Эстерхази пирожное: Пирожное «Эстерхази» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Пирожное «Эстерхази» от кафе «Волконский»

Название великолепного лакомства с ореховым вкусом «Эстерхази» впервые прозвучало в аристократических кругах Австро-венгерской империи в середине XIX века. Изысканный торт назвали в честь венгерского дипломата, князя Пала Антала Эстерхази, бывшего в то время министром иностранных дел.

Необычно вкусный и красивый десерт был приготовлен ко дню рождения одного из сыновей министра. Имя придворного кондитера, автора рецепта «Эстерхази» осталось неизвестным, а вся слава навеки досталась князю Эстерхази. Изысканный праздничный торт, приготовленный на основе орехового теста, стал необычайно популярен не только при королевском дворе, но и за пределами империи.

Сеть пекарен «Волконский», основанная в 2005 году французской супружеской четой Стефани и Александром Гарез, возрождает любимую всеми классику. Пирожное «Эстерхази» от «Волконского» — это нежнейшие тонкие коржи орехового бисквита, приготовленного на основе фундука и миндаля и пропитанного вишневым ликером, ореховое пралине и шоколадно-сахарная глазурь.

Все пирожные и десерты «Волконского» изготавливаются вручную из отборных ингредиентов, и это залог высочайшего качества всей нашей продукции. Пирожные «Эстерхази» украсят любое ваше торжество, станут отличным десертом для семейного обеда или делового мероприятия. Хотите сделать приятный сюрприз коллегам или партнерам? Закажите «Эстерхази» в подарочной коробке, это будет изысканный и оригинальный подарок.

Вся выпечка в «Волконском» делается с уважением к традициям и желаниям гостей. Приходите в наши кафе-пекарни и убедитесь в этом сами!

=========================

Французский бизнесмен – юрист и инвестор Александр Рене Гарез ( фр. Garese), создатель сети кафе-пекарен «Волконский» и глава Юридического бюро «Гарез и Партнеры» впервые приехал в Россию еще в 90-ые годы, увидев в стране перспективы для развития бизнеса. Сегодня, спустя годы, он не останавливается на достигнутом – продолжает давать жизнь новым проектам, приоритетными направлениями которых становятся социальная ответственность, экология и улучшение качества жизни. Александр активно инвестирует в масштабные проекты по разработке решений в области энергетики, сохранения природных ресурсов и ведет работу над созданием экологических агроферм.

Торт «Эстерхази» – один из видов вкуснейшей австрийской выпечки

В ассортименте австрийской выпечки представлено множество достойных десертов, в их числе – торт «Эстерхази». Название и история возникновения лакомства связаны с одноименным семейством, оставившим заметный след в жизни страны. Хотя этот аристократический род имеет венгерское происхождение, его земли долго находились в составе Австрии, а его члены служили на благо этой державы. Поэтому австрийцы считают знаменитое блюдо своим достоянием.

Несколько слов о семействе Эстерхази

Ни один путеводитель по стране не обходится без упоминания этой фамилии. Ведь их дворец, возведенный в городке Айзенштадт (Eisenstadt) в начале XVII века, сегодня является музеем, привлекающим туристов как расположенными в нем экспонатами, так и своими архитектурными красотами.

Экскурсия по дворцу Эстерхази обычно заканчивается дегустацией знаменитого торта

Представители семейства прославились деяниями в военной сфере и на дипломатическом поприще. Однако современным людям они известны в первую очередь как покровители Йозефа Гайдна – одной из знаковых фигур австрийской музыкальной культуры. С 1761 по 1790 год композитор служил капельмейстером при княжеском дворе, и это было самым плодотворным периодом его жизни.

Кто и когда придумал торт?

«Фамильная» выпечка появилась в 1847 году. По одной из версий, ее рецепт изобрел князь Пал Антал Эстерхази-младший: якобы он любил стряпать на досуге. Однако достоверность сведений вызывает сомнения: в те времена аристократы, как правило, и не знали, где в их доме расположена кухня.

Скорее всего, автором рецептуры являлся один из кондитеров, служивший семейству, а возможно, это было коллективное творение кухонных «деятелей». Так или иначе, замысел князя порадовать сына в день его рождения необычным десертом удался. Понравилось лакомство не только мальчику: за несколько лет оно стало популярным блюдом у всей европейской аристократии.

Неважно, что нарисует кондитер на поверхности – паутинку, перышки, листочки. Главное – наличие черно-белого узора

Особенности десерта

Состоит он из 5–6 коржей «дакуаз», переложенных мягким сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху его покрывают неподкрашенной сахарной глазурью (сейчас иногда используют белый шоколад), по которой рисуют тонкие узоры черной шоколадной поливкой. Для нас это смотрится привычно, но в свое время такое оформление произвело фурор.

«Дакуаз» – тесто без пшеничной муки. Для этого сладкого блюда его делают из взбитых яичных белков, сахара и перемолотого миндаля. Именно такой состав придает лакомству характерные особенности: его коржи не размокают от крема, но остаются хрустящими, а во рту просто тают.

Миндаль – основа аутентичности «Эстерхази»

Сегодня вместо миндального порошка нередко используют более дешевые ингредиенты – измельченный фундук или грецкий орех. Для сохранения классического вкуса выпечку по бокам обкладывают пластинками миндаля.

Крем изготавливают, заваривая яичные желтки с сахаром, молоком и крахмалом. Полученную смесь затем растирают со сливочным маслом и сдабривают коньяком. В результате получается ароматная мягкая масса, создающая приятный контраст с хрустящими коржами.

Где попробовать настоящий «Эстерхази»?

В интернете размещено множество версий изготовления этого десерта, да и в наших заведениях общепита кондитеры готовят его кто во что горазд. В коржи добавляют пшеничную муку, в крем – сгущенку, абрикосовый джем, кокосовое молоко и др. Изделия по таким рецептам весьма далеки от классического австрийского торта «Эстерхази» и напоминают его только рисунком на поверхности.

Чтобы узнать, каким это лакомство должно быть в оригинале, отправляйтесь в Австрию, ведь здесь придерживаются той рецептуры, по которой изготавливали торт в XIX веке. В местных кафе вы насладитесь его миндально-шоколадным вкусом и коньячным ароматом, хрусткостью коржей и мягкостью прослойки.

Отведать кондитерское чудо можно в Вене – одном из лучших европейских городов для проживания. Тут стоит посетить кондитерскую Demel – заведение со 150-летней историей. Все десерты в нем готовят вручную, а за процессом посетители наблюдают через стекло.

Предлагают эту выпечку и в других городах, например, в Зальцбурге существует кафе Bazar, в меню которого входят классические австрийские блюда. В Линце, Инсбруке, Граце расположено немало кафе-кондитерских, где можно продегустировать знаменитое лакомство.

Даже в высокогорном кафе Ишгля можно отведать «Эстерхази»

Хотите подробнее узнать об австрийской кухне и заведениях общепита в этой стране? Подписывайтесь на обновления нашего блога. Для людей, собирающихся выехать в Австрию или недавно переселившихся, мы регулярно публикуем статьи с подсказками, как организовать там свою жизнь.

Пробовали торт «Эстерхази» в Вене или другом городе? Поделитесь в комментариях впечатлениями, расскажите о ценовой политике кафе, объясните, где оно расположено. Это будет интересно многим.

Эстерхази — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Эстерхази:

Воздушный тортик с коржами из орехового безе)
Мне гоащурь на елом шоколаде не понравилась, в следующий раз буду делать без нее😊

Эстерхази: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для коржей мелко смолоть орехи. Белки взбить до плотной блестящей массы. Постепенно всыпать сахар, взбить до плотной блестящей массы. Добавить частями орехи, перемешать лопаткой. Отсадить коржи диаметром меньше вашего кольца с помошью круглой насадки по трафарету на бумаге для выпечки. Я готовила полпорции, поэтому получилось 3 коржа диаметром на форму 16см. Посыпать сахарной пудрой, оставить на 15мин. Посыпать пудрой еще раз, выпекать при 170гр 25мин. Коржи должны покрыться корочкой.
После готовности снять коржи с бумаги для выпечки и полностью остудить.

Шаг 2:

Для крема молоко довести до кипения. Перемешать желтки с сахаром и крахмалом, добавить в чуть остывшее молоко и заварить крем до неплотного состояния. Не кипятить!!
Добавить предварительно замоченный и отжатый желатин, перемешать до растворения.
Охладить крем, добавить сливочное масло, перемешать. Добавить взбитые сливки, перемешать.

Шаг 3:

Сборка- в середину подложки, где будете собирать торт, положить немного крема. Оставить самый ровный корж на верх. Соьирать в кольце, т.к. крем будет сначала жидкий. По очереди выкладывать корж, крем, корж,крем. Выровнять верх торта, обмазать бока остатками крема. . Поставить торт на несколько часов в морозильник.
Снять кольцо.

Шаг 4:

Для декора модно сделать ганаш на белом шоколаде, мне он не понравился. Для паутинки растопить темный шоколад, нарисовать круги, зубочиской сделать полосы от центра к периферии.

Отзывы покупателей об Торт Эстерхази

Торт Эстерхази: рецепт в двух вариантах • Жизнь

Торт Эстерхази прекрасен в своей ореховой простоте и незамысловатости. Никаких подвохов, глубоких послевкусий, замысловатостей. Просто, понятно, и все поклонники ореховых десертов всегда и навсегда найдут для него место в своих желудках и сердцах. От меня вам рецепт в двух вариациях: один стандартный, с кремом Муслин, а другой – облегченный, с кремом Дипломат.

К слову, на самом деле эти два крема по натуре одинаковы с теоретической разницей в том, что в составе одного будет сливочное масло, а другого – сливки. Так что выбирайте…

Фактическая же разница у этих кремов в торте такова, что Муслин (с маслом) будет более плотным, что сделает и сам торт более плотным, второй же, Дипломат, что на сливках, нежнее, и коржи он пропитывают быстрее, отчего и весь десерт выходит более нежным. На фото в статье как раз второй вариант.

Традиционно Эстерхази готовится с миндалем, но для меня это довольно… безликий?.. Пускай это слово: безликий орех. Куда больше в данном случае мне нравится грецкий орех или фундук. Так, чтобы у десерта был кричащий ореховый вкус! Но дело за вами — на вкус и цвет…

Попутно предложу вам приготовить еще один популярно-беспроигрышный торт — домашний Наполеон.

Торт Эстерхази: рецепт в 2 вариантах

В этом рецепте я использую два варианта крема — стандартный на масле (Муслин) и более нежный на сливках (Дипломат). Соответственно, готовый торт будет более плотным или более нежным — отталкивайтесь от своих вкусов. Помимо вкусовых нюансов, торт с кремом на сливках будет практически на четверть менее калорийным.Нередко можно встретить Эстерхази с кремом, в состав которого входит сгущенка (обычно вареная) — вполне имеет место быть, если вы любите более сладкие десерты. Выход 16 см. диаметром торт

Коржи

• 125 г белков
• 65 г мелкого сахара
• 60 г сахарной пудры
• 125 г заранее поджаренных рубленых орехов по классике с миндалем, у меня грецкий, на мой вкус идеально будет с фундуком
• + сахарная пудра

Крем

• 150 г молока
• 1 желток
• 25 г ванильного сахара
• 10 г муки
• 8 г кукурузного крахмала
• 180 г размягченного сливочного масла для крема Муслин
• ИЛИ
• 180 г охлажденных жирных сливок (33-34%) для крема Дипломат
• 15 г рома или другого ароматного алкоголя у меня был ликер из зеленых грецких орехов
• 40 г рубленых поджаренных орехов

Отделка

• сахарная помада или ганаш из белого шоколада + из черного шоколада
• рубленые поджаренные орехи для бортов

Коржи

• Рубленые орехи смешать с сахарной пудрой.

• Белки взбить. Когда они станут превращаться в крепкую пену, понемногу ввести сахар, взбивая до его растворения.

• Аккуратно вмешать орехи с пудрой во взбитые белки силиконовой лопаткой.

• Отсадить на пергамент 6 коржей диаметром 16 см (можно при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой, а можно просто аккуратно размазывать).

• Присыпать коржи сахарной пудрой и оставить на 10 минут, затем присыпать еще раз и выпекать при 170° в течение 20-25 минут.

Крем

• Из молока, желтка, ванильного сахара и муки с крахмалом приготовить заварной крем (молоко прогреть, желток смешать с сахаром и сухими ингредиентами, ввести молоко к желтку, вернуть на плиту и довести до загустения, помешивая).

• Снять с огня, добавить орехи, накрыть пищевой пленкой в контакт и дать остыть до комнатной температуры.

• Взбить сливочное масло (или сливки) и понемногу ввести заварную часть и алкоголь.

• Переслоить коржи кремом.

Отделка

• Верхушку традиционно отделывают сахарной помадкой, но я жутко ее не люблю (как вкус, так и процесс приготовления), поэтому предлагаю вариант с ганашами. Из белого шоколада готовьте в пропорции шоколад-сливки 1,5:1, из черного – 1:2.Сперва наносится белый ганаш, черным рисуется «спираль» и зубочисткой прорисовывается характерный рисунок-паутинка.

• Борта я отделываю в последнюю очередь, после того, как ганаш застынет в холодильнике и стабилизируется, и уже ничего никуда не утечет.

Пропитка

• Торт с кремом на масле пропитывается ночь, торт с кремом на сливках пропитывается быстрее — уже через пару часов его можно есть.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Торт Эстерхази рецепт с фото, как приготовить классический эстерхази пошаговый рецепт на Webspoon.ru

Готовим торт «Эстерхази» пошагово

Торт назван в честь дипломата Павла 3-го Антона Эстерхази. Этот кремовый торт был в начале 20 столетия разработан кондиторами в Будепеште. Совсем скоро дошёл до Вены и стал принадлежать к Венской фирменной кухне.

Торт состоит из светло-жёлтого масляного крема, который в классическом варианте покрывает 5 белково-миндальных коржей, и покрыт толстым слоем белой сахарной глазури, украшен классическим рисунком для Эстерхази, а так же фруктами, орехами, шоколадом.

Данный рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см. А теперь приступим к рассмотрению известного Венского фирменного торта. Всем хорошего настроения!

Как приготовить «Торт «Эстерхази»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Подготовим ингредиенты: яйца (коржи — 8 белков, крем — 3 желтка, украшение — 1 белок), сахар, миндаль молотый, мука, молоко, ванильный сахар, пудинг-порошок от Др.Эткер, Кирш, ром, сливочное масло, конфитюр, лимон, какао, корица.

Шаг 2
Ссылка

Белки взбиваем в крепкую пену. Порциями добавляем сахар и дальше взбиваем, пока пена не станет глянцевой.

Шаг 3
Ссылка

Добавим цедру 1 лимона и корицу на кончике ножа.

Шаг 4
Ссылка

Добавим миндальную крошку, а затем просеем муку, чтобы коржи были пышнее.

Шаг 5
Ссылка

Только теперь всё вместе аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой, только в одну сторону движениями снизу-вверх.

Шаг 6
Ссылка

На бумаге начертим круг на 24 см. Перевернём на другую сторону бумагу и нанесём тесто, разравнивая. Так выпекаем 6 коржей по очереди в заранее разогретой духовке при 200 °С около 8 минут. Я выпекала сразу 3 коржа в электрической духовке с вентиляцией при 180°С. Коржи должны быть бежево-светлокоричневатые. Сразу же после готовности коржи освобождаем от бумаги и остудим.

Шаг 7
Ссылка

Смешаем молоко с 3 желтками и пудингом-порошком, закипятим и проварим 1-2 минуты, при этом постоянно мешая. Убирём с огня и добавим Кирш. Остудим.

Шаг 8
Ссылка

Масло комнатной температуры взбиваем вместе с сахаром и ванильным сахаром. Затем порционно в масло добавляем крем и взбиваем дальше до однородности.

Шаг 9
Ссылка

На остывшие коржи распределяем крем (корж-крем-корж) и так 5 коржей.

Шаг 10
Ссылка

Оставшийся крем равномерно распределяем по всему торту и по бокам.

Шаг 11
Ссылка

В немного тёплый конфитюр добавим ром и перемешаем.

Шаг 12
Ссылка

На бумеге обильно намажем конфитюром последний 6-й корж.

Шаг 13
Ссылка

Затем вместе с бумагой перевернём корж на торт и освободим от бумаги.

Шаг 14
Ссылка

С другой стороны так же обмажем корж конфитюром.

Шаг 15
Ссылка

Теперь приготовим глазурь: в сахарную пудру выжмем 1 ч. л. лимонного сока.

Шаг 16
Ссылка

Взбиваем белок до стойкой пены и порциями добавим сахарную пудру, взбивая дальше, пока смесь не станет блестящей.

Шаг 17
Ссылка

По консистенции глазурь должна быть достаточно густая и немного стекать. В другом стаканчике смешаем какао с 2 ч.л. глазури.

Шаг 18
Ссылка

Выливаем глазурь на середину торта. Даём немного растечься.

Шаг 19
Ссылка

Кулинарным шпателем разравниваем глазурь по поверхности и бокам торта.

Шаг 20
Ссылка

В шприц наберём глазурь с какао и нарисуем, выдавливая, круги.

Шаг 21
Ссылка

Сразу же палочкой наводим полосы от середины к краю и от края к середине. Получается классический рисунок для Эстерхази.

Шаг 22
Ссылка

Окончательно украшаем. Бока обильно обсыпаем миндальными лепестками. Дадим торту постоять не менее 3-х часов в холодильнике. А вообще, чем дольше, тем лучше. Приятного аппетита!

Торт Эстерхази — рецепт из Европы

Содержание:

Хотите побывать на сказочном балу, не выходя из дома? Тогда приготовьтесь попробовать самый изысканный десерт Европы — торт Эстерхази. Его рецепт до сих пор остается загадкой, но мы постараемся приоткрыть завесу тайны.

Этот торт впервые приготовили в XIX веке и назвали в честь князя и дипломата Эстерхази. С тех пор кондитеры всего света ломали голову над секретом оригинального рецепта и сочиняли свои вариации.

Торт Эстерхази — рецепт классический

Этот рецепт подойдет не только для светского раута, но и для романтического ужина на двоих. Если вы готовите его для своей второй половинки, украсьте торт свежей клубникой или положите в центр шоколадное сердечко.

Ингредиенты для коржей

• Яичный белок — 6 шт.
• Миндальный орех — 180 гр
• Сахар — 180 гр

1. 1. Обжарьте миндаль в духовке до золотистого цвета. Измельчите орехи в блендере. Взбейте яичные белки в густую пену. Не выключая миксер, постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока белки не будут держать форму. Добавьте молотый миндаль и аккуратно перемешайте.
2. 2. Застелите противень пергаментом, немного смажьте его маслом. Положите тесто и распределите его тонким слоем по поверхности. Вы можете испечь несколько коржей в форме круга или сделать один большой прямоугольный корж, чтобы при сборке торта нарезать его на части. Все зависит от вашей фантазии и от того, каким вы хотите видеть торт в итоге.
3. 3. Выпекать коржи нужно в хорошо разогретой духовке при температуре 160-180 градусов.

Ингредиенты для крема

• Яичные желтки — 6 шт.
• Сливочное масло — 270 гр
• Молоко — 0,8 стакана
• Сахар — 90 гр
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Коньяк — 3 столовые ложки
• Белый шоколад — 180 гр
• Темный шоколад — 45 гр

1. 4. Разотрите желтки с сахаром и ванилью, добавьте три столовые ложки молока. Оставшееся молоко нагрейте в кастрюле с толстым дном. Постепенно добавляйте смесь желтка в теплое молоко. Постоянно помешивайте и выключайте огонь сразу, как только крем начнет закипать. Охладите его и поставьте в холодильник.
2. 5. В охлажденный крем добавьте мягкое сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры. Взбейте крем миксером до однородной воздушной массы, а в самом конце положите три столовые ложки коньяка.
3. 6. Соберите торт, покрывая каждый корж кремом. На водяной бане дважды вскипятите белый шоколад и вылейте его на верхний слой торта. Распределите по всей поверхности, не забывая про бока.
4. 7. Точно также дважды вскипятите темный шоколад. Сделайте небольшой кулек из пергамента, положите в него шоколад, срежьте кончик и нарисуйте тонкие линии. Это самый приятный момент, потому что можно бесконечно фантазировать и придумывать новые варианты украшения торта. Например, нарисовать спираль от центра на круглых коржах или сделать несколько линий по диагонали. Главное, не тяните время, чтобы белая глазурь не успела схватиться. После того, как все линии готовы, возьмите нож или спицу и сделайте на торте узоры.
5. 8. Остается только посыпать бока торта миндальной крошкой. Ее можно купить или сделать самостоятельно. Для этого нужно замочить миндаль в теплой воде на 20 минут, очистить и нарезать ножом на тонкие ломтики или измельчить в блендере.

