Гриб польский белый как чистить: Как чистить польский гриб? Надо ли чистить польский гриб?

Содержание

сколько варить, как мариновать, чистить и закатывать на зиму (+19 фото)?

Осенний отдых у многих обязательно ассоциируется с лесом и сбором грибов. Если посчастливилось найти польский гриб (другое название – каштановые моховики, боровики, панские грибы), то важно знать, что готовить его можно как горячим, так и холодным способом. Оба они безопасны и позволяют сохранить полезные свойства и необыкновенно яркий вкус плода.

Особенности вида и полезные свойства

По внешнему виду польский схож с белым грибом. Шляпка моховика меняет оттенок от коричневого да каштанового, в диаметре до 15 сантиметров. Ее внутренняя сторона имеет пористую структуру желто-белого или желто-зеленого цвета. Главное отличие – это посинение мякоти при надавливании или разрезе. Ножка в высоту вырастает до 14 сантиметров, может быть как цилиндрической формы, так и бочкообразной.

Обитает гриб в основном в хвойных лесах. Собирать его можно с августа по ноябрь. Ценится не только за свои вкусовые качества, но и за полезные свойства:

  • улучшает память;
  • служит профилактикой атеросклероза;
  • благотворно влияет на кожу, волосы и ногти;
  • обновляет нервные клетки;
  • увеличивает умственную активность.

Полезно знать!

Химический состав насчитывает более 15 аминокислот, по количеству витаминов группы В выигрывает среди многих овощей и злаков. А благодаря хитину выводит шлаки и соли металлов из организма.

Правила обработки и хранения грибов после сбора

Обработку желательно провести сразу после возвращения домой. Если такой возможности нет, то необходимо переложить боровики в холодильник, в котором они могут храниться до 3 часов без потери качества. Если хранить дольше, то есть риск потери какой-то части продукта. Так как обработка также займет время, рекомендуется разложить моховики в один слой на подготовленной поверхности. Таким образом, они не перегреются и сохранятся свежими.

Вас может заинтересовать:

Хранение польского гриба

Первичная обработка заключается в удалении мусора. Чистить необходимо как шляпку, так и участки на нижней части ножки. Старые экземпляры нежелательно собирать, но если они уже попали в корзину, то при очистке следует удалить губчатую часть на шляпке, так как в ней находятся споры.

Следующий этап – это замачивание. Можно использовать чистую воду или немного подсоленную. Второй вариант предпочтительней, так как уничтожит червей, если они где-то окажутся. Время замачивания разное и варьируется от 20 минут до 5 часов, после чего следует хорошо промыть грибы в проточной воде. Когда продукт извлечен из воды, желательно как можно скорее начать тепловую обработку.

Маленькие грибы можно варить целиком, а большие резать на 2-4 части. Среднее время варки 10-15 минут после начала закипания. Первую воду всегда сливают. Выбирая кастрюлю нужно учесть тот факт, что при варке образуется много пены. Следовательно, лучше готовить порциями в свободной емкости. Отваренные боровики готовы к дальнейшему приготовлению или заготовкам.

Заготовка на зиму

Если посчастливилось собрать большой урожай лесных деликатесов, то можно обеспечить себя ароматными и вкусными блюдами на всю зиму. Важно знать, как правильно делать заготовки.

Жареные

В глубокой сковороде разогреть растительное масло и отправить туда грибы (понадобится 1-1,5 кг). Они пустят сок, поэтому необходимо их мешать до полного выпаривания жидкости. Далее добавить две луковицы нарезанные полукольцами, специи, лавровый лист и жарить до золотистой корочки.

Польские грибы жареные

Перед самым завершением добавить мелко порезанные зубчики чеснока, петрушку и сливочное масло (30 г). Хорошо перемешать, снять с огня и накрыть крышкой.

Вас может заинтересовать:

Тушеные

Для рецепта понадобится обжарить мелко порезанную головку чеснока, луковицу и 50 г бекона. Добавить 500 г грибов и тушить полчаса, подливая воду, если вся будет выкипать. Далее добавить мелко порезанные помидоры или черри по вкусу, тушить 10 минут, периодически помешивая.

Тушеные грибы

Влить 150 мл белого сухого вина и 200 г сметаны средней жирности. Добавить специи и тушить еще 10 минут. Снять с огня, посыпать зеленью и подавать с любым гарниром.

Супы

Обжарить на сухой сковородке 150 г грудинки до золотистой корочки. Можно заменить беконом в таких же пропорциях. Грудинку извлечь и в сковороду добавить мелко нарезанный лук. Добавить растительное масло и жарить до прозрачности. Добавить грибы и тушить до румяной корочки.

Приготовленную луково-грибную смесь взбить в блендере с овощным бульоном, разбавляя до той консистенции супа. Проварить на медленном огне, добавить 200 г сливок, специи, грудинку и довести суп до кипения. Натереть 100 г плавленого сырка, размешать до растворения и выключить огонь.

Грибной суп

Для хлебной тарелки из круглого хлеба срезать верхушку и вынуть мякоть. Внутри смазать растительным маслом и запечь на гриле или в духовке до образования хрустящей корочки. Суп разлить в тарелки и подавать, присыпав зеленью.

Салаты

Для приготовления слоеного салата в подготовленную глубокую емкость выложить слоями:

  • лук;
  • майонез;
  • соленые крекеры;
  • твердый сыр, натертый на крупной терке;
  • жареные грибы;
  • мелко нарезанные отваренные яйца.

Салат с грибами

Дать салату настояться около 12 часов в холодильнике. Количество продуктов зависит от размера тары и желаемой толщины слоев.

Ответы на распространенные вопросы

Несмотря на большое количество информации по приготовлению польского гриба, все же остаются вопросы по их приготовлению:

Как замариновать польские грибы?

После стандартной обработки чуть подсушенные в дуршлаге грибы утрамбовываются в банку и заливаются маринадом до краев тары. Закатываются стерильными крышками и настаиваются 40 дней в прохладном темном месте.

Нужно ли вымачивать боровики перед приготовлением?

Вымачивание является обязательным этапом обработки гриба. Он помогает вымыть лишний песок и грязь, а также уничтожает червей, если они были пропущены на этапе сбора.

Сколько времени жарить польские грибы?

Во время жарки грибы выпускают много жидкости, поэтому время приготовления зависит от количества продукта, и на каком режиме нагрева стоит плита. Среднее время приготовления до румяной корочки около 45 минут – 1 часа.

Нужно ли снимать кожицу каштанового моховика?

Шляпка покрыта сухой тонкой коричневой пленкой, которая в чистке перед употреблением не нуждается.

Польский гриб уникальный по своим вкусовым качествам и полезным свойствам. Он не имеет ядовитых клонов и легко узнаваем за счет посинения мякоти при нажатии. Единственное, что нужно помнить: собирать лесной урожай следует в отдаленных от городов и трасс лесах, а также соблюдать все правила обработки.

Польские белые грибы как готовить

Готовка: 15 минут

Как я уже говорила урожай грибов в этом году просто огромный. На прошлой неделе мне передали ведро прекрасных польских грибов. Дело было вечером, поэтому фотосессия проводилась при скудном освещении, за что я сразу приношу свои извинения, но грибы были настолько свежими и красивыми, что я не удержалась и решила опубликовать пост про этих красавцев. Итак, представляю Вам польский гриб.

Польский гриб

Польский гриб относится к роду моховиков, иногда польский гриб называют коричневый гриб, панский гриб, маховик каштановый. Польский гриб имеет коричневую или каштановую шляпку (оттенок шляпки может меняться в зависимости от возраста гриба). В сырую мокрую погоду шляпка польского гриба становится скользкой и приобретает темно-коричневый цвет. Низ шляпки пористый, желто-белого или зеленовато-желтого цвета. При нажатии на пористый низ шляпки мякоть синеет, это один из признаков по которому польский гриб можно отличить от других похожих грибов. Ножка у польского гриба может быть цилиндрической, а может быть пузатой или наоборот узкой снизу, обычно она имеет светло-коричневый или желтоватый оттенок.

Польский гриб ценится за свои вкусовые качества и по вкусовым свойствам он очень похож на белый гриб. Не очень опытные грибники часто путают польский гриб с белым, а опытные грибники приравнивают польский гриб к белому красавцу. Так что если Вам посчастливилось найти польские грибы, значит, на ужин у Вас будет прекрасное грибное блюдо.

Как и где собирать польский гриб

Чаще всего польский гриб можно встретить возле немолодых деревьев в хвойных, иногда лиственных, лесах. Эти грибы чаще всего растут у подножья деревьев и вокруг пеньков во мху, ведь не зря они относятся к роду моховиков. Вообще это потрясающие зрелище, когда на ярко зеленой подстилке мха возвышается плотный и гордый польский гриб, так что если Вы собрались на охоту за этими красавцами, обязательно прихватите с собой фотоаппарат.

Обычно польский гриб можно встретить с августа по октябрь, хотя иногда, при удачной погоде, этих красавцем можно повстречать даже в ноябре.

Собирая эти грибы нужно запомнить, что при надавливании на пористый слой шляпки она приобретает синеватый или зеленовато-синий оттенок, не мгновенно, а через 2-5 секунд. Ножка на срезе также приобретает синеватый оттенок, потом оттенок становиться слегка бурым, а потом мякоть опять светлеет.

Польский гриб имеет ярко выраженный приятный грибной запах, очень напоминающий белый гриб.

Существует два мнения как правильно срезать грибы. Одни утверждают, что грибы нужно срезать у основания ножки, тогда Вы не повредите грибницу и на этом месте вырастет новый гриб. А другие утверждают, что гриб нужно как бы выкручивать из земли полностью, в противном случае остатки срезанной ножки начнут гнить и от этого может сгнить сама грибница. Однозначного мнения как правильно срезать грибы я так и не нашла, поэтому право выбора остаётся за Вами.

При сборе грибов лучше всего сразу смотреть червивый гриб или нет. Червивые, даже очень благородные грибы, лучше не брать. Во-первых, сильно червивые, испорченные и перезрелые (старые) грибы способны вызывать пищевые расстройства. А во-вторых за то время пока Вы будете гулять по лесу и ехать домой, червяки могут перебраться на хорошие грибы.

Если Вы все же сорвали гриб, а он оказался червивым или старым, то лучше не выбрасывать его, а наколоть на ближайшую ветку или сучок, тогда гриб высохнет, а зрелые споры рассеются и в следующий раз грибов будет больше.

Отправляясь на охоту за грибами лучше всего вооружиться плетеной корзиной. В ведрах, и тем более в полиэтиленовых кульках грибы слеживаются, перегреваются и намного быстрее портятся.

Как чистить польский гриб

После возвращения из леса нужно как можно скорее приступить к обработке грибов. Для этого грибы нужно высыпать в один слой на газетах, куске ткани или циновке. Это делается для того чтобы грибы дышали и не перегревались, а значит и не портились.

Если же у Вас нет возможности перебрать грибы сразу, то их можно хранить в холодильнике несколько часов (грибы рекомендуют хранить 2-3 часа, некоторые источники утверждают что грибы можно хранить в холодильнике до 15 часов). На практике, через 15 часов очень много грибов портятся или в них поселяются червяки, поэтому собираясь за грибами или покупая грибы, рассчитайте время для их обработки.

Польский гриб очень просто чистить. Достаточно срезать нижнюю часть ножки на которой расположена грибница и удалить мусор и грязь с грибов. Так же нужно удалить червивые участки гриба. Если гриб очень старый, то его лучше не использовать в пищу, или по крайне мере с него нужно удалить губчатую часть со спорами.

Очищенные грибы хорошо промыть в проточной воде. Грибы замочить в воде на 10-20 минут, чтобы от них отошел песок и грязь. Можно использовать подсоленную воду, это поможет избавится от червяков (если они где-нибудь остались). После этого еще несколько раз промыть грибы в чистой воде.

Очищенные и промытые грибы нужно как можно скорее подвергнуть тепловой обработке.

Как варить польский гриб

Грибы лучше всего варить небольшими порциями. Размер порции напрямую зависит от размера емкости, в которой Вы будете варить грибы.

Грибы во время закипания сильно пенятся, поэтому лучше всего польский гриб варить в большой емкости.

Удобнее всего варить и чистить грибы параллельно небольшими порциями, особенно, если в процессе обработки грибов участвует несколько человек.

Мелкие грибы лучше варить целиком, а крупные грибы резать на 2 или на 4 части.

Итак, очищенные, промытые и порезанные грибы нужно опустить в кипящую воду. После закипания польский гриб нужно варить 10-15 минут, этого времени более чем достаточно для того чтобы отварить польские грибы. Отвар, который получился при первом отваривании грибов нужно вылить.

Далее грибы можно жарить, варить, тушить, заморозить или замариновать. Если Вы сольете с польских грибов жидкость, то они очень быстро потемнеют (впрочем, при повторном нагревании они опять светлеют).

Если Вы не хотите сразу после отваривания приступать к готовке грибов, то их можно на время оставить в той воде в которой они варились, тогда они останутся светлыми. Лично я рядом ставлю емкость со свежей кипящей водой и перекладываю отваренные польские грибы туда, так они сохраняют свой цвет, можно сразу выключить огонь, а можно довести грибы до кипения и выключить газ.

Польские грибы по вкусу практически не уступают белым грибам. Так что это желанный гость на моей кухне.

Рецепты с польскими грибами:

Осенний отдых у многих обязательно ассоциируется с лесом и сбором грибов. Если посчастливилось найти польский гриб (другое название – каштановые моховики, боровики, панские грибы), то важно знать, что готовить его можно как горячим, так и холодным способом. Оба они безопасны и позволяют сохранить полезные свойства и необыкновенно яркий вкус плода.

