Если тесто не поднялось можно ли из него печь: Если тесто не поднимается можно ли печь

Если тесто не поднимается можно ли печь

Дрожжевое тесто многие называют непредсказуемым. Сегодня из него получаются пышные и воздушные булочки и пироги, а завтра оно и вовсе не поднимается, остается плоским, как лепешка. Как повысить всхожесть теста? Что делать, если тесто не поднимается? Существует несколько несложных рекомендаций, придерживаясь которых, можно получить отличную основу для вкусных домашних булочек и хлеба.

Что влияет на качество дрожжевого теста?

Чтобы не исправлять ошибки уже в процессе замешивания теста, нужно заранее проверить срок годности и обратить внимание на особенности использования продуктов, которые входят в число ингредиентов.

Как качество теста оказывают влияние следующие факторы и продукты:

1. Дрожжи. Для теста могут использоваться прессованные или сухие (активные и быстрорастворимые) дрожжи. Свежие или прессованные дрожжи и активные сухие перед замешиванием необходимо растворить в стакане теплой воды или молока с добавлением столовой ложки сахара. Как только на поверхности жидкости появится пена, можно приступать к следующему этапу приготовления теста. Быстрорастворимые дрожжи можно сразу же смешивать с мукой. Срок годности дрожжей является главным условием для хорошего поднятия теста.
2. Температура жидкости. Практически во всех рецептах указывается, что дрожжи растворяются в теплой воде, без указания конкретной температуры. Чтобы дрожжи активизировались, температура жидкости должна быть не ниже 28 и не выше 38 градусов. В слишком холодной воде дрожжи не размножаются, а в горячей погибают. В любом случае при несоблюдении температурного режима жидкости тесто не поднимается.
3. Качество муки. Как и другие ингредиенты для теста, такие как яйца и масло, мука также должна быть комнатной температуры. Обязательным условием является ее предварительное просеивание, в процессе которого она обогащается кислородом. Лучше всего подходит тесто из белой пшеничной муки. Хлеб из муки грубого помола или цельнозерновой никогда не получится таким же пышным и воздушным.
4. Соблюдайте количество соли и сахара в рецептуре. Слишком соленое тесто очень плохо поднимается, а сладкое не всегда хорошо пропекается.

Если тесто не поднялось: что делать с ним?

Даже при соблюдении вышеперечисленных условий иногда случается форс-мажор в виде неподнявшегося теста. Но не стоит выбрасывать его в мусорное ведро. Даже из него может получиться хорошая основа для пиццы. Однако для начала можно попробовать воплотить в жизнь рекомендации, разработанные специально на тот случай, если тесто не поднялось.

Что делать в такой ситуации можно описать в трех советах:

1. Повысить температуру окружающей среды.
2. Добавить дрожжей.
3. Вымесить тесто снова, добавив немного муки или жидкости в зависимости от их соотношения.

Остановимся подробнее на каждом из этих пунктов.

Совет 1. Повысьте температуру окружающей среды

Чтобы дрожжи активизировались, важно соблюдение температурного режима воды, а чтобы они продолжили размножаться и способствовали дальнейшему росту теста, эту температуру надо поддерживать. Холодная комната с сухим воздухом — это не лучшая среда для его роста. Поэтому не стоит удивляться, если тесто не поднялось. Что делать в этом случае?

1. На дно духовки, разогретой до 40 градусов, поставить противень с горячей водой. Одновременно с этим емкость с тестом поставить на решетку на средний уровень духовки. Влажная и теплая среда будет способствовать поднятию теста.
2. Приготовить водяную баню на плите. Нагреть до высокой температуры и сразу погасить огонь. Поставить емкость с тестом на водяную баню до его поднятия.
3. Емкость с тестом накрыть полиэтиленом и поставить возле батареи или включенной конфорки. Полиэтилен создаст необходимую влажную среду, а от исходящего тепла тесто начнет интенсивно расти.

Совет 2. Добавьте дрожжей

Если после создания оптимального температурного режима и достаточной влажности тесто все равно плохо поднимается, значит, дрожжи не активизировались. В этом случае можно попытаться запустить процесс снова.

Для этого чайную ложку сухих дрожжей растворяют в стакане теплой воды или молока и добавляют столовую ложку сахара. Когда на поверхности жидкости появится пена, можно выливать опару в тесто и перемешивать с оставшейся его частью.

После добавления новой опары снова может возникнуть ситуация, когда сдобное тесто не поднимается. Что делать в этом случае с температурным режимом, всем понятно. Но, кроме этого, возможно, придется добавить и другие ингредиенты, например, муку.

Совет 3. Добавьте муки и вымесите тесто снова

Оптимальное соотношение муки и жидкости в процентах составляет 60:40. Это означает, что муки должно быть примерно 60%, а жидкости 40%. Тесто после вымешивания должно быть эластичным, слегка липнуть к рукам. Важно, не забить его лишней мукой. Но иногда этот ингредиент может спасти ситуацию, в том случае, если тесто не поднялось. Что делать и сколько добавлять муки зависит от консистенции теста.

В случае добавления дополнительной опары из дрожжей тесто получится слишком липким и жидким. В соответствии с оптимальным соотношением ингредиентов, указанным выше, в него необходимо будет снова добавить муки и хорошо вымесить. После этого емкость ставят в теплое место, создают оптимальные условия температуры и влажности и ждут поднятия.

Не поднимается тесто в хлебопечке: что делать?

Многие хозяйки пекут домашний хлеб не в духовке, а в хлебопечке. Но и в этом случае иногда плохо поднимается дрожжевое тесто.

Что делать с тестом в хлебопечке, чтобы повысить его всхожесть, и почему оно не поднимается:

1. Недостаточное количество жидкости. Чтобы тесто поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Исправить ситуацию поможет небольшое количество воды, добавленной в чашу к тесту во время замешивания.
2. Возможно, во время замешивания была открыта крышка прибора и теплый воздух улетучился.
3. Просроченные дрожжи или неправильные условия работы с ними (слишком горячая среда).

В любом случае тесто можно реанимировать. Для этого его нужно достать из хлебопечки и вымесить руками, используя предложенные выше способы поднятия.

Дрожжевое тесто многие называют непредсказуемым. Сегодня из него получаются пышные и воздушные булочки и пироги, а завтра оно и вовсе не поднимается, остается плоским, как лепешка. Как повысить всхожесть теста? Что делать, если тесто не поднимается? Существует несколько несложных рекомендаций, придерживаясь которых, можно получить отличную основу для вкусных домашних булочек и хлеба.

Что влияет на качество дрожжевого теста?

Чтобы не исправлять ошибки уже в процессе замешивания теста, нужно заранее проверить срок годности и обратить внимание на особенности использования продуктов, которые входят в число ингредиентов.

Как качество теста оказывают влияние следующие факторы и продукты:

1. Дрожжи. Для теста могут использоваться прессованные или сухие (активные и быстрорастворимые) дрожжи. Свежие или прессованные дрожжи и активные сухие перед замешиванием необходимо растворить в стакане теплой воды или молока с добавлением столовой ложки сахара. Как только на поверхности жидкости появится пена, можно приступать к следующему этапу приготовления теста. Быстрорастворимые дрожжи можно сразу же смешивать с мукой. Срок годности дрожжей является главным условием для хорошего поднятия теста.
2. Температура жидкости. Практически во всех рецептах указывается, что дрожжи растворяются в теплой воде, без указания конкретной температуры. Чтобы дрожжи активизировались, температура жидкости должна быть не ниже 28 и не выше 38 градусов. В слишком холодной воде дрожжи не размножаются, а в горячей погибают. В любом случае при несоблюдении температурного режима жидкости тесто не поднимается.
3. Качество муки. Как и другие ингредиенты для теста, такие как яйца и масло, мука также должна быть комнатной температуры. Обязательным условием является ее предварительное просеивание, в процессе которого она обогащается кислородом. Лучше всего подходит тесто из белой пшеничной муки. Хлеб из муки грубого помола или цельнозерновой никогда не получится таким же пышным и воздушным.
4. Соблюдайте количество соли и сахара в рецептуре. Слишком соленое тесто очень плохо поднимается, а сладкое не всегда хорошо пропекается.

Если тесто не поднялось: что делать с ним?

Даже при соблюдении вышеперечисленных условий иногда случается форс-мажор в виде неподнявшегося теста. Но не стоит выбрасывать его в мусорное ведро. Даже из него может получиться хорошая основа для пиццы. Однако для начала можно попробовать воплотить в жизнь рекомендации, разработанные специально на тот случай, если тесто не поднялось.

Что делать в такой ситуации можно описать в трех советах:

1. Повысить температуру окружающей среды.
2. Добавить дрожжей.
3. Вымесить тесто снова, добавив немного муки или жидкости в зависимости от их соотношения.

Остановимся подробнее на каждом из этих пунктов.

Совет 1. Повысьте температуру окружающей среды

Чтобы дрожжи активизировались, важно соблюдение температурного режима воды, а чтобы они продолжили размножаться и способствовали дальнейшему росту теста, эту температуру надо поддерживать. Холодная комната с сухим воздухом — это не лучшая среда для его роста. Поэтому не стоит удивляться, если тесто не поднялось. Что делать в этом случае?

1. На дно духовки, разогретой до 40 градусов, поставить противень с горячей водой. Одновременно с этим емкость с тестом поставить на решетку на средний уровень духовки. Влажная и теплая среда будет способствовать поднятию теста.
2. Приготовить водяную баню на плите. Нагреть до высокой температуры и сразу погасить огонь. Поставить емкость с тестом на водяную баню до его поднятия.
3. Емкость с тестом накрыть полиэтиленом и поставить возле батареи или включенной конфорки. Полиэтилен создаст необходимую влажную среду, а от исходящего тепла тесто начнет интенсивно расти.

Совет 2. Добавьте дрожжей

Если после создания оптимального температурного режима и достаточной влажности тесто все равно плохо поднимается, значит, дрожжи не активизировались. В этом случае можно попытаться запустить процесс снова.

Для этого чайную ложку сухих дрожжей растворяют в стакане теплой воды или молока и добавляют столовую ложку сахара. Когда на поверхности жидкости появится пена, можно выливать опару в тесто и перемешивать с оставшейся его частью.

После добавления новой опары снова может возникнуть ситуация, когда сдобное тесто не поднимается. Что делать в этом случае с температурным режимом, всем понятно. Но, кроме этого, возможно, придется добавить и другие ингредиенты, например, муку.

Совет 3. Добавьте муки и вымесите тесто снова

Оптимальное соотношение муки и жидкости в процентах составляет 60:40. Это означает, что муки должно быть примерно 60%, а жидкости 40%. Тесто после вымешивания должно быть эластичным, слегка липнуть к рукам. Важно, не забить его лишней мукой. Но иногда этот ингредиент может спасти ситуацию, в том случае, если тесто не поднялось. Что делать и сколько добавлять муки зависит от консистенции теста.

В случае добавления дополнительной опары из дрожжей тесто получится слишком липким и жидким. В соответствии с оптимальным соотношением ингредиентов, указанным выше, в него необходимо будет снова добавить муки и хорошо вымесить. После этого емкость ставят в теплое место, создают оптимальные условия температуры и влажности и ждут поднятия.

Не поднимается тесто в хлебопечке: что делать?

Многие хозяйки пекут домашний хлеб не в духовке, а в хлебопечке. Но и в этом случае иногда плохо поднимается дрожжевое тесто.

Что делать с тестом в хлебопечке, чтобы повысить его всхожесть, и почему оно не поднимается:

1. Недостаточное количество жидкости. Чтобы тесто поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Исправить ситуацию поможет небольшое количество воды, добавленной в чашу к тесту во время замешивания.
2. Возможно, во время замешивания была открыта крышка прибора и теплый воздух улетучился.
3. Просроченные дрожжи или неправильные условия работы с ними (слишком горячая среда).

В любом случае тесто можно реанимировать. Для этого его нужно достать из хлебопечки и вымесить руками, используя предложенные выше способы поднятия.

Даже если опытные шеф-повара и пекари порой сталкиваются с ситуациями, когда дрожжевое тесто не поднимается, что уж говорить об обычных домохозяйках. Тем более о тех, кто только начинает осваивать эту нелегкую науку. Поэтому каждой женщине нужно знать, что делать в этой ситуации, как её исправить. А если тесто всё-таки не поднялось, то что из него можно вкусненького приготовить.

От чего зависит качество

Параметров множества и полностью учесть их не может даже порой опытные пекари. Бывает так, что даже годами используемые рецепты могут подвести, но всё-таки есть основные факторы, которые влияют на свойства продукта во время замешивания.

Вид муки

Пшеничная, кукурузная, гречневая, льняная или их смеси на самом деле имеет огромное значение. У каждого сорта муки имеются свои характеристики, которые нужно учитывать пекарям. Важен не только сорт муки, но также страна происхождения продукта и его компания-производитель.

Шпаргалка для хозяйки:

• самая нежная и воздушная мука высшего сорта и сорта экстра. Её используют для приготовления коржей для торта, булочек, кексов, бисквитов;
• крупчатка идеальна для кексов, куличей и любого другого дрожжевого теста;
• мука 1 сорта создана для тех, кто собирается печь булочки и пироги;
• второй сорт подходит для домашнего хлеба, печенья и пряников;
• ржаная используется чаще всего в смеси с пшеничной мукой и применяется для выпечки хлеба и пирогов.

Влажность муки

Объем жидкости, добавленной в муку, имеет огромное значение. При замесе, если её будет слишком много, это приведет к неравномерной пористости и верхняя корочка выпечки провалиться. Если же будет её недостаточно, тесто получится слишком плотным, готовое изделие выйдет сухим и быстро зачерствеет.

Температура

Холодная вода не позволит ожить дрожжевым микроорганизмам и не даст созреть тесту, но и горячая вода, выше 32 градусов снизит качество смеси, замедлит брожение или совсем прекратит его.

Если температурный режим во время замеса и выпекания выбран неправильно, выпечка может оказаться сырой или перепеченной, с грубой подгорелой коркой.

Добавки

Клетчатка, сухофрукты и отруби связывает воду. Поэтому добавлять их нужно больше чем указано в рецепте. А вот свежие фрукты, наоборот, делают выпечку более влажной. Поэтому жидкости нужно добавлять при замесе меньше. Если снизить количество соли, процесс брожения ускорится, но в результате этого ухудшится вкус готового изделия. Сахар тоже надо добавлять обязательно, даже если он не указан в рецепте. Он стимулирует процессы брожения и окрашивает готовую выпечку в красивый золотистый цвет.

Дрожжи

Какое дрожжевое тесто без дрожжей и закваски? Пекут домашнюю выпечку не только на дрожжах, но используя разрыхлитель, соду с уксусом и пиво. Но всё-таки чаще используют дрожжи. Бывают они дикими и культурными. Дикие встречаются везде, в том числе и в воздухе. А культурные выращивают специально на питательной жидкости и затем фильтруют, очищают и прессуют, чтобы получились свежие дрожжи. Или же высушивают, тогда получаются сухие дрожжи.

Безопарное при добавлении 1% дрожжей может бродить в течение 4 часов. Если объём повысить до 4% дрожжей, длительность брожения сократится вдвое.

Во время замешивания не нужно спешить к повышению скорости его поднятия. Излишки дрожжей могут испортить вкус и запах готового продукта, а также слишком ускорить процесс поднятия, не позволив нормально завершиться процессу ферментации. Поэтому не спешите увеличивать количество дрожжей. Лучше дайте замешанной массе постоять.

Что делать, если не поднимается

Как обидно, когда куплены заранее продукты, когда в планах порадовать домашних выпечкой, когда уже просто ощущаешь запах домашней сдобы, а тесто берёт и не поднимается. Какие же есть способы, чтобы заставить стать дрожжевую смесь пышной.

Повысить окружающую температуру

Дрожжи любят тепло, но многие боятся его превысить. Да, во время приготовления закваски или замеса нельзя использовать слишком горячие ингредиенты. Иначе дрожжевые микроорганизмы попросту погибнут. Но если видно, что консистенция не меняется. Значит, нужно слегка изменить микроклимат.

Проще всего наполнить противень кипятком, поставить его на самый нижний уровень в духовке, миску разместить на средней стойке. Закрыть дверку духового шкафа и оставить тесто на некоторое время, чтобы оно приподнялась.

Некоторые хозяйки используют другой вариант. После того как на печке закончится что-либо варится, горелку выключить. А емкость с тестом поставить на неё и накрыть влажным кухонным полотенцем. Но, по отзывам, первый вариант с духовкой помогает больше.

Добавить дрожжи

Если предыдущий способ не помог, известно об этом станет, примерно, минут через 40-60. Есть вариант попробовать добавить еще дрожжи. Конечно, старые, которые подвели, использовать нельзя ни в коем случае. Если это гранулированные, следует набрать чайную ложку и смешать её в чашке с 200 мл тёплой воды, столовой ложкой сахара. Смесь хорошо вымешать, оставить минут на 10-15, пока на ней не поднимется хотя бы 3 сантиметровый слой пены.

После этого ввести получившуюся опару в тесто частями, постепенно и старательно размешивая, обязательно оставить смесь на несколько часов в тепле подняться.

Добавить муки

Да, причиной того, что тесто не оживает, могут быть в недостаточности муки. Проверьте, если тесто слишком липкое, есть вероятность что оно на самом деле плохо вымешано.

Тогда добавьте муку и месите ее до тех пор, пока консистенция не станет шелковистой и гладкой, не будет прилипать к рукам. После нужно оставить его отдыхать в тёплой влажной среде, чтобы оно могло подняться.

Не поднялось тесто — что из него приготовить

Если всё-таки спасти дрожжевое тесто не удалось, оно так и не поднялось, не стоит опускать руки и выбрасывать его в мусорку.

Во-первых, из такого теста всегда можно приготовить потрясающую пиццу. Если, конечно, тесто не слишком сладкое. Хотя если оно именно такое, можно приготовить пиццу для детей с начинкой из ананасов и сыра, например. Для этого нужно тесто раскатать в очень тонкий пласт, сверху выложить начинку, сбрызнуть кленовым сиропом и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Второй очень вкусный и проверенный вариант приготовления пирожков на сухой сковороде. Для этого нужно раскатать тонко тесто. Пласт вырезать по объему сковородки, на одну половинку выложить начинку из измельченных орешков, изюма и сиропа. Когда немножко поджарится, накрыть сверху. Получится такой большой вареник. Его аккуратно обжарить и с другой стороны. Будет очень вкусно.

Третий вариант выпечки из дрожжевого теста, которое не подошло, это вырезать круги по всему тесту, положить в них начинку любую, защипать, выложить на противень, застеленный пергаментом и запекать 12-15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Конечно, обидно, когда дрожжевое тесто, несмотря на все труды, не поднимается, но при этом есть масса вариантов чтобы спасти ситуацию. Приятного аппетита!

что сделать и как исправить проблему

Наверняка, каждая хозяюшка сталкивалась с неприятностью, когда дрожжевое тесто вдруг не «выросло». Перед выпечкой булочек, хлеба, пиццы или других изделий из теста каждый кулинар переживает, поднимется ли замес.

Именно дрожжевое тесто считается самым капризным: сегодня оно ведет себя идеально, а готовый продукт получается нежным, пышным и воздушным; завтра же используется идентичная технология замеса и те же компоненты, а вот булочки получаются черствыми и не отличаются особой воздушностью. Такие ситуации всегда возникают по различным причинам, поэтому придется испробовать несколько методов, чтобы тесто «выросло», а выпечка радовала глаз.

Что нужно знать о дрожжевом тесте

Основа удачного дрожжевого теста — клейковина. Это вещество образуется при смешивании белков пшеничной муки с водой. Белки, содержащиеся в клейковине, отвечают за упругость, эластичность и легкость дрожжевого теста.

Чтобы клейковина работала на 100%, ей требуются качественные дрожжи, которые будут активно размножаться в тесте. Однако это не основные условия. Самое главное — расстойка готового замеса. Под этим странным словом профессиональные пекари имеют в виду обычный «отдых» готового теста в тепле.

Расстойка производится дважды: первая для жизнедеятельности дрожжей и выработки углекислого газа, вторая — для восстановления пористой структуры теста непосредственно перед выпечкой.

Многие хозяюшки считают, что достаточно только одной, первой расстойки, но любой профессионал скажет, что во время второй подготовки восстанавливается клейковина, которая была нарушена во время формирования изделий. Однако расстойку тоже следует сделать правильно, определить готовность консистенции помогут некоторые советы.

Недостаточная расстойка

Неоконченный процесс расстойки выдают трещины на эластичных поверхностях теста. Определить недостаток расстойки можно простым нажатием пальцем на изделие. Быстрое восстановление следа говорит о том, что требуется еще некоторое время. Кроме того, о недостатке говорит чересчур выпуклая форма изделий. Если поставить такие изделия в печь, результатом будет потрескавшийся продукт и выпирающий хлебный мякиш.

Слишком сильная расстойка

Избыточную расстойку также можно определить по следу от нажатия пальца: он не исчезает совсем. Сами изделия имеют расплывчатые контуры, рисунок (если он есть) не сохраняется. Плоская форма говорит об ослабленной клейковине, что в итоге приведет к жестким изделиям и вогнутой форме.

На расстойку влияет температура воздуха и его влажность, качество ингредиентов и другие факторы, поэтому всегда есть возможность отрегулировать процесс, ориентируясь на внешний вид будущих изделий.

От чего зависит качество дрожжевого теста?

От качества теста зависит внешний вид и вкус будущих изделий, поэтому необходимо ответственно подойти к выбору ингредиентов и условиям подготовки теста. Первым делом необходимо ознакомиться со сроком годности всех составляющих, и только потом приступать к замесу.

Дрожжи

Основной компонент, который может повлиять на качество теста и готового изделия. Для дрожжевого теста могут использоваться как сухие гранулированные, так и классические активные дрожжи. В обоих вариантах следует обратить внимание на сроки: от этого критерия зависит, насколько поднимется тесто. Прессованные дрожжи предварительно необходимо растворить в воде или молоке.

При этом важно следить за температурой жидкости — она не должна быть ниже 30 градусов. Однако превышать температуру человеческого тела вода также не должна: при повышенной температуре активные грибки погибают. Гранулированные сыпучие дрожжи можно сразу смешать с остальными компонентами. 

Мука

Оптимальный вариант для замеса дрожжевого теста — пшеничная мука. Она должна предварительно постоять в тепле, однако основной аспект для хорошего роста теста — просеивание муки. Во время этого процесса компонент насыщается кислородом, что способствует развитию благоприятной среды для размножения дрожжей. Использование других видов муки (ржаной) не позволит получить нежные лёгкие хлебобулочные изделия.

Прочие ингредиенты

Все, что используется для замеса дрожжевого теста (мука, яйца, масло) необходимо заранее достать из холодильника и дать постоять на кухонном столе некоторое время. В отдельные рецепты требуется добавлять растопленное сливочное масло — его после растапливания также необходимо остудить до комнатной температуры.

Крайне аккуратно необходимо следовать рецепту, когда дело касается соли и сахара. Если переборщить с одним из этих компонентов, появляется риск получить не до конца пропеченное тесто, либо же замес не поднимется вовсе.

Что предпринять, если тесто не поднялось?

Даже при полном соблюдении всех этапов приготовления дрожжевого теста, оно все равно может не подняться. Во-первых, в этом случае не стоит отчаиваться: даже из подобного теста можно сделать какое-либо изделие, если проявить фантазию. Во-вторых, для начала стоит попробовать исправить проблему, так как способов для этого существует несколько:

• 
  создание комфортных условий;
• 
  добавление дрожжей;
• 
  добавление муки или жидкости.

Один из этих способов в некоторых случаях помогает тесту подняться и получить качественный готовый продукт.

1. Повышение температуры воздуха

Для активного размножения дрожжей требуется, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Однако и после вымешивания необходимо соблюдать определенную температуру для создания благоприятной среды дрожжевых грибков. Соответственно, холодная комната со сквозняками не подойдет.

Готовое тесто необходимо убрать в теплое место: нагретый до температуры 40-50 градусов духовой шкаф вполне подойдет. Многие хозяйки также накрывают посуду с тестом полотенцем или полиэтиленом и ставят ее на плиту рядом с включённой конфоркой. 

2. Добавление дрожжей

Если тесто не поднимается даже при условии комфортной среды для размножения дрожжей, стоит добавить еще немного последних. Для этого требуется взять 5 грамм гранулированного продукта и растворить его в 100 мл теплой воды. Как только произойдет реакция (появится пена), опару можно добавить к основной части замеса. 

3. Добавление муки или жидкости

Бывает и так, что приведенные способы не помогают. К тому же при добавлении еще одной дозы опары обычно требуется добавление муки, чтобы получить нужную консистенцию. Наиболее удачные пропорции муки и воды 60 к 40.

При таком соотношении тесто получается эластичным, упругим и не липнет к рукам. Если тесто не поднялось, но уже добавлена опара, необходимо добавить небольшое количество муки (до получения правильной текстуры) и заново вымесить тесто. По завершению всех процессов замес следует также поставить в теплое место и ждать, пока тесто поднимется.

Главное, что должна помнить любая хозяюшка — тесто необходимо делать с любовью. Если нет настроения или времени, не стоит даже и начинать: в этом случае дрожжевое тесто не поднимается, несмотря на все произведенные манипуляции. 

Дрожжевое тесто не поднимается: что делать?

Если тесто не поднялось, что делать? Полезные советы и способы

Дрожжевое тесто многие называют непредсказуемым. Сегодня из него получаются пышные и воздушные булочки и пироги, а завтра оно и вовсе не поднимается, остается плоским, как лепешка. Как повысить всхожесть теста? Что делать, если тесто не поднимается? Существует несколько несложных рекомендаций, придерживаясь которых, можно получить отличную основу для вкусных домашних булочек и хлеба.

Что влияет на качество дрожжевого теста?

Чтобы не исправлять ошибки уже в процессе замешивания теста, нужно заранее проверить срок годности и обратить внимание на особенности использования продуктов, которые входят в число ингредиентов.

Как качество теста оказывают влияние следующие факторы и продукты:

1. Дрожжи. Для теста могут использоваться прессованные или сухие (активные и быстрорастворимые) дрожжи. Свежие или прессованные дрожжи и активные сухие перед замешиванием необходимо растворить в стакане теплой воды или молока с добавлением столовой ложки сахара. Как только на поверхности жидкости появится пена, можно приступать к следующему этапу приготовления теста. Быстрорастворимые дрожжи можно сразу же смешивать с мукой. Срок годности дрожжей является главным условием для хорошего поднятия теста.
2. Температура жидкости. Практически во всех рецептах указывается, что дрожжи растворяются в теплой воде, без указания конкретной температуры. Чтобы дрожжи активизировались, температура жидкости должна быть не ниже 28 и не выше 38 градусов. В слишком холодной воде дрожжи не размножаются, а в горячей погибают. В любом случае при несоблюдении температурного режима жидкости тесто не поднимается.
3. Качество муки. Как и другие ингредиенты для теста, такие как яйца и масло, мука также должна быть комнатной температуры. Обязательным условием является ее предварительное просеивание, в процессе которого она обогащается кислородом. Лучше всего подходит тесто из белой пшеничной муки. Хлеб из муки грубого помола или цельнозерновой никогда не получится таким же пышным и воздушным.
4. Соблюдайте количество соли и сахара в рецептуре. Слишком соленое тесто очень плохо поднимается, а сладкое не всегда хорошо пропекается.

Если тесто не поднялось: что делать с ним?

Даже при соблюдении вышеперечисленных условий иногда случается форс-мажор в виде неподнявшегося теста. Но не стоит выбрасывать его в мусорное ведро. Даже из него может получиться хорошая основа для пиццы. Однако для начала можно попробовать воплотить в жизнь рекомендации, разработанные специально на тот случай, если тесто не поднялось.

Что делать в такой ситуации можно описать в трех советах:

1. Повысить температуру окружающей среды.
2. Добавить дрожжей.
3. Вымесить тесто снова, добавив немного муки или жидкости в зависимости от их соотношения.

Остановимся подробнее на каждом из этих пунктов.

Совет 1. Повысьте температуру окружающей среды

Чтобы дрожжи активизировались, важно соблюдение температурного режима воды, а чтобы они продолжили размножаться и способствовали дальнейшему росту теста, эту температуру надо поддерживать. Холодная комната с сухим воздухом – это не лучшая среда для его роста. Поэтому не стоит удивляться, если тесто не поднялось. Что делать в этом случае?

1. На дно духовки, разогретой до 40 градусов, поставить противень с горячей водой. Одновременно с этим емкость с тестом поставить на решетку на средний уровень духовки. Влажная и теплая среда будет способствовать поднятию теста.
2. Приготовить водяную баню на плите. Нагреть до высокой температуры и сразу погасить огонь. Поставить емкость с тестом на водяную баню до его поднятия.
3. Емкость с тестом накрыть полиэтиленом и поставить возле батареи или включенной конфорки. Полиэтилен создаст необходимую влажную среду, а от исходящего тепла тесто начнет интенсивно расти.

Совет 2. Добавьте дрожжей

Если после создания оптимального температурного режима и достаточной влажности тесто все равно плохо поднимается, значит, дрожжи не активизировались. В этом случае можно попытаться запустить процесс снова.

Для этого чайную ложку сухих дрожжей растворяют в стакане теплой воды или молока и добавляют столовую ложку сахара. Когда на поверхности жидкости появится пена, можно выливать опару в тесто и перемешивать с оставшейся его частью.

После добавления новой опары снова может возникнуть ситуация, когда сдобное тесто не поднимается. Что делать в этом случае с температурным режимом, всем понятно. Но, кроме этого, возможно, придется добавить и другие ингредиенты, например, муку.

Совет 3. Добавьте муки и вымесите тесто снова

Оптимальное соотношение муки и жидкости в процентах составляет 60:40. Это означает, что муки должно быть примерно 60%, а жидкости 40%. Тесто после вымешивания должно быть эластичным, слегка липнуть к рукам. Важно, не забить его лишней мукой. Но иногда этот ингредиент может спасти ситуацию, в том случае, если тесто не поднялось. Что делать и сколько добавлять муки зависит от консистенции теста.

В случае добавления дополнительной опары из дрожжей тесто получится слишком липким и жидким. В соответствии с оптимальным соотношением ингредиентов, указанным выше, в него необходимо будет снова добавить муки и хорошо вымесить. После этого емкость ставят в теплое место, создают оптимальные условия температуры и влажности и ждут поднятия.

Не поднимается тесто в хлебопечке: что делать?

Многие хозяйки пекут домашний хлеб не в духовке, а в хлебопечке. Но и в этом случае иногда плохо поднимается дрожжевое тесто.

Что делать с тестом в хлебопечке, чтобы повысить его всхожесть, и почему оно не поднимается:

1. Недостаточное количество жидкости. Чтобы тесто поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Исправить ситуацию поможет небольшое количество воды, добавленной в чашу к тесту во время замешивания.
2. Возможно, во время замешивания была открыта крышка прибора и теплый воздух улетучился.
3. Просроченные дрожжи или неправильные условия работы с ними (слишком горячая среда).

В любом случае тесто можно реанимировать. Для этого его нужно достать из хлебопечки и вымесить руками, используя предложенные выше способы поднятия.

Что делать если тесто не поднимается, как поднять тесто

Если вы часто готовите домашний хлеб или аппетитные булочки, то, наверное, не раз замечали, что один раз тесто просто отлично подходит, а другой раз оно такое капризное, что даже подниматься не желает.

Сегодня мы постараемся понять, что делать если тесто не поднимается, и посмотрим на проверенные способы как поднять тесто. Для начала несколько полезных советов, касающихся приготовления дрожжевого теста. Идеальные условия для дрожжевого теста — 27-30 °C и высокая влажность. Дрожжевое тесто – это закрытая система, в которой живут дрожжи, питаются, размножаются и умирают. Скорость их размножения зависит от температуры и количества имеющейся в наличии пищи (сахаров).

Тесто должно подходить как минимум два с половиной — три часа (время деления дрожжевых клеток), чтобы общее количество дрожжей в тесте удвоилось. Содержание соли в растворе дрожжей выше 1.5% нейтрализует их деятельность. Слишком высокое содержание сахара тоже мешает деятельности дрожжей. Концентрация сахара в пределах 5% способствует процессу брожения, а концентрация выше 10% — мешает. Соль добавляют в самом конце, когда в тесте уже есть все ингредиенты.

Что делать если тесто не поднимается, как поднять тесто

Первое что нужно проверить, правильное ли вы положили количество дрожжей в тесто. Чтобы отмерить нужное по рецепту кол-во дрожжей, необходимо воспользоваться формулой-пропорцией:

Количество свежих дрожей x 0,41 = количество сухих или количество сухих x 2,42 = количество свежих

Что дает приблизительно соотношение:

50 гр свежих дрожжей = 20 гр сухих (или 2 ст. л. вровень с краями) = 50 гр гранулированных (4 ст. л.).

Что нужно знать, чтобы тесто всегда поднималось

Расстойка теста

Цель расстойки теста – натянуть сеть клейковины с помощью пузырьков углекислого газа, выделяемого дрожжами. Благодаря этим пузырькам, увеличивающимся в размерах и пытающимся подняться наверх, тесто «разбухает» в объеме и становится эластичным. Запах и вкус тоже зависят от этого процесса.

Первая расстойка

Деятельность дрожжей в тесте подвержена быстрым изменениям. Вначале, при первом замесе и первой расстойке, дрожжи находятся в аэробном состоянии, вокруг них много кислорода и питательных веществ, а дрожжей относительно мало. Они размножаются в быстром темпе (это зависит в основном от начального количества дрожжей, количества соли и сахара в тесте и температуры). Тесто можно выпекать уже после первой расстойки, но тогда оно будет неэластичным, а его поры – неоднородными.

Вторая расстойка

Чтобы вызвать второе брожение (т.е. чтобы тесто подошло вторично), необходимо воссоздать условия для аэробной деятельности. Для этого из поднявшегося теста следует удалить углекислый газ, заменив его свежим кислородом. Чтобы добиться этого, тесто обминают руками, начиная с центра и проходя по всей поверхности. Цель — позволить свежему кислороду проникнуть в тесто, чтобы дрожжи могли продолжать свою деятельность и равномерно распределились по всему тесту. Кроме того, благодаря этому действию сеть клейковины остается напряженной и эластичной. Как правило, вторая расстойка проходит быстрее, ведь в тесте намного больше дрожжей и гораздо выше количество выделяющегося углекислого газа. Тесто, которое выпекается после второй расстойки, отличается эластичной структурой, и более насыщенным вкусом и ароматом.

Как поднять тесто

Добавить тепла

Наполните небольшую кастрюлю кипящей водой, а затем накройте ее полотенцем так, чтобы вы могли остальной частью полотенца накрыть сверху еще и тесто. Поставьте на эту конструкцию миску с вашим тестом. Таким образом вы создадите дополнительные благоприятные условия для вашего теста, чтобы оно начало подниматься. Кастрюля с водой добавит тепла, а влажное и теплое полотенце обеспечит увлажнение.

Добавить больше дрожжей

Если тепло и влага не активировали дрожжи (30-50 минут), вы можете попробовать добавить побольше дрожжей. Откройте новый пакет дрожжей, смешайте одну чайную ложку дрожжей с 1 чашкой (240 мл) теплой воды (около 30°C) и добавьте 1 столовую ложку сахара. Оставьте смесь приблизительно на 10 минут, пока не образуется пена высотой 0,6-1,25 см. Если это не поможет, вам нужно будет взять свежие дрожжи и попробовать снова. Пока эта смесь будет настаиваться, аккуратно подогрейте тесто до 30°C, поставив его в теплое место.

Замесить тесто снова

Проверьте, липкое ли тесто на ощупь. Если это так, то тесто нужно домесить. Подмешивайте муку до тех пор, пока тесто не станет гладким и шелковистым на ощупь и не будет липнуть к рукам. Тесто должно получиться гладким и эластичным, не тугим и не мягким. Соотношение 60% муки к 40% жидкости, как правило, хорошая пропорция для любого теста.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Стоит ли выкидывать дрожжевое тесто, если оно не поднялось

Даже если опытные шеф-повара и пекари порой сталкиваются с ситуациями, когда дрожжевое тесто не поднимается, что уж говорить об обычных домохозяйках. Тем более о тех, кто только начинает осваивать эту нелегкую науку. Поэтому каждой женщине нужно знать, что делать в этой ситуации, как её исправить. А если тесто всё-таки не поднялось, то что из него можно вкусненького приготовить.

От чего зависит качество

Параметров множества и полностью учесть их не может даже порой опытные пекари. Бывает так, что даже годами используемые рецепты могут подвести, но всё-таки есть основные факторы, которые влияют на свойства продукта во время замешивания.

Вид муки

Пшеничная, кукурузная, гречневая, льняная или их смеси на самом деле имеет огромное значение. У каждого сорта муки имеются свои характеристики, которые нужно учитывать пекарям. Важен не только сорт муки, но также страна происхождения продукта и его компания-производитель.

Шпаргалка для хозяйки:

• самая нежная и воздушная мука высшего сорта и сорта экстра. Её используют для приготовления коржей для торта, булочек, кексов, бисквитов;
• крупчатка идеальна для кексов, куличей и любого другого дрожжевого теста;
• мука 1 сорта создана для тех, кто собирается печь булочки и пироги;
• второй сорт подходит для домашнего хлеба, печенья и пряников;
• ржаная используется чаще всего в смеси с пшеничной мукой и применяется для выпечки хлеба и пирогов.

Влажность муки

Объем жидкости, добавленной в муку, имеет огромное значение. При замесе, если её будет слишком много, это приведет к неравномерной пористости и верхняя корочка выпечки провалиться. Если же будет её недостаточно, тесто получится слишком плотным, готовое изделие выйдет сухим и быстро зачерствеет.

Температура

Холодная вода не позволит ожить дрожжевым микроорганизмам и не даст созреть тесту, но и горячая вода, выше 32 градусов снизит качество смеси, замедлит брожение или совсем прекратит его.

Если температурный режим во время замеса и выпекания выбран неправильно, выпечка может оказаться сырой или перепеченной, с грубой подгорелой коркой.

Добавки

Клетчатка, сухофрукты и отруби связывает воду. Поэтому добавлять их нужно больше чем указано в рецепте. А вот свежие фрукты, наоборот, делают выпечку более влажной. Поэтому жидкости нужно добавлять при замесе меньше. Если снизить количество соли, процесс брожения ускорится, но в результате этого ухудшится вкус готового изделия. Сахар тоже надо добавлять обязательно, даже если он не указан в рецепте. Он стимулирует процессы брожения и окрашивает готовую выпечку в красивый золотистый цвет.

Дрожжи

Какое дрожжевое тесто без дрожжей и закваски? Пекут домашнюю выпечку не только на дрожжах, но используя разрыхлитель, соду с уксусом и пиво. Но всё-таки чаще используют дрожжи. Бывают они дикими и культурными. Дикие встречаются везде, в том числе и в воздухе. А культурные выращивают специально на питательной жидкости и затем фильтруют, очищают и прессуют, чтобы получились свежие дрожжи. Или же высушивают, тогда получаются сухие дрожжи.

Безопарное при добавлении 1% дрожжей может бродить в течение 4 часов. Если объём повысить до 4% дрожжей, длительность брожения сократится вдвое.

Во время замешивания не нужно спешить к повышению скорости его поднятия. Излишки дрожжей могут испортить вкус и запах готового продукта, а также слишком ускорить процесс поднятия, не позволив нормально завершиться процессу ферментации. Поэтому не спешите увеличивать количество дрожжей. Лучше дайте замешанной массе постоять.

Что делать, если не поднимается

Как обидно, когда куплены заранее продукты, когда в планах порадовать домашних выпечкой, когда уже просто ощущаешь запах домашней сдобы, а тесто берёт и не поднимается. Какие же есть способы, чтобы заставить стать дрожжевую смесь пышной.

Повысить окружающую температуру

Дрожжи любят тепло, но многие боятся его превысить. Да, во время приготовления закваски или замеса нельзя использовать слишком горячие ингредиенты. Иначе дрожжевые микроорганизмы попросту погибнут. Но если видно, что консистенция не меняется. Значит, нужно слегка изменить микроклимат.

Проще всего наполнить противень кипятком, поставить его на самый нижний уровень в духовке, миску разместить на средней стойке. Закрыть дверку духового шкафа и оставить тесто на некоторое время, чтобы оно приподнялась.

Некоторые хозяйки используют другой вариант. После того как на печке закончится что-либо варится, горелку выключить. А емкость с тестом поставить на неё и накрыть влажным кухонным полотенцем. Но, по отзывам, первый вариант с духовкой помогает больше.

Добавить дрожжи

Если предыдущий способ не помог, известно об этом станет, примерно, минут через 40-60. Есть вариант попробовать добавить еще дрожжи. Конечно, старые, которые подвели, использовать нельзя ни в коем случае. Если это гранулированные, следует набрать чайную ложку и смешать её в чашке с 200 мл тёплой воды, столовой ложкой сахара. Смесь хорошо вымешать, оставить минут на 10-15, пока на ней не поднимется хотя бы 3 сантиметровый слой пены.

После этого ввести получившуюся опару в тесто частями, постепенно и старательно размешивая, обязательно оставить смесь на несколько часов в тепле подняться.

Добавить муки

Да, причиной того, что тесто не оживает, могут быть в недостаточности муки. Проверьте, если тесто слишком липкое, есть вероятность что оно на самом деле плохо вымешано.

Тогда добавьте муку и месите ее до тех пор, пока консистенция не станет шелковистой и гладкой, не будет прилипать к рукам. После нужно оставить его отдыхать в тёплой влажной среде, чтобы оно могло подняться.

Не поднялось тесто — что из него приготовить

Если всё-таки спасти дрожжевое тесто не удалось, оно так и не поднялось, не стоит опускать руки и выбрасывать его в мусорку.

Во-первых, из такого теста всегда можно приготовить потрясающую пиццу. Если, конечно, тесто не слишком сладкое. Хотя если оно именно такое, можно приготовить пиццу для детей с начинкой из ананасов и сыра, например. Для этого нужно тесто раскатать в очень тонкий пласт, сверху выложить начинку, сбрызнуть кленовым сиропом и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Второй очень вкусный и проверенный вариант приготовления пирожков на сухой сковороде. Для этого нужно раскатать тонко тесто. Пласт вырезать по объему сковородки, на одну половинку выложить начинку из измельченных орешков, изюма и сиропа. Когда немножко поджарится, накрыть сверху. Получится такой большой вареник. Его аккуратно обжарить и с другой стороны. Будет очень вкусно.

Третий вариант выпечки из дрожжевого теста, которое не подошло, это вырезать круги по всему тесту, положить в них начинку любую, защипать, выложить на противень, застеленный пергаментом и запекать 12-15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Конечно, обидно, когда дрожжевое тесто, несмотря на все труды, не поднимается, но при этом есть масса вариантов чтобы спасти ситуацию. Приятного аппетита!

Что делать, если дрожжевое тесто не поднимается

Многие начинающие кулинары сталкиваются с такой проблемой, как не поднявшееся дрожжевое тесто. Оно считается самым «капризным». Ведь даже из абсолютно похожих ингредиентов можно получить разный результат. Не стоит переживать, если вчера тесто было нежным и пышным, а сегодня не хочет подниматься. Просто воспользуйтесь несколькими советами.

Что нужно знать о дрожжевом тесте

В основе дрожжевого теста лежит клейковина. Она образуется за счет смешивания воды и белков пшеничной муки. От последних зависит эластичность, упругость и легкость теста. Для хорошей работы клейковины понадобятся дрожжи высокого качества. Но это второстепенное условие, главным же является – правильная расстойка готовой массы. Она заключается в «отдыхе» теста при теплой температуре.

Для лучшего результата замес должен пройти двойную расстойку. Первая нужна для того, чтобы дрожжи подействовали и выработался углекислый газ. При второй восстанавливается пористость массы перед выпечкой.

Повлиять на качество теста могут ингредиенты в его составе:

1. Дрожжи. Несмотря на то, делаете вы тесто на сухих дрожжах или прессованных, они должны быть свежими. Ни в коем случае не используйте просроченный продукт. В зависимости от типа дрожжей меняется порядок замеса. Сухие соединяйте с мукой. Прессованные растворяйте в теплой подсахаренной воде. После того, как появится пенная шапочка, можно замешивать тесто.
2. Жидкость. Вода или молоко для замеса должны быть от 28 градусов, но не превышать человеческой температуры тела. Поэтому, если вы возьмете холодную воду, то не удивляйтесь, что ваше тесто не поднялось. Такой же результат вы получите, если используете горячую жидкость. Это произойдет из-за того, что дрожжи заварятся и погибнут.
3. Масло. Если в рецепте указано добавить растопленное масло, то дайте ему предварительно остынуть до комнатной температуры. В противном случае – горячий продукт нарушит процесс брожения и дрожжи погибнут, а тесто не поднимется.
4. Мука. Не ленитесь предварительно просеивать муку. Это нужно для насыщения ее кислородом. Дрожжи быстрее подействуют. Если мука хранится в прохладном месте, предварительно дождитесь пока она станет комнатной температуры.

Не знаете, что делать с остатками теста? Положите его в целлофановый пакет, оставив немного места для подъема, и уберите в морозилку. Пакет предварительно завяжите. Когда понадобится что-либо испечь, достаньте массу и дайте заново подняться.

Можно ли хранить таким же способом тесто в холодильнике? Если недолго – да, например, вечером убрали, а с утра использовали. Пакет берите побольше, иначе масса растечётся и придется отмывать полки.

Для сохранения пышности изделий из дрожжевого теста, дайте им «отдохнуть» в течение 20 минут на противне. Оптимальная температура сдобной выпечки (булочки, пирожки, рогалики и т.п.) 190-210 градусов. Тогда они не подгорят и достаточно поднимутся. А для несладкого теста (например, пицца) выбирайте температуру в пределах 220-240 градусов.

Что делать, если тесто не поднялось

Если все ингредиенты качественные и нужной температуры, почему не поднимается масса? Причиной могут быть проблемы с расстойкой:

1. Недостаточная. Если вы не дали времени для поднятия, дрожжевые изделия будут твердыми. Узнать недостаток расстойки можно следующим способом: нажмите пальцем на подготовленные изделия. Если след восстановился быстро – то потребуется еще немного времени для его поднятия. Обращайте внимание и на форму изделий. Чрезмерно выпуклая означает, что при выпекании получите потрескавшийся продукт. Поэтому дайте ему немного «отдохнуть».
2. Избыточная. Она определяется таким же способом. Нажмите на изделие пальцем – след останется и не примет прежнюю форму. Плоская форма и расплывчатые контуры тоже являются признаком слишком сильной расстойки.

Чтобы не случилось неприятных сюрпризов, следите за влажностью и температурой воздуха. В большинстве случаев их можно вовремя отрегулировать.

Повысьте температуру

Для активизации дрожжей необходимо поддерживать постоянную теплую температуру окружающей среды. Поэтому холодная кухня с сухим воздухом – не лучшее место для расстойки. Что делать если дрожжевое тесто не поднимается? Разогрейте духовой шкаф до 40 градусов. На его дно разместите противень с горячей водой. А в средний уровень духовки поставьте емкость с дрожжевой массой на решетку. Такого уровня тепла и влажности будет достаточно, чтобы активизировать процесс поднятия.

Можно воспользоваться и вторым способом – разместите пиалу с массой на водяную баню. Для этого нагрейте воду в кастрюле, не допуская ее закипания. Сразу же уберите с плиты, сверху установите емкость с тестом и укройте ее целлофановым пакетом до полной расстойки.

В период отопления можете накрыть миску с дрожжевой массой полиэтиленовым пакетом и поставить к батареям. От этого повысится влажность и температура, а значит, и тесто лучше поднимется.

Введите новую порцию дрожжей

Когда температура и влажность воздуха подходящая, но тесто все равно остается в прежнем состоянии, значит, дрожжи не активировались. Исправьте это добавлением дополнительной порции ингредиента.

Возьмите 1 ч. л. сухих дрожжей и растворите в 1 ст. теплой воды (молока), досыпьте 1 ст. л. сахарного песка. Как только на поверхности смеси появится пузырчатая пенка, влейте опару в замес и перемешайте до однородности. Если тесто вновь не поднялось попробуйте досыпать муки.

Добавьте муку

Иногда хозяюшки замешивают слишком жидкую массу, это тоже может плохо сказаться на подъеме. Примерное соотношение муки и жидкости должно составлять 60 на 40 процентов. После того, как вы добавляете новую порцию муки, хорошенько вымесите тесто. Оно должно получиться эластичным, мягким и воздушным. Но не переусердствуйте, иначе ингредиента будет слишком много и тесто выйдет твердым.

Добавить муки необходимо и в случае, когда вы повторно ввели новую опару. Сделайте это порционно и также тщательно вымешивайте массу до нужной консистенции. После этого уберите тесто в теплое место на подъем.

Воспользовавшись выше представленными советами ваше тесто получится идеальным, а изделия из него будут пышными, мягкими и вкусными. И тогда не придется исправлять неудавшийся замес.

Что делать, если дрожжевое тесто не поднимается?

В этом посте я расскажу, что делать если тесто не поднимается. Думаю, эта ситуация случалась хоть раз с каждой хозяйкой: вы готовитесь испечь хлеб или пиццу, или пирожки, или даже пасхальный кулич. Вы покупаете самые лучшие продукты – сахар, масло, яйца, замешиваете тесто и через некоторое время замечаете, что ваше тесто просто не растет.

Это частая проблема для многих домашних пекарей: вы прикладываете много усилий, чтобы сделать хороший вкусный хлеб, но ваш дрожжи, кажется, вас подводят. К счастью, это проблема, которую сравнительно легко можно решить. На этой странице я расскажу, почему дрожжевое тесто не поднимается и как заставить его стать пышным.

Итак, ваши действия, если тесто не поднимается

Способ первый: нужно повысить температуру окружающей среды. Ничего так не улучшает дрожжи, как теплый, влажный микроклимат – в нем они живут своей дрожжевой жизнью в полной мере.
Если вы хотите, чтобы ваше тесто хорошо поднялось, вы должны дать дрожжам то, чего они хотят. Заполните глубокий противень кипятком и установите его на самой низкой стойке в вашей духовке.

Поместите миску с тестом на средней стойке и закройте дверцу. Оставьте ваше тесто в теплой влажной среде на некоторое время и дайте ему подняться.
Кроме того, вы можете сварить чашку воды в микроволновой печи, а затем поместить миску с тестом в микроволновку вместе с водой и закрыть дверцу (не включая микроволновку!).
Некоторые люди ставят тесто на плиту, покрытую мокрым полотенцем. Плита сохраняет тепло, и влажное полотенце обеспечивает влагу.
Таким образом, можно заставить расти дрожжевое тесто, которое не поднимается.

Способ второй: добавить еще дрожжей

Если повышение температуры и влажности не срабатывает и дрожжи не активируются (вы будете знать это менее, чем через час), вы можете попробовать добавить в тесто больше дрожжей.

Обратите внимание, что ваши старые дрожжи вас подвели, и не используйте их больше. Откройте новый пакет сухих гранулированных дрожжей, наберите чайную ложку и смешайте с чашкой (200 мл) теплой воды (около 43 гр. C) и одной столовой ложкой сахара.
Дайте постоять этой смеси приблизительно 10 минут, пока не поднимется хотя бы 3-4 см пены. Если этого не происходит, вам придется купить более свежие дрожжи и повторить попытку.
После этого добавьте половину опары (или всю, в зависимости от количества теста) в миску с тестом и старательно размешайте. Даже если смесь получится более жидкой, чем вам нужно, не обращайте внимания (позже вы поправите эту проблему). Установите миску с тестом в теплое влажное место и дайте ему хорошо подняться (не менее часа при температуре не менее 38 гр.С).

Способ третий: добавить в новую опару муки по мере необходимости

Приготовьте новую опару, как описано выше и добавьте в нее муки. Соотношение – 60% муки и 40% жидкости (это самое хорошее соотношение для хлебного теста).

Замесите активную дрожжевую смесь в тесто, и пусть оно поднимается в теплом, влажном месте. То, как оно поднимется, также может быть показателем активности дрожжей. Этот метод делает дрожжи очень активными, поэтому когда новую опару с мукой добавляют в тесто, оно должно расти прекрасно.

Если же все равно дрожжевое тесто не поднимается, это будет указывать, что дрожжи ни в чем не виноваты и, по-видимому, есть другая проблема.

Способ четвертый: добавить в тесто больше муки

Проверьте тесто, не липкое ли оно на ощупь. Если это так, то, вероятно, из-за того, что ваше тесто плохо вымешено. Месите его на столе с дополнительной мукой до тех пор, пока его консистенция станет гладкой и шелковистой на ощупь, и тесто больше не будет прилипать к рукам.

Поставьте его «отдыхать» и подниматься в теплой влажной среде. Повторите, если это необходимо. Вам, возможно, потребуется оставить его на ночь в тепле перед выпечкой.

Способ пятый: замесить тесто должным образом

Пекари при выпекании хлеба применяют настоящее искусство разминания теста. Если вы месили его слишком мало, то дрожжи просто плохо распространились в тесте. Поэтому такое тесто будет слишком слабым, чтобы подниматься.

Вымешивайте тесто не менее 10-15 минут, однако помните, что слишком долгое разминание может сделать тесто настолько жестким, что оно не сможет подняться. Тесто должно быть гладким и эластичным, но не тугим, как резиновый мяч, или мягким, как текучее тесто.

Советы, как предотвратить плохую всхожесть теста

Если ваше дрожжевое тесто не поднимается, вполне возможно, что увеличение тепла и влажности поможет решить эту проблему без дальнейших усилий. Но зная о возможности такой проблемы, попробуйте предпринять некоторые действия заранее. Проверьте тип ваших дрожжей. Некоторые культуры закваски очень медленно растут, и, возможно, потребуется несколько часов, чтобы тесто увеличилось.
Убедитесь, что у дрожжей не истек срок годности. Как свежие, так и сухие дрожжи лучше всего хранить в морозильной камере. При этом и свежие, и сухие дрожжи имеют срок годности, после его окончания они будут действовать слабо или не годиться вовсе.

Перед тем, как развести опару и замесить дрожжевое тесто, проверьте температуру и влажность на вашей кухне.
Идеальный микроклимат составляет около 38 гр. C при высокой влажности.
Если ваши показатели слишком отличаются от указанных, для дрожжей это не очень хорошо. Это может стать причиной того, что тесто не будет расти.

Проверьте тип муки. Белая мука общего назначения имеет низкие показатели содержания клейковины и белка, так что ваше тесто может сначала подняться, а потом опасть. Это также может произойти, если ваше тесто получилось слишком жидким.
Некоторые производители кладут в муку противогрибковые компоненты, чтобы продлить срок ее годности. Так как дрожжи тоже являются грибами, эти примеси будут подавлять их рост.
Лучше всего для выпечки хорошей буханки белого хлеба подходит органическая, без добавок, небеленая белая хлебная мука. Использование более тяжелых видов муки, например, из цельной пшеницы, ржи и других видов цельного зерна, приведет к утяжелению буханки, а тесто из них поднимается хуже, так же как и из белой муки мелкого помола.

Создайте идеальный покой для всходящего теста. Не беспокойте тесто, пока оно растет, особенно, если это особо влажное тесто.

Используйте правильную емкость для всходящего теста. В слишком большой миске тесто не имеет опоры, чтобы подниматься вверх. Вместо этого оно будет распространяться вширь и, возможно, опадет.
Маленькие булочки на противне тоже должны быть размещены довольно близко друг к другу, чтобы иметь опору.

Проверьте добавки, которые вы используете. Некоторые специи, такие как корица, являются естественно противогрибковыми. Для сладких фруктовых булочек или булочек с корицей употребляйте быстрые дрожжи, иначе корица, в конечном счете, убьет дрожжи.

Некоторые сухофрукты также покрыты антигрибковыми добавками в качестве консерванта. Поэтому лучше брать натуральные органические сухофрукты, хотя это и дорого, но гораздо лучше для выпечки. Лучше всего добавлять сушеные фрукты в последний момент – после окончательного расстойки.

Не пересаливайе тесто. Соль является обязательным элементом для развития клейковины белков, которые делают тесто гладким и эластичным.
Но слишком много соли убьет дрожжи. Добавьте ее в самом начале только в необходимом количестве, и добавляйте в муку, а не в воду.

Кстати, бывает и противоположная проблема: если дрожжи слишком активны, они работают быстрее, чем вы предполагаете. Вы ставите тесто на расстойку, а через час видите, что замес поднялся слишком высоко. Стоит ли его радостно отправлять в печь? О том, что делать, если тесто перестояло, читайте на этой странице.

Дрожжевое тесто не поднимается: что сделать и как исправить проблему

Наверняка, каждая хозяюшка сталкивалась с неприятностью, когда дрожжевое тесто вдруг не «выросло». Перед выпечкой булочек, хлеба, пиццы или других изделий из теста каждый кулинар переживает, поднимется ли замес.

Именно дрожжевое тесто считается самым капризным: сегодня оно ведет себя идеально, а готовый продукт получается нежным, пышным и воздушным; завтра же используется идентичная технология замеса и те же компоненты, а вот булочки получаются черствыми и не отличаются особой воздушностью. Такие ситуации всегда возникают по различным причинам, поэтому придется испробовать несколько методов, чтобы тесто “выросло”, а выпечка радовала глаз.

Что нужно знать о дрожжевом тесте

Основа удачного дрожжевого теста – клейковина. Это вещество образуется при смешивании белков пшеничной муки с водой. Белки, содержащиеся в клейковине, отвечают за упругость, эластичность и легкость дрожжевого теста.

Чтобы клейковина работала на 100%, ей требуются качественные дрожжи, которые будут активно размножаться в тесте. Однако это не основные условия. Самое главное – расстойка готового замеса. Под этим странным словом профессиональные пекари имеют в виду обычный «отдых» готового теста в тепле.

Расстойка производится дважды: первая для жизнедеятельности дрожжей и выработки углекислого газа, вторая – для восстановления пористой структуры теста непосредственно перед выпечкой.

Многие хозяюшки считают, что достаточно только одной, первой расстойки, но любой профессионал скажет, что во время второй подготовки восстанавливается клейковина, которая была нарушена во время формирования изделий. Однако расстойку тоже следует сделать правильно, определить готовность консистенции помогут некоторые советы.

Недостаточная расстойка

Неоконченный процесс расстойки выдают трещины на эластичных поверхностях теста. Определить недостаток расстойки можно простым нажатием пальцем на изделие. Быстрое восстановление следа говорит о том, что требуется еще некоторое время. Кроме того, о недостатке говорит чересчур выпуклая форма изделий. Если поставить такие изделия в печь, результатом будет потрескавшийся продукт и выпирающий хлебный мякиш.

Слишком сильная расстойка

Избыточную расстойку также можно определить по следу от нажатия пальца: он не исчезает совсем. Сами изделия имеют расплывчатые контуры, рисунок (если он есть) не сохраняется. Плоская форма говорит об ослабленной клейковине, что в итоге приведет к жестким изделиям и вогнутой форме.

На расстойку влияет температура воздуха и его влажность, качество ингредиентов и другие факторы, поэтому всегда есть возможность отрегулировать процесс, ориентируясь на внешний вид будущих изделий.

От чего зависит качество дрожжевого теста?

От качества теста зависит внешний вид и вкус будущих изделий, поэтому необходимо ответственно подойти к выбору ингредиентов и условиям подготовки теста. Первым делом необходимо ознакомиться со сроком годности всех составляющих, и только потом приступать к замесу.

Дрожжи

Основной компонент, который может повлиять на качество теста и готового изделия. Для дрожжевого теста могут использоваться как сухие гранулированные, так и классические активные дрожжи. В обоих вариантах следует обратить внимание на сроки: от этого критерия зависит, насколько поднимется тесто. Прессованные дрожжи предварительно необходимо растворить в воде или молоке.

При этом важно следить за температурой жидкости – она не должна быть ниже 30 градусов. Однако превышать температуру человеческого тела вода также не должна: при повышенной температуре активные грибки погибают. Гранулированные сыпучие дрожжи можно сразу смешать с остальными компонентами.

Оптимальный вариант для замеса дрожжевого теста – пшеничная мука. Она должна предварительно постоять в тепле, однако основной аспект для хорошего роста теста – просеивание муки. Во время этого процесса компонент насыщается кислородом, что способствует развитию благоприятной среды для размножения дрожжей. Использование других видов муки (ржаной) не позволит получить нежные лёгкие хлебобулочные изделия.

Прочие ингредиенты

Все, что используется для замеса дрожжевого теста (мука, яйца, масло) необходимо заранее достать из холодильника и дать постоять на кухонном столе некоторое время. В отдельные рецепты требуется добавлять растопленное сливочное масло – его после растапливания также необходимо остудить до комнатной температуры.

