Глазурь сливки и шоколад: Глазурь для торта из шоколада и сливок

Шоколадно-сливочная глазурь – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

В кондитерском мире существует несколько классических тортов, при изготовлении которых крайне необходима правильно приготовленная шоколадно-сливочная глазурь. К примеру, австрийский «Захер» или торт «Прага». Чтобы получить правильную глазурь, необходимо брать именно горький шоколад с максимально возможным процентом какао-бобов.

Автор: Ольга Ложкина,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

15 минут

Время на кухне

10 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порция

Для блюда

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы снизить калорийность глазури, используйте горький шоколад без добавления сахара.

Сделать разнообразнее:

При желании горький шоколад можно заменить на молочный.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Все ингредиенты достаньте из холодильника за 1-2 часа до приготовления глазури. Шоколад поломайте на дольки. Подготовьте сотейник с толстым дном.

Шаг 1

Приготовьте глазурь из шоколада и сливок по рецепту. Возьмите кастрюлю с толстым дном. Налейте в нее сливки. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. В сливки добавьте темный шоколад, тщательно перемешайте до полного растворения.

Шаг 2

В горячую массу вмешайте сливочное масло и доведите до однородности.

произвести впечатление

Перед использованием остудите глазурь до комнатной температуры.

Как сделать шоколадную глазурь — Hi-chef.ru

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Используется для заливки тортов и декора.

Шоколадная глазурь используется кондитерами для заливки тортов (ганаш) и для декора — ею покрывают кейк-попсы, глазируют пончики и эклеры. Несколькими проверенными рецептами глазури, а также секретами ее нанесения поделилась с «Леди Mail.Ru» Диана Шахмаметова, куратор базового интенсивного курса Bakerschool.

Главное правило — использовать профессиональный шоколад хорошего качества без добавок, рабочая температура глазури 34—35 градусов. Само изделие, на которое наносится глазурь, должно быть охлажденным. А еще старайтесь не сжечь шоколад при нагревании, иначе он пойдет хлопьями и не вернется в однородное состояние.

Рецепт 1. Шоколадная глазурь (ганаш) для заливки торта

Ингредиенты: шоколад темный и сливки 33% жирности в пропорции 1:1. Возможные варианты: шоколад молочный и сливки 33% жирности в пропорции 1:1 или шоколад белый и сливки 33% жирности в пропорции 2:1.

Приготовление. Шоколад и сливки разогреть на водяной бане или в микроволновке до однородности. Также можно растопить шоколад со сливками в микроволновке, перемешивая каждые 15 секунд и проверяя однородность массы.

Рецепт 2

Ингредиенты: шоколад темный и сливочное масло не менее 82% жирности в пропорции 60—80 г масла на 100 г шоколада.

Приготовление. Нагреть шоколад на водяной бане или в микроволновке. Ввести прохладное масло, нарезанное кусочками. Перемешать до однородной эмульсии. Если требуется, можно немного нагреть массу на водяной бане или в микроволновке в течение 15 секунд.

Рецепт 3

Ингредиенты: шоколад — 100 г, сливки 33% — 100 г, масло сливочное 82% — 20 г.

Приготовление. В готовый горячий ганаш ввести прохладное масло, нарезанное кусочками. Перемешать до однородной эмульсии. Если требуется, можно немного нагреть массу в микроволновке в течение 15 секунд.

Рецепт 4. Шоколадная глазурь с добавлением сиропа глюкозы.

С глюкозой глазурь лучше реагирует на влажность и не засахаривается.

Ингредиенты: шоколад — 100 г, сливки 33% — 100 г, масло сливочное 82% — 20 г, сироп глюкозы — 20 г.

Приготовление. Сироп глюкозы смешать со сливками и нагреть. Добавить шоколад, растопить. Смешать до однородности, добавить прохладное масло, нарезанное кусочками. Перемешать до однородной эмульсии. Если требуется, можно немного нагреть массу на водяной бане или в микроволновке в течение 15 секунд.

Как наносить шоколадную глазурь

Если хотите покрыть торт глазурью с подтеками, наносите массу глазури на торт и аккуратно лопаточкой распределяйте глазурь к краям. Она начнет стекать. Проявите творчество и распределите глазурь в художественном беспорядке, давая стечь ей по бокам.

Кейк-попсы аккуратно окунайте в глазурь, немного поворачивая вокруг своей оси и позволяя глазури покрыть кейк-попс. Дайте стечь лишней глазури и переверните изделие палочкой вниз, затем дайте глазури застыть.

Если требуется, можно через 1 минуту покрыть еще одним слоем глазури. Не дожидаясь окончательного застывания глазури, можно украсить кейк-попс яркими посыпками, молотым орехом и т. д.

Эклеры (см. наш пошаговый мастер-класс) и пончики декорируйте следующим образом: наливайте глазурь в несильно глубокую посуду, и окунайте изделие «вниз головой» в глазурь до нужной границы. Дайте стечь лишней глазури, переворачивайте и ждите, когда глазурь застынет.

Как хранить шоколадную глазурь

Глазурь хранится в холодильнике 1 неделю и в морозилке до 1 месяца. Перед работой с глазурью ее следует нагреть на водяной бане или в микроволновке.

Другие полезные советы

Как правильно питаться в пост

Как приготовить ребрышки барбекю

Как приготовить мясо сразу с гарниром

Как приготовить кислые щи

Новые рецепты

Hi-chef

Запеченные рулетики из индейки в беконе

30 минут

Hi-chef

Мусака «Праздничная» с мясным фаршем и овощами

55 минут

Hi-chef

Говядина в бананово-сырном соусе

50 минут

Hi-chef

Салат с копченой курицей, грушей и хурмой

10 минут

Глазурь с шоколадным масляным кремом (6-минутный рецепт)

Перейти к рецепту

27 апреля 2021 г.

Эта глазурь с шоколадным масляным кремом по-американски шелковистая, взбитая, декадентская и шоколадная с нужным количеством сладости. Он прекрасно распределяется по тортам и шоколадным капкейкам.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Мы любим домашние рецепты глазури от ванильного масляного крема до глазури из сливочного сыра и, конечно же, эту простую шоколадную глазурь из масляного крема. Домашняя глазурь имеет лучшие ингредиенты и вкус намного лучше, чем купленная в магазине.

Видеоруководство по шоколадной глазури

Если вам понравилось это видео о шоколадной глазури с масляным кремом, подпишитесь на наш канал Youtube (P.S. Нажмите на значок КОЛОКОЛЬЧИК, чтобы первыми узнавать, когда мы публикуем новое видео). Спасибо за подписку!

Рецепт шоколадного масляного крема

Эта глазурь из шоколадного масляного крема густая и пушистая. Он хорошо держит форму, как швейцарский масляный крем безе, поэтому отлично подходит для украшения и окантовки. Он также имеет насыщенный шоколадный вкус.

Сколько получается глазури?

Глазурь кексов? Этот рецепт дает около 2 1/4 стакана глазури и позволяет обильно покрыть глазурью 12 капкейков или слегка покрыть глазурью 24 капкейка.

Глазировать торты? Чтобы глазировать 9-дюймовый двухслойный торт, увеличьте рецепт на 50% (т. е. 1 1/2 стакана масла, 4 1/2 стакана сахара и т. д.).

Ключ к отличному сливочному крему

Чтобы сливочный крем получился наилучшей текстуры, убедитесь, что масло имеет правильную температуру. Правильно размягченное масло следует оставить при комнатной температуре примерно на 1 1/2 часа или посмотреть наше видео о том, как размягчить масло за 5 минут.

Масло должно быть прохладным на ощупь, и вы должны сделать в нем углубление кончиком пальца. Никогда не растапливайте и не размягчайте сливочное масло для глазури.

Ингредиенты для шоколадного масляного крема

• Несолёное сливочное масло – следует размягчить при комнатной температуре
• Сахарная пудра – также известная как сахарная пудра. Измеряется перед просеиванием (просеивание не требуется).
• Какао-порошок – натуральный несладкий какао-порошок или голландский процесс.
• Тяжелые взбитые сливки – осветляют и разжижают глазурь.
• Экстракт ванили – мы используем настоящий экстракт ванили для лучшего вкуса.
• Соль – уравновешивает сладость масляного крема. Это секретный ингредиент масляного крема, который делает его не слишком сладким на вкус. Мы используем мелкую морскую соль.

Как приготовить шоколадный масляный крем

Лучшее [Название] проще и занимает меньше времени, чем вы думаете! (ссылки Amazon на используемые инструменты)

1. Взбивайте сливочное масло в Миксерной чаше с насадкой-венчиком на высокой скорости в течение 3 минут, пока оно не станет кремовым и светлым.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты – сахарную пудру, какао-порошок, жирные сливки, экстракт ванили и соль.
3. Взбивайте вместе на низкой скорости, пока сахарная пудра не смешается, затем на средней/высокой скорости в течение еще 3 минут, несколько раз очищая чашу. При необходимости добавьте больше сливок, чтобы разбавить глазурь.

Совет для профессионалов: Несколько раз очистите миску, чтобы глазурь равномерно смешалась и приобрела однородный цвет.

Часто задаваемые вопросы

Какой какао-порошок лучше всего использовать?

Для приготовления шоколадного масляного крема используйте натуральный какао-порошок без сахара, например марки Hershey’s, или какао-порошок голландского производства.

Могу ли я заменить густые сливки?

Вы можете разбавить глазурь молоком вместо густых сливок, но вам может понадобиться немного меньше. Добавляйте его, пока не достигнете желаемой текстуры.

Могу ли я удвоить рецепт?

Вы можете легко удвоить рецепт, немного увеличив время перемешивания.

Нужно ли просеивать сухие ингредиенты?

Забавная история. Я провел годы, просеивая сухие ингредиенты для этого рецепта, пока однажды не решил пропустить этот шаг и не обнаружил, что это не имеет значения. Ингредиенты легко смешиваются без просеивания.

Как подавать шоколадный масляный крем

Этой глазурью очень вкусно покрыть пирожные, кексы, сладкий хлеб, печенье, что угодно! Вот некоторые из наших любимых способов использования глазури из шоколадного масляного крема:

• Шоколадные кексы
• Сахарное печенье
• Ванильные кексы
• Медовые кексы
• Кексы с греческим йогуртом
• Шоколадный или ванильный торт — увеличьте его на 50% для двухслойного торта.

Make-Ahead

• Для охлаждения : Храните в герметичном контейнере или пакете на молнии до недели (не храните рядом с рыбой или мясом, так как они могут впитать запах холодильника). Доведите до комнатной температуры и снова взбейте, чтобы глазурь стала воздушной.
• Замораживание : Упаковать так же, как и при охлаждении, затем заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем доведите до комнатной температуры, прежде чем снова взбить до пышной консистенции.

Наслаждайтесь этой простой 6-минутной глазурью из шоколадного масляного крема. Это то, что я готовлю уже много лет, и я никогда не перестану любить этот рецепт.

Распечатать

Глазурь с шоколадным масляным кремом (6-минутный рецепт)

5 из 389 голосов

Время приготовления: 6 минут

Общее время: 6 минут

Эта американская шоколадная глазурь из сливочного крема – декадентская, сладкая и шоколадная. Он обладает достаточной сладостью и идеально подходит для намазывания тортов или шоколадных капкейков.

Автор: Наташа Кравчук

Курс:

Десерт

Кухня:

Американский

Ключевое слово:

Американский шоколадный масляный крем, глазурь из шоколадного масляного крема

Уровень навыка:

Легко

Стоимость изготовления:

$6-$8

Калории: 275

Порции: 12 кексов

• 1
  чашка
  несоленое сливочное масло, размягченное
• 3
  чашки
  кондитерский сахар
• 1/2
  чашка
  несладкий натуральный какао-порошок
• от 3 до 4
  столовая ложка
  жирные взбитые сливки
• 2
  чайная ложка
  чистый экстракт ванили
• 1/4
  чайная ложка
  соль

Стандарт США – метрическая система

1. С помощью ручного миксера или стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком, взбейте масло на высокой скорости в течение примерно 3 минут или до тех пор, пока оно не станет кремовым и светлым, при необходимости соскребая масло из чаши.

2. Добавьте сахарную пудру, какао-порошок, 3 ст.л. густых сливок, 2 ч.л. ванильного экстракта и 1/4 ч.л. соли.

3. Взбивайте на низкой скорости до полного растворения сахара, затем увеличьте скорость до средней/высокой и взбивайте в течение 3 минут, несколько раз очищая чашу, чтобы все хорошо перемешалось. Добавьте еще одну столовую ложку густых сливок, если необходимо, чтобы разбавить глазурь.

Пищевая ценность

Глазурь с шоколадным масляным кремом (6-минутный рецепт)

Количество на порцию

Калории 275
Calories from Fat 153

% Daily Value*

Fat 17g 26%

Saturated Fat 11g 69%

Trans Fat 1g

Cholesterol 46mg 15%

Sodium 53 мг 2%

Калий 64 мг 2%

Углеводы 32 г 11%

Fiber 1g 4%

Sugar 30g 33%

Protein 1g 2%

Vitamin A 528IU 11%

Vitamin C 1mg 1%

Кальций 12 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Раскрытие информации о питании

Наташа Кравчук

Добро пожаловать на мою кухню! Я Наташа, блогер Наташиной кухни (с 2009 г.). Мы с мужем вместе ведем этот блог и делимся с ВАМИ только нашими лучшими, одобренными семьей и проверенными рецептами. Спасибо, что зашли! Мы так счастливы, что ты здесь.

Подробнее посты от Наташи

Глазурь со взбитыми сливками

Опубликовано: 15 марта 2022 г. · Изменено: 9 января 2023 г. · Автор Джесс Смит · Перейти к рецепту · 2 комментария · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Шоколадная глазурь со взбитыми сливками такая же, как легкая и пушистая  как взбитые сливки, но включает небольшое количество сливочного сыра  для стабилизации при намазывании и намазывании.

Всего четыре ингредиента и не слишком сладкий вкус, шоколадная глазурь со взбитыми сливками — идеальная глазурь для всех ваших тортов, кексов и закусочных тортов. Это шоколадная версия моего самого популярного рецепта глазури — глазури со взбитыми сливками. Я получил много запросов на шоколадную версию, и сегодня этот день!

Как приготовить глазурь с густыми сливками/взбитыми сливками

Ключ к приготовлению глазури из густого / взбитого теста, которая будет держать форму, заключается в добавлении чего-то, что стабилизирует ее. Свежие взбитые сливки сами по себе очень легкие и воздушные, но когда вы взбиваете с размягченным сливочным сыром, они приобретают прочную текстуру, которая держит форму. Вот как это сделать:

1. Размягченный сливочный сыр взбить до однородной массы . Это позволит жирному сливочному сыру легко соединиться со сливками.
2. Добавить сахарную пудру и какао-порошок . Взбейте их со сливочным сыром, пока они не смешаются. Эта смесь будет очень густой и пастообразной.
3. Медленно добавьте взбитые сливки. При работающем миксере медленно добавьте густые/взбитые сливки. Вы хотите, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались, прежде чем увеличить скорость миксера.
4. Взбить до образования пиков. Увеличивайте скорость миксера до тех пор, пока глазурь не станет густой и пушистой, с твердыми пиками.
5. При необходимости отрегулируйте . Если вы перевзбили глазурь и она слишком густая, просто добавьте еще немного сливок и продолжайте взбивать, пока глазурь не достигнет желаемой консистенции.

Насколько густой должна быть глазурь?

Суть глазури в том, что вы хотите регулировать консистенцию в зависимости от того, как вы будете ее использовать. Для закусочного торта, такого как показанный здесь вариант с арахисовым маслом, глазурь может быть очень легкой и легко намазываемой — ей не нужно сохранять твердую форму. Если вы собираетесь нанести эту глазурь на кексы, взбивайте ее немного дольше, пока взбитые сливки не станут крепкими и не будут держать форму.

Другие рецепты глазури и пирожных для подачи к ним

• Торт с арахисовым маслом
• Ванильные взбитые сливки глазурь
• (мой любимый) Рецепт шоколадного торта
• Easy Vanill
• Стационарный или ручной миксер

Распечатать рецепт

4.04 от 62 голосов

Шоколадная глазурь из взбитых сливок

Шоколадная глазурь из взбитых сливок такая же легкая и воздушная, как взбитые сливки, но содержит небольшое количество сливочного сыра, чтобы стабилизировать ее для намазывания и нанесения по трубкам.

Приготовление времени 15 мин

Всего времени15 мин

Курс: Десерт

Ключевое слово: легкий десертный рецепт, легкий рецепт закуски, глазурь

Порции: 9

Калории: 198kcal

Автор: Jess Smit : $4.00

• Стационарный или ручной миксер

• 3 унции сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры
• ½ стакана сахарной пудры
• 3 столовые ложки несладкого какао-порошка
• 1 ½ стакана жирных сливок/сливок для взбивания, охлажденных

• Поместите сливочный сыр в чашу стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком. Взбивайте на низкой-средней скорости в течение 1 минуты, пока сливочный сыр не станет гладким.

• К сливочному сыру добавить сахарную пудру и какао-порошок. Включите миксер на низкую скорость, а затем медленно увеличьте скорость до средней, пока сухие ингредиенты не смешаются со сливочным сыром (он будет очень густым).

• При работающем миксере медленно вылейте густые сливки по стенке чаши. Когда все густые сливки будут добавлены, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования жестких пиков. Если глазурь слишком густая, чтобы ее можно было распределить шпателем, добавляйте по чуть-чуть больше сливок.

• Охладите до готовности к использованию.

Сделать заранее — Эту глазурь можно приготовить за день вперед. Сделайте это, как указано, переложите в контейнер и накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая, чтобы запечатать верхнюю часть глазури. Когда вы будете готовы использовать глазурь, достаньте ее из холодильника примерно за 30 минут до использования.