Если грибы оставить на ночь в воде: Можно ли грибы оставить на ночь в воде уже почищенные или после варки?

Можно ли маслята оставлять на ночь, не навредив здоровью?

Можно ли собранные маслята оставить на ночь? Ответ на этот вопрос будет полезно узнать всем начинающим грибникам. Итак, если грибов не много, то можно положить их в холодильник на несколько часов. Однако хранить собранные маслята больше суток даже в холодильнике – противопоказано и опасно. В свежих грибах после среза вырабатываются токсины, вызывающие отравление организма. Поэтому свежие грибы долго хранить нельзя, чтобы не навредить здоровью.

Можно ли оставить на ночь сырые и вареные маслята?

Грибной улов лучше разобрать сразу, в день сбора. Но если нет времени на очистку и переработку, можно ли оставить сырые маслята на ночь, а потом утром привести их в надлежащее состояние? Можно, но только в том случае, если маслята ожидает сушка на зиму.

Маслята перед чисткой лучше просушить, а не замачивать. Так легче будет сниматься слизистая кожица с их шляпок. Даже сутки эти грибы простоят свободно, вот только в корзине их лучше не оставлять, а также не насыпать кучей. От этого они нагреются, испортятся и станут непригодными к употреблению. Лучше разложить их в хорошо проветриваемой комнате на газету. Утром можно приниматься за очистку, а затем готовить по задуманным рецептам.

Но если всё же вы успели почистить собранные грибы, а время уже позднее, то можно ли очищенные маслята оставить на ночь?

После хранения маслята нужно отварить в течение 20 мин в воде с добавлением лимонной кислоты и соли. После этой тепловой обработки грибы можно мариновать, жарить, тушить, делать из них супы и жульены. Если не успеваете переработать все грибы, встаёт вопрос: можно ли вареные маслята оставить на ночь? В этом случае – свободно, в любой ёмкости и даже полиэтиленовом пакете. Только сильно не закрывайте посуду с грибами, иначе они «задохнутся».

Может ли маринад для маслят, оставленный на ночь, испортиться?

Конечно, желательно сразу реализовать грибы и приготовить из них всё, что вам нужно. Но если нет возможности этим заняться – поставьте очищенные маслята в эмалированной посуде в холодильник на 8-12 часов. Грибы в очищенном состоянии нельзя хранить более суток. Помните: плодовые тела сильно впитывают посторонние запахи от других продуктов, поэтому накройте ёмкость с маслятами небольшим куском ткани или пергаментной бумагой.

Маринуя маслята, у некоторых хозяек часто остаётся заливка. Может ли маринад для маслят, оставленный на ночь, испортиться? Уверяем, что такой продукт может простоять в холодильнике до 5 суток.

Как, где и сколько хранить свежие грибы

Овощи и грибы

Грибы с незапамятных времен входили в рацион питания человека. И даже сейчас, когда пищевая база значительно расширилась, грибы повсеместно используются в кулинарии практически всех стран мира. В растительном мире растет около двух тысяч видов грибов, и лишь только несколько десятков из них являются съедобными, остальные или ядовиты, или просто не годятся в пищу. Съедобный гриб обладает мясистым и плодовым телом. Отличительной способностью съедобного гриба является большое содержание белка, наибольшее среди растительной пищи. Также грибы являются чрезвычайно низкокалорийной пищей, но и одновременно очень тяжелой для желудка. Но этот продукт довольно быстро портится, поэтому вопрос, как хранить свежие грибы, является крайне актуальным. В данной статье мы постараемся раскрыть все секреты того, как правильно и сколько хранить свежие грибы в домашних условиях.

Как правильно хранить свежие грибы

Температура хранения

Грибы можно хранить в холодильнике при температуре 2—3 °С четверо суток, но вид и вкус грибов в результате хранения ухудшается.

Долго хранить свежие грибы невозможно, потому от того, как и где хранить свежие грибы зависит здоровье тех, кто любит лакомиться этими плодами природы.

Понятно, что свежие грибы гораздо вкуснее консервированных или соленых. В первую очередь нужно отобрать молодые грибы, которые вы будете хранить некоторое время в свежем виде. Их нужно очистить от частичек почвы, иголок, песка и промыть, но тщательно мыть или замачивать не следует, так как мякоть впитывает воду. Лучше всего положить грибы в емкость с соленой водой, чтобы избавиться от личинок и насекомых, которые порой забираются в пластинки шляпки, перемешать их и выложить на бумажное полотенце. Потом нужно тщательно осмотреть грибы, и если есть поврежденные участки или коричневые пятна, аккуратно срезать их ножом. Затем обсушенные грибы положить в бумажный пакет или миску, накрыть салфеткой и поставить в холодильник.

В полиэтиленовом пакете хранить свежие грибы не рекомендуется, так как без воздуха там начинает образовываться плесень. Купленные в магазине грибы в герметичной упаковке можно хранить в холодильнике 5-7 дней, если пакет не вскрыт. Если после приготовления остались некоторое количество грибов, то их нужно выложить или в миску и накрыть салфеткой, или в бумажный пакет.

 Как хранить свежие грибы в морозилке

Нужно знать, что в морозилке можно замораживать все те же съедобные грибы, которые употребляются осенью, в свежем виде. Для заморозки нужно отобрать молодые и только что собранные грибы. Если грибы собирают собственноручно, то нужно аккуратно их срезать, чтобы не было разломов. От того, как правильно хранить грибы в морозилке, зависит их внешний вид и качество после разморозки. Самым лучшим вариантом будет приготовить молодые грибы в идеальном состоянии. Их нужно очистить от песка, сора, иголок и другого мусора. Мыть такие грибы нужно быстро, так как гриб впитывает воду, а при заморозке лишняя вода превращается в лед и может разорвать тело гриба. Очищенные и просушенные грибы выкладываются на противень или поднос и ставятся в морозилку. После нескольких часов грибы замерзают и их можно ссыпать в пакет или контейнер. В таком виде можно хранить грибы в морозилке от нескольких месяцев до года.

Желательно укладывать замороженные грибы в небольшие пакеты или контейнеры, по порциям, чтобы после разморозки их использовать полностью, ведь вторично замораживать грибы нельзя, они теряют все свои свойства и могут стать причиной отравления. Для того, чтобы замороженные грибы разморозить, их нужно поместить в холодильник. В таком случае получается практически свежий гриб, только-только сорванный.

Если хранить свежие грибы все-таки боязно, то тогда лучше всего их сначала отварить, бросив в кипяток максимум на пять минут. Крупные грибы перед варкой разрезают на кусочки. Потом дать остыть, выложить на полотенце и упаковать в пакеты по порциям. Такие порционные пакеты нужно отправить хранить в морозилку.

 Сколько можно хранить свежие грибы

Свежие грибы, правильно подготовленные к хранению в холодильнике, могут там находиться не более трех суток.

Купленные в магазине грибы, находящиеся в вакуумной упаковке, хранятся до истечения гарантийного срока хранения, указанного на этикетке.

Для того, чтобы правильно хранить свежие грибы в морозилке, нужно положить их в отделение с температурой -18°С. При таком температурном режиме они могут храниться до года.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Сохранить редиску

Когда на прилавках появляется молодая редиска, то мы начинаем готовить из неё окрошку и салаты. Узнайте, как правильно хранить редиску из нашей статьи

Как сохранить шашлык

С наступлением теплых дней все рвутся на природу или на дачу. Прочтите нашу интересную статью о том, как хранить шашлыки правильно

Сколько можно хранить раков

Приготовили вкусных раков к пиву, но не съели все сразу?
Узнайте, как правильно можно сохранить раков дома в холодильнике

Сколько хранятся пельмени

Налепили много пельменей? Узнайте, как их правильно хранить и сколько времени они могут сохранить свой вкус и пользу

Хранение белков

Белки от яиц нужно уметь правильно хранить! Представляем нашу новую статью о хранении куриных яичных белков

Выпуск № 39. Грибная полянка в саду

Грибы – вкусный и питательный продукт, к которому редко кто остается равнодушным. Мы едим их в любом варианте: жаренные, соленые, тушеные и вареные. А какие пироги и кулебяки получаются с ними!

Республика Мордовия очень богата грибами, почти все виды растут на ее территории. Но не у всех есть возможность выбраться в лес. В этой статье мы расскажем, как вырастить грибы у себя на участке. Это может показаться сложным занятием. Однако если придерживаться некоторых правил, то в скором времени грибы, выращенные в домашних условиях, попадут на ваш стол.

Выбираем место

Для посадки грибов необходимо место, напоминающее лес: теневое и влажное. Лучше, если на участке растут береза или осина, но подойдут яблони или вишни. Если у вас на газоне растет сосна, то рядом можно посадить маслята.

Готовим посадочный материал

Надежным и самым простым методом посадки грибов с нами поделилась жительница Кочкуровского района. Необходимо собрать в лесу старые переросшие грибы (например, подберезовики), измельчить их, залить теплой водой и оставить на ночь. Затем просто вылить эту взвесь под дерево и замульчировать листвой. Периодически, в течение лета, поливать место посадки. При таком методе, грибы появятся на участке через два года.

Очень хорошо размножаются на участке маслята. Для посадки, соберите их в лесу, замочите в теплой воде на ночь, а  утром вылейте под сосну. Маслята довольно плодовиты и предпочитают известковую почву. Интересно, что на дачном участке не бывает червивых маслят, а шляпки у них вырастают до 10 см в диаметре.

Советы

• место посадки лучше выбирать в тени
• если почве не хватает влажности, важно поливать дополнительно
• грибы высаживаются не дальше, чем за 1,5 метра от дерева, в прохладное время суток
• если на вашем участке уже есть лиственные или хвойные насаждения, то грибы лучше брать те, которые растут в лесу возле такого же дерева
• в водный раствор с грибами можно добавить немного спирта (4 ст. ложки на ведро) или сахара (45–50 г)

Все лето можно наслаждаться лесными грибами, собранными на своем приусадебном участке. Попробуйте, это совсем не сложно!

Опубликовано 16.08.2018

Блюда из грибов в эпоху ЗОЖ: мало калорий, много полезных веществ

Грибы всегда занимали особое место в русской кухне. В Древней Руси они были важным подспорьем в повседневном меню. В конце XVII века суп с грибами, лапшой или кашицей подавали государям. В Петров пост, который выпадает на самый сезон, этот продукт был основным ингредиентом. А зимой выручали заготовки. Например, в начале XIX века соленые грибы — одно из самых простых и любимых народных блюд — встречались на новогоднем столе даже у знати.

Благодаря трендам на здоровый образ жизни и растительную кухню на грибы снова обратили внимание. На то есть несколько причин. Во-первых, в грибах — хорошее содержание белка, поэтому ими можно заменить продукты животного происхождения. Например, подать на завтрак нутовый блинчик с грибной начинкой или тофу-скрамбл с шампиньонами, а на обед приготовить с грибами сытное и яркое овощное рагу. Также в этом продукте очень мало калорий и углеводов и почти нет жира.

Во-вторых, сейчас популярны исключительно полезные продукты, а грибы — это кладезь витаминов и минералов. В них содержится много витаминов группы B, которые необходимы в борьбе со стрессом, и мощный антиоксидант селен — для крепкого иммунитета и защиты клеток от разрушающих свободных радикалов.

И наконец, у грибов есть важное кулинарное преимущество — они очень быстро готовятся. К тому же грибная кухня перестает быть скучной — шеф-повара изобретают необычные кулинарные техники.

© Ezume Images/Shutterstock/FOTODOM

Бургер с портобелло

Огромные портобелло с глубокими шляпками, очень популярные на Западе, только добрались до наших прилавков. За романтично звучным названием и внушительным видом скрывается… обычный королевский шампиньон, только «взрослый». Но разница между собратьями есть — вкус портобелло намного насыщеннее, с приятной ноткой белых грибов, а текстура — более упругая.

Портобелло — хорошее решение для ситуаций, когда не хватает королевского шампиньона. А если его шляпку приготовить на гриле, то получится растительный стейк. Я подаю его вместе с крупяным гарниром или кладу в бургер вместо мясной котлеты. Еще одна вкусная идея — фаршированный портобелло. Есть два варианта приготовления: начинить шляпку сразу и поставить в духовку или сначала ее запечь, а уже потом аккуратно выложить начинку.

На эту тему

Моя любимая — в итальянском стиле: тушеные лук, стеблевой сельдерей, цукини, томат и ароматный орегано, а сверху — соус из орешков кешью с пищевыми дрожжами, которые придают сырный вкус.

Хоть вешенки — не в новинку, но их до сих пор часто и незаслуженно обходят стороной. А ведь устричные грибы — так они называются на английском — можно положить в овощной суп в качестве белкового наполнителя, приготовить с ними аппетитную начинку для пасты или пиццы, потушить или обжарить с овощами или в сливках.

Вешенки хорошо сочетаются с луком, чесноком, картофелем, спаржей, морковью, сельдереем — как стеблевым, так и корнем, шпинатом, тофу, фасолью и другими грибами, а из приправ — с тимьяном, петрушкой, перцем чили, мятой, имбирем и лимонным соком. Попробуйте потушить их с колечками лука-порея в небольшом количестве кокосового молока — это очень вкусно. Пожалуй, единственная тонкость в приготовлении этих грибов — ножки могут показаться немного резиновыми. Если это не по вкусу, то предварительно их удалите.

Недавно появилась еще одна разновидность вешенок — королевские, или, по-другому, эринги. Ножки у них мягкие и широкие, а текстура — «мясная». За счет этого преимущества и белого цвета из них можно приготовить любопытное блюдо — растительные «морские гребешки». Одно из самых удачных сочетаний — с соевым соусом и чесноком.

© kochabamba/Shutterstock/FOTODOM

Стейки из вешенок

Кто бы мог подумать, что сочный мясистый стейк можно сделать из… вешенок. В отличие от мясного в нем нет вредного холестерина и много полезной клетчатки. Эту кулинарную технику разработал шеф-повар растительной кухни Дерек Сарно. И пожалуй, это единственный случай, когда грибницу вешенок не надо разбирать на части.

Что нужно (на один стейк)

• Вешенки (грибница) — 1 шт.
• Нерафинированное масло для жарки, выдерживающее высокие температуры, — 4–5 ст. л.

Что делать

• Помыть и высушить грибницу, аккуратно срезать корневище.
• Раскалить сковороду, в идеале — чугунную, и добавить масло.
• Положить вешенки корневищем вниз — оно более плотное, поэтому нужно больше времени для готовности.
• Поставить сверху груз — это может быть еще одна чугунная сковорода или кастрюля с водой. Оставить на 1 минуту, затем прижать сильнее — вы услышите бурное шипение. Оставить еще на 1 минуту — за это время из грибов выйдет вода. Снять груз и дать жидкости выпариться.
• Посолить и поперчить стейк, добавить немного масла на сковороду и очень аккуратно перевернуть грибы щипцами. Поставить груз примерно на 1 минуту (если вы хотите стейк потоньше, можно немного прижать груз). Снять его, посолить и поперчить грибы. Выпарить оставшуюся воду и обжаривать несколько минут. Следить, чтобы грибы не пригорели, — при необходимости нужно добавить немного масла.
• Еще раз аккуратно перевернуть и обжаривать еще 2–3 минуты. Подавать с любимым соусом.

Стейк также можно замариновать — оставить в соусе на ночь в холодильнике — и запечь при температуре 200 °C в течение примерно 10 минут.

Нигири с энокитаке

Эноки или энокитаке — это зимние опята, без которых сложно представить традиционную японскую кухню. В Стране восходящего солнца их часто кладут в супы, добавляют в салаты и роллы и делают популярную закуску наметаки — тушат грибы в соевом соусе и сладком рисовом вине. Кстати, эноки можно вообще не готовить: достаточно хорошо их промыть под теплой водой и обдать кипятком.

На эту тему

За мягкий вкус и необычный внешний вид зимние опята стали частым ингредиентом высокой кухни. Французский шеф-повар Эрик Риперт, при котором ресторан Le Bernardin в Нью-Йорке удостоился трех заветных звездочек, готовит спринг-роллы с камбалой и эноки в саке и томатно-мятном соусе. В чикагском Kikko под руководством первой афроамериканки, завоевавшей звезду Мишлен, можно отведать нигири (суши) с хрустящими зимними опятами, перепелиным яйцом пашот и икрой арктического гольца.

А в Lung King Heen — первом китайском ресторане, получившем три звездочки, — с этими грибами и сушеными морскими гребешками тушат плоскую кантонскую яичную лапшу из пшеничной муки.

В середине прошлого века японский ученый Тетсуро Икекава заметил, что в провинции Нагано самая низкая смертность от рака. Единственное отличие ее от других — выращивание грибов эноки и, конечно, их повсеместное употребление в пищу. Икекава провел несколько исследований и в 1969 году опубликовал статью в журнале «Исследования рака».

По мнению ученого, зимние опята содержат противораковые вещества, которые могут тормозить опухоль. Процесс проходит в три этапа. Сначала пробуждаются противоопухолевые клетки и активируется специфический иммунитет. Затем кровеносная система блокирует рост опухоли. А затем запускается система «самоуничтожения» раковых клеток и восстановление апоптоза — процесса их обычной гибели в здоровом организме.

© Piyawat Nandeenopparit/Shutterstock/FOTODOM

Безглютеновые корейские оладьи с эноки и куркумой

В оригинале эти оладушки делаются с яйцом и белой пшеничной мукой. А в этом рецепте нет ни «плохого» холестерина, ни глютена. Также я добавляю немного куркумы — она не только дает приятный золотистый оттенок, но и является одной из самых сильных противовоспалительных специй за счет содержащегося в ней куркумина. Только обязательно добавьте немного свежемолотого черного перца — он резко увеличивает усвоение этого полезного вещества.

Что нужно (на четыре маленькие штуки)

• Эноки — 100 г
• Лук репчатый (маленький) — ½ шт.
• Морковь (маленькая) — ½ шт.
• Лук зеленый — 1–2 пера
• Универсальная безглютеновая мука — 2 ст. л.
• Тапиоковый крахмал — 2 ст. л.
• Нерафинированное оливковое масло extra virgin — ½ ч. л. и 1 ч. л. для жарки
• Вода — ½ ст. л.
• Куркума — 1 щепотка
• Сушеный чеснок — ½ ч. л.
• Морская йодированная соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу

Что делать

• Хорошо помыть эноки под теплой водой и срезать корневище.
• Порезать репчатый лук средним кубиком, а зеленый — кольцами. Потереть морковь на средней терке.
• Положить эноки в миску и разделить их руками. Добавить два вида лука, морковь, оливковое масло, соль, перец, чеснок и куркуму, хорошо перемешать.
• Добавить муку и хорошо перемешать. Добавить крахмал и хорошо перемешать.
• Добавить воду и еще раз перемешать.
• Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Сформировать четыре одинаковых шарика и аккуратно придавить сверху, чтобы получился аккуратный оладушек. Оладьи должны быть максимально тонкими, чтобы хорошо пропеклись.
• Обжаривать приблизительно по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
• Дать немного остыть, чтобы сцепился крахмал, и не класть оладушки друг на друга, чтобы не прилипли.

Каштановые грибы

На эту тему

Хоть шиитаке и считаются традиционными японскими грибами, первое упоминание о них было в Китае в 1209 году. Эти грибы растут на карликовых каштановых деревьях, которые по-японски называются «ши», — отсюда и название. До 1982 года за пределами Японии о шиитаке никто не знал, и их выращивали «натуральным» способом: срубали каштаны, зараженные спорами, и подкладывали бревна к «чистым» деревьям. Мировой популярности грибы обязаны США, где и началась их промышленная культивация.

Я больше люблю сушеные шиитаке — они намного интенсивнее на вкус и ароматнее свежих. Их удобнее хранить, а вода от замачивания — это японский грибной бульон даши. Ножки лучше срезать — даже после продолжительного тушения они остаются жестковатыми.

Попробуйте потушить грибы с луком, чесноком и зеленой стручковой фасолью — это идеальное сочетание. Иногда я добавляю в это блюдо рис. Его же можно сделать и супом, добавив овощного бульона или даши. Вообще, шиитаке хороши в абсолютно любых овощных супах и тушеных блюдах и салатах. Из них выходит отличный грибной паштет и вкусная начинка для суши, роллов в листьях нори и даже лаваше. Еще одно блюдо — ризотто, с шиитаке оно получается просто волшебным.

© Chachamp/Shutterstock/FOTODOM

Быстрое «белое» овощное рагу с шиитаке по-японски

Это одно из самых любимых домашних блюд в Стране восходящего солнца, которое появилось под влиянием французской кухни, — традиционно в нем используется соус ру или бешамель. В классическом рецепте используется куриная грудка, которую можно добавить сразу же после обжарки лука, иногда японцы добавляют и свинину. Но мне больше нравится растительная, но не менее сытная версия — с ароматными шиитаке и грибным бульоном даши.

Что нужно (на две порции)

• Шиитаке сушеные — 20 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель (средний) — 2 шт.
• Морковь (средняя) — 1 шт.
• Брокколи — ½ кочана
• Кешью необжаренные — 100 г
• Фильтрованная вода — 500 мл
• Бурый рис — 100 г
• Рафинированное кокосовое масло (или любое другое без запаха) — 2 ст. л.
• Морская йодированная соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу

Что делать

• Замочить кешью минимум на 2 часа, можно на ночь (тогда поставить в холодильник). Слить воду и промыть орехи. Добавить их в чашу блендера, залить 100 мл воды и измельчить до однородной консистенции, начиная с маленькой скорости и постепенно ее увеличивая. Если остались комочки — процедить «сливки» через мелкое сито.
• Отварить бурый рис по инструкции на упаковке.
• Быстро промыть шиитаке под водой, положить в миску, залить 400 мл воды и придавить грузом, чтобы не всплывали. Оставить на 1 час. Затем отжать грибы в миску и срезать ножки (они очень плотные и для блюда не подойдут, но их можно сохранить для растительного бульона). Процедить воду от замачивания через мелкое сито — получился японский грибной бульон даши.
• Порезать лук тонкими полукольцами, морковь — кольцами, а картофель — средним кубиком. Отделить соцветия брокколи от кочана.
• Разогреть масло в сотейнике на среднем огне. Добавить лук, посолить и обжаривать до готовности — примерно 10 минут.
• Добавить даши и картофель, довести до кипения на сильном огне, а затем убавить его до среднего.
• Добавить морковь и готовить 20 минут.
• Добавить кешью-сливки, брокколи и шиитаке, посолить, поперчить и тушить 5 минут.
• Положить на одну сторону боула рис, а на другую добавить «белое» рагу.

Как правильно замачивать изюм

Изюм – полезный и сладкий сухофрукт, который едят в качестве перекуса или дополнения к другим блюдам. Изюм отлично сочетается с выпечкой, кашами, мясом или салатами и даже мороженым. Он делает вкус готовых блюд слаще и интереснее. Этот сухофрукт рекомендуется замачивать в воде для размягчения и удаления грязи и химикатов, которыми его обработали.

Как правильно замочить изюм

Для начала тщательно промойте изюм водой. На этих сушеных ягодах скапливается пыль и грязь, еще их частенько обрабатывают специальным воском, чтобы дольше сохранить свежесть. С этой задачей прекрасно справится горячая вода (не менее 70 градусов). Изюм удобнее мыть в дуршлаге или сите под проточной водой.

После переберите изюм от веточек, плодоножек или остатков грязи, а затем уже положите в специальную емкость и залейте кипятком так, чтобы сухие ягоды были доверху покрыты водой.

Изюм замачивают от 10 до 30 минут, но старые и твердые ягоды можно подержать в воде несколько часов. Молодой и относительно чистый изюм, а также тот, что изготовлен самостоятельно, замочите в холодной воде.

Если у изюма яркий и неестественный оттенок, то вымачивать его рекомендуется как можно дольше. Можно оставить даже на ночь. Дело в том, что есть риск того, что такие ягоды были обработаны или даже окрашены вредным химикатом для придания товарного вида продукту.

После замачивания слейте воду, откиньте изюм на сито и еще раз промойте теплой водой. Высушить изюм легко: разложите сухофрукты на полотенце или бумажных салфетках.

Еще можно замочить изюм в заварке. Необходимо в испитую заварку залить кипятка и дать немного остыть. Затем залить изюм на пятнадцать минут, слить жидкость и просушить способом, указанным выше.

Распарить изюм можно и в пароварке или на паровой бане. Предварительно ягоды опять-таки надо тщательно промыть водой и удалить ненужные компоненты.

Хитрости замачивания изюма для выпечки

Есть несколько полезных советов, позволяющих добиться особенного вкуса изюма, который планируется использовать в выпечке:

• После того, как изюм просохнет, обваляйте его в муке перед тем, как положить в тесто.
• Изюм можно замочить не в воде, а в крепких спиртных напитках: коньяке, роме, ликере. Этот способ придаст блюду неповторимый аромат и пикантность. Залейте изюм алкоголем на восемь часов и периодически помешивайте ягоды или храните в таком виде в холодильнике пару-тройку дней, накрыв крышкой.

После замачивания изюм становится сочным, мягким и чистым. Эти ягоды послужат сладким и интересным самостоятельным угощением.

Как варить суп из белых грибов – «Еда»

Как варить суп из белых грибов – «Еда»

Подбор рецептов

• 
  Любое меню
• 
  Безглютеновая диета
• 
  Вегетарианская еда
• 
  Веганская еда
• 
  Безлактозная диета
• 
  Детское меню
• 
  Низкокалорийная еда
• 
  Постная еда
• 
  Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает шеф-повар Свято-Данилова монастыря Олег Ольхов

Сварить отличный суп из белых проще, чем кажется. Минимальное количество ингредиентов, простая последовательность действий, час времени — вот, пожалуй, и все, что потребуется.

О технологии варки рассказывает шеф-повар Свято-Данилова монастыря Олег Ольхов.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

2.

А можно нарезать грибы ломтиками, таким образом подогнав их под один калибр. Маленькие грибы можно разрезать на половинки или четвертинки.

Крупные белые грибы, перестарки, я обычно не беру, они не держат форму. Обычно по лесу идешь и видишь, что крупные грибы стоят, а маленьких нет: это значит, грибники попросту их не срезали, незачем.

Если маленьких и средних грибов мало, больших много, а суп хочется сварить. я делаю так: отдираю и выкидываю губку от шляпки, а остальную часть использую. По вкусовым качествам большие грибы сильно уступают молодым. Но их можно засушить, растолочь, сделать грибной порошок, который потом можно добавлять в дешевые супы из шампиньонов для усиления вкуса и аромата.

3.

Нарезанные грибы бросьте в кипящую воду. Воды надо налить в два раза больше, чем тот объем, который занимают свежие грибы. Вскоре начнет выделяться пена — снимите ее ложкой; именно в пене содержится вся грязь, жучки, травинки. Затем проварите грибы в течение еще 10 минут. Вы, наверное, грибы на дорогом рынке покупали, они у вас очень чистые, — а бывает, что вода с первого навара аж черная. Поэтому мы ее не используем.

Не всегда понятно, есть черви в грибах или нет. Если вы не уверены, то лучше посолите воду, от соли они выползут. Есть еще такой способ. Перед отвариванием положите грибы в холодную соленую воду (в крепкий раствор), черви выползут, после чего грибы можно варить. Но! В холодной воде грибы раскисают, то есть потом выраженной формы в супе у них не будет. Я лично червяков не боюсь, ем с ними, это хороший белок.

В процессе первого отваривания грибы уменьшатся в размере примерно в два раза.

4.

Откиньте грибы на дуршлаг, налейте в кастрюлю холодную воду и положите в нее грибы. Это принципиальный момент. Когда нам нужно сварить наваристый бульон, мы кладем продукт (мясо, рыбу, грибы) в холодную воду, потому что по мере того, как из него будут выделяться вещества, вода будет насыщаться. Оставьте грибы вариться минут на 30 на среднем огне, не забывайте снимать пену.

Если вы хотите сделать густой суп, то на 500 грамм грибов вам понадобится примерно 3 литра воды, если вы хотите сделать суп средней густоты, то берите 5 литров. Я сделаю суп на 3 литрах воды.

5.

Тем временем приготовьте овощи для пассеровки. Начнем с обработки репы. До появления на Руси картофеля репа была всему голова. Она полезнее картофеля: менее крахмалистая, в ней больше витаминов. Кстати, репу можно использовать как вместо картофеля, так и вместе с ним.

На 500 грамм грибов надо взять 400 грамм репы. С молодой репы кожурка сходит сама. У нас репа постарше, ее надо чистить как картошку. Чем больше внутри репы прожилок и волокон, тем она старше.

Репу можно положить вариться к грибам, а можно отправить ее в пассеровку. У отварной репы будет более яркий вкус.

Если вы хотите подчеркнуть, что суп у вас с репой, то нарежьте ее ломтиками и отварите вместе с грибами.

6.

Я же репу буду пассеровать. Принято, чтобы у всех овощей в обжарке форма нарезки была одинаковая. Я люблю кубик.

7.

Таким же образом нарежьте две средние морковки (если положите больше — суп станет слаще) и головку репчатого лука.

При пассеровании лучше сначала обжарить в течение пары минут морковь, затем лук, а затем уже закинуть репу. Пассеровать овощи нужно на рафинированном подсолнечном масле на медленном огне в течение 15–20 минут.

Репа, морковь и лук — это канонический, аутентичный состав супа. Но если вы добавите помидоры, то они суп точно не испортят. Я бы не стал разве что болгарский перец добавлять, он перетянет на себя вкус, а у нас суп грибной, а не овощной.

8.

Не забывайте поглядывать на суп и снимать пенку.

9.

Нарежьте зеленый лук и укроп, по небольшому пучку в 5–7 стебельков. Зеленый цвет оживит суп, ну и сезонные витамины никто не отменял.

Укропные стебли отрежьте, их в суп добавлять не надо. Зато их можно потом добавить в рыбный бульон — или приготовить с их участием модные нынче смузи. А в грибном супе их участие неуместно, они довольно жесткие.

10.

Пассерованные овощи добавьте в суп. Подождите, пока суп закипит, выключите огонь. Суп почти готов.

11.

А теперь элемент шоу. Я добавляю в суп лавровый лист, но не совсем обычным способом: поджигаю его.

12.

И затем тушу, окуная в суп. Получается такое фламбе по-русски. Это шоу не просто для красоты, так лист отдаст больше аромата.

13.

Соль и перец я всегда добавляю по вкусу. Можете положить 7 горошин черного перца. Или 12. Сколько хотите, короче говоря.

14.

Еще один хитрый прием. Часть зелени засыпьте в суп сразу, как только суп закипит. Вторую часть — в тарелку при подаче. Так суп пропитается ароматами зелени, но при этом в нем будет больше витаминов.

15.

Получается вот такой красочный летний суп.

У нас в монастыре братия очень любит суп с картофелем и вермишелью-паутинкой. Мы как делаем, отдельно варим суп с грибами, отдельно отвариваем паутинку. При подаче кладем в тарелку вермишель и заливаем ее супом. Делается это для того, чтобы паутинка не разбухла и не стала склизкой.

16.

Суп можно есть сразу. Но грибы продолжают отдавать соки даже холодному супу. Поэтому лучше остудите его естественным образом, поставьте на ночь в холодильник и ешьте на следующий день. Будет вкуснее.

При подаче посыпьте суп зеленью. Приятного аппетита».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-varit-sup-iz-belyh-gribov»,»@context»:»http://schema. org»,»name»:»Как варить суп из белых грибов»,»description»:»Рассказывает шеф-повар Свято-Данилова монастыря Олег Ольхов»}

Стоит ли хранить грибы в холодильнике? Да, и вот как их хранить

Грибы — это восхитительные мелочи, и они придают большинству блюд дополнительную глубину вкуса, особенно в сочетании с мясом. В большинстве случаев вы не можете собрать всего несколько грибов, как будто вам нужно для одного рецепта. Они поставляются в заранее приготовленных упаковках, и редко можно использовать целую упаковку в одном рецепте.

Так стоит ли хранить грибы в холодильнике? Можете ли вы оставить их на ночь? Ничего страшного, если они немного скользкие? Белые грибы отличаются от коричневых? Все это и многое другое в ближайшее время!

Стоит ли хранить грибы в холодильнике?

Да, свежие грибы следует хранить в холодильнике или в сухой кладовой, где температура не превышает 5 ° C / 41 F.Грибы будут продолжать немного расти даже после того, как они будут собраны и упакованы, поэтому не волнуйтесь, если вы увидите, что с одной стороны растет немного пуха.

Храните грибы в холодильнике, не забудьте вынуть их из оригинальной упаковки. Поместите их в бумажные пакеты, сколько вам нужно. Таким образом, грибы смогут дышать и не будут выделять столько влаги. Влага сокращает срок хранения собранных грибов.

Не стирайте их перед упаковкой в ​​бумажные пакеты! Вы добавите больше влаги, даже если промокнете их бумажными полотенцами.Грибы очень похожи на губки, особенно вешенки. Если на них есть немного грязи, пусть будет. Вымойте только те, которые собираетесь использовать немедленно.

Сколько хранятся свежие грибы в холодильнике?

Свежие грибы можно хранить в холодильнике до 7 дней после покупки. В большинстве случаев, если вы посмотрите на упаковку, дата сбора урожая близка к дате, когда вы их покупаете. Но если с момента сбора урожая прошло около 10 дней, грибы начинают размягчаться и медленно разрушаться.

Не забывайте менять пластиковую упаковку на бумажный пакет. В противном случае влага испортит их быстрее, чем обычно.

Читайте также: Какие на вкус грибы?

Могут ли грибы испортиться в холодильнике?

Да, грибы могут портиться в холодильнике. Вы заметите, что они отходят, когда они становятся более мягкими на ощупь и даже немного скользкими. Если оторвать стебель и посмотреть на верхушку (внутреннюю сторону), он будет очень пористым и помятым.Они даже пахнут сильнее обычного, и не только землей. Выбросьте эти грибы.

Как долго хранятся свежие грибы при комнатной температуре?

При комнатной температуре (около 21 C / 70 F) грибы годны около 3 дней, прежде чем они начнут размягчаться и разрушаться. Это особенно актуально, если вы оставили их в оригинальной упаковке, и они начинают потеть.

Если вы купили свежие грибы и забыли поставить их в холодильник, не беспокойтесь о них слишком сильно.Просто положите край их бумажных пакетов и положите в холодильник.

Можно ли есть слизистые грибы?

Слизистые грибы на грани небезопасности. Это просто немного слизи, которую легко смыть теплой водой, они в порядке. Но вы должны использовать их все, потому что они близки к тому, чтобы испортиться.

Но если ваши грибы слишком слизистые и плохо пахнут, их лучше выбросить. Вы не увидите, чтобы на грибах легко развивалась плесень. Их легче заметить, когда они становятся плохими, не позволяя им зайти так далеко.

Консервированные грибы хранить намного проще

Если вы больше всего беспокоитесь о том, насколько легко они хранятся, то стоит подумать о консервированных грибах. Они уже приготовлены и хранятся в легком рассоле.

Вы можете найти их в жестяных банках или банках, и продукт почти такой же. Их можно хранить в кладовых, при комнатной температуре или даже в холодильнике. Подойдите к сроку годности, обычно это не менее года. Если вы храните их в холодильнике, вы можете оставить их еще дольше.

Мы рекомендуем хранить их в банке, потому что вы можете легко увидеть любые посторонние предметы, или если вода станет мутной, или если гриб очень странный. Убедитесь, что они не находятся под прямыми солнечными лучами, иначе они могут испортиться быстрее.

По вкусу консервированные грибы не так хороши, как свежие. Но они являются хорошим компромиссом, если ваш стиль приготовления не позволяет использовать свежие овощи, например, если вы готовите одну порцию чего-то.

Советы по сбору лучших грибов

Каждый раз, когда вы выбираете грибы на рынке, вам нужны самые лучшие, самые свежие и самые красивые.Что ж, есть несколько вещей, которые вы должны помнить при покупке грибов. Мы рассмотрим основные советы о том, как выбрать лучшие грибы, и эти советы применимы практически ко всем видам грибов.

Проверьте грибы на прочность

Первое, на что следует обратить внимание, это насколько твердые грибы. Они никогда не будут такими твердыми, как яблоко, но они должны сопротивляться ударам. Больше, чем авокадо, больше похоже на совершенно хороший банан (не перезрелый).

Гриб помягче тоже подойдет, но это просто означает, что он быстрее испортится, поскольку, вероятно, дольше находится на полке.

Всегда проверяйте упаковку на предмет разрывов и разрывов. Если таковые имеются, то с этими грибами все еще может быть хорошо, но они, вероятно, размягчаются быстрее, чем следовало бы. Если вы выберете один из этих наборов, мы рекомендуем использовать их в тот же день или в течение 24 часов.

Проверьте дату сбора урожая

Дата сбора урожая не должна быть слишком далека от той самой даты, когда вы делаете покупки. Например, если вы делаете покупки 2 марта, то дата сбора урожая, скорее всего, будет 28 или 27 февраля. Если это раньше, например, 22 февраля, это уже 10-дневный пакет с грибами, и вам не стоит его покупать.

Лучшие грибы — самые свежие, поэтому всегда проверяйте дату сбора урожая, прежде чем приносить какой-либо из них домой. Маловероятно, что вы найдете грибы, собранные в тот же день, когда вы делаете покупки. Сбор, чистка, упаковка, отправка и расстановка на полках всегда занимает не менее суток. Так что самые свежие будут собирать вчера.

Немного белого пуха — это нормально.

Если дата сбора урожая сравнительно недавняя, упаковка в порядке, но вы видите немного пуха на грибах, не волнуйтесь.Ведь грибы (ну, грибы) — это тип живого организма, очень простой. Он продолжает расширяться и расширяться даже после сбора урожая.

Этот прекрасный белый пушок — просто гриб, пытающийся разрастись дальше. Если бы на нем было немного грязи, правильные питательные вещества и правильное освещение, он бы рос больше. Так что не беспокойтесь об этом, это не изменит ни вкус еды, ни текстуру.

Белый, коричневый и портобелло — это, по сути, один и тот же гриб

Постоянно ведутся разговоры о шампиньонах, кремини, белых пуговицах, коричневых пуговицах, портобелло.Что ж, вот в чем дело: это один и тот же гриб, всего в двух вариантах и ​​на разных стадиях жизни.

Итак, белый и коричневый шампиньоны — это одно и то же. Просто один вариант становится белым, а другой — коричневым. В незрелом состоянии это шампиньоны. Кремини — кремово-коричневые. Белые также известны как шампиньоны.

Под незрелыми мы подразумеваем, что они маленькие, верхняя часть все еще закруглена, и эта тонкая мембрана / вуаль не отделилась от стебля.По мере того, как грибы становятся крупнее (созревают), верхушки сглаживаются, вуаль разрывается, потому что края становятся шире и плоскими. И вот, грибы портобелло, белые или коричневые.

Главное отличие в том, что портобелло большего размера имеет более глубокий и мясной вкус, чем шампиньоны меньшего размера. В остальном они такие же.

Оба они нуждаются в охлаждении, поэтому всегда не забывайте хранить их в холодильнике. Если у вас есть какие-либо другие кулинарные диковинки, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Сколько грибы хранятся в холодильнике. Руководство по срокам хранения грибов

Как долго грибы хранятся в холодильнике? Хороший вопрос, правда? Что ж, в этом посте мы хотим дать вам всю информацию о сроках хранения грибов и о том, как долго их можно хранить, прежде чем они испортятся.

Если вы вегетарианец или веган, грибы, вероятно, входят в число ваших любимых ингредиентов. Есть много разных видов грибов, все с разной текстурой и вкусом.

У них также разный срок хранения в холодильнике.Но как долго грибы хранятся в холодильнике?

Свежих грибов может хватить от дня до недели, в зависимости от того, как вы их храните.

Но подождите! Есть способы сохранить грибы на несколько лет! Если ваша диета в значительной степени зависит от грибов, читайте дальше, чтобы найти ответы на все вопросы, связанные с грибами.

Как долго грибы хранятся в холодильнике?

Любители грибов повсюду. Все, от мясоедов до веганов, любят его за мясистую текстуру и богатый вкус, которые каждый сорт грибов может добавить к любому блюду.

Для людей, придерживающихся преимущественно растительной диеты, грибы составляют значительную часть списка покупок.

Однако часто бывает трудно определить количество грибов, которое вам нужно купить. В нашей загруженной жизни, кто захочет несколько раз бегать в продуктовый магазин?

Но какое количество грибов можно купить за раз, чтобы они не испортились в холодильнике и не образовали слизистый слой на поверхности?

Как вы знаете, на рынке доступны разные виды грибов, и срок их хранения может быть разным, даже если все они хранятся в прохладном и сухом месте.

Мы обычно охлаждаем только что купленные грибы, потому что там они остаются безопасными, не внося никаких изменений в текстуру.

а) Срок хранения целых грибов в холодильнике

Итак, как долго грибы хранятся в холодильнике? Свежие грибы обычно хранятся в холодильнике целыми 7-10 дней.

Иногда охлажденные целые грибы могут начать портиться через 4 дня, в зависимости от того, как долго они просидели у продавца или в магазине.

б) Срок хранения нарезанных грибов в холодильнике

Как долго нарезанные грибы хранятся в холодильнике? Если нарезать свежие грибы перед хранением в холодильнике, срок их хранения сократится на несколько дней.

Можно рассчитывать, что нарезанные грибы хранятся не более 5-7 дней. Если они пролежали в холодильнике или в продуктовом магазине какое-то время, через 1-2 дня они испортятся.

c) Срок хранения вареных грибов в холодильнике

Как долго грибы могут храниться в холодильнике? Приготовление пищи и охлаждение предотвращают легкое испарение пищи.

Таким образом, если вы приготовите грибы на должном огне, а затем поставите блюдо в холодильник, оно будет оставаться в лучшем состоянии в течение 3-5 дней. На самом деле, при правильном хранении приготовленные грибы будут безопасными до 10 дней.

г) Срок хранения консервированных грибов в холодильнике

Консервированные грибы могут иметь не ту консистенцию или вкус, как свежие грибы. Но у них долгий срок хранения.

Но как только вы открываете консервированные грибы, срок их хранения резко сокращается.Открытую банку с грибами можно хранить в холодильнике всего 3-4 дня, после чего их нельзя есть.

Во всех вышеперечисленных случаях мы говорили об охлаждении. Грибы имеют тенденцию портиться, если за ними не ухаживать должным образом, то есть вы должны хранить их должным образом, даже если они охлаждаются.

Помимо охлаждения, есть и другие способы хранения грибов, чтобы они дольше сохранялись.

Как долго грибы хранятся в морозильной камере?

Вместо того, чтобы хранить грибы в холодильнике, вы также можете заморозить их, чтобы продлить срок их хранения.Вне зависимости от того, нарезаете ли вы их или храните целиком, грибы могут оставаться в хорошем состоянии в течение 10–12 месяцев в морозильной камере.

Однако вы должны помнить, что вкус и текстура немного изменятся после замораживания и оттаивания.

Вы также можете заморозить консервированные грибы после открытия банки. Он будет оставаться в хорошем состоянии до 2 месяцев.

Лучший способ заморозить грибы — слегка обжарить их на сливочном масле или немного запарить, чтобы они завяли. Если вы хотите заморозить их сырыми, лучше сначала нарезать грибы ломтиками.

Как долго грибы сохраняются при комнатной температуре?

Никогда не стоит хранить грибы вне холодильника при комнатной температуре. Все, что выше 40 F и ниже 140 F, может привести к росту бактерий в грибах.

Так как комнатная температура находится в диапазоне 40–140 F, грибы, долгое время находящиеся вне холодильника, могут испортиться.

Консервированные грибы, после открытия, могут оставаться в хорошем состоянии в течение нескольких часов при комнатной температуре, как и приготовленные грибы, если оставить их постоять.

А маринованные грибы можно просидеть в лучшем случае целый день. Единственный способ сохранить грибы при комнатной температуре — это высушить их и хранить в прохладном и сухом месте.

Вы можете хранить его в сумке на молнии или в плотно закрытом контейнере в более темной части кладовой. Убедитесь, что они не касаются тепла и влажности.

Если вы можете хранить сушеные грибы в подходящем контейнере, вам не нужно хранить его в холодильнике. Для всех других форм необходимо заморозить грибы.

Другие способы хранения грибов

Охлаждение грибов в различных формах — самый популярный способ их хранения в каждом доме.

Но даже в самых лучших условиях вам придется каждые десять дней бегать на фермерский рынок или в супермаркет. Кроме того, что делать, если вы заметили редкий сорт грибов и хотите купить большую партию?

Не волнуйтесь! Охлаждение — не единственный способ правильно хранить грибы.Есть много других способов.

Вы, наверное, слышали об этих альтернативных методах продления срока хранения грибов — сушке, мариновании и консервировании. Посмотрите, как хранить грибы, кроме холодильника.

а) Консервирование грибов

Преимущество консервированных грибов заключается в их длительном сроке хранения. Консервированные грибы легко доступны.

Целые или нарезанные грибы консервируют в воде, соли (а иногда и глутамата натрия) и аскорбиновой кислоте или витамине С.В закрытом состоянии он хранится 3-5 лет. Но после открытия лучше сразу использовать полную банку.

б) Маринование грибов

Маринование грибов ничем не отличается от маринования любых овощей. Вам просто нужно отварить грибы в воде с уксусом.

Вы даже можете добавить свои любимые специи, если хотите. После маринования вы должны хранить его в закрывающемся контейнере и ставить в холодильник. При правильном хранении маринованные грибы могут храниться 4-6 месяцев.

c) Сушка грибов

Сушка или обезвоживание грибов в духовке или на солнце может максимально продлить срок их хранения. Сушеные грибы могут храниться от 6 месяцев до 3 лет.

Перед приготовлением их нужно замочить в воде для регидратации. Чтобы насекомые не испортили их, храните их в пакетах на молнии.

г) Замораживание грибов

Грибы можно замораживать во всех формах.Пока они хранятся при температуре ниже нуля, они служат около года. Если вы хотите заморозить сырые грибы, лучше всего нарезать их дольками.

Но лучше всего слегка приготовить грибы, прежде чем замораживать их. Разморозьте их, оставив на ночь в холодильнике.

Теперь вы знаете, как лучше всего хранить грибы. Консервированные, сушеные и маринованные грибы легко доступны в магазинах, хотя вы можете легко высушить, заморозить или засолить партию свежих грибов дома.

Замораживание и сушка являются более простыми вариантами и меньше всего влияют на вкус и текстуру грибов.

Как определить, испортились ли грибы

Если вы неправильно хранили грибы или слишком долго хранили их в холодильнике, они испортятся.

А как вы поймете, в хорошем ли состоянии грибы в вашем холодильнике? Есть несколько распространенных и простых способов обнаружить это.

Обратите внимание на признаки того, что грибы испортились —

a) Склизкий

Когда грибы начинают портиться, снаружи у них образуется слизистый липкий слой.Считайте это признаком того, что ваши грибы больше не свежие.

Это происходит, если вы оставите грибы в холодильнике надолго. Пока грибы еще не опасны, их лучше выбросить.

б) Морщины

Иногда старые грибы высыхают сами по себе, и вы не предпринимаете никаких усилий для их обезвоживания. Вы сможете узнать это по морщинкам на грибах.

Небольшая сухость — это еще нормально.Но если вы заметили, что грибы слишком сморщились, лучше не использовать их в готовке.

c) Потемнение

Еще одним признаком порчи грибов является потемнение грибов и появление темных пятен.

Когда грибы начинают портиться, они начинают приобретать коричневый цвет с черноватыми пятнами на поверхности. Эти изменения следует рассматривать как явный признак того, что грибы не свежие.

г) Синяки

Когда грибы начинают гнить, на поверхности гриба появляются синяки.Эти ушибы на самом деле довольно мягкие, и если прикоснуться к ним, вы заметите, что поверхность немного проседает.

Это ясно показывает, что грибы испортились. Вы обязательно должны выбросить эти помятые грибы.

e) Запах

Грибы, как правило, не имеют какого-либо заметного запаха, кроме легкого и тонкого запаха, если только вы не поднесете их к носу и не вдохнете.

Итак, если вы заметили, что они издают какой-то запах, это явно означает, что грибы испортились.Любой сильный запах ясно показывает, что от них следует избавиться.

Выбирать или не выбирать?

При покупке грибов рекомендуется поискать признаки порчи, чтобы не унести домой грибы, которые принадлежат мусорному ведру.

Что касается грибов, которые лежат в холодильнике или морозильнике около недели, проверьте как следует их пригодность к употреблению. Вы должны осмотреть всю стопку.

Обычно в холодильнике грибы становятся немного слизистыми.Если это произойдет, сначала вымойте их и промокните кухонным полотенцем.

Затем проверьте, остаются ли они слизистыми. Соответственно, вы можете оставить грибы себе или выбросить их. Кроме того, вы должны также искать признаки запаха, темных пятен и т. Д.

Если вы заметили, что в куче грибов смешаны как хорошие, так и плохие грибы, немедленно отделите их друг от друга.

Выбросьте те, которые явно испорчены. Не забудьте тщательно проверить хорошие, прежде чем использовать их, чтобы не получить пищевое отравление.

Как правило, если грибы в холодильнике лежали две недели или больше, они, скорее всего, испортились.

Но иногда можно заметить, что грибы выглядят, пахнут и прекрасно себя чувствуют даже через несколько недель. Опять же, признаки того, что продукт испортился, могут появиться даже раньше, чем через неделю в холодильнике.

Лучше всего довериться своему зрению, обонянию и осязанию, чтобы понять, все ли в порядке с грибами.

Будь то грибы или любой другой продукт питания, вы всегда должны доверять своим инстинктам, чтобы решить, безопасны ли они и съедобны, или их следует сразу же выбросить.

Как хранить грибы в надлежащих контейнерах

Метод хранения, то есть охлаждение, замораживание, сушка, маринование, консервирование и т. Д., Может напрямую влиять на срок годности грибов.

Однако это еще не все. Также важно обратить внимание на контейнер для хранения для оптимизации грибков и убедиться, что они не портятся легко.

Когда вы храните грибы в холодильнике, лучше всего хранить их в чем-то, что позволяет им дышать.

Грибы можно хранить в бумажном пакете. Неплотно скатайте верхнюю часть пакета и храните его в холодильнике. Он также впитает всю влагу. Нельзя допустить развития влажной среды внутри контейнера.

В то же время вы должны следить за тем, чтобы уровень влажности был равномерным. Нельзя оставлять грибы на открытой тарелке или миске внутри холодильника.

В противном случае чрезмерное пребывание на воздухе приведет к сушке грибков в холодной среде внутри холодильника.Грибы также могут впитывать запахи других продуктов.

Вы также можете хранить их в полиэтиленовом пакете, но не забудьте застелить его бумажными полотенцами. В идеале, если вы собираетесь хранить грибы в холодильнике в течение длительного времени, вам следует часто менять бумажные полотенца, так как через некоторое время они намокнут, улавливая влагу, выделяемую грибами.

Грибы также можно хранить в запечатанном пакете или контейнере. Обычно, когда вы покупаете грибы в супермаркетах, они продаются в таких контейнерах или пакетах, которые также могут быть перфорированными.

Также могут поставляться в картонной таре с оберткой пищевой пленкой. Вам не нужно распаковывать их перед охлаждением.

Что касается вареных грибов, то нужно поместить блюдо в герметичную емкость и поставить в холодильник.

Лучше всего готовить разные блюда из большой партии грибов, а не класть их все в одну посуду. Кто знает? Если ваше блюдо по какой-то причине испортится, испортятся и все грибы.

Если вы собираетесь заморозить сырые грибы, сначала нарежьте их и положите на кусок пергаментной бумаги, чтобы заморозить.После замораживания переложите ломтики в герметичный пакет, выдавив весь воздух, прежде чем запечатать его.

Если вы замораживаете приготовленные грибы, положите их в пакет или контейнер, желательно после удаления воздуха.

Как сушить грибы?

Сушеные грибы можно легко купить в местных магазинах. Но если вы только что купили большую партию любимых грибов, их можно сушить дома.

Вы можете обезвоживать нарезанные грибы в духовке при температуре 150-175 F в течение примерно двух часов.Не забудьте перевернуть ломтики примерно через час.

Перед тем, как переложить грибы в герметичный контейнер, не забудьте на время оставить грибы на открытом воздухе.

Это позволит отвести тепло и всю оставшуюся влагу. Иначе, если сразу положить грибы в емкость, внутри образуется влажная среда.

Вы также можете сушить грибы на солнце, но это более трудоемкая процедура. Все, что вам нужно сделать, это разложить нарезанные грибы на тарелке, застеленной кухонным полотенцем, если у вас нет сушилки.

Поместите тарелку или стойку на крышу, подоконник, балкон или в любое другое место, которое получает интенсивный солнечный свет.

Не забудьте поставить сетку, чтобы прикрыть грибы. Это убережет от насекомых и грязи. Вы должны оставить ломтики грибов на солнце примерно на два дня, чтобы они обезвожились.

Помните, что это сработает, только если у вас очень солнечный угол. Не забывайте регулярно проверять их прогресс.

Что произойдет, если вы едите плохие грибы?

Ничего нового нельзя сказать в пользу употребления свежих продуктов.Всегда здоровее. Точно так же грибы должны быть свежими, когда вы их едите.

Но главный вопрос в том, можете ли вы заболеть, если в конечном итоге съедите испорченные грибы? Проще говоря, ответ — «да». Старые грибы могут быть токсичными.

Можно заболеть, если съесть старые грибы. Они могут вызвать расстройство желудка, спазмы и боли. Вам следует избегать употребления сырых грибов любой ценой.

Приготовление пищи на сильном огне удаляет бактерии и другие вредные элементы. Приготовленные или нет грибы, находящиеся на открытом воздухе, могут вызвать проблемы с желудком.

Заключение

Грибы — отличное дополнение к вашему рациону. На рынке представлено множество их разновидностей, которые придают каждому блюду неповторимый изысканный вкус.

Так что соблазн купить большую партию грибов вполне закономерен, особенно если вы видите свежие и экзотические грибы на фермерском рынке.

Вам следует избегать покупки грибов, которые вы не сможете съесть в течение десяти дней после покупки.

По истечении этого времени даже самые свежие грибы начинают портиться. Однако есть и другие способы хранения грибов, такие как замораживание, сушка и маринование, чтобы продлить срок хранения.

Сушка и замораживание меньше всего влияют на вкус и текстуру грибов. Это легко сделать дома.

В любом случае, вы всегда должны помнить, чтобы грибы не оставались на открытом воздухе при комнатной температуре. Если правильно хранить грибы, они каждый день могут стать героем нового блюда!

Вызывают беспокойство те грибы, которые появляются на ночлег во дворе?

Злоумышленники на лужайке могут появиться в одночасье.Поданный

Недавно я получил электронные письма от двух читателей, одного из Окати и другого на острове Хилтон-Хед, с одинаковым беспокойством: должны ли они беспокоиться о появлении грибов на лужайке?

В: Я был весьма удивлен, когда вышел из дома несколько утра назад и увидел, что за ночь в нескольких местах на лужайке появились грибы. Я спросил об этом пейзажиста, но он не знал, почему это могло случиться и что с этим делать.Моя лужайка выглядит очень хорошо, пышной и зеленой, и я не понимаю, почему появились грибы. Следует ли опрыскивать газон каким-нибудь химическим веществом, чтобы избавиться от грибов? Являются ли они признаком того, что мой газон болен? (Энн К., Гавайи)

A: Грибы обычно не причиняют вреда газонам. Дождь и более прохладная погода пару недель назад, вероятно, спровоцировали внезапное появление грибов. Многие грибки и плесень лучше всего растут во влажных условиях. Если вы поливаете газон, уменьшите частоту.Для большинства здоровых, ухоженных газонов требуется только одно хорошее замачивание в неделю; более частый полив на самом деле вызывает несколько проблем, в том числе рост грибка и плесени.

Попробуйте обрезать сучья, если они не позволяют солнцу попадать на траву. Удалите излишки соломы и аэрируйте почву, чтобы улучшить проникновение воды и движение воздуха. Как и в случае с аэрацией, удаление штрихов должно производиться тогда, когда газон может лучше восстановиться, обычно не во время сильной жары или засухи. Для большинства газонов это либо поздняя весна, либо ранняя осень.

В: Мы купили наш первый дом два месяца назад, и большие азалии (около 6 футов высотой) высажены поперек фасада дома и с одной стороны. Моя жена хочет сохранить их, потому что они красиво выглядят весной, но она хочет, чтобы они были короче, потому что они как бы скрывают дом. Вырастут ли растения снова в этом году и зацветут ли они весной следующего года? Пара приятелей готовы помочь мне с этим проектом, если я поделюсь ими для взрослых! (Бадди М., Блаффтон)

A: Да, вы можете обрезать азалии, но они могут не зацвести следующей весной.Вы будете отрезать весь текущий «зеленый» рост, а также можете удалять уже сформировавшиеся цветочные почки. Новый рост станет очевиден по мере приближения лета, и азалии будут иметь полную форму. Они будут готовы к зиме, если вы сейчас их обрежете, очистите вокруг них и положите свежую мульчу.

Рассмотрите возможность распределения работы более чем на один уик-энд; обрезайте переднюю половину за один уик-энд, а боковую половину во второй. Когда вы сокращаете, держите в уме общую округлую форму.Значительное количество листьев, веток, веток, сосновой соломы и сосновых шишек могло накапливаться внутри и вокруг кустов в течение многих лет. Имейте в наличии пластиковые бочки и прочные дворовые мешки, чтобы переносить этот мусор на свалку. После того, как вы выполнили половину работы, поливайте эту область в течение 15 или 20 минут, прежде чем положить новую мульчу (около 3 дюймов), и снова поливайте в течение 10 минут. Не накапливайте мульчу у основания каждого растения, держите ее на расстоянии нескольких дюймов.

Безопасная работа; носить длинные брюки, защитную обувь и перчатки.Держите под рукой спрей от насекомых. Пейте много жидкости, но оставьте напитки для взрослых до конца рабочего дня. Используйте острые ножи, а не цепную пилу. Последние могут отскакивать от ветвей азалии, и это чрезвычайно опасная ситуация. Не забывайте о змеях и других существах, которые могут скрываться на рабочем месте.

В: Я вырезал ваши статьи и сохранил их в папке для дальнейшего использования. Я пропустил несколько и задаюсь вопросом, будут ли они доступны в Интернете после даты публикации. (Кэти Р., Св. Елены)

A: Они доступны онлайн «навсегда». Моя колонка началась в сентябре прошлого года и появляется в The Beaufort Gazette и The Island Packet в первое и третье воскресенье каждого месяца. Перейдите на соответствующий веб-сайт и щелкните поле поиска вверху по центру домашней страницы. Введите мое имя, нажмите клавишу возврата, и появятся мои предыдущие статьи.

Вы используете недостаточно сушеных грибов и вот почему «Food Hacks :: WonderHowTo

Для начинающего кулинара грибы могут показаться странными, потому что, ну, это грибы.Однако, если вы боялись познакомиться с грибами, вы упустили возможность. Вегетарианцы любят грибы и не без оснований.

Их богатый пикантный вкус уступает мясу с высоким содержанием умами. Кроме того, они богаты питательными веществами: грибы шиитаке, один из самых популярных сортов в мире, с высоким содержанием пищевых волокон и белка; они также содержат соединение, которое, как считается, помогает предотвратить и лечить рак.

Сушеные грибы шиитаке, слишком красивые, чтобы их можно было есть. Изображение предоставлено Viet World Kitchen

Когда я не в настроении готовить мясо, но все еще хочу это сытное, удовлетворенное чувство, я готовлю грибы. Если у меня под рукой есть сушеные, это даже лучше: они насыщены ароматом и имеют жевательную текстуру после регидратации.

Я использую сушеные так же, как и свежие: в жаркое, салаты, тушеные блюда и соусы. Из них также получается ароматный бульон для супов и маринадов.

(1) Из сушеных белых грибов получается декадентский соус для пасты. (2) Вы можете замариновать овощи в рассоле, приправленном грибным бульоном. Изображения предоставлены iVillage, Laura Berman / GreenFuse Photography

Сушеные грибы Pack More Flavor

Свежие грибы прекрасны, но они богаты влагой и быстро портятся. Если вы не хотите быть рабом своих грибов или иметь лишние грибы в холодильнике, их сушка — беспроигрышный вариант. По словам журналиста Гарольда Макги, он не только значительно продлевает срок их хранения — на один год или дольше, — но и улучшает их вкус.

Пироги и тарелки Кулинарная академия соглашается, заявляя:

«Сушеные грибы имеют несколько преимуществ перед свежими.Сушеные грибы можно хранить более длительное время, они легко восстанавливаются и могут использоваться вместо свежих грибов в большинстве рецептов. Сорта лесных грибов нелегко собирать и они быстро портятся, поэтому сушка делает их более доступными. По нашему мнению, грибы — один из тех редких продуктов, которые сушат еще лучше, потому что процесс сушки усиливает их вкус и делает их более экономичными для повседневного использования! »

Грибы богаты глутаматом натрия (он же глутамат натрия), естественной аминокислотой. это придает грибам их печально известный пикантный вкус, также известный как умами.По словам МакГи, сушка усиливает активность ферментов и реакции потемнения между аминокислотами.

Грибы известны своими мясными качествами. (Бургер Портобелло, кто-нибудь?). Изображение через Grilling Addiction

Вы сказали, глутамат натрия?

Если аббревиатура «глутамат натрия» оставила неприятный привкус во рту, вы не одиноки: глутамат натрия как пищевая добавка получил плохую репутацию, но это довольно безобидно. Проще говоря, это произведенная версия соединения, встречающегося в природе в продуктах питания (таких как грибы и, что неудивительно, анчоусы).Хотя шеф-повар Джек Бишоп предпочитает использовать ингредиенты с естественным глутаматом натрия — он более «тонкий» — добавка, используемая ресторанами, не имеет доказанного вредного воздействия.

Как сушить грибы в домашних условиях

Способы сушки грибов кажутся бесконечными. Самый быстрый и надежный способ — использовать дегидратор, но это не совсем то, что нужно на обычной домашней кухне. Ваш следующий лучший выбор — духовка.

Для этого метода все, что вам понадобится, — это противень, хороший нож, духовка, разогретая до 150 ° F, и два часа (или больше, в зависимости от того, как быстро сохнут ваши грибы).

Шаг 1: Подготовка

Очистите и нарежьте грибы желаемой толщиной и разложите их на противне в один слой.

Грибы лисички, нарезанные и готовые к сушке. Изображение предоставлено Kitchn

Шаг 2: Обезвоживание

После приготовления в течение часа переверните грибы и верните их в духовку еще на час. Если через два часа они все еще податливы, верните их в духовку, пока они не приобретут текстуру крекера.

Шаг 3: Хранение

Чтобы продлить срок их хранения, храните сушеные грибы в герметичном контейнере, например, в банке Мейсона, или в пакете с застежкой-молнией; храните их в темном, сухом месте. При правильном хранении сушеные грибы могут храниться до года и более.

Что делать, если у меня нет духовки?

Да, но у вас есть солнце. Просто нарежьте грибы ломтиками, как при сушке в духовке, и нанижите их, чтобы они высохли. Все, что вам нужно, — это большая игла и прочная нить или шпагат. Вы можете делать это в помещении или на открытом воздухе, если у вас есть прямой солнечный свет и низкая влажность.

Хитрость заключается в том, чтобы создать достаточно теплые условия для быстрой сушки грибов, но не настолько быстро, чтобы они немедленно затвердевали и удерживали влагу. Этот процесс займет больше времени, чем при использовании духовки или дегидратора, но ваша находчивость поможет. готов к этому.

Сделай это олдскульно. Подвесьте грибы сушиться. Изображение через Gardenista

Если у вас на заднем дворе слишком много голодных животных (или людей в вашем доме), вы можете попробовать использовать микроволновую печь (хотя результаты могут быть неоднозначными), но морозильная камера является относительно безопасным местом для сушки. .

Нарежьте грибы ломтиками и поместите их в бумажный пакет, разделив их слоями бумажных полотенец. Высокая впитывающая способность бумаги пропускает влагу из грибов, в конечном итоге позволяя им полностью высохнуть.

Последний вариант, а может и самый безумный? Коробочный вентилятор. Этот метод не обязательно приведет к получению суперсухих грибов, но они получат легкий ветерок и помешают процессу сушки. Если у вас есть доступ к духовке, вы можете прикончить их там.

Как готовить с сушеными грибами

Приготовление сушеных грибов в домашних условиях или в магазине сводится к одному важному этапу: регидратации. Обработка сушеных грибов водой, также известная как восстановление, оказывает преобразующий эффект.

Шаг 1: Замочить

Если у вас есть время и предусмотрительность, замочите грибы в воде комнатной температуры на ночь, чтобы усилить их вкус.

Помните те сушеные шиитаке выше? Вот что происходит после замачивания на ночь. Изображение предоставлено Viet World Kitchen

Если у вас мало времени (или вы чувствуете себя спонтанно), замочите грибы в горячей воде, чтобы ускорить процесс. Они будут готовы минут через десять.

Шаг 2: Сохраните бульон

Независимо от вашего подхода, не забудьте сохранить полученный бульон! С ним ваши блюда будут лучше на вкус. Вы можете использовать бульон (также называемый «грибным ликером» в некоторых рецептах) так же, как и бульон: для приготовления сковороды, в качестве основы или приправы для супов и соусов или даже для приготовления водки, настоянной на грибах.

Многие рецепты, такие как этот суп из грибов и пастернака, требуют овощного или куриного бульона. Заменить любой из них грибным бульоном — аппетитная альтернатива. Изображение предоставлено New York Times

Шаг 3. Промойте

Жабры шляпок грибов — отличное место для грязи, поэтому не забудьте тщательно промыть грибы после замачивания.

Используйте мелкоячеистое ситечко (или кофейный фильтр), чтобы смыть песчинки с грибов. Изображение предоставлено Kitchn

Могу ли я использовать любые разновидности грибов?

Основываясь на существующих рецептах и ​​от известного продавца грибов FungusAmongUs, белые грибы и шиитаке наиболее популярны для сушки.Отчасти это, вероятно, связано с их интенсивным мясным вкусом.

Но это не значит, что нельзя экспериментировать с другими грибами. По словам шеф-повара Алана Берго, каждый гриб по-разному реагирует на обезвоживание. Сморчки, поскольку они полые, лучше всего подходят для сушки; Болеты, также известные как porcinis, — еще один хороший кандидат.

Сушеные лесные грибы, известные как райские грибы. Изображение предоставлено Forager Chef

Стоит ли вообще отказываться от свежих грибов?

Конечно, нет: свежие грибы ничуть не хуже сушеных.По словам Гарольда МакГи, если вы хотите максимально улучшить их вкус, как при обезвоживании, их приготовление — лучшая альтернатива.

Подойдет любой вид приготовления с сухим жаром: жарка, тушение, приготовление на гриле и т. Д. — любой метод, не требующий влажности, в отличие от тушения или варки. Используйте относительно слабый нагрев, чтобы влага могла медленно уйти, так как это также дает время для концентрации аминокислот, сахара и ароматов в грибах.

При сушке на воздухе грибы хорошо то, что вы не теряете столько площади поверхности; приготовление грибов приводит к быстрой потере влаги и воздуха, так как тепло разрушает внутренние воздушные карманы и заставляет их быстро сжиматься при приготовлении.

Обжаренные грибы вкусны утром, днем ​​или ночью (особенно с яйцами). Изображение с сайта Food & Wine

В свежем или сушеном виде: независимо от того, как вы это делаете, приготовление блюд с грибами — это беспроигрышный вариант. И теперь, когда вы знаете, насколько удивительны грибы, пришло время узнать секретные свойства скромной редьки, почему так важна Fleur de sel и почему из горячей воды быстрее получаются кубики льда.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

отпечатков спор — Североамериканская микологическая ассоциация

Споры грибов очень маленькие, и их можно увидеть только по отдельности под микроскопом. У зрелого гриба многие тысячи спор растут только на одной жабре или на небольшом кусочке гриба. Чтобы увидеть группу спор, а также цвет спор, мы можем сделать отпечаток спор. Цвет спор может варьироваться от белого до многих других оттенков, включая черный.

Вот несколько способов сделать отпечатки спор:

Грибы с жабрами : Споры лежат на поверхности жабр. Отрежьте ножку и поместите колпачок жабрами вниз на кусок алюминиевой фольги, белый лист бумаги, учетную карточку или предметное стекло для микроскопа. Нанесите каплю воды на крышку, чтобы споры высвободились. Накройте колпачок бумажным стаканчиком или стаканом и оставьте на 2-24 часа, в зависимости от влажности и свежести гриба. Споры упадут на бумагу, фольгу или стекло, образуя отпечаток спор.Если у вас есть только один образец для изучения, просто используйте часть колпачка.

Если вы не хотите отделять колпачок от ножки, сделайте отверстие в учётной карточке, поместите карточку на бумажный стаканчик и продвиньте ножку гриба через отверстие, пока нижняя сторона колпачка не будет опираться на карта; затем действуйте, как указано выше.

Собирая в поле или в лесу, вы можете взять с собой несколько листов алюминиевой фольги в корзину для сбора, положить шляпку гриба на фольгу и завернуть ее вместе с остальными грибами в фольгу.Когда вы вернетесь домой или в школу, у вас может быть отпечаток спор.

Грибы с порами : Если у гриба есть стебель, он мягкий и свежий, например подберезовик, споры будут находиться внутри пор под шляпкой. Отпечаток споры можно сделать так же, как и на грибе-грибе. Отложения спор будут отражать размер и форму пор.

Если гриб твердый, сложнее получить отпечатки спор на полипах, растущих на деревьях или бревнах.Некоторым полипам требуется много времени для созревания и образования спор. Кроме того, грибы часто могут жить долгое время после того, как производят и распространяют свои споры. Попробуйте обернуть их влажными бумажными полотенцами или газетами на ночь, прежде чем класть на фольгу, бумагу или стекло, чтобы получился отпечаток спор. Обратите внимание, что поверхность, несущая споры, всегда обращена вниз к земле по мере роста полипы.

Грибы, имеющие другие формы : Есть много других форм грибов, таких как сморчки, гиднумы, кораллы, шарики и птичьи гнезда, и это лишь некоторые из них.Если вы найдете эти разные грибы, поэкспериментируйте или обратитесь к грибной книге, чтобы найти споры.

Для изучения спор под микроскопом. : Соскребите часть спор с отпечатка споры иглой или скальпелем и поместите споры на предметное стекло микроскопа. Нанесите каплю воды на споры и накройте покровным стеклом.

Чтобы сохранить отпечаток спор : Отпечатки спор можно сохранить на бумаге или фольге, слегка распылив на них художественный спрей.Лак для волос тоже подойдет!

Если вы чувствуете себя артистичным , почему бы не позволить спорам «плавать» по бумаге в виде узоров, образовавшихся в результате воздушных потоков в комнате? Поместите шляпку гриба на картон или цветную бумагу, не закрывая шляпку, и посмотрите, что произойдет! Из этих сюрпризов получаются привлекательные поздравительные открытки, визитки или даже начало мультфильма!

Если вы уже знаете цвет спор, выберите цветную бумагу, которая выделит цвет спор.Многие из них оставляют белые споры, некоторые — черного, коричневого или коричного цвета.

Из колпачков

( Coprinus comatus или другие виды Coprinus) выпадет удивительное количество черных спор: оставление их на ночь может дать вам достаточно для изготовления чернил: соскоблите их с несколькими каплями воды, и вы можете написать сообщение о том, что ты только что сделал.

Как вы читали на предыдущей странице, каждый вид грибов предложит вам размеры, узоры и цвета, с которыми можно поиграть. Опять же, используя «фиксатор» художника (или просто лак для волос), вы можете «исправить» споры навсегда.

Внимание: держите спрей на высоте не менее 12-15 дюймов над отпечатком, иначе вы можете сдуть споры прямо с бумаги!

Сэнди Шейн и Мэгги Роджерс

Участие Бриджит Коуч в конкурсе на научную ярмарку второго класса.
Учитель: г-жа Кошон
Школа: Начальная школа Бруклендс, Рочестер-Хиллз, Мичиган

Сейчас сезон: покупка, подготовка и хранение лисичек

Лучший способ делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять разные сезонные ингредиенты вместе с 3 новыми рецептами.На рынок идем!

Если вам повезет встретить их в тени леса, вы узнаете их золотые вершины, очаровательно и гармонично рассыпанные по мшистой земле или уютно расположенные среди участков зеленой листвы на лесной подстилке. Будь то в дикой природе или в продуктовом магазине, эти лесные драгоценности с легким абрикосовым и древесным ароматом действительно заслуживают внимания. Некоторые называют их лисичками, некоторые — girolles, третьи — pfifferlinge — независимо от названия, они остаются одними из самых популярных и восхитительных грибов в мире.Они вкусные, их легко приготовить, и они могут улучшить ваше блюдо с точки зрения вкуса, изысканности и эстетики.

1. Здравствуйте, меня зовут лисичка

Cantharellus — это род съедобных грибов, широко известных как лисички. Название происходит от греческого kantharus, древней чаши для питья, потому что их тела растут вверх от стебля, образуя чашеобразную форму. Этот вид содержит антиоксидант бета-каротин, железо, витамины (особенно B, C и D), марганец, калий и многое другое.

Цвет лисичек может варьироваться от молочно-белого до желтого, оранжевого, коричневого, красного, черного и даже синего, но золотые лисички являются наиболее известными и потребляемыми. Они классифицируются как дикая пища, потому что являются микоризными грибами, что означает, что они образуют симбиотические ассоциации с окружающими их растениями. Это дорогостоящий и сложный процесс для воспроизведения, поэтому лисички на самом деле не выращивают, а оставляют расти естественным образом.

2. Когда (и как) покупать идеальные лисички

Свежие лисички должны быть яркими, их мякоть должна быть твердой и сухой, а жаберные выступы под шляпкой — неповрежденными.Избегайте тех, у которых есть пятна плесени или поврежденные гребни, или которые выглядят влажными, слизистыми или потемневшими.

Доступность обычных лисичек варьируется в зависимости от того, где вы находитесь, но обычно они доступны примерно с конца весны до поздней осени, поэтому следите за фермерскими рынками и независимыми продуктовыми магазинами и магазинами цельных продуктов! Вы также можете найти их в более крупных магазинах, которые, как известно, предлагают большой выбор сезонных деликатесов и деликатесов.

Другой вариант — сбор грибов.Однако, поскольку в дикой природе есть много ядовитых грибов — а ложные лисички и грибы тыквы часто можно принять за золотых лисичек, — собирать пищу должны только люди, имеющие опыт и знания о том, какие грибы являются съедобные, а какие нет.

Существуют противоположные мнения относительно того, следует ли мыть лисичек в воде перед приготовлением. Если они только что собраны, их нужно очень хорошо очистить перед приготовлением и употреблением в пищу, поэтому собирателям следует избегать этого шага , а не .Лисички, которые продаются в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах, обычно до некоторой степени очищаются, поэтому обычно достаточно смахнуть всю оставшуюся грязь и аккуратно протереть их влажной тканью непосредственно перед приготовлением.

3. Как хранить лисички

Общее время, в течение которого вы можете хранить лисички, зависит от состояния грибов на момент покупки и от того, когда они были собраны. Свежесобранные немытые лисички можно хранить в холодильнике до 10 дней.Если вы покупаете их упакованными и у вас есть срок годности, пусть это будет вашим ориентиром. Если вы покупаете их отдельно на рынке или в продуктовом магазине, люди, работающие там, должны иметь возможность сказать вам, насколько они свежи.

Храните сырые лисички в бумажном пакете или миске, неплотно накрытой кухонным полотенцем, так как важно дать им возможность дышать. Обязательно сразу же поставьте их в холодильник и проверяйте не реже одного раза в день, чтобы убедиться, что они не стали слишком влажными или слизистыми. Если это произойдет, пострадавшие следует выбросить.

Поскольку лисички от природы содержат большое количество воды, мы советуем пожарить их в сухом виде перед хранением, чтобы высвободить излишки влаги: на сковороде на среднем или слабом огне без масла или масла добавьте чистые грибы и тушите прибл. . 5-10 мин. (или пока они не выпустят свои соки и не впитают их снова), постоянно помешивая или взбалтывая. После этого снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут, затем храните их в закрытом контейнере в холодильнике или морозильной камере.

4.Все способы полакомиться лисичками

Если вы придерживаетесь мясной, вегетарианской или веганской диеты, лисички прекрасно впишутся в их землистый, мясной, сладкий и слегка перечный вкус. Комбинируя их со смелыми ингредиентами, обязательно сбалансируйте ароматы, чтобы более мягкий вклад лисичек не потерялся в смеси.

Некоторые из лучших ингредиентов для их сочетания — это, например, другие представители семейства грибов, травы, масло, бекон, мясо, рыба, вино, лук, яйца, чеснок, имбирь, соевый соус, орехи, паста, рис, хлеб, мягкие сыры (например, рикотта) или сыры с сильным вкусом (например, пекорино), используемые для легкого приправления блюда.

5. Что делать дальше

Хотите применить полученные знания? Мы будем выпускать новые рецепты лисичек всю неделю, так что продолжайте проверять! Вот с чего начать:

Запеченный картофель с начинкой из лисичек

→ Перейти к рецепту

Масло с грибами из лисичек

→ Перейти к рецепту

Пирог с грюйером из лисичек

→ Перейти к рецепту

11 августа 2019 г.

Почему все эти грибы появились на моей лужайке? | Лучшая компания по уходу за газоном в Онтарио | Лучший способ борьбы с грибами

Прохладная влажная погода после приступов сильной жары способствует росту грибов на лужайках в Онтарио.Высокая, сохраняющаяся ночью влажность и сырость также являются открытыми факторами роста грибка, поэтому мы настоятельно не рекомендуем поливать в вечернее время.

После продолжительных проливных дождей в конце августа и сентябре в Онтарио в этом году мы увидели необычное количество прорастающих грибов.

Что в этом руководстве:

1. Грибы
2. Удаление грибов на лужайке
3. Предотвращение появления грибов на лужайке
4. FAQ — Лучшие методы ухода за газоном

Грибы

Грибы — это природный мусор.Грибы на лужайке разрушают мертвые органические вещества и высвобождают питательные вещества для травы.

Газонные грибы — это всего лишь плодовые тела гриба. Это та часть, которая появляется над землей в траве, чтобы распространять споры. Большая часть грибов в траве на самом деле находится под землей, они активно поедают старые древесные остатки, мертвую траву и остатки корней растений, которые были удалены. Даже фекалии животных являются хорошей добычей для грибка.

Удаление грибов на лужайке

Вы можете легко пнуть, топать, косить или сгребать грибы на лужайке по мере их появления, если хотите от них избавиться.Тем не менее, они будут расти снова, пока все разложения, которые гриб поедает, находятся в вашей почве, а местность достаточно теплая и влажная, чтобы гриб мог расти.

Если есть старый пень или закопанный строительный мусор, его выкопание устранит основной источник грибной проблемы на лужайке.

Колонии грибов растут наружу, образуя по краям «Кольца феи» из грибов.

Как уберечься от грибов на лужайке

Так как в Онтарио такие разные погодные условия, мы можем иметь времена года, которые особенно благоприятны для роста грибов.Хорошие методы ухода за газонами по-прежнему являются лучшим способом сделать ваш газон непривлекательным для грибов.

• Косите регулярно, чтобы не скапливалась солома. Не оставляйте на газоне длинные обрезки (более 1 дюйма)!
• Проветривайте каждый год — улучшенный дренаж и воздушный поток, которые развиваются в этой практике, помогут предотвратить накопление в почве затяжной влаги, которую любят грибы. LawnSavers может сделать это для вас весной или осенью, начиная всего с $ 60.00 + HST. Мы обслуживаем газоны на всей территории Большого Торонто
• Поливайте газон только один раз в неделю — глубоко, чтобы газон успевал просохнуть между поливами.
• Сгребайте листья, старую мульчу или другой мусор, чтобы они не стали пищей для грибков.

Lawnsavers — отмеченная наградами компания по уходу за газоном в Онтарио, которая может помочь с грибами или любыми другими вредителями, которые могут сделать ваш газон менее чем идеальным. Свяжитесь с нами сегодня, если вам нужна помощь с газоном.

Часто задаваемые вопросы о передовых методах ухода за газонами

🌱 Сколько раз в неделю нужно поливать газон?

Поливать нужно не реже одного раза в неделю в течение как минимум часа, обычно это 1-1.5 дюймов воды до корней (высота банки тунца) (исключения: 1. при посеве и 2. при использовании автоматизированной системы 3. при сильной жаре).
Новый посев Полив: Семена должны оставаться влажными, пока не укоренится. На это будет влиять количество солнца, ветра и тепла, которое вы испытываете в вашем конкретном районе. Обычно требуется 3-4 коротких полива в день для поддержания влажного семенного ложа. Используйте легкую струю воды, чтобы уменьшить нарушение посевного ложа.

🌱 Что такое аэрация?

Естественная аэрация — это процесс воздухообмена между почвой и окружающей атмосферой.Иногда этому процессу требуется небольшая помощь, и именно здесь для улучшения аэрации почвы используется жидкая аэрация, процесс либо применения смеси материалов, улучшающих почву, либо механического удаления небольших пробок соломы и почвы с лужайки.

🌱 На какой высоте нужно косить траву, чтобы она оставалась здоровой?

Весной (май-июнь) и осенью (сентябрь-ноябрь) ваш газон должен быть на отметке 2,5 — 3 дюйма, а в более жаркие и сухие летние периоды — не менее 3 дюймов.