Чтобы яйца вареные хорошо чистились: Как правильно варить яйца, чтобы легко чистились и были вкусными

Содержание

Как сварить яйца чтобы хорошо чистились

как сварить свежие яйца, чтобы чистились хорошо?

Как варить яйца? Ответ на этот вопрос — очень осторожно. Сначала нужно запомнить несколько правил. 1) Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду скорее всего лопнут. 2) Используйте таймер — пытаться догадаться сколько варились яйца и постоянно напоминать себе посмотреть на часы не стоит. 3) Никогда не варите яйца слишком долго (если у вас нет таймера) — тогда желтки почернеют и белок будет похож на резину. 4) Если яйца очень свежие (меньше 4 дней) , варите их на 3 мин дольше. 5) Всегда используйте маленькую кастрюлю — когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг об друга и потрескаться. 6) Никогда не доводите до бурного кипения; нужно варить их на среднем огне. 7) Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар

после варки положи в холодную воду.

Как варить — не важно, главное быстро остудить.

Обязательно подержать (после варки) под проточной, холодной водой

Варить яйца следует на тихом огне — и как только сварятся — под холодную воду!!!

Под холодную воду после варки… и побить)))))))

Как я заметила на собственном опыте, чем свежее яйцо, тем хуже чистится. Лежалые чистятся легко вне зависимости от того, помещаете ли вы их в холодную воду или нет.

где-то слышала, что в воду при варке надо добавит немного соды. ..думаю, хуже не станет

В холодной воде подержать))) Но это не всегда помогает. Я, когда чищу, стараюсь снимать скорлупу вместе с пленочкой — так легче)))

Свежие всё равно будут плохо чиститься, хоть и будите охлаждать

на собственном опыте — перед тем, как под холодную воду расколоть скорлупу, чтобы под нее проникла вода. хотя если прокалывать — то необязательно

Чем свежее яйцо, тем хуже оно чистится. Факт!

после варки положить ледяной водой до полного остывания

Все это ерунда. Брось соли в воду, где варишь яйца. Сваренные яйца под холодную воду, потом воду слить, постучать, чтобы раскололась скорлупа, затем залить холодной водой. Вода проникает под скорлупу — яйцо отлично чистится! Проверено!

Не забудьте в холодной воде остудить!

Посолить воду и после варки в холодную воду….

Посолить и после варки в горячую воду, скорлупа сама отлетит

Посмотрите тут <a data-video=»https://videoapi.my.mail.ru/videos/embed/inbox/mymame/_vanswers/6.html» data-big=»1″><img src=»https://videoapi.my.mail.ru/inbox/mymame/_vanswers/i-6.jpg» data-lsrc=»https://videoapi.my.mail.ru/inbox/mymame/_vanswers/p-6.jpg»></a>

Я Сварила яйца только принесенные с курятника. Поставила на очень медленный огонь и они закипали минут 20 и как только начали закипать добавила чашку холодной воды и опять ждала когда закипят и потом варила минут 10.И как всегда под проточную холодную воду минут на 5. Я была сама удивлена что все яйца хорошо очистелись. Попробуйте.

touch.otvet.mail.ru

Как варить яйца чтобы хорошо чистились: способы очистки от скорлупы

Умение сварить куриные яйца так, чтобы их можно было очистить быстро и без затруднений, относится к категории особых кулинарных навыков. Овладеть им несложно, если учитывать структуру продукта и его поведение в процессе хранения и приготовления.

Почему вареные яйца бывает сложно очистить от скорлупы

Каждое яйцо при варке ведет себя по-своему, но существуют и общие закономерности. Знание физиологии этого живого продукта позволяет выстроить процесс его готовки правильно, а затем почистить без хлопот.

Таблица № 1. Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились от скорлупы: факторы успеха.

На что обратить внимание	Как применить на практике
Возраст продукта	Свежие зародыши только из-под курицы чистятся хуже всего, лучше дать им полежать в холодильнике не меньше 3-5 дней. Учитывать их возраст нужно, если речь идет о домашнем продукте с собственного подворья или таком, который приобретается напрямую у фермера, владельца личного подсобного хозяйства. Товары из супермаркета не нуждаются в дополнительном выдерживании: пока их фасуют и везут в магазин, проходит достаточно времени, чтобы они успели «состариться».
Температура воды для погружения	Для достижения нужного результата продукт, изъятый с полок холодильника, лучше предварительно оставить при комнатной температуре, разогрев тем временем воду в кастрюле. Такой подход не даст зародышу лопнуть в кипятке, а «горячий старт» исключит возможность прилипания медленно сворачивающегося белка к скорлупе.
Время приготовления	Белки схватываются в первые же минуты термической обработки, желткам требуется больше времени. Для получения хорошо проваренного продукта стоит продлить период приготовления с привычных 8-10 минут до 15.
Температура воды для варки	Чем выше температура, тем крепче становятся аминокислотные связи в белках, поэтому, чтобы не получить в результате готовки «резиновые» яйца, скрипящие на зубах, мощность нагрева убавляют через полминуты после опускания продукта в кипяток, оставляя огонь на средней отметке.

Чтобы предупредить растрескивание скорлупы при варке в кипятке, продукт допустимо также прогреть перед погружением под струей горячей воды из-под крана.

Как сварить яйца, учитывая все нюансы их поведения при готовке

Вареные яйца, которые будет достаточно легко почистить, предпочтительно готовить на пару или в мультиварке. Это помогает избежать тех неприятностей, что возникают при погружении зародышей в кипяток, а также значительно ускоряет процесс.

Для готовки на пару на дно кастрюли укладывают решетку и наливают в емкость воду на уровне 1,5-2 см. Продукт аккуратно укладывают над закипевшей жидкостью, а затем варят в течение 11 минут.

Мультиварка, помимо стабильной температуры, создает также определенное давление, что придает значимость каждой новой секунде процесса. Зародыши средних размеров достигают готовности всего за 6 минут.

Популярный способ приготовить продукт, используя духовку, негативно сказывается на его внешнем виде, а также провоцирует присыхание внутренних оболочек зародыша к скорлупе. Он не годится для варки яиц, пригодных к сервировке праздничного стола.

Как определить готовность воды для варки яиц

Бурлящий кипяток — не лучшая среда для термической обработки яиц: скорлупа к такому продукту при достижении им готовности не пристанет, но и целостности не сохранит. Нужно поймать момент, когда вода нагрелась настолько, что практически закипает, либо немного сбавить мощность пламени перед погружением зародыша, чтобы ее поверхность успокоилась.

Чтобы яйцо сохранило после варки ровную овальную форму без вмятин, а скорлупа не треснула, практикуют ее прокол со стороны тупого конца. Именно в этом месте располагается воздушная камера, сюда же выйдет избыточно образовавшийся в процессе приготовления пар.

Избежать уродующего белок воздействия попадающей при этом через отверстие жидкости помогает купание продукта в ледяной воде сразу после его выемки из горячей. Пластичные структуры белка и желтка при перепаде температур расправятся, заняв все имеющееся в их распоряжении пространство.

Что предпринять, чтобы яйца легко чистились

Когда яйца сварены, уже нет смысла рассуждать, хорошо или плохо были соблюдены условия их готовки: теперь они должны оказаться очищенными быстро и без потерь. На этом этапе определяющими факторами успеха служат температура и скорость остывания.

Скорлупа легче отходит от полностью остывших зародышей, даже если их свежесть на момент приготовления была наивысшей. Сделать так, чтобы продукт охладился как можно скорее, допустимо с помощью холодильника или морозилки, помещая его на соответствующую полку плотно закрытым в герметичной емкости.

Помогает ли чистке холодная вода

Погружение продукта в холодную, а лучше ледяную воду — самый легкий способ подготовки к очистке. По мере прогревания ее необходимо сливать, заполняя посуду новой жидкостью нужной температуры, пока белки и желтки не остынут полностью. Обычно процедура занимает около 15 минут.

После варки и полного охлаждения скорлупа быстро чистится под струей прохладной воды из-под крана. Перед процедурой ее желательно раздавить, проминая яйцо в руках между пальцами.

Нужно ли катать яйца по столешнице

Промять скорлупу быстрее допустимо, раскатывая продукт по столу, словно тесто. Потрескавшаяся оболочка остается на выстилающей ее изнутри пленке, вместе с ней и снимется, когда придет время полностью очистить вареное яйцо.

Встряхивание

При необходимости быстро получить значительное количество очищенных отварных яиц лучше обратиться к методу встряски. Готовые продукты плотно укладывают в кастрюлю под крышкой, после чего активно трясут. Скорлупа при этом дает трещины, отделяясь от белка, а промежутки между ними заполняет воздух.

Вылетит ли яйцо под потоком воздуха

Еще один интересный способ почистить сваренные вкрутую яйца предполагает наличие некоторой сноровки. Для его реализации на тупом и остром конце продукта делают отверстия достаточного размера, а затем выдувают содержимое, отлавливая его на выходе.

Серьезной практической ценности такая методика не имеет, поскольку белки и желтки, легко вылетающие из скорлупы от дуновения воздуха, будут без труда очищаться и традиционным способом.

Стоит ли использовать соду

Соль и пищевая сода, добавляемые, чтобы отварить яйца, облегчают их дальнейшую очистку, поскольку не дают им потрескаться слишком сильно. Причиной этого служит изменение плотности среды, но панацеей такой метод считать нельзя.

Практики отмечают, что количество соли и соды, способное дать нужный результат, измеряется не ложками, а горстями, что значительно уменьшает ценность способа.

Как очистить яйцо, сваренное всмятку

Чтобы приготовить продукт всмятку, его нужно опустить в кипяток и проварить не больше 90 секунд, а затем накрыть и выключить огонь. Через 5 минут яйца станут представлять собой нежные желтки в оболочке из плотного белка, а также будут быстро чиститься после погружения в ледяную воду.

Быстрая чистка при помощи лимона (видео)

Лучшим способом избавиться от скорлупы без потерь служит отработанное до мелочей умение сварить продукт «в мешочек». Яйца-пашот не нужно чистить, охлаждая в ледяной воде или раскатывая по столу. В случае же простых вареных яиц потребуется прибегнуть к одному из проверенных кулинарами способов снятия твердой оболочки без порчи белка.

А какие вы знаете способы очистки яиц? Поделитесь комментарием!

yajka.ru

Как варить яйца, чтобы они легко чистились

Автор:
26 марта 2016 18:06

Ох уж эти вареные яйца. Никогда не угадаешь, почистится яйцо как следует или половина белка останется прилипшей к скорлупе. Но и здесь есть свои секреты и можно научиться всегда варить яйца так, чтобы скорлупа снималась с них в считанные секунды, а яйцо выглядело идеально. Делимся лайфхаком, которым пользуются лучшие шеф-повара.

1. Яйца перед варкой должны нагреться до комнатной температуры

Источник:

2. Проткните канцелярской кнопкой, булавкой или иголкой маленькое отверстие в закругленной («тупой») части яйца

Источник:

3. Вот так нужно проткнуть скорлупу – не бойтесь, ничего страшного с яйцом не случится

Источник:

4. Видите? Аккуратная маленькая дырочка в скорлупе

Источник:

5. Опустите яйца в кипящую подсоленную воду

Источник:

6. Подождите, пока вода снова закипит, затем варите на маленьком огне под крышкой 8-10 минут для яиц вкрутую, 5-6 минут для яиц в мешочек и 3-4 минуты для яиц всмятку

Источник:

7.

Как следует остудите сваренные яйца в холодной воде

Источник:

8. Осторожно постучите по скорлупе так, чтобы она треснула, и аккуратно снимите ее. Она снимется очень легко

Источник:

Йеху! Теперь вы будете варить яйца только так!

fishki.net

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились

Вареные яйца – одно из самых популярных и любимых блюд на завтрак как в России, так и вообще в большинстве стран Европы и Америки. Очевидные преимущества – это питательность, полезность (продукт богат белками, липидами и витаминами группы В) и быстрота приготовления, что немаловажно при современном темпе жизни.

Хотя вареные яйца – это, безусловно, одно из самых элементарных в приготовлении блюд, настолько, что его не причислить даже к самым азам кулинарного дела, тем не менее, оно имеет свои нюансы и маленькие хитрости.

На что обратить внимание до варки

Первое, на что нужно обратить внимание, – это, конечно же, свежесть. Чтобы провести простейший домашний тест на свежесть, опустите яйца в воду. Чем свежее яйцо, тем оно тяжелее. Поэтому идеально свежий продукт сразу пойдет на дно. Недостаточно погрузившиеся или всплывшие яйца есть не стоит. Еще один способ – потрясти около уха. Если яйцо свежее, вы не услышите никаких звуков; если же нет – при тряске можно будет услышать плеск и бултыхание. Излишне говорить, что ни в коем случае нельзя употреблять в пищу продукт, имеющий неприятный запах или нездоровый налет.

Яйца с поврежденной скорлупой необходимо готовить сразу. В противном случае их лучше выбросить – хранить такой продукт нельзя.

Ни в коем случае нельзя хранить мытые яйца. Мыть их можно только непосредственно перед приготовлением. Скорлупа покрыта сверху защитным слоем, который помогает противостоять внешним воздействиям и попаданию микроорганизмов. Таким образом, мытье яиц перед хранением сокращает срок их годности.

Как правильно варить яйца, чтобы они хорошо чистились

Лучше всего чистятся яйца, полежавшие в холодильнике в течение 1–2 дней. У свежайших яиц сцепление скорлупы с пленкой еще очень крепкое, поэтому она будет счищаться с трудом.

Сразу после окончания варки нужно переложить их в холодную воду и подержать в ней 2–3 минуты, но не дольше, потому что после более долгого времени желток может посинеть, что выглядит достаточно неэстетично (если вы, например, готовили его для салата или какого-нибудь другого блюда, где важен внешний вид). Это одинаково верно как для куриных, и для перепелиных яиц.

Куриные

Существует три известных способов варки: «вкрутую», «в мешочек» и «всмятку».

У сваренных «вкрутую» яиц содержимое внутри проваривается полностью и становится плотным и оформленным. Такой способ подходит для последующего добавления в другие блюда (салаты, супы и т.д.) и для тех, кто не любит полужидкий, трясущийся яичный белок. Яйца «вкрутую» получаются после 5 и более минут варки.

У яиц «всмятку» только слегка схватывается содержимое, по большей же части оно остается в полужидком состоянии, очень нежной консистенции. Чтобы добиться такого результата, варить яйцо нужно не более двух минут.

Яйца, сваренные «в мешочек» отличаются полностью сваренным белком и полугустым желтком. Именно это, по меркам настоящих гурманов, является «высшим яичным пилотажем». Чтобы этого достичь, варить яйцо нужно, в зависимости от размера, в течение 2–3 минут после закипания.

Также, чтобы куриные яйца не трескались при варке, в воду можно добавить пищевую соду (1 чайную ложку на 400–500 мл воды). Это облегчит и чистку, так как она поднимает рН белка, из-за этого пленочка, выстилающая скорлупу изнутри, начинает отходить от белка легче.

Перепелиные

Принцип приготовления тот же, что и у куриных яиц. Положить в кастрюлю и залить холодной водой, довести до кипения и поварить 3–4 минуты для яиц «вкрутую» и 2 минуты «всмятку». Чтобы избежать трещин, к перепелиным яйцам при варке иногда добавляют 2–3 капли уксуса.

Перепелиное яйцо гораздо меньше куриного, поэтому, если оно треснет, его содержимое вытечет почти полностью. Также их нельзя готовить сразу после того, как вынули из холодильника. Их скорлупа тоньше, чем у куриных, поэтому она хуже выдерживает перепады температур, поэтому в этом случае при варке яйца могут растрескаться.

После того как яйца сварились, их также нужно опустить в холодную воду и подержать в ней несколько минут.

Также перепелиные яйца можно приготовить особым способом, который известен как «яйцо пашот». Для этого воду нужно довести до кипения, добавить чайную ложку уксуса (или лимонного сока) и половину столовой ложки соли и немного перца, а потом аккуратно выбить в нее яйцо. Можно разбить яйцо заранее, после чего осторожно перелить в кипящую воду. Затем варить 3–4 минуты.

Как сварить яйца, чтобы они не треснули

Чтобы яйца не трескались при варке, нужно варить их в подсоленной воде (примерно 2 чайные ложки соли на 200 мл воды). Это также поможет предотвратить сильное вытекание белка в случае, если в скорлупе имелись трещинки, которые вы не заметили раньше. Вытекший белок не расплывется по всей кастрюле, а соберется в компактный комочек.

Как правильно чистить яйца

Помните знаменитый ожесточенный спор между «остроконечниками» и «тупоконечниками» у Свифта? Последние были совершенно правы, поскольку чистить яйца удобнее начинать именно с тупого конца, поскольку там находится воздушная камера. Поэтому именно с этого места удобнее подцепить первую скорлупку и начать чистку. Иногда воздушная камера может быть расположена в нетипичном месте, сверху или сбоку, но чаще всего она находится именно снизу.

Почему скорлупа плохо чистится

Как уже говорилось выше, самые свежие яйца чистятся хуже всего. Дело в том, что со временем, в процессе хранения, содержимое мало-помалу усыхает и начинает потихоньку отходить от стенок. Поэтому лучше готовить яйца, день-два полежавшие в холодильнике. Это никак не повлияет ни их свежесть и качество, но заметно облегчит последующую чистку.

Чтобы облегчить процесс чистки, можно применить небольшой трюк. Подержав яйца в холодной воде после варки, слить ее наполовину, затем закрыть кастрюлю крышкой и несколько раз сильно встряхнуть по кругу. При ударе о стенки яичная скорлупа треснет, и холодная вода попадет внутрь, благодаря чему чистить яйца станет намного легче.

Чтобы яйцо было легче чистить, его можно слегка оббить со всех сторон, постучав им по столу. Перепелиные яйца можно слегка покатать между ладонями, тогда скорлупа будет сниматься вместе с пленкой одной полосой, легко и быстро.

Интересные факты о яйцах

Так как птичьи яйца, по сути своей, представляют собой одну огромную яйцеклетку, они насыщены питательными и полезными веществами. Именно поэтому они так хорошо утоляют голод, ведь эти вещества предназначены для питания зародыша. Помимо куриных яиц, в пищу активно употребляются перепелиные яйца, страусиные, утиные, гусиные и индюшачьи, а также яйца некоторых рептилий, например, черепах.

Куриные яйца содержат очень большое количество белков и ферментов, витамины А и группу В, глюкозу, жирные кислоты, а калорийность желтка составляет более 352 ккал на 100 г.

Перепелиные яйца в последнее время набирают все большую популярность – они признаны диетическим продуктом из-за своей низкой калорийности и пользуются огромной популярностью среди тех, кто озабочен правильным питанием и здоровым образом жизни, а также людей, борющихся с лишним весом. Перепелиные яйца богаты витаминами А, D и В12, а также микроэлементами, такими как кальций, калий, железо и магний.

Черепашьи яйца для стран Европы считаются экзотикой и большой редкостью, а вот в странах, расположенных на берегах Атлантического и Тихого океанов, это вполне обыденное и привычное кушанье. По вкусу, калорийности и своему составу эти яйца близки к куриным. В последние 15 лет из-за сокращения численности некоторых видов сбор яиц во многих местах запрещен, а участки пляжа, где черепахи выкапывают свои ямки, в сезон размножения берутся под защиту. Эти места полностью закрыты для посетителей, а сбор яиц считается контрабандой и преследуется по закону.

А вы знали:

… что все начинается с яйца?
Традиция начинать завтрак с вареных яиц было распространена еще в Древнем Риме. У римлян была даже в ходу поговорка «ab ovo» – от яйца, т.е. «с самого начала», от «азов».

…что во время завтрака можно увидеть зародыша?
На поверхности желтка даже неоплодотворенного яйца можно разглядеть маленькое темное пятнышко – бластодиск, или зародышевый диск, который представляет собой собственно зародыша, то есть небольшое скопление клеток, с которого начинается жизнь будущего организма.

…что по цвету можно сказать, чем питалась курица?
Цвет желтка может кое-что рассказать о том, чем питалась отложившая желток курица. Наверняка многие замечали, что яйца с более темным и насыщенным цветом желтка гораздо вкуснее. Такой цвет говорит о том, что курицу кормили разнообразным кормом и полезной зеленью.

…что яйца можно запекать?
Яйца можно не только варить или жарить – их можно испечь либо целиком (в специальных горшочках с водой), либо без скорлупы, в духовке или даже на костре, просто закопав их в горячую золу.

…что яйцами можно мыть волосы?
Существует множество рецептов домашних шампуней и укрепляющих масок на основе яиц. Взбитый в пену белок хорошо отмывает волосы, а вещества, входящие в состав желтка, укрепляют и питают корни волос, возвращают им естественный блеск.

…что оперные певцы пьют сырые яйца?
Действительно, такая практика до сих пор в ходу у многих вокалистов. Яйца непосредственно не влияют на голос. Но они смягчают и увлажняют голосовые связки, придавая им эластичность, поэтому связки меньше травмируются во время напряжения. Во многом это происходит благодаря лютеину, который также является сильным антиоксидантом, но разрушается при высокой температуре, именно поэтому яйца для этой цели употребляются сырыми. Конечно же, их перед этим тщательно обрабатывают, во избежание заражения сальмонеллезом.

…что львы разрушают птичьи гнезда?
Яйца являются отличным завтраком не только для нас, многие животные также не прочь полакомиться ими и пополнить свои силы в начале дня. Так, например, полосатые вараны Индонезии выкапывают яйца черепах, а сурикаты питаются яйцами цесарок, если попадается такая возможность. Ну а львы разоряют страусиные гнезда – разумеется, в отсутствие родителей. И хотя это требует немалой сноровки, оно того стоит, ведь 2–3 страусиных яиц хватает, чтобы утолить голод молодого льва.

…что яйца рептилий мягкие?
Яйца рептилий – черепах, ящериц, змей, крокодилов – покрыты более плотной и кожистой оболочкой, чем скорлупа. Иногда сверху она может быть покрыта слоем извести. Так как температура и влажность имеют большое значение для развития зародышей пресмыкающихся, они должны быть лучше защищены от воздействий внешней среды, чем птичьи.

…что в странах Азии едят яйца вместе с цыпленком?
В странах Юго-Восточной Азии (Вьетнам, Лаос, Таиланд, Камбоджа, Филиппины) достаточно большой популярностью пользуется блюдо под названием «балут» – вареное утиное яйцо с частично развитым зародышем.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

Как правильно чистить яйца | Журнал Популярная Механика

В преддверии новогоднего праздника мы решили поделиться советами, которые пригодятся абсолютно всем. Рассказываем, как правильно чистить куриные яйца (а для салатов их понадобится очень много!).

Опускайте яйцо в кипящую воду

Многие привыкли заливать сырые яйца холодной водой и ставить их на огонь. Но в этом случае белок нагревается медленнее и успевает прилипнуть к оболочке, находящейся под скорлупой. Чтобы яйца легче чистились, кладите их уже в кипящую воду, а когда вода снова начнет бурлить и кипеть, убавьте огонь и варите яйцо еще 10−12 минут.

Свежие яйца всегда плохо чистятся

В результате хранения поры на скорлупе немного увеличиваются за счет потери влаги, оболочка становится менее плотной, и яйцо легче чистится. Так что не стремитесь покупать для салатов самое свежее яйцо. Лучшим вариантом будут яйца, которые хранились как минимум неделю, а лучше две.

Остудите вареное яйцо под холодной водой

Не торопитесь и как следует охладите яйцо прежде, чем чистить. Подержите его в ледяной воде 10 -15 минут, и тогда оно почистится идеально.

Надбейте яйцо прежде, чем охлаждать его в воде

До того, как заливать яйцо ледяной водой, его можно немного расколоть, чтобы вода попала под скорлупу. Тогда чистить будет легче. Вы же, наверняка, замечали, что скорлупа от треснувших во время варки яйц отходит легче.

Очищайте яйцо с тупого конца

Именно там находится воздушный карман, так называемая пуга, которая позволит подцепить скорлупу, не повредив белок.

Чистите яйцо под проточной водой

Если вы соблюдали все правила варки, а яйцо все равно плохо чистится, попробуйте включить холодную воду и почистить под струей воды.

Материал предоставлен редакцией издания «Домашний очаг»

www.popmech.ru

Как правильно варить яйца, чтобы легко чистились и были вкусными

Известный американский шеф-повар, кулинарный блогер и писатель Кенджи Лопес-Альт (Kenji Lopez-Alt), будучи выпускником Массачусетского технологического института, нередко ставит научно-гастрономические эксперименты. Один из них касался варки яиц.

За последние несколько лет я сварил тысячи и тысячи яиц. И поверьте, нет стопроцентно надёжного метода. Однако старушка-наука увеличивает шансы на успех. Если прислушаться к её законам, можно получить легко чистящееся яйцо вкрутую с хорошо проваренным желтком и вкусным белком.
Кенджи Лопес-Альт, шеф-повар, кулинарный блогер, писатель

Степень свежести

Вы наверняка слышали от мам и бабушек, что полежавшие яйца лучше чистятся.

Чтобы почистить свежее сваренное вкрутую яйцо, нужно немало терпения

«Возраст» яиц действительно имеет значение, но только если они очень-очень свежие, буквально из-под курицы. Если вы покупаете яйца у фермеров или сами держите кур и не хотите мучиться при очистке яиц, то дайте им полежать пару недель в холодильнике.

Если вы покупаете яйца в супермаркете, то выжидать нет особого смысла. Пока их расфасуют на птицефабрике и развезут по торговым точкам, пройдёт достаточно времени — яйца успеют «состариться». К тому же для конечного результата гораздо важнее не срок годности, а способ варки яиц.

В какую воду опускать

Большинство жителей мегаполисов хранят яйца в холодильнике и варят сразу, едва достав, так как ждать, пока они согреются при комнатной температуре, нет времени. Обычно мы просто кладём их в кастрюлю, заливаем холодной водой и отправляем на плиту. И именно поэтому часть белка потом и остаётся на скорлупе.

Чтобы яйца быстро и легко чистились, опускайте их в уже кипящую воду.

Даже если вы возьмёте двух-, трёхнедельные яйца и станете варить их в холодной воде, половина из них будет плохо чиститься. Следующая картинка наглядно демонстрирует преимущества «горячего старта» перед холодным.

По мнению Кенджи, здесь как со стейками: если положить кусок мяса на холодную сковороду и медленно нагревать, то начнётся процесс свёртывания крови и сок, который должен выделяться, пропитывая мясо, останется внутри. Нагреваясь вместе с водой, яичный белок готовится медленно и прочно прилипает к подскорлуповой оболочке.

Итак, «горячий старт» обеспечивает лёгкую чистку яиц. Но, увы, есть оборотная сторона медали. Когда вы варите яйца в холодной воде и на медленном огне, желток остаётся, как положено, в центре; когда бросаете яйца в бурлящий кипяток, они крутятся и бултыхаются. В результате, разрезав сваренное яйцо, вы можете обнаружить, что желток неровный и расположен, мягко говоря, несимметрично.

Выходом из положения является варка на пару — в электрической яйцеварке или в кастрюле на специальной решётке. Так проще контролировать термические процессы внутри яйца.

Что происходит с яйцом во время варки

Взгляните на эту фотографию. На ней восемь яиц: первое варилось одну минуту, второе — три, третье — пять и так далее.

Давайте посмотрим, что происходит с яйцом, когда оно оказывается в кастрюле и начинает вариться. Сначала рассмотрим, как реагируют на повышение температуры белки.

0–60 °С. Жидкий белок медленно нагревается.
60 °С. Некоторые из белков, называемые гликопротеинами, начинают связываться друг с другом, образуя матрицу. Белок приобретает бело-молочный цвет и желеобразную консистенцию (на картинке выше — яйцо после трёхминутной варки).
68 °С. Гликопротеины яичного белка сформированы: он больше не прозрачный, довольно плотный, но всё ещё немного напоминает желе (см. яйцо после пятиминутной варки).
82 °С. Выделяется овальбумин — это основной белок яичного белка, благодаря которому он становится белоснежным и эластичным (см. яйца после семи- и девятиминутной варки).
82 °С и более. Чем выше температура, тем сильнее белковые связи. А чем дольше время варки, тем более сухим и твёрдым, словно резина, становится белок.

У желтков несколько иной набор температур.

63 °С. Желтки сгущаются и начинают готовиться.
70 °С. Желтки затвердели, но они всё ещё нежные и ярко-жёлтые.
77 °С. Желтки бледнеют и становятся рассыпчатыми.
77 °С и более. Желтки начинают сохнуть, их текстура напоминает мел. Содержащаяся в белке сера вступает в реакцию с железом в желтке — выделяется сульфид железа, который слегка окрашивает желток. Посмотрите на яйца, которые варили 11 и 15 минут: между желтком и белком образовался характерный серо-зелёный ободок.

Таким образом, чтобы получить идеальное яйцо, сваренное вкрутую, с эластичным белком и нежным желтком, которое при этом будет отлично чиститься, нужно запустить его в кипящую воду, а через 30 секунд, когда затихшее кипение вновь активизируется, убавить огонь и варить ещё 10 минут. За первые полминуты затвердеют и побелеют белки, а в оставшееся время при нужной температуре сварятся желтки.

С температурой и временем разобрались, а как быть с тем, что яйца при варке порой трескаются и вытекают?

На пару и в духовке

При варке по старинке, в холодной или горячей воде, такие казусы, увы, нередки. Некрасивые потрескавшиеся и вытекшие яйца обычно идут в салаты и другие блюда, где нужна мелкая нарезка. Ведь к столу их не подашь и на Пасху не покрасишь.

Брака можно избежать, если готовить яйца на пару или в духовом шкафу. Но и тут есть нюансы.

На пару

Самый мягкий и практичный способ приготовления яиц вкрутую

Налейте в кастрюлю воды до уровня полутора сантиметров, поставьте на дно специальную решётку. Когда вода закипит, положите нужное количество яиц и включите таймер на 11 минут. При приготовлении на пару белки получаются чуть-чуть жёстче, чем при варке, но не резиновые.

Мультиварка или пароварка

Многие хозяйки приспособились варить яйца в мультиварке или пароварке. При этом на кулинарных форумах пишут, что сваренные в них яйца буквально сами выпрыгивают из скорлупок, а желтки у них не зеленеют.

Приготовление яиц в мультиварке

Обычно пишут, что яйцо вкрутую готовится в мультиварке в течение 10 минут. Но на практике многое зависит от модели и мощности прибора, режима приготовления, количества воды, залитой в чашу. Чтобы определить идеальное соотношение всех параметров, порой приходится извести не один десяток яиц.

Кроме того, при приготовлении яиц в мультиварке и пароварке, помимо температуры, на результат влияет давление. Если при обычной варке в воде или на пару не так уж важно, будет яйцо готовиться 10 или 11 минут, то в случае с мультиваркой (пароваркой) каждая секунда имеет значение.

Сравните: на картинке ниже яйца, которые готовились в пароварке в течение пяти, шести и семи минут.

На пятой минуте желток ещё жидковат, на шестой — самое то, нежный, ярко-жёлтый, а на седьмой — уже рыхловат, образовалась зеленоватая оболочка.

Духовка

Это популярный способ приготовления яиц вкрутую, у которого есть ряд достоинств. Во-первых, он хорош, когда нужно сразу много варёных яиц. Во-вторых, яйца не побьются друг о друга.

Чтобы приготовить яйца в духовке, знаменитый шеф-повар, телеведущий и кулинарный писатель Альтон Браун (Alton Brown) рекомендует намочить и хорошо отжать полотенце, положить его на решётку духового шкафа, выложить на него яйца и отправить всё это в холодную духовку на полчаса, выставив температуру 160 °С.

Приготовление яиц в духовке

Как видите, визуальный результат оставляет желать лучшего: на скорлупе появляются коричневые пятна. Ещё больше вы разочаруетесь, когда почистите яйцо. Желток смещается к тому боку, на котором лежит яйцо, а белок в этом месте сереет. Если уменьшить время приготовления, то внешний вид яиц из духовки будет лучше, но аккуратно очистить их будет непросто. В этом заключаются главные недостатки данного способа.

Кроме того, здесь тоже многое зависит от модели духового шкафа. Температура внутри духовки распределяется неравномерно: у дверки всегда холоднее, а около горелок, которые могут иметь различную конфигурацию, жарче.

Если вам нужно приготовить много ровных, гладких и вкусных яиц, варите их на пару в несколько партий.

Прокол

Многие перед варкой прокалывают яйца с тупого конца, там, где находится воздушная камера (пуга). Продаются даже специальные приспособления для этого.

Зачем прокалывать яйца? Во-первых, считается, что так меньше вероятность потрескивания скорлупы и яйца лучше чистятся. Во-вторых, прокол помогает избежать образования вмятины на поверхности яйца.

Чем старше яйцо, тем больше пуга, тем больше вмятина будет при варке. Именитый французский повар, телеведущий и писатель Жак Пепин (Jacques Pepín) рекомендует избавляться от воздушной камеры именно посредством прокола. Но проблема в том, что в эту маленькую дырочку может затечь вода, и тогда поверхность яйца будет походить на лунные кратеры.

Есть другой способ избавиться от ямы от пуги. Чтобы яйцо оставалось овальным, сразу после приготовления поместите его в ледяную воду.

Кенджи говорит, что «ледяной душ» работает как шокотерапия. Желток и белок только что сваренного яйца ещё пластичные. Когда вы опускаете горячее яйцо в холодную воду, в воздушной камере образуется пар, который, в свою очередь, преобразуется в воду, а она занимает лишь 0,5% первоначального объёма пуги. Таким образом податливые желток и белок занимают освободившееся пространство — яйцо становится овальным.

Чистка

Решающий фактор в вопросе быстрого и лёгкого отделения скорлупы от белка — температура.

Чтобы яйца хорошо чистились, они должны хорошо остыть. Держите сваренные яйца в течение 15 минут в холодной воде, а лучше оставьте их в холодильнике на ночь.

Сама по себе техника чистки довольно проста: хорошенько раздавите пальцами скорлупу яйца, затем поместите его под холодную проточную воду и аккуратно очистите.

5 секретов безупречных варёных яиц

Подводя итоги, можно выделить следующую формулу идеального яйца вкрутую:

Используйте яйца двух- или трёхнедельной «выдержки».
Опускайте яйца не в холодную, а в кипящую воду либо готовьте их на пару.
Через 30 секунд убавьте огонь до минимума и варите яйца в течение 10–11 минут.
Готовые яйца поместите в ледяную воду минимум на 15 минут.
Полностью остывшие яйца чистите под холодной проточной водой.

Следуя этим правилам, вы получите почти безупречное варёное яйцо: овальное, гладкое, с эластичным белком, нежным аккуратным ярко-жёлтым желтком, вкусное и легко чистящееся. Такие яйца не стыдно фаршировать и подать к праздничному столу.

sovet-ok.ru

Как быстро остудить сваренные яйца после варки, чтобы они хорошо чистились

Варка яиц — сложный, тонкий процесс. Чтобы получить нужный результат, нужно учесть много различных нюансов. Как же сварить идеальное яйцо, которое легко почистить? И как его быстрее остудить после варки? Послушаем советы шеф-повара.

Как варить яйца, чтобы они легко чистились

Кенджи Лопес-Альт — известный американский шеф-повар и автор книг на кулинарную тематику. Он рассказал, как нужно варить яйца, чтобы добиться лёгкой очистки от скорлупы.

Считается, что остывшие варёные яйца чистятся легче — но это не так. На самом деле секрет легко очищаемых яиц в их температуре до помещения в воду.

В идеале повар должен достать яйца из холодильника хотя бы за 15–30 минут до начала готовки, чтобы они успели потеплеть до комнатной температуры. Но мы понимаем, что далеко не всегда есть такая возможность. Поэтому вот вам хитрость — кладите холодные яйца в уже кипящую воду. В чём суть такого трюка?

Если мы кладём яйцо в холодную воду, а потом доводим до кипения, то белок плотно прилипает к скорлупе. Из-за этого очистка тяжёлая, а яйцо без скорлупы обычно выглядит не очень красиво. Да и выбрасывать половину белка со скорлупой как-то жалко.

Слева вы можете видеть очищенные яйца, которые положили сразу в холодную воду, а справа — те, что положили вариться уже после кипения

У этого подхода есть и минус — смещение желтка. Яйцо в кипящей воде сразу начинает бултыхаться, и из-за этого желток меняет свою позицию. Если этот момент для вас критичен, то ваш выбор — варка на пару. Купите специальную решётку для кастрюли и поставьте её на дно. Залейте в кастрюлю примерно 2–4 см воды и доведите до кипения. Положите яйца на решётку и варите в течение 11 минут.

Яйца, приготовленные на пару, ничем не отличаются по вкусу от обычных варёных

Как быстро остудить яйца

Возвращаемся к вопросу остывания яиц. Если лёгкость чистки не зависит от быстрого остывания, можно ли вообще остужать яйца? И если да, то как это правильно делать?

Остужать яйца после варки однозначно можно и нужно. Вкусу и пользе блюда это никак не вредит. А популярный метод, заключающийся в заливании яиц ледяной водой, является правильным и, пожалуй, самым удобным. Но есть один нюанс, который поможет остудить яйца ещё быстрее. Перед тем, как поместить их в холодную воду, нужно их оббить об столешницу со всех сторон. Через образовавшиеся трещинки вода будет проникать под скорлупу и способствовать быстрому остыванию яйца.

Более того, вода, попавшая под скорлупу, будет как бы отделять белок от оболочки. А это значит, что и чистка будет значительно легче.

Оббив скорлупу, положите яйца в кастрюлю с холодной водой. Она должна полностью покрывать их. Оставьте блюдо остывать на 5–7 минут. Если вам нужны холодные яйца (например, в салат), то подержите их в холодной воде 5 минут, затем обновите воду и снова поставьте таймер на 5 минут.

Некоторые пользователи рекомендуют помещать яйца не в кастрюлю с холодной водой, а под струю. Они это аргументируют тем, что вода в кастрюле быстро нагреется и перестанет эффективно остужать яйца. Но большинство шеф-поваров всё-таки сходятся во мнении, что разница в скорости выходит несущественная, а вот воды придётся потратить намного больше.

Как признаётся Кенджи Лопес-Альт, пока не существует абсолютно надёжного способа варки яиц, который всегда выдаёт вам гарантированный идеальный результат. Но применяя хитрости поваров на практике, вы значительно увеличиваете свои шансы получить красивое, округлое, гладкое яйцо вкрутую.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

legkovmeste.ru

Как варить куриные яйца, чтобы они не трескались хорошо чистились

Для улучшения вкуса и качества продукта помните о правилах его приготовления. Правильно варить куриные яйца, чтобы они хорошо чистились, не так сложно, как кажется. Благодаря инструкциям приготовление ускорится и польза продукта увеличится.

Качество яиц

Самое важное в курином яйце – его свежесть. Неважно, какого цвета скорлупа, – белого или коричневого. Срок хранения целиком зависит от типа и целостности скорлупы.

Обратите внимание на маркировку:

«Д» – диетические, хранятся неделю;
«С» – столовые, срок хранения до 2 месяцев;
«В» – высший сорт, качественные и крупные яйца;

При покупке вы сразу можете проверить их на свежесть. Метод не идеален, но позволит убрать просроченный продукт из контейнера. Для этого поднесите яйцо к уху и потрясите. Если слышите бульканье – оно просрочено, потому что свежий желток не перемещается внутри скорлупы.

Важно!

У свежего желток будет держать объем, а белок – форму. Желто-зеленый оттенок бывает из-за углекислого газа, это нормально. Если желток с белком расплываются, но ещё не отделяются, – яйцо съедобно.

Проверка яиц в воде и методом кручения

Чтобы зрительно оценить состояние продукта, разбейте его и опустите в сосуд с обязательно холодной водой. Признаки и возраст яйца:

лежит на дне на боку – снесено недавно;
всплыло узкой частью вверх под углом, а широкая вблизи дна – недельная давность;
балансирует на половине емкости широкой частью вверх – 2-3 недели. С таким сроком использовать в пищу можно только после тщательной термальной обработки, в ходе чего будут погибать бактерии;
Всплыло – протухшее.

Кровяные вкрапления и характерный неприятный запах изнутри разбитой скорлупы однозначно свидетельствуют о тухлости продукта.

На заметку!

Проверить яйцо можно методом кручения. Для этого как следует раскрутите его на ровной поверхности. Свежее быстро перестанет крутиться. Просрочка будет вертеться так же, как вареное.

Срок годности яиц по ГОСТу

В Стандарте применяют термины с определениями:

Диетические: Срок хранения не более 7 суток.
Столовые: Хранение при температуре от 0°С до +20°С – не более 20 суток. Хранения при температуре от -2°С до 0°С – не более 90 суток.

Какой должна быть температура воды

Варить яйца, чтобы они быстро чистились, нужно в кипящей воде. Осторожно опустите их в бурлящую жидкость, не кидая, включая те, срок которых 2-3 недели. Из минусов варки в кипятке: в холодной воде желток остается на своем месте, в то время как в кипятке он начинает переворачиваться и терять форму.

Яйцо во время варки

По мере повышения температуры структура яйца меняется. После начала варки происходит реакция:

65°С – желток сгущается, начинается приготовление;
70°С – он затвердел, но имеются жидкие места;
77°С – принимает бледный оттенок и рассыпчатую текстуру;
более 77°С – высыхает и рассыпается. Получается яйцо, сваренное вкрутую.

Любая хозяйка должна знать, как приготовить яйца так, чтобы получить хорошо проваренный продукт, который будет прекрасно очищаться. Следует опустить яйца в кипящую воду, спустя полминуты уменьшить температуру и варить 7-11 минут.

Сколько варить яйца

Время приготовления зависит от желаемого итога, оно растягивается от 3 до 15 минут. Не стоит готовить больше, так как после этого времени яйца начинают терять свои полезные и вкусовые качества. Вкус и консистенция такого продукта будет напоминать резину, а желток будет синеть в ходе химической реакции.

Чтобы определить степень варки, существует три понятия:

«Мешочек». Сварена только половина белка, вторая часть и желток жидкие;
Всмятку. Белок сварен, но желток жидкий;
Вкрутую. Белок и желток сварены одинаково.

Простые методы очистки яиц

Существует много способов для быстрого и легкого освобождения от скорпулы, они основываются на химических реакциях.

Сода в воде

Перед варкой положить в кастрюльку ложку пищевой соды, а вода должна полностью покрыть яйцо. Так как во время развития оно меняет свою структуру из кислотной в щелочную, белок прилипает к скорлупе. Если добавить соду перед варкой, появляется возможность состарить. В ходе варки вода проникает под скорлупу, что в итоге приводит к отлипанию белка от оболочки. После такой обработки чистить становится легче.

Выдувание яйца

Этот метод довольно необычен, но практикуется некоторыми хозяйками. Выдувание уже сваренного яйца сведет время его очистки к минимуму. Последовательность довольно простая, но требует аккуратности:

Охладите готовые яйца.
Надломите их с обеих сторон.
Каждую сторону скорлупы очистите на 0,5-1см.
Поднесите острый край яйца ко рту и сильно подуйте в образовавшуюся скважину.

В итоге яйцо вылетит из скорлупы, в которой так же осталась и пленка.

Тряска кастрюли

Если нужно очистить много яиц, например, для приготовления праздничного стола, этот метод поможет. Потребуется большая кастрюля. После варки слейте воду, оставив примерно 1 сантиметр. Затем сильно потрясите кастрюлю так, чтобы появился эффект водоворота. Яйца начнут биться друг о друга, вследствие чего вода начнет заполнять трещины и чистка станет очень легкой.

Техника приготовления

При стандартной варке яйца могут трескаться и вытекать. Это недопустимо в тех случаях, когда продукт идет на Пасху. Казусы можно устранить, если готовить на пару или в духовке.

На пару

Один из самых распространенных и известных способов приготовления яиц. Заключается в том, что содержимое скорлупы останется в порядке. В кастрюлю налейте воду на 1,5 см и поставьте решётку. В момент начала кипения аккуратно положите яйца на решетку и оставьте на 10 минут. При использовании этого способа белки будут чуть более жесткими, чем при варке.

Мультиварка/пароварка

Пользуется спросом приготовление в кухонной технике, при этом способе яйцо легко очищается, как бы выпрыгивая из скорлупы. Время приготовления зависит от прибора, а именно от мощности модели, количества воды и др. Помимо этого большую роль играет давление. Если при простой варке на плите 1 лишняя минута кипения значения не имеет, то в мультиварке каждая секунда на счету.

Духовка

При использовании духового шкафа можно приготовить большую порцию яиц без сколов. Их необходимо поместить на решетку в холодную духовку, иначе в горячей они могут лопнуть. Температуру выставить на 160°С и постепенно прибавлять нагрев. Готовить в духовом шкафу можно не больше 15-20 минут.

Из минусов:

очищенное яйцо становится коричневым;
желток смещается к нижней стороне;
при сокращении времени вид продукта будет приятней, но чистка осложнится.

Прокол

Благодаря прокалыванию скорлупа будет отделяться очень быстро:

Яйца комнатной температуры аккуратно проколите иглой в широкой части на глубину не более чем 0,5 мм.
Поместите в кипяток при помощи ложки.
Время варки зависит от того, какой вид конечного продукта вы хотите получить.
Почистите.

Секреты идеальных яиц

Выделим самые основные правила приготовления:

Они должны быть не старше 2-3-недельного возраста.
Опускайте яйца в уже кипящую воду или готовьте на пару.
После варки остужайте в холодной воде.
Остывшие яйца следует очищать под холодной водой.

Эти советы помогут вам правильно варить яйца без вреда для вашего организма, сэкономить время на готовке, быстро и легко очистить.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Prigotovim-v-multivarke.ru в ленте «Яндекса»

prigotovim-v-multivarke.ru

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились? Сколько варить яйца после закипания? :: SYL.ru

Сегодня мы расскажем о том, как варить яйца, чтобы они хорошо чистились. Мы рассмотрим разные способы приготовления, а также хитрости в данном процессе.

Яйца являются одним из самых часто встречаемых продуктов в холодильниках всего мира. Обусловлено это тем, что имеется множество различных вариантов приготовления их. Каждый из них кардинально отличается от другого не только внешним видом, но и вкусовыми факторами. Яйца употребляют в пищу как самостоятельное полноценное блюдо. Например, это может быть глазунья, омлет, всмятку. Часто яйца используют в качестве ингредиента в различных салатах. Также их фаршируют разнообразными продуктами (рыбой, крабовыми палочками, сыром и другим).

Виды приготовления

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились? Большинство людей ошибочно считают, что приготовление их – дело легкое и не требует особого внимания. Однако, чтобы понять глубину этого заблуждения, стоит ознакомиться хотя бы с одним способом их готовки. Как правильно варить яйца? Сейчас расскажем.

Прежде чем дать логический ответ, необходимо сказать, что вареные яйца различают трех видов:

1) сваренные всмятку;
2) в мешочек;
3) вкрутую.

Правила

Отличия одного вида от других двух состоят в их конечной консистенции и времени варки. К этим вопросам предлагаем вернуться позже, а пока целесообразным будет поговорить об общих правилах варки яиц. Для начала выделим три главные проблемы, возникающие при этом способе их приготовления:

• как варить яйца, чтобы они хорошо чистились;
• как предотвратить образование трещин, а впоследствии и вытекание белка во время варки;
• сколько варить яйца после закипания.

Во избежание подобных неприятностей, с которыми наверняка сталкивалась каждая хозяйка, необходимо ознакомиться с некоторыми простыми хитростями. Так как лучше варить яйца? Существует несколько способов, которые вам помогут.

Хитрость № 1: добавление соли в воду

Все солят яйца уже после их приготовления. Но мало кто знает, что солить также необходимо воду, в которой они готовятся. Делается это для того, чтобы яйца не трескались в процессе, оставались целыми. Соль в данном случае выполняет роль закупоривателя небольших трещин, которые могут значительно подпортить конечный результат.

Хитрость № 2: свежесть продукта влияет на процесс варки

Чем свежее яйца, тем сложнее их чистить. Даже ученые не могут объяснить, с чем это связано. Однако опыт множества женщин показал, что этот способ работает. Если у вас есть свежие яйца и вы планируете их сварить, то лучше повременить с этой затеей на несколько дней.

При этом важно знать, что яйца всмятку желательно варить только свежие. Есть методы, благодаря которым можно определить возраст яйца. Чем оно свежее, тем дольше времени проходит до момента его всплытия в воде. Также оно практически не вращается вокруг своей оси. Еще свежее яйцо тяжелее старого.

Хитрость № 3: прокалывание яиц

Этот метод настолько эффективен, что на рынке даже существует специальная игла для прокалывания. Но необязательно сломя голову бежать за ним в магазин. Вместо него можно использовать иголку или булавку. Прокол делается в нижней части скорлупы, там, где находится воздушная ямка. Важно проследить, чтобы прокол не был большим. Иначе в него может затечь вода, что придаст яйцу непрезентабельный вид.

Опережая вопрос, для чего это делается, скажем, что прокол выводит воздух, тем самым предотвращая образования трещины на яйце и одновременно обеспечивая легкую чистку. Также с помощью этого способа избавляются от вмятины на поверхности готового продукта.

Хитрость № 4: процесс варки

Сейчас расскажем, как варить яйца, чтобы легко чистились. Бесконечны споры о том, в какой воде нужно это делать: холодной или горячей. И споры эти вполне оправданы. Тем, кто задается вопросом, как варить яйца, чтобы они хорошо чистились, однозначно стоит ответить, что делать это нужно только в горячей. Если начать в холодной воде, то белок будет готовиться долго, все сильнее прилипая к скорлупе.

Опуская яйца в кипяток, этого можно избежать. Но, решив варить яйца в горячей воде, вы увеличиваете риск образования трещин в разы, а также вероятно смещение желтка из центра в разные стороны.

Хитрость № 5: охлаждение яиц

Во-первых, перед началом приготовления яйца нужно довести до комнатной температуры, а не варить их сразу после того, как вынули из холодильника. Во-вторых, по окончании варки их следует остудить в холодной воде.

Хитрость № 6: чистка

Последняя хитрость, о которой мы сегодня поговорим, – это техника чистки яйца. Сделать это просто, но нужно знать и учитывать некоторые нюансы для того, чтобы максимально облегчить этот процесс. Для начала нужно полностью разбить скорлупу, прокатывая яйцо по ровной поверхности. Затем для большей эффективности можно очистить яйцо от скорлупы, держа его при этом под струей холодной воды.

Описание видов вареных яиц

Изучив все хитрости, можно вернуться к видам. Рассмотрим, какова консистенция каждого из них и сколько варить яйца после закипания.

Яйцо всмятку имеет достаточно жидкий желток и схватившийся белок. Оно получается очень нежным. Для приготовления яиц всмятку нужно продержать их в кипящей воде не более двух минут, предварительно уменьшив огонь.
Яйцо в мешочек можно считать приготовленным правильно, если желток по краям затвердел, а посередине остался немного жидким. Белок при этом должен быть нежным и белоснежным. Варится три минуты после закипания воды.
Яйцо вкрутую, вопреки мнениям, тоже можно испортить. Если его передержать в кипятке, то оболочка желтка приобретет серый цвет, а консистенция его становится рыхлой и рассыпчатой. Белок становится «резиновым». До нужного состояния такое яйцо доходит в кипящей воде на протяжении 5-7 минут.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, как правильно варить яйца. Мы рассмотрели разные виды готовки. Ознакомившись с этими несложными хитростями и в дальнейшем используя их на практике, вы избежите мелких неприятностей, которые способны испортить настроение. А также получите удовольствие от прекрасного вкуса и эстетического вида вареных яиц.

www.syl.ru

Как сварить яйца, чтобы они хорошо чистились

Куриные яйца можно найти в любом холодильнике и практически в любой стране мира. Их жарят, употребляют сырыми, используют для приготовления напитков, но чаще всего — варят. Как правильно варить яйца, чтобы они хорошо чистились?

Существует три основных метода варки яиц: “в мешочек“, всмятку и вкрутую. Так, яйца всмятку отличаются полужидким желтком, и хорошо загустевшим белком. Подают такое блюдо только в горячем виде . У яиц, которые были сварены “в мешочек“, свойства другие. Их желток имеет кремообразную консистенцию, а вот белок, наоборот, плотный. Яйца, сваренные вкрутую, обладают как плотным желтком, так и белком. Именно такие яйца чаще всего используют хозяйки для приготовления салатов, сэндвичей и других блюд.

Варим яйца правильно

Перед тем как варить яйца, рекомендуется проверить их свежесть. Для этого опусти яйцо в стакан воды: непригодные и несвежие всплывут.

Теперь приступаем к варке. Для этого нам понадобятся: миска, ложка, глубокая миска, ковшик или кастрюля, соль, вода, и, собственно, сами яйца.

Для начала в небольшую кастрюлю или ковш поместим куриные яйца и всыпаем 1/2 ст.л. соли. Благодаря ей яйца не потрескаются в момент варки.

Читай также: Блюда из яиц: ТОП-5 рецептов

Теперь вливаем холодную воду в кастрюльку так, чтобы она покрывала яйца полностью. Обрати внимание: вода обязательно должна быть холодной. Если заливать яйца горячей, есть большой шанс, что скорлупа лопнет!

Далее ставим ковшик на плиту на сильный огонь. Как только вода закипит, надо убавить огонь до среднего и варить яйца при небольшом кипении. Время варки от момента закипания воды: 3-15 минут (в зависимости от способа, в который ты планируешь отварить яйца). Так, яйца всмятку готовятся 3-5 минут, “в мешочек“ – 5-10 минут, вкрутую –12-15 минут.

Читай также: 15 интересных фактов о яйце

После того как яйца готовы, аккуратно вынимаем их ложкой и погружаем в заранее приготовленную миску с холодной водой. Воду нужно пару раз поменять по мере ее нагревания. Можно сделать иначе: поставить миску под струю холодной воды и подержать так пару минут.

Чтобы легко почистить яйца, прокатываем их ладонью руки по рабочей поверхности. Скорлупа потрескается и удалить ее не составит никакого труда.

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились? Секреты кулинаров. Что мы знаем о яйцах и как их легче почистить

Многие люди не знают, как варить яйца, чтобы они хорошо чистились. Это доставляет некоторые неудобства. Наша статья целиком и полностью посвящена этой теме. Мы расскажем, чтобы они хорошо чистились, и поделимся некоторыми хитростями.

Яйца — частые гости на любом столе. Их едят вареными, жареными и даже сырыми. Добавляют в тесто, котлеты, крем и, конечно же, в разнообразные салаты. Популярность яиц объясняется тем, что они вкусны, полезны и просты в приготовлении. Даже ребенок способен состряпать себе на завтрак «подарок от курочки».

А вот чтобы они хорошо чистились и не лопались, знает далеко не каждая опытная хозяйка. В итоге: испорченное настроение, непрезентабельный внешний вид блюда и значительные белковые потери, отправленные в мусорное ведро вместе со скорлупой. Чтобы этого избежать, нужно знать секреты того, как варить яйца, чтобы они хорошо чистились.

Секрет №1: возраст яйца

Способов варки несколько. Основные три — это всмятку, «в мешочек» и вкрутую. Они отличаются друг от друга прежде всего временем приготовления, а также следует обращать внимание на свежесть продукта.

Многие хозяйки не знают, как сварить свежие яйца, чтобы они хорошо чистились. И это, действительно, сложно. Потому что, чем свежее яйцо, тем сложнее его очистить. Опытные кулинары советуют при варке вкрутую (для салатов или закусок, например), не гнаться за «молодостью». В данном случае лучше выбрать яйца, которым пять и более дней «от роду» (конечно же, в разумных пределах). Яйца «в мешочек» тоже не обязаны быть свежими. И только при варке всмятку желательно выбрать максимально «молодой» продукт.

Определить возраст яйца несложно. Оно чем старше, тем легче. Поэтому быстро всплывает в воде и долго крутится вокруг своей оси на горизонтальной поверхности при толчке.

Секрет №2: прокол

Эта процедура требует определенной сноровки, но гарантированно защитит скорлупу от трещин во время варки и обеспечит легкую чистку. Нужно иголочкой, шилом или кончиком острого ножа проделать с тупой стороны яйца прокол в один миллиметр. Очень важно, чтобы проколотой оказалась только скорлупа, а пленка под ней была невредимой. В противном случае яйцо вытечет.

Секрет №3: соль

Почти все любят подсаливать вареные яйца. Но уже после того, как достанут их из воды и очистят. А о том, что соль нужна гораздо раньше, не догадываются. Между тем она является важным союзником в борьбе за целенькие, аккуратные, идеально почищенные яйца.

Подсоленная вода для варки значительно облегчает процесс очистки. работает только в случае с яйцами, которые не моложе пяти дней. К тому же соль имеет свойство закупоривать маленькие трещинки, которые иногда бывают на скорлупе, предотвращая таким образом вытекание белка. О том, сколько ее нужно, и каков алгоритм варки — ниже.

Секрет №4: жесткий «режим»

Нельзя относиться к варке яиц, как к чему-то очень простому и произвольному. Мол, сырыми из воды все равно не выйдут, так зачем беспокоиться? От температуры воды и ее количества, самих яиц, от мощности огня и времени варки зависит очень многое. Так, например, яйца, пробывшие в кипятке около часа, строго запрещается употреблять в пищу — это серьезно угрожает здоровью. Недоваренные не годятся для салата, а температурный дисбаланс может свести на нет все начинания, повредив скорлупу раньше времени.

План действий таков:

Выбрав подходящие по свежести яйца, нужно достать их из холодильника и подождать, пока они нагреются до комнатной температуры. Нежелательно варить холодные.
В небольшую кастрюлю или ковшик укладываются яйца — плотненько друг к другу, чтобы во время варки их не носило туда-сюда. Это нужно, чтобы они не потрескались от ударов.
Далее в кастрюлю всыпают половину столовой ложки обычной
Следующий этап — вода. Она должна быть холодной, но не ледяной. И в таком количестве, чтобы покрыть яйца сантиметра на два.
Огонь сначала делается большой, а после закипания убавляется до среднего. Яйца всмятку варятся 3-4 минуты, «в мешочек» — 4-9 мин, а вкрутую — 9-15 мин.
Готовые вынимают ложкой и быстро погружают в холодную воду. По мере нагревания, нужно ее менять несколько раз. Или же можно охлаждать яйца под струей из крана.
После минут пяти охлаждения можно начинать процесс чистки.

Теперь вы знаете, как варить яйца, чтобы они хорошо чистились. Не так уж и трудно, если соблюдать изложенную выше последовательность действий. Эти простые советы пригодятся любой хозяйке. Желаем вам радовать себя и близких вкусными блюдами и салатами из яиц.

Т
ы тоже один из тех парней, что не могут очистить вареное яйцо, не сняв белок с желтка вместе со скорлупой? На первый взгляд чистить яйца — то еще мучение, однако, есть простые способы избежать трагедии. Об этом много написано в интернете, но ты же не будешь копаться в сети в свое свободное время, чтобы найти ответ на этот пустяковый вопрос?

Мы сделали все за тебя. Изучив все, что написано на тему очистки яиц, мы выбрали четыре самых популярных метода и собрали их в этой заметке. Как тебе, например, факт от американского Министерства сельского хозяйства , что свежие яйца отстают от скорлупы гораздо с большим трудом, чем полежавшие недельку? Оказывается, в свежих — почти нет воздушного зазора между скорлупой и яйцом. Да, мы тоже об этом не знали. Словом, держи полное руководство по чистке яиц.

1.
С помощью пищевой соды

Метод действует так: перед тем, как начинать варить яйца, положи в воду чайную ложку соды. Она повысит Ph у белка, и по этой причине пленка, которая находится сразу под скорлупой, не прилипнет, и яйцо станет чистить легче.

Залей яйца водой так, чтобы она покрывала их примерно на 5 сантиметров и вари под крышкой примерно 10 минут. Это один из самых известных способов среди домохозяек и поваров-любителей.

2.
С помощью силы легких

Ты ведь не куришь, да? Дело в том, что для этого способа чистить яйцо потребуется немалая сила дыхания. После того, как сваришь яйцо, пробей две дырки примерно размером с монету в два рубля сверху и снизу яйца. После этого удали с пробоин скорлупу, прислони рот к верхней части и энергично дунь. На видео это работает так:

Но учти, что для этого трюка потребуются действительно сильные легкие. Даже большой парень на видео, когда применял свой способ, выпучил глаза от усердия.

3.
С помощью встряски

Если тебе предстоит очистить больше трех яиц, тебе подойдет этот старый поварской трюк. Для этого потребуется большая кастрюля, как для супа. После того, как ты сваришь яйца, слей всю воду, оставив примерно сантиметр воды от дна кастрюли.

После этого начни энергично встряхивать посудину, задавая яйцам вращательное движение, чтобы они крутились, как в водовороте. В результате множественных столкновений, их скорлупа потрескается, а вода, содержащаяся в кастрюле, проникнет в трещины, и яйца станет чистить удивительно легко.

4.
C помощью стакана воды

У видео на Youtube, где представлен этот способ чистки яиц — почти 24 миллиона просмотров. Помести свежесваренное яйцо в стакан из толстого стекла. Залей яйцо водой, плотно накрой ладонью и начинай энергично трясти стакан. Главное — чтобы стакан был достаточно широким, чтобы яйцо успело набрать скорость и удариться скорлупой о его стенки.

Каждый, кто хоть раз в своей жизни чистил вареные яйца, сталкивался с такой проблемой, как плохое очищение скорлупы.

Почему яйца плохо чистятся после варки?

Вариантов всего два:

либо они очень свежие;
либо были долго заморожены (не отапливаемый склад, холодильник).

Если вам повезло купить свежие яйца, то при варке они будут очень плохо чиститься от своей скорлупы.

В данном случае, впрочем, как и с перемерзшими яйцами, вы можете воспользоваться несколькими кулинарными хитростями, которые были придуманы специально для того, чтобы разобраться с этой проблемой.

Хоть свежие яйца чистятся плохо, подсолив воду для их варки, есть возможность избежать долгой и кропотливой работы по их очищению.
Еще одной уловкой станет такой рецепт: ставить варить яйца следует только в холодную воду, чтобы они вместе с ней нагревались постепенно. После приготовления, нужно опустить их в холодную воду и дать постоять до практически полного охлаждения.
Некоторые хозяюшки применяют такой способ – после окончания процесса варки они разбивают скорлупу в нескольких местах и только после этого начинают охлаждать куриный продукт под проточной водой. Данный эффект поможет воде проникнуть в яйца, что поможет облегчить их очищение.

На помощь могут также прийти современный кухонный прибор, такой как пароварка – если вы не торопитесь, то свежие яйца можно положить в пароварку, поставить таймер на 20 минут и после выключения сразу же окунуть продукт в ледяную воду. После этого очистка не составит труда и не отнимет много времени.

Когда плохо чистятся вареные яйца, есть еще один малоизвестный и «рискованный» способ избежать длительного процесса – это перед тем, как их сварить, пробить иголочкой маленькую дырочку на тупом конце яйца.

Там находится так называемый «воздушный кармашек» и если дать яйцу возможность «дышать» через него, то скорлупа и внутренняя белая пленка будут легче отделяться от самого яйца.

Экономя время на кухне, благодаря ценным и простым советам, можно порадовать себя и семью вкусными блюдами, готовящимися в два раза быстрее.

Как быстро чистить вареное яйцо?

Почему плохо чистятся вареные яйца

На кухне, где царит своя кулинарная магия, каждая хозяюшка использует свои секреты и «волшебство». Есть несколько способов, как чистить вареные яйца очень быстро, ведь иногда просто необходимо почистить большое количество вареных яиц на салат, пирожки для всей семьи или куриный бульон для заболевшего родственника.

Способ не только сверхскоростной, но и забавный

Берем охлажденное до нормальной температуры вареное яйцо, кладем его на стол, накрываем ладонью и начинаем раскатывать его с нажимом так, чтобы под весом нашей руки скорлупа трескалась. Снимаем ее с кругленького белка легким движением руки.

Как чистить перепелиные яйца?

Так как эти малютки малы в размере, то почистить их как куриные, будет немного сложно. Поэтому существует несколько советов, как чистить перепелиные яйца после варки.

Во-первых, охладите их в проточной воде до полного остужения.
Возьмите яйцо перепела, положите его между столом и своей рукой, раскатайте, слегка надавив, и очистите скорлупу.

За это время тонкая скорлупа полностью раствориться и вам останется очистить перепелиные яйца только от пленки.

Вкусные диетические продукты, приносящие пользу нашему организму, должны быть на нашем столе практически каждый день.

Не отказывайте себе в этом удовольствии из-за лени или недостатка времени, ибо теперь вы знаете несколько способов, позволяющих сэкономить силы и время на кухне.

polziky.ru

Почему вареные яйца плохо чистятся?

Не только простые обыватели, но даже повара часто сталкиваются с тем, что вареные яйца плохо очищаются. С чем это может быть связано?

Как известно, плохо чистятся совсем свежие яйца, которым несколько дней от роду. А вот почему так происходит, ученые до сих пор не могут ответить. Поскольку загадка не раскрыта, далее мы расскажем вам, как избавить себя от этого утомительного действия, либо как минимум сделать чистку яиц хоть чуточку, но легче.

Все мы знаем, что если кастрюльку с яйцами поставить под холодную воду, их будет легче очищать. Это мнение в некотором роде ошибочное. Дело в том, что от свежего продукта скорлупа отходит также тяжело, даже под водой. Другое дело, если нарушить целостность скорлупы — тогда между ней и белком попадет водичка, в результате чего чистить яйца станет гораздо проще.

Еще вариант — добавить соли в воду. Правда, этот способ помогает не всегда и скорлупа может отходить от белка с большим трудом.

На просторах рунета встретился такой совет — со стороны тупого конца яйца есть этакая подушечка, где собирается воздух. Перед варкой необходимо в этом месте сделать крошечный прокол иголкой, что бы выходил воздух во время приготовления продукта.

pochemu.su

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились? Секреты кулинаров

Многие люди не знают, как варить яйца, чтобы они хорошо чистились. Это доставляет некоторые неудобства. Наша статья целиком и полностью посвящена этой теме. Мы расскажем, как варить яйца, чтобы они хорошо чистились, и поделимся некоторыми хитростями.

Яйца – частые гости на любом столе. Их едят вареными, жареными и даже сырыми. Добавляют в тесто, котлеты, крем и, конечно же, в разнообразные салаты. Популярность яиц объясняется тем, что они вкусны, полезны и просты в приготовлении. Даже ребенок способен состряпать себе на завтрак «подарок от курочки».

А вот как сварить яйца, чтобы они хорошо чистились и не лопались, знает далеко не каждая опытная хозяйка. В итоге: испорченное настроение, непрезентабельный внешний вид блюда и значительные белковые потери, отправленные в мусорное ведро вместе со скорлупой. Чтобы этого избежать, нужно знать секреты того, как варить яйца, чтобы они хорошо чистились.

Секрет №1: возраст яйца

Способов варки несколько. Основные три – это всмятку, «в мешочек» и вкрутую. Они отличаются друг от друга прежде всего временем приготовления, а также следует обращать внимание на свежесть продукта.

Секрет №2: прокол

Секрет №3: соль

Подсоленная вода для варки значительно облегчает процесс очистки. Правда, это работает только в случае с яйцами, которые не моложе пяти дней. К тому же соль имеет свойство закупоривать маленькие трещинки, которые иногда бывают на скорлупе, предотвращая таким образом вытекание белка. О том, сколько ее нужно, и каков алгоритм варки – ниже.

Секрет №4: жесткий «режим»

Нельзя относиться к варке яиц, как к чему-то очень простому и произвольному. Мол, сырыми из воды все равно не выйдут, так зачем беспокоиться? От температуры воды и ее количества, самих яиц, от мощности огня и времени варки зависит очень многое. Так, например, яйца, пробывшие в кипятке около часа, строго запрещается употреблять в пищу – это серьезно угрожает здоровью. Недоваренные не годятся для салата, а температурный дисбаланс может свести на нет все начинания, повредив скорлупу раньше времени.

План действий таков:

Выбрав подходящие по свежести яйца, нужно достать их из холодильника и подождать, пока они нагреются до комнатной температуры. Нежелательно варить холодные.
В небольшую кастрюлю или ковшик укладываются яйца – плотненько друг к другу, чтобы во время варки их не носило туда-сюда. Это нужно, чтобы они не потрескались от ударов.
Далее в кастрюлю всыпают половину столовой ложки обычной поваренной соли.
Следующий этап – вода. Она должна быть холодной, но не ледяной. И в таком количестве, чтобы покрыть яйца сантиметра на два.
Огонь сначала делается большой, а после закипания убавляется до среднего. Яйца всмятку варятся 3-4 минуты, «в мешочек» — 4-9 мин, а вкрутую – 9-15 мин.
Готовые вынимают ложкой и быстро погружают в холодную воду. По мере нагревания, нужно ее менять несколько раз. Или же можно охлаждать яйца под струей из крана.
После минут пяти охлаждения можно начинать процесс чистки.

fb.ru

Как правильно варить яйца, чтобы легко чистились и были вкусными

За последние несколько лет я сварил тысячи и тысячи яиц. И поверьте, нет стопроцентно надёжного метода. Однако старушка-наука увеличивает шансы на успех. Если прислушаться к её законам, можно получить легко чистящееся яйцо вкрутую с хорошо проваренным желтком и вкусным белком.

Кенджи Лопес-Альт, шеф-повар, кулинарный блогер, писатель

Степень свежести

Вы наверняка слышали от мам и бабушек, что полежавшие яйца лучше чистятся.

Чтобы почистить свежее сваренное вкрутую яйцо, нужно немало терпения

В какую воду опускать

Чтобы яйца быстро и легко чистились, опускайте их в уже кипящую воду.

Что происходит с яйцом во время варки

0–60 °С. Жидкий белок медленно нагревается.
60 °С. Некоторые из белков, называемые гликопротеинами, начинают связываться друг с другом, образуя матрицу. Белок приобретает бело-молочный цвет и желеобразную консистенцию (на картинке выше — яйцо после трёхминутной варки).
68 °С. Гликопротеины яичного белка сформированы: он больше не прозрачный, довольно плотный, но всё ещё немного напоминает желе (см. яйцо после пятиминутной варки).
82 °С. Выделяется овальбумин — это основной белок яичного белка, благодаря которому он становится белоснежным и эластичным (см. яйца после семи- и девятиминутной варки).
82 °С и более. Чем выше температура, тем сильнее белковые связи. А чем дольше время варки, тем более сухим и твёрдым, словно резина, становится белок.

У желтков несколько иной набор температур.

63 °С. Желтки сгущаются и начинают готовиться.
70 °С. Желтки затвердели, но они всё ещё нежные и ярко-жёлтые.
77 °С. Желтки бледнеют и становятся рассыпчатыми.
77 °С и более. Желтки начинают сохнуть, их текстура напоминает мел. Содержащаяся в белке сера вступает в реакцию с железом в желтке — выделяется сульфид железа, который слегка окрашивает желток. Посмотрите на яйца, которые варили 11 и 15 минут: между желтком и белком образовался характерный серо-зелёный ободок.

С температурой и временем разобрались, а как быть с тем, что яйца при варке порой трескаются и вытекают?

На пару и в духовке

Брака можно избежать, если готовить яйца на пару или в духовом шкафу. Но и тут есть нюансы.

На пару

Самый мягкий и практичный способ приготовления яиц вкрутую

Мультиварка или пароварка

Приготовление яиц в мультиварке

Сравните: на картинке ниже яйца, которые готовились в пароварке в течение пяти, шести и семи минут.

Духовка

Приготовление яиц в духовке

Если вам нужно приготовить много ровных, гладких и вкусных яиц, варите их на пару в несколько партий.

Прокол

Чистка

Решающий фактор в вопросе быстрого и лёгкого отделения скорлупы от белка — температура.

5 секретов безупречных варёных яиц

Подводя итоги, можно выделить следующую формулу идеального яйца вкрутую:

Используйте яйца двух- или трёхнедельной «выдержки».
Опускайте яйца не в холодную, а в кипящую воду либо готовьте их на пару.
Через 30 секунд убавьте огонь до минимума и варите яйца в течение 10–11 минут.
Готовые яйца поместите в ледяную воду минимум на 15 минут.
Полностью остывшие яйца чистите под холодной проточной водой.

Для многих хозяек актуальным является вопрос, как же правильно сварить яйцо, чтобы потом его быстро и легко почистить? Особенно этот вопрос актуален, когда варится много яиц, например, для другого блюда или на большую семью.

Первый фактор, который влияет на скорость и легкость снятия скорлупы – свежесть продукта. Свежие яйца сложнее очистить от скорлупы, тогда как лежавшие 1-2 недели очищаются быстро и просто. Самое сложное – очищать очень свежие яйца возрастом 2-3 дня.

Для рецептов вкрутую и «в мешочек» не обязательно брать свежие яйца. Лучше всего варить те, срок свежести которых составляет от 5-6 дней. Обязательно свежим продукт должен быть только для приготовления всмятку. Однако очищение яиц не должно быть причиной употребления просроченных яиц. Обязательно нужно учитывать сроки хранения и не рисковать здоровьем и хорошим самочувствием домашних ради быстрой очистки.

Сроки годности куриных яиц (по ГОСТ)

Если вы не знаете точный возраст яйца, то следует обратить внимание на его вес и всплывает ли оно при опускании в воду. Также несвежие яйца вращаются вокруг оси при их толчке.

Вторым, основным, фактором является сам процесс готовки. В большинстве случае тяжелый процесс очистки связан с неправильным процессом варки яйца. Есть пять базовых секретов, как правильно готовить куриные яйца, чтобы они после варки хорошо чистились:

Варить яйца, только вынутые их холода, не стоит. Если вы хотите приготовить яйцо, которое легко бы чистилось после варки, то его нужно согреть до комнатной температуры.
Нельзя закладывать в уже закипевшую воду. Правильно: опускать в емкость с холодной (не ледяной) водой и ставить на плиту. Жидкость следует наливать с запасом, чтобы над вершиной яиц было 2-3 см.
В кастрюлю с закипающей водой нужно положить поваренную соль. Рекомендуемый объем – чайная ложка соли.
Нельзя допускать сильного бурления при закипании воды. Если яйца начали сталкиваться друг с другом и бить о стенку кастрюли, огонь следует уменьшить.
После окончания варки яйца следует переложить в посуду с холодной водой или под проточную воду из крана. Охлаждение занимает 10-12 минут.

Результатом выполнения вышеназванных советов станет получение безупречных по форме яиц: овальных, без надломов и «покусанных» краев, с упругим белком и равномерно проваренным желтком. Такой продукт легко чистится и отлично подходит для декорирования салатов и фаршировки.

Необычные методы по облегчению чистки вареного яйца: выдувание и прокалывание

Сложным и необычным подходом к правильной варке яиц является предварительное прокалывание скорлупы еще сырых яиц. Этот метод требует наличия опыта, осторожности и аккуратности. Прокол осуществляется тонким острым предметом: швейная иголка, шило, кончик ножа. Прокол осуществляется на тупой стороне яйца, глубина составляет 1 мм. Для предотвращения вытекания важно не задеть пленку, которая защищает белок.

Положительными результатами от прокола скорлупы являются:

Легкое очищение от скорлупы после сваривания;
Недопущение трещин во время варки;
Предотвращение образования вмятин на поверхности белка. Как видно на рисунке, более эстетичный вариант, с проколом (слева), тогда как без проколов, сваренный продукт имеет неправильную форму с вогнутым концом.

Выдувание сваренного яйца позволит свести продолжительность его чистки до нескольких секунд. Алгоритм выдувания достаточно прост, но требует определенной аккуратности:

Охлажденное яйцо надламывается с обоих концов;
С каждой стороны снимается 0,5-1 см скорлупы;
Острая сторона подносится ко рту и в образовавшуюся лунку нужно сильно подуть.

Результатом является выскальзывание яйца из скорлупы, которая вместе с пленкой останется в руках.

Почему не чистится яйцо? Ответ на этот вопрос лежит в области догадок и предположений. Вот он: плохо чистятся очень свежие яйца, которым совсем мало дней от роду. Однако никаких научных объяснений, почему так происходит, автором статьи найдено не было.

Все советы по облегчению очистительных работ также являются плодом околонаучных изысканий автора. Если какой-нибудь совет кому-то поможет — здорово, если нет – ну что ж, автор не претендовал на истину в последней инстанции.

Совет № 1. Для быстрого остывание многие люди ставят горячие яйца под струю холодной воды. Если нарушить целостность скорлупы, то есть немножечко ее треснуть, то между ней и белком будет попадать вода, и яйцо почистить будет легче.

Совет № 2. Перед опусканием яйца в воду можно сделать неглубокий (пару миллиметров) прокол иголкой со стороны воздушной подушки.

О яйце только факты

Яйца по свежести делятся на диетические и столовые. Если яйцо снесено курицей не позднее семи дней назад – яйцо диетическое, через неделю после своего появления яйцо переходит в разряд столовых.

Если свежесть яйца для вас важнее легкости его чистки, то вот несколько приемов, как отличить свежее яйцо от старого:

– у свежего яйца скорлупа твердая, если скорлупа мягкая – яйцо однозначно протухло;

– свежее яйцо просвечивает на солнце, то есть внутри него можно увидеть желток;

– свежее яйцо утонет в воде, старое – будет плавать (со временем в яйце увеличивается воздушная подушка, поэтому яйцо становится легче).

Пятнышко крови в желтке не свидетельствует об испорченности яйца. Просто во время формирования яйца кровеносный сосуд прорвался на поверхность. Кровавое пятнышко достаточно просто вынуть.

Храните яйца острым концом вниз, чтобы воздушная подушка была сверху и не разрушалась. Сваренные вкрутую яйца в скорлупе можно хранить в холодильнике неделю, не боясь за их свежесть.

Кстати, яйца можно замораживать для длительного хранения. Для этого необходимо разбить яйца в миску и плотно закрыть крышкой. Белки и желтки можно замораживать отдельно. Единственное отличие – желтки нужно либо посолить, либо добавить сахар (в зависимости от того, в каком блюде вы будете использовать их после разморозки).

О вреде и пользе птичьего продукта

Яйцо – богатый источник белка, рибофлавина, витаминов A и D, холина и фосфора. И если в желтке довольно много жиров и холестерина, то белок – настоящая кладезь полезных веществ без жиров и холестерина. Однако нежелательно съедать больше двух яиц в день.

Нельзя категорично утверждать, что яйца – это тяжелая пища. Все дело в том, как оно приготовлено. Закономерность проста: чем дольше предавать яйцо термической обработке, тем медленнее оно переваривается организмом. Однако сырые яйца плохо усваиваются организмом. Плюс содержат авидин, который снижает действие некоторых витаминов (группы В). Да еще и велика вероятность заразиться сальмонеллезом и любой другой кишечной инфекцией. Идеальным решением данного вопроса является яйцо, сваренное всмятку.

Вместо резюме

Для выпечки и жарки лучше использовать свежие яйца: пироги будут пышные, а яичница сохранит красивую форму. Варить лучше всего яйца не первой свежести – они будут лучше чиститься.

Cколько варить яйца, чтобы хорошо чистились

Сколько варить яйца: Needpix

Вареные яйца — диетический продукт и важный ингредиент множества блюд. Сколько варить яйца, чтобы скорлупа хорошо отделялась от белка? Опытные кулинары объяснили, почему яйца плохо чистятся и как это исправить.

Причины, по которым яйца плохо чистятся

Даже из одной партии яйца после варки чистятся по-разному. Белок часто прилипает к скорлупе, образуя рваную, неопрятную поверхность. Очищенные яйца теряют привлекательный внешний вид и плохо режутся.

Почему яйца плохо чистятся? Причины могут быть следующие:

Слишком свежие яйца. В тупой части яйца между внутренней и внешней подскорлуповой оболочкой размещается воздушная камера. У яиц, которые полежали 1–2 недели, белок подсыхает и камера расширяется. При варке в воздушном мешке образуется много пара, который помогает отделить белок от скорлупы.
Закладка яиц для варки в холодную воду. Сырое яйцо состоит из известковой светонепроницаемой скорлупы (12%), белка (56–58%) и желтка 30–32%. Скорлупа выполняет защитную функцию для белка и желтка, хотя полностью пронизана мельчайшими порами. При термообработке через поры внутрь попадает горячий пар. При медленном нагревании белок сворачивается постепенно и прилипает к скорлупе.
Чистка горячих яиц. Скорлупу снимают из горячих яиц, когда внутренняя белковая оболочка плотно прилегает к скорлупе.
Начало отделения скорлупы с острого конца. Если чистить не со стороны воздушной камеры, скорлупа снимается вместе с кусочками белка, к которому пристала подскорлуповая оболочка.
Хранение яиц при низких температурах. Воздействие отрицательных температур нарушает процесс денатурации белка. Поэтому после морозильной камеры или длительного хранения в низкотемпературном холодильнике скорлупа будет отделяться сложно при любом способе приготовления.

Свежие куриные яйца фабричного производства входят в категорию «Д» (диетические), а через 7 дней переходят в категорию «столовые». Столовые яйца, приобретенные в магазине, чистятся лучше, чем домашние.

Причины плохой очистки яиц: Needpix

Как варить яйца

Перед варкой яйца, как рекомендует знаток кулинарии Вильям Похлебкин в «Большой энциклопедии кулинарного искусства», проверяют на свежесть. Самое свежее куриное яйцо сразу утонет в холодной подсоленной воде, полежавшее несколько дней ляжет на бок, а если «возраст» более трех недель, то всплывет на поверхность. Лучше всего яйца, которые повернулись в соленой воде набок.

Сколько времени варят яйца

В зависимости от желаемой консистенции яйца варят от 3 до 15 минут:

в мешочек — 3 минуты;
всмятку — 6 минут;
вкрутую — 15 минут.

Автор книги «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников» Эдуард Алькаев рекомендует яйца вкрутую начинать варить в холодной воде, а сразу после закипания снимать с огня и держать 10 минут в горячей воде в теплом месте.

Сколько варить яйца, чтобы хорошо чистились? Варите яйца 10−11 минут с момента закипания воды и сразу переложите их в холодную воду. Свежие яйца варите на 2 минуты дольше, чем полежавшие 5–7 дней. Даже свежие яйца хорошо очистятся, если во время варки добавить в воду 0,5 ч. л. пищевой соды.

Очищенные от скорплупы яйца: Pixabay

Как правильно варить яйца

При варке яиц придерживайтесь определенных правил и скорлупа будет легко очищаться. Как варить яйца, чтобы хорошо чистились? Следуйте таким рекомендациям:

Используйте для варки яйца, которые лежали в прохладном месте не менее 5 дней.
Встряхните слегка или покрутите сырые яйца на поверхности стола, чтобы содержимое внутри равномерно распределилось и воздушная камера увеличилась.
Выкладывайте яйца из холодильника сразу в емкость для варки и заливайте холодной водой так, чтобы жидкость покрыла их на 1 см. Если холодные яйца положить в кипяток, они потрескаются и белок вытечет.
Варите яйца с тонкой скорлупой над паром, уложив их в сито и прикрыв сверху крышкой. Обработка паром происходит равномерно, и яйца не ударяются друг об друга.
Переложите яйца комнатной температуры по одному в кипящую воду с помощью ложки.
Варите в емкости без крышки на среднем огне. Автор книги «Энциклопедия домашней выпечки» Галина Поскребышева рекомендует добавить в воду 1 ст. л. соли, чтобы скорлупа на яйцах не трескалась во время варки.
Опустите горячие яйца после окончания варки в холодную воду на 10–15 минут, слегка разрушив целостность скорлупы. Холодная вода проникнет под оболочку, и скорлупа легко снимется с яйца.
Меняйте воду 2–3 раза, пока яйца полностью остынут.
Покачайте остывшее яйцо перед чисткой по дощечке или столу, слегка придавливая рукой сверху. Скорлупа потрескается, а оболочка полностью отделится от белка. Яйцо очищается быстро и без повреждений.

Как правильно варить яйца: Needpix

Сварить куриные яйца для салата или украшения бутербродов можно за несколько минут. Чтобы ускорить их чистку и не оставить половину белка в скорлупе, воспользуйтесь рекомендациями опытных поваров. Яйцо выкатится из скорлупы без разрывов и вмятин, благодаря чему сделаете аккуратную нарезку или подадите его к столу в целым.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1716737-ckolko-varit-ajca-ctoby-horoso-cistilis/

Чтобы хорошо чистились вареные яйца

Как правильно варить яйца, чтобы легко чистились и были вкусными

За последние несколько лет я сварил тысячи и тысячи яиц. И поверьте, нет стопроцентно надёжного метода. Однако старушка-наука увеличивает шансы на успех. Если прислушаться к её законам, можно получить легко чистящееся яйцо вкрутую с хорошо проваренным желтком и вкусным белком.
Кенджи Лопес-Альт, шеф-повар, кулинарный блогер, писатель

Степень свежести

Вы наверняка слышали от мам и бабушек, что полежавшие яйца лучше чистятся.

Чтобы почистить свежее сваренное вкрутую яйцо, нужно немало терпения

В какую воду опускать

Чтобы яйца быстро и легко чистились, опускайте их в уже кипящую воду.

Что происходит с яйцом во время варки

0–60 °С. Жидкий белок медленно нагревается.
60 °С. Некоторые из белков, называемые гликопротеинами, начинают связываться друг с другом, образуя матрицу. Белок приобретает бело-молочный цвет и желеобразную консистенцию (на картинке выше — яйцо после трёхминутной варки).
68 °С. Гликопротеины яичного белка сформированы: он больше не прозрачный, довольно плотный, но всё ещё немного напоминает желе (см. яйцо после пятиминутной варки).
82 °С. Выделяется овальбумин — это основной белок яичного белка, благодаря которому он становится белоснежным и эластичным (см. яйца после семи- и девятиминутной варки).
82 °С и более. Чем выше температура, тем сильнее белковые связи. А чем дольше время варки, тем более сухим и твёрдым, словно резина, становится белок.

У желтков несколько иной набор температур.

63 °С. Желтки сгущаются и начинают готовиться.

70 °С. Желтки затвердели, но они всё ещё нежные и ярко-жёлтые.
77 °С. Желтки бледнеют и становятся рассыпчатыми.
77 °С и более. Желтки начинают сохнуть, их текстура напоминает мел. Содержащаяся в белке сера вступает в реакцию с железом в желтке — выделяется сульфид железа, который слегка окрашивает желток. Посмотрите на яйца, которые варили 11 и 15 минут: между желтком и белком образовался характерный серо-зелёный ободок.

С температурой и временем разобрались, а как быть с тем, что яйца при варке порой трескаются и вытекают?

На пару и в духовке

Брака можно избежать, если готовить яйца на пару или в духовом шкафу. Но и тут есть нюансы.

На пару

Самый мягкий и практичный способ приготовления яиц вкрутую

Мультиварка или пароварка

Приготовление яиц в мультиварке

Сравните: на картинке ниже яйца, которые готовились в пароварке в течение пяти, шести и семи минут.

Духовка

Приготовление яиц в духовке

Если вам нужно приготовить много ровных, гладких и вкусных яиц, варите их на пару в несколько партий.

Прокол

Чистка

Решающий фактор в вопросе быстрого и лёгкого отделения скорлупы от белка — температура.

Чтобы яйца хорошо чистились, они должны хорошо остыть. Держите сваренные яйца в течение 15 минут в холодной воде, а лучше оставьте их в холодильнике на ночь.

5 секретов безупречных варёных яиц

Подводя итоги, можно выделить следующую формулу идеального яйца вкрутую:

Используйте яйца двух- или трёхнедельной «выдержки».
Опускайте яйца не в холодную, а в кипящую воду либо готовьте их на пару.
Через 30 секунд убавьте огонь до минимума и варите яйца в течение 10–11 минут.
Готовые яйца поместите в ледяную воду минимум на 15 минут.
Полностью остывшие яйца чистите под холодной проточной водой.

lifehacker.ru

Как быстро почистить вареные яйца: 5 самых простых способа

Казалось бы, сварить яйцо очень просто. Но это только кажется. Процесс варки не занимает много времени, а вот чистка, на это уходит много времени и нервов. А вы знали, что есть способы, помогающие в этом? А ещё лучше правильно сварить яйца, тогда они будут быстро и легко чиститься.

Как сварить яйцо так, чтобы оно легко чистилось

Прежде чем чистить сваренный продукт, нужно правильно его приготовить. Только потом все способы начнут правильно работать. Итак, чтобы правильно сварить яйцо нужно:

Купить продукт хорошего качества. Совсем неважно какого цвета яйца, главное, чтобы они были свежими. А также нужно проверить скорлупу на целостность. А как проверить не испортились ли яйца? Для этого нужно опустить их в воду и посмотреть, что происходит. Продукт с хорошим сроком годности сразу же опустится на дно и займёт горизонтальное положение. Если же с душком, то всплывёт тупым концом кверху. Если же держится на середине, то скорее всего срок годности такого яйца подходит к концу. Для этих же целей можно потрясти яйцо в руке: свежее не будет бултыхаться, и, наоборот.
Правильно подготовить яйцо перед варкой также важно. Для этого нужно сначала промыть продукт под водой. Дать согреться немного при комнатной температуре. При готовке не желательно класть продукт в холодную воду и дожидаться её закипания. Лучше дождаться подходящей температуры воды и начать варить.
Важно соблюдать время варки. В зависимости от того, какой результат вы хотите, оно будет разным. Так, если надо сварить яйцо вкрутую, то понадобится всего 9 минут. Оно получится полностью затвердевшим, но мягким по текстуре. Для того, чтобы получить немного размягчённый желток, нужно варить яйцо 8 мин. Чтобы добиться полностью жидкого желтка, нужно выдержать 6 мин. 5 мин. Хватит, для получения яйца в мешочек. Чтобы сварить продукт всмятку, нужно выдержать всего 3 мин.
Правильное охлаждение. После того как нужное время прошло, нужно снять посуду, где варились яйца с огня. Слить горячую воду и поставить их под поток холодной воды. Не следует держать их там до полного остывания. Пары минут хватит.

Подуть в яйцо

Этот способ подойдёт для людей с большой силой лёгких. Для этого нужно с обоих концов яйца проделать отверстия. Примерно размером с монету. После этого, нужно прислониться ртом к одному из отверстий, прижав плотно губы к продукту. После чего, нужно сильно дунуть. При успехе, яйцо просто вывалится с другого конца. А также этот способ будет работать, если яйцо было хорошего качества, свежее и без нарушений целостности скорлупы. А также нужно понимать, что продукт важно ещё и правильно сварить.

Встряска

Этот способ будет идеален для нескольких яиц. Таким образом, можно почистить хоть десяток. Для этого нужна кастрюля. Можно взять ту, в которой варился продукт. Далее, необходимо слить воду. Но не полностью. Желательно оставить на пару см жидкости. Затем нужно взять посуду в руки и встряхнуть. Но делать это нужно так, чтобы яйца внутри вращались по кругу. Делать это нужно сильно.

Яйца от ударов о стенки потрескаются. А вода попадёт под скорлупу и тогда чистить их станет проще.

Стакан воды

Для этого понадобится стакан с толстыми стенками. Не слишком большой, чтобы его можно было бы плотно прикрыть ладошкой, но и не узкий, чтобы яйцу хватило место внутри разогнаться как следует.

В подходящую посуду нужно положить яйцо. Заполнить полностью водой. Прикрыть плотно ладошкой. Начать трясти. Сильно. Так, чтобы продукт бился об стенки посуды. Таким образом, вода проникает под треснувшую скорлупу и помогает очистить яйцо полностью.

Чтобы жидкость не проливалась, лучше всего делать это над раковиной.

Сода

Чтобы яйца лучше чистились в воду перед варкой нужно положить чайную ложку пищевой соды. А также нужно иметь в виду, что вода должна покрывать продукт минимум на 5 см.

Сода повышает pH куриного белка. Поэтому та плёночка, что находится под скорлупой не прилипнет к продукту, а значит, что готовое яйцо будет лучше чиститься.

Катание по столу

Перед тем как пробивать чистить яйцо таким способом, нужно его предварительно правильно сварить. По всем правилам. А также после этого его надо хорошенько охладить. Для этого пусть оно полежит в холодной воде несколько мин.

После всех манипуляция надо положить яйцо на стол. Сверху положить ладонь. Немного надавить. Покатать так его немного по поверхности. После этого яйцо потрескается и его будет проще чистить.

Алгоритм варки яиц

Чтобы продукт получился вкусным, а приготовление не доставило хлопот, нужно:

Выбрать яйца только хорошего качества. Перед варкой вытащить из холодильника на некоторое время, чтобы они немного согрелись.
Выбрать подходящую кастрюлю с толстым дном и стенками. Плотно уложить яйца на дно, чтобы они не перемещались свободно по посуде.
Сверху налить воды, чтобы она покрывала продукт примерно на 5 см.
Добавить чайную лодку обычной пищевой соды.
Варить на среднем огне после кипения столько, сколько нужно в зависимости от желаемого результата.
Снять кастрюлю с огня, слить горячую воду и залить яйца холодной. По мере нагревания можно менять. А также можно поставить кастрюлю под поток холодной воды. Слить воду.
Оставить остывать на несколько минут.

Вывод

Перед тем, как варить яйца, нужно правильно их подготовить.
Время варки зависит от конечного результата.
Почистить яйцо можно при помощи силы лёгких.
Очистить скорлупу нескольких яиц можно, если их потрясти в кастрюле.
1 яйцо хорошо очищается, если его потрясти в стакане с водой.
А также снять скорлупу можно, если предварительно в воду положить немного соды.
Хорошо сваренное яйцо можно немного покатать по столу и тогда оно хорошо очистится.

leydi-prelest.ru

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились? Секреты кулинаров

Секрет №1: возраст яйца

Секрет №2: прокол

Секрет №3: соль

Секрет №4: жесткий «режим»

Нельзя относиться к варке яиц, как к чему-то очень простому и произвольному. Мол, сырыми из воды все равно не выйдут, так зачем беспокоиться? От температуры воды и ее количества, самих яиц, от мощности огня и времени варки зависит очень многое. Так, например, яйца, пробывшие в кипятке около часа, строго запрещается употреблять в пищу – это серьезно угрожает здоровью. Недоваренные не годятся для салата, а температурный дисбаланс может свести на нет все начинания, повредив скорлупу раньше времени.

Так что рекомендуется четко соблюдать алгоритм действий и взять на вооружение советы, как правильно варить яйца, чтобы они хорошо чистились, не трескались, были вкусными и полезными.

План действий таков:

Выбрав подходящие по свежести яйца, нужно достать их из холодильника и подождать, пока они нагреются до комнатной температуры. Нежелательно варить холодные.
В небольшую кастрюлю или ковшик укладываются яйца – плотненько друг к другу, чтобы во время варки их не носило туда-сюда. Это нужно, чтобы они не потрескались от ударов.
Далее в кастрюлю всыпают половину столовой ложки обычной поваренной соли.
Следующий этап – вода. Она должна быть холодной, но не ледяной. И в таком количестве, чтобы покрыть яйца сантиметра на два.
Огонь сначала делается большой, а после закипания убавляется до среднего. Яйца всмятку варятся 3-4 минуты, «в мешочек» — 4-9 мин, а вкрутую – 9-15 мин.
Готовые вынимают ложкой и быстро погружают в холодную воду. По мере нагревания, нужно ее менять несколько раз. Или же можно охлаждать яйца под струей из крана.
После минут пяти охлаждения можно начинать процесс чистки.

fb.ru

Как сварить яйца, чтобы они быстро чистились

К празднику собрались делать салаты? Естественно вам нужно будет сварить в крутую минимум десяток яиц. А потом ещё их и почистить. Для некоторых это целая проблема. Если для вас тоже, то после этого лайфхака все будет в разы быстрее, потому что яйца во время чистки буду практически сами вываливаться из скорлупы.
Звучит как сказка, но все дело в научном подходе. Обычная физика, будем использовать резкий перепад температур и тогда все пойдет как по маслу.
Такой процесс варки подойдет для любого количества яиц.

Понадобится

Водопроводная вода.
Кастрюля необходимым объемом.
Естественно сами куриные яйца.
Лед из морозильника. То есть заранее можно его заморозить, если вы не храните его просто так.

Хитрость: как сварить яйца так, чтобы они легко чистились

Берем кастрюлю и наливаем обычную воду из-под крана. Не лейте доверху, иначе яйца не влезут.

Ставим на включенную плиту и доводим до кипения. Как только вода закипела — кладем аккуратно яйца по одному. Вот это первая хитрость — то есть яйца нужно класть в кипяток.

Далее выставляем на таймере 13 минут и ждем приготовления.

Как столько прозвучал сигнал таймера, берем кастрюлю, ставим в раковину. Затем вливаем холодную воду из крана.

Сливать кипяток не обязательно, так как хорошая струя воды быстро вытеснит горячую воду. Подождем пока все протечет примерно 1 минут.
Далее секрет второй: достаём из морозилки лед и кидаем по максимуму в кастрюлю.

Ждем 3-5 минут и можно вытаскивать.
Теперь чтобы почистить яйцо не нужно ничего ковырять долгое время. Скорлупа сама словно соскальзывает. На очистку одной штуки уходят секунды!

Сваренный продукт по нашему рецепту не потерял абсолютно никаких свойств по сравнению с обычной готовкой.

Яйцо отлично режется и не рассыпается, а что еще нужно для салата….

Не забудьте сохранить данный лафхак! Всем пока и приятного аппетита!

Смотрите видео

sdelaysam-svoimirukami.ru

Как варить яйца всмятку, чтобы хорошо чистились

Любите яйца всмятку, но мучаетесь с их очисткой от скорлупы? Возможно, не знаете нескольких секретов приготовления. Расскажем, как варить яйца всмятку и сполна насладиться этим блюдом.

Фото: Кулинарный сайт.

Яйца всмятку: как правильно варить

Яйца всмятку ассоциируются с юными годами, ведь чаще всего их готовят для детей. Помните яйцо в подставке с жидким желтком и твердым белком? Это именно то блюдо.

Не только детям, но и взрослым стоит вспомнить о кушанье и побаловать себя таким блюдом. Яйцо всмятку — малокалорийное, сытное и полезное, поэтому обязательно должно присутствовать в рационе каждого человека.

Как варить яйца? Казалось бы, нет ничего проще, — положил яйцо в кастрюлю, залил водой и жди, пока сварится. Только вот результат омрачает: белок прилипает к скорлупе, и достать его оттуда практически невозможно. Что пошло не так?

Оказывается, существует целая наука о варке яиц. Зная всего несколько секретов, можно приготовить блюдо легко и без нервов.

Фото: KaifZona.Ru

Расскажем, как правильно варить яйца, чтобы легко очищались от скорлупы:

Заранее достаньте продукт из холодильника.

Если не сделаете этого, яйцо при варке лопнет, а белок приклеится к скорлупе. Выждите, пока яйца не согреются до комнатной температуры.

Приготовьте тару для варки и налейте в нее холодную воду. Поставьте на огонь.
Хорошо промойте яйца, а лучше предварительно обработайте скорлупу дезинфицирующим средством.

Это делается из-за риска подхватить сальмонеллез — опасное инфекционное заболевание, переносчиком которого являются куры.

Читайте также: Как правильно варить яйца, чтобы хорошо чистились

Дождитесь, пока вода достигнет температуры кипения, и добавьте 1 ст. л. поваренной соли. Это необходимо, чтобы скорлупа не треснула при приготовлении.
Сколько минут варить яйцо? Чтобы белок затвердел, а желток остался жидким, держите яйца в кипящей воде 3 или 4 минуты.

Если остановитесь на первом варианте, будьте готовы к тому, что белок останется жидковатым. А вот по истечении 4-х минут белок станет полностью твердым.

Пока яйца варятся, подготовьте емкость с холодной водой.
Как только время истечет, ложкой сразу же перенесите яйца из горячей жидкости в холодную. Держите их около минуты, чтобы не успели остыть.

После того как достанете яйца, поместите их в специальную подставку тупым концом вниз. Аккуратно снимите верхнюю часть скорлупы — яйцо будет замечательно чиститься. Далее ешьте его ложечкой.

Также можете варить яйца, положив непосредственно в холодную воду. В таком случае после закипания держите их на огне ровно 2 минуты.

Еще один интересный способ варки — положите яйца в кипящую воду, подождите 1 минуту и уберите кастрюлю с огня. Яйца подержите 5 минут в кипятке. Затем окуните на 30 секунд в холодную воду и приступайте к трапезе.

Фото:Borjomi

Как варить яйца: секреты

Раскроем еще несколько секретов приготовления яиц:

Для варки берите несвежие яйца.

Это не значит, что необходимо выбирать протухший продукт. Секрет в том, что только что снесенное яйцо очень трудно поддается очищению. А вот после того, как полежало неделю, процесс очистки проходит без проблем.

Как правило, с покупными яйцами проблем не возникает, поскольку они и так долго хранятся перед тем, как попасть в руки покупателям.

Чтобы яйцо легко чистилось, можете проколоть иголкой его тупой конец.

Однако будьте аккуратны: используйте тонкий инструмент, иначе внутрь попадет вода или пузырьки воздуха.

Можете попробовать приготовить яйца на пару.

Для этого возьмите дуршлаг или специальную подставку. Сколько нужно варить яйца в этом случае? Как и в случае с кастрюлей на огне — 3–4 минуты.

Если будете варить яйца в мультиварке, время приготовления может занять до 5 минут — зависит от мощности кухонного помощника.

Фото: legkovmeste.ru

Основные секреты варки яиц всмятку раскрыты. Теперь вы знаете, сколько варить яйца и как сделать, чтобы они легко очищались от скорлупы. Наслаждайтесь!

Читайте также: Яйца вкрутую или всмятку при диете

www.nur.kz

Как правильно варить яйца, чтобы хорошо чистились

Вареные яйца — самое простое и легкое в приготовлении блюдо. На него тратится минимум времени, а питательность такого кушанья высокая. Одна проблема: как правильно варить яйца, чтобы потом легко их очистить от скорлупы. Рассмотрим варианты.

Сколько варить яйца

Яйца — идеальный по питательности и простоте приготовления продукт. Судите сами, на то, чтобы их сварить, потратите немного времени, а пользы будет много. Яйцо содержит протеин и жирорастворимые витамины, которые необходимы организму человека для нормального функционирования.

Вареные яйца можно употреблять как самостоятельное кушанье, так и в качестве компонента салатов и дополнения к первым блюдам (супам и борщам). Все зависит от того, как варить яйца.

Есть такие основные способы приготовления яиц:

вкрутую;
всмятку;
«в мешочек».

Сколько минут варить яйцо, чтобы довести его до определенной кондиции:

чтобы белок и желток стали плотными и твердыми, магазинные яйца варите 8–10 минут, а домашние — 13 минут;
чтобы белок стал плотным, а желток сохранил жидкую консистенцию, варите яйца 2 минуты;
чтобы получить кремоподобный желток и плотный белок, варите 4 минуты.

Приведенное время — это период после закипания воды.

Читайте также: Сколько варить перепелиные яйца?

Как варить яйца, чтобы чистились хорошо

Чтобы такое блюдо получилось отлично, важно знать не только, сколько варить яйца, а и как это делать, чтобы впоследствии их можно было легко почистить от скорлупы.

Следуйте таким рекомендациям:

Перед приготовлением опустите яйцо в стакан. Если поднимется кверху, значит испорчено, опустится на дно — свежий продукт.
Опустите яйца в варочную емкость.
Залейте холодной водой.
Всыпьте в воду соль из расчета 2 ст. л. на литр воды. Это предотвратит растрескивание скорлупы.
Выдержите яйца в кипящей воде до нужной кондиции.
За несколько минут до окончания приготовления налейте в миску холодной воды. После того как выключите огонь, выньте с помощью столовой ложки яйцо и переложите в эту емкость для охлаждения. Если вода быстро нагрелась, тогда замените ее на холодную. Делайте так до полного остывания.

Контраст температур поспособствует быстрому и легкому очищению яиц.

Чтобы скорлупу было проще убрать, яйца, сваренные вкрутую, можно обстучать чайной ложкой так, чтобы твердая оболочка растрескалась. С яйцами всмятку следует быть осторожнее. Обычно их ставят в специальную подставку, срезают ножом верхушку и аккуратно выбирают чайной ложкой белок и желток.

Теперь вы знаете, как правильно варить яйца, чтобы они легко чистились. После того как яйца готовы, погрузите их в миску с холодной водой. Как только вода нагреется, поменяйте воду. Выньте яйцо, покатайте его ладонью, скорлупа потрескается, и вы без труда удалите ее.

Читайте также: Как приготовить бризоль в домашних условиях

www.nur.kz

Как варить яйца чтобы хорошо чистились: способы очистки от скорлупы

Почему вареные яйца бывает сложно очистить от скорлупы

Таблица № 1. Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились от скорлупы: факторы успеха.

На что обратить внимание	Как применить на практике
Возраст продукта	Свежие зародыши только из-под курицы чистятся хуже всего, лучше дать им полежать в холодильнике не меньше 3-5 дней. Учитывать их возраст нужно, если речь идет о домашнем продукте с собственного подворья или таком, который приобретается напрямую у фермера, владельца личного подсобного хозяйства. Товары из супермаркета не нуждаются в дополнительном выдерживании: пока их фасуют и везут в магазин, проходит достаточно времени, чтобы они успели «состариться».
Температура воды для погружения	Для достижения нужного результата продукт, изъятый с полок холодильника, лучше предварительно оставить при комнатной температуре, разогрев тем временем воду в кастрюле. Такой подход не даст зародышу лопнуть в кипятке, а «горячий старт» исключит возможность прилипания медленно сворачивающегося белка к скорлупе.
Время приготовления	Белки схватываются в первые же минуты термической обработки, желткам требуется больше времени. Для получения хорошо проваренного продукта стоит продлить период приготовления с привычных 8-10 минут до 15.
Температура воды для варки	Чем выше температура, тем крепче становятся аминокислотные связи в белках, поэтому, чтобы не получить в результате готовки «резиновые» яйца, скрипящие на зубах, мощность нагрева убавляют через полминуты после опускания продукта в кипяток, оставляя огонь на средней отметке.

Чтобы предупредить растрескивание скорлупы при варке в кипятке, продукт допустимо также прогреть перед погружением под струей горячей воды из-под крана.

Как сварить яйца, учитывая все нюансы их поведения при готовке

Для готовки на пару на дно кастрюли укладывают решетку и наливают в емкость воду на уровне 1,5-2 см. Продукт аккуратно укладывают над закипевшей жидкостью, а затем варят в течение 11 минут.
Мультиварка, помимо стабильной температуры, создает также определенное давление, что придает значимость каждой новой секунде процесса. Зародыши средних размеров достигают готовности всего за 6 минут.

Популярный способ приготовить продукт, используя духовку, негативно сказывается на его внешнем виде, а также провоцирует присыхание внутренних оболочек зародыша к скорлупе. Он не годится для варки яиц, пригодных к сервировке праздничного стола.

Как определить готовность воды для варки яиц

Что предпринять, чтобы яйца легко чистились

Помогает ли чистке холодная вода

Нужно ли катать яйца по столешнице

Встряхивание

Вылетит ли яйцо под потоком воздуха

Серьезной практической ценности такая методика не имеет, поскольку белки и желтки, легко вылетающие из скорлупы от дуновения воздуха, будут без труда очищаться и традиционным способом.

Стоит ли использовать соду

Практики отмечают, что количество соли и соды, способное дать нужный результат, измеряется не ложками, а горстями, что значительно уменьшает ценность способа.

Как очистить яйцо, сваренное всмятку

Быстрая чистка при помощи лимона (видео)

А какие вы знаете способы очистки яиц? Поделитесь комментарием!

yajka.ru

Как правильно варить яйца, чтобы они хорошо чистились после варки? Готовим яйца вкрутую, всмятку, в мешочек, пашот и для салата

Доброго дня, дорогие мои! Оказывается, варка яиц – целое искусство. Поскольку на носу Пасха, то именно эту тему и будем сегодня рассматривать. Тем более, кто-то из вас, возможно, захочет потом заняться декупажем яиц.

Чтобы они не лопались и легко чистились, существуют два основных правила. При варке обязательно добавлять щепотку соли, а после приготовления сразу же погружать их в ледяную воду. Особо продвинутые кулинары используют еще несколько хитростей, которыми я поделюсь с вами в этой публикации.

Кстати, если будете варить яйца для салатов, обязательно примените рекомендуемый способ. Гарантирую: вы и ваши гости обязательно останетесь довольны результатом! Приятного кулинарного творчества вам!

Как варить яйца вкрутую, чтобы они не лопнули и хорошо чистились после варки?

Если вы не хотите, чтобы яйца в процессе варки трескались или потом тяжело очищались, обязательно добавляйте в кастрюльку щепотку соли, а также примените на практике следующую хитрость.

Итак, вкрутую их следует варить 7-8 минут после закипания. Затем с помощью шумовки достаем яйца из кастрюльки.

Когда вода закипит, в чашу налейте холодную проточную воду и добавьте несколько кубиков льда.

Когда яйца вытаскиваем, то сразу же перекладываем их в чашу с ледяной водой и держим там 5 минут. После этого они очень легко очищаются от скорлупы. Приятного аппетита!

Сколько минут варить куриные яйца всмятку после закипания воды, чтобы они хорошо чистились?

Если вы варите по старинке, то есть кладете яйца из холодильника в холодную воду и ставите на плиту, то после закипания держите их на огне не более 1-2 минут, чтобы они получились всмятку.

Но я вам предлагаю сегодня попробовать другой, более качественный, способ приготовления.

Итак, яйца заранее вынимаем из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Ставим ковш на плиту и кладем туда соль. Ждем закипания воды.

Аккуратно погружаем яйца в кипяток.

Варим их ровно 5 минут 30 секунд, после чего сразу же вынимаем и погружаем в холодную воду. Приятного аппетита!

Как и сколько варить яйца в мешочек без скорлупы в кипящей воде?

Яйцо в мешочек еще очень часто называют пашот. Оно отлично сочетается с овощами или мясом, а также подается к столу на бутербродах как отдельное блюдо.

Сначала кипятим в кастрюльке воду.

Затем венчиком водим по часовой стрелке, чтобы получилась воронка из воды.

Вливаем туда яйцо, которое благодаря воронке само закрутится в мешочек. Варим три минуты и вытаскиваем его ложкой или лопаткой. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить в микроволновке яйца в скорлупе в воде

Этот рецепт выручит вас утром и быстро накормит семью без хлопот. Всего минутка времени и у вас на столе готовое блюдо. Перед готовкой не забудьте накрыть посуду специальным колпаком, который предназначен для свч-печки.

Варим яйца пашот в кастрюле – пошаговый рецепт в силиконовой форме

Этот вариант приготовления особенно удобен неопытным кулинарам, которые ни разу в своей жизни не готовили яйцо пашот. Силиконовая форма позволит придать готовому блюду нужную форму без лишних хлопот.

Для начала силиконовые формы смазываем растительным маслом, чтобы яйца легко из них извлекались. Выливаем белки с желтками.

Солим, перчим по вкусу и добавляем укроп.

Погружаем в кипящую воду и варим 7 минут. Приятного аппетита!

Как сварить яйца на пару в мультиварке Редмонд, Поларис или любой другой?

В мультиварке яйца тоже прекрасно готовятся. Нужно только знать, как правильно это делать. Мы расскажем, как варить их вкрутую. Если захотите приготовить пашот, используйте ту же технологию, только в сито для паровых блюд ставьте силиконовые формочки с яйцами и варите их значительно меньше по времени.

В чашу для мультиварки наливаем примерно литр воды. Сверху кладем сито для паровых блюд и в него уже яйца.

Выбираем режим ВАРКА НА ПАРУ, время – 30 минут.

Сразу после приготовления погружаем яйца в холодную воду. Приятного аппетита!

Готовим яйца для салата Оливье, с крабовыми палочками или Цезарь

Такой рецепт подходит именно для салатов, в которых красота имеет значение. При таком способе варки яйца остаются с желтым красивым желтком и твердым белком. Так что возьмите эту хитрость себе на заметку!

Яйца тщательно обмываем и погружаем в кипящую соленую воду. Варим 5 минут.

Снимаем с плиты и держим яйца в кастрюльке с горячей водой еще 5 минут.

Помещаем их в холодную воду и чистим. Как видим, получается очень красивый желток! Приятного аппетита!

Как правильно варить перепелиные яйца, чтобы они легко чистились?

Перепелиные яйца, как правило, сложно чистятся из-за своего маленького размера и тонкой скорлупы. Чтобы хоть как-то облегчить этот процесс, публикую для вас интересный лайфхак.

В кипящую воду добавляем щепотку соли и опускаем перепелиные яйца комнатной температуры. Если нужны вкрутую, то варим в кипящей воде 4 минуты, всмятку – 2 минуты. Затем погружаем их в холодную воду и легко очищаем от скорлупы. Приятного аппетита!

Ну как вам эти способы варки яиц? Часто ли вы готовите их себе и близким? Делитесь своими советами и комментариями. А еще не забывайте сохранять эту статью в соцсетях, чтобы ваши друзья тоже могли ее прочитать. До новых встреч на блоге!

Как почистить вареные яйца быстро: 4 проверенных способа

Бывает очень трудно почистить сваренные на салат яйца так, чтобы не снять половину белка вместе со скорлупой. Это неприятно по нескольким причинам. Во-первых, занятие отнимает много времени. А, во-вторых, половина продукта уходит в мусорное ведро. Среди предлагаемых в интернете способов быстро и без потерь почистить яйца, были отобраны и проверены 4 реально работающих.

1 способ – с содой

Яйца на салаты варят вкрутую. Предварительно их обязательно моют, ведь на скорлупе бывает органическая грязь и печать птицефабрики. Для этого десяток перекладывают в миску, заливают теплой водой на полчаса. После протирают и осматривают на наличие трещин. Деформированные экземпляры откладывают, иначе во время варки они лопнут и белок вытечет.

Вымытые яйца перекладывают в металлическую емкость. Заливают водой так, чтобы покрывала полностью. Далее нужно добавить три чайные ложки соды. Емкость ставят на огонь, после закипания мощность убавляют, чтобы не было сильного бурления. Спустя 10 минут продукт перекладывают в холодную воду. Скорлупа снимается легче, так как сода способствует отделению яичной пленки от белка.

2 способ – разбить по готовности

Яйца варят обычным способом, без соды. К моменту готовности набирают в миску ледяную воду. Горячие яички вынимают ложкой из кипятка и перекладывают в миску. При этом, скорлупу на каждом в двух местах разбивают ложкой.

Холодная вода проникает через скорлупу и отделяет ее от белка. Яйцам дают остыть в воде 5 – 7 минут, после чистят.

3 способ – потрясти в ковше

Сварив нужное количество до готовности, кипяток сливают. В ковш с яйцами наливают 1 сантиметр холодной воды. Сверху емкость закрывают подходящей по размеру крышкой. Придерживая крышку и ковш одновременно, начинают интенсивно трясти. Желательно делать это над мойкой, так как вода в процессе брызгает в стороны. Во время тряски делают вращательные движения, чтобы яйца двигались внутри по кругу. Скорлупа в этот момент разбивается, вода хорошо проникает под нее и отделяет.

4 способ – в стакане

Самый популярный вирусный способ из интернета оказался, на удивление, самым действенным. Для его реализации нужно подобрать широкий стакан.

В стакан набирают немного воды, помещают в него сваренный продукт. Одной рукой стакан крепко держат над мойкой, другой накрывают сверху. После интенсивной встряски скорлупа быстро снимается даже со свежих яиц. Как правильно это сделать, смотрите на видео.

Смотрите видео

sdelaysam-svoimirukami.ru

как сварить свежие яйца, чтобы чистились хорошо?

после варки положи в холодную воду.

Как варить — не важно, главное быстро остудить.

Обязательно подержать (после варки) под проточной, холодной водой

Варить яйца следует на тихом огне — и как только сварятся — под холодную воду!!!

Под холодную воду после варки… и побить)))))))

где-то слышала, что в воду при варке надо добавит немного соды. ..думаю, хуже не станет

Свежие всё равно будут плохо чиститься, хоть и будите охлаждать

Чем свежее яйцо, тем хуже оно чистится. Факт!

после варки положить ледяной водой до полного остывания

Не забудьте в холодной воде остудить!

Посолить воду и после варки в холодную воду….

Посолить и после варки в горячую воду, скорлупа сама отлетит

Я Сварила яйца только принесенные с курятника. Поставила на очень медленный огонь и они закипали минут 20 и как только начали закипать добавила чашку холодной воды и опять ждала когда закипят и потом варила минут 10.И как всегда под проточную холодную воду минут на 5.Я была сама удивлена что все яйца хорошо очистелись. Попробуйте.

touch.otvet.mail.ru

Как сварить яйца чтобы хорошо очищались

Часто возникает вопрос, как правильно сварить яйца для салата или фарширования, чтобы они извлекались из скорлупы легко и оставались неповрежденными и красивыми. Особенно это актуально в праздничные дни, когда для разных блюд требуется очистить приличное количество вареных яиц. Поэтому сегодня расскажу и покажу :), как сварить яйца, чтобы хорошо чистилась скорлупа.

Хочется сразу сказать, что для того, чтобы яйца хорошо чистились, не надо варить в салат свежайшие диетические яйца . Да-да, лучше, если яички пару недель полежат в холодильнике, дожидаясь своего звёздного часа. Потому что в процессе лежки яйца чуть-чуть усыхают, и между скорлупой и яйцом образуется тонкая воздушная прослойка, отчего процесс чистки вареного яйца облегчается.

Но даже, если вы решили варить совсем свежие яйца, то те уловки, о которых сегодня пойдёт речь, применимы и к ним, а уж с выдержанными работают на все 100 %!

Как отварить яйца для салата

Заранее замораживаем лёд. 2-4 стандартные формочки (зависит от количества яиц).

Достаём яйца из холодильника. Осматриваем на предмет трещин. Складываем в миску, заливаем теплой водой из-под крана. Через несколько минут меняем воду. Наливаем тоже воду из-под крана, но максимально горячую. Держим яйца в воде в течение 5 минут. При варке будем опускать яйца в кипяток, и надо, чтобы скорлупа не треснула от резкого перепада температур.

В широкую кастрюлю наливаем воду, не слишком много, из расчёта, чтобы яйца при погружении были полностью покрыты водой. Лучше, если яйца в кастрюле будут уложены в один слой. Доводим воду до кипения на сильном огне.

Теперь уменьшаем нагрев до минимума, ждём, когда вода перестанет бурлить. Ложкой берём яйца и аккуратно, по одному погружаем их в кипяток. Легче это делать по стеночке кастрюли.

Вы сразу увидите, как от яиц потянутся вверх тонкие ниточки из пузырьков воздуха. Когда все яйца погружены в воду, делаем средний нагрев, чтобы вода видимо кипела, но опять же не бурлила. Варим в течение 13-15 минут (в зависимости от размера яиц).

С готовых яиц сливаем кипяток, ставим кастрюлю под кран с холодной водой. Раза два сливаем воду, затем снова заливаем холодной водой и добавляем лёд из холодильника. Держим яйца в ледяной воде в течение 10-15 минут.

Теперь можно смело приступать к чистке. Вот как это сделать удобней всего :). Слегка ударяем серединой яйца об стол, затем нежно прокатываем яйцо ладонью по столу.

Чтобы получился вот такой «поясок» посередине.

Начинаем счищать этот поясок и половинки скорлупок сами соскакивают с яйца.

Вот и всё о том, как сварить яйца чтобы хорошо очищались.

Теперь вам известно, как отварить яйца для салата или фарширования. Самый простой и вкусный вариант фаршировки — яйца с чесноком.

Желаю успехов в кулинарном творчестве! Всегда рада вашим визитам и обратной связи в виде комментариев!

Алёна Дегтярёва

Рецепт пришёлся по вкусу? Не ленитесь — с другом поделитесь!

my-gril.ru

Как сварить яйца, чтобы они хорошо и быстро чистились

Вареные яйца неизменно и совершенно заслуженно фигурируют в списках продуктов для идеального завтрака. Однако процесс их очищения от скорлупы многим кажется слишком муторным. Как сварить яйца, чтобы хорошо чистились?

«Важно Знать» собрал воедино советы и маленькие хитрости, которые помогут тебе сварить яйца с идеально отделяющейся скорлупой, а также максимально быстро и просто их очистить.

Как сварить яйца, чтобы хорошо чистились

Чем свежее яйцо, тем хуже оно будет чиститься. Именно поэтому для варки вкрутую рекомендуется выбирать яйца, полежавшие в холодильнике 5-7 дней.
© Depositphotos
Сделай маленький прокол в закругленной части яйца при помощи иглы, булавки или кнопки. Не делай слишком глубокое отверстие и следи за тем, чтобы яичная скорлупа не треснула.
© Depositphotos
Не волнуйся, из яйца ничего не вытечет: в круглой его части находится пустое пространство, которое защитит содержимое.
Не нужно бросать яйца в кипящую воду. Положи их в холодную воду так, чтобы над поверхностью яиц оставалось примерно на палец воды. Затем поставь на огонь.
Сразу же после варки положи яйца под проточную холодную воду. Едва теплые яйца очищаются гораздо проще: внутренняя пленка останется на поверхности прочной скорлупки.
© Depositphotos
Всегда начинай чистить яйцо с тупого конца, чтобы нарушить пленку, отделяющую белок от внутренних стенок скорлупы.
© Depositphotos

Кстати, недавно мы рассказывали, как использовать картонные лотки из-под яиц на даче. Эту технологию можно использовать, чтобы делать вазоны буквально из чего угодно и любых форм, которые только придут в голову.

Как легко очистить вареное яйцо

Помести только что сваренное яйцо в широкий и прочный стакан. Залей яйцо водой, плотно накрой ладонью и энергично тряси стакан. У видео, где наглядно показан весь процесс, более 28 000 000 просмотров!

Стакан должен быть достаточно широким, чтобы яйцо успевало набирать скорость и ударяться скорлупой о его стенки. После этого вода проникает под треснувшую скорлупу и яйцо очищается на удивление легко и быстро.

Есть еще один способ. Для того, чтобы с очисткой яйца не было трудностей, нужно просто легонько прижать холодное яйцо к столу и прокатить его по поверхности, продолжая нажимать.

Скорлупа равномерно растрескается, а отделить ее можно, разделив на две части прямо посредине яйца. Теперь и я всегда так буду делать!

Если яйца не чистятся. Почему плохо чистятся вареные яйца

Секрет №1: возраст яйца

Секрет №2: прокол

Секрет №3: соль

Секрет №4: жесткий «режим»

План действий таков:

Выбрав подходящие по свежести яйца, нужно достать их из холодильника и подождать, пока они нагреются до комнатной температуры. Нежелательно варить холодные.
В небольшую кастрюлю или ковшик укладываются яйца — плотненько друг к другу, чтобы во время варки их не носило туда-сюда. Это нужно, чтобы они не потрескались от ударов.
Далее в кастрюлю всыпают половину столовой ложки обычной
Следующий этап — вода. Она должна быть холодной, но не ледяной. И в таком количестве, чтобы покрыть яйца сантиметра на два.
Огонь сначала делается большой, а после закипания убавляется до среднего. Яйца всмятку варятся 3-4 минуты, «в мешочек» — 4-9 мин, а вкрутую — 9-15 мин.
Готовые вынимают ложкой и быстро погружают в холодную воду. По мере нагревания, нужно ее менять несколько раз. Или же можно охлаждать яйца под струей из крана.
После минут пяти охлаждения можно начинать процесс чистки.

Во время приготовления блюд, огромное количество времени занимает процесс очистки яиц. Каким бы быстрым ни был ваш рецепт и как бы сильно вы ни хотели сэкономить время, если яйца попадутся самые свежие, вы неизбежно будете ковырять по одной скорлупке, поглядывая на часы. Чтобы чистить яйца всего за пару секунд, стоит научиться готовить их правильно, а начать это нужно с самого первого этапа – варки. Верно сваренные яйца будут буквально вылетать из скорлупы, даже если этого не произойдет, вы найдете ещё несколько эффективных способов по очистке скорлупы от яиц в данной статье.

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились: сода в воде

Перво-наперво, посмотрите срок поставки своих яиц. Если они самые свежие, буквально сегодня привезенные с завода или фабрики, то это самые проблемные в чистке яйца. Дело в том, что чем больше дней лежит яйцо, тем сильнее его содержимое иссыхает. Для вас разница между свежим и трёхдневным яйцом будет незаметна, а чистить второе будет намного легче. Положите яйцо на три дня в холодильник – его качество от этого не испортится.

Воду перед варкой следует не только солить, но и добавлять в неё пол чайной ложки соды. Соль соберёт белок с комок, если вы вдруг переварите яйца, и они треснут, а сода разрушает скорлупу, вследствие чего она станет легче отставать от белка.

Залейте яйца холодной водой.
Доведите до кипения.
Варите 10-12 минут.
Залейте холодной водой, чтобы яйца остыли.

Не охлаждайте яйца полностью, они должны остаться тёплыми. Выполнив все рекомендации выше, вы легко отделите скорлупу: внутренняя плёнка сама соскользнет вместе с ней.

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились – выдувание яйца

Чтобы свести процесс чистки до пяти секунд, попробуйте такой метод:

Остуженные яйца надломите с двух концов: самого острого и самого тупого.
Снимите с этих кончиков буквально по одному сантиметру скорлупы.
Прислоните острый конец яйца к губам и сильно дуньте.

Сваренное яйцо само выпадет из кожуры, оставив у вас в руках только скорлупу с плёнкой. Такой метод не подействует, если яйцо разварилось и немного вытекло.

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились – трясите кастрюлю

А вот этот способ вы легко можете использовать, даже если яйцо разварено.

Охладите яйцо до нужной температуры.
Слейте холодную воду из кастрюли, оставив там только яйцо.
Накройте кастрюлю крышкой и начните сильно трясти.
Ваши движения должны быть и вверх и вниз.
Откройте крышку.

Скорлупа разобьется на мелкие частички, она сама свалится с яйца. Если скорлупа не свалилась, то вы легко уберете её одним движением руки.

Снимите скорлупу ложкой, чтобы быстро и легко почистить яйца

Интересный метод, при котором вы сможете содрать всю скорлупу обычной столовой ложкой.

Надломите в скорлупе заднюю часть, то есть, тупой конец яйца.
Очистите его примерно на один – два сантиметра.
Теперь просуньте в него ложку.

Она легко отделит яйцо от скорлупы, так как описывает его форму и плотно прилегает к белку. Самое главное: не налегайте с силой, плёнка должна сама легко отделиться. Вводить ложку нужно обязательно с тупого конца.

Главное – помнить несколько нюансов варки и чистки яйца, например, что в воде должны быть и сода, и соль, а также, что разломанную на мелкие кусочки скорлупу легче убрать. Если вы чистите яйцо обычным способом, сдирая кожуру пальцами, то начинайте всегда с тупого конца, так как в нём находится воздушная прослойка между плёнкой и белком. Содрав эту плёнку, процесс пойдет намного быстрее. Старайтесь на переваривать яйцо и охлаждать до тёплого состояния. Холодные яйца чистить сложнее.

1.
С помощью пищевой соды

2.
С помощью силы легких

3.
С помощью встряски

4.
C помощью стакана воды

Правильная варка – залог быстрой чистки

Народные умельцы и экспериментаторы от кулинарии за многие годы придумали немало способов, позволяющих почистить отварное яйцо быстро и эффективно. Однако прежде чем узнать, как очистить яйцо за 5 секунд, важно научиться правильно его варить, а затем охлаждать.

Итак, сырые яйца необходимо заливать строго холодной водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см. На сильном огне необходимо довести яйца до кипения и при умеренном бурлении варить еще 7–9 минут.

Чтобы скорлупа легче отделялась от белка, можно добавить щедрую горсть соли или соды. Особенно это актуально, если варятся очень свежие домашние яйца. Замечено, чем свежее продукт, тем сложнее его очистить. Почему так происходит, даже ученые затрудняются ответить.

Как и зачем нужно охлаждать

После того как яйца полностью сварятся, следует немедленно слить горячую воду и залить их максимально холодной. В идеале с добавлением льда. Если вода нагревается, нужно сменить ее несколько раз, пока вареное яйцо полностью не остынет.

В вопросе чистки яиц правильное и, главное, быстрое охлаждение играет решающую роль. Но зачем это делать, если даже самостоятельно остывшие яйца чистятся довольно хорошо? Здесь уже стоит вопрос в пользе готового продукта. Быстрое охлаждение требуется по нескольким причинам:

Даже домашнее очень свежее яйцо чиститься значительно легче, если остудить его в воде со льдом. Белок, максимально затвердевший от перепада температуры, без проблем отделяется от скорлупки.
Охлаждение останавливает процесс готовки и можно получить яйцо в той степени готовности, в которой и задумано. Тогда как в остывающем естественным путем продукте этот процесс хоть и в малой степени, но продолжается.
Если хорошо вспомнить, то самостоятельно остывшие яйца чаще всего отличаются наличием легкого сероводородного запаха и некрасивого серо-зеленого слоя, покрывающего поверхность желтка. Резкое охлаждение предотвращает изменение цвета желтка и появление неприятного аромата.
Обычно процесс охлаждения яиц продолжается от 15 до 30 минут. После этого можно переходить к их очистке.

Очень быстро почистить яйцо можно несколькими методами. Например, если аккуратно проткнуть еще сырое яйцо тонкой иглой, то процесс чистки займет всего пару секунд. Дело в том, что во время варки жидкость обязательно проникнет под скорлупу и создаст пространство между белком и поверхностным слоем. Дальше уже дело техники. А теперь более подробно о том, как почистить яйцо за 5 секунд.

Вариант 1: с помощью прокатывания

Правильно сваренное яйцо положить на ровную горизонтальную поверхность. Сверху опустить ладонь и, слегка надавливая, прокатить его пару раз туда–обратно. При этом скорлупа треснет в самом широком месте яйца, разделится на две половинки и легко снимется.

Почему яйца плохо чистятся после варки?

Вариантов всего два:

либо они очень свежие;
либо были долго заморожены (не отапливаемый склад, холодильник).

Если вам повезло купить свежие яйца, то при варке они будут очень плохо чиститься от своей скорлупы.

Хоть свежие яйца чистятся плохо, подсолив воду для их варки, есть возможность избежать долгой и кропотливой работы по их очищению.
Еще одной уловкой станет такой рецепт: ставить варить яйца следует только в холодную воду, чтобы они вместе с ней нагревались постепенно. После приготовления, нужно опустить их в холодную воду и дать постоять до практически полного охлаждения.
Некоторые хозяюшки применяют такой способ – после окончания процесса варки они разбивают скорлупу в нескольких местах и только после этого начинают охлаждать куриный продукт под проточной водой. Данный эффект поможет воде проникнуть в яйца, что поможет облегчить их очищение.

Как быстро чистить вареное яйцо?

Почему плохо чистятся вареные яйца

Способ не только сверхскоростной, но и забавный

Как чистить перепелиные яйца?

Во-первых, охладите их в проточной воде до полного остужения.
Возьмите яйцо перепела, положите его между столом и своей рукой, раскатайте, слегка надавив, и очистите скорлупу.

polziky.ru

Почему вареные яйца плохо чистятся?

pochemu.su

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились? Секреты кулинаров

Секрет №1: возраст яйца

Секрет №2: прокол

Секрет №3: соль

Секрет №4: жесткий «режим»

Нельзя относиться к варке яиц, как к чему-то очень простому и произвольному. Мол, сырыми из воды все равно не выйдут, так зачем беспокоиться? От температуры воды и ее количества, самих яиц, от мощности огня и времени варки зависит очень многое. Так, например, яйца, пробывшие в кипятке около часа, строго запрещается употреблять в пищу – это серьезно угрожает здоровью. Недоваренные не годятся для салата, а температурный дисбаланс может свести на нет все начинания, повредив скорлупу раньше времени.

План действий таков:

Выбрав подходящие по свежести яйца, нужно достать их из холодильника и подождать, пока они нагреются до комнатной температуры. Нежелательно варить холодные.
В небольшую кастрюлю или ковшик укладываются яйца – плотненько друг к другу, чтобы во время варки их не носило туда-сюда. Это нужно, чтобы они не потрескались от ударов.
Далее в кастрюлю всыпают половину столовой ложки обычной поваренной соли.
Следующий этап – вода. Она должна быть холодной, но не ледяной. И в таком количестве, чтобы покрыть яйца сантиметра на два.
Огонь сначала делается большой, а после закипания убавляется до среднего. Яйца всмятку варятся 3-4 минуты, «в мешочек» — 4-9 мин, а вкрутую – 9-15 мин.
Готовые вынимают ложкой и быстро погружают в холодную воду. По мере нагревания, нужно ее менять несколько раз. Или же можно охлаждать яйца под струей из крана.
После минут пяти охлаждения можно начинать процесс чистки.

fb.ru

Как правильно варить яйца, чтобы легко чистились и были вкусными

Кенджи Лопес-Альт, шеф-повар, кулинарный блогер, писатель

Степень свежести

Вы наверняка слышали от мам и бабушек, что полежавшие яйца лучше чистятся.

Чтобы почистить свежее сваренное вкрутую яйцо, нужно немало терпения

В какую воду опускать

Чтобы яйца быстро и легко чистились, опускайте их в уже кипящую воду.

Что происходит с яйцом во время варки

0–60 °С. Жидкий белок медленно нагревается.
60 °С. Некоторые из белков, называемые гликопротеинами, начинают связываться друг с другом, образуя матрицу. Белок приобретает бело-молочный цвет и желеобразную консистенцию (на картинке выше — яйцо после трёхминутной варки).
68 °С. Гликопротеины яичного белка сформированы: он больше не прозрачный, довольно плотный, но всё ещё немного напоминает желе (см. яйцо после пятиминутной варки).
82 °С. Выделяется овальбумин — это основной белок яичного белка, благодаря которому он становится белоснежным и эластичным (см. яйца после семи- и девятиминутной варки).
82 °С и более. Чем выше температура, тем сильнее белковые связи. А чем дольше время варки, тем более сухим и твёрдым, словно резина, становится белок.

У желтков несколько иной набор температур.

63 °С. Желтки сгущаются и начинают готовиться.
70 °С. Желтки затвердели, но они всё ещё нежные и ярко-жёлтые.
77 °С. Желтки бледнеют и становятся рассыпчатыми.
77 °С и более. Желтки начинают сохнуть, их текстура напоминает мел. Содержащаяся в белке сера вступает в реакцию с железом в желтке — выделяется сульфид железа, который слегка окрашивает желток. Посмотрите на яйца, которые варили 11 и 15 минут: между желтком и белком образовался характерный серо-зелёный ободок.

С температурой и временем разобрались, а как быть с тем, что яйца при варке порой трескаются и вытекают?

На пару и в духовке

Брака можно избежать, если готовить яйца на пару или в духовом шкафу. Но и тут есть нюансы.

На пару

Самый мягкий и практичный способ приготовления яиц вкрутую

Мультиварка или пароварка

Приготовление яиц в мультиварке

Сравните: на картинке ниже яйца, которые готовились в пароварке в течение пяти, шести и семи минут.

Духовка

Приготовление яиц в духовке

Если вам нужно приготовить много ровных, гладких и вкусных яиц, варите их на пару в несколько партий.

Прокол

Чистка

Решающий фактор в вопросе быстрого и лёгкого отделения скорлупы от белка — температура.

5 секретов безупречных варёных яиц

Подводя итоги, можно выделить следующую формулу идеального яйца вкрутую:

Используйте яйца двух- или трёхнедельной «выдержки».
Опускайте яйца не в холодную, а в кипящую воду либо готовьте их на пару.
Через 30 секунд убавьте огонь до минимума и варите яйца в течение 10–11 минут.
Готовые яйца поместите в ледяную воду минимум на 15 минут.
Полностью остывшие яйца чистите под холодной проточной водой.

Техника: сваренные вкрутую яйца и их чистка

Главная »Блог о розовой воде и цветках апельсина — свежие и классические ливанские рецепты» Техники »Техника: сваренные вкрутую яйца и их чистка

На кухне меня немного больше раздражает, чем когда вареное яйцо не очищается должным образом. Вы знаете, о чем я говорю: скорлупа отрывает вместе с собой кусочки яйца, и в итоге вы получаете рваный и рваный лакомый кусочек, уничтоженного солдата, нуждающегося в серьезном отпуске.

Это особенно актуально, если вы делаете яйца с пряностями; нарезать их, и кого действительно волнует, насколько они были разрушены при очистке, кроме того, что процесс свел вас немного с ума. Но если ваша цель — прекрасное блюдо, возможно, из девиллеров пасхального бранча, внезапно ваша Постная дисциплина перестать ругаться на кухне улетучивается.

Цель чистой очистки яиц — добиться, чтобы мембрана под скорлупой отделилась от сваренного яичного белка.Дело в том, что есть разные подходы к этому несовершенному процессу. Я считаю, что чаще всего эти советы работают. А иногда нет. Так что, если у вас есть надежный и надежный способ сварить и очистить яйца, давайте послушаем его во что бы то ни стало.

1. Используйте старые яйца. Пожалуйста. Это старая практика, и для меня она имеет значение. Другими словами, купите яйца прямо сейчас на Пасху. У меня было несколько яиц недельной давности, которые я проверил против яиц трехнедельной давности. Последние были заметно более чистыми. Кажется, разница между сегодняшними яйцами и яйцами прошлой недели не так уж и важна.

2. Чтобы сварить яйца, положите их в кастрюлю одним слоем и залейте примерно на дюйм прохладной воды. Начиная с горячей воды, яйца могут расколоться. Если ваши яйца более свежие, добавьте чайную ложку пищевой соды, которая должна повысить pH яйца и способствовать более легкому разделению мембраны при очистке. Доведите воду до кипения, затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 16 минут (отсчитывайте эти минуты с этого момента, а не с момента, когда вы впервые поставили яйца в кипение, и будьте осторожны, чтобы не пережарить их).За это время вы получите ярко-желтый твердый желток большого яйца. Немедленно охладите яйца, обдав их холодной водой в кастрюле, пока они не станут прохладными на ощупь. Вы можете сразу разбить яйца или хранить их в холодильнике (сухом, не в воде), пока не будете готовы к употреблению.

3. Разбейте яйца одним из двух способов: слейте воду и закройте кастрюлю крышкой, осторожно покачивая кастрюлю из стороны в сторону, чтобы разбить яйца. Или вынимайте по одному яйцу и раскалывайте его с обоих концов, а затем аккуратно перекатывайте яйцо на столе под ладонью, чтобы полностью расколоть скорлупу.

4. Очистите яйцо под прохладной проточной водой, чтобы способствовать отделению мембраны. Начинайте чистку с большого конца яйца, где есть естественное углубление — хорошее место, чтобы попасть под мембрану.

5. Если яйца отслаиваются с трудом, возьмите себе небольшой отпуск, поставив их в холодильник (в сухом виде) на столько времени, сколько у вас есть до того, как они понадобятся, и попробуйте еще раз.

(Посещений 8714 раз, сегодня 1 посещений)

Как легко очистить сваренные вкрутую яйца

Каждый должен знать, как очистить сваренные вкрутую яйца самым простым и эффективным способом.Вот почему этот совет спасает жизнь — без него удаление яичной скорлупы может стать настоящей проблемой. Запах яиц. Маленькие осколки скорлупы оказываются под ногтями и по всему столу. В половине случаев я вытаскиваю большие куски яичного белка вместе со скорлупой, оставляя уродливые, рябые яйца. И это займет вечность.

Как определить, не является ли яйцо плохим (плюс советы, чтобы сохранить яйца свежими)

Просмотреть историю

Итак, как бы я ни любил яйца с пряностями и соус грибиче, я держался от них подальше.До недавнего времени, когда моя коллега Рода Бун научила меня своему супер-простому трюку, как легко чистить яйца — и очень, очень быстро. Ее метод, который начинается с овладения техникой приготовления идеально сваренных вкрутую яиц, позволяет ей очистить дюжину яиц менее чем за две минуты!

Готовы освоить простой способ самостоятельно почистить яйцо? Это просто, просто выполните следующие простые шаги:

1. Готовьте яйца до кипения.

Яйца, которые легко чистятся, начинают с их правильного варки вкрутую. Добавьте холодные яйца прямо из холодильника, а не яйца комнатной температуры, которые стояли на прилавке в течение часа, в кипящую воду шумовкой и варите 14 минут.(Хотите яйца всмятку или вареные яйца? Следуйте приведенному здесь графику для получения идеального соотношения степени готовности белка к желтку.) Добавление холодных яиц в кипящую воду (вместо того, чтобы запускать их в комнатной температуре или в холодной воде) помогает яйцам высвобождаться чисто и легче из скорлупы.

2. Слейте воду из вареных яиц и положите их в кастрюлю с холодной водой.

Когда яйца закончатся, осторожно слейте их через дуршлаг и облейте холодной водой. Верните яйца в первоначальную кастрюлю и залейте несколькими сантиметрами холодной воды — добавьте несколько кубиков льда, чтобы яйца остудили, если хотите.

3. Перемешайте яйца в горшке.

Осторожно перемешайте яйца и воду в горшке круговыми движениями, чтобы яйца врезались друг в друга, как более тонкая круглая машина с бампером. Вы заметите, что яичная скорлупа начнет слегка трескаться. Вода не даст вещам стать слишком бурными, не давая белкам потрескаться. Вода также начнет просачиваться в яйцо между оболочкой скорлупы и яичным белком, что позволит легко очистить его через несколько секунд.

4.Постучите по яйцам

Постучите яйцами друг о друга, а также о стороны и дно кастрюли, чтобы углубить щели в броне, которую вы начали на этапе закручивания. Не стучите по яйцу так сильно, что вы расколите яичный белок, но постарайтесь убедиться, что яйца расколоты полностью: чем больше крошечных трещин на поверхности яйца, тем легче скорлупа практически упадет, когда вы начните пилинговую стадию процесса.

5. Очистить яйца

Теперь перейдем к собственно части, «как очистить яйцо»: начиная с более широкого конца яйца, который содержит воздушный карман, осторожно снимите осколки яичной скорлупы до тех пор, пока не сможете бежать. большой палец под скорлупой, поворачивая яйцо в руке.Как по волшебству, панцирь отвалится — почти целым — без особых усилий. Верните яйца в холодную воду или ненадолго промойте их под проточной водой, чтобы смыть остатки скорлупы.

И все. Готовые сваренные вкрутую очищенные яйца для завтрака на неделю или блюдо, полное вареных яиц, которые наконец-то становятся красивыми на этот раз, никаких оспин не видно.

Теперь вы знаете, как лучше всего чистить сваренные вкрутую яйца — приступайте к делу! Затем, когда вы закончите, ознакомьтесь с нашими любимыми способами их использования.

Идеальные яйца вкрутую (четыре способа!)

Побалуйте себя идеально сваренными вкрутую яйцами с красивыми желтками и легкой кожурой! Мы рассмотрим четыре метода — кипячение, быстрое кипячение, духовку или быстрое приготовление — для достижения наилучшего результата.

Всегда бывает, что когда мы с детьми готовы красить пасхальные яйца, мне всегда приходится искать, как правильно сварить яйцо вкрутую. Я делаю это один раз в году и никогда не могу вспомнить, как лучше всего приготовить идеально приготовленное яйцо.

Итак, в этом году я решил провести небольшой эксперимент. Я просмотрел два надежных источника, «Радость кулинарии» (кулинарная библия, по моему скромному мнению) и «Поваренную книгу Бетти Крокер», чтобы узнать, какой метод они предлагают. И, конечно же, поиск в Google.

Больше всего меня заинтриговало запеченное, сваренное вкрутую яйцо. Чтобы проверить эти методы, мне нужно было решить, из чего можно сделать идеальное сваренное вкрутую яйцо.

Мой вывод — победителем должен быть , легко очищаемый, , и яйцо , хорошо приготовленное, , без серого кольца, чтобы быть претендентом.

Секрет идеального вареного яйца

На самом деле нет одного секрета, благодаря которому каждый раз получаются идеальные яйца вкрутую, но есть несколько простых советов, которым вы можете следовать:

Старые яйца легче чистить. , если вы планируете приготовить яйца с пряностями или по любому другому рецепту, в котором в качестве звезды отмечены яйца, сваренные вкрутую, ищите яйца с более близким сроком годности.
Шок в холодной воде. Как только время приготовления истечет, переложите яйца в миску с ледяной водой или поместите под прохладную проточную воду.Это предотвратит переваривание яиц.

Чтобы использовать один или все четыре метода для приготовления идеально сваренных вкрутую яиц, вам потребуется следующее:

Безопасные яйца
Вода
Форма для маффинов
2 Кастрюли

Вот четыре способа и вердикт по совершенствованию сваренных вкрутую яиц!

Метод №1 — Метод кипячения с помощью радости приготовления

Доведите 2–4 литра воды до кипения в кастрюле на сильном огне.Аккуратно опустите яйца в воду шумовкой.
Вернитесь к кипению и убавьте огонь до кипения. Готовьте 14 минут для больших яиц, 12 минут для средних и мелких яиц и 15 минут для больших яиц.
Перелейте яйца в миску с холодной водой, чтобы они перестали готовиться.

Приговор

Очень трудно очистить.
Мембрана осталась на яйце, и это был большой беспорядок. Он полностью развалился и это была третья попытка пилинга.Все остальные раскололись.
Яйца были недоварены

Фу.

Метод № 2 — Быстрое кипячение и дайте посидеть с помощью Поваренной книги Бетти Крокер

Выложите большие яйца в кастрюлю одним слоем. Залейте водой яйца размером не менее 2,5 см. Накройте и доведите до кипения. Немедленно снимите с огня и дайте постоять под крышкой 15 минут. (12 для средних и малых, и 18 для больших)
Слейте воду и промойте холодной водой до полного остывания.

Приговор

Легко очищается от кожуры
Идеально приготовленное

Практически идеальное сваренное вкрутую яйцо.

Метод № 3 — Духовка через Lifehacker

Разогрейте духовку до 325 градусов. Выложите яйца в форму для кексов. Выпекать 30 минут. Перелейте в таз с холодной водой на 10 минут.

Приговор

Действительно легко
Без беспорядка
Легко чистить

Хорошие, равномерно приготовленные яйца.

Совет: Если вас беспокоит презентация, то там, где яйцо сидит на форме для кексов, есть коричневое пятно . Если вы готовите яичный салат, это не имеет значения. Но если вы собираетесь делать яйца с пряностями, я бы не стал выбирать этот метод.

Метод №4 — Мгновенный горшок

Добавьте решетку на дно емкости для быстрого приготовления. Добавьте яйца в один слой. Залейте яйца 1 стаканом воды. Готовьте при ВЫСОКОМ давлении 7 минут.
Ручное высвобождение и переложение яиц в миску с холодной водой и полное остывание.

Приговор

Идеально приготовленные яйца
Легко чистить

Если у вас есть Instant Pot, это то, что вам нужно.

Какой метод позволяет приготовить лучшие яйца вкрутую?

Самыми стабильными были яйца Quick Boil and Let Sit . Каждое яйцо , которое я разбил, легко очищалось, и у него был идеально приготовленный желток.

Как вариант, яйца вкрутую Instant Pot были одинаково хороши.

Вот и все. Лучший способ сварить яйца вкрутую.

Еще рецепты яиц //

Инструкции

Метод 1 — Кипячение с вращением

Доведите 2–4 литра воды до кипения в кастрюле на сильном огне. Аккуратно опустите яйца в воду шумовкой. Вернитесь к кипению и убавьте огонь до кипения. Готовьте 14 минут для больших яиц, 12 минут для средних и мелких яиц и 15 минут для больших яиц .
Перелейте яйца в миску с холодной водой, чтобы они перестали готовиться.

Метод 2 — Быстрое кипячение и дайте постоять

Положите большие яйца в кастрюлю одним слоем. Залейте водой яйца размером не менее 2,5 см. Накройте и доведите до кипения.
Немедленно снимите с огня и дайте постоять под крышкой в течение 15 минут. ( 12 для среднего и маленького и 18 для jumbo ) Слейте воду и промойте холодной водой до полного остывания.

Метод 3 — Выпечка в духовке

Разогрейте духовку до 325 градусов.Выложите яйца в форму для кексов. Выпекать 30 минут.
Перелейте в таз с холодной водой на 10 минут.

Метод 4 — Instant Pot

Добавьте подставку на дно Instant Pot. Добавьте яйца в один слой. Залейте яйца 1 стаканом воды. Готовьте при ВЫСОКОМ давлении 7 минут.
Ручное высвобождение и переложение яиц в миску с холодной водой и полное остывание.

Банкноты

Метод Quick Boil and Let sit дает лучшие яйца, сваренные вкрутую, но Instant Pot занял второе место.Используйте тот метод, который вам подходит.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 1

Размер порции: 1

Количество на приём:

Калории: 72 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 186 мг Натрий: 80 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 6 г

Вся информация и инструменты, представленные и написанные на этом сайте, предназначены только для информационных целей.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Первоначально опубликовано в марте 2013 г., обновлено в марте 2021 г. с обновленными изображениями и обновленной карточкой рецептов.

Сколько времени нужно вареное яйцо | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

3283197d_273 / Getty Images

Поставив перед собой высокие цели по приготовлению еды, вы сварили дюжину яиц, но прошло несколько дней, и только два нашли хорошее применение. Это заставляет вас задуматься: сколько времени действительно полезно сваренное вкрутую яйцо? Читайте дальше, чтобы узнать, как долго эти яйца могут храниться в вашем холодильнике.

Как безопасно хранить сваренные вкрутую яйца

Теперь, когда яйца приготовлены, дело доходит до хранения. Мы попросили эксперта по яйцам Дину Р. Джонс, доктора философии, технолога-исследователя пищевых продуктов из Национального исследовательского центра птицеводства США, Службу сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, Отдел исследований безопасности и качества яиц, поделиться своим опытом.

Как долго можно вареные вкрутую яйца?

Яйца, сваренные вкрутую, которые были быстро охлаждены и помещены в холодильник в скорлупе, следует употребить в течение семи дней.Яйца вкрутую, очищенные от кожуры, хранящиеся в холодильнике, следует употребить в течение 48 часов из-за обнажения влажной поверхности яичного белка и возможности роста микроорганизмов.

Как лучше всего хранить сваренные вкрутую яйца?

Яйца, сваренные вкрутую (в скорлупе), необходимо быстро охладить, а затем поместить в холодильник для хранения. Быстрое охлаждение яиц после твердого приготовления служит целям безопасности и качества продуктов (подробнее в последующих ответах на вопросы).Быстрое охлаждение яиц в ледяной каше в течение 20-40 минут (в зависимости от количества яиц, которые нужно охладить) после твердого приготовления перед помещением в холодильник снижает вероятность повышения температуры других продуктов в холодильнике.

Есть ли в холодильнике специальное место для хранения сваренных вкрутую яиц?

Наиболее стабильная температура в холодильнике достигается глубже на полках или в ящиках / отсеках.Когда дверца холодильника открыта, предметы на дверце и по краям полок / ящиков / отсеков подвергаются воздействию более высокой температуры окружающей среды в комнате. Лучше всего хранить сваренные вкрутую яйца в скорлупе в чистом запечатанном контейнере / пакете.

Какой контейнер следует использовать?

Чистый герметичный контейнер или пакет можно использовать для хранения вкрутую яиц, все еще находящихся в скорлупе, в холодильнике.Поставьте дату на внешней стороне контейнера или пакета, чтобы указать, когда яйца были сварены вкрутую. Не смешивайте яйца вкрутую. Если вы варите яйца вкрутую в воскресенье и понимаете, что вам нужно больше, а во вторник варите еще яйца вкрутую, храните яйца в воскресенье и вторник в отдельных емкостях с этикетками, чтобы в первую очередь были съедены самые старые яйца. Храните сырые и сваренные вкрутую яйца отдельно и четко маркируйте их. Визуально они выглядят одинаково. Перекрестное заражение сырых яиц может произойти при контакте с сваренными вкрутую яйцами.

Как приготовить яйца вкрутую

Для идеального качества варки вкрутую нам нравится старый добрый метод варки. American Egg Board и Food Network Kitchen рекомендуют начинать с холодной воды, как в этом надежном рецепте. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня и оставьте (накрытой) на 8–12 минут, в зависимости от желаемой степени готовности. После того, как яйца закипят, их нужно окунуть в ледяную баню.Ледяная ванна быстро охлаждает яйца, что помогает сохранить их в безопасности. Для предотвращения перекрестного заражения следует использовать чистую емкость, лед и пресную воду. Когда яйца остынут, промокните их чистым кухонным полотенцем или бумажным полотенцем и поместите в чистый герметичный контейнер в холодильник. Этот метод быстрого охлаждения предотвращает образование зеленого цвета приготовленного желтка. Эта окраска на самом деле является химической реакцией железа в желтке при длительном нагревании и не оказывает отрицательного воздействия на качество, безопасность или вкус яйца.

Как сделать яйца вкрутую легче чистить

Если у вас проблемы с чисткой сваренных вкрутую яиц, вы не одиноки. Оказывается, чем свежее яйцо, тем сложнее его очистить после приготовления. Это происходит благодаря более низкому pH более свежих яиц, из-за чего яичный белок очень плотно прилегает к внутренней мембране скорлупы.

Как приготовить вкрутую яйца в горшочке быстрого приготовления

Если вам врагом являются трудноочищаемые яйца, попробуйте приготовить их в горшке быстрого приготовления.При приготовлении под давлением готовятся большие партии, и этот метод помогает отделить сложный внутренний элемент яйца, который иногда может прилипать к скорлупе, что затрудняет очистку — этот рецепт разрушает его. И поскольку на самом деле они не варятся, эти яйца технически являются «вкрутую».

Как приготовить вкрутую яйца во фритюрнице

Если кипячение не для вас и у вас нет посуды быстрого приготовления, фритюрница — еще один полезный инструмент для приготовления сваренных вкрутую яиц.Этот рецепт раскрывает простой способ сделать это.

Как определить, испортилось ли яйцо

Рецепт идеального вареного яйца в горшочке быстрого приготовления

Теперь яйца в скороварке будут выходить абсолютно идеально! Все, что вам нужно, это 3-7 минут! Вот и все!

Как тебе яйца? Мягкое кипение, среднее кипячение или крутое кипение?

Я предпочитаю мягкое кипячение. Я люблю жидкий желток.

Но, что бы вы ни предпочли, у меня есть все необходимое, чтобы приготовить абсолютно идеальные сваренных вкрутую яиц прямо в вашей скороварке! Все, что вам нужно, — это металлическая подставка (та, что прилагалась к IP), 1 стакан воды и 6–12 яиц.

Оттуда вы можете установить таймер на 3-7 минут (в зависимости от ваших предпочтений). Вот и все! Без присмотра за детьми. Не суетись. Не нужно ждать, пока вода закипит. Нет, ничего.

А знаете что? Их даже легче очистить, чем традиционные яйца, сваренные вкрутую.

После этого вам больше никогда не захочется варить яйца вкрутую на плите.

Яйца Instant Pot Perfect, сваренные вкрутую

время приготовления: 5 минут

время приготовления: 15 минут

общее время: 20 минут

Теперь ваши яйца будут выходить абсолютно идеально каждый раз в скороварке ! Все, что вам нужно, это 3-7 минут! Вот и все!

Яйца, сваренные вкрутую Instant Pot Perfect

5 минут 15 минут

Chungah Rhee

Состав:

1 стакан воды
6-12 крупных яиц

Указания:

Добавьте воды в 6-литровую кастрюлю Instant Pot®.Поместите металлическую подставку в горшок. Аккуратно добавьте яйца на подставку.
Выберите ручную настройку; Отрегулируйте давление до высокого и установите время на 3-7 минут. * По окончании приготовления быстро сбросьте давление в соответствии с инструкциями производителя.
Охладите яйца в миске с ледяной водой в течение 1 минуты. Слить воду и очистить.

Ноты:

* 3 минуты: Мягкие, только что застывшие белки и жидкие желтки

4-5 минут: средние, более плотные белки и вареные желтки

6-7 минут: твердые твердые белки и полностью застывшие желтки

Как сварить яйца вкрутую — Я расскажу вам все советы и рекомендации, как это сделать! Изучая, как приготовить яйца вкрутую, следуйте нескольким простым рекомендациям, чтобы каждый раз получать идеально приготовленные яйца. Приходи на Пасху, будешь профи!

Прямо сейчас у нас в холодильнике более трех дюжин яиц, и это после того, как я вчера вышла из душа и обнаружила, что мое 20-месячное яйцо моет наши кожаные диваны и деревянные полы дюжиной.Думаю, теперь можно сказать, что мы профессионалы в приготовлении яиц вкрутую.

8) Маркируйте яйца, чтобы ваша семья знала, какие из них сварены вкрутую, а какие нет. ИЛИ вы можете использовать уловку моего мужа, который очень сильно крутил яйцо на плоской поверхности. Если яйцо сварено вкрутую, оно будет вращаться, как показано ниже, а если не сваренное вкрутую, оно будет вращаться горизонтально.

Используйте несвежие яйца . Со временем мы узнали, что чем свежее яйцо, тем сложнее его очистить. По возможности не готовьте яйца вкрутую в тот же день, когда вы их покупаете. Можно подумать, что чем свежее яйцо, тем лучше, но на самом деле это не так. Лучше всего подходят яйца недельной давности, но, конечно, убедитесь, что у них не истек срок годности.

8) Маркируйте яйца, чтобы ваша семья знала, какие из них сварены вкрутую, а какие нет. ИЛИ вы можете использовать уловку моего мужа — очень сильно крутить яйцо на плоской поверхности. Если яйцо сварено вкрутую, оно будет вращаться стоя, как показано ниже, а если не сваренное вкрутую, оно будет вращаться горизонтально

Используйте несвежие яйца .Со временем мы узнали, что чем свежее яйцо, тем сложнее его очистить. По возможности не готовьте яйца вкрутую в тот же день, когда вы их покупаете. Можно подумать, что чем свежее яйцо, тем лучше, но на самом деле это не так. Лучше всего подходят яйца недельной давности, но, конечно, убедитесь, что у них не истек срок годности.

Свежие яйца, даже с чистой неповрежденной скорлупой, могут содержать бактерии под названием Salmonella , которые могут вызывать болезни пищевого происхождения, часто называемые «пищевым отравлением».«FDA ввело правила, помогающие предотвратить заражение яиц на ферме, а также во время транспортировки и хранения, но потребители также играют ключевую роль в предотвращении заболеваний, связанных с яйцами. Защитите себя и свою семью, следуя этим советам по безопасному обращению при покупке, хранении, приготовлении и подаче яиц или продуктов, содержащих их.

Salmonella , название группы бактерий, является частой причиной пищевых отравлений в Соединенных Штатах.У большинства людей, инфицированных Salmonella , через 12–72 часа после заражения развиваются диарея, жар, спазмы в животе и рвота. Симптомы обычно длятся от 4 до 7 дней, и большинство людей поправляются без лечения. Однако у некоторых людей диарея может быть настолько сильной, что их необходимо госпитализировать. У этих пациентов инфекция Salmonella может распространяться из кишечника в кровоток, а затем на другие участки тела и может вызвать смерть, если человека быстро не лечить антибиотиками.Некоторые люди подвергаются большему риску тяжелого заболевания, включая детей, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой (например, пациентов, перенесших трансплантацию, и людей с ВИЧ / СПИДом, раком и диабетом).

Инструкции по безопасному обращению
Для предотвращения болезней, вызываемых бактериями: храните яйца в холодильнике, готовьте яйца до тех пор, пока желтки не станут твердыми, и тщательно готовьте продукты, содержащие яйца.

Охладите оставшиеся приготовленные блюда из яиц и используйте в течение 3-4 дней. При охлаждении большого количества горячих остатков, содержащих яйца, разделите их на несколько неглубоких емкостей, чтобы они быстро остыли.

Для рецептов, требующих сырых или недоваренных яиц при подаче блюда — например, заправки для салата Цезарь и домашнего мороженого — используйте яйца, обработанные для уничтожения Salmonella пастеризацией или другим одобренным методом, либо пастеризованные. яичные продукты.

Подавайте вареные яйца (например, яйца вкрутую и яичницу) и продукты, содержащие яйца (например, киш и суфле), сразу после приготовления. Приготовленные яйца и блюда из яиц можно хранить в холодильнике для последующего сервировки, но перед подачей их следует тщательно подогреть до 165 ° F.
Никогда не оставляйте приготовленные яйца или блюда из яиц вне холодильника более чем на 2 часа или более чем на 1 час при температуре выше 90 ° F.Бактерии, которые могут вызвать болезнь, быстро размножаются при высоких температурах (от 40 ° F до 140 ° F).
Для планирования вечеринки храните горячие блюда из яиц в горячем состоянии и холодные блюда из яиц в холодном состоянии:
Держите блюда из яиц в холодильнике до подачи на стол.
Подавайте небольшие тарелки разогретых блюд из яиц за раз, чтобы гарантировать, что еда остается при нужной температуре. Пополняйте по мере необходимости или не реже, чем каждые 2 часа.
Держите холодные блюда из яиц на льду, если они собираются оставаться вне дома более 2 часов.

Для пикников упакуйте приготовленные яйца и блюда из яиц в изотермический холодильник с достаточным количеством льда или замороженного геля, чтобы они оставались холодными. Транспортируйте охладитель в салоне автомобиля, а не в гораздо более теплом багажнике. В зоне для пикника по возможности поставьте кулер в тень и держите крышку закрытой, насколько это возможно.

Употребление в пищу опасных бактерий пищевого происхождения обычно вызывает заболевание в течение 1-3 дней после употребления зараженной пищи.Однако тошнота также может возникнуть в течение 20 минут или до 6 недель спустя. Хотя большинство людей выздоравливают от болезни пищевого происхождения в течение короткого периода времени, у некоторых могут развиться хронические, серьезные или даже опасные для жизни проблемы со здоровьем. Заболевания пищевого происхождения иногда можно спутать с другими заболеваниями, имеющими аналогичные симптомы. Симптомы болезней пищевого происхождения могут включать: