Что такое гашеная уксусом сода: Как гасить соду уксусом?

Содержание

Как гасить соду уксусом?

Пищевая сода гашеная уксусом, в современных рецептах приготовления кондитерского или блинного теста, очень часто рекомендуется в качестве разрыхлителя. Согласно рекомендациям, в тесто следует добавлять не уксус и соду (сами по себе), а продукт их взаимодействия – ацетат натрия, поскольку именно это вещество образуется в процессе гашения соды уксусом. Ацетат натрия (пищевая добавка Е262) в пищевом производстве используется в качестве консерванта или регулятора кислотности, но не в качестве разрыхлителя. Ацетат натрия обладает достаточно высокой термической устойчивостью и в условиях выпечки на газообразные продукты не разлагается, т.е. тесто он не разрыхляет!

Тогда зачем соду гасить уксусом?

Попробуем разобраться в этом вопросе более внимательно (с точки зрения профессионального химика). Кстати обратите внимание на статью пищевая сода в дрожжевом тесте. А пока продолжим.

В 1 средней чайной ложке без горки помещается 8 г пищевой соды. Если налить в эту чайную ложку (до краев!) уксус (9% растовор уксусной кислоты) или уксусную эссенцию (70% раствор уксусной кислоты), то их масса составит примерно 4 г.  Таким образом, для того чтобы полностью погасить 1 чайную ложку пищевой соды уксусной кислотой, потребуется примерно 71 г (16 чайных ложек) уксуса (9%) или 8 г (2 чайные ложки) уксусной эссенции (70%).

Цитирую рекомендации, приведенные на популярных кулинарных форумах, по теме как правильно гасить соду уксусом:

— «в ложку зачерпните соду и капните туда уксус, сода зашипит, я немного перемешиваю ее. Все! Сода погашена!»;

— «на 1 чайную ложку добавьте 4-6 капель 9% уксуса»;

— «как гасить соду уксусом: смешайте 1 ложку соды с 1 ложкой уксуса»;

— в самом смелом совете рекомендуется «к ½ ч.л. питьевой соды прибавить 1 десертную ложку уксуса». В 1 десертной ложке помещается 2 чайные, т.е. в этом совете рекомендуется для гашения 1 чайной ложки соды использовать только 4 чайные ложки уксуса, а не 16, как требуется по расчету.

Вывод очевиден – тесто разрыхляет та пищевая сода, которая остается после завершения эффектного опыта по ее гашению уксусом. При нагревании теста пищевая сода разлагается с выделением углекислого газа, который и придает тесту определенную пористость.

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2↑ + H2O

Весь смысл предварительного гашения соды уксусом заключается в том, что кулинар получает возможность полюбоваться на впечатляющие результаты химического опыта, в ходе которого получается «шипучка».

Обратите внимание на то, что при термическом разложении пищевой соды (гидрокарбоната натрия) в тесте остается карбонат натрия (Na2CO3). Это вещество называется кальцинированная сода или просто сода, в быту ее используют для стирки белья или для обработки смородины от мучнистой росы.

Кулинары (забывшие химию) утверждают, что при гашении соды уксусом в готовой выпечке уменьшается неприятный привкус соды. Это в какой-то степени правильно, поскольку в результате реакции гашения содержание соды в готовом продукте несколько уменьшается. Однако привкус соды будет оставаться до тех пор, пока весь карбонат натрия не будет разрушен кислотами, содержащимися в продуктах, используемых для замеса теста. Если таковых кислот нет или их мало, привкус соды останется.

Реакция сода и уксус имеет вид следующего уравнения

NaHCO3 + CH3COOH →  CH3COONa + CO2↑ + H2O

Сода и уксус химическая реакция

Если химическая реакция уксус + сода пройдет полностью, то в тесте не останется соды, которая придает готовому изделию неприятный «мыльный» привкус.

Для того чтобы тесто было хорошо разрыхлено и не имело выраженного привкуса соды, необходимо вносить кислоту и соду в тесто в правильной последовательности и в нужной пропорции.

Чем заменить соду гашенную уксусом?

Вместо уксусной кислоты для нейтрализации соды в тесте можно использовать любую пищевую кислоту (молочную, лимонную, яблочную, виннокаменную и др.) или кислые соли, разрешенные для применения в пищевом производстве.

Очень удобна в этом отношении лимонная кислота (пищевая добавка Е330). Лимонная кислота не имеет резкого запаха и поступает в продажу в кристаллическом состоянии (в форме моногидрата, в котором на 1 молекулу кислоты приходится 1 молекула воды: С6Н8О7∙Н2О).

Для того, чтобы полностью «погасить» 8 г (1 чайную ложку) пищевой соды, требуется 6,7 г (1,5 чайные ложки) кристаллической лимонной кислоты.

Приведу рецепт приготовления скороспелых блинов, опубликованный более 100 лет тому назад (1901 г).

Обратите внимание на то, что на 2,7 кг теста в этом рецепте рекомендуется использовать только 1 чайную ложечку соды, для нейтрализации которой используется 1 чайная ложка лимонной кислоты. Кислота и сода растворяются в воде по отдельности в разных стаканах! В тесто сначала вносится раствор кислоты, размешивается и только потом вносится раствор соды. При такой последовательности внесения ингредиентов, реакция между кислотой и содой протекает непосредственно в тесте. Углекислый газ быстро и равномерно разрыхляет весь объем теста, а не развлекает хозяйку бессмысленным шипением и «пузырением» в чайной ложке.

При рекомендуемом в рецепте соотношении лимонной кислоты и пищевой соды реакция разложения пищевой соды протекает достаточно полно, но не до конца. Часть соды остается непогашенной. Это очень важное условие для хорошего разрыхления теста. Выделяющийся при взаимодействии лимонной кислоты и пищевой соды углекислый газ разрыхляет блинное тесто в процессе его приготовления. Оставшаяся в избытке пищевая сода разлагается в процессе выпечки блинов и придает им дополнительную пористость.

Удивительно, но наши пра-прабабушки знали химию гораздо лучше нас и умели правильно и вполне осмысленно ей пользоваться.

Подведем итоги сказанному.

Гашение соды уксусом перед внесением их в тесто не имеет кулинарного смысла, поскольку выделяющийся в ходе этой реакции углекислый газ попадает не в тесто, а уходит в воздух. Тесто при этом необоснованно загрязняется  ацетатом натрия. Для нормального разрыхления теста реакция разложения соды с выделением углекислого газа должна протекать непосредственно в тесте, причем сода должна быть равномерно распределена по всему его объему.

Как правильно гасить соду уксусом для выпечки и зачем нужно это делать на Webspoon.ru

Зачем гасить соду

Когда мы готовим выпечку, блинчики и оладьи, то стараемся добиться максимальной пышности, нежности и воздушности готового изделия. Добиваются этого разными способами: добавлением дрожжей, пекарского порошка, соды.

Сода является хорошим разрыхлителем, но с ней необходимо правильно работать. Сода разрыхляет любое изделие всегда в 2 этапа: первый раз проходит химическая реакция выделения пузырьков газа тогда, когда сода соприкасается с кислой средой. На втором этапе сода продолжает разрыхлять изделия в тот момент, когда они нагреваются при выпечке.

Большинство хозяек привыкло гасить соду уксусом или лимонным соком перед тем моментом, когда соду добавляют в тесто (в ложке или стакане). При этом происходит бурная реакция выделения углекислого газа, но этот углекислый газ абсолютно ничего не разрыхляет, так как весь процесс происходит в ложке. В таком случае первый этап разрыхления теста уже утрачен, а вы кислотой нейтрализовали некоторое количество соды, предназначенное в рецепте для разрыхления изделий.

Дальше тесто будет разрыхляться оставшейся после реакции содой лишь на втором этапе, когда из неё будет выделяться углекислый газ в процессе нагревания. При правильном подходе следует добиться того, чтобы первый этап выделения пузырьков газа и разрыхления происходил тоже в тесте.

Для этого следует смешивать соду с сухими ингредиентами теста, а кислоту — с жидкими, а потом соединять их непосредственно перед самой выпечкой в тесте. Учтите также такой момент: если в составе теста присутствуют в достаточном количестве кислые продукты: сметана, пахта, простокваша, лимонный сок, то дополнительно уксус в жидкие компоненты теста добавлять не надо. Сода в таком тесте прекрасно погасится и без уксуса, а изделие получится пышным и воздушным.

Рецепты с ингредиентом мука пшеничная

Рецепты с ингредиентом сода

Рецепты с ингредиентом уксус столовый 9%

ГАШЕНАЯ СОДА: ДЛЯ ЧЕГО НЕОБХОДИМА И КАК ПОЛУЧИТЬ?

В различных кулинарных рецептах, благодаря которым можно сделать вкусную домашнюю выпечку, очень часто упоминается гашеная сода.
На первый взгляд кажется, что функции такого ингредиента, а также способы его подготовки известны каждому. Но это ошибочное мнение. Ведь существует очень много хозяек, которые понятия не имеют, что такое гашеная сода.

Общие сведения о продукте.
Природное вещество, которое носит название «кристаллическая сода», добывается из озер, где имеется высокая концентрация различных солей. После нагревания данного компонента изначально бесцветный продукт преобразуется в белый порошок. Именно его мы привыкли видеть на собственных кухнях.
Применение.
Химическое название обычной столовой соды — гидрокарбонат натрия. Данный продукт незаменим в приготовлении мучных изделий. Можно с полной уверенностью заявить, что без этого компонента невозможно представить огромное количество видов теста.
Расшифровка понятия «гашеная сода».
В кулинарных рецептах очень часто встречается такое понятие, как «гашеная сода». Что же означает данное выражение? Дело в том, что сам по себе такой компонент является щелочным веществом. И если смешать его с какой-либо кислотой, то обязательно произойдет бурная химическая реакция.
Как правило, внешне данный процесс выглядит как шипение и вспенивание соединённых продуктов.
С химической точки зрения в такой момент из полученной смеси активно выделяется вода, а также углекислый газ и соль. Именно эти компоненты, оказавшись в замешанном тесте, придают ему рыхлую структуру, способствуют правильному приготовлению и подъему выпечки.
С помощью чего можно гасить?
Сода, гашеная уксусом, встречается в кулинарных рецептах чаще всего. Это связано с тем, что щелочное вещество лучше всего вступает в бурную реакцию именно с вышеупомянутым ингредиентом.
Однако следует отметить, что гасить столовую соду можно не только при помощи уксуса. Делать это разрешается, используя свежий лимонный сок, кефир и даже кислое варенье.
Нередко, чтобы запустить данный процесс, применяют и сухую лимонную кислоту. Но в этом случае ее следует заранее разбавить обычной водой.
Если для гашения данного компонента вы выбрали столовый уксус, то следует знать, что он может быть любым: синтетическим и натуральным (виноградным, вишневым, яблочным, ягодным и проч.).
Правильно гасим продукт.
Как сделать гашеную соду?
Для этого необходимо взять белый щелочной порошок в том количестве, в котором указано в кулинарном рецепте.
Далее его требуется поместить в столовую ложку. После этого в прибор необходимо влить какую-либо кислотосодержащую жидкость (например, уксус). Причем брать его следует в аналогичном соде количестве.
Соединив оба ингредиента вместе, их необходимо слегка перемешать маленькой ложечкой и дождаться, пока не пойдет бурная реакция. В этот момент содержимое столового прибора следует сразу же выложить в тесто.
Когда добавляется к тесту погашенная уксусом сода? Большинство хозяек добавляют шипучую смесь в тесто уже после того, как основа полностью приготовлена.
И в этом нет никакой ошибки. Так вы сможете получить вкусную и пышную выпечку.
Однако следует отметить, что опытные повара осуществляют данный процесс несколько иным способом.
Как правило, они смешивают сухую столовую соду с просеянной мукой, а кислоту добавляют к жидким ингредиентам.
После соединения двух частей теста вы можете самостоятельно получить очень вкусную и пышную домашнюю выпечку.
Кстати, если вы решили сделать основу на таком кисломолочном напитке, как кефир, то гасить столовую соду следует непосредственно в нем. Для этого продукт немного подогревают, добавляют к нему сухой щелочной компонент и интенсивно перемешивают большой ложкой. В процессе этого кефир должен хорошо вспениться.
Что будет, если соду не гасить? Сода, добавленная в тесто без предварительного гашения, может легко придать выпечке очень неприятный привкус. Более того, если данный компонент был добавлен в большом количестве, то приготовленное изделие приобретёт зеленовато-коричневый цвет. Не очень аппетитно, правда?
Чем заменить гашеную соду? Если вы забыли приобрести столовую соду и уксус, то данные компоненты можно легко заменить таким пекарским порошком, как разрыхлитель. Он также способствует подъёму и хорошему приготовлению выпечки.
Следует отметить, что главным плюсом пекарского порошка является то, что предварительно гасить его нет никакой необходимости. Ведь в его состав уже входит пищевая сода и лимонная кислота, которые подобраны в идеальных пропорциях. Именно поэтому добавлять к ним уксус и прочие ингредиенты не рекомендуется.

Как гасить соду уксусом? И нужно ли?

Сегодня я получила комментарий к одной из своих записей, который послужил поводом не тянуть с написанием статьи, идея которой меня уже довольно долгое время терзала.

Ложечкой наберите соду и на ложку потихонечку лейте уксус. Сода будет «гаситься»-шипеть и растворяться. Не переборщите с уксусом.

— Подскажите, плиз, как правильно гасить соду, сколько процентов должен быть уксус,можно яблочным? Сколько соды и сколько уксуса нужно взять? И как понять, что сода погашена?

— Я беру 9% уксус, уверена, что можно и яблочный. Соды брать надо столько, сколько написано в рецепте. Чаще всего — это одна чайная ложка (без горки). Держа ложку с содой в руке, начинаешь заливать ее потихонечку уксусом, все это будет пениться. Когда увидишь, что соды больше на ложке не осталось — значит все, погашено)) Мне кажется, что на ложку соды уходит примерно 2-3 ложки уксуса, но это так, на глаз))

— Спасибо за ответ, а 70% концентрированным уксусом нельзя гасить?

— Мне кажется, что это слишком сильно. Уксусная эссенция — все же не шутка, если честно, я ее побаиваюсь и не покупаю. Попробуй развести 70% уксус так, чтобы получилось 9%

— Это точно, только я все же советую соду пересыпать маленький стаканчик и уксус лить уже туда.

— Да можно и 70%, только его надо совсем чуть-чуть и помешать кончиком ножа — всё погасится! В последнее время я приноровилась яблочным гасить — замечательно гасится.

— только я все же советую соду пересыпать маленький стаканчик и уксус лить уже
— Я тоже гашу в маленькой рюмочке,т.к. из ложки все равно выливается уксус еще не успев загасить соду,а в рюмочке все сразу перемешать и очень удобно получается.

— «Мне кажется, что на ложку соды уходит примерно 2-3 ложки уксуса, но это так, на глаз))»
Это явный перебор.

На 1 чайную ложку соды достаточно полчайной ложки уксуса или даже меньше. Уксус берём столовый, например, 9%.
Можно взять яблочный, винный уксус, можно погасить соду, выдавив на неё немного сока из лимона.

Если по рецепту нужна, например, одна ч.ложка соды, берём эту чайную ложку соды (без горки), пересыпаем аккуратно её в столовую ложку, наливаем туда немного уксуса, и не дожидаясь, когда сода закончит бурлить до конца, вмешиваем эту бурляще-шипящую массу в тесто.

Соду не гасят, если для приготовления теста используется сметана, кефир, кислое молоко.

Ну и конечно, соду не надо путать с разрыхлителем (пекарским порошком). Они разные по составу. Разрыхлитель не гасят.

— На самом деле, мне кажется, что даже если взять 2 ложки уксуса, то ничего страшного не пройзодет. А может я и меньше беру — глазомер штука такая, может и наврать)))

Загрузка…

Гашение соды уксусом — за и против. Зачем гасить соду при выпечке и стоит ли это делать, как правильно гасить соду —  уксусом, кипятком, кефиром или чем-то еще.

Решила я попытаться ответить этот достаточно острый вопрос, полемика вокруг которого неустанно разгорается снова и снова, а именно: зачем гасить соду при выпечке и стоит ли это делать? И почему этот вопрос многим до сих пор не дает покоя?

Вопрос «гасить или не гасить соду уксусом при выпечке» настолько же вечен, как и вопрос: «что было раньше – курица или яйцо». Однако, покопавшись в литературе, перерыв кучу сайтов, в том числе и зарубежных,  пришла к выводу, что вопросу этому от силы лет 70-80, почитай почти столько, сколько существует наша страна после октябрьской революции. Возможно, я плохо искала, возможно не там, но отсутствие информации привело меня все-таки к этим выводам.

Перерыв великое множество рецептов старинной русской кухни не нашла ни одного, где упоминалась бы сода. Выпечка раньше в нашей стране была преимущественно дрожжевая, либо без добавления вообще каких-либо ускорителей подъема и разрыхления.

Итак, пищевая сода была изобретена французским химиком Лебланком в конце XVIII столетия. До России это изобретение дошло значительно позже, после получения нового способа ее изготовления. Как только у русских хозяек появился такой продукт, как сода, они методом проб и ошибок стали применять и использовать ее в кулинарии. Почему соду был решено гасить? Да просто потому, что наша традиция есть все «с пылу, с жару» в данном случае – только вредна.

Дело в том, что негашеная сода в горячей выпечке имеет очень неприятный «мыльный» вкус. Что «исправлялось» ее гашением, а именно, добавлением в соду кипятка либо , кисломолочных продуктов. Для блинов данный способ и сейчас дает очень неплохие результаты. Однако, представьте себе, что произойдет с Вашим песочным тестом, если туда влить стакан кипятка?   Ответ очевиден. Поэтому и было придумано заменять кипяток или кисломолочные продукты разведенным 9% уксусом или лимонным соком.

Теперь, давайте по порядку:

Для чего нужно добавлять в выпечку соду, либо другой разрыхлитель?

— пищевая сода при воздействии на нее высокой температуры или кислой среды дает усиленную реакцию по выделению углекислого газа, что в свою очередь приводит к пышности и пористости.

 

Является ли сода разрыхлителем?

— Нет. Сама по себе пищевая сода не является разрыхлителем. Для того, чтобы происходил процесс разрыхления (выделения углекислого газа), соде необходимы два компонента: кислая среда и высокая температура. Важное замечание: давайте не будем углубляться в химию, и рассмотрим только тот аспект, который необходим для кулинарии, поэтому справедливые замечания, что для выделения  углекислого газа благодаря соде достаточно только одного из компонентов, брать во внимание не будем.

Почему для гашения соды используют уксус?

От безграмотности, либо от лени, либо по привычке. Разрыхлитель в СССР не продавался, поэтому и писали про гашение соды уксусом, и до сих пор пишут, и я тоже не буду адаптировать под разрыхлитель, дабы не смущать и не распугивать моих посетителей. Кулинарная безграмотность сыграла свою чуть ли не основную роль — соде нужна кислота, и вместо того, чтобы вводить в состав что-то кислое — мед, сметану, и так далее —  лили и льют уксус. «А при чем тут мёд, разве он кислый?» — спросите вы. Поясняю: не путайте сладкое с реакцией pH: «Мёд имеет кислую реакцию pH = 3,26-4,36″, что нам и нужно.

К слову, и многие продукты дают кислую реакцию, например яйца, однако ее, как правило недостаточно.

Нужно ли гасить соду?

-Нет. Как, в таком случае, замешивать тесто правильно?  В идеале нужно смешать соду с сухими ингредиентами выпечки, а кислоту (в виде сметаны, кефира, меда, лимонного сока, и т.д.) – смешать с жидкими. Потом тесто быстро  замешивать, соединив обе смеси, и тут-же выпекать.

— Если Вам от этого будет спокойнее – можно гасить. Но польза от «гашения» будет минимальна. Дело в том, что у нас неправильно «гасят» — насыпают в чайную ложку соду, и капают в нее уксус либо сок лимона. Почему это неправильно? Вся нужная реакция по выделению углекислого газа идет в этом случае в пустоту, в воздух, вместо того, чтобы попасть в тесто.  Поэтому, если вы все-таки решили использовать гашеную соду, не дожидайтесь, пока пропадут все пузырьки, появившиеся при гашении, сразу вливайте в тесто. И тот излишек, который не успел прореагировать с уксусом и даст вам ту долгожданную пышность и пористость.

Почему, если не гасить соду уксусом, остается неприятный вкус?

  • Во-первых, у остывшей выпечки – привкус может быть или минимальный, или отсутствовать совсем.
  • Во-вторых, все дело в точной дозировке. Я еще ни разу не видела хозяйку, которая с электронными весами до грамма взвешивает каждый продукт, идущий в выпечку. Да и сами рецепты ВСЕ до единого грешат «приблизительностью», делаются на глазок. Представьте, например большое яблоко которое имеет ввиду украинская хозяйка, или жительница Свердловска. Понятия о большом у них будут очень отличаться. А что касается современных рецептов, то и количество соды в них неимоверно большое (все рассчитано на то, что соду все-таки захотят  погасить)

(с) http://otvet.mail.ru/, http://budemsiti.ru/, http://forum.say7.info/

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

зачем это нужно, какой эффект дает и чем заменить уксус? — Оранжевый мармелад

Как сода помогает сделать выпечку идеальной? Тонкости гашения соды уксусом, лимонной кислотой и другими ингредиентами. 7 кулинарных хитростей с содой.

С каким бы скепсисом не относились многие хозяйки к пищевой соде, она была и остается уникальным продуктом. Особенно на кухне. Ведь именно сода очень удачно оказывается под рукой, когда нужно сделать тесто легким, воздушным, полным приятных пузырьков. Но не всегда готовка идет по плану: одни хозяйки не знают, как гасить соду для выпечки, другие делают это в корне неправильно. Сегодня раскроем все секреты этого процесса и поможем сделать ваши блинчики или кексы идеальными.

Зачем добавляют соду в выпечку?

Хозяйки начали «апгрейдить» выпечку добавлением соды в начале XX века. Чтобы понять, зачем это понадобилось, придется вспомнить школьные уроки химии. Согласно им, пищевая сода – это гидрокарбонат натрия (двууглекислый натрий), из которого при нагревании вырабатывается углекислый газ. Как раз этот газ и образует воздушные пузырьки внутри теста, делая его пышным и приятным на вкус.

По сути, гидрокарбонат натрия дает тот же эффект, что и дрожжи. Поэтому его добавляют в бездрожжевое тесто. Если этого не сделать, вместо пористого кекса или пирога получится твердый брусок, липкий внутри и малоаппетитный снаружи.

Мои видео-рецепты


Зачем гасить соду уксусом при выпечке?

Самостоятельно двууглекислый натрий не используется, как разрыхлитель. Нужный эффект получается только в том случае, когда его кристаллики смешивают с чем-то кислым. Такую манипуляцию называют «гашением». При этом начинается активное бурление с выделением пузырьков. Если соду не погасить, она тоже даст реакцию в процессе нагревания теста, но не такую сильную.

Кроме того, у негашеных содовых кристалликов в выпечке есть еще два недостатка:

  1. Неприятный «мыльный» привкус. Он появляется в готовой выпечке, если хозяйка положила чересчур много соды или неправильно погасила ее. Такой привкус дает карбонат натрия, который в быту называют стиральной содой (он выделяется из пищевой при нагревании).
  2. Вред для здоровья. Щелочные свойства чистой соды гораздо выше, чем у гашеной. Поэтому в чистом виде она может вызывать нарушение работы ЖКТ, изжогу и вздутие живота.

Обратите внимание! Чтобы сода не давала неприятный привкус и хорошо поднимала тесто, раньше хозяйки разводили ее в стакане крутого кипятка. Такой способ и сейчас может сработать, если вы готовите тесто на блинчики. Но другие виды теста не дружат с кипятком, поэтому и было решено заменить его кислой средой.

Как гасить соду при выпечке?

Рассказываем пошагово, как гасить соду уксусом для выпечки:

  1. Перемешать все сухие ингредиенты из рецепта, включая муку и соду.
  2. Отдельно перемешать жидкие компоненты и влить к ним кислоту.
  3. Соединить содержимое обеих мисок и хорошо перемешать.
  4. Чтобы не потерять весь углекислый газ при замешивании, все нужно делать быстро и сразу отправлять тесто в духовку.

Ни в коем случае не заливайте кристаллики уксусом в ложке. CO2, которому положено рыхлить тесто изнутри, выветрится еще при размешивании соды. Ее остатки, не вступившие в реакцию, могут сработать в тесте, но эффект будет уже не тот. Поэтому потрясающей воздушности от выпечки ждать не стоит.

Обратите внимание! Если готовите тесто на основе кефира, простокваши, творога или сыворотки, добавлять уксус не требуется. В такой основе хватает кислоты для того, чтобы началась хорошая реакция с содой.

Сода + уксус

Такую комбинацию хозяйки используют чаще всего. Но как правильно загасить соду уксусом для выпечки, чтобы не получить в итоге вредный несъедобный пирог? Принцип мы уже описывали: высыпаем гидрокарбонат натрия в муку, уксус смешиваем с жидкостями, объединяем все это и замешиваем тесто.

Пропорции определяют в зависимости от степени концентрата. Так, для гашения 1 ч.л. соды понадобится:

  • 95 мл уксуса с кислотностью 6%;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • 8 г эссенции 70%.

Это универсальные пропорции, но в разных рецептах цифры могут меняться, поэтому при готовке опирайтесь на них.

Обратите внимание! Опытные кондитеры рекомендуют заменять обычный уксус виноградным или яблочным. Они не настолько агрессивны, имеют приятный аромат и делают выпечку еще ароматнее. Дорогой бальзамический уксус с этой целью применять бессмысленно, так как его кисло-сладкий вкус при термообработке исчезает.

Сода + лимон/лимонная кислота

Даже если хозяйки понимают, как правильно гасить соду уксусом для выпечки, они могут делать выбор в пользу лимона. Так они избавляются от привкуса уксуса, который иногда остается после приготовления в оладушках или пирогах.

Принцип гашения соды и пропорции ингредиентов зависят от того, что именно вы выбрали:

  1. Лимонный сок. В 200 г муки насыпаем 1 ч.л. соды, 9 ч.л. лимонного сока смешиваем с жидкой основой теста. Объединяем ингредиенты и замешиваем.
  2. Кристаллики лимонной кислоты. 12 г порошка размешать в 80 мл воды, с гидрокарбонатом натрия сделать то же самое в другой емкости. Все это залить в тесто, равномерно распределить и вымесить.

Если готовите сладкие пирожные, кексы, пироги с лимонной или апельсиновой цедрой, гасить соду кислотой не обязательно. Кислоты в цедре цитрусовых будет достаточно, чтобы запустить реакцию.

Рецепт с содой: Кукурузные оладьи

Чем еще можно погасить двууглекислый натрий?

Как правильно погасить соду для выпечки, если не хочется добавлять уксус, а лимона под рукой нет? Предлагаем небольшой список ингредиентов, которые подойдут для этой цели.

Ингредиент Тонкости использования и принцип действия
Мед Несмотря на свою сладость, мед имеет высокий уровень кислотности. Сода без проблем вступает с ним в реакцию.
Варенье из кислых ягод Фруктовые кислоты при приготовлении варенья никуда не пропадают, а просто маскируются под основой из сахара. Такая кислотность отлично подходит для гашения соды.
Минеральная вода Газировка подходит для сдобного, пресного или заварного теста. Нужно просто налить ее в муку, смешанную с содой.
Ягодный сок Если на даче подоспела красная или черная смородина, можно выжать сок из ягод и погасить им соду. Подойдет также клюква, вишня и облепиха.
Алкоголь Хорошая альтернатива уксусу – коньяк, ром, ликер или вино. Алкоголь не только сделает тесто пышнее, но и добавит ему приятный аромат.

7 кулинарных хитростей с содой

Для чего гасят соду уксусом при выпечке и с какой целью используют, выяснили. Но на этом волшебные свойства соды не заканчиваются. Опытные хозяйки поделились секретами, которые помогут вам использовать весь потенциал соды для создания идеальных блюд:

  1. Мясо. Даже самый жесткий кусок мяса сода может превратить в нежнейшую вырезку. Нужно лишь натереть мясо кристалликами, отправить в холодильник на 1,5-2 часа и промыть проточной водой. Такой способ отлично срабатывает с жесткой лосятиной, медвежатиной, мясом буйвола и «старой» говядиной.
  2. Рыба. Чтобы избавить речную рыбу от характерного вкуса и запаха, положите ее в раствор соды (2 ч.л. порошка на 1 л. воды) и оставьте на 2 часа.
  3. Соус. В домашний томатный соус можно добавить щепотку соды: она нейтрализует кислоту и сделает вкус более нежным.
  4. Яйца. Чтобы легко очистить яйца, не снимая при этом слой белка, добавьте при варке ½ чайной ложки соды. Скорлупу снять будет гораздо проще.
  5. Чай. Сода нейтрализует горечь и кислоту танинов в черном чае. Поэтому щепотка кристалликов, добавленная в горячий или холодный напиток, сделает его освежающим и более приятным на вкус.
  6. Спагетти = лапша рамэн. Для создания лапши рамэн используются щелочные элементы, отвечающие за упругость и желтый цвет. В домашних условиях их можно заменить содой. Просто добавьте в спагетти при варке 2 чайных ложки кристалликов, и аналог японского рамэна готов.
  7. Консервированные овощи. Если вы открыли банку домашних заготовок и поняли, что содержимое слишком кислое, добавьте щепотку соды. Она уберет ненужную кислинку.

Без соды на кухне не обойтись, особенно в том случае, если вы решили испечь что-то пышное и воздушное. Но не забывайте о том, что соду обязательно нужно погасить: добавить что-то кислое, чтобы выпечка не приобрела неприятный «мыльный» привкус. Если сделаете по правилам, кексы и пироги будут воздушными, а блинчики – ажурными и очень красивыми.

Есть ли разница между разрыхлителем и содой?

Есть несколько вариантов разрыхлителей. Три наиболее известных — сода в чистом виде (гидрокарбонат натрия,  слабая щелочь), обычный кондитерский разрыхлитель, в состав которого входят сода и кислота (винная или лимонная), и разрыхлитель, в состав которого входит карбонат аммония. Все варианты отличаются друг от друга и используются для разных целей.

Кондитерский разрыхлитель — нейтральный, его можно использовать с любыми продуктами. По мере его растворения в продукт выделяются пузырьки газа за счёт реакции соды и кислоты.

Особенность соды в чистом виде в том, что при добавлении в продукт она придаёт ему горьковато-мыльный вкус. Это необходимо учитывать и использовать соду только в том случае, если вы готовите из кисломолочных продуктов: сода будет реагировать (выделять углекислый газ) и благодаря этому придавать пористость блюду. Когда вы гасите соду уксусом и добавляете в тесто — это ровно тот самый случай, когда вы делаете разрыхлитель самостоятельно. Необязательно разделять — то есть смешивать соду с мукой, а уксус с жидкими продуктами — и потом соединять. Можно погасить соду уксусом в ложке, но только в том случае, если вы сразу же будете готовить. Можно заранее смешать соду и лимонную кислоту, получив при этом свой собственный разрыхлитель. Важно соблюдать пропорции. Кислоты нужно столько, чтобы каждая молекула соды прореагировала — примерно в пропорции 2:1.

Разрыхлитель с карбонатом аммония используют в основном профессиональные кондитерские, в быту он используется редко. В данном случае неважно, кислый ваш продукт или нейтральный, не надо ждать, чтобы прошла реакция: карбонат аммония разлагается при нагревании.

Важно помнить, что обычный разрыхлитель можно использовать вместо соды всегда, а соду вместо него — только в случаях, когда в составе теста имеются кислые продукты.

Но надо учитывать, что разрыхлитель как таковой не всегда нужен: главное — чтобы внутри продукта образовались пузырьки газа, всё равно каким способом. За счёт пара воды в случае с пресным хлебом (например, мацой) вода закипает и образовываются пузырьки, которые разрыхляют тесто. Или за счёт воздуха, который является частью пены белков. 

Сода vs. разрыхлитель? + Разрыхлитель для теста своими руками • Жизнь

Сода или разрыхлитель? Разрыхлитель или сода? Что лучше для домашней выпечки, и есть ли на самом деле разница? Я наконец провела настоящее расследование на эту тему! Расследование, исследование и эмпирический эксперимент в одном. И результатами ой как хочу с вами поделиться! А еще хочу поделиться тем, как приготовить разрыхлитель для теста своими руками…

Я очень и очень долго планировала сделать такую вот демонстрационную публикацию, после которой с этими двумя компонентами раз и навсегда все станет в голове на свои места. В каких случаях использовать соду, в каких разрыхлитель, взаимозаменяемы ли они вообще? И “что будет, если у меня есть 1 ч. л. разрыхлителя, а я добавила соду”? И почему все-таки пора уже забыть о том, чтобы гасить соду уксусом в ложке! Как вы понимаете, я подошла к вопросу серьезно, и потратила на публикацию приличное количество времени и сил. Так что если вы, прочитав заглавие, заранее думаете, что в этом поединке победит разрыхлитель, не спешите делать выводы.

Немного исходных логичностей. В быту сода и разрыхлитель – вполне себе заменяют друг друга. В общем. Если разрыхлитель закончился, а соды куча [если закончился разрыхлитель, то в конце статьи вас ждет рецепт домашнего, действующего в разы лучше покупного]. В принципе, и то, и другое поднимет ваше изделие. Но нюансы есть, и вы увидите это, взглянув на фотографии.

Как работают эти два разрыхлителя? Сода может давать химическую реакцию, необходимую нам для разрыхления теста, в двух вариантах: при взаимодействии с кислотой (как в случае содружества соды и уксуса или лимонного сока) либо при нагревании выше 60 град. , а лучше всего – 200 град. В этих двух случаях во время реакции высвобождается вода и углекислый газ. Собсна, углекислый газ то нам и нужен в выпечке для придания пористости изделию. Закрепим: сода – щелочь, и для нужной нам реакции ей нужна кислота либо высокая температура.

Разрыхлитель – это смесь компонентов, которая уже содержит в себе щелочь и кислоту в виде порошка, с добавлением муки в качестве барьера для первых двух ребят, чтобы реакция не начала происходить сразу же в емкости с разрыхлителем, если в нее попадет хоть немного влаги.

Логика приводит к тому, что если сода – это просто щелочь, которой нужна кислота для эффективного общения, то эту кислоту мы должны дать ей самостоятельно. Т. е. добавить ее в тесто. Таким образом, сода нам нужна в тех случаях, где в тесте предполагается определенный процент кислотности. Например, лимонные кексы, выпечка с использованием кефира, кисломолочной сыворотки… Разрыхлитель же в этом плане самодостаточен, поэтому использовать его следует в тех рецептах, где в тесте никакой кислоты нет – классические масляные кексы, где из влаги только масло и яйца, тесто на молоке, сливках и т. д. Поверите? Или все-таки проверим на практике?

Для эксперимента я взяла самое простое тесто для маффинов. Настолько простое, что даже вместо молока взяла просто воду. Температура выпечки маффинов – 210-220°. Как раз то для издевательств над содой. Имеется 6 совершенно одинаковых (точность аптечная!) смесей сухих ингредиентов мука-сахар-соль и 6 совершенно одинаковых смесей вода-масло-яйцо.

Экспериментальная часть – 6 порций разнообразных комбинаций соды и разрыхлителя:

  • сода, погашенная уксусом перед введение в тесто;
  • негашеная сода в тесте без кислоты;
  • разрыхлитель в тесте без кислоты;
  • негашеная сода в тесте с кислотой (добавка в жидкую часть небольшого количества лимонного сока);
  • разрыхлитель в тесте с кислотой (добавка в жидкую часть небольшого количества лимонного сока);
  • сода+разрыхлитель в тесте с кислотой (добавка в жидкую часть небольшого количества лимонного сока).

Погашенная сода. Кто там гасит соду уксусом, чтобы “не было такого неприятного запаха соды в тесте”? Многие признаются, что гасят соду уксусом для того, чтобы вкус этой самой соды не был таким заметным в тесте.

Если чувствуется вкус соды в готовом изделии, тут причин 3:

  • либо соды было добавлено слишком много,
  • либо выпечка при невысокой и средней температуре,
  • ну и тесто без кислого ингредиента в составе.

Либо же очень-очень чувствительное вкусовое восприятие у того, кто ест.

Сода должна поработать именно внутри теста, так как именно там она должна создать нам пузырьки газа, не так ли? И если нет ни одной из тех причин, о которых я упомянула в предыдущем абзаце, сода вступит в реакцию внутри теста, разрыхлит его, реакция произойдет полностью, и ничего неприятного быть не должно. Либо же очень-очень чувствительное вкусовое восприятие у того, кто ест! [повтор, да]. При гашении же соды в ложке/пиале/рюмочке/стакане и т. д. реакция происходит не внутри теста, а за его пределами. Углекислый газ, который должен был дать нам красивую пористость, улетучивается в воздух, и остатки добавленной соды кое-как сработают, но это будет уныло. Давайте взглянем на фото ниже. Тут вариант с гашеной содой стоит слева. Прекрасно видно, что он разрыхлен хуже всего.

Непогашенная сода и разрыхлитель в тесте без кислоты. Так как кислоты в тесте нет, то логичнее будет вводить в такое тесто разрыхлитель. И сода (благодаря высокой температуре), и разрыхлитель справились с задачей разрыхления приблизительно одинаково и очень хорошо, но вот разрез показывает, что мякиш экспоната с содой стал желтоватого цвета. Сода в тесте ощущается.

Разрезы поближе.

Вариант с гашеной содой справа.

Лидирующий вариант для некислого теста – разрыхлитель.

Теперь посмотрим на экспериментальные варианты с тестом, в которое была введена кислота. Слева направо: сода, разрыхлитель, сода+разрыхлитель. Какой вариант вам больше нравится? Мне – третий. Он прекрасно подошел (в отличие от варианта с разрыхлителем), но не так сильно, чтобы начать расползаться (как в варианте только с содой). Почему же имеется такой результат? Дело в том, что когда кислоты в тесте приличное количество, добавлять соду соло имеет смысл. Когда кислоты в тесте хорошенько так, она вступит с содой в реакцию и силы соды будет вполне достаточно. Когда же кислоты в тесте умеренное количество, норму разрыхляющего агента лучше разделить между двумя испытуемыми. Так, содовая часть вступит в реакцию с присутствующей кислотой, а остальную поднимающую силу возьмет на себя разрыхлитель, усилив и зафиксировав действие реакции. 

Теперь взглянем на разрезы.

Вариант сода+разрыхлитель в кислом тесте показал самый красивый разрез и ровную форму самого маффина. В случае же с разрыхлителем, сода получила на себя “двойной удар” кислоты, на которую ее не хватило – одна часть из самого разрыхлителя, а вторая – из кислоты, присутствующей в тесте.

Фото лидера крупнее:

Ну что, как вам эксперимент? Для меня он был увлекательным. Ну а теперь обещанный рецепт домашнего разрыхлителя для теста.

Разрыхлитель для теста своими руками

  • 120 г муки я предпочитаю рисовую, но можно брать любую или крахмал
  • 50 г пищевой соды
  • 30 г мелкой лимонной кислоты например, у Dr. Oetker как раз мелкая
  • сухая банка с плотно закручивающейся крышкой
  • Все ингредиенты тщательно смешайте и храните вдали от влажных мест. Используйте в той дозировке, что указана в рецепте.

Для дополнительного «влагоотвода» я использую гелевые шарики, которые очень часто вкладывают в банки с витаминами. В таких маленьких бумажных пакетиках… При случае я их собираю и храню для порций разрыхлителя на будущее.

И в завершение фото отличия изделия, испеченного с использованием магазинного разрыхлителя и домашнего. Домашний справа. Посмотрите, насколько равномернее подъем!

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Пищевая сода

гашеная уксусом в ложке над металлической посудой.

Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 130748809.

Пищевая сода, гашеная уксусом в ложке над металлической посудой. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 130748809.

Пищевая сода гашена уксусом ложкой над металлической посудой.Взаимодействие соды и уксуса с активной пеной. Крупный план металлической ложки для добавления муки в форму для выпечки с яйцами и содой. Пищевой объект для реакции на соль, уксус и порошок. Активный ингредиент для приготовления лепешек. Соевый соус в черной форме для запекания. Смешивание пены жидкого мыла металлическими губками. Приготовление гашеной соды. Реакция пищевой соды и приправ.

M

L

XL

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
Ю Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
м Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать

Электронный

Всесторонний

5616 x 3744 пикселей
|
47.5 см x
31,7 см |
300 точек на дюйм
|
JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

5616 x 3744 пикселей
|
47,5 см x
31,7 см |
300 точек на дюйм
|
JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

.
Принимать

Для чего нужна гашеная сода?

Натуральное вещество под названием «кристаллическая сода» добывается в специальных озерах с высоким содержанием солей. При нагревании до определенной температуры это вещество, изначально бесцветное, превращается в белый порошок, который мы привыкли видеть на наших кухнях. Это уже обычный бикарбонат натрия, пищевая сода. Незаменим при приготовлении любых мучных изделий, будь то пироги, печенье или блины.С практически полной уверенностью можно утверждать, что без этого разрыхлителя не обходится ни одно тесто.

Но в кулинарии чаще всего встречается словосочетание «гашеная сода». Что это значит? Дело в том, что сама сода является щелочным веществом. При смешивании с кислотой происходит бурная химическая реакция. Внешне это похоже на шипящие и быстро лопающиеся пузыри. С химической точки зрения в этот момент активно выделяются вода, соль и углекислый газ. Именно они, попав в тест, придают ему более рыхлую структуру.Соответственно, для достижения желаемого эффекта хозяйки используют гашеную соду.

Чем гасится сода?

Погасить можно несколькими способами. В принципе, здесь подойдет все, что угодно — лимонный сок, лимонная кислота в порошке (тогда для запуска реакции нужно больше воды), кислое варенье или кефир. В рецептах в качестве основного варианта часто указывается сода, гашенная уксусом. Это может быть яблоко, вишня, виноград или обычный стол.

Разрыхлитель (более известный в России как «разрыхлитель») также всегда содержит три элемента.Два из них — это сода и лимонная кислота, подобранные в идеальном количестве, чтобы в процессе реакции они полностью нейтрализовали друг друга. Поэтому добавлять в такой состав лишнюю кислоту не рекомендуется.

Когда добавляется гашеная сода?

Очевидно, что для приготовления хорошего, пышного теста без соды не обойтись. Но как и когда лучше добавить, чтобы добиться максимального эффекта? Нередко хозяйки ошибаются, добавляя это вещество в практически готовое тесто: набирают треть чайной ложки соды и гасят ее уксусом на воздухе, держа над посудой.И после этого в общую массу входит гашеная сода. Это означает, что его полезные свойства успевают выветриться вместе с углекислым газом перед испытанием. Благоприятный эффект от необдуманных действий сведен к минимуму.

Настоящие повара знают, что гораздо разумнее смешивать соду с мукой и кислоту с жидкими ингредиентами. Причем в качестве последнего компонента лучше использовать не уксус, а сок лимона. Если в тесте используется кефир, дополнительная кислота вообще не нужна, так как она успешно ее заменяет.Затем быстро замешиваются все необходимые ингредиенты теста, и оно без особых задержек отправляется в духовку. Это связано с тем, что эффект разрыхления достигает пика в самом начале, а затем постепенно исчезает.

Но если не тушить соду, то она может придать выпечке неприятное послевкусие. Не говоря уже о том, что тесто в этом случае рискует приобрести коричневый или даже зеленоватый оттенок.

Сода или разрыхлитель?

В некоторых рецептах для выпечки рекомендуется добавлять исключительно соду, в других рекомендуют разрыхлитель, а в третьих требуется и то, и другое.На самом деле все зависит от состава теста. Например, если в нем есть мед, то разрыхлитель здесь не поможет. Различные фруктовые соки, йогурты и сыворотка, шоколад помимо разрыхлителя требуют обязательного добавления соды. Именно она нейтрализует лишнюю кислоту.

Также можно заменить соду и разрыхлитель в правильных пропорциях. Обычно разрыхлителя нужно вдвое больше. Но все зависит от добросовестности производителя. В некоторых случаях в порошок добавляют слишком много муки (или крахмала), что ухудшает его свойства.Поэтому иногда нужно отойти от строгого соблюдения рецепта и добавить в тесто больше разрыхлителя.

При добавлении гашеной соды в тесто. Как правильно тушить соду разными способами

Пищевая сода, гашенная уксусом, в современных рецептах приготовления теста для выпечки или блинов очень часто рекомендуется в качестве разрыхлителя. По рекомендациям в тесто следует добавлять не уксус и соду (сами по себе), а продукт их взаимодействия — ацетат натрия, так как именно это вещество образуется при тушении соды уксусом.Ацетат натрия (пищевая добавка E262) используется в производстве пищевых продуктов как консервант или регулятор кислотности, но не как разрыхлитель. Ацетат натрия имеет достаточно высокую термостабильность и в условиях выпечки не разлагается на газообразные продукты, т.е. он не разрыхляет тесто!

Тогда зачем тушить соду уксусом?

Попробуем разобраться в этом вопросе повнимательнее (с точки зрения профессионального химика). Кстати, обратите внимание на статью. А пока продолжим.

В 1 чайную ложку среднего размера содержится 8 г пищевой соды. Если в эту чайную ложку (до краев!) Налить уксус (9% раствор уксусной кислоты) или уксусную эссенцию (70% раствор уксусной кислоты), то их масса будет около 4 г. Таким образом, чтобы полностью погасить 1 чайную ложку пищевой соды уксусной кислоты, вам понадобится около 71 г (16 чайных ложек) уксуса (9%) или 8 г (2 чайных ложки) уксусной эссенции (70%).

— «Зачерпните соду в ложку и капните туда уксус, сода будет шипеть, я немного помешиваю.Все! Сода погашена! »;

— «на 1 чайную ложку добавить 4-6 капель 9% -ного уксуса»;

— «как гасить соду уксусом: смешать 1 столовую ложку соды с 1 столовой ложкой уксуса»;

— в самых смелых советах рекомендуется «до ½ ч. Л. пищевую соду добавить 1 десертную ложку уксуса. «1 десертная ложка вмещает 2 чайные ложки, т.е. этот совет рекомендует использовать только 4 чайные ложки уксуса для гашения 1 чайной ложки пищевой соды, а не 16, как того требует расчет».

Вывод очевиден — тесто разрыхляет пищевая сода, оставшаяся после завершения эффективного эксперимента по тушению его уксусом.Когда тесто нагревается, пищевая сода разлагается с выделением углекислого газа, что придает тесту определенную пористость.

2NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + CO 2 + H 2 O

Весь смысл предварительной закалки соды уксусом в том, что повар получает возможность полюбоваться впечатляющими результатами химического эксперимента, в ходе которого получается «шипучка».

Обратите внимание, что при термическом разложении пищевой соды (бикарбонат натрия) в тесте остается карбонат натрия (Na 2 CO 3).Это вещество называется кальцинированной содой или просто содой, в быту ее используют для стирки одежды или для лечения смородины от мучнистой росы.

Кулинары (забывшие химию) утверждают, что тушение соды уксусом в готовой выпечке уменьшает неприятный вкус соды. В какой-то степени это правильно, так как в результате реакции гашения содержание соды в готовом продукте несколько снижается. Однако аромат пищевой соды будет оставаться до тех пор, пока весь карбонат натрия не будет разрушен кислотами продуктов, используемых для замешивания теста.Если таких кислот нет или их мало, вкус соды сохранится.

Реакция соды и уксуса имеет форму следующего уравнения

NaHCO 3 + CH 3 COOH → CH 3 COONa + CO 2 + H 2 O

Химическая реакция соды и уксуса

Если химическая реакция уксус + сода пройдет полностью, то в тесте не останется соды, что придает готовому продукту неприятный «мыльный» вкус.

Чтобы тесто хорошо разрыхлилось и не имело ярко выраженного содового привкуса, необходимо в правильной последовательности и в нужной пропорции добавлять в тесто кислоту и соду.

Как заменить гашеную соду уксусом?

Вместо уксусной кислоты для нейтрализации соды в тесте может использоваться любая пищевая кислота (молочная, лимонная, яблочная, винная и т. Д.) Или кислые соли, разрешенные для использования в производстве пищевых продуктов.

В этом отношении очень удобна лимонная кислота

(пищевая добавка Е330). Лимонная кислота не имеет резкого запаха и поступает в продажу в кристаллическом состоянии (в виде моногидрата, в котором 1 молекула воды приходится на 1 молекулу кислоты: C 6 H 8 O 7 ∙ H 2 O).

Чтобы полностью «погасить» 8 г (1 чайная ложка) пищевой соды, требуется 6,7 г (1,5 чайных ложки) кристаллической лимонной кислоты.

Приведу рецепт приготовления блинов раннего созревания, опубликованный более 100 лет назад (1901 г.).

Обратите внимание, что в этом рецепте на 2,7 кг теста рекомендуется всего 1 чайная ложка пищевой соды, а для его нейтрализации используется 1 чайная ложка лимонной кислоты. Кислота и сода растворяются в воде отдельно в отдельных стаканах! В тесто сначала вводят раствор кислоты, перемешивают и только потом добавляют раствор соды.При такой последовательности добавления ингредиентов реакция между кислотой и содой происходит непосредственно в тесте. Углекислый газ быстро и равномерно разрыхляет весь объем теста, и не веселит хозяйку бессмысленным шипением и «клокочением» в чайной ложке.

При рекомендуемом в рецепте соотношении лимонной кислоты и пищевой соды реакция разложения пищевой соды протекает достаточно полно, но не полностью. Некоторая часть газировки остается невыкупленной. Это очень важное условие для хорошего раскрытия теста.Углекислый газ, выделяемый при взаимодействии лимонной кислоты и пищевой соды, разрыхляет тесто для блинов во время его приготовления. Остатки пищевой соды разлагаются при выпекании блинов и придают им пористость.

Удивительно, но наши прапрабабушки знали химию намного лучше, чем мы, и умели использовать ее правильно и осмысленно.

Подведем итог сказанному.

Гашение соды уксусом перед добавлением в тесто не имеет кулинарного смысла, так как углекислый газ, выделяющийся при этой реакции, не попадает в тесто, а уходит в воздух.Таким образом, тесто необоснованно загрязнено ацетатом натрия. Для нормального разрыхления теста реакция разложения соды с выделением углекислого газа должна протекать непосредственно в тесте, а сода должна быть равномерно распределена по его объему.

Вы обожаете домашнюю выпечку и только осваиваете все тонкости приготовления кексов, тортов, блинов и булочек, то вам срочно нужно научиться гасить соду уксусом — это сделает ваше тесто пышным и вкусным.

Возможно, вы уже знаете, что сода придает структуре теста воздушность, легкость, нежную и рыхлую консистенцию , что значительно улучшает его качество при замесе и выпечке. Мучные изделия поднимаются, в них появляются пузырьки воздуха, насыщающие тесто кислородом и позволяющие ему «расти» и «дышать».

Однако, наряду со всеми этими прелестями и преобразованиями, мы получаем в мучных изделиях странный мыльный привкус, что говорит о наличии в них соды. Как избавиться от этого неприятного момента, если соду нужно добавлять по рецепту? Его можно «потушить», то есть растворить в кислой среде, а именно в уксусе, лимонной или другой кислоте.Например, на молочном заводе. Однако самый популярный способ — гасить пищевую соду уксусом. Выделение углекислого газа, сопровождающее реакцию, имеет очень поразительный кулинарный и визуальный эффект.

Как потушить соду с помощью уксуса: секреты

Столовый уксус бывает разной концентрации, это также следует учитывать, когда вы беретесь за такую ​​вещь, как сода для тушения. У нас на кухне обычно используется 9% уксус , реже — 70% концентрированная уксусная эссенция.Некоторые хозяйки используют яблочный уксус — и это тоже будет правильно. Просто если взять концентрированную эссенцию, лучше разбавить ее водой примерно 1: 7.

Как расплатиться с пищевой содой? Берем необходимое нам количество соды (например, 1 чайная ложка) и растворяем ее в 2-3 столовых ложках уксуса. Для этого лучше использовать небольшой стакан или миску, так как из чайной или даже столовой ложки уксус выльется, и реакция полностью не произойдет.

Соответственно, желаемого эффекта не получится: тесто либо не поднимается, как должно, либо в нем остается вкус соды.А прочитав информацию о том, как тушить соду уксусом, вы навсегда разочаруетесь в процессе выпечки. Не расстраивайтесь, лучше поступите следующим образом.

  1. Насыпьте необходимое количество пищевой соды в емкость , а затем добавьте туда уксус.
  2. Быстро перемешать и сразу же добавить в тесто.
  3. Выброс углекислого газа («шипение») должен происходить не в воздухе, а в миске со всеми ингредиентами. Тогда тесто будет рыхлым и пышным.

Вот почему некоторые повара предпочитают гасить газировку лимонной кислотой и задаются вопросом, зачем им вообще использовать что-нибудь еще.

Бабушкин рецепт: лимонная кислота для гашения соды

Обычно мы используем лимонную кислоту или обычные лимоны, если нет уксуса. Однако некоторые повара (особенно те, кто близко «дружит» с химией) считают, что выброс углекислого газа должен происходить непосредственно в емкости с тестом .

Соответственно, уксус вообще нельзя использовать для этих целей, так как он имеет резкий запах и ярко выраженный кисловатый вкус.Другое дело лимоны и лимонная кислота. Попробуйте заменить пищевую соду рецептом 1910 года, в котором соотношение пищевой соды и лимонной кислоты составляет 1: 1. Обратите внимание, что оба ингредиента разбавляются водой (не кипятком) в одинаковом соотношении.

  • В ¼ стакана воды разводим 1 чайную ложку соды;
  • Разведите 1 чайную ложку лимонной кислоты в ¼ стакана воды.

Это как два-два: замесить тесто для блинов, растворить соду и кислоту, влить в тесто , размешать и можно приступать к выпеканию.И не нужно думать о том, каким уксусом гасить соду, сколько брать, как разбавлять водой и нужно ли вообще разбавлять. Этот рецепт использовали наши прапрабабушки последние 100 лет. Так что работает. Стоит попробовать и применить на своей кухне.

Читая новый рецепт выпечки, они в первую очередь обращают внимание на состав продуктов и на то, из чего получается пышное тесто. В большинстве рецептов для этого используют соду, гашеную с уксусом, дрожжами или разрыхлителем.Использование дрожжей отнимает много времени и требует больших навыков, разрыхлитель не всегда есть на кухне, а сода всегда в наличии. Нужно только правильно с этим обращаться. В тексте рецепта обычно указывается сода, но имеется в виду именно гашеный продукт.

Как получить гашеную соду?

Гашеная сода уксуса

В отличие от обычной кристаллической соды, продаваемой в расфасованном виде, гашеную соду получают непосредственно во время приготовления теста путем смешивания вещества с кислыми или жидкими продуктами и смесями.В результате тушения на поверхности емкости визуально наблюдается появление пузырей, сопровождающееся шипящими звуками. Так внешне выглядит химическая реакция образования углекислого газа.

Зачем гасить содовую

Существуют противоречивые мнения о том, как сделать гашеную соду уксусом и нужно ли это вообще делать. Ученые, обращающие внимание в первую очередь на правильность химического процесса, считают, что во время процесса закалки весь углекислый газ выделяется в воздух и не приносит никакой пользы тесту.Кулинары регулярно сталкиваются с тем, что сода не хочет растворяться сама по себе, а затем кусочками присутствует в готовом тесте. Поэтому они придерживаются противоположной точки зрения и настаивают на включении в рецепты гашеной соды.

На практике имеют место следующие процессы.

1. Химики доказали, что для полного тушения одной чайной ложки соды нужно 16 таких же столовых ложек уксуса с концентрацией 9%, который используется в кулинарии.

3. Обычно смешивают равное количество уксусной кислоты и соды, то есть происходит только частичное растворение вещества, а остальное остается не полностью гашеным. Этого количества уксуса достаточно, чтобы предварительно смочить и размягчить соду, создав наиболее благоприятные условия для ее дальнейшего закалки в тесте при контакте с другими продуктами, содержащими кислоту.

Альтернативные способы тушения содой

Для тушения использовать пищевой уксус не обязательно. Лимонный сок или лимонная кислота, кефир или другие кислые продукты являются хорошими заменителями.В крайнем случае, если в тесте уже присутствует кислота, подойдет обычная сода, гашенная, например, кипятком. В этом случае повар застрахован от кусочков соды в готовой выпечке, а необходимое количество углекислого газа образуется в результате замеса теста.

Единого точного рецепта тушения соды не существует, каждая хозяйка опытным путем подбирает наиболее удачное, с ее точки зрения, сочетание. Но ни в коем случае нельзя использовать быструю соду, если в тесте нет кислоты ни в каком виде.

Самая вкусная выпечка делается из слоеного теста, и чтобы правильно приготовить легкое тесто без дрожжей, нужно знать, как гасить соду с помощью столового уксуса. Ведь именно сода улучшает структуру, делает готовое тесто невесомым, а изделия из него просто тают во рту. Его вместе с разрыхлителем (разрыхлителем) используют как обычные хозяйки, так и профессиональные повара.

Домашняя выпечка намного вкуснее магазинных тортов и пирогов.Поэтому каждая хозяйка стремится к тому, чтобы ее семья любила блины, торты и блины ее матери. Кто-то с детства учится готовить, а кто-то впервые в своей семье что-то печет. Одни доверяют только бабушкиным рецептам, передаваемым из поколения в поколение, другие стремятся быть современными и извлекать уроки из видеоуроков и кулинарных статей из Интернета. В любом случае главный секрет пышности и легкости любой пресной выпечки — это соблюдение правил тушения пищевой соды.

Сода отвечает за основные качества теста: пышность, легкость и воздушность готовых изделий. В составе разрыхлителя сода также выступает в качестве основного ингредиента, в ее состав помимо нее входит сухая лимонная кислота и мука. Все компоненты соединены в такой пропорции, что сода и кислота полностью вступают в химическую реакцию. Почему нужно гасить соду уксусом и как это сделать без ошибок? Ответы на вопросы — в этой статье.

Некоторые люди не особо стараются преуспеть в кулинарии, поэтому, читая рецепт создания блюда, упускают мелкие детали, в итоге получают совсем другой результат, чем ожидалось. Таким важным нюансом считается процесс добавления соды. Если в рецепте указано, что соду нужно гасить столовым уксусом, это обязательно нужно сделать.

Смысл такой процедуры — распределить по консистенции теста мельчайшие пузырьки газа, что сделает готовый продукт мягким, нежным и вкусным.Сама сода обладает свойством разрыхления, которое происходит при повышенных температурах, но эта реакция часто не идет полностью. В результате выпечка приобретает неприятный привкус соды.

Когда щелочная сода вступает в реакцию с кислотой, получается 2 продукта: соль и углекислый газ, который служит основным элементом для разрыхления хлебобулочных изделий. Поэтому так важно проводить процесс тушения соды прямо в тесте, чтобы улучшить его структуру.

Именно по этой причине гашение соды необходимо проводить в кислой среде (смешивая с лимонным соком, кефиром, сметаной) или с уксусом.Гасить соду ложкой (как это делают очень давно) не стоит — реакция в этом случае пройдет мимо теста, никак не влияя на его структуру. Стоит внимательнее разобраться в тонкостях этого процесса.

Что касается так называемого разрыхлителя или разрыхлителя, то эта сухая смесь производится на заводе с соблюдением всех пропорций, так что все компоненты вступают в реакцию полностью, без остатка.

Как погасить пищевую соду 70-процентным уксусом

Лучше всего тушить соду яблочным уксусом или 9-процентным уксусом, но чаще всего дома у вас под рукой есть 70-процентная уксусная эссенция.У него слишком концентрированный состав, поэтому несоблюдение правильной дозировки опасно для здоровья.

Чтобы погасить пищевую соду 70-процентным уксусом, разбавьте ее водой в соотношении от 1 до 7 (добавьте 7 маленьких ложек воды на 1 чайную ложку уксуса). Этой концентрированной смесью следует тушить соду.

Есть несколько способов использовать 70-процентный уксус для гашения пищевой соды. Вот их подробное описание:

Для пошаговой выпечки

Чтобы выпечка получилась легкой, вкусной и пушистой, необходимо строго соблюдать все правила тушения соды уксусом:

  • сделать пищевую соду, уксус и муку;
  • смешайте соду с мукой;
  • добавить уксус в жидкие ингредиенты теста;
  • подключить все компоненты теста;
  • выпекайте при правильной температуре.

Все пропорции необходимо соблюдать по рецептуре, ничего не добавлять «на глаз», чтобы не испортить готовый продукт.

Для блинов

Для приготовления блинов нужно совсем немного соды — не более 1 чайной ложки, все зависит от объема всех остальных ингредиентов. Если вы добавите слишком много пищевой соды в тесто для блинов, блины будут иметь неприятный вкус. В обязательном порядке тушить соду для приготовления блинов: соком лимона или столовым уксусом.Для выпечки блинчиков (с простоквашей, сметаной или кефиром) гасить соду не нужно: реакция будет происходить из-за кислой среды теста.

Пищевую соду нужно погасить непосредственно перед выпеканием блинов. После тушения всыпать необходимое количество муки, взбить тесто миксером на малых оборотах и ​​приступить к выпеканию блинов. В этом случае готовая продукция будет вкусной и пышной.

Для блинов

Блины — одно из любимых блюд детства.У каждой хозяйки есть свой особый рецепт приготовления этой выпечки. Самый распространенный рецепт теста для блинов подробно описывает весь процесс замешивания, включая этап добавления пищевой соды. В одной чашке нужно смешать сахар, соль, муку и соду, а в другой — яйца и кефир (или йогурт).

После этого нужно влить жидкие продукты в смесь сухих ингредиентов и тщательно перемешать. Тесто для блинов нужно дать постоять 20-30 минут, это улучшит его качество. Запекать на сковороде со сливочным маслом, не давя блины, так они будут не только вкусными, но и пушистыми.

Как уже выяснилось, гасить соду специально для блинов не нужно. Кислая среда теста — лучший способ гасить соду.

Для шарлотты

Многие хозяйки любят готовить шарлотку: эту вкусную выпечку можно приготовить легко, быстро и легко, к тому же список продуктов для ее создания всегда под рукой. У этого блюда много рецептов, в большинстве из которых используется гашеная сода.

Один из самых простых и распространенных рецептов приготовления шарлотки включает добавление уксуса к жидким ингредиентам теста (взбитые яйца с сахаром), а также порошок соды, смешанный с мукой и добавленный непосредственно перед выпечкой.Для этого хорошо перемешайте сухую и жидкую части теста, чтобы сода полностью прореагировала. В духовке под воздействием высокой температуры пищевая сода поможет шарлотке стать пышной и вкусной.

Для торта, кекса и рулета

Многие рецепты тортов содержат в описании соду, которую следует гасить уксусом. Чаще всего это многочисленные варианты печенья, которое должно быть пышным и легким. Но есть и другие рецепты.

Так, например, для коржей, требующих приготовления теста на водяной бане (медовика), можно добавлять соду в сухом виде.Гаснет при нагревании среди жидких ингредиентов (мед, топленое масло, сметана, шоколад и т. Д.). Прошлая реакция сразу даст о себе знать шипением и появлением пены.

Для тушения соды уксусом лучше всего использовать эссенцию яблочного сидра: она не имеет резкого запаха и имеет мягкий вкус. Его рекомендуют использовать многие профессиональные повара и кондитеры. Для получения пышной выпечки смешайте пищевую соду с мукой и сахаром и уксусную кислоту с жидкими ингредиентами для теста.

Вы можете погасить пищевую соду и свежий лимонный сок, если не хотите добавлять уксус. В этом случае у коржей точно не будет неприятного послевкусия.

Таким образом, для придания воздушности выпечке, блинам или блинам не всегда нужно полагаться на опыт мамы или бабушки и действовать по их указанию. Лучше всего один раз попробовать приготовить себе еду, используя правильный метод тушения пищевой соды. И совсем не обязательно использовать уксусную кислоту; его с успехом можно заменить сухой лимонной кислотой или лимонным соком.А для тех, кто только начинает творить в кулинарии, лучше всего использовать разрыхлитель, который продается в любом магазине — так тесто и готовый продукт точно не испортятся.

Сегодня получил комментарий к одной из своих заметок, который послужил поводом не затягивать с написанием статьи, идея которой уже довольно давно меня мучает.

Выложите пищевую соду ложкой и медленно налейте на нее уксус. Сода будет «потушена» — зашипеть и раствориться.Не переусердствуйте с уксусом.

— Подскажите, плиз, как правильно тушить соду, сколько процентов должно быть уксуса, может это сидр яблочный? Сколько нужно принимать пищевой соды и уксуса? А как понять, что сода потушена?

— Я беру 9% уксус, уверен, можно еще и яблочный сидр. Вам нужно взять столько соды, сколько написано в рецепте. Чаще всего это одна чайная ложка (без горки). Держа в руке ложку пищевой соды, начинаете медленно поливать ее уксусом, все это вспенивается.Когда видишь, что на ложке больше не осталось соды, значит, все погасло)) Мне кажется, на ложку соды уходит примерно 2-3 столовых ложки уксуса, но это так, на глазок))

— Спасибо за ответ, а уксус 70% -ный не тушить?

— Мне кажется, это слишком сильно. Уксусная эссенция — это не шутка, если честно, я ее боюсь и не покупаю. Попробуйте развести 70% уксус, чтобы получилось 9%

— Это точно, только я все же советую налить соду в небольшой стакан и уже туда налить уксус.

— Да можно и на 70%, только должно быть совсем немного и мешать кончик ножа — все потухнет! Недавно привыкла тушить яблоко — тушится замечательно.

— только еще советую в маленький стакан соду налить а уксус уже
— еще и в маленьком стакане тушу, т.к. еще с ложки наливают уксус, не успев погасить соду, а в стакане сразу все перемешать и получается очень удобно.

— «Мне кажется, что на 2-3 столовые ложки уксуса уходит примерно 2-3 столовых ложки уксуса на ложку соды, но это так, на глазок))»
Это перебор.

На 1 чайную ложку пищевой соды достаточно половины чайной ложки уксуса или даже меньше. Возьмем столовый уксус, например, 9%.
Можно взять яблочный уксус, винный уксус, можно гасить соду, выдавив на нее немного лимонного сока.

Если по рецепту требуется, например, одна чайная ложка пищевой соды, возьмите эту чайную ложку пищевой соды (без горки), аккуратно налейте ее в столовую ложку, налейте немного уксуса и, не дожидаясь, пока закончится сода. закипев до конца, замешиваем эту пузырящуюся шипящую массу в тесто.

Сода не гасится, если для приготовления теста используются сметана, кефир и простокваша.

И конечно, соду не следует путать с разрыхлителем (разрыхлителем). Они разные по составу. Разрыхлитель не гаснет.

— На самом деле мне кажется, что даже если взять 2 столовые ложки уксуса, то ничего страшного не пройдет. А может беру поменьше — наглазник такое дело, может врать)))

Сода для тушения уксусом — за и против.Зачем тушить соду при выпечке и стоит ли это делать, как правильно тушить соду — уксусом, кипятком, кефиром или чем-то еще.

Решил попробовать ответить на этот довольно острый вопрос, споры вокруг которого постоянно разгораются снова и снова, а именно: зачем тушить соду при выпечке и стоит ли это делать? И почему этот вопрос до сих пор не дает покоя многим?

Вопрос «тушить или нет тушить соду уксусом при выпечке » вечен, как вопрос: «что было раньше — курицу или яйцо.«Однако покопавшись в литературе, взломав кучу сайтов, в том числе и зарубежных, я пришел к выводу, что этому выпуску самое большее 70-80 лет, почти столько же, сколько существует наша страна после Октябрьской революции. Возможно, Искал плохо, может и не там, но недостаток информации все-таки привел к таким выводам.

Перерыв великое множество рецептов старинной русской кухни не нашел ни одного, где упоминалась бы газировка. Раньше выпечка в нашем страна была в основном дрожжевой или вообще без добавления каких-либо ускорителей подъема и открытия.

Итак, пищевая сода была изобретена французским химиком Лебланом в конце 18 века. В Россию это изобретение пришло намного позже, после того, как был получен новый способ его изготовления. Как только у русских хозяек появился такой продукт, как сода, они стали применять и использовать в кулинарии методом проб и ошибок. Почему было решено гасить газировку? Да просто потому, что наша традиция все «с жаром, с жаром», в данном случае — только вредно.

Дело в том, что негашеная сода в горячей выпечке имеет очень неприятный «мыльный» вкус.Что «поправили» тушением, а именно добавлением в соду кипятка или кисломолочных продуктов. Для блинов этот способ по-прежнему дает очень хорошие результаты. Однако представьте, что произойдет с вашим песочным тестом, если вы нальете в него стакан кипятка? Ответ очевиден. Поэтому было придумано заменить кипяток или кисломолочные продукты разбавленным 9% уксусом или лимонным соком.

А теперь по порядку:

Зачем добавлять пищевую соду или другой разрыхлитель в выпечку?

— пищевая сода при воздействии высокой температуры или кислой среды дает усиленную реакцию с выделением углекислого газа, что, в свою очередь, приводит к великолепию и пористости.

Пищевая сода — это разрыхлитель?

— Нет. Сама по себе пищевая сода не является разрыхлителем. Для того, чтобы произошел процесс разрыхления (выделения углекислого газа), соде необходимы два компонента: кислая среда и высокая температура. Важное замечание: не будем углубляться в химию, а рассмотрим только тот аспект, который необходим для приготовления, поэтому справедливых замечаний о том, что для выделения углекислого газа благодаря соде достаточно только одного из компонентов, мы не будем принимать во внимание.

Почему уксус используется для гашения соды?

По неграмотности, или по лени, или по привычке. Разрыхлитель в СССР не продавался, поэтому про тушение соды уксусом писали, а пишут до сих пор, и я не буду адаптировать его для разрыхлителя, чтобы не смущать и не отпугивать моих посетителей. Кулинарная безграмотность сыграла свою едва ли не главную роль — соде нужна кислота, и вместо того, чтобы вводить в состав что-то кислое — мед, сметану и так далее — наливали и заливали уксусом.«А при чем тут мед, он кислый?» — ты спрашиваешь. Поясню: не путайте сладкое с реакцией pH: «Мед имеет кислый pH = 3,26-4,36», что нам и нужно.

Кстати, многие продукты дают кислую реакцию, например яйца, но обычно этого недостаточно.

Нужно ли тушить газировку?

— Нет. Как же тогда правильно замесить тесто? В идеале соду следует смешивать с сухими ингредиентами для выпечки и кислотой (в виде сметаны, кефира, меда, лимонного сока и т. Д.) следует смешивать с жидкими ингредиентами. Затем быстро замесите тесто, соединив обе смеси, а затем запекайте.

— Если от этого станет спокойнее — можно тушить. Но польза от «гашения» будет минимальной. Дело в том, что мы как следует не «тушим» — по чайной ложке наливаем соду, а в нее капаем уксус или сок лимона. Почему это неправильно? В этом случае вся необходимая реакция для выделения углекислого газа идет в пустоту, в воздух, а не в тесто.Поэтому, если вы все же решили использовать гашеную соду , не ждите, пока исчезнут все пузырьки, появившиеся при тушении, сразу влейте в тесто. А излишки, которые не успели отреагировать с уксусом, придадут вам долгожданное великолепие и пористость.

Почему, если соду не тушить уксусом, остается неприятный привкус?

  • Сначала , для охлажденной выпечки — послевкусие может быть как минимальным, так и отсутствовать вовсе.
  • Во-вторых , все дело в точной дозировке. Я никогда не видел хозяйку, которая взвешивала бы каждый продукт, идущий на выпечку, на электронных весах с точностью до грамма. Да и сами рецепты ВСЕ грешат на «приближение», сделаны на глаз. Представьте себе, например, большое яблоко, которое имеет в виду украинская хозяйка или жительница Свердловска. Их представления о большом будут очень разными. Что касается современных рецептов, то количество соды в них невероятно велико (все рассчитано на то, что они еще хотят расплатиться с содой)

Общие и торговые наименования химических веществ

Общепринятое наименование Химическое название Формула
Спирт, дерево метанол, метиловый спирт CH 3 OH
Спирт зерновой Этанол или этиловый спирт C 2 H 5 OH
Спирт, растирание 2-пропанол, пропиловый спирт,
изопропиловый спирт
Спирт Спирт этиловый
Алка Зельцер Бикарбонат натрия
Квасцы Калий сульфат алюминия
додекагидрат
Глинозем Оксид алюминия Al 2 O 3
Alundum Плавленый оксид алюминия
Антифриз Этиленгликоль
Антиперсперант Хлоргидрат алюминия
Царская водка 1: 3 смесь азотной и
соляная кислота
HNO 3 + HCl
Аспирин Кислота ацетилсалициловая
Пищевая сода натрия гидрокарбонат NaHCO 3
Разрыхлитель Бикарбонат натрия
Банановое масло Амилацетат
Барыта Оксид бария
Баритов Сульфат бария
Аккумуляторная кислота Серная кислота
Бокситы Гидратированный оксид алюминия
Бензол Бензол
Отбеливатель (прачечная) Гипохлорит натрия NaClO
Обесцвечивающий порошок Гипохлорит хлорида кальция
Синий витрол Сульфат меди (II) CuSO 4 * 5H 2 O
Bluestone Пентагидрат сульфата меди II CuSO 3 * 5H 2 O
Борная кислота Борная кислота
Borax Декагидрат тетрабората натрия Na 2 B 4 O 7 * 10H 2 O
Латунь Сплав меди и цинка
Сера Сера S
Бронза Сплав меди и олова
Каламин Карбонат цинка
Кальцит Карбонат кальция
Калгон Гексаметафосфат кальция
Каломель Хлорид ртути
Карболовая кислота Фенол
Тетрахлорметан Тетрахлорметан CCl 4
Карборунд Карбид кремния
Каустическая сода Натрия гидроксид
Мел Карбонат кальция
Селитра Чили Нитрат натрия
Хлороформ Трихлорметан CHCl 3
Хлорокс Гипохлористая кислота
Желтый хром Хромат свинца
Киноварь Сульфид ртути II HgS
Клубная газировка Угольная кислота
Коппера Гидратированный сульфат железа
Коррозионный сублимат Хлорид ртути
Винный камень Калий гидротартрат KHC 4 H 4 O 6
ДДТ Дихлордифенилтрихлорэтан
Декстроза Глюкоза
Алмаз Углерод C
Доломит Кальция карбонат магния CaCO 3 * MgCO 3
Драно Натрия гидроксид
Средство для очистки духового шкафа Натрия гидроксид
Яичная скорлупа Карбонат кальция
Соль Эпсома Гептагидрат сульфата магния MgSO 4 * 7H 2 O
Эфир Этиловый эфир
Ex-lax Фенолфталеин
Компонент удобрения Аммиачная селитра
Флуростан Фторид олова
Золото дураков Пирит железный
Формалин 40% раствор формальдегида
Фреон (хладагент) Дихлордифторметан CCl 2 F 2
Галена Сульфид цинка
Галена Сульфид свинца II PbS
Глауберова соль Сульфат натрия гидратированный
Глицерин Глицерин
Зерновой спирт Этанол или этиловый спирт C 2 H 5 OH
Графит Углерод C
Купорос зеленый Гидратированный сульфат железа
Гипс Дигидрат сульфата кальция CaSO 4 * 2H 2 O
Тяжелая вода Оксид дейтерия
Гипо Пентагидрат тиосульфата натрия Na 2 S 2 O 3 * 5H 2 O
Кусок льда Хлорид кальция
Инвертный сахар Смесь глюкозы и фруктозы
Веселящий газ Оксид диазота N 2 O
Левулоза Фруктоза
Лайм Оксид кальция CaO
Известняк Карбонат кальция CaCO 3
Жидкая бумага диоксид титана
Соль облегченная Калий хлористый
Горит Окись свинца
Литопон Смесь сульфида цинка и
сульфат бария
Печень серы Сульфид калия
LOX Кислород жидкий
Лунный каустик Нитрат серебра
Щелок Натрия гидроксид NaOH
Магнезия Оксид магния
Мрамор Карбонат кальция CaCO 3
Маргарин Частично насыщенные жирные кислоты
Марш газ Метан
МЭК Метилэтилкетон CH 3 COC 2 H 5
Микрокосмическая соль Натрий-аммоний гидратированный
гидрофосфат
Молочный сахар Лактоза
Молоко магнезиальное Гидроксид магния Mg (OH) 2
Лаймовое молоко Гидроксид кальция
Соль Мора Гидратированный двухвалентный аммоний
сульфат
Шарики мотылька Нафталин
Сообщение натрия гидроглутамат
Соляная кислота Кислота соляная HCl
Nutrasweet Аспартам
Масло горького миндаля Бензальдегид
Купорное масло Серная кислота (конц.) H 2 SO 4
Масло мирбана Нитробензол
Купорное масло Кислота серная концентрированная
Масло зимнее зеленое метилсалицилат
Олеум Кислота дымящаяся серная
Парижский зеленый Двойная соль ацетата меди и
арсенит меди
Perier Угольная кислота
Олово Сплав олова, сурьмы, меди,
и свинец
Фосген Карбонилхлорид
Фотографическая гипо Тиосульфат натрия
Пикриновая кислота Тринитрофенол
Гипс Гидроксид кальция
Штукатурка Парижская полугидрат сульфата кальция CaSO 4 * (1/2) H 2 O
Калий Карбонат калия K 2 CO 3
Прусский синий Ферроцианид железа
Пирит (золото дураков) Дисульфид железа FeS 2
Кварц Диоксид кремния SiO 2
Известь негашеная Оксид кальция
Ртуть Меркурий Hg
Рошельская соль Тартрат калия-натрия
Ролаидс дигидроксиалюминий натрия
карбонат
Руж Оксид железа
Медицинский спирт 2-пропанол, пропиловый спирт,
изопропиловый спирт
Салат аммиак Хлорид аммония NH 4 Cl
Сода содовая Карбонат натрия гидратированный
Салат аммиак Хлорид аммония
Соль столовая Натрия хлорид NaCl
Соль, легкая Калий хлористый
Селитра Нитрат калия KNO 3
Песок Диоксид кремния SiO 2
Sani-flush Бисульфат натрия
Обертка Saran Поли-1,1-дихлорэтилен
Кремнезем Диоксид кремния
Гашеная известь Гидроксид кальция Ca (OH) 2
Нюхательные соли Карбонат аммония
Кальцинированная сода (стиральная сода) Карбонат натрия
Припой Сплав олова и сурьмы
Сахар Сахароза
Сахар столовый Сахароза C 12 H 22 O 11
Сахар свинец Гидратированный ацетат свинца
Лосьон для загара Парааминобензойная кислота
Тефлон Полимер тетрафторэтилена
TNT Тринитротолуол
Толуол Толуол
ТСП (Tri) фосфат натрия Na 3 PO 4
Tums Карбонат кальция
Синий Тернбулла Феррицианид железа
Тайленол Ацетоминофен
Уксус Уксусная кислота, этановая кислота
Витамин C Аскорбиновая кислота
Сода стиральная Декагидрат карбоната натрия NaCO 3 * 10H 2 O
Сода для стирки Карбонат натрия гидратированный
Устройство для смягчения воды Гидроксид бария
Белый свинец Карбонат свинца основной
Windex Аммиак
Древесный спирт Метиловый спирт, метанол CH 3 OH
Смесь цинка Сульфид цинка

slaked — Перевод на испанский — примеры английский


Эти примеры могут содержать грубые слова, основанные на вашем поиске.


Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.

Как было продемонстрировано, администрация Буша утолила свою жажду мести и ненависти к нашим Пятерым героям, используя различного рода произвол, злоупотребления и новые нарушения их основных прав человека.

Como se ha probado, la administración Bush ha saciado su sed de venganza y odio contra nuestros Cinco Héroes, mediante numerosas arbitrariedades, abusos y nuevas violaciones de sus más elementales derechos humanos.

Отсутствие объекта, который развязал мое желание и утолил мою жажду, заставило меня внезапно осознать как тщеславие этого желания, так и извращенность этой жажды.

La ausencia del objeto que había desencadenado mi deseo y saciado mi sed, me hizo ver de golpe tanto la vanidad de ese deseo como la perversidad de esa sed.

Для теста помпы использовали гашеную соду .

Para la prueba de pompa usando sosa apagada .

Сегодня для тех же целей используется гашеная извести .

Actualmente se usa cal apagada para el mismo propósito.

Меньше высолов из-за низкой растворимости гашеной извести .

Menos eflorescencias debido a la poca solubilidad de la cal hidratada .

Производство и реализация извести негашеной и извести гашеной (кальция гидроксид).

Fabricación y comercialización de cal viva y cal hidratada (hidróxido cálcico).

Жажда, которая никогда не будет утолена .

И он не остановится, пока его жажда не утолит .

Y no se Detendrá hasta que su sed esté saciada .

В качестве альтернативы гашеная известь может быть произведена путем растворения обезвоженной извести в воде.

Alternativamente, la cal apagada se puede producir por disolución de cal deshidratada en agua.

В продаже в готовом виде уже , сдано .

Sevende como un producto terminado ya apagada .

Торф часто бывает кислым и требует нейтрализации путем добавления карбоната кальция или гашеной извести (см.

Estas son a menudo ácidas y necesitan de una normalización con la añadidura de carbonato de calcio o de cal apagada (ср.

Добавьте йогурт и соду, предварительно гашенный уксусом.

Añadir el yogur y sodio, vinagre apagada antemano.

Если почва кислая, добавьте 50-100 г гашеной извести .

Si el suelo ácido, añadir 50-100 грамм де кал apagada .

Я имею в виду, демон вкусил свежей крови, его жажда может быть не утолена одной жертвой.

Quiero decir, el demonio ha probado sangre fresca. Su … su sed puede no ser saciada solo con una víctima.

химическая депиляция с помощью гашеной извести или сульфида натрия,

depilación química con cal apagada o sulfuro de sodio,

Какие меры предосторожности следует соблюдать при обращении с негашеной извести или гашеной извести ?

¿Qué precauciones hay que tomar cuando se maneja cal viva o hidratada ?

Смешанные растворы (цемент, гашеная известь и песок ) для возведения стен, выравнивания полов, штукатурки, механического проектирования и т. Д.

Morteros mixtos (Cemento, cal hidratada y arena) para tabicar, rasear, enfoscar, de proyección mecánica и т. Д.

Это означает, что мы делаем наброски на бумаге или картоне, чтобы определить, какой должна быть картина, прежде чем любой рисунок будет сделан на мокром слое гашеной извести .

Es decir, antes de hacer cualquier tipo de dibujo encima de la capa de cal apagada y húmeda, se realizan esbozos en papel o cartón paraterminar como será el mural a pintar.

Стоит отметить, что сульфат железа нельзя смешивать с гашеной известью .

Vale la pena señalar que elulfato de hierro no debe mezclarse con cal apagada .

Добыча, производство и продажа известняка, доломитов, негашеной извести, гашеной извести и бетона.

Explotación, fabricación, comercialización de áridos calizos, dolomías, cal viva, cal hidratada y гормон.

Как тушат соду. Блины с гашеной содой в молоке

Правильно приготовленная или закаленная пищевая сода — отличный ингредиент, если вы хотите приготовить пушистую, воздушную и вкусную выпечку. Да, именно сода (как вариация — разрыхлитель) придает тесту при выпекании пористую, легкую, рыхлую консистенцию; позволяет тесту подниматься и оставаться рассыпчатым.Поэтому важно знать, как тушить соду, как ее тушить, какие пропорции соблюдать и когда добавлять в тесто. Поговорим об этом.

Тушим соду правильно

Сода разлагается при добавлении к ней окислителя. В результате разложения образуется вода, углекислый газ и соль.

Как тушить содой

Обычно соду гасят уксусом (9%). Обычный уксус можно заменить винным или яблочным уксусом, а можно обычным лимонным соком.

Как погасить пищевую соду уксусом

Процедура проста. Лучше делать это поверх теста. На столовую ложку положите необходимое количество пищевой соды (можно и чайную, но лучше видно в столовой) (в рецепте обычно указывается плоская чайная ложка). И капните уксус на пищевую соду. Если вы боитесь переусердствовать, добавьте немного уксуса в стакан или столовую ложку. Сода начнет вспениваться (выделяется такая же углекислота).Как только вся пищевая сода вспенится, сразу же добавьте ее в тесто и перемешайте.

Зачем тушить содой

Казалось бы, зачем заморачиваться со всеми этими манипуляциями, в тесто закинул соду, и ладно. Именно процесс выделения углекислого газа имеет решающее значение для придания пористости и великолепия выпечке. Конечно, если в тесте уже есть окислитель (кефир, лимонный сок, творог или сметана), то соду можно смешать с мукой и добавить в тесто.Пищевая сода вступает в химическую реакцию с кислотными компонентами прямо в тесте.

Многие кулинары считают, что тушение соды ложкой — занятие бессмысленное, ведь весь углекислый газ улетучится, а в тесте останется только «зола», которая не придаст выпечке необходимого великолепия. Поэтому рекомендуется использовать метод тушения соды, где ее смешивают с мукой и отправляют в жидкие ингредиенты, среди которых есть такой же окислитель (кефир, сметана и т. Д.)). В этом случае тесто обязательно получится пышным и воздушным.

Если вы все же решили придерживаться классического способа тушения содой (ложкой), то замесите тесто достаточно быстро, углекислый газ не должен испаряться до начала выпекания.

Альтернатива газировке

Сегодня соду можно заменить разрыхлителем (разрыхлителем). Простота его использования заключается в том, что не нужно ничего гасить и разбавлять. В составе разрыхлителя (разрыхлителя): сода, лимонная кислота и мука (либо крахмал, либо сахарная пудра).Соотношение специально рассчитано для реакции с содой. Результат тот же.

Пищевая сода, гашенная уксусом, в современных рецептах приготовления теста для выпечки или блинов очень часто рекомендуется в качестве разрыхлителя. По рекомендациям в тесто следует добавлять не уксус и соду (сами по себе), а продукт их взаимодействия — ацетат натрия, так как именно это вещество образуется при тушении соды уксусом. Ацетат натрия (пищевая добавка E262) в пищевом производстве используется как консервант или регулятор кислотности, но не как разрыхлитель.Ацетат натрия имеет достаточно высокую термостабильность и в условиях выпечки не разлагается на газообразные продукты, т.е. он не разрыхляет тесто!

Тогда зачем тушить соду уксусом?

Попробуем разобраться в этом вопросе повнимательнее (с точки зрения профессионального химика). Кстати, обратите внимание на статью. А пока продолжим.

В 1 чайную ложку среднего размера содержится 8 г пищевой соды. Если в эту чайную ложку (до краев!) Налить уксус (9% раствор уксусной кислоты) или уксусную эссенцию (70% раствор уксусной кислоты), то их вес будет около 4 г.Таким образом, чтобы полностью погасить 1 чайную ложку пищевой соды уксусной кислоты, вам понадобится около 71 г (16 чайных ложек) уксуса (9%) или 8 г (2 чайных ложки) уксусной эссенции (70%).

— «Зачерпните соду в ложку и капните туда уксус, сода будет шипеть, я немного помешиваю. Все! Сода погашена! »;

— «на 1 чайную ложку добавить 4-6 капель 9% -ного уксуса»;

— «как гасить соду уксусом: смешать 1 столовую ложку соды с 1 столовой ложкой уксуса»;

— в самых смелых советах рекомендуется «до ½ ч. Л.пищевой соды добавить 1 десертную ложку уксуса ». 1 десертная ложка содержит 2 чайные ложки, то есть этот совет рекомендует использовать только 4 чайные ложки уксуса для утоления 1 чайной ложки пищевой соды, а не 16, как того требует расчет.

Вывод очевиден — тесто разрыхляет пищевая сода, оставшаяся после завершения эффектного эксперимента по тушению его уксусом. Когда тесто нагревается, пищевая сода разлагается с выделением углекислого газа, что придает тесту определенную пористость.

2NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + CO 2 + H 2 O

Весь смысл предварительной закалки соды уксусом в том, что повар получает возможность полюбоваться впечатляющими результатами химического эксперимента, в ходе которого получается «шипучка».

Обратите внимание, что при термическом разложении пищевой соды (бикарбонат натрия) в тесте остается карбонат натрия (Na 2 CO 3). Это вещество называется кальцинированной содой или просто содой, в быту ее используют для стирки одежды или для лечения смородины от мучнистой росы.

Кулинары (забывшие химию) утверждают, что тушение соды уксусом в готовой выпечке уменьшает неприятный вкус соды. В какой-то степени это правильно, так как в результате реакции гашения содержание соды в готовом продукте несколько снижается. Однако аромат пищевой соды будет оставаться до тех пор, пока весь карбонат натрия не будет разрушен кислотами в тестовых изделиях. Если таких кислот нет или их мало, вкус соды останется.

Реакция соды и уксуса имеет форму следующего уравнения

NaHCO 3 + CH 3 COOH → CH 3 COONa + CO 2 + H 2 O

Химическая реакция соды и уксуса

Если химическая реакция уксус + сода пройдет полностью, то в тесте не останется соды, что придает готовому продукту неприятный «мыльный» вкус.

Чтобы тесто хорошо разрыхлилось и не имело ярко выраженного содового привкуса, необходимо в правильной последовательности и в нужной пропорции добавлять в тесто кислоту и соду.

Как заменить гашеную соду уксусом?

Вместо уксусной кислоты для нейтрализации соды в тесте может использоваться любая пищевая кислота (молочная, лимонная, яблочная, винная и т. Д.) Или кислые соли, разрешенные для использования в производстве пищевых продуктов.

В этом отношении очень удобна лимонная кислота

(пищевая добавка Е330). Лимонная кислота не имеет резкого запаха и поступает в продажу в кристаллическом состоянии (в виде моногидрата, в котором 1 молекула воды приходится на 1 молекулу кислоты: C 6 H 8 O 7 ∙ H 2 O).

Чтобы полностью «погасить» 8 г (1 чайная ложка) пищевой соды, требуется 6,7 г (1,5 чайных ложки) кристаллической лимонной кислоты.

Приведу рецепт приготовления блинов раннего созревания, опубликованный более 100 лет назад (1901 г.).

Обратите внимание, что в этом рецепте на 2,7 кг теста рекомендуется всего 1 чайная ложка пищевой соды, а для его нейтрализации используется 1 чайная ложка лимонной кислоты. Кислота и сода растворяются в воде отдельно в отдельных стаканах! В тесто сначала вводится раствор кислоты, размешивается, и только потом добавляется раствор соды.При такой последовательности добавления ингредиентов реакция между кислотой и содой происходит непосредственно в тесте. Углекислый газ быстро и равномерно разрыхляет весь объем теста, и не веселит хозяйку бессмысленным шипением и «клокочением» в чайной ложке.

При рекомендуемом в рецепте соотношении лимонной кислоты и пищевой соды реакция разложения пищевой соды протекает достаточно полно, но не полностью. Некоторая часть газировки остается невыкупленной. Это очень важное условие для хорошего разрыхления теста.Углекислый газ, выделяемый при взаимодействии лимонной кислоты и пищевой соды, разрыхляет тесто для блинов во время его приготовления. Остатки пищевой соды разлагаются при выпекании блинов и придают им пористость.

Удивительно, но наши прапрабабушки знали химию намного лучше, чем мы, и умели использовать ее правильно и осмысленно.

Подведем итог сказанному.

Гашение соды уксусом перед добавлением в тесто не имеет кулинарного смысла, так как углекислый газ, выделяющийся при этой реакции, не попадает в тесто, а уходит в воздух.Таким образом, тесто необоснованно загрязнено ацетатом натрия. Для нормального разрыхления теста реакция разложения соды с выделением углекислого газа должна протекать непосредственно в тесте, а сода должна быть равномерно распределена по его объему.

Многие хозяйки умеют использовать пищевую соду и уксус для создания воздушной выпечки. Что дает гашеная сода? Из-за химической реакции между этими двумя веществами образуется углекислый газ, который, кажется, «разрыхляет» тесто, делая его пышным и пористым, поэтому важно не ошибиться с количеством соды.Излишки могут просто порвать конечный продукт, сделав его рассыпчатым: тесто быстро поднимается, но также быстро опадает и становится тусклым.

Однако уксус может не всегда быть под рукой, поэтому вам придется найти способ его заменить. Как тушить соду, если нет уксуса? Можно использовать самые разнообразные продукты: лимонный сок или знакомую многим аскорбиновую кислоту. Кстати, самые вкусные блины готовятся из теста, в котором сода гасится простой кипяченой водой.

Зачем вообще пищевая сода?

Сода — универсальный продукт.Применяется для запекания, очистки поверхностей от грязи, стерилизации банок. Конечно, многие успешно заменяют соду и уксус разрыхлителем для теста, но многие предпочитают готовить по старинке — так намного интереснее. И результат в итоге намного лучше.

Однако нельзя использовать только соду, так как она придает блюду мыльный вкус. Его необходимо тушить в кислой среде, чаще всего в качестве «сопровождения» используется 9% уксус.

Он достаточно острый на вкус, поэтому его лучше всего использовать для пикантной выпечки, например, для пирогов с мясной начинкой.Для насыщенных вариантов часто берут яблочный уксус, он мягче на вкус и не портит готовое блюдо.

Приготовление тортов или кексов

Для вкусного десерта обязательно используйте соду и уксус. Но здесь есть ряд правил. Например, нельзя сразу тушить чистую соду: ее смешивают с мукой, разводят уксус с водой, а потом все соединяют вместе. Постепенно сода вступает в реакцию с уксусом и мукой, создавая красивое по своей структуре тесто.

Однако не всегда нужно использовать 9% -ный уксус, также можно обойтись без яблочного сидра. Для этого нужно убедиться, что в тесте уже присутствуют окисляющие элементы. Например, кефир или сок лимона.

Лимонная кислота. Как использовать?

Как тушить соду, если нет уксуса? Самый распространенный вариант — использовать лимонную кислоту. По своим свойствам это вещество имеет много общего с уксусом, но является более мягким аналогом. То есть можно использовать его для сладкой выпечки, блинов, детских десертов.

Как тушить соду лимонной кислотой? Нужно правильно выдерживать соотношение ингредиентов. Например, на одну чайную ложку пищевой соды приходится полторы чайных ложки лимонной кислоты.

Еще один отличный способ — погасить пищевую соду прямо в тесте. Такой вариант дает отличный результат — пышную выпечку. Для этого возьмите 5 г соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Комбинируя эти три компонента, можно получить знакомый многим разрыхлитель для теста.

Как можно потушить соду, если нет уксуса? В рецепте ее можно заменить на всем известную аскорбиновую кислоту. Привычные многим аскорбиновые таблетки нужно растолочь в порошок, а уже потом добавлять в соду. Можно немного разбавить аскорбиновую кислоту водой, чтобы она быстрее вступила в реакцию с остальными ингредиентами.

Лимон — натуральная кислота для выпечки

Как погасить соду, если нет уксуса? Отличный вариант, аналог лимонной кислоты, — обычный лимонный сок.

На 250 г пшеничной муки обычно нужно взять чайную ложку пищевой соды и пару чайных ложек лимонного сока.

Соду можно тушить лимоном так же, как и уксусом. Кстати, не многие знают, что положить на ложку соду, залить сверху кислотой и уже потом всю массу отправить в тесто — плохая идея. Все процессы образования углекислого газа происходят вне теста, поэтому таким пушистым оно не получится.

Как правильно тушить соду?

Для правильного приготовления теста отделите пищевую соду и лимонный сок.Их смешивают с остальными ингредиентами отдельно. На что это похоже? Кристаллы соды смешивают с сухими ингредиентами, такими как мука, сахарный песок. Лимонный сок смешивают с жидкими компонентами, это могут быть яйца, вода, молоко и так далее. Аналогичный метод используется при использовании разбавленной лимонной кислоты или уксуса.

Сода и кисломолочные продукты

Кефир — еще один отличный вариант для тушения соды, кроме уксуса. Еще одним катализатором может выступить сметана.Кислота, содержащаяся в кисломолочных продуктах, также хорошо реагирует с содой.

Для этого не нужно специально гасить соду, ее просто добавляют в тесто, и в процессе замеса оба продукта вступают в реакцию. Примечательный факт: если для приготовления теста использовать кисломолочные продукты, тесто получается более пористым.

Гашеная сода с кипятком: рецепт

Для получения вкусного заварного теста часто используют кипяток. Именно этим простым ингредиентом тушится сода.Для этого просто используйте полстакана воды на чайную ложку пищевой соды. Последний помещается в стакан, заливается кипятком, а затем выливается в тесто. Все нужно делать как можно быстрее, чтобы тесто не скрутилось и не получилось пористым.

Что можно так приготовить? Блины! Для приготовления одного из вариантов этого теста нужно взять:

  • 2 куриных яйца;
  • 80 мл растительного масла без запаха;
  • 10 г соды;
  • 200 мл кипятка;
  • 30 г сахарного песка;
  • соль — около 10 г;
  • 150 г пшеничной муки;
  • ягод на сервировку — по вкусу;
  • 600 мл молока.

Для начала разбиваем в миску оба яйца, всыпаем сахар, соль, всыпаем молоко и все взбиваем миксером. Стоит отметить, что количество сахара можно изменить по своему вкусу: любителям более сладкого варианта добавьте, для несладких блинов этого количества сахарного песка вполне достаточно.

В жидкую смесь добавить муку, тщательно перемешать. Гасим соду кипятком и добавляем к остальным ингредиентам. Затем влить растительное масло, перемешать. Чтобы тесто не скрутилось, тщательно и быстро перемешайте.

В сковороду наливаем немного растительного масла, разогреваем и выпекаем тонкие блины, обжаривая их с двух сторон. Тесто для блинов должно получиться жидким, но довольно вязким, как жидкая сметана. Готовое блюдо украсить ягодами по своему вкусу. Сметана также может стать отличным дополнением к блинам.

Когда не нужно гасить соды?

Бывают ли ситуации, когда натровое гашение вообще не нужно? Да. К ним относится подготовка заготовок к зиме.Многие хозяйки обрабатывают банки пищевой содой перед тем, как раскатывать овощи.

В этом случае банки просто обрызгивают, а потом тщательно ополаскивают кипятком. Эта комбинация отлично разъедает и очищает все загрязнения. Правда, после этого все банки еще нужно стерилизовать.

Без углекислого газа сложно получить действительно пористую по своей структуре выпечку, поэтому многие хозяйки активно употребляют соду.

Помните, что использование только этого ингредиента придаст вашей выпечке неприятный мыльный привкус и горечь.Именно по этой причине уксус традиционно используется для тушения соды, что помогает получить вкусную выпечку с идеальной структурой теста.

Мы уже научились тушить соду, если нет уксуса: используется лимонная кислота, как в виде кристаллов, так и в виде лимонного сока. Также его можно заменить аскорбиновой кислотой. Отличный вариант на случай, если ничего нет — кипяток.

Соблюдая эти простые правила, вы всегда сможете приготовить вкусную выпечку.

Ах, как порой хочется порадовать своих близких шикарным домашним угощением: пирогом или печеньем, тортом или блинами.Но почти все рецепты содержат такую ​​фразу: «Тушите половину чайной ложки соды».

Но часто молодых хозяек просто интересует вопрос, как тушить соду. Обычно такой момент присутствует в рецептах приготовления различных видов выпечки. Используйте пищевую соду, чтобы сделать торт или корж пушистым, а не твердой «подошвой».

Конечно, можно прекрасно справиться с разрыхлителем, купленным в магазине. Кстати, он создан на основе элементарной соды и кислоты, которые взаимодействуют при контакте с жидкостью.Химический процесс практически не отличается от того, как хозяйка может погасить соду сама, без лишних затрат на разрыхлитель.

Если в рецепте указано, что соду нужно брать кончиком ножа, то процесс тушения можно вообще не проводить. Когда требуется больше диоксида натрия, примерно чайная ложка, нужно его нейтрализовать. Во время этой реакции сода и кислота взаимодействуют с выделением, которое «приподнимает» продукт, создавая великолепие продукта.Сама кислота превращается в воду. Поэтому очень важно правильно соблюдать пропорции, иначе либо кислота, либо сода могут остаться неиспользованными, что может сказаться на вкусовых качествах продукта.

Учитывая тот момент, когда сода нейтрализуется не только при воздействии кислот, но и при высоких температурах, не страшно, если кислоты будет чуть меньше, чем требуется для полноценной реакции: остаток соды разложится уже во время варки процесс. Но там останется лишняя кислота, придавая продукту не совсем тот вкус, на который рассчитывает хозяйка.

Итак, мы пришли к выводу, что чем меньше кислоты, тем лучше. Поскольку вы можете погасить соду любой кислотой, которую можно есть, вам следует использовать уксус (вино, яблоко, фрукты или разбавленные или кисломолочные продукты, лимонный сок, или Почему рекомендуется использовать разбавленный уксус, а не эссенцию, можно понять. с начала статьи. определить точное количество концентрированной кислоты довольно сложно, да и можно запросто «переборщить». Для этой же цели лучше использовать не ложку для чая, подержав ее прямо над тесто, но стакан на столе.

Количество кислоты определяется эмпирически, постепенно добавляя ее в стакан с содой и перемешивая. Как только сода закипает, активно выделяя углекислый газ, смесь вливается в тесто и размешивается. Но нет лучшего способа, чем тушить соду «всухую», смешав ее с мукой. К жидким ингредиентам рекомендуется добавлять кислоту, например, молоко, воду, кефир — те компоненты, которые входят в рецепт. Во время смешивания продуктов произойдет химический процесс, и вопрос, как тушить соду, отпадет сам собой.

Также можно использовать аналогичный вариант, заменив жидкую сухую кислоту, которую всегда можно за сущие копейки купить в супермаркете.

Этот способ, конечно, удобнее, так как тушить соду на воздухе не совсем корректно. Ведь тот самый углекислый газ, который нам нужен для разрыхления теста, почти весь уходит в воздух. Таким образом, процесс теряет свое значение. Наверное, поэтому многие хозяйки предпочитают использовать покупной разрыхлитель. Ведь именно в них сухая кислота и сода обладают способностью взаимодействовать друг с другом, находясь «внутри» теста, что создает максимальное великолепие и нежность продукта.

А чтобы не тратиться на покупку разрыхлителя, сделайте его самостоятельно, всыпав в муку нужное количество соды и щепотку лимонной кислоты. Это избавит хозяйку от проблемы тушения соды, от необходимости отмерить кислоту и разбавить эссенцию, добившись нужной концентрации.

Чтобы бездрожжевая выпечка получилась нежной и пышной, повара в рецепте используют гашеную соду, которая является аналогом обычного разрыхлителя. Это химическое соединение при взаимодействии с тестом выделяет углекислый газ, за ​​счет чего готовый продукт приобретает необходимую пористую структуру.Тем, кто не знает, как тушить соду уксусом, поможет наша статья, в которой описаны основные тонкости использования такого компонента.

Для приготовления рассыпчатого песочного теста, пиццы, а также различных слоеных изделий повара используют исключительно бездрожжевое тесто. При неправильном перемешивании без добавления разрыхлителя готовое блюдо может получиться «приземистым» и невкусным.

Углекислый газ, образующийся при смешивании теста с дрожжами, разбавляет плотную консистенцию хлебобулочных изделий, делая их более воздушными.Чтобы добиться такого результата в рецепте для бездорожья, вам нужно добавить гашеную соду, которая действует как дрожжи или разрыхлитель.

При смешивании с уксусом пищевая сода выделяет очень маленькие пузырьки газа. Благодаря такому взаимодействию в результате хозяйка получает воздушную пористую выпечку с невероятным вкусом.

Теоретически даже без реакции закалки сода способна придать тесту необходимую пористость, но добавленная в неразбавленном виде вызывает неприятный вкус в готовом блюде.Это связано с тем, что без кислой среды даже при высоких температурах реакция не происходит полностью, а выделяемого углекислого газа недостаточно для придания выпечке необходимой рыхлости.

Какой уксус нужен для тушения соды

Начинающие кулинары довольно часто задаются вопросом, как погасить соду уксусом, чтобы готовая выпечка была нежной и рассыпчатой. Опытные повара советуют использовать любой уксус для разрыхления теста.

Для приготовления рекомендуется выбирать не только столовый продукт, но также яблочный или винный продукт.Основная задача компонента — придать среде достаточную кислотность, при которой произойдет полноценная химическая реакция с образованием мельчайших пузырьков газа.

Кроме уксуса также используют:
  • кипяток;
  • лимонный сок или кислота;
  • молочные продукты.

Как правильно тушить соду уксусом: пошаговая инструкция

Если тесто готовится на кефире или сметане, тушить содовую пудру эссенцией совершенно не нужно.Достаточно добавить совсем немного соды, чтобы в процессе взаимодействия порошка со щелочной средой произошла полноценная реакция.

На заметку хозяйке: используйте столько порошка, сколько указано в рецепте приготовления. В противном случае недостаток или чрезмерное количество компонента в щелочной среде может не дать желаемого эффекта открывания.

Все еще не знаете, как погасить пищевую соду уксусом? Следуйте приведенным ниже инструкциям и порадуйте своих домочадцев нежной выпечкой, которая тает во рту.

Самый эффективный способ:
  1. В емкости смешайте все жидкие ингредиенты для замеса теста.
  2. Далее добавьте в смесь щепотку соды, а затем влейте пару капель уксусной эссенции. Аккуратно перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
  3. После реакции гашения всыпать оставшуюся муку и снова тщательно перемешать полученную массу.
Классический метод:
  1. Сухие продукты, указанные в рецепте, соединить с порошком.
  2. Взбейте все жидкие ингредиенты по отдельности, затем влейте в смесь пару капель уксуса.
  3. Далее смешиваем сухие ингредиенты с полученной жидкой массой. В результате в процессе замеса теста образуется углекислый газ, придающий массе необходимую пористую текстуру.
Неэффективный способ:

Порошок соды отдельно разводят уксусом, а затем в тесто заливают вспенивающуюся смесь. Этот метод считается менее эффективным, поскольку большая часть образующегося углекислого газа испаряется во время стадии перемешивания.

Часто хозяйки добавляют товары «на глаз». Пузырьки газа образуются намного позже, когда щелочь вступает в реакцию с бикарбонатом натрия при высокой температуре.
Если в рецепте не указано необходимое количество компонентов, то используется сода в порошке и уксусная кислота в пропорции 2: 1.

Можно ли и чем тушить соду яблочным сидром 70-процентным, бальзамическим уксусом

Для приготовления рекомендуется выбирать яблочный уксус или 9-процентный уксус. Но часто у хозяек в доме можно встретить только 70-процентную эссенцию, которая отличается повышенной концентрацией и в неправильной дозировке может нанести вред организму человека.

Во избежание негативных последствий перед применением уксуса его концентрацию необходимо снизить водой (смешать 1 чайную ложку уксуса и 7 чайных ложек воды).
Что касается бальзамического уксуса, повара не рекомендуют использовать продукт для гашения соды.

Под воздействием высокой температуры эссенция теряет вкусовые качества, поэтому лучше всего использовать такой уксус в чистом виде для заправки различных салатов. Каждая хозяйка сама решает, стоит ли добавлять в выпечку бальзамик, чтобы придать им необходимую рассыпчатость.На 4 ч. Л. уксус используется 1 ч. сода.

Что делать, если дома нет уксуса

Полноценная химическая реакция произойдет только в том случае, если будет создана щелочная среда, способствующая образованию мельчайших пузырьков. Помимо уксуса подойдет также свежевыжатый сок лимона или обычная лимонная кислота. На 250 г муки используйте 1 ч. сода и 9 ч. кислота. В последнее время повара используют кипяток, в который заливают соду.

Если рецепт блюда предусматривает добавление кисломолочных продуктов, то вместо уксуса в тесто кладут простоквашу, кефир, сметану или простоквашу.В некоторых случаях используется сок цитрусовых или обычный мед.

Оставайтесь гидратированными с помощью поска — древнеримского энергетического напитка — Quartz

Мы все знаем, что гидратация полезна. Хотя вода может быть такой мля. Поэтому, когда я пытаюсь восстановить водный баланс после долгой пробежки в летнюю жару, я склоняюсь к старому решению: энергетическому напитку Древнего Рима.

Римляне были известны своими нововведениями в военной логистике, которые позволили им расширить свою территорию от Рима и его ближайших окрестностей до всего Средиземного моря и, в конечном итоге, с образованием Римской империи, практически до всей Западной Евразии.Но армия не может победить, если хочет пить. Введите posca . Эта смесь уксуса и воды — и, возможно, соли, трав и прочего — занимает особое место в истории напитков благодаря своей роли Гаторада римской армии.

Возможно, поска имела греческое происхождение. Его название, возможно, произошло от греческого слова epoxos, , что означает «очень острый», согласно Логистика римской армии на войне, Джонатана Рота, историка из Университета Сан-Хосе.Но своей славой напиток обязан той небольшой, но важной роли, которую он сыграл в легендарной эффективности римской армии. Еще в середине эпохи Римской республики (509–27 гг. До н.э.) военные нормировали поску для войск вместе с зерном и, изредка, мясом и сыром. Эта политика продолжалась веками вплоть до Римской империи.

Римские солдаты, конечно, пили воду. Но исторические записи показывают, что это был не их любимый напиток. Подумайте, что писал Плутарх о том, как Катон Старший, офицер во время Второй Пунической войны (218-202 гг. До н.э.), справился с жаждой, согласно Роту:

Воду он пил во время своих кампаний, за исключением того, что однажды в в то время как в бешеной жажде он просил уксуса или, когда его силы заканчивались, добавлял немного вина.

Как и Катон, римляне ценили вино за его предполагаемую пользу для здоровья, как пишет Род Филлипс, историк из Карлтонского университета в Оттаве, в своей книге Вино: социальная и культурная история напитка, изменившего нашу жизнь. Это сделало поску — которая содержала уксус, приготовленный из испорченного вина — намного предпочтительнее простого старого h30. И вина тогда было в изобилии. Богатые римляне вернули ее титанические тома. По мере того как римский империализм распространился по Европе, последовало виноградарство, которое «дало своим армиям свободный доступ к винным складам почти повсюду», — пишет Филлипс.

Для военных чиновников вино было дешевым источником калорий для массового распределения. Разбавив его водой, чтобы получить поску , « фактически удвоил объем жидкого пайка, выдаваемого солдатам по очень низкой цене», — отмечает Рот.

Вероятно, римляне что-то верили в пользу поски для здоровья. Кислотность напитка и небольшое содержание алкоголя, вероятно, нейтрализовали бы бактерии, что сделало бы его более безопасным, чем питьевая вода. Это могло быть большим преимуществом, учитывая, что испорченная вода, как известно, опустошает армии более эффективно, чем битва.Считалось, что уксус также помогает предотвратить эту беду военных на протяжении всей истории — цингу. (Как выясняется, это не так. Но древние римляне были далеко не единственными, кто потерял веру в противовоспалительные свойства уксуса; еще в середине 1800-х годов армия США нормировала яблочный уксус войскам, дислоцированным на юго-западе Америки во время войны. Мексиканская война, по словам Рота.)

Имейте в виду, военные лидеры и другие представители элиты обычно не соизволили пить поску, которая была напитком простых людей, согласно Pass the Garum, фантастическому блогу, посвященному изучению Рима. кухня . Когда римский император Адриан хотел устроить там трущобы со своими солдатами, он предпочел бы этот напиток. Как отмечает Пасс Гарум, древний историк Светоний упоминает торговцев, торгующих поской на улицах в первые годы существования Римской империи. Как среди солдат, так и среди простых людей поска продолжала пользоваться благосклонностью даже в средние века, пишет Эндрю Долби, известный историк греческой и римской кухни, в «Еда в Древнем мире от А до Я».

Помимо угощения римской кухни. жажда, еще одна главная претензия поски на известность связана с ее спорным эпизодом в Библии.Когда Иисус Христос страдал от распятия — или, возможно, незадолго до этого, на Голгофе, — согласно Матфея 27:48, римские солдаты предлагали ему глотки этого вещества из губки, которую держали на тростнике. В зависимости от интерпретации, они делали это либо для того, чтобы уменьшить его страдания, либо для того, чтобы уколоть его, отмечает Филлипс. Как бы то ни было, у Иисуса этого не было. «Попробовав поску, Христос отказался ее пить», — пишет Филлипс.

Так какой же вкус поска? Сложно сказать. Из-за его повсеместного распространения в римской литературе того времени мы можем с уверенностью заключить, что в нем использовалось некоторое соотношение воды и красного винного уксуса.Но мог ли он иметь и другие ароматы? История здесь не очень помогает, поскольку рецептов римской поски не существует.

Однако благодаря византийским писателям-медикам мы не в полной темноте. Аэций из Амиды и Павел из Эгины, оба византийские греческие врачи шестого и седьмого веков, соответственно, включили рецепты «вкусной и слабительной» поски, в которую входили тмин, семена фенхеля, семена сельдерея, анис, тимьян и соль. другая книга Долби, Вкусы Византии: Кухня легендарной империи .(Однако Далби несколько усложняет дело, отмечая, что использованное ими слово, греческое заимствованное phouska , к тому времени могло стать общим термином для второсортных заменителей вина.) направление более привычных напитков на основе уксуса старой школы, таких как свитчел, секанджабин и кустарник. Добавьте соль, и у вас будет комбинация углеводов и натрия, используемая в Gatorade и других современных спортивных напитках, которая поможет вам восстановить воду и соли, потерянные во время упражнений (или просто от сильного потоотделения).В этом есть смысл: прогулки по Европе и Малой Азии в доспехах и рюкзаках, несомненно, были утомительным занятием.

Что касается современных потеющих, зачем покупать коммерческие спортивные напитки, чтобы утолить жажду, когда вы можете сделать Gatorade древних? Хотя писцы древности не оставили нам много дел, это не остановило фуд-блогеров и римских энтузиастов — и меня — от попыток. Для всех, кто хочет присоединиться, вот несколько рецептов и руководств, с которых можно начать. Убедитесь, что вы используете только сваренный уксус — например, красное вино, черный, бальзамический или яблочный сидр — а не дистиллированный.

Хотя у нас есть только слабый намек на то, что поска была подслащенной, во многих рецептах требуется мед — например, «Острая, но сладкая поска» из Pass the Garum:

  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 250 мл воды
  • 1 ст. л. меда

Согласно этому рецепту, мед сначала нужно растопить в микроволновой печи примерно 20 секунд, а затем добавить в воду и перемешать. Затем добавьте уксус.

Если вы хотите чего-то немного «поострее», этот рецепт с сайта Romae Vitam требует гораздо большего количества уксуса в воде, а также измельченных семян кориандра:

  • 1.5 стаканов красного винного уксуса
  • 0,5 стакана меда
  • 1 столовая ложка измельченных семян кориандра
  • 4 стакана воды

Рецепт требует кипячения меда и дать ему остыть перед объединением. Кроме того, не забудьте процедить измельченный кориандр перед употреблением.

Мое собственное создание поски руководствуется не рвением к Древнему Риму, а скорее потому, что я действительно хочу пить. Таким образом, хотя моя смесь была вдохновлена ​​тем, что я узнал из лекции о древнеримской кухне несколько лет назад, с тех пор она отошла от более аутентичных рецептов, перечисленных выше.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *