Домашняя томат паста: Домашняя томатная паста — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Домашняя томатная паста

Приготовление:

Конечно, не всем охота возится на кухне по 4 часа, чтобы сделать заготовки на зиму. Но на такой томатный соус (либо домашнюю томатную пасту) можно потратить своё драгоценное время. Тем более вкус и аромат у такой томатной заправки в разы вкуснее, чем у магазинных аналогов. 

Для приготовления нам потребуется:

Томаты спелые толстостенные мясистые — 6 кг.

Лук репчатый — 1 кг.

Яблоки кисло-сладкие — 800 гр.

Соль — 1 ст.л. 

Сахар — 2 ст.л.

Уксус яблочный — 50 мл.

И мощный блендер, либо мясорубку.

Приступим.

Томаты тщательно промываем.

Нарезаем на кусочки удобные для мясорубки.

Лук заливаем холодной водой, чтобы было легче его чистить и оставляем на 10-20 минут. 

А пока займёмся перекручиванием томатов через мясорубку. Чтобы томаты не стреляли, можно сделать из пластиковой бутылки такой экран.

Лук чистим и нарезаем также удобными кубиками. Запаситесь подводными очками или подводной маской, чтобы не плакать. Очень часто прибегаю к этой хитрости. 

Измельчаем через мясорубку.

По мере измельчения лук стараемся утопить поглубже.

Ставим на медленный огонь и периодически помешиваем.

Доводим до кипения и варим. А пока займёмся яблоками. Чистим и нарезаем.

Измельчаем через мясорубку.

Отправляем их в будущую томатную пасту.

Перемешиваем и продолжаем варить на медленном огне, периодически помешивая, примерно 2,5 часа до уменьшения объема на 1/3.

Первую пенку можно снимать.

Через 2-2,5 часа томатная масса стала более густой.

По прошествии всего времени добавляем столовую ложку соли и 1-2 столовых ложки сахара, перемешиваем. Если хотите более измельчённую структуру томатной пасты, можно на пару минут включить погружной блендер.

Ставим банки на водяную баню, стерилизуем 3-5 минут. Я использую вкладную металлическую пароварку для кастрюли.

В томатную пасту наливаем 50 мл яблочного уксуса, мне этого хватало, банки не взрывались и не вспучивались. Храню их в кладовой, а после открытия в холодильнике.

Перемешиваем.

В стерильную банку наливаем томатную пасту.

Закрываем стерильной крышкой (стерилизовали вместе с банкой).

Банки протираем, ставим на пол, даём остыть и убираем в кладовую. Всю зиму выдерживают, проверено годами.

Используем в первые и вторые блюда, очень ароматно и вкусно.

домашняя томатная паста (ru)

© Bought from Andrey Starostin, fotolia
Домашняя томатная паста из Solanum lycopersicum в белой керамической чашке на деревянном столе.

Томатная паста производится из мякоти спелых помидоров. Уваренная, в последствии пастеризованная и концентрированная паста приобретает благодаря нагреванию более длительный срок годности.

Применение в кулинарии:

Несолёная томатная паста служит преимущественно для приправления соусов и (тушёных) блюд. Ароматная паста придаёт фруктовую ноту также и супам, маринадам и салатам. Без дальнейшей переработки томатную пасту можно использовать как вкусную намазку на хлеб. Кто хочет, может приправить томатную пасту сушёными травами (орегано, тимьяном или розмарином), давленным чесноком, чили или имбирём.¹

Чем спелее томаты, тем лучше вкус томатной пасты в конце — поэтому томатную пасту рекомендуется готовить прежде всего из самостоятельно собранных, почти уже переспевших помидоров. Не все сорта помидоров одинаково хорошо подходят для приготовления томатной пасты. Прежде всего мясистые помидоры и помидоры пальчики имеют толстую мякоть, относительно мало сока и поэтому идеальны для этой цели. Сладковатым ароматам обладают варенные помидоры пальчики (например, сорта Сан Марцано Агро и Плумито). А более интенсивный аромат можно получить, если использовать для переработки мясистые томаты сортов Марглобе или Бернская Роза. Также хорошо подойдут Римские томаты.¹

Помимо прямого использования в кулинарии самостоятельно приготовленная томатная паста также служит основным веществом при производстве кетчупа, томатного сока, томатного порошка, томатной крупы или томатных хлопьев.² При изготовлении пряных соусов и пряного кетчупа используется также томатная пульпа. Она часто состоит из измельчённых частичек мякоти и добавляет консистенции.

Покупка:

Промышленную томатную пасту можно купить в консервных банках, тюбиках или стеклянных банках. Её можно приобрести как однократно концентрированную томатную пасту (от 14 до 22 % сухой массы — или около 80 % содержания воды), как дважды концентрированную томатную пасту (от 28 до 30 % сухой массы — или около 70 % содержания воды) или как трижды концентрированную томатную пасту (от 36 до 40 % сухой массы — или до 65 % содержания воды).^1,3

Осторожно: не следует путать томатную пасту с томат-пюре: томатная паста отличается от томат-пюре более высокой концентрацией. Содержание сухих веществ в ней должно составлять от 24 до 40 %.⁴

Собственное приготовление:

Вы можете очень легко приготовить томатную пасту самостоятельно. Главные этапы её приготовления следующие: сначала надо крестообразно надрезать помидоры, бланшировать их и почистить. После этого их уваривают на медленном огне до состояния томатного пюре. И, наконец, из пюре отжимают сок для получения более густой томатной пасты. Более подробную информацию о различных шагах приготовления, а также советы и хитрости Вы найдёте в рецепте Домашняя томатная паста из свежих томатов.

Химический состав:

Томатная паста содержит 65-80 % воды, 18 % углеводов, 0,5 % жира и ровно 4 % белка. К тому же, в ней содержатся различные минеральные вещества, такие как калий, фосфор и железо, а также витамины B₁, B₂, B₃, B₆ и C. Состав питательных веществ значительно меняется в соответствии с содержанием воды.

Литература / источники:

1. mein-schoener-garten. de/lifestyle/rezepte/tomatenmark-selber-machen-31141
2. lebensmittellexikon.de
3. Deutschsprachige Wikipedia, Tomatenmark
4. Википедия. Томатная паста [Интернет]. Версия от 20.11.2018

Рецепт: Томатная паста | Домашняя томатная паста, просто и легко

Ингредиенты:

томаты — 1 кг;
соль — по вкусу;
масло растительное — по желанию

Всем доброго времени суток.

Не знаю как вы, а у меня большая часть рецептов (готовок) на кухне происходит по принципу, елки-палки! куда же это все девать, надо что-то с этим делать, пропадет ведь. Вот и сейчас не исключение. Много домашних помидор. Можно было бы сделать например хреновину (рецепт можно глянуть тут), но я решил пойти по другому пути. Сегодня приготовим замечательную томатную пасту впрок. Процесс хоть и относительно простой, но трудоемкий по времени, поэтому запасаемся терпением и начинаем.

Конечно первым делом моем томаты. Сюда отлично подойдут большие, кривые, чуть подпорченные и так далее.

Нарезаем на более или менее небольшие дольки, убираем «попки».

Далее можно пойти двумя путями.
Первый путь: Перекручиваем томаты или прям так варим на небольшом огне. Смысл в размягчении плодов. Далее перетираем через сито. Потом увариваем.

Второй путь: При наличии соковыжималки. Сразу отделяем зерна от плевел, тьфу… Шкурки и семена. Остается только мякоть и сок. Вот ее и будем вываривать. Я использую второй вариант, потому что у меня есть соковыжималка (отзыв на этот чудо агрегат можно глянуть на дружественном сайте — сылка у меня в профиле).

Я повторно прогоняю жмых через агрегат.

У нас на этом этапе получился чистый томатный сок. Остается его уварить до требуемой консистенции и вуаля. Приступим.

Н забываем перемешивать, причем обратите внимание на дно, необходимо тщательно проводить по дну лопаткой. Чем гуще становиться паста, тем чаще необходимо перемешивать содержимое.

Варим долго. Часа может три, а то и все четыре. В аннотации я указал количество томатов равное одному килограмму. Конечно это просто абстрактная цифра. Марать половину кухни ради 100-200 грамм конечного продукта я вам не советую. У меня в данном случае замес примерно килограмм семь-восемь.

Еще немного напишу. В интернете часто встречается совет варить на в противне в духовке на максимальной температуре. Не делал так, банально нет подходящего противня. Но что-то меня терзают смутные сомнения, мешать то все равно потребуется. Да, площадь испарения больше, в теории должно все быстрее увариваться, но и мешать значительно сложнее. Попробуйте так, не знаю.

Со всего объема у меня вышло что-то порядка грамм 600-800. Большую часть я заморожу в морозилке, а небольшую оставлю в холодильнике.

Еще дам небольшой совет. Если будете хранить в холодильнике, налейте небольшим слоем растительного масла над пастой. Это продлит срок её хранения.

Ничего не сказал про соль. Здесь по желанию и по вкусу. Я присаливаю, так она дольше хранится, мало ли. Но можно и не солить. Все на ваш вкус.

Вот такие дела. Долго, но зато натурально и своими руками. Но долго не значит сложно, попробуйте.

Всем пока, всем приятного аппетита и всем до новых встреч!

Время приготовления: PT04h50M4 ч. 40 мин.

Это хороший рецепт?

Домашняя томатная паста – 8 лучших рецептов заготовок на зиму

Главная » Заготовки » Домашняя томатная паста – 8 лучших рецептов заготовок на зиму

Домашняя томатная паста готовится не слишком сложно, но довольно долго, зато можно неплохо сэкономить. Потратив пару часов сейчас, вы сможете всю зиму баловать семью пиццами, соусами, овощами и мясом со вкусом и ароматом лета.

Рецептов домашней томатной пасты существуют десятки, и каждая опытная хозяйка может порекомендовать свой. Мы подобрали 7 разных вариантов на любой вкус и надеемся, что вам они понравятся. Бонусом дадим еще рецепт быстрого томатного пюре. 🙂

Выбирайте для пасты не сочные, а мясистые помидоры в состоянии полной зрелости и обязательно удаляйте плодоножки, белые прожилки, семенные кармашки и проблемные участки.

Помните, что готовка пасты требует практически полного выпаривания жидкости из помидоров и других овощей. Этого можно добиться без особых усилий, но потратив немало времени – от 3 до 5 часов. Если возможности стоять у плиты нет, попробуйте после первичной термообработки и измельчения сложить овощную массу в полотняный мешочек и подвесить – основная часть жидкости выйдет, а время финальной варки сократится. Готовить пасту также можно в духовке или мультиварке.

1. Сладкая томатная паста на зиму

Томатная паста домашнего приготовления может быть не только традиционного вкуса, но и весьма необычного – все зависит от включенных в нее ингредиентов. Например, добавление яблок подарит пасте сладость или кислинку, в зависимости от выбранного сорта.

Вам понадобятся: 1,5 кг помидоров, 300 г очищенных яблок, 1 крупная луковица, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого перца, 50 мл яблочного уксуса.

Приготовление. Вымойте помидоры, ошпарьте кипятком и снимите кожицу, вырежьте плодоножки и семенные кармашки, сложите кусочки в глубокую кастрюлю. Туда же добавьте нарезанные яблоки и лук. Поставьте на слабый огонь, дайте закипеть и проварите 20 минут. Затем пюрируйте массу с помощью сита или блендера и варите еще 40 минут. Добавьте соль, сахар, уксус и специи по желанию, кипятите еще 15 минут. Затем разлейте пасту по простерилизованным банкам, заверните в одеяло и оставьте до охлаждения.

2. Домашняя томатная паста с чесноком на зиму

Еще один простой рецепт томатной пасты включает в себя чеснок. Паста с ним получается очень ароматной и полезной, но нравится не всем, так что заранее уточните у своих домочадцев, любят ли они этот продукт.

Вам понадобятся: 3 кг помидоров, 50 г чеснока, соль и сахар по вкусу (можно и без них).

Приготовление. Вымойте помидоры, порежьте на дольки, сложите в толстостенную посуду. Варите на среднем огне 30 минут (до размягчения), а затем перетрите через мелкое сито. В полученную кашицу выдавите через пресс чеснок и верните на огонь. Варите на тихом огне 3,5-4,5 часа, то есть до тех пор, пока не выпарится жидкость. Готовую пасту разлейте по стерилизованным банкам и оставьте остывать.

3. Домашняя томатная паста в мультиварке

Простая томатная паста на зиму выходит у тех, кто обзавелся мультиваркой и соковыжималкой. Впрочем, и с одним только первым приспособлением можно значительно облегчить процесс готовки.

Вам понадобятся: 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 50 г чеснока, 100 г жгучего перца, 200 г сахара, 60 г соли, 100 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление. Помидоры промойте, очистите от шкурки и семян, разрежьте на 4 части, измельчите в чаше блендера и сложите в мультиварку. Жгучий и сладкий перец очистите от семян, нарежьте и также измельчите в блендере. Пропустите чеснок через пресс и добавьте к остальным овощам. Заложите в нее масло, соль, сахар, уксус и выберите программу “Тушение” на 90 минут. Готовую пасту разложите по банкам и уберите на хранение.

4. Домашняя томатная паста без уксуса

Как сделать томатную пасту из помидоров, знает практически каждая хозяйка, а вот как обойтись в этой заготовке без уксуса, известно не многим. Если вы не поклонник этого продукта в своих заготовках – попробуйте альтернативный метод.

Вам понадобятся: 4 кг помидоров, 4 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. молотого черного перца, 10 палочек гвоздики, зелень по вкусу.

Приготовление. Помидоры порежьте на части, сложите в сито и опустите в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут. Затем пюрируйте томаты через сито, добавьте соль и поставьте в духовку, разогретую до 200°С на 2 часа, периодически помешивая. Когда консистенция станет пастообразной, добавьте специи и связанную пучком зелень и поставьте в духовку еще на 30 минут. Затем удалите зелень, а пасту разлейте по емкостям.

5. Томатная паста со свеклой на зиму

Приготовить томатную пасту на зиму в домашних условиях можно не только с луком или чесноком, но и со свеклой. Она придаст вашей заготовке насыщенный цвет и приятный вкус.

Вам понадобятся: 3 кг помидоров, 500 г свеклы, 2 крупные луковицы, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого перца, 50 мл яблочного уксуса.

Приготовление. Очистите помидоры от шкурки и семян, а свеклу и лук от кожуры, нарежьте все некрупными дольками. Сложите овощи в глубокую кастрюлю с толстым дном и варите 30 минут. Затем протрите через сито или пюрируйте блендером и верните смесь в кастрюлю. Варите пасту еще 45-60 минут, затем добавьте соль, специи и уксус, прокипятите 20 минут и разливайте по банкам.

6. Томатная паста с луком, перцем и морковью

В принципе, в томатную пасту можно добавлять практически любые овощи. Конечно, это усложнит процесс и сделает его более длительным, но и на конечном результате скажется крайне положительно.

Вам понадобятся: 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 4 крупные луковицы, 3-4 средних морковины, 3 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 3 ч.л. молотого перца, 50 мл 9% уксуса.

Приготовление. Очистите овощи от шкурки и семян, нарежьте помидоры на четверти, а остальное мелкими кубиками или дольками. Смешайте овощи, влейте в них стакан воды и варите 45-60 минут (до размягчения). Затем получившуюся массу измельчите блендером или протрите через мелкое сито. Добавьте специи и кипятите, пока масса не достигнет нужной густоты. Затем влейте уксус, проварите еще 5-7 минут и разливайте по емкостям.

7. Острая томатная паста на зиму

Мечтаете о томатной пасте, как в магазине – густой и острой? Тогда рецепт со жгучим перцем – для вас.

Вам понадобятся: 3 кг помидоров, 500 г лука, 2 ч. л. молотого жгучего перца, 2 лавровых листа, 200 г сахара, 2 ст.л. горчичного порошка, 200 мл 6%-ного уксуса, 6 горошин черного перца.

Приготовление. Очистите помидоры от кожуры и нарежьте половинками, а лук очистите и измельчите. Смешайте овощи, влейте в них стакан воды и варите 15 минут, а затем пропустите массу через сито. Уксус подогрейте, опустите в него специи, доведите до кипения, охладите и перелейте в томаты. Уварите пасту в 3-4 раза, добавьте горчицу, сахар и соль и кипятите еще 5 минут. Затем разлейте по банкам и замотайте в одеяло до полного остывания.

Мы уверены, что самая вкусная томатная паста – это та, что приготовлена своими руками. К тому же вы будете точно знать, что входит в ее состав, и сможете без боязни применять ее на кухне всю зиму, разнообразив свое меню.

А как готовите томатную пасту вы?

8. Быстрое томатное пюре

Быстрое томатное пюре очень удобно использовать, когда готовишь борщ, тушеные овощи, соус-подливу, да что угодно! Само томатное пюре готовится очень быстро, не нужно мешать, следить чтобы не подгорело — реального времени на приготовление — минимум!

Ингредиенты:

• Помидор
• Соль(по желанию)

Приготовление:

1. Моем помидоры и разрезаем пополам.
2. Выкладываем на противень, по желанию можно посолить.
3. Ставим противень в заранее разогретую духовку до 180 градусов, выпекаем 1- 1,5 часа (выпекаем, чтобы извлечь из помидоров излишнюю влагу, чтобы томатное пюре не было сильно жидким).
4. Достаем и даем остыть.
5. Затем протираем через сито каждую дольку.
6. Помещаем пюре в формочки для льда и отправляем в морозильную камеру до полного замерзания.
7. Затем достаем, перекладываем в пакетик и храним там же.

Приятного аппетита!

Домашняя томатная паста рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для домашней томатной пасты на 2 порции :

Рецепт приготовления домашней томатной пасты по шагам

Томатная паста – это своеобразная палочка-выручалочка для хозяек. Ее принято добавлять в самые разнообразные блюда. Кроме того, в отличие от томатного соуса паста отличается большей концентрацией, поэтому использовать ее нужно в меньших количествах. Домашняя томатная паста готовится достаточно просто, правда, времени приготовления требуется много. Итак, берем зрелые помидоры – можно использовать не кондицию, то есть помятые, треснувшие. Хорошенько их промываем. Луковицы также моем и очищаем.

В большую кастрюлю нарезаем овощи на четвертинки, удаляя хвостики и места крепления плодоножек. Репчатый лук режем довольно крупно.

Помидоров много, поэтому в одну кастрюлю они не поместились – использовала две.

Накрываем посуду крышками и ставим вариться на среднем огне. В процессе начнет выделяться довольно много сока.

Спустя час томаты и лук полностью размягчились. Теперь нам необходимо избавиться от кожицы и семян. Для этого протираем томатную массу через сито.

В результате получается томатно-луковый сок с мякотью, который отлично помещается в одну кастрюлю объемом 6 литров. Ставим его на средний огнь и начинаем выпаривать жидкость – это займет немало времени (часа 2).

Когда объем сока уменьшится раза в три, можно добавлять остальные продукты: лаврушку, перец, гвоздику, соль и сахар.

Постоянно помешиваем, чтобы томатная паста не пригорела. Сначала при кипении она пузырилась, а в конце готовки начала “плеваться” – будьте осторожны, не обожгитесь. Когда объем помидорного сока станет в 5 раз меньше — домашняя томатная паста готова. Выключаем огонь и вливаем уксус, перемешиваем и закрываем в стерильные банки. В итоге выход продукта составил ровно 1 литр.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Лук репчатый

3

0

18

92

Поваренная соль

0

0

0

0

Лавровый лист

0

0

1

5

Перец черный горошек

0

0

0

3

всего в блюде:

21

6

169

795

всего в 1 порции:

11

3

85

398

всего в 100 граммах:

1

0

5

24

Похожие рецепты

Томатная паста в домашних условиях: 2 рецепта (на зиму)

Я нисколько не жалею о времени, потраченном на приготовление пасты из помидоров. Я даже скажу смелее – нисколечки! Во-первых, я с пользой пристроила неожиданно свалившееся на меня счастье в виде целого ящика разнокалиберных переспевших томатов. Во-вторых, это веский повод отказаться от магазинной продукции, в которой, как известно, есть все, кроме натуральных помидоров. В-четвертых (не обращайте внимания, с математикой я никогда не дружила), блюда теперь будут вкуснее и полезнее. Делюсь находкой и с вами. Вот 2 простейшие кулинарные инструкции, по которым получается настоящая, ароматная, вкусная, пахнущая свежими овощами томатная паста в домашних условиях. Рецепты заготовления на зиму я тоже описала и решила вынести отдельным блоком. Выбирайте!

Содержание статьи:

Готовим классическую томатную пасту в кастрюле (жаровне)

Заготовка не содержит ни соли, ни уксуса, ни (Боже упаси) крахмала. Овощная масса медленно (да, на этом этапе потребуется терпение) уваривается до пастообразного состояния. Но при этом сохраняется максимум вкуса и цвета. Сохранить до наступления осенее-зимнего периода продукт можно различными способами – заморозить, поставить в холодильник, закатать в небольшие баночки.

Требуемые ингредиенты:

Выходит: около 1 кг.

Как заготовить вкусную томатную пасту впрок (на зиму) в домашних условиях:

Томатная паста в духовке

Использование духовки позволяет сократить активный этап готовки до минимума. Но вкус заготовки от этого только выигрывает. Аппетитно и насыщенно, ярко и полезно. Кулинарная область использования такой пасты практически не ограничена – любые блюда выходят вкусными и питательными.

Ингредиенты:

красные помидоры (чем более спелые, тем лучше) – 4 кг	соль поваренная – 1 ст. л. с небольшой горкой
перец молотый, кориандр, гвоздика, корица – по вкусу и желанию	растительное (подсолнечное, оливковое) масло – 50 мл

Итог: приблизительно 1,5 кг.

Как приготовить томатную пасту (пошаговый рецепт на зиму):

Способы заготовления пасты из помидоров для хранения до зимы

Консервация, приготовленная в домашних условиях, отличается низким содержанием консервантов и прочих добавок. Томат-пасту можно сделать из одних только помидоров, без добавления соли, специй и уксуса. Но он требует особых условий хранения.

1. Абсолютно натуральную пасту (без добавления соли, сахара, уксуса) рекомендуется хранить в морозильной камере. Ее можно содержать при таких низких температурах до 6-8 месяцев. Для правильной заморозки заготовки используйте специальную посуду и пакеты. Готовый продукт разложите по силиконовым формам. Примерный объем порции – 70-150 мл (чтобы хватило примерно на 1 раз для приготовления блюда). Отправьте в камеру быстрой заморозки на 30-40 минут. Застывшую томатную массу выньте. Расфасуйте по специальным термостойким пакетам. Закрепите концы. Храните в общей морозилке до использования. Также возможно замораживание в специальных одноразовых контейнерах с крышками.
2. Для хранения до 3-х месяцев подойдет основной отдел холодильника. Разложите горячую пасту по сухим стерильным баночкам. Удобно использовать емкости с крышками на металлических застежках. Они обеспечивают высокий уровень герметичности и не пропускают посторонние запахи. Остудите. Сверху залейте тонким ровным слоем дезодорированного растительного масла. Оно будет препятствовать проникновению патогенных микроорганизмов. Закройте капроновыми или винтовыми крышечками. Храните при температуре не выше +8 градусов.
3. Еще один вариант – закупорка при помощи закаточного ключа. При этом рекомендуется использование соли, уксуса и сахара в качестве натуральных консервантов и усилителей вкуса. Количество сахарного песка может изменяться по вкусу. Для ориентира – 1/2 ст. л. на 1 кг помидоров. Столового уксуса (9%) на эту же норму овощей понадобится приблизительно 1,5 ст. л. Он добавляется за 2-3 минут до готовности. Горячую томат-пасту разложите по простерилизованным и высушенным банкам (емкостью до 0,5 л). Накройте специальными крышками (предварительно прокипяченными). Закупорьте. Укутайте ненужным одеялом. Остудите. Спрячьте до самой зимы.

Приятного!

Домашняя томатная паста на зиму: классический рецепт с фото

Теги:

Пасту использовать намного удобнее, нежели жидкий томат. И места она занимает меньше и не нарушает консистенцию густых блюд. Много лет я не решалась ее варить, ибо густая масса постоянно пригорает и никакое помешивание не спасает. А после, методом проб и ошибок, подобрала этот рецепт и теперь даже не знаю, какая цена магазинной томатной пасты — пользуюсь своей, 100 % натуральной.

Для приготовления подойдут любые помидоры, с какими угодно дефектами. Чем более мясистый сорт, например сливка, тем больше пасты получится. В самих помидорах содержится достаточно кислоты, поэтому готовая паста прекрасно хранится без регулятора кислотности, т.е. уксуса или лимонной кислоты.

Помидоры моем, вырезаем гнилые места и почернения. Для удобства дальнейшей обработки, большие разрезаем на несколько частей. Удалять места крепления к плодоножкам не обязательно.

Пропускаем помидоры через мясорубку с мелкой сеткой.

Сливаем получившуюся массу в кастрюлю и кипятим 20 мин. на сильном огне.

Даем немного остыть и откидываем на дуршлаг, установленный на другую кастрюлю, частями. Чтобы жидкость уходила быстрее, нужно помогать ей ложкой. После того как выгрузили всю массу, оставляем до полного стекания жидкости. Обычно я оставляю на ночь.

Далее снимаем дуршлаг, кастрюлю с жидкостью отставляем, не выливая, она нам тоже пригодится в последствии. Пасту пропускаем через соковыжималку несколько раз, до тех пор, пока жмых не будет полностью сухим. Количество раз зависит от мощности и производительности соковыжималки.

Если нет в наличии данного гаджета – можно по старинке перетереть массу через сито, долго, трудоемко, но результат, поверьте, того стоит.

Снова отправляем пасту в кастрюлю, добавляем соль и сахар, накрываем крышкой, ставим на водяную баню и кипятим так 1 час, изредка помешивая. Суть – довести массу до максимально высокой температуры.

Пока паста греется, вернемся к оставшейся жидкости, не пропадать же добру! За период покоя она разделилась на два слоя – аккуратно, не смешивая, сливаем верхний, прозрачный слой в раковину, он нам не нужен. Оставшуюся жидкость немного присаливаем, кипятим 5 мин. и закатываем в стерилизованные банки. 

Таким образом бонус-паком к пасте получаем еще и 1 л вкусного питьевого томатного сока без мякоти.

Когда паста прогрелась, раскладываем ее в сухие, подогретые, стерилизованные банки и закатываем крышками. Все, томатная паста готова – густая, не хуже магазинной, без пригорания и полностью натуральная. На выходе получается 1 л пасты.

Если перед прогревом взбить пасту блендером, она станет еще более однородной, один в один похожей на магазинную по консистенции. А нужно ли это — решать только вам.

Рецепт домашней томатной пасты • The Prairie Homestead

Сезон сбора урожая не за горами, и если вы похожи на меня, вы часто получаете то, что кажется горой помидоров.

Каждый год я стараюсь придумывать разумные способы как использовать, так и сохранить урожай помидоров. Есть так много способов использования и сохранения помидоров (поверьте мне, я знаю, особенно после того, как вы собрали более 40 способов консервирования помидоров).

Почти каждый, кто занимается переработкой помидоров, предпочитает хороший томатный соус.У меня даже есть свой собственный рецепт быстрого томатного соуса для быстрых решений и более классический соус для консервов, когда у меня немного больше времени.

Но что, если бы вы могли получить этот великолепный томатный аромат в другой форме и использовать меньше места для хранения? Ответ прост: томатная паста. Домашнее t Оматовая паста — отличный способ использовать излишки помидоров, когда у вас больше соуса, чем вы можете обработать.

Ниже я объясню несколько различных способов приготовления томатной пасты, а также несколько различных способов консервирования томатной пасты (потому что мне нравятся варианты, и я знаю, что вы тоже!).

Так много помидоров…

Что такое домашняя томатная паста и зачем ее использовать?

Что такое томатная паста?

Томатная паста концентрированная томатная. Помидоры готовятся, семена и кожура процеживаются, а затем все варится еще несколько часов. У вас есть томатная паста, когда ваши помидоры приготовлены настолько, что у вас остается ярко-красная густая паста.

Почему следует использовать домашнюю томатную пасту?

Хорошую томатную пасту домашнего приготовления можно использовать для придания большого количества дополнительного вкуса и сгущения бесконечного количества различных рецептов (особенно я люблю добавлять ее в свои соусы для спагетти и соусы для пиццы). Эта ярко-красная паста имеет очень сильный свежий томатный вкус, и в случае домашней томатной пасты небольшое количество будет иметь большое значение. Томатная паста — это не только прекрасный вкус, но и отличный способ убрать лишние помидоры с прилавка и хранить их, занимая минимум места.

Чем томатная паста отличается от томатного пюре?

Томатное пюре и томатная паста — это приготовленные помидоры, разница между ними заключается в том, как они готовятся. Томатное пюре готовят путем варки помидоров, процеживания семян и измельчения того, что осталось, до консистенции соуса.Томатная паста — это когда помидоры готовятся в течение нескольких часов, пока почти вся жидкость не уйдет, чтобы создать густую консистенцию пасты.

Лучшие помидоры для приготовления домашней томатной пасты

Классические помидоры размером со сливу — лучший выбор, если вы любите домашнюю томатную пасту. Когда вы готовите томатную пасту, вам следует избегать тех помидоров, которые содержат много семян и сока. Большинство семян процеживают, а затем помидоры готовят в течение нескольких часов, чтобы получилась паста.Чем меньше жидкости в ваших помидорах, тем меньше времени вам понадобится на их приготовление.

Есть много разных видов помидоров, из которых можно делать пасту, но есть несколько распространенных, которые можно найти где угодно. ( Хотите знать, где найти лучшие семена томатов для выращивания собственных томатов с пастой? Я ОБОЖАЮ True Leaf Market за их семейные варианты!)

3 Помидора для приготовления пасты:

Амишская паста

Как следует из названия, помидоры Amish Paste — широко известная семейная реликвия, которую можно использовать для приготовления пасты.Помидор Amish Paste — это сливовый помидор, в котором почти нет семян и сильный аромат. Эти помидоры отлично подходят для приготовления домашней томатной пасты, но они также могут быть универсальным помидором. Этот вид помидоров отлично подходит для пюре для приготовления соуса, четвертинками для салатов, а также нарезкой для бутербродов.

Рома

Помидоры рома, вероятно, самые распространенные сливовые помидоры, которые можно найти в местных продуктовых магазинах. Это завод, который производит большое количество томатов, что делает его идеальным для крупносерийной переработки.У этого вида помидоров толстые, мясистые стенки, без большого количества семян и сока. Эти характеристики и тот факт, что их легко найти, делают помидоры рома одними из самых популярных пастообразных томатов.

Сан-Марцано

Сан-Марцано — это семейный помидор, популярность которого растет из-за его более сладкого и менее кислого вкуса. Этот итальянский помидор имеет более тонкий вид, чем другие сливовые помидоры. Как и в других пастообразных помидорах, в Сан-Марцано больше мяса, меньше семян и почти нет сока.Качество этих помидоров может сделать их более дорогими, и их будет труднее найти.

Все эти сорта томатов можно легко вырастить из семян и пересадить в домашний сад. Если вы не знаете, с чего начать, позвольте мне помочь, объяснив, как я начинаю выращивать семена здесь, на приусадебном участке. Вы также можете купить семена томатов в магазине True Leaf Market и прочитать мою статью с полезными советами экспертов по выращиванию томатов.

Независимо от того, какой сорт помидора вы выберете, помидоры, которые вы собираете или покупаете, должны быть свежими и без пятен.Вы хотите, чтобы ваша томатная паста была приготовлена ​​из спелых красиво окрашенных помидоров.

Способы приготовления домашней томатной пасты

Домашняя томатная паста может быть приготовлена ​​разными способами. Вы можете приготовить его в духовке, на плите, в комбинации плиты и духовки или в мультиварке (прокрутите страницу вниз, чтобы узнать, как приготовить томатную пасту из остатков кожуры помидоров!).

Каждый из этих методов используется для уменьшения количества жидкости для создания пасты. ПРИМЕЧАНИЕ: Ни один из этих методов не является автоматическим, и за ним необходимо внимательно следить, чтобы предотвратить возгорание.

Печной метод

Приготовление томатной пасты в духовке, вероятно, самый простой метод, который с меньшей вероятностью сожжет ваши помидоры, когда они превращаются в пасту. После того, как помидоры будут готовы, вылейте мякоть на противень с высокими стенками и запекайте в течение 3-4 часов при 300 градусах. Не забывайте помешивать каждые 30 минут; так вы предотвратите подгоревшие помидоры.

Метод плиты

Для начала вам нужно довести томатную мякоть до постоянного медленного кипения. Уменьшение массы мякоти до пасты нужной консистенции на плите может занять несколько часов. Этот способ приготовления томатной пасты потребует вашего пристального внимания. Кипящую томатную кашицу необходимо проверять и перемешивать примерно каждые 15 минут.

Комбинированная плита и духовка

Совместное использование плиты и духовки хорошо, если у вас есть помидоры с большим количеством сока.Для этого метода вы начинаете с кипячения мякоти на плите, пока она не уменьшится примерно до 1/3. Во второй половине процесса вы вылейте измельченную томатную мякоть на противень и запекайте при 300 градусах, пока она не станет темно-красной пастой.

Метод Crockpot

Метод мультиварки аналогичен методу на плите, потому что вам нужно использовать слабый медленный огонь, чтобы уменьшить количество сока. Чтобы добиться этого с помощью мультиварки, вам нужно будет снять крышку и начать с минимальной мощности нагрева.По мере того, как мякоть начинает густеть, а сок становится заметно меньше, вы затем меняете температуру на настройку «поддерживать тепло», пока она не закончится.

Независимо от того, какой метод вы решите попробовать, самое главное помнить при приготовлении домашней томатной пасты — НИКОГДА НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОМЕШАТЬ!

Томатную пасту можно приготовить разными способами, но ингредиенты, подготовка томатов и конечный результат должны быть одинаковыми.

Ингредиенты и оборудование для томатной пасты

Состав:

• 5 фунтов Помидоры (желательно сливовые)
• 1/2 стакана оливкового масла (ПРИМЕЧАНИЕ: при консервировании томатной пасты вы должны следовать безопасному рецепту консервирования, в котором масло не используется. Прокрутите вниз до специального рецепта консервирования и инструкций)
• 1 чайная ложка мелкой морской соли (я использую мелкую морскую соль Редмонда)

Оснащение:

• Food Mill (Я люблю эту пищевую фабрику), Tomato Press или Mesh Strainer
• Большой горшок
• Большой противень с высокими стенками (при использовании духовки)
• Crockpot (при использовании метода Crockpot)

Как приготовить домашнюю томатную пасту

1. Вымойте и проверьте помидоры. Используйте только спелые помидоры без пятен. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете томатный пресс, шаги 2–5 можно пропустить.
2. Разрежьте помидоры пополам или четвертинками (если они очень сочные, вы можете удалить семена и мембраны)
3. Смешайте помидоры, соль и оливковое масло в большой кастрюле, затем доведите до кипения. ПРИМЕЧАНИЕ: при консервировании томатной пасты необходимо следовать другому рецепту, в который не входит масло. См. Инструкции по консервированию ниже для пересмотренного рецепта.
4. Дайте ему покипеть, пока помидоры не станут мягкими, а кожица не начнет шелушиться. Это займет около 3-4 минут.
5. Перелейте смесь томатов и масла в пищевую мельницу или через сито с мелкими ячейками над большой миской.
6. Измельчите помидоры в кашицу. Если вы используете мелкоячеистое сито / сито, используйте мягкую лопатку, чтобы протолкнуть мясо помидоров через сетку.
7. Варите томатную мякоть в течение 2-4 часов (время будет зависеть от желаемой текстуры пасты) любым способом по вашему выбору и не забывайте часто помешивать.
8. Когда вы закончите, мякоть томатов должна превратиться в ароматную темно-красную пасту.

БОНУС: Порошок из оставшейся томатной кожуры (для превращения в томатную пасту)

При использовании томатного пресса, пищевой мельницы или даже мелкоячеистого сита для создания томатной мякоти кожица и семена всегда остаются. Я часто задавался вопросом: а что, если бы я мог использовать эти лишние шкуры для чего-то другого, кроме вкусного угощения для моих цыплят … ну, чертовски приятно вам сказать: есть еще одно применение этим остаткам кожуры помидоров, и это супер просто сделать.

Кожуру томатов можно обезвоживать, измельчать и использовать в виде порошка или смешивать с водой для получения большего количества томатной пасты!

Порошок из томатной кожуры Инструкции:

1. Высушите оставшуюся кожуру помидоров при температуре 135 градусов или низкой температуре в духовке или дегидраторе до полного высыхания.
2. Grind Away! Используйте кофемолку для кофе / специй, кухонный комбайн или старую добрую ступку с пестиком (если у вас есть терпение и выносливость). Измельчите обезвоженную кожуру помидоров, пока не получите ярко-красный и сверхмелкозернистый порошок.
3. Храните томатный порошок в герметичном контейнере (я предпочитаю стеклянную банку). Вы можете использовать томатный порошок как есть или смешать равные части порошка с водой (например, 1 чайная ложка порошка на 1 чайную ложку воды), чтобы приготовить томатную пасту.

Хранение домашней томатной пасты

Как я упоминал ранее, немного томатной пасты может иметь большое значение, и даже если вы планируете использовать ее сразу, у вас будет много вещей, которые можно отложить на потом.Томатную пасту можно хранить в холодильнике, морозильной камере или даже консервировать на горячей водяной бане (узнать, как на водяной бане можно здесь). А если вы сделаете порошок томатной кожуры, вы можете просто хранить этот порошок в стеклянной банке в кладовой и превращать его в томатную пасту, когда она понадобится для рецептов.

# 1) Хранение с охлаждением

После того, как вы закончите пасту, ее нужно будет охладить до комнатной температуры , а затем переложить в герметичный контейнер . Ваша паста будет храниться в холодильнике несколько месяцев; некоторые люди добавляют сверху немного оливкового масла, чтобы предотвратить высыхание.Этот тип краткосрочного хранения лучше всего подходит для небольших партий, которые будут использоваться быстро.

# 2) Хранение в морозильной камере

Один из лучших способов хранить томатную пасту — в морозильной камере. Эта форма хранения позволяет использовать то, что вам нужно, когда это удобно. Вы можете наполнить поддоны для кубиков льда, а затем выдвинуть один или два, когда в вашем рецепте требуется томатная паста. Более взвешенный способ заморозить томатную пасту — отмерить на противне холмики размером со столовую ложку и заморозить их до тех пор, пока они не понадобятся.

# 3) Хранение через консервы

Томатную пасту можно консервировать в бане с горячей водой, но обычно ее используют для больших партий. Чтобы приготовить достаточно томатной пасты, чтобы ее можно было консервировать, потребуется немало помидоров, но я оставлю это на ваше усмотрение.

Вам нужно будет придерживаться немного другого рецепта консервирования томатной пасты, потому что соотношение оливкового масла к помидорам в приведенном выше рецепте не соответствует текущим правилам безопасного консервирования Национального центра консервирования домашних продуктов (источник).

Безопасность консервирования — это не шутки, поэтому, если вас немного беспокоит консервирование, прочтите Полное руководство по безопасности при консервировании.

Если вы хотите получить дополнительную томатную пасту, вам нужно будет добавить в готовую пасту лимонную кислоту или лимонный сок в бутылках. Вы можете узнать больше о том, ПОЧЕМУ вы должны добавлять лимонную кислоту или лимонный сок в консервированные помидоры, в моей статье о Как безопасно консервировать помидоры . Для обработки томатной пасты также потребуется дополнительное оборудование для консервирования.

Консервированная томатная паста Ингредиенты:

• 14 фунтов помидоров (желательно пастообразных помидоров)
• 1 чайная ложка мелкой морской соли (я использую мелкую морскую соль Редмонда)
• 2 лавровых листа (по желанию для усиления вкуса)
• Лимонная кислота или лимонный сок (см. Инструкции по консервированию ниже)

Инструкции по приготовлению томатной пасты:

1. Вымойте и проверьте помидоры. Используйте только спелые помидоры без пятен. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете томатный пресс, шаги 2–5 можно пропустить.
2. Разрежьте помидоры пополам или четвертинками (если они очень сочные, вы можете удалить семена и мембраны)
3. Смешайте помидоры и соль в большой кастрюле, затем доведите до кипения.
4. Дайте ему покипеть, пока помидоры не станут мягкими, а кожица не начнет шелушиться. Это займет около 3-4 минут.
5. Перелейте томатную смесь в пищевую мельницу или через сито с мелкими ячейками над большой миской.
6. Измельчите помидоры в кашицу. Если вы используете мелкоячеистое сито / сито, используйте мягкую лопатку, чтобы протолкнуть мясо помидоров через сетку.
7. Варите томатную мякоть (если вы используете лавровый лист для придания вкуса, добавьте их в это время) в течение 2-4 часов (время будет зависеть от желаемой текстуры пасты) любым способом по вашему выбору и обязательно часто помешивайте.
8. Когда вы закончите, мякоть томатов должна превратиться в ароматную темно-красную пасту. Если вы используете лавровый лист для усиления аромата, не забудьте удалить его на этом этапе.
9. Следуйте приведенным ниже инструкциям по консервированию.

Базовый процесс консервирования томатной пасты в горячей водяной бане

Расходные материалы для консервирования:

• Емкость для водяной бани
• Банки 1/2 полпинты
• Консервное оборудование

Инструкции по консервированию:

1. Стерилизуйте банки и крышки (выход: прибл.8 или 9 полпинтовых банок)
2. Добавьте 1,5 ч. Л. лимонного сока или 1/4 ч. лимонная кислота в каждую банку
3. Разлейте горячую томатную пасту в теплые банки, оставив свободное пространство на расстоянии ½ дюйма
4. Удалить пузырьки воздуха
5. Протрите верхнюю часть банок
6. Установите крышки и закрепите кольцами
7. Поместите заполненные банки на решетку для консервов
8. Погрузите стойку в емкость для водяной бани с банками, залитыми водой не менее чем на 1 дюйм
9. Стаканы для обработки в течение 45 мин на кипящей водяной бане
10. Снимите банки, поставьте их на прилавок и прислушайтесь к хлопку!

Ресурс, который я хотел бы иметь, когда начинал консервировать

Если вы новичок в консервировании, я только что обновила свой курс Canning Made Easy, и он готов для ВАС! Я проведу вас через каждый этап процесса (безопасность — мой приоритет №1!), Чтобы вы, наконец, научились уверенно и без стресса. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы ознакомиться с курсом и ВСЕМИ связанными с ним бонусами.

Это та информация, которую я хотел бы получить, когда впервые начал консервировать — все рецепты и информация о безопасности дважды и трижды проверены на соответствие проверенным рецептам и рекомендациям по консервированию.

Это лучшее, что вы можете прийти ко мне домой и консервировать вместе со мной.

Пора начинать употреблять лишние помидоры!

Томатная паста — отличный способ использовать эти дополнительные помидоры и добавить немного аромата к вашим рецептам, таким как мой рецепт домашнего кленового соуса для барбекю или рецепт домашнего ферментированного кетчупа.

Если вы обнаружите, что томатная паста вам не по вкусу, вы всегда можете попробовать мой рецепт простых вяленых помидоров или попробовать заморозить помидоры для последующего использования. Как вы используете урожай томатов?

Дополнительные советы по сохранению:

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Томатная паста

• 14 фунтов томатов рома или пасты
• 1 чайная ложка лимонной кислоты
• 2 лавровых листа
• Консервная или маринованная соль 1 чайная ложка
• 1 зубчик чеснока (по желанию)

Выход: Около 8 или 9 полпинтовых банок

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать.Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура:

1. Вымойте и ополосните полпинтовые консервные банки; держать горячим, пока не будет готов заполнить. Подготовьте крышки и кольцевые ленты в соответствии с инструкциями производителя.

2. Помидоры тщательно промыть под проточной водой и удалить сердцевины; не очищать. Нарежьте помидоры кусочками от ½ до дюйма. Поместите в кастрюлю; накрыть крышкой и довести помидоры до кипения. Размешивайте по мере необходимости, чтобы предотвратить пригорание.Уменьшите огонь, снимите крышку и медленно варите (тушите) около 1 часа, пока объем не уменьшится вдвое. Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание и подгорание.

3. Протрите приготовленные помидоры через мелкое сито (или пищевую мельницу с мелкими ножами). (Не используйте блендер или кухонный комбайн, так как они будут попадать в помидоры нежелательный воздух.)

4. Верните просеянные помидоры в кастрюлю. Тщательно перемешайте лимонную кислоту. Добавьте и перемешайте любую или всю соль, лавровый лист и зубчик чеснока (по желанию).Продолжайте готовить медленно на среднем огне без крышки, пока не станет достаточно густым, чтобы его можно было округлить на ложке, и снова уменьшите объем наполовину, примерно на 2–1,5 часа. Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание и подгорание. Будьте осторожны, чтобы при перемешивании не брызнули брызги, которые могут обжечь кожу.

5. Удалите лавровый лист и зубчик чеснока, если он используется. Налейте горячую пасту в чистые, горячие банки объемом полпинты, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Накройте и отрегулируйте подготовленные крышки для консервирования.

6. Обработайте в автоклаве с кипящей водой в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 1. Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.

Примечание: Лимонную кислоту в этом рецепте необходимо добавить в просеянные помидоры до того, как они превратятся в пасту (шаг 4).

Томатная паста: как приготовить домашнюю консервированную томатную пасту из свежих помидоров

Томатная паста: как приготовить домашнюю консервированную томатную пасту из свежих помидоров — легко и наглядно!

Нажмите
здесь для печати PDF версии

Выход: Около 9 банок по полпинты

Изготовление
консервированная томатная паста — это то, что легко сделать, и она сделает ваши томатные блюда
вкус намного лучше.Томатная паста из домашних консервов — традиция
для многих поколений. В середине зимы можно использовать
томатная паста для приготовления свежего соуса для спагетти, лазаньи, чили или другого
блюда на томатной основе для свежего огородного вкуса.

Вот как это сделать, в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано.
Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Это отличное дело
ваши дети!

А если хотите, можете
помидоры или заморозить
помидоры, смотрите эту страницу!

Состав

• Помидоры — 8 литров очищенных, нарезанных сердцевиной помидоров (около 4
  дюжина крупных помидоров) — лучше всего использовать рома типа / паста из помидоров
• Красный перец — 11/2 стакана нарезанного сладкого красного перца (около 3
  перец целиком)
• залив -2 лавровый лист
• Соль — 1 чайная ложка консервной или маринованной соли (по желанию)
• Чеснок — 1 зубчик чеснока (по желанию)
• лимонный сок — свежий или бутилированный, около 1/2 стакана

Оборудование

• 1 Консервная машина для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения).
  (примерно от 30 до 35–30 долларов в торговых центрах и в местных магазинах «больших коробок».
  Примечание: мы продаем консервные банки разных размеров и типов для всех типов печей и
  потребности — см. консервные принадлежности). Помидоры находятся на границе между высококислотными
  фрукты, которые можно консервировать в бане с кипящей водой и слабокислой
  фрукты, овощи и мясо, требующие консервирования под давлением
• 1 большая кастрюля (для ошпаривания помидоров, шаг 3) и 1 маленькая кастрюля
  продезинфицировать крышки.
• 8 унций (полпинты) консервные банки (Ball or Kerr
  банки можно найти в Publix, Kroger, Safeway и местных магазинах «big box» —
  около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).Обязательно расширяйся
  баночки для рта, чтобы потом можно было вылить всю пасту! Половина пинты
  работает лучше всего!
• Крышки — тонкие плоские круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой
  их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
• Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут
  можно многократно использовать повторно.
• Захват для банок (для сбора горячих банок)
• Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей
  вода там, где вы их продезинфицируете.(2 доллара в кухонных магазинах и в местных
  box », но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров)
• Воронка для банок (3 доллара — продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway
  и местные магазины «большой коробки»; иногда даже хозяйственные магазины)
• Большие ложки и половники

Процесс / инструкции — Как приготовить консервированную томатную пасту в домашних условиях
из свежих помидоров

Шаг
1 — Выбор помидоров

Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество
помидоры!

Справа фотография помидоров из моего сада —
они намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина.И если вы
не хватает, выбирайте свою собственную ферму — это лучший темп! Справа
4 распространенных разновидности, которые подойдут:

На рисунке справа показан лучший сорт помидора для использования в
нижний левый угол: Рома; также называется пастообразными помидорами. У них есть
меньше сторон, толще, толще стенки и НАМНОГО меньше воды.
А это означает более густую пасту за меньшее время приготовления!

Шаг 2 — Проведите дезинфекцию банок и крышек

В
посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфекции».
Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому
время, когда я готов наполнить фляги. Если у вас нет посудомоечной машины,
погрузите банки в большую кастрюлю (саму канистру) с водой и принесите
до кипения.

Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

Разогреть консервный автомат

Наполнять
заполните консервную банку водой примерно на 1/2 и начните нагревание (с закрытой крышкой).

Пуск воды для крышек

Положил
крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут.
Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто
помогает избежать порчи в дальнейшем!)

Шаг 3 — Удаление кожуры помидоров

Вот хитрость, о которой вы можете не знать: положите помидоры по несколько в
большую кастрюлю с кипящей водой не более чем на 1 минуту (30-45 секунд — это
обычно достаточно)

тогда….

Окуните их в ожидающую миску с ледяной водой.

Благодаря этому кожица соскользнет с помидоров! Если ты уйдешь
кожица в пасте становится жесткой и вязкой, не очень
приятный.

Шаг 4 — Удаление кожных покровов, синяков и твердых частей

Кожица должна практически соскользнуть с помидоров. Тогда ты можешь
разрежьте помидоры на четвертинки, удалите жесткую часть вокруг стебля и
любые ушибы или мягкие части.

Зачем снимать скины? Когда вы их готовите, они становятся жесткими!
Некоторые люди используют соковыжималку или блендер для пюре из целых помидоров (без стеблей).
а затем сварите полученный сок. Из-за дополнительного сока он будет
нужно гораздо больше времени, чтобы приготовить густую пасту, но в этом нет ничего плохого
такой подход.

Шаг 5 — Удаление семян и воды

После того, как вы очистили помидоры от кожуры, нарежьте помидоры
половина.Теперь нам нужно удалить семена и лишнюю воду.

Шаг
6 — Отжим семян и воды

Как звучит: вымойте руки, затем отожмите каждый помидор и используйте
твой палец или
ложка
вычерпать и вытряхнуть большую часть семян. Вам не нужно получать
фанатично относятся к этому; удаление большинства из них подойдет. Другой способ сделать это —
разрежьте каждый помидор пополам, поперек, а не вдоль. Тогда просто встряхни
семена и сок.

Шаг
7 — Слить томаты

Отжатые помидоры (Squozen? 🙂 бросить в дуршлаг или сушилку,
пока вы работаете над другими. Это помогает стекать большему количеству воды.

Примечание Вы можете сэкономить жидкость: если потом пропустить ее через сито,
ширма или марля, у вас свежий томатный сок; отлично пить холодным или использовать
в кулинарии! Если слить воду сейчас, вы получите более густой
паста за меньшее время приготовления! И это сохраняет витамины (и ваше здравомыслие).

Это хорошее время, чтобы нарезать красный перец!

Шаг 8 — Смешайте помидоры в блендере, кухонном комбайне или измельчителе

Если вы хотите по-настоящему однородную томатную пасту, просто перелейте помидоры в блендер,
кухонный комбайн или даже измельчитель и взбивайте, пока он не станет однородным.

Шаг 9 — Смешайте и доведите пасту до медленного кипения

Комбинировать
помидоры и

• 11/2 стакана нарезанного сладкого красного перца
• 2 лавровых листа
• Консервная или маринованная соль на 1 чайную ложку (по желанию)

в большом горшке.Обычно нет необходимости добавлять жидкость, большинство типов
помидоров так много воды, что нам нужно будет ее вскипятить, чтобы уехать
много воды, чтобы паста загустела. Медленно варить в большом диаметре
кастрюлю на 1 час. (СОВЕТ: мультиварка, установленная на «высоком» уровне, отлично подойдет и
не требует постоянного внимания — но обязательно проверяйте это и перемешивайте каждый
15 минут — или убавьте его до минимума и помешивайте примерно раз в час). Пресс
через мелкое сито. При желании добавьте зубчик чеснока. Продолжайте готовить
медленно, пока не станет достаточно густым, чтобы его можно было собрать на ложке, примерно 21/2 часа в MY
мультиварка (очевидно, с открытой или наклонной крышкой, чтобы пар мог
побег).Я не могу сказать вам, сколько времени займет ВАША мультиварка.
Возможно, вам 40 лет, и вы используете лампочку из духовки Easy Bake, чтобы
приведи его в действие! (Можете ли вы сказать, что я получил электронные письма от людей, которые сказали, что потребовалось
10 часов в своей мультиварке?)

В любом случае размешать
часто, чтобы предотвратить прилипание. Удалите зубчик чеснока и лавровый лист. Добавить
лимонного сока и перемешать.

Шаг 10 — Наполните банки пастой

Наполнять
их почти в пределах 1/2 дюйма от верха.

ПРИМЕЧАНИЕ: если вы хотите вместо этого заморозить пасту, просто позвольте пасте
охладите до комнатной температуры, затем заполните контейнеры морозильной камеры (мне нравится Ziploc
пакеты для заморозки объемом в кварту), заполните их полностью, удалите воздух
карманы, закройте их и положите в морозильную камеру. Готово!

Шаг 11 — Добавьте лимонный сок и жидкость

После
вы наполняете каждую банку помидорами, добавляете 1 чайную ложку лимонного сока на половину банки
или 2 чайные ложки лимонного сока на литровую банку.Это помогает снизить шансы
от порчи и сохранить цвет и аромат. Затем убедитесь, что он заполнен до
1/4 дюйма верхней части с пастой.

Шаг 12 — Ставим крышки и кольца на

Просто
прикрутите их плотно, не слишком сильно. Если на поверхности есть помидор
края банки сначала сотрите чистой сухой тканью или бумажным полотенцем.

Убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть банки и нижняя сторона кольца)
очистить, чтобы получить хорошую печать!

Шаг
13 — Кипятить банки в консервной бане с водяной баней

Положил
их в консервном банке и держите их покрытыми не менее чем на 1 дюйм воды.Держите воду кипящей. Банки обрабатывать на кипящей водяной бане 45 минут.
минут для полпинтовых или полпинтовых банок. Банки большего размера не рекомендуются, но
вы можете использовать банки меньшего размера при той же продолжительности обработки. Запомни
отрегулируйте время, если вы находитесь на другой высоте, кроме моря
уровень!

Когда есть эквивалентный рецепт, протестированный на автоклаве под давлением.
авторитетный источник (например, Болл), я предпочитаю консервные банки как более высокие
температуры и более короткое время приготовления приводят к лучшему вкусу и меньшему
порча.Для получения дополнительной информации или для заказа нажмите на
Консервные машины под давлением. я еще не
нашел проверенный рецепт томатной пасты в автоклаве. Рецепт и
направления по консервированию томатов на водяной бане.

Шаг 14 — Готово

Выньте банки из воды и дайте им остыть, не касаясь и
столкнуть их в месте, где нет сквозняков (обычно это занимает всю ночь). Вы можете
затем снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере
немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за застрявших
влага.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность.
проверка того, что крышка опущена. Просто нажмите в центре,
аккуратно пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто
звук), он не запечатан. Если поставить банку в холодильник правильно
прочь, вы все еще можете использовать его. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают
jar, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его.
(с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально.

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию»,
Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, USDA, отредактированный в 1994 г.

Другое оборудование:

Что я сделал не так, если мои банки испортились?

Помидоры являются фруктами, граничащими с кислым / слабокислым (см.
эта страница о кислотности томатов для получения дополнительной информации) — добавление лимонного сока
помогает, обработка не менее 35 минут в автоклаве с водяной баней, а еще лучше,
использование автоклава почти исключает порчу.Если у вас нет
автоклав, вы должны повысить кислотность пасты, добавив 2
ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр пасты.

Вопрос, который задают все: можно ли добавлять мясо?

С водяной баней, абсолютно точно НЕ . В
температура не становится достаточно высокой, чтобы убить тип бактерий, которые могут атаковать
мясо и сделает вас больным, или даже убьет вас. Однако с автоклавом под давлением
возможно.у меня есть
подробные инструкции здесь! Я не делаю этого просто потому, что … ты когда-нибудь
пробовали мясные консервы? Да, это называется СПАМ. Моя рекомендация —
можно без мяса и добавить свежий подрумяненный фарш или фрикадельки при использовании
соус!

Я читал в других рецептах домашнего соуса для спагетти, которые вам нужно
варить смесь не менее 4-5 часов. Это необходимо?

Полагаю, если вы действительно хотите убедиться, что абсолютно никаких витаминов
выжить, можно так долго готовить! 🙂 Единственная причина, по которой люди готовили
томатная паста так долго была помидорами типа рома-паста с более толстыми стенками,
мяса с меньшим количеством семян и меньшим количеством воды не существовало, поэтому им пришлось готовить его для
часов, чтобы избавиться от воды и загустить ее.И, конечно же, современные смеси соусов, которые
содержат немного кукурузного крахмала в качестве загустителя, что также поможет сократить время.

А для тех, кто хочет придерживаться исключительно органических и естественных продуктов, мой метод
отжимание лишней воды и семян устраняет большую часть лишнего сока
(который можно сохранить как томатный сок для питья) и позволяет начать с
более толстая томатная мякоть, что значительно сокращает время приготовления!

Иллюстрированное Консервирование, Замораживание, Варенье
Инструкции и рецепты

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на
общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется
книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно
консервные публикации
скачать и распечатать]

Как приготовить домашнюю томатную пасту

Томатная паста

Томатная паста — это густой томатный концентрат, полученный путем варки влаги из свежих помидоров.Томатная паста, используемая в самых разных рецептах, делает соусы более густыми, придает привлекательный цвет и обеспечивает насыщенный томатный аромат везде, где это необходимо. Чтобы сделать немного пасты, нужно много помидоров, но немного — это очень важно. Хотите получить обильный урожай помидоров этим летом? Следуйте этим простым шагам, чтобы сделать этот кухонный продукт из свежих помидоров прямо из сада.

Что вам понадобится

Ингредиенты: 5 фунтов спелых помидоров сливы / 1/4 стакана оливкового масла / 1 столовая ложка кошерной соли.Из пяти фунтов помидоров получится около ½ пинты пасты, но этот простой рецепт можно масштабировать для любого урожая. Оборудование: большая, тяжелая кастрюля и половинный лист для выпечки с выступом.

Ядро и нарезанные помидоры

Удалите плодоножку и сердцевину томатов и нарежьте четверть или крупно.Из пяти фунтов помидоров получится примерно 4 литра нарезанных помидоров.

Поместите ингредиенты в горшок

Налейте ¼ стакана оливкового масла в тяжелую кастрюлю и добавьте измельченные помидоры и кошерную соль.Могут быть добавлены и другие ингредиенты, такие как перец или чеснок, но соблюдение основных ингредиентов делает пасту более универсальной при использовании в рецептах.

Готовить помидоры

Доведите томаты до кипения и варите около 20 минут, чтобы помидоры размягчились и выделялся сок.Часто помешивайте, чтобы не прижечь.

Проходить через пищевую клетку

Насыпьте помидоры в пищевую мельницу и проверните, чтобы удалить кожуру и семена.

Помидоры молотые

После измельчения выход томатного сока составит примерно две кварты.

Готовить

Вернитесь в кастрюлю и тушите без крышки на среднем огне около часа, пока объем не уменьшится вдвое.

Намазывать на противень

Слегка смажьте половину противня с кромками и равномерным слоем налейте томатный соус в противень.Поставить в духовку на 300 градусов и варить 2 часа.

Помешивать

Перемешать загустевшую пасту и равномерно распределить до готовности.Верните в духовку на 30-45 минут, пока не получите желаемую консистенцию. Паста должна быть густой, гладкой и нанесенной шпателем, хотя паста на противне должна оставлять чистый след.

Магазин

Перелейте пасту в банку ½ пинты для хранения в холодильнике или в Ziploc или другой герметичный контейнер для хранения в морозильной камере.Томатная паста хранится несколько месяцев в холодильнике или до года в замороженном виде.

Домашний томатный соус — Once Upon a Chef

Основанный на знаменитом рецепте Марселлы Хазан, это простой и насыщенный домашний томатный соус.

Признаюсь: у меня в кладовой целая полка, посвященная моему любимому томатному соусу в банках. Но когда у помидоров сезон, и у меня есть немного дополнительного времени, я люблю готовить томатный соус с нуля.Это так вкусно и всегда заставляет меня задуматься, как я могу вообще съесть эту заурядную ерунду в банках! Мой рецепт основан на знаменитом простом томатно-масляном соусе автора кулинарной книги Марселлы Хазан, хотя за эти годы я изменил его, чтобы сделать его своим. Это такой насыщенный и ароматный соус, что ему даже не нужен сыр пармезан, когда его смешивают с макаронами.

Если свежие помидоры не в сезон или вы хотите сэкономить время, смело используйте консервированные целые очищенные помидоры; просто избегайте консервированных помидоров, нарезанных кубиками, так как они обработаны химическим веществом, которое не дает им полностью разрушиться.

Что понадобится для приготовления домашнего томатного соуса

Пошаговые инструкции

Начните с надрезания помидоров крестиком на одном конце. Не режьте слишком глубоко — около 1/4 дюйма достаточно.

Поместите помидоры в кипящую воду и варите 1-2 минуты, пока кожица не начнет сниматься. Будьте осторожны, не готовьте слишком долго, иначе помидоры станут мягкими, и с ними будет трудно обращаться.

Окуните помидоры в ледяную водяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.

Переложите помидоры на разделочную доску и снимите кожуру.

Порежьте помидоры на кусочки по 0,5 дюйма.

Положите нарезанные помидоры вместе со всеми семенами и соком в большую голландскую духовку или кастрюлю вместе со сливочным маслом, оливковым маслом, луком, чесноком, солью и сахаром.

Доведите до слабого кипения.

Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки от 1-1 / 2 до 2-1 / 2 часов, пока соус не перестанет быть водянистым.

Удалите лук и выбросьте. Используйте деревянную ложку или картофельный пюре, чтобы раздробить большие куски помидоров или чеснока, чтобы получился слегка густой и густой соус.

Перед подачей добавьте базилик.

Соус хранится в холодильнике около 4 дней или может быть заморожен в герметичном контейнере до 3 месяцев.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Домашний томатный соус

Автор: Дженнифер Сигал, вдохновленный томатно-масляным соусом Марселлы Хазан.

Основанный на знаменитом рецепте Марселлы Хазан, это простой и насыщенный домашний томатный соус.

Состав

• 4 фунта сливовых помидоров (или две банки емкостью 28 унций целых очищенных сливовых помидоров)
• 6 столовых ложек несоленого масла
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 средние желтые луковицы, очищенные и разрезанные пополам
• 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 1-1 / 4 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

Инструкции

1. При использовании свежих помидоров: доведите большую кастрюлю с водой до кипения.Наполните большую миску до половины кубиками льда и холодной водой. С помощью острого ножа разрежьте X на одном конце каждого помидора толщиной 1/4 дюйма. Поместите порезанные помидоры в кипящую воду и варите, пока кожица не начнет морщиться и трескаться, 1-2 минуты (будьте осторожны, не готовьте слишком долго, иначе помидоры станут мягкими, и с ними будет трудно обращаться). С помощью шумовки вытащите помидоры из кастрюли и погрузите их в ледяную водяную баню. Дайте остыть в течение нескольких минут, затем переложите помидоры на разделочную доску и руками снимите с них кожуру.Нарежьте помидоры на полдюймовые куски (выбросьте сердцевины на этом этапе) и переложите их вместе со всеми соками в голландскую духовку или кастрюлю.
2. К нарезанным помидорам добавьте сливочное масло, оливковое масло, лук, чеснок, соль и сахар. Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите без крышки от 1-1 / 2 до 2-1 / 2 часов, время от времени помешивая и разминая помидоры, пока соус не перестанет быть водянистым. Удалите и выбросьте лук. Используя деревянную ложку или картофельную пюре, измельчите любые большие куски помидоров и чеснока, чтобы получился слегка густой соус.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Перед подачей добавьте базилик.
3. Инструкции по приготовлению перед приготовлением: Соус можно хранить в холодильнике на срок до 4 дней или замораживать в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

Информация о питании

Powered by

• Размер порции: 1/2 чашки
• Калорий: 256
• Жиры: 21 г
• Насыщенные жиры: 9 г
• Углеводы: 17 г
• Сахар: 10 г
• Клетчатка: 4 г
• Белки: 3 г
• Натрий: 503 мг
• Холестерин: 31 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Другие рецепты:

Рецепт свежего томатного соуса — Любовь и лимоны

Узнайте, как приготовить томатный соус дома! Этот простой и ароматный рецепт, приготовленный из свежих помидоров, идеально подходит для подачи к пасте, пицце и многому другому.

Для меня приготовление этого домашнего томатного соуса — одно из самых ярких событий конца лета.Как брускетта или хороший салат Капрезе, это то, что я делаю только в это время года, когда свежие помидоры сладкие, сочные и обильные.

Этот томатный соус имеет более рыхлую и крупную текстуру, чем мой традиционный соус маринара, а его вкус более сладкий и свежий. Если у вас есть огород, полный помидоров, это отличный способ их использовать, но даже если у вас их нет, я надеюсь, вы попробуете это. Вы можете смешать его с макаронами или лапшой из кабачков, намазать домашней пиццей или полить хрустящей панировкой из баклажанов.Независимо от того, как вы его подаете, это отличный способ отведать помидоры, пока они еще лучше.

Рецепт свежего томатного соуса

Давайте поговорим о помидорах! Чтобы приготовить этот рецепт домашнего томатного соуса, вам понадобится 3 фунта средних помидоров на лозе. Поскольку в этом рецепте мы используем очень много свежих помидоров, я рекомендую готовить его летом или ранней осенью, когда у томатов сезон.

Если вы хотите приготовить домашний томатный соус в другое время года, ознакомьтесь с этим рецептом соуса маринара.Это требует консервированных измельченных помидоров вместо свежих.

Есть помидоры? Вот что еще вам понадобится для приготовления этого рецепта:

• Оливковое масло первого холодного отжима — оно добавляет насыщенности и глубины вкуса.
• Лук-шалот и чеснок — они создают пикантную основу соуса.
• Томатная паста — помогает сделать соус более густым и придает ему остроту ума.
• Бальзамический уксус — Придает приятную кислотность.
• Тростниковый сахар — нейтрализует кислотность томатов и уксуса, создавая восхитительный, хорошо сбалансированный соус.
• Сушеный орегано и свежий базилик — Для свежего ароматного вкуса.
• Хлопья красного перца — Они добавляют немного тепла.
• И соль и перец — Чтобы все ароматы стали яркими!

Полный рецепт с размерами ниже.

Как приготовить томатный соус

В моем методе приготовления томатного соуса я начинаю с удаления кожуры и семян томатов. Этот шаг занимает немного времени, но совсем не сложно. Просто разрежьте помидоры пополам и маленькой ложкой вычерпайте семена.

Затем натрите срезанную сторону каждой половинки помидора на широких отверстиях ящичной терки. Мякоть помидора проваливается через терку (не забудьте поставить ее над миской, чтобы собрать все это томатное добро!), А кожица останется. Вы скинете скины…

… и получается большая миска с измельченной мякотью помидоров.

Затем приготовьте соус. Начните с обжаривания лука-шалота и чеснока. Затем добавьте тертые помидоры, бальзамик, томатную пасту, сахар, орегано, хлопья красного перца и веточку базилика и тушите 30 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Удалите и выбросьте веточку базилика и наслаждайтесь!

Предложения по сервировке домашнего томатного соуса

Чаще всего я подаю этот свежий томатный соус поверх пасты. Смешайте его с вашей любимой формой пасты, чтобы получить ароматный и сытный летний ужин.Совет: несколько свежих листьев базилика и немного тертого пармезана (или веганского пармезана) действительно делают эту еду превосходной.

Не в настроении к макаронам? Не проблема! Вот еще несколько способов использовать этот соус:

Сообщите мне, какие идеи вы пробуете!

Дополнительные основы сезонного приготовления

Если вам нравится этот рецепт свежего томатного соуса, попробуйте приготовить один из следующих домашних блюд:

Свежий томатный соус

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 33 минуты

На 4 порции

Этот рецепт домашнего томатного соуса такой свежий и вкусный! Используйте его в качестве соуса для пасты или подавайте к пицце, поленте и т. Д.Найдите дополнительные предложения по обслуживанию в сообщении выше.

• 3 фунта средних помидоров на виноградной лозе
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• ⅓ стакана мелко измельченного лука-шалота
• 2 больших мелко измельченных зубчика чеснока
• ½ чайной ложки морской соли
• Свежемолотый черный перец
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 чайные ложки бальзамического уксуса
• чайная ложка тростникового сахара
• ¼ чайная ложка сушеного орегано
• ¼ чайная ложка хлопьев красного перца
• 1 веточка свежего базилика

нарезать половинки помидоров семена.Установите коробчатую терку на большую миску и прижмите разрезанную сторону мякоти помидоров к большим отверстиям терки. Натереть томатную мякоть в миске, не снимая кожуры.

Секреты итальянской нонны: томатная паста

После многих лет тщательного наблюдения и скрупулезного и внимательного изучения, не говоря уже о сложной, но необходимой дегустации всех ее рецептов, я наконец могу поделиться некоторыми секретами моей бабушки в кухня. Я почти уверен, что это только начало, потому что каждый день я узнаю что-то новое, просто разговаривая с ней и слушая ее истории и воспоминания. Наше время вместе так дорого!

Чистите на ходу

Этот совет может показаться неуместным для кулинарии, но он имеет огромное значение.Находиться на кухне с бабушкой — все равно что готовить с феей-крестной, она все убирает, быстро и эффективно, размахивая волшебной палочкой. Используйте кастрюлю, намылите ее, ополосните и дайте высохнуть. Используйте нож, сделайте то же самое.

Это поможет вам контролировать то, что происходит на кухне и на плите, мысленный порядок, который отразится на лучших результатах приготовления. Мне еще есть чему поучиться в этом аспекте, но я улучшаюсь день за днем, особенно во время кулинарных уроков.

Используйте деревянную ложку

Не любая деревянная ложка, для каждого приготовления найдется одна, так как древесина имеет свойство впитывать ароматы и цвета.Бабушка держит свои деревянные ложки в банке на кухонной поверхности: одна для блюд с томатным соусом, одна для нежных заварных кремов и джемов, третья для тушеного мяса и фасолевых супов, третья для ризотто. Добавьте несколько деревянных шпателей для большей точности.

Это действительно имеет значение? Я просто не хочу связываться с пищевыми традициями и семейными догмами, но дерево обладает теплотой, которой, безусловно, не хватает любой другой кремниевой лопатке или венчику.

Готовьте медленно

Вы заметили эту небольшую горелку в правом нижнем углу вашей плиты? Да, вот этот.Что ж, эта горелка не только для кофе, она самая важная. Используйте его для тушеного мяса, тушеной фасоли, рагу, фасолевых супов, итальянского заварного крема и софритто. Вы предотвратите подгорание пищи и, помешивая деревянной ложкой, усилите каждый аромат.

Добавьте ложку томатной пасты

Это последний секрет, который я открыл, и, возможно, тот, который оказал самое значительное влияние на мой способ приготовления пищи. Я старался быть чистым, пока готовил. В большинстве случаев я запомнил, что использовал деревянную ложку и при необходимости готовил свои рецепты на медленном огне.Но часто чего-то не хватало в моем pappa al pomodoro, в моих тушеных бобах … Им не хватало глубины вкуса.

Concentrato di pomodoro — Томатная паста

Когда я попросил бабушку рассказать мне больше о ее тушеных блюдах и супах, я заметил, что она часто упоминала неожиданный ингредиент, столовую ложку томатной пасты . Теперь вы должны знать, что с тех пор, как я родился, я видел, как бабушка и мама экономили несколько дней в конце августа, чтобы сохранить помидоры: они готовили банки с томатным пюре, томатным соусом и очищенными помидорами на зиму.Мы использовали бы их в нашей воскресной пицце, для сытного мясного соуса или в будничной пасте al pomodoro.

Я считал само собой разумеющимся, что томатный соус был семейной традицией с незапамятных времен, изображая мою прабабушку, разливающую по бутылкам рубиновый красный томатный соус на зиму. Я думал, что томатная паста — это современное изобретение, суррогат соуса. Однако это было всего лишь моим воображением.

Бабушка Марселла сказала мне деловым тоном, что нет, в прошлом они делали томатную пасту, чтобы сохранить помидоры на зиму, простая пассата появилась позже, после войны, когда они узнали, как сделать ее безопасной.

Раньше они сажали бесконечные ряды помидоров, как для повседневного использования в салатах, панзанелла или папа аль помодоро, так и для томатной пасты. В то время как помидоры для повседневного использования поливали в обычном режиме, они сводили к минимуму воду для других растений, чтобы помидоры были концентратом аромата с меньшим количеством воды.

Этим долгим тосканским летом я принес домой с местной органической фермы десять килограммов помидоров, чтобы впервые приготовить партию томатной пасты. Я выполнил ту же самую процедуру, которую использовала моя бабушка в прошлом, за исключением загущения соуса.

Они добавляли в томатное пюре изрядное количество соли и раскладывали его на больших столах, а затем оставляли сушиться на солнце. В конце концов, на зиму они разливали пасту по банкам. Сушила пасту в духовке при низких температурах: менее очаровательно, более эффективно!

Томатная паста

Время на подготовку: 4 часа.

• 5 кг спелых томатов сливы
• 35 г соли
• Оливковое масло первого холодного отжима

• Вымойте помидоры, разрежьте их пополам и удалите семена, затем бросьте помидоры в большую кастрюлю.

• Доведите помидоры до кипения и через 30 минут переложите все помидоры в большую хлопчатобумажную ткань или наволочку.

• Повесьте пакет так, чтобы он мог слить всю воду, часто сжимая его руками.

• Примерно через 2–3 часа, когда помидоры потеряли всю воду, пропустите их через мельницу для овощей, используя тончайшее сито.

• Соберите томатное пюре в кастрюлю, добавьте соль и готовьте на медленном огне под крышкой около 30 минут, чтобы соус загустел.

• Смажьте оливковым маслом противень 37×27. С помощью лопатки распределите густое томатное пюре ровным слоем, чтобы покрыть весь противень.

• Разогрейте духовку до 100 ° C (212 ° F). Используйте конвекционный вентилятор, если он у вас есть.

• Поместите противень в духовку и выпекайте около 7 часов или больше. Это будет зависеть от толщины томатного пюре. Каждые 30 минут перемешивайте пюре лопаткой, чтобы оно равномерно высохло и не образовалось корочки.

• Дайте томатной пасте остыть до комнатной температуры, затем переложите ее в чистые банки. Выровняйте поверхность тыльной стороной ложки.

• Поместите банки в большую кастрюлю и залейте водой: доведите до кипения. Варите на медленном огне 20 минут, а затем снимите с огня. Дайте банкам полностью остыть в кастрюле, затем выньте их из воды. Их можно хранить даже год в сухом, прохладном и темном месте.

• Когда вы открываете банку с томатной пастой, возьмите ложку пасты и залейте ее оливковым маслом.После открытия храните его в холодильнике.

Как использовать томатную пасту

Теперь я использую томатную пасту почти в каждом блюде, которое требует томатного соуса, отдельно или с простым томатным пюре. Он добавляет цвет, интенсивность, глубину вкуса и непревзойденную летнюю ноту Средиземноморья.

Тушеные бобы богаче, папа аль помодоро более насыщенный, в моих супах есть новый секретный ингредиент. Столовая ложка томатной пасты имеет значение. Если приготовить его дома, то его можно намазать на ломтик хлеба и сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима.

.