOM

В последнее время брускетты популярны и у нас, правда, сверху поджаренных тостов кладут не только кусочки помидоров, но и разные другие салаты, и креветки, и тартар, и хлеб уже может быть любым, даже черным. Главное правило этого блюда — интересное сочетание цветов, вкусов и текстур. Вот как в этой моей брускетте с холодным ростбифом, петрушечным маслом и клубникой. Она теперь есть круглый год, на один ломтик нужна всего одна ягода, которая дает яркий цвет и свежую ноту. Брускетты — очень удобная штука для аперитива на домашних вечеринках. Ведь топинг можно сделать заранее, а хрустящие тосты подсушить в разогретой духовке, уже когда гости звонят в дверь.

Брускетта с ростбифом и клубникой

Что надо:

Готовый говяжий ростбиф
Вчерашний черный хлеб — бородинский или «Семь злаков»
Петрушечное масло
Клубника
Свежая зелень

Для петрушечного масла:

Сливочное масло — 1 пачка (180 г)
Листья петрушки — 100 г
Чеснок — 1 небольшая головка
Лимонный сок — 1 ч. л.
Дижонская горчица — 2 ст. л.
Измельченный миндаль — 2 ст. л.
Соль — 1 неполная ч. л.

Что делать:

Заранее приготовить петрушечное масло. Петрушку измельчить в блендере на режиме chop вместе с чесноком и лимонным соком.
Растопить 50 г масла на сковородке, добавить чеснок и тушить, пока он не станет прозрачным. Переложить теплую смесь в блендер к петрушке, добавить горчицу, миндаль, соль и оставшееся масло. Все перемешать на режиме blend.
Выложить на фольгу, завернуть колбаской и положить в холодильник.

Хлеб нарезать вдоль довольно тонкими большими прямоугольниками. Подсушить в тостере, в духовке или на гриле.
Каждый тост намазать тонким слоем петрушечного сливочного масла. Поверх уложить тонкие слайсы свежей клубники и ломтики ростбифа. Украсить зеленью.

Запеченная томатная похлебка с черным хлебом

Это моя собственная вариация итальянской томатной похлебки. Она отлично получается даже из зимних, почти безвкусных и водянистых помидоров: ведь они запекаются, привяливаются и концентрируют вкус. Обычно я их еще немного присыпаю сахаром: карамелизация делает вкус еще более глубоким. Чтобы томатная похлебка получилась нежной и бархатистой, я для мягкости добавляю в нее немного сливок. Очень интересную ноту придает чуточка копченого красного перца. Хлеб нужен ржаной, хорошего качества. Лучше всего бородинский. Он вкусный и сам по себе, а когда из него сделаешь поджаристую гренку и положишь в похлебку, он отдаст супу свой изумительный запах. Для выразительной сырной корочки нужен легкоплавкий и не пресный сыр (например, чеддер). Особенно эффектно получается в порционных горшочках или больших кружках.

© Julia Metkalova/Shutterstock/FOTODOM

Что надо:

Помидоры (лучше небольшие) — 1 кг
Чеснок — 3 средних головки
Лук — 2 шт.
Черный бородинский хлеб — 1 двух- или трехдневный «кирпич»
Сыр — 300 г
Мука — 2 ст. л.
Сливки — 2/3 стакана
Бульон (куриный или овощной) — около 1 л
Соль, сахар, сливочное и оливковое масло, по желанию копченый перец и прованские травы или сухой тимьян

Что делать:

Помидоры разрезать пополам и очистить от зерен и сока.
Духовку поставить нагреваться до 200 °C. Выложить половинки помидоров на противень срезом вверх, немного посолить, чуть присыпать сахаром и по желанию прованскими травами или сухим тимьяном, сбрызнуть оливковым маслом. Чеснок прямо в шелухе завернуть в фольгу и тоже разместить на противне. Запекать около одного часа.
Тем временем нарезать лук и немного поджарить его на сливочном масле.
Когда лук немного зазолотится, посыпать его мукой, перемешать, уменьшить огонь и потомить все вместе еще немного.
Хлеб нарезать на кубики со стороной 1 см. Подсушить его на небольшом огне на просторной сковородке.
Готовые помидоры и чеснок очистить от шкурок. Сложить в блендер вместе с луком — пюрировать до гладкости, подливая теплые сливки и часть бульона.
Вылить пюре в кастрюлю, помешивая и доливая бульон до желаемой консистенции, довести суп до кипения.
Поставить на противень нужное количество керамических порционных горшочков или кружек. Налить в них суп, сверху выложить гренки и посыпать сыром. Запекать в духовке, нагретой до 220 °C, пять минут.

Шарлотка с яблоками из вчерашнего кекса

Шарлотка с яблоками отлично выходит из вчерашнего сдобного белого хлеба, черствых кексов или куличей (возьмите на заметку, ведь Пасха не за горами) и получается интересной и очень ароматной (куличное тесто плотное и особенно богато специями). Зачерствевший кекс я нарезаю кубиками со стороной 1,5 см и немного подсушиваю в духовке — после этого он не плесневеет и прекрасно хранится. Потом приготовить из этих сдобных кубиков шарлотку можно за 20 минут активного времени — оно нужно только на то, чтобы почистить и нарезать яблоки — точно такими же кубиками, как хлеб. Если яблоки довольно твердые, их лучше перед тем, как отправлять в пирог, немного потомить под крышкой со сливочным маслом. Поскольку кексы и куличи сладкие, яблоки лучше брать кисловатые, но держащие форму — типа симиренко и гренни смит (антоновка расползается). Это количество ингредиентов рассчитано для глубокой (6 см) круглой формы 26 см или квадратной в 25 см. Как и пудинг, такая шарлотка вкуснее всего теплой.

© progressman/Shutterstock/FOTODOM

Что надо:

Кубики из сухого кекса или кулича — 0,5 кг
Яблоки — 700 г
Яйца — 4 шт.
Молоко — 650 мл
Сахар — 0,5 стакана (или чуть меньше, если сдобный хлеб очень сладкий)
Сливочное масло — 30 г + 50 г (если яблоки надо предварительно потомить)

Что делать:

Почистить и нарезать яблоки небольшими кубиками. Если надо, потомить их со сливочным маслом.
Растопить сливочное масло и хорошо обмазать форму. Духовку поставить нагреваться до 170 °C.
Яйца взбить с сахаром ручным миксером до кремообразной текстуры.
Молоко довести до первых пузырьков и очень тонкой струйкой, продолжая взбивать, влить в яичную смесь.
Плотно выложить на дно формы кубики из сдобного хлеба, сухого кекса или кулича, затем плотный слой яблок. Полить примерно третью яично-молочной смеси.
Точно так же, слоями с заливкой выложить остальной сухой кекс и яблоки, поливая остатками яично-молочной смеси.
Немного примять будущий пирог лопаткой и поставить в духовку на 45–50 минут.
Вытащить шарлотку из духовки, дать немного остыть (15 минут), потом нарезать прямо в форме.

8 вкусностей, которые можно приготовить из черствого хлеба

Хотя свежий хлеб намного вкуснее всего, что продается в пластиковом пакете, он почти всегда становится черствым через день или два. Этот не только раздражает, но и бесполезен!

(Подпишитесь на БЕСПЛАТНЫЕ информационные бюллетени Prevention !)

Вы, вероятно, в первую очередь склонны выбросить его в мусор, компостировать или отправиться в парк и покормить уток, но вот лучшая идея: вдохнуть новую жизнь в свой хлеб с помощью этих восьми восхитительных способов использования черствого хлеба.(Вы также можете попробовать этот гениальный трюк, который вернет к жизни черствый хлеб.)

