Фарш для котлет слишком жидкий что делать: «Что делать, если получился жидкий фарш для котлет?» – Яндекс.Кью

Узнаем что делать, если фарш жидкий? Рецепты из фарша

Наверняка каждая хозяйка умеет жарить котлетки. Довольно часто случается так, что приготовленный фарш получается слишком жидким. Как поступить в подобной ситуации? Что может спасти вкусный ужин? Необходимо разобраться, что делать, если фарш жидкий.

Дополнительные ингредиенты

На самом деле вариантов исправления подобной ситуации достаточно много. Большинство хозяек знают, что делать, если фарш жидкий. К примеру, его можно хорошенько отбить в руках. Так лишняя влага постепенно уйдет. Если этого не произошло, можно добавить дополнительные ингредиенты, которые вберут в себя излишнюю влагу:

1. Картошка. Овощ очищается и отваривается до готовности. Затем картофель разминается в пюре и добавляется в жидкий фарш.
2. Крахмал. В этом случае подойдет только картофельный. Его потребуется немного, но фарш заметно загустеет.
3. Крупа. Можно использовать вареную гречку, рис или иную кашу.
4. Черствый хлеб или панировочные сухари. Наиболее оптимальный вариант для жидкого фарша. Многие хозяйки используют мякиш белого хлеба.
5. Манная крупа. Пара столовых ложек этой крупы точно спасут будущие котлетки. После добавления в фарш манка разбухает, а угощение получается нежным и очень вкусным.
6. Если фарш получился жидким, можно добавить к нему немного сырого риса. Тогда получатся замечательные тефтели. Рис с фаршем должен постоять около получаса.

Перечисленные советы подскажут, как убрать лишнюю жидкость из фарша. Но они подойдут только лишь в том случае, когда потребитель не слишком требователен к составу угощения.

Дополнительные мероприятия

И все же — что делать, если фарш жидкий, а в составе не хочется наблюдать присутствие дополнительных ингредиентов. Для этого понадобится выполнить некоторые процедуры:

• в мелкое сито выкладывается жидкий фарш и остается в таком состоянии примерно на полчаса. При отсутствии этой кухонной утвари можно воспользоваться обыкновенной марлей. Но за процессом необходимо следить, так как будущие котлеты могут получиться сухими;
• жидкий фарш должен охладиться. Для этого его убирают на некоторое время в холодильник. После вынимания стоит как можно скорее приступать к жарке;
• намоченными руками формируются котлеты и обваливаются в кукурузной либо пшеничной муке. Все манипуляции нужно делать очень быстро;
• можно набирать фарш в большую ложку и сразу отправлять на сковороду, как оладьи. Огонь необходимо установить на максимум. Так образуется корочка, а сами котлетки станут сочными и аппетитными.

Причин возникновения подобной ситуации достаточно много, но каждая умелая хозяйка знает, что делать, если фарш жидкий. Теперь и вам об этом известно.

Далее представлены рецепты приготовления блюд из фарша быстро и вкусно.

Пикантные тефтельки

Ингредиенты:

• один небольшой кабачок;
• смесь свиного и говяжьего фарша – 350 г;
• одно яйцо;
• чайная ложка кетчупа или томатной пасты;
• половина головки репчатого лука;
• листья свежей или сушеной перечной мяты – 5 г;
• зелень петрушки и базилика – по вкусу;
• панировка;
• специи с солью;
• масло для жарки.

Это не только сытное, но и очень полезное блюдо, с приготовлением которого справится любая хозяйка:

1. Кабачок трется, лишняя жидкость выжимается.
2. Подготовленный овощ смешивается с фаршем.
3. Лук, мята и петрушка мелко рубятся и соединяются с фаршем.
4. Далее добавляется взбитое яйцо, кетчуп, соль со специями.
5. Фарш хорошенько перемешивается вместе с панировочными сухарями.
6. Формируются небольшие тефтельки и отправляются в смазанную форму, которая ставится в разогретую духовку на полчаса.
7. Подавать готовое блюдо можно с любимым соусом.

Котлетки из микроволновки

Ингредиенты:

• мясной фарш – 300 г;
• одна головка репчатого лука;
• зубок чеснока;
• специи.

Блюдо готовится быстро, но ничуть не уступает классическим котлетам на сковороде:

1. Лук необходимо очень мелко натереть на терке или пропустить через мясорубку. То же самое сделать с чесноком.
2. Все ингредиенты соединяются и хорошо перемешиваются.
3. Далее формируются котлетки и укладываются в жаропрочную форму, которая отправляется в микроволновку приблизительно на 5-7 минут.
4. После окончания программы котлеты переворачиваются и снова крутятся в микроволновке еще пару минут.
5. Выделившимся соком можно смазать получившееся угощение или полить гарнир.

Слишком жидкий фарш на котлеты что делать

Что делать, если фарш для котлет получился жидкий?

Сначала нужно понять почему котлетная масса получилась жидкой: может вы налили много молока или воды в которой размачивали булку? И хотелось бы понять из какого фарша вы делали котлеты: из магазинного или самокрученного? Из домашнего фарша вряд ли получится месиво, подозреваю что вы использовали покупной.
Самый ужасный магазинный фарш из которого просто невозможно слепить котлеты, это куриный механической обвалки. Это такая гадость, что-то напоминающее паштет, сформировать котлеты нереально. Один раз в жизни брала его по совету знакомой, намучилась, но слепила все же котлеты, добавив в этот фарш побольше хлеба, даже пришлось подсыпать муку и разбивать дополнительные яйца, чтобы хоть какая то склейка произошла. Но теперь я вот думаю – а что я так мучилась тогда, надо было попробовать этот фарш выкладывать прямо ложкой на сковороду, как оладьи, или драники. Я думаю такой способ подойдет и для жидковатой котлетной массы. Конечно тут уж не до панировки, к которой многие привыкли. Хотя можно присыпать сковороду сухарями, положить фарш, сверху еще немного сухарей, что-то типа панировки получится, т.к. совсем без панировки котлеты могут получиться более сухими ведь из них выйдет сок. Но это относится к нормальному фаршу, а если он жидкий, то как раз чтобы избавиться от лишней жидкости сойдет пожарить котлеты без панировки.
Думаю чтобы спасти ваш фарш есть еще несколько способов: поставить котлетную массу на время в холодильник, подсыпать в фарш манки, панировочных сухарей или крахмала.
А вообще я скажу так: лучше когда фарш не плотный а имеет все же жидковатую консистенцию. Уж не знаю как именно получилось у вас. Но если сформировать котлеты получается, то ничего с ним делать не надо, т.к. именно из более влажного фарша получаются вкусные сочные и нежные котлеты, чем из плотного, в котором например нет ничего кроме мяса и батона. Ведь многие не кладут в фарш ни лук ни тертый картофель, ни яйца. Конечно такой фарш будет плотным и сухим, если в нем нет никаких влажных ингредиентов. Так что еще неизвестно из какого фарша котлеты получатся вкуснее.
Удачи вам в жарке котлет и приятного аппетита!

Рецепт мясных котлет с фаршем от Ширин Секейра

Смешайте куриный или говяжий фарш с соком лайма на сковороде с антипригарным покрытием и приправьте солью по вкусу. Готовьте на среднем огне, пока не высохнет вся лишняя вода. Оставьте немного влаги. Снимите с огня и дайте остыть.

Нагрейте масло в другой сковороде на среднем огне и жарьте измельченный лук, пока он не станет бледным. Добавьте зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кинзу и листья мяты и перемешайте. Непосредственно перед тем, как снять с огня, добавьте перец, куркуму, гарам масала, тмин и корицу.

Снимите с огня и отставьте. Дать смеси немного остыть. Добавьте картофельное пюре и куриный или говяжий фарш и хорошо перемешайте. Если смесь сырая, добавьте хлеб и хорошо перемешайте.

В миске взбить яичные белки и отставить. Выложите панировочные сухари на тарелку. Нагрейте 1 дюйм растительного масла в сотейнике с глубокими стенками на среднем огне.
Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в яичных белках, а затем обвалять ею панировочные сухари.Жарьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.

Подавать горячим с мятным чатни, томатным кетчупом или рисом на пару.

.

Котлеты из говяжьего фарша | Рецепт

Оценка 5.00 на основе 1 голос

Котлеты из говяжьего фарша

23 января 2010 г. в Говядина, Основные блюда Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 1 час 20 минут

Существует более одного рецепта котлет на этом сайте, если вы ищете другой рецепт, попробуйте здесь: все рецепты котлет.

Это традиционный русский рецепт котлет из фарша, в который входит мясо, пропитанный молоком белый хлеб и много лука . Кто-то готовит эти котлеты только из говядины, кто-то добавляет в них немного свинины или свиного жира. Я предпочитаю только говядину.

Вы можете измельчить или измельчить мясо самостоятельно или купить измельченное и просто добавить мелко нарезанный или натертый лук: все, что вам больше нравится. В любом случае я уверен, что это будет вкусно!

Я подал эти котлеты с жареным картофелем и греческим салатом, на всякий случай, если вам интересно.

Состав:

• 2 фунта говядины
• 3-4 лука-шалот
• 1 яйцо
• Белый хлеб
• 1 стакан молока
• Черный молотый перец
• Соль по вкусу

Как приготовить , шаг за шагом:

1. Подготовьте ингредиенты: подойдет любой кусок говядины; в оригинальном рецепте используется лук, но я предпочитаю лук-шалот. Сложно сказать, сколько хлеба вам нужно, я потратил около ½ этого куска на картинке: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 1
2. Говядину промыть в холодной воде и нарезать кусочками; очистить лук-шалот. Измельчите мясо и лук-шалот в мясорубке или кухонном комбайне. Приправить молотым черным перцем и солью по вкусу. Добавьте яйцо и перемешайте: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 2
3. Выкопайте мягкую часть хлеба из корочки (для этого рецепта корочка вам не понадобится), положите в миску, залейте ее молоком и дайте ей впитаться. немного: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 3
4. Затем выжать из хлеба молоко и добавить его в фарш: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 4
5. Смешать все: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 5
6. Warm сковороду с маслом (я использую подсолнечное) на умеренном огне. Выкопайте столовую ложку мясной смеси: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 6
7. Сформируйте руками фрикадельку (если смочить руки холодной водой, мясо не прилипнет к ним): Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 7
8. Затем надавите на нее с противоположных сторон, чтобы сформировать котлету толщиной около 1/2 дюйма: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 8
9. Приготовьте несколько таких котлет и положите их на разогретую сковороду; обжарить каждую котлету с одной стороны около 2 минут, затем перевернуть и обжарить с другой стороны еще 2 минуты (или все еще готово): Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 9
10. Подавайте с выбранными вами сторонами, у меня были котлеты из говяжьего фарша с жареный картофель и греческий салат: Котлеты из говяжьего фарша

Наслаждайтесь! Теги: говядина, котлета, обед, яйцо, фарш, говяжий фарш, обед, русский, лук-шалот

Предыдущая / Следующая запись

.

Мясной фарш — обзор

Преимущества фарша

Мясо в состоянии полного окоченения — от 5 до 40 часов после забоя, в зависимости от вида, предубойного и убойного стресса, охлаждения и т. Д. — сложно из-за постоянного скрещивания -связи актина и миозина между филаментами и все еще неповрежденной продольной и поперечной фибриллярной структурой самих миофибрилл. Различные листы соединительной ткани (эндомизий, перимизий и эпимизий) увеличивают прочность, которая увеличивается с возрастом животного в результате увеличения степени и зрелости поперечных связей между молекулами коллагена в соединительной ткани.

Измельчение механически разрушает эти белковые структуры и усиливает сенсорную нежность. Нарушение клеточных мембран позволяет быстро распределить по частицам мяса добавленную впоследствии соль (обычно в фарш или котлету для гамбургеров приблизительно 1%) или других добавок для производства колбас. Эффект более высокого содержания соли в колбасных продуктах грубого помола (рубленых), таких как колбасы типа салями, заключается в том, что соль увеличивает растворимость миофибриллярных белков, поскольку соль немедленно доступна во внутриклеточных миофибриллах, которые дополнительно фрагментируются на более мелкие кусочки. Таким образом, высокоупорядоченные и фиксированные фибриллярные структуры postrigor больше не существуют в той же степени (см. Также Таблицу 1).

Быстрое действие s

.

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь немногих выращивали ради мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ноги баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , в том числе свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, таких как бекон и ветчина . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления колбас, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные ноги или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древности люди также охотились на дичи , например, на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на кусочки перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в небольших клетках и никогда не допускаются к свободному выгулу во внешнем мире.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное — Мы ели бекон и яйца каждое утро, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка — У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы — Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер — Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой — Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного — У мясника на Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать пищу мелкими кубиками или квадратными кусочками — Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка — Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы — Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

дичь (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от добытых животных и птиц — Единственные места, где подают дичь в наши дни, — это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с верхней части ноги свиньи, обычно нарезанное — Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана — Люди ели баранину на протяжении тысячелетий.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу — Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой — Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы — Дэвид думает, что в карри они кладут баранину вместо баранины.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, такие как печень, сердце и почки — Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи — Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц — Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной трубке из кожицы, обычно жареный — Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

бойня (глагол): убить животное ради мяса — Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости — Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребра.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины — Я не думаю, что стейк с жареным картофелем — это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу — Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы — Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Мясо и птица .

Котлеты – секреты приготовления — Today.ua

Котлеты – одно из самых популярных, но и самых сложных в приготовлении мясное блюдо. Все существующие рецепты котлет простые и незамысловатые, однако в них не указаны главные секреты, поэтому результат зачастую не радует хозяек.

Избегайте ошибок в приготовлении фарша, тогда ваши котлеты получатся сочными и нежными, вкусными и ароматными.

Слишком много хлеба

Если фарш получился слишком жидким, и из него не получается сформировать котлеты, то просто поставьте его на несколько часов в холодильник. Некоторые хозяйки добавляют в жидкий фарш больше хлеба, чем портят котлеты.

Даже если фарш получился плотным и эластичным, то из него все равно не стоит сразу же формировать и жарить котлеты. Поставьте миску с мясным фаршем в холодильник на час-два, тогда блюдо получится вкуснее.

Неправильная термообработка

Долго жарить котлеты нельзя, иначе волокна мясо будут сжиматься и блюдо потеряет сочность. Обжаривайте котлеты на раскаленной сковороде по две минуты с каждой стороны, затем накройте крышкой и жарьте еще пять минут на минимальном огне.

Тушение в соусе

Доведение до готовности котлет в соусе – хороший вариант, однако не стоит тушить дольше четырех-пяти минут. В противном случае, котлеты потеряют много влаги и станут жесткими.

Перегрев на второй день

Разогревать котлеты на второй день нужно до теплого состояния и лучше всего в сметанном или томатном соусе. При перегреве изделия станут жесткими и потеряют нежный и приятный вкус.

Узнайте также главную ошибку при приготовлении красного борща, которая портит вкус блюда и делает его слишком жирным.

Ошибки в приготовлении котлет неопытных хозяюшек

Сегодня мы расскажем, какие ошибки в приготовлении котлет чаще всего совершают неопытные хозяйки. Если котлеты иногда разваливаются, получаются непрожаренными внутри или резиновыми, обязательно читай нашу статью!

Ошибки в приготовлении котлет

Жидкий фарш

© Depositphotos

Как правило, если фарш получился жидковатым, в него добавляют хлебный мякиш. Также часто хозяйки подмешивают в тесто муку, крахмал или сухари. А после этого отправляют котлеты сразу на сковороду. Но мало кто знает, что перед жаркой фарш нужно на пару часов отправить в холодильник. Мука или хлеб должны впитать лишнюю влагу и мясной сок. И только после этого нужно формировать из фарша котлеты и жарить их.

Антипригарное покрытие

© Depositphotos

С появлением сковородок с антипригарным покрытием некоторые хозяйки начали жарить на них не только блины и яйца, но и мясные изделия. Однако для котлет нужно обязательно использовать сковороды с толстым дном, иначе они просто не прожарятся внутри. И лучше всего подойдут именно чугунные.

Переполненная сковорода

© Depositphotos

Иногда, чтобы ускорить готовку, на сковороду выкладывают слишком большое количество котлет. Проблема в том, что во время жарки выделяется мясной сок. А так как в переполненной сковороде между котлетами очень маленькое расстояние, они начинают тушиться в собственном соку. И о хрустящей корочке можно забыть.

Недостаточно разогретая сковорода

© Depositphotos

Следующая ошибка — выкладывать котлеты на теплую сковороду. Когда фарш попадает на поверхность сковороды, температура в ней существенно снижается. Поэтому перед жаркой сковороду нужно максимально разогреть на большом огне. Так котлеты получатся с красивой румяной корочкой.

Долгая жарка

© Depositphotos

Если держать котлеты в сковороде слишком долго, они получатся резиновыми и слишком жирными. Стандартное время жарки — по две минуты с каждой стороны, а затем четыре минуты под крышкой. Не нужно делать котлеты слишком большими. Величина должна быть примерно 5 сантиметров. Иначе изделия могут рассыпаться при переворачивании вилкой.

Оливковое масло

© Depositphotos

Обычное оливковое масло, которое продается в супермаркетах, совершенно не подходит для жарки. Оно начинает дымиться и пениться. И блюда приобретают горьковатый привкус. Для жарки котлет лучше всего использовать обычное подсолнечное масло. А чтобы не было лишнего запаха, используй рафинированное.

Постоянное переворачивание

© Depositphotos

Также котлеты легко испортить, если их слишком часто переворачивать. Из-за этого не успевает схватиться корочка и они получаются на вкус как тушеные.

Если ты знаешь еще о каких-то лайфхаках при приготовлении котлет, обязательно делись ими в комментариях!

Как жарить котлеты на сковороде: 10 типичных ошибок

Точно сказать, как жарить котлеты на сковороде, учитывая все правила, могут лишь немногие избранные повара. Да-да, приготовление этого блюда из фарша требует соблюдения некоторых правил. У новичков тоже могут получиться неплохие котлеты один или два раза. Но всегда будет партия, про которую лучше забыть и признать, что «она была такой себе».

Почему бы не соединить все эти правила и нюансы в одной статье, чтобы приготовление котлет стало правильнее и приятнее? А давай, так и сделаем. Посвятим целую статью важному вопросу массовой кулинарии. Поехали!

Как жарить котлеты на сковороде

1. Жидкий фарш

   © Depositphotos

   Если у хозяйки получился жидкий фарш, по-старинке в него добавляют хлебный мякиш, муку или даже крахмал. В принципе, это решение правильное, однако дальше идет формирование котлет и сразу же обжарка. Это не правильно. Если в слишком жидки фарш ты добавляешь хлеб, добавь то количество, которое указано в оригинальном рецепте. И дай фаршу постоять пару часов в холодильнике. Тогда хлеб или мука впитают в себя лишние мясные соки и всё будет хорошо.

2. Антипригарное покрытие

   © Depositphotos

   Жарить котлеты на таком покрытии — моветон. Всё потому, что оно не дает днищу сковороды набрать достаточную температуру. Антипригарное покрытие хорошо использовать для приготовления яичницы или блинов. Быстро, чётко. В случае с котлетами лучше всего использовать толстую чугунную или даже алюминиевую сковороду.

3. Отбивание фарша

   © Depositphotos

   Некоторые кулинары грешат этим делом. И это не то чтобы испортит вкус котлет, но просто отберет у тебя время и силы. Отбивать фарш перед готовкой можно и нужно, если готовишь люля-кебаб. Но там принцип готовки совершенно другой и воздуха в мясе быть не должно. Фарш для котлет отлично себя чувствует, даже находясь некоторое время в холодильнике: там лишний воздух быстро из него и выйдет.

4. Переполненная сковорода

   © Depositphotos

   Если времени мало, а фарша и гостей много, некоторые начинают просто паниковать и спешить. Берут глубокую сковороду и пихают в нее столько котлет, сколько в нее может максимально и еще чуть-чуть вместиться. Это неправильно сразу по двум причинам. Во-первых, в глубокой сковороде влага не покидает поверхность и котлеты тушатся. А во-вторых, из-за того, что они соприкасаются и делятся жидкостью, тушение только усиливается.

5. Теплая сковорода

   © Depositphotos

   Даже используя сковороду из нужного материала и нужной формы, некоторые хозяева умудряются напортачить с температурой. Сковорода должна быть раскалена по максимуму. Ведь когда котлеты попадают на ее поверхность, температура существенно падает, да-да, почитай учебник по физике! Поэтому и огонь должен быть сильным, чтобы и корочка у котлет образовалась и серединка оставалась сочной.

6. Долгая готовка

   © Depositphotos

   Как раз в продолжении прошлой ошибки мы хотим обратить внимание на слишком долгое обжаривание котлет. Это делает их резиновыми, полными масла и рассыпающимися на вилке. Совсем не радуют такие котлеты. Стандартное время жарки котлет, величиной с детскую ладошку: по 2 минуты с каждой стороны и 4 минуты под крышкой. Всё. Есть еще вариант доводки в духовке, но там времени понадобится еще меньше.

7. Оливковое масло

   © Depositphotos

   Обычное оливковое масло жарится очень плохо. Оно дымит, горчит, пенится… Короче говоря не подходит. Есть специальные сорта, с которыми жарка пройдет более комфортно, но за ними нужно идти в специализированные магазины. Обычное растительное подойдет намного лучше. Некоторые берут 50/50 растительное и сливочное. Мы в свою очередь настаиваем на рафинированном подсолнечном масле.

8. Готовка в соусе

   © Depositphotos

   Готовить котлеты в соусе уже само по себе не жарка, а тушение. И соус — это никакая не ошибка. Это вкусно. Но, как всегда, есть одно «но». Если ты обжариваешь котлеты, а затем выливаешь сверху соус и тушишь всё это дело около 4 минут, ты получишь отличный результат сочных котлет. Но если ты томишь бедное мясо в соусе минут 10–15, то нет тебе прощенья. Мясные волокна за это время сожмутся и отдадут весь сок. И если в первом варианте ты получишь сочные мясные шарики и соус, то второй вариант сулит тебе сухие котлеты, которые без этого соуса могут просто застрять в горле комком.

9. Аль Денте

   © Depositphotos

   Не полностью готовые котлеты можно делать только из говяжьего или телячьего фарша. Такое мясо, если оно качественное, можно есть хоть сырым (тартар). Остальная же курятина, свинина и так далее, должны быть полностью прожаренными. Достань котлету и проверь срез: он обязан быть белым. Никакого красного или розового цвета. После проверки снова помести ее в сковороду доходить, мало ли что.

10. Постоянное переворачивание

    © Depositphotos

    Бывает такое (особенно, когда готовишь голодным), что прямо хочется участвовать в процессе приготовления своего «шедевра». Смотришь на него минуту, переворачиваешь, потом еще минуту, снова переворачиваешь… Это, конечно же, неправильно. Не сформируется корочка, соки вытекут наружу, мясо превратится в резину, а ты будешь гадать «что же случилось, я с них глаз не спускал»! Оставь котлеты в покое на те пару минут, пока их действительно не будет нужно перевернуть. И тогда тебе выпадет шанс наконец-то вкусно пообедать.

Следуя таким простым и, казалось бы, очевидным советам, ты приготовишь самые вкусные котлетки, мы тебе гарантируем. Но, еще мы рекомендуем подобрать к ним подходящий гарнир: овощи будут поддерживать баланс свежести; гречневая каша с карамелизированным луком это классика и очень вкусно. Ну а «котлетки с пюрешкой» — блюдо, знакомое всем, на постсоветском пространстве. Приятного аппетита!

Автор статьи

Артемий Бондаренко

Наш внимательный и усердный редактор с удовольствием отвечает на вопросы читателей, ценит тепло человеческого общения. Артем — меломан, всегда с радостью предложит послушать композицию, которая поднимет настроение любому автору статей на «Так Просто». Мечтает о путешествии в США. Цикл романов Стивена Кинга «Темная башня» — любимейшие книги Артема.

7 фатальных ошибок, или Как не надо готовить котлеты | Мастер-классы | Кухня

Котлеты жарят в каждой семье. И по своему, особенному, часто доставшемуся от бабушки-прабабушки, рецепту. Но не всегда котлеты получаются сочными и шкворчащими. Иногда хозяйки допускают ошибки в их приготовлении. Ошибки, которые убивают вкус, форму и главное – сочность самого популярного у нас блюда. О том, какие ошибки в приготовлении котлет совершают наиболее часто, АиФ. ru спросил Виктора Лобзина, шеф-повара ресторана «Мариванна» и кафе PaPaella:

Ошибка №1. Слишком жидкий фарш

Иногда у хозяек получается слишком жидкий фарш. И в него начинают добавлять слишком много хлеба, например. Жидкий фарш не формуется в котлеты, с ним тяжело работать.

Ошибку эту исправить проще простого. Нужно добавить в фарш количество хлеба, которое предусматривает рецепт, не больше. И оставить фарш часа на 2 в холодильнике. За это время он загустеет, станет более эластичным, а хлеб впитает в себя лишнюю жидкость.

Ошибка №2. Отбивание

Это не ошибка даже, а скорее лишнее действие. Дело в том, что отбиванием из фарша мы убираем лишний воздух, лишнюю влагу. Благодаря отбиванию фарш становится более вязким и липким. Для люля-кебабов фарш нужно отбивать обязательно. А для обычных котлет – нет. Его нужно просто хорошо вымесить и оставить на пару часов в холодильнике.

Отбивание будет иметь смысл, только если вы торопитесь и не можете оставить фарш в холодильнике для выдержки.

Ошибка №3. Сразу жарить

Как я уже говорил, фарш нужно выдержать некоторое время в холодильнике. Тогда он станет более однородным, будет хорошо лепиться, держать форму. Я рекомендую всегда дать ему постоять. После того, как вы провернули мясо, добавили лук, хлеб, посолили, поперчили и вымешали все это – нужно хотя бы час дать фаршу охладиться и выстояться.

Ошибка №4. Долго жарить

Пожалуй, самая главная ошибка хозяек в том, что они передерживают котлеты на плите. Не важно, жарят ли они их на сковороде или томят в духовке. Слишком долгое приготовление убивает сочность и хороший вкус.

Для средней котлеты, величиной примерно в женскую ладонь, нужно: обжарить ее на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны. И довести до готовности на маленьком огне 4-5 минут под крышкой. Всего 9 минут. И это все. Доводить до готовности можно и в духовке, кстати, но тоже недолго.

Ошибка №5. Тушить в соусе

Сам по себе соус – это не ошибка. Плохо долго в нем тушить котлеты. Например, вы добавлили после обжарки котлет сметану, она смешалась с соком, которые так или иначе выделают котлеты, все это прогрелось в течение 4 минут и вы сразу выключили. Это правильный вариант. А бывает, что котлеты заливают соусом и долго в нем тушат. Волокна внутри котлеты сжимаются, сочность из нее уходит, понятно, что эта сочность потом компенсируется соусом, но могло бы получиться совсем другое блюдо. Даже в соусе котлету не нужно долго тушить.

Ошибка №6. Не довести до готовности

Это касается только котлет из свинины и из курицы. Для говядины и телятины – это не так важно, такие котлеты можно оставить чуть сырыми. Это мясо вполне безопасно. Но курица и свинина должны быть без крови. Нормально, одну из котлет разрезать и проверить срез. Он должен быть белый, никакого розового, никакого красного цвета. Потом нужно две половинки этой котлеты сложить и вернуть обратно на сковороду, она не потеряет сочность и вкус от этой операции.

Ошибка №7. Долго греть

На второй день котлеты обычно бывают не такими вкусными, как только что после жарки. Тем не менее, если их не перегревать, то можно сохранить большую часть вкусовых качеств блюда. Греть котлеты нужно минимум времени.

Как раз на второй день лучше всего добавить к котлетам соус. Это их очень оживит.

Разогрев – это еще одна веская причина не пересушивать котлеты при первоначальном приготовлении. Потому что если на первый день вы передержали котлеты – это, может быть и не будет заметно. Зато на второй день – проявится в полную силу. И вы получите сухие и не вкусные котлеты на обед.

Смотрите также:

Рубленные котлеты разваливаются что делать. Чтобы котлеты не разваливались

О важности консистенции фарша

Котлеты – это одно из важнейших и популярнейших блюд повседневного стола. Без них редко обходится праздничное застолье, и практически любая хозяйка считает своим долгом уметь готовить вкусные, сочные и красивые котлеты. Но чтобы они получались таковыми и не разваливались в процессе жарки, нужно знать некоторые важные моменты их приготовления.
Основная причина, почему котлеты разваливаются – неверная консистенция фарша. Нужно стараться, чтобы он был не жидким и не очень жирным. Чтобы добиться такой консистенции, можно в фарш добавить дополнительные ингредиенты.

Что нужно делать, чтобы котлеты не разваливались при жарке?

1. Сковороду перед жаркой хорошо греем и только после этого льём на неё масло. Это касается простой посуды без противопригарного слоя.
2. Закрепляем фарш яйцом. Белок отлично цементирует ингредиенты между собой, не давая им развалиться. Прожариваясь, котлетка только становится крепче и конфуза не случится.
3. Если яйцо не кладём, значит, придётся заменить его чем-то. Можно потереть немного сыра или добавить в фарш ложку майонеза.
4. При жарке постных котлет без мяса в фарш лучше всего добавить ложку картофельного крахмала.
5. Дополнительная панировка также поможет сохранить форму котлеты без изменений. Обвалянную в сухарной крошке или манной крупе котлетку будет проще обжарить, и она не развалится при переворачивании.
6. Если фарш у вас очень нежный, например, из креветок или куриный со сливками, то сделайте двойную панировку. Для этого нужно в одну миску разбить яйцо и взбить его в пену с чуточкой соли, а во вторую насыпать молотых сухарей. Комочек фарша сначала купаем во взбитом яйце, а затем обваливаем в сухарях. Потом опять в яйцо, затем сухари и тут же на хорошо разогретую сковороду прямо в масло. Обжариваем быстро с двух сторон. Такая панировка удержит любой даже самый капризный фарш.
7. Ну а если фарш для котлет получился совсем жидким, не мучайтесь с панировкой – котлета всё равно развалится. Чтобы приготовить отличные котлетки и не расстроиться, просто, нагрейте сковородку и средней по размеру ложкой аккуратно выложите фарш на обжарку. Котлетки получатся слегка похожими на оладьи, но не развалятся при жарке, однозначно.

Вот как-то так. Замешивайте фарш, смело жарьте котлетки, они теперь точно не распадутся, ведь мы соблюли все технологические примочки. Приятного аппетита!

Отбивание фарша

Еще одним не менее важным способом добиться крепких и красивых котлет является отбивание фарша. При отбивании волокна мяса размягчаются, фарш становится однородной гладкой массой, а не слепленными вместе кусочками. Плюс к этому, после отбивания образуется мясной сок, и котлеты получаются с корочкой снаружи и очень сочные внутри.

Отбивать фарш несложно. Если мяса много, его лучше разделить на несколько не очень больших частей. Из каждой части следует сделать плоскую, но не тонкую котлетку, которую позже нужно будет сильно бросать об стол.

Разумеется, лучше всего делать это на ровной и широкой разделочной доске, чтобы не запачкать мясом столешницу. Бросать мясо следует не менее 20 раз, а лучше — около 40. Цель этого действия – добиться того, чтобы мясо при ударе не трескалось, а растекалось по поверхности. Таким образом можно достичь гладкости, мягкости и однородности фарша.

Котлеты из такого фарша точно не будут разваливаться при жарке.

Рецепт котлет для новичков

1. Первое, на что стоит обратить внимание при приготовлении фарша, это его состав, а точнее пропорции жирного и нежирного мяса. Чтобы котлеты не разваливались, нужно взять по одной части говядины или нежирной свинины и смешать его с четвертью объема жирного мяса. Так при обжарке расплавится меньше жира и форма котлет будет более аккуратной.
2. Мясо нужно прокрутить через мясорубку и «отбить», чтобы котлеты не разваливались при жарке. Для этого возьмите горсть фарша и резко бросьте на дно миски, так повторите несколько раз.
3. Далее нужно оставить белый хлеб замачиваться в молоке на 20 минут, потом вынуть, отжать и добавить в фарш. Главное – не переусердствовать, слишком много хлеба в фарше наоборот поспособствует крошению котлет.
4. Чтобы котлеты не разваливались наверняка, можно добавить в получившийся фарш протертый картофель и пару листьев капусты. За счет содержащегося в картофеле крахмала котлеты сохранят свою форму, а капуста сделает их более нежными и сочными.
5. А вот теперь можно добавить и пару яиц, соль, измельченный лук, перец по вкусу, тщательно перемешать, обвалять в панировке и выкладывать на раскаленную сковородку.

Что добавить в котлеты вместо яиц?

Если вы затеяли котлеты, но в самый последний момент обнаружили, что в холодильнике нет яиц, не переживайте. Я знаю, как спасти ваши котлеты от того, чтобы они не разваливались на сковороде. Вместо яиц в котлетную массу можно добавить немного манной крупы, из расчета: две столовых ложки на половину килограмма. После того, как вы хорошо перемешаете котленую массу, дайте ей постоять минут 10, чтобы манка слегка набухла.

Идеально получится, если вы в котлеты добавите поменьше белого хлеба, с учетом количества добавленной манки. Жарить котлеты следует обычным способом. Когда я жарила такие котлеты, они у меня получились очень вкусными и сочными, а главное, не разваливались при жарке.

Три причины, почему котлеты при жарке разваливаются

В каждом конкретном случае могут быть свои подробности. Однако по основным факторам все ситуации можно разбить на три группы.

1. Котлеты имеют слишком большой размер. Они ломаются просто под собственным весом.
2. Сковородка была недостаточно горячей. Либо же вы поторопились с переворачиванием, и на нижней стороне не успела хорошо схватиться корочка.
3. Но главной причиной, почему котлеты при жарке разваливаются, может считаться неправильная консистенция фарша. Чаще всего — слишком жидкая, хотя изделия могут распадаться и при излишней сухости.

Все эти негативные факторы легко устраняются. Хотя, чтобы избежать разочарований, лучше с самого начала не делать ошибок. А значит, нужно сделать правильный фарш.

Правильная жарка

Котлеты могут разваливаться и от ошибок на конечной стадии приготовления. Соблюдение простейших правил избавит вас от огорчений.

1. Сковородка должна быть толстодонной.
2. Про крышку при жарке котлет забудьте — емкость постоянно должна быть открытой.
3. Масла наливается не очень много. Если фарш правильный, а котлеты все равно распадаются, скорее всего, вы его перелили.
4. Прогреть посудину нужно до пузырьков, но, не доводя до дымления масла.
5. Огонь делается достаточно большим, чтобы корочка получилась в течение минуты.
6. Переворачивать нужно аккуратно, желательно — двумя инструментами.

По правилам, большой огонь под сковородой выдерживается до получения «панциря» снизу. Затем он чуть приглушается и котлетка оставляется на первой стороне, пока верх не посереет — это значит, что нижняя половина уже полностью готова. Со второй стороной манипуляции проводятся по тем же правилам.

Наполнители для фарша

Что добавить в фарш – дело хозяйское. Большинство кулинаров останавливаются на классическом рецепте. Но если котлетки у вас упорно разваливаются, попробуйте всыпать в основу манку (ложка с горкой на килограмм фарша), вымешайте и оставьте на четверть часа, чтобы крупа набухла. Способ проверенный: котлеты будут оставаться цельными.

Очень хорошим вяжущим компонентом для фарша может стать натертая свежая картошка. При ее добавлении отпадает необходимость и яиц, и хлеба, а блюдо получается пышным, но плотным.

Когда вопрос, почему котлеты при жарке разваливаются, потеряет для вас свою актуальность, можете поэкспериментировать и с другими наполнителями. Свою изюминку могут подарить другие введенные овощи: капуста, морковка, кабачок. А для придания воздушности и пикантности внутрь котлетки можно положить кусочек масла или плавленого сырка. Только панировочные сухари в этом случае должны быть задействованы дважды, с промежуточным окунанием котлеты в яичный льезон. В противном случае начинка может вытечь, прижарив свою «оболочку» к сковороде и лишив вас удовольствия.

Причины, почему разваливаются котлеты

Есть несколько причин по которым происходит эта неприятность.

1. Плохо размешанный фарш. Не поленитесь хорошо перемешать все ингредиенты фарша, чтобы масса стала однородной.
2. Слишком большое количество масла на сковороде или недостаточное.
3. Неправильно подобранная рецептура. В вашем фарше может не хватать какого-либо ингредиента. Чтобы котлеты получились вкусными и упругими, а главное не развалились при жарке в фарш добавляют ингредиенты на выбор: яйцо, потертую сырую картофелину, замоченный в молоке и отжатый белый хлеб (лучше батон) или же манную крупу.
4. Недостаточно хорошо разогретая сковорода. Перед тем как жарить котлеты, сковородку необходимо хорошенько разогреть.

Секреты, чтобы котлеты не разваливались

Правильная консистенция фарша (его состав).

Фарш не должен быть жидким. Чтобы этого избежать нужно добавлять дополнительные компоненты.

Например:

• Батон или белый хлеб. Этот компонент фарша уже стал почти неотделимой составной его частью. Его используют всегда как опытные так и молодые хозяйки. Для начала его нужно размочить в молоке или воде(кипячёной).
• Он должен быть слегка черствым. Если есть пригорелые корочки, срежьте их. Соотношение хлеба к мясу должно быть 20% к 80% соответственно. Это самая удачная пропорция из всех.

Крупа манная

. Может такое случиться, что в доме не оказалось хлеба. Тогда можно воспользоваться манкой. Если у вас килограмм фарша, то манки будит достаточно столовой ложки. Её нужно хорошо перемешать с фаршем. А потом оставить для набухания манки на пару часов.

Картофель

. Так же заменить хлеб и манку можно картофелем. Его нужно натереть на мелкой тёрке и хорошенько перемешать с мясным фаршем. Вместо картофеля можно добавлять другие овощи, например морковь или капусту. Добавление овощей придаёт котлетам особенный и уникальный вкус.

Добавление яиц

. По совету опытных хозяек, лучше добавлять не целое яйцо, а только желтки. Но этот совет относится только к котлетам из мяса. Если у вас овощные или рыбные котлеты, то яйцо можно добавить целиком.

Чтобы котлеты получились крепкими и вкусными, а так же сочными необходимо отбить фарш. В процессе отбивания мясные волокна размягчаются, а фарш приобретает однородность и гладкость, что очень важно. Ещё в фарше образовывается мясной сок, который делает котлеты сочными внутри и с хрустящей корочкой сверху.

Внимание! Сам процесс отбивания фарша несложный. Разделите общую массу на несколько небольших кусочков. Сделайте из них плоские котлеты, тонкими делать не нужно. Теперь берите в руки и с силой бросайте об стол.

Чтобы не запачкать столешницу пользуйтесь разделочной доской. В идеале каждую такую лепешку нужно бросать раз сорок. Если у вас нет времени сделайте так хотя бы 20 раз. Целью этого процесса является то, чтобы фарш при ударах не трескался, а растекался по доске. В результате получается мягкий, гладкий и однородный фарш. Ваши котлеты не развалятся при жарке уж точно.

Сковороду на которой вы собираетесь жарить котлеты нужно хорошо нагреть и только после того как она нагрелась налить масло. Это если у вас обычная сковородка, а не с антипригарным покрытием.

После того как вы сформировали котлеты, необходимо обвалять их в панировке (это может быть манка, мука или панировочные сухарики). Панировка сохранит изначальную форму котлет и не даст им развалиться. Если ваш фарш нежной консистенции (например из куриного филе со сливками либо из креветок), то лучше сделать двойную панировку.

Для этого приготовьте две миски. В одной немного взбейте яйцо с солью, а в другую насыпьте панировку. Возьмите котлету, обмакните со всех сторон сначала в яйце, затем в сухарях.

Повторите это действие еще раз. Затем сразу переложите на разогретую сковородку. Обжарить нужно быстро с обеих сторон. Двойная панировка достаточно хорошо и крепко удержит капризный фарш.

Если ваш фарш получился слишком жидким, даже не начинайте исправлять его панировкой, всё равно ничего не получится. Нагрейте сковороду с маслом, возьмите ложку и ею выкладывайте фарш, у вас получаться мясные оладьи.

При формировании котлет руки должны быть влажными. Это не даст фаршу прилипнуть к рукам, а так же сохранится гладкая текстура самого продукта. Поставьте рядом мисочку с водой, так будит удобнее. Так же следите чтобы в саму котлету не попадала мука и сухари при их формировании. Это точно приведёт к тому, что котлета при жарке развалится.

Еще один секрет заключается в том, чтобы приготовленный фарш несколько часов постоял в холодильнике. Если вы будите придерживаться этих советов, ваши котлетки точно не развалятся при жарке!

Приготовление вкусных и сочных котлет – дело простое и быстрое. Котлеты являются важным блюдом повседневного стола и частым гостем праздничных застолий. Чтобы котлеты всегда получались вкусными, сочными и не разваливались на сковороде, надо знать некоторые секреты их приготовления.

Есть разные варианты ингредиентов, что добавить в котлеты, чтобы они не разбавились. Главная причина того, что котлеты начинают разваливаться – это неправильная консистенция фарша. Для приготовления этого блюда в равной степени не подходит жирный или же слишком жидкий фарш. Чтобы спасти продукт и в итоге получить вкусные цельные котлетки, придется прибегнуть к добавлению дополнительных ингредиентов.

: Белый хлеб. Это самый распространенный способ спасти фарш и многие хозяйки считают, что без белого хлеба правильный фарш для котлет просто невозможно приготовить. Размачивать белый хлеб для котлет надо обязательно в кипяченой воде, но не в молоке. Хлеба в фарше не должно быть слишком много, идеальной пропорцией считается, когда хлеба в фарше находится 20% от мяса; Манная крупа. Отличный заменитель, что добавить в котлеты вместо хлеба. Надо взять столовую ложку манной крупы на килограмм фарша, хорошо размешать ее в готовом продукте. Затем оставить на несколько часов, чтобы манка набухла; Картофель и другие овощи. Часто вместо хлеба хозяйки добавляют в фарш морковку, капусту или картошку. Это хороший вариант, что можно добавить в котлеты вместо булки. Особенно хорошо хлеб заменит картошка, натертая на мелкой терке; Яйца. Опытные хозяйки советуют использовать только желтки. Важно не переборщить с количеством яиц. Они помогут скрепить фарш, но, если добавить их слишком много, то готовые котлеты будут тугими. В рыбные и овощные котлеты яйца можно добавлять целиком; Вот более подробный . Что добавить в котлеты вместо яйца, чтобы готовые котлеты получились сочными и вкусными? Можно положить в центр каждого изделия кусочек льда или сливочного масла. Хорошенько сформировать котлету и тут же ее обжарить;К только что поджаренным котлетам больше всего хочется .

Обратите внимание! Если котлеты готовятся из любого вида мяса, то не совсем актуален вопрос, если нет яйца, что добавить в котлеты. Потому что для мясных котлет яйцо не является необходимым ингредиентом удачного фарша (в отличие, к примеру, от рыбных котлет).

Какие ошибки могла допустить хозяйка, если котлеты разваливаются

Часто хозяйка замечает, что котлеты разваливают, уже при жарке этого блюда. Если такое произошло, это значит, что в процессе приготовления фарша он был плохо перемешан. Если еще не все котлетки сформированы, чтобы исправить ситуацию можно взять большую ложку и еще раз тщательно перемешать фарш.

Если с фаршем все в порядке, то, чтобы котлеты не разваливались на сковороде, надо лить в нее меньше масла или добавлять меньше подливки. Но совсем без растительного масла пожарить котлеты не получится. Тут важно соблюдать баланс продуктов.

Выше речь шла преимущественно о мясном фарше, фарше из птицы и комбинированных вариантах. Рыбные котлеты имеют свои особенные нюансы приготовления. Если разваливаются котлеты из рыбы, самая частая причина – это слишком жидкий фарш. Лучше всего готовить фарш из минтая или щуки, тогда он должен получиться необходимо густой консистенции.

Отжать филе рыбы от лишней воды еще до того, как прокрутить на мясорубке; Добавить репчатый лук, который также предварительно прокрутить на мясорубке; Обязательно в рыбный фарш надо добавить яйцо; Если фарш получится слишком жидким, а яйца нет? В том, что можно добавить в котлеты вместо яйца поможет мука или манка. Любого из этих ингредиентов надо взять по столовой ложке; Котлеты из рыбного фарша получатся тем плотнее, чем лучше фарш будет отбит; Важно делать изделия небольшого размера, тогда они точно не будут разваливаться. К тому же, небольшие котлеты легче переворачивать; Чтобы придать котлетам дополнительную прочность, перед обжаркой их необходимо обвалять в панировочных сухарях; В статье мы перечислили основные ингредиенты, что добавить в котлеты, чтобы они не разбавились. Важно также аккуратно переворачивать каждое изделие (лучше всего, с помощью двух деревянных лопаток). Подавать котлеты нужно непременно горячими, и как гармоничное дополнение —

Котлеты любимы всеми, кто не чурается мясных блюд. Очень уважают их и хозяйки: нажарил кастрюлю побольше, и семья на неделю обеспечена обедами. Однако готовка может доставить и разочарование. Даже опытные кулинары порой недоумевают, почему котлеты при жарке разваливаются. Начинающих же хозяек неудачный первый эксперимент может и вовсе отпугнуть от идеи порадовать близких этим блюдом. Между тем, сложности преодолимы, а проблемы решаемы.

Как приготовить котлеты из фарша. Домашние котлеты из фарша

Когда ваша семья уже испробовала, казалось бы, все возможные варианты горячих мясных блюд, а вам все же хочется приготовить что-то новенькое, попробуйте тефтели с подливкой на обед. По способу приготовления они немного напоминают обычные котлеты, так как в основе фрикаделек — смешанный фарш, лук и специи. Но в отличие от котлет, фрикадельки сначала обжариваются в масле, а затем тушатся в духовке вместе с подливой.В результате получается невероятно сочное мясное блюдо, покрытое аппетитной румяной корочкой сверху.

Тефтели можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в дополнение к простому гарниру, например, к пюре, отварному рису или гречневой каше.

Состав

• Фарш из свинины и говядины — 500 гр .;
• Яйцо куриное — 1 шт .;
• Мука пшеничная — 2 столовые ложки;
• Луковица — 1 шт .;
• Морковь — 1 шт .;
• Масло растительное — 60 мл;
• Томатная паста — 1 ст.л .;
• Соль, перец черный молотый по вкусу;
• Зелень для украшения.

Как приготовить фарш из тефтелей с подливкой в ​​духовке

Чтобы сэкономить время, используйте готовый мясной фарш, который еще называют домашним, или приготовьте его самостоятельно. Свинину и мякоть говядины измельчить в равных пропорциях на мясорубке и выложить полученный фарш в миску.

Очистить лук. Нарежьте его очень мелкими кубиками, либо перекрутите половину лука с мясом на мясорубке.Переложите в фарш половину ломтиков лука, из оставшейся части сделаете подливку.

Добавьте в миску куриное яйцо. Как и в любом другом блюде, где фаршу нужно придать определенную форму, яйцо полезно для того, чтобы эта форма не развалилась при термической обработке.

Приправить ингредиенты в миске солью и молотым черным перцем. Тщательно перемешайте. При желании в фарш можно добавить молотый чили или паприку.

Сформируйте из фарша тефтели в форме овала и обваляйте их в муке.

Налейте в сковороду немного растительного масла и разогрейте. Приготовленные фрикадельки обжарить с двух сторон на растительном масле до светло-золотистой корочки. Переложить обжаренные котлеты в форму для запекания, также смазанную маслом. Старайтесь выбирать форму не слишком большого размера, чтобы в дальнейшем тефтели были практически полностью покрыты подливой.

Приготовь подливку. Морковь очистить, измельчить на терке. Далее морковь и оставшийся лук нужно обжарить до мягкости на разогретом растительном масле.

Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту в сковороду и влейте примерно 200 мл. кипяченая вода. Доведите ингредиенты до кипения на сильном огне. Если вам кажется, что подливка слишком жидкая, размешайте 1 чайную ложку в отдельном стакане. крахмал и 3 ст. чистая вода. Полученную жидкость влить в кипящую подливу и тщательно перемешать. Вы заметите, как соус начинает загустевать прямо у вас на глазах.

Полученный соус вылить в форму для запекания.

Отправьте фарш с подливой в духовку, заранее выставив температуру 200 градусов. Затемнить блюдо в духовке на 20-25 минут. Вынув форму из духовки, посыпаем тефтели рубленой зеленью.

Вкусные тефтели с подливкой готовы. Подавайте в горячем виде с гарниром по вашему выбору или в качестве самостоятельного блюда.

Мясной фарш незаменим в кулинарии. Из него делают котлеты, паштеты, различные фаршированные овощи, пельмени и, конечно же, шарики из фарша — блюдо для ленивых.Почему для ленивых? Потому что на приготовление уходит немного времени, так как блюда из фарша готовятся быстрее, чем другие мясные блюда, а сам рецепт настолько прост, что вы сами удивитесь.

Рецепт шариков из фарша

В этом рецепте используются панировочные сухари. Если у вас их нет, вы можете заменить хлебную мякоть — измельченную и просушенную в духовке.

Состав:

• фарш — 500 г;
• панировочных сухарей — 3 ч.
• яйцо — 1 шт.;
• сметана — 3 ч.
• лук репчатый — 1 шт .;
• масло растительное.

Препарат

Фарш (лучше всего брать свинину и говядину пополам) солим, перчим, добавляем специи, затем смешиваем с луком, предварительно мелко нарезанным и обжаренным на растительном масле. Добавьте сырое яйцо и хорошо вымешайте. Теперь добавить панировочные сухари и лепить продолговатые «тефтели», обвалять в сухарях и обжаривать на сковороде на растительном масле, затем переложить в кастрюлю. Фарш залить сметанным соусом, слегка разбавленным водой с добавлением соли, перца и специй.Сотейник поставить на средний огонь, накрыть крышкой и варить 20-25 минут.

По этому же рецепту можно приготовить фрикадельки из фарша в мультиварке — отлично подходит для тех, кто предпочитает диетическое питание, а также подходит для детей. Налейте на дно кастрюли 3 стакана воды и поместите тефтели в корзину для варки. Установите режим «Приготовление на пару» и таймер на 40 минут.

Фарш в духовке

Приготовленные в духовке с соусом шарики из фарша получатся особенно сочными и нежными.

Состав:

Для битка:

• фарш — 500 г;
• яйцо — 1-2 шт .;
• мука — 100 г;
• репчатый лук — 2 шт .;
• панировочных сухарей — 2 ст. ложки;
• соль, перец, специи — по вкусу;
• масло растительное.

Для соуса:

• сметана — 250 г;
• вода — 100 г;
• перец, соль — по вкусу;
• базилик — 1 ч.
• перец — 1/2 ч.

Препарат

Лук мелко нарезать и обжарить до готовности (периодически помешивая) на сковороде на растительном масле. Смешать фарш с яйцом, добавить охлажденный лук, соль, перец и хорошо взбить до пышной однородной массы. Затем смешать с панировочными сухарями и еще раз перемешать. Формируем из фарша тефтель, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле. Готовые котлеты выкладываем на противень или форму для запекания и доводим до готовности в разогретой духовке (180-190г градусов) примерно на 15-20 минут.

А теперь приготовим соус. Для этого смешайте сметану с водой, солью, специями, хорошо перемешайте и вылейте фарш в духовку. Закройте духовку и готовьте еще 15 минут. Дать фрикаделькам постоять 6-7 минут в духовке и подавать к столу.

Для этого рецепта необязательно брать говядину и свинину, можно приготовить тефтели из куриного фарша, и залитые сметанным соусом они получатся сочными и нежными. Кстати, в соус можно брать не только сметану, но и сливочный или томатный — это дело вашего вкуса и предпочтений.

Также можно приготовить это блюдо с начинкой внутри — грибами или сыром. Для приготовления фрикаделек с грибами обжарить грибы с луком и при формировании фрикаделек положить внутрь немного начинки. Таким же способом можно сделать шарики из фарша с сыром, заменив грибы тертым сыром на крупной терке.

Доброго времени суток всем, всем! Сегодня я покажу вам рецепты, как вкусно и быстро приготовить на своей кухне разные ароматные хрустящие котлеты, которые можно давать и взрослым, и детям.Из множества вариантов, я надеюсь, вы найдете для себя самый любимый и неповторимый образ. Готовить в мультиварке, в пароварке, на сковороде, в духовке. 😮

Сделать их с подливкой, в панировке, с мукой и без муки, с добавлением молока можно и без хлеба, удивились? Тогда дочитайте статью до конца. И конечно же, подписывайтесь на блог, ведь совсем скоро я познакомлю вас с еще одним вариантом печеночных котлет.

Итак, поехали.

Хочу сказать, что в приготовлении этого блюда есть два интересных момента:

1.Самое главное правило — свежее мясо. Если хотите добиться более сочных котлет, то рекомендуется брать фарш в соотношении 1: 1, например, говядина + свинина.

2. Если вы на диете, то лучшим вариантом для вас будут котлеты из курицы или индейки.

Ни для кого не секрет, что самые вкусные котлеты готовят из фарша, который смешивают пополам, это говядина плюс свинина. Их еще называют «домашнее ассорти». Они пушистые и безупречные на вкус. Главное, чтобы их легко и просто приготовить в домашних условиях.

Нам нужно:

• Мясо — 300 г говядины и 300 г свинины
• Дубинка — несколько штук
• Яйца — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика по желанию
• Мука — 150 г
• Масло растительное для жарки

• Соль, перец, специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Весь процесс приготовления таких котлет не займет столько времени, как может показаться.Сначала сделайте фарш, для этого кусочки говядины и свинины перекрутите через мясорубку или через блендер. Лук тоже можно перекрутить сразу с мясом. Или можно натереть.

Замочите хлебный батончик в молоке или в простой воде, дайте ему пропитаться, затем руками отожмите и тоже бросьте перекручивать в мясорубке. Это почти сделано! Осталось добавить яйцо. Поваренная соль. Добавить мелко нарезанный чеснок и перец по вкусу. Все тщательно перемешать.

Важно! Без яиц котлета не получится, а точнее получится, но на сковороде может развалиться и внешний вид будет неряшливым.

2. Теперь сформируйте руками тефтели, а потом расплющите их, получаются такие крутые и аппетитные котлеты!

3. Завершающий этап перед жаркой — обвалка мясных деликатесов в муке. Можно использовать не только муку, но и панировочные сухари или манку. Чем вы их обычно сбрасываете?

Важно! Чтобы фарш не прилипал к рукам при лепке котлет, нужно промыть руки водой.

4. Пора жарить. Нагрейте сковороду с растительным маслом, затем уменьшите огонь и сначала обжарьте одну сторону, так как под ней увидите коричневую корочку, переверните.

5. Будьте осторожны, чтобы не набрать жир на руке и не обжечься. Хотя, если сделать все по инструкции и вовремя выключить огонь, этого не произойдет. Это мясные крошки! Замечательно и очень и очень вкусно. Мои мужчины их очень любят.

Котлеты из свинины сочные, рецепт с фото пошаговый

Особого секрета в этом варианте нет, как нетрудно догадаться, свинина сама по себе довольно жирная и сочная.Но, тем не менее, для аромата рекомендую добавить лук и чеснок. Чтобы они были максимально нежными, к свинине добавляю куриное филе.

Моя сестра всегда для этого жарит, это лучший и самый вкусный вариант, по ее мнению. Попробуй сам.

Нам нужно:

• Мякоть свинина — 1,5 кг
• Куриная грудка — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Хлеб белый сухой — 6 штук
• Сливочное масло замороженное — 150 г
• Панировочные сухари — по вкусу
• Масло растительное — по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1.Свиное и куриное филе нарезать кусочками и лучше всего перекрутить на мясорубке вместе с луком и чесноком. Замочить хлеб в воде на 3-4 минуты, а затем отжать и размять руками, добавить в фарш. Все перемешать, посолить и поперчить.

2. Теперь секрет технологии, как приготовить, слепить котлеты, чтобы они были очень сочными и максимально вкусными. Для этого используйте сливочное масло, которое предварительно нужно заморозить. Нарежьте его небольшими кусочками, как показано на картинке. Перемешать и отправить полученный фарш в холодильник на час.

Важно! Сковорода с растительным маслом должна хорошо прогреться, но после того, как вы начнете выкладывать котлеты на сковороду, не забудьте убавить огонь, жарить с закрытой крышкой.

4. Обжарить с двух сторон до красивой румяной корочки. Выглядят они просто великолепно, а вкус еще более ароматный.

Важно! Так как в сильно разогретом масле канцерогены выделяются при жарке, то при каждом новом входе мясных котлет на сковороду следует менять рафинированное растительное масло.Запомни это!

Эти красавицы обязательно порадуют вас пикантным вкусом, а ваши близкие обязательно попросят добавки.

Котлеты из говядины

Для кого-то котлеты из говядины самые вкусные))) вкусы у всех разные. 😎 Какой из них вы предпочитаете больше всего?

Нам нужно:

Картофель
• — 2 шт.
• фарш говяжий — 500 г
• яйцо — 1 шт.
• перец, соль по вкусу
• лавровый лист — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• мука обвалочная
• зелень

Способ приготовления:

1. Специалисты рекомендуют пропустить говядину на мясорубке, но не один, а два раза, чтобы она была нежнее, мягче и сочнее. Если вы используете готовый говяжий фарш, то пропустите и его еще раз. Очищенный картофель пропустить вместе с мясом через мясорубку. Или можно натереть. Перец, посолить, укроп мелко нарезать для аромата. Лук нарезать небольшими кубиками.

2. Смешайте все ингредиенты, а затем из мясного фарша сформируйте эти красивые мясистые говядины, которые обваливаются в муке.

3. Обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до красивой корочки. Должно получиться примерно так:

4. В основном все котлеты подаются с гарниром, например с пюре или гречкой, с макаронами. И им нужен особенный и вкусный соус. Предлагаю вам приготовить один.Готовится легко и просто. После жарки залейте блюдо водой, чтобы она совсем не покрывала котлеты, добавьте лавр, специи, душистый перец, соль и просто прокипятите эту смесь минут 20, чтобы котлеты распространились своим ароматом.

Важно! Тушить под закрытой крышкой на медленном огне. Если вы хотите, чтобы подливка была густой, а не жидкой, добавьте в нее муку.

Как добавить муку, чтобы соус стал густым? Это очень просто, для этого в стакане (0.5 ст.) С водой размешайте муку (1-2 ст. Л.), А затем влейте в кипящую подливу, перемешайте и тушите пару минут.

Котлеты из куриного фарша

Из такого фарша можно приготовить множество блюд, и котлеты по-киевски не исключение.

Нам нужно:

• куриный фарш — 250 г
• яйцо — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• крахмал — 1 столовая ложка
• молоко — 3-4 столовые ложки
• соль, перец по вкусу, масло растительное для жарки

Способ приготовления:

1. Возьмите куриный фарш, добавьте к нему нарезанный кубиками лук, одно яйцо, соль и перец. Влить немного молока для сочности.

2. Смесь будет очень нежной и слегка розовой. Посыпать крахмалом, перемешать и слепить котлеты любой формы. Все зависит от ваших предпочтений, на вкусовые качества это никак не повлияет.

3. Затем обжарить их на сковороде на растительном масле с закрытой крышкой, чтобы они не подгорели. Если хотите, чтобы котлеты были хрустящими, то обваляйте их в панировке или манке.

Важно! Не думайте, что котлеты в манке не вкусные, а то манная крупа растерзает зубы, ничего такого, будет очень и очень вкусно, просто круто и хрустит! Я всегда катаюсь в манке и очень довольна.

Быстрый вариант приготовления куриных котлет готов, подавать с картофельным пюре или из них можно сделать гамбургер, а может, можно жарить специально для гамбургеров ?! 🙂

Если вы любите готовить куриные котлеты в домашних условиях, то обратите внимание на эту статью, в ней вы найдете самые вкусные и лучшие разработки:

Рыбные котлеты из минтая (хек, судак, треска) с манкой

Предлагаю попробовать этот вариант всем, потому что рыба богата разными полезными веществами, особенно в ней много фосфора. Готовить можно из любой рыбы, например из щуки или судака, можно взять морскую рыбу.

Нам нужно:

• хек, судак, минтай — любой 1 кг
• луковица — 1-2 шт.
• хлеб или буханка — 2-3 ломтика
• томатная паста — 2 столовые ложки
• масло растительное
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Как приготовить такие котлеты? Рыбу очистить от чешуи, нарезать небольшими кусочками.Лук нашинковать кубиками и обжарить на сковороде с растительным маслом до красивого золотистого цвета. Остынь.

2. Прокатать кусочки рыбы через мясорубку, мягкий хлеб, который необходимо предварительно смочить в воде и отжать руками, обжаренный лук. Приправить солью и перцем.

3. Сделайте эти шарики мокрыми и влажными руками. Обжарить их на сковороде, масло конечно должно хорошо прогреться, а потом убавить огонь, жарить при закрытой крышке, с двух сторон. Нежные и вкусные котлеты готовы!

4. Готовые котлеты после обжаривания положить в кастрюлю, залить водой, из чайника 1 столовую ложку томатной пасты, которая должна закипеть, разломать лавровый лист и тушить 2-3 минуты. Томатный соус готов.

5. Лучше всего подавать такое блюдо с рисом или картофелем, а также с гречкой. Приятного аппетита!

Котлеты из крабовой палочки с сыром

А вы пробовали такие необычные, оригинальные вещи с использованием крабовых палочек.В них используется минимум ингредиентов, но вкус необыкновенный, похожий на рыбный.

Нам нужно:

• крабовые палочки — 1 упаковка 200 г
• сыр — 100-150 г
• яйцо — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• соль, перец по вкусу
• мука для панировки

Способ приготовления:

1. Натереть палочки и сыр. Пропустить чеснок через пресс. Смешать все ингредиенты, посолить и поперчить. Добавьте яйца. Далее сделайте из массы эти маленькие красные котлеты, обмакнув их в муку.

2. Обжарьте их на горячей сковороде с двух сторон. Приятного аппетита! Очень вкусно и красиво, вот так и получаются!

Нам нужно:

• фарш — 1 кг

Картофель свежий

• — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 долька
• вода или молоко — 2 столовые ложки
• соль, перец по вкусу
• яйцо — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Чеснок и лук мелко нарезать ножом, обычно вручную.

2. Картофель попробовать натереть на мелкой терке, можно и на крупной.

3. В готовый магазинный фарш добавить тертый картофель, чеснок и лук. Поместите туда одно яичко. Перемешайте и сформируйте из фарша комочки, затем разгладьте их руками. Руки нужно каждый раз намокать, чтобы все получилось красиво.

4. Теперь поместите их в пароварку или вы можете использовать любую форму для запекания в духовке.

Если вы используете чашу пароварки для мультиварки, включите режим приготовления на пару и выпекайте их примерно 20 минут.

Если вы используете духовку, установите температуру 180-200 градусов и выпекайте до золотистого цвета. Запеченные в духовке тоже очень ароматные и красивые!

И, конечно же, традиционно можно жарить котлеты на сковороде. Какой способ ты предпочитаешь? Пишите свои комментарии, буду рад))) 😛

5.Вау, вот что случилось! Сочно, мягко, нежно и очень и очень вкусно! Этот сорт универсальный, можно и без лука, тоже будет вкусно! Этот вариант хорош тем, что если у вас нет хлеба, буханки, то можно просто заменить ее картошкой. Как вариант, если нет картошки, можно посыпать фарш манкой и дать постоять, чтобы манная крупа набухла примерно 20 минут.

При желании обвалять в панировочных сухарях или в муке или готовить без муки и без панировки.

Секреты приготовления самых вкусных и сочных котлет

P. S В котлеты любого типа можно положить сюрприз, например, в каждую котлету спрятать вареное перепелиное яйцо или мелко нарезанные куриные яйца, также можно использовать тертый сыр и даже колбасу.

Фрикадельки круглой или овальной формы можно заморозить для изготовления домашних полуфабрикатов. А там в любой день достать и испечь, пожарить котлеты на ужин или на сытный полдник

Вот и все, до скорых) Всем доброго, яркого и красочного дня! Всем хорошего настроения!

Как приготовить вкусные котлеты

Как приготовить нежные котлеты из фарша — классический рецепт, а также рецепты котлет в духовке, на сковороде, на пару и в мультиварке с фото и видео.

1 ч

225 ккал

5/5
(1)

Котлеты — блюдо, которое было в каждом советском доме и которое до сих пор готовят все наши хозяйки. Хотя он появился не в нашей стране, а далеко за рубежом, и изначально это был кусок мяса на ребре, завернутый в другой слой фарша. Но теперь мы знаем, что котлета совсем другая. А как приготовить котлеты из фарша по классическому рецепту знает каждая уважающая себя хозяйка.

Домашние котлеты из фарша готовятся по одному базовому рецепту, но каждая хозяйка сама решает, что добавить в фарш для котлет, поэтому все они получаются разными. Хотя сами котлеты из фарша имеют довольно простой рецепт. Я пробовала готовить на нем разными способами, и сегодня поделюсь ими. Посмотрим, как приготовить вкуснейшие котлеты из фарша на сковороде, в духовке, на пару и в мультиварке.

Кухонная техника

• Сковорда.
• Противень и духовка.
• Мультиварка.
• Пароварка или кастрюля и дуршлаг.
• И во всех случаях глубокая тарелка, ложка, нож.

Состав

Для приготовления пышных котлет из фарша по рецепту потребуется:

Как правильно выбирать ингредиенты

Основные компоненты классических котлет всегда стабильны, но какой выбрать — дело вкуса. Хотя есть еще пара советов:

• Для фарша можно взять свинину или говядину, а лучше их смешать в соотношении 1: 1.
• Лучше всего брать подсушенный хлеб, тогда он равномерно распределится в фарше.
• Выбирайте молоко средней жирности.
• Масло должно быть рафинированным и без запаха.

Процесс приготовления

Замес фарша

На сковороде

В духовку

На пару

В мультиварке

Рецепт котлет довольно простой, но что-то происходит и все начинает идти не так.Чтобы ваши гамбургеры не доставляли хлопот, прочтите эти рекомендации:

• Не стоит сильно заливать хлеб молоком, иначе он окажется слишком жидким, как потом и сам фарш.
• Если у вас получился жидкий фарш для котлет, есть несколько вариантов, что делать: лучше всего просто положить на мелкое сито и подождать, пока стечет лишняя влага.
• Фарш нужно хорошо отбить при перемешивании, чтобы котлеты не потрескались и не получились пышными.
• Если вы жарите котлеты на сковороде, сначала убедитесь, что масло достаточно горячее. Если он не горячий, котлеты могут прилипнуть к сковороде.

С чем подавать такие котлеты с

Котлеты — это домашние блюда, которые обычно подаются с простыми домашними гарнирами. Если это более диетические котлеты из куриного или индейного фарша. лучше всего подавать их с овощами и другой низкокалорийной пищей.

Сочные котлеты из мясного фарша по разным рецептам лучше всего подавать с отварным картофелем или пюре, гречкой, пшеничной кашей.К ним вкусно будет добавить подливу.

Готовила котлеты по разным рецептам: и с булочкой на молоке, и с жареным луком, и с чесноком, и с мукой, но как-то все не складывалось в идеальный рецепт.

И когда в очередной раз решила приготовить котлеты, а дома не оказалось ни булочки, ни молока, ни муки, я добавила в фарш панировочные сухари. В награду за эксперименты я получила вкусные, сочные и мягкие котлеты. Сухарики впитали в себя всю лишнюю жидкость из мяса, лука и картофеля, а котлеты получились просто замечательными.

Если вы устали от разочарований и хотите приготовить вкусные котлеты из фарша, смело рекомендую воспользоваться моим рецептом вкусных котлет из фарша. Готовятся котлеты очень просто: если у вас есть электрическая мясорубка и блендер, сделайте котлеты от 1 кг. фарш можно сделать за 40 минут.

Фарш для котлет необходимо заморозить, иначе котлеты могут «прилипнуть» к сковороде даже с антипригарным покрытием.

Для котлет можно использовать фарш из любого мяса: свинины, говядины, курицы, индейки.Моя семья больше всего любит сочетание свинины и говяжьего фарша, но любой вид фарша тоже получается вкусным.

Состав:

• Фарш говяжий 500 гр.
• Фарш свиной 500 гр.
• Яйца 3 шт.
• Картофель 300 гр.
• Репчатый лук 250 гр.
• Панировочные сухари 5 столовых ложек
• Соль, перец по вкусу
• Масло растительное для жарки

Как приготовить котлеты из фарша:

Перелить фарш в большую миску, в которой нам будет удобно замешивать котлетную массу.

Лук очистить и порезать на несколько частей, чтобы удобно было переложить в блендер.

Так же поступаем и с картошкой.

В чашу блендера положить лук, картофель, всыпать яйца.

Взбейте все ингредиенты в пюре и добавьте в фарш.

Тщательно перемешайте фарш ложкой.

Затем добавьте сухари.

Перемешайте и посмотрите на консистенцию фарша: вы должны уметь собирать фарш на холме, и он не должен «плавать».Если горка не получается, нужно добавить еще ложку сухарей.

Приступим к формированию котлет:

Берем в руки фарш, примерно одно куриное яйцо, лепим шарик, перекатываем его с ладони на ладонь. Когда фрикаделька станет гладкой, слегка прижмите ее сверху, чтобы получилась лепешка.

Благодаря этому способу котлеты из фарша не потрескаются при жарке, а сохранят форму, как будто мы их просто слепили, как «снежки».

Чтобы фарш не прилипал к рукам, можно смазать руки водой или растительным маслом.

Налейте в сковороду растительное масло и хорошо нагрейте.

Убавляем огонь и выкладываем котлеты жариться.

Обжариваем наши котлеты из фарша с каждой стороны по 5-7 минут, до румяной корочки.

Готовые котлеты уже можно есть.

Чтобы сделать котлеты из фарша для ребенка, я добавила в сковороду немного воды, половину луковицы и лавровый лист.Довести до кипения, варить 20 минут.

Котлеты Keema {индийские крокеты из фарша}

На этой неделе я оказался в особом затруднительном положении. Всякий раз, когда я сажусь за черновик сообщения, я обнаруживаю, что не могу подобрать слова. Если вы знаете меня лично, вам это покажется странным, даже невозможным. Я редко затрудняюсь подобрать слова. Но сейчас я ничего не придумываю… пшик. Ни забавных историй, ни приятных воспоминаний, ни пищевых историй, ни новых уроков. Зевать!

Я все еще готовлю и имею фотки на 3-4 поста, все отсортировано, отредактировано и доработано. Но никакой истории, которая могла бы их сопровождать. Каждый раз, когда я сажусь писать, мне кажется, что я цепляюсь за какую-то пустоту.

Но мое отсутствие историй не пойдет на пользу следующему рецепту. Это неразрывно связано с моим детством. В детстве эти жареные крокеты или пирожки из приправленных овощей или мяса были обычной закуской, которую можно было найти в домах, в пекарнях и ресторанах. У нас на шее их на самом деле называют котлетами.

Еда неизменно связана с воспоминаниями.Но никто особо не выделяется. Мама готовит потрясающие овощные и мясные котлеты. И у нас они были часто. Я их тоже готовила, в основном с овощами и даже с консервированным тунцом.

Следующий рецепт предназначен для котлет из фарша (кима, кима или кима). Фарш или фарш готовят со специями, луком и картофелем, чтобы получилась вкусная начинка.

Из этой начинки формируются маленькие лепешки в форме дисков, которые затем окунаются во взбитое яйцо, обваливаются в панировочных сухарях и обжариваются до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета.

Наслаждайтесь ими, пока они еще горячие, за чашкой дымящегося чая или кофе и свернитесь калачиком с хорошей книгой. Я уверен, что слова последуют.

КЕМА ИЛИ КОТЛЕТЫ ИЗ МЯСА / КРОКЕТЫ

Вам понадобится: (На изготовление 18 котлет среднего размера)

Для начинки,

• Фарш или фарш (бараний или говяжий) — 1/2 фунта, около 250 г
• Картофель — 2 средних
• Масло — 2 ст. Л.
• Листья карри — несколько, нарезанные
• Семена тмина — 1/2 чайной ложки
• Лук репчатый — 1 мелко нарезанный
• Имбирно-чесночная паста — 2 ч. Л.
• Зеленый перец чили — 1, мелко нарезанный
• Порошок куркумы — 1/2 чайной ложки, разделенный
• Красный порошок чили — 1 1/2 чайной ложки, разделенный
• Кориандр порошок — 1/2 чайной ложки
• Гарам масала порошок — 1/2 чайной ложки
• Порошок черного перца — 1/4 чайной ложки (или по вкусу)
• Соль — по вкусу
• Амчурский порошок — 1/2 чайной ложки (или сок половинки лайма)
• Листья кинзы — 1 ст.л., мелко нарезанные

Для котлет,

• Начинка из мяса и картофеля — больше
• Яйцо — 1, большое
• Панировочные сухари — 1 стакан
• Масло — для жарки

Как:

• Мясно-картофельная начинка: Приготовьте мясо и картофель вместе с 1/4 чайной ложки порошка куркумы, 1/2 чайной ложки порошка красного чили, 1/2 чайной ложки соли и чуть менее 1/4 стакана воды.Я использую скороварку и готовлю на 2 свиста, а затем даю естественному сбросу давления. Вы можете использовать обычную сковороду и приготовить мясо, добавив немного воды. Когда немного остынет, очистите картофель и отложите в сторону.
• В большой сковороде или глубокой сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте нарезанные листья карри и семена тмина и дайте им потрескивать.
• Добавить лук и обжарить до светло-золотистого цвета. Теперь добавьте имбирно-чесночную пасту и нарезанный зеленый перец чили и хорошо обжарьте, пока не исчезнет запах сырости.
• Добавьте остальную часть порошка куркумы, порошка красного чили, порошка кориандра и порошка гарам масала и обжарьте в течение нескольких секунд.
• Сюда добавить приготовленное мясо и картофель и хорошо перемешать, при этом измельчив картофель. Будьте осторожны, добавляйте только мясо и картофель, а не жидкость для приготовления пищи. Начинка должна быть достаточно сухой. (Используйте мясной бульон в другом рецепте.)
• Добавьте соль, порошок черного перца и порошок амчура (или сок лайма) и готовьте несколько минут, чтобы все хорошо перемешалось, часто помешивая.Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив больше соли, черного перца или сока лайма. В конце посыпьте нарезанными листьями кинзы. Снимите с огня и хорошо остудите, прежде чем формировать котлеты / крокеты.
• Формование и жарка котлет / крокетов: Установите станцию ​​для окунания и дноуглубления. Возьмите слегка взбитое яйцо в мелкую посуду и панировочные сухари в другой. Держите под рукой слегка смазанную маслом большую тарелку или противень для сформированных пирожков.
• Сформируйте из начинки маленькие шарики и слегка придавите форму гладкого диска.Как вариант, вы можете сделать овальные или цилиндрические формы.
• Слегка окуните во взбитое яйцо, стряхните излишки и обваляйте в панировочных сухарях, чтобы они покрыли пирожок со всех сторон. Поместите на тарелку / поднос. Повторяйте, пока вся начинка не будет израсходована. На этом этапе вы можете либо заморозить котлеты для использования в будущем, либо сразу же обжарить их. Перед жаркой дайте покрытию немного высохнуть и затвердеть. Некоторые на время охлаждают их, чтобы ускорить процесс.
• Разогреть масло в сковороде.Когда масло станет горячим, бросьте 2-3 котлеты, убавьте огонь до средне-сильного и обжарьте до золотистого цвета со всех сторон. Выложите на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла. Снова увеличьте огонь перед жаркой следующей партии. Повторяйте, пока все котлеты / крокеты не будут готовы.
• Подавайте их горячими с небольшим количеством кетчупа и чашкой горячего чая или кофе для вкусной закуски. Котлеты также можно подавать к основному блюду. Он хорошо сочетается практически со всеми видами блюд из риса, а также его можно есть как гамбургер, зажатый между слегка поджаренным хлебом или булочками для гамбургеров.

Примечания:

• Можно использовать цыпленка или рыбы для котлет. Приготовьте курицу или рыбу, затем измельчите их перед добавлением к смеси для начинки со специями.
• Для вегетарианской версии используйте картофель, зеленый горошек, мелко нарезанную морковь и другие овощи. Вы можете найти похожий рецепт здесь.
• Из этой мясной начинки можно приготовить самосы или запеченных s пирогов амосы .Здесь вы найдете рецепт мини запеченных пирогов самосы.
• Если вы обнаружите, что у вас нет панировочных сухарей, попробуйте покрыть их манной крупой (суджи или рава), стряхивая излишки, иначе у вас останутся дымчатые черные кусочки, когда вы их обжарите.
• Вы можете мелко обжарить котлет или даже испечь их для более здоровой версии (при 400 ° F в течение 10-15 минут или пока покрытие не подрумянится).
• Формованные котлеты можно заморозить за пару недель. Быстро заморозьте пирожки на противне или противне.Затем поместите их в пакеты с застежкой-молнией или герметичные контейнеры для заморозки и храните в морозильной камере до тех пор, пока они не понадобятся. Чтобы приготовить котлеты, достаньте столько котлет, сколько нужно, слегка разморозьте и обжарьте / запекайте как обычно.

А котлеты пробовали? Какой твой любимый вид? Делитесь.

Надеюсь, вы попробуете этот рецепт вкусных мясных котлет / крокетов и расскажете, как он вам нравится.

Если вам нравится то, что вы видите, пожалуйста, подпишитесь на мой блог по электронной почте (кнопка справа), Facebook, Pinterest, Bloglovin ’, Instagram и Twitter.

Я добавляю ссылку на эти замечательные блоги.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Котлеты из керальского фарша быстрого приготовления

Закуска, которая так же хорошо сочетается с чаем, как и с коктейлем. Эти хрустящие золотистые котлеты сделаны из мясного фарша, картофеля и смеси ароматных специй.

Что такое котлета?

Если вы малаяли, вы знаете все об этой безумно вкусной закуске.Это действительно популярный кералитский (христианский) рецепт, который обычно готовят из говядины, но при желании вы можете использовать и другой вид фарша (баранина — отличный вариант!).

Я помню, как впервые съел котлету из кералита. Я учился на третьем курсе колледжа, и Роби принес мне попробовать котлеты своей мамы. Я съел их, и они поразили меня — настолько, что это до сих пор остается одним из самых ярких моих воспоминаний о еде. Я помню, как сказал (между укусами), «Ого… это как Tikki … но с мясом!»

Я знаю, это не самое поэтическое описание, лол, но все же кажется довольно точным.Котлеты были моим знакомством с кералитской кухней.

В чем разница между тикки и котлетой?

Есть и другие отличия между Aloo Tikki и мясной котлетой, помимо очевидного (мясо).

Во-первых, эти два жареных котлета очень по-разному приправлены. Котлеты из кералита называются « Meat Masala », что представляет собой южноиндийский Garam Masala , который сильно отличается от северно-индийской смеси, которую вы найдете в магазинах.Для котлет из Кералы также необходимы листья карри, которые придают котлетам действительно уникальный цитрусовый аромат.

Еще одно важное отличие — это текстура. Алоо тикки призывает к юкону / желтому картофелю, который более сливочный, чем красновато-коричневый картофель, используемый при приготовлении котлет. Обе котлеты тают во рту, но я бы сказал, что котлеты немного сытнее.

Как легко приготовить котлеты

Котлеты готовятся из приправленного пряностями мяса и картофеля, которые вы смешиваете, а затем формируете маленькие продолговатые котлеты.Вы макаете их во взбитое яйцо, обваливаете в панировочных сухарях, а затем обжариваете.

Обычно мясо и картофель готовятся отдельно… но мы готовим их вместе за 6 минут! (Но, как и все рецепты IP, это, конечно, не включает время, необходимое для достижения давления).

Когда все готово, мы все перемешиваем! И сделать пучок (25-30) котлет.

Тогда хлебайте и жарьте!

Когда они будут готовы, у вас останутся золотые котлеты, хрустящие снаружи с тающей во рту серединкой.Что-то вроде жареного картофеля и приправленного пряностями фарша. ❤️

Могу ли я сделать это заранее?

Да, конечно! Они имеют прекрасный вкус через несколько дней после их приготовления, но, как и все жареные блюда, они будут лучше всего вскоре после жарки. Тем не менее, они по-прежнему великолепны, когда вы разогреваете их в духовке или на сковороде.

Если вы подаете эти котлеты в качестве закуски или закуски, убедитесь, что вы подаете их с кетчупом и маринованным луком (посмотрите, как приготовить маринованный лук в Керале, в карточке рецептов ниже)!

Вы также можете приготовить котлетный бургер — просто сделайте большую лепешку, положите ее в булочку для бутерброда и полейте кетчупом, маринованным луком и перцем чили.

Эти котлеты также станут прекрасным дополнением к рагу из Кералы ( Veggie Stew или Chicken Stew ). Но если вы обслуживаете их как сторону, будьте готовы к тому, что они украдут все остальное.

Салат из маринованного лука (Challas)

Для приготовления котлет:

• Нажмите соте, добавьте масло и, когда оно станет горячим, добавьте лук и перец серрано и обжарьте в течение 7-8 минут или пока лук не начнет немного карамелизироваться.

• Добавьте имбирь и обжарьте в течение минуты.

• Добавьте специи, перемешайте, затем добавьте фарш и уксус. Готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым (разбейте мясо деревянной ложкой).

• Добавьте картофель и 2 столовые ложки воды и перемешайте.

• Закройте крышку, закройте клапан давления и готовьте в течение 6 минут при высоком давлении.

• Давление с быстрым сбросом.

• Откройте крышку, добавьте мелко нарезанные листья карри и измельчите картофель с мясом до однородного состояния.

• Дайте смеси остыть (красновато-коричневый картофель впитает лишнюю жидкость). Когда он достаточно охладится, возьмите мерную ложку смеси, скатайте ее в продолговатую лепешку и поместите ее на тарелку. Повторяйте, пока не израсходуете всю смесь, чтобы сформировать котлеты.

• Поместите котлеты в холодильник на ночь, чтобы они затвердели (это предотвратит поломку котлет при жарке).

• Обмакните котлеты во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари.

• Чтобы обжарить котлеты на мелкой поверхности, добавьте масло в сковороду (или в голландскую духовку) на среднем огне и, как только масло нагреется, обжарьте котлеты партиями до тех пор, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми (не удивляйтесь, если вы видите, что масло темнеет, пока вы продолжаете жарить котлеты).

• С помощью шумовки выньте котлеты и поместите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Повторяйте до тех пор, пока не будете готовы.

• Подавать с кетчупом и маринованным луком.

Чтобы приготовить маринованный лук по-керальски (Challas):

• Соедините ингредиенты в миске и хорошо перемешайте — лук станет мягким, когда он будет лежать (я люблю готовить на ночь перед подачей на стол).

• Подавать с котлетами при комнатной температуре.

Прикрепить рецепт

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске Pinterest сейчас, чтобы не забыть сделать это позже!

Pin Recipe Now0

Индийские котлеты из говядины (палео) | My Heart Beets

Впервые я услышала о котлетах из говядины, когда начала встречаться со своим парнем (теперь мужем) Роби, когда он учился в колледже.Он всегда рассказывал мне о котлетах, которые делала ему его мама, и я понятия не имел, о чем он говорит.

Что такое котлета?

Что ж, в индийской кухне котлету можно приготовить либо из мяса, либо из картофеля, либо из того и другого. Я вырос в семье на севере Индии, и мы называли «котлету» иначе: «тикки». Обычно мы готовили дома «алоо тикки» или «картофельные котлеты». Я не знала, что мы с мужем, который является южноиндийцем, оба выросли и ели почти одно и то же, пока, наконец, не попробовала свою первую котлету из говядины.Я помню, как сказал ему: «Эй! это тикки… но с мясом! »Вы можете знать котлеты и тикки как« крокеты ». Разве не интересно, что мы все едим разные варианты одного и того же по всему миру, но при этом называем это разными именами? Пища для размышлений. Буквально.

Котлеты, которые Роби ест, немного отличаются от моего рецепта, потому что мои котлеты не содержат глютен. Роби говорит, что они ничуть не хуже! Котлеты из говядины обычно готовятся из белого картофеля, покрываются панировочными сухарями и обжариваются во фритюре.В моем варианте я использую сладкий картофель и миндальную муку, а затем мелко обжариваю котлеты в топленом масле. Иногда я буду использовать обычный картофель вместо сладкого — решать только вам.

Эти котлеты можно приготовить не сразу. Шаги просты, но наберитесь терпения. Сначала нужно приготовить мясо со всеми специями, а затем измельчить его. Обычно я делаю это в своем нутрибулете или кухонном комбайне. Добавьте фарш в луковую смесь. Это должно выглядеть примерно так.

Добавьте отварной сладкий картофель и все перемешайте. Сделайте красивые пирожки и уберите их в холодильник. Это котлета перед тем, как положить в холодильник:

Когда вы готовите это блюдо из белого картофеля, они хорошо держатся, но когда вы используете сладкий картофель, вам действительно нужно положить его в холодильник, чтобы он стал твердым. Вы можете приготовить их за день вперед, если хотите, что также поможет им укрепиться, облегчая их легкое погружение в яичную смесь, а затем в миндальную муку.

Эти котлеты после мелкой обжарки в чугунной сковороде приобретут восхитительно золотистый вид. Когда вы их съедите, вы увидите, что говядина как бы тает во рту, и все, что остается, — это острая приправа, которую она оставляет.

Если вам нравятся эти котлеты, обязательно ознакомьтесь с моим рецептом крокетов из тунца!

• Сварить сладкий картофель. Очистите и разомните их, а затем отложите в сторону.

• На сковороде обжарьте говяжий фарш с куркумой, мясной масала, порошком кашмири и чили (или кайенским перцем), свежемолотым черным перцем и солью.

• Добавьте воды и варите на среднем огне 10 минут. Если осталась вода, готовьте на слабом огне, пока она не испарится. Когда мясо остынет, поместите его в кухонный комбайн или волшебную пулю, чтобы измельчить мясо.

• Нагрейте пару столовых ложек масла или топленого масла на сковороде и добавьте лук и перец серрано. Через пару минут добавьте имбирь и чеснок. Перемешивайте, пока лук не станет коричневым. Добавить нарезанные листья кинзы.

• Добавьте говяжий фарш к луковой смеси и перемешайте все вместе.

• Затем добавьте к говядине пюре из сладкого картофеля, перемешайте и дайте смеси остыть.

• Раскатайте смесь в плоские маленькие продолговатые котлеты.

• Положите котлеты в холодильник на ночь (или хотя бы на несколько часов), чтобы они сохранили свою форму.

• Обмакните котлеты в яйцо, а затем аккуратно выложите в миндальную муку.

• Обжарьте котлеты на чугунной сковороде до золотистого цвета.Осторожно переверните их вилкой.

Подавать с чатни, кетчупом, чем угодно!

Прикрепить рецепт

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске Pinterest сейчас, чтобы не забыть сделать это позже!

Рецепт Pin Now0

Котлеты из говяжьего фарша | Рецепт

Котлеты из говяжьего фарша

23 января 2010 г. в Говядине, Основные блюда от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 1 час 20 минут

На этом сайте есть несколько рецептов котлет, если вы ищете Другой рецепт, попробуйте здесь: все рецепты котлет.

Это традиционный русский рецепт котлет из фарша, в который входят мясо, пропитанный молоком белый хлеб и много лука . Кто-то готовит эти котлеты только из говядины, кто-то добавляет в них немного свинины или свиного жира. Я предпочитаю только говядину.

Вы можете измельчить или измельчить мясо самостоятельно или купить измельченное и просто добавить мелко нарезанный или натертый лук: все, что вам больше нравится. В любом случае я уверен, что это будет вкусно!

Я подал эти котлеты с жареным картофелем и греческим салатом, на всякий случай, если вам интересно.

Состав:

• 2 фунта говядины
• 3-4 лука-шалота
• 1 яйцо
• Белый хлеб
• 1 стакан молока
• Черный молотый перец
• Соль по вкусу

Как приготовить, шаг пошагово:

1. Подготовьте ингредиенты: подойдет любой кусок говядины; в оригинальном рецепте используется лук, но я предпочитаю лук-шалот. Трудно сказать, сколько хлеба вам нужно, я потратил около ½ того куска, что на картинке: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: шаг 1
2. Говядину промыть в холодной воде и нарезать кусочками; очистить лук-шалот.Измельчите мясо и лук-шалот в мясорубке или кухонном комбайне. Приправить молотым черным перцем и солью по вкусу. Добавьте яйцо и перемешайте: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 2
3. Выкопайте мягкую часть хлеба из корочки (для этого рецепта корочка вам не понадобится), положите в миску, залейте ее молоком и дайте ей впитаться в течение некоторого времени. бит: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 3
4. Затем выжмите из хлеба молоко и добавьте его в фарш: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 4
5. Смешайте все: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 5
6. Разогрейте сковороду с маслом (Я использую подсолнечное) на умеренном огне.Выкопайте столовую ложку мясной смеси: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 6
7. Сформируйте руками фрикадельку (если смочить руки холодной водой, мясо не прилипнет к ним): Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 7
8. Затем нажмите на него с противоположных сторон, чтобы сформировать котлету толщиной около 1/2 дюйма: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 8
9. Приготовьте несколько таких котлет и положите их на разогретую сковороду; обжарить каждую котлету с одной стороны около 2 минут, затем перевернуть и обжарить с другой стороны еще 2 минуты (или все еще готово): Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 9
10. Подавайте с выбранными вами сторонами, у меня были котлеты из говяжьего фарша с жареным картофель и греческий салат: Котлеты из говяжьего фарша

Наслаждайтесь! Теги: говядина, котлета, обед, яйцо, фарш, фарш, обед, русский, лук-шалот

Предыдущая / Следующая запись

Что добавить в фарш для рецепта котлет.Как сделать котлеты сочными и пушистыми: советы

Казалось бы, сложно приготовить котлеты? Однако почему-то у одних они разваливаются, у других наоборот оказываются слишком плотными, хозяйки не всегда угадывают правильные пропорции, соотношение продуктов в котлетах … Эти советы вам помогут приготовьте блюдо так, чтобы его не было стыдно подать даже к праздничному столу! Тонкости приготовления котлет, о которых вы раньше не задумывались.

Сразу хочу рассказать об одном приеме, которому нет равных. Вы обязательно вернетесь поблагодарить наш сайт в комментариях, если попробуете это на практике!

В следующий раз, когда будете готовить котлеты, рискните и добавьте в фарш немного горчичного порошка или горчичных зерен: всего 1 ст. л. для всего фарша. Этого количества горчицы хватит, чтобы котлеты получились нежнее. У них будет приятная горчинка, а еще они получатся несравненно пышными и сочными… Попробуйте в свое удовольствие! И ознакомьтесь с нашими подробными рекомендациями по приготовлению котлет: они действительно хороши и проверены хозяйками на практике.

Как приготовить вкусные котлеты
Сделать котлеты сочными
А знаете, почему советские столовые котлеты были до омерзительности? Потому что они положили в них слишком много хлеба и сухарей, а сэкономили на мясе и сняли его с жестких частей туши. Если вы хотите получить вкусные котлеты, не покупайте готовый фарш сомнительного происхождения.Не обязательно покупать дорогую говяжью вырезку, зато спинка, шея, лопатка, грудинка и некоторые части задней лапы подойдут идеально.
Перед тем, как запустить филе в мясорубке, не забудьте его хорошенько очистить — удалить пленки, удалить хрящи, кости и прожилки. Помимо говядины повара рекомендуют употреблять жирную свинину — именно она придаст котлетам сочность и нежность.

Стандартная пропорция: на 1 кг говядины — 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины — 250 г сала.Однако котлеты можно приготовить и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень помола выбирайте любую, однако специалисты советуют не переборщить и ограничиться однократным вращением в мясорубке с грилем средних размеров.

Нужно ли добавить яйцо?
Конечно, знаешь. Главное не переборщить с яйцами и использовать не более 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлеты получатся жесткими. На такое же количество лука потребуется около 200 г, желательно предварительно обжаренного и охлажденного, поскольку сырой лук может не успеть поджариться и придаст котлетам резкий вкус.Если вы любите свежий лук, измельчите его одновременно с фаршем на мясорубке.

Хлеб — самый важный ингредиент
Не думайте, что хлеб появился в рецепте из желания сэкономить. Без крошки получится шашлык, а не сочная фрикаделька. Именно пропитанный хлеб помогает сделать пирожки более мягкими и нежными.
Естественно, важно соблюдать правильную пропорцию. Выглядит это так: на 1 кг мяса — 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если будете делать куриные котлеты, хлеба и яиц понадобится меньше).

Используйте вчерашний или слегка подсушенный хлеб. Удалите с него все корочки, разрежьте на кусочки и замочите в холодном молоке или воде. Как только мякиш набухнет, тщательно вымесите его руками и смешайте с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами.

Полученный фарш хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и измельченной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Не забудьте посолить будущее блюдо, но ни в коем случае не пробуйте его в сыром виде (дегустация мясного фарша — самая частая причина отравлений у хозяйок).

Правильная панировка
Миску с приготовленным фаршем желательно накрыть фольгой и поставить на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал мясной сок. Затем снова тщательно вымесите массу, взбивая ее руками и пропитывая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда, чтобы блюдо получилось сочнее. После этого смочите руки в холодной воде и приступайте к лепке котлет.
При желании можно покрыть их панировкой — фарш останется более сочным под золотистой корочкой.Большинство специалистов не доверяют магазинным крекерам и рекомендуют делать их самостоятельно — для этого нужно просто измельчить белый хлеб в блендере. Затем обваляйте котлеты в получившейся крошке и отправляйте на сковороду. В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, небольшие полоски хлеба, муку и мороженое.

Последнее — 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложки молока или воды. Котлеты сначала обваливают в муке, потом в леэзоне и только потом покрывают панировочными сухарями.

Особенности жарки
В жарке котлет нет ничего сложного, главное, выложить их на раскаленную сковороду с горячим маслом (лучше — топленым), чтобы фарш «схватился», образовал корочку и затем покрывался. не развалится.
Кроме того, соблюдайте дистанцию ​​между коржами: если на одну кастрюлю поставить гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.

Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Котлету лучше не мучить частым переворачиванием (желательно сделать это пару раз), но не уходите далеко от сковороды, иначе вместо сочного мясного блюда вы получите угли. Однако вы можете пропустить жарку и тушить коржи или готовить на пару.

Вам понравилась эта полезная статья? Живи и учись! Пусть эта информация о приготовлении котлет поможет вам с легкостью приготовить вкусные блюда. Не жадничайте — поделитесь этими рекомендациями с другими хозяйками.

Наверняка каждая хозяйка умеет жарить котлеты. Нередко случается, что приготовленный фарш получается слишком жидким. Как справиться с этой ситуацией? Что может спасти вкусный ужин? Нужно разобраться, что делать, если фарш жидкий.

Дополнительные ингредиенты

На самом деле вариантов исправления этой ситуации очень много.Большинство хозяйок знают, что делать, если фарш жидкий. Например, его можно хорошо обыграть в руках. Так постепенно уйдет лишняя влага. Если этого не произошло, можно добавить дополнительные ингредиенты, которые будут поглощать лишнюю влагу:

1. Картофель. Овощ очищают и отваривают до готовности. Затем картофель протирают и добавляют в жидкий фарш.
2. Крахмал. В этом случае подойдет только картофель. Пройдет немного, но фарш заметно загустеет.
3. Крупы. Можно использовать отварную гречку, рис или другую кашу.
4. или панировочные сухари. Самый оптимальный вариант жидкого фарша. Многие хозяйки используют крошку из белого хлеба.
5. Манная крупа. Пару столовых ложек этой крупы точно спасут будущие котлеты. После добавления манной крупы в фарш манная крупа набухает, и лакомство получается нежным и очень вкусным.
6. Если фарш жидкий, можно добавить в него сырого риса. Тогда получатся чудесные тефтели.Рис с фаршем должен постоять около получаса.

Эти советы расскажут, как удалить из фарша лишнюю жидкость. Но подходят они только в том случае, если потребитель не слишком придирчив к составу угощения.

Дополнительные мероприятия

И еще — что делать, если фарш жидкий, а наличие дополнительных ингредиентов в составе наблюдать не хочется. Для этого потребуется проделать несколько процедур: жидкий фарш

• выкладывается на мелкое сито и остается в таком состоянии около получаса.При отсутствии этой кухонной утвари можно использовать обычную марлю. Но за процессом нужно следить, так как будущие котлеты могут оказаться засохшими;
• жидкий фарш необходимо охладить. Для этого его на время убирают в холодильник. Вынув его, следует как можно скорее приступить к жарке;
• Котлеты формуются мокрыми руками и обваливаются в кукурузной или пшеничной муке. Все манипуляции нужно делать очень быстро;
• можно положить фарш большой ложкой и сразу же отправить на сковороду, как оладьи.Огонь нужно выставить на максимум. Это образует корочку, а сами котлеты станут сочными и аппетитными.

Причин такой ситуации множество, но каждая умелая хозяйка знает, что делать, если фарш жидкий. Теперь вы об этом знаете.

Острые тефтели

Состав:

• один маленький кабачок;
• смесь свинины и говяжьего фарша — 350 г;
• одно яйцо;
• чайная ложка кетчупа или томатной пасты;
• полголовы лука;
• листьев мяты перечной свежей или сушеной — 5 г;
• петрушка и базилик по вкусу;
• панировка;
• специи с солью;
• масло для жарки.

Это не только сытное, но и очень полезное блюдо, с которым справится любая хозяйка:

1. Кабачок протирает, лишняя жидкость выдавливается.
2. Подготовленный овощ смешать с мясным фаршем.
3. Лук, мята и петрушка мелко нарезать и смешать с фаршем.
4. Затем добавить взбитое яйцо, кетчуп, соль и специи.
5. Фарш хорошо перемешать с панировочными сухарями.
6. Маленькие тефтели формируются и отправляются в смазанную маслом форму, которая помещается в разогретую духовку на полчаса.
7. Готовое блюдо можно подавать с любимым соусом.

Котлеты в микроволновке

Состав:

• фарш — 300 г;
• одна головка лука;
• зубчик чеснока;
• специй.

Блюдо готовится быстро, но ничем не уступает классическим котлетам на сковороде:

1. Лук нужно натереть на мелкой терке или измельчить. То же самое проделайте и с чесноком.
2. Все ингредиенты смешать и хорошо перемешать.
3. Далее формируются котлеты, помещаются в термостойкую форму, которую отправляют в микроволновку примерно на 5-7 минут.
4. После окончания программы котлеты перевернуть и снова поставить в микроволновку на пару минут.
5. Выделившийся сок можно смазать получившимся угощением или полить гарниром.

Домашние котлеты — популярное блюдо из фарша.

Простые и сытные котлеты с хрустящей корочкой отлично впишутся в меню семейного ужина и украсят любой праздничный стол.

Котлеты едят как в горячем, так и в холодном виде.

Они могут быть самостоятельным блюдом или подаваться с любым гарниром, будь то салат, картофельное пюре или тушеные овощи. Помните, что никакие котлеты из лучших ресторанов мира не могут сравниться с котлетами домашнего приготовления, приготовленными хозяйкой с трепетом и любовью.

Общие принципы приготовления

1. Для приготовления вкусных и сочных котлет важно правильно выбрать фарш. Лучше всего смешать несколько видов фарша, где можно подобрать сочетание по своему вкусу.Но помните, что магазинный фарш не может заменить домашний, прокрученный самой хозяйкой на мясорубке. Если нет возможности приготовить его самостоятельно, обязательно проверьте свежесть и качество мяса, ведь это решающий этап в приготовлении котлет.

2. Не забудьте добавить в фарш булочку или хлеб. Это главное правило получения сочного и нежного мяса. Именно кусочки рулета удерживают сок в котлетах, как бисквит, полностью впитывая его.

3. Котлеты можно обернуть в муке или панировочных сухарях. Выбор за вами.

4. Не забывайте добавлять в домашние котлеты специи и зелень, это добавит нотку пикантности и изысканности.

Котлеты домашние классические

фарш (домашний или покупной) — 500 г;

2 зубчика чеснока;

соль, перец черный и красный;

1-2 ломтика хлеба;

мука — 3-4 ст. ложки.

1. Очистить лук и растереть или измельчить в блендере.Мелко нарезать зубчики чеснока и зелень.

2. Нарезать ломтики хлеба и обсушить. Затем замачиваем в воде, они придадут котлетам невероятную сочность. Без этого шага пирожки будут сухими. Впоследствии вымесить и отжать и только потом добавлять в фарш.

3. Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в глубокой миске, тщательно перемешайте в кухонном комбайне или ложкой. Отбиваем фарш руками, бросая на твердую поверхность.

4.Приправить солью и перцем.

5. Возьмите ложкой небольшое количество мяса, положите его поверх муки и посыпьте. Сформируйте на ладони круглую котлету, выложите ее на горячую сковороду. Жарить 3-4 минуты. Когда переворачиваем на другую сторону, огонь немного убираем.

Котлеты по-домашнему в панировочных сухарях

Сухой хлеб 2 штуки;

1. Нарезать лук, разбить яйцо и добавить к фаршу пропитанный водой (молоком) хлеб.

2.Тщательно вымесите фарш до получения однородной массы.

3. Из панировочных сухарей сформировать котлету и выложить на сковороду с растительным маслом, поставить на небольшой огонь. С панировочными сухарями котлеты выглядят намного аппетитнее. Когда вы почувствуете, что они подрумянились, смело переворачивайте их. Обычно котлеты обжаривают в сухарях по 2 минуты с каждой стороны.

4. Отличным дополнением к таким котлетам станет салат из отварной свеклы с добавлением лука, чеснока, соли и перца, заправленный нерафинированным растительным маслом и сбрызнутый лимонным соком и сахаром.Котлеты с картофелем достаточно калорийны. А еще к блюду прекрасно подойдет салат из свеклы.

Домашние котлеты из говядины и индейки с манкой

фарш (говядина и индейка) — 1200 г;

луковицы — 300 г;

чеснок свежий или гранулированный;

3 ст. ложки манной крупы;

соль и черный перец;

вода — 2/3 стакана;

сметана — 300 г.

1. Тщательно вымесите лук, измельченный на мясорубке или мелко натертый.

2. В фарш можно добавить картофель или булочку в воде или молоке. Но этот рецепт предлагает другое решение: манную крупу. Он отлично держит котлеты по форме и не дает им деформироваться.

3. Фарш желательно отбить и оставить на 15-20 минут, чтобы он хорошо пропитался специями.

4. На столе распределить фарш в форме прямоугольника, разделить пополам, каждую половину еще на 3 части. Можно изготовить любую форму.Каждую котлету хорошо посыпать мукой.

5. Жарить по 3 минуты с каждой стороны на разогретой сковороде.

6. Выложите обжаренные котлеты в кастрюлю, налейте примерно 2/3 стакана воды, закройте крышку, тушите 10 минут на слабом огне, чтобы они достигли внутренней части и стали мягче. Подавать со сметаной.

Пышные котлеты по-домашнему

батон — 100-150 г;

молоко — 200 мл;

мука — 5-7 ст. ложки;

масло сливочное — 2-3 ст. ложки;

масло растительное — 2-3 ст.ложки;

1. Срезать корочку хлеба, залить крошку молоком и дать пропитаться 15-20 минут.

2. На разогретой сковороде обжарить мелко нарезанный лук в овощах и масле. Что интересно, масло при жарке не пригорает и придает блюдам приятный сливочный вкус.

3. Разбить яйцо, отделив желток от белка.

4. Смешать фарш, рулет, выжатый из молока, и обжаренный лук с желтком. Получившуюся густую массу желательно сморщить руками.Не жалейте усилий на взбивание фарша, чем лучше вы это сделаете, тем удобнее будет лепить котлеты, а при жарке они сохранят форму. Ставим фарш в холодильник на 20 минут, чтобы зафиксировать его плотное состояние.

5. Взбить яичный белок до образования густой белой пены. Проверить, достиг ли белок желаемой консистенции, можно следующим образом: при переворачивании чаши он не должен выливаться из нее. Добавьте в фарш взбитые белки, очень тщательно перемешайте, чтобы не нарушилась целостность белка, ведь именно он придаст котлетам пышность.

6. Делаем котлеты в виде плотных лепешек, обваливаем их в муке.

7. Нагреваем сливочное и растительное масло. Выкладываем котлеты и обжариваем до золотистой корочки, переворачиваем, доливаем немного воды, чтобы они запарились и накрываем крышкой до готовности.

Мягкие домашние котлеты с секретом

фарш смешанный (говяжий и свиной) — 500 г;

соль, перец черный;

2 зубчика чеснока;

булочка, смоченная в минеральной воде;

1.Лук нашинковать. Добавьте замоченную булочку, хорошо отжав ее. Натереть чеснок.

2. Замесить массу, чтобы она равномерно распределилась.

3. Налейте в таз минеральную воду с газами. Посыпьте фарш щепоткой пищевой соды. Это наш секретный ингредиент. Да, именно сода, потому что она делает фарш мягким и помогает его разрыхлить. Соду тушим минеральной водой, поливая ее сверху каплями. Вместе они придают мясу необычайное великолепие. Еще раз вымесить, чтобы получилась упругая масса.

4. Добавьте 1 яйцо. Сначала фарш становится жидким, но после хорошего перемешивания снова приобретает густую консистенцию. Соль и перец регулируются по вашему желанию.

5. Отбиваем фарш, закидывая его с небольшой высоты на твердую поверхность. И оставить в холодильнике на 20-30 минут.

6. Замочите каждую котлету в панировочных сухарях.

7. Масло не жалеем, сковороду прогреваем хорошо. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны без крышки, затем тушить на среднем огне, накрыв крышкой.

Домашние котлеты с горчицей

фарш говяжий — 500 г;

1 ст. ложка оливкового масла;

1-2 зубчика чеснока;

Готовим соус из следующих компонентов:

сливки жирностью до 30%;

2 ст. ложки горчицы.

1. Нарезать лук, чеснок и петрушку.

2. В глубокой миске смешать говяжий фарш, добавить яйцо, натертый лук и чеснок. Добавьте соль и перец по вкусу.Отправьте в холодильник на полчаса.

3. Сформируйте круглые котлеты и выложите их на сковороду с разогретым оливковым маслом.

4. Приготовить соус следующим образом: взбить сливки, добавить горчицу.

5. Вылить соус к котлетам в сковороду за 10 минут до выключения, тушить на среднем огне под крышкой.

Котлеты по-домашнему с сыром

фарш — 600 г;

яйцо — 1 шт .;

картофеля — 2 штуки;

майонез — 3 ст.ложки;

чеснок — 2 зубчика;

сыр твердый — 100 г;

буханка — 200 г.

1. Чтобы размягчить хлеб, оставьте его в миске с водой на 15-20 минут, затем отожмите и добавьте к фаршу.

2. Картофель, чеснок и лук мелко нарезать.

3. Смешайте нарезанные овощи, яйцо и размягченный хлеб в одной миске. Тщательно перемешать до получения однородной массы, лучше всего это делать блендером.

4. Добавьте 1-2 столовые ложки муки, чтобы фарш не стал жидким.Соль и перец.

5. Сыр нарезать средними ломтиками.

6. Форму котлет делаем на свой вкус, но лучше всего сформировать ее в виде лепешки, положив в середину ломтик нарезанного сыра. Затем прячем в котлету, сверху присыпаем мукой.

7. Жарить до золотистой корочки. Тушить 4-5 минут на слабом огне. Подаем котлеты горячими, чтобы сыр внутри них не успел застыть и застыть.

Домашние котлеты с начинкой из куриных яиц

фарш мясное ассорти — 700 г;

батон — 2 ломтика;

куриное яйцо — 6 штук;

чеснок — 3 дольки;

1.В глубокой миске смешайте яйцо, фарш, кусочки хлеба, смоченные в воде, мелко нарезанный лук и чеснок.

2. Сваренные вкрутую куриные яйца необходимо мелко нарезать.

3. Обжарить на сковороде лук до золотистого цвета.

4. Смешать лук и вареные яйца, добавить выжатый чеснок, соль и перец.

5. Из фарша лепим лепешки, в середину кладем начинку.

6. Противень смазать растительным маслом. И наконец, последний этап — отправить котлеты в духовку на 160-180 градусов.

Если взять фарш из свинины, котлеты получатся жирными, если взять куриное мясо — нежным и нежирным. Лучшая альтернатива — ассорти котлет.

Чтобы котлеты были не только сочными, но и пышными, на помощь придет сода, гашенная минеральной водой, соком лимона или уксусом.

Котлеты любят масло, но и не стоит перебарщивать. В противном случае они будут слишком жирными. Лучше всего жарить их на топленом жире.

Часто возникает вопрос: сколько жарить котлеты? Ответ прост: до полной готовности.А готовность проверить несложно. Надавить вилкой на котлету, если она выделяет прозрачный сок, то после 2-3 минут запаривания можно смело подавать к столу.

Если почувствуете в котлетах сырой лук, положите его на 2-3 минуты в микроволновку, тем самым доведя до готовности.

Подавать котлеты можно со сметаной, легким салатом, овощным гарниром или стандартным пюре.

Готовьте с любовью и удовольствием! И помните, чем проще рецепт, тем лучше результат!

Базовые рецепты котлет мало чем отличаются друг от друга.Но, почему-то у разных хозяек котлеты разные. Каждая хозяйка хочет, чтобы ее котлеты были пушистыми, сочными и аппетитными. Чтобы приготовить идеальное блюдо, нужно знать несколько рецептов.
Неважно, использует хозяйка покупной или самодельный фарш для приготовления котлет. В обоих вариантах важно, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными.

Добавляя хлеб в фарш, обязательно его пропитайте. Некоторые замачивают хлеб в молоке — и это фатальная ошибка, потому что пропитанный молоком хлеб со временем не даст блюду быть сочным.Хлеб необходимо замочить в холодной кипяченой воде;
Лучше всего добавлять в фарш черствый белый пшеничный хлеб. Если хлеб свежий, котлеты станут неприятно липкими. Чтобы фарш был сочным и мягким, необходимо добавить белый хлеб, ведь он способен увеличить объем продуктов;
Белый хлеб в фарше для приготовления котлет необходим, потому что он впитывает выходящий мясной сок. Благодаря этому блюдо получится мягким, сочным и сочным;
В фарш нужно добавлять совсем немного хлеба, так как оно хорошо впитывает масло, в котором котлеты будут жариться на сковороде.Если в мясе много хлеба, то оно поглотит весь жир и котлеты не получатся сочными. По отношению к массе мяса в него следует добавлять примерно 15-20% хлеба;

При добавлении лука в фарш многие пропускают его через мясорубку. Чтобы получилось идеальное блюдо, лук лучше мелко и мелко нарезать;
Многие хозяйки добавляют в фарш яйца. Но они не считаются обязательной составляющей, поскольку могут добавить готовым котлетам жесткости.Если вы хотите добавить яйца, то лучше всего смешать с фаршем только желток;
В фарш можно вместо хлеба добавлять любые овощи: капусту, морковь и даже картофель. Дополнительные овощи предварительно необходимо натереть на мелкой терке;
Размер имеет значение. Чем крупнее котлета, тем она сочнее;
Подавать с котлетами.

Важно! Если котлеты готовятся из фарша, то пропитанный водой хлеб не нужно сильно отжимать перед добавлением к мясу.

Какое мясо выбрать для фарша

Мы уже знаем, что добавить в куриный фарш, чтобы котлеты были сочными, или с любым другим видом мяса (хлебом и луком). Но, во-первых, необходимо правильно обработать сам фарш. Если нужно очень хорошо перемешать и отбить, чтобы он пропитался кислородом. Молоко добавлять не нужно, но кипяченая вода не повредит.

Кусочек льда или масла
Очень важный секрет, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными, о чем многие хозяйки даже не догадываются.Перед тем, как жарить котлету, положите в ее центр кусочек льда. Быстро слепите котлету и отправьте жариться на сковороду или в духовку. Вместо кусочка льда внутри каждой котлеты для большей сочности и мягкости можно завернуть кусочек сливочного масла.

Требуется ли панировка?

Чтобы конечный результат радовал на все сто, важно не только правильно приготовить фарш и добавить в него все необходимые ингредиенты. Важно правильно прожарить котлеты.При жарке лучше всего использовать панировку. Это может быть простая мука или панировочные сухари. Вы также можете использовать немного взбитого яичного белка вместо этих ингредиентов для панировки.

Важно! Чтобы котлеты хорошо сформировались, а фарш не прилипал к рукам, руки необходимо периодически смачивать в чистой воде.

Дополнительная полезная информация:
Можно добавить в фарш несколько столовых ложек сметаны, чтобы он стал мягче и сочнее.Но, в этом случае нужно быть готовым к тому, что готовый продукт будет иметь вкус сметаны;
Чтобы котлеты получились очень сочными, добавьте в фарш столько кипяченой воды, сколько оно может впитать;
Когда в доме мало белого хлеба, но нужно срочно приготовить котлеты, этот ингредиент можно заменить картошкой. Не черный хлеб, а натертый на мелкой терке картофель;
Кляр не даст соку вытекать из котлеты, поэтому, если вы хотите получить сочное блюдо, можно сначала обвалять котлету в кляре.Чтобы приготовить кляр, нужно смешать молоко, яйца и муку;

Это все секреты того, что добавить в фарш из индейки, чтобы котлеты получились сочными. Причем не так уж и важно, фарш это индейка или курица, свинина, говядина или баранина. Или можно просто приготовить

Кажется, вам не по зубам? Итак, пора готовить нежные котлеты!

Если фарш получился слишком жидким — не переживайте, эту проблему легко исправить. Давайте рассмотрим семь лучших способов загустеть фарш и приготовить отличные гамбургеры и фрикадельки!

Способы переработки жидкого мясного фарша

Загустеть фарш можно, добавив в него панировочные сухари.

1. Если это фарш (куриный) для котлет, то в него можно добавить предварительно отваренный и протертый в пюре картофель. Если нет времени возиться с приготовлением пюре, то добавьте в фарш 1-2 столовые ложки картофельного крахмала. Он очень быстро и хорошо загустевает фарш.
2. Вам поможет мякиш белого хлеба или белые крекеры, слегка смоченные в воде. Если хлеба нет, то можно использовать манку. Некоторые повара даже специально кладут в котлетный фарш манку — с ней котлеты получаются мягче.В фарш нужно всыпать 1-2 столовые ложки манной крупы, хорошо перемешать и подождать 10-15 минут, чтобы манная крупа набухла.
3. Если у вас есть жидкий фарш для голубцов или фрикаделек, вы можете добавить слегка приготовленный рис, перловую крупу или вареную и тертую морковь.
4. Если вы не хотите добавлять что-либо в фарш, но хотите удалить лишнюю жидкость, переложите фарш через мелкое сито или двухслойную марлю и оставьте стекать на 30 минут. Следите за фаршем, чтобы он полностью не потерял жидкость, иначе котлеты получатся слишком сухими.
5. Перед приготовлением фарш можно поместить в холодильник на 30 минут, после чего котлеты, тефтели можно приготовить из охлажденного фарша или использовать для других блюд. В холодильнике фарш «собирается в кучу».
6. Каждую котлету или тефтель перед жаркой обвалять в муке. Это «затвердеет» верхний слой.
7. Котлеты следует поместить в сильно разогретую сковороду — это поможет «запечатать» фарш, чтобы котлеты были сочными. На сильном огне котлеты нужно быстро обжарить с двух сторон, затем сделать небольшой огонь и накрыть сковороду крышкой, до которой котлеты «доходят» на 15-20 минут.

Котлеты из свинины: рецепты и секреты приготовления

Фото: kyxnya.com

Свинина — мясо очень вкусное, сытное, ароматное, из него можно приготовить много вкусных блюд. Идеально получается из свинины и бургеров, которые не оставят равнодушным ни одного мужчину и любителя этого вида мяса. Итак, приготовим свиные отбивные.

Из-за особенностей этого вида мяса котлеты из свинины никогда не получаются сухими и невкусными, за исключением случаев, когда они сильно пережарены. Многие повара любят это мясо за простоту и легкость его приготовления: выберите качественное мясо, приправьте его на вкус несколькими наиболее подходящими или просто вашими любимыми специями, быстро лепите и жарьте котлеты — и все, и результат неизменно поражает своим вкусом.Все это сделало котлеты из свинины самым популярным выбором мясных котлет. И мужчины, которые любят мясо, и ни души в них не очень-то сильно! Хотите порадовать мужчину — готовьте ему котлеты из свинины, результат гарантирован.

Котлеты из свинины можно готовить только с мясом или в сочетании с другими видами мяса — говядиной, курицей, бараниной. Все зависит от ваших вкусов и предпочтений.

Рецепт котлет из фарша из свинины

Вам понадобится: свинина 800гр, яйца 2, майонез 5 столовых ложек, 2 ст.мука, специи по вкусу.

Как приготовить котлеты из свинины. Мясо очень мелко нарезать, посыпать специями — мускатный орех, перец и соль, добавить майонез и размешать говядину и 2ч убрать в холодильник. Вбить фарш, перемешать, подсыпку муку. Сформовать котлеты и обжарить их на сковороде с маслом до золотистой корочки и нежности.

Если хотите вкусных тефтелей, но более полезных и менее калорийных, не жарьте их на сковороде, а запекайте в духовке. Готовность проверяют так же, как и при варке на сковороде: ткните отбивную в центр острого тонкого ножа — если бросаются в глаза прозрачные сочки, значит, они готовы.

Рецепт фрикаделек из свинины и баранины

Фото: lovely-food.ru

Вам понадобится: 250 г баранины и свинины, 50 г копченого бекона, 20 г лука, 1 столовая ложка вина, 1 булочка, дольки яйца и чеснока, черный перец, тимьян, растительное масло, вода или молоко, соль.

Как приготовить свиные отбивные с бараниной. Кусочками нарезать мясо, измельчить на мясорубке, затем добавить смоченную в молоке / воде булочку, отжатую от жидкости, и бекон, нарезанный кубиками, тертый чеснок и лук, перец, тимьян, яйцо, вино, соль, перемешать до однородной массы.Вылепить мокрыми руками котлеты, панировать в панировочных сухарях и обжарить до готовности на растительном масле.

Если жарить котлеты следующим образом, они будут сочнее: в начале жарки каждую минуту переворачивайте котлеты, готовя их на сильном огне до тех пор, пока они не станут просто прожаренными, затем убавьте огонь и доведите до готовности под крышкой или без это в зависимости от желаемой твердости корочки.

Нет ничего особенного в том, чтобы приготовить котлеты из свинины или ее комбинации с другим видом мяса.Пропорции зависят от ваших предпочтений и могут быть разными, использовать разные специи — это просто! Так что дальше мы обсудим более необычные варианты котлет из свинины.

Рецепт котлет из свинины с гречкой

Вам понадобится: свинина 400г, гречка 300г, лук 70г, яйца 2, 5-6кал. мука, 3 ст. растительного масла? чайная ложка соль и черный молотый перец.

Как приготовить свиные отбивные с гречкой. Мясо с луком измельчить на мясорубке, добавить яйца, гречку, перец и соль, размешать.Взять мокрыми руками горсть фарша (около 80 г), чтобы получились пирожки, обвалять их в муке, переложить на сковороду с маслом и обжарить до готовности с обеих сторон.

Эти котлеты не могут служить гарниром — их два в одном!

Рецепт котлет из свинины с сюрпризом

Вам понадобится: фарш свиной 500г, грибы 250г, яйцо 1, 4-6кал. масло растительное 3-4 ст.л. овсянки, 1 пучок зелени, 3-4 ст. мука, перец, соль.

Как приготовить свиные отбивные с грибами.Овсянку смешать с яйцом, оставить 15мин. Грибы мелко нарезаем. На сковороде разогрейте 2 ст.л. масла, обжарьте грибы, чтобы жидкость выпарилась, слегка скуманичивая. Зелень мелко нарезать. Смешать свиной фарш с овсянкой и зеленью, перцем и солью, оставить на 10 минут. Чтобы приготовить котлеты, сначала выложите говядину в лепешку и положите в центр грибов, затем придайте котлетам желаемую форму. Обварить котлеты в муке, выложить на сковороду и обжарить на раскаленном масле с двух сторон до готовности.

Начинка для этих котлет может быть любой на свой вкус — «сюрпризом» может быть сыр, орехи и т. Д.

Секреты приготовления вкусных свиных отбивных

Фото: womenstown.ru

• Считается, что более сочная после термической обработки остается измельченной, а не скрученной через мясорубку.
• Часто используются для замачивания котлет в молоке и хлеба, но бытует мнение, что молоко лучше не употреблять, а брать для замачивания хлеба охлажденную кипяченую воду, при жарке котлет не будет белок-белкового взаимодействия молока и хлеба.