Особенности вида и полезные свойства

По внешнему виду польский схож с белым грибом. Шляпка моховика меняет оттенок от коричневого да каштанового, в диаметре до 15 сантиметров. Ее внутренняя сторона имеет пористую структуру желто-белого или желто-зеленого цвета. Главное отличие – это посинение мякоти при надавливании или разрезе. Ножка в высоту вырастает до 14 сантиметров, может быть как цилиндрической формы, так и бочкообразной.

Обитает гриб в основном в хвойных лесах. Собирать его можно с августа по ноябрь. Ценится не только за свои вкусовые качества, но и за полезные свойства:

  • улучшает память;
  • служит профилактикой атеросклероза;
  • благотворно влияет на кожу, волосы и ногти;
  • обновляет нервные клетки;
  • увеличивает умственную активность.

Правила обработки и хранения грибов после сбора

Обработку желательно провести сразу после возвращения домой. Если такой возможности нет, то необходимо переложить боровики в холодильник, в котором они могут храниться до 3 часов без потери качества. Если хранить дольше, то есть риск потери какой-то части продукта. Так как обработка также займет время, рекомендуется разложить моховики в один слой на подготовленной поверхности. Таким образом, они не перегреются и сохранятся свежими.

Первичная обработка заключается в удалении мусора. Чистить необходимо как шляпку, так и участки на нижней части ножки. Старые экземпляры нежелательно собирать, но если они уже попали в корзину, то при очистке следует удалить губчатую часть на шляпке, так как в ней находятся споры.

Следующий этап – это замачивание. Можно использовать чистую воду или немного подсоленную. Второй вариант предпочтительней, так как уничтожит червей, если они где-то окажутся. Время замачивания разное и варьируется от 20 минут до 5 часов, после чего следует хорошо промыть грибы в проточной воде. Когда продукт извлечен из воды, желательно как можно скорее начать тепловую обработку.

Маленькие грибы можно варить целиком, а большие резать на 2-4 части. Среднее время варки 10-15 минут после начала закипания. Первую воду всегда сливают. Выбирая кастрюлю нужно учесть тот факт, что при варке образуется много пены. Следовательно, лучше готовить порциями в свободной емкости. Отваренные боровики готовы к дальнейшему приготовлению или заготовкам.

Заготовка на зиму

Если посчастливилось собрать большой урожай лесных деликатесов, то можно обеспечить себя ароматными и вкусными блюдами на всю зиму. Важно знать, как правильно делать заготовки.

Маринованные

Маринование можно начинать сразу после отваривания грибов. Для этого параллельно с процессом обработки необходимо начать приготовление маринада. Для его приготовления на литр воды развести две столовые ложки соли, одну столовую ложку 9% уксуса, положить по три горошины душистого и черного перца и по 1 штуке гвоздики и лаврового листа. Поставить на огонь и вскипятить.

Польские грибы маринованные

Для того чтобы закатать грибы на зиму необходимо подготовить крышки и банки любым способом стерилизации. Отваренные моховики раскладывают по банкам, чуть утрамбовывая. До верха не доходить, остановиться лучше в том месте, где банка начинает сужаться. Не снимая с плиты маринад, аккуратно залить в емкости до самого верха. Закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом.

Маринованные заготовки настаиваются около 40 дней. Чтобы подготовить их к употреблению достаточно будет заправить продукт маслом и чесноком/луком.

Соленые

Засаливают каштановый моховик горячим способом. Используют для этого только молодые и крепкие экземпляры, чтобы шляпка при хранении не потеряла свой хруст.

Замороженные

Чтобы заморозить боровики необходимо дать им хорошо стечь после варки.

Далее следовать рекомендациям:

  • фасовать желательно в таком объеме, чтобы хватало на одно приготовление;
  • нельзя замораживать повторно;

Сушеные

Сушка – идеальный способ переработки и хранения грибов, так как объем уменьшается в 10 раз, а вот ароматы и вкусовые свойства только усиливается. Да и срок хранения значительно выше, чем у другого вида переработки.

Для сушки подходят только свежие, крепкие грибы без червоточин. Их необходимо почистить щеточкой от грязи и хвои, срезать остатки грибницы и нарезать пластинами до одного сантиметра. Сушить можно в духовом шкафу, на солнце или в специальных дегидраторах:

    Для духовки необходимо разложить дольки на противнях и отправить сушиться на 2,5 часа при +50 градусов, далее достать, перемешать, поднять температуру до +70 градусов на 2 часа, после понизить до +60 градусов и еще подержать 3 часа.

Сушка грибов в духовке

  • В электрических духовках желательно включить режим обдува. Дверца духовки должна быть чуть приоткрыта, можно вставить деревянную лопатку в дверцу, чтобы была щель. Сухим грибам дать остыть и закрыть в герметичный контейнер или влагонепроницаемый мешок.
  • Для сушки на солнце подготовленные ломтики нанизывают на леску или нитку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, накрывают тонким слоем марли для защиты от пыли и вешают под навес на открытом солнце. Для просушивания понадобится 5-7 дней, но уже через 2 дня следует проверять тонкие или маленькие кусочки, чтобы не пересушить. Определить готовность гриба можно на ощупь, он должен быть сухим, слегка гнуться, ломаться, но не крошиться.
  • Сушка грибов на нитке

  • В дегидраторах грибы раскладываются в один слой на специальных поддонах и сушатся от 2 до 6 часов в зависимости от толщины нарезки.
  • Чтобы грибы вновь стали готовы к употреблению, их необходимо замочить, несколько раз меняя воду, потом тщательно промыть в проточной воде и далее использовать по рецепту.

    Популярные и вкусные блюда из польских грибов

    Блюда, приготовленные с использованием лесных грибов, особенно свежесобранных, всегда будут украшением стола. Несмотря на то, что потребуется время на создание кулинарного шедевра, результат будет стоить потраченных усилий.

    Жареные

    В глубокой сковороде разогреть растительное масло и отправить туда грибы (понадобится 1-1,5 кг). Они пустят сок, поэтому необходимо их мешать до полного выпаривания жидкости. Далее добавить две луковицы нарезанные полукольцами, специи, лавровый лист и жарить до золотистой корочки.

    Польские грибы жареные

    Перед самым завершением добавить мелко порезанные зубчики чеснока, петрушку и сливочное масло (30 г). Хорошо перемешать, снять с огня и накрыть крышкой.

    Тушеные

    Для рецепта понадобится обжарить мелко порезанную головку чеснока, луковицу и 50 г бекона. Добавить 500 г грибов и тушить полчаса, подливая воду, если вся будет выкипать. Далее добавить мелко порезанные помидоры или черри по вкусу, тушить 10 минут, периодически помешивая.

    Грибной суп

    Для хлебной тарелки из круглого хлеба срезать верхушку и вынуть мякоть. Внутри смазать растительным маслом и запечь на гриле или в духовке до образования хрустящей корочки. Суп разлить в тарелки и подавать, присыпав зеленью.

    Салаты

    Для приготовления слоеного салата в подготовленную глубокую емкость выложить слоями:

    • лук;
    • майонез;
    • соленые крекеры;
    • твердый сыр, натертый на крупной терке;
    • жареные грибы;
    • мелко нарезанные отваренные яйца.

    Ответы на распространенные вопросы

    Несмотря на большое количество информации по приготовлению польского гриба, все же остаются вопросы по их приготовлению:

    Польский гриб уникальный по своим вкусовым качествам и полезным свойствам. Он не имеет ядовитых клонов и легко узнаваем за счет посинения мякоти при нажатии. Единственное, что нужно помнить: собирать лесной урожай следует в отдаленных от городов и трасс лесах, а также соблюдать все правила обработки.

    Как приготовить польские грибы: подробное описание с фото. Польский гриб жареный очень вкусное блюдо. Рекомендуем простой рецепт приготовления с пошаговым фото.

    Время приготовления — 15-20 минут.
    Калорийность на 100 г — 60 ккал.

    Польский гриб считается ценным видом грибов, его относят к моховикам или боровикам, и он по вкусу и даже внешне напоминает белый гриб. Его иногда даже называют польским белым грибом. Он необычайно богат эфирными маслами, витаминами и микроэлементами. А еще он очень вкусный.

    Но, чтобы сохранить его вкус и полезные вещества, нужно знать, как его правильно приготовить. Большинство людей считают, что лесные грибы нужно долго отваривать, несколько раз меняя воду во время варки. Это правильно лишь отчасти.

    Некоторые виды грибов, к которым относится также и польский гриб, в варке совсем не нуждаются. Мало того, в процессе отваривания они теряют свои вкусовые качества, эфирные масла и большинство витаминов и микроэлементов.

    Однако при приготовлении любых лесных грибов нужно соблюдать осторожность. Если вы не уверены, в том, что перед вами именно польский гриб, не используйте его в пищу. Этот вид гриба не имеет ядовитых двойников, но, не обладая достаточным опытом, ошибиться, конечно же, возможно.

    У него крупная шляпка, ее цвет может варьироваться от темно-коричневого до почти бурого. Ножка более светлая, чем у белого гриба, часто изогнутая. Еще одна отличительная особенность – при надавливании на мякоть, она синеет.

    Чтобы пожарить такие грибы, вам понадобится:

    1. 1 кг свежих польских грибов,
    2. столовую ложку сливочного масла,
    3. луковицу,
    4. соль.

    Принесенные из лесу грибы нужно обработать сразу. Для начала их, конечно же, нужно почистить. Срежьте ножом часть ножки с землей, обрежьте червивые места, если они есть.

    Затем просто промойте грибы под проточной водой. Если грибы крупные, порежьте их кусочками, мелкие можно использовать целиком. Подготовленные грибы выложите на сухую сковороду.

    Поставьте на печь и, непрерывно помешивая, поджарьте их слегка. В процессе обжаривания на сухой сковороде вы выпарите из них лишнюю влагу, благодаря этому, они получатся хрустящими и вкусными. Луковицу порежьте полукольцами и добавьте к грибам. Положите ложку масла. Теперь жарьте, пока лук не подрумянится.

    Выключите огонь, остудите, переложите на тарелку.

    Оцените статью:

    Поделитесь с друзьями!

    Здоровье. Человек. Природа.: Вы нашли польский гриб?

    Кинокагари — любование и сбор грибов (грибная охота).

    Не знаю, есть ли польский гриб в Польше и как его там называют, но польский гриб очень хорошо растёт и у нас, на Украине. 

    По одним поверьям, своё название он получил потому, что в основном
    преобладает на территориях восточной Европы, в частности, в Закарпатье и
    Польше и их окрестностях, откуда его всегда и экспортировали во многие
    страны. По другим — потому, что его собирали и поедали поляки в лесах
    Костромы, когда их водил по ним наш легендарный «проводник» — Иван
    Сусанин. Но это скорее выдумка, чем правда. В общем — «польский» и всё
    тут!

    По́льский гриб (лат.  Xerocomus badius) — гриб рода Моховик (лат. Xerocomus). В некоторых классификациях его — как и весь род Моховик — включают в род Боровик или Болетус (лат. Boletus). Русские названия гриба также — кори́чневый гриб, па́нский гриб и мохови́к кашта́новый.

    Польский гриб маринованный

    Жареные грибы со сметаной.

    Суп из польских грибов

    Грибы тушеные в сметане

    Об этом и даже более того — читай ниже…

    Латинское название
    Xerocomus badius (Fr.) E.-J. Gilbert 1931
    Синонимы
    • Boletus castaneus var. badius Fr. 1821  
    • Rostkovites badia (Fr.) P. Karst. 1881
    • Boletus badius (Fr.) Fr. 1828
    • Ixocomus badius (Fr.) Quél. 1888
    • Suillus badius (Fr.) Kuntze 1898

    Описание

    Диаметр шляпки
    составляет 4—12 см (до 15 см), шляпка имеет полукруглую, выпуклую,
    позже подушковидную и даже плоскую форму. Кожица не снимается, на ощупь
    гладкая, сухая, в мокрую погоду немного клейкая, у молодых грибов
    матовая, затем блестящая. Цвет — каштаново-коричневый, тёмно-бурый или
    шоколадно-коричневый.

    Мякоть
    мясистая, плотная, беловатая или жёлтоватая, в шляпке мякоть на срезе
    слегка синеет, затем снова становится светлой, в ножке синеет и потом
    буреет. Запах приятный, грибной, вкус мягкий.

    Трубчатый слой
    приросший у ножки или почти свободный, с небольшой выемкой, трубочки
    желтоватые, позднее золотисто-жёлтые или зеленовато-жёлтые, имеют длину
    до 2 см, поры угловатые, сначала мелкие и белые, светло-жёлтые, позже
    становятся крупнее, зелёно-жёлтые или оливково-жёлтые, при надавливании
    синеют.

    Ножка
    4—12 см высотой и 1—4 см толщиной, цилиндрическая или немного суженная
    или наоборот вздутая внизу, волокнистная, цвет светло-коричневый, бурый
    или жёлтый с красно-коричневыми волокнами, вверху и внизу более светлая.

    Споровый порошок коричневато-оливковый. Споры 12—16×5—6 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, медово-жёлтые, гладкие.

    Польский гриб в центральной Польше

     

    Экология и распространение

    Образует микоризу чаще с сосной, а также с елью, буком, дубом, каштаном европейским. Встречается в хвойных, реже лиственных лесах, чаще на песчаных почвах,
    иногда вырастает на основаниях стволов и на пнях. Плодоносит отдельно
    или редкими группами. Распространённый, местами обычный вид в северной
    умеренной зоне. В России известен в Европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке (о. Кунашир).

    Сезон июнь — ноябрь, часто плодоносит когда другие трубчатые грибы уже не встречаются.

    Употребление

    Съедобен,
    многие грибники считают его качество очень хорошим. Используется во
    многих блюдах из грибов, а также пригоден для сушки и маринования.

    Литература

    • Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России.  — М.: ABF, 1997.
    • Дермек А. Грибы. — Братислава: изд-во «Словарт», 1989.
    • Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л.В. Гарибовой, С.Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 188. — ISBN 5-17-020333-0
    • Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю.Г. Хацкевич. — Минск: «Харвест», 2002. — С. 118. — 7 000 экз. — ISBN 985-13-0913-3
    • Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.

    Польский гриб.


    Польский гриб относиться к роду
    моховиков, иногда польский гриб называют коричневый гриб, панский гриб,
    маховик каштановый. Польский гриб имеет коричневую или каштановую шляпку
    (оттенок шляпки может менятся в зависимости от возраста гриба). В сырую
    мокрую погоду шляпка польского гриба становится скользкой и приобретает
    темно-коричневый цвет. Низ шляпки пористый желто-белого или
    зеленовато-желтого цвета. При нажатии на пористый низ шляпки мякоть
    синеет, это один из признаков по которому польский гриб можно отличить
    от других похожих грибов. Ножка у польского гриба может быть
    цилиндрической, а может быть пузатой или наоборот узкой снизу, обычно
    она имеет светло-коричневый или желтоватый оттенок.

    Польский гриб ценится за свои вкусовые
    качества, по вкусовым свойствам он очень похож на белый гриб. Не очень
    опытные грибники часто путают польский гриб с белым, а опытные грибники
    приравнивают польский гриб к белому красавцу. Так что если Вам
    посчастливилось найти польские грибы, значит, на ужин у Вас будет
    прекрасное грибное блюдо. 

    Как и где собирать польский гриб.


    Чаще всего польский гриб можно встретить
    возле немолодых деревьев в хвойных, иногда лиственных, лесах. Эти грибы
    чаще всего растут у подножья деревьев и вокруг пеньков во мху, не зря
    они относятся к роду моховиков. Вообще это потрясающие зрелище, когда на
    ярко зеленой подстилке мха возвышается плотный и гордый польский гриб,
    так что если Вы собрались на охоту за этими красавцами, обязательно
    прихватите с собой фотоаппарат.

    Обычно польский гриб можно встретить с
    августа по октябрь, хоть иногда, при удачной погоде, этих красавцем
    можно повстречать даже в ноябре.

    Собирая эти грибы нужно запомнить, что
    при надавливании на пористый слой шляпки она приобретает синеватый или
    зеленовато-синий оттенок, не мгновенно, а через 2-5 секунд. Ножка на
    срезе тоже приобретает синеватый оттенок, потом оттенок становиться
    слегка бурым, а потом мякоть опять светлеет.

    Польский гриб имеет ярко выраженный приятный грибной запах, очень напоминающий белый гриб.

    Существует два мнения как правильно
    срезать грибы. Одни утверждают, что грибы нужно срезать у основания
    ножки, тогда Вы не повредите грибницу и на этом месте вырастит новый
    гриб. А другие утверждают, что гриб нужно как бы выкручивать из земли
    полностью, в противном случае остатки срезанной ножки начнут гнить и от
    этого может сгнить сама грибница. Однозначного мнения как правильно
    срезать грибы я так и не нашла, поэтому право выбора остаётся за Вами.

    При сборе грибов лучше всего сразу
    смотреть червивый гриб или нет. Червивые, даже очень благородные грибы
    лучше не брать. Во-первых, сильно червивые, испорченные и перезрелые
    (старые) грибы способны вызывать пищевые расстройства. А во-вторых за то
    время пока Вы будите гулять по лесу и ехать домой червяки могут
    перебраться на хорошие грибы. Если Вы все же сорвали гриб, а он оказался
    червивым или старым, то лучше не выбрасывать его, а наколоть на
    ближайшую ветку или сучок. Тогда гриб высохнет, а зрелые споры рассеются
    и в следующий раз грибов будет больше.

    Отправляясь на охоту за грибами лучше
    всего вооружится плетеной корзиной. В ведрах и тем более в
    полиэтиленовых кульках грибы слеживаются, перегреваются и намного
    быстрее портятся. 

    Как чистить польский гриб.


    После возвращения из леса нужно как
    можно скорее приступить к обработке грибов. Для этого грибы нужно
    высыпать в один слой на газетах, куске ткани или циновке. Это делается
    для того что бы грибы дышали и не перегревались, а значит и не
    портились. Если же у Вас нет возможности перебрать грибы сразу, то их
    можно хранить в холодильнике несколько часов (грибы рекомендуют хранить
    2-3 часа, некоторые источники утверждают что грибы можно хранить в
    холодильнике до 15 часов). На практике через 15 часов, очень много
    грибов портятся или в них поселяются червяки, поэтому собираясь за
    грибами или покупая грибы, рассчитайте время для их обработки.

    Польский гриб очень просто чистить.
    Достаточно срезать нижнию, часть ножки, на которой расположена грибница,
    и удалить мусор и грязь с грибов. Так же нужно удалить червивые участки
    гриба. Если гриб очень старый, то его лучше не использовать в пищу, или
    по крайне мере с него нужно удалить губчатую часть со спорами.

    Очищенные грибы хорошо промыть в
    проточной воде. Грибы замочить в воде на 10-20 минут, что бы от них
    отошел песок и грязь, можно использовать подсоленную воду, это поможет
    избавится от червяков (если они где-нибудь остались). После этого еще
    несколько раз промыть грибы в чистой воде.

    Очищенные и промытые грибы нужно как можно скорее подвергнуть тепловой обработке. 

    Как варить польский гриб.


    Грибы лучше всего варить небольшими
    порциями, размер порции напрямую зависит от размера емкости, в которой
    Вы будите варить грибы.

    Грибы во время закипания сильно пенятся, поэтому лучше всего польский гриб варить в большой емкости.

    Удобнее всего варить и чистить грибы
    параллельно небольшими порциями, особенно если в процессе обработки
    грибов участвует несколько человек.

    Мелкие грибы лучше варить целиком, а крупные грибы резать на 2 или на 4 части.

    Итак, очищенные, промытые и порезанные
    грибы нужно опустить в кипящую воду. После закипания польский гриб нужно
    варить 10-15 минут, этого времени более чем достаточно для того что бы
    отварить польские грибы. Отвар, который получился при первом отваривании
    грибов нужно вылить. Далее грибы можно жарить, варить, тушить,
    заморозить или замариновать. Если Вы сольете с польских грибов жидкость,
    то они очень быстро потемнеют (впрочем, при повторном нагревании они
    опять светлеют). Если Вы не хотите сразу после отваривания приступать к
    готовке грибов, то их можно на время оставить в той воде в которой они
    варились, тогда они останутся светлыми. Лично я рядом ставлю емкость со
    свежей кипящей водой и перекладываю отваренные польские грибы туда, так
    они сохраняют свой цвет, можно сразу выключить огонь, а можно довести
    грибы до кипения и выключить газ.

    Польские грибы по вкусу практически не уступают белым грибам. Так что это желанный гость на моей кухне.

    Ингредиенты: Грибы польские 1 кг. Вода 3 л.

    Время подготовки: 40 минут. Время приготовления: 10-15 минут.

    В принципе, этим всё и сказано! Но для тех, кто с грибами ещё не подружился окончательно и бесповоротно, ниже представлена пошаговая инструкция, которая применима ко всем съедобным грибам, а особенно к группе трубчатых… 

    Рецепт приготовления польских грибов:

    Приятного аппетита!

    В кулинарии польский гриб, приготовление которого не отличается от
    большинства грибов, используется в салатах, основных блюдах, в
    маринованном, отварном виде. Польские грибы сушат, солят, замораживают.
    Перед приготовлением гриб рекомендуется измельчить, дабы повысить его
    усвояемость.

    Рецепт приготовления маринованных польских грибов

    Польский гриб маринованный

    Жареные грибы со сметаной.

    Суп из польских грибов

    Грибы тушеные в сметане

    Как варить польские грибы — сколько варить перед жаркой и до готовности?

    Польский гриб варить после закипания 10-15 минут.

    Как варить польский гриб

    Понадобятся — польские грибы, вода для замачивания, вода для варки, ножичек для чистки, соль
    1. У грибов срезать нижнюю землистую часть ножки, удалить с грибов мусор, червивые и потемневшие участи на ножках и шляпках, у старого гриба отрезать нижнюю губчатую часть шляпки, где хранятся споры.
    2. Почищенные грибы вымыть под прохладной проточной водой.
    3. Положить грибы в миску, залить свежей прохладной водой, чтобы она целиком их покрывала, оставить на 10 минут, чтобы на дне миски осела земля и песок с грибов.
    4. Снова помыть польские грибы под проточной водой.
    5. Крупные грибы поделить пополам.
    6. Влить в большую кастрюлю 2-3 литра воды, чтобы грибы были полностью под водой, поместить на сильный огонь, дождаться закипания.
    7. Опустить польские грибы в кипящую подсоленную воду, держать на среднем огне 10-15 минут.

    Грибной суп с польскими грибами

    Продукты
    на 4-литровую кастрюлю
    Польские грибы — 300 грамм
    Картофель — 2 клубня
    Помидоры — 2 штуки
    Морковь — 1 штука
    Зеленый лук — 5 стрелок
    Болгарский перец — 1 штука
    Оливковое масло — 30 миллилитров
    Черный молотый перец — пол чайной ложки
    Соль — пол чайной ложки

    Как варить суп с польскими грибами
    1. Польские грибы почистить от мусора и земли, срезать нижнюю часть ножки, удалить потемневшие и червивые места, помыть в прохладной воде.
    2. Нарезать польские грибы на кубики толщиной сантиметр.
    3. Картошку и морковку помыть, почистить, нашинковать брусочками длиной 3 сантиметра, толщиной 0,5 сантиметра.
    4. Влить в кастрюлю 2,5 литра холодной воды, положить польские грибы, поместить на конфорку, довести до кипения на среднем огне.
    5. Снять образовавшуюся пену, положить в эту же кастрюлю картофель, соль, перец, варить 10 минут.
    6. Болгарский перец вымыть, удалить семена, плодоножку, нарезать на квадратики шириной сантиметр.
    7. Налить в сковородку масло, поставить на средний огонь, разогреть.
    8. Обжаривать на масле морковку и болгарский перец 5 минут.
    9. Помидоры залить кипятком на 2 минуты, достать из кипятка, снять кожицу, нарезать на квадратики толщиной два сантиметра.
    10. Положить помидоры в сковородку к овощам, жарить 5 минут до выпаривания влаги.
    11. Добавить в кастрюлю с грибами и картошкой обжаренные морковь, болгарский перец, помидоры, готовить 10-15 минут.
    12. Зеленый лук вымыть, измельчить.
    13. Разлить суп по тарелкам, добавить сметану, посыпать зеленым луком.

    Фкуснофакты

    — Польский гриб растет в хвойных лесах, реже в лиственных. Часто вырастает на пнях и во мху на основаниях стволов немолодых сосен, елей, дубов, буков. Любит сухость, поэтому в лиственных лесах почти не встречается. В России польский гриб распространен в европейский части, в Сибири, на Дальнем Востоке и на Северном Кавказе.

    — В разных местах польский гриб имеет разные названия. В простонародье его называют панский гриб, моховик каштановый, коричневый гриб.

    Сезон сбора польского гриба — с июня по ноябрь.

    — У польского гриба коричневая шляпка диаметром до 15 сантиметров, во влажную погоду становится клейкой. Низ шляпки — желто-белый, пористый. Ножка гриба имеет светло-коричневый или желтый оттенок, высотой до 12 сантиметров, толщиной 1 — 4 сантиметра. Может быть цилиндрической формы, зауженная или вздутая снизу. Мякоть плотная, белого или желтоватого цвета.

    — В месте среза шляпка польского гриба синеет — это его отличительная черта, она никак не влияет на вкус и качество гриба. Если сомневаетесь, какой собрали гриб, белый или польский, спустя пару минут польский гриб отдаст синевой.

    — Польский гриб богат эфирными маслами, сахарами, минеральными веществами. По содержанию белка может заменить мясную пищу в рационе.

    — Свежий польский гриб имеет приятный грибной запах, варёный гриб имеет мягкий вкус, по вкусовым качествам относится к 2 категории из 4 (для сравнения, белый гриб — 1 категории, а рядовка — 4 категории.

    — Польские грибы лучше обрабатывать сразу после сбора. Для этого их нужно разложить в один слой на поверхности, убрать мусор, грязь, у каждого гриба срезать нижнюю часть ножки и вырезать червивые участки. У старого гриба нужно срезать губчатую часть шляпки. Залить грибы холодной водой на 10 минут, чтобы от них отошла земля, тщательно промыть. Если грибы старые и есть риск, что грибы червивые, рекомендуется замачивать грибы в подсоленной воде.

    — Свежие польские грибы хранить в холодильнике в отделении для овощей не больше 12 часов, отварные польские грибы хранить в грибном отваре, прикрыв крышкой, 3-4 дня.

    Калорийность польского гриба — 19 ккал/100 грамм.


    Польские грибы можно ли есть. Характеристика польского гриба

    Польские грибы можно ли есть. Характеристика польского гриба

    Польский гриб – яркий представитель царства Грибы, который по одной классификации относят к роду Боровик, по другой к роду Моховик, а еще и выделяют даже в отдельный род – Imlеria, также всходящий в семейство Болетовые.

    Характеристика польского белого гриба

    Где растет польский гриб

    Название польский гриб получил, благодаря месту наибольшего распространения. В Польше этот вид гриба является лидером по объемам сбора. В России его часто называют каштановым моховиком, панским или коричневым грибом. Он растет в европейской части и на Дальнем Востоке. В Европе считается деликатесом, благодаря насыщенному вкусу и содержанию полезных веществ. Не обошел своим «вниманием» польский гриб и Северную Америку.

