Готовим перловку: Доступ к этой странице запрещен.

Блюда из перловки — рецепты с фото на Повар.ру (203 рецепта перловой крупы)

Рассольник с перловкой и солеными огурцами
4.4

Самый вкусный рассольник нужно варить с перловкой на говядине или телятине. Тогда суп получится густым, наваристым и очень насыщенным. Заправьте его огурчиками, укропом — и к столу! Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 10.06.2016

Томатное перлотто
4.9

Томатное перлотто или орзотто — популярное блюдо итальянской кухни. Я сегодня приготовлю веганский вариант, без добавления сыра. Блюдо получается нежным, сытным, вкусным и очень ароматным. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.05.2017

Суворовская каша
4.

7

Постная каша из двух круп и гороха. Очень сытно и вкусно! Упоминается, что её некогда придумал Суворов в одном из походов, когда осталось всего понемногу. Солдатам каша пришлась по вкусу. …далее

Добавил: Натали 19.01.2019

Перлотто с лесными грибами
5.0

Перлотто — это вольный перевод названия этого блюда на русский язык. Перлотто очень похоже на ризотто, только вместо риса используется перловая крупа. Блюдо получается с божественным вкусом. …далее

Добавил: Маришка Т. 01.01.2019

Перловка с морковью и луком
4.2

Перловая каша – это полезное, вкусное и питательное блюдо, которое можно подать самостоятельно или в качестве гарнира. Отличное лакомство для семейного обеда или ужина. …далее

Добавил: Оксана Ч. 31.03.2019

Плов из перловки с курицей
4.3

Не рисом единым! Попробуйте приготовить плов из перловки с нежным куриным мясом и овощами. Перловая каша прекрасно сочетается с мясом, если все правильно сделать, получается невероятное блюдо! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.03.2015

Гртскова
4.5

Гртскова – это чешский суп из бобовых, который отличается своим насыщенным вкусом и сытностью. В продаже даже есть специальные наборы для таких супов, в которых смешан горох, фасоль, чечевица и т. д. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.01.2017

Перловая каша с фасолью, тыквой и беконом
5.

0

Перловку не все любят, а если приготовить её с фасолью и беконом? Можно разнообразить кусочками запеченной тыквы, ароматными специями…От такой каши точно никто не откажется! …далее

Добавил: Вика Василенко 12.10.2017

Наваристый суп из смеси бобовх и круп
4.3

Сегодня делюсь с вами рецептом приготовления настоящего осеннего супа — наваристого, сытного и очень питательного. Записывайте рецепт, как приготовить наваристый суп из смеси бобовых и круп! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.12.2017

Перловка в мультиварке
3.8

Перловая каша — это невероятно полезное блюдо. Но мало кто знает, что полезное вполне может быть вкусным! Я расскажу, как приготовить перловую кашу в мультиварке: энергетическую ценную и вкусную. …далее

Добавил: Glasha 19.02.2018

Домашний простой рассольник
4.5

Если вы никогда не готовили рассольник «Ленинградский», сегодня у вас есть возможность это исправить, так как я расскажу вам, как приготовить домашний простой рассольник — вкусный, ароматный, сытный! …далее

Добавил: Татьяна Перова 22.05.2017

Рассольник на зиму
5.0

Еще одна очень вкусная заготовочка на зиму, я уже рассказывала про рис с овощами, а сегодня у меня перловка с большим количеством свежих овощей. Все получается вкусно, сочно, пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 12.10.2018

Рассольник на зиму в банках
3.8

В этом году я решила сделать рассольник на зиму в банках. А что? Какая будет экономия времени. Открыл банку и сварил замечательный суп. Присоединяйтесь тоже. Вот вам рецепт. …далее

Добавил: Sauliute 04.11.2013

Котлеты из перловки
4.3

Такие котлеты можно предложить в постные дни. По вкусу они не похожи на мясные, но ничем не хуже. Дополните их сметанным соусом или острой томатной аджикой. …далее

Добавил: Vikulia 23.02.2015

Перловая каша на воде
4.4

Перловая каша — это полезное простое блюдо, которое может быть не только гарниром, но и самостоятельным кушаньем. Показываю простой рецепт вкусной перловой каши на воде. …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.10.2015

Перловка с овощами
4.

5

Иногда бывает такое настроение, что хочется обыкновенной, простой «человеческой» пищи. Вот, как приготовить перловку с овощами. Её часто обходят стороной, а зря! Ведь она вкусна и полезна. …далее

Добавил: Маргарита 15.07.2016

Суп «Рассольник» классический с перловкой
3.7

Известный и любимый всеми рассольник имеет длинную историю. Его варили на Руси ещё в 15 веке, но тогда называли суп по-другому. Со временем он видоизменялся, но сейчас многие знают базовый рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.05.2017

Кислые щи с перловкой
5.0

Щи — это всегда очень вкусно. Приготовьте их по моему рецепту: с сушеными грибами, квашеной капустой и перловкой. Вкусный, наваристый, по-настоящему русский супчик. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 01.12.2018

Рассольник из свежих огурцов
4.7

Вкуснейший суп из доступных и недорогих продуктов, который можно готовить круглый год. Суп густой, сытный, наваристый. Отличный вариант для повседневного меню! …далее

Добавил: Оксана Ч. 08.03.2019

Гороховый суп с перловкой
5.0

Хочу предложить приготовить гороховый суп с перловкой. Получается сытное и вкусное блюдо, которое подойдет для всей семьи. …далее

Добавил: Оксана Ч. 09.07.2020

Грибной суп с перловкой
4.4

Грибы да перловка — казалось бы, два несочетаемых ингредиента, но не тут-то было! Такое мнение ошибочно, и этот суп — прекрасное тому доказательство. Суп хорошо подходит для диеты диабетиков. …далее

Добавил: Kaviansky 24.04.2013

Перловка с соусом
4.2

Перловка с соусом — рецепт, который может заставить пересмотреть ваше отношение к этой каше. Приготовленная по этому рецепту перловка — не просто вкусный гарнир, а полноценное самостоятельное блюдо. …далее

Добавил: Наталья 23.05.2013

Салат к макаронам
3.8

Не знаете, что приготовить к макаронам? Попробуйте мой салат. Он сытный, вкусный, с освежающими нотками свежего огурчика. Готовится просто и быстро, при условии уже готовой перловой крупы. …далее

Добавил: Vikulia 24.03.2015

Перловый суп
4.9

Любителям первых блюд рекомендую попробовать очень классный, наваристый и невероятно аппетитный перловый суп в домашних условиях. Прекрасный вариант обеда для всей семьи. Давайте приготовим! …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.12.2016

Плов из перловки с мясом
4.5

Этот необычное блюдо приятно удивит вас своим потрясающим вкусом и непередаваемым ароматом. Перловка отлично сочетается с мясом и овощами, и плов с ней получается отличнейший. …далее

Добавил: Dashuta 14.05.2014

Грибной суп из сушеных грибов в мультиварке
4.7

Суп из сушеных грибов в мультиварке получается особенно вкусным, ароматным и насыщенным. Чтобы сварить этот суп, вам не нужно обладать особыми кулинарными талантами, готовится он очень просто. …далее

Добавил: Арина Вольская 22.04.2017

Грибной суп из сушеных грибов с перловкой
3.

6

Насколько часто вы используете перловку в своих рецептах? Я это делаю не часто, так как крупа мне кажется безвкусной. Но часто в супах она очень кстати. Если вы любите такие блюда, то читайте рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.06.2017

Сочиво в мультиварке
5.0

Сочиво — традиционное блюдо славянских народов. В преддверии Рождества сочиво станет главным блюдом на столе. Готовить его можно по-разному, в т.ч. в мультиварке. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.12.2014

Суп из индейки с перловкой
5.0

Для бульона используйте нежирное мясо индейки, а перловка придаст супу густоту и дополнительный вкус. Берите на заметку мой рецепт! …далее

Добавил: Isaenko777 15.07.2020

Заправка для рассольника с перловкой на зиму
3.9

Когда времени мало, а обед нужно срочно готовить, меня выручает заготовка в банке. Готовить её научила моя мама, коренная белоруска. Основные продукты для заправки все с дачи, кроме перловки, пожалуй. …далее

Добавил: Bestpovar 10.12.2014

Рыбный суп с перловкой
4.2

Рыбный суп с перловкой — очень простой суп. Его особенность — последовательность приготовления. Но на самом деле все очень легко и понятно. Готовим и получаем удовольствие! …далее

Добавил: TomaB 04.10.2014

Суп с грибами и перловкой
4.

2

Если хотите сохранить здоровье – не пренебрегайте перловкой. Тем более, что с её помощью можно готовить массу вкусных и полезных блюд. Специально для вас рецепт супа с перловкой и грибами. Попробуйте! …далее

Добавил: Bestpovar 05.12.2014

Суп из баранины с перловкой
4.5

Суп из баранины с перловкой по традиции готовят в Шотландии, его так и называют – суп по-шотландски. Только мы внесли одну правку – репу заменили картофелем. Попробуйте! …далее

Добавил: Bestpovar 20.12.2014

Перловая каша с мясом
4.4

Ну, как можно не любить перловую кашу, особенно если приготовлена она по этому рецепту, с мясом, да с овощами! Блюдо хоть и кажется простым, зато какой богатый и насыщенный у него вкус — это нечто. …далее

Добавил: Dashuta 17.01.2015

Харчо с перловкой
4.4

Хочу поделиться с вами очень классным вариантом, как приготовить харчо с перловкой.
Суп получается полезным, сытным, наваристым, очень ароматным и, конечно же, невероятно вкусным. Рекомендую! …далее

Добавил: Марина Щербакова 17.05.2017

Армейская каша
4.0

Армейская каша известна многим еще со времен походов и приготовления пищи на костре. В армии и на войне во все времена готовили такую кашу с тушенкой, поскольку она питательная и вкусная. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.09.2015

Гарнир из перловки
4.4

Существует множество разновидностей круп. Часть из них мы привыкли употреблять в сладком виде. Часть — в соленом. Сейчас вы увидите, как приготовить гарнир из перловки по-настоящему вкусно. …далее

Добавил: Маргарита 14.03.2016

Рассольник с огурцами и перловкой
4.7

Многие из вас не любят рассольник с перловкой? Ну и зря! Вкусный и наваристый рассольник с мягкой и нежной перловкой, приготовленный по данному рецепту, придется по вкусу даже детям. …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.05.2017

Суп из перловки с мясом
4.6

Во многих семьях обед не обходится без наваристого супчика или борща. Я сегодня расскажу, как приготовить суп из перловки с мясом по-домашнему. Это первое блюдо относится к сытным супам. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 18. 04.2017

Перловка для рыбалки. Варим приманку правильно

Каждый рыбак знает, что на перловку можно ловить рыбу, но, к сожалению, не каждый знает, как правильно ее приготовить. Этой теме мы посвятили целую статью, в которой готовы поделиться с читателями премудростью, как варить перловку для рыбалки.

Как варить перловку для рыбалки? Видео-урок

Перловка для рыбалки

Перловка для рыбалки является одной из наиболее доступных наживок, к тому же ее легко приготовить дома. Это можно сделать даже за неделю до предполагаемой даты рыбалки, поскольку эта наживка может долго хранится в холодильнике.

Преимущества приманки

Перловка, по сути, является целым зерном ячменя, которое уже прошло первичную обработку. Она считается незаменимым атрибутом рыбалки, поскольку часто выручает во время неактивного клева, помогает найти рыбные места, а рыбаки считают ее вкусным и доступным меню для многих видов рыб.

Перловка – доступная крупа для каждого рыбака, и в этом ее плюс

По мнению «бывалых», на перловку хорошо ловится карась, плотва, карп, язь. Ее можно использовать как самостоятельную наживку или как ингредиент для более сложных вариантов подкормки.

Крупа высокого качества

Покупая перловую крупу, желательно обращать внимание на дату производства, поскольку рыбаков интересует исключительно перловка высокого качества. Свежие зерна отличаются светлой, практически белой окраской, а прошлогодние обычно темных цветов – их не стоит брать.

Также читайте статьи про самостоятельную подготовку к рыбалке на сайте: 

Как готовить перловку для рыбалки?

Перловку можно готовить разными способами. Рассмотрим самые распространенные из них.

Метод запаривания в термосе

Для насадки на крючок крупу можно заваривать в термосе, по крайней мере, многие рыбаки делают именно так. Одну столовую ложку крупы помещают в термос и заливают кипятком, затем необходимо закрутить крышку и встряхивать корпус.

Перловку не сложно запарить в термосе

После таких манипуляций содержимое не прилипнет к стенкам. Обязательно нужно дать крупе настоятся, для этого достаточно нескольких часов.

Таким образом, крупу можно заварить с вечера, а днем, перед походом на рыбалку, ее нужно лишь откинуть на ситечко и упаковать в пригодную тару.

Пропорции следующие: две столовые ложки крупы заливаются стаканом кипятка (200 миллиграмм).

Если рыба плохо клюет на такую наживку, в нее можно подмешать панировочные сухари: они размокнут и станут аппетитными с точки зрения подводных жителей. Великолепный результат можно получить, смешав перловку с овсяными хлопьями: они с легкостью отделяются от куска, рыба теряет бдительность и решительно берет перловую приманку целиком.

Внимание

Чтобы не испортить термос, не набивайте его под завязку сухой крупой. Плохо проваренные зерна достаточно твердые и упругие, благодаря этому свойству они надежно крепятся на крючке. Однако в желании сохранить зерна упругими и, запарив перловку не правильно, вы можете испортить термос. Следите, чтобы этого не случилось, ведь даже если, собираясь в впопыхах, вы решите, что вам термоса не жалко, знайте, жене жалко.

Как не «заварить кашу», а сделать приманку?

Каждый рыбак должен знать, как правильно варить перловку для большого улова. Для этого даже существует инструкция, которой необходимо следовать. На стакан крупы требуется пять таких же стаканов воды, т.е. пропорция 1:5. Дополнительно в кастрюлю можно добавить цельные семена аниса или молотое семя обжаренного подсолнечника (0,5 чайной ложки). В процессе варки «рыбную кашу» необходимо помешивать, после закипания не забывать убавить огонь к минимуму.

Чтобы поймать рыбу, нужно уметь правильно готовить перловку – рыба любит эту приманку

Начинающих рыболовов часто интересует вопрос, сколько варить перловку, чтобы получить не разваливающиеся, правильно приготовленные зерна? Ответ на самом деле прост, как и все гениальное: крупа должна протомиться на медленном огне 40-45 минут, после чего ее нужно снять с огня, укутать теплым полотенцем и дать настояться на протяжении 6 часов.

Готовую наживку хранить в плотно закрытой таре, чтобы исключить проникновение посторонних запахов – они могут отпугивать рыбу.

Важные моменты

1. На процесс варки существенно влияет не только время приготовления, но и качество крупы. Если готовая каша, сваренная в пропорции 1:5, вас не устраивает, попробуйте провести небольшой эксперимент: варите в соотношении 1:3.
2. Насаживать зерна необходимо в количестве нескольких штук на волос или крючок, проводя жало в центр осевой линии.

Карп, карась и другие виды рыб активно клюют на приманку из перловки

Рецепты приготовления перловка для рыбалки

Перловка для рыбалки – одна из наиболее часто встречающихся приманок, при этом каждый рыбак готовит ее по-своему. Некоторые «любители экзотики» добавляют в приманку не только красители и ароматизаторы, но даже витамины, соль и сахар.

Проанализировав рецепты, мы выбрали несколько из них и готовы представить их вашему вниманию.

• Берем пять частей воды и одну часть перловой крупы, когда вода закипит, нужно засыпать перловку и убавить огонь. В конце варки воды практически не остается – это верный признак, что «кашу» пора выключать. Затем нужно прикрыть кастрюлю крышкой и оставить в таком положении на час. Приманка практически готова, осталось лишь добавить натуральные ароматизаторы, такие как мед, анис, укроп, сахар, корицу, земляничный либо малиновый сироп.
• Если вам нужна разваренная прикормка, можно после закипания добавить в кашу чайную ложку пищевой соды, помешивая ее до спадания пены. Рыба хорошо клюет на такой «обед», однако он плохо держится на крючке.

Маленькие хитрости для большого улова

В рыбный день вышеописанных способов привлечение рыбы вполне достаточно, но что делать, если «рыба воротит нос»? Бывали случаи, когда карась и карп не желали брать перловку в чистом виде, однако на вымоченную в соке шелковицы активно клевали.

Мечтаете о хорошем улове? С правильно приготовленной насадкой из перловки это вполне реально!

Это правило относится и к другим ягодам, произрастающим недалеко от конкретного водоема. Проявляйте фантазию и пользуйтесь небольшими хитростями, которыми не забывайте делиться с нами.

Подведем итоги

Простая в приготовлении приманка из перловки давно заняла почтенное место в багаже прогрессивного рыболова. Ее применение особо актуально в летний период, не исключено, что именно на вашу перловку попадется крупная рыба: карп, сазан или лещ.

Видео о том, как приготовить перловку для рыбалки в термосе

Мы уже знаем, как готовится и сколько варится перловка для рыбалки. Но это только малая часть всевозможных вариантов этого блюда – оставляйте также свои рецепты в нашем блоге.

Как приготовить перловку для рыбалки на карася, леща, плотву

Перловка является отличной растительной насадкой для ловли белой рыбы: карася, плотвы, леща, густеры и даже карпа. Используют ее как для ловли на поплавок, так и на фидер и донку. Стоимость такой приманки невысока, а заготовить ее можно любое количество в любое время года. Зерна перловой крупы используются в качестве насадки на крючок, а также как добавка в прикормку на карася и прикормку на леща.

Приготовление перловки на насадку (рецепт)

Насадка должна хорошо держаться на крючке, чтобы не слетать во время заброса, и чтобы мелкая рыба не смогла ее быстро сбить. Потому, перловка должна быть твердой в середине, но мягкой снаружи. Чтобы достичь такого эффекта, перловку нужно запаривать в термосе.

1. Засыпаете половину термоса перловой крупой.
2. Заливаете кипяток в термос до самого верха/
3. Ждете 3-4 часа.
4. Зерна набухают и впитывают всю воду.
5. По желанию, можно добавить ароматизаторы.

Насадка полностью готова к рыбалке.

В качестве вкусовых добавок подойдут следующие: мёд, чеснок, ваниль, корица, конопля, анис. Рекомендуем ароматизировать только часть перловки, оставляя запас, на случай, если рыбе запах ароматизатора не понравился.

Как запаривать перловку в термосе для рыбалки

На крючок можно насаживать как одну перловку, так и несколько зерен, что станет более привлекательным для крупной рыбы.

Применение перловки в прикормке

В прикормке перловка работает как крупная фракция, задача которой – удержание рыбы в точке ловли, особенно крупной рыбы. Можно также комбинировать перловку с другими кашами, к примеру пшенкой, ячневой и кукурузной. При добавлении их в фидерную прикормку нужно следить, чтобы каша была очень рассыпчатой и не липкой, иначе каша склеит всю прикормку, и она попросту не сможет вывалиться из фидерной кормушки. 

Другое дело, если вы ловите на обычную донку с использованием пружин, в таком случае вязкость прикормки является обязательным.

Чтобы приготовить перловку для прикормки, просто сварите ее в кастрюле на слабом огне в течении 10-15 минут, после чего выключите и оставьте настаиваться на 30 минут. На стакан перловки приходится 3 стакана воды. Зерна должны развариться, набухнуть и впитать много воды.

В продаже существует готовая запаренная перловка с различными ароматизаторами и красителями, вот, например, как на фото снизу.

Как приготовить кашу с перловкой для фидера 

В данном видеоролике вы узнаете о процессе приготовления классной Салапинской каши на основе перловки, пшенки, ячневой и кукурузной каши.

Статьи по теме:

Как вкусно приготовить перловку на гарнир | Мир-Круп — Агро-Альянс

Как вкусно приготовить перловку на гарнир — частый вопрос, поскольку эту крупу редко используют на кухне. Есть несколько вариантов приготовления злака, отличающихся длительностью замачивания и варки. Рассмотрим наиболее простые рецепты: кашу на воде, на молоке и перловку на гарнир.

Предварительная обработка продукта

Тщательно промойте крупу в сите. Замочите перловку в воде из расчёта 200 грамм крупы на 200 мл жидкости. Оставьте смесь хотя бы на 2 часа. Если можно, замачивайте крупу 12 часов. Вода должна быть комнатной температуры.

Для варки потребуется изменить соотношение: на стакан перловки используется 2 стакана холодной воды. Убедитесь, что крупа хорошо набухла перед началом приготовления.

Термическая обработка

После замачивания повторно промойте крупу. Поместите зёрна в глубокую кастрюлю и залейте водой. Доведите воду до кипения и варите крупу 10 минут. Смените жидкость, ещё раз промойте крупу и повторно начните варку. Продолжайте термическую обработку в течение 40 минут после закипания. Добавьте соль по вкусу, перемешайте кашу и попробуйте её. Если перловка не размягчилась, продолжайте варку не более 15 минут.

Завершающий этап

Окончив приготовление, отбросьте кашу на дуршлаг и тщательно остудите под холодной водой. Это поможет сохранить рассыпчатость зерна. Чтобы подогреть кашу к столу, необходимо поместить её в кипящую воду, быстро, но тщательно, перемешать и разложить по глубоким тарелкам. Не забудьте аккуратно слить оставшуюся воду.

Подавайте кашу к завтраку с йогуртом и свежими фруктами. Можно сварить перловку вместе с фруктами. Для этого понадобятся яблоки и ягоды:

1. За 10 минут до окончания варки перловки добавьте яблоки.
2. Закончив приготовление каши, засыпьте ягоды и перемешайте блюдо.

Фруктовая каша очень полезна благодаря высокому содержанию витаминов и минералов.

Как варить молочную кашу

Процесс приготовления весьма прост, но занимает много времени, так как варить перловку на гарнир нужно около часа. Чтобы приготовить вкусную кашу, понадобятся следующие ингредиенты:

• 200 грамм крупы;
• 800 мл воды;
• 600 мл жирного молока;
• сахар и соль по вкусу;
• сливочное масло по вкусу.

Можно использовать 400 мл нежирного молока и 200 мл сливок.

Подготовка продукта

В этом рецепте предварительное замачивание крупы не требуется, но её нужно перебрать и промыть в большом количестве воды. Для этого поместите зёрна в сито и поместите их под напор холодной воды, тщательно растирая руками.

При варке используется большое количество жидкости и времени. Водой просто промывается продукт, а молоко служит для непосредственного приготовления продукта.

Варка на плите

Для приготовления используют глубокую кастрюлю с толстыми стенками. Время приготовления составляет 90–100 минут.

Как готовить перловку на гарнир:

1. Промойте перловку под водой и начните греть молоко в кастрюле.
2. Всыпьте варёную крупу, добавьте сахар и щепотку соли.
3. Варите кашу в кипящем молоке, пока она полностью не разварится.
4. Когда перловка станет вязкой, снимите её с огня.
5. Добавьте в кашу кусочек сливочного масла, тщательно перемешайте и накройте полотенцем. Оставьте блюдо на 40 минут настояться.

Подавайте кашу с белым хлебом и тёртым сыром. Необходимое количество повторений шагов 1–3 определяйте по прозрачности воды. Если после второго шага жидкость осталась прозрачной, переходите к следующему шагу.

Этот вариант приготовления каши занимает около двух часов, но в результате получается очень вкусное блюдо, которое хорошо подходит для завтрака.

Готовим полноценный обед

Представленное блюдо хорошо подойдёт на обед или ужин. Оно довольно быстро готовится, при этом несильно нагружает организм. Время приготовления составляет 80 минут, но может незначительно отличаться.

Ингредиенты

На две порции понадобятся:

• 400 грамм нежирной телятины;
• 2 луковицы;
• 2 томата;
• морковь;
• стакан воды;
• стакан перловки;
• 2 столовых ложки масла;
• соль и пряности по вкусу.

Для приготовления более вкусного гарнира из перловой крупы рекомендуется использовать не замороженные, а свежие овощи.

Процесс приготовления сытного обеда

1. Приготовьте перловку на гарнир по первому рецепту. Крупа должна остаться рассыпчатой.
2. Помойте мясо и порежьте его на небольшие кусочки.
3. Пока перловка варится, помойте и порежьте овощи на небольшие кубики.
4. Начните обжаривать лук в масле. Спустя 5 минут добавьте морковь.
5. Когда морковь станет мягкой, добавьте мясо.
6. Порежьте помидоры. Добавьте их, а также соль, специи и воду к мясу.
7. Тушите блюдо 45 минут.
8. Всыпьте варёную перловку к мясу и овощам. Готовьте блюдо 15 минут.
9. Приготовленное блюдо оставьте на 10 минут под закрытой крышкой.

Подавайте перловку с мясом в порционных тарелках, украсив свежей зеленью и тёртым сыром. Дополните блюдо овощным салатом с заправкой из сметаны, а также ржаным хлебом.

Если нет телятины, можно использовать любое другое нежирное мясо. Хорошо подойдут курица и кролик. Можно взять и другое мясо, например, свинину или индейку. Главное, чтобы оно было постным.

Как сварить перловку для рассольника – Еда – Домашний

Перловка готовится достаточно долго. Есть несколько способов.

Замочить перловку

Чтобы ускорить процесс, крупу для рассольника можно предварительно замочить. Переберите перловку, тщательно ее промойте. 

Переложите крупу в миску, залейте ее холодной водой из расчета: на 1 стакан перловки 1 литр воды. Оставьте на 6-12 часов (можно на ночь). Затем слейте лишнюю воду, переложите перловую крупу в кастрюльку, залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит, слейте ее, перловку промойте холодной водой, залейте крутым кипятком и поварите 20-30 минут. Такая перловка получится рассыпчатой. Добавьте ее в рассольник за 5 минут до окончания приготовления.

Без замачивания

Перловку можно приготовить и без предварительного замачивания. Переберите и промойте крупу. Налейте в кастрюльку воду, поставьте на огонь. Когда вода закипит, положите крупу и варите ее на сильном огне 3 минуты. Слейте жидкость, залейте крупу холодной водой. Поставьте ее снова на огонь. После закипания воды убавьте огонь до минимального и варите перловку до готовности. 

В мультиварке

Перловку для рассольника можно приготовить в мультиварке. Залейте крупу кипятком из расчета: на 2 ст. крупы 4,5 ст. кипятка, оставьте на 10 минут. Положите перловку в мультиварку, посолите, установите режим «Гречка».

Рецепт приготовления рассольника «Лениградский» с перловкой 

Надо: 

700 г говядины с костью, 

5 рецептов борща

Классический, по-флотски, зеленый, московский,
с осетриной — и все это борщ. Такой разнообразный, но неизменно вкусный!

Читать далее

150 г перловки, 

5 соленых огурцов (небольших), 

2 ст. огуречного рассола, 

5 клубней картофеля, 

2 луковицы, 

2 морковки, 

2 ст. ложки раст. масла, 

2 лаврового листа, 

5 горошин черного перца, 

соль, 

3 л воды.

Как приготовить:

1. 
   Размороженное мясо помойте, положите в кастрюльку, залейте водой. Как только вода закипит, появится пена. Ее нужно снять шумовкой. 

2. 
   Бульон для рассольника варите 1,5 часа на слабом огне под крышкой. В конце добавьте соль. 

3. 
   Выньте говядину из бульона, охладите, отделите мясо от кости и разрежьте на кусочки. 

4. 
   Почистите лук и морковку, нарубите мелко лук, морковь натрите на крупной терке.  

5. 
   Разогрейте сковородку, налейте масло, выложите лук и обжарьте его 5 минут на среднем огне. 

6. 
   Положите морковь и пожарьте еще 5 минут. 

7. 
   Нарежьте соленые огурцы тонкой соломкой или натрите на крупной терке. 

8. 
   Положите их к луку и моркови, влейте 3 ст.л огуречного рассола и потушите на тихом огне под крышкой 5 минут. 

9. 
   По желанию добавьте в поджарку 1 мелко нарезанный помидор. 

10. 
    Чтобы рассольник получился более наваристым, можно добавить 1 столовую ложку сметаны.

11. 
    Поставьте бульон на огонь, доведите до кипения, влейте 1 ст. рассола. 

12. 
    Почистите картошку, нарежьте кубиками, положите в кастрюльку.  

13. 
    Когда бульон закипит, поварите его 5 минут, положите поджарку, лавровый лист. 

14. 
    Поварите рассольник 5 минут, добавьте подготовленную перловку, при необходимости посолите или влейте рассол, поварите еще 5 минут. 

15. 
    Подавайте рассольник со сметаной и свежей зеленью. 

16. 
    По вкусу в суп можно добавить измельченный чеснок.

Как варить перловку ? — 9 идеальных рецептов и 1 для рыбалки

Перловка издавна считалась пищей бедняков, нередко в книгах ее можно встретить под названием «мужицкий рис». Такое отношение совершенно не заслуженное, ведь неприметная с виду крупа является настоящей кладезю полезных компонентов, таких необходимых для нашего организма. Разберемся, как варить перловку, чтобы она была не только полезной, но и максимально вкусной.

Перловку вкусно готовить научились во многих кухнях мира, а популярность и распространённость здорового образа жизни сделали крупу востребованным блюдом самых именитых ресторанов. Так чем же всех покорила перловка, как варить, чтобы не испортить?

Содержание:

Чем полезна перловка для здоровья

Перловка неизменно в нашем сознании ассоциируется с армией. Перловая каша долгое время была основной в советской армии и причин на это несколько. К слову, на одного солдата должно было приходиться 300-400 грамм крупы (ежедневная норма), но в рекомендациях не указывалось, какая именно крупа должна использоваться.

«Королевой стола» перловка стала, во-первых, благодаря способности быстро и надолго утолять голод при относительно небольшой порции, во-вторых, цена крупы была значительно ниже других, в-третьих, она имеет достаточно длительный срок хранения и мало интересует вредителей.  

Достоверной информации о происхождении слова «перловка» нет, но существует мнение, что оно происходит от «pearl», что переводится, как жемчужина. На самом деле, если присмотреться к зернышкам они имеют внешнее сходство с мелкими жемчужинками.

Перловой крупе принадлежит пальма первенства по содержанию фосфора, который в ответе за правильное мозговое кровообращение. Принято считать, что рыба содержит наибольшее количество фосфора, однако это далеко не так. Именно в перловке его в 2 раза больше.  

Не только фосфором может похвастаться перловка, она богата полноценными аминокислотами, клетчаткой и углеводами. Также в значительном количестве содержатся витамины В, D, А, железо, йод и кальций. Такой набор делает крупу полноценным продуктом при составлении рациона, как для взрослых, так и для детей. Кроме того, ее употребление укрепляет стенки сосудов и препятствует отложению жировой ткани. Последнее дает по праву использовать ее в диетическом питании.

Взрослая порция перловой каши закрывает суточную норму фосфора на 25%, пищевых волокон – на 23% и витамина РР – на 7%.

О том, как правильно варить перловку задумываются не только заядлые домашние кулинары, но и женщины, желающие сохранить свою красоту. А все потому, что лизин, который в большом количестве содержится в крупе, принимает участие в процессе выработки коллагена. Последний необходим коже для сохранения упругости и гладкости.

Немало рецептов перловки в диетическом питании. Связано это со способностью крупы мягко очищать кишечник и выводить токсины из организма. Помимо этого, крупа, съеденная даже в небольшом количестве, дает ощущение сытости, энергию и надолго избавляет от чувства голода.

Как подготовить перловку

Переходим к основному вопросу, как варить перловку вкусно. Во многом успех кулинарного эксперимента будет зависеть от правильно выбранной крупы, подготовительного процесса и метода варки.

Что такое перловая крупа? Это переработанный ячмень, который может быть дробленым или целым. Дробленые ядра носят название «ячневая крупа». После многоступенчатой обработки и очистки продукт теряет большую часть своих полезных свойств.

Совершенно другое дело – очищенные и шлифованные целые зерна, которые нам и известны, как перловка. Она может отличаться по форме зерна и его размеру. К 1 и 2 сорту относят крупу с продолговатыми крупными зернами, к 3, 4 и 5 — с более мелкими круглыми.

По возможности, выбирайте крупу, упакованную в картонные упаковки. Все дело в том, что упакованная в целлофан перловка очень быстро приобретает неприятный горький вкус. Часто на стенках полиэтиленовой упаковки можно заметить влагу, выделяемую ядрами ячменя. Это отличная почва для быстрого размножения микроорганизмов.

Перловая крупа может быть разного цвета, от белого до желтого с незначительным количеством зеленоватых ядер.

Перед тем как варить перловку на воде или молоке, обязательно ее переберите. Процесс очищения от шелухи не всегда дает максимально чистый продукт. Удалить необходимо остатки шелухи и потемневшие ядра, которые не вызывают у вас доверия и могут испортить вкус готового блюда.  

Следующий этап приготовления – промывание в воде. Сделать это можно как в проточной воде, поместив крупу в дуршлаг, так и набрав воду в кастрюлю и каждый раз сливая ее и набирая новую. Промывать перловку необходимо до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной, в среднем потребуется 4-5 повторений этой незатейливой банной процедуры.

Как правило, крупа требует предварительного замачивания. За счет этого значительно сокращается время приготовления, она лучше проваривается и получается вкуснее.

Промытую перловку необходимо переложить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она на 2 см покрывала крупу. Минимальное время замачивания – 2-3 часа, но лучше, если для этого процесса будет выделена ночь. Обратите внимание на то, что перловка значительно увеличивается в объеме, подбирайте кастрюлю с хорошим запасом в размере.

Как варить перловку на воде

Наиболее простой способ приготовления вкусного рассыпчатого гарнира – это варка на воде. Перед тем как варить перловку, пропорции рассчитайте, как 1:3, т.е. на один стакан крупы потребуется 3 стакана холодной воды. Эти пропорции подходят для варки классическим способом в кастрюле.

Для приготовления в мультиварке воды потребуется меньше – в среднем 1:2.

Последовательность приготовления:

1. Отмерьте необходимое количество сухой крупы и воды.
2. Крупу переберите при необходимости и промой в холодной воде.
3. Готовить перловку можно без предварительного замачивания. В этом случае крупу пересыпьте в кастрюлю и залейте водой.
4. Кастрюлю поставьте на максимальный огонь и доведите до кипения.
5. После момента закипания огонь необходимо уменьшить до возможного минимума. Кастрюлю накрыть подходящей по размеру крышкой и оставить вариться на 1,5-2 часа.
6. Обязательно проверяйте готовящуюся кашу, если вода выкипит, снизу гарнир подгорит.
7. Соль по вкусу добавляют в середине варки.
8. В готовую перловую кашу добавляют сливочное масло, накрывают крышкой и оставляют в теплом месте еще на полчаса.

Разобравшись, как варить перловку без замачивания, рассмотрим вариант с замачиванием, который позволяет значительно сократить непосредственный процесс варки. Сколько времени потребуется? Всего 30 минут!

1. Перед тем как варить перловку с предварительным замачиванием, отмерьте необходимое количество крупы.
2. Ядра промойте и залейте водой в пропорции – 1 стакан крупы на 1 литр холодной воды. Оставьте на 5-6 часов.
3. За этой время перловка впитает влагу и набухнет. Перед тем как сварить кашу, слейте лишнюю жидкость и залейте чистой холодной водой в соотношении 1:2.
4. Добавьте соль.
5. Кастрюлю поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
6. После закипания огонь необходимо убавить, кастрюлю закрыть крышкой и оставить вариться на полчаса.  
7. В конце добавить сливочное масло.

Если сравнивать оба способа, то первый будет более длительным в приготовлении, а второй в подготовке. Определить готовность каши можно только попробовав. Ядра становятся мягкими как снаружи, так и внутри. Использовать приготовленную таким способом кашу можно не только в качестве гарнира для блюд из мяса и рыбы, она отлично дополняет различные закуски и салаты.

Как сварить перловку на молоке

Очень вкусной и нежной получается каша, сваренная на молоке.

Для ее приготовления промытую крупу залейте литром холодной воды и оставьте на 8-10 часов. В этом случае перловку без замачивания готовить не рекомендуется.  

По прошествии времени лишнюю жидкость слейте, а молоко прогрейте до 40 °С. Залейте им крупу и добавьте щепотку соли. Кастрюлю (желательно эмалированную) поставьте на слабый огонь и варите, не накрывая крышкой.

Возьмите кастрюлю большего размера и налейте воду, доведите до кипения. Содержимому кастрюли с молоком дайте закипеть и провариться 5 минут, поставьте в емкость с водой, тем самым соорудив водяную баню. Варите до готовности под закрытой крышкой.

Данный способ имеет один несущественный недостаток – на кухне образуется большое количество пара. Если это для вас важно, тогда перловку в молоке можно переместить в духовку и топить в течение 6 часов при 110 °С.

Готовой каше дайте постоять в теплом месте в течение 10 минут, переложите в посуду из фаянса, положите кусочек сливочного масла и влейте сливки 22%.

Еще один отличный способ приготовить молочную перловку (пропорции на 4 порции):

• перловая крупа – 160 г;
• молоко – 900 мл;
• сахар – 4 ч.л.;
• масло сливочное – 20 г;
• изюм – 40 г;
• цедра лимона – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Для приготовления данного блюда крупу можно заранее замочить в горячей воде на 6-7 часов.

Промытую перловку залейте литром холодной водой и дайте закипеть. Накройте кастрюлю крышкой и варите в течение четверти часа. По прошествии времени крупу выложите в дуршлаг и дайте стечь, переложите обратно в кастрюлю.

Изюм без косточек промойте и отправьте к крупе, добавьте сахар. Его количество можно сократить или заменить медом. Если планируете использовать мед, добавляйте его в готовую теплую кашу. Так вы сможете сохранить все его полезные свойства.

Влейте молоко и хорошенько перемешайте. Содержимому кастрюли дайте закипеть на среднем огне, накройте крышкой и продолжайте варить на слабом огне. Как долго варить перловку на молоке? В среднем процесс займет 30-40 минут, готовая каша увеличивается в 2-3 раза и становится мягкой.

Лимон промойте, срежьте цедру и натрите так, чтобы не задеть белую часть кожуры. Кашу разложите в порционные тарелки, добавьте сливочное масло и присыпьте цедрой.

Перловка в мультиварке

Современная кухня полна гаджетов и техники, которая призвана облегчить участь домашнего кулинарного маэстро. Самое время рассмотреть, как варить перловку в мультиварке правильно.

Перловую крупу необходимо промыть и залить холодной водой на 3 часа. По прошествии времени воду сливают, а крупу выкладывают в чашу мультиварки, предварительно смазав ее сливочным маслом.

Влейте воду в соотношении 1:3, закройте крышку мультиварки и выставите программу «Каша» («Гречка»). Время приготовления 50-70 минут, зависит от сорта крупы. Если готовая каша кажется вам суховатой, добавьте немного масла и оставьте в режиме «Подогрев» еще на 10-15 минут.

Как приготовить перловку в микроволновке

Редко, когда для приготовления каш используют микроволновку, а зря. Потому что микроволновая печь равномерно прогревает блюдо и полностью исключает вероятность подгорания.

В кастрюлю, подходящую для использования в микроволновой печи, высыпьте промытую крупу, залейте водой в соотношении 1:2, добавьте соль, закройте крышкой и отправьте в микроволновку на 25 минут (при мощности 400 Вт). По прошествии времени кашу перемешайте и верните на место еще на 5 минут.

В этот момент в будущее блюдо можно добавить пассерованный репчатый лук, который придаст каше непревзойденный аромат и вкус.

Как варить перловку на пару

Для приготовления в пароварке существует своя технология, которая, в первую очередь, отличается количеством затраченного времени.

Ингредиенты:

• крупа перловая – 1 стакан;
• вода – 6 стаканов;
• соль – 2 ч.л. (без горки).

Перед тем как варить перловку в пароварке, залейте крупу холодной водой и оставьте на 8-10 часов. Крупу переложите в дуршлаг и хорошенько промойте под проточной водой.

Перловку переложите в контейнер пароварки. Вылейте кипяток из расчета 1:2,5 и оставьте вариться на 30 минут. Перемешайте и продолжайте варить еще полчаса. Для проверки готовности каши достаньте ядро с дна контейнера. Если каша оказалась не готовой (зависит от сорта и категории), долейте воду в резервуар и готовьте еще 30-60 минут.

Использование пароварки – наиболее длительный способ приготовления, но он придется по душе тем, кто придерживается правильного питания и хочет сохранить максимум пользы в продуктах.    

Рецепт приготовления перловой каши

Наибольшую популярность перловая каша получила в русской кухне. В 30-х годах ее производили в промышленных масштабах, сделав основной в общественном питании военнослужащих и заключенных. Именно это привело к появлению стереотипа о том, что перловка – малоценный продукт. Он настолько укоренился в сознании, что с 2011 года в рационе военнослужащих перловую крупу заменили рисом и гречкой, оставив лишь в качестве обязательного ингредиента для нескольких супов.

В финской и шведской кухне используется для приготовления крупяных колбасок и гарниров, в итальянской – для ордзотто, имеющего сходство с классическим рисовым ризотто. В Северной Америке менее распространена, иногда применяется в приготовлении несладких пудингов.

Ингредиенты

• вода – 1200 мл;
• перловая крупа – 500 г;
• масло сливочное – 80 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

Поставьте кипятиться воду и включите духовку. Перед приготовлением крупу переберите, промойте и залейте горячей водой. Кастрюлю поставьте на огонь и дайте содержимому закипеть. Воду слейте.

В кастрюлю с кашей добавьте соль и масло, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в духовку. Оставьте запекаться при 160 ºС. В среднем на приготовление потребуется 70-90 минут.

Такая каша получается очень рассыпчатой, может подаваться с молоком, обжаренным луком или шкварками.

Перловая каша с морковью и луком

Перловку можно приготовить не только в качестве гарнира, но и превратить в полноценное блюдо, например, добавив обжаренный лук и морковь.

Ингредиенты

Для 8 порций потребуется:

• перловка – 3 стакана;
• лук репчатый белый – 4 шт.;
• морковь среднего размера – 4 шт.;
• масло подсолнечное – 6 ст.л.;
• соль – 2 ч.л.;
• чеснок – 2 дольки;
• зелень – по вкусу.

Способ приготовления

Перед приготовлением крупу промойте в воде и залейте кипятком (8-10 стаканов), добавьте соль по вкусу. Содержимому кастрюли дайте закипеть на слабом огне и варите в течение полутора часов под закрытой крышкой.

Помытую морковь очистите овощечисткой или ножом и натрите на крупной терке. Очищенный лук нарежьте четвертинками колец. В разогретую сковороду влейте растительное масло и выложите лук и морковь. Обжарьте в течение 5 минут до мягкого состояния.

Соедините кашу с зажаркой, перемешайте и оставьте под закрытой крышкой на 10-15 минут.

Немного расширить вкусовые качества привычной перловой каши можно добавив в нее лук, морковь, тыкву и чечевицу. Блюдо придется по вкусу тем, кто не ест мяса, но следит за сбалансированностью питания.

Чечевицу и перловую крупу (по ½ стакана) промойте и залейте холодной водой. Оставьте на полчаса и дайте стечь, откинув на дуршлаг.

Чечевицу залейте 250 мл воды и поставьте закипать на средний огонь. После закипания добавьте соль, уменьшите огонь и оставьте вариться на 40 минут. Промытую перловку пересыпьте в кастрюлю, имеющую толстое дно, поставьте на плиту и просушите в течение полутора минут. Залейте стаканом воды, доведите до кипения и варите на слабом огне под закрытой крышкой в течение получаса.

Репчатый некрупный лук, половину моркови и 160 грамм очищенной тыквы натрите на крупной терке или нарежьте мелкой соломкой. Овощи обжарьте без масла в течение 5 минут до тех пор, пока они станут мягкими. Добавьте по вкусу соль и треть чайной ложки молотой куркумы.

В сковороду к овощам выложите перловку и чечевицу, аккуратно перемешайте. Перед подачей добавьте мелко порезанную зелень петрушки, очищенные семечки подсолнечника и молотый перец.

Перловка с мясом и овощами

Перловка отлично сочетается с различными сортами мяса, от привычной говядины, до редкой для нас конины и медвежатины.

Ингредиенты

Для приготовления 8 порций потребуется:

• вырезка говяжья – 800 г;
• морковь – 3 шт.;
• сельдерей (стебель) – 2 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• бульон – 8 стаканов;
• шампиньоны свежие – 400 г;
• крупа перловая – 1 1/3 стакана;
• соль, молотый перец – по вкусу.;
• масло растительное.

Способ приготовления

Говяжью вырезку промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками размером 1,5 см. Возьмите кастрюлю с толстым дном, разогрейте, вылейте растительной масло и обжарьте кусочки говядины со всех сторон в течение 5 минут. Обжаренное мясо переложите в тарелку.

Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами, промойте морковь, сельдерей и грибы, нарежьте пластинками. Все подготовленные овощи выложите в казан и обжарьте до тех пор, пока полностью не испарится жидкость.

К овощам выложите мясо и влейте говяжий бульон. Доведите до кипения и, накрыв крышкой, оставьте на слабом огне на 90 минут. В практически готовое мясо высыпьте промытую перловую крупу, накройте крышкой и готовьте 40 минут.

По данному рецепту нельзя приготовить перловку в скороварке, а вот использовать мультиварку и духовку будет весьма логично.

Когда речь заходит о приготовлении мясного блюда с перловкой, можно использовать не только мясо, но и фарш, например, свиной или куриный.

Список ингредиентов:

• фарш – 1 кг;
• перловая крупа – 500 г;
• сушеные томаты – 100 г;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 400 г;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 1 небольшая головка;
• соль, перец – по вкусу;
• масло растительное – для жарки.

Перловую крупу залейте холодной водой в соотношении 1:3. Кастрюлю поставьте на слабый огонь и варите до полной готовности в течение 40 минут после закипания.

Лук нарежьте четвертинками колечек и обжарьте до появления приятного золотистого цвета на растительном масле на разогретой сковороде. К луку выложите очищенную и натертую на терке морковь, добавьте фарш. Содержимое сковороды перемешайте и обжарьте на среднем огне до готовности.

Сладкий перец промойте и удалите серединку, нарежьте тонкими ломтиками. Вместе с сушеными или вялеными томатами выложите к фаршу. Добавьте соль, молотый перец и любые приправы по вкусу. Соедините с вареной перловкой. Перед подачей дайте блюду немного постоять под закрытой крышкой, чтобы перловку вобрала в себя аромат фарша и овощей.

Рыбакам на заметку

Очень часто перловку для рыбалки готовят для приманки. На нее отлично ловится карась, карп, лещ, плотва.

Перед тем как варить перловку для рыбалки. определите, какой из способов будет оптимальным. Крупу можно отваривать, запаривать и замачивать.

Классический способ варки мало чем отличается от приготовления каши. Крупу промывают, заливаю водой в соотношении 1:3 и варят практически до готовности, систематически помешивая, чтобы не пригорела. «Готовность» можно проверить с помощью крючка. Насадите одно ядро, крючок должен его с легкостью проткнуть, но при этом оставить целым. Перед тем как варить перловку на карася, добавьте небольшое количество соды. За счет нее крупа обретает более приятный в глазах рыбы розовый цвет.

Для запаривания крупу высыпают в термос и заливают кипятком так, чтобы вода полностью покрывала ядра, плотно закрывают и оставляют на 12 часов.

Теперь вы знаете, как варить перловку в скороварке, микроволновой печи и привычной кастрюле. Не имеет значения, какой из способов вы выберете, главное следование технологии и вкусный результат.

Как приготовить перловку, чтобы понравилась всем

Свое название перловка получила от слова «перл» — жемчужина. Главная ценность крупы в ее составе. В обработанных зернах ячменя содержатся соли калия, кальция, железа, цинк, медь, марганец, молибден, стронций, никель, кобальт, хром, йод, бром, фосфор. Из витаминов крупа включает: А, Е, В, РР, витамины группы В.

Энергетическая ценность перловой крупы — 1 470,0 (350,0) кДж (ккал).

Перловое ризотто «Розовый жемчуг»

Продолжительность приготовления: 50 минут

Ингредиенты (4 порции):

• 
  Крупа перловая «Увелка» — 2 варочных пакетика
• 
  Баклажан — 1 шт
• 
  Помидоры — 250 г
• 
  Красный лук — 2 шт
• 
  Каперсы — 2 ч. ложки
• 
  Креветки (очищенные, вареные) — 300 г
• 
  Оливковое масло — 20-30 г
• 
  Соль, перец — по вкусу
• 
  Петрушка — для оформления

Приготовление:

1. 
   Перловую крупу отварить до готовности.
2. 
   Приготовить томатно-баклажановую заправку. Баклажан, красный лук и чеснок порезать кубиками и обжарить на небольшом количестве оливкового масла. Добавить каперсы и порезанные кубиками помидоры. Посолить, поперчить, тушить в течение 10 минут. При необходимости подлить немного воды или овощного бульона.
3. 
   Добавить креветки и перловую крупу, перемешать, приправить петрушкой, тушить еще 5 минут. Подавать, украсив веточками петрушки.

Рыбный суп с перловкой

Продолжительность приготовления: 1 час

Ингредиенты (8 порций):

• 
  Рыба свежая — 500 гр.
• 
  Картофель — 4-5 шт.
• 
  Крупа перловая «Увелка» — 5 ст. ложек
• 
  Морковь — 1шт.
• 
  Лук репчатый — 1 головка
• 
  Вода — 3л.
• 
  Лавровый лист — 1шт.
• 
  Перец черный горошком — 3 шт.
• 
  Соль

Приготовление:

1. 
   Воду доведите до кипения, всыпьте крупу, затем нарезанную кружечками морковь, варите 30 мин.
2. 
   Добавьте луковицу и перец. Через 10 минут положите крупно нарезанный картофель, рыбу, нарезанную кусками, лавровый лист, посолите. Варите до готовности.
3. 
   При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Каша стеклянная

Называется блюдо так потому, что на тарелке поджаренные кусочки лука и картошки блестят как стекло.

Продолжительность приготовления: 1 час

Ингредиенты (4 порции):

• 
  Варочный пакетик крупы перловой «Увелка» — 2 шт.
• 
  Лук — 2 головки
• 
  Картофель — 2 шт.
• 
  Растительное масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. 
   Крупу перловую отварить согласно инструкции на упаковке. Варить 40-45 минут.
2. 
   Обжарить в растительном масле кубики репчатого лука, добавить сырой картофель, натертый на крупной терке. Жарить, помешивая, до полуготовности картофеля. Посолить.
3. 
   Добавить перловую кашу, тушить под крышкой до готовности картофеля.

Фото и рецепты: uvelka.ru

Говяжий ячменный суп (плита, мультиварка, быстрорастворимый горшок)

Богатый и сытный домашний стиль Говяжий ячменный суп ! Приготовлено из нежных кусочков жареной говядины, питательного цельнозернового ячменя, свежих овощей и восхитительно приправленного бульона. Суп, который обязательно согреет душу в прохладные дни!

Также попробуйте эти другие любимые супы из говядины — овощной суп из говядины, тушеную говядину в медленном приготовлении, суп для гамбургеров и классический суп из говядины и томатных макарон с детства. Рецептов супов никогда не бывает слишком много!

Мое любимое блюдо в завершение холодного дня во время обеда — это дымящаяся тарелка супа, как этот сытный суп из ячменя с говядиной.

Суп из говядины и ячменя Видео

Я просмотрел список супов и приготовил, кажется, все, что есть на свете, но это просто замечательная особенность супа. Возможности безграничны.

Это домашнее классическое блюдо, которое, попробовав его в свежем виде, уже никогда не сможет есть консервы. Но то же самое касается и любого другого супа, верно?

Есть что-то в том, что все эти ингредиенты, кипящие вместе, создают аромат и подают их теплыми для потягивания, что создает уютное блюдо, не похожее ни на одно другое.

И это тоже отличное сочетание текстур, с нежной говядиной и овощами, жевательным ячменем и основой жидкого бульона. Это полный вкус добра и сытного мясного вкуса!

Ингредиенты, необходимые для говяжьего ячменного супа

• Жаркое из чака — идеальная нарезка для супов и тушеных блюд.
• Оливковое масло — используется для тушения.
• Морковь, сельдерей, лук и чеснок — эти ароматические вещества действительно усиливают базовый вкус супа.
• Томатная паста — придает мягкий томатный вкус, который хорошо сочетается с говядиной.
• Куриный или говяжий бульон с низким содержанием натрия — используйте как хотите.
• Соевый соус и Вустершир — хотя и добавляются в небольших количествах, они действительно усиливают вкус бульона.
• Свежий розмарин, тимьян и петрушка — если вы не хотите платить более высокую цену за свежие травы, можно заменить сушеные травы, просто используйте 1/3 указанного количества.
• Крупа перловая — не всегда ее можно найти в магазине. Иногда это рис и другие злаки, возможно, в проходе с выпечкой, а иногда даже консервированные супы.

Как приготовить ячменный суп с говядиной на плите

1. Сухая говядина, поджаривание в кастрюле партиями: Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Обмакните говядину в насухо и добавьте 1/2 или 1/3 говядины, добавляя ровно столько, чтобы не переполнялось. Приправить солью и перцем. Дайте поджариться, пока дно не станет золотисто-коричневым, около 3 минут, затем переверните и готовьте еще 1 минуту.
2. Переложите говядину из кастрюли на тарелку вместе с соками и повторите процесс с оставшейся говядиной, добавив еще 1 столовую ложку масла в кастрюлю.
3. Соте из овощей: Добавьте 1 столовую ложку масла в пустую кастрюлю. Добавить морковь, сельдерей и лук и обжарить 3 минуты.
4. Приготовить томатную пасту: Добавьте томатную пасту и чеснок и тушите еще 1 минуту.
5. Добавьте жидкости и приправы: Влейте бульон, соевый соус, соус Вустершир, розмарин, тимьян и приправьте солью и перцем по вкусу. Верните говядину в кастрюлю.
6. Накрыть крышкой и тушить: Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока говядина не станет достаточно мягкой, около 45-60 минут.
7. Добавьте ячмень и продолжайте варить на медленном огне: Добавьте ячмень и тушите, пока говядина не станет мягкой, примерно на 45-60 минут.
8. Финиш петрушкой.

Как приготовить ячменный суп с говядиной в мультиварке

1. Обжарьте говядину в кастрюле с оливковым маслом.
2. Переложите говядину в мультиварку с остальными ингредиентами, кроме петрушки.
3. Готовьте на слабом огне 7-8 часов, затем добавьте петрушку.

Как приготовить ячменный суп из говядины в горшочке быстрого приготовления

1. Выберите настройку «соте» на скороварке.Добавить масло.
2. Коричневая говядина в 2 — 3 партии. Включите настройку «выключено». Верните всю говядину в Instant Pot.
3. Добавьте остальные ингредиенты (кроме петрушки) и уменьшите количество бульона до 7 чашек (так как он не испаряется, как другие методы приготовления).
4. Закройте крышку и установите клапан в положение «герметизация». Выберите «ручной режим» и установите время до 20 минут.
5. Когда время приготовления истекло, дайте давлению естественным образом снизиться в течение не менее 10 минут, затем осторожно быстро сбросьте оставшееся давление.

Могу ли я использовать еще один кусок говядины?

Для этого рецепта я рекомендую использовать более жирную говядину, например, жаркое из чака, потому что конечный результат будет более нежным. Другие куски мяса, такие как крупа, слишком нежирные и в конечном итоге будут рассыпчатыми и сухими.

Могу ли я использовать ячмень быстрого приготовления?

Это было бы хорошо, но дайте супу покипеть около 1 1/2 часа или до тех пор, пока говядина не станет мягкой, пока вы не добавите ее, на приготовление уйдет около 10–12 минут. Я бы избегал быстрого приготовления ячменя с помощью мультиварки и быстрого приготовления.

Какие стороны с ним служить?

Можно ли заморозить суп из говядины и ячменя?

Да, этот суп можно заморозить в герметичной таре до 3 месяцев. Просто убедитесь, что у него достаточно места для расширения вверху.

Советы по приготовлению лучшего говяжьего ячменного супа

• Нарежьте овощи толстым слоем, они будут долго кипеть, а морковь может стать слишком мягкой.
• Сначала подрумяните говядину, это придаст ей богатый аромат.
• Дайте супу медленно закипеть, чтобы говядина получилась нежной.
• Обжарить томатную пасту, чтобы усилить вкус и слегка карамелизировать.
• Добавьте ячмень на полпути для получения слегка жевательной текстуры.

Возможные варианты

• Замените 1/2 стакана бульона 1/2 стакана сухого красного вина.
• Добавьте другие овощи, например, грибы, стручковую фасоль, консервированные помидоры, картофель или горох. Ближе к концу можно добавить стручковую фасоль и горох.
• Если вы добавляете больше овощей, вам может потребоваться еще немного бульона.
• Для придания аромата добавьте другие травы, например лавровый лист или майоран. Или попробуйте заправить итальянской приправой.
• Используйте говяжий фарш вместо жареного цыпленка. В этом случае добавьте ячмень на шаге 6, а затем пропустите второе кипение.
• Попробуйте использовать другое зерно, например коричневый рис или фарро, вместо ячменя.

Ячменный суп с говядиной

Сытный и сытный говяжий ячменный суп по-домашнему! Приготовлено из нежных кусочков жареной говядины, питательного цельнозернового ячменя, свежих овощей и восхитительно приправленного бульона.Суп, который обязательно согреет душу в холодные дни! На него получается около 11 чашек или больше, если добавить воду в конце.

Порций: 7

Подготовка30 минут

Готовка 2 часа

Готовность: 2 часа 30 минут

• 2 фунта жареного цыпленка, очищенного от лишних кусков жира, нарезанного кубиками 3/4 дюйма
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 1/2 стакана нарезанной моркови (около 3)
• 1 стакан нарезанного сельдерея (около 2 ребрышки)
• 2 чашки нарезанного желтого лука (1 большой)
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1 1/2 столовые ложки измельченного чеснока (4 зубчика)
• 2 (32 унции) куриного бульона с низким содержанием натрия или говяжьего бульона
• 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
• 2 чайные ложки Вустерширского соуса
• 2 чайные ложки измельченного свежего розмарина или 1/2 чайной ложки сушеного
• 2 чайных ложки измельченного свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 стакан перловой крупы
• 3 столовые ложки измельченной свежей петрушки

• Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Обмакните говядину в насухо и добавьте 1/2 или 1/3 говядины, добавляя ровно столько, чтобы не переполнялось. Приправить солью и перцем. Дайте поджариться, пока дно не станет золотисто-коричневым, около 3 минут, затем переверните и готовьте еще 1 минуту.

• Переложите говядину в кастрюлю на тарелку вместе с соком и повторите процесс, добавив оставшуюся говядину в еще одну столовую ложку масла в кастрюлю.

• Добавьте 1 столовую ложку масла в пустую кастрюлю. Добавить морковь, сельдерей и лук и обжарить 3 минуты.

• Добавьте томатную пасту и чеснок и тушите еще 1 минуту.

• Влейте бульон, соевый соус, Вустерширский соус, розмарин, тимьян и приправьте солью и перцем по вкусу. Верните говядину в кастрюлю.

• Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока говядина не станет достаточно мягкой, примерно 45-60 минут.

• Добавьте ячмень, накройте крышкой и тушите, пока говядина не станет мягкой, примерно на 45-60 минут дольше.

• Добавьте петрушку. Подавать теплым.

Как приготовить ячменный суп с говядиной в мультиварке

1. Обжарьте говядину в кастрюле с оливковым маслом.
2. Переложите говядину в мультиварку с остальными ингредиентами, кроме петрушки.
3. Варить на медленном огне 7-8 часов, затем добавить петрушку.

Как приготовить ячменный суп из говядины в горшочке быстрого приготовления

1. Выберите настройку «соте» на скороварке. Добавить масло.
2. Коричневая говядина в 2 — 3 партии. Включите настройку «выключено». Верните всю говядину в Instant Pot.
3. Добавьте остальные ингредиенты (кроме петрушки) и уменьшите количество бульона до 7 чашек (так как он не испаряется, как другие методы приготовления).
4. Закройте крышку и установите клапан в положение «герметизация». Выберите «ручной режим» и установите время до 20 минут.
5. Когда время приготовления истекло, дайте давлению естественным образом снизиться в течение не менее 10 минут, затем осторожно быстро сбросьте оставшееся давление.

Пищевая ценность

Ячменный суп с говядиной

Сумма на порцию

калорий 455
Калорий в составе жира 189

% дневная стоимость *

Жиры 21 г 32%

Насыщенные жиры 7 г 44%

Холестерин 74 мг 25%

Натрий 366мг 16%

Углеводы 40 г 13%

Клетчатка 8 г 33%

Сахар 7 г 8%

Белок 31 г 62%

Витамин A 8836IU 177%

Витамин C 15 мг 18%

Кальций 95 мг 10%

Железо на суточной основе 5 мг 9000 % диета на 2000 калорий.

Ячмень

Пищевая ценность

Ячмень может быть небольшим по размеру, но он может многое предложить с точки зрения питания. Как и другие цельные зерна (очищенный ячмень — это цельнозерновая версия), ячмень содержит клетчатку, витамины, минералы и антиоксиданты, борющиеся с болезнями. Из перловой крупы, самого распространенного вида, удалили слой отрубей; он по-прежнему питателен, но немного хуже, чем лущеный ячмень.

Многие исследования показали, что люди, которые едят больше цельнозерновых продуктов, включая ячмень, имеют более низкий риск сердечного приступа и инсульта.Регулярное употребление цельнозерновых продуктов также может защитить от диабета 2 типа.

Цельнозерновые продукты также могут играть важную роль в снижении веса. Богатые клетчаткой цельные зерна перевариваются медленнее, чем обработанные и рафинированные, что помогает продлить ощущение сытости.

Canada’s Food Guide рекомендует, чтобы по крайней мере половина вашего выбора зерна была цельнозерновой. Порция вареного ячменя в Food Guide составляет ½ стакана (125 мл).

Информация о питательных веществах на 1 стакан (250 мл) вареного перлового ячменя:

(Примечание: в базах данных по питательным веществам не перечислено цельное зерно или лущеный ячмень; имейте в виду, что в лущеном почти не содержится больше питательных веществ и клетчатки; в одной чашке вареной лущеной почти нет 8 г белка, 10 г клетчатки и 81 мг сахара в крови. регулирующий магний (взрослым необходимо 400 мг в день).

Источник: Canadian Nutrient File, 2007b

Сорта

Более неповрежденные (менее очищенные) ядра ячменя более питательны, поскольку во внешних слоях содержится много питательных веществ и клетчатки.

Ячмень лущеный

«Цельнозерновой» ячмень с удаленной только внешней оболочки (шелухи) является наиболее питательной и богатой клетчаткой формой ячменя, поскольку отруби и зародышевые листы остаются нетронутыми.

Он не так широко доступен, как другие виды ячменя, но его высокое содержание питательных веществ делает его достойным внимания.

Крупа ячменная

Это очищенные, обжаренные зерна, измельченные на кусочки среднего и крупного размера.

Крупа перловая

Эти ядра отполированы (перламутрованы) для удаления внешней оболочки и слоев отрубей, что также удаляет многие питательные вещества. В результате шлифовки ядер получаются однородные гранулы цвета слоновой кости, в результате чего ячмень готовится быстрее.

Жемчужный ячмень бывает крупного, среднего и мелкого размера.Его можно использовать в пищевых продуктах, где требуется меньший размер приготовленных ядер, например, в салатах и ​​пудингах, и это разновидность, обычно используемая в супах и тушеных блюдах.

Ячмень горшечный (скотч)

Этот вид ячменя подвергается лущению и крупному помолу. Он полируется, как перловая крупа, но в меньшей степени, поэтому ядра менее очищены и сохраняют больше слоя отрубей, чем перловые. Ядра не такие маленькие, как перловая крупа, поэтому на приготовление перловки уходит немного больше времени.

Ячмень быстрого

Ячмень быстрого приготовления.Он готовится быстрее, чем перловка, потому что готовится на пару. По питательной ценности он эквивалентен перловому ячменю.

Ячменная мука

Ячменная мука или шрот производится путем измельчения перловой крупы. Его можно использовать для приготовления дрожжевого хлеба, но его нужно сочетать с глютеновой мукой.

Ячменные хлопья

Эти зерна ячменя сплющены и напоминают овсяные хлопья.

Покупка

Ячмень можно купить оптом или расфасованным.Если вы покупаете оптом, выберите магазин с хорошей репутацией, у которого хороший товарооборот, всегда закрывает контейнеры и опорожняет их перед добавлением новых запасов. Ячмень должен быть чистым и сухим, без мусора и приятно пахнуть.

Самый распространенный сорт, который вы найдете в супермаркетах, — это перловая крупа. Также можно найти ячменную и ячменную крупу быстрого приготовления. Для цельнозерновых версий ячменя вам может потребоваться сделать покупки в магазине натуральных продуктов.

Хранение

Очищенный ячмень будет оставаться свежим в течение нескольких месяцев при условии хранения вдали от света, тепла и влаги.Для максимальной свежести храните его в герметичном контейнере.

Перловый ячмень можно хранить при комнатной температуре дольше, чем шелушенный ячмень, так как зародышевый слой, содержащий натуральные масла, удаляется. (Со временем эти масла портятся и становятся прогорклыми.)

Ячмень должен быть плотно закрытым, либо в плотно закрытой банке, либо в герметичном пластиковом пакете. Если вы покупаете ячмень оптом, перенесите ячмень в плотно закрытый контейнер для хранения, когда вернетесь домой. Для предварительно расфасованного ячменя перенесите его в герметичный контейнер после того, как вы впервые открыли упаковку.В теплую погоду храните ячмень в холодильнике; заморозить для более длительного хранения.

Подготовка

Ячмень в цельном виде, будь то лущеный, перловый, ячмень быстрого приготовления или горшечный ячмень, можно готовить и подавать на стол так же, как и рис. Его варят, а затем подают горячим в качестве гарнира. Его также можно приготовить вместе с другими ингредиентами в супе или рагу.

Время приготовления в зависимости от сорта ячменя. Приготовьте ячмень в кипящей воде или овощном, курином или говяжьем бульоне с низким содержанием натрия (или в жидкости для супа или тушеного мяса), руководствуясь следующими рекомендациями:

Ячмень лущеный: примерно 1 час 40 минут

Ячмень горшечный (шотландский) : 1 час

Перловая крупа: 45 минут

Ячменные хлопья: около 30 минут

Ячмень быстрого приготовления: 10-12 минут, затем накройте и дайте постоять 5 минут

Крупа ячменная: добавить в кипящую воду и дать постоять 2–3 минуты

Hulled vs.Ячмень с жемчугом — время приготовления

Вы можете заменить лущеный ячмень практически в любом рецепте, но имейте в виду, что на приготовление уйдет около двух часов, что значительно больше, чем 45 минут, необходимых для перловки. Вы можете приготовить очищенный ячмень в отдельной кастрюле и добавить его в рецепты в конце, чтобы не изменять другое время приготовления.

Ячменная мука по сравнению с пшеничной мукой

Ячменная мука отлично подходит для рецептов благодаря своим питательным свойствам и слегка ореховому вкусу.Поскольку ячменная мука имеет более слабый глютен, чем пшеничная мука, ее нельзя заменить напрямую. (Глютен — это белок в зернах, который придает «структуру» выпечке. Дрожжевой хлеб, который поднимается, нуждается в сильном глютене, чтобы способствовать процессу подъема и придать объем и легкую текстуру этому хлебу.)

Чтобы хлеб имел достаточно крепкую клейковину, чтобы подняться, и чтобы предотвратить тяжелую консистенцию, до 25% пшеничной муки в рецепте дрожжевого хлеба можно заменить ячменной мукой.

Хлебобулочные изделия, для роста и текстуры которых не используются дрожжи, можно приготовить из 100% ячменной муки.Маффины, печенье, быстрый хлеб и блины можно приготовить из ячменной муки.

Еда

Его ореховый вкус и мягкая текстура делают ячмень вкусным дополнением ко многим блюдам — ​​от супов и рагу до салатов и жаркого.

Завтрак

• Приготовьте горячие хлопья из ячменя: доведите до кипения 2 стакана воды и добавьте 1 стакан ячменных хлопьев. Накрыть крышкой, убавить огонь до слабого и варить 20 минут или пока вода не испарится. Сверху посыпьте фруктами.
• Используйте ячменную муку, хлопья или крупу при приготовлении блинов, кексов и другого быстрого хлеба.

Обед

• Сделайте восхитительный холодный салат, смешав приготовленный очищенный ячмень с оливковым маслом, белым винным уксусом, лимонным соком, морской солью, тертой морковью, каперсами, маслинами и нарезанным зеленым луком. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт.
• Сверху в зеленый салат посыпьте ½ стакана вареной лущеной ячменя, чтобы увеличить потребление цельного зерна.

Ужин

• Подавайте жаркое на подушке из ячменя вместо риса.Попробуйте приготовить ячмень в курином или овощном бульоне с пониженным содержанием натрия для придания вкуса.
• Добавьте вареный ячмень в домашний куриный суп, чтобы приготовить сытный обед в миске. Щелкните здесь, чтобы получить рецепт.
• Смешайте вареный ячмень с обжаренными лесными грибами и чесноком, чтобы получился вкусный гарнир; украсьте измельченным свежим чесноком или зеленым луком.

Закуски

• Попробуйте приготовить быстрый хлеб, печенье или кексы из ячменной муки.

Дополнительная информация

Знаете ли вы?

• Более половины ячменя выращивается в США.S. используется для пива, а остальная часть используется в основном для кормления скота. Лишь небольшое количество выращивается для потребления человеком.
• Канада — один из крупнейших в мире производителей и экспортеров ячменя, большая часть которого выращивается в Альберте, Саскачеване и Манитобе.

Википедия

Самая здоровая еда в мире

Тезаурус повара

Комиссия по ячменю Альберты

Канадская комиссия по зерну

Как приготовить с ячменем

Что такое ячмень?

Это полезное зерно с высоким содержанием клетчатки и белка — один из последних продуктов питания, который был назван «суперпродуктом».- Но что это значит и почему ячмень так полезен для вас? Недавние исследования показали, что растворимая клетчатка ячменя снижает риск ишемической болезни сердца и может снизить уровень холестерина. Он также содержит нерастворимую клетчатку, которая снижает риск диабета 2 типа и может помочь предотвратить рак толстой кишки. Неплохо для скромного зернышка!

Зачем нужен ячмень?

Помимо пользы для здоровья, ячмень — это также уникальное по вкусу жевательное зерно, которое идеально подходит для добавления в супы, тушеные блюда и пловы.Его ореховый вкус похож на коричневый рис, а его мягкая пушистая текстура делает его идеальным для добавления в ряд блюд или для использования в качестве замены риса или макаронных изделий.

Выбор и хранение

Ячмень можно найти в большинстве супермаркетов и магазинов здорового питания. Чаще всего он продается как перловая крупа, то есть после обработки для удаления волокнистой оболочки. Храните ячмень в герметичном контейнере в прохладном темном месте до одного года.

Как варить ячмень

Один из самых простых способов приготовить ячмень — в рисоварке.Добавьте 2½ стакана воды в каждую чашку ячменя и взбейте вилкой после приготовления. Как вариант, добавьте горсть ячменя в супы и тушеные блюда, чтобы аккуратно приготовить их в кастрюле. Ячменю обычно требуется 35-45 минут для приготовления.

Рецепты из ячменя

Получите максимум пользы от этого очень питательного зерна, приготовив его одним из следующих способов:

Супы

Безусловно, самый популярный способ добавить ячмень в свой рацион — это супы. Попробуйте добавить его в свой любимый бульон и варить, пока зерна не станут пузырями и прожарятся.Ячмень также очень хорош в шотландских бульонах и мясных супах, создавая хороший контраст с богатым вкусом.

Ризотто и пловы

Замените рис перловой крупой и дайте ей вариться, пока она не станет воздушной, кремовой и вкусной.

Рагу и запеканки

Ячмень станет отличным дополнением к тушеному блюду, тушеному блюду из запеканки. Вот несколько наших любимых рецептов, которые демонстрируют это супер-зерно в лучшем виде.

Хлеб ячменный

Сделайте ореховый, здоровый буханка, чтобы насладиться послеобеденным чаем или с супом.

Салаты

Перемешайте вареную перловую крупу с любимым салатом, чтобы получить ореховую консистенцию, которая сделает салат дополнительной начинкой. Ячмень также является прекрасным заменителем риса в ваших любимых рецептах рисового салата.

Ищете более здоровые альтернативы? Ознакомьтесь с нашей коллекцией полезных рецептов.

Подготовка к борьбе с болезнью ячменя

Испытания сортов ячменя в Юго-восточном центре сельскохозяйственных исследований и распространения знаний PSU. A. Collins

Пасмурная и прохладная весна не позволила выращивать мелкие зерна во многих областях, но это не остановило развитие сельскохозяйственных культур.Некоторые сорта ячменя уходят в южные районы Пенсильвании, другие не отстают. Окружающая среда в целом была неблагоприятной для развития многих грибковых заболеваний, с которыми мы обычно сталкиваемся в это время года.

Тем не менее, сейчас критическое время для подготовки к борьбе с фузариозом головы (он же парша головы). Если вы собираетесь защитить свой ячмень от парши, будьте готовы к опрыскиванию фунгицидом 50% колоса или вскоре после этого. Как многие из вас знают, это заболевание пшеницы и ячменя, которое может приводить к выработке рвомитоксина (ДОН) в зернах.Риск заражения паршой в графствах Фейет, Сомерсет, Йорк и Ланкастер в настоящее время составляет от среднего до высокого риска только наиболее восприимчивых сортов ячменя.

После того, как ваш урожай начнет колошение, есть примерно 5-6-дневное окно для внесения фунгицида. На этикетках указано, что последний этап внесения — середина цветка, а сбор урожая ограничен 30 днями. Не используйте , а не , какие-либо стробилурины (Quadris, Headline) или комбинированные продукты стробилурина / триазола (Twinline, Quilt, Stratego) во время цветения или позже.Есть данные, что они могут вызывать увеличение выработки микотоксинов.

В этот период сезона единственный способ уменьшить проблему парши — это опрыскивание. Но в целом не следует полагаться только на фунгициды, так как они обеспечат не более 50–60% снижения тяжести парши и вомитоксина. Начните с выбора устойчивых сортов и правильно обработайте время, чтобы добиться большего контроля.

Новый фунгицид, Miravis Ace, был отмечен для борьбы с паршой ячменя и пшеницы, и университетские испытания показали, что он обеспечивает подавление болезней, аналогичный существующим продуктам, но с использованием другого химического состава.Карамба или Просаро — наши традиционные продукты от парши, которые, наряду с Миравис Эйс, обеспечивают хороший контроль над большинством болезней листьев и кочанов в дополнение к подавлению парши. Этикетка Miravis Ace допускает более раннее внесение, чем Caramba или Prosaro, но наилучшие результаты по-прежнему достигаются, когда внесение идет на заголовок ячменя. Распылительные форсунки следует располагать под углом 30 ° вниз от горизонтали к зерновым колосам, используя форсунки, установленные вперед и назад, или форсунки с двунаправленным распылением, такие как форсунки Twinjet.Обработка колосов фунгицидами с использованием любого из этих продуктов также даст вам отличный контроль над большинством болезней листьев.

По мере прохождения сезона наблюдение за инструментом оценки рисков FHB станет критически важным для тех фермеров, которые пытаются принять решение об опрыскивании мелких зерновых культур. Этот сайт прогнозирования, называемый «Инструмент риска фузариоза», представляет собой онлайн-модель, которая помогает нам прогнозировать уровни риска заражения повсюду в штате. В этом году он подвергается серьезным изменениям, чтобы лучше обслуживать отрасль, поэтому вы заметите другой внешний вид.Следите за новостями Field Crop News, чтобы узнать о новых функциях инструмента оценки рисков FHB.

Признаки качества ячменного солода: «Основа пива»

Обзор

. 2021 августа; 86 (8): 3322-3340.

DOI: 10.1111 / 1750-3841.15858.

Epub 2021 19 июля.

Принадлежности

Расширять

Принадлежность

• ¹ Кафедра биохимии Пенджабского сельскохозяйственного университета, Лудхиана, Пенджаб, Индия.

Элемент в буфере обмена

Обзор

Heena Rani et al.

J Food Sci.

2021 авг.

Показать детали

Показать варианты

Показать варианты

Формат

АннотацияPubMedPMID

.2021 августа; 86 (8): 3322-3340.

DOI: 10.1111 / 1750-3841.15858.

Epub 2021 19 июля.

Принадлежность

• ¹ Кафедра биохимии Пенджабского сельскохозяйственного университета, Лудхиана, Пенджаб, Индия.

Элемент в буфере обмена

Полнотекстовые ссылки
Опции CiteDisplay

Показать варианты

Формат
АннотацияPubMedPMID

Абстрактный

Соложение — это процесс подготовки ячменя к пивоварению путем частичного проращивания с последующей сушкой.Этот процесс смягчает клеточную стенку зерна и стимулирует выработку диастатических ферментов, которые превращают крахмал в солодовый экстракт. Пригодность зерна ячменя для производства солода зависит от большого количества параметров качества, которые имеют решающее значение для идентификации и выпуска высококачественных сортов солода. Жесткий контроль этих качественных характеристик необходим для обеспечения высокой эффективности обработки и качества конечного продукта на пивоварнях и солодовнях. Таким образом, мы суммировали основной процесс соложения и различные физиологические и биохимические параметры качества, которые необходимы для лучшего качества солода.Это исследование может дать понимание процесса, возникающих проблем и возможностей для солодовщиков и исследователей улучшить эффективность солода путем изменения процесса соложения или разновидностей солода.

Ключевые слова:

ячмень; диастатические ферменты; ферменты; солод; качественный.

© 2021 Институт пищевых технологов®.

Похожие статьи

• Характерные изменения солода, сусла и пива, произведенного из различных сортов нигерийского риса, под влиянием различных условий соложения.

  Ofoedu CE, Akosim CQ, Iwouno JO, Obi CD, Shorstkii I, Okpala COR.
  Ofoedu CE, et al.
  PeerJ. 2021, 19 марта; 9: e10968. DOI: 10.7717 / peerj.10968. Электронная коллекция 2021 г.
  PeerJ. 2021 г.

  PMID: 33777523
  Бесплатная статья PMC.

• Сравнительный протеомный анализ солода Dan’er, полученного в результате различных процессов соложения, с помощью двумерной разницы флуоресценции в гель-электрофорезе (2D-DIGE).

  Ли Икс, Цзинь Цзинь, Гао Ф, Лу Дж, Цай Г, Донг Дж, Ю Дж, Ян М.
  Ли X и др.
  J. Agric Food Chem. 2014 24 сентября; 62 (38): 9310-6. DOI: 10,1021 / jf5030483. Epub 2014 15 сентября.
  J. Agric Food Chem. 2014 г.

  PMID: 251

• Динамика микробного сообщества зерна ячменя Dan’er в процессе промышленного соложения.

  Ли Икс, Цай Г, Ву Д., Чжан М., Линь Ц., Лу Дж.
  Ли X и др.
  Food Microbiol. 2018 декабрь; 76: 110-116. DOI: 10.1016 / j.fm.2018.03.014. Epub 2018 4 мая.
  Food Microbiol. 2018.

  PMID: 30166131

• От полевого ячменя до солода: определение и определение микробной активности для аспектов качества.

  Нутс I, Делькур Ж.А., Михильс CW.
  Noots I, et al.Crit Rev Microbiol. 1999; 25 (2): 121-53. DOI: 10.1080 / 10408419991299257.
  Crit Rev Microbiol. 1999 г.

  PMID: 10405796

  Рассмотрение.

• Спектроскопия в ближнем инфракрасном диапазоне в пивоваренной промышленности.

  Силеони V, Маркони О, Перретти Дж.
  Sileoni V и др.
  Crit Rev Food Sci Nutr. 2015; 55 (12): 1771-91. DOI: 10.1080 / 10408398.2012.726659.
  Crit Rev Food Sci Nutr. 2015 г.PMID: 24915307

  Рассмотрение.

использованная литература

ССЫЛКИ

1. 1. Агу, Р. К. (2002). Сравнение кукурузы, сорго и ячменя в качестве добавок к пиву. Журнал Института пивоварения, 108 (1), 19-22. https://doi.org/10.1002/j.2050-0416.2002.tb00115.x

2. 1. Агу, Р.К. и Палмер Г. Х. (1997). α-Глюкозидазная активность сорго и ячменного солода. Журнал Института пивоварения, 103 (1), 25-29. https://doi.org/10.1002/j.2050-0416.1997.tb00933.x.

3. 1. Анонимный. (2012). Отчет о ходе реализации Всеиндийского скоординированного проекта улучшения пшеницы и ячменя за 2011-12 гг. Т., VI. Карнал, Индия: Сеть ячменя. Управление исследований пшеницы

4. 1. Аннемюллер, Г., И Мангер, Х. Дж. (2013). Обработка различных добавок в производстве пива: добавки из сырого зерна — сахара и сахарные сиропы — заменители солода (1-е изд.). VLB Берлин.

5. 1. Арендс, А. М., Фокс, Г. П., Генри, Р. Дж., Маршке, Р. Дж., И Саймонс, М. Х. (1995). Генетические и экологические вариации диастатической силы австралийского ячменя. Журнал зерновых наук, 21 (1), 63-70. https: // doi.org / 10.1016 / S0733-5210 (95) 80009-3

Показать все 145 ссылок

Полнотекстовые ссылки
[Икс]

Wiley

[Икс]

цитировать

Копировать

Формат:

AMA

APA

ГНД

NLM

Выращивание ячменя в саду — Как выращивать ячмень в пищу

Ячмень — одна из древних зерновых культур,
выращивается во многих местах мира.Он не родом из Северной Америки, но может быть
культивируется здесь. Оболочка вокруг семян не очень усвояема, но несколько
Существуют безкорпусные разновидности. Можно ли выращивать ячмень дома? Завод устанавливает
хорошо в прохладных и сухих местах, но можно выращивать в жарких и влажных регионах. Последний
Однако сайты склонны к грибковым заболеваниям. Это действительно адаптируемый
Уход за зерном и после укоренения ячменя минимален.

Информация о заводе ячменя

Ячмень — хорошая покровная культура, но он также является важным ингредиентом соложения и может быть превращен в муку.Для выращивания ячменя в саду не нужны акры земли, но получить небольшое количество семян может быть сложно. Это трава прохладного сезона, которая также используется в качестве корма для домашних животных. Даже если вы не любитель пива, вы можете научиться выращивать ячмень для хлеба, супов и рагу.

В Северной Америке ячмень намного лучше растет в более прохладных регионах
чем большинство злаков. В качестве покровной культуры его засевают бобовыми, но как
кормовые или продовольственные культуры сеют отдельно. Можно посадить ячмень в саду или
даже в контейнере, хотя большинство горшков не дадут много зерна.

Самым важным ингредиентом является хорошо дренируемая почва. Далее идет отбор семян. В зависимости от того, как вы используете зерно, различают лущеные, бесхолодные и солодовые сорта. Большинство семенных компаний продают семена бушелями, но некоторые продают их в меньших количествах. Когда у вас есть семена, подготовьте участок, удалив сорняки и обеспечив хороший дренаж. Полное солнце лучше всего подходит для максимального производства семян.

Как вырастить ячмень в домашних условиях

Согласно информации о ячмене, трава быстрая.
растет на прохладных почвах.Вы можете выбрать рассадку семян или прямую посадку семян.
Широковые семена также не прорастают и могут быть съедены птицами и животными.
Для прорастания необходим прямой контакт с почвой.

Лучше всего сажать управляемыми рядами. Посадить рано
весной, когда почва станет обработанной. Ячменю требуется не менее 90 дней от семян до
урожай, поэтому чем раньше он будет посажен, тем больше шансов, что семена созреют раньше
приближаются отрицательные температуры. В более теплых местах сажать осенью на весну
урожай.Следите за тем, чтобы на грядке не было сорняков и она была умеренно влажной.

Уход за зерном ячменя

Чтобы свести к минимуму потребность в фунгицидах или других болезнях
стратегии управления, выберите семена, устойчивые к большинству основных видов ячменя.
проблемы. Весенние штормы могут быть проблемой на некоторых участках. Большое ветровое событие может
выровнять ячменное поле. Если вы выберете слегка защищенное место, которое должно
предотвратить крупную потерю урожая.

Основными вредителями ячменя являются тля, кузнечики, совки и гессенские мухи.При первых признаках вторжения используйте соответствующий органический контроль над пищевыми культурами.

Когда семенные головки сформировались, стали коричневыми и кивнули, пора собирать урожай. Носите длинные рукава, чтобы защитить кожу от шероховатых шил. Нарежьте зерно до основы и свяжите пучками. При необходимости просушите пучки перед обмолотом.

Выращивать ячмень в большинстве регионов довольно просто, и
вам интересное домашнее зерно для различных целей.

Рецепт самогона из перловой крупы | Клуб самогонщиков

Крупа перловая производится из шлифованной крупы.Иногда процесс полировки повторяют 6 раз. Полировка заставляет зерна разворачиваться быстрее и эффективнее. Перловая крупа обычно используется для приготовления каш или супов, но она также служит отличным сырьем для крепких дистиллятов. Если приготовить правильно перловый самогон, то его аромат и вкус не уступают ячменному самогону. Вы можете дать приготовленному напитку созреть в дубовых бочках или добавить в него дубовую стружку, чтобы приготовить домашний виски.

Теория. Дистилляторные дрожжи могут преобразовывать только простые сахариды; поэтому перед настройкой на ферментацию крахмал, содержащийся в перловой крупе, необходимо преобразовать в простые сахариды с помощью ферментов, присутствующих в солоде.Этот процесс называется конверсией.

Предпочтительно использовать ячменный или ржаной солод. Важно, чтобы он не был ферментированным — такой солод можно купить в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно. Для нормального преобразования вам понадобится около 1 кг солода (сушеного белого или зеленого — концептуальной разницы нет) на 4–5 кг перловой крупы.

Перловая крупа без солода не ферментирует

Теоретически из 1 кг ячменного материала (зерна или солода) можно получить около 800 мл самогона крепостью 40%.Но на практике выход будет на 5-20% меньше, потому что зерна никогда не содержат максимально возможного крахмала, а часть дистиллята теряется при перегонке. Чтобы увеличить урожай, нужно добавить сахар — 1 кг увеличит его на 1,1–1,2 литра (40%), но это повлияет на качество напитка. Вот почему я не рекомендую добавлять сахар в зерновые дистилляты. Это только полезно, если у вас очень мало круп.

Внимание! Термометр необходим для измерения температуры сусла и приготовления промывки.Для преобразования допустима тепловая погрешность в 2-3 ° C.

Состав :

• Крупа перловая — 5 кг
• Солод (неферментированный зеленый или белый) — 1 кг
• Вода — 27-30 литров
• Сахар — 1 кг (по желанию)
• Дрожжи

Рецепт мытья перловой крупы

1. Поместите раствор в большую посуду для готовки — эмалированная кастрюля или ведро подойдет.
2. Нагрейте 20 литров воды в отдельной кастрюле до 50 ° C (4 литра воды на 1 кг перловой крупы).
3. При перемешивании обрызгайте крупу горячей водой, чтобы предотвратить образование комков.
4. Нагрейте смесь до 55-60 ° C, варите 15 минут, затем поднимите температуру до 62-64 ° C и варите еще 15 минут.
5. Доведите кашицу до кипения и дайте ей покипеть на медленном огне 90 минут. Время от времени помешивайте, чтобы не пригорать. Перед добавлением солода убедитесь, что смесь однородна.
6. Охладите смесь до 65 ° C.
7. Пока затор остывает, измельчите солод, переложите его в другую емкость и залейте 3 литрами воды с температурой 26-28 ° C (3 литра на 1 килограмм солода).Перемешивайте, пока смесь не станет однородной.
8. Влить полученное солодовое молоко струйкой в ​​остывшую до 65 ° C перловую крупу, постоянно помешивая смесь.
9. Накройте емкость крышкой и нагрейте до 63 ° C. Поддерживайте температуру 55-65 ° C в течение следующих 2 часов и перемешивайте затор каждые 20 минут.

По окончании варки перловая крупа должна стать сладкой. Если это так, то преобразование прошло успешно — крахмал превратился в простые сахариды, которые, в свою очередь, могут быть преобразованы дрожжами.

10. Охладите белье до 70 ° C, добавьте свекольный сахар (по желанию) и 3 литра воды (7 литров, если вы добавили сахар) и перемешайте.
11. Во избежание микробной инфекции следует как можно быстрее охладить белье до 28–29 ° C. Самый простой способ сделать это — опустить емкость для мытья в холодную или ледяную ванну.
12. Перелейте холодную воду в емкость для брожения, оставив не менее 25% свободного пространства для пены и углекислого газа. Добавить ранее растворенные дрожжи и перемешать.
13. Установить воздушный шлюз на горловину контейнера. Вместо этого вы можете использовать медицинскую перчатку с дыркой в ​​одном из пальцев.

Перчатка, используемая вместо шлюза

14. Перенесите протирку из перловой крупы в темную комнату (или накройте ее плотной тканью) со стабильной температурой 18-27 ° C.

В зависимости от используемых дрожжей и температуры брожение длится 4-12 дней. После этого в воздушной пробке перестают пузыриться (и перчатка сдувается), стирка становится немного горькой и яркой, в ней нет сладости, а на дне емкости остается слой осадка.Если все это очевидно, можно переходить к следующему этапу — дистилляции.

Приготовление самогона из перловой крупы

15. Слейте сброженную воду через несколько слоев марли, чтобы предотвратить пригорание остатков крупы во время нагрева, которые могут испортить вкус. Владельцы парогенератора могут пропустить этот шаг.
16. Вылейте все в самогонный аппарат и проведите первую перегонку без фракционирования. Завершите сбор основного продукта, когда крепость упадет ниже 25%.Дистиллят может получиться мутным — ничего страшного.
17. Измерить крепость дистиллята. Вычислите объем чистого спирта: процент крепости, умноженный на объем в литрах, разделенный на 100.
18. Разбавить самогон водой до 18-20%. Можно осветлить древесным углем или любым другим способом.
19. Проведите вторую перегонку и отдельно соберите первые 8–14% чистого спирта, рассчитанного на предыдущем этапе, пока все еще присутствует неприятный запах. Эта вредная часть называется «головами», и ее нельзя употреблять в пищу.