Сделайте домашние гренки.

Westend61 / Getty Images

Даже когда они приготовлены из черствого хлеба, домашние гренки по-прежнему будут более свежими и ароматными, чем большинство из того, что вы найдете в магазине. И приготовить их не может быть проще: начните с нарезки хлеба кубиками, сбрызните их оливковым маслом и перемешайте с любыми травами или специями, которые вам нравятся.(Особенно вкусны сушеный розмарин, орегано или тимьян.) Разложите кубики хлеба на противне и выпекайте при температуре 350 ° F в течение 15 минут, или пока хлеб не станет коричневым и подрумяненным. (Добавьте их в один из этих 12 силовых салатов, борющихся с голодом, и получите вкусную и здоровую еду.)

Поджарьте французские тосты.

DebbiSmirnoff / Getty Images

Хотя это может показаться немного нелогичным, в следующий раз, когда вы будете готовить французские тосты, попробуйте использовать черствый хлеб вместо свежего.Сухой хлеб, которому несколько дней, впитает больше смеси яиц и молока, поэтому ваш французский тост будет иметь более сливочную и заварной кремовую пленку. (Чтобы приготовить еще больше способов приготовить любимый утренний обед, попробуйте сделать наших французских тостов с начинкой из ананасов или французских тостов с клубникой и бананами.)

ПРЕМИУМ ПРОФИЛАКТИКИ: 5 «Здоровых» привычек питания, которые далеко не так хороши, как вы думаете

Попробуйте панировочные сухари своими руками.

Елена Емчук / Getty Images

Хлебные крошки должны быть сухими и хрустящими, что делает черствый хлеб идеальным основным ингредиентом для домашней выпечки.Начните с нарезания хлеба кубиками, затем пропустите их через кухонный комбайн, пока текстура не станет мелкой и рассыпчатой. Используйте их как есть в любом рецепте, который требует простых панировочных сухарей (например, этой говяжьей вырезки), или добавьте свежие или сушеные травы, цедру лимона и тертый пармезан, чтобы приготовить их по-итальянски.

Вот как вы можете самостоятельно приготовить органический хлеб в домашних условиях:

Приготовить хлебный суп.

АЛЛЕКО / Getty Images

Риболлита, или тосканский хлебный суп, на самом деле просто паста и фаджиоле, в которой вместо макарон используется черствый хлеб.Как и большинство овощных супов, существует около миллиона вариантов. Но основной метод тот же: примерно за 15 минут до того, как суп будет готов, добавьте черствые кубики хлеба. Хлеб впитает немного ароматного бульона, действует как загуститель и в целом сделает ваш суп более вкусным.

БОЛЬШЕ: 8 гениальных способов использовать остатки бульона

Взбейте немного соуса ромеско.

ajafoto / Getty Images

Ромеско, классический испанский соус из красного перца, в качестве загустителя используется кубики сухого хлеба или панировочные сухари.Чтобы приготовить его, измельчите в кухонном комбайне пюре из жареного красного перца с поджаренным миндалем, чесноком, красным винным уксусом, оливковым маслом, копченой паприкой и черствыми кубиками хлеба, чтобы получился густой мясистый соус. (Консистенция должна быть похожа на крупный соус маринара.) Используйте его как соус для сырых овощей, намажьте его на бутерброд или полейте пастой вместо томатного соуса.

БОЛЬШЕ: 10 рецептов макарон, которые не оставят вас раздутым

Выпеките лучшие слои.

Зорянчик / Getty Images

Добавьте несколько черствых кубиков хлеба в свою любимую фриттату или пирог с заварным кремом без корочки перед выпечкой и альт! У вас есть страта, запеканка из яиц, которую традиционно готовят из просушенного хлеба.Теперь нет необходимости подавать бранч с тостом или картофелем — углеводы запекаются прямо в основном блюдо. (Ищете еще рецепты завтрака? Вы можете приготовить эти семь запеканок для завтрака в мультиварке.)

Приготовить тост для пиццы.

DeYongBin / Getty Images

Намажьте одну сторону хлеба томатным соусом, добавьте немного тертого сыра моцарелла и посыпьте любимой начинкой для пиццы, например, нарезанными оливками, обжаренными грибами или нарезанными и приготовленными на пару соцветиями брокколи.Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 8–10 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится, и вы не получите обед или плотную закуску. В отличие от свежего хлеба, хрустящий несвежий хлеб не станет мокрым под слоями начинки для пиццы. (Кстати о пицце, если вы еще не пробовали эти полезные начинки для пиццы, вам нужно как можно скорее.)

Попробуйте сделать начинку проще.

Ивонн Дуйвенвоорден / Getty Images

Теперь у вас есть шанс приготовить любимый всеми гарнир из индейки в день, кроме Дня Благодарения.Большинство рецептов начинки и заправки рекомендуют поджаривать кубики хлеба до тех пор, пока они не станут сухими и рассыпчатыми. Если вы используете черствый хлеб вместо свежего, можете считать, что об этом шаге позаботились.

Мэригрейс Тейлор
Мэригрейс Тейлор — автор статей о здоровье и благополучии в журналах Prevention, Parade, Women’s Health, Redbook и других.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как израсходовать остатки или черствый хлеб

Черствый хлеб? Мы все были там. Может быть, вы купили лишнего хлеба для особого собрания, а у него просто слишком много осталось. Или, возможно, ваши планы на ужин несколько раз менялись, и вы не могли съесть свой обычный мешок хлеба или булочек. Какой бы ни была причина, вы не хотите, чтобы ваш черствый хлеб пропадал зря — не тогда, когда существует бесчисленное множество рецептов, требующих именно этого.

Хотя черствый хлеб или булочки больше не подходят для свежих бутербродов, вы можете использовать их для многих других рецептов. Например, есть ли у вас рецепт запекания в духовке? Проверить. В нем много тяжелых или жидких ингредиентов? Проверить. Или, может быть, вам нужны панировочные сухари, гренки или кростини? Проверить, проверить и проверить.

Черствый хлеб полезен во всех типах рецептов — в основном, в любом рецепте, требующем поджаривания, выпечки или жарки хлеба, или в рецепте, который может легко стать мокрым при использовании свежего хлеба.Кроме того, если ваш рецепт требует нарезанного хлеба или панировочных сухарей, вполне вероятно, что черствый хлеб подойдет идеально. Это также отличный способ изменить назначение корочек или кончиков хлеба.

Как приготовить

Свежий Хлеб Несвежий

Что делать, если в вашем рецепте используется черствый или «дневной» хлеб, а у вас только свежий буханка? Если у вас есть время, вы можете оставить хлеб на пару часов или на ночь, чтобы он просох. Если нет, разложите хлеб на противне ломтиками или кубиками (в зависимости от рецепта) и запекайте в духовке с низкой температурой (325-300 ° F) в течение 10-15 минут или до высыхания, слегка золотистого цвета и немного. хрустящий.

Вот несколько фантастических способов израсходовать черствый или оставшийся хлеб:

Панировочные сухари

Панировочные сухари используются в самых разных рецептах, например, в запеченных запеканках, в качестве покрытия для курицы или рыбы или даже в качестве корки для пирогов или пирогов с заварным кремом. Поскольку большинство рецептов с использованием панировочных сухарей включают выпечку, жарку или приготовление на гриле, черствый хлеб — идеальный вариант.

Как приготовить панировочные сухари

Превратить черствый хлеб в панировочные сухари быстро и просто.Один из способов — запечь нарезанный кубиками хлеб в низкотемпературной духовке (250-300 ° F) в течение 10-15 минут, пока он не станет хрустящим и почти золотистым, а затем покрошить кусочки хлеба, поместив высушенный хлеб в полиэтиленовый пакет и скатав его. скалкой. Кроме того, вы можете сначала измельчить черствый хлеб в кухонном комбайне, а затем поджарить свежие крошки на противне в низкотемпературной духовке в течение 20-30 минут или до тех пор, пока они не станут сухими и слегка золотистыми.

