Готовим плов узбекский видео: Узбекский свадебный плов – Оригинальный рецепт

Узбекский плов вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Вторые блюда » Плов

ПловDneprovskiy1103

Содержание

1. нарезаем ингредиенты
2. готовим зирвак – обжариваем ингредиенты
3. готовим рис
4. закладка риса
5. подаем к столу

В Средней Азии плов блюдо праздничное, когда вся семья собирается за столом на нем главное место занимает плов. Узбекский плов понятие растяжимое, ведь в разных регионах страны его готовят по-разному. Мы же попробуем приготовить его, так как готовят его в Самарканде, столице республики. Конечно, нам придется упустить некоторые важные детали приготовления настоящего узбекского плова, например, что его готовить должен только мужчина и только на вишневых или яблоневых дровах.

• нарезаем ингредиенты

  Мясо для узбекского плова нарезается большими кусками. Морковь шинкуем соломкой толщиной примерно 3 мм, лук нарезаем кольцами. Если нет желтой моркови, можно использовать и обычную, красную, но обязательно крупную и зрелую. Курдючное сало режем мелкими кусочками, чтобы жир с него хорошо вытапливался.

• готовим зирвак – обжариваем ингредиенты

  Ставим на огонь казан для плова и хорошо его нагреваем. В казан закладываем курдюк и жарим, пока не вытопится весь жир, а шкварки не будут сухими. После этого шкварки вынимаем ложкой и добавляем к жиру кунжутное и подсолнечное масло. Когда масло хорошо прокалится, в казан кладем мясо, присолив его крупной солью. Сразу же вслед за мясом добавляем лук и, помешивая, обжариваем его до золотистого цвета. После этого ровным слоем выкладываем морковь. Не мешая жарим 15 минут и добавляем специи: кориандр, свежий барбарис (целиком), зиру, чеснок. Зиру предварительно следует растереть руками, чеснок добавляем целыми зубчиками. Все содержимое заливается кипятком, так чтобы вода слегка покрыла морковь и тушится на медленном огне 40 мин.

• готовим рис

  Настоящий узбекский плов готовят из хорезмского риса. Этот сорт имеет крупные зерна с жемчужным блеском. Пока наш зирвак тушится, рис тщательно перебираем, откидаем поврежденные битые зерна и промываем под проточной холодной водой. Далее мы его «закаливаем» — в кастрюльке заливаем рис теплой подсоленной водой и оставляем на 35-45 минут. Это нужно для того что бы рис в плове не разварился.

• закладка риса

  После закалки рис еще раз промываем и распределяем в казане поверх овощей и мяса ровным слоем. Доливаем кипятка, так что бы он слегка покрывал рис. Лить кипяток нужно осторожно, что бы зерна риса оставались на месте. Примерно за 15-20 минут вода выкипит, после этого аккуратно ложкой складываем весь рис горочкой посередине. В горке из риса делаем несколько отверстий и накрываем ее глубокой миской. Оставляем наш плов томиться на медленном огне еще на 30 минут. Наш плов практически готов.

• подаем к столу

  Подавать плов нужно горячим, на большом блюде. Выкладываем послойно сначала рис, потом овощи и за ними мясо, мясо, прежде чем выложить на блюдо следует разрезать на меньшие куски. Зубчики чеснока и горький перец перед подачей убираем их не должно быть на блюде. Украшаем плов зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

– — выбирая мясо для узбекского плова не обязательно останавливаться на баранине, узбеки также часто готовят это блюдо и с говядины. Секрет в том, что баранина слишком жирная и чересчур ужаривается, а говядина подходит для плова идеально.

– — курдючное сало это внутренний жир с задней части туши , заменять его на простое сало или жир нежелательно, ведь именно оно придает особенный вкус блюду.

– — что бы плов получился ароматным, следует хорошо выбрать зиру и барбарис, последний должен быть целой форм и блестящий, специи не должны иметь посторонних примесей.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 5 оценок, среднее 5 из 5 )

Узбекский плов

Узбекский плов — рассыпчатый, жирный, с мясом, морковкой, лучком, ароматными специями и целой чесночной головкой. Готовить пробуют все, но признаются, что у выходцев с востока плов получается лучше.

Может,  существует какой-то секретный рецепт плова, который знают только на востоке, который предается от отца к сыну. И который нам ни за что не расскажут? Может,  дело в приправах? Или мясо с рисом у нас не то?  Или дело в посуде, в знаменитом казане?

Думаю, всего по чуть-чуть. Чаще всего,  выходцы из Узбекистана просто забывают уточнить несколько маленьких деталей,  без которых плов не получается таким вкусным. Ниже я опишу, что я заметил. И, возможно, вы подскажете  моменты, которые я упустил. Затем мы приготовим вкусный плов!

Заметки

1. Если у вас есть курдючное сало, то готовим именно с ним. Разумеется, курдючное сало надо предварительно растопить в казане.  Если его нет, то  готовим с растительным маслом (идеально с маслом из виноградной косточки).
2. Рис нужно брать с малым содержание крахмала. По цвету такой рис не белый, а прозрачный. Его нужно заранее замочить на  пару часов, а затем хорошо промыть. Если лениво, а плова хочется,  то возьмите рис,  обработанный паром. Но лично  я  не  советую :  чем  сильнее  промышленная  обработка   продукта, тем  ниже  его пищевая ценность. А то и вредность. Быстрые, простые , но никак не полезные углеводы, знаете, ли.
3. Мясо нарезаем хорошими такими кусками стороной по 4-5 сантиментов. И обжариваем при высокой температуре – так оно будет сочным, так как «запечатается». Если у вас небольшой казан с толстым дном, то обжаривайте по одному – два куска.
4. Лук режем крупно, иначе может сгореть. Если закинете в казан сначала лук, а затем мясо, то можете сжечь лук. Лучше — наоборот.
5. Морковь нарезаем достаточно крупной соломкой, потому что морковь, натертая на терке, или пригорит, или разварится в кашу. Нам  этого никак  не  надо.
6. Морковь с мясом не перемешивают в казане, потому что пригорит, и потому что  — традиция (а традиция — потому что может пригореть).  Если очень хочется перемешать, то дайте морковке сначала потушится поверх мяса минут 10, а  вот потом можно перемешивать.
7. Приправы для плова можно брать разные. Классический набор – соль, перец, карри, кумин (зира), барбарис черный и куркума. Не хотите замориваться – купите на рынке готовую смесь (только спросите, из чего она, если половина вышепричисленных ингредиентов будет – берите).
8. Зирвак , эта волшебная первичная  кипящая смесь мяса, специй, овощей, полуфабрикат, предшествующий  настоящему плову,  не должен сильно кипеть, иначе  бульон будет мутным,  а рис мутный бульон впитывает плохо.

Видео рецепт плова

Я также подобрал для вас видео от мастеров приготовления плова. Понаблюдайте за ними.

Узбекский плов

4 порций

00:00

Узбекский плов — рассыпчатый, жирный, с мясом, морковкой, лучком. Рецепт узбекского плова с ароматными специями.

Порции: — +

Ингредиенты

• 300 г баранины
• 300 г прозрачного риса
• 300 г моркови
• 100 г растительного масла
• 1 средняя луковица
• 1 головка чеснока
• 2 ч. л. кумин (зира)
• 2 ч.л. барбарис черный
• 0,5 ч.л. куркума
• 0,5 ч.л. кари
• Соль
• Перец

Отметить все есть

Инструкции

1.

Замачиваем рис.

2.

Нарезаем мясо крупными кубиками, по 4-5 сантиметров. Лук — толстыми полукольцами. С головки чеснока снимаем шелуху так, чтобы головка не развалилась.

3.

Морковь нарезаем крупной соломкой (для ускорения процесса обучите этому вашу вторую половинку)

4.

Возьмите казан, ну или толстостенную чугунную кастрюлю — утятницу. Если есть курдюк, то вытапливаем жир. Нет — наливаем масло и хорошо его прогреваем, до дыма. Это уберет примеси в масле.

5.

На этом масле аккуратно обжариваем куски баранины. Тут важна температура, поэтому, если у вас маленький казан, то обжаривайте по 1-2 куска. Обжарили – сняли.

6.

Когда все мясо обжарено и снято, кладем в казан лук и обжариваем до золотистого цвета.

7.

Возвращаем мясо. Солим (примерно 1 ч.л.) и перчим (половина ч.л.) Перемешиваем. Уменьшаем огонь и закладываем морковь.

8.

Тушим минут 10, пока морковь не «обвянет» . И специи кумин (растерев в руках), карри, барбарис и щепотку соли. После этого можно легонько перемешать, если хочется. Затем заливаем кипятком чуть выше моркови и уменьшаем огонь – зирвак должен тихо-тихо кипеть. Тушим до готовности мяса – минут 40-50.

9.

Когда мясо готово, выкладываем сверху рис. Разравниваем. В центр втыкаем головку чеснока. Посыпаем куркумой и заливаем кипятком на сантиметр выше уровня риса. В принципе, задача не очень простая. Важно не разрушить слои нашего будущего плова. Поэтому горячую воду хорошо аккуратненько лить по большой столовой ложке. И не в одно место, а по кругу.

10.

Пробуем на соль, если надо — досаливаем. Рис любит соль. Но не увлекаемся! Закрываем крышкой и готовим еще 15 минут.

11.

Берем крышку заматываем ее кухонным полотенцем ( чтобы пар не капал обратно в казан) и готовим еще минут 10, пока вся не вода впитается в рис и полотенце.

Подают плов в большом блюде, которое называется  по-узбекски  «леган», выкладывают  его горкой,  а сверху украшают чесночной головкой. Ставят все на стол, накрытый скатертью —  это по-узбекски  «дастархан».  Вместе с пловом подают салат Аччик-чучук (рецепт салата ниже). У меня блюда-легана не было, и я воспользовался нашей  латгальской керамикой. По-моему, получилось отлично!  Что-то очень похожее я пробовал в узбекском ресторанчике.

Рецепт настоящего узбекского плова | Travel Food Atlas

Персы и люди с запада называют его пловом. На индуистском языке это называется пулав , тогда как на урду это называется пулао .

Это рецепт, который преодолел границы и сделал себе имя и версию в каждой стране. Однако нет страны, где блюдо имеет такое социальное и традиционное значение, как в Узбекистане.

Узбекский плов известен во всем мире и, возможно, является одним из самых известных активов страны.

Не так просто найти страну, где люди так гордятся своим национальным блюдом. Конечно, каждое конкретное блюдо имеет большое значение на каждом мероприятии, и было бы странно, если бы оно не было добавлено.

Однако, как нам подсказала парочка приезжих, в самом сердце Средней Азии, а именно в Узбекистане, употребление плова – это своего рода религия.

Откуда взялся плов?

Плов — это рецепт, который состоит в основном из риса, мяса, лука и моркови, и кажется, что он был с нами с незапамятных времен. Плов происходит из 10 ^-й -й или 11-й ^-й -й века узбекской и даже мировой истории, являясь одновременно и праздничным блюдом, и блюдом, обладающим целебными свойствами.

В некоторых записях говорится, что Александр Македонский ел плов после завоевания им города Самарканда, который сейчас называется Мараканда. Легенда также гласит (хотя фактических доказательств этому нет), что сам Александр Македонский изобрел это блюдо и подал его своим солдатам.

Цель его обслуживания была на самом деле довольно практичной: он жаждал победы, но не хотел, чтобы его солдаты тратили время на трехразовое питание. Именно поэтому он придумал питательное блюдо, которое можно было есть и на завтрак, и на обед, и на ужин. Рецепт прижился и после войны.

Поскольку приготовление плова было довольно дорогим блюдом, его могли себе позволить не все, кроме богатых. По этой причине люди употребляли его только по праздникам или когда объявляли большой праздник.

Время подготовки:
20 минут

Время приготовления:
40 минут

Общее время:
1 час

Плов в разных вариациях встречается по всему миру, и даже в Узбекистане существует более 60 его разновидностей. Свадебный плов, праздничный плов, траурный плов, армейский плов, всевозможные наборы плова на разные случаи жизни.

Тем не менее, есть еще одна традиционная версия, которую люди предпочитают делать всегда, аутентичный рецепт плова, который вы найдете подробно ниже.

Ингредиенты

• 1/2 стакана растительного масла
• 2 большие луковицы, нарезанные
• 1 1/2 фунта баранины, нарезанной на куски
• 1 фунт длиннозернистого риса
• 1 фунт моркови, нарезанной средними брусочками
• 1 головка Чеснок
• 1 столовая ложка порошка тмина (или семян)
• 1 чайная ложка порошка кориандра
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Тем временем в большой сковороде обжарить лук на растительном масле.
3. Периодически помешивая в течение нескольких минут, добавьте баранину, готовьте еще 10 минут и добавьте морковь. Периодически помешивая в течение нескольких минут, добавьте баранину, готовьте еще 10 минут и добавьте морковь.
4. Добавьте специи вместе с 4 чашками воды. Добавьте специи вместе с 4 чашками воды.
5. После промывки риса равномерно распределите его по кастрюле. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте готовиться примерно на 30 минут или пока вода полностью не впитается.
6. Подавайте, как только блюдо начнет остывать. подавайте, как только блюдо начнет остывать.

Информация о питании:

Выход:

4

Размер порции:

1

Количество на порцию:
Калории: 975 Всего жиров: 64 г Насыщенных жиров: 17 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 42 г Холестерина: 165 мг Натрия: 269 мг Углеводов: 51 г Волокна: 5 г Сахаров: 7 г Белков: 47 г

Плов – это блюдо, которое прославляет как жизнь, так и смерть, блюдо, которое приносит силу и исцеление людям, собравшимся вокруг него. Неважно, едят ли его на свадьбе, похоронах или во время обычного обеденного перерыва; плов – очень питательное и вкусное блюдо. Просто нужно знать, как его приготовить.

Смотреть: Приготовление узбекского плова Видео

Существуют сотни вариаций плова, не говоря уже о тех, которые едят в странах Южной Азии, таких как Бангладеш или странах Европы. Рецепт в этом посте является наиболее аутентичным, и вы можете найти аналогичную версию в видео ниже, если хотите увидеть процесс приготовления в действии.

Поделиться в соцсетях:

Плов с говядиной и рисом — Рецепт плова с говядиной (видео)

Рецепт самого вкусного плова с говядиной и рисом! Плов — это рецепт ароматного рисового плова, который появился в Узбекистане много веков назад, но также стал основным блюдом в России и Восточной Европе. У меня даже есть этот рецепт в моей новой кулинарной книге, За борщом ! Этот традиционный и классический рецепт говяжьего плова очень вкусный, ароматный и не разочарует! Традиционно плов готовится из баранины, но этот вариант с говядиной тоже очень вкусный! Хотите вариант с курицей? Посмотрите мой рецепт «Легкий куриный плов» !

Посмотрите видео-рецепт на моем YouTube, чтобы узнать пошаговые инструкции по приготовлению вкуснейшего плова с говядиной и рисом! Хотите получать новые письма с рецептами на свой почтовый ящик? Обязательно подпишитесь на рассылку моего веб-сайта и на мои YouTube канал и включите уведомления!

После того, как плов с говядиной и рисом будет готов, самое время насладиться им! Возьмите большую ложку и смешайте говядину с рисом, создавая однородную смесь. Подавайте его с маринованными огурцами и маринованными помидорами для очень традиционной еды. Я тоже люблю сметану на гарнир. Добавьте сверху немного молотого черного перца!

Понравился мой рецепт говяжьего плова? Ознакомьтесь с некоторыми другими моими восточноевропейскими и русскими рецептами, которые вам обязательно понравятся!

Распечатать

5 из 1 голосов

20 минут на подготовку + 2 часа 15 минут на приготовление

6 порций

Узнайте, как приготовить вкусный и ароматный плов из говядины или плов из говядины с рисом! Это русское блюдо из риса готовится из нежных кусочков говядины с чесноком, луком и морковью.

• 1 1/2 фунта тушеной говядины, тритипа или жареной говядины, нарезанной на 1-дюймовые кусочки

• растительное масло, для жарки

• 1 большая луковица, нарезанная кубиками

• от 2 до 3 средних морковей, нарезанных кубиками

• от 8 до 10 маленьких зубчиков чеснока, крупно нарезанных

• 1 чашка фасоли нут, без жидкости

9016 6

4 чашки говяжьего бульона

• 1 чайная ложка свежего молотый черный перец

• 1 1/2 ч. ложки соли

• 1/2 ч. 002 1 чайная ложка молотого имбиря

• 1 чайная ложка молотой горчицы

• 1 чайная ложка молотого кориандра

• 1 чашка длиннозерного риса басмати

• 1 /2 стакана золотистого изюма, по желанию

• соленые огурцы или помидоры для подачи, по желанию

• Обильно приправьте нарезанную кубиками говядину солью и перцем. Разогрейте большую тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или жаровню до средней/сильной температуры и добавьте немного оливкового масла. Как только масло нагреется, добавьте говядину и жарьте, часто помешивая, пока она не приобретет темно-коричневый цвет. Снимите говядину со сковороды и отложите в сторону. Далее добавляем лук, морковь и чеснок. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 5-6 минут.

• Верните говядину на сковороду, добавьте специи и перемешайте все лопаткой, готовя 1 минуту. Добавьте бульон в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите от 1 до 1 1/2 часа, или пока мясо не станет мягким.

• Когда мясо станет мягким, добавьте фасоль нут и белый изюм, если хотите. Посыпьте сырым рисом мясо и бульон. НЕ перемешивайте рис и мясо вместе, просто посыпьте рис ровным слоем поверх мяса и расположите его так, чтобы он был погружен в бульон. Рис должен быть покрыт жидкостью примерно на 1 см; добавьте больше бульона или воды по мере необходимости.

• Накройте крышкой и продолжайте готовить на среднем/слабом огне в течение 20–25 минут, пока рис не будет готов и не испарится вся жидкость. Не перемешивайте рис во время варки. Перемешивания избегают, чтобы получился легкий и воздушный рис, который не растирается вместе: не волнуйтесь, он не сгорит!

• Дайте рису постоять 10 минут после приготовления. Когда все будет готово, смешайте рис и говядину и взбейте рис вилкой.