Эстерхази классический рецепт: Торт «Эстерхази» домашний на сайте академии выпечки Dr. Bakers🍰

Содержание

Торт Эстерхази классический рецепт с фото пошагово

Десерты и выпечкаТорты

Готовим вкусный домашний торт Эстерхази классический рецепт простой. Очень вкусный, легендарный венгерский шоколадно-ореховый торт в классическом исполнении.
.

Ингредиенты

Торт диаметром 16 см, вес 1.2 кг

Коржи
Белки 200 г (примерно 6 яиц СО)
Миндальная мука 200 г
Сахар 200 г

Крем
Молоко 500 мл
Желтки 130 г (примерно от 8 яиц)
Крахмал кукурузный 30 г
Сахар 80 г
Масло сливочное 200 г
Миндальная мука 60 г

Декор
40 г белого шоколада
20 г сливок 33%
темный шоколад
лепестки миндаля

Как приготовить Торт Эстерхази классический рецепт пошагово

1. Коржи. Белки комнатной температуры начать взбивать на низкой скорости до состояния так называемой пивной пены. Затем начать постепенно вводить сахар. Когда весь сахар введен, скорость можно увеличить и взбивать меренгу до плотной блестящей массы. Во взбитые белки всыпать миндальную муку и аккуратно, но уверенно, вмешать ее, сохраняя пышность и объем теста. Готовое тесто переложить в мешок и отсадить круги 16 см (см.видео) на тефлоновые листы. Коржи присыпать сахарной пудрой и дать постоять минут 15. Перед тем, как ставить выпекать, еще раз присыпать сахарной пудрой.

2. Важно: нужно сразу отсадить все тесто, оно не будет ждать, оно будет становиться жидким! Выпекать на 170 С примерно 25 минут. Готовые коржи осторожно снять с коврика, дать остыть.

3. Крем. Желтки растереть с сахаром и крахмалом. Молоко довести до кипения и сразу снять с огня. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании влить горячее молоко в желтковую смесь. Затем перелить массу в сотейник и уварить на огне, чуть выше среднего, при постоянном помешивании до загустения. Снять с огня, дать остыть при комнатной температуре. В это время взбить масло комнатной температуры до посветления и пышности. Соединить масло с кремом, добавить миндальную муку и взбить на низкой скорости миксера до однородного крема.

4. Сборка
Немного крема отложить для финального покрытия (буквально пару столовых ложек).
Собрать торт, прослоив каждый корж кремом, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
У готового торта верх смазать любым джемом. В оригинале абрикосовым, я использовала малиновый.

5. Декор
Белый шоколад залить сливками и растопить вместе до однородной эмульсии. Дать остыть до комнатной температуры. Растопить темный шоколад. Торт полить сверху белым ганашем, равномерно распределить.

6. Сверху, начиная от центра, провести спираль по всей поверхности торта темным шоколадом. Затем зубочисткой или шпажкой провести 8 лучей из центра к краю. И затем между ними еще 8 лучей от края к центру. Бок торта смазать кремом и обсыпать миндальными лепестками.

7. Очень вкусный и красивый торт Эстерхази готов!

Видео рецепт ютуб ниже 👇

Похожие рецепты

Торт «Эстерхази» — классический рецепт

Обычно, рецепт классического торта «Эстерхази» считают довольно сложным, доступным лишь умелым домохозяйкам или кондитерам. Мы же постараемся разобрать его настолько детально, насколько это возможно для того, чтобы даже кулинары-аматоры смогли опробовать рецепт этого австрийского десерта в домашних условиях.

Австрийский торт «Эстерхази» — классический рецепт

В настоящем рецепте торта «Эстерхази» используется миндальная мука и если у вас есть возможность – отдавайте выбор в ее пользу, в качестве чуть более доступной альтернативы выбирайте грецкие орехи, которые можно перемолоть в муку самостоятельно.

Ингредиенты:

Для коржей:

яичные белки — 12 шт.;
сахарный песок — 245 г;
молотые грецкие орехи — 250 г;
мука — 75 г.

Для крема:

яичные желтки — 12 шт.;
сахарный песок — 235 г;
сливочное масло — 280 г;
молотые грецкие орехи — 145 г.

Для пропитки:

абрикосовый джем — 45 г;
вода — 10 мл.

Для глазури:

сахарная пудра — 380 г;
растительное масло — 10 мл;
лимонный сок — 20 мл;
вода — 55 мл.

Для декора:

черный шоколад — 50 г;
растительное масло — 5 мл;
фундук — 110 г.

Приготовление

Превратите сахар и яичные белки в меренгу, осторожно смешайте ее с мукой и молотыми орехами. Визуально разделите смесь начетверо. Каждую из порций выложите на бумагу и разровняйте лопаткой в круг диаметром 25 см. Выпекайте 14 минут при 160 градусах.

Для крема взбейте желтки с сахаром и разместите над водяной баней. Варите основу крема 10-12 минут, пока тот не загустеет. Охладите крем и взбейте миксером порядка 30 секунд. Продолжая взбивание, начните добавлять маленькие кусочки сливочного масла, а в конце подсыпьте молотые орехи.

Абрикосовый джем разведите водой. Покройте коржи слоями крема, сформуйте в торт и смажьте пропиткой сверху. Оставьте все в холодильнике на полчаса.

Правильный торт «Эстерхази» декорируется сахарной глазурью и паутинкой из шоколада, края лакомства посыпают орехами.

Для глазури взбейте все составляющие из перечня в гладкую пасту. Шоколад растопите с растительным маслом. Покройте поверхность торта глазурью, затем нарисуйте на ней шесть кругов и зубочисткой пройдитесь от центра к краям. Бока торта обсыпьте измельченными орехами.

Перед нарезкой десерт должен провести в холодильнике не менее суток.

Оригинальный рецепт торта «Эстерхази» с шоколадным кремом

Ингредиенты:

Для крема:

молоко — 480 мл;
яичные желтки — 6 шт.;
сахар — 95 г;
мука — 45 г;
какао — 45 г;
шоколад — 50 г;
грецкие орехи — 75 г.

Для коржей:

фундук — 135 г;
яичные белки — 6 шт.;
сахарный песок — 135 г;
мука — 45 г.

Для декора:

абрикосовое варенье — 25 мл;
черный шоколад — 35 г;
сахарная пудра — 145 г;
лимонный сок — 15 мл;
фундук — для декора.

Приготовление

Яичные желтки разотрите с сахаром, мукой и какао. Молоко вскипятите. Влейте горячее молоко к желтковой смеси непрерывно помешивая. Перелейте крем в чистый сотейник и проварите с раскрошенным шоколадом до загустения, также не останавливая перемешивание. Готовый крем охладите.

Приготовьте коржи, взбив сахар и белки до устойчивых пиков, а затем добавив к ним молотый фундук и муку. Готовую смесь разделите начетверо и выпекайте на пергаменте по 15-20 минут при 180 градусах. Готовые коржи также остудите и промажьте кремом. Верхушку торта смажьте абрикосовым вареньем.

Растопите черный шоколад. Сахарную пудру взбейте с небольшим количеством воды и лимонным соком так, чтобы она превратилась в пасту. Покройте глазурью верхушку торта, декорируйте кругами из растопленного шоколада. Зубочистками проведите линии от центра торта к краям. Остатки крема и глазури нанесите на бока торта и посыпьте его измельченным фундуком. Перед нарезкой «Эстерхази» должен провести в холодильнике не менее суток.

Статьи по теме:

Штрудель – рецепт

Классический австрийский штрудель стал настолько популярным на просторах нашей страны, что вместо традиционного яблочного наполнения можно встретить множество других, порой неожиданных начинок. Далее расскажем наиболее популярные рецепты этого отменного блюда.

«Эстерхази» — рецепт

Восхитительный десерт, приготовленный по описанному далее рецепту, способен покорить каждого бывалого сладкоежку. Торт «Эстерхази» — это необыкновенное лакомство и мы максимально подробно и весьма понятно расскажем, как его создать самостоятельно.

Как приготовить штрудель с яблоками?

Знаменитый австрийский десерт штрудель с яблоками, предлагаем сделать собственноручно. Далее расскажем, как сделать настоящее вытяжное тесто для этого лакомства и опишем упрощенную версию десерта, используя покупное слоеное тесто.

Венский яблочный пирог

В этой статье расскажем два прекрасных традиционных венских рецепта изумительно вкусного яблочного пирога. Формовка первого изделия потребует некоторой сноровки, а вот со вторым рецептом, если соблюсти все правила, сможет справиться и школьник.

Традиционный торт Эстерхази — My Urban Treats

Esterhazy Tore, пожалуй, один из самых известных десертов Венгрии. Названный в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта и изобретенный венгерскими кондитерами в 19 веке, он быстро стал известен во всем мире. Esterhazy Torte не самый сложный в приготовлении торт, но в то же время происходит много всего, поэтому разбейте процесс на этапы и не спешите за хорошим результатом.

Порции 8 Ломтики

Время подготовки 1 час 15 мин

Время приготовления 1 час

Всего времени 2 часа 15 мин

против противня

Смешиватель для рук

Мерринговые слои

10 Средние яичные белки
275 GRAMS
- 10 Средний яичный Кристаллический сахар
Заварной крем со сливочным маслом
- 10 яичных желтков среднего размера
- 250 грамм несоленого сливочного масла
- 175 грамм сахарной пудры
- 1 Tsp Vanilla Extract
Fondant Glaze
- 1 Cup Crystal Sugar
- 3-4 Tbsp Lemon Juice Fresh
- 1 Tbsp Cocoa
Metric – US Customary
Step 1 – Meringue Слои
- Безе на самом деле просто взбитый яичный белок, и для этого рецепта мы добавляем ореховую муку. Чтобы получить идеально взбитое безе, нужно использовать правильное оборудование и следить за тем, чтобы в миске или венчиках не осталось следов жира или масла. Убедитесь, что ваши яйца свежие, так как лучше взбивать свежие яйца, и держите их при комнатной температуре.
- Добавьте яичные белки в миску и взбивайте до образования пены, добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, взбивая на высокой скорости. Когда весь сахар будет добавлен, взбивайте еще 4-5 минут. Текстура вашего безе должна быть пушистой, но крепкой и кремовой.
- С помощью резиновой или силиконовой лопаточки медленно и осторожно подмешайте ореховую муку к яичному белку. Не используйте миксер, так как это сломает нежные пузырьки во взбитом яйце, и ваше безе в конечном итоге станет плоским.
- После того, как все хорошо смешано, возьмите лист пергаментной бумаги и положите на него 8-дюймовую пружинную форму. С помощью тупого ножа обведите круг пружинной формы на пергаментной бумаге. Снимите пружинную форму и залейте безе в круг. Не делайте слишком толстым, так как вам нужно испечь 10 слоев, поэтому каждый слой должен быть чуть толще монеты
- ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Вместо того, чтобы выпекать 10 тонких слоев, вы можете испечь 4-5 более толстых слоев. Для этого безе можно разделить на 5 равных порций, поставить бездонную пружинную форму на пергаментную бумагу и равномерно распределить одну порцию по форме. Выпекать с конвекцией при 140-160С до румяной корочки. Повторите для каждого слоя.
- Отложите слои в сторону, чтобы они остыли, и переходите к шагу 2.
Шаг 2. Заварной крем с маслом
- В кастрюле смешайте яичные желтки с сахарной пудрой и взбивайте, пока не получите однородное тесто. Теперь добавьте муку и взбивайте до однородной массы без комочков.
- Вскипятить молоко и медленно соединить с яичным желтком и сахаром, постоянно взбивая. Убедитесь, что вы добавляете молоко медленно, так как яйцо может свернуться, если вы поторопитесь с этим шагом.
- Теперь поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, пока не закипит. Продолжайте энергично взбивать заварной крем еще 2 минуты, пока он не станет очень густым. В какой-то момент он может стать комковатым, но он разгладится.
- Дайте заварному крему остыть. Если вы хотите ускорить процесс охлаждения, выложите заварной крем на большую тарелку. Тем временем взбейте миксером сливочное масло, пока оно не станет очень гладким и не приобретет бледно-белый цвет.
- На средней скорости взбивайте заварной крем с маслом, пока не получится однородный масляный крем. Мне нравится помещать его в холодильник на несколько минут, так с ним легче работать, но это на ваше усмотрение.
Шаг 3 – Сборка
- Чтобы облегчить сборку и избежать смещения торта во время нанесения крема, нанесите немного сливочного крема на тарелку и приклейте один из слоев безе на тарелку для торта.
- Добавьте две столовые ложки сливочного крема между каждым слоем. Если вы выбрали 5 более толстых слоев, удвойте количество. Небольшой совет: когда я впервые делаю рецепт, я сначала делю начинку, чтобы не закончиться масляный крем снаружи торта. НЕ наносите тесто на последний верхний слой, так как он будет удерживать глазурь из помадки.
- Теперь покройте бока торта тонким слоем масляного крема, чтобы придать ему красивую круглую форму и удерживать орехи для украшения.
- Теперь бока можно украсить ореховой мукой или нарезанным миндалем. Для этого наполните руку молотой ореховой мукой и держите пирог под небольшим углом. Прижмите ореховую муку сбоку, пока все стороны не будут покрыты. Если вы используете дольки миндаля, наклеивайте их по шаблону по одной.
Шаг 4. Помадная глазурь
- Для помадной глазури насыпьте сахарную пудру в маленькую миску, добавляйте по одной столовой ложке лимона и размешивайте, пока не получите густую пастообразную текстуру. Будьте осторожны с лимонным соком, так как слишком много будет скользить по бокам торта.
- Отложите 3-4 ложки глазури в сторону, а оставшуюся часть вылейте на середину торта и дайте ей равномерно распределиться. Вы можете помочь ему распределиться ножом или тыльной стороной ложки, но будьте осторожны, чтобы крошки от торта не попали в глазурь.
- В оставшуюся помадную глазурь добавить 1-2 чайные ложки какао, перемешать до однородности. Поместите в кондитерский мешок с насадкой с небольшим отверстием и выдавите тонкую линию в форме спирали, начиная от центра торта к краю.
  Кончиком палочки для еды рисуйте чередующиеся линии от центра к краям и наоборот, так вы получите знаменитый узор Эстерхази.
- Дайте пирогу остыть на ночь, я знаю, что это трудный шаг, но поверьте мне, на следующий день он будет в десять раз вкуснее. Бисквит впитывает аромат масляного крема, а масляный крем затвердевает для идеальной нарезки.
Калорийность: 651 ккал
Блюдо: Десерт
Кухня: Венгерская
Ключевое слово: аутентичная, традиционная
Порция: 100 г | Калорийность: 651 ккал | Углеводы: 88 г | Белок: 14 г | Жир: 30 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 17 г | Мононенасыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 247 мг | Натрий: 87 мг | Калий: 296 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 81 г | Витамин А: 378 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 100 мг | Железо: 2 мг
Нравиться
4
Торт «Эстерхази»: десерт для принца гурманов
Торт «Эстерхази» — один из самых престижных десертов венгерской кухни, наравне с тортом «Добош» и тортом «Захер». Это одна из знаменитых кондитерских изделий, которые восходят к временам монархии Габсбургов и до сих пор составляют значительную часть выпечки, предлагаемой венгерскими кондитерскими. Его первоначальный создатель неизвестен, но его имя определенно происходит от принца Пала Антала Эстерхази де Галанта, для которого, согласно легенде, десерт был впервые приготовлен в 19 веке.век. Принц имел отличную репутацию благодаря своему изысканному вкусу, даже Эстерхази Ростелиос, например, был назван в его честь.
Перевод Тамаша Васки
По наиболее распространенному мнению, этот десерт приготовил и Франц Захер, создатель знаменитого торта «Захер», так как в то время он служил при дворе князя. Первоначальный рецепт никому не известен, но на пути его завоевания от десерта возникло множество вариаций. Идут даже споры о подходящем количестве слоев торта. Однако его миндальные и сливочные свойства, наряду с его фирменным декоративным верхом, вечны. Некоторые вариации великолепны, и в этой статье мы поделимся упрощенной версией торта Эстерхази, которую легче приготовить дома.
Торт Эстерхази
Подготовка:
Для коржей:
- 8 яиц
- 16 дкг сахара
- 20 дкг муки
- 5 дкг молотого миндаля
Для сливок:
- 8 дл молока
- 5 столовых ложек сахара
- 10 дкг молотого миндаля
- 0,5 дл рома
- 2 дл взбитых сливок
Для глазури:
- 25 дкг сахарная пудра
- 3 столовые ложки воды
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка несладкого какао-порошка
Для теста взбейте 8 яиц вместе с 16 дкг сахара до образования пены, затем добавьте яичный желток и взбивайте еще минуту. Смешайте 20 дкг муки и 5 дкг молотого миндаля вместе, затем осторожно вмешайте их во взбитые яйца. Из этой смеси испечь 4 штуки одинаково тонких коржей при 180 градусах Цельсия, выпекая около 15 минут.
Для крема приготовьте порошок для пудинга в сладком молоке и, когда он остынет, добавьте молотый миндаль, ром и взбитые сливки.