    Польские грибы предпочитают смешанные или хвойные леса с кислыми почвами в зоне северного умеренного климата. Время сбора этого вида – с июня по октябрь. При благоприятных погодных условиях пик урожайности приходится на сентябрь.

    Гриб растет у оснований старых деревьев: елей, дубов, буков – либо рядом с пнями, группами или по одному, образуя с ними микоризу. Принадлежит к составу семейства Болетовых из рода Боровиков.

    Описание и полезные свойства

    Чтобы правильно выбрать нужный, грибнику надо знать точное описание польского гриба:

    • Шляпка: коричневого цвета, диаметром от 3 до 15 см. Форма выпуклая, в начале роста края завернуты, затем приобретает более плоский вид. Поверхность бархатистая, в сухую погоду остается сухой, а в сырую становится склизкой и скользкой, при этом обладает свойством тяжело отделяться.
    • Окраска шляпки: колеблется в пределах от яркой красно-коричневой до темной каштаново-бурой.
    • Гименофор: трубчатый, сначала (у молодых грибов) имеет светлый желтоватый оттенок, который по мере роста становится зеленоватым. Этот оттенок изменяется при механическом воздействии становясь синеватым, сине-зеленым или даже буровато-коричневым.
    • Мякоть: белой окраски, плотной консистенции, на срезе слегка синеет, потом буреет и опять приобретает белый цвет.
    • Запах: легкий, фруктовый или грибной.
    • Вкус: приятный, сладковатый.
    • Ножка: в высоту достигает 14 см, в диаметре – до 4 см, цилиндрическая, немного вздутая внизу, может иметь изогнутую форму. Окрас всегда светлее, чем шляпка, в коричневых тонах (в верхней части желтая). При надавливании на нее сначала слегка синеет, затем приобретает бурый цвет.

    Чем отличается польский гриб от маховика. Как отличить ложный моховик от настоящего

    Существует много разновидностей грибов, которые имеют сходство с настоящими представителями рода. Их называют ложными, они мало съедобны, но не ядовитые. Разновидности, следующие:

    Чтобы разобраться, как отличить ложный моховик от съедобного будем использовать описание и фотографиями.

    Этот редкий ложный моховик плодоносит с лета по осень. Чаще всего растет на живых плодовых телах ложных дождевиков, относится к несъедобным из-за неприятного вкуса мякоти.

    Еще одни ложные моховики — перечные маслята. Рассмотрим, как выглядит перечный гриб. Плодовое тело окрашено в разные оттенки коричневого. Ножка немного светлее шляпки, основание гриба желтое. Перечник имеет шляпку до 7 см в диаметре округло-выпуклой формы, которая со временем уплощается. Поверхность ее гладкая, клейкая на ощупь, в сухую погоду — блестящая, кожица с нее не снимается. Мякоть желтая, рыхлая. Трубочки крупные, угловатые. Споровый порошок буро-желтого или буро-коричневого оттенка.

    Ножка изогнутая, сплошная, цилиндрической формы, книзу становится тоньше. Перечник идентифицируют по серо-желтому или серо-коричневому срезу мякоти на ножке, который со временем становится красным. Мякоть плотная, хрупкая. Интересным является то, что она имеет острый вкус перца. Благодаря этой особенности в сухом виде и в небольших количествах применяется в качестве приправы.

    Это вид, который растет поодиночке или группами из 2-3 штук. Его можно встретить в сосновых лесах, реже — в ельниках, смешанных и лиственных лесах севера зоны умеренного климата. Плодоносит с июля по октябрь.

    Желчный гриб отличается горьким вкусом мякоти, который усиливается во время приготовления, из-за чего его называют горчаком.

    Это не гриб моховик, хоть и является представителем одного с ним семейства — Болетовые. У горчака размер больше положенного для съедобных моховиков. Шляпка в диаметре достигает 10 и даже 15 см. По форме она напоминает полушарие, которое со временем уплощается. Шляпка сухая, у молодых представителей — бархатистая, а при повышении влажности — клейкая. Цвет плодового тела коричневый с желтоватым, бурым, сероватым, реже — с каштановым оттенком.

    Трубчатый слой прирос к ножке, белые трубки с возрастом розовеют, а при нажатии пальцем становятся красными. Поры мелкие, различной формы. Споры розовых оттенков.

    Ножка крупная, достигает 12,5 см в высоту и 3 см в толщину, цилиндрической или булавовидной формы, вздутая книзу, как у боровика. У нее волокнистая структура, цвет желтый с охряным, или коричневатым оттенком, кверху становится светлее с темным сетчатым рисунком.

    Мякоть без запаха, белая. Кроме того, что обладает характерным вкусом, при контакте краснеет. Горчак никогда не червивеет.

    Местами произрастания желчного гриба являются хвойные леса с кислой плодородной почвой. Часто встречается у основания дерева или на гнилых пнях по одному или группами. Плодоносит с июня по октябрь.

    Единственные грибы моховики, которые относятся к 1 категории по съедобным качествам — польские или каштановые. Это наиболее популярные, после белых, грибы.

    Название «каштановый» носит еще один лжемоховик — гиропорус каштановый. Он растет небольшими группами в сухом месте, создавая микоризу с дубом, буком или каштаном, реже — с сосной. Предпочитает песчаную почву. Плодоносит с июля по сентябрь. Это редкий, внесенный в Красную книгу вид.

    Шляпка стандартного размера имеет красно-бурый или каштановый оттенок. С возрастом теряет бархатистость, становится гладкой, растрескивается в сухую погоду, а короткие трубочки меняют цвет с белого на желтый, буреют при надавливании. Поры мелкие, округлые. Споры желтоватые.

    Ножка более светлых тонов, чем шляпка, цилиндрическая, внизу утолщенная. Может быть полой или иметь пустоты в мякоти. Высотой до 8 см, шириной до 3 см.

    Мякоть белая или желтоватая, со слабым запахом и вкусом лесного ореха.

    Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/kak-vyglyadit-polskiy-belyy-grib-polskiy-grib-osobennosti-vneshnego-vida-i-areal

    Польский гриб в украине. Польский гриб: особенности внешнего вида и ареал распространения

    Внешний вид
    Этот вид, известный также как моховик каштановый или панский гриб, является представителем трубчатых грибов и относится к роду моховиков. Во времена средневековья основной страной, поставляющей польский гриб на рынки Европы, была Польша. Именно это и дало данному виду грибов столь необычное название.
    Описание польского гриба
    Стоит начать со шляпки. Имеющая куполообразную форму, она довольно большого диаметра. У взрослых особей шляпка может достигать 12-15 см. Поверхность шляпки взрослых грибов сухая и гладкая, а у молодых бархатистая.
    Цвет шляпки также варьируется в зависимости от возраста: от светло каштанового до бурого. Трубчатый слой имеет белый или желтовато-зелёный окрас.
    Ножка обычно вытянутая — цилиндрической формы, вырастет в высоту до 14 см. Диаметр ножки колеблется от 1 до 5 см. А цвет может быть как желтоватым, так и коричневым и бело-кремовым. По всей длине ножки идёт рисунок в виде полос и рельефа, соответствующий цвету шляпки.
    Мякоть грибочка в молодости имеет твердую структуру, но с возрастом становится мягче. Однако, общая структура «господина в шляпке» всё равно остаётся мясистой. Цвет светло-желтый или белый, но в местах надреза цвет сменяется на синий.
    Где растут польские грибы и особенности их сбора?

    Собрать польские грибы не так-то просто. Дело в том, что ареал их произрастания весьма специфичен и избирателен. Самое большое распространение этот вид имеет в таких странах, как Чехия, Венгрия, Германия, Польша, а также регион Дальнего Востока. Польский гриб не переносит засушливый климат, а потому живёт в хвойных или смешанных лесах, предпочитая кислые почвы.

    Чаще всего найти польский гриб можно у основания старых деревьев (дуб, сосна и т.д.) или же в подстилке мха. Облегчает поиск этого красавца то, что селится он обычно группами. Основный период сбора данного вида грибочков приходится на конец лета и начало осени. Обладая довольно высокой сопротивляемостью холодам, он легко переносит первые осенние заморозки.

    Двойники в грибном мире

    В мире грибов польский гриб довольно легко спутать с многочисленными представителями моховиков и белым. Маховики: пестрый, коричневый и зеленый являются в этом аспекте безоговорочными лидерами. Многие неопытные грибники считают, что польский похож на белый. В этом есть доля правды: молодые экземпляры польского гриба и правда приближены по окраске, форме и размеру к белым.

    Но есть простой способ их отличить: на срезе польский гриб — синеет, чего не происходит в случае с боровиком.
    Есть у «польского господина» и ядовитые двойники. Похожи на него сатанинский и желчный. От польского их отличает особенность расцветки шляпки, трубчатого слоя и узор на ножке.
    Проверить их можно также путем надреза и наблюдением за изменением цвета.
    Использование в кулинарии
    Польский гриб имеет приятный запах с нотками фруктов. На вкус он немного сладковат. В кулинарном деле его можно использовать в любом виде. Этот красавец не теряет своих вкусовых и питательных качеств во время обработок, а потому подходит для жарки, сушки, маринования, а также заморозки на зиму.

    Белый гриб: описание, виды, фото

    Белый гриб – самый вкусный, питательный и ценный представитель среди всего царства грибов. Даже неопытные грибники легко узнают белый гриб и наполняют им свои корзины.

    Рассмотрим подробнее:описание белого гриба, когда собирать белые грибы, где растет белый гриб, виды белых грибов и полезные свойства, как вырастить белые грибы на даче.

    Почему этот гриб называют белым? Белый гриб получил свое название еще в древние времена. Из-за своей мраморно белой мякоти, даже после сушки и термообработки, мякоть остается белой, как в противопоставление темнеющим грибам. Некоторые также называют его боровик, глухарь, коровяк.

    Белый гриб описание

    Белый гриб имеет тонкий аромат и пикантный вкус. Шляпка зрелого гриба в среднем вырастает в диаметре 7-30 см. Но в некоторых широтах, при обильных осадках, можно обнаружить белый гриб с диаметром шляпки в 50 см.

    Окрас шляпки от светло-коричневого до темно-коричневого – все зависит от деревьев, под которыми растут грибы .

    У молодого гриба шляпка имеет выпуклую форму, при старении гриба шляпка становится плоской.

    В сухую и ветреную погоду шляпка гриба покрывается мелкими, но глубокими трещинами, повреждая гриб. При дождливой погоде на верхушке шляпки заметна пленка слизи.

    У дозревшего гриба мякоть сочная, плотная, мясистая привлекательного белого цвета.

    Ножка белого гриба достигает высоты 12 см., диаметр ножки 7 см. Форма ножки бочкоподобная или булавовидная, что отличает белый гриб от остальных грибов. Цвет ножки варьируется от белого до насыщено коричневого.

    Где растут белые грибы?

    Белый гриб произрастает на всех материках, за исключением холодной Антарктиды и засушливой Австралии.

    Больше всего белый гриб встречается в хвойно-лиственных лесах с сосной, дубом, березой, елью . Предпочитают расти под деревьями старше 50 лет, любят лишайники и места, покрытые мхом.

    Погода для роста грибов должна быть теплой и дождливой – июнь – август температура в 15-18 градусов, сентябрь – 8-10 градусов. Предпочитает теплые туманные ночи – это самое время сбора урожая.

    Белый гриб не любит переувлажненные места – торфяники и болота.

    Рост белых грибов начинается с июня и продолжается до сентября , массовый сбор приходится на август. В южных районах может расти и до октября.

    Грибы произрастают колонами-кольцами и семьями, поэтому встретив лишь один гриб в лесу вы непременно найдете еще.

    Виды белых грибов – фото и названия

    В зависимости от места обитания белые грибы бывают различных видов.

    Белый гриб дубовый — шляпка бурая, не коричневая с сероватым оттенком. Мякоть рыхлая, не такая плотная как у березовых форм. Встречается в дубовых лесах с июня по октябрь.

    Белый гриб сосновый – крупная шляпка с темной окраской. Мякоть под кожицей бурого оттенка. Можно встретить в сосновых лесах. Ножка гриба толстая, короткая.

    Белый гриб березовый – шляпка светлая, почти белая с диаметром 5-15 см. Растет исключительно под березами в березовых лесах и рощах. Можно встретить с июня по октябрь одиночно и группами.

    Белый гриб еловый – наверное самый распространенный вид белого гриба. Ножка удлинена и имеет утолщение внизу. Шляпка красновато-каштанового цвета. Еловый гриб можно встретить в еловых и пихтовых лесах.

    Ложный белый гриб (желчный гриб) – главное отличие от белого гриба – при срезе мякоть ложного гриба темнеет и становится розовато-бурой. Белый гриб в разрезе остается с белой мякотью.

    У желчного гриба на ножке ярко выраженная сеточка, которой нет у съедобного белого.

    Трубчатый слой желчного гриба розового цвета, у настоящего белого гриба этот слой белого или желтоватого цвета.

    Желчный гриб с горькой мякотью, который не меняется даже после варки и жарки, в отличие от съедобного.

    Полезные свойства белых грибов

    В белых грибах содержится большое количество минералов – поэтому это самый полезный и популярный гриб.

    Мякоть белого гриба содержит оптимальное количество селена , который способен излечить от онкологических заболеваний на ранней стадии.

    Также в мякоти содержится кальций, железо и фитогормоны .

    В состав белого гриба входит рибофлавин , способствующий нормализации щитовидной железы, улучшающий рост волос и ногтей.

    Польский гриб чистить ли шляпку. Правила чистки ножек и шляпок в домашних условиях

    Грибы требуют к себе определённого отношения. Не получится привезти из леса несколько вёдер грибов и забыть о них на 3 дня, ведь это скоропортящийся продукт. Да и если в каком-то грибочке есть черви, то испортятся быстро и другие экземпляры, лежащие рядом. Чтобы быстрее почистить грибы, нужно выполнить простые действия.

    1. Разобрать их по сортам. Ведь их чистят по-разному. Если с белыми не возникнет никаких проблем, то, например, с маслятами, придётся помучиться.
    2. Разложить по разным кучкам те, что мы собираемся жарить на ужин, и те, что предназначены для зимних заготовок. Грибы лучше успеть приготовить в течение 3–4 часов после сбора, чтобы они не успели испортиться.
    3. Некоторые виды грибов быстро темнеют в тёплой комнате, поэтому их нужно поставить в хорошо проветриваемое место, например, вынести на балкон. Также их можно замочить в подсоленной холодной воде.
    4. Помыть под проточной водой грибы, предназначенные для засолки, маринования, жарки и варки. Не промывать боровики, опята, шампиньоны: их достаточно протереть влажной тряпочкой.
    5. После того как грибы полежали в воде некоторое время, из них начинают выбираться мелкие лесные обитатели — черви. Вымывать их из шляпки бесполезно, лучше сразу выбросить или отдать на съедение курам, если таковые есть в хозяйстве. Если червоточинами повреждена только ножка или отдельные небольшие участки, их можно срезать.
    6. По особо грязным участкам шляпок можно пройтись щёточкой с мягкой щетиной. Мы не поцарапаем таким образом шляпку, а удалим прилипшую землю или песок.
    7. Если грунт не счищается, его можно срезать ножом. Ножки гриба стоит немного поскоблить, чтобы избавить от земли.
    8. Чтобы быстро почистить гриб, после промывки его нужно подсушить. Можно разложить чистые красноголовики, лисички, грузди на вафельном полотенце, чтобы из них быстрее вышла влага. Маслята лучше выложить на деревянную поверхность, так как из-за влаги они становятся склизкими.
    9. Грибы, которые планируем сушить на зиму, не мыть. Нужно стряхнуть кисточкой мусор, разрезать гриб на кусочки.

    Польский гриб ложный. Ядовитые и ложные двойники польского гриба

    С боровиками белопольский вид может спутать разве что грибник-новичок. Но ошибки, связанные с некоторыми ложными грибами похожими на него, не всегда безобидны.

    Желчный 

    Иногда можно принять за каштановый моховик не ядовитый, но чрезвычайно горький желчный гриб . Чтобы не ошибиться, следует знать об отличиях этих лесных даров:

    • На его ножке присутствует сетчатый, бурый узор.
    • Мякоть на срезе мягкая и розовая, а не белая и твердая.
    • При надавливании он не синеет.

    Желчный гриб

    Сатанинский

    В южных регионах России можно встретить ядовитый сатанинский гриб. Особенностями этого двойника панского гриба является четкий сетчатый узор на красноватой ножке. А шляпка у него грязно-белого цвета.

    Споровая губка двойника красноватая, но немного светлее ножки. На срезе он или синеет или розовеет . Старые экземпляры имеют неприятный запах. Но главная особенность сатанинского гриба в том, что он предпочитает щелочную среду и растет лишь в лиственных лесах.

    Сатанинский  гриб

    Схожие виды моховиков

    Двойниками польского гриба являются и вполне съедобные моховики:

    1. Пестрый . Его желтоватая шляпка со временем покрывается трещинами, через которые проглядывает розоватая мякоть.
    2. Коричневый . Его десятисантиметровая шляпка может быть желтой, красной или коричневой. При растрескивании видна желто-белая мякоть. Желтоватая ножка с красноватой сеткой со временем темнеет.
    3. Зеленый . Зеленоватая или золотистая шляпка при растрескивании желтеет. Губка у него зеленоватая, а ножка довольно светлая.

    Все эти грибы никак не назовешь «синяками», т.к. при надавливании на них не проступают синюшные пятна. И это еще одно отличие их от «поляка».

    Видео польский гриб (Imleria badia)

    Польский гриб — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

    Калории, ккал: 

    19

    Углеводы, г: 

    1.5

    Польский гриб относится к трубчатым грибам, не имеет определённого рода, потому что может причисляться как к Моховикам, так и к Боровикам. Часто можно услышать ещё одно название польского гриба – каштановый моховик. Польский гриб любит сухие хвойные леса, где его можно встретить вплоть до ноября.

    Гриб среднего размера, на молодых грибах шляпка имеет сферическую форму, по мере роста она распрямляется и становится практически плоской. Шляпка, пока она круглая, имеет шоколадный цвет и матовую поверхность, приятную на ощупь. У средних и старых грибов шляпка может менять цвет: светло-коричневый или бурый. Поверхность становится глянцевой, во влажную погоду на ней образуется жидкая субстанция.

    Ножка польского гриба средних размеров, не такая массивная, как у белых, но достаточно плотная. Цвет ножки может варьироваться от светло — жёлтого до песочного и коричневого. На срезе ножка синеет, потом становится бурой или оливкового цвета (calorizator). При нажатии на трубчатую часть шляпки, которая имеет цвет сливочного масла или топлёного молока, она приобретает сине-зелёный или сине-чёрный цвет.

    Польский гриб обладает упругой и плотной мякотью, при тепловой обработке лишь немного теряет в массе. Запах польского гриба можно назвать ярко-выраженным грибным, чуть сладковатым. Вкус приятный, бархатный. Чистить польский гриб нужно аккуратно, стараясь не повредить ножку, а тонкую плёночку на шляпке не снимать.

    Калорийность Польского гриба

    Калорийность Польского гриба составляет 19 ккал на 100 грамм продукта.

    Полезные свойства Польского гриба

    В химическом составе польского гриба имеются: витамины В1, В2, В9, В12, С и РР, а также полезные минеральные вещества, такие как калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фтор, фосфор и натрий.

    Польский гриб наилучшим образом влияет на память, снижает риск развития атеросклероза, увеличивает умственную активность, обновляет нервные клетки и благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей.

    Вред Польского гриба

    Особого вреда польский гриб не наносит. Но стоит помнить о том, что собирать его нужно вдали от шумных дорог, промышленных предприятий, так как они имеют свойство, как и многие другие грибы, впитывать вредные вещества.

    Польский гриб в кулинарии

    Польский гриб подходит для приготовления всех без исключения блюд (калоризатор). Грибной суп, сытная подлива, начинка для пирожков и блинов, жареные с луком грибы будут иметь отменный вкус. Польские грибы идеально подходят для замораживания и сушки.

    Польский гриб — белый, описание с фото, рецепты приготовления блюд из него

    Калорийность: 19 кКал.

    Энергетическая ценность продукта Польский гриб:
    Белки: 1.7 г.
    Жиры: 0.7 г.
    Углеводы: 1.5 г.

    Описание

    Польский грибнередко называют и боровиком, и моховиком, и панским грибом. Он предпочитает хвойные леса и песчаные почвы, редко селится в лиственных лесах. Растет польский гриб на протяжении всего лета и до самого конца осени – его можно встретить даже в ноябре, когда другие виды грибов уже давно «отошли».В нашей стране получил самое большое распространение, он обладает приятным вкусом и мясистой мякотью. Шляпки молодых грибов имеют матовую поверхность, которая со временем становится более темной и блестящей.

    Полезные свойства

    Эти замечательные грибы обладают бесчисленным множеством полезных свойств. В их состав входит более пятнадцати аминокислот, которые наилучшим образом влияют на память человека, снижают риск развития атеросклероза и повышают умственную активность. Витамины группы В, которых в польском грибе очень много, укрепляют и поддерживают нормальную работу нервной системы, обновляют нервные клетки, а также благотворно сказываются на состоянии кожи, волос и ногтей. Польские грибы по содержанию витамина В соперничают со многими овощами и даже злаками. Еще одно интересное свойство грибов – способность очищать организм от шлаков и солей металлов. Это стало возможным благодаря содержащемуся в грибах хитину.

    Использование в кулинарии

    Польские грибы частые гости на кухне. Они обладают тонким вкусом и приятным ароматом, сохраняют все свои полезные свойства при термической обработке и практически не увариваются. Наиболее вкусными получаются соусы, супы и подливы из польских грибов, а также они отлично подходят для жарки, приготовления на гриле и даже очень вкусны в качестве начинки для пирогов и пиццы.

    Перед приготовлением их нужно хорошо промыть и очистить от «лесного мусора». Тонкую кожицу с грибов снимать нет необходимости. Единственное, не стоит употреблять их сырыми, например, используя в салатах, лучше предварительно их отварить или обжарить. Еще одно популярное блюдо – фаршированные грибы. Они удобны для фаршировки благодаря своей большой шляпке и крепкой конституции.

    Польза польского гриба и лечение

    Пользу польских грибов для организма сложно переоценить. Входящие в состав грибов ß-глюканы укрепляют иммунную систему и борются со злокачественными опухолями. Меланин, содержащийся в грибах, является сильнейшим природным антиоксидантом, а никотиновая кислота укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу. Включая в свой рацион грибные блюда, человек помогает обновлению организма, процессам пищеварения и кроветворения. Они очень хорошо сказываются на активности головного мозга, улучшают память, избавляют от хронической усталости.

    В народной медицине многих стран настойки из грибов применялись для лечения большинства кожных заболеваний, а также болезней желудочно-кишечного тракта. Кроме того, грибные бульоны давались больным людям точно так же, как сейчас куриные.

    Вред польского гриба и противопоказания

    Польские грибы не приносят вреда человеку. Они не имеют ядовитых аналогов и несъедобных форм и единственное, о чем стоит помнить, собирая эти грибы, так это о том, что они довольно активно накапливают вредные вещества, содержащиеся в почве. Для «тихой охоты» лучше выбрать места, расположенные как можно дальше от шумных дорог, городов, промышленных предприятий. И стоит уделить особенное внимание термической обработке грибов.

    Похожие продукты питания

    Как чистить и удалять стебли грибов

    Грибы: вы их либо любите, либо ненавидите. Я их люблю. Их землистый вкус может сделать простое блюдо элегантным. Мне нравится, как они могут превратить любителя мяса в вегетарианца (по крайней мере, на ночь!) И как восхитительны они на вкус, обжаренные в масле. Готовить с грибами довольно просто, но важно знать, как чистить грибы и удалять стебли, чтобы вы могли полностью насладиться тем, что они предлагают.Позвольте мне показать вам самый простой способ приготовить грибы, чтобы ваш рецепт сиял:

    Когда дело доходит до чистки грибов, существует два лагеря: те, кто их моет, и те, кто этого не делает. Многие повара клянутся, что мытье грибов заставит их впитать больше воды и, следовательно, ослабить их вкус. Они рекомендуют использовать небольшую щетку, чтобы вытереть грязь, и тщательно очистить их вручную, прежде чем разрезать. Все в порядке, и если это то, что ты хочешь сделать … больше силы для тебя! Но у меня нет на это времени, когда по дому бегают три негодяя.Мне повезло, что я даже вспомнил, что покупал грибов в первую очередь. И вот что самое интересное: было проведено множество исследований относительно того, сколько воды грибы на самом деле впитывают при мытье или погружении в воду, и результаты были незначительными. Грибы уже на 90% состоят из воды, и быстрое принятие ванны этого не изменит.

    Итак, возьмите коробку с грибами и опустите их под воду на минуту или две. Не рекомендую покупать предварительно нарезанные грибы. В эти коробки бросается много отбракованных частей и стеблей, и вы в конечном итоге выбрасываете много.Это просто пустая трата денег, а я хочу сохранить свои кровно заработанные доллары!

    Переверните гриб и найдите стебель.

    Положите большой палец на стержень и осторожно надавите на указательный палец. Обязательно держитесь хорошо.

    Шток должен выдвигаться как единое целое.

    Бросьте стебель в компостную кучу и оставьте верхушку для нарезки. Когда вы нарезаете гриб, переверните его нижнюю часть вниз, чтобы не пытаться срезать движущийся гриб.Я знаю, это кажется элементарным, но это был шаг, которому я должен был научиться на уроках владения ножом. Всегда кладите объект плоской стороной вниз, чтобы он не двигался во время резки.

    Вот и все! Нет необходимости усложнять вещи на кухне, потому что приготовление пищи должно быть веселым и полезным времяпрепровождением. Теперь, когда вы знаете, как чистить грибы и удалять стебли, вы можете готовить вкусные блюда, например, жаркое с имбирем и курицей, или добавлять их в соус для спагетти. Попробуйте обжарить их в масле в течение нескольких минут и добавить поверх гамбургера.Wowza, это один из моих любимых! Как вы употребляете грибы? Хотелось бы услышать ваши идеи!

    Польские сушеные грибы Utica NY

    Ищете польские сушеные грибы в Ютике для рецептов Wigilia?
    Мясной рынок Пуласки — лучшее место для покупки сушеных польских грибов в Ютике, штат Нью-Йорк.

    Сушеные польские грибы или сушеные грибы Boletes edulis, более известные как белые грибы. Импортные Сушеные польские грибы происходят из диких лесов Польши, они считаются лучшими.Они добавляют богатый глубокий аромат, который улучшит любой рецепт полировки. Их замачивание наполнит вашу кухню чудесным мощным ароматом. При приготовлении всего 3 унции сушеных грибов будет равняться примерно 1 фунту свежих грибов.

    Польские сушеные грибы следует замочить в горячей воде не менее 30 минут. Когда будете готовы к употреблению, выжмите их насухо в миску и оставьте густую жидкость для придания вкуса рецепту. Не забудьте аккуратно слить жидкость, оставив на дне чаши песок.

    Самыми популярными рецептами вигилии или польского кануна Рождества с использованием сушеных грибов являются борщ из красной свеклы с грибными клецками — Barszcz Czerwony с ушками с грибной начинкой, грибным соусом, грибным супом и квашенной капустой с грибами.

    У нас есть несколько рецептов, которые, надеюсь, вам понравятся. Все они без мяса, так что вы можете наслаждаться ими в традиционной трапезе вигилии.

    Польский сочельник начинается, когда на восточном небе появляется первая звезда, известная как Гвяздка.
    Старые польские традиции также включают совместное употребление Оплатека на рождественском ужине. У нас есть все необходимое.
    Wesołych Świąt i szczęśliwego Nowego Roku!


    Грибной соус
    «Sos Grzybowy»

    2 унции сушеных грибов
    1 фунт свежих нарезанных шампиньонов
    2 столовые ложки измельченного лука-шалота
    1 большая луковица, нарезанная кубиками
    4 столовые ложки сливочного масла
    2 стакана жирного овощного бульона
    1/4 стакана белого вина
    2 столовые ложки кукурузного крахмала
    2 столовые ложки сметаны

    Замочите сушеные грибы в стакане горячей воды 30 минут.Свежие грибы очистить и мелко нарезать. Сливочное масло растопить, добавить лук и лук-шалот, варить на среднем огне до полупрозрачности. Добавьте свежие грибы к луку и шалоту, пока они не подрумянятся.
    Добавьте бульон в сковороду и доведите до кипения. Замоченные грибы мелко нарезать и добавить в сковороду.
    Кукурузный крахмал растворить в вине, добавить в кастрюлю и перемешать до загустения. В конце перемешайте сметану, пока соус не станет однородным.

    Грибной суп
    «Жупа Гжибова»

    1 фунт свежих шампиньонов, нарезанных ломтиками
    2 унции сушеных грибов
    1 большой лук мелкие кубики
    4 столовые ложки сливочного масла
    1 стакан горячей воды
    6 стаканов жирного овощного бульона
    1 стакан жирных сливок
    3 столовые ложки муки
    Соль и перец по вкусу
    Шерри вино по вкусу

    Замочите сушеные грибы в стакане горячей воды на 30 минут, отожмите и оставьте ликер, мелко нарежьте.На толстой сковороде растопить масло, добавить лук и обжарить до полупрозрачности. Добавить свежие грибы и варить, пока они не подрумянятся и жидкость не испарится. Добавить размоченные нарезанные грибы и муку, хорошо перемешать. Вмешайте овощной бульон, сливки и херес до загустения. Соль и перец для вкуса.

    Борщ из красной свеклы с грибными пельменями
    «Barszcz Czerwony z Uszkami»

    Суп

    4 красных свеклы, нарезанных примерно 3 фунта
    1/4 фунта моркови, пастернака, сельдерея, лука-порея
    Небольшой пучок петрушки со стеблями
    4 целых душистых перца
    10 целых горошин перца
    4 лавровых листа
    2 литра воды
    1-2 стакана кислой свеклы
    2-4 зубчика чеснока, по желанию
    лимонный сок, соль, перец, сахар

    Свеклу очистить, промыть и нарезать ломтиками.Вымойте морковь, пастернак, лук-порей и четвертинку.
    Положите овощи в кастрюлю и залейте водой, добавьте петрушку, душистый перец, перец горошком, лавровый лист и чеснок. Варить на медленном огне 1 час и снимать. Процедить овощи, добавить свекольную кислинку. Приправить лимонным соком, солью, перцем и сахаром по вкусу.

    квас — свекловичный

    Свекольную кисло перед употреблением необходимо сбродить в течение 4 дней.
    2 фунта очищенной и нарезанной свеклы
    Кипяченая вода, охлажденная до температуры ниже 100 ° F
    Ломтик или два хлеба из ржаного или кислого теста

    Очистить, промыть и нарезать свеклу.Поместите нарезанную свеклу в стеклянную банку, накройте теплой водой и добавьте два ломтика хлеба. Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре на 4 дня. Процедите через марлю в стеклянную банку и поставьте в холодильник до необходимости.

    Грибная начинка для Uszka

    1 лук, нарезанный мелкими кубиками
    1 фунт нарезанных свежих грибов
    2 унции сушеных грибов
    2 столовые ложки сухих панировочных сухарей
    2 столовые ложки масла
    1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
    2 взбитых яйца
    1 стакан горячей воды
    Соль и перец по вкусу

    Замочите сушеные грибы в стакане горячей воды 30 минут.Растопите масло в сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавить свежие грибы варить, пока они не начнут подрумяниваться. Выдавить воду из замоченных грибов (Оставить воду из грибов для свекольного супа) измельчить, и добавить в кастрюлю. Добавьте панировочные сухари, яйцо и петрушку к приготовленным грибам в большой миске и перемешайте до состояния пасты. Охладите до необходимости.

    Ушка Тесто

    2 стакана муки
    1 взбитое яйцо
    2 унции воды
    ½ чайной ложки соли
    Кастрюля с кипящей водой

    В миске взбить яйцо и воду, добавить соль и замесить муку в гладкое тесто.Дайте тесту отдохнуть 20-30 минут. Раскатать тонко и нарезать квадратами размером 1½ на 1½ дюйма. Поместите небольшое количество грибной начинки в центр каждого квадрата. Смочите два края теста и сложите по диагонали треугольником. Затем сложите и защипните два уголка. Варить в кастрюле с соленой кипящей водой, пока они не всплывут. Подавать с красным борщом.

    Квашеная капуста с грибами
    «Капуста кисона с грибы»

    2 фунта квашеной капусты с соком
    2 столовые ложки масла
    1 мелко нарезанная луковица
    1 фунт свежих нарезанных грибов
    2 унции сушеных польских грибов
    Соль и перец по вкусу

    Выложите пакет квашеной капусты с соком в кастрюлю и залейте водой.Варить на медленном огне около 20 минут или до готовности. Замочите сушеные грибы в горячей воде, пока квашеная капуста тушит
    лук и свежие грибы на толстой сковороде с маслом до золотистого цвета. Квашеную капусту слить на дуршлаг, при необходимости промыть и отжать лишнюю воду, добавить к луку.
    Выдавить замоченные грибы до высыхания и мелко нарезать, затем добавить в смесь капусты и лука. Хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем по вкусу.
    Подавать горячим как гарнир или использовать как начинку для ушки, вареников или налесников.

    На мясном рынке Пулаки также продаются следующие соусы, смеси, супы и концентраты, которые помогут вам быстро приготовить!

    Krakus Red Borscht Soup
    Krakus Red Borscht Concentrate
    Kwas Cytrynowy — Citric Acid
    Amino Barszcz Czerwony — Суповый суп с красным борщом
    Winiary Barszcz Czerwony — Суповый суп с красным борщом
    Knorr Mixa Sos Doy Микс грибного супа

    Остановитесь на мясном рынке Пуласки на улице Ленокс, 1201 в Ютике, штат Нью-Йорк, и передайте привет Санте.. . ой. . . о, я имею в виду Винни Булаву для всех ваших польских рецептов Вигилии.

    Рождество Utica Wesołych wiąt Bożego Narodzenia!
    >

    Merry Christmas from the Pulaski Meat Market Utica NY

    Польская лапша с капустой и грибами (Лазанки)

    Есть капуста или квашеная капуста, с которыми вы не знаете, что делать? Этот рецепт польской лапши с капустой и грибами (Лазанки) создан для того, чтобы спасти положение. Можно использовать только капусту, только квашеную капусту или смешать то и другое.Добавьте несколько грибов, диких, сушеных или свежих, и даже колбасу с яичной лапшой в любой пропорции, которую вы хотите, чтобы приготовить сытный, вкусный и быстрый обед. Smacznego вам!

    Урожайность 20 Порций Четверть (5 порций) Половина (10 порций) По умолчанию (20 порций) Двойная (40 порций) Тройная (60 порций) Время приготовления 30 минут Время приготовления 1 час Общее время 1 час 30 минут

    Польская лапша с капустой и грибами (azanki)

    Кочанная капуста и грибы

    1 кочанная капуста среднего размера или 3+ стакана квашеной капусты, или и то и другое

    2 стакана грибов, диких, свежих, сушеных, что у вас есть

    1 лук

    морковь

    чеснок, 1-2 зубчика

    2 капли бальзамического уксуса или другого уксуса

    специй, таких как майоран, укроп, тмин, соль и перец, по вашему вкусу

    1 палочка сливочного масла

    колбаса, бекон (по желанию)

    The Noodles (с нуля)

    1 ¾ стакана муки

    2 цельных яйца плюс 2 яичных желтка

    ¼ стакана воды, при необходимости

    Заготовка из капусты и грибов

    1

    Первым делом приготовьте овощи.Нарежьте лук и грибы. Нарежьте, нарежьте кубиками или натрите морковь на терке. Нарезать капусту / квашеную капусту.

    2

    Затем начните обжаривать лук и грибы с большим количеством сливочного масла. Я использую огромный горшок. Добавьте чеснок и морковь. Когда чеснок подрумянится, а лук станет полупрозрачным, добавьте капусту / квашеную капусту. Вы можете использовать свежую или квашеную капусту либо их смесь.

    3

    Добавьте немного воды и тушите, пока капуста не станет настолько мягкой, насколько вам хочется. Время приготовления может сильно различаться в зависимости от возраста капусты и способа ее нарезки.Я проверяю, часто ли капуста готовится в процессе приготовления, может быть, слишком часто 😉

    4

    Наконец, когда вода утихнет, добавьте оставшееся масло, пару капель уксуса, приправу и придайте вкусу. Отрегулируйте приправу по своему вкусу.

    5

    Если вы используете мясо, я рекомендую копченую польскую колбасу или бекон. Мясо нарезать кусочками и обжарить на сковороде. Добавьте его в капусту и хорошо перемешайте во время приготовления. В качестве альтернативы можно приготовить сосиски целиком и подавать поверх лазанки.

    The Noodles

    6

    Я живу в Польше, поэтому часто просто захожу в магазин за лапшой azanki в отделе макарон. Яичная лапша тоже отлично подойдет. Но не волнуйтесь. Процесс изготовления лазанки очень похож на приготовление теста для вареников или другого раскатанного теста. Прежде всего, он должен быть приятным на вкус, и если он тоже хорошо выглядит, это здорово, но не обязательно.

    7

    Смешайте муку, яйца и яичные белки в миске или в кухонном комбайне. Медленно добавляйте немного воды, пока не сформируется тесто.Перемешайте тесто несколько минут. Накройте крышкой и дайте ему немного отдохнуть, а затем раскатайте настолько тонким или толстым, насколько вы хотите, помня, что он будет разбухать во время готовки. Я стараюсь раскатывать его как можно тоньше.

    8

    Порезать тесто полосками, а затем квадратиками. Варить порциями в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты после того, как они всплывут. Слейте воду и смешайте с капустой, и ваша польская лапша с капустой и грибами (azanki) готова к употреблению.

    Если вы продвигаетесь вперед и не смешиваете лапшу с капустой, смажьте ее маслом, когда она горячая, чтобы она не слипалась.

    Smacznego вам!

    О грибах

    9

    Обычно я использую восстановленные сушеные лесные грибы. Поместите их в большую миску, залейте горячей водой и поместите в миску другую миску, чтобы грибы оставались погруженными. Затем я измельчаю грибы и добавляю их вместе с водой в готовящуюся капусту.

    Для свежих грибов очистить, нарезать и обжарить с луком.

    См. Другие блюда из польской капусты ниже. Наслаждаться!

    Жареная капуста с укропом

    Рецепт польского охотничьего рагу (бигос)

    Ингредиенты

    Польская лапша с капустой и грибами (azanki)

    Кочанная капуста и грибы

    1 кочанная капуста среднего размера или 3+ стакана квашеной капусты или и то и другое

    2 стакана грибов, диких, свежих, сушеных, что у вас есть

    1 лук

    1 морковь

    чеснок, 1-2 зубчика

    2 капли бальзамического уксуса или другого уксуса

    специй, таких как майоран, укроп, тмин, соль и перец, по вашему вкусу

    1 палочка сливочного масла

    колбаса, бекон (необязательно)

    The Noodles (с нуля)

    1 ¾ стакана муки

    2 целых яйца плюс 2 яичных желтка

    ¼ стакана воды при необходимости

    Указания

    Приготовление капусты и грибов

    1

    Первым делом , приготовь овощи.Нарежьте лук и грибы. Нарежьте, нарежьте кубиками или натрите морковь на терке. Нарезать капусту / квашеную капусту.

    2

    Затем начните обжаривать лук и грибы с большим количеством сливочного масла. Я использую огромный горшок. Добавьте чеснок и морковь. Когда чеснок подрумянится, а лук станет полупрозрачным, добавьте капусту / квашеную капусту. Вы можете использовать свежую или квашеную капусту либо их смесь.

    3

    Добавьте немного воды и тушите, пока капуста не станет настолько мягкой, насколько вам хочется. Время приготовления может сильно различаться в зависимости от возраста капусты и способа ее нарезки.Я проверяю, часто ли капуста готовится в процессе приготовления, может быть, слишком часто 😉

    4

    Наконец, когда вода утихнет, добавьте оставшееся масло, пару капель уксуса, приправу и придайте вкусу. Отрегулируйте приправу по своему вкусу.

    5

    Если вы используете мясо, я рекомендую копченую польскую колбасу или бекон. Мясо нарезать кусочками и обжарить на сковороде. Добавьте его в капусту и хорошо перемешайте во время приготовления. В качестве альтернативы можно приготовить сосиски целиком и подавать поверх лазанки.

    The Noodles

    6

    Я живу в Польше, поэтому часто просто захожу в магазин за лапшой azanki в отделе макарон. Яичная лапша тоже отлично подойдет. Но не волнуйтесь. Процесс изготовления лазанки очень похож на приготовление теста для вареников или другого раскатанного теста. Прежде всего, он должен быть приятным на вкус, и если он тоже хорошо выглядит, это здорово, но не обязательно.

