Дрожжевое тесто на пирожки быстрое: Быстрое дрожжевое тесто для пирожков рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Быстрое дрожжевое тесто. Пироги, пирожки и плюшки. 🙂

Всем привет! 🙂
Давно меня тут не было, ну так уж сложилось.

Вынырнула из небытия по прекрасному поводу. Во-первых, Масленица. Поздравляю!
Только я сегодня с пирогами, а не блинами…
А во-вторых, спешу по большому, нет, огромному и очень важному секрету поделиться рецептом прекраснейшего и очень быстрого дрожжевого теста от Власты Эс.
Я в таком восторге, что понеслась готовить практически сразу, как прочитала рецепт.
Он подойдёт тем, кто боится дрожжевого теста, и не любит ждать, пока оно выбродит или поднимется.

Так вот тут от начала замеса и до момента, когда пироги будут поставлены в духовку — 45 минут. Из них 40 — это то время, когда тесто должно постоять в холодильнике., ну и 5 минут на скорость замеса и вашего уменя лепить пирожки. И заметьте, я в вас очень верю! 🙂

А вот то, что у меня получилось из одной порции теста:
8 пузатых пирожков, 2 небольших открытых пирога и 12 плюшек с корицей.

Тесто вкусное, воздушное, порция большая и с ним приятно работать. А если в рецепте заменить молоко на воду, то получится ещё и совершенно постный вариант, там нет яиц.

Всё гениальное — просто! В который раз убеждаюсь. 🙂

Ингредиенты:

2 ст. теплой воды или молока,
11 г активных сухих дрожжей,
2 ст.л. сахара с горкой,
5 ст.л. раст.масла,
5 стаканов муки

Приготовление

Всё смешать, быстро замесить тесто, на 40 минут поставить в холодильник и сразу можно доставать и печь.
Единственное условие — не ставить в тепло и готовить сразу достав из холодильника.
Теста получается много, часть можно заморозить.

Я готовила пирожки с картошкой, получилось 8 толстеньких и пузатеньких.
Пироги с луком — на основу из теста выложить луковый конфитюр и залить смесью из сметаны с яйцом и сыром.

Очень душевно! 🙂

И осталось немного теста на плюшки, которые любят мои дети.
Тесто раскатать, посыпать сахаром и корицей (некоторые ещё слой теста смазывают сливочным маслом, но это не ко мне)). Свернуть тесто в рулет, нарезать на шайбочки по 2 см в толщину, выпекать в разогретой духовке 25-30 минут при 180*С.

Обычно глазурью я не поливаю. Но можно или растопленным шоколадом, или вот таким вариантом:
Растопить 50 г сливочного масла, добавить 2-3 ст.л. сахара, размешать до его растворения и смешать со 100-120 мл сметаны.
Традиционно там идёт сливочный сыр, но мне со сметаной очень понравилось. 🙂

Вы влюбитесь в это тесто! Самое быстрое дрожжевое тесто для пирожков! Пирожки в духовке

Приготовление:



Включить духовку прогреваться до 180 градусов. В глубокую миску влить теплое молоко, добавить яйцо, соль, сахар и дрожжи, размешать венчиком. Влить масло и хорошо перемешать.

 

 



Просеять 400 г муки, перемешать ложкой или лопаткой. Оставшиеся 100 г просеять на стол, переложить тесто. Постепенно добавляя муки, замесить мягкое тесто, пока оно не начнет отставать от рук и стола (в течение 3-5 минут). Не забывайте тесто мукой, может уйти не вся мука. Количество зависит от влажности муки, размера яйца и т.д. 



Тесто положить в миску, накрыть пищевой пленкой, потом обмотать миску в большое махровое полотенце. Выключить духовку, поставить в нее тесто на решетку на 20-25 минут.



После расстойки достать тесто из духовки, оно стало очень податливым, эластичным и теплым, работать с ним одно удовольствие! Выложить тесто на стол, присыпанный мукой. Собрать его в шар, накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 5 минут. Духовку снова включить разогреваться до 180 градусов. 



У меня из этого количества теста получается 20-22 пирожка, вес теста в каждом пирожке около 45 г. Разделить тесто на 20-22 части, подкатать их в шарики. Накрыть шарики пищевой пленкой, чтобы они не заветривались.



Каждый шарик раскатать в лепешку, положить начинку и хорошо скрепить края, формируя пирожок. Выложить пирожки на противень, выстеленный пергаментом, накрыть пирожки пищевой пленкой или полотенцем, чтобы они не заветривались, оставить на расстойку на 5-15 минут. Смазать пирожки желтком, смешанным с небольшим количеством молока.


Выпекать пирожки 17-20 минут при 180 градусах. Готовые пирожки достать из духовки, сбрызнуть водой при помощи пульверизатора или просто смазать кисточкой. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10-5 минут. Пирожки будут очень мягкими и нежными. 

 


Быстрое дрожжевое тесто на воде на пирожки

  • Наверное, нет такого человека, который бы не любил жареные или печеные пирожки из дрожжевого теста. Но приготовление этого теста по всем правилам — это очень долгий процесс. Я хоть и люблю заниматься с дрожжевым тестом, но иногда бывают ситуации, когда к приходу гостей нужно срочно напечь пирожков. И тут на выручку приходят рецепты приготовления быстрого теста на дрожжах. Такие рецепты — настоящая находка для занятых хозяек.

  • Предлагаю экономный вариант приготовления быстрого дрожжевого теста на пирожки на воде. Для этого теста понадобятся простые ингредиенты, которые всегда есть на кухне. Тесто готовится без хлопот. А пирожки хоть жареные, хоть печеные получаются мягкими и вкусными.

  • Подготовим необходимые продукты.

  • В емкости соединяем 60 г просеянной муки, дрожжи и сахар, размешиваем.

  • Добавляем теплую воду, перемешиваем, прикрываем салфеткой и убираем в теплое местечко на 15 минут.

  • Спустя отведенное время в увеличившуюся в объеме дрожжевую смесь вливаем масло и всыпаем соль, аккуратно перемешиваем.

  • Понемногу подсыпаем муку и начинаем замешивать тесто, сначала в миске. Потом выкладываем на стол, посыпанный мукой, и продолжаем замешивание на столе. Вымешиваем, пока тесто не начнет легко отделяться от рук и от стола.

  • Миску смазываем небольшим количеством растительного масла, выкладываем в нее тесто, прикрываем полотенчиком и убираем в теплое место на 15-20 минут.

  • За это время тесто очень хорошо поднимется. Оно очень мягкое, эластичное, не рвется, поэтому его можно раскатывать тонко. Пирожки легко защипываются при формовке, не раскрываются в процессе выпечки.

  • Быстрое дрожжевое тесто на пирожки на воде готово. Выкладываем его на стол и начинаем готовить пирожки. Перед тем, как отправить в духовой шкаф, дайте изделиям подойти минут 15.

  • Быстрое дрожжевое тесто для пирожков рецепт – русская кухня: заготовки. «Еда»




    Свиная рулька


    1 кг




    Стебель сельдерея


    200 г




    Морковь


    200 г




    Репчатый лук


    200 г




    Чеснок


    2 головки




    Палочки корицы


    2 штуки




    Перец чили хлопьями


    1 чайная ложка




    Семена фенхеля


    2 столовые ложки




    Ягоды можжевельника сушеные


    10 г




    Черный перец горошком


    1 чайная ложка




    Зеленый перец горошком


    1 чайная ложка




    Мускатный орех


    1 штука




    Гвоздика


    3 штуки




    Лавровый лист


    4 штуки




    Соль


    1 столовая ложка




    Коричневый сахар


    1 столовая ложка

    Быстрое тесто для пирожков за 15 минут: 6 простых рецептов

    Дрожжевое тесто за 15 минут: рецепт с фото пошагово

    Простой рецепт дрожжевого теста для любителей домашней сдобной выпечки. Смотрите и записывайте как приготовить дрожжевое тесто за 15 минут в свою кулинарную книгу!

    Описание приготовления:

    Чтобы изделия из дрожжевого теста не были клеклыми и хорошо подошли, тесту нужно дать расстояться хорошенько, оно должно подойти. Сам процесс приготовления занимает всего 15 минут. Чтобы приготовить дрожжевое тесто за 15 минут , нам понадобится: сухие дрожжи, мука пшеничная, масло сливочное и кипяток. Еще такое тесто называют тестом на кипятке.

    Назначение: На обед / На ужин / На полдник
    Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто / Сдобное дрожевое тесто / Дрожжи
    Блюдо: Выпечка

    Ингредиенты

    Для приготовления следует взять:

    • 30 г прессованных дрожжей или упаковку сухих (10-11 г в пачке)
    • граненый стакан молока до краев, 250 мл
    • сахар в размере столовой ложки
    • три столовых ложки масла растительного
    • половину чайной ложки соли
    • полкило муки

    Время приготовления: 15 минут

    Как приготовить «Дрожжевое тесто за 15 минут»

    В кипятке размешайте сливочное масло до растворения, потом добавьте растительное масло.

    Добавьте два яйца и сахар.

    Затем добавьте дрожжи — столовую ложку с горкой.

    Последней добавляем муку и замешиваем тесто.

    Тесто должно быть мягким и воздушным, не крутым.

    Вот тесто дрожжевое за 15 минут и готово. Дайте ему подойти в теплом месте около часа, а вы пока можете заниматься своими делами. По желанию добавьте изюм или курагу в тесто. Из него получатся отличные булочки. Приятного аппетита!

    Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

    Добавление рецепта в книгу

    Добавление рецепта в книгу

    Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

    Экспресс-рецепт теста для пирожков на кефире

    Из такого теста получаются нежные пирожки с приятным кисломолочным ароматом. В тесто можно добавлять не только свежий кефир, но и постоявший в холодильнике и даже с истекшим сроком годности (2–3 дня, не больше). Экономные хозяйки, которые не любят выбрасывать продукты питания, оценят рецепт кефирного теста.

    • 350–400 г муки;
    • 100 мл кефира;
    • 1 яйцо;
    • 1 ст. л. растительного масла;
    • 1/2 ч. л. соды;
    • 1/2 ч. л. соли;
    • 1 ст. л. сахара.
      В кефир добавить соду и перемешать.

    Для перемешивания кефира с содой удобно пользоваться венчиком

    Ввести яйцо, сахар, соль и растительное масло. Тщательно вымешать.

    Яйцо нужно как следует взбить вместе с кефиром

    Затем постепенно вмешать просеянную муку, избавляясь от комочков. Сначала тесто будет сметанообразным, но после приобретёт густую консистенцию.

    Кефирное тесто очень нежное и удобное в работе

    Готовое тесто нужно скатать в шар и дать постоять полчаса при комнатной температуре.

    Расстойка при комнатной температуре позволяет клейковине, содержащейся в муке, набухнуть

    С сухими дрожжами на воде

    Если молоко в доме закончилось, но очень хочется порадовать домашних вкусными пирогами, можно в качестве основы для теста использовать и обычную питьевую воду. Ее потребуется около 480 мл. Кроме того, нужно взять: 6 ст. в/с муки, 15 г быстрых сухих дрожжей, 1,5 мал. ложки мелкой соли, 3 большие ложки соли, 120 мл неароматного масла.

    1. Мука просеивается в глубокую миску с высокого расстояния. Это необходимо, чтобы продукт в процессе хорошенько насытился кислородом.
    2. В подогретую воду вливается неароматное подсолнечное масло, а также добавляются соль и песок.
    3. Когда крупинки сахара и соли полностью растворятся, можно добавлять в смесь дрожжи и муку. Проверить это легко можно, как бы взяв смесь двумя пальцами. Если сахарные крупинки оказались на подушечках пальцев, следует продолжать вымешивание.
    4. После тщательного вымешивания масса оставляется на 5-7 минут.

    Приступать к формированию пирогов можно сразу же по истечению указанного времени.

    Тесто «Утопленник» на прессованных дрожжах

    Интереснейший рецепт советского периода — изобретательный способ сократить время, требуемое на расстойку. Выпечка из такого теста долго не черствеет.

    • 250 мл молока;
    • 2 яйца;
    • 100 г прессованных дрожжей;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1 ч. л. соли;
    • 4 ст. л. растительного масла;
    • 500 г муки.
      В подогретое до температуры 37–39°С молоко ввести прессованные дрожжи, размятые вилкой. Добавить сахар и муку (2 ст. л.).

    Молоко с мукой и дрожжами необходимо превратить в однородную массу

    В отдельное миске взбить яйца с маслом.

    Для взбивания яиц понадобится миксер или венчик

    Влить взбитые яйца к молочной опаре, перемешать и ввести просеянную муку. Замесить густое тесто.

    Мука для теста «Утопленник» нужна высшего сорта

    Получившееся тесто скатать в шар и поместить на дно глубокой кастрюли. Залить холодной водой и оставить при комнатной температуре. Когда тесто всплывёт, его можно разделывать для выпечки.

    Тесто «Утопленник» обычно расстаивается не более 1,5 часов

    Видео: постное тесто как пух

    Благодаря быстрым рецептам, позволяющим сделать тесто за 10–15 минут, можно баловать семью вкусными пирожками хоть каждый день. Способы приготовления такие простые, что к кулинарным подвигам можно привлекать даже детей. Немаловажно, что все продукты доступны по цене.

    Тесто пятиминутка на кефире

    Рецептов быстрого теста на кефире достаточно много. Здесь опубликован самый «скоростной» из них. Порадует кулинара и минимальный список продуктов, требующихся для его приготовления: 2 отборных яйца, по 1 стандартному стакану просеянной муки и средне жирного кефира, по мал. ложке соды и соли. Как готовится быстрое тесто на кефире, все интересующиеся узнают далее.

    1. Кефир слегка подогревается, после чего в него высыпается просеянная мука, сода, соль.
    2. В отдельной посуде вилкой до появления легкой пенки взбиваются яйца.
    3. Яичная смесь выливается к остальным продуктам.
    4. После перемешивания компонентов получится негустое тесто, похожее на домашнюю сметану.
    5. Важно выбирать для пирожков и пирогов из него исключительно сухую начинку, в которой нет лишней влаги.

    Готовое тесто подойдет как для запекания в духовке, так и для жарки на сковородке.

    Быстрое тесто для пирожков за 15 минут: для любой начинки

    Приготовьте это быстрое тесто для пирожков за 15 минут – это просто! Жареные пирожки – это пышная и ароматная выпечка с различной начинкой, которая давно покорила сердца многих. Для некоторых хозяек бывает не просто определиться с выбором теста. Иногда не хватает времени, а семью нужно кормить, и кормить вкусно!

    Поэтому сегодня вы узнаете рецепт быстрого и практически универсального теста для пирожков, с которым можно использовать любую начинку. Начинка может быть как сладкой, так и солёной. В качестве начинки будем использовать яйца, рис, зеленый и репчатый лук.

    Готовим вкусное и быстрое тесто для пирожков за 15 минут: поэтапный рецепт

    • Для начинки:
    • – Сырой рис – 150 г;
    • – Лук репчатый;
    • – Перец;
    • – Лук зеленый;
    • – Соль;
    • – Яйца 5 штук.
    • Для теста:
    • – Кефир – 200 мл;
    • – Соль ½ ч. л;
    • – Мука – 300-350 г;
    • – Масло подсол-е 2 ст. л;
    • – Сахар 2 ч. л;
    • – Яйцо 1 шт;
    • – Сода ¼ч. л.

    1. Возьмем подходящую миску и выльем 200 мл кефира, добавим 2 ч. л сахара и незабываем про соль. Разбиваем яйцо и выливаем 1 ложку рафинированного масла. При помощи венчика взбиваем в массу до полного растворения соли и сахара.

    2. Перед употреблением просеем муку, выложим в отдельную миску и добавим к ней соды. Здесь будьте внимательнее с количеством, не переборщите, иначе в уже готовых пирожках может ощущаться вкус соды. Перемешаем. Далее добавляем смесь из кефира, яйца и других компонентов к муке. Замешиваем тесто.

    3. Когда при помощи ложки мешать уже будет трудно, замешиваем руками. В конце замешивания добавляем ложку растительного масла. Тесто будет липнуть к рукам, но забивать мукой тесто не нужно, иначе пирожки получатся твёрдыми. Разделывать тесто лучше тоже с использованием растительного масла. Или можете взять чуть-чуть муки, слегка посыпать стол и обвалять немного в муке, только поверхность. Наше быстрое тесто для пирожков за 15 минут готово. Далее тесто накрываем пищевым пакетом и убираем сторонку.

    4. Пока тесто отдыхает, сделаем начинку. Отварим и нарежем яйца кубиком. Зеленый лук покрошим, а репчатый обжарим обычным способом. Рис также отварим. Когда ингредиенты будут готовы, смешаем их. Добавим перца и соли по вкусу.

    5. Со стола убираем лишнюю муку и смазываем маслом. Достаем тесто и делим его на две части, смазываем маслом для удобной разделки. Каждую часть делим на 8 пирожков. С указанным количеством ингредиентов, у вас должно примерно получиться 16 штук.

    6. Нарезанные кусочки теста немного округляем, затем начинаем делать пирожки. Тесто легко разминается руками, скалка не потребуется.

    7. Наполняем заготовки начинкой при помощи ложки, и закрываем пирожки с одной стороны. Немножко их придавливаем, придавая форму. В это время уже можно поставить сковороду, налить масла и нагреть.

    8. Пирожки подготовили, сковородку разогрели – начинаем жарить. Выкладываем пирожки швом вниз. Огонь должен быть небольшим, чтобы пирожки лучше прожарились. Жарим по 1,5-2 минутки с каждой стороны.

    9. Вы только посмотрите, какие пирожки получаются аппетитные и пузырчатые. До темного цвета их жарить не нужно.

    10. Снимаем «пирожки» и укладываем на бумажное полотенце или салфетки, чтобы убрать лишний жир. Наши чудо пирожки готовы! Приятного аппетита.

    Быстрое тесто для пирожков за 15 минут

    Существует множество способов приготовления пирогов и пирожков на пиве, соде и прочих разрыхлителях. Однако ни один не сравнится с пирогами и пирожками из настоящего дрожжевого теста. Жаль, не всегда есть время на то, чтобы дождаться выкисшего, выстоявшегося теста на дрожжах. На этот случай есть рецепты быстрого теста, которое тоже вполне хорошее и вкусное. Итак, готовим быстрое тесто для пирожков за 15 минут.

    Быстрое дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на воде

    Скажем сразу — за 15 минут лучше готовить тесто для жареных пирожков, оно более мягкое и легче поднимается в процессе обработки кипящим маслом.

    Что касается выпечки в духовом шкафу, то здесь придется немного добавить времени. Это будет правильный настоящий способ изготовления теста на дрожжах и без опары. Для него лучше брать дрожжи не прессованные сырые, а купить сухие типа «Саф Момент», их еще называют термофильными. Такие дрожжи более активны, благодаря чему замешивание происходит гораздо быстрее, а расстойки как таковой не требуется. После замеса его можно сразу же разделывать, выпечка получится пышной и вкусной.

    Вот как выглядит один из популярных рецептов такого быстрого безопарного теста на сухих дрожжах.

    Потребуется:
    • теплая вода — 1, 5 стакана (тесто получится более сдобным, если заменить воду молоком, но отметить, что выпечка на воде, как ни удивительно, будет вкуснее;
    • сахар — пара столовых ложек;
    • сухие дрожжи — 1 ст. ложка;
    • мука просеянная пшеничная — полкилограмма;
    • соль по вкусу, обычно кладется щепотка;
    • подсолнечное очищенное масло — третья часть стакана.
    Приготовление:
    1. Крайне важно не перегреть основу, поэтому вода должна быть не горячее 30-35 градусов, более горячая среда дрожжи убивает. Поэтому для верности капните на тыльную сторону запястья немножко жидкости и проверьте, соответствует ли она температуре тела. Это — нормальный градус для основы.
    2. В теплую основу добавить сахар и дрожжи, перемешав, дать немного постоять, чтобы дрожжи разбухли и запустились. Минут пять довольно будет.
    3. Всыпать несколько ложек муки и, перемешав, оставить в теплом месте. Зимой можно придвинуть к радиатору отопления. Через 15 минут даже не промешанные комки в тесте пропитаются жидкостью, основа станет равномерной, и на поверхности вы заметите небольшие воздушные пузырьки. Это означает, что дрожжи нормальные, можно работать дальше.
    4. Добавить соль, растительное мало (предварительно его нужно чуть-чуть подогреть, чтобы не делать дрожжам ненужный «стресс»).
    5. Тесто вымесить, растягивая руками, но не вдалбливая его в стол. Хорошо промешенное тесто перестает липнуть к рукам, после чего отставить его на 15 минут на подъем.
    6. Через четверть часа в теплом помещении тесто обязательно поднимется.

    Быстрое дрожжевое тесто для пирожков готово!

    Тесто дрожжевое, приготовленное по принципу «утопленник»

    Было бы неправильным оставить без внимания один интересный способ приготовления быстрого теста на сырых дрожжах. За счет необычного способа расстойки тесто подходит быстрее, причем в его составе используются как раз натуральные сырые дрожжи. Само приготовление теста займет 15 минут, чуть дольше придется подождать подъема. Но результат того стоит!

    Потребуется:
    • полкило муки;
    • пол-литра молока;
    • пара яиц;
    • 1 палочка свежих прессованных сырых дрожжей;
    • 3 ст. ложки растительного масла;
    • 1 ст. ложка сахара;
    • 1 ч. ложка соли.

    Важно: Во многих рецептах советских кулинарных книг дается именно такая раскладка сырых дрожжей — «палочками». Многих сегодняшних кулинарок это понятие вводит в ступор, потому что в магазинах продаются сухие дрожжи в пакетиках, а «палочки» остались в прошлом. Но мы решили сохранить для антуража именно старую меру веса, тем более что Московский дрожжевой завод до сих пор производит свою продукцию в тех самых палочках — в завернутых в бумагу брикетах весом по 100 граммов. Пусть вас не пугает такая величина. На самом деле, 100-граммовый пакет не намного больше спичечной коробки. А для нормального процесса подъема теста сырых дрожжей требуется примерно втрое больше, чем сухих.

    Приготовление:
    1. В слегка подогретое молоко положить раскрошенные дрожжи и растереть.
    2. Сахар и яйца смешать, взбить, долить растительного масла.
    3. В яично-масляную смесь ввести растертые в молоке дрожжи.
    4. Муку хорошенько просеять в миску и сделать в ней углубление.
    5. Влить в муку всю жидкость, вымесить тесто.
    6. Тесто выложить на марлю, связать концы узлом и узелок опустить в кастрюлю с теплой (40 градусов) водой.
    7. Сначала тесто будет лежать на дне. В процессе работы дрожжей поры теста станут насыщаться углекислотой, и тесто всплывет. Происходит в теплой среде это довольно быстро.

    Как только тесто всплыло, доставайте вашего «утопленника», обсушите немного и — в разделку, на кулебяки и пирожки!

    Тесто с сухими дрожжами на молоке

    Рецепт быстрого теста на сухих дрожжах с молоком и маргарином годится для жареных пирожков. Пусть не пугает большое количество жиров — в готовом изделии они не ощущаются, хотя эта выпечка будет действительно калорийной. Зато такие пирожки стопроцентно не зачерствеют, будут мягкими. Итак, на все дела уйдет около получаса.

    Приступаем к работе:
    1. Приготовим пол-литра теплого молока, килограмм муки, полстакана сахара, пакетик сухих дрожжей (11 г), 10 г соли, и жира — в данном случае это будет 60 г растительного масла и 230 г маргарина.
    2. Муку сеем, соединяем ее с сухими дрожжами.
    3. В теплое молоко добавляем сахар. соль, масло и растопленный и остуженный маргарин.
    4. Молочную смесь выливаем в муку с дрожжами. Вымешиваем.
    5. Минут через десять тесто слегка приобминаем и оставляем еще постоять, накрыв чистой тканью или полотенцем.
    6. Как только тесто приподнимется, его можно разделывать на пирожки. Готовые пирожки не требуют расстойки, их можно сразу жарить.

    Рецепт приготовления опары на кефире

    Рецепт быстрого теста на кефире основан на деятельности тех же дрожжей, которые есть не только в обычных хлебопекарных дрожжах, но и в кефире. Разумеется, для приготовления такого теста можно использовать только натуральный кефир, сквашенный на кефирной закваске.

    Маленький секрет: Это тот случай, когда чем старше кефир, тем он лучше работает. бритте кефир с жирностью в 3,2 процента, и пусть он перезреет (будет просрочен) дней на пять. Второй секрет — класть целое яйцо в тесто не стоит, лучше один желток, так как от белка тесто становится тяжелым, а от желтка — рассыпчатым.

    На кефире можно готовить пресное тесто и кислое, то есть с добавлением дрожжей. Самый быстрый способ — жарить пирожки из кефирного пресного теста, где в качестве разрыхлителя выступает сода. Вот один из таких рецептов.

    Быстрое тесто для пирожков за 15 минут — 6 рецептов

    Ошибочно считать, что приготовление пирогов – очень долгий и сложный процесс. Сегодня известно множество рецептов, которые позволят сделать основу для них меньше, чем за полчаса. Как готовится быстрое тесто для пирожков за 15 минут, рассказано далее.

    Быстрое дрожжевое тесто для пирожков

    Такой рецепт можно назвать универсальным. Получившееся быстрое дрожжевое тесто для пирожков будет идеально сочетаться с любыми начинками. Из продуктов используется: яйцо, стандартный пакетик быстрых дрожжей, половина маленькой ложки соли, маленькая ложка сахарного песка, 1 ст. нежирного молока, 4 ст. просеянной белой муки, большая ложка неароматного масла.

    Важно! От качественной обработки теста зависит качество готовых изделий.

    1. Молоко немного нагревается, после чего в нем растворяются дрожжи. Температура жидкости должна быть такой, чтобы она не обжигала пальцы.
    2. В отдельную посуду высыпается просеянная с солью мука, после чего она заливается молочно-дрожжевой смесью.
    3. Тесто оставляется у источника тепла на 17-20 минут. Очень важно, чтобы в помещении не было сквозняков. Именно они зачастую не дают тесту подниматься.
    4. В отдельной чашке взбиваются яйца, смешиваются с сахаром и маслом, после чего выливаются в основную массу.
    5. Осталось вымесить тесто и приступить к формированию выпечки.

    Масса получается очень мягкой и податливой. Ее удобно использовать для лепки любых заготовок.

    Тесто с сухими дрожжами на молоке

    Такой вариант теста хорошо подойдет даже для сдобной выпечки. В рецепт входит: 470 г качественной муки, большая ложка быстрых сухих дрожжей, 60 г сахарного песка, мал. ложка неароматного масла, 8 г мелкой соли, 320 мл нежирного молока.

    1. Три больших ложки муки высыпаются в подогретое молоко. Туда же отправляется песок и дрожжи. Смесь будет подходить 15-17 минут возле источника тепла. Если в кухне комфортная температура, можно просто оставить емкость на столе.
    2. Готовая опара солится, в нее выливается неароматное подсолнечное масло. Допустимо заменить его оливковым компонентом.
    3. Осталось небольшими порциями добавить в массу насыщенную кислородом муку, замесить тесто и снова оставить в тепле на такое же время. За этот срок оно увеличится приблизительно в два раза.

    Далее можно формировать и выпекать вкусные пирожки с любыми наполнителями.

    С сухими дрожжами на воде

    Если молоко в доме закончилось, но очень хочется порадовать домашних вкусными пирогами, можно в качестве основы для теста использовать и обычную питьевую воду. Ее потребуется около 480 мл. Кроме того, нужно взять: 6 ст. в/с муки, 15 г быстрых сухих дрожжей, 1,5 мал. ложки мелкой соли, 3 большие ложки соли, 120 мл неароматного масла.

    1. Мука просеивается в глубокую миску с высокого расстояния. Это необходимо, чтобы продукт в процессе хорошенько насытился кислородом.
    2. В подогретую воду вливается неароматное подсолнечное масло, а также добавляются соль и песок.
    3. Когда крупинки сахара и соли полностью растворятся, можно добавлять в смесь дрожжи и муку. Проверить это легко можно, как бы взяв смесь двумя пальцами. Если сахарные крупинки оказались на подушечках пальцев, следует продолжать вымешивание.
    4. После тщательного вымешивания масса оставляется на 5-7 минут.

    Приступать к формированию пирогов можно сразу же по истечению указанного времени.

    Рецепт приготовления опары на кефире

    Нужно отметить, что при использовании кефира тесто получается особенно воздушным и по-настоящему «пуховым». При этом на него также не потребуется тратить много времени. Из ингредиентов хозяйке нужно подготовить: пол литра средне жирного кефира, 1 отборное куриное яйцо, по щепотке крупной соли и сахарного песка, большую ложку сухих быстрых дрожжей, 320 г белой пшеничной муки.

    1. Очень важно использовать для обсуждаемого теста не слишком жирный кефир. Лучше всего подойдет продукт 2,5% жирности, но можно взять и с 1%. Молочный продукт слегка подогревается на водяной бане или в микроволновке, после чего в нем разводятся быстрые дрожжи.
    2. Кроме того, в теплую жидкость сразу же отправляется куриное яйцо, песок и крупная соль. Все компоненты хорошенько взбиваются венчиком. Если вручную сахар и соль растворяются слишком долго, можно использовать миксер или специальную насадку блендера.
    3. В тесто через сито всыпается мука. Если заранее не просеять ее, то сделать тесто воздушным не удастся.
    4. Сначала массы вымешивается ложкой, а, когда станет слишком густой, — уже руками.
    5. Месится тесто до эластичности, после чего покрывается бумажным полотенцем и оставляется в теплом помещении без сквозняков на 45 минут. За этот период масса успеет подняться неоднократно.

    Готовое тесто можно использовать для формирования пирожков или любой другой аппетитной выпечки.

    Тесто на сметане за 15 минут

    Если при приготовлении теста не требуется экономить на продуктах, то стоит взять в качестве его основы свежую домашнюю сметану. Магазинная также подойдет. Этот рецепт быстрого теста подойдет для пирожков, как со сладкой, так и соленой начинкой. В него входят следующие ингредиенты: 210 г жирной сметаны, отборное яйцо, 4 большие ложки неароматного масла, 10 г разрыхлителя для теста, 1,5 большие ложки сахара (для сладкой выпечки количество песка можно смело увеличивать в 2 раза), ½ мал. ложки соли, 2 ст. белой муки.

    Важно! Особенно ценится мука, содержащая много клейковины. Она поглощает больше влаги, что способствует увеличению выпечки.

    1. Сметана выкладывается во вместительную миску. Чем жирнее она окажется, тем вкуснее получится выпечка.
    2. К сметане добавляется куриное яйцо, смесь солится и подслащивается.
    3. Осталось влить в массу неароматное подсолнечное масло и всыпать пекарский порошок.
    4. Все продукты хорошенько вымешиваются до получения однородной массы.
    5. Только после этого нужно начинать маленькими порциями подсыпать муку. Точное количество, которое будет использовано, заранее определить сложно. Если используется жидкая сметана, может потребоваться чуть больше муки.
    6. Когда масса достаточно загустеет, можно перекладывать ее на стол и продолжать вымешивание.
    7. Тесто должно перестать липнуть к пальцам.
    8. Осталось лишь сформировать пирожки.

    Если у хозяйки в запасе есть немного времени, то стоит завернуть готовое тесто в пакет и убрать на полчаса в холод.

    Тесто пятиминутка на кефире

    Рецептов быстрого теста на кефире достаточно много. Здесь опубликован самый «скоростной» из них. Порадует кулинара и минимальный список продуктов, требующихся для его приготовления: 2 отборных яйца, по 1 стандартному стакану просеянной муки и средне жирного кефира, по мал. ложке соды и соли. Как готовится быстрое тесто на кефире, все интересующиеся узнают далее.

    1. Кефир слегка подогревается, после чего в него высыпается просеянная мука, сода, соль.
    2. В отдельной посуде вилкой до появления легкой пенки взбиваются яйца.
    3. Яичная смесь выливается к остальным продуктам.
    4. После перемешивания компонентов получится негустое тесто, похожее на домашнюю сметану.
    5. Важно выбирать для пирожков и пирогов из него исключительно сухую начинку, в которой нет лишней влаги.

    Готовое тесто подойдет как для запекания в духовке, так и для жарки на сковородке.

    Тесто за 15 минут (дрожжевое)

    Ингредиенты

    • 4 ст.л. сахарного песка,
    • 100 гр. свежих дрожжей (или 4 ч.л. сухих),
    • 1 ст. растительного масла,
    • 1,5 ч.л. соли,
    • 8 ст. муки + 6 ст.л.
    • 3 ст. воды (или сыворотки)
    • если выпечка планируется сладкая можно увеличить сахар до 6 ложек.
    • получается 2 кг. теста.

    Пошаговый рецепт приготовления

    Раньше у меня не всегда получалось тесто, Но с этим рецептом проколов не было ни разу.

    В емкости с теплой водой (сывороткой)растворить: сахар + дрожжи + 6 столовых ложек муки. Оставить на 15 минут подходить (если в доме прохладно поставьте в емкость в горячей водой- быстрее подойдет.)

    Затем перелить все в большую чашку добавить: растительное масло, соль, просеянную муку.Замесить тесто, по рецепту через 2 минуты можно печь пирожки (может быть потому что автор их жарит?) ,но я укладываю в кастрюлю, закрываю крышкой и ставлю в теплое место подходить. В это время можно приготовить начинку. Тесто подходит очень быстро.

    Делаю выпечку и отставив противень, включаю духовку. Пока она нагревается выпечка выстаивается, далее пока печется один противень у меня выстаивается следующий. Но это если есть время, если нет пеку сразу.

    Выпечка получается очень мягкая, воздушная, долго не черствеет. Правда и съедается быстро.

    Попробуйте- не пожалеете.

    10 января 2011, 03:46

    Интересное тесто, нужно будет попробовать! А у Вас стакан для измерения муки и воды какого объема?

    я рецепт не буду оценивать. имеет место быть! но сама никогда не буду делать дрожжевое, которое подходит ТОЛЬКО 15 минут! И 100 г дрожжей на сколько кг муки? – это важно!

    полностью согласна с Ларой,15 минут для дрожжевого тесто слишком мало,даже со свежайшими дрожжами.

    хороший рецепт! как я понимаю, автор первоисточник, предлагает тесто для жаренных пирожков. Для выпечки выстаивается дольше.

    Лара, 8 стаканов=1 кг муки, делала жареные пирожки из этого теста, дрожжи использовала “Саф-Момент”-11г., вполне приемлемое тесто для жареных пирожков. Пирожки подходят на сковороде ( под крышкой), как дрожжевые оладьи.

    Тесто получается очень хорошее, только дрожжей я кладу меньше и подходит оно по времени больше около часа выдерживаю. Из такого теста пеку осетинские пироги.

    да я же не против. просто привыкла по-другому с дрожжевым тестом работать. На 1 кг муки 11 г сухих дрожжей нормально, а свежих хватит 50 – макс. 80 г

    да я же не против. просто привыкла по-другому с дрожжевым тестом работать. На 1 кг муки 11 г сухих дрожжей нормально, а свежих хватит 50 – макс. 80 г

    Согласна с Ларой, свежих вполне можно 50г. Тесто подходит очень быстро, потому что много дрожжей. Мне как-то попался такой рецепт булочек: на 1кг-100г свежих. Тесто поставила в громадную кастрюлю, через полчаса пока я была занята в комнате, оно так поперло из кастрюли прямо на стол.. И в выпечке так безумно чувствовались дрожжи, жуть. Но это были свежие, а не сухие дрожжи. Надеюсь, автора рецепта не обидела.

    а я делаю просто-в миску Tupper высыпаю муку, дрожжи, сахар, соль, разбиваю яйца,выливаю теплое молоко и чуточку оливкового масла -закрываю-муж трясет 2 мин, потом скребком со стенок все собираю, еще 1 мин тряски и в таз с горяченькой водой. 20-30 мин=тесто готово-очень вкусное

    Я беру стакан 250г (судя по справочникам это 160г муки). Моя знакомая уменьшает количество дрожжей и масла на половину, и говорит получается не хуже чем по рецепту. Масло я однажды уменьшила до 150г (в мерном стакане по уровню воды, просто больше не было. Разницы не заметила. В остальном делаю по рецепту. Если брать сухие дрожжи, то сначала я их растворяю в теплой воде с сахаром, до не большой пенки и только потом использую и все таки выпечка отличается. Я сухие дрожжи использую только в крайнем случае. Покупаю свежие, нарезаю на 4 части, каждую обертываю пищевой пленкой и замораживаю.Достаю сколько надо, разморозка на столе занимает не больше 30-40 минут. Не давно использовала дрожи которые заморозила еще летом, подошли прекрасно. Я обычно пробуя новый рецепт (любой) делаю 1/4 от написанного, если не нравиться не жаль выкинуть. Попробуйте сделать чуть-чуть, не бойтесь, будет именно то что обещано. Я этим рецептом пользуюсь уже года два, не разу не пролетала. Дрожжи не чувствуются во вкусе.

    Пробовала печь по такому рецепту (к стати на сайте есть два идентичных рецепта и теста, и пирожков из него) но не всю порцию, получилось нормально, но что ни говорите, а дрожжевому тесту нужно время минимум 1. 5 часа.

    Есть разные виды жрожжевого теста, и это одно из них ,пропорции дрожжей к времениопара,масло,мука,замес) правильная.

    Может быть есть похожий рецепт, я тут новенькая и проверяла только по названию, с таким названием он записан в журнале. А пролистать весь сайт (5 с лишним тысяч рецептов) еще не успела.

    Дрожжевое тесто быстрого приготовления за 15 минут

    Для выпечки или жарки пирожков самым подходящим тестом считается дрожжевое. Такие пирожки получаются невероятно вкусными, пышными и мягкими. Но даже эти эпитеты не подвигнут хозяйку на возню с замешиванием дрожжевого теста, если она этого делать не любит. Но есть шикарный выход, и это – быстрое дрожжевое тесто для пирожков в духовке, приготовленное быстро, из него можно печь пирожки, булочки и даже хлеб! Очень многим хозяйкам этот рецепт нравится, поэтому я хочу поделиться этой находкой с вами. Если возиться с тестом вам нравится, тогда для вас самые лучшие рецепты теста в соответствующем разделе.

    Самое вкусное и быстрое тесто на пирожки — сдобное. Из него можно выпекать пирожки и булочки в духовке. Если заменить в рецептуре молоко на воду, то получится несдобное быстрое тесто. Из него можно делать и жарить пончики и пирожки на сковородке. Начинку для обеих вариантов можно брать любую, хоть сладкую, хоть несладкую.

    Вот и сегодня я решила испечь пирожки с яблоками в духовке, так как ребенку завтра в школу нужно было приготовить перекус. И куда же это время бежит? Спохватилась я уже вечером, так что пришлось очень быстро готовить, чтобы все успеть. Быстрое сдобное тесто для пирожков за 15 минут очень меня выручило.

    Ингредиенты

    Для приготовления следует взять:

    • 30 г прессованных дрожжей или упаковку сухих (10-11 г в пачке)
    • граненый стакан молока до краев, 250 мл
    • сахар в размере столовой ложки
    • три столовых ложки масла растительного
    • половину чайной ложки соли
    • полкило муки

    Быстрое дрожжевое тесто.

    Рецепт

    В целом, приготовление несложное, но необходимо придерживаться всех шагов. Перед самым началом молоко нужно подогреть, добавить в него сахар и размешивать, пока не растворится. Молоко ни в коем случае горячим быть не должно, так как дрожжи работать при высокой температуре не будут, они заварятся.

    Взять муку высшего качества, просеять обязательно, делать это можно не на стол, а сразу в большую миску, по типу тазика, где будет замешано тесто. В середине кучки создать углубление, куда вылить молочно-сахарную смесь.

    Добавляем растительное масло, чтобы тесто получилось эластичным и нежным.

    Засыпаем сухие дрожжи так, чтобы они растворились в сладком молоке. Слегка размешать их в жидкости. Оставить так на 10 минут, чтобы началось брожение.

    Затем нужно добавить соль. После сразу начинать замешивать тесто, и мять его до состояния, пока оно перестанет налипать на посуду и руки. И быстрое сдобное тесто для пирожков готово.

    Огромный плюс этого варианта замешивания теста в том, что разделывать его на пирожки можно сразу же, как только замесили. Ждать, пока поднимется, не нужно. После того, как пирожки слеплены и уложены на противень, нужно дать им постоять немного, чтобы началась работа дрожжей, и оно стало подниматься.

    После этого поставить в духовку, сделать температуру в ней 50 градусов, и подождать, пока оно поднимется. После температуру выставить на 200 градусов. Если не дать подняться перед выпеканием, то тесто получится жестким и после остывания станет невкусным, а если сделать все правильно, то получается нежным, которое довольно долго не черствеет.

    Теперь вы знаете как сделать вкусное тесто для пирожков за 15-20 минут. Да, этого времени будет достаточно, чтобы после сделать пирожки или булочки и порадовать родных домашней выпечкой. Кстати, вы можете экспериментировать с начинками и формами, готовить не только пирожки, но и пироги.

    Надеюсь, этот рецепт быстрого дрожжевое тесто для пирожков в духовке вам понравится. Сохраняйте страничку в соцсетях и делитесь вкусной находкой со своими друзьями.

    Быстрое Дрожжевое тесто для пирожков, которое всегда получается и не черствеет — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    2 ст. 2 шт.
    12 ст. л. 2 ч. л.
    4 ст. л.
    Дрожжи сухие активные
    20 г
    800 г 500 г

    Описание рецепта — Быстрое Дрожжевое тесто для пирожков, которое всегда получается и не черствеет:

    Рецепт этого теста подойдёт как для сладких булочек и пирожков, так и для не сладких!Этот рецепт использую всегда!Так как процесс его приготовления не занимает больше 40ка минут.И булочки долго остаются мягкими и свежими.

    Быстрое Дрожжевое тесто для пирожков, которое всегда получается и не черствеет: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Углеводы 44,57 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    306

    килокалорий

    Шаг 1:

    1 ст.
    1 шт.
    6 ст. л.
    1 ч. л.
    2 ст. л.
    Дрожжи сухие активные
    10 г
    400 г

    Для приготовления теста понадобятся: стакан тёплого молока, 1 куриное яйцо, 6 столовых ложек растительного масла, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки сахара(количество сахара увеличить в 3 раза, если пирожки будут сладкие), пакетик сухих дрожжей, и примерно грамм 400 муки.

    Шаг 2:

    1 шт.
    2 ст. л.
    1 ч. л.
    6 ст. л.

    Яйцо взбить в миске с солью и сахаром.Добавить подсолнечное масло и хорошо перемешать

    Шаг 3:

    К яичной смеси, постепенно, продолжая взбивать, влить стакан тёплого молока

    Шаг 4:

    Дрожжи сухие активные
    10 г

    К масляно-молочно-яичной смеси добавить дрожжи.

    Шаг 5:

    Муку добавляем небольшими порциями, чтобы не переборщить! Тесто должно получиться эластичное, легко отставать от рук и стенок миски.

    Шаг 6:

    Готовое тесто ставим в тёплое место на 30 минут(я ставлю в духовку, предварительно разогретую на 10 градусов). Тесто увеличивается, как минимум, в 2 раза. После чего можно лепить Ваши пирожки-пироги и булочки😋🍕🍩

    Быстрое тесто для жареных пирожков

     

    Ингредиенты:

    • 1,2 кг пшеничной муки
    • 700 грамм очищенной воды
    • 4 ст. ложки растительного масла без запаха
    • 2 ст. ложки сахарного песка
    • 3 ч. ложки сухих дрожжей
    • 1 ч. ложка с небольшой горкой соли
    • фритюр для жарки пирожков


    Быстрое тесто для жареных пирожков, да еще и дрожжевое на воде, на приготовление которого уходит не более двадцати минут, включая время для его брожения – это не миф, такой рецепт действительно существует уже много лет, хотя неопытные хозяйки с недоверием относятся к нему, не веря, что дрожжевое тесто способно подойти до нужной кондиции за столь короткое время. На самом деле пирожки из такого быстрого теста действительно вкусные и даже на следующий день сохраняют свою мягкость.

     


    Начинка для такого теста подходит любая, будь то соленая: из картофеля, грибов, капусты или ливера, либо сладкие — от творожных до фруктовых.

    Как приготовить тесто?


    Тесто для пирожков быстрого приготовления очень просто можно замесить, используя обычную литровую банку:

    1. Наливаем в нее один стакан теплой воды, растворяем в ней дрожжи и половину нормы сахара, взбалтываем и оставляем в теплом помещении на 5-8 минут. За это время можно будет увидеть, как над жидкой массой образуется шапка из пены – это дрожжи начали расти и увеличиваться в размерах.
    2. Оставшуюся воду комнатной температуры выливаем в широкую миску, добавляем к ней остатки сахара, соль и подсолнечное масло, вылейте в нее приготовленную ранее опару в банке и перемешайте до однообразной консистенции.
    3. Далее дважды просейте муку и небольшими порциями добавьте к дрожжевой массе, перемешивая сразу ложкой, а затем руками.
    4. Замесите тесто и в процессе добавьте к нему еще одну столовую ложку растительного масла. Муку сверх нормы в процессе вымешивания теста и лепки пирожков добавлять не следует, иначе тесто забьется и станет не таким воздушным.
    5. Когда тесто превратится в пластичный и однородный комок, переложить его в крепкий полиэтиленовый пакет, плотно завязать и положить в еще один, который также надежно завязываем.


    Зачем такие предосторожности? Это один из хитрых секретов приготовления быстрого дрожжевого теста для жареных пирожков: перемещаем полученный узелок с тестом в емкость с холодной водой, наполненную не менее на четыре литра, чтобы пакет с тестом в ней свободно лежал.

     


    Ждем всего десять минут -тесто за это время пронзят сотни пузырьков газа, быстро образующихся за счет давления воды, хотя если бы оно просто подходило в миске — надо было ждать не менее полутора часов. Не успеете подготовить начинку, как комок теста для пирожков уже будет плавать на поверхности.

    Как лепить пирожки из такого теста?


    Достаем из пакета тесто и перемещаем на стол, слегка смазанный подсолнечным маслом. В процессе разделки муки для подпушивания и раскатки не использовать, а только слегка сдабривать руки и стол маслом. Быстрое тесто очень податливое, послушное и легко принимает необходимую форму, что даже скалка совершенно не нужна:

    1. Отрезаем ножом полосу вдоль куска,
    2. Слегка раскатываем в колбаску, которую нарезаем на кусочки, каждый из которых прижатием пальцев превращаем в лепешку, на середину которой выкладываем начинку, которую предварительно подготовили (любую, на свой вкус).
    3. Защипываем края по принципу лепки вареников и кладем пирожок швом вниз, тогда он в процессе жарки не раскроется, что бывает, если не придерживаться этого нехитрого правила.

    Лучшая термообработка


    Пирожки из быстрого дрожжевого теста лучше жарить на сковороде во фритюре, наливая не менее 300 мл масла за один раз и постепенно подливая, когда его количество будет уменьшаться. В среднем каждый пирожок жариться четыре минуты – по две на каждую сторону: слишком сильный огонь делать не надо, тогда верх пирожка быстро зарумянится, а середина не пропечется.

     


    Слишком малый огонь тоже не подходит – дрожжевое тесто будет впитывать масло и пирожок будет жирный, маслянистый и совсем невкусный, без яркого цвета, характерного вкусному изделию.


    Обязательно выкладываем готовые жареные пирожки на бумажное полотенце, чтобы удалить все остатки жира после жарки.

    Что делать, если начинка закончилась, а тесто осталось?


    Не беда, если в процессе приготовления у вас закончилась начинка для пирожков и нечем ее восполнить. Из остатков теста можно испечь пончики, как традиционно величают их в Америке. Разница между этими дрожжевыми изделиями только во внешнем виде: пончики имеют вид круга с дырочкой посередине, их легко можно сделать, раскатав тесто в пласт толщиной 1 см и большим стаканом вырезав круги, дырочки внутри делаем крышкой от обычной пластиковой бутылки.

     

    Жарим во фритюре по тому же принципу и еще горячие обильно присыпаем сахарной пудрой, смешанной с ванилином. Сахар на горячем изделии подтает и превратится в ароматную корочку, напоминающую глазурь.

     

    Домашнее тесто для выпечки (сокращенная версия)

    Это разновидность классического датского теста для выпечки. Вместо того, чтобы ламинировать тесто с отдельными слоями сливочного масла, как мы это делаем с домашними круассанами, мы добавляем масло прямо в дрожжевое тесто. У нас по-прежнему получается чудесно слоеное и маслянистое слоеное тесто! Из этого теста можно сделать тесьму из теста или индивидуальную выпечку на завтрак.

    За последний месяц я изучил, протестировал и перепроверил много домашнего теста.(И я съел несколько фунтов сливочного масла в процессе!) Полученное тесто — быстрый способ приготовить настоящую датскую выпечку. Это адаптация нескольких проверенных источников: Cooking Illustrated, Joy of Cooking и кондитера Беатрис Оджакангас. Я размельчил все рецепты, которые изучал, и приготовил свою собственную версию этого слоеного маслянистого теста.

    Что такое датская выпечка?

    Датское тесто готовится из муки, дрожжей, молока, яиц и большого количества масла. Текстура похожа на тесто для круассанов, но имеет более сладкий вкус (с добавлением яиц в тесто).Как и круассаны, типичное датское тесто из теста раскатывают тонко, а затем складывают со слоем масла, чтобы сформировать несколько слоев.

    Это домашнее тесто быстрого приготовления

    Это сокращенный вариант — это не традиционный метод приготовления настоящего датского теста. Здесь мы добавляем масло прямо в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла.Имеет ли это смысл?

    Я употребляю термин «ярлык» вольно. Это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов при 2 циклах охлаждения. Выпечка из этого теста такая же маслянистая, нежная и слоеная. Вы можете сравнить это с слоеным тестом, купленным в магазине, но это намного лучше. Более хрустящий, более маслянистый, более слоеный и, конечно же, домашний.


    Что можно приготовить из этого теста?

    Я предпочитаю выпечку для завтрака, например, косичку и индивидуальную выпечку для завтрака.Вам понравится моя тесьма из малинового теста (на фото вверху) и тесьма из сливочно-сырного теста с черникой (на фото внизу).

    Вам также понравится эта выпечка для завтрака (на фото ниже).

    Обзор: Домашнее тесто для теста Ингредиенты

    Это дрожжевое тесто для теста состоит из 8 основных ингредиентов.

    1. Вода: В этом рецепте теста вам понадобятся 2 жидкости: теплая вода и молоко комнатной температуры. Не используйте всю воду или все молоко; этот тщательный баланс является ключевым.Смешайте теплую воду с дрожжами и сахарным песком. Накройте крышкой и подождите, пока верх не станет немного пенистым, как показано на рисунке ниже. (Вы будете делать этот шаг независимо от того, используете ли вы быстрорастворимые дрожжи или активно-сухие дрожжи.)
    2. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи. Инструкции, количество и рецепт не меняются — вы все равно будете выполнять каждый из этих точных шагов независимо от того, какой тип вы используете.
    3. Сахарный песок: Сахар подслащивает это тесто и питает дрожжи.Сначала используйте 1 столовую ложку, затем добавьте остальной сахар, когда вы взбиваете молоко, яйцо и соль.
    4. Цельное молоко: Используйте молоко комнатной температуры, а не теплое молоко. Для лучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую цельное молоко.
    5. Яйцо: 1 яйцо размягчает тесто. Не пропустите!
    6. Соль: Добавляет аромат.
    7. Универсальная мука: Вам нужна мука в тесте, а также большое количество муки для раскатывания, складывания и формования.Полезно иметь под рукой побольше муки. Я использую МНОГО его, когда раскатываю тесто и формирую выпечку.
    8. Холодное масло: Сливочное масло является основным ингредиентом в этом рецепте теста — вы будете добавлять его прямо в муку, образуя крошки размером с горошину. Так же, как когда мы делаем корочку для пирога или печенье, убедитесь, что масло очень холодное. Если масло не остыло, оно растает, тесто станет полужидким, и в вашем тесте не будет слоев или хлопьев.Чем холоднее масло (и тесто), тем лучше результат.

    Советы по успеху в домашнем тесте

    • Используйте холодное масло. Если масло не остыло, тесто растает еще до того, как попадет в духовку.
    • Ожидается, что масло потечет во время выпекания выпечки. Это совершенно нормально!
    • Тесто должно быть достаточно охлажденным, когда вы с ним работаете. Из-за охлаждения это тесто — прекрасный рецепт, чтобы начать работу заранее.Вы можете легко приготовить это тесто за 1 утро или за 3 дня.
    • Температура ингредиентов — залог успеха этого теста. Убедитесь, что у вас есть время, чтобы нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры.
    • Я не рекомендую какие-либо заменители в этом тщательно приготовленном тесте, хотя в крайнем случае подойдет более нежирное или немолочное молоко.
    • Используйте кухонный комбайн для масла / муки на шаге 3. При необходимости в крайнем случае подойдет резак для выпечки. (Партнерские ссылки — любой комбайн или устройство для резки кондитерских изделий работает, но оба связанных варианта — это то, что я имею и люблю)
    • Прочтите рецепт, примечания к рецептам и просмотрите изображения ниже.Не торопитесь!

    Видеоурок

    НЕ ОСТАВАЙТЕСЬ на все эти шаги. Я все разбиваю на детали. Обязательно используйте фотографии под этим рецептом в качестве наглядного пособия.

    Пошаговые фото ниже!

    Распечатать значок часов1 коса рассчитана на 5-6 человек. Если вам не нужно так много заманчивой выпечки, заморозьте вторую половину теста на потом. Инструкции по предварительной подготовке и замораживанию приведены ниже.


    Ингредиенты

    Кондитерское тесто
    • 1/4 стакана (60 мл) теплой воды (между 100-110 ° F, 38-43 ° C)
    • 2 и 1/4 чайных ложки активное сухое или быстрорастворимые дрожжи (1 стандартный пакет) *
    • 1/2 стакана (120 мл) цельное молоко , при комнатной температуре (68–72 ° F, 20–22 ° C)
    • 1 большое яйцо , при комнатная температура
    • 1/4 стакана (50 г) сахарного песка
    • 1 чайная ложка соли
    • 14 столовых ложек (205 г) несоленого масла , холодное
    • 2 и 1/2 стакана (315 г) универсальное мука (выровненная ложкой), плюс еще для обильного помола рук, поверхности и теста
    Мытье для яиц
    • 1 большое яйцо
    • 2 столовые ложки (30 мл) цельное молоко

    1. Предварительно note: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать t он рецепт, просмотрев видеоурок и прочитав пояснения под этим рецептом.(Все отвечают на многие часто задаваемые вопросы.) Не используйте электрический миксер для этого теста. Лучше всего, если тесто будет сложено деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется минимальное перемешивание.
    2. Сделайте тесто для теста: Взбейте в большой миске теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара. Накройте крышкой и дайте постоять около 5 минут до образования пены сверху. Если поверхность не покрыта пузырьками или выглядит пенистой через 15 минут (так должно быть, если дрожжи еще не истекли), начните со свежего пакета дрожжей.Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте миску и отложите в сторону, чтобы работать над следующим шагом.
    3. Нарезать холодное масло ломтиками 1/4 дюйма и добавить в кухонный комбайн или блендер. Сверху посыпьте 2 с половиной стакана муки. Взбейте смесь 12-15 раз, пока масло не раскрошится на кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Помните об этом, если у вас его нет, вы можете использовать резак для выпечки, чтобы размазать масло.
    4. Вылейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе резиновым шпателем или деревянной ложкой. Складывайте * до тех пор, пока * сухие ингредиенты не станут влажными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, в результате получается слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любую емкость, которую можно плотно накрыть.
    5. 1-е охлаждение: Плотно заверните тесто / крышку и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.
    6. Roll & Fold: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «раскатывания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы придете ему форму, что тоже нормально.) Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда вы скатываете и складываете. Ладонью аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадратик. С помощью скалки раскатайте его в прямоугольник размером 15х8 дюймов.При необходимости, при раскатывании посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Сложите тесто пополам, как если бы это было деловое письмо. (См. Фото и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова сложите на три части. Поверните по часовой стрелке. Повторите скручивание и складывание еще 1 раз, чтобы получить , 3 раза по .
    7. 2-е охлаждение: Плотно закройте / закройте и поставьте в холодильник на срок от 1 до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.См. Инструкции по замораживанию.
    8. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями. Лучше всего подойдут противни с бортиками, потому что масло может вытекать из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку для выпечки внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
    9. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока работаете с первой половиной. (На этом этапе вы можете заморозить половину теста, следуя инструкциям ниже.)
    10. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 × 8 дюймов. Вместо этого вы можете раскатать тесто на слегка посыпанном мукой куске пергаментной бумаги или на силиконовом коврике для выпечки, слегка посыпанном мукой, потому что затем вы перенесете формованное тесто на противень с подкладкой.
    11. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (на одной 8-дюймовой стороне), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая 8-дюймовая сторона). См. Изображение ниже.
    12. Намажьте половину начинки (малины или сливочного сыра) по длине середины полоски, которая должна быть шириной около 3 дюймов.С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте 10 наклонных полосок (шириной от 3/4 до 1 дюйма каждая) с обеих сторон. Сложите полоски поверх начинки, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу. Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторите то же самое со второй половиной теста и остальной начинкой. Косы могут показаться очень узкими, но в процессе запекания они раздуваются и распускаются.
    13. Мытье яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Смажьте все тесто.
    14. Я настоятельно рекомендую охладить фигурные косы перед выпеканием на срок от 15 минут до 1 часа перед выпечкой.Косы, как правило, пропускают больше масла и / или теряют форму, если они не остыли.
    15. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
    16. Выпекайте каждую косу в течение 18–22 минут или до золотистого цвета. Некоторое количество масла может вытечь из теста, что вполне нормально и ожидаемо. Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути к выпечке и смазывать тесто любым протекающим маслом, затем снова ставить в духовку, чтобы закончить выпечку. (Вот что я делаю!)
    17. Достаньте запеченные датские косички из духовки и остудите не менее 5 минут перед тем, как разрезать и подавать на стол.

    Примечания

    1. Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Приготовьте тесто, как указано в шагах 2-4. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов. Вы также можете приготовить тесто на шаге 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед раскатыванием и складыванием.Оттаять в холодильнике на ночь, затем перейти к шагу 8. Вы также можете заморозить сформированные и набивные косы после придания им формы на шаге 12. Оттаять в холодильнике, затем перейти к шагу 13.
    2. Температура и Замены: Температура ваших ингредиентов обязательна для успеха этого теста. Убедитесь, что у вас есть время, чтобы нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится на шаге 3. Я не рекомендую никаких замен в этом тщательно приготовленном тесте, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или немолочное молоко.Для мытья яиц подойдет обезжиренное или немолочное молоко, а также жирные сливки или половинные сливки.
    3. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые (быстрорастущие) дрожжи. Инструкции и количество одинаковы, независимо от того, что вы используете. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
    4. Разделить рецепт пополам? Я не рекомендую уменьшать вдвое этот рецепт теста. Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 9.
    5. Специальные инструменты (партнерские ссылки): Кухонный комбайн (у меня есть и он мне нравится), Кондитерский нож, Кондитерская кисть, Скалка, Противень с бортиком
    6. Тесто рецепт адаптирован из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Beatrice Ojakangas

    Ключевые слова: домашнее датское тесто, датское тесто

    Пошаговые фотографии

    Взбейте теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку сахара вместе.Накройте крышкой и дайте постоять до образования пены / пузырьков сверху:

    Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйца и соль. Мы назовем их влажными ингредиентами:

    . Для этого рецепта вам понадобится блендер для кухонного комбайна. Если у вас нет ни того, ни другого, разрежьте муку холодным маслом с помощью кондитерской. Электрический миксер на этом этапе не подойдет. Вам нужны крошки из сливочного масла, покрытого мукой. Этот шаг возможен, только если масло холодное.

    Вылейте крошки масла / муки во влажные ингредиенты и сложите их вместе деревянной ложкой или резиновым шпателем.Он очень липкий. Поскольку это тесто очень липкое, я не рекомендую использовать электрический миксер. Это создаст огромный беспорядок! В любом случае требуется минимальное перемешивание — мы не хотим переутомлять это тесто.

    Вы заметите, что в тесте все еще видны кусочки масла — это ХОРОШО! Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.

    Это первая холодильная установка.

    Сокращенное ламинирование

    Теперь давайте сделаем вариант ламинирования, также известный как скручивание и складывание теста и масла вместе.Помните, когда мы делали круассаны и покрывали тесто слоем масла? В этом домашнем тесте есть масло. Вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник размером 15 × 8 дюймов:

    Сложите его втрое, как букву:

    Поверните по часовой стрелке:

    Затем снова раскатайте в 15-дюймовый прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, чтобы получить , всего 3 раза .Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник на срок от 1 до 24 часов.

    Это 2-е охлаждение. После этого второго охлаждения вы можете перейти к формированию теста на основе того, что вы делаете, например, отдельных танцев или косичек из теста. Полный письменный рецепт, приведенный выше, включает в себя этапы, которые вам нужно сделать, чтобы сделать косу из теста. Вот как приготовить индивидуальную выпечку на завтрак.

    Формирование кондитерской косы

    Разрежьте тесто пополам.

    По этому рецепту получается 2 фунта теста, что равняется 2 косичкам. 1 коса рассчитана на 5-6 человек. Если вам не нужно так много заманчивой выпечки, заморозьте вторую половину теста на потом. Все инструкции по приготовлению и замораживанию в рецепте выше.

    Работайте сразу с половиной теста. Заверните наполовину и охладите до готовности. Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12 × 8 дюймов.

    Перелейте в форму для выпечки с покрытием. С помощью острого ножа отрежьте два угла теста (на одной 8-дюймовой стороне), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая 8-дюймовая сторона):

    Распространение 1 / 2 части начинки (малиновой или сливочного) по длине середины полоски.С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте по 10 наклонных полосок с обеих сторон.

    Сложите полоски по тесту, чередуя стороны, чтобы они напоминали скрученную или тесьму. Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Косы могут показаться очень узкими, но в процессе запекания они раздуваются и распускаются.

    Смажьте формованное тесто яичной промывкой, которая представляет собой комбинацию 1 яйца и молока. Для чего нужна промывка яиц? Гарантирует блестящую и хрустящую золотистую корочку.

    Чтобы косы не теряли форму, охладите их в холодильнике, пока духовка разогреется, и даже не дольше 1 часа.

    Выпекать до золотистой корочки.

    Русские пироги рецепт дрожжевого теста + булочки — Russian Food

    Рецепт русского дрожжевого теста. Простое и универсальное дрожжевое тесто для русских пирогов, пирожков, , пирожков или пирожных

    Рецепт русского дрожжевого теста для русских пирожков

    В этой серии из нескольких постов я поделюсь с вами рецептами маминых русских пирожков.О, да, моя мама оооочень хорошо умеет их делать! И если вы мне не верите, просто спросите моего мужа из США, его друзей и наших соседей. Будут русские пироги «пирожки» с мясом, капустой (это моя любимая!), Яблоками (еще одна любимая!), Творогом и, может быть, еще одним. Но прежде чем приступить к приготовлению знаменитых русских пирогов, поговорим о тесте. Традиционные русские пирожки готовятся из дрожжевого теста, а дрожжевое тесто не такое сложное, как некоторые думают

    Дрожжевое тесто приготовится через некоторое время, поэтому лучше приготовить большую порцию за один присест.Оставшееся дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике несколько дней или заморозить, а затем разморозить и использовать.

    Примерно на 2 больших пирога или 18 маленьких пирожков из русского дрожжевого теста вам понадобится

    3 чайные ложки быстрых дрожжей
    2 больших яйца
    4 столовые ложки размягченного масла
    2 стакана подогретого молока
    1/4 стакана сахара
    1 чайная ложка соли
    4+ стакана простой муки

    Рецепт русского дрожжевого теста для русских пирожков

    Как приготовить русское дрожжевое тесто

    1.Чтобы активировать дрожжи, смешайте сухие дрожжи с сахаром и полстакана теплой (не горячей) воды в отдельной чашке. Слегка перемешайте и оставьте в теплом месте для подъема.

    2. Смешайте все остальные ингредиенты, добавляя 4 стакана муки, постепенно уменьшая порции. Хорошо перемешайте миксером или взбивайте на самой медленной скорости.

    Или загрузите все ингредиенты в хлебопечку, и пусть она сделает всю работу за вас! Используйте настройку для теста.

    3. Когда дрожжи поднимутся (это произойдет примерно через 10 минут), добавьте дрожжевую смесь в тесто и хорошо перемешайте.Если тесто кажется слишком жидким и липким, добавьте еще немного муки (точное количество муки сказать сложно, поскольку мука меняется). Правильное дрожжевое тесто должно быть мягким и эластичным, но не слишком жидким и прилипать к рукам. Если вы не уверены насчет муки, не волнуйтесь — лучше недоедать, чем перебарщивать. Вы сможете добавить еще немного после того, как тесто поднимется.

    Рецепт русского дрожжевого теста для русских пирожков

    4. Если вы делаете дрожжевое тесто вручную, то теперь вам нужно будет замесить тесто 5-10 минут, а затем переложить в большую миску (тесто предполагается превышает ее первоначальный размер как минимум в два раза), накройте ее влажным полотенцем и поставьте миску в более теплое место (в котельную или предварительно нагретую до 50 ° C / 120 ° F, а затем выключите духовку), чтобы она поднялась.Через час выньте тесто и прижмите его руками, затем повторите через час. После того, как тесто поднимется в третий раз, оно готово к использованию.

    Если вы используете хлебопечку (убедитесь, что кастрюля не слишком мала для этого количества), пусть она сделает все остальное.

    Рецепт русского дрожжевого теста для русских пирожков

    Вот и вы приготовили русское дрожжевое тесто! Обильно посыпьте столешницу большим количеством муки и вытолкните тесто из миски или горшка хлебопечки.Посмотрите, насколько оно липкое, и добавьте сверху еще немного муки, чтобы облегчить работу с тестом.

    Теперь вы можете приготовить свои любимые русские пироги с пирожками. В наших ближайших постах можно найти аппетитные рецепты русских мясных и яблочных пирогов, капустного пирога, ватрушки с русским творогом (творога) и других видов выпечки из дрожжевого теста.

    Прежде чем приступить к приготовлению русских пирожков с пирожками, позвольте мне дать вам очень быстрое и простое представление о том, как использовать тесто для приготовления мягких и очень вкусных булочек или шариков из теста.

    Булочки и шарики из дрожжевого теста

    Булочки из дрожжевого теста. Быстрый и простой рецепт

    Для булочек смажьте форму для хлеба, сделайте из теста шарики размером с теннисный мяч или немного меньше и поместите 3 шарика в форму для выпечки. Смажьте рядовым яйцом (по желанию). Накройте влажным полотенцем и оставьте на полчаса, затем положите булочки из дрожжевого теста в разогретую до 180 C (350 F) духовку. Выпекать 12-15 минут в зависимости от размера булочки. Достаньте булочки, смажьте маслом (по желанию) и оставьте на полчаса, накрыв полотенцем.Если вы можете подождать … Тогда сделайте паузу между ними и подавайте с супом — это идеальное дополнение к супу!

    Для шариков из теста вылепите шарики размером с помидор черри и выложите их на смазанный жиром противень, оставив между ними небольшое пространство. Выпекать в духовке, разогретой до 180 C (350 F), около 5 минут. Подавать теплым с чесноком и маслом с пряностями! Так соблазнительно!

    Русские пироги (пироги, пирожки, выпечка, чулки)

    Базовый рецепт пирога с корочкой — Бейкер Бетти

    Узнайте, как легко приготовить очень простой рецепт корочки для пирога, который будет идеальным и хлопьевидным, всего из 4 ингредиентов! По этому рецепту достаточно для двойной корочки и можно уменьшить вдвое для одинарной корочки.

    Я думаю, что хорошая основа для пирога — это то, что каждый должен иметь в своем репертуаре для приготовления / выпечки. Даже те, кто утверждает, что они повара, а не пекари, вероятно, время от времени испытывают потребность в корочке для пирога. И нет никакой причины покупать готовые корочки для пирогов.

    Тесто для домашних пирогов невероятно легко приготовить. И если вы выполните всего несколько простых шагов, вы сами сможете сделать чертовски хороший вариант. И сегодня я принесу вам этот, в котором всего 4 ингредиента, и на вашей кухне нет муки! Пинки обещание!

    Существует множество рецептов теста для пирогов.Часто с небольшими хитростями, чтобы сделать их липкими. Как добавить водку или сельтерскую воду. И хотя эти вещи могут быть полезны, вы можете приготовить по-настоящему хлопьевидную и очень вкусную корочку без всех этих уловок.

    Этот рецепт от моей бабушки. Она все время пекла пироги. Наверное, это было то, что она пекла больше всего. А потом несколько лет назад моя сестра открыла свой собственный бизнес по производству домашних пирогов, и она использовала этот рецепт. Корочка получается хлопьевидной и нежной, и мне просто нравится, как ее просто сложить.

    Есть только два ключевых момента, которые я действительно хочу, чтобы вы поняли, чтобы получить хорошую корочку для слоеного пирога. Первая и самая важная часть получения нежной корочки пирога:

    НЕ ПЕРЕГРУЖАЙТЕ ТЕСТО!

    Это значит. Беритесь за него как можно реже, особенно после того, как добавили воду. Не месите его, не трогайте и не шлепайте. Это не тесто для хлеба, и я разрешаю вам взяться за дело и работать!

    Мы хотим приготовить тесто для пирогов, как будто это лучший фарфор вашей бабушки! Мы поговорим об этом подробнее, когда пройдемся по основным этапам создания этого простого и идеального теста для пирога!

    Чтобы приготовить этот базовый рецепт теста для пирога, вам понадобится всего 4 ингредиента.Универсальная мука, жир, соль и холодная вода (желательно ледяная). Вам также понадобится большая миска, чтобы замесить тесто, и кондитерский нож или вилка.

    Резак для выпечки будет использоваться, чтобы «разрезать» масло на муку. Но если у вас его нет, вилка или даже два ножа достигнут той же цели.

    Для начала добавим в муку шортенинг в соотношении 1: 3. Для двойной корочки используйте 3 стакана муки на 1 стакан жира. Перед добавлением шортенинга добавьте в муку большую щепотку (или 2 большие щепотки, в зависимости от наших пикантных предпочтений) соли и перемешайте.Соль действительно помогает сбалансировать сладость начинки. Это придает корочке аромат, и вы не хотите оставлять его без внимания!

    Если вы действительно хотите получить сладкую корочку, вы также можете добавить несколько чайных ложек сахара. Я никогда не думаю, что это необходимо. Мне нравится пикантная шелушащаяся корочка в отличие от сладкой начинки, но обязательно сделайте это, если вам это больше нравится!

    Используйте нож для теста или вилку, чтобы «разрезать» масло на муку, пока оно не станет похоже на крупную муку. Вы когда-нибудь задумывались, почему рецепты печенья и пирогов всегда начинаются с «врезки» или покрытия муки жиром? Для этого есть две причины.Когда жиры покрывают пряди клейковины в муке, они укорачивают их и как бы защищают от чрезмерного развития после добавления жидкости. Чем больше образуется глютен, тем жестче становится продукт, и мы стараемся этого избежать. Таким образом, сокращая жир, мы даем себе небольшую гарантию того, что случайно не перегрузим глютен.

    Вторая причина, по которой мы нарезаем жир в муку, — чтобы в тесте оставались небольшие карманы жира. Вы не хотите, чтобы жир смешался полностью и равномерно.Большая часть слоености корочки для пирога или печенья возникает из-за скоплений твердого жира. Когда влага из этого жира начинает испаряться в духовке, он создает пар и шелушение. Разрезав жир в муке перед добавлением влаги, вы сможете сохранить эти кусочки твердого жира в тесте.

    В этой части невозможно дать вам точные размеры. Вы собираетесь осторожно перемешивать с водой по несколько TBSP за раз, пока тесто не превратится в шар. Количество, которое вам понадобится, действительно зависит от того, где вы живете, от влажности в тот день и от того, насколько точно вы отмерили муку.

    Вам нужна холодная или ледяная вода, чтобы жир оставался твердым в тех маленьких карманах, которые вы создали. Будьте очень осторожны на этом этапе, не размешивайте тесто слишком много и не перетирайте его. Мы немного подстраховали себя с жиром, но вы определенно можете сделать крутое тесто, если будете слишком грубо с ним после добавления воды!

    Мне нравится раскатывать тесто из куска пергамента или вощеной бумаги. Я думаю, что это значительно упрощает процесс раскатывания, и я ненавижу разбрасывать муку вокруг своего прилавка.Я также считаю, что это избавляет от лишней муки. Если вы добавили слишком много воды, вам может потребоваться немного воды, но обычно она не понадобится, чтобы корка оставалась шелушащейся.

    Вы хотите раскатать тесто так, чтобы оно было на несколько дюймов больше в диаметре, чем ваша тарелка для пирога. Таким образом, вы можете убедиться, что он будет соответствовать глубине пластины, и вы сможете создать край. Вы действительно не хотите, чтобы тесто растягивалось после того, как вы положили его на тарелку. Вы хотите, чтобы он легко ложился и помещался в тарелку.

    Раскатывая тесто, начните с середины и сдвиньте скалку в сторону. Не катайтесь вперед-назад, вперед-назад. Всегда идите от середины к краю. Затем снова поднимите скалку и идите от середины к краю. Вы здесь пытаетесь быть нежными.

    Осторожно потяните пергаментную бумагу вверх с одной стороны корки и положите ее на тарелку, затем осторожно удалите другую сторону. Подтяните края корочки вверх, чтобы она легла на тарелку, не растягивая ее.

    Я обычно помещаю корочку в морозильную камеру примерно на 5 минут перед выпечкой, чтобы убедиться, что жир затвердел, на случай, если после обработки теста он станет слишком мягким. Вот и все! Вы можете приготовить домашнюю корочку для пирога менее чем за 15 минут без всякого беспорядка!

    Я использую эту корочку для фруктовых пирогов, ручных пирогов и даже пикантных пирогов и пирога с заварным кремом! Просто и идеально всего из 4 ингредиентов!

    Состав

    • 3 стакана универсальной муки
    • кошерная соль
    • 1 чашка жира
    • ледяная вода

    Инструкции

    1. Насыпьте муку в большую миску и добавьте пару щепоток соли.Смешать.
    2. Добавьте масло в муку и нарежьте кусочком для теста или вилкой до консистенции грубого помола.
    3. Осторожно перемешайте с водой по несколько TBSP за раз, пока тесто не превратится в шар.
    4. Плотно заверните тесто и храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте до 3 месяцев.

    Банкноты

    По этому рецепту достаточно для двойной корочки и можно уменьшить вдвое для одинарной корочки. Если вы предпочитаете масляный вкус корочки, вы можете использовать масло со вкусом масла.Если вы предпочитаете немного сладости корочке, вы можете добавить несколько TBSP, прежде чем нарезать масло.

    Информация о пищевой ценности:

    Количество на порцию:
    Калорий: 0

    Рецепт мясных пирогов | Продовольственная сеть

    Убрать выделение со всего

    Начинка для мяса:

    1/2 фунта говяжьего фарша

    1/2 фунта фарша из баранины

    1 литр крупно нарезанного желтого лука

    1 чайная ложка кукурузного масла

    1/2 стакана кедровых орехов

    1 столовая ложка лимонного сока (или 1/2 свежего лимона)

    1 чайная ложка соли

    1/8 чайной ложки молотой корицы

    1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха

    Тесто:

    1 чайная ложка сухих дрожжей

    1 чайная ложка соли

    3 столовые ложки сахара

    1 1/2 стакана теплой воды

    4 стакана универсальной муки плюс еще для присыпки

    Антипригарный кулинарный спрей

    Сладкое тесто для пирогов Рецепт

    Убрать выделение со всего

    Один пирог с корочкой, около 10 унций теста:

    1 1/4 стакана обесцвеченной муки

    1/4 стакана сахара

    1/4 чайной ложки разрыхлителя

    1/8 чайной ложки соли

    4 столовые ложки (1/2 стика) холодного несоленого сливочного масла

    1 большое яйцо

    Два пирога с корочкой, около 1 1/4 фунта теста:

    2 1/2 стакана обесцвеченной муки

    1/2 стакана сахара

    1/2 чайной ложки разрыхлителя

    1/4 чайной ложки соли

    8 столовых ложек (1 палочка) холодного несоленого сливочного масла

    2 больших яйца

    Рецепт масляного теста

    Если вы ищете простое тесто из сливочного теста для пикантных и сладких блюд, вы его нашли.Перейдите к основному рецепту теста для выпечки или прочтите наши советы по его приготовлению.

    Когда я только начал делать выпечку и пироги, меня беспокоила корочка. После некоторого времени на кухне и, не стесняюсь признаться, нескольких неудачных попыток, мы с радостью поделимся этим простым, базовым, простым использованием с тестом практически любого рецепта.

    Это рецепт полностью сливочного — мне так нравится. Это не значит, что вы не можете заменить масло, указанное в этом рецепте, на масло с жиром.Я предлагаю заменить около 25% масла жиром.

    ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Нам так нравится этот рецепт, мы обновили его и добавили видео с рецептом. Метод немного другой, но работает очень хорошо. Все наши советы ниже по-прежнему применимы! Как приготовить простой рецепт корочки для масляного пирога, по которому каждый раз получается однородное слоеное тесто для пирога. Перейти к полному рецепту пирога с корочкой с ВИДЕО.

    Советы по приготовлению теста для выпечки

    Я люблю готовить тесто и считаю, что с использованием кухонного комбайна лучше всего .Вы можете сделать это вручную, используя резак для теста, но для этого потребуется немного больше силы локтя. Кухонный комбайн значительно ускорит весь процесс.

    1. Поместите масло, чашу кухонного комбайна и лезвие в морозильную камеру примерно на 10 минут перед запуском.
    2. Подготовьте все ингредиенты и работайте быстро, сохраняя все как можно холоднее.
    3. Перед запуском охладите воду со льдом, чтобы она была как можно более холодной.
    4. Если духовка или какие-либо конфорки включены, работайте как можно дальше от них.
    5. Используйте импульсную функцию для кухонного комбайна для большего контроля. Не включай его просто так.

    Следуя нашим собственным маленьким отказоустойчивым устройствам (см. Выше), мы добились нескольких успехов за последний месяц с тестом для выпечки. Честно говоря, каждый раз все было по-другому. Например, в последний раз, когда я делал это тесто, я использовал гораздо меньше воды, чем раньше.

    Но это нормально. Вода будет варьироваться в зависимости от используемой муки, влажности и т. Д. Наш лучший совет — практиковаться.Наш рецепт не волшебный, нам всем нужно немного доверять себе и помнить, что все должно быть ХОЛОДНЫМ!

    Дополнительный совет: По нашему рецепту, приведенному ниже, достаточно для приготовления одного пирога с двойным тестом или двух пирогов с одним тестом. Прежде чем раскатывать тесто, его нужно охладить. Если вы знаете, что будете раскатывать две корочки, охладите тесто, уже разрезанное пополам. Затем похлопайте каждую половинку по дискам. Это значительно упрощает последующее развертывание.

    Вот несколько наших любимых способов использования теста:

    • Простой клубничный пирог — рецепт свежего клубничного пирога со сладкой клубникой, покрытой легкой клубничной глазурью, затем покрытой взбитыми сливками.
    • Простой домашний черничный пирог — легкий черничный пирог с черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой ​​корочкой. Черника сияет в этом пироге!
    • Mini Beef and Guinness Pies — Как приготовить мини-пироги с мясной начинкой из говяжьего фарша, приготовленного с луком, морковью и пивом Guinness Stout.
    • Простой домашний вишневый пирог — как приготовить вишневый пирог с нуля с слегка подслащенной начинкой из свежей (или замороженной) вишни, ванили и экстракта миндаля.
    • Безотказный тыквенный пирог — Как приготовить классический, простой тыквенный пирог с нуля.Это наш любимый способ приготовить тыквенный пирог. Это тоже легко!

    Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2010 года. После публикации этого сообщения в 2010 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

    Рецепт теста для сдобного теста

    • PREP
    • ИТОГО

    Использование кухонного комбайна в этом рецепте исключает вариативность. Перед запуском рецепта важно, чтобы все ингредиенты и даже чаша и лезвие кухонного комбайна были холодными.

    Достаточно для одного 9-дюймового двойного пирога

    Вам понадобится

    2 1/2 стакана универсальной муки

    1 чайная ложка кошерной соли

    1 чайная ложка сахарного песка

    1 чашка (2 палочки) очень холодного несоленого сливочного масла

    от 1/4 до 1/2 стакана очень холодной воды

    Указания

      Порежьте масло на мелкие кусочки, затем поместите в морозильную камеру вместе с чашей кухонного комбайна и лезвием примерно на 10 минут.

      Когда чаша и лезвие кухонного комбайна охладятся, добавьте муку, сахар и соль; несколько раз пульсируйте, чтобы соединить.

      Добавьте охлажденные кусочки сливочного масла и взбивайте в течение 1 секунды примерно 8 раз, пока оно не станет рассыпчатым, а масло размером с горошек, а смесь рассыпчатой.

      Добавьте в тесто 3 столовые ложки холодной воды с помощью мерной ложки, пульсируйте 1 секунду; повторяйте этот процесс до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок миски и собираться вместе.

      Положите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и руками сверните его в шар, не месите.Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).

    Советы Адама и Джоанны

    Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

    АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

    Рецепт теста для быстрой пиццы | Фонд Джеймса Берда

    «Это рецепт моей сестры Кэрри простого вкусного теста, которое можно взбить в крайнем случае, чтобы приготовить пиццу, фокаччу или любое количество запеченных (или даже приготовленных на гриле) пикантных пирогов.Согласно директивам руководящего органа итальянских пицц, Verace Pizza Napoletana (я не шучу), в корочке не должно быть оливкового масла. Но без преимущества длительного брожения, я думаю, что тесту нужно немного оливкового масла, которое добавляет аромат и текстуру при выпечке. В тесте также довольно много дрожжей, учитывая количество муки — еще один способ обмануть, добавив ароматизатора и сократив время »- Митчелл Дэвис

    Состав
    • 4 чайные ложки (1 1/2 пакета) активных сухих дрожжей или 3 чайные ложки растворимых дрожжей
    • 1 1/3 стакана теплой воды
    • 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима плюс масло для смазки чаши
    • 4 стакана универсальной муки или 2 стакана универсальной муки и 2 стакана хлебной муки
    • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
    Метод

    Для приготовления теста вручную:

    Поместите дрожжи в чашу электрического миксера с насадкой-лопастями.Добавьте теплую воду и перемешайте лопастью на слабом уровне до полного растворения. Добавьте 6 столовых ложек оливкового масла и 1 стакан муки и взбивайте на средней или низкой скорости около минуты до однородной массы. Переключитесь на крючок для теста. Добавьте еще стакан муки и соли и хорошо перемешайте. Добавьте оставшиеся 2 стакана муки и поставьте машину на слабую до тех пор, пока тесто не образует массу вокруг крючка. Дайте машине замесить тесто 2 минуты. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и соскребите миску.Месите минуту или две, пока тесто не станет гладким и эластичным. Сформируйте из теста шар.

    Налейте чайную ложку оливкового масла на дно большой чистой миски. Поместите шарик из теста в миску и переместите его, чтобы покрыть маслом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *