Почему не поднимается дрожжевое тесто
Каждая хозяйка время от времени встречается с «капризами» дрожжевого теста. Разберемся, почему случается так, что тесто не поднимается и как это исправить.
Основные ошибки
Дрожжи
В муке содержится клейковина, которая при перемешивании с жидкостью и последующем замешивании и брожении начинает интенсивно набухать. В результате мы получаем эластичную и легкую массу с пористой текстурой. Чтобы процесс прошел успешно, нужны высококачественные дрожжи.
При замешивании важно заострить внимание на сроке годности продукции. Открытую пачку сухих дрожжей можно хранить при температуре от +3 до +5° C до 7 дней, а живых до 12 дней и не более 24 часов в тепле. Если опара не подходит из-за просроченной продукции, то придется замешивать заново и добавлять новую порцию.
Способ приготовления зависит от типа дрожжей. Сухие нужно смешать с мукой в консистенции, указанной на упаковке. Прессованные надо растворять в воде или молоке, добавляя при этом сахар.
Соотношение составляет: 50 грамм живых = 20 грамм сухих = 50 грамм гранулированных.
Мука
Для того, чтобы готовое изделие получилось воздушным, рекомендуем для замешивания дрожжевого брать пшеничную муку. На данном этапе соблюдайте два правила. Во-первых, следует использовать продукт комнатной температуры. Поэтому если вы ее храните в холодильнике, то перед добавлением ей следует побыть в тепле 10-15 минут. Во-вторых, не забывайте просеять муку. Действие необходимо для насыщения ингредиента кислородом и создания подходящих для размножения грибов условий.
Температура ингредиентов
Для приготовления опары нужно использовать только продукты комнатной температуры. Рассмотрим каждый ингредиент по отдельности:
- Живые дрожжи требуют растворения в воде или молоке перед добавлением. Оптимальная температура для увеличения количества грибов составляет 30-37 градусов, то есть не больше температуры тела человека. Дрожжевое тесто не поднимется, если вы добавите слишком холодную или теплую жидкость;
- Сливочное масло следует предварительно вынуть из холодильника.
Некоторые рецепты предлагают добавлять растопленное масло. Тогда после растапливания остудите его в комнате. Тогда дрожжи не заварятся, а опара поднимется;
- Концентрация сахара воздействует на процесс брожения. Оптимальным является содержание в границах 5% от общей массы. Слишком маленькое или большое количество ингредиента может помешать работе дрожжей;
- Соль добавляйте в самом конце на этапе готовой опары. В отличие от сахара она нейтрализует деятельность дрожжей.
Некоторые рецепты предлагают добавлять растопленное масло. Тогда после растапливания остудите его в комнате. Тогда дрожжи не заварятся, а опара поднимется;
Время деления дрожжевых клеток, в течение которого подходит тесто, составляет 2,5-3 часа. Кроме того, для этого необходимо создать комфортные условия. Массу следует убрать в теплое место с высокой влажностью. Если в помещении, где вы готовите, холодно и открыто окно, то можно убрать в выключенную духовку, в идеале вместе с миской, в которую налита горячая вода.
Расстойка
Немаловажным этапом подготовки является расстойка, то есть отдых в тепле. При формировании изделий разрушается пористая структура и почти полностью выходит углекислый газ.
В процессе выдерживания восстанавливается клейковина благодаря поднятию наверх углекислого газа, который выделяют дрожжи. За счет этого масса становится пышной и эластичной.
Расстойку следует проводить дважды. Первая необходима для того, чтобы дрожжи размножались, и вырабатывался углекислый газ. Вторая поможет восстановить пористую структуру до начала выпечки. После первой расслойки следует размять массу, начиная от центра и двигаясь по периметру. Это необходимо для проникновения кислорода, который необходим для продолжения действия дрожжей.
Определить готовность после расстойки можно с помощью нажатия пальцем:
- При недостаточном выдерживании след сразу выравнивается. Изделие в данном случае приобретет достаточно выпуклую форму, на боковых стенках появятся трещины, а хлебный мякиш будет выпирать;
- При избыточной расстойке след совсем не исчезает. Готовая выпечка будет иметь расплывчатой формы с вогнутыми хлебными корками и смазанным рисунком.
На результат выдерживания влияют показатели температуры воздуха и его увлажненности, качество и пропорции компонентов.
Дрожжевое тесто не поднимается что делать?
Посмотрим, что можно сделать, если вы четко соблюдали все правила приготовления опары, а тесто по-прежнему не поднимается.
Создаем комфортные условия
Чтобы дрожжи активизировались, нужно соблюдать температурные условия. Массу необходимо держать в тепле. Попробуйте создать подходящие условия, используя один из предложенных методов:
- Нужно налить в кастрюлю кипяток и укрыть полотенцем. На нее поставить посуду с тестом и обернуть полотенцем. От горячей жидкости будет исходить тепло, и увлажненное паром полотенце создаст нужный уровень влаги;
- Попробуйте включить духовой шкаф на 40-50 градусов. После того, как он разогреется, уберите туда миску с массой. Можно налить в противень горячую воду и поставить его на нижний сектор;
- Можно укутать емкость полотенцем и поставить на плиту около включенной конфорки.
Добавляем дрожжи
Когда прошло два этапа расстойки в теплом влажном месте, но дрожжи не начали увеличиваться в объеме, можно замесить новую порцию ингредиента. Для этого надо растворить чайную ложку дрожжей в 240 мл теплой воды и насыпать туда столовую ложку сахарного песка. Смесь надо оставить на 5-10 минут до образования пузырьковой пенки. В это время подогрейте опару примерно до 30 градусов. Дрожжевую смесь вмешайте до получения однородного состава.
Добавляем муку
Что делать, если вы создали комфортную среду, добавили новую порцию свежих дрожжей, а опара до сих пор не поднимается? Проверьте не слишком ли липкое тесто. Если это так, то досыпьте муки и заново замесите его. Делайте это до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам. Когда будет готово, поставьте его в теплое место на полчаса.
На данном этапе важно не переусердствовать с количеством продукта, иначе масса получится слишком твердой. Наиболее удачной является пропорция 60% муки к 40% жидкости.
Тесто должно стать воздушным и эластичным.
Добавляем жидкость
Иногда масса наоборот получается слишком густой. В таком случае надо добавлять жидкость. Не забывайте, что температура воды и молока должна быть комнатной. В зависимости от консистенции корректируйте объем добавляемой воды или муки.
Таким образом, зная причины, по которым тесто не поднимается, можно этого избежать и порадовать домочадцев пышным пирогом из заливного теста на кефире. Вы также можете заказать свежую ароматную выпечку в нашей пекарне «Дело в тесте».
Что делать если тесто не поднимается
В этом посте я расскажу, что делать если тесто не поднимается. Думаю, эта ситуация случалась хоть раз с каждой хозяйкой: вы готовитесь испечь хлеб или пиццу, или пирожки, или даже пасхальный кулич. Вы покупаете самые лучшие продукты – сахар, масло, яйца, замешиваете тесто и через некоторое время замечаете, что ваше тесто просто не растет.
Это частая проблема для многих домашних пекарей: вы прикладываете много усилий, чтобы сделать хороший вкусный хлеб, но ваш дрожжи, кажется, вас подводят.
К счастью, это проблема, которую сравнительно легко можно решить. На этой странице я расскажу, почему дрожжевое тесто не поднимается и как заставить его стать пышным.
Читайте также: Как отличить оригинал от подделки?
Итак, ваши действия, если тесто не поднимается
Способ первый: нужно повысить температуру окружающей среды. Ничего так не улучшает дрожжи, как теплый, влажный микроклимат – в нем они живут своей дрожжевой жизнью в полной мере.
Если вы хотите, чтобы ваше тесто хорошо поднялось, вы должны дать дрожжам то, чего они хотят. Заполните глубокий противень кипятком и установите его на самой низкой стойке в вашей духовке.
Поместите миску с тестом на средней стойке и закройте дверцу. Оставьте ваше тесто в теплой влажной среде на некоторое время и дайте ему подняться.
Кроме того, вы можете сварить чашку воды в микроволновой печи, а затем поместить миску с тестом в микроволновку вместе с водой и закрыть дверцу (не включая микроволновку!).
Некоторые люди ставят тесто на плиту, покрытую мокрым полотенцем. Плита сохраняет тепло, и влажное полотенце обеспечивает влагу.
Таким образом, можно заставить расти дрожжевое тесто, которое не поднимается.
Способ второй: добавить еще дрожжей
Если повышение температуры и влажности не срабатывает и дрожжи не активируются (вы будете знать это менее, чем через час), вы можете попробовать добавить в тесто больше дрожжей.
Обратите внимание, что ваши старые дрожжи вас подвели, и не используйте их больше. Откройте новый пакет сухих гранулированных дрожжей, наберите чайную ложку и смешайте с чашкой (200 мл) теплой воды (около 43 гр. C) и одной столовой ложкой сахара.
Дайте постоять этой смеси приблизительно 10 минут, пока не поднимется хотя бы 3-4 см пены. Если этого не происходит, вам придется купить более свежие дрожжи и повторить попытку.
После этого добавьте половину опары (или всю, в зависимости от количества теста) в миску с тестом и старательно размешайте.
Даже если смесь получится более жидкой, чем вам нужно, не обращайте внимания (позже вы поправите эту проблему). Установите миску с тестом в теплое влажное место и дайте ему хорошо подняться (не менее часа при температуре не менее 38 гр.С).
Способ третий: добавить в новую опару муки по мере необходимости
Приготовьте новую опару, как описано выше и добавьте в нее муки. Соотношение – 60% муки и 40% жидкости (это самое хорошее соотношение для хлебного теста).
Замесите активную дрожжевую смесь в тесто, и пусть оно поднимается в теплом, влажном месте. То, как оно поднимется, также может быть показателем активности дрожжей. Этот метод делает дрожжи очень активными, поэтому когда новую опару с мукой добавляют в тесто, оно должно расти прекрасно.
Если же все равно дрожжевое тесто не поднимается, это будет указывать, что дрожжи ни в чем не виноваты и, по-видимому, есть другая проблема.
Способ четвертый: добавить в тесто больше муки
Проверьте тесто, не липкое ли оно на ощупь.
Если это так, то, вероятно, из-за того, что ваше тесто плохо вымешено. Месите его на столе с дополнительной мукой до тех пор, пока его консистенция станет гладкой и шелковистой на ощупь, и тесто больше не будет прилипать к рукам.
Поставьте его «отдыхать» и подниматься в теплой влажной среде. Повторите, если это необходимо. Вам, возможно, потребуется оставить его на ночь в тепле перед выпечкой.
Способ пятый: замесить тесто должным образом
Пекари при выпекании хлеба применяют настоящее искусство разминания теста. Если вы месили его слишком мало, то дрожжи просто плохо распространились в тесте. Поэтому такое тесто будет слишком слабым, чтобы подниматься.
Вымешивайте тесто не менее 10-15 минут, однако помните, что слишком долгое разминание может сделать тесто настолько жестким, что оно не сможет подняться. Тесто должно быть гладким и эластичным, но не тугим, как резиновый мяч, или мягким, как текучее тесто.
Советы, как предотвратить плохую всхожесть теста
Если ваше дрожжевое тесто не поднимается, вполне возможно, что увеличение тепла и влажности поможет решить эту проблему без дальнейших усилий.
Но зная о возможности такой проблемы, попробуйте предпринять некоторые действия заранее. Проверьте тип ваших дрожжей. Некоторые культуры закваски очень медленно растут, и, возможно, потребуется несколько часов, чтобы тесто увеличилось.
Убедитесь, что у дрожжей не истек срок годности. Как свежие, так и сухие дрожжи лучше всего хранить в морозильной камере. При этом и свежие, и сухие дрожжи имеют срок годности, после его окончания они будут действовать слабо или не годиться вовсе.
Перед тем, как развести опару и замесить дрожжевое тесто, проверьте температуру и влажность на вашей кухне.
Идеальный микроклимат составляет около 38 гр. C при высокой влажности.
Если ваши показатели слишком отличаются от указанных, для дрожжей это не очень хорошо. Это может стать причиной того, что тесто не будет расти.
Проверьте тип муки. Белая мука общего назначения имеет низкие показатели содержания клейковины и белка, так что ваше тесто может сначала подняться, а потом опасть.
Это также может произойти, если ваше тесто получилось слишком жидким.
Некоторые производители кладут в муку противогрибковые компоненты, чтобы продлить срок ее годности. Так как дрожжи тоже являются грибами, эти примеси будут подавлять их рост.
Лучше всего для выпечки хорошей буханки белого хлеба подходит органическая, без добавок, небеленая белая хлебная мука. Использование более тяжелых видов муки, например, из цельной пшеницы, ржи и других видов цельного зерна, приведет к утяжелению буханки, а тесто из них поднимается хуже, так же как и из белой муки мелкого помола.
Создайте идеальный покой для всходящего теста. Не беспокойте тесто, пока оно растет, особенно, если это особо влажное тесто.
Используйте правильную емкость для всходящего теста. В слишком большой миске тесто не имеет опоры, чтобы подниматься вверх. Вместо этого оно будет распространяться вширь и, возможно, опадет.
Маленькие булочки на противне тоже должны быть размещены довольно близко друг к другу, чтобы иметь опору.
Проверьте добавки, которые вы используете. Некоторые специи, такие как корица, являются естественно противогрибковыми. Для сладких фруктовых булочек или булочек с корицей употребляйте быстрые дрожжи, иначе корица, в конечном счете, убьет дрожжи.
Некоторые сухофрукты также покрыты антигрибковыми добавками в качестве консерванта. Поэтому лучше брать натуральные органические сухофрукты, хотя это и дорого, но гораздо лучше для выпечки. Лучше всего добавлять сушеные фрукты в последний момент – после окончательного расстойки.
Не пересаливайе тесто. Соль является обязательным элементом для развития клейковины белков, которые делают тесто гладким и эластичным.
Но слишком много соли убьет дрожжи. Добавьте ее в самом начале только в необходимом количестве, и добавляйте в муку, а не в воду.
Кстати, бывает и противоположная проблема: если дрожжи слишком активны, они работают быстрее, чем вы предполагаете. Вы ставите тесто на расстойку, а через час видите, что замес поднялся слишком высоко.
Стоит ли его радостно отправлять в печь? О том, что делать, если тесто перестояло, читайте на этой странице.
6 причин, почему ваше тесто не поднялось — соль и посыпка
Если у вас возникли проблемы с подъемом теста, возможно, причина в следующем!
6 причин, почему ваше тесто не поднялось
Если вы печете и у вас есть проблема с тем, что тесто не поднимается, то эта статья в блоге для вас! Ниже я расскажу, почему именно у вас не поднялось тесто, и как сделать так, чтобы тесто не поднялось в дальнейшем.
примечание: на этой странице есть партнерские ссылки Я пеку много лет, но я не очень-то хорошо помню свои ранние пекарские дни, когда я пытался испечь хлеб, или пончик, или булочку с корицей, и я был разочарован, увидев, что мое тесто не рост. Чтобы не проиграть, я бы все равно испекла лепешку, надеясь, что тесто поднимется в духовке, и… этого так и не произошло. К сожалению, подъем теста происходит не так.
Мое тесто поднималось не так часто, что я годами полностью избегала выпечки любого вида подошедшего теста. Но одной из моих пекарских целей в этом году было покорить дрожжевое тесто. Теперь, когда я знаю , что заставляет тесто подниматься, а что нет, я его совсем не боюсь! Если вы когда-нибудь сталкивались с проблемой, почему у вас не поднялось тесто, знайте, что вы не одиноки. Ознакомьтесь с этими советами, чтобы узнать, как обеспечить идеальную цветопробу в будущем:
1. Дрожжи старые.
К сожалению, иногда, когда вы покупаете пакет дрожжей в продуктовом магазине, дрожжи могут быть уже старыми или слишком слабыми, чтобы обеспечить надлежащий рост. Я протестировал много брендов, и самые надежные, безусловно, дрожжи Saf-Instant Yeast! У меня никогда не было проблем с ростом дрожжей после того, как я начал использовать быстрорастворимые дрожжи Saf. Я храню его в холодильнике после вскрытия, что продлевает срок годности.
В любом случае всегда лучше использовать свежие дрожжи, которые вы купили недавно или хранили в холодильнике. Дрожжи могут храниться в вашей кладовой от четырех до шести месяцев, и если вы не часто печете, у вас могут остаться старые дрожжи, которые уже не активны. Вот почему вы всегда должны сначала тестировать свои дрожжи и проверять их на активность, прежде чем приступить к своему рецепту.
2. Вы не проверили дрожжи перед их использованием.
Это была моя самая большая ошибка, когда я впервые попробовала печь на дрожжах. Я был нетерпелив. Когда мои дрожжи не пузырились, я все равно продолжал, думая, что они все еще будут работать (спойлер: они никогда не работали). Итак, учитесь на моей ошибке и убедитесь, что вы всегда выполняете следующие шаги, когда будете готовы выпекать на дрожжах: отмерьте теплую воду (или молоко) в своем рецепте и налейте в миску. Вмешайте дрожжи, добавьте щепотку сахара и оставьте на 10 минут. Ваши дрожжи должны быть пенистыми и пахнуть хлебом.
Если он не пенится и не пахнет хлебом, выбросьте его и попробуйте еще один пакет дрожжей. Всегда полезно покупать больше дрожжей, чем вам нужно, на случай, если они окажутся бесполезными!
3. Жидкость была слишком горячей или недостаточно горячей.
Рецепты активных сухих дрожжей всегда предписывают растворить дрожжи в теплой жидкости (воде или иногда в молоке) перед использованием. Обычно он говорит вам использовать «теплую» воду. Температура воды должна быть между 110 — 115 градусов по Фаренгейту. Если ваша жидкость слишком горячая (т.е. кипит), она убьет дрожжи и предотвратит рост. Если она недостаточно горячая, у дрожжей не будет тепла, необходимого для цветения. Используйте термометр для измерения температуры жидкости перед использованием.
4. Дрожжи коснулись соли.
Это странный совет, который я узнал совсем недавно, но убедитесь, что ваши дрожжи не вступают в прямой контакт с солью, когда вы добавляете ее в свой рецепт! Это более актуально для быстрорастворимых дрожжей, которые вы смешиваете непосредственно с мукой, а не смешиваете сначала с теплой жидкостью.
Пока вы добавляете сухие ингредиенты, не забудьте высыпать дрожжи в одну сторону миски, а соль — в другую. Соль может высосать влагу из дрожжей и удержать дрожжи от цветения, если они соприкоснутся. Видимо такое случается не часто, но лучше перестраховаться, чем застрять с тестом, которое не поднимается!
5. Тесто не поднялось в тепле.
Большинство рецептов с подошедшим тестом требуют, чтобы тесто поднялось на столе или в холодильнике. Когда тесто находится в холодильнике, это считается медленным подъемом и обычно делается в течение ночи. Когда тесто поднимается на прилавке, время расстойки обычно составляет около часа, при этом тесто обычно удваивается в размере. Убедитесь, что тесто находится в теплом месте на столе во время расстойки, а не в холодном месте или рядом со сквозняком. Дрожжи процветают в теплых, влажных местах. Я считаю, что моя духовка — хорошее место (с выключенной температурой)! Я также обнаружил, что мое тесто поднимается быстрее всего летом, так как в моем доме, естественно, немного теплее, а в холодные месяцы это занимает гораздо больше времени.
Итак, найдите теплое место в своем доме и пусть оно станет вашим официальным местом для выращивания теста с этого момента. Если на вашей кухне холоднее, тесто может подняться до двух часов, и это нормально! Просто наберитесь терпения и позвольте этому занять свое время.
6. Вы не смазали миску или полиэтиленовую пленку перед подъемом.
Это еще один совет, который я использовал, чтобы приукрашивать его в свои первые дни выпечки, но убедитесь, что вы смазываете любую миску или сковороду, в которой вы поднимаете тесто, и смажьте пластиковую пленку, которую вы используете для его покрытия. Когда тесто поднимется, оно может прилипнуть к миске и полиэтиленовой пленке и порваться, вместо того чтобы подняться. Это простая вещь, но она может иметь большое значение, когда придет время расстойки вашего теста.
Удачной выпечки! У вас есть вопросы или советы, как поднять тесто? Комментарий ниже!
Кулинарные советыSam популярныйКомментарий
0 лайков
Тесто не поднялось. Как убедиться, что оно все еще можно испечь
Вы когда-нибудь заходили на кухню и понимали, что тесто не поднялось? Если вы просто забыли дать ему подняться и время истекло, или что-то пошло не так в процессе подъема, люди часто задаются вопросом, можно ли еще испечь неподнявшееся тесто. Не бойся! В этой статье мы ответим на все ваши вопросы о выпечке неподнявшегося теста и дадим полезные советы, которые помогут вам в процессе выпечки.
Улучшить пружину духовки с помощью этого кр…
Включите JavaScript
Улучшить пружину духовки с помощью этого сумасшедшего трюка?? | Foodgeek Baking
Выпечка Неподошедшее тесто
Неподнявшееся тесто, как правило, нельзя выпекать из-за его плотности. Дрожжи внутри вашего теста должны подняться перед выпечкой, что позволяет им вступать в химические реакции, которые создают воздушные карманы или маленькие пузырьки в тесте.
Без этих маленьких карманов воздуха ваше тесто выпечется в плоский и тусклый хлеб, который просто слишком плотный, чтобы им можно было наслаждаться. Хотя и можно выпекать тесто, которое еще не поднялось, по этой причине делать это не рекомендуется.
Конечный результат выпечки неподнявшегося теста ничего не стоит, так как вы не получите идеальный хлеб, о котором мечтаете! Это не значит, что пришло время выбросить тесто прямо в мусорное ведро! Вместо этого может быть полезнее использовать тесто по другому рецепту.
Продолжайте читать, пока мы исследуем различные причины, по которым ваше тесто могло не подняться, чтобы помочь вам предотвратить повторение того же случая. Мы также обсудим некоторые из многих вариантов, которые вы можете рассмотреть, чтобы перепрофилировать тесто, которое не поднялось.
Причины, по которым ваше тесто не поднялось
Мы понимаем разочарование, когда возвращаемся к вашему тесту и обнаруживаем, что оно не поднялось.
Это может быть еще более неприятно, когда вы просто не можете понять, почему он не поднялся! Понимание основных предпосылок того, как поднимается тесто, поможет вам решить, почему ваше тесто не поднялось, и гарантировать, что это не повторится с вами снова!
Как упоминалось ранее, не рекомендуется выпекать неподнявшееся тесто.
Мы знаем, что это происходит потому, что когда дрожжи поднимаются, пузырьки воздуха делают конечный продукт одновременно влажным и легким. Без этой химической реакции у нас остается более плотное тесто.
Прежде чем мы сможем проанализировать, почему тесто не поднялось, полезно сначала понять, как тесто поднимается.
Многие рецепты хлеба включают ингредиент, известный как «активные сухие дрожжи», который является важным ингредиентом для обеспечения подъема теста. Вам может быть интересно, что означает «активная» часть этого имени. Дрожжи на самом деле живые существа! Поскольку дрожжи — живое существо, они должны процветать и питаться, как и все другие организмы.
Этот процесс известен как ферментация, когда дрожжи «съедают» или «питаются» сахаром в тесте для хлеба.
Этот важный шаг играет жизненно важную роль в понимании того, как поднимается тесто. В ходе этого процесса ферментации образуются пузырьки воздуха или карманы.
При приготовлении хлеба белки муки вашей смеси будут соединяться с водой, образуя глютен. Клейковина довольно эластична, что означает, что она позволяет пузырькам воздуха расти.
Вот почему так важно правильно замесить тесто, так как процесс замешивания позволяет клейковине увеличиваться в объеме и позволяет вашему тесту создать правильную среду для множества пузырьков воздуха .
Конечным результатом будет влажный и воздушный хлеб!
Теперь, когда вы узнали об этих химических процессах, становится яснее, почему так важно, чтобы тесто перед выпечкой должно было правильно подняться. Давайте определим некоторые возможностей, которые могут пойти не так в процессе выращивания :
Дрожжи с истекшим сроком годности
Хотя это может показаться очевидным (как и проверка, чтобы убедиться, что что-то подключено, прежде чем утверждать, что оно сломано), убедитесь, что ваши дрожжи свежий и не просроченный – это первый шаг к тому, чтобы ваш хлеб получился великолепным.
Это потому, что мы знаем, что дрожжи живые. Со временем дрожжи становятся неактивными, что означает, что они не смогут образовывать пузырьки газа, необходимые для подъема. Однако дрожжи могут храниться три-четыре месяца после вскрытия упаковки. Один из советов — хранить активные сухие дрожжи в холодильнике после вскрытия, чтобы они дольше оставались свежими! Также рекомендуется пометить упаковку датой ее открытия, чтобы дать вам представление о том, должна ли она все еще быть активной.
Проведение теста на дрожжи
Если вы не указали дату на упаковке и не уверены, как долго сидят ваши дрожжи, мы рекомендуем добавить один дополнительный шаг перед выпечкой, чтобы убедиться, что ваши дрожжи все еще активны. Для этого просто добавьте чуть теплую (не горячую) воду и вмешайте чайную ложку дрожжей. Позвольте этому установить в течение приблизительно 15 минут.
Осмотрите полученную смесь, и вы должны увидеть маленькие пузырьки воздуха, образующиеся на поверхности.
Если вы не видите пузырьков воздуха, это, вероятно, означает, что ваши дрожжи неактивны. Если это так, купите свежие дрожжи, прежде чем возобновить выпечку. Совет: если вы считаете, что ваши дрожжи свежие, но они не реагируют с теплой водой, вы можете попробовать добавить чайную ложку сахара, чтобы активировать их.
Проблемы с температурой
Температура окружающей среды, в которой вы выпекаете хлеб, играет важную роль в процессе подъема теста. Теплая температура идеальна для подъема теста. Поскольку дрожжи — это живой организм, они процветают при теплых температурах.
Вы можете обнаружить, что в более теплые летние месяцы, в зависимости от того, где вы живете, тесто может подняться быстрее, чем зимой. Температура в вашем доме, безусловно, играет роль в том, насколько эффективно тесто поднимется. Пожалуйста, наберитесь терпения, чтобы у теста было достаточно времени, чтобы подняться в более прохладных условиях (и подумайте о том, чтобы поднять термостат, прежде чем начать готовить тесто).
Как правило, идеальная температура для подъема теста составляет от 80 до 90 градусов по Фаренгейту. Однако это не всегда достижимо, так как комнатная температура обычно падает ниже этих температур. Оставляя тесто подниматься при комнатной температуре на столе, убедитесь, что оно не находится в месте со сквозняком или вентилятором.
Что касается температуры, то еще раз важно отметить, что активные сухие дрожжи следует растворять в теплой воде, желательно с чайной ложкой сахара. Обязательно правильно соблюдайте точную температуру, указанную на упаковке дрожжей, чтобы избежать проблем с подъемом теста.
Температура воды должна быть между 110 и 115 градусами по Фаренгейту, для измерения которой вы должны использовать простой кухонный термометр. Если жидкость слишком горячая, дрожжи погибнут, и тесто не поднимется. Напротив, слишком холодная жидкость тоже не подойдет, потому что дрожжам для развития нужны теплые условия.
Воздействие соли
Этот забавный факт часто не известен многим начинающим пекарям.
В отличие от того, как соль ускоряет кипение воды, слишком много соли замедляет процесс брожения дрожжей . Конечно, как и в большинстве случаев, в вашем рецепте хлеба будет небольшое количество соли для вкуса, но обязательно правильно отмерьте. Убедитесь, что ваше тесто не соприкасается с какой-либо другой солью, чтобы оно правильно поднялось. Совет. Во избежание несчастных случаев не насыпайте и не отмеряйте соль поверх той же миски, что и тесто.
Слишком много муки или сахара
Когда дело доходит до выпечки хлеба, правильное измерение, безусловно, является одним из самых важных соображений, которое может определить разницу между хорошим хлебом и отличным. Если ваше тесто не поднялось, возможно, слишком много муки мешало дрожжам подняться.
Один из способов предотвратить добавление слишком большого количества дополнительной муки — правильно вымешивать тесто в течение не менее 10 минут, чтобы в нем образовалась хорошая клейковинная структура.
Это позволит вашему тесту хорошо удерживать пузырьки газа и добавлять дополнительную муку только в том случае, если ваше тесто очень липкое.
Также обратите внимание на то, какую муку вы используете в своем тесте. Мука с низким содержанием белка не производит столько глютена, сколько мука с более высоким содержанием белка.
Подобно тому, как слишком много муки может вызвать проблемы с подъемом теста, слишком много сахара также может вызвать аналогичные проблемы.
Сахар в вашей смеси для теста помогает поглощать влагу из смеси, но слишком много сахара может поглотить слишком много жидкости, что сделает ваши дрожжи сухими. Таким образом, ваше тесто не поднимется должным образом.
Точно соблюдайте требования к сахару в рецептах, чтобы с вами не случилось этой распространенной ошибки!
Правильно накройте тесто
Чтобы тесто оставалось влажным, накройте тесто полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем. Это не позволит поверхности теста стать слишком сухой, что может повлиять на подъем и текстуру вашего хлеба.
В идеале тесто должно быть накрыто в герметичном контейнере, чтобы обеспечить надлежащие условия для подъема.
Переделка теста, которое не подошло
Прежде чем вы бросите тесто, которое не поднялось, вот четыре простых способа создать что-то новое.
Лепешки или лепешки : Поскольку ваше тесто не поднялось, оно будет плоским или, по крайней мере, частично плоским. Хотя это может быть не идеально для толстого хлеба, оно идеально подходит для создания различных видов лепешек, таких как лепешки, индийские или ближневосточные лепешки.
Для этого вы можете взять имеющееся у вас тесто и с помощью скалки раскатать его в очень тонкий пласт на посыпанном мукой столешнице. Для лепешек чем тоньше, тем лучше!
Совет: Каждую лепешку рекомендуется готовить на сковороде сразу после раскатывания, чтобы она не пересохла. Кроме того, не складывайте сырые лепешки в кучу, чтобы они не слиплись. Попросите помощи у друга или члена семьи и создайте сборочную линию!
Пицца : Еще один способ перепрофилировать существующее тесто — приготовить пиццу на тонком тесте.
Хотите верьте, хотите нет, но без дрожжевого теста для пиццы не обойтись!
- Чтобы приготовить пиццу из лепешек, разогрейте духовку до максимальной температуры (обычно около 500 градусов по Фаренгейту) примерно на 30-45 минут .
- Пока оно нагревается, разделите тесто на несколько маленьких шариков и начните раскатывать каждый шарик в очень тонкий пласт. Вы можете придать тесту любую форму, которую вы хотите для пиццы, она может быть круглой или даже прямоугольной.
- Когда вы определитесь с формой и раскатаете тесто, переложите его на камень для пиццы или противень с антипригарным покрытием.
- Обильно полейте тесто соусом, сыром и другими начинками по вашему выбору.
- Выпекайте тесто , пока не сформируется красивая корочка и не станет плотной текстура (обычно около 4-7 минут), а сыр не расплавится.
Этот вариант — забавная идея, потому что есть бесконечные возможности того, как украсить пиццу! Возможно, вы предпочитаете традиционную пиццу с простым соусом и сыром, а может быть, вы хотите проявить фантазию и попробовать новое сочетание начинки.