Торт Эстерхази — рецепт с малиновым вареньем

А этот вариант подойдет работающим леди. Пусть он далек от оригинала, но такой торт украсит любой вечер. Даже если это вечер трудного дня.

Ингредиенты

• Готовое слоеное бездрожжевое тесто — 1 пакет
• Малиновое варенье
• Сахарная пудра — 1 стакан
• Ванилин — 2 чайные ложки
• Молоко — несколько столовых ложек
• Темный шоколад, натертый в стружку — 1/4 стакана
• Теплое сливочное масло — 1 чайная ложка

1. 1. Раскатайте тесто на три квадрата шириной 20 см. Застелите противень пергаментом и положите коржи. Сделайте проколы вилкой на каждом сантиметре по всей поверхности теста и поставьте в холодильник на 10 минут. Слоеное тесто лучше печь холодным.
2. 2. Покройте коржи еще одним слоем пергамента, положите на него второй противень. Так тесто при запекании не будет подниматься слишком высоко, коржи будут тонкими и хрустящими.
3. 3. Выпекайте коржи в течении 15 минут при температуре 220 градусов. затем снимите верхний противень и пергамент, уменьшите температуру до 180 градусов и оставьте тесто в духовке еще на 5 минут. Перед сборкой торта коржи должны остыть.
4. 4. Для глазури смешайте 4 стакана сахарной пудры, 1 стакан сливочного масла, ванилин и пару столовых ложек молока. Взбейте до однородной массы, если глазурь получается слишком густой, добавьте еще молока.
5. 5. Соберите торт, покрывая каждый корж сначала глазурью, потом слоем малинового варенья. Коржи в середине торта лучше покрыть глазурью с двух сторон, так, чтобы варенье было между двумя слоями глазури.
6. 6. Растопите темный шоколад, добавьте сливочного масла и перемешайте. залейте белой глазурью верхнюю часть торта, а темной нарисуйте тонкие линии. Проведите ножом поперек линий, чтобы получился узор, характерный для торта Эстерхази.
7. 7. Перед чаепитием поставьте торт в холодильник на пару часов.

Торт Эстерхази — рецепт от Александра Селезнева

Ингредиенты

Для коржей

• Белки — 7 шт
• Сахар — 200 гр
• Жаренный фундук — 200 гр

Для крема

• Молоко — 200 мл
• Ванильный сахар — 1 чайная ложка
• Яйца — 2 шт
• Сахар — 100 гр
• Мука — 20 гр
• Крахмал — 20 гр

Торт Эстерхази — Daily News Венгрия

У этого восхитительного торта нет ни одной истории о его происхождении, но, вероятно, именно поэтому до сих пор существует несколько версий торта Эстерхази. Кремово-ореховый десерт и его символичный узор занимают особое место в сердце венгров.

Найти происхождение и идеальный рецепт торта Эстерхази — довольно сложная задача, потому что он даже не упоминается в классических венгерских кулинарных книгах. Вот почему вокруг его истории сложилось несколько легенд.

Большинство людей связывают этот торт со знаменитой семьей Эстерхази. В некоторых источниках упоминается Миклош Эстерхази, в то время как другие утверждают, что торт был приготовлен для Пала Антала Эстерхази, поскольку он был известен как настоящий гурман. Например, в его честь была названа вырезка Эстерхази.

Mindmegette.hu пишет, что дополнительные вопросы возникают, когда дело касается кондитера, создавшего рецепт. Поскольку торт довольно быстро распространился в Австрии и Германии, можно предположить, что австрийскому кондитеру Францу Захеру пришлось что-то делать с тортом.Согласно hvg.hu, большинство людей знает, что Йозеф Гайдн был придворным композитором семьи Эстерхази, однако менее известно, что создатель торта Захер Франц Захер был придворным поваром семьи в 1830-х годах. Вот почему некоторые источники считают, что он сыграл роль в создании торта Эстерхази.

Gerbeaud Café также подает его в чашке — Фото: www.facebook.com/GerbeaudCafé

Если это правда, торт имел все шансы запросто покорить все части Австро-Венгерской империи у Фертёда.На этом пути десерт претерпел несколько изменений, поэтому сегодня в Интернете можно найти много разных рецептов. Торт представляет собой комбинацию из четырех или пяти слоев бисквитного ореха, сливочного крема, шоколадного покрытия из помады и символического узора наверху.

Бисквит в основном готовится из молотого грецкого ореха, но есть рецепты, в которых вместо него используют миндаль, лесной орех или муку. Вариантов начинки для торта тоже немало. Обычно его готовят из сливочного крема, в который добавляют какой-либо алкоголь (бренди, ром, амаретто, ореховый ликер, кофейный ликер и т. Д.). Некоторые рецепты требуют, чтобы слои губки сбрызгивались спиртом, а не добавлялись в крем. Масляный крем можно приготовить с шоколадом или даже с более легким кремом из маскарпоне.

Глазировка торта — самая важная часть, потому что это то, чем больше всего известен торт. Узор Эстерхази (или Эстерхази?) Образует паутину, которую обычно делают из шоколада. В классическом варианте есть темный узор на светлой основе, но некоторым нравится делать наоборот.Помимо рисунка, торт иногда украшают сухофруктами, а сливочную сторону окунают в миндальные хлопья.

Венгерская классика на одной тарелке (торт Эстерхази слева) — Фото: www.facebook.com/GerbeaudCafé

История и рецепт могут показаться полным хаосом, но конечный результат исключительный. Торт Эстерхази — это особенное угощение, которое идеально подходит для любого торжества или вечеринки.

Состав:

Для бисквита

• 10 яичных белков
• 300 грамм сахара
• 350 г молотых грецких орехов
• щепотка соли

Для крема

• 2 чайные ложки коньяка
• 3 столовые ложки муки
• 5 дл молока
• 2 упаковки ванильного сахара
• 5 яичных желтков
• 50 грамм сахара
• 300 г сливочного масла

Для глазури

• 100 грамм белого шоколада
• 50 г темного шоколада

Фото: www.facebook.com/Mindmegette.hu

Направления:

Приготовьте пять кусочков пергаментной бумаги и нарисуйте на них круги диаметром 20 см. Взбейте яичные белки и медленно добавьте сахар. Затем осторожно добавьте молотый грецкий орех и щепотку соли. Смешайте их вместе, не разрушая мусс. Равномерно распределите смесь по пяти пергаментной бумаге в форме круга и запекайте каждую из них при 200 ° C в течение 10 минут.

Далее нужно приготовить крем для начинки. Влейте молоко в кастрюлю, добавьте бренди и сахар и начните нагревать.Смешайте яичные желтки с мукой, пока не получите однородную консистенцию, и медленно добавьте эту смесь в молоко. Постоянно помешивайте, пока крем не загустеет, и снимите его с огня. Дать остыть, а затем смешать с маслом комнатной температуры.

Затем выложите торт слоями. Разложите начинку между слоями губки и сбоку. Покройте верхний слой растопленным белым шоколадом и нарисуйте кружочки темным шоколадом. Возьмите зубочистку и проведите линии с внутренней стороны торта, образуя таким образом форму паутины.При желании сторону торта можно украсить тертым миндалем. Дайте пирогу постоять в холодильнике несколько часов и подавайте.

Наслаждайтесь десертом!

Рекомендованное изображение: www.mindmegette.hu

Esterházy Torta | Zserbo.com

Происхождение Esterhazy Torta на самом деле не определено, это причина того, что так много версий циркулирует в различных коллекциях рецептов. Этот венгерский торт был изобретен в 19 веке неизвестным кондитером.Это лишь предположение, что торта была названа в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта (1786–1866), члена династии Эстерхази и дипломата Австро-Венгерской монархии. Создатели легенд выбрали его, вероятно, потому, что он был большим гурманом, и знаменитый стейк Эстерхази также связан с его именем.

Неуверенность в рецепте, если возможно, намного больше, но есть несколько краеугольных камней, которые служат руководством для приготовления традиционного торта Эстерхази. Количество слоев — 5 или 6, коржи не содержат муки, они состоят только из сахара, яичных белков и молотых грецких орехов или миндаля.

Начинка представляет собой приготовленный ванильный крем для выпечки со сливочным маслом. Его можно сдобрить ромом, ореховым ликером или амаретто. Характеристики торта Esterházy — это украшение, напоминающее паутинку. Торт покрыт глазурью из помадки и декорирован шоколадным узором в полоску. В большинстве рецептов рекомендуется использовать белый шоколад вместо помадки, на приготовление которой уходит достаточно времени. (Хочу отметить, что это не конец света, если вы не можете воспроизвести необходимое украшение, вкус торта не изменится.)

фото: zserbo.com

Состав:
Для торта:

• 7 яичных белков
• 200 г (~ 7 унций) молотых грецких орехов
• 200 г (~ 1 стакан) сахара
• щепотка соли

Для начинки:

• 3 яичных желтка
• 300 мл (~ 1 1/4 стакана) молока
• семена ванили
• 80 г (~ 1/2 стакана) сахара
• 35 г (~ 1/4 стакана) кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка рома
• 200 г (~ 7 унций) мягкого сливочного масла

Для начинки:

• 100 г (~ 3,5 унции) белый шоколад
• 40 г (~ 3 столовые ложки) сливочного масла
• 30 г (~ 1 унция) темного шоколада
• 30-40 г (~ 1-1,5 унции) молотых грецких орехов

Строка 2 или 3 (если вы есть) Пружинные формы для выпечки 24 см / 9 ″ с пергаментной бумагой.Разогрейте духовку до 180 ° C / 356 ° F.

Положите яичные белки и соль в миску и включите миксер на низкой скорости. Когда белки станут непрозрачными, начните добавлять сахар небольшими порциями. Продолжайте добавлять сахар, постепенно увеличивая скорость миксера. Взбивайте, пока он не станет очень жестким. Осторожно сложите молотые грецкие орехи в безе. Выложите ложкой 1 / 5–1 / 5 теста на каждый противень, равномерно распределите и выпекайте 10-12 минут или пока тестер не выйдет чистым. Повторяйте процесс выпечки, пока не получите 5 коржей.В промежутках между запеканием слоев всегда кладите тесто в холодильник.

Положите три яичных желтка в кастрюлю. Добавьте семена ванили и сахар и взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет лентой. Добавьте ром и кукурузный крахмал, затем постепенно влейте молоко и взбивайте до однородной массы. Готовьте на среднем огне, пока крем не загустеет. Дать остыть. Когда заварной крем остынет, добавьте нарезанное кубиками мягкое масло и взбивайте, пока масло полностью не смешается. Возьмите 2-3 столовые ложки этого крема и отложите на потом.

Соберите торт. Положите первый слой на тарелку, которую будет подавать торт, а затем выложите одну четвертую начинки — 2. слой — начинка — 3. слой — начинка — 4. слой — начинка — 5. слой. Последний слой укладывать ровной стороной вверх.

Белый шоколад измельчить и растопить на сливочном масле. В отдельной посуде растопите и темный шоколад.
Вылейте топленный белый шоколад поверх торта и равномерно распределите по нему.

Зачерпните темный шоколад в меньший пакет с застежкой-молнией и отрежьте один уголок пакета.Сделайте отверстие очень маленьким, чтобы шоколад не просачивался повсюду. Украсьте верхнюю часть торта кругами, затем зубочисткой пересеките линии в другом направлении, чтобы получилась «паутина» или что-то в этом роде. (Украшение, однако, зависит от ваших способностей. Если паутина кажется вам слишком сложной, выберите то, что вы легко сделаете.)

Нанесите оставленный крем на край торта и руками приклейте молотые грецкие орехи. Дайте немного постоять в холодильнике перед тем, как разрезать.

Esterházy Torte — Sweet Thought

На приготовление торта у меня ушло добрая часть дня, примерно 6-7 часов. Неудивительно, что в наши дни никто не хочет этого делать. Лучше потратите свое драгоценное время на просмотр любимого телешоу или нескольких коротких рекламных роликов на YouTube. Или, что еще лучше, вы можете запрыгнуть в машину, поехать в ближайшую кофейню и съесть несвежий пончик; немного суховато, но что с того, сладкое и сытное. Точно! У кого, черт возьми, есть день, посвященный приготовлению торта, когда приготовление еды и прием пищи должны быть очень эффективной операцией.Сделайте это быстро, ешьте еще быстрее, двигайтесь дальше. Благодаря сетям франшиз быстрого питания, вкусы и текстуры единообразны и предсказуемы, куда бы вы ни пошли. Будь проклята диверсификация, нам нужен гомогенизированный мир без магии и тайн.

А мы ??

Зачем вам этот рецепт, которому уже более 100 лет, который, кстати, был самым популярным пирогом одной из крупнейших империй Европы? Австро-Венгерская империя. Что они знали?

Действительно, хорошо, если вы так думаете, подумайте еще раз.

Во-первых, это время и место, где делались одни из самых лучших тортов, и родина тортов и булочек. Этот торт был разработан опытными будапештскими кондитерами и назван в честь венгерского дворянства принца Павла III Антона Эстерхази, дипломата империи. Долговечность и популярность этого рецепта свидетельствуют о его качестве. Я бы сказал, что это масса причин для того, чтобы вызвать любопытство и бросить вызов. Сделайте что-то старое и в то же время что-то новое, сломайте широко распространенное клише современности и уделите хорошей еде то внимание, которого она по праву заслуживает.

Esterházy Torte был идеальным выбором для семейного праздника в этом году, и я понимаю, почему рецепт выдержал испытание временем.

День семьи — официальный праздник в Онтарио. Несколько лет назад мы решили, что это прекрасный повод собрать нашу большую семью за обедом и хорошо провести время. По традиции мы поступили так же и в этом году. Чтобы добавить радости, я всегда делаю хороший традиционный десерт, и в этом году это был Esterházy Torte. Перед подачей я всегда рассказываю им историю рецепта и его особенности.Кажется, им действительно нравится эта часть, и я это понимаю. Традиции, исторические и кулинарные идеи добавляют вкусу торта. Да, это заняло некоторое время, но, без сомнения, оно того стоило, и я с радостью сделаю это снова, в любое время. Всем это понравилось, и десертные тарелки убирались один за другим.

Мой взгляд на торт Esterházy: торт не содержит глютена и состоит из шести слоев бисквита, приготовленных из смеси жареного фундука и натурального миндаля.Верхний слой покрывается абрикосовой глазурью, приготовленной в золотистом роме, а затем покрывается Faux Fondant. К сливочной начинке добавлен бренди кирш, который придает пирогу прекрасный изысканный аромат. Боковины торта украшены обжаренными миндальными лентами. Это классический торт с запоминающимся вкусом.

Рецепт адаптирован из книги «Kaffeehaus — Изысканные десерты из классических кафе Вены, Будапешта и Праги».

Распечатать рецепт

Эстерхази Торт

Вечная классика десертов.

инструкции

Поджаривание с фундуком

1. Выложите фундук на форму для запекания и запекайте в духовке при температуре 177 ° C (350 ° F) примерно 25 минут.Кожура фундука станет очень темной и потрескавшейся. Оберните теплые орехи кухонным полотенцем и остудите 20 минут. Потрите полотенце с орехами круговыми движениями о ладонь или столешницу. Это удалит почти всю кожу, и не беспокойтесь, если она останется. Это добавит цвета и аромата.

Гарнир

1. Острым ножом нарежьте миндаль для украшения кусочками, примерно по 5-6 ломтиков на миндаль.Самый простой способ сделать это — положить кончик большого кухонного ножа на разделочную доску и простым режущим движением вниз использовать задний конец лезвия, чтобы разрезать его.
   Выложите нарезанные ломтики миндаля одним слоем на противень и запекайте в духовке при температуре 177 ° C (350 ° F) примерно 10 минут. Дать остыть.

Слои орехов

1. Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 177 ° C (350 ° F).

2. Слегка смазать маслом форму для выпечки размером 430 мм x 280 мм (17 дюймов x 11 дюймов). Выровняйте дно и стороны сковороды пергаментной бумагой. Сделайте диагональный надрез в каждом уголке бумаги, доходящий до угла сковороды. Это позволит аккуратно загнуть уголки бумаги. Обрежьте лишнюю бумагу, которая прилипает к стенкам сковороды.

3. В кухонном комбайне измельчите фундук и миндаль вместе с кондитерским сахаром, пока орехи не станут очень мелко нарезанными.

4. В большой миске взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарный песок и взбивайте до образования густых блестящих пиков.

5. С помощью силиконового шпателя осторожно смешайте обработанные орехи с яичным белком. Зачерпывающими движениями извне по направлению к середине миски. Убедитесь, что орехи рассыпаны и не слиплись, прежде чем добавлять их в яичные белки.Вы хотите минимизировать время складывания, чтобы не выпустить яичный белок.

6. Используйте смещенный металлический шпатель, чтобы равномерно распределить ореховое тесто по сковороде.

7. Выпекать до золотистого цвета, около 20 минут.

8. Ножом аккуратно отделите слой запеченных орехов от краев бумаги.Используйте другую сковороду или разделочную доску, положив ее поверх формы для выпечки, чтобы перевернуть и удалить слой орехов. Аккуратно снимите пергаментную бумагу и дайте ей полностью остыть.

9. С помощью зубчатого ножа обрежьте края и разрежьте торт вертикально на шесть полос шириной 70 мм (2 3/4 дюйма).

Кирш Масло сливочное

1. Налейте 60 мл (1/4 стакана) молока в кастрюлю среднего размера и добавьте кукурузный крахмал.Взбейте, чтобы растворить кукурузный крахмал.

2. Добавьте сахар и яичные желтки и взбейте до однородной массы.

3. Добавьте оставшиеся 190 мл (3/4 стакана) молока взбейте венчиком.

4. На среднем огне, постоянно взбивая, дойдя до углов кастрюли, довести до полного кипения. Крем из теста будет густым и блестящим.

5. Снимите с огня и поместите кастрюлю в миску с ледяной водой, чтобы крем для выпечки остыл.Постоянно помешивая. Когда остынет, отложите.

6. В средней миске на высокой скорости взбейте масло до однородного и пушистого состояния.

7. Добавьте по одной столовой ложке охлажденного крема для выпечки.

Сборка

1. Выберите полоску слоя орехов лучше всего гладкой стороной вверх и поместите ее на решетку.Установите решетку на противень.

Абрикосовая глазурь

1. Добавьте абрикосовое варенье и ром в небольшую кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Продолжайте готовить еще 3-4 минуты, пока глазурь не станет очень липкой. Процедите глазурь через проволочное сито в небольшую миску, сильно надавливая на твердые частицы тыльной стороной ложки.С помощью офсетного шпателя равномерно распределите теплую глазурь по слою орехов. Подождите 15 минут, пока глазурь застынет.

Шоколадное украшение

1. Растопить шоколад в пароварке. Подготовьте небольшой конус из пергаментной бумаги для окантовки.

Глазурь из искусственной помады

1. Добавьте кондитерский сахар, воду и легкий кукурузный сироп в другую небольшую кастрюлю и перемешайте до однородной массы.На очень слабом огне, постоянно помешивая, нагрейте глазурь до температуры от 33 до 35 ° C (от 92 до 95 ° F). Если температура поднимется выше 35 ° C (95 ° F), вам придется сделать это снова. Быстро полейте слой глазированных орехов теплой помадной глазурью. Равномерно разгладьте его металлическим шпателем со смещенной кромкой. Дайте излишкам стечь по бокам.

2. Сразу же нанесите четыре тонких прямых параллельных полоски шоколада на расстоянии примерно 20 мм (3/4 дюйма) друг от друга по всей длине слоя орехов, покрытых помадой.

3. Используя деревянную зубочистку, проведите прямые параллельные линии справа налево на расстоянии 25 мм (1 дюйм) друг от друга поперек шоколадных линий. Затем, работая в противоположном направлении, слева направо, проведите линии между первым набором линий. Это создаст эффект растушевки. Обязательно вытирайте зубочистку полотенцем после каждой строчки.

4. Дать постоять, пока глазурь не застынет. Тонким острым ножом проведите под слоем глазурованного ореха и отделите его от решетки.Это будет верхний или последний слой орехов, уложенный на торт.

5. Выложите первый слой орехов на прямоугольную сервировочную тарелку, закрепив ее капелькой сливочного крема.

6. Используя смещенный металлический шпатель, равномерно нанесите примерно 3 столовые ложки сливочного крема.

7. Повторите процесс с оставшимися 4 слоями орехов, заканчивая сливочным кремом.Используйте оставшийся сливочный крем, чтобы нанести тонкий слой на все четыре стороны торта.

8. Сверху выложить глазированный и декорированный слой орехов. Прижмите обжаренные дольки миндаля по бокам торта.

9. Охладите, пока масляный крем не станет плотным и охлажденным, лучше всего оставить на ночь. Для подачи тонким острым ножом разрезать крест-накрест на 8 ломтиков.

Рецепт венгерских тортов Эстерхази @ Not Quite Nigella

Esterházy Torte — венгерский торт, изобретенный будапештскими кондитерами в 19 веке.Это красивый слоеный торт, состоящий из нескольких слоев даккуаза, прослоенных яичным заварным кремом и ореховым кремом. Это труд любви, когда каждый слой выпекается индивидуально, но, как и некоторые сложные торты, он не лишен своих преимуществ. На самом деле, со временем он становится лучше, поэтому вы можете сделать это на несколько дней раньше, чем вы захотите его съесть, и со временем это будет только улучшаться.

Пару недель назад я написал о том, что моя подруга Белинда пережила в приложении для знакомств Tinder.Вскоре после этого г-н NQN пригласил своего друга Волшебника вместе с нами в виски-бар, и примерно через 30 минут после того, как он сел, мы с нетерпением засыпали его вопросами о его собственном опыте в приложении. Для исследовательских целей вы видите, потому что, конечно, мы должны были увидеть другую сторону с точки зрения гетеросексуального мужчины.

The Wizard выходит на свидания в Tinder в среднем 5-7 раз в неделю. Обычно они предназначены только для напитков — ужин или еда отнимут слишком много времени.Он платит за напитки (это должно стоить ему целое состояние, вы видели цены на коктейли в Сиднее?) И предпочитает не слишком много разговаривать заранее, если не о чем поговорить лицом к лицу. Между опытом «Волшебника» и Белинды были и некоторые интересные различия. В то время как Белинда действует из страха быть убитым свиданием Tinder, он этого не делает. Но он сказал, что была одна женщина, которая его немного напугала. Как только они сели, она спросила его, есть ли у него личная страховка (нет, она не продала ее и не сказала ему, почему она спрашивает), и продолжала спрашивать его о его личной страховой защите, пока он не сбежал на свидание с отчетливое ощущение мурашек.

Волшебник даже позволил нам смахивать влево и вправо для него (смахивания сигнализируют «да» или «нет», чтобы увидеть совпадение). И вот тут стало интересно. Видите ли, в то время как мужчины публикуют множество фотографий с оружием, обнаженными, психотическими или просто плохо сделанными селфи, у женщин совершенно другая игра для селфи. Хотя их селфи более качественные, они часто позируют в больших группах женщин, где вы действительно не можете понять, кто настоящая женщина, до, возможно, последней фотографии из шести.Мы задавались вопросом о психологии всего этого. Что это значило? Другие женщины отвлекают, отвлекают или привлекают мужчин?

Увы, Волшебник все еще находится на кольцевой развязке Тиндера после нескольких лет и большого количества выпивки. Но опять же, он человек слоев. Слои, конечно, хороши, особенно когда дело касается торта. Хотя я никогда не был в Венгрии, я ел много венгерской еды и испек несколько их тортов и еды. Все без исключения вкусно. Некоторые из их тортов получаются насыщенными и многослойными, как этот торт Эстерхази.Это торт назван в честь дипломата и принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта из династии Эстерхази. Он был создан в конце 19-го века и состоит из пяти слоев даккуаза, зажатых масляным кремом. Первоначально в нем использовались миндаль и грецкие орехи, но в версии, которую мы делали в этом месяце для Daring Bakers, использовались фундук.

Ванесса и Клем Кокс из австралийских гурманов с фундуком

Мне очень понравился звук версии с фундуком, особенно потому, что мне подарили великолепный лесной орех из австралийского Gourmet Hazelnuts в Маджи.Ванесса и Клем Кокс выращивают фундук с тех пор, как в 1997 году купили свои первые деревья. Фундук Tokolyi Brownfield Cosford, который они выращивают, первоначально привез в Австралию Имре Токоли, венгерский иммигрант, который пек континентальное печенье. Он также прорастил саженцы, которые лучше всего подходили бы к местным условиям, и в результате появился этот сорт. Так что было вполне подходящим использовать их в венгерском торте.

Фундук на дереве

Не буду врать, этот торт — не обычная прогулка по парку.Этому не способствовало то, что я делал это в день, когда градус почти 40C. К концу я был вне себя, но, как это часто бывает с тортом, кусочек этого чудесного торта позволил мне забыть о недавно перенесенных травмах, полученных при его выпекании. Торт великолепный и богат чудесным ароматом поджаренного лесного ореха. Более того, это торт, который действительно подходит для приготовления заранее, и им можно наслаждаться в течение 7 дней. Со временем становится еще лучше. Лучше всего подавать тонкими ломтиками с чашкой кофе или чая. И я уверен, что если бы вы пригласили для этого свидание, по крайней мере, все закончилось бы очень счастливым гостем!

Так скажи мне, дорогой читатель, как твоя селфи-игра? И вы бы нервничали, если бы вас продолжали спрашивать, есть ли у вас личная страховка? Вы когда-нибудь пробовали торт Эстерхази и какой ваш любимый орех?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

The Esterházy Cake

строк для проверки блогов: В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с праздничного торта мечты.Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта.

Слои губчатого ореха

• 12 крупных яичных белков
• 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
• 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
• 2 1/2 стакана (9 унций) (250 г) жареного фундука *
• 2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) простой (универсальной) муки

Фундук крем

• 12 больших яичных желтков
• 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
• 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
• 1-1/3 стакана (10½ унций) (300 г) сливочного масла при комнатной температуре
• 1 1/2 стакана (5-1 / 3 унции) (150 г) измельченного фундука, поджаренного *

Глазурь для варенья

• 2-3 столовые ложки (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
• 1 чайная ложка (5 мл) воды

Белая глазурь

• 2½ — 3¼ стакана (от 10-2 / 3 до 14 унций) (300-400 г) пудры (пудры) (кондитерской) сахара
• 2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
• 3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
• около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды

Шоколадное украшение

• чашки (1 унция) (50 г) темного шоколада
• 1 чайная ложка (5 мл) масла
• чашки (3½ унции) (100 г) крупно нарезанного фундука, поджаренного *

Направление:

* Чтобы поджарить фундук, запекайте в духовке при 180 ° C / 350F до появления аромата.Это может занять от 10 до 15 минут, но следите за ними, так как они могут быстро сгореть. Когда они станут золотыми, они готовы. Дайте остыть. Поджаривание фундука — жизненно важный процесс для придания вкусу торта. Я обнаружил, что даже предварительно обжаренные орехи теряют аромат, и их лучше немного поджарить в духовке, пока они не станут ароматными. Если вы используете миндаль, не поджаривайте его. Для измельчения используйте измельчитель орехов или кухонный комбайн короткими импульсами, чтобы он не стал похож на ореховое масло.

Шаг 1 — Слои фундук и даккуаз.С помощью электрического миксера взбивайте яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар в течение 5 минут до образования жестких пиков. Включите миксер на минимальную скорость, добавьте смешанные с мукой фундук и взбивайте до однородной массы.

Шаг 2 — Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов достаточно большого размера, чтобы нарисовать на них круг диаметром 10 дюймов (25 см). Переверните бумагу и положите один кусок на перевернутый противень для духовки и аккуратно положите в круг одну пятую взбитой смеси яичных белков.Гладить угловым шпателем. Если у вас есть пружинная форма диаметром 10 дюймов (25 см) со съемным дном, просто вырежьте пять листов бумаги для выпечки по размеру дна и выложите смесь ложкой.

Шаг 3 — Поместите противень в предварительно разогретую духовку со средней скоростью 325 ° F / 160 ° C / газовая метка 3 и выпекайте в течение 14 минут. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец не должен прилипать к слою при прикосновении к нему.

Шаг 4 — Снимите слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность.Охладите противень и повторите со следующими 4 слоями. Когда вы начинаете выпекать слои, важно, чтобы перевернутый противень был прохладным. Расположите все слои рядом друг с другом.

Шаг 5 — Начинка из фундука. Взбейте яичные желтки и сахар в миске, а затем поместите в пароварку или жаропрочную миску, которая плотно прилегает к кастрюле с кипящей водой (следя за тем, чтобы вода не касалась дна миски). Варить 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени деревянной ложкой, всегда соскребая по бокам и дну.Постоянно помешивайте, ближе к концу. Вы хотите, чтобы он стал густым и кремообразным. Дать начинке полностью остыть.

Шаг 6 — Взбивайте приготовленные желтки в течение 30 секунд электрическим миксером. Затем взбивайте сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным, затем добавьте приготовленные желтки. Добавьте молотый фундук и снова взбейте до однородности. Отложите 1/2 стакана начинки, чтобы распределить по торту в конце. Оставшуюся начинку разделить на 4 тарелки.

Шаг 7 — Выровняйте вращающуюся тарелку для торта бумагой для выпечки. Поместите на него один диск с даккуазом и намажьте одним количеством сливочного крема, затем повторите с другими слоями, но оставьте верхний слой без сливочного крема. Накройте торт бумагой для выпечки. Слегка надавите руками, чтобы выровнять его, поставьте другой поднос на торт и теперь поместите что-нибудь тяжелое сверху, чтобы торт выровнялся. Подойдет кастрюля, наполовину заполненная водой. Поместите торт с кастрюлей в холодильник на час.

Шаг 8 — Джем-глазурь. Разогрейте абрикосовый джем и воду на плите. Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите сверху замятие. Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт. Верните торт в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыло. Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированной начинки из лесных орехов вокруг торта.

Шаг 9 — Белая глазурь. Вручную смешайте сахарную пудру, масло, лимонный сок, добавляя чайную ложку горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой.Энергично перемешивать пару минут. Большим горячим влажным ножом быстро нанесите глазурь на слой абрикоса. Совет: он немного неровный, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она немного разгладилась.

Шаг 10 — Украшение. Перед нанесением глазури приготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкую глазурь, чтобы получилось полотно. Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с разрезом в углу. который будет действовать как подсказка.

Шаг 11 — Нарисуйте четыре концентрических круга на торте, затем ножом (не острой стороной) или деревянной шпажкой проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение. Каждая линия должна быть в разном направлении. Один убегает от вас, а другой бежит к вам. Оберните оставшийся измельченный фундук вокруг торта, чтобы завершить украшение.

Дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов перед дегустацией.Этот торт, который со временем становится все лучше. Им можно наслаждаться до 7 дней.

Смелые пекари: Esterhazy Torte

В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с сказочного праздничного торта. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?

Сладкий сон? Не могу не согласиться. Торт Esterhazy — это венгерское тесто, состоящее из пяти слоев бисквита с лесным орехом и сливочного крема с лесным орехом, покрытых великолепной звездной вспышкой шоколада.Если вы любите фундук (или Nutella, Fererro Rocher или Frangelico), то этот торт для вас!

Торт был создан в 19 веке и назван в честь члена династии Эстерхази Австрийской империи, которая, кстати, связана с Канадой. Когда я упомянул коллеге, что делаю этот торт, он спросил меня, был ли это рецепт из Саскачевана, потому что там есть город под названием Эстерхази. Хорошо! Оказывается, в конце 19 века несколько венгерских иммигрантов поселились на юго-востоке Саскачевана, и город был назван в честь одного человека, который утверждал, что является потомком семьи Эстерхази — претензия, которая никогда не была признана семьей, но это тем не менее город его назвали!

Но вернемся к торту: с дюжиной яиц и более чем фунтом фундука, это не совсем повседневный торт, и его не так просто и быстро приготовить, но затраченных усилий он полностью оправдывает себя.Поскольку я абсолютный любитель всего, что связано с шоколадом из лесного ореха и , я добавил немного какао-порошка в масляную начинку между мягкими слоями торта, что придало ему вкус шоколада Ferrero Rocher.

Елена, спасибо за отличный вызов и совершенно потрясающий торт — я очень рада, что получила возможность открыть для себя его!

Esterhazy Torte

По материалам «Пища для размышлений». Делается один круглый торт диаметром 10 дюймов, обильно обслуживающий 10–12, но вы легко можете получить 16 кусочков меньшего размера (это отличный торт!).Не стесняйтесь разделить рецепт вдвое, чтобы приготовить круглый торт размером 6 или 7 дюймов. Это минимальный двухдневный проект, так как торт лучше всего, если он отдыхает на ночь перед подачей на стол.

Фундук

Сначала приготовьте фундук для коржей, сливочного крема и половинок торта. Выложите 500 г цельного сырого фундука на противне и поставьте в холодную духовку. Включите духовку до 350 F (конвекция 325 F) и запекайте, пока кожура фундука не станет темно-коричневой и не начнет раскалываться, а мясо фундука не станет золотистым (около 15 минут).Поместите обжаренные орехи в чистое кухонное полотенце, соберите края и потрите, чтобы удалить кожицу. Дайте остыть.

100 г жареного фундука для украшения сторон торта мелко нарезать и отложить. Положите оставшиеся 400 г жареного фундука в миску кухонного комбайна и взбивайте до очень мелкого помола (но не заходите так далеко, чтобы превратить их в масло из лесных орехов). Измельченный фундук будет использован в бисквитных коржах и сливочной начинке.

Слои для бисквитного торта с лесным орехом

Понизьте температуру духовки до 325˚F (конвекция 300˚F).Отделить белков и желтков от 12 крупных яиц . Отложите яичных желтков для сливочного крема. Поместите яичных белков в чашу электрического миксера с насадкой для взбивания. Взбить на средней скорости до образования пены.

Комбайн:

250 г сахарного песка

семян, очищенных от 1 стручка ванили

Медленно добавьте сахар во взбитые яичные белки несколькими небольшими порциями, затем, когда весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до высокой и взбивайте яичные белки до образования жестких пиков.

Смешайте в средней миске:

250 г молотого фундука

80 г универсальной муки

щепотка мелкой морской соли

Добавьте ореховую смесь к яичным белкам и, не выпуская полностью яичные белки, перемешайте лопаткой до однородного состояния.

Нарисуйте круги диаметром 10 дюймов на 5 больших листах пергаментной бумаги. Переверните бумагу и положите один кусок на перевернутый противень.Выложите около 180-190 г теста с лесными орехами на начертанный круг и равномерно распределите его. Выпекайте слой в предварительно разогретой духовке при 325 F (300 F) в течение 14 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и не станет липким (он станет мягким). Удалите слой торта и пергаментную бумагу с противня и поместите его на ровную поверхность, чтобы он остыл. Подождите, пока противень остынет, а затем повторите с оставшимся тестом, чтобы получилось 5 слоев. Я выпекала по два слоя на двух отдельных противнях, чтобы ускорить процесс.

Дайте коржам полностью остыть, прежде чем продолжить. Их можно сделать на день вперед, и в этом случае просто сложите их на пергаментной бумаге, а затем накройте верхний слой другим куском пергамента.

Пастельный крем с лесным орехом

В миске средней жаростойкости смешайте:

12 яичных желтков

250 г сахарного песка

семян, очищенных от 1 стручка ванили

Взбивайте миксером (или вручную, если у вас много выносливости), пока он не станет очень легким и густым.Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой на водяной бане и готовьте, постоянно помешивая венчиком, в течение 15 минут. Он должен быть примерно толщиной с пудинг и показывать температуру около 160˚F на термометре с мгновенным считыванием. Отложите смесь яичных желтков, чтобы она полностью остыла до комнатной температуры.

В чаше электрического миксера с насадкой для лопастей залейте сливки 300 г мягкого несоленого масла , пока они не станут легкими и воздушными. Добавить остывшую смесь яичных желтков и взбить на среднем уровне.Соскребите дно и стенки миски лопаткой и снова взбейте на высокой скорости, пока не загустеет.

Добавить:

150 г молотого фундука

соль щепотка

20 г просеянного какао-порошка

Взбивать до однородной консистенции, густой и кремовой. Отложите около 1/4 стакана сливочного крема для боковых сторон торта, а остальное используйте для заполнения слоев.

Сборка

Снимите бисквитные пластинки с пергаментной бумаги.Положите один из слоев на чистый кусок пергамента или вощеной бумаги и распределите четверть сливочного крема с лесным орехом (около 1 стакана) до краев торта. Повторите то же самое с еще тремя слоями торта и начинкой, затем поместите пятый слой торта вверх дном поверх стопки (это сделает верх торта более гладким).

Поместите торт на противень, накройте его другим листом пергаментной бумаги и поставьте сверху второй противень. Осторожно, но сильно надавите на торт, а затем прижмите верхний противень всем, что у вас есть под рукой.Поставьте утяжеленный торт в холодильник на час, чтобы он остыл. Он никак не мог поместиться в моем холодильнике, поэтому я поставил его в холодный гараж.

В самом маленьком и красивом горшочке сложите:

3 столовые ложки абрикосового джема

1 чайная ложка воды

Доведите до кипения, затем процедите через сито.

Распределите теплое варенье по верхней части торта с помощью длинной лопатки со смещением, используя варенье, чтобы разгладить неровности или складки.Охладите торт, пока варенье не застынет, затем нанесите 1/4 стакана зарезервированного сливочного крема по краям торта.

Для начинки растопите на очень слабом огне:

50 г темного шоколада

2 ч.л. растительного масла

Перемешайте, пока он не растает и не станет однородным, затем перелейте его в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником или в небольшой пакет Ziplock с небольшим отверстием в одном углу. Отложите, но держите в тепле.

В средней миске смешайте глазурь:

400 г сахарной пудры

1 столовая ложка лимонного сока

2 ч.л. растительного масла

Добавьте до 60 мл теплой воды, по 1 чайной ложке за раз , пока глазурь не станет кремообразной и густой, но растекающейся.Это даст больше, чем вам нужно, но лучше иметь больше, чем меньше.

Вылейте примерно половину глазури поверх торта и с помощью большой лопатки со смещением, смоченной теплой водой, равномерно распределите ее по краям торта ровным слоем. Если нужно, добавьте еще глазури, но не хотите, чтобы по краям торта капало слишком много глазури. Прежде чем глазурь успеет застыть, протяните спиралью растопленного шоколада от центра к краю торта.

Эта часть немного ускользнула от меня, но для украшения звездообразования / паутины кончиком острого ножа нарисуйте 6 равномерно расположенных линий, расходящихся от центра торта наружу, а затем еще 6 линий между ними, расходящихся от края торта к центру.Обязательно вытирайте нож после рисования каждой линии.

Очистите стороны торта с помощью лопатки со смещением, затем прижмите 100 г крупно нарезанных жареных лесных орехов к краям торта.

Поместите весь торт в холодильник примерно на 24 часа. Перед подачей очистите пергамент / вощеную бумагу от нижней части торта, поместите ее на сервировочное блюдо и нарежьте дольками большим ножом, смоченным в горячей воде.

Торт становится лучше с возрастом и хранится в холодильнике до 7 дней в закрытом виде.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Торт Эстерхази — Project Pastry Love

Торт Эстерхази

Торт Эстерхази — особенный десерт. Это сложно сделать, и это вполне уместно, потому что это было испытание Daring Bakers Challenge в январе (наша хозяйка была Елена из прекрасного блога A Kingdom For A Cake). Торт состоит из пяти слоев безе из лесных орехов (даккуаза), наполненных сладким сливочным кремом из лесных орехов и покрытых глазурью из абрикосового джема, белой глазурью и растопленным шоколадом.Как только я откусил первый кусочек, я сильно упал. Это был довольно сложный процесс, на выполнение которого у меня ушло два дня, но оно того стоило. Это тот десерт, который вы готовите для того, кого действительно любите. Это что-то особенное.

Чтобы сделать слои безе из фундука, смешайте измельченные жареные лесные орехи и муку с яичным белком и сахаром, которые уже были взбиты до пика твердости.

Осторожно выложите безе кружок диаметром 10 дюймов на 5 листах пергаментной бумаги.Выпекайте каждый по отдельности в течение 14 минут в духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту. Отложите слои, чтобы они остыли.

Чтобы приготовить кремовую начинку с фундуком, взбить яичные желтки и сахар в пароварке в течение 15 минут. Отложите, чтобы остыть. После охлаждения добавьте измельченный жареный фундук и перемешайте. Затем смешайте смесь яичного желтка и фундука со сливочным маслом.

Удалите пергаментную бумагу со слоев даккуаза, поместите ее на подставку для торта и намажьте сверху немного начинки, затем поместите следующий слой даккизы поверх него.Повторите то же самое с остальными слоями.

Когда вы наложите пятый и последний слой dacquoise, нанесите тонкий слой абрикосовой глазури (не сливочного крема).

Приготовьте сахарную глазурь и с помощью лопаточки с горячим отверждением нанесите глазурь на остывшую абрикосовую глазурь.

Используя кондитерский мешок, вытащите спираль из растопленного шоколада и зубочисткой проведите линии под углом 30 градусов, чтобы сделать украшение в виде паутины. Затем добавьте нарезанные обжаренные орехи по бокам торта, и готово!

Esterhazy Cake

2015-01-26 19:31:12

1. 12 крупных яичных белков
2. 1 стакан плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
3. 2 столовые ложки (2/3) унций) (20 г) ванильного сахара
4. 2½ стакана (9 унций) (250 г) молотого фундука
5. 2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) простой (универсальной) муки

1. 12 больших яичных желтков
2. 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкодисперсного сахара
3. 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
4. 1-1/3 чашки (10½ унций) (300 г) сливочного масла при комнатной температуре
5. 1½ стакана (5-1 / 3 унции) (150 г) поджаренных измельченных лесных орехов

1. около 3 столовых ложек (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
2. 1 чайная ложка (5 мл) воды

1. От 2,5 до 3 стаканов (от 10-2 / 3 до 14 унций) (300-400 г) пудры (пудры) (кондитерской) сахара
2. 2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
3. 3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
4. около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды

1. ¼ чашки (1 унция) (50 г) темного шоколада
2. 1 чайная ложка (5 мл) масла
3. ¾ чашки (3½ унции) (100 г) грубо нарезанных лесных орехов

1. Поместите фундук на противень в холодной духовке, увеличьте температуру до умеренной 180 ° C / 350 ° Отметьте 4 метки F / gas и запекайте до тех пор, пока из духовки не начнет выходить приятный аромат и орехи не станут темнее.
2. Продолжайте, пока их кожица не станет почти черной или темно-коричневой, а «мясо» фундука не станет карамельного цвета. Вам нужно будет внимательно следить за духовкой, так как орехи могут легко подгореть. Время от времени просто открывайте духовку и внимательно пробуйте одну, чтобы увидеть, хороша ли середина и хрустящая, но будьте осторожны, чтобы не обжечься. Это займет около 15-25 минут.
3. Этот процесс выпечки раскрывает аромат фундука, необходимый для торта. (Если вы используете миндаль вместо фундука, он должен оставаться белым.Фундук в этом пироге не годится, если нет его аромата.)
4. Дать остыть.
5. Отложите стакана (3½ унции) (100 г) поджаренных орехов и крупно нарежьте их. Они обойдут торт в конце.
6. Остальное нужно заточить. Лучше всего использовать измельчитель, так как кухонный комбайн может превратить фундук в кремообразную кашицу. Если вы используете комбайн, делайте это короткими импульсами, чтобы они не имели консистенции арахисового масла, а были мелкого порошка.
7. Разделите измельченный фундук на 2 партии по 2½ стакана (9 унций) (250 г) и 1½ стакана (5–1 / 3 унции) (150 г) для слоев губки и начинки соответственно.

1. С помощью электрического миксера взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар в течение примерно 5 минут до образования жестких пиков.
2. Включите миксер на минимальную скорость, добавьте смешанные с мукой фундук и взбивайте до однородного состояния.
3. Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов, достаточно больших, чтобы нарисовать на них круг диаметром 10 дюймов (25 см).
4. Переверните бумагу и поместите один кусок на перевернутый противень для духовки и аккуратно ложкой внутри круга одну пятую взбитой смеси яичного белка.
5. Поместите противень в предварительно разогретую духовку со средней температурой 325 ° F / 160 ° C / газовая отметка 3 (без вентилятора) и выпекайте в течение 14 минут. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец не должен прилипать к слою при прикосновении к нему.
6. Снимите слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность.
7. Охладите противень для духовки и повторите со следующими 4 слоями. Когда вы начинаете выпекать слои, важно, чтобы перевернутый противень был прохладным.
8. Если у вас есть пружинная форма диаметром 10 дюймов (25 см) со съемным дном, вырежьте пять кусков бумаги для выпечки по размеру дна и выложите смесь ложкой в ​​форму.
9. Обязательно охладите дно сковороды после удаления каждого слоя и перед тем, как положить в него смесь яичных белков для следующего слоя.
10. Поместите все слои рядом друг с другом.

1. Начинка готовится в пароварке. Если у вас нет пароварки, просто возьмите две кастрюли, чтобы меньшая идеально поместилась в большую и между ними не было зазора.
2. Наполните большую кастрюлю водой примерно на 1 дюйм (2 см) на плите и доведите воду до медленного кипения, вода не должна касаться дна меньшей кастрюли.
3. Взбивайте яичные желтки и сахар в небольшой кастрюле с помощью миксера в течение 30 секунд. Поместите меньшую кастрюлю в большую и готовьте 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени деревянной ложкой, всегда соскребая по бокам и дну. Постоянно помешивайте, ближе к концу.
4. Дайте начинке остыть.
5. Приготовленные желтки взбивать миксером в течение 30 секунд.
6. Взбивайте сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным, затем взбейте с приготовленными желтками.
7. Добавить молотый фундук и снова взбить до однородности.
8. Отложите 2 столовые ложки начинки, чтобы распределить по торту в конце.
9. Оставшуюся начинку разделить на 4 чашки.
10. Выстелите большой противень бумагой для выпечки.
11. Снимите бумагу для выпечки с одного из даккуаз и поместите его на противень, равномерно распределите одно количество бумаги по даккуазу, затем положите другой слой сверху.
12. Повторите это действие, убедившись, что последний слой расположен снизу вверх (не кладите на эту поверхность шпатлевку), что упростит получение гладкой поверхности.
13. Накройте торт бумагой для выпечки. Слегка надавите руками, чтобы выровнять его, поставьте другой поднос на торт и теперь поместите что-нибудь тяжелое сверху, чтобы торт выровнялся. Подойдет кастрюля, наполовину заполненная водой.
14. Поместите торт вместе с кастрюлей в холодильник на один час.

1. Нагрейте абрикосовый джем и воду на плите.
2. Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите замятие поверх него.Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт.
3. Поместите торт обратно в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыло.
4. Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированной начинки из лесных орехов вокруг торта.

1. Вручную смешайте пудру (глазурь) (кондитерскую) сахар, масло, лимонный сок, добавляя чайную ложку горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой. Энергично перемешивать пару минут.Сахар должен быть лимонным.
2. Большим горячим влажным ножом быстро нанесите глазурь на слой абрикоса.
3. Вам понадобится от 2½ до 3¼ стакана сахарной пудры, но лучше иметь больше, чем меньше, поскольку, когда вы начнете разбрасывать, вы не сможете вернуться. У вас останется немного глазури. Если он немного неровный, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она немного разгладилась.

1. Перед нанесением глазури приготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкую глазурь, чтобы получить полотно.
2. Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с надрезом в углу, который будет выступать в качестве наконечника.
3. Нарисуйте четыре (4) концентрических круга на торте, затем с помощью ножа (не острой стороной) или деревянной шпажки проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение (подробнее см. ). Каждая линия должна быть в разном направлении. Один убегает от вас, а другой бежит к вам.
4. Прижмите оставшийся измельченный фундук вокруг торта, чтобы завершить украшение.
5. Дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов перед дегустацией. Этот торт, который со временем становится все лучше. Им можно наслаждаться целую неделю … если так долго.

1. Кухонный комбайн
2. Электромиксер
3. Мешок для труб
4. Пергаментная бумага
5. Пароварка

Автор Jelena

По пьесе «Королевство для торта»

По пьесе «Королевство для торта»

Project Pastry Love https: // www.projectpastrylove.com/

Статьи по теме в Интернете

Нравится:

Нравится Загрузка …

Esterházy Torta | Венгерский торт безе

Обычно я не фанат безе, но эта венгерка Эстерхази Торта действительно меня преобразила! Или, по крайней мере, превратили меня в даккуаз, безе, содержащее молотый фундук! Этот торт возник в Будапеште и назван в честь принца Австро-Венгерской монархии 19 ^годов века.

В первоначальном рецепте измельченный миндаль был добавлен в безе, а в настоящее время вместо него часто используются измельченные грецкие орехи. 4 или 5 слоев безе, прослоенного сливочным кремом, традиционно приправленным алкоголем. В моей версии Esterházy Torta я использовал молотый фундук для безе и добавил немного Карибского рома, чтобы придать аромат сливочному крему! Бока торта покрыты обжаренным фундуком, и все это покрыто густой белой глазурью и шоколадной глазурью для растушевки! Абсолютно вкусный десерт, идеально подходящий для еды толпы!

Компоненты Esterházy Torta

Приготовление отдельных компонентов Esterházy Torta не так уж сложно, однако приготовление этого торта может занять немного времени, так как вам нужно дать ему время остыть.Я думаю, что лучше всего приготовить безе накануне вечером, а затем просто оставить их медленно остывать в духовке на ночь. На следующий день вы можете приготовить заварной крем и собрать торт, а затем охладить его в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей на стол.

Безе с лесным орехом (Dacquoise)

Существует три различных стиля / метода приготовления безе: швейцарский, итальянский и французский. Французское безе — это то, что знакомо большинству людей, и оно также является основой для приготовления «даккуаза».Даккуаз — это смесь французского безе, в которую добавлены измельченные орехи.

Чтобы приготовить французское безе, нужно сначала взбить яичные белки в чистой миске, пока они не станут жесткими. Затем вам нужно постепенно добавлять сахар, примерно по столовой ложке за раз, хорошо взбивая между каждым добавлением. На этом этапе важно проявить терпение, так как добавление слишком большого количества сахара может привести к разрушению безе. После того, как весь сахар будет добавлен в безе, оно должно стать жестким, глянцевым и белым.

Затем можно аккуратно добавить молотые орехи. Я выбрал фундук для этого рецепта (но вы также можете использовать миндаль или грецкие орехи) и решил поджарить их перед добавлением в безе для дополнительного аромата. Поскольку даккуаз — это вращение французского безе, его впоследствии запекают в духовке, чтобы приготовить яйца. Даккуаз запекается всего около 25 минут, поэтому он хрустящий снаружи, но остается жевательным внутри. Затем его нужно медленно охладить, оставив в духовке (выключенной), чтобы он не растрескался.Поэтому я бы рекомендовал приготовить безе накануне вечером и оставить его остывать на ночь.

Заварной крем Масло сливочное

И немцы, и русские любят добавлять в сливочный крем заварной крем! Он действительно придает ему действительно прекрасный ванильный аромат и придает ему очень густую и сливочную консистенцию! Он прекрасный и богатый, и у вас не возникает ощущения, что вы едите только масло! Честно говоря, я предпочитаю этот тип сливочного крема «нормальному» / классическому сливочному крему, приготовленному только из масла и сахарной пудры.

Чтобы приготовить заварной крем, вам нужно осторожно нагреть молоко и ваниль до температуры чуть ниже точки кипения. Тем временем взбить 8 яичных желтков с сахарной пудрой и мукой. От безе останется 8 желтков — так что в этом рецепте нет отходов! После нагревания влейте молоко в смесь яичных желтков, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешивались! Затем смесь снова нагревают, чтобы она загустела (дополнительные советы можно найти в моих статьях, посвященных основам выпечки, как приготовить крем-патиссьер).

Когда заварной крем загустеет, перелейте его в неглубокую миску, чтобы он остыл (не забудьте накрыть поверхность пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка!). Заварной крем должен быть холодным, прежде чем добавлять его во взбитое масло, иначе масло растает и испортит ваш масляный крем!

Глазурь и украшение

Чтобы собрать Esterhazy Torta, 5 дисков Hazelnut Dacquoise зажаты вместе с заварным кремом. Чтобы получилась ровная поверхность, положите последнее безе поверх торта вверх дном так, чтобы ровная поверхность, которая была на противне, оказалась сверху.Не наносите сливочный крем на верх торта, так как именно здесь пойдет глазурь.
Боковые стороны торта также покрыты тонким слоем сливочного крема, чтобы вы могли украсить их еще нарезанными и поджаренными фундуком!

Чтобы украсить верх, я использовала простую водную глазурь, сделанную из смеси сахарной пудры с небольшим количеством лимонного сока. Возьмите немного водной глазури и добавьте в нее немного какао-порошка для шоколадной глазури, а затем равномерным слоем нанесите оставшуюся белую глазурь на торт.Наполните шоколадно-водяной глазурью кондитерский мешок и нанесите им кружочки на верх торта, оставляя около 1,5 см между ними. Затем вы можете использовать зубочистку, чтобы создать эффект перья.

Как приготовить торт Эстерхази | Пошаговое руководство с изображениями

Другие рецепты выпечки

Эстерхази Торта с лесным орехом — действительно торт, который впечатляет, и у меня есть еще несколько подобных рецептов в моем блоге, если вы ищете дополнительное вдохновение! Я перечислил некоторые из моих фаворитов ниже, так что обязательно посмотрите их!

Фундук Эстерхази Торта | Венгерский торт безе

Рецепт

Состав:

ДЛЯ БЕЗОПАСНОГО ОРЕХА (ДАКВУАЗ):

• 8 средних яичных белков
• Щепотка соли
• 400 г сахарной пудры (разделить на 300 г и 100 г)
• 250 г молотого фундука, поджаренного
• 30 г кукурузного крахмала

ДЛЯ МАСЛОГО СЛИВА:

• 8 средних яичных желтков
• 150 г сахарной пудры
• 40 г простой муки
• 300 мл молока
• 1 чайная ложка ванильной пасты
• 2-3 столовые ложки карибского рома (по желанию)
• 225 г сливочного масла, размягченного

ДО ОТДЕЛКИ:

• 150 г сахарной пудры
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 1-2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки какао-порошка
• Немного свежей малины для подачи (по желанию)

ВАМ ТАКЖЕ ПОТРЕБУЕТСЯ:

• Ручной или отдельно стоящий электрический венчик
• Шпатель
• 2-3 больших противня
• Маленький мастихин (опция)
• Конденсаторный мешок

Метод:

1. Начните с добавления молотого фундука (если вы не можете найти молотый лесной орех, ознакомьтесь с советами рецептов выше) на большую сковороду с антипригарным покрытием и поджарьте их несколько минут, пока они не станут слегка золотистыми, и вы почувствуете запах жареного фундука.Не добавляйте масло в сковороду и следите за тем, чтобы орехи двигались, чтобы они не подгорели. Снимите с огня и дайте остыть.
2. Затем подготовьте противни и бумагу для выпечки. Используя небольшую тарелку или дно круглой формы для выпечки диаметром 20 см в качестве ориентира, нарисуйте 5 кругов на бумаге для выпечки. В зависимости от размера лотков на каждом лотке должно уместиться примерно 2 круга. Выложите бумагу для выпечки на противни отметками вниз.
3. Разогрейте духовку до вентилятора 160 ° C.
4. Чтобы приготовить безе из лесных орехов, поместите 8 яичных белков и щепотку соли в чистую стеклянную миску. Начните взбивать на низкой-средней скорости, пока они не начнут образовывать мягкие пики. Теперь вы можете начать добавлять 300 г сахарной пудры, добавляя только столовую ложку за раз и хорошо взбивая между каждым добавлением. Продолжайте делать это, пока не смешаете весь сахар и безе не станет густым, белым и глянцевым.
5. Смешайте оставшиеся 100 г сахарной пудры и кукурузный крахмал с охлажденными поджаренными фундуками.Затем аккуратно влейте ореховую смесь в безе, стараясь выбить как можно меньше воздуха.
6. Разделите смесь поровну между 5 кругами (я использовал около 180 г смеси на круг) и распределите ее на круги по 20 см, выравнивая верх шпателем, мастихином или тыльной стороной металлической ложки.
7. Выпекайте безе в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут, пока оно не станет хрустящим, затем выключите духовку и дайте безе полностью остыть в духовке с закрытой дверцей (вы можете оставить безе остыть на ночь).
8. Чтобы приготовить сливочный крем, вы должны сначала приготовить заварной крем. Налейте молоко в кастрюлю рядом с ванилью и осторожно нагрейте до температуры чуть ниже точки кипения. Тем временем взбейте яичные желтки, муку и сахарную пудру, пока смесь не станет пенистой и бледной.
9. Когда молоко станет горячим, осторожно влейте его в смесь яичных желтков тонкой, но устойчивой струей, непрерывно взбивая. Это гарантирует, что молоко не сваривает яйца и не перемешивает их! Верните смесь в кастрюлю и осторожно нагрейте, непрерывно помешивая, около 5-10 минут, пока заварной крем не загустеет.Вылейте заварной крем в большую миску (это ускорит охлаждение) и накройте поверхность кусочком пищевой пленки, чтобы предотвратить образование корки. Затем дайте заварному крему остыть до комнатной температуры.
10. Выньте масло из холодильника на время ожидания и дайте ему остыть до комнатной температуры. Когда заварной крем остынет, переложите масло в форму для запекания и взбивайте около 5 минут, пока он не станет пышным и бледным, затем добавьте 2-3 столовые ложки рома (по желанию). Затем добавьте примерно половину остывшего заварного крема и взбейте его со сливочным маслом.А оставшийся заварной крем взбиваем, пока все не станет однородным и хорошо смешанным. Перед использованием оставьте в холодильнике примерно на 15 минут.
11. Чтобы собрать Esterházy Torta, нанесите немного сливочного крема на основание доски для торта или тарелки, чтобы торт не соскользнул, затем поместите на него первый кружок безе Dacquoise плоской стороной вниз. Нанесите слой сливочного крема поверх безе, прежде чем наложить сверху следующий диск. Повторяйте это, пока не будут израсходованы все диски безе, оставляя верх торта голым.Для последнего диска безе положите его поверх торта плоской стороной (той, которая была на противне) вверх, чтобы создать ровную поверхность для вашего торта.
12. Затем нанесите немного сливочного крема по бокам торта, чтобы заполнить все трещины и создать липкую поверхность для измельченных лесных орехов. Осторожно вдавите измельченный фундук в масляный крем по бокам торта, чтобы он покрыл их. Охладите в холодильнике, пока делаете водяную глазурь.
13. Чтобы сделать водяную глазурь, смешайте сахарную пудру с небольшим количеством лимонного сока до получения густой, но легко растекающейся консистенции.Удалите около 2 столовых ложек глазури и добавьте какао-порошок, чтобы он стал коричневым.
14. Нанесите белую глазурь на торт ровным слоем мастихином или тыльной стороной металлической ложки. Наполните шоколадной глазурью кондитерский мешок и нанесите его кругами на верх торта, оставляя примерно 1,5 см между каждым кругом.