Глазурь шоколадная со сливками: Глазурь для торта из шоколада и сливок

Хорошо застывающая шоколадная глазурь из шоколадки

Даже самый вкусные торты и пирожные становятся еще аппетитнее и желаннее, если глазировать их блестящим шоколадным покрытием. Сегодня я поделюсь с вами своим опытом и расскажу как сварить простую шоколадную глазурь из шоколада и сливок в домашних условиях. Ее можно использовать для украшения не только тортов, но и для декора кексов, пирожных и другой сладкой выпечки. Пошагово оформленный фото-рецепт шоколадной глазури поможет вам быстро и просто справиться с этой часть приготовления тортов. Замечу, что приготовленная по этому рецепту вкусная и простая шоколадная глазурь из шоколада и сливок получается достаточно густая и хорошо застывающая.

Ингредиенты:

• черный шоколад ‒ 100 гр;
• сливки 30% ‒ 80 гр.

Общие рекомендации

В зависимости от ваших вкусовых пристрастий и желаемого цвета вы можете использовать любой вид шоколада: от белого, молочного… до черного горького. В черный шоколад мы добавляем немного больше сливок, чем при использовании белого или молочного.

Также вы можете брать как плитки шоколада, так и шоколад кондитерский в каллетах.

Жирность сливок для приготовления глазури непринципиальна: подойдут как густые домашние, так и пакетированные. Если вы нашли только питьевые сливки 10-15%, нелишним будет добавить в глазурь кусочек сливочного масла.

Эту же глазурь можно приготовить с использованием молока. Если вы выберете этот вариант приготовления, то на 100 гр черного шоколада берем 50 гр молока и 30 гр сливочного масла.

Как сделать шоколадную глазурь из шоколада и сливок

Собираем необходимые продукты. Как видно из списка ингредиентов, нам понадобятся только сливки и шоколад. В моем случае черный в каллетах.

В небольшой ковшик отправляем сливки и шоколад. Плиточный шоколад необходимо разломать на кусочки.

Начинающим кондитером для растапливания шоколада лучше использовать водяную баню. Помните, что дно емкости с шоколадом должно быть над поверхностью кипящей воды. Бывалые кулинары могут попробовать растопить шоколад, поставив ковшик прямо на плиту и включив при этом минимальный огонь. Содержимое лучше непрерывно помешивать.

Прогреваем сливки и ждем, пока шоколад полностью растопится. В итоге мы должны получить однородную глянцевую массу. Перед нанесением глазури на изделие даем ей остыть до комнатной температуры.

В зависимости от желаемой плотности готовой глазури опытным путем вы сможете определить точную пропорцию шоколад-сливки. Помните, что насколько густая получится ваша шоколадная глазурь из шоколада и сливок зависит от жирности используемых вами сливок и процента какао в шоколаде. Вкусных вам кулинарных шедевров!

Шоколадная глазурь на основе какао

Глазурь используют для нанесения на торты, кексы, печенье, ягоды, фрукты и другие десерты. Ею можно полить мороженое или взбитые сливки. Глазурь придаёт изделию более законченный вид и насыщенный вкус. Ее можно готовить на основе шоколада или на основе какао.

Способ 1

Ингредиенты

• 1 чашка с верхом сахарной пудры
• 3 ст.л. порошка какао хорошего качества
• 3 ст.л. жирных сливок

Приготовление

Смешать сахарную пудру и какао в небольшой кастрюльке, добавить сливки. На медленном огне нагреть, размешивая, чтобы получилась однородная шоколадная масса. Огонь следует дуржать включенным. Глазурь застывает быстро, поэтому кастрюльку с глазурью нужно периодически ставить на огонь, чтобы она разжижалась.

В этом рецепте глазурь получается блестящей благодаря содержанию жира в сливках.

Способ 2

Получится 2 чашки глазури

Ингредиенты

• 50-75 г сливочного масла
• 2/3 чашки какао порошка хорошего качества
• 3 чашки сахарной пудры
• 1/3 чашки молока (или чуть больше)
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление

Растопить масло в кастрюльке на небольшом огне. Добавить какао порошок, хорошо размешать. Остудить. Добавлять по очереди сахарную пудру и молоко, хорошенько помешивая. Добавить ванилин. Размешать. Нанести на изделие.

Способ 3

Ингредиенты

• 3 чашки сахарной пудры
• ¼ чашки порошка какао хорошего качества
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 7 ст.л. воды

Приготовление

Смешать все ингредиенты в небольшой миске. Нанести на изделие.

Растопить масло можно и в микроволновой печи. В этом случае нужно пользоваться соответствующей посудой. Стеклянная миска подходит идеально. В этой же миске готовим глазурь.

Шоколадную глазурь можно приготовить заранее и хранить её в холодильнике, плотно накрыв пищевой пленкой или в закрытом контейнере.

Если по какой-то причине глазурь получилась жидковата (взяли чуть больше воды, молока и проч.), она не будет застыать, а будет растекаться. Тогда добавьте сахарной пудры и хорошенько размешайте до однородного состояния.

Примечание: 1 чашка = 240 мл.

Готовьте с удовольствием!

Related

по оптовым ценам от производителя. Кондитерский декор от «Chokolate Life»

Ищете шоколадную глазурь для кондитерских изделий?

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Глазурь шоколадная со вкусном и ароматом банана, в виде дропсов. Быстро плавится и быстро застывает, устойчива на готовом изделии.

Не рекомендуется нагревать и охлаждать несколько раз.

ХАРАКТЕРИСТИКИ

• Состав: сахар, заменитель какао-масла лауринового типа, сыворотка молочная, эмульгатор лецетин, ароматизатор, красители. Без ГМИ.
• Пищевая ценность в 100г продукта: жиры — 33г, белки — 2г, углеводы — 62г. Энергетическая ценность на 100г: 554 ккал/ 2317 кДж.
• Вес: 150 грамм (незаводская фасовка — герметичный пакет дой-пак).
• Хранить при 10-20°С в сухом прохладном месте.
• Производитель: Россия.

Масса нетто 1000 гр

,

Сладости на любой вкус

Не можете прожить ни дня без сладкого? В таком случае на сайте нашей компании Chokolate Life вы непременно найдете, чем полакомиться! Для вас доступен действительно широкий выбор шоколада, мармелада, шоколадной пасты и других сладостей. Качество товаров и оперативную доставку гарантируем!

Что мы можем предложить?

1.     Шоколад в слитках.

2.     Шоколад в плитках.

3.     Орехи, сухофрукты.

4.     Восточные сладости.

5.     Комбо наборы.

6.     Пасты, джемы, сиропы.

7.     Конфеты россыпью.

8.     Дропсы.

9.     Жевательные резинки.

10.  Чай, кофе, какао.

11.  Зефир, мармелад, пастила.

12.  Печенье.

13.  Сгущенное молоко.

14.  Снеки и закуски.

15.   Сиропы и топпинги.

16.  Халва и многое другое.

Почему именно Chokolate Life?

·      Цены ниже, чем в магазине.

·      Поставки напрямую с фабрик.

·      Действительно большой ассортимент.

·      Грамотная помощь при выборе лакомств.

Спешите сделать заказ на нашем сайте прямо сейчас! Мы гарантируем, что вы точно останетесь довольны качеством наших товаров и уровнем сервиса.

Белая шоколадная глазурь — Что приготовить🥮

Время подготовки: 10 минут
Количество порций: 1 л

Ингредиенты для белой шоколадной глазури

• 1/3 плитки белого шоколада (100 гр.)
• 3 ложки воды
• 4 ложки сахарной пудры

Ингредиенты для белой шоколадной глазури со сливками:

1 плитка белого шоколада — 100 гр.
сливочного масла — 50 гр.
или
сливок 30% — 50 мл

Похожие рецепты

Белая шоколадная глазурь

Для рецепта используйте только белый шоколад хорошего качества. В таком шоколаде более 30% какао-масла.

Количество глазури из рецепта достаточно, чтобы покрыть большой торт или 8 кексов.

Белая шоколадная глазурь рецепт

В маленькую кастрюлю положите 4 ложки сахарной пудры. Добавьте 3 столовые ложки воды и перемешайте. Установите минимальный огонь и перемешивайте до тех пор, пока сахар не закипит и не станет прозрачным. Двух минут достаточно. Снимите жидкость с огня и добавьте измельченный шоколад. Смешивайте до полного растворения шоколада.

Охлажденный глазурь может загустевать. Если перед использованием глазурь кажется слишком густой, просто разогрейте ее еще раз на водяной бане или кастрюле на очень низкой мощности горелки.

Рецепт шоколадной глазури со сливками

Также можно использовать 25 граммов сливочного масла и 25 мл сливок. Если вы используете сливки, все, что вам нужно сделать, это разогреть их до кипения. Снимите сливки с горелки и добавьте натертый или мелко нарезанный белый шоколад. Размешай все, пока не получите однородную глазурь. При необходимости добавьте больше сливок.

Если вы готовите глазурь, с маслом, то сначала растопите белый шоколад (желательно на водяной бане). Добавьте в него масло и перемешайте до тех пор, пока они не объединятся в однородный крем. Здесь, однако, я рекомендую смешивать масло и сливки в соотношении один к одному.

Наслаждайтесь!

Понравился рецепт?

Напишите комментарий и поделитесь рецептом

Шоколадная зеркальная глазурь без сливок. Шоколадная зеркальная глазурь для торта

Как-то я увидела по телевизору, как кондитеры украшали торты невероятной глянцевой глазурью, которая отражала их облик- это был гляссаж: шоколадная зеркальная глазурь для торта. Эффектное глянцевое покрытие стало очень модно сегодня — оно просто притягивает взгляд. И я решила попробовать сделать такую же зеркальную глазурь в домашних условиях: со вкусом шоколада. Результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте и вы.

Ингредиенты:

• желатин — 8 грамм;
• сахар — 250 грамм;
• какао порошок — 80 грамм;
• сливки 33% — 80 миллилитров;
• вода — 150 миллилитров;
• шоколад черный — 50 грамм;

Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт

1. Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
2. Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится.

Совет.
Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования. Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.

1. После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.

Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться. Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.

1. В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду.
2. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает.
3. Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад.
4. Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать.
5. Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры.

Применять такую шоколадную зеркальную глазурь можно для любых тортов. Для этого нужно готовый торт поставить на решетку и медленно залить его домашней шоколадной зеркальной глазурью, равномерно распределяя ее по всей поверхности торта.

Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела. Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

Любой хозяйке хочется,чтобы испеченный кулинарный шедевр был не только вкусным, но и красивым. Идеальным покрытием для кондитерского изделия является шоколадная зеркальная блестящая глазурь.Украшенные глазурью торты, пирожные, печенья, приобретают не только привлекательный внешний вид,а и особенный вкус
.С
уществует несколько вариантов приготовления такого лакомства. Самые популярные и вкусные,не требующие больших денежных и временных затрат,предлагаю вам сохранить в кулинарный ваш блокнот. Жмите на любую кнопку соцсетей и рецепт навсегда будет у вас под рукой.

А в конце статьи вас ждет видео,где наглядно вы увидите как приготовить и красиво покрыть торт шоколадной глазурью.

Простая шоколадная глазурь

Самая простая глазурь делается на основе сахара и воды с добавлением какао.

• Порошок какао 2 столовых ложки
• Сахар половина стакана
• Вода 3 столовых ложки

Смешиваем сахар с порошком какао и добавляем воду. Хорошо размешиваем и ставим на огонь. На медленном огне варим глазурь, постоянно помешивая. Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варим глазурь еще минуту и снимаем с огня. Даем глазури намного остыть и загустеть: горячая будет слишком жидкой, совсем остывшая засахарится и затвердеет.Для детского торта или заварных пирожных в еще теплую шоколадную сахарную глазурь можно добавить немного сливочного масла и взбить ее миксером. Так вкус глазури станет мягче.

Шоколадная глазурь на сметане

Самый распространенный рецепт домашнего приготовления шоколадной глазури. Она получается похожей на настоящий горький шоколад, имеет специфическую кислинку, разбавляющую приторность сахара. Отлично подходит для глазирования торта.

• Сметана 100 г
• Сахар 3 столовых ложки

Сметану, сахар и какао перемешиваем в сотейнике и завариваем на медленном огне, постоянно перемешивая. Как только глазурь закипит, добавляем сливочное масло и продолжаем варить, пока масло не растворится. Затем снимаем с огня, слегка охлаждаем и пускаем в дело: глазируем торт, пирожные или кекс.Глазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.

Шоколадная глазурь с крахмалом

Оригинальный способ приготовления шоколадной глазури без заваривания. Для нее не требуется масло или сметана, она не твердеет очень быстро и может наноситься как на горячую, так и на остывшую выпечку.

• Картофельный крахмал столовая ложка
• Какао 3 столовых ложки
• Сахарная пудра 3 столовых ложки
• Вода 3 столовых ложки

В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Вот и все! Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).

Блестящая шоколадная глазурь

Еще один рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

• Сахарная пудра (половина стакана)
• Молоко (половина стакана)
• Какао (3 столовых ложки)
• Сливочное масло (полторы столовых ложки)
• Ваниль

Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури.Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

Профессиональная шоколадная глазурь

С профессионалами, конечно, тягаться сложно. Но все в наших руках. И если мы знаем рецепт настоящей профессиональной шоколадной глазури, то почему бы и не попробовать приготовить эту вкусную, блестящую и красивую «помазку».

• Сливочное масло столовая ложка
• Сгущенное молоко столовая ложка
• Порошок какао столовая ложка

Как видите, запомнить состав этой глазури очень легко: все один к одному. А приготовить ее, оказывается и того проще. Нужно растопить масло (чем жирнее, тем лучше), добавить к нему сгущенку и какао. Все перемешиваем, растираем и покрываем готовой глазурью свои кондитерские творения.

Шоколадная глазурь в микроволновке

Любите готовить в микроволновке? Тогда этот рецепт глазури как раз для вас.

• Сливочное масло 2 столовых ложки
• Молоко 3 столовых ложки
• Порошок какао 3 столовых ложки
• Сахар половина стакана
• Треть плитки горького шоколада

Подогреваем молоко и растворяем в нем сахар. Какао смешиваем со сливочным маслом и добавляем в молоко. Затем туда же кладем шоколад и все ставим в микроволновку. Через три-четыре минуты вынимаем, перемешиваем и используем готовую глазурь по назначению (для покрытия торта, кекса или пирожных).

Глазурь из горького шоколада

Отлично подойдет для такого знаменитого торта как «Захер». Да и любые другие торты тоже с успехом можно покрыть этой глазурью. А еще она прекрасно сочетается с кокосовой стружкой.

• Горький шоколад 2 плитки
• Молоко 2 столовых ложки

Шоколад ломаем на кусочки и распускаем на водяной бане. Молоко смешиваем с сахарной пудрой и добавляем к растопленному шоколаду. Ставим на огонь и варим, помешивая, пока глазурь не превратится в густую пасту.

Шоколадно-ореховая глазурь

А как на счет шоколада, но только белого? Из него тоже можно приготовить необычную шоколадную глазурь, например, ореховую.

• Сливочное масло треть пачки
• Сахарная пудра половина стакана
• Плитка белого шоколада
• Молоко чайная ложка
• Орешки любые
• Ваниль

Масло вынимаем из холодильника и оставляем на некоторое время, чтобы оно стало мягким. В кастрюльку кладем разломанную плитку шоколада, масло и растапливаем все это на водяной бане. Затем добавляем молоко, сахарную пудру, орехи и ванилин. Перемешиваем и снимаем с огня. Глазурь готова.

Маленькие хитрости

Для того чтобы ваши эксперименты с глазурью были плодотворными, прислушайтесь к советам опытных кондитеров:

• Глазурь на выпечку сначала следует нанести тонким слоем, а сверху класть уже более толстый слой.
• Очень горячей глазурью лучше не поливать кондитерские изделия — дайте ей немного остыть.
• Чтобы правильно определить готовность заваренной глазури, используют «метод пальца»: если опущенный в глазурь палец терпит, то она готова к использованию.
• Глазурь на основе сахарной пудры, приготовленную «холодным» способом, желательно использовать сразу, так как она быстро твердеет.
• Горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем. Если же в этом есть необходимость, то сделайте между кремом и глазурью прослойку из джема или просто посыпьте крем порошком какао или сахарной пудрой.
• Шоколадная глазурь хорошо сочетается с кокосовой стружкой, ванилином, ромом и коньяком.

• НЕЙТРАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ
  
• Воду вскипятить с сахаром, добавить заранее замоченный желатин, размешать до его растворения, процедить.
• Если используете порошковый желатин, то воду для его замачивания взять из общего количества (из тех 150г).
• ГЛАЗУРЬ
• Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане.
• Сливки нагреть до кипения, соединить с шоколадом. Размешать до однородности.
• Добавить слегка разогретую нейтральную глазурь.
• Очень аккуратно, круговыми движениями спатулой мешать глазурь до полного соединения ингредиентов.
• Глазурь должна быть гладкой, блестящей, без пузырьков воздуха. Если пузырьки все-таки появились, несколько раз стукнуть миской с глазурью об стол, чтобы их убрать. Процедить через мелкое сито.
• Остудить до 30-35 градусов, не вынимая торт из рамки, полить глазурью. Ничем не разравнивать, дать ей самой растечься по поверхности ровным слоем. Если делали торт без рамки, то просто поставить его на решетку и полить глазурью. Дать застыть несколько часов.

Блюдо рассчитано на

диаметр 20 см

Примечание

Рецепт позаимствован http://maria-selyanina.livejournal.com/188610.html

Данного количества глазури хватило на заливку верха торта диаметром 23 см. с остатком (чуть меньше половины порции)

хранение и использование глазури после хранения

густота глазури

NataST
, давай думать. За густоту глазури «отвечают» 3 компонента:
1) сливки — какой жирности брала?
2) шоколад — был качественный?
3) желатин — по-моему, это он и виноват. Или не виноват, но ним стоило компенсировать недостаточную жирность сливок и/или крепость шоколада.
То есть я бы начала с желатина — убедилась бы в качестве и взяла бы его немного больше.

заливка глазурью

Технология заливки сверху такова:
1. торт идеально выровнен и заморожен в морозильной камере не менее 2 часов
2. далее на бортики одевается кольцо (если нет специального кольца, можно обернуть фольгой, сложенной в несколько слоев и закрепленной скрепкой). Кольцо должно быть выше торта хотя бы на 1,5 см.
3. заливаем глазурь и помещаем торт в холодильник минимум на 4-6 часов
4. аккуратно снимаем кольцо. Если глазурь не очень хорошо застыла и тянется за бортиком, острым ножом проходим по краю между кольцом и глазурью.

Цветная глазурь для торта. Глазурь из шоколада и сливок для кондитерских изделий Глазурь на сливках взбитая рецепт

Шоколадная глазурь для торта – это одно из самых распространенных украшений для десерта. Многие хозяйки ошибочно полагают, что процесс её приготовления слишком долгий и сложный. Однако это не так. Убедитесь в этом сами, приготовив глазурь для торта самостоятельно у себя дома!

Главное преимущество при приготовлении шоколадной глазури заключается в том, что можно использовать практически любые виды шоколада и какао-порошка.

Вкусовые качества при этом не пострадают, но будут немного различаться между собой.

Глазурь из какао можно приготовить, если под рукой нет всех необходимых ингредиентов, а именно – шоколадной плитки и сливок.

Что понадобится:

• какао-порошок – 2 ч. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• слив. масло – 50 г;
• молоко – ½ст.

Какао и сахар смешиваются в небольшой миске. Затем к ним добавляется молоко, и смесь хорошенько перемешивается ещё раз. Подготовьте заранее сливочное масло. Молоко, сахар и какао ставятся на плиту и подогреваются на маленьком огне до загустевания. Когда консистенция станет более жидкой, нужно сразу добавить масло, не забывая постоянно помешивать. Глазурь готовится до тех пор, пока не станет тянуться подобно мёду.

Как приготовить на основе сметаны?

Глазурь, приготовленная с добавлением сметаны, всегда получается очень вкусной и с лёгкостью ложится на поверхность торта.

Что понадобится:

• сметана 20% — 100 г;
• сахар – 5 ст. ложек;
• слив. масло – 50 г;
• какао-порошок – 6 ст. ложек;
• соль – ½ ч. ложки.

Берётся кастрюля небольшого размера, в неё кладётся сметана, масло, сахар и соль. На плите включается маленький огонь, смесь постоянно перемешивается. Как только сметана, и масло начнут размягчаться и плавиться, добавьте своевременно какао-порошок. Не забывайте помешивать и следите, чтобы глазурь не пригорала. Огонь всегда должен быть малым.

Во время варки глазурь начинает постепенно загустевать. Готовность нужно проверять деревянной лопаточкой: если смесь будет по консистенции напоминать густую и жидкую сметану, то можно считать, что глазурь готова. Перед тем, как нанести на торт, необходимо дать ей остынуть пару минут при комнатной температуре.

С добавлением сливок

Сливочно-шоколадная глазурь – это традиционный рецепт, используемый большинством современных кондитеров для украшения своих сладких шедевров кулинарии.

Что понадобится:

• шоколад – 150 г;
• сливки – 50 г;
• слив. масло – 30 г

Шоколадная плитка разламывается на порционные кусочки, кладётся в миску и растапливается полностью на водяной бане. После того, как он полностью растает, добавляется кусочек сливочного масла. Перемешиваем и ждём, пока масло размягчится, чтобы его было легче соединить с жидким шоколадом. Затем наливаем в миску сливки и доводим смесь до состояния однородной массы. После снятия с водяной бани, глазурь необходимо остудить перед использованием для украшения торта.

Рецепт из плиток белого или чёрного шоколада

В первую очередь перед использованием плитки любого шоколада, обратите внимание на то, чтобы в ней не содержалось никаких примесей: колотых орехов, фундука, карамели и т. д. Иначе такой шоколад будет непригоден для дальнейшего применения в целях приготовления глазури.

Что понадобится:

• шоколад любой – 100 г;
• молоко – 1 стакан.

Чтобы глазурь было легче извлекать из миски, где она будет готовиться, можно смазать шоколадную плитку маслом. Следите за тем, чтобы не было воды. Разломайте шоколад на порционные кусочки, уложите его в выбранную посуду и подлейте молоко. Это нужно для того, чтобы глазурь не получилось слишком густой. В противном случае, она будет очень быстро и неравномерно схватываться на торте.

Начните прогревать смесь на водяной бане, не забывая постоянно помешивать, чтобы глазурь не пригорела. Лучше всего для этой цели использовать сухую деревянную ложку. Когда она приобретёт пластичную консистенцию, можно покрыть ею поверхность торта, не допуская полного остывания.

С какао и молоком

Попробуйте приготовить оригинальную и вкусную глазурь из какао-порошка, дополнительно используя молоко.

Что понадобится:

• какао-порошок – 2 ст. ложки;
• молоко – ½ ст.;
• слив. масло – 30 г;
• сахарная пудра – ½ ст.;
• ванилин – ½ ч. ложки.

В кастрюле между собой смешиваются какао и сахарная пудра. Добавьте в смесь молоко и тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю на плиту, включив малый огонь, и варите до тех пор, пока у глазури не появится пенка. После этого уберите с плиты, оставив слегка остынуть. Добавьте растопленное сливочное масло и взбейте миксером, так глазурь будет более пластичной и её станет легче наносить на десерт.

Зеркальная глазурь для торта

Зеркальная глазурь для торта способна сделать из десерта поистине настоящее произведение кулинарного искусства. Но при её приготовлении нужно постоянно поддерживать высокую температуру, в противном случае глазурь будет скатываться с торта и красивого эффекта не получится.

Что понадобится:

• сахар – 250 г;
• патока – 80 г;
• желатин – 15 г;
• сливки – 150 мл;
• какао-порошок – 80 г.

В первую очередь нужно замочить желатин в 30 мл воды до полного растворения. Затем в 100 мл воды доводятся до кипения патока и сахар. После этого к ним добавляются отдельно кипячёные сливки. Тщательно перемешиваем и добавляем в смесь какао-порошок. Его можно заменить обычной шоколадной плиткой.

К тому времени желатин уже хорошо набухнет и будет готов для добавления в глазурь. Подогрейте его и добавьте к полученной смеси. После этого взбейте немного глазурь в погружном блендере и следите, чтобы её температура была не менее 37 градусов. Теперь сладость готова для украшения торта.

С добавлением масла

Шоколадная глазурь, имеющая среди ингредиентов сливочное масло – это также традиционный и быстрый рецепт. Его можно использовать, когда нужно в срочном порядке украсить торт или другой рецепт, а всех необходимых составляющих нет под рукой.

Что понадобится:

• слив. масло – 50 г;
• молоко или сливки – 30 мл;
• какао-порошок – 3 ч. ложки;
• сахар – 4 ч. ложки.

Сахар и какао перемешиваются в кружке или отдельной миске таким образом, чтобы обе сыпучие составляющие объединились без образования комочков. Затем добавляется молоко или сливки и смесь для глазури перемешивается ещё раз.

Миска ставится на плиту и доводится до кипения. После этого сразу кладётся масло, и глазурь помешивается до его полного растворения. Пока глазурь не остыла и не затвердела, ею поливают подготовленный корж для торта.

Что понадобится:

• молоко – ¼ ст.;
• молочный шоколад – 1 плитка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• кусочек слив. масла.

Как и в остальных рецептах, для начала нужно растопить шоколад с использованием водяной бани или микроволновой печи. Ставим миску кастрюлю на разогретую плиту, наливаем туда молоко, высыпаем сахар и тщательно перемешиваем смесь до полного растворения кристалликов сахарного песка. После этого к ним добавляется растопленный шоколад, и глазурь перемешивается ещё раз до получения однородной массы.

В результате получится вкусная и жидкая глазурь, которой очень удобно украшать торты и другие кондитерские изделия. Она застывает практически сразу после нанесения, но при этом не будет чересчур твёрдой.

Как покрыть торт шоколадной глазурью?

Чтобы правильно покрыть торт шоколадной глазурью, необходимо следовать нескольким правилам, которые позволят сделать десерт наиболее удачным:

1. Лучше всего использовать сливочную, вишнёвую, абрикосовую или клубничную пропитку для бисквитных коржей торта. Все эти вкусы наиболее удачно оттеняют шоколад, и десерт не будет казаться таким приторным.
2. Особых ограничений касаемо используемого шоколада нет. Лучше всего для этой цели подойдёт настоящий горький шоколад высшего качества, но можно использовать и обычную кондитерскую плитку. Категорически не подходит сладость с содержанием орехов, изюма, мармелада, карамели и пористые плитки.
3. Для придания глазури некой изюминки можно добавить капельку рома, коньяка, корицу, апельсиновую либо лимонную цедру.
4. Торт покрывается исключительно жидкой и тёплой глазурью. Он ставится на решётку и поливается сверху из половника или миски с использованием кулинарной деревянной лопаточки для разравнивания поверхности.

Глазурь сахарная
. Глазурь сахарная – это один из самых удачных заключительных штрихов практически любого кондитерского изделия (особенно это касается сладкой выпечки), которые при отсутствии такой глазури частенько имеют незаконченный вид. Готовится сахарная глазурь очень просто, да и нанести ее на выпечку тоже не составляет особого труда – именно это выгодно отличает ее от всевозможных кремов. Если глазурь приготовлена правильно, то она будет идеально ложиться на кондитерские изделия и быстро схватываться. А чтобы она схватилась еще быстрее, ее рекомендуется предварительно остудить.

Существует огромное количество разновидностей сахарной глазури и способов ее приготовления. Неизменным во всех рецептах остается лишь основной компонент – сахар. При этом для приготовления сахарной глазури отлично подойдет не только обычный сахар, но и сахарная пудра, а также тростниковый либо коричневый сахар. Кстати, сахарную пудру вполне реально приготовить и в домашних условиях – для этого сахар нужно сначала смолоть в кофемолке, а затем просеять его. А в качестве дополнительных ингредиентов могут выступать сливки, шоколад, ваниль, яичные белки, сливочное масло, фруктовые соки, кофе, какао и т. д. Кофе и какао, используемые в рецептуре, ни в коем случае не должны содержать каких-либо примесей – они должны быть полностью натуральными и высококачественными. Если же в рецептуре присутствует шоколад, то не помешает сделать выбор в пользу качественного продукта с довольно высоким процентным содержанием какао-бобов, в противном случае есть риск, что глазурь не застынет. А чтобы она всегда получалась на пять с плюсом, яйца следует приобретать только свежие, а молочные продукты – с достаточно высоким содержанием жиров. Что касается соков, то в идеале они должны быть свежевыжатыми – сахарная глазурь, приготовленная с добавлением пакетированных соков, вряд ли получится удачной.

Сахарная глазурь может быть как прозрачной либо белой, так и цветной либо матовой, а ее вкус может быть не только сладким, но и кислым. Однако вне зависимости от этих параметров украшенные такой глазурью кондитерские изделия всегда будут выглядеть чрезвычайно аппетитно и нарядно!

Всем без исключения хозяюшкам не помешает знать и о том, что для приготовления сахарной глазури не стоит использовать посуду из алюминия. Сахарная глазурь, которой планируется украсить бисквиты, торты, тарты или пирожные, может считаться удавшейся на славу, если она окажется не слишком жидкой и в то же время не особенно густой. Если необходимо склеить изделия, имеет смысл приготовить густую глазурь, а если она готовится для того, чтобы залить ею кексы либо пончики, она вполне может быть и жидковатой.

Глазурью покрываются пирожные, торты, печенье и некоторые сорта булочек. Поверхность изделий должна быть гладкой, поэтому пирожные и торты, сначала сма-зывают тонким слоем повидла, которое закрывает все поры. Глазурь должна быть в меру густой, если она ока-жется слишком жидкой, нужно добавить сахарную пудру, к слишком густой глазури подливают жидкости.

Простая шоколадная глазурь

Самая простая глазурь делается на основе сахара и воды с добавлением какао.

Ингредиенты:

• Порошок какао (2 столовых ложки)
• Сахар (половина стакана)
• Вода (3 столовых ложки)

Приготовление:

Смешиваем сахар с порошком какао и добавляем воду. Хорошо размешиваем и ставим на огонь. На медленном (очень медленном) огне варим глазурь, постоянно помешивая. Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варим глазурь еще минуту и снимаем с огня. Даем глазури намного остыть и загустеть: горячая будет слишком жидкой, совсем остывшая засахарится и затвердеет.

Примечание:

Для детского торта или заварных пирожных в еще теплую шоколадную сахарную глазурь можно добавить немного сливочного масла и взбить ее миксером. Так вкус глазури станет мягче.

Шоколадная глазурь на сметане

Самый распространенный рецепт домашнего приготовления шоколадной глазури. Она получается похожей на настоящий горький шоколад, имеет специфическую кислинку, разбавляющую приторность сахара. Отлично подходит для глазирования торта.

Ингредиенты:

• Сметана (100 г)
• Сахар (3 столовых ложки)

Приготовление:

Сметану, сахар и какао перемешиваем в сотейнике и завариваем на медленном огне, постоянно перемешивая. Как только глазурь закипит, добавляем сливочное масло и продолжаем варить, пока масло не растворится. Затем снимаем с огня, слегка охлаждаем и пускаем в дело: глазируем торт, пирожные или кекс.

Примечание:

Глазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.

Шоколадная глазурь с крахмалом

Оригинальный способ приготовления шоколадной глазури без заваривания. Для нее не требуется масло или сметана, она не твердеет очень быстро и может наноситься как на горячую, так и на остывшую выпечку.

Ингредиенты:

• Картофельный крахмал (столовая ложка)
• Какао (3 столовых ложки)
• Сахарная пудра (3 столовых ложки)
• Вода (3 столовых ложки)

Приготовление:

В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Вот и все! Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).

Блестящая шоколадная глазурь

Еще один рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

Ингредиенты:

• Молоко (половина стакана)
• Какао (3 столовых ложки)
• Сливочное масло (полторы столовых ложки)
• Ваниль

Приготовление:

Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури.

Примечание:

Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

Профессиональная шоколадная глазурь

С профессионалами, конечно, тягаться сложно. Но все в наших руках. И если мы знаем рецепт настоящей профессиональной шоколадной глазури, то почему бы и не попробовать приготовить эту вкусную, блестящую и красивую «помазку».

Ингредиенты:

• Сливочное масло (столовая ложка)
• Сгущенное молоко (столовая ложка)
• Порошок какао (столовая ложка)

Приготовление:

Как видите, запомнить состав этой глазури очень легко: все один к одному. А приготовить ее, оказывается и того проще. Нужно растопить масло (чем жирнее, тем лучше), добавить к нему сгущенку и какао. Все перемешиваем, растираем и покрываем готовой глазурью свои кондитерские творения.

Шоколадная глазурь в микроволновке

Любите готовить в микроволновке? Тогда этот рецепт глазури как раз для вас.

Ингредиенты:

• Сливочное масло (2 столовых ложки)
• Молоко (3 столовых ложки)
• Порошок какао (3 столовых ложки)
• Сахар (половина стакана)
• Треть плитки горького шоколада

Приготовление:

Подогреваем молоко и растворяем в нем сахар. Какао смешиваем со сливочным маслом и добавляем в молоко. Затем туда же кладем шоколад и все ставим в микроволновку. Через три-четыре минуты вынимаем, перемешиваем и используем готовую глазурь по назначению (для покрытия торта, кекса или пирожных).

Глазурь из горького шоколада

Отлично подойдет для такого знаменитого торта как «Захер». Да и любые другие торты тоже с успехом можно покрыть этой глазурью. А еще она прекрасно сочетается с кокосовой стружкой.

Ингредиенты:

• Горький шоколад (2 плитки)
• Сахарная пудра (половина стакана)
• Молоко (2 столовых ложки)

Приготовление:

Шоколад ломаем на кусочки и распускаем на водяной бане. Молоко смешиваем с сахарной пудрой и добавляем к растопленному шоколаду. Ставим на огонь и варим, помешивая, пока глазурь не превратится в густую пасту.

Шоколадно-ореховая глазурь

А как на счет шоколада, но только белого? Из него тоже можно приготовить необычную шоколадную глазурь, например, ореховую.

Ингредиенты:

• Сливочное масло (треть пачки)
• Сахарная пудра (половина стакана)
• Плитка белого шоколада
• Молоко (чайная ложка)
• Орешки (любые)
• Ваниль

Приготовление:

Масло вынимаем из холодильника и оставляем на некоторое время, чтобы оно стало мягким. В кастрюльку кладем разломанную плитку шоколада, масло и растапливаем все это на водяной бане. Затем добавляем молоко, сахарную пудру, орехи и ванилин. Перемешиваем и снимаем с огня. Глазурь готова.

Лимонная глазурь

Ингредиенты для лимонной глазури: 200 гр сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки горячей воды.

Сахарную пудру растереть и просеять через сито в миску, добавить лимонный сок и горячую воду и расти-рать деревянной ложкой до тех пор, пока глазурь не превратится в однородную блестящую массу. Так же приготовляется апельсиновая глазурь.

Клубничная и малиновая глазурь

Ингредиенты для клубничной и малиновой глазури: 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки клубничного или малинового сока, 1—2 ст. ложки горячей воды.

Приготовляется так же, как лимонная глазурь (см. предыдущий рецепт).

Приготовив очередной кондитерский шедевр, мы задумываемся о том как бы его украсить. И ответ совершенно прост — Ягодная глазурь. Универсальное украшение, которое готовиться всего за 20 — 25 минут, приведет вас в восторг, не только своим внешним видом, ароматом, но и потрясающе насыщенным вкусом. Представляем вашему вниманию уникальную и умопомрачительно вкусную — Ягодную глазурь!

Ингредиенты для приготовления ягодной глазури:

На 300 грамм готового продукта:

1. Сахарная пудра — 200 грамм
2. Клубника — 100 грамм
3. Вода чистая дистиллированная — 1 — 2 столовые ложки

Инвентарь для приготовления ягодной глазури:

1. Дуршлаг
2. Блендер
3. Столовая ложка
4. Глубокая миска — 2 штуки
5. Чайник
6. Плита
7. Сито с мелкой сеткой
8. Деревянная кухонная лопатка
9. Венчик
10. Тара для хранения
11. Холодильник

Приготовление ягодной глазури.

Шаг 1: подготавливаем ягоды

Нужное количество клубники очистите от плодоножек, уложите в дуршлаг и промойте под небольшой струей холодной проточной воды. Затем оставьте ягоды в дуршлаге на 10 — 15 минут для того чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 2: измельчаем клубнику

Мытую клубнику уложите в чашу блендера и измельчите ягоды до кашеобразной однородной консистенции без комков, включив прибор на самую высокую скорость. На этот процесс у вас уйдет не более 2 — 3 минут, или даже меньше.

Шаг 3: подготавливаем сахарную пудру

Возьмите необходимое количество сахарной пудры и просейте ее в глубокую миску с помощью сита с мелкой сеткой. Включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее чайник с небольшим количеством чистой дистиллированной воды и доведите жидкость до кипения.

Шаг 4: протираем клубничное пюре

Пока закипает чайник, встряхните сито, которое использовали для просеивания сахарной пудры над раковиной, таким образом, избавляясь от лишней сахарной пыли. Затем установите его на поверхность глубокой миски и уложите в него клубничную массу. Используя деревянную кухонную лопатку, протрите клубничную массу через сито, для того чтобы избавиться от клубничных волокон присущих всем видам ягод. В итоге у вас должен остаться сок с небольшим количеством очень измельченной мякоти.

Шаг 5: соединяем клубничную массу и сахарную пудру

Теперь в миску с просеянной сахарной пудрой добавьте нужное количество уже закипевшей воды. Затем начните частями вводить клубничный сок, перемешивая сухой ингредиент с жидкой массой при помощи венчика. Смешивайте ингредиенты до однородной консистенции пока не убедитесь в том, что вся сахарная пудра полностью растворилась в клубничном соке, а жидкая масса стала слегка густоватой, тягучей, однородной и блестящей.

Шаг 6: храним ягодную глазурь

Ягодную глазурь лучше использовать сразу после приготовления. Но если у вас осталось небольшое количество этой ароматной массы, вы можете уложить ее в чистую, сухую, желательно предварительно стерилизованную стеклянную банку и закрыть ее плотной крышкой. Ягодная глазурь храниться в холодильнике не более 7 дней. Если глазурь сильно застынет в холодильнике, ее можно смягчить на пароводяной бане, с помощью пароварки или просто поставив баночку с глазурью под струю горячей воды. По истечению этого времени лучше избавиться от данного продукта, так как ягоды начнут портиться, бродить и скисать, что может привести к расстройству желудка.

Шаг 7: подаем ягодную глазурь

Ягодную глазурь желательно использовать сразу после приготовления. Этой ароматной тягучей массой поливают пончики.

Украшают печенье и пряники.

Бисквитные пирожные.

Куличи и кексы.

А также готовят прослойки для изумительно вкусных тортиков. Простая в приготовлении и универсальная ягодная глазурь понравиться всей вашей семье. Наслаждайтесь!

Ягодную глазурь можно приготовить из всех видов сочных ягод, например из черники, малины, вишни, смородины, клюквы и это только несколько из вариантов.

Во время приготовления ягодной глазури вы можете комбинировать сразу несколько видов ягод, например клубнику, ежевику и смородину.

Если вы используете слишком сладкую ягоду, можно подкислить готовую глазурь небольшим количеством концентрированного лимонного сока.

Вы можете придать вашей глазури приятный аромат ванили, добавив в готовое изделие ванилин на кончике ножа, но будьте острожные с этим ингредиентом, не забывайте о том, что чистый ванилин горчит.

Для приготовления ягодной глазури можно использовать как свежие так и замороженные ягоды.

Ромовая глазурь

Ингредиенты для ромовой глазури: 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки рома, 1 ст. ложка горячей воды.

Сахарную пудру просеять через сито в миску, налить горячую воду и ром и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь. Ромовая глазурь может быть приго-товлена и с ромовой эссенцией. Для этого берется 4 ст. ложки горячей воды и 3—4 капли ромовой эссенции.

Кофейная глазурь

Ингредиенты для кофейной глазури: 200 г сахарной пудры, 4 ст. ложки кофейного экстракта (пригото-вляется из 1 ст. ложки кофе), 1 чайная ложка сливочного масла

Сахарную пудру просеять через сито в миску, доба-вить горячий кофейный экстракт и масло и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь.

Глазурь с какао

Ингредиенты для глазури с какао: 200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 3—4 ст. ложки горячего молока, 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин.

Сахарную пудру и какао просеять через сито в миску, добавить горячее молоко, размягченное масло и перемешать в блестящую глазурь.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты для шоколадной глазури: 100 г шоколада, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сахарной пудры.

Разломать шоколад на кусочки, добавить горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и рас-тереть в однородную глазурь.

Белковая глазурь

Ингредиенты для белковой глазури: 2 яичных белка, 200 г сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока.

Сахарную пудру просеять через сито в миску, добавить белки и лимонный сок и быстро, перемешать до образова-ния глазури. Яичную глазурь можно заправить ромом, кофейным экстрактом, какао и другими приправами.

Цветная глазурь

Ингредиенты для цветной глазури: 200 г сахарной пудры, 3—4 ст. ложки морковного, вишневого, свекольного, шпинатного сока (1 1/2 ст. ложки лимонного сока, используется только при приготовлении глазури из свеклы, мор-кови и шпината).

Сахарную пудру просеять через сито в миску, доба-вить сок и растереть в блестящую глазурь.

Сливочная глазурь

Ингредиенты для сливочной глазури: 1 стакан сахара, 1 стакан 20%-ных сливок, 1 чайная ложка сливочного масла, ванильный сахар.

Сливки и сахар поместить в маленькую кастрюли и варить, помешивая, 10—15 минут, пока глазурь не загустеет, добавить масло, заправить ванильным сахаром и сразу использовать

Коричневая сливочная глазурь

Ингредиенты для коричневой сливочной глазури: 1 стакан сахара, 2 ст. ложки какао, 1 стакан 20%-ных сливок, 1 чайная ложка сливочного масла, ванильный сахар.

Какао смешать с сахаром, добавить сливки. Варить смесь, помешивая, в маленькой кастрюле до тех пор, пока глазурь не загустеет, добавить масло и заправить ванильным сахаром.

Маленькие хитрости

Для того чтобы ваши эксперименты с глазурью были плодотворными, прислушайтесь к советам опытных кондитеров:

1. 1Глазурь на выпечку сначала следует нанести тонким слоем, а сверху класть уже более толстый слой.
2. 2Очень горячей глазурью лучше не поливать кондитерские изделия — дайте ей немного остыть.
3. 3Чтобы правильно определить готовность заваренной глазури, используют «метод пальца»: если опущенный в глазурь палец терпит, то она готова к использованию.
4. 4Глазурь на основе сахарной пудры, приготовленную «холодным» способом, желательно использовать сразу, так как она быстро твердеет.
5. 5Горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем. Если же в этом есть необходимость, то сделайте между кремом и глазурью прослойку из джема или просто посыпьте крем порошком какао или сахарной пудрой.
6. 6Шоколадная глазурь хорошо сочетается с кокосовой стружкой, ванилином, ромом и коньяком.

Такие вот маленькие хитрости и такие разные рецепты приготовления шоколадной глазури — кондитерского изделия «от кутюр». Приобщимся к высокой кулинарной моде?

ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ

Оригинал записи и комментарии на

Глазурью покрываются пирожные, торты, печенье и некоторые сорта булочек. Поверхность изделий должна быть гладкой, поэтому пирожные и торты, сначала сма-зывают тонким слоем повидла, которое закрывает все поры. Глазурь должна быть в меру густой, если она ока-жется слишком жидкой, нужно добавить сахарную пудру, к слишком густой глазури подливают жидкости.

Простая шоколадная глазурь

Самая простая глазурь делается на основе сахара и воды с добавлением какао.

Ингредиенты:

• Порошок какао (2 столовых ложки)
• Сахар (половина стакана)
• Вода (3 столовых ложки)

Приготовление:

Смешиваем сахар с порошком какао и добавляем воду. Хорошо размешиваем и ставим на огонь. На медленном (очень медленном) огне варим глазурь, постоянно помешивая. Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варим глазурь еще минуту и снимаем с огня. Даем глазури намного остыть и загустеть: горячая будет слишком жидкой, совсем остывшая засахарится и затвердеет.

Примечание:

Для детского торта или заварных пирожных в еще теплую шоколадную сахарную глазурь можно добавить немного сливочного масла и взбить ее миксером. Так вкус глазури станет мягче.

Шоколадная глазурь на сметане

Самый распространенный рецепт домашнего приготовления шоколадной глазури. Она получается похожей на настоящий горький шоколад, имеет специфическую кислинку, разбавляющую приторность сахара. Отлично подходит для глазирования торта.

Ингредиенты:

• Сметана (100 г)
• Сахар (3 столовых ложки)

Приготовление:

Сметану, сахар и какао перемешиваем в сотейнике и завариваем на медленном огне, постоянно перемешивая. Как только глазурь закипит, добавляем сливочное масло и продолжаем варить, пока масло не растворится. Затем снимаем с огня, слегка охлаждаем и пускаем в дело: глазируем торт, пирожные или кекс.

Примечание:

Глазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.

Шоколадная глазурь с крахмалом

Оригинальный способ приготовления шоколадной глазури без заваривания. Для нее не требуется масло или сметана, она не твердеет очень быстро и может наноситься как на горячую, так и на остывшую выпечку.

Ингредиенты:

• Картофельный крахмал (столовая ложка)
• Какао (3 столовых ложки)
• Сахарная пудра (3 столовых ложки)
• Вода (3 столовых ложки)

Приготовление:

В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Вот и все! Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).

Блестящая шоколадная глазурь

Еще один рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

Ингредиенты:

• Молоко (половина стакана)
• Какао (3 столовых ложки)
• Сливочное масло (полторы столовых ложки)
• Ваниль

Приготовление:

Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури.

Примечание:

Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

Профессиональная шоколадная глазурь

С профессионалами, конечно, тягаться сложно. Но все в наших руках. И если мы знаем рецепт настоящей профессиональной шоколадной глазури, то почему бы и не попробовать приготовить эту вкусную, блестящую и красивую «помазку».

Ингредиенты:

• Сливочное масло (столовая ложка)
• Сгущенное молоко (столовая ложка)
• Порошок какао (столовая ложка)

Приготовление:

Как видите, запомнить состав этой глазури очень легко: все один к одному. А приготовить ее, оказывается и того проще. Нужно растопить масло (чем жирнее, тем лучше), добавить к нему сгущенку и какао. Все перемешиваем, растираем и покрываем готовой глазурью свои кондитерские творения.

Шоколадная глазурь в микроволновке

Любите готовить в микроволновке? Тогда этот рецепт глазури как раз для вас.

Ингредиенты:

• Сливочное масло (2 столовых ложки)
• Молоко (3 столовых ложки)
• Порошок какао (3 столовых ложки)
• Сахар (половина стакана)
• Треть плитки горького шоколада

Приготовление:

Подогреваем молоко и растворяем в нем сахар. Какао смешиваем со сливочным маслом и добавляем в молоко. Затем туда же кладем шоколад и все ставим в микроволновку. Через три-четыре минуты вынимаем, перемешиваем и используем готовую глазурь по назначению (для покрытия торта, кекса или пирожных).

Глазурь из горького шоколада

Отлично подойдет для такого знаменитого торта как «Захер». Да и любые другие торты тоже с успехом можно покрыть этой глазурью. А еще она прекрасно сочетается с кокосовой стружкой.

Ингредиенты:

• Горький шоколад (2 плитки)
• Сахарная пудра (половина стакана)
• Молоко (2 столовых ложки)

Приготовление:

Шоколад ломаем на кусочки и распускаем на водяной бане. Молоко смешиваем с сахарной пудрой и добавляем к растопленному шоколаду. Ставим на огонь и варим, помешивая, пока глазурь не превратится в густую пасту.

Шоколадно-ореховая глазурь

А как на счет шоколада, но только белого? Из него тоже можно приготовить необычную шоколадную глазурь, например, ореховую.

Ингредиенты:

• Сливочное масло (треть пачки)
• Сахарная пудра (половина стакана)
• Плитка белого шоколада
• Молоко (чайная ложка)
• Орешки (любые)
• Ваниль

Приготовление:

Масло вынимаем из холодильника и оставляем на некоторое время, чтобы оно стало мягким. В кастрюльку кладем разломанную плитку шоколада, масло и растапливаем все это на водяной бане. Затем добавляем молоко, сахарную пудру, орехи и ванилин. Перемешиваем и снимаем с огня. Глазурь готова.

Лимонная глазурь

Ингредиенты для лимонной глазури: 200 гр сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки горячей воды.

Сахарную пудру растереть и просеять через сито в миску, добавить лимонный сок и горячую воду и расти-рать деревянной ложкой до тех пор, пока глазурь не превратится в однородную блестящую массу. Так же приготовляется апельсиновая глазурь.

Клубничная и малиновая глазурь

Ингредиенты для клубничной и малиновой глазури: 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки клубничного или малинового сока, 1—2 ст. ложки горячей воды.

Приготовляется так же, как лимонная глазурь (см. предыдущий рецепт).

Приготовив очередной кондитерский шедевр, мы задумываемся о том как бы его украсить. И ответ совершенно прост — Ягодная глазурь. Универсальное украшение, которое готовиться всего за 20 — 25 минут, приведет вас в восторг, не только своим внешним видом, ароматом, но и потрясающе насыщенным вкусом. Представляем вашему вниманию уникальную и умопомрачительно вкусную — Ягодную глазурь!

Ингредиенты для приготовления ягодной глазури:

На 300 грамм готового продукта:

1. Сахарная пудра — 200 грамм
2. Клубника — 100 грамм
3. Вода чистая дистиллированная — 1 — 2 столовые ложки

Инвентарь для приготовления ягодной глазури:

1. Дуршлаг
2. Блендер
3. Столовая ложка
4. Глубокая миска — 2 штуки
5. Чайник
6. Плита
7. Сито с мелкой сеткой
8. Деревянная кухонная лопатка
9. Венчик
10. Тара для хранения
11. Холодильник

Приготовление ягодной глазури.

Шаг 1: подготавливаем ягоды

Нужное количество клубники очистите от плодоножек, уложите в дуршлаг и промойте под небольшой струей холодной проточной воды. Затем оставьте ягоды в дуршлаге на 10 — 15 минут для того чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 2: измельчаем клубнику

Мытую клубнику уложите в чашу блендера и измельчите ягоды до кашеобразной однородной консистенции без комков, включив прибор на самую высокую скорость. На этот процесс у вас уйдет не более 2 — 3 минут, или даже меньше.

Шаг 3: подготавливаем сахарную пудру

Возьмите необходимое количество сахарной пудры и просейте ее в глубокую миску с помощью сита с мелкой сеткой. Включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее чайник с небольшим количеством чистой дистиллированной воды и доведите жидкость до кипения.

Шаг 4: протираем клубничное пюре

Пока закипает чайник, встряхните сито, которое использовали для просеивания сахарной пудры над раковиной, таким образом, избавляясь от лишней сахарной пыли. Затем установите его на поверхность глубокой миски и уложите в него клубничную массу. Используя деревянную кухонную лопатку, протрите клубничную массу через сито, для того чтобы избавиться от клубничных волокон присущих всем видам ягод. В итоге у вас должен остаться сок с небольшим количеством очень измельченной мякоти.

Шаг 5: соединяем клубничную массу и сахарную пудру

Теперь в миску с просеянной сахарной пудрой добавьте нужное количество уже закипевшей воды. Затем начните частями вводить клубничный сок, перемешивая сухой ингредиент с жидкой массой при помощи венчика. Смешивайте ингредиенты до однородной консистенции пока не убедитесь в том, что вся сахарная пудра полностью растворилась в клубничном соке, а жидкая масса стала слегка густоватой, тягучей, однородной и блестящей.

Шаг 6: храним ягодную глазурь

Ягодную глазурь лучше использовать сразу после приготовления. Но если у вас осталось небольшое количество этой ароматной массы, вы можете уложить ее в чистую, сухую, желательно предварительно стерилизованную стеклянную банку и закрыть ее плотной крышкой. Ягодная глазурь храниться в холодильнике не более 7 дней. Если глазурь сильно застынет в холодильнике, ее можно смягчить на пароводяной бане, с помощью пароварки или просто поставив баночку с глазурью под струю горячей воды. По истечению этого времени лучше избавиться от данного продукта, так как ягоды начнут портиться, бродить и скисать, что может привести к расстройству желудка.

Шаг 7: подаем ягодную глазурь

Ягодную глазурь желательно использовать сразу после приготовления. Этой ароматной тягучей массой поливают пончики.

Украшают печенье и пряники.

Бисквитные пирожные.

Куличи и кексы.

А также готовят прослойки для изумительно вкусных тортиков. Простая в приготовлении и универсальная ягодная глазурь понравиться всей вашей семье. Наслаждайтесь!

Ягодную глазурь можно приготовить из всех видов сочных ягод, например из черники, малины, вишни, смородины, клюквы и это только несколько из вариантов.

Во время приготовления ягодной глазури вы можете комбинировать сразу несколько видов ягод, например клубнику, ежевику и смородину.

Если вы используете слишком сладкую ягоду, можно подкислить готовую глазурь небольшим количеством концентрированного лимонного сока.

Вы можете придать вашей глазури приятный аромат ванили, добавив в готовое изделие ванилин на кончике ножа, но будьте острожные с этим ингредиентом, не забывайте о том, что чистый ванилин горчит.

Для приготовления ягодной глазури можно использовать как свежие так и замороженные ягоды.

Ромовая глазурь

Ингредиенты для ромовой глазури: 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки рома, 1 ст. ложка горячей воды.

Сахарную пудру просеять через сито в миску, налить горячую воду и ром и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь. Ромовая глазурь может быть приго-товлена и с ромовой эссенцией. Для этого берется 4 ст. ложки горячей воды и 3—4 капли ромовой эссенции.

Кофейная глазурь

Ингредиенты для кофейной глазури: 200 г сахарной пудры, 4 ст. ложки кофейного экстракта (пригото-вляется из 1 ст. ложки кофе), 1 чайная ложка сливочного масла

Сахарную пудру просеять через сито в миску, доба-вить горячий кофейный экстракт и масло и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь.

Глазурь с какао

Ингредиенты для глазури с какао: 200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 3—4 ст. ложки горячего молока, 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин.

Сахарную пудру и какао просеять через сито в миску, добавить горячее молоко, размягченное масло и перемешать в блестящую глазурь.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты для шоколадной глазури: 100 г шоколада, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сахарной пудры.

Разломать шоколад на кусочки, добавить горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и рас-тереть в однородную глазурь.

Белковая глазурь

Ингредиенты для белковой глазури: 2 яичных белка, 200 г сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока.

Сахарную пудру просеять через сито в миску, добавить белки и лимонный сок и быстро, перемешать до образова-ния глазури. Яичную глазурь можно заправить ромом, кофейным экстрактом, какао и другими приправами.

Цветная глазурь

Ингредиенты для цветной глазури: 200 г сахарной пудры, 3—4 ст. ложки морковного, вишневого, свекольного, шпинатного сока (1 1/2 ст. ложки лимонного сока, используется только при приготовлении глазури из свеклы, мор-кови и шпината).

Сахарную пудру просеять через сито в миску, доба-вить сок и растереть в блестящую глазурь.

Сливочная глазурь

Ингредиенты для сливочной глазури: 1 стакан сахара, 1 стакан 20%-ных сливок, 1 чайная ложка сливочного масла, ванильный сахар.

Сливки и сахар поместить в маленькую кастрюли и варить, помешивая, 10—15 минут, пока глазурь не загустеет, добавить масло, заправить ванильным сахаром и сразу использовать

Коричневая сливочная глазурь

Ингредиенты для коричневой сливочной глазури: 1 стакан сахара, 2 ст. ложки какао, 1 стакан 20%-ных сливок, 1 чайная ложка сливочного масла, ванильный сахар.

Какао смешать с сахаром, добавить сливки. Варить смесь, помешивая, в маленькой кастрюле до тех пор, пока глазурь не загустеет, добавить масло и заправить ванильным сахаром.

Маленькие хитрости

Для того чтобы ваши эксперименты с глазурью были плодотворными, прислушайтесь к советам опытных кондитеров:

1. 1Глазурь на выпечку сначала следует нанести тонким слоем, а сверху класть уже более толстый слой.
2. 2Очень горячей глазурью лучше не поливать кондитерские изделия — дайте ей немного остыть.
3. 3Чтобы правильно определить готовность заваренной глазури, используют «метод пальца»: если опущенный в глазурь палец терпит, то она готова к использованию.
4. 4Глазурь на основе сахарной пудры, приготовленную «холодным» способом, желательно использовать сразу, так как она быстро твердеет.
5. 5Горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем. Если же в этом есть необходимость, то сделайте между кремом и глазурью прослойку из джема или просто посыпьте крем порошком какао или сахарной пудрой.
6. 6Шоколадная глазурь хорошо сочетается с кокосовой стружкой, ванилином, ромом и коньяком.

Такие вот маленькие хитрости и такие разные рецепты приготовления шоколадной глазури — кондитерского изделия «от кутюр». Приобщимся к высокой кулинарной моде?

ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ

Смешайте просеянную сахарную пудру, белок, сок лимона. Для оранжевого цвета глазури добавьте морковный сок, для фиолетового — свекольный, для бордового — вишневый, а для зеленого — шпинатный. Тщательно размешайте, чтобы масса стала однородной без комочков.

Удивите своих гостей зеленой глазурью. Мелко истолките очищенные фисташки. В орехи добавьте сахар, розовую воду и лимонную кислоту. У шпината отрежьте корешки, вымойте его, опустите в кипящую воду и варите около 5 минут, не накрывая кастрюлю крышкой. Так лучше сохранится его зеленый цвет. Отожмите шпинат от воды и несколько раз протрите через сито. Добавьте шпинатное пюре в ореховую массу и размешайте до однородного густого состояния.

Глазурь для торта

Сегодня в моде строгие классические формы и лаконичность, даже скупость в украшениях. Впрочем, классика всегда актуальна. Именно классические английские традиции украшения тортов властвуют сейчас в кулинарном мире. Торт, украшенный в строгом стиле – это всегда чёткие линии, тонкие узоры и один-три цвета в оформлении. Все попытки украсить торт в классическом стиле при помощи масляного крема будут обречены на провал: он «заточен» под другие формы (те же розочки, например). Превратить ваш торт в воплощение элегантности поможет глазурь.

Для каждого вида украшения применяются свои инструменты и приёмы. Для украшения масляным кремом важно иметь под рукой корнетик и набор насадок, мастику для торта раскатывают скалкой и обрезают ножом, а для украшения глазурью вам понадобятся вращающаяся подставка, правѝло (идеально ровная полоска металла или пластика, длина которой больше самой широкой части торта) и шпатель (или широкий нож). Текстура глазури позволяет получить абсолютно гладкую поверхность, но добиться этого, кружа над неподвижным тортом, очень сложно. Поэтому вращающаяся подставка в этом деле незаменима. Если такой подставки нет, то можно попробовать установить блюдо с тортом на круг из пенопласта, а его, в свою очередь, опустить в таз, наполненный водой. Пенопластовый круг должен быть шире, чем блюдо с тортом, иначе всё сооружение опрокинется. Профессиональный шпатель для нанесения глазури можно заменить широким ножом или купить шпатель для строительных работ. Шпатель должен быть из нержавеющей стали.

Для украшения торта глазурью недаром пригодится строительный шпатель: принцип нанесения глазури схож со шпатлеванием. Установите блюдо на вращающуюся подставку, выложите часть глазури на поверхность, раскрутите торт и разгладьте глазурь шпателем, держа его под острым углом к поверхности. Регулируйте толщину глазури, усиливая или ослабевая нажим – чем сильнее вы давите на шпатель, тем тоньше получится слой глазури. Угол наклона шпателя по отношению к поверхности тоже имеет значение: чем он ближе к 90°, тем больше глазури вы снимете, тем тоньше будет слой. Затем снимите торт с вращающейся подставки и правѝлом выровняйте поверхность глазури, установив его на дальнем конце торта и протянув по направлению к себе. Движение должно быть непрерывным, а нажим одинаковым по всей длине. Повторите выравнивание, если с первого раза не получилось. Затем снимите остатки глазури с краёв и отложите торт на 2-3 часа для подсыхания глазури. После этого нанесите глазурь на боковые части торта. Если торт круглый, то установите его на вращающуюся подставку и нанесите глазурь шпателем, плавно поворачивая торт и стараясь держать шпатель ровно. Если торт квадратный, то нанесите глазурь на две противоположные стороны, снимите остатки глазури, формируя ровный угол, отложите на 2-3 часа для подсыхания, а затем нанесите глазурь на оставшиеся стороны.

Вы можете добавлять в глазурь пищевые красители и ароматизаторы. Можно заменить воду в рецепте на сок цитрусовых или на крепкий кофе. И если ваша душа не лежит к строгим линиям, а просит завитков и финтифлюшек, вы можете покрыть торт затейливыми узорами из глазури или сделать на нём настоящую «шубу»! Для этого покройте торт слоем глазури, затем опустите шпатель или широкий нож в глазурь плашмя, приложите смазанной стороной к поверхности торта и оторвите лезвие. Глазурь останется на торте в виде острых пиков. Такой «шубой» можно оформить только края торта, а верх оставить гладким (для нанесения надписи, например), или сделать весь торт «пушистым». Из помадки можно вылепить фигурки, раскатать её и вырезать листочки, скрутить розочки… Фантазируйте!

Итак, с инструментами и принципами работы разобрались, дело за рецептами.

Сахарная глазурь

Ингредиенты:
225 г сахарной пудры,
30-40 мл горячей воды (2-3 ст.л.).

Приготовление:
Просейте сахарную пудру в миску, влейте воду и разотрите деревянной ложкой до консистенции густой сметаны. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет белой и однородной. Она должна покрывать толстым слоем выпуклую сторону деревянной ложки. Эта глазурь быстро сохнет, поэтому наносить её нужно немедленно.

Глазурь-меренга

Ингредиенты:
2 белка,
125 г сахарной пудры,
150 г сливочного масла.

Приготовление:
Взбейте белки в миске из жаропрочного стекла до крупных пузырей. Постепенно всыпая просеянную сахарную пудру, взбейте до получения однородной массы. Поставьте миску на кастрюлю с водой, кипящей на медленном огне, и продолжайте взбивать, пока масса не станет белой и густой. Снимите с водяной бани и взбивайте до полного остывания. В отдельной посуде взбейте сливочное масло до пышности. Постепенно добавляйте белковую массу, хорошо взбивая после каждой порции. Готовая смесь увеличивается в объёме и становится густой. Покройте глазурью торт.

Королевская глазурь

Ингредиенты:
2 белка,
¼ ч.л. лимонного сока,
450 г сахарной пудры,
1 ч.л. глицерина.

Приготовление:
Королевская глазурь может использоваться для различных видов украшения. Ею можно залить поверхность торта, выдавить из корнетика и нарисовать ею узоры или просто нанести ровный гладкий слой – всё зависит от консистенции. Яичные белки соедините с лимонным соком и разотрите деревянной ложкой до получения однородной массы. Добавьте примерно 1/3 просеянной сахарной пудры и хорошо перемешайте до консистенции густых сливок. Продолжайте добавлять сахарную пудру небольшими порциями и растирать смесь до получения необходимой консистенции. Затем добавьте глицерин и хорошо перемешайте.

Масляная глазурь

Ингредиенты:
125 г сливочного масла,
225 г сахарной пудры,
2 ч.л. молока,
1 ч.л. ванильной эссенции.

Приготовление:
Взбейте сливочное масло в миске деревянной ложкой или миксером до получения пышной массы. Постепенно подмешайте к маслу просеянную пудру, молоко и ванильную эссенцию, и взбейте до однородности.

Американская глазурь

Ингредиенты:
1 белок,
2 ст.л. воды,
1 ст.л. светлой патоки,
1 ч.л. винного камня,
175 г сахарной пудры.

Приготовление:
Положите белок, воду, патоку и винный камень в миску из жаропрочного стекла и взбейте до получения однородной массы. Добавьте просеянную сахарную пудру, перемешайте и поставьте миску на водяную баню. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет белой и густой, затем снимите с водяной бани и продолжайте взбивать, пока глазурь не остынет. Готовой глазурью покройте торт. При высыхании глазурь становится чуть хрустящей.

Глазурь «Ириска»

Ингредиенты:
75 г сливочного масла,
3 ст.л. молока,
2 ст.л. мелкого коричневого сахара,
1 ст.л. чёрной патоки,
350 г сахарной пудры.

Приготовление:
Соедините масло, молоко, патоку и коричневый сахар и разотрите до однородности. Поставьте на водяную баню и взбейте, затем снимите с огня и взбивайте, постепенно добавляя просеянную сахарную пудру, до тех пор, пока смесь не станет однородной и глянцевитой. Облейте торт немедленно или дайте глазури остыть и нанесите её лопаткой.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты:
175 г чёрного (или молочного) шоколада,
150 мл нежирных сливок.

Приготовление:
Разломайте шоколад на кусочки и положите в сливки. Осторожно нагревайте сливки, постоянно помешивая, пока весь шоколад не растопится и масса не станет однородной. Остудите до тех пор, пока глазурь не перестанет стекать с деревянной ложки. Нанесите глазурь сразу или подождите, пока она не застынет настолько, чтобы можно было с её помощью нанести узор.

Сахарная помадка

Ингредиенты:
1 белок,
2 ст.л. жидкой глюкозы,
2 ч.л. розовой воды,
450 г сахарной пудры.

Приготовление:
Белок, глюкозу и розовую воду влейте в чистую миску и тщательно разотрите. Добавьте просеянную сахарную пудру и вымешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока масса не начнёт схватываться. После этого начинайте месить массу руками, пока не получится шар. Положите шар на стол, слегка посыпанный сахарной пудрой, и вымешивайте до тех пор, пока поверхность шара не станет гладкой. Готовая помадка должна получиться упругой и пластичной.

Белковая медовая глазурь

Ингредиенты:
1 белок,
120-150 сахарной пудры,
1 ст.л. мёда.

Приготовление:
Взбейте белок с просеянной пудрой до получения устойчивой блестящей пены. Постепенно добавляйте мёд. Если глазурь получается жидковатой, добавьте сахарную пудру. Если же, наоборот, слишком густой, то добавьте лимонный сок. В глазурь можно добавить какао.

Желтковая глазурь с мёдом

Ингредиенты:
2 желтка,
100 г сахарной пудры,
2 ст.л. воды,
1 ст.л. мёда,
100 г сахара.

Приготовление:
Желтки взбейте с сахарной пудрой до появления пены. Сахарный песок залейте водой, смешайте с мёдом и поставьте на слабый огонь. Прокипятите до получения сиропа, когда он тянется ниткой. Снимите с огня, немного остудите и залейте им пену из желтков, постоянно перемешивая. Остудите смесь, постоянно мешая, и залейте торт.

Глазурь лимонная с мёдом

Ингредиенты:
250 г сахарной пудры,
2 ст.л. сока лимона,
1 ст.л. мёда,
2 ст.л. кипятка.

Приготовление:
Перемешайте все компоненты до получения однородной консистенции. Если получится слишком густо, добавьте лимонный сок.

Ромовая глазурь

Ингредиенты:
200-250г сахарной пудры,
½ стакана кипятка,
1 ст.л. мёда,
2 ст.л. ром.

Приготовление:
Смешайте сахарную пудру с горячей водой, добавьте мёд и ром. Размешивайте до получения глазури желаемой плотности. Если есть необходимость получить более плотную структуру, то разогрейте массу на водяной бане, также постоянно мешая. Вместо воды можно использовать молоко.

Какао-кофейная глазурь

Ингредиенты:
200 г сливочного масла,
40 г какао,
4 ст.л. крепкого кофе,
1 ст.л. мёда,
200 г сахарной пудры.

Приготовление:
Смешайте сливочное масло и какао. Положите сахарную пудру в миску, влейте кофе и мёд и прокипятите около 30 секунд на сильном огне. Процедите. Горячей смесью залейте масло с какао и перемешивайте до тех пор, пока масло не растает. Если готовая глазурь получилась слишком густой, добавьте немного тёплого кофе. Украшайте торт не застывшей глазурью.

Глазурь «Карамелька»

Ингредиенты:
3 ст.л. мёда,
20 г шоколада,
2 ст.л. воды,
30 г сливочного масла,
1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление:
Уварите мёд с водой до его карамелизации, затем добавьте натёртый шоколад и ванильный сахар и проварите на слабом огне до тех пор, пока смесь не начнёт сгущаться. Снимите с огня и добавьте масло, хорошенько перемешайте. Используйте глазурь, пока она не застыла.

Глазурь шоколадная с мёдом

Ингредиенты:
120 г сахарной пудры,
100 г шоколада,
1 ст.л. мёда,
3 ст.л. воды.

Приготовление:
Вскипятите сахар с водой и мёдом до получения густого сиропа (пока не станет тянуться ниткой). Горячим сиропом залейте шоколад и размешайте до полного растворения шоколада. Если получится слишком густо, добавьте немного тёплой воды. Используйте в тёплом виде.

Глазурь шоколадная с мёдом и маслом

Ингредиенты:
120 г сахарной пудры,
4 ст.л. воды,
80 г шоколада,
1 ст.л. мёда,
30 г сливочного масла.

Приготовление:
Сварите на слабом огне сахарную пудру с шоколадом, мёдом и водой, постоянно помешивая. Как только смесь загустеет, снимите её с огня и добавьте сливочное масло, хорошо размешав.

Глазурь-помадка медовая

Ингредиенты:
250-300 г сахарной пудры,
200 мл воды,
1 ч.л. лимонного сока,
1 ст.л. мёда.

Приготовление:
Вскипятите сахар с водой, помешивая и снимая кристаллы сахара со стенок посуды. Перед тем как сироп начнёт кипеть, добавьте лимонный сок и мёд. Лимонный сок тормозит процесс кристаллизации и позволяет сохранить блеск и эластичность глазури. Готовность сиропа определяется так: между большим и указательным пальцами раскатайте небольшое количество глазури. Если при этом образуется нить, которая не рвётся, а глазурь после растирания приобретает белый цвет – сироп готов. После этого поставьте кастрюлю с сиропом в большую форму с холодной водой и непрерывно мешайте до тех пор, пока вся масса не побелеет. Если получается слишком густо, добавьте немного тёплой воды. К этой помадке можно добавлять ром, кофе, шоколад, какао, сырой желток, фруктовые соки. Эти ингредиенты добавляются в сироп во время его варки.

Глазурь из ириса

Ингредиенты:
200 г твёрдых ирисок («Золотой ключик», «Кис-кис», «Сливочные» и т.д.),
40 г сливочного масла,
¼ стакана молока или сливок,
1-2 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление:
Доведите до кипения масло с молоком (сливками), положите сахарную пудру и всыпьте конфеты. Варите, помешивая, до полного растворения ирисок и получения однородной массы. Нанесите на торт в тёплом виде.

Рецепт шоколадной глазури из шоколада для торта

С шоколадом, Со сгущенкой, Со сливками Крем для торта

Самая вкусная шоколадная глазурь для торта в домашних условиях получается из готового шоколада. И вроде бы нет ничего сложного в том, чтобы растопить покупную сладкую плитку, однако, если вы хотите получить для покрытия своего десерта нечто особенное, есть смысл немножко потрудиться. Предлагаем вашему вниманию несколько превосходных рецептов шоколадной глазури для торта из шоколада.

Под мастику
Простой и быстрый рецепт
Из черного шоколада
Из белого шоколада и сливок

Под мастику

Ингредиенты:
Шоколад – 100 граммов;
Масло сливочное – 100 граммов.

Как готовить:
1. Шоколад можно взять любой: молочный, горький, белый. Поломайте его на кусочки и сложите в посуду, в которой будете его топить.
2. Добавьте масло комнатной температуры.
3. Разогревайте в СВЧ-печи, на паровой бане или в духовке. Продукты должны полностью растопиться.
4. Тщательно перемешайте и позвольте немного остыть.

Готовая шоколадная масса имеет красивый внешний вид, блестящую поверхность и отлично подходит для выравнивания тортов под мастику.

Простой и быстрый рецепт

Потребуется:

Темный шоколад – 200 граммов;
Сливки — 2 столовые ложки;
Сливочное масло — 2 столовые ложки.

Приготовление за 2 минуты:
1. В емкость для микроволновки сложите натертый шоколад, сливки и масло.
2. Поставьте в СВЧ-печь на 30 секунд.
3. Хорошенько взбейте растопленные ингредиенты и снова отправите в микроволновку на 30 секунд.

Шоколадное покрытие для торта готово! Осталось немного остудить и приниматься за оформление своего десерта.

Аналогично можно приготовлять при помощи плиты на паровой бане. Пеките шоколадный торт по пошаговому фото рецепту и покрывайте шелковистой глазурью.

Из горького шоколада

Необходимые продукты:
Горький шоколад – 100 граммов;
Сгущенное молоко — 3 столовые ложки;
Сахар — 1/2 стакана;
Сливки — 3/4 стакана;
Сливочное масло — 2 столовые ложки.

Рецепт приготовления:
1. Шоколад поломайте.
2. Соедините все ингредиенты.
3. На среднем огне нагревайте в посуде с толстым дном или на паровой бане, постоянно помешивая.
4. Варите, пока смесь не станет гладкой и густой.
5. Дайте глазури остыть до теплого состояния.

Этот рецепт вам пригодится не только для покрытия поверхности кондитерских изделий, но и в качестве шоколадного крема для торта, стоит лишь добавить взбитое сливочное масло.

Из белого шоколада и сливок

Приготовьте:
Белый шоколад – 100 граммов;
Сливки жирные – 60 миллилитров;
Сливочное масло – 20 граммов.

Как сделать глазурь:
1. Разогрейте сливки, не доводя до кипения, и снимите с горелки
2. Добавьте натертый белый шоколад и подождите минут пять, пока он растает.
3. Хорошенько перемешайте. На этом этапе стоит попробовать смесь, чтобы определить достаточно ли она сладкая – при необходимости добавьте сахарную пудру.
4. В теплую массу вмешайте сливочное масло и добейтесь однородного состояния

Можно заливать глазурью торт.

При желании шоколадную глазурь из белого шоколада можно ароматизировать:

— заменив 30 мл. сливок на то же количество ягодного пюре (просто измельчите свежие ягоды в комбайне и протрите массу через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких косточек и кожицы), которое добавите вместе со сливочным маслом;

— вскипятите сливки с цветами, травами или специями (например: мята, жасмин, корица, ваниль), процедите и продолжайте далее по рецепту.

— в конце приготовления, когда глазурь остынет и станет теплой, добавьте в массу чайную ложку ликера, рома, коньяка или бренди.

© сайт Recept-torta.com

Кексы с печеньем и кремом с шоколадной глазурью

Эти печенье и кремовые кексы идут вместе с легким ванильным тестом для кексов, большим количеством нарезанного печенья Oreo и кремовой шоколадной глазурью . Это как кусок печенья и кремовый торт , но сверху шоколад!

Расскажите мне об этих кексах с печеньем и кремом

• Вкус: Сегодняшнее печенье и кремовые кексы — это ароматная адаптация этих самых ванильных кексов.Мы пропускаем лишний ванильный аромат и складываем кучу нарезанного печенья Oreo прямо в тесто. Помимо любимого вкуса печенья Oreo, выбор глазури остается за вами. Вы можете заморозить их гладким и шелковистым сливочным кремом из молочного шоколада — глазурью, которую вы можете узнать по этим шоколадным кексам. Еще нам нравятся эти кексы с ванильным кремом, швейцарским кремом из безе и даже шоколадной глазурью из арахисового масла.
• Текстура: Эти кексы имеют немного более плотную и маслянистую влажную текстуру, чем мои традиционные ванильные кексы, которые сделаны из сливочного масла и сахара.В сегодняшних кексах используется топленое масло, которое гарантирует насыщенный маслянистый вкус, а также позволяет нам легко смешивать тесто для кексов вручную. Откажитесь от яичных желтков, чтобы получить воздушную крошку, и не нервничайте из-за хрустящего печенья внутри кексов — кусочки печенья Oreo размягчаются и превращаются в красивую лепешку.
• Легкость: Это действительно простой рецепт кекса, потому что тесто готовится в мгновение ока. На самом деле здесь нет никаких сумасшедших ингредиентов, и если украшение кончиками трубок не ваше, просто используйте нож, чтобы насыпать глазурь сверху.

Обзор: как приготовить печенье и кексы со сливками

Полный рецепт для печати приведен ниже, но давайте быстро пройдемся по нему, чтобы вы понимали каждый шаг, прежде чем приступить к работе.

1. Подготовить. Разогрейте духовку и выстелите форму для маффинов. По этому рецепту получается около 15 кексов, так что у вас будет вторая партия всего из 3 кексов. Не стесняйтесь выпекать все это одновременно, если в вашей духовке есть такое пространство, ИЛИ выпекать партиями.
2. Сделайте кексы. Сначала смешайте сухие ингредиенты. Отдельно растопите масло и добавьте сахар, а затем яичные белки, йогурт, молоко и ваниль. Смешайте влажные ингредиенты с сухими или наоборот. (Не имеет значения в этом рецепте.)
3. Выпечка. Заполните лайнеры на 2/3, чтобы избежать переполнения. Выпекать и остудить кексы.
4. Сделайте глазурь. Для этого шага вам понадобится электрический миксер.
5. Добавьте последние штрихи. Нанесите глазурь на остывшие кексы или перемешайте / наложите на них ножом. Я использовал круглый наконечник для трубок Wilton №12 для изображенной на фото глазури, и вы можете посмотреть, как я использую этот наконечник, в нашем видео с советами по трубам. Сверху посыпьте нарезанными или раскрошенными Oreos.

Избегайте жирных кексов

Я получаю много вопросов о том, как обезжирить вкладыши для кексов. Моя команда и я обнаружили, что это действительно зависит от рецепта. Если тесто для кексов заполнено жиром, например маслом или сливочным маслом, жир может проникнуть внутрь подкладки при остывании выпеченных кексов.Жирные кексы довольно грязные, чтобы их есть и подавать! Сегодняшний рецепт печенья и кремовых кексов требует ½ стакана масла на 15 кексов, и хотя они определенно влажные, с них не капает жир.

Но у нас есть еще один секрет — мы часто используем жиронепроницаемые вкладыши. При покупке вкладышей для кексов обратите внимание на «жиронепроницаемую» упаковку.

Если вы любите орео, вам понравятся эти рецепты десертов с орео:

Распечатать
часы значок часов

Описание

Пышные и легкие ванильные кексы с начинкой из толченых орео и кремовой глазурью из молочного шоколада.Если вы любите шоколад, попробуйте его. Так невероятно вкусно!

Кексы

• 1 и 2/3 стакана (209 г) Универсальная мука (выровненная ложка)
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки пищевая сода
• 1/2 чайной ложки соль
• 1 стакан (200 г) сахарный песок
• 1/2 стакана (115 г) сливочное масло несоленое , топленое
• 2 яичные белки
• 1/4 стакана (60 г) ванили G reek yogurt *
• 3/4 стакана (180 мл) молока *
• 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
• Нарезанные 1 и 1/2 стакана Орео (примерно 14–15 Орео)

Глазурь из молочного шоколада

• 1 стакан (230 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
• 3 и 1/2 стакана (420 г) кондитерского сахара
• 1/2 стакана (41 г) несладкого какао-порошка
• 1/2 чайной ложки соль
• 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
• 3 столовые ложки (45 мл) жирные сливки *
• опционально: 4-5 измельченных Oreos

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Выстелите форму для кексов на 12 штук вкладышами. По этому рецепту получается около 15 кексов, так что у вас будет вторая партия только из трех.
2. Для приготовления кексов: В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль до однородности. Отложите в сторону. В средней миске, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите сливочное масло. Вмешайте сахарный песок. Смесь будет густой. Энергично взбейте яичные белки, йогурт, молоко и ваниль до однородной консистенции. Медленно перемешайте влажные ингредиенты с сухими, пока не перестанут комочки.Осторожно сложите Oreos.
3. Заполните вкладыши для кексов на 2/3 и выпекайте 20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Выпекайте 10 минут, если готовите мини-кексы. Дайте остыть.
4. Приготовьте глазурь: Используя ручной или настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте масло на высокой скорости до однородного кремообразного состояния — около 2 минут. Это создает кремообразную основу для глазури. Установите скорость на НИЗКАЯ и медленно добавьте 3 стакана кондитерского сахара, какао-порошок и соль.Взбивайте, пока сахар / какао не впитаются в масло, около 2 минут. Включите миксер на среднюю скорость и добавьте ваниль и сливки. После добавления включите миксер на высокую скорость и взбивайте в течение 1 минуты. Добавьте последние 1/2 стакана кондитерского сахара, если хотите увеличить толщину глазури. Выдавите глазурью или распределите глазурь по остывшим кексам. Сверху выложить крошку Oreo.
5. Храните кексы в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней и в холодильнике до 5.

Банкноты

1. Йогурт: Вы также можете использовать простой греческий йогурт, обычный йогурт или сметану.
2. Молоко: Можно также использовать соевое или миндальное молоко.
3. Глазурь: Я настоятельно рекомендую читателям использовать жирные сливки. Вы можете использовать молоко или половинки, но жирные сливки придадут глазу более густую текстуру. Я рекомендую это.
4. Обязательно ознакомьтесь с моими 10 советами по приготовлению ЛУЧШИХ кексов, прежде чем начать!

Ключевые слова: печенье и кремовые кексы

Кухонный комбайн Рецепт глазури из взбитых сливок с шоколадом

Я использовал сахарную пудру для более сливочной версии, а двойной рецепт заморозил мой слоеный пирог.Так хорошо. Еще я не люблю излишне сладкую глазурь. На плотном шоколадном торте было офигенно. А если у вас нет кухонного комбайна, купите его. Это сделало это оооочень легко. Я вылила ингредиенты, включила и просто заморозила торт, чтобы получилась очень быстрая и легкая глазурь. Я уже говорил, что люблю этот рецепт? Ням. О, и я просто использовал свое лезвие.

Я искал глазурь для очень насыщенного шоколадного торта с очень богатой начинкой. Я хотел, чтобы глазурь была не слишком густой и не слишком сладкой.Это было прекрасно! Его было так легко приготовить, и он имел прекрасный вкус. Все в восторге от всего торта. У меня нет насадки для взбивания кухонного комбайна, поэтому я сделал это с помощью миксера, и это все еще было очень легко. Я точно выполнила рецепт. Ничего не меняй!

Это БОЛЬШОЕ изменение! Мы из США, но мой муж преподает в университете в Китае, и студенты любят пробовать западную кухню. Девочки ЛЮБЯТ сладкое, но большинство мальчиков — нет. Готовясь заморозить именинный торт для одного из мальчиков, я искала новый рецепт и по ошибке дважды щелкнула на «сортировать по рейтингу», и мое внимание привлекло описание «слишком сладкий для меня».Всем, даже девочкам, это понравилось! Мужу очень понравилось! Так как кухонного комбайна у меня нет, просто взбивал миксером. Спасибо за отличную альтернативу богатой глазури!

Мы думали, что это невероятно. Имеет почти шоколадный вкус мороженого с воздушными сливками и какао. Мы предположили, что его нужно заморозить (в рецепте, возможно, сказано, что он не помнит), но это добавляло ощущение «торта с мороженым». Первый шоколадный торт, от которого мы все долго боролись! Спасибо за простой чудесный рецепт.

Я использовал это на итальянском любовном пироге (который также можно найти на этом сайте) вместо прохладного взбивания и глазури для пудинга … Я стараюсь любой ценой избегать одной молекулы от пластикового немолочного взбитого топпинга. Это было идеально с этим тортом! Эта глазурь также отлично подходит для торта с едой ангела! Я добавляю пачку стабилизатора для взбитых сливок. Крем никогда не становится «мокрым», поэтому мой торт не становится мокрым даже через несколько дней.

Я всегда был поклонником сладкой глазури, но ничего себе! это круто! Я сделал это в блендере Magic Bullet, и все получилось идеально.Мне удалось заморозить праздничный торт целиком, а затем съесть его самостоятельно! Определенно сделаю это основным продуктом моего торта.

Сгибайте пальцы ног и хорошо скрещивайте глаза! Достаточно? LOL …. но на самом деле я сделал «стабилизированную» версию этого, которая только добавляет желатин, чтобы взбитые сливки не разваливались, но кроме того, что следует за буквой и WOWZER-DOWZER, это вкусно! Я пекаю пирожные поменьше и замораживаю их для последующего использования, так как нас здесь всего 2 человека, и сегодня вечером это был торт в морозильной камере на десерт! СПАСИБО GA-ZALLION раз за то, что поделились этим щенком.

Вкусно! Это было так ВКУСНО! Я НИЧЕГО НЕ НУЖДАЮ сладкой глазури и сухих пирожных. Я сделал эту глазурь в качестве мирного предложения моему бойфренду, который любит сахарную глазурь, но вместо этого должен довольствоваться легкой взбитой глазурью, так как я никогда не замораживаю торты. И ему, и моей маме понравилось !!! Я сделал двухслойный круглый шоколадный торт (мой ВСЕЙ ВРЕМЯ ЛЮБИМЫЙ, который никогда не нуждается в глазури от Hershey’s — Шоколадный торт HERSHEY’S «ИДЕАЛЬНЫЙ ШОКОЛАД»), и этого едва хватило, чтобы пройти между слоями и вокруг торта после сборки.В следующий раз обязательно удвою! Огромное спасибо за этот рецепт !!!

Я приготовил глазурь в миксере. Это просто супер. Я использовал его, чтобы заморозить белый слоеный пирог, который нашел на этом сайте. Это было отличное сочетание вкусов. Эта глазурь — одна из лучших, которые у меня когда-либо были. Я очень рекомендую это! Мне пришлось смешать еще немного глазури для слоеного торта, потому что мне нужно было намного больше глазури, чем я приготовил по этому рецепту.

Кексы со сметаной и шоколадно-сливочно-сырной глазурью, кренделями и картофельными чипсами Рецепт | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

Кексы:

2 стакана универсальной муки

2 чайные ложки разрыхлителя

Щепотка кошерной соли

1 1/2 палочки несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 1/2 стакана сахарного песка

3 больших яйца

1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

3/4 стакана сметаны

1/2 стакана молока

Глазурь из сливочного сыра:

Две упаковки сливочного сыра по 8 унций комнатной температуры

2 палочки (16 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 стакан сахарной пудры

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/2 лимона, сок

4 унции полусладкого шоколада

Гарнир:

1/2 стакана шоколадно-ореховой пасты

1/4 стакана нарезанных кренделей

1/4 стакана нарезанных картофельных чипсов

1/4 стакана нарезанного фундука

Морская соль хлопья

Шоколадная глазурь со взбитыми сливками и сливками

Наконец-то появилась шоколадная глазурь со взбитыми сливками и сливками! И да.Он получает свой собственный пост. Если вы пробовали глазурь со взбитыми сливками и сливками, то знаете, о чем идет речь. Эта чудесная, не слишком сладкая глазурь — наша любимая глазурь номер один, и ее почти всегда просят как глазурь, которую каждый хочет для своего праздничного торта.

Это не слишком сладкая глазурь. Мы не любители суперсладкой глазури. Лично я просто соскребу его, если он мне слишком сладок. Только не с этим.

Это глазурь, которая, когда остаются остатки, быстро используется для добавления поверх свежих фруктов, блинов, овсянки…. ложек … вы поняли. Это просто так хорошо. Это идеальная «не слишком сладкая» глазурь. Прочтите пост. Все подробности есть.

Но шоколад? А как насчет шоколада ??? Это то, что хотели знать многие читатели. Как мне приготовить этот шоколад? Ну, не то чтобы я не делал шоколадных версий, но это было до блога, и я не записывал точные размеры.

Итак, я обнаружил, что тренирую читателей через их собственный процесс, чтобы понять это, пообещав, что однажды я напишу пост специально для этого вкуса.

И сегодня тот день. Да, моя семья пережила несколько испытаний, как лучше всего приготовить эту любимую шоколадную глазурь. Фактически было три испытания.

Хорошая новость заключается в том, что, хотя я не думал, что другие были идеальным «инь» к «янь» оригинала, они были настолько хороши сами по себе, как совершенно разные виды глазури, которые я собираюсь использовать. чтобы сделать их снова когда-нибудь и опубликовать их тоже.

Мне нужна была версия оригинала из мягкого шоколада.Это не должно быть супер шоколадной глазурью для фаджи (которая, конечно, тоже была бы восхитительной). Вместо этого это идеальный брат кремовой и легкой на вкус простой ванильной версии.

Я решил, что какао действительно лучший вариант для этого. К тому же это было проще всего. Одна из прелестей оригинальной глазури в том, что ее можно приготовить в одной посуде. Когда мы используем какао для ароматизации, не требуется дополнительных этапов плавления шоколада и его охлаждения… и т. Д.

Однако есть небольшое изменение в способе его приготовления.Начинаем с пасты. Мы просто добавим немного сливок в какао, чтобы сливки легко растворились в сливочном сыре.

Что произойдет, если вы этого не сделаете? Что ж, это все равно будет работать, но из вашей миски вылетит какао, а порошкообразное какао покроет сливочный сыр.

По мере взбивания сливочный сыр будет образовывать шарики размером с мрамор, все покрытые какао, которые просто катятся по вашей миске, пока вы взбиваете его. Он будет выглядеть, скажем так, непривлекательным .

И пока все это выглядит противно в вашей миске, вы задаетесь вопросом, не все ли вы испортили. Вы этого не сделали, это займет чертовски много времени, чтобы превзойти его до подчинения. Это того не стоит.

Вместо этого сделайте пасту. Это все еще происходит в одной миске, на это уйдет 15 дополнительных секунд, и это избавит вас от разочарования, которое никогда не должно быть частью такого восхитительного рецепта, как этот. У меня нет фотографий фиаско с покрытыми какао «шариками», и у меня нет фотографий процесса, который начинается с пасты.

Но у меня есть фотография кремовой миски ням, которая у вас получится. (Фотография выше — это половина рецепта.)

Я никогда не рассчитывал время, но думаю, что сделаю эту глазурь менее чем за 10 минут. Ингредиентов не так много. Это одна миска. Вам не нужно ждать, пока что-либо достигнет комнатной температуры. На самом деле, вы хотите, чтобы все было холодным. Я знаю, что некоторые скажут, что сливочный сыр должен нагреться до комнатной температуры, как чизкейк. Но не здесь.

Вы хотите, чтобы он был холодным, чтобы он держал форму. Если вы дадите ей нагреться до комнатной температуры, глазурь может оказаться слишком мягкой, чтобы ее можно было разложить. Я всегда использую сливочный сыр Филадельфия, и он всегда отлично взбивается с холода. Другие бренды просто не работают. Я их пробовала.

Минуты спустя, когда вы закончите взбивать смесь до жестких пиков, у вас будет прекрасная глазурь. Он сливочный, шоколадный и не слишком сладкий. Он идеально подходит для кексов из темного шоколада, о которых я расскажу в следующем посте.И это будет идеально, даже если что угодно.

Я мог бы просто добавить направление для шоколадной версии к исходному сообщению, но давай… посмотрите на эту шоколадную глазурь со взбитыми сливками и сливочным сыром…

Картинка на самом деле стоит тысячи слов.

Подождите! Не хочешь шоколада? Вот ссылка на оригинальный вкус этой восхитительной глазури!

Шоколадная глазурь со взбитыми сливками и сыром

• 3
  Столовые ложки
  не сладкий какао порошок
• 1 1/2
  чашки
  жирные сливки для взбивания или жирные сливки
  холодно
• 1
  250 г сливочного сыра, холодный (в этом рецепте я использую только сливочный сыр Филадельфия)
• 1
  чашка
  сахарный песок белый
  или 3/4 стакана, если вы предпочитаете менее сладкий
• 1/8
  чайная ложка
  поваренная соль
• 1
  чайная ложка
  экстракт ванили

1. В большой миске смешайте какао-порошок с парой ложек сливок до образования кремообразной пасты.Положите остатки крема в холодильник, чтобы они не замерзли, пока вы переходите к следующему шагу.

2. Добавьте холодный сливочный сыр в миску с какао-пастой и взбейте ее электрическим миксером, чтобы размягчить и начать смешивать с какао, примерно 30 секунд. Добавьте сахар, соль и ваниль и продолжайте взбивать, пока полностью не смешаете. Проверьте небольшой кусочек между пальцами, чтобы убедиться, что кристаллы сахара «растворились» в смеси, чтобы не было песка. (Обновление 9-9-18: не переусердствуйте на этом этапе.Просто перемешайте до полного смешивания. Если вы переборщите, смесь станет слишком рыхлой. Не беспокойтесь о проверке на шероховатость. Когда вы добавляете сливки, кристаллы сахара растворяются.)

3. Медленно сбрызните сливками край миски, продолжая взбивать смесь. Это поможет уменьшить разбрызгивание. Взбивайте, пока смесь полностью не смешается и не образует твердые пики.

4. Используйте немедленно для глазури, обвязки или наполнения. Храните остатки еды и все, что вы заморозили или наполнили, в холодильнике.

* Мне нравится мой стационарный миксер, но для этого рецепта я предпочитаю использовать ручной миксер.

* Для этого рецепта вы можете использовать метод одной чаши ИЛИ метод двух чаш. См. Подробности в обновленном разделе примечаний под карточкой рецепта.

* Можно использовать любое несладкое какао. Для сегодняшнего поста я использовал Hershey’s.

* Обычно я использую 3/4 стакана сахара, когда делаю оригинальную (не шоколадную) версию этой глазури. Для шоколадной версии, похоже, потребовался полный стакан сахара, чтобы сбалансировать какао.Если вы не уверены, просто попробуйте смесь сливочного сыра с 3/4 стакана сахара, а затем добавьте еще, чтобы отрегулировать уровень сладости. Сделайте это перед тем, как добавить крем.

* Как видите, эту глазурь точно можно трубить. Я обнаружил, что он немного мягче, чем версия без шоколада, поэтому вам нужно работать быстро и держать все холодным для достижения наилучших результатов при нанесении трубок или глазури. Если у меня есть остатки, я обычно оставляю их в кондитерском мешке и помещаю кондитерский мешок в застежку-молнию и храню в холодильнике до 3 дней.Через день после хранения он по-прежнему хорошо разливается, однако я использовал эту опцию только для остатков, которые я мог бы добавить в качестве быстрой посыпки. Я бы никогда не планировал подавать свои кексы или пирожные с заранее приготовленной глазурью. Я ВСЕГДА доливаю, как только он смешан.

* Если у меня есть остатки торта с глазурью, я нарезаю отдельные кусочки, оборачиваю вощеной бумагой и помещаю обернутые кусочки в пакет Ziploc для заморозки. Я либо оттаиваю в холодильнике на ночь, либо даю ему оттаять при комнатной температуре примерно 30 минут, либо очень осторожно использую микроволновую печь на мощности 50%.Вы хотите разморозить торт, не растапливая глазурь.

* Многие читатели спрашивали, нельзя ли оставлять глазурь при комнатной температуре. Вот ответ, который я дал … Это зависит от того, насколько жарко. Когда я использую этот рецепт, я всегда храню свой замороженный торт / кексы и т. Д. В холодильнике до тех пор, пока мне не придется брать их куда-нибудь, но они отсутствовали до двух часов (при кондиционировании или в прохладную погоду) и держались хорошо, хотя я думаю, что лучше всего до одного часа. В любом случае я не хочу оставлять что-нибудь скоропортящееся дольше двух часов.Я бы не стал оставлять их надолго на жарком пикнике или в очень теплую погоду. На самом деле мне нравится вынимать свои торты за полчаса или до часа перед подачей на стол, чтобы они могли потерять холод холодильника, а пирог не был слишком плотным из-за того, что он остыл. Итак, я стараюсь подавать замороженную выпечку практически при комнатной температуре. Но это не тот рецепт, который я бы оставил часами на вечеринке. Мой рецепт глазури из взбитого шоколада идеально подходит, если вам нужно что-то, что может жить дольше при комнатной температуре.

Рецепт на основе взбитых сливочно-сырной глазури

Торговец Бейкер Авторские права © 2016

Обновление 6-11-16:

У некоторых читателей были проблемы с тем, что это не было должным образом. Я упоминаю в рецепте, что это смешивание немного мягче, чем в оригинале, но, как вы можете видеть на фотографиях, я все же смог обработать его. Я хранил свои кексы в холодильнике, и глазурь по трубопроводу затвердела, как и в оригинальной версии.

Сейчас, когда становится жарко, я считаю, что виновником «слишком мягкой» глазури является жара. Горячие кухни, горячие инструменты, трение. Эта глазурь должна быть холодной, холодной, холодной, когда вы ее готовите. Не работает на горячей кухне. Я пробовал, и он просто тает. Жир делает его твердым, сахар помогает стабилизировать его, но когда жир нагревается, он становится мягким. Итак, вот несколько дополнительных советов для достижения успеха:

* Поместите миску и венчики в морозильную камеру на 30 минут, прежде чем использовать их.

* Если вы используете метод с одной чашей, храните сливки в холодильнике до тех пор, пока они вам не понадобятся. (Я обновил рецепт, чтобы отразить этот совет.) Если есть какая-то задержка между взбиванием сливочного сыра и взбиванием сливок, поставьте миску со смесью сливочного сыра обратно в холодильник, чтобы она остыла.

* Если вы используете метод двух мисок (который заключается в взбивании смеси сливочного сыра в одной миске, взбивании сливок до жестких пиков в другой миске, складывании их вместе, а затем взбивании до полного смешивания) сначала взбейте смесь сливочного сыра. .Поместите его в холодильник (или морозильник на несколько минут), чтобы он оставался холодным, пока вы взбиваете сливки в другой миске.

* Когда вы взбиваете сливки, начинайте на более низкой скорости, пока они не станут густыми, а затем медленно увеличивайте скорость, пока не получите жесткие пики. Если вы с самого начала взбиваете на высоком уровне, ваши битеры могут вызвать достаточное трение, чтобы создать тепло. Тепло растопит или смягчит жир в сливках и сыре.

Поделиться — это забота!

Пирог «Еда ангела» с шоколадной глазурью из взбитых сливок

Глазурь с шоколадным ганашем и крем-сыром — Haniela’s

Шоколадный ганаш, крем-сырная глазурь объединяет 2 избранных. Вкусный насыщенный ганаш и кремовая, слегка острая глазурь из сливочного сыра. Оба вкусны сами по себе. И вместе они божественны. Позвольте мне показать вам, как это сделать.

ПЕРЕЙТИ К ВИДЕО | JUMP TO RECIPE | PIN IT для более поздних версий

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАС СЛИВОЧНЫЙ СЫР МОРОЗИРОВКА

Я собираюсь показать вам, как приготовить глазурь из темного шоколада и ганаша из белого шоколада.Эту кремовую, ароматную глазурь можно использовать, чтобы добавить красивые завитки на кексы и десерты. И вы также можете использовать его, чтобы заморозить торт. Посмотрите торт, который я приготовил, внизу этого поста.

ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД ГАНаш СЛИВОЧНЫЙ СЫР МОРОЗИРОВКА

ГАНаш ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Темный шоколад хорошего качества, чипсы или нарезанный
• Сливки

Отмерьте шоколад в жаростойкую миску. Нагрейте жирные сливки до
почти закипает, на поверхности появляются маленькие пузырьки.Залить горячими сливками
шоколадные чипсы. Я люблю накрывать миску бумажным полотенцем и тарелкой. Позволь сидеть
в течение 3 минут, затем взбивайте до однородной массы.

Иногда я сталкивался с проблемой, когда часть шоколада не таяла. Это нормально. Если вы заметили несколько устойчивых кусочков шоколадного ганаша для микроволновой печи с 5-секундными интервалами, хорошо взбивайте в течение 30 секунд или минуты после каждого нагревания. На самом деле, чтобы растопить оставшийся шоколад, нужно немного тепла.

Обычно достаточно просто оставить шоколад покрытым.Остаточное тепло от миски помогает смягчить шоколад. Я часто нагреваю смесь в течение 5 секунд в микроволновке. А затем я даю посидеть в микроволновке на минуту. После вынимаю и хорошо взбиваю ганаш, пока все кусочки шоколада не растают и смесь не станет гладкой и блестящей. Накройте ганаш полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

МОРОЗИРОВКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Шоколадный ганаш, выдержанный на ночь
• Сахарная пудра
• Полножирный сливочный сыр
• Ароматизаторы — экстракт ванили, паста из ванильных бобов, концентрированные ароматизаторы из лорранского масла и т. Д.

Ганаш загустеет за ночь. Из-за высокого соотношения шоколада и жирных сливок этот ганаш будет жестким. Это нормально. Дайте ганашу и сливочному сыру нагреться до комнатной температуры. Оставьте оба на прилавке примерно на 30 минут.

В миске взбить сливочный сыр до кремообразной консистенции. Добавьте сахарную пудру и на малой скорости постепенно вбейте сахар в сливочный сыр. Смесь будет гладкой и мягкой. Взбивать около 3 минут.

Пришло время добавить ганаш. На этом этапе у вас может возникнуть соблазн приготовить ганаш в микроволновой печи, чтобы сделать его более податливым.Вместо этого в большой миске смешайте небольшое количество ганаша с небольшим количеством смеси сливочного сыра.

Взбивание густого ганаша и мягкого сливочного сыра небольшими порциями помогает избежать комков на глазури. Вы также можете быстро размягчить ганаш, сначала взбив его на низкой скорости миксером.

Постепенно добавляйте еще смесь ганаша и сливочного сыра. Хорошо взбивайте после каждого добавления, пока он не станет однородным и густым. По желанию ароматизатор с добавлением ванили или концентрированного ароматизатора. Используйте до ½ чайной ложки ванили или других ароматизаторов на спиртовой основе или 10 капель концентрированных ароматизаторов Lorann.

Если глазурь кажется слишком мягкой для труб, накройте ее и поставьте в холодильник, пока она не затвердеет. 30 минут или на ночь, если вы не используете его сразу. Глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней. При охлаждении наледь затвердевает. Дайте ему немного смягчиться, прежде чем наполнить кондитерский мешок и нанести водоворот на кексы.

БЕЛЫЙ ШОКОЛАД ГАНАШ СЛИВОЧНЫЙ СЫР МОРОЗИРОВКА

ГАНАШ БЕЛЫЙ ШОКОЛАД

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Чипсы из белого шоколада или плитка шоколада хорошего качества — нарезанные
• Сливки

Нагрейте жирные сливки до
почти закипает, на поверхности появляются маленькие пузырьки.Залить горячими сливками
чипсы из белого шоколада. Оставьте на 3 минуты, затем взбейте до однородной массы.

Поскольку мы используем только небольшое количество горячих жирных сливок, некоторые кусочки белого шоколада не тают. Все нормально. Вы можете использовать микроволновую печь, как ганаш из темного шоколада.

Или нагрейте миску над кастрюлей с едва кипящей водой. Поставьте миску с ганашем из белого шоколада над кастрюлей с кипящей водой только на короткое время, достаточно 5-8 секунд за раз. Хорошо взбивайте от 30 секунд до минуты.Чтобы растопить оставшиеся кусочки шоколада, нужно всего лишь немного тепла. Хорошо взбейте, пока не получите однородную смесь.

Накройте ганаш из белого шоколада полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

МОРОЗИРОВКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Ганаш из белого шоколада, выдержанный на ночь
• Сахарная пудра
• Полножирный сливочный сыр
• Ароматизаторы

Ганаш из белого шоколада загустеет за ночь. Будет очень жестко.Это нормально.

Дайте ганашу и сливочному сыру нагреться до комнатной температуры. Оставлять
оба на прилавке в течение 30 минут или около того.

Затем взбейте сливочный сыр примерно 30 секунд, пока он не станет рассыпчатым и кремообразным. Вбить сахарную пудру, взбивать около 2 минут. Пока хорошо не смешано и не станет гладким.

Поскольку этот белый ганаш действительно очень густой, лучше всего
сначала размешать шпателем, чтобы он стал более податливым. Я не люблю смягчаться
его в микроволновке, так как он легко перегревается и становится слишком мягким.Медленно взбивайте ручным миксером на низкой скорости.
пока не станет более гибким. 30 секунд или около того.

Тогда лучше сначала постепенно взбить белый ганаш с небольшим количеством сливочно-сырной смеси. В миску среднего размера добавьте около ½ стакана ганаша из белого шоколада и ¼ стакана смеси сливочного сыра и сахарной пудры. Взбить с помощью проволоки до однородной массы.

Постепенно добавляйте ганаш из белого шоколада и смесь сливочного сыра. Хорошо взбивайте после каждого добавления. Взбить до густоты и кремовой консистенции.При желании добавьте экстракт ванили (1/2 чайной ложки) или ароматизаторы на основе масла Lorann (10 капель).

Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования. Из-за небольшого количества добавленного сахара глазурь не покрывается коркой. В холодильнике он немного затвердевает. Если вы используете его для начинки торта, дайте ему немного размягчиться до однородной консистенции. Или, если вы используете его, чтобы нанести завитки на кексы, десерты.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ КЕЙКИ С ШОКОЛАДНЫМ ГАНАШОМ, СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ ЗАМОРОЗКА

Обрежьте кончик кондитерского мешка и наденьте на него большую звездочку.Я использую 3 Star Piping Tips : 6B (двухцветный вихрь), 1M (темный вихревой), 2D (белый вихревой)

КАК ХРАНИТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ С ШОКОЛАДОМ ГАНАШНЫЕ КРЕМКИ С СЫРОМ ЗАМОРОЖЕННЫЕ?

Храните их накрытыми в холодильнике до использования.
Кексы можно заморозить до 3 дней вперед. Глазурь в холодильнике затвердевает. Приносить
замороженные кексы до комнатной температуры перед подачей на стол.

МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ ТОРТ С ГАНАШНЫМ СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ ЗАМОРОЖЕНИЕ?

Эту кремовую глазурь можно использовать для украшения кексов и десертов.И вы также можете использовать его для заморозки торта. Однако эта глазурь гибкая и не похожа на швейцарский масляный крем. Если вы хотите, чтобы на вашем торте были очень острые края, я бы посоветовал вам использовать Swiss Buttercream.

Вот симпатичный праздничный торт, который я покрыл глазурью с шоколадным ганашем и крем-сыром. В зависимости от того, сколько сахара вы добавите, эта глазурь может слегка покрываться корочкой.

НУЖНО ЛИ ОХЛАДИТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЕ КЕКСЫ?

Из-за содержания молочных продуктов я рекомендую хранить замороженные кексы в холодильнике.

Как долго я могу держать их вне холодильника?

Выложил их на 2-3 часа в комнату, чтобы немного согреть
температура. Опять же, помните о молочном содержании глазури. Если вы позволите им
посидеть на солнышке они больше всего будут таять, как и большинство глазури
бы.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЭТО МОРОЗИЛЬНИК ПОД ФОНДАНТОМ?

Эта глазурь не затвердевает, как глазурь на сливочном масле.

КАК Я МОГУ ПРИКОРБИВАТЬ ГАНАШ С СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ МОРОЗИЛЬНИКОМ?

Используйте до ½ чайной ложки экстрактов на спиртовой основе или используйте концентрированные ароматизаторы.
такие как Lorann Flavouring.Можно настоять сливки с кофе, зеленью, лавандой,
карамель и др.

ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДНОГО СЛИВОЧНОГО СЫРА НУЖЕН МОРОЗИЛЬНИК

• РЕЦЕПТЫ — ниже
• ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МОРОЗИЛИ И КУХОВ
• Магазин в магазине My Amazon
• Чаши
• Ручной миксер
• Венчик
• Lorann Flavorings
• Наконечники для труб: 6B (2 тонны вихря), 1M (темный водоворот), 2D (белый водоворот)
• Пакеты для трубок

БОЛЬШЕ ВКУСНОГО МОРОЗА / МАСЛЯНОГО КРЕМА / ГЛАЗОЧНЫХ РЕЦЕПТОВ:

Придает восхитительную ароматную глазурь, отлично подходит для глазури кексов и начинки тортов.

Эти 2 рецепта заморозят до 40 кексов.

Курс:

Торт, Десерт, Глазурь

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

глазурь из сливочного сыра, глазурь из сливочного сыра ганаш, глазурь из ганаша

Количество порций: 40

Hanielas.com: Хани Бакова

Ганаш Крем-сырная глазурь (Темный шоколад)

• 1 ½
  чашки
  чипсы из темного шоколада или измельченный темный шоколад
  (280 грамм)
• ½
  чашка
  жирные сливки
  (120 грамм)
• 1
  упаковка
  жирный сливочный сыр
  (8 унций., 227грамм)
• 3
  чашки
  сахарная пудра, просеять, если есть комочки
• 1/2
  чайная ложка
  Экстракт ванили или ароматизаторы на основе масла Lorann (10 капель)
  шоколадная мята, карамель, кофе.

Ганаш, крем-сырная глазурь (белый шоколад)

• 2
  чашки
  чипсы из белого шоколада хорошего качества или измельченный шоколад
  (11 унций, 312 грамм)
• ¼
  чашка
  жирные сливки
• 1
  упаковка
  сливочный сыр
  (8 унций, 227 грамм)
• 1
  чашка
  сахарная пудра
• 1/2
  чайная ложка
  Экстракт ванили или ароматизаторы на основе масла Lorann (10 капель)

Ганаш Крем-сырная глазурь (Темный шоколад)

1. Нагрейте жирные сливки (1/2 стакана) почти до кипения, на поверхности появятся маленькие пузырьки.Залить горячими сливками шоколад (1 стакан 1/2 стакана). Оставьте на 3 минуты, затем взбейте до однородной массы. Если вы заметили несколько устойчивых кусочков шоколадного ганаша для микроволновой печи с 5-секундными интервалами, хорошо взбивайте в течение 30 секунд или минуты после каждого нагревания. Я часто нагреваю смесь в течение 5 секунд, затем ставлю в микроволновую печь на минуту. Остаточное тепло также помогает растопить шоколад. Затем я хорошо взбиваю, пока все кусочки шоколада не смешаются. Накройте ганаш полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

2. Ганаш загустеет за ночь. Будет очень жестко. Это нормально. Дайте ганашу и сливочному сыру нагреться до комнатной температуры. Оставьте оба на прилавке примерно на 30 минут.

3. Затем взбить жирный сливочный сыр (1 пакет) до кремообразного состояния около 30 секунд. Взбивать с сахарной пудрой (3 стакана) примерно 2 минуты.

4. Поскольку ганаш очень густой, лучше сначала постепенно добавлять его в небольшое количество сливочного сыра. В миску добавьте около ½ стакана ганаша и ¼ стакана смеси сливочного сыра и сахарной пудры.Взбить с помощью проволоки до однородной массы. Постепенно продолжайте добавлять смесь ганаша и сливочного сыра. Хорошо взбивайте после каждого добавления. Взбить до густоты и кремовой консистенции. При желании ароматизируйте экстрактом ванили (ароматизаторы на масляной основе 1/2tsor Lorann (10 капель).

5. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования. Дайте ему смягчиться, прежде чем намазывать его на торт или нанести завитки на торт.

Ганаш, крем-сырная глазурь (белый шоколад)

1. Нагрейте жирные сливки (1/4 стакана) почти до кипения, на поверхности появятся маленькие пузырьки.Залить горячими сливками шоколад (2 стакана). Оставьте на 3 минуты, затем взбейте до однородной массы.

2. Поскольку мы используем только небольшое количество горячих жирных сливок, некоторые кусочки белого шоколада не тают. Все нормально. Вы можете использовать микроволновую печь, как ганаш из темного шоколада, или нагреть миску над кастрюлей с едва кипящей водой. Ставьте миску с белой мелочью над кастрюлей ненадолго, достаточно 5-8 секунд за раз. Хорошо взбивайте от 30 секунд до минуты. Чтобы растопить оставшиеся кусочки шоколада, нужно всего лишь немного тепла.

3. Накройте ганаш из белого шоколада полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

4. Ганаш загустеет за ночь. Будет очень жестко. Это нормально. Дайте ганашу и сливочному сыру нагреться до комнатной температуры. Оставьте оба на прилавке примерно на 30 минут.

5. Затем взбейте сливочный сыр примерно 30 секунд, пока он не станет рассыпчатым и кремообразным. Вбить сахарную пудру (1 кубик примерно 2 мин.

6. Поскольку этот белый ганаш действительно очень густой, лучше сначала размешать его лопаткой, чтобы сделать его более податливым.Я не люблю размягчать его в микроволновке. Медленно разбейте смесь ручным миксером, пока она не станет податливой.

7. Тогда лучше сначала постепенно добавлять его в небольшое количество сливочного сыра. В миску добавьте около ½ стакана ганаша и ¼ стакана смеси сливочного сыра и сахарной пудры. Взбить с помощью проволоки до однородной массы. Постепенно продолжайте добавлять смесь ганаша и сливочного сыра. Хорошо взбивайте после каждого добавления. Взбить до густоты и кремовой консистенции. При желании ароматизируйте экстрактом ванили (ароматизаторы на масляной основе 1/2tsor Lorann (10 капель).Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.

8. Охладите до использования. Сливочный сыр шоколадный ганаш Frsotign затвердеет в холодильнике. Дайте ему немного смягчиться и используйте кондитерский мешок со звездообразным наконечником, чтобы надеть завитки на кексы.

9. Замороженные кексы можно хранить при комнатной температуре около 28 C до 2-3 часов. В противном случае храните в холодильнике до использования. Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

10. Ганаш из темного шоколада, сливочно-сырная глазурь, как правило, слегка покрывается коркой из-за содержания сахарной пудры.Глазурь со сливочно-сыром и ганашем из белого шоколада не покрывается корочкой.

Охладите до использования. Глазурь с крем-сыром и ганашем затвердеет в холодильнике. Дайте ему немного смягчиться и используйте кондитерский мешок со звездообразным наконечником, чтобы надеть завитки на кексы.

КАК ХРАНИТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЕ С ШОКОЛАДОМ ГАНАШНЫЕ КРЕМКИ С СЫРОМ ЗАМОРОЖЕННЫЕ?

Храните их накрытыми в холодильнике до использования. Кексы можно заморозить до 3 дней вперед. Глазурь в холодильнике затвердевает.Перед подачей доведите кексы со льдом до комнатной температуры.

МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ ТОРТ С ГАНАШНЫМ СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ ЗАМОРОЖЕНИЕ?

Эту кремовую глазурь можно использовать для украшения кексов и десертов. И вы также можете использовать его для заморозки торта. Однако эта глазурь гибкая и не похожа на швейцарский масляный крем. Если вы хотите, чтобы на вашем торте были очень острые края, я бы посоветовал вам использовать Swiss Buttercream.

НУЖНО ЛИ ОХЛАДИТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЕ КЕЙКИ?

Из-за содержания молочных продуктов я рекомендую хранить замороженные кексы в холодильнике.

Как долго я могу держать их вне холодильника?

Выдержал их на 2-3 часа при комнатной температуре до слегка теплой. Опять же, помните о молочном содержании глазури. Если вы позволите им посидеть на солнце, они, скорее всего, начнут таять, как и большинство глазури.

Замороженный кекс можно хранить при комнатной температуре около 28 C до 3 часов. В противном случае храните в холодильнике до использования. Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

ОБРАЗУЕТСЯ ЛИ ЭТА МОРОЗНАЯ КОРА?

Ганаш из темного шоколада со сливочным сыром Глазурь имеет тенденцию к образованию корки из-за содержания сахарной пудры.Глазурь из сливочного сыра с белым ганашем не покрывается корочкой.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЭТО МОРОЗИЛЬНИК ПОД ФОНДАНТОМ?

Эта глазурь не затвердевает, как любая масляная глазурь.

КАК Я МОГУ ПРИКОРБИВАТЬ ГАНАШ С СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ МОРОЗИЛЬНИКОМ?

Используйте до ½ чайной ложки экстрактов на спиртовой основе или используйте концентрированные ароматизаторы, такие как Lorann Flavouring. Можно добавлять в сливки кофе, зелень, лаванду, карамель и т. Д.

PIN IT для более поздних версий

В 2019 году я обновил этот пост 2012 года новыми фотографиями, письменным текстом и пошаговым видеоуроком.

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Узнайте больше о моей партнерской политике здесь.

Глазурь со взбитыми сливками и взбитыми сливками из шоколада

Глазурь со взбитыми сливками из взбитого шоколада | Добавьте к своим восхитительным кексам легкую и пушистую шоколадную глазурь из взбитых сливок с низким содержанием сахара. Прекрасно подходит для шоколадных, ванильных и клубничных кексов.Это не вечеринка без кексов! Прокрутите вниз, чтобы увидеть, какие кексы я приготовила с этой глазурью из взбитых сливок из пушистого шоколада!

Универсальная глазурь!

Эта универсальная глазурь настолько легкая и воздушная, что ее можно использовать в качестве начинки для пирога или слоеного крема. Идеально подходит для сладких пирожных и кексов с начинкой. Добавьте немного в оболочку из слоеного теста с ложкой взбитых сливок и несколькими кусочками тертого шоколада, и вы получите не только вкусный, простой в приготовлении десерт, но и элегантный!

Хорошо….. Есть пара советов, которые я обычно добавляю в пост по глазури. Но ни то, ни другое не относится к этой глазури. Я собираюсь добавить их, но просто знайте, что, поскольку эта глазурь со взбитыми сливками сделана из сливочного сыра (без масла) и взбитых сливок, нет необходимости следовать моим советам по созданию пышной глазури или методу замораживания. С учетом сказанного, я все равно добавлю эти советы, потому что они могут пригодиться для другого рецепта глазури.

НО ПЕРВЫЙ… кекс, в который я добавил эту глазурь, это….КЛУБНИЧНЫЕ КУПКИ ИЗ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА! Вкусные темные кексы с начинкой из цельной свежей клубники и шоколадной глазурью из взбитых сливок. Эти удивительные кексы невероятно вкусны и идеально подходят для самых разных случаев. Кликните здесь, чтобы просмотреть рецепт —- >>>> ТЕМНО-ШОКОЛАДНЫЕ КЛУБНИЧНЫЕ КУХНИ.

СОВЕТЫ ДЛЯ ЛЕГКОГО И ПУСТОГО МОРОЗА

• Хорошие ингредиенты «настоящее» масло, а не маргарин
• Ингредиенты комнатной температуры
• Будьте терпеливы… вам нужно взбивать глазурь не менее 3-5 минут (иногда я делаю этот шаг дважды).Это позволит воздуху проникнуть в масло и создать желаемую легкость.
• Вот и все! Это действительно не так сложно, как вы думаете

Можно заморозить глазурь? Приготовление домашних кексов и глазури стало намного проще! Чтобы заморозить глазурь: переложите глазурь в пакет на молнии с этикетками и заморозьте. Когда вы будете готовы к использованию, поместите пакет на стойку, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Выложите ложку в большую миску. Взбивайте 3-5 минут.Это необходимо для добавления воздуха в глазурь для получения легкой и пушистой текстуры.

Легкая кремовая глазурь с низким содержанием сахара.

Состав

• 1 (8 унций) сливочного сыра, размягченного
• 2/3 стакана сахарного песка
• 2/3 стакана темного какао-порошка
• 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1 столовая ложка воды
• 2 1/2 стакана жирных сливок

Инструкции

Смешайте сливочный сыр, сахар, какао, ваниль и воду с помощью насадки-венчика.