Горчица острая рецепт приготовления из порошка: Острая горчица из порошка в домашних условиях — быстрый рецепт — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Эльза .

Домашняя горчица — классический пошаговый рецепт с фото

Горчица — одна из самых распространенных приправ известных человечеству.

В каждой стране свое представление, какой должна быть эта приправа по вкусу, виду, способу приготовления и составу ингредиентов.
И представления эти сильно отличаются. Причем в худшую сторону.

Вариантов приправ из горчицы много, начиная со всеми известной дижонской, в составе которой есть целые зерна, сладкой горчицы, кислой, и заканчивая самой острой, русской горчицей.
И в магазинах сейчас можно найти приправу на лубой вкус. Но… чего-то в покупных горчицах не хватает. Остроты, что ли?

На днях залезла в «семейный архив», перерыла пожелтевшие бумажки и вернула в свое «активное меню» старинный рецепт настоящей русской горчицы, которую я вслед за бабушкой когда-то регулярно готовила, но затем обленилась и перешла на покупные «тюбики».

Соответственно, готовить будем русскую горчицу в домашних условиях, как говорится. Получится острая домашняя горчица.

Подчеркиваю, острая! От которой бросает в жар, а каждый волосок на теле встает «дыбом».

Сразу замечу, рецепт совсем не быстрый, и если приправа вам понадобилась к обеду, он не подойдет. Для приготовления и полного созревания домашней горчицы понадобится три дня.

Аналогов такой острой горчицы в магазине нет. Поэтому рецепт хранится в нашей семье уже не одно поколение и используется только для «внутреннего потребления».

Главное — точно следовать составу и технологии. Иначе смесь получится слишком жидкой или будет постоянно расслаиваться.

***

Для домашней горчицы нам потребуется:

— горчичный порошок — 280 г;

— сахарный песок — 115 г;

— соль — 25 г;

— уксусная эссенция — 20 г;

— масло растительное — 80 г;

— перец черный (горошком) — 10 шт.;

— перец душистый — 10 шт.;

— кориандр — по вкусу;

— гвоздика — 5 шт.;

— лавровый лист — 2-3 шт.;

— вода питьевая — 550 г.

На фото все исходные продукты для нашей острой домашней приправы.

Рецепт приготовления

Из этого количества продуктов получится литровая банка горчицы, согласитесь, неплохая экономия, учитывая стоимость порошка и готовых промышленных изделий.

В идеале, необходимо иметь дома кухонные весы, но если у вас их не оказалось, я попробую перевести все объемы в столовые ложки.

Начнем с приготовления рассола — «ароматной воды». Она будет основой для нашей горчицы. Наливаем в кастрюлю 550 г воды и ставим на плиту.

В это же время закладываем имеющиеся приправы: перец (по 10 шт. каждого), лавровый лист (2–3 листика), кориандр (небольшую шепотку), гвоздику (5 шт.).

Можно смело добавить корицу или мускатный орех. «Ядрености» это не повредит, а некоторый «оттенок аромата» готовой горчице может придать.

Смеси из воды и специй надо дать закипеть.

Как только рассол закипит добавляем сахар 115 г (8 полных столовых ложек)

и соль 25 г (1,5 ст. ложки).

Тщательно перемешиваем ингредиенты до полного растворения сахарного песка.

Даем рассолу покипеть еще пару минут и снимаем с огня.

Нам необходимо остудить рассол до 60 градусов. Как это проверить, не имея кухонного термометра?

Прикладываем руку к одному из боков кастрюли, необходимая для нас температура та, при которой ладошке жарко, но при этом не жжёт. Или можно опустить в рассол палец — если вас не обжигает и вода достаточна горячая — достигнут нужный эффект.

Почему рассол должен быть именно такой температуры? Для того, чтобы горчица полностью заварилась, не оставшись при этом просто горькой, и наоборот, не потеряла всей остроты.

Для того, чтобы не доставать потом из готовой горчицы целые зерна и веточки специй, настоявшийся рассол необходимо процедить.

Добавляем горчичный порошок в горячий (60 градусов) рассол.

Если нет весов, советую сразу купить одну пачку 200 г и одну 100 г. Учитывая недобросовестность производителей, а также расход порошка «мимо кассы», получится как раз около 280 гр.

Перемешиваем будущую горчицу, проще это сделать вилкой.

Уже на этом этапе станет немного щипать глаза при перемешивании, это подтвердит тот факт, что горчица заваривается по плану и при нужной температуре.

Закрываем кастрюлю пищевой пленкой или простым полиэтиленовым пакетом, главное, обеспечить герметичность.

Ставим горчицу в теплое место (около батареи, например) и забываем о ней на сутки. За это время она полностью заварится и дозреет.

На следующий день аккуратно снимаем пакет и держимся на расстоянии, так как горчица даст о себе знать сразу. Все дальнейшие действия проводим на вытянутой руке.

Нам осталось немного, нужно добавить 80 г растительного масла.

и уксусную эссенцию 20 г.

Опять тщательно все перемешиваем вилкой и держимся как можно дальше от кастрюли. Теперь необходимо переложить все содержимое в литровую банку

и убрать еще на сутки, но уже в холодильник.

Спустя три дня острая, свежая домашняя горчица будет готова.

Не забудьте предупредить домочадцев и гостей о том, что эта горчица не покупная и есть ее надо в малых дозах.

Иначе слез не избежать, настолько она по-русски ядреная и по-домашнему вкусная.

Приятного аппетита!

с рецептом домашней горчицы часто смотрят следующие блюда:

Горчица рецепт приготовления из порошка острая 🍓

Горчица – родиной, которой считается Азия, приобрела свою известность довольно-таки давно.

Упоминание об этой популярной среди людей приправе относят ещё к средним векам.

Уже в то время горчицу ценили не только за её вкусовые особенности, но и за целебные свойства с точки зрения медицины.

А распробовали первыми горчицу французы, именно они создали острый и аппетитный соус из зёрнышек горчицы, который пришёлся по вкусу, как европейцам, так и русскому населению, проживавшему ещё в 1765 году.

Как тогда, так и сегодня горчица, для многих людей, а также ценителей изысканных блюд и вкусных кушаний является наивкуснейшей и ароматной приправой, без которой не сможет обойтись ни одно праздничное застолье или торжество.

Общие принципы приготовления горчицы из порошка в домашних условиях

Современная горчица, продающаяся в магазинах и супермаркетах, изготавливается из следующих компонентов:

• перемолотых горчичных семян, разнообразных пряностей, приправ и специй, а также основывается на различных консервантах, ароматических и «Е» добавок.

Многих вышеперечисленных компонентов в горчице не должно быть вообще, они попросту там неуместны, так как вкусная и жгучая горчица и так является цельным, пикантным и вкусным продуктом.

Поэтому целесообразнее всего, да и полезнее создавать горчицу из сухого порошка в домашних условиях самостоятельно, основываясь на подобранных рецептах и общих принципах приготовления:

• Прежде всего, горчичный порошок должен быть чисто-жёлтого цвета без каких-либо примесей и вкраплений.

• При изготовлении горчицы и её заваривании нужно применять не кипяток, а тёплую, ну или горячую воду, так как кипящая водичка делает горчицу мягкой и не такой жгучей.

• Для того чтобы горчица приобрела ещё более аппетитный вкус и цвет к ней можно прибавить – молотые обжаренные орешки и майонез.

• При помощи горчицы любой вид мясного или какого-либо другого блюда можно улучшить, добавив им некую изюминку и новизну.

• Сохранять горчицу можно довольно-таки долго в холодильнике, причём качество приправы со временем, ничуть не ухудшится, она останется такой же жгучей и аппетитной.

• Кроме того в домашних условиях можно изготовить горчицы столько сколько нужно, в связи с чем она не будет сохнуть, а потом выбрасываться.

• Так же горчицу можно приготовить в домашних условиях ориентируясь на собственный вкус, подключив фантазию и кулинарные навыки.

Многообразие рецептов приготовления горчицы из порошка в домашних условиях

Рецепт 1. Горчица из порошка в домашних условиях (классический вариант)

• Масло (подсолнечное) – 30 мл.

В горчичный порошок необходимо влить тёплую водичку в соотношении ¼, тщательно смешать компоненты и отставить в сторонку 10-15 часиков.

Спустя это время на поверхности соуса соберётся излишняя влага, которую нужно осторожно слить.

После полученную смесь необходимо приправить сахаром, солью, маслом и убрать в холодильник для настаивания.

Рецепт 2. Горчица из порошка в домашних условиях (вариант русской приправы)

• Масло (подсолнечное) – 60 мл.

• Лавровый листик – листик.

• Корица – на кончике ножика.

• Гвоздика – пара горошин.

В подобранную ёмкость необходимо влить водичку, прибавить к ней специи, соль, сахар и довести до кипения.

После того, как отвар схлынет его необходимо процедить и прибавить к нему горчичный порошок. Затем все компоненты нужно тщательно смешать до получения однородной массы.

Потом к имеющейся консистенции необходимо добавить масло, уксус и вновь все ингредиенты хорошенечко перемешать.

Далее горчицу можно переложить в стеклянную банку и поставить настаиваться на сутки в прохладное место.

По желанию – эту ядрёную горчицу для получения некой мягкости можно смешать с майонезом.

Рецепт 3. Горчица из порошка в домашних условиях (с использованием огуречного рассола)

• Масло (подсолнечное) – 20 мл.

В глубокой посудине нужно распустить горчичный порошок, прибавить к нему сахар, рассол до нужной консистенции.

Затем необходимо выложить получившуюся массу в стеклянную банку и прикрыть её.

Дальше нужно поставить банку на 10 часов в тёпленькое местечко и по истечении этого времени убрать с поверхности скопившуюся лишнюю влагу.

Потом горчицу нужно залить маслом.

Также к горчице для большей пикантности по желанию можно вместе с рассолом добавить – стручок перчика, орешек мускатный, гвоздику и другие пряности.

Рецепт 4. Горчица из порошка в домашних условиях (Шедевр Франции)

• Уксус – четверть стакана.

• Сахар – 1 ст. ложку (с верхом).

Стакан сухой горчицы необходимо просеять чрез ситечко. Потом нужно постепенно прибавлять к горчице горячую водичку и помешивать. По густоте масса должна напоминать густое тесто.

Затем полученную массу нужно залить кипящей водичкой и оставить на сутки для настаивания.

Когда подойдёт время воду с получившейся консистенции необходимо слить и прибавить уксус, потом сахарный песок, соль и корицу с гвоздикой.

Дальше нужно крупную луковицу измельчить или пропустить чрез мясорубку, обжарить её и прибавить к имеющейся массе.

Горчицу можно подавать к столу для приправки мясных и других блюд.

Рецепт 5. Горчица из порошка в домашних условиях с зёрнами

• Порошок горчицы – 60 гр.

• Зёрнышки горчицы -60 гр.

• Масло растительное – 100 мл.

• Рассол из банки с огурчиками.

• Орешек (мускатный), соль, гвоздика, перчик.

В углубленную чашку нужно засыпать горчичный порошок и залить его небольшим количеством горячей воды.

Затем поверхность полученной консистенции необходимо разровнять и залить кипятком, на два пальчика выше имеющейся массы. Когда жидкость остынет её нужно вылить.

Потом в горчичную консистенцию нужно добавить – лимонного сока, соли, семян, перчика и масла с сахарным песком. После тщательного перемешивания получившуюся консистенцию рекомендовано разложить по стеклянным банкам (набив их плотно) и прикрыть крышками.

Через 24 часа в каждую банку нужно добавить рассол и специи, а также по желанию – гвоздику и мускатный орешек.

Рецепт 6. Горчица из порошка в домашних условиях с добавлением мёда

• Горчичные семена – 80 гр.

• Масло (подсолнечное) – 25 мл.

Для изготовления порошка, нужно семена горчицы перемолоть в кофемолке и просеять через сито. Затем прибавить в получившийся порошок соль, залить горячую водичку и всё вместе хорошенько смешать.

Далее в получившуюся консистенцию необходимо прибавить мёд, сок лимона и масло.

После полученную горчицу нужно разложить по банкам и плотно закрыв их крышками оставить настаиваться на неделю.

Эта приправа прекрасно подойдёт к блюдам из мяса, сарделькам или в качестве дополнения к гарнирам.

Рецепт 7. Горчица из порошка в домашних условиях с добавлением фруктов

• Лимонный сок – ложка чайная.

Для начала необходимо запечь яблочко в духовом шкафу, заранее хорошенько завернув его в фольгу. Температурный режим рекомендуется выставить 180 градусов, а время 10 минут.

После яблочко нужно хорошенько очистить от кожицы и семечек, а сам фрукт протереть через сито. Полученную яблочную кашицу нужно смешать с другими компонентами, не беря в расчёт уксус и смешать до получения однородной консистенции.

Затем в имеющуюся массу нужно залить уксус и всё хорошенечко перемешать. Обязательно приправу нужно испробовать и если горчица кислит, то в неё можно прибавить сахар.

После того как горчица настоится и приобретёт специфический фруктовый вкус её необходимо выложить в баночки и поставить в холодильник на 48 часов. При этом горчицу нужно не забывать регулярно перемешивать, для того чтобы она получилась однородной консистенции.

Получившаяся горчица будет слегка сладковатой и не особенно крепкой – она прекрасно подойдёт, как добавка к детскому кушанью.

Горчица из порошка в домашних условиях – небольшие хитрости её приготовления и полезные советы

• Для того чтобы горчица получилась пряной и ароматной в неё рекомендуется добавить – гвоздику, корицу и сухое вино (белое).

• Реабилитировать горчицу при засыхании можно путём прибавления к ней уксуса и тщательного перемешивания.

• Для большей сохранности в течение длительного времени к горчице можно добавить молоко, хорошенечко смешав между собой компоненты. Или положить дольку лимончика поверх горчицы, плотно закрыв банку.

• Для большей нежности и пикантности к горчице рекомендуют прибавлять мёд.

• Хранится горчица в зимний период около 3-4 месяцев, а в летний сезон не более 30 дней.

• Для того чтобы горчица сохранила свои вкусовые качества и аромат её нужно убирать для хранения в тёмное местечко.

Такая наивкуснейшая пряность, как горчица, приготовленная в домашних условиях самостоятельно, поможет тем, кто её хоть раз попробовал навсегда отказаться от покупного продукта.

Как приготовить горчицу из порошка в домашних условиях: классический рецепт

Горчичные соусы

Горчица промышленного производства по вкусу существенно уступает самодельной. Если приготовить ее по классическому рецепту, она получится острой, а для любителей сладкого или кислого есть варианты соуса с содержанием сахара, меда или фруктового пюре. К тому же горчица, приготовленная из порошка в домашних условиях, абсолютно натуральна и полезна для здоровья. Даже неопытный кулинар быстро справится с поставленной задачей.

1

Советы и хитрости приготовления

Приготовить горчицу своими руками в домашних условиях очень просто. Но прежде чем переходить непосредственно к самому процессу приготовления, следует ознакомиться с правилами, позволяющими получить вкусный и полезный продукт:

• Горчичный порошок необходимо смешивать с водой, температура которой не превышает 60 градусов, иначе готовый продукт потеряет «ядреную» изюминку и станет пресным. Именно от температуры воды зависит насыщенность вкуса. Чем холоднее используемая для разведения жидкость, тем острее получается самодельная приправа.
• Жидкость следует добавлять в порошок постепенно, небольшими порциями. При этом смесь надо постоянно помешивать, чтобы избежать появления комочков.
• Чтобы консистенция горчицы вышла однородной, порошковую основу нужно предварительно просеять.
• Не стоит отчаиваться, если продукт получился слишком жидким. Исправить ситуацию и придать приправе достаточную густоту можно просто поместив ее на некоторое время в холодильник.
• Чтобы защитить смесь от высыхания, в процессе смешивания компонентов можно добавить небольшое количество жирного пастеризованного молока. Поможет сохранить свежесть и положенная сверху долька лимона.

Кроме того, следует учитывать, что вкус приправы можно разнообразить:

• Острый соус неплохо сочетается с различными специями и травами, например, корицей, молотым кориандром или тертой гвоздикой, а вкус готового продукта можно обогатить также кусочками фруктов, зеленью и даже гречишным медом.
• В азиатских странах пряный аромат горчицы разбавляют нотками мускатного ореха, имбиря и японского васаби. Это придает продукту специфический привкус.
• Нежная французская горчица содержит не только порошок, но и цельные зерна, потому ее следует заправлять сухим белым вином или виноградным уксусом.
• Питьевую воду в рецепте вполне можно заменить рассолом от квашеной капусты, маринованных помидоров или огурцов, а также жидким яблочным пюре.

Готовый продукт следует поместить в плотно закрывающуюся стерилизованную тару, чтобы он не выдохся и не потерял остроту, а также приобрел нужную консистенцию. Срок хранения самодельной горчицы в холодильнике составляет не более 10 суток.

2

Традиционная домашняя горчица

Классический рецепт приготовления горчицы в домашних условиях предполагает использование в качестве основы для приправы уже готового порошка. Однако, чтобы получившийся продукт обладал более насыщенным и ярким вкусом, а также приобрел специфический острый привкус, целесообразно самостоятельно смолоть горчичный порошок из зерен.

Всего различают три вида зерен: черные, белые и сарептские. От их сорта и зависят вкусовые качества, аромат и консистенция готового продукта. В России большой популярностью пользуются последние. Они являются основным компонентом, используемым при изготовлении магазинной горчицы или горчичного порошка. На порошке из сарептских зерен и основана традиционная рецептура самодельной приправы.

Ингредиенты:

• горчичный порошок — 3 ст. л. с горкой;
• горячая вода — 100 мл;
• сахарный песок — 1/2 ст. л.;
• растительное масло — 1/2 ст. л.;
• соль — 1/4 ст. л .

Технология приготовления пошагово:

1. 1. В чистую сухую стеклянную тару всыпать горчичный порошок.

2. 2. Влить в банку воду (температура — 60 градусов) постепенно тонкой струйкой, аккуратно помешивая смесь и не оставляя комочков.

3. 3. Добавить сахар и соль, размешать.

4. 4. Дать готовому продукту слегка «забродить». Для этого закрыть банку крышкой и поместить его в тепло на несколько часов. Добавить масло и настоять в темном месте в течение двух дней.

5. 5. Если консистенция горчицы получилась слишком жидкой, то смесь необходимо выдержать в холодильнике еще одни сутки. Это поможет продукту стать более густым и плотным, а также лучше настояться.

3

Горчица на рассоле

Рецепты горчицы с добавлением маринада очень популярны в зимнее время года. Своеобразный овощной сок уже имеет в своем составе достаточное количество соли и специй.

Пикантный вкус самодельной горчицы на рассоле порадует истинных любителей жгучих пряностей. Опытные кулинары рекомендуют готовить приправу исключительно на ледяном рассоле, это придает продукту дополнительную остроту.

3.1

На огуречном рассоле

В этом рецепте используется рассол именно из-под маринованных, а не соленых огурцов. Он хорошо сочетается с горчичным порошком, а содержащиеся в нем специи и чеснок значительно улучшают вкус самодельной приправы.

Ингредиенты:

• жидкость из-под маринованных огурцов — 220 мл;
• порошок из горчичных зерен — 3 ст. л.;
• масло подсолнечное — 1–2 ст. л .

Алгоритм приготовления:

1. 1. Вылить охлажденный огуречный рассол в глубокую чистую тару.
2. 2. Добавить туда же порошок горчицы.
3. 3. Дождаться, пока он намокнет.
4. 4. Тщательно перемешать состав деревянной лопаткой до получения однородной по консистенции.
5. 5. Дать готовому продукту немного постоять.
6. 6. Влить масло и снова перемешать.

Получившаяся приправа должна настояться в холодильнике в стеклянной плотно закрытой банке в течение 24–72 часов. Растительное масло в этом рецепте вполне можно заменить оливковым, льняным или любым другим. Это не только сделает продукт более нежным, но и станет изюминкой рецепта.

3.2

На рассоле из-под помидоров

Этот рецепт рассчитан исключительно на любителей острого. Для приготовления необходимо использовать горчичный порошок желтого оттенка.

Ингредиенты:

• горчичный порошок — 2/3 стакана;
• помидорный рассол на основе уксуса — 330 мл;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• сахар — 1/4 ч. л.;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. В предварительно подготовленную стеклянную пол-литровую тару вылить бо́льшую часть процеженного рассола.
2. 2. Добавить в него горчичный порошок.
3. 3. Дать ему полностью промокнуть.
4. 4. Вымешивать смесь до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшийся рассол. Если горчица получилась слишком густая, можно добавить еще рассола, а если жидкая — немного порошка.
5. 5. Положить сахар и соль.
6. 6. Еще раз тщательно помешать массу.
7. 7. Влить подсолнечное масло, чтобы слегка смягчить получившуюся приправу, и снова перемешать. Чтобы получить более нежный вкус, указанное количество масла можно увеличить.

Настаиваться горчица должна в темном месте в течение суток.

4

Рецепты сладкой горчицы

Не всегда горчичный соус должен быть слишком острым или соленым. Порошок хорошо сочетается и со сладкими компонентами, например, с фруктами или ягодами.

Вкусную и полезную горчицу в России предпочитают готовить на основе яблочного или грушевого пюре. Особыми целительными свойствами обладает медовая приправа. Ее можно принимать небольшими порциями при простудных заболеваниях или использовать для еды.

4.1

С медом

Нежная и ароматная медовая горчица оставляет приятное послевкусие и идеально сочетается с мясом и рыбой. Повара всего мира предпочитают использовать именно эту приправу для блюд с добавлением яиц.

Ингредиенты:

• вода — 50 мл;
• мелкая поваренная соль — 10 г;
• порошок из зерен горчицы — 50 г;
• мед (предпочтительно гречишный) — 50 г;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Пропущенный через сито горчичный порошок смешать с солью.
2. 2. Влить в состав воду.
3. 3. Тщательно размешать до пастообразной консистенции.
4. 4. Растопить мед в микроволновой печи или на водяной бане, чтобы он стал максимально жидким и прозрачным.
5. 5. Налить его в горчичную смесь, добавить сок лимона и растительное масло.
6. 6. Перемешать приправу еще раз.
7. 7. Перелить горчицу в чистую стеклянную тару и плотно закрыть крышкой. Оставить для настаивания на 4 дня.

Готовый продукт должен настаиваться при температуре от 20 до 22 градусов Цельсия. После банку следует откупорить, перемешать, слить лишнюю жидкость (если она выступит) и убрать на хранение в холодильник. При желании разнообразить вкус приправы можно с помощью молотой паприки или имбиря. Этот поможет придать любому блюду остроты, а также наделит соус лечебными свойствами.

4.2

Фруктовая на яблочным пюре

Яблочная горчица обладает тонким ароматом спелого яблока и сочетается с блюдами из сыра или баранины. По желанию данный фрукт можно заменить спелой грушей. Грушевая горчица ничуть не уступает по вкусу яблочной и подходит к запеченной курице или индейке.

Ингредиенты:

• крупное сладкое яблоко — 1 шт.;
• порошок горчицы — 1 ст. л.;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.;
• яблочный уксус — 2 ст. л.;
• коричневый сахар — 1 ч. л.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• корица — половина чайной ложки;
• гвоздика — 3 шт.;
• соль — по вкусу.

Технология приготовления:

1. 1. Вынуть яблочную сердцевину, завернуть фрукт в фольгу и отправить в духовку. Готовить при температуре 170–180 градусов на протяжении четверти часа.
2. 2. Очистить приготовленное яблоко от кожуры, порезать на небольшие кусочки и пропустить через сито, чтобы получилась пюреобразная масса.
3. 3. Добавить в полученное пюре порошок горчицы, измельченные в ступке сахар и соль, подсолнечное масло и лимонный сок.
4. 4. Тщательно перемешать состав с помощью блендера.
5. 5. Уксус перелить в эмалированную кастрюлю.
6. 6. Добавить корицу и гвоздику.
7. 7. Довести смесь до кипения и снять с огня.
8. 8. Влить уксус со специями в горчичный состав.
9. 9. Снова размешать до однородной консистенции.
10. 10. Переместить в чистую стеклянную банку и настаивать 2 суток, ежедневно перемешивая.

При желании разнообразить вкус яблочной горчицы можно кусочками винограда. Подойдут в качестве добавки к данному соусу и перемолотые ядра грецких орехов.

4.3

С добавлением фруктов (итальянская мостарда)

Данная приправа скорее представляет собой фрукты, залитые горчичным сиропом, нежели традиционную пастообразную горчицу. Но по вкусовым качествам это сладкое блюдо с горчинкой ничуть не уступает другим вариантам горчичного соуса.

Ингредиенты:

• любые фрукты (микс) — 1 кг;
• сахар — 1/2 кг;
• сок апельсиновый — 0,7 л;
• порошок горчицы — 50 г;
• белое вино — 1 стакан.

Приготовление:

1. 1. Нарезать фрукты крупными кусками. Если снять шкурки, сироп получится более светлым.
2. 2. Засыпать их сахаром.
3. 3. Залить апельсиновым соком.
4. 4. Оставить в открытой таре на сутки до полного растворения песка. В течение 24 часов требуется перемешать смесь пару раз.
5. 5. Установить в кастрюле дуршлаг.
6. 6. Переложить в него фруктовую массу.
7. 7. Дать соку из фруктов полностью стечь.
8. 8. Поставить его на средний огонь, довести до кипения и томить до тех пор, пока количество не уменьшится ровно в два раза. Пену периодически снимать шумовкой.
9. 9. Готовым сиропом вновь залить отжатые фрукты.
10. 10. Оставить заготовку еще на один день для того, чтобы состав настоялся.
11. 11. Горчичный порошок растворить в стакане белого вина в эмалированной миске и осторожно нагреть смесь на медленном огне.
12. 12. Постоянно помешивая, довести горчичную смесь до 100 градусов и кипятить еще в течение двух минут.
13. 13. Еще раз отделить фрукты от сиропа и процедить последний через сито или марлю.
14. 14. Разложить фрукты по стерилизованным банкам.
15. 15. Соединить горчичный и фруктовый сироп.
16. 16. Залить этой смесью фрукты, полностью их покрыв.
17. 17. Аккуратно выдавить лишний воздух нажимая на фрукты ложкой.

Банки с мостардой следует хранить в темном прохладном месте с плотно закрытыми крышками. Перед подачей в нее можно добавить семена кунжута или разнообразить вкус легкой ноткой молотой паприки.

4.4

Сладкая приправа

Горчица из порошка, обладающая ярко выраженным сладким привкусом, не является слишком острой. По желанию количество сахара можно уменьшить.

Ингредиенты:

• порошок горчичный — 4 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• масло — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• мука – 1 ст. л.;
• вода – 60 мл;
• винный белый уксус – 50 мл.

Приготовление:

1. 1. Горчичный порошок смешать с мукой.
2. 2. Налить воду, доведенную до 60 градусов, в глубокую миску.
3. 3. Добавить в нее смесь порошкообразного компонента и муки.
4. 4. Дать составу настояться в течение 15–20 минут.
5. 5. Добавить сахар и соль.
6. 6. Перемешать и оставить еще на несколько минут.
7. 7. Влить масло и уксус. Размешать и настаивать в течение 40–60 минут.

Сладкую горчицу необязательно настаивать в течение нескольких суток. Она готова к употреблению буквально через час после приготовления.

5

Горчица — русская или заморская?

Горчичный соус любят употреблять в пищу не только в России, но и во многих европейских странах. Самыми известными заграничными приправами у поваров всего мира на сегодняшний день считаются:

• дижонская горчица;
• средиземноморская;
• датская.

5.1

Русская

Ядреная русская горчица отлично подойдет к горячим первым блюдам и мясу. Ее полагается мазать на хлеб, а также класть поверх кусочков холодца.

Ингредиенты:

• горчица в порошке — 100 грамм;
• теплая вода — 1/2 стакана;
• уксусный раствор (3%-й) — 1/2 стакана;
• подсолнечное масло — 2 ст. л.;
• сахарный песок — 1 ст. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• лист лаврушки — 2 шт.;
• корица — на кончике ножа;
• гвоздика — пара засушенных бутонов .

Приготовление:

1. 1. Подогреть воду в миске.
2. 2. Засыпать в нее корицу и гвоздику, добавить лаврушку, соль и сахар.
3. 3. Довести до кипения и варить на медленном огне еще несколько минут.
4. 4. Отвар остудить и процедить.
5. 5. Вливать ароматную жидкость небольшими порциями в порошок горчицы.
6. 6. Размешать до однородности.
7. 7. Ввести масло и уксус постепенно.

Продукт почти готов. Теперь необходимо разложить его по банкам, плотно их закрыть и отправить на 24 часа в холодильник для настаивания.

5.2

Старорусский рецепт

Ингредиенты:

• горчичный порошок — 3 ст. л.;
• толченая гвоздика — 6 г;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксус — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Поместить в миску порошок, сахар и гвоздику.
2. 2. Залить уксусом и размешать до жидкой консистенции.
3. 3. Разлить смесь по банкам и накрыть их крышками.
4. 4. Поставить банки в выключенную духовку, предварительно разогретую до минимальной температуры, примерно на 40 минут.
5. 5. Достать и держать при комнатной температуре.

Срок хранения такой незамысловатой приправы около года. Если горчица станет слишком густой, ее можно повторно развести уксусом. А сделать чересчур острый вкус более нежным поможет обычное растительное масло.

5.3

Советская столовая горчица

В СССР существовал специальный ГОСТ, по которому изготавливалась вкусная, острая и очень жгучая столовая горчица.

Ингредиенты:

• порошок горчицы — 1 стакан;
• вода — 2 стакана;
• подсолнечное масло — 3 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксусная кислота — 1,5 ст. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• лист лавровый — 2 шт.;
• молотый черный перец — по вкусу;
• корица — небольшая щепотка;
• гвоздика — три сухих бутона.

Алгоритм приготовления:

1. 1. Воду вылить в кастрюлю.
2. 2. Добавить туда же сахар, соль, перец, лаврушку, корицу, гвоздику.
3. 3. Довести жидкость до кипения.
4. 4. Убрать ее для настаивания в теплое место на 24 часа.
5. 5. На следующий день отвар повторно прокипятить и залить в него уксусную кислоту.
6. 6. Порошок горчицы высыпать в глубокую миску.
7. 7. Туда же добавить процеженный настой со специями.
8. 8. Тщательно перемешать состав и убрать в теплое место на 3–4 часа.
9. 9. Добавить масло.
10. 10. Еще раз помешать.

Советская горчица практически сразу готова к употреблению. Но лучше дать ей дозреть еще в течение 24 часов в прохладном месте. Подавать этот соус к столу рекомендуется вместе с холодцом, салом, жирным супом.

5.4

Дижонская приправа из Франции

Много веков назад французские монахи были настолько покорены вкусом необычной острой приправы, что похитили технологию приготовления у римлян и занялись производством дижонской горчицы. Этот соус снискал популярность и в большинстве европейских стран. На протяжении многих веков Дижон по праву считался мировой горчичной столицей и не теряет этот статус по сей день.

Ингредиенты:

• белое сухое вино — 2 стакана;
• горчичный порошок (из белой горчицы) — 60 г;
• зерна черной горчицы — 80 г;
• большие луковицы — 2 шт.;
• зубчики чеснока — 2 шт.;
• цветочный мед — 2 ст. л.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. 1. Лук мелко нарезать.
2. 2. Чеснок выдавить через пресс.
3. 3. Положить овощи в эмалированную кастрюлю.
4. 4. Залить вином.
5. 5. Довести состав до кипения.
6. 6. Уменьшить температуру и томить еще 5 минут на медленном огне.
7. 7. Слить получившийся винный бульон, процедить его и слегка остудить.
8. 8. Ввести в раствор растопленный мед.
9. 9. Насыпать туда же соль и перемешать.
10. 10. Высыпать сухой горчичный порошок в кастрюлю с вином.
11. 11. Равномерно его растереть, чтобы масса была однородной, без комочков.
12. 9. Добавить масло.
13. 13. В винно-горчичную смесь засыпать зерна.
14. 14. Томить на медленном огне, регулярно помешивая, пока жидкость не обретет нужную густоту.

Как только полученный состав остынет, его следует перелить в банки и закрыть их плотно крышками. Хранить дижонский соус необходимо в холодильнике. Максимальный срок хранения — 3 месяца.

5.5

Средиземноморская с лавровым листом

Этот соус хорошо сочетается с рыбой и овощами. Пряная приправа также неплохо подойдет в качестве заправки для салатов с маслинами и оливками.

Ингредиенты:

• порошок из горчицы — 100 г;
• вода — 3/4 стакана;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• уксус 9%-й яблочный — 100 мл;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• корица — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Поставить воду на слабый огонь.
2. 2. Добавить соль, сахар, лаврушку и корицу.
3. 3. Держать смесь на огне до полного растворения крупинок.
4. 4. Охладить.
5. 5. Влить уксус.
6. 6. Половиной полученного отвара заварить горчичный порошок (вливать постепенно).
7. 7. Тщательно размешать.
8. 8. Поместить в теплое место на сутки.
9. 9. Влить оставшийся отвар.
10. 10. Помешать.

Получившийся состав оставить дозревать при комнатной температуре еще на 24 часа. После чего горчичную приправу еще раз перемешать и убрать в холодильник.

5.6

Датская горчичная заправка

Этот рецепт очень прост, а вкус приправы получается мягким и по-европейски утонченным. Использовать такой соус можно в качестве приятного дополнения к острым колбасам или молочным сосискам, а также тушеным овощам с грибами.

В Дании в такой горчице особым образом маринуют сельдь.

Ингредиенты:

• порошок из горчицы — 2 ст. л.;
• сахарный песок — 1/2 ст. л.;
• яблочный уксус или белый винный уксус — 100 мл;
• взбитые сливки или жирная сметана — 2 ст. л .

Алгоритм приготовления:

1. 1. Перемешать сухие компоненты.
2. 2. Постепенно добавлять уксус, чтобы получилась консистенция густой сметаны.
3. 3. Тщательно растереть смесь до однородной консистенции.
4. 4. Настоять в течение 6о минут.
5. 5. Добавить сливки и снова перемешать.

6

Как правильно приготовить горчицу с зернами?

Зерновая горчица, приготовленная своими руками, не только обладает приятным вкусом, но и выглядит очень аппетитно. Зерна можно использовать одного сорта, однако, блюдо будет выглядеть эстетичнее, если добавить разноцветные зернышки.

Ингредиенты:

• зерна белой горчицы — треть стакана;
• зерна черной и сарептской горчицы — по 1 ст. л.;
• горчичный порошок — 2 ст. л.;
• вода — половина стакана;
• яблочный уксус, апельсиновый сок и мед — по четверти стакана;
• тертая лимонная цедра (можно взять замороженную) — по вкусу;
• соль — небольшая щепотка;
• сушеный укроп — на кончике ножа.

Технология приготовления:

1. 1. Смешать зерна и немного примять их в ступке.
2. 2. Всыпать туда же сухой порошок.
3. 3. Ввести в сухую смесь фруктовый сок, уксус и теплую воду небольшими порциями.
4. 4. Перемешать до однородной консистенции.
5. 5. Добавить соль, укроп, цедру и мед.
6. 6. Слегка размешать с помощью блендера до состояния густого крема, но с сохранением зерен.

Хранить этот соус можно в холодильнике. Его используют в качестве заправки для салатов, а также как маринад для любого вида мяса.

Домашняя горчица — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Домашняя горчица:

Домашняя горчица довольно простая и всеми любимая приправа из цельных или молотых семян растения с добавлением воды, уксуса, специй и других ингредиентов.
Она получается довольно пикантная и острая, вкусная и свежая. Что в наше время не всегда встретишь на прилавках супермаркетов. Делается за считанные минуты, а сколько в ней пользы и витаминов, не счесть. Горчица повышает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, что приводит к гораздо лучшему пищеварению, так же горчица является хорошим эмульгатором, который служит защитным покрытием при тепловой обработке мяса домашней птицы, телятины и рыбы. Горчица используется как приправа к мясным блюдам, а также как ингредиент майонеза. Горчицу в стеклянной банке нужно хранить в тёмном месте в холодильнике, иначе она потеряет свой вкус и аромат.

Домашняя горчица: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления домашней горчицы вам понадобиться: горчичный порошок, горячая вода, соль, сахар, уксус, подсолнечное масло.

Шаг 2:

Горчичный порошок нужно брать хорошего качества, той фирмы специй которую вы знаете и любите. Обязательно обратите внимание на срок годности, горчица должна быть свежая.

Шаг 3:

Нам нужно отмерять 50 г горчичного порошка. Если у вас нет весов, то покупайте заранее пачку с 50 г порошка или отмерьте 3 ст. л. без горки.

Шаг 4:

К горчичному порошку всыпьте соль.

Шаг 5:

Также к смеси горчичного порошка и соли всыпьте сахар.

Шаг 6:

Все хорошенько перемешайте до однородности.

Шаг 7:

Отмерьте 100 мл воды, закипятите ее.

Шаг 8:

Влейте кипяченную и охлажденную до 60-70 С воду.

Шаг 9:

Влейте уксус, лучше использовать яблочный, но можно и обычный столовый. Перемешайте.

Шаг 10:

Влейте подсолнечное масло, все хорошенько перемешайте до однородной консистенции. Густоту регулируйте водой. Если нужно можно чуток еще воду подлить.

Шаг 11:

Пересыпьте в баночку или какую нибудь стеклянную емкость и дайте постоять при комнатной температуре 8-10 часов.

Шаг 12:

Затем попробуйте ее на вкус соли и сахара, если нужно добавьте и перемешайте. Уберите горчицу в холодильник чтобы она охладилась.

Шаг 13:

Готовую горчицу нужно подавать к мясным блюдам. птице или рыбе. Так же использовать как маринад или приправу к соусам. Приятного аппетита!

Острая горчица из порошка пошаговый рецепт с фото

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Горчица в домашних условиях из порошка

17 января 2018, 16:12

Горчицу часто используют как при приготовлении соусов, так и в качестве самостоятельной приправы. Особенно хороша она к мясу или птице

Горчица, приготовленная своими руками, вкуснее любой магазинной. А самое главное то, что вы сами можете регулировать ее вкус и остроту.

Рецепт горчицы из порошка

Ингредиенты:

• сухой порошок горчицы – 2 ст. л.
• вода – 4 ст. л. 
• уксус или лимонный сок – 2 ч. л.
• сахар -, 2 ч. л.
• соль – ½ ч. л.
• растительное масло – 2 ч. л.
• специи – по вкусу

Рецепт приготовления:

Горчицу стоит готовить заранее, хотя бы за сутки. За это время она еще больше набухнет и станет более приятной на вкус. Свежеприготовленная горчица будет более жидкой, и на вкус может не всем понравиться. После того, как горчица постоит сутки, она становится однородной консистенции, очень ароматной и приятной на вкус.

Заваривать горчицу стоит без спешки. В горчицу постепенно вводим кипяток, по одной ложке. Тщательно растираем, превращаем в однородную массу. Кипяток позволяет высвободиться эфирным маслам, что делает горчицу такой ароматной. Если ей дать немного постоять, тогда уйдет горечь, и она получится не такой острой. Любители жгучей горчицы могут не ждать и приступать к следующему этапу сразу.

Теперь можно добавить соль, сахар, растительное масло. Соль и сахар лучше добавлять и пробовать, чтобы определить те пропорции, которые станут основой для вашей любимой домашней горчицы. Чтобы придать горчице пикантный вкус, можно добавить какие-то пряности. К примеру, корицу, черный перец, базилик, бадьян, даже мёд или любые другие вкусовые добавки – на свой вкус.

В конце процесса приготовления вводим уксус или лимонный сок. Это необходимо для того, чтобы горчица не потеряла свой аромат и остроту. Кислота помешает дальнейшему выделению эфирных масел. Но не стоит класть слишком много кислоты, чтобы она не перебила основной вкус горчицы. После тщательного перемешивания, оставляем горчицу настаиваться в плотно закупоренной таре.

Вместо воды можно использовать яблочное пюре. Для этого необходимо запечь яблоки и ложкой выбрать всю мякоть, без сердцевины и шкурки. Горчица на яблочном пюре получается очень вкусной и нежной. Подойдет тем, кто не любит слишком острое. Для приготовления вам надо взять горячее яблочное пюре вместо воды. На 2 ложки сухой горчицы понадобится 4 ложки пюре.

Напомним, ранее сайт «Сегодня» назвал шесть причин добавить горчицу в горячую ванну. Мы также писали, какие виды горчицы нужно хранить в холодильнике. 

Смотрите видео, как приготовить блины с икрой и шпинатом:

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Читайте Segodnya.ua в Google News

Источник:

goodhouse.com.ua

Горчица – рецепт приготовления из порошка

К классическим вариантам специй русской кухни относится горчица. Её подают к горячим блюдам и закускам, добавляют к мясу и рыбе, используют в качестве заправок к салатам. Готовый продукт можно приобрести в супермаркете, можно сделать и самостоятельно, воспользовавшись рецептом приготовления горчицы из порошка.

Содержание материала:

Варианты приготовления горчицы из порошка

В домашних условиях горчица из порошка готовится просто, при этом хозяйка вкус готового блюда может регулировать самостоятельно, согласно собственным вкусовым предпочтениям.

Для приготовления ароматной специи готовят набор ингредиентов:

• 3 столовые ложки горчичного порошка;
• столовая ложка растительного масла;
• полстакана кипятка;
• пара столовых ложек лимонного сока;
• столовая ложка сахара;
• небольшая ложка соли.

Густая приправа готовится с пошаговым соблюдением рецепта.

1. В эмалированной емкости смешивают сахар, соль, горчичный порошок. Заливают кипящей водой при тщательном перемешивании для того, чтоб избежать комков.
2. В смесь вводят лимонный сок и растительное масло, повторно перемешивают и плотно накрывают крышкой для того, чтоб приправа настоялась несколько часов.
3. Перекладывают готовую специю в чистую стеклянную ёмкость, накрывают крышкой и отправляют для хранения в прохладное место.

Тем хозяйкам, которые предпочитают сладковатый привкус соусов и приправ, кулинары рекомендуют немного увеличить количество сахарного песка в рецепте.

Классический рецепт приготовления горчицы

Традиционную приправу предпочитают не только представители здорового молодого поколения, но и пожилые люди, а также дети. Классический вариант того, как сделать горчицу из порошка, не содержит кислоты и кислотосодержащих ингредиентов.

Этот вариант специи готовят из следующих составляющих:

• 3 большие ложки горчичного порошка;
• 200 мл жидкости;
• половина чайной ложки сахарного песка;
• маленькая ложка соли;
• пара чайных ложек растительного масла.

По консистенции такая приправа получается достаточно густой и кремообразной.

1. Порошок заливают подогретой до теплого состояния водой, тщательно вымешивают до однородного состояния и оставляют на 12 часов в теплом месте, накрыв плотно крышкой.
2. Спустя 10-12 часов с поверхности полуготовой специи аккуратно снимают выступившую влагу.
3. В смесь вводят сахар, соль, масло, повторно перемешивают, после чего специю перекладывают в чистую стеклянную ёмкость и отправляют на холод для длительного хранения.

Вкус готового блюда получается нежным и приятным, не раздражающим слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

Кулинары рекомендуют регулировать температуру жидкости для приготовления горчицы в зависимости от желаемой степени крепости готового блюда. Чем выше температура воды, которой заливают порошок, тем менее «ядреным» получается продукт на выходе.

Французская горчица из порошка в домашних условиях

Незаменимым ингредиентом маринадов и приправ к мясным и рыбным блюдам кулинары считают французскую или дижонскую горчицу. Несмотря на то, что продается эта приправа в любом супермаркете, самостоятельно можно приготовить не менее вкусную и ароматную специю.

Основные ингредиенты для этого вида горчицы можно приобрести в любом магазине:

• 120 г. горчичного порошка;
• 50 г семян белой горчицы;
• 50 г семян черной горчицы;
• 50 мл винного белого уксуса;
• ½ головки красного лука;
• 50 мл растительного масла;
• 50 г сахара;
• 10 г соли;
• черный перец по вкусу.

Перед приготовлением французской горчицы порошок предварительно просеивают через сито, добиваясь однородной порошкообразной консистенции.

1. В подготовленный порошок тонкой струйкой вводят теплую жидкость, разводя ингредиент до консистенции сметаны.
2. Вводят в смесь зерна белой и черной горчицы, заливают водой на пару сантиметров над поверхностью приправы, накрывают плотно крышкой и оставляют для созревания на пару часов.
3. Аккуратно сливают излишки жидкости, вводят сахар, соль, винный уксус, масло и черный перец. Повторно перемешивают приправу.
4. Измельченный лук обжаривают на растительном масле до готовности, после этого измельчают его в блендере в пюре.
5. Смешивают лук со смесью, перекладывают горчицу в стерильную емкость и оставляют на несколько часов при комнатной температуре.

После созревания приправа готова к употреблению. Кулинары рекомендуют хранить специю в прохладном месте.

Сладкая горчица

Сладкая приправа из горчичного порошка относится к пикантным специям, её подают к столу в качестве соуса. Особенно вкусно сочетается это блюдо с мясным меню и салатами.

Готовится сладкий горчичный соус из следующих ингредиентов:

• пара яблок зеленых сортов;
• большая ложка горчичного порошка;
• столовая ложка винного уксуса;
• столовая ложка меда;
• 5 штук чернослива;
• соль, специи по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Яблоки запекают в микроволновой печи до готовности, удаляют сердцевину и измельчают небольшими кусочками.
2. Чернослив распаривают в кипятке, нарезают ломтиками, смешивают с яблоками.
3. Уксус перемешивают с медом, добавляют соль, винный уксус, горчичный порошок, перемешивают с фруктовой смесью.
4. Из совокупности ингредиентов делают пюре с помощью блендера.
5. Перекладывают готовую приправу в стерильную емкость, отправляют в прохладное место на 2-3 дня, после чего сладкий горчичный соус готов.

Можно при необходимости сразу подавать это блюдо к столу, но лучше дать ему созреть в течение пары суток.

Рецепт горчицы из порошка с медом

С медом приправа получается особенно нежной и кисло-сладкой, если в качестве исходного сырья взять горчичные зерна и смолоть их в кофемолке в порошок.

Готовится эта приправа из составляющих:

• 70 г семян горчицы;
• 50 мл жидкости;
• столовая ложка лимонного сока;
• ложка меда;
• 20 мл растительного масла;
• соль по вкусу.

Готовят блюдо, соблюдая пошаговую последовательность приготовления:

1. Зерна перемалывают в кофемолке до консистенции муки, просеивают через сито. Смешивают готовый порошок с солью.
2. В смесь тонкой струйкой вводят кипяток, аккуратно перемешивая до однородной консистенции.
3. В кашицу добавляют оставшиеся ингредиенты, хорошо вымешивают и перекладывают в подготовленную емкость, плотно закрывают крышкой.

Настаивается такая горчица в прохладном месте в течение 5 суток, после чего она готова к употреблению.

Горчица с зернами в домашних условиях

Горчица получается нежная и не острая, если готовится из зерен и с добавлением огуречного рассола. Кулинары рекомендуют использовать эту приправу для добавления в салаты и мясные блюда. Этот вариант считается щадящим и легким, подойдет даже тем, кому прописаны диеты.

Для приправы готовят составляющие:

• 50 г горчичного порошка;
• 50  г зерен горчицы;
• 4 столовые ложки сока лимона;
• пара ложек сахара;
• огуречный рассол;
• соль, специи.

Количество рассола зависит от желаемой консистенции приправы, но следует учитывать тот факт, что порошок заберет в себя определенный объем.

1. В эмалированной ёмкости смешивают порошок с небольшим количеством кипятка до пластичной консистенции.
2. Смешать массу с горчичными зернами, массу аккуратно разравнивают и заливают кипятком на пару пальцев сверху. После остывания воду сливают.
3. Добавляют сок лимона, соль, масло и сахар. Перекладывают смесь в чистые стеклянные ёмкости.
4. Спустя сутки в каждую емкость добавляют по столовой ложке рассола, повторно перемешивают приправу и отправляют на холод для длительного хранения.

Некоторые хозяйки добавляют в это блюдо и пряности: мускатный орех, гвоздику. В любом случае, вкус готового блюда от этого только выигрывает.

Рецепт острой горчицы

Самым простым способом готовится острая горчица из следующих ингредиентов:

• горчичный порошок;
• соль, сахар;
• ложка нерафинированного масла;
• кипяток.

Для того, чтоб запастись острой приправой, следует заранее подготовить чистые стеклянные емкости, в которых продукт будет храниться.

1. В стеклянной емкости смешивают порошок с солью и сахаром (на 6 маленьких ложек порошка рекомендуется брать одну чайную ложку сахара и четверть ложки соли).
2. Смесь аккуратно заливают кипятком, перемешивают до консистенции негустой сметаны. Отправляют емкость в теплое место для брожения на 3 часа.
3. По истечении времени добавляют в емкость немного масла и смешивают повторно.

После остывания приправу хранят в холодном месте. Кулинары обращают внимание на то, что для полноценного брожения горчице нужна достаточно высокая температура, около 60 градусов.

Любой вариант приготовления пикантной приправы хорош по-своему, желательно иметь в холодильнике сразу несколько видов пикантного соуса. Такая специя не только придает особенный вкус готовому блюду, но возбуждает аппетит, стимулирует обмен веществ и работу иммунной системы.

Китайская острая горчица: простой, аутентичный рецепт

Китайская острая горчица — одна из тех приправ, которые вы, возможно, и не думаете делать самостоятельно, но ее легко и быстро приготовить дома.

Многие из вас наверняка видели китайскую горчицу, которую подают вместе со сладким утиным соусом в китайских ресторанах с хрустящей жареной лапшой в качестве закуски.

По общему признанию, общая мания по поводу горячего соуса означает, что горячее масло чили стало предпочтительной пряной приправой по сравнению с китайской горячей горчицей.Но я думаю, многие согласятся, что нет ничего лучше смеси китайской острой горчицы с небольшим количеством утиного соуса, чтобы украсить хороший яичный рулет, жареный вонтон или кусок жареной свиной грудинки с хрустящей кожей.

Что такое китайская острая горчица?

Вы знаете эти желтые пакеты, которые вы получаете в китайских ресторанах на вынос вместе с апельсиновым утиным соусом и пакетиками с красным острым соусом? (Когда человек за прилавком спрашивает самым прямым и расплывчатым образом: «Соус ?!»)

Желтые пакеты — это китайская горячая горчица!

Китайская горчица острая, пряная и крепкая на вкус, она сразу же разбудит ваши вкусовые рецепторы своим жаром, похожим на хрен.Как и васаби, он очищает носовые пазухи. Даже дуновение заставит ваши ноздри раздуться!

При приготовлении этого рецепта имейте в виду, что его можно полностью изменить по своему вкусу, а добавление небольшого количества рисового уксуса определенно снизит пряность и сделает вашу горчицу более мягкой.

Где купить китайскую горчицу?

Китайский сухой горчичный порошок можно найти в азиатских продуктовых магазинах. Обычно он сделан из сухой горчицы с добавлением куркумы.

Для этого рецепта мы использовали английский сухой горчичный порошок, который более чем хорош для приготовления хорошей китайской горячей горчицы.

Пакеты китайской горчицы удобны для тех из вас, кто любит немного специй в китайской еде на вынос, но я слышу в своей голове голос Кейтлин, ругающий меня насчет одноразового пластика и всех этих маленьких кусочков пластика из пакетов!

Если у вас еще нет ящика для мусора, заполненного пакетами соевого соуса, горчицы и кетчупа, вы также можете купить китайскую горчицу в банках, но это не обычный товар. В крайнем случае, приготовленная дижонская горчица является потенциальной заменой, но я слышу, как один из моих старых приятелей говорит: «Это совсем другое!»

Вот почему мы здесь, чтобы научить вас приготовить китайскую острую горчицу в домашних условиях.

Как хранить

В нашем китайском ресторане мы обычно покрывали горчицу сразу после ее приготовления, чтобы она не высыхала. Мы его встряхиваем перед подачей на стол.

Поскольку его очень легко приготовить, мне нравится делать небольшие партии, чтобы он всегда был свежим, и мне не приходилось хранить остатки.

При приготовлении больших партий всегда помните, что при перемешивании и подаче горчицы используйте чистую посуду. Лучше всего хранить его в холодильнике для максимального срока хранения.При таком хранении он прослужит в холодильнике несколько недель или даже месяцев.

В каких рецептах можно использовать немного горчицы?

Ознакомьтесь с нашей классической китайской коллекцией рецептов на вынос, чтобы узнать больше!

Как приготовить китайскую острую горчицу

Смешайте сухие ингредиенты в небольшой миске до однородного состояния. Добавьте воды и хорошо перемешайте, пока не образуется жидкая паста и все сухие ингредиенты не впитаются.

Затем добавьте масло и уксус и хорошо перемешайте до однородного состояния.

Дайте китайской горячей горчице накрыться 10 минут и снова перемешайте, чтобы сухие ингредиенты полностью впитались.

На этом этапе попробуйте китайскую острую горчицу и отрегулируйте ее по своему усмотрению:

• Добавьте еще немного воды или масла, если вам нравится консистенция разбавителя.
• Добавьте еще рисового уксуса, если вам нравится небольшой пирог. Полностью откажитесь от уксуса, если хотите, чтобы он был острее, так как уксус делает вашу горчицу более мягкой по вкусу — я знаю, это звучит нелогично!
• Добавьте больше белого перца и / или горчичного порошка, если хотите, чтобы он был острее.

Любые изменения сверх этого, и это ваши собственные соусы, ребята! Но в этом вся прелесть домашней кухни.

Теперь у вас есть настоящая китайская горячая горчица, которая намного лучше, чем пакеты, которые вы получаете в китайских ресторанах на вынос.

Без консервантов. Без неизвестных. Наслаждайтесь настоящим китайским рецептом горячей горчицы!

Ищете другие рецепты приправ? Проверьте это:

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Горчица по-китайски острая

Китайская острая горчица — одна из тех приправ, которые вы не думаете делать дома самостоятельно, но ее рецепт очень простой и быстрый.

Автор: Билл

Курс: Приправы

Кухня: Китайская

порций: 4

Подготовка: 15 минут

Всего: 15 минут

Инструкции

• Смешайте сухие ингредиенты в небольшой миске до однородного состояния. Добавьте воды и хорошо перемешайте, пока не образуется жидкая паста и все сухие ингредиенты не впитаются. Затем добавьте масло и уксус и хорошо перемешайте до однородного состояния.

• Дайте горячей китайской горчице постоять 10 минут под крышкой и снова перемешайте, чтобы сухие ингредиенты полностью впитались.На этом этапе попробуйте китайскую горячую горчицу и настройте ее по своему усмотрению.

• Добавьте еще немного воды или масла, если вам нравится разбавитель по консистенции. Добавьте еще уксуса, если хотите, чтобы он получился немного терпким. Откажитесь от уксуса вообще, если хотите, чтобы он был острее, так как уксус делает вашу горчицу более мягкой по вкусу. Добавьте больше белого перца и / или горчичного порошка, если хотите, чтобы он был острее.

Советы и примечания:

ПРИМЕЧАНИЕ. Поскольку китайскую горчицу очень легко приготовить, нам нравится делать ее небольшими порциями, чтобы она всегда была свежей.Не стесняйтесь пропорционально умножать ингредиенты, чтобы получить большие партии.

пищевая ценность

Калорийность: 13 ккал (1%) Углеводы: 1 г Белок: 1 г (2%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 73 мг (3%) Калий: 13 мг Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Кальций: 5 мг (1%) Железо: 0,2 мг (1%)

Домашний рецепт желтой горчицы | Leite’s Culinaria

Самодельная желтая горчица обманчиво проста в приготовлении из горчичного порошка, уксуса и пары других основных продуктов для кладовой.Вы просто никогда не сможете вернуться к купленному в магазине! Вот как сделать это с нуля.

По материалам Эрин Купи | Поваренная книга кухонной кладовой | Quarry Books, 2013

Самодельная желтая горчица — это рукоделие на основе классической американской приправы. Купленные в магазине вещи не могут прикоснуться к этому. И его удивительно легко приготовить из горчичного порошка, уксуса и пары других продуктов для кладовой. –Renee Schettler

ЧТО ТАКОЕ НЕРЕАКТИВНЫЙ СОУКЕПАН И ПОЧЕМУ ЭТО ВАЖНО?

«Неактивная» кастрюля — это кастрюля, которая не вступает в реакцию с готовящейся пищей.Напротив, кислая пища реактивна и обычно проблематична. Такие продукты, как помидоры, вино, клюква, лимон, уксус и рассол для маринования, могут вступать в реакцию с вашей посудой. Почему это важно? Потому что химия, детка. Кислые ингредиенты вступают в реакцию с определенными металлами, в результате чего остается поврежденная кастрюля и металлический материал в пище. Посуда из нержавеющей стали обычно считается инертной, как стекло и фаянс. Чугунные горшки с эмалевым покрытием также не реагируют, если на эмали нет сколов или трещин.

Домашняя желтая горчица

Домашняя желтая горчица обманчиво просто сделать из горчичного порошка, уксуса и пары других основных продуктов для кладовой. Вы просто никогда не сможете вернуться к купленному в магазине! Вот как это сделать с нуля.

Эрин Купи

Подготовка 1 час 15 минут

Готовка 1 час

Всего 1 час 45 минут

ПОЛУЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

• Налейте воду, сухую горчицу, соль, куркуму, чеснок и перец в небольшую инертную кастрюлю и взбейте до однородной массы. .Готовьте смесь на среднем-слабом или слабом огне, часто помешивая, пока она не превратится в густую пасту, от 30 до 45 минут. [Lc-tipВы определенно захотите делать это на хорошо вентилируемой кухне. Как в окна распахиваются, а вытяжной вентилятор на высоте. Доверься нам. И эта инертная кастрюля также важна, иначе горчица может приобрести посторонний цвет и оттенок. [/ Lc-tip]

• Вмешайте уксус в горчичную смесь и продолжайте готовить, пока она не загустеет до желаемой консистенции — вы знаете, обычная консистенция готовой горчицы — это может занять от 7 до 15 минут.

• Дайте горчице остыть до комнатной температуры перед тем, как переложить горчицу в герметичный контейнер. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 3 месяцев. Первые несколько дней или даже недель горчица будет довольно острой, но со временем станет мягче.

Порция: 1 чайная ложка Калорийность: 11 ккал (1%) Углеводы: 1 г Белки: 1 г (2%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Натрий: 37 мг (2%) Калий: 15 мг Волокно: 1 г ( 4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 1 МЕ Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 6 мг (1%) Железо: 1 мг (6%)

Первоначально опубликовано 24 июля 2014 г. Рецепт © 2013 Erin Coopey .Фото © 2013 Рина Джордан. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Что такое китайская острая горчица и как ее используют?

Многие китайские закуски сопровождаются китайской горячей горчицей, приправой, которая обеспечит настоящий перекус. Вы определенно почувствуете тепло, очищающее носовые пазухи, от простого прикосновения к этой сильнодействующей специи.Вы найдете эту горчицу в китайских ресторанах в США, Китае и на Тайване.

Что такое китайская острая горчица?

Китайская горячая горчица — это приправа, которую можно купить заранее приготовленной или приготовить свежей для каждого использования, смешав сухой порошок горчицы с водой, что вызовет химическую реакцию, которая дает острый, пряный вкус. Некоторые рецепты требуют добавления кулинарного или растительного масла, что несколько снижает эффект; Также можно добавить кунжутное масло и рисовый уксус. Порошок горчицы веганский, вегетарианский и не содержит глютена.Тем не менее, проверьте список ингредиентов любого готового китайского горячего горчичного соуса на предмет ингредиентов, которые могут содержать глютен.

Китайская острая горчица и готовая горчица

Вы можете задаться вопросом, насколько обычная горчица не такая острая, как китайская острая горчица. В случае приготовленного горчицы ферментативная реакция снижается с помощью таких добавок, как мука. Фактический вкус приготовленной горчицы будет зависеть от ряда факторов, включая тип используемых семян, способ их обработки и добавленные специи.Семена коричневой горчицы, используемые в китайской горячей горчице, сильнее, чем семена черной и белой горчицы, используемые в некоторых других типах горчицы. Для сравнения, дижонская горчица сделана из крепких семян коричневой или черной горчицы, верджуса (сока незрелого винограда) и / или белого вина или винного уксуса, гвоздики, корицы и других приправ.

Ель / Линдси Крейгбаум.

Истоки

Горчицу выращивают в Китае на протяжении тысячелетий, при этом семя коричневой горчицы (Brassica juncea) произрастает в Гималаях.Первое употребление горчичного порошка и приготовленной горчицы в Китае не зарегистрировано.

Из чего он сделан?

Порошок китайской горячей горчицы — это просто молотые семена коричневой горчицы без каких-либо дополнительных специй. Семена горчицы достаточно высушены, поэтому при измельчении они образуют порошок. Чтобы приготовить горчичный соус, добавьте жидкости, следуя инструкциям на банке.

Если вы покупаете готовый китайский горчичный соус, проверьте список ингредиентов, чтобы узнать, что в него входит.Один типичный бренд включает следующие ингредиенты:

• Горчичный
• Крахмал
• Уксус
• Соль
• Куркума

Какой вкус?

Когда дело доходит до китайской острой горчицы, действительно есть один выдающийся вкус: высокая температура. Если горчица хранилась должным образом и уровень специй не уменьшился, вы можете испытать только жжение от горчицы и не почувствовать ничего другого. Однако за огнем скрываются элементы пикантности, напоминающей аромат обычной горчицы.

Вы можете быть удивлены, узнав, что дает самой популярной в Китае столовой приправе такой сильный вкус, особенно с учетом, казалось бы, простого приготовления. Ответ кроется в химических свойствах семян горчицы. Семена горчицы происходят из горчичного растения, члена семейства капустных, и содержат два соединения серы — мирозин и синигрин, а также фермент мирозиназу. Когда семена разбиваются и добавляется вода, фермент расщепляет соединения серы. В результате получается масло с острым вкусом, которое придает горчице остроту и помогает объяснить, почему название горчицы происходит от латинских слов mustum (должен) и ardens (жжение).

Китайская острая горчица и готовая горчица

Поскольку китайская острая горчица не содержит дополнительных специй, вы можете задаться вопросом, насколько обычная горчица не бывает острой. В случае приготовленного горчицы ферментативная реакция снижается с помощью таких добавок, как мука. Фактический вкус приготовленной горчицы будет зависеть от ряда факторов, включая тип используемых семян, способ их обработки и добавленные специи.

Готовим с китайской горчицей

Порошок китайской горячей горчицы обычно не используется в кулинарии, хотя целые семена горчицы и зелень горчицы можно найти в различных китайских блюдах.Вместо этого его подают в качестве приправы к закускам и мясу. Типичная презентация в традиционном китайско-американском ресторане — небольшое блюдо с половиной китайского горчичного соуса с одной стороны и половиной томатного соуса с другой.

Рецепты с китайской горчицей

Сырой кусочек горячей горчицы хорошо сочетается с большинством китайских закусок и является идеальным дополнением к яичным рулетам и блинчикам с начинкой. Это также идеальная приправа для китайских шариков из креветок и запеченных куриных вонтонов.

Замены

Если вы не можете найти порошок китайской горчицы, вы можете использовать порошок сухой горчицы English Colman в качестве вполне приемлемой замены; это сделано путем смешивания ароматных коричневых семян с менее острыми семенами белой горчицы.

Где купить китайскую острую горчицу

Эта приправа продается в банках и банках от 3 до 9 унций. Вы найдете его в азиатском разделе большинства продуктовых магазинов, а также на азиатских рынках и в Интернете.Этикетки будут варьироваться от «острой горчицы по-китайски» до просто «острой горчицы» и «горчичного соуса по-китайски».

Как приготовить китайскую острую горчицу

Чтобы приготовить китайскую горячую горчицу, нужно использовать сухой горчичный порошок и холодную воду. Смешайте порошок и воду, накройте крышкой и оставьте на час. Примерно через 15 минут реакция полностью разовьется. Просто помните, что после того, как в этот момент горчица достигнет своей максимальной крепости, она начнет медленно уменьшаться.

Если вам нужна не такая крепкая горчица, добавьте салат или растительное масло к горчичному порошку и воде, чтобы немного смягчить процесс, как и добавление кипящей воды, но это также изменит вкус.

1. Насыпьте в миску 1/4 стакана сухого горчичного порошка.

2. Постепенно добавьте 1/4 стакана холодной воды.

3. Добавьте 1/8 чайной ложки салатного масла, если вы хотите немного смягчить жар.

4. Накройте миску и дайте постоять не менее 1 часа.

5. Используйте немедленно или переложите горчицу в небольшую банку, накройте крышкой и поместите в холодильник.

Хранилище

Банки с китайской горячей горчицей после открытия следует хранить в холодильнике до 1 года.Закрытые банки можно хранить в кладовой от одного до двух лет.

Когда дело доходит до домашней китайской горячей горчицы, идеально использовать ее сразу, но если вы не используете ее сразу, добавление кислоты, такой как уксус или рисовое вино, остановит реакцию и предотвратит потерю остроты горчицы. . Однако некоторые люди утверждают, что кислота частично скрывает горчичный привкус. Хотя эффект неуловимый, он существует, поэтому в качестве альтернативы вы можете хранить горячую горчицу в герметичном контейнере в холодильнике, поскольку охлаждение также останавливает развитие реакции.

Ель ест / Тим Лидтке

Польза китайской острой горчицы для здоровья

Китайская острая горчица низкокалорийна и жирна и не содержит добавленного сахара. Хотя вряд ли вы съедите достаточно за один раз, чтобы извлечь пользу из ее витаминов и минералов, она содержит марганец и фосфор.

Рецепт острой горчицы | Витамикс

Вкусный намаз для бутербродов или способ украсить заправку для салата, эта острая горчица универсальна, и ее так легко приготовить дома.

Состав

• ¼ стакана (40 г) семян желтой горчицы

• ¼ стакана (40 г) семян коричневой горчицы

• ¼ стакана (60 мл) яблочного уксуса

• ¼ стакана (60 мл) белого винного уксуса

• ¼ стакана (60 мл) меда

• ¼ стакана (60 мл) воды

• ¾ чайная ложка соли

Проезд

1. Поместите все ингредиенты в контейнер Vitamix на 20 унций в указанном порядке и закрепите основание лезвия.
2. Выберите переменную 1, запустите машину и медленно увеличьте скорость до максимальной.
3. Смешивайте 30 секунд.

Информация о питании

Пряная горчица оценена
5.0 из
5 автор:
3.

Оценка 5 из
5
от
Эднис из
Вкусно!
Мне нравится мой горчичный острый, и этот рецепт НЕ разочаровал! Сделать очень просто. Я все же добавила в рецепт 2 зубчика чеснока для придания вкуса — НЮМ 🙂

Дата публикации: 2019-07-23

Оценка 5 из
5
от
Джим Б из
Ужасно
Очень легкий и отличный вкус. Все натуральное, без добавок

Дата выпуска: 2017-08-08

Оценка 5 из
5
от
мирнаф из
Идеальный «зинг»!
Это было так быстро и легко, и получилась отличная пряная горчица.Так как я хотел просто немного попробовать, я уменьшил пропорции до 1/8 чашки вместо 1/4 и сделал это в 8 унций. контейнер (для серии восхождений). Смешайте и храните. Идеально!

Дата публикации: 2021-04-17

Из-за неактивности время вашего сеанса истекло, и он больше не активен.

Обновите страницу

Домашняя пряная коричневая горчица

Если вы никогда не пробовали делать горчицу самостоятельно, это может быть просто сногсшибательно. Домашняя горчица имеет гораздо больше вариантов, чем магазинная, и состоит из очень простых ингредиентов. Здесь нет кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы! Пикантная коричневая горчица, медовая горчица, горчица розмарина, абрикосовая горчица, дайте волю своему воображению. Ниже приведен базовый рецепт для начала, а затем экспериментируйте с ароматами! Я предлагаю поэкспериментировать небольшими партиями, пока не найдете комбинации, которые вам больше всего нравятся.Самая важная вещь для этого рецепта / проекта — делать заметки, когда вы делаете что-то, чтобы, если вы найдете лучшую комбинацию, вы могли сделать больше.

Этнические продуктовые магазины часто предлагают семена горчицы и горчичный порошок по гораздо более низким ценам, чем в обычных продуктовых магазинах — следите за ними! Если вам посчастливилось иметь более одного варианта цвета, то чем темнее цвет, тем острее семена.Если вы хотите вырастить свой собственный, вы можете посадить те, что из банки для специй, но имейте в виду, что это инвазивный сорняк во многих местах, поэтому он может не понравиться соседям. Высушенные стебли со стручками имеют очень острые крошечные колючки, поэтому используйте самые тяжелые садовые перчатки, которые вы можете найти, чтобы собрать их (да, это личный опыт, ой!).

Стоит иметь под рукой дополнительную кофемолку для таких специй, как эта, так как семена в ступке и пестик очень возбуждаются и любят прыгать по всей кухне, не прибегая к неудобному стуку с ручным покрытием, но это можно сделать в любом случае, особенно если у вас есть амбициозные дети, у которых слишком много энергии.

Что важно знать об этом рецепте:

* Используйте стеклянную емкость, так как уксус может вызывать нежелательные реакции с другими веществами.

* Используйте холодную жидкость для очень острой горчицы, горячую жидкость для более мягкой горчицы и теплую для промежуточных.

* На приготовление этого рецепта уходит от 12 часов до трех дней, так что планируйте заранее.

* Вкус будет зависеть от того, какую жидкость и уксус вы выберете. Самый мягкий вкус — это вода и белый уксус.Яблочный уксус дает яблочный вкус. Медово-винный уксус от Slide Ridge Winery придает чудесный медовый оттенок, который мне очень нравится, и это определенно один из моих любимых. Пиво делает горчицу более крепкой.

Если вы убежденный поклонник мягкой желтой горчицы вместо коричневой, ознакомьтесь с моим рецептом классической желтой горчицы!

Домашняя пряная коричневая горчица

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Специальное оборудование — Мельница для специй
• 6 столовых ложек цельных семян горчицы
• 1/2 стакана горчичного порошка
• 2 ч.л. соли
• 1/2 стакана воды, пива или вина (холодное для более острого, горячее для менее острого)
• 3 столовые ложки уксуса

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Измельчите семена горчицы в течение нескольких секунд в электрической кофемолке или до желаемой консистенции с помощью ступки и пестика.Это придаст вашей горчице текстуру.
2. В стеклянной посуде смешайте семена горчицы, горчичный порошок и соль.
3. Добавьте воды и хорошо перемешайте. Оставьте на время от десяти минут до ночи (при желании накройте неплотно, но не герметично). Чем короче время сидения, тем острее будет горчица. Добавление уксуса (кислоты) замораживает химическую реакцию между семенами и водой.
4. Добавьте уксус и специи / травы, если вы их используете, и хорошо перемешайте.
5. Это самый важный шаг! Дайте горчице постоять не менее 12 часов. Не обязательно в холодильнике. Это будет ужасно, пока не вылечится должным образом, поэтому, если запах плохой, не отчаивайтесь, некоторым потребуется день или два, прежде чем они станут действительно хорошими.

3,1

http://www.someplacethatsgreen.com/2014/06/04/homemade-spicy-brown-mustard/

Домашняя горчица руб. | Легкое в приготовлении сухое средство, идеально подходящее для свинины

Горчичный руб. — одна из тех смесей специй, которые вы нечасто используете.
поперек в магазинах. Но так как это легко сделать дома, это не
проблема. Мне нравится использовать эту смесь со свининой, поскольку все мы знаем, что свинина и горчица ооочень хорошо сочетаются! Он также очень хорош при приготовлении курицы на гриле. (Ссылки на другие мои рецепты см. Внизу страницы)

Что вам понадобится: (получается 8-9 столовых ложек)

3 столовые ложки горчичного порошка
2 столовые ложки сушеного орегано
1 столовая ложка сушеного шалфея
1 столовая ложка черного
перец горошком
1 столовая ложка ягод душистого перца
4 чайных ложки семян тмина
4 чайных ложки
коричневый сахар
4 чайные ложки чесночного порошка
2 чайные ложки соли (см. примечание 2 ниже)
2 чайные ложки кайенского перца
перец

столовая ложка = столовая ложка
чайная ложка = чайная ложка

Направления:

• Отшлифовать
  душистый перец, тмин, сахар, соль и перец горошком

• Добавьте горчичный, чесночный и кайенский порошок

• Наконец, рассыпьте
  сушеный орегано и шалфей и еще раз перемешайте.

Храните горчичный натерт в герметичной емкости в прохладном месте вдали от солнечного света.Использовать в течение 3 месяцев
прежде чем сделать больше.

Примечание: Сухой
Рекомендуется заранее поджарить тмин, перец горошком и ягоды душистого перца, так как это придаст еще больше аромата. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о поджаривании и помоле. (Ссылка открывается в новом окне)

Примечание 2: Я рекомендую использовать качественную каменную / морскую / кошерную соль, но вы также можете использовать обычную поваренную соль, если это все, что у вас есть под рукой.

Примечание об ингредиентах: Используйте целые специи, если они у вас есть под рукой.Если нет, замените на
предварительно измельченные порошки, но не забудьте уменьшить количество примерно наполовину.
Таким образом, вместо 2 чайных ложек семян тмина вы должны использовать 1
чайная ложка порошка тмина . Уменьшите количество любых других ингредиентов, которых у вас нет, наполовину и смешайте с любыми другими порошками при приготовлении.

Использование рецептов сухого втирания

Как использовать …

Вот как я это делаю; Если у вас есть проверенный и проверенный метод, продолжайте его.

• Обильно посыпьте кусок мяса и помассируйте так, чтобы получилось хорошее покрытие

• Накройте и поместите в холодильник минимум на час или, для лучшего вкуса, на ночь

• Дайте пище вернуться в комнатная температура перед приготовлением

После того, как вы натерли горчицу, вы можете попробовать…

Рецепт протирания стейка — превосходный вкус для жареных стейков
или жареных стейков

Салат из свиной вырезки —
Идеально для барбекю
Нежный кусок мяса

Коллекция «Джерк»
Для истинного вкуса Карибских островов

Вернуться на Рецепты сухого протирания

Вернуться на Домой

Способ номер один использовать весь этот горчичный порошок в вашей кладовой «Food Hacks :: WonderHowTo

Мы маньяки на горчицу: мы добавляем ее в наши колбасы, лосося, бутерброды из индейки… вы называете блюдо, мы находим повод намазывать его горчицей. Поэтому неудивительно, что это обычная вещь в нашем списке покупок.

Однако мы понятия не имели, насколько до смешного легко это было создать! Хотя вы можете сделать свою собственную горчицу из семян горчицы, мы обнаружили, что самый быстрый и удобный способ сделать горчицу — это использовать то, что только кажется, что собирает пыль в кладовых большинства людей, — горчичный порошок.

Сначала мы покажем вам основные этапы приготовления стандартного горчичного вкуса.Но этот простой рецепт действительно следует рассматривать как чистый лист для бесчисленных видов горчицы, которые вы можете приготовить на основе своих любимых вкусов!

Основные ингредиенты

• 2 ст. горчичный порошок
• 1-2 ст. вода (1 столовая ложка для более густой горчицы, 2 столовые ложки для более жидкой горчицы)
• немного яблочного уксуса

Изображение Nick & Bay Nigro / Food Hacks Daily

The Basic Directions

1. Смешайте горчичный порошок и вода в нереактивной миске для смешивания.
2. Перемешайте до однородности.
3. Добавьте немного яблочного уксуса по вкусу.

15 секунд не было преувеличением — как видите, это буквально все время, которое вам нужно, чтобы приготовить горчицу самостоятельно. И велики шансы, что он на на вкус лучше, чем желтая радиоактивная штука, которую вы покупаете в магазине.

А теперь пора взять вашу базовую горчичную смесь и сделать ее впечатляющей:

1. Медовая горчица

Возьмите базовую горчицу и смешайте с чайной ложкой (или более) меда, в зависимости от того, насколько сладкого вы хотите.Это великолепно подходит для пикантных колбас, гамбургеров на гриле или бутербродов с пастрами.

Не пропустите: волшебные качества меда

Изображение Nick & Bay Nigro / Food Hacks Daily

2. Горчица белого вина

Или, если вы предпочитаете более изысканный вкус, используйте базовую горчицу и смешать в чайной ложке белого вина. Этот вид горчицы имеет фантастический вкус, если намазать его на багете с лососем, небольшим количеством сливочного сыра и измельченным чесноком или подать вместе с нарезанной ветчиной с медом.

Изображение Ник и Бэй Нигро / Food Hacks Daily

3. Кайенская горчица

Некоторым нравится погорячее! Если вы любитель горячих мыслей, возьмите базовую горчицу и добавьте немного кайенского перца и несколько капель вашего любимого острого соуса. Затем намажьте этой горячей горчицей бутерброды с беконом, запеченным в яблочном дереве, и индейкой, запеченной в клене, или вместе с салями и оливками на блюде с мясными закусками.

Не пропустите: почему вы должны делать свои собственные специи

Изображение Ник и Бэй Нигро / Food Hacks Daily

4.И больше!

Это лишь некоторые из наших любимых способов оживить этот простой рецепт горчицы. Однако возможности безграничны! Вот еще несколько вариантов вкуса, которые вы можете попробовать:

• свежих трав (например, тимьян, розмарин или орегано)
• пива или сидра
• горчицы или тмина (например, горчицы по-дижонски)
• кленового сиропа
• сушеного фрукты (например, клюква или черника)
• бекон
• засахаренные орехи пекан
• жареный чеснок

Не пропустите: почему вам следует варить бекон в воде

Если вы предпочитаете мягкий, теплый крендель или разжигание гриля, чтобы устроить праздник для друзей, мы надеемся, что вам понравится творчество с этой простой домашней приправой.