Крайне аккуратно необходимо следовать рецепту, когда дело касается соли и сахара. Если переборщить с одним из этих компонентов, появляется риск получить не до конца пропеченное тесто, либо же замес не поднимется вовсе.

Что предпринять, если тесто не поднялось?

Даже при полном соблюдении всех этапов приготовления дрожжевого теста, оно все равно может не подняться. Во-первых, в этом случае не стоит отчаиваться: даже из подобного теста можно сделать какое-либо изделие, если проявить фантазию. Во-вторых, для начала стоит попробовать исправить проблему, так как способов для этого существует несколько:

• создание комфортных условий;
• добавление дрожжей;
• добавление муки или жидкости.

Один из этих способов в некоторых случаях помогает тесту подняться и получить качественный готовый продукт.

1. Повышение температуры воздуха

Для активного размножения дрожжей требуется, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Однако и после вымешивания необходимо соблюдать определенную температуру для создания благоприятной среды дрожжевых грибков. Соответственно, холодная комната со сквозняками не подойдет.

Готовое тесто необходимо убрать в теплое место: нагретый до температуры 40-50 градусов духовой шкаф вполне подойдет. Многие хозяйки также накрывают посуду с тестом полотенцем или полиэтиленом и ставят ее на плиту рядом с включённой конфоркой.

2. Добавление дрожжей

Если тесто не поднимается даже при условии комфортной среды для размножения дрожжей, стоит добавить еще немного последних. Для этого требуется взять 5 грамм гранулированного продукта и растворить его в 100 мл теплой воды. Как только произойдет реакция (появится пена), опару можно добавить к основной части замеса.

3. Добавление муки или жидкости

Бывает и так, что приведенные способы не помогают. К тому же при добавлении еще одной дозы опары обычно требуется добавление муки, чтобы получить нужную консистенцию. Наиболее удачные пропорции муки и воды 60 к 40.

При таком соотношении тесто получается эластичным, упругим и не липнет к рукам. Если тесто не поднялось, но уже добавлена опара, необходимо добавить небольшое количество муки (до получения правильной текстуры) и заново вымесить тесто. По завершению всех процессов замес следует также поставить в теплое место и ждать, пока тесто поднимется.

Главное, что должна помнить любая хозяюшка – тесто необходимо делать с любовью. Если нет настроения или времени, не стоит даже и начинать: в этом случае дрожжевое тесто не поднимается, несмотря на все произведенные манипуляции.

Дрожжевое тесто из прессованных дрожжей » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Меня много раз просили рассказать, как ставить дрожжевое тесто на прессованных дрожжах. Я нашёл место, где продают необходимые дрожжи совсем рядом с домом и выполняю давно данное обещание. Более того, я буду рассказывать, что я готовлю этого вида теста. Ведь оно  существенно отличается от пирожкового, приготовленного по этому рецепту на сухих дрожжах. А именно — дрожжевое тесто на прессованных дрожжах пышнее и ароматнее.

Я постараюсь максимально просто донести, как его замесить. В принципе, ничего сложного в этом нет, я освоил этот рецепт до 9 лет. Т.е. ещё ребёнком смог справиться, значит любому взрослому это под силу.

Ингредиенты на дрожжевое тесто:

Один стакан молока, воды, кислого молока или простокваши

25-30 гр. прессованных дрожжей

0,5 чайной ложки соли

1-1,5 столовых ложки сахара

одно яйцо

одна столовая ложка растительного масла

400-500 гр. муки

Приготовление дрожжевого теста:

Тесто обязательно получится, если использовать хорошие дрожжи. Поэтому будем бережно выращивать эти нежные грибки в период замешивания. И сразу тестировать, насколько наши дрожжи хороши. Я всегда ставлю тесто по этому рецепту, и до сих пор оно всегда поднималось и получалось хорошо.

Растворение дрожжей:

Взять всю жидкость (молоко, вода, простокваша) подогреть до температуры 30-35 градусов Цельсия. Они поднимаются в тепле. Добавить все дрожжи и чайную ложку сахара. Тщательно перемешать до растворения в жидкости. Поставить в тёплое место подниматься, на пол часа.

Приготовление опары:

Дрожжи поднимаются вот такой красивой шапкой, поэтому есть смыл разводить их в большой ёмкости. В посуду для замешивания теста влить все жидкие дрожжи, добавить ещё чайную ложку сахара и половину всей муки.

Тщательно замешать жидкое тесто. Это будет опара. Накрыть полотенцем или крышкой поставить на 30-40 минут подниматься. За это время опара должна подняться в 2-3 раза.

Замешивание дрожжевого теста:

Когда опара готова, выкладываем в неё все оставшиеся ингредиенты, кроме муки. Муку будем добавлять частями, до тех пор, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Я больше люблю ставить тесто так, чтобы муки было чуть меньше. Т.е. если ещё добавить, то тесто будет отлипать от рук. Это приходит с опытом. Замешанное тесто поместить в ёмкость, присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть полотенцем или крышкой и поставить в тёплое место подниматься.

Тесто должно подняться, увеличиться в объёме в 2-3 раза. На это может уйти от 30 минут до часа. После этого его нужно подбить и снова поставить подниматься. Когда тесто поднялась второй раз, вымешать его ещё раз. Если тесто стало эластичным и практически не липнет к рукам, можно приступать к разделыванию. В принципе тесто на прессованных дрожжах может подниматься до 3-х раз и не должно перекиснуть, но я предпочитаю поднимать его два раза. Ведь оно ещё поднимается во время разделка один или два раза.

Что можно приготовить из дрожжевого теста:

Получившееся тесто применяется для приготовления таких же изделий, которые мы пекли из пирожкового теста. Это пирожки, пироги, пицца — их легко найти на сайте. Ещё можно добавить сдобы, тогда из теста получатся отличные булочки, я об этом ещё буду рассказывать.

Подошло!!! (как понять, подошло ли тесто)

Друзья, привет! Сегодня у нас тема, очень актуальная для новичков и даже тех, кто к таковым себя не причисляет, потому что она очень простая, но важная — как понять, что тесто подошло. Как обычно, я постараюсь докопаться до сути и рассмотреть ее с разных сторон, поэтому мы будем говорить вообще о степени зрелости теста и закваски и того, на что это влияет и в чем выражается.

Подошло?

Пытаясь понять, подошло ли тесто, обычно вы хотите иметь какие-то конкретные ориентиры: куда посмотреть, что пощупать, понюхать, попробовать, что при этом надо почувствовать, чтобы понять: вот оно, подошло! Более того, добавлю, что тесто можно еще и послушать, практически на любом этапе брожения оно может быть очень разговорчивым и многое о себе рассказать, надо только знать, как спросить 🙂

Обычно таких ориентиров много, самые понятные и очевидные из них — визуальные и тактильные, но лучше всего, когда вы имеете много разных и умеете их понимать в комплексе, взаимосвязано.

Подошло!

• Тесто должно увеличиться в объеме, потому что его расперло от газа, которым его насытили дрожжи закваски, иными словами, разрыхлили. Вы смотрите на миску с тестом и замечаете: ага, его стало больше! Отложите в сторону линейки и прочие измерительные приборы, не нужно измерять, во сколько раз оно выросло, это не настолько информативно. Влажное тесто может с виду не очень вырасти, а густое — да, просто потому что у теста разная структура. Точно так же стоит оценивать и поры, если вы оставили бродить тесто в прозрачной емкости. Через стенки этой емкости вы можете увидеть признаки разрыхления — пузырьки воздуха, и они будут иметь разную структуру и открытость в зависимости от консистенции теста. Влажное может не показать крупных пор, густое хорошо разрыхленное обычно красиво пористое.

• Вы можете поднять емкость с тестом и постучать по донышку: тесто, которое не подошло, будет звучать плоско, подошедшее же отзовется объемным пустым звуком, напоминающем звук спелого арбуза.

• Вы можете пощупать или легонько похлопать поверхность теста: подошедшее будет мягким, пышным, если емкость энергично подвигать из стороны в сторону, тесто будет подвижным, студенистым на вид. Последняя характеристика больше касается влажного теста.

• Вы можете взять тесто за самый краешек у стенки посуды, и аккуратно потянуть на себя, если при этом откроется волокнистая пористая структура, это тоже признак того, что тесто подошло.

• Также вы можете понюхать тесто и попробовать его на вкус, лизнув или отщипнув кусочек: оно может иметь легкую кислинку и характерный аромат, далекий от того, как пахнет не подошедшее тесто.

Про маленьких  ребят 🙂 Давайте теперь разберемся, что означает это “подошло”?

Поначалу, когда вы смешиваете закваску или тесто, получаете просто смесь муки, воды и небольшого количества стартовой культуры, в качестве которой у нас могут выступать и закваска, и фруктовые дрожжи. А что такое стартовая культура сама по себе? Это микроорганизмы, такой маленький (или наоборот — большой?) мирок из дрожжей и молочнокислых бактерий, которые в процессе своей жизнедеятельности насыщают эту смесь муки и воды как собой (плодя себе подобных), так и продуктами своей жизнедеятельности, при этом меняя свойства теста (ферментируя). Тесто меняется кардинально: из невнятной безвкусной смеси муки и воды оно превращается в нечто живое, дышащее, пахнущее, и, чем больше микроорганизмов в тесте, тем больше это тесто дышит и пахнет. Тут важно, чтобы вы проследили эту взаимосвязь и усвоили ее: чем более насыщенно тесто микроорганизмами, тем сильнее это проявляется.

Когда тесто плотное, неразрыхленное, резиновое на ощупь, в нем мало культуры, а когда хорошо подошедшее, пористое — культуры, то есть, микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности, больше. Чем больше тесто накопит микроорганизмов во время брожения (то есть, чем лучше оно разрыхлится), тем быстрее будет проходить расстойка хлеба, тем насыщеннее будет вкус хлеба, тем он будет пышнее. Конечно, стоит понимать, что с тестом у нас свои ограничения: тесто должно стать пышным, но без признаков разрушения клейковины и без переизбытка кислот. Когда вы замечаете такое — тесто перебродило!

Еще раз: когда вы видите, что тесто в процессе брожения стало дряблым, слабым, или даже осело, когда оно очень пористое или даже липкое, пахнет кисло и ощутимо кислит на вкус — это означает, что оно перебродило, накопило слишком много кислот и микроорганизмов, чтобы из него получился вкусный и красивый хлеб. Съедобный — вполне вероятно 🙂

Закваска!

В истории с закваской у нас такое же правило, только от закваски нам нужно немного другое, поэтому в ее отношении мы рассматриваем другие признаки зрелости другой степени зрелости. Закваска по мере брожения тоже накапливает микроорганизмы и кислоты и, учитывая ее степень зрелости на момент замеса (и остальные условия, такие как температура, например), мы можем примерно спрогнозировать, как хорошо будет бродить (подходить!) тесто. Потому что степень ее зрелости говорит еще и о том, насколько она насыщена микроорганизмами, что равносильно, например, количеству дрожжей, которое кладут в тесто.

созревшая жидкая закваска

От закваски нам нужно, чтоб она накопила оптимальное количество микроорганизмов и кислот, чтобы она вся под завязку насытилась стартовой культурой, сама стала ею (пока она несозревшая, это просто смесь муки и воды, из которой в дальнейшем должна получиться закваска) но при этом не стала слишком кислой и чтобы клейковина ее не разрушилась. Когда вы используете закваску с хорошей шапочкой пузырей на поверхности (для жидких заквасок), или ставшую пористой на поверхности, иди сильно вспухшей, или свежеосевшей, скорее всего, вы получите довольно шустрое тесто.

созревшая густая закваска

Если вы используете молодую закваску, которая едва тронулась с места, но уже тест на поплавок проходит, вы получите тесто, которое будет бродить гораздо дольше в тех же условиях, просто потому, что фактически вы внесли меньше микроорганизмов.

Чтобы увидеть картину целиков, взгляните на тесто именно с этой точки зрения: каким бы оно ни было, из чего бы ни состояло, чтобы из него получился пышный вкусный хлеб, к финалу оно должно разрыхлиться, то есть, накопить микроорганизмов.  Технология накопления может быть разной: тесто можно почти не выбраживать, но увеличивать время расстойки, можно снижать температуру, продлевая время брожения, в некоторых изделиях можно обходиться без расстойки, или строить тесто многоэтапно, это все детали и особенности технологии, но в итоге мы должны получить подошедшее тесто перед тем, как печь.

Ну и напоследок про расстойку и тут без вариантов: в печь должно отправляться пышное тесто, (то есть заготовка), и оценивать готовность можно так же, как и тесто, с разницей в том, что пористость заготовки через стенки корзинки или формы вы уже увидеть не сможете 🙂

Про расстойку и то, как определить степень расстойки будет отдельная статья, а пока вот вам материалы по теме, чтобы понять:

Ферментация или расстойка: как понять, где недобродило тесто

Пышный, как на дрожжах (что влияет на пышность хлеба)

На пике (про то, как выглядит закваска на пике)

Что влияет на брожение теста

Про холодную ферментацию

Чтоб не было кисло-2

Про метод поплавка 

Удачи вам и до скорого! Жду вопросов по теме :)) 

• Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. 
• Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов…

Поделитесь записью в соц. сетях

Тесто не поднялось можно ли печь пирожки – Telegraph

Скачать файл — Тесто не поднялось можно ли печь пирожки

Вы используете сильно устаревший браузер. Пожалуйста обновите его на более современный. Задайте свой вопрос и выберите лучший ответ. Использование данного веб-сайта, означает принятие его Условий пользования. Поиск по базе знаний Спрашивайте и получайте ответ пользователей Найти. Советчица Еда, Кулинария Выпечка. Не поднялось дрожжевое тесто. Что из него можно испечь? Замесила тесто еще 5 часов назад,а оно не подходит никак. Что можно испечь с такого теста? Печенье или коржики,или может тонких коржей напечь ,как на ‘Спартак’ ,и перемазать. Отвечать в темах на Cоветчице можно только зарегистрированным пользователям. Зарегистрируйтесь , а если Вы уже зарегистрированы — авторизируйтесь. Мнения, высказанные в этой теме, передают взгляды авторов и не обязательно отражают позицию администрации. Добавте разрыхлитель, что бы не было жесткое тесто. Сухие, живые неважно, все хорошо работают. По теме раскатайте и любую начинку Месил комбайн,я и не заметила,не почувствовала,что холодное. Автор, а вы ОБЯЗАНЫ его съесть? В интернете можно всему научиться, удачи Вам. Поставьте тесто в теплую воду на пол часа хотя бы,накрыв все это пакетом,оно чуть оживет!!! За час оживет и вырастет. Муж перепутал рецепты и таких вареников с капустой приготовил вкусных. Правда громезные были, но очень-очень вкусные. Хоть чуть-чуть, да поднимется в дужовке. Вкус то не поменяется. Краткий комментарий к жалобе. Сегодня Вчера 7 дней 30 дней бывший супруг подруги ВИЧ позитивен, и скрывает это. Особый ребенок в вашем классе? Угомоните своих ЖЕребенков, особенно в публичных местах! Куда делась Снежана Денисовна??? Есть такие, кому реально помог психолог? А вот и наш вечерний троль. Танюша Сухно снова нуждается в вашей помощи. Рак грудной железы, Рецидив. Катюша Змунчило 16 лет -полинейропатия — паралич конечностей! Ребёнок-инвалид дцп ,гидроцефалия,киста головного мозга,нужна помощь! Дать совет, поделиться, рассказать Использование данного веб-сайта, означает принятие его Условий пользования.

Что делать, если дрожжевое тесто не поднялось?

История римаи грециив проекте арзамас

График смены зубов у детей

Что делать если дрожжевое тесто не поднимается?

Редуктор ваз 2103 характеристики

Игра влюби в себя парня на пляже

Литий обозначение в таблице менделеева

Ангельские глазки лачетти

Если тесто не поднялось, что делать? Полезные советы и способы

Как сварить коричневый рис

Отследить посылку энергия по номеру экспедиторской расписки

Измененияв договор аренды нежилого помещения образец

Дрожжевое тесто не поднялось, что делать? 🙁 ПЕЧЬ!!!! 🙂

Как сделать рамку для картины

Ногинск электросталь расписание 20 автобуса

Как настроить роутер tp link tl wr1043nd

Дрожжевое тесто на кефире для пирожков и булочек

Дрожжевое тесто на кефире легко замешивается, быстро подходит, а главное, очень удобное в работе — не липнет ни к рукам, ни к рабочей поверхности, пластичное и податливое. Выпечка из него получается пышной и мягкой, как пух, долго не черствеет.

Без преувеличения могу сказать, что этот рецепт дрожжевого теста универсальный, на все случаи жизни! Подходит для булочек и рогаликов, пирожков. Тесто в меру сладкое, поэтому отлично гармонирует со сладкими и солеными начинками. К тому же рецепт еще и экономный, ведь замешивается тесто без яиц. Понадобится всего лишь стакан кефира, дрожжи, растительное масло, мука, соль и сахар.

Я расскажу, как замесить дрожжевое тесто, сколько времени дать ему на подъем, чтобы получился превосходный результат независимо от того, какие вы используете дрожжи — сухие или прессованные. Вкусной вам выпечки!

Общее время приготовления: 40 минут / Выход: 15-20 пирожков

Ингредиенты

• кефир – 1 ст.
• сухие дрожжи – 11 г
• сахар – 1 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• рафинированное масло – 100 мл
• пшеничная мука – 3 ст.

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

1. Кефир нагреваю до 30-35 градусов (1 ст.=250 мл). Добавляю сахар и соль, всыпаю сухие дрожжи, перемешиваю, чтобы хорошо разошлись. Вместо сухих можно использовать прессованные дрожжи — понадобится 17-20 г.

2. Добавляю 2 столовые ложки муки, обязательно просеянной. Перемешиваю венчиком. Оставляю в тепле на 10 минут, чтобы «разбудить» дрожжи. Если используете свежие прессованные дрожжи, то дайте опаре постоять чуть дольше, примерно 20 минут.

3. Затем вливаю растительное масло — комнатной температуры, при необходимости можно слегка подогреть до 30-35 градусов.

4. Постепенно ввожу оставшуюся муку, просеивая ее через сито. Размешиваю сначала венчиком или ложкой, чтобы избавиться от комочков.

5. Как только добавлена вся норма муки, замешиваю тесто руками. Оно должно получиться мягким, незабитым, немного липнущим к рукам.

6. Прикрываю полотенцем миску с тестом и оставляю в теплом месте, без сквозняков на 30 минут — за это время дрожжевое тесто на кефире успеет подойти и увеличится в размерах минимум в два раза. Если используете не сухие, а свежие дрожжи, то время на подъем следует увеличить до 50-60 минут.

7. Вот и все — у нас готово отличное дрожжевое тесто на кефире для пирожков, очень мягкое и приятное в работе.

8. Осталось сформировать пирожки с начинкой, затем дать им подойти минут 20-30, пока греется духовка, смазать желтком и выпекать. Пропекается тесто быстро, примерно за 20 минут при 180 градусах. Приятного вам аппетита и всегда отменной выпечки!

На заметку. Важно!

В рецепте используется большое количество дрожжей, которым будет под силу поднять маслянистое тесто и сделать его пористым. Вы можете уменьшить количество дрожжей до 5-7 г, если используете быстродействующие дрожжи или слишком активные (то есть вы работали с ними раньше и наверняка знаете, что они легко и быстро поднимают любое тесто от простого дрожжевого до сдобного). Если сомневаетесь, то добавляйте 2 ч. л. (11 г), как указано в рецепте.

Тесто должно получиться не таким, как обычное пирожковое. Оно будет пухлым и пышным, на ощупь жирноватым, очень-очень мягким, совершенно не липнущим к рукам. Запах дрожжей будет изначально присутствовать, но при выпечке должен остаться легкий дрожжевой аромат, слабовыраженный.

Можно ли испечь еще не поднявшееся тесто? — Еда, чтобы произвести впечатление

Множество людей оказались в этой ужасной ситуации, когда их бабло просто не выросло. Когда вы ждете, когда ваше тесто увеличится вдвое, а оно ни на что не влияет, это большое разочарование. К счастью, вам не нужно тратить его, выбрасывая, поскольку вы действительно можете делать с ним другие вещи.

Если тесто не поднялось, не стоит выпекать его как есть, иначе оно будет слишком густым, чтобы наслаждаться им.Вместо этого вы можете раскатать его очень тонко и испечь как лепешку или пиццу. Кроме того, вы можете растворить более активные дрожжи в теплой воде, затем добавить их в тесто и посмотреть, поднимется ли оно .

Вы можете выбросить тесто, как только увидите, что оно не поднялось, но подождите и подумайте, что еще вы могли бы сделать.

Если оно не поднялось, значит, вы не сможете приготовить полную буханку хлеба или толстую пиццу, но, превратив тесто в своего рода лепешку, вы все равно получите что-то, что приятно есть.

Что делать с невыросшим тестом

Хотя ваше тесто может быть совершенно плоским, это еще не конец света, так как вы все еще можете его использовать. Если бы вы просто испекли его как есть, у вас остался бы очень плотный кирпичик хлеба, который не очень приятно есть, поэтому вам нужно проявить творческий подход и использовать его для других вещей, кроме буханки. хлеба.

Если вы еще не выбросили его, вы можете рассмотреть варианты ниже, чтобы убедиться, что вы не тратите его зря.

Добавить активные дрожжи

Когда тесто не увеличивалось в размерах, чаще всего это происходило из-за того, что дрожжи были плохими и не могли производить достаточно газа, чтобы оно поднялось. Вам нужно взять новые дрожжи и снова добавить их в тесто.

Для этого вам нужно налить немного теплой воды, добавить немного новых дрожжей и щепотку сахара или меда (по желанию). Вам просто нужно добавить достаточно воды, пока дрожжи полностью не растворятся. Затем я бы порекомендовал оставить его на 5-10 минут, чтобы проверить, активен ли он (он должен пузыриться и подниматься на поверхность.Если этого не произошло, значит, он не активен), прежде чем заливать тесто. Убедитесь, что это в миске, если хотите избежать беспорядка.

Теперь вам нужно добавить смесь воды и дрожжей в тесто, сжимая все вместе руками. Это может потребовать некоторой работы, но вы сможете полностью растворить жидкость примерно за 5 минут. Если по прошествии этого времени он все еще влажный, вы можете в течение нескольких минут замесить еще немного муки, пока она не станет более удобной.

Отсюда вы можете накрыть тесто и дать ему подняться, пока оно не увеличится вдвое.Затем вы можете продолжить рецепт.

Приготовить лепешки

Отличное решение, которое вы можете сделать, — это замесить тесто для лепешек. Как правило, его не следует использовать для имитации каких-либо более толстых лепешек, таких как наан или лаваш, но его можно использовать для хлеба, такого как чапати или лепешки. Если сделать его слишком толстым, получится крутая лепешка.

Чтобы приготовить лепешку, вы должны взять порции теста, затем сформировать из них шар и раскатать его как можно тоньше на слегка присыпанной мукой поверхности.Чем тоньше вы их получите, тем быстрее они приготовятся.

Отсюда вы можете приготовить их двумя способами. Вы можете положить их на противень / камень для пиццы в духовке или приготовить на сковороде. Лично я предпочитаю готовить их на сковороде, так как они лучше подрумянятся.

Если вы используете духовку, вам следует установить ее на максимальную мощность, чтобы она готовилась как можно быстрее. Если у вас есть камень для пиццы, он будет идеальным, и вы должны предварительно разогреть его в духовке, но если нет, вы можете вместо этого использовать толстый противень.После того, как духовка нагреется в течение 30-60 минут, вы можете выложить тонко раскатанное тесто на камень или противень и выпекать до готовности. Это может занять от 2 до 6 минут в зависимости от толщины теста.

Если вы используете сковороду, просто разогрейте ее на среднем или сильном огне до легкого копчения. Затем добавьте тонкий слой масла, выложите тесто на сковороду и готовьте 2-6 минут, переворачивая за это время один или два раза для равномерного приготовления.

Приготовить пиццу

Альтернатива лепешкам — пицца, ведь кто ее не любит?

Это требует немного большей подготовки и не дает хорошей пиццы, но дает довольно вкусную пиццу на тонком тесте.Не стоит делать это с пиццей на толстом тесте, так как она будет слишком жесткой.

Вы хотите начать с разделения теста на отдельные шарики, прежде чем раскатывать их, пока они не станут очень тонкими. Затем вы можете полить его соусом и сыром, прежде чем ставить в духовку, предварительно разогретую до максимальной температуры на 30-60 минут. Это лучше всего подходит для камня для пиццы, но также подойдет и для противня. В духовке готовьте 2-6 минут или до тех пор, пока корочка не затвердеет, а сыр не расплавится.

Вы также можете сделать это в сковороде, приготовив основу в сковороде в течение нескольких минут, прежде чем положить ее под жаровню, чтобы сыр плавился.

Дайте ему больше времени

Хотя может показаться, что ваше тесто ничего не сделало, возможно, вам просто нужно дать ему немного больше времени. У всех на кухне разная обстановка, поэтому ваше тесто может расти не так, как указано в рецепте. Если в рецепте сказано, что нужно оставить его подниматься на час, вашему может потребоваться 2 или более часов, чтобы он увеличился вдвое и был готов.

Правильное время подъема — это опыт. Если вы никогда раньше не пекли хлеб, тогда вы не узнаете, когда тесто перестанет подниматься. Если вы делаете это все время, то должны знать, когда он будет готов.

Если тесто становится нетерпеливым, можно положить его в теплое место, чтобы оно поднялось быстрее. Вы можете положить его в духовку, просто включив свет, это должно обеспечить достаточно тепла, чтобы дрожжи стали более активными и быстрее выделяли газ, что позволит тесту быстрее подняться.

Важно выяснить, что пошло не так

Как и любая ошибка, вам нужно узнать, что пошло не так, чтобы в следующий раз не повторить ту же ошибку. Каждая ошибка — это способ стать лучше, поэтому не следует отмахиваться от ошибок, которые вы совершаете, как будто они ничто, иначе вы можете повторить их снова.

Вот распространенные причины, по которым у вас не поднималось тесто.

Мертвые дрожжи

Если ваши дрожжи мертвы, они ничего не смогут сделать, и вы можете забыть о том, что они поднимаются.

Перед добавлением к остальным ингредиентам всегда проверяйте дрожжи в теплой воде. Вы делаете это, смешивая его с водой со щепоткой сахара или меда (по желанию), затем подождите 5-10 минут и наблюдайте за любой активностью. Если дрожжи поднимаются и начинают пузыриться, можно использовать. Если ничего не произойдет, купите новые дрожжи или попробуйте еще раз.

Ваши дрожжи могут умереть либо потому, что они старые и со временем умерли, либо если вы добавили их в слишком горячую воду, что погубило их.Температура воды, которую вы используете, должна быть только около 100 ° F (37 ° C), чтобы дрожжи оставались живыми и активными.

Тесто было слишком сухим

Если в тесте недостаточно воды, дрожжи не смогут свободно перемещаться и, следовательно, не смогут достаточно поднять тесто.

Тесто обычно получается слишком сухим, если в него замешано слишком много муки. Если вы замешиваете тесто в кучке лишней муки, то, вероятно, вы его хотя бы немного подсушиваете.

Сухое тесто также может быть получено при измерении объема, поскольку в нем легко использовать слишком много муки, поэтому для получения наиболее последовательных и надежных результатов лучше всегда использовать измерения веса.

Поэтому всегда используйте вес и не добавляйте слишком много муки при замешивании.

Слишком много соли или сахара

Соль и сахар фактически ограничивают скорость работы дрожжей, что снижает скорость подъема теста. Если бы вы выпекали хлеб без соли и сахара, он бы поднялся значительно быстрее (но при этом имел бы ужасный вкус).

Вам нужно добавить ровно столько, чтобы контролировать скорость подъема теста, чтобы получить наилучшие результаты. Добавляя слишком много, вы заставляете дрожжи, сахар и соль конкурировать за воду в тесте, что ставит дрожжи в невыгодное положение. Слишком много любого из этих ингредиентов, и они высосут влагу прямо из дрожжевых клеток, что приведет к их гибели. И, конечно, ваш хлеб не поднимется, если дрожжи вымерли.

Опять же, эта проблема может быть вызвана использованием измерений объема.Вы должны взвешивать ингредиенты, чтобы избежать этой ошибки.

Можно ли печь хлеб, если он не поднимается?

Можно ли печь хлеб, если он не поднимается?

Если тесто не поднялось, дрожжи, вероятно, мертвы. Это могло произойти из-за того, что дрожжи были старыми, или из-за того, что вода, в которой вы их выращивали, была слишком горячей. Вы все еще можете испечь тесто, но не ожидайте такого же вкуса. Но запечь его можно.

Что делать, если хлеб не поднимается?

Проверьте температуру в комнате: одна из причин, по которой тесто может не подниматься, — это комнатная температура.Положите тесто в более теплое место, чтобы увидеть, поднимается ли оно при этом. Если температура в вашем доме не идеальная, тогда поставьте духовку на низкую и положите тесто внутрь или на плиту, чтобы посмотреть, не поднимется ли оно.

Можно ли исправить не поднимающееся тесто?

Замесите еще муки.

Замесите еще муку, пока тесто не станет гладким и шелковистым на ощупь, и тесто не перестанет прилипать к руке. Дайте отдохнуть и встаньте в теплой влажной среде. При необходимости повторите. Возможно, вам придется дать тесту остыть на ночь перед формованием и выпеканием.

Почему мой хлеб не поднимается в духовке?

Вы добавили в тесто слишком много сахара.

Любая буханка, в которой вес сахара составляет 10% или более от веса муки *, будет медленно подниматься. Добавьте слишком много сахара, и хлеб полностью перестанет подниматься.

Можно ли добавить дрожжи в тесто, которое не взошло?

Когда не поднимается и выпекается сразу

Если у вас нет времени ждать, пока тесто поднимется еще раз, плюс время, необходимое для его хранения в духовке, просто добавьте дрожжи.Сформируйте из теста аккуратный шар, плотно заверните его и уберите в холодильник.

Как узнать, погибли ли дрожжи?

Инструкции

1. Вмешайте все дрожжи в течение примерно 15 секунд, пока они не объединятся, а затем оставьте их в покое примерно на 10 минут. …
2. Через 10 минут дрожжи должны увеличиться вдвое или втрое и подняться вверх. …
3. Если ваши дрожжи ничего не делают и вы добавили воду нужной температуры, ваши дрожжи мертвы.

Почему мой хлеб такой тяжелый и плотный?

Плотный или тяжелый хлеб может быть результатом того, что тесто замешивается недостаточно долго.Смешивание соли и дрожжей или потеря терпения в процессе формования хлеба, а готовый хлеб не натягивается перед выпечкой.

Что мне делать, если дрожжи не пенится?

Через 5 или 10 минут дрожжи должны начать образовывать кремообразную пену на поверхности воды. … Теперь вы можете приступить к смешиванию дрожжевой смеси с мукой и другими сухими ингредиентами в вашем рецепте. Если пены нет, дрожжи мертвы, и вам следует начать с нового пакета дрожжей.

Можно ли оставить тесто подниматься на ночь?

Можно оставить тесто подняться на ночь. Это нужно делать в холодильнике, чтобы предотвратить чрезмерное брожение, и тесто, которое поднимается за ночь, часто будет иметь более сильный дрожжевой вкус, который предпочитают некоторые люди.

Как поднять тесто в духовке?

Вы можете сделать коробку для расстойки своими руками, поставив форму для хлеба на дно духовки и налив в нее 3 стакана кипятка. Поместите хлеб на решетку вверху и держите дверцу духовки закрытой.Ни в коем случае не включайте и не нагревайте духовку — горячая вода сохранит закрытую духовку теплой и влажной.

Что мне делать, если я убил дрожжи?

Живые дрожжи начнут пузыриться и вступят в реакцию в течение 5–10 минут. Мертвые дрожжи вообще не будут производить пузырьков, а жидкость будет казаться застойной. Если дрожжи погибнут на этом этапе процесса выпечки, тесто не поднимется, что бы вы с ним ни сделали. Выбросьте смесь, возьмите новые дрожжи и начните снова.

Насколько высоко должен подниматься хлеб перед выпечкой?

Я уверен, что почти каждый пекарь видел в рецепте строчку, в которой говорилось: «дать подняться на 1 дюйм над краем сковороды».В идеальном мире эта строчка на самом деле была бы такой: «Хорошо, наклоните голову в сторону, чтобы вы могли смотреть на макушку хлеба сбоку. Самая верхняя часть этого купола должна быть на 1 дюйм выше края кастрюли.

Как заставить мой хлеб подрасти больше?

Добавление 2 столовых ложек растворимого сухого молока на буханку хлеба поможет вашему хлебу подняться выше, оставаться мягким и дольше удерживать влагу. Это означает, что он не устареет так быстро. Сухое молоко создает более золотисто-коричневую корочку и улучшает питание.Добавьте это с мукой.

Как узнать, когда хлеб перестал подниматься?

На самом деле, есть очень простой способ узнать, когда тесто для хлеба достаточно поднялось. Когда будет казаться, что тесто увеличилось вдвое, просто пальцами сделайте углубление примерно на полдюйма в тесте. Если углубление осталось, тесто готово к следующему шагу.

Что произойдет, если не дать тесту достаточно долго подниматься?

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Для многих, многих людей, которые любят бутерброды, тосты и другие формы хлеба, выпечка хлеба время от времени становится забавным и приятным занятием. Существует бесчисленное множество различных рецептов и способов приготовления хлеба.

Однако, если вы только начинаете печь хлеб, вы можете не знать, на что обращать внимание или на чем нужно сосредоточиться.

Есть несколько аспектов выпечки хлеба, которые заслуживают вашего пристального внимания. Вам нужно будет замесить тесто, вы захотите использовать нужное количество муки и убедитесь, что ваш хлеб должным образом поднимается.

Для начинающих пекарей подъём хлеба до нужного количества часто является самым сложным аспектом выпечки хлеба.

Для того, чтобы ваш хлеб вырос, должны быть подходящие условия. Это должно быть при температуре и климате, которые позволяют дрожжам активироваться, но вы также должны убедиться, что вы не позволяете хлебу слишком сильно подниматься.Существует тонкий баланс между слишком слабым поднятием хлеба и слишком долгим поднятием хлеба, с которым пекари должны работать.

Если вы осознали, что начатый вами рецепт хлеба не позволяет тесту достаточно подняться, то вы можете не понимать, что вам следует делать. Хотя всегда есть возможность оставить тесто, пока оно не поднимется, есть еще пара вещей, которые вы можете сделать, чтобы попытаться исправить хлеб.

Однако, если вы немного более любопытны, вы можете начать задумываться, что произойдет, если вы попробуете испечь хлеб, который просто недостаточно поднялся во время приготовления теста.

С вашим тестом может произойти несколько разных вещей, в зависимости от причины, по которой оно не хотело подниматься.

Что происходит, когда тесто поднимается?

Прежде чем вы сможете понять, что происходит с вашим хлебом, если вы не даете ему достаточно подняться, вам необходимо понять, что происходит с хлебом химически во время процесса подъема.

Когда хлеб поднимается, это не только из-за внешнего вида или внешнего вида, хотя некоторые производители хлеба придают этому большое значение.Внутри хлеба что-то происходит на химическом уровне.

Самое важное, что происходит, это то, что дрожжи «активируются» и начинают делать то же, что и дрожжи. На химическом уровне дрожжи начинают превращать сахар, содержащийся в хлебе, в спирт и углекислый газ.

Углекислый газ — это то, что позволяет хлебу подниматься вверх, превращаясь в толстую буханку хлеба, которую можно формовать и выпекать.

Существует также ступень, известная как «второй подъем», которая позволяет формованному хлебному тесту подниматься еще больше, полностью раскрывая свой потенциал как буханка хлеба, прежде чем вы начнете его готовить.Во время этого процесса дрожжи делают то же самое, что и раньше, однако это происходит в более контролируемой среде.

Во время второго подъема тесто помещается на пружину духовки, которая позволяет хлебу подниматься, поскольку дрожжи движутся быстрее, активируемые температурой.

Аналогичным образом, повышение температуры приведет к расширению газов в хлебе, что еще больше позволит ему подняться и принять форму. На этом этапе также добавляется аромат активных дрожжей.

Проще говоря, когда вы не позволяете хлебу подниматься, он будет густым и менее ароматным.это будет больше похоже на пирог, чем на что-либо другое, учитывая, что это будет просто тесто, а не множество пузырьков воздуха, которые превращают хлеб в пушистые буханки, которые все знают и любят.

Как выглядит хлеб, который не поднимается?

Тесто, которое не успело достаточно подняться из-за нетерпеливого пекаря или из-за недостатка рецепта, будет иметь несколько различных свойств по сравнению с обычным рецептом хлеба. Тесто будет более плоским, плотным и иметь другую текстуру, чем в противном случае.

Что касается готовой буханки, можно ожидать, что хлеб будет коротким, плотным и особенно сухим. Без пузырьков воздуха в хлебе, чтобы придать ему воздушный объем, буханка будет плотным куском с мягким ароматом хлеба.

Чаще всего это не тот хлеб, который люди ищут, когда хотят перекусить.

Что можно сделать с хлебом, который не растет?

Если вы уже приготовили тесто, которое недостаточно поднялось, вы ничего не можете сделать, чтобы вернуть его в исходное состояние.Однако есть несколько вещей, которые вы можете сделать с тестом, если считаете, что хлеб не поднимется.

Многие люди часто превращают это тесто в крекеры, тонко раскатывая его, посыпая зеленью и солью, а затем запекая. Для людей, которые хотят создавать свои собственные крекеры, это один из лучших способов сделать это и научиться там работать с текстурой.

Вы также можете растянуть тесто и превратить его в лепешки.Лепешка, как следует из названия, — это очень плоский хлеб. Он обычно используется для приготовления бутербродов и других рецептов, и он имеет свою уникальную текстуру и вкус, которые нравятся многим людям.

Вы можете даже подумать о том, чтобы превратить его в закуску, даже если вам не кажется, что она будет вкусной. Некоторые люди рассматривают возможность выпекать из теста хлеб, нарезать буханку кубиками и покрыть эти кубики различными приправами.

Это превращает вашу плотную буханку хлеба в гренки, которые вы можете положить в салат или съесть в качестве вкусной закуски.

Если вам нравится панировка, вы можете испечь хлеб, как в противном случае, превратить этот хлеб в крошки, поджарить эти крошки и затем заморозить их. Это даст вам домашние панировочные сухари панко, которые вы можете использовать для приготовления мясной панировки.

В худшем случае и вы не можете придумать применение для теста, которое не поднялось, вы всегда можете приготовить из него хлеб и накормить его кусочками в течение зимнего сезона. Каким бы ни оказалось ваше тесто, оно всегда найдет применение.

Как узнать, достаточно ли поднялось хлебное тесто? — Knead Rise Bake

Знать, когда хлебное тесто достаточно поднялось, может быть своего рода искусством, которое приходит со временем, но, безусловно, есть несколько простых методов, которые вы можете попробовать, которые сделают вас более уверенными в своих навыках.

Вы можете прокрутить вниз, чтобы увидеть эти методы, но, как правило, тесто для хлеба часто готовится с его первого подъема, когда тесто увеличивается вдвое. После этого первого подъема тесто обычно вытесняется, формируется, а затем снова поднимается, что обычно называется пробой или окончательным подъемом.Этот окончательный подъем также считается выполненным, когда он также приближается к своему двойному размеру. Учтите, что на данном этапе он может не увеличиться вдвое полностью. Тем не менее, лучший стандарт узнать, когда тесто достаточно поднялось во время окончательного подъема, — это так называемое тестирование спелости. Тесто готово, если после легкого проталкивания вы заметите, что оно сохраняет форму углубления с заполнением примерно наполовину. хлеб.Этим методом мы испекли много буханок. Но мы выросли, чтобы оценить спелый тест за его легкость и последовательность. Особенно это касается второго подъема. Это так просто сделать, и это гарантирует, что тесто будет достаточно расстойным, чтобы можно было переходить к выпечке, не становясь слишком зажаренным. В конце концов, если вы собираетесь часами ухаживать за этой особенной маленькой снежинкой, почему бы не убедиться, что у нее есть шанс добиться славного успеха, которого заслуживает каждое хорошее маленькое тесто. Если серьезно, нам нравится уверенность, которую дает нам зрелое испытание, и мы думаем, что вы тоже.

Тест на созревание (Первый рост)

Тест на созревание в первый раз

Как указано выше, жесткое и быстрое правило удвоения размера теста является стандартным и, безусловно, здесь подходит. В большинстве рецептов и пекарей на этом этапе даже не упоминается тест, за исключением размера. И, честно говоря, мы никогда не проводим этот тест. При этом всего пара простых шагов:

1. Возьмите два пальца, слегка посыпанные мукой, а именно указательный и средний пальцы, образуя универсальный знак мира.Медленно вставьте эти два пальца в середину теста до второго сустава. Затем уберите пальцы.
2. Посмотрите, как тесто реагирует на углубления. Если углубления сохранят свою форму через несколько минут после небольшого заполнения, значит, ваше тесто готово. Если тесто плохо держит форму и начинает закрывать отверстия через несколько минут, тесто, вероятно, может держаться дольше. Если он сдувается, значит, это длилось слишком долго.

Вот и все, всего два простых шага.Обратите внимание, что на этом этапе чрезмерная проверка не так важна. Мы просто не хотим, чтобы это длилось слишком долго, так как дрожжи в конечном итоге могут закончиться в еде, что создает плохой второй рост. Если вы действительно опасаетесь, что он зашел слишком долго, просто ударьте его, придайте форму и дайте ему пройти последний подъем. Запомните, как все получается после выпечки, и знайте, что вы будете вооружены дополнительной информацией для следующего хлеба. О, и не ругайте себя за это. Добавьте туда масла или меда и наслаждайтесь домашним хлебом! Никто не кладет хлеб в угол!

Тест на созревание (окончательный подъем)

Последний тест на подъем аналогичен первому, но мы должны быть менее агрессивными с тестом, так как мы не сможем изменить его форму на этом этапе.Тем не менее, мы ищем те же результаты, что и раньше. Это этап, на котором вы определенно захотите использовать этот метод тестирования спелости, поскольку хлеб теперь менее щадящий.

Вот два основных этапа теста на окончательное созревание:

1. Осторожно надавите на край хлеба любым пальцем, слегка посыпанным мукой. Обратите внимание, что это не так глубоко, как тест на спелость первого всхода, но все же достаточно, чтобы получить хорошее углубление. Глубина примерно в полдюйма или первый сустав указательного пальца — хорошая глубина.
2. Наблюдайте, как тесто реагирует, ожидая, что углубление частично заполнится и сохранит свою форму. Если оно не изменилось, тесто поднялось и готово к выпечке. Если тесто не засыпается вообще, значит, оно слишком застыло. И наоборот, если он быстро приходит в норму и полностью наполняется, значит, он ниже, и вам нужно позволить ему продолжать подниматься.

Если вы в конечном итоге перевариваете, вы можете испечь его и надеяться на лучшее (что, вероятно, будет вкусно с маслом) или, что еще лучше, сдавить его и изменить форму для третьего подъема.Вероятно, это займет немного больше времени, и на этот раз может не стать таким большим, но в большинстве ситуаций это будет так же хорошо.

Можно также просто полить его маслом, разровнять кончиками пальцев и превратить в «фальшивую какчу»? Излишне говорить, что он не разрушен полностью. Хлеб еще будешь! Ням!

Вот и все! Простой! Попробуйте и дайте нам знать, как это происходит!

Связанные вопросы

Что мне делать, если я позволяю моему тесту слишком сильно подниматься?

Как я вкратце упомянул выше, если вы находитесь на первом подъеме, это, вероятно, не является серьезной проблемой.Просто убедитесь, что вы не переборщили второй подъем после того, как переборщили с первым, так как вы, скорее всего, получите довольно маленький хлеб, если вам нужно будет сделать третий подъем. У дрожжей просто заканчивается еда, чтобы продолжать работу. Однако, если тесто слишком расстойно для второго подъема, просто сдавите его и сложите, затем измените форму и дайте ему подняться в третий раз. В итоге вы получите буханку меньшего размера, но не намного меньше. У вас также есть возможность изменить план. Если мне нужно третье блюдо, я бы попробовал смастерить фокаччу или подобную лепешку.

Сколько времени нужно, чтобы заморозить тесто?

Это зависит от множества факторов, таких как условия окружающей среды, в которой вы находитесь, дрожжи или закваска, влажность и т. Д. В целом, чем теплее среда, тем быстрее это произойдет. Это связано с тем, что дрожжи более активны при нагревании. Мы обнаружили, что, когда мы расстегиваем одну буханку хлеба при температуре около 75 градусов, требуется всего от 45 минут до часа, чтобы увеличиться вдвое при использовании активных сухих дрожжей.При комнатной температуре (75-80 градусов) безопасно зайти через 30 минут, чтобы посмотреть, как там дела. Если он уже немного поднялся, но не увеличился вдвое, проверяйте его каждые 15 минут, чтобы избежать чрезмерной расстойки. Если это не помогло, вернитесь через 30 минут, чтобы проверить, как продвигается работа.

Почему у вас не поднялось тесто для пиццы — вы все еще можете его использовать?

Замесить тесто для пиццы и обнаружить, что оно не поднялось, — запутанный момент, с которым сталкивался каждый пекарь. Я регулярно получаю вопрос в комментариях к этому блогу, и обычно на него можно ответить по одной из этих простых причин.

Почему не поднялось тесто для пиццы?

• Дрожжи были мертвыми с самого начала
• Вы убили дрожжи из-за слишком сильного нагрева
• Вы не активировали дрожжи должным образом
• Температура вашего теста была слишком низкой
• Вы не сделали t дать ему достаточно времени
• Вы убили или замедлили дрожжи с помощью соли

Я дам дополнительную информацию и исправления для каждой проблемы.Если вы ищете рецепт хорошего теста для пиццы, то ознакомьтесь с моим лучшим рецептом теста для пиццы.

Дрожжи были мертвыми, чтобы начинать с

Первое, что нужно проверить, когда тесто не поднимается, — это качество дрожжей. Если срок годности дрожжей истек, замените их. Кроме того, если вы вскрыли дрожжи и держали их несколько месяцев, вы рискуете, что они погибнут или повредятся.

Дрожжи имеют срок годности, который обычно указывается на упаковке или контейнере.Сушеные дрожжи все еще активны, но они настолько обезвожены, что становятся очень неактивными — так что даже они со временем умрут.

Вы можете проверить, живы ли дрожжи, смешав чайную ложку дрожжей в небольшой миске с водой и чайную ложку сахара. Если дрожжи закипают примерно через 10 минут, значит, они живые.

Продлите жизнь дрожжам

Поместив открытые дрожжи в холодильник, вы продлите срок их хранения, так как более низкие температуры замедляют дрожжи.Он должен храниться 4 месяца в холодильнике и 6 месяцев в морозильной камере. Конечно, это может длиться намного дольше, но лучше всего держать дрожжи в актуальном состоянии.

Вы убили дрожжи от слишком большого количества тепла

Если вы используете слишком горячую воду, вы можете убить дрожжи. Многие рецепты рекомендуют использовать теплую воду, чтобы ускорить активность дрожжей. Помните, что для запуска дрожжей не требуется теплая вода, они активируются и с холодной водой из-под крана. Но теплая вода ускорит активность, если вы хотите, чтобы тесто заквашивалось быстрее.

Вода с температурой более 120F / 50C начнет убивать дрожжевые клетки. При температуре 140F / 60C дрожжи полностью погибнут. Идеальная температура составляет около 95F / 35C. Если у вас нет термометра для точного измерения температуры, тогда эта температура будет теплой, но не горячей на ощупь.

Аналогичным образом, убедитесь, что среда, в которой вы проверяете тесто, является подходящей. Никакая комнатная температура не будет достаточно высокой, чтобы убить дрожжи, но не пытайтесь ускорить процесс, поставив тесто в духовку.

Вы не активировали дрожжи

Из всех товарных разновидностей дрожжей есть активные сухие, быстрорастворимые и свежие дрожжи. Активная сушка, вероятно, самая распространенная. Это более крупные гранулы, которые необходимо активировать, предварительно растворив в воде. Если этого не произошло, дрожжи могут не активироваться, особенно если в вашем тесте не хватает воды.

Растворимые дрожжи отличаются тем, что это более мелкие гранулы, которые быстро растворяются.Его можно без проблем смешивать с сухими ингредиентами. Один из видов быстрорастворимых дрожжей — это «быстрорастущие», и это еще больше ускоряет процесс.

Я использую в тесте быстрорастворимые дрожжи, так как их очень легко использовать. Я все еще растворяю дрожжи в воде вместе с солью, а затем добавляю муку. Это сохраняет постоянство каждый раз.

Свежие дрожжи можно использовать в соотношении, в 3 раза превышающем вес сухих дрожжей. Я не использую свежие дрожжи, потому что их срок годности намного короче, и их сложнее достать.

Температура вашего теста была слишком низкой

На активность дрожжей сильно влияет температура теста. Более высокая температура ускоряет процесс, а более низкая значительно замедляет работу.

На температуру теста влияют две вещи: температура используемых ингредиентов, в основном воды, и температура окружающей среды.

Во-первых, температура воды, используемая в рецепте, должна быть около 95F / 35C, как уже упоминалось.Во-вторых, важна комнатная температура. Нормальная комнатная температура должна быть около 70F / 21C, чтобы тесто поднялось нормально. Если в вашей комнате холоднее, чем это, подождите дольше, чтобы подняться. Он доберется туда, ему просто нужно больше времени.

В некоторых рецептах рекомендуется класть тесто в теплое место. Хотя вы можете это сделать, в этом нет необходимости — и я не рекомендую это делать. Дополнительное время для подъема дает тесту больше времени для брожения и улучшения вкуса и текстуры. На самом деле из-за ускорения пицца становится хуже.

Если вы хотите максимально точно определять температуру теста, вы можете использовать зонд-термометр, если он у вас есть. Целевая температура должна быть около 80F / 27C, если вы смешали воду с температурой 95F / 35C.

Вы не дали достаточно времени

Это довольно по сравнению с другими факторами в этой статье, такими как тепло. Если у вас более холодное или более соленое тесто, процесс будет замедлен. Но это не значит, что ничего не получится.

Дрожжи размножаются по мере того, как они едят, поэтому вы заметите, что все происходит экспоненциально.Как только дрожжи запустятся и начнут действовать, вы заметите большой всплеск активности. Вы могли подождать какое-то время и ничего не увидеть, но вернитесь через относительно короткий промежуток времени, и тесто может неожиданно увеличиться вдвое.

Итак, если тесто еще не поднялось по прошествии рекомендованного времени, подождите еще 30-60 минут и верните. Если после этого вы не заметите никакого движения, возможно, дрожжи погибли.

Y

или убитые или замедленные дрожжи с помощью соли

Соль заставляет дрожжи замедлять свою ферментационную активность, высасывая воду посредством осмоса.Если у вас есть дрожжи в прямом контакте с солью слишком долго (большинство людей заявляют, что 5 минут или около того), вы фактически убьете дрожжи.

Количество соли в тесте влияет на то, насколько оно поднимется. Некоторые люди используют это как инструмент для замедления брожения, чтобы тесто дольше оставалось при комнатной температуре без «выдувания». Возможно, если вы случайно добавили в тесто большое количество соли, это могло остановить его подъем, как вы и ожидали.

Обычный процент соли в рецепте составляет около 2-3%. Для рецепта с 500 г муки это будет 1,5 г соли. Посмотрите мой рецепт на пример рецепта теста для пиццы.

Могу ли я использовать тесто?

Вы все еще можете использовать тесто для пиццы, чтобы приготовить пиццу на тонком тесте. Оно не поднимется, поэтому корочка будет небольшой, а поскольку дрожжевое брожение не произошло, тесто не будет иметь вкусовых оттенков, появившихся в результате этого процесса.

Другой вариант — приготовить лепешки или лепешки.Вы можете взять обычные шарики из теста, раскатать их и испечь лепешки. Или возьмите шарики из теста размером с мяч для гольфа, тонко раскатайте их и обжарьте на горячей сковороде для лепешек.

Я бы не рекомендовал экономить тесто, потому что попытка замешать воду в уже сформированное тесто не удастся.

Заключение: идеальные условия для дрожжей

Итак, идеальные условия для дрожжей — использование теплой, но не горячей воды (около 95F / 35C). Для активных сухих дрожжей вам нужно сначала активировать дрожжи в воде, прежде чем добавлять муку.Замесите тесто и оставьте его при комнатной температуре. Поскольку дрожжи любят влажную среду, лучше всего накрыть их влажной тканью, но герметичная крышка тоже подойдет. Иногда тесту просто нужно немного подольше. Я рекомендую сделать длительное брожение, чтобы улучшить вкус теста.

Почему не поднимается хлебное тесто и что делать с этим «мертвым» тестом!

Я перемалываю пшеницу и пекаю хлеб уже более 30 лет. И я абсолютно ОБОЖАЮ эту домашнюю работу.На самом деле, я не вижу в этом
рутинная работа — это терапия. Я знаю, что есть много читателей Cook’n , которые понимают, о чем я говорю, и чувствуют то же самое.

Заядлые хлебопечки тяготеют друг к другу. Мы говорим о хлебе, секретах производства и делимся рецептами. В последнее время я слышу о борьбе с восхождением.
Вы знаете, как это расстраивает. В конце концов, приготовление буханки хлеба — это обязательство, требующее времени, энергии и ресурсов. Стреляйте, кто хочет зря
время, энергия и ресурсы в возможности неудачи?

Итак, имея в виду этот вопрос, я подумал, что мы обсудим пару вещей:

· 5 типичных причин, по которым хлеб не поднимается (и что с ними делать)

· Умные способы использовать любое тесто, которое не поднимается (у него есть будущее!)

ПРИЧИНА 1: Старые мертвые дрожжи

.Это правда, что сухие неактивные дрожжи могут жить годами, если их держать при правильной температуре. Но время от времени вы будете покупать то, что хранилось в
в горячем складе или подвержены колебаниям температур. Так что не расстраивайтесь и не думайте, что вы сделали что-то не так; это могло быть так просто, как
мертвые дрожжи. В дальнейшем всегда храните только что купленные дрожжи в герметичном контейнере в морозильной камере.

ПРИЧИНА 2: Жидкость по рецепту слишком горячая
.В рецептах, в которых используются активные сухие дрожжи, говорится, что дрожжи нужно растворить в теплой воде . Иногда рецепт требует подогрева жидкости с жиром.
а затем добавили в дрожжи. В любом случае, если жидкость слишком горячая, она убьет дрожжевые клетки. Дрожжи довольно привередливы. Ему не нравится слишком холодно, и это
не любит слишком жарко. Кухонный термометр — это точный способ измерения температуры воды, который стоит своих затрат.

ПРИЧИНА 3: На кухне слишком холодно
. Как упоминалось выше, дрожжи предпочитают узкий температурный диапазон, обычно от 75 ° F до 90 ° F. — это , немного места для маневра на любом
сбоку, но не много. Если тесто будет лежать в холодной комнате слишком долго, дрожжи со временем погибнут. Некоторые из вас, вероятно, понимают, что я имею в виду — этой зимой было тяжело
держите кухню при 75 ° F. Я включил духовку несколько минут, затем выключил ее и поставил в нее миску с тестом, чтобы она поднялась. Хитрость
здесь, однако, не забудьте выключить духовку перед добавлением теста! (Спросите меня, откуда я это знаю.) Еще один эффективный метод подъема теста, который
некоторые из моих соседей ставят его на холодильник.
ПРИЧИНА 4: Недостаточно времени для подъема
. Мы живем в мире мгновенных результатов — мы хотим того, чего хотим СЕЙЧАС. Однако это не работает с поднимающимся тестом. Просто на это нужно время. Может быть, даже дольше, чем
Вы или автор рецепта ожидаете. Более длительное время подъема может быть связано с тем, о чем мы только что говорили: в недостаточно теплой комнате или из-за того, что большая часть дрожжей засорена.
мертвых. Это может быть даже та мука, которую вы используете. Даже сладкое тесто для хлеба поднимается долго. Если тесто не поднялось так, как вы ожидали,
просто дайте ему больше времени.Кроме того, более медленный рост дает более ароматный хлеб.

ПРИЧИНА 5: Сковорода неправильного размера
. Иногда дело не в том, что тесто не поднялось, а в том, что оно не выглядит так, как будто оно поднялось. Обычно это происходит из-за того, что кастрюля слишком велика для
количество теста. Вот эмпирическое правило для выбора сковороды наилучшего размера:

ü Рецепт с прим. 3 стакана муки идеально подходят для сковороды размером 8-1 / 2 x 4-1 / 2 дюйма.

ü Рецепт с прим. 4 чашки муки идеально подходят для сковороды размером 9 x 5 дюймов.

ü Рецепт с прим. 4-1 / 2 стакана муки идеально подходят для сковороды размером 10 x 5 дюймов.

А теперь самое лучшее: использование того куска теста, который не поднялся. Никогда не выбрасывайте! Вместо:

Раскатать немного тонко, посыпать зеленью и / или крупной солью и испечь домашние крекеры.

Оберните полосками вымытые и намазанные маслом палочки и готовьте на открытом огне (все еще одно из моих любимых воспоминаний из детских походов).
Растяните его и выпекайте в лепешки.

Растяните, обжарьте на сковороде, намазать маслом и медом и посыпать корицей.

Все равно выпекайте из него буханки, а когда остынет, нарежьте хлеб кубиками, сбрызните кубики топленым маслом и зеленью и поджарьте их. Вуаля, домашний салат
гренки!

Все равно выпекайте из него буханки, а когда они остынут, измельчите их в крошки, поджарьте крошки, поместите в пакеты и заморозьте. Теперь у вас есть собственный хлеб Панко
крошки для запеканок и др.
ИЛИ, если вы чувствуете себя щедрым, все равно запеките его в буханки, а когда остынет, покрошите буханки, сложите крошки и заморозьте их. Затем используйте эти крошки, чтобы
кормите птиц до конца зимы.

Наконец-то наберись духа. Возможно, у вас не поднялось тесто, но это не значит, что вы не можете печь хлеб. Это просто означает, что вы испекли хлеб , альтернативный и
планирую попробовать еще раз. И продолжайте попытки — это того стоит!

Элис Осборн
Автор еженедельных информационных бюллетеней с 2006 г.
Напишите автору! alice @ dvo.com

6 причин, почему тесто не поднялось — соль и посыпка

Я пекарь, и мне это нравится. Я пекла много лет, но не очень-то с любовью вспоминаю свои первые дни выпечки, когда я пыталась испечь хлеб, пончик или булочку с корицей, и была разочарована, увидев, что мое тесто не выпекало. повышаться. Чтобы не потерпеть поражение, я все равно выпекал плоское тесто, надеясь, что тесто перестанет подниматься в духовке, и… этого не произошло. К сожалению, процесс подъема теста происходит не так.

Мое тесто не поднималось так часто, что я годами полностью избегал выпекать какое-либо поднявшееся тесто. Но одной из моих целей выпечки в этом году было победить дрожжевое тесто. Теперь, когда я, , знаю, , как тесто поднимается, а что нет, я совсем этого не боюсь! Если вы когда-нибудь сталкивались с проблемой, почему у вас не поднимается тесто, знайте, что вы не одиноки. Ознакомьтесь с этими советами, чтобы узнать, как обеспечить идеальную расстойку в будущем:

Причины, по которым тесто не поднялось:

1.Дрожжи старые. К сожалению, иногда, когда вы покупаете пакет дрожжей в продуктовом магазине, дрожжи могут быть уже старыми или слишком слабыми, чтобы обеспечить надлежащий рост. Я протестировал множество брендов, и, безусловно, самым надежным из них является Saf-Instant Yeast, а не реклама! У меня никогда не было проблем с подъемом дрожжей после того, как я начал использовать Saf Instant Yeast. После открытия храню в холодильнике, что продлевает срок хранения. Тем не менее, всегда лучше использовать свежие дрожжи, которые вы недавно купили или заморозили.Дрожжи могут храниться в вашей кладовой от четырех до шести месяцев, и если вы не будете часто печь, у вас могут быть старые дрожжи, которые уже неактивны. Вот почему вы всегда должны сначала тестировать свои дрожжи и проверять их активность, прежде чем приступать к рецепту.

2. Вы не тестировали дрожжи перед их использованием. Это была моя самая большая ошибка, когда я впервые попробовал печь на дрожжах. Я был нетерпеливым. Когда мои дрожжи не пузырились, я все равно продолжал, думая, что они все равно будут работать (спойлер: никогда не срабатывало).Итак, извлеките уроки из моей ошибки и убедитесь, что вы всегда выполняете следующие действия, когда будете готовы печь на дрожжах: отмерьте теплую воду в своем рецепте и налейте в миску. Добавьте дрожжи и щепотку сахара и оставьте на 10 минут. Ваши дрожжи должны быть пенистыми и пахнуть хлебом.