Если у вас есть домашние панировочные сухари, вы можете хранить их в стеклянной банке или контейнере для хранения продуктов до использования.

Попробуйте смешать панировочные сухари с различными сочетаниями трав и специй, чтобы использовать их в разных блюдах. Сделайте панировочные сухари со вкусом Италии, добавив сушеные травы, такие как петрушка, базилик, орегано, тимьян, чесночный порошок, соль и черный перец; использовать для запекания макаронных изделий или в качестве панировки для курицы. Чтобы сладкая смесь панировочных сухарей использовалась в пирогах и других десертах, попробуйте добавить такие специи, как корица, мускатный орех и коричневый сахар.

Рецепты с панировочными сухарями

Паста с пикантными блюдами

Макароны и сыр с панировочными сухарями

Простая посыпка из панировочных сухарей с маслом и приправами выводит это запеченное с двумя сырами макароны на новый уровень!

Рецепт: https: // potatorolls.ru / recipes / мак-сыр-панировочные сухари

Запеканка из куриной пасты с панировочными сухарями из пармезана

Слегка поджаренный хлеб с маслом Мартина, раскрошенный и смешанный с тертым сыром пармезан, создает идеальную плавленую корочку для этой запеканки с курицей и ригатони.

Рецепт: https://potatorolls.com/recipes/chicken-pasta-bake-parmesan-breadcrumb-topping

Сладкие десерты

Обычные панировочные сухари также являются отличной альтернативой традиционным крекерам или крошкам печенья.Просто смешайте измельченные панировочные сухари с маслом и коричневым сахаром. Эту универсальную корочку из хлебных крошек можно использовать для всех ваших любимых сладостей, например, для трех рецептов, показанных ниже.

Чизкейки мини

Сделанный из простой хлебной крошки, корочки из коричневого сахара и основной начинки для чизкейка (сливочный сыр, яйцо, сахар, сметана и экстракт ванили), вы можете украсить эти мини-десерты любой начинкой.

Батончики кренделя с шоколадной и соленой карамелью

Панировочные сухари и сахарная корка, посыпанные шоколадом, солеными кренделями и моросящей карамелью.

Шоколадный пирог с арахисовым маслом

Этот пирог «без выпечки» сделан из панировочных сухарей, корочки из коричневого сахара и начинки из сливочного сыра, арахисового масла и взбитых сливок, а сверху выложены чашки с крошенным арахисовым маслом.

Все три рецепта можно найти здесь: https://potatorolls.com/blog/unique-dessert-recipes

Панировка и начинка

Куриный кордон Блю с домашними панировочными сухарями Мартина

Покрытие из панировочных сухарей для этого восхитительного рецепта My Epicurean Adventures сделано из цельнозернового картофельного хлеба Мартина, чесночного порошка, лукового порошка, итальянской приправы, зародышей пшеницы, семян льна, соли и перца.

Рецепт: https://potatorolls.com/recipes/chicken-cordon-bleu-homemade-martins-breadcrumbs

Лук и швейцарские грибы

Эти шампиньоны фаршированы смесью из панировочных сухарей из цельнозернового картофельного хлеба Мартина (слегка несвежего), лука, петрушки, чеснока и соли, затем смешаны с тертым швейцарским сыром и овощным бульоном и запекаются при 450 ° F в течение 10-12 минут. .

Рецепт: https: // potatorolls.ru / recipes / луковые и швейцарские грибы

Фаршированные артишоки

В этом креативном рецепте, который является одним из фирменных блюд Philly Food Girl от блоггера , в качестве начинки для вареного мяса используются поджаренный картофельный хлеб Мартина, чеснок, анчоусы, сыр локателли, оливковое масло, петрушка, соль, черный перец и хлопья красного перца. артишоки.

Рецепт: https://potatorolls.com/recipes/pfg-stuffed-artichokes-martins-potato-rolls

Гренки

Несмотря на то, что гренки — это просто маленькие кубики поджаренного или испеченного хлеба, они служат прекрасным дополнением ко многим блюдам.Гренки отлично подходят для добавления текстурного контраста супам или немного хрустящей корочки и аромата в салаты и закуски.

Как приготовить гренки

Все, что вам действительно нужно для приготовления гренок, — это немного оливкового масла или топленого масла, нарезанный кубиками или рваный черствый хлеб, теплая духовка и любые желаемые приправы. Поэкспериментируйте с приправами и попробуйте использовать гренки для самых разных блюд. Вы также можете использовать любой хлеб, который у вас есть под рукой — попробуйте нарезать кубиками ужин или сэндвич-роллы, чтобы получить более густые и плотные гренки.

Чтобы приготовить классические итальянские гренки, которые идеально подходят для салата Цезарь, добавьте свежий чеснок, сушеный орегано, базилик, тимьян, соль, перец и тертый сыр пармезан в покрытые оливковым маслом хлебные кубики перед запеканием при температуре 350 ° F в течение 10 минут. -15 минут.

Рецепты с гренками

Салаты

Слегка обжаренные гренки — отличная добавка к любому брошенному салату, но вы также можете использовать черствый или высушенный хлеб для панзанеллы или «хлебного салата». Более твердый или более сухой черствый хлеб лучше выдерживает салатные заправки и сытные овощи, не становясь мокрыми.

Салат Цезарь с итальянскими гренками

Жареные осенние овощи в глазури из клена Panzanella

Панзанелла с овощами на гриле

Рецепт: https://potatorolls.com/recipes/grilled-vegetable-panzanella

Супы

Французский луковый суп

Французский луковый суп славится жареным сыром и гренками. Попробуйте использовать слегка поджаренный ломтик картофельного хлеба Мартина, посыпанный тертым пармезаном или сыром грюйер.

Рецепт: https://potatorolls.com/recipes/french-onion-soup

Томатный суп с сырными гренками на гриле

Этот знаменитый дуэт рецептов еще лучше в сочетании. Использование слегка черствого хлеба для жареных сырных гренок поможет им дольше оставаться в супе.

Рецепт: https://potatorolls.com/recipes/tomato-soup-grilled-cheese-croutons

Закуски

Смесь для снеков с корицей и сахаром

Гренки не всегда должны быть пикантными — попробуйте приготовить гренки с корицей и сахаром по рецептам, например, этой десертной закуске.

Рецепт: https://potatorolls.com/recipes/cinnamon-sugar-snack-mix

Crostini

Crostini — это маленькие ломтики поджаренного хлеба, которые можно сочетать с любым намазом или начинкой. Эти легкие закуски станут идеальной закуской для вечеринок и вечеринок, поскольку они универсальны. Вы можете посыпать кростини своим любимым мясом, сырами, фруктами, соусами, пастами, желе или чем угодно. Они также станут отличным дополнением к сырной и мясной доске или к блюду с фондю.

Как приготовить Кростини

Как и в случае с гренками, все, что вам нужно для приготовления кростини, — это немного оливкового масла или сливочного масла, нарезанный черствый хлеб (нарезанный на кусочки 1-2 дюйма) и теплая духовка.

В кростини замечательно то, что вы можете использовать любой вид хлеба или булочки. Попробуйте смешать его, используя разные сорта хлеба, чтобы добавить закуску разной текстуры, формы и размера.

