Чтоб бульон прозрачный был: Прозрачный мясной бульон рецепт – бульоны. «Еда»

Как сварить прозрачный куриный бульон

Куриный бульон служит основой для приготовления многих первых блюд. В моей семье куриный бульон обязательно варим во время простуды. Когда аппетита нет, а кушать надо, тогда спасает именно такой бульончик. Готовить его очень просто, но, чтобы он получился прозрачным, надо учитывать нюансы. Некоторыми секретами хочу сегодня поделиться. 

Ингредиенты

Для того чтобы сварить прозрачный куриный бульон потребуется:

куриное мясо (лучше, конечно, брать домашнюю курицу) — 400 г;

вода — 1,7 литра;

морковь — 1 шт.;

лук — 1 шт.;

лавровый лист — 2-3 шт.;

чёрный перец горошком — 4 шт.;

соль — по вкусу.

Этапы приготовления

Курицу вымыть, разрезать на порционные кусочки. Бульон можно сварить из любой части курицы или даже из целой курочки, смотря сколько литров бульона Вы будете варить. Я использовала, так называемый, куриный суповой набор — это спинная часть куриной тушки. Мясо залить холодной водой и оставить минимум на 30 минут, чтобы избавится от сгустков крови. Затем воду слить, мясо поместить в кастрюлю и залить чистой холодной водой. Отправить кастрюлю на огонь.

Довести до кипения. Снять образовавшуюся пену и уменьшить огонь. Основной секрет прозрачности бульона заключается в том, что вариться он должен при минимальном кипении.

Затем в бульон выложить очищенные лук и морковь. И варить всё вместе около часа. Время варки будет зависеть от того, какую курицу Вы будете использовать, у меня была домашняя, поэтому готовила я её немного дольше. 

После этого бульон посолить по вкусу, добавить чёрный перец горошком, лавровый лист и варить ещё 15 минут. 

Затем готовый куриный бульон процедить через мелкое сито или несколько слоёв марли. Овощи и приправы нам больше не понадобятся, они отдали свой вкус и аромат, а с куриного набора можно обобрать мясо и затем при подаче добавить его в бульон. 

Куриный бульон, сваренный по этому рецепту, получается вкусным и очень прозрачным. Подавать его на стол в горячем виде. 

Приятного аппетита!

Чтоб бульон был прозрачный. Как сделать бульон прозрачным: секреты приготовления идеального супа

В кулинарии есть несколько рецептов блюд, особенно супов и заливных, где необходим чистый, буквально прозрачный бульон.

Что делать в том случае, если бульон в процессе готовки стал мутным? Можно ли вернуть ему золотистый, янтарный цвет, дабы он выглядел аппетитно? Существует немало способов, помогающих добиться желаемого результата. Какие-то необходимо применять при варке, другие — когда супчик остынет.

Как сделать бульон прозрачным

Попробуем дать подробную инструкцию с пошаговыми рекомендациями. Итак, как сделать бульон прозрачным?

1. В первую очередь необходимо снять его с огня в тот самый момент, как только обратили внимание, что бульон стал мутнеть. Пускай супчик остынет.
2. Пока отвар остывает, приготовим сырой куриный белок. Для этого понадобится аккуратно разбить яйцо на две части, желток перебросить в другую посуду, а белок поместить в маленькую мисочку.
3. С помощью вилки взбейте белок, как будто хотите приготовить омлет. Взбивайте так, чтобы образовалась пена.
4. Теперь выливаем белок в мутный, слегка охлажденный бульон, и начинаем его слегка помешивать.
5. Далее, вновь ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока отвар закипит, но помешивать не прекращайте.
6. Как только консоме закипает, снимаем его с огня и опять оставляем на пять минут, не более. Остыл — вновь на плиту. И вот таким образом поступаем два или три раза.
7. Когда последний раз бульон будет остывать, выловите из кастрюли крупные части белка. В этом поможет шумовка или большая ложка.
8. После проделанных действий переливаем все содержимое в чистую кастрюлю, можно процедить через меленькое сито. Желательно его выстелить марлей, сложенной в четыре-пять раз.

Как сделать прозрачным бульон из курицы

Как сделать куриный бульон прозрачным? Дабы добиться прекрасных результатов в приготовлении отвара из курочки, понадобится заранее мясо промыть под проточной водой, а после проварить его на небольшом огне. Получится, первый бульон придется попросту вылить. Он поможет собрать сукровицу из птицы и другой ненужный мусор. После тушку еще раз тщательно промойте.

В то время, пока отвар стоит на огне, старайтесь его не мешать, а вот пенку, образующуюся на поверхности, снимайте регулярно.

В готовый продукт для красоты необходимо добавить тертую морковь, мелкую лапшу, лучок, они помогут сделать консоме более насыщенным, вкусным и ароматным.

Рецепт золотистого бульона из курицы

Как сделать куриный бульон прозрачным и золотистым? Дабы приготовить вкусный отвар из куриного филе, необходимо его хорошенько промыть, проварить предварительно и еще раз помыть.

На сковородке обжарьте мелко порезанный лук и морковь, чтобы образовалась румяная корочка. Она поможет придать супу прекрасный оттенок.

А для того чтобы бульон стал еще более светлым, процедите его через марлю, сложенную минимум в два раза.

Такой вот простой рецепт. Именно куриное филе придаст отвару нежность и неповторимые вкусовые качества.

Делаем бульон прозрачным, особенно если он стал мутным

Поделимся парочкой секретов, которые необходимо взять на вооружение тем, кто задумывается над вопросом, как сделать бульон прозрачным, если он помутнел?

• Мясо необходимо бросать целым куском, дабы оно отдавало свой сок постепенно, а не сразу. С курицы обязательно снять кожицу, иначе суп будет слишком жирным. Никогда не заливайте мясо слишком холодной водой, но и в кипяток кидать его не следует. Поверхность воды покроется пленкой и бульон не будет выглядеть привлекательно.
• В случае мутного отвара придется использовать плотную ткань, через которую необходимо процеживать суп.
• Сразу снимайте образовавшуюся пену, иначе она испортит внешний вид бульона.
• Варите пищу только на медленном огне, не давайте отвару сильно кипеть.
• Откажитесь от замороженного мяса.
• В мутный отвар можно бросить сырую луковицу или разрезанный на несколько частей картофель.
• Свинина и говядина нуждается в варке от одного часа до двух, а вот курица варится до часа.
• Мутный бульон сделать прозрачным поможет, как уже было сказано, простой белок.
• Процеживайте бульон через мелкое ситечко, тогда консоме станет более прозрачным и вкусным.

Секреты грамотного осветления

Итак, как сделать бульон прозрачным и золотистым? Есть несколько советов:

1. Температура воды не должна превышать 70 градусов.
2. Готовим бульонную оттяжку из белка, яичной скорлупы.
3. Оттяжка должна быть холодной и вводиться в отвар частями, а не выливаться сразу.
4. Скорлупу желательно положить в марлю, также туда желательно поместить сырой фарш.
5. Время, за которое оттяжка осветлит бульон, составляет 10 минут.
6. Готовим дополнительную заправку для супа (морковь, лук, зелень), она поможет скрыть его мутность и непрозрачность.

Бульон для вкуснейшего холодца

Для столь деликатного блюда хозяйке понадобится только прозрачный мясной отвар.

Холодец — блюдо, по традиции готовящееся еще в Древней Руси. Это великолепная закуска под горячительные напитки, а также невероятно вкусный и полезный продукт. В блюде присутствует желатин, образующийся благодаря природным компонентам и помогающий укрепить кости и сделать эластичными сухожилия.

Если при готовке отвар стал темным, не стоит переживать, его еще можно осветлить. Для этого перелейте бульон в другую кастрюлю, дабы избавить его от образовавшегося осадка, после процедите и вновь доведите до кипения.

В миске можно взбить лук со льдом и в марле ввести в консоме, а после дайте ему остыть. При необходимости слейте осадок.

Как сделать куриный бульон золотым

Как сделать бульон прозрачным и золотистым? Для того чтобы придать наваристому бульону цвет янтаря, придется постараться, но это вовсе не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд.

Желательно на оливковом масле обжаривать морковь и лук, не помешает и куркума, она поможет сделать отвар золотистым.

Кстати, большую морковь можно бросить в суп целиком, она даст приятный, оранжевый цвет.

Помните, что из домашних кур консоме всегда светлее, наваристее, вкуснее и прозрачнее, а цвет будет нежно желтый, аппетитный.

Теперь вы знаете несколько способов, как сделать бульон прозрачным. И напоследок: не забывайте украшать его мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!

Вопрос о том, как сделать куриный бульон прозрачным и золотистым, кажется никогда не потеряет своей актуальности. Все потому, что большинство хозяек чаще всего готовит бульон именно из птицы, в силу большей доступности и меньшей жирности, а бульон на основе курицы известен своей склонностью к образованию большого количества шума на поверхности во время варки. Способов правильной варки птицы или очистки уже готового бульона придумали много, и каждый из них заслуживает право на существование, потому мы и решили поговорить о них в рецептах ниже.

Как сделать куриный бульон прозрачным?

Сварить прозрачный куриный бульон с нуля довольно просто. Первым делом следует определиться с куском мяса, который вы решили использовать для бульона. Чистого бульона из одного лишь филе не получится, поскольку белое мясо более остального склонно образовывать шум на поверхности. А потому рекомендуем брать окорока или целую тушку с кожей – такой бульон будет наваристым и мясо после его варки можно будет счистить с кости и сразу отправить в .

Определившись с куском, его сперва промывают, затем обсушивают, а уже после кладут в кастрюлю и заливают водой. Первый бульон призван собрать сукровицу и прочий мусор оставшийся в птице, потому нет никакой необходимости следить за его чистотой. Кастрюлю с курятиной поставьте на самый сильный огонь, дайте жидкости закипеть и проварите все около 5 минут. Затем воду слейте, а тушку и кастрюлю очень тщательно промойте. Залейте птицу свежей водой и снова поставьте на огонь, но теперь на самый минимальный, чтобы вода ни в коем случае не кипела. Еще один ключ к чистому бульону заключается в том, чтобы не варить птицу часами. На бульон из целой тушки уйдет около полутора часов, в то время как отвар из окорока или спинки будет готов и вовсе спустя 40 минут. Вместе с птицей можно варить корнеплоды, а также свежие и сушеные травы.

На протяжении всей варки бульон ни в коем случае не мешают, но пену с поверхности следует регулярно снимать.

В готовый бульон вы можете добавлять самые разнообразные суповые ингредиенты. Если вы не знаете, как , то учтите, что мучнистыесварить прозрачный куриный бульон с компоненты делают отвар мутным, а потому лапшу лучше отварить отдельно и уже готовой класть в суп в конце варки.

Если вы давно задавались вопросом о том, как сварить куриный бульон прозрачным и золотистым, то секрет очень прост. Избежать добавления бульонных кубиков и прочих ненужных пряностей можно, если использовать для приготовления жирных домашних курочек. Если доступа к домашней курице нет, то добавьте в суп зажарку из моркови, она также придаст приятный желтоватый оттенок.

Чтобы куриный бульон стал прозрачным, его можно процедить через двойной слой марли или смешать со взбитым белком и процедить уже после его сворачивания.

Известно, что куриный бульон назначается врачами почти всем больным. И на это есть веские причины, ведь блюдо из курицы помогает больному восстановить силы. Кроме того, куриный бульон хорошо утоляет голод, не перегружая желудок, так как он легкий и быстро усваивается организмом. Куриный бульон считается основой многих блюд, из него готовят разные супы, добавляя нужные ингредиенты, а также его можно подавать с сухариками, лавашом и зеленью как самостоятельное первое блюдо.

Особенности приготовления

Многие стараются готовить бульон так, чтобы он получился прозрачный. Но не у всех это получается, так как для того, чтобы добиться прозрачности, нужно знать некоторые секреты. На самом деле, приготовить его несложно, главное, вначале избавиться от сгустков крови, вредных добавок и лишнего жира, который присутствует в подкожном слое тушки. Чтобы кровь и возможные добавки легче выводились при первой варке, курицу заранее вымачивают в холодной воде в течение часа, а жир срезают вместе с кожей.

Прозрачный куриный бульон можно приготовить двумя методами – холодным и горячим.

При холодном способе порядок действий будет следующим:
надо положить все ингредиенты в одну посуду, залить их прохладной водой, поставить на маленький огонь и довести до кипения. После закипания бульона снять пенку и добавить в кастрюлю одну чашку холодной воды. В результате добавления воды мутные вещества выйдут на поверхность, и их легко можно собрать шумовкой.

Другой метод приготовления – горячий.
Чтобы приготовить блюдо таким способом, берутся нужные продукты, в кастрюлю добавляется горячая вода и доводится до кипения. После закипания первый бульон сливается – это помогает избавиться от ненужных примесей. Курица и ингредиенты промываются еще раз, заливаются холодной водой. Бульон варится до полной готовности. В результате таких манипуляций получается чистый бульон с минимальным количеством жира.

Когда добавлять соль и приправы в блюдо?

Чтобы мясо сохранило вкус, аромат и сочность, нужно добавить соль в конце процесса приготовления.

А если добавить соль сразу после закипания, то аромат и вкус перейдут из мяса в бульон. Таким образом, стоит исходить из цели приготовления бульона. Приправы и специи добавляются за 20 минут до снятия с огня. Чтобы получить золотистый бульон, в воду добавляют вымытый неочищенный от шелухи лук. Добавленная в блюдо обжаренная морковь придаст бульону приятный оранжеватый оттенок.

Если блюдо готовится из бройлерной курицы, то желательно полностью удалить с нее кожу. У домашних кур кожу не удаляют, так как в ней содержится много полезных веществ.

При выборе жирной курицы нужно снизить уровень жира, чтобы бульон не получился мутным.
Для этого отрезают гузку и снимают кожу со всей тушки. Такой способ помогает уменьшить жирность и осветлить бульон. Целые приправы придают особенно яркий вкус и аромат бульону, при этом не влияя на его прозрачность. Поэтому черный молотый перец и другие смеси заменяют перцем горошком и лавровым листом.

Способы осветления

Бывает, что несмотря на все старания, бульон получается непрозрачным и мутным. Чтобы устранить этот недостаток и получить светлый бульон, нужно опустить туда оттяжку. Оттяжка изготовливается из различных ингредиентов.

В качестве оттяжки может использоваться взбитый белок.
Дело в том, что взбитый белок, как губка, впитывает в себя мелкие частички, которые создают мутность и непрозрачность. После окончания процесса приготовления, белок нужно осторожно убрать из бульона шумовкой или же процедить жидкость через марлю.

Также оттяжку можно сделать и из других продуктов, например, из мясного фарша, дробленых костей и овощей.
Для осветления часто используются оттяжки из яйца и фарша. Чтобы приготовить оттяжку из фарша, нужно взять нежирное мясо и яичный белок. Мясо прокручивается через мясорубку, белок взбивается и соединяется с фаршем, смесь перемешивается до однородного состояния. Полученная оттяжка добавляется в кипящий бульон и размешивается, чтобы не образовались комки. На медленном огне массу оставляют кипеть в течение получаса, после чего жидкость процеживают, отделяя оттяжку.

Кроме этих способов, можно использовать лимонный сок и лук. Этот метод применяется в случаях, когда бульон приобретает коричневатый оттенок. Чтобы бульон стал светлым, нужно сначала добавить в него промытую шелуху луковицы, поварить несколько минут, процедить и добавить лимонный сок или лимонную кислоту. Продолжать варить, периодически помешивая.

Осветление отвара для приготовления холодца и студней считается наиболее сложным
, так как бульон варится длительное время, и это усложняет удаления мелких частиц. Для осветления таких бульонов, используется оттяжка из белка и овощей. Оттяжка добавляется в горячий бульон после снятия с огня и хорошенько размешивается в течение 5 минут. Затем отвар следует еще раз довести до кипения и тут же снять с огня. Дать постоять несколько минут, после чего его можно процеживать.

Рецепт прозрачного бульона

Существуют несколько рецептов по приготовлению бульона из курицы. В данном рецепте в состав бульона входит курица в целом виде (или можно взять только бедрышки), приправы, соль, морковь и лук. Нужно отметить, что бульон из одной только куриной грудки не получается наваристым, поэтому грудку используют для диетических и лечебных отваров.

Для приготовления понадобится:

• курица – 1 шт.;
• луковица – 1-2 головки;
• морковь – 2 шт.;
• вода – 3-5 л.

По классическому рецепту (холодным методом) курицу тщательно промывают под проточной водой, срезают гузку, чтобы впоследствии уменьшить мутность бульона. Если курица бройлерная, желательно снять кожу со всей тушки. После промывки курицу нужно положить в эмалированную посуду, залить прохладной водой и поставить на самый маленький огонь для закипания. После того как вода закипит, в кастрюлю добавляют вымытый неочищенный лук, попутно снимая пену. Бульон варится на медленном огне в течение трех часов, пену нужно снимать несколько раз за всё время приготовления. Добавленный лук в конце варки вынимают – он уже отдал все соки и витамины. Такой отвар можно сочетать с разными вареными крупами, вермишелью, лапшой и картофелем, однако варить ингредиенты нужно в отдельной посуде, чтобы они не замутнили бульон.

Можно приготовить данное блюдо альтернативным методом, то есть горячим способом, но нужно заметить, что на это уйдет немного больше времени, а сам процесс может показаться сложным. Для приготовления по этому рецепту потребуются идентичные первому варианту продукты.

Перед приготовлением курицу нужно промыть и обрезать жирные части.
Положить в кастрюлю, залить горячей водой и поставить на средний огонь. После того как появится пенка, воду нужно слить. Промыв курицу еще раз, залить холодной водой и поставить на медленный огонь. За это время морковку и лук очистить, нарезать на мелкие кусочки, обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета. Нужно следить, чтобы они не пригорели.

После закипания воды, опустить овощи в кастрюлю и варить до полной готовности. Чтобы приправы и специи придали аромат и вкус бульону, но не разварились, их можно заранее положить в специальный мешочек, который потом легко удалить из готового бульона. После приготовления следует процедить бульон через марлю.

Некоторые не любят жирные блюда и предпочитают диетический бульон из куриной грудки.

Для приготавливания такого бульона требуется взять следующие продукты:

• половина куриной грудки;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – несколько шт.;
• соль и другие приправы – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

• В первую очередь, грудинку следует промыть, удалить с нее кожу и разрезать на две части. На этот рецепт уйдет половина одной куриной грудки. Выбранную часть замочить на некоторое время, чтобы вышли ненужные вещества, как уже было отмечено выше. Затем грудку положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Пока вода закипает, очистить овощи.
• После закипания, воду сливают, а курицу ополаскивают еще раз. В кастрюлю добавляют овощи в целом виде, заливают водой и ставят на огонь. Доведя до кипения, огонь уменьшают и варят примерно в течение одного часа, до полной готовности. Если потребуется осветлить полученный отвар, можно использовать оттяжку из взбитого белка или фарша. Придать белый цвет бульону поможет лимонный сок. Данными трюками часто пользуются опытные кулинары.

Перед тем как снимать кастрюлю с огня, нужно добавить туда лавровый лист. Нежирное блюдо, приготовленное таким способом, можно подавать в горячем виде с сухариками.

Воспользовавшись вышеописанными советами и зная некоторые секреты приготовления, можно правильно сварить вкусный прозрачный бульон.

О том, как правильно сварить прозрачный куриный бульон, смотрите в следующем видео.

Каждая хозяйка должна научиться правильно варить бульон, чтобы он был прозрачным. Его используют для заливного, супа, холодца и соуса.

Отвар на основе мяса
или рыбы является самостоятельным блюдом, поэтому при варке этих продуктов нужно соблюдать некоторые правила.

Но, не всегда он получается нужного оттенка. В таком случае можно воспользоваться некоторыми хитростями, чтобы сделать бульон прозрачным и аппетитным.

Почему куриный бульон мутный?

Куриный бульон любят не только взрослые, но и дети. Лучше всего варить его из домашней птицы, чтобы он получился более наваристым и приятным на вкус.

Не стоит покупать на рынке бройлеров. Перед варкой птица должна быть охлажденной, но не замороженной.

Существует несколько важных причин, которые влияют на прозрачность:

Варка куриного отвара
требует пристального внимания со стороны хозяйки. Чтобы не допускать ошибок, необходимо знать, почему он помутнел.

На его основе можно приготовить вкусный грибной суп с лапшой или вермишелью.

Почему мутные рыбный и мясной бульоны?

Чтобы рыбный отвар не получился мутным необходимо знать,
из каких продуктов его приготовить. Для варки подходит ерш, окунь и судак, которые отличаются хорошими вкусовыми качествами.

Перед варкой окуня и ерша из них вынимаются все внутренности. Их варят целыми, шкуру не снимают.

Если используется судак, то из рыбы вынимают кости и кожу, на основе которых готовится наваристый отвар.

Воду необходимо нагревать постепенно,
в несколько этапов. Она должна томиться на слабом огне. После закипания убирается образовавшаяся пенка.

Для улучшения вкусовых качеств во время варки рекомендуется добавить мелко нарезанные овощи, зелень и различные коренья. Длительность томления составляет около одного часа.

Если помутнел бульон после варки, можно использовать белок для его осветления. Берут два яйца, отделяют белки и выливают их в горячую воду.

Кастрюля ставится на медленный огонь,
чтобы белок свернулся. Он отлично осветляет бульон и делает его полностью прозрачным.

Что делать с мясом перед варкой и все хитрости его приготовления:

1. Куски мяса тщательно моют
   под холодной проточной водой. Хозяйкам нужно тщательно удалить остатки крови.
2. Его закладывают только в холодную воду.
   При таком режиме варки мясные продукты постепенно отдают свой сок и жиры, поэтому отвар получится вкусным и насыщенным.
3. Вода до кипения доводится на сильном огне,
   который потом убавляют и снимают пену.
4. Кастрюлю важно неплотно закрывать крышкой,
   чтобы вода не закипела и оставалась прозрачной.
5. Пена снимается шумовкой или ложкой.
   Желательно убрать и образовавшийся жир на поверхности воды во время закипания.

Как сделать мутный бульон золотистым?

Чтобы приготовить прозрачный бульон из говядины или свинины необходимо придерживаться следующей технологии:

1. Подготовка продуктов.
   Овощи очищаются от кожуры и режут кубиками или брусочками.

   Мясо моют под проточной водой и кидают в воду целым, чтоб оно отдало свой питательный сок. Курица требует более тщательной обработки и с нее обязательно снимается кожа.

   Благодаря этому готовое блюдо не будет жирным.

2. Мясо заливают холодной водой
   и никогда не кладут вариться в кипяток. Это связано с тем, что его поверхность быстро покрывается плотной пленкой и сок остается внутри.
3. После закипания воды
   необходимо снять пену шумовкой. Нельзя давать ей оседать на дно.
4. За 20 минут
   до окончания варки добавляют овощи и специи по вкусу.
5. Овощи должны томиться
   на медленном огне. Длительность варки куриного мяса – 1,5 часа. Свинина и телятина готовится в течение двух часов.
6. Далее мясо вынимают,
   а бульон процеживают через мелкое сито или с использованием нескольких слоев марли.

Чтобы осветлить и исправить помутневший мясной бульон из свинины, баранины и говядины нужно использовать специальную оттяжку.

Для этого ложкой удаляют жир,
который образовался на поверхности, и процеживают отвар. Лучший и проверенный вариант оттяжки – яичные белки.

Их добавляют из расчета: один белок на два литра воды. Готовая масса вливается в кипящий бульон, она сворачивается и можно процеживать бульон.

Запрещено добавлять кислые абсорбенты,
которые портят вкусовые качества блюда.

Куриному бульону можно придать приятный золотистый цвет. Для этого во время варки мяса в воду добавляют целую луковицу с шелухой.

Также ее можно отварить отдельно
и добавить жидкость в кастрюлю с бульоном.

Этот вариант используют, чтобы цвет приобрел красивый оттенок. Также бульон обогащается питательными веществами.

Как осветлить говяжий бульон и для холодца?

Для приготовления говяжьего бульона
используют мясо молодых бычков, возраст которых не превышает 3-х лет. Оно довольно нежное и сочное.

При выборе свинины нужно обращать внимание только на беконные породы. Куски мяса имеют хорошую прослойку и немного жира. Бульон получается ароматным и нежным.

Для осветления говяжьего бульона и для приготовления холодца можно также использовать оттяжку на основе яичного белка.

В готовую массу
добавляют 100 грамм говяжьего фарша.Это лучший абсорбент, который помогает очистить бульон и сделать его прозрачным. Фарш насыщает его питательными веществами.

Полезное видео

Диетическая кухня: нежирный куриный суп

Супы – обязательная составляющая здорового
питания. Вкусные диетические супы можно приготовить на курином бульоне. Мясо курицы не жирное и содержит много полезных веществ и микроэлементов, необходимых человеку.

Основу прозрачного бульона следует заложить еще в самом начале приготовления. Самые вкусные и насыщенные бульоны получаются из мяса «на косточке», то есть из сочетания мясной и костной составляющих. Хорошо размороженное и тщательно промытое мясо следует заливать только холодной водой.

Если используется жирное мясо, после закипания мутную воду необходимо слить долить чистую и продолжить готовку. Одновременно с этим нужно сразу убавить огонь под кастрюлей до минимума.

Для получения ароматного и чистого отвара при варке нужно положить в него целую очищенную луковицу, которую по завершению приготовления блюда следует удалить, а с поверхности жидкости надо периодически снимать пену. Для этого необходима шумовка – специальная плоская ложка с отверстиями.

Следует оговориться и упомянуть нюансы, связанные с бульонами из рыбы и курицы. При приготовлении его нужно солить до закладки овощей в кастрюлю – это сохранит его прозрачность. А рыбные бульоны следует варить только из судака – все прочие виды рыбы сделают бульон мутным. И исправить это не удастся.

Во время всего приготовления блюда накрывать кастрюлю крышкой не следует, поскольку при накрытой крышке появляющаяся пена не поднимается вверх, а сразу оседает на дно.

Что касается некоторых видов овощей, то следует отдельно упомянуть . Ее лучше не натирать на терке, а просто нарезать. В противном случае она даст дополнительную пену желтоватого цвета.

Если, несмотря на все старания, бульон все-таки получился мутным, можно прибегнуть к экстренным мерам, а именно к осветлению его путем абсорбентов.

Сначала из жидкости необходимо удалить мясо. Далее можно приступать к процеживанию бульона. Для этих целей подойдут мелкое сито или же сложенная в 3-4 слоя марля. Процеженный отвар подойдет для супов, но если он задумывался как самостоятельное блюдо, нужно провести еще и осветление.

Для этого понадобится белок одного яйца – желток в очистке принимать участия не будет. Один белок способен осветлить два литра бульона. Хорошо взбитый белок является отличным абсорбентом.

Полученную смесь нужно тонкой струйкой влить в чуть остывший бульон, постоянно помешивая его, чтобы белок равномерно распределился по всему содержимому кастрюли. После этого надо дать бульону закипеть на медленном огне, продолжая его помешивать.

Пятиминутного кипения более чем достаточно, чтобы белок свернулся и осел на дно. Вынимать его шумовкой вовсе не обязательно. Бульон можно просто повторно процедить.

Кроме вышеописанного абсорбента можно применить так называемую «оттяжку». Она готовится так же на основе яичных белков, но в нее следует добавить 100 грамм мясного фарша и две-три ложки бульона. Такой абсорбент не только очистит и осветлит бульон, но и и добавит в него питательных веществ.

Прозрачный и ароматный: 8 правил идеального бульона

Казалось бы, что может быть проще, чем сварить бульон? Закинул мясо, лук и лаврушку в кастрюлю, залил водой, и пусть себе кипит два часа… На самом же деле у идеального бульона есть свои правила, которые стоит соблюдать, если хотите получить практически ресторанное качество. Но и слишком мудрить не стоит. Помните: лучшее — враг хорошего, и это не просто расхожая фраза!

Прозрачный и ароматный: 8 правил идеального бульона

Столько экспериментов было проведено мною на кухне, что и не сосчитать! А сколько из них с треском провалились? Тоже не мало. Теперь всякий раз, когда мне хочется что-то улучшить до состояния идеального, я мысленно (а иногда и физически) хлопаю себя по рукам, усилием воли усаживаю подальше от кастрюли/миски/сковородки и больше ничего туда не добавляю. Чего и вам желаю, дорогие друзья!

Что же необходимо для приготовления идеального бульона?

Как правильно сварить бульон?

1. 
   Для наваристого бульона нужны кости, кожа и немного жира. Мясо тут не главное.

2. 
   Прежде, чем класть в кастрюлю овощи, их необходимо подпечь на сухой сковороде до черных подпалин. Не бойтесь, горелым бульон пахнуть не будет.

3. 
   Заливать мясо нужно только холодной водой. Сначала довести будущий бульон до кипения на максимальном нагреве, а затем снять пену и убавить на самый минимум, чтобы вода едва булькала.

4. 
   Некоторые повара рекомендуют не накрывать бульон крышкой, чтобы он остался прозрачным. Не могу с этим полностью согласиться, так как у меня он и под крышкой получается очень даже замечательный и не так сильно выкипает.

5. 
   Овощи, травы и специи нужно закладывать после того, как снята пена и варить в бульоне не более часа. Лавровый лист лучше положить и вовсе за 3-5 минут до готовности.

6. 
   Время варки может быть разное. Для куриного бульона достаточно 1-1,5 часов, мясной можно поварить подольше.

7. 
   Процеживать бульон лучше после того, как он остыл до комнатной температуры. Для этого можно использовать обычную марлю или кухонное полотенце.

8. 
   Солить бульон нужно только тогда, когда он полностью готов.

В общем-то все очень даже просто. Если вы готовите бульон именно так, похвалите себя и того, кто вас этому научил — вы все большие молодцы! Если делаете не так, но получается хорошо — еще раз молодцы! Если вам вообще все равно, будет бульон прозрачный, или нет — делайте так, как привыкли и наслаждайтесь результатом. В конечном счете мы ведь готовим не для того, чтобы выживать, а для того, чтобы после вкусного обеда душа пела и хотелось добиться большего во всем на свете!

Приятного аппетита!

Если бульон нужно обезжирить или осветлить

1. Чтобы обезжирить бульон, дождитесь, пока он полностью остынет в холодильнике. Жир застынет на поверхности, и его легко можно будет убрать.

2. Чтобы осветлить мутный бульон, добавьте в него взбитый белок. Доведите до кипения на среднем огне, сразу же выключите и снимите шумовкой образовавшуюся «шапку». Остудите бульон и аккуратно слейте с осадка.

Как сварить прозрачный куриный бульон

Многие ли из нас могут похвастаться тем, что их куриный бульон получается прозрачным, насыщенным и прозрачным? А все потому, что этот это блюдо не так просто, как может показаться на первый взгляд. Хороший бульон восстанавливает силы и отлично сочетается со многими продуктами. Советы «ДА!» для тех, кто хочет сварить идеальный бульон!

Процесс варки
Разделайте курицу или купите в «ДА!» готовый суповой набор. Положите его в высокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Лук разрежьте на 4 части, морковь кусочками толщиной 1-2 см и подпеките их на сухой сковороде без масла до черных подпалин. Не бойтесь даже «угольков», бульон не будет пахнуть горелым. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума, снимите несколько раз пену. Затем добавьте в кастрюлю подготовленные овощи, крупно нарубленные сельдерей, имбирь, неочищенные раздавленные зубчики чеснока и перец горошком. Варите бульон в течение трех часов, не закрывая крышкой и не давая ему кипеть. Это главное условие – не давать бульону кипеть, а тем более бурлить! Если это все же происходит, влейте немного ледяной воды. По истечении времени накройте кастрюлю крышкой и остужайте бульон около двух часов. Затем бульон необходимо процедить и использовать по назначению.

Чтобы бульон получился ароматнее,
можно увеличить пряные ингредиенты, если вы их любите. Смело кладите в бульон имбирь, чеснок, сельдерей и зелень. А вот большое количество моркови сделает бульон сладким, лук же придаст излишний горьковатый вкус.

Чтобы получить более насыщенный вкус,
можно предварительно куриные ингредиенты подпечь до румяной корочки под грилем.

Чтобы получить более диетический бульон,
его необходимо сначала остудить, а когда на бульоне застынет корочка жира – аккуратно снять ее (не выбрасывайте жир: его можно использовать для жарки омлета, курицы или картошки). Так же вы можете использовать не курицу, а индейку. Технология приготовления останется прежней.

Если все же бульон получился мутным,
его можно «осветлить». Для этого полностью остудите бульон, взбейте яичные белки, смешайте их с бульоном и поставьте на небольшой огонь. Не перемешивая, доведите до кипения. Белки поднимутся на поверхность. Выключите огонь и аккуратно снимите ситом белковую массу. Дайте бульону постоять полчаса и, не спеша, слейте бульон или процедите.

Если хотите, чтобы бульон застыл (как желе),
добавьте к суповому набору крылья или ножки и варите 5-6 часов.

Вот еще несколько советов от команды супермаркетов «ДА!»:
  • Не варите бульон из куриной мякоти, особенно из грудки. Такой бульон не будет вкусным и наваристым. Наваристость бульону придают кожа, жир и кости.
• Если закрыть кастрюлю крышкой (хотя бы прикрыть частично), бульон, сваренный даже на минимальном огне, все равно будет мутным.
• Не кладите в пересоленный бульон картофель или рис в мешочке. Благодаря этому мифу суп все равно не перестанет быть соленым, а вот свой вкус данные продукты передадут бульону и сделают его мутным. Единственный способ исправить ситуацию – сварить еще одну кастрюлю бульона вообще без соли и смешать с пересоленым.
• Не портите бульон большим количеством лаврового листа. Сильная камфорная составляющая лавра с легкостью «забьет» аромат курицы и всех остальных составляющих. Чтобы этого не произошло, положите один листочек в бульон на 2-3 минуты в начале или конце варки.

Надеемся, что наши кулинарные советы не пройдут даром, и ваши домашние оценят результат по достоинству! Приходите в магазины «ДА!» и приобретайте все, что нужно для правильного куриного бульона по выгодным ценам!

15.02.2019

Как сварить прозрачный куриный бульон

Учимся варить прозрачный куриный бульон, но при этом очень ароматный и очень насыщенный

Бульон — основа практически всех супов. Будь то мясной или овощной, бульон делает первое блюдо по-настоящему сытным, наваристым, ароматным и безумно аппетитным. Попробуйте сварить борщ украинский на бульоне, который вы с душой готовили два-три часа, и на бульоне, который вы сварили на скорую руку — почувствуйте разницу сами.

Этот рецепт можно использовать для приготовления легкого супчика на курином бульоне, если нет другого мяса. Например, зеленый борщ со щавелем или суп с гречневой крупой. Даже самый обычный гороховый суп постный, но приготовленный на прозрачном курином бульоне, будет гораздо вкуснее.

Прозрачный куриный бульон можно подавать и как самостоятельное горячее блюдо, обильно посыпав его зеленью.

Ингредиенты для куриного бульона:

• курица — в нужном количестве*
• морковь — 1-2 шт
• корень сельдерея — 300 г (1/4 корня)
• лук репчатый — 1-2 шт
• чеснок — 10-15 зубчиков
• лавровый лист — 3-5 листиков
• соль — по вкусу

В этом рецепте использовалась целая курица для кастрюли объемом 7 л.

Кроме указанных овощей и специй можно использовать корень петрушки, сушеные овощи (морковь, помидоры, сельдерей, болгарский перец и другие), свежую зелень, смесь перцев горошком и другие пряности.

Пошаговая инструкция как сварить прозрачный куриный бульон

Курицу тщательно вымыть под проточной водой и нарезать на небольшие куски. Если вам нужен диетический куриный бульон — снимите кожу.

Сложить курицу в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.

Если хотите получить вкусный бульон, заливайте мясо или курицу холодной водой. Нужно вкусное мясо — опускайте его в уже кипящую воду.

Подготовить овощи и пряности.

Лук очистить, но можно просто тщательно вымыть и оставить в шелухе. Морковь и корень сельдерея очистить и нарезать на крупные куски. Очистить чеснок и приготовить другие мелкие пряности.

Бульон довести до кипения и, как только начнет появляться пена, быстро убавить огонь. Если этого не сделать, бульон перекипит, и пена осядет хлопьями.

Пену снять ложкой. Удобно для этого использовать специальную ложку с дырочками.

После чего выложить в кастрюлю овощи и пряности, сделать огонь посильнее и довести до кипения еще раз.

Сейчас можно посолить куриный бульон по вкусу.

Имейте в виду! Чем больше овощей и пряностей, тем более насыщенный и более «плотный» по цвету получится бульон. Если вам нужен совсем прозрачный — достаточно положить луковицу и немного чеснока.

Когда бульон закипит, накрыть его крышкой и убавить огонь настолько, чтобы бульон медленно булькал и не выплескивался из кастрюли на плиту.

Томить под крышкой 1,5 часа.

Вот так выглядит куриный бульон после окончания варки.

Кстати, не забудьте рассказать друзьям в соцсетях, как сварить прозрачный куриный бульон — поделитесь ссылкой на рецепт.

Шумовкой вынуть овощи и мясо птицы, а бульон для большей прозрачности можно процедить.

Теперь вы знаете, как сварить прозрачный куриный бульон! Приятного вам аппетита!

Попробуйте также сварить на курином бульоне капустняк из квашеной капусты — облегченный вариант вкусного супа!

1. Салат «Пенек»
2. Торт «Рыжик»
3. Мясной рулет
4. Бисквит в мультиварке
5. Тушеный кролик в мультиварке

Как сварить идеальный, прозрачный куриный бульон?

Бульон – очень древний и известный в мире продукт, который является весьма приятным самостоятельным блюдом, а также основой для создания других, не менее вкусных и полезных кулинарных шедевров. Самым распространенными являются мясные бульоны, также есть рыбные, грибные и овощные бульоны, которые, кстати, являются не менее вкусными и полезными.

Многим хозяйкам известно, что мясной навар считается неплохим вспомогательном средством при простуде или других болезнях, например, при отравлениях или восстановлении организма после операций. Еще бы, вкусный наваристый бульончик – полон полезных веществ и витаминов, помимо этого, он довольно-таки легко усваивается организмом, но это правило не касается сильно жирных наваров.

Считается, что родиной этого блюда стала Франция, именно там, в 11 веке, его придумал герцог Бульонский, в честь кого, собственно, оно и было названо. Первоначально его позиционировали, как дешевый способ пропитания, бульон отлично подходил для содержания армии, первое время его даже называли пищей рабов, но как сегодня возросло его значение!

На его основе готовят разнообразные супы, ризотто, холодцы, подливы и соусы, а в некоторых ресторанах идеально прозрачные куриные бульончики подаются, как самостоятельное блюдо. Многим неопытным хозяйкам хотелось бы узнать, как сварить такой прозрачный бульон? Ведь на практике, оказывается, что все не так просто: то цвет меняется, то вкус не такой насыщенный, как хотелось бы, а о прозрачности и вообще можно забыть!

Немного о блюде

В кулинарии существует три «цвета» качественного бульона: красный, желтый и белый. Последний обычно варят из не обжаренного мяса и кореньев, также белыми бывают бульоны из овощей или  птицы. Желтый готовят из обжаренных кореньев и не обжаренного мяса, в основном, это косные навары для дальнейшего приготовления супов. В красных бульонах обжаривают все, бывают они только мясными  и подаются отдельно, иногда с небольшим количеством наполнителя.

Рыбный бульон хорошо всем известен, считается, что именно его изобрели на Руси, и называют известным для всех словом, уха. Родоначальницей грибного бульона стала Франция, там такие супчики ценятся так же, как наши борщи.

Нельзя забывать про полезные овощные бульоны – в некоторых случаях они будут куда уместнее тяжелых мясных, наиболее часто для их приготовления используется цельный лук, морковь и корни сельдерея, для пущего аромата можно добавлять любимые специи. Иногда в готовое блюдо добавляют и другие ингредиенты, например, зелень, яйцо или крупу.

Выбираем мясо

Если вы решили варить мясной бульон, то для того чтобы получить действительно вкусное блюдо, важно выбрать правильный кусочек мяса. Считается, что самым наваристым и ароматным получается бульон из кусков мыса на кости, которые богаты соединительной тканью.

У свинины это может быть лопатка, а у говядины окорок, шейка или грудинка, если вы предпочитаете бульон из баранины, то вам подойдут ребра, лопатка, голяшка или грудинка.

Если вы решили готовить из птицы, то здесь особых предпочтений не существует, для варки в равной степени можно использовать любые части тушки на ваш выбор. Если вы не хотите получить слишком жирный навар, то шкуру от птицы лучше отделять заранее.

Овощи, травы и вода

Вода для такого блюда должна быть чистой, желательно, родниковой, бутилированной или фильтрованной. На 1 кг говядины или свинины приходится около 4-х литров воды, на куриный бульон для 1 кг курицы достаточно 3 литров воды.

Помните, что жидкость во время длительной варки будет выпариваться, а свежей водой ее лучше не разбавлять, так как результат получится не таким насыщенным а, значит, разумнее будет сразу залить побольше воды.

Травы в таком блюде призваны обогащать его вкус и аромат, как в принципе и везде, а, значит, для этого можно использовать «классическую комбинацию»: лавровый лист, душистый перец, пастернак, репа и другие коренья. Среди овощей, чаще всего, используют лук и морковь, обычно для насыщенного вкуса их кладут в навар прямо целиком.

Кстати, есть один секрет, чтобы ваш бульон приобрел золотистый цвет: добавьте в него немного луковой шелухи.

Несколько простых шагов на пути к идеальному бульону

• Все необходимые ингредиенты предварительно моем, нарезать ничего для него не нужно, таким образом, мясо сможет отдать свои соки постепенно, а, значит, и результат получится более вкусным и ароматным.
• Правильным будет складывать мясо в холодную воду, опытные кулинары утверждают, что именно при медленном нагреве из мяса будут выделяться все питательные и полезные вещества непосредственно  в бульон.  Если мясо положить в кипящую воду, то оно мгновенно «запечатается», как это бывает на горячей сковороде, а, значит, закупорит выход всех экстрактивных веществ, но зато само мясо получится сочным и вкусным, но мы же варим бульон.
• До момента вскипания кастрюльку можно накрыть крышкой, но, главное, не упустить его, чтобы успеть собрать собирающуюся пенку шумовкой. Если пропустить этот момент, то вся пенка опустится на дно, из-за чего бульон уже точно не будет прозрачным. Если вы заметили, что на поверхности навара собирается большое количество жира, то его желательно собирать бумажным полотенцем, иначе блюдо рискует обзавестись неприятным салянистым привкусом.
• Если вы все-таки упустили момент вскипания, то можете влить в кастрюлю стакан холодной воды: от этого пена поднимется вверх и ее можно будет собрать.
• Все необходимые овощи и специи закладывают в кипящий навар приблизительно за 30 минут до окончания варки. Сколько варить бульон – решать каждой хозяйке самостоятельно. Для вкуса и наваристости необходимо потратить 2-3 часа, 1.5-2 часа, если бульон на курице. Мясо, в принципе, уже будет готово через 1-1.5 после начала варки, и если вы его планируете еще где-то использовать, то лучше его выловить, отделить, а кости отправить обратно в кастрюлю довариваться.
• Чтобы бульон получился совершенно прозрачным, некоторые хозяйки делают так: дают ему закипеть и провариться минут 20, после этого его сливают. Проваренное мясо снова заливают водой и продолжают варить новый бульон, его еще называют «бульон на второй воде».
• По окончанию варки из навара все вытаскивается, сам бульон процеживается через мелкое сито или марлю, чтобы избежать попадания мелких костей или кусочков овощей, а уже затем подается на стол.

Как варить холодец из свиных ножек чтобы бульон был прозрачным: пошаговые рецепты

Продолжаем готовится к предстоящим праздникам и сегодня у нас знакомое всем блюдо, популярнейшее в любой семье — холодец или студень, без которого, как и без Оливье, Мимозы или Селедки под шубой не обходится ни одно праздничное застолье.

Вкуснейший, домашний прозрачный холодец из любого вида мяса, да еще с горчичкой или хреном – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто привык считать каждую калорию в тарелке.

Правда, далеко не каждая хозяйка умеет варить такой вкусный студень, от которого просто невозможно отказаться. Кто-то боится, что он не застынет, кто-то пробовал варить, но вместо прозрачного и аппетитного он получался на вид невзрачным и на вкус почти несъедобным.

Тем не менее, зная и выполняя правила, о которых мы поговорим чуть позже, вы гарантированно сумеете сварить вкуснейший домашний холодец без особого труда.

Итак, приступим!

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины — пошаговый рецепт

Как варить? Я отвечу так – долго.

Процесс приготовления вкусного домашнего холодца достаточно трудоемкий и весьма длительный, особенно если вы делаете его из свиных ножек.

Извечный вопрос — «застынет или нет», посещает наверное, каждого берущегося за это блюдо, поскольку добавлять желатин в холодец — это признак дурного тона.

Ингредиенты

• Свиные ножки — 2 шт.
• Свиная голень — 1 шт.
• Мясо говядины — 1-1,2 кг.
• Морковь — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• головка чеснока — 1 шт.
• Перец черный горошком, соль, перец душистый, лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо лучше всего купить на базаре, скорее всего купленное там гарантированно не подвергалось заморозке.

Копытца тщательно очистить от щетины, если надо, опалить на открытом огне, или поскоблить острым ножом и хорошенько промыть.

Надрезать и снять внешнюю ороговевшую часть копыт, а вдоль свиной ножки сделать продольный надрез и разрезать еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, так как будет много мелких косточек.

Голень тоже разрезать на несколько частей, а самую крупную, центральную косточку можно оставить целой, не рубить.
Грудинку разрезать на несколько небольших кусков, хотя их величина для холодца не принципиальна.
Все мясо надо основательно промыть и вымочить его в прохладной воде, как минимум 2-3 часа, а будет лучше оставить на ночь в холодном месте. В этом случае вам будет удобнее начинать приготовление с утра, поскольку готовится это блюдо долго.

Утром еще раз промыть вымоченное мясо, сложить его в большую кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса примерно на 5-7 см.

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Теперь  важно не пропустить момент закипания.

Будет много пены. Ее нужно убирать. Ложкой собрать всю пену, которая непрерывно образуется. Через 5-10 минут пенообразование прекратится полностью. С этого момента кастрюлю накрыть крышкой и огонь убавить до самого минимума. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться». Ни в коем случае не допускать бурного кипения. Только слабое кипение.

Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать.

Важно! Воды в кастрюлю не добавлять!!! Даже если она частично выкипит.

По прошествии 4-5 часов добавить в кастрюлю горошины душистого и черного перца, 1 чайную ложку соли и лавровый лист.

А также хорошенько вымытые, но неочищенные 1 головку лука,  морковку, а также корни петрушки и сельдерея.

Если жидкость все-таки сильно выкипела, придется добавить кипяток из чайника. Хотя это и не есть хорошо, но жидкость, конечно же, нужна.

Далее накрыть кастрюлю крышкой и варить, при очень слабом кипении, еще час — полтора

После этого снять кастрюлю с огня, шумовкой выбрать все мясо, разложить его на тарелки и дать остыть. Лук и корни — выбросить, а вот морковку можно оставить для дальнейшего украшения.

Бульон необходимо посолить по вкусу и… еще чуть-чуть. Он должен казаться чуть солоноватым, буквально капельку. Добавить черный молотый перец и чеснок, измельченный чеснокодавилкой до состояния кашицы. Бульон перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и отставить в сторону на 20-30 минут.

Теперь его надо процедить. Делать это лучше через ткань (можно взять марлю и сложить ее в несколько слоев), естественно чистую. Ткань отфильтрует лишнее и ненужное в холодце — мелкие косточки, горошины перца, лавровый лист, чеснок. Оставьте бульон остывать. Через 10-15 минут нужно снять с поверхности бульона лишний жир. Либо просто  собрать его ложкой, либо обычной бумажной салфеткой.

 Такая салфетка, если ее бросить на поверхность бульона сразу покрывается пленкой жира, и тут же ее надо извлечь из бульона и выбросить. А если вы не хотите чтобы ваш холодец был как буд-то с “изморозью” повторите это действие несколько раз, и вы сможете почти полностью очистить  поверхность от жировой пленки.

Можно сделать небольшой тест, который определит «застынет или нет». Нужно капнуть  бульон на большой и указательный пальцы руки, и убедится, что пальцы неплохо «склеиваются».

Если это не так и пальцы не склеиваются, значит вы варили холодец  из бульонных кубиков:)

Далее остывшее мясо нужно перебрать руками, при этом отделяя и выбрасывая все косточки. Иначе об косточку можно запросто сломать зуб.

Мясо можно разделить на волокна, можно порезать на небольшие кусочки, а можно использовать и так, как есть, кусками.

Подготовьте несколько глубоких емкостей, для этой цели подойдут глубокие суповые тарелки или формочки для холодца, по типу корыта.

На дно каждой тарелки можно положить маленький пучок зелени петрушки, вырезанный фигурно кусочек сваренного вкрутую яйца, или морковки извлеченной из бульона.

Положите в посудину разобранное мясо. Лучше побольше.

Залить остывшим бульоном, чтобы все мясо было полностью, ну или почти полностью покрыто бульоном.
Поставить студень в холодное место, лучше всего в холодильник, но не на балкон.  На балконе (если у вас за окном мороз) он просто заледенеет, а не застынет.

Остается вооружиться терпением и ждать несколько часов.

Перед подачей на стол, чтобы было легко выложить холодец на большое блюдо, тарелку немного подогрейте снизу, опустив ее дно в кипяток, буквально на 5-10 секунд, тогда слой, соприкасающийся с тарелкой, подтает и вы без труда сможете его перевернуть, где можно будет порезать на порции и украсить.

Ну вот! Готово.

Горчица, хрен и свежий  хлеб — и приятного аппетита!

А теперь обещанные правила и секреты удачного и вкусного блюда.

Как приготовить прозрачный холодец в домашних условиях — правила и советы

Студень — это традиционное русское блюдо, для которого не требуется никаких желеобразующих веществ, в отличие от заливного. Как правильно сварить холодец чтоб он был прозрачный?

Чтобы закуска не только удалась и получилась на славу, но и доставила истинное удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые секреты и тонкости его приготовления:

1.  Холодец можно готовить из одного вида мяса (свинины, птицы, говядины) или ассорти из сочетания сразу нескольких видов.
2.  Бульон варят из свиных или говяжьих ножек,чтобы он гарантировано застыл (а конкретнее, самая нижняя их часть, та, что заканчивается копытцами), а также губ, ушей, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону необходимую клейкость. А у птицы (курицы или индейки) – лапки и крылья.
Но поскольку мясной мякоти в этих частях совсем немного, поэтому обычно добавляются мясные куски дополнительно (суповая мякоть, говядина на косточке, язык, окорочка курицы или индейки — то что вам больше нравится). И даже хорошо, если мясо будет с жилками и со шкуркой – это также поспособствует лучшему застыванию холодца.

Кстати, необходимо соблюдать определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше 1,5 килограмма других мясных частей.

Слишком много мяса, как ни странно, может даже навредить – он просто-напросто не застынет.

3. Будет лучше, если мясо для холодца будет не замороженным, а свежим (в идеале — парное).

4.  Обязательно замочите мясо перед варкой, таким образом из него удаляются остатки свернувшейся крови. Помимо того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.
Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью покрыто водой и оставьте как минимум часа на три, а еще лучше на всю ночь.
После отмокания тщательно поскоблите свиные ножки, удаляя закопченные места.  И шкурку, если она есть. Для этой цели удобнее всего использовать маленький «овощной» нож.

5. Варят мясо в большой кастрюле, постоянно при помощи шумовки избавляясь от пены. Емкость не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать куски мяса.

Первую, после закипания,  воду лучше всего слить.

Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что для получения прозрачного бульона вполне достаточно  удаления накипи шумовкой. Однако, слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и избавитесь от специфического сального привкуса и уменьшите количество калорий в готовом блюде.

И обязательно промойте содержимое кастрюли под проточной водой – это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка. И снова залейте промытое мясо водой.

6. Чтобы ваш холодец получился прозрачным и хорошо застыл, НЕ рекомендуется доливать воду, а также мешать содержимое в процессе варки, поэтому количество воды лучше определить сразу и не давать жидкости сильно выкипать.

Очень важно, чтобы воды было больше уровня мяса на два сантиметра.

Нальете больше положенного – он не успеет выкипеть за время варки, и соответственно, не застынет. Нальете меньше положенного – будете вынуждены подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же может отрицательно сказаться на застывании бульона.

7. Варить холодец следует от 5 до 10 часов на самом малом огне. Чем медленнее, тем лучше. Время варки зависит и от количества бульона и от качества мяса.

Кстати, чтобы бульон был прозрачным, не допускайте бурного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец рекомендуется не меньше шести часов, на тихом огне, и тогда он будет вкусным и отлично застынет без добавления желатина.

8. Солить надо только в конце варки, если это сделать в самом начале или даже в середине, то соль остановит «желирование» бульона. К тому же в процессе варки бульон выкипает, в следствие этого становится концентрированным и его запросто можно пересолить.
Солить это блюдо следует несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он может оказаться безвкусным.

9. Добавляйте специи и приправы правильно!

В бульон для холодца многие кладут морковь и другие коренья (корень сельдерея или петрушки). Некоторые их выбрасывают после того как он сварен, а некоторые используют их же для украшения.
После пяти часов варки добавьте в бульон целую очищенную морковь и луковицу, которую очищать от наружной шелухи НЕ нужно, снимите только самый первый слой шелухи и просто хорошенько промойте луковку – это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет. Раньше этих пяти часов добавлять овощи смысла нет  – весь их аромат улетучится за столь длительное время варки.

10. Чтобы не забить естественный мясной аромат в холодец традиционно не кладут много пряностей. Обычно используют перец горошком (черный или белый) и лавровый лист (можно положить в начале варки буквально на 5 минут, после чего вытащить, и можно добавить еще несколько штук вместе с солью примерно за 30 минут до окончания варки – и обязательно вынуть).  Так же за полчаса до конца варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые тоже потом вынуть — они придадут блюду особый аромат.

11. Очень быстро и удобно варить студень в скороварке. Для этого нужно мясо хорошо промыть и сложить в скороварку. Добавить сразу очищенные лук и морковь, положить лавровый лист, перец горошком и соль. И варить холодец с момента закипания 40-50 минут.

12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, с бульона желательно максимально снять жир. Процедив, перелейте его в широкую посуду и вынесите  на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.
Жир можно в дальнейшем употребить для жарки овощей или чего то другого.

13. Измельчать мясо можно несколькими способами:

•  разобрать руками,
• мелко порезать ножом
• пропустить через мясорубку (особенно в семьях, где есть маленькие дети)

Выньте мясо,  луковицу и морковь из бульона шумовкой и процедите жидкость через дуршлаг.
Мясо аккуратно отделите от костей руками а затем нарежьте ножом  — так вы точно не пропустите маленькие косточки.

Не выбрасывайте хрящи и шкурки и – порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом — они придадут крепость готовому холодцу

14. Чеснок обычно режут кружочками или соломкой и кладут в формы непосредственно перед заливкой.
Как мне кажется, чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс, чеснокодавилку. В этом случае он более равномерно распределится в мясной массе.
Если же вы не любите, когда попадается кусочки чеснока, то его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и тогда при процеживании он совсем исчезнет.

15. Разложив мясную массу в подготовленные лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень осторожно и аккуратно, дабы не замутить бульон.

16. Для того чтобы холодец хорошо застыл необходима «правильная» температура.  Если вы оставите его в кухне, даже на прохладном подоконнике, возле окна — он не застынет. На балкон или лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя (исключение – застекленная утепленная лоджия) – перемороженный студень теряет свою нежную консистенцию бесповоротно, как говорят «осекается».
Поэтому, средняя полка холодильника — это самое лучшее место для застывания. Для экономии места посудины можно поставить друг на друга, естественно, остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток, например, разделочной доской.
Студень застынет за четыре-пять часов, если, конечно же, вы все сделали правильно.

Не удаляйте сразу весь жир с поверхности, если готового холодца получилось много – жир предохранит от «заветривания».

Кстати, если вы хотите накрыть студень крышкой, то дождитесь, пока он начнет так сказать «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и потом снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет уже невозможно.

Вот и все основные правила, следуя которым вы сможете сварить вкусный и прозрачный холодец. Их совсем немного и они достаточно просты.

Студень из свинины — классический рецепт без желатина

Эта сытная мясная закуска отлично украсит любой стол, в том числе и праздничный. На самом то деле готовить холодец, или как его же называют — студень, легко и просто, повторяя этот рецепт по шагам и фотографиям. Попробуйте приготовить и вам понравится!

Во первых необходимо выбрать те части тушки, при варке которых образуется желе — это свиные ножки, хвосты, рулька, голова.

Из чего варят:

• свиные ножки-2-3 шт. 
• 1/4 часть свиной головы.
• свиной язык-1 шт.
• лук-1-2 шт.
• морковь-1-2 шт.
• чеснок-3-5 зубочка
• черный перец — горошек
• лавровый лист
• соль

Процесс приготовления:

Мясо хорошенько моем, чистим или даже поскоблим ножом, заливаем водой на 2- 3 часа и затем ее сливаем.

Укладываем очищенные морковь и лук, заливаем чистой водой, отправляем на плиту и доводим до кипения.

Когда закипает вода обязательно снимаем всю пенку, убавляем огонь до минимума и оставляем вариться на очень слабом огне.

По прошествии 2 часов добавляем в бульон соль и специи и продолжаем варить еще 2 часа. Студень варится в общей сложности 4 часа.

Достаем из бульона лук и морковь,

и в отдельную миску мясо.

Бульон процеживаем через сито, чтобы избавится от мелких косточек и оставшихся специй.

Снова переливаем бульон в кастрюлю, пробуем на соль и если необходимо — подсаливаем.

Остывшее мясо отделяем от костей очень внимательно, так как порой попадаются очень мелкие косточки и режем на небольшие кусочки.

А процеженный бульон добавляем специи для холодца,

и измельченный чеснок

Включаем плиту, доводим до кипения, добавляем в бульон мясо, и, как только закипит, выключаем огонь.

И теперь горячим разливаем холодец по глубоким тарелочкам, положив на дно некоторых из них кружок вареной морковки.

Осталось только дождаться когда остынет, затем ставим в холодильник, чтобы он хорошо застыл.

Это займет примерно 6 часов.

Жир, который собрался наверху я обычно просто счищаю лопаткой.

Теперь накрываем тарелкой с немного большим диаметром,

переворачиваем,

и убираем тарелку, в которой холодец застывал.

Блюдо готово!

Как приготовить холодец в мультиварке — видео рецепт

Посмотрев это видео вы узнаете — как варить очень нежный и обалденно вкусный холодец из свиной рульки в мультиварке, да еще чтобы он был без слоя жира!!!

Как красиво подать холодец на праздничный стол

Несколько фото вам смогут подсказать идеи оформления, а дальше уже включайте свою фантазию и создавайте свои собственные кулинарные шедевры!

Украсить холодец можно ломтиками моркови, лимона, вареного яйца, перышками зеленого лука или тонко нарезанным соленым огурчиком.

Кстати, как сделать розочки я писала и показывала на фото в этой статье.

Ну как вам идеи оформления холодца? Очень надеюсь, что понравилось хоть что-нибудь:)

А на сегодня все. До встречи!

секретов приготовления идеального супа

В кулинарии существует несколько рецептов блюд, особенно супов и филе, где бульон чистый, буквально прозрачный.

Что делать, если бульон в процессе варки стал мутным? Можно ли вернуть ему золотистый, янтарный цвет, чтобы он выглядел аппетитно? Есть много способов помочь добиться желаемого результата. Одни нужно применять во время варки, другие — когда суп остынет.

Как сделать бульон прозрачным

Попробуем дать подробную инструкцию с пошаговыми рекомендациями.Итак, как сделать бульон прозрачным?

1. В первую очередь необходимо снять его с огня именно в тот момент, как только заметили, что бульона стало больше. Дайте супу остыть.
2. Пока отвар остывает, сделайте сырую куриную белку. Для этого нужно будет аккуратно разбить яйцо на две части, желток переложить в другую посуду, а белок перелить в небольшую миску.
3. С помощью вилки соскребите белок, как будто хотите приготовить омлет.Взбить так, чтобы образовалась пена.
4. Теперь в мутный, чуть остывший бульон вливаем белок и начинаем его немного помешивать.
5. Далее кастрюлю снова ставим на огонь и ждем, пока отвар закипит, но помешивать не переставая.
6. Как только консума закипит, снять с огня и снова оставить на пять минут, не более. Прикольно — снова на плиту. И так делаем два или три раза.
7. Когда в последний раз бульон остынет, вытащить из сковороды большие куски белки.В этом поможет скимовка или большая ложка.
8. После действий перелить все содержимое в чистую кастрюлю, процедить через маленькое сито. Его желательно скрепить марлей, сложенной в четыре-пять раз.

Как сделать прозрачным куриный бульон

Как сделать куриный бульон прозрачным? Чтобы добиться отличных результатов в приготовлении храбрости от церкви, потребуется заранее промыть мясо под проточной водой, а после просверлить на небольшом огне.Оказывается, первый бульон придется просто наливать. Он поможет собрать сукровицу из птицы и другой ненужный мусор. После тушки тщательно промыть.

В то время, пока бульон стоит на огне, старайтесь не мешать, а пену, образовавшуюся на поверхности, регулярно снимайте.

В готовый продукт для красоты нужно добавить тертую морковь, небольшую лапшу, и они помогут сделать конксому более насыщенной, вкусной и ароматной.

Рецепт куриного золотого бульона

Как сделать куриный бульон прозрачным и золотистым? Для того, чтобы приготовить вкусный отвар из куриного филе, необходимо его хорошенько промыть, предварительно расклевав и еще раз промыть.

Обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук и морковь до образования розовой корочки. Она поможет придать супу чудесный оттенок.

А чтобы отвар стал еще светлее, процедите его через марлю, сложенную минимум вдвое.

Такой простой рецепт. Именно куриное филе Придайте смелости и неповторимым вкусовым качествам.

Делаем бульон прозрачным, особенно если он стал мутным

Поделитесь парочкой секретов, которые нужно принять придерживаясь тем, кто задумывается, как сделать бульон прозрачным, если он полез?

• Мясо нужно бросать целиком, чтобы оно давало сок постепенно, а не сразу.С курицы обязательно снимайте кожицу, иначе суп будет слишком жирным. Никогда не наливайте мясо слишком холодной водой, но и не бросайте его в кипящую воду. Поверхность воды покроет пленку, и бульон не будет выглядеть привлекательно.
• В случае грязного храброго необходимо использовать плотную ткань, через которую нужно вводить суп.
• Сразу снимайте получившуюся пену, иначе она испортит внешний вид бульона.
• Готовьте еду только на медленном огне, не дайте смельчакам закипеть.
• Отказаться от замороженного мяса.
• В мутный отвар можно бросить сырого хулигана или разрезать картошку на несколько частей.
• Свинину и говядину нужно варить от одного часа до двух, а курицу — до часа.
• Мутный бульон сделать прозрачным поможет, как уже было сказано, простой протеин.
• Закрепите бульон через мелкое сите, тогда консума станет более прозрачной и вкусной.

Секреты грамотного осветления

Так как же сделать бульон прозрачным и золотистым? Есть несколько советов:

1. Температура воды не должна превышать 70 градусов.
2. Готовим отвар задержки из белка, яичной скорлупы.
3. Обман должен быть холодным и вводиться в отвар деталей, а не выливаться сразу.
4. Желательно положить скорлупу в марлю, желательно еще сырой фарш.
5. Время, на которое задерживается осветление бульона, составляет 10 минут.
6. Готовим дополнительную добавку для супа (морковь, лук, зелень), это поможет скрыть его помутнение и помутнение.

Бульон для вкусного охлаждения

Для такого нежного блюда хозяйке понадобится только прозрачный мясной отвар.

Кит — блюдо, согласно традициям еще древней Руси. Это великолепная закуска к горячим напиткам, а также невероятно вкусный и полезный продукт. В блюде присутствует желатин, который образован из натуральных компонентов и помогает укрепить кости и сделать сухожилия эластичными.

Если при варке отвар потемнел, не стоит волноваться, он все равно может гореть. Для этого отвар отозвать на другую кастрюлю, дабы уберечь от образовавшегося осадка, после процедить и снова довести до кипения.

В чаше вы можете забить лук со льдом и войти в торговый центр в консоли, а затем дать ему остыть. При необходимости слить осадок.

Как сделать куриный бульон золотым

Как сделать бульон прозрачным и золотистым? Для того, чтобы придать теме Бульон цвета янтаря, вам придется попробовать, но это совсем не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Желательно на оливковом масле обжарить морковь и лук, не повредит и куркума, она поможет приготовить отвар из золотистой.

Кстати, в суп можно бросить большую морковь, она будет красивого оранжевого цвета.

Помните, что ширпотреб всегда светлее, свареннее, вкуснее и прозрачнее, а цвет будет нежно-желтым, аппетитным.

Теперь вы знаете несколько способов сделать бульон прозрачным. И напоследок: не забудьте украсить его мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Вопрос, как сделать куриный бульон прозрачным и золотистым, вроде бы никогда не теряет своей актуальности.Все потому, что большинство хозяев чаще всего готовят бульон из птицы, в силу большей доступности и меньшей жирности, а бульон на куриной основе известен своей склонностью к образованию большого количества шума на поверхности во время приготовления. Методов правильного приготовления птицы или очищения готового бульона придумано много, и каждый из них заслуживает право на существование, ведь о них мы решили рассказать в рецептах ниже.

Как сделать куриный бульон прозрачным?

Нарезать прозрачный куриный бульон с нуля довольно просто.В первую очередь следует определиться с куском мяса, который вы решили использовать для бульона. Чистый бульон из одного филе не подойдет, потому что белое мясо, скорее всего, вызовет шум на поверхности. А потому рекомендуем брать ветчину или целую тушку с кожей — такой бульон будет булевым и мясо после его приготовления можно будет считать с косточки и сразу же отправлять в.

Решив с куском, его сначала моют, потом сушат, а потом кладут в кастрюлю и заливают водой.Первый отвар предназначен для сбора сукровицы и прочего мусора, оставшегося в птице, поэтому нет необходимости следить за его чистотой. Прижать курицу на сильнейшем огне, дать жидкости закипеть и все перемешать минут 5. Затем слейте воду, а тушку и сковороду очень тщательно промойте. Залейте птицу пресной водой и снова поставьте на огонь, но теперь он самый минимальный, чтобы вода ни в коем случае не вскипела. Еще один залог чистого бульона — не варить птицу часами.На бульон из тушки уйдет около полутора часов, при этом отвар из ветчины или спинки будет готов и через 40 минут, и через 40 минут. Вместе с птицей можно приготовить корнеплоды, а также свежую и сушеную зелень.

Во время варки бульон ни в коем случае не мешает, но пену с поверхности нужно снимать регулярно.

В готовый бульон можно добавлять различные суповые ингредиенты. Если не умеете, то заметите, что более мягкий нарезанный прозрачный куриный бульон с компонентами сделает отвар мутным, поэтому лапшу лучше отварить отдельно и уже готовую положить в суп в конце варки.

Если вы давно задумывались, как приготовить куриный бульон с прозрачным и золотистым оттенком, то секрет очень прост. Избегайте добавления кубиков бульона, а другие ненужные специи можно использовать для приготовления жирных домашних кур. Если доступа к домашней курице К. нет, добавьте в суп с морковным супом, он также придаст приятный желтоватый оттенок.

Чтобы куриный бульон стал прозрачным, его можно процедить через двойной слой марли или смешать со взбитым белком и процедить после складывания.

Известно, что куриный бульон врачи прописывают практически всем больным. И на то есть веские причины, ведь блюдо из курицы помогает пациенту восстановить силы. К тому же куриный бульон хорошо утоляет голод, не перегружая желудок, так как он легкий и быстро усваивается организмом. Куриный бульон считается основой многих блюд, из него готовят различные супы, добавляя необходимые ингредиенты, а также его можно подавать с сухариками, лавашем и зеленью как самостоятельное первое блюдо.

Особенности приготовления

Многие пытаются приготовить бульон так, чтобы он получился прозрачным. Но получается далеко не у всех, так как для достижения прозрачности нужно знать некоторые секреты. На самом деле приготовить его несложно, главное избавиться от тромбов, вредных добавок и лишнего жира, который присутствует в подкожном слое тушки. Для того, чтобы кровь и возможные добавки легче легли при первом приготовлении, курицу заранее на час выдерживают в холодной воде, а жир срезают вместе с кожей.

Прозрачный куриный бульон можно приготовить двумя способами — холодным и горячим.

При холодном способе порядок действий будет следующим: необходимо разложить все ингредиенты в одну посуду, залить прохладной водой, поставить на небольшой огонь и довести до кипения. После удаления бульона снимите пену и добавьте одну чашку в кастрюлю с холодной водой. В результате добавления воды мутные вещества будут выходить на поверхность, и их легко можно уловить при помощи шума.

Другой способ приготовления — горячий. Чтобы приготовить блюдо таким способом, берем подходящие продукты, добавляем в кастрюлю горячую воду и доводим до кипения. После закипания сливается первый отвар — помогает избавиться от ненужных примесей. Курицу и ингредиенты снова промываем, заливаем холодной водой. Бульон уваривается до полной готовности. В результате таких манипуляций получается чистый бульон с минимальным количеством жира.

Когда добавлять в блюдо соль и приправы?

Чтобы мясо сохранило вкус, аромат и сочность, в конце процесса приготовления нужно добавить соль.

А если сразу после закипания посолить, то аромат и вкус перейдут от мяса к бульону. Таким образом, необходимо исходить из цели приготовления бульона. Приправы и специи добавляют за 20 минут до снятия с огня. Чтобы получить золотистый бульон, в воду добавляют промытый неочищенный лук. Добавленная в блюдо обжаренная морковь придаст бульону приятный оранжевый оттенок.

Если блюдо готовится из цыплят-бройлеров, желательно полностью удалить с него кожицу.Домашние куры не снимают кожу, так как в ней содержится много полезных веществ.

Выбирая жирную курицу, необходимо снизить уровень жирности, чтобы бульон не получился мутным. Для этого срежьте руины и снимите кожицу со всей тушки. Этот метод помогает снизить жирность и осветлить бульон. Целые приправы придают бульону особенно яркий вкус и аромат, при этом не влияя на его прозрачность. Поэтому черный молотый перец и другие смеси заменяют горошком и листом лавра.

Методы разъяснения

Бывает, что, несмотря на все усилия, бульон получается непрозрачным и мутным. Чтобы устранить этот недостаток и получить яркий бульон, нужно снизить задержку. Обман состоит из разных ингредиентов.

Взбитый белок можно использовать в качестве задержки. Дело в том, что взбитый белок, как губка, впитывает мелкие частицы, которые создают помутнение и непрозрачность. После завершения процесса варки белок нужно аккуратно вынуть из бульона лопаткой или процедить жидкость через марлю.

Также отсрочка может быть сделана из других продуктов, например, из мясного фарша, измельченных костей и овощей. Для уточнения часто используют яичный и яичный фарш. Чтобы сделать начинку из фарша, нужно взять нежирное мясо и яичный белок. Мясо прокручивается через мясорубку, белок взбивается и соединяется с фаршем, смесь размешивается до однородного состояния. Полученную задержку добавляют в кипящий бульон и перемешивают, чтобы не образовались комочки.На медленном огне массу оставляют кипеть на полчаса, после чего жидкость фильтруется, отделяя задержку.

В дополнение к этим методам можно использовать сок лимона и лук. Этот способ применяется в тех случаях, когда отвар приобретает коричневатый оттенок. Чтобы отвар стал светлым, необходимо сначала добавить в него промытую шелухой луковицы, варить несколько минут, процедить и добавить сок лимона или лимонную кислоту. Готовить продолжать, периодически мешать.

Уточнение кулинарии и киселя считается самым сложным Так как бульон кипятится долго, и это затрудняет удаление мелких частиц. Для осветления таких бульонов используется деликатес из белка и овощей. Обман добавляется в горячий бульон после снятия с огня и хорошенько размешивается 5 минут. Затем отвар нужно довести до кипения и сразу же снять с огня. Дать постоять несколько минут, после чего можно процедить.

Рецепт прозрачного бульона

Существует несколько рецептов приготовления куриного бульона. В этом рецепте в бульон входит курица целиком (а можно только бояться), приправы, соль, морковь и лук. Стоит отметить, что бульон из куриной грудки сам по себе не получается сварить, поэтому грудку используют для приготовления диетических и лечебных отваров.

Для приготовления потребуется:

• курица — 1 шт.;
• колба — 1-2 головки;
• морковь — 2 шт .;
• вода — 3-5 литров.

По классическому рецепту (Холодный метод) Цыпленок тщательно промывают под проточной водой, срезают рухлядь, чтобы в дальнейшем уменьшить мутность бульона. Если курица-бройлер, желательно снимать кожицу со всей тушки. После мытья курицу нужно разложить по эмалированной посуде, залить прохладной водой и поставить на самый маленький огонь для закипания.После того, как вода закипит, в кастрюлю добавляется промытый неочищенный лук, попутно снимая пену. Бульон варится на медленном огне три часа, пену нужно снимать несколько раз за все время варки. Добавил лук в конце варки вынос — он уже дал все соки и витамины. Такой отвар можно сочетать с разными вареными крупами, вермишелью, лапшой и картофелем, но ингредиенты для варки нужны в отдельной посуде, чтобы они не форсировали бульон.

Можно приготовить это блюдо альтернативным способом, то есть горячим способом, но следует учесть, что это займет немного больше времени, а сам процесс может показаться сложным.Для приготовления по этому рецепту продукты идентичны первому варианту.

Перед приготовлением промойте и нарежьте жирные части. Положить в кастрюлю, залить горячей водой и поставить на средний огонь. После появления пены воде нужно слить. Еще раз промыть курицу, залить холодной водой и поставить на медленный огонь. За это время морковь и лук очистить, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета. Нужно следить, чтобы они не пригорели.

Закипев воду, опустить овощи в сковороду и варить до полной готовности.Чтобы приправы и специи придали бульону аромат и вкус, а не заваривали, их можно предварительно положить в специальный пакет, который потом легко вынуть из готового бульона. После приготовления необходимо процедить бульон через марлю.

Некоторые не любят жирные блюда и отдают предпочтение диетическим бульонам из куриной грудки.

Для приготовления такого бульона необходимо взять следующие продукты:

• половинка куриной грудки;
• морковь — 2 шт .;
• лук репчатый — 1 шт.;
• лавровый лист — несколько штук;
• соль и другие приправы — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

• В первую очередь следует промыть грудку, снять с нее кожицу и разрезать на две части. По этому рецепту будет половина одной куриной грудки. Выбранную деталь пропитать на время, чтобы вышли ненужные вещества, как уже отмечалось выше. Затем положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Пока вода закипает, очистите овощи.
• После закипания воду сливают, а курицу снова ополаскивают. В сковороду добавляются овощи целиком, заливаются водой и ставятся на огонь. Доводя до кипения, огонь убавляют и кипятят около часа до полной готовности. Если нужно осветлить получившийся отвар, можно использовать помойку из взбитого белка или фарша. Дать белый отвар поможет лимонный сок. Опытные куки часто пользуются этими уловками.

Перед тем, как снять кастрюлю с огня, нужно добавить туда лавровый лист.Созданное таким образом нежирное блюдо можно подавать горячим с сухариками.

Воспользовавшись описанными выше советами и зная некоторые разделы приготовления, можно как следует приготовить вкусный прозрачный бульон.

О том, как приготовить прозрачный прозрачный куриный бульон, смотрите в следующем видео.

Каждая хозяйка должна научиться варить бульон, чтобы он был прозрачным. Его используют для заливки, супа, чили и соуса.

Отвар на основе мяса Или рыба — самостоятельное блюдо, поэтому при приготовлении этих продуктов нужно соблюдать некоторые правила.

Но, не всегда получается нужный оттенок. В этом случае можно использовать несколько хитростей, чтобы бульон получился прозрачным и аппетитным.

Почему куриный бульон мутный?

Куриный бульон любят не только взрослые, но и дети. Лучше всего готовить его из птицы, чтобы он получился более подходящим и приятным на вкус.

Не покупайте на бройлерном рынке. Перед приготовлением птицу нужно охладить, но не замораживать.

Есть несколько важных причин, влияющих на прозрачность:

Повар из куриного бруса Требует пристального внимания со стороны хозяйки. Чтобы не ошибиться, нужно знать, почему он мутный.

На его основе можно приготовить вкусный грибной суп с лапшой или вермишлином.

Почему мутные рыбные и мясные бульоны?

Чтобы рыбный отвар не работал лазанью надо знать Из каких продуктов его готовить. Для приготовления подходит херш, окунь и судак, которые отличаются хорошими вкусовыми качествами.

Перед приготовлением окуня и героя вынимают из них все внутренности. Варят целиком, кожицу не снимают.

Если используется Судак, то из рыбы берут кости и кожу, на основе которых готовят сварной отвар.

Вода должна нагреваться постепенно В несколько этапов. Он должен томиться на медленном огне. После закипания образовавшаяся пена снимается.

Для улучшения вкусовых качеств при приготовлении рекомендуется добавлять мелко нарезанные овощи, зелень и различные коренья.Продолжительность напряжения около часа.

Если бульон остался после варки, можно использовать белок для его осветления. Возьмите два яйца, разделенные белки и залейте их горячей водой.

Сковорода ставим на медленный огонь, Так, чтобы белок свернулся. Прекрасно покрывает бульон и делает его полностью прозрачным.

Что делать с мясом перед приготовлением и все хитрости его приготовления:

1. Куски мяса тщательно промыть Под холодной проточной водой.Хосписерам необходимо аккуратно удалять остатки крови.
2. Укладывается только в холодной воде. При таком режиме приготовления мясные продукты постепенно отдадут свои соки и жиры, поэтому отвар получится вкусным и насыщенным.
3. Воду довести до кипения на сильном огне, который затем уменьшить и удалить пену.
4. Кастрюлю важно закрывать неплотно крышкой, Чтобы вода не закипала и оставалась прозрачной.
5. Пенку снимаем мерцанием или ложкой. Желательно удалить и образовавшийся жир с поверхности воды при кипячении.

Как сделать мутный бульон золотистым?

Для приготовления прозрачного бульона из говядины или свинины необходимо придерживаться следующей технологии:

1. Приготовление продуктов. Овощи очистить от кожуры и нарезать кубиками или дольками.

   Мясо промывают под проточной водой и опускают в воду столько, сколько она дала питательному соку.Курица требует более тщательной обработки и с нее обязательно снимают кожицу.

   Тем самым готовое блюдо не будет жирным.

2. Мясо залить холодной водой И никогда не ставить кипяток. Это связано с тем, что его поверхность быстро покрывается плотной пленкой, а сок остается внутри.
3. После закипания воды Необходимо снять пену Соковка. Нельзя дать ей осесть на дно.
4. Через 20 минут Перед окончанием варки добавить овощи и специи по вкусу.
5. Овощи должны томиться на медленном огне. Продолжительность приготовления куриного мяса — 1,5 часа. Готовится свинина и телятина за два часа.
6. Следующее мясо вынимаем, И бульон очищаем через мелкое сито или несколькими слоями марли.

Для осветления и закрепления гладкости мясного бульона Из свинины, баранины и говядины нужно использовать специальную задержку.

Для этого ложкой удаляют жир , который образовался на поверхности, и процеживают отвар.Самый лучший и проверенный вариант выхлопа — яичные белки.

Добавляются из расчета: один белок на два литра воды. Готовую массу выливаем в кипящий бульон, она переворачивается и к ней можно добраться бульоном.

Запрещается добавлять абсорбенты кислоты, портящие вкусовые качества блюд.

Куриному бульону можно придать приятный золотистый цвет. Для этого при варке мяса в воду добавляется целая луковица с шелухой.

Так же можно заказать отдельно И залить жидкость в кастрюлю с бульоном.

Этот параметр используется для получения красивого оттенка цвета. Также отвар обогащен полезными веществами.

Как осветлить бульон из говядины и для детей?

Для приготовления говяжьего бульона
Используйте мясо молодых бычков, возраст которых не превышает 3-х лет. Довольно нежный и сочный.

Выбирая свинину, нужно обращать внимание только на беконную крошку. Кусочки мяса имеют хороший слой и немного жира. Отвар получается ароматный и нежный.

Для осветления говяжьего бульона и для приготовления холода также можно использовать дефицит на основе яичного белка.

В готовой массе
Добавлено 100 грамм говядины минор. Это лучший абсорбент, который помогает очистить бульон и сделать его прозрачным. Фарш насыщает его полезными веществами.

Полезное видео

Диетическая кухня: нежирный куриный суп

Супы — обязательный компонент здорового питания. Вкусные диетические супы Можно приготовить на курином бульоне.Куриное мясо не жирное и содержит множество необходимых человеку полезных веществ и микроэлементов.

Фундамент для бульона прозрачный. Закладывать следует в самом начале варки. Самые вкусные и насыщенные бульоны получаются из мяса «на кости», то есть из сочетания мясокостных компонентов. Хорошо замороженное и тщательно промытое мясо следует заливать только холодной водой.

Если используется жирное мясо, после варки необходимо слить мутную воду, чтобы она стала чистой и продолжила приготовление.При этом нужно сразу сводить огонь под горшками до минимума.

Для получения ароматного и чистого отвара при варке нам нужно положить в него целую очищенную луковицу, которую по окончании приготовления блюда нужно удалить, а с поверхности жидкости необходимо периодически снимаем пену. Для этого нужен шум — специальная плоская ложка с отверстиями.

Нюансы, связанные с рыбными и куриными бульонами, должны быть связаны и отмечены.При приготовлении необходимо солить до закладки овощей на сковороду — она ​​сохранит прозрачность. А рыбные бульоны нужно варить только из Судака — все остальные виды рыбы сделают бульон мутным. И это не будет исправлено.

Во время всего приготовления блюда кастрюлю накрывайте крышкой, так как при накрывании появляющаяся пена не поднимается вверх, а сразу оседает на дне.

Что касается некоторых видов овощей, то стоит упомянуть отдельно.Лучше не тереть на терке, а просто разрезать. В противном случае даст лишнюю пену желтоватого цвета.

Если, несмотря на все старания, отвар все же оказался мутным, можно прибегнуть к экстренным мерам, а именно осветлить его абсорбентами.

Сначала необходимо вынуть мясо из жидкости. Далее можно переходить к чередованию бульона. Для этих целей подойдет маленькое сито или сложенное в 3-4 слоя марша. Жидкий отвар подходит для супов, но если он задался вопросом, насколько самостоятельное блюдо нужно потратить больше на осветление.

Для этого вам понадобится белок одного яйца — желток в очистке участия не примет. Один белок способен осветлить два литра бульона. Хорошо взбитый белок — отличный абсорбент.

Полученную смесь необходимо влить в слегка остывший бульон, постоянно помешивая, чтобы белок равномерно распределился по всему содержимому кастрюли. После этого необходимо дать отвару закипеть на медленном огне, продолжая помешивать.

Пятиминутного кипячения более чем достаточно, чтобы белок свернулся и осел на дне.Шум убирать не нужно. Отвар можно просто повторить.

Помимо описанного выше абсорбента, можно применять так называемую «задержку». Он также готовится на основе яичных белков, но в него следует добавить 100 г мясного фарша и две-три ложки бульона. Такой абсорбент не только очистит и осветлит бульон, но и добавит в него полезные вещества.

Имеет ли значение, если ваши акции мутные?

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получать комиссию.

Курица, говядина, овощи или рыба — домашний бульон — удобный продукт, который всегда под рукой, поскольку он служит основой для многих любимых нами рецептов. Но нас всегда учили, что бумага должна быть максимально прозрачной и без мутных дефектов, что часто легче сказать, чем сделать.

Так что, если ваши акции окажутся мутными? Это действительно важно?

Вкус — это то, что важно

В конце концов, что действительно важно, так это то, какой вкус у ваших акций, а не то, как они выглядят, поэтому ничего страшного, если ваши акции окажутся мутными.Хотя это может выглядеть не идеально, мутность не влияет на общий вкус бульона. В конце концов, мы готовим на собственной кухне, а не в ресторане высокой кухни.

Вот почему ваши акции облачные

Есть несколько причин, по которым ваши акции могли оказаться облачными. Вообще говоря, мутный характер массы просто из-за примесей или частиц в массе.

Бульвар всегда следует начинать с холодной воды и готовить без крышки на медленном огне, никогда не доводя до полного кипения.Если бульон закипит, часть жира превратится в жидкость, из-за чего она станет мутной. Еще одна причина помутнения заключается в том, что приклад не был хорошо или совсем не натянут.

Вот как это исправить

Во избежание помутнения самодельного бульона всегда начинайте с холодной воды, независимо от типа используемого вами бульона. Не включайте слишком сильный огонь, чтобы бульон не закипел во время приготовления. Это хорошая профилактическая мера, чтобы примеси, такие как небольшие кусочки ингредиентов или жиров, не помутняли бульон.

Если масса действительно помутнела, лучший способ удалить загрязнения — это процедить. Используйте ситечко с мелкими ячейками и подумайте о том, чтобы застелить его марлей, чтобы улавливать еще больше частиц пищи и кусочков жира.

Но на самом деле, если вы не делаете консоме или другой рецепт, требующий идеального вида бульона, ничего страшного, если ваш бульон немного мутный. Внешний вид — это еще не все — ваш суп, тушеное мясо или тушеное мясо получится просто великолепным и вкусным.

Определение прозрачной жидкой диеты для колоноскопии

Черный кофе — одна из прозрачных жидкостей, разрешенных при подготовке к колоноскопии.

Кредит изображения: gerenme / E + / GettyImages

Перед тем, как сделать колоноскопию, важно правильно подготовиться, чтобы врач имел четкое представление о вашей толстой кишке при проведении обследования. Часть этой подготовки включает в себя соблюдение диеты с использованием прозрачных жидкостей по крайней мере за день до процедуры, которая включает только прозрачный бульон и другие прозрачные жидкости.

Подсказка

Когда вы следуете диете с использованием прозрачных жидкостей для подготовки к колоноскопии, важно есть или пить только жидкости или продукты, не содержащие твердых веществ и мякоти и которые вы можете видеть насквозь, например прозрачный бульон.

Что такое прозрачные жидкости?

К прозрачным жидкостям относятся любые продукты и напитки, которые являются прозрачными или прозрачными, а не мутными или непрозрачными. В них не должно быть твердых веществ, таких как лапша или овощи, содержащиеся в супах, или мякоти, содержащейся в соках.

MedlinePlus утверждает, что продукты должны быть прозрачными при комнатной температуре. Соблюдение этой диеты в течение одного или двух дней или в соответствии с указаниями перед колоноскопией даст вашему желудочно-кишечному тракту и толстому кишечнику возможность опорожняться.

Подробнее: Почему диета с высоким содержанием клетчатки запрещена перед колоноскопией?

Не ограничивается прозрачным бульоном

За несколько дней до процедуры вы можете составить список из нескольких ясных идей жидкой диеты для колоноскопии. Обычно нет продуктов или напитков, обозначенных как «обязательные», но и жидкая диета не дает вам большого количества вариантов.

Некоторые прозрачные жидкости, которые следует учитывать, могут включать:

• Клюквенный, виноградный или яблочный сок
• Электролитный спортивный напиток
• Прозрачные газированные напитки, например, имбирный эль
• Чай или кофе (без молока и сливок)
• Ледяное мороженое
• Желатин со вкусом фруктов
• Любой прозрачный бульон или суп

По данным альянса Colorectal Cancer Alliance, некоторые врачи рекомендуют избегать красных или синих продуктов или напитков, поэтому лучше всего спросить своего врача, прежде чем планировать свое меню или покупать красные или синие продукты, такие как ароматизированный желатин или спортивные напитки.

Если вам нравится суп, попросите своего врача дать утвержденный список прозрачных супов, которые можно есть. Если у них нет списка, вам подойдет любой продукт с маркировкой бульон или бульон. Некоторые продукты, помеченные как бульон или даже костный бульон, могут быть мутными или содержать небольшие частицы овощей или жира, поэтому вы можете перестраховаться и избегать их.

Безопасный список прозрачных супов может включать куриный или говяжий бульон, а также говяжий, куриный или овощной бульон.

Непрозрачные жидкости

Важно избегать непрозрачных продуктов и жидкостей.К ним относятся:

• Молоко
• Кофе или чай с добавлением молока
• Сок с мякотью, например апельсиновый сок или сок чернослива
• Ледяное мороженое из кусочков настоящих фруктов
• Супы с овощами, лапшой, рисом или сливками
• Мутное или кремовое пюре из пюре

Согласно Harvard Health Publishing, инструкции по подготовке к колоноскопии являются конкретными по определенной причине. Если вы едите твердую пищу или пьете непрозрачные жидкости, вы рискуете получить остатки кишечника в толстой кишке.

Самая большая проблема заключается в том, что плохая подготовка может помешать вашему врачу хорошо рассмотреть вашу толстую кишку и увеличить вероятность того, что он может пропустить небольшие полипы. Возможно, вам также придется повторить всю процедуру, что само по себе может быть мотивацией, чтобы убедиться, что прозрачные жидкости, которые вы пьете, перед колоноскопией действительно чистые.

Подробнее: Что можно съесть при подготовке к колоноскопии?

Важно отметить, что чистая жидкая диета предназначена только для краткосрочного использования.Хотя он обеспечивает некоторые углеводы в качестве топлива, в нем очень мало белка, незаменимых жиров, витаминов и минералов, поэтому вы не должны оставаться на нем дольше нескольких дней, если ваш врач не рекомендует это.

Как осветлить мутный куриный бульон |

Вчера я приготовил бульон из индейки из своего запаса замороженных костей индейки по этому резервному рецепту и случайно позволил бульону закипеть, когда был на чердаке, ухаживая за рассадой. Я где-то читал, что вы никогда не должны доводить бульон до кипения, так как он эмульгирует жир, что вызывает помутнение, и поскольку жир растворяется в воде бульона, он не отделяется при охлаждении и не просеивается. с марлей штамм.Казалось, что она сохранялась по крайней мере час, так как она закипала, и все еще была довольно прозрачной, пока я не вспомнил, что мне действительно нужно полить саженцы. Итак, после некоторого шепота и небольшой ругани, Тай предложил мне «наложить яичный белок» на ложу, чтобы прояснить ситуацию. ( Иногда его кулинарное образование действительно пригодится! ) Конечно, это были не самые конкретные технические направления в мире, поэтому я вернулся к Ye Olde Internets и поискал в Google «куриный бульон, облачный яичный белок» и т. Д. вуаля ! Множество советов от гораздо более осведомленных поваров, чем я.( Впоследствии я обновил свой рецепт насыщенного куриного бульона, который требовал непрерывного кипячения!)

Техника довольно проста, и эффект на самом деле выглядит довольно круто. Обычно вы смешиваете яичный белок с кипящим, процеженным бульоном, и альбумин в яичном белке действует как вакуум для солюбилизированного жира, связывая его и позволяя извлечь из бульона. Наука и кулинария: мне нравится, когда два моих мира сочетаются! Я обнаружил, что немного жира все равно проскользнуло через сито (, так как было трудно удержать его от распада во время последнего процеживания ), но я думаю, что если бы я хотел кристально чистую ложку, я мог бы повторить процесс.

Я видел этот совет или его варианты на разных сайтах, но я думаю, что приведенная ниже формула была взята из Chowhound.

————————————————————-

Уточнение пасмурности

ИНГРЕДИЕНТЫ

За каждую кварту на складе:

• 2 столовые ложки прохладной воды
• 2 яичных белка
• измельченная яичная скорлупа от 2 яиц
• 1/2 чайной ложки лимонного сока

МЕТОДЫ

1. Процедите бульон через несколько слоев марли, чтобы удалить кости, мясо и т. Д.Очистите кастрюлю и верните ложку в кастрюлю.
2. Смешайте ингредиенты и добавьте в бульон. Доведите до кипения на сильном огне, затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 15 минут.
3. Еще раз процедите через промытую марлю, стараясь выливать медленно и осторожно, чтобы жир не снова растворился. Обновление : Тай говорит, что вы можете сделать трубку из сдвоенной фольги, сдвинуть кусочки яйца / жира с пути трубки, протолкнуть их на дно формы, а затем перелить бульон через трубку, чтобы Следите за тем, чтобы яйцо / жир не развалились обратно в бульон. Магазин по стандартному рецепту.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Какие бывают супы?

На современной кухне есть шесть различных видов супа. Эти типы делятся на две разные категории: прозрачные супы и густые супы. В прозрачные супы входят консоме, бульон и бульон. Густые супы включают пюре, велуте, сливки.

Различные виды супов

Прозрачные супы

Прозрачные супы — это нежные супы без загустителей.Консоме, французский осветленный мясной или рыбный бульон, является классической версией прозрачного супа.

Бульон или бульон — еще один распространенный прозрачный суп. Бульоны бывают разных вкусов, включая курицу, индейку, говядину, овощи и грибы. Вопреки общепринятому мнению, прозрачные супы могут быть полны яркого и отчетливого вкуса. Хорошие прозрачные супы никогда не кажутся водянистыми.

Прозрачный суп может предложить широкий спектр питательных свойств, сохраняя при этом чистоту пищеварительного тракта. Вот почему прозрачный суп так популярен в больницах или в качестве еды, когда вы чувствуете себя нездоровым.

Бульон и бульон

Многие повара и писатели трактуют бульон и бульон как синонимы. Это понятно, потому что по сути это одно и то же: суп из воды, в котором варились на медленном огне кости, мясо, рыба или овощи.

Дайте бульону закипеть достаточно долго, пока желатин не загустеет, создав бульон с сильным ароматом.

Консоме

Консоме готовится путем добавления смеси мясного фарша вместе с мирепуа (комбинация моркови, сельдерея и лука), помидоров и яичных белков в бульон или бульон.

Секрет приготовления высококачественного консоме заключается в том, чтобы его варить. При кипячении и перемешивании на поверхность выходят загрязнения, которые вытягиваются из-за наличия кислоты из помидоров.

В конце концов, твердые частицы начинают застывать на поверхности жидкости, образуя «плот», который создается белками яичных белков. Полученная смесь представляет собой прозрачную жидкость насыщенного янтарного или желтого цвета. Затем его осторожно пропускают через фильтр, чтобы убедиться в его чистоте, после чего жир снимается с поверхности.

Густые супы

Густые супы — это супы, загущенные с использованием муки, кукурузного крахмала, сливок, овощей и других ингредиентов. В зависимости от того, как загустить суп, вы можете получить разную консистенцию и вкус.

Например, из вареного мяса и овощей получается густой кашицеобразный суп. И наоборот, бисквит сгущается с рисом, что делает суп более гладким.

Бисквит

Бисквит — это густой сливочный суп, в состав которого входят моллюски.Биск — это метод извлечения аромата из несовершенных крабов, омаров и креветок, которые традиционно недостаточно хороши для отправки на рынок.

В подлинном бисквите ракушки измельчают до состояния тонкой пасты и добавляют для загустения супа. Биски загущены рисом, который можно процедить, оставив крахмал, или протереть пюре на заключительных этапах.

Крем

Супы типа «крем…» бывают разных вкусов и являются основным видом супа, который можно найти в банках для конденсированного супа Campbell’s.Крем-супы — это традиционно основной соус, разбавленный сливками или молоком и смешанный с бульоном из ваших любимых ингредиентов.

Типичные вкусы: крем из томатного супа, крем из грибного супа и крем из куриного супа. Добавление сливок создает густой и насыщенный суп с начинкой и ароматом.

Potage

Potage — средневековый суп из Северной Франции. Чтобы приготовить горшок, вы берете различные овощи, которые вы выращиваете вместе в своем саду, добавляете немного мяса, а затем варите все это вместе с водой, чтобы образовалась густая каша.

Похоже на поташу похлебку. Похлебка — еще более древний густой суп, приготовленный из овощей и злаков. Обычно его кипятили в течение нескольких часов, пока вся смесь не приобрела однородную консистенцию и аромат. Он был предназначен для расщепления сложных крахмалов и обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Преимущества и принципы работы

Прозрачная жидкая диета — это тип механически измененной диеты, которая включает только жидкости без мякоти, кусочков пищи или других остатков.Обычно его назначают на короткое время перед медицинским обследованием, процедурой или операцией, или если вам нужно дать отдых желудочно-кишечной системе.

Прозрачная жидкая диета сохраняет гидратацию, но не содержит твердых веществ, которые необходимо переваривать или проходить через кишечник.

Веривелл / Марица Патринос

Преимущества

Прозрачная жидкая диета легко усваивается, снижает нагрузку на пищеварительный тракт и не оставляет никаких остатков в толстой кишке.Несмотря на то, что в нем очень мало калорий и большинства питательных веществ, он все же может обеспечить некоторое количество глюкозы и электролитов, поэтому он будет поддерживать вас гидратированным и обеспечивать небольшое количество питания на время, необходимое для его соблюдения.

Этот тип диеты может быть рекомендован по ряду причин, в первую очередь как часть подготовки кишечника к колоноскопии или при подготовке к операции или такой процедуре, как эндоскопия.

Чистая жидкая диета также используется в течение двух часов до и сразу после бариатрической операции в соответствии с рекомендациями Общества улучшенного восстановления после операции (ERAS) (начните чистую жидкую диету в течение нескольких часов после операции и работайте с диетологом, чтобы улучшить диета, как вы готовы).Взаимодействие с другими людьми

Он также используется, чтобы дать желудку и кишечнику возможность отдохнуть и вылечиться от болезни или состояния здоровья, которое влияет на ваш желудочно-кишечный тракт. Если у вас проблемы с желудком, соблюдение чистой жидкой диеты может помочь предотвратить обезвоживание и свести к минимуму рвоту или диарею.

В случае дивертикулита у небольшого процента людей были серьезные осложнения от употребления твердой пищи. Поэтому в рекомендациях, опубликованных в « Annals of Internal Medicine », говорится, что вам следует придерживаться чистой жидкой диеты в течение нескольких дней по мере улучшения симптомов, прежде чем переходить на диету с низким содержанием клетчатки.Взаимодействие с другими людьми

Если у вас воспалительное заболевание кишечника, такое как болезнь Крона или язвенный колит, вам может помочь прозрачная жидкая диета на короткое время, если у вас серьезное обострение с тяжелой диареей.

Однако руководящие принципы, опубликованные в Clinical Nutrition , рекомендуют по возможности использовать более полноценные жидкие пищевые добавки или диету с низким содержанием остатков (с низким содержанием клетчатки) из-за высокого риска недоедания, связанного с воспалительными заболеваниями кишечника.

Как это работает

Прозрачная жидкая диета состоит из любых прозрачных жидкостей, не содержащих твердых частиц или мякоти.Кроме того, разрешены продукты, которые тают в прозрачных жидкостях при комнатной температуре, например ледяной лед или желатин. Использование непрозрачных жидкостей недопустимо, потому что для их переваривания требуется больше работы, и они будут оставлять осадок в толстой кишке.

Обычно нет ограничений на количество прозрачных жидкостей, которые вы можете употреблять в день, если только вы не беспокоитесь о правильном опорожнении вашего желудка или о времени для процедуры. Как минимум, вы должны пить 8 унций каждый час или два, чтобы избежать обезвоживания.

Продолжительность

Прозрачная жидкая диета содержит очень мало калорий, белков, жиров и большинства питательных веществ, поэтому ее можно использовать не более нескольких дней. Вам следует придерживаться чистой жидкой диеты не более трех или четырех дней, если ваш лечащий врач не посоветует вам иное.

Что есть

Совместимые продукты

• Фруктовые соки (например, яблочный, виноградный или клюквенный)

• Прозрачные напитки (например, газированная вода с лимоном / лаймом, имбирный эль, сельтерская вода, лимонад)

• Спортивные напитки

• Обычный чай или черный кофе

• Желатин (простой, без фруктов и взбитых сливок)

• Ледяное мороженое или лед со вкусом фруктов (без твердых фруктов)

• Прозрачный бульон или бульон

• Прозрачные пищевые добавки (напр.г., Boost Breeze, Pedialyte, Ensure Clear)

• Прозрачные конфеты (например, леденцы, мармеладки)

Несовместимые продукты

• Фруктовые соки с мякотью (например, апельсиновый сок, грейпфрутовый сок)

• Нектары

• Томатный или овощной сок

• Молоко или немолочное молоко

• Мороженое, шербет или любые другие десерты

• Крем-супы или супы с овощами, лапшой или рисом

• Напитки алкогольные

• Неясные пищевые добавки (например,г., Ensure, Гвоздика быстрого приготовления)

• Шоколадные конфеты или прочие непрозрачные конфеты

Диета с прозрачной жидкостью очень ограничена в выборе продуктов. Старайтесь выбирать для каждого приема пищи три или четыре варианта из списка совместимых продуктов.

Соки, безалкогольные напитки, спортивные напитки, желатин и ледяной лед : В некоторых случаях, например, при подготовке к колоноскопии, вам могут посоветовать избегать любых красных, фиолетовых или синих продуктов или напитков. Это означает, что сок белой клюквы или винограда подходит, а сок красной клюквы или пурпурного винограда — нет.

Некоторые вкусы желатина, леденцов и многих пищевых добавок также содержат красный, пурпурный или синий краситель, который при колоноскопии можно принять за кровь, поэтому избегайте их или выбирайте ароматы, которые не являются красными, пурпурными или синими.

Вы можете выбрать некоторые варианты любого из этих продуктов или напитков без сахара, но большинство из них должно содержать сахар, если у вас нет диабета и вам не сказали ограничить количество потребляемого. Имейте в виду, что добавленный сахар обеспечит вас калориями или углеводами, которые помогут сохранить вашу энергию и уровень сахара в крови.

Кофе и чай : можно добавлять сахар, мед или лимон, но нельзя добавлять молоко, сливки или немолочные сливки.

Пищевые добавки : Прозрачные добавки могут быть полезны, если вам нужно придерживаться чистой жидкой диеты более одного-двух дней, потому что они обеспечивают дополнительные калории, немного белка, а также некоторые витамины и минералы. Добавки на основе молока или сои обеспечивают больше питательных веществ, но их следует избегать.

Бульон или бульон : Если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия, спросите, следует ли вам выбрать бульон или бульон с пониженным содержанием натрия или несоленый.Также имейте в виду, что некоторые марки куриного бульона, говяжьего бульона или костного бульона содержат небольшое количество твердых веществ и / или жира, поэтому избегайте их и придерживайтесь бульонных кубиков или процеженного прозрачного бульона.

Рекомендуемое время

Вы должны стараться есть или пить по некоторому регулярному графику, чтобы оставаться гидратированным и быть как можно более сытым. Прозрачные жидкости перевариваются очень быстро, поэтому они не так полезны, как полноценная еда. Старайтесь есть или пить примерно шесть раз в день.

Если вам назначена процедура или операция, убедитесь, что вы следуете инструкциям врача о том, когда следует прекратить употребление прозрачной жидкой диеты.Обычно рекомендуется не есть ничего во рту в течение как минимум четырех часов процедуры, чтобы снизить риск аспирации.

Рекомендации по общему питанию

Прозрачная жидкая диета не соответствует Диетическим рекомендациям Министерства здравоохранения и социальных служб США на 2020-2025 годы и Министерству сельского хозяйства США; он не удовлетворит ваши потребности в питании. Вам следует перейти на полные жидкости, пюре или мягкую диету или обычную диету, как только у вас появится разрешение на это.

Если вам нужно соблюдать диету более нескольких дней, ваш врач может порекомендовать добавить дополнительные добавки или желатин с высоким содержанием белка, чтобы увеличить потребление калорий и питательных веществ.

Побочные эффекты

Хотя прозрачная жидкая диета может снять нагрузку с желудочно-кишечного тракта, она может вызвать у вас слабость и головокружение, если вы попытаетесь сделать слишком много. Пока вы на диете, делайте это медленно и избегайте любых экстремальных нагрузок. Вы сможете вернуться к своему обычному распорядку дня, как только вернетесь к обычному питанию.

Диетические ограничения

Несмотря на то, что в ней мало калорий, чистая жидкая диета может быть с высоким содержанием углеводов, если вы полагаетесь на газированные напитки, соки и другие подслащенные сахаром продукты и напитки. Если вы едите бульон несколько раз в день, в нем также может быть много натрия. Это может быть проблемой, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием сахара или соли, поэтому вам, возможно, придется выбирать модифицированные продукты.

Если у вас диабет, важно проконсультироваться с врачом, чтобы узнать, следует ли вам использовать прозрачные жидкости без сахара.Если вы принимаете инсулин или сахароснижающие препараты, вам может потребоваться скорректировать дозу в соответствии с этой диетой. Также рекомендуется чаще проверять уровень сахара в крови, чтобы избежать риска гипергликемии или гипогликемии.

Прозрачная жидкая диета может стать причиной удушья, если у вас дисфагия или проблемы с глотанием жидких жидкостей. Попросите вашего лечащего врача или диетолога предоставить одобренный загуститель для загустения жидкостей до нужной консистенции.

Clear Liquid Diet vs.Полная жидкая диета

Если вам нужно оставаться на жидкой диете в течение более длительного времени, но в чистой жидкой диете нет необходимости, ваш врач может перейти на полностью жидкую диету. Полные жидкости — это те, сквозь которые вы не видите, например, молоко, нектары, крем-супы, растопленное мороженое и шербет.

Полные жидкости требуют немного больше работы для переваривания, и они действительно вносят остатки в вашу толстую кишку. Полная жидкая диета по-прежнему содержит мало калорий и питательных веществ, но не так низко, как чистая жидкая диета.Он также обеспечивает большее разнообразие и содержит больше белка. Это считается мостом между жидкостью и диетой из мягких или протертых продуктов.

Не переходите на полностью жидкую диету без разрешения врача.

Слово от Verywell

Важно отметить, что диета с прозрачной жидкостью не предназначена для соблюдения более нескольких дней и рекомендуется только под руководством вашего лечащего врача. Он не предназначен для использования в качестве «детоксикации» или диеты для похудания.

Какой пример прозрачного супа?

Какие прозрачные супы можно есть перед колоноскопией?

Купите прозрачные жидкости, такие как желе, фруктовое мороженое, итальянские льды, суп (только прозрачные супы без овощей или лапши.

Обычный куриный суп), газированные напитки, Gatorade, кофе, чай, вода и соки (без мякоти).

Купите полные жидкости, такие как молочные коктейли, сливочные супы, йогурт, томатный сок или сливки из пшеницы.

Какие бывают прозрачные супы?

Прозрачные супы иногда называют по основному ингредиенту, например, говяжий ячмень.

• Бульон. Бульон — это французское слово, обозначающее бульон или бульон, и часто эти три слова используются как синонимы.
• Бульон и бульон.
• Consomme.
• Консомме Дабл.
• Эссенции.

Какой бульон прозрачный?

Прозрачная жидкая диета состоит из прозрачных жидкостей, таких как вода, бульон и простой желатин, которые легко усваиваются и не оставляют непереваренных остатков в кишечном тракте 26 июля 2017 г.

Продает ли Tesco прозрачный суп?

Telma Clear Soup Mix Tub 400G — Tesco Groceries.

Я буду всю ночь готовиться к колоноскопии?

Перепроверьте указания врача относительно того, когда начинать подготовку к колоноскопии, и, если возможно, увеличьте ее на несколько часов раньше, чтобы не спать всю ночь и не спешить в ванную. Некоторые препараты для колоноскопии принимаются за один вечер, другие могут быть «разделенными дозами» и приниматься с вечера до следующего утра 6 сентября 2019 г.

Подходит ли куриный суп с лапшой для диеты с прозрачной жидкостью?

Крем-супы, супы с овощами, лапшой, рисом, мясом или другими кусками пищи.Кофе, чай (горячий или холодный), Kool-Aid, газированные напитки, вода, безлактозные добавки по рекомендации врача. Фруктовые льды (без кусочков фруктов), простой желатин, прозрачные леденцы, эскимо из прозрачных соков.

Считается ли куриный бульон прозрачной жидкостью?

Пища и жидкости, разрешенные при диете с прозрачной жидкостью, включают фруктовое мороженое, прозрачный сок без мякоти, простой желатин, кусочки льда, воду, подслащенный чай или кофе (без сливок), прозрачные бульоны, газированные напитки и ароматизированную воду.Бульон (бульон или консоме) — говяжий, куриный или овощной. Газированные напитки без красного красителя.

Подходит ли куриный бульон перед колоноскопией?

Как правило, все твердые вещества должны быть удалены из желудочно-кишечного тракта путем соблюдения диеты с использованием прозрачных жидкостей за 1–3 дня до процедуры. Пациентам нельзя пить напитки, содержащие красный, синий или фиолетовый краситель. Некоторые приемлемые жидкости включают: бульон или бульон (куриный или вонтон)

Какой прозрачный бульон для колоноскопии?

За день до процедуры колоноскопии — не ешьте твердую пищу.Вместо этого употребляйте только прозрачные жидкости, такие как прозрачный бульон или бульон, черный кофе или чай, прозрачный сок (яблоко, белый виноград), прозрачные безалкогольные напитки или спортивные напитки, желе, фруктовое мороженое и т. Д. 11 декабря 2019 г.

Как называется густой суп?

Potage — это категория густых супов, рагу или каш, в которых мясо и овощи варят вместе с водой до образования густой кашицы. Как и бисквит, похлебки — это густые супы, обычно содержащие крахмал.

Консервированный суп полезен для здоровья?

Некоторые консервированные супы на самом деле могут быть довольно полезными.Это не значит, что вы должны сделать его основным продуктом своего рациона.