Домашняя горчица из порошка острая рецепт: Острая горчица из порошка рецепт с фото

Содержание

Домашняя горчица пошаговый рецепт с фото

Горчица — одна из самых распространенных приправ известных человечеству.

В каждой стране свое представление, какой должна быть эта приправа по вкусу, виду, способу приготовления и составу ингредиентов.
И представления эти сильно отличаются. Причем в худшую сторону.

Вариантов приправ из горчицы много, начиная со всеми известной дижонской, в составе которой есть целые зерна, сладкой горчицы, кислой, и заканчивая самой острой, русской горчицей.
И в магазинах сейчас можно найти приправу на лубой вкус. Но… чего-то в покупных горчицах не хватает. Остроты, что ли?

На днях залезла в «семейный архив», перерыла пожелтевшие бумажки и вернула в свое «активное меню» старинный рецепт настоящей русской горчицы, которую я вслед за бабушкой когда-то регулярно готовила, но затем обленилась и перешла на покупные «тюбики».

Соответственно, готовить будем русскую горчицу в домашних условиях, как говорится. Получится острая домашняя горчица.

Подчеркиваю, острая! От которой бросает в жар, а каждый волосок на теле встает «дыбом».

Сразу замечу, рецепт совсем не быстрый, и если приправа вам понадобилась к обеду, он не подойдет. Для приготовления и полного созревания домашней горчицы понадобится три дня.

Аналогов такой острой горчицы в магазине нет. Поэтому рецепт хранится в нашей семье уже не одно поколение и используется только для «внутреннего потребления».

Главное — точно следовать составу и технологии. Иначе смесь получится слишком жидкой или будет постоянно расслаиваться.

***

Ингредиенты для домашней горчицы:

— горчичный порошок — 280 г;

— сахарный песок — 115 г;

— соль — 25 г;

— уксусная эссенция — 20 г;

— масло растительное — 80 г;

— перец черный (горошком) — 10 шт.;

— перец душистый — 10 шт.;

— кориандр — по вкусу;

— гвоздика — 5 шт.;

— лавровый лист — 2-3 шт.;

— вода питьевая — 550 г.

На фото все исходные продукты для нашей острой домашней приправы.

Рецепт приготовления

Из этого количества продуктов получится литровая банка горчицы, согласитесь, неплохая экономия, учитывая стоимость порошка и готовых промышленных изделий.

В идеале, необходимо иметь дома кухонные весы, но если у вас их не оказалось, я попробую перевести все объемы в столовые ложки.

Начнем с приготовления рассола — «ароматной воды». Она будет основой для нашей горчицы. Наливаем в кастрюлю 550 г воды и ставим на плиту.

В это же время закладываем имеющиеся приправы: перец (по 10 шт. каждого), лавровый лист (2–3 листика), кориандр (небольшую шепотку), гвоздику (5 шт.).

Можно смело добавить корицу или мускатный орех. «Ядрености» это не повредит, а некоторый «оттенок аромата» готовой горчице может придать.

Смеси из воды и специй надо дать закипеть.

Как только рассол закипит добавляем сахар 115 г (8 полных столовых ложек)

и соль 25 г (1,5 ст. ложки).

Тщательно перемешиваем ингредиенты до полного растворения сахарного песка.

Даем рассолу покипеть еще пару минут и снимаем с огня.

Нам необходимо остудить рассол до 60 градусов. Как это проверить, не имея кухонного термометра?

Прикладываем руку к одному из боков кастрюли, необходимая для нас температура та, при которой ладошке жарко, но при этом не жжёт. Или можно опустить в рассол палец — если вас не обжигает и вода достаточна горячая — достигнут нужный эффект.

Почему рассол должен быть именно такой температуры? Для того, чтобы горчица полностью заварилась, не оставшись при этом просто горькой, и наоборот, не потеряла всей остроты.

Для того, чтобы не доставать потом из готовой горчицы целые зерна и веточки специй, настоявшийся рассол необходимо процедить.

Добавляем горчичный порошок в горячий (60 градусов) рассол.

Если нет весов, советую сразу купить одну пачку 200 г и одну 100 г. Учитывая недобросовестность производителей, а также расход порошка «мимо кассы», получится как раз около 280 гр.

Перемешиваем будущую горчицу, проще это сделать вилкой.

Уже на этом этапе станет немного щипать глаза при перемешивании, это подтвердит тот факт, что горчица заваривается по плану и при нужной температуре.

Закрываем кастрюлю пищевой пленкой или простым полиэтиленовым пакетом, главное, обеспечить герметичность.

Ставим горчицу в теплое место (около батареи, например) и забываем о ней на сутки. За это время она полностью заварится и дозреет.

На следующий день аккуратно снимаем пакет и держимся на расстоянии, так как горчица даст о себе знать сразу. Все дальнейшие действия проводим на вытянутой руке.

Нам осталось немного, нужно добавить 80 г растительного масла.

и уксусную эссенцию 20 г.

Опять тщательно все перемешиваем вилкой и держимся как можно дальше от кастрюли. Теперь необходимо переложить все содержимое в литровую банку

и убрать еще на сутки, но уже в холодильник.

Спустя три дня вкусная домашняя горчица будет готова! Острая и свежая как положено.

Не забудьте предупредить домочадцев и гостей о том, что эта горчица не покупная и есть ее надо в малых дозах.

Иначе слез не избежать, настолько она по-русски ядреная и по-домашнему вкусная.

Приятного аппетита!

с рецептом домашней горчицы часто смотрят следующие блюда:

Домашняя горчица — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Горчичный порошок
50 г 0,5 ч. л.
0,5 ч. л. 100 мл
1 ч. л. 1 ст. л.

Описание рецепта — Домашняя горчица:

Домашняя горчица довольно простая и всеми любимая приправа из цельных или молотых семян растения с добавлением воды, уксуса, специй и других ингредиентов.
Она получается довольно пикантная и острая, вкусная и свежая. Что в наше время не всегда встретишь на прилавках супермаркетов. Делается за считанные минуты, а сколько в ней пользы и витаминов, не счесть. Горчица повышает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, что приводит к гораздо лучшему пищеварению, так же горчица является хорошим эмульгатором, который служит защитным покрытием при тепловой обработке мяса домашней птицы, телятины и рыбы. Горчица используется как приправа к мясным блюдам, а также как ингредиент майонеза. Горчицу в стеклянной банке нужно хранить в тёмном месте в холодильнике, иначе она потеряет свой вкус и аромат.

Домашняя горчица: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

105

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления домашней горчицы вам понадобиться: горчичный порошок, горячая вода, соль, сахар, уксус, подсолнечное масло.

Шаг 2:

Горчичный порошок нужно брать хорошего качества, той фирмы специй которую вы знаете и любите. Обязательно обратите внимание на срок годности, горчица должна быть свежая.

Шаг 3:

Горчичный порошок
50 г

Нам нужно отмерять 50 г горчичного порошка. Если у вас нет весов, то покупайте заранее пачку с 50 г порошка или отмерьте 3 ст. л. без горки.

Шаг 4:

К горчичному порошку всыпьте соль.

Шаг 5:

Также к смеси горчичного порошка и соли всыпьте сахар.

Шаг 6:

Все хорошенько перемешайте до однородности.

Шаг 7:

Отмерьте 100 мл воды, закипятите ее.

Шаг 8:

Влейте кипяченную и охлажденную до 60-70 С воду.

Шаг 9:

Влейте уксус, лучше использовать яблочный, но можно и обычный столовый. Перемешайте.

Шаг 10:

Влейте подсолнечное масло, все хорошенько перемешайте до однородной консистенции. Густоту регулируйте водой. Если нужно можно чуток еще воду подлить.

Шаг 11:

Пересыпьте в баночку или какую нибудь стеклянную емкость и дайте постоять при комнатной температуре 8-10 часов.

Шаг 12:

Затем попробуйте ее на вкус соли и сахара, если нужно добавьте и перемешайте. Уберите горчицу в холодильник чтобы она охладилась.

Шаг 13:

Готовую горчицу нужно подавать к мясным блюдам. птице или рыбе. Так же использовать как маринад или приправу к соусам. Приятного аппетита!

Рецепт домашней горчицы на рассоле. Как сделать острую горчицу из порошка. Домашняя горчица на рассоле с лимонным соком

Приветствую всех, зашедших на мой горчичный огонёк! Горчица, рецепт на огуречном рассоле, придаст пикантную остроту мясу, картофелю или пельмешкам. А может, вы любите капнуть горчички в омлет? Сегодня магазинные полки предлагают множество вариантов горчицы — от обжигающе острой, заставляющей гурманов рыдать, до чуть сладковатой, с пикантным медовым шлейфом.

Однако с ростом числа и ассортимента баночек, пакетиков и бутылочек с желанной приправой ещё быстрее растёт количество содержащихся в них химических составляющих, медленно, но верно убивающих наш организм. Куда лучше изготовить этот ходовой почти в каждом доме продукт своими руками. Минимум хлопот — и вы получите нужное вам количество натуральной домашней горчицы с желаемой степенью остроты.

Для любителей острых приправ

Этот невероятно простой рецепт горчицы приготовленной на рассоле, оставшемся от ваших — для тех, кто любит покрепче, потому как горчичка, получается ядрёная. Заодно и рассолу найдётся применение, особенно если похмельный синдром не является частым гостем в вашем доме. Не выливать же качественный продукт, ей богу.

Итак, чтобы приготовить горчицу в домашних условиях, нужен горчичный порошок, рассол, мёд, яблочный уксус и растительное масло. Важно, чтобы порошок был качественный
, не отсыревший, иначе рискуете вместо острой ароматной приправы получить горькую, крайне несъедобную массу. Мёд должен быть жидким, если засахарился, подержите на водяной бане до возвращения его в жидкое состояние.

Ингредиенты:

  • Горчичный порошок — 0,5 ст.
  • Огуречный рассол (сколько потребуется)
  • Мёд — 2 ч. л.
  • Яблочный уксус — 1 ч. л.
  • Масло растительное — 1 ч. л.

Смешиваем горчицу с огуречным рассолом

Сам процесс приготовления крайне простой и займёт лишь несколько минут.

  1. В баночку высыпаем порошок, вливаем уксус и мешаем, постепенно добавляя рассол, пока не добьёмся желаемой консистенции.
  2. После выкладываем мёд и перемешиваем до полного его растворения в горчичной массе.
  3. После того, как мёд и горчичная масса окончательно спелись, накрываем банку с горчичной заготовкой крышкой.

Запариваем горчичку

  1. В отопительный сезон просто уютно пристраиваем нашу баночку греться на батарее. В этом случае горчицу лучше готовить с вечера и оставить на батарее до утра.
  2. В период холодных батарей используем горячую воду, в которой надо прогреть банку. Воду льём осторожно, чтобы стекло не треснуло. Воду берите горячую, но не кипяток.
    Нам необходимо прогреть горчицу, а не заварить. Держим баночку в воде до её остывания.

Поскольку за моим окном сейчас февраль и батареи пышут жаром, я выбрала максимально лёгкий путь и отправила банку с приправой на батарею до утра.

Выставляем банку на холод

После того, как горчичку разморило в тепле, открываем баночку и в случае наличия там жидкости выливаем её, после чего добавляем подсолнечное масло. Тщательнейшим образом вмешиваем масло в горчичную массу до однородности. Накрываем баночку крышкой и отсылаем охлаждаться в холодильник на пару часиков.

После чего можно смело отрезать ломоть чёрного хлеба, накрыть его кусочком и приправить острой горчичкой собственного производства.

Однажды приготовив домашнюю горчицу с огуречным рассолом, вы вряд ли захотите вернуться к магазинному продукту. Наверняка многие ваши друзья в соцсетях удивятся, насколько легко и просто сделать эту приправу дома, и захотят лично испробовать рецепт. Так что незабываем и про них. Кнопочки внизу.

На этом я гашу свой горчичный огонёк. До новых, подкупающих своей остротой, друзья!

Сколько не прикупи баночек, сколько не перепробуй, все равно не найдешь той жгучей приправки, какую делали еще лет так 30 назад при Советах. Нет той ядрености вкуса и резкости запаха, который бы «ударял» в нос, и нам ничего не остается, кроме как сделать горчицу острую из порошка своими руками. И не стоит так паниковать, ну подумаешь, никогда такую смесь не готовили, а начинать-то когда-то нужно, вот и приступим к освоению кулинарной ниши.

За появление горчицы нам нужно благодарить французов, которые-то первыми и намешали пикантный острый соус из «слезоточивых» зерен. Эта вкусность так понравилась всем жителям Европы, что остановить горчичный бум было уже не возможно.

Вот и покатилась слава об этой специи к Руси матушке, где её и засеяли в 1765 году выходцы из Германии под новым названием – сарептская, а ныне просто, русская горчица.

Сегодня в любом, даже самом захудалом магазинчике можно найти эту приправу, а производителей и сортов её столько, что и не счесть. Она делается из цельных, дробленных и молотых семян с различными пряностями и специями, а также с целым вагоном всяких консервантов, ароматизаторов и Е – добавок, роль которых в этом продукте в принципе не уместна, поскольку этот жгучий соус самодостаточен во всех отношениях.

Со всем этим промышленным ассортиментом никогда не сравнится горчица домашнего приготовления, рецепты которой составлялись годами нашими предками и были бережно переданы нам, дабы мы сегодня могли вкушать эту непревзойденную жгучую пасту с превеликим удовольствием.

Так что не будем терять время и начнем наш урок на тему: «Как приготовить дома горчицу из горчичного порошка».

Какой водой заливать горчичный порошок

Может кто-то в детстве имел честь наблюдать за тем, как создается кремовая «жгучка», которую папка так щедро намазывал на хлеб под горячий супчик, либо сдабривал ей новогодний холодец.

Если поковыряться в памяти, то можно припомнить, что мама заливала горчичный порошок кипятком. И в этом была её фатальная ошибка.
Самой хорошенькой считается именно та смесь, которая ударяет в нос, прошибая до самых мозгов так, что слезы текут из глаз. А с горячей водой этого добиться можно едва ли.

Разбавлять горчичную муку нужно, естественно, теплой водой, но от высоты температуры зависит слабость продукта на выходе. Так что ели хотите пасту «вырви глаз», то замешивайте на слегка тепловатой водице, а ежели полегче соус желаете, то, соответственно, погорячее нагреваем жидкость.

Горчица из порошка: рецепт классический

Ингредиенты

  • — 3 ст. л. с горкой

    +

  • — 180-200 мл

    +

  • — 1/2 ч. л.

    +

  • — 1/ ч. л.

    +

  • — 1,5-2 ч. л.

    +

Приготовление домашней горчицы

Первый вариант является классическим, без уксуса и каких-либо пряностей.

  1. Итак, заливаем порошок водой в пропорции 1:4, перемешиваем и оставляем часиков этак на 10-12 в тепле.
  2. Спустя назначенное время мы обнаруживаем, что на поверхности массы собралось немного лишней влаги, которую нам нужно максимально аккуратно слить.
  3. Теперь сдабриваем смесь сахаром, солью, маслом и готово.

Из заявленного количества ингредиентов выходит полная 100 граммовая баночка, которую нужно держать в холодильнике.

Как сделать острую горчицу из порошка (видео рецепт)

Домашняя «Русская» горчица

В принципе, горчица острая русская из горчичного порошка рецепт приготовления имеет довольно простой, а данный способ и вовсе наилегчайший. Реализовать его в домашних условиях не составит абсолютно никакого труда, главное знать, как правильно её делать, как развести и как заварить.

А также важен момент с добавлением специй и уксуса, благодаря которым вкус пасты приобретает особенные ароматные нотки.

Ингредиенты

  • Горчичный порошок – 100 г;
  • Вода – 125 мл;
  • Уксусный раствор 3% — 125 мл;
  • Масло подсолнечное – 2 ст.л.;
  • Сахарный песок – 1 ст.л.;
  • Соль поваренная – 1 ч.л.;
  • Лаврушка – 2 листика;
  • Корица – на кончике ч.л.;
  • Гвоздика – 1-2 шт.;

Как сделать горчицу в домашних условиях

  1. В кастрюльку наливаем воду. Добавляем в неё все специи, соль и сахар, после чего ставим на плиту и доводим до кипения.
  2. Подождав, пока ароматный навар подостынет, процеживаем его, всыпаем к нему порошок горчицы и тщательно перемешиваем до однородности.
  3. Далее добавляем к нашей «кашице» масло и уксус и смешиваем до однородной жидковатой консистенции.
  4. Переложив полученную массу в стеклянку, оставляем её настояться 24 часа, после чего горчицу по-русски можно считать готовой.

Такая «термоядерная» приправка станет идеальным дополнением к мясным блюдам, а также для смешивания с майонезом при заправке салатов.

Домашняя горчица «Русская» (видеорецепт)

Расслабляться пока рано, ведь у нас в запасе имеется еще один рецепт. Делается соус быстро и просто, а зимой, когда его присутствие в рационе питания как никогда актуально, так сказать, для согрева, рассола во всех домах хоть отбавляй.

Вообще тут не принципиально использовать огуречный маринад, вполне сгодится и капустный, и помидорный, и любой другой. Единственный момент – это строгий контроль количества сахара, поскольку в одном варианте жидкости для консервантов этого сладкого продукта может быть с излишком, а в другом он может отсутствовать вовсе.

Ингредиенты

  • Горчица порошковая — ½ ст.;
  • Маринад – сколько возьмет;
  • Сахарный песок – ½ ч.л.;
  • Масло подсолнечное – 1 ч.л.;

Приготовление

  1. В углубленной посуде разводим горчичную муку с сахарком и рассолом до необходимой кондиции.
  2. Перекладываем получившийся состав в банку и закрываем её.
  3. Оставляем в тепле наполненный сосуд на 8 часов, после чего сливаем излишки жидкости, добавляем масло, смешиваем и можно употреблять.

Готовить с рассолом горчицу из порошка мы можем как таким простым способом, так и с добавлением красного перца, гвоздики, мускатного ореха и прочих пряностей по вашему вкусу.

Внимание!

Если в рецепте используется маринад без уксуса, например от квашеной капусты, то можете смело добавить разбавленной в воде 3% эссенции, либо яблочной кислоты.

Теперь, когда мы с успехом усвоили эту несложную науку, как сделать горчицу своими руками, мы можем переходить к более сложным задачкам. Например, попробуйте изготовить острую массу не из готового порошка, а перемолов в кофемолке черные и белые зерна этого растения, ведь в таком случае продукция гарантированно будет иметь больше витаминов и других полезных включений.

Горчица представляет собой соус-приправу на основе семян белой, сарептской и черной горчицы, которые предварительно размалывают до консистенции порошка. Измельченный горчичный порошок смешивают с водой, лимонным соком или уксусом, вином, либо другими жидкостями и по вкусу добавляют соль, сахарный песок или другие специи. Вкус горчицы может быть от сладковатого до сильно острого. Цвет зависит от используемых семян, варьируется от бледно-желтого до желто-коричневого.

Данный соус хорошо гармонирует с мясными блюдами. Его добавляют в гамбургеры, хот-доги, салаты, закуски. Горчица входит в состав многих соусов и маринадов. Предлагаю приготовить горчицу на капустном рассоле. Рецепт простенький, а результат оценят все любители остренького. Горчица получается ядреная.

Для приготовления понадобятся горчичный порошок, масло подсолнечное, капустный рассол.

Горчичный порошок просейте через мелкое ситечко в глубокую тарелочку. Если хотите, чтобы получилась хорошая горчичка, покупайте горчичный порошок хорошего качества. Я, для эксперимента, использовала порошок многих производителей, большинство не давало желаемого результата.

Налейте капустный рассол. Можно взять как от квашеной, так и от маринованной капусты. Количество рассола, указанное в рецепте, вы можете увеличить или уменьшить, в зависимости от желаемой консистенции готового соуса. Добавьте сначала примерно половину, а потом уже, если понадобится, подлейте, чтобы получить желаемую консистенцию. Рассол не нужно подогревать, подойдет прямо из холодильника. Разотрите до получения однородной массы.

Налейте растительное масло без запаха. Хорошенько перемешайте до равномерного распределения. Если для маринования капусты использовалось растительное масло, то его можно не добавлять.

Переместите приправу в удобную чистую и сухую баночку. Прикройте крышкой и оставьте на кухне на 12-24 часа. В моем случае горчица красовалась на кухне около суток и только потом отправилась в прохладное место на хранение. Время от времени вспоминайте о ней и перемешивайте.

Горчица на капустном рассоле готова к дегустации. Подавайте к своим любимым мясным блюдам. Особенно вкусно с домашним холодцом. Приятного аппетита!

Вкусная, острая и ароматная горчица на рассоле – это прекрасный, пряный соус к самым разным мясным блюдам, от обычного бутерброда с колбасой н завтрак, до хорошего, наваристого холодца на праздничный стол. Вот только магазинная горчица в баночках или пластиковых тубах редко радует что остротой, что ароматом.

Для того чтобы получить по-настоящему вкусную приправу, ее лучше готовить самостоятельно в домашних условиях, тем более, что это очень легко. Благо приобрести в магазине горчичный порошок совсем не трудно. Труднее определиться с рецептом, так как их великое множество. И тут многое зависит от того, какие именно качества соуса важнее всего для хозяйки. Для того чтобы он получился по-настоящему острым, больше всего подходит рецепт приготовления горчицы из порошка на рассоле. Хотя существуют также варианты на горячей или холодной воде, яблочном соке. Но все это более мягкие варианты.

Горчица на рассоле от соленых огурцов или помидоров

Как заварить горчицу из порошка на рассоле? Проще всего для этого использовать рассол от помидоров или огурцов, так как и в том, и в другом уже содержатся все необходимые специи, а также сахар, соль и уксус. Особенно хорошо для приготовления острой приправы подходят рассолы от маринованных продуктов, они более крутые, терпкие. Подойдут, в том числе, рассолы от магазинных овощей.

Домашняя горчица из порошка на огуречном рассоле мало чем отличается от продукта на рассоле помидорном. Какой именно выбрать для своего рецепта, каждый решает самостоятельно. Ориентиром могут стать собственные пристрастия. Помидорный рассол, как правило, имеет более мягкий, сладковатый вкус. Безусловно, это отражается и на вкусе готовой приправы. А также простое наличие конкретного варианта под рукой.

Самое важное, что готовится приправа более чем легко. Процесс приготовления горчицы на рассоле от соленых помидоров или огурцов потребует от хозяйки буквально несколько минут времени, это, конечно, если не считать время на созревание. Ровно столько займут непосредственно хлопоты с ингредиентами.

Для начала нужно приготовить посуду, в которой предстоит размешивать соус, и в которой потом его будут хранить. Впрочем, это может быть одна и та же посуда – небольшая стеклянная баночка. Правда размешивать в ней смесь может быть не слишком удобно, а делать это нужно очень тщательно. Так что для этого больше подойдет небольшая глубокая плошка.

Важно, чтобы горчичный порошок был свежим, иначе добиться необходимой остроты будет невозможно. Качество рассола тоже имеет значение: мутные, прокисшие жидкости в данном случае не подойдут.

Точные пропорции ингредиентов придется выяснять на практике, так как для каждого оптимальна своя густота конечного продукта. Для начала можно взять порошка примерно две трети той посуды, в которой будет храниться готовый соус.

Затем в порошок постепенно вливают рассол и тщательно перемешивают, чтобы не осталось комочков. От того, насколько хорошо будут перемешаны ингредиенты, будет зависеть, насколько вкусной будет горчица на рассоле.

С помощью температуры рассола можно регулировать вкус и остроту будущего соуса. Горячий рассол сделает его более мягким, а холодный – более острым, даже ядреным.

Согласно рецепту, домашняя горчица из порошка на рассоле должна быть по консистенции примерно как сметана средней жирности. Регулировать густоту можно, добавляя еще рассола или порошка горчицы. Не стоит делать приправу слишком густой, она намного быстрее высохнет, но и растекаться сама по себе горчица, конечно же, не должна.

Теперь соус нужно переложить в баночку и плотно закрыть крышкой и дать настояться. Настаиваться она должна в теплом, темном месте. Можно поставить на батарею, если дело происходит зимой, или просто в шкафчик, если летом. Еще один вариант –теплая, не до конца остывшая духовка.

Настаиваться горчица должна 8-9 часов. После этого нужно открыть банку. Если над горчицей выступила лишняя жидкость, ее необходимо слить. После этого еще раз перемешать и уже убрать в холодильник.

Сразу после приготовления он может слегка горчить. Этот привкус может сохраняться в течение суток после приготовления. Это нормально.

Если и спустя сутки горчица остается горьковатой, а не просто острой, это может означать, что попался порошок плохого качества.

Если зерна горчицы собирают в дождь, семена могут немного подгнить. Если после этого их просушить и перемолоть, то выглядеть и пахнуть такой порошок будет, как обычный, но готовый соус будет горчить. Конечно, есть такую приправу уже не стоит. Да и не вкусно. Правильный горчичный порошке должен быть желтого цвета.

Как видите, рецепт приготовления горчицы на помидорном рассоле действительно прост, хотя и имеет свои нюансы. Скорее всего, сделать его получится с первого раза. И уже через сутки хозяйка сможет порадовать своих домашних вкусной приправой.

Рецепт горчицы на капустном рассоле

Рецепт приготовления горчицы на капустном рассоле немного сложнее, так как добавляются новые ингредиенты. Но в целом процесс выглядит примерно также. На один стакан горчичного порошка потребуется:

  • ложка сахара;
  • ложка растительного масла;
  • чайная ложка соли;
  • пол чайной ложки уксуса;
  • специи по вкусу.

Количество рассола также индивидуально, как и в предыдущем случае. Как сделать горчицу на рассоле от капусты? Достаточно просто.

В чашку высыпают горчичный порошок, в который постепенно вливают рассол и тщательно перемешивают. Важно растереть все образовавшиеся сухие комочки.

Теперь в получившуюся смесь добавить все оставшиеся ингредиенты: сахар, соль, специи, уксус и масло. Дальше нужно очень тщательно перемешать смесь, и, также как и в предыдущем случае, переложить смесь в баночку, закрыть и оставить настаиваться.

Маленькие хитрости

Несмотря на то, что рецепт горчицы в домашних условиях на рассоле чрезвычайно прост в исполнении, да и каких-то особых ингредиентов не требует, однако и в ее приготовлении есть свои маленькие хитрости. И их тоже нужно знать. Чтобы получить идеальный результат, иенно такой, какой хочется.

О температуре рассола и горьковатом привкусе речь шла выше, но и это еще не все.

Если для горчицы на рассоле от соленых огурцов был выбран недостаточно крутой рассол, то имеет смысл добавить к нему сахара и уксуса в тех же пропорциях, как и в рецепте горчицы на капустном рассоле. То есть, попробовать сырье перед приготовлением необходимо. Впрочем, если огурцы были засолены собственноручно, то хозяйка и так сама все знает.

Сахар в любом из рецептов приправы, по желанию, можно заменить медом. Это придаст горчице более насыщенный вкус и интересный аромат. К тому же приправа в этом случае получится не настолько острая. Оригинальная горчица на рассоле очень жгучая. Даже если просто понюхать ее, слезу из глаз вышибает. А еще горчица на меду поможет быстрее справиться с простудными заболеваниями за счет ударного сочетания противовоспалительных игредиентов.

Смягчить вкус горчицы можно и добавлением растительного масла. Кстати, если убрать его из рецепта на капустном рассоле, то итог будет более острым.

Масло в горчицу можно добавлять не только во время приготовления, но и уже после того, как она настоится и созреет. Важно только еще раз как следует перемешать соус.

Готовить домашнюю горчицу лучше небольшими порциями. Даже если в семье его едят достаточно много и часто. Лучше сделать новую порцию, свежую и ароматную, чем наблюдать, как сохнет уже приготовленная.

Если хочется как-то разнообразить вкус любимого соуса, в него во время приготовления можно добавить различные специи:

  • корицу;
  • мускатный орех;
  • гвоздику;
  • кардамон.

Возможны и другие варианты. Тут многое зависит от фантазии хозяйки и ее пристрастий. А мир специй очень и очень разнообразен.

Домашняя горчица из порошка на огуречном рассоле – это далеко не единственный вариант. Можно использовать даже рассол от овощного ассорти, в котором были не только огурцы и помидоры, но и кабачки или патиссоны, болгарский перец. Это также может придать готовому продукту интересный, новый вкус.

Хорошей приправой к горчице на порошке будут цельные горчичные зерна. В этом случае готовый соус будет еще ароматнее, запашистее. Такая горчица может быть не только подана к мясу, но и использована как основа для сложных салатных соусов. Для них особенно важен именно аромат, а вовсе не острота горчицы. Если приправу готовят специально для такого салата, лучше сделать ее более мягкой.

Если не удалось правильно рассчитать необходимое количество соуса, и горчица начала подсыхать, можно добавить в нее немного растительного масла и тщательно перемешать. Но постоянно подновлять горчицу так не получится, рано или поздно она все равно засохнет. К тому же в этом случае ее острота будет постепенно снижаться.

Даже самая обычна горчица оставляет хорошей хозяйке простор для творчества и фантазии. Немного поэкспериментировав, каждый найдет для себя тот самый, подходящий вкус. Или же обеспечит себе разнообразие любимых соусов. Впрочем, далеко не все любят эксперименты. Многим дороже всего привычный вкус любимого соуса.

Вкусный, острый соус, столь любимый русскими людьми действительно легко приготовить в домашних условиях. Это значит, что нет никакого смысла покупать горчицу в магазинах, где она и стоит дорого, и вкусовые качества имеет не идеальные.

Куда проще приготовить приправу дома. Причем именно такую, какую любит конкретная семья. А при необходимости даже с разными вкусами и разной остроты для разных членов семьи. Главное, правильно подгадать с количеством.

Домашняя горчица получается более ядреной, чем магазинная. Готовится просто, не скажу что быстро, но хлопот в приготовлении особых нет. По такому рецепту горчицу делала еще моя бабушка, и я очень долгое время считала, что других способов просто нет. Предлагаю приготовить домашнюю горчицу на рассоле. Вы сами увидите насколько простой рецепт. Рассол может быть любой, или помидорный. Кто делает , думаю, проблем с одним из главных ингредиентов не возникнет.

Это, пожалуй, единственный рецепт, где у меня нет точных пропорций. Я давно для горчицы приспособила небольшую баночку из-под томатной пасты, грамм на 300.

Продукты:

  • Сухая горчица
  • Рассол (огуречный или помидорный)

По желанию сахар, растительное масло

Приготовление:

В баночку насыпать сухой горчицы, примерно чуть больше половины, так удобнее будет размешивать.

Теперь берем рассол и постепенно вливаем к горчице, перемешиваем. Здесь консистенцию доводим по своему желанию, более жидкую или более густую. Не советую делать слишком густую, так она быстрее высохнет. В процессе очень легко регулировать густоту, добавляя горчицы или рассола, здесь трудно сделать, что-то не так.

Тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и убираем в теплое место на ночь/день. Горчица готова, можно продегустировать.

В составе продуктов для приготовления по желанию я указала сахар и растительное масло. Я обхожусь без них, но для более мягкого вкуса можно добавить примерно 0,5 ч л сахара и 1 ч л растительного масла. Можно поэкспериментировать и выбрать тот вариант, который придется по вкусу больше всего.

Что касается рассола, а именно его температуры, если рассол брать теплым, это также сделает вкус мягче, холодный – более ядреная.

Опять же на мой вкус – я беру рассол прямо из холодильника и ничего больше не использую – горчица и рассол. Просто и без заморочек.

Для больших любителей попробовать что-то новое – по желанию можно добавлять различные приправы и специи, доводя горчицу до своего идеального вкуса, а вместо сахара – мед. Попробуйте и такие варианты.

Как правильно делать горчицу из порошка дома. Готовим в домашних условиях вкусную горчицу из порошка. Острая горчица в домашних условиях

Нет ничего вкуснее блюда, приправленного ароматной приправой
, такой, к примеру, как горчица, приготовленная в домашних условиях.

И если вам кажется, что это невероятно трудно, то мы вас разочаруем: гораздо труднее купить качественный горчичный порошок, из которого мы и будем делать нашу специю.

Вся проблема в том, что для рецепта приготовления горчицы своими руками необходим чистый порошок
. Он должен быть ярко-желтым, без всяких вкраплений и черных точек.

Дело в том, что в нашей стране в основном продают один вид порошка — сарепский сорт. Он делается из коричневой горчицы, которая при перемалывании выглядит грязно-желтой с черными крапинками.

Как сделать домашнюю горчицу из порошка?

Итак, если проблема с покупкой сырья удачно разрешилась, приступаем к процессу. Вы должны получить удовольствие от него, тем более, что такая вкусная ядреная горчица может храниться до полугода в холодильнике, к тому же в ней нет консервантов!

Рецепт быстрой горчицы из порошка

Ингридиенты

  • горчичный порошок — 6 чайных ложек с горкой
  • сахар-песок — 1 чайная ложка
  • нерафинированное подсолнечное масло (немного)
  • соли (чуть-чуть)
  • кипяток (опытным путем)

Берем стеклянную баночку
(не менее, чем 200-граммовую) с крышкой — обязательно сухую. Накладываем туда порошок, добавляем соль и сахар. Хорошенько перемешиваем. Продолжая мешать, заливаем смесь кипятком, мешаем до тех пор (избавляясь от комочков), пока консистенция нашей вкусной горчицы не будет напоминать сметану.

Потом наша специй должна «дойти». Необходимо поставить ее в теплое место, на русскую печку или хотя бы батарею. Банку плотно закрыть крышкой. Примерно через 3-4 часа горчица может считаться настоявшейся. Вот тогда надо добавить туда масла. Это примерно 1\3-1\4 чайной ложечки. Тогда продукт сохранить свою ядреность и жгучесть и не заветрится. Но некоторые масло и не добавляют, и тоже довольны результатом.

Когда специя остынет — можно употреблять
. Вот так можно заварить горчицу из порошка. Это — быстро и просто.

Рецепт горчицы на рассоле

Не менее известен рецепт приправки, сделанный на огуречном рассоле. Можно заменить его помидорным, капустным и сборным рассолом.

Ингридиенты:

  • рассол — смотреть по ходу
  • горчичный порошок — пол стакана
  • сахар — около половины чайной ложки
  • растительное масло — чуть меньше чайной ложки

Рассол должен быть теплым.
Заливаем им порошок, смешанный с сахаром в миске, тщательно размешиваем, не допуская комочков. Перекладываем массу в банку, закрываем плотно крышкой и ставим в теплое место, например, на батарею, чтобы горчичка наша «допеклась». Через несколько часов на крышке банки может появиться лишняя жидкость. Ее надо слить. Ставим в холодильник — все готово!

И немного о красоте
. Если в пищу этот продукт по каким-то причинам вы не употребляете, то он пригодится вам для красоты и здоровья. В Интернете можно найти массу рецептов обертываний с горчицей — это полезно для кожи (избавляет от целлюлита, делает кожу гладкой и упругой), а еще можно сделать маски из волос с горчицей для быстрого роста.

Надеется, что эта статья была для вас интересна и принесла пользу вашей семье.

Домашняя горчица — это очень вкусный и ароматный соус, который можно добавлять практически к любым вторым блюдам, а также закускам. Следует отметить, что сегодня существует множество вариантов приготовления такой заправки. Но, к великому сожалению, большинство людей привыкли приобретать данный соус в магазине. Однако если вы присмотритесь к составу этого продукта, то довольно быстро увидите, что, помимо к нему нередко добавляются различные и ароматизаторы. В связи с этим у многих возникает вопрос о том, как сделать домашнюю горчицу, которая будет отличаться особенным вкусом. В данной статье мы решили ответить на поставленный вопрос.

Общие сведения о продукте

Приготовить горчицу в домашних условиях легко и просто. Но прежде чем поведать вам о том, как именно это делается, мы решили рассказать, что вообще это за продукт.

Столовая горчица — это приправа, сделанная из цельных или же измельченных семян одноименного растения с добавлением пищевого уксуса, какой-либо основы (например, воды), а также других ингредиентов. Данный продукт считается одним из наиболее популярных соусов русской кухни. Он усиливает образование желудочного сока и повышает аппетит, в результате чего пища усваивается в несколько раз лучше.

Однако следует отметить, что домашняя горчица противопоказана людям, имеющим проблемы с органами пищеварения. Это связано с тем, что соус на ее основе всегда получается очень острым.

Для чего применяется?

Домашняя горчица из порошка довольно часто применяется в качестве приправы к мясным блюдам. Помимо этого, есть множество рецептов маринадов, в состав которых также входит данный продукт, но только в виде цельных семян или же порошка.

Горчица в домашних условиях: рецепт пошагового приготовления

Легче и быстрее всего домашнюю Такой соус всегда получается намного вкусней и острей магазинного. Кроме того, в нем не будут содержаться консерванты, которые пагубно влияют на здоровье человека. Следует также отметить, что домашняя горчица довольно быстро выдыхается. В связи с этим ее рекомендуется делать столько, сколько вы съедите за один присест.

Итак, для приготовления острого соуса нам необходимы:

  • порошок горчичный — примерно 50 г;
  • вода кипяченая — около 100 мл;
  • соль поваренная и мелкий песок-сахар — использовать по усмотрению;
  • уксус яблочный 6% — применять по вкусу;
  • масло оливковое недезодорированное — большая ложка;
  • куркума измельченная — ½ маленькой ложечки.

Процесс приготовления

Приготовить горчицу в домашних условиях можно довольно быстро. Для этого порошок требуется просеять через чайное сито и выложить в глубокую чашу. Далее к нему необходимо влить крутой кипяток и хорошенько перемешать, чтобы не образовались комочки. После этого следует на ½ часть наполнить кастрюлю водой, поместить в нее пиалу с соусом и поставить на средний огонь. На водяной бане горчицу необходимо прогревать на протяжении 20 минут. По прошествии указанного времени чашу с приправой требуется вынуть, а затем сразу же всыпать к ней сахар и поваренную соль. Также для придания горчице приятного оттенка в нее рекомендуется добавить и небольшое количество измельченной куркумы.

В завершение к ингредиентам необходимо влить и немного оливкового масла. После этого все компоненты следует тщательно перемешать до получения однородной кашицы.

Как следует хранить?

После того как домашняя горчица из порошка будет приготовлена, ее следует выложить в стеклянную баночку с завинчивающейся крышкой. В таком виде соус рекомендуется хранить в темном и прохладном местечке. Если пренебречь данным советом, то домашняя горчица очень быстро лишится своего вкуса и аромата.

Употреблять такую приправу желательно после двухдневной выдержки в холодильной камере.

Старорусская горчица в домашних условиях

Как было сказано выше, делать такой соус можно разными способами. Выше вам был представлен классический рецепт с использованием стандартного набора ингредиентов. Если вы хотите сделать более оригинальную приправу, то рекомендуем воспользоваться нижеописанным способом. Для него нам понадобятся:

  • порошок горчичный — примерно 50 г;
  • рассол огуречный или помидорный — 100 мл;
  • гвоздика истолченная — около 6 г;
  • пудра из сахара — 3 большие ложки;
  • уксус яблочный 6% — использовать по вкусу.

Способ быстрого приготовления

Любая горчица в домашних условиях готовится по одному и тому же принципу. Используя его на практике, вы сможете самостоятельно сделать любой на любой основе. В данном рецепте мы решили применить огуречный или помидорный рассол. Благодаря такой жидкости вы получите очень ароматный и вкусный соус, который можно подавать как к мясным, так и рыбным блюдам.

Так как сделать горчицу в домашних условиях на основе овощного рассола? Для этого ароматный порошок требуется просеять через маленькое сито, а затем выложить в пиалу. Далее к горчичной муке необходимо добавить огуречный маринад, который рекомендуется предварительно выдержать при комнатной температуре (чтобы он стал теплым). Перемешав оба компонента ложечкой, вы должны получить однородную массу. Чтобы она немного загустела, ее требуется подвергнуть термической обработке. Для этого пиалу с горчицей следует поставить на водяную баню и прогревать в течение ¼ часа. При этом содержимое посуды рекомендуется регулярно помешивать ложкой.

Завершающий этап в приготовлении соуса

Как видите, горчица в домашних условиях делается довольно быстро. После того как она будет подвергнута термической обработке, ее необходимо вынуть из водяной бани, а затем сдобрить сахарной пудрой и истолченной гвоздикой. Данные ингредиенты придадут соусу особый вкус и аромат. Чтобы сделать его более острым и сохранить в неизменном виде на протяжении долгого времени, в приправу следует также добавить яблочный уксус.

Затем надо перемешать ингредиенты, остудить на холодном воздухе, а потом поместить в небольшие стеклянные баночки и сильно закрутить металлическими крышками. Если вы не планируете тут же употреблять соус вместе с каким-либо блюдом, то его рекомендуется недолго хранить в холодильной камере.

Особенности приготовления русского соуса

Теперь вам известно, как именно и из чего делается горчица в домашних условиях. Рецепт данного соуса может включать в себя совершенно разные ингредиенты. Как правило, делается он на основе обычной питьевой воды. Хотя некоторые хозяйки нередко разбавляют горчичный порошок огуречным или помидорным рассолом.

Если вы хотите, чтобы приготовленный вами соус долго не засыхал, то рекомендуем готовить его на основе свежего молока. В том случае, если ароматная приправа все же высохла, то ее можно легко разбавить путем добавления низкоконцентрированного столового уксуса.

Как изменить вкус и цвет?

Если вам поднадоела классическая горчица, которая делается из стандартного набора ингредиентов, то рекомендуем дополнительно добавить в нее один из следующих продуктов: молотый душистый перец, имбирь, мускатный орех, яблочное пюре, анис, бадьян, измельченный щавель, протертые каперсы, лавровый лист, корицу, капустный рассол, базилик, тимьян и т. д. Данные ингредиенты позволят вам заметно изменить вкусовые качества соуса, а также его цвет и аромат.

Подведем итоги

Домашняя горчица всегда получается вкусней магазинной. Следует отметить, что такой соус можно использовать не только для его добавления в мясные или рыбные блюда, но и смешивать с майонезом или маслом, а затем заправлять различные салаты. Поверьте, от такого обеда не сможет отказаться даже самый привередливый домочадец.

Домашняя горчица из порошка быстро и просто готовится. Главное — запастись как раз горчичным порошком. С остальными ингредиентами сложности возникнуть не должно. Вода, сахар, соль, растительное масло, при желании специи — вот и весь нехитрый набор.

Сама лично я делаю горчицу уже больше шести лет. В 2011-м году к своему дню рождения попробовала её приготовить для канапе, и с тех пор магазинную не покупала… Своя всегда более ароматная и свежая. К тому же, со специями можно экспериментировать до бесконечности!

Мой конёк — ядрёная домашняя горчица! 😀 Признаюсь, другой я просто не понимаю… Ну, а правда — зачем она нужна, если у неё какой-то невнятный вкус?! По-моему, этот продукт априори должен быть пикантным. Знаете ли, на уровне — вырви глаз! 😉

Однако не нужно забывать, что остроту горчице придают ещё и специи. Впрочем, можно обойтись и вообще без них. Будет тоже неплохо. Но с ними, на мой взгляд, лучше. Главное, чтобы используемая приправа вам нравилась, то есть не рискуйте с незнакомыми специями, ведь горчицы из приведённого количества ингредиентов получится довольно много. Новую пряность лучше попробовать в супе или при приготовлении картошки. Оценить вкус и, если всё хорошо, использовать дальше.

В этот раз я взяла хмели-сунели и прованские травы. Здесь главное — не переусердствовать. На 1 стакан горчичного порошка мне хватило по 0,5 кофейной ложки каждой приправы. Если брать что-то более острое, типа кайенского перца, то пропорции нужно ещё уменьшить. И да — домашняя горчица из порошка быстрого приготовления, настаиваясь, день ото дня крепчает! 😉

Список ингредиентов:

Как сделать домашнюю горчицу из порошка быстро:

Итак, в горячую кипячёную воду (её температура должна быть около 65-70 градусов) засыпала соль и сахар. Размешала до полного растворения.

Следом всыпала горчичный порошок. Отдельное внимание хочу обратить на его плотность — потому как в одном стакане (на 200 мл жидкости) получается не 200, а 100 граммов этого порошка.

Тщательно размешала до получения красивой однородной массы без комочков.

Влила и подсолнечное масло.
При отсутствии малинового можно взять и любой другой уксус — например, яблочный, бальзамический, обычный столовый. Главное — не перепутать с 70-процентной уксусной кислотой:)
При выборе масла можно отдать предпочтение оливковому. Очищенное или натуральное — тоже на ваш выбор. Мне нравится душистая горчица, поэтому я использую подсолнечное нерафинированное масло.

После того, как тщательно размешала масло с уксусом, добавила хмели-сунели и прованские травы. Я почти каждый раз экспериментирую со специями в составе горчицы. Правда, хмели-сунели всё же мой фаворит;)

В последний раз самым тщательным образом перемешала всю массу. Консистенция получилась хорошей — ни жидкой, ни слишком густой. Вот и всё — домашняя горчица из порошка, быстрого приготовления, почти готова!

Почему почти? Потому что теперь нужно разложить её по баночкам, закрыть крышками и оставить в тепле (просто на кухне) на 3 часа.

За это время она дозреет, после чего её нужно убрать на хранение в холодильник. Ну и, конечно же, начать поедать со всякими вкусностями! 😉 Колбаска, фаршированные яйца, любые бутерброды, пельмени, супы… Да просто с варёной картошечкой — ну очень вкусно, и совсем другое настроение от трапезы! 😉

Теперь вы знаете, что домашняя горчица из порошка — это быстро, просто и вкусно! Ведь попробовали и знаете? 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в
,

В статье рассказываем, как приготовить горчицу в домашних условиях. Вы узнаете, как сделать горчицу из горчичного порошка правильно. Мы рассмотрим классический рецепт приготовления соуса, а также с добавлением огуречного рассола, меда и яблочного пюре.


Как заваривать горчичный порошок водой

Для приготовления горчицы в домашних условиях используют цельные зерна и порошок.
В этой статье рассмотрим особенности приготовления домашней горчицы из порошка.

Горчичный соус можно приготовить самостоятельно

Перед тем как развести горчицу, просейте порошок. Это сделает его более рассыпчатым и уменьшит количество комочков. Для размешивания используйте венчик. С его помощью вы быстрее получите однородную консистенцию.

Для заваривания горчицы домашней из горчичного порошка используют теплую или горячую воду. Кипяток делает вкус соуса более мягким и не жгучим.

Чтобы получить более ароматный соус, в горчицу добавляют корицу, гвоздику, мускатный орех, белое вино. Горчица с медом обладает более мягким и пикантным вкусом. Для смягчения вкуса в ядреный соус добавляют майонез.

Горчицу из горчичного порошка в домашних условиях настаивают не менее суток. Чем дольше настаивать соус, тем более острый вкус получится.

Вы узнали, как заварить горчицу правильно. Теперь рассмотрим различные рецепты горчицы из горчичного порошка в домашних условиях.

Рецепты приготовления горчицы из порошка

Горчицу можно приготовить не только из зерен, но и из порошка

Существует множество рецептов приготовления горчицы из порошка. Жители разных стран готовят этот соус по-своему, добавляя в него специи, фрукты, вино. В основе большинства рецептов лежит классический рецепт горчицы из горчичного порошка.

Классический рецепт

В классическом рецепте приготовления горчицы в домашних условиях порошок разводят водой без добавления уксуса и различных пряностей. Чтобы дольше сохранить свежесть соуса, положите сверху ломтик лимона и храните продукт под закрытой крышкой в холодильнике.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 3 столовые ложки;
  • растительное масло — 2 чайные ложки;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • вода — 200 мл.

Как приготовить
:

  1. Залейте горчичный порошок водой, перемешайте до однородности и оставьте в теплом месте на 10 часов.
  2. Слейте излишки жидкости с поверхности соуса.
  3. Добавьте сахар, соль и масло, перемешайте.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. классической горчицы 120 ккал.

Острая горчица

Чтобы сделать горчицу более острой, ее следует настаивать не менее недели, а количество порошка взять вдвое больше, чем указано в классическом рецепте. Рассмотрим рецепт горчицы острой.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 6 столовых ложек;
  • вода — 8 столовых ложек;
  • сахарный песок — 1,5 чайной ложки;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • растительное масло — 1,5 столовые ложки;
  • уксус — 1 столовая ложка.

Как приготовить
:

  1. Смешайте горчичный порошок, соль и сахар, залейте их горячей водой и перемешайте с помощью венчика.
  2. Добавьте в соус растительное масло и уксус, перемешайте и настаивайте в течение недели в плотно закрытой емкости.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. острой горчицы 193 ккал.

Домашняя “русская” горчица

В начале 18 века горчица появилась в России и сразу завоевала популярность. Ее добавляли в блюда из мяса, птицы, рыбы, сочетали с овощами, фруктами и ягодами. Рассмотрим традиционный рецепт горчицы домашней из порошка по-русски.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 100 гр.;
  • растительное масло — 2 столовые ложки;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • корица — 1 щепотка;
  • гвоздика — 1 шт.;
  • уксус 3% — 125 мл;
  • вода — 125 мл.

Как приготовить
:

  1. Вскипятите воду на минимальном огне, добавьте в нее лавровый лист, специи, соль и сахар, перемешайте.
  2. Снимите с плиты, накройте крышкой, дайте настояться в течение 10 минут.
  3. Остывший отвар процедите.
  4. Высыпьте горчичный порошок в отвар и перемешайте до однородности.
  5. Влейте растительное масло и уксус, перемешайте. Должна получиться консистенция жидкой кашицы.
  6. Переложите соус в стеклянную емкость и настаивайте в течение суток под крышкой.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. русской горчицы 147 ккал.

Горчица на огуречном рассоле

Капустный, помидорный или огуречный рассол придает горчице пикантную кислинку. Если в маринаде нет уксуса, то к рецепту необходимо добавить 3% эссенцию. Рассмотрим рецепт домашней горчицы из горчичного порошка на огуречном рассоле.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — ½ стакана;
  • растительное масло — 1 чайная ложка;
  • сахарный песок — ½ чайной ложки;
  • огуречный рассол — 150 мл.

Как приготовить
:

  1. Соедините горчичный порошок с сахаром, разведите рассолом и перемешайте.
  2. Переложите массу в стеклянную емкость и оставьте настаиваться на ночь.
  3. Слейте излишки жидкости, добавьте растительное масло и перемешайте.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. горчицы на огуречном рассоле 177 ккал.

Горчица из порошка с медом

Горчица в сочетании с медом имеет более мягкий и пикантный вкус
. Для приготовления соуса используют как свежий мед, так и уже засахаренный. Перед приготовлением его растапливают на водяной бане или в микроволновой печи. Расскажем, как готовить горчицу с медом свежего урожая.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 100 гр.;
  • вода — 60 мл;
  • растительное масло — 25 мл;
  • мед — 10 мл;
  • соль — ¼ чайной ложки.

Как приготовить
:

  1. Просейте горчичный порошок, добавьте соль, залейте горячей водой и перемешайте до однородной консистенции.
  2. Добавьте масло, лимонный сок и мед, перемешайте.
  3. Переложите соус в стеклянную емкость, накройте крышкой и настаивайте в течение 7 дней.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. горчицы с медом 306 ккал.

Французская горчица

Французская горчица отличается мягким вкусом и пряным ароматом. Во Франции существует множество традиционных рецептов приготовления соуса. Рассмотрим один из них.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 200 гр.;
  • корица — 1 щепотка;
  • гвоздика — 1 шт.;
  • сахарный песок — 1 столовая ложка;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • луковица — 1 шт.;
  • вода — 125 мл;
  • уксус — ¼ стакана.

Как приготовить
:

  1. Просейте горчичный порошок, постепенно разводите его теплой водой до консистенции густого теста.
  2. Оставшуюся воду доведите до кипения и залейте ею полученную горчичную смесь.
  3. Настаивайте горчицу в течение суток.
  4. Слейте излишки жидкости с поверхности соуса, добавьте уксус, сахар, соль и специи, перемешайте до однородности.
  5. Пропустите луковицу через мясорубку, обжарьте на минимальном огне полученную массу и соедините ее с горчицей.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. французской горчицы 168 ккал.

Горчица с яблочным пюре

Для приготовления горчицы с яблочным пюре подходят кислые сорта яблок, например, антоновка. Рассмотрим рецепт домашней горчицы из порошка с фруктовым пюре, который подойдет для заправки салатов, мясных и рыбных блюд.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 1 столовая ложка;
  • сахарный песок — 20 гр.;
  • соль — 1 щепотка;
  • корица — 1 щепотка;
  • растительное масло — 30 мл;
  • уксус — 1,5 столовые ложки;
  • лимонный сок — 1 чайная ложка;
  • яблоко — 1 шт.

Как приготовить
:

  1. Заверните яблоко в фольгу и запеките его в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут.
  2. Очистите остывшее яблоко, мякоть протрите через ситечко и соедините с горчичным порошком, солью, сахаром, корицей и лимонным соком, перемешайте до однородной консистенции.
  3. В последнюю очередь добавьте уксус и перемешайте. Если на вкус горчица кислит, добавьте сахар.
  4. Настаивайте соус в течение 48 часов в холодильнике.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. горчицы с яблочным пюре 138 ккал.

Подробнее о том, как приготовить горчицу, смотрите в видео:

Что запомнить

  1. Для того чтобы сделать горчицу из порошка, достаточно развести его горячей или теплой водой. Кипяток смягчает вкус соуса, снижает жгучесть.
  2. Для улучшения вкуса в горчицу добавляют специи, фрукты, вино.
  3. Горчица в сочетании с медом имеет более мягкий и пикантный вкус.
  4. Чем дольше настаивать горчицу, тем ядренее получится вкус соуса.

У любого повара под рукой найдется баночка горчицы. С ее помощью легко сделать блюдо более острым и ароматным. Острую приправу можно купить в продуктовом магазине или приготовить самостоятельно. Я расскажу, как сделать горчицу из порошка в домашних условиях.

Рецепты, которыми я поделюсь, очень простые. Понадобится немного зерен и сделать из них порошок. Можно обойтись покупным порошком, но я предпочитаю делать его самостоятельно.

Приготовленная по классическому рецепту горчица получается довольно густой. Если нравится более жидкий вариант, немного увеличьте количество воды. Путем добавления любимых специй и трав сделаете пряную горчицу.


Горчица из порошка – классический рецепт

Ингредиенты

Порции: 10

  • горчичный порошок
    3
    ст. л.
  • растительное масло
    1
    ст. л.
  • кипяток
    100
    мл
  • лимонный сок
    2
    ст. л.
  • сахар
    1
    ст. л.
  • соль
    ст. л.

На порцию

Калории:
378
ккал

Белки:
37.1
г

Жиры:
11.1
г

Углеводы:
32.6
г

10 мин.

Теперь вы знаете классический рецепт приготовления горчицы из порошка в домашних условиях. Приправа отлично улучшает вкус мяса . Отмечу, что для приготовления используйте только свежий порошок. Горчица, сделанная на основе просроченного сырья, не получится при заваривании густой.

Люди научились делать горчицу давно, и до настоящего момента придумано множество рецептов приготовления этой замечательной приправы. Я расскажу, как сделать русскую горчицу. Освоит домашнюю технологию даже начинающий кулинар, ведь она предельно простая.

Сделав замечательную приправу, удивите родных и гостей, подав ее к столу вместе с запеченным кроликом или другим мясным угощением.

Русская горчица прекрасно сочетается с мясными блюдами, на ее основе готовят отменную заправку или ароматный соус. В общем, рецептом я поделилась, поэтому больше не придется покупать продукт в магазине, а это первый шаг к экономии денег .

Продолжая тему статьи, рассмотрим рецепт горчицы с зернами – превосходную приправу к блюдам из мяса. Некоторые кулинары используют горчицу с зернами для приготовления обычных и новогодних салатов .

Вкус такой горчицы очень нежный. Ее могут спокойно употреблять даже люди, которым острая пища противопоказана. Устраивайтесь поудобнее и внимательно изучайте пошаговую технологию приготовления в домашних условиях.

Рецептов горчицы с зернами десятки, но мне нравится технология приготовления, которой я только что поделилась. Надеюсь, она придется по душе и вам.

Для многих гурманов горчица – любимая приправа. Они едят ее с супами, мясными блюдами и салатами или просто намазывают на хлеб. Продуктовые магазины предлагают горчицу в готовом виде в широком ассортименте. Но если желаете ощутить истинный вкус домашней приправы, готовьте самостоятельно. При этом в составе готового продукта не войдут вредные добавки и красители, что полезно для здоровья.

Способов приготовления горчицы сотни. Я рассмотрю приготовление горчицы на огуречном и капустном рассоле.

Горчица – универсальный продукт. Ее используют для приготовления гренок и бутербродов, маринования мяса и многих других целей. Вопреки простоте, она незаменима на столе. Благодаря рецепту с медом приготовите вкусную, резкую и сладковатую приправу, характеризующуюся медовым привкусом.

Для получения хорошей горчицы используйте не порошок, а семена. Их пропустите через кофемолку, просейте, затем использовать для заваривания приправы. В итоге получится кисло-сладкая горчичка, вкус которой одновременно нежный и острый.

Надеюсь, рецепт займет достойное место в вашей кулинарной книге. Приготовленная этим способом приправа прекрасно сочетается с сосисками, запеченным мясом и прочими угощениями.

Подробно рассмотрим технологию приготовления фруктовой горчицы, которая идеально дополняет вкус мясных блюд, например, запеченной в духовке баранины , и прекрасно сочетается с сырами.

Наверняка вы догадались, что в основе лежат фрукты. Я использую виноград, груши или яблоки. Некоторым кулинарам удается приготовить замечательную фруктовую горчицу даже из лимонов.

Готовая фруктовая горчица получается со сладковатым привкусом, но не крепким. Можете свободно угощать этим кулинарным чудом даже детей.

Горчица – пряно-ароматическое растение высотой около пятидесяти сантиметров. Разновидностей много, но в нашем регионе чаще всего встречается черная, коричневая и белая разновидность.

Трудно сказать, когда человек впервые начал использовать горчицу в кулинарии. Известно, что первые упоминания о семенах найдены в древних рукописях, которым более пяти тысяч лет. Согласно историческим данным, семена горчицы широко использовались в кулинарии древнегреческими поварами. Горчичную пасту, которую мы едим в наше время, придумали древние римляне.

Сегодня трудно представить стол без горчицы. Эта острая кашеобразная приправ идеально дополняет блюда из мяса, рыбы и овощей. Широко используется она для приготовления сэндвичей, закусок, шашлыка и даже пиццы.

В семенах горчицы содержится много жирного и эфирного масла. Зерна – сырье, из которого отжимают пищевое масло. Жмыха или горчичного порошка применяется для производства горчичников, противоревматических пластырей и классической пищевой приправы.

Употребление в небольших количествах нейтрализует токсины, поможет справиться с расстройством желудка. Чрезмерного употребления приправы может вызвать раздражение слизистой оболочки человеческого пищевода.

По словам ученых, горчица – пряность, оздоравливающая организма. Она улучшает пищеварение и ускоряет усвоение жирной еды. В результате даже приличная порция вкусной свинины не вызовет тяжесть в желудке.

Многие врачи рекомендуют горчицу людям пожилого возраста, так как пряность стимулирует пищеварение и способствует улучшению обмена веществ. Каждый человек, борющийся с ревматизмом, расстройствами желудка, гипертонией или сердечно-сосудистыми заболеваниями, просто обязан есть приправу.

Лекарства на основе горчицы обеспечивают раздражающее и местное обволакивающее действие. Летучие горчичные пары обеспечивают превосходное антибактериальное действие, что повышает срок годности скоропортящихся продуктов.

Беременным женщинам можно есть горчицу, при условии, что пряность не вызывает аллергические расстройства. В некоторых случаях беременной женщине без приправы не обойтись, поскольку при плохом аппетите она пробуждает желание поесть.

Неправильное употребление пряности может навредить организму. Если есть горчицу в чистом виде или в большом количестве, вероятность появления неприятного ожога сильно возрастает. Тоже касается и наружного применения.

Подошла к концу статья, как сделать горчицу из порошка в домашних условиях. Надеюсь, советы, рецепты и рекомендации помогут отказаться от фабричной приправы и заменить ее натуральным продуктом.

Подводя итоги, скажу, что горчица – полезная пряность, для которой найдется место на любом столе. Но, неправильное употребление может привести к неприятным последствиям. Поэтому прислушивайтесь к чувству меры и не забывайте о здоровье. До новых встреч!

Рецепт приготовления горчицы из зерен

55 рецептов соусов

Рецепты домашних соусов к мясу, к рыбе,
к овощам и десертам – на все случаи жизни!

Читать далее

Поклонникам известно, что-настоящему полезную и острую горчицу можно сделать только из зерен, так как производители порошка зачастую экономят на его приготовлении: перемалывают не семена растения, а жмых, оставшийся после отжима из них масла. А при изготовлении пасты добавляют менее ценное соевое масло.




Зерна белой горчицы ярко-желтые, приправа, полученная из них – слабо острая. Если нужна горчица с жгучим вкусом и довольно резким, но аппетитным запахом, нужно брать сарепские зерна. Именно этот сорт знаком всем по магазинной приправе. Самая жгучая – черная горчица. Паста, приготовленная из нее, имеет красно-коричневый оттенок. Эту приправу нужно употреблять осторожно даже тем, кто любит острое.




Для приготовления домашней горчицы по любому рецепту зерна нужно измельчить. Это можно сделать самостоятельно с помощью ступки и пестика или использовать кофемолку. Полученный порошок в обязательном порядке просеивают через частое ситечко.


Домашняя горчица с медом



Ингредиенты:





Как приготовить домашнюю горчицу с медом:



  1. Зерна горчицы измельчить до консистенции порошка, просеять через частое сито.
  2. Мед поставить на огонь и довесть до кипения. Тонкой струйкой всыпать получившийся горчичный порошок, перемешать его, влить заранее кипяченый и уже остывший уксус. 
  3. Полученный состав быстро и тщательно смешивают до однородной массы. 
  4. Домашняя горчица с медом готова к употреблению.


Домашняя горчица из зерен (второй рецепт)

Talesofakitchen


Ингредиенты:



  • 3 ст. ложки измельченных зерен горчицы


  • 2 ст. ложки сахара


  • 1 ч. ложка соли


  • 3 ст. ложки охлажденного уксуса



Как приготовить домашнюю горчицу из зерен:



  1. Измельченную горчицу просеять через частое сито,  в получившийся сухой порошок добавить сахар, соль, охлажденный столовый уксус. 
  2. Ингредиенты перемешивать до тех пор, пока не получится густая масса без комочков.
  3. Этот способ приготовления горчицы интересен тем, что можно регулировать ее крепость. Чем дольше происходит перемешивание горчицы, тем ароматнее и острее она становится. Некоторые из гурманов советуют делать это в течение, как минимум, 1 часа. Знатоки уверяют, что приправа от этого только выиграет во вкусе и крепости.


Домашняя горчица с жженым сахаром


Этот способ приготовления потребует определенной сноровки, так как на огне одновременно будут находиться несколько ингредиентов, которые потребуют внимания. 

ThePioneerWoman


Ингредиенты:



  • 150 г столового уксуса


  • 200 г горчичного порошка, полученного из зерен


  • 1 ст. ложка жженого сахара



Как приготовить домашнюю горчицу с жженым сахаром:



  1. В металлическую емкость налить  уксус и довести его до кипения. Не давая жидкости остыть, влить ее в кастрюлю, где находится 200 г горчичного порошка, полученного из зерен. Состав быстро и тщательно перемешивают.
  2. Приготовить жженый сахар, 1 ст. ложку которого в горячем виде влить в горчичный состав. 
  3. Все ингредиенты вновь быстро и хорошо перемешать, поставить кастрюлю на плиту. Довести смесь до кипения, не забывая о необходимости ее непрерывного перемешивания. 
  4. Выключить нагрев и продолжить перемешивать до полного остывания состава. 
  5. Полученная таким способом горчица обладает отменным вкусом и ароматом. Ее крепость зависит от того, какой сорт зерен был выбран для приготовления горчичного порошка.

Необычный рецепт яблочной горчицы в нашем видео! Смотрите и готовьте!


Острая домашняя горчица рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: строго

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Соусы

Ингредиенты для острой домашней горчицы на 10 порций :

Рецепт приготовления острой домашней горчицы по шагам

Острая домашняя горчица — ароматная, вкусная приправа, которая подойдет ко многим мясным блюдам. Ее добавляют в заправку салатов, подают к холодцу, правда найдутся еще любители, которые едят ее просто с хлебом, как бутерброд. Приготовить горчицу вполне можно и дома, затраты минимальные. Единственное, что должно быть у вас под рукой — это горчичный порошок, ну а выбор специй остается на вашей стороне. Готовлю я горчицу в небольших количествах, так как срок годности у нее небольшой. Проще приготовить новую партию, чем не доесть старую.

Каждая хозяйка разбавляет горчичный порошок по разному. Одни заливают ее холодной водой, другие горячей. Строгих правил здесь нет. Я же заливаю ее обычным рассолом, которым заливают помидоры и огурцы во время консервации. Подготовьте следующие специи черный перец горошком, лавровый лист и соль.

В сотейнике вскипятить 180 мл воды, добавить все специи и закипятить рассол. Поварить его 5 минут. Сотейник с рассолом снять с огня и дать ему остыть. Из расчета на 180 мл воды потребуется 4 столовых ложки горчичного порошка. Густоту горчицы лучше регулировать самостоятельно, так же как и вкус. Весь секрет готовой горчицы в том, что каким рассолов вы ее зальете, такую горчицу и получите. Любите поострее приправу, заливать следует теплым рассолом. А если желаете получить приправу полегче, то заливайте порошок горячим рассолом.

Порошок залить готовым рассолом, хорошо его перемешать, чтобы не было никаких комочков . И оставить на столе на 7-8 часов.

По прошествии времени на поверхности соберется лишняя влага, аккуратно ее слейте. Я сливаю влагу через маленькое сито, этот способ на мой взгляд достаточно удобный. Добавить оливковое масло и уксус. По желанию можно добавить еще и 1/2 чайной ложки сахара.

Все ингредиенты вновь хорошо перемешать. Горчицу прикрыть крышкой и убрать в холодильник, в идеале конечно на ночь. Хранить горчицу нужно в холодильнике и срок ее годности до 10 дней. Острая домашняя горчица готова. Теперь ее можно подавать к столу. Ароматная, пикантная, вкусная домашняя горчица придется вам по душе. Надеюсь вам мой рецепт понравился и вы обязательно приготовите ее по нему. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Горчичный порошок

21

6

18

212

Лавровый лист

0

0

1

5

Перец черный горошек

0

0

1

5

Оливковое масло

0

34

0

305

Пищевая йодированная соль

0

0

0

0

всего в блюде:

21

40

20

529

всего в 1 порции:

2

4

2

53

всего в 100 граммах:

7

13

7

177

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 05.11.2016

просмотров: 6534

Похожие рецепты

Как приготовить сухую горчицу на рассоле. Горчица домашняя рецепт из порошка на рассоле

Люблю горчицу подавать к борщу, мясу, салу и особенно к холодцу. Также я постоянно использую этот продукт для приготовления домашнего майонеза «Провансаль». Поэтому считаю, что дежурная баночка ароматного и острого соуса должна всегда стоять в холодильнике. Сегодня я расскажу вам, как готовится ядреная домашняя горчица из порошка на огуречном рассоле.

Почему на рассоле? Да потому что это самый простой способ угадать с количеством специй. Ведь мы маринуем огурцы с использованием сахара, соли и уксуса. И пропорции в маринаде всегда подобраны удачно. Поэтому, сколько бы мы не взяли горчичного порошка, мы в любом случае добавим правильное количество соли, сахара и кислоты.

Пошаговый видео-рецепт

Вместо рассола от соленых огурцах можно использовать другие рассолы: подойдет рассол из под квашеной капусты и маринованных помидоров.

Ингредиенты

  • горчичный порошок – 5-6 ст.л.;
  • огуречный рассол – 2/3 ст.;
  • растительное масло – 1 ч.л.

Как приготовить домашнюю горчицу на огуречном рассоле

Во многих рецептах рассол используют в теплом виде. Я же его довела до кипения (такой рецепт тоже есть). Обязательно перед приготовлением горчицы нужно процедить маринад, чтобы готовый продукт получился без примесей.

В 250 граммовую баночку насыпаю горчичный порошок. Сначала я насыпала половину нормы, затем добавляла. Главное, чтобы поместилось все в одну емкость.

Небольшими порциями заливаю в нее кипяченый рассол. Перемешиваю до образования однородной массы.

Вливаю чайную ложку растительного масла. И еще раз основательно ложкой перемешиваю.

Плотно закрываю баночку крышкой и оставляю на столе настаиваться на 6-8 часов. После чего домашняя горчица из порошка на огуречном рассоле должна отправиться на хранение в холодильник.

Если попробовать горчицу сразу после приготовления, она не будет иметь ярко выраженного вкуса и остроты. Но после того как соус настоится 8 часов, он становится нереально острым и вкусным.

На заметку

Горчица – отличный помощник в домашнем хозяйстве. С помощью данного продукта можно избежать образования плесени. Когда вы открыли банку с томатной пастой и планируете ее хранить в холодильнике, обязательно смажьте внутреннюю часть крышки горчицей. Так паста или другая консервация после вскрытия будет стоять долго.

Применяйте горчицу в кулинарии. Она добавит блюдам пикантности и подчеркнет их вкус. Вот, например, идеальными получатся куриные крылышки в медово-горчичном маринаде. Соедините горчицу с медом, добавьте немного соевого соуса и покройте этой ароматной смесью крылышки. Дайте промариноваться 1-3 часа. Затем жарьте на сковороде, гриле или запекайте в духовом шкафу.

С горчицей можно приготовить массу соусов. И не стоит останавливать свою кулинарную фантазию лишь на приготовлении майонеза. Есть горчичные соусы к мясу, к рыбе, к овощам. Экспериментируйте.

Магазинная горчица не выдерживает конкуренции с домашней, особенно, если приготовить горчицу на рассоле
. Такой соус получается ароматным, ядрёным. Гурманы точно не устоят перед ним. Сам процесс приготовления займёт у вас не много времени, но соус должен основательно настояться, поэтому сразу же попробовать свое творение не получится.

Горчичный соус – это универсальная приправа преимущественно к мясным блюдам
. Она идеально сочетается с жирным мясом, холодцом, (просто засоленным с чесноком, горячего или холодного копчения). К его подают также часто, хотя сочетание на любителя. Идеальна она в бутербродах с соленой сельдью, да и просто в качестве компонента заправки к сельдевой нарезке.

Хорош этот соус и с : борщом, гороховым супом и щами. Кто-то добавляет горчицу непосредственно в свою тарелку, кто-то мажет на хлеб. Идеально сочетание горчичного с серыми сортами хлеба, бородинским в том числе.

Традиционно домашнюю горчицу настаивают на помидорном рассоле, но это не истина в первой инстанции, можно и на огуречном приготовить. Вкус помидорного маринада идеально подходит для домашней горчицы. В нем уже есть все необходимые ингредиенты, сахар, соль и специи. Если рассол сладкий и ароматный, то и соус получится сладковатый. Любой огрех во вкусе рассола можно исправить дополнительным добавлением соли, перца, уксуса или специй, или, наоборот, добавлением воды.

Как сделать

Всегда пробуйте маринад, открывая банку с соленьями. Если он пришёлся вам по вкусу, то и горчицу можно на нем сделать.

Единственное условие – рассол должен быть свежим, без плесени и признаков брожения.

Горчица на таком будет невкусной.

Возьмите емкость, в которой будете готовить.

Удобнее, если это будет та тара, в которой горчичный соус в последующем и будет храниться.

Насыпьте сухой горчичный порошок в банку.

Добавляйте в банку маринад и хорошо перемешивайте. Консистенция должна получиться, как сметана.
Засекайте время, через 6-7 часов соус можно пробовать.
А до этого – уберите его в теплое темное место. Так он лучше настоится.

Готовый соусу перемешайте и добавьте в нее немного . Если вкус не устроит, можно подсолить и перемешать.
Соль растворится и в готовом соусе.

Ингредиенты

  • Сухой порошок для приготовления горчицы – 6 ст. л;
  • Рассол (огуречный или помидорный) – 1 стакан;
  • Подсолнечное масло без запаха – 1 ст. л.

Вкусная, острая и ароматная горчица на рассоле – это прекрасный, пряный соус к самым разным мясным блюдам, от обычного бутерброда с колбасой н завтрак, до хорошего, наваристого холодца на праздничный стол. Вот только магазинная горчица в баночках или пластиковых тубах редко радует что остротой, что ароматом.

Для того чтобы получить по-настоящему вкусную приправу, ее лучше готовить самостоятельно в домашних условиях, тем более, что это очень легко. Благо приобрести в магазине горчичный порошок совсем не трудно. Труднее определиться с рецептом, так как их великое множество. И тут многое зависит от того, какие именно качества соуса важнее всего для хозяйки. Для того чтобы он получился по-настоящему острым, больше всего подходит рецепт приготовления горчицы из порошка на рассоле. Хотя существуют также варианты на горячей или холодной воде, яблочном соке. Но все это более мягкие варианты.

Горчица на рассоле от соленых огурцов или помидоров

Как заварить горчицу из порошка на рассоле? Проще всего для этого использовать рассол от помидоров или огурцов, так как и в том, и в другом уже содержатся все необходимые специи, а также сахар, соль и уксус. Особенно хорошо для приготовления острой приправы подходят рассолы от маринованных продуктов, они более крутые, терпкие. Подойдут, в том числе, рассолы от магазинных овощей.

Домашняя горчица из порошка на огуречном рассоле мало чем отличается от продукта на рассоле помидорном. Какой именно выбрать для своего рецепта, каждый решает самостоятельно. Ориентиром могут стать собственные пристрастия. Помидорный рассол, как правило, имеет более мягкий, сладковатый вкус. Безусловно, это отражается и на вкусе готовой приправы. А также простое наличие конкретного варианта под рукой.

Самое важное, что готовится приправа более чем легко. Процесс приготовления горчицы на рассоле от соленых помидоров или огурцов потребует от хозяйки буквально несколько минут времени, это, конечно, если не считать время на созревание. Ровно столько займут непосредственно хлопоты с ингредиентами.

Для начала нужно приготовить посуду, в которой предстоит размешивать соус, и в которой потом его будут хранить. Впрочем, это может быть одна и та же посуда – небольшая стеклянная баночка. Правда размешивать в ней смесь может быть не слишком удобно, а делать это нужно очень тщательно. Так что для этого больше подойдет небольшая глубокая плошка.

Важно, чтобы горчичный порошок был свежим, иначе добиться необходимой остроты будет невозможно. Качество рассола тоже имеет значение: мутные, прокисшие жидкости в данном случае не подойдут.

Точные пропорции ингредиентов придется выяснять на практике, так как для каждого оптимальна своя густота конечного продукта. Для начала можно взять порошка примерно две трети той посуды, в которой будет храниться готовый соус.

Затем в порошок постепенно вливают рассол и тщательно перемешивают, чтобы не осталось комочков. От того, насколько хорошо будут перемешаны ингредиенты, будет зависеть, насколько вкусной будет горчица на рассоле.

С помощью температуры рассола можно регулировать вкус и остроту будущего соуса. Горячий рассол сделает его более мягким, а холодный – более острым, даже ядреным.

Согласно рецепту, домашняя горчица из порошка на рассоле должна быть по консистенции примерно как сметана средней жирности. Регулировать густоту можно, добавляя еще рассола или порошка горчицы. Не стоит делать приправу слишком густой, она намного быстрее высохнет, но и растекаться сама по себе горчица, конечно же, не должна.

Теперь соус нужно переложить в баночку и плотно закрыть крышкой и дать настояться. Настаиваться она должна в теплом, темном месте. Можно поставить на батарею, если дело происходит зимой, или просто в шкафчик, если летом. Еще один вариант –теплая, не до конца остывшая духовка.

Настаиваться горчица должна 8-9 часов. После этого нужно открыть банку. Если над горчицей выступила лишняя жидкость, ее необходимо слить. После этого еще раз перемешать и уже убрать в холодильник.

Сразу после приготовления он может слегка горчить. Этот привкус может сохраняться в течение суток после приготовления. Это нормально.

Если и спустя сутки горчица остается горьковатой, а не просто острой, это может означать, что попался порошок плохого качества.

Если зерна горчицы собирают в дождь, семена могут немного подгнить. Если после этого их просушить и перемолоть, то выглядеть и пахнуть такой порошок будет, как обычный, но готовый соус будет горчить. Конечно, есть такую приправу уже не стоит. Да и не вкусно. Правильный горчичный порошке должен быть желтого цвета.

Как видите, рецепт приготовления горчицы на помидорном рассоле действительно прост, хотя и имеет свои нюансы. Скорее всего, сделать его получится с первого раза. И уже через сутки хозяйка сможет порадовать своих домашних вкусной приправой.

Рецепт горчицы на капустном рассоле

Рецепт приготовления горчицы на капустном рассоле немного сложнее, так как добавляются новые ингредиенты. Но в целом процесс выглядит примерно также. На один стакан горчичного порошка потребуется:

  • ложка сахара;
  • ложка растительного масла;
  • чайная ложка соли;
  • пол чайной ложки уксуса;
  • специи по вкусу.

Количество рассола также индивидуально, как и в предыдущем случае. Как сделать горчицу на рассоле от капусты? Достаточно просто.

В чашку высыпают горчичный порошок, в который постепенно вливают рассол и тщательно перемешивают. Важно растереть все образовавшиеся сухие комочки.

Теперь в получившуюся смесь добавить все оставшиеся ингредиенты: сахар, соль, специи, уксус и масло. Дальше нужно очень тщательно перемешать смесь, и, также как и в предыдущем случае, переложить смесь в баночку, закрыть и оставить настаиваться.

Маленькие хитрости

Несмотря на то, что рецепт горчицы в домашних условиях на рассоле чрезвычайно прост в исполнении, да и каких-то особых ингредиентов не требует, однако и в ее приготовлении есть свои маленькие хитрости. И их тоже нужно знать. Чтобы получить идеальный результат, иенно такой, какой хочется.

О температуре рассола и горьковатом привкусе речь шла выше, но и это еще не все.

Если для горчицы на рассоле от соленых огурцов был выбран недостаточно крутой рассол, то имеет смысл добавить к нему сахара и уксуса в тех же пропорциях, как и в рецепте горчицы на капустном рассоле. То есть, попробовать сырье перед приготовлением необходимо. Впрочем, если огурцы были засолены собственноручно, то хозяйка и так сама все знает.

Сахар в любом из рецептов приправы, по желанию, можно заменить медом. Это придаст горчице более насыщенный вкус и интересный аромат. К тому же приправа в этом случае получится не настолько острая. Оригинальная горчица на рассоле очень жгучая. Даже если просто понюхать ее, слезу из глаз вышибает. А еще горчица на меду поможет быстрее справиться с простудными заболеваниями за счет ударного сочетания противовоспалительных игредиентов.

Смягчить вкус горчицы можно и добавлением растительного масла. Кстати, если убрать его из рецепта на капустном рассоле, то итог будет более острым.

Масло в горчицу можно добавлять не только во время приготовления, но и уже после того, как она настоится и созреет. Важно только еще раз как следует перемешать соус.

Готовить домашнюю горчицу лучше небольшими порциями. Даже если в семье его едят достаточно много и часто. Лучше сделать новую порцию, свежую и ароматную, чем наблюдать, как сохнет уже приготовленная.

Если хочется как-то разнообразить вкус любимого соуса, в него во время приготовления можно добавить различные специи:

  • корицу;
  • мускатный орех;
  • гвоздику;
  • кардамон.

Возможны и другие варианты. Тут многое зависит от фантазии хозяйки и ее пристрастий. А мир специй очень и очень разнообразен.

Домашняя горчица из порошка на огуречном рассоле – это далеко не единственный вариант. Можно использовать даже рассол от овощного ассорти, в котором были не только огурцы и помидоры, но и кабачки или патиссоны, болгарский перец. Это также может придать готовому продукту интересный, новый вкус.

Хорошей приправой к горчице на порошке будут цельные горчичные зерна. В этом случае готовый соус будет еще ароматнее, запашистее. Такая горчица может быть не только подана к мясу, но и использована как основа для сложных салатных соусов. Для них особенно важен именно аромат, а вовсе не острота горчицы. Если приправу готовят специально для такого салата, лучше сделать ее более мягкой.

Если не удалось правильно рассчитать необходимое количество соуса, и горчица начала подсыхать, можно добавить в нее немного растительного масла и тщательно перемешать. Но постоянно подновлять горчицу так не получится, рано или поздно она все равно засохнет. К тому же в этом случае ее острота будет постепенно снижаться.

Даже самая обычна горчица оставляет хорошей хозяйке простор для творчества и фантазии. Немного поэкспериментировав, каждый найдет для себя тот самый, подходящий вкус. Или же обеспечит себе разнообразие любимых соусов. Впрочем, далеко не все любят эксперименты. Многим дороже всего привычный вкус любимого соуса.

Вкусный, острый соус, столь любимый русскими людьми действительно легко приготовить в домашних условиях. Это значит, что нет никакого смысла покупать горчицу в магазинах, где она и стоит дорого, и вкусовые качества имеет не идеальные.

Куда проще приготовить приправу дома. Причем именно такую, какую любит конкретная семья. А при необходимости даже с разными вкусами и разной остроты для разных членов семьи. Главное, правильно подгадать с количеством.

Русская огненная: как приготовить острую горчицу на рассоле
Тема: Простые рецепты
JULIE

Пост добавлен 4 мес. 27 д. назад

Среди самых любимых в наших краях приправ уместно назвать горчицу. Ее можно встретить и на праздничном столе, и на пикнике, и в среднестатистическом студенческом холодильнике. Чем же так хороша горчица? Прежде свего, она вкусна и сочетается с многими продуктами. Кроме того, горчица невероятно полезна — не только в виде блюд, но и в составе лекарственных и косметических препаратов.

Многие предпочитают горчицу средней остроты, но иногда хочется и остренького. Как приготовить острую горчицу? Какие компоненты нужны для того, чтобы приправа олучилась огненной?
Самой острой из всех считается русская горчица, которая завоевала мировую популярность благодаря своему огненному вкусу. Остроту русская горчица приобретает благодаря способу приготовления. А готовят ее не на уксусе и не на сухом вине, как европейские аналоги, а на рассоле. Вкус такой горчицы очень насыщенный, а аромат способен вышибить слезу! Как приготовить горчицу на рассоле, чтобы получилось максиально остренько, мы с вами и рассмотрим повнимательнее.

Вариант первый: как приготовить горчицу на рассоле из-под томатов.

Для этого вам понадобится:
— горчичный порошок — примерно 2/3 стакана;
— рассол (очень холодный, ледяной) — 1 1/3 стакана;
— соль крупная — 1/3 ч. л.;
— сахар-песок — 1/4 ч. л.;
— оливковое масло — 2-3 ст. л.

Количество ингредиентов можно менять, но соблюдайте соотношение горчичного порошка к рассолу (по объему) — 1:2.

Приготовление:

1. Налейте ледяной рассол из-под томатов в банку. Удобнее брять поллитровую.
2. Добавьте горчичный порошок, сахар и соль. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось сухих комочков горчицы. Должна получиться смесь, по консистенции напоминающая густую сметану. Добавьте горчичного порошка или рассола, если смесь получается слишком жидкой или густой.
3. Для смягчения вкуса добавьте оливковое масло. Чем его меньше, тем острее горчица.
4. Оставьте горчицу на 2-3 часа при комнатной температуре.
5. После этого перемешайте и отправьте в холодильник. Чем дольше горчица настаивается, тем вкуснее!

Несмотря на сравнительно небольшое разнообразие рассолов, вариантов того, как приготовить острую горчицу на рассоле, существует довольно-таки много. Продолжаем знакомство с этими вариантами на примере горчицы с огуречным рассолом и медом.

Ингредиенты:
— рассол огуречный — 2 стакана;
— горчичный порошок — 1 стакан;
— сахар-песок — 1 ст.л.;
— соль — 1 ч. л.;
— уксус — 0,5 ч. л.;
— мед — 1 ч. л.
— растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:
1. Насыпьте порошок горчицы в банку или губокую миску.
2. Небольшими порциями вливайте рассол. Помешивайте при этом горчицу, чтобы не образовывалось комочков.
3. Когда смесь станет напоминать по консистенции густую сметану, добавьте остальные ингредиенты. Если вы не добавляете мед, то и уксус не нужно: эти компоненты здесь уравновешивают друг друга.
4. Хорошо перемешайте горчицу, переместите в банку (если готовили в миске), закройте банку крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. После этого переместите в холодильник.

Итак, теперь вы знаете как минимум 2 способа, как приготовить острую горчицу на рассоле. Как видите, помимо основных ингредиентов, можно смело добавлять компоненты, добавляющие горчице новых оттенкой аромата. Экспериментируйте и радуйте ваших гостей и родных настоящей огненной русской горчицей!

Рецепты приготовления острой горчицы известны не один век, и радуют любителей острых ощущений, добавляя аромат любым продуктам на тарелке. Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепты приготовления горчицы из порошка, в том числе на огуречном и капустном рассоле в домашних условиях. Даже в давние времена люди старались улучшить вкус блюд. Как известно, впервые попробовав посолить кушанье, наш далекий предок пришел в восторг. Со временем люди вошли во вкус и начали использовать другие приправы. В их числе и горчицу, из которой начали готовить ядреный соус не только из зерен, но и из порошка.

Помимо всего горчица – отличная помощь организму в сезон простуды, да и других заболеваний. О я писала в статье, и вы сможете прочесть, .
Вдобавок, горчичный соус поднимает настроение и разгоняет обмен веществ, что немаловажно для всех, кто хочет похудеть.

Рецептов горчицы великое множество. Известны русская, английская, дижонская, французская, пряная, белая, с каперсами, приправами. Все они основаны на двух видах горчицы – порошковой и зерновой. Как-нибудь я поделюсь своими рецептами приготовления зерновой горчицы, но сегодня…

Классическая горчица — рецепт из горчичного порошка

В домашних условиях горчицу можно приготовить буквально за минуты, развел порошок, добавил разные приправы и специи — и вот каждый раз разный и вкусный соус. Крепость его вы можете отрегулировать сами. Получается крепкой, ядреной забористой, пробирает до мозгов.

Понадобится:

  • Порошок горчицы – 5 чайных ложек.
  • Подсолнечное масло – 1 чайная ложка.
  • Вода – 80 мл.
  • Соль – ½ чайной ложки.
  • Уксус 9% — ½ ч. ложки.
  • Сахар – 2 ч. ложки.

Как сделать:

  1. Удобнее смешивать ингредиенты в мисочке, но если у вас удобная банка для горчицы, то делайте прямо в ней.
  2. Положите порошок горчицы, посолите, добавьте сахар и хорошенько размешайте.
  3. Вскипятите воду, дайте остыть примерно градусов до 60, и понемногу доливайте в смесь. Вливайте и размешивайте, пока не выльете полностью.
  4. В результате получится смесь без комочков, довольно жидкая. Спустя некоторое время, постояв, она станет гуще.
  5. Поставьте продукт в теплое место вызреть, на это уйдут сутки.
  6. Затем добавьте уксус и подсолнечное масло, в последний раз размешайте.

Как сделать домашнюю горчицу из порошка — простой рецепт

Очень острая, ядреная.

Возьмите:

  • Порошок горчицы – 250 гр.
  • Соль – 10 гр.
  • Уксус 6 % — 50 мл.
  • Сахар – 75 гр.
  • Растительное масло – 75 мл.
  • Вода – 100 мл.
  • Черный, красный перец – по желанию и вашему вкусу.

Приготовление:

  1. Добавьте в порошок горячую воду и разотрите, чтобы вышла густая смесь без комочков.
  2. Залейте сверху водой и поставьте в тепло. Чтобы приправа созрела, понадобится до суток.
  3. Слейте воду, добавьте все остальное и хорошо размешайте.

Особую изюминку добавляет, к приготовленной домашней горчице, рассол. Кстати, именно по данному рецепту делали соус наши предки, используя капустный и огуречный рассолы. И поступали мудро, приправа к блюдам получалась остренькой, но мягкой — не обжигала.

Возможно, вам будет интересно узнать, что поначалу зерна в пищу не использовали. Древние римляне и греки зерна её жертвовали богам, надеясь на щедрость их в ответ. Впервые горчичный соус, похожий на современный, приготовили в IX веке, и начали делать это французские монахи, которые, видимо, не хуже простых мирян знали толк в еде.

Миряне вкусный соус тоже оценили и обогатили кулинарный мир многими рецептами горчицы. В России об ядреной приправе узнали ближе к XIX веку.

Ядреная домашняя горчица из порошка на капустном рассоле

Понадобится:

  • Порошок горчицы – 1 стакан.
  • Капустный рассол –
  • Соль – 1 чайная ложка.
  • Уксус – 1/2 чайной ложки.
  • Приправы – берите по вашему желанию (подойдут корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех).
  • Растительное масло – 1 ст. ложка.
  • Сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление на капустном рассоле:

  1. Немного подогрейте рассол, совсем чуть-чуть, чтобы порошок лучше растворялся. В миску положите порошок, влейте теплый капустный рассол. Лейте понемногу, маленькими порциями и очень тщательно размешивайте, чтобы не осталось комочков.
  2. Затем посолите, добавьте сахар, растительное масло и последним влейте уксус.
  3. Переложите в баночку и, накрыв крышкой, поставьте в тепленькое место на сутки для вызревания.

Рецепт острой горчицы на огуречном рассоле с медом

Возьмите:

  • Порошок горчицы – 1 стакан.
  • Сахар — столовая ложка.
  • Мед – чайная ложка.
  • Огуречный рассол.
  • Соль – чайная ложка.
  • Подсолнечное масло – 1 ст. ложка.
  • Приправы берите по вашему вкусу.
  • Уксус – 1/2 чайной ложки.

Как приготовить порошковую горчицу:

  1. В порошок горчицы влейте маленькими порциями огуречный рассол и хорошенько разотрите. Должна получиться масса консистенции густой сметаны.
  2. Добавьте остальные ингредиенты и еще разок размешайте. Оставьте в тепле созревать на сутки (накрыв крышкой).

Как приготовить французскую горчицу дома

Рецепт №1.

получается настоящая французская горчица.

Понадобится:

  • Порошок горчицы – 230 гр.
  • Вода – 90 гр.
  • Сахар – 50 гр.
  • Винный уксус – 75 гр.
  • Гвоздика и корица – по 1 гр.
  • Соль – 8 гр.
  • Лук – шалот – 100 гр.

Как приготовить:

  1. Вскипятите воду и сразу заварите ею горчичный порошок. Размешайте, чтобы вышла густая масса.
  2. Сверху массу еще раз залейте кипятком, но размешивать уже не нужно.
  3. Поставьте в тепло для созревания. Лучше на ночь, должно пройти не менее 12–16 часов.
  4. Слейте воду и вмешайте в почти готовую горчицу винный уксус, корицу с гвоздикой, сахар и посолите.
  5. В растительном масле немного припустите мелко нарезанный лук–шалот (он будет прозрачным, жарить не нужно), протрите его, и положите в емкость с горчицей.
  6. В последний раз хорошенько размешайте и попробуйте горчицу – она готова.

Рецепт № 2.

Немецкая (дюссельдорфская) горчица

  • Порошок горчицы – 250 гр.
  • Винный уксус – 25 мл.
  • Соль – 7 гр.
  • Белое виноградное вино – 50 гр.
  • Сахар – 75 гр.
  • Вода – 100 мл.
  • Корица – 1 гр.

Как сделать немецкую горчицу:

  1. Процесс приготовления немецкой горчицы похож на французский соус – залейте крутым кипятком порошок, размешайте.
  2. Затем получившееся густое тесто еще раз сверху залейте кипятком и поставьте куда-нибудь в тепло. Созревает горчица не менее 12 часов.
  3. Слейте воду и вмешайте все остальные ингредиенты.

Вкусно:

Как видите, рецепты горчицы, приготовленные из порошка, мало чем различаются, ну разве что небольшими изюминками в виде добавок. Но я буду рада, друзья, если и вы расскажете о своих — я сию приправу очень уважаю, особенно зимой. Не прощаюсь, жду новой встречи. Ваша Галина Некрасова.

Рецепт горячей горчицы в китайском ресторане

Помните те замечательные горчицы в ресторанах, которые делают вкус сэндвича невероятным? Они используют мелко измельченную горчицу с водой. Я подслащил рецепт Splendid, чтобы усилить вкус и уменьшить сухую горечь. Я также добавил немного соли. 1/2 чайной ложки уксуса помогает сохранить домашнюю горчицу, содержание которой начинает уменьшаться при смешивании. Добавление кислоты, такой как уксус или рисовое вино, останавливает реакцию и сохраняет острый край, если вы не израсходуете за один присест.

Не заморачивайтесь с перцем и зависите от вашего личного теплосчетчика. Я бы сказал, разрезать рецепт пополам для одноразового использования. Но если вы не хотите, чтобы он был слишком сильным, используйте половину горчицы, а остальное оставьте без изменений. но так как рецепт очень близок, если не мертв, на том, что вы получаете в местном китайском заведении.

только что узнал об этом от моей свекрови в начале этой недели, но я не смог заставить ее найти соотношение между водой и горчицей. Я оставил перец и остался очень доволен.

Это было нормально, но в следующий раз я оставлю перец. Спасибо, что поделился!

Я делаю свою, используя только воду и порошок китайской горчицы. Чем горячее я хочу, тем дольше я даю ему остыть при комнатной температуре. Как только он откусит, я хочу поставить его в холодильник. Ням.

Моя жена взяла китайскую еду и забыла принести мне острую горчицу. Я просмотрел этот рецепт, и он оказался на высоте !!!

Этот рецепт прост и довольно хорош. Если вы действительно хотите начать, замените от 1/2 до 1 столовой ложки воды рисовым уксусом.Придает острый привкус и раскрывает горчичный вкус для более полного вкуса.

Кто бы мог подумать, что из двух ингредиентов можно сделать эту горячую горчицу. По вкусу он такой же, как и в маленьких упаковках, но намного полезнее.

Это отлично сработало для наших яичных рулетов сегодня вечером! Я пропустил перец, но следовал рецепту в остальном … это ГОРЯЧИЕ штуки, лол. Я обязательно воспользуюсь этим рецептом снова! Спасибо, что поделились. 🙂

Это было, конечно, легко, но я обнаружил, что мне нужно добавить и соленый мед, и соевый соус, чтобы сделать его вкусным.

Лучший заменитель сухой горчицы — кухонное сообщество

Сухая горчица — фантастический и универсальный ингредиент, наиболее часто используемый для приготовления восхитительных смесей для растирания.

Смешайте его с паприкой и шалфеем для курицы-динамита, смешайте его с укропом, солью и коричневым сахаром для некоторых восхитительных рыбных блюд или соедините с тимьяном, розмарином и молотым черным перцем для приготовления сочного куска говядины. .

Каким бы удивительным он ни был, это, несомненно, один из тех ингредиентов, которые часто упускают из виду, забывают в конце списков покупок, теряются в черных глубинах самой задней части вашего сухого магазина.

Вот почему полезно знать несколько ингредиентов, которые могут заполнить его обувь в его отсутствие.

Горчичные семена

Вероятно, у вас даже меньше шансов иметь банку с целыми семенами горчицы, чем у вас есть сам порошок, но технически говоря, они являются наиболее подходящей заменой их современному порошку.

Причина в том, что после измельчения они в буквальном смысле становятся сухой горчицей! Это не самые практичные ингредиенты.

Вам понадобится как минимум пестик и ступка, чтобы измельчить их в достаточной степени, а это потребует времени и усилий, но если вы посвятили себя этому уникальному горчичному удару, вы не будете возражать.

Если у вас есть запасная кофемолка для кофе или специй, вас ждет более легкая поездка, так как они сделают свою работу в кратчайшие сроки.

Только не забудьте после этого тщательно очистить кофемолки, иначе утренний кофе не просто избавит вас от снов, он воспламенит их вместе с вашими носовыми пазухами.

Перед тем, как вы начнете бросать любое старое количество ваших искусно измельченных семян в сухую смесь или муку, вы должны знать, что семена разного цвета имеют разную силу.

Сухая горчица обычно желтого цвета, так что, вероятно, вы привыкли к ней. Желтые семена обладают самым мягким вкусом из трех типов семян, семена коричневой горчицы занимают более высокое место, а черные семена — короли специй в мире горчицы. Семена черной горчицы, семена коричневой горчицы, семена желтой горчицы (на самом деле любое молотое горчичное семя) являются жизнеспособным вариантом для использования в рецептах горчицы.

Если вы используете коричневые или черные семена, уменьшите количество.

Дижонская горчица (французская горчица)

Позвольте мне предисловие к этому, сказав, что вы можете приблизиться к желаемому вкусу с помощью влажных заменителей горчицы, но всегда будет отличительная разница в конечном продукте, поэтому не Чудес не жду.

Если горчица не обязательно должна быть сухой, лучше всего подходит для вкуса порошкообразной желтой горчицы дижонская горчица.

Dijon идеально подходит для использования в маринадах, соусах или в качестве глазури для овощей и мяса — особенно для моркови, брокколи и курицы.

Хотя на самом деле он не состоит из семян желтой горчицы, скорее коричневого и черного, разбавление уксусом, белым вином и солью снижает их уровень Сковилла примерно до уровня желтых семян.

Тем не менее, он слаще сухой горчицы, поэтому может быть хорошей идеей уменьшить содержание сахара в рецепте в другом месте. Уменьшение количества сока лимона или лайма — хороший способ сделать это.

Дижон также, скорее всего, будет немного менее крепким, чем сухая горчица, поэтому, если вы пытаетесь соответствовать ему по крепости, вы можете добавить на пол чайной ложки больше приготовленного дижона, чем сушеной горчицы.

Желтая английская горчица

Английская горчица невероятно острая, но это не значит, что ей не хватает вкуса. Напротив, оно буквально кишит им.

Смешанный с мукой, солью, уксусом и куркумой, он немного более вязкий, чем другие горчицы, поэтому небольшое количество имеет большое значение для влажного рецепта.

Английская горчица особенно хорошо режется в сырных соусах, но плохо сочетается с помидорами, так что, если вы делаете что-то вроде сыра из цветной капусты, отлично!

Он действительно поднимет соус и придаст сырный желтый цвет. С другой стороны, если вы готовите лазанью, лучше всего использовать стандартный сырный бешамель.

Куркума

Используемая для окрашивания и ароматизации английской горчицы, куркума не является абсолютным аутсайдером горчицы, но это дальновидность по сравнению с сухой горчицей, к которой вы привыкли.

Он действительно похож на сухую горчицу тем, что он желтого цвета и обычно порошкообразный, что делает его идеальным для придания еде правильного вида, но его вкус совершенно не похож.

Наиболее существенное различие между сухой горчицей и куркумой заключается в том, что куркума не является острой, поэтому, если вы планируете использовать ее в качестве заменителя, попробуйте увеличить количество специй в еде другими способами.

Куркума также имеет очень тонкий, но отчетливый аромат. Вместо того, чтобы вызывать резкий привкус сухой горчицы, он скорее цветочный, чем-то напоминающий традиционный рахат-лукум.

Небольшой ловкий трюк, который вы можете сделать, чтобы зажечь немного огня в куркуме, — это смешать ее с другими, более зажигательными специями. Идея в том, что вы найдете один с довольно прозрачным вкусом и высоким рейтингом Сковилла.

Кайенский перец — отличный вариант. У него есть аромат, но уровень специй намного превосходит его. Постепенно перемешивайте, чтобы не зайти слишком далеко.

Порошок из хрена

Если вы когда-нибудь готовили хрен раньше, то сразу заметите его сходство с приготовленной горчицей от нотки до вкуса.

Итак, это маловероятно, но если у вас есть немного порошка хрена, это отличная замена для использования в сухих средствах для растирания, особенно если вы избегаете горчицы из-за аллергии.

Порошок хрена обладает большей резкостью, чем обычная сухая горчица, поэтому, возможно, не используйте его в своей смеси.

Если вы веган, вы, скорее всего, знаете, что не могли приготовить хрен, потому что в нем есть конь, а сливки — но хорошая новость заключается в том, что хрен сам по себе является овощем, поэтому вы можете есть порошок хрена.

Порошок васаби

Порошок васаби — один из лучших заменителей сухой горчицы, потому что он очень похож на вкус и даже вызывает ту же назальную реакцию, что и горчица, когда вы кладете слишком много в рот.

Иногда сухая горчица даже используется в качестве ингредиента, поэтому обязательно перепроверьте этикетку, если у вас аллергия.

Как правило, в нем немного больше специй, так что имейте в виду и уменьшите количество, которое вы используете в своем рецепте

Майонез

Это может не иметь для вас смысла, и, честно говоря, это не так. Для меня это тоже имеет смысл, но если вы проведете небольшое исследование, вы обнаружите, что большинство рецептов майонеза включают целую кучу сухой горчицы.

Майонез действительно должен быть последней мерой при замене горчицы, но хорошо знать, что есть обычный предмет домашнего обихода, который может справиться с задачей, когда это абсолютно необходимо.

Часто задаваемые вопросы

Что делает сухая горчица в рецепте?

Сухая горчица обычно добавляется в рецепты для усиления вкуса, а не для изменения текстуры или облегчения любых процессов связывания, стабилизации или эмульгирования.

Что отличает сухую горчицу от других видов горчицы, так это ее очень сильный горчичный вкус. В то время как «влажные» виды горчицы содержат другие ингредиенты, помимо измельченных семян горчицы, высококачественная сухая горчица должна быть на 100% горчицей, и интенсивность вкуса будет отражать это.

Сухая горчица чаще всего используется в рецептах, в которых ароматизаторы имеют тенденцию разбавляться во время приготовления. Что-нибудь с большим содержанием молочных продуктов (например, сливки или соусы на основе сыра) часто может иметь более сильный аромат, чтобы уменьшить сливочность.Более того, если в рецепте много сильных ароматов, но вы хотите, чтобы горчица вышла на первый план, использование сушеной горчицы поможет выделить горчичный вкус.

Можно ли использовать желтую горчицу вместо сухой горчицы?

Да, вы можете использовать желтую горчицу или любую другую приготовленную горчицу вместо сухой горчицы. Желтая горчица особенно сильна, поэтому, хотя она не так сильна, как сухая горчица, она очень близка.

Если вы хотите сохранить ту же интенсивность вкуса, вам потребуется немного больше желтой горчицы, чем количество сухой горчицы, предусмотренное рецептом.Это может представлять проблему для очень сухих рецептов, поскольку приготовленная горчица обычно придает блюду влагу, а желтая горчица, в частности, имеет высокий уровень вязкости.

Однако большинство рецептов, которые требуют в первую очередь сухой горчицы, являются относительно влажными, поскольку сухая горчица должна впитаться в другие ингредиенты, чтобы не быть слишком подавляющим.

Следовательно, при использовании желтой горчицы вместо сухой горчицы вы должны иметь возможность заменить каждую чайную ложку сухой горчицы на столовую ложку желтой горчицы.

Можно ли заменить сухую горчицу куркумой?

Куркума — отличный заменитель сухой горчицы как по вкусу, так и по внешнему виду. Фактически, присутствие куркумы в желтой горчице отчасти делает ее такой полезной сухой заменой горчицы.

Куркума имеет сильный перечный вкус, который не идентичен, но достаточно похож на сухую горчицу, так что разница не будет явно очевидной в сочетании с другими ингредиентами.

Кроме того, поскольку куркума ярко-желтого цвета, она также может заменять теплую пигментацию сухой горчицы.Например, если вы добавите куркуму в соус на основе молочных продуктов, она должна получиться более или менее такого же цвета, как если бы вы использовали сухую горчицу.

И если этого было недостаточно, чтобы убедить вас попробовать эту простую замену, процесс замены не может быть проще! Вы можете использовать точно такое же соотношение при замене куркумы на сухую горчицу, поэтому чайная ложка сухой горчицы эквивалентна чайной ложке куркумы.

Как сделать сухую горчицу?

Сделать сухую горчицу в домашних условиях на самом деле на удивление просто!

Все, что вам нужно, — это целые семена горчицы и какой-нибудь измельчительный инвентарь.Если вы хотите сделать это традиционным способом, подойдут старый добрый пестик и ступка. Однако, если у вас нет времени и сил, чтобы измельчить семена горчицы вручную (потому что для этого требуется немного смазки для локтей), вы можете использовать специализированную мельницу для специй или даже просто кофемолку!

Если вы шлифуете вручную, я рекомендую носить очки и маску для защиты глаз, носа и рта. Вдыхать горчицу или ее попадание в глаза очень болезненно.

Продолжайте измельчать вручную или машинным способом, пока семена не будут измельчены до мелкого порошка.В идеале вы должны свести к минимуму присутствие комков или кусочков, чтобы порошок легче смешивался с вашим рецептом.

Затем вы можете добавить домашнюю сухую горчицу по своему выбору или использовать ее в качестве основы для готового рецепта горчицы.

Последние мысли

Вот и все, мастера горчицы!

Что-то в каждом из этих ингредиентов делает их в определенной степени хорошей заменой сухой горчицы, но помните, что иногда замена — не лучший способ действия.

Я люблю горчицу так же сильно, как и другие парни, даже больше, но иногда лучше всего просто отпустить горчицу.

Семь горчичного порошка используются там, где сияет его острый вкус

Горчичный порошок имеет другие названия, например, сухая горчица и молотая горчица. Это семена горчицы, измельченные до мелкого порошка . Горчица происходит из того же семейства, что и хрен, и именно соединения, общие для обеих специй, придают им жар. Есть несколько пикантных продуктов, которые не сочетаются с горчичным вкусом.Вот несколько отличных способов использовать горчичный порошок, в котором его аромат занимает центральное место.

Приготовьте горчицу самостоятельно

Горчичный порошок является основным ингредиентом готовой горчицы. Ярко-желтая горчица, традиционно используемая в американских хот-догах, и более ароматная молотая горчица начинаются с молотого горчичного зерна.

Вы можете приготовить горчицу самостоятельно, смешав горчичный порошок с подсластителем, уксусом и водой, чтобы получить желаемую консистенцию.В некоторых рецептах в качестве жидкости используется вино. Используйте приготовленную дома горчицу точно так же, как приготовленную горчицу, купленную в продуктовом магазине.

Добавить в сухое средство для растирания

Горчичный порошок — отличный способ добавить тепла к сухому растиранию без затяжной интенсивности, характерной для перца чили. Как и его двоюродный брат , хрен , горчичный порошок придает умеренный жар пище. Поскольку соединение, которое дает семена горчицы, их тепло растворимо в воде — в отличие от капсаицина в остром перце — оно быстро смывается.

Горчичный порошок также придает особую пикантность жареному на гриле мясу, усиливая как вкус мяса, так и других специй, используемых для его приправы. Он работает с большинством видов мяса, включая курицу, говядину и свинину.

В заправках для салатов

Горчичный порошок так же вкусен в заправках для салатов, как и в хот-догах и в сухих растирании. Это отличное дополнение к винегретам, поскольку оно действует как эмульгатор, помогая смешивать масло и уксус. Это отличное дополнение к домашнему майонезу.Горчичный порошок придает горчичный аромат без добавления влаги; Ваши салаты из капусты и картофеля никогда не должны быть жидкими.

В сливочно-сырных соусах

Горчичный порошок — отличное дополнение ко многим соусам, одним из основных ингредиентов которых являются сливки. Например, он встречается в рецептах некоторых голландских соусов. Сухая горчица придает макаронам и сыру столь необходимый пикантный вкус, не добавляя при этом влаги.

Вкус горчицы важен для уменьшения сливочности и жирности, которые доминируют во вкусовом профиле макарон и сыра.Такой же пряный, кислый вкус действует и в запеканке из картофеля, и он улучшит качество брокколи и сырного супа.

С ветчиной

Горчица отлично подходит для глазури для ветчины. Его жар и кислотность не только снимают жирность рта, но и придают глазури золотистый блеск.

Добавить в говяжий фарш

Делаете мясной рулет? Добавьте немного молотой горчицы, чтобы разрезать жир в говяжьем фарше и усилить другие приправы. Лучше всего горчица сочетается с множеством других вкусов.Это также работает в гамбургерах. Вы можете добавить порошок в котлеты вместо приправы (или использовать его обоими способами).

Яйца с пряностями

Тема горчицы, используемой в жирной пище, продолжается и в фаршированных яйцах, поскольку в этой классической закуске ее острота пересекается с богатством майонеза и яичного желтка. Смешайте горчичный порошок с желтками или посыпьте им сверху, как перец.

Домашняя пряная коричневая горчица

Если вы никогда не пробовали делать горчицу самостоятельно, это может быть просто сногсшибательно.Домашняя горчица имеет гораздо больше вариантов, чем магазинная, и состоит из очень простых ингредиентов. Здесь нет кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы! Пикантная коричневая горчица, медовая горчица, горчица розмарина, абрикосовая горчица, дайте волю своему воображению. Ниже приведен базовый рецепт для начала, а затем экспериментируйте с ароматами! Я предлагаю экспериментировать небольшими партиями, пока не найдете комбинации, которые вам больше всего нравятся. Самая важная вещь для этого рецепта / проекта — делать заметки, когда вы делаете что-то, чтобы, если вы найдете лучшую комбинацию, вы могли сделать больше.

Острая коричневая горчица на бутерброде с яичным салатом

Этнические продуктовые магазины часто предлагают семена горчицы и горчичный порошок по гораздо более низким ценам, чем в обычных продуктовых магазинах — следите за ними! Если вам посчастливилось иметь более одного варианта цвета, то чем темнее цвет, тем острее семена. Если вы хотите вырастить свой собственный, вы можете посадить те, что из банки для специй, но имейте в виду, что это инвазивный сорняк во многих местах, поэтому он может не понравиться соседям.Высушенные стебли со стручками имеют очень острые крошечные колючки, поэтому используйте самые тяжелые садовые перчатки, которые вы можете найти, чтобы собрать их (да, это личный опыт, ой!).

Стоит иметь под рукой дополнительную кофемолку для таких специй, как эта, так как семена в ступке и пестик очень возбуждаются и любят прыгать по всей кухне, не прибегая к неудобному стуку с ручным прикрытием, но это можно сделать в любом случае, особенно если у вас есть амбициозные дети, у которых слишком много энергии.

Что важно знать об этом рецепте:

* Используйте стеклянную емкость, так как уксус может вызывать нежелательные реакции с другими веществами.

* Используйте холодную жидкость для очень острой горчицы, горячую жидкость для более мягкой горчицы и теплую для промежуточных.

* На приготовление этого рецепта уходит от 12 часов до трех дней, так что планируйте заранее.

* Вкус будет зависеть от того, какую жидкость и уксус вы выберете. Самый мягкий вкус — это вода и белый уксус. Яблочный уксус дает очень яблочный вкус. Медово-винный уксус от Slide Ridge Winery придает чудесный медовый оттенок, который мне очень нравится, и это определенно один из моих любимых.Пиво делает горчицу более крепкой.

Если вы убежденный поклонник мягкой желтой горчицы вместо коричневой, ознакомьтесь с моим рецептом классической желтой горчицы!

Домашняя пряная коричневая горчица

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Специальное оборудование — Мельница для специй
  • 6 столовых ложек цельных семян горчицы
  • 1/2 стакана горчичного порошка
  • 2 ч.л. соли
  • 1/2 стакана воды, пива или вина (холодное для более острого, горячее для менее острого)
  • 3 столовые ложки уксуса

НАПРАВЛЕНИЯ

  1. Измельчите семена горчицы в течение нескольких секунд в электрической кофемолке или до желаемой консистенции с помощью ступки и пестика.Это придаст вашей горчице текстуру.
  2. В стеклянной посуде смешайте семена горчицы, горчичный порошок и соль.
  3. Добавьте воды и хорошо перемешайте. Оставьте на время от десяти минут до ночи (при желании накройте неплотно, но не герметично). Чем короче время сидения, тем острее будет горчица. Добавление уксуса (кислоты) замораживает химическую реакцию между семенами и водой.
  4. Добавьте уксус и специи / травы, если вы их используете, и хорошо перемешайте.
  5. Это самый важный шаг! Дайте горчице постоять не менее 12 часов. Необязательно в холодильнике. Скорее всего, это будет ужасно, пока оно не вылечит должным образом, поэтому, если запах плохой, не отчаивайтесь, некоторым потребуется день или два, прежде чем они станут действительно хорошими.

3,1

http://www.someplacethatsgreen.com/2014/06/04/homemade-spicy-brown-mustard/

Домашняя горчица: от легкой до дикой

Скорее всего, у вас в холодильнике прямо сейчас есть бутылка с желтой горчицей.Вы можете даже съесть банку дижонской или острой коричневой горчицы. Но пробовали ли вы когда-нибудь приготовить эту важную приправу самостоятельно? Это не только для хот-догов и гамбургеров; горчица — ключевой ингредиент заправок и соусов. Это также восхитительный соус к домашним кренделям и пикантная паста для бутербродов. Думаем, вы будете приятно удивлены тем, как легко приготовить домашнюю горчицу.

Основные ингредиенты горчицы

Смешайте семена горчицы с жидкостью, и вы получите горчицу.Это действительно так просто. Конечно, разнообразие семян горчицы, тип и температура жидкости, а также другие добавленные ингредиенты делают разные виды горчицы уникальными. Есть белые или желтые, коричневые и черные семена горчицы. Чем темнее цвет, тем интенсивнее аромат.

Но жар горчицы зависит не только от цвета семян, которые вы используете. Кислотность и температура жидкости влияют на протекающую ферментативную реакцию.Кислые жидкости, такие как уксус, вино и лимонный сок, подавляют реакцию, в то время как нейтральные жидкости, такие как вода, способствуют активности ферментов. Горячие жидкости подавляют активность, а холодные — ускоряют ее. Фактически, природа этих реакций объясняется тем, как горчица получила свое название: латинская фраза «mustum ardens» означает «жгучий сусло» и относится к комбинации измельченных семян горчицы с виноградным суслом или неферментированным виноградным соком.

Однако приготовление горчицы из кислых жидкостей не означает, что они не будут горячими; вместо этого тепло будет длиться дольше, поскольку реакция протекает дольше.С другой стороны, горчица, приготовленная из нейтральной жидкости, такой как холодная вода, будет иметь серьезный эффект, который быстро рассеивается. Компания Serious Eats хорошо подытоживает это, заключая, что горчица, приготовленная из желтых семян и уксуса, относится к мягкому концу спектра, в то время как горчица, приготовленная из коричневых или черных семян и холодной воды, будет горячей и острой.

Виды горчицы

Теперь, когда вы понимаете, что входит в состав горчицы, различные виды горчицы должны иметь больше смысла. «Serious Eats» более подробно описывает эти разновидности, но мы кратко их рассмотрим.

Желтая горчица: сделанная из молотых семян желтой горчицы, куркумы, уксуса и воды, желтая горчица является классической приправой для гамбургеров и хот-догов.

Дижонская горчица. Современная дижонская горчица, впервые созданная в середине 1800-х годов во Франции, производится из семян коричневой или черной горчицы и белого вина. Сочетание более насыщенных семян горчицы и слегка кислой жидкости — вот что дает дижонской горчице свое преимущество.

Пряная коричневая горчица: также известная как гастрономическая горчица, пряная коричневая горчица производится из семян коричневой горчицы и меньшего количества уксуса, чем желтая горчица, что придает ей более интенсивный вкус.Семена также имеют более крупный помол, чем у желтой или дижонской горчицы.

Цельнозерновая горчица: даже более густая и грубая, чем острая коричневая горчица, цельнозерновая горчица производится из коричневых или черных семян и вина, как и дижонская горчица. Отличие заключается в фактуре.

Горячая горчица: горячая горчица, которую часто используют в качестве соуса для окунания в азиатскую еду, сочетает в себе коричневые или черные семена горчицы с холодной водой для максимального тепла и интенсивности.

Медовая горчица: в то время как любые разновидности горчицы можно комбинировать с медом для получения сладкого и пряного вкуса, желтая горчица является наиболее распространенной.Смешайте в равных частях горчицу и мед, чтобы получилась медовая горчица для пасты или соуса для макания.

Рецепты с горчицей

Вы можете покрыть это горчицей. Поэкспериментируйте с различными типами семян и комбинациями семян, измельчите их до мелкого порошка или оставьте грубыми. Попробуйте использовать различные сорта и количества уксуса, вина, пива и сидра, чтобы активировать ферменты в семенах горчицы и создать пасту или пасту. В зависимости от желаемой интенсивности вкуса, дайте горчице отдохнуть и расслабиться в течение дня или двух или сразу же начните окунать и намазывать.

Вы также можете следовать рецепту, если еще не готовы действовать в одиночку. Мы собрали для вас несколько идей.

Домашняя желтая горчица

Этот рецепт из кулинарии Лейте — отличное место для начала, так как желтая горчица — самый мягкий сорт и идеально подходит для смешивания с медом. Смешайте сухой порошок желтой горчицы с куркумой, болгарским перцем, чесноком и солью в кастрюле с водой. Взбейте все ингредиенты и часто помешивайте на среднем или слабом огне.После уменьшения в течение 45 минут добавьте уксус и варите еще 15 минут. Дайте горчице остыть, а затем храните ее в холодильнике. Первоначальный вкус будет сильным, но со временем он станет мягче.

Домашняя дижонская горчица

Сделайте свою дижонскую горчицу по рецепту от The Spruce Eats. Имейте в виду, что время бездействия на подготовку займет несколько дней, но приготовить рецепт совсем несложно. Начните с замачивания семян желтой и коричневой горчицы в белом вине, белом винном уксусе и сахарной пудре.Дайте им впитаться в течение 48 часов, а затем смешайте их с кошерной солью примерно на 30 секунд. Перед подачей на стол храните горчицу в холодильнике в течение 24 часов.

Китайская острая горчица

Готовы разжечь огонь? Этот рецепт от The Woks of Life был приготовлен в китайском ресторане их семьи, поэтому будьте уверены, что он подлинный. На самом деле, мы держим пари, что это будет даже лучше, чем пакеты с горячей горчицей, которые идут в китайской еде на вынос. Просто смешайте горчичный порошок (например, Colman’s), соль и белый перец с горячей водой до образования пасты.Затем добавьте растительное масло и рисовый уксус и дайте горчице постоять десять минут перед дегустацией. Вы можете не добавлять уксус, если хотите, чтобы он острее, или можете добавить немного масла и уксуса, чтобы разбавить горчицу.

Горчица острая — корейский ингредиент

Что такое корейская острая горчица (кёджа)?

Корейская острая горчичная паста Гёджа

Горчица острая (Гёджа 겨자) изготавливается из порошка, полученного при измельчении семян горчицы. Горчица более яркого желтого цвета и довольно сильная и пряная по сравнению с обычной американской желтой горчицей.

Поставляется либо в виде пасты , тюбик, , либо вы можете купить порошок и смешать с теплой водой до такой пасты —

Порошок горячей горчицы корейской кёджа

Используется в качестве приправы или для придания тепла холодным блюдам, например, холодным овощным блюдам со вкусом горчицы (кёджа тэ или нэнче) и в соусе для холодной лапши (нэнмён). Вы можете купить приготовленную горчицу (연 겨자, yeon gyeoja), которая продается в тубах в корейских продуктовых магазинах.

Не путать с

Американская желтая горчица.Восточная или корейская острая горчица намного острее американской.

Где и что купить

Азиатские или корейские продуктовые магазины, Amazon.

Горчица острая бывает двух видов:

Корейская горячая горчица в тюбике и порошке

LEFT — Ottogi Yeongyeoja 오뚜기 연 겨자 in Tube или CJ — это 2 распространенные марки. Они удобны, потому что вы можете использовать их сразу, но учтите, что это не 100% горчица, а смесь горчицы , сахара, кукурузного масла, куркумы и усилителей вкуса. Итак, не забудьте скорректировать рецепт при его использовании, потому что мои рецепты предполагают 100% горчицу.

СПРАВА — Порошок горячей горчицы Оттоги 오뚜기 겨자 분 упаковка. Это 100% горчичный порошок, что означает отсутствие сладкого вкуса, а только чистую пряную горчицу. Оттоги — самый распространенный и хороший продукт для покупки. CJ или другие бренды могут существовать и, вероятно, не сильно отличаются, если это 100% горчичный порошок.

S&B Восточная горячая горчица

По желанию вы также можете купить баночную пудру S&B Hot Mustard (рис. Выше) — японская, но похожая на корейскую.Я покупаю это часто, потому что у него меньшая сумма.

Как использовать / Готовить

При использовании порошка смешайте его с небольшим количеством теплой воды, дайте ему постоять несколько минут, чтобы полностью раскрылся аромат, прежде чем добавлять его в блюдо. На упаковке порошка Ottogi указано соотношение порошок: вода 2: 3, и это хорошо работает, если вы делаете его в качестве приправы для Naengmyeon, но для других соусов я считаю его слишком водянистым. Поэтому я предпочитаю использовать соотношение 1: 1 и регулировать количество воды позже.

Он используется в холодных овощных блюдах со вкусом горчицы (кёджа тэ или нэнче) и в качестве приправы к холодной лапше (нэнмён) или чапссал булгоги.

Как чистить / хранить

Хранить аналогично другим специям и приправам. Желательно в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.

Рецептов, в которых это используется:

лучших заменителей сухой горчицы — 9 удивительных альтернатив для любителей горчицы

Хранение сухих заменителей горчицы в кладовой — отличный способ обеспечить бесперебойный процесс приготовления.

Как вы хорошо знаете, горчица — один из самых универсальных, но самых старых продуктов питания, когда речь идет о сушеных столах и при приготовлении приправ.Среди многих видов коммерческих и домашних горчичных продуктов, которые вы пробовали в своей жизни, сухая горчица, кажется, широко используется дома и в ресторанах по всему миру.

Хотя найти идеальный заменитель сухой горчицы довольно сложно, не о чем беспокоиться, потому что я подготовил список альтернатив, которые хорошо подходят для рецептов сухой горчицы.

Все эти заменители гарантированно удовлетворят ваш вкус. Все, что вам нужно сделать, это прокрутить вниз и взять то, что сейчас есть в кладовой.

Список сухих заменителей горчицы (9 лучших заменителей)

Какие травы и специи вам следует искать, если вам не хватает сухой горчицы? Давайте разберемся, проверив следующий список!

1. Горчица готовая

2. Куркума в порошке

3. Семена горчицы

4. Порошок васаби

5. Порошок хрена

6. Руккола

7. Дижонская горчица

8. Горчица английская желтая

9.Майонез

Что такое сухая горчица?

Горчица сухая — это молотые семена горчицы, собранные с растений горчицы. Некоторые люди могут назвать это английской горчицей.

Сухая горчица производится путем измельчения семян горчицы в порошок.

Обладая землистым и горьким ароматом, он часто используется для придания вкуса салатам, соусам, мясу, заправкам и овощам.

Есть три разновидности горчицы, соответствующие белой, черной и желтой. Вот почему вы легко можете найти в продуктовом магазине сухую горчицу этих трех цветов.Среди них белая горчица обладает самым сильным вкусом.

Что делает сухая горчица в рецепте?

Сухая горчица не только усиливает аромат, но и является пищевым эмульгатором и стабилизатором, которые могут быть необходимы для завершения блюда. Если текстура становится немного тоньше, этот ингредиент может быть вам полезен.

Можно сказать, что сухая горчица обладает интенсивным ароматом, который может быть сильнее других горчиц. Обычно сухая горчица содержит 100% горчицы, тогда как влажная горчица будет включать другие ингредиенты, такие как соль, уксус, специи и воду.

Для усиления вкуса рецептов на основе сыра добавление сухой горчицы является одним из идеальных вариантов.

Соотношение сухих заменителей горчицы

Бегло взгляните на таблицу соотношений заменителей, чтобы быть более уверенными при использовании этих трав и специй:

Сухая горчица
Готовая горчица 1 чайная ложка: 1 ст 1 столовая ложка: ½ столовой ложки
Порошок васаби 1 столовая ложка: ½ столовой ложки
Порошок хрена 1 столовая ложка: 1 столовая ложка
1 столовая ложка
1 столовая ложка

Дижонская горчица 1 чайная ложка: 1 столовая ложка
Английская желтая горчица
Майонез

33 Сухой заменитель горчицы

Ниже приведен список сухих заменителей горчицы, которые помогут вам быстро получить доступ, если у вас закончились эти основные продукты.

Готовая горчица

Удобно подготовленная бутылка для горчицы, которую вы часто используете, может стать идеальной заменой сухой горчицы, если у вас закончился этот ингредиент. Как вы, возможно, знаете, готовая горчица состоит из сухой горчицы, уксуса и воды (1) . По этой причине он может придать вашему блюду ожидаемый аромат.

Есть четыре вида готовой горчицы: желтая горчица, дижонская горчица, пряная коричневая горчица и китайская горчица.

Для достижения наилучшего результата настоятельно рекомендую соблюдать соотношение 1: 1.Однако, поскольку приготовленная горчица может разбавить блюдо, вам следует уменьшить количество жидкости, чтобы сохранить первоначальную текстуру.

Готовая горчица экономит много времени при приготовлении, потому что ее легко приготовить, и ее легко смешать с другими ингредиентами.

Готовая горчица состоит из сухой горчицы, уксуса и воды.

Порошок куркумы

Порошок куркумы — отличная альтернатива сухой горчице как по внешнему виду, так и по вкусу.Этот основной продукт кухни получен из куркумы и широко используется в Индии и странах Южной Азии из-за его теплого и острого аромата.

Может заменить сухую горчицу в различных блюдах, особенно при приготовлении сухих протирок для птицы, морепродуктов, мяса, а также приправы карри и супов.

Эта специя не только придает блюдам яркий желтоватый цвет и делает их более вкусными, но и приносит много пользы вашему блюду.

Вы можете придерживаться того же соотношения и использовать одну столовую ложку куркумы на одну столовую ложку сухой горчицы.

Порошок куркумы придает блюдам яркий желтоватый цвет и делает их более привлекательными.

Семена горчицы

Следующий вариант в моем списке — семена горчицы, которые вы всегда можете использовать, если у вас нет сухой горчицы под рукой.

Чтобы использовать эту приправу, ее нужно сначала растолочь, а затем добавить в блюдо в соотношении 1: 2. Это означает, что одна столовая ложка семян горчицы на две столовые ложки сухой горчицы.

Когда дело доходит до вкуса, семена горчицы могут компенсировать сухую горчицу во многих рецептах, особенно в салатах, супах, тушеных блюдах, соусах или растирании специй.Этот ингредиент имеет тенденцию усиливать вкус всего, что вы его кладете, поэтому ваши продукты будут такими вкусными, как вы и ожидали.

Если вы не против измельчать семена горчицы каждый раз, когда они вам нужны, этот основной продукт может стать идеальной альтернативой, которую вы ищете.

Семена горчицы — отличный вариант, если у вас в кладовой нет сухой горчицы.

Порошок васаби

Порошок васаби получают из корня растения васаби, известного как японский хрен.Если вы поклонник суши и сашими, возможно, вы знакомы с этой специей, потому что ее используют для приготовления пасты васаби, которая необходима для усиления вкуса японской кухни в суши-ресторане.

Многие люди считают его более острым и острым, чем сухая горчица, и его нужно использовать осторожно, когда он заменяет эту приправу. Вам следует добавить намного меньше, чем вы добавили бы сухой горчицы в рецепт, чтобы сохранить оригинальный вкус блюда.

Из-за сильного аромата он может не понравиться многочисленным домохозяйкам; однако, помимо тепла, он также может придать вашему блюду особый аромат.

Васаби — это зеленая японская приправа, которая, кажется, широко используется в японских ресторанах.

Порошок хрена

Порошок хрена мягче, чем порошок васаби; поэтому он может быть подходящим для людей, которые хотят уменьшить остроту рецепта. Рекомендуется заменить одну часть сухой горчицы одной частью порошка хрена.

Применение этого сухого заменителя горчицы безгранично; например, вы можете добавлять его в дип, соус для маринада, супы, заправки для салатов и глазурь.

Его насыщенный, острый и горчичный вкус хорошо сочетается с говядиной и жареными овощами. Для соуса из хрена используйте 1 часть порошка хрена и 1 часть воды. Вы также можете приготовить простой соус, добавив порошок хрена в сметану или простой йогурт.

Чтобы приготовить соус из хрена, смешайте 1 часть порошка хрена и 1 часть воды.

Руккола

Вы можете быть удивлены моим следующим предложением, потому что вы, вероятно, знаете его только как полезный овощ, а не как сухой заменитель горчицы.Если вы попробуете, то поймете, что руккола работает в некоторых рецептах, особенно в заправках и соусах для салатов.

Руккола имеет перечные и слегка пряные нотки, которые могут имитировать вкус сухой горчицы. (2) Чтобы начать использовать этот листовой овощ, вам нужно его мелко нарезать, или вы можете использовать ступку и пестик, чтобы превратить его в пасту.

Обычно одну столовую ложку рукколы можно заменить одной чайной ложкой сухой горчицы. Этот овощ принесет вам массу преимуществ для здоровья, которых вы вряд ли найдете в других специях.

Руккола не придает блюдам желтого оттенка, но и существенно не меняет цвет блюда.

Руккола имеет перечные и слегка пряные нотки, которые могут имитировать вкус сухой горчицы.

Дижонская горчица

Если в вашем рецепте требуется сухая горчица, но она у вас заканчивается, дижонская горчица будет хорошим кандидатом, который вы можете найти в своей кладовой.

Лучшая часть? Он может подойти для большинства ваших рецептов и придать вашему блюду почти тот же аромат, что и сухая горчица.Однако он не работает с рецептами смесей специй и сухого втирания.

Количество добавляемой приправы — на ваш вкус, но лучше заменить одну чайную ложку сухой горчицы на одну столовую ложку дижонской горчицы, чтобы получить желаемый результат.

Dijon идеально подходит для приготовления глазури, маринадов и соусов и прекрасно сочетается с курицей, мясом, морковью и брокколи.

Важно отметить, что эта горчица немного слаще сухой горчицы; Таким образом, вы можете уменьшить количество сахара в пище.

Ищете рецепт с дижонской горчицей? Давайте посмотрим:

Посмотрите это видео: Курица с соусом из дижонской горчицы

Желтая английская горчица

Другой вариант, который я бы порекомендовал, — желтая английская горчица. Этот вид горчицы легко узнать по ярко-желтому цвету и густой текстуре. Он смешан с семенами желтой и коричневой горчицы с другими ингредиентами, такими как уксус, соль, куркума и пшеничная мука.

Обладает более сильным и острым ароматом, чем другие виды горчицы, и отлично подходит для людей, которые любят острые и острые блюда.

Желтая английская горчица часто продается в готовых бутылках для отжима, и ее очень удобно подавать.

Эта приправа создана для придания аромата вашим блюдам, будь то соусы, бутерброды или жаркое. Повара обычно добавляют его в сырный соус и тому подобное, потому что это хороший шанс сотворить чудо.

Горчичный соус необходим для усиления вкуса домашних хот-догов.

Майонез

Майонез, который часто используется на кухне, является универсальным продуктом.А как насчет использования майонеза вместо сухой горчицы в некоторых случаях?

Что делает его достаточно хорошей заменой, так это то, как он сделан. Возможно, вы не знаете, что большинство рецептов майонеза содержат сухую горчицу.

По этой причине вы можете использовать майонез для создания соусов, соусов и заправок, если под рукой нет сухой горчицы.

Как сделать сухую горчицу дома?

Нет ничего проще, чем приготовить сухую горчицу, потому что все, что вам нужно сделать, это подготовить семена горчицы и следовать моей пошаговой инструкции ниже:

  • Шаг 1: Поджарить семена горчицы на сковороде примерно 20 секунд
  • Шаг 2: Дать им остыть в течение 15-20 минут
  • Шаг 3: Используйте мельницу для специй или кофемолку, чтобы перевернуть их в порошок.Вы также можете измельчить их вручную, но для этого может потребоваться немного смазки для локтей.
  • Шаг 4: Храните сухую горчицу в герметичном контейнере для дальнейшего использования. Хранить в сухом и темном месте!

Часто задаваемые вопросы

Сухие заменители горчицы могут стать предметом обсуждения среди любителей кулинарии. Понимая это, я перечислил некоторые вопросы, которые вы могли бы иметь в виду, а также дал соответствующие ответы на все из них.

В чем разница между сухой горчицей и обычной горчицей?

В отличие от обычной горчицы, которая часто содержит много ингредиентов, таких как уксус, вода и мука, сухая горчица — это просто молотые семена горчицы.Другими словами, сухая горчица — это чистая горчица.

Какой вкус у сухой горчицы?

Как вы, возможно, не знаете, у сухой горчицы нет вкуса и аромата. Чтобы высвободить пряный вкус горчицы, вам нужно добавить воды и дать настояться 10-15 минут для достижения ожидаемого результата.

Сухая горчица портится?

К счастью, эта приправа не застаивается, и хранить ее можно довольно долго. Однако с каждым днем ​​он теряет свой первоначальный вкус.Может быть рекомендованное время хранения, которое вы должны использовать перед этим для обеспечения наилучшего качества.

Вся сухая горчица острая?

Среди всех видов семян горчицы семена желтой горчицы кажутся самыми мягкими по сравнению с черными и коричневыми. Как я уже упоминал ранее, сухая горчица сама по себе не имеет вкуса. Добавление жидкости в порошок приведет к его резкости.

Что ваш выбор?

Многие поклонники горчицы, потому что эта приправа способна придать особый и незабываемый аромат любому блюду, которое вы создаете.Поэтому я всегда храню в кладовой много видов горчицы, особенно горчичные семена.

Для меня приготовление сухой горчицы из семян очень полезно, и я чувствую удовлетворение, когда готовлю с этой домашней приправой.

Надеюсь, мой список поможет вам чувствовать себя уверенно, если вы не найдете под рукой сухой горчицы. Иногда, если мне не удается найти подходящую замену, я опускаю ее из рецепта и продолжаю. В конце концов, насколько плохой может быть еда без специй?

Как насчет вас? Какой твой любимый вариант? Дайте мне знать в разделе комментариев, и мы обсудим больше.

Лучшие заменители сухой горчицы

Состав

  • Готовая горчица

  • Порошок куркумы

  • Семена горчицы

  • Порошок васаби

  • Порошок хрена

  • горчица

  • Руккола

    02

    Майонез

Артикул:

1.Джозеф, М., 2021. Из чего готовят горчицу? Полное руководство. [онлайн] Nutrition Advance. Доступно по адресу: .

2. Университет Ложки. 2021. Какой вкус у рукколы и почему это стоит попробовать. [онлайн] Доступно по адресу: .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *