Фарш как загустить: Жидкий фарш для котлет — что делать: 7 простых секретов

Что делать, если получился жидкий фарш для котлет: 7 способов исправить ситуацию

Расплата за лень выглядит так: купила в магазине фарш на котлеты, приготовила по всем канонам, а он растекается. С домашним никогда такого не было. Но не выбрасывать же продукт! Спасти жидкий фарш для котлет можно, если добавить в него один из 5 ингредиентов-загустителей.

Чтобы фарш не был жидким, бабуля всегда добавляла в него хлебный мякиш. Но лично мне такие котлеты не нравились: они были слишком жесткими, вкус мяса чувствовался лишь отдаленно. Чтобы реанимировать жидкий фарш для котлет без ущерба для вкуса, обратите внимание на следующие добавки.

Что добавить в фарш, чтобы он не был жидким

© Pikabu

1. Манную крупу. Когда манка в фарше набухнет, заберет на себя часть лишней влаги. Для этого добавьте горсть крупы или даже две в фарш, перемешайте и дайте смеси постоять минут 20.
2. Панировочные сухари. Как и манка, вбирают в себя влагу, причём даже быстрее. Но не стоит добавлять их в большом количестве, ведь они подобно хлебу перекрывают вкус мяса.

© Depositphotos

3. Картофельный крахмал. На миску жидкого фарша добавьте 2–3 ст. л. Крахмал — отменный абсорбент. Он вмиг сделает фарш гуще, не повлияв на вкус конечного продукта.
4. Вареную картошку или разваренный рис. Эти продукты богаты на крахмал. Из картошки сделайте пюре, его вмешайте в готовый фарш. А вот рис измельчите с другими ингредиентами.

Как еще можно загустить жидкий фарш для котлет

© Pikabu

5. Отбить фарш. Если вы будете интенсивно отбивать фарш в течение 5 минут (минимум), часть жидкости впитается в волокна. Этот метод подойдет для не слишком жидкого фарша.
6. Охладить фарш в холодильнике. Если отбитый фарш всё еще жидкий, отправьте его в холодильник. Там он значительно загустеет. Особенно если в него добавить сало или сливочное масло.
7. Отжать с помощью марли. Поместите жидкий фарш в марлю, сложенную в несколько слоев, завяжите и положите в дуршлаг. За 30 минут вся лишняя жидкость стечет.

© Depositphotos

По личному опыту скажу, что по этому рецепту фарш выходит лучше всего. Наверное, всё дело в идеальном соотношении ингредиентов. А что вы добавляете в фарш для котлет, чтобы добиться подходящей консистенции? Делитесь опытом!

Автор статьи

Татьяна Роздольская

Классическая фантастика и английская литература ХХ века — далеко не предел интересов нашего редактора. Таня обожает активный отдых на природе. Готовит девушка для пикников упоенно и умело: мясо, рыба, овощи, сырные роллы в лаваше — всё удается Тане на ура. Редактор «Со Вкусом» увлекается походами и мечтает побывать в Австралии, Новой Зеландии, Великобритании. Для усовершенствования своих блюд девушка черпает вдохновение в зарубежных и отечественных кулинарных шоу. Именно поэтому у нее так хорошо получаются коктейли, закуски, особенно маффины с сыром и домашняя пицца.

новости, фарш, котлеты, ошибки, приготовление еды, кухня, кулинария

Новости Беларуси / Кулинария

Белновости

23.03.2022 13:30

[email protected]

Что такое магазинный котлетный фарш, знают многие домашние хозяйки. Приготовление котлет из такого полуфабриката часто связано с непредсказуемым результатом, из-за того что непонятно, как себя поведут котлеты на сковороде.

Расскажем, как спасти жидкий фарш, – не выбрасывать же его.

Давно замечено, что с домашним фаршем такого не происходит. Вернее, почти не происходит.

Как сделать фарш густым

Еще наши бабушки спасали ситуацию тем, что добавляли в фарш хлебный мякиш.

Фото: Pixabay

1. Современные хозяйки кроме хлеба в фарш добавляют манную крупу, уже через 10-15 минут манка разбухнет и заберет излишки влаги.

2. Панировочные сухари тоже способны впитать излишки влаги, но не следует увлекаться, иначе за вкусом хлеба можно не почувствовать мяса.

3. Крахмал чаще используется картофельный из расчета 2-3 столовые ложки на миску жидкого фарша. Лучше добавлять порциями, т. к. консистенция продукта меняется практически на глазах.

4. Вареная картошка или разваренный рис тоже содержат крахмал, а потому в пюреобразном состоянии могут спасти жидкий фарш.

5. Если отбить фарш в течение 5 минут, то излишки жидкости впитают волокна полуфабриката. Но если речь идет о среднежидком фарше, то этот метод не подходит.

6. Можно охладить фарш, если после отбивания он остался таким же жидким. Метод эффективен, если используется фарш с салом или сливочным маслом.

7. Самый безотказный способ — это отжать продукт в марле или положите его в дуршлаг на 30 минут.

Автор: Игорь Зур
связаться с автором

• фарш
• котлеты
• ошибки
• приготовление еды
• кухня

Последние новости

Общество

11. 03.2023

Белорусам разрешили менять имя и фамилию на псевдоним

Гороскопы

11.03.2023

Какие знаки зодиака будут много перемещаться по городу всю вторую декаду марта 2023 года

Домашние животные

11.03.2023

Почему собака вылизывает хозяина: оказывается, истинную причину не каждый знает

В мире

11.03.2023

Подоляк обещает организовать для Крыма «горячий сезон»

Главные новости

Общество

11.03.2023

Народные приметы на 11 марта: какое лето предвещает выпавший сегодня снег

Полезные советы

11.03.2023

Зачем жечь лавровые листья дома. Стоит знать каждой хозяйке

Общество

11.03.2023

Глоба рассказала, что ждет россиян в будущем

Домашние животные

11.03.2023

Сколько кошка может не ходить в туалет

Новости сегодня

11.03.2023

У православных Родительская суббота 11 марта: что категорически нельзя делать в этот день

11. 03.2023

Как узнать, что ваша собака счастлива: 5 признаков

11.03.2023

Последние новости о военной операции в Украине на утро 11 марта

11.03.2023

Причины появления воздушных корней у орхидеи: что с ними делать

Все новости

Соус

— Что сделать, чтобы смесь в мясной «чашке» загустела?

Прошлой ночью был второй раунд, и я хотел поделиться тем, что на самом деле сработало:

• Прежде всего, я предположил, что часть «рыхлости» на самом деле была вызвана жиром, поэтому я добавил дижонской горчицы в примерно 1:3 с соусом барбекю. Дижон кажется более подходящим ароматом для соуса барбекю, чем обычная желтая горчица, поэтому я выбрал его, но что меня действительно заинтересовало, так это его эмульгирующие свойства .

• Я также добавил где-то между 1-2 столовыми ложками (я не измерял, я попробовал) меда , чтобы нейтрализовать остроту дижонской горчицы и помочь загустить и связать другие ингредиенты. Мед также должен быть эмульгатором, хотя я никогда раньше не использовал его как таковой.

• Вместо 1 чайной ложки кукурузного крахмала, как рекомендовал Даниэль, я использовал 2 чайные ложки с горкой крахмала тапиоки , растворенного в как можно меньшем количестве воды, чтобы избежать разбавления соуса. Я не измерял количество воды, я просто постепенно добавлял воду, пока тапиока полностью не растворилась. Затем я смешал эту суспензию с соусом.

• В рецепте я использовал исходную 1/2 чашки соуса для барбекю, так что после всех добавлений у меня получилось около 3/4 чашки соуса.

• Я добавляла соус в 3 приема, хотя, вероятно, мне хватило только 2. В первый раз я добавила ровно столько соуса, чтобы покрыть смесь мяса и сыра, и заметила, что на самом деле начинает образовываться легкая корочка ( большой!). Тапиока действительно проявила себя здесь. Вторая партия должна была превратиться в «начинку», и она очень быстро загустела.

• Всю смесь кипятили на среднем огне около 15 минут. К концу кипячения смесь стала довольно густой, и в кастрюле начал скапливаться рыхлый жир. Я вытер этот жир вместо того, чтобы повторно включить его. На этот раз сито не понадобилось.

После выпечки у меня получилась густая, жесткая, но все еще влажная начинка, именно то, на что я рассчитывала в первый раз. В нем был только намек на «хрусткость», что мне понравилось, но если кто-то еще хочет избежать этой текстуры, просто не добавляйте соус партиями, добавляйте все сразу и тщательно перемешивайте, а затем переворачивайте прямо до кипения.

Это не становится мучнистым и сухим как фрикаделька, оно по-прежнему выглядит, ощущается и имеет вкус как начинка. Единственной проблемой здесь будет поиск или приготовление соуса для барбекю, который не слишком сильно конфликтует с горчицей, или, возможно, использование более нейтрального по вкусу эмульгатора, такого как ксантановая камедь. Лично я только что использовал один из «смелых» купленных в магазине соусов для барбекю с небольшим количеством острого запаха, и он, казалось, достаточно хорошо сочетался с дижоном на моем вкусе.

П.С. Я бы порекомендовал для этого сковороду с антипригарным покрытием. Мне пришлось несколько раз осторожно «соскрести» сковороду деревянной лопаточкой, чтобы все осталось включенным. Я подозреваю, что использование стальной или чугунной сковороды может привести к некоторому пригоранию/пригоранию без постоянного перемешивания на этапе восстановления.

Как загустить мясные соки начо — Mexicali Blue

27 декабря 2022 г. 9 ноября 2022 г. Лаура

Когда дело доходит до начос, мы все знаем, что ключ к хорошему блюду – в мясе. Мясо должно быть сочным, ароматным и густым, чтобы начос действительно получился хрустящим. Но иногда вы можете обнаружить, что мясо начо слишком жидкое и водянистое. Если это так, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы сгустить мясной сок и сделать его более похожим на то, что вы ищете. Прежде всего, вы можете попробовать приготовить мясо на сильном огне. Это поможет испарить часть воды и сделать соки более концентрированными. В качестве альтернативы, вы также можете слить часть сока перед тем, как начнете готовить мясо. Это поможет удалить часть воды, прежде чем она превратится в пар и сделает мясной сок более жидким. Другой вариант — добавить в мясо загуститель во время приготовления. Это может быть что-то вроде муки или кукурузного крахмала, которые помогут впитать часть лишней влаги и сделают сок более густым. Просто добавляйте эти ингредиенты медленно и хорошо взбивайте, чтобы они не слипались. Наконец, если вы ищете простой способ загустить мясной сок, не меняя способ приготовления , вы всегда можете добавить немного сыра. Сыр, естественно, содержит большое количество жира и белка, что помогает сгущать соки, когда они растворяются в них. Только обязательно используйте сыр, который хорошо плавится, например, чеддер или монтерей джек. Следуя этим советам, вы сможете добиться идеальной консистенции мясного сока начо. Густые, сочные и ароматные – именно такими, какими они должны быть!

Приготовление соуса путем загущения воды кукурузным крахмалом — отличный способ добавить в него немного специй. Если вы не можете найти лишнюю воду, вы можете использовать этот метод, потому что он придает блюду приятную пикантность. Когда кукурузный крахмал добавляется в масло, он помогает запечатать белковые соки и сделать их хрустящими. Греческий йогурт — это здоровая альтернатива сметане и майонезу из-за его естественной сливочной текстуры. Сколько воды мне нужно добавить, чтобы приготовить мясо тако? Подрумяньте это, и Вы закончили свою говядину. Как лучше приготовить приправа для тако и почему?

После того, как говяжий фарш будет приготовлен, добавьте к нему 2-3 столовые ложки. Недолго замариновав курицу, поместите ее в стеклянную посуду с соевым соусом, кулинарным вином и имбирем и обжарьте. При приготовлении говяжьего фарша убедитесь, что он сначала полностью разморожен, а затем готовится на сильном огне. Немясные наполнители, такие как текстурированный растительный белок, используются в некоторых переработанных мясных продуктах для увеличения содержания белка в продукте. Как приготовить мясо для тако? Сколько времени это должно занять? Затем тщательно перемешайте и дайте остыть.

Если смесь слишком густая, добавьте столовую ложку или две отложенной бобовой жидкости или оливкового масла. Если вы собираетесь готовить тако в ресторане, убедитесь, что ваш кухонный комбайн не используется. Какое количество соли добавлено в пакет приправы для тако ? Чем можно заменить приправу для тако? Как вы думаете, что делает тако хорошим? В суп следует добавить порошок чили, тмин, чеснок, кетчуп, томатный соус и соль. Я думаю, томатный соус необязателен, а кетчуп — нет.

Если вам нужно только одну или две чайные ложки кукурузного крахмала или муки для сырного соуса, используйте их. В эту смесь также необходимо добавить полстакана воды. Чтобы сделать кашицу, смешайте кукурузный крахмал или муку с холодной водой в небольшой миске.

Как сгущать мясные соки?

Image by – thespruceeats

Когда вы получите жареный сок, сгустите его. Помимо муки, для приготовления ру или берр-мани можно использовать кукурузный крахмал или аррорут, а также пищевую соду.

Как сделать мясо тако более густым?

Изображение по вкусу

На 1 столовую ложку порошка аррорута вам понадобится 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка кукурузного крахмала и 1 столовая ложка муки аррорута. Кроме того, вам понадобится 34 стакана воды и половина смеси приправ с загустителем на каждый фунт мяса.

Идеальная приправа для тако

Великолепный тако нуждается в приправе. Он не только придает вкус соусу, но и делает его гуще. Чтобы еще больше упростить задачу, вы можете загустить соус мукой и водой. Чтобы получить более насыщенный и сложный вкус, добавьте в соус ру. Добавление кукурузного крахмала в рецепт добавит немного дополнительной текстуры и густоты.

Как исправить водянистый мясной соус?

Мука является наиболее широко используемым загустителем для соусов. Если соус слишком жидкий, добавьте beurre manie (равные части размягченного масла и муки, смешанные вместе, чтобы получилась паста) или суспензию (равные части муки и воды, взбитые вместе, чтобы получилась паста). Оба являются отличными загустителями для жирных и сливочных соусов

Что можно и что нельзя делать с макаронами и соусом

При приготовлении блюд из пасты очень важно обращать внимание на консистенцию соуса. Если вы добавите в соус слишком много воды для пасты, он станет водянистым и неприятным для еды. Чтобы решить эту проблему, полностью слейте лапшу или варите соус в широкой кастрюле на медленном огне. Чтобы получить более густой соус , необходимо использовать оба метода. Нет причин для беспокойства, если соус все еще слишком водянистый. Есть множество способов загустить соус, и все они эффективны. Соус должен кипеть на медленном огне или смешиваться с крахмалистыми макаронами и небольшим количеством воды для пасты, прежде чем готовиться в течение нескольких минут на среднем огне.

Как загустить сок в соусе?

Есть несколько способов загустить сок в соусе. Один из способов — добавить в соус немного кукурузного крахмала или муки. Другой способ — сварить соус, чтобы он уменьшился в объеме и стал гуще.

Вам не нужно тратить много денег, чтобы сделать соус густым. Все, что вам нужно, это миска, венчик и кастрюля. Чтобы загустить соус, уменьшите количество жидкости в кастрюле на плите. Узнайте, как получить дерзкую точность во всем, от суспензий кукурузного крахмала до темперированных яиц. Кукурузный крахмал можно использовать для загущения соусов, и многие рецепты требуют, чтобы он был загустителем. Жидкий соус, согласно ArgoStarch, должен состоять из 1 столовой ложки кукурузного крахмала на 1 чашку жидкости и 2 столовых ложек кукурузного крахмала для консистенции соуса.