Рецепты с Кростини

Прошутто, козий сыр и инжирный джем Crostini

Слегка поджаренные картофельные рулетики Martin’s Dinner — идеальная основа для этих праздничных закусок.Если использовать более толстый хлеб и недолго его запечь в духовке, эти кростини остаются хрустящими даже после добавления бальзамического крема.

Рецепт: https://potatorolls.com/recipes/prosciutto-goat-cheese-fig-jam-crostini-balsamic-reduction

Дип из шпината с артишоками и ассорти из мартинских кростини

Соусы для вечеринок, такие как это соус из шпината и артишока, можно подавать с любым хлебом, который у вас есть. Здесь мы использовали Martin’s Hoagie, Dinner и Party Rolls, но любой ассортимент подойдет идеально.

Рецепт: https://potatorolls.com/recipes/spinach-artichoke-dip

Бальзамический брускетта Кростини

Брускетта — один из самых классических намазок для кростини. Попробуйте использовать черствый или поджаренный нарезанный хлеб в качестве легкой освежающей закуски.

Рецепт: https://potatorolls.com/recipes/balsamic-bruschetta

Другие рецепты черствого хлеба

Хлебный пудинг

Хлебный пудинг, вероятно, самый известный рецепт, в котором используется черствый хлеб.Поскольку в большинстве рецептов кубики хлеба перед выпечкой нужно замачивать в молочной смеси, очень важно использовать плотный черствый хлеб, чтобы он не стал слишком влажным или впитывающим.

Пудинг из сладкого картофеля и чеддера

Рецепт: https://potatorolls.com/recipes/sweet-potato-and-cheddar-bread-pudding

Шоколадный пудинг

Рецепт: https://potatorolls.com/recipes/chocolate-bread-pudding

Мясной рулет

Мясной рулет — еще одно известное применение черствого хлеба.Замоченный в молоке хлеб, добавленный к мясной смеси, помогает добиться более гладкой консистенции, а также служит связующим веществом.

Рецепт: https://potatorolls.com/recipes/meatloaf

Запеканка из французских тостов

Как и в случае с хлебным пудингом, в большинстве рецептов французских тостов хлеб замачивали в жидкости (в данном случае в яйцах и молоке) перед выпечкой. Это делает этот рецепт идеальным для употребления черствого или просушенного хлеба или булочек.

Яблочные французские тосты для выпечки

Рецепт: https: // potatorolls.ru / recipes / яблочно-французские тосты

Запеканка из французских тостов с тыквой

Рецепт: https://potatorolls.com/recipes/pumpkin-french-toast-bake

Открытые бутерброды

Многие бутерброды с открытой крышкой покрыты соусом, например, подливкой, поэтому использование черствого или поджаренного хлеба — отличный способ предотвратить слишком сырой хлеб.

Кентукки Хот Браун

Рецепт: https: // potatorolls.ru / recipes / kentucky-hot-brown

Открытый сэндвич с индейкой

Рецепт: https://potatorolls.com/recipes/turkey-and-gravy-open-faced-sandwiches

Говядина с тостами

Рецепт: https://potatorolls.com/recipes/chipped-beef-over-toast

Бутерброды на гриле

Из большинства бутербродов вы, вероятно, предпочтете мягкий свежий хлеб. Однако, если вы планируете приготовить бутерброд на гриле или добавить много жидкой начинки или приправ, черствый хлеб может лучше держаться.

Сыр-гриль Gourmet Three-Cheese

Для таких рецептов, как этот запеченный на гриле сыр с тремя сырами, пропитанный смесью трав и лукового масла, подойдет слегка черствый хлеб.

Рецепт: https://potatorolls.com/recipes/gourmet-3-cheese-grilled-cheese

Выпечка

В дополнение к упомянутому выше методу панировочных сухарей вы также можете использовать черствый хлеб в виде целых сплющенных ломтиков для образования корочки для выпечки или пирогов.Ознакомьтесь с двумя примерами ниже, в которых используются чашки для кексов для приготовления небольших порций размером с укус.

Укусы пирога с пеканом

Рецепт: https://potatorolls.com/recipes/pecan-pie-bites

Чашки для тостов с кишом

Рецепт: https://potatorolls.com/recipes/quiche-toast-cups

Начинка

Поскольку большая часть фарша сочетается с другими ингредиентами, такими как овощи или куриный бульон, которые добавляют немного дополнительной влаги, можно использовать черствый хлеб.

Вы можете найти 8 отличных рецептов начинки в прошлой публикации блога: https://potatorolls.com/blog/8-stuffing-recipes-perfect-thanksgiving

Как приготовить

Черствый Хлеб Свежий Снова

Ладно… а что, если вы действительно хотите только свежий хлеб? Попробуйте обернуть нарезанный хлеб влажным бумажным полотенцем и нагреть в микроволновой печи примерно 10 секунд. Это помогает вернуть немного влаги.

Дополнительный совет: прочтите здесь раздел с информацией о продукте, чтобы узнать, как лучше всего хранить хлеб Мартина, чтобы он дольше оставался свежим.

Черный хлеб Джеффри Хамельмана | Выпечка короля Артура

Для приготовления кашицы: Разломать хлеб на куски, посыпать молотым кофе и залить кипятком. Все перемешайте, чтобы хлеб был хорошим и влажным. Плотно накройте и оставьте на ночь.

Для приготовления закваски: Смешайте воду, ржаную муку и жесткую закваску в инертной миске среднего размера и оставьте смесь на ночь под крышкой, предпочтительно примерно на 16 часов, при температуре около От 65 ° F до 70 ° F.

Для приготовления теста: Поместите кашицу в блендер или кухонный комбайн и взбивайте, пока хлеб не станет достаточно хорошо измельченным.

Перелейте это в миску для смешивания или в чашу миксера. Взвесьте муку; или отмерьте его, аккуратно переложив ложкой в чашку, а затем сместив излишки. Добавьте закваску, масло, соль, дрожжи и муку.

Узнать больше

Блог

Изучение мира цельнозернового хлеба

Автор
Эндрю Джанджигиан

Перемешайте до однородной массы, затем дайте тесту постоять около 20 минут.

Продолжайте вымешивать и перемешивать вручную или миксером, пока тесто не станет хорошо развитым. Из-за высокого процента ржаной муки в этом тесте оно никогда не станет гладким и эластичным, как цельнозерновое тесто; просто месите его 8-10 минут, стараясь изо всех сил.

Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте миску и дайте ему подняться, пока на нем не останется отпечаток пальца (около часа).

Выложите его на присыпанную мукой доску и разделите на две части. Сформируйте из этих кусочков грубые круги и дайте им отдохнуть 5 минут.

Сформируйте твердые круги, пытаясь сформировать плотные, бесшовные шары, и положите буханки на кусок пергамента. Накройте их и дайте им подняться, пока они не увеличатся на две трети, примерно 45 минут.

Разогрейте духовку до 450 ° F.

Прорежьте тесто по поверхности, сделав один надрез в центре или крест. Держитесь подальше от «плеч» или краев. Повторите то же самое с другим хлебом.

Тщательно опрыскайте поверхность обоих хлебов водой, пока они не станут достаточно влажными, при желании посыпьте семенами и, подложив кожуру под пергамент, положите хлеб на предварительно нагретый камень для выпечки.

Выпекайте хлеб в течение 30 минут, уменьшите температуру духовки до 400 ° F и продолжайте выпекание еще 10–20 минут.Когда хлеб готов, температура в центре должна составлять от 200 ° F до 210 ° F. Достаньте хлеб из духовки и остудите на решетке.

Хранить в неплотно закрытом виде при комнатной температуре до 5 дней. Заморозить до 3 месяцев.

Рецепт черного русского ржаного хлеба

Если вы не читаете эту историю на кухне вашей бабушки в Бруклине или Миннесоте, буханке черного хлеба только что из духовки, вы можете быть частью подавляющего большинства людей, для которых плотный ржаной хлеб является немного из зоны комфорта.Вы можете встретить такие старинные буханки на своем столе, если вам повезет, или, может быть, в пекарне Вермонта, где буханки сложены темной мозаикой, но в этой стране мы покупаем в основном более знакомые багеты и деревенские белые. и запекать дома.

Но если ваш опыт употребления ржаного хлеба ограничивался буханками из продуктового магазина, то вы упускаете что-то экстраординарное. И если вы никогда не пекли такой хлеб — жевательную рожь, темный хлеб, усыпанный орехами и семенами, черный пумперникель с таким же замысловатым вкусом, как отличный эль или стаут, — тогда это не просто хороший хлеб, которым вы были. отсутствует, но совершенно новый мир выпечки.Или, точнее, заново открыли старую.

Буханки ржаного хлеба, наполненные ароматом цельного зерна, часто орехов или семян, а иногда и долгих часов на полу духовки, построили пекарни северной и восточной Европы и мигрировали в эту страну вместе с пекарями, которые их создали. И хотя иногда для их приготовления может потребоваться немного больше техники, чем для буханки белого хлеба, а зачастую и еще несколько ингредиентов, их на удивление легко приготовить дома.

Выплата? Хлебцы с потрясающим вкусом, текстурой и глубиной.Хлеб, который отличается сложностью и выносливостью, а также способностью сочетаться с сильными ингредиентами, а не уходить на задний план при приеме пищи. Хлеб, который может стать центральным элементом еды, почти самой трапезой.

«Когда ты пристрастишься» к ржаному хлебу, — говорит мастер пекаря Питер Рейнхарт, — «на самом деле подсеешь», как если бы кто-то попался на крепкое пиво IPA. Тогда внезапно ничто другое не удовлетворяет вас ».

Краеугольным камнем такого старинного хлеба, конечно же, является мука.Вместо пшеницы это хлеб из ржаной муки, так как это зерно может расти в менее благоприятном климате. Рожь — более твердое зерно, и мука также более подвижна, чем пшеничная, с меньшим количеством клейковины и большим количеством отрубей и клетчатки, что означает, что тесто впитывает больше воды и имеет тенденцию становиться густым и липким. По этой причине большинство ржаного хлеба готовится не из 100% ржи, а из смеси пшеницы и ржи.

Исключением из этого правила является ржаной хлеб на закваске, который обычно выпекает большинство пекарей, влюбившихся в ржаной хлеб, и что, конечно, совсем другая история.Используя закваску, кислотность которой создает небольшой химический эксперимент в вашей хлебной миске и духовке, вы можете приготовить буханки, используя всю ржаную муку — красивые, сложные буханки, которые имеют такое же сходство с покупной рожью, как и багеты, сделанные вручную. чудо хлеба.

Закваска для закваски контролирует ферментативную активность ржаной муки с ее естественной кислотностью, предотвращая образование липкой крошки и добавляя красивому сложному вкусу хлебу. А поскольку выпечка на закваске не сложнее, чем выпечка без нее — самая сложная часть — приготовление и получение сильной закваски — ее стоит рассматривать как следующий логический шаг в традиционной выпечке.

«Настоящая вещь, — говорит сертифицированный пекарь Джеффри Хамельман, который начал выпекать немецкий хлеб 34 года назад и представлял США на Coupe du Monde de la Boulangerie, — ставит вас на колени».

Получение хорошей муки, которая всегда играет важную роль в выпечке, становится еще более актуальной, поскольку ржаная мука — не такая популярная в этой стране, как пшеничная — может быстро прогоркнуть, если слишком долго оставаться на полке магазина (или дома). Купите муку в надежном источнике и храните ее в морозильной камере.

Хорошая ржаная буханка, такая как «настоящая еврейская рожь» Роуз Леви Беранбаум, требует немного больше, чем процент ржаной муки, немного солодового сиропа (можно использовать мед или даже столовый сахар), дрожжей, муки, соли. и вода.

Действительно, эта простота — одна из причин, по которой домашняя рожь так хороша. Традиционно черный хлеб и пумперникель выпекали в течение ночи, используя остаточное тепло духовки, и приобрели свой отличительный цвет в результате долгой медленной карамелизации самого хлеба в духовке. Короткорезанная коммерческая рожь приобретает свой оттенок из-за карамельных красителей и наполнена наполнителями, которые маскируют истинный вкус хлеба.

Этот плохо испеченный хлеб может навсегда отпугнуть вас от настоящего. «Мои родственники в России говорили мне, что черным хлебом затыкают дверные дыры», — сказал Беранбаум.

Но, приготовленный хорошо, с балансом и пропорциями, выпечка простого ржаного хлеба дома, даже без закваски на закваске или массивной тевтонской печи, может быть откровением.

«Для меня ключом были семена», — говорит Рейнхарт о домашней выпечке старинного хлеба. «Семена обладают таким сильным ароматом, и они служат поводом для плотного хлеба». Орехи и семена можно поджарить для придания вкуса, но не поджаривайте их, если будете посыпать ими хлеб, так как они пригорают во время выпечки.

Но хотя семена помогают компенсировать отсутствие закваски в хлебе, они также впитывают много влаги из теста, как и сама ржаная мука.Многие традиционные рецепты ржаного или мультизернового хлеба требуют замачивания, что в значительной степени то, что вы могли бы подумать: дополнительный этап, на котором семена, отруби, цельнозерновые или цельнозерновая мука сначала замачиваются перед добавлением в тесто . Этот шаг необходим, потому что этим ингредиентам часто требуется больше времени для полного увлажнения, чем при обычном перемешивании и поднятии.

Из-за проблем с гидратацией важно не переусердствовать, добавляя слишком много муки при замешивании этого теста, которое может быть очень плотным, но не должно быть жестким.Это одна из причин, почему приготовление темного хлеба проще с помощью Kitchen-Aid или другого миксера.

«Вначале я все делал вручную», — говорит пекарь Бет Хенспергер, автор «Хлебной Библии». «О нет, — подумал я, — тебе нужно соединиться с ингредиентами». Но когда у вас есть это цельнозерновое липкое тесто, электрические приборы действительно пригодятся ».

Машинное замешивание теста может не дать вам того ощущения XIX века, как замешивание вручную, но это гарантирует, что вы не добавляете слишком много муки по мере того, как тесто собирается.

И если вы еще не привыкли взвешивать ингредиенты, сейчас самое время приобрести недорогие кухонные весы, так как различную муку, а также отруби, цельнозерновые, семена и орехи можно легко выбросить. по рецепту, если они не отмерены достаточно точно.

Еще один совет, если вы только что открыли для себя этот хлеб, указывает Рейнхарт, — разделите тесто на булочки вместо того, чтобы делать несколько больших буханок. Булочки легче приготовить и контролировать, а из темного ароматного хлеба получаются великолепные бутерброды.

Плотный жевательный ржаной хлеб и хлеб с семенами также необычайно хорошо поджариваются: сочетайте их с кусочками сливочного масла и хорошими джемами или мармеладом, может быть, с большой ложкой Nutella. Беранбаум предлагает посыпать свой ржаной хлеб несоленым маслом, нарезанным редисом и большими хлопьями соли. Или превратите ломтики черного хлеба в бутерброды открытого типа или шведского стола, начиненные копченой рыбой или салуми. Можно даже отломать кусочки и окунуть их в кастрюлю со швейцарским фондю, так как они держатся лучше тонких кусочков французского хлеба.

Скоро вы убедитесь, что вам не нужно лететь на самолете в Германию или жить рядом с пекарем-ремесленником из Новой Англии, чтобы открыть для себя радость свежеиспеченного старинного хлеба: все, что вам действительно нужно, это хороший рецепт, немного терпения и полный карман ржи.

6 рецептов использования остатков хлеба

Хлеб — это обычно одна из первых вещей, которые тратятся на кухне. Очевидно, что главными нарушителями являются бригада противников корок, за которой следуют те, кто ее выкидывает, как только она становится несвежей.Есть такие, кто в приступе гнева может выбросить остатки плохо намазанного маслом ломтика (вы знаете, какой тип). Я даже знал кого-то, кто полностью сунул голову в сумку, сильно понюхал, и, если это хоть отдаленно пахло «смешно», все отправлялось в мусорное ведро.

К настоящему времени мне не нужно лирически рассуждать о состоянии пищевых отходов в этой стране, но определенно существует бесчисленное множество способов уберечь эти разногласия от мусора. Моя мама пекла восхитительно влажный пудинг из хлеба с маслом.Черствый хлеб можно измельчить и превратить в пряные, вкусные гренки для супов и салатов или в панировочные сухари. Я встречал рецепты, в которых корочки превращаются в «здоровые» чипсы или даже чуррос. По крайней мере, вы можете дать его птицам в вашем саду.

Но, пожалуй, самые хитроумные преобразования остатков хлеба, с которыми я столкнулся в последнее время, — это рецепты от Allinson’s. Пекарня существует уже более 100 лет, но это не значит, что они привержены традициям.Фактически, они знают, что хлеб предназначен для большего, чем просто бутерброды и тосты (хотя и могущественные сами по себе).

После исследования, которое показало, что британцы отказываются от «скучных обедов» в пользу большего количества вариантов бужи, таких как открытые бутерброды и брускетта, пекарня объединилась с телевизионным шеф-поваром Валентином Уорнером, чтобы мыслить нестандартно, когда дело доходит до наши обеды.

Все рецепты очень быстрые (менее 30 минут) и простые, поэтому они идеально подходят для обеденного перерыва или пикника в последнюю минуту.Мне посчастливилось опробовать пару солнечным днем несколько недель назад: острые, пряные мексиканские булочки с сосисками — с секретным ингредиентом какао-порошка, откровением — заставили меня задуматься, почему я никогда не думал о том, чтобы сделать что-то подобное раньше , хотя, возможно, им было бы полезно какое-нибудь блюдо, такое как сальса или гуакамоле.

Два рецепта, которые показывают, что хлеб — это больше, чем просто бутерброды

Моим любимым блюдом, безусловно, были хлебные пироги панзанелла. Эти мини-миски с летними ароматизаторами были свежими и легкими, но все же наполненными — и стоили боли в запястье, которую вы получите от измельчения всего для красного и зеленого соусов.Мой совет: купите хорошее оливковое масло для замачивания хлеба — оно будет иметь решающее значение — и чем более плоско вы его раздавите, тем лучше.

Самое лучшее во всех рецептах — это очевидность того, насколько легко будет смешивать и подбирать начинки и вкусы по своему вкусу. Добавьте британский вкус к колбасным рулетам с горчицей или ароматным колбасам, таким как яблоко и фенхель, или полностью откажитесь от мяса и сделайте его вегетарианским. В качестве пирогов вы можете попробовать греческий салат с оливками и фетой или добавить ближневосточный колорит с хариссой и тахини.

Было бы правильно экспериментировать, ведь именно этим и был известен основатель пекарни и «бунтарь-пекарь» Томас Аллинсон. В 1800-х годах его страсть к возвращению цельнозернового хлеба, когда-то являвшегося основным продуктом британской диеты, была революционной. Он даже написал об этом книгу. Хорошо, так что это может показаться не таким уж драматическим, учитывая сегодняшние многочисленные варианты приготовления непросеянной муки, но этот прогрессивный подход по-прежнему является движущей силой сегодняшнего Аллинсона.

Итак, если вы любитель хлеба и ищете вдохновения, или вам просто надоели одни и те же старые обеды WFH (не все ли), тогда попробуйте эти рецепты — у вас, вероятно, уже есть большая часть ингредиентов. .

Сосиски по-мексикански с выпечкой

(Allinson’s)

На : 6 булочек

Время приготовления : 15 мин | Время приготовления : 10 минут

Ингредиенты

6 ломтиков цельнозерновой муки Allinson’s Champion

200 г свиной колбасы, очищенной от кожицы

1 чайная ложка яблочного уксуса Большой сок

Большой сок

горсть очень мелко нарезанного свежего кориандра

1½ чайной ложки копченой паприки

½ чайной ложки молотого тмина

½ чайной ложки сушеного орегано

¼ чайных ложки молотого

чайных ложки какао черный перец

1 чайная ложка зеленого соуса чили (по желанию)

Дольки лайма

Мягкое масло

Метод

1.Включите духовку на 200C (вентилятор 180C).

2. Выложите колбасу в миску и добавьте все остальные ингредиенты, кроме хлеба и масла.

3. Хорошо перемешать и отложить в сторону.

4. Возьмите шесть кусков хлеба без корочки и смажьте каждый ломтик маслом с обеих сторон.

5. Разделите колбасную смесь на шесть равных частей и снова сформируйте небольшую форму колбасы.

6. Уложите колбасу вдоль более короткой стороны конца ломтика и переверните, пока две стороны не встретятся.Их не нужно защемлять или накладывать друг на друга, а просто нужно, чтобы они встречались.

7. Осторожно прижмите все стабилизирующее давление и положите рулон стороной со швом вниз на лоток.

8. Когда все шесть будут готовы, посыпьте вершины небольшим количеством копченой паприки.

9. Запекайте в духовке в течение 8-10 минут или до получения хрустящей корочки и подавайте с небольшими дольками лайма и большим количеством соуса чили.

Совет : Никогда не выбрасывайте корочки! Нарежьте оставшуюся корку на квадраты размером 1 см и запекайте перед хранением в виде гренок или дайте высохнуть, чтобы сделать панировочные сухари.

Пироги Panzanella

(Allinson’s)

На : 4 пирога

Время приготовления : 20 мин | Время приготовления : 30 минут

Ингредиенты

Для пирожных корок :

6 ломтиков хлеба Allinson’s Scandalous Seeds

4 столовые ложки оливкового масла

формочки среднего размера для приготовления пирогов

Для красного соуса :

200 г хороших спелых помидоров черри или вайн, грубо, но мелко нарезанных

Четверть небольшого красного лука, мелко нарезанного

1 крупный зубчик чеснока, мелко нарезанный

10 оливок каламата без косточек, крупно нарезанный

1 чайная ложка красного винного уксуса

1 чайная ложка лимонного сока

1 большая щепотка

0005 сушеных хлопьев чили Щепотка морской соли в хлопьях (по желанию)

Для зеленого соуса :

1 столовая ложка молодых каперсов, ри очищенный и высушенный

2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

2 столовые ложки мелко нарезанного базилика

1 столовая ложка мелко нарезанной мяты

Очищенные и 9000 мелко нарезанные кубиками и 9000 2 столовые ложки оливкового масла

Половина чайной ложки морской соли в хлопьях

Метод

1.Разогрейте духовку до 220С.

2. Отрежьте корку от 4 ломтиков как можно ближе к краю и разрежьте каждый пополам вдоль.

3. Возьмите маленькую формочку и сильно вдавите два круга в каждый из двух других ломтиков.

4. Вырежьте диски размером чуть меньше отпечатка. У вас должно получиться по два диска на ломтик.

5. Раздавите прямоугольные части.

6. Налейте оливковое масло на боковую тарелку и обмакните хлеб с обеих сторон, чтобы масло впиталось.

