Что можно приготовить из ряженки рецепты с фото: Ряженка: блюда и рецепты — 94 рецепта с фото

Маффины на ряженке с изюмом: рецепт с фото

Ряженка – очень полезный кисломолочный продукт и уже сама по себе она очень вкусная. Но совершенно по-особенному ряженка раскрывается, если готовить на ее основе разнообразную выпечку.

Обязательно приготовьте нежные маффины с ряженкой. Она придает тесту очень легкий, нежно-карамельный оттенок вкуса и волшебный сливочный аромат. Идеальным дополнением к этому букету станет сладкий изюм и густая ореховая корочка сверху.

На приготовление уходит не больше 15 минут, еще 20 минут понадобится для выпекания – и умопомрачительный завтрак или полдник готов! К слову, в этом рецепте можно использовать ряженку, срок годности которой уже вот-вот закончится – это отличный вариант полезной утилизации продукта.

Сначала смешайте между собой сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, разрыхлитель.

Отдельно смешайте ряженку, масло и яйцо до однородности.

Влейте жидкую основу к сухим ингредиентам.

Быстро перемешайте тесто. Не нужно вымешивать тесто до идеальной гладкости – нужно лишь чтобы не оставалось сухой муки.

Изюм залейте горячей водой и дайте постоять минут пять, после чего отожмите его и добавьте в тесто.

Распределите тесто по формочкам, заполняя их на три четверти.

Грецкие орехи поместите в блендер, добавив 1 столовую ложку сахара.

Измельчите орехи до состояния крошки и густо присыпьте ею верх маффинов. Во время запекания орехи подрумянятся и вместе с сахаром образуют хрустящую ароматную корочку, которая будет контрастировать с нежнейшим тестом на ряженке.

Выпекайте изделия в разогретой до 200 градусов духовке. Режим конвекции лучше при этом не использовать, иначе маффины могут иметь не равномерную округлую шапочку, а кривую и не такую красивую.

Маффины необходимо выпекать 20 минут. Готовность проверьте зубочисткой или спичкой, при этом верх маффинов должен стать румяным.

Самые вкусные маффины – только-только из духовки. А поэтому скорее наливайте стаканчик ряженки или молока и угощайтесь замечательным десертом!

Поставьте свою оценку

Оладьи на ряженке — вкусный рецепт с пошаговым фото

1
Для приготовления оладьев нам понадобится — ряженка, мука, куриное яйцо, сахар, щепотка соли, разрыхлитель, ванилин.

2
Вылить ряженку в миску. Добавить разрыхлитель, яйцо, сахар, соль. Постепенно ввести муку.

3
Хорошо перемешать венчиком. Должно получится однородное тесто без комочков. Выпекать оладьи на антипригарной сковороде с небольшим добавлением растительного масла.

4
Готовые оладьи подавать теплыми со сметаной, мёдом, вареньем.

Рецепт «Оладьи на ряженке» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Невероятно нежные, воздушные и очень вкусные панкейки на ряженке, которые легко и быстро готовятся — это отличный вариант блюда для завтрака или легкого перекуса.

Панкейки — это такие пышные блинчики или оладушки, которые готовятся на сухой сковородке.

Можно использовать специальные силиконовые формочки для пышных панкейков, если хотите, чтобы они имели определенную форму. Приготовление по данному классическому рецепту займет около 15 минут вашего времени. Можно печь сразу на двух сковородах.

Ингредиенты рассчитаны на 3 порции или 12 штук. Если вам нужно большее количество порций, то увеличивайте продукты пропорционально.

Читайте также:

Ингредиенты:

• Ряженка — 220 мл
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Мука (высший сорт) — 1 стакан
• Масло растительное — 4 столовые ложки
• Сахарный песок — 3 столовые ложки
• Сода пищевая — 0,5 чайной ложки
• Соль и разрыхлитель для теста — по щепотке

Как приготовить панкейки в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

1. Приготовьте все ингредиенты. Ряженку и яйцо заранее достаньте из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру.

Можно немного подогреть ряженку на водяной бане, чтобы не ждать. 220 мл – это ровно половина от стандартной 500-граммовой упаковки ряженки.

Стакан муки весит 160 грамм. Разрыхлитель теста обязательно смешайте с содой. Именно так вы добьетесь нужной пористости теста.

В миску вылейте ряженку, добавьте яйцо, соль, сахар. Перемешайте эти ингредиенты.

2. Просейте муку, добавьте разрыхлитель и соду.

Важно! Учтите, что после добавления соды с разрыхлителем тесто нужно очень быстро выпекать. Потому что реакция, благодаря которой выделяется углекислый газ, уже запущена.

3. Размешайте тесто так, чтобы не было комочков. Можно готовить без миксера, а можно и использовать его. Только взбивайте на низких оборотах. А вообще, достаточно и обычной ложки. Так как тесто густое, комочков обычно не бывает.

Добавьте растительное масло прямо в тесто, на сковородку его лить не нужно. Лучше, если она будет иметь антипригарное покрытие.

Важно! Панкейки готовятся на сухой сковороде. 

4. Сковорода должна быть разогрета. Огонь делайте средний между минимальным и средним. Если на вашей плите были бы деления от 1 до 4, сковородку ставьте на 2.

Налейте половником небольшой блинчик. Дождитесь когда появятся дырочки, а тесто запечется.

5.  Переверните и выпекайте до румяной корочки.

6. Готовые панкейки уложите стопкой. Можно сделать крем и прослоить их. Будет очень вкусно!

Можно, пока блинчики горячие, вырезать кружочки или сердечки одинакового размера. А потом прослоить их белковым, заварным или сливочным кремом.

К столу эти простые, но вкуснейшие панкейки на ряженке подавайте со взбитыми сливками, сгущенным молоком, медом или вареньем. В качестве украшения используйте свежие или замороженные ягоды. Дети особенно будут в восторге! Приятного вам аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Домашняя ряженка рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Десерты

Ингредиенты для домашней ряженки на 4 порции :

Рецепт приготовления домашней ряженки по шагам

Ряженка, это очень вкусный и популярный кисломолочный продукт. Не каждый знает, что этот продукт можно приготовить самим дома, причем не имея при этом никаких особенных приборов и продуктов. Лучше всего выбирать домашнее или фарерское молоко. Вылейте его в кастрюльку, поставьте на средний огонь. Вскипятите молоко. Как только появится пена, выключите газ.

Всем давно известно, что основа ряженки, это топленое молоко. Именно поэтому из горячего кипяченого молоко сделаем топленое. Для этого нагрейте духовку до 100 градусов. Поставьте молоко в духовку на 2 часа. Крышкой эту посудину не накрывайте. Молоко не должно кипеть, оно должно именно томиться, без этого не получится топленого молока.

Сейчас также очень важный момент. Остудите молоко до 40 градусов. Лучше всего используйте пищевой термометр для определения температуры. В противном случае ряженка не получится, кисломолочные бактерии погибнут. Золотистая корочка никуда не исчезнет, она так и останется. На нее то и вылейте магазинную ряженку.

Все хорошенько перемешаем. Золотистая пленочка разорвется и распределится по всей тарелке. Накройте тарелку крышкой и оставьте ее в таком состоянии на 12 часов при комнатной температуре. Можно оставить и на ночь. Главное, не открывайте крышку во время готовки. Вот и все, ряженка готова. Хранить ее нужно в холодильнике.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

всего в блюде:

64

68

100

1281

всего в 1 порции:

16

17

25

320

всего в 100 граммах:

3

3

5

60

Похожие рецепты

Ряженка рецепт Русская кухня: Завтраки.

«Еда»

История к рецепту

Ря́женка — кисломолочный напиток из украинской кухни, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.Кроме прекрасного вкуса, ряженка обладает ещё и множеством полезных свойств. У напитка ряженка польза напрямую зависит от количества полезных веществ и микроорганизмов, которые находятся в ней. В одном стакане этого напитка содержится только кальция, сколько необходимо организму человека в сутки, и более 20% суточной нормы фосфора. Белок, который содержится в ряженке, усваивается намного быстрее, чем из других молочных продуктов. Употребление ряженки улучшает аппетит, нормализует работу желудочно — кишечного тракта и почек. Употреблять этот напиток нужно и после плотного обеда, чтобы помочь пищеварению. Ряженку советуют употреблять при заболеваниях желчного пузыря и печени. Подтверждает ценность ряженки и тот факт, что для многих народов она стала буквально национальным напитком. Аналогом ряженки являются знакомые всем армянский мацун, грузинский мацони и египетский лебен. Ценится ряженка не только в качестве полезного напитка, но и как прекрасное косметологическое средство. Среди знающих женщин распространена процедура, которую называют молочной ванной. Несложно догадаться что она из себя представляет в тёплую ванну (вода должна быть примерно 40 градусов) добавляют литр ряженки. Понежиться долго в такой ванной не придётся, ведь процедуру нужно ограничить 10 минутами. Но эффект Вы заметите мгновенно! Кожа буквально преобразится, станет эластичной и нежной. Оказывает молочная ванна благоприятное влияние и на нервную систему, укрепляет её и приводит в норму после стресса. Косметологи советуют принимать такие ванны в течении месяца чтобы добиться стойкого результата. Кожу головы и волосы нужно иногда баловать масками из ряженки. Для этой процедуры понадобиться ещё и касторовое масло, которое смешивают в равных пропорциях с ряженкой и наносят на волосы, тщательно втирая в корни. Далее нужно создать эффект сауны, надев на голову целлофановую шапочку, а поверх укутав голову тёплым полотенцем. Держать маску необходимо не менее двух часов. Результат от применения такой маски Вас буквально поразит! Наслаждаясь этим прекрасным напитком, нужно не забывать о его высокой калорийности. Людям с избыточным весом лучше перейти на менее жирный аналог ряженки — варенец. Бесспорно, ряженка, приготовленная в домашних условиях, намного полезнее и вкуснее её магазинного аналога. Готовить её совсем не сложно. Вам понадобиться один литр молока, стакан сметаны и немного сахара по вкусу. Важно, чтобы сметана была домашняя, но если таковой нет, то сойдёт и магазинная. Приготовив все ингредиенты, можно приступать к самому процессу приготовления. Достаньте эмалированную кастрюлю, вылейте туда всё молоко и закипятите. Как только молоко закипит, убавьте огонь и ещё час томите его. Как только молоко приобретёт светло — бежевый оттенок, можно приступать к следующей фазе процесса. Далее молоко охлаждаем до 37 градусов и добавляем в него одну ложку сметаны. Кастрюлю накрываем и ставим в тепло. Через 9 часов можно наслаждаться истинным вкусом домашней ряженки. Для любителей сладенького, в напиток можно добавить немножко сахара. Если у Вас нет возможности приготовить ряженку в домашних условиях, то купить её не составит труда в ближайшем магазине. Будьте предельно внимательны выбирая ряженку. В первую очередь, храниться она должна в холодильнике, а не на полке магазина. Лучший вариант для упаковки ряженки — стеклянные бутылки, но, к огромному сожалению, встретить такой продукт нынче практически невозможно. Дата изготовления тоже крайне важна, ведь чем свежее ряженка, тем больше в ней полезных веществ и бактерий, получить которые мы и стремимся, употребляя этот напиток. Внимательно ознакомьтесь с составом ряженки и убедитесь, что в ней нет никаких стабилизаторов, красителей и ароматизаторов. Чтобы определить качество продукта, встряхните упаковку. Если ряженка свежая, то её консистенция будет однородной, без комочков, и равномерно стекать по стенкам упаковки. Придя домой не спешите употреблять приобретенный продукт. Наполните стакан и пару минут понаблюдайте за поведением ряженки. Сыворотка, которая присутствует в любой ряженке, должна немного отделиться, но не более чем на 3% от общей массы продукта. Важен и запах ряженки. Если продукт испортился, то он будет резким и кислым. Противопоказания у ряженки тоже есть. Нельзя увлекаться ею людям с язвенным заболеванием желудка и гастритом с повышенной кислотностью. Дело в том, что в ряженке содержится молочная кислота, которая повышает кислотность желудочного сока, а значит и повышая воспалительные процессы в желудке. Рецепты из ряженки: этот продукт хорош как в чистом виде, так и в составе других блюд. Кефир или ряженка, что же лучше всего выбрать? Тут, наверное, дело вкуса.

Читать полностью

Рецепт Суфле из ряженки

А вы знали, что из самой обычной ряженки можно приготовить в домашних условиях очень нежный и интересный десерт? Если нет, то обязательно возьмите этот рецепт на заметку и попробуйте сделать вкусное суфле из ряженки! Вкус этого десерта вас точно поразит!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/5 ингредиентов

• Вода — 50 мл

• Сахар — 1-2 ст. л. (или мед)

• Желатин — 10 г

• Ряженка — 300 мл

• Какао порошок — 5 г

Jocelyn_food
Пока без рейтинга40 мин40 мин
80.36

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Желатин заливаем водой. Оставляем в покое на пять-семь минут. Отправляем в микроволновку на пятнадцать секунд.

2. Ряженку смешиваем с какао. Добавляем сахар и растопленный желатин.

3. Массу взбиваем пять минут миксером на средней скорости. Переливаем в стаканы и отправляем на двадцать пять минут в холодильник.

Ключевые слова:

ID: 134449

Оладьи на ряженке – простой рецепт приготовления с фото

Оладьи на ряженке – это очень вкусный и быстрый завтрак. Пошаговый рецепт с фото, который вы найдете ниже, наглядно и доступно расскажет, как можно приготовить близким своими руками такое простое и знакомое с детства лакомство.

В качестве основного ингредиента в данном рецепте мы будем использовать ряженку, так как на этом молочном продукте оладушки получаются пышными, нежными и пористыми. Многим известно, что для приготовления оладий необходима кисломолочная основа или дрожжевой аналог. Как правило, для этой цели используют кислое молоко или кефир. Но многие даже не задумывались над тем, что оладушки возможно также готовить на каком-то ином молочном продукте, таком как ряженка. Причем, готовые оладьи отличаются не передаваемым словами вкусом топленого молока. В качестве завтрака или перекуса в сочетании со сметаной это лакомство будет как нельзя кстати.

Если вы добавите в рецепт дрожжи, то готовое блюдо выйдет более пышным и воздушным. По желанию можно добавлять чуть больше или меньше сахара, в зависимости от ваших предпочтений.

Оладушки – это очень простой и доступный завтрак, который многие часто готовят в домашних условиях. Их можно прекрасно сочетать с различными напитками и добавками, такими как сметана, мед, варенье, сгущенное молоко, сироп или шоколадная паста.

Перед тем как приступить к приготовлению этого угощения, можно ознакомиться с некоторыми хитростями, которые могут быть полезными.

В чем они заключаются:

1. Желательно жарить оладушки в сковороде с толстым дном, так как нагрев в ней распределяется одинаково. Оладьи не будут подгорать, а изнутри хорошо пропекутся.
2. Удобнее тесто класть на сковородку большой ложкой, так как вовремя жарки оно увеличится в размерах. В этом случае оладьи будут одного размера.

Приготовив такие оладьи на ряженке хотя бы один раз, вы наверняка захотите побаловать близких этим блюдом снова.

Шаги приготовления

шаг 1Перед началом процесса необходимо просеять в миску муку. Затем нужно добавить остальные сыпучие продукты, такие как соль, сода, ванилин и сахар-песок.

шаг 2Далее необходимо взбить в другой емкости яйца с ряженкой. Сделать это можно не только вилкой или венчиком, но и блендером – как вам будет удобнее. Необходимо очень хорошо взбить тесто, чтобы не осталось комочков.

шаг 3Продолжая помешивать кисломолочный продукт с яйцами, добавляем в него сухие ингредиенты. Необходимо добиться того, чтобы на наружной поверхности теста образовались пузырьки с воздухом.

шаг 4Далее в тесто можно добавить небольшое количество подсолнечного масла, чтобы оладьи на сковороде не впитывали слишком большое количество жира. После того как все ингредиенты добавлены, можно приступать к процессу. Оладьи жарят на сковородке с двух сторон до полной готовности обычным способом.

шаг 5Готовое блюдо подают к столу в горячем виде. Вкусные, пышные и золотистые оладьи на ряженке готовы.

Приятного аппетита!

Из России с любовью, Солодухой и Ряженкой

Письмо из России с рецептами двух новых заквасок, о которых я раньше не слышал…

Уважаемый Шандор,

Во-первых, мне очень нравятся ваши книги и спасибо за то, что вы помогаете сохранять традиции!

Я хочу поделиться с вами рецептом; Я из России, я вырос в сельской местности, на том, что в основном было фермой, и у моей семьи есть огромное количество рецептов, передаваемых из поколения в поколение (в том числе закваска на закваске, которая появилась еще до революции …!)

Это каша, известная как Солодуха (от слова «солод», что означает «солод» — само слово «солод» фактически означает «сладкий») Моя бабушка часто варила эту кашу для меня, и особенно приятно холодным утром.

Ингредиенты
солодовая (проросшая, сушеная и жареная) рожь, мелко измельченная, около 50 гр на человека
воды, около 150 гр
1 чайная ложка закваски (предпочтительно на основе ржи)
несколько столовых ложек кабачковой ягоды (согласно Википедии, то есть английский эквивалент kalina — маленькая красная ягода из рода ‘Viburnum’) — если вы не можете их найти, то можно использовать малину или свежую спелую красную смородину.
1/4 чайной ложки соли

Измельчите соложеную рожь до мелкого порошка, добавьте воду, соль и закваску и оставьте в теплом месте минимум на 8 часов.После брожения добавьте ягоды, поместите в глиняную, керамическую или чугунную кастрюлю, накройте крышкой и готовьте в течение ночи в очень низкой духовке; в течение последнего часа снимите крышку. Или приготовьте водяную баню в мультиварке и готовьте на медленном огне всю ночь.

Моя бабушка всегда ставила это в русскую печь перед сном, горячую от дневной выпечки, и каша варилась на медленно падающем огне. если бы я бил своего дедушку на ночлег наверху плиты, то просыпался бы от доносящегося снизу аромата жареной ржи и ягод…

Подавать с большим количеством хорошего желтого масла и стаканом свежего или кислого сливочного молока или ряженки (рецепт следующий…)! Наслаждаться!

Вот рецепт ряженки , ряженки «топленого» молока.

Поместите свежее сливочное сырое молоко (я уверен, что вы знаете, что в супермаркете нельзя употреблять продукты с надписью «молоко»…!) В тяжелую чугунную кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на ночь в очень низкую духовку (не выше 110 по Цельсию, ниже, если это возможно в вашей духовке). Утром у вас должно получиться молоко от бежевого до светло-коричневого цвета со слегка ореховым запахом и «кожицей» наверху — вы можете съесть кожуру сейчас или, если вы можете сопротивляться, оставьте ее пока! После охлаждения до температуры крови добавьте столовую ложку сырых сметан.Поставить в очень теплое место (или в термос !!!) примерно на 8 часов, пока не загустеет и не закиснет. Если вы оставите «кожу» внутри, она будет восхитительно жевательной… * вытирает с клавиатуры слюни *

Наслаждайтесь!

Из России с любовью
Milla 🙂

Что такое топленое молоко? (с иллюстрациями)

Топленое молоко — один из основных продуктов русской кухни и, в частности, украинской диеты. Это свежее молоко, нагретое в духовке или тушенное на медленном огне большую часть дня или всю ночь.Если молоко просто ошпарить, оно эффективно пастеризуется. Что еще более важно, запеченный сорт приобретает восхитительную коричневую корочку и даже полностью карамелизируется. Удачная случайность «переваренного» молока, по всей вероятности, является источником заварного крема, испанской пасты и десерта dulce de leche.

Домохозяйствам в отдаленных районах России и Украины необходимо предохранять молоко от порчи при хранении при комнатной температуре.До того, как холодильники стали обычным явлением, в большинстве крестьянских коттеджей под рукой были вместительные печи. В то время печи большую часть времени оставляли в топке. Размещение кувшина с молоком ближе или дальше от источника тепла оказалось удобным способом кипячения или тщательного выпекания молока. Этот метод уничтожения всех микробов и ферментов, способных скиснуть молоко, дал начало топленому молоку.

Холодильники сегодня широко распространены, но русские пристрастия к топленому молоку или ряженке остались, как и пристрастие к простокваше и йогурту, родившееся в отдаленных регионах Кавказа.Таким образом, по всей России и на Украине есть заводы, которые производят все три вида переработанного молока. Топленое молоко стало общим термином для этих переработанных молочных продуктов, потому что в остальном мягкий вкус обычного кипяченого молока был пропитан полезными бактериями, подвидом молочного стрептококка с термоэлементами. Если они немного сбродят, они по вкусу больше напоминают йогурт, чем обычное топленое молоко. Однако такова сила популярного консенсуса, что это молоко чаще всего ассоциируется с острым терпким вкусом неароматизированного йогурта.

Из-за разнообразия этнических и сельских обычаев, связанных с его происхождением, топленое молоко различается по внешнему виду, текстуре и вкусу.С одной стороны, продукт остается белым, но представляет собой загущенную версию свежего цельного молока. С другой стороны, это пикантная корочка и сильно карамелизованная, сиропообразная, похожая на смузи текстура тщательно топленого молока. Между ними находятся еще жидкие напитки бежевого цвета, которые обычно можно найти в российских и польских продуктовых магазинах по всей Европе и Северной Америке.

Топленое молоко — это не просто славянский или восточноевропейский этнический вкус, оно путешествовало по всей Европе, пересекло Атлантику в Южную Америку благодаря испанским и португальским конкистадорам и даже побывало по торговым путям в Индию.Попутно варианты разрабатывались. Французский конфитюр с молоком представляет собой намазываемый и подслащенный продукт. Норвежцы любят его погуще, но не слишком сладко. Итальянцы приправляют свои блюда фундуком, а индийцы обычно предпочитают пряность кардамона.

Как есть топленое молоко от эпикюра

Как есть топленое молоко

В этом блоге я поделюсь с вами, как есть топленое молоко.Но прежде чем я расскажу вам, как есть топленое молоко, я должен рассказать вам, что такое топленое молоко и как его готовят. Топленое молоко — это типичное кипяченое молоко, которое традиционно употребляется в Украине и России. Этот препарат на местном русском языке называется ряженка. Топленое молоко готовится путем кипячения молока на медленном огне в течение 8 долгих часов подряд. Иногда для приготовления топленого молока требуется больше времени. «Fid»: «535777», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes» : «alt»: «заливка домашнего топленого молока», «title»: «заливка домашнего топленого молока», «style»: «border: 1px сплошное черное поле: 11px ширина: 300px высота: 300px», «class»: «media-element file-wysiwyg»

Употребление топленого молока в сельской местности
В сельской местности топленое молоко кипятят всю ночь в кувшине с молоком в духовке.Затем это топленое молоко разливают по бутылкам и выпивают.

Топленое молоко промышленного производства
В наши дни топленое молоко производится промышленными предприятиями. Сначала молоко ферментируется или скисает, а затем расфасовывается в бутылки. Иногда молоко приправляют травами и другими ароматизаторами, а затем продают в виде напитков. Вы также можете купить на рынке обезжиренное сухое или топленое молоко. Вы можете купить это молоко и выпивать по стакану каждый день утром. Это молоко также полезно для здоровья.

Употребление топленого молока в домашних условиях
Домашнее топленое молоко обычно используется в качестве ингредиента при приготовлении печенья, пирогов, пирогов и тортов. Иногда это сгущенное и ряженое молоко карамелизируют для использования в выпечке. Итак, если вы хотите узнать, как есть топленое молоко по-другому, вы всегда можете добавить его в свои кондитерские изделия, печенье и хлеб. Популярным десертом из топленого молока является белорусская топленка со сливами, которую обязательно стоит попробовать, если вы любите десерты.Также популярна запеченная молочная рыба. Вы можете добавить топленое молоко в любую белую рыбу на ваш выбор и залить филе топленого молока лимонным соком, лимонным перцем и луком. Затем вы можете попробовать это лакомство на обед или ужин. Вы также можете добавить топленое молоко в чай ​​или кофе.

Источник изображения: en.wikipedia.org

Как есть топленое молоко

5 вопросов о пахте, которые вы слишком стеснялись задать

Раньше пахта представляла собой просто жидкость, оставшуюся после взбивания сливок в масло.Поскольку непастеризованные сливки «созревали» в течение нескольких дней перед взбиванием, естественные бактерии вызывали их ферментацию, превращая молочный сахар в молочную кислоту, что делало полученную пахту слегка кислой и слегка загустевшей.

Но поскольку практически все молоко и сливки теперь пастеризуются при высоких температурах, что убивает эти бактерии, большая часть продаваемого сегодня пахты — это кисломолочная пахта, полученная путем повторного введения молочнокислых бактерий в пастеризованное обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира.Часто он также усилен солью и загустителями, такими как каррагинан и крахмал.

Мы используем пахту в некоторых хлебобулочных изделиях, так как она придает легкий привкус и усиливает подъем при взаимодействии с пищевой содой. Мы также используем его для рассола курицы перед жаркой и в качестве основы для нескольких других мясных маринадов.

Когда мы задали этот вопрос сотрудникам молочной фермы, производящей пахту, которую мы используем на тестовой кухне, они сказали нам потреблять их продукт в течение пяти-семи дней после открытия.Однако рекомендации сельскохозяйственных программ различных университетов увеличивают этот период до двух недель. Затем есть наш опыт, который показал, что охлажденная пахта не станет по-настоящему плохой (о чем свидетельствует рост сине-зеленой плесени), по крайней мере, через три недели после открытия. То, что оно может длиться так долго, неудивительно, поскольку пахта богата молочной кислотой, которая враждебна росту вредных бактерий. Тем не менее, мы задались вопросом, меняется ли вкус пахты по мере того, как она хранится.Чтобы выяснить это, мы провели серию дегустаций, сравнивая блины, приготовленные из свежей пахты, и блины, приготовленные из пахты, которые хранились в холодильнике в течение одной, двух и трех недель. Мы обнаружили, что со временем вкус блинов становился все более безвкусным.

Вот почему: бактерии в пахте производят молочную кислоту и диацетил, ароматическое соединение, придающее пахте характерный маслянистый аромат и вкус (диацетил также является доминирующим ароматическим соединением в сливочном масле).Со временем пахта продолжает бродить и становится более кислой. Обилие кислоты убивает практически все бактерии, которые производят маслянистый диацетил. Таким образом, пахта трехнедельной выдержки сохранит свою терпкость (из-за молочной кислоты), но потеряет большую часть своего маслянистого вкуса, что сделает ее менее объемной. Хорошая новость заключается в том, что есть способ продлить срок хранения и сохранить вкус пахты: заморозить ее.

Прежде всего, не волнуйтесь, если вы наполовину закончили рецепт, требующий пахты, прежде чем поймете, что у вас его нет в холодильнике.Вы можете приготовить «взбитое» молоко, широко рекомендуемый заменитель пахты в выпечке.

Обычный подход — размешать лимонный сок с молоком (1 столовая ложка на чашку) и дать смеси постоять 10 минут, чтобы она «рассыпалась» (или загустела), прежде чем приступить к рецепту. Но, следуя этому методу и внимательно наблюдая за тем, что происходит, мы обнаружили, что взбивание молока не дает ему гладкой, густой консистенции пахты. Небольшой творог образовался почти мгновенно, но после 10-минутного перерыва большая часть молока вообще не загустела.И дальнейшее ожидание все еще не придало молочному молоку консистенции пахты.

Оказывается, когда лимонный сок добавляется в молоко, лимонная кислота изменяет электрический заряд казеиновых белков молочного продукта, заставляя их плотно коагулировать в комочки. С другой стороны, бактерии Lactobacillus , добавленные в молоко для производства коммерческой пахты, удаляют некоторые молекулы сахара, связанные с белками, позволяя им образовывать гель, который со временем постепенно становится гуще.

ЭКСПЕРИМЕНТ: Итак, влияет ли ожидание после обработки молока лимонным соком на его хлебопекарные свойства? Чтобы выяснить это, мы приготовили несколько партий печенья и блинов из пахты: один набор с взбитым молоком, выдерживавшимся в течение 10 минут, и один набор, в котором мы смешали молоко с жидким тестом сразу после добавления лимонного сока. Все печенье и блины были практически одинаковыми по внешнему виду, вкусу и текстуре.

РЕЗУЛЬТАТЫ: Добавление лимонного сока в молоко просто подкисляет его, позволяя закваске в кляре выполнять свою работу — такую ​​же роль играет пахта.Поскольку это изменение происходит немедленно, вы можете спокойно пропустить время отдыха.

Кислота, содержащаяся в пахте, помогает пищевой соде делать свое дело в таких рецептах, как печенье и блины. Чтобы заменить обычное молоко в этих рецептах, наиболее распространенным подходом является использование взбитого молока, о котором мы говорили ранее в этом посте. Хотя лимон обычно является приемлемым вкусом, мы признаем сомнительную привлекательность блинов с уксусом.

Изучая альтернативы, мы обнаружили одну, которую никогда не рассматривали: винный камень, кислота с менее заметным вкусом, которая часто используется для стабилизации взбитых яичных белков.

Когда мы использовали смесь винного камня и обычного молока (1 1/2 чайной ложки винного камня на каждую чашку молока), наши бисквиты и блины получились такими же высокими и легкими, как и те, что приготовлены из пахты, без каких-либо дополнительных затрат. -ароматизаторы. Но была одна проблема: в отличие от лимонного сока и уксуса, пудра из зубного камня может образовывать комки, когда вы добавляете ее в молоко. Решение? Вместо этого смешайте винный камень с сухими ингредиентами.

Если у вас нет под рукой пахты (а терпкость обычного молока, смешанного с лимонным соком, не идеальна), винный камень — отличная альтернатива.

РЕЦЕПТ ДЛЯ ЧЛЕНОВ: Чтобы создать рецепт блинов из пахты с острым вкусом и воздушной текстурой, мы добавили сметану для аромата и урезали закваску, чтобы блины не поднялись слишком высоко и не схлопнулись. В результате получился рецепт легких, пушистых блинов с фирменным запахом пахты.

Как приготовить греческий йогурт (без специального оборудования)

Простое руководство по приготовлению полезного домашнего греческого йогурта (всего из двух простых ингредиентов)!

Как приготовить греческий йогурт видео

Что такое йогурт?

Well молоко состоит из казеина и сыворотки.Казеин — это то, что свертывается и используется для приготовления сыра и йогурта, а сыворотка — это водянистое вещество, которое остается, когда молоко свертывается.

Так что же такое греческий йогурт ? Греческий йогурт по сути такой же, как обычный йогурт, с добавлением одного важного шага — процеживания! В самом конце йогурт процеживается, чтобы удалить излишки водянистой сыворотки, в результате чего получается более густой и насыщенный белком продукт. Поэтому, хотя в США мы называем этот вариант йогурта «греческим йогуртом», в других регионах мира его можно встретить как «процеженный йогурт».

Ингредиенты домашнего йогурта

Йогурт — это ферментация (как кефир, чайный гриб и кимчи), то есть он создается путем добавления некоторых бактерий (йогурт) к сахаросодержащему веществу (молоку) и позволяет бактериям поглощать сахар. Итак, чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, вам понадобятся всего 2 ингредиента:

.

• Йогурт : Убедитесь, что используете йогурт хорошего качества с «живыми» или «активными» культурами.
• Молоко : цельное молоко обеспечивает наилучшую консистенцию домашнего йогурта.

Результатом брожения всегда является кислота, газ или спирт. Ферментация молока дает нам кислоту, что придает йогурту отчетливо терпкий вкус!

Как приготовить греческий йогурт

Шаг 1: Нагрейте молоко
Нагрейте молоко до 185 градусов F (85 градусов C). Это важно для получения густого йогурта с красивой текстурой.

Шаг 2: Охлаждение молока
Охладите молоко до теплого состояния (около 43 ° C, 110 градусов по Фаренгейту), затем добавьте 1/2 стакана теплого молока в йогурт.(Охлаждение молока предотвратит уничтожение живых культур в йогурте.) Взбейте йогурт и молоко, затем добавьте остальное молоко и хорошо перемешайте.

Шаг 3: Дайте настояться
Поместите смесь в теплое место и оставьте на 4-8 часов, или пока йогурт не станет густым и острым. Мой любимый метод приготовления йогурта — обернуть банку теплым влажным полотенцем, а затем поставить ее в духовку с включенным светом. Свет будет обеспечивать достаточно тепла для брожения йогурта!

После того, как вы посидите в тепле в течение нескольких часов, ваш йогурт готов к употреблению! Если вы хотите превратить этот простой йогурт в греческий йогурт, мы сделаем еще один шаг и процедим его.

Шаг 4: Штамм
Установите сетчатое сито, выстланное марлей (или прочными бумажными полотенцами), над большой миской. Влить йогурт и поставить в холодильник. Проверяйте его каждые несколько часов, пока йогурт не достигнет желаемой густоты.

Жидкость, сливаемая из йогурта, — это сыворотка! Это отличный белок, который хорошо сочетается с коктейлями и супами.

Перелейте свежеприготовленный греческий йогурт в герметичный контейнер, когда он достигнет желаемой толщины!

Используйте свежеприготовленный греческий йогурт, чтобы приготовить легкие домашние цацики, соус из шпината и артишока, полезный французский луковый соус или фруктовое мороженое с йогуртом!

Обязательно попробуйте другие наши проекты по ферментации, такие как кимчи, кефир, тепаче и чайный гриб!

Как приготовить греческий йогурт

Подготовка: 30 минут

Готовка: 6 часов

Всего: 6 часов 30 минут

калорий: 335 ккал

На этой неделе мы исследуем все, что касается греческого йогурта, начиная с этого простого руководства о том, как приготовить греческий йогурт в духовке (всего из двух простых ингредиентов)!

Инструкции

• Нагреть молоко : Поместите молоко в кастрюлю среднего размера и нагрейте до 185-200 ° F (85-93 ° C), часто помешивая, чтобы предотвратить образование корки.

• Cool Bath : Перелейте кастрюлю с молоком в ледяную ванну (я наполнил раковину льдом и водой), чтобы охладить молоко до 100-110 ° F (37-43 ° C).

• Temper : Налейте ½ стакана теплого молока в отдельную чистую банку или миску. Добавьте простой йогурт, помешивая, пока йогурт не станет однородным. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.

• Дайте посидеть : Накройте банку или миску крышкой, заверните во влажное теплое полотенце, чтобы сохранить тепло, и поместите в духовку.Включите свет духовки, чтобы согреться, и позвольте бактериям творить волшебство с йогуртом в течение 4-8 часов (или на ночь). *

• Штамм : вы можете съесть йогурт таким образом или процедить его, чтобы приготовить греческий йогурт. Чтобы процедить, выстелите сетчатое сито марлей (или бумажными полотенцами, кофейными фильтрами и т. Д.) И влейте йогурт. Выложите его в большую миску и дайте процедить в холодильнике на несколько часов (или на ночь), пока он не достигнет консистенции. нравиться.

Советы и хитрости

• * Свет в духовке должен быть достаточным, чтобы молоко оставалось достаточно теплым для брожения.Вы также можете время от времени включать духовку на 1 минуту (ровно настолько, чтобы немного согреться). Мы стремимся поддерживать температуру молока / йогурта примерно 100 градусов F (37 C) на протяжении всего процесса.
• Хранить в чистом герметичном контейнере.

Информация о питании

Порция: 1 чашка Калорий: 335 ккал (17%) Углеводы: 8,4 г (3%) Белки: 19,7 г (39%) Жиры: 24 г (37%) Холестерин: 30 мг (10%) Натрий: 80 мг (3%) %) Калий: 375 мг (11%) Клетчатка: 0 г Сахар: 11.1 г (12%) Витамин A: 243 МЕ (5%) Витамин C: 1,2 мг (1%) Кальций: 296 мг (30%) Железо: 0,1 мг (1%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Часто задаваемые вопросы о греческом йогурте

Полезен ли греческий йогурт? Да! Греческий йогурт содержит больше белков, чем обычный йогурт, потому что мы удаляем лишнюю влагу.

Можно ли приготовить греческий йогурт из обезжиренного молока? Лучше всего использовать молоко с небольшим количеством жира, чтобы домашний йогурт приобрел красивую консистенцию.Я бы порекомендовал сделать смесь обезжиренного и 2% -ного, если вы собираетесь попробовать обезжиренный домашний йогурт.

Как приготовить немолочный греческий йогурт? Приготовление немолочного йогурта в домашних условиях — еще одна игра с мячом, требующая другого способа введения живых бактерий (в виде пробиотических добавок!). Этот рецепт от Minimalist Baker отлично подходит для любителей немолочного йогурта.

Насколько дешевле сделать греческий йогурт самостоятельно? Да! Согласно Project Meal Plan, домашний греческий йогурт почти на 15 центов дешевле за унцию, чем купленный в магазине.

Как появился йогурт? Йогурт появился как раз в то время, когда люди начали пить молоко животных, то есть примерно в то время, когда мы научились приручать животных, то есть 8000 лет назад. В то время молоко хранилось в желудках животных. Природные ферменты и бактерии в желудке заставляют молоко свернуться и заквашиваться, производя йогурт и сыр! Йогурт проник в большинство уголков мира, но не стал популярным в США.S. до 1950-х и 60-х годов, когда здоровая пища начала набирать обороты.

Домашний йогурт в духовке Рецепт

Лучший и самый простой способ приготовить йогурт без суеты и множества модного оборудования. У меня НЕТ самоочищающейся духовки. Работает нормально. Я нагреваю свою чугунную сковородку, когда разогреваю духовку, и использую мультиварку для молока. Когда молоко остынет и добавлен йогурт, я ставлю мультиварку с крышкой в ​​духовку на чугунную сковородку. Оборачиваю полотенцем, включаю свет, наутро йогурт готов.Как говорили другие, если вы хотите более густой йогурт, процедите его. Сохраняю сыворотку для варки.

Обожаю этот рецепт! Это вкусно и так просто. У меня нет самоочищающейся духовки, но с некоторыми приспособлениями этот рецепт прекрасно работает в моей не самоочищающейся духовке. Когда я нагреваю, а затем наливаю молоко на плиту, я накрываю кастрюлю и ставлю всю кастрюлю в духовку, а не в банки. Я также предварительно разогреваю духовку до минимального доступного значения (200 ° F вместо 170 ° F) в течение получаса.Я ценю духовку до того, как вы начнете нагревать молоко, и то, что температура в духовке выровняется и немного остынет, пока молоко нагревается.

Я процеживаю йогурт около 2 дней, и получается идеальный, густой и сливочный греческий йогурт. Идеальная партия каждый раз.

Это интересный метод. Я использовала простой греческий йогурт 5% жирности. Он был немного более жидким, чем когда я готовил его в горшочке быстрого приготовления или в йогуртнице, но это был забавный эксперимент. Спасибо за рецепт.

Для ароматизации использовала концентрированный замороженный апельсиновый сок. Или по вкусу.

Впервые приготовили домашний йогурт … успех! Я использовал цельное молоко и более прохладную идею для инкубации. Единственное, что мне нужно сделать, это добавить немного больше сладости, так как у меня закончился мед, прежде чем положить в банки. Он густой, сливочный, без кислинки. На прошлой неделе мы с мужем останавливались в отеле типа «постель и завтрак» в Кентукки в качестве подарка нашей дочери на 50-ю годовщину прополки. На завтрак подавали летнее парфе с летними ягодами, домашний йогурт с медом и ванилью и домашнюю мюсли.Меня зацепило. Очень хорошо! Намного лучше, чем в магазине. Не бойтесь сделать это. Я налил горячую воду в кулер, пока молоко остывало, затем, поставив банки и налив воду, я обернул вокруг него пляжное полотенце и также положил внутрь изотермический пакет. Еще теплый, когда я вынул его через 8 часов.

Что случилось с вашей закваской?

Идеальная температура для заселения дрожжей составляет около 78 ° F; Если вы будете кормить закваску более теплой водой, она будет быстрее заполняться.

Эта закваска недостаточно пузырчатая, чтобы начать печь хлеб.

Фото и стиль еды Джозефа Де Лео

Это лучше.

Фото и стили еды от Джозефа Де Лео

Почему моя закваска не пузырится?

DOGU : Итак, если вы кормите закваску и не замечаете ее удвоения или утроения, и вы не замечаете, как она пузырится, вы, вероятно, просто не ждали достаточно долго. Там или в том месте, где вы его храните, может быть слишком холодно.

Брожение — это просто время и температура.Вы хотите убедиться, что нет радикальных изменений температуры — это означает, что вы должны стремиться к отметке выше 70 / ниже 80. И вы хотите стремиться к регулярным кормлениям. Во многих рецептах закваски сказано «кормить каждые 24 часа». Это не означает, что вы должны кормить его в 18:59 каждый день, но, вероятно, это должно быть в течение того же часа каждый день, когда вы выбрасываете и кормите.

А если что-то не произошло в течение недели, возможно, вы делаете что-то не так. Например: у вас есть мыло в посуде или что-то еще может конкурировать с дрожжами.Если кто-то кормит свой закваску по регулярному графику, они обычно начинают замечать действия в течение пяти или шести дней.

EPI : Итак, с точки зрения регулярного употребления, можно ли сказать, что это также относится к количеству закваски, которую вы выбрасываете, и количеству свежей муки и воды, которые вы добавляете обратно, а также к типу муки вы используете?

ДОГУ : Совершенно верно. Если это похоже на ваш первый эксперимент с закваской, вы хотите минимизировать количество переменных, насколько это возможно.

Почему воняет закваска?

ДОГУ : Это субъективный термин, верно? Вообще говоря, на ранней стадии ферментации закваски она должна пахнуть очень и очень хорошо. Если вы только что накормили закваску, она должна пахнуть свежим тестом для блинов, ну, знаете, просто чистой пшеницей.

Когда он действительно сброжен, я люблю цитировать книгу Дэниела Лидера « Local Breads »: он говорит о «запахе перезрелых фруктов», и это очень правильно.Итак, не гниение, а перезревание — например, запах, когда банан разваливается на части, или яблоко немного болит, груша становится мягкой.

Когда закваска разлагается, вы можете почувствовать запах какой-то кислоты — не редкость запах лайма или лимона или даже легкий запах уксуса. Но он не должен слишком сильно пахнуть .

Кроме того, если температура была правильной и время подходящее, вы получите молочную ферментацию, поэтому сырный или острый запах йогурта — все это положительно.Более жесткие закуски, как правило, немного больше пахнут тропическими фруктами. Более влажные закуски обычно имеют немного более сильный кислотный запах.

Стартер , а не должен пахнуть человеческим газом — это признак того, что там могут быть вредные бактерии. Если ваша закваска пахнет пердением, вероятно, ее нужно кормить более регулярно, или вы пропустили окно, и теперь она перебродила.

Вы также должны помнить, что это похоже на животное, которого вы кормите, и если вы измените его корм — если вы измените муку или температуру, — это повлияет на запах и вкус закваски.

BAKER : Ага: пиво, йогурт, спелые фрукты. Я думаю, что как только он начинает плохо пахнуть, вы действительно можете доверять своей интуиции. Если ваша закваска отталкивает вас — например, сильно отталкивает — это не значит, что ваша закваска мертва или ее нужно выбросить. Это просто очень вредно для здоровья и требует более регулярного кормления.

Что это за серая жидкость на моем стартере?

ДОГУ : Обычно это происходит, когда люди оставляют закваску в холодильнике на долгое время и забывают о ней.