Дрожжи сухие и свежие соотношение 1 чайная ложка: Замена сухих дрожжей прессованными

Руководство по эксплуатации рецептов хлебопечки с ЭКГ

Инструкция по эксплуатации

Рецепты хлебопечки ЭКГ

Перед первым использованием прибора внимательно прочтите инструкции по технике безопасности и эксплуатации. Руководство пользователя должно быть всегда включено.

ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ОБ ИНГРЕДИЕНТАХ

Мучной
Для выпечки подходят большинство имеющихся в продаже видов муки, таких как пшеничная или ржаная мука. Однако обозначение вида муки может отличаться от страны к стране. Программа выпечки «Хлеб без глютена» позволяет использовать муку без глютена, такую ​​как кукурузная, гречневая или картофельная мука. Также можно использовать готовые смеси для выпечки.

Программы 1 и 2 идеально подходят для добавления мелких (10-20%) семян или манной крупы.
Если вы используете большую долю цельнозерновых (70-95%), используйте программу 3.
В рецептах фигурируют следующие виды муки:

Дрожжи
Дрожжи, содержащиеся в дрожжах, расщепляют сахар и другие углеводы, содержащиеся в организме, и
превращает его в углекислый газ, заставляя тесто подниматься. Дрожжи доступны в различных формах — например, сушеные дрожжи, свежие дрожжи или закваски.

Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем использовать сухие дрожжи.
Если вы используете свежие дрожжи вместо сухих, следуйте инструкциям на упаковке. Обычно 1 упаковка сухих дрожжей содержит около 21 г свежих дрожжей и подходит для около 500 г муки. Всегда храните дрожжи в холодильнике, так как тепло портит их. Перед использованием проверьте срок годности. После вскрытия упаковки неиспользованные дрожжи нужно аккуратно упаковать и хранить в холодильнике.

Примечание: Мы рекомендуем использовать сухие дрожжи для всех рецептов в этой книге.

Сахар
Сахар имеет решающее влияние на степень выпечки и вкусовые качества хлеба. Процесс брожения инициируется сахаром, и тесто будет постепенно подниматься. Рецепты в этой книге предполагают использование кристаллического сахара. Не используйте сахарную пудру, если не указано иное. Искусственные подсластители не подходят ни для одного из этих рецептов.

Соль
Соль важна для вкуса и степени пропекания хлеба. Соль также помогает замедлить подъем теста. Поэтому не превышайте количество соли, указанное в рецепте. Соль можно не добавлять из-за диетических ограничений. Однако в этом случае помните, что тесто может подниматься быстрее.

Жидкости
Для приготовления хлеба можно использовать такие жидкости, как вода, молоко или сухое молоко. Молоко обогащает вкус хлеба и
смягчает его корочку, а использование чистой воды обеспечивает более хрустящую корочку. Некоторые рецепты включают использование фруктового сока.
или другой сок вместо воды, чтобы придать хлебу аромат.

яйца
Яйца обогащают тесто и придают хлебу более мягкую консистенцию. Выпекая хлеб по рецептам из этой книги, используйте яйца как можно большего размера.

Жиры для выпечки, сливочное или растительное масло
Жиры для выпечки, сливочное или растительное масло придают дрожжевому хлебу необходимую эластичность. Уникальная корочка и текстура французского хлеба обусловлены тем, что для его выпечки не используется масло. Однако жиросодержащий хлеб будет дольше оставаться свежим. Если вы достаете масло прямо из холодильника, разрежьте его на более мелкие кусочки, чтобы лучше перемешать с тестом при замешивании.

Безглютеновый хлеб
Целиакия или непереносимость глютена — это хроническое аутоиммунное заболевание, триггеры которого включают продукты, содержащие глютен. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и большинстве других злаков. У больных целиакией этот белок вызывает раздражение слизистой оболочки тонкой кишки. Людям, страдающим этим заболеванием, можно есть только специальный хлеб, приготовленный из безглютеновой муки.

Однако выпечка хлеба, выпечки и десертов из безглютеновой муки требует некоторой тренировки. Мука без глютена дольше поднимается, меньше впитывает жидкость и меньше прилипает. Для выпечки муку без глютена также следует загустить с помощью специальных безглютеновых загустителей. К ним относятся винный камень, кукурузная или рисовая мука, разрыхлители на основе кукурузы, гуаровая мука, пектин, корень кудзу и другие. К сожалению, безглютеновый хлеб не позволяет получить типичный вкус свежего хлеба. Консистенция хлеба из безглютеновой муки также будет отличаться от консистенции традиционного хлеба из пшеничной муки.

Измерение ингредиентов
В упаковке вашей новой домашней пекарни находятся следующие мерные ложки, которые значительно упрощают измерение и подготовку ингредиентов, необходимых для приготовления хлеба.

• 1 мерный стакан с маркировкой объема
• 1 мерная ложка, соответствующая столовой ложке
• 1 мерная ложка, соответствующая чайной ложке

Поместите мерную ложку на ровную поверхность. Убедитесь, что ингредиент совпадает с линией на мерной чашке. Перед измерением сухих ингредиентов убедитесь, что мерная ложка сухая.

СОВЕТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Выпечка в разных климатических условиях
Если вы находитесь на большой высоте, имейте в виду, что более низкое атмосферное давление может привести к более быстрой ферментации дрожжей и, следовательно, к более быстрому поднятию теста. Таким образом, вы можете использовать меньше дрожжей.
В более сухих местах тесто будет сохнуть больше и потребует больше жидкости. И наоборот, во влажных местах мука будет более влажной и, следовательно, будет поглощать меньше жидкости. Используйте больше муки в этих областях.

Готовые смеси для выпечки
В этой пекарне также можно испечь хлеб из готовой смеси для выпечки. Следуйте инструкциям производителя на упаковке. В таблице ниже представлено болееview для измерения некоторых смесей для выпечки.

Нарезка и хранение хлеба
Для достижения наилучших результатов дайте свежеиспеченному хлебу остыть на решетке в духовке в течение 15–30 минут. Для нарезки используйте специальную хлеборезку или зубчатый нож. Хлеб можно хранить при комнатной температуре до 3 дней в подходящем полиэтиленовом пакете или коробке для хлеба. Если вы хотите хранить хлеб дольше (до 1 месяца), его необходимо заморозить. Поскольку домашний хлеб не содержит консервантов, он портится быстрее, чем хлеб, купленный в магазине.

Примечание: Для домашней выпечки мы рекомендуем особенно готовые смеси для выпечки, которые можно приобрести в магазинах Lidl. Следуйте инструкциям на упаковке.

РЕЦЕПТЫ НА ВЕС ХЛЕБА ОКОЛО 1000 ГРАММ.

Для достижения наилучших результатов используйте блендер, чтобы замесить тесто. Затем выложите готовое тесто в форму для запекания. С помощью кнопки ВЕС ХЛЕБА введите вес 1000 г. Установите желаемую степень выпекания корочки. Обратите внимание, что указанное соотношение ингредиентов и количества является приблизительным. Фактические результаты выпечки могут незначительно отличаться.

Программа 1: Обычный хлеб

Подсолнечный хлеб

• 300 мл теплого молока
• 1 ложки масла
• 540 г муки сорта 550
• 5 столовых ложек семян подсолнечника
• 1 ложка соли
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 пакетик сухих дрожжей

Дрожжевой хлеб

• 50 г дрожжей
• 350 мл воды
• 1. 5 ложки масла
• 1.5 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 180 г ржаного хлеба сорта 997
• 360 г ржаного хлеба сорта 1050
• 1 пакетик сухих дрожжей

Фермерский хлеб

• 300 мл молока
• 1.5 чайной ложки соли
• 2 яйца
• 1.5 столовые ложки масла / маргарина
• 540 г ржаного хлеба сорта 1050
• 1 столовая ложка сахара
• 1 пакетик сухих дрожжей

Картофельный хлеб

• 300 мл воды или молока
• 2 ложки масла
• 1 яйца
• 90 г вареного картофельного пюре
• 1 ложка соли
• 2 столовая ложка сахара
• 540 г муки сорта 550
• 1 пакетик сухих дрожжей

Хлеб с травами

• 350 мл пахты
• 1 ложка соли
• 1.5 ложки масла
• 1 столовая ложка сахара
• 540 г муки сорта 550
• 4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 3/4 пакета сухих дрожжей

Пицца хлеб

• 300 мл воды
• 1 столовую ложку масла
• 1 ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка орегано
• 2 чайные ложки тертого сыра пармезан
• 50 г мелко нарезанной итальянской салями
• 540 г муки сорта 550
• 3/4 пакета сухих дрожжей

Пивной хлеб

• 150 мл воды
• 150 мл лагера
• 540 г муки сорта 550
• 3 столовые ложки гречневой муки
• 1. 5 столовой ложки отрубей
• 1 ложка соли
• 3 столовые ложки кунжута
• 1.5 столовых ложки солодового экстракта (сиропа)
• 1/2 пакета сухих дрожжей
• 150 мл дрожжевой закваски

Кукурузный хлеб

• 350 мл воды
• 1 ложки масла
• 540 г муки сорта 550
• 3 столовые ложки кукурузной манной муки
• 1/2 нарезанного яблока с кожурой
• 3/4 пакета сухих дрожжей

Программа 2: французский хлеб

«Классический» белый хлеб

• 320 мл воды или молока
• 2 ложки масла
• 1.5 чайной ложки соли
• 2 столовая ложка сахара
• 600 г муки сорта 550
• 1 пакетик сухих дрожжей

Легкий белый хлеб

• 320 мл воды
• 20 г сливочного масла
• 1.5 чайной ложки соли
• 1.5 чайная ложка сахара
• 600 г муки сорта 405
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 1 яйца

Медовый хлеб

• 320 мл воды
• 1. 5 чайной ложки соли
• 2.5 чайная ложка оливкового масла
• 1.5 столовая ложка меда
• 600 г муки сорта 550
• 1 пакетик сухих дрожжей

Маковый хлеб

• 300 мл воды
• 540 г муки сорта 550
• 1 чайная ложка сахара
• 1 ложка соли
• 75 г молотого мака
• 1 ложки масла
• 1 щепотка мускатного ореха
• 3/4 пакета сухих дрожжей
• 1 столовая ложка тертого сыра пармезан

Паприка хлеб

• 310 мл воды
• 1.5 чайной ложки соли
• 1.5 чайная ложка масла
• 1.5 чайной ложки перца
• 530 г муки сорта 812
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 130 г мелко нарезанного красного перца

Программа 3: Цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой ржаной хлеб

• 75 г дрожжей
• 325 мл теплой воды
• 2 столовые ложки медвяной росы
• 350 г цельнозерновой ржаной муки
• 150 г цельнозерновой муки
• 1 столовая ложка рожкового дерева
• 1/2 столовой ложки соли
• 1 пакетик сухих дрожжей

Хлеб из полбы

• 350 мл пахты
• 360 г цельнозерновой муки из полбы
• 90 г цельнозерновой ржаной муки
• 90 г манной крупы из полбы
• 50 г семян подсолнечника
• 1 ложка соли
• 1/2 чайной ложки сахара
• 75 мл дрожжевой закваски
• 3/4 пакета сухих дрожжей

Деревенский хлеб с манкой

• 350 мл воды
• 1 ложка соли
• 2 ложки масла
• 1. 5 столовая ложка меда
• 360 г хлебной муки сорта 1050
• 180 г цельнозерновой муки
• 50 г манной крупы
• 3/4 пакета сухих дрожжей

Цельнозерновой хлеб

• 350 мл воды
• 25 г сливочного масла
• 1 ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 270 г хлебной муки сорта 1050
• 270 г цельнозерновой муки
• 3/4 пакета сухих дрожжей

ржаной хлеб

• 300 мл воды
• 1.5 ложки масла
• 1.5 столовой ложки винного уксуса
• 1 ложка соли
• 1.5 столовая ложка сахара
• 180 г ржаного хлеба сорта 1150
• 360 г хлебной муки сорта 1050
• 1 пакетик сухих дрожжей

Семизерный хлеб

• 300 мл воды
• 1.5 ложки масла
• 1 чайной ложки соли
• 2.5 столовая ложка сахара
• 240 г хлебной муки сорта 1050
• 240 г цельнозерновой муки
• 60 г посевной смеси
• 3/4 пакета сухих дрожжей

коричневый хлеб

• 400 мл теплой воды
• 160 г муки сорта 550
• 200 г ржаной крупы грубого помола
• 180 г ржаной крупы мелкого помола
• 1 ложка соли
• 100 г семян подсолнечника
• 100 мл патоки
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 1 упаковка дрожжевой закваски

Программа 4: Сладкий хлеб

Хлеб с изюмом

• 300 мл воды
• 2. 5 ложки масла
• 1.5 столовая ложка меда
• 1 ложка соли
• 540 г муки сорта 405
• 100 г изюма
• 3/4 пакета сухих дрожжей

Хлеб с изюмом

• 300 мл воды
• 1.5 ложки масла
• 1 ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 540 г хлебной муки сорта 405
• 100 г изюма
• 3 столовые ложки измельченных орехов
• 3/4 пакета сухих дрожжей

Шоколадный хлеб

• 400 мл молока
• 100 г нежирной детской кроваткиtagе сыр
• 1.5 ложка соли
• 1.5 чайная ложка сахара
• 600 г цельнозерновой муки
• 10 столовых ложек какао
• 100 г молочного шоколада мелкие кусочки
• 1 пакетик сухих дрожжей

Можно использовать молочный шоколад или кулинарный шоколад. Если после замеса промыть тесто с небольшим количеством молока, корочка станет темнее.

Сладкий хлеб

• 300 мл воды или молока
• 2 ложки масла
• 2 яйца
• 1. 5 чайной ложки соли
• 1.5 столовая ложка меда
• 600 г хлебной муки сорта 550
• 1 пакетик сухих дрожжей

Программа 5: Быстрое выпекание

Быстрый белый хлеб

• 360 мл воды
• 5 столовую ложку масла
• 4 чайная ложка сахара
• 4 чайной ложки соли
• 630 г муки сорта 405
• 1 пакетик сухих дрожжей

Перечный хлеб с миндалем

• 300 мл воды
• 540 г хлебной муки сорта 550
• 1 ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 2 ложки масла
• 100 г жареного миндаля (ломтики)
• 1 столовая ложка зеленого перца в рассоле
• 3/4 пакета сухих дрожжей

Морковный хлеб

• 330 мл воды
• 1.5 ложки масла
• 600 г хлебной муки сорта 550
• 90 г мелко нарезанной моркови
• 2 чайной ложки соли
• 1.5 чайная ложка сахара
• 1 пакетик сухих дрожжей

Программа 6: Замес теста

Тесто для пиццы (на 2 пиццы)

• 300 мл воды
• 1 ложка оливкового масла
• 3 / 4 чайной ложки соли
• 2 чайная ложка сахара
• 450 г муки сорта 405
• 1 пакетик сухих дрожжей

Тесто для пиццы из цельнозерновой муки

• 300 мл воды
• 1 ложка оливкового масла
• 3 / 4 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка меда
• 450 г цельнозерновой муки
• 50 г зародышей пшеницы
• 1 пакетик сухих дрожжей
• Раскатайте тесто и дайте ему подняться примерно 10 минут.
• Выложите нужные ингредиенты на тесто и выпекайте пиццу примерно 20 минут при 180 ° C.

Корншпиц

• 200 мл воды
• 50 г сливочного масла
• 3 / 4 чайной ложки соли
• 1 яйца
• 3 столовая ложка сахара
• 500 г муки сорта 1050
• 50 г пшеничных отрубей
• 1 пакетик сухих дрожжей

крендельки

• 200 мл воды
• 1 / 4 чайной ложки соли
• 360 г хлебной муки сорта 405
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1/2 пакета сухих дрожжей

Сформируйте из теста крендели. Вымойте крендели взбитым яйцом и посыпьте солью (примерно 1-2 столовые ложки крупнозернистой соли, всего 12 кренделей). Выпекайте крендели при температуре 230 ° C примерно 15-20 минут.

Французские багеты

• 300 мл воды
• 1 столовая ложка меда
• 1 ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 540 г муки сорта 550
• 1 пакетик сухих дрожжей

Сформируйте багеты из теста и вырежьте типичную форму сверху каждого. Дайте тесту отдохнуть примерно 30–40 минут. Выпекать при 175 ° C около 25 минут.

Программа 7: Макаронные изделия

• 5 яиц (комнатной температуры) или 300 мл воды
• 250 г простой пшеничной муки сорта 405
• 250 г муки грубого помола сорта 1050

Программа 8 Пахта

Пахта (вариант 1)

• 350 мл пахты
• 2 ложки масла
• 2 чайной ложки соли
• 3 столовая ложка сахара
• 600 г муки сорта 1050
• 1 пакетик сухих дрожжей

Пахта (вариант 2)

• 250 мл пахты
• 130 мл воды
• 600 г муки сорта 1050
• 60 г ржаного хлеба сорта 997
• 1.5 чайной ложки соли
• 1 пакетик сухих дрожжей

Йогуртовый хлеб

• 250 мл воды или молока
• 150 г йогурта
• 1 ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 500 г муки сорта 550
• 3/4 пакета сухих дрожжей

детская кроваткаtagе сырный хлеб

• 200 мл воды или молока
• 3 столовую ложку масла
• 260 г детская кроваткаtagе сыр (жирностью 40%)
• 600 г пшеничной муки
• 1. 5 чайной ложки соли
• 1.5 чайная ложка сахара
• 1 пакетик сухих дрожжей

Программа 9: Хлеб без глютена

Предупреждение: перед тем, как выпекать безглютеновое тесто, обязательно тщательно очистите все внутренние части прибора, особенно крючки для замеса. Даже незначительное количество пшеничной муки может вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией.

Картофельный хлеб без глютена

• 440 мл воды
• 1.5 столовую ложку масла
• 400 г безглютеновой смеси для хлеба (например, «Mix B» от Schär)
• 1.5 чайной ложки соли
• 1.5 чайная ложка сахара
• 1.5 пакетик сухих дрожжей
• 230 г вареного картофеля, очищенного и протертого

Йогуртовый хлеб без глютена

• 350 мл воды
• 150 г белого йогурта
• 1.5 столовую ложку масла
• 1.5 столовой ложки винного уксуса
• 100 г безглютеновой муки
  (например, пшенная, рисовая или гречневая мука)
• 400 г безглютеновой смеси для хлеба (например, «Mix B» от Schär)
• 1. 5 чайной ложки соли
• 1.5 чайная ложка сахара
• 1.5 пакетик сухих дрожжей
• 1 чайная ложка гуаровой или рожковой муки

Хлеб из семян без глютена

• 250 мл воды
• 200 мл молока
• 1.5 столовую ложку масла
• 500 г безглютеновой смеси для хлеба
• 1.5 чайной ложки соли
• 1.5 чайная ложка сахара
• 1.5 пакетик сухих дрожжей
• 100 г семян (например, подсолнечника)

Программа 10: Микс для торта

Эта программа используется для приготовления смесей для кексов.
Следуйте инструкциям на упаковке конкретной смеси.

Программа 11: Мармелад

Вы можете использовать домашнюю пекарню для приготовления джема и мармелада. Даже если вы никогда не делали этого раньше, попробуйте. У вас получится особенно вкусное варенье из свежих фруктов.

Действуйте следующим образом:

• Вымойте свежие спелые фрукты. Фрукты, такие как яблоки, персики, груши и т. Д., Лучше очищать от кожуры.
• Всегда используйте указанное количество, так как оно точно соответствует программе JAM. В противном случае смесь слишком быстро закипит и начнет переливаться.
• Взвесьте фрукты, нарежьте их небольшими кусочками (макс. 1 см) или разотрите и поместите в емкость.
• Добавьте желирующий сахар в необходимом количестве. Используйте только этот сорт, а не обычный сахар.
• Смешайте фрукты с сахаром и запустите программу. С этого момента он будет работать автоматически.
• Подготовленные банки с вареньем ополосните горячей водой незадолго до завершения программы.
• Затем наполните банки повидлом и хорошо закройте их.
• Поставьте закрытые банки вверх дном примерно на 5-10 минут. Это создает вакуум в банках, и варенье дольше остается свежим.

Апельсиновый джем

• 350 г апельсинов
• 150 г лимонов
• 500 гелеобразующий сахар

клубничный джем

• 500 г клубники
• 500 гелеобразующий сахар
• 2–3 столовых ложки лимонного сока

Варенье из лесных ягод

• 500 г размороженных лесных ягод
• 500 гелеобразующий сахар
• 1 столовая ложка лимонного сока

Всегда смешивайте все ингредиенты сразу в противне.

Наслаждайся своим кофе!

Рецепты в этой книге предоставляются без гарантии. Все ингредиенты и процедуры являются только руководством. Расширяйте и настраивайте эти рецепты на основе вашего личного опыта. Надеемся, вам понравятся рецепты, и желаем приятного аппетита.

РЕЦЕПТЫ УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

www.ecg-electro.eu

Производитель не несет ответственности за ошибки печати, содержащиеся в руководстве пользователя продукта.

Документы / Ресурсы

дело

Бриош, и немного теории. Или наоборот.

Сколько раз мои попытки испечь хлеб терпели неудачу! Сколько раз я пыталась «перевести» указанное в рецепте количество живых дрожжей в сухие, или наоборот. Часто я не понимала, зачем нужен рецепт опарного теста, когда есть рецепт безопарного. Иногда мой хлеб хорошо поднимался, а потом опадал. Но случалось и такое, что у него срывало крышу. Да и где хранить эти капризные дрожжи?
И вот, после долгих поисков, на сайте Хлебопечка я нашла простые и внятные ответы на свои вопросы. И, самое главное, я поняла, что только собственный опыт и многократные попытки помогут разобраться в таком непростом деле, как приготовление теста.
Запишу для себя некоторые выдержки из Теории, но, может быть, и вам они пригодятся?

Теория:
Про дрожжи:
Свежие дрожжи (в виде кубиков). При комнатной температуре такие дрожжи хранятся не более суток. В холодильнике при 0 +4 С) — до 12 суток.

Сухие дрожжи (всего 8% влаги) получаются в результате процесса обезвоживания. Рекомендуется класть их вдвое меньше, чем свежих.

Сухие активные дрожжи — гранулы различного диаметра — второй этап в эволюции дрожжей. Они не такие неженки, как прессованные, — для хранения им не нужен холодильник, и срок их годности возрастает до 1-2 лет. 100 г «наших» дрожжей можно лишь приблизительно приравнять к 30 г сухих, гранулированных. Кстати сказать, их часто путают с быстродействующими и при использовании смешивают с мукой. Но чтобы сухие дрожжи в большей мере проявили свои замечательные свойства, их надо насыпать на поверхность теплой воды и оставить на 10-15 мин, не перемешивая. Потом размешать до получения однородной массы и ввести в тесто.

Быстродействующие (или инстантные) дрожжи — это последнее поколение. Они похожи на очень маленькие вермишелины. В них содержится мощный потенциал для роста теста: оно поднимается в полтора-два раза быстрее. Такие дрожжи не надо разводить в воде, да и вообще контакта с водой, сахаром, солью и жирами следует избегать. Такие дрожжи добавляют сразу в готовое тесто, смешав с небольшим количеством муки. Перед использованием дрожжи надо измельчить и размешать в теплой воде до получения однородной массы. Главное — не переусердствовать с температурой воды: если она превышает 40-42 С, дрожжи погибают.
Если свежие дрожжи заветрились, можно попробовать их «реанимировать»: растереть в ложке теплой воды с добавлением 1 ч. л. сахара. Если через 10 мин дрожжи начнут пузыриться, значит, они «ожили». Темные сухие кусочки надо выбросить не жалея. А восстановленных дрожжей при этом следует взять в два раза больше, чем свежих. Если фокус не удался, дрожжи можно заменить пивом (1/2 стакана) или сметаной (1 стакан на 1 кг муки и других сухих компонентов).

Дрожжи САФ-момент являются сухими быстродействующими дрожжами.

Про соль:
Если содержание соли в растворе дрожжей выше 1.5% (или 7,5 грамм на 500 грамм муки), это нейтрализует их деятельность.
Нельзя смешивать соль непосредственно с дрожжами (а также добавлять ее в дрожжевой раствор). Относительно высокая концентрация соли нейтрализует дрожжи.
Соль добавляют в самом конце, когда в тесте уже есть все ингредиенты. Тогда ее процентное содержание невелико, и дрожжам это не помешает

Про сахар:
Концентрация сахара в пределах 5% (или 25 грамм на 500 грамм муки) способствует процессу брожения, а концентрация выше 10% (или 50 грамм на 500 грамм муки) — мешает.
Некоторые хозяйки спрашивают, почему, когда они кладут в дрожжевое тесто сахар, пироги получаются несладкие. Это значит, что весь сахар дрожжи «съели». Поэтому очень важно точно соблюдать соотношение всех ингредиентов.

Проверка дрожжей на качество.
Если вы сомневаетесь в качестве свежих или сухих дрожжей, сделайте экспресс-проверку дрожжей следующим способом.
Небольшое количество дрожжей, маленький кусочек свежих дрожжей разотрите пальцами в чайную чашку, добавьте чуть теплой воды (30-35*С), размешайте хорошо, и оставьте минут на 10-15 в покое. За это время дрожжи должны «заиграть» и запениться. Если это так, то дрожжи можно использовать дальше в хлебопечении.
Таким же образом проверяются и сухие дрожжи.
Нормальные свежие дрожжи должны подняться шапкой. Если движения нет — дрожжи не годятся.

Важно знать:
Хотя на упаковке свежих дрожжей указано, что рекомендуемое количество дрожжей – 50 грамм на килограмм муки, лучше класть их вдвое меньше (25-30 г на килограмм). Удвоив порцию дрожжей, мы не заставим тесто подходить вдвое быстрее. Более того, это может придать изделию нежелательный привкус.
Хлеб, испеченный из теста с небольшим количеством дрожжей, больше напоминает по вкусу традиционный хлеб.

Изменение температуры способно ускорить или замедлить скорость брожения (вне всякой связи с размножением дрожжей, требующим присутствия кислорода).
Скорость брожения при температуре 30 градусов втрое выше, чем при 20 градусах, но скорость брожения при температуре 40 градусов всего в два раза выше, чем при 30 градусах.
При температуре выше 50 градусов брожение прекращается.
При температуре 0 градусов деятельность дрожжей также приостанавливается.
Дрожжи могут пережить замораживание, но только если оно происходит достаточно быстро.
Медленное замораживание может повредить структуру клеток.
Французские пекари считают, что лучше всего тесто подходит при 27 градусах. При такой температуре скорость выделения газа достаточно велика — получается тесто отличного качества, а хлеб из него очень вкусный и ароматный.
При температуре 35 градусов тесто подходит быстрее, но высвобождаются горьковатые компоненты, влияющие на вкус; кроме того, тесто становится более вязким.
Не следует использовать духовку или микроволновую печь, чтобы увеличить температуру брожения.
Использование духовки или микроволновки может довести температуру в некоторых местах до 50 градусов и выше, что нанесет непоправимый вред дрожжам, а следовательно — объему и фактуре хлеба. Комнатной температуры для расстойки вполне достаточно летом. Лучше всего тесто подходит при температуре 27 градусов. При слишком высокой температуре оно приобретет горьковатый привкус.

Тесто должно подходить как минимум два с половиной – три часа (время деления дрожжевых клеток), чтобы общее количество дрожжей в тесте удвоилось. Да, можно увеличить скорость размножения дрожжей, но при изготовлении хлеба немаловажное значение имеют и органические смеси, образующиеся медленно и придающие готовому изделию насыщенный вкус и аромат.

КОЛИЧЕСТВО ЗАКЛАДЫВАЕМЫХ ДРОЖЖЕЙ В ВЫПЕЧКУ.
Что пишут авторитеты:
Чередниченко «Хлеб и хлебобулочные изделия»
Для теста из обойной муки и\или с жиром требуется как правило, больше дрожжей.
Сухие дрожжи в виде порошка, расфасованные в пакетики различного веса. Надпись на упаковке указывает, какое количество муки соответствует содержимому пакетика.
Самые распространенные – сухие дрожжи в пакетиках по 7 грамм, что соответствует 25 грамм свежих дрожжей. Бывают в продаже сухие дрожжи в пакетиках по 11 грамм, что соответствует кубику свежих дрожжей весом 42 грамм.
Соотношение сухих дрожжей к свежим дрожжам 3,6-3,8.
Для приготовления основного рецепта дрожжевого теста требуется:
500 грамм пшеничной муки,
1\2 кубика (21 грамм) свежих дрожжей или  5,5-5,8 грамма сухих дрожжей.

Гертруд Вайдингер «Домашний хлеб»
Базовое количество компонентов для выпечки хлеба из дрожжевого теста:
500 грамм муки,
20-30 грамм свежих дрожжей, или 2 чайных ложки сухих дрожжей.
1 чайная ложка – 3,5-4 грамма, итого 7-8 грамм сухих дрожжей.
Соотношение сухих дрожжей к свежим дрожжам 2,85-3,75, в среднем 3,3, чуть меньше чем предлагает Чередниченко.
1000 грамм муки,
40-50 грамм свежих дрожжей, или 3,5-4 чайных ложки сухих дрожжей.

И. Лазерсон — дрожжевое тесто для хлеба.
Мука 1000грамм,
Дрожжи свежие (или сухие) 3% (1% сухих) от веса муки, или в граммах – дрожжи свежие 30 грамм, дрожжи сухие 10 грамм (или 2,5 чайных ложки)

500 грамм муки,
Дрожжи свежие 15 грамм, дрожжи сухие 5 грамм (или 1,25 чайных ложки)
Соотношение свежих дрожжей к сухим дрожжам 1:3.

А теперь проверим всю эту теорию на практике. Сегодня я опять попробую испечь БРИОШ.

Ингредиенты (по рецептуре хлебопечки Кенвуд)

280 мл молока
2 яйца
150 гр растопленного сливочного масла
600 гр муки
1,5 ч.л. соли
80 гр сахара
2,5 ч.л. (ложка кенвуд — 3 г) дрожжей, т.е. 7,5 г
***В данном случае увеличение количества дрожжей оправдано наличием в рецептуре жиров, яиц и молока.
Закладка производится в порядке указанных ингредиентов. Для этого хлеба используется режим «светлая корочка».

Почти через 4 часа звучит сигнал — пора вытряхивать готовый хлеб. Но вытряхивать его не приходится — он спокойно сам выползает из дежи. Он такой толстый, пушистый, нежный. Верх у него светлый, а бока слегка покоричневели. Хочется все время его держать в руках и вдыхать его теплый нежный аромат. От контрового света корочка кажется коричневой, ну и пусть. Он просто волшебный!

Целый час я хожу вокруг хлеба, и жду, когда же он остынет. Мама, как в детстве, предупреждает — нельзя есть свежую выпечку! Но слаб человек, и я не могу удержаться, и самым тонким ножом надрезаю воздушную мякоть. Она слегка cминается, и следы моего нетерпения налицо.
Но какой же вкусный теплый хлеб! Он немного сладкий, и больше похож не на хлеб, а на чудесную сдобную булку. Теперь и я знаю, какой он — хлеб бриошь!

А вот таким, если вы его не успели съесть, он будет на следующий день.

Оправдание.
Тот, кто своими руками печет хлеб, может сказать — фи!!!
Да, я не сама его мешала, я не сама его носила на руках и перекладывала в печь, я не перемыла кучу мисок и миксеров, я не стояла попой кверху у окошка духовки, нервно заглядывая — как он там, поднимается? Ну и пусть. Зато за это время я переделала кучу дел. И, в конечном итоге, важен ведь не процесс, а результат:)

Сколько грамм дрожжей в чайной. Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях.

Дрожжи — это мельчайший грибок, который активно размножается в благоприятной среде. Дрожжи широко используются для приготовления различных алкогольных напитков, но чаще с их помощью готовят хлебобулочные изделия. Стоит заметить, что дрожжи — это живой одноклеточный микроорганизм, поэтому его нельзя заливать жидкостью выше 50 градусов, а также нельзя многократно замораживать и размораживать.

Почти во всех предлагаемых рецептах продукты измеряются в граммах, и довольно часто перед хозяйками встает вопрос: как при помощи чайной или столовой ложки отмерить нужное количество сухих дрожжей? Ведь недостаток или переизбыток дрожжей приведет к тому, что так старательно замешенное тесто не поднимется как следует, и выпечка получится не пышной и невкусной.

Количество дрожжей в одной ложке

Если вы решили побаловать своих домашних вкусной выпечкой по новому рецепту, а кухонных весов под рукой не оказалось, не беда. Ниже приведена таблица, которая поможет определить вес сухих дрожжей при помощи ложки или даже стакана.

Для того чтобы самостоятельно измерить объем мерной ложки, можно приобрести в магазине один пакетик сухих дрожжей, на котором указан вес — 10 грамм. Если пересыпать сухую смесь в маленькую ложку, то увидим, что весь пакетик поместился в две ложечки, и даже образовалась небольшая горка. Значит, в каждой десертной ложке ровно по 5 грамм сухих дрожжей.

Если в кулинарном рецепте написано взять 5 или 10 грамм
сухого ингредиента, дрожжи следует в буквальном смысле слова зачерпывать так, что бы они полностью заполнили ложку и образовали небольшую горку. Если зачерпывать без горки, то вес сухого продукта в десертной ложке будет уже не 5 граммов, а всего лишь 3 грамма. В столовой ложке без горки содержится примерно 10 грамм сухих дрожжей.

Сухие или спрессованные?

Спрессованные и сухие дрожжи вполне взаимозаменяемы. Однако, в отличие от сухих быстродействующих дрожжей, перед применением их требуется «разбудить» при помощи теплой воды или молока. Пропорция замены сухих дрожжей на свежие спрессованные составляет 1:3
. То есть на 10 грамм сухого продукта приходится, примерно, 30 грамм спрессованного.

Поэтому, если у вас в рецепте указано добавить в тесто 30 грамм спрессованных дрожжей, можно их смело заменять на 10 грамм сухих (как мы уже выяснили, 10 грамм сухих дрожжей это 2 десертные ложки с горкой) и наоборот.
Вот и вся математика.

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).

Другими словами:

☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.

☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.

☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой

◘

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.

10г мокрых = 3,5г сухих

Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

◘

50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».

◘

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:

7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих

10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих

13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.

Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.

Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.

А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.

Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.

Рассчитан пакетик на 500г муки.

Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.

Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.

То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Девушки, вчера пекла хлеб из готовой смеси. Для эксперимента. Хлеб «Фитнес» с семенами Поставила на 2 ч 45 мин. По рецепту нужно было положить 7 грамм сухих дрожжей. Положила 1 ч. л. Сделала ошибку — смешала прошлогодние сухие дрожжи со свежими В итоге, когда до выпекания оставалось минут 15, колобочек лежал маленький и плотный…

Добавила еще чайную ложку свежих сухих дрожжей и запустила программу заново. Хлеб получился на ура! Оооочень вкусный. Правда. Там три сорта муки — пшеничная первый сорт, ржаная обдирная и гречневая. Плюс семена подсолнечника и, кажется, тыквенные. Объедение! Дрожжами не пахнет. Честно. Не крошится, корочка хрустящая…

Но все же — сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке? В интернете на разных сайтах пишут по-разному. Где-то 3-4 грамма, на другом пишут больше, на третьем меньше. В моей книжке вообще написано, что в чайной ложке 7,5 грамм сухих дрожжей. Кухонные весы такую массу взвесить не могут, хотя на них и была вся надежда поначалу

Соотношение сухих и свежих дрожжей

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой (http://forum.good-cook.ru)
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».
◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Хорошей хозяйкой становятся не сразу. В любом новом деле есть период проб и ошибок, а опыт и знания помогают его преодолеть. Поскольку точные измерители не всегда под рукой, попробуем разобраться, чем нам поможет информация о том, сколько грамм дрожжей в чайной ложке.

Определимся сразу с ответом на основной вопрос — сколько граммов дрожжей в 1 чайной ложке. Она содержит 5 г, но с условием, что ложечка наполнена от души с горкой. При наполнении поспешном, то есть без бугорка, в нее поместится 3 грамма. Теперь же, зная столь важную информацию, рассмотрим ситуации, когда появляется необходимость отмерять этот продукт в основном чайными ложками.

Почему в качестве мерки выбрана столь малая емкость, а не кружка или чашка, да и вообще, что такое дрожжи и для чего они нужны хозяйкам? Людям свойственно вкусно покушать, конечно же, если мы не на лечебной диете или не морим себя голодом в погоне за стройной фигурой.

Неотъемлемой частью вкусностей во все времена была выпечка — булочки, пирожки, пироги, куличи и многое другое. Так вот, все перечисленное и еще больше неуказанного, было бы невозможно приготовить в случае отсутствия дрожжей. Это одноклеточные грибы, которые человек использует в таких сферах своей деятельности, как:

• хлебопечение;
• виноделие;
• пивоварение;
• изготовление кваса;
• производство спирта;
• медицина;
• исследования.

Кроме вышеуказанного, дрожжи также используются в качестве пищевой и кормовой добавки. Больше всего из приведенного перечня обычных хозяек, конечно же, интересует хлебопечение. Изготовление дрожжевого теста необходимо во многих рецептах всевозможных вкусностей.

Современная пищевая промышленность для осуществления кулинарных фантазий любителей стряпни своими руками представляет в продажу не только прессованные свежие дрожжи, но и сухие активные или быстрорастворимые. Это гранулированный продукт, требующий в первом случае перед использованием активации посредством помещения его в теплую воду с выдерживанием в ней и помешиванием, а во втором — непосредственного добавления в муку.

Особо интересны быстрорастворимые дрожжи с усиленным подъемным эффектом. Эти мелкие гранулы в силу своего размера быстро растворяются в тесте. Именно такие дрожжи требуют умения точного отмеривания в процессе приготовления вкусностей.

Использование в качестве измерителя чайной ложечки обуславливается достаточно малым количеством дрожжей, требующихся для изготовления теста на стандартную партию тех же булочек, пышек, пирожков жареных или духовых, пиццы и так далее.

Конечно, если требуется накормить целую ораву голодных, то здесь уже чайными ложечками не отделаешься, но в домашних условиях это бывает крайне редко и достаточно нецелесообразно. Давайте рассмотрим таблицу, иллюстрирующую, сколько грамм дрожжей поместится в определенных емкостях, в том числе и в чайной ложке.

Следует принимать во внимание, что современные чайные ложки различны по конфигурации и глубине. В наших расчетах используется стандартный столовый прибор для употребления варенья или размешивания сахара в чае, объем которого равен 5 мл. Кроме того, нужно также помнить о наполненности мерки — с горкой или без таковой.

Итак, решим несколько легких задачек:

• Вопрос: 10 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложки, наполненные с горкой.
• Вопрос: 6 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложечки с наполнением без бугорка.

Особое внимание следует уделять наполняемости мерки. Она оказывает прямое влияние на точный вес необходимого ингредиента, от чего, как и от качества продукта, в свою очередь, зависит конечный результат.

Дрожжи — хитрая субстанция, и переложив их или положив недостаточное количество, мы рискуем безвозвратно испортить тесто, а соответственно, и сам кулинарный шедевр, который из-за этого уже собственно им являться не будет.

Альтернативное взвешивание

Разберем несколько альтернативных вариантов измерений, способных прийти на помощь. Сухие дрожжи производитель фасует и на упаковке обязательно указывает их массу. Измерив чайными ложками весь объем пакета, мы сможем установить вес продукта в одной. Для этого используем простое арифметическое действие по нахождению отношения.

Делимым будет значение, обозначенное на пакетике, а делителем — полученное в результате замеров количество ложечек. Уменьшить погрешность поможет строгое соблюдение наполняемости мерки. Естественно, для опыта необходимо выбирать наименьший из предоставленной производителем в торговую сеть линейки пакетов разной массы. Также стоит отметить, что применение электронных весов поможет с отмериванием нужного количества дрожжей в граммах согласно рецепту.

Дрожжи живые и сухие отличия. Соотношение сухих и свежих дрожжей

Соотношение сухих и свежих дрожжей

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой ()
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».
◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Довольно часто в отзывах на выпечные изделия и хлеб встречается такая фраза: «Я всё делал по рецепту. Но тесто плохо взошло».
Многие очень удивляются когда узнают, что не все сухие дрожжи одинаковы.
Более того, надо уметь правильно их хранить.
Какая разница между сухими и прессованными дрожжами?
-Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» и сухие быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» представляют собой дрожжевое молочко, из которого готовятся и обычные прессованные дрожжи, высушенное особым способом. Таким образом, сухие дрожжи — это те же самые прессованные дрожжи, только из них удалена значительная часть влаги.

Какая разница между быстродействующими дрожжами и сухими активными дрожжами?
Те и другие дрожжи производятся путем сушки дрожжевого молочка, но разными способами. Таким образом, отличия между ними следующие:
Внешний вид: сухие активные дрожжи представляют собой гранулы различного диаметра, то есть, живые дрожжевые клетки покрыты оболочкой из инактивированных дрожжевых клеток;
быстродействующие дрожжи похожи на мелкую «вермишель» и представляют собой живые дрожжевые клетки, которые сохраняют свои свойства благодаря уникальной вакуумной упаковки.
Способ использования:
сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» необходимо перед использованием растворить в тёплой воде, а быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» необходимо сразу засыпать в муку в сухом виде.
Какая разница между дрожжами «Саф-Момент» и «Саф-Момент для сдобы», «Саф-Момент для пиццы»?

Дрожжи «Саф-Момент» быстродействующие считаются классическими, не содержат добавок и подходят для изготовления всех видов выпечки. В частности для автоматических хлебопечек, особенно при использовании режима «отсроченной выпечки», идеально подходят дрожжи быстродействующие, поскольку не требуют предварительной активации.
Дрожжи «Саф-Момент для сдобы» содержат кондитерский ванилин, натуральный бета — каротин (провитамин А) и специальные дрожжи для сдобного теста. Дрожжи придают выпечке тонкий аромат ванили и золотистый цвет мякишу.
Дрожжи «Саф-Момент для пиццы» содержат натуральный луковый порошок, изготовленный из лукового сока и специальные дрожжи для пиццы. Выпечка приобретает пикантный аромат лука.
.
-Если вы открыли пакетик с сухими дрожжами, используйте его полностью, так как в открытом виде сухие дрожжи храниться не могут, они теряют свою активность.
-Соль нейтрализует действие дрожжей, поэтому ее нельзя смешивать с дрожжами и добавлять в дрожжевой раствор. Соль следует добавлять в самом конце замеса теста, когда уже добавлены все другие ингредиенты. —Большое содержание сахара также замедляет брожение дрожжей.
-В вымешенном тесте должно быть достаточно воды, это делает действие дрожжей более активным, в этом случае, когда тесто «подходит», то поры его становятся больше и тесто хорошо увеличивается в объеме.
-При покупке дрожжей обращайте внимание на рекомендуемое количество дрожжей на килограмм муки. Если вы увеличите рекомендуемое количество дрожжей на килограмм муки, это не ускорит «подход» теста, но может придать неприятный привкус готовому изделию.
-Никогда не используйте духовку или микроволновую печь для увеличения брожения теста. Это может негативно повлиять на готовое изделие, оно может потерять аромат и форму. Тесто подходит не менее чем за 2,5-3 часа и самая подходящая температура для «подхода» теста +27 градусов.
-Не забывайте дрожжи – это живые организмы и им противопоказаны холод и жара. Дрожжи погибают при температуре +45 – +50 градусов, а если их заморозить и разморозить несколько раз, они теряют свои свойства.
А теперь немного о личном опыте:случайно на полке супермаркета наткнулась на фасованные инстантные дрожжи » Pakmaya».
Я обратила внимание на слово на упаковке «инстантные», решила «погуглить» и нашла для себя очень важное открытие.

Многие хозяйки пытаются избавиться от привкуса дрожжей в тесте, кто-то начинает меньше класть дрожжей, кто-то меняет марку дрожжей, но и в итоге все равно привкус дрожжей присутствует уже в изделии, а как оказалось все намного проще. В приготовлении теста нужно использовать инстантные дрожжи. Именно они не испортят все ваши и мои пирожки этим привкусом. Эти дрожжи идеально поднимают тесто, мое поднялось где-то за час, оно безупречно скрепляется по краям пирожков, начинка не вываливается и не вытекает. И уже через полчаса, мы кушали наивкуснейшие пирожки с разными начинками.
Столько раз я делала дрожжевое тесто, но это тесто меня безумно порадовало. Ни какого привкуса дрожжей.
Как говорится, век живи — век учись.

Многие из нас привыкли видеть дрожжи в виде брикетов или россыпь в пакетиках. И мало кто представляет себе, что есть как сухие (активные и быстродействующие «инстантные»), так и обычные (чаще всего они прессованные или живые). Немало копий ломается на различных форумах в сети — что же лучше… Однако возникает встречный вопрос: а на самом ли деле одно хуже другого? Может быть, это просто разные виды продукта? Давайте вместе разберемся в этом насущном вопросе.

Определение

В целом дрожжи — это просто культура грибков, способная при определенных условиях активно размножаться, способствуя процессу брожения, поднимать тесто, делать выпечку лучше. А различаются они так:

Сухие дрожжи (активные и быстродействующие)
— по виду напоминают гранулы разного диаметра. Получаются путем высушивания (и других технологических операций) обычных дрожжей. Разумеется, делается это не просто так. Срок годности такого продукта легко выдерживается до 1-2 лет, при этом не требуется никакого холодильника. А для применения нужно просто высыпать эти гранулы на поверхность теплой воды и оставить на четверть часа, не перемешивая. Затем уже смешать и получится однородная масса, которая добавляется к тесту. В сухих дрожжах есть такая разновидность, как быстродействующая или «инстантная». По виду напоминает мелкую вермишель. При добавлении в тесто, оно поднимается примерно вдвое быстрее. Такие дрожжи не требуется разводить в воде, а добавляют их в смеси с небольшим количеством муки.

Обычные (прессованные, живые) дрожжи
— представляют собой блоки, обернутые в бумагу по 50, 100 грамм или 1 кг. Имеют равномерный кремовый цвет, а при надавливании обычно ломаются. Упаковка делается не герметичной, чтобы дрожжи могли «дышать». При комнатной температуре они хранятся не больше суток, а в холодильнике около 12 суток. Перед использованием измельчаются и размешиваются в теплой воде.

Сравнение

Очевидно, что обычным дрожжам нельзя храниться долго. Даже в холодильнике они выживают не дольше 12 суток, а при обычной комнатной температуре могут стать бесполезными за сутки. В то же время герметичная упаковка сухих дрожжей делает их защищенными на 1-2 года. После вскрытия пакетика нужно все равно положить их в холодильник, но и тогда срок хранения не уменьшается.

По внешнему виду обычные дрожжи чаще всего идут в форме блоков, не обернутых в герметичную упаковку. А сухие дрожжи могут быть в виде гранул или «вермишелин».

Относительно скорости подъема теста можно сказать, что сухие дрожжи имеют определенные преимущества, особенно, если они моментальные или «инстантные». Хотя иногда возникает некоторый медицинский запах, но обычно это происходит от низкого качества используемого сырья или нарушения технологии применения.

Выводы сайт

1. При хранении живым нужен доступ воздуха, а сухим — герметичная упаковка.
2. Срок хранения живого продукта всего несколько дней или пару недель в холодильнике. Сухие могут храниться годами в пакете в шкафу или в холодильнике.
3. Живые дрожжи представляют собой брикет, а сухие — гранулы или «вермишелинки».
4. Скорость подъема теста у сухих моментальных дрожжей значительно выше, нежели у обычных.
5. Качество выпечки в среднем одинаковое, но если применять некачественные сухие дрожжи, то возможны посторонние неприятные запахи.

Чем заменить прессованные дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей при приготовлении домашнего теста

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей -1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей -1,5ч.ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей -2 ч. ложки или 1ст. ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

На пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Если вместо сухих быстрорастворимых дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи
— их желательно предварительно растолочь и размешать в 1,5-2ст.л. теплого молока и оставить в теплом месте на 20мин.

Количество дрожжей меняется в зависимости от вида теста и продолжительности расстойки изделия.
Например, при выпечке хлеба на ускоренном режиме, то есть с непродолжительной расстойкой, требуется бОльшее количество дрожжей (норму дрожжей увеличивают в 1,5-2 раза). При приготовлении сдобного теста также требуется бОльшее количество дрожжей.

Расчет количества дрожжей:
1ч.л. сухих дрожжей = 6-8г свежих дрожжей,
1,5ч.л. сухих дрожжей = 10г свежих дрожжей,
2ч.л. сухих дрожжей = 12г свежих дрожжей,

На 400г муки — 1ч.л сухих дрожжей (2 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 6-8г свежих прессованных дрожжей,
На 500г муки — 1,5ч.л сухих дрожжей (2,5 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 10г свежих прессованных дрожжей (16г соответственно),
На 600г муки — 2ч.л сухих дрожжей (3 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 12г свежих прессованных дрожжей.

Добавлять разведённые дрожжи лучше к воде, чтобы не увеличивалось общее количество жидкости (или уменьшить к-во воды на 2 ст. л.) и выливать в последнюю очередь. Покупаете 100г пачку дрожжей, делите по 10-16 г и — в морозильник.

Тесто и хлеб на прессованных дрожжах получается лучше (именно потому, что дрожжи свежие, им легче просыпаться).

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку
:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Соотношение сухих и свежих дрожжей
Как пересчитать свежие дрожжи в сухие и наоборот. 100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).
Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей
По формуле от Г.Кутовой
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».
◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих
Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным
При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.
Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?
Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы
Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Может быть приготовлено по разным рецептам. Современные производители предлагают дрожжи трех видов. Некоторые рецепты требуют использования только свежих дрожжей, а в некоторых возможно использование быстродействующего аналога. Однако перед хозяйками часто встает вопрос о соотношении сухих и свежих дрожжей разных видов и производителей. Нередко поиск нужной информации существенно тормозит процесс готовки, ведь ее достаточно трудно найти в печатной литературе.

Виды дрожжей

Чтобы выяснить все нюансы, рассмотрим виды дрожжей и типы фасовки, которые предлагают производители. Независимо от ценовой категории магазина, в нем могут встречаться продукты разного качества. Не забывайте проверять их срок годности и учитывать правила хранения.

Говоря о дрожжах, мы имеем ввиду дрожжевые бактерии, которые являются активными живыми микроорганизмами. Жизнедеятельность бактерий сопровождается выделением газа (СО 2). Результат этого – пузырьки, которые хорошо видны невооруженным глазом. Пузырьки и заставляют тесто подниматься. Данный процесс называют брожением. Именно оно позволяет готовить не только вкусные, но и пышные . Натуральные продукты ценились во все времена. Поэтому применение дрожжей позволяет исключить присутствие вредных добавок в домашней выпечке.

Сегодня ассортимент магазинов представлен дрожжами трех видов:

• прессованные — свежие, вязкой консистенции;
• инстантные — сухие быстродействующие;
• сухие активные.

Различие между видами определяется активностью дрожжевых бактерий. В магазинах сухие быстродействующие дрожжи чаще всего продают в пакетике с массой продукта – 11 гр., что соответствует 4 чайным ложечкам. Если говорить о количественном соотношении, 11 грамм сухих дрожжей соответствует 40-60 граммам прессованных. В одну стандартную чайную ложечку входит приблизительно 15 гр свежих дрожжей. Выбирая между двумя видами сухих дрожжей, помните, первые идеальны для готовки хлебобулочных изделий в хлебопечке, поскольку их можно сразу смешивать с мукой и другими компонентами, а вторые придется выстаивать в теплой воде около 10 минут до появления стойкой пенки на поверхности.

Очень часто хозяйки приобретают сразу пачку дрожжей. Они имеют бледно-коричневый цвет, а также вязкую текстуру за счет большого процентного содержания воды, которая по массе составляет не менее 70%. По массе пачка соответствует весу 1 кг или 1000 гр. Если для приготовления теста потребуется 25 гр прессованных дрожжей, то речь идет о кусочке размером со спичечную коробочку. Если тесто будет требовать длительного настаивания, следует отдать предпочтение свежим прессованным дрожжам. Перед применением отмеренную порцию следует измельчить и положить в кипяченую воду с температурой 29-35 С. Некоторые хозяйки добавляют сахар для «оживления» процесса.

Существуют еще и натуральные дрожжи, также называемые дрожжевой опарой. Купить их в магазине не получится, поскольку опару готовят, смешивая воду с мукой и настаивая смесь в течение нескольких дней. Но хозяйки уже привыкли к покупным продуктам, поэтому нюансы изготовления опары мы рассматривать не будем.

Несложная математика

Опытные кулинары используют следующие соотношения сухих и прессованных дрожжей:

• Определённое количество активных сухих дрожжей — это количество прессованных делённых на 2-2,5.
• Определённое количество инстант дрожжей — это количество свежих прессованных дрожжей делённое на 3.

Говорить о точной массе сухих дрожжей, способных заменить свежие прессованные сложно. Здесь многое зависит от производителя и рецептуры блюда. Приблизительную прикидку можно сделать по информации, указанной производителем на упаковке.

В брикете прессованных дрожжей находятся живые бактерии. Однако их активность вдвое меньше, чем у высушенного аналога. Именно отсюда берется вышеуказанное соотношение масс. Достаточно активизировать сухие дрожжи в слегка подогретой воде, взяв вдвое меньше положенной нормы свежих дрожжей, и результат будет радовать вас таким же вкусом и пышностью.

Опытные хозяйки не используют инстантные или активные дрожжи при изготовлении тяжелого теста, предназначенного для куличей и прочей выпечки, требующей длительного выстаивания. Большая масса оказывается для них слишком тяжелой. Поэтому в данном случае лучше применять живые дрожжи из брикета.

Существуют некоторые нюансы применения зарубежных дрожжей. Очень важное внимание следует уделять производителю. Согласно проведенным исследованиям, западные сухие дрожжи почти в два раза «сильнее» российских, поэтому их следует брать в 4-6 раз меньше, чем прессованных дрожжей, изготовленных на территории РФ.

Если свежие дрожжи сделаны западным производителем, то их активность тоже в два раза выше отечественных. Поэтому для соблюдения рецепта по российским стандартам, необходимо уменьшить массу импортного аналога вдвое.

Правила хранения

Активность дрожжей может сохраняться на протяжении 5-6 месяцев, что зависит от условий хранения. Хранить дрожжи лучше всего в морозильной камере. Перед этим пачку разрезают на кусочки размером со спичечную коробку и каждый из них заворачивают в пленку, чтобы предотвратить их слипание между собой. Дрожжи сохранят свою активность, а хозяйка сможет использовать их точно известное количество в любое время.Активность дрожжевых бактерий при содержании в холодильнике резко сокращается и уже через пару-тройку недель сходит на нет. Налет, потемнение также являются признаками окончания срока годности продукта.

Инстантные дрожжи следует держать в холодильнике, не используя их после указанного срока годности.

Изложенной информации более чем достаточно для создания изумительного по всем кулинарным правилам. Может показаться, что нюансов очень много, но лишь раз разобравшись, вы четко будете ориентироваться в соотношениях, правилах покупки и хранения дрожжей для их использования в реализации разных рецептур.

Приготовьте очень вкусные пироги с дрожжами по следующему видео рецепту:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter
, чтобы сообщить нам.

Частый вопрос — сколько сухих дрожжей заменят свежие?

Соотношение дрожжей сухих к сырым (свежим прессованным)

Очень часто в рецепте указаны свежие дрожжи, а у вас есть сухие. Или наоборот, у вас лежат свежие дрожжи, а в рецепте сухие. Как же рассчитать соотношение сухие дрожжи / сырые дрожжи?

Тогда вам помогут следующие данные:

1 г сухих дрожжей можно заменить 3 г живых или свежих, как еще называют — мокрых дрожжей. Если в рецепте требуется 10 грамм сухих дрожжей — заменяйте на 30 гр живых. И наоборот. Т.е. вес сухих дрожжей при переводе в живые умножаем на 3. А что бы узнать сколько сухих дрожжей нужно взять вместо живых, делите их вес на 3.

Например, 30 грамм живых = 10 грамм сухих дрожжей. Или 10 грамм сухих дрожжей можно заменить 30 граммами свежих.

Сколько сухих дрожжей в 1 ч.л.?

В одной чайной ложке примерно содержится 4 грамма сухих дрожжей.

В одной столовой ложке примерно содержится 10 грамм сухих дрожжей.

Однако стоит помнить, что сухие дрожжи разных производителей могут отличаться активностью и способом применения. Внимательно читайте информацию о применении на упаковке. Часто производитель указывает и то, какому количеству свежих дрожжей соответствую сухие.

Часто спрашивают, как заменить свежие дрожжи в куличах?

Для куличей обычно нужно отталкиваться от количества муки, на 100 грамм нужно 4 грамма свежих дрожжей. При применении сухих дрожжей лучше ориентироваться по информации на упаковке, рассчитайте сколько в рецепте муки и сколько по инструкции нужно дрожжей.

Помните, что при хранении сухих дрожжей в открытой упаковке они со временем теряют свои свойства.

И что температура сбраживания любого вида дрожжей 30°С, при ней процесс происходит максимально быстро. При повышении температуры дрожжи будут испорчены.

Наиболее часто используемые сухие дрожжи:

Сухие быстродействующие дрожжи Dr.Oetker , в пакетике 7гр. По инструкции рассчитаны на 500г муки. Заменяют 21-25 г свежих дрожжей.

Является ли чайная ложка 7 г дрожжей? — MVOrganizing

Чайная ложка — 7 г дрожжей?

(1) Пакет дрожжей обычно составляет ровно 7 г. Поэтому, если вы покупаете дрожжи в пакетах, используйте один пакет. Но если вы будете измерять объемные дрожжи, правильной мерой по объему будет 2 1/4 чайной ложки вместо 2 1/2 чайных ложки.

Сколько чайных ложек в 11 г дрожжей?

Ответ: изменение единицы 1 г (грамма) в дозировке растворимых дрожжей = 0,32 чайной ложки (чайной ложки) в соответствии с эквивалентной мерой и для того же типа растворимых дрожжей.

Сколько дрожжей в 5 г?

7 граммов активных сухих дрожжей = 1 чайная ложка активных сухих дрожжей с горкой + 1 чайная ложка активных сухих дрожжей без горки. Как отмерить 5 грамм активных сухих дрожжей ложками? 5 граммов активных сухих дрожжей = примерно две чайные ложки активных сухих дрожжей без горки.

Как отмерить грамм дрожжей?

Итак, сделайте что-то вроде этого: возьмите один грамм (1/3 чайной ложки) дрожжей и разведите его в 100 граммах теплой воды. Дать постоять несколько минут. Теперь у вас есть один грамм дрожжей на 100 граммов воды.Если вы отвесите 20 граммов дрожжевой воды, она будет содержать 0,2 грамма (или достаточно) дрожжей.

Что такое 1 грамм дрожжей в чайных ложках?

Один грамм активных сухих дрожжей в чайной ложке равен 0,35 чайной ложки.

Сколько 1 унция дрожжей в чайных ложках?

Одна унция активных сухих дрожжей в чайной ложке равна 10,00 чайной ложке.

Как отмерить 1 унцию дрожжей?

Ответ: изменение единицы одной унции (унции) в дозе активных сухих дрожжей равно = на 3.33 столовые ложки в эквивалентной мере и для того же типа активных сухих дрожжей.

Сколько в полунции дрожжей?

Таблица преобразования дрожжей

Сколько унций в 2 чайных ложках дрожжей?

Следовательно, 2-1 / 2 чайных ложки или 1/4 унции сухих дрожжей равны 2/3 унции прессованных дрожжей.

Сколько граммов в 1,5 чайных ложках дрожжей?

1 чайная ложка (5 мл) сухих дрожжей составляет 3,5 грамма … Сколько TSP в 7 граммах?

Прессованные дрожжи — это то же самое, что и активные сухие дрожжи?

Свежие дрожжи, также известные как прессованные дрожжи или дрожжи для жмыха, являются активными дрожжами.

Как отмерить 25 унций дрожжей?

Спасибо. ОТВЕТ: Одна упаковка (0,25 унции) активных сухих дрожжей равна 2 1/4 чайным ложкам дрожжей.

Сколько 0,25 унции дрожжей в граммах?

0,25 унции дрожжей эквивалентно примерно 7 граммам.В среднем одна упаковка дрожжей содержит 2,25 чайных ложки дрожжей.

Что произойдет, если вы добавите в хлеб слишком много дрожжей?

Из-за слишком большого количества дрожжей тесто может стать плоским из-за выделения газа до того, как мука будет готова к расширению. Если вы позволите тесту подниматься слишком долго, оно начнет иметь запах и вкус дрожжей или пива, и в конечном итоге оно будет сдуваться или плохо подниматься в духовке и иметь легкую корочку.

Сколько быстрорастворимых дрожжей соответствует активным сухим дрожжам?

Для замены быстрорастворимых (или быстрорастущих) дрожжей активными сухими: используйте на 25 процентов больше активных сухих.Например, если в рецепте требуется 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей, используйте 1 1/4 чайной ложки активных сухих.

Сколько чайных ложек дрожжей в сухом дрожжевом жмыхе?

2 ¼ чайных ложки

Можно ли проверять растворимые дрожжи?

Быстрорастворимые дрожжи состоят из более мелких гранул и не требуют предварительной расстойки. Вы можете смешать это прямо с сухими ингредиентами. Он также на 100% состоит из живых клеток и поэтому считается более мощным, чем активный сухой.

Узнайте, сколько дрожжей в пакете, прежде чем испечь следующий хлеб

Сколько дрожжей в пакете? Ответ на этот вопрос зависит от нескольких факторов.В основном вы хотите знать размер пакета или пакета, а затем вы можете найти правильный ответ.

Вероятно, вы задаете этот вопрос, потому что собираетесь начать печь. Дрожжи — один из основных продуктов хлебопекарни. Это то, что позволяет хлебу подниматься и придает ему мягкую, воздушную текстуру, которая делает его таким восхитительным.

Давайте узнаем больше о дрожжах и о том, как узнать, сколько дрожжей нужно использовать для приготовления вкусных блюд.

Важные факты о дрожжах

Дрожжи — это микроорганизмы.В выпечке мы обычно используем Saccharomyces cerevisiae, но существует много разных видов, и мы знаем только об одном проценте из них. Согласно What’s Cooking America, дрожжи повсюду вокруг нас.

По этой причине вы можете приготовить закваску, только подвергая муку и воду воздействию воздуха. Он собирает дрожжи, которые затем активируются.

Дрожжи работают путем брожения. Он ест сахар, а затем выделяет газ. Производство газа — это то, что вызывает рост теста.

Виды дрожжей

Есть три основных типа варочных дрожжей:

• Обычная активная сушка
• Мгновенная сушка (также известная как быстрый подъем, быстрый подъем и быстрый подъем)
• Fresh

Нет никакой реальной разницы в том, как они работают, за исключением того, что некоторые будут действовать быстрее. Фреш — самый быстродействующий. Мгновенный — следующий по скорости.

Обычные активные сухие и быстрорастворимые дрожжи выпускаются в сухой форме, тогда как свежие дрожжи являются влажными и выпускаются в виде жмыха или прессованной формы.Cooks Illustrated объясняет, что он содержит большое количество воды. Он растворяется быстрее, чем два других типа.

Хранилище дрожжей

Хранение дрожжей важно для поддержания их активности. С возрастом дрожжи теряют способность активироваться. Сухие дрожжи следует хранить в прохладном месте. Невскрытая упаковка прослужит до одного года на полке и намного дольше в морозильной камере, что делает ее отличным вариантом, если вы хотите долго хранить продукты.

Открытая упаковка хранится около шести месяцев на полке и до одного года в морозильной камере.Если вы используете дрожжи из морозильной камеры, просто возьмите то, что вам нужно, и используйте. Нет необходимости доводить его до комнатной температуры.

Свежие дрожжи быстро портятся. Всегда храните его в холодильнике. Вы захотите использовать его как можно быстрее. По этой причине вы обычно не покупаете свежие дрожжи, если не собираетесь использовать их сразу, например, для выпечки в массе.

Вы можете проверить свои дрожжи, чтобы убедиться, что они по-прежнему хороши, добавив немного дрожжей и немного сахара в стакан с теплой водой.Оставьте на 10 минут. Если он пенится или пузырится, это еще хорошо.

Количество дрожжей

Теперь, чтобы перейти к вашему вопросу: «Сколько дрожжей в пакете?» Большинство продаваемых сегодня упаковок сухих дрожжей составляют 1/4 унции. Это равно 2 1/4 чайных ложки.

Также можно купить в стеклянных банках. Эти банки обычно составляют 4 унции, что превращается в 14 столовых ложек.

Свежие дрожжевые кубики или пирожные входят в прессованные 0,6 унций. Это то же самое, что и пакетик сухих дрожжей на 2 1/4 чайных ложки.

Если у вас есть старый рецепт, обычно рекомендуется использовать один пакетик дрожжей. Раньше дрожжи не были такими сильнодействующими. Пакет будет равен одной столовой ложке. Однако, благодаря изменению техники приготовления дрожжей, их эффективность стала выше, поэтому вы можете использовать около двух чайных ложек дрожжей вместо требуемого пакета.

Часто задаваемые вопросы

Дрожжи — интересная тема для обсуждения. Это также интересный ингредиент для выпечки. У вас могут остаться некоторые дополнительные вопросы поверх исходного: «Сколько дрожжей в пакете?»

Чтобы решить эту проблему, вот некоторые другие общие вопросы, которые возникают у людей, когда они задают вопросы о количестве дрожжевых пакетов.

Сколько дрожжей в пакете 1/4 унции?

Пакет дрожжей на 1/4 унции или 0,25 унции содержит 2 1/4 чайных ложки.

Сколько быстрорастворимых сухих дрожжей в пакете равно одному дрожжевому жмыху?

Один пакет быстрорастворимых сухих дрожжей или сухих дрожжей любого типа будет равен количеству спрессованного дрожжевого жмыха. Предполагается, что пакет содержит 1/4 унции, а торт — 0,6 унции.

Сколько дрожжей в пачке весом в одну унцию?

Если вы найдете большую упаковку дрожжей весом в одну унцию, она содержит девять чайных ложек дрожжей.Это равно трем столовым ложкам.

Сколько дрожжей в пакете в граммах?

Стандартная упаковка сухих дрожжей на 1/4 унции составляет около 7 граммов. Если у вас большой пакет весом в 1 унцию, он равен примерно 28 граммам.

Могу ли я использовать одно и то же измерение для всех типов дрожжей?

В рецепте можно использовать любые дрожжи взаимозаменяемо, но, возможно, вам придется отрегулировать время расстойки. Вы можете преобразовать дрожжи в тот тип, который указан в рецепте, если вы хотите упростить процесс, а не корректировать расстойку.

Чтобы преобразовать активное сухое в растворимое, умножьте количество рецепта на 0,75. Как правило, одна упаковка сухих активных ингредиентов равна 1 2/3 чайных ложки растворимых дрожжей.

Если вы хотите использовать свежие дрожжи, 1 чайная ложка сухих дрожжей равна 1/3 кубика свежих на 0,6 унции. Для быстрого приготовления 1 чайная ложка сухого напитка равна 1/2 кубика свежего.

Должны ли быть точные измерения дрожжей?

Измерения дрожжей не обязательно должны быть безупречными, поскольку дрожжи размножаются, работая с тестом, а затем начинают брожение.Однако, если измерение будет слишком далеким, это будет иметь последствия.

Количество дрожжей напрямую зависит от скорости их роста. Если вы используете меньше дрожжей, это займет больше времени. Если вы используете больше дрожжей, они быстрее поднимутся.

Вы также должны знать, что если вы используете слишком много дрожжей, они могут иметь неприятный вкус, потому что дрожжи слишком тяжелые в тесте.

Количество используемых дрожжей также повлияет на нежность конечного продукта.Это также может повлиять на внешний вид, размер и форму.

Суть в том, что вы должны стараться измерять осторожно, но вам не нужно возиться с взвешиванием дрожжей, если вы не работаете на коммерческой кухне, где важна однородность.

Заключение

Сколько дрожжей в пакете? Как вы уже выяснили, ответ не совсем однозначен. Для типичной упаковки это 2 1/4 чайных ложки, но может варьироваться, если вы получите больший размер или если вы используете разные типы дрожжей.

Хорошая новость заключается в том, что большая часть упаковки будет включать преобразование в чайные или столовые ложки. Вы должны посмотреть на этикетку, чтобы увидеть, содержит ли ваш пакет эту информацию.

11 грамм сухих дрожжей в свежем виде. Соотношение сухих и свежих дрожжей

Соотношение сухих дрожжей к свежим прессованным

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей лучше в него положить и сколько сухих дрожжей заменить на свежие прессованные, если это не указано в таблице рецепт приготовления.

Дрожжи свежие — как определить, что они хороши?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают к пальцам. И они отщипываются слоями, как хороший домашний творог. Только у творога эти слои большие, а у дрожжевых — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневого, тем более несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей.Если они ветреные, они тоже несвежие.
А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живого пресса. То есть, если в вашем рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить его 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3).

Согласно разным источникам, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке. сухие, что немного отличается.

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Дрожжевые пакеты обычно говорят, сколько прессованных дрожжей эквивалентно и сколько граммов муки рассчитано, эти показатели различаются в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Если вы используете свежие прессованные дрожжи вместо сухих растворимых дрожжей — их желательно предварительно растолочь и размешать 1,5-2 ст. теплое молоко и оставить в теплом месте на 20 минут.

Количество дрожжей зависит от типа теста и продолжительности расстойки продукта.
Например, при выпечке хлеба в ускоренном темпе, то есть при короткой расстойке требуется большее количество дрожжей (норма дрожжей увеличивается в 1,5-2 раза). При приготовлении масляного теста также требуется больше дрожжей.

Расчет количества дрожжей:
1 ч. Л. Сухих дрожжей = 6-8 г свежих дрожжей,
1,5 ч. Л. сухие дрожжи = 10г свежих дрожжей,
2 ч.л. сухих дрожжей = 12г свежих дрожжей,

На 400 г муки — 1 ч.л. сухих дрожжей (2 ч.л. сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 6-8 г свежих дрожжи прессованные,
На 500 г муки — 1,5 ч.л. сухих дрожжей (2,5 ч.л. сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 10 г дрожжей прессованных свежих (16 г соответственно)
На 600 г муки — 2 ч.л. сухие дрожжи (3 ч.л. сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 12 г свежих прессованных дрожжей.

В воду лучше добавить разведенные дрожжи, чтобы общее количество жидкости не увеличивалось (или уменьшить количество воды на 2 ст. Л.) И выливать в последнюю очередь. Купите пакет дрожжей по 100 г, разделите по 10-16 г и положите в морозильную камеру.

Тесто и хлеб на прессованных дрожжах получаются лучше (именно потому, что дрожжи свежие, им легче проснуться).

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, добавляемых непосредственно в муку. :

Дрожжи Dr. Oetker сухие быстродействующие, саше 7 г.Мешок рассчитан на 500 г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то вам понадобится примерно 2-2,5 сухих пакетика.

Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все дрожжи сбраживаются как можно быстрее при 30 ° C — немного горячее, и дрожжи испортятся.

Его можно приготовить по разным рецептам. Современные производители предлагают три вида дрожжей. Некоторые рецепты требуют использования только свежих дрожжей, а некоторые могут использовать их быстродействующие эквиваленты. Однако перед хозяйками часто возникает вопрос о соотношении сухих и свежих дрожжей разных видов и производителей. Нередко поиск необходимой информации существенно замедляет процесс приготовления, ведь найти ее в печатной литературе довольно сложно.

Типы дрожжей

Чтобы узнать все нюансы, рассмотрим виды дрожжей и виды упаковки, предлагаемые производителями.Вне зависимости от ценовой категории магазина в нем могут быть товары разного качества. Не забывайте проверять срок их годности и учитывать правила хранения.

Когда мы говорим о дрожжах, мы имеем в виду дрожжевые бактерии, которые являются активными живыми микроорганизмами. Жизнедеятельность бактерий сопровождается выделением газа (CO 2). В результате появляются пузыри, которые хорошо видны невооруженным глазом. Пузырьки заставляют тесто подниматься. Этот процесс называется брожением. Именно это позволяет готовить не только вкусно, но и пышно.Натуральные продукты ценились во все времена. Поэтому использование дрожжей исключает наличие вредных добавок в домашней выпечке.

Сегодня ассортимент магазинов представлен тремя видами дрожжей:

• прессованный — свежая вязкая консистенция;
• Instant — сухое быстродействующее;
• сухой актив.

Различие между видами определяется активностью дрожжевых бактерий. В магазинах сухие быстродействующие дрожжи чаще всего продаются в пакетиках с массой продукта 11 грамм, что соответствует 4 чайным ложкам.Если говорить о количественном соотношении, то 11 грамм сухих дрожжей соответствуют 40-60 граммам прессованных. Одна стандартная чайная ложка содержит примерно 15 граммов свежих дрожжей. Выбирая между двумя типами сухих дрожжей, помните, что первые идеально подходят для приготовления хлебобулочных изделий в хлебопечке, так как их можно сразу смешать с мукой и другими компонентами, а вторым придется постоять в теплой воде около 10 минут. пока на поверхности не появится стойкая пена.

Очень часто хозяйки сразу приобретают пачку дрожжей.Они имеют бледно-коричневый цвет и вязкую консистенцию из-за высокого процентного содержания воды, составляющего не менее 70% по весу. По весу упаковка соответствует весу 1 кг или 1000 гр. Если для приготовления теста вам нужно 25 граммов прессованных дрожжей, то речь идет о куске размером со спичечный коробок. Если тесто требует длительного настаивания, следует отдать предпочтение свежим прессованным дрожжам. Перед употреблением отмеренную порцию измельчить и опустить в кипяченую воду с температурой 29-35 С.Некоторые хозяйки добавляют сахар, чтобы «оживить» процесс.

Существуют также натуральные дрожжи, также называемые дрожжевым тестом. Купить их в магазине не получится, так как тесто готовится путем смешивания воды с мукой и настаивания смеси несколько дней. Но хозяйки уже привыкли к покупным изделиям, поэтому нюансы приготовления теста рассматривать не будем.

Простая математика

Опытные повара используют следующее соотношение сухих и прессованных дрожжей:

• Определенное количество активных сухих дрожжей — это количество прессованных дрожжей, разделенное на 2-2.5.
• Указанное количество растворимых дрожжей — это количество свежих прессованных дрожжей, деленное на 3.

Трудно говорить о точной массе сухих дрожжей, которые могут заменить свежие прессованные. Многое зависит от производителя и рецепта блюда. Примерную оценку можно сделать по информации, указанной производителем на упаковке.

Прессованный дрожжевой брикет содержит живые бактерии. Однако их активность вдвое меньше, чем у высушенного аналога.Отсюда и взято указанное выше соотношение масс. Достаточно активировать сухие дрожжи в слегка подогретой воде, взяв половину необходимой нормы свежих дрожжей, и результат порадует таким же вкусом и великолепием.

Опытные хозяйки не используют быстрорастворимые или активные дрожжи при приготовлении густого теста для пасхальных куличей и другой выпечки, требующей длительного выдерживания. Большая масса оказывается для них слишком тяжелой. Поэтому в этом случае лучше использовать живые дрожжи из брикета.

Есть нюансы использования импортных дрожжей. Производителю следует быть очень осторожным. Согласно проведенным исследованиям, западные сухие дрожжи почти в два раза сильнее российских, поэтому их следует принимать в 4-6 раз меньше, чем прессованных дрожжей, произведенных в РФ.

Если свежие дрожжи западного производителя, то их активность также вдвое выше отечественных. Поэтому, чтобы рецептура соответствовала российским стандартам, необходимо вдвое уменьшить вес импортного аналога.

Правила хранения

Активность дрожжей может сохраняться 5-6 месяцев, в зависимости от условий хранения. Лучше всего хранить дрожжи в морозильной камере. Перед этим пачку разрезают на куски размером со спичечный коробок и каждый из них оборачивают полиэтиленом, чтобы они не слипались. Дрожжи сохранят свою активность, и хозяйка сможет использовать их точно известное количество в любой момент. Активность дрожжевых бактерий при хранении в холодильнике резко снижается и через пару недель исчезает.Зубной налет и потемнение также являются признаками истечения срока годности продукта.

Растворимые дрожжи следует хранить в холодильнике и не использовать после истечения указанного срока годности.

Предоставленной информации более чем достаточно, чтобы создать изумительный по всем кулинарным правилам. Может показаться, что нюансов очень много, но как только вы разберетесь, вы четко будете руководствоваться пропорциями, правилами покупки и хранения дрожжей для их использования при реализации разных рецептов.

Приготовьте очень вкусные пироги на дрожжах по видео рецепту:

Нашли ошибку? Выделите его и нажмите Ctrl + Enter , чтобы сообщить нам об этом.

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Таблица преобразования дрожжей

100% свежие дрожжи = 40% активные сухие дрожжи = 33% растворимые дрожжи.

Другими словами:
— умножьте количество быстродействующих дрожжей на 3 для получения равного количества свежих.
— количество активных сухих дрожжей умножьте на 2.5 на такое же количество свежего.
— умножьте количество быстродействующих дрожжей на 1,25 для равного количества активных сухих дрожжей

62 грамма свежих дрожжей равны трем 7 граммовым (21 граммовым) пакетикам активных сухих дрожжей. Один 7-граммовый пакетик = 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей. 10 г сырого = 3,5 г сухого. Это составляет примерно 9 грамм. живые дрожжи = 1 ч.л. сухих

50 г сырых = 1 пакетик быстрых.

Доля замены сырых дрожжей на сухие:
7 г сырых дрожжей — 1 чайная ложка или 0.5 столовых ложек сухих
10 г сырых дрожжей — 1,5 чайной ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей — 2 чайных ложки или 1 столовая ложка сухих

Соотношение сухих и свежих прессованных дрожжей

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких в него лучше положить дрожжи и сколько сухих дрожжей заменить на свежеотжатые, если это не указано в рецепте.

Свежие дрожжи — как узнать, хороши ли они?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают к пальцам.И они отщипываются слоями, как хороший домашний творог. Только у творога эти слои большие, а у дрожжевых — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневого, тем более несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они ветреные, они тоже несвежие.
А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных. То есть, если в вашем рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить его 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3).

Согласно разным источникам, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.сухие, что немного отличается.

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на пакетиках с дрожжами обычно пишут сколько прессованных дрожжей эквивалентно и сколько грамм муки рассчитано, эти показатели разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Вот данные по растворимым дрожжам, добавленным непосредственно в муку:

Dr.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, саше 7г. Мешок рассчитан на 500 г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то вам понадобится примерно 2-2,5 сухих пакетика.

Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все дрожжи сбраживаются как можно быстрее при 30 ° C — немного горячее, и дрожжи испортятся.

Пропорция замены сырых дрожжей на сухие:
7 г сырых дрожжей -1 чайная ложка или 0,5 столовая ложка сухих
10 г сырых дрожжей -1,5 чайной ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей -2 чайной ложки или 1 ст. ложка сухая

Соотношение сухих дрожжей к свежим прессованным

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей лучше в нее положить и сколько сухих дрожжей заменить на свежие прессованные, если это не указано в рецепт.

Свежие дрожжи — как узнать, хороши ли они?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают к пальцам.И они отщипываются слоями, как хороший домашний творог. Только у творога эти слои большие, а у дрожжевых — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневого, тем более несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они ветреные, они тоже несвежие.
А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных. То есть, если в вашем рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить его 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3).

Согласно разным источникам, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.сухие, что немного отличается.

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на пакетиках с дрожжами обычно пишут сколько прессованных дрожжей эквивалентно и сколько грамм муки рассчитано, эти показатели разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Вот данные по растворимым дрожжам, добавленным непосредственно в муку:

Dr.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, саше 7г.
Мешок рассчитан на 500 г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине дрожжевого куба.
Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то потребуется примерно 2-2,5 сухих пакетика.

Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все дрожжи сбраживаются как можно быстрее при 30 ° C — немного горячее, и дрожжи испортятся.
ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА

Распространенный вопрос: сколько сухих дрожжей заменит свежие?

Соотношение сухих и влажных дрожжей (свежепрессованных)

Очень часто в рецепте используются свежие дрожжи, но у вас есть дрожжи сухие. Или наоборот, дрожжи у вас свежие, а в рецепте сухие. Как рассчитать соотношение сухих и сырых дрожжей?

Тогда вам помогут следующие данные:

1 г сухих дрожжей можно заменить 3 г живых или свежих, как их еще называют — влажных дрожжей.Если по рецепту требуется 10 граммов сухих дрожжей, замените их 30 граммами живых дрожжей. Наоборот. Те. вес сухих дрожжей при превращении в живые дрожжи умножается на 3. А чтобы узнать, сколько сухих дрожжей нужно взять вместо живых, разделите их вес на 3.

Например, 30 грамм живых = 10 грамм сухих дрожжей. Или 10 граммов сухих дрожжей можно заменить 30 граммами свежих.

Сколько сухих дрожжей в 1 чайной ложке?

Одна чайная ложка содержит примерно 4 грамма сухих дрожжей.

Одна столовая ложка содержит примерно 10 граммов сухих дрожжей.

Однако стоит помнить, что сухие дрожжи от разных производителей могут отличаться активностью и способом применения. Внимательно прочтите информацию на упаковке. Часто производитель также указывает, сколько свежих дрожжей соответствует сухим.

Часто спрашивают, чем заменить свежие дрожжи в тортах?

Для куличей обычно нужно начинать с количества муки, на 100 грамм нужно 4 грамма свежих дрожжей.При использовании сухих дрожжей лучше ориентироваться по информации на упаковке, рассчитывать, сколько муки в рецепте и сколько нужно дрожжей по инструкции.

Помните, что сухие дрожжи со временем теряют свои свойства при хранении в открытом контейнере.

И что температура брожения любого вида дрожжей составляет 30 ° C, при этом процесс происходит максимально быстро. При повышении температуры дрожжи портятся.

Наиболее часто используемые сухие дрожжи:

Сухие быстродействующие дрожжи Dr.Эткер, в сумке 7гр. По инструкции они рассчитаны на 500 г муки. Заменяет 21-25 г свежих дрожжей.

1 пакетик растворимых дрожжей на столовую ложку

1 пакет растворимых дрожжей на столовую ложку

(Выход / Каждый пакет дрожжей содержит унции, что эквивалентно семи граммам или 2 ¼ чайным ложкам. Вы найдете дрожжи в проходе для выпечки рядом с мукой. Какое типичное соотношение дрожжей к муке? Хотя оно варьируется По рецепту, для большинства хлеба требуется один или чуть меньше пакет дрожжей.2 1/4 чайных ложки. В вашем рецепте требуется одна упаковка активных сухих дрожжей, но все, что у вас есть, — это баночка растворимых дрожжей. (Выйти / Одна упаковка дрожжей составляет 3/4 столовой ложки или 2 1/4 чайной ложки. Надеюсь, это поможет. На этом сайте используется Akismet для уменьшения спама. Чтобы использовать в рецепте активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых (для хлебопечки) дрожжей, умножьте количество дрожжей на 1,25. Быстрорастворимые дрожжи можно добавить в тесто без предварительной регидратации.1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей (для хлебопечки) = 1 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей.***** Сконе. Извините, ваш блог не может рассылать посты с помощью электронным писем. Однако ваш рецепт требует свежих дрожжей. Сколько чайных ложек в упаковке дрожжей Fleischmann? но когда у вас также есть большое количество подсластителя и / или масла, вам нужно примерно в 3 раза больше. 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей = 1¼ чайной ложки активных сухих дрожжей. Следовательно, возникает вопрос, сколько дрожжей в пакете Fleischmann? Чтобы преобразовать свежие дрожжи в активные сухие дрожжи, умножьте свежее количество на 0,4. Маленький, 48 г (1,7 унции) и меньше, я люблю все, что нужно: есть, готовить, выпечку и путешествовать.Свежие дрожжи — это O.G. Произносится: [SKOHN; SKON] Говорят, что этот шотландский быстрый хлеб получил свое название от Камня Судьбы (или Булочки), потому что… Ваш рецепт требует чуть более 1/2 унции сухого. Быстрорастворимые дрожжи также являются популярным вариантом для повседневной выпечки хлеба. Объем: 2 1/4 ч. Базовый рецепт пшеничного хлеба требует 6 стаканов муки. 1 пакет (2-1 / 4 чайных ложки) активных сухих дрожжей * = 6 унций прессованных дрожжей = 1 пакет (2-1 / 4 чайных ложки) или скудных 1-3 / 4 чайных ложки быстрорастворимых дрожжей ** * Благодаря улучшениям в отношении свойств и активности дрожжей, по данным производителей, количество дрожжей в пакетах уменьшилось.1 пакет (конверт) активных сухих дрожжей равен: Единица: Количество: Вес: 1/4 унции. Дрожжи быстрого роста: 1 конверт или 1/4 унции. Беверли в Арканзасе. РОЗОВЫЙ ОТВЕТ: на 4 чашки муки обычно требуется около 1 чайной ложки растворимых дрожжей или 1-1 / 4 чайной ложки активных сухих дрожжей. Какое соотношение дрожжей и муки в хлебе? Сколько дрожжей в пакете? Сколько дрожжей мне нужно на 2 стакана муки? СУХИЕ ДРОЖЖИ: РАСТВОРИМЫЕ СУХИЕ ДРОЖЖИ: Унция: Граммы: Портн-0,6 унции. (Мука King Arthur Flour), чтобы преобразовать свежие дрожжи в быстрорастворимые сухие дрожжи, умножьте свежее количество на 0.33. Чрезмерное количество сахара замедляет брожение дрожжей. Чтобы преобразовать быстрорастворимые дрожжи в активные сухие дрожжи в рецепте, умножьте количество быстрорастворимых дрожжей на 1,25. Эквивалент 1 пакета дрожжей составляет 2 1/4 чайной ложки. Щепотка сахара заставит дрожжи закипеть, тем самым доказав, что дрожжи все еще активны и не просрочены. Рецепт требует 2 столовые ложки — я знаю, что это столовые ложки, но мне интересно, не опечатка ли это, и они имели в виду чайные ложки. Два распространенных типа дрожжей, которые люди используют дома для приготовления хлеба и выпечки, — это активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи.(Выйти / унция. Менее распространены свежие дрожжи. Чтобы использовать в рецепте активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых (для хлебопечки) дрожжей, умножьте количество дрожжей на 1,25. (4) 1 пакет (2-1 / 4 чайных ложки) активные сухие дрожжи * = 6 унций прессованных дрожжей = 1 пакет (2-1 / 4 чайных ложки) или скудные 1-3 / 4 чайные ложки растворимых дрожжей ** * Из-за улучшения свойств и эффективности дрожжей производителями, количество дрожжей в пакетах уменьшилось. Вы можете увеличить размер большинства рецептов хлеба, просто удвоив, утроив и т. д.Из-за слишком большого количества дрожжей тесто может стать плоским из-за выделения газа до того, как мука будет готова к расширению. Около 2 1/4 чайных ложки. Профессионалы всегда гарантируют, и их успех в приготовлении тонкой выпечки зависит от того, насколько точны результаты пересчета единиц измерения при их измерении… В 1 пакете содержится 3/4 столовой ложки активных сухих дрожжей. Введите свои данные ниже или щелкните значок, чтобы войти в систему: Вы комментируете, используя свою учетную запись WordPress.com. Унция. Использовать быстрорастворимые дрожжи для закваски Platinum очень просто.Активные сухие дрожжи необходимо гидратировать в теплой воде перед добавлением в тесто. или 2 1/4 чайных ложки дрожжей. Пакеты с дрожжами упаковываются по весу, а не по объему, поэтому я не могу точно сказать, на какой будет ваш пакет, поскольку его нужно измерить. Этого достаточно для 3,5 стаканов муки или 1,5% процента пекаря. Изменить), вы комментируете, используя свою учетную запись Google. все ингредиенты, включая дрожжи. Скопируйте одну столовую ложку сушеных дрожжей! Это может быть глупый вопрос, но я делаю горячие перекрестные булочки, и для этого требуется 2 столовые ложки сушеных дрожжей, и я использую пакетики сухих дрожжей Эдмондс.Точно так же можно спросить, чему эквивалентна 1 упаковка активных сухих дрожжей? И сколько сухих дрожжей в пакете? Многие рецепты требуют около 1 упаковки дрожжей на каждые 6-7 стаканов муки. Если соотношение сахара к муке составляет более 1/2 стакана сахара на 4 стакана муки, требуется дополнительный пакет дрожжей (2 + 1/4 чайной ложки) на рецепт. 0,06: 1,7: 0.10 Мы обнаружили, что здесь, на кухне короля Артура, где мы печем хлеб каждый день, мы можем полностью сократить количество дрожжей до 1/16 — 1/8 чайной ложки на 3 чашки рецепт муки, и получите хороший подъем в течение ночи или на весь день.Однако на самом деле это не помогает (и не мешает) поднятию хлеба. Пакетик активных сухих дрожжей = 2 1/2 чайных ложки. торт или 1/3 части (2 унции) Один пакет сухих дрожжей (2 и 1/4 чайные ложки) поднимет до 4 стаканов муки. Пищевые дрожжи. Один пакет быстрорастворимых сухих дрожжей равен. Обычно три пакета продаются вместе. © AskingLot.com LTD 2021 Все права защищены. При изменении рецепта хлеба с дрожжевых дрожжей на сухие дрожжи любого из типов сухих дрожжей (активные сухие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи или хлебопекарные дрожжи… Быстрорастворимые дрожжи имеют меньшие частицы, чем активные сухие дрожжи, поэтому они работают… 3 ответа.Хлебопекарные дрожжи: 1 конверт или 1/4 унции. Ответ: изменение 1 столовой ложки (столовой ложки) единицы растворимых дрожжей равняется 9,45 г (грамму) в соответствии с эквивалентной мерой и для того же типа растворимых дрожжей. Быстрорастворимые дрожжи иногда называют другими названиями, такими как дрожжи для хлебопечки, быстрорастущие дрожжи, быстрорастущие дрожжи или быстрорастущие дрожжи. Для активации дрожжей сахар не нужен. 1 конверт (или пакет) активных сухих дрожжей, быстрорастворимых дрожжей, быстрорастущих дрожжей, быстрорастущих дрожжей или хлебопекарных дрожжей весит 7 граммов, или 1/4 унции, и составляет 2 1/4 чайных ложки (11 мл).nikkib90, 3 апр, 20:48. Кроме того, сколько дрожжей в пакете Fleischmann? Как зовут 12 северных оленей Санты? Чтобы преобразовать активные сухие дрожжи в быстрорастворимые дрожжи в рецепте, умножьте количество активных сухих дрожжей на 0,75. Когда вы покупаете дрожжи, они обычно продаются в пакетах. коммерческих дрожжей, и это не считается сухими дрожжами. Одна упаковка дрожжей составляет 1/4 унции или 7 граммов. В то время как в старых рецептах требуется 1 столовая ложка или 1 пакет активных сухих дрожжей… Как преобразовать сухие дрожжи в быстрорастворимые дрожжи? Что произойдет, если я добавлю в хлеб слишком много дрожжей? 1 чайная ложка активных сухих дрожжей = ¾ чайной ложки растворимых дрожжей.Свежие дрожжи. Где взять дрожжи? 1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 3/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей. 1 пакетик дрожжей — 0,25 унции. В зависимости от рецепта и времени созревания вы можете использовать от 1 чайной ложки или до 2 1/4 чайных ложки (иногда больше) растворимых дрожжей на фунт (около 4 стаканов) муки. Около 2 1/4 чайных ложки. Свежие дрожжи: 1 (0,6 унции) We Crack the Code. Он равен 2,1 чайной ложки. Изменить), вы комментируете, используя свою учетную запись Twitter. 3 ответа. Грамм: ч. Л. или 2 1/4 ч. Вот и все! Один пакет дрожжей содержит 1/4 унции или примерно 2 1/4 чайных ложки дрожжей.ТОРТ ДРОЖЖИ: ACT. Большой от 56 г (2 унции) до 62 г (2,2 унции) изменение). Следите за моим любимым времяпрепровождением на WordPress.com. Если вы используете активные сухие дрожжи, которые не так сильны, как растворимые дрожжи, мы бы увеличили диапазон до 3/4 — 1 1/2 чайных ложек. © My Favorite Pastime 2018, несанкционированное использование и / или копирование этого материала без письменного разрешения автора / владельца этого блога строго запрещено. Средние пакеты от 49 г (1,7 унции) до 55 г (1,9 унции) удобны, потому что они уже порционированы на одноразовые количества, но если вы часто выпекаете, стоит купить большее количество дрожжей.Быстрорастворимые дрожжи различаются по объему, но… Общее практическое правило (упомянутое здесь) состоит в том, чтобы разделить количество свежих дрожжей на 3, чтобы преобразовать их в активные сухие или быстрорастворимые дрожжи. Jumbo более 70 г (2,5 унции) Грамм: чайная ложка. В то время как старые рецепты требуют 1 столовой ложки или 1 пакета… Просмотреть все сообщения Лиз. Как мне это использовать, если рецепт требует одного пакета дрожжей? Ферментация с помощью закваски для закваски работает так же, как и растворимые дрожжи, образуя в тесте пузырьки углекислого газа, заставляющие его подниматься.Это примерно 2 пакета (или 4 1/2 чайных ложки) сухого или растворимого вещества. (Выйти / В пакете 0,25 унции 2 1/4 чайных ложки дрожжей. Чтобы преобразовать быстрорастворимые дрожжи в активные сухие дрожжи в рецепте, умножьте количество быстрорастворимых дрожжей на 1,25. Продаются как быстрорастворимые, так и активные сухие дрожжи. в отдельных пакетах; в небольших банках; и в больших объемных пакетах по 1 или 2 фунта. Закваска быстрого приготовления может использоваться в любом рецепте, требующем сухих дрожжей, независимо от того, требует ли оно активного сухого или быстрого подъема (также известного как быстрорастворимый или быстрый рост). быстрый рост) дрожжи.Он продается в банках (слишком много для большинства людей) или в трех упаковках. Какие дрожжи лучше всего подходят для хлеба? • Активные сухие дрожжи. Введя это значение, вы увидите, что эквивалентное количество растворимых дрожжей составляет 5,7 грамма или 1,8 чайных ложки. Что такое внутренняя и внешняя критика исторических источников? Ответ (1 из 2): Один пакетик дрожжей равен 6 ¼ столовым ложкам или 6 ½ столовым ложкам, так как это может зависеть от размера пакета, который у вас есть. В пакете 2,25 чайных ложки, в столовой — 3 чайные ложки.Но это для активных сухих дрожжей. Щелкните, чтобы увидеть полный ответ. Мука Сухие дрожжевые стаканчики * пакеты (1/4 унции) граммы 0-4 1 7 4-8 2 14 8-12 3 21. Просто вырежьте один или два пакета из полоски, чтобы использовать их в соответствии с вашим рецептом. Согласно Red Star, очень распространенному бренду дрожжей в США: полоска содержит три пакета; каждый пакет в полосе считается одним пакетом. От активных сухих дрожжей до быстрорастворимых дрожжей. Я мог бы добавить один пакет дрожжей — это 2 1/4 чайных ложки в соответствии с дрожжевыми пакетами, которые у меня есть — или мне нужно добавить все три — это… 1 пакет быстрорастворимых дрожжей (2 1/4 чайных ложки или 7 граммов) = 1 1/4 пакета активных сухих дрожжей (2 4/5 чайных ложек или почти 9 граммов).Надеюсь это поможет. Иногда вам нужно округлять цифры. Это правда? Я только что купил 1 фунт сухих дрожжей. От быстрорастворимых сухих дрожжей до активных сухих дрожжей. Каждый пакет составляет около 2 1/4 чайных ложки в банке. Пара предложений, re: дрожжи. Кроме того, сколько сухих дрожжей в пакете? 1 пакет дрожжей = 2 1/4 чайных ложки. Математика: 1,5 столовые ложки — столовая ложка дрожжей INSTANT = 2,25 — 2-1 / 4 столовые ложки — столовые ложки ACTIVE DRY дрожжей Формула преобразования: 1 часть INSTANT дрожжей = 1-1 / 2 или 1.5 или полторы части ACTIVE DRY дрожжей Instant Yeast. Существует ли более одного вида дрожжей? Очень большие от 63 г (2,2 унции) до 69 г (2,4 унции) 15 августа 2016 г. — Маленькие дрожжевые пакетики всегда напоминают мне мою маму. 1 столовая ложка = 3 чайных ложки. 1 конверт (или пакет) активных сухих дрожжей, быстрорастворимых дрожжей, быстрорастущих дрожжей, быстрорастущих дрожжей или хлебопекарных дрожжей весит 7 граммов, или 1/4 унции, и составляет 2 1/4 чайных ложки (11 мл). Сообщение не было отправлено — проверьте электронную почту! Сколько дрожжей мне использовать на 3 стакана муки? В то время как в старых рецептах требуется 1 столовая ложка или 1 пакет активных сухих дрожжей, новые дрожжевые пакеты содержат 2-1 / 4 чайных ложки дрожжей.Предполагая, что вы не используете дрожжи, одного пакета дрожжей достаточно для стандартного рецепта, что обычно означает 3-4 стакана муки. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария. Сьюзан, пакет дрожжей равен 2 1/4 чайной ложки или 1/4 унции. или 2 1/4 ч. Что общего у Платона и Аристотеля? Чем они отличаются? В стандартном пакете содержится 7 граммов или 2,25 чайных ложки дрожжей. Какая вторая книга из серии «Ведьма и волшебник»? или 2 1/4 ч. Если вы используете растворимые дрожжи, вы можете уменьшить их количество до 2 чайных ложек.У быстрорастворимых дрожжей есть более мелкие гранулы â € ¦ Вам понадобится 2 упаковки дрожжей 1 конверт (или пакет) активных сухих дрожжей, быстрорастворимых дрожжей, быстрорастущих дрожжей, быстрорастущих дрожжей или дрожжей для хлебопечки весит 7 граммов или 1/4 унции и равняется 2 1/4 чайных ложки (11 мл). Сколько воды вы смешиваете с глифосатом? 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей = 1¼ чайной ложки активных сухих дрожжей. Поскольку мои дрожжи очень старые, я использую 1 1/2 столовой ложки (иногда больше), и из моей хлебопечки, которой почти 25 лет, получается замечательный хлеб. Сколько дрожжей мне использовать на 6 стаканов муки? Конверты дрожжей обычно весят 1/4 унции каждая и имеют размер примерно 2-1 / 4 чайных ложки.1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей (для хлебопечки) = 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей. Все, что вам нужно сделать, это заменить 1 полную упаковку пакетом сухих дрожжей в 1⁄4 унции в любом рецепте. Согласно Red Star, для очень распространенных рецептов для многих потребуется около 1 кг. Каждая упаковка содержит 1/4 унции. Ссылки разрешены, если на myfavourite pastime.com дается четкое указание на правильное и конкретное направление исходного содержания. Быстрорастворимые дрожжи: 1 конверт или 1/4 унции. 1 чайная ложка активных сухих дрожжей = ¾ чайной ложки растворимых дрожжей.Когда дело доходит до выпечки хлеба в домашних условиях, в большинстве рецептов используются активные сухие дрожжи. Это может повлиять на хлеб, добавив «дрожжевого» привкуса, если вы добавите в тесто слишком много. Если в вашем рецепте требуется меньше дрожжей, просто отмерьте количество дрожжей, указанное в вашем рецепте, в отдельном пакете, затем сложите пакет и храните оставшиеся дрожжи в холодильнике для следующего раза. Сколько столовых ложек в упаковке сухих дрожжей? торт: Дрожжевой стартер, • Сколько дрожжей я использую на стакан муки? Иногда вам нужно округлять цифры.Однако в среднем один пакет дрожжей должен… Вы можете уменьшить количество дрожжей, используемых в любом из этих старых рецептов, заменив 2-1 / 4 чайных ложки на столовую ложку дрожжей. Изменить), вы комментируете, используя свою учетную запись Facebook. Еще я люблю фотографию и природу. ¿Cuáles son 10 mandamientos de la Biblia Reina Valera 1960? И то, и другое можно использовать практически для любого рецепта хлеба, в котором используются дрожжи. Сколько унций в 1 столовой ложке дрожжей. … 2 столовые ложки дрожжей на сколько муки! Я согласен, что два дрожжевых … Сколько эпизодов в Яблоневом дворе? (Король Артур Мука).Что обычно превращается в 2 1/4 чайных ложки. Иногда вам нужно округлять цифры.

Все о дрожжах • Оригинальные и аутентичные немецкие рецепты

Все о дрожжах: что вы должны знать, когда в немецком рецепте требуются свежие дрожжи, но у вас есть только сухие дрожжи.

В дрожжах нет никакой тайны, поэтому я написал эту статью о дрожжах, чтобы прояснить каждый вопрос, связанный с этой темой. В Германии свежие дрожжи можно купить в каждом супермаркете или пекарне.Но не в большей части США. Итак, вот немного больше о дрожжах, чтобы вам было проще использовать немецкие рецепты, требующие свежих дрожжей.

Свежие дрожжи прессуются в лепешку или блок, их также называют прессованными дрожжами. Вы используете его для многих тортов и пирожных; он придает приятный тонкий дрожжевой вкус хлебу или пирогу. Сухие дрожжи этого не делают, но реагируют немного быстрее, чем свежие дрожжи.

Как делают свежие дрожжи?
Свежие дрожжи выращивают в питательном бульоне, затем бульон удаляют с помощью центрифуги, и дрожжи плотно упаковывают в небольшие квадраты.Срок годности сушеных дрожжей составляет несколько недель, по сравнению с месяцами или даже годами (в морозильной камере). Свежие дрожжи дороже сушеных и недоступны во многих регионах США. Его часто используют в пекарнях.

В Германии свежие дрожжи продаются в 40-граммовых упаковках (около 1,5 унций), чего достаточно, чтобы за час поднялось 500 граммов (1,1 фунта) белой муки. В США упаковки по 0,6 и 2 унции (17 граммов и 56 граммов) продаются в охлаждаемой секции (рядом с молоком и маслом).

Поскольку свежие дрожжи содержат влагу, вам следует использовать в 3 раза больше свежих дрожжей по массе для такой же способности быстрорастворимых дрожжей и в 2,5 раза больше для активных сухих дрожжей .

• 7 граммов быстрорастворимых дрожжей = 1/4 унции растворимых дрожжей = 2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей = 21 грамм свежих дрожжей или 1 1/4 блока (размер 0,6 унции) или около 1/2 блока (2 унции) размер) свежие дрожжи.
• 1 чайная ложка растворимых дрожжей (3 грамма) = 1/2 блока (0.6 унций) свежих дрожжей.
• 7 граммов активных сухих дрожжей = 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей = 17,5 граммов свежих дрожжей = 1 блок (размер 0,6 унции) или 1/3 блока (размер 2 унции) свежих дрожжей.
• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 1/3 блока (0,6 унции) свежих дрожжей.

Проба свежих дрожжей путем измельчения их в теплой воде (110 ° F) со щепоткой сахара. Перемешайте, чтобы раствориться. Подождите десять минут и проверьте, не образуется ли пена.

Чтобы использовать свежие дрожжи в рецепте, вы можете сделать углубление в центре сухих ингредиентов, раскрошить свежие дрожжи посередине, залить теплой жидкостью и размешать немного сухих ингредиентов в жидкости.Подождите, пока сформируются пузырьки, затем продолжайте перемешивание.

Вы также можете растворить свежие дрожжи в небольшом количестве жидкости и добавить их в миску с остальной жидкостью. Продолжайте, как обычно, замешивание и расстойку. Всегда размягчайте или растворяйте свежие дрожжи в жидкости перед замешиванием, иначе они не будут равномерно распределяться по тесту.

Источник

Какое соотношение дрожжей и муки при выпечке?

26 апреля 20101 нашел это полезным

Многие рецепты требуют около 1 упаковки дрожжей на каждые 6-7 стаканов муки.Пять фунтов муки — это 17 1/2 стакана; так что примерно 3 раза.

В упаковке дрожжей 2 1/4 чайных ложки. Помните, что количество дрожжей в рецепте зависит от многих других факторов.

27 апреля 20100 нашел это полезным

Зависит от того, как долго вы хотите, чтобы он поднимался. Посмотрите на YouTube, и вы узнаете все, что вам нужно знать. Если вы хотите, чтобы он поднимался всю ночь, вы можете использовать 1/4 чайной ложки на буханку, если хотите два часа, используйте пакет.

На этой неделе я пробовал подъем на всю ночь, и вкус был отличным!

Я рекомендую ремесленный хлеб за пять минут в день.Если вы зайдете на их веб-сайт, вы найдете некоторую информацию о методе с низким содержанием дрожжей.

Юлия
Бронзовая почтовая медаль на все времена! 146 Сообщений

28 апреля 20100 нашел это полезным

Hi Mark,

Соотношение дрожжей и муки также зависит от того, что еще содержится в хлебном тесте. Сколько соли, сколько сахара, сколько жира или масла и т. Д.

Недавно я сделал 5 огромных буханок хлеба и дюжину булочек с корицей из теста, в котором было полфунта масла, 3 яйца, 1 1/2 стакана сахара, 4 чайных ложки соли, 4 средних вареных картофеля и 4 стакана воды, в которой они были варены, и

Я добавил 1/2 стакана молока.Я использовал 3 упаковки сухих дрожжей и около 6 фунтов универсальной небеленой муки.

На то, чтобы он поднялся, потребовалось почти в 3 раза больше времени, чем обычно, когда я делаю простой белый хлеб, но, боже мой, какой у него приятный вкус. Картофель — отличное дополнение практически к любому хлебу, но, конечно, не ко всем. Помните, что чем меньше дрожжей вы используете, тем дольше тесто поднимется, но при этом улучшается вкус
.

Надеюсь, это поможет, и удачи в приготовлении хлеба.Просто поймите, что это очень затягивает. Вопреки тому, что я часто слышал о том, чтобы избавиться от разочарования или гнева при замешивании теста для хлеба, я замешиваю всю любовь, которую испытываю к тем, кто будет есть хлеб, в мою. 🙂

Julia in Boca Raton, FL

Как и когда использовать

• Активные сухие дрожжи состоят из дегидратированных дрожжевых гранул.
• Необходимо испытать его перед использованием в рецепте для реактивации обезвоженных дрожжевых организмов.
• Хранение активных сухих дрожжей в прохладном сухом месте продлит их свежесть.
• Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

Испечь буханку хлеба, партию булочек с корицей или приготовить тесто для пиццы? Хотя методы и ингредиенты для этих рецептов различаются, все они имеют одну общую черту — дрожжи. Но важно понимать, что не все дрожжи созданы равными, и для многих преобладают активные сухие дрожжи.

«Активные сухие дрожжи отлично подходят для хлеба, который можно быстро приготовить за один день, а также для постного хлеба, такого как багеты и булочки», — говорит инструктор по кондитерскому искусству Института кулинарного образования Нацуме Аой. «Активные сухие дрожжи удобны, потому что они имеют более длительный срок хранения и их легче хранить».

Готовы изучить все тонкости активных сухих дрожжей, которые помогут сделать вашу следующую выпечку идеальной? Ниже вы найдете всю необходимую информацию, в том числе шаги по расстойке и правильному хранению для длительного сохранения свежести.

Что такое активные сухие дрожжи?

Активные сухие дрожжи — это мелкодисперсное гранулированное вещество, которое находится в пакетах или банках в проходе для выпечки в вашем продуктовом магазине. Поскольку дрожжи — это живой организм, активные клетки обезвоживаются во время производства, чтобы остановить процесс ферментации и сделать дрожжи бездействующими.

Проверка ваших активных сухих дрожжей или повторное добавление их к жидкости, такой как молоко или вода в рецепте, пробуждает их, чтобы продолжить свою работу — преобразование сахара в углекислый газ, чтобы ваше тесто могло подняться.

Активные сухие дрожжи против быстрорастворимых дрожжей против свежих дрожжей

Свежие дрожжи вызывают быстрый рост и сильный вкус, но имеют короткий срок хранения.Люсия Киндернайова / Getty Images

В то время как активные сухие дрожжи используются большинством пекарей, растворимые дрожжи — еще один популярный вариант. По словам Аоя, эти двое очень похожи.

Быстрорастворимые дрожжи сушат и перерабатывают в более мелкие гранулы, и они действуют именно так, как следует из названия. «Быстрорастворимые дрожжи не нужно активировать перед добавлением в рецепт», — говорит Аой.«Просто добавьте это прямо вместе с другими ингредиентами». Быстрорастворимые дрожжи также заставят ваше тесто подниматься быстрее, так как они раньше были включены в рецепт.

Как и быстрорастворимые дрожжи, свежие дрожжи уже готовы к использованию в рецепте. Свежие дрожжи, продаваемые в виде прессованных лепешек или блоков, имеют высокое содержание влаги, поскольку состоят из живых клеток. Однако он более скоропортящийся, чем быстрорастворимый или активный сухой, потому что не консервируется. Если вы покупаете свежие дрожжи, используйте их в течение нескольких недель.

Однако активные сухие дрожжи требуют расстойки, чтобы вывести их из спящего, упакованного состояния.Это дополнительный шаг, но он продлевает срок хранения ваших дрожжей, поэтому вы с меньшей вероятностью столкнетесь с тестом, которое не поднимется.

Как выбрать лучшие дрожжи

Выбор того, следует ли использовать активные сухие дрожжи, быстрорастворимые или свежие дрожжи, зависит от желаемого результата и вашего уровня комфорта. Поскольку свежие дрожжи состоят из клеток, которые никогда не подвергались обезвоживанию, они приводят к большему, более быстрому росту и часто более богатому вкусу.Часто профессиональные пекари выбирают свежие дрожжи для получения ароматного крепкого хлеба.

Быстрорастворимые дрожжи идеально подходят для

хлебопечка

хлеба или быстрых булочек из-за быстрого времени нарастания. Активные сухие дрожжи обычно считаются наиболее универсальными вариантами дрожжей и могут использоваться для хлеба, теста для пиццы, булочек с корицей и многого другого.

Способ приготовления активных сухих дрожжей

Добавьте дрожжи и сахар в жидкость по вашему рецепту и подождите, пока она не вспенится.Марвин Сэмюэл Толентино Пинеда / Getty Images

Бросив пакет активных сухих дрожжей в тесто без расстойки, вы не добьетесь большого успеха. Проверочные тесты также подтверждают, что дрожжи все еще свежие, живые и здоровые и готовы выполнять свою работу.

1. В небольшую миску налейте столько жидкости, сколько требует рецепт.
2. Добавьте одну чайную ложку сахара и перемешайте.Добавьте еще, если этого требует рецепт.
3. Посыпьте жидкость дрожжами и дайте смеси постоять пять-десять минут.

Дрожжи проснутся и начнут питаться своим топливом, предоставленным сахаром. По мере того как дрожжи потребляют сахар, выделяется углекислый газ, и смесь начинает пениться.

«Если нет пузырьков и дрожжи взвешены на поверхности воды, дрожжи больше не жизнеспособны», — отмечает Аой. Возможно, он умер из-за неправильного хранения или на него повлияла температура.На этом этапе лучше всего выбросить его и купить новые активные сухие дрожжи.

Как заменить типы дрожжей

Если у вас закончились активные сухие дрожжи, вы можете использовать другие дрожжи вместо них и наоборот. Однако это не обмен один на один.

Алисса Пауэлл / Инсайдер

Совет: Один пакет активных сухих дрожжей содержит 2 ¼ чайных ложки или унции.

Как хранить активные сухие дрожжи

Дрожжи очень специфичны, когда дело касается окружающей среды, но принятие мер по правильному хранению пакетов и банок позволит сохранить их свежими. «Храните активные сухие дрожжи в шкафу с закрытой дверцей, чтобы не допустить попадания влаги», — предлагает Аой. Дрожжи лучше всего хранить в прохладном сухом шкафу или кладовой в защищенном от света месте.

Если вы открыли банку, также важно избегать любых изменений воздуха, температуры и влажности.В этом случае хранение банки в холодильнике или морозильной камере дольше сохранит ее свежесть.

Вынос инсайдера

Активные сухие дрожжи продаются в пакетах и ​​банках и могут использоваться в различных выпечках, от выпечки и хлеба до теста для пиццы. Каждый тип дрожжей, включая быстрорастворимые и свежие дрожжи, отличается, но при необходимости их можно заменить.