7. Сначала уложите две прямоугольные детали вокруг внутренней части формочки и убедитесь, что они слегка перекрывают друг друга, чтобы не было зазоров.

8. Нажмите на нижний диск между краями и пальцами раздавите угол до упора. Примечание: не кладите основу сначала, так как хрустящие пироги не будут держаться вместе.

9. Выпекайте примерно 25 минут до золотистого цвета и почти полностью хрустящей корочки.

10. Осторожно извлеките их из формочки и верните в духовку вверх дном на пять минут.

11. Пока хлебцы хрустят, смешайте все ингредиенты для зеленого и красного соусов в двух отдельных мисках.

12. Через пять минут выньте формочки из духовки и дайте им остыть.

13. После охлаждения поместите каждую коробку на небольшую тарелку и затем ложкой добавьте томатную смесь с большим количеством сока.

14. Осторожно добавьте зеленую ложку смеси травы и огурца сверху каждого.

Тост с креветками

(Allinson’s)

На : 2–3 порции

Время приготовления : 15 мин | Время приготовления : 10 минут

Ингредиенты :

Для маринованного сладкого чили :

1 средне очищенная и очень мелко нарезанная морковь

1 столовая ложка мелко нарезанной зеленой части зеленого лука

3 дюйма огурца, очищенного, очищенного от семян и очень мелко нарезанного

1 палец длиной, средней остроты, красный перец чили, очень мелко нарезанный

75 мл риса или белого винного уксуса

2 столовые ложки белого сахара

Щепотка соли (по желанию)

Для тостов :

3 ломтика хлеба со скандальными семенами Allinson

225 г экологически чистых сырых королевских креветок (хорошо слейте воду из замороженных) )

1 небольшой свежий яичный белок

2 чайные ложки японского соевого соуса

2 столовые ложки белой части зеленого лука n, крупно нарезанный

1 большой палец имбиря, мелко нарезанный

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

1 чайная ложка риса или кукурузного крахмала

1 чайная ложка молотого черного перца

кунжутного масла

30 г кунжутных семян

Всплеск острого соуса чили (по желанию)

Метод

1.Для сладкого маринованного огурца нарежьте овощи и опустите их в уксус с сахаром и солью. Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится. Отойдите в сторону.

2. Для тоста смешайте в кухонном комбайне все ингредиенты, кроме хлеба, соуса чили и семян кунжута.

3. Блиц до однородной массы.

4. Если вы используете, нанесите немного соуса чили на 3 ломтика хлеба до краев.

5. Разделите креветочную смесь на каждый ломтик и распределите по краям, оставляя креветочную смесь более густой в середине.

6. Выложите семена кунжута на поднос и положите в них каждый ломтик креветочной стороной вниз. Убедитесь, что смесь креветок полностью покрыта семенами кунжута.

7. Нагрейте полдюйма масла на неглубокой сковороде или иным способом включите фритюрницу на 160 ° C.

8. Обжаривайте тосты с кунжутом сначала хлебной стороной около 3 минут или до золотистой корочки и хрустящей корочки.

9. Осторожно переверните и приготовьте то же самое для креветочной стороны.

10. Дренаж на кухонной бумаге.

11. Разрежьте по диагонали пополам.

12. Возьмите чайную ложку сладкого маринованного огурца и положите на кунжутную сторону тоста и наслаждайтесь.

Миги из панировочных сухарей с испанскими овощами и раскрошенным чоризо

(Allinson’s)

На : 2 порции

Время приготовления : 10 мин | Время приготовления : 15 минут

Ингредиенты

2 ломтика цельнозерновой муки Allinson’s Scandalous Seeds

2 столовые ложки оливкового масла плюс дополнительная добавка для яиц

1 средний лук5, нарезанный кубиками

1 яблоко, очищенное от кожуры и нарезанное мелкими кубиками

100 г мягкого чоризо, раскрошенное (при необходимости удалить кожицу)

2 зубчика измельченного чеснока

1 чайная ложка хересного уксуса

(по желанию)

Цедра половинки лимона

Половина чайной ложки орегано

2 столовые ложки очень мелко нарезанной петрушки

2 яйца

Черный перец

7 Метод 900Взломайте свежий или черствый хлеб в полутонкую крошку и оставьте в стороне.

2. На сковороде слегка обжарить лук в оливковом масле с яблоком, чоризо, лавровым листом, измельченным чесноком и орегано.

3. Если используете, добавьте теперь уксус хереса, перемешайте и дайте ему испариться. К тому времени, как лук будет готов, он должен стать полностью мягким.

4. Добавьте смесь панировочных сухарей и непрерывно помешивайте.

5. Готовьте до полу хрустящей корочки и до светло-золотисто-коричневого цвета.

6. Натереть цедру лимона и приправить перцем.

7. На отдельной сковороде обжарить яйца.

8. Наконец перемешайте петрушку с панировочными сухарями, подавайте на две тарелки и украсьте каждую кучку хрустящих золотистых крошек яйцом.

9. Приправьте желток.

Бульон из бобов каннеллини по-деревенски с кнедликами из непросеянной муки

(Allinson’s)

На : 2 порции

Время приготовления : 15 мин | Время приготовления : 20 минут

Ингредиенты

Для пельменей :

2 ломтика Allinson’s The Champion

50 г тертого сыра пармезан

2 яйца

Немного тертого мускатного ореха

Для супа :

1 чайная ложка молотого кориандра

Хорошего помола черного перца

1 лавровый лист

1 мелко нарезанная луковица

2 очищенных и мелко нарезанных моркови

1 мелко нарезанная веточка сельдерея

2 зубчика чеснока, мелко измельченные

1 банка без жидкости

1 пинта / 586 мл хорошего куриного или овощного бульона

Для украшения :

Горсть спелых помидоров черри

Сок половинки маленького лимона

1 столовая ложка оливкового масла

Щепотка морской соли в хлопьях (по желанию)

крупно нарезанного свежего базилика

Метод

1.В небольшом кухонном комбайне измельчите ломтики хлеба в мелкую крошку, прежде чем добавить яйцо, пармезан и щепотку тертого мускатного ореха.

2. Взбивайте, пока не образуется легкая паста, и поместите в холодильник, пока она не понадобится.

3. Нарезать лук в средней кастрюле и обжарить в оливковом масле с сельдереем, морковью, молотым кориандром и лавровым листом.

4. Через 12 минут или когда станет мягким, добавьте чеснок и черный перец и продолжайте готовить еще минуту.

5. Добавьте бульон и высушенные бобы к овощам и тушите.Приправить и оставить медленно кипеть.

6. Помидор мелко нарезать, положить в миску с солью (по желанию), лимонным соком и измельченным базиликом, перемешать.

7. Достаньте хлебную смесь из холодильника. Скатайте хлебную смесь в 12 шариков размером чуть больше шариков.

8. Осторожно опустить в суп, тушить 3-4 минуты.

9. Осторожно переложите клецки в миску с овощами и бульоном.

10. В конце добавьте небольшую ложку помидоров и базилика в середину.

Карамель, кранч из черного перца с лаймовым кремом и малиной

(Allinson’s)

На : 2–3 порции

Время приготовления : 5 мин | Время приготовления : 15 минут

Ингредиенты

1 ломтик хлеба Allinson’s Scandalous Seeds

20 г сливочного масла

4 ст.л.

Черный перец хорошего помола

150 мл двойных сливок

2 лайма

1½ столовые ложки жидкого меда

Метод

1.Положите один ломтик хлеба Scandalous Seeds в небольшой кухонный комбайн и взбивайте, пока не сформируются полумелые крошки.

2. Выложите крошки на сковороду, добавив 20 г сливочного масла на слабом огне.

3. Размешайте крошки до тех пор, пока они не станут сухими и хрустящими, но не подгоревшими (от 5 до 8 минут).

4. Готовя крошки, на небольшой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте 4 столовые ложки сахарной пудры с достаточным количеством воды, чтобы смочить их.

5. Когда сахар начнет приобретать карамельный цвет, перемешайте его так, чтобы карамелизация была равномерной.

6. Когда вы получите коричневый цвет фундука, перемешайте крошки с карамелью, чтобы покрыть их, прежде чем положить на жиронепроницаемую бумагу.

7. Когда хрустящий блиц снова разбивает любые самородки.

8. В миске добавьте крупную крупу черного перца в малину и перемешайте.

9. Мелко натереть цедру лайма в рассыпчатые сливки, взбивая, пока не станет, но не расколоться, и добавить сок половины лайма.

10. Выдавить две половинки лайма в малину, добавив полторы столовых ложки жидкого меда.

11. Перемешать и оставить на 10 минут.

12. Выложите фрукты ложкой на две или три тарелки.

13. Сделайте большой кнель (или ложку цитрусового крема) и положите на малину, а затем накройте хорошенько рассыпанной крошкой.

Чтобы узнать больше о рецептах от Валентина Уорнера, посетите веб-сайт Аллинсона, здесь

Pancotto: самый простой способ употребления черствого хлеба

Поиск в Google по слову pancotto предоставляет десятки рецептов.Многие говорят, что это южное блюдо, другие приписывают его происхождение Северной Италии. Что известно наверняка, так это то, что в рецепте всегда используются два ингредиента: черствый хлеб и вода. И оттуда вариаций предостаточно.

Хлеб

Рецепт был создан для того, чтобы черствый хлеб не пропадал зря. Если вы не используете черствый хлеб, поджарьте его в духовке, а затем размягчите в воде или бульоне.

Тип хлеба не имеет значения, но лучше избегать цельнозернового и зернового хлеба, а также чего-либо из семейств пиццы и фокачча, поскольку они часто имеют дополнительные вкусы / начинки.

Масло и соль

Помимо воды необходимы масло и соль. Традиционный рецепт не включает их, потому что хлеб обычно уже был соленым, а оливковое масло первого отжима было привилегией немногих.

Панкотто: рецепт

Чтобы приготовить панкотто, нарежьте черствый хлеб на кусочки, поместите его в кастрюлю и залейте водой.

Готовьте все на среднем или медленном огне, пока хлеб не станет кремом.

При необходимости перемешайте, но если готовка была долгой и медленной, в этом нет необходимости.

В этот момент добавьте соль и немного оливкового масла первого холодного отжима.

В исходный рецепт не входит тертый сыр, но мы рекомендуем немного посыпать.

Варианты

Pappa al pomodoro

В рецепте pappa al pomodoro хлеб смягчают бульоном, затем помидорами и, наконец, заправляют сырым маслом и большим количеством базилика. Некоторые также любят добавлять тертый сыр. В этом случае используйте тосканский хлеб и свежие помидоры, которые были бланшированы, нарезаны на кусочки и пропущены через измельчитель.

Pangalluccio

Этот абруцкий рецепт готовится из 1 зубчика чеснока, перца чили и розмарина. Сначала обжарьте нарезанный кубиками хлеб с чесноком и маслом, затем добавьте воды, чтобы все стало мягче. Наконец, он приправлен чили, солью и перцем.

Апулийское панкотто

В этот рецепт входят овощи, что делает его самым вкусным панкотто. Вы можете добавить шпинат, капусту и цикорий, а также картофель, бобы и брокколи в соответствии с некоторыми местными традициями.

Панкотто с фасолью

С точки зрения питания это «полноценное блюдо» благодаря белку из фасоли. Хорошо подойдут бобы борлотти, но вы также можете использовать каннеллини, они более нежные. Начните с обжаривания сельдерея, моркови и лука, затем добавьте вареную фасоль и нарезанный кубиками хлеб. Напоследок залейте все овощным бульоном и доведите до кипения. Хлеб не должен стать кремообразным, но должен оставаться достаточно твердым.

Риболлита

Еще более богатая версия предыдущей — это классическая риболлита, в основе которой всегда лежит черствый хлеб, но она обогащена многими ингредиентами, такими как фасоль и черная капуста.Этот суп идеален холодными зимними вечерами.

7 вариантов использования оставшегося хлеба

Все ненавидят выбрасывать еду, а хлеб — один из тех ингредиентов, которые легко могут испортиться. Так что же делать с черствым хлебом? Проявив немного творчества, вы сможете приготовить изумительные блюда, которые не только имеют прекрасный вкус, но и действительно выигрывают от использования черствого хлеба в качестве ингредиента.

Остатки или черствый хлеб можно использовать во всем, от завтрака и позднего завтрака до ужина и десерта.Давайте посмотрим на несколько популярных рецептов с использованием остатков хлеба :

Что делать с черствым хлебом: 7 вкусных идей

Пудинг с черствым хлебом

Вдохните новую жизнь в черствый хлеб, используя его в качестве основы для жирного и сливочного хлебного пудинга. Черствый хлеб впитывает основу заварного крема намного лучше, чем свежий хлеб, поэтому получается восхитительный десерт, который понравится каждому. Попробуйте этот вариант со свежей малиной и сливками.

Французский тост с черствым хлебом

Вы используете свежий хлеб для французских тостов? Прекрати это сейчас же! Из хлеба дневной выдержки, желательно оставленного вне полиэтиленового пакета, получатся французские тосты с лучшей текстурой.Попробуйте этот рецепт.

Салат Панзанелла с салатным хлебом

Остался багет или итальянская буханка? Не бросай! Вместо этого нарежьте его кубиками и смешайте с огурцом, помидорами, моцареллой и большим количеством оливкового масла, чтобы приготовить этот соблазнительный средиземноморский салат.

Запеканка для бранча из черствого хлеба

Забудьте об освоении пирога с заварным кремом! Используйте черствый хлеб, чтобы приготовить такую же вкусную запеканку для позднего завтрака. Вы можете добавить любые овощи, которые вам нравятся — брокколи, шпинат, перец и т. Д.- и соединить нарезанный кубиками хлеб с сыром и взбитыми яйцами. Выпекайте и позвольте духовке делать всю работу. Попробуйте эту сытную запеканку из сосисок от Simply Recipes .

Для загустения супов

Знаете ли вы, что черствый хлеб — отличный загуститель для супов? Холодные супы, такие как это испанское аджо бланко, — лишь один из многих рецептов, требующих остатков хлеба. Вы также можете приготовить гаспачо из кубиков черствого хлеба перед приготовлением пюре или в горячие супы, такие как тосканская риболлита.

Гренки с остатками хлеба

Это классическое использование остатков хлеба.Нарезать хлеб кубиками и перемешать с небольшим количеством масла, соли и перца. Выложите его на противень и запекайте при температуре 350 ° С до золотистого цвета (около 10-15 минут). Переложите в решетку для охлаждения и, охладив, вы получите хрустящую корочку, идеально подходящую для салатов и супов.

Панировочные сухари

Панировочные сухари, пожалуй, самый очевидный способ использования черствого хлеба. Зачем тратить деньги на покупку расфасованного продукта, если вы можете сделать его самостоятельно? Для достижения наилучшего результата нарежьте хлеб кубиками и запекайте, как если бы готовили гренки.Затем дайте остыть и измельчите в кухонном комбайне.

Другое применение черствого хлеба

Эта инфографика из Sustainable America предлагает 10 вещей, которые можно сделать с черствым хлебом .