    7

    Смешайте муку, яйца и яичные белки в миске или в кухонном комбайне. Медленно добавляйте немного воды, пока не сформируется тесто.Перемешайте тесто несколько минут. Накройте крышкой и дайте ему немного отдохнуть, а затем раскатайте настолько тонким или толстым, насколько вы хотите, помня, что он будет разбухать во время готовки. Я стараюсь раскатывать его как можно тоньше.

    8

    Порезать тесто полосками, а затем квадратиками. Варить порциями в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты после того, как они всплывут. Слейте воду и смешайте с капустой, и ваша польская лапша с капустой и грибами (azanki) готова к употреблению.

    Если вы продвигаетесь вперед и не смешиваете лапшу с капустой, смажьте ее маслом, когда она горячая, чтобы она не слипалась.

    Smacznego вам!

    О грибах

    9

    Обычно я использую восстановленные сушеные лесные грибы. Поместите их в большую миску, залейте горячей водой и поместите в миску другую миску, чтобы грибы оставались погруженными. Затем я измельчаю грибы и добавляю их вместе с водой в готовящуюся капусту.

    Для свежих грибов очистить, нарезать и обжарить с луком.

    См. Другие блюда из польской капусты ниже. Наслаждаться!

    Польская лапша с капустой и грибами (Лазанки)

    Польский грибной салат | Все о Польше

    Рецепт польского грибного салата из Пьерчарки.

    Салат из свежих грибов. Грибы очистить, обрезать нижнюю часть стеблей и промыть под проточной водой. Не замачивать грибы. Выложите грибы через сито и промойте под проточной водой. Не замачивайте их. Дайте им стечь. Грибы нарезать тонкими ломтиками и выложить в миску. Добавьте половину лимонного сока и дайте ему впитаться в течение часа. Для внешнего вида обязательно срежьте грибы стеблем вверх, чтобы у вас была большая часть лекций в форме грибов.Смешайте оливковое масло, оставшийся лимонный сок, соль и перец и хорошо перемешайте. Дайте им посидеть хотя бы полчаса, чтобы сочетать ароматы. Выложите грибы, которые поглаживали в лимонном соке, через сито и дайте им снова стечь. Затем поместите их в миску и добавьте заправку для заправки винегретом, как вы приготовили. Оставьте на 15 минут. Перед подачей на стол добавить свежую нарезанную петрушку. Всегда помните, что люди едят глазами. Вы можете положить эти грибы на подушку с буквами для лучшего эффекта.Если вы не кладете их на салат, добавьте немного зелени в миску, чтобы украсить ее и сделать красивее. Даже немного кусочков красного перца здесь и там будет иметь большое значение. Вы также можете изменить вкус этого, добавив имбирь в заправку для винегрета. Замените другие грибы по своему усмотрению.

    Вот несколько хороших видео и ссылки на многие рецепты польской кухни.

    Рецепт польской кильбасы — Как приготовить свежую полированную колбасу для копчения

    Как приготовить итальянскую колбасу на маленькой мясорубке

    Традиционная польская еда — Как приготовить Подпломики Традиционная польская еда, приготовленная по старинке

    Помидор с базиликом Салат Antipasto

    Как приготовить пиццу с толстой корочкой

    Рецепт пасты с цуккини

    Как приготовить тесто для пиццы

    Рецепт итальянских жареных грибов — из итальянской кухни Гэри

    Рецепт итальянских тостов — отличная итальянская еда из итальянской кухни Гэри

    Стейки из лосося с лимонным перцем

    Как приготовить нежные ребрышки для барбекю

    Как приготовить польскую колбасу дома — с рецептами для колбасы

    Польские вареники от варшавской медленной еды Вареники

    Польские рождественские рецепты — традиционная еда из карпа или карпа В Польше

    Рецепт Фаворки — Польские рецепты для Остатки

    грибов | Источник питания

    Грибы, которые часто недооценивают, ели и использовали в качестве лекарств на протяжении тысячелетий.Практики традиционной и народной медицины хвалят колоколообразные грибы за их целебные и очищающие свойства. Все разновидности грибов низкокалорийны и жирны, содержат небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ. Возможно, наиболее интересными свойствами грибов являются их непитательные растительные вещества — полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, в отношении которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие. [1] Грибы также признаны поварами за их способность создавать пикантные богатые вкусы, называемые умами, благодаря наличию аминокислоты глутамата, которая также содержится в мясе, рыбе, сырах и тушеных супах.

    Хотя грибы считаются овощами, они не являются ни растительной, ни животной пищей. Это разновидность грибка, содержащая вещество под названием эргостерин, сходное по структуре с холестерином у животных. Эргостерин может превращаться в витамин D под воздействием ультрафиолета. Грибы различаются по внешнему виду, насчитывается более 10 000 известных видов, но, как правило, они отличаются стеблем, мясистой округлой шляпкой и жабрами под шляпкой. Китай и США входят в пятерку крупнейших мировых производителей грибов.

    Содержит

    Быстрый ответ — возможно. Поскольку грибы, продаваемые в супермаркетах, обычно выращиваются в темных, контролируемых условиях в помещении, они будут содержать мало витамина D. Но некоторые производители подвергают грибы воздействию ультрафиолетового (УФ) света, чтобы увеличить их содержание витамина D, либо за счет естественного солнечного света, либо за счет УФ фонарь. Вещество в грибах, называемое эргостеролом, затем производит витамин D2 (эргокальциферол), форма, которую можно найти только в растениях. Витамин D2 также добавляют в обогащенные продукты и добавки.Другой основной формой витамина D является D3 (холекальциферол), который содержится в продуктах животного происхождения (яичные желтки, жирная рыба) и пищевых добавках. Оба препарата эффективно повышают уровень витамина D в крови, хотя D3 может усваиваться немного лучше и расщепляться медленнее, чем D2. [2]

    Количество витамина D в грибах сильно различается и зависит от того, как долго грибы подвергаются воздействию ультрафиолета. Оценки показывают, что свежие лесные грибы, такие как лисички и сморчки, могут содержать до 1200 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, тогда как грибы, выращенные в затемненных условиях, такие как белая пуговица, шиитаке и устрица, содержат менее 40 МЕ.[3] Однако шампиньоны, подвергающиеся воздействию солнечного света, могут производить до 400 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, хотя точное количество зависит от факторов, связанных с их воздействием ультрафиолета, таких как время суток, сезон, широта и продолжительность. . Грибы, обработанные ультрафиолетовыми лампами, могут производить еще большее количество витамина D. Даже после сбора урожая грибы могут продолжать производить витамин D, независимо от того, подвергаются ли они ультрафиолетовому излучению от солнца или лампы.

    Сушеные грибы также содержат витамин. По некоторым оценкам, сушеные грибы содержат около 600 МЕ витамина D2 на 3 штуки.5 унций при хранении в темных, прохладных, сухих условиях до 6 месяцев (по истечении этого времени витамин может начать распадаться). [3]

    Влажность и приготовление грибов в воде, по-видимому, не влияют на содержание витамина D в грибах, но приготовление их в жире (например, масле) может вызвать вымывание витамина, поскольку он жирорастворим.

    Грибы и здоровье

    Съедобные грибы, такие как майтаке и шиитаке, также на протяжении всей истории использовались в качестве лекарств. Другие грибы, которые слишком сложно есть, использовались исключительно в лечебных целях, например, рейши.Растительные химические вещества и компоненты в грибах могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие, но точный механизм до сих пор неясен и является областью активных исследований. [4] Исследования на животных и клетках показывают, что грибы могут стимулировать активность иммунных клеток, макрофагов и свободных радикалов, которые могут останавливать рост и распространение опухолевых клеток и вызывать гибель существующих опухолевых клеток. [5] Считается, что различные полисахариды в грибах, включая бета-глюканы, обладают этими противораковыми свойствами.[4,6]

    Cognition

    Два эпидемиологических исследования показали, что более высокое потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей. [7, 8] Компоненты грибов могут предотвращать рост амилоидных белков, связанных с деменцией, и действовать как антиоксиданты, в частности аминокислота эрготионеин. Поперечное исследование, проведенное в 2019 году с участием 663 китайских мужчин и женщин в возрасте 60 лет и старше, показало, что те, кто ел более 2 порций грибов в неделю (1 порция = 3/4 чашки приготовленных), по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции в неделю снизился риск легких когнитивных нарушений (MCI).[9] После поправки на возможные факторы, влияющие на когнитивные функции, такие как индекс массы тела, рак, диабет, сердечные заболевания и диетическое потребление мяса, овощей, фруктов и орехов, группа с более высоким потреблением грибов имела риск развития MCI на 52% ниже, чем у группы с низким потреблением. Это поперечное исследование предоставило только снимок распространенности MCI у участников в определенный момент времени; авторы отметили, что прямое влияние грибов на познавательные способности с помощью этого исследования не выявлено.Например, возможно, что люди, у которых развился MCI, изменили свой рацион, включив меньше грибов. Эпидемиологические исследования с отслеживанием людей с течением времени, измерение биомаркеров эрготионеина и других веществ грибов, а также рандомизированные клинические испытания, в которых вводят эрготионеин или другие фитонутриенты грибов, помогут пролить свет на его потенциальное влияние на познание.

    Здоровье кишечника

    Грибы содержат полисахариды, которые действуют как пребиотик или пища для полезных кишечных бактерий.Исследования показывают, что эти полисахариды стимулируют рост и выживание полезных штаммов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они остаются непереваренными и поэтому могут попасть в толстую кишку, где живут эти бактерии. [10, 11]

    Кардиометаболические заболевания и рак

    В двух крупных проспективных когортных исследованиях потребление грибов не было существенно связано с риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний [12] или рака. [13] Однако низкие уровни потребления грибов среди населения могли ограничить возможности этих исследований по выявлению значимых ассоциаций.Кроме того, потребление грибов было измерено один раз на исходном уровне, и структура потребления со временем могла измениться. Более того, разные виды грибов не оценивались в анкетах по частоте приема пищи.

    Покупка

    Существуют тысячи разновидностей грибов разных цветов, форм и размеров, но шампиньон обыкновенный (Agaricus bisporus) является наиболее распространенным в США. Это гриб с самым мягким вкусом, его можно есть сырыми или приготовленными.Другие типы, доступные для продажи, включают:

    Лисичка: шляпка — волнистая золотая трубчатая форма
    Cremini (baby bella) : молодой гриб портобелло, темный и твердый
    Enoki: длинные, тонкие белые стебли с маленькие белые колпачки, которые едят в сыром или вареном виде
    Maitake: головка, напоминающая цветущие листья
    Morel: колпачок имеет губчатую продолговатую форму с ямочками
    Oyster: веерообразный тонкий колпачок
    Белые грибы: красновато-коричневая закругленная шляпка с толстым цилиндрическим стержнем
    Портобелло : большая коричневая толстая шляпка с богатым сочным вкусом, которую можно использовать в качестве заменителя мяса
    Шиитаке: a тёмно-коричневая шапка-зонтик на тонкой кремовой ножке

    Грибы, подвергнутые специальной обработке УФ-светом, могут иметь этикетку на передней части упаковки с надписью «УФ-обработаны» или «богаты витамином D» или отображать точное количество витамина D, которое они содержат.

    Это дорогое лакомство, которое обычно используется в ресторанных блюдах, представляет собой разновидность грибов, которые принято относить к грибам, хотя между ними есть небольшие отличия. Трюфели растут под землей на корнях деревьев, а грибы — над землей. У них нет стебля, что характерно для других грибов, и они похожи на небольшую коричневую комковатую картошку. Трюфели могут иметь сильный вкус и аромат в отличие от мягкого землистого или даже нейтрального вкуса грибов. Обычные грибы растут круглый год, а у трюфелей короткий вегетационный период.Некоторые трюфели, как известно, дороги, по цене тысячи долларов за фунт, например, белый трюфель, который растет около 3 месяцев в году и который трудно найти под землей. Из-за их редкости и высокой цены их можно экономно подавать в виде свежей стружки или настаивать в соусах, часто в сочетании с жирными сырами и мясными блюдами.

    Хранилище

    Выбирайте грибы с твердыми цельными шляпками и ровной текстурой. Их следует хранить в холодильнике до использования, но в идеале — в течение одной недели.Не мойте и не чистите их непосредственно перед использованием. Хранение в коричневом бумажном пакете с открытым верхом поможет впитывать влагу и предохранить его от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, удерживающей влагу. Поскольку они на 80-90% состоят из воды, грибы плохо замораживаются и при размораживании становятся мягкими.

    Марка

    Грибы — дело нежное, их нужно чистить осторожно. Либо поместите их под слабую проточную воду, чтобы удалить грязь, либо смахните грязь влажным бумажным полотенцем.

    Приготовление грибов в воде с высокой температурой, например кипячение и микроволновая печь, может привести к попаданию водорастворимых питательных веществ (витаминов группы B, калий) в воду для приготовления. Их можно есть сырыми, быстро тушить на сильном огне или варить на медленном огне, например в супах, — это идеально для сохранения питательных веществ.

    • Добавляйте сырые нарезанные грибы в омлеты, яичницу, салаты, жаркое, соусы для пасты, перец чили или супы.
    • Обжарьте нарезанные грибы в оливковом масле и добавьте в приготовленную пасту или цельнозерновые продукты.
    • Приготовление больших шляпок грибов портобелло на гриле. При желании удалите стебли и жабры. Мариновать грибы 10 минут в любимом соусе. Жарьте на гриле около 3 минут с каждой стороны, пока они не станут карамелизированными.
    • Грибы — отличная замена мясу из-за их вкуса умами. Замените примерно четверть или половину мяса в рецепте на рубленые грибы.

    Умами считается пятым основным вкусом, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный вкус, создаваемый глутаматами в пище, чаще всего присутствующими в мясе, рыбе, соусах, супах, приготовленных, помидорах, сырах, соевом соусе и ферментированных продуктах.Грибы — одна из немногих растительных продуктов с сильным ароматом умами. Ароматизаторы умами могут улучшить пищу с низким содержанием натрия, уменьшая потребность в добавлении соли. Глутамат натрия (глутамат натрия) — это переработанная форма глутамата и усилителя вкуса в супах, китайских продуктах и ​​обработанном мясе. Некоторые люди описывают временные симптомы после употребления продуктов с высоким содержанием глутамата натрия, включая головные боли, приливы крови и даже боль в груди. Однако нет окончательных исследований, показывающих, что глутамат натрия вызывает эти симптомы. Лучшее лечение, если человек постоянно испытывает эти симптомы, — избегать продуктов с глутаматом натрия.

    Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с грибами:

    Знаете ли вы?

    Не все грибы съедобны. Ядовитыми считаются лесные грибы с белыми жабрами или кольцом на стебле. Псилоцибиновые грибы, также известные как волшебные грибы с красной шляпкой или стеблем, могут вызывать сильные зрительные и слуховые галлюцинации. Некоторые другие несъедобные грибы выглядят как съедобные, поэтому, если никто не умеет распознавать лесные грибы, лучше всего покупать их на рынке!

    Ссылки

    1. Zhang JJ, Li Y, Zhou T, Xu DP, Zhang P, Li S, Li HB.Биоактивность и польза для здоровья грибов в основном из Китая. Молекулы . 2016 Июль; 21 (7): 938.
    2. Wilson LR, Tripkovic L, Hart KH, Lanham-New SA. Дефицит витамина D как проблема общественного здравоохранения: использование витамина D 2 или витамина D 3 в будущих стратегиях обогащения. Труды Общества питания . 2017 август; 76 (3): 392-9.
    3. Cardwell G, Bornman JF, James AP, Black LJ. Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D. Питательные вещества .Октябрь 2018; 10 (10): 1498. * Раскрытие информации: G.C. до сентября 2017 г. работал консультантом в грибной отрасли Австралии.
    4. Вассер С. Наука о лекарственных грибах: современные перспективы, достижения, доказательства и проблемы. Биомедицинский журнал . 2014 1 ноября; 37 (6).
    5. Благодатский А, Яцунская М, Михайлова В, Тясто В, Каганский А, Катанаев ВЛ. Лекарственные грибы как новый привлекательный источник природных соединений для лечения рака в будущем. Онкотоваргет .2018 26 июня; 9 (49): 29259.
    6. Хуанг X, Не С. Структура полисахаридов грибов и их полезная роль для здоровья. Еда и развлечения . 2015; 6 (10): 3205-17.
    7. Нурк Э., Рефсум Х., Древон, Калифорния, Телль Г.С., Найгаард Х.А., Энгедал К., Смит А.Д. Познавательные способности пожилых людей по отношению к потреблению растительной пищи. Исследование здоровья Хордаланда. Британский журнал питания . 2010 Октябрь; 104 (8): 1190-201.
    8. Zhang S, Tomata Y, Sugiyama K, Sugawara Y, Tsuji I.Употребление грибов и случайное слабоумие у пожилых японцев: исследование Ohsaki Cohort 2006. Журнал Американского гериатрического общества . 2017 июл; 65 (7): 1462-9.
    9. Фэн Л., Чеа И.К., Нг М.М., Ли Дж., Чан С.М., Лим С.Л., Махендран Р., Куа Э.Х., Холливелл Б. Связь между употреблением грибов и умеренными когнитивными нарушениями: перекрестное исследование на уровне сообщества в Сингапуре. Журнал болезни Альцгеймера . 2019, 1 января; 68 (1): 197-203.
    10. Nowak R, Nowacka-Jechalke N, Juda M, Malm A.Предварительное исследование пребиотического потенциала полисахаридов польских лесных грибов: стимулирующее действие на рост штаммов Lactobacillus. Европейский журнал питания . 1 июня 2018; 57 (4): 1511-21.
    11. Chou WT, Sheih IC, Fang TJ. Применение полисахаридов из различных грибных отходов в качестве пребиотиков в различных системах. Пищевой журнал . 2013 июль; 78 (7): M1041-8.
    12. Ли DH, Ян М., Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Э. Потребление грибов, биомаркеры и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: проспективное когортное исследование женщин и мужчин в США. Американский журнал клинического питания . 2019 Сентябрь 1; 110 (3): 666-74.
    13. Ли DH, Ян М., Кеум Н, Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Э. Употребление грибов и риск развития тотального и локального рака в двух больших проспективных когортах в США. Исследования по профилактике рака . 2019 1 августа; 12 (8): 517-26.

    Условия использования

    Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

    Сбор грибов и его волшебство — Сбор грибов

    Лето и начало осени — прекрасное время, чтобы пойти в лес и ощутить волшебство сбора грибов. Вы можете подумать, что это занятие популярно только в Восточной Европе, но этим занятием пользуются во всем мире.

    Говорят, что грибы появились после того, как Святой Петр уронил в лесу кусок хлеба.Иисус не хотел тратить пищу впустую, поэтому превратил ее в гриб. Отсюда их связь с хлебом в народной культуре. Хлеб вырос из закваски из ржаной муки и воды, а грибная слюна стала элементом брожения. И хлеб, и грибы были едой, которую ели бедняки, и спасали жизни во время голода. Они получили название « лесного мяса ».

    Сбор грибов

    По обычаю собирать грибы лучше всего после 29 июня (День святого Петра и Павла), в четверг, на рассвете или в полнолуние.Иначе рискуете отравиться.
    В польской культуре в лес следует носить поношенную одежду, а в других — чистую белую одежду. Грибы срезают маленьким ножом « козик », который необходимо спрятать во время обыска на случай, если он спугнет грибы. Вы также должны вести себя осторожно и тихо, потому что лес — это место как хороших, плохих сил, так и съедобных грибов, которые прячутся от звука голоса. В конце концов — грибы лучше искать подальше от других людей.
    Сбор грибов — отличный способ провести время с семьей и друзьями. Во время совместных поисков есть возможность передать знания о лесных сокровищах молодому поколению. Многие люди находят это занятие очень расслабляющим и, как следствие, радостным, когда гриб наконец-то найден.

    Магия грибов

    Когда-то считалось, что лес является чужеродным и опасным местом. А сами грибы ассоциировались с нечистой силой и хаосом.Сбор грибов напоминает мифический образ путешествия в загробную жизнь. Грибник молча идет по неиспользованным тропинкам, не оглядываясь, пока не найдет свое сокровище.
    Грибы часто образуют круги, меньшие или большие. Это было связано с гаданием, гаданием на будущее и вообще магией. Считалось, что в таких кругах проходили ведьминские шабаши или танцы эльфов и фей. Шотландцы утверждали, что феи сидят на грибах и используют их как столы. Однако валлийцы говорили о зонтах и ​​вообще отрицали танцы, утверждая, что «дьявольские круги» возникают над подземной деревней фей.Лучше вообще избегать их.

    Грибы на все

    Эти лесные сокровища использовались очень широко. Из них были созданы антибиотики, смазки для осей вагонов, защита от насекомых и даже чернила. Кто-то рассерженный мог создать яды из ядовитых особей, а кто-то влюбленный — афродизиаки. Два сросшихся гриба, подаренные любимому человеку, гарантировали ему вечную любовь. На застолье по случаю рождения ребенка подавали блюда из грибов.Интересно, что шляпки тоже делали из грибов.

    Folky не будет делать шляпы-грибы 😉 Но, конечно же, мы рады представить новую линейку одежды с грибным принтом. Коллекция Mushroom идеальна для прогулки по лесу, но при этом выглядит стильно в любом случае. Присоединяйтесь к охоте и закажите свою в нашем магазине сегодня!

    Scrumpdillyicious: Польские лесные грибы: Podgrzybek

    Промойте сушеные грибы, затем поместите в 2 стакана холодной воды и замочите не менее 4 часов или на ночь.

    Доведите бульон до кипения в большой кастрюле. Добавьте сельдерей, лук и морковь. Процедите сушеные грибы, оставив жидкость для замачивания. Добавить в суп процеженную жидкость для замачивания. Нарежьте гидратированные грибы кусочками толщиной 1/4 дюйма и добавьте в суп. Затем добавьте нарезанные грибы кремини.

    Довести суп до кипения, затем, постоянно помешивая, добавить орзо. Уменьшите огонь до слабого кипения и, периодически помешивая, чтобы макароны не прилипали, варите, пока орзо не приготовится, еще 6-8 минут.

    Тем временем приготовьте заправку: растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и варите, постоянно помешивая, до однородной массы, 3-5 минут. Удалите из супа 1 стакан бульона и добавьте соус, постоянно взбивая, пока он не загустеет и не станет без комков. Вмешайте загустевшую жидкость в суп. Добавьте мелко нарезанную петрушку и укроп.

    Завершить суп сметаной: добавить 1/4 стакана загустевшего супа к сметане и взбивать до однородной массы. Добавьте сметану в суп, постоянно взбивая, примерно 3 минуты, пока она хорошо не перемешается.Приправить по вкусу солью и перцем.
    Вареники с сушеными грибами и луком
    Для приготовления вареников 45-60

    Тесто:
    2 больших яйца
    5 столовых ложек сметаны
    3 столовые ложки растительного масла
    1 чайная ложка соли
    3/4 стакана куриного бульона
    4 стакана универсальная мука

    Начинка из грибов:
    4 унции сушеных польских грибов, замоченных в теплой воде до гидратации
    2 столовые ложки сливочного масла
    1 небольшая луковица, очень мелко нарезанная
    1 столовая ложка свежих белых панировочных сухарей
    1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
    1 столовая ложка мелко нарезанного укропа
    1 большое взбитое яйцо
    Соль и перец

    Осторожно выньте грибы из жидкости для замачивания, чтобы не повредить песок на дне миски.Грибы нарезать очень мелко и отложить. Нагрейте масло в большой сковороде. Добавить лук и тушить 5 минут или до полупрозрачности.

    Добавьте нарезанные грибы к луку и готовьте 10 минут или до тех пор, пока жидкость не испарится и смесь не начнет шипеть.

    Переложите луково-грибную смесь в большую миску и добавьте панировочные сухари, петрушку, укроп и яйцо. Приправить по вкусу солью и перцем и перемешать до образования плотной пасты. Отложите и дайте полностью остыть. Грибная начинка хранится в холодильнике до 24 часов.

    Для теста:
    В большой миске смешайте яйца, сметану, соль и куриный бульон до однородного состояния. Добавьте муку и месите вручную или в миксере, пока тесто не станет однородным. Оберните полиэтиленом и дайте постоять не менее 10 минут.

    Замесить тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности до однородного состояния. Раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма, используя скалку или макаронную машину. Используя формочку для печенья или стакан для питья, вырежьте 3-дюймовые круги. Вареники обычно полукруглые, но могут иметь любую форму.Выложите ложку начинки на каждый круг теста, затем сложите тесто и сожмите края вместе, чтобы получились полукруги, запечатывая и обжимая пальцами или вилкой. Если тесто сухое, смочите края яичным раствором — 1 взбитое яйцо с 1 чайной ложкой воды — перед тем, как сжимать края. Чтобы заморозить вареники, разложите их сырыми на пергаментном противне, следя за тем, чтобы концы не соприкасались. Поместите в морозильную камеру, а затем упакуйте их в пакет.

    Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Бросьте вареники по несколько и готовьте 6-7 минут, пока они не всплывут на поверхность. Вынуть из кастрюли шумовкой и повторить с оставшимися варениками.

    Нагрейте масло в сковороде. Добавьте вареники и обжаривайте в течение двух минут или пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Подавать со сметаной и чесноком или укропом. «Jedzcie, pijcie i popuszczajcie pasa» — то есть «ешь, пей и ослабь пояс!»



    Crema di Funghi Porcini
    На 4 порции

    1 фунт 2 унции шампиньонов, 1 унция сушеных белых грибов или полированных грибов
    1 мелко нарезанная луковица
    4 столовые ложки оливкового масла
    4 чашки говяжьего бульона
    4 столовые ложки двойных сливок
    Соль и перец по вкусу

    Гренки:
    2 ломтика белого хлеба
    Орех сливочного масла

    Гарнир:
    12 сушеных или свежих сморчков
    1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока

    Если вы используете свежие белые грибы, очистите их и нарежьте кусочками.Лук варить в масле 3-4 минуты, затем добавить белые грибы и тушить 6-7 минут. Добавить бульон, довести до кипения и тушить 20 минут.

    Если вы не используете свежие белые грибы, замочите сушеные грибы в теплой воде на 10 минут. Тем временем обжарьте шампиньоны вместе с луком, а затем добавьте пропитанные белые грибы с водой, отфильтрованной от примесей, и бульон. Тушить около получаса.

    Чтобы завершить любой из методов, снимите кастрюлю с огня и перемешайте содержимое.Затем верните суп в кастрюлю, добавьте сливки, соль и перец и медленно нагрейте. Снимите с огня, пока он не закипел, и подавайте горячим.

    Чтобы приготовить гренки, просто нарежьте хлеб маленькими кубиками и обжарьте на сливочном масле до хрустящей корочки и золотистой корочки.

    Паппарделле Джейми Оливера с дикими польскими грибами
    На 4 порции
    Рецепт любезно предоставлен Джейми Оливером

    3 унции сушеных польских грибов
    3 столовые ложки оливкового масла
    1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
    2 очень маленьких красных перца чили нарезанный
    соль и свежемолотый черный перец
    сок 1/2 лимона
    1 фунт пасты паппарделле
    небольшая горсть тертого сыра пармезан
    1 горсть свежей петрушки с плоскими листьями, крупно нарезанная
    2 унции несоленого масла

    Увлажнение грибов ночь в красном вине.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *