Что значит сода гашеная уксусом: Как гасить соду уксусом?

Как гасить соду уксусом?

Пищевая сода гашеная уксусом, в современных рецептах приготовления кондитерского или блинного теста, очень часто рекомендуется в качестве разрыхлителя. Согласно рекомендациям, в тесто следует добавлять не уксус и соду (сами по себе), а продукт их взаимодействия – ацетат натрия, поскольку именно это вещество образуется в процессе гашения соды уксусом. Ацетат натрия (пищевая добавка Е262) в пищевом производстве используется в качестве консерванта или регулятора кислотности, но не в качестве разрыхлителя. Ацетат натрия обладает достаточно высокой термической устойчивостью и в условиях выпечки на газообразные продукты не разлагается, т.е. тесто он не разрыхляет!

Тогда зачем соду гасить уксусом?

Попробуем разобраться в этом вопросе более внимательно (с точки зрения профессионального химика). Кстати обратите внимание на статью пищевая сода в дрожжевом тесте. А пока продолжим.

В 1 средней чайной ложке без горки помещается 8 г пищевой соды. Если налить в эту чайную ложку (до краев!) уксус (9% растовор уксусной кислоты) или уксусную эссенцию (70% раствор уксусной кислоты), то их масса составит примерно 4 г.  Таким образом, для того чтобы полностью погасить 1 чайную ложку пищевой соды уксусной кислотой, потребуется примерно 71 г (16 чайных ложек) уксуса (9%) или 8 г (2 чайные ложки) уксусной эссенции (70%).

Цитирую рекомендации, приведенные на популярных кулинарных форумах, по теме как правильно гасить соду уксусом:

— «в ложку зачерпните соду и капните туда уксус, сода зашипит, я немного перемешиваю ее. Все! Сода погашена!»;

— «на 1 чайную ложку добавьте 4-6 капель 9% уксуса»;

— «как гасить соду уксусом: смешайте 1 ложку соды с 1 ложкой уксуса»;

— в самом смелом совете рекомендуется «к ½ ч.л. питьевой соды прибавить 1 десертную ложку уксуса». В 1 десертной ложке помещается 2 чайные, т.е. в этом совете рекомендуется для гашения 1 чайной ложки соды использовать только 4 чайные ложки уксуса, а не 16, как требуется по расчету.

Вывод очевиден – тесто разрыхляет та пищевая сода, которая остается после завершения эффектного опыта по ее гашению уксусом. При нагревании теста пищевая сода разлагается с выделением углекислого газа, который и придает тесту определенную пористость.

2NaHCO₃ → Na₂CO₃ + CO₂↑ + H₂O

Весь смысл предварительного гашения соды уксусом заключается в том, что кулинар получает возможность полюбоваться на впечатляющие результаты химического опыта, в ходе которого получается «шипучка».

Обратите внимание на то, что при термическом разложении пищевой соды (гидрокарбоната натрия) в тесте остается карбонат натрия (Na₂CO₃). Это вещество называется кальцинированная сода или просто сода, в быту ее используют для стирки белья или для обработки смородины от мучнистой росы.

Кулинары (забывшие химию) утверждают, что при гашении соды уксусом в готовой выпечке уменьшается неприятный привкус соды. Это в какой-то степени правильно, поскольку в результате реакции гашения содержание соды в готовом продукте несколько уменьшается. Однако привкус соды будет оставаться до тех пор, пока весь карбонат натрия не будет разрушен кислотами, содержащимися в продуктах, используемых для замеса теста. Если таковых кислот нет или их мало, привкус соды останется.

Реакция сода и уксус имеет вид следующего уравнения

NaHCO₃ + CH₃COOH →  CH₃COONa + CO₂↑ + H₂O

Сода и уксус химическая реакция

Если химическая реакция уксус + сода пройдет полностью, то в тесте не останется соды, которая придает готовому изделию неприятный «мыльный» привкус.

Для того чтобы тесто было хорошо разрыхлено и не имело выраженного привкуса соды, необходимо вносить кислоту и соду в тесто в правильной последовательности и в нужной пропорции.

Чем заменить соду гашенную уксусом?

Вместо уксусной кислоты для нейтрализации соды в тесте можно использовать любую пищевую кислоту (молочную, лимонную, яблочную, виннокаменную и др.) или кислые соли, разрешенные для применения в пищевом производстве.

Очень удобна в этом отношении лимонная кислота (пищевая добавка Е330). Лимонная кислота не имеет резкого запаха и поступает в продажу в кристаллическом состоянии (в форме моногидрата, в котором на 1 молекулу кислоты приходится 1 молекула воды: С₆Н₈О₇∙Н₂О).

Для того, чтобы полностью «погасить» 8 г (1 чайную ложку) пищевой соды, требуется 6,7 г (1,5 чайные ложки) кристаллической лимонной кислоты.

Приведу рецепт приготовления скороспелых блинов, опубликованный более 100 лет тому назад (1901 г).

Обратите внимание на то, что на 2,7 кг теста в этом рецепте рекомендуется использовать только 1 чайную ложечку соды, для нейтрализации которой используется 1 чайная ложка лимонной кислоты. Кислота и сода растворяются в воде по отдельности в разных стаканах! В тесто сначала вносится раствор кислоты, размешивается и только потом вносится раствор соды. При такой последовательности внесения ингредиентов, реакция между кислотой и содой протекает непосредственно в тесте. Углекислый газ быстро и равномерно разрыхляет весь объем теста, а не развлекает хозяйку бессмысленным шипением и «пузырением» в чайной ложке.

При рекомендуемом в рецепте соотношении лимонной кислоты и пищевой соды реакция разложения пищевой соды протекает достаточно полно, но не до конца. Часть соды остается непогашенной. Это очень важное условие для хорошего разрыхления теста. Выделяющийся при взаимодействии лимонной кислоты и пищевой соды углекислый газ разрыхляет блинное тесто в процессе его приготовления. Оставшаяся в избытке пищевая сода разлагается в процессе выпечки блинов и придает им дополнительную пористость.

Удивительно, но наши пра-прабабушки знали химию гораздо лучше нас и умели правильно и вполне осмысленно ей пользоваться.

Подведем итоги сказанному.

Гашение соды уксусом перед внесением их в тесто не имеет кулинарного смысла, поскольку выделяющийся в ходе этой реакции углекислый газ попадает не в тесто, а уходит в воздух. Тесто при этом необоснованно загрязняется  ацетатом натрия. Для нормального разрыхления теста реакция разложения соды с выделением углекислого газа должна протекать непосредственно в тесте, причем сода должна быть равномерно распределена по всему его объему.

Как гасить соду уксусом? И нужно ли?

Сегодня я получила комментарий к одной из своих записей, который послужил поводом не тянуть с написанием статьи, идея которой меня уже довольно долгое время терзала.

Ложечкой наберите соду и на ложку потихонечку лейте уксус. Сода будет «гаситься»-шипеть и растворяться. Не переборщите с уксусом.

— Подскажите, плиз, как правильно гасить соду, сколько процентов должен быть уксус,можно яблочным? Сколько соды и сколько уксуса нужно взять? И как понять, что сода погашена?

— Я беру 9% уксус, уверена, что можно и яблочный. Соды брать надо столько, сколько написано в рецепте. Чаще всего — это одна чайная ложка (без горки). Держа ложку с содой в руке, начинаешь заливать ее потихонечку уксусом, все это будет пениться. Когда увидишь, что соды больше на ложке не осталось — значит все, погашено)) Мне кажется, что на ложку соды уходит примерно 2-3 ложки уксуса, но это так, на глаз))

— Спасибо за ответ, а 70% концентрированным уксусом нельзя гасить?

— Мне кажется, что это слишком сильно. Уксусная эссенция — все же не шутка, если честно, я ее побаиваюсь и не покупаю. Попробуй развести 70% уксус так, чтобы получилось 9%

— Это точно, только я все же советую соду пересыпать маленький стаканчик и уксус лить уже туда.

— Да можно и 70%, только его надо совсем чуть-чуть и помешать кончиком ножа — всё погасится! В последнее время я приноровилась яблочным гасить — замечательно гасится.

— только я все же советую соду пересыпать маленький стаканчик и уксус лить уже
— Я тоже гашу в маленькой рюмочке,т.к. из ложки все равно выливается уксус еще не успев загасить соду,а в рюмочке все сразу перемешать и очень удобно получается.

— «Мне кажется, что на ложку соды уходит примерно 2-3 ложки уксуса, но это так, на глаз))»
Это явный перебор.

На 1 чайную ложку соды достаточно полчайной ложки уксуса или даже меньше. Уксус берём столовый, например, 9%.
Можно взять яблочный, винный уксус, можно погасить соду, выдавив на неё немного сока из лимона.

Если по рецепту нужна, например, одна ч.ложка соды, берём эту чайную ложку соды (без горки), пересыпаем аккуратно её в столовую ложку, наливаем туда немного уксуса, и не дожидаясь, когда сода закончит бурлить до конца, вмешиваем эту бурляще-шипящую массу в тесто.

Соду не гасят, если для приготовления теста используется сметана, кефир, кислое молоко.

Ну и конечно, соду не надо путать с разрыхлителем (пекарским порошком). Они разные по составу. Разрыхлитель не гасят.

— На самом деле, мне кажется, что даже если взять 2 ложки уксуса, то ничего страшного не пройзодет. А может я и меньше беру — глазомер штука такая, может и наврать)))

Загрузка…

Гашение соды уксусом — за и против. Зачем гасить соду при выпечке и стоит ли это делать, как правильно гасить соду —  уксусом, кипятком, кефиром или чем-то еще.

Решила я попытаться ответить этот достаточно острый вопрос, полемика вокруг которого неустанно разгорается снова и снова, а именно: зачем гасить соду при выпечке и стоит ли это делать? И почему этот вопрос многим до сих пор не дает покоя?

Вопрос «гасить или не гасить соду уксусом при выпечке» настолько же вечен, как и вопрос: «что было раньше – курица или яйцо». Однако, покопавшись в литературе, перерыв кучу сайтов, в том числе и зарубежных,  пришла к выводу, что вопросу этому от силы лет 70-80, почитай почти столько, сколько существует наша страна после октябрьской революции. Возможно, я плохо искала, возможно не там, но отсутствие информации привело меня все-таки к этим выводам.

Перерыв великое множество рецептов старинной русской кухни не нашла ни одного, где упоминалась бы сода. Выпечка раньше в нашей стране была преимущественно дрожжевая, либо без добавления вообще каких-либо ускорителей подъема и разрыхления.

Итак, пищевая сода была изобретена французским химиком Лебланком в конце XVIII столетия. До России это изобретение дошло значительно позже, после получения нового способа ее изготовления. Как только у русских хозяек появился такой продукт, как сода, они методом проб и ошибок стали применять и использовать ее в кулинарии. Почему соду был решено гасить? Да просто потому, что наша традиция есть все «с пылу, с жару» в данном случае – только вредна.

Дело в том, что негашеная сода в горячей выпечке имеет очень неприятный «мыльный» вкус. Что «исправлялось» ее гашением, а именно, добавлением в соду кипятка либо , кисломолочных продуктов. Для блинов данный способ и сейчас дает очень неплохие результаты. Однако, представьте себе, что произойдет с Вашим песочным тестом, если туда влить стакан кипятка?   Ответ очевиден. Поэтому и было придумано заменять кипяток или кисломолочные продукты разведенным 9% уксусом или лимонным соком.

Теперь, давайте по порядку:

Для чего нужно добавлять в выпечку соду, либо другой разрыхлитель?

— пищевая сода при воздействии на нее высокой температуры или кислой среды дает усиленную реакцию по выделению углекислого газа, что в свою очередь приводит к пышности и пористости.

Является ли сода разрыхлителем?

— Нет. Сама по себе пищевая сода не является разрыхлителем. Для того, чтобы происходил процесс разрыхления (выделения углекислого газа), соде необходимы два компонента: кислая среда и высокая температура. Важное замечание: давайте не будем углубляться в химию, и рассмотрим только тот аспект, который необходим для кулинарии, поэтому справедливые замечания, что для выделения  углекислого газа благодаря соде достаточно только одного из компонентов, брать во внимание не будем.

Почему для гашения соды используют уксус?

От безграмотности, либо от лени, либо по привычке. Разрыхлитель в СССР не продавался, поэтому и писали про гашение соды уксусом, и до сих пор пишут, и я тоже не буду адаптировать под разрыхлитель, дабы не смущать и не распугивать моих посетителей. Кулинарная безграмотность сыграла свою чуть ли не основную роль — соде нужна кислота, и вместо того, чтобы вводить в состав что-то кислое — мед, сметану, и так далее —  лили и льют уксус. «А при чем тут мёд, разве он кислый?» — спросите вы. Поясняю: не путайте сладкое с реакцией pH: «Мёд имеет кислую реакцию pH = 3,26-4,36″, что нам и нужно.

К слову, и многие продукты дают кислую реакцию, например яйца, однако ее, как правило недостаточно.

Нужно ли гасить соду?

-Нет. Как, в таком случае, замешивать тесто правильно?  В идеале нужно смешать соду с сухими ингредиентами выпечки, а кислоту (в виде сметаны, кефира, меда, лимонного сока, и т.д.) – смешать с жидкими. Потом тесто быстро  замешивать, соединив обе смеси, и тут-же выпекать.

— Если Вам от этого будет спокойнее – можно гасить. Но польза от «гашения» будет минимальна. Дело в том, что у нас неправильно «гасят» — насыпают в чайную ложку соду, и капают в нее уксус либо сок лимона. Почему это неправильно? Вся нужная реакция по выделению углекислого газа идет в этом случае в пустоту, в воздух, вместо того, чтобы попасть в тесто.  Поэтому, если вы все-таки решили использовать гашеную соду, не дожидайтесь, пока пропадут все пузырьки, появившиеся при гашении, сразу вливайте в тесто. И тот излишек, который не успел прореагировать с уксусом и даст вам ту долгожданную пышность и пористость.

Почему, если не гасить соду уксусом, остается неприятный вкус?

• Во-первых, у остывшей выпечки – привкус может быть или минимальный, или отсутствовать совсем.
• Во-вторых, все дело в точной дозировке. Я еще ни разу не видела хозяйку, которая с электронными весами до грамма взвешивает каждый продукт, идущий в выпечку. Да и сами рецепты ВСЕ до единого грешат «приблизительностью», делаются на глазок. Представьте, например большое яблоко которое имеет ввиду украинская хозяйка, или жительница Свердловска. Понятия о большом у них будут очень отличаться. А что касается современных рецептов, то и количество соды в них неимоверно большое (все рассчитано на то, что соду все-таки захотят  погасить)

(с) http://otvet.mail.ru/, http://budemsiti.ru/, http://forum.say7.info/

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

зачем это нужно, какой эффект дает и чем заменить уксус? — Оранжевый мармелад

Как сода помогает сделать выпечку идеальной? Тонкости гашения соды уксусом, лимонной кислотой и другими ингредиентами. 7 кулинарных хитростей с содой.

С каким бы скепсисом не относились многие хозяйки к пищевой соде, она была и остается уникальным продуктом. Особенно на кухне. Ведь именно сода очень удачно оказывается под рукой, когда нужно сделать тесто легким, воздушным, полным приятных пузырьков. Но не всегда готовка идет по плану: одни хозяйки не знают, как гасить соду для выпечки, другие делают это в корне неправильно. Сегодня раскроем все секреты этого процесса и поможем сделать ваши блинчики или кексы идеальными.

Зачем добавляют соду в выпечку?

Хозяйки начали «апгрейдить» выпечку добавлением соды в начале XX века. Чтобы понять, зачем это понадобилось, придется вспомнить школьные уроки химии. Согласно им, пищевая сода – это гидрокарбонат натрия (двууглекислый натрий), из которого при нагревании вырабатывается углекислый газ. Как раз этот газ и образует воздушные пузырьки внутри теста, делая его пышным и приятным на вкус.

По сути, гидрокарбонат натрия дает тот же эффект, что и дрожжи. Поэтому его добавляют в бездрожжевое тесто. Если этого не сделать, вместо пористого кекса или пирога получится твердый брусок, липкий внутри и малоаппетитный снаружи.

Мои видео-рецепты

Зачем гасить соду уксусом при выпечке?

Самостоятельно двууглекислый натрий не используется, как разрыхлитель. Нужный эффект получается только в том случае, когда его кристаллики смешивают с чем-то кислым. Такую манипуляцию называют «гашением». При этом начинается активное бурление с выделением пузырьков. Если соду не погасить, она тоже даст реакцию в процессе нагревания теста, но не такую сильную.

Кроме того, у негашеных содовых кристалликов в выпечке есть еще два недостатка:

1. Неприятный «мыльный» привкус. Он появляется в готовой выпечке, если хозяйка положила чересчур много соды или неправильно погасила ее. Такой привкус дает карбонат натрия, который в быту называют стиральной содой (он выделяется из пищевой при нагревании).
2. Вред для здоровья. Щелочные свойства чистой соды гораздо выше, чем у гашеной. Поэтому в чистом виде она может вызывать нарушение работы ЖКТ, изжогу и вздутие живота.

Обратите внимание! Чтобы сода не давала неприятный привкус и хорошо поднимала тесто, раньше хозяйки разводили ее в стакане крутого кипятка. Такой способ и сейчас может сработать, если вы готовите тесто на блинчики. Но другие виды теста не дружат с кипятком, поэтому и было решено заменить его кислой средой.

Как гасить соду при выпечке?

Рассказываем пошагово, как гасить соду уксусом для выпечки:

1. Перемешать все сухие ингредиенты из рецепта, включая муку и соду.
2. Отдельно перемешать жидкие компоненты и влить к ним кислоту.
3. Соединить содержимое обеих мисок и хорошо перемешать.
4. Чтобы не потерять весь углекислый газ при замешивании, все нужно делать быстро и сразу отправлять тесто в духовку.

Ни в коем случае не заливайте кристаллики уксусом в ложке. CO2, которому положено рыхлить тесто изнутри, выветрится еще при размешивании соды. Ее остатки, не вступившие в реакцию, могут сработать в тесте, но эффект будет уже не тот. Поэтому потрясающей воздушности от выпечки ждать не стоит.

Обратите внимание! Если готовите тесто на основе кефира, простокваши, творога или сыворотки, добавлять уксус не требуется. В такой основе хватает кислоты для того, чтобы началась хорошая реакция с содой.

Сода + уксус

Такую комбинацию хозяйки используют чаще всего. Но как правильно загасить соду уксусом для выпечки, чтобы не получить в итоге вредный несъедобный пирог? Принцип мы уже описывали: высыпаем гидрокарбонат натрия в муку, уксус смешиваем с жидкостями, объединяем все это и замешиваем тесто.

Пропорции определяют в зависимости от степени концентрата. Так, для гашения 1 ч.л. соды понадобится:

• 95 мл уксуса с кислотностью 6%;
• 70 мл уксуса 9%;
• 8 г эссенции 70%.

Это универсальные пропорции, но в разных рецептах цифры могут меняться, поэтому при готовке опирайтесь на них.

Обратите внимание! Опытные кондитеры рекомендуют заменять обычный уксус виноградным или яблочным. Они не настолько агрессивны, имеют приятный аромат и делают выпечку еще ароматнее. Дорогой бальзамический уксус с этой целью применять бессмысленно, так как его кисло-сладкий вкус при термообработке исчезает.

Сода + лимон/лимонная кислота

Даже если хозяйки понимают, как правильно гасить соду уксусом для выпечки, они могут делать выбор в пользу лимона. Так они избавляются от привкуса уксуса, который иногда остается после приготовления в оладушках или пирогах.

Принцип гашения соды и пропорции ингредиентов зависят от того, что именно вы выбрали:

1. Лимонный сок. В 200 г муки насыпаем 1 ч.л. соды, 9 ч.л. лимонного сока смешиваем с жидкой основой теста. Объединяем ингредиенты и замешиваем.
2. Кристаллики лимонной кислоты. 12 г порошка размешать в 80 мл воды, с гидрокарбонатом натрия сделать то же самое в другой емкости. Все это залить в тесто, равномерно распределить и вымесить.

Если готовите сладкие пирожные, кексы, пироги с лимонной или апельсиновой цедрой, гасить соду кислотой не обязательно. Кислоты в цедре цитрусовых будет достаточно, чтобы запустить реакцию.

Рецепт с содой: Кукурузные оладьи

Чем еще можно погасить двууглекислый натрий?

Как правильно погасить соду для выпечки, если не хочется добавлять уксус, а лимона под рукой нет? Предлагаем небольшой список ингредиентов, которые подойдут для этой цели.

7 кулинарных хитростей с содой

Для чего гасят соду уксусом при выпечке и с какой целью используют, выяснили. Но на этом волшебные свойства соды не заканчиваются. Опытные хозяйки поделились секретами, которые помогут вам использовать весь потенциал соды для создания идеальных блюд:

1. Мясо. Даже самый жесткий кусок мяса сода может превратить в нежнейшую вырезку. Нужно лишь натереть мясо кристалликами, отправить в холодильник на 1,5-2 часа и промыть проточной водой. Такой способ отлично срабатывает с жесткой лосятиной, медвежатиной, мясом буйвола и «старой» говядиной.
2. Рыба. Чтобы избавить речную рыбу от характерного вкуса и запаха, положите ее в раствор соды (2 ч.л. порошка на 1 л. воды) и оставьте на 2 часа.
3. Соус. В домашний томатный соус можно добавить щепотку соды: она нейтрализует кислоту и сделает вкус более нежным.
4. Яйца. Чтобы легко очистить яйца, не снимая при этом слой белка, добавьте при варке ½ чайной ложки соды. Скорлупу снять будет гораздо проще.
5. Чай. Сода нейтрализует горечь и кислоту танинов в черном чае. Поэтому щепотка кристалликов, добавленная в горячий или холодный напиток, сделает его освежающим и более приятным на вкус.
6. Спагетти = лапша рамэн. Для создания лапши рамэн используются щелочные элементы, отвечающие за упругость и желтый цвет. В домашних условиях их можно заменить содой. Просто добавьте в спагетти при варке 2 чайных ложки кристалликов, и аналог японского рамэна готов.
7. Консервированные овощи. Если вы открыли банку домашних заготовок и поняли, что содержимое слишком кислое, добавьте щепотку соды. Она уберет ненужную кислинку.

Без соды на кухне не обойтись, особенно в том случае, если вы решили испечь что-то пышное и воздушное. Но не забывайте о том, что соду обязательно нужно погасить: добавить что-то кислое, чтобы выпечка не приобрела неприятный «мыльный» привкус. Если сделаете по правилам, кексы и пироги будут воздушными, а блинчики – ажурными и очень красивыми.

Зачем гасить соду уксусом

Иногда хозяйки, да и профессиональные кулинары, при изготовлении теста (песочного, для оладьев, кексов и т.д) добавляют в него соду, некоторые ее предварительно «гасят» уксусом, но зачем и как правильно — знают не многие, а просто следуют советам «бывалых».

Попробуем разобраться зачем гасить соду уксусом. Сода, если ее правильно использовать, является прекрасным разрыхлителем. В кислой среде или при температурном воздействии она начинает распадаться, с выделением углекислого газа. Собственно говоря, именно углекислый газ (СО2) и разрыхляет тесто, делая его пористым и легким, образуя песочную структуру.

Сохранить в кулинарную книгу

В упрощенном виде это выглядит так:

Сода + уксус = ацетат натрия + углекислый газ+вода

Химическая формула:

NaHCO3 + Ch4COOH = Ch4COONa + CO2↑+ h3O

     В тех рецептах, где помимо соды присутствует кефир, сметана или другие кисломолочные продукты, реакция протекает без недостатка кислоты и сода реагирует вся без остатка, выделяя нужное количество углекислоты. Но если кислоты недостаточно, то в готовом изделии может присутствовать «мыльный» привкус от непрореагировавшей соды, поэтому очень важно добавлять соды не больше, чем необходимо по рецепту.

     Не зная химии, многие хозяйки, дабы избежать вкуса соды в изделии, заранее гасят ее уксусом или кипятком, но при таком способе гашения, «в ложке», большая чать углекислого газа улетучивается еще до того как попадает в изделие, и не выполняет своего предназначения для разрыхления теста. 

 Но как ни странно, тесто все равно разрыхляется, — все правильно, и разрыхляет его как раз та оставшаяся непрореагировавшая сода, так как пропорции «сода-уксус», как правило,  не выдержаны и берутся «на глаз».

     Остатки негашеной соды и дают остаточный эффект небольшой пористости. Гасить соду уксусом в ложке нет никакого смысла. Более правильно будет, с технической стороны, добавить соду к сухим ингредиентам или, если вы работаете с жидкостями, то добавлять что-то кислое (лимонный сок, кефир, сок кислого апельсина). Наиболее идеальный вариант, который находится в арсенале всех профессиональных кондитеров для разрыхления теста — смешивание сухих ингредиентов, — соды с лимонной или аскорбиновой кислотой. 

Идеальный вариант для приготовления разрыхлителя — 5:3:12 (сода : лимонная кислота : мука).

    Если добавить к последнему варианту еще и крахмал, то мы получим ни что иное, как пекарский порошок или, как его еще называют, разрыхлитель. Только, иногда производители подобных добавок используют в своих продуктах не соду, а натриевую соль аммониевой кислоты и заменяют крахмал на муку, что собственно говоря, с химической точки зрения, никак не влияет на эффект газовыделения и создания пористой структуры теста.

Необходимо отметить

   Даже если в продукте вообще не будет кислоты, то при термической обработке соды, начиная с 60 градусов С, гидрокарбонат натрия сам начинает распадаться на воду и углекислый газ, но наиболее бурно этот процесс протекает при температуре около 200 градусов С, что не всегда приемлемо для теста.

Надеюсь, что данная статья поможет многим хозяйкам понять принцип использования разрыхлителей и ответить на вопрос — «Зачем гасить соду уксусом»?

     *При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна.

Сохранить в кулинарную книгу

Кулинарам на заметку: нужно ли гасить соду уксусом? | Еда и кулинария

Чего греха таить, и сам я неоднократно гасил пищевую соду уксусом, перед тем как добавить ее в тесто, не задумываясь о сущности этого действа. А когда задумался, то убедился, насколько ошибочными порой бывают десятилетиями устоявшиеся традиции, в том числе и в кулинарии.

Химики взаимодействие соды с уксусом называют реакцией нейтрализации. При взаимодействии кислоты со щелочью (содой) они нейтрализуют друг друга и при этом выделяется углекислый газ, который и должен сделать домашнюю выпечку пористой и пышной.

Эта реакция имеет вид следующего уравнения:

Реакция нейтрализации соды и уксуса
Фото: Генадий Леонов, личный архив

В процессе гашения соды уксусом образуется ацетат натрия, вода и углекислый газ.

Так почему же предварительное гашение соды уксусом в ложке является ошибкой? Для ответа достаточно посмотреть видеоролик с простейшими химическими опытами:

Здесь видно, что углекислый газ улетучивается еще до того, как погашенную уксусом соду мы добавляем в будущее тесто. Образованный в процессе реакции и растворенный в воде ацетат натрия (по сути, это безопасная для человека добавка Е262) обладает высокой термической устойчивостью, в процессе выпечки на газообразные продукты не разлагается и тесто не разрыхляет.

Возникает вопрос: почему все же тесто разрыхляется?

• Ответ прост: это осуществляет не полностью прореагировавшая с уксусом сода.

На видеоролике видно, что после опадания пузырьков с углекислым газом некоторая часть соды все-таки остается. Ведь для полного ее гашения требуется гораздо больше уксуса — на 1 часть соды примерно 16 частей 9%-го уксуса.

Вот эти остатки непрореагировавшей соды при повышении температуры теста в процессе выпечки и начинают работать по своему прямому назначению — выделять углекислый газ, придающий пышность выпекаемому изделию.

Потому как в процессе выпечки при температуре свыше 60 градусов сода проявляет еще одно свое свойство — термическое разложение. И оно нам также хорошо известно — заключительная треть ролика демонстрирует, как она бурно, с выделением массы пузырьков, реагирует на кипяток.

Но в этом случае происходит иная реакция — сода разлагается на углекислый газ, воду и карбонат натрия:

Реакция термического разложения соды
Фото: Генадий Леонов, личный архив

А карбонат натрия (Na2CO3) — это не что иное, как как кальцинированная сода, которую раньше использовали в быту для стирки белья. Естественно, что избыток ее не облагораживает вкуса выпечки.

А если это так, то не лучше ли добавить соду к сухим ингредиентам, но уже в гораздо меньшем количестве, и запустить реакцию нейтрализации соды до начала выпечки? Для чего достаточно к жидким компонентам, в которых нет своего окислителя (кефира), добавить немного того же уксуса. Нужный процесс начнется уже при замесе и отстаивании теста — и весь выделяемый углекислый газ останется в тесте. Пышность и воздушность выпечки будет гарантирована!

Сколько соды понадобится в этом случае? Это можно установить только опытным путем, сопоставляя количество добавленной соды с пористостью и вкусом готового изделия. А гарантированно избежать неудачи поможет использование фабричных разрыхлителей теста. Потому как на упаковке каждого из них указано, на какой объем муки он рассчитан. Обычно это один пакетик на 500 граммов муки.

Основной их состав: дигидропирофосфат натрия — как источник кислоты для реакции с содой, и сама сода — гидрокарбонат натрия. Возможно добавление к ним всякого рода ароматизаторов и крахмала в качестве антислеживающего агента:

Состав фабричных разрыхлителей теста
Фото: Генадий Леонов, личный архив

На первом месте в составе разрыхлителя указан дигидропирофосфат натрия и только потом — сода (гидрокарбонат натрия), следовательно, первого компонента в этой смеси больше второго.

Но достаточно ли окислителя, чтобы максимально полно нейтрализовать соду до начала выпечки? Скорее всего, нет. И чем быстрее после замеса тесто будет помещено в духовой шкаф, тем меньшее количество соды будет нейтрализовано окислителем. А оставшаяся часть соды будет разложена в процессе выпечки, что неизбежно приведет к наличию в готовом изделии карбоната натрия, который в случае превышения рекомендаций производителя придаст неприятный вкус выпечке.

Иная картина будет наблюдаться при длительном отстаивании теста: в процессе дальнейшей формовки изделий может произойти неизбежная обминка теста и часть углекислого газа улетучится из него. Выпечка в этом случает получится менее пышной.

Фото: Depositphotos

Возможен компромиссный, чисто гипотетический вариант, не опробованный еще на практике — сразу же после замеса теста сформовать будущие изделия и положить их на расстойку. Хотя бы минут на тридцать. И не обязательно в теплое место. Поскольку сода распадается при высокой температуре, то во время расстойки теста большая часть соды успеет вступить в реакцию с кислой средой теста без образования карбоната натрия. Минус этого варианта — затруднение формовки изделий, так как тесто, еще не насыщенное углекислым газом, скорее всего будет недостаточно эластичным.

P. S. Уже готовил статью к публикации, когда на глаза попался рецепт, который может стать самым ярким образчиком непродуманных действий:

1. В глубокой миске смешай соду с вареньем. Масса зашипит, запузырится и сильно увеличится в объеме.
2. Через минут 5 добавь яйца, влей кефир, засыпь сахар и муку. Тщательно перемешай.

Сколько же за указанные 5 минут улетучится так необходимого тесту углекислого газа! И где это обнародовано? Поисковик выдал шесть десятков ссылок на сайты, где один к одному, слово в слово продублирован этот рецепт.

Результат поиска
Фото: Генадий Леонов, личный архив

Есть ли разница между разрыхлителем и содой?

Есть несколько вариантов разрыхлителей. Три наиболее известных — сода в чистом виде (гидрокарбонат натрия,  слабая щелочь), обычный кондитерский разрыхлитель, в состав которого входят сода и кислота (винная или лимонная), и разрыхлитель, в состав которого входит карбонат аммония. Все варианты отличаются друг от друга и используются для разных целей.

Кондитерский разрыхлитель — нейтральный, его можно использовать с любыми продуктами. По мере его растворения в продукт выделяются пузырьки газа за счёт реакции соды и кислоты.

Особенность соды в чистом виде в том, что при добавлении в продукт она придаёт ему горьковато-мыльный вкус. Это необходимо учитывать и использовать соду только в том случае, если вы готовите из кисломолочных продуктов: сода будет реагировать (выделять углекислый газ) и благодаря этому придавать пористость блюду. Когда вы гасите соду уксусом и добавляете в тесто — это ровно тот самый случай, когда вы делаете разрыхлитель самостоятельно. Необязательно разделять — то есть смешивать соду с мукой, а уксус с жидкими продуктами — и потом соединять. Можно погасить соду уксусом в ложке, но только в том случае, если вы сразу же будете готовить. Можно заранее смешать соду и лимонную кислоту, получив при этом свой собственный разрыхлитель. Важно соблюдать пропорции. Кислоты нужно столько, чтобы каждая молекула соды прореагировала — примерно в пропорции 2:1.

Разрыхлитель с карбонатом аммония используют в основном профессиональные кондитерские, в быту он используется редко. В данном случае неважно, кислый ваш продукт или нейтральный, не надо ждать, чтобы прошла реакция: карбонат аммония разлагается при нагревании.

Важно помнить, что обычный разрыхлитель можно использовать вместо соды всегда, а соду вместо него — только в случаях, когда в составе теста имеются кислые продукты.

Но надо учитывать, что разрыхлитель как таковой не всегда нужен: главное — чтобы внутри продукта образовались пузырьки газа, всё равно каким способом. За счёт пара воды в случае с пресным хлебом (например, мацой) вода закипает и образовываются пузырьки, которые разрыхляют тесто. Или за счёт воздуха, который является частью пены белков. 

Как гасить соду лимонной кислотой?

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Домохозяйки знают, что сода – самый лучший разрыхлитель для теста. Практически во всех дорогих, коммерческих разрыхлителях используется обычная сода пищевая с некоторыми химическими добавками.

Однако, в тесте для пирогов, тортов, блинов и пирожных используется не сода в чистом виде, а гашеная сода.

Почему нужно погасить соду?

Ответ на данный вопрос вполне очевиден. При правильном использовании сода является уникальным разрыхлителем. При правильном использовании разрыхляющие свойства соды проявляются в полной мере. В частности, лимонная кислота и сода дают настолько активную реакцию, что сода, как элемент, начинает распадаться и выделять большое количество углекислого газа, благодаря которому тесто получается более воздушным, легким и пористым.

Погасить соду можно несколькими активными веществами, которые можно найти на любой кухне, однако сразу оговоримся, что если в вашем тесте присутствуют кисломолочные продукты, то никаких дополнительных продуктов для разведения соды не потребуется.

Как гасить соду лимонной кислотой

Пожалуй, это самый распространенный способ быстро и без проблем погасить соду. Как лимонной кислотой погасить соду? Очень просто! Для этого нужно взять необходимое количество соды, которая разводится в соотношении 1:2. Лимон можно выдавить непосредственно в соду. Затем соду и сок лимона следует смешать с мукой. Как видно, рецепт прост, но очень эффективен.

Как гасить соду уксусом

Кроме сока лимона или лимонной кислоты соду можно погасить обычным уксусом, который без проблем продается в любом продуктовом магазине.

Для получения хорошего результата нужно в чайную ложку накапать 5-7 капель 9% уксуса. Наливать данную жидкость в муку не стоит, так как очень большая вероятность переборщить, и налить чересчур много уксуса. Уксус в ложке следует вылить в соду, и как только она начнет шипеть и пениться, необходимо сразу высыпать ее в муку.

Как гасить соду сметаной и кефиром

В тех случаях, когда тесто замешивается на основе кефира или сметаны, достаточно просто добавить соду, чтобы добиться эффекта пышности или воздушности. Как погасить соду кефиром или сметаной в том случае, если этих продуктов нет в тесте?  Все достаточно просто: возьмите столовую ложку сметаны или кефира, добавьте соду и размешайте. Получившуюся смесь добавьте в тесто.

Маленькая хитрость

Для приготовления идеального домашнего разрыхлителя (он же пекарский порошок), вам понадобится сода, уксус, мука и щепотка крахмала. Крахмал играет роль загустителя, и усиливает реакцию расщепления. По своему химическому составу и эффективности такая смесь не уступает дорогим покупным вариантам, и при этом обходится в несколько раз дешевле, что позволяет существенно экономить при приготовлении разнообразной выпечки.

Чтобы и вы получили такой ошеломительный эффект, покупайте кондитерские ингредиенты по промокоду BLOG со скидкой в 10%, который распространяется на все заказы до 15 кг! И до встреч в новых статьях!

Для чего нужна гашеная сода?

Натуральное вещество под названием «кристаллическая сода» добывается в специальных озерах с высоким содержанием солей. При нагревании до определенной температуры это вещество, изначально бесцветное, превращается в белый порошок, который мы привыкли видеть на наших кухнях. Это уже обычный бикарбонат натрия, пищевая сода. Незаменим при приготовлении любых мучных изделий, будь то пироги, печенье или блины. С практически полной уверенностью можно утверждать, что без этого разрыхлителя не обходится ни одно тесто.

Но в кулинарии чаще всего встречается словосочетание «гашеная сода». Что это значит? Дело в том, что сама сода является щелочным веществом. При смешивании с кислотой происходит бурная химическая реакция. Внешне это похоже на шипящие и быстро лопающиеся пузыри. С химической точки зрения в этот момент активно выделяются вода, соль и углекислый газ. Именно они, попав в тест, придают ему более рыхлую структуру. Соответственно, для достижения желаемого эффекта хозяйки используют гашеную соду.

Чем гасится сода?

Погасить можно несколькими способами. В принципе, здесь подойдет все, что угодно — лимонный сок, лимонная кислота в порошке (тогда для запуска реакции нужно больше воды), кислое варенье или кефир. В рецептах в качестве основного варианта часто указывается сода, гашенная уксусом. Это может быть яблоко, вишня, виноград или обычный стол.

Разрыхлитель (более известный в России как «разрыхлитель») также всегда содержит три элемента. Два из них — это сода и лимонная кислота, подобранные в идеальном количестве, чтобы в процессе реакции они полностью нейтрализовали друг друга.Поэтому добавлять в такой состав лишнюю кислоту не рекомендуется.

Когда добавляется гашеная сода?

Очевидно, что для приготовления хорошего, пышного теста без соды не обойтись. Но как и когда лучше добавить, чтобы добиться максимального эффекта? Нередко хозяйки ошибаются, добавляя это вещество в практически готовое тесто: набирают треть чайной ложки соды и гасят ее уксусом на воздухе, держа над посудой. И после этого в общую массу входит гашеная сода.Это означает, что его полезные свойства успевают выветриться вместе с углекислым газом перед испытанием. Благоприятный эффект от необдуманных действий сведен к минимуму.

Настоящие повара знают, что гораздо разумнее смешивать соду с мукой и кислоту с жидкими ингредиентами. Причем в качестве последнего компонента лучше использовать не уксус, а сок лимона. Если в тесте используется кефир, дополнительная кислота вообще не нужна, так как она успешно ее заменяет. Затем быстро замешиваются все необходимые ингредиенты теста, и оно без особых задержек отправляется в духовку.Это связано с тем, что эффект разрыхления достигает пика в самом начале, а затем постепенно исчезает.

Но если не тушить соду, то она может придать выпечке неприятное послевкусие. Не говоря уже о том, что тесто в этом случае рискует приобрести коричневый или даже зеленоватый оттенок.

Сода или разрыхлитель?

В некоторых рецептах для выпечки рекомендуется добавлять исключительно соду, в других рекомендуют разрыхлитель, а в третьих требуется и то, и другое.На самом деле все зависит от состава теста. Например, если в нем есть мед, то разрыхлитель здесь не поможет. Различные фруктовые соки, йогурты и сыворотка, шоколад помимо разрыхлителя требуют обязательного добавления соды. Именно она нейтрализует лишнюю кислоту.

Также можно заменить соду и разрыхлитель в правильных пропорциях. Обычно разрыхлителя нужно вдвое больше. Но все зависит от добросовестности производителя. В некоторых случаях в порошок добавляют слишком много муки (или крахмала), что ухудшает его свойства.Поэтому иногда нужно отойти от строгого соблюдения рецепта и добавить в тесто больше разрыхлителя.

Зачем добавлять соду в замороженное уксусом тесто? Какая польза от гашеной соды?

Почему в тесто добавлена ​​сода, которую нужно растирать уксусом? Какая польза от гидратированной соды?

Соотношение соды и уксуса для тушения.Что дает организму сода, гашенная кипятком? Как лечить бикарбонатом натрия

Как правильно тушить соду и зачем она нужна, должна знать каждая хозяйка. От этого зависит внешний вид, качество мучных изделий; семейный аппетит и здоровье.

Зачем нужно гасить соды, и почему уксусом

Во многих рецептах выпечки есть совет — добавляют соду, гашеную уксусом. Без этого тесто получится плотным, изделия — плоскими и жесткими.Почему нужно брать именно соду, нужно ли добавлять уксус, в какой последовательности смешивать компоненты — рецепты, как правило, не поясняют. Чтобы приготовить привлекательный, вкусный и полезный кекс, очень важно понимать процесс приготовления.
Пищевая сода — это минеральная соль, состоящая из кислотного остатка угольной кислоты и иона натрия. Полное химическое название — бикарбонат натрия.

Важно! Существуют и другие виды соды: кальцинированная сода, каустическая, кристаллическая, которую нельзя использовать в пищевых целях ни при каких обстоятельствах.У них разный состав, свойства, вредны для человеческого организма.

Пищевая сода часто называется пищевой содой, потому что ее используют для питья при определенных заболеваниях.
При смешивании соды и уксусной кислоты происходит химическое взаимодействие. В результате образуется соль — ацетат натрия, вода и углекислый газ, играющий важную роль в формировании теста.
Пузырьки газообразные при смешивании с мукой, остальные компоненты равномерно распределяются по массе.Формируется пушистое красивое тесто. Продукты, запеченные с содой, гашеным уксусом, имеют привлекательный аппетитный вид и хорошие вкусовые качества.
Уксус следует добавлять в пищевую соду по нескольким причинам:

• Углекислый газ выделяется быстро.
• Молекулы газообразного вещества равномерно распределены в массе теста.
• Образующийся параллельно ацетат натрия безвреден, хорошо всасывается в желудке и включается в общий обмен веществ.

Человек постоянно получает ионы натрия с поваренной солью.Они привычны к телу; в разумных количествах не оказывают отрицательного воздействия.
Остаток уксусной кислоты легко включается в обмен, поскольку такие фрагменты характерны для естественных биохимических процессов. В организме содержатся ферменты, обеспечивающие утилизацию ацетата.

Как расплатиться содой

Соду можно нейтрализовать любой пищевой кислотой. Все они безвредны для человека и используются в пищевой промышленности.
Пищевые кислоты включают следующие:

• молочная,
• сорбиновая,
• лимонная,
• яблочная,
• вино.

Любая из этих кислот может взаимодействовать с пищевой содой. Скорости реакции нейтрализации бикарбоната натрия другими пищевыми кислотами немного отличаются. Они определяются силой кислоты. При проведении домашних экспериментов с тестом можно выбрать количество, отработать способ использования любой пищевой кислоты для получения хорошей выпечки. Удобнее всего использовать уксус, который всегда есть в домашних условиях, стоит недорого, хорошо растворяет соду, быстро с ней реагирует, не оказывает вредного воздействия на организм.

Как выбрать уксус для закалки содой

Для тушения соды нужно брать только пищевой уксус, который продается в продуктовых магазинах.
Уксус сокращенно обозначает водные растворы уксусной кислоты с концентрацией 6% или 9%. Чем больше массовая доля кислоты в растворе, тем меньше уксуса потребуется для гашения соды.
Пищевой уксус получают путем многоступенчатого синтеза или ферментации натурального сырья. В России натуральный уксус производят не более 30% предприятий, поставляющих на рынок уксусную кислоту.Большое количество натурального пищевого уксуса привозят из-за границы. Все продукты питания тщательно очищаются и контролируются. На этикетках качественного уксуса указана полная информация производителя.
В продаже имеется уксусная эссенция. Массовая доля кислоты в нем достигает 80%.

Важно! Для гашения соды можно использовать уксусную эссенцию в минимальном количестве, учитывая высокую концентрацию вещества. Это делать не очень удобно. Небольшой объем раствора ухудшит намокание порошка соды.Эссенцию можно разбавить, но это дополнительные хлопоты.

Обычный пищевой уксус из продуктовых магазинов является хорошим гасителем пищевой соды.

Как правильно тушить соду

Добавить уксус в пищевую соду не так просто, как может показаться. Нужно внимательно брать указанное в рецепте количество соды.
Если часть пищевой соды остается непрореагировавшей, тесто может иметь неприятный вкус. При избытке кислоты вся масса может приобрести кисловатый привкус. Тесто получится не очень пушистым и пластичным.

Приготовление соды с уксусом

Есть два основных подхода к приготовлению гашеного содового теста. Некоторые повара советуют смешивать уксус и бикарбонат в отдельной небольшой емкости, например, в стакане с широким дном. Добавлять уксус нужно так, чтобы весь порошок намочился. После появления пузырьков газа смесь нужно сразу влить в тесто и хорошо перемешать.
Другие пекари говорят, что в муку нужно добавлять пищевую соду, а в жидкие ингредиенты теста — уксус. После стыковки всю массу нужно тщательно перемешать в течение нескольких минут, чтобы реакция тушения завершилась.На наш взгляд, процесс закалки будет лучше в отдельной емкости.

Важно! Клокочущую смесь нужно быстро добавить в тесто, чтобы не улетучился углекислый газ.

Тушим соду лимонной кислотой

Среди хозяйок популярна лимонная кислота, которую также с успехом можно использовать для приготовления теста. К указанному в рецепте количеству соды добавить половину количества кристаллов лимонной кислоты, вылить смесь в тесто и тщательно перемешать.

Как тушить пищевую соду: видео

Все подробности процедуры можно увидеть на видео.Полезно посмотреть, как это делается на практике. Обращаем ваше внимание на то, что если в тесте есть кисломолочные продукты: кефир, йогурт, сметана, то присутствующая в них молочная кислота успешно нейтрализует соду. В таких случаях нет необходимости в уксусе или лимонной кислоте.

Вы обожаете домашнюю выпечку и только осваиваете все тонкости приготовления кексов, тортов, блинов и булочек, то вам срочно нужно научиться гасить соду уксусом — это сделает ваше тесто пышным и вкусным.

Возможно, вы уже знаете, что сода придает структуре теста воздушность, легкость, нежную и рыхлую консистенцию , что значительно улучшает его качество при замесе и выпечке. Мучные изделия поднимаются, в них появляются пузырьки воздуха, насыщающие тесто кислородом и позволяющие ему «расти» и «дышать».

Однако, вместе со всеми этими прелестями и преобразованиями, мы получаем в мучных изделиях странный мыльный привкус, который дает нам присутствие в них соды. Как избавиться от этого неприятного момента, если соду нужно добавлять по рецепту? Его можно «потушить», то есть растворить в кислой среде, а именно в уксусе, лимонной или другой кислоте.Например, на молочном заводе. Однако самый популярный способ — гасить пищевую соду уксусом. Выделение углекислого газа, которое сопровождает реакцию, имеет очень поразительный кулинарный и визуальный эффект.

Как тушить соду с помощью уксуса: секреты

Столовый уксус бывает разной концентрации, это также следует учитывать, когда вы переходите к такой вещи, как сода для тушения. У нас на кухне обычно используется 9% уксус , реже — 70% концентрированная уксусная эссенция.Некоторые хозяйки используют яблочный уксус — и это тоже будет правильно. Просто если взять концентрированную эссенцию, лучше разбавить ее водой примерно 1: 7.

Как расплатиться с пищевой содой? Берем необходимое нам количество пищевой соды (например, 1 чайную ложку) и растворяем ее в 2-3 столовых ложках уксуса. Для этого лучше использовать небольшой стакан или миску, так как из чайной или даже столовой ложки уксус выльется, и реакция полностью не пройдет.

Соответственно, желаемого эффекта не получится: тесто либо не поднимается, как должно, либо в нем остается вкус соды. А прочитав информацию о том, как тушить соду уксусом, вы навсегда разочаруетесь в процессе выпечки. Не огорчайтесь, лучше поступите следующим образом.

1. Насыпьте необходимое количество пищевой соды в емкость , а затем добавьте туда уксус.
2. Быстро перемешать и сразу же добавить в тесто.
3. Выброс углекислого газа («шипение») должен происходить не в воздухе, а в миске со всеми ингредиентами. Тогда тесто будет рыхлым и пышным.

Вот почему некоторые повара предпочитают гасить газировку лимонной кислотой и задаются вопросом, зачем им вообще использовать что-нибудь еще.

Бабушкин рецепт: лимонная кислота для гашения соды

Обычно мы используем лимонную кислоту или обычные лимоны, если нет уксуса. Однако некоторые повара (особенно те, кто близко «дружит» с химией) считают, что выброс углекислого газа должен происходить непосредственно в емкости с тестом .

Соответственно, уксус вообще нельзя использовать для этих целей, так как он имеет резкий запах и ярко выраженный кисловатый вкус. Другое дело лимоны и лимонная кислота. Попробуйте заменить пищевую соду рецептом 1910 года, в котором соотношение пищевой соды и лимонной кислоты составляет 1: 1. Обратите внимание, что оба ингредиента разбавляются водой (не кипятком) в одинаковом соотношении.

• Разводим 1 чайную ложку соды в стакане воды;
• Разведите 1 чайную ложку лимонной кислоты в стакана воды.

Это как два-два: замесить тесто для блинов растворить соду и кислоту, влить в тесто , размешать и можно приступать к выпеканию. И не нужно думать о том, каким уксусом гасить соду, сколько брать, как разбавлять водой и нужно ли вообще разбавлять. Этот рецепт использовали наши прапрабабушки последние 100 лет. Так что работает. Стоит попробовать и применить на своей кухне.

Гашеная сода часто упоминается в различных кулинарных рецептах, из которых можно приготовить вкусную домашнюю выпечку.На первый взгляд кажется, что функции такого ингредиента, а также способы его приготовления известны каждому. Но это заблуждение. Ведь столько домохозяек понятия не имеют, что такое гашеная сода. В связи с этим мы решили посвятить представленную статью очень важной кулинарной теме.

Общая информация о продукте

Натуральное вещество, называемое «кристаллическая сода», добывается в озерах с высокой концентрацией различных солей.После нагревания этого компонента изначально бесцветный продукт превращается в белый порошок. Мы привыкли видеть его на собственных кухнях.

Заявка

Химическое название обычной пищевой соды — бикарбонат натрия. Этот продукт незаменим при приготовлении мучных изделий. Можно с полной уверенностью сказать, что без этого компонента невозможно представить огромное количество типов тестов.

Разъяснение понятия «гашеная сода»

Мы говорили о том, что такое пищевая сода.Однако в кулинарных рецептах часто встречается такое понятие, как «гашеная сода». Что означает это выражение?

Дело в том, что такой компонент сам по себе является щелочным веществом. А если смешать его с любой кислотой, то обязательно произойдет бурная химическая реакция. Как правило, внешне этот процесс выглядит как шипение и вспенивание объединенных продуктов. С химической точки зрения в такой момент из полученной смеси активно выделяется вода, а также углекислый газ и соль.Именно эти компоненты, попадая в замесное тесто, придают ему рыхлую структуру, способствуют правильному приготовлению и поднятию хлебобулочных изделий.

Что можно использовать для тушения?

Сода, гашеная уксусом, — самый распространенный ингредиент в рецептах. Это связано с тем, что щелочное вещество лучше всего вступает в бурную реакцию с вышеупомянутым ингредиентом. Однако следует отметить, что тушить пищевую соду можно не только с помощью уксуса.Для этого разрешается использовать свежий лимонный сок, кефир и даже кислое варенье. Часто для запуска этого процесса также используется сухая лимонная кислота. Но в этом случае его следует заранее развести простой водой.

Если для тушения этого компонента вы выбрали столовый уксус, то знайте, что он может быть любым: синтетическим и натуральным (виноградный, вишневый, яблочный, ягодный и т. Д.).

Тушим продукт правильно

В этом разделе статьи мы расскажем, как сделать гашеную соду.Для этого нужно взять белый щелочной порошок в количестве, указанном в рецепте. Далее его нужно поместить в столовую ложку. После этого необходимо залить в прибор любую кислотосодержащую жидкость (например, уксус). Причем его следует принимать в таком же количестве соды.

Объединив оба ингредиента, слегка перемешайте их маленькой ложкой и дождитесь бурной реакции. На этом этапе содержимое столовых приборов следует сразу же добавить в тесто.

Когда сода гасится уксусом в тесто?

Большинство домохозяек добавляют шипучую смесь в тесто после того, как основа полностью приготовится. И в этом нет никакой ошибки. Так получится вкусная и пушистая выпечка. Однако следует отметить, что опытные повара проводят этот процесс несколько иначе. Обычно сухую пищевую соду смешивают с просеянной мукой и добавляют кислоту в жидкие ингредиенты.

Соединив две части теста, можно самостоятельно получить вкусные и пушистые домашние коржи.

Кстати, если вы решили сделать основу на таком кисломолочном напитке, как кефир, то гасить пищевую соду стоит прямо в нем. Для этого продукт слегка подогревают, в него добавляют сухой щелочной компонент и интенсивно размешивают большой ложкой. В процессе кефир должен хорошо вспениться.

Что будет, если газировка не погаснет?

Сода, добавленная в тесто без предварительной закалки, может легко придать выпечке очень неприятный вкус.Более того, если этот компонент был добавлен в большом количестве, то приготовленный продукт приобретет зеленовато-коричневый цвет. Не очень аппетитно, правда?

Чем заменить гашеную соду?

Если вы забыли купить пищевую соду и уксус, эти ингредиенты можно легко заменить разрыхлителем, например разрыхлителем. Также способствует поднятию и приготовлению выпечки.

Следует отметить, что главное преимущество разрыхлителя в том, что его не нужно предварительно гасить.Ведь в нем уже есть пищевая сода и лимонная кислота, подобранные в идеальных пропорциях. Именно поэтому добавлять в них уксус и другие ингредиенты не рекомендуется.

Воздушное тесто — мечта любой хозяйки. В дрожжевом тесте дрожжи отвечают за великолепие, выделяя углекислый газ во время обработки сахара.

Для бездрожжевого теста хозяйки и профессиональные повара используют разрыхлитель, разрыхлитель или соду, чтобы получить необходимую легкость и воздушность продуктов.

Разрыхлитель (он же разрыхлитель) состоит из смеси соды, кислоты (обычно лимонной) и наполнителя (мука, крахмал). Пропорции компонентов подобраны таким образом, чтобы сода и кислота прореагировали полностью.

А вот разумной хозяйке не составит труда самостоятельно создать разрыхлитель из вспомогательных материалов. Главный компонент — сода — всегда под рукой, и сейчас разберемся, как его тушить (и зачем это делать).

Зачем тушить соду уксусом

Тесто для маффинов, блинов, песочного печенья не содержит дрожжей.Как добиться его рассыпчатости и рассыпания?

Великолепие такой выпечки придает углекислый газ, который выделяется при взаимодействии соды и кислой среды (или высокой температуры).

Для тех, кто интересуется деталями, схема выглядит примерно так:

Сода (бикарбонат натрия) + уксус = ацетат натрия + углекислый газ + вода

Смысл процедуры состоит в том, чтобы создать и распределить огромное количество крошечных пузырьков газа по всему тесту.В результате получается легкая пористая выпечка.

Теоретически бикарбонат натрия сам по себе без закалки также дает небольшой эффект разрыхления, так как при высоких температурах (выше 60 ° C) он разлагается с выделением диоксида углерода.

Но реакция, как правило, не происходит полностью, должной рассыпчатости не получается, и, что самое досадное, часто в выпечке остается неприятный привкус соды. Так что гасить его можно и нужно, но делать нужно правильно.

Как тушить пищевую соду уксусом

Если в тесте используются кисломолочные продукты (кефир, сметана) и в рецепте не прописана необходимость дополнительного гашения соды, то реакция будет происходить без участия уксуса. Под воздействием температуры и кислоты из молочных продуктов сода разлагается.

Важно использовать только то количество пищевой соды, которое указано в рецепте. Если вы случайно добавите еще немного, может не хватить кислоты для полноценной реакции.В результате мы получим неприятный вкус выпечки.

Есть несколько вариантов закалки уксусом:

В последнем варианте порошок вступает в реакцию уже внутри смеси, а углекислый газ полностью задерживается. Количество порошка обычно указывается в рецепте. Если нет, то возьмите чайную ложку без горки. Количество уксуса зависит от его концентрации. Например, при использовании 9% уксуса достаточно половины объема порошка.

Как выбрать уксус для этой процедуры?

Неважно, какой уксус вы выберете.Наряду с обычной столовой можно использовать яблоко или вино. Основная задача — создать кислую среду, в которой разрыхлитель начнет разлагаться с выделением углекислого газа. Дополнительно можно потушить:

• Обычная кипяченая вода;
• Лимонный сок;
• лимонная кислота;
• кисломолочные продукты (кефир, сметана).

Заменители соды

Готовый разрыхлитель (разрыхлитель) использовать намного проще — порошок не нужно гасить.Кроме того, пропорции компонентов выверены и подобраны таким образом, чтобы бикарбонат натрия полностью реагировал и не давал неприятного послевкусия.

Обычно разрыхлитель имеет следующий состав:

• 5 частей пищевой соды;
• 3 части лимонной кислоты:
• 12 частей наполнителя (мука, крахмал).

Жиры (масло или маргарин) и алкоголь (водка, ром, коньяк, пиво) хорошо разрыхляют тесто. Но использовать эти компоненты необходимо в соответствии с рецептурой.

Итак, сода гарантирует великолепие хлебобулочных изделий при условии ее правильного и своевременного тушения. Различные продукты могут создавать кислую среду пожаротушения, но уксус является наиболее распространенным. Понаблюдайте за техникой и порадуйте своих близких вкусными шедеврами!

Пик популярности бикарбоната натрия для бытовых целей пришелся на советские годы. Люди использовали его как дешевое средство от изжоги и как универсальное очищающее средство. Прошли годы, и сода, гашенная кипятком, снова стала входить в моду.Что он дает организму и приносит ли польза в целом, вы узнаете из этой статьи.

Бикарбонат натрия: полезные свойства

Бикарбонат натрия широко используется во многих отраслях народного хозяйства:

• Первое место по потреблению занимает кулинария и пищевая промышленность. Можно использовать как обычную соду, так и разного рода порошки на ее основе. Процент использования вещества нужно тщательно проверять, иначе еда будет иметь неприятный вкус;
• На предприятиях химико-лесного комплекса из этого компаунда производят красители, пенопласт, бытовую химию, средства пожаротушения и различные реагенты;
• В обувном бизнесе сода незаменима для придания коже пластических свойств, повышения долговечности и прочности;
• В текстильной промышленности щелочь используется при производстве хлопчатобумажных тканей;
• Медицинское применение также очень широко: первая помощь при ожогах, дезинфицирующее средство, частый компонент лекарств.

Использование соды в домашних условиях также широко.

Зачем пить соду, залитую кипятком?

Список недугов, от которых помогает щелочной раствор, довольно велик:

• Улучшение состояния горла при простудных заболеваниях и бронхитах;
• Облегчение боли от изжоги при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки;
• В составе комплексной терапии расщепления камней в почках и мочевыводящих путях;
• Снижение кислотности жидкости крови.

Наружное использование NaHCO 3 и лишним не будет:

• Летом этот раствор незаменим: ведь именно он помогает устранить боль и покраснение от укусов комаров;
• Снятие симптомов воспаления слизистой оболочки глаза;
• В составе комплекса для лечения микозов кистей и стоп;
• Косметологическое применение содовых ванн для конечностей довольно популярно. Таким образом уходит огрубевшая кожа;
• Наконец, это, пожалуй, самый дешевый способ придать зубам «голливудскую» белизну.

Несоблюдение правил приема Бикарбонат натрия может пойти боком даже для здорового тела. поэтому стоит прочитать с ними перед тем, как начинать заниматься самолечением.

Правила использования бикарбоната натрия

Наибольшего благотворного эффекта от питьевой соды можно добиться, соблюдая следующие правила:

• Выпивайте чайную ложку пищевой соды, смешанную с 200 мл воды, ежедневно натощак. После еды такая мера может только навредить, так как кислая среда в желудке будет подавлена;
• Температура «напитка» должна быть оптимальной (не выше 45 градусов).Слишком холодный или горячий раствор может оказать негативное воздействие;
• Оптимальные хронологические рамки — час до и час после еды;
• Продолжительность приема не должна быть слишком большой (не более недели). В противном случае в организме могут произойти опасные изменения;
• В качестве безопасного варианта вы можете практиковать периодическое потребление (каждые семь дней) на протяжении всей жизни.

Стоит ли начинать курс лечения, узнать можно довольно просто:

Как тушить соду кипятком?

В реакции, называемой гашением соды, образуются пузырьки воздуха, которые высоко ценятся в кулинарии.Получается рыхлитель, благодаря которому улучшаются вкусовые и пластические качества теста.

Трансформация может быть вызвана воздействием таких веществ:

• Столовый уксус (подойдет 7% или 9%). Вещества объединены в соотношении 1: 2 в пользу соды;
• Лимонная кислота. Порошок смешивается в тех же пропорциях, что и в случае с уксусом;
• Свежевыжатый сок лимона;
• Молочные продукты.

Некоторые люди избегают частого употребления кислоты.Резкий запах и вредное воздействие при попадании на кожу вынуждают многих хозяек прибегать к простейшему и в то же время распространенному способу тушения этой щелочи.

Для этого достаточно довести чайник до кипения и залить кипятком в емкость с содой. Реакция будет не менее активной, чем при использовании веществ с низким уровнем pH.

Количество соды зависит от цели тушения:

• При курсовом суточном приеме для профилактики достаточно трети чайной ложки на стакан;
• Чайная ложка нужна для избавления от изжоги.

Содовая диета: что это?

В Интернете набирает популярность новый метод похудения, основанный на использовании всем известного белого порошка гидрокарбоната натрия.

По словам приверженцев этой новой тенденции:

• Питье раствора ½ чайной ложки вещества на стакан уменьшает желание есть. Таким образом, размер съеденной порции будет значительно меньше, чем без использования этого инструмента;
• Сжигаются жировые отложения;
• Удаление вредных веществ из организма;
• Ускорение обмена веществ помогает быстро избавиться от уже съеденной пищи;
• Общеукрепляющее действие на иммунную систему за счет ускорения насыщения гемоглобина кислородом.

Раствор можно принимать внутрь только людям с абсолютно здоровым желудочно-кишечным трактом. Диете должен предшествовать поход к специалисту, который должен объяснить пациенту все плюсы и минусы содового похудения.

Однако лучше не рисковать своим здоровьем, даже если оно нормальное. Альтернативное решение — содовые ванны.

Чтобы иметь красивую улыбку, быстро похудеть, укрепить защитную систему организма, не нужно тратиться на дорогие препараты.Ведь буквально в каждом доме есть универсальное средство — сода, гашенная кипятком. То, что он дает телу, недостаточно, чтобы рассказать целую книгу. Мы раскрыли лишь небольшую часть его замечательных качеств.

Видео о пользе гашеной соды

В этом видео терапевт Дмитрий Стрижов расскажет о лечении обычной содой, как правильно ее принимать, стоит ли гасить вещество кипятком:

Как сделать? Почему для гашения соды используют уксус?

Домашняя выпечка всегда вкуснее и полезнее купленных булочек и хлеба.Пироги и печенье собственного производства содержат натуральные продукты без искусственных ароматизаторов и разрыхлителя. Тушить соду уксусом может каждая хорошая хозяйка, как это делали ее мама и бабушка. Она внимательно покажет подросшей дочери, как тушить пищевую соду, и передаст лучшие рецепты теста. Но насколько оправдана привычка использовать гашеную соду для выпечки? Почему бы не заменить пищевую соду на разрыхлитель? Эти вопросы вызывают бурные споры и до сих пор не нашли однозначного ответа.

Удаляет запахи из пищевых контейнеров

Иногда после использования этих контейнеров для хранения определенных типов продуктов вы почувствуете запах, который вы удалите, если посыпать контейнер пищевой содой между использованием и использованием и промыть его перед повторным использованием.

Удаляет запахи с ковров

Чтобы устранить запахи с коврового покрытия, вам следует посыпать поверхность ковра пищевой содой и дать ему постоять хотя бы одну ночь или столько, сколько сможете, поскольку чем дольше вы его оставляете, тем эффективнее это будет.После этого следует встряхнуть ковер или пропылесосить, чтобы удалить пищевую соду.

Некоторые пекари утверждают, что традиция тушить пищевую соду давно устарела и указывает на кулинарную безграмотность, говоря, что современный разрыхлитель справляется гораздо лучше. Другие продолжают готовить и применять домашний разрыхлитель пищевой соды с использованием уксуса, лимонного сока и других кислых продуктов. Кто из них прав, окончательно не решено. Поэтому каждый повар может как гасить пищевую соду, так и не делать этого по своему усмотрению.Но чтобы вынести свой вердикт, нужно понимать химические процессы, влияющие на разрыхление теста, и влияние соды на выпечку.

Удаляет запахи из пылесоса

Если вы примете предыдущий совет на практике, а затем выпустите вакуумную газировку, вы также избавитесь от запаха пылесоса. Вы можете оставить небольшую емкость или коробку без крышки, наполненную пищевой содой, на дне шкафа, чтобы устранить запахи, которые могут быть на ней.

Удаляет запахи из кошачьего бокса

Запахи могут оставаться в обивке и автомобильных ковриках, и для их устранения вам следует посыпать пищевой содой обивку и коврики и оставить ее не менее 15 минут или более, если запах очень стойкий.Вы можете повторять эту операцию каждый раз, когда меняете песок на ящик, чтобы придать меньше запаха.

Тест натурального разрыхлителя: теория и практика. Гашеная пищевая сода
Все виды теста нуждаются в компоненте, который придаст пышность и приподнятость при выпечке, иначе готовый продукт получится слишком плотным и тяжелым. На протяжении многих лет пищевая сода выступала в качестве универсального разрыхлителя, будь то тесто для блинов, пирогов или тортов. И не такой ужасный, а гашенный уксусом.Когда продукты стали более доступными, самые богатые хозяйки отказались от крепкого уксуса и начали тушить газировку лимонным соком, а самые продвинутые — лимонной кислотой. Даже не подозревая, что состав готового разрыхлителя теста, изготовленного заводским способом, в точности повторяется: сода и кислота. Правда, в промышленном разрыхлителе есть еще и наполнитель (крахмал или мука), без которого можно запросто обойтись, если приготовить немного разрыхлителя для выпечки и сразу же использовать, не оставляя на будущее.

Удалите запахи из ваших тапочек

Вы можете удалить запахи с вашей спортивной обуви, распылив в нее пищевую соду, когда вы не собираетесь их использовать. Не забудьте удалить пищевую соду, прежде чем снова положить ее.

В качестве смягчителя полотенец

Вы знаете, что при стирке полотенец, когда вы теряете адгезию и способность сохнуть, не рекомендуется использовать кондиционер, но если вы добавите в цикл стирки полстакана пищевой соды вместе с полотенцем. обычным моющим средством, вы получите их мягкими, не потеряв при этом их качества.

Таким образом, мы обнаружили, что гашеная сода полностью заменяет разрыхлитель теста. Осталось разобраться, зачем гасить соду кислотой и действительно ли это нужно?
Необходимость гашения соды в тесте оправдана, если тесто полностью пресное. В такое тесто можно смело класть готовый разрыхлитель, который полностью прореагирует. Но если тесто готовится на основе кефира, йогурта, сметаны, творога, фруктовых соков и др. Кислых продуктов, то в него часто одновременно кладут разрыхлитель и / или соду, ведь кислоты хватает на полная реакция.

Эту формулу можно также использовать для постельного белья и скатертей. Одежду из синтетических волокон и другие предметы одежды, ткани которых затрудняют устранение запахов, можно стирать, добавив в цикл стирки полстакана бикарбоната для их нейтрализации.

Удаляет запахи от чучел животных

Устраняет запах собачьих или домашних животных

Бикарбонат натрия становится важным, когда вы идете в поход или в поход, так как вы можете использовать его в качестве зубной пасты, как мыло для рук, для мытья посуды, как дезодорант , для разжигания огня и для многих других целей.

Разрыхлитель гашеной соды. Как и чем тушить соду?
Краткий урок домашней химии, описанный выше, дал нам две ценные идеи. Во-первых, нет смысла гасить пищевую соду вне теста. Во-вторых, сода разрыхляет тесто даже без закалки, просто при нагревании. Дополнительная кислота в тесте усиливает и ускоряет эффект разрыхления. Исходя из этих фактов, мы получаем такой способ погашения пищевой соды правильно:

Он послужит для тушения небольшого пожара.

Например, пищевая сода может помочь разжечь небольшой огонь, возникший во время готовки. Бикарбонат при контакте с огнем выделяет углекислый газ, который помогает погасить пламя. При небольшом пожаре на кухне, когда огонь появляется в кастрюлях, сковородах, духовках и т. Д. Первое, что вам нужно сделать, это отключить газ или убрать ток, если возможно, безопасно.

Поддерживайте септики в хорошем состоянии.

Вы можете регулярно использовать пищевую соду, чтобы поддерживать септики в хорошем состоянии, добавляя в унитаз чашку бикарбоната натрия раз в неделю, чтобы избежать неприятных запахов, которые можно сжечь.Если вы любите садоводство и хотите узнать, есть ли у вас кислый сад, вместо того, чтобы звонить профессиональному садовнику, вы можете сделать этот небольшой домашний тест: смешайте два стакана воды и четверть стакана пищевой соды и налейте смесь из одного стакана почвы. со своим садом.

1. Смешайте количество соды, указанное в рецепте, с остальными сухими ингредиентами. Удобно смешивать соду с солью, мукой, крахмалом и т. Д. Перемешивать до однородности.
2. В качестве кислоты можно использовать традиционный уксус, а также лимонный сок или лимонную кислоту.По большому счету разницы между ними нет, поэтому выбирайте любой из этих компонентов в наличии.
3. Добавьте кислый ингредиент в жидкую часть теста: смешайте с яйцом, молоком, сиропом или медом. Делайте это в отдельной емкости, и только потом соединяйте сухую и жидкую составляющие теста.
4. После соединения сухой и жидкой частей, немедленно замесите тесто и как можно скорее поместите его в духовку. Реакция щелочи и кислоты начнется сразу после их контакта, поэтому у вас так мало времени.
5. Во время выпечки реакция с выделением углекислого газа ускорится, и вы увидите, как тесто поднимается в духовке. Если вы все сделали точно по инструкции, то пузырьки газа увеличатся и разрыхлят тесто.

Пропорции соды и кислоты индивидуальны, поэтому в рецептах испытаний указываются отдельно. В среднем сосредоточьтесь на 5-6 каплях уксуса или лимонного сока на каждую чайную ложку соды.

Зачем тушить пищевую соду?
Руководствуясь этой логикой, вы можете обойтись без кислоты и / или погасить пищевую соду обычным кипятком, потому что газ выделяется даже при нагревании.Но некоторые сомнения остаются. Если бы тушение соды было бессмысленным, от него давно бы отказались! На самом деле, тушить пищевую соду нужно не для рыхления, а по совершенно другой причине:

Если вся смесь начинает пениться, почва в вашем саду кислая, поэтому вы знаете, что лучше для вашей почвы, чтобы она можно посадить. Ты хочешь мне сказать? Бикарбонат или карбонат натрия является основным продуктом во многих домах для приготовления пищи и чистящих средств, но есть большая вероятность, что вы не извлечете максимальную пользу из того, что может предложить пищевая сода.

Бикарбонат натрия помогает бороться с простудой и гриппом

Например, знаете ли вы, что существует ряд лекарств от пищевой соды, например, безопасное удаление стружки с пальцев и чистка зубов? Вероятно, это основная предпосылка его рекомендованного использования против простуды или гриппоподобных симптомов.

• Сода имеет характерный, хорошо известный аромат, который называется «содовая». Этот вкус немного похож на мыло и отчетливо ощущается в выпечке, в состав которой входит сода.
• Если не гасить пищевую соду, то готовая продукция будет иметь это мыльное послевкусие. Вы можете убить его сильным ароматом, но его гораздо легче нейтрализовать кислотой.
• Гашеная сода теряет неприятное послевкусие, поэтому кислоту в нее добавляют не столько для разрыхляющего эффекта, сколько ради вкуса.

Оказывается, сода в тесте отзывается на великолепие выпечки, а кислота — на отсутствие неприятного вкуса.Вкус соды все равно останется, если кислого ингредиента недостаточно для полноценной реакции. Именно поэтому даже закваска для блинов или блинов дополнена небольшим количеством кислоты, тушащей соду. Зная это, вы будете готовить тесто осмысленно, а не по стандартным шаблонам. Тогда становится ясно, что лимонный сок предпочтительнее уксуса, потому что его вкус просто приятнее.

Отныне можно использовать уже готовый разрыхлитель или каждый раз готовить его самостоятельно.Только не забывайте, что для хорошего разрыхления реакция нейтрализации должна проходить непосредственно в тесте, а не в ложке с содой. Удачной выпечки, высоких пирогов и мягких маффинов, без содового послевкусия и с рассыпчатым воздушным мякишем.

Тушение соды лимонной кислотой

Чейни сообщает о своем клиническом успехе с пищевой содой для лечения простуды и гриппа. Очевидно, это подталкивает pH в противоположном направлении, однако оба они работают, указывая на то, что способ действия может отличаться от посредничества при pH.Введение простое и относительно безвредное, несмотря на то, что симптомы простуды не облегчаются. Просто растворите рекомендованное количество пищевой соды в стакане холодной воды и примите ее.

День 1 — Возьмите шесть доз ½ чайной ложки пищевой соды в стакане пресной воды в течение двух часов. День 2 — Примите четыре дозы ½ чайной ложки пищевой соды в стакане холодной воды с той же периодичностью на 3-й день. Принимайте две дозы ½ чайной ложки пищевой соды в стакане пресной воды утром и днем, а затем ½ чайной ложки в стакане пресной воды каждое утро, пока симптомы простуды не исчезнут.Вы будете поражены множеством вещей, которые вы можете сделать с коробкой пищевой соды.

24 февраля 2016 1246

Воздушное тесто — мечта любой хозяйки. В дрожжевом тесте дрожжи отвечают за великолепие, выделяя углекислый газ во время обработки сахара.

Для бездрожжевого теста хозяйки и профессиональные повара используют разрыхлитель, разрыхлитель или соду, чтобы получить необходимую легкость и воздушность продуктов.

Бикарбонат натрия также является отличным средством для уборки дома.

Поместите его в стеклянную емкость с крышкой из нержавеющей стали, в которой есть отверстия, и распылите пищевую соду по поверхности, а затем процедите. Бикарбонат натрия, смешанный с яблочным уксусом, представляет собой игристую комбинацию, которая имеет множество применений. В качестве средства для чистки труб насыпьте в канализацию пищевую соду, затем добавьте яблочный уксус, дайте пузыриться в течение 15 минут, а затем смойте горячей водой. Это более безопасная альтернатива опасным водоочистителям. Замочите кастрюли и сковороды горячей водой с пищевой содой на 15 минут, чтобы легко стереть остатки пищи.Используйте пищевую соду для очистки гриля. Очищайте детские игрушки смесью из 4 столовых ложек пищевой соды и 1 литра воды. Пищевую соду также можно использовать в качестве смягчителя ткани или для отбеливания и осветления одежды. Пищевая сода — это натуральное средство для чистки ковров. Распылите его на ковры, оставьте на 15 минут, а затем вдохните. Чтобы отполировать серебро без использования токсичной серебряной эмали, наполните кухонную раковину горячей водой, добавьте лист фольги и пищевую соду и дайте серебряным кусочкам ополоснуться, пока они не станут чистыми.Это простой и интересный способ чистки серебра. Посыпьте обувь пищевой содой для получения натурального дезодоранта. В случае небольшого пожара на кухне используйте пищевую соду, чтобы потушить огонь.

• Пищевая сода идеально подходит для уборки ванной и кухни.
• Можно добавить несколько капель любимого эфирного масла.
• Масло лаванды и чайного дерева обладает мощными антибактериальными свойствами.

Лаборатория лабораторной химии.

Разрыхлитель (он же разрыхлитель) состоит из смеси соды, кислоты (обычно лимонной) и наполнителя (мука, крахмал).Пропорции компонентов подобраны так, чтобы сода и кислота прореагировали полностью.

А вот разумной хозяйке создать разрыхлитель из вспомогательных материалов не составит труда. Главный компонент — газировка — всегда под рукой, и сейчас разберемся, как расплачиваться (и зачем это делать).

Экспериментальная деятельность для естественных наук имеет большое значение, так как именно здесь учащийся может проверить знания, полученные в классе, помимо содействия развитию научной подготовки.Дидактическое руководство по экспериментальной деятельности по общей химии.

Теперь надуйте воздушный шар тем количеством воздуха, которое вы вытесняете за один вдох, обсуждая и предлагая, как рассчитать количество воздуха, которое было нанесено на воздушный шар. Наконец, надувается третий воздушный шар, завязывается узел и крючком перекрещивается его самая толстая часть, пока он не выйдет из узла, или с одной стороны от него.

Зачем гасить соду уксусом

Тесто, предназначенное для маффинов, блинов, песочных изделий, не содержит дрожжей.Как добиться его рыхлости и рыхлости?

Великолепие такой выпечки придает углекислый газ, который выделяется при взаимодействии соды и кислой среды (или высокой температуры).

Для тех, кто интересуется деталями, схема выглядит примерно так:

То, что предназначено для ученика, дает объяснения и предсказания того, что он испытает с земным шаром. Потянув за нее и коснувшись лба, вы почувствуете тепло, вызванное работой; когда надувание воздушного шара рассчитано на то, чтобы предсказать, как рассчитать объем воздуха, содержащегося внутри, когда вы чувствуете аромат ванили, вы понимаете, что молекулы настолько малы, что мы их не видим, но они пахнут и двигаются вокруг среда, к которой они должны убегать — это должна быть пористость материала, из которого сделан баллон; что если молекулы ванили относительно велики и могут ускользнуть из земного шара, то какие необычно маленькие размеры — это молекулы меньшего размера.

Сода (бикарбонат натрия) + уксус = ацетат натрия + углекислый газ + вода

Смысл процедуры состоит в том, чтобы создать и распределить огромное количество крошечных пузырьков газа по всему испытательному объему. В результате получается легкая пористая выпечка.

Когда воздушный шар пересекается с крюком или стержнем, он не разрушается тем же теплом, которое генерируется при этой работе, которое позволяет воздушному шару прилипать к металлу. Сделайте так, чтобы он провалился сквозь стенки образца, чтобы он не смешался с медом.Совместите трубку со стеклом, и вы увидите, что вода плавает по меду, потому что он менее плотный. Добавьте равное количество масла и спирта, и вы получите столбец плотности, образованный четырьмя наложенными друг на друга жидкостями. Если вы хотите сделать этот эксперимент более привлекательным, добавьте немного твердых тел.

Теоретически бикарбонат натрия сам по себе, без закалки, также дает легкий эффект разрыхления, так как при высоких температурах (выше 60 ° C) он разлагается с выделением углекислого газа.

Но реакция, как правило, полностью не проходит, должной рассыпчатости не получается и, что самое обидное, неприятный привкус соды часто остается в выпечке.Так что гасить его можно и нужно, но делать нужно правильно.

Сначала возьмите фольгу; сделайте шарик, сожмите как можно больше и очень осторожно добавьте в спирт. Вы увидите, как он медленно спускается к меду. Добавьте немного резинки; он достигнет воды и останется там. Если вы добавите небольшую бутылку или пластиковую соломинку, она достигнет масла, и кусок дерева расплавится в спирте. Попробуйте другие небольшие предметы и посмотрите, что произойдет.

Когда все четыре жидкости бесцветны, интересно наблюдать, как разные твердые частицы плавают на разной высоте.Это показывает, что мед плотнее воды и что на нем плавают две жидкости. Чем ниже плотность, тем выше проходимость. Наполните большую бутылку холодной водой на три четверти, затем осторожно вставьте подвешенную бутылку с веревкой, чтобы она не опрокинулась. По мере его опускания образуется поток теплой воды, который поднимается, даже когда маленькая бутылка стоит на дне большой.

Как тушить соду пищевым уксусом

Если в тесте используются кисломолочные продукты (кефир, сметана) и в рецепте не оговаривается необходимость дополнительного тушения соды, то реакция будет происходить без участия уксуса.Под воздействием температуры и кислоты из молочных продуктов сода разлагается.

Важно использовать только то количество соды, которое указано в рецепте. Если случайно добавить еще немного, кислоты может не хватить для полноценной реакции. В результате получаем неприятный привкус запекания.

Через мгновение вся вода с красителем окажется наверху стакана. Почему краска всплывает? Если хотите, повторите эксперимент с кубиком льда, сделанным из воды цвета растений.Прочтите новый том и запишите его. По полученным данным рассчитайте объем куска металла.

В случае твердого тела неправильной формы его можно определить с помощью косвенных расчетов путем вытеснения жидкости, в которой твердое тело погружено в нее. Мера вытеснения воды будет эквивалентна измерению объема тела. Смотрите, как он плывет или ныряет. Вынуть лимон из стакана ложкой и растворить в воде две столовые ложки соли. Громкость меняется? Повторите добавление лимона, посмотрите, всплывет ли он, и если нет, добавьте соль.Можно ли заставить лимон не плавать или отдыхать на дне стакана?

Есть несколько вариантов закалки уксусом:

В последнем варианте порошок вступает в реакцию уже внутри смеси, и диоксид углерода полностью задерживается. Количество порошка обычно указывается в рецепте. Если нет, то возьмите чайную ложку без горки. Количество уксуса зависит от его концентрации. Например, при использовании 9% уксуса хватит и половины порошка.

Как выбрать уксус для этой процедуры?

Неважно, какой уксус выбран.Наряду с обычной столовой можно использовать яблоко или вино. Основная задача — создать кислую среду, в которой разрыхлитель начинает разлагаться с выделением углекислого газа. Дополнительно тушить можно:

• Обычный кипяток;
• Лимонный сок
• лимонная кислота;
• Продукция кисломолочная (кефир, сметана).

Заменители соды

Готовый разрыхлитель (разрыхлитель) использовать намного проще — порошок не нужно гасить.К тому же пропорции компонентов откалиброваны и подобраны так, чтобы бикарбонат натрия полностью реагировал и не давал неприятного послевкусия.

Обычно разрыхлитель имеет следующий состав:

• 5 частей соды;
• 3 части лимонной кислоты:
• 12 частей наполнителя (мука, крахмал).

Жиры (масло или маргарин) и алкоголь (водка, ром, коньяк, пиво) хорошо разрыхляют тесто. Но использовать эти компоненты необходимо в соответствии с рецептурой.

Итак, сода гарантирует великолепие выпечки при условии правильной и своевременной выплаты. Кислотные средства пожаротушения могут образовывать различные продукты, но наиболее распространенным является уксус. Следуйте технологиям и радуйте своих близких вкусными шедеврами!

Что происходит, если смешать уксус и пищевую соду?

Насколько вы голодны, когда приходите домой после напряженного школьного дня? Изголодавшийся? Ненасытный? Голодный? Это всего лишь несколько прилагательных, которыми дети могут описать свои голодные боли, когда они прорываются через парадную дверь.

Вместо того, чтобы делать домашнее задание, первая остановка, которую делают дети, — это холодильник. Если вы когда-либо искали в холодильнике продукты после школы, вы, возможно, заметили, что в нем также обычно есть всевозможные другие продукты, которые не являются хорошей закуской после школы.

Дверь, полная приправ, содержит предметы, которые обычно хороши только в том случае, если их добавляют к чему-то еще. Вы также можете найти другие предметы, которые используются в процессе приготовления, например, уксус. Вы также можете найти в холодильнике коробку с пищевой содой, предназначенной для поглощения запахов.

Если вы не можете найти съедобную пищу, у вас может возникнуть соблазн создать свою собственную смесь из некоторых вещей, которые вы нашли внутри. Однако прежде чем превратиться в сумасшедшего ученого на кухне, вы должны знать, что некоторые из этих вещей могут не стать вкусным угощением.

Возьмем, к примеру, пищевую соду и уксус. Смешивание этих двух ингредиентов вызовет реакцию, но не будет иметь приятного вкуса. В нужных количествах и в нужных емкостях смесь может быть даже взрывоопасной!

Пищевая сода и уксус химически реагируют, потому что один из них является основанием, а другой — кислотой.Пищевая сода — это основное соединение, называемое бикарбонатом натрия. Уксус — это разбавленный раствор, содержащий уксусную кислоту.

Реакция пищевой соды и уксуса на самом деле представляет собой две отдельные реакции. Первая реакция — это кислотно-основная реакция.

При первом смешивании уксуса и пищевой соды ионы водорода в уксусе вступают в реакцию с ионами натрия и бикарбоната в пищевой соде. Результатом этой начальной реакции являются два новых химиката: угольная кислота и ацетат натрия.

Вторая реакция — это реакция разложения. Угольная кислота, образовавшаяся в результате первой реакции, сразу же начинает разлагаться на воду и газообразный диоксид углерода.

Подобно пузырькам углекислого газа в газированном напитке, углекислый газ (образовавшийся при разложении угольной кислоты) поднимается в верхнюю часть смеси. Это создает пузырьки и пену, которые вы видите, когда смешиваете пищевую соду и уксус.

Если вы смешаете большое количество пищевой соды и уксуса в небольшой емкости с узким отверстием, ожидайте впечатляющего извержения! Многие учителя естествознания используют эту простую химическую реакцию для обучения студентов химии.Если вы когда-либо создавали самодельный вулкан в качестве научного эксперимента, то вы не понаслышке знаете, что происходит, когда пищевая сода и уксус вступают в реакцию!

Тест на углекислый газ в известковой воде | Научный проект

• Емкость с крышкой (подойдет пластиковый контейнер для еды)
• Вода дистиллированная
• Водопроводная вода
• Оксид кальция (известь)
• Чайная ложка
• Ложка
• ¼ чашка мерный стакан
• Белый уксус
• Маленькая неглубокая тарелка (отлично подойдет баночка для детского питания или заправка для салата)
• 2 бутылки чистой воды
• Глина для лепки
• 2 гибкие соломинки
• Ножницы
• Линейка
• Туалетная бумага
• Пищевая сода

1. Возьмите емкость с крышкой и добавьте 1 л дистиллированной воды и 1 чайную ложку оксида кальция.Перемешайте ложкой.
2. Оставьте раствор на ночь. Это будет ваша известковая вода. Почему мы называем это известковой водой?
3. Наполните небольшую неглубокую посуду известковой водой.
4. Возьмите пластилин и вылепите из него кольцо чуть ниже изгибаемой части соломинки.
5. Добавьте стакана воды и ¼ стакана белого уксуса в бутылку с водой.
6. Возьмите 1 квадрат туалетной бумаги и распределите немного пищевой соды в середине бумаги.Сверните ее и скрутите концы туалетной бумаги, чтобы пищевая сода не пролилась.
7. Капля пищевой соды из туалетной бумаги в бутылку с водой.
8. Немедленно вставьте конец соломинки в бутылку с водой, убедившись, что он погружен в жидкость. Используйте пластилин, чтобы запечатать соломинку в горлышке бутылки с водой.
9. Согните конец соломинки и погрузите его в емкость с известковой водой.
10. Посмотрите, что происходит.Запишите свои наблюдения.
11. Добавьте ¼ стакана известковой воды в другую бутылку с чистой водой.
12. Сделайте вторую пробку из глины для лепки вокруг второй гибкой соломинки и вставьте соломинку в бутылку с водой.
13. Сделайте глубокий вдох и выдохните в соломинку, чтобы ваш вдох попал в известковую воду. Будьте осторожны, чтобы не засосать воду извести!
14. Запишите свои наблюдения.

Когда диоксид углерода CO ₂ попадает в известковую воду, известковая вода становится мутной.Когда вы выдохнете в бутылку, известковая вода станет мутной.

Химики называют пищевую соду бикарбонатом натрия , соединением с химической формулой NaHCO ₃ . Уксус представляет собой смесь уксусной кислоты (CH ₃ COOH) и воды (H ₂ 0). Когда они объединяются, происходит следующая реакция:

NaHCO ₃ + HC ₂ H ₃ O ₂ → NaC ₂ H ₃ O ₂ + H ₂ O + CO ₂

Но, как известно, это происходит в два этапа:

NaHCO ₃ + HC ₂ H ₃ O ₂ → NaC ₂ H ₃ O ₂ + H ₂ CO _3,

…где образуется угольная кислота, и, наконец,

H ₂ CO ₃ → H ₂ O + CO _2,

… где угольная кислота распадается на воду и CO ₂ . Затем CO ₂ пузырится через соломинку и попадает в известковую воду.

Известковая вода создается с гидроксидом кальция или Ca (OH) ₂ . Известь, названная в честь минерала, а не фрукта, реагирует с CO ₂ в воде с образованием карбоната кальция , который имеет белый цвет и не растворяется в воде, в результате чего вода становится мутной.

Точно так же, когда мы выдыхаем, мы удаляем CO ₂ из нашего тела, поэтому вдыхание CO ₂ в известковую воду вызовет ту же реакцию, хотя, вероятно, не так быстро из-за меньшего количества CO ₂ в вашем теле. дыхание.

Заявление об ограничении ответственности и меры предосторожности

Education.com предоставляет идеи проекта Science Fair для информационных целей.
только для целей. Education.com не дает никаких гарантий или заверений
относительно идей проектов Science Fair и не несет ответственности за
любые убытки или ущерб, прямо или косвенно вызванные использованием вами таких
Информация.Получая доступ к идеям проекта Science Fair, вы отказываетесь от
отказаться от любых претензий к Education.com, которые возникают в связи с этим Кроме того, ваш
доступ к веб-сайту Education.com и идеям проектов Science Fair покрывается
Политика конфиденциальности Education.com и Условия использования сайта, которые включают ограничения
об ответственности Education.com.

Настоящим дается предупреждение, что не все идеи проекта подходят для всех
индивидуально или при любых обстоятельствах. Реализация идеи любого научного проекта
должны проводиться только в соответствующих условиях и с соответствующими родительскими
или другой надзор.Прочтите и соблюдайте правила техники безопасности всех
Материалы, используемые в проекте, являются исключительной ответственностью каждого человека. Для
Для получения дополнительной информации обратитесь к справочнику по научной безопасности вашего штата.

Сохраняйте водный баланс с помощью поска — древнеримского энергетического напитка — Quartz

Мы все знаем, что гидратация полезна. Хотя вода может быть такой мля. Поэтому, когда я пытаюсь восстановить водный баланс после долгой пробежки в летнюю жару, я склоняюсь к старому решению: энергетическому напитку Древнего Рима.

Римляне были известны своими нововведениями в военной логистике, которые позволили им расширить свою территорию от Рима и его ближайших окрестностей до всего Средиземноморья и, в конечном итоге, с образованием Римской империи, практически до всей Западной Евразии. Но армия не может победить, если хочет пить. Введите posca . Эта смесь уксуса и воды — и, возможно, соли, трав и прочего — занимает особое место в истории напитков благодаря своей роли Гаторада римской армии.

Возможно, поска имела греческое происхождение. Его название, возможно, произошло от греческого слова epoxos, , что означает «очень острый», согласно Логистика римской армии во время войны, Джонатана Рота, историка из Университета Сан-Хосе. Но своей славой напиток обязан той небольшой, но важной роли, которую он сыграл в легендарной эффективности римской армии. Еще в середине эпохи Римской республики (509–27 до н. Э.) Военные нормировали поску для войск вместе с зерном и, очень редко, мясом и сыром.Эта политика продолжалась веками вплоть до Римской империи.

Римские солдаты, конечно, пили воду. Но исторические записи показывают, что это был не их любимый напиток. Подумайте, что писал Плутарх о том, как Катон Старший, офицер во время Второй Пунической войны (218-202 гг. До н.э.), справился со своей жаждой, согласно Роту:

Воду он пил во время своих кампаний, за исключением того, что однажды в в то время как, испытывая сильную жажду, он просил уксуса или, когда его силы истощались, добавлял немного вина.

Как и Катон, римляне ценили вино за его предполагаемую пользу для здоровья, как пишет Род Филлипс, историк из Карлтонского университета в Оттаве, в своей книге « Вино: социальная и культурная история напитка, изменившего нашу жизнь». Это сделало поску, которая содержала уксус, приготовленный из испорченного вина, намного предпочтительнее простого старого h30. И вина тогда было в изобилии. Богатые римляне вернули ее титанические тома. По мере того как римский империализм распространился по Европе, последовало виноградарство, которое, как пишет Филлипс, «дало своим армиям свободный доступ к винным складам почти повсюду».

Для военных чиновников вино было дешевым источником калорий для массового распределения. Разбавив его водой, чтобы получить поску , « фактически удвоил объем жидкого пайка, выдаваемого солдатам по очень низкой цене», — отмечает Рот.

Вероятно, римляне что-то верили в пользу поски для здоровья. Кислотность напитка и небольшое содержание алкоголя, вероятно, нейтрализовали бы бактерии, что сделало бы его более безопасным, чем питьевая вода. Это могло быть большим преимуществом, учитывая, что испорченная вода, как известно, опустошает армии более эффективно, чем битва.Считалось, что уксус также помогает предотвратить эту беду военных на протяжении всей истории — цингу. (Как выясняется, это не так. Но древние римляне были далеко не единственными, кто потерял веру в противовоспалительные свойства уксуса; еще в середине 1800-х годов армия США нормировала яблочный уксус войскам, дислоцированным на юго-западе Америки во время войны. Мексиканская война, по словам Рота.)

Имейте в виду, военные лидеры и другие представители элиты в целом не соизволили пить поску, которая была напитком простых людей, согласно Pass the Garum, фантастическому блогу, посвященному изучению Рима. кухня . Когда римский император Адриан хотел устроить там трущобы со своими солдатами, он предпочел бы этот напиток. Как отмечает Пасс Гарум, древний историк Светоний упоминает продавцов, торгующих поской на улицах в первые годы существования Римской империи. Как среди солдат, так и среди простых людей поска продолжала пользоваться благосклонностью даже в средние века, пишет Эндрю Долби, известный историк греческой и римской кухни, в Еда в Древнем мире от А до Я.

Помимо угощения римской кухни жажда, еще одна главная претензия поски на известность связана с ее спорным эпизодом в Библии.Когда Иисус Христос страдал от распятия — или, возможно, незадолго до этого, на Голгофе, — согласно Матфея 27:48, римские солдаты предлагали ему глотки вещества из губки, которую держали на тростнике. В зависимости от интерпретации, они делали это либо для того, чтобы уменьшить его страдания, либо для того, чтобы уколоть его, отмечает Филлипс. Как бы то ни было, у Иисуса этого не было. «Попробовав поску, Христос отказался ее пить», — пишет Филлипс.

Так какой же вкус поска? Сложно сказать. Из-за его повсеместности в римской литературе того времени мы можем с уверенностью заключить, что в нем использовалось некоторое соотношение воды и красного винного уксуса.Но мог ли он иметь и другие вкусы? История здесь не очень помогает, поскольку рецептов римской поски не существует.

Однако, благодаря византийским писателям-медикам, мы не в полной темноте. Аэций из Амиды и Павел Эгинский, оба византийские греческие врачи шестого и седьмого веков, соответственно, включили рецепты «вкусной и слабительной» поски, в которую входили тмин, семена фенхеля, семена сельдерея, анис, тимьян и соль. другая книга Долби, Вкусы Византии: Кухня легендарной империи .(Однако Далби несколько усложняет дело, отмечая, что использованное ими слово, греческое заимствованное phouska , возможно, к тому времени стало общим термином для второсортных заменителей вина.)

Добавление трав и подсластителей подталкивает поску в вино. направление более привычных напитков на основе уксуса старой школы, таких как свитчел, секанджабин и кустарник. Добавьте соль, и у вас будет комбинация углеводов и натрия, используемая в Gatorade и других современных спортивных напитках, которая поможет вам восстановить воду и соли, потерянные во время упражнений (или просто из-за сильного потоотделения).В этом есть смысл: прогулки по Европе и Малой Азии в доспехах и рюкзаках, несомненно, были утомительным занятием.

Что касается современных потеющих, зачем покупать коммерческие спортивные напитки, чтобы утолить жажду, когда вы можете сделать Gatorade древних? Хотя писцы древности не оставили нам многого, это не остановило фуд-блоггеров и римских энтузиастов — и меня — от попыток. Для всех, кто хочет присоединиться, вот несколько рецептов и руководств, с которых можно начать. Убедитесь, что вы используете только сваренный уксус — например, красное вино, черный, бальзамический или яблочный сидр — а не дистиллированный.

Хотя у нас есть только слабый намек на то, что поска была подслащенной, во многих рецептах требуется мед, например «Острая, но сладкая поска» из Pass the Garum:

• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 250 мл воды
• 1 ст. л. меда

По этому рецепту мед сначала нужно растопить в микроволновой печи примерно 20 секунд, а затем добавить в воду и перемешать. Затем добавьте уксус.

Если вы хотите чего-то немного «поострее», этот рецепт с сайта Romae Vitam требует гораздо большего количества уксуса в воде, а также измельченных семян кориандра:

• 1.5 стаканов красного винного уксуса
• 0,5 стакана меда
• 1 столовая ложка измельченных семян кориандра
• 4 стакана воды

Рецепт предусматривает кипячение меда и дать ему остыть перед объединением. Кроме того, не забудьте процедить измельченный кориандр перед употреблением.

Мое собственное изготовление поски — руководствуется не рвением к Древнему Риму, а скорее потому, что я действительно хочу пить. Таким образом, хотя моя смесь была вдохновлена ​​тем, что я узнал из лекции о древнеримской кухне несколько лет назад, с тех пор она отошла от более аутентичных рецептов, перечисленных выше.Я по-прежнему буду использовать разбавленный яблочный уксус, если он под рукой, но иногда лучше всего прибегать к домашнему чайному грибу. И вместо меда я предпочитаю немного кленового сиропа (менее грязный). Также обычно немного соли. И определенно тонна льда. Я не уверен, что ты все еще можешь называть эту поску. Но что бы это ни было, в жаркий день он